Яйцо куриное бжу: калорийность, белки, жиры и углеводы

Содержание

Куриное яйцо — калорийность и БЖУ, польза и вред для здоровья. Яйцо куриное

Узнайте калорийность яйца, отдельно белка и желтка, а также яичницы, омлета и даже пирога с луком и яйцом. Включите все эти полезные и вкусные блюда в свое меню!

Яйца – незаменимый продукт в рационе человека. Любая хозяйка знает: множество повседневных и праздничных блюд готовится именно на основе яиц. А нежный омлет на завтрак – полезное и вкусное блюдо, приготовление которого не отнимет много времени. Если вы следите за своим питанием и стремитесь, чтобы рацион вашей семьи был здоровым – вам необходимо знать всё о пищевой и энергетической ценности яиц.

Сырого яйца

Зависит от его веса и способа приготовления. Так, в 100 г продукта (в сыром виде) содержится 158 калорий. Как правило, одно куриное весит 40 – 70 г. То есть, калорийность одного сырого яйца — 63 – 110 ккал. Если речь идёт о перепелиных, которые примерно в пять раз меньше куриных. Их калорийность в сыром виде составляет 168 ккал на 100 г. Одно перепелиное весит 10 – 13 г. Соответственно, одно перепелиное яйцо – 17 – 22 ккал.

Вареного

Если вы соблюдаете диету, то способ приготовления продукта имеет принципиальное значение. Например, знаменитая диета Магги предусматривает потребление большого количества вареных яиц. Так, калорийность яйца всмятку и сваренного вкрутую, не отличается от сырого — 63 – 110 калорий. Однако важно помнить о том, что энергетическая ценность белка и желтка отличаются.

Белка

В составе яичного белка есть вода (85%), белки (12,7%), жир (0,3%), углеводы (0,7%). В 100 г яичного белка содержится 50 калорий. В курином среднего веса (60 г) – 33 г белка, а это всего 15-18 ккал. Так, вареное яйцо без желтка – незаменимый низкокалорийный ингредиент диетических блюд (калорийность белка сырого и вареного яйца одинакова). Например, вы можете добавлять его к салатам из свежих овощей (пекинская капуста + огурцы + помидоры + яичный белок).

Желтка

Яичный желток содержит в три раза больше калорий, чем белок: на 100 г желтка приходится 358 ккал. Желток куриного яйца содержит 11,5 % жиров и около 210 мг холестерина. Вес желтка – 18 г. В нем – 64,5 калорий.

Пищевая ценность

В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

  1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
  2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
  3. В12 – способствует развитию эритроцитов, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
  4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
  5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
  6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
  7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
  8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
  9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
  10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
  11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
  12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

Куриные яйца содержат 96% минералов:

  • кальций;
  • фосфор;
  • медь;
  • железо;
  • кобальт.

Как рассчитать калорийность яйца?

Общая масса – это 56% белка, 32% желтка и 12% скорлупы. Чтобы рассчитать точную калорийность варёного яйца – отварите его, затем опустите на 5 минут в холодную воду (это поможет легко отделить скорлупу, не повредив белок) и взвесьте на кухонных весах. Вы можете использовать различные онлайн-калькуляторы или счётчики калорий для смартфонов. Если вы соблюдаете диету, в которой ограничено потребление яичного желтка, извлеките желток и взвесьте только белок.

Сколько яиц можно есть?

После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

  • Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
  • Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
  • Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8– 12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
  • В возрасте 1 – 1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
  • Детям в возрасте 2-х – 3-х лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
  • С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

Калорийность блюд

Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

Яичница

Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

Омлет из двух яиц

Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90 – 100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

Гренки с яйцом

На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

Пирог с луком и яйцом

Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

Видео

Яйца — это продукт без которого, многие люди не представляют своей жизни. Каждая хозяйка, знает миллион рецептов, на их основе. Они богаты элементами, которые приносят пользу нашему организму, но злоупотреблять ими не стоит. Это может не очень хорошо сказаться на вашем здоровье. Они полезны лишь до тех пор, пока вы правильно их употребляете.

Самыми привычными для нас, являются куриные яйца, самыми полезными, яйца домашних кур в варёном виде.

Содержится в яйце: белки, жиры, углеводы.

Калорийность

Калорийность, в основном, зависит от их веса и от того, каким способом они приготовлены . Как правило, в одном яйце около 157 ккал, но при этом нужно учитывать вес продукта, он варьируется от 35 — 70 г. Если говорить о перепелиных яйцах, которые в пять раз меньше куриных, то их калорийность составляет 168 ккал на 100 грамм продукта. Перепелиное весит, приблизительно 10 — 13 г.

Калорийность может зависеть и от рациона курицы. Если она кушала разные личинки и зёрна, калорийность может быть выше чем обычно.

Цвет скорлупы не влияет на БЖУ и калорийность. Хотя и есть миф, о том что коричневое или бурое имеет большую калорийность, чем белое.

Калорийность варёного яйца не отличается от сырого. Но немаловажно не забывать о том, что энергетическая значимость белка и желтка отличается.

Куриное яйцо состав

Белок составляет 60% яйца, желток — 30% и 10% припадает на скорлупу.

БЖУ сырого яйца: 12 граммов белков, 11 граммов жиров и 1 грамм углеводов.

Бжу белка

В состав белка входит: 85% воды, 12,7% белка, 0,3% жиров и 0,7% углеводов. В ста граммах белка содержится 50 калорий. В белке содержатся аминокислоты, в верном соотношении, а также метионин, который не производится организмом человека. Метионин очень значим в синтезе креатина и адреналина.

Состав БЖУ белка без желтка: 11 граммов белков и по нолю граммов жиров и углеводов.

Желток, калорийность

В состав куриного желтка входит 50% воды, 32% жиров, 16% белков и 2% занимают минеральные вещества.

В 100 граммах желтка куриного яйца содержится 350 килокалорий и это в три раза больше в белке.

Состав БЖУ желтка без белка: 16 граммов белков, 31 грамм жиров, 1 грамм углеводов.

Значимость желтка в том, что он включает в себя комплекс жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на работу всего организма. Многие не употребляют желток, потому что в нём очень много холестерина, но без него человеческий организм, тоже быть не может. Если вы будете употреблять желток, в мерах разумного, вреда от него не будет. К этому, ведь, в желтке куриного яйца, помимо холестерина, имеется большое число нужных элементов, таких как , который положительно влияет на мозговую деятельность и мешает появлению склероза либо олеиновая кислота, что активирует взаимообмен элементов.

Энергетическая ценность одного куриного яйца

Пищевая ценность продукта — это комплекс свойств продукта, которые необходимые для физических нужд человека. В продуктах которые имеют большую пищевую ценность, имеется много полезных веществ, которые нужны человеку. Они полезны для организма и легко усваиваются.

Пищевая ценность 1 куриного яйца: 12,7 граммов белков, 10,9 граммов жиров и 0,7 граммов углеводов, это рассчитано на 100 граммов продукта. Яйцо энергетическая ценность которого такова, что заменяет молоко — двести граммов, а мясо — пятьдесят. Оно очень питательное, и только в нём есть животный протеин.

Полезные свойства

Это не только продукт который имеет большую пищевую ценность, но и колодец полезных белков и минералов.

В его химический состав входит больше десяти витаминов холин, витамины группы В, а также калий, кальций, магний, магний, цинк, медь, хлор, железо, сера, йод, хром, фтор, йод, олово, фосфор и натрий. Белок поставляет в организм протеин приблизительно 10 грамм на 100 грамм желтка. А желток содержит холестерин.

Ещё в них содержится 12 витаминов:

  • Витамин А — для формировки костей и зубов, хорошо влияет на зрение.
  • В6 — успокаивает нервную систему, образует энергию, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина.
  • В12 — берёт участие в развитии эритроцитов, снижает холестерин.
  • Е — антиоксидант, мешает образовываться тромбам.
  • Д — выступает усилителем иммунной системы, помогает функционировать щитовидной железе.
  • Фолиевая кислота — принимает участие в синтезе ДНК, гарантирует хорошее развитие иммунитета.
  • Рибофлавин — образовывает гормоны и эритроциты, защищает сетчатку глаза.
  • Ниацин — необходим, чтобы клетки питались, вырабатывает половые гормоны.
  • Тиамин — принимает участие в метаболизме углеводов, жиров и белков.
  • Биотин — перерабатывает глюкозу, принимает участие в синтезе гемоглобина, восстанавливает работу сальных желёз.
  • Холин — способствует улучшению памяти, помогает очищать печень от ядов.
  • Пантотеновая кислота — принимает участие в создании антител, сжигает жир, снимает воспалительные процессы.

Они приносят много пользы и питательных веществ нашему организму и содержат столько витаминов, что организм ими насыщается.

Куриные яйца для похудения

Если вы сидите на диете для похудения , обязательно включите в свой рацион яйца, но разнообразьте его и другими низкокалорийными продуктами. Если вы съедите два на завтрак, то ваш суточный рацион станет меньше на четыреста килокалорий, но вместе с тем вы будете сыты.

Если выбрасывать желток, то калорийность рациона будет меньше, так как он намного калорийней белка, но питательных веществ, в таком случае, вы не получите. Желток обязательно должен присутствовать, но в меньшем количестве. Употребляйте его не больше, чем два раза в день, а белок можно кушать, сколько душе угодно.

Вред

Сюда можно отнести холестерин , который содержится в желтке. В яйце его содержится, немножко больше, чем 200 милиграмов, норма холестерина в сутки — 300 милиграмов. Так что, если кушать в день по одному яйцу, столько холестерина организму не повредит.

Больший вред может нанести сальмонелла, чем холестерин. Она может попасть через скорлупу, и это может произойти на разных стадиях развития яйца и его употребления.

Чтобы обезопасить себя, нужно быть бдительным:

  1. Употреблять яйца, только после того, как они не меньше пяти минут проходили термическую обработку.
  2. Мыть их надо перед готовкой, а не перед тем как,положить их в холодильник. Потому что вы можете убрать с них защитную плёнку, без которой сальмонелле, будет намного легче пробраться в середину.
  3. Уничтожайте яйца с треснувшей скорлупой, и не храните их в холодильнике.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яйца — привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные — яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

Калорийность куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

Вред куриных яиц

Главный вред куриных яиц — возможное наличие в них опасного микроба — сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — , витамины ( , ), и , а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — , и , и , бор и , и титан, кремний, и алюминий, и . В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

Яйцо куриное состоит из белка и желтка. — поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Линолевая кислота — 16%
  • Линоленовая кислота — 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитолеиновая кислота — 5%
  • Олеиновая кислота — 47%

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитиновая кислота — 23%
  • Стеариновая кислота — 4%
  • Миристиновая кислота — 1%

Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

Входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная — очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

В составе яиц содержание холестерина достигает — 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

Яйцо и холестерин

В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

Категории куриных яиц

Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

  • Д — диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
  • С — яйцо столовое, допустимый срок реализации — 25 дней.

По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

  • В — яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
  • О — яйцо отборное, 65-74,9 г,
  • 1 — яйцо первой категории, 55-64,9 г,
  • 2 — яйцо второй категории, 45-54,9 г,
  • 3 — яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

Различия куриных яиц по внешнему виду

Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному — почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные — несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками — до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант — опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло — то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды — такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

Яйцо куриное и похудение

Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак — лишнего веса как ни бывало» — знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть , которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

Приготовление куриных яиц

Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и , взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты — безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху — список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца — универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Яйца – вкусная и сытная еда, которая может помочь в снижении веса. Этот диетический продукт высоко оценивается профессиональными кулинарами и специалистами в области здорового питания.

Сведения о влиянии яиц на организм и правилах их употребления помогут извлечь из еды максимум пользы. Информация о калорийности блюд позволит составить оптимальное меню и нормализовать вес.

Популярность продукта объясняется высокими вкусовыми характеристиками и пользой для организма. В современной кулинарии насчитываются десятки вариантов их приготовления – от скромной глазуньи до шедевров кондитерского искусства.

Яйца легко перевариваются, а их химический состав богат ценными элементами и витаминами. Это один из немногих компонентов рациона, который усваивается почти в 100%-м объеме.

У потребителей востребованы несколько видов яиц:

  1. Куриные – классика жанра и хит бюджетной потребительской корзины. Питательная ценность 1 куриного яйца в диетологии приравнивается к 100 г мяса. Встречаются с белой и коричневой скорлупой. Цвет оболочки соответствует оперению курицы. Средняя масса 1 штуки – 70 г.
  2. Перепелиные яйца занимают 2 строчку по распространенности. Они жирнее куриных, но менее аллергенны. Считаются экологически чистым продуктом, поскольку птица требует бережного отношения и продуманного меню безвредной «химии». Мелкое яйцо защищено скорлупой в крапинку и весит около 17 г.
  3. Гусиное яйцо – продукт с выразительным вкусом и свойствами мощного антиоксиданта. Он полезен для укрепления иммунитета и активно применяется в кулинарии. Продаются только на фермерских рынках. Средний вес 1 экземпляра -200 г.
  4. Индюшиные яйца по внешнему виду и пищевым достоинствам схожи с куриными собратьями. Главное отличие — более высокая жирность. Индюшки несутся мало и сезонно, поэтому их яйца приобретаются в индивидуальном порядке при обращении к фермеру-заводчику. Масса 1 штуки – 70-72 г.
  5. Страусиные яйца – крупные экзотические экземпляры. Гигантский размер и яркий вкус – их ключевые особенности. Масса яиц зависит от породы страуса. Распространенный показатель – 1600 г.

Яичницей из 1 страусиного яйца можно накормить компанию из 10 человек.

  1. Яичный порошок, или меланж (от французского mélange – смесь) — высушенные и измельченные белки и желтки обычных яиц. Он используется для приготовления блюд – омлетов, выпечки, котлет. Преимущества сухой смеси над свежими яйцами – большой срок годности и отсутствие болезнетворных микробов. В процессе переработки белки и желтки пастеризуют.

Разбираемся какое яйцо лучше перепелиное или куриное вместе с Еленой Малышевой в программе «Жить здорово».

Энергетическая ценность яиц различна. Крупный размер птицы не являются залогом высокой калорийности продукта. Это заметно при сопоставлении калорийности на 100 граммов и на 1 сырое яйцо :

Количество потребленных калорий будет зависеть от количества съеденной яичной массы. Предлагаем ознакомиться с , которая полезна для фигуры, здоровья и разрешена людям страдающим диабетом.

Состав. Калорийность белка и желтка

Белок и желток различаются по составу и обладают разной калорийностью.

Жидкий белок занимает большую часть яйца (около 60%). Название компонента дает ясное представление о его составе. Яичный белок (протеин) – это комплекс смешанных с водой одноименных соединений, которые определяют питательную ценность продукта. В организме человека белок выполняет строительную функцию и обеспечивает развитие мышечных тканей.

Яичный протеин содержит минимум жира и обладает низкой калорийностью – 25 Ккал на 1 штуку, или 60 Ккал на 100 г.

Желток вдвое меньше белка. Он содержит больше жира и обладает высокой энергетической ценностью. Средняя калорийность 1 штуки – 75 Ккал, в расчете на 100 г – 375 Ккал.

Центральная часть яйца — сгусток полезных компонентов. Состав желтка включает витамины группы A, D, E, B, фолиевую и никотиновую кислоту.

Среди минеральных веществ по количеству лидируют фосфор и железо. В меньших объемах присутствуют калий, магний, кальций, цинк, йод.

Уникальность яиц объясняется присутствием лецитина и ниацина. Эти вещества снижают активность вредного холестерина в желтке и делают состав продукта максимально сбалансированным.

Полезные свойства

Насыщенный минеральный состав белков и желтков объясняет их высокую пищевую ценность.

Яичный протеин необходим для развития и восстановления мышц.

Благодаря высокому содержанию витамина A, фосфора и железа, яйца помогают укрепить кости и зубы, увеличивают прочность и эластичность волос и ногтей.

Фолиевая кислота отвечает за нормальное развитие плода во время беременности.

Витамины D и E укрепляют иммунитет. Летицин и ниацин снижают риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов.

Витамины группы В поддерживают работоспособность, активизируют обменные процессы, благотворно влияют на нервную систему и умственную деятельность.

Возможный вред

Негативное влияние яиц проявляется в случае их неумеренного и невнимательного употребления. Что нужно учитывать:

  1. Пища, богатая белком, увеличивает нагрузку на почки и печень . Неумеренное поедание яиц может нарушить работу внутренних органов.
  2. Высокое содержание холестерина в желтке – основной аргумент противников яиц. Диетологи соглашаются с ними в этом вопросе. Полезный лецитин не избавит от проблем в случае избыточного употребления продукта. Избыток холестерина чреват зашлаковыванием сосудов и нарушением сердечной деятельности.
  3. Болезнь сальмонеллез угрожает любителям сырых яиц. Продукты птицеводства — частый объект заражения опасными бактериями. Их попадание в человеческий организм чревато заражением крови и сильным расстройством пищеварения.

В этом видео от программы «Жить здорово» вместе с Еленой Малышевой и её командой врачей Вы узнаете в каком виде лучше есть яйца и почему, чем они полезны для нашего организма.

Тепловая кулинарная обработка яиц – гарантия безопасности продукта, приобретенного в местах розничной торговли.

Норма потребления

Взрослые мужчины и женщины могут съедать 1-2 яйца в сутки. При высоком уровне холестерина или сахара в крови рацион нужно ограничить 2 штуками в неделю.

Яйцо допускается вводить в меню детей старше 1 года. В этом возрасте ребенок может съедать 1 желток в неделю. Белок является сильным аллергеном, поэтому его нельзя предлагать детям младше 3 лет.

К 5 годам рацион ребенка может включать до 5 шт в неделю.

Противопоказания

Существует 2 основные категории лиц, для кого продукты птицеводства оказываются под запретом:

  • Малыши в возрасте до 1 года. Для формирующегося детского организма переработка высокобелковой животной пищи – непосильный труд.
  • Аллергики. Индивидуальная непереносимость вынуждает отказаться от яиц в чистом виде и тех блюд, в которых они присутствуют: выпечка, полуфабрикаты, соусы.

Калорийность жареных и вареных яиц

Кулинарная обработка обеспечивает легкое переваривание пищи и максимальное усвоение полезных компонентов.

Калорийность зависит от выбранного способа приготовления. На питательную ценность влияет длительность тепловой обработки и список ингредиентов, задействованных в рецептуре.

Вареные белки и желтки содержат меньше калорий, чем сырые яйца. Чем дольше тепловая обработка, тем ниже их энергетическая ценность.

Калорийность жареных яиц в виде глазуньи или омлета зависит от жирности масла и добавок: молока, сыра, копченостей, грибов, овощей.

Средние показатели энергетической ценности в расчете на 1 порцию из 2 яиц:

Калорийность блюд из яиц

Продукт востребован в международном масштабе. «Яичные» рецепты имеются во многих национальных кухнях и представляют широкий выбор блюд — от завтраков и салатов до горячих блюд и выпечки.

В холодных закусках вареные белки и желтки сочетаются с соусами, овощами, мясными и рыбными ингредиентами. Салат с яйцами – станет легким или сытным ужином и украсит праздничный стол.

Супы и щи благодаря добавлению яиц приобретают насыщенность и густоту. Иногда яичная смесь вводится в бульон в жидком виде. В других случаях нарезанные отварные белки и желтки засыпаются в готовый суп и выступают в роли декоративного элемента.

Основные горячие блюда – это европейские запеканки, русские фаршированные «гнезда» из овощей и мяса. Звезда кавказской кулинарии — аджарские хачапури, румяные хлебные лепешки с сыром и яичной «сердцевиной».

В кондитерском деле отварное яйцо служит начинкой для пирогов. Белок – основной ингредиент для воздушных безе. Гренки, обмакнутые в яйцо, – завтрак, который любят взрослые и дети.

В напитках яичная смесь выступает натуральным загустителем и является альтернативой молочным добавкам.

Kaisermelange («императорская смесь») – разновидность кофе по-венски с разболтанным желтком и медом.

Популярные варианты блюд с добавлением яиц и их энергетическая ценность:

Блюдо Калорийность на 100 г.
Холодные закуски
Яйцо под майонезом 194
Яйца с красной икрой 174
Салат с тунцом и майонезом 270
Салат с огурцом и сметаной 70
Первые блюда
Щи со щавелем 36
Суп на курином бульоне 40
Свекольник 37
Окрошка 75
Горячие блюда
Цветная капуста с яйцом 100
Хачапури 200
Гнезда мясные с яйцом 180
Гратин (овощная запеканка с сыром) 110
Выпечка, десерты, напитки
Пирог с яйцом и луком 290
Безе
Пшеничные гренки с яйцом 195
Эгг-ног (белки и желтки, взболтанные с вином и сахаром) 90
Кофе по-венски с желтком 50 (на 1 чашку)

Яйца в диетическом питании

Высокая питательность яиц при небольшой калорийности определяет их полноправное присутствие в здоровом рационе.

Это частый компонент диетического меню для похудения. Они помогают избежать дефицита полезных веществ в условиях пищевых ограничений. Продукт обеспечивает чувство сытости надолго и помогает дожить до следующего приема пищи без вредных перекусов. Предлагаем узнать , в которую основным компонентом является яйцо.

В рационе, направленном на снижение веса, яйца могут присутствовать в нескольких видах:

  • Отварные белки и желтки.
  • Глазунья, приготовленная без масла.
  • Омлет с молоком 1%-й жирности.

Мучные блюда и кондитерские изделия с добавлением яиц нужно исключить. Они насыщены сахаром и быстрыми углеводами, которые быстро оседают на теле в виде жировых отложений.

Во время похудения важно следить за количеством жиров в рационе. Норма — порядка 1 г жиров на 1 кг веса, при похудении можно сократить до 0.7-0.9 г на кг тела. Больше сокращать не стоит, это уже не будет полезно для здоровья.

Отказ от употребления желтков сократит жирность и калорийность яиц до минимума. Отварные белки выступают в качестве легкого ужина. Протеиновый омлет без желтков – диетический завтрак. Часто омлет без белков едят спортсмены на так называемой «сушке»: в период, когда хотят сократить процент жира, чтобы мышцы выглядели более рельефно. Кстати, у нас есть статьи по сушке и .

Удачный вариант гарнира – зеленый салат, перец, капуста брокколи, спаржа. Эти овощи богаты клетчаткой, которая способствует быстрому удалению яичного холестерина из организма.

Как выбрать и хранить

Характеристики подчиняются требованиям государственных стандартов. На скорлупу яиц, поступающих в продажу, наносится обязательная маркировка в виде букв и цифр. Что она означает?

  • Буквенные обозначения «Д» или «С» говорят о «возрасте» товара. «Д» (диетические) – те, которые оказались на прилавке в течение первых 7 дней с момента производства. Такую продукцию можно купить в непосредственной близости от места выработки. «С» (столовые яйца) реализуются повсеместно.

Степень свежести – основное различие между продуктами категорий «Д» и «С». Диетические яйца «старше» 7 дней механически переходят в разряд столовых.

  • Цифровая маркировка говорит о массе. Чем больше число – тем легче и меньше яйцо. Отборный продукт С0 (масса от 65 до 74,9 г) тяжелее и больше, чем С1 (1 категория весом 55-64,9 г). Крупные экземпляры массой больше 75 г помечаются буквой «В» и относятся к высшей категории.

Вкус и качество яиц не зависят от их размера и цвета скорлупы.

В магазине стоит обращать внимание на 2 момента:

  1. Дата производства. Яйца сохраняют свежесть в течение 25 суток при хранении в комнатной температуре и 120 дней — в холодильнике.
  2. Адрес изготовителя. Чем ближе место изготовления к центру продаж, тем лучше.

Дома яйца нужно хранить изолированно от веществ с резкими запахами. Оптимальная температура — от 0 до 5°C.

О свежести яиц и полезных свойствах Вы узнаете из этого ток-шоу «О самом главном» с Сергеем Агапкиным и д. м. н., ведущим научным сотрудником, профессором ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врачом высшей категории, Погожевой Аллой Владимировной.

Как правильно варить

Вопросы насчет приготовления обычно связаны с временем, необходимым для получения желаемой консистенции яйца.

2 правила , справедливые для всех рецептов:
  • Яйца варятся на умеренном огне.
  • Нельзя помещать холодные яйца в кипяток. Необходимо согреть их до комнатной температуры или нагревать воду вместе с ними.

Варка в подсоленной воде убережет от растрескивания скорлупы и вытекания белка.

Варианты приготовления:
  1. Яйцо «в мешочек» представляет собой плотный белок и жидкий желток.

Как сделать: сырой продукт опускается в кипящую воду и варится в течение 1 минуты. После этого огонь выключается, а яйцо доходит до готовности в той же жидкости на протяжении 7 минут.

  1. Яйцо всмятку считается наиболее полезным и легким для пищеварения блюдом. Готовый белок упругий, а желток нежный и жидковатый.

Как сделать: сырое яйцо опускается в холодную воду и ставится на огонь. После закипания жидкости процесс варки занимает 4 минуты.

  1. Яйцо вкрутую имеет одинаково плотные белок и желток.

Как сделать: после закипания воды яйцо варится примерно 7-8 минут. Слишком долгое приготовление (более 10 минут) ухудшит вкусовые свойства блюда и усложнит процесс переваривания в желудке.

Яйцо – уникальная пища, которая сочетает доступность с удовольствием и пользой для организма. Оно понравится и привередливым малышам, и брутальным мужчинам, которые предпочитают сытную еду. Низкокалорийные и питательные яйца обогатят диетический рацион ценными элементами и помогут приобрести стройный силуэт.

Яйца — довольно обыденный продукт нашего холодильника. Оно простое в приготовлении и достаточно питательное, к тому же легкодоступное. Мы можем назвать его незаменимым продуктом в нашем рационе, потому что без него не обходится почти ни одна выпечка. Мы употребляем их в разном виде: сыром, вареном, жареном.

А мы с вами, девушки, должны знать, сколько и что мы употребляем. Поэтому важно знать калорийность даже этого продукта, если мы следим за своим питанием. Я читала, что яйца — несовместимый с диетой продукт, ибо содержит в себе достаточное кол-во жиров, но знали ли вы,что одно яйцо содержит в себе всего лишь 50 ккал!

Так вот, сегодня мы поговорим о них подробнее, какую пользу они в себе несут, а какой вред.

Сколько калорий?

В первую очередь калорийность данного продукта зависит от его размера.

Сто граммов куриного яйца содержит примерно 160 ккал. Одна штука обычно весит от сорока до семидесяти граммов.Отсюда легко подсчитать какова калорийность яиц куриных.Однако на калорийность влияет и то, каким способом оно приготовлено.

Калорийность в варенном виде

Наиболее полезно употреблять яйца в сыром виде, но нет никакой гарантии, что в них нет сальмонеллеза. Поэтому лучше данный продукт сварить.

Всем известно, что яйцо состоит из белка и желтка. Калорийность каждой части отличается. Наибольшее количество калорий содержится в желтке, а в белке их в три раза меньше. Удивительно, но в вареном яйце столько же килокалорий, сколько и в сыром.

То есть оно будет содержать 70 ккал.

Это отличный вариант для завтрака, да к тому же ученые доказали, что холестерин, который в них есть безвреден.

Какова калорийность белка?

Белок вареного куриного яйца имеет незначительную калорийность и составляет всего 17 Ккал, что равняется примерно четверти общей калорийности.

Важно и то, что в белке практически отсутствуют жиры и содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты, а также витамины группы В.

Какова калорийность желтка?

Калорийность желтка составляет около 50 – 55 Ккал. В нем содержатся жиры, белки, углеводы, витамины А, Е, группы В и микроэлементы: марганец, железо, кальций, цинк и другие.

Также в нем присутствует холестерин, который уравновешивается лецитином, что делает его безопасным. Не рекомендуется употреблять желток одновременно с другими жирами животного происхождения.

Какова калорийность яйца сваренного вкрутую?

Многие уверены, что калорийность 1 вареного яйца, также как и сырого составляет 70 ккал, но это не так. Яйцо вареное вкрутую наименее калорийно, в нем всего 50 ккал.Такой продукт может храниться довольно долго, до десяти дней.

Вареное яйцо станет отличным вариантом для тех, кто борется с лишними килограммами.

Калорийность яйца всмятку

Яйца, сваренные всмятку, своей полезности не теряют.В них содержится 70 ккал. Такой продукт полностью переваривается через пару часов.

Чем дольше оно вариться, тем хуже оно будет перевариваться. А для того чтобы получить яйца всмятку, их необходимо варить всего 3 – 5 минут. Правильно сваренный продукт отличается полужидким желтком, его нужно подавать только горячим.

А что, если пожарить?

Для очень многих обычным завтраком по утрам бывает яичница, поэтому вопрос калорийности очень актуален. Калорийность одного жареного яйца, приготовленного химическим способом без масла, составляет примерно 110 калорий. Но многие жарят их на масле, содержащее в своем составе жиры, что увеличивает их калорийность.

Жарим на масле

Количество калорий в таком продукте может превышать 170 ккал, что больше калорийности вареного яйца в 2 – 3 раза. Из – за такой высокой калорийности они, как правило, не включаются в системы лечебного питания и диеты для похудения.Если не хочется отказываться от калорийной яичницы из 2 яиц, то можно попробовать снизить питательность этого блюда.

Для этого необходимо жарить только белки, так как в них количество углеводов ничтожно, а жира нет вовсе.

Какова калорийность омлета из 2 яиц?

Одно из самых распространенных блюд на завтрак – это омлет.

Готовится он очень просто.

Необходимо взбить яйца с молоком, а получившуюся массу вылить в сковороду, в которую предварительно налить немного подсолнечного масла.

Калорийность омлета из 2 яиц составит 118 Ккал, а если его приготовить из одних белков, то калорийность снизится до 85 Ккал.

Часто в омлет добавляют помидоры, сыр и другие продукты, что повышает его калорийность.Например, в 100 г омлета с помидорами и сыром может достигать 342 Ккал.Завтрак в виде омлета очень полезен. Он имеет оптимальную энергетическую ценность, заряд тонуса на все утро.

Полезные свойства

  • Вещества, содержащиеся в яйце, защищают глазной нерв, препятствуя образованию катаракты.
  • В них также присутствуют вещества полезные для кроветворения.
  • Лецитин, содержащийся в желтке, способствует укреплению памяти и повышает умственную работоспособность.
  • Стимулируют иммунную систему и способствуют похудению.
  • Помогут сохранить здоровые зубы и кости.
  • В них присутствует витамин красоты и молодости – витамин Е.

Куриные яйца очень полезны, и употреблять их лучше в вареном виде, потому что при такой обработке они содержат наименьшее количество калорий и лучше усваиваются.

Их можно употреблять и при диетах.

Но, конечно, существует достаточно большое количество продуктов которые имеют менее низкую калорийность, чем вареное яйцо.

Однако прежде чем тщательно подсчитывать калории, необходимо вспомнить о его ценных и полезных свойствах. Еще больше витаминов содержится в перепелиных яйцах, калорийность которых, правда, значительно больше, чем у куриных (примерно 150 Ккал).

Источник материала: http://notefood.ru/produkty/kalorijnost-produktov/kakaja-kalorijnost-jaic.html

Категории яиц определяются следующим образом

  • Высшая категория (В) — 75 г и более,
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье. А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.

Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками, например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца содержит 12,7 г белка, тогда

64г яйца без скорлупы (72г-8г) – 8,13г белка,

59г яйца без скорлупы (66г-7г) – 7,5 г белка. Среднее количество белка 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белки яиц состоят примерно на 13% из белка, значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г белков. В меньшем яйце, 42г белка содержать примерно 5,4 г белков. Средняя же составляет 5,5 г белка. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5% — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

  • На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда
  • на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.
  • На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем 7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г кКал
Пищевая ценность продукта 100 12,7 11,5 0,7 157
Целое яйцо С0 59-62 7,8 7 0,34 99
Белок 1 яйца С0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
Желток 1 яйца С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

Что хочется сказать в итоге. Конечно, разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Источник материала: http://fitnes-menu.ru/nutritional-value-egg/

Читайте также…

Яйцо энергетическая ценность в 100 гр. Куриные яйца: свойства, калорийность и бжу

Таблица калорийности яиц

Едва ли в мире найдется человек, который не пробовал какого-нибудь блюда из яиц. Это один из наиболее распространённых продуктов питания. В пищу можно употреблять яйца всех видов птиц и даже некоторых рептилий (черепах).

Обычно люди употребляют куриные яйца , реже – перепелиные, совсем в исключительных случаях – гусиные, утиные, страусиные и индюшиные.

Яйца не только полезный , но и уникальный продукт. Куриное яйцо усваивается человеческим организмом на 97% . Третью часть яйца составляет желток. В него входят белки, жиры, холестерин. Остальную часть занимает белок, состоящий на 90 процентов из воды и на десять процентов из белка.

Калорийность яиц

Калорийность напрямую зависит от размера яиц , в ста граммах продукта содержится 158 килокалорий . В одном среднем сыром яйце содержится 70 килокалорий. В яйце крупного размера – 80 килокалорий, а в очень крупном – 90 килокалорий.

Калорийность приготовленных яиц отличается. В жареном яйце – 125 килокалорий, в расчете, что оно приготовлено на растительном масле. Калорийность яйца, сваренного вкрутую – 50 килокалорий, а всмятку – 70 ккал. В желтке содержится в три раза больше калорий, чем в белке.

Калорийность перепелиного яйца (этот продукт становится достаточно популярным и часто продаётся в супермаркетах) – 16-17 килокалорий. Его масса составляет около 10 – 12 грамм.

Полезные вещества

  1. содержание активного витамина А ,
  2. содержание витамина D (для сравнения в количестве витамина Д яйца уступают только рыбьему жиру),
  3. в яйца входят витамины группы B1, B2, E ,
  4. в желтке в большом количестве содержится витамин холин,
  5. в составе яиц зафиксировано 96% полезных минералов (кальций, фосфор, йод, медь, железо),
  6. холестерин, входящий в состав желтка, безвреден для здоровья, поскольку уравновешен лецитином,
  7. жиры, которые содержатся в желтке, по своей природе полиненасыщенные, поэтому не причинят никакого вреда здоровью.

Употребление яиц при диете

Многие диетологи советуют во время диеты кушать яйца. Рекомендуется употреблять 2 – 3 вареных яйца в неделю . Если вы сидите на , то можно употреблять большее количество яиц.

Яйца способствуют похудению и поддерживают работу иммунной системы человека. Вареные яйца вкрутую используют во многих популярных диетах: диета по группам крови, диета Протасова, кремлевская диета, диета Аткинса.

Противопоказания

Яйца противопоказаны в тех случаях, если у вас аллергия, холецистит или повышенная непереносимость к какому-нибудь компоненту белка или желтка. Яичные желтки разрешают употреблять даже грудным детям с семимесячного возраста.

Как правильно выбирать яйца

В этом вопросе необходимо решить, какие именно яйца вам нужны – столовые или диетические. Согласно принятой в России маркировке буквой «Д » обозначается диетическое яйцо, оно должно быть реализовано в течение семи дней. Буквой «С » обозначают столовые яйца, которые должны быть проданы за 25 дней.

Второй знак маркировки обозначает вес яиц: 1, 2, 3 – в зависимости от веса, буква «О » — отборные яйца, весом от 65 грамм до 75 и «В » — высший сорт, яйца выше 75 грамм в весе.

Выбирая яйца, смотрите на срок годности, дату выпуска яиц. Обязательно откройте контейнер с продуктом и проследите, чтобы не было треснутых или разбитых яиц.

Яйца, зачастую, различаются по цвету (от белых до светло-коричневых), но это никак не влияет на их качество или вкус .

Количественная норма употребления яиц

Согласно общепринятым стандартам питания среднестатистическому человеку требуется съедать 300 яиц в год. Людям, которые страдают повышенным уровнем холестерина в крови, рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю , остальным можно кушать 5-6 яиц .

Маленьким детям вводят желток уже с семимесячного возраста. Ребёнку 2 – 3 лет можно съедать от 2 до 3 желтков в неделю, ребёнку 4 – 6 лет рекомендуется употреблять 3 яйца в неделю.

При составлении своего меню стоит учитывать, что яйца содержатся во многих продуктах: майонезе, выпечке и других.

Рецепты из яиц

Яйца можно употреблять в разном виде. В диете используют яйца, сваренные вкрутую, поскольку это самый низкокалорийный продукт. Существует несколько популярных и вкусных блюд из этого продукта.

  • Вареные яйца вкрутую – отварить яйца в течение 7 – 8 минут.
  • Вареные яйца всмятку – отварить яйца в течение 2 – 3 минут.
  • Жареные яйца – поджарить яйцо на сковородке, на небольшом количестве растительного масла, добавить соль, чёрный молотый перец по вкусу. Яйцо можно не переворачивать – у вас получится замечательная глазунья, можно перевернуть и поджарить с двух сторон, а можно взболтать в сковородке, тогда у вас поучится яичница – болтушка.
  • Омлет – популярное, лёгкое в приготовлении блюдо. Для его приготовления взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец и поджарьте на сковороде. В омлет можно добавить ветчину, помидоры, свежий болгарский перец, сосиски и даже сыр. Всё зависит от вашей фантазии.
  • Яйца Пашот – яйца, сваренные в воде без скорлупы. Это оригинальное французское блюдо, которое нравится многим людям.
Подведем итоги…

По своему составу яйца представляют уникальный и незаменимый продукт , который рекомендуется употреблять и детям, и взрослым. Они вкусны и полезны, помимо этого ещё и низкокалорийные.

Это кладезь питательных веществ. Витамин Е укрепляет наше сердце с сосудами, витамин D и фосфор благотворно влияют на костную ткань.

Яйца полезны беременным, поскольку они содержат в себе холин и лецитин, которые правильно развивают мозг ребёнка. Яичный желток содержит в себе лютеин – сильный антиоксидант. Помимо всего сказанного яйца полезно есть людям, страдающим глазными заболеваниями, их полезно кушать при катаракте.

Яйца используют даже в уходе за кожей лица и волос . Они питают кожу, борются с перхотью и выпадением волос. Нет ни одной маски для волос, в состав которой не входили бы яйца.

Яйца – вкусная и сытная еда, которая может помочь в снижении веса. Этот диетический продукт высоко оценивается профессиональными кулинарами и специалистами в области здорового питания.

Сведения о влиянии яиц на организм и правилах их употребления помогут извлечь из еды максимум пользы. Информация о калорийности блюд позволит составить оптимальное меню и нормализовать вес.

Популярность продукта объясняется высокими вкусовыми характеристиками и пользой для организма. В современной кулинарии насчитываются десятки вариантов их приготовления – от скромной глазуньи до шедевров кондитерского искусства.

Яйца легко перевариваются, а их химический состав богат ценными элементами и витаминами. Это один из немногих компонентов рациона, который усваивается почти в 100%-м объеме.

У потребителей востребованы несколько видов яиц:

  1. Куриные – классика жанра и хит бюджетной потребительской корзины. Питательная ценность 1 куриного яйца в диетологии приравнивается к 100 г мяса. Встречаются с белой и коричневой скорлупой. Цвет оболочки соответствует оперению курицы. Средняя масса 1 штуки – 70 г.
  2. Перепелиные яйца занимают 2 строчку по распространенности. Они жирнее куриных, но менее аллергенны. Считаются экологически чистым продуктом, поскольку птица требует бережного отношения и продуманного меню безвредной «химии». Мелкое яйцо защищено скорлупой в крапинку и весит около 17 г.
  3. Гусиное яйцо – продукт с выразительным вкусом и свойствами мощного антиоксиданта. Он полезен для укрепления иммунитета и активно применяется в кулинарии. Продаются только на фермерских рынках. Средний вес 1 экземпляра -200 г.
  4. Индюшиные яйца по внешнему виду и пищевым достоинствам схожи с куриными собратьями. Главное отличие — более высокая жирность. Индюшки несутся мало и сезонно, поэтому их яйца приобретаются в индивидуальном порядке при обращении к фермеру-заводчику. Масса 1 штуки – 70-72 г.
  5. Страусиные яйца – крупные экзотические экземпляры. Гигантский размер и яркий вкус – их ключевые особенности. Масса яиц зависит от породы страуса. Распространенный показатель – 1600 г.

Яичницей из 1 страусиного яйца можно накормить компанию из 10 человек.

  1. Яичный порошок, или меланж (от французского mélange – смесь) — высушенные и измельченные белки и желтки обычных яиц. Он используется для приготовления блюд – омлетов, выпечки, котлет. Преимущества сухой смеси над свежими яйцами – большой срок годности и отсутствие болезнетворных микробов. В процессе переработки белки и желтки пастеризуют.

Разбираемся какое яйцо лучше перепелиное или куриное вместе с Еленой Малышевой в программе «Жить здорово».

Энергетическая ценность яиц различна. Крупный размер птицы не являются залогом высокой калорийности продукта. Это заметно при сопоставлении калорийности на 100 граммов и на 1 сырое яйцо :

Количество потребленных калорий будет зависеть от количества съеденной яичной массы. Предлагаем ознакомиться с , которая полезна для фигуры, здоровья и разрешена людям страдающим диабетом.

Состав. Калорийность белка и желтка

Белок и желток различаются по составу и обладают разной калорийностью.

Жидкий белок занимает большую часть яйца (около 60%). Название компонента дает ясное представление о его составе. Яичный белок (протеин) – это комплекс смешанных с водой одноименных соединений, которые определяют питательную ценность продукта. В организме человека белок выполняет строительную функцию и обеспечивает развитие мышечных тканей.

Яичный протеин содержит минимум жира и обладает низкой калорийностью – 25 Ккал на 1 штуку, или 60 Ккал на 100 г.

Желток вдвое меньше белка. Он содержит больше жира и обладает высокой энергетической ценностью. Средняя калорийность 1 штуки – 75 Ккал, в расчете на 100 г – 375 Ккал.

Центральная часть яйца — сгусток полезных компонентов. Состав желтка включает витамины группы A, D, E, B, фолиевую и никотиновую кислоту.

Среди минеральных веществ по количеству лидируют фосфор и железо. В меньших объемах присутствуют калий, магний, кальций, цинк, йод.

Уникальность яиц объясняется присутствием лецитина и ниацина. Эти вещества снижают активность вредного холестерина в желтке и делают состав продукта максимально сбалансированным.

Полезные свойства

Насыщенный минеральный состав белков и желтков объясняет их высокую пищевую ценность.

Яичный протеин необходим для развития и восстановления мышц.

Благодаря высокому содержанию витамина A, фосфора и железа, яйца помогают укрепить кости и зубы, увеличивают прочность и эластичность волос и ногтей.

Фолиевая кислота отвечает за нормальное развитие плода во время беременности.

Витамины D и E укрепляют иммунитет. Летицин и ниацин снижают риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов.

Витамины группы В поддерживают работоспособность, активизируют обменные процессы, благотворно влияют на нервную систему и умственную деятельность.

Возможный вред

Негативное влияние яиц проявляется в случае их неумеренного и невнимательного употребления. Что нужно учитывать:

  1. Пища, богатая белком, увеличивает нагрузку на почки и печень . Неумеренное поедание яиц может нарушить работу внутренних органов.
  2. Высокое содержание холестерина в желтке – основной аргумент противников яиц. Диетологи соглашаются с ними в этом вопросе. Полезный лецитин не избавит от проблем в случае избыточного употребления продукта. Избыток холестерина чреват зашлаковыванием сосудов и нарушением сердечной деятельности.
  3. Болезнь сальмонеллез угрожает любителям сырых яиц. Продукты птицеводства — частый объект заражения опасными бактериями. Их попадание в человеческий организм чревато заражением крови и сильным расстройством пищеварения.

В этом видео от программы «Жить здорово» вместе с Еленой Малышевой и её командой врачей Вы узнаете в каком виде лучше есть яйца и почему, чем они полезны для нашего организма.

Тепловая кулинарная обработка яиц – гарантия безопасности продукта, приобретенного в местах розничной торговли.

Норма потребления

Взрослые мужчины и женщины могут съедать 1-2 яйца в сутки. При высоком уровне холестерина или сахара в крови рацион нужно ограничить 2 штуками в неделю.

Яйцо допускается вводить в меню детей старше 1 года. В этом возрасте ребенок может съедать 1 желток в неделю. Белок является сильным аллергеном, поэтому его нельзя предлагать детям младше 3 лет.

К 5 годам рацион ребенка может включать до 5 шт в неделю.

Противопоказания

Существует 2 основные категории лиц, для кого продукты птицеводства оказываются под запретом:

  • Малыши в возрасте до 1 года. Для формирующегося детского организма переработка высокобелковой животной пищи – непосильный труд.
  • Аллергики. Индивидуальная непереносимость вынуждает отказаться от яиц в чистом виде и тех блюд, в которых они присутствуют: выпечка, полуфабрикаты, соусы.

Калорийность жареных и вареных яиц

Кулинарная обработка обеспечивает легкое переваривание пищи и максимальное усвоение полезных компонентов.

Калорийность зависит от выбранного способа приготовления. На питательную ценность влияет длительность тепловой обработки и список ингредиентов, задействованных в рецептуре.

Вареные белки и желтки содержат меньше калорий, чем сырые яйца. Чем дольше тепловая обработка, тем ниже их энергетическая ценность.

Калорийность жареных яиц в виде глазуньи или омлета зависит от жирности масла и добавок: молока, сыра, копченостей, грибов, овощей.

Средние показатели энергетической ценности в расчете на 1 порцию из 2 яиц:

Калорийность блюд из яиц

Продукт востребован в международном масштабе. «Яичные» рецепты имеются во многих национальных кухнях и представляют широкий выбор блюд — от завтраков и салатов до горячих блюд и выпечки.

В холодных закусках вареные белки и желтки сочетаются с соусами, овощами, мясными и рыбными ингредиентами. Салат с яйцами – станет легким или сытным ужином и украсит праздничный стол.

Супы и щи благодаря добавлению яиц приобретают насыщенность и густоту. Иногда яичная смесь вводится в бульон в жидком виде. В других случаях нарезанные отварные белки и желтки засыпаются в готовый суп и выступают в роли декоративного элемента.

Основные горячие блюда – это европейские запеканки, русские фаршированные «гнезда» из овощей и мяса. Звезда кавказской кулинарии — аджарские хачапури, румяные хлебные лепешки с сыром и яичной «сердцевиной».

В кондитерском деле отварное яйцо служит начинкой для пирогов. Белок – основной ингредиент для воздушных безе. Гренки, обмакнутые в яйцо, – завтрак, который любят взрослые и дети.

В напитках яичная смесь выступает натуральным загустителем и является альтернативой молочным добавкам.

Kaisermelange («императорская смесь») – разновидность кофе по-венски с разболтанным желтком и медом.

Популярные варианты блюд с добавлением яиц и их энергетическая ценность:

Блюдо Калорийность на 100 г.
Холодные закуски
Яйцо под майонезом 194
Яйца с красной икрой 174
Салат с тунцом и майонезом 270
Салат с огурцом и сметаной 70
Первые блюда
Щи со щавелем 36
Суп на курином бульоне 40
Свекольник 37
Окрошка 75
Горячие блюда
Цветная капуста с яйцом 100
Хачапури 200
Гнезда мясные с яйцом 180
Гратин (овощная запеканка с сыром) 110
Выпечка, десерты, напитки
Пирог с яйцом и луком 290
Безе
Пшеничные гренки с яйцом 195
Эгг-ног (белки и желтки, взболтанные с вином и сахаром) 90
Кофе по-венски с желтком 50 (на 1 чашку)

Яйца в диетическом питании

Высокая питательность яиц при небольшой калорийности определяет их полноправное присутствие в здоровом рационе.

Это частый компонент диетического меню для похудения. Они помогают избежать дефицита полезных веществ в условиях пищевых ограничений. Продукт обеспечивает чувство сытости надолго и помогает дожить до следующего приема пищи без вредных перекусов. Предлагаем узнать , в которую основным компонентом является яйцо.

В рационе, направленном на снижение веса, яйца могут присутствовать в нескольких видах:

  • Отварные белки и желтки.
  • Глазунья, приготовленная без масла.
  • Омлет с молоком 1%-й жирности.

Мучные блюда и кондитерские изделия с добавлением яиц нужно исключить. Они насыщены сахаром и быстрыми углеводами, которые быстро оседают на теле в виде жировых отложений.

Во время похудения важно следить за количеством жиров в рационе. Норма — порядка 1 г жиров на 1 кг веса, при похудении можно сократить до 0.7-0.9 г на кг тела. Больше сокращать не стоит, это уже не будет полезно для здоровья.

Отказ от употребления желтков сократит жирность и калорийность яиц до минимума. Отварные белки выступают в качестве легкого ужина. Протеиновый омлет без желтков – диетический завтрак. Часто омлет без белков едят спортсмены на так называемой «сушке»: в период, когда хотят сократить процент жира, чтобы мышцы выглядели более рельефно. Кстати, у нас есть статьи по сушке и .

Удачный вариант гарнира – зеленый салат, перец, капуста брокколи, спаржа. Эти овощи богаты клетчаткой, которая способствует быстрому удалению яичного холестерина из организма.

Как выбрать и хранить

Характеристики подчиняются требованиям государственных стандартов. На скорлупу яиц, поступающих в продажу, наносится обязательная маркировка в виде букв и цифр. Что она означает?

  • Буквенные обозначения «Д» или «С» говорят о «возрасте» товара. «Д» (диетические) – те, которые оказались на прилавке в течение первых 7 дней с момента производства. Такую продукцию можно купить в непосредственной близости от места выработки. «С» (столовые яйца) реализуются повсеместно.

Степень свежести – основное различие между продуктами категорий «Д» и «С». Диетические яйца «старше» 7 дней механически переходят в разряд столовых.

  • Цифровая маркировка говорит о массе. Чем больше число – тем легче и меньше яйцо. Отборный продукт С0 (масса от 65 до 74,9 г) тяжелее и больше, чем С1 (1 категория весом 55-64,9 г). Крупные экземпляры массой больше 75 г помечаются буквой «В» и относятся к высшей категории.

Вкус и качество яиц не зависят от их размера и цвета скорлупы.

В магазине стоит обращать внимание на 2 момента:

  1. Дата производства. Яйца сохраняют свежесть в течение 25 суток при хранении в комнатной температуре и 120 дней — в холодильнике.
  2. Адрес изготовителя. Чем ближе место изготовления к центру продаж, тем лучше.

Дома яйца нужно хранить изолированно от веществ с резкими запахами. Оптимальная температура — от 0 до 5°C.

О свежести яиц и полезных свойствах Вы узнаете из этого ток-шоу «О самом главном» с Сергеем Агапкиным и д. м. н., ведущим научным сотрудником, профессором ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», врачом высшей категории, Погожевой Аллой Владимировной.

Как правильно варить

Вопросы насчет приготовления обычно связаны с временем, необходимым для получения желаемой консистенции яйца.

2 правила , справедливые для всех рецептов:
  • Яйца варятся на умеренном огне.
  • Нельзя помещать холодные яйца в кипяток. Необходимо согреть их до комнатной температуры или нагревать воду вместе с ними.

Варка в подсоленной воде убережет от растрескивания скорлупы и вытекания белка.

Варианты приготовления:
  1. Яйцо «в мешочек» представляет собой плотный белок и жидкий желток.

Как сделать: сырой продукт опускается в кипящую воду и варится в течение 1 минуты. После этого огонь выключается, а яйцо доходит до готовности в той же жидкости на протяжении 7 минут.

  1. Яйцо всмятку считается наиболее полезным и легким для пищеварения блюдом. Готовый белок упругий, а желток нежный и жидковатый.

Как сделать: сырое яйцо опускается в холодную воду и ставится на огонь. После закипания жидкости процесс варки занимает 4 минуты.

  1. Яйцо вкрутую имеет одинаково плотные белок и желток.

Как сделать: после закипания воды яйцо варится примерно 7-8 минут. Слишком долгое приготовление (более 10 минут) ухудшит вкусовые свойства блюда и усложнит процесс переваривания в желудке.

Яйцо – уникальная пища, которая сочетает доступность с удовольствием и пользой для организма. Оно понравится и привередливым малышам, и брутальным мужчинам, которые предпочитают сытную еду. Низкокалорийные и питательные яйца обогатят диетический рацион ценными элементами и помогут приобрести стройный силуэт.

Яйцо имеет безупречную как форму, так и содержание. Все древние цивилизации верили, что наш мир появился из яйца. Наука о здоровом питании еще издавна считала яйцо очень полезным продуктом, но в течение времени отношение к яйцу менялось.

Сегодня известно, что яйца очень полезны для всевозможных систем диетического питания. Как известно, яйцо является продуктом животного происхождения и лишь немногие диеты допускают яйцо для лечебного питания и похудения.

Многих интересует вопрос: действительно ли яйцо так полезно для организма человека, и как его применять во время диеты.

Одно яйцо обладает достаточно высокой калорийностью. Все зависит от вида, размера, а также происхождения. К примеру, калорийность куриного яйца составляет 70 килокалорий .

При этом имеется явный дисбаланс распределения пищевой ценности между белком и желтком. Так, на белок приходится до 20 килокалорий , а вот желток содержит не менее 50 ккал .

При этом яйца используются в яичной, японской, апельсиновой, французской и других популярных диетах.

На завтрак и ужин советуют съедать не более двух яиц.

Калорийность яйца вареного

На самом деле, калорийность вареных яиц особо не отличается от сырых. Если использовать расчет на 100 грамм продукта, то такое яйцо будет иметь 159 килокалорий. Особо отмечена полезность яичного вареного белка, так как он отлично усваивается и является отличным материалом для создания мышечной ткани.

Калорийность яйца сырого

Одно сырое яйцо стандартного размера имеет пищевую ценность в 70 ккал . Если рассчитывать на 100 грамм продукта, то в одном курином яйце содержится 157 килокалорий . По поводу того, как употреблять яйца спортсменам, существует много споров.

Одни считают, что для увеличения мышечной массы необходимо съедать около 10 сырых яиц в день, употребляя только белок. Но есть и научные доказательства того, что сырой белок из яиц усваивается не более чем на 50%.

При этом другие считают, что выкидывать желток нельзя, так как в нём содержится большое количество различных питательных веществ.

Несколько десятков лет тому назад американские ученые обнаружили в яйце большое содержание холестерина. В связи с этим основная масса людей, которые придерживаются здорового питания, объявили табу этому продукту и перестали употреблять его.

На тот момент, учёные плохо понимали влияние холестерина на организм, а также не делили его, как сейчас, на «полезный» и «вредный». Но подобное табу на яйца не привёл к ожидаемому эффекту.

Поэтому ученые решили пересмотреть свое решение и повторные эксперименты помогли обнаружить очень полезное вещество в составе яйца — лецитин. Так как холестерин и лецитин в желтке яйца являются контрастными величинами, вреда от этого продукта для человека не наблюдается.

Яйцо — это очень хорошее средство профилактики атеросклероза.

Пользу вареного яйца можно рассматривать в двух направлениях:

Белок из яиц по свойствам ничем не уступает мясному или молочному. Его удивительные свойства доказаны многими исследованиями. Именно куриный белок усваивается организмом достаточно быстро и в полной мере, что приносит ему огромную пользу. Благодаря употреблению яйца можно восстановить силы после практически любых болезней, а также укрепить иммунную систему.

Яйцо очень полезно для спортсменов, ведь, употребляя ежедневно несколько яиц, можно быстро нарастить мышечную массу.Также белок рекомендуют всем подросткам и детям во время их активного роста.

В желтке содержится очень много полезных элементов: лецитин, биотин и холин. Кроме того, в нём содержится огромное количество витаминов. В основном — это витамины А, В, Е.

Также желток богат на кальций, калий, железо и фосфор. Известно, что фосфор очень хорошо влияет на нервную систему и развитие коры головного мозга.

Польза и вред

Безусловно, яйцо несет огромную пользу для человеческого организма. Многие ученые признали, что оно является настоящим хранилищем витаминов и ценных компонентов. Кроме всех вышеперечисленных элементов, в яйце содержится йод, который очень полезен для нормальной работы щитовидной железы.

Отмечено и антиоксидантное действие яйца. Получены результаты, что среди девочек, которые съедают несколько яиц в неделю, гораздо меньше случаев раковых заболеваний молочной железы.

Однако, несмотря на такие полезные свойства, яйцо может содержать в себе и угрозу для здоровья человека.

Знать калорийность продуктов важно для всех худеющих. Все диеты в той или иной степени призывают нас контролировать энергетическую ценность пищи. Так как яйца являются частью стандартного рациона всех россиян, то и вопрос сколько калорий в яйце интересует многих. Надо отметить, что у диетологов отношение к этому продукту неоднозначное. Кто-то рекомендует яйца для похудения. На их основе, например, создана система питания эндокринолога Усамы Хамдий. Другие врачи советуют строго ограничивать количество яиц в питании. Регулярно звучат рекомендации сократить их потребление до двух штук в неделю. В этой статье мы попытаемся не только ответить сколько калорий в яйце и блюдах из яиц, но и обсудить целесообразность включения этих продуктов в меню при борьбе с лишним весом.

Сколько калорий в яйцах разных сортов

Наиболее часто в пищу мы используем куриные яйца (отборные, обыкновенные или мелкие) и перепелиные яйца. Сколько калорий в яйце зависит от его сорта. Давайте рассмотрим конкретные примеры. Яйцо куриное отборное весит около 60 грамм. Его калорийность составляет 94-100 килокалорий. Обыкновенное куриное яйцо бывает массой 50-60 грамм. Его калорийность примерно 78-85 килокалорий в одной штуке. Мелкие куриные яйца весят меньше 50 грамм. Их калорийность на одну штуку 63-77 килокалорий. Сорт куриного диетического яйца вы можете узнать ознакомившись с этикеткой на упаковке. Конечно, истинную калорийность может установить только лабораторное исследование. Приведенные нами данные усредненные и колеблются в зависимости от времени года, породы птицы, ее возраста, состава кормов на птицефабрике. В 100 граммах любого куриного яйца примерно 157-160 килокалорий. В 100 граммах перепелиного яйца калорий даже больше – около 168-170. Но яйца этого сорта гораздо мельче. Их вес около 9-12 грамм. Сколько калорий в яйце этого вида птицы? Не более 20 килокалорий в одной штуке. Реже в питании используются другие виды яиц. Утиное или гусиное яйцо содержит 185 килокалорий в 100 граммах, индюшачье – 165 килокалорий, страусиное – 118 килокалорий. Сколько калорий в яйце, зависит в первую очередь от его массы.

Калорийность яичных белков и желтков

В яйце можно четко выделить две части: белок и желток. Их состав кардинально различается по содержанию белков и жиров, а также калорий и микроэлементов. Тем, кто использует яйца для похудения надо знать эти различия. Желток богат полноценными животными белками, жиром и холестерином. В его составе около 11,5% именно жиров. Холестерина в одном желтке 210 мг. Конечно, те, кто борется с атеросклерозом, вынуждены почти полностью отказаться от яичного желтка. Но если у Вас нет выраженных проблем с сосудами, то полностью отказываться от этого продукта не стоит. В желтке есть масса полезных веществ: комплекс омега-3, кальций, фолиевая кислота, витамин Д. Калорийность каждого куриного яичного желтка равна примерно 55-65 килокалориям. Белок обладает совсем другими питательными свойствами. Он состоит из углеводов и белков (альбуминов). В белке практически нет жиров и холестерина, а значит, он не будет вреден даже при самой строгой диете. По энергетической ценности этот продукт можно отнести к низкокалорийным. Калорийность яичного белка всего 15-20 килокалорий. Если говорить о 100 граммах продукта, то для желтка калорийность составляет 352 килокалории, а для белка – всего 45 килокалорий.

Калорийность яйца всмятку и вкрутую

В качестве кулинарной обработки, яйца проще всего сварить. Время кипячения определяет то, будет ли это яйцо всмятку или вкрутую. Калорийность продукта практически одинаковая в обоих случаях. Калорийность яйца вкрутую составляет 160 килокалорий на 100 грамм. Калорийность яйца всмятку почти столько же – 157-159 килокалорий на 100 грамм продукта. Чем дольше яйцо подвергалось термической обработке, тем больше времени нужно будет для его переваривания в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, яйца, приготовленные вкрутую, могут дольше храниться. Усвояемость полезных веществ в любом случае остается высокой.

Калории в жареном яйце

Жареные яйца гораздо калорийнее сырых или вареных. Это связано с тем, что при этом способе приготовления пищи используется жир (растительное или сливочное масло). Все масла являются крайне калорийными продуктами. Растительное масло (в том числе и оливковое) считается рекордсменом по калорийности. В 100 граммах оно содержит около 900 килокалорий. Это настолько много, что существенно превышает энергетическую ценность майонеза, сала, шоколада и сахара. Яичница глазунья в 100 граммах содержит 240 килокалорий. Это на треть больше, чем в сырых или вареных яйцах. Омлет готовится из яиц с добавлением молока, сливок, муки, сыра. Его калорийность может составлять 200-350 килокалорий. Калории в жареном яйце чаще всего являются лишними при любой системе питания.

Яичный порошок

Калорийность яичного порошка крайне высокая. Этот продукт содержит около 542 килокалорий в 100 граммах. Конечно, мы никогда не едим этот продукт в большом количестве и в чистом виде. Иначе вскоре перед нами всеми остро стояла проблема ожирения. Калорийность яичных белков и желтков в сухом виде тоже сильно различается. В 100 граммах сухого белка примерно 336 килокалорий. Это много, но все-таки существенно меньше, чем в сухих желтках. Их калорийность – почти 625 килокалории в 100 граммах.

Яйца для похудения

В некоторых диетах используются яйца для похудения. В первую очередь речь идет о низкоуглеводных диетах. Такие диеты основаны на современных представления об обмене веществ. При исключении углеводов, мы запускаем процессы расщепления жира. В результате в крови появляются кетоновые тела, способствующие подавлению аппетита. В низкокалорийных диетах яйца тоже вполне могут быть использованы. Калорийность яйца вкрутую и всмятку позволяет считать эти продукты диетическими. Их энергетическая ценность на одну порцию небольшая. А чувство насыщения наступает надолго. Яйца относятся к источникам ценных витаминов и микроэлементов. При чем эти вещества усваиваются из яиц очень хорошо. В курином яйце на 100 грамм содержится: фосфора – 192 миллиграмма, калия – 140 миллиграмм, натрия – 134 миллиграмма, кальция – 55 миллиграмм, магния – 12 миллиграмм, железа – 2,5 миллиграмма, меди – 83 микрограмма, кобальта – 10 микрограммов. Все эти вещества особенно нужны для поддержания здоровья тем, кто постоянно борется с лишним весом с помощью различных несбалансированных диет. Впрочем, злоупотребление яйцами может привести к нежелательным последствиям. Особенно это касается тех, чей уровень холестерина по данным биохимии крови превышает нормальные значения. Поэтому яйца для похудения стоит использовать только при хороших анализах биохимии крови.

Яйца считаются самым низкокалорийным белковым продуктом, который насыщает человека на длительное время при минимальном потреблении калорий. На яичной диете предпочитают сидеть модели и известные личности, следящие за своей фигурой и стремящиеся к постоянному похудению. Все связано с составом продукта – здесь содержится большое количество кальция, отчего диета не вредит здоровью. Наоборот, выступает в качестве эффективного строительного материала для мышц и положительно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожи худеющего. Но в большей степени обращается внимание на калорийность.

Поэтому будет интересно узнать, сколько калорий в яйце – курином, перепелином, приготовленном в жареном виде и прочими способами. Несмотря на эффективность в снижении веса вследствие низкой калорийности, врачи советуют не злоупотреблять употреблением яиц. Это объясняется наличием в составе желтка. Он приводит к повышению уровня холестерина в крови человека, а белок пагубно воздействует на почки. В целом яйца негативно сказываются на работе печени и способствуют нарушению работы кишечника – люли начинают страдать запором. Но представленные предостережения врачей остаются без внимания людей, стремящихся к стройной фигуре. К тому же новые исследования постепенно опровергают вред продукта в виде развития холестериновых бляшек и прочих повреждений внутренних органов.

Далее подробно будет представлена польза яиц, а также их калорийность в зависимости от вида. Это поможет в точности рассчитать рекомендуемое потребление калорий за день с включением яиц в качестве основного блюда или перекуса, но для начала необходимо разобрать состав продукта.

В белке содержатся следующие вещества:

  • воды в одном яйце содержится до 87%;
  • белка – 11%;
  • 1% углеводов;
  • 1% минеральных веществ.

Состав желтка представляется следующим образом:

  • вода – 50%;
  • жиры – 31%;
  • белки – 17%;
  • минералы – 2%.

Становится понятным, почему яйцо является низкокалорийным – все дело в большом содержании воды. Помимо всего прочего, куриное яйцо включает в себя кальций, фосфор, калий, цинк и прочие полезные микроэлементы. Дополнительно здесь содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР и прочих.

Польза яиц

Польза натурального куриного продукта заключается в следующих факторах:

  • легкое усваивание белка – в соответствии с многочисленными исследованиями выявлено, что яичный белок гораздо безопаснее мясного;
  • белок является строительным материалом мышц, поэтому люди, регулярно употребляющие яйца, и занимающиеся спортом могут похвастать сильными мускулами;
  • в составе продукта имеется протеин – он обеспечивает сытостью при сохранении веса;
  • в желтке содержится лецитин – его необходимо употреблять в больших количествах женщинам во время беременности, поскольку этот продукт способствует развитию головного мозга плода;
  • содержащиеся в желтке животные жиры способствуют улучшению мужской половой функции;
  • белок способствует укреплению волос и препятствует образованию перхоти;
  • жирные кислоты, содержащиеся в желтке тонизируют мышцы детей;
  • куриные яйца предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
  • в составе есть провитамин А – он пагубно воздействует на клетки развивающейся инфекции или вируса;
  • витамин D оказывает положительное воздействие на усваивание кальция;
  • содержащийся в составе холин способствует липидному обмену и положительно сказывается на работе печени;
  • содержащийся в составе лютеин полезен для зрения – препятствует развитию катаракты;
  • селен способствует нормализации работы щитовидной железы и укрепляет иммунитет.

Несмотря на малое количество килокалорий, злоупотреблять продуктом не следует. Ограничить потребление следует при наличии заболеваний почек, печени, желчного пузыря, повышенного холестерина – здесь разрешается съедать не более 2-3 штук в неделю. Перед тем, как сесть на монодиету с употреблением только яиц, рекомендуется проконсультироваться у лечащего врача.

Особенности диеты

Монодиета на яйцах является эффективной, поскольку способствует снижению до 7 кг в неделю. Все объясняется малой калорийностью, но в силу особенного состава, следует соблюдать определенные рекомендации для похудения.

К основным правилам относят следующие моменты:

  • снизить калорийность потребляемых продуктов за день на 300 ккал можно, если заменить завтрак двумя отварными яйцами;
  • для большого употребления яиц рекомендуется отказаться от желтка – белки не нанесут большого вреда организму;
  • продукт рекомендуется употреблять в отварном виде для перекусов;
  • во время употребления большого количества белков следует пить больше жидкости.
  • Перед употреблением проверяйте свежесть продукта.

Употребление белков может негативно сказаться на работе почек. Поэтому во время диеты, когда употребляются в большей степени куриные яйца, рекомендуют пить больше напитков со слабым мочегонным воздействием – зеленый чай, отвар шиповника и просто воды.

Энергетическая ценность яйца

Калорийность яйца 1 шт зависит от способа приготовления продукта, а также его «происхождения». Известно, что куриные отличаются от страусиных или, к примеру, перепелиных, не только внешним видом и размерами, но пищевой ценностью – калорийностью и составом. Далее подробно будут представлены данные о калорийности всех возможных видов яиц.

Сырое яйцо

Сырой продукт зачастую употребляется гражданами, ведущими здоровый образ жизни или предпочитающими сыроедение. На 100 грамм сырого куриного продукта приходится около 157 килокалорий.

Поскольку в одной штуке нет 100 г, рассчитывается энергетическая ценность с учетом веса:

  • малые размеры – около 70 килокалорий;
  • средние – 80 килокалорий;
  • крупное куриное яйцо содержит до 90 килокалорий.

В сыром продукте гораздо больше белков, нежели в отварном или жареном.

В отварном виде

Отварной вид используется в большей степени на диете, при этом в зависимости от времени варки можно получить несколько разновидностей. К примеру, чтобы получить яйцо всмятку, необходимо варить продукт после закипания в течение 2 минут, а вкрутую – не менее 7 минут. Также определить, сколько калорий в одном вареном яйце, можно по способу приготовления. Так, сваренное всмятку содержит до 70 килокалорий, а вкрутую – не более 60 ккал. Представленные значения приводятся не на 100 г продукта, а на один средний экземпляр.

Жареный вид

Жареный вид является самым калорийным. Вследствие повышенной калорийности представленное блюдо употреблять на диете не рекомендуется. Но здесь также все зависит от способа приготовления. К примеру, если пожарить продукт с отделением белков (без желтка), можно получить калорийность в 70 ккал. В большинстве случаев люди, следящие за фигурой или желающие похудеть жарят продукт без масла – это ограничивает калорийность в 100 ккал на 100 г блюда. При желании добавить масла средняя энергетическая ценность увеличивается до 140 ккал.

В виде порошка

Порошок в большей степени используется в промышленном производстве и небольших кондитерских, что объясняется необходимостью сохранять свежесть продукта, а это требует определенных затрат. Калорийность порошка составляет около 550 ккал на 100 г продукта. Причиной повышенного количества килокалорий является большой концентрацией продукта – на 1 кг порошка приходится 90 яиц.

Белок и желток по отдельности

Продукт в отварном виде рекомендуют употреблять по отдельности – это необходимо для лучшего усваивания организмом. Безопасно на диетах употребление только белков – они быстро усваиваются на 97% и обеспечивают зарядом энергии до 4-5 часов. Калорийность отварного белка (1 штуки) не превышает 20 ккал. Аналогичным способом можно употреблять отдельно желток. Он содержит жирные кислоты и пищевые волокна, которые положительно сказываются на развитии организма. Желтки можно употреблять до 5-6 штук в неделю в отдельности от белков. Энергетическая ценность его – до 50 килокалорий.

Перепелиные яйца

Этот вид гораздо полезнее куриного, поскольку содержит в 2 раза больше витаминов и микроэлементов, при этом не вызывает аллергическую реакцию. Энергетическая ценность на 100 г продукта всего 170 ккал.

Страусиные виды

Страусиные экземпляры гораздо больше куриных – превышают объем в 20-30 раз. Калорийность продукта на 100 г составляет не менее 120 ккал. Отсюда следует, что в одном экземпляре содержится до 1300 ккал – это практически суточная норма употребляемых килокалорий для человека, придерживающегося диеты.

Гусиные разновидности

Гусиные экземпляры больше куриного в 4-5 раз, поэтому их калорийность гораздо выше. Перед варкой представленный продукт рекомендуется хорошо промыть, поскольку этот вид зачастую хозяйки получают грязными. Энергетическая ценность продукта составляет около 200 ккал на 100 г, соответственно, один отварной экземпляр содержит более 300 ккал.

Индюшачьи

Эти виды представляются в размерах в 70-80 г для одного экземпляра. В отварном виде энергетическая ценность на 100 грамм выглядит как 170 ккал. Подробнее, сколько ккал в 1 курином яйце, представляется в таблице – здесь разные виды приготовления обеспечивают правильно составленное меню для похудения.

Подробнее о составе и энергетической ценности можно узнать из таблицы.

Рассматриваемый продукт является действительно низкокалорийным, поэтому использовать его для диетического питания не только «выгодно», но и полезно. В особенности, если худеющий занимается спортом и предпочитает наращивать мышечную массу. Также отмечается большое содержание белков – строительного материала, способствующего сохранить мышечную массу при неправильном похудении, чем злоупотребляет большинство граждан. При регулярном употреблении необходимо соблюдать рекомендации, чтобы не навредить организму.

Содержание БЖУ в Яйцах

* Калорийность всех продуктов указана на 100г.

Фото Наименование Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал, г
Яйцо гусиное 13.9 13.3 1.4 185
Яйцо индюшиное 13.1 11.7 0.7 165
Яйцо куриное 12.7 10.9 0.7 157
Яйцо куриное (белок сухой) 73.3 1.8 7.0 336
Яйцо куриное (белок) 11.1 0.0 0.0 44
Яйцо куриное (вареное в мешочек) 12.7 11.5 0.7 157
Яйцо куриное (вареное вкрутую) 12.9 11.6 0.8 160
Яйцо куриное (вареное всмятку) 12.8 11.6 0.8 159
Яйцо куриное (желток сухой) 34.2 52.2 4.4 623
Яйцо куриное (желток) 16.2 31.2 1.0 352
Яйцо куриное (пашот) 12.7 10.9 1.2 159
Яйцо куриное маринованное 11.0 10.0 0.0 148
Яйцо перепелиное 11.9 13.1 0.6 168
Яйцо страусиное 12.2 11.7 0.7 118
Яйцо утиное 13.3 14.5 0.1 185
Яйцо черепашье 10.0 12.0 0.8 155

БЖУ, сколько белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность


Яйца можно назвать одним из самых популярных и доступных продуктов. Чем и кому они полезны, каким свойствами обладают и почему так важны? Далеко не все знают ответы на эти вопросы.
  • Состав и пищевая ценность Таблица калорийности яиц разного способа приготовления
  • Химический состав яйца в таблице
  • Калорийность перепелиного яйца
  • Страусиного
  • Гусиного
  • Индюшиного
  • Полезные свойства яиц
  • Вред и противопоказания
  • Яйца в диетическом питании
  • Норма потребления в сутки
  • Как выбирать лучшии
  • Диетические рецепты яиц
      Яйца, сваренные без скорлупы
  • Яйца в сметане
  • Взбитая с сыром яичница
  • Пищевая ценность

    В курином яйце содержится 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 г углеводов (на 100 г продукта). В сваренном вкрутую весом около 60 г количество белков, жиров и углеводов примерно следующее: белки – 7,8 г, жиры – 7,2 г, углеводы – 0,6 г. В них содержится 12 витаминов.

    1. Витамин А – необходим для формирования зубов и костной системы, благотворно влияет на зрение, стимулирует жировой обмен и рост новых клеток, замедляет процесс старения, предупреждает воспалительные процессы и заболевания сердечно-сосудистой системы.
    2. В6 – ускоряет метаболизм, снимает возбуждение в центральной нервной системе, обеспечивает образование энергии из углеводов, создаёт необходимые условия для синтеза гемоглобина, участвует в синтезе инсулина.
    3. В12 – способствует развитию эритроцитов, улучшает здоровье сердца, стимулирует обмен веществ, жировой обмен в тканях печени, снижает уровень холестерина.
    4. Е – является антиоксидантом, улучшает транспорт кислорода к тканям, препятствует образованию тромбов, улучшает питание кожи и слизистых оболочек.
    5. D – обеспечивает нормальное развитие костей и зубов, усиливает работу иммунной системы, стимулирует функционирование щитовидной железы.
    6. Фолиевая кислота – участвует в синтезе ДНК, обеспечивает нормальное формирование иммунитета, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
    7. Рибофлавин – необходим для образования гормонов и эритроцитов, предохраняет сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей, участвует в расщеплении белков, жиров и углеводов, обеспечивает обновление тканей.
    8. Ниацин – участвует в окислительно-восстановительных процессах, в тканевом дыхании, углеводном и белковом обмене, стимулирует выделение желудочного сока.
    9. Тиамин – участвует в метаболизме белков, жиров и углеводов, стимулирует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
    10. Холин – участвует в жировом и холестериновом обмене, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, уничтожает холестериновые бляшки на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови.
    11. Биотин – участвует в синтезе гемоглобина и в переработке глюкозы, регулирует уровень сахара в крови, способствует сжиганию жира в организме, нормализует деятельность сальных желез.
    12. Пантотеновая кислота – участвует в формировании антител, предотвращает воспалительные процессы, способствует сжиганию жира.

    Куриные яйца содержат 96% минералов:

    • кальций;
    • фосфор;
    • йод;
    • медь;
    • железо;
    • кобальт.

    Полезные свойства яиц

    В пользе яиц не приходится сомневаться, поэтому они обязаны быть в меню любого, кто следит за своим питанием и здоровьем. В их составе содержится весь необходимый человеку набор заменимых и незаменимых аминокислот, витаминов, а также жиры, из которых наш организм черпает энергию и «строительный материал», в том числе для синтеза гормонов.

    Среди полезных свойств яиц можно выделить несколько основных:

    • Положительно влияют на иммунную систему благодаря витаминам
    • Помогают бороться с проблемами ЖКТ
    • Снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкологий
    • Улучшают зрение, являются хорошей профилактикой катаракты
    • Повышают прочность костей благодаря высокому содержанию витамина D
    • Имеют большое значение в строительстве мышц, тем более что протеины яйца усваиваются лучше мясных или молочных продуктов
    • Улучшают работу мужской половой системы
    • Стимулируют работу мозга, укрепляют память

    Вареные яйца не теряют своих свойств, поэтому есть их лучше всего именно в таком виде. Относительно их пользы и безопасности в сыром виде мнения специалистов расходятся, но большинство все-таки рекомендуют подвергать яйца термической обработке.

    Сколько яиц можно есть?

    После длительных дискуссий на тему пользы и вреда яиц, специалисты из различных областей науки сошлись во мнении, что умеренное потребление не несёт никакого вреда человеку. А вот отсутствие их в рационе может серьёзно сказаться на состоянии здоровья. Ведь это – кладезь полезных веществ, которые необходимы человеку любого возраста. Исключением являются индивидуальные противопоказания (например, аллергия).

    • Людям с избыточным содержанием холестерина в крови можно потреблять не более трёх яиц в неделю.
    • Люди, у которых нормальный уровень холестерина в крови, могут есть по одному яйцу в день, или 5-7 яиц в неделю. Превышать эту норму не рекомендуется, так как они содержатся и в других продуктах (например, в выпечке или в котлетах).
    • Если у ребёнка нет аллергии, то можно давать ему яйца, начиная с возраста 8–12 месяцев. Начинать следует с одного желтка в неделю. Белок давать запрещено, так как он способен вызвать диатез у ребёнка.
    • В возрасте 1–1,5 лет ребёнку можно давать одно в неделю.
    • Детям в возрасте 2–3 лет можно есть не более трёх яиц в неделю.
    • С 4-х до 6-ти лет – не более пяти в неделю.

    Польза и вред сырых яиц

    Как и любой другой продукт, сырые яйца могут быть и полезны, и одновременно вредны для организма.


    Источник фото: shutterstock.com

    Полезные свойства сырых яиц

    Основное положительное свойство — антиоксидантное действие, которое обеспечивает лютеин, входящий в химический состав продукта. Также лютеин очень полезен для зрительной функции. Благодаря этому элементу предотвращается риск развития катаракты.

    Положительные свойства сырого яйца заключаются и в том, что его состав наполнен различными витаминами, ценными кислотами и микроэлементами, в число которых входят:

    • олин;
    • кальций;
    • фосфор;
    • фолиевая кислота.

    Такие вещества обеспечивают укрепление ногтей и кожи. Благотворно сказываются на состоянии костей и волос. За счет них укрепляется иммунитет человека. Нервная система становится более устойчивой и крепкой к воздействию внешних негативных факторов.

    Сырые яйца очень полезны для спортсменов. Если кушать их после тренировки, ее продуктивность увеличивается, а мышечная масса начинает расти.

    Вред сырых яиц

    Но не все считают сырые яйца полезными. Однако опасность исходит только от продукта, зараженного сальмонеллезом. После термической обработки эта бактерия уничтожается полностью.


    Источник фото: shutterstock.com

    Если вы решили ввести в рацион именно сырой продукт, при его покупке стоит оценить несколько моментов, чтобы избежать отравления. Нужно выбирать яйца целые и ровные, без трещин. Лучше всего покупать свежие деревенские яйца. Хранить в домашних условиях их нужно строго в холодильнике. Перед употреблением яйца рекомендуется тщательно промыть с мылом, чтобы бактерии, содержащиеся на скорлупе, не могли попасть в пищу.

    Также с осторожностью стоит отнестись к введению сырых яиц в меню ребенка. Невзирая на то, что такая еда действительно полезна, нередко она провоцирует сильные аллергические реакции.

    АЗБУКА РЕКОМЕНДУЕТ

    Сколько калорий в вареном яйце 1 шт?

    Калорийность блюд

    Приготовить омлет, яичницу или гренки с яйцом на завтрак для всей семьи – легко и быстро, с этим справится практически каждый. К тому же, такая пища является весьма питательной.

    Яичница

    Вы можете приготовить диетическую яичницу на сковороде с керамическим покрытием, не требующей добавления масла, либо в духовом шкафу. Тогда вам следует учитывать только калорийность яиц и приправ, если вы их добавляете. Если вы привыкли готовить блюдо на масле – необходимо учитывать и его энергетическую ценность. Именно от масла зависит калорийность яичницы. В среднем, в 100 г яичницы, приготовленной на растительном масле, содержится 240 ккал.

    Омлет из двух яиц

    Омлет – это блюдо из яиц и молока. Традиционно жарится на подсолнечном масле, но можно приготовить его в духовом шкафу или в микроволновой печи. Тогда добавление масла не обязательно. Важный аспект – молоко. Чем жирнее молоко, тем больше ккал в омлете. Например, если для приготовления вы возьмёте 2 яйца по 60 г и 100 мл молока 2,5% жирности, калорийность которого составляет 52 калории – вы получите омлет примерно на 210 калорий. Вы можете существенно её снизить, если приготовите его из белков. Тогда его калорийность составит 90–100 ккал. Если вы любите сытные омлеты с помидорами, сыром и беконом – нужно учитывать ценность этих продуктов в зависимости от их количества в блюде.

    Гренки с яйцом

    На калорийность блюда влияет энергетическая ценность хлеба и масла, на котором готовятся гренки. Так, калорийность 100 г гренок (из белого хлеба) с яйцом (1 шт.), поджаренных на сливочном масле (2 г), составляет около 190 калорий.

    Пирог с луком и яйцом

    Пирог с зелёным луком и яйцом, для приготовления которого используются мука, яйца (5 штук и 1 желток), сметана 10% жирности, сливочное масло и разрыхлитель – блюдо весьма калорийное. На 100 г такого пирога приходится около 285 калорий.

    Сколько калорий в яйце: таблица калорийности

    Чтобы знать питательную ценность и калорийность не только сырых яиц, но и различных блюд на их основе, проще всего воспользоваться таблицей:

    Название продуктаКкалБелкиЖирыУглеводы
    Сырое яйцо15712,711,50,7
    Яичный порошок5424637,34,5
    Сырой желток35816,830,91,8
    Меланж15712,711,50,7
    Омлет1849,615,41,9
    Сырой белок5010,501,03
    Яйцо вкрутую16012,911,60,8
    Глазунья24312,920,90,9
    Сухой белок37582,41,87,2
    Сухой желток61351,152,24,7
    Яйцо всмятку15912,811,60,8

    Еще больше узнать о пользе яиц можно из видео:

    Употребление яиц при диете

    Каждого желающего обрести стройность и придерживающегося диетического питания человека неизменно интересует вопрос относительно того, а совместим ли этот продукт с процессом похудения. В этом вопросе следует прислушиваться к советам диетологов. Многие специалисты рекомендуют съедать в неделю от 2 и до 3 яиц. На низкоуглеводных диетах это количество можно увеличить.

    Включение яиц в рацион помогает похудеть и поддержать иммунную систему. Вареные вкрутую, они присутствуют в большинстве пользующихся популярностью диетических программах. Среди них такие, как Протасова, Аткинса, по группам крови, кремлевская и, конечно же, белковая.

    Какое яйцо полезнее: вареное или сырое

    Наиболее полезным считается сырое яйцо, однако, из-за высокого риска заболевания сальмонеллезом врачи рекомендуют все же подвергать его тепловой обработке. Кроме этого, скорлупу желательно мыть теплой водой с мылом, непосредственно перед варкой, чтобы очистить от вредных веществ.

    А если выбирать между вареным вариантом и яичницей, то лучше предпочесть первый: такой способ приготовления позволяет усвоиться куриному яйцу почти полностью и сохранит всю пользу его свойств без риска получить высокие калории и канцерогены от жареного блюда.

    Какая пищевая и энергетическая ценность одного куриного и перепелиного яйца вареного?

    Отваренное яйцо отличный вариант для завтрака и ужина, а также перекуса, так как отварное яйцо дольше остается свежим даже при комнатной температуре, что идеально подходит для перекусов в школе, офисе, во время туристических походов и различного рода поездок.

    Заметим, что яйца натуральный, идеально подходящий для человеческого организма продукт, который усваивается на 97%! И если в желтке помимо белка содержится еще жир и холестерин, что вызывает множество споров о его пользе, то белок полностью состоит из воды и белка, что является идеальным сочетанием для усваивания.


    Какая пищевая и энергетическая ценность одного куриного и перепелиного яйца вареного?

    В одном вареном курином яйце содержится 50-70 ккал, при этом в точно таком же сыром содержится 70 ккал. Также стоит отметить, что в яйце «всмятку» — 70 ккал, а вареном вкрутую — уже 50 ккал. Из чего следует вывод о том, что чем дольше готовится яйцо, тем меньше в нем калорий.

    Также стоит учитывать размер яйца, как известно в 100 гр сырого яйца будет содержаться 158 ккал, в отваренном 158-115 ккал соответственно.

    Теперь самое время перейти к перепелиным яйцам. Они считаются более легкими и еще более легко усваиваемыми организмом, чем куриные. В сыром перепелином яйце содержится 16-17 ккал, в отварном 14-15 ккал.

    Как правильно выбирать яйца

    Чтобы ответить на данный вопрос, необходимо определиться с тем, будут ли употреблены в пищу обычные столовые либо диетические яйца. Отличить оба эти продукта друг от друга позволяет умение читать маркировку. На территории Российской Федерации буква «Д» ставится на диетическое яйцо, сроки годности которого не превышают недели, а вот «С» — на столовое, на реализацию которого отводится порядка 25 дней.

    Вес яйца проставляется вторым знаком маркировки по мере возрастания цифрами 1,2 и 3. Отборные, имеющие массу от 65 и до 75 г, на скорлупе имеют букву «О», высшего сорта с весом более 75 г — буквой «В». Однако, приобретая продукт, обязательно обращают пристальное внимание на то, когда было «выпущено» яйцо. Если продукт упакован в контейнер, его нужно открыть, чтобы проверить целостность.

    Качество либо вкус яиц, как ошибочно полагают многие, никак не зависит от цвета. Он варьируется от чисто белого и до светло-коричневого.

    Как способ приготовления влияет на калорийность курицы и яиц | Куриные истории

    Пьер и Коко следят за фигурой и ходят в фитнес клуб

    Пьер и Коко следят за фигурой и ходят в фитнес клуб

    Если вы следите за фигурой, набираете массу или хотите сбросить лишний вес, значит вы следите за каждой калорией, которую принимаете с пищей. Куриное мясо и яйца – это полезные диетические продукты с высоким содержанием витаминов, минералов и белков.

    Не стоит доверять показателям энергетической ценности продуктов, указанных на этикетках и упаковках. В зависимости от того, как вы собираетесь их готовить, показатели могут измениться.

    Курица вареная, жареная и тушеная

    Энергетическая ценность 100 г куриного мяса 165 ккал, БЖУ (белки, жиры, углеводы) – 20,8, 8,8, 0,6 г.

    Калорийность и БЖУ вареной, жареной и тушеной курицы

    Калорийность и БЖУ вареной, жареной и тушеной курицы

    Если курицу отварить, то ее показатели не изменятся, у нее будет наименьшее содержание жиров и калорийность. Если курицу пожарить, то она впитает часть масла и станет более калорийной и жирной. Еще больше калорий и жира у тушеной курицы. При этом есть кожу не следует, так как она очень жирная и считается вредной.

    Яйцо вареное, жареное и в виде омлета

    Энергетическая ценность 100 г куриного яйца 157 ккал, БЖУ (белки, жиры, углеводы) – 12,7, 10,9, 0,7 г.

    Калорийность и БЖУ яйца вареного, жареного и в виде омлета

    Калорийность и БЖУ яйца вареного, жареного и в виде омлета

    Вареное яйцо менее калорийно, чем жареное. Но, если вы следите за фигурой и хотите с максимальной пользой использовать продукт, то приготовьте омлет из яиц и молока.

    Куриное заключение

    🐔

    Варим, варим и еще раз варим! Такое девиз должен быть у людей, поддерживающих здоровый образ жизни. В вареной курице и яйцах оптимальное содержание калорий как для поддержания веса, так и для набора мышечной массы. Главное, это правильно составить план питания. А вот если вы боретесь с лишним весом, то вареные яйца лучше заменить на омлет и навсегда забыть о жареной курице и яйцах!

    Яичница с куриной грудкой на завтрак

    Яичница с куриной грудкой на завтрак

    Таблицы калорийности и БЖУ блюд составлены по данным с сайтов huday.ru, fithere.ru и calorizator.ru

    Если понравилась статья, то ставьте ЛАЙК 👍, делитесь в социальных сетях, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал или оставляйте комментарии.

    Читайте также:

    • Как правильно выбирать полезные яйца в магазине
    • Как купить в магазине безопасное куриное филе

    Пищевая ценность куриных яиц. Куриное яйцо калорийность и бжу

    3.9 из 5

    Яйца – один из самых питательных продуктов на нашем столе. Они хороши и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве компонента множества видов салатов, необходимы яйца и при выпечке кондитерских изделий. Яйца обладают высокой питательной ценностью, содержат огромное количество ценных для здоровья минералов и витаминов. Но какова их энергетическая ценность, сколько калорий содержится в яйце? Это зависит от размера и качества яиц. Яйца, произведённые курами в домашних хозяйствах, считаются более калорийными и более богатыми по содержанию витаминов и минералов. Куриное яйцо весит 45-65 граммов. Калорийность 1 яйца составляет 60-80 ккал.

    Насколько полезны яйца для похудения

    При наличии лишнего веса требуется составить рацион питания таким образом, чтобы, с одной стороны, создавался определённый дефицит энергии в организме, с другой стороны, организм должен получать комплекс необходимых питательных веществ, витаминов, минералов и аминокислот.

    С этой точки зрения, яйца для похудения подходят идеально : они обладают высокой питательностью, относительно низкой калорийностью и отлично усваиваются организмом. В яйцах содержатся 12 видов витаминов, в том числе витамины A, E, D, группы B. В числе витаминов группы B – холин (витамин B4), основная ценность которого заключается в способности эмульгировать холестерин и регулировать жировой обмен. Помимо витаминов, в яйцах содержатся йод, железо, кальций, фосфор, кобальт и другие микроэлементы.

    Как известно, яйца состоят из белка и желтка. Желток составляет всего 33% от всего содержимого яйца, однако на его долю приходится большая часть калорий – в желтке их в три-четыре раза больше, чем в белке. Поэтому, задавшись вопросом, сколько калорий в яйце, важно понимать, что большая их часть сосредоточена именно в желтке.

    Раньше желток рекомендовалось полностью исключать из рациона ввиду того, что в нём содержится много холестерина. Однако сегодня уже известно, что содержащийся в желтке холин не позволяет холестерину образовывать отложений на стенках сосудов. Так что людям с нормальным уровнем холестерина желток не может повредить.

    Белок по своим питательным свойствам уступает лишь грудному молоку. Белок содержит практически полный набор аминокислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Калорийность яичного белка, в расчёте на 100 г продукта, составляет всего 50 ккал . 85-90% яичного белка составляет вода, порядка 10-12% — белки. Углеводов в нём содержится менее одного процента – примерно 0,7-0,8%. И совсем незначительно количество жиров – около 0,3%. Поэтому, решив использовать яйца для похудения, следует отдавать предпочтение именно белкам. Но и от желтков полностью отказываться не стоит, так как они содержат множество ценных для здоровья компонентов, в частности, лецитин, необходимый для повышения умственной работоспособности и укрепляющий память.

    Сколько калорий в яйце содержится – зависит от способа приготовления

    При варке яиц без нарушения целостности скорлупы их калорийность практически не изменяется:

    • яйцо сырое средних размеров (1 шт.) – 70-75 ккал, 100 г – 157 ккал;
    • яйцо, сваренное всмятку (1 шт.) – 71-76 ккал, 100 г – 159 ккал;
    • яйцо, сваренное «в мешочек» (1 шт.) – 70-75 ккал, 100 г – 157 ккал;
    • яйцо, сваренное вкрутую (1 шт.) – 72-77 ккал, 100 г – 160 ккал.

    Калорийность яйца всмятку и калорийность яйца вкрутую практически одинаковы . Однако, при одинаковой калорийности, яйца всмятку усваиваются организмом легче. Им можно отдать предпочтение в том случае, если полностью исключается возможность их заражения сальмонеллой.

    При приготовлении яиц иными способами, их калорийность может значительно изменяться. Например, жареные яйца калорий содержат от 184 (омлет) до 243 (яичница-глазунья), в расчёте на 100 г продукта. Значительное изменение калорийности объясняется добавлением масла.

    Калорийность яйца вкрутую, всмятку, «в мешочек» отвечает требованиям диетического питания

    При наличии лишнего веса рацион питания составляется таким образом, чтобы расход энергии преобладал над количеством энергии, которое человек получает с пищей. Еда должна быть максимально питательной и богатой витаминами, но при этом низкокалорийной. Яйца этим требованиям отвечают как нельзя лучше, учитывая, сколько калорий в яйцах содержится и насколько высока их пищевая ценность . Поскольку жареные яйца калорийность имеют слишком высокую за счёт добавления жиров, их из меню желательно исключить. А вот сваренные всмятку или вкрутую могут употребляться ежедневно, в количестве 1-2 штук для женщин и 2-3 штук для мужчин.

    Людям с повышенным уровнем холестерина от желтков лучше отказаться. Да, действие холина нейтрализует действие содержащегося в желтке холестерина, но нет уверенности в том, как поведёт себя организм при ежедневном получении порции этих веществ. К тому же, вы помните, сколько калорий в яйце и что львиная их доля приходится на долю желтка. Калорийность яичного белка намного меньше, и можно быть уверенным, что процесс похудения будет идти эффективнее. В частности, можно рекомендовать готовить омлет из 3 белков. Его лучше всего запекать в духовке, используя формы с антипригарным покрытием.

    Яйца считаются самым низкокалорийным белковым продуктом, который насыщает человека на длительное время при минимальном потреблении калорий. На яичной диете предпочитают сидеть модели и известные личности, следящие за своей фигурой и стремящиеся к постоянному похудению. Все связано с составом продукта – здесь содержится большое количество кальция, отчего диета не вредит здоровью. Наоборот, выступает в качестве эффективного строительного материала для мышц и положительно сказывается на состоянии волос, ногтей и кожи худеющего. Но в большей степени обращается внимание на калорийность.

    Поэтому будет интересно узнать, сколько калорий в яйце – курином, перепелином, приготовленном в жареном виде и прочими способами. Несмотря на эффективность в снижении веса вследствие низкой калорийности, врачи советуют не злоупотреблять употреблением яиц. Это объясняется наличием в составе желтка. Он приводит к повышению уровня холестерина в крови человека, а белок пагубно воздействует на почки. В целом яйца негативно сказываются на работе печени и способствуют нарушению работы кишечника – люли начинают страдать запором. Но представленные предостережения врачей остаются без внимания людей, стремящихся к стройной фигуре. К тому же новые исследования постепенно опровергают вред продукта в виде развития холестериновых бляшек и прочих повреждений внутренних органов.

    Далее подробно будет представлена польза яиц, а также их калорийность в зависимости от вида. Это поможет в точности рассчитать рекомендуемое потребление калорий за день с включением яиц в качестве основного блюда или перекуса, но для начала необходимо разобрать состав продукта.

    В белке содержатся следующие вещества:

    • воды в одном яйце содержится до 87%;
    • белка – 11%;
    • 1% углеводов;
    • 1% минеральных веществ.

    Состав желтка представляется следующим образом:

    • вода – 50%;
    • жиры – 31%;
    • белки – 17%;
    • минералы – 2%.

    Становится понятным, почему яйцо является низкокалорийным – все дело в большом содержании воды. Помимо всего прочего, куриное яйцо включает в себя кальций, фосфор, калий, цинк и прочие полезные микроэлементы. Дополнительно здесь содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР и прочих.

    Польза яиц

    Польза натурального куриного продукта заключается в следующих факторах:

    • легкое усваивание белка – в соответствии с многочисленными исследованиями выявлено, что яичный белок гораздо безопаснее мясного;
    • белок является строительным материалом мышц, поэтому люди, регулярно употребляющие яйца, и занимающиеся спортом могут похвастать сильными мускулами;
    • в составе продукта имеется протеин – он обеспечивает сытостью при сохранении веса;
    • в желтке содержится лецитин – его необходимо употреблять в больших количествах женщинам во время беременности, поскольку этот продукт способствует развитию головного мозга плода;
    • содержащиеся в желтке животные жиры способствуют улучшению мужской половой функции;
    • белок способствует укреплению волос и препятствует образованию перхоти;
    • жирные кислоты, содержащиеся в желтке тонизируют мышцы детей;
    • куриные яйца предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
    • в составе есть провитамин А – он пагубно воздействует на клетки развивающейся инфекции или вируса;
    • витамин D оказывает положительное воздействие на усваивание кальция;
    • содержащийся в составе холин способствует липидному обмену и положительно сказывается на работе печени;
    • содержащийся в составе лютеин полезен для зрения – препятствует развитию катаракты;
    • селен способствует нормализации работы щитовидной железы и укрепляет иммунитет.

    Несмотря на малое количество килокалорий, злоупотреблять продуктом не следует. Ограничить потребление следует при наличии заболеваний почек, печени, желчного пузыря, повышенного холестерина – здесь разрешается съедать не более 2-3 штук в неделю. Перед тем, как сесть на монодиету с употреблением только яиц, рекомендуется проконсультироваться у лечащего врача.

    Особенности диеты

    Монодиета на яйцах является эффективной, поскольку способствует снижению до 7 кг в неделю. Все объясняется малой калорийностью, но в силу особенного состава, следует соблюдать определенные рекомендации для похудения.

    К основным правилам относят следующие моменты:

    • снизить калорийность потребляемых продуктов за день на 300 ккал можно, если заменить завтрак двумя отварными яйцами;
    • для большого употребления яиц рекомендуется отказаться от желтка – белки не нанесут большого вреда организму;
    • продукт рекомендуется употреблять в отварном виде для перекусов;
    • во время употребления большого количества белков следует пить больше жидкости.
    • Перед употреблением проверяйте свежесть продукта.

    Употребление белков может негативно сказаться на работе почек. Поэтому во время диеты, когда употребляются в большей степени куриные яйца, рекомендуют пить больше напитков со слабым мочегонным воздействием – зеленый чай, отвар шиповника и просто воды.

    Энергетическая ценность яйца

    Калорийность яйца 1 шт зависит от способа приготовления продукта, а также его «происхождения». Известно, что куриные отличаются от страусиных или, к примеру, перепелиных, не только внешним видом и размерами, но пищевой ценностью – калорийностью и составом. Далее подробно будут представлены данные о калорийности всех возможных видов яиц.

    Сырое яйцо

    Сырой продукт зачастую употребляется гражданами, ведущими здоровый образ жизни или предпочитающими сыроедение. На 100 грамм сырого куриного продукта приходится около 157 килокалорий.

    Поскольку в одной штуке нет 100 г, рассчитывается энергетическая ценность с учетом веса:

    • малые размеры – около 70 килокалорий;
    • средние – 80 килокалорий;
    • крупное куриное яйцо содержит до 90 килокалорий.

    В сыром продукте гораздо больше белков, нежели в отварном или жареном.

    В отварном виде

    Отварной вид используется в большей степени на диете, при этом в зависимости от времени варки можно получить несколько разновидностей. К примеру, чтобы получить яйцо всмятку, необходимо варить продукт после закипания в течение 2 минут, а вкрутую – не менее 7 минут. Также определить, сколько калорий в одном вареном яйце, можно по способу приготовления. Так, сваренное всмятку содержит до 70 килокалорий, а вкрутую – не более 60 ккал. Представленные значения приводятся не на 100 г продукта, а на один средний экземпляр.

    Жареный вид

    Жареный вид является самым калорийным. Вследствие повышенной калорийности представленное блюдо употреблять на диете не рекомендуется. Но здесь также все зависит от способа приготовления. К примеру, если пожарить продукт с отделением белков (без желтка), можно получить калорийность в 70 ккал. В большинстве случаев люди, следящие за фигурой или желающие похудеть жарят продукт без масла – это ограничивает калорийность в 100 ккал на 100 г блюда. При желании добавить масла средняя энергетическая ценность увеличивается до 140 ккал.

    В виде порошка

    Порошок в большей степени используется в промышленном производстве и небольших кондитерских, что объясняется необходимостью сохранять свежесть продукта, а это требует определенных затрат. Калорийность порошка составляет около 550 ккал на 100 г продукта. Причиной повышенного количества килокалорий является большой концентрацией продукта – на 1 кг порошка приходится 90 яиц.

    Белок и желток по отдельности

    Продукт в отварном виде рекомендуют употреблять по отдельности – это необходимо для лучшего усваивания организмом. Безопасно на диетах употребление только белков – они быстро усваиваются на 97% и обеспечивают зарядом энергии до 4-5 часов. Калорийность отварного белка (1 штуки) не превышает 20 ккал. Аналогичным способом можно употреблять отдельно желток. Он содержит жирные кислоты и пищевые волокна, которые положительно сказываются на развитии организма. Желтки можно употреблять до 5-6 штук в неделю в отдельности от белков. Энергетическая ценность его – до 50 килокалорий.

    Перепелиные яйца

    Этот вид гораздо полезнее куриного, поскольку содержит в 2 раза больше витаминов и микроэлементов, при этом не вызывает аллергическую реакцию. Энергетическая ценность на 100 г продукта всего 170 ккал.

    Страусиные виды

    Страусиные экземпляры гораздо больше куриных – превышают объем в 20-30 раз. Калорийность продукта на 100 г составляет не менее 120 ккал. Отсюда следует, что в одном экземпляре содержится до 1300 ккал – это практически суточная норма употребляемых килокалорий для человека, придерживающегося диеты.

    Гусиные разновидности

    Гусиные экземпляры больше куриного в 4-5 раз, поэтому их калорийность гораздо выше. Перед варкой представленный продукт рекомендуется хорошо промыть, поскольку этот вид зачастую хозяйки получают грязными. Энергетическая ценность продукта составляет около 200 ккал на 100 г, соответственно, один отварной экземпляр содержит более 300 ккал.

    Индюшачьи

    Эти виды представляются в размерах в 70-80 г для одного экземпляра. В отварном виде энергетическая ценность на 100 грамм выглядит как 170 ккал. Подробнее, сколько ккал в 1 курином яйце, представляется в таблице – здесь разные виды приготовления обеспечивают правильно составленное меню для похудения.

    Подробнее о составе и энергетической ценности можно узнать из таблицы.

    Рассматриваемый продукт является действительно низкокалорийным, поэтому использовать его для диетического питания не только «выгодно», но и полезно. В особенности, если худеющий занимается спортом и предпочитает наращивать мышечную массу. Также отмечается большое содержание белков – строительного материала, способствующего сохранить мышечную массу при неправильном похудении, чем злоупотребляет большинство граждан. При регулярном употреблении необходимо соблюдать рекомендации, чтобы не навредить организму.

    Знать калорийность продуктов важно для всех худеющих. Все диеты в той или иной степени призывают нас контролировать энергетическую ценность пищи. Так как яйца являются частью стандартного рациона всех россиян, то и вопрос сколько калорий в яйце интересует многих. Надо отметить, что у диетологов отношение к этому продукту неоднозначное. Кто-то рекомендует яйца для похудения. На их основе, например, создана система питания эндокринолога Усамы Хамдий. Другие врачи советуют строго ограничивать количество яиц в питании. Регулярно звучат рекомендации сократить их потребление до двух штук в неделю. В этой статье мы попытаемся не только ответить сколько калорий в яйце и блюдах из яиц, но и обсудить целесообразность включения этих продуктов в меню при борьбе с лишним весом.

    Сколько калорий в яйцах разных сортов

    Наиболее часто в пищу мы используем куриные яйца (отборные, обыкновенные или мелкие) и перепелиные яйца. Сколько калорий в яйце зависит от его сорта. Давайте рассмотрим конкретные примеры. Яйцо куриное отборное весит около 60 грамм. Его калорийность составляет 94-100 килокалорий. Обыкновенное куриное яйцо бывает массой 50-60 грамм. Его калорийность примерно 78-85 килокалорий в одной штуке. Мелкие куриные яйца весят меньше 50 грамм. Их калорийность на одну штуку 63-77 килокалорий. Сорт куриного диетического яйца вы можете узнать ознакомившись с этикеткой на упаковке. Конечно, истинную калорийность может установить только лабораторное исследование. Приведенные нами данные усредненные и колеблются в зависимости от времени года, породы птицы, ее возраста, состава кормов на птицефабрике. В 100 граммах любого куриного яйца примерно 157-160 килокалорий. В 100 граммах перепелиного яйца калорий даже больше – около 168-170. Но яйца этого сорта гораздо мельче. Их вес около 9-12 грамм. Сколько калорий в яйце этого вида птицы? Не более 20 килокалорий в одной штуке. Реже в питании используются другие виды яиц. Утиное или гусиное яйцо содержит 185 килокалорий в 100 граммах, индюшачье – 165 килокалорий, страусиное – 118 килокалорий. Сколько калорий в яйце, зависит в первую очередь от его массы.

    Калорийность яичных белков и желтков

    В яйце можно четко выделить две части: белок и желток. Их состав кардинально различается по содержанию белков и жиров, а также калорий и микроэлементов. Тем, кто использует яйца для похудения надо знать эти различия. Желток богат полноценными животными белками, жиром и холестерином. В его составе около 11,5% именно жиров. Холестерина в одном желтке 210 мг. Конечно, те, кто борется с атеросклерозом, вынуждены почти полностью отказаться от яичного желтка. Но если у Вас нет выраженных проблем с сосудами, то полностью отказываться от этого продукта не стоит. В желтке есть масса полезных веществ: комплекс омега-3, кальций, фолиевая кислота, витамин Д. Калорийность каждого куриного яичного желтка равна примерно 55-65 килокалориям. Белок обладает совсем другими питательными свойствами. Он состоит из углеводов и белков (альбуминов). В белке практически нет жиров и холестерина, а значит, он не будет вреден даже при самой строгой диете. По энергетической ценности этот продукт можно отнести к низкокалорийным. Калорийность яичного белка всего 15-20 килокалорий. Если говорить о 100 граммах продукта, то для желтка калорийность составляет 352 килокалории, а для белка – всего 45 килокалорий.

    Калорийность яйца всмятку и вкрутую

    В качестве кулинарной обработки, яйца проще всего сварить. Время кипячения определяет то, будет ли это яйцо всмятку или вкрутую. Калорийность продукта практически одинаковая в обоих случаях. Калорийность яйца вкрутую составляет 160 килокалорий на 100 грамм. Калорийность яйца всмятку почти столько же – 157-159 килокалорий на 100 грамм продукта. Чем дольше яйцо подвергалось термической обработке, тем больше времени нужно будет для его переваривания в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, яйца, приготовленные вкрутую, могут дольше храниться. Усвояемость полезных веществ в любом случае остается высокой.

    Калории в жареном яйце

    Жареные яйца гораздо калорийнее сырых или вареных. Это связано с тем, что при этом способе приготовления пищи используется жир (растительное или сливочное масло). Все масла являются крайне калорийными продуктами. Растительное масло (в том числе и оливковое) считается рекордсменом по калорийности. В 100 граммах оно содержит около 900 килокалорий. Это настолько много, что существенно превышает энергетическую ценность майонеза, сала, шоколада и сахара. Яичница глазунья в 100 граммах содержит 240 килокалорий. Это на треть больше, чем в сырых или вареных яйцах. Омлет готовится из яиц с добавлением молока, сливок, муки, сыра. Его калорийность может составлять 200-350 килокалорий. Калории в жареном яйце чаще всего являются лишними при любой системе питания.

    Яичный порошок

    Калорийность яичного порошка крайне высокая. Этот продукт содержит около 542 килокалорий в 100 граммах. Конечно, мы никогда не едим этот продукт в большом количестве и в чистом виде. Иначе вскоре перед нами всеми остро стояла проблема ожирения. Калорийность яичных белков и желтков в сухом виде тоже сильно различается. В 100 граммах сухого белка примерно 336 килокалорий. Это много, но все-таки существенно меньше, чем в сухих желтках. Их калорийность – почти 625 килокалории в 100 граммах.

    Яйца для похудения

    В некоторых диетах используются яйца для похудения. В первую очередь речь идет о низкоуглеводных диетах. Такие диеты основаны на современных представления об обмене веществ. При исключении углеводов, мы запускаем процессы расщепления жира. В результате в крови появляются кетоновые тела, способствующие подавлению аппетита. В низкокалорийных диетах яйца тоже вполне могут быть использованы. Калорийность яйца вкрутую и всмятку позволяет считать эти продукты диетическими. Их энергетическая ценность на одну порцию небольшая. А чувство насыщения наступает надолго. Яйца относятся к источникам ценных витаминов и микроэлементов. При чем эти вещества усваиваются из яиц очень хорошо. В курином яйце на 100 грамм содержится: фосфора – 192 миллиграмма, калия – 140 миллиграмм, натрия – 134 миллиграмма, кальция – 55 миллиграмм, магния – 12 миллиграмм, железа – 2,5 миллиграмма, меди – 83 микрограмма, кобальта – 10 микрограммов. Все эти вещества особенно нужны для поддержания здоровья тем, кто постоянно борется с лишним весом с помощью различных несбалансированных диет. Впрочем, злоупотребление яйцами может привести к нежелательным последствиям. Особенно это касается тех, чей уровень холестерина по данным биохимии крови превышает нормальные значения. Поэтому яйца для похудения стоит использовать только при хороших анализах биохимии крови.

    Куриные яйца являются одним из наиболее употребляемых продуктов животного происхождения. Их любят в разном виде – вареном, жареном и даже сыром, они входят в состав разнообразных блюд, которые незаменимы на любом столе. Культура потребления этого продукта от разных птиц зародилась еще в древние времена.

    С тех пор в разных странах есть фермы, где содержат домашних птиц не только для мяса, но и для яиц. Куриное и другое яйцо состоит из желтка и белка.

    Куриные яйца в кулинарии

    Составляющие части куриного (как и другого) яйца – желток и белок отличаются друг от друга кардинально не только в плане вкуса, но и состава. В кулинарных целях их нередко используют по отдельности , а не вместе для приготовления тех или иных блюд. Их подвергают разным видам термической обработки. В кулинарии используют следующим образом:

    • варят;
    • жарят;
    • используют в качестве ингредиента для напитков;
    • применяют в качестве составной части для приготовления тортов, выпечки и других десертов.

    Отварные куриные яйца после прохождения термической обработки употребляют как готовый продукт, также их бросают в таком виде в супы, основные блюда, а также в закуски и салаты, с их помощью фаршируют мясные или рыбные блюда.

    Состав продукта

    Если говорить о вареных куриных яйцах, то они очень полезны для организма , хотя и отличаются высокой калорийностью. Так, в одной штуке отварного продукта присутствуют такие составляющие, как:

    • цинк;
    • натрий;
    • марганец;
    • железо;
    • калий;
    • селен;
    • кальций;
    • витамины А, В, Е, Д, К и РР.

    Яйца куриные: калорийность

    Калорийность отварного крутого яйца составляет примерно 160 ккал. Так, одна штука весом порядка 55 г включает в себя 87 ккал. Однако они бывают большие и маленькие, все зависит от категории продукции. Так, яйцо куриное высшей категории весит около 75 г и имеет калорийность 120 ккал, а третей категории – примерно 35 г и 56 ккал соответственно.

    Если отварить продукт всмятку, то его калорийность и энергетическая ценность в целом не поменяются. Одна штука будет содержать на 0,5 ккал меньше, чем в предыдущем случае. Поэтому можете варить его так, как вы хотите, не переживая о его калорийности и энергетической ценности.

    Если вы сидите на диете для похудения и предпочитаете только белок, то его калорийность и вовсе мала. На 100 грамм белка приходится всего около 20 ккал . Что касается состава этой части куриного яйца, но 90 процентов – это вода, а 10 процентов – протеин.

    Если говорить о желтке и его составе, но он преимущественного состоит из липидов:

    • холестерина;
    • мононасыщенных кислот;
    • полинасыщенных кислот.

    Холестерина бояться не стоит, его совсем немного. А ценность желтка составляет около 60 ккал.

    Многие любят не только куриные, но и утиные, гусиные и перепелиные яйца. Калорийность гусиного и утиного продукта составляет 185 ккал, а перепелиного – около 168 ккал . Перепелиное, хоть и очень маленькое, способно восполнить суточную потребность организма во многих полезных веществах. А еще они не так подвержены сальмонеллезу, в отличие от куриных.

    Многие любят не отварные, а жареные. Но помните, что блюдо на основе одного жареного яйца включает целых 350 ккал, а это практически в 5 раз превышает показатель отварного продукта.

    Энергетическая ценность яйца

    Также в продукте содержатся минеральные соли, витамины и другие полезные вещества . Как уже упоминалось, наибольшую пользу представляет собой яйцо, сваренное вкрутую.

    Большая часть веса продукта занимается жирами – более 60 процентов. Белки же занимают треть массы продукта, а углеводы практически отсутствуют.

    Для тех, кто активно занимается спортом, рекомендуется есть исключительно яичный белок. В нем содержатся только нужные вещества и протеины для строения мышц , а еще в нем целиком отсутствуют жиры и углеводы. Но, с другой стороны, в одном белке не так много всего полезного, как в яйце в целом. Но даже из одного белка можно сделать вкусный омлет или яичницу с овощами или сыром на минимальном количестве масла.

    Отварные яйца: вред и польза продукта

    Мы уже рассмотрели выше состав отварного яйца, из которого можно увидеть, насколько этот продукт богат минералами и витаминами. Немало врачей и диетологов отмечают, насколько полезен этот продукт в диетическом питании, а также в лечебно-профилактическом при ряде заболеваний. Стоит добавить, что полезные свойства, а также вкусовые и питательные характеристики этого продукта зависят в первую очередь от его разновидности.

    Отварные яйца в кулинарии чаще всего готовят трех видов, именно в таком виде данный продукт имеет минимальную калорийность и наибольшую пользу:

    • всмятку;
    • вкрутую;
    • «в мешочке».

    Однако яйца далеко не всегда полезны, иногда они могут быть и вредны для организма. Не забывайте о том, что в них содержится немало холестерина , который может быть опасен для здоровья человека. Поэтому отварные яйца, чтобы они приносили только пользу, нужно употреблять в умеренных количествах.

    Противопоказания к потреблению продукта

    Несмотря на полезность и высокую ценность яиц, увлекаться ими не стоит. Очень часто может проявиться аллергия на них, причем достаточно сильная. Источником аллергии является всегда желток. В таких случаях рекомендуется готовить яичные блюда на основе белка , который имеет невысокую калорийность и содержит много полезных составляющих. Даже если аллергические проявления не проходят после исключения желтка из рациона, то попробуйте перейти на перепелиные яйца, которые не такие аллергенные, как куриные.

    С крайней осторожностью нужно употреблять этот продукт, если у вас имеются:

    • проблемы с печенью;
    • склонность к атеросклерозу;
    • повышенный уровень холестерина в крови.

    Чтобы удовлетворить потребность организма в природном белке и желтке, достаточно есть яйца всего до 2 раз в неделю. Иногда, но крайне редко, можно встретить и аллергию на белки , но тогда человеку нельзя употреблять не только яйца, но и мясо курицы, и прочие продукты, содержащие белок . А он присутствует практически во всех тортах и выпечках.

    Чтобы не заразиться сальмонеллезом, продукт нужно подвергать термической обработке и мыть под проточной водой.

    Интересные и полезные факты о куриных яйцах

    Несмотря на ряд противопоказаний, этот продукт любят практически все, ведь оно очень вкусное и готовится крайне просто. Приведем несколько любопытных фактов о нем:

    • нет единого мнения диетологов касательно того, сколько можно штук употреблять в течение недели. В основном говорят, что от 2 до 4, хотя многие съедают гораздо больше;
    • доказано, что куриное яйцо способно снизить рак появления рака молочных желез у женщин, но для такой профилактики их нужно употреблять каждый день, а это противоречит первому факту. Здесь уже нужно решить, что для вас важнее;
    • многие считают, что для похудения данный продукт по утрам нельзя есть из-за его высокой калорийности, но был проведен эксперимент, когда женщины, съедающие на завтрак их по две штуки, худели гораздо быстрее, чем те, кто употреблять другие продукты утром. Ученые полагают, что такой результат – это работа протеинов, которые придают чувство сытости на длительное время;
    • если вы сварили продукт всмятку, его нужно съесть как можно быстрее, а крутое яйцо можно хранить в холодильнике до 4 часов. После этого все ценные составляющие продукта начинают медленно разрушаться, а усваивать желтки и белки ЖКТ будет сложнее;
    • чтобы при варке скорлупа не треснула, яйцо нужно окунать в присоленную холодную воду;
    • варить их нужно не более 10 минут. Так они не сменят цвет желтка на зеленый, а белки не станут выделять сероводород.

    Несмотря на высокую калорийность, яйца невероятно полезны и в отварном виде вполне могут рассматриваться в качестве диетического продукта. Естественно, что нужно соблюдать пределы разумного при их потреблении.

    Польза яйца неоспорима. Куриное яйцо содержит 12 витаминов. Оно уступает по содержанию витамина D только рыбьему жиру, является хорошим источником активного витамина А. В нём много витаминов группы B, витамина красоты Е, а также в желтке присутствует большое количество важного витамина – холина. Этот продукт содержит 96 % минералов, в том числе кальций, фосфор, железо, йод, медь. Яйцо усваивается организмом почти на 100 %.

    Польза вареного куриного яйца

    Что касается химического состава у данного продукта, то выделить в первую очередь стоит аминокислоты, что содержатся в яичном белке и не синтезируются организмом самостоятельно. Причем, именно в яйце их баланс наиболее идеален в сравнении с остальными продуктами, а потому все они при изучении сравниваются именно с яйцом. Среди особенно важных здесь будет не лишним отметить триптофан, метионин и лизин, чей дефицит может привести не только к прекращению создания белков в организме, из-за чего они начинают отбираться у внутренних органов и крови, но даже и к жировой дистрофии печени. А для времени, когда организм еще формируется, нехватка белка отражается на умственном и физическом развитии. Потому, даже невзирая на калорийность вареного яйца, 1 или 2 в рационе ребенка и подростка присутствовать обязаны. Тем более, что зачастую в этом возрасте обмен веществ еще достаточно активен, чтобы не переживать за лишние килограммы. К слову, касаемо максимального усвоения и восполнения белка из яйца, то диетологи рекомендуют создавать ему тандем из картофеля. Бесспорно, отварного или запеченного: жареный лишь усилит удар по поджелудочной железе.

    Остальные важные витамины и микроэлементы, как и наибольшая жировая часть, принадлежат желтку. Именно по этой причине он – достаточно спорный элемент всего продукта. С одной стороны, у куриного вареного яйца калорийность обуславливается именно желтком, равно как и процент жиров, но с другой, именно в нем содержится большая доля полезных веществ. Здесь очень высокая доза одного из витаминов группы В — холина, который должен снижать уровень холестерина и предотвращать бляшки на стенках сосудов. По этой причине умеренное употребление вареных яиц калорийностью и негативными моментами своего состава не омрачит жизнь. Помимо этого, здесь приличное содержание биотина, требующегося для углеводного и жирового обмена, витамина А, работающего в качестве природного антиоксиданта, благотворно влияющего на зрение, состояние кожных покровов и костной ткани, а также способствующего наилучшему усвоению части тех аминокислот, что содержатся в яичном белке. Так достигается баланс элементов в данном продукте.

    Кроме того, в 1 вареном яйце калорийностью менее 100 кКал содержится еще и фолиевая кислота (В9), витамины D, РР и Е. Из микроэлементов особое значение имеют йод, медь, селен, фтор, кобальт, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний и кальций. И отдельного упоминания заслуживают полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, ради которых многие пьют рыбий жир, когда можно просто включить в свой рацион рыбу или яйца. Этот элемент необходим при стрессе, поскольку понижает выработку кортизола, способствует восстановлению мышц, а потому особенно активно применяется в спортивном питании, вдобавок, приводит в порядок артериальное давление, разжижая кровь. Суточная норма Омега-3 достигается при употреблении пяти средних яиц или ста граммов семги.

    От чего зависит калорийность яйца

    Калорийность напрямую зависит от размера яиц, в ста граммах продукта содержится 158 килокалорий. В одном среднем сыром яйце содержится 70 килокалорий. В яйце крупного размера – 80 килокалорий, а в очень крупном – 90 килокалорий. Калорийность приготовленных яиц отличается. В жареном яйце – 125 килокалорий, в расчете, что оно приготовлено на растительном масле. Калорийность яйца, сваренного вкрутую – 50 килокалорий, а всмятку – 70 ккал. В желтке содержится в три раза больше калорий, чем в белке. Калорийность перепелиного яйца (этот продукт становится достаточно популярным и часто продаётся в супермаркетах) – 16-17 килокалорий. Его масса составляет около 10 – 12 грамм.

    Сколько калорий содержится в вареном яйце?

    Вареное яйцо содержит 80 Ккал, но, перед тем, как полностью исключать из своего рациона данный продукт, нужно знать о его пользе для организма. В состав яиц входят такие полезные вещества:

    • Цинк способствует укреплению иммунитета
    • Витамин Е является мощным антиоксидантом, который надежно защищает человеческий организм от различных видов рака
    • Витамин D способствует укреплению зубов и костей
    • Витамин В12 защищает сердечную мышцу
    • Витамин А предотвращает начало развития онкологического заболевания и способствует замедлению процесса старения
    • Рибофлавин поддерживает здоровье тканей
    • Белок способствует улучшению здоровья и придает силы
    • Омега-3 жирные кислоты способствуют значительному понижению уровня содержания вредного холестерина
    • Ниацин приводит в норму функционирование нервной системы
    • Зеаксатин и лютеин способствуют улучшению зрения
    • Фолиевая кислота стимулирует красные кровяные тельца
    • Холин активизирует работу мозга

    Калорийность в варенном виде

    Наиболее полезно употреблять яйца в сыром виде, но нет никакой гарантии, что в них нет сальмонеллеза.

    Поэтому лучше данный продукт сварить. Всем известно, что яйцо состоит из белка и желтка. Калорийность каждой части отличается. Наибольшее количество калорий содержится в желтке, а в белке их в три раза меньше.

    Удивительно, но в вареном яйце столько же килокалорий, сколько и в сыром. То есть оно будет содержать 70 ккал.

    Это отличный вариант для завтрака, да к тому же ученые доказали, что холестерин, который в них есть безвреден.

    Калорийность белка?

    Белок вареного куриного яйца имеет незначительную калорийность и составляет всего 17 Ккал, что равняется примерно четверти общей калорийности. Важно и то, что в белке практически отсутствуют жиры и содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты, а также витамины группы В.

    Калорийность желтка?

    Калорийность желтка составляет около 50 – 55 Ккал. В нем содержатся жиры, белки, углеводы, витамины А, Е, группы В и микроэлементы: марганец, железо, кальций, цинк и другие.

    Какой вид яйца самый полезный и самый низкокалорийный?

    • Самыми высококалорийными и менее полезными считаются жаренные яйца, в жареном яйце 125 ккал, приусловии, что оно жарилось на растительном масле. Больше всего калорий в желтке, в белке же их в три раза меньше. В 100 гр жаренных яиц содержится 358 ккал, в жаренном белке же всего лишь 50 ккал. В желтке 2 гр углеводов, 17 гр белка и 30 гр жиров. В белке больше белков и совсем нет жиров.
    • В одном сыром яйце в среднем 80 ккал, но есть их не рекомендуется из-за возможности заболеть сальмонеллезом.
    • Такое яичное блюдо как омлет, при условии, что его готовят из двух яиц содержит в себе примерно 120 ккал, а если же приготовить его из одних только белков,то 85 ккал. Давольно сытное и полезное блюда, к тому же в него можно добавлять другие продукты.
    • О пользе вареных яиц мы уже упоминали, но и они делятся в свою очередь тоже. Самая низкая калорийность у яйца сваренного в смятку, всего лишь 50-60 ккал, это при условии что яйцо магазинное, если же яйцо деревенское, то калорийность может быть до 70 ккал. Получается, что яйца в смятку лидируют в нашем списке, как самый низкокалорийный и полезный вариант приготовления яиц.

    Количественная норма употребления яиц

    Согласно общепринятым стандартам питания среднестатистическому человеку требуется съедать 300 яиц в год. Людям, которые страдают повышенным уровнем холестерина в крови, рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю, остальным можно кушать 5-6 яиц.

    Маленьким детям вводят желток уже с семимесячного возраста.

    Ребёнку 2 – 3 лет можно съедать от 2 до 3 желтков в неделю, ребёнку 4 – 6 лет рекомендуется употреблять 3 яйца в неделю.

    При составлении своего меню стоит учитывать, что яйца содержатся во многих продуктах: майонезе, выпечке и других.

    Сколько времени варить яйца вкрутую

    Прежде всего, нужно налить холодную воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Начинать варить яйца лучше в холодной воде, так будет меньше лопнувших яиц. А лучше – воду посолить, тогда яйца не лопнут совсем.

    После чего включить таймер и варить яйца пока вода не закипит на сильном огне, после того как вода закипит, огонь уменьшить и оставить яйца вариться ещё на 7-8 минут. Если яйца кладете в уже кипящую воду, то обязательно воду посолить и яйца варить 8-9 минут. При таком методе желток будет ровно посередине яйца и нарезанное яйцо будет ровнее выглядеть.

    Больше 10 минут яйца варить нельзя. Желток становится зеленоватым, протеины яйца выделяют дурно пахнущий газ – сероводород.

    Вареное яйцо в рационе тех, кто следит за фигурой

    Как стало ясно после выяснения того, сколько калорий в вареном яйце, включать его в меню при желании удержать текущий вес или сбросить лишние килограммы можно, но делать это стоит с умом. Учитывая риски повышения уровня холестерина и не самую низкую калорийность, вареное яйцо в количестве одного в день, конечно, вреда не нанесет, а вот пяток явно не лучшим способом повлияет на вес. Жарке, конечно, приходится сказать свое бескомпромиссное «нет». А вот что касается сочетания с другими продуктами, здесь есть о чем поговорить.

    При том, что для повышения белковой ценности диетологи советуют добавлять картофель к куриному вареному яйцу, калорийность подобного союза, увы, мало кого порадует. Вдобавок, их совместное усвоение на порядок сложнее, нежели одиночное. Положение могут исправить зелень и свежие овощи – в частности огурцы или помидоры. Но все же, если выбор делается в пользу такого тандема, памятуя о количестве калорий в вареном яйце и картофеле, а также их тяжести для пищеварительного тракта, рекомендуется употреблять его в первой половине дня, до обеда включительно.

    Еще один немаловажный момент, о котором многие забывают и который влияет сильнее не на фигуру, а на здоровье, это срок годности яиц как таковых. Причем, не только сырых, но и вареных. Если приготовленные всмятку желательно съедать сразу же, то вкрутую допустимо хранить до трех-четырех часов. Этого времени обычно хватает как ему одному, так и в салате, бутерброде или супе. По истечении указанного срока усвоение ценных веществ, как и переработка организмом продукта, усложняются.

    Рецепты из яиц

    Яйца можно употреблять в разном виде. В диете используют яйца, сваренные вкрутую, поскольку это самый низкокалорийный продукт. Существует несколько популярных и вкусных блюд из этого продукта.

    • Вареные яйца вкрутую – отварить яйца в течение 7 – 8 минут. Вареные яйца всмятку – отварить яйца в течение 2 – 3 минут.
    • Жареные яйца – поджарить яйцо на сковородке, на небольшом количестве растительного масла, добавить соль, чёрный молотый перец по вкусу. Яйцо можно не переворачивать – у вас получится замечательная глазунья, можно перевернуть и поджарить с двух сторон, а можно взболтать в сковородке, тогда у вас поучится яичница – болтушка.
    • Омлет – популярное, лёгкое в приготовлении блюдо. Для его приготовления взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец и поджарьте на сковороде. В омлет можно добавить ветчину, помидоры, свежий болгарский перец, сосиски и даже сыр. Всё зависит от вашей фантазии.
    • Яйца Пашот – яйца, сваренные в воде без скорлупы. Это оригинальное французское блюдо, которое нравится многим людям.

    Кому лучше отказаться от яиц

    Яйца противопоказаны в тех случаях, если у вас аллергия, холецистит или повышенная непереносимость к какому-нибудь компоненту белка или желтка. Яичные желтки разрешают употреблять даже грудным детям с семимесячного возраста.

    Яйцо – это настолько универсальный продукт, что с его помощью можно приготовить массу интересных, вкусных и полезных блюд. Так что яйца обязательно должны присутствовать в вашем рационе.

    Яйцо куриное бжу 1 шт. Яйцо куриное — калорийность и БЖУ. В одном белке и желтке

    Куриные яйца – незаменимый продукт в рационе нашего питания. Без яиц не обходится ни одно застолье, оно является главным продуктам во многих блюдах и выпечке, а также используется в косметических и медицинских целях.

    Состав куриного яйца

    Куриное яйцо весит примерно 58 грамм, состоит из скорлупы, белка и желтка.

    1. Скорлупа составляет около 10% яйца , она может иметь белый или коричневый цвет, что зависит от породы курицы.
    2. Белок составляет большую часть яйца , а именно 60%. Белок в основном состоит и воды и белковых соединений, таких как овальбумин, коналбумин, овомукоид, глобулин и другие.
    3. Желток – ядро куриного яйца , содержащий в себе все витамины и минеральные вещества, он занимает 30% яйца. В желтке содержатся жирорастворимые витамины, в том числе витамин Д, а также холестерин.

    Калорийность куриного яйца и пищевая ценность

    Спрос на яйца никогда не падает, что дает стабильную прибыль многих птицефабрикам и личным подсобным хозяйствам. Не секрет, что яйцо, полученное в домашнем хозяйстве, имеет большую ценность, питательность и полезность. В среднем в год один человек употребляет в пищу 290 яиц, люди ценят яйца не только за их питательность, но и за вкусовые качества.

    Пищевая ценность 1 куриного яйца:

    • белки 12,5 грамм
    • жиры 11,5 грамм
    • углеводы 0,8 грамм
    • вода 74 грамма
    • жирные кислоты 2,5 грамма
    • зола 1-1,5 грамм
    • моносахариды и дисахариды 0,6 грамм.

    Калорийность продукта равна 158 ккал.

    Помимо перечисленного в курином яйце содержится много макро и микроэлементов таких как:

    • фосфор 190 мг
    • калий 140 мг
    • магний 11 мг
    • кальций 54 мг
    • натрий 135 мг
    • хлор 155 мг
    • сера 177 мг
    • железо 2,6 мг
    • цинк 1 мг
    • йод 21 мг
    • фтор 54 мг
    • медь 83 мг

    Куриное яйцо богато жирорастворимыми, а также водорастворимыми витаминами:

    • витамин А 0,24 мг
    • витамин Е 2 мг
    • витамин B2 0,43 мг
    • витамин PP 0,20 мг
    • витамин B12 0.53 мг
    • витамин К 0,31 мг
    • витамин B9 7 мг
    • витамин D 2,3 мг

    Полезные биологически активные и питательные вещества в курином яйце для человека играют огромную роль, восстанавливают ткани и убивают вредные патогенные микроорганизмы.

    ARVE Ошибка:

    Полезные свойства куриного яйца

    Как уже говорилось, куриное яйцо очень полезно и даже необходимо для человеческого организма, оно обладает рядом полезных свойств, рассмотрим их подробней:

    • Укрепляет иммунную систему , помогает бороться с вирусами, насыщая организм необходимыми витаминами и минералами.
    • Уменьшают риск появления злокачественных соединений и онкологических заболеваний.
    • Заботится о сердечно-сосудистой системе .
    • Укрепляет зрение и восстанавливает зрительные нервы, предупреждает глазные заболевания.
    • Полезно для костной и мышечной ткани , способствует усвоению кальция и правильному росту костей.
    • Восстанавливает мышечные ткани , благодаря белку – протеину, повышает выносливость.
    • Увеличивает работоспособность мозга , улучшает память и развивает интеллект.
    • Укрепляет нервную систему , снимает напряженность, повышает настроение.
    • Рекомендовано беременным женщинам и кормящим матерям, быстро усваиваются, и способствую лактации. Также куриные яйца полезны для женщин, планирующих беременность, так как содержит фолиевую кислоту.
    • Способствует активности сперматозоидов и полезно мужчинам в планировании потомства.
    • Борется с язвенными проявлениями и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
    • Улучшают цвет и структуру волос .
    • Способствует снижению веса , рекомендованы для употребления на завтрак в вареном виде.

    Вред куриного яйца – правда или миф?

    Куриное яйцо действительно может причинить вред человеческому организму, но только из-за несоблюдения санитарных норм, чрезмерного употребления или индивидуальных противопоказаний по здоровью:

    1. Холестерин
      Холестерин не всегда вреден нашему организму, а в правильных пропорциях даже полезен. В яичном желтке много холестерина и нельзя употреблять их в пищу в большом количестве. Холестерин не принесет вреда организму. Если употреблять не более 2 желтков в день или ограничится потреблением в пищу только яичного белка. Для нейтрализации плохого холестерина можно употреблять вместе с яйцами такие продукты как сливу, изюм, капусту, бобы, апельсины, шпинат.
    2. Вирус сальмонеллы
      Риск занести сальмонеллу в человеческий организм очень велик, если употреблять сырые яйца и не мыть их перед варкой. Сальмонелла не вредит яйцу, она содержится в скорлупе яйца и белке. Попадая в человеческий организм вирус, может вызвать ряд серьезных заболеваний, таких как заражений крови, кишечника и тифу.
    3. Диабет
      Диабетикам противопоказаны куриные яйца, а их употребление может привести к инфаркту или инсульту.
    4. Аллергия
      Аллергия на куриные яйца – явление редкое. Но при индивидуальной непереносимости яиц можно вызвать острую реакцию организма.

    ARVE Ошибка: id and provider shortcodes attributes are mandatory for old shortcodes. It is recommended to switch to new shortcodes that need only url

    Категория яиц

    Куриные яйца классифицируются в зависимости от веса, выделяют 5 основных категорий:

    1. (СВ) высшая категория. Это самые крупные яйца весом от75 грамм.
    2. (ОВ) яйцо отборное. Достаточно крупные яйца от 65 до 74,9 грамм
    3. (С1) первая категория. Чистая ровная скорлупа и прочный желток, яйцо весом от 55 до 64,9 грамм.
    4. (С2) вторая категория. Яйцо небольшое от молодой курочки, весом от 45 до 54,9 грамм.
    5. (С3) третья категория. Самое маленькое по размеру и весу куриное яйцо от 35 до 44,9 грамм.

    Кроме стандартной классификации, яйца могут различаться по дополнительным видам: иметь два желтка, быть обогащенные йодом или селеном, диетические яйца. Помните, что яйцо считается диетическим только до 7 дней хранения. После 7 дней это яйцо считается столовым.

    Сколько варить куриные яйца?

    Варить куриные яйца просто: поместить яйцо в холодную подсоленную воду и поставить на огонь. Люди варят яйца в зависимости от желаемой консистенции, могут быть яйца вкрутую или всмятку.

    В среднем варка яйца занимает от 3 до 10 минут:

    • Если варить яйцо 3 минуты. После трех минут яйцо нельзя считать готовым, скорее сырым. Белок в таком яйце еще мягкий, а желток очень жидкий.
    • Если варить яйцо 5 минут. После пяти минут яйцо считается на стадии полуготовности. Белок в яйце будет готовым и твердым, а вот желток жидковатым. Такое яйцо поистине называют всмятку.
    • Если варить яйцо 7 минут. Семь минут варки сделают яйцо готовым, но еще не вкрутую. Яйцо будет мягким, но легко чиститься и не разваливаться при нажиме.
    • Если варить яйцо 9 минут. Именно после 9 минут варки яйцо с уверенностью можно считать крутым. Теперь важно не переварить яйцо, иначе желток посинеет и на вкус станет напоминать резину.

    Можно ли похудеть, употребляя куриные яйца?

    Яйца очень полезны для диетического и правильного питания, поэтому с помощью яиц можно похудеть, если соблюдать определенные правила:

    • Яйца следует кушать в вареном виде без добавления соли на завтрак . Они легко усваиваются и гарантируют долгое чувство насыщения.
    • Перед завтраком пейте теплую воду, 1-2 стакана натощак.
    • Вместе с яйцами кушайте фрукты , особенно эффективны для похудения цитрусовые и ягоды.
    • Не смешивайте употребления яйца и картофеля , так как крахмал плохо усваивается с яичным белком. Лучше заменить картофель каким-нибудь овощем.
    • Попробуйте для быстрого похудения яичную диету на 3 дня . Во время диеты кушать можно только яйца и цитрусовые фрукты, пить воду и зеленый чай. В день нужно съедать 2-3 яйца и 4 фрукта. Результатом диеты может быть потеря веса 2-3 кг.

    Яйца – биологически ценный продукт, который можно и нужно употреблять в пищу. Они помогут сохранить крепкие кости, похудеть и вернуть молодость. При возникновении любых болезненных симптомов после употребления яиц, стоит обратиться к врачу.

    Теперь я не беспокоюсь о лишнем весе!

    Такого эффекта можно добиться всего за несколько месяцев, без диет и изнуряющих тренировок, и самое главное – с сохранением эффекта! Настало время и вам все изменить!!! Лучший комплекс для похудения года!

    Куриное яйцо занимает почётное место почти во всех диетах. Такая популярность связана с его уникальным , который полностью укладывается в формулу: «Ешь и не толстей!».

    Сколько калорий в вареном яйце – вкрутую и всмятку?

    Энергетическая ценность куриного яйца зависит от его веса и метода приготовления. В 100 граммах сырого продукта содержится примерно 160 килокалорий. Яйцо среднего размера весит от 40 до 60 г. Взвесив яичко, можно узнать его калорийность, она будет варьироваться, но примерно составлять 80 килокалорий. Калорийность желтка и белка сильно отличается. Желток по количеству калорий опережает белок в три раза, т.е. в нём их примерно 60, а в белке – всего 20.

    Под воздействием высоких температур внутри скорлупы происходит ряд химических изменений. В результате, калорийность варёного яйца может быть меньше, чем сырого. Есть множество способов термической обработки: вкрутую, всмятку, яйцо пашот, в мешочек.

    • Если яйцо сварено вкрутую, то в нём будет уже не 80, а примерно 70 килокалорий, а в его белке – только 17 килокалорий.
    • Яйцо всмятку (или со слегка затвердевшим белком — в мешочек) сохраняет почти все , но и калорийность варёного яйца, приготовленного таким способом, остаётся неизменной, как у сырого.
    • Французское яйцо пашот готовится в некипящей воде (с помощью поширования): в кипящую воду вливают ложку уксуса, убавляют огонь, замешивают воду с уксусом по часовой стрелке, в центр воронки вливают яйцо с сохранным желтком, варят две минуты и вынимают шумовкой яичное облачко. У него затвердевает только белок, который не даёт вытечь желтку, поэтому калорийность такого блюда аналогична способу «в мешочек», т.е. примерно 80 килокалорий.
    • При поджаривании используется много масла, калорийность повышается до 120, это намного больше калорийности варёного яйца. Плюс, появляется вредная корочка, поэтому в диетическом питании яичница не рассматривается.

    Читайте также:

    Куркума: применение в кулинарии, правила и рекомендации

    Энергетическая ценность варёного яйца в зависимости от способа приготовления:

    • Яйцо «вкрутую» — 70 ккал
    • Яйцо «всмятку» — 80 ккал
    • Яйцо «в мешочек» или «пашот» — 80 ккал

    Варить или не варить – вот в чём вопрос. В каком виде лучше есть яйца?

    Несмотря на низкую калорийность, варёные вкрутую яйца не самый оптимальный продукт для диеты, т.к. при интенсивной термической обработке теряется значительный процент полезных веществ, а варёный желток переваривается в желудке больше трёх часов.

    Напротив, яйцо, сваренное всмятку усваивается почти на сто процентов и переваривается не больше полутора часов.

    Зачем же тогда тратить время на приготовление, если сырые яйца содержат больше всего полезных веществ. Оказывается, употребление сырых яиц — рискованное занятие сразу по нескольким причинам:

    • Опасность заражения вредоносными бактериями – сальмонеллезом.
    • Наличие в сыром яйце ингибитора фермента трипсина, вещества, которое сильно тормозит процесс пищеварения.
    • Образование прочной связи между белком авидином и биотином (витамином Н), это соединение организм не в состоянии усвоить или переварить.

    Все эти негативные факторы можно устранить с помощью термической обработки при температуре не меньше 70 — 80 градусов. Таким образом, наиболее предпочтительным вариантом является яйцо всмятку или « в мешочек».

    Чтобы грамотно сварить яйцо, надо следить за временем, т.к. желток и белок по-разному реагируют на температуру.

    1. Чтобы сварить яйцо всмятку, надо поместить его в холодную воду, подождать, пока вода закипит, уменьшить огонь и варить 2 минуты (белок и желток будут жидкими) или 3 минуты (желток тягучий, а белок почти твёрдый).
    2. Для варианта «В мешочек» нужно варить яйцо примерно 4 минуты.
    3. Чтобы получить яйцо вкрутую с плотным белком и желтком, его надо варить после закипания 8-9 минут.

    Чем дольше варится яйцо, тем больше снижаются его вкусовые качества – белок становится как резина, желток покрывается сероватым налётом, выделяется сероводород, который даёт тухлый запах.

    Аналогом варёного яйца является омлет, полезнее всего готовить это блюдо на пару. Его можно сделать в специальной пароварке, мультиварке или на водяной бане. Весь процесс займёт не больше получаса:

    1. необходимо взбить яйца с солью и молоком (1-2 столовые ложки на одно яйцо)
    2. залить смесь в формочку, смазанную сливочным маслом (лучше металлическую, для мультиварки можно и силиконовую)
    3. поставить в мультиварку на специальный поддон, на режим «Выпечка» на 20 минут, предварительно налив в чашу стакан воды

    Читайте также:

    Диета при поликистозе почек: правила диеты, напитки и продукты

    Можно сделать омлет на водяной бане: налить в кастрюльку воды, поставить ёмкость с взбитыми яйцами, кипятить при закрытой крышке 20-25 минут, дно мисочки с омлетом не должно утопать в воде, а только касаться поверхности. Калорийность такого омлета (из двух яиц) не будет превышать 200 килокалорий.

    Чем полезны варёные яйца? Средство от голода, лишних килограммов и многих недугов

    Несмотря на низкую калорийность, яйцо очень хорошо утоляет голод. Омлет из двух яиц может насытить человека на 2 – 3 часа. Этот феномен связан с уникальным составом этого продукта. Одно яйцо содержит около 7 г животного протеина, который без затруднений усваивается организмом; примерно 4-5 г жира (в основном, это насыщенные безвредные жиры, которые не откладываются, а усваиваются) и всего 0,3- 0,4 г углеводов.

    Яйцо не только позволяет есть и насыщаться без вреда для фигуры, но и даёт организму полный комплекс полезных веществ:

    • Почти все известные витамины (кроме С): витамины группы В, в том числе, витамин В3, который нужен для нормального функционирования клеток головного мозга и продукции половых гормонов, и витамин В4, очищающий печень от токсинов и улучшающий зрение; витамин D, поддерживающий в крови оптимальный уровень кальция и фосфора и улучшающий состояние кожи и другие.
    • Полезные аминокислоты.
    • Важные пищеварительные ферменты.
    • Не меньше 95 процентов всех минеральных веществ: железо, кальций, фосфор, цинк и другие.

    Грамотно сваренное яйцо (особенно всмятку), сохраняет почти все полезные вещества, т.к. несмотря на то, что снаружи скорлупы температура 100 градусов и выше, внутри она не поднимается выше 70-80 градусов, если варить по правилам не больше 2 – 9 минут на небольшом огне. Этот эффект похож на процесс пастеризации и стерилизации, используемый при консервировании, только вместо банки, наполненной соком, мы варим яйцо в скорлупе.

    Яйца неоспорима, но есть и такие факторы, которые заставляют употреблять этот продукт с умом. В одном желтке содержится две трети нормы холестерина. Если у человека всё хорошо с обменом веществ, то этот холестерин безвреден, т.к. в яйце имеется лецитин, который его уравновешивает, а вот если со здоровьем проблема (диабет и другие недуги, связанные с обменом веществ), то с яичным желтком надо быть осторожнее. Помимо этого, яйца могут вызвать аллергию, особенно яичный желток.

    Диетологи советуют не есть больше трёх яиц в день. В должно быть побольше клетчатки, которая помогает выводить холестерин, клетчатка содержится в сырых овощах, фруктах и кашах. Помимо этого, риски можно снизить, употребляя одни белки, это может быть паровой белковый омлет. Чтобы приготовить такой омлет надо отделить белок от желтка, есть несколько способов это сделать, не используя специальный сепаратор:

    • аккуратно разбить яйцо ножом, чтобы не повредить желток, вылить содержимое на тарелку, подхватить желток из центра рукой
    • сделать иглой прокол в скорлупе, белок польётся струйкой наружу, а желток останется внутри
    • нежно разбить яйцо, сделать бумажную воронку с небольшим отверстием внизу, перелить туда яйцо, белок вытечет снизу

    В яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Однако энергетическая ценность яйца может варьироваться в зависимости от того, едите вы яйцо целиком или лишь его белок.

    В этот статье детально рассматривается, какова калорийность вареного яйца и его белка, а так же раскрывается, полезнее белки целых яиц или нет.

    Яичный белок представляет собой прозрачную плотную жидкость, окружающую яркий желток яйца.
    В оплодотворённом яйце белок служит слоем, защищающим растущего цыплёнка от вредных бактерий. Также белок поставляет энергетические вещества для его роста.

    Белки примерно на 10% состоят из воды и на 10% — из протеина. Таким образом, если убрать из яйца желток и оставить лишь белок, энергетическая ценность вашего яйца значительно изменится.

    Таблица, представленная ниже, показывает, сколько калорий в одном яйце, а так же разницу в нутриентах между белком крупного яйца и целым крупным яйцом.

    Яичный белок Целое яйцо
    Калории 16 71
    Белки
    Жиры
    Холестерин 211 мг
    Витамин А 0% РСНП 8% РСНП
    Витамин B12 0% РСНП 52% РСНП
    Витамин B2 6% РСНП 12% РСНП
    Витамин B5 1% РСНП 35% РСНП
    Витамин D 0% РСНП 21% РСНП
    Фолат 0% РСНП 29% РСНП
    Селен 9% РСНП 90% РСНП

    Как можно видеть, в белке содержится меньше калорий и микроэлементов, чем в одном вареном яйце, но белков и жиров в нём тоже меньше.

    ВЫВОД: калорийность одного яйца больше калорийности лишь его белка. В то же время в белке меньше протеина, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

    Низкокалорийные, но богатые белком

    Вдобавок, этот протеин высокого качества, то есть содержит все 9 необходимых аминокислот в количествах, нужных нашему телу для наилучшего функционирования.

    Благодаря протеину, употребление яичных белков будет полезно для здоровья. Белок сдерживает аппетит, поэтому после съеденного белка вы будете дольше чувствовать сытость.

    Очень важно для поддержания и набора мышечной массы получать с пищей достаточно белка, особенно если ваша цель – потеря веса.

    Исходя их того, что целые яйца дают незначительно больше белка и довольно много лишних калорий, нежели яичные белки, белок может стать отличным выбором для желающих похудеть.

    ВЫВОД: Белок одного большого яйца содержит в себе 4г белка и лишь 17 калорий (меньше калорийности яйца вареного или яйца, жаренного целиком), что делает его хорошим продуктом для людей, которые пытаются сбросить вес.

    В яичных белках мало жиров и нет холестерина

    Раньше яйца считались довольно спорным продуктом из-за содержания насыщенных жиров и холестерина.
    Тем не менее, весь холестерин и жиры в яйце находятся в его желтке, а белки, наоборот, почти полностью состоят из протеина.

    Многие годы из-за этого предполагалось, что белки яиц полезнее, чем целые яйца. Сейчас, однако, исследования показали, что холестерин в яйцах не представляет проблемы для большинства людей. Лишь для небольшого количества так называемых «гипер-реагирующих» людей употребление холестерина немного поднимает его содержание в крови.

    У этих людей есть гены, например, ген ApoE4, который предрасполагает их к повышенному уровню холестерина. Для таких людей с высоким холестерином лучшим вариантом будет как раз яичный белок.
    Помимо этого, поскольку в белках яиц почти нет жиров, они существенно менее калорийны, чем целые яйца. Они хорошо подойдут тем, кто старается сократить калорийность рациона и снизить вес.

    ВЫВОД: В белках мало холестерина и жиров, поэтому они могут использоваться для сокращения употребления холестерина и потери веса.

    Риски употребления яичных белков

    В целом, белки — достаточно безопасный продукт, но всё же есть некоторые риски.

    Аллергия

    Несмотря на то, что для большинства яйца не представляют опасности, аллергия на них может возникнуть.
    Чаще всего аллергическая реакция на яйца наблюдается у детей, которые к пятилетнему возрасту перерастают её. Аллергия на яйца вызывается тем, что иммунная система неверно определяет некоторые белки в яйце как вредные для человека. Легкие симптомы могут включать сыпь, отёки, насморк, зуд и слезящиеся глаза. Бывают случаи желудочных расстройств, тошноты и рвоты.

    В редких случаях яйца могут вызвать сильную аллергическую реакцию – анафилактический шок. Он проявляется такими симптомами, как сильный отёк горла и лица и скачок кровяного давления, что вместе может быть смертельным.

    Заражение сальмонеллёзом

    Сырые яичные белки создают угрозу заражения пищи бактерией сальмонеллы (Salmonella ). Сальмонелла может быть в самом яйце или в его скорлупе, хотя современные практики выращивания и очистки минимизируют этот риск.

    Приготовление яичных белков до твёрдого состояния так же значительно сокращает вероятность возникновения этой проблемы.

    Сокращение впитывания биотина

    Сырые яичные белки могут уменьшать всасывание сложного вещества – биотина, — который содержится в различных продуктах. Это растворимый в воде витамин, играющий важную роль в выработке энергии. В сырых белках находится протеин под названием авидин, который связывается с биотином и останавливает его поглощение.

    Теоретически, это может стать настоящей проблемой, но на деле нужно съесть огромное количество сырых белков, чтобы это повлекло дефицит биотина.

    Кроме этого, авидин в варёном вкрутую или всмятку яйце или в жареном яйце не даёт такой сильный эффект.

    ВЫВОД: Некоторые риски в употреблении сырых белков есть, среди них аллергия, заражение пищи и дефицит биотина. Для большинства людей, однако, эти риски достаточно малы.

    Что же есть: белки или целые яйца?

    Белки богаты протеином, но низкокалорийны, содержат мало жиров и холестерина, что помогает в снижении веса.

    Белки могут быть полезны ещё и тем, кому необходимо потреблять много протеина, но и следить за калорийностью блюд, например, бодибилдерам и спортсменам.

    В сравнении с целыми яйцами, однако, белки уступают в содержании других нутриентов. В целых яйцах находятся множество витаминов, минералов, дополнительных белков и полезных жиров.

    И несмотря на то, что в яйцах много холестерина, последние исследования не нашли связи между потреблением яиц и риском получения сердечных заболеваний. Эти же анализы выяснили, что, съедая по одному яйцу в день, можно даже сократить вероятность инсульта.

    Более этого, обнаруженные в яйцах питательные вещества, были упомянуты как одна из причин полезности яиц.

    Желтки богаты двумя важными антиоксидантами: лютеином и зеаксантином, которые предотвращают ухудшение зрения и катаракту. Так же в них содержится холин, которого большинство людей не получают в достаточном количестве.

    Если есть яйца целиком, они помогут сохранить чувство сытости, и вы съедите меньше калорий.
    На самом деле, исследования показали, что завтрак жареными или вареными яйцами может быть полезным для снижения веса, уменьшения показателей ИМТ и окружности талии.

    В то же время, если вы сидите на очень строгой низкокалорийной диете, у вас семейные заболевания сердца и повышенный холестерин, то для вас более здоровым выбором могут стать яичные белки.

    Итог: Белки содержат меньше калорий, относительно того, сколько калорий в яйце, однако в них меньше полезных нутриентов, которые содержатся в желтке.

    Заключение

    Белки яиц – высокопротеиновый и низкокалорийный продукт.

    Для большинства людей, однако, немного причин выбирать белок, а не целое яйцо, поскольку белок и желток вместе обеспечивают поступление гораздо большего количества полезных элементов.

    С учётом же вышесказанного, людям, нуждающимся в ограничении холестерина и худеющим более полезный вариант без желтка.

    Научно обоснованные статьи от экспертов на Authority Nutrition.

    Продукт Количество Белки Углеводы Жиры Баллы Калории
    Для дополнительных пунктов смотрите секцию брендовых продуктов
    Целое сырое яйцо 1 чашка (4.86 крупных яйца) (243.0 г) 30,6 1,9 24,2 9 347,5
    1 шт. очень большое(56.0 г) 7 0,4 5,6 2,5 80,1
    1шт. огромное (63.0 г) 7,9 0,5 6,3 2,5 90,1
    1 крупное (50.0 г) 6,3 0,4 5 2 71,5
    1 среднее(44.0 г) 5,5 0,3 4,4 2 62,9
    1 маленькое (38.0 г) 4,8 0,3 3,8 1,5 54,3
    Белок сырого яйца 1 чашка (243.0 г) 26,5 1,8 0,4 3 126,4
    1 большой (33.0 г) 3,6 0,2 0,1 0,5 17,2
    Желток сырого яйца 1 чашка (243.0 г) 38,5 8,7 64,5 21,5 782,5
    1 большой (17.0 г) 2,7 0,6 4,5 1,5 54,7
    1/2 фунта (227.0 г) 35,2 2,6 58,1 19 687,8
    Желток яйца замороженный с сахаром 1/2 фунта (227.0 г) 31,3 24,5 51,6 18,5 696,9
    Целое жареное яйцо 1 крупное (46.0 г) 6,3 0,4 7 2,5 90,2
    Целое яйцо вареное вкрутую 1 чашка (136.0 г) 17,1 1,5 14,4 5,5 210,8
    1 ст.л. (8.5 г) 1,1 0,1 0,9 0,5 13,2
    1шт. крупное (50.0 г) 6,3 0,6 5,3 2 77,5
    Омлет из одного целого яйца 1ст.л. (15.0 г) 1,6 0,1 1,8 1 23,6
    1 крупное (61.0 г) 6,5 0,4 7,3 3 95,8
    Целое яйцо-пашот 1 крупное(50.0 г) 6,3 0,4 5 2 71
    Яйцо всмятку 1 чашка (220.0 г) 24,4 4,8 26,9 10 367,4
    1 ст.л. (13.7 г) 1,5 0,3 1,7 1 22,9
    1 крупное (61.0 г) 6,8 1,3 7,4 3 101,9
    Сухое целое яйцо 1 небольшая чашка (85.0 г) 40,2 4,2 34,8 13 504,9
    1 ст.л. (5.0 г) 2,4 0,2 2 1 29,7
    Стабилизированное целое сухое яйцо с низким содержанием глюкозы 1 небольшая чашка (85.0 г) 40,9 2 37,4 14 522,8
    1 ст.л. (5.0 г) 2,4 0,1 2,2 1 30,8
    Белок яйца сухой хлопьями с низким содержанием глюкозы 1/2 фунта (227.0 г) 174,6 9,5 0,1 16 796,8
    Белок яйца сухой порошком с низкм содержанием глюкозы 1небольшая чашка (107.0 г) 88,2 4,8 0 8,5 402,3
    1 ст.л. (14.0 г) 11,5 0,6 0 1,5 52,6
    Сухой желток 1 небольшая чашка(67.0 г) 22,9 2,4 37,4 12,5 446,2
    1 ст.л. (4.0 г) 1,4 0,1 2,2 1 26,6
    Утиное яйцо целое сырое 1шт. (70.0 г) 9 1 9,6 3,5 129,5
    Гусиное яйцо целое сырое 1шт. (144.0 г) 20 1,9 19,1 7 266,4
    Перепелиное яйцо целое сырое 1 шт. (9.0 г) 1,2 0 1 0,5 14,2
    Яйцо индейки целое сырое 1 шт. (79.0 г) 10,8 0,9 9,4 3,5 135,1
    Заменитель яйца замороженный 1 яашка (240.0 г) 27,1 7,7 26,7 10 384
    1/4 чашки (60.0 г) 6,8 1,9 6,7 2,5 96
    Заменитель яйца жидкий 1 чашка (251.0 г) 30,1 1,6 8,3 5 210,8
    1 ст.л. (16.0 г) 1,9 0,1 0,5 0,5 13,4
    11/2 жидких унций (47.0 г) 5,6 0,3 1,6 1 39,5
    Заменитель яйца, порошок 1/3 унции (9.9 г) 5,5 2,2 1,3 1 44
    3/4 унции (20.0 г) 11,1 4,4 2,6 2 88,8
    Желток яйца замороженный с солью 1/2 фунтов (227.0 г) 31,8 3,6 52,2 17 622
    Целое сырое замороженное яйцо 1 шт. 100 г (100.0 г) 12 1,1 10,2 4 148
    Белок яйца замороженный 1 шт. 100 г (100.0 г) 9,8 1,1 0 1 47
    Сухой белок 1 шт. 100 г (100.0 г) 81,1 7,8 0 8 382
    Яйцо всмятку, замороженное 1 шт. 100 г (100.0 г) 13,1 7,5 5,6 3,5 131

    Сколько витаминов и белка содержится в одном яйце?

    Яйца считаются диетическим продуктом, но холестерин, находящийся в яйце и его желтке, может угрожать здоровью некоторых людей. Яичный белок, не содержащий холестерина, — альтернатива для тех, кто особо чувствителен к нему. В белках так же мало калорий, в 1 штуке — всего 17! Употребление в пищу белков обеспечивает организм как протеином, так и витаминами, необходимыми для поддержания здоровья тела.

    Протеин

    Главное, изобилующее вещество в яичном белке- это протеин. Белок одного крупного яйца содержит 3.6 г протеина, и практически 85% калорий — из белка. Как и другие животные источники протеина, яичный белок содержит все необходимые аминокислоты, которые должны поступать в организм из пищи. Эти аминокислоты используются для выработки новых белков в клетках и тканях, а некоторые аминокислоты нужны для поддержки функционирования нервной системы. Согласно институту Linus Pauling, белок одного яйца даёт примерно 5% от суточной необходимой дозы протеина (из расчета на суточную норму в 2000 килокалорий).

    Рибофлавин

    В яйце содержится рибофлавин, или витамин В-2. Рибофлавин нужен для здорового метаболизма: этот нутриент помогает расщеплять пищу и позволяет клеткам производить энергию. Еще рибофлафин активирует ферменты, защищающие от гиперпероксидов — класса химикатов, которые генерируют токсичные и разрушающие клетки свободные радикалы. Достаточное потребление витамина В-2 активизирует ферменты в печени, так что ее клетки могут эффективно избавлять тело от токсинов. Яичный белок даёт 0.15 мг рибофлавина, что по данным института Linus Pauling составляет 14% и 12% от суточной необходимости для женщин и мужчин соответственно.

    Другие витамины

    Употребление яиц в пищу так же обеспечит вас другими необходимыми витаминами в небольших количествах. В белках находится совсем немного витаминов В-3, В-5 и В-6, и несущественное количество витаминов В-1, В-9 и В-12. Вместе с рибофлавином, эти витамины поддерживают метаболизм и насыщают ткани. Так же в белках есть немного холина, важного для нервной системы нутриента. Тем не менее, большого вклада в получение организмом этих витаминов яичные белки не делают.

    Использование яичных белков в готовке

    Поставьте белки в пару с другими полезными и вкусными продуктами. Попробуйте начинать свой день с запеченными яичными белками – ложкой достаньте внутренности помидора, наполните его яичным белком и мелко порезанными овощами и запекайте до готовности яиц. Можете так же комбинировать яичные белки с вашими любимыми овощами и сделайте полезный омлет-фриттату. Добавление к яичным белкам других продуктов поднимает общую питательную ценность вашего обеда – к примеру, томаты, шпинат и многие другие овощи содержат витамины С и А, вещества, которых нет в белках.

    (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

    Яйцо куриное богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 28,9 %, витамином B2 — 24,4 %, холином — 50,2 %, витамином B5 — 26 %, витамином B12 — 17,3 %, витамином D — 22 %, витамином H — 40,4 %, витамином PP — 18 %, фосфором — 24 %, железом — 13,9 %, йодом — 13,3 %, кобальтом — 100 %, селеном — 57,6 %

    • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
    • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
    • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
    • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
    • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
    • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
    • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
    • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
    • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
    • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
    • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
    еще скрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

    Калории, ккал:

    Белки, г:

    Углеводы, г:

    Яйца — привычные и традиционные продукты питания, самыми распространёнными считаются куриные яйца. Курицы-несушки откладывают по одному (реже два) яйцу один раз в сутки, самые полезные — яйца от молодых домашних кур, они небольшие по размеру, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.

    Калорийность куриного яйца

    Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Нужно учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому и расчёт калорий будет соответствующий.

    Вред куриных яиц

    Главный вред куриных яиц — возможное наличие в них опасного микроба — сальмонеллы, который вызывает сальмонеллёз, вызывающий серьёзное воспаление кишечника, заражение крови и паратиф. Неумеренное употребление варёных яиц может спровоцировать проблемы с пищеварением, запоры.

    В химическом составе яйца куриного больше десяти основных витаминов — , витамины ( , ), и , а также практически вся таблица химических элементов Менделеева — , и , и , бор и , и титан, кремний, и алюминий, и . В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.

    Яйцо куриное состоит из белка и желтка. — поставщик натурального легкоусваиваемого протеина, в среднем протеина содержится 10 г на 100 г яичного белка. содержит жирорастворимые витамины, а также холестерин.

    Яичный куриный желток содержит высокое количество жира, но это, в основном, полиненасыщенные жирные кислоты и мононенасыщенные жирные кислоты, на насыщенные жирные кислоты приходится меньший % содержания:

    Полиненасыщенные жирные кислоты:

    • Линолевая кислота — 16%
    • Линоленовая кислота — 2%

    Мононенасыщенные жирные кислоты:

    • Пальмитолеиновая кислота — 5%
    • Олеиновая кислота — 47%

    Насыщенные жирные кислоты:

    • Пальмитиновая кислота — 23%
    • Стеариновая кислота — 4%
    • Миристиновая кислота — 1%

    Одно яйцо содержит в своём составе около 130 мг холина. Холин, входящий в состав желтка регулирует количество жиров и холестерина в организме.

    Входящий в состав куриного яйца, улучшает кровоснабжение мозга, что улучшает память и препятствует развитию склероза (calorizator). Даже скорлупа яиц, промытая, очищенная от плёнок и высушенная — очень полезный продукт для укрепления костей и стимуляции роста волос.

    В составе яиц содержание холестерина достигает — 570 мг. Холестерин содержится только в желтке и он считается наименее вредным, потому что уравновешивается лецитином, который в свою очередь необходим для питания нервных клеток.

    По питательности яйцо заменяет двести грамм молока и пятьдесят грамм мяса. Яйцо куриное необходимо употреблять несколько раз в неделю, они практически полностью усваиваются организмом (на 97-98%), не забивая кишечник ненужными шлаками. Хоть яйца и считаются очень питательным продуктом, от них не поправляются. Более того, их часто включают в лечебные диеты.

    Яйцо и холестерин

    В день здоровому человеку допускается употреблять 1 яйцо. Если у человека повышенный уровень холестерина в крови, то диетологи рекомендуют употреблять 2-3 яйца в неделю.

    Категории куриных яиц

    Яйца куриные, поступающие в продажу с птицефабрик, маркируют в зависимости от срока хранения и массы отдельного яйца. Обычно на упаковке мы видим букву и цифру, или две заглавные буквы, выясним, что они обозначают.

    Первым идёт знак, обозначающий срок хранения продукта:

    • Д — диетическое яйцо, срок реализации не превышает 7-ми дней,
    • С — яйцо столовое, допустимый срок реализации — 25 дней.

    По массе яйца куриные подразделяются следующим образом:

    • В — яйцо высшей категории, массой 75 г и выше,
    • О — яйцо отборное, 65-74,9 г,
    • 1 — яйцо первой категории, 55-64,9 г,
    • 2 — яйцо второй категории, 45-54,9 г,
    • 3 — яйцо третьей категории, 35-44,9 г.

    Различия куриных яиц по внешнему виду

    Яйца куриные даже в одной упаковке могут выглядеть совершенно по-разному — почти круглые и вытянутые, с ярко выраженным острым кончиком или почти идеально овальной формы, белые, кремовые, светло-коричневые, с тёмными пятнами, матовые и глянцевые, гладкие и шероховатые на ощупь. На качество и вкусовые особенности это ни коем образом не влияет, обычно белые яйца несут белые куры, а цветные — несушки ярких цветов. Поэтому, выбирая яйца различного цвета, мы прежде всего отдаём предпочтения своим эстетическим пристрастиям. Часто встречаются яйца с двумя желтками — до сих пор учёные не пришли к однозначному выводу, патология это или обычное дело. Для подачи на стол такие яйца очень эффектны, а от обычных отличаются увеличенной формой.

    Существует несколько вариантов как можно узнать о свежести яиц. Но зная такую вещь, что чем дольше яйцо хранится, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант — опустить яйцо в стакан с водой. Если яйцо утонуло — то оно самое свежее, 1-3 дня как курица его снесла, если яйцо плавает, но не поднимается высоко, то это означает, что яйцо курица снесла примерно 7-10 дней назад. А если яйцо осталось плавать на поверхности воды — такое яйцо курица снесла более 20 дней назад.

    Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, которая позволяет яйцам храниться долго, поэтому перед хранением яиц её смывать не рекомендуется, а вот перед самим процессом приготовления яиц, пленку лучше смыть водой.

    Яйцо куриное и похудение

    Многие наслышаны о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на процесс сброса лишних килограммов. «Два варёных яйца на завтрак — лишнего веса как ни бывало» — знакомый лозунг, правда? Если хорошенько подумать, то не всё так однозначно. Вспомним, что спортсмены-бодибилдеры, которые критически подходят к любым продуктам, в период «сушки» организма употребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый протеин и избавиться от холестерина. Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, так ли это полезно. Тем не менее, есть , которые основаны на употреблении куриных яиц и приводят к реальному снижению веса.

    Приготовление куриных яиц

    Наверное, нет в природе и нашем холодильнике продукта проще и необходимее, чем куриное яйцо. Начиная с сырого яйца, которые пьют, приправив перцем и , взбивают в гоголь-моголь, до яиц, сваренных всмятку, в мешочек, пашот и вкрутую. Яичницы, омлеты простые, с припёком и начинками, пудинги и яичные маффины, начинки для пирогов, мясных рулетов и блинчиков, незаменимый ингредиент практически во всех любимых салатах, холодные закуски, десерты — безе и миндальные пирожные, добавка в тесто и крашенные яйца на Пасху — список можно продолжать до бесконечности, ведь куриные яйца — универсальный продукт, которые варят, жарят и запекают в духовке, едят сырыми и в любом случае, кроме удовольствия, получают максимум пользы.

    Специально для
    Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

    Куриные яйца — обзор

    14 Яйца и яичные продукты

    Куриные и утиные яйца являются лучшими и наиболее доступными источниками белков в Индии, а яичный желток богат жирами (26%), белками (16%), углеводами , витамины и минералы. Доля насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (в процентах от общего количества ЖК) составляет 30 и 70% соответственно; пальмитиновая кислота (23%), стеариновая кислота (4%) и миристиновая кислота (1%) являются основными НЖК; олеиновая кислота (47%) является преобладающей МНЖК; и линолевая кислота (16%) и линоленовая кислота (2%) являются основными присутствующими ПНЖК.Яичный желток является источником холестерина (около 1000–1300 мг / 100 г) и лецитина (600 мг / 100 г) (Vasudevan et al., 2011). Желтый цвет обусловлен лютеином и зеаксантином, которые представляют собой желтые или оранжевые каротиноиды, известные как ксантофиллы. Яичный белок буквально не содержит жиров и богат белками, витаминами, углеводами и минералами (Fernandez and Calle, 2010).

    Важной особенностью яиц, представляющей интерес для диетологов и ученых-медиков, является высокое содержание в них холестерина. Клинические исследования показали, что потребление до одного яйца в день вряд ли окажет существенное общее влияние на риск ИБС или инсульта среди здоровых мужчин и женщин, и существует очевидный повышенный риск ИБС, связанный с более высоким потреблением яиц среди диабетиков. пациенты (Eckel, 2008).Существуют противоречивые данные о содержании холестерина в яичном желтке и его влиянии на уровень холестерина в сыворотке: в некоторых клинических исследованиях сообщается о повышенном холестерине (Weggemans et al., 2001), а в других не сообщается об отрицательном влиянии потребления яиц на уровень холестерина (McNamara, 2000).

    Исследования показали, что ежедневное потребление яиц не связано с повышенным риском коронарных событий после корректировки на другие аспекты диеты (низкое содержание клетчатки, больше НЖК, низкое соотношение от ω -3 до ω -6 FA , меньше антиоксидантов и т. д.), что может предрасполагать к ишемической болезни сердца (Kritchevsky and Kritchevsky, 2000). Несколько индийских исследований показали, что потребление яиц само по себе не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в сыворотке и частоту сердечно-сосудистых заболеваний (Chakrabarty et al., 2004). Было показано, что потребление яиц увеличивает количество как крупных частиц ЛПНП, так и частиц ЛПВП при одновременном снижении концентрации мелких субфракций ЛПНП (Mutungi et al., 2010). Сообщалось о повышении уровня больших ЛПВП у взрослых, потребляющих три яйца в день в течение 4 недель (Ata et al., 2010), а также у лиц, прошедших курс по снижению веса и потребляющих три яйца в день в течение 12 недель (Mutungi et al., 2010).

    Исследования продемонстрировали, что белки желтка куриного яйца сильно ингибируют индуцированную коллагеном агрегацию тромбоцитов человека дозозависимым образом и что они оказывают синергетическое действие на ингибирование агрегации тромбоцитов человека с ингибиторами цГМФ-специфичных и цАМФ-специфических фосфодиэстераз. . Предполагается, что антиагрегантные и фибринолитические эффекты белков яичного желтка защищают от атерогенеза (Cho et al., 2003). Доклинические исследования показали, что введение гидролизатов белка яичного белка снижает артериальную гипертензию у крыс (Miguel et al., 2010).

    Яйца также содержат лютеин и зексантин, два основных каротиноида, обладающих антиоксидантным действием (Fernandez and Calle, 2010). Лютеин защищает от воспаления, снижая уровень С-реактивного белка и других воспалительных маркеров (Fernandez and Calle, 2010). Яйца в сочетании с низкоуглеводной диетой также снижают резистентность к инсулину и лептин у людей с избыточным весом (Fernandez and Calle, 2010).Эти результаты показывают, что яйца снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшая факторы, предрасполагающие к сердечно-сосудистым заболеваниям.

    Яйцо — Minecraft Wiki

    Яйцо — это предмет, который можно использовать для изготовления продуктов питания или как метательное существо для создания птенцов.

    Получение []

    Добыча мобов []

    Курица роняет яйцо каждые 5–10 минут. Теоретическое среднее значение ожидается на уровне 1 яйцо каждые 7,5 минут или 0,1333 яйца в минуту.

    Иногда лисица появляется с яйцом, которое всегда падает после смерти.В качестве альтернативы, игрок, бросающий еду, заставляет лису уронить яйцо.

    Сундук с добычей []

    Использование []

    Ингредиент для крафта []

    Combat []

    Игроки могут бросать яйца и отбрасывать мобов или других игроков, но не наносят никакого урона, как снежный ком. Точно так же бросание яиц в нейтральных мобов провоцирует их. Яйца также могут быть запущены из раздаточных устройств и подвержены влиянию силы тяжести.

    Нерестовые цыплята []

    При броске из дозатора или при нажатии кнопки использования яйцо имеет 1 8 (12.5%) шанс появления птенца. Если это произойдет, вероятность появления трех дополнительных птенцов составляет 1 32 (3,125%) (в среднем 1 из каждых 256 яиц порождает 4 птенца). Другими словами, всякий раз, когда бросается яйцо, с вероятностью 31 256 будет нереститься 1 птенец и с вероятностью 1 256 на нерест четырех птенцов.

    Ожидаемое количество цыплят из яйца составляет 35 256 или 13.7%. Это означает, что в среднем для нереста одного птенца требуется 7,3 яиц, из стека из 16 яиц порождается 2,192 птенца, а полный инвентарь, включая панель быстрого доступа и дополнительную ( 37 * 16 = 592 яиц), может породить примерно 81 птенца.

    Звуки []

    Значения данных []

    ID []

    Java Edition :

    Bedrock Edition:

    Данные объекта []

    Брошенные яйца содержат данные сущности, которые определяют различные свойства сущности.

    Java Edition :

    • Данные объекта
      • Предмет: Предмет для рендеринга может отсутствовать.

    Bedrock Edition:

    См. Формат уровня Bedrock Edition / формат объекта.

    Достижения []

    Значок Достижение Описание в игре Фактические потребности (если разные) Gamerscore заработали Трофейный тип (PS4)
    PS4 Другие платформы
    Ложь Испеките торт, используя пшеницу, сахар, молоко и яйца. Возьмите торт с выхода верстака. 30G Бронза

    Достижения []

    Икона Продвижение Описание в игре Материнская Фактические потребности (если разные) Расположение ресурса
    Яблочко
    Попадание в яблочко целевого блока с расстояния не менее 30 метров Прицельтесь Будьте на расстоянии не менее 30 блоков, когда игрок стреляет снарядом по центру цели по горизонтали. приключения / яблочко

    Видео []

    История []

    Java Edition Alpha
    v1.0.14 Добавлены яйца.
    Яйца сейчас не имеют смысла.
    Java Edition Beta
    1.0 Яйца теперь можно бросать по просьбе фаната в результате разговора в Твиттере о человеке, который ест свой USB, если Нотч добавил кидание яиц. [1]
    1,2 Теперь для изготовления торта используются яйца.
    Обновление звука Звук броска яйца был изменен.
    Java Edition
    1.0.0 Beta 1.9 Prerelease 2 Добавлено разведение, упрощающее получение яиц.
    RC1 Из брошенных яиц теперь могут вылупиться цыплята.
    1.4.2 12w37a Яйца теперь используются для изготовления тыквенного пирога.
    1,9 15w32a Яйца больше не наносят урон дракону Края.
    15w36b Яйца теперь производят частицы, когда их бросают в сущность.
    15w49a Яйца, как и все метательные снаряды, теперь учитывают движение метателя при выстреле.
    1.11 16w32a Теперь идентификатор объекта изменен с ThrownEgg на egg .
    1.13 17w47a До The Flattening числовой ID этого предмета был 344.
    1.14 18w43a Текстура яиц была изменена.
    18w50a Яйца теперь можно найти в сундуках в деревенских птичниках.
    Таким образом, куры больше не являются единственным источником яиц.
    19w07a Добавлены лисы, которые иногда появляются с икрой во рту.
    1.16.2 Pre-Release 1 Теперь на яйца влияют пузырьковые столбцы.
    Pocket Edition Alpha
    v0.4.0 Добавлены яйца. В настоящее время они недоступны.
    Яйца можно бросать, но не могут порождать цыплят.
    v0.7.0 Куры теперь иногда откладывают яйца.
    Из яиц можно сделать торт.
    Выброшенные яйца теперь имеют шанс нерестить взрослых цыплят.
    v0.8.0 build 2 Яйца теперь используются для изготовления тыквенного пирога.
    build 3 Выброшенные яйца теперь имеют шанс нерестить цыплят вместо взрослых цыплят.
    Pocket Edition
    1.1.0 alpha 1.1.0.0 Идентификатор объекта теперь изменен с thrownegg на egg .
    Bedrock Edition
    1.10.0 beta 1.10.0.3 Изменена текстура яиц.
    1.11.0 beta 1.11.0.1 Яйца теперь можно найти в деревенских сундуках.
    beta 1.11.0.4 Яйца теперь можно продавать сельским фермерам.
    1.13.0 beta 1.13.0.1 Добавлены лисы, которые могут бросать яйца.
    1.16.0 beta 1.16.0.57 Торговля была изменена, яйца больше нельзя продавать крестьянам.
    Legacy Console Edition
    TU1 CU1 1.0 Патч 1 Добавлены яйца.
    PlayStation 4 Edition
    1,90 Текстура яиц была изменена.
    New Nintendo 3DS Edition
    0.1.0 Добавлены яйца.

    Выпуски []

    Проблемы, относящиеся к «Яйцу», сохраняются в системе отслеживания ошибок.Сообщайте о проблемах здесь.

    Интересные факты []

    • Яйца разбиваются в середине падения при попадании другого снаряда; шанс появления цыплёнка не меняется.
    • Бросок яйца в портал преисподней разбивает яйцо, когда оно попадает в портал.
    • Брошенное яйцо обращено к игроку при виде от первого лица, в то время как при виде от третьего лица оно кажется повернутым по горизонтали. Это относится ко всем метательным предметам (жемчугу Эндера, яйцам, снежкам и всем типам метательных зелий).
    • Из-за ошибки можно убить цыплят, которые вылупились из яйца менее десяти секунд назад, бросив в них четыре яйца. [ Java Edition только ]

    Ссылки []

    Что появилось раньше, курица или яйцо?

    Яйца происходят от цыплят, а цыплята — от яиц: это основа этой древней загадки. Но яйца — это просто женские половые клетки — эволюционировали более миллиарда лет назад, в то время как цыплята существовали всего 10 000 лет.Так что загадка легко разгадывается… или нет?

    Если принять за чистую монету, нет никаких сомнений в том, что яйцо было раньше курицы. Мы склонны думать о яйцах как о сферах с скорлупой, отложенных птицами, из которых вылупляются их птенцы — если только мы не съедим их сначала. Но все виды, размножающиеся половым путем, производят яйца (специализированные женские половые клетки). Это 99,99 процента всей эукариотической жизни — то есть организмов, у которых есть клетки с ядром, всех животных и растений и всего, кроме простейших форм жизни.

    Мы не знаем наверняка, когда появился секс, но это могло быть около 2 миллиардов лет назад, а точнее — более 1 миллиарда лет назад.Даже особый вид яиц, откладываемых птицами, с их прочной внешней оболочкой, появился более 300 миллионов лет назад.

    Что касается кур, то они появились намного позже. Это домашние животные, появившиеся в результате того, что люди целенаправленно выбрали наименее агрессивных диких птиц и позволили им размножаться. Похоже, что это произошло в нескольких местах независимо друг от друга, начиная примерно 10 000 лет назад.

    Принято считать, что диким предком кур является тропическая птица, до сих пор обитающая в лесах Юго-Восточной Азии, называемая красной джунглевой курицей, — с другими видами джунглевой птицы, возможно, добавляющими к генетическому миксу.Отсюда люди носили цыплят по всему миру в течение последних двух или более тысячелетий.

    Итак, яйца намного старше кур. Но чтобы быть справедливыми по отношению к духу загадки, мы должны также подумать, было ли куриное яйцо предшествовать курице. Поскольку люди последовательно выбирали самых ручных красных джунглевых птиц и скрещивали их вместе, генетический состав полученных птиц изменился. На каком-то этапе этого процесса приручения красная джунглевая птица ( Gallus gallus ) превратилась в новый подвид, Gallus gallus domesticus , также известный как курица.

    На практике точно определить момент, когда это произошло, невозможно. Но теоретически в какой-то момент образовались две джунглейные птицы, и их потомство генетически достаточно отличалось от вида своих родителей, чтобы его можно было классифицировать как курицу. Эта курица могла развиться в яйце джунглевой птицы и произвести самое первое куриное яйцо только при достижении зрелости. С этой точки зрения курица была первой.

    Куриные яйца домашнего производства — 9.377

    Распечатать этот информационный бюллетень

    М.Баннинг, Э. Шекелтон и Дж. Авенс * (21 февраля)

    Краткая информация…

    • Выращивание цыплят и сбор яиц могут быть приятным занятием и полезным способом участвовать в производстве продуктов питания.
    • Правильный дизайн и уход за птичником помогут содержать яйца в чистоте и предотвратить заражение вредными бактериями.
    • Информация в этом информационном бюллетене может помочь вам защитить здоровье вашей семьи и домашнего стада.

    Шаги по обеспечению безопасных домашних куриных яиц

    Для обеспечения безопасности и качества яиц домашние производители должны правильно содержать цыплят и обращаться с яйцами.Домашняя птица часто переносит бактерии, такие как Salmonella и Campylobacter, и большое количество человеческих заболеваний связано с контактом с домашними цыплятами.

    • Зараженные птицы обычно не выглядят больными, и цыплята могут быть особенно подвержены распространению этих микроорганизмов.
    • Яйца с чистой неповрежденной скорлупой могут иногда содержать бактерии.
    • Хотя любой может заболеть от воздействия этих микроорганизмов, риск заражения особенно высок для детей младше 5 лет, беременных женщин, пожилых людей и лиц с ослабленной иммунной системой.

    Корпус для стада

    • Содержание стада в закрытом помещении часто является местным требованием и помогает защитить его от хищников и упростит сбор яиц.
    • Яйца останутся чистыми, если закрытое пространство будет чистым и сухим.
      • Поддерживать подстилку в хорошем состоянии.
      • Тщательно очищайте и дезинфицируйте не реже двух раз в год.
      • Приобретите в кормовом магазине одобренное дезинфицирующее средство и примените в соответствии с инструкциями.
    • Обеспечьте достаточное пространство для гнезд и много чистого материала для гнезд, чтобы сохранить яйца чистыми и ограничить их разбивание.
      • Разрешите одно гнездо для каждых трех-четырех цыплят и убедитесь, что гнезда достаточно велики для ваших кур.
      • Из свежей древесной стружки или опилок получается отличная подстилка, и их легче очистить, чем сено или солому. Часто помешивайте наполнитель, чтобы он оставался рыхлым и сухим; это поможет сохранить куриные лапы и яйца в чистоте.
      • Очищайте гнездовые ящики один раз в неделю, чтобы удалить грязный мусор и навоз, и заменить их чистым материалом для гнезд.
    • Обеспечьте насест над полом над ящиком для сбрасывания вдали от гнезд. Цыплята будут насиживать на насесте, чтобы спать, а навоз будет падать в ящичек, покрытый проволочной сеткой.
    • Безопасное обращение с навозом. Птичий помет содержит бактерии, которые легко переносятся на другие поверхности и в окружающую среду.
      • Навоз необходимо регулярно убирать и обращаться с ним осторожно, чтобы не допустить контакта с вредными бактериями.
      • Никогда не используйте свежий навоз для удобрения садовых участков, которые используются для выращивания фруктов и овощей, поскольку он может быть источником бактериального заражения.

    Сбор яиц

    Яйца, которые проводят в гнезде больше времени, имеют повышенный шанс быть разбитыми, загрязненными навозом или более низкого качества.

    • Корзины из проволоки с покрытием или пластиковые плоские контейнеры для яиц являются хорошими контейнерами для сбора яиц.
    • Сбор яиц рекомендуется производить не реже двух раз в день, желательно до полудня. Подумайте о третьем сборе во второй половине дня или ранним вечером, особенно в жаркую или холодную погоду.
    • Выбросить яйца с разбитой или треснувшей скорлупой.

    Чистящие яйца

    Грязные яйца могут быть опасны для здоровья. Незамедлительно очищайте яйца после сбора. Это ограничивает возможность загрязнения и потери качества.

    • Никогда не охлаждайте яйца быстро перед очисткой. Поскольку скорлупа сжимается во время охлаждения, бактерии или почва на поверхности могут попасть в поры.
    • Яйца с землей или мусором можно очистить мелкой наждачной бумагой, щеткой или наждачной бумагой.
    • Если яйца необходимо мыть, температура воды должна быть не ниже 110F и не выше 120F, чтобы содержимое яйца не сжималось и не создавалось вакуума.
    • Никогда не замачивайте и не оставляйте яйца в стоячей воде, так как их скорлупа очень пористая.
    • Для мытья яиц можно использовать жидкость для мытья посуды без запаха.

    Дезинфекция яиц

    • Яйца можно продезинфицировать перед хранением, погрузив их в раствор, содержащий 100-200 частей на миллион хлорного отбеливателя (1 унция отбеливателя на 1 галлон воды равняется 200 частям на миллион).
    • Предпочтительно использовать отбеливатель, предназначенный для обработки яиц. Просушите яйца перед хранением, потому что влага может попасть в поры скорлупы при охлаждении яйца в холодильнике.

    Хранение яиц

    Яйца должны быть собраны, очищены и охлаждены как можно скорее для поддержания качества и безопасности.

    • Яйца, хранящиеся в картонных коробках в холодильнике, должны сохранять оптимальное качество не менее четырех недель.
    • Хранение яиц большим концом вверх позволит отделить воздушный мешок от желтка, замедляя потерю влаги и сохраняя свежесть.
    • Датируйте картонную коробку или контейнер для хранения и сначала используйте старые яйца.
    • Храните в основной части холодильника при температуре 40 ° F ниже (полки в дверце обычно теплее, чем внутренние полки).

    Личная и бытовая безопасность

    • Всегда мойте руки с мылом после контакта с яйцами, цыплятами или любыми другими предметами в их среде.
    • Если маленькие дети берут в руки яйца или цыплят, тщательно следите за мытьем рук после этого.
    • Регулярно очищайте поверхности, к которым часто прикасаются, например дверные ручки и ручки смесителей.
    • Не мойте корм и воду из птичника в кухонной раковине.
    • Отложите пару ботинок для стая, чтобы носить их при уходе за домашней птицей, и держите эту обувь вне дома.

    Продажа яиц

    В Колорадо владельцы небольших стад могут продавать до 250 дюжин яиц в месяц, но при этом необходимо соблюдать все требования по обращению и маркировке, изложенные Министерством здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо.

    • Мелкие производители яиц освобождаются от требований лицензирования, если яйца продаются непосредственно конечному потребителю яиц.
    • Если яйца продаются ресторанам, магазинам, коммерческим предприятиям или другим дистрибьюторам яиц, то требуется лицензия производителя / дилера яиц.

    Совместное использование яиц

    Если вы решили поделиться яйцами своего стада с друзьями и соседями, важно соблюдать рекомендации по безопасности, изложенные в этом информационном бюллетене.

    • Пластиковые держатели для яиц, продаваемые для кемпинга, или пластиковые лотки для яиц, которые можно купить в фермерских магазинах, — хороший вариант для совместного использования яиц, поскольку их можно мыть и использовать повторно.
    • Чистые использованные картонные коробки для яиц, на которых не указано название магазина или торговой марки, также можно использовать для обмена яйцами.
    • Наклейте этикетку и / или укажите дату сбора яиц всякий раз, когда делились яйцами с другими.

    Список литературы

    CDC Backyard Poultry, Healthy People. Центры по контролю и профилактике заболеваний. 6 января 2021 г.

    Министерство сельского хозяйства штата Колорадо. Производители яиц. Производители яиц для мелких стад и мойка и дезинфекция яиц.

    Моренг, Р.и Дж. Авенс. 1991. Птицеводство и производство. Waveland Press, Inc. Проспект-Хайтс, Иллинойс.

    Расширение Университета Нью-Гэмпшира. Производство собственных яиц. Декабрь 2017 г.

    Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. Яйца из скорлупы с фермы на стол.

    Кооперативное расширение штата Вирджиния. Правильное обращение с яйцами: от курицы до употребления. Автор: П.Дж. Клаузер.

    Ресурсы по управлению домашним куриным стадом

    Энос, Х. Сохранение несушек для семейного запаса яиц, Информационный бюллетень по расширению CSU 2.510. Март 2020.

    * М. Баннинг, специалист по безопасности пищевых продуктов и доцент Университета штата Колорадо; Э. Шакелтон, специалист по экстренной помощи , и Дж. Авенс, почетный профессор; Пищевая наука и питание человека, 2/21.

    Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

    Все, что стоит знать о куриных яйцах

    Добавить в избранное

    Время чтения: 11 минут

    «Это был храбрый человек, который первым съел устрицу», — сказал Джонатон Свифт, но первый человек, съевший яйцо, должно быть, был еще храбрее. Или очень-очень голоден. Представьте, что вы разбиваете яйцо, не зная, что внутри! Животные всех видов, включая первых людей, веками ели яйца таким образом: куриные яйца, голубиные и гороховые яйца, яйца пеликана и страуса, яйца черепахи и аллигатора.Подобно диким животным, которые даже сегодня наслаждаются яйцом на любой стадии развития (еноты и медведи любят, когда они уже вылупились), нашим древним предкам, вероятно, было все равно: это была еда.

    Сегодня качество важно

    Сегодня у нас более высокие стандарты. Мы предпочитаем куриные или утиные яйца из известных источников, и качество яиц, которые мы едим, очень важно с нескольких точек зрения. У птицевода на заднем дворе больше причин уделять пристальное внимание качеству: никто другой не сделает это за вас.(А обнаружение гнезда, которое спрятал цыпленок на свободном выгуле, ставит вас в положение этого примитивного поедателя яиц.)

    Однако слово «качество» может иметь разное значение для разных людей.

    Некоторые факторы качества, такие как свежесть и безопасность яиц, важны, в то время как другие, такие как цвет скорлупы куриного яйца, являются эстетическими и зависят от личных или культурных предпочтений или привлекательности клиента. Многие люди все чаще включают в определение качества такие соображения, как гуманное обращение с курицей и органический корм для кур.

    Система оценок USDA

    Основные элементы качества куриных яиц включены в систему классификации USDA. Большинство людей в какой-то мере знакомы с этим, хотя — если они не участвовали в проекте по птицеводству 4-H — они редко знают, что на самом деле означают оценки.

    Куриные яйца оцениваются как по внутреннему, так и по внешнему качеству. Самый низкий сорт определяет сорт куриного яйца. Внешняя оценка учитывает чистоту, форму, текстуру и прочность.AA и A — единственные сорта, которые продаются в магазинах. Потребители никогда не видят яйца сорта B, которые идут в пекарни и другие кухонные комбайны. «Грязные» куриные яйца нельзя продавать для употребления в пищу.

    Как оцениваются куриные яйца

    Куриные яйца в момент снесения чистые, за исключением, возможно, случайных полосок крови, образующихся при этом, но теплое влажное яйцо легко может быть загрязнено навозом или другим посторонним материалом. Этой проблемы можно избежать с помощью раскатных гнезд, в которых не используется солома или другой материал для гнезд.Скворечники и подстилочный материал следует содержать в чистоте.

    Куриные яйца можно мыть не слишком сильно, если они не слишком загрязнены. Вот как мыть свежее яйцо, но помните, что мытье удаляет «налет», влажную внешнюю мембрану, которая покрывает и защищает свежеотложенное куриное яйцо. Желательно использовать чистые немытые куриные яйца, которые дольше останутся свежими. Иногда слегка загрязненные яйца можно подвергнуть сухой чистке с помощью абразивного материала, такого как мелкая наждачная бумага, но если мытье необходимо, используйте чистую воду с температурой 110–115 ° F с одобренным дезинфицирующим средством (не мылом для посуды).

    Пятна могут оставаться даже после стирки, понижения уровня яйца до B или «грязное» в зависимости от степени пятна.

    Яйца эллиптической формы настолько распространены, что мы часто говорим об объектах «яйцевидной формы», но яйца круглой, очень длинной или иной формы не так уж и необычны. Они возникают в результате совершенно естественных причин, и в них нет ничего плохого с точки зрения повара или едока. Тем не менее, они автоматически переводятся в категорию B из-за их внешнего вида, а также из-за того, что они плохо помещаются в картонные коробки для куриных яиц и с гораздо большей вероятностью будут разбиты.

    Точно так же яйца с очень грубой или неровной скорлупой относятся к категории B. Помимо эстетики, яйца с грубой скорлупой ломаются легче, чем яйца с гладкой скорлупой. «Пупырчатые» раковины, являющиеся результатом отложений кальция, попадают в эту категорию, так же как и пятнистые раковины, которые включают бледные полупрозрачные пятна, которые появляются через полчаса или более после укладки. Оба они связаны с наследственностью, хотя могут быть задействованы и другие факторы.

    «Клетки тела» треснули внутри курицы во время кальцификации скорлупы, затем покрылись другим слоем кальция, иногда их трудно различить без просвечивания.Они также могут выглядеть на раковине в виде выступов или выпуклостей. Считается, что проверка тела увеличивается, если куры начинают волноваться, когда в яйцеводе начинает формироваться скорлупа куриного яйца. В зависимости от степени и серьезности они могут быть понижены до B.

    Качество интерьера

    Одним из наиболее важных показателей качества куриного яйца является состояние белка. Когда мы разбиваем куриное яйцо на сковороду, мы хотим видеть в центре круглый желток, окруженный густым белком.Если желток сплющенный, вероятно, сильно смещенный по центру, с большой площадью белка, производящей большое количество жидкости, мы автоматически узнаем, что куриное яйцо не свежее.

    Некоторые источники утверждают, что куриные яйца класса AA, должным образом хранящиеся в картонной коробке в домашнем холодильнике, испортятся до класса A примерно через неделю и до класса B еще через пять недель. Куриное яйцо комнатной температуры потеряет свои качества намного быстрее.

    Неудивительно, что болезнь может привести к потере качества куриных яиц.Наиболее экономически важным, вероятно, является инфекционный бронхит, который влияет на качество скорлупы, а также на внутреннее качество, часто встречаются водянистые белки.

    Помимо возраста куриного яйца и болезни, на качество белка влияет возраст курицы: более взрослые куры откладывают яйца более низкого качества. Питание не считается важным фактором, равно как и окружающая среда, включая тепловой стресс, хотя было показано, что большое количество ванадия вызывает водянистость яичных белков. (Курам требуется небольшое количество ванадия для роста и воспроизводства.)

    Качество желтка зависит от внешнего вида, текстуры, плотности и запаха.

    Желток свежего куриного яйца круглый и твердый. С возрастом он впитывает воду из белка и увеличивается в размерах. Это ослабляет желточную мембрану, вызывая сплющенную верхушку и, как правило, овальную форму. Ослабленные желтки склонны к разрыву на сковороде.

    Резиновые желтки могут быть связаны с замораживанием или сильным охлаждением свежих куриных яиц, а также с неочищенным хлопковым маслом или семенами бархатного куска в корме.Желтки яиц кур на свободном выгуле, потребляющих семена бархатного листа, сначала кажутся нормальными, но становятся эластичными, вязкими и пастообразными даже после короткого периода хранения в холодильнике. Виной всему являются циклопропеноидные соединения, которые увеличивают содержание насыщенных жиров в яйцах, тканях и молоке. (Бархатный сорняк, или бархат, Abutilon theophrasti, завезенный из Азии в середине 1700-х годов в качестве потенциальной волокнистой культуры, стал основным и широко распространенным инвазивным сорняком, особенно на кукурузных и соевых полях. Имейте в виду, что семена часто встречаются в кукурузных посевах. .)

    Яйца с двойным желтком образуются, когда два желтка вместе проходят через яйцевод либо из-за одновременной овуляции, либо из-за задержки прохождения желтка через яйцевод. Такие куриные яйца обычно бывают больших размеров и на рынок не попадают, но в них нет ничего плохого.

    Цвет желтка — еще один пример эстетического качества, не имеющего ничего общего со здоровьем, питанием или безопасностью: оно зависит от диеты курицы. Желто-оранжевые растительные пигменты, известные как ксантофиллис, влияют на цвет желтка: куры, которые едят желтую кукурузу и муку люцерны, откладывают яйца с более темными желтками, чем те, которые едят белую кукурузу, милон, пшеницу или ячмень.Цвет желтка можно улучшить, добавив в корм лепестки календулы. Интересно, что цвет желтка похож на цвет скорлупы, поскольку разные культуры имеют разные предпочтения.

    Одна из «проблем» с желтком, о которой мы часто слышим, — это зеленоватое кольцо вокруг сильно сваренных желтков. Это происходит, когда «вареные» яйца пережарены (они должны кипеть, а не кипеть) или когда в воде много железа, в результате чего соединения серы и железа в яйце вступают в реакцию на поверхности желтка. Это чисто косметический характер: питание и вкус не меняются.

    В рассказе доктора Зюсса Сэм-я-Ам научился любить зеленые яйца и ветчину, вероятно, омлет. Это чаще встречается при приготовлении больших партий при слишком высокой температуре или если яйца хранятся слишком долго после приготовления. Не держите яичницу на прямом огне перед подачей на стол: если ее не подадут сразу, согрейте ее, поместив между яйцами и источником тепла емкость с горячей водой.

    Посторонние запахи встречаются относительно редко, и обычно их можно отнести к химическим веществам, используемым для лечения паразитов, бытовым моющим средствам, используемым для мытья яиц, заплесневелым ящикам для яиц или чем-то, что съела курица.Не храните яйца в холодильнике вместе с фруктами, цветами или овощами, особенно с луком. Бюллетень ООН для менее развитых стран предостерегает от хранения яиц рядом с дизельным топливом.

    Взгляд внутрь

    Внешний вид мало что говорит о качествах съедобного интерьера. Для этого мы обратимся к просвечиванию, с которым каждый птицевод знаком или должен быть знаком: это описано в большинстве базовых книг по птицеводству.

    Глубина воздушной камеры, определяемая просвечиванием, учитывается при сортировке яйца.Глубина — это расстояние от верха до низа ячейки, когда яйцо удерживается воздушной камерой вверх (обычно это большой конец яйца). В свежем яйце будет ячейка глубиной менее 1/8 дюйма. Со временем вода в яйце испаряется через поры и заменяется воздухом. Вот почему свежие яйца тонут, а старые плавают в воде. По мере того, как воздушная ячейка становится больше, класс яйца понижается.

    Самая распространенная цель свечников — обнаружение крови в куриных яйцах или мясных пятнах. Небольшие пятна легко удаляются после того, как яйцо расколется.Такие яйца не продаются — причина для просвечивания, — но нет причин, по которым владелец птицы не мог бы их использовать.

    Иногда халазы ошибочно принимают за мясное пятно, а некоторые люди, как известно, принимают его за эмбрион. Это, конечно, не только натуральное, но и необходимое для центрирования желтка в скорлупе. Он состоит просто из скрученных нитей белка или яичного белка.

    С технической точки зрения яйца продаются на вес, что не имеет никакого отношения к качеству или сорту. Яйца любого размера могут быть класса AA, A или B.В то время как большинство потребителей предпочитают большие и очень большие яйца (24 и 27 унций на дюжину), маленькие и средние яйца (18 и 21 унция на дюжину) имеют одинаковую пищевую ценность и во многих случаях могут быть лучшей покупкой. Согласно отчету потребителей за 1966 год, яйца малого и среднего размера, вероятно, будут более многочисленными и дешевле за унцию, чем большие яйца в конце лета и осенью. Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что если бы очень большие яйца стоили 54 цента за дюжину, большие яйца были бы лучше покупать по цене менее 47 центов за дюжину, а средние яйца были бы лучше покупать по цене менее 41 цента.

    Почему яйца продаются пачками? Кажется, никто не знает. Когда-то была тенденция продавать их партиями по 10 штук, чтобы соответствовать десятичной системе счисления. Но сегодня обычные коробки по шесть и 18 штук, так что это, вероятно, не имеет значения.

    Сальмонелла

    Несколько недавних отзывов, в одном из которых было более полумиллиарда яиц, привлекли внимание к бактерии сальмонеллы. Несмотря на то, что приготовление пищи уничтожает сальмонеллу, более 2000 человек заболели. Речь идет о сырых яйцах, используемых в голландском соусе и других рецептах, но в большинстве случаев они просто недоварены.Salmonella enteritidis может инфицировать яичники здоровых на вид кур и заразить яйца до того, как сформируется скорлупа. С меньшей вероятностью он будет расти в яйцах, хранящихся при температуре 45 ° F или ниже.

    Центр по контролю за заболеваниями сообщает, что ежегодно в среднем 130 000 человек заболевают сальмонеллой в яйцах, но яйца несут ответственность за менее одного процента всех болезней пищевого происхождения.

    Инженеры-технологи из Университета Пердью говорят, что в среднем одно из 20 000 куриных яиц содержит небольшое количество сальмонеллы (из которых 2300 различных видов).Птицы собирают бактерии из окружающей среды, зараженной грызунами, дикими птицами и мухами. Бактерии процветают внутри курицы при температуре около 102 °, но курица не проявляет никаких признаков болезни, поэтому невозможно определить, какие птицы инфицированы.

    Несколько инфицированных яиц обычно содержат очень низкий уровень бактерий, 2-5 миллиграммов; нужно не менее 100, чтобы человек заболел. Но бактерии быстро размножаются, если яйца не охлаждают должным образом, удваиваясь каждые 20 минут в идеальных условиях.Двое могли стать 32 в течение часа.

    Кроме того, несоблюдение правил очистки или необнаруженная вспышка среди цыплят могут значительно увеличить процент зараженных яиц. Каждое яйцо имеет около 9000 пор, через которые могут проходить бактерии, происходящие от конвейерной ленты или чана с жидкостью для очистки яиц, которая не поддерживается при надлежащей температуре и pH.

    Сохранение перспективы

    Несмотря на опасения по поводу безопасности или эстетики, он помогает сохранять рациональную перспективу.Три полезных примера: методы длительного хранения яиц в ранней Америке; балют; и всем известное китайское яйцо тысячелетней давности.

    In American Frugal Housewife , (1833), автор «Mrs. Чайлд, Бостон », — советует покупать яйца по размеру, весной и осенью, а не дюжиной по мере необходимости:

    «Яйца могут храниться должным образом в известковой воде практически любое время. Одна пинта крупной соли и одна пинта негазированной извести на ведро, полное воды. Если лайма будет слишком много, он съест скорлупу яиц; а если треснет хоть одно яйцо, оно испортит все.Их следует залить известковой водой и хранить в холодном месте. Желток становится слегка красным; но я видел яйца, хранящиеся таким образом, совершенно сладкие и свежие через три года. Самое дешевое время для откладки яиц — ранняя весна, середина и конец сентября. Покупать яйца десятками, сколько хочешь, — это плохая экономия.

    В то время это не было необычным советом, и другие способы хранения яиц без охлаждения использовались и в 20 веке.

    Балут — это оплодотворенный зародыш утиного яйца, сваренный и съеденный в скорлупе, который часто считается афродизиаком, а также вкусным угощением, продаваемым уличными торговцами на Филиппинах и в Юго-Восточной Азии.Их часто подают к пиву. Из яйца пьют бульон вокруг зародыша, затем снимают скорлупу и съедают желток и эмбрионального цыпленка. В разных местах используются различные приправы: перец чили, чеснок, кокосовый уксус, лимонный сок, листья вьетнамской мяты — все по-разному.

    Звучит противно? В некоторых местах это сейчас считается высокой кухней.

    И в отличие от свежих суточных яиц, что мы можем сказать о столетних или тысячелетних яйцах? Они, конечно, не такие уж и старые: может, пару недель или месяцев, но все же …

    Эти традиционные китайские яйца (утиные, куриные или перепелиные) хранятся в смеси из глины, соли, извести и рисовой шелухи.Желток приобретает цвет от темно-зеленого до серого, с кремовой консистенцией (с запахом серы и аммиака), а белый цвет становится темно-коричневым, полупрозрачным желе с небольшим вкусом. Химики объясняют это тем, что щелочной материал повышает pH яйца, что расщепляет некоторые сложные безвкусные белки и жиры, образуя множество небольших ароматных соединений. Похоже на сыр лимбургер.

    Мы очень продвинулись вперед с тех пор, как наши древние предки грабили птичьи гнезда, чтобы насладиться вкусовыми удовольствиями и питательными свойствами яиц.Наше кулинарное искусство было отточено, а наука — отточена, что позволяет нам получать от яиц наибольшее удовлетворение и ценность. Мы обеспокоены безопасностью пищевых продуктов, но интересно знать, что вкус не имеет значения ни для отдельных людей, ни для целых культур, а качество может быть субъективным. Как продюсер вы устанавливаете свои собственные стандарты.

    Качество белка в яйце
    Качество белка в яйце можно измерить с научной точки зрения, основываясь на высоте белка (яичного белка).Единица измерения Хау, представленная Раймондом Хау в 1937 году, широко используется в качестве промышленного показателя качества яиц. Яйцо взвешивается, разбивается на плоскую поверхность, а высота белка, непосредственно окружающего желток, измеряется микрометром. Рост, соотнесенный с весом, дает единицу Хау (HU). Чем выше число, тем лучше качество яйца; более свежие яйца имеют более густые белки. Если вы хотите попробовать это дома, формула следующая: HU = 100 * log (h-1,7w0,37 +7,6), где HU = единица Haugh; h = наблюдаемая высота белка в миллиметрах; w = вес яйца в граммах
    Яйцо «Качество» имеет разные значения
    В индустрии разбивания яиц — предприятиях, которые производят более 1 660 миллионов фунтов жидких яичных продуктов каждый год для предприятий общественного питания, — прочность желточной (желточной) мембраны является непревзойденной. важный вопрос качества, потому что даже небольшое количество желтка, загрязняющего белок (белок), может снизить пенообразующие свойства белка, что необходимо при выпечке и приготовлении других кондитерских изделий.Высокоскоростное оборудование для разбивания яиц увеличивает вероятность разрыва желтков. Поэтому для ученого-диетолога прочность желточной мембраны (VMS) является важным фактором качества яйца. Для птицевода на заднем дворе не так много. Гораздо больший интерес вызывают такие вопросы, как свежесть, внешний вид, безопасность, чистота и, возможно, размер. Раковина гладкая и без пятен? Когда яйцо разбивается о сковороду, белок растекается по всей поверхности? Желток встает? Какого цвета это?
    Система классификации яиц
    Система классификации яиц Министерства сельского хозяйства США значительно упрощает ту, которая описана в Энциклопедии Бакалейщика, интересной книге о производстве и приготовлении пищи, написанной Артемусом Уордом в 1911 году: «человеку, который обрабатывает [яйца] между ферма и стол для завтрака есть Fancy Fresh, Fresh Golated, Storage Packed, Storage, Limed, Known Marks, Extras, Firsts, Seconds, Dirties, Checks и т. д.”Четыре сорта USDA впервые появились в 1943 году.

    Джейд Белэнджер основал оригинальную компанию Backyard Poultry в 1979 году и является автором многих книг по приусадебному хозяйству.

    Первоначально опубликовано в Backyard Poultry за октябрь / ноябрь 2012 г. и регулярно проверяется на точность.

    куриц на заднем дворе: увлекательные факты о яйцах

    Птенцы, которых я вылупил прошлой весной, наконец, достигли полного куриного возраста.Стая приняла их, и сегодня одна из них снесла первое яйцо.

    Сможете угадать, какой из них ее?

    Когда курица начинает яйценоскость, первые результаты могут быть несколько непредсказуемыми. Циклы откладки, обычно от 24 до 26 часов для получения одного яйца, могут сильно колебаться. Размер яйца вначале может быть не впечатляющим, а иногда вы можете получить яйцо с неповрежденной мембраной, но без скорлупы.

    Мы дадим ей слабину. Скоро она привыкнет к стабильному распорядку и будет откладывать более 250 яиц в год.На данный момент приготовление омлета из десяти яиц — небольшая цена.

    Учитывая рост производства яиц здесь, в усадьбе, похоже, самое время поделиться некоторыми фактами об этом невероятном съедобном яйце.

    Коричневые яйца не «полезнее» белых.

    Разные породы откладывают яйца разного цвета, но нет разницы во вкусе или питательной ценности. В Соединенных Штатах наиболее распространенной производственной породой является леггорн, откладывающий белые яйца.Во многих других странах коричневый цвет является стандартом для яиц, покупаемых в магазине.

    Доктор Сьюз не ошибется.


    Белый и коричневый — не единственные цвета, которые вы найдете в скворечнике. Синие, розовые и даже зеленые яйца также часто встречаются среди домашних кур.

    Куры постарше откладывают яйца большего размера.


    Хотя размер яиц варьируется в зависимости от породы, по мере взросления курицы ее яйца будут увеличиваться в размере.Большинство пород становятся менее продуктивными через 2 года, но продолжат кладку в течение 5 или 6 лет.

    Цвет желтка зависит от диеты.


    Хотя цвет не имеет существенного значения питательной ценности, насыщенный, яркий цвет является результатом разнообразного рациона, который чаще всего встречается у пастбищных птиц.

    Свежие яйца тонут в воде.


    Не знаете, насколько свежие эти яйца? Свежее яйцо, брошенное в миску с водой, утонет. По мере того, как яйцо стареет, воздушный карман внутри будет расти, заставляя его плавать.

    Старые яйца лучше варить вкрутую.


    Подождите пару недель, прежде чем варить свежие яйца. С возрастом мембрана ослабевает, поэтому яйцо легче очищается.

    То, что ест курица, влияет на вкус яйца.


    Цыплята будут есть все, что угодно. Это удобный способ использовать столовые отходы, но избегайте сильных ароматов, таких как лук или чеснок, поскольку аромат передается и к яйцам, которые они производят.

    Не уверены, сырое оно или вареное? Покрутите!


    Яйцо, сваренное вкрутую, вращается равномерно.Шатаются сырые яйца.

    Яйца хороши для кормящих мам.


    Богатые белком, железом и 38 другими витаминами и минералами, они помогают удовлетворить многие повышенные потребности в питательных веществах во время кормления грудью.

    Яйцо появилось первым.


    Исследование, опубликованное в 2008 году, показывает, что динозавры гнездились и откладывали птичьи яйца задолго до того, как куры произошли от динозавров.

    Часто задаваемые вопросы по сбору куриных яиц | Purina Animal Nutrition

    Решение хранить яйца в холодильнике или оставить их на прилавке должно приниматься в зависимости от того, мыли ли вы свежие яйца на ферме или нет. Немытые яйца имеют защитный слой, называемый кутикулой, и их можно хранить на прилавке. Мытье яиц удаляет кутикулу; поэтому вымытые яйца следует хранить в холодильнике, чтобы предотвратить заражение. Читайте больше советов по хранению яиц и часто задаваемых вопросов о свежих яйцах с фермы!

    Когда дело доходит до кур-несушек, откладывающих первые яйца, возникает ощутимое волнение.Сколько яиц будет в курятнике? Как они будут выглядеть?

    Но по мере производства яиц возникают новые вопросы. Как часто куры откладывают яйца? Почему мои куры едят яйца? Нужно ли мыть куриные яйца? И нужно ли хранить яйца в холодильнике?

    Получите ответы на эти часто задаваемые вопросы (и многое другое):

    Как часто куры откладывают яйца?

    Если вам интересно, «как часто куры откладывают яйца?», Вы не одиноки! Это частый вопрос, когда вы новичок в производстве яиц.

    Когда яйценоскость идет полным ходом, вы можете собрать примерно одно яйцо на курицу в день. График яйцекладки варьируется от курицы к курице. Некоторые куры лежат утром, а другие — позже днем.

    Едите ли вы яйца или насиживаете, важно регулярно собирать яйца и правильно их хранить. Собирайте яйца два-три раза в день, минимум один раз утром и вечером. Собирайте еще чаще в очень жаркую или холодную погоду. Частый сбор помогает содержать яйца в чистоте и снижает вероятность растрескивания яиц из-за движения кур в гнездах.

    Всегда выбрасывайте яйца с заметными трещинами, потому что трещины могут позволить бактериям проникнуть в яйцо. Трещины также могут быть результатом неправильного питания.

    Безопасные яйца начинаются с прочной скорлупы. Для формирования прочной яичной скорлупы и поддержания прочности костей курицам-несушкам требуется 4 грамма кальция каждый день, причем все они должны поступать с их кормом. Поддерживайте прочность яиц и здоровье кур, скармливая полные корма для несушек, такие как Purina ® Layena ® , Purina ® Layena ® Plus Omega-3 или Purina ® в гранулах или крошках с органическим слоем.Эти корма включают систему Oyster Strong ® , которая обеспечивает всех кур-несушек кальцием без дополнительных добавок.

    Почему мои куры едят яйца?

    Хотите знать, как отучить цыплят есть яйца? Начните с регулярного сбора.

    Поедание яиц обычно происходит, когда курица находит разбитое яйцо, пробует его на вкус, любит его и начинает искать другие разбитые яйца. Куры могут даже научиться умышленно ломать их. Частый сбор куриных яиц поможет предотвратить употребление куриных яиц в пищу.

    Если вы заметили, что куры едят яйца, сначала найдите виновника. Ищите остатки яичного желтка на коже и перьях вокруг головы и клюва курицы. Рассмотрите возможность отделения курицы-виновницы от стада, чтобы другие куры не переняли выученную привычку.

    Вот еще несколько советов, как остановить курицу от употребления яиц:

    Нужно ли мыть куриные яйца? Нужно ли хранить яйца в холодильнике?

    Существуют действующие правила как для мытья куриных яиц, так и для отказа от мытья, поэтому все зависит от личных предпочтений.Но вам придется хранить яйца по-разному, в зависимости от того, какое из них вы выберете.

    Немытые яйца имеют защитный слой, называемый кутикулой, и их можно хранить на прилавке. Это защитное покрытие защищает от бактерий. Мытье яиц удаляет кутикулу. Поэтому вымытые яйца необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить заражение.

    Если вы решите мыть куриные яйца, следуйте этим рекомендациям:
    • Будьте осторожны и быстры, используйте только воду. Вода должна быть теплее яйца.
    • Удалите все посторонние предметы с корпуса пальцем или мягкой щеткой.
    • Удалите с скорлупы все следы навоза, поскольку в фекалиях могут скапливаться бактерии, которые могут попасть в яйцо.
    • Высушите и охладите яйца как можно быстрее, а затем охладите при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту.
    Охлажденные свежие яйца с фермы могут храниться от 45 до 60 дней при надлежащей температуре.

    Если я инкубирую яйца, как мне их хранить перед инкубацией?

    Если вы собираете куриные яйца и храните их для инкубации позже, смойте все посторонние предметы с скорлупы и поставьте в холодильник при температуре 55 градусов по Фаренгейту и влажности 70–75%.Храните яйца узким концом вниз не более одной недели до инкубации. Чем старше оплодотворенное яйцо, тем меньше вероятность его вылупления. Храните яйца под углом и меняйте угол один раз в день. Это предотвратит прилипание желтка к краю яйца и поможет развивающемуся эмбриону оставаться в безопасности до вылупления.

    Когда вы будете готовы к инкубации, дайте яйцам нагреться до комнатной температуры. Затем отдайте яйца наседке или поместите в инкубатор. После хранения и инкубации выводимость 70% считается очень хорошей.

    Хотите крепкие снаряды? Зарегистрируйтесь в конкурсе Feed Greatness ® . *

    * Feed Greatness ® Challenge — это 60-дневное испытание кормления, в ходе которого вы будете кормить корм Purina ® , следить за продуктивностью и здоровьем своего стада, фотографировать и получать электронные письма с полезной информацией. .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *