Желатин инструкция по применению: Желатин пищевой | Кулинарные добавки «Трапеза»

Содержание

Желатин пищевой | Кулинарные добавки «Трапеза»

Полное наименование: Желатин пищевой, марки П-180, тип Б.

Пищевой ЖЕЛАТИН по ГОСТ 11293-2017. По внешнему виду напоминает сахарный песок желтоватого цвета. Хорошие сорта желатина не имеют никакого запаха и вкуса, низкие сорта могут иметь привкус и запах клея (что, по мнению Похлебкина В.В., легко устраняется при помощи соли или пряностей).

Рекомендации:

в кулинарии: Применяется для получения желе, заливных блюд и т.п. Способ применения: столовую ложку желатина (10 г) залить стаканом холодной кипяченой воды, выдержать для набухания 40-60 мин., нагреть до 60 °С (но не кипятить — иначе у раствора появится запах клея и уменьшится желирующая способность!!!), непрерывно помешивая до растворения, затем процедить и добавить на 2-3 стакана бульона или сиропа. Нежное мягкое желе можно получить, взяв 20 г желатина на 1 литр жидкости. Чтобы желе блестело и резалось ножом, долю желатина нужно довести до 40-60 г на литр. При добавлении в желатин фруктов, нарезайте их маленькими кусочками — от крупных кусков желатин будет отталкиваться. В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов и кислот, которые разрушают желатин.

Для быстрорастворимого желатина (с продолжительностью растворения не более 10 минут):

10 г желатина (1 столовая ложка) заливают 1-1,5 стаканом горячего (70 °С — 80 °С) сиропа или бульона, перемешивают до полного растворения и процеживают. Разливают по формам и ставят в холодное место для застывания.

Все старые рецепты опирались на технологию использования желатина по ГОСТу, а новые рецепты в интернете часто используют Блюм. Прочность студня с массовой долей желатина (марки П-11) 10% — 11 Ньютонов по ГОСТу, а по импортной классификации для 6% желатина —

около 160 Блюм.

в медицине: Желатин — это почти чистый коллаген. Именно поэтому он оказывает благотворное действие на ногти, волосы и кости с суставами. Блюда с желатином и, вообще, с сильно концентрированным кожно- /рого- /костным бульоном (холодец, хаш) — незаменимое средство для ускорения сращивания костей при переломах, травмах связок, рекомендуются для укрепления ногтей. Главное — чувство меры!

Как правильно развести желатин с водой

У желатина большие кулинарные возможности, но не самая простая гастрономическая судьба. Многие не решаются на блюда, в составе которых он есть. Из статьи вы узнаете, как разводить и использовать желатин, чтобы с легкостью решиться на приготовление самых разных блюд на его основе.

Для чего нужен желатин?

Ни цвета, ни вкуса, ни запаха это лучшие характеристики натурального желатина. А задача у него стабилизировать благодаря содержащемуся в нем коллагену любую массу, придать ей форму. На кухне желатин обычно имеет дело с желе, конфи, заливным, суфле, муссом и паштетом. Способен стать надежным кулинарным товарищем и холодному мясу — покроет сверху и придаст аппетитный блеск.
Это универсальное желирующее вещество белкового происхождения. Получают его путем длительного вываривания костей домашних животных.

Как развести пищевой желатин


Какой желатин выбрать – листовой или порошковый? Выбор стоит и в вопросе формы. В пользу последнего говорит невысокая цена. По остальным параметрам листовой желатин обходит своего «соперника».

У каждого листа определенная масса, указанная на упаковке. Значит, весы не понадобятся. Если нужно меньшее количество, пластинку удобно разрезать ножницами. Работая с порошковым желатином, нужно соблюдать точные пропорции разведения водой. Обычно это 1:6, реже 1:5. С листовым и тут проще: он сам возьмет столько жидкости, сколько нужно. Никаких замеров, а скорость приготовления выше.
Кипятить желатин нельзя. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Как развести желатин для десерта и холодца


Плотность готового продукта вопрос вкуса и кулинарных задач. Эффект дрожащего желе создается при соотношении 20 г желатина на 1 литр жидкости. Оптимально для нежного заливного и молочных десертов.

Больше не значит лучше. Избыточное количество желатина сделает блюдо резиновым. Залог успеха – соблюдение пропорций.

Удвоив порцию желатина на то же количество жидкости, получим более твердый результат. Это соотношение подходит для куриного холодца, заливных, фруктовых желе.
Смело можно резать ножом блюда, приготовленные из 60 г желатина, растворенного в литре жидкости. Например, говяжьи и свиные холодцы, фруктово-ягодные пироги или украшения для тортов и пирожных.

Общие правила разведения желатина


Но сразу в литр жидкости желатин не погружают. Первый шаг разведение кипяченой, но обязательно холодной водой. Чем холоднее, тем лучше. В ледяной среде не разрушаются протеины, которые и влияют на желирующую способность вещества. А вот при добавлении непосредственно в мясной бульон, молоко или сок гранулы полностью не растворятся.
Важно именно заливать желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Листовой становится мягким быстро, порошковый нужно оставить набухать на 30-50 минут. Тут полезно свериться с инструкцией на упаковке.
Существует несколько классификаций желатина в зависимости от его силы, измеряемой в блумах: чем больше сила желатина, тем более плотную текстуру продукта вы получите в результате.

На заметку:

  1. Чтобы вынуть желе из формочки, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду, а затем переверните на холодную тарелку.
  2. Желатин обратим. Если уже загустевшую массу нагреть до 50 °С, она снова станет жидкой.
  3. Из киви, инжира и ананаса хорошее желе не получится. В них содержится особый фермент, который препятствует качественному желированию.
  4. Перед замачиванием порошкового желатина ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну.

Таблица мер для разведения желатина

Гранулированный желатин:

  • 1 чайная ложка-6 г
  • 1 столовая ложка-15 г
  • Граненый стакан-200 г
  • Чайный стакан-250 г
  • Листовой желатин:

  • 1 пластина соответствует приблизительно 2 г гранулированного желатина
  • 6 пластинок – 1 столовой ложке
  • Про желатин — интересно!

    Пищевой желатин — всё, что нужно о нём знать, — в одной статье! Выясним особенности, научимся работать, разоблачим популярные мифы! Интересное и очень полезное кулинарное чтиво) Скорее-давай-жми-нажимай!

    Поговорим сегодня про желатин! Это давно пора было сделать, ведь желатин — важнейший компонент в нашем кулинарном деле! Благодаря ему, наши муссовые торты держат форму, а нежные кремы в эклерах не текут. Желе боязливо подрагивает на блюдечке. Прозрачный холодец украшает собой новогодний стол. А сколько всяких прикольных штук для декора тортов, пирожных и пряников можно сделать! А ещё помните знаменитое: «Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба!» Рыба, говорят, тогда и впрямь не удалась, но наверняка в столовой Мосфильма её готовили с использованием желатина. Так что, получается, ежели б не он – не было бы и этого блюда, и гениальной фразы Юрия Яковлева, ставшей крылатой!

    Итак, какой бывает желатин, как с ним правильно работать, как рассчитать вес, что такое сила желатина и как её перевести – всё это я сейчас расскажу! А поможет мне в этом обучающий портал для кондитеров – онлайн-академия The Chef. Там работают настоящие профи, и я ради вас (и себя, конечно, тоже:)) поприставала к ним со скользкими вопросами: они уж точно знают, как правильно!

    Ну-с, поехали!

    Пищевой желатин – продукт животного происхождения. Его изготавливают из костей, хрящей, жил и кожи – по большей части, из соединительной ткани. Он может быть говяжьим, свиным и рыбным, поэтому не используется в веганских и постных блюдах. Ну, за исключением разве что последнего, если постящийся допускает рыбу в своём меню.

    Желатин считается полезным для организма, входит в состав различных лекарственных средств, а в некоторых случаях даже сам применяется как лечащее вещество.

    Желатин при нагревании может иметь специфический запах, но чем желатин лучше и дороже, тем меньше он пахнет. Рыбный желатин, к слову, запаха вообще почти не имеет.

    Желатин выпускается в двух формах – порошке и листах. Форма эта определяет способ работы с ним. Что это значит?

    Порошковый желатин выглядит так.

    Он всегда замачивается в холодной воде в пропорции 1:5 (или, в зависимости от силы желатина, 1:6).

    Настаивается некоторое время (современным нужно на это пару минут, но некоторые производители всё ещё делают желатин, которому требуется от 45 минут до часа)…

    …а затем подогревается до полного растворения – иначе говоря, «распускается».

    И потом уже вливается в то, что нужно желировать или сделать более стабильным: мусс, крем и т. д.

    Важно, чтобы жидкая составляющая, в которую добавляется желатин, была тёплой, чтобы желатин хорошо в ней разошёлся, а не схватился одним большим комком. Конечно, иногда бывает сложно да и нерационально подогревать весь мусс или крем. Скажем, если это мусс на основе холодной сметаны, часть его, не больше 1/3, отделяется, слегка подогревается на водяной бане или в микроволновке, потом в неё добавляется желатин, хорошо перемешивается, а далее обе смеси – тёплая, с желатином, и холодная, без — просто аккуратно соединяются силиконовой лопаточкой.

    Кстати, набухшая смесь из воды и порошкового желатина так и называется – желатиновая масса. Часто именно этот термин можно встретить в рецептах знаменитых шефов. Просто это очень удобно: развёл сразу много и убрал в холодильник, а когда нужно – достал, отвесил требуемое количество и используешь. Храниться такая желатиновая масса может до недели. По всем этим причинам, именно желатиновую массу предпочитают использовать на производстве.

    Как узнать, сколько взять самого желатина в порошке, если в рецепте указан вес желатиновой массы? Очень просто и логично. Если желатиновой массы 14 г, значит, берём 2 г желатина: 2 г порошка + 12 г воды.

    Вторая форма желатина – листовой.

    Пластинки желатина (следите, чтобы не слипались!) замачиваются в произвольном, довольно большом количестве очень холодной воды, лучше даже ледяной – чтобы желатин не начал растворяться раньше времени. Он впитает в себя столько воды, сколько ему нужно, а перед самым использованием вы его отожмёте и добавите в тёплую массу того, что нужно желировать. Непременно в тёплую, иначе желатин не растворится.

    Такой желатин удобнее использовать для индивидуальных заказов. Лист желатина обычно весит 5 г, если нужно меньше, лучше его не ломать, а разрезать ножницами, иначе во все стороны полетят мелкие осколки.

    Вот, собственно, и все отличия)

    А теперь про один из самых распространённых желатиновых мифов – что порошковый, мол, сильнее листового или наоборот. Это не так. Сила желатина совсем не зависит от его формы.

    Так, постепенно мы перебрались к ещё одной важной и загадочной теме – сила желатина! Она измеряется в градусах bloom. Чем выше цифра, тем, соответственно, желатин сильнее! Сила желатина, который встречается в продаже в нашей стране, обычно 180-200 bloom. Знаменитый и любимый многими, в том числе и мной, Dr. Oetker в синенькой пачке, например, — 200 bloom. А немецкий профессиональный Ewald подразделяется на несколько категорий: платиновый — 240 bloom, золотой — 200 bloom, серебряный — 160-170 bloom и бронзовый — 140 bloom.  Только вот информация эта практически инсайдерская, в чём и загадочность вопроса. Нигде на упаковках у нас не принято эту самую силу указывать (возможно, когда-нибудь производители исправятся)! Не уделяют ей внимания и в российских рецептах. А вот в Европе, наоборот, силу желатина в рецептах всегда отмечают, поэтому, если вы готовите по рецептам зарубежных шефов и хотите, чтобы всё было чётко, вам придётся при необходимости количество желатина пересчитать.

    Сделать это можно, опираясь на таблицу ниже. Нужно просто умножить вес желатина, указанный в рецепте, на соответствующий коэффициент. В столбце слева – сила желатина по рецепту. В столбце справа – сила вашего желатина. А между ними – тот самый коэффициент.

    240 — 1,04 — 220
    240 — 1,1 — 200
    240 — 1,15 — 180
    240 — 1,23 — 160

    220 — 0,95 — 240
    220 — 1,04 — 200
    220 — 1,1 — 180
    220 — 1,18 — 160

    200 — 0,91 — 240
    200 — 0,95 — 220
    200 — 1,06 — 180
    200 — 1,12 — 160

    180 — 0,86 — 240
    180 — 0,9 — 220
    180 — 0,94 — 200
    180 — 1,07 — 160

    160 — 0,81 — 240
    160 — 0,85 — 220
    160 — 0,89 — 200
    160 — 0,95 — 180

    Ну, и ещё несколько интересных фактов о пищевом желатине я просто обязана рассказать!

    Вот, например, второй — а по популярности, наверное, даже первый! — большущий желатиновый миф – что его ни в коем случае нельзя кипятить! Возможно, когда-то так и было. Возможно, и сейчас есть фирмы, производящие такой желатин, который кипятить нельзя. Но я таких не знаю. По моим данным, современный желатин не боится кипячения и не теряет от него своей силы (разве что от высоких температур усиливается его специфический запах), другой вопрос: зачем, спрашивается, его кипятить?! Ну правда?! При температуре 70С желатин уже полностью растворяется, поэтому смысла нагревать его дальше просто нет. Замочили желатин – подогрейте его, чтобы он полностью растворился, вот и всё. А если вдруг случайно перегрели, это не значит, что желатин нужно выбрасывать. Скорее всего, рабочие его свойства совсем не изменились, и, если вас не смущает проявившийся аромат, желатин можно использовать.

    Ещё один важный момент, который непременно нужно знать! Желатину требуется время, чтобы он начал работать в полную силу – это примерно 7 часов. Поэтому, например, зеркальную глазурь, в составе которой есть желатин, предпочтительно выдерживать перед использованием не менее 7 часов, чтобы она лучше схватилась на торте и крепче на нём держалась. Но не забываем, что подогревать глазурь можно не выше 40 градусов, иначе желатин начнёт терять воду, а значит, всё наше «созревание» пойдёт насмарку.

    Застывать изделия с желатином должны обязательно в холодильнике или морозилке. При комнатной температуре, а уж тем более, если жарко, желатин слабеет, и торты на его основе деформируются. По этой же причине все изделия с желатином до подачи должны стоять строго в холодильнике.

    Что касается расчёта количества желатина, то это вопрос неоднозначный, ведь всё зависит от плотности и свойств желируемой массы (шоколад в составе или сок – разные вещи, правда?), от эффекта, который хочется получить – крепкое слегка колышащееся желе или нежнейший мусс, и от силы самого желатина. Но, в среднем, предполагается, что на 500 г жидкости берётся 10 г желатина силой 180-200 bloom. А дальше – только пробовать: достаточно ли желатина, не слишком ли нежным или, наоборот, крепким получился продукт? Делать выводы, вносить коррективы, приспосабливаться к свойствам своих продуктов. Да, кондитерское дело – непростое! Но очень интересное!

    Успехов, весёлых кулинарных экспериментов и радости от результата!

    Надеюсь, этот материал был вам полезен! А если остались вопросы или есть что добавить — пишите в комментариях к статье!

     

     

     

    Гелоплазма Баланс инструкция по применению: показания, противопоказания, побочное действие – описание Geloplasma Balance Раствор для инфузий (20548)

    Гелоплазма Баланс

    📜 Инструкция по применению Гелоплазма Баланс

    💊 Состав препарата Гелоплазма Баланс

    ✅ Применение препарата Гелоплазма Баланс

    📅 Условия хранения Гелоплазма Баланс

    ⏳ Срок годности Гелоплазма Баланс


    Сохраните у себя

    Поделиться с друзьями

    Пожалуйста, заполните поля e-mail адресов и убедитесь в их правильности

    ⚠️ По имеющейся информации данный продукт в настоящий момент не поставляется на рынок РФ

    Описание лекарственного препарата Гелоплазма Баланс (Geloplasma Balance)

    Основано на официально утвержденной инструкции по применению препарата и подготовлено для электронного издания справочника Видаль 2008 года, дата обновления: 2009.07.20

    Владелец регистрационного удостоверения:

    Код ATX: B05AA06 (Препараты желатина) Активное вещество: желатин (gelatin) Ph.Eur. Европейская Фармакопея

    Лекарственная форма


    Гелоплазма Баланс

    Р-р д/инфузий 3%: мешки 500 мл 15 шт.

    рег. №: ЛСР-009253/08 от 21.11.08 — Не поставляется (РУ действующее)

    Форма выпуска, упаковка и состав препарата Гелоплазма Баланс


    Раствор для инфузий 3% прозрачный, бесцветный или светло-желтого цвета.

    1 л
    желатин (в форме желатина модифицированного жидкого*)30 г
    Ионный состав:
    натрий 150 мэкв/л (соответствует 150 ммоль/л)
    калий 5 мэкв/л (соответствует 5 ммоль/л)
    магний 3 мэкв/л (соответствует 1.5 ммоль/л)
    хлорид 100 мэкв/л (соответствует 100 ммоль/л)
    лактат 30 мэкв/л (соответствует 30 ммоль/л)
    Осмоляльность 295 мОсм/кг

    * частично гидролизованный и сукцинированный желатин.

    Вспомогательные вещества: натрия хлорид — 5.382 г, магния хлорида гексагидрат — 0.305 г, калия хлорид — 0.373 г, натрия лактата раствор (в пересчете на натрия лактат безводный) — 3.36 г, вода д/и — до 1 л.

    500 мл — мешки пластиковые полихлорвиниловые двухслойные (15) — коробки картонные.

    Фармакологическое действие

    Гелоплазма Баланс — 3 % раствор сукцинированного желатина или модифицированного жидкого желатина для в/в введения со средней молекулярной массой 45 000 Да. Он имеет коллоидное давление 34 мм/Бар.

    Изоэлектрическая точка достигается при рН=4.5. Отрицательные заряды, возникающие в молекуле в результате сукцинирования, приводят к увеличению молекулы в размерах и, таким образом, формируются более объемные белковые цепи, чем несукцинированные, при сохранении молекулярной массы. В результате Гелоплазма Баланс оказывает достаточный волемический эффект в течение 3-4 ч.

    Гелоплазма Баланс замещает недостаток внутрисосудистой жидкости, вызванной крово- или плазмопотерей. Таким образом, среднее АД, желудочковое диастолическое давление, сердечный систолический объем, сердечный индекс, доставка кислорода и диурез увеличиваются.

    Увеличивает объем циркулирующей крови, что приводит к увеличению венозного возврата и минутного объема кровообращения, повышению АД и улучшению перфузии периферических тканей. Вызывая осмотический диурез, обеспечивает поддержание функции почек при шоке. Снижает вязкость крови, улучшает микроциркуляцию. Благодаря своим коллоидно-осмотическим свойствам предотвращает или снижает вероятность развития интерстициального отека.

    Фармакокинетика

    Коллоидно-осмотическое давление раствора определяет степень выраженности начального эффекта. Продолжительность действия зависит от скорости деградации и экскреции коллоида.

    Волемический эффект Гелоплазмы Баланс эквивалентен количеству введенного раствора. Гелоплазма Баланс быстро покидает кровяное русло, что объясняется наличием большого количества низкомолекулярных фракций (через 2 ч в крови остается около 20% введенного препарата). T1/2 — 9 ч. Выводится почками — 75%, через кишечник — 15% (10% расщепляется в тканях посредством протеолиза и включается в белковый обмен). Не кумулирует.

    Показания препарата Гелоплазма Баланс

    • гиповолемия (профилактика и лечение): геморрагический, травматический, ожоговый и токсический шок;
    • профилактика и лечение артериальной гипотензии при спинальной или эпидуральной анестезии;
    • экстракорпоральное кровообращение;
    • гемодилюция.

    Режим дозирования

    В/в капельно, длительность инфузии и объем вводимого раствора корригируют с учетом динамики ЧСС, АД, диуреза, состояния перфузии периферических тканей.

    При среднетяжелой кровопотере и с профилактической целью в предоперационном периоде или во время операции вводят в дозе 0.5-1 л в течение 1-3 ч.

    При лечении тяжелой гиповолемии — 1-2 л.

    В экстренных, угрожающих жизни ситуациях вводят 500 мл в виде быстрой инфузии (под давлением), затем после улучшения показателей кровообращения инфузия проводится в количестве, эквивалентном объемному дефициту.

    Для поддержания ОЦК при шоке — до 10-15 л в течение 24 ч.

    Экстракорпоральное кровообращение: 0.5-1.5 л (в зависимости от используемой системы).

    Побочное действие

    В результате инфузии Гелоплазмы Баланс возможны аллергические (анафилактоидные или анафилактические) реакции, как при введении любых других плазмозамещающих растворов, при массивном введении — гипокоагуляция (вызванная эффектом разведения).

    Противопоказания к применению

    • гиперчувствительность;
    • гиперволемия;
    • тяжелая сердечная недостаточность;
    • серьезное нарушение свертываемости крови;
    • гипергидратация.

    С осторожностью: хроническая почечная недостаточность, геморрагический диатез, отек легких, гипокалиемия, гипернатриемия, состояние дегидратации (в этом случае в первую очередь требуется коррекция водно-электролитного баланса), хронические заболевания печени, при которых нарушается синтез альбумина и факторов коагуляции, а введение коллоидного раствора приведет к дальнейшему их разбавлению.

    Применение при беременности и кормлении грудью

    Не было отмечено случаев эмбриотоксического действия Гелоплазмы Баланс, однако возможность возникновения аллергических реакций нельзя исключить полностью. При беременности препарат следует назначать тогда, когда возможная польза для матери превышает потенциальный риск для плода. Отсутствуют данные по проникновению Гелоплазмы Баланс в материнское молоко.

    Применение при нарушениях функции печени

    С осторожностью употреблять при хронических заболеваниях печени.

    Применение при нарушениях функции почек

    С осторожностью: хроническая почечная недостаточность.

    Применение у детей

    Никакой информации о применении Гелоплазмы баланс у детей в возрасте до 1 года не имеется.

    Применение у пожилых пациентов

    Степень снижения гематокрита не должна превышать 25% у пожилых пациентов.

    Особые указания

    Гелоплазма Баланс может изменять показатели диагностических тестов на глюкозу, фруктозу, холестерин, жирные кислоты, а также СОЭ, удельный вес мочи, показатели белка в моче (в т.ч. биуретовый метод). Мутные растворы не используют. Перед переливанием желатина врач должен произвести визуальный осмотр предназначенных для инфузии мешков. Препарат считается пригодным для использования при условии сохранения герметичности упаковки. Препарат должен быть прозрачен.

    Степень снижения гематокрита не должна превышать 25% (у пожилых, а также при сердечно-сосудистой и легочной недостаточности — 30%). При хронической сердечной недостаточности инфузию проводят медленно из-за возможной циркуляторной перегрузки. При введении во время операции более 2-3 л в послеоперационном периоде следует контролировать концентрацию белка в сыворотке крови, особенно при наличии отека тканей (при необходимости для дальнейшей плазмозамещающей терапии целесообразно введение человеческого альбумина).

    При нарушениях свертываемости крови и хронических заболеваниях печени необходим контроль параметров свертываемости крови и сывороточного альбумина. При использовании в виде инфузии под давлением (манжета тонометра, насос для инфузий) раствор необходимо подогреть до температуры тела. При введении препарата под давлением весь воздух из мешка должен быть предварительно удален.

    Передозировка

    Основной риск передозировки связан с возможностью циркуляторной перегрузки, что в дальнейшем может отрицательно повлиять на функцию сердца и легких. При появлении симптомов циркуляторной перегрузки в результате передозировки вливание немедленно прекратить.

    Лекарственное взаимодействие

    Фармацевтически несовместим с жировыми эмульсиями, барбитуратами, миорелаксантами, антибиотиками, ГКС.

    Совместим с растворами электролитов, углеводов, цельной кровью.

    Условия хранения препарата Гелоплазма Баланс

    Хранить при температуре не выше 25°С. Не замораживать! Хранить в недоступном для детей месте.

    Срок годности препарата Гелоплазма Баланс

    Срок годности — 2 года.

    Не использовать после окончания срока годности.


    Сохраните у себя

    Поделиться с друзьями

    Пожалуйста, заполните поля e-mail адресов и убедитесь в их правильности

    ПРИМЕНЕНИЕ ЛИСТОВОГО ЖЕЛАТИНА. Статьи компании «Вип продукт Украина»

    ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ЛИСТОВОГО ЖЕЛАТИНА
    «EWALD-GELATINE GMBH» Германия

    Масса листового желатина составляет около 5гр. (120+ блюм) на лист. Листовой желатин более удобен в использовании, т. к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает, (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.

    Желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней, а также кремов, желе и других кондитерских изделий. Позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта.

    Основные характеристики:

    РН 4,9-5,5
    Белок 85гр.
    Влажность
    Примеси
    Углеводы 0гр.
    Жиры
    Условия хранения 3 года, в сухом помещении без запаха

    Некоторые рекомендации по применению листового желатина от компании Ewald-Gelatine GMBH (Германия)

    Имеется два основных варианта (рецепта) применения желатина.
    Рецепт I. Холодное приготовление (крем — блюда и взбитые сливки)
    1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
    2. Отжатый желатин разогреть на водяной бане или в микроволновой печи до жидкого состояния
    3. Растопленный желатин охладить до температуры 40-45°С. Смешать крем или взбитый белок с желатиновым раствором, затем все вместе осторожно выложить в форму.
    4. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
    Рецепт II. Горячее приготовление (желейные и студнеобразные блюда)
    1. Необходимое количество листов желатина замочить в течении 3-5 мин в холодной воде до образования мягкой консистенции, после чего отжать.
    2. Добавить их в горячую, но не кипящую жидкость-основу и перемешать до полного растворения.
    3. Готовое блюдо поместить в холодильник для его дальнейшего застывания.
    4. Блюдо отделить кончиком ножа от края формы, затем погрузить форму с блюдом ненадолго в горячую воду и опрокинуть.

    1. Кондитерские изделия
      Пирожные с ягодами (наполнитель: крем со сливками и яичной массой) (рецепт I)
      Ингредиенты: 3 яичных желтка, 0,05 кг сахара, 0,375 литра сливок 33-35%, 0,05 кг ванильного сахара, 0,25 кг красной смородины, малина и земляника, пирожные из песочного, сдобного теста (купленные готовыми к употреблению), 4 листа желатина.
      Приготовление: желатин размочить в холодной воде и оставить разбухать приблизительно на 5 минут. Яичный желток взбить с сахаром до получения густой однородной кремообразной массы. 0,25 литра сливок взбить с ванильным сахаром и добавить массу из яичного желтка. Разогретый и при этом ставший жидким желатин подмешивать по капле, затем необходимо крем охладить. Вымытые ягоды размельчить и поднимая сливочный крем ввести под него. Оставить определенное количество ягод для украшения при сервировке. Пирожные наполнить этой массой и поставить окончательно застывать в холодильник. Перед подачей на стол необходимо украсить при помощи рисунка в виде точек из взбитых сливок и оставшейся смородины.
      Русская шарлотка (рецепт I)
      Ингредиенты: 3 яйца, 1 кг сах. пудры, 0,55 л сливок 33-35%, 0.5 л рома, рулет с малиновым джемом (покупной) 1 шт., 6 листов желатина.
      Приготовление: замочить желатин в холодной воде на 5-7 мин. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, половину сливок довести до кипения, немного охладить и смешать с яичной смесью. Затем варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Охладить. Затем добавить ром, растопленный желатин, взбитые сливки.
      Дно пластиковой миски на 1-2 л проклеить пищевой пленкой, по всему дну миски выложить нарезанный рулет, как можно плотнее. Залить готовый крем и поставить в холодильник. При подаче выложить шарлотку на большое блюдо и украсить листочками мяты и свежими фруктами.

    2. Десерты
      Cливочная панакота (рецепт II)
      Ингредиенты: сливки 33-35% 2 литра, сахар 0,24 кг, ванильная палочка 0,004 кг, 5 листов желатина.
      Приготовление: сливки соединить с сахаром и ванильной палочкой, перемешать и нагреть. Желатин замочить на 10-15 мин. Растопленный желатин добавить тонкой струйкой в массу, процедить через сито и разлить по охлажденным формам. При подаче украсить свежими ягодами и тертым шоколадом.
      Мусс семифредо с каштаном (рецепт I)
      Ингредиенты: желток 0,075 кг, яйца 2 шт., сахар 0,075 кг, паста каштановая 0,09 кг, каштан в сиропе 0,11 кг, бакарди белый 0,015 кг, сливки 33-35% 0.25 л, 3 листа желатина.
      Приготовление: Желтки соединить с яйцами и взбить до пышной консистенции, заварить сиропом, добавить распущенный желатин и перемешать. Пюре протереть через сито, добавить измельченный каштан, влить ром, перемешать и добавить желтковую массу, перемешать и добавить взбитые сливки. Осторожно перемешать и выложить в формы. Заморозить
      Клубничный мусс (рецепт I)
      Ингредиенты: Клубничное пюре 0,175 кг, меренга 0,1 кг, взбитые сливки 0,125 кг, 4 листа желатина.
      Приготовление: Клубничное пюре соединить с растопленным на водяной бане желатином, и добавить меренгу, осторожно перемешать, подмешивая взбитые сливки. Мусс разлить по охлажденным формам и поставить в холодильник до застывания
      Земляничный крем (рецепт I)
      Ингредиенты: 0,5 л йогурта, 0,05 кг сахара, 0,5 лимона, 0,25 кг свежей или 0,225 кг замороженной земляники, 8 столовых ложек воды, 0,25 литра взбитых сливок 33-35%, 8 листов желатина.
      Приготовление: йогурт взбить с сахаром до появления пены. Протереть землянику с сахаром. Несколько ягод оставить для украшения. Мякоть плодов хорошо взбить с соком лимона и йогуртом. Желатин растворить в воде, дать ему остыть и взбить с фруктовым йогуртом. Как только масса начнет становиться желеобразной, сливки должны приподняться. Разлить по стаканам и украсить при помощи сливок и фруктов.
      Холодный фруктовый суп из вишни (рецепт II)
      Ингредиенты: 0,75 кг вишни, 0,15 кг сахара, пол-лимона, 1,5 литра воды, 4 листа желатина.
      Приготовление: из вишни удалить косточки и варить до мягкого состояния вместе с водой, сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой. Желатин размягчить в холодной воде и дать ему разбухнуть в течение 5 минут. Несколько ягод вишни вынуть, остальные ягоды с жидкостью протереть через сито и смешать с водой, затем разбухший и размокший желатин влить в жидкость и налить холодный суп в суповую тарелку. Вынутые раньше вишни распределить по тарелке и все поставить охлаждаться в холодильник
      Лимонный шифон (рецепт I)
      Ингредиенты: яйца 3 шт., сахарная пудра 0,085 кг, взбитые сливки 0,3 кг, цедра 1 лимона, сок 1 лимона, 10-12 листов желатина.
      Приготовление: Замочить желатин в холодной воде на10-15 мин., Взбить желтки с сахарной пудрой до получения воздушной смеси. Взбить сливки и белки. Растопленный желатин ввести в яичную смесь тонкой струйкой и перемешать массу до однородной консистенции. Затем добавить цедру и сок лимона, взбитые сливки и белок и аккуратно перемешать пластиковой лопаткой. Полученную массу налить в заранее охлажденную форму и поставить в холодильник на 2-3 часа. При подаче края мусса подрезать острым ножом и выложить на блюдо. Если шифон не вынимается, то можно на несколько секунд погрузить форму в горячую воду. Украсить можно свежими ягодами и фруктами, а также взбитыми сливками.
      Ананасовый пудинг (рецепт I)
      Ингредиенты: сливки 0,3 л, желток 3 шт., сок ананасовый 0,2 л, мука пшеничная 0,05 кг, консервированные ананасы 0,8 кг, взбитые сливки 0,3 кг, 10 листов желатина.
      Приготовление: Смешать в миске сливки, желтки, муку и сок. Варить на медленном огне, постоянно взбивая смесь до загустения, не допуская закипания. Затем охладить. В смесь добавить растопленный желатин, замоченный ранее на 10-15 мин. в холодной воде. Затем добавить ананасы, нарезанные кусочками, взбитые сливки и взбитые белки. В охлажденную форму налить приготовленную смесь и поставить в холодильник на 2-3 часа, пока не застынет. При отпуске форму погрузить в горячую воду на несколько секунд, и выложить пудинг на блюдо. Можно украсить кусочками ананаса, виноградом, клубникой.

    3. Мясные блюда
      Мясной студень ( рецепт II)
      Ингредиенты: 0,4 кг свинины и телятины, подсоленная вода, приправы, овощи для супа, 1 маринованный огурец, 8 листов желатина.
      Приготовление: положить в подсоленную воду мясо, приправы, овощи и варить до полной готовности, а затем процедить через сито. В 0,5 литра бульона добавить специи по вкусу и там же растворить 6 листов желатина. Мясо, порезанное на мелкие кубики, овощи для супа и маринованный огурец поместить в форму и все это залить бульоном. Вместо свежего мяса могут быть использована любая колбаса или мясо для жарки.

    Пикантный студень из птицы (рецепт II)
    Ингредиенты: 0,6 кг мяса индейки, 0,1 кг сала, 0,5 литра бульона, соль, перец, мускат, тертый на терке лук, перетертая лимонная цедра, приправы, 0,25 л белого вина, 1 стручок зеленой паприки, 2 сваренные вкрутую яйца, порезанный полосками красный сладкий перец, петрушка, 8 листов желатина.
    Приготовление: мелко порубить мясо с салом. В бульон добавить по вкусу вино и приправы, разогреть и ввести туда желатин. Форму облить холодной водой. Немного охлажденную желейную жидкость налить в форму и дать ей застыть. Сверху можно выложить рисунок в виде цветка из вырезанных долек зеленого сладкого перца. Сверху снова налить желейной жидкости и поставить охлаждаться в холодильник. Мясную массу с желейной жидкостью налить в форму, поставить на охлаждение. Подавать на стол с половинками яиц, дольками красного сладкого перца и зеленью. При желании слои можно уложить при помощи яичных кружков.

    Студень из свинины ( рецепт II. )
    Ингредиенты: 0,4 кг свинины, соль, перец ч/м, 4 сваренных яйца, 0,35 кг кочана цветной капусты, 4 шт. моркови, несколько маринованных огурцов, 0,03 л уксуса, 8 листов желатина.
    Приготовление: Мясо хорошенько приправить солью и перцем и обернув алюминиевой фольгой запекать в печи до полной готовности. Достать упакованное мясо, выделившийся мясной сок слить в специально приготовленную миску и дать мясу остыть. В 0,25 литрах воды варить до полной готовности очищенную морковь и мелкие кочаны брюссельской капусты. После того как они будут готовы достать при помощи шумовки, и в этой горячей воде из-под овощей следует растворить предварительно замоченный желатин. К этой жидкости добавить мясной сок и приправу по вкусу (соль, перец и уксус). Остывшее мясо нарезать кольцами и разместить по тарелке в разнообразном порядке вперемешку с овощами, яйцами, разделенными на 8 частей и т. д. Все это залить желейной жидкостью и поставить в холодильник застывать

    1. Рыбные блюда
      Рыбный студень (рецепт II)
      Ингредиенты: 0,5 кг тунца или другой ценной рыбы, 0,25 кг пикулей, 0,25 кг оливок, фаршированных паприкой, 3 столовых ложки лимонного сока, 0,75 литра белого вина, соль, перец, 2 лимона, петрушка для гарнира, 10 листов желатина.
      Приготовление: Форму облить холодной водой. Вино попробовать, добавить специи по вкусу и подогреть, затем растворить в нем желатин. В форму залить желирующую жидкость и поставить застывать. На полученный слой выложить рыбу, половинки оливок и пикули, снова залить желирующей жидкостью и поставить застывать. Форму попеременно то заполнять необходимыми компонентами, то заливать желирующей жидкостью. Затем форму поставить в холодильник до полного охлаждения. Студень перед подачей на стол можно украшать дольками лимона, петрушкой или вареными яйцами.

    Рыба в желе (рецепт II)
    Ингредиенты: 0,65 кг вареной рыбы, уксус по вкусу, 2 лавровых листа, соль, перец горошком, 0,25 кг крабового мяса, 2 яйца, соль, мускат, 1 оливка, фаршированная паприкой, лук репчатый, 4 помидоры, 10-12 листов желатина.
    Приготовление: рыбу почистить, добавить уксуса по вкусу и посолить, затем варить в жирном бульоне, после чего дать ему остыть. Форму облить холодной водой. Яйца взбить с солью и мускатом, налить в плоский сосуд и поставить в печь затвердевать. В 1 литр рыбного бульона добавить по вкусу уксус и специи, разогреть и затем растворить там желатин. Получившуюся жидкость залить в форму. Когда данная форма застынет, крабовое мясо можно использовать для украшения в качестве чешуи, воткнутые яйца с оливками как голову, а репчатый лук как хвост. Добавить еще немного желейной жидкости и рыбы, поставить охлаждаться. После того, как это блюдо застынет, его можно украсить дольками помидоров.

    Форель в желе (рецепт II. )
    Ингредиенты: 4 потрошеные форели, вода, подкисленная уксусом, 0,125 литра белого вина, перец, луковый порошок, 2 маринованных огурца, 0,03 кг каперсов, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовых ложки паприки, 0,13 кг крабов, 6 листов желатина.
    Приготовление: форель варить в воде, подкисленной уксусом, до полной готовности. 0,25 литра рыбного бульона смешать с белым вином и предварительно замоченный желатин растворить в горячем бульоне. Форель выложить на блюдо и при подаче на стол можно украсить яйцами, разделенными на 8 частей, полосками паприки, каперсами, колечками огурцов и крабами. Студнеобразную жидкость следует приправить солью, перцем, луковым порошком и как только жидкость застынет на половину, ее следует вылить на рыбу. Блюдо для полного застывания следует еще раз поставить в холодильник

    Мусс из лосося (рецепт I)
    Ингредиенты: филе красной соленой рыбы 0,3 кг, кубик льда, сметана 0,1кг, бульон рыбный 0,05 л, желатин 10-12 листов.
    Приготовление: Замочить желатин в холодной воде на 10-15 мин. Приготовить мусс при помощи блендера: кусочки рыбы и кусочек льда положить в миску, пробить несколько секунд. Добавить бульон в сметану. И снова все перемешать. Растопить желатин и тонкой струйкой добавить мусс в охлажденную форму, налить получившийся мусс и поставить в холодильник на 2-3 часа.
    При подаче мусс выложить на блюдо и сверху украсить ломтиками лосося, листьями салата и веточками укропа
    5. Овощные блюда
    Рис по-императорски (рецептом II. )
    Ингредиенты: рис 0,11 кг, молоко 1,25 кг, палочка ванили, сахарная пудра 0,06 кг, теплая вода 0,05л, взбитые сливки 0,3 кг, 7 листов желатина.
    Приготовление: Рис промыть и варить до полного впитывания воды, затем добавить молоко и ванильную палочку. Массу топить на медленном огне 2 часа до полного разваривания риса. Охладить и вынуть ванильную палочку. Добавить сахар. Растопить замоченный ранее желатин в соответствие с рецептом II и добавить тонкой струйкой в рисовую смесь. Взбить сливки и добавить в рисовую массу, аккуратно помешивания.
    Охладить форму и заполнить ее рисовой массой и поставить в морозилку на 3-4 часа до полного застывания. За 20 минут до подачи извлечь мусс из морозилки и дать постоять ему при комнатной температуре. Затем выложить на блюдо и украсить фруктами и цедрой апельсина.
    Пикули-студень с ветчиной (рецепт II. )
    Ингредиенты: 8 колец приготовленной ветчины, 0,5 кг пикули, немного соли, лимонный сок, 0,25 л белого вина, 8 листов желатина.
    Приготовление: желатин растворить в соответствие с рецептом II. Пикули из стакана вылить в миску, смешать с вином, соль и лимонный сок добавить по вкусу. Растворенный теплый желатин по капле добавить под выложенные овощи и поставить в холодильник для того, чтобы он застыл. Бульон из овощей и вина налить в форму, предварительно облитую холодной водой, затем поставить застывать в холодильник, колечки ветчины положить сверху. Поверх этого следует добавить пикули со студнеобразной жидкостью и все это вместе необхо димо поставить в холодильник застывать. Сервировать можно с майонезом или тостами.
    6. Салаты
    Фруктовый салат с вишнево-желейными кубиками (рецепт II. )
    Ингредиенты: 0,25 кг ананасов, 0,13 кг половинок персиков, 0,1 кг синих и зеленых ягод винограда, сахар и лимонный сок по вкусу, 0,15 кг мандаринов,0,125 литра вишневого сока, 5-6 листов желатина.
    Приготовление: в хорошо подслащенный вишневый сок подмешать предварительно замоченный и растворенный желатин и все вместе поставить в холодильник до полного застывания, после чего получившуюся массу разрезать ножом на кубики. Затем в глубокое блюдо добавить по частям хорошо перемешанные фрукты с сахаром и лимонным соком и смешать с желейными кубиками. Сразу же подавать на стол.
    Яйца в желе (рецепт II. )
    Ингредиенты: 4-6 шт. яиц, 0,25 кг консервированных шампиньонов, 0,5 литра мясного бульона (бульонный кубик), соль, перец, сахар, уксус, каперсы, 1 головка салата, 4 листа желатина.
    Приготовление: яйца сварить вкрутую, и порезать кольцами. Маленькие формочки обмыть холодной водой, в 0,5 литра мясного бульона добавить специи по вкусу. Желатин растворить в получившимся нагретом бульоне, немного дать остыть и затем залить дно формочек. Дать застыть этой жидкости и сверху положить кольца яиц, шампиньонов, а также каперсы и заполнить нарезанным яйцом. Долить сверху желейную жидкость, пока формочки не будут полностью заполнены. Дать блюду застыть и подавать к столу на листах салата.
    Желе из свежих овощей ( рецепт II. )
    Ингредиенты: 0,375 литра томатного сока, 0,2 кг мелко нарезанной белой капусты, 0,1 кг тертой на крупной терке моркови, 0,1 кг нарезанных кубиками огурцов, 2 столовых ложки нарезанных мелкими кусочками стручков красного перца, 0,05 кг нарезанного кубиками сельдерея, соль, сахар, тобаско, острый соевый соус, 2 столовых ложки лимонного сока, 8 листов желатина.
    Приготовление: желатин размочить в холодной воде и дать ему разбухнуть в течение 5 минут. 0,125 литра томатного сока разогреть и, помешивая, растворить в нем вымоченный и разбухший желатин. Затем добавить остатки холодного томатного сока и добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок, несколько капель тобаско и острого соевого соуса. Полученную желейную жидкость попробовать на вкус и охлаждать так долго, пока она не будет стекать с ложки каплеобразно. Если масса достигла данного состояния, то необходимо заранее подготовленные овощи класть под эту массу в соответствующие формы (блюда или миски). Дать застыть до достижения возможности резать данную массу ножом (в холодильнике). При подготовке к подаче на стол данную массу можно опрокинуть и украсить.

    Адиарин саше 250 мг 8 шт.

    Краткое описание

    в качестве дополнительного источника желатина.

    Активным веществом Адиарина является желатина таннат — комплекс желатина и танина.
    При приёме внутрь желатина таннат не изменяется в кислой среде желудка; в щелочной среде кишечника распадается на желатин и танин. Желатин обладает свойством абсорбировать (связывать) микробные токсины в просвете кишечника и выводить их из организма, что способствует уменьшению явлений интоксикации. Танин обладает выраженным местным вяжущим действием. При попадании в просвет кишечника образует на поверхности воспаленной слизистой оболочки защитную пленку, уменьшает воспаление, оказывает обезболивающее действие, препятствует всасыванию микробных токсинов и излишней потере жидкости организмом.

    Эффект от применения Адиарина сохраняется до 12 часов.

    дополнительное средство в комплексной терапии диареи у взрослых и детей.

    содержимое пакетика высыпать в столовую ложку, смешать с небольшим количеством воды и в таком виде дать выпить ребёнку;
    либо растворить содержимое пакетика в 50-100 мл кипячёной воды, охлаждённой до комнатной температуры, и полученную суспензию вместе с образовавшимся осадком дать выпить ребёнку.

    Дети до 3-х лет — по 1 пакетику с интервалом 4-6 часов до исчезновения симптомов диареи, но не более 6 пакетиков в сутки.
    Дети от 3-х до 14 лет — по 1-2 пакетика (в зависимости от степени выраженности диареи) с интервалом 4-6 часов до исчезновения симптомов диареи.
    Дети старше 14 лет и взрослые — по 1-2 капсулы (в зависимости от степени выраженности диареи) с интервалом 4-6 часов до исчезновения симптомов диареи.
    При необходимости доза может быть увеличена после консультации с врачом.

    индивидуальная непереносимость компонентов БАД к пище

    class=»h4-mobile»>

    Гелофузин

    Гелофузин является лекарственным препаратом, отпускаемым по рецепту. Информация на данной странице предназначена исключительно для специалистов здравоохранения — для медицинских и фармацевтических работников. Полная информация по применению препарата Гелофузин содержится в инструкции по медицинскому применению.

    1000 мл раствора содержит:

    Концентрация электролитов:

    Физико-химические характеристики: теоретическая осмолярность 274 мОсм/л, рН от 7,1 до 7,7
    Описание: прозрачный раствор от бледно-желтого до желтого цвета
    Фармакотерапевтическая группа: плазмозамещающее средство
    Код АТХ: В05АА06

    Гелофузин — 4 % раствор сукцинилированного желатина (также известный как модифицированный жидкий желатин) для внутривенного введения со средней молекулярной массой 23 200 дальтон. Он имеет коллоидно-осмотическое давление 34 мм рт. ст. Изоэлектрическая точка достигается при рН 4,5. Отрицательные заряды, возникающие в молекуле в результате сукцинилирования, приводят к увеличению молекулы в размерах и, таким образом, формируются более объемные белковые цепи, чем несукцинилированные, при сохранении молекулярной массы.

    В результате Гелофузин оказывает достаточный волемический эффект в течение 3–4 часов.

    Терапевтическое действие

    Гелофузин замещает недостаток объема внутрисосудистой жидкости, вызванный крово- или плазмопотерей. Таким образом, среднее артериальное давление, левожелудочковое диастолическое давление, сердечный систолический объем, сердечный индекс, доставка кислорода и диурез увеличиваются.

    Механизм действия

    Коллоидно-осмотическое давление раствора определяет степень выраженности начального эффекта. Продолжительность действия зависит от скорости деградации и экскреции коллоида. Волемический эффект Гелофузина эквивалентен введенному количеству раствора. Поскольку Гелофузин — плазмозаместитель, он не обладает эффектом увеличения объема плазмы. Потеря протеинов плазмы не восполняется Гелофузином.

    В качестве коллоидного плазмозамещающего средства в следующих случаях:

    • профилактика и лечение абсолютной и относительной гиповолемии (например, вследствие геморрагического или травматического шока, пери-операционной потери крови, ожогов, сепсиса)
    • профилактика гипотензии (например, в связи с проведением эпидуральной или спинальной анестезии)
    • гемодилюция
    • экстракорпоральное кровообращение (аппарат сердце-легкие, гемодиализ)

    Полная информация по применению препарата Гелофузин содержится в инструкции по медицинскому применению.

    Гелофузин вводится внутривенно.

    Общая доза, длительность и скорость введения зависят от индивидуальных потребностей с учетом результатов контроля обычных параметров кровообращения (например, артериального давления), которые, при необходимости, должны быть скорректированы. 

    Для обнаружения, по возможности на более раннем этапе, наступления аллергических (анафилактических/анафилактоидных) реакций первые 20–30 мл Гелофузина должны вводиться медленно и под тщательным наблюдением.

    Дозировки, рекомендуемые для взрослых пациентов

    • Профилактика гиповолемиии и гипотензии, лечение легкой гиповолемии (например, при умеренной крово- и плазмопотере) — 500–1000 мл;
    • Лечение тяжелой гиповолемии — 1000–2000 мл;
    • В экстренных, угрожающих жизни ситуациях — 500 мл в виде быстрой инфузии (под давлением), затем, после улучшения параметров кровообращения, инфузия должна осуществляться в количестве, эквивалентном объемному дефициту;
    • Экстракорпоральное кровообращение — в зависимости от используемой системы кровообращения, но обычно от 500 до 1500 мл.

    Для пациентов с нарушениями свертываемости крови, почечной недостаточностью и хроническими заболеваниями печени рекомендуется подбор дозировки в соответствии с индивидуальной клинической ситуацией, при этом необходимо учитывать результаты клинико-химических исследований.

    Максимальная суточная доза

    Практически зависит от степени достигнутой гемодилюции. Падение гематокрита ниже 25 % (у пациентов с сердечно-сосудистой и легочной недостаточностью — 30 %) требует переливания эритроцитарной массы или цельной крови, после чего введение Гелофузина можно продолжить.

    При массивных кровопотерях, в случае необходимости, возможно переливание до 10–15 л раствора в сутки (при соблюдении указанных выше условий).

    Максимальная скорость инфузии

    Максимальная скорость инфузии зависит от состояния гемодинамики, периферической микроциркуляции и диуреза.

    Как растворить желатиновый порошок

    Желатин — это естественное закрепляющее средство, которое превращает жидкость в гель. Он универсален и прост в использовании для приготовления восхитительных охлажденных десертов, включая классическую ванильную паннакотту, шоколадный мусс и рахат-лукум.

    Для получения идеального результата без комков растворите желатиновый порошок перед добавлением к любимым сладким лакомствам.

    Шаг 1:

    Налейте холодную воду в небольшую миску и сбрызните желатином, взбивая вилкой.Отложите на 5 минут или пока он не станет мягким.

    Шаг 2:

    Поставьте миску в жаропрочную миску с горячей водой и помешивайте, пока желатин не растворится. Никогда не кипятите желатин, так как он может стать вязким.

    Шаг 3:

    Слегка охладите, прежде чем добавлять в смесь, которую вы хотите застыть. Обе смеси должны иметь одинаковую температуру, чтобы не было комков.

    В чем разница между порошкообразным желатином и листовым желатином?

    Желатин бывает двух видов обезвоженных: в порошке или в листах (желатин листовой).Порошкообразная форма обычно выпускается в 10-граммовых пакетиках и более доступна, чем листовая версия. Листовой желатин поставляется в листах и ​​эквивалентен одной чайной ложке порошкообразного желатина. Что касается времени замачивания, порошкообразный желатин требует меньше времени, чем желатин листовой.

    Есть ли заменитель желатина для вегетарианцев?

    Да, вегетарианцы могут использовать агар-агар, который по своим свойствам похож на желатин, но производится из морских водорослей. Для получения дополнительной информации попробуйте наше удобное руководство по использованию агар-агара.

    Как хранить желатин?

    Обе формы желатина, порошкообразные и листовые, следует хранить в прохладном, сухом месте в закрытых контейнерах, чтобы они не впитывали влагу или запахи.

    Статьи по теме

    Что такое желатин?
    Как приготовить панна котту
    21 способ с чизкейком
    14 десертов, лучше приготовленных из желе
    11 панна котта, которые поразят вас

    Лучшие рецепты с желатином

    Тройной шоколадный чизкейк
    Желейно-заварные тарталетки
    Рахат-лукум
    Манго-кокосовый мусс
    Медово-молочные кремы
    Желейный чизкейк
    Фруктовые желейные кусочки в ланч-боксе с низким содержанием сахара

    Использование желатина для придания формы и формы десертам — Практическое руководство

    Те из нас, кто помнит те вездесущие разноцветные кольца Jell-O, когда мы были детьми, могли бы содрогнуться, услышав, что десерты на основе желатина появляются в прекрасных ресторанах.Но это не слепки наших матерей.

    Приправленные цельными фруктами, фруктовым пюре, вином, спиртными напитками, корицей или мятой, желатиновые десерты могут быть изысканными, с подобным драгоценным камням великолепием. Прекрасным примером этого является террин Стивена Дерфи с клубникой и шампанским.

    При добавлении в ароматные заварные основы и осветлении взбитыми сливками, яичным белком или их комбинацией, желатин придает упругость и стойкость воздушным муссам, баварским кремам и сладким холодным суфле, например, лимонному суфле. правильно.

    Как бы вы ни планировали использовать желатин, ключ к успешному приготовлению десертов с его использованием заключается в правильном добавлении желатина в другие ингредиенты для получения гладких и нежных результатов.

    Желатин в порошке легко работать с

    Желатин бывает порошкообразным и листовым (или листовым); они дают идентичные результаты. Я всегда использую порошкообразный (гранулированный) желатин, как и большинство знакомых мне поваров, потому что он легко доступен и прост в использовании. В Европе существует более сильная традиция использования листового желатина, который, как утверждают некоторые, легче измерить, но которому требуется больше времени для замачивания, чтобы проявить его гелеобразующие свойства.

    Необходимое количество желатина зависит от вашего рецепта. Идеальный желатиновый десерт достаточно твердый, чтобы держать форму, но достаточно нежный, чтобы быстро таять на языке. Слишком много желатина делает десерт жестким и эластичным; слишком маленькое количество приводит к расколу и разрушению десерта. Один пакет порошкообразного желатина без вкусовых добавок (около 2-1 / 4 чайных ложек или 1/4 унции) затвердеет примерно на 2 чашки жидкости (просто помните «пакет на пинту»). Если вам нужен более мягкий десерт, как, например, мусс, вы можете использовать до 3-х стаканов жидкости на пакет.

    Размягчить порошкообразный желатин и затем растопить его одним из двух способов

    Размягчить желатин перед плавлением

    Использование желатина требует двух этапов: его размягчения в холодной жидкости (этап, называемого цветением), а затем нагревания жидкости для плавления желатина. Первоначальное размягчение помогает желатину плавно расплавиться и раствориться.

    Жидкость, которую вы используете для смягчения желатина, зависит от вашего рецепта. Во многих рецептах требуется вода, но часто это будет сок, кофе, вино или спиртные напитки.Жидкость выполняет двойную функцию — смягчает желатин и придает аромат.

    Один из способов растопить размягченный желатин — в кастрюле на слабом огне. Только не дайте смеси закипеть: сильный жар разрушит гелеобразующие свойства. Затем добавляется расплавленный желатин, как указано в рецепте.

    Или вы можете размешать размягченный желатин прямо в теплой смеси, например, в заварном креме, где он растает и растворяется. Обязательно перемешайте, пока желатин тает, чтобы он не отделился от заварного крема.

    Осторожное добавление времени

    Желатин быстро схватывается при охлаждении: помните об этом, смешивая его с другими ингредиентами. При добавлении расплавленного желатина к ароматической основе, такой как фруктовое пюре, лучше всего, если желатин еще теплый (особенно, если ароматическая основа холодная), иначе желатин затвердеет, как только он коснется основы, и может образовывать нити.

    Если вы добавляете взбитые сливки или взбитые яичные белки в ароматизированную желатиновую смесь, как в мусс, баварский крем или суфле, смесь заварного крема и желатина следует охладить на ледяной бане до тех пор, пока она не станет прохладной и не загустеет. немного.Если желатин недостаточно застыл, он будет слишком жидким, чтобы легко смешаться со взбитыми сливками; если он слишком сильно застыл, его твердость не позволит крему свернуться равномерно. Если желатиновая смесь застывает слишком сильно, прежде чем вы будете готовы добавить другие ингредиенты, осторожно нагрейте ее, чтобы смягчить.

    Охлажденный желатин для застывания

    Десертам на основе желатина необходимо некоторое время выдержать в холодильнике, прежде чем они будут поданы. Я считаю, что шести часов обычно достаточно для идеально застывшего охлажденного десерта.Не поддавайтесь соблазну заморозить десерт, чтобы ускорить процесс; замороженный желатин отделяется при оттаивании.

    Желатиновые десерты сохранят нежность в течение примерно 36 часов охлаждения. После этого они станут жесткими или частично потеряют форму, поэтому планируйте подавать десерт не раньше, чем через день после его приготовления.

    Охлаждение базы по льду

    Охладите желатиновую основу перед добавлением взбитых сливок или яичных белков. Когда желатиновая основа с заварным кремом достигнет консистенции взбитых яичных белков, добавьте взбитые ингредиенты.Затем аккуратно перелейте смесь в форму и охладите, чтобы она застыла.

    Ингредиенты для просмотра

    Желатин не застынет, если он был объединен с ингредиентом, содержащим определенный фермент, разрушающий молекулы белка. Известные нарушители включают киви, папайю, ананас, инжир, дыню и свежий имбирь. Сильно кислые фрукты и жидкости также вызывают проблемы с желатином. При использовании кислых соков или пюре может потребоваться дополнительный пакет желатина, чтобы десерт застыл.

    Замочите листовой желатин и смешайте его с теплыми ингредиентами

    Как использовать листы желатина и желатин в порошке

    Желатин в порошке

    Шаг 1
    Налейте 3 столовые ложки воды или 3 столовые ложки жидкости, которую необходимо приготовить, в небольшую жаропрочную миску.Посыпьте жидкость порошкообразным желатином и перемешивайте, пока желатин полностью не смешается.

    Шаг 2
    Поставьте миску в кастрюлю с едва кипящей водой. Подождите, пока желатин полностью не растворится и не станет прозрачным, примерно на 5 минут.

    Шаг 3
    Проверьте желатин, погрузив ложку в жидкость. Если к ложке прилипнут нерастворенные гранулы, потребуется немного больше времени. Не снимайте желатин с огня, пока все гранулы не растворятся.Никогда не дайте ему закипеть.

    Step 4
    Процедите желатин в жидкость, которую необходимо застыть.

    Желатин листовой

    Шаг 1
    Замочите необходимые листья в холодной воде не менее 4 минут, чтобы смягчить желатин и дать ему легко раствориться. Вынуть из воды уже податливые листы и отжать лишнюю жидкость.

    Step 2
    Если желатин будет использоваться в горячей жидкости, просто добавьте его сейчас и перемешайте, чтобы убедиться, что он полностью растворился.

    Step 3
    Если желатин нужно добавить в холодную жидкость, вам нужно будет растопить его. Просто поместите его в кастрюлю на слабый огонь. Дайте желатину медленно расплавиться, примерно 30 секунд. Перемешайте один или два раза, чтобы убедиться, что он не прилипает к сковороде. Как только он растает, снимите с огня и добавьте к холодным ингредиентам, хорошо перемешивая, чтобы хорошо перемешать.

    Наконечники
    • Желатин получают из коллагена, содержащегося в коже, костях и мясе животных.По этой причине добавление его в пищу может сделать его некошерным, халяльным или неприемлемым для вегетарианцев и веганов. Если это создает проблему, вместо него можно использовать агар-агар, жевательную резинку на растительной основе.
    • Порошок желатина необходимо растворить в холодной воде. Если вы используете горячую воду, частицы будут набухать снаружи, предотвращая попадание воды в центр и создавая зернистую текстуру в конечном блюде.
    • Поставьте желатиновые блюда в холодильник минимум на восемь часов, лучше на 24.По прошествии 24 часов желатин не затвердеет.
    • Если вам нужно ускорить процесс схватывания, просто поместите форму в морозильную камеру для охлаждения перед использованием. Или же поместите готовую жидкость в металлическую миску над ледяной баней и постоянно помешивайте, пока она не начнет застывать. Вылейте в форму и быстро поставьте в холодильник, чтобы завершить процесс застывания.
    • Желатин
    • имеет практически неограниченный срок хранения, поэтому одной покупки может хватить на долгое время.
    • Некоторые разновидности фруктов, такие как ананас и киви, и корни, такие как свежий имбирь, содержат фермент под названием бромелайн, который может препятствовать застыванию желатина.Чтобы решить эту проблему, сначала полностью нагрейте фрукты. Это убивает фермент, позволяя желатину застыть в обычном режиме.

    Рецепты желатина:

    Для более изысканных десертов ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов чизкейков.

    Желатин без вкусовых добавок: как использовать

    Вы устали от комков и комков, когда вы делаете собственное ароматное желе? Да? Нет? Что?! Вы не делаете собственное приправленное желе? Вам следует! Он полезнее, чем те, что продаются в магазине, и вы сами решаете, какие ингредиенты в него входят! Это вкуснее, именно по той же причине, поскольку вы можете выбирать свои вкусы, вы можете выбирать свои любимые.

    Многие повара жалуются на комки при смешивании неароматизированного желатина с любой жидкостью, чтобы его можно было использовать. Тем не менее, существует быстрый и простой метод, который обеспечивает гладкую и эффективно действующую желатиновую основу, которая добавит объема и поможет застыть любой жидкости, которую вы, возможно, захотите превратить в желе.

    Примечание: желатин без вкусовых добавок можно найти так же легко, как муку или сахар. Он будет находиться в отделе выпечки вашего продуктового магазина и обычно продается в виде сухого порошка в пакетах или в форме сухих листьев.Я использую сухой порошок, который встречается чаще всего. Обязательно покупайте «неароматизированный» желатин.

    Желатин в порошке выглядит как маленькие гранулы, почти кристаллические, см. Фото выше. Первое, что вам нужно сделать, это гидратировать желатин, смешав его с теплой водой в миске — используйте количество, указанное в рецепте, который вы готовите, как этот для Tres Leches и Strawberry Jello. Перемешайте, и вы увидите, как гранулы желатина вздуваются…

    Перемешайте еще пару раз, и через 3-5 минут вы увидите, что гранулы почти полностью впитают воду.

    Все впиталось, но теперь вам нужно полностью разбавить эти вздувшиеся желатиновые гранулы, чтобы вы не чувствовали их, когда едите желе, и чтобы эта желатиновая основа действовала на протяжении всего десерта.

    Для этого ваш второй шаг — нагреть воду (до половины глубины) в небольшой кастрюле и довести ее до среднего кипения. Поставьте миску с надутым желатином сверху (убедитесь, что она больше, чем головка кастрюли), сделайте пароварку или водяную баню, и дайте ему нагреться около 5 минут, помешивая то тут, то там. .

    Снимите с огня, когда желатин полностью растворился в почти янтарной и почти прозрачной жидкости.

    Готово для добавления в ваше фруктовое пюре или любую вкусовую смесь, о которой вы мечтали.

    Оставить комментарий

    Желатин — Использование в рецепте | CraftyBaking

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Желатин без вкуса и запаха представляет собой загуститель без запаха, вкуса и цвета, который при растворении в холодной воде, нагревании и последующем охлаждении образует желе.

    Обратите внимание, что некоторые свежие фрукты содержат ферменты, расщепляющие желатин, например, инжир, ананас, киви, папайя, манго и гуава. Их следует приготовить, прежде чем использовать в заварном креме с желатином, чтобы денатурировать их ферменты. (Консервированные фрукты не нужно подвергать предварительной тепловой обработке, потому что они пастеризованы при достаточно высокой температуре, чтобы денатурировать их ферменты.) для обеспечения максимальной громкости.

    Эта техника выпечки используется с:
    Шоколадные взбитые сливки, возможно стабилизированный рецепт

    Рецепт муссового торта из манго в глазури

    Рецепт лимонного мусса

    СОВЕТЫ: ​​
    Приготовьте желатин:
    1. Поместите сухой желатин в небольшую миску. Залить холодной водой. Дать впитаться 5 минут.
    САРА ГОВОРИТ: Это гарантирует, что желатин растворяется равномерно, не образуя зернистых комков, что позволяет ему «расцвести» или размягчиться.

    2. Растворите, поместив его в емкость над небольшой кастрюлей с кипящей водой. Отложите, чтобы дать остыть.
    ПРИМЕЧАНИЕ. В качестве альтернативы можно растворить желатин, очень кратковременно нагревая его в микроволновой печи при малой мощности. Не допускайте перегрева.

    Взбейте охлажденные сливки и добавьте растворенный желатин:
    1. Установите электрический миксер с насадкой для венчика. Взбивайте сливки на высокой скорости, пока они не станут жесткими, затем остановите миксер.

    2.Добавьте растворенный и охлажденный желатин:
    Келли КА ГОВОРИТ: Я обнаружил, что охлажденный желатин менее склонен к образованию капель в готовых взбитых сливках, используя мой метод:
    a. В растопленный и остывший желатин добавить две столовые ложки крема.

    б. Вмешайте его в остывший желатин.

    г. Верните смесь сливок и желатина обратно в основную миску для смешивания с остальными полувзбитыми сливками.
    Продолжайте взбивать сливки на высоких оборотах до образования мягких пиков.

    3. При необходимости закончите взбивание венчиком для достижения консистенции.

    Желатин

    Это не просто желе вашей матери. Модернистское желирование варьируется от нежной паннакотты и заварного крема до пушистых. зефир и кубики геля.

    Желатин — один из старейших «модернистских» ингредиентов западной кухни.Его используют во многих любимых блюдах детства — от вездесущего Jell-O на семейных пикниках до зефира, запеченного в сморе. Желатин также можно использовать для создания пены и самых разных гелей.

    Содержание

    Для чего используется желатин? Наверх

    Желатин — распространенный ингредиент в продуктах питания, потому что он очень универсален. Его можно использовать в качестве агента для образования геля (как в Jell-O), для загущения, для придания продуктам более приятной текстуры, для стабилизации пены, а также для эмульгирования или стабилизации обработанных пищевых продуктов.

    Желатин — основа для заливных десертов, используется для консервирования фруктов и мяса. Он содержится в таких продуктах, как сухое молоко, безе, ириски, зефир, пудинги, пирожные, мороженое, йогурт и помадка. Желатин используется для осветления соков, уксусов и даже пива и вина.

    Обычно используется в фармацевтике, например, для покрытия витаминов или для образования капсул. В фотоиндустрии он наносится на пленку камеры и покрытие пластин. Желатин также используется при производстве шампуней, косметики, средств для окрашивания и дубления.

    Где купить желатин? Топ

    Мы часто предлагаем серебряный желатин Modernist Pantry, но есть и многие другие виды. ModernistPantry.com имеет отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними). Мы также рекомендуем покупать желатин в WillPowder или приобретать большее количество на ForTheGourmet.com.

    Конечно, желатин Knox можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

    Что такое желатин? Верхняя часть

    Желатин, также называемый InstaGEL, Gelatina и Vegeta, представляет собой белковое вещество, получаемое из коллагена, содержащегося в костях и коже животных. Если вы готовите бульон в домашних условиях, он придает ему твердость и превращается в гель в холодильнике. Он прозрачный и бесцветный, а после высыхания становится твердым и хрупким. При гидратации он образует прозрачный гель без запаха, который легко смешивается с другими ингредиентами.

    В зависимости от концентрации желатина температура плавления составляет от 86 ° F до 104 ° F (от 30 ° C до 40 ° C).Поскольку большинство желатинов имеют температуру плавления, близкую к температуре тела, они придают еде, в которой их используют, уникальное ощущение во рту.

    Специальные желатины производятся только из определенных животных или из рыбы в соответствии со стандартами иудейской и мусульманской религий.

    Способность желатина образовывать прочные, прозрачные гели и гибкие пленки, которые легко усваиваются, растворяются в горячей воде и способны образовывать положительное связывающее действие, сделали его ценным товаром не только в пищевой промышленности.

    Как добавить желатин в жидкость? Начало

    Гидратация желатина

    Весь желатин должен быть гидратирован или «расцвести» перед использованием. Желатин обычно бывает в виде порошка или в виде сухих листов. Они оба используются одинаково, но имеют несколько отличий при увлажнении. Чтобы увлажнить порошкообразный желатин, окропите его холодной жидкостью и оставьте на 5-10 минут. Поскольку желатин впитывает всю жидкость, при расчете рецепта следует учитывать количество.Листы желатина также гидратируются в холодной жидкости в течение 5-10 минут. Однако, как только они увлажнятся, вы выдавливаете жидкость из листов, и она не входит в окончательный рецепт.

    Дисперсия желатина

    После того, как желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, которую хотите превратить в гель. Обычно это делается путем взбивания вручную, с помощью стоячего или погружного блендера. При диспергировании желатина убедитесь, что жидкость теплая, обычно выше 50 ° C (122 ° F).Если вы не хотите нагревать всю жидкость, растворите желатин в его части, а затем снова смешайте с остальной частью. Вы также можете сначала развести его в воде, а затем смешать с ароматизированной жидкостью; имейте в виду, что это немного разбавит аромат.

    В чем разница между порошкообразным и листовым желатином? Верх

    Желатиновый порошок представляет собой высушенный и измельченный на отдельные зерна желатин, который имеет то преимущество, что легче распределяется по блюду.Его легко найти в вашем местном супермаркете.

    Листовой желатин, также называемый листовым желатином, производится из желатина, высушенного в виде тонкого плоского куска. Листы растворяются медленнее, чем гранулированная форма, но не растворяются гранулы в посуде. Помимо простоты измерения, большинство профессиональных поваров используют листовой желатин, потому что в результате получается более чистый, прозрачный конечный продукт с более чистым вкусом.

    Европейские рецепты обычно требуют использования желатина из листьев.

    Сколько желатина использовать? Наверх

    Это может сбивать с толку при обсуждении соотношений желатина из-за различий в силе поседения. Все наши соотношения предназначены для порошкообразного желатина с силой поседения 225, поэтому его легче преобразовать в листы желатина. Также мы указываем количество листов на 100 грамм жидкости.

    Сколько желатина использовать для гелей

    Тип созданного геля зависит от того, сколько желатина вы используете. Для порошкообразного желатина соотношение часто находится в диапазоне от 0.От 5% до 1,0% для мягких нежных гелей. Для очень твердых, твердых гелей его можно использовать в соотношении более 6%, но типичный диапазон для более твердых гелей составляет от 1% до 3%. Если вы используете листовой желатин, вы будете использовать 0,27-0,55 листа на 100 граммов жидкости для мягких гелей и от 0,55 до 1,6 листов на 100 граммов жидкости для более плотных гелей. Для очень плотных гелей иногда используется более 3,3 листов на 100 граммов жидкости.

    Сколько желатина использовать для пены

    Плотность желатиновой пены будет зависеть от количества используемого желатина.Еще раз, все соотношения приведены для порошкообразного желатина с силой поседения 225. Для легких пен можно использовать порошкообразный желатин в соотношении 0,4% к 1,0%. Для более плотных пен обычно используется порошкообразный желатин в соотношении от 1,0% до 1,7%. Иногда можно увидеть еще более высокие коэффициенты. Если вы используете листовой желатин, вы обычно используете от 0,2 до 0,55 листов на 100 граммов жидкости для легких пен или от 0,55 до 0,9 листов на 100 граммов жидкости для плотных пен.

    Сколько желатина использовать для зефира

    Зефир — это один из видов желатиновой губки.При приготовлении зефира обычно требуется равное количество воды и сахара. Количество используемого желатина составляет около 10% от веса воды, или 5,5 листов на 100 граммов. Примечание. Для получения дополнительной информации о соотношениях см. Раздел «Как измерить модернистские ингредиенты».

    Переход с одного типа желатина на другой? Начало

    Как упоминалось ранее, существует два основных типа желатина: порошкообразный и листовой. Листовой желатин также бывает четырех степеней прочности: бронзы, серебра, золота и платины.Прочность желатина измеряется по их «силе поседения», и каждый тип листового желатина имеет разную прочность поседения. Мы перечислили их, а также Knox, самую популярную марку порошкообразного желатина, в таблице ниже с указанием силы цветения.

    Тип Блум граммов / лист
    бронза 125-155 3,3
    Серебро 160 2.5
    Золото 190-220 2,0
    Порошок Knox 225
    Платина 235-265 1,7

    Однако из-за сложности перехода между типами желатина у меня есть как порошкообразный, так и листовой желатин, поэтому я могу использовать все, что требует конкретный рецепт, и избавить меня от усилий по преобразованию.

    Поскольку листы желатина имеют разные размеры, они фактически содержат одинаковую гелеобразующую способность. Так что, если рецепт требует «1 лист желатина», вы можете использовать лист любого типа.

    Порошкообразный желатин обычно выпускается в пакетах по 1/4 унции / 7,2 грамма с плотностью посадки 225. Четыре листа желатина равны примерно одному пакету, поэтому каждый лист составляет около 1,8 грамма.

    Если вы используете рецепт, который требует 2% порошкового желатина, вы можете вычислить количество листов, которые вам нужно использовать на каждые 100 граммов жидкости, разделив процент на 1.8. Однако это работает только для небольших сумм, потому что математическое преобразование неточно, а при больших объемах небольшие различия складываются.

    Чтобы подробно изучить этот процесс преобразования, я настоятельно рекомендую прочитать статью Дэниела Р. Муди, в которой объясняются все аспекты того, как преобразовать один тип желатина в другой.

    Как создать желатиновый гель? Начало

    Гели — это наиболее распространенная вещь, которой известен желатин. С популяризацией Jell-O многие люди представляют желатиновые гели как твердые, извивающиеся кубики фруктового сока.Хотя из желатина можно сделать этот тип геля, из него можно сделать много других видов гелей, включая паннакотт и другие мягкие гели.

    Изготовление желатиновых гелей — довольно простой процесс. Сначала вы гидратируете желатин в холодной воде в течение 5-10 минут. Если вы используете порошкообразный желатин, вы гидратируете его прямо в жидкость, которая будет входить в рецепт в течение 5-10 минут. Если вы используете желатиновые листы, вы гидратируете их в холодной воде в течение того же времени, а затем выжимаете из них воду, когда они гидратированы; это исключает добавление в рецепт лишней жидкости.Как только желатин гидратирован, вы диспергируете его в жидкости, и она станет гелеобразной. Для этого вам нужно нагреть жидкость выше 122 ° F (50 ° C) и взбить или смешать с ней желатин.

    После диспергирования вы выливаете жидкость в форму и даете ей остыть. Поместите его в холодильник или поставьте форму на ледяную баню, чтобы ускорить процесс. После того, как гель застынет в форме, вы можете вывернуть его, нарезать форму или подавать прямо из формы.

    Примеры желатинового геля

    Посмотрите другие рецепты желатинового геля, узнайте больше о методах гелеобразования в целом или о том, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

    Как сделать пену из желатина? Начало

    Желатин можно использовать для создания разнообразной пены от легкой и воздушной до тяжелой и плотной, каждая из которых будет иметь мелкие, ровные пузырьки. Все пенки из желатина должны подаваться холодными, иначе они быстро разрушатся при плавлении желатина.

    Процесс приготовления пены из желатина еще проще с использованием сифона для взбивания. Сначала гидратируйте желатин и растворите его в жидкости, которую вы хотите вспенить. Затем перелейте смесь в сифон для взбивания и поставьте в холодильник на несколько часов перед раздачей.

    Примеры пенопласта из желатина

    Ознакомьтесь с другими рецептами пены из желатина, узнайте дополнительную информацию из моего Руководства по модернистским пенам или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как приготовить зефир с желатином? Верх

    Многие люди любят желатиновые бисквиты, например, зефир. Приготовить зефир на удивление легко, если у вас есть стоячий миксер с насадкой для венчика.Зефир состоит из двух компонентов: смеси желатина и воды и конфетного сиропа. Вы начинаете с объединения желатина и воды или ароматизированной жидкости в чаше миксера и даете желатину цвести в течение 5-10 минут.

    Пока желатин цветет, вы делаете ледяной сироп, смешивая в кастрюле сахар, воду и кукурузный сироп и нагревая его до 110-116 ° C (230–240 ° F). Смешайте сироп с желатиновой смесью и взбивайте на высокой скорости в течение 8-15 минут, пока смесь не утроится по высоте.Затем вы выливаете его в форму, даете ему остыть и оставляете при комнатной температуре на несколько часов или даже на ночь, прежде чем нарезать ему любую форму, которую вы предпочитаете.

    Вы можете изменить текстуру зефира, взбивая его в течение более или менее продолжительного времени или добавляя другие ингредиенты, такие как агар или яичные белки. Вы также можете приправить их, добавив экстракты, такие как ваниль или клен, ближе к концу процесса взбивания или заменив воду в миске ароматизированной жидкостью, например, заваренным чаем, фруктовыми соками и пюре.

    Примеры зефира с желатином

    Посмотрите другие рецепты желатинового зефира или как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Как сделать желатиновые листы? Top

    Листы геля — это тонкие листы геля, похожие по толщине на мучную лепешку, но полностью состоящие из загущенной жидкости. Есть много комбинаций ингредиентов, которые вы можете использовать для гелевых листов, но я обычно использую 0,9% агар и 0,1% смесь камеди рожкового дерева или смесь 1.Комбинация 2% агара и 1,4% желатина. И то, и другое приводит к получению хороших гелевых листов.

    Листы геля изготавливаются путем добавления гелеобразующих ингредиентов к жидкости и их гидратации, а затем выливания жидкости на пергаментную бумагу или силиконовый мат очень тонким слоем. Как только гель полностью застынет, лист можно использовать.

    Листы геля можно использовать как гарнир или топпер для блюд, нарезать кружочками и использовать как равиоли.

    Примеры желатиновых листов

    Просмотрите другие рецепты листов желатина, техники желирования в целом или способы измерения модернистских ингредиентов для получения дополнительной информации о соотношениях.

    Ищете другие статьи? Начало

    Рецепты и изделия из желатина Этот рецепт более густой пены из черной смородины полон аромата. Его можно использовать в десертах для придания сладкого и терпкого вкуса или в качестве соуса, чтобы оживить блюдо из рыбы. Для этого десерта я взяла компоненты запеканки из сладкого картофеля моей мамы и разделила их на модернистский десерт. Я беру хрустящие чипсы из сладкого картофеля и посыпаю их свежим зефиром из апельсина и коричневого сахара.Затем я добавляю к нему мелассу для дополнительного аромата. В этом рецепте используется классический домашний зефир и покрывается вкусным шоколадом. Мята и шоколад — это классическое сочетание, а мягкий зефир — отличный способ соединить их вместе! Определенный фаворит вечеринок! Это более вкусный вариант обычного шота из желе. особенно если посыпать цукатами цедры лайма и немного веточки мяты. Вы даже можете заменить любой из ваших любимых напитков в этот рецепт — дайте волю своему воображению! По этому рецепту получается густая шоколадная пена, которая является отличным забавным способом посыпать мороженым или пирожным.Из него получается замечательный гладкий десерт, если его подавать отдельно, просто посыпав его корицей и сахарной пудрой! Использование основы из зефира превращает насыщенную, декадентскую вишню в шоколадной глазури в более легкое, не менее удовлетворительное угощение. Я добавляю какао-порошок в смесь зефира, в результате получается легкий шоколадный вкус, а вишневый сок превращается в маршмеллоу. Эти вызывающие привыкание закуски обладают прекрасным вкусом и представляют собой интересное блюдо, которое заставит ваших гостей пообщаться! Для этого рецепта я делаю пену вместо обычно жидкой жидкости, связанной с блюдом с мидиями.Вынув мидии из ракушек, я подаю их по отдельности с пеной карри сверху. Этот исключительный укус мидии превращает грязную трапезу в элегантную и легкую для вечеринки еду. Пена из белого шоколада, нанесенная на спелые ягоды, лучше не найти! Этот рецепт поразит ваших гостей. Космос становится все более и более популярным напитком, и я смешиваю его, создавая разные ароматы космо и добавляя немного изюминки в виде фруктовой желатиновой пены из сифона для взбивания.Использование ванильно-апельсиновой водки с добавлением ванильно-апельсиновой водки делает этот модернистский коктейль более ароматным, а половина и половина добавляют богатство, которое невозможно превзойти. Текила имеет плохую репутацию напитка для вечеринок, но ее можно приручить, заменив шоты этим изысканным коктейлем. Палома — это традиционный мексиканский коктейль, который встречается гораздо чаще, чем маргарита к югу от границы. Обычно его готовят из текилы и грейпфрутовой содовой, такой как шприц, подают со льдом. Приготовить его легко и вкусно.Одно интересное применение модернистского гелеобразования — создание гибких гелевых пластин. Эти гелевые листы изготавливаются путем добавления комбинации агар-агара и желатина к ароматизированной жидкости и давая ей застыть. Агар и желатин добавляют эластичность для прочности и хорошую хрупкость для выделения аромата. Соотношение двух ингредиентов будет определять окончательную характеристику листов геля. Зефир — излюбленное блюдо детей во всем мире. Эти самодельные настолько лучше, чем купленные в магазине, что с ними действительно нет никакого сравнения.Если вы хотите съесть их на тарелках, в горячем какао или просто, они поразят вас и ваших друзей. Хотя сейчас вы можете купить лимонный творог в большинстве супермаркетов, его очень просто приготовить в водяной печи, а домашняя версия не содержит консервантов или искусственных ароматизаторов. По традиционным рецептам лимонно-яичная смесь готовится в пароварке, пока творог не загустеет. Это может быть сложно, так как одна или две степени могут иметь значение между успехом и катастрофой.При использовании техники «су-вид» творог готовится без напряжения и перемешивания.
    Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я — предприимчивый домашний повар и профессиональный блогер, который любит пробовать новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я запускаю AmazingFoodMadeEasy.com веб-сайт.

    Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, по которым я могу получать деньги, если они используются для покупки продуктов. Мне нравятся деньги, но я не буду поддерживать то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходите реферальную ссылку, если вам неудобно, что я получаю средства.

    Если это так, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
    Просто нажмите на зеленую кнопку внизу!

    Начать!

    Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

    Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

    Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

    Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

    Как использовать желатин или желе вместо пектина для приготовления джема и желе — Survival Freedom

    Обычно я не использую желатин или желе в качестве загустителя при приготовлении джема или других домашних фруктовых продуктов.Однако я знаю многих людей, которые делают это постоянно. Эта статья расскажет, как это сделать.

    Чтобы приготовить варенье или желе из желатина или желе, необходимо включить время при добавлении загустителя. Хотя вы добавляете пектин до того, как фрукты и сахар были приготовлены, желатин или желе необходимо добавлять после.

    Пектин — лучший загуститель, если он доступен. Вот мой любимый бренд, который я очень рекомендую. Это кошерное, без сахара, без глютена, без ГМО.Вы можете получить его прямо к вам домой на Amazon.

    А теперь давайте обсудим, как именно приготовить желе или варенье из желатина или желе.

    Желатиновый порошок и желе в качестве загустителей

    Как использовать желатин в качестве загустителя

    Желатин — единственный белок, который загущает жидкости. После того, как вы запекли мясо, проверьте, не осталось ли на дне сковороды сок. Слегка густые и липкие капли со сковороды, из которых получаются такие восхитительные соусы, являются результатом коллагена; ингредиент, используемый для изготовления желатина.

    Когда эти капли остывают, они образуют густой гель. То же самое и с порошкообразным желатином, который вы покупаете в упаковке. Когда желатин растворяется в воде и нагревается, в результате получается слегка загустевшая жидкость.

    Когда этой жидкости дают остыть, коллаген превращает ее в мягкий гель. Желатин можно использовать для сгущения подливок, соусов, джема и многих других продуктов, а также для приготовления мороженого, зефира, глазури для торта и мармеладных конфет.

    Рецепт варенья из холодильника с использованием желатина в качестве загустителя:
    • 5 чашек подготовленной клубники (вымытой, порезанной и нарезанной)
    • 1-1 / 2 чашки сахара или его заменителя, например, 6 столовых ложек меда (нажмите, чтобы увидеть тот вид, который я рекомендую на Amazon)
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 чайные ложки неароматизированного желатина
    1. Поместите клубнику, сахар и лимонный сок в голландскую духовку или другую кастрюлю (щелкните ссылку, чтобы увидеть, что я рекомендую), и доведите до кипения, постоянно помешивая.
    2. Убавьте огонь и готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая и снимая пену.
    3. Добавьте ваниль и измельчите фрукты до желаемой консистенции с помощью картофельного пюре.
    4. Снимите с огня и добавьте порошкообразный желатин, взбивая до полного растворения.
    5. Разлейте по подготовленным банкам, протрите края банок, закройте крышки и поставьте на полотенце для охлаждения. Убедитесь, что вы используете высококачественные банки, например, того типа, который я рекомендую.
    6. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник, готовое к употреблению.

    Варенье хранится в холодильнике до 4 месяцев.

    Важное примечание: Имейте в виду, что слишком долгое кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию, поэтому обязательно добавляйте желатин или желе после того, как другие ингредиенты закипели. Если он не настроен правильно, вы не можете его перезапустить. Несмотря на то, что желатин и желе отлично подходят для приготовления варенья в холодильнике, не используйте их в холодильнике, так как при замораживании жидкость отделяется от геля при оттаивании.

    Вас также может заинтересовать наш основной список инструментов для приготовления варенья и желе.

    Как использовать желе в качестве загустителя

    Используя желе для приготовления джема, вы не только получаете преимущество его загущающей способности, но и добавляете аромат желе, который вы используете для улучшения своего джема.

    Чтобы приготовить варенье из желе, смешайте фрукты, сахар и воду. Варить в указанное в рецепте время, затем снять с огня и добавить желе.Не используйте желе в замороженном варенье, так как при замораживании жидкость отделяется от геля при оттаивании.

    Важно: Слишком долгое кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию. Если он не настроен правильно, вы не можете его перезапустить.

    Рецепт варенья из холодильника с использованием желе в качестве загустителя:
    • 5 чашек подготовленной клубники (промытой, порезанной и нарезанной)
    • 3 чашки сахара
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 пакет на 3 унции клубничного желе (или 5 столовых ложек семян чиа)
    1. Положите клубнику, сахар и лимонный сок в голландской духовке или другой кастрюле (не алюминиевой) и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
    2. Убавьте огонь и готовьте на среднем огне 15 минут, часто помешивая и снимая пену. Используйте картофельный пюре, чтобы размять фрукты во время приготовления.
    3. Снимите с огня и добавьте измельченное желе, продолжая перемешивать до полного растворения.
    4. Разлейте по подготовленным банкам, протрите края банок, закройте крышки и поставьте на полотенце для охлаждения.
    5. Когда варенье полностью остынет, поместите его в холодильник, готовое к употреблению.
    6. Варенье хранится в холодильнике до 4 месяцев.

    Что такое желатиновый порошок?

    Желатиновый порошок — это переработанный структурный белок, который получают из костей и шкур коров и свиней. Части кипятят для извлечения коллагена, который фильтруют, сушат и обрабатывают для получения порошка. После всей обработки желатин больше не считается животным или мясным продуктом. Тем не менее, коллаген — это побочный продукт животного происхождения, в отличие от других загустителей на растительной основе.

    Желатин используется для лечения определенных заболеваний, включая артрит и остеопороз, укрепления костей и ногтей и улучшения качества волос.Обычный желатиновый порошок прозрачен и безвкусен и легко доступен для множества различных рецептов, требующих желатина. Коллаген в желатине обладает эластичностью, что позволяет использовать его в качестве загустителя. Он превращает фруктовый сок в мармеладных мишек, а желе — в веселый десерт, который мы все знаем и любим.

    Интересный факт: Другие доступные варианты желатинового порошка включают кошерный желатин, который извлекается из рыбных костей и говяжьей кожи, а не из шкур коров и свиней.Вегетарианская версия желатина, называемая агаром, извлекается из морских водорослей.

    Из чего именно состоит желе?

    Основной ингредиент желе — порошок желатина. Когда другие ингредиенты, включая подсластитель, консервант, искусственный краситель и искусственный ароматизатор, добавляются к желатину вместе с адипиновой кислотой, чтобы сделать его терпким, желатин становится более привычным нам желе.

    Оба продукта, простой желатиновый порошок и желе, можно использовать для приготовления джема, консервов и многих других продуктов, для которых требуются загустители.

    Как желе используется для добавления аромата?

    Jello выпускается с 22 различными фруктовыми вкусами, и при добавлении в любой рецепт эти ароматы становятся его частью. Для создания вкуса желе используются натуральные и искусственные ароматизаторы, а при добавлении в джем можно получить практически неограниченное количество комбинаций вкусов. Некоторые из этих комбинаций включают клубничный инжир, клубничный ревень, клубничный абрикос и клюквенный апельсин.

    Можно ли приготовить джем и желе без загустителя?

    Желе, джем и консервы можно приготовить без загустителя, используя фрукты с высоким содержанием природного пектина, такие как яблоки и виноград, а также путем более длительного приготовления.Или вы можете приготовить джем и желе, используя альтернативный загуститель, такой как семена чиа, кукурузный крахмал, желатиновый порошок, желе, пектин или тапиока.

    Рекомендуется: Вам нужно будет использовать термометр для желе или конфет и готовить до определенной температуры, в зависимости от высоты, на которой готовится желе.

    Существует множество различных рецептов и ингредиентов, которые можно использовать для приготовления джема и желе. Также можно использовать множество загустителей, в том числе порошок желатина и желе.Вот мои рекомендации по шести различным загустителям и по их использованию.

    6 альтернативных загустителей для варенья и желе
    1. Семена чиа

    Семена чиа происходят из пустынного растения, выращиваемого в Мексике, и существуют еще со времен народов майя и ацтеков. Это необработанный цельнозерновой продукт, и одна унция (около 2 столовых ложек) содержит 139 калорий, включая 4 грамма белка, 9 граммов жира, 12 граммов углеводов и 11 граммов клетчатки, а также витамины и минералы.

    Семена чиа не станут быстрыми или твердыми, но считаются «суперпродуктом» и содержат белок, омега-3, витамины, минералы и антиоксиданты. Хотя в них есть фитиновая кислота, которая блокирует усвоение определенных питательных веществ, это не должно быть проблемой при умеренном использовании.

    • Для желе: Я бы не рекомендовал использовать семена чиа в качестве загустителя для желе. В результате не будет прозрачной жидкости, а семян чиа будет недостаточно для образования геля.
    • Для варенья: Используйте семена чиа в холодильном варенье в качестве полезного альтернативного загустителя.Если вы не хотите, чтобы в варенье были целые семена, перемешайте варенье перед тем, как переливать его в банки. Вы можете использовать варенье из холодильника для желе, показанного выше.
    2. Кукурузный крахмал

    Как следует из названия, кукурузный крахмал извлекается из кукурузы и является еще одним натуральным загустителем, который можно использовать во многих рецептах, включая варенье и желе. Кукурузный крахмал содержит 107 калорий на унцию, 25,6 грамма углеводов и 2,5 мг. натрия. Он также содержит небольшое количество белка и немного магния, фосфора, железа и калия.

    • Для желе: Загустение желе с кукурузным крахмалом возможно, но добавление достаточного количества для получения хорошего геля может изменить вкус желе.
    • Для джема: Кукурузный крахмал можно заменить пектином в любом рецепте джема, поскольку тепло активирует процесс желирования кукурузного крахмала, но постоянно помешивайте его, так как он легко пригорает. Используйте 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждые 4 чашки фруктов.
    3. Желатин

    Коллаген извлекается из костей и шкур коров и свиней и перерабатывается для производства желатинового порошка, который используется для загущения многих продуктов, в том числе мармеладных мишек.Его также можно использовать для загущения джема и других фруктовых продуктов. Несладкий желатиновый порошок содержит 94 калории в упаковке и с высоким содержанием белка.

    • Для желе: Я бы не рекомендовал использовать желатин для загущения желе, потому что использование такого большого количества жидкости предотвратит гелеобразование желе.
    • Для варенья: Я бы использовал желатин только в качестве загустителя для варенья, если вы делаете небольшую партию варенья из холодильника. Обычный рецепт варенья, требующий кипящей водяной бани, приведет к тому, что загуститель в желатине не сработает из-за чрезмерного нагрева.Попробуйте рецепт варенья из холодильника, показанный выше.
    4. Джелло

    Основным ингредиентом желе является порошок желатина, в который добавлен загуститель.

    Просто помните, когда вы добавляете желе в партию джема, вы добавляете в партию джема 320 калорий, 400 мг натрия, 76 граммов углеводов, 76 граммов сахара и 8 граммов белка. Однако вы можете использовать версию без сахара, которая добавляет только 40 калорий, 220 мг натрия и не содержит углеводов или сахара. Но имейте в виду, что в версии без сахара вы добавляете аспартам.

    Лично я предпочитаю добавлять больше сахара, чем аспартама, и не буду добавлять в варенье никаких искусственных подсластителей.

    Желейная бабушка
    • Для желе: Существует рецепт желе для желе, в котором желе используется для придания вкуса. Пектин используется в качестве загустителя, а другие ингредиенты — вода, уксус и сахар. В этом рецепте желе не используется в качестве загустителя.
    • Для варенья: Джелло является отличным загустителем для варенья, поскольку вы работаете с фруктами, а не только с фруктовым соком.Аромат желе придаст вашему джему совершенно новое измерение. Рекомендуемый рецепт варенья из холодильника с использованием желе опубликован выше для вашего удобства.
    5. Пектин

    Пектин — это углевод, который содержится в большинстве фруктов, но в разных количествах. Пектин, используемый для приготовления джема и желе, извлекается в основном из яблок, вишни, винограда сорта Конкорд и некоторых цитрусовых, каждый из которых богат пектином природного происхождения. Пектин содержит 167 калорий на 1 упаковку.Коробка на 75 унций богата клетчаткой и углеводами, а также содержит немного натрия.

    • Для желе: Пектин — лучший загуститель для желе из-за высоких температур, используемых в процессе изготовления желе, потому что пектин является естественным продуктом, содержащимся во фруктах, и потому что его легче постоянно получать. установите желе с пектином, так как вы используете только сок и сахар. Я бы не рекомендовал использовать для желе никакой другой загуститель, кроме пектина.
    • Для варенья: Лучшим загустителем для варенья, которое требует обработки на кипящей водяной бане, является пектин.

    Вот моя любимая марка пектина, если вам интересно. Это, безусловно, лучшее, что я когда-либо использовал.

    6. Тапиока

    Тапиока — один из лучших вариантов для малышей, поскольку ее получают из клубней маниоки, поэтому это также натуральный углевод. А поскольку тапиока не имеет общих аллергенов, легко переваривается и не содержит холестерина, содержит клетчатку, железо, марганец, кальций и витамин B, а также имеет низкое содержание натрия, это должен быть полезный продукт для приготовления варенья и желе.Но имейте в виду, что тапиока также богата углеводами и калориями.

    • Для желе: Как и в случае с кукурузным крахмалом, загущение желе с тапиокой возможно, но это изменит вкус и текстуру желе.
    • Для варенья: Используйте 1 и 1/2 чайных ложки тапиоки быстрого приготовления на 5 чашек фруктов. Медленно доведите до кипения фрукты, сахар, лимонный сок и тапиоку и варите на медленном огне примерно 45 минут. Количество сахара и лимонного сока будет зависеть от того, какие фрукты вы используете.Проверьте рецепт на необходимое количество.

    Последние мысли

    Традиционный способ приготовления желе и джема включает использование пектина в качестве загустителя. Пектин — это углевод, который содержится во фруктах, больше всего в яблоках, винограде, вишне и некоторых цитрусовых. И хотя желе легче приготовить из фруктового пектина, есть и другие способы загустить варенье и консервы.

    Консервы обычно готовят, кладя фрукты и сахар в кастрюлю без пектина или другого загустителя и медленно готовя их, пока они не загустеют.Добавив клубничное желе, можно сократить время, в течение которого они должны быть приготовлены, поскольку желе действует как загуститель, а аромат клубники, добавленный к инжиру, значительно усиливает вкус. Клубничный инжир считается деликатесом, и его очень легко приготовить!

    Соберите своих детей или внуков со свежими фруктами и приготовьте варенье из холодильника. Начните с доступных вам фруктов. Если у вас есть несколько видов фруктов, которые можно использовать одновременно, смешайте их, чтобы получить новый вкус.Используя желе в качестве загустителя, вы можете использовать рецепт варенья из холодильника, такой как тот, который указан выше, и выбрать любой вкус желе, который вам нравится.

    С 22 различными вкусами, доступными для использования, посмотрите, какие комбинации вы можете создать! Бьюсь об заклад, дети могут придумать фантастические творения! Небо это предел!

    Чтобы узнать больше, не пропустите 23 совета экспертов по приготовлению лучшего домашнего желе на свете.

    Сообщение от Джелли Бабушки: Привет! Я открыл канал YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором я делюсь советами, которые я узнал за последние 55 с лишним лет.Пожалуйста, подпишитесь и посмотрите до смешного неотшлифованные видео. Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

    Рекомендуемые товары

     Главное фото любезно предоставлено Smabs Sputzer через flickr.com 

    Энн Джеймс

    Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *