Заварной крем на яйцах и молоке с маслом: Заварной крем на молоке и яйцах рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Заварной крем на молоке и яйцах рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты для приготовления крема. Молоко можете брать любой жирности, это не принципиально. Яйца я взяла отборной категории. Количество сахара варьируется по вкусу — от 150 до 200 грамм. Я взяла среднее значение — 170 граммов. Ванильный сахар у меня с натуральной ванилью, поэтому он такой черный, и в креме видны черные вкрапления. Если же есть только ванилин — не беда, положите небольшое количество, на кончике ножа, так как он очень насыщенный.

  • Шаг 2:

    Возьмите кастрюлю с толстым дном. Это важный вопрос, потому что от выбора посуды многое зависит в этом рецепте. В кастрюле с толстым дном можно смело варить крем на плите, а обычную придется поставить на водяную баню, чтобы масса не подгорела или не превратилась в омлет. Разбейте в кастрюлю яйца, насыпьте сахар простой и ванильный, добавьте муку. Размешайте все ингредиенты венчиком до однородной массы.

  • Шаг 3:

    Тонкой струйкой при постоянном размешивании венчиком влейте молоко. Оно довольно быстро соединится с остальными продуктами. Именно вливая жидкость в более густую массу, вы избежите образования комочков.

  • Шаг 4:

    Поставьте кастрюлю с молочной смесью на небольшой огонь. Варите крем, не отходя от плиты и все время перемешивая массу венчиком. Это важно, потому что иначе нижний слой нагреется быстрее и сильнее, и яйца свернутся, получится омлет, а не заварной крем. При постоянном перемешивании все слои крема нагреваются одинаково.

  • Шаг 5:

    Довольно быстро масса начнет густеть, с каждой минутой все сильнее и сильнее. Надо дождаться ее закипания, на поверхности будут появляться большие пузыри, она начнет как бы «пыхтеть».

  • Шаг 6:

    Как только это произойдет, сразу выключайте нагрев. Оставьте кастрюлю с кремом остывать. Время от времени подходите и перемешивайте крем венчиком, чтобы сверху не образовалась пленочка.

  • Шаг 7:

    Остудите крем до теплого состояния. Он должен стать такой температуры, чтобы пальцу, опущенному в него, было приятно тепло, но не горячо. Положите в крем масло, в слишком горячем оно растопится, а в холодном вообще не растает. Наша цель — аккуратно вмешать масло в крем, до его полного растворения. Лучше, если масло будет мягким, поэтому выньте его из холодильника заранее.

  • Шаг 8:

    Готовый крем будет абсолютно однородный, гладкий и блестящий. Перед применением его надо хорошо охладить. Чтобы на креме не появилась плотная пленочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она легла прямо на его поверхность. Уберите крем в холодильник на пару часов, а затем используйте по назначению.

  • Классический рецепт заварного крема для торта

    Готовить разные крема нас учили на уроках труда в пятом классе. Почему-то мне этот вариант крема казался нереально сложным, я так ни разу его и не сделала. Но вот прошло время и на многое можно посмотреть уже не глазами ребенка, а зоркими и всепонимающими очами взрослого. И теперь я осознаю, что классический рецепт заварного крема довольно понятен и прост в приготовлении. А уж какой приятный, не передать.

    Кстати, у него есть разновидности и даже торт Наполеон вы можете сделать не стандартный с уже известной рецептурой, а немного поэкспериментировать и попробовать что-то новенькое.

    Bтак, я сегодня вам покажу 6 рецептур с подробным описанием создания заварного крема.

    Готовый заварной крем

    Классический рецепт заварного крема

    В классической рецептуре все используемые продукты доступны, знакомы, не вызывают сомнений в своей полезности. Но есть некоторые особенности, например, использовать целые яйца или только желтки. При использовании последних, у крема появляется своеобразный яичный привкус, что тоже на любителя. Я так яйца не отделяю и использую полностью (конечно, без скорлупы).

    Еще используют стабилизаторы: крахмал и муку.

    Так вот крахмал же тоже можно взять разный. У меня всегда картофельный, но ведь можно купить и поэкспериментировать с кукурузным или рисовым.

    Сегодня заменим крахмал мукой, но ниже приведу еще один классический рецепт, но уже c добавлением крахмала.

    Еще важно учесть, что этот крем очень скоропортящийся, в холоде он может храниться три дня, про заморозку не знаю, но думаю, что он расслоится потом при размораживании.

    Ингредиенты:

    • 1 л молока
    • 320 г сахара
    • 4 яйца
    • 120 муки
    • 20 г сливочного масла

    1.Перед началом приготовления крема ополосните чашу под струей холодной воды и вылейте в нее литр молока, сахар. Включаем плиту и не забываем мешать молоко до закипания.

    2.Пока молочная смесь нагревается, яйца растираем в муке.

    3.В эту массу мы осторожно вводим пару поварешек горячей сладкой молочной смеси и смешиваем, потом вливаем еще пару половников, все смешиваем и выливаем полученную массу обратно в емкость с молоком.

    4.Теперь варим все это до получения вязкой консистенции, постоянно помешивая.

    5.Чуток остужаем и смешиваем со сливочным маслом до полного растворения масла.

    Чтобы предупредить получение комков, сначала смешиваем сыпучие ингредиенты, а к ним уже добавляем яйца.

    Для Наполеона (рецепт с пошаговыми фото)

    При приготовлении Наполеона, выпекаем очень сухие пластины коржей, поэтому для их пропитки используют не каждую кремовую смесь. Заварной же сюда отлично вписывается из-за своей жидкой и немного водянистой консистенции. Часть влаги из молока он отдал при закипании и заваривании консистенции, а часть при наполнении коржей.

    Но мы рассмотрим не стандартную рецептуру, а начинаем примешивать добавки. Например, удивите гостей кремом со вкусом пломбира.

    Ингредиенты:

    • 1 л молока
    • 300 гр сахара
    • 0,5 стакана муки
    • 5 яиц
    • Ванилин
    • 100 гр сливочного масла
    • 1 стакан сливок для взбивания
    • 70 гр сахара

    1.Делаем сахарно-мучную смесь перед тем, как добавить в них яйца, тогда не будут образовываться комочки.

    2.Сюда же добавляем 100 молочка.

    3.В закипающее молочко вливаем готовую смесь. Регулярно перемешивая все время, пока крем не начнет густеть.

    4.Убираем с плиты и добавляем масло.

    5.Отдельно взбиваем 70 грамм сахара и стакан сливок из холодильника.

    6.В эту смесь добавляем заваренный крем маленькими порциями и продолжаем взбивать.

    Полное описание этой рецептуры приводится в видео.

    По вкусу напоминаем мороженное.

    Заварной крем для торта

    В этой рецептуре будет другое количество ингредиентов, которое используется для торта. Ведь коржей бывает много, да и нужно обмазать стенки. Как вкусовую добавку сюда добавим ванилин, он украсит обычный крем дополнительными приятными и ароматными нотками.

    Ингредиенты:

    • 600 мл молока
    • 3 шт яиц
    • 200 г сахар
    • 25 г мука
    • 250 г сливочного масла
    • 1,5 г ванилина

    1.Яйца смешиваем с сахаром и мукой.

    2.Смешиваем с молоком.

    3.Завариваем несколько минут (2-3).

    4.Когда масса остынет, высыпаем ванилин и перемешиваем.

    5.На финальном этапе отправляем размягченное масло в крем.

    Теперь можно украшать торт.

    Готовим крем для бисквита

    Необычная влажная консистенция этого крема, которая основательная пропитывает бисквиты, и торт вы получите мягким и он быстро растает во рту.

    Ингредиенты:

    • 1 л молока
    • 100 г сливочного масла
    • 5 яиц
    • 1 стакан сахара
    • 2,5 ст.л. муки
    • Ванильный сахар

    1.Взбиваем 5 яиц с мукой и добавлением сахара до однородной консистенции.

    2.Приготовленное количество молока доводим до образования пузыриков при закипании.

    3.Молоко, после закипания, снимите с плиты и дайте остыть до 80 градусов, а потом начинайте вливать полученную смесь.

    4.Прогрейте на конфорке, постоянно помешивая примерно пару минут, пока не загустеет.

    5.Снять с плиты и смешать со сливочным маслом, размешать до растворения.

    Посмотрите, как хорошо масса наносится на коржи.

    Заварной крем для эклеров

    Чай с эклерами вполне возможно организовать в домашних условиях. Приведенного количества кремовой смеси хватает 12 штучек.

    Ингредиенты:

    • 400 мл холодного молока
    • 1 яйцо
    • 160 г сахара
    • Ванилин
    • 2 ст.л. муки

    1.Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.

    2.Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.

    3.Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.

    В этом рецепте мы обходимся без сливочного масла.

    Заварной крем со сгущенкой

    Добавление сгущенного молока придает нежности и сладости крему. Конечно, и цвет кремовой смеси будет намного интереснее. Кстати, в этом рецепте используем крахмал, так что попробуйте, вдруг данная консистенция крема понравится вам намного больше. Тем более, что она станет более вязкой и тянущейся.

    Ингредиенты:

    • 0,5 л молока
    • 2 яйца
    • 100 г сахара
    • 1 ст.л. муки
    • 1 ст.л. крахмала
    • 250 г вареной сгущенки
    • Сливочное масло – 100 г.

    1.Молоку нужно прокипеть.

    2.Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.

    3.Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.

    4.Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.

    5.Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.

    6.После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.

    7.И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Помогите себе блендером.

    8.Цвет взбиваемого масла должен стать белым, и потом частями добавляем в заварную смесь.

    Подходит и к эклерам, Медовику.

    А еще хочется узнать Ваши рецепты и мнения по приготовлению этих кремов. Может, знаете какие-то тонкости и нюансы, которые еще улучшат эту рецептуру?

    Заварной крем | Рецепт заварного крема с фото

    Английский крем

    Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства знает не только название, но и невероятно нежный, лёгкий и воздушный вкус заварного крема. Именно его мы и будем готовить.

    Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Без этого крема просто невозможно представить такой любимый многими торт как «Наполеон», да и нежнейшие воздушные эклеры с такой начинкой просто великолепны.

    К большому сожалению, купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом сегодня крайне проблематично. Но многие и не догадываются, что готовить этот поистине королевский десерт не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чего нужно придерживаться, так это неизменного правила – использовать только самые свежие продукты самого высокого качества. Если в точности придерживаться рецептуры, то досадных подвохов ожидать не стоит.

    Итак, отставляем в сторону все сомнения и готовим вкусный, нежный и воздушный заварной крем, который идеально подойдет к самым разным десертам и домашней выпечке.

    Как приготовить «Заварной крем» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления заварного крема понадобится 1 литр молока, яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мука.

    Шаг 2 Ссылка

    Соединить 2 яйца, 1 стакан сахара и 3 ст.л. муки.

    Шаг 3 Ссылка

    Хорошо всё растереть в однородную массу.

    Шаг 4 Ссылка

    Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.

    Шаг 5 Ссылка

    Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.

    Шаг 6 Ссылка

    Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.

    Шаг 7 Ссылка

    Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.

    Шаг 8 Ссылка

    Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.

    Готовый крем можно использовать как для торта «Наполеон», так и для других десертов.

    Заварной крем для наполеона — Сочувствие

    Домашний заварной крем, рецепт с фото и расчетом калорийности.

    Советы по приготовлению крема для наполеона.

    Простой заварной ванильный крем.

    Готовим на водяной бане.

    Сегодня в интернете размещено огромное количество рецептов заварного крема для торта Наполеон. Многие из них называются классическими и при этом отличаются количеством ингредиентов и технологией приготовления. А уж домашних, своих или бабушкиных великое множество.

    Новичку на кухне трудно выбрать. Обращайте внимание на состав. Консистенция крема (густой или жидкий) прежде всего зависит от количества загустителя, муки или крахмала. Точность веса здесь имеет значение, поэтому лучше пользоваться кухонными весами.

    Количество яиц или желтков тоже сказывается на густоте и вкусе, а также на стоимости крема.

    Долгое время я признавала заварной крем только на желтках, причем минимум 5 желтков на литр молока. Один раз попробовала рецепт на целых яйцах и мне он понравился. Теперь чаще готовлю крем по нему. Это рецепт, который мы публикуем ниже.

    Не все знают, что можно сделать заварной крем совсем без яиц. А почему нет? Все то же самое, но чуть больше муки, получится такая же жидкая кашка. Остудить и соединить с маслом.

    Количество сахара в заварном креме всегда под запросы едоков. Обратите внимание, встречаются рецепты на 1 литр молока, которые отличаются только количеством сахара: у одних стакан, у других полтора‑два.

    Восприятие сладости глубоко индивидуально. Готовите торт первый раз, не спешите выкладывать весь сахар в крем, если вам кажется, что его много, пробуйте крем. К сожалению, нужное количество сахара станет абсолютно очевидным только в готовом торте, когда он пропитается кремом. Особенно, если коржи без сахара.

    Ванильный сахар тоже подбираем по вкусу опытным путем. Не забудьте записать результат на листе с рецептом, до следующего раза можно и забыть собственные выводы.

    Секреты приготовления простого заварного крема

    Как вскипятить молоко, чтобы оно не подгорело

    Для этого есть старый совет: сполоснуть кастрюльку холодной водой и потом наливать в нее молоко.

    Кстати, этот совет может не сработать. И причин может быть несколько. Например, неверный выбор кастрюли. Каждая опытная хозяйка знает, в какой кастрюле у нее не подгорает молоко. У меня это алюминиевая страшная старая советская, но она никогда не подводит.

    В нержавеющих кастрюлях причина может быть в жесткой воде. Если не вытирать изнутри после мытья кастрюлю, достаточно почти невидимых известковых пятен высохшей воды, чтобы молоко начало подгорать. И споласкивание в этом случае может не помочь.

    Конечно, причина может быть в небрежном мытье. Если на дне после мытья что‑то прилипло совсем чуть‑чуть, а мы не заметили. Моя мама всегда подходила к окну, чтобы посмотреть внутрь кастрюли все ли там в порядке.

    Кроме, того рекомендуют после кипячения сразу переливать молоко в другую кастрюлю. Потому что, особенно в толстостенных кастрюлях, через время легкий привкус подгоревшего молока может стать сильным.

    Как сделать, чтобы заварной крем не подгорел

    И для этого кастрюля должна быть чистой, ее дно гладким.

    Крем надо непрерывно помешивать. Особое внимание контуру дна возле стенок.

    Готовый крем сразу перелить в другую посуду или в этой же поставить для охлаждения в большую посуду с холодной водой.

    К сожалению, встречаются такие капризные кастрюли, что единственным надежным средством защиты от подгорания крема является приготовление его на водяной бане. Немного дольше, но гарантия 100%.

    Чтобы в креме не образовались комочки муки

    Надо сначала муку хорошо перемешать с сахаром и потом соединять с яйцами.

    С этой же целью надо непрерывно помешивать крем при приготовлении. Причем помешивать по всей площади дна.

    Важно чем мешать. Удобно венчиком. Однако не всяким венчиком можно промешать края кастрюли и там может оседать и собираться в комки загустившийся крем. Поэтому без ложки не обойтись. Можно чередовать ложку с венчиком или мешать ложкой от начала до конца.

    Если все же получились комочки муки в готовом креме, если их много, крем можно процедить через сито.

    Почему крем может разъединиться

    У многих опытных кулинаров есть грустный опыт, когда крем отсекся, разъединился. Для заварного крема с маслом это выглядит так: крем стал более жидким, а в нем плавают крупинки сливочного масла.

    Почему крем может разъединиться? Причин может быть несколько:

    1. Слишком долгое взбивание. Аналогично, как из сливок получается масло и сыворотка.

    2. Когда нарушено золотое правило: сливочное масло и основной заварной крем должны быть комнатной температуры. Поэтому надо заранее достать масло из холодильника, за полчаса или час в зависимости от температуры на кухне. Масло должно стать мягким, но не должно плавиться, что быстро происходит жарким летом с маслом 82% жирности, потому летом я стараюсь добавлять в крем масло 72%.

    3. Для нормального соединения масла и заварной основы имеет значение их пропорция. Если добавлять немного масла, меньше 100 граммов на 500 мл молока, его лучше положить в горячий крем, чтобы оно расплавилось и таким образом соединилось с заварным кремом.

    Считается, что сливочного масла должно быть не менее 200 граммов на пол‑литра молока. Если я использую меньше, тогда выбираю масло 82% жирности как здесь.

    4. Смешивать миксером основной заварной крем и взбитое масло надо постепенно, порциями. Если сразу добавить весь крем в масло, он может плохо соединиться. То есть надо добавить пару ложек крема в масло, взбить, еще добавить, взбить и т. д.

    Кстати, для мокрого наполеона в советское время чаще использовали заварной крем без добавления масла или добавляли в горячий готовый крем около 20‑25 граммов сливочного масла.

    Как исправить, если крем разъединился

    Для этого следует немного подогреть крем и снова взбить. Например, поставить в посуду с теплой водой пока комочки не растворятся в кремовой массе.

    А можно и не расстраиваться. Вкусовые качества от расслоения крема не страдают. Поэтому между коржами и под посыпку крошкой он вполне подойдет. Едоки не заметят.

    Заварной крем для наполеона

    Ингредиенты:

    1. Молоко 2,5% – 600 г
    2. Яйца – 2 шт.
    3. Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки с горкой, 40 г
    4. Ванильный сахар – 2 чайных ложки
    5. Сахар – 200 г
    6. Сливочное масло – 200 г

    В 100 граммах крема без масла: 152 ккал.
    В 100 граммах крема с маслом: 241 ккал.
    Расчет калорий под рецептом.

    Приготовление:

    Крем будем варить на водяной бане, потому заранее надо подобрать для этого кастрюлю, на которую мы водрузим кастрюлю с кремом. Воды в бане должно быть столько, чтобы дно кастрюли с кремом было погружено в воду где‑то на четверть по высоте.

    На самом деле, достаточно, чтобы кастрюля с кремом касалась воды. Слишком высокий уровень воды в бане опасен, можно обжечься кипящей водой.

    1. Вскипятить всё молоко. Один стакан молока остудить до теплого, можно в посуде с холодной водой.

    2. Хорошо перемешать сахар с мукой (чтобы избежать образования комков). В кастрюлю выложить яйца и смесь сахара и муки.

    3. Растереть яйца с сахарно‑мучной смесью.

    4. Влить стакан теплого молока, хорошо перемешать.

    5. Подготовить водяную баню: налить в кастрюлю большего размера горячую воду до нужного уровня, чтобы дно кастрюли с кремом касалось воды. Закипит и выключить. Закрыть крышкой.

    У меня всегда стоит на всякий случай чайник с горячей водой, вдруг придется добавить в баню.

    6. При помешивании тонкой струйкой влить остальное молоко в смесь муки, сахара и яичных желтков.

    Можно попробовать на сахар и по надобности добавить.

    7. Поставить кастрюлю с будущим кремом на водяную баню с горячей водой, включить средний огонь, и варить крем при постоянном помешивании до загустения.

    Я всегда варю заварной крем до первых пузырей.

    Вода в бане очень быстро закипит, убавить огонь до маленького, чтобы вода в бане кипела, но совсем слабо, чтобы не брызгала на руки. Мешать крем постоянно.

    8. Загустевший крем снять с бани, добавить ванильный сахар, размешать. Я использую ванильный сахар с натуральной ванилью или кардамон.

    Обычно варить крем приходится около 10 минут.

    9. Готовый крем можно перелить в другую посуду, быстрее остынет. Закрыть крышкой или пленкой, остудить.

    Я остужаю в той же кастрюле в холодной воде. Использую ту же кастрюлю от бани. Выливаю горячую воду, наливаю холодную и ставлю на нее кастрюлю с кремом. Чтобы не образовалась пенка, пару раз перемешиваю, пока остывает. На самом деле пенка не помеха, если потом взбивать крем с маслом миксером.

    Итак, крем без масла для домашнего торта Наполеон готов.

    Можно добавить в крем сливочное масло, что сделает крем вкуснее, но и калорийнее.

    В моем детстве почти все готовили крем для наполеона без масла. Им очень обильно смазывали коржи, и торт получался хорошо пропитанным. Сейчас такой торт называют «мокрым наполеоном».

    Если вы считаете калории, попробуйте торт с заварным кремом без масла или добавьте в горячий готовый крем всего 20‑25 граммов сливочного масла. Получится легкий сливочный вкус.

    Делаем масляный заварной крем

    Чтобы добавить в заварной крем сливочное масло, масло следует выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не таяло. Время зависит от температуры на кухне.

    Взбить мягкое масло миксером.

    Добавлять к маслу остывший заварной крем порциями по 2‑3 столовых ложки и взбивать миксером. Взбить до однородной консистенции. Слишком долго взбивать крем не стоит, он может расслоиться, разъединиться, отсечься. Как исправить, совет перед рецептом.

    Расчет калорийности блюда

    «Заварной крем для торта Наполеон»
    Продукты Вес

    г

    В 100 г

    ккал

     Всего

    ккал

    Молоко 2,5% 600 52 312
    Яйца 2 шт. 100 158 158
    Мука пшеничная 40 334 134
    Ванильный сахар 10 397 40
    Сахар 200 398 796
    Всего в креме без масла: 950 1440
    Сливочное масло 72% 200 665 1330
    Всего в креме с маслом: 1150 2770

    В 100 граммах крема без масла:1440 : 950 × 100 = 152 ккал

    В 100 граммах крема с маслом: 2770 : 1150 × 100 = 241 ккал

    Удачи!

    © Таисия Февронина, 2016.

    Готовим заварной крем: полезные хитрости

    Этот крем – сам по себе неплохое угощение, даже если просто намазывать его на хлеб. А уж в торте Наполеон или любимых пирожных он и вовсе играет первую скрипку. Как же приготовить замечательный заварной крем на радость домочадцам и гостям? Представляем несколько подсказок…

    Как приготовить заварной крем?

    Ингредиенты:

    • 2 яйца
    • 2 ст. ложки муки
    • 0,5 л свежего молока
    • 1 1/4 стакана сахара
    • 250 г размягченного сливочного масла

    Приготовление:

    • Взбейте яйца с частью сахара, потом постепенно добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. (Если комочки все-таки появились, воспользуйтесь ситом.)
    • Поставьте молоко на плиту (важно использовать свежее молоко) и, продолжая помешивать, подсыпайте оставшийся сахар. Чтобы крем не подгорел, огонь должен быть небольшим.
    • Затем добавьте взбитые яйца с мукой – и сразу снова перемешайте.
    • Дождитесь появления больших пузырьков – это будет значить, что крем закипает. Мешать его следует непрерывно, но аккуратно, т.к. пузырьки могут лопаться с брызгами.
    • Варите крем, пока он не загустеет до состояния сметаны. Учтите, что после охлаждения он становится еще более густым.
    • Соедините крем и сливочное масло, чтобы получить сливочный крем. Лучше добавлять крем небольшими порциями при взбивании масла.

    Полезные советы:

    • Если вы хотите избежать створаживания, готовьте крем на водяной бане, не забывая помешивать, чтобы он проваривался равномерно. Если нужно быстро остановить процесс, опустите кастрюлю на несколько секунд в емкость с водой и льдом.
    • Для помешивания вместо железной лучше взять деревянную ложку или лопатку.
    • Опытные хозяйки советуют помешивать крем по «восьмерке»: так он равномернее прогревается.
    • Чтобы сделать заварной крем шелковистым и однородным, его следует процеживать через сито.
    • Хотите предотвратить образование пленки на поверхности крема? Возьмите листок промасленной вощеной бумаги и вдавите его прямо в поверхность крема перед тем, как ставить в холодильник.
    • Чем меньше молока – тем гуще крем.
    • Если хотите получить плотный крем, который легко вынимается из формы, попробуйте использовать не целое яйцо, а только яичные желтки.
    • Аккуратно вынуть крем будет легче, если запекать его в форме с гладкими стенками. Например, фарфоровой, стеклянной или керамической.
    • Для большего вкусового разнообразия попробуйте добавить в крем шоколад, лимонную цедру, орехи, ягоды…
    • Готовность проверяется ложкой или ножом – крем должен их обволакивать при погружении, не оставляя влажных следов.
    • Не забывайте, что заварной крем долго не хранится, поэтому его не следует заготавливать впрок.

    Такой крем прекрасно сочетается с пирожными и медовиком, вафельными трубочками, бисквитным рулетом… И конечно, он отлично подходит в качестве пропитки для торта Наполеон! Немного практики – и у вас всё получится!

    Заварной крем

     

    Эта нежнейшая масса, которая носит название «Crème Anglaise» или же «английский крем», имеет привычное для многих из нас название, которое у всех на слуху с самого детства это Заварной крем. Данный крем очень вкусен, легок, воздушен, в общем, сущее блаженство! Заварной крем прекрасно сочетается со многими видами теста, прекрасный, даже можно сказать идеальный тандем этот крем создает со слоеным и заварным тестом. К тому же этот крем очень многофункционален, к примеру, им можно не только промазывать торты, наполнять пирожные, его также можно замораживать и подавать в виде десерта, который напоминает мороженое.

    Заварной крем

    Существует множество прекрасных рецептов приготовления заварного крема, это и масляный, шоколадный, яичный крем, на желтках и даже без яиц. Но ведь не все кондитерские изделия с заварным кремом, которые мы приобретаем в магазинах, обладают хорошими качествами, точнее мы не можем быть уверены в них на все 100%. А вот домашний заварной крем, приготовленный своими руками из свежих продуктов, будет соответствовать всем вашим требованиям.

    Но следует помнить, что, как и все крема, заварной крем быстро портящийся продукт, так что его не следует заготавливать впрок, да и готовить его следует непременно перед его употреблением. А если вы считаете, что данное лакомство готовится очень сложно, то вы глубоко заблуждаетесь. Заварной крем готовится довольно таки быстро, при этом не требует больших затрат и больших познании в кулинарии. Главное правило — это использование свежих и качественных ингредиентов!

    Все сомнения прочь, приступаем к приготовлению вкуснейшего заварного крема!

    Рецепт № 1

    Этот рецепт сливочного  заварного крема на яйцах проверен мной несколько раз. Очень удачный и готовится очень быстро. Недавно промазывала им коржи в  сметанном торте Наташа и в торте с ананасами он очень хорошо себя зарекомендовал.

    Ингредиенты:

    • Молоко – ¼ стакана,
    • Яйца куриные – 2 штуки,
    • Сахарный песок – 1 стакан,
    • Масло сливочное – 200 грамм.

    Процесс приготовления:

    Для правильного приготовления крема нужно использовать яйца, которые заранее достали из холодильника, то есть комнатной температуры. Яйца разбиваем в миску или сразу в кастрюльку, в которой будем заварной крем варить.

    Добавляем сахарный песок и все растираем до однородного состояния. Вливаем и молоко.

    После помещаем миску на водяную баню и увариваем крем до густого состояния, при этом постоянно его помешивая, чтобы не образовались комочки и крем получился однородным. Молока в этом рецепте очень мало, поэтому заварной крем на яйцах очень быстро густеет. Признаюсь, что даже несколько раз готовила его без водяной бани на медленном огне. После снимаем крем с водяной бани и охлаждаем.

    Затем вводим в крем размягченное сливочное масло, все тщательно взбиваем венчиком или миксером до однородности.

    А теперь про другие не менее интересные рецепты заварного крема.

       

      Заварной шоколадный крем в микроволновке за 3 минуты

    Заменить водяную баню при приготовлении заварного крема вам поможет микроволновая печь, в которой ваш крем будет готов за три минуты. Этот крем намного легче, чем классический вариант заварного крема, а все благодаря отсутствию сливочного масла, которое мы заменим  шоколадом.

    Для приготовления заварного крема в микроволновке вам потребуются следующие ингредиенты:

    • Молоко – 200 мл,
    • Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки,
    • Сахарный песок – 30 грамм,
    • Черный шоколад – 30 – 40 грамм,
    • Яйца куриные – 1 штука.

      Приготовление заварного крема за три минуты

    В небольшую чашку разбиваем яйцо, добавляем сахарный песок и растираем до однородности. После добавляем просеянную муку и снова растираем до однородного состояния. Теперь добавляем теплое молоко и еще раз все тщательно перемешиваем.

    Отправляем чашку с ингредиентами в микроволновку на 1 минуту (готовим при максимальной мощности). Должна использоваться специальная посуда для СВЧ.

    После вынимаем  чашку и тщательно перемешиваем массу, можно использовать миксер.

    Затем снова отправляем в микроволновку на 1 минуту при той же мощности.

    В это время вам нужно будет измельчить шоколад, лучше всего натереть на терке.

    Затем достаем чашку с кремом из микроволновки и смешиваем крем с шоколадом. Все тщательно перемешиваем и используем по назначению.

     

      Заварной крем без яиц

    Данный крем достаточно прост в приготовлении, его густоту можно варьировать, убавляя или увеличивая количество муки в его составе. Если вам нужен крем для украшения поверхностей торта, то вам нужно добавить больше муки и, наоборот, для прослойки тортов и пирожных потребуется более жидкий крем с меньшим количеством муки.

    Для приготовления заварного крема без яиц вам потребуются следующие ингредиенты:

    • Сливочное масло – 200 грамм,
    • Молоко – 220 мл,
    • Сахарный песок – 1 стакан,
    • Пшеничная мука – 2,5 ст. ложки.

    Приготовление заварного крема без яиц

     

    Для начала смешиваем сахарный песок с молоком и отправляем на медленный огонь (немного молока следует оставить для разведения муки). Муку разводим оставшимся молоком.

    Разведенную муку тонкой струйкой вливаем в горячее молоко с сахаром и, постоянно помешивая, варим на медленном огне.

    Затем основу для крема охлаждаем, а размягченное масло взбиваем.

    Небольшими порциями добавляем остывший крем к взбитому маслу. Взбиваем миксером или венчиком до пышности.

     

      Заварной крем на сливках со взбитыми белками

    Ингредиенты для приготовления крема:

    • Сливки (жирностью 30%) – 250 мл,
    • Яйца куриные – 4 штуки,
    • Сахарный песок – 4 ст. ложки,
    • Ванильный сахар по вкусу.
    Приготовление заварного крема на сливках  

    В небольшом сотейнике смешиваем сливки, сахарный песок и яичные желтки. Все тщательно взбиваем венчиком или миксером до однородной массы. Отправляем сотейник на водяную баню и варим крем до загустения.

    В отдельной чашке взбиваем яичные белки (предварительно охлажденные) с ванильным сахаром в крепкую пену.

    Затем соединяем предварительно подготовленную основу для крема с белковой массой и быстро перемешиваем.

    Используем крем в теплом виде для прослойки тортов, в охлажденном виде он напоминает желе.

     

    Ну и в заключении самый простой и экономичный вариант приготовления заварного крема на манке.

      Заварной крем с манкой

    Для приготовления заварного крема на манке вам потребуются следующие ингредиенты:

    • Манная крупа – 3 ст. ложки,
    • Молоко – 0,5 литра,
    • Сахарный песок – ½ стакана,
    • Сливочное масло – 200 грамм,
    • Ванильный сахар по вкусу.
    Приготовление заварного крема на манке

    Манную крупу засыпаем в холодное молоко и перемешиваем. После отправляем на медленный огонь и варим до загустения. Теперь манную кашу для крема нужно остудить.

    Размягченное сливочное масло перетираем с сахарным песком до однородного состояния.

    После смешиваем две массы и тщательно перетираем, добавив при этом немного ванильного сахара по желанию. Для того чтобы масса приобрела воздушность ее следует взбить миксером на высокой скорости.

    Для придания  заварному крему легкой кислинки советуем добавить в самом конце приготовления пару капель лимонного сока.

    Экспериментируйте с удовольствием с заварным кремом, используя его в приготовлении тортов, пирожных, пирогов и сладких десертов с ягодами или фруктами!

    Сладкой вам жизни желает сайт Записная книжка рецептов.

           

    Постный заварной крем без яиц, молока и масла

    Без яиц, С кокосом, С манкой Крем для торта

    Соблюдаете строгий пост? Или быть может по вине некой диеты отказались от молочного и яиц? Это не повод грустить! Приготовьте себе торт с постным заварным кремом, в котором нет ни яиц, ни молока, ни масла. Причем вкус от этого нисколько не пострадал! А быть может даже выиграл. 😉

    Наши постные рецептики:

    Простой заварной крем без яиц
    Постный заварной крем на соке
    Кокосовый заварной крем на воде

    Простой заварной крем без яиц

    Продукты:

    Вода теплая – 1 стакан
    Сахарный песок – 1 стакан
    Мука – 2 столовые ложки
    Ванилин или ванильный экстракт – 0,5 чайной ложки

    Простейший рецепт постного заварного крема

    1. Так как постный крем обделен яйцами, молоком и маслом, для обогащения вкуса следует муку предварительно обжарить на среднем огне на сухой сковороде. Как только вы почувствуете приятный ореховый запах, а мука станет золотистого цвета, снимите ее с огня и охладите.

    2. Воду, сахар, ванильный экстракт и муку перемешайте так, чтобы не было мучных комочков.

    3. Заваривайте на водяной бане, пока смесь не загустеет.

    4. В готовый постный крем вы можете добавить кислое варенье, фруктовое или ягодное пюре, сироп, мак, орехи.

    Постный заварной крем на соке

    Ингредиенты:

    Сок (ягодный или фруктовый) – 1 стакан
    Сахар – 2 столовые ложки (можно больше, если сок кислый)
    Манная крупа – 1 столовая ложка

    Пошаговый рецепт

    1. Смешайте сок, сахар и манку.

    2. На среднем огне варите крем, пока он не станет достаточно густым. Непрерывно помешивайте!

    3. Остудите.

    4. Остывшую массу взбейте миксером. Заварной крем без яиц и молочных продуктов готов!

    Кокосовый заварной крем на воде

    Продукты:

    Вода – 2 стакана
    Сухое кокосовое молоко – 3 столовые ложки
    Сахар – 0,5 стакана
    Мука – 3 столовые ложки

    Делаем постный заварной крем

    1. Стакан воды и сахар перемешайте и поставьте на средний огонь.

    2. Другой стакан воды соедините с мукой и сухим кокосовым молоком. При желании можно добавить пакетик кокосовой стружки, но не все любят, когда она попадается в мягком эластичном креме, поэтому ориентируйтесь на собственный вкус.

    3. В кипящую сахарную воду тонкой струйкой вливайте мучнистую кокосовую смесь. Обязательно энергично перемешивайте.

    4. Варите, пока масса не загустеет.

    5. После охлаждения, постным кремом можно смазывать коржи торта. Если точно следовать рецепту заварного крема пошагово, его вкус будет ничуть не хуже, чем у классического кулинарного изделия выполненного по ГОСТу.

    © сайт Recept-torta.com

    Рецепт яичного заварного крема | Все рецепты

    Хороший рецепт, однако, отсутствует важный шаг, поэтому некоторые люди заканчивают тем, что едят сладкую яичницу. Я объясню, как этого избежать. Вместо того, чтобы смешивать все ингредиенты одновременно, вам следует взбить яйца до однородной консистенции в миске, а затем добавить сахар, хорошо перемешивая.Затем нагрейте молоко и ваниль на сковороде на слабом или среднем огне, пока они не начнут кипеть. (Я также добавил немного Grand Marnier, но это необязательно) Выключите огонь. Добавьте к яйцам немного молока (~ 2 столовые ложки за раз) и тщательно перемешайте, прежде чем добавлять следующую порцию молока. Сделайте это примерно с половиной молока, а затем сразу добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте. Это защищает яйца от тепла, поэтому они не превратятся в яичницу-болтунью, а в конце всего этого вы получите кремообразную консистенцию.После этого добавьте соль, перемешайте, а затем вылейте в форму для выпечки, посыпьте мускатным орехом, положите в кастрюлю с водой и готовьте при температуре 325 F в течение часа или до тех пор, пока не станет хорошо и не застынет!

    Попробуйте с Fish Fingers!

    Я потерял рецепт заварного крема и теперь регулярно делаю его снова.Все остальные рецепты гласят, что молоко следует ошпарить, постоянно помешивать и медленно вливать в яичную смесь yadda, yadda ……….. так что не нужно. Я никогда не помню, чтобы это делал, и я делал заварной крем в течение многих лет, когда дети были детьми. Этот рецепт прост, легок и никогда не подводит. Можно вылить все это, кастрюлю, воду и все за 5 минут. А теперь ЭТО быстрый десерт.

    Это простой и понятный способ приготовления традиционного яичного заварного крема.Время выпекания было больше, чем указано в рецепте для меня, и это может быть из-за моей духовки, поэтому обязательно проверьте консистенцию, прежде чем вынимать ее из духовки.

    Я заменил Splenda на сахар и использовал обезжиренное молоко.Идеальный диабетический десерт.

    Я точно следовал указаниям, и это как-то вышло ужасно. По консистенции напоминала яичницу-болтунью, и она была невероятно сырой. Перед едой пришлось положить его в ситечко.Больше не буду использовать этот рецепт.

    Я давно этого хотел. Моя мама делала это. Это было так легко и быстро сделать. Единственное, что я сделал иначе, так это приготовил на 10 минут дольше. В указанное время тест зубочисткой сказал варить дольше лол.Духовки различаются. Человек, который дал вам плохой отзыв, очевидно, не знал этого и, вероятно, с трудом готовит овсянку быстрого приготовления! Также удвоил рецепт. Это вкусно. Я даю ему остыть почти до комнатной температуры, а затем охлаждаю до хорошего холода. Спасибо за отличный старинный рецепт!

    быстро и просто.Я сократил потребление сахара, но он все равно оказался слишком сладким. В следующий раз я могу использовать только половину указанного здесь количества (я не сладкоежка). Я приготовил это на пару вместо того, чтобы запекать, чтобы сократить время приготовления. Приготовление на пару длилось 15 минут, от слабого до среднего огня. Не будьте слишком щедры на дешевый экстракт ванили, если вы похожи на меня, на дешевые экстракты. Я добавила всего 2 капли, химический вкус не понравился. В следующий раз я могу вообще об этом отказаться. Я использовал формочки, и 2 яйца дали 4 порции.

    Я второй раз делаю этот рецепт.В обоих случаях я добавил дополнительные яйца, чтобы уменьшить водянистость на дне. Вероятно, еще можно было бы использовать больше яиц — вероятно, вдвое больше рекомендаций рецепта. В обоих случаях я сделал тройную партию. В воду не ставила — просто кладу всю партию в запеканку и дольше запекала при 300 градусах (без суеты, без суеты). К тому же обе партии на мой вкус оказались слишком сладкими. Во второй итерации я уменьшил количество сахара на 25%, но он все равно оказался слишком сладким.Возможно, потребуется уменьшить количество сахара на 50%, чтобы сделать его еще менее сладким. Я люблю это на завтрак с фруктовым компотом (тушеная вишня, малина и черника с консервированными мандаринами), которые я тоже готовлю большими партиями. Мне нравится белок, который он обеспечивает, особенно если я могу найти правильное соотношение сахара, так что это не перегрузка углеводами утром.

    Заварной крем — в приготовлении лежит совершенство

    Заварной крем ПУДИНГ, соусы и начинки сопровождают семь возрастов человека в болезни и здоровье.Однако редко где готовят эти деликатесы таким образом, чтобы усилить их простое очарование. . . Таким образом, Ирма С. Ромбауэр с простым красноречием представила первую категорию десертов в «Радости кулинарии».

    Мальчик, она права.

    Паршивый заварной крем — рябый и похожий на бумагу, как жареное яйцо, или плаксивый , или комковатый, или подгоревший — хуже, чем несвежий попкорн. Проблема в том, что, как и многие бесхитростные вещи, он должен быть идеально приготовлен. Невозможно защитить или замаскировать раненый заварной крем.Даже ребенок, слишком маленький, чтобы говорить, может распознать — и отвергнуть -.

    На самом деле, в наше время пудингов быстрого приготовления и искусственных соусов мы не находим так много упоминаний о заварном креме. Вспомните последний пирог с заварным кремом, который вам подали. Скорее всего, он был тонким, корочка была жирной, а начинка затмила связку яйца и молока. Слово заварной крем, которое должно вызвать видение белых скал Дувра, мерцающих в солнечный день, вероятно, никогда не приходило в голову. Попробуйте настоящий пирог с заварным кремом. Это должна быть подушка блаженства, 1,5 дюйма или более соленого заварного крема, незаметно приправленная и включающая небольшое количество начинки, желанную передышку для зубов, привыкших сверхурочно рвать и измельчать говядину.

    Заварной крем на самом деле может быть слишком легко съесть. «Поваренная книга Horizon и иллюстрированная история еды и питья на протяжении веков» сообщает, что древние греки считали их «подходящими только для женщин и детей», а Сенека заявил, что рецепты заварного крема Апиция «смягчают римскую клетчатку». В средние века англичане, рано усвоившие пристрастие к сладкому и разработавшие блан-манже в качестве десерта, проводили чемпионат Европы по заварным кремам.

    Французы украли их рецепты (что было несложно, потому что, как отмечается в одной хронике, «все кремы сделаны одинаково; только вкус и цвет различаются).Как аккуратно сказано в «Поваренной книге горизонта», французы «переименовали их в кремы (от латинского cremare — сжигать) после предположительно обнаруженных ловушек».

    Итак, вовремя появились испеченные и сваренные заварные кремы (которые никогда не должны кипеть, потому что они свернутся), крем для заварного теста и заварной соус, заварные пудинги, заварные пироги и даже жареный заварной крем. Пикантный заварной крем нарезали на мелкие кусочки и использовали для украшения консоме.

    Пока за ними ухаживал заботливый повар, они выходили хорошо в любом виде.Но по мере того, как наша жизнь становилась все более безумной, а наши кулинарные поиски более эзотерическими, требовались точные кулинарные заварные кремы и нежные, тонкие вкусовые награды, которые они предлагали, чтобы вынудить их отказаться от расположения. Рассмотрим этот комплимент в книжной книге десятилетней давности: «Десерты в этом разделе помогают использовать дневную норму молока. Самые простые хорошо приспособлены для обслуживания детей или больных взрослых, но небольшая осторожность в гарнире и подаче заставляет их интересно искушенным вкусам «.

    При приготовлении заварного крема молоко или сливки загустевают при приготовлении с яичным желтком.Это несложный процесс, но его нельзя торопить. Избыточное тепло — враг. Если температура духовки будет слишком высокой или заварной крем будет запекаться слишком долго, он будет испечен. На плите есть постоянная опасность, что, если жидкость будет нагрета слишком сильно, слишком близко к точке кипения, желтки станут твердыми, а эмульсия свернется.

    Есть два способа избежать этой катастрофы. Тем, у кого достаточно времени и терпения, пароварка отлично подойдет.Смесь перемешивают в верхней половине, избегая контакта с кипящей водой в основе. Те, у кого подавленное желание ходить по канату, могут приготовить заварной крем на прямом огне. В любом случае перемешайте ложкой или венчиком, но не взбивайте жидкость до пены. Заварной соус готов, когда он «покрывает тыльную сторону ложки». Когда пузырьки на поверхности исчезнут, окуните ложку в соус. Снимите его и проведите пальцем по спине. Если оставленный вами след остается, соус загустел.Вместо защитной сетки вы можете прибегнуть к термометру. Не позволяйте температуре подниматься выше 180 градусов, прежде чем снимать его с огня. (Температура на некоторое время повысится, поэтому продолжайте помешивать.) Кстати, заварные кремы, для которых требуется мука или кукурузный крахмал, кондитерские кремы и некоторые пудинги, не свернутся, если достигнут точки кипения. Но не испытывайте удачу.

    Еще несколько советов по заварному крему: Для заварного крема, который не нужно формовать, перед приготовлением слегка взбейте яйца. Это дает твердый заварной крем.Чем больше вы взбиваете, тем легче и пористее будет приготовленный заварной крем. Для получения коричневой корочки взбейте яйца до пены, прежде чем смешать их с молоком. Когда заварной крем запекается в духовке, налейте горячую, но не кипящую воду в сковороду вокруг чашек или формы. В кипящей воде заварной крем становится рябым. Не подавайте крем-карамель в день приготовления. Поставьте его в холодильник на ночь перед подачей на стол, и карамель будет правильно себя вести, когда десерт не отформован.

    Поскольку заварные кремы продолжают готовиться, когда они вынуты из духовки, выньте те, которые предназначены для подачи в холодном виде, как только лезвие ножа, вставленное на дюйм от внешнего края формы для выпечки, выйдет чистым.Если вы подождете, пока он станет чистым в середине, заварной крем будет пережарен к тому времени, когда он остынет. Теплые заварные кремы готовы, когда лезвие ножа очищается на расстоянии одного дюйма от центра.

    Поскольку объяснение всего этого заняло много времени, давайте пропустим закуски и основные заварные кремы и сконцентрируемся на десерте. Следующее было заимствовано из источника, известного о кремовом клатче. СЛАДКИЙ ЗАВАР (от 6 до 8 порций) 1 литр молока 1 кусок ванили или 2 чайные ложки ванильного экстракта 1/2 стакана меда с 2 столовыми ложками сахара 1/4 чайной ложки соли 4 цельных яйца 2 яичных желтка 1/2 чайной ложки тертого лимона цедра

    Ошпарить молоко стручками или экстрактом ванили, медовой смесью и солью; тогда круто.Взбить яйца и желтки. Добавьте молочную смесь к яйцам. Взбить до однородной массы. Добавьте тертую цедру лимона. Вылейте в форму на 6 чашек или в отдельные чашки для заварного крема. Выпекайте на сковороде с водой в разогретой до 350 градусов духовке в течение 45 минут или до тех пор, пока нож не выйдет чистым, если его вставить на расстоянии 1 дюйма от края заварного крема. Охладите и при желании вытащите из формы. — Из «Поваренной книги Horizon» BLANC — MANAGER (6 порций) 1 стакан мелко измельченного бланшированного миндаля 2 1/2 стакана жирных сливок 3/4 стакана сахара 2 конверта неароматизированного желатина 1 чайная ложка розовой воды (по желанию) 1 чайная ложка экстракта миндаля 3 яичные белки, тщательно взбитые 1/8 чайной ложки соли

    Залейте миндаль 1 1/2 стакана холодной воды и дайте ему постоять 2–3 часа.Процедите через ткань, сильно надавливая на миндаль, чтобы извлечь всю возможную жидкость. Зарезервируйте миндальное «молоко», выбросьте орехи. Обварить сливки сахаром, помешивая, пока сахар не растает. Замочите желатин в 1/2 стакана холодной воды, растворите в горячих сливках, затем остудите. Приправьте розовой водой и экстрактом миндаля и смешайте с миндальным молоком. Когда смесь начнет застывать, добавьте яичные белки с солью. Вылейте в форму с маслом на 2 литра и охладите до застывания. Unmold. Наполнить ягодами, подавать с заварным соусом со вкусом миндаля.- Из «Поваренной книги Horizon» ЗАВАРНЫЙ СОУС (Creme Anglaise) (около 2 1/2 стакана) 2 стакана молока 4 яичных желтка 1/3 стакана сахара 1 кусок (1 дюйм) ванили или 1 чайная ложка экстракта ванили 1/4 чайной ложки экстракт миндаля (по желанию)

    Нагрейте молоко с ванильными стручками до кипения. Выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Удалите фасоль и разогрейте молоко. В небольшой миске взбейте яичные желтки и сахар, пока смесь не станет гладкой и лимонного цвета. Медленно влейте в миску немного молока, энергично взбивая.Вылейте все в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не покроется тыльной стороной ложки. Снимите с огня, добавьте экстракты, если используете их, процедите соус в миску и охладите. КРЕМ-БРЮЛИ (6 порций) 4 яичных желтка 2 стакана сливок Щепотка соли 1 чайная ложка ванили 1/2 стакана коричневого сахара

    Взбейте яичные желтки до густоты и цвета лимона. Нагрейте сливки до кипения и тушите ровно 1 минуту. Медленно полейте яичные желтки. Вернуть к огню и варить над водой, постоянно помешивая, пока не загустеет.Добавьте соль и ваниль. Вылейте в неглубокую жаропрочную форму диаметром 8 дюймов. Накройте крышкой и охладите не менее 6 часов, лучше всего на ночь. За полчаса до подачи просейте коричневый сахар и равномерно посыпьте поверхность на 1/4 дюйма. Работайте быстро. Поставьте под гриль, на расстоянии 6 дюймов от огня, пока сахар не растает. Оставьте дверцу духовки открытой. Немедленно вернитесь в холодильник. Сахар останется сверху, образуя карамельную корочку. — Из книги Кэрол Труакс «Отец был гурманом» ПУДДИНГ С ИЗЮМОМ (4 порции) 2 стакана молока, ошпаренные 2 столовые ложки масла или маргарина 1/4 стакана сахара 2 яйца 2 чайных ложки ванили 6 ломтиков изюмного хлеба, нарезанного кубиками

    Объединить молоко, масло или маргарин и сахар в небольшой миске.В миске среднего размера слегка взбить яйца; медленно вмешайте молочную смесь и ваниль. Вылейте хлеб в форму для запекания на 4 чашки, смазанную маслом. Дать постоять 15 минут. Установите форму для выпечки в неглубокий противень; поставить на решетку духового шкафа; налейте кипяток в кастрюлю на глубину до 1 дюйма. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 45 минут или до образования пышной твердости. Подавать теплым со сливками. — Из «Поваренной книги любимых рецептов семейного круга» КОКОСОВЫЙ ЗАВАР (6 порций) 1 1/2 стакана сахара 1 кусок (2 дюйма) палочки корицы Жидкость из кокосового ореха среднего размера, 1/2 стакана, примерно 2 стакана тертого кокоса ( белый внутри кокосового ореха, с коричневой кожицей, очищенной, крупно нарезанной, затем мелко натертой в блендере или кухонном комбайне) 3 стакана молока 4 целых яйца, слегка взбитых 2 столовые ложки масла или 1/2 стакана поджаренного нарезанного миндаля

    В кастрюле смешайте сахар, палочку корицы и кокосовую воду.Перемешайте смесь на медленном огне, пока сахар не растворится. Добавьте кокос и продолжайте готовить смесь, помешивая, пока кокос не станет прозрачным, около 5 минут. Удалите палочку корицы и выбросьте ее. Вмешайте молоко, тщательно перемешивая. Тушите на умеренном огне, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет и ложка, проведенная по дну, не оставит чистый путь. Влейте 1/2 смеси в яйца, постоянно взбивая венчиком. Вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, на слабом огне, пока она не загустеет.Не позволяйте закипать. Снимите с огня и перелейте в огнеупорную сервировочную тарелку (подойдет блюдо для суфле объемом 1 литр), остудите, затем поставьте в холодильник на несколько часов. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте пудинг сливочным маслом и положите его под жаровню, пока верх не подрумянится; или украсьте нарезанным миндалем. — Мексиканский рецепт из «Книги латиноамериканской кулинарии» Элизабет Ламберт Ортис СЛИВОЧНЫЙ ЗАВАРНЫЙ ТАРТ ВИШНЯ (1 пирог) Сытное пирожное (см. Ниже) 3 яйца 1/3 стакана сахара 3/4 стакана сметаны 1/2 чайная ложка ванили 2 чашки черешни (или персиков или абрикосов) без косточек

    Выровняйте 9-дюймовое фланцевое кольцо с тестом.Охладите, желательно в морозильной камере, не менее 1 часа.

    Установить духовку на 350 градусов.

    Взбить яйца с сахаром, сметаной и ванилью.

    Выложите вишню без косточек в необожженный пирог. Полить их яичной смесью. Выпекать около 45 минут на самой нижней полке духовки или до тех пор, пока заварной крем не станет твердым, а корочка не станет коричневой. Подавать охлажденным. Rich Tart Pastry 2 чашки просеянной муки 3 столовые ложки сахара 3/4 чашки масла 1/2 чайной ложки соли 2 чайные ложки тертой цедры лимона 3 сваренных вкрутую яичных желтка, протертых 2 сырых яичных желтка

    Насыпьте муку в миску.Сделайте в центре колодец. Добавьте все ингредиенты, чтобы хорошо. Масло не должно быть ледяным и не должно быть слишком мягким и маслянистым.

    Кончиками пальцев сделайте пасту из центральных ингредиентов, постепенно добавляя муку, чтобы сформировать гладкий, плотный шар из теста. Работайте быстро, чтобы масло не стало жирным. Когда стенки миски оставлены чистыми, тесто готово. Оберните вощеную бумагу и охладите, пока тесто не станет достаточно твердым, чтобы раскататься.

    Раскатайте тесто между листами вощеной бумаги.- Из «Искусства прекрасной выпечки» Паулы Пек

    Рецепт ванильного заварного крема | Также крошки пожалуйста

    Этот домашний рецепт ванильного заварного крема легко приготовить. Используйте этот восхитительный десертный соус в качестве начинки для пирогов, пудингов, крошек и тортов. Заварной крем состоит из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

    Узнайте, как приготовить яичный заварной крем с нуля, с моими простыми пошаговыми фотографиями и инструкциями. Вы даже можете посмотреть, как я готовлю его в видео.Кстати, это идеальный заварной соус для хлебного пудинга.

    Перейти к:

    Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте ответим на вопрос. Что такое заварной крем? Сладкий заварной крем похож на пудинг и состоит из яичных желтков, сахара и молока или сливок, осторожно приготовленных для его загустения. Иногда для стабилизации добавляют кукурузный крахмал или муку. Сладкие яичные заварные кремы можно приготовить по-разному.

    Состав и заменители

    Чтобы приготовить этот простой рецепт заварного крема, вам понадобятся молоко, яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и ваниль.

    • Молочные продукты — Поскольку для приготовления заварного крема используется молоко, оно обычно не безмолочное. Чтобы приготовить заварной крем без молока или веганский крем, замените его любимыми заменителями молока, такими как миндальное молоко, молоко кешью или кокосовое молоко. Все эти три варианта добавляют ему приятный аромат, но коренным образом меняют вкус. Если у вас непереносимость лактозы, используйте молоко без лактозы. Независимо от того, какой вариант молока вы выберете, замените его 1: 1.
    • Сахар — Я рекомендую использовать только сахар высшего качества.Если вы не можете получить сверхмелкий сахар, поместите сахарный песок в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока он не станет мелким и порошкообразным. Замените сахар кленовым сиропом, медом или золотистым сиропом 1: 1 = 2 столовые ложки (30 мл) или используйте свой любимый подсластитель (должен быть мелким и порошкообразным или жидким), чтобы приготовить заварной крем без сахара.
    • Кукурузный крахмал — Кукурузный крахмал не содержит глютена. Я не пробовал использовать этот рецепт с другими загустителями, но вы можете попробовать один из этих заменителей кукурузного крахмала.
    • Ваниль — Поскольку ваниль является основным вкусом в этом домашнем рецепте ванильного заварного крема, я использовал семена настоящей ванили Бурбон.При желании вы можете заменить стручки ванили на 1 чайную ложку чистого экстракта ванили.

    Фото инструкция

    Начните с взбивания яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала, пока они не смешаются, и отложите в сторону.

    Добавьте молоко в кастрюлю с толстым дном и убавьте огонь до минимума. Тем временем срежьте оба конца стручка ванили. Затем приложите палец к одному концу, чтобы удерживать фасоль, и кончиком острого ножа разрежьте стручок ванили вдоль. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, если вы это сделаете.

    Затем откройте стручок ванили и соскребите семена тыльной стороной ножа.

    Добавьте стручок и семена в молоко. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения. Затем удалите и выбросьте стручки ванили.

    Уменьшите огонь до минимума, снимите кастрюлю с огня и добавьте от до ½ стакана (60–120 мл) горячего ванильного молока в яичную смесь, помешивая, чтобы яичные желтки медленно темперировали.

    Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю и взбивайте до однородности.

    Осторожно варить на слабом огне около 20 минут или до загустения. Постоянно взбивайте.

    Ванильный крем готов, когда покрывает тыльную сторону ложки.

    Советы экспертов и устранение неисправностей

    • Медленное темперирование яичных желтков позволит избежать образования комков в соусе. Однако, если вы заметили комочки в приготовленном соусе, вылейте его через сетчатое ситечко, чтобы удалить комочки.
    • Не поддавайтесь желанию сократить время приготовления, приготовив соус при более высокой температуре.Он слишком быстро загустеет и может свернуться. Готовьте на слабом огне, ни в коем случае не кипятите и не тушите соус после добавления яичных желтков в молоко.
    • Если вы случайно переварили яичный заварной крем и это уже не жидкий соус, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте стакана (60 мл) молока до однородной массы. Снова доведите до огня и осторожно готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
    • Готовьте соус достаточно долго, пока он не покроет тыльную сторону ложки, иначе соус станет слишком жидким.Хотя он загустевает по мере охлаждения, вы можете сделать заварной крем после приготовления, смешав 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 2 чайные ложки воды и взбивая его с соусом. Затем снова поставьте его на огонь и готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.

    Хранилище

    Храните приготовленный десертный соус в герметичной банке или контейнере в холодильнике до 4 дней. К сожалению, плохо замерзает.

    Рецепт и видео

    Рецепт ванильного заварного крема

    калорий: 60 ккал

    Порций: 10 порций

    Подготовка 10 минут

    Готовка 20 минут

    Всего 30 минут

    Этот домашний рецепт ванильного заварного крема легко приготовить.Используйте этот восхитительный десертный соус в качестве начинки для пирогов, пудингов, крошек и тортов. Он состоит из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой.

    Состав

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    Инструкции

    • В большой жаропрочной миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал и отложите.

    • Добавьте молоко в кастрюлю с толстым дном и убавьте огонь. Тем временем срежьте оба конца стручка ванили.Затем приложите палец к одному концу, чтобы удерживать фасоль, и кончиком острого ножа разрежьте стручок ванили вдоль. Хотя вам не нужно разрезать его полностью, это нормально, если вы это сделаете. Затем откройте стручок ванили и соскребите семена тыльной стороной ножа.

    • Добавьте стручок и семена в молоко. Уменьшите огонь до средне-слабого и доведите до кипения. Затем удалите и выбросьте стручки ванили.

    • Уменьшите огонь до минимума, снимите кастрюлю с огня и добавьте от до ½ стакана (60–120 мл) горячего ванильного молока в яичную смесь, взбивая, чтобы медленно подогреть яичные желтки.Постоянно взбивайте, пока яичные желтки и молоко не смешаются и не станут однородными.

    • Затем снова поставьте кастрюлю на огонь, вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю и взбивайте до однородности. Осторожно варить на слабом огне около 20 минут или до загустения. Постоянно взбивайте. Это делается, когда он покрывает тыльную сторону ложки. Храните его в герметичной банке или контейнере в холодильнике до 4 дней.

    Если вы не видите здесь видео, проверьте настройки своего браузера.

    Банкноты

    Молочная промышленность Чтобы сделать ванильный соус для заварного крема безмолочным или веганским, замените молоко своими любимыми заменителями молока, такими как миндальное молоко, молоко из кешью или кокосовое молоко. Все эти три варианта добавляют ему приятный аромат, но коренным образом меняют вкус. Если у вас непереносимость лактозы, используйте молоко без лактозы. Независимо от того, какой вариант молока вы выберете, замените его 1: 1.
    Сахар Рекомендую использовать только сахар высшего сорта. Если вы не можете получить сверхмелкий сахар, поместите сахарный песок в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока он не станет мелким и порошкообразным.Замените сахар кленовым сиропом, медом или золотистым сиропом 1: 1 = 2 столовые ложки (30 мл) или используйте свой любимый подсластитель (должен быть мелким и порошкообразным или жидким).
    Советы экспертов и устранение неисправностей
    • Медленное темперирование яичных желтков позволит избежать образования комков в соусе. Однако, если вы заметили комочки в приготовленном соусе, вылейте его через сетчатое ситечко, чтобы удалить комочки.
    • Не поддавайтесь желанию ускорить время приготовления, приготовив соус при более высокой температуре.Он слишком быстро загустеет и может свернуться. Готовьте на слабом огне, ни в коем случае не кипятите и не тушите соус после добавления яичных желтков в молоко.
    • Если вы случайно переварили яичный заварной крем и это уже не жидкий соус, снимите кастрюлю с огня и медленно влейте стакана (60 мл) молока, пока он не станет однородным и однородным. Снова доведите до огня и осторожно готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
    • Готовьте соус достаточно долго, пока он не покроет тыльную сторону ложки, иначе соус станет слишком жидким.Хотя он густеет по мере остывания, вы можете сделать ванильный заварной крем густым после приготовления, смешав 1 чайную ложку кукурузного крахмала и 2 чайные ложки воды и взбивая его в соусе. Затем снова поставьте его на огонь и готовьте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.

    Еще вопросы? Делайте этот рецепт безупречным каждый раз. Так что не забудьте проверить полный текст выше. Я включил простые пошаговые фотоинструкции и видео, чтобы вам было проще воспроизвести этот рецепт.

    Nutrition

    Калорийность: 60 ккалУглеводы: 6 г Белки: 2 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 60 мг Натрий: 24 мг Калий: 70 мг Сахар: 5 г Витамин A: 153 IU Кальций: 62 мг Железо: 1 мг

    Десертный курс

    Кухня Британская

    Ключевое слово рецепт заварного крема, яичный крем, ванильный крем

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте отзыв и оцените этот рецепт!

    Заварной крем из пахты | Southern Kitchen

    Количество порций: 4

    Время работы:

    Общее время:

    Ингредиенты

    1/2 стакана сахарного песка
    1 чайная ложка универсальной муки
    1 взбитое яйцо
    1 стакан пахты
    Несколько капель экстракта лимона

    Инструкции

    Нагрейте духовку до 300 градусов.

    В миске среднего размера смешайте сахар и муку. Добавьте взбитое яйцо, пахту и лимонный экстракт. Разделите смесь на 4 маленьких (6 унций) формочки.

    Выпекайте от 30 до 45 минут до полного застывания. Достаньте из духовки и охладите, пока не будете готовы к подаче. Подавать холодным.


    Nutrition

    На порцию: 140 калорий (процент калорий из жира, 10), 3 грамма белка, 29 граммов углеводов, микроэлементы, 2 грамма жира (1 грамм насыщенных), 49 миллиграммов холестерина, 78 миллиграммов натрия.

    О рецепте

    Этот изысканный десерт — это просто, как только может быть, по правильному рецепту! Попробуйте эту успокаивающую и сливочную версию пахты, чтобы создать полезный десерт в сочетании с сезонными фруктами.

    Шеф-повар Скотт Пикок приготовил свою версию рецепта заварного крема из пахты. Шеф-повар сказал: «Я люблю яичный крем, это одна из моих самых любимых вещей», — сказал Пикок. «Меня привлек этот рецепт, хотя я знал, что пахта будет сложной [она сворачивается при нагревании].Я следовал рецепту, у него был хороший вкус, но он свернулся. Затем я подумал о старомодном десерте под названием бланманже. По сути, это яичный заварной крем без яйца; вместо этого он загущен желатином ».

    Чтобы не нагревать пахту, он использовал сливки для растворения сахара и желатина, а затем добавил пахту и крем-фреш. Для дальнейшей обработки он заменил лимонный сок и цедру свежим лимонным соком и цедрой. добавил немного ванили и поэкспериментировал с несколькими презентациями — в чайных чашках и винных бокалах, а также в неформованной форме на тарелке после охлаждения.

    Рецепт любезно предоставлен Сьюзан Уоллес Галанте.

    Ингредиенты заварного крема | CraftyBaking | Ранее Baking911

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Все заварные кремы сделаны в основном из одних и тех же ингредиентов: в основном яиц и / или желтков , а также сливок или молока , сахара и обычно соли и ароматизаторов . Небольшое количество загущающего крахмала , такого как мука, кукурузный крахмал, аррорут и картофельный крахмал, можно найти в некоторых рецептах заварного крема, а в других — нет.

    См. Также Заварной крем: проблемы и решения

    ЯЙЦА, ГЛАВНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ ЗАВОДА
    Большая часть обсуждения перемешанного и запеченного заварного крема зависит от яиц, таких как цельные яйца, цельные яйца с желтками и только что отделенные желтки и белки.

    Яйца являются основным загустителем большинства заварного крема, а желтки делают их гладкими и насыщенными. И яичные желтки, и белки содержат белки, которые при приготовлении или выпечке меняют свой цвет из жидкого в твердое, что называется коагуляцией.Это означает, что жидкое яйцо становится тверже. По мере того, как нагрев продолжается, яйцо в конечном итоге становится полу-желеобразным или полностью гелеобразным при охлаждении, особенно в холодильнике, что придает текстуру заварного крема. Чем меньше яиц в рецепте заварного крема, тем увеличивается время приготовления и время свертывания.

    Поскольку яйца являются основным структурным ингредиентом заварного крема, важно использовать свежие, большие заварного крема класса А — иногда отрицательная разница в заварном креме наблюдается при использовании замороженных, старых, сушеных или заменителей яиц.Нагревание яичных белков должно происходить на слабом огне и происходить медленно, поэтому заварные кремы на основе яиц обычно готовят или запекают на водяных банях (водяные бани) или на водяных банях (Bain Maries) . Двойные котлы — это еще один тип кастрюль, используемых для приготовления заварного крема на плите.
    САРА ГОВОРЯЕТ: Поскольку яичные белки чувствительны к теплу, i легко перепечь или пережарить рецепты, содержащие их. Если вы это сделаете, возникнут проблемы .

    Как загустевают яйца: Яичный желток и белок содержат белок.Они имеют форму спиралей, пружин или сложных пыжов, которые отделены друг от друга. Вы можете видеть сквозь яичный белок, потому что белки не прикреплены!

    Когда яйца нагреваются, их белки раскручиваются (так называемая денатурация) и отделяются от плотно связанных пучков, наталкиваются друг на друга и слипаются, образуя свободные, плоские и длинные пряди. Эти пряди соединены в трехмерную сетку. Вы можете увидеть результат этого процесса с яичным белком, потому что он превращается из прозрачного в непрозрачный, образуя твердый гель.Жидкость попадает в эти пряди, и смесь загустевает.

    Некоторые рецепты зависят только от загущающей способности яичных желтков. Сырой яичный желток наполнен плотно скрученными белковыми молекулами, многие из которых содержат атомы серы, расположенные по всей длине. Когда яичные желтки нагреваются, белки денатурируют, и атомы серы могут соединяться. В результате получается запутанная сеть белковых молекул, удерживающих воду, или, как следствие, густой заварной крем.

    КРАХМАЛ — МУКА ИЛИ КУКУРУЗНЫЙ СТАРК
    Яйца чувствительны к сильному нагреву, поэтому все рецепты заварного крема требуют медленного приготовления или запекания и мягкого нагрева.Если рецепт содержит загустителей крахмала (мука или кукурузный крахмал) , он ПОМОГАЕТ предотвратить переваривание яиц и дает больше возможностей между успехом и неудачей смеси, богатой яйцами, но проблемы все еще могут возникнуть. Молекулы крахмала замедляют свертывание белков, делая яичные белки более устойчивыми к перевариванию и свертыванию. Хотя основные заварные кремы никогда не следует кипятить,

    Независимо от того, содержит ли рецепт крахмал, он определяет способ приготовления или запекания заварного крема:

    • С крахмалом: Заварной крем можно готовить или запекать при прямом нагреве, без пароварки или водяной бани.Рецепты с крахмалом должны быть доведены до температуры чуть ниже кипения (при перемешивании), чтобы они были полностью приготовлены. Примером может служить Учебное пособие по рецептам крема для выпечки из ванильных бобов .
      САРА ГОВОРИТ : Но влага во время выпечки всегда помогает предотвратить растрескивание при выпечке заварного десерта с крахмалом; Я выпекаю свой Creamy and Luscious No-Crack Cheesecake Recpe , в который входит небольшое количество муки, в духовке со сковородой, наполненной горячей водой, на полке чуть ниже.
    • Без крахмала: заварной крем, перемешанный или приготовленный на плите, в пароварке , и никогда не следует кипятить; и запеченные заварные кремы обычно помещаются в водяную баню в духовке. Вода защищает рецепт от воздействия высоких температур и снижает температуру приготовления или запекания заварного крема. Это гарантирует, что яйца в заварном креме будут медленно приближаться к заданной точке и постепенно загустеют. Примером может служить Учебное пособие Vanilla Flan с карамельным соусом .

    ЖИДКОСТИ: МОЛОКО ИЛИ СЛИВКИ
    Помимо яиц, заварные кремы содержат либо молоко, либо сливки, либо и то, и другое. Сливки делают заварной крем гуще, так как те, которые сделаны на воде или обезжиренном молоке, не загустеют и не загустеют. Многие рецепты рекомендуют ошпарить их перед употреблением; это пережиток времен непастеризованного молока. Однако ошпаривание сокращает время приготовления, потому что молоко уже горячее; это также гарантирует, что сахар полностью растворяется в основе заварного крема перед выпечкой, поэтому я рекомендую этот шаг.

    СЛАДОСТИ
    Сахар также важен для заварного крема, поскольку его добавление в рецепт делает заварной крем более мягким. Сахар также увеличивает температуру и время свертывания. Не выливайте сахар прямо на яйца и дайте ему постоять; из-за этого желтки «сгорают» в твердые маленькие комочки, которые портят кремовый крем. Лучше добавляйте сахар во время движения венчика; Таким образом, сахар будет постепенно добавляться в яйца. Однако слишком много сахара препятствует свертыванию яиц.

    ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Заварные крема создают простой фон, и их можно легко сочетать с различными ароматизаторами, создавая захватывающие и экзотические вариации на основную тему. Некоторые ароматизаторы могут включать растопленный шоколад, экстракт ванили (всегда используйте чистый экстракт, а не имитацию) или смесь ароматных специй, фруктов и цитрусовых. Перед запеканием натрите сверху немного мускатного ореха. Не забудьте добавить другие ароматизаторы ПОСЛЕ того, как заварной крем приготовится, он еще горячий и не затвердел (за исключением семян ванили, которые добавляют для придания аромата сливкам).Вы не хотите терять аромат, когда экстракты готовятся с остальными ингредиентами, и не хотите добавлять, когда заварной крем остынет. Кислоты, такие как свежевыжатый сок лимона или апельсина, уменьшают время и температуру коагуляции, поэтому всегда добавляйте их после того, как заварной крем готов. Любое перемешивание, когда заварной крем остынет, чтобы добавить ароматизаторы, сделает его жидким.
    САРА ГОВОРИТ: Попробуйте использовать ванильную пасту в своем рецепте заварного крема — она ​​проста в использовании и придает такой же аромат, как и цельные стручки ванили.

    Заварной крем (английский крем) | RecipeTin Eats

    Классический красивый ванильный крем, которым захочется полить все! Это подходящая версия, сделанная с использованием яиц в качестве загустителя — без кукурузного крахмала. Также известен как Creme Anglaise, , вы будете поражены, насколько легко его приготовить и насколько потрясающе настоящий домашний заварной крем по сравнению с покупным в магазине. На самом деле это похоже на… ну вроде заварной крем!

    Когда я начал писать этот рецепт, чтобы рассказать вам, насколько хорош домашний заварной крем по сравнению с покупным в магазине, я понял, что никогда раньше не покупал заварной крем.Итак, сегодня утром после ежедневного приема кофеина (здесь бесстыдный кофейный наркоман) я зашел в супермаркет, чтобы купить (маленькую) коробку. Просто чтобы я мог по-настоящему описать разницу. Потому что легко сказать, что домашнее всегда лучше. Но на самом деле я не знала, какой вкус покупается в магазине.

    Теперь, когда я впервые попробовал купить что-то в магазине, я могу с уверенностью сказать вам, что здесь нет никакого сравнения. Купленный в магазине не имеет вкуса, на самом деле он не имеет кремовой консистенции, а проверка ингредиентов показала, что он сделан с загустителем, что объясняет, почему ему не хватало насыщенности, столь характерной для домашнего заварного крема.

    Ничего подобного….

    Разве это не красиво ?? Удивительно, что то, что сделано из такого небольшого количества ингредиентов, может превратиться в нечто настолько потрясающее. И на вид, и на вкус.

    «Заварной крем» — довольно общий термин. Это относится к ряду десертов и соусов, приготовленных с использованием яиц, молока / сливок, а иногда и загустителя. Вы можете купить заварной крем, достаточно твердый, чтобы держать форму, например, крем для пирогов и пирожных, твердый заварной крем (Creme Patissiere) и заварной крем, которым поливают вещи (также известный как Creme Anglaise).

    Это наливной вид. Который я называю просто заварным кремом, потому что я называю любой другой вид заварного крема как-то иначе, а не только «заварной крем». 🤷🏻‍♀️

    Для чего использовать заварной крем? Гоша, список длинный!

    Думаю, у многих заварной крем ассоциируется с рождественским пудингом. Это очень традиционно.

    Лично я использую его для украшения многих десертов. Например, этот яблочный торт — рецепт для читателей, который очень популярен, и это правильно, потому что он такой вкусный, такой влажный и чертовски быстрый в приготовлении! Я делаю это часто, потому что он нравится публике и , он тоже хорошо замораживает.

    Показательный пример: у меня в морозилке была одна, которую я вытащил, чтобы показать вам, как с заварным кремом можно приготовить простой кусок торта. 🙂

    Залить им блины, Хлебно-масляный пудинг (БЕЗУМНО хорошо), вафли, крошки / чипсы, пудинги, французские тосты, использовать в пустяках.

    Или просто полейте им вазу с фруктами.

    Если вы положите это передо мной в конце званого ужина в модных брюках, я стану счастливой девушкой. — Наги хх

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Заварной крем (он же Creme Anglaise)

    Автор: Nagi

    Подготовка: 5 мин.

    Готовка: 15 минут

    Всего: 20 минут

    Сладкий

    Порций5

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Красивый классический рецепт заварного крема, приготовленный с использованием только яйца в качестве загустителя — без кукурузного крахмала. Также известен как Creme Anglaise.По этому рецепту получается 1 1/3 стакана заварного крема, которого хватит на 4-5 порций. Он довольно богат, так что немного — это очень важно! Рецепт видео ниже. Картинка с неизменно популярным Easy Moist Apple Cake.

    Инструкции

    • С помощью небольшого ножа надрежьте надрез по длине стручка ванили, затем соскребите семена (см. Видео).

    • Положите сливки, молоко и семена ванили + стручки ванили в небольшую кастрюлю на средний огонь. Когда дойдет до кипения, снимите и остудите в течение 5 минут.

    • Тем временем в миску положите желтки и сахар. Взбивайте в течение 2 минут, пока он не станет немного бледным.

    • Удалите стручки ванили из молока и выбросьте.

    • Взбивая, МЕДЛЕННО влейте молоко в яйца. Затем вылейте его обратно в кастрюлю.

    • Вернитесь к слабому нагреву (можно использовать средне-низкий, если на электрическом). Регулярно взбивайте в течение первых 3 минут, затем почти постоянно в течение следующих 5 минут или до тех пор, пока заварной крем не покроется тыльной стороной ложки.У вас должно получиться нарисовать путь (см. Видео).

    • Снять с огня.

    • Дополнительно: процедите, чтобы сделать шелковисто-гладкий.

    • Хранится в холодильнике 3 дня. Заварной крем немного загустеет, когда остынет до комнатной температуры. Не замораживать. См. Примечание 3 для предлагаемых вариантов использования.

    Примечания к рецепту: 1. Бобы ванили придадут этому поистине потрясающий ванильный вкус, но вместо этого вы можете использовать 1 чайную ложку пасты или экстракта ванильных бобов.Эссенция ванили является искусственной, поэтому она не будет иметь такого приятного вкуса. Ванильные бобы — это немного лакомство, они начинаются от 6 долларов за 2 боба в магазинах (здесь, в Австралии). Вы можете получить более выгодную цену в Интернете, даже на Ebay! Это придает удивительный ванильный аромат всему, что вы используете, особенно когда вы добавляете в молоко использованные бобы, как в этом рецепте. Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, я промываю, а затем сушу использованные зерна. Затем положите его в банку с белым сахаром, чтобы приготовить сахар с ванилью. Если вы добавите этот сахар с небольшим количеством пасты или экстракта ванильных бобов, вкус, который вы получите, будет таким, как если бы вы приготовили его из ванильных бобов.Я считаю, что 1 использованная фасоль довольно хорошо настаивает на 1 стакане сахара. Мой тайник продолжается, и только когда я полностью опорожняю банку, я выкидываю бобы (я понятия не имею, сколько там пролежали!) И начинаю заново. 2. Мне нравится использовать сливки с жирностью 35% +, потому что они придают заварному крему сочность. Тем не менее, этот рецепт подойдет для сливок с меньшим содержанием жира, хотя для достижения той же густоты их потребуется немного уменьшить. 3. Подавать с десертами, фруктами, блинами, вафлями, пудингом из хлеба с маслом.4. Питание заварного крема на порцию, из расчета 5 порций.

    Пищевая ценность:

    Порция: 82 г Калорий: 242 ккал. (12%)

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

    Видео рецепта заварного крема!


    СРОК БУЛЬДОЗЕРА

    Не падай со стула в шоке … но я думаю, что Дозер давится заварным кремом ??

    Домашний заварной крем | Оживленная кухня Шарлотты

    СТОП! Не покупайте готовый заварной крем.Сделать ванильный крем в домашних условиях из простых повседневных ингредиентов действительно просто.

    Перейти к рецепту

    До того, как я начал регулярно готовить, я всегда думал, что приготовить заварной крем сложно. Что, если я попытаюсь это сделать, у меня получится что-то комковатое, со слизистой кожей наверху.

    Однако, как и почти все, что я считал сложным, оказалось, что это действительно очень просто. Есть только одно простое правило — вы должны уделять ему все свое внимание.Не пытайтесь приготовить остаток ужина, ухаживать за детьми или прибираться. Что касается заварного крема, то все или ничего.

    Если вы не можете посвятить все свое внимание в течение 15 минут, вы можете либо…

    1. Сделайте это заранее в то время, когда вас не будут отвлекать (любой, кто готовит ванильный крем в 3 часа ночи) , или
    2. Купить готовый (я все еще иногда делаю это, это приятно)

    Вам может быть интересно, почему я вообще стараюсь делать свой собственный заварной крем, когда я совершенно счастлив есть уже готовый.Вот почему…

    1. Импровизированный заварной крем. В моем рецепте используются только те ингредиенты, которые у меня всегда есть дома, поэтому я могу внезапно решить, что мне нужна миска согревающих бананов и заварного крема, и, как по волшебству, он там.
    2. Зная, что я сделал то, что всегда считал трудным (даже если на самом деле это не так), я чувствую себя умным, и мне нравится чувствовать себя умным.

    Действительно ли это правильный заварной крем, если вы используете муку????? работай.

    Может они и правы. Однако в данном случае я использую муку не просто для загущения, а для придания вкусу заварного крема правильному.

    Я сделал это обоими способами, используя множество разных рецептов. Если вы просто используете яичные желтки, вы получите заварной крем с легким вкусом, идеально подходящий для пирожных и кондитерских изделий, но, на мой взгляд, не достаточно тяжелый, чтобы соответствовать согревающемуся яблочному крамблу (или яблочному блинчику). Добавление муки как-то делает вкус более подходящим.

    По сути, я считаю, что заварной крем с мукой — это осенне-зимний заварной крем, а без — весенне-летний.

    Как вы думаете?

    Домашний заварной крем

    СТОП! Не покупайте готовый заварной крем. Сделать заварной крем в домашних условиях из простых повседневных ингредиентов действительно просто. Рецепт ВИДЕО ниже.

    Скорость печати Сохранено!

    Активное время: 15 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 15 минут

    Порций: 4 человека

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 300 мл цельного молока
    • 4 яичных желтка
    • 30 г сахарной пудры
    • 30 г простой муки
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта

    ИНСТРУКЦИЯ

    • Разделите 4 яйца, положив желтки в большую миску.

    • Добавьте сахарную пудру (30 г) и взбивайте до однородности.

    • Добавьте муку (30 г) и экстракт ванили (½ чайной ложки) и взбивайте до однородности.

    • Нагрейте цельное молоко (300 мл) на очень слабом огне, пока оно не станет теплым, но не до кипения. Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел.

    • Когда молоко станет теплым, снимите его с огня и постепенно добавляйте в большую миску понемногу. Полностью взбивайте каждую добавку, прежде чем добавлять.

    • После смешивания положите смесь в сковороду и верните на очень слабый огонь.

    • Продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока заварной крем не достигнет желаемой толщины — обычно это занимает около 10 минут, но будет зависеть от того, насколько жидким вы хотите, чтобы заварной крем был. Вы должны постоянно взбивать заварной крем, чтобы он не стал комковатым.

    • Снимите с огня и продолжайте взбивать еще минуту.

    • Обслуживать.

    Если вы делаете заварной крем, чтобы использовать его позже
    • Положите заварной крем в миску или кувшин и накройте пищевой пленкой. Важно, чтобы верхняя часть заварного крема полностью контактировала с пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки во время охлаждения заварного крема.

    • Положите в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

    • Если вы хотите использовать заварной крем, разогрейте его на сковороде, регулярно помешивая, чтобы не образовалась кожица.Вы обнаружите, что заварной крем становится гуще по мере разогрева. Если он станет слишком густым, просто добавьте еще немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции.

    ПРИМЕЧАНИЯ

    Есть вопросы по этому рецепту? Взгляните на мои часто задаваемые вопросы, чтобы узнать, ответил ли я на него. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ В первую очередь? Подпишитесь на рассылку Charlotte’s Lively Kitchen

    ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

    Калорий: 161 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 5 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 202 мг | Натрий: 41 мг | Калий: 118 мг | Сахар: 11 г | Витамин А: 380 МЕ | Кальций: 108 мг | Железо: 0.8mg

    Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


    Курс: десерт

    Кухня: британская

    Не содержит / подходит для…

    Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут меняться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

    • Подходит для вегетарианцев
    • Без древесных орехов
    • Без арахиса
    • Без кунжута
    • Без сои
    • Без диоксида серы и без сульфита
    • Без люпина

    Этот рецепт можно приготовить без глютена бесплатно, заменив обычную муку кукурузным крахмалом.

    Этот рецепт можно сделать безмолочным, заменив его безмолочной альтернативой.


    Вы также можете попробовать мой восхитительный ДОМАШНИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАР или мой праздничный КОНЬЯЧНЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗАВАР.


    Часто задаваемые вопросы о домашнем заварном креме

    Со временем мне задали довольно много вопросов об этом рецепте. Чтобы избавить вас от необходимости пролистывать комментарии, чтобы увидеть, что уже задавали, вот ответы на самые распространенные вопросы…

    Можно ли приготовить заварной крем из кукурузного крахмала?

    Да. Я решил использовать в этом рецепте обычную муку, так как обнаружил, что она лежит в шкафу у большего количества людей, чем кукурузный крахмал, но кукурузный крахмал также подойдет. Если вы предпочитаете кукурузный крахмал, просто замените в рецепте 2 столовые ложки муки на 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

    Замена муки на кукурузный крахм также означает, что этот рецепт не содержит глютена, поэтому он идеально подходит для всех, кто страдает аллергией или непереносимостью.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *