Яйца энергетическая ценность: Яйцо (1 средний) Калории и Пищевая Ценность

Содержание

Яйцо (1 средний) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

1 средний

Энергетическая ценность

271 кДж

65 ккал

Жиры

4,37г

Насыщенные Жиры

1,364г

Мононенасыщенные Жиры

1,676г

Полиненасыщенные Жиры

0,6г

Углеводы

0,34г

Сахар

0,34г

Клетчатка

Белки

5,54г

Натрий

62мг

Холестерин

186мг

Калий

59мг

3%

от РСК*

(65 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (2%)

 

Жиры (63%)

 

Белки (35%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

65

Жир

4,37г

Углев

0,34г

Белк

5,54г

Яйцо (1 средний) содержит 65 калорий.
Классификация калорий: 63% жир, 2% углев, 35% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Яйца:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Пищевая ценность, строение и химический состав яиц

Куриное яйцо содержит в среднем 74% воды, 12,8 — азотсодержащих веществ, 11,5 — жиров, 0,9 — углеводов и 0,8% минеральных веществ.

Белок яйца состоит из четырех частей: наружной и внутренней — жидких, средней — более плотной и самой плотной — градинковой. Градинки — плотные закрученные тяжи, удерживающие желток в центре яйца. Яичный белок содержит воду, азотсодержащие вещества, белки — овоальбумин, овоглобулин, овокональбумин, овомукоид, лизоцим, углеводы и минеральные вещества.

Желток покрыт тонкой полупроницаемой оболочкой и состоит из чередующихся концентрических слоев, отличающихся интенсивностью цвета. На поверхности желтка расположен небольшой зародышевый диск, всегда обращенный кверху. В состав желтка входят вода, белки — ововителлин, ливетин, фосвитин, а также жиры, фосфатиды, углеводы, ферменты, витамины и красящие вещества.

После снесения в яйце протекают физические процессы, в результате которых происходит усушка содержимого вследствие потери влаги через поры скорлупы. Величина потерь массы яйца зависит от толщины скорлупы, предварительной его обработки, условий и способов хранения. Потери возрастают с увеличением продолжительности хранения яиц и через 9—10 мес могут достигать 6—7%. Это приводит к увеличению высоты воздушной камеры. Кроме того, по мере хранения яиц сложные вещества распадаются на более простые, уменьшается содержание витаминов, происходит перераспределение воды и продуктов частичного распада между желтком и белком. Изменяются вязкость и плотность белка

и желтка. Белок теряет связанную воду и разжижается. Объем желтка увеличивается, он всплывает, поскольку ослабленные градинки не удерживают его.

При длительном хранении возможен разрыв оболочки желтка. При хранении яиц матовая поверхность скорлупы становится блестящей. При неблагоприятных условиях хранения — колебаниях температуры и повышенной относительной влажности воздуха — происходит порча яиц микроорганизмами.

После снесения яйца содержимое его, как правило, стерильно. Скорлупа препятствует проникновению микробов, а белок лизоцим к тому же обладает бактерицидными свойствами. Но защитные свойства по мере хранения яиц ослабевают, и на поверхности могут начать развиваться плесени, которые затем прорастают через поры скорлупы. Проникновение микроорганизмов через скорлупу приводит к гнилостному разложению содержимого, яиц. В зависимости от вида развивающихся микробов образуется зеленая, красная, черная или смешанная гниль. Порча яиц может быть вызвана и развитием зародыша. При температуре 25—30 °С в оплодотворенном яйце начинает развиваться зародыш, который при температуре окружающего воздуха около 0 °С погибает через 10 сут, а при 10
«С
сохраняет жизнеспособность около месяца.

Яйца куриные ‘Деревенское угодье’ СО

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff. foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff. foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff. alcohol}} г

Яйцо куриное | АО «Агрофирма «Восток»

Каталог продукции

• Яйцо куриное пищевое столовое 1 категории​ (Яйцо С1)

 

Вес: 

от 55г до 64,9г

 

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157 ккал/660кДж.

 

Срок годности и условия хранения:
25 суток при температуре от 0°С до +20°С,
90 суток при температуре от минус 2°С до 0°С
и относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

 

• Яйцо куриное пищевое столовое отборное (Яйцо СО)

 

Вес:
от 65г до 74,9г

 

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж

 

Срок годности и условия хранения:
25 суток при температуре от 0°С до +20°С,
90 суток при температуре от минус 2°С до 0°С
и относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

• Яйцо куриное пищевое столовое 2 категории (Яйцо С2)

 

Вес:
от 45г до 54,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

 

Срок годности и условия хранения:
25 суток при температуре от 0°С до +20°С,
90 суток при температуре от минус 2°С до 0°С
и относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

• Яйцо куриное пищевое столовое 3 категории (Яйцо С3)

Вес:

от 35 до 44,9г

 

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

 

Срок годности и условия хранения:
25 суток при температуре от 0°С до +20°С,
90 суток при температуре от минус 2°С до 0°С
и относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

• Яйцо куриное Деревня пищевое столовое 1 категории (Яйцо С1 Дер)

Вес:
от 55г до 64,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

Содержание витаминов в 100г продукта:
витамин А 370 мг, витамин Е 3,8 мг.

• Яйцо куриное Деревня пищевое столовое отборное (Яйцо СО Дер)

Вес:
от 65г до 74,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

Содержание витаминов в 100г продукта:
витамин А 370 мг, витамин Е 3,8мг.

• Яйцо пищевое столовое 1 категории с селеном (Яйцо С1 Сел)

Вес:
от 55г до 64,9г

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

Содержание витаминов в 100г продукта:

селен — 30,7 мкг

• Яйцо пищевое столовое высшей категории (Яйцо СВ)

 

Вес:
от 75г и свыше

 

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:
белок 12,7г, жир 11,5г, углеводы 0,7г; 157ккал/660кДж.

 

Срок годности и условия хранения:
25 суток при температуре от 0°С до +20°С,
90 суток при температуре от минус 2°С до 0°С
и относительной влажности воздуха от 85 до 88%.

 

Состав и энергетическая ценность куриного яйца | Птица дома

Яйцо содержит ценные микроэлементы, витамины, жирные кислоты, необходимые для здоровья человека. Продукт включают даже в детское и диетическое меню. Некоторые врачи не советуют есть яйца из-за содержания холестерина. Но, не все так однозначно. 

Химический состав 

Для начала поговорим о том, что включает в себя белок, желток и скорлупка. В 100 г белка около 81,1 г самого белка, 7,8 г углеводов, 5 г влаги и 5,3 г минералов. Также белок состоит из протеинов – овоглобулины, овальбумин, высоковязкие гликопротеины, овотрансферрин, лизоцим.

В яйце есть овомукоид, вызывающий аллергическую реакцию. Поэтому не верьте, если вам скажут, что людям с аллергией на яйца можно съедать только белок. 

Треть желтка — это жиры. Помимо этого он включает 16% белка и 50% влаги. Содержание углеводов, витаминов и минералов 2%. Желток насыщен ценными жирными кислотами, витаминами группы В, Д, Е, К, каротинами, липидами, фосфолипидами, лецитином. 

Оболочка

Скорлупа сохраняет яичко целым и защищает от патогенных микроорганизмов. Она формируется из карбоната кальция и органических веществ. 

Измельченная скорлупа легко усваивается человеческим организмом. Ее используют в качестве пищевой добавки за счет содержания минералов и микроэлементов: бор, натрий, магний, цинк, медь, железо. Также скорлупа включает незаменимые аминокислоты – изолейцин, лизин, цистин, метионин. 

Прочность скорлупы зависит от рациона питания курицы и ее здоровья. 

Энергетическая ценность

100 г сырого продукта содержит 158 ккал. Вес одного яйца колеблется от 40 до 70 г. Поэтому в каждом яичке 60-110 ккал. Этот показатель сохраняется после варки. 

В 100 г сырого яйца 12,7 г белков, 10,9 г жиров и 0,7 углеводов. После варки показатели меняются: 7,8 г белка, 7,2 г жиров, 0,6 г углеводов. 

Блюда из яиц можно включать в рацион сахарных диабетиков. Средний гликемический индекс сырого продукта – 30, вареного – 48, яичницы – около 45, омлета – до 55. Показатели рассчитали ученые Сиднейского университета. Но проверить точно по стандартной методике невозможно из-за малого количества углеводов. 

Крупное яйцо содержит около 250 мг холестерина.

Интересные факты
  • В яичке содержаится живая клетка – яйцеклетка. Она делится и создает цыпленка. Также есть питательные компоненты, необходимые для зарождения жизни Поэтому нельзя утверждает, что яйцо – это одна большая клетка. 
  • Кстати, цвет скорлупы не связан с количеством питательных веществ. Он зависит от породы курицы. 
  • Средняя плотность яичка 1050 кг/м3 или 1,05 г/см3.
  • Крупнейшее яичко весом 170 г снесла в 2011 году курица из Грузии. Этот факт зафиксирован в книге рекордов Гиннеса. Предыдущий рекорд принадлежит курице из Великобритании. Оно весит всего на 7 г меньше. 
  • По цвету желтка можно определить рацион курицы. Если он темный, значит, рацион включал зеленые овощи и добавки. Бледный – было мало витаминов. 
  • Ученые используют яйца при разработке вакцин.

Вы нам очень поможете, если поделитесь статьей в соцсетях и поставите лайк. Спасибо вам за это.

Подписывайтесь на наш канал.

Еще больше историй читайте на сайте «Птица дома».

1 яйцо калорийность на 100 грамм. Сколько калорий в яйце и как их употреблять

В яйцах содержится большое количество витаминов и минералов. В желтке присутствует редкий элемент холин (витамин B4). Их готовят различными способами, но наиболее полезны они в вареном виде. Сколько БЖУ содержится в вареном яйце? Сколько в среднем оно весит и какова его калорийность?

Состав, БЖУ и свойства

Почему продукт называют низкокалорийным, сколько калорий содержит, каково соотношение БЖУ? Калорийность 100 г сырого куриного яйца среднего размера –144-160 ккал, что соответствует 40 г мяса или 200 мл молока. Весит 1 шт. 35-75 г, все зависит от категории.

Сколько весит продукт

Категория Вес, г
Высшая 75
Отборное 65-75
Первая 55-65
Вторая 45-55
Третья 35-45

Сколько весит белок? Белка в яйце, в зависимости от категории – 23-46 грамм, в процентном соотношении – 56%. Он почти полностью усваивается после термической обработки. В протеине присутствует незаменимая аминокислота – метионин, которая помогает синтезировать адреналин. Это вещество организм не может вырабатывать самостоятельно.

Яичный протеин не содержит жира – он на 87% состоит из воды. Именно в нем находится лизоцим – бактерицидное вещество, которое исчезает при порче продукта. Энергетическая ценность – 47 ккал в 100 г.

Состав куриного яйца:

  • жиры –1, 6 грамма;
  • мононенасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердце и сосуды – 3, 5 грамма;
  • полиненасыщенные – 1,7 грамма;
  • насыщенные – 2 грамма;
  • углеводы – 0,8 грамма;
  • холестерин (содержится в желтке) – 130 мг.

Подобная комбинация жиров встречается только в лососевых сортах рыбы. В продукте содержатся различные витамины – E, K, фолиевая кислота, ретинол, витамины группы B. Высоко и содержание минералов – железо, лецитин, кальций, холин. Благодаря уникальному витаминному составу куриные яйца улучшают работу памяти, нормализуют выработку половых гормонов. Холин очищает печень от токсинов, витамин D поддерживает оптимальный уровень кальция и фосфора.

Сравнение состава и БЖУ перепелиных и куриных яиц

Помимо яиц курицы, в пищу часто употребляют перепелиные яйца. В перепелином продукте содержание витаминов и микроэлементов намного больше, нежели в курином. Соотношение БЖУ и калорийность в обоих видах яиц примерно одинаковы.

Каких веществ в перепелиных яйцах больше:

  • ретинол – в 2,5 раза больше;
  • витаминов группы B – практически в 3 раза;
  • калий и фосфор – в 4,5 раза;
  • железо – в 4 раза.

Яйца перепелки не подвержены заболеваниям, поэтому их смело можно употреблять не только в вареном, но и сыром виде. Продукт используют в лечебном питании заболеваний желудка и кишечника, анемии, малокровии, бронхиальной астме. Несмотря на маленький размер, они считаются эффективным профилактическим средством против простудных заболеваний и гипертонии. Вареное яйцо перепелки рекомендуют регулярно употреблять беременным женщинам для устранения признаков токсикоза и угрозы выкидыша.

Что происходит после термической обработки?

Сырое или вареное – на эту тему ведутся постоянные споры. Употреблять вареный продукт полезнее и безопаснее – белок сразу усваивается, участвует в построении новых клеток и антител. В сыром виде яйца долго перерабатываются, могут спровоцировать развитие серьезных заболеваний.

Какова пищевая ценность яйца всмятку? Калорийность вареного яйца такая же, как и сырого – примерно 70 ккал. В желтке содержится 55 ккал, на белок приходится всего лишь 25 ккал. Сваренное вкрутую яйцо содержит 50 ккал.

Сколько варить

Варить больше 10 минут нельзя – желток приобретет неприятный зеленый оттенок, белок начнет выделять сероводород.

Чтобы в полном объеме сохранить жирные кислоты в желтке, диетический продукт лучше класть в кипяток на 1 минуту, после чего огонь выключить и подождать 5 минут. После такой термической обработки желток остается жидким, а белок – упругим.

В жареном виде в продукте соотношение БЖУ не столь оптимально – в нем содержится больше калорий и жиров, вместе с пережаренным маслом в организм проникают вещества, которые провоцируют рост раковых клеток.

Почему продукт считается диетическим?

Оптимальное сочетание БЖУ в продукте позволяет эффективно использовать его в качестве средства для похудения. Диетологи рекомендуют начинать утро с 2 шт. сваренных вкрутую яиц – такой завтрак надолго заряжает энергией, обеспечивает человека всеми необходимыми веществами, что позволяет снизить количество калорий на 400 ккал в сутки.

Оптимальная недельная доза вареных яиц

Медики рекомендуют пожилым людям съедать по 1 яйцу в день, чтобы избежать катаракты – в продукте содержатся каратиноиды, которые предотвращают развитие дистрофических изменений в сетчатке глаза. При регулярном употреблении замедляются процессы старения, уменьшается риск развития заболеваний сердца и сосудов, появления различного вида опухолей.

Женщинам нужно съедать 6 единиц продукта в неделю для предотвращения развития рака молочных желез, укрепления волос и ногтей, улучшения работы нервной системы. Незаменимы яйца и для спортсменов – они помогают в короткие сроки нарастить мышечную массу даже во время интенсивного похудения.

Детям до 12 месяцев яичные блюда противопоказаны, поскольку в них высокое содержание аллергенов. После года при условии отсутствия аллергии их обязательно следует включать в детский рацион, что поможет сделать мышцы сильными, а зубы крепкими. Людям, у которых повышен холестерин, необходимо ограничить количество яичных блюд в рационе – не более трех порций в неделю.

Вареные яйца входят в состав различных блюд. Они хорошо сочетаются с зеленью, овощами, сыром и мясом.

Пищевой компонент Содержание в 100 г сырого яйца Содержание в сыром яйце, 1 шт. (50 г) Содержание в белке (28 г) Содержание в желтке (16 г)
Белки 12,6 6,3 3,7 2,6
Жиры 12 6 0 6
Углеводы 0,68 0,34 0,18 0,16
Вода 70 35 24 7

Куриные яйца – достаточно полезный продукт питания, присутствующий в рационе практически каждого человека. Состав отличается богатством аминокислот, минералов и витаминов разных групп.

Сколько белков содержится в 1 яйце (белок + желток)

Значительная часть состава яйца приходится на белки – около 13 г в 100 г продукта. В 1 шт. первой категории, весом 50 г – около 6,5 г. Количество этого питательного элемента в белке и желтке разное. В желтке содержится меньше аминокислот, у него больше калорийность, содержание белка не превышает 16%. Главные белковые составляющие представлены в желтке фосфовитином, ливетином, а также вителлином.

В вареном виде продукт не теряет своих полезных свойств. Содержание белка в отварном яйце: в 1 шт. – 6 г, в 100 г – 12 г.

В белке присутствует протеин под названием овальбумин (~ 68% от состава белков), обладающий антибактериальными и восстанавливающими свойствами, остальная часть приходится на авидин, кональбумин, овомуцин и овоглобулин. Благодаря большому количеству полезных аминокислот, продукт отлично усваивается организмом. Содержание протеинов в яичном белке составляет 13%, самая большая часть приходится на воду – около 80%.

Жиры в 1 яйце сыром и вареном

Большая часть (160 ккал) приходится на желтки – более 70 %. Общая доля жира в составе яйца сырого составляет 11%, в вареном виде этот показатель практически не меняется. В одной штуке весом в 50 г – 5,5 г жира.

Желтки включают в себя 30 г жира (на 100 г), у белков же этот показатель нулевой.

Желток включает в себя множество ненасыщенных жирных кислот. Некоторые из них – это линолевая, олеиновая, а также стеариновая, представляющие, соответственно, группы полиненасыщенных, мононенасащенных и насыщенных кислот. Из-за содержащегося холестерина следует ограничить суточное употребление продукта до 3 шт.

Углеводы в яйце

Любителям здорового образа жизни и худеющим не стоит волноваться насчет употребления куриных яиц, ведь содержание в них углеводов составляет меньше 1 г. Если точнее, то 0,7 г. Продукт высшей и первой категории, масса которого доходит до 80 г, включает в себя около 0,5 г.

Показатель у желтка (в 100 г веса) составляет 1 г, у белка – 0,65 г. Углеводы в продукте представлены только сахарами. В вареном виде показатель практически не меняется – 0,8 г на 100 г.

Таблица БЖУ – пищевой состав сырого куриного яйца

Яйца – полноценные источники микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендован в период диеты, при тяжелых физических нагрузках. Его употребляют с целью увеличения мышечной массы и сжигания жировых отложений.

Польза яйца неоспорима. Куриное яйцо содержит 12 витаминов. Оно уступает по содержанию витамина D только рыбьему жиру, является хорошим источником активного витамина А. В нём много витаминов группы B, витамина красоты Е, а также в желтке присутствует большое количество важного витамина – холина. Этот продукт содержит 96 % минералов, в том числе кальций, фосфор, железо, йод, медь. Яйцо усваивается организмом почти на 100 %.

Польза вареного куриного яйца

Что касается химического состава у данного продукта, то выделить в первую очередь стоит аминокислоты, что содержатся в яичном белке и не синтезируются организмом самостоятельно. Причем, именно в яйце их баланс наиболее идеален в сравнении с остальными продуктами, а потому все они при изучении сравниваются именно с яйцом. Среди особенно важных здесь будет не лишним отметить триптофан, метионин и лизин, чей дефицит может привести не только к прекращению создания белков в организме, из-за чего они начинают отбираться у внутренних органов и крови, но даже и к жировой дистрофии печени. А для времени, когда организм еще формируется, нехватка белка отражается на умственном и физическом развитии. Потому, даже невзирая на калорийность вареного яйца, 1 или 2 в рационе ребенка и подростка присутствовать обязаны. Тем более, что зачастую в этом возрасте обмен веществ еще достаточно активен, чтобы не переживать за лишние килограммы. К слову, касаемо максимального усвоения и восполнения белка из яйца, то диетологи рекомендуют создавать ему тандем из картофеля. Бесспорно, отварного или запеченного: жареный лишь усилит удар по поджелудочной железе.

Остальные важные витамины и микроэлементы, как и наибольшая жировая часть, принадлежат желтку. Именно по этой причине он – достаточно спорный элемент всего продукта. С одной стороны, у куриного вареного яйца калорийность обуславливается именно желтком, равно как и процент жиров, но с другой, именно в нем содержится большая доля полезных веществ. Здесь очень высокая доза одного из витаминов группы В — холина, который должен снижать уровень холестерина и предотвращать бляшки на стенках сосудов. По этой причине умеренное употребление вареных яиц калорийностью и негативными моментами своего состава не омрачит жизнь. Помимо этого, здесь приличное содержание биотина, требующегося для углеводного и жирового обмена, витамина А, работающего в качестве природного антиоксиданта, благотворно влияющего на зрение, состояние кожных покровов и костной ткани, а также способствующего наилучшему усвоению части тех аминокислот, что содержатся в яичном белке. Так достигается баланс элементов в данном продукте.

Кроме того, в 1 вареном яйце калорийностью менее 100 кКал содержится еще и фолиевая кислота (В9), витамины D, РР и Е. Из микроэлементов особое значение имеют йод, медь, селен, фтор, кобальт, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний и кальций. И отдельного упоминания заслуживают полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, ради которых многие пьют рыбий жир, когда можно просто включить в свой рацион рыбу или яйца. Этот элемент необходим при стрессе, поскольку понижает выработку кортизола, способствует восстановлению мышц, а потому особенно активно применяется в спортивном питании, вдобавок, приводит в порядок артериальное давление, разжижая кровь. Суточная норма Омега-3 достигается при употреблении пяти средних яиц или ста граммов семги.

От чего зависит калорийность яйца

Калорийность напрямую зависит от размера яиц, в ста граммах продукта содержится 158 килокалорий. В одном среднем сыром яйце содержится 70 килокалорий. В яйце крупного размера – 80 килокалорий, а в очень крупном – 90 килокалорий. Калорийность приготовленных яиц отличается. В жареном яйце – 125 килокалорий, в расчете, что оно приготовлено на растительном масле. Калорийность яйца, сваренного вкрутую – 50 килокалорий, а всмятку – 70 ккал. В желтке содержится в три раза больше калорий, чем в белке. Калорийность перепелиного яйца (этот продукт становится достаточно популярным и часто продаётся в супермаркетах) – 16-17 килокалорий. Его масса составляет около 10 – 12 грамм.

Сколько калорий содержится в вареном яйце?

Вареное яйцо содержит 80 Ккал, но, перед тем, как полностью исключать из своего рациона данный продукт, нужно знать о его пользе для организма. В состав яиц входят такие полезные вещества:

  • Цинк способствует укреплению иммунитета
  • Витамин Е является мощным антиоксидантом, который надежно защищает человеческий организм от различных видов рака
  • Витамин D способствует укреплению зубов и костей
  • Витамин В12 защищает сердечную мышцу
  • Витамин А предотвращает начало развития онкологического заболевания и способствует замедлению процесса старения
  • Рибофлавин поддерживает здоровье тканей
  • Белок способствует улучшению здоровья и придает силы
  • Омега-3 жирные кислоты способствуют значительному понижению уровня содержания вредного холестерина
  • Ниацин приводит в норму функционирование нервной системы
  • Зеаксатин и лютеин способствуют улучшению зрения
  • Фолиевая кислота стимулирует красные кровяные тельца
  • Холин активизирует работу мозга

Калорийность в варенном виде

Наиболее полезно употреблять яйца в сыром виде, но нет никакой гарантии, что в них нет сальмонеллеза.

Поэтому лучше данный продукт сварить. Всем известно, что яйцо состоит из белка и желтка. Калорийность каждой части отличается. Наибольшее количество калорий содержится в желтке, а в белке их в три раза меньше.

Удивительно, но в вареном яйце столько же килокалорий, сколько и в сыром. То есть оно будет содержать 70 ккал.

Это отличный вариант для завтрака, да к тому же ученые доказали, что холестерин, который в них есть безвреден.

Калорийность белка?

Белок вареного куриного яйца имеет незначительную калорийность и составляет всего 17 Ккал, что равняется примерно четверти общей калорийности. Важно и то, что в белке практически отсутствуют жиры и содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты, а также витамины группы В.

Калорийность желтка?

Калорийность желтка составляет около 50 – 55 Ккал. В нем содержатся жиры, белки, углеводы, витамины А, Е, группы В и микроэлементы: марганец, железо, кальций, цинк и другие.

Какой вид яйца самый полезный и самый низкокалорийный?

  • Самыми высококалорийными и менее полезными считаются жаренные яйца, в жареном яйце 125 ккал, приусловии, что оно жарилось на растительном масле. Больше всего калорий в желтке, в белке же их в три раза меньше. В 100 гр жаренных яиц содержится 358 ккал, в жаренном белке же всего лишь 50 ккал. В желтке 2 гр углеводов, 17 гр белка и 30 гр жиров. В белке больше белков и совсем нет жиров.
  • В одном сыром яйце в среднем 80 ккал, но есть их не рекомендуется из-за возможности заболеть сальмонеллезом.
  • Такое яичное блюдо как омлет, при условии, что его готовят из двух яиц содержит в себе примерно 120 ккал, а если же приготовить его из одних только белков,то 85 ккал. Давольно сытное и полезное блюда, к тому же в него можно добавлять другие продукты.
  • О пользе вареных яиц мы уже упоминали, но и они делятся в свою очередь тоже. Самая низкая калорийность у яйца сваренного в смятку, всего лишь 50-60 ккал, это при условии что яйцо магазинное, если же яйцо деревенское, то калорийность может быть до 70 ккал. Получается, что яйца в смятку лидируют в нашем списке, как самый низкокалорийный и полезный вариант приготовления яиц.

Количественная норма употребления яиц

Согласно общепринятым стандартам питания среднестатистическому человеку требуется съедать 300 яиц в год. Людям, которые страдают повышенным уровнем холестерина в крови, рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю, остальным можно кушать 5-6 яиц.

Маленьким детям вводят желток уже с семимесячного возраста.

Ребёнку 2 – 3 лет можно съедать от 2 до 3 желтков в неделю, ребёнку 4 – 6 лет рекомендуется употреблять 3 яйца в неделю.

При составлении своего меню стоит учитывать, что яйца содержатся во многих продуктах: майонезе, выпечке и других.

Сколько времени варить яйца вкрутую

Прежде всего, нужно налить холодную воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Начинать варить яйца лучше в холодной воде, так будет меньше лопнувших яиц. А лучше – воду посолить, тогда яйца не лопнут совсем.

После чего включить таймер и варить яйца пока вода не закипит на сильном огне, после того как вода закипит, огонь уменьшить и оставить яйца вариться ещё на 7-8 минут. Если яйца кладете в уже кипящую воду, то обязательно воду посолить и яйца варить 8-9 минут. При таком методе желток будет ровно посередине яйца и нарезанное яйцо будет ровнее выглядеть.

Больше 10 минут яйца варить нельзя. Желток становится зеленоватым, протеины яйца выделяют дурно пахнущий газ – сероводород.

Вареное яйцо в рационе тех, кто следит за фигурой

Как стало ясно после выяснения того, сколько калорий в вареном яйце, включать его в меню при желании удержать текущий вес или сбросить лишние килограммы можно, но делать это стоит с умом. Учитывая риски повышения уровня холестерина и не самую низкую калорийность, вареное яйцо в количестве одного в день, конечно, вреда не нанесет, а вот пяток явно не лучшим способом повлияет на вес. Жарке, конечно, приходится сказать свое бескомпромиссное «нет». А вот что касается сочетания с другими продуктами, здесь есть о чем поговорить.

При том, что для повышения белковой ценности диетологи советуют добавлять картофель к куриному вареному яйцу, калорийность подобного союза, увы, мало кого порадует. Вдобавок, их совместное усвоение на порядок сложнее, нежели одиночное. Положение могут исправить зелень и свежие овощи – в частности огурцы или помидоры. Но все же, если выбор делается в пользу такого тандема, памятуя о количестве калорий в вареном яйце и картофеле, а также их тяжести для пищеварительного тракта, рекомендуется употреблять его в первой половине дня, до обеда включительно.

Еще один немаловажный момент, о котором многие забывают и который влияет сильнее не на фигуру, а на здоровье, это срок годности яиц как таковых. Причем, не только сырых, но и вареных. Если приготовленные всмятку желательно съедать сразу же, то вкрутую допустимо хранить до трех-четырех часов. Этого времени обычно хватает как ему одному, так и в салате, бутерброде или супе. По истечении указанного срока усвоение ценных веществ, как и переработка организмом продукта, усложняются.

Рецепты из яиц

Яйца можно употреблять в разном виде. В диете используют яйца, сваренные вкрутую, поскольку это самый низкокалорийный продукт. Существует несколько популярных и вкусных блюд из этого продукта.

  • Вареные яйца вкрутую – отварить яйца в течение 7 – 8 минут. Вареные яйца всмятку – отварить яйца в течение 2 – 3 минут.
  • Жареные яйца – поджарить яйцо на сковородке, на небольшом количестве растительного масла, добавить соль, чёрный молотый перец по вкусу. Яйцо можно не переворачивать – у вас получится замечательная глазунья, можно перевернуть и поджарить с двух сторон, а можно взболтать в сковородке, тогда у вас поучится яичница – болтушка.
  • Омлет – популярное, лёгкое в приготовлении блюдо. Для его приготовления взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец и поджарьте на сковороде. В омлет можно добавить ветчину, помидоры, свежий болгарский перец, сосиски и даже сыр. Всё зависит от вашей фантазии.
  • Яйца Пашот – яйца, сваренные в воде без скорлупы. Это оригинальное французское блюдо, которое нравится многим людям.

Кому лучше отказаться от яиц

Яйца противопоказаны в тех случаях, если у вас аллергия, холецистит или повышенная непереносимость к какому-нибудь компоненту белка или желтка. Яичные желтки разрешают употреблять даже грудным детям с семимесячного возраста.

Яйцо – это настолько универсальный продукт, что с его помощью можно приготовить массу интересных, вкусных и полезных блюд. Так что яйца обязательно должны присутствовать в вашем рационе.

Еще пару десятков лет назад многие врачи и диетологи не рекомендовали к употреблению яйца. Они относили этот продукт к разряду вредных для организма. Максимально разрешенным количеством считалось 1 шт. в неделю. Это было обусловлено тем, что холестерин, находящийся в желтке, считался вредным. Сейчас ситуация значительно изменилась. Ученые провели немало времени над тем, что узнать, как влияет это продукт на организм человека, какие его полезные свойства, а также, сколько калорий в яйце .

Ведь как оказалось, холестерин, который был обнаружен в желтке яйца, нейтрализуется за счет летицина. Поэтому данный продукт стал активно использоваться в различных рационах питания. К тому же, есть достаточно много вариантов их приготовления (варка вкрутую, всмятку, пашот, жарка), благодаря чему можно разнообразить свое меню. Разнообразие также обеспечивается за счет использования куриных, перепелиных, гусиных яиц.

В среднем, одно сырое яйцо имеет вес около 45 грамм, а его калорийность составляет 75 ккал.

При этом, белок имеет следующий состав:

  • вода – 87%;
  • белков – 11%;
  • углеводы – 1%;
  • минеральные вещества – 1%.

Состав желтка:

  • вода – 50%;
  • жиры – 31%;
  • белков – 17%;
  • минералы – 2%.

Стоит также отметить, что в них большое содержание фосфора, кальция, натрия, калия, железа, цинка и селена.

Помимо этого они богаты витаминами:

  • биотин;
  • фолиевая кислота.

Калорийность

Для тех, кто старается следить за своим рационом, подсчет килокалорий является нормальным явлением. Энергетическая ценность яиц куриных составляет 158 ккал. Но при этом стоит понимать, что количество калорий на 100 г во многом зависит от того, в каком виде они употребляются. В частности калорийность 1 яйца в сыром виде будет меньше, чем того, что пожарено. Основные данные сведены в таблицу, представленную ниже.

Помимо этого стоит учитывать и категорию.

Сырые

Куриные яйца в таком виде отличаются практически полным отсутствием углеводов, поэтому показатель энергетической ценности базируется на белках и жирах. Первый компонент содержится по большей части в белке, второй – в желтке. При этом соотношение БЖУ на 100 г имеет пропорцию 13:11,4:0,1.

Обратите внимание: Общая калорийность оценена диетологами в 157 ккал. При этом, если оно крупное, то она примерно равна 80 ккал, среднее – 70 ккал, очень большое – 90 килокалорий.

Вареные

Продукт в этом виде рекомендован к употреблению многими диетологами. Благодаря ему у человека надолго сохраняется чувство сытости и отсутствует желание делать перекусы. В одном вареном виде продукта содержится большое количество белков, которые зарядят энергией на 4-5 часов. Не многим известно, сколько калорий в одном вареном яйце. Все зависит от того, в течение которого времени происходила варка. Для того, чтобы получить блюдо всмятку, рекомендуется его варить 2 минуты с момента закипания воды, пашот – 4 минуты, вкрутую – 7 минут.

Стоит отметить, что наиболее полезным способом его приготовления отличается от привычной варки. Продукт необходимо класть в кипяток. Спустя 1,5 минуты огонь выключают и дают «дойти» через определенное количество времени. При таком методе белок будет твердым, а желток останется в жидком состоянии.

Практический совет: Диетологи не рекомендуют переваривать. В таком случае пища будет походить на резину. Для легкой чистки рекомендуется запомнить следующий совет: чтобы скорлупа легко снималась, необходимо поместить их в охлажденную воду, как только время варки истекло.

Жареные

В таком виде продукт имеет большую калорийность. Если жарка происходила без добавления масла, то показатель составляет 100 ккал. При добавлении растительного масла калорийность возрастает до 125 ккал.

Если рассматривать наиболее распространенные и популярные блюда, можно выделить следующие данные:

  • яичница из двух яиц – 250 килокалорий;
  • глазунья – 245 ккал на 100 г блюда;
  • омлет из двух яиц – 200 килокалорий;
  • омлет из двух белков – 128 ккал.

Яичный порошок

Данный продукт также называется сухим меланжем. Его активно используют в пищевой промышленности. 1 кг такого порошка заменяет около 9 десятков. При этом, энергетическая ценность 100 г равна 542 килокалорий. БЖУ составляет 46:37,3:4,5.

Белок и желток по отдельности

Желтки значительно калорийнее, чем белки в куриных яйцах. Если необходимо употребление меньшего количества калорий, то стоит разделить продукт и использовать в пищу только белки. Если брать яйцо среднего размера, то белок в нем будет иметь около 20 килокалорий. При этом, стоит обратить внимание на то, что 97% его усваивается.

Обратите внимание: Белок содержит большое количество полезных для организма человека элементов, в частности, метионин. Благодаря ему происходит синтез адреналина, цистеина, отвечающего за выведение токсинов, а также, креатина. Дефицит этого элемента может привести к различным расстройствам, в том числе к общему поражению ЦНС.

Желток одного яйца имеет калорийность равную 50 ккал. В его составе присутствует целый комплекс жирных кислот, пищевых волокон, которые благотворно воздействуют на организм. Наличие лецитина способствует улучшению деятельности мозга, памяти, позволяет увеличить работоспособность человека, препятствует развитию таких заболеваний, как склероз, положительно воздействует на печень и помогает быстрее восстановиться после физических нагрузок.

Перепелиные

Разобравшись с тем, сколько ккал в 1 курином яйце, можно переходить к другим видам этого продукта. Востребованы и перепелиные яйца, поскольку в них содержится большое количество витаминов, микроэлементов и аминокислот. При этом, врачи не указывают противопоказаний к их употреблению. Даже наоборот, этот продукт рекомендован при заболеваниях ЖКТ. Также к его полезным свойствам стоит отнести нормализацию кровяного давления. Продукт имеет энергетическую ценность 168 килокалорий.

Страусиные

Этот продукт менее популярен, чем куриные или перепелиные. Главных их отличием является размер. Чтобы сварить такое яйцо необходимо 1,5 часа.

На 100 г продукта содержится:

  • белки – 12,5 г;
  • жиры – 11,8 г;
  • углеводы – 0,7 г.

По сравнению с куриными, страусиные яйца имеют меньшую калорийность.

Гусиные

Этот продукт отличается более толстой скорлупой, а также большим весом, чем куриные яйца. В сыром виде энергетическая ценность 100 г гусиных яиц составляет 185 килокалорий. Перед употреблением их рекомендуется тщательно вымыть. Варка занимает не менее четверти часа.

Индюшиные

Вес индюшиных яиц немного больше, чем куриных. Он составляет около 70-75 г. Скорлупа отличается большей прочностью и кремовым оттенком. При этом, размер яиц зависит от возраста птиц. Энергетическая ценность продукта составляет 171 ккал на 100 г. Эти яйца не рекомендованы для диетического питания, поскольку имеют в своем составе большое количество жиров и совсем немного углеводов.

Полезные свойства

Полезность яиц признана во всем мире. Их употребление благотворно сказывается на мужском и женском здоровье.

К основным полезным свойствам стоит отнести:

  • Наличие легкоусвояемых белков. При этом 1 яйцо имеет 15% от количества суточной потребности. Помимо этого в составе есть протеин (6 г). Таким образом, практически 10% веса уходит на обеспечение энергией организм.
  • Благодаря большому содержанию белков и регулярному употреблению у людей наблюдается более развитая мышечная система.
  • Протеин позволяет надолго забыть о чувстве голода, что особенно актуально во время диет.
  • Лецитин полезен для беременных, поскольку обеспечивает нормальное развитие у плода головного мозга.
  • Животные жиры, которые входят в состав, положительно воздействуют на половую систему мужчин.
  • Витамин D помогает организму лучше усваивать кальций, что способствует поддержанию хорошего состояния костей, ногтей, зубов.
  • Селен позволяет улучшить защитные функции организма, а также нормализует работу щитовидной железы.

Стоит также отметить, что максимум пользы для организма приносят свежие яйца. А чтобы проверить их состояние есть несколько методов. Если встряхнуть свежий продукт, то не обнаружится никаких звуков. Также можно опустить его в воду. Если утонет сразу, значит свежее.

Яйца в диетическом питании

Диетологи часто рекомендуют яйца в диетических меню. Их по праву относят к низкокалорийным и полезным продуктам. Помимо диет их также прописывают в меню лечебного питания. Благодаря их потреблению происходит нормализация обменных процессов. Более того, те, кто предпочитает на завтрак кушать 2 вареные яйца, надолго обеспечивают себе чувство сытости. Это также снижает суточный рацион примерно на 300 килокалорий.

Практический совет: Для тех, кто стремиться сбросить лишний вес, диетологи рекомендуют использовать в пищу не менее 2-3 яиц в неделю. В низкоуглеводных программах питания их количество увеличивается до 4-5.

В вареном виде они позволяют улучшить защитные функции организма, а также обеспечивают достаточным питательным рационом. Их можно увидеть в меню многих популярных и действенных диет, в частности кремлевской, белковой, Аткинса и Протасова.

Допустимые нормы потребления

Чтобы обеспечить свой организм достаточным количеством питательных веществ рекомендуется съедать по 1 шт. в сутки. Однако это возможно только при нормальном уровне холестерина в крови. При повышенных показателях количество продукта снижают до 2-3 в неделю. Яйца можно вводить рацион малышей с 7 месяцев. Вначале рекомендуется давать только желтки. Для детей 2-3 лет нормой является 2-3 желтка на 7 дней. Составляя свое меню, необходимо также учитывать тот факт, что яйца содержатся во многих продуктах, в частности, выпечке, майонезе и т.д.

Яйца — это продукт без которого, многие люди не представляют своей жизни. Каждая хозяйка, знает миллион рецептов, на их основе. Они богаты элементами, которые приносят пользу нашему организму, но злоупотреблять ими не стоит. Это может не очень хорошо сказаться на вашем здоровье. Они полезны лишь до тех пор, пока вы правильно их употребляете.

Самыми привычными для нас, являются куриные яйца, самыми полезными, яйца домашних кур в варёном виде.

Содержится в яйце: белки, жиры, углеводы.

Калорийность

Калорийность, в основном, зависит от их веса и от того, каким способом они приготовлены . Как правило, в одном яйце около 157 ккал, но при этом нужно учитывать вес продукта, он варьируется от 35 — 70 г. Если говорить о перепелиных яйцах, которые в пять раз меньше куриных, то их калорийность составляет 168 ккал на 100 грамм продукта. Перепелиное весит, приблизительно 10 — 13 г.

Калорийность может зависеть и от рациона курицы. Если она кушала разные личинки и зёрна, калорийность может быть выше чем обычно.

Цвет скорлупы не влияет на БЖУ и калорийность. Хотя и есть миф, о том что коричневое или бурое имеет большую калорийность, чем белое.

Калорийность варёного яйца не отличается от сырого. Но немаловажно не забывать о том, что энергетическая значимость белка и желтка отличается.

Куриное яйцо состав

Белок составляет 60% яйца, желток — 30% и 10% припадает на скорлупу.

БЖУ сырого яйца: 12 граммов белков, 11 граммов жиров и 1 грамм углеводов.

Бжу белка

В состав белка входит: 85% воды, 12,7% белка, 0,3% жиров и 0,7% углеводов. В ста граммах белка содержится 50 калорий. В белке содержатся аминокислоты, в верном соотношении, а также метионин, который не производится организмом человека. Метионин очень значим в синтезе креатина и адреналина.

Состав БЖУ белка без желтка: 11 граммов белков и по нолю граммов жиров и углеводов.

Желток, калорийность

В состав куриного желтка входит 50% воды, 32% жиров, 16% белков и 2% занимают минеральные вещества. В 100 граммах желтка куриного яйца содержится 350 килокалорий и это в три раза больше в белке.

Состав БЖУ желтка без белка: 16 граммов белков, 31 грамм жиров, 1 грамм углеводов.

Значимость желтка в том, что он включает в себя комплекс жирных кислот, которые оказывают положительное влияние на работу всего организма. Многие не употребляют желток, потому что в нём очень много холестерина, но без него человеческий организм, тоже быть не может. Если вы будете употреблять желток, в мерах разумного, вреда от него не будет. К этому, ведь, в желтке куриного яйца, помимо холестерина, имеется большое число нужных элементов, таких как , который положительно влияет на мозговую деятельность и мешает появлению склероза либо олеиновая кислота, что активирует взаимообмен элементов.

Энергетическая ценность одного куриного яйца

Пищевая ценность продукта — это комплекс свойств продукта, которые необходимые для физических нужд человека. В продуктах которые имеют большую пищевую ценность, имеется много полезных веществ, которые нужны человеку. Они полезны для организма и легко усваиваются.

Пищевая ценность 1 куриного яйца: 12,7 граммов белков, 10,9 граммов жиров и 0,7 граммов углеводов, это рассчитано на 100 граммов продукта. Яйцо энергетическая ценность которого такова, что заменяет молоко — двести граммов, а мясо — пятьдесят. Оно очень питательное, и только в нём есть животный протеин.

Полезные свойства

Это не только продукт который имеет большую пищевую ценность, но и колодец полезных белков и минералов.

В его химический состав входит больше десяти витаминов холин, витамины группы В, а также калий, кальций, магний, магний, цинк, медь, хлор, железо, сера, йод, хром, фтор, йод, олово, фосфор и натрий. Белок поставляет в организм протеин приблизительно 10 грамм на 100 грамм желтка. А желток содержит холестерин.

Ещё в них содержится 12 витаминов:

  • Витамин А — для формировки костей и зубов, хорошо влияет на зрение.
  • В6 — успокаивает нервную систему, образует энергию, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина.
  • В12 — берёт участие в развитии эритроцитов, снижает холестерин.
  • Е — антиоксидант, мешает образовываться тромбам.
  • Д — выступает усилителем иммунной системы, помогает функционировать щитовидной железе.
  • Фолиевая кислота — принимает участие в синтезе ДНК, гарантирует хорошее развитие иммунитета.
  • Рибофлавин — образовывает гормоны и эритроциты, защищает сетчатку глаза.
  • Ниацин — необходим, чтобы клетки питались, вырабатывает половые гормоны.
  • Тиамин — принимает участие в метаболизме углеводов, жиров и белков.
  • Биотин — перерабатывает глюкозу, принимает участие в синтезе гемоглобина, восстанавливает работу сальных желёз.
  • Холин — способствует улучшению памяти, помогает очищать печень от ядов.
  • Пантотеновая кислота — принимает участие в создании антител, сжигает жир, снимает воспалительные процессы.

Они приносят много пользы и питательных веществ нашему организму и содержат столько витаминов, что организм ими насыщается.

Куриные яйца для похудения

Если вы сидите на диете для похудения , обязательно включите в свой рацион яйца, но разнообразьте его и другими низкокалорийными продуктами. Если вы съедите два на завтрак, то ваш суточный рацион станет меньше на четыреста килокалорий, но вместе с тем вы будете сыты.

Если выбрасывать желток, то калорийность рациона будет меньше, так как он намного калорийней белка, но питательных веществ, в таком случае, вы не получите. Желток обязательно должен присутствовать, но в меньшем количестве. Употребляйте его не больше, чем два раза в день, а белок можно кушать, сколько душе угодно.

Вред

Сюда можно отнести холестерин , который содержится в желтке. В яйце его содержится, немножко больше, чем 200 милиграмов, норма холестерина в сутки — 300 милиграмов. Так что, если кушать в день по одному яйцу, столько холестерина организму не повредит.

Больший вред может нанести сальмонелла, чем холестерин. Она может попасть через скорлупу, и это может произойти на разных стадиях развития яйца и его употребления.

Чтобы обезопасить себя, нужно быть бдительным:

  1. Употреблять яйца, только после того, как они не меньше пяти минут проходили термическую обработку.
  2. Мыть их надо перед готовкой, а не перед тем как,положить их в холодильник. Потому что вы можете убрать с них защитную плёнку, без которой сальмонелле, будет намного легче пробраться в середину.
  3. Уничтожайте яйца с треснувшей скорлупой, и не храните их в холодильнике.
Читайте также…

Яйца и яичные продукты

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ 1. 

 Яйца – ценный пищевой продукт. В них содержатся многие вещества, необходимые для организма человека. В яйце содержатся жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины А, Е, Д, В. Энергетическая ценность 100г куриных яиц составляет 157 ккал. Яйца, как и молоко, — готовая еда. Его можно есть сырым, просто посолив или взбив гоголь-моголь; его не так трудно сварить – вкрутую, всмятку, «в мешочек», из него легко приготовить яичницу.  Яичные продукты являются поставщиком лецитина, который необходим для питания нервной системы человека и участвуют в обмене веществ. Яйцо птицы представляет собой сложный биологический комплекс, в который входят все необходимые для жизни организма питательные и биологически активные вещества, заключенные в защитные оболочки. При хранении яиц попавшие в них микроорганизмы могут размножаться и вызывать их порчу. Для длительного сохранения качества яйцепродукты консервируют замораживанием или высушиванием. При подготовке яйцепродуктов к консервированию в них попадают микроорганизмы из различных источников внешней среды. В процессе замораживания и сушки и последующего хранения изменяется состав микрофлоры яйцепродуктов.

  Яйца содержат большинство известных питательных веществ и являются низкокалорийным продуктом (2 яйца — 180 калорий). В яйцах содержится полноценный и легкоусвояемый набор белков, поэтому они полезны в качестве гарнира. Можно подавать яйца и как основное блюдо.  

В кулинарии почти всегда используются куриные яйца, хотя яйца индеек, гусей, уток, цесарок, перепелов и чаек тоже съедобны.            Перепелиные яйца можно подавать в качестве гарнира ко многим горячим и холодным блюдам, а также в качестве основного блюда: например, салат из зелени с горячими грибами и перепелиными яйцами, сваренными в небольшом количестве воды (яйца-пашот), или тарталетка (небольшой открытый пирог) с перепелиными яйцами и грибами, залитыми голландским соусом.

В кондитерском производстве широко используют куриные яйца. Утиные и гусиные  яйца применяют значительно реже и только для изделий, в технологию которых входит выпечка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                          

 

 

 

 

 

1.2      ИЗ ИСТОРИИ.

 

Как это часто бывает, история приготовления разных блюд из яиц берет начало на Востоке. Скорее всего, в Индии, где две с половиной  тысячи лет назад приручили и  одомашнили кур. Блюда из куриных, гусиных, голубиных, перепелиных или утиных яиц издревле любили готовить и в  Китае. До сих пор известны консервированные яйца, которые выдерживают особым способом в тепле более месяца. Такое яйцо с иссиня-черным белком — один из деликатесов китайской  кулинарии. Японскую кухню прославили омлет «тамаго» и яичный кекс «нисики  тамаго». 
Известные гурманы — французы также не обошли своим вниманием этот чудесный продукт. В Бордо и Гаскони уважают горячие булочки, наполненные омлетом из яиц и ветчины. В Провансе любят нежную яичную запеканку с сыром и сливочным маслом. В Лимузене и Перигоре готовят яичницу с помидорами и перцем, следя, что бы она получилась мягкой и рыхлой. Деликатесное блюдо предложат вам в Иль-де-Франсе — отварные яйца под соусом с трюфелями. 
Наиболее диетической формой приготовления яйца является его соединение с растительными продуктами и с жидкостями, а также с воздухом. Многие отнесутся к этому утверждению скептически. А между тем это чуть ли не самое важное условие улучшения и вкуса, и усвояемости яиц. 
Аэрация яиц, то есть насыщение их воздухом, достигается в результате взбивания либо всего яйца целиком, либо по отдельности белка и желтка. Чем дольше яйцо взбивается, тем больше оно набирает воздуха, тем вкуснее, пористее, воздушнее делается приготовленное из таких яиц блюдо, и тем лучше его усвоение. У древних римлян обед начинался вареными яйцами, а заканчивался фруктами, чаще всего яблоками. Отсюда и появилась крылатая фраза «от яйца до яблока», т.е. от начала до конца.

В некотором древнем царстве умер повар. Всем желающим занять место королевского повара выдали по 1 л воды, 1 кг соли и  попросили, добавив 1 кг другого продукта, приготовить вкусное блюдо. Нашелся  сметливый повар, который растворил  соль в воде и сварил яйца.

Древние китайцы очень уважали блюда  из куриных, гусиных, голубиных, перепелиных  или утиных яиц. До сих пор известны консервированные яйца, которые выдерживают  особым способом в тепле более  месяца. Иностранцы считают такие  яйца тухлыми, однако, это питательное  блюдо с иссиня-черным белком –  один из деликатесов китайской кухни.

Японцы  считают куриные яйца очень питательными и употребляют их по 3-5 штук в неделю. Из яиц готовят и знаменитый омлет  тамаго, и кусочки мяса или курицы в яичной панировке, и жареное  мясо сурияки, и нисики тамаго –  яичный кекс. Заметим, что японцы это  одна из самых долгоживущих наций. А  продолжительность жизни во многом зависит от правильного питания.   2.

Известные гурманы французы так же не обошли своим вниманием этот продукт. В  Бордо и Гаскони уважают горячие  булочки, наполненные омлетом из яиц и ветчины. В Провансе очень  любят нежную яичную запеканку с  сыром и сливочным маслом. В  Лимузене и Перигоре готовят яичницу  с помидорами и перцем, следя, что  бы она получилась мягкой и рыхлой. Потрясающее блюдо готовят в  Иль-де-Франсе – нежные отварные яйца под соусом с трюфелями.

Итак, яйцо – это очень интересный и  одновременно легко доступный продукт. Сегодня на рынке представлены в  основном куриные и перепелиные  яйца. Хотя можно найти и утиные, гусиные яйца. Общим для всех яиц  является то, что это почти эталон пищи для человека. По своей питательной  ценности они занимают одно из первых мест среди животных продуктов.

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ 2.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ.

2.1 ХИМИЧЕСКИЙ  СОСТАВ.

    Скорлупа составляет 12% от массы яйца, она состоит из солей кальция, магния и др. органических солей и имеет пористую структуру. Поверхность ее покрыта надскорлупной оболочкой из высохшей слизи, а под скорлупой находится подскорлупная оболочка, которая препятствует проникновению микроорганизмов, но проницаема для воздуха. Яйца имеют различную окраску от белого до темно коричневого цвета. Белок составляет 56% от массы яйца и покрыт белковой оболочкой. В белке яиц содержится, %: 87,9 воды, 10,6 белков, 0,9 углеводов, 0,6 золы. В снесенном яйце в результате снижения температуры и уменьшения объема содержимого яйца на тупом его конце между белковой оболочкой и подскорлупной образуется воздушная камера, которая при хранении увеличивается до 13 мм. 3.

Белок используется в кондитерском производстве в качестве пенообразователя при изготовлении тортов, белковых кремов и в качестве разрыхлителя при изготовлении бисквитных изделий.

Желток составляет 32% от массы  яиц. В желтке — 48,7 воды, 16,6 белков, 32,6 жиров, 1,0 углеводов, 1,1 золы. Он покрыт тонкой оболочкой на поверхности, которой расположен зародыш. Состоит из чередующихся слоев светло-желтого и темно-желтого цвета. С помощью градинок желток удерживается в центре яйца. В состав яйца входит лецитин, который является хорошим эмульгатором жира. Желток яиц придает мучным изделиям красивую золотистую окраску он стимулирует работу кишечника и является наиболее ценной частью яйца. Вес куриных яиц колеблется от 45 до 75 г.    Из жирорастворимых витаминов — витамин А (в желтке куриных 0,30 мг%, перепелиных — 0,47 мг%), витамин Е (в желтке куриных 2,0 мг%) и водорастворимые витамины (В1, В2, В6, РР). Все это свидетельствует о том, что яйца являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Однако содержимое яйца (белок и желток) защищено от их проникновения скорлупой и подскорлупной оболочкой. В свежеснесенном яйце практически нет микробов, либо их очень мало. Процентное отношение между отдельными частями яиц, состав и вес зависят от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы. Яйца как пищевой продукт превосходят молоко по Держанию жиров, азотистых веществ, витамина А и некоторых витаминов группы В, а также по калорийности. Химический состав и пищевая ценность в процентах приведены в таблице 1.

Таблица 1.

Составная часть 

Вода 

Белки

Жиры 

Улеводы

Зола 

Энергетическая ценность 100 г ккал

Усвоя

имость 

в %

Яйцо целое 

73,6

12,8

11,8

1,0

0,8

166

98

Желток 

48,7

16,6

32,6

1,0

1,1

375

96

Белок

87,9

10,6

0,9

0,6

47

98

 

    Белки целого  яйца и отдельно — белка  и желтка обладают высокой  биологической ценностью, т. к.  содержат все незаменимые аминокислоты. Особенно повышенное количество  их отмечено в желтке, а меньше  в белке. В сыром виде белки  яиц плохо усваиваются организмом  человека. При растирании с сахаром,  взбивании и теп вой обработке  усвояемость их повышается. Жир  яйца в основном сосредоточен  в желтке и организмом усваивается  хорошо. Представителями углеводов  являются глюкоза, галактоза и  манноза, которые находятся в  белке и желтке яйца. Минеральные  вещества содержатся в основном  в желтке, меньше в белке в  виде солей кальция, натрия  фосфора, железа, хлора, калия  и т.д. и микроэлементов —  марганца йода, брома и т.д.  Витамины A, D, В, В2, В3, РР содержатся  в основном в желтке яйца. Также  в состав яйца входят ферменты  и пигменты. Яйца перепелок относят  к продуктам «Здоровое питание», их рекомендуют для профилактики  аллергических заболеваний и  нарушения остроты зрения. Они  богаты витаминами А, В,, В2 и микроэлементами. Самое важное достоинство перепелов в том, что они не болеют сальмонеллезом.      

 

     2.2    МИКЛОФЛОРА ЯИЦ И ЯИЧНЫХ   ПРОДУКТОВ.

 
    Яйцо стареет особенно  быстро при температуре хранения  выше установленных норм. Иммунитет  его снижается, и создаются  достаточно благоприятные условия  для проникновения и размножения  в нем микроорганизмов. Одни  микробы механически проникают  через поры скорлупы, другие, особенно  плесени, прорастают через скорлупу. Увлажнение ее благоприятствует  прорастанию спор плесеней. Гифы  гриба, пронизывая скорлупу и  подскорлупную оболочку яйца, способствуют  проникновению бактерий.

     Микробиологические  процессы являются главной причиной  порчи яиц. Для микроорганизмов  оболочка яиц — подскорлупная,  белковая и частично надскорлупная,  непроницаемы. Свежеснесенное яйцо, как правило, стерильно. После  снесения через поры скорлупы  внутрь яйца проникают микроорганизмы. Растворяя оболочки яйца ферментами, бактерии попадают внутрь яйца. В процессе развития бактерий  содержимое яйца разлагается  (подвергается гниению) и образуются  неприятно пахнущие вещества.

      Признаком  бактериальной обсемененности яиц  является появление гнилостного  запаха, появление зеленых колоний  на подскорлупной яйца и разжижение  белка. При развитии бактерий  градинки разрушаются, желток  всплывает и присыхает к скорлупе. Если процесс более глубокий, то оболочка желтка разрывается,  происходит смешивание желтка  с белком и образуется мутно-грязная  жидкость. Содержимое такого яйца  становится непрозрачным, скорлупа  приобретает серый цвет. Через  поры скорлупы плесени проникают внутрь яйца. Вначале они развиваются на подскорлупной и белковой пленках в виде отдельных колоний различного цвета (темно-зеленого или черного, желтого или голубого, красного или розового) в зависимости от вида плесеней. Разрастаясь плесени разрушают пленки, проникают в белок и изменяют его содержимое с выделением продуктов разложения, которые придают затхлый запах яйцам и горьковато-кислый вкус.

 

3.3 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ  ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

  

В среднем в яйцах содержится 11… 13 % белка, 11… 13 % жира, 2,5…3,2 мг % железа, 250…470 мкг % витамина А, а также существенное количество витаминов В и В2, селена, хрома (особенно в перепелиных яйцах).

Белок яиц относится к  высокоценному животному белку  и не имеет дефицита незаменимых  аминокислот. Он полностью переваривается и усваивается на 98 %, как и молочный протеин. В яичном белке представлены несколько групп протеинов, среди  которых основную долю занимают овальбумин, кональбумин, овоглобулин, овомукоид  и лизоцим. Основным протеином желтка является фосфопротеид вителлин. Альбумины  яиц могут быть причиной развития сенсибилизации (аллергии) у лиц  с нарушенным аллергологическим  статусом.

В липидный комплекс яичного  желтка входят НЖК (пальмитиновая и  стеариновая), МНЖК (олеиновая), ПНЖК (линолевая  и арахидоновая), триглицериды, фосфолипиды (лецитин, кефалин, сфингомиелин), а  также значительное количество холестерина. При этом содержание лецитина превосходит  количество холестерина в шесть  раз, что является благоприятным  соотношением.

Яйца  и яичные продукты являются источниками  полноценного белка (незаменимых аминокислот), фосфолипидов (лецитина), витаминов А, О и В2, железа и хрома. Перепелиные яйца содержат больше фосфолипидов, витаминов и микроэлементов.

В качестве природного минерального обогатителя  в последние годы предлагается порошок  яичной скорлупы (ПЯС). Он является источником биодоступного кальция (в виде карбоната), содержание которого составляет 30 % массы  скорлупы. Яичная скорлупа измельчается (до размера частиц 40 мкм) и обеззараживается при температуре 200… 250 °С. Порошок  яичной скорлупы может вводится в  рецептуру широкого ассортимента продуктов  и блюд в количестве 1…2%, обогащая при этом готовое изделие кальцием на 50…75% суточной потребности в этом минерале.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РАЗДЕЛ 3.

ПРОИЗВОДСТО. Как  получают.

По  данным отчёта «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России», яичные производства в России распределяются неравномерно. Почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном ФО, на долю Приволжского ФО приходится около четверти, Северо-западного ФО и Сибирского ФО — по 14 %. Наименьшее количество крупных предприятий располагается в Южном ФО (11 %), Уральском ФО (6 %) и Дальневосточном ФО (4 %).

Среди крупнейших яичных птицефабрик страны более 26 % уже начали проводить модернизацию или собираются осуществить её в течение ближайших двух лет. Почти 15 % успешно завершили работы по реконструкции и установке оборудования в 2007—2008 гг., более 5 % общего числа птицефабрик яичного направления нуждаются в поставках отдельных материалов и комплектующих на постоянной основе. Среди птицефабрик уже осуществивших реконструкцию или собирающихся модернизировать производство в ближайшие годы наибольшей популярностью пользуется оборудование импортного производства (Германия, Италия, Голландия и др.)

Крупнейшие  птицефабрики России: Птицефабрика «Тульская», Окская птицефабрика, Равис — птицефабрика «Сосновская», птицефабрика «Синявинская», агрофирма «Птицефабрика „Сеймовская“»

Яичный порошок (ГОСТ 2858) получают в распылительных сушилках из яичной массы, которая распыляется  форсунками под давлением 10-12 МПа  и высушивается воздухом с температурой 130-135° С.

17 доказанных фактов, доказывающих, что яйца полезны для вас

Помимо простого увеличения суточного количества белка (каждое 80-калорийное яйцо содержит 7 граммов строителя мышц), яйца также улучшают ваше здоровье. Они богаты аминокислотами, антиоксидантами и полезными жирами. О, и не тянитесь только к белым. Вы, возможно, задавались вопросом, полезны ли яйца для вас после того, как яичные желтки были демонизированы на протяжении десятилетий, и мы здесь, чтобы сказать вам: да! Яичные желтки содержат питательное вещество, борющееся с жиром, под названием холин, поэтому употребление цельных яиц действительно может помочь вам сбросить вес.

Когда вы покупаете яйца, обратите внимание на этикетки. По возможности вам следует выбирать органические продукты. Они сертифицированы Министерством сельского хозяйства США и не содержат антибиотиков, вакцин и гормонов. Что касается цвета, это ваше дело. «Разница в цвете зависит от типа курицы — у них одинаковая пищевая ценность», — говорит Молли Морган, RD, CDN, CSSD, сертифицированный спортивный диетолог из северной части штата Нью-Йорк.

Ниже мы собрали 17 невероятных преимуществ для здоровья, которые вы можете ощутить, если ешьте яйца каждый день! А другие полезные советы можно найти в нашем списке из 21 лучших рецептов здоровой кулинарии за все время.

Shutterstock

Во многом благодаря своей насыщающей способности яйца связаны с потерей жира. Исследование International Journal of Obesity по этому поводу дало замечательные результаты: в течение восьминедельного периода люди завтракали либо двумя яйцами, либо рогаликом, которые содержали одинаковое количество калорий. Группа яиц потеряла на 65% больше массы тела, на 16% больше жира, испытала на 61% большее снижение ИМТ и на 34% большее сокращение окружности талии!

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Яйца являются основным источником диетических фосфолипидов: биоактивных соединений, которые, как показывают исследования, оказывают широкое влияние на воспаление.В недавнем обзоре, опубликованном в журнале Nutrients , потребление яичных фосфолипидов и холина с пищей связано со снижением бесчисленных биомаркеров воспаления. Снижение воспаления имеет широкие преимущества для здоровья, которые варьируются от снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний до улучшения способности организма расщеплять жир. Если вы хотите уменьшить воспаление, не ищите ничего, кроме добавления этих противовоспалительных продуктов в свой рацион.

Shutterstock

Яйца — один из лучших способов повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.Люди с более высоким уровнем холестерина ЛПВП имеют более низкий риск сердечных заболеваний, инсульта и других заболеваний. Согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Journal of Nutrition , увеличение потребления диетического холестерина из яиц также может помочь снизить риск метаболического синдрома, предшественника диабета 2 типа.

Shutterstock

Когда вы тренируетесь, ваше тело нуждается в белке, чтобы восстанавливать разрывы в мышечной ткани после тренировки. Яйца — отличный перекус или еда после тренировки, потому что всего в одном из них содержится около шести граммов макроэлементов для наращивания мышечной массы.Смешайте две пары в скрамбле или омлет с овощами, и вы получите идеальное блюдо для похудания и тонуса.

Shutterstock

Если вы не хотите играть в курицу с инфекциями, вирусами и болезнями, ежедневно добавляйте в свой рацион одно-два яйца. Всего одно большое яйцо содержит почти четверть (22%) вашей дневной нормы селена, питательного вещества, которое помогает поддерживать вашу иммунную систему и регулировать гормоны щитовидной железы. Дети должны есть особенно яйца. Если дети и подростки не получают достаточно селена, у них может развиться болезнь Кешана и болезнь Кашина-Бека — два состояния, которые могут повлиять на сердце, кости и суставы.

Shutterstock

Всего одно большое жареное яйцо содержит почти 18% дневной нормы витамина В2, также называемого рибофлавином. Это всего лишь один из восьми витаминов группы B, которые помогают организму превращать пищу в топливо, которое, в свою очередь, используется для производства энергии, что делает его идеальной пищей для получения энергии на весь день.

Element5 Digital / Unsplash

Витамины B-комплекса также необходимы для здоровья кожи, волос, глаз и печени. (Помимо витамина B2, яйца также богаты B5 и B12.) Они также помогают обеспечить правильное функционирование нервной системы, а также поддерживают мышечную силу.

Shutterstock

Яйца — пища для мозга. Во многом это из-за важного питательного вещества, называемого холином. Это компонент клеточных мембран, необходимый для синтеза ацетилхолина: нейромедиатора. Исследования показывают, что нехватка холина связана с неврологическими расстройствами и снижением когнитивных функций. Поразительно, но согласно исследованию питания в США, более 90% американцев потребляют меньше холина, чем рекомендовано в день.

Дополнительная польза для здоровья мозга от употребления яиц связана с содержанием в них омега-3 жирных кислот.Каждое яйцо содержит примерно 225 миллиграммов омега-3 жирных кислот. Омега-3 жирные кислоты являются одними из самых важных здоровых жиров, которые необходимо иметь в своем рационе, поскольку они помогают предотвратить сердечные заболевания, артрит и остеопороз. Исследования также показали, что омега-3 полезны для защиты от болезни Альцгеймера и улучшения когнитивных функций.

Shutterstock

Ваши ногти ломкие и легко ломаются? Попробуйте включить в свой рацион больше яиц. Почему? Они являются отличным источником биотина, типа витамина B, который, как показывают исследования, может помочь укрепить ногти.В желтках больше всего биотина, поэтому не экономьте на желтом центре!

Shutterstock

Если вам не хватает 9 аминокислот, которые содержатся в яичном белке, это может иметь психические последствия. В исследовании 2004 года, опубликованном в Proceedings of the National Academy of Sciences , описано, как дополнение рациона населения лизином значительно снижает уровень тревожности и стресса, возможно, за счет регулирования серотонина в нервной системе.

Лизин — незаменимая аминокислота, которую ваш организм не может производить самостоятельно, и вы должны получать ее с пищей.Яйца — один из основных источников продуктов питания, богатых лизином, поскольку они содержат 455 миллиграммов лизина на большое жареное яйцо. Суточная потребность Всемирной организации здравоохранения в лизине составляет 30 мг / кг. Таким образом, для человека весом 70 кг или 154 фунтов одно яйцо будет служить 22% от рекомендуемой суточной нормы потребления незаменимых аминокислот.

Shutterstock

Яйца — настолько хороший источник качественного белка, что все другие источники белка сравниваются с ними. (Яйца получают 100 баллов). Многие исследования продемонстрировали влияние продуктов с высоким содержанием белка на аппетит.Проще говоря, они снимают остроту. Возможно, вы не удивитесь, узнав, что яйца имеют высокие баллы по шкале, называемой индексом сытости: мера того, насколько продукты способствуют ощущению сытости.

Shutterstock

Два антиоксиданта, содержащиеся в яйцах, — лютеин и зеаксантин — оказывают сильное защитное действие на глаза. Вы не найдете их в коробке взбивателей для яиц; они существуют только в желтке. Антиоксиданты значительно снижают риск дегенерации желтого пятна и катаракты, которые являются одними из основных причин ухудшения зрения и слепоты у пожилых людей.В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutrition , участники, которые ели 1,3 яичных желтка каждый день в течение четырех с половиной недель, увидели повышение уровня зеаксантина в крови на 114–142% и лютеина на 28–50%!

Shutterstock

Яйца — один из немногих природных источников витамина D, который важен для здоровья и прочности костей и зубов. Это происходит в первую очередь за счет усвоения кальция. (Кальций, кстати, важен для здоровья сердца, толстой кишки и обмена веществ.)

Shutterstock

Большинство людей знают три представления о холестерине:

1) Высокий холестерин — это плохо;
2) Есть хорошие и плохие виды холестерина;
3) Его много в яйцах.

Врачи обычно больше всего озабочены соотношением «хорошего» холестерина (ЛПВП) к плохому холестерину (ЛПНП). Одно большое яйцо содержит 212 мг холестерина, но это не значит, что яйца будут повышать уровень «плохого» в крови. Организм постоянно производит холестерин сам по себе, и множество доказательств указывает на то, что яйца действительно могут улучшить ваш профиль холестерина.Как? Яйца, по-видимому, повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего), одновременно увеличивая размер частиц ЛПНП (которые считаются менее опасными, чем мелкие частицы). Если у вас проблемы с холестерином, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед изменением диеты. Диетологи рекомендуют употреблять не более 2 яиц в день.

Shutterstock

Было обнаружено, что яйца не только не повышают риск ишемической болезни сердца, но и могут фактически снизить ваш риск. Холестерин ЛПНП стал известен как «плохой» холестерин, потому что частицы ЛПНП переносят свои молекулы жира в стенки артерий и вызывают атеросклероз: в основном, склеивание артерий.(Частицы ЛПВП, напротив, могут удалить молекул жира со стенок артерий.) Но не все частицы ЛПНП сделаны одинаковыми, и существуют различные подтипы, которые различаются по размеру. Чем больше, тем лучше — многие исследования показали, что люди с преимущественно маленькими плотными частицами ЛПНП имеют более высокий риск сердечных заболеваний, чем люди, у которых в основном большие частицы ЛПНП. Вот лучшая часть: даже если яйца имеют тенденцию повышать уровень холестерина ЛПНП у некоторых людей, исследования показывают, что частицы ЛПНП меняются с маленьких и плотных на большие, снижая риск сердечно-сосудистых проблем, включая сердечные заболевания.

Shutterstock

Витамины группы B — не единственные микронутриенты яичников, которые благотворно влияют на здоровье печени. Яйца также богаты питательными веществами холином. (Одно большое яйцо содержит от 117 до 147 миллиграммов питательных веществ, в зависимости от выбранного вами метода приготовления). Недавний обзор объяснил, что дефицит холина связан с накоплением липидов в печени, что может вызвать неалкогольную жировую болезнь печени. К счастью, исследование Journal of Nutrition показало, что более высокое потребление холина с пищей может быть связано с более низким риском неалкогольной жировой дистрофии печени у женщин.

Shutterstock

Еще один побочный эффект дефицита холина и последующего накопления липидов в печени — повышение риска инсулинорезистентности и диабета 2 типа.

Анализ питания яиц индейки

Яйца индейки.

Кредит изображения: gdbeeler / iStock / Getty Images

Хотя найти яйца не так просто, как куриные, яйца индейки, которые чаще используются для получения большего количества индейки, чем продаются для потребления, объясняет Университет штата Огайо, они могут составлять часть сбалансированной диеты.Яйца индейки, содержащие 135 калорий на яйцо, являются не только топливом, но и необходимыми питательными веществами. Тем не менее, яйца индейки также повышают потребление насыщенных жиров, и они чрезвычайно богаты холестерином, поэтому вам следует потреблять их в умеренных количествах.

Основы: углеводы, белки и жиры

Большая часть калорий в яйцах индейки поступает из жира. Каждое яйцо содержит 9,4 грамма жира, что составляет 63 процента от общей калорийности яиц. Этот жир обеспечивает энергию для здорового и активного образа жизни, служит источником жирных кислот, необходимых для здоровья клеточных мембран, а также помогает усваивать питательные вещества.Каждое яйцо индейки содержит 10,8 грамма белка, что составляет 32 процента их калорийности. Белок поддерживает вашу иммунную систему, способствует росту новых тканей и помогает вашему телу удерживать мышечную массу. Яйца индейки содержат мало углеводов, менее грамма углеводов на яйцо.

Минералы: железо и селен

Яйца индейки богаты минералами, особенно селеном и железом. Ваше тело включает железо в гем — компонент белков, ответственных за хранение и транспорт кислорода — и использует его для поддержки иммунной функции.Каждое яйцо индейки содержит 3,24 миллиграмма железа, что составляет 18 процентов и 41 процент от рекомендуемой суточной нормы для женщин и мужчин, соответственно. Селен в яйцах индейки способствует здоровому росту клеток и помогает функции щитовидной железы. Яйцо индейки увеличивает потребление селена на 27,1 мкг, что составляет половину рекомендуемой дневной нормы.

Витамины: B-9 и B-12

Употребляйте яйца индейки как источник витаминов, особенно витаминов B-9 и B-12.Оба витамина помогают вырабатывать красные кровяные тельца — процесс, необходимый для здорового транспорта кислорода. Витамин B-9, также называемый фолиевой кислотой, также способствует здоровому развитию плода, в то время как низкий уровень B-9 может привести к неврологическим врожденным дефектам. Институт Линуса Полинга отмечает, что витамин B-12 или кобаламин поддерживает нервную функцию и может помочь снизить риск рака. Яйцо индейки содержит 56 микрограммов витамина B-9 — 14 процентов от рекомендуемой суточной нормы, а также 1,34 микрограмма витамина B 12, или 56 процентов от вашей суточной нормы потребления B-12.

Недостатки: холестерин и насыщенные жиры.

Яйца индейки также имеют некоторые серьезные недостатки в питании из-за содержания в них липидов. Каждое яйцо содержит 2,9 грамма насыщенных жирных кислот, а также колоссальные 737 миллиграммов холестерина. Это более чем в два раза превышает рекомендованный дневной предел холестерина, установленный Американской кардиологической ассоциацией, и 13 процентов от рекомендуемого суточного лимита насыщенных жиров, или более чем в три раза превышает ваш лимит холестерина и 18 процентов вашего лимита насыщенных жиров, если у вас высокий холестерин или сердце. болезнь.Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров отрицательно влияет на уровень липидов в крови и увеличивает вредный холестерин в кровотоке. Ешьте яйца индейки в качестве случайного угощения и проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять их, если вы подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний.

(PDF) Питательные свойства и польза яиц для здоровья

Резюме1Введение2Физиологические механизмы насыщения и сытости 2.1 Физиологические механизмы насыщения 2.1.1 Желудочные механизмы насыщения2.1.2 Кишечные механизмы насыщения 2.2 Физиологические механизмы насыщения 2.2.1 Гормоны кишечника — эпизодические сигналы насыщения 2.2.2 Сигналы тонического насыщения 2.3 Интеграция сигналов насыщения в головном мозге 2.3.1 Анорексигенные пути в гипоталамусе 2.3.2 Орексигенные пути в гипоталамусе 3.3 Другие области мозга, участвующие в насыщении и сытости 2.3.4 Пути вознаграждения 3 Измерение насыщения и сытости 3.1 Измерение насыщения 3.2 Измерение сытости 3.2.1 Свободная жизнь в сравнении с лабораторными исследованиями 3.2.2 Исследования с предварительной нагрузкой 3.2.3 Меры сытости, о которых сообщают сами люди, 3.2.4 Измерение потребления пищи 3.2.5 Количественная оценка сытости 3.3 Факторы, мешающие исследованию сытости, 4.3.1 Физиологические факторы, влияющие на чувство сытости, 3.3.2 Поведенческие факторы, влияющие на чувство сытости и сытость 4.4 Интенсивные подсластители и сытость 4.5 Жир и сытость 4.6 Жидкости и сытость 4.7 Алкоголь и сытость 4.8 Энергетическая плотность и сытость5 Влияние внешних факторов на сытость 5.1 Вкусовые качества5.2 Разнообразие 5.3 Размер порции 5.4 Сон 5.5 Физическая активность 5.6 Просмотр телевизора и другие отвлекающие факторы 5.5 Социальные ситуации различия в реакции на сытость и сытость при ожирении7 Выводы Резюме: В контексте растущей распространенности ожирения во всем мире жизненно важно понимать, как контролируются энергетический баланс и масса тела.Способность уравновешивать потребление и расход энергии имеет решающее значение для выживания, и для этого были разработаны сложные физиологические механизмы, включая контроль аппетита. Сытость и насыщение являются частью системы контроля аппетита тела и участвуют в ограничении потребления энергии. Насыщение — это процесс, который заставляет человека перестать есть; сытость — это чувство сытости, которое сохраняется после еды и препятствует дальнейшему потреблению, и оба они важны для определения общего количества потребляемой энергии.Сытость и сытость контролируются каскадом факторов, которые начинаются при употреблении пищи или напитка и продолжаются, когда они попадают в желудочно-кишечный тракт, перевариваются и всасываются. Сигналы о потреблении энергии поступают в определенные области мозга, которые участвуют в регуляции потребления энергии, в ответ на сенсорное и когнитивное восприятие потребляемой еды или питья, а также на вздутие живота. Эти сигналы интегрируются мозгом, и возникает чувство насыщения.Когда питательные вещества достигают кишечника и всасываются, высвобождается ряд гормональных сигналов, которые снова интегрируются в мозг и вызывают чувство сытости. В дополнение к этим эпизодическим сигналам на сытость также влияют колебания гормонов, таких как лептин и инсулин, которые показывают уровень накопления жира в организме. Сытость и сытость можно измерить непосредственно через прием пищи или косвенно через оценку субъективных ощущений. аппетита. Наиболее распространенный дизайн исследования при измерении сытости за короткий период — это использование предварительной нагрузки теста, в которой тщательно контролируются интересующие переменные.После этого субъекты оценивают аспекты своего аппетита, такие как чувство сытости или голода, через определенные промежутки времени, а затем, после заранее определенного временного интервала, пробный обед, при котором измеряется потребление энергии. В более долгосрочных исследованиях могут быть предложены продукты или напитки известного состава для неограниченного употребления, а в качестве показателей насыщения можно использовать показатели потребления энергии и / или оценки аппетита. Измерение насыщения и сытости осложняется тем фактом, что многие факторы, помимо этих внутренних сигналов, могут влиять на аппетит и потребление энергии, например, физические факторы, такие как вес тела, возраст или пол, или поведенческие факторы, такие как диета или влияние других людей. настоящее время.По этой причине большинство исследований насыщения и сытости проводится в лаборатории, где вмешивающиеся факторы можно контролировать в максимально возможной степени, и поэтому они непродолжительны. Любая еда или напитки могут влиять на аппетит, и поэтому важно определить, могут ли определенные переменные для данного количества энергии увеличивать или уменьшать сытость или сытость. Было проведено множество исследований для изучения влияния различных продуктов, напитков, пищевых компонентов и питательных веществ на чувство сытости.В целом характеристика еды или напитка, которая оказывает наибольшее влияние на чувство сытости, — это их энергетическая плотность. Это количество энергии, которое он содержит на единицу веса (кДж / г, ккал / г). Когда плотность энергии контролируется, макроэлементный состав пищевых продуктов, по-видимому, не оказывает большого влияния на чувство сытости. На практике продукты с высоким содержанием жиров, как правило, имеют более высокую энергетическую плотность, чем продукты с высоким содержанием белка или углеводов, а продукты с самым высоким содержанием воды, как правило, имеют самую низкую плотность энергии.Некоторые исследования показали, что энергия, получаемая из белка, дает большее насыщение, чем энергия из углеводов или жиров. Кроме того, было показано, что определенные типы клетчатки усиливают чувство насыщения и насыщения. Было высказано предположение, что энергия жидкости менее насыщает, чем энергия твердых тел. Однако доказательства этого противоречивы, и это может быть способ потребления (то есть, воспринимается ли жидкость как еда или питье), что влияет на ее влияние на сытость. Алкоголь, по-видимому, стимулирует потребление энергии в краткосрочной перспективе, а потребление энергии из алкоголя, по-видимому, не приводит к последующему компенсирующему снижению потребления энергии.Потребление пищи и напитков для получения энергии является добровольным поведением, и, несмотря на существование сложных физиологических механизмов, позволяющих согласовывать потребление с потребностями, люди часто едят, когда насытились, и иногда воздерживаются от еды, когда голодны. Таким образом, помимо насыщения и сытости, на пищевое поведение есть множество факторов. К ним относятся: размер порции, привлекательность, вкусовые качества и разнообразие доступных продуктов и напитков; физиологическое влияние на организм физических нагрузок и сна; и другие внешние воздействия, такие как просмотр телевизора и влияние социальных ситуаций.Поскольку насыщение и сытость являются ключевыми факторами для контроля потребления энергии, межличностные различия в силе этих сигналов и реакции на их эффекты могут повлиять на риск ожирения. Такие различия наблюдались на генетическом, физиологическом и поведенческом уровнях и могут быть важны для рассмотрения в стратегиях профилактики или лечения ожирения. В целом очевидно, что, хотя процессы насыщения и насыщения могут контролировать потребление энергии, многие люди игнорируют генерируемые сигналы.Следовательно, у таких людей одного сытости и сытости недостаточно для предотвращения набора веса в нынешней среде, вызывающей ожирение. Знания о продуктах, ингредиентах и ​​режимах питания, которые могут улучшить чувство насыщения и сытости, потенциально полезны для контроля массы тела. Однако это должно сочетаться с пониманием множества других факторов, влияющих на пищевое поведение, чтобы помочь людям контролировать потребление энергии.

Набираете ли вы вес с помощью яиц?

Яйца являются одними из самых универсальных и универсальных диетических продуктов.Куриные яйца — самый популярный сорт в США. Однако различные культуры по всему миру едят яйца других птиц, таких как утки, страусы и перепела.

Сложность яиц позволяет им выполнять ряд функций в пище, а также обеспечивать питательными веществами, необходимыми для оптимального здоровья.

Внутри яйца

Яйцо состоит из двух третей яичного белка и одной трети желтка. Яичный белок классически называют «диетическим питанием», потому что он низкокалорийный, обезжиренный и с высоким содержанием белка.С другой стороны, яичный желток демонизируют из-за высокого содержания холестерина.

Однако недавние исследования показывают, что холестерин в пищевых продуктах не обязательно коррелирует с уровнем холестерина в крови. (1) Следовательно, более важно оптимизировать тип жиров в рационе, а не минимизировать уровень холестерина в рационе. (2)

Хотя один большой яичный желток содержит 1,5 грамма насыщенных жиров, он также содержит 3,5 грамма здоровых ненасыщенных жиров, включая жиры омега-3. Поэтому яичные желтки можно смело включать в диету, полезную для сердца.

Пищевая ценность яиц

Одно яйцо, содержащее всего 70 калорий, обеспечивает 12% дневной нормы белка. Яйца имеют одну из самых высоких биологических ценностей — 93,8%. Это означает, что они поставляют аминокислоты в порядке, почти точно соответствующем потребностям организма.

Кроме того, яйца богаты рибофлавином, биотином, витамином B12, йодом, селеном и холином. Яйца также содержат витамин D, витамин A, фолиевую кислоту, фосфор, жиры омега-3 и антиоксиданты лютеин и зеаксантин.Яйца не содержат сахара, углеводов и витамина С.

Яйца содержат следующие питательные вещества. (3)

Виды яиц

Яйца необходимо выбирать, обращаться с ними, хранить и готовить должным образом, чтобы пользоваться их преимуществами. Некоторые из видов яиц, представленных на рынке, включают:

  • Обычные клеточные яйца: Куры живут в помещении с контролируемым климатом площадью 60–80 квадратных дюймов, в котором можно перемещаться.
  • Яйца вне клетки: Куры живут в помещении с контролируемым микроклиматом, которое примерно в два раза больше, чем куры, содержащиеся в обычных клетках.
  • Яйца от кур на свободном выгуле: Куры живут в сарае, у которого также есть выход на открытую площадку, где они могут свободно передвигаться.
  • Яйца, выращенные на пастбищах: Куры имеют площадь не менее 108 квадратных футов, чтобы бродить на открытом воздухе.
  • Органические яйца: Куры обычно выращиваются на свободном выгуле или на пастбищах и получают сертифицированные органические корма. Органические корма производятся без пестицидов и других химикатов.
  • Яйца, обогащенные питательными веществами: Курам дают дополнительные жиры омега-3 или витамины, такие как витамины D и E.Яйца этих кур содержат более высокие уровни этих питательных веществ.
  • Обработанные яйца: Яйца очищаются от скорлупы и перерабатываются в яичный продукт. Обработанные яйца включают жидкие, сушеные и замороженные яйца.
  • Коричневые яйца: Цвет яйца определяется породой курицы и видом корма для птицы. Цвет не отражает питательную ценность.
  • Яйца местного производства: Произведены фермерами в вашем районе. Эти яйца часто продаются на фермерских рынках.
  • Оценка AA, A и B: Оценка отражает качество яйца, но не пищевую ценность. Оценка AA — это высшее качество, а оценка B — самое низкое.
  • Размер: Куриные яйца варьируются от размера крошечного до гигантского. В большинстве рецептов предпочтительны яйца большого размера.

Тип яйца, который вы выберете, зависит от ваших потребностей и приоритетов.

Преимущества употребления яиц

Яйца содержат множество питательных веществ и поэтому имеют много преимуществ для здоровья.

1. Улучшить работу мозга

Лецитин, содержащийся в яичных желтках, состоит из жирной кислоты, фосфатной группы и холина. Адекватное потребление холина связано с лучшей памятью и способностями к обучению. (4) (5)

Холин и витамин B12 участвуют в химической реакции, которая предотвращает накопление гомоцистеина в организме (6), тем самым снижая риск болезни Альцгеймера. (7)

2. Помощь в поддержании здорового веса

Многие люди считают, что употребление яиц помогает им чувствовать себя более удовлетворенными на низкокалорийной диете.Это позволяет им худеть, не испытывая чувства голода и лишений.

Яйца богаты питательными веществами, содержат высококачественный белок и способствуют общему качеству диеты. Высококачественный белок, содержащийся в яйцах, способствует поддержанию мышечной массы при умеренной потере веса. (8)

3. Способствовать наращиванию мышечной массы

Исследования подтверждают, что белок необходим для восстановления и роста мышц. (9) Высококачественный белок, содержащийся в яйцах, быстро усваивается и эффективно используется для оптимизации роста мышц.

Также важно употреблять желток вместе с яичным белком, поскольку он содержит различные питательные вещества и белки, вопреки мнению, что желток содержит только жир. (9)

Внимание: Миф о том, что употребление сырых яиц лучше для наращивания мышечной массы, не соответствует действительности. Яйца могут содержать сальмонелл , которые могут вызвать болезнь или смерть, поэтому никогда не употребляйте их в сыром виде. Всегда варите яйца или покупайте пастеризованные продукты.

4. Содействовать здоровой беременности

Многие из питательных веществ, необходимых для питания куриного эмбриона, также полезны для человеческого плода во время беременности.

Холин необходим для размножения клеток, роста и развития мозга. (10) (11) Кроме того, яйца содержат другие важные питательные вещества, в том числе омега-3 жиры и белок, которые помогают здоровому развитию плода.

Осторожно: Беременным женщинам не следует употреблять сырые или непастеризованные яйца из-за риска заражения Salmonella .

5. Укрепляем кости

Кальций, молоко, фосфор и витамин D важны для построения и поддержания крепких костей.Одно яйцо обеспечивает 15% дневной нормы фосфора и 6% дневной нормы витамина D.

Исследование, проведенное в 2018 году, показало, что ежедневное потребление яиц связано с большей плотностью костей у 13-летних подростков. (12)

6. Улучшение настроения

Низкий уровень витаминов группы В связан с депрессией. (13) Яйца — надежный источник B12 и других витаминов группы B. Также было обнаружено, что жиры омега-3 уменьшают депрессию. Исследования показывают, что 1,5–2 грамма жиров омега-3 в день эффективно улучшают настроение.(14)

7. Берегите здоровье глаз

Антиоксиданты, содержащиеся в яйцах, а именно лютеин и зеаксантин, содержатся в пигментах сетчатки глаза. Эти антиоксиданты предотвращают повреждение клеток сетчатки и снижают риск дегенерации желтого пятна.

Употребление в пищу яиц значительно увеличивает концентрацию пигмента лютеина и зеаксантина в сетчатке глаза. (15) (16)

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Здоровье глаз: 6 важных питательных веществ и 10 лучших продуктов для глаз

8.Способствует здоровью кожи и волос

Яйца могут стать полезным дополнением к рутине красоты. Многие питательные вещества в яйцах способствуют здоровью кожи, ногтей и волос:

  • Яйца содержат белок и коллаген, которые помогают сохранить кожу упругой и без морщин.
  • Фосвитин и фосфогликопротеин — это белки яичного желтка, которые контролируют чрезмерное производство меланина и, таким образом, предотвращают пигментацию. (17)
  • Биотин помогает поддерживать здоровье кожи и волосковых клеток.Яйца содержат 15% суточной нормы биотина.
  • Яйца можно использовать даже в качестве шампуня. Он богат белком и питательными веществами, которые очищают, сияют и питают волосы.

Как использовать яйца в рецептах

Помимо добавления аромата, цвета и текстуры, уникальный химический состав яиц делает их полезными во многих кулинарии. Вот несколько примеров использования яиц на кухне:

1. Яйца — натуральные эмульгаторы

Эмульгатор способствует смешиванию воды и жира, когда они обычно разделяются.Это качество полезно для заправки салатов, майонеза, мороженого и выпечки.

2. Яйца обеспечивают закваску

Яичный белок образует пену при взбивании и может содержать воздух в выпечке, включая вафли и бисквиты.

3. Яйца вяжущие

Когда яйца коагулируют, они связывают ингредиенты рецепта вместе. Благодаря этому мясной рулет, крабовые пирожные и выпечка не станут рассыпчатыми.

4. Яйца используются в качестве глазури

При нанесении кистью на хлебобулочные изделия яичная смывка придает продуктам блестящую корочку.

5. Яйца — загустители

Яйца делают пудинг, соусы и кремы густыми.

Как хранить яйца

Обратите внимание на следующие советы по хранению яиц:

  • Яйца следует хранить в холодильнике на основных полках, а не на дверце. Это гарантирует, что они останутся при безопасной температуре.
  • Храните яйца в картонной коробке, чтобы они оставались свежими и не допускали заражения.
  • Обратите внимание на срок годности на упаковке.
  • Немытые фермерские яйца имеют более длительный срок хранения, чем мытые яйца из продуктового магазина.

Всегда ли яйца безопасно есть?

В редких случаях употребление сырых яиц может вызвать следующие проблемы:

1. Отравление сальмонеллой

Salmonella в яйцах может вызвать болезнь и смерть. Сырые яйца всегда следует подвергать тепловой обработке или пастеризации перед употреблением.

2. Истощение биотина

Чрезмерное потребление сырых яиц может привести к дефициту биотина.Для этого дефицита характерны сухость кожи, сыпь, ломкость волос, выпадение волос и усталость.

Есть яйца при определенных заболеваниях

При тщательном планировании яйца можно включать в рацион людей с заболеваниями.

Болезнь почек

При правильном размере порции яйца могут обеспечить организм необходимым белком для людей с заболеванием почек, находящихся на диализе или без него. Однако избыток белка может нанести вред. Кроме того, желток богат фосфором, который может потребоваться ограничить в зависимости от стадии заболевания почек.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: 10 продуктов, полезных для почек

Диабет

Яйца не содержат углеводов. В сочетании с умеренной порцией углеводной пищи белок в яйцах может помочь предотвратить скачки сахара в крови после еды и перекусов.

Могут ли яйца вызывать аллергию?

Аллергия на яйца — одна из самых распространенных аллергий у детей. Приблизительно 1-2% детей в США страдают аллергией на яйца.(18) (19)

Обратитесь к врачу, если после употребления яиц у ребенка появятся какие-либо из этих симптомов, указывающих на аллергию:

  • Расстройство желудка
  • Ульи
  • Зуд
  • Сыпь
  • Набухание
  • Покалывание во рту
  • Боль в животе
  • Рвота
  • Затрудненное дыхание
  • Отек языка или горла
  • Хрипы
  • Упорный кашель
  • Головокружение

К счастью, многие дети перерастают аллергию на яйца к 6 годам.

Ответы экспертов (вопросы и ответы)

Ответила Лили Чен, MS, RDN, APD, FAND

Полезно ли есть вареные яйца каждый день?

В целом яйца обладают множеством преимуществ. В частности, вареные яйца — отличный выбор в качестве питательной закуски или неотъемлемой части основного ежедневного приема пищи.

Сколько яиц нужно съесть за один день?

Все продукты следует употреблять как часть сбалансированной диеты. Одно или два яйца в день — отличный способ удовлетворить потребности в белках и питательных веществах.

Может ли ежедневное употребление яиц набрать вес?

Ежедневное употребление яиц в пищу само по себе не является главной причиной увеличения веса, поскольку большое количество белка в них помогает вам оставаться сытыми и довольными. Обычно именно то, что вы едите с яйцами, вызывает увеличение веса.

Вместо обработанного мяса, такого как бекон или колбаса, используйте яйца с питательными сторонами, такими как овощи, фрукты или цельнозерновые.

Полезны ли яйца для здоровья волос?

Яйца — источник высококачественного протеина, который способствует росту и восстановлению тела, в том числе волос.

О Лили Чен, MS, RDN, APD, FAND: Г-жа Чен — диетолог с богатым опытом в области клинической помощи, обучения, управления и исследований.

Она признана членом Академии питания и диетологии, что означает, что она соответствовала ценностям Академии, касающимся ориентации на клиента, честности, инноваций и социальной ответственности.

Лили была назначена своими сверстниками на должность председателя комитета по назначениям в группе специалистов по диетологии «Диетологи в бизнесе и коммуникациях».

В настоящее время она работает председателем по стратегическим коммуникациям в Международном филиале Академии питания и диетологии и глобальным представителем специалистов по питанию для физических упражнений и спорта. В настоящее время она принимает пациентов в Sydney Cognitive.

Заключительное слово

Яйца добавляют высококачественный белок и множество питательных веществ к хорошо сбалансированной и здоровой диете. Учитывая количество преимуществ для здоровья и использование яиц на кухне, неудивительно, что их едят и любят во всем мире.

использованная литература
  1. Berger S, Raman G, Vishwanathan R, Jacques PF, Johnson EJ. Диетический холестерин и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ. Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26109578. Опубликовано в августе 2015 г.
  2. Clifton PM, Keogh JB. Систематический обзор влияния пищевых насыщенных и полиненасыщенных жиров на сердечные заболевания. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания: NMCD. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29174025. Опубликовано в декабре 2017 г.
  3. Результаты поиска FoodData Central. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171287/nutrients.
  4. Poly C, Massaro JM, Seshadri S, et al. Связь диетического холина с когнитивными функциями и гиперинтенсивностью белого вещества в когорте потомков Фрамингема. Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22071706. Опубликовано в декабре 2011 г.
  5. Zeisel SH.Пищевая ценность холина для развития мозга. Журнал Американского колледжа питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15640516. Опубликовано в декабре 2004 г.
  6. Смит Д., Рефсум Х. Гомоцистеин, витамины группы В и когнитивные нарушения. Researchgate. https://www.researchgate.net/publication/305418844. Опубликовано в июле 2016 г.
  7. Smith AD, Refsum H, Bottiglieri T, et al. Гомоцистеин и деменция: заявление международного консенсуса. Журнал болезни Альцгеймера: JAD.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29480200. Опубликовано 2018.
  8. Райт С.С., Чжоу Дж., Сэйер Р.Д., Ким Дж. Э., Кэмпбелл У. Влияние диеты с высоким содержанием белка, включая цельные яйца, на состав мышц и показатели кардиометаболического здоровья и системного воспаления у пожилых людей с избыточным весом или ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073477/. Опубликовано 23 июля 2018 г.
  9. van Vliet S, Shy EL, AbouSawan S, et al. Употребление цельных яиц способствует большей стимуляции синтеза мышечного протеина после тренировки, чем потребление изонитрогенного количества яичного белка у молодых мужчин.Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28978542. Опубликовано в декабре 2017 г.
  10. Латтер К.К., Яннотти Л.Л., Стюарт С.П. Потенциал простого яйца в улучшении питания матери и ребенка. Материнское и детское питание. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30332538. Опубликовано в октябре 2018 г.
  11. Caudill MA, Strupp BJ, Muscalu L, Nevins JEH, Canfield RL. Прием холина матери в третьем триместре беременности улучшает скорость обработки информации младенцем: рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование кормления.Журнал FASEB: официальное издание Федерации американских обществ экспериментальной биологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29217669. Опубликовано: апрель 2018 г.
  12. Coheley LM, Kindler JM, Laing EM, et al. Потребление цельных яиц и кортикальная кость у здоровых детей. Osteoporosis international: журнал, созданный в результате сотрудничества между Европейским фондом остеопороза и Национальным фондом остеопороза США. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6604058/.Опубликовано в августе 2018 г.
  13. Almeida OP, Ford AH, Flicker L. Систематический обзор и метаанализ рандомизированных плацебо-контролируемых исследований фолиевой кислоты и витамина B12 для лечения депрессии. Международная психогериатрия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25644193. Опубликовано в мае 2015 г.
  14. Рао TSS, Аша MR, Рамеш Б.Н., Рао KSJ. Понимание питания, депрессии и психических заболеваний. Индийский журнал психиатрии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2738337/. Опубликовано в апреле 2008 г.
  15. Goodrow EF, Houde SC, Wilson TA, Vishwanathan R. Потребление одного яйца в день увеличивает концентрацию лютеина и зеаксантина в сыворотке крови у пожилых людей без изменения концентрации липидов и холестерина липопротеинов в сыворотке. Researchgate. https://www.researchgate.net/publication/6806544. Опубликовано в октябре 2006 г.
  16. Келли Д., Нолан Дж. М., Ховард А. Н. и др. Сывороточная и макулярная реакция на добавку яиц, обогащенных каротиноидами, у людей: клиническое испытание яичного ксантофилла (EXIT).Британский журнал питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5297582/. Опубликовано в январе 2017 г.
  17. Jung S, Kim DH, Son JH, Nam K, Ahn DU, Jo C. Функциональное свойство фосвитина яичного желтка как ингибитора меланогенеза. Пищевая химия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22953815. Опубликовано 1 декабря 2012 г.
  18. Caubet J-C, Wang J. Современное понимание яичной аллергии. Детские клиники Северной Америки. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3069662/.Опубликовано в апреле 2011 г.
  19. Tan JW, Джоши П. Аллергия на яйца: обновление. Журнал педиатрии и здоровья ребенка. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24134462. Опубликовано в январе 2014 г.

Энергетическая ценность яиц паука

  • Аллен, В.В .: Биохимические аспекты хранения и использования липидов у животных.Являюсь. Zool. 16 , 631–647 (1976)

    Google ученый

  • Андерсон, Дж. Ф .: Скорость метаболизма пауков. Комп. Биохим. Physiol. 33 , 51–72 (1970)

    Google ученый

  • Андерсон, Дж. Ф .: Ответы на голодание у пауков Lycosa lenta Hentz и Filistata hibernalis (Hentz). Ecol. 55 , 576–585 (1974)

    Google ученый

  • Баллинджер Р.Э., Кларк, Д.Р .: Энергетическая ценность яиц ящерицы и измерение репродуктивного усилия. J. Herpetology 7 , 129–132 (1973)

    Google ученый

  • Бристоу, Вашингтон: Сообщество пауков, Vol. 1. Лондон: Ray Society 1939

    Google ученый

  • Бристоу, Вашингтон: мир пауков. Лондон: Коллинз 1958

    Google ученый

  • Каррел, Дж.Э., Хиткот, Р.Д .: Частота сердечных сокращений у пауков: влияние размера тела и энергии кормодобывания. Sci. 193 , 148–150 (1976)

    Google ученый

  • Даунер Р.Г.Х., Мэтьюз Дж.Р .: Паттерны распределения и использования липидов у насекомых. Являюсь. Zool. 16 , 733–745 (1976)

    Google ученый

  • Даффи, Э.Дж .: Воздушное расселение известной популяции пауков.J. Anim. Ecol. 25 , 85–111 (1956)

    Google ученый

  • Эдгар, У.Д .: Аспекты экологической энергетики паука-волка Пардоза, (Lycosa) lugubris (Walckenaer). Oecologia (Berl.) 7 , 136–154 (1971)

    Google ученый

  • Эндерс, Ф .: Размер кладки, связанный с охотничьей манерой пауков. Анна. Энтомол. Soc. Являюсь. 69 , 991–998 (1976)

    Google ученый

  • Герч У.Д .: Американские пауки. Принстон: Ван Ностранд 1949

    Google ученый

  • Голли, Ф.Б .: Энергетическая ценность экологических материалов. Ecol. 42 , 581–584 (1961)

    Google ученый

  • Hagstrum, D.W .: Экологическая энергетика паука Tarentula kochi (Araneae: Lycosidae).Анна. Энтомол. Soc. Являюсь. 63 , 1279–1304 (1970)

    Google ученый

  • Харпер, Калифорния: Сравнительная экология двух родственных видов пауков-волков (Araneae, Lycosidae). Кандидат наук. Диссертация, Университет Флориды (1971)

  • Хорнер Н.В .: Ежегодное воздушное расселение прыгающих пауков в Оклахоме. J. Arachnol. 2 , 101–105 (1975)

    Google ученый

  • Кастон, Б.Дж .: Пауки Коннектикута. Хартфорд, Коннектикут: State Geol. Nat. Hist. Бык. № 70 (1948)

  • Кесслер, А .: Связь между производством яиц и потреблением пищи у видов рода Pardosa (Lycosidae) Araneae в экспериментальных условиях изобилия и нехватки пищи. Oecologia (Berl.) 8 , 93–109 (1971)

    Google ученый

  • Кесслер, А .: Сравнительное исследование производства яиц у восьми видов Pardosa в полевых условиях (Araneae, Lycosidae).Tijdschr. Энтомол. 116 , 23–41 (1973)

    Google ученый

  • Клейбер, М .: Огонь жизни. Нью-Йорк: Wiley 1961

    Google ученый

  • Леви, Х.У .: Роды пауков Gea и Argiope в Америке (Araneae: Araneidae). Бык. Mus. Комп. Zool. 136 , 319–352 (1968)

    Google ученый

  • Леви, Х.W .: Роды круговых ткачей Araniella и Nuctenea (Araneae: Araneidae). Бык. Mus. Комп. Zool. 146 , 291–316 (1974)

    Google ученый

  • Леви, Х.У .: Роды круговых ткачей Verrucosa, Acanthepeira, Wagneriana, Acacesia, Wixia, Scoloderus и Alpaida к северу от Мексики (Araneae: Araneidae). Бык. Mus. Комп. Zool. 147 , 351–391 (1976)

    Google ученый

  • Маркс Г.: Замедление в Базилика Аргиопы . Proc. Энтомол. Soc. Вашингтон 1 , 91 (1888)

    Google ученый

  • Макнаб Б.К .: Пищевые привычки, энергетика и популяционная биология мелких млекопитающих. Представлено для опубл. (1978)

  • Митчелл, Р., Даунхауэр, Дж. Ф .: Энергетика и фитнес: введение в симпозиум. Ohio J. Sci. 74 , 337–338 (1974)

    Google ученый

  • Формовщик, Б.К., Райхле Д.Э .: Значение хищничества пауков в энергетической динамике сообществ лесных членистоногих. Ecol. Monogr. 42 , 473–498 (1972)

    Google ученый

  • Мирча, А., Стейгвилло-Лауданьска, Б .: Изменения теплотворной способности организма при голодании Lycosa sp. (Araneidae). Бык. Акад. Polonaise Sci. 17 , 291–294 (1969)

    Google ученый

  • Пейн Р.Т .: Измерение и применение калорий для решения экологических проблем. Анна. Rev. Ecol. Система. 2 , 145–164 (1971)

    Google ученый

  • Филлипсон Дж .: Миниатюрный калориметр бомбы для небольших биологических образцов. Ойкос 15 , 130–139 (1964)

    Google ученый

  • Пьянка Е.Р .: Естественный отбор оптимальной репродуктивной тактики. Являюсь.Zool. 16 , 775–784 (1976)

    Google ученый

  • Пракаш Р.Н., Пандиан Т.Дж .: Поток энергии из яиц пауков через популяции двукрылых паразитов и перепончатокрылых гиперпаразитов. Oecologia (Berl.) 33 , 209–219 (1978)

    Google ученый

  • Прествич, К.Н .: Энергетика построения паутины у пауков. Комп. Биохим. Physiol. 57 А , 321–326 (1977)

    Google ученый

  • Ракотовао, Л.Х., Рахандраха М.Т .: Variations de la teneur en eau et du taux lipidique en fonction de l’état Physiologique de Nephila madagascariensis взрослых женщин. C.R. Acad. Sci. Париж 277 сер. Д, 1517–1520 (1973)

    Google ученый

  • Ralph, C.L. Введение в физиологию животных, Нью-Йорк: McGraw-Hill 1978

    Google ученый

  • Рихтер, К.J.J .: Распространение по воздуху в зависимости от среды обитания восьми видов пауков-волков ( Pardosa, , Araneae, Lycosidae). Oecologia (Berl.) 5 , 200–214 (1970)

    Google ученый

  • Рихерт, С.Э., Трейси, К.Р .: Температурный баланс и доступность добычи: основы для модели, связывающей характеристики веб-сайта с репродуктивным успехом пауков. Ecol. 56 , 265–284 (1975)

    Google ученый

  • Лосось, J.Т., Хорнер, Н.В .: Распространение пауков в северных и центральных районах Тексала J. Arachnol. 5 , 153–157 (1977)

    Google ученый

  • Savory, T.H .: Биология пауков. Лондон: Сиджвик и Джексон 1928

    Google ученый

  • Шефер, М .: Анализ диапаузы и устойчивости на стадии яйца Floronia bucculenta . (Araneida: Linyphiidae).Oecologia (Berl.) 25 , 155–174 (1976)

    Google ученый

  • Сигель, С .: Непараметрическая статистика: для наук о поведении. Нью-Йорк: Макгроу-Хилл 1956

    Google ученый

  • Стернс, С.К .: Тактика истории жизни: обзор идей. Кварта. Rev. Biol. 51 , 3–47 (1976)

    Google ученый

  • Тинкл, Д.W., Hadley, N.F .: Репродуктивная деятельность и зимняя активность живородящих горных ящериц Sceloporus jarrovi . Копея 2 , 272–277 (1973)

    Google ученый

  • Тинкль, Д.В., Хэдли, Н.Ф .: Репродуктивное усилие ящериц: оценки калорийности и комментарии по ее эволюции. Ecol. 56 , 427–434 (1975)

    Google ученый

  • Тернбулл, А.Л .: Поиск добычи паукообразным пауком Achaearanea tepidariorum (C.L. Koch) (Araneae, Theridiidae). Жестяная банка. Энтомол. 96 , 568–579 (1964)

    Google ученый

  • Валерио, C.E .: Питание яйцами пауков Achaearanea tepidariorum (C.L. Koch) (Araneae, Theridiidae) и значение стадии покоя у пауков. J. Arachnol. 2 , 57–63 (1974)

    Google ученый

  • Валерио, К.Э .: Уникальный случай мутуализма. Являюсь. Nat. 109 , 235–238 (1975)

    Google ученый

  • Валерио, К.Э .: Производство яиц и частота яйцекладки у Achaearanea tepidariorum (Araneae, Theridiidae). Бык. Брит. Арахнол. Soc. 3 , 194–198 (1976)

    Google ученый

  • Валерио, К.Э .: Популяционная структура паука Achaeranea tepidariorum (Araneae, Theridiidae).J. Arachnol. 3 , 185–190 (1977)

    Google ученый

  • Ван Хук, Р.И .: Энергия и динамика питательных веществ популяций пауков и прямокрылых в экосистеме пастбищ. Ecol. Monogr. 41 , 1–26 (1971)

    Google ученый

  • Whitcomb, W.H., Hite, M., Eason, R .: История жизни паука зеленой рыси, Peucetia viridans (Araneida: Oxyopidae).J. Kansas Entomol. Soc. 39 , 259–267 (1966)

    Google ученый

  • Вигерт Р.Г. Внутривидовые различия в калориях на г луговых плевков ( Philaenus spumarius L.). Bio. Sci. 15 , 543–545 (1965)

    Google ученый

  • Wise, D.H .: Пищевое ограничение паука Linyphia marginata : экспериментальное полевое исследование.Ecol. 56 , 637–646 (1975)

    Google ученый

  • Питание из органических яиц / Питание / Здоровое питание

    Органические яйца были произведены в соответствии со строгими правилами, необходимыми для того, чтобы их можно было отнести к органическим продуктам питания. Эти протоколы требуют, чтобы куры получали органический корм, позволяли бродить на открытом воздухе и ограничивали использование антибиотиков.Положительный результат этих строгих правил состоит в том, что у вас остается яйцеклетка , теоретически не содержащая гормонов и антибиотиков . Некоторые люди сообщают, что органические яйца имеют лучший вкус, чем обычные яйца, но основное преимущество органических яиц — это здоровье животных и всей планеты. Органические яйца имеют такую ​​же пищевую ценность, как и обычные яйца. Яйца были популярным источником пищи из-за низкого содержания калорий и жиров с некоторыми необходимыми питательными веществами.

    Прочие претензии к этикеткам, о которых следует знать:

    Натуральный: этот термин просто означает, что в яйцо ничего не добавлено, но все яйца являются натуральными.

    Куры без клетки / в свободном перемещении: эти условия означают, что куры могут бродить в помещении или на открытом пространстве, как правило, в сарае или птичнике.

    На свободном выгуле / на пастбище: укажите, что яйца производят куры, находящиеся на открытом воздухе. Некоторые думают, что эти яйца вкуснее, потому что эти куры могут не только кормить кур, но и есть растения и насекомых.

    Пищевая ценность органических яиц

    1 цельное органическое яйцо-пашот

    калорий: 71

    Жиры: 5 г / 8% СН

    Углеводы: 0 г

    Белки: 6 г

    Волокно: 0 г

    Селен: 15.8 мкг / 23% СН

    Рибофлавин: 0,2 мг / 12% СН

    Витамин B12: 0,6 мкг / 11% суточной нормы

    Фосфор: 95,0 мг / 10% СН

    Омега-3 жирные кислоты: 37 мг

    Польза органических яиц для здоровья

    • Органическое — лучше для планеты! Куры, которые соответствуют требованиям экологической маркировки, получают органический рацион без обычных удобрений, пестицидов и ограниченного количества антибиотиков. Это означает, что меньше пестицидов, удобрений или антибиотиков попадает в окружающую среду и в ваш организм.
    • Рибофлавин — это витамин B, который также помогает клеткам вырабатывать энергию. Кроме того, он использует аминокислоту триптофан для выработки ниацина в организме. Триптофан и его метаболиты регулируют такие вещи, как аппетит, ритм сна и бодрствования и восприятие боли. Ниацин важен для того, чтобы помочь вашему организму использовать пищу для производства энергии.
    • Одно яйцо — хороший источник фосфора. Фосфор входит в состав ваших костей, зубов и ДНК / РНК. Он также является одним из основных регуляторов энергетического обмена в органах и помогает генерировать энергию в каждой клетке.
    • Яйца — высокий источник селена. Селен — это микроэлемент, который вместе с витамином Е обеспечивает антиоксидантную защиту. Употребление достаточного количества селена может помочь снизить риск рака, сердечных и других заболеваний.


    Emily DeLacey MS, RD является зарегистрированным диетологом и в настоящее время работает на Ямайке специалистом по профилактике ВИЧ / СПИДа. Она училась в Центральном Вашингтонском университете для получения степени бакалавра наук и диетологии и продолжила обучение после стажировки в Государственном университете Кента для получения степени магистра в области науки и питания, уделяя особое внимание общественному здравоохранению и защите интересов.В 2012-2014 годах она работала волонтером Корпуса мира США в Малави, работая советником по вопросам здравоохранения в сельской деревне, погружаясь в радости жизни без электричества и водопровода. Она побывала в более чем 20 странах и 47 из 50 штатов США. Путешествия, приключения и знакомство с новыми культурами сделали ее страстным поборником равенства в питании и благополучии для всех людей.

    Яйцо против куриного мяса — Влияние на здоровье и сравнение питания

    Сводка

    Куриное мясо на плотнее по большинству питательных веществ, и значительно выше на калорий, белков и жиров. Курица содержит в 132 раза больше витамина B3.

    Яйца, однако, в 30 раз на больше меди , в 9 раз на богаче фолиевой кислотой и содержат витамин D , в отличие от куриного мяса.

    Введение

    Споры о курице или яйце вызывали интерес на протяжении тысячелетий. Плутарх впервые поставил этот вопрос в своих философских эссе еще в I веке (1). Сегодня мы посмотрим на этот вопрос с научной точки зрения.Однако вместо того, чтобы ответить на вопрос, что было первым, мы посмотрим, что лучше.

    Яичный белок и желток

    Говоря о питании яиц, необходимо отметить существенные различия в питании яичного белка и желтка.

    В среднем, яйца составляют , 67% яичного белка и 33% желтка, по весу.

    Яичный желток значительно богаче почти всеми питательными веществами , включая белок, жиры, а также большинство витаминов и минералов.

    Чтобы получить более подробную информацию о различиях между яичным белком и желтком, вы можете посетить эту страницу.

    В этой статье мы обсудим пищевую ценность цельного яйца

    Разновидности и классификации

    Куриное мясо классифицируется как мясо птицы и белое мясо из-за относительно более низких уровней железа и миоглобина.

    Естественно, «яйцо как пища» может относиться к яйцам, отложенным многими разными животными, такими как курица, утка, перепел, индейка и многие другие.Однако в этой статье речь пойдет об яйцах, отложенных самками.

    В зависимости от метода приготовления, разновидности и метода производства физико-химические и пищевые свойства яиц и цыплят могут значительно различаться.

    Куриное мясо может быть продано в свежем или переработанном виде. Куры также могут быть домашними или дикими. Исходя из этого, влияние курицы на здоровье может быть разным.

    В зависимости от вида нарезки куриное мясо может продаваться как грудка, крыло и ножка.

    Классификация цыплят USDA основана на возрасте и степени кальцификации грудины (2). Вот некоторые классы цыплят:

    • Курица, мясо птицы или запеченный цыпленок

    Классификация яиц USDA, с другой стороны, основана на их размере и разделена на пять групп (3).

    • Маленький : 43 г (1,5 унции)
    • Средний : 50 г (1,75 унции)
    • Большой : 57 г (2 унции)
    • Очень большой : 64 г (2.25 унций)
    • Jumbo : 71 г (2,5 унции)

    Питание

    В этой статье мы будем сравнивать пищевую ценность цельного сваренного вкрутую яйца и жареного цыпленка-бройлера или жареного цыпленка с мясом и кожей.

    Поскольку эти два продукта имеют совершенно разные формы и формы, мы обсудим питание на основе с размером порции 100 г , что соответствует 3,5 унции курицы и двум средним яйцам.

    Макроэлементы и калории

    Неудивительно, что куриное мясо в целом более плотное по содержанию питательных веществ по сравнению с куриным яйцом.Курица содержит 59% воды и 41% питательных веществ, а яйца содержат 75% воды и 25% питательных веществ.

    калорий

    В то время как оба этих продукта можно считать высококалорийными, куриная грудка калорийнее .

    Порции куриного мяса и яйца в 100 г содержат 239 и 155 калорий соответственно.

    Куриные крылышки более калорийны на , чем куриная грудка; однако разница несущественная.

    С другой стороны, яичный желток содержит значительно больше калорий по сравнению с яичным белком.

    Белок

    Оба эти продукта являются прекрасными источниками белка; однако куриное мясо более чем в два раза богаче белком по сравнению с яйцами. 100 г курицы содержат 27,3 г белка, а яйца того же размера содержат 12,6 г белка.

    Белок, содержащийся в этих продуктах, имеет высокое качество и , так как курица и яйца содержат высокий уровень всех незаменимых аминокислот.

    В то время как курица богаче всеми незаменимыми аминокислотами, в ней особенно больше треонина, лизина и гистидина.

    Жиры

    В то время как куриное мясо также содержит больше жиров , разница относительно небольшая. 100 г курицы содержат 13,6 г жиров, что всего на 3 г больше, чем такое же количество яиц.

    Жир, содержащийся в курином мясе, также имеет предпочтительное качество , так как он содержит на меньше насыщенных жиров, но больше полиненасыщенных жиров.

    Яйцо содержит 37% насыщенных, 47% мононенасыщенных и 16% полиненасыщенных жиров. Куриный жир содержит 31% насыщенных, 44% мононенасыщенных и 25% полиненасыщенных жиров.

    Яйца содержат значительно больше холестерина , более чем в четыре раза. Порция яиц 100 г содержит 373 мг холестерина, в то время как такое же количество курицы — только 88 мг.

    Углеводы

    Как и большинство мяса, курица не содержит значительного количества углеводов.

    Яйца содержат всего 1,1 г углеводов в 100 г порции.

    Витамины

    Яйца в целом богаче витаминами по сравнению с куриным мясом.

    Яйца богаты витамином D, которого полностью не хватает куриному мясу. Яйца содержат в 9 раз больше фолиевой кислоты и более чем в 3 раза больше витамина А, витамина Е, витамина В2 и витамина В12. Яйца также содержат немного больше витамина B5.

    В то же время, куриное мясо в 132 раза богаче витамином B3. Курица также содержит в 8 раз больше витамина К и в 3 раза больше витамина В6.

    Курица и яйца содержат одинаковое количество витамина B1, и оба они отсутствуют в витамине C.

    Сравнение витаминов

    Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища. Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

    .

    8

    :

    3

    Содержит более Витамин А + 223%

    Содержит более Витамин Е +281.5%

    Содержит более Витамин Д + ∞%

    Содержит более Витамин В2 + 205,4%

    Содержит более Витамин B5 + 35,7%

    Содержит более Витамин B12 + 270%

    Содержит более Фолиевая кислота + 780%

    Содержит более Витамин B3 +13160.9%

    Содержит более Витамин B6 + 230,6%

    Содержит более Витамин К + 700%

    Одинаков по витамину B1 — 0,063

    Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин B1 Витамин В2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B12 Витамин К Фолиевая кислота 0% 32% 21% 67% 17% 119% 2% 84% 28% 139% 1% 33% Витамин С Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин B1 Витамин В2 Витамин B3 Витамин B5 Витамин B6 Витамин B12 Витамин К Фолиевая кислота 0% 10% 6% 0% 16% 39% 160% 62% 93% 38% 6% 4%

    Содержит более Витамин А + 223%

    Содержит более Витамин Е +281.5%

    Содержит более Витамин Д + ∞%

    Содержит более Витамин В2 + 205,4%

    Содержит более Витамин B5 + 35,7%

    Содержит более Витамин B12 + 270%

    Содержит более Фолиевая кислота + 780%

    Содержит более Витамин B3 +13160.9%

    Содержит более Витамин B6 + 230,6%

    Содержит более Витамин К + 700%

    Одинаков по витамину B1 — 0,063

    Минералы

    И курица, и яйца содержат достаточное количество минералов.

    Яйца содержат более кальция в 3 раза, холина в 4 раза больше, и в 30 раз больше меди. Яйца также содержат больше селена.

    С другой стороны, куриное мясо содержит почти в 2 раза больше магния, цинка и калия. Курица также немного выше по содержанию железа и фосфора.

    И курица, и яйца содержат одинаково мало марганца.

    Цыпленок содержит меньше натрия , он содержит 82 мг, а яйца содержат 124 мг.

    Сравнение минералов

    Оценка сравнения минералов основана на количестве минералов, которыми тот или иной продукт питания богаче.Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи

    .

    2

    :

    6

    Содержит более Кальций + 233,3%

    Содержит более Медь + 2930,3%

    Содержит более Калий + 77%

    Содержит более Магний + 130%

    Содержит более Цинк +84.8%

    Содержит меньше Натрий -33,9%

    Равные по железу — 1,26

    Равно по фосфору — 182

    Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор Натрий 45% 15% 12% 8% 667% 29% 74% 17% Железо Кальций Калий Магний Медь Цинк Фосфор Натрий 48% 5% 20% 17% 22% 53% 78% 11%

    Содержит более Кальций +233.3%

    Содержит более Медь + 2930,3%

    Содержит более Калий + 77%

    Содержит более Магний + 130%

    Содержит более Цинк + 84,8%

    Содержит меньше Натрий -33,9%

    Равные по железу — 1.26

    Равно по фосфору — 182

    Гликемический индекс

    Гликемический индекс куриного мяса и яиц составляет , что считается 0 из-за отсутствия углеводов (4).

    Однако было доказано, что гликемический индекс обработанной курицы намного выше. Куриные наггетсы имеют гликемический индекс , , , равный 46 ± 4 (5). Это значение гликемического индекса по-прежнему относится к категории низких.

    Если интересно, можете получить дополнительную информацию о гликемическом индексе куриного мяса и яиц.

    Кислотность

    Свежее куриное мясо имеет значение pH в диапазоне от 5,8 до 6,3 , что делает его кислым (6). Это значение выше, когда мясо свежее, и со временем оно становится более кислым (7).

    С другой стороны, при хранении в холодильнике свежих яиц имеют средний pH 7,5 , что делает их слабощелочными. Однако pH яиц повышается, становясь более щелочным при более высоких температурах и при хранении в течение длительного периода (8).

    Потенциальная кислотная нагрузка почек или показатель PRAL пищевых продуктов — это другой способ измерения кислотности.

    Значения PRAL для куриного мяса и яиц составляют 14,6 и 9 соответственно. Чем выше это число, тем больше кислой пищи содержится в организме.

    Итак, куриное мясо более кислое и производит больше кислоты , чем куриное яйцо.

    Диеты и похудание

    Куриное мясо и яйцо — это калорийных продуктов. Однако из-за высокого содержания белка эти двое подходят для множества разных диет.

    Между этими двумя, яйца являются лучшим выбором для низкокалорийной и низкокалорийной диеты , а куриное мясо является относительно лучшим вариантом для низкоуглеводной диеты.

    Из-за богатого и высококачественного содержания белка яйца и курица часто включаются в рацион для набора веса и наращивания мышечной массы.

    Однако, несмотря на высокую калорийность, яйца и куриное мясо также были исследованы, чтобы помочь снизить риск развития лишнего жира и ожирения (9, 10).

    Естественно, яйца подходят для вегетарианской диеты , но не для веганской диеты , в то время как куриное мясо нельзя употреблять в обеих этих диетах.

    И яйца, и куриное мясо являются отличными источниками белка для кето-диеты и средиземноморской диеты .

    Воздействие на здоровье

    Мы говорили о полезных питательных веществах яиц и куриного мяса, таких как белок, минералы и витамины.В этом разделе мы обсудим, как эти питательные вещества влияют на человеческий организм, на основе научных исследований.

    Польза для здоровья

    Здоровье сердечно-сосудистой системы

    Исследование показало сильную обратную связь между необработанным белым мясом, включая курицу, и смертностью от всех причин. Это исследование также показывает, что потребление курицы имеет нейтральную связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью (11).

    Несмотря на высокое содержание холестерина, потребление одного яйца в день не было связано с рисками сердечно-сосудистых заболеваний, такими как риск ишемической болезни сердца и инсульта.В азиатских популяциях умеренное потребление яиц было даже связано с снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на (12).

    Исследования показали, что диетический холестерин , как часть здорового питания, является необходимым питательным веществом, которое не оказывает отрицательного воздействия на липиды крови (13).

    Диабет

    Употребление мяса птицы, включая курицу, в составе богатой овощами диеты снижает риск развития не только избыточного веса, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, но также сахарного диабета 2 типа (9).

    Помимо вида мяса, методы приготовления также влияют на здоровье. Было показано, что приготовление мяса при высоких температурах, , например, приготовление на гриле и барбекю, увеличивает риск диабета 2 типа , в отличие от приготовления при умеренных температурах, таких как кипячение, приготовление на пару и жарка с перемешиванием (14).

    Некоторые исследования пришли к выводу, что умеренное потребление яиц не связано с развитием диабета 2 типа (15).

    Рак

    Считается, что потребление белого мяса, особенно птицы, оказывает умеренно защитное или нейтральное воздействие на риск рака (9).

    Потребление курицы коррелировало со снижением риска рака пищевода, желудка и легких , но не связано с колоректальным раком и раком груди (9).

    Умеренное потребление яиц может иметь противораковый эффект , поскольку было исследовано, что несколько яичных белков вызывают апоптоз в раковых клетках, защищают от повреждения ДНК, уменьшают распространение раковых клеток и проявляют цитотоксическую и антимутагенную активность при различных формах рака. клеточные линии (16).

    Минусы и риски

    При неправильном приготовлении и в больших количествах эти же продукты могут значительно навредить здоровью, особенно яйца.

    Здоровье сердечно-сосудистой системы

    Вопреки предыдущим утверждениям, другие исследования показали, что не только переработанное и красное мясо, но и необработанная птица, такая как курица, связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (17, 18).

    Диабет

    В отличие от курицы, высокие, но не умеренные уровни ежедневного потребления яиц, например, более одного яйца в день, были связаны с повышенным риском диабета 2 типа как у мужчин, так и у женщин (19).

    Возможными механизмами этого неблагоприятного эффекта являются уровни воспалительного холина , обнаруженного в яичном желтке, и замедленное всасывание углеводов из яичных белков.

    Рак

    Более высокое потребление яиц может привести к повышенному риску развития рака, включая рак полости рта, глотки, толстой кишки, легких, груди, простаты и мочевого пузыря (20).

    Аллергия

    В отличие от аллергии на куриное мясо, аллергия на яйца является одной из самых распространенных. Аллергия на яйца — вторая по распространенности аллергия у детей после аллергии на коровье молоко (21).

    В яичном белке обнаружено пять основных аллергенов (21).

    Аллергия на куриное мясо и яйца выражается сходными симптомами и в редких случаях может варьироваться от кашля и сыпи до анафилактического шока.

    Отравление сальмонеллой

    Живая домашняя птица, например курица, может переносить бактерии Salmonella и передавать их яйцу, что становится частым источником пищевых отравлений.

    Чтобы избежать заражения Salmonella , важно правильно хранить и готовить яйца и куриное мясо.

    Яйца и курица следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже. Куриное мясо следует готовить при внутренней температуре 165 ° F (74 ° C), а блюда из яиц следует готовить до внутренней температуры 160 ° F (71 ° C) (22).

    Источники.

    1. https://www.gutenberg.org/files/3052/3052-h/3052-h.htm
    2. https: // www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/PoultryStandard.pdf
    3. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Shell_Egg_Standard%5B1%5D.pdf
    4. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/5/984/4597984
    5. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
    6. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/102/1/012051/pdf
    7. https://www.researchgate.net/publication/12835390
    8. http: // www.doiserbia.nb.rs/img/doi/1450-9156/2016/1450-91561603285M.pdf
    9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4462824/
    10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2755181/
    11. https://www.mdpi.com/2072-6643/13/2/676/pdf
    12. https://www.bmj.com/content/368/bmj.m513
    13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6682969/
    14. Способ приготовления мяса может повлиять на риск развития диабета 2 типа
    15. https: // www.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *