Вкусная капуста на зиму хрустящая: Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

ХРУСТЯЩАЯ маринованная КАПУСТА на зиму ПО НОВОМУ — с помидорами и перцем | Вкусные рецепты с Люсей Кирилюк

ХРУСТЯЩАЯ маринованная КАПУСТА на зиму ПО НОВОМУ — с помидорами и перцем

ХРУСТЯЩАЯ маринованная КАПУСТА на зиму ПО НОВОМУ — с помидорами и перцем

Еще один вкусный рецепт консервации на зиму — маринованная капуста с овощами. Прошлой зимой открыли такое ассорти из овощей и пожалели, что приготовили закуски мало! В этом году буду закрывать этот овощной салат на зиму как минимум несколько порций. Капуста получается хрустящая и очень вкусная. Впрочем, как и помидоры с перцем. Закуска просто мировая — то что надо!

Все подробности приготовления СМОТРИТЕ в моем коротеньком ВИДЕО-РОЛИКЕ , который размещен в конце публикации.

Необходимые ингредиенты:

(из расчёта на 3 банки емкостью по 1 литру)

* капуста — 800 граммов

* помидоры — 400 граммов (3-4 штуки)

* болгарский перец — 300 граммов (2-3 штуки)

* лук — 100 граммов (1 штука)

* петрушка — 25 граммов (1 небольшой пучок)

* чеснок — 20-25 граммов (6 зубчиков)

* чёрный перец горошком — 15 штук

Для маринада:

* вода — сколько войдет в банки

* каменная соль — 30 граммов (2 стол. ложка без горки)

* сахар — 80 граммов (4 стол. ложки без горки)

* уксус 9% — 50 миллилитров

ХРУСТЯЩАЯ маринованная КАПУСТА на зиму ПО НОВОМУ — с помидорами и перцем

ХРУСТЯЩАЯ маринованная КАПУСТА на зиму ПО НОВОМУ — с помидорами и перцем

Ход действий:

1. 800 граммов белокочанной капусты мелко шинкуем ножом или специальной шинковкой. Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем произвольными кусочками (чистый вес перца должен получиться примерно 300 граммов). 400 граммов помидоров режем небольшими дольками, предварительно удалив у них сердцевину. 100 граммов лука нарезаем перьями. 25 граммов петрушки рубим ножом. Также нам понадобится 20 граммов чеснока каждый его зубчик делим на 2 части.

2. Теперь берем стерильную литровую банку и плотно наполняемые капустой так, чтобы капусты получилось пол банки или даже чуть больше. Сверху бросаем 5 горошин черного перца, 2 разрезанных зубчика чеснока и заполняем оставшееся пространство всеми подготовленными овощам. Поочередно кладём помидоры, лук и перец. Не забываем пересыпать все зеленью. Слои повторяем пока банка не станет полной.

3. Дальше заливаем овощи крутым кипятком, прикрываем банки крышками и даем постоять 15 минут. Спустя указанное время, сливаем воду из банок в кастрюлю и доливаем туда 100 миллилитров кипяченой воды, чтобы маринада хватило наверняка. Затем добавляем 30 граммов соли, 80 граммов сахара, 50 миллилитров 9% уксуса, размешиваем и отправляем на плиту.

4. Как только маринад закипит, разливаем его по банкам не снимая с огня. Банки сразу закатываем, переворачиваем вверх дном, накрываем чем-то теплым и оставляем в таком состоянии до полного остывания.

Пусть вам будет вкусно!

Подписывайтесь на мой канал — всегда будете сыты и здоровы! 🙂
Благодарю за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

Вкусные рецепты с Люсей Кирилюк, 2018-2021 ©

Интересные рецепты вкусных блюд можно посмотреть здесь:

КВАШЕНЫЕ помидоры на Зиму — ОЧЕНЬ вкусные КАК БОЧКОВЫЕ
Простой рецепт вкусного Томатного Сока на зиму
ОГУРЧИКИ по Фински на зиму без стерилизации
КОРОЛЕВСКИЙ РЕЦЕПТ маринованных ПОМИДОРОВ на зиму
Как закрыть на Зиму КОМПОТ из МАЛИНЫ за 5 минут
НОВАЯ запеканка из Кабачков — ПРОСТО все смешали и в духовку
Быстрый перекус: Домашние Хот-Доги БЕЗ микроволновки

#рецепты заготовок на зиму , #заготовка капусты на зиму , #люськины рецепты , #салат из капусты на зиму , #овощной салат на зиму , #салаты из капусты , #салаты на зиму , #рецепты салатов на зиму , #маринованная капуста , #рецепты из капусты

Засолка капусты с аспирином.

Очень вкусная маринованная хрустящая капуста на зиму – заготовка без стерилизации

Маринованная капустка на зиму – хрустящая и остренькая, хоть к картошечке, хоть к мяску…да и с супчиком вприкуску пойдёт зимой за милую душу!

Рецепты:

Зимы у нас длинные и суровые, витаминов не хватает. А тут тебе и витаминчика «С» больше чем в лимоне, и других витаминок и минеральных элементов вместе с кислотами растительными целый вагон!

В древние времена, когда ещё русичи не знали картошки, основной едой для воинских дружин в военном походе были хлеб, капуста и мясо, причём именно в таком порядке.

Вон как воевали на капустке-то!

Ну, пошутили и хватит, пора и за дело приниматься. Капусту сегодня маринуем в трёхлитровых банках, разными способами – и кусками цельными, и в виде салата, и с перчиком попробуем, и с огурчиками поздними, помидорками спелыми, и яблокам с морковкой и свеколкой тоже применение найдём.

Банки заранее тщательно моем с содой, прополаскиваем до прозрачности под проточной водой и стерилизуем.

Лично я стерилизую в духовке сухим способом – составляю и на сорок минут нагрев до 120-140 градусов. Стоять возле кастрюльки с паром не надо, караулить не надо и банки стерильность сохраняют дольше, потому как нет на них паровой испарины.

Начнём маринование с самых простых рецептов и постепенно будем усложнять и доводить до совершенства!

Рецепт самый быстрый и простейший, но получается очень вкусно!

  • капуста и морковь в соотношении – на средний вилок 2 средних морковки и три зубчика чеснока;
  • для маринада на трёхлитровую банку – полстакана сахара, две столовые ложки соли, четверть стакана масла растительного и десертная ложка уксусной кислоты;
  • специи по 5 горошин черного перца, 4 гвоздики и лавровый листик на банку.

Приготовление:

  1. Чистим овощи и шинкуем – капустку мелкой соломкой, морковку трём на тёрке, можно использовать кухонный комбайн со сменными насадками, дело пойдёт гораздо быстрее.
  2. На дно стерилизованной банки укладываем чесночок, лаврушку, перец и гвоздику.
  3. Заполняем банку смесью капусты с морковью – можно перемешанной, а можно слоями – кому как по душе.
  4. Кипятим в большой кастрюле примерное количество воды, чтобы хватило залить все приготовленные банки.
  5. Заливаем кипятком банки под самую железные крышки и прикрыв ими даем постоять минут 10-15.
  6. Оставшийся кипяток выливаем из кастрюли – он нам больше не понадобится.
  7. Сливаем из банок воду в кастрюлю и ставим на нагрев, добавляем сахар и соль умножая объём на количество банок.
  8. Даём покипеть чуть-чуть и вливаем растительное масло и уксусную кислоту.
  9. Заливаем маринадом банки, помня о том, что заливать надо порциями понемножку во все банки по очереди по кругу, чтобы всё масло не оказалось в одной банке!
  10. Закатываем железные крышки, переворачиваем и ставим остывать под шубу.
  11. После остывания опускаем в погреб.

Приятного аппетита в зимний вечер!

Остренькая закуска к бутылочке горячительного в кругу друзей – что может быть лучше?

Ингредиенты:

  • два кило капусты;
  • головка чеснока крупная;
  • три морковки среднего размера;
  • литр воды;
  • соль столовая ложка с очень большим верхом;
  • 2 ст л сахара;
  • красный перчик жгучий, молотый чайная ложка;
  • масло подсолнечное 2 ст л.
  1. Кочаны нарезать кубиком со стороной 2-3 сантиметра, морковку натереть на тёрке, чесночок мелко порубить и перемешать в эмалированном тазу или кастрюле.
  2. Вскипятить литр воды с оставшимися компонентами, уксус и масло добавить после закипания, вылить маринад в капусту и перемешать.
  3. Дать настояться три дня в прохладном месте периодически перемешивая.
  4. Разложить по банкам и опустить в погреб, использовать в первую очередь – такая заготовка годами хранится не может!

Приятного аппетита!

Острое блюдо кисло-сладкого вкуса представляет из себя настоящую витаминную бомбу!

Что понадобится:

  • капуста два кило;
  • большой спелый яркий болгарский перчик с толстыми стенками;
  • две морковки;
  • головка чеснока;
  • 1 ст л соли;
  • полстакана сахара;
  • 1 стол л уксуса;
  • сахара 3 ст л;
  • по четверти чайной ложки черного молотого перца, красного жгучего и кориандра;
  • два полных стакана воды.

Как приготовить:

  1. Чистим, моем и шинкуем овощи, смешиваем их в эмалированной миске или кастрюле.
  2. Варим маринад, смешав оставшиеся компоненты, кроме уксусной кислоты, которую вливаем после закипания маринада.
  3. Заливаем маринадом овощи и перемешиваем.
  4. Раскладываем салат по стерильным банкам и ставим в холодильник. Через 12 часов можно снимать пробу.

В холодильнике хранится до двух-трёх недель. Приятного аппетита!

Правильное название этого рецепта — капуста по-гурийски. Очень вкусно, красиво и по-грузински остро!

  • вода 5 полных стаканов;
  • два кочана;
  • 2 средних свеклы;
  • 2 морковки;
  • уксусная кислота 3 стол л;
  • полстакана масла растительного;
  • полстакана сахара;
  • головка чеснока;
  • соль стол л с верхом;
  • пять горошин чёрного перца и лавровый листик.

Приготовление:

  1. Нарезать капустку крупными ломтями, свеклу и морковь соломкой, чеснок тонкими пластинками.
  2. Выкладывать овощи в банки слоями, не забывая добавлять чеснок и стараясь, чтобы последний слой был цветным.
  3. Вскипятить воду и сварить маринад с оставшимися компонентами, после двух минут кипения влить масло и уксусную кислоту и снять с огня.
  4. Немедленно влить в банку и закатать крышку. Перевернуть и остужать под шубой.

Хранится долго и не теряет вкус!

Простой рецепт быстрого приготовления и классического традиционного вкуса.

Ингредиенты:

  • пять кило капусты нашинкованной соломкой;
  • 4 средних морковки, красивее если нашинкована корейской соломкой, но и натёртая на тёрке вполне подойдёт;
  • две головки чеснока мелко порубленного;
  • литр воды;
  • три столовых ложки с верхом соли;
  • полстакана сахара;
  • десять горошин чёрного перца;
  • три столовых ложки уксусной кислоты;
  • стакан растительного масла;
  • два лавровых листа.

Маринование:

  1. Овощи и чеснок смешать в тазу до однородного состава.
  2. Сварить маринад, влив уксус после выключения плиты и залить овощи.
  3. Перемешать, дать настояться пару часов в прохладном месте и разложить по банкам.
  4. Хранить в погребе или холодильнике.

Просто, вкусно и остро!

Делать удобнее в банках с винтовыми крышками.

Что нужно:

  • два кило цветной капусты;
  • большая морковка;
  • три зубца чеснока;
  • четверть стручка острого перчика;
  • четыре горошины чёрного перца;
  • литр воды;
  • соль столовая ложка с верхом;
  • уксусная кислота десертная ложка;
  • две столовых ложки сахара.

Как мариновать:

  1. Кочаны разбираем на небольшие соцветия, морковку шинкуем брусочками, чесночок пластинками.
  2. В кипящую воду опускаем половину капусты на две минуты и вылавливаем её быстро шумовкой раскладывая по подготовленным стерильным банкам до половины.
  3. Ставим бланшировать вторую часть и быстро раскладываем по банкам морковь и чеснок, добавляем по кусочку перчика острого.
  4. Выкладываем вторую часть капусты в банки доверху.
  5. В воду добавляем сахар, соль и специи, доводим до кипения и вливаем уксусную кислоту.
  6. Заливаем маринадом банки доверху и закручиваем крышки.
  7. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой и убираем на хранение в погреб.

Будет вкусно и хрустяще!

Продолжаем тему:

  1. Квашеная капуста — Язык проглотишь

Проще вообще ничего не бывает!

  • кило небольших огурчиков;
  • кило капусты;
  • болгарский перчик;
  • три зубчика чеснока;
  • зонтик укропа;
  • пять горошин чёрного перца;
  • столовая ложка соли с большим верхом;
  • десертная ложка уксусной кислоты.

Приготовление:

  1. Моем и чистим овощи, вилки режем крупными кусками, у огурчиков удаляем попки, у перца удаляем семенную камеру.
  2. Укладываем все овощи в банку максимально плотно, укроп, чеснок и перец горошком на дно банки.
  3. Кипятим в кастрюле воду и заливаем банку доверху, даём постоять минут десять.
  4. Сливаем воду в пустую кастрюлю и вновь доводим до кипения, добавляем соль и уксус.
  5. Заливаем маринад в банку доверху и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Простенько и со вкусом!

Вкусно и очень витаминно! Делаем в литровых банках.

Ингредиенты:

  • 2 маленьких кочана;
  • две больших морковки;
  • два зелёных яблочка;
  • литр воды;
  • три столовых ложки сахара;
  • две столовых ложки уксусной кислоты;
  • по 6 горошин чёрного и душистого перца;
  • чайная ложка семян аниса, или укропа, или фенхеля.
  1. Шинкуем капусту, морковку и яблоки соломкой.
  2. Выкладываем овощи в таз и перемешиваем с семенами аниса или укропа, перца горошком.
  3. Варим маринад из воды, соли, сахара, две минуты, уксусную кислоту вливаем после закипания.
  4. Овощную смесь укладываем в банки и заливаем маринадом.
  5. Стерилизуем на водяной бане 30 минут и закатываем.
  6. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.

Перед подачей на стол приправляем растительным маслом, особенно подойдёт нерафинированное с запахом семечек!

  • головка чеснока;
  • соль столовая ложка с верхом;
  • два лавровых листа;
  • пять горошин чёрного перца;
  • две таблетки аспирина.
  • Приготовление:

    1. Режем капусту крупными кусками, перец колечками, предварительно удалив семенную камеру, чеснок пластинками.
    2. На дно банки укладываем зонтик укропа и пластинки чесночка, лавровый лист и перец горошком.
    3. Заполняем стерильную банку, встряхивай чтобы было плотнее, капусткой и помидорами.
    4. Заливаем кипятком под самую крышку и даём постоять минут десять.
    5. Сливаем воду из банки в кастрюльку и варим маринад, добавляя соль и сахар, аспирин, помешиваем пока всё не растворится и снимаем с огня.
    6. Заливаем банку под самую крышку и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой. Храним в холодном погребе.

    Приятного аппетита!

    Капустка по-корейски очень вкусна и ароматна, как на рынке! Пикантный и ароматный вкус понравится домочадцам и гостям вашего дома. Сделать её несложно, нравится она практически всем.

    • два кило капусты;
    • одна большая морковка;
    • масло растительное полстакана;
    • треть стакана яблочного уксуса;
    • крупная головка чеснока;
    • столовая ложка сахара;
    • половина столовой ложки соли;
    • по чайной ложке тмина, паприки, перца жгучего и кориандра.

    Приготовление:

    1. Капусту режем кубиком со стороной 2-3 сантиметра и выкладываем в таз.
    2. Посыпаем солью и приминаем руками до выделения сока.
    3. Морковь шинкуем на корейской тёрке и в отдельной посуде смешиваем с мелко порубленным чесноком.
    4. В сковороде нагреваем растительное масло со специями, перемешиваем и даём немного постоять для усиления аромата.
    5. Масло смешиваем с морковкой и выкладываем в таз.
    6. Ставим на гнёт и оставляем в прохладном месте на сутки.
    7. Хорошо сливаем выделившийся маринад и раскладываем капусту по банкам.
    8. Кипятим маринад, добавляем сахар и уксус и заливаем им банки.
    9. Закатываем и перевёрнутыми ставим остывать под шубу.
    10. Храним в холодном погребе.

    По этому рецепту можно готовить и цветную капусту, которую предварительно бланшируют пару минут. Приятного аппетита!

    Супер-Бонус – рецепт маринованной капусты быстрого приготовления за 2 часа

    Получается настоящая Бомба, а не заготовка – вкус безумный и аромат приятный. Советую приготовить по этому быстрому рецепту.

    Не бойтесь пробовать изменить рецепт и внести в него собственные ингредиенты, помните, что неизменными остаются только консерванты – соль и уксус!

    Издавна капуста считается основным продуктом национальной кухни разных народов мира. Так, для древних славян блюда из капусты занимали основное место как в праздничном, так и в повседневном меню. Как правило, наши предки-славяне осенью заготавливали вместительные кадушки моченой и квашеной капусты, поскольку запасов должно было хватить на долгую зиму всему семейству. Ведь из кислой капусты готовили похлебки, щи, пироги, другие простые и вкусные яства. Сегодня хозяйки по-прежнему занимаются консервированием этого важного «стратегического» продукта, хоть и не в таких «промышленных» масштабах. Самая популярная заготовка – квашеная или маринованная капуста на зиму, прекрасно сохраняющая значительную часть витаминов и полезных микроэлементов в процессе обработки. Такая закуска отлично дополняет вкус мясных и рыбных блюд, картофеля, каш. Мы предлагаем лучшие пошаговые рецепты с фото маринованной капусты на зиму в банках – без стерилизации и с ней, с аспирином, под железные крышки, в рассоле, белокочанной, цветной, краснокочанной. Для наглядности предлагаем просмотреть видео о том, как правильно мариновать капусту на зиму. Придерживайтесь наших рецептов, и капуста у вас получится очень вкусная и хрустящая!

    Маринованная капуста на зиму в рассоле — очень вкусный рецепт заготовки с пошаговыми фото


    Осеннее изобилие капусты разных сортов позволяет хоть каждый день готовить очень вкусные и полезные овощные салатики. Однако зимой «живые» витамины нам недоступны, что нередко приводит к ослаблению иммунитета – этим «спешат» воспользоваться вирусные и простудные заболевания. В таком случае маринованная капуста на зиму в рассоле благодаря высокому содержанию витамина С может стать настоящей панацеей от всяких сезонных недугов. Итак, для нашего пошагового рецепта с фото маринованной капусты на зиму понадобится самый простой набор овощей и специй, которые найдутся в каждом доме. Так что консервированная капуста – домашний «доктор» и просто вкусная закуска!

    Ингредиенты для очень вкусной заготовки маринованной капусты в рассоле на зиму по рецепту (на 3-х литровую банку):

    • капуста белокочанная – 3 кг
    • морковь – 250 гр.
    • чеснок – 3 зубка
    • перец черный горошком – 8 – 10 шт.
    • соль – 2 ст.л.
    • сахар – 1 ст.л.
    • уксус яблочный – 2 ч.л.
    • вода – 1 л

    Пошаговая инструкция для рецепта заготовки маринованной в рассоле капусты для зимы:

    1. Капусту освобождаем от поврежденных или порченых листьев, промываем под проточной водой и шинкуем тонкой соломкой. Как вариант, можно каждый капустный лист нарезать на квадратики средней величины.


    2. Промываем, чистим и натираем на крупной терке свежую морковку. Для украшения пару кусочков этого яркого овоща нарезаем кружочками – такие элементы кулинарного «декора» будут эффектно смотреться внутри баночки с маринованной капустой.


    3. Банки для консервирования нужно вымыть и простерилизовать – сначала ставим тару в холодную духовку, которую затем прогреваем до 100 градусов. Если для избавления от микробов привычнее подержать баночки над паром от кипятка, можно воспользоваться и таким способом. Крышки также кипятим в горячей воде или держим в духовке.


    4. В большой миске перемешиваем измельченную капусту и морковь, не перетирая руками.


    5. Для приготовления маринада нужно довести до кипения воду (1 л) и добавить сахар, соль уксус. Многие добавляют любимые специи, пряные травы и коренья – по желанию и личным вкусам. В чистую банку выкладываем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Затем наполняем емкость доверху смесью капусты с морковью.


    6. Заливаем банку рассолом и закрываем пластиковой крышкой. Когда капуста остынет, можно «снимать пробу», а хранить лучше в прохладном месте – подвале, погребе. Вкусного вам «хруста»!

    Очень вкусная маринованная хрустящая капуста на зиму – заготовка без стерилизации


    Заготовка маринованной капусты на зиму без стерилизации занимает совсем немного времени – около получаса (без шинковки), а попробовать закуску можно уже спустя двое суток. По нашему рецепту получается очень вкусная, хрустящая маринованная капуста на зиму, которая сохраняет значительную часть витаминов и полезных веществ. А разные специи придадут капусте насыщенный остренький вкус и неповторимый аромат.

    Перечень ингредиентов для заготовки хрустящей маринованной капусты по рецепту без стерилизации:

    • капуста белокочанная – 2 кг
    • морская соль – 5 ч.л.
    • морковь – 0,4 кг
    • Чеснок – 1 головка
    • уксус столовый – 150 мл
    • масло растительное – 100 мл
    • сахар-песок – 100 гр.

    Порядок заготовки хрустящей маринованной капусты на зиму без стерилизации по рецепту:

    1. Для начала нужно тонко нашинковать очищенную и промытую капусту – самая «трудозатратная» часть процесса. С этой целью можно использовать овощерезку с насадкой для шинковки или обычный нож.
    2. Морковь очищаем от кожицы, моем и натираем на терке с крупными отверстиями. Чистим дольки чеснока.
    3. В большую миску или тазик плотно выкладываем, чередуя, слои капусты и моркови. Поверх каждого слоя нужно положить пару долек чеснока.
    4. Для приготовления маринада наливаем в кастрюлю воду (1 л) и доводим до кипения. Теперь солим, сахарим и льем уксус с растительным маслом — по рецепту. Все размешиваем до полного растворения.
    5. Маринад выливаем в овощную смесь и накрываем крышкой. Оставляем на двое суток при комнатной температуре – за это время капуста должна как следует промариноваться.
    6. Раскладываем готовую закуску в чистые простерилизованные банки и закрываем капроновыми крышками. Все, можно ставить в холодильник – ждем зимы и гостей. Или приступаем к дегустации прямо сейчас!

    Маринованная капуста с аспирином на зиму в банках – лучший рецепт заготовки

    В сезон заготовок многие хозяйки отдают предпочтение старым проверенным рецептам, которые давно «одобрены» родными и гостями. Как правило, для маринадов в качестве консерванта используют столовый уксус или лимонную кислоту – для предотвращения порчи заготовок, «взрывания» банок, а также для придачи рассолу прозрачности. Однако наши бабушки вместо этих природных и дефицитных в те времена консервантов применяли обычные таблетки аспирина, с «успехом» выполнявшие те же защитные функции при мариновании огурцов, помидор и капусты. Предлагаем закатать несколько банок маринованной капусты на зиму с аспирином – лучший домашний рецепт, проверенный временем.

    Список ингредиентов для маринованной капусты на зиму в банках с аспирином – по рецепту на 3-х литровую банку:

    • морковка – 1 – 2 шт.
    • капуста белокочанная
    • соль крупного помола – 3 ст.л.
    • сахар-песок – 3 ст.л.
    • аспирин – 3 таблетки
    • лист лавровый – 2 – 3 шт.
    • перец черный – 6 – 8 горошин

    Как мариновать капусту на зиму в банках с аспирином – поэтапное описание рецепта:

    1. Капустные кочаны чистим от верхних листьев и шинкуем ножом.
    2. Морковь промываем и натираем на крупной терке.
    3. Измельченные овощи высыпаем в большую миску и тщательно смешиваем руками.
    4. Банки для консервации нужно заранее простерилизовать на пару или в духовке. В каждую емкость насыпаем сахар и соль (по 1 столовой ложке), помещаем таблетку аспирина, лавровый лист и пару горошин черного перца.
    5. Сначала наполняем капустой с морковкой половину банки, слегка утрамбовывая содержимое. Затем снова добавляем те же ингредиенты, что и в самом начале – в аналогичных пропорциях.
    6. Заполняем банку овощами доверху и снова «повторяем» специи.
    7. В наполненную банку заливаем воду, предварительно доведенную до кипения — до уровня «плечиков» и ждем 5 минут.
    8. Добавляем кипятка до самого верха и закручиваем «стерильной» чистой крышкой. Консервацию нужно перевернуть и после остывания отнести в подвал или погреб – где свежо и прохладно.

    Зимой останется только открыть банку и отсыпать вкусной капусты – на пироги, вареники или просто для употребления в качестве «самостоятельного» блюда, а также дополнения к горячей картошке с мясом или рыбой.

    Маринованная цветная капуста на зиму в банках под железные крышки – чудо-рецепт заготовки


    В «горячий» сезон консервации многие хозяйки стремятся успеть «охватить» как можно больше овощей и фруктов – коллекция баночек с аппетитным содержимым в кладовке растет с каждым днем. И если белокочанная капуста всегда присутствует в «расписании» заготовок, то о цветной временами «незаслуженно» забывают. И зря, ведь цветная капуста содержит почти в два раза больше витамина С, чем белокочанная! Поэтому срочно запасаемся этим полезным овощем – с помощью нашего чудо-рецепта получится вкусная маринованная цветная капуста на зиму под железные крышки. Удивляйте и радуйте гостей на праздничных застольях!

    Ингредиенты для рецепта маринованной цветной капусты в банках на зиму:

    • цветная капуста крупная – 1 шт.
    • морковка – 2 шт.
    • перец сладкий красного цвета – 2 шт.
    • лук репчатый – 3 луковицы средней величины
    • соль – 2 ч.л.
    • перец черный – 8 горошин
    • сахар – 2 ст.л.
    • гвоздика – 5 шт.
    • уксус 70% — 2 ч.л.
    • лист лавровый – 2 шт.
    • вода – 1 л

    Рецепт маринованной цветной капусты на зиму в банках – пошагово:

    1. Цветную капусту промываем и разделяем на отдельные соцветия.
    2. Морковку очищаем от кожуры и нарезаем на кружочки.
    3. Сладкий перец моем, очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полосками или квадратиками.
    4. Луковицы чистим и разрезаем на несколько больших частей. Маленькие луковички можно оставить целыми.
    5. Банки стерилизуем любым удобным способом и наполняем измельченными овощами, чередуя слоя между собой.
    6. Для приготовления маринада ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Затем высыпаем туда сахар, соль, специи и в завершение уксус.
    7. Горячий маринад выливаем в наполненные банки и закатываем железными крышками, предварительно прокипяченными в воде. После остывания банки с заготовкой цветной капусты убираем в кладовку или погреб.

    Как вариант, отправляем заготовку на полку холодильника и «забываем» о ней до зимы – однако при желании можно попробовать аппетитное «творенье своих рук» уже через пару суток.

    Острая маринованная краснокочанная капуста на зиму в банках – оригинальный рецепт заготовки


    О консервировании краснокочанной капусты многие даже не слышали. А, между тем, из этого овоща «праздничного» цвета можно приготовить не только свежий летний салатик, но и вкусную заготовку на зиму. Ведь в красной капусте содержится ценное вещество «цианидин», оказывающее благотворное влияние на сердечнососудистую систему, а также каротин и целый ряд витаминов. Острая маринованная краснокочанная капуста на зиму в банках по нашему оригинальному рецепту получается с пикантным сладковато-кислым привкусом. Настоящая «находка» для тех, кто придерживается постов и просто основ здорового питания.

    Необходимые ингредиенты по рецепту острой маринованной краснокочанной капусты в банках на зиму:

    • капуста краснокочанная – 3 кг
    • чеснок – 2 головки
    • сахар – 1 стакан
    • масло растительное – 1 стакан
    • вода – 1,2 л
    • уксус – 2 ст.л.
    • соль – 4 ст.л.
    • лист лавровый – 5 шт.
    • перец чили молотый – 1 ч.л.

    Маринуем в банках краснокочанную капусту на зиму – пошаговое описание рецепта заготовки:

    1. Кочаны капусты шинкуем и высыпаем в большую миску. Чеснок давим и добавляем туда же.
    2. Выливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. После закипания нужно добавить соль, сахар, перец чили и все тщательно размешать. В конце льем уксус и растительное масло и снова доводим до кипения. Готовый маринад снимаем.
    3. Горячим маринадом заливаем измельченную капусту и оставляем в помещении на 2 – 3 часа.
    4. Затем перекладываем закуску в простерилизованные банки и закатываем крышками. Хранить капусту до зимы можно в холодильнике или погребе. Такое блюдо обязательно привлечет внимание на праздничном столе своим насыщенным бордово-малиновым цветом.

    Во времена, когда синтетических консервантов еще не существовало и уксус было не достать, пользовались иным способом консервирования. Маринованная белокочанная капуста, закатанная в банки вместе с аспирином в таблетках, хранилась до самой весны и была любимой закуской в семьях наших бабушек. Приготовленная таким способом белоголовая королева грядки действительно хранится почти неограниченное время и удивляет своей хрусткостью и вкусом.

    Многие, узнав о теме сегодняшнего поста, возразят: таблеток в нашей жизни хватает, и уж лучше аспирин заменить более привычным и безопасным уксусом.

    Относительно привычки – истинная правда, ведь мы, хозяюшки, настолько привыкли добавлять его во всевозможные маринады, что уже и не можем обойтись без него. А вот о безопасности синтетической уксусной кислоты, которую мы для краткости речи называем попросту уксусом, можно поспорить…

    Но мы делать этого не будем, а лучше предложим несколько простых рецептов приготовления потрясающе вкусной маринованной капусты с ацетилсалициловой кислотой.

    Капуста с аспирином на зиму: горячий рецепт

    Ингредиенты

    • Капустные вилки средние — 3 шт. + —
    • — 6 крупных корнеплодов + —
    • — 2 ст.л. с горкой + —
    • — 2 ст.л. неполных + —
    • — 1 л + —
    • — 3 ч.л. + —
    • — 9 горошин + —
    • — 6 листьев + —
    • Аспирин — 3 таблетки + —

    Как заготовить на зиму вкусную и хрустящую капусту с аспирином

    В банки класть лучше всего капусту среднепоздних сортов – они быстрее просаливаются, чем зимние недостаточно сочные сорта, и хранятся дольше, чем ранние.

    Жаропонижающее лекарство в нашем рецепте будет играть роль консерванта, поскольку обладает окисляющими свойствами. С одной порции должно получиться три банки емкостью 3 литра.

    Начинаем с обеззараживания банок: помыв хорошенько, емкости стерилизуем. Для этого на чайник с кипящей водой надеваем специальное металлическое кольцо с бортиками и помещаем на него банки горлышком вниз. Обдавать паром их нужно до сильного разогревания дна и испарения влаги со стенок. По времени это – 3-5 минут.

    1. Теперь – овощи. Их тоже моем, морковку освобождаем от шкурки, се мельчим: капусту – на специальной шинковочной доске или с помощью ножа, а корнеплод – на терке с крупными дырочками.
    2. Складываем нарезку в большую миску, мешаем, слегка переминая.
    3. Чтобы получить рассол, сыплем в воду соль-сахар и оправляем на огонь, чтобы закипела.
    4. Когда слегка остынет, разливаем ее по банкам.
    5. Далее в каждую из них кладем по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.
    6. Наполняем стеклянные емкости капустно-морковным миксом до половины и снова закладываем такой же, что и вначале, набор специй и таблетку аспирина.
    7. Заполнив банки под самое горлышко, в конце снова кладем перчик, лаврушку и аспирин.
    8. Если жидкость поднимется почти до края горлышка, лишнюю жидкость нужно будет удалить.

    Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставляем их в тепле на 12 часов. Капуста начнет бродить, и поэтому нужно будет высвободить газы. Для этого деревянной палочкою делаем по несколько проколов в капустном слое каждой из банок. Эту процедуру нужно будет повторить в течение последующих 12 часов.

    Последний штрих – добавление в каждую из банок по чайной ложке уксусной эссенции. Все, далее просто нужно будет плотно закупорить банки и держать их в холоде.

    Маринованная капуста на зиму: холодный способ

    Этот рецепт похож на предыдущий, но кое-чем сильно отличается, а именно – температурой капустной заливки. В данном случае используется холодный рассол.

    Ингредиенты

    • Капуста – 3-4 средних вилка;
    • Морковь – 6 шт.;
    • Вода чистая – 4,5 л;
    • Сахар – 2 ст.;
    • Соль – 1 ст.;
    • Перец черный – с десяток горошин;
    • Лавр – 6-7 листьев;
    • Уксусная кислота (9%) – 2,5 ст.л;
    • Аспирин.

    Приготовление капусты с аспирином по-домашнему

    Делаем рассол, как и в первом рецепте, но специи кладем в него сразу. В конце льем уксус, даем ароматной жидкости остыть.

    Мельчим овощи, мешаем, не перетирая, и раскладываем по емкостям, которые перед этим нужно простерилизовать, заливаем рассольным настоем.

    Перед закатыванием жестяными крышками в каждую банку нужно положить по 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

    Вкусная капуста на зиму в банках с аспирином

    Предлагаем также вариант засолки капусты без уксуса, но с гвоздикой. Получим яркий пряный аромат и необычные вкусовые оттенки. Продуктовый набор указан в расчете на 3-литровую бутыль.

    Ингредиенты

    • Капуста – 1 головка;
    • Морковь крупная – 1 шт.;
    • Сахар и соль – по 3 ст.л.;
    • Лавр – 3-4 листка;
    • Перец-горошек – 10-12 зерен;
    • Гвоздика – до десятка соцветий;
    • Ацетилсалициловая кислота – 3 таблетки.

    Домашнее приготовление капусты с аспирином: заготовки на зиму

    Измельченные, по обыкновению, овощи смешиваем, одновременно приминая их до появления сока.

    1. В продезинфицированные пол-литровые банки сыплем по 1/3 сахара и соли, кладем лавр и перечные горошины, 1/3 половины таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).
    2. Сверху кладем капусту и далее заполняем стеклянные емкости, чередуя овощной микс и специи с аспирином.
    3. В конце заливаем баночки кипятком и бросаем по 2 сушеных гвоздичных соцветия, закатываем стерильными крышками.

    Охлаждаться наша засолка должна в перевернутом виде – донышком вверх. Для верности можно ее укутать до остывания.

    Есть овощи, которые в банках под крышкой никак не желают долго храниться. Капуста с аспирином, приготовленная под зиму по домашнему рецепту, не подведет – простоит в погребе до весны. Вкусное соленье всегда будет под рукой, готовое всегда оказаться на праздничном столе…

    Зеленые клубни капусты только начали подрастать на грядках, а мы уже придумали и запланировали десятки способов разнообразить ею зимний стол. И вовсе не важно, что свежие овощи даже в студеный мороз можно вынуть из погреба или купить на рынке. Мы настойчиво точим ножи, пока в уме зреют очередные рецепты из капусты на зиму. Наша сегодняшняя задача — собрать и показать вам максимальное количество вариантов очень вкусных капустных заготовок: маринованных без уксуса с аспирином, консервированных без стерилизации, приготовленных для солянки, щей и т.д. Тут же стоит заметить, капуста бывает разная — белокочанная и краснокочанная, цветная и брокколи, савойская и брюссельская, кале и португальская. Нас интересует только белокочанная и цветная — два самых распространенных вида в местных широтах.

    1. Квашеная капуста шинкованная — вид заготовки, выгодно отличающийся на фоне остальных. При таком способе обработки польза продукта не умаляется, а наоборот — приумножается. Причина кроется в высоком количестве дубильных веществ. Капусту можно квасить по монокомпонентному рецепту или в сочетании с морковью, яблоками, болгарским перцем, изюмом, брусникой, клюквой и т.д.
    2. Квашенная капуста целиком — оптимальный вариант для хозяек, часто готовящих голубцы и подобные блюда. Головки капусты заквашивают в огромных бочках (или бидонах) в рассоле, а зимой достают по мере необходимости и разделяют на листы.
    3. Маринованная капуста — традиционная закуска и привычный ингредиент многих зимних салатов. Готовится такая консервация путем примитивного залива капусты классическим маринадом или его вариацией.
    4. Капустные салаты — популярные заготовки, великолепные как в строгой рецептуре, так и в любой «ингредиентной» импровизации. В салатах капусту сочетают с любыми сезонными овощами (и даже фруктами, ягодами, зеленью), которые не успели исчезнуть с домашних грядок.
    5. Капуста листовая «пелюстка» — вариант консервации, сохранившийся от бабушек-прабабушек. Крупные куски капустных листов, замаринованные в свекольном маринаде — великолепная закуска для любого меню.
    6. Заправки — спасательный вариант заготовки из капусты для больших семей, мам в декрете или вечно занятых хозяек. Один день, потраченный на масштабное консервирование капустных заготовок, полностью компенсируется круглогодичным скорым приготовлением борщей, солянки, щей и т.д.

    Подробнее о разных видах консервации читайте в рецептах из капусты на зиму!

    Квашенная белокочанная капуста на зиму — рецепт с фото

    Для заготовки методом квашения лучше выбирать поздние сорта капусты. Круглые, слегка приплюснутые головки будут более сочными, нежели остроконечные. Соль используют исключительно каменную не йодированную с примерным расчетом: 200 г на 10 кг капусты. В ходе брожения заготовку час от часу протыкают в разных местах, чтобы выпустить скопившиеся газы. Квашенная белокочанная капуста на зиму считается готовой, когда заканчивается молочнокислое брожение.

    Ингредиенты для заготовки квашенной белокочанной капусты на зиму

    • головки капусты белокочанной — 2,5 кг
    • соль крупномолотая — 3 ст.л.
    • лавровый листик — 3 шт.

    Пошаговая инструкция по рецепту квашенной белокочанной капусты для зимы


    Рецепт заготовки солянки из капусты на зиму

    Открывая баночку с ароматной овощной заготовкой, мы в очередной раз убеждаемся в том, что время на консервацию летом было потрачено не зря! Солянка из капусты по рецептам заготовки для зимы неоднократно выручает в течение всего года. Она универсальна, поэтому используется в качестве закуски, заправки для супов и борщей, гарнира для домашних мясных вкусностей.Рецепт заготовки солянки из капусты на зиму годами передают из рук в руки. Блюдо быстро готовится, великолепно хранится и обладает идеальными вкусо-ароматическими показателями.

    Ингредиенты для заготовки солянки из капусты на зиму

    • крупные кочаны белой капусты — 3 шт.
    • луковицы репчатые — 15 шт.
    • морковка — 2 кг
    • томаты сочные — 2 кг
    • масло — 500 мл
    • горошки перца — 1 ч.л.
    • уксус — 1 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • крупномолотая соль — 2 ст.л.

    Пошаговая инструкция по рецепту солянки из капусты для зимы

    1. Сочные спелые томаты бланшируйте и очистите от наружной кожицы. Морковку и репчатые луковицы почистите и нарубите любым понравившимся способом.
    2. Из крупных головок капусты срежьте верхние листья, остальное измельчите шинковкой.
    3. Все указанные в рецепте овощные компоненты переложите в широкую кастрюлю. Добавьте туда же масло, сахар, уксус и соль.
    4. Проварите солянку из капусты 2-2,5 часа под крышкой. За 5-7 минут до конца выложите в емкость специи.
    5. Распределите заготовку по стерилизованным пол-литровым или литровым баночкам. Плотно закатайте специальным ключом и переверните на 10-12 часов.

    Очень вкусная капуста на зиму без стерилизации — видео-рецепт

    Хрустящая, аппетитная, с легкой кислинкой… Редко встретишь человека, способного равнодушно пройти мимо традиционной русской закуски из капусты. А для женской половины человечества такое блюдо играет в принципе неоценимую роль. Во-первых, квашенная и соленая капуста отлично укрепляет иммунитет и защищает от вирусов и бактерий. Во-вторых, она насыщает организм полным перечнем частых и редких витаминов. В-третьих, вкусная заготовка из капусты полезна для ЖКТ, щитовидной железы, кровеносной системы, естественных обменных процессов. В-четвертых, она улучшает метаболизм и приводит к потере лишнего веса. И, наконец-то, в-пятых, вкусная капуста, приготовленная для зимы без стерилизации, час от часу используется в изготовлении домашней косметики и средств по уходу за кожей и волосами.

    Смотрите в подробном видео-рецепте, как готовится очень вкусная капуста на зиму без стерилизации. Оцените по достоинству не только вкусовые качества, но и положительное влияние капусты на организм!

    Цветная капуста с овощами на зиму в банках — рецепт с фото

    Десятки лет назад ученые доказали: кто ест продукты всех цветов радуги, тот наверняка дольше останется здоровым. Еще бы. В каждом овоще, фрукте, листочке зелени содержится невероятное количество полезных элементов. Почему бы не совместить их в одной заготовке, и не создать нечто новое и необычное. Предлагаем вам приготовить цветную капусту с овощами на зиму в банках по нашему рецепту с фото. Вкус закуски удивит разнообразием оттенком, а пряный аромат сведет с ума даже отъявленных гурманов.

    Ингредиенты для заготовки цветной капусты с овощами на зиму в банках

    • головка капусты цветной — 1 шт.
    • красный сладкий перец — 1 шт.
    • масло — 5 ст.л.
    • морковки средних размеров — 4 шт.
    • куркума — 0,5 ч.л.
    • острый перец — 0,25 ч.л.
    • соль крупномолотая — 2 ст.л.
    • сахар мелкозернистый — 0,5 ст.
    • пол-луковицы
    • ломтики имбиря — 2 шт.
    • зубчики чеснока — 5 шт.
    • семена тмина — 0,5 ч.л.
    • уксус яблочный — 1 ст.
    • семечки горчицы — 1 ч.л.
    • семечки кориандра — 1 ч.л.

    Пошаговая инструкция по рецепту цветной капусты с овощами для зимы

    Капуста на зиму с аспирином: видео-рецепт

    Засолка капусты на зиму горячим способом с использованием аспирина — один из самых широко известных вариантов. Благодаря отсутствию уксуса и лимонной кислоты в составе, такая капуста разрешена в употребление даже людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника. К тому же, капуста на зиму с аспирином по видео-рецепту получается более хрустящей и упругой, нежели в других вариациях. Даже несмотря на использование горячего рассола.

    Приготовьте соленую капусту на зиму с аспирином по точному рецепту с видео, пусть еще один вид овощной консервации пополнит ваш кулинарный арсенал:

    Рецепт очень вкусной белокочанной капусты на зиму без уксуса

    В конце октября, когда наступает период сбора познесортовой капусты, хозяйки прожогом спешат нашинковать и замариновать побольше полезного овоща. Не удивительно, ведь одной тарелки пикантного капустного салата на несколько дней хватает, чтобы получить ударную дозу витамина С, спасающего от назойливых зимних вирусов. Правда, у невнимательных поваров заготовка киснет раньше времени. Но мы всем упростим задачу и откроемидеальный рецепт приготовления очень вкусной белокочанной капусты на зиму без уксуса.

    Ингредиенты для заготовки очень вкусной капусты на зиму без уксуса

    • крупные кочаны капусты — 5 кг
    • лук — 1 кг
    • петрушки зелень — 300 г
    • чеснок — 120 г
    • соль крупномолотая — 55 г
    • масло — 200 г

    Пошаговая инструкция по рецепту очень вкусной белокочанной капусты без уксуса для зимы

    1. Крупные плотные головки капусты подготовьте, сняв верхний слой листьев, мелко нашинкуйте и залейте до верха кипятком на 10 минут.
    2. В чугунной или антипригарной сковороде обжарьте на масле рубленный лук и зелень петрушки.
    3. Получившуюся ароматную массу выложите в сцеженную капусту.
    4. Любым удобным способом измельчите чеснок и добавьте его в заготовку.
    5. Хорошенько посолите овощную массу, вымешайте и поставьте под груз на 3-4 суток.
    6. Два раза в сутки прокалывайте капусту в разных местах, чтобы спустить газ.
    7. По истечению времени переложите массу в банки и спрячьте в холодильную камеру на дальнюю полку. Рецепт очень вкусной белокочанной капусты на зиму без уксуса прост и понятен. Пара несложных действий — и закуска готова!

    Рецепты из капусты на зиму — находка для тех, кому приходится справляться с обильным урожаем. Но даже жительницы мегаполисов находят заготовку белокочанной и цветной капусты на зиму весьма практичной. К тому же, приготовить ее можно очень вкусно десятками всевозможных способов: без стерилизации, без уксуса, с аспирином. Выбирайте понравившийся рецепт с фото или видео и запасайте полезные овощи для зимы.

    Капуста – привычный и доступный овощ, из которого можно сделать массу всяческих оригинальных, ароматных и вкусных домашних заготовок. Самые легкие рецепты закусок из капусты с фото рекомендуют просто засаливать овощ на зиму вместе с морковью и классическими специями, а для гарантии, чтобы тара не взорвалась, класть в баночки пару таблеток самого обычного аспирина. Более сложные варианты советуют дополнять сочный капустный вкус дополнительными компонентами (овощи, грибы, пряные травы и пр.) и делать консервацию в виде витаминных салатов или сытных, сочных и насыщенных солянок. Большой популярностью у хозяек пользуется маринованная капуста, причем не только традиционная, но и цветная. Уксус, входящий в состав острых и пряных заливок, придает овощам легкую, пикантную кислинку и позволяет хранить консервацию даже без стерилизации до самых лютых холодов при обычной комнатной температуре.

    Рецепты из капусты на зиму в банках – как мариновать пошагово

    Простой рецепт поможет научится мариновать капусту на зиму в банках. Для консервации используется не обычный столовый уксус, а более нежный яблочный. За счет этого готовое блюдо абсолютно не кислит и приобретает деликатный сладковатый, фруктовый аромат. Исключительную хрусткость придает тертый корень хрена, в небольшом количестве входящий в состав блюда.

    Необходимые ингредиенты для маринованной капусты

    Капуста – 2 кг
    корень хрена – 1 шт
    лавровый лист – 3 шт
    вода – 1 л
    сахарный песок – 100 г
    соль – 100 г
    яблочный уксус – 200 мл

    Пошаговая инструкция, как мариновать капусту в банках на зиму

    1. Капусту тонко нашинковать, корень хрена потереть на мелкой терке и соединить оба компонента вместе.

    2. Для маринада воду налить в эмалированную кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, положить соль, сахар, лавровый лист и прокипятить от 10 до 15 минут. В конце добавить яблочный уксус и проварить 1-2 минуты.
    3. Смесь из капусты и моркови хорошо промять руками, сложить в сухие, чистые банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать нужное количество времени, закатать металлическими крышками и остудить под теплым пледом, предварительно перевернув вверх донышком. До зимы оставить в кладовой или подвале.

    Рецепты из капусты на зиму без стерилизации – очень вкусно без уксуса

    Исключительно вкусной, ароматной и хрустящей получается капуста, сделанная на зиму без стерилизации по этому рецепту. Уксус в процессе приготовления не используется и овощи консервируются в собственном соку. Готовую капусту можно употреблять зимой в качестве овощной закуски ко вторым блюдам или класть в супы и борщи как заправку.

    Необходимые ингредиенты для приготовления вкусной белокочанной капусты

    • белокочанная капуста – 3 кг
    • морковь – 2 шт
    • соль – 50 г

    Пошаговая инструкция по заготовке на зиму вкусной капусты без стерилизации

    1. Кочаны очистить от внешних листов и мелко нашинковать. Морковь натереть на средней терке, соединить с капустой и немного примять руками. Затем пересыпать солью оставить на 6-8 часов, чтобы овощи пустили сок.
    2. По истечению времени слить в отдельную емкость образовавшийся капустный сок, разбавить его водой в пропорции один к одному и прокипятить на среднем огне.
    3. Овощи плотно уложить в сухие, чистые банки, залить горячим рассолом и быстро закатать железными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дождаться полного остывания. Потом убрать на балкон для зимнего хранения.

    Рецепты из капусты на зиму без уксуса с фото – как приготовить цветную капусту

    Цветная капуста, приготовленная на зиму без уксуса по этому несложному рецепту, получается очень нежной и слегка хрустящей по консистенции. Легкую остроту и пикантность вкусу придает чеснок, а душистый перец, горчичные зерна и лавровый лист наделяют блюдо необыкновенно тонким, изысканным ароматом. Такую необычную заготовку можно употреблять как самостоятельное блюдо или подавать в качестве сочной закуски к мясу, рыбе, жаренному картофелю или крупяным гарнирам.

    Необходимые ингредиенты для цветной капусты без уксуса

    • капуста – 1,5 кг
    • лук – 200 г
    • чеснок – 100 г
    • сладкий болгарский перец – 200 г
    • вода – 2 л
    • зерна горчицы – 10 шт
    • душистый перец – 10 шт
    • соль пищевая – 100 г
    • лавровый лист – 6 шт

    Пошаговая инструкция, как сделать на зиму цветную капусту без уксуса

    1. У цветной капусты удалить зеленые листочки, разделить кочаны на мелкие соцветия, пробланшировать в слегка подсоленном кипятке в течение 2-3 минут, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
    2. У перца убратьь плодоножку и зернышки, а мякоть порезать небольшими кусочками. Лук порубить на брусочки, чеснок освободить от шелухи и поделить на зубчики.
    3. На дно сухих, чистых стеклянных емкостей выложить немного специй, потом капусту, лук, чесночные дольки, ломтики перца, лавровый лист и специи.
    4. Для рассола воду подогреть на небольшом огне, всыпать соль и довести до кипения. Когда жидкость начнет активно бурлить, проварить 1-2 минуты и залить огненным маринадом емкости с овощами. Прикрыть крышками и оставить на четверть часа пропитываться. Затем слить жидкость обратно в кастрюлю, еще раз прокипятить, добавить к капусте и быстро закатать железными крышками.
    5. Для остывания перевернуть вверх дном и укутать одеялом. На хранение отправить в погреб.

    Рецепты из капусты белокочанной на зиму с фото – быстро и просто

    Следуя указаниям и рекомендациям этого простого рецепта с фото, можно очень вкусно и необычно приготовить на зиму белокочанную капусту. Прелесть способа состоит в том, что блюдо делается очень быстро, буквально в течение 40-60 минут. Компоненты не подвергаются агрессивной термообработке и сохраняют до самых холодов яркий, насыщенный цвет, все натуральные вкусовые оттенки и полезные вещества.

    Необходимые ингредиенты для салата из белокочанной капусты на зиму

    • белокочанная капуста – 3 кг
    • морковь – 1 кг
    • корень петрушки – 100 г
    • лук – 700 г
    • болгарский сладкий перец – 1 кг
    • зелень петрушки – 100 г
    • сахар – 100 г
    • соль – 100 г
    • растительное масло – 450 мл
    • уксус 6% — 200 мл
    • душистый перец – 10 шт
    • лавровый лист – 10 шт

    Пошаговая инструкция к рецепту приготовления на зиму белокочанной капусты с фото

    1. Кочаны тонко нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь – длинными полосками, а перец – произвольными ломтиками некрупных размеров.
    2. Соединить овощи в тазу из пищевой пластмассы, пересыпать солью, сбрызнуть уксусом и аккуратно перемешать большой ложкой или руками.
    3. Подсолнечное масло в небольшой емкости раскалить на огне до 120 °C, прогреть в течение10 минут, потом убрать с плиты и охладить.
    4. На дно сухих, чистых банок уложить специи, налить теплое масло, сверху плотно расположить овощи, простерилизовать емкости необходимое количество времени (в зависимости от объема тары), закатать металлическими крышками, перевернуть вверх донышком, укрыть одеялом и охладить, на хранение отнести в погреб или кладовую.

    Рецепты из капусты на зиму — солянка с грибами

    По этому несложному рецепту можно сделать на зиму из капусты вкуснейшую солянку с грибами. Готовое блюдо получится очень сытным и прекрасно подойдет к любым крупяным гарнирам или картофельному пюре. Пара-тройка столовых ложек солянки, положенные в суп или мясную подливу, обогатят привычные кушанья новыми оттенками и придадут им необыкновенно яркий, оригинальный аромат.

    Необходимые ингредиенты для капустной солянки с грибами

    • белокочанная капуста – 3 кг
    • грибы – 2 кг
    • лук репчатый – 500 г
    • морковь – 400 г
    • томатная паста – 300 мл
    • растительное масло – 300 мл
    • уксус – 100 мл
    • сахарный песок – 50 г
    • соль – 50 г

    Пошаговая инструкция к рецепту солянки на зиму из капусты и грибов

    1. Капусту освободить от 2-3 внешних листьев и порубить тонкой соломкой.
    2. Соединить уксус и подсолнечное масло со стаканом воды, залить этой смесью капусту и протушить под крышкой на несильном огне в течение получаса.
    3. Томатную пасту разбавить половиной стакана воды, хорошо размешать вилкой, чтоб не было сгустков и добавить к капустной массе. Посолить, положить сахар и лаврушку, снизить прогрев до слабого уровня и томить еще 15-20 минут.
    4. Параллельно очень внимательно перебрать грибы, хорошо вымыть их в нескольких водах и отварить в кипятке до готовности. Потом убрать с плиты, остудить до комнатной температуры и порезать кусочками произвольной формы.
    5. Нашинковать лук и вместе с грибами обжарить его на подсолнечном масле до приятного золотистого оттенка. Потом добавить к капусте, аккуратно перемешать и готовить еще 5-7 минут.
    6. В горячем виде расфасовать солянку по предварительно вымытым и высушенным банкам и быстро закатать. Когда заготовка остынет полностью, убрать на хранение в подвал или погреб.

    Рецепты из капусты на зиму с аспирином в банках – очень вкусные, хрустящие заготовки

    Этот рецепт рассказывает, как сделать на зиму в банках вкусную, хрустящую капусту с аспирином. Всего 2 таблетки, положенные в процессе приготовления непосредственно в емкость с овощами, обеспечат домашней заготовке длительное хранение и не позволят овощам закиснуть.

    Необходимые ингредиенты для приготовления капусты с аспирином на зиму

    • капуста – 3 кг
    • морковь – 1 кг
    • соль – 3 ст.л
    • сахар – 3 ст.л
    • вода – 1 л
    • уксусная эссенция – 3 ч.л
    • лавровый лист – 6 листков
    • черный перец горошком – 12 шт
    • аспирин – 3 таблетки

    Пошаговая инструкция к рецепту капусты в банках, заготовленной на зиму с аспирином

    1. Овощи тщательно вымыть и обсушить на кухонном полотенце. С капусты удалить верхние порченные листы, а сам кочан потереть на специальной шинковочной доске. Морковь обработать на крупной терке.
    2. Всю нарезку сложить в большую глубокую миску, хорошо размешать и слегка примять руками.
    3. Для рассола в воду всыпать сахар и соль, вскипятить на среднем огне, 2-3 минуты проварить, снять с плиты и немного остудить.
    4. Теплый рассол разлить по сухим стерилизованным банкам. В каждую емкость добавить перец горошком, лавровый лист и одну таблетку аспирина.
    5. Примерно половину банки заполнить капустно-морковным миксом, повторить специи с таблетками, до плечиков добавить снова овощи и последним ярусом сделать перец, лавровый лист и ацетилку.
    6. Прикрыть банки с капустой капроновыми крышками и на половину суток оставить при комнатной температуре. Когда овощи начнут сбраживаться, острой и длинной бамбуковой палочкой сделать несколько проколов в капустном слое, чтобы вышли излишние газы. Повторить эту процедуру 4-5 раз за 12 часов.
    7. По истечению двух суток убрать капусту в холодильник и употреблять в пищу по мере надобности и желания.

    Рецепты из капусты на зиму – салат со свеклой

    Рецепты с фото заготовок из капусты на зиму отличаются многообразием и предлагают самые разные варианты приготовления сочного овоща: от простого и традиционного маринования до сложных салатов и очень вкусных солянок. Автор представленного ниже видео-ролика идет еще дальше и делится со всеми желающими довольно редким и необычным способом заготовки белокочанной капусты на зиму вместе с салатной свеклой. Готовая закуска получается невероятно привлекательной внешне. Белоснежные капустные листы пропитываются концентрированным свекольным соком и приобретают эффектный рубиновый оттенок. Вкус отличается остротой и некоторой жгучестью. Роль естественных консервантов выполняют горький красный перец и чеснок, а укроп придает блюду невероятно яркий, насыщенный аромат. Делают острую домашнюю заготовку без стерилизации. Уксус, входящий в рецепт, обеспечивает качественное хранение закуски без холодильника вплоть до самых глубоких зимних холодов. Если же пряно-кисловатый уксусный маринад не относится к числу ваших любимых, можно исключить этот компонент и заменить его на аспирин из расчета 2 штуки на одну литровую банку. Таблетки никак не повлияют на вкусовые оттенки блюда, но при этом не позволят овощам забродить. Кстати, таким образом вполне уместно консервировать не только классическую белокочанную, но и более нежную цветную капусту.

    Вкусная хрустящая капуста на зиму / Едальня

    Попробуем собрать вместе опыт самых лучших хозяек и разобраться, как приготовить квашеную капусту, чтобы она хрустела всю зиму, а все, кто будет пробовать, — хвалили и просили добавки.
    СЕКРЕТЫ И ХИТРОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Квасить капусту надо после праздника Покрова Пресвятой Богородицы – так всегда делала моя бабушка. Это связано с тем, что содержание сахара в капусте достигает максимального уровня после первых заморозков. А сбраживание сахара с получением молочной кислоты — это основа самого процесса квашения.
    Для квашения лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Кочерыжка на срезе должна быть светлой, темная долго лежала на складе. Чем светлее окраска капустных листьев, тем больше в них содержится сахара.
    Заниматься заквашиванием стоит только на растущей луне, в идеале на 5-й или 6-й день после новолуния. Заквашенная в эти дни капуста будет сочной и хрустящей.Моркови нужно добавлять немного, на трехлитровую банку не больше одной, иначе капуста будет мягкой.На 1 кг капусты нужно добавлять примерно 20 г поваренной соли (ни в коем случае не йодированной, а то капуста получится мягкой).Сквашивать капусту рекомендуется в стеклянной, пластиковой либо эмалированной емкости. Использовать для сквашивания железную или алюминиевую посуду нельзя. Контакт капусты с металлом приведет к ухудшению ее вкуса.Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть.Чтобы капуста была хрустящей, рекомендуется процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0 °С.
    РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЫ В РАССОЛЕ
    Для получения хрустящей капусты готовим ее в рассоле. Особенность в том, что по этому рецепту капусту не нужно мять для выделения сока.
    ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ
    2–2,5 кг капусты1 средняя морковь3–4 лавровых листачерный или душистый перец по вкусу
    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА
    1,5 л воды40–50 г поваренной соли2 ст. л. сахара
    Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
    Смешай капусту с морковью, но не мни.
    Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
    Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
    Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.

    Интересный факт: благодаря наличию на борту кораблей квашеной капусты, во время своих плаваний Джеймс Кук не потерял от цинги ни одного члена экипажа. И не удивительно — витамина С в квашеной капусте больше, чем в лимоне!
    Помимо витамина С, квашеная капуста содержит витамины В, К, U и РР. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств даже спустя 8–10 месяцев после «созревания» капусты.

    Как замариновать раннюю капусту на зиму. Хрустящая маринованная капуста на зиму по простому рецепту

    Если вы думаете, что заготовки на зиму из капусты – это скучно и обыденно, то вы ошибаетесь. Современные рецепты заготовок могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное – выбрать правильные продукты, и разумные пропорции, и тогда, заготовки из капусты на зиму вас непременно порадуют.

    Вы наверное знаете, что сортов капусты существует великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно делаю с такой капусты заготовки.

    Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовок из всеми любимой нами капусты. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими рецептами заготовок из капусты в комментариях.

    Желаю вам вкусных заготовок из капусты на зиму!

    Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки

    Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .

    Капуста со свеклой на зиму

    А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная. Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной. А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Как готовить, смотрите .

    Салат из капусты со свеклой на зиму

    В моей семье заготовки из капусты на зиму пользуются большой популярностью. И речь идет не только о всеми любимой квашеной капусте. К примеру, я всегда закрываю салат из капусты со свеклой на зиму – он, несмотря на свою простоту, получается и вкусным, и очень красивым. Пожалуй, это одна из тех консерваций, которые, хоть и бюджетные, но подходят как для будничных семейных обедов или ужинов, так и в качестве закуски на праздничный стол. Как готовить, смотрите .

    Салат с капустой и яблоками на зиму

    Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .

    Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»

    Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .

    Салат из капусты на зиму «Рыжик»

    Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

    Перец, фаршированный капустой на зиму

    Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде — отличная заготовка под крышечку! Рецепт с фото .

    Салат из капусты на зиму «Огородник»

    Вам нравятся простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото), вы можете посмотреть .

    Капуста содержит в себе множество витаминов, таких как, калий, кальций, фосфор, сера, витамины U, P, K. Но больше всего капуста богата витамином С. В летне-осенний период, достать свежие кочаны, богатые витаминами не так сложно, чем зимой.

    В статье мы поговорим о том, как самим запастись этим ценным продуктом на зиму и, как замариновать капусту на зиму.
    Процесс маринования не забирает из овощей большинство полезных витаминов, благодаря минимальной термообработке. К тому же в маринованной капусте содержится меньше кислоты, чем в квашенной. Что благоприятно влияет на усвоение данного продукта.
    Рассмотрим несколько вариантов заготовок капусты на зиму.

    Это наиболее классический вариант приготовления, содержит минимальный набор продуктов, которые всегда найдутся на кухне. А при использовании, можно порезать на различные размеры, для любого блюда. Маринуем ее в трехлитровой банке.

    Необходимый состав ингредиентов:

    • капуста – 1 килограмм;
    • вода – 1 л.;
    • уксусная кислота (70% раствор) — 2 ч. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • растительное масло – 1 ст. ложка.

    Маринование капусты на зиму в банках рецепты:

    1. Подготавливаем овощ: освобождаем от испорченных листьев, хорошо промываем, обсушиваем и режем кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду).
    2. Закладываем в банку.
    3. Готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло. Все нужно хорошо перемешать, чтобы масло хорошо разошлось по всей емкости, ставим на минимальный огонь и варим 3-5 минут.
    4. Заливаем маринад в банку с нашими приготовлениями, плотно закупориваем крышками и оставляем дня на 3 в комнате остывать и мариноваться.
    5. После этого времени нашу заготовку можно поместить в прохладное помещение (погреб, кладовка, холодильник).

    Маринование капусты быстрого приготовления

    Данный рецепт хорош тем, что времени от начала до полного приготовления уходит крайне мало, поэтому маринованной капустой можно лакомиться уже в этот же день. Такой вариант очень хорош для поздних осенних заготовок, либо при возникновении мгновенного желания попробовать маринады.

    Ингредиенты:

    • молодые кочаны капусты – 2 килограмма;
    • столовая соль – 2 столовые ложки;
    • сахарный песок – 3 столовые ложки;
    • уксусная кислота (9%-й раствор) — 100 миллилитров;
    • 7 зубков чеснока;
    • перец черный горошком – 7 горошин;
    • лавровый лист – 4-5 листочков;
    • морковка – 2 шт;
    • вода – 1 л;
    • растительное масло – 150 мл.

    Маринованная капуста быстрого приготовления с уксусом:

    1. Овощи хорошо помыть, обсушить, при необходимости удалить испорченные листья.
    2. В кастрюлю наливаем воду с добавлением лаврового листа, перца и соли. Следом добавляем сахара и доводим до кипения. На медленном огне варить до тех пор, пока соль и сахар не растворяться (5-7 минут).
    3. На последнем этапе добавляем уксусную кислоту. Затем маринад перемешать и снять кастрюлю с плиты. Рассол поставить остывать.
    4. Капусту смешиваем вместе с морковкой. Следом добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку (если ее нет под рукой, так же можно протереть через мелкую терку).
    5. Все овощи уложить хорошо в банку, влить к ним теплый рассол. Крышку плотно закрыть и оставить в комнате на 3 часа. И вот наш продукт готов.
    6. В готовом виде хранить в холодильнике с рассолом.

    Маринованная капуста на зиму очень вкусная

    Для любителей продуктов с перчинкой можно использовать следующий рецепт. Маринованный продукт получает острый привкус и хорошо подойдет на гарнир ко вторым блюдам, а для любителей остренького и на закуску.

    Необходимые ингредиенты:

    • капуста – 2,5 килограмма;
    • чеснок – 3 не сильно крупные головки;
    • морковь – 5 шт. среднего размера;
    • 1 литр воды.

    Для приготовления рассола понадобится:

    • 250 грамм воды;
    • соль – 2 ст.ложки;
    • сахар – 1 ст.ложка;
    • перец жгучий молотый – 2 ст.ложки;
    • уксус 70% – 1 ст.л.;
    • масло подсолнечника – 1 ст.ложка.

    Маринованная капуста на зиму в банках рецепты:

    1. Помытую капусту разрезать на кусочки и сложить в эмалированный таз.
    2. Морковку натереть на крупной терке.
    3. Измельчить чеснок.
    4. Все овощи перемешиваем.
    5. Оставшиеся ингредиенты для маринада смешать и добавить к приготовленным овощам.
    6. В кастрюле закипятить 1 литр воды и залить этим приготовленные в тазу продукты. Все продукты хорошо перемешать, затем оставить настаиваться течение 3 дней.
    7. Готовую остренькую капустку можно переложить в банки, либо в контейнеры. Хранить в холодильнике. Если места в холодильнике не достаточно, а в помещении есть риск испортить продукт, то можно использовать нехитрый способ заморозки. Сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Всю заготовку морозить нежелательно, потому, что размороженный продукт лучше подойдет для борща, щей, различных супов.

    Как мариновать капусту в банках на зиму с аспирином

    Приготовленная на зиму капуста по данному рецепту получается хрустящей и белоснежной, как только что срезанная с грядки. Такие заготовки могут храниться ни одну зиму. Так же этот рецепт позволит разнообразить классические заготовки на зиму и позволит удивить как гостей, так и своих домочадцев тонким вкусом.

    На трехлитровую банку понадобятся следующие продукты:

    • 1 кг. свежей белокочанной капусты;
    • 4 средних размеров морковины;
    • 3 ст. л. соли;
    • 3 ст. ложки с горкой сахара;
    • 3 лавровых листка;
    • перец черный горшком — 6-8 горошин;
    • 3 таблетки аспирина;
    • 1 литр воды.

    Маринование капусты в банках на зиму рецепты:

    1. Вымытую и просушенную капусту шинкуем. Морковь трется на крупной терке, либо нарезается соломкой. Все перемешивается.
    2. На дно банки накладываем 1 ложку сахара и соли, сверху кладем 1 таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), лавровый лист, перец.
    3. Нашинкованные продукты накладывать плотными слоями. Первый слой – приправы, уже положили. Затем добавить капусту с морковью, до середины тары.
    4. Повторить слой приправ. И снова наложить овощи.
    5. Закипятить воду и залить половину в банку.
    6. Затем продолжаем выкладывать дальше капусту. Когда банка наполнится до горлышка, последним слоем добавляем соль, сахарный песок и аспирин. Сверху уложить оставшийся перец и пряные листы. Залить все кипятком. Плотно закупорить крышкой.
    7. Банки накрыть плотным полотенцем (либо другой теплой тканью). После полного остывания готовые баночки убрать в прохладу.

    Капуста маринованная кусочками быстрого приготовления

    Данный рецепт хорошо подходит именно для такого сорта, как цветная (либо брокколи), обвариваясь в рассоле, соцветия впитывают в себя пряности, при этом оставаясь хрустящей и белоснежной, после маринада в уксусе. Если использовать молодые, не сильно большие кочаны, то аккуратные соцветия весьма оригинально будут смотреться на столе с любым блюдом.
    Заготавливать можно как в литровых, так и в других банках. Приведенные ниже расчеты подходят для трехлитровой банки.

    Понадобится:

    • молодая цветная капуста – 1 большой кочан;
    • черный перец горошком – 4 штуки;
    • 4 гвоздички;
    • 4-5 штук лаврового листка;
    • один пучок петрушки;
    • вода – один литр;
    • 2 столовой ложки соли;
    • 3 столовых ложки сахара;
    • 1 ч. ложка уксусной кислоты;
    • 10-15 гр. лимонной кислоты.

    Капуста маринованная рецепты очень вкусно:

    1. Овощи хорошо промыть под краном и разбить на цветки.
    2. В кастрюлю налить воды и насыпать туда соли, сахара, лимонной кислоты. А так же добавить гвоздику и лавровый лист, затем подготовленные соцветия и довести все до кипения. Сделать огонь поменьше и проварить 5-7 минут.
    3. Затем каждое соцветие по отдельности нужно вытащить и остудить, а рассол поварить еще минут 5.
    4. Готовим банки. Если заготовки планируются храниться долго, то банки лучше простерилизовать (на кастрюлю с водой ставим дуршлаг и переворачиваем на него баночки, как только дно банки нагреется так, что нельзя будет дотронуться рукой – баночка готова; по времени на литровую банку уходит 20 минут, на три литра минут 30). Для скорого потребления продукта можно не стерилизовать.
    5. На дно банки уложить перчик, сложить соцветия. Залить все это нашим рассолом (чтобы банка в не треснула, горячий рассол лучше наливать, не касаясь ее стенок, а прям в серединку).
    6. Перед тем как закатать крышками, добавляем уксус. Просто сверху опустить аккуратно ложкой. Банки перевернуть и оставить остывать.
    7. Вкусная цветная капуста на зиму полностью готова. После того, как она настоится недельку ее можно дегустировать, если не удержались до зимы.

    Помимо основного овоща – капусты, заготовки можно разнообразить и другими добавками. Болгарским перцем, грибами, крупными кусочками морковки (можно так же экспериментировать и с целыми плодами), яблоками и т.д. Такие приготовления выглядят как салат, их можно употреблять как отдельное блюдо.

    Маринованная капуста с болгарским перцем быстрого приготовления

    Овощи по такому рецепту лучше нарезать помельче, т.е. капусту шинкуем, а перец режем полукольцами. Так же перец можно нарезать продольно, соломкой. Готовиться все очень быстро (от 2 до 3 часов), зато на вкус выходит остреньким и хрустящим. Подойдет и в виде закуски, салата, так и как гарнир ко вторым блюдам.

    Ингредиенты:

    • капуста — 1 большой кочан;
    • перец болгарский сладкий- 6 штук;
    • петрушка зеленая — 1 пучок;
    • вода – 250 миллилитров;
    • сахарный песок – 100-150 гр.;
    • соль – 2 ст.ложки;
    • уксусная кислота (9%) — 100 мл.;
    • масло подсолнечное – 60 гр.

    Капуста маринованная на зиму под железные крышки:

    1. Необходимые овощи стоит хорошо помыть и обсушить, после высыхания тонко нарезать. Смешиваем все в отдельной чашке, либо тазике, добавляем петрушку. Даем немного настояться, а в это время переходим к приготовлению рассола.
    2. Воду налить в кастрюлю. Посолить. Засыпать сахарный песок и кипятить пару минут, следом налить масло и уксусную кислоту. Тщательно вымешиваем и выключаем плиту.
    3. Получившимся маринадом заливаем продукты и даем настояться минимум 2 часа.
    4. После того как овощи настоялись, салатик можно сложить в баночки. В нестерилизованной посуде продукт должен находиться в холодильнике. Если стерилизовать посуду, то можно вынести в кладовку, либо поместить в погреб. Хрустящий салат к зиме готов.

    В статье приведены несколько вариантов, как замариновать капусту на зиму. На свой вкус можно подобрать любой из рецептов. Запастись такими маринадами на зиму весьма полезно. Это незаменимый вариант поддержать свой иммунитет, а к весне – самое лучшее средство при борьбе с авитаминозом.

    Возможно вас заинтересуют также рецепты , и .

    Сезон заготовок в самом разгаре. Многие овощи и фрукты уже переработаны и отправлены в закрома. Но ждёт нас ещё одна хрустящая заготовка — маринованная капуста на зиму в банках. Готовим её в конце осени, когда кочаны в огороде уже слегка прихватит морозом. Капуста тогда приобретает особый сладкий вкус. Как приятно зимой открыть баночку, которую осенью мы заготавливаем с такой любовью. Накрошить лучка, подлить маслица, ммм… — пальчики оближешь!

    Помимо того, что она такая вкусная, это ещё и отличный помощник в борьбе со шлаками в организме и с лишним весом. И содержит большое количество витамина С, что очень актуально в сезон простудных заболеваний. А кто не любит уксус, можете посмотреть . В ней кислота натуральная, природная.

    Белокочанная, красная, цветная, недавно пришедшая к нам брокколи — капустное разнообразие дает нам множество вкусов и вариантов для многогранности нашего меню. Для маринования можете брать любой сорт.

    Очень много блюд можно изготовить с использованием маринованной капусты. Не только салатов с добавлением различных овощей, но и супов, гарниров, ленивых голубцов и пирогов. Приглашаю всех желающих вместе со мной приготовить несколько зимних заготовок из этого незаменимого овоща.

    Сегодня в статье:

    Если вы заготавливаете небольшие объёмы, то можно порезать овощи обычным кухонным ножом. Однако, на большую семью крошить несколько кочанов ножом придётся очень долго. В этом случае лучше заранее запастись шинковкой. Это специальное приспособление для шинкования капусты. С ней дело движется гораздо быстрее, и вы даже не успеете устать, как уже измельчите с десяток кочанов.

    Лучший рецепт маринованной капусты на зиму в банках

    Классическое приготовление любой еды, это часто лучшая идея отведать блюдо, так сказать «без купюр». Вариант из нашинкованных белокочанных вилков вместе с натёртой на тёрке морковкой не теряет своей актуальности. Это лучшее блюдо проверенное временем и тысячами гурманов.

    Описываю ингредиенты для одного среднего кочана. Который как раз мы умнём в трёхлитровую банку. Если будете заготавливать больше, расчитывайте пропорции.

    Состав продуктов:

    • Капуста белый вилок — 2кг.
    • Морковка — 2 штучки
    • Зубчик чеснока — 2 штучки

    Для рассола:

    • Вода питьевая — 1 литр
    • Масло растительное — 0,5 стакана
    • Сахарный песок — 0,5 стакана
    • Лаврушка — 2 штучки
    • Горошин черного перца — 8 штучек
    • Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

    Приготовление:

    1. Я шинкую по половинке кочана мелкой соломкой. Можно вообще резать как угодно. А для меня маринованная капуста на зиму обязательно шинкуется тоненькими полосками.

    2. Морковь пропускаем через крупную терку, если есть кухонный комбайн, то Вам будет намного проще. С ним всё делается в одну минуту.

    Но имейте в виду, что комбайн перемалывает овощи в мелкую крошку. Хотя вкуса это не испортит.

    Вообще, если Вы занимаетесь часто готовкой и заготовкой, обязательно приобретите себе этого замечательного помощника, хотя бы мини версию.

    3. Итак, наши овощи измельчены. Ссыпаем их в небольшой пищевой тазик и слегка перемешиваем, но не мнем. Нам надо просто все хорошенечко перемешать.

    4. Тара уже простерилизована, так как готовый продукт стерилизации не подлежит. Наполняем крошевом банки, но сильно не утрамбовываем. И переходим к готовке рассола.

    5. Большую кастрюлю с водой ставим на плиту и ждём закипания. В кипяток опускаем соль, сахар, лаврушку, перец, перемешиваем, вливаем масло и ждем когда снова вскипит, помешивая. Сыпучие продукты в рассоле должны разойтись. Маринад пусть покипит три минутки и можно снимать с огня.

    6. Теперь в наш рассол добавляем измельченный на прессе чеснок и столовую ложку уксуса. Перемешали. Ммм… запах потрясающий!

    7. Вливаем наш ароматный маринад с уксусом в капусту. Поставим на банку блюдечко, пусть окончательно остынет. Можно закрывать, обработанной в кипятке крышкой. Готово!

    Такая консервация сохраняется в холодном помещении до года и более. И зимою её вкус такой свежий, как будто только что сделали.

    Цветная маринованная капуста на зиму без стерилизации

    Вот далеко не все любители стоять подолгу на кухне и ждать когда же заветная баночка с любимой консервацией простерилизуется. А если их много, это же вообще «бесконечная кухня» тогда. К счастью, есть рецепты, где можно обойтись и без этого и готовую капусту стерилизовать не нужно.

    Для любителей скоростных заготовок вполне подойдёт этот способ быстрого маринования цветной капусты с острым перцем и базиликом.

    Расчет на два литра:

    • Цветная капуста белая — 1 средняя
    • Базилик — 1 веточка
    • Перчик острый — 2 стручка
    • Сахар-песок и соль каменная — по 2 столовые ложки
    • Уксус 9% — 60 грамм

    Приготовление:

    1. Капусту режем на сегменты и складываем в литровые, простерилизованные банки с цельным перцем и базиликом, последних по штучке на банку. Заполняйте ёмкости овощами плотно, но утрамбовывать не нужно.

    2. Вливаем кипяток и прикрываем крышечками на десять минут. Затем воду сливаем в кастрюльку, а капусту заливаем кипятком снова.

    Это необходимо для уничтожения бактерий, которые впоследствии могут навредить нашей консервации.

    Пока залитые на второй раз банки пусть постоят ещё 10 мин. А мы займёмся рассолом.

    3. В эту кастрюльку, куда слили воду, всыпаем сахар и соль. Ставим на плиту до закипания. Когда маринад закипит, дождитесь полного растворения сахара и соли. Потом снимаем с огня.

    4. Вторую воду из баночек сливаем просто в раковину. В каждую добавляем по тридцать грамм уксуса.

    Если у Вас нет мерного стаканчика, можете ориентироваться на столовую ложку, в ней около 20 грамм, значит Вам необходимо 1,5 ложки.

    Добавлять ли другие специи выбирайте на свой вкус. По мне так базилик и жгучий красный перчик дают достаточно остроты и аромата. Если хотите, положите по листочку лаврушки.

    Заливаем горячим рассолом и можно закатывать под ошпаренные, железные крышки. Готовую консервацию ставим на крышки и накрываем шубой на сутки или более, пока не остынут совсем. Затем можно уносить в погреб или другое прохладное место.

    Видео рецепт очень вкусной хрустящей капусты в банках

    Этот божественный рецептик я искала специально. Именно, чтобы маринад такой ароматный, а капустные листы хрустящие. То, что описано как раз в этом подробном рецепте от видео канала «У Светланы».

    Попробуйте обязательно этот вариант маринования капусты и, я думаю, что она станет завсегдатаем на вашем столе.

    Пошаговый рецепт маринования на зиму капусты со свеклой в 3-х литровых банках

    Это очень вкусно! Сразу Вам говорю, этот рецептик не оставит равнодушным никого. На первый взгляд, может показаться, что по нему долго готовить, но на самом деле все достаточно просто и не затратно по времени. Зато какое удовольствие потом получите, когда откроете зимой эту изумительную вкусняшку.

    Список продуктов:

    • Вилок капусты белый — 4 килограмма
    • Свёкла — 1 килограмм
    • Соль крупная, сахар, уксус 9% — по 8 столовых ложек
    • Лавровые листы — 16 штук
    • Чеснок — 1 большая головка
    • Черный перец горошком — 1 столовая ложка без горки
    • Укропные зонтики сухие — 8-10 шт, 4-5 зонтиков на 1 банку
    • Острый перчик — 2 штуки, по 1 на банку
    • Вода питьевая — 5 литров

    Итак, пошаговый рецепт:

    1. Ставим воду на плиту до получения кипятка.

    Банки стерилизовать обязательно!

    2. Пока вода закипает, режем чищенную свеклу крупно и тонко дольками, чеснок и перец кружочками.

    2. Капусту нарезаем крупными кусками, но так, чтобы была возможность поместить в банку.

    3. Укладываем слоями, слегка приминая: свекла — капуста — лаврушка, перец черный, перец острый, зонтики укропа, чеснок.

    4. Также закладываем и второй слой до верха.

    5. В кастрюльку наливаем воду, подсыпаем сахар, уксус, соль и хорошо перемешиваем. Ставим на плиту, чтобы вскипел рассол. Как только закипит и всё полностью растворится, снимаем с огня.

    6. Сразу пока наш рассол не остыл, разливаем его по банкам и прикрываем крышечками. Затем ставим их в высокую кастрюлю с водой и на плиту. На дно постелите полотняную салфетку или полотенце. Вода должна быть теплой. На небольшом огне доводим до кипения. Теперь простерилизуем двадцать минут и закатаем под железные крышки.

    6. Покатайте банки, убедитесь что вода не пузырится, затем переверните вниз крышкой и накройте одеялом. Оставьте в таком виде на пару дней, затем уберите одеялко и дайте остыть окончательно. Можно убирать в погреб.

    Простой рецепт быстрого приготовления в горячем рассоле

    Некоторым, и мне в том числе, совсем не хочется заморачиваться с долгой готовкой, а хочется, чтобы «быстро и вкусно». Для нас, для таких нетерпеливых, есть замечательный рецепт. Эта маринованная капуста на зиму готовится на раз-два и получается не менее вкусной, чем при долгом приготовлении.

    Что необходимо:

    • Вилок капусты белой — около 2 килограмм
    • Морковка — 2 средние штуки
    • Зубки чеснока — 3-4 штуки
    • Сахарный песок — 1 стакан
    • Засолочная соль — 2 столовые ложки
    • Растительное масло — 1 стакан
    • Уксус 9% — 0,5 стакан
    • Вода питьевая — 1 литр
    • Лаврушка — 2-3 штуки
    • Черный перец — 6-8 горошин

    Начинаем готовить:

    1. Ставим на плиту кастрюльку с водой и доводим до кипения. А в это время мелко пошинкуем капусту и морковку.

    2. Чеснок нужно пропустить через мелкую терку или пресс, добавить его к нашим овощам, хорошо перемешать.

    3. В воду, которая у нас закипела, добвляем соли и сахара мешаем до полного их растворения и вливаем масло, продолжая помешивать. Минутку пусть покипит и убираем с плиты. Заливаем сюда уксус и снова хорошо мешаем.

    4. Капустно морковную соломку мы закладываем в кастрюлю, добавляем лаврушку, перец и заливаем нашим маринадом. Все хорошенько смешиваем. Во время этого этапа приготовления Вы как раз почувствуете потрясающий запах такого ароматного маринада.

    5. Ставим нашу капусту под пресс. Под прессом чаще понимается плоская тарелка на которую установлен груз, в нашем случае это трехлитровая емкость с водой.

    6. Даем настоятся пять часов и можно разложить по баночкам или оставить в кастрюльке.

    Важно! Мариновать капусту следует только в эмалированных кастрюлях или из нержавейки. Алюминиевые не годятся для этой процедуры.

    Очень ароматная капуста получается! Благодаря тому, что мы добавили во время приготовления масло, при подаче на стол нам уже не нужно будет ничего сюда добавлять, разве только зелень.

    Как замариновать капусту под железные крышки

    По этому рецепту маринованная капуста на зиму понравится не всем. В основном, эта заготовка хороша для любителей очень острых закусок. Если в вашей семье имеются такие, советую приготовить несколько баночек такого угощения.

    Из одного среднего кочана получится две литровых банки. Если понравится, сделайте побольше. Морковь и другие овощи мы сюда не кладём. Но, если хотите, можете подкрошить моркови или болгарского перчика. Этим вы нисколько не испортите блюдо.

    Что понадобится:

    • Чесночные зубчики — 4 штуки
    • Укропные зонтики свежие — 2 штуке
    • Перец чёрный горошек — 18 штук
    • Лавровый лист — 2 штуки
    • Капуста белая — 1 вилок
    • Гвоздика — по вкусу
    • Перец жгучий — 1-2 стручка, по вкусу
    • Уксусная кислота — 1 столовая ложка
    • Вода — 1,6 литра
    • Сахар — 1 стакан
    • Соль засолочная — 2 столовые ложки

    Скороспелая капуста для данного рецепта не подходит. Используйте только зимние сорта.

    Начнём готовить?

    1. Мелко нашинкуем капусту соломкой, порежем чеснок на кольца. Один лист капусты разрежьте на четыре части и отложите пока в сторонку.

    2. Все ингредиенты рассола помещаем в кастрюлю и доводим до кипения, помешивая до полного растворения сахара и соли. Кипятим три минутки и убираем с плиты.

    3. В стерильные банки закладываем по девять горошин перца, по зонтику укропа, лавровому листику и по два зубчика чеснока. Если любите гвоздику, можно добавить по одной штучке.

    4. Теперь нам пригодятся оставленные четвертинки капустного листа, укладываем по две штуки в банку поверх специй.

    Жгучий перчик можете целиком положить на дно банок, а можно порезать его кружочками и добавить в капусту.

    5. Заполняем банки капустной крошкой до верха. Приминайте без фанатизма.

    6. В остывший до комнатной температуры рассол заливаем уксус, размешиваем и разливаем маринад по баночкам. Закатываем ошпаренными железными крышками. Можно уносить на хранение сразу. Как видите очень быстрый и простой рецепт. А закуска получается замечательная.

    Видео о том как заготавливать маринованную капусту кусками

    Интересный вариант заготовки нам предлагает автор видеоканала «Простые рецепты на каждый день». Изумительное «крупнокалиберное» ассорти получается: и капуста, и перчик, и морковочка, а еще и с помидорами! Разнообразие хорошо ещё и тем, что очень удобно подавать к столу.
    Одно из преимуществ данного рецепта то, что не надо ничего шинковать, тереть, а просто порезать большими кусками и кружочками.

    Лично мне это очень нравится! Все довольно просто, красиво а главное вкусно! Думаю надо обязательно сделать несколько баночек такой красоты.

    Маринованная брокколи с болгарским перцем

    Эта разновидность капусты все чаще стала появляться у нас на столах. Кто-то только начал присматриваться к этому овощу, а кто-то уже попробовал множество блюд и оценил вкус, помимо огромной пользы этого продукта. А пробовали ли Вы когда-нибудь маринованные брокколи? Если нет, тогда самое время их приготовить!

    Что понадобится:

    • Брокколи — 0,5 килограмм
    • Сахар-песок — 1 чайная ложка
    • Морковка большая — 1 штука
    • Соль крупнокаменная — 1,5 столовые ложки
    • Вода — 300 миллилитров
    • Масло растительное — 50 миллилитров
    • Уксус — 30 миллилитров
    • Перец молотый черный и красный
    • Чесночные зубчики — 4 штуки
    • Перец болгарский — 2 штуки
    • Кориандр — 1 чайная ложка
    • Банки по 0,5 литра

    Приготовление:

    1. Брокколи разделяем на сегменты, держим в теплой подсоленой воде, чтобы букашки, если они есть, из соцветий всплыли на поверхности, сливаем в воду и опускаем капусту в кипящую воду на пару минут, а затем ополаскиваем холодной. При данных манипуляция брокколи приобретет красивый, насыщенный цвет.

    2. Перец очищаем от семечек и режем как нравится, можно полосками, кубиками или кружочками.

    Чтобы салат получился ярче и красивей, возьмите перец разных цветов.

    3. Морковь натираем на «корейской терке». Сейчас очень много разновидностей этой терки, есть очень удобные. Ну а если у Вас есть такой помощник, как кухонный комбайн, то такая нарезка моркови пройдет у Вас на раз-два.

    4. Чеснок пропускаем через пресс, либо очень мелко нарезаем.

    5. Теперь все наши резанные и тертые овощи хорошо перемешиваем с солью, перцем и сахаром в большом тазике или кастрюльке. Затем добавляем масло, уксус, воду и снова все мешаем. Оставляем мариноваться на три часа.

    6. В простерилизованные баночки укладываем наш салат так, чтобы сверху получалось примерно по одному сантиметру жидкости и накрываем крышками.

    5. Банки ставим в широкую посудину с теплой водой и кипятим двадцать минут, то есть стерилизуем. Достаем, завинчиваем крышки до упора и переворачиваем банки вверх дном. Укрыть одеялом тоже не помешает. В таком положении оставляем их на сутки, потом убираем на зимнее хранение.

    Как мариновать раннюю капусту с уксусом в домашних условиях

    Что делать, если Вам срочно захотелось молодой маринованной капусты? Есть и такой рецептик с очень вкусным маринадом, а главное делается все быстро и просто.

    Нам понадобится:

    • Молодая капуста белокочанная — 3 килограмма
    • Морковка крупная — 4 штуки
    • Перец красный болгарский — 3 штуки
    • Чесночные зубчики — 4-5 штук
    • Зелень укропа и петрушки свежая — по вкусу
    • Вода питьевая — 1 литр
    • Соль поваренная — 2 столовые ложки
    • Сахар — 2 столовые ложки
    • Уксус девятипроцентный — 0,5 литра
    • Масло растительное — 0,5 литра

    1. Начинаем с того, что с капусты убираем верхние, зеленые листья и широкие жилки. Нарезаем тонкой соломкой. Шинкуем зелень.

    2. Морковь, почистили, ошпарили кипятком и натираем на крупной терке.

    3. Из сладких перцев извлекаем семечки и разрезаем их на мелкие кубики.

    5. Все подготовленные овощи перемешиваем в большом эмалированном тазу или кастрюле. Туда же выдавливаем через пресс зубки чеснока.

    6. В отдельной кастрюле смешиваем все компоненты рассола и доводим до кипения. Затем заливаем этим ароматным маринадом овощи и перемешиваем. Раскладываем по банкам и одеваем полиэтиленовые крышки. Оставляем на сутки в таком виде на кухне, а затем убираем в холодильник. Приятного аппетита!

    Вот по таким восхитительным рецептам маринованной капусты, прошу заметить, разных видов, мы заполнили наш погребок. Теперь у нас капустных салатов на все случаи и для застолья, и для выпечки, и для супов и салатов. Как говорится, пир на весь мир!

    Давайте делать запасы своих полезных продуктов. Чтобы не зависеть от супермаркетов и химической, покупной еды. Благодарю всех, кто сегодня мариновал капусту вместе со мной!

    Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопочки соц сетей, и они сохраняться на вашей страничке!

    В разгар осени настает капустный сезон! Рецепты заготовок из капусты на любой вкус, вы найдете в «капустно-заготовительном» разделе «Поваренка». Хозяйки запасаются солью, острым ножом, специями и, конечно же, королевским овощем осени в большом количестве – капустой! Приготовленные с осени и составленные стройными рядами в домашнем погребке или кладовой, а то и просто в холодильнике, будут радовать хозяюшек и их семьи длинной холодной зимой, подпитывать витаминами весной.

    Маринованная капуста
    Любой рецепт маринованной капусты отличается от рецепта капусты квашеной или соленой тем, что при мариновании в капустный рассол добавляют уксус, либо таблетки аспирина, в зависимости от рецептуры. Маринованная капуста, закатанная в банки, хорошо стоит в погребе или в кладовой весь зимний сезон.

    На зиму способна выручить хозяйку при приготовлении зимой борща, щей, капустного салата, других блюд с капустой. В таком случае маринованную капусту следует процедить от рассола, слегка промыть, отжать и использовать, как свежую, по назначению.

    Капуста в банках

    Несомненно, капуста на зиму в банках хранится гораздо лучше, чем квашеная или засоленная в бочонках, деревянных или пластиковых. Самая простая заготовка капусты на зиму – замариновать или засолить (сквасить) мелко нарезанную капусту, уложить ее в стеклянные стерилизованные банки, залить рассолом или маринадом и закатать крышками. Такая капуста прекрасно сохранится чуть ли не до следующего зимнего сезона. Ее можно держать как в прохладном погребе, так и в квартирной кладовой.

    О том, как солить капусту на зиму правильно, как ее закатывать в банки, расскажут рецепты раздела «Поваренка» — «Заготовки из капусты». С ними будет простой, незамысловатой, быстрой, а главное, удачной. Хрустящая соленая или маринованная капустка будет красоваться на обеденном столе в любое время года. Главное, уделить время осенью ее приготовлению.

    Квашеная капуста

    Считается, что содержит огромный запас витамина С, без которого организму в зимний период будет трудно перенести вирусные и простудные заболевания. В такой капусте этого витамина чуть ли не больше, чем в лимоне или киви. А потому квашеная капуста на зиму должна заготавливаться обязательно!

    Вы видите, какие рецепты из капусты на зиму мы для вас приберегли! Квашеная капуста может быть приготовлена в рассоле и сухим способом, со специями, с добавлением различных овощей, которые придадут ей особый вкус или цвет, такими, как чеснок, свекла, морковь, яблоки, корень хрена и другие. Выбирайте на вкус любой из рецептов заготовок капусты – запасайтесь витаминами на зиму уже сейчас!

    Не всем известно, что в капусте содержится больше витамина С, чем во фруктах. Поэтому диетологи рекомендуют включить ее в свой рацион. Но в зимнее время не у всех есть возможность, готовить блюда из свежей капусты. В этом случае овощ можно законсервировать.

    Соленую капусту можно добавлять в пироги, салаты, борщи. Также она может выступать в качестве закуски к разным гарнирам. Следует отметить, что консервированная капуста может храниться очень долго, при этом сохраняет полезные свойства.

    Каждая хозяйка должна позаботиться о том, чтобы зимой в семье была хрустящая, вкусная и полезная закуска. Существует множество рецептов приготовления заготовки из белокочанной, краснокочанной, пекинской, цветной и других видов капусты.

    Мы с вами рассмотрим несколько вариантов консервирования. Если вы раньше не заготавливали этот овощ на зиму, то обязательно займитесь этим, пока есть возможность приобрести свежие кочаны.

    Консервирование капусты на зиму в банках под железные крышки


    Давайте приготовим капустный салат с морковью на зиму. Банки будем закатывать железными крышками. Рецепт очень простой, поэтому любая хозяйка сможет без труда сделать зимнюю заготовку.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежей капусты.
    • 5-7 шт моркови среднего размера.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • 125 мл воды.
    • 125 мл подсолнечного масла.
    • 125 г сахарного песка.
    • 1 ст.л поваренной соли.
    • 10 ст.л 9% уксуса.

    Процесс консервирования

    Рекомендуется использовать круглую белокочанную капусту, так как она более сочная. Очистить овощ от зеленых листьев и нашинковать тонкой солонкой. Для этого можно воспользоваться специальным ножом для капусты. Переложить в отдельную миску.


    Если вы хотите сделать действительно вкусную капустную заготовку, то без морковки не обойтись. Она улучшает полезные свойства закуски. Овощ нужно почистить, помыть холодной водой, затем натереть на крупной терке.


    Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке. Вы можете использовать и больше чеснока. Учитывайте свои вкусовые предпочтения.


    Подготовленные ингредиенты отправить в таз и хорошо помять руками, чтобы капуста пустила сок.


    Пока овощи настаиваются, нужно приступить к приготовлению рассола. В эмалированную кастрюлю вылить 0,5 стакана фильтрованной воды, соль, сахар и масло. Все ингредиенты перемешать. Кастрюлю поставить на плиту и включить максимальный режим, чтобы жидкость быстрее закипела. При этом рассол нужно постоянно помешивать, чтобы сахар с солью полностью растворились.


    Кастрюлю снять с плиты и добавить в раствор столовый уксус и помешать.


    Приготовленным рассолом залить капустный салат. Ингредиенты тщательно перемешать и оставить настаиваться не меньше 2 часов.


    За это время овощи хорошо промаринуются и дадут сок. После этого разложить капусту по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать любым удобным способом.


    Накрыть банки железными крышками и закатать специальным приспособлением.


    Заготовку убрать в прохладное место. При желании, можете попробовать капусту, примерно через одну неделю. В приготовлении нет ничего сложного, поэтому у вас обязательно получится сделать такую зимнюю заготовку.

    Консервирование цветной капусты кольраби на зиму в домашних условиях


    Кольраби – это овощ, который внешне напоминает редьку, а на вкус схож с обычной белокочанной капустой. При помощи этого рецепта, можно приготовить полноценный салат, богатый необходимыми микроэлементами и витаминами. Закуска получается низкокалорийной, поэтому ее можно употреблять в неограниченных количествах.

    Ингредиенты:

    • 300 г кольраби.
    • Половинка средней моркови.
    • 1-3 зубчика чеснока.
    • 1-2 г перца чили.
    • 1 ч.л орегано.
    • 1 ст.л белого винного уксуса.
    • 1 ч.л соли.
    • 1 ч.л сахара.

    Шаги консервации

    Чтобы не терять время на поиск необходимых продуктов во время приготовления, рекомендуется сразу подготовить все ингредиенты. Вы можете использовать и другие специи в рецепте, но вкус может сильно измениться. Если есть желание и время, то поэкспериментируйте, возможно, вы придумаете новый способ приготовления вкусной закуски.


    У кольраби нет листьев, но перед приготовлением нужно очистить толстую кожуру. Для этого овощ нужно поделить на две части, после чего снять верхний слой. Предварительно капусту нужно помыть и отрезать стебель. Мякоть овоща нарезать на кубики среднего размера, как показано на изображении ниже.


    Молодую морковку помыть, снять верхний слой при помощи овощечистки и нарезать кубиками, также как и капусту. Добавить в миску с кольраби.


    Чеснок очистить и измельчить его на маленькие кусочки или пластинки, как больше предпочитаете. Добавить в миску к остальным продуктам.


    Теперь нужно добавить орегано. Все помешать при помощи деревянной ложки или руками.


    Простерилизовать банку. Для этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и отправить в нее тару на 10 минут. Когда она остынет, наполнить ее овощной нарезкой. Сверху добавить стручок перца.


    Сверху высыпать сахарный песок и каменную соль. Следует отметить, что йодированную соль не нужно использовать, так как она не подходит для консервирования продуктов.


    На финишном этапе приготовления нужно залить капусту белый винный уксус.


    Вскипятить небольшое количество воды и добавить ее в банку, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. После этого нужно разогреть духовку до 100 градусов и в течение 30 минуть стерилизовать заготовку.


    Извлечь консервированную капусту из духовки и закатать крышками. Банки рекомендуется накрыть одеялом и оставить в темном месте, чтобы закуска полностью остыла. Если хранить капусту в погребе или кладовке, то она не испортится в течение полугода.

    Ранняя капуста. Консервируем в банках


    У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления блюд и зимних заготовок. Но такой способ консервирования не такой популярный, поэтому не всем известен. Попробуйте воспользоваться этим вариантом.

    Ингредиенты:

    • 1 кочан молодой капусты среднего размера.
    • 1 л кипяченой воды.
    • 2 ст.л сахарного песка.
    • 2 ст.л поваренной соли.
    • 2 ст.л 70% уксусной эссенции.
    • ½ стакана растительного масла.
    • 6 горошин перца.
    • 2 лавровых листа.
    • 3 ст.л горчичных зерен.
    • 5 зубчиков чеснока.

    Способ приготовления

    Снять верхние листы с капусты. Кочан нужно разрезать на шесть долек, вырезать кочерыжку. Затем нарезать овощ крупными кусками и отправить в отдельную миску.


    Для приготовления рассола, нужно довести воду до кипения, после чего добавить в нее необходимое количество растительного масла, сахар и каменную соль. Раствор нужно тщательно перемешать, чтобы растворились все кристаллики


    Когда вода полностью остынет, то в нее нужно добавить эссенцию уксуса и пряности. Следует отметить, что эссенция крепче обычного уксуса в несколько раз, поэтому старайтесь не превышать рекомендуемую норму.


    Зубчики чеснока очистить, мелко измельчить и отправить к остальным продуктам. Сверху залить, приготовленным рассолом.


    Овощную массу нужно тщательно помешать и положить на нее крышку или плоскую доску, а сверху груз. Подержать под прессом 2-3 дня при комнатной температуре.



    А если вы хотите закатать раннюю капусту в банки на зиму, то можете воспользоваться другим способом. Для приготовления 700г банки нам понадобится:

    • 200 г молодой капусты.
    • 1 средняя морковь.
    • 2 лавровых листа.
    • 4 горошины перца.
    • 2 гвоздики.
    • 1 ст.л соли.
    • 1 ст.л сахара.

    Поэтапное консервирование

    С капусты нужно снять засохшие и зеленые листы, после чего ее нужно мелко нашинковать. Очищенную морковь натереть на крупной или средней терке.


    Овощи нужно помешать и вручную помять, чтобы капуста пустила сок. Хорошо утрамбовать продукты в стерилизованную стеклянную банку. Салат залить крутым кипятком и оставить примерно на 15-20 минут. Затем жидкость необходимо слить в кастрюлю. Тару с водой поставить на плиту, дождаться закипания и снова залить закуску.


    Через 10-15 минут воду необходимо слить в тазик или кастрюлю и довести ее до кипения. Затем нужно добавить необходимые специи, столовый уксус, сахарный песок и поваренную соль. Дождаться закипания рассола, наполнить им банку с капустой и закатать крышками.

    Заготовку в перевернутом виде необходимо укутать теплым полотенцем и убрать до полного остывания. Хранить заготовку рекомендуется в погребе или холодильнике.

    Классическая хрустящая квашеная капуста на зиму в банке простой рецепт пошаговый

    Как сделать Классическую хрустящую квашеную капусту на зиму в банке рецепт простой.

    Ингредиенты.

    капуста (средние кочаны) – 2 шт. (≈ 3 кг)
    морковь свежая – 450 г
    соль – 45 г
    сахар – 17 г
    семена укропа (именно семена!) – 1 г

    1. ВАЖНО! – овощи должны быть чистыми от загрязнений и гнилых листьев. – весь инвентарь, также должен быть чистым. ⠀

    2. Морковь нашинкуйте соломкой на средней терке. ⠀ Капусту нашинкуйте тонкой соломкой с помощью топорика. ⠀ В отдельной тарелке смешайте соль, сахар и семена укропа. Перемешайте. ⠀ В глубокую кастрюлю (в идеале деревянную или эмалированную) складываем морковь, капусту, соль, сахар и семена укропа. Если ни деревянной, ни эмалированной кастрюли нет – то берите обычную, она тоже подходит, но вкус немного не тот.

    3. Самая вкусная получается в деревянном ведерке. ⠀ Перемешайте чистыми руками и начинайте жмякать (1-2 минуты до образования сока). Движения похожи на те, когда мнёте тесто. ⠀ Аккуратно придавите массу рукой ко дну кастрюли. Сверху поставьте тонкую тарелку, а на нее глубокую ёмкость, в которой будет груз. ⠀

    4. Груз весом от 3 кг. Груз обязательно уберите в пакетик. Важно, чтобы он не соприкасался с соком, который образуется в процессе квашения. ⠀ Накройте тоненьким полотенцем или салфеткой и оставьте настаиваться при комнатной температуре. ⠀ СКОЛЬКО НАСТАИВАТЬ. Важное правило: чем жарче дома, тем быстрее капуста квасится. У нас дома ≈ 23-25 ⁰С и на закваску хватает суток. ⠀

    5. Но вкусы у всех разные☺️ Если вы любите кислую-кислую капусту, то выдерживайте дольше. Пробуйте капусту чистой вилкой в процессе брожения и определяйте. ⠀ Когда вы поняли, что капуста готова переложите ее в стеклянную банку и уберите в холодильник. Храните ее так и кушайте. ⠀ СОВЕТ ОТ МАМЫ: Самая вкусная капуста для квашения – это поздние сорта. То есть самая вкусная капуста получается из капусты, которая созревает ближе к осени.

    Лучший способ заморозить капусту — кухонное сообщество

    Капуста, один из самых универсальных овощей, бывает даже в цветочной форме! Но сегодня мы хотим поговорить с вами об основном, и давайте будем честными, вкусном использовании капусты.

    С капустой можно столько всего: можно съесть щи, тушеную капусту, сварить ее и съесть с прекрасным блюдом из курицы, превратить в салат из капусты, положить в салат, обжарить и превратить в ароматный гарнир , воткнуть в жаркое.

    С капустой мало что поделать.

    Но, если вы не выращиваете свою капусту или не срываете ее прямо с местной фермы, есть шанс, что у нее не будет такой долгой жизни, как вам хотелось бы.

    В большинстве случаев сложно израсходовать всю капусту, пока она не испортилась. Так почему бы не заморозить его?

    В наши дни мы так много замораживаем, почему не капусту?

    Но можно ли заморозить капусту, большинство овощей, которые мы замораживаем, уже заморожены, так как же узнать, что можно, а что нельзя замораживать, и как это делать правильно, чтобы ваша еда прослужила долго?

    Вот что мы сегодня рассмотрим.Давайте узнаем, как лучше всего заморозить капусту, самый универсальный овощ из всех. С замороженной капустой потом можно будет очень легко работать.

    Что следует учитывать перед замораживанием

    Уплотнение

    Перед замораживанием вы должны подумать о некоторых вещах, связанных с капустой. Прежде всего, вы хотите заботиться о своей капусте, за ней легко ухаживать за едой, с приличным сроком службы холодильника и приличным сроком службы морозильника.

    Неважно, измельчена ли ваша капуста, целиком или нарезана, важно лишь то, что вы храните капусту или капустный лист в герметичном месте, чтобы предотвратить рост бактерий.

    Есть много способов герметично запечатать капусту, вы можете использовать метод целлофана, просто убедитесь, что нет разрывов или щелей, вы можете быть немного смелее и герметично запечатать ее, или вы можете использовать пищевые обертки, там доступны даже варианты упаковки органических продуктов, если вы хотите использовать что-то более экологичное.

    Охлаждение

    Капуста обычно хранится в холодильнике до 5 дней, поэтому, если вы планируете хранить ее дольше, было бы разумно заморозить ее.

    Заморозка также является хорошим вариантом, если вы купили ее оптом, так как она дольше сохранит свежесть капусты.

    Когда вы храните капусту в холодильнике, убедитесь, что она плотно закрыта, и храните ее в выдвижном ящике или в прохладном и хрустящем месте; обычно лучше иметь в холодильнике полку, предназначенную для овощей, наполовину или внизу. дно вашего холодильника.

    После того, как вы заморозили капусту, ее хватит максимум на семь дней, но обычно около 5 дней.

    Когда вы используете капусту, будьте осторожны, удаляя внешние листья, как если бы вы снимали кончик огурца. Это не вредно, просто он будет не таким свежим, как остальная капуста.

    Как заморозить: шаги

    Перед замораживанием вы хотите рассмотреть возможность бланширования. Бланширование — это процесс кипячения или приготовления пищи на пару в течение короткого периода времени, чтобы избежать действия ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры капусты.

    Он также очищает вашу пищу от любых организмов или грязи, делая цвет более ярким и предотвращая потерю любых витаминов и питательных веществ.

    Рекомендуется бланшировать перед замораживанием для обеспечения наилучшего качества капусты после заморозки.

    Но если вы не бланшируете капусту, она не причинит вам вреда, и вы все равно можете ее есть, хотя вы можете потерять некоторый вкус или текстуру.

    Бланшированный

    При замораживании капусты и бланшировании вам понадобится острый нож, разделочная доска, миска, большая кастрюля для варки, запечатывание пакетов / все, что вы хотите использовать для запечатывания при замораживании, и выпечка. лист или противень.

    1. Наш первый шаг — тщательно вымыть капусту, ополоснуть и замачивать, как если бы вы собирались ее готовить.
    1. Во-вторых, вам нужно будет определить, как вы будете замораживать капусту, если вы хотите заморозить ее целиком, нарезанными или измельченными. И готовьтесь соответственно.

      Примечание: Если вы хотите заморозить капусту целиком с прикрепленной луковицей, может быть целесообразно замочить капусту, добавить в воду небольшое количество соли и замочить ее на некоторое время. несколько часов.
    1. Затем подготовьте капусту, порезав ее, если необходимо, если вы еще не знаете, как заморозить капусту, мы предлагаем нарезать ее на части, чтобы, как только вы решите ее использовать, у вас все еще будет возможность использовать дольки, нашинкованную капусту или листья.
    1. Бланшированная капуста. Теперь о бланшировании. Доведите кастрюлю с водой до кипения и бросьте туда капусту на короткий период времени, 2-3 минуты обычно достаточно для целой капусты или нарезанной капусты, для нашинкованной капусты 1.5 минут должно хватить. Это сохранит все, что вам нравится в капусте, пока она заморожена.
    1. После этого вытащите капусту из кипящей воды, как только она достигнет рекомендованного времени бланширования. Немедленно переложите их в жирную миску с ледяной водой, это остановит процесс приготовления.
    1. Затем вытащите капусту из ледяной воды и высушите, чем суше, тем лучше. Если капуста слишком влажная, у нее больше шансов получить ожог от замораживания, и мы хотим этого избежать.
    1. Теперь пришло время быстро заморозить капусту, убедиться, что она высохла, выложить ее на противень для выпечки / печенья и поместить в морозильную камеру. Это необходимо только в том случае, если у вас не целая капуста. Выложите капусту на лист и заморозьте на 6-8 часов без крышки.
    1. По истечении времени мгновенного замораживания извлеките замороженную капусту и плотно закройте ее в прочном пакете для заморозки или герметичном контейнере — однако вы предпочитаете замораживать с максимальной свежестью.
    1. Обязательно укажите дату на упаковке капусты. Вы можете заморозить это на срок до 9 месяцев!

    Молодец, капусту заморозили успешно !!

    Не бланшировано

    Если вы отказались от бланширования, то можете пропустить кипяченую и ледяную воду.

    Но важно помнить, что не бланшированная капуста долго хранится в морозильной камере и может потерять текстуру и вкус.

    1. Поднимите и замочите капусту, чтобы убедиться, что она чистая.
    1. Во-вторых, вам нужно будет определить, как вы будете замораживать капусту, если вы хотите заморозить ее целиком, нарезанными или измельченными. И подготовьте соответственно

      Примечание: Если вы хотите заморозить капусту целиком с прикрепленной луковицей, может быть целесообразно замочить капусту и добавить в воду небольшое количество соли. и замочите на несколько часов.
    1. Быстро заморозьте капусту, если вы не замораживаете ее целиком, разложите на противне / противне и поместите в морозилку на 6-8 часов без крышки.
    1. По истечении времени мгновенного замораживания извлеките замороженную капусту и плотно закройте ее в прочном пакете для заморозки или герметичном контейнере — однако вы предпочитаете замораживать с максимальной свежестью.
    1. Заморозьте капусту, укажите дату и промаркируйте упаковку. Замороженная без бланширования капуста хранится до 8 недель.

    Молодец, капусту заморозили успешно!

    Целая капуста

    Возможно, вам нужно заморозить капусту целиком, хотя это неудобно и занимает много места, но все же возможно.

    Расскажем, как это сделать.

    1. Если вы хотите заморозить капусту целиком, сначала ее следует замочить. Замочите капусту в литре воды с 3 столовыми ложками соли. Это избавит от грязи и возможных насекомых, из-за которых капуста стала их домом.
    2. Затем промойте капусту и удалите внешние листья для максимальной свежести.
    3. Решите, бланшировать вы его или нет. Это может быть труднее с целым кочаном, но все же возможно с достаточно большой посудой.
    4. Высушите капусту и быстро заморозьте, это опять же займет больше времени с целым кочаном.
    5. Затем поместите его в герметичный или герметичный контейнер и заморозьте.

    Примечание: Вырубка леса / размораживание вашей капусты займет больше времени с целым кочаном, и вам придется разморозить всю капусту. Поэтому, если вам будут нужны только небольшие кусочки капусты за один раз, мы предлагаем нарезать ее на четвертинки. Никогда не рекомендуется снова замораживать один и тот же предмет после размораживания.

    Вареная капуста

    Возможно, вы приготовили немного капусты и сделали слишком много, поэтому вы хотите ее заморозить. Но не знаю, сможешь ли ты.

    Хорошие новости! Вы можете!

    Вы можете заморозить его по частям, чтобы заранее продумать план питания, или можете заморозить всю партию сразу. Вот как.

    1. По окончании приготовления выньте капусту и дайте ей остыть. НЕ замораживайте его, пока он еще горячий. Дайте ему остыть и высохнуть.
    2. Когда приготовленная капуста остынет и высохнет, переложите ее в герметичный контейнер или в морозильную камеру с замком-молнией, убедитесь, что весь воздух отсутствует, и плотно закройте ее.Если вы используете контейнер, убедитесь, что он герметичен и завернут в фольгу.
    3. Промаркируйте контейнер и заморозьте на 3-5 месяцев. Вареная капуста не замерзнет так же, как сырая.

    Примечание. Если вы собираетесь использовать приготовленную ранее замороженную капусту, достаньте ее из морозильной камеры и дайте ей оттаять в холодильнике на ночь.

    -Примечание: при повторном нагревании замороженной вареной капусты лучше всего разогреть ее на сковороде на среднем огне. Просто повторно нагрейте, пока он не станет теплым и не будет готов к употреблению.

    Мне нужно оттаять?

    Когда мы думаем о замораживании продуктов, мы задаемся вопросом, нужно ли нам их размораживать, как будто мы должны размораживать большинство мяса. Но с капустой все немного проще.

    Капусту не нужно размораживать, если вы не используете ее в сыром виде, для салатов, салатов из капусты, голубцов или других продуктов на основе сырой капусты.

    Однако, если вы готовите капусту, вы можете просто приготовить ее прямо из замороженной, и это не окажет негативного влияния на вкус или текстуру вашей капусты.

    Если вы используете капусту в сыром виде, ее можно разморозить в холодильнике или также разморозить при комнатной температуре в течение одного часа, в зависимости от того, заморозили ли вы капусту целиком, нарезанными или измельченными.

    Все о капусте

    Капуста — это не только универсальная пища, но и лучшая в здоровой и питательной пище.

    Есть много видов этого овоща семейства крестоцветных, и все они очень богаты всеми полезными веществами, в которых нуждается ваше тело.Благодаря высокому содержанию этих столь необходимых питательных веществ, он очень полезен и является отличной пищей, которую можно включать в свой обычный рацион.

    Кочан капусты может содержать витамины B2, B1, B6, C и K, а также богат калием и жизненно важной клетчаткой. Он также содержит белок, железо, кальций, хлор, магний и селен.

    На самом деле, высокое содержание железа делает его отличной пищей для тех, кто страдает низким уровнем железа или анемией.

    Капуста очень любима в продуктах многих культур, это очень потребляемая пища во многих странах Восточной Европы, например, в Польше, с голубцами, она также широко используется во многих традиционных румынских блюдах.Немцы любят квашеную капусту.

    В России капусту можно встретить ежедневно, ведь она считается их национальной едой. На самом деле россияне едят в семь раз больше капусты, чем среднестатистический североамериканец.

    Вы также можете найти его во многих блюдах китайской кухни, китайская капуста и бок-чой — одни из их лучших зелени. Люблю жареную капусту, дольки капусты, голубцы, зеленую капусту и свежую капусту с томатным соком. Особенно вкусны краснокочанная и савойская капуста.

    Интересные факты о капусте
    • Одна чашка капусты содержит около 15 калорий.
    • Известно, что сок капусты излечивает язвы желудка и кишечника.
    • Кочанная капуста бывает разных сортов; фиолетовый, зеленый, красный и напа.
    • Капуста с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина.
    • Кочанная капуста выращивается 4000 лет, ростки — самые молодые из них, возраст которых составляет 500 лет.

    Сбор капусты

    Если вы думаете о выращивании своей капусты дома, чтобы избавиться от необходимости замораживать, то у нас есть несколько забавных фактов, которые помогут вам на пути к сбору собственной капусты.

    • Уборку капусты следует проводить в начале дня, особенно в жаркую погоду. Это должно предотвратить ухудшение вкуса.
    • Убирайте кочаны на пике спелости, убедитесь, что они твердые и прямые, избегайте комковатых кочанов.
    • Обработайте быстро после сбора урожая или держите в прохладном и свежем виде, пока не сможете.

    Часто задаваемые вопросы о капусте

    Как долго я могу заморозить капусту?

    Как правило, вы можете заморозить бланшированную капусту в обычной морозильной камере на срок до 9 месяцев, но если вы используете глубокую заморозку и пакет с вакуумной упаковкой, она может храниться до 14 месяцев.

    Как долго нужно варить замороженную капусту?

    Строгих инструкций по приготовлению замороженной капусты нет, на самом деле это не займет больше времени, чем незамороженная. Только убедитесь, что он мягкий и нежный.

    Это в первую очередь зависит от вас, обязательно проверьте свою капусту, если вы ее готовите. Если вы готовите большие куски прямо из замороженных, это может занять немного больше времени, но не намного.

    Можно ли заморозить сырую капусту без бланширования?

    Сырую капусту можно заморозить, не бланшируя, но вы получите лучшие результаты при замораживании, если сначала ее бланшируете.Бланшировав сырую капусту, вы продлите срок ее хранения, и вам не придется использовать ее так быстро.

    Чтобы бланшировать сырую капусту, вы должны наполнить кастрюлю водой и нагреть ее на сильном огне. Как только вода достигнет точки кипения, вы можете бросить капусту в воду, чтобы она бланшировалась. Это поможет убить любые присутствующие бактерии и прекратить действие ферментов.

    Оба этих процесса гарантируют, что капуста хорошо хранится в морозильной камере. Бланшируйте капусту полторы минуты, если она измельчена, или три минуты, если вы бланшируете ее дольками.

    Когда это время истечет, вам нужно будет вынуть капусту из воды и погрузить ее в миску с ледяной водой, чтобы капуста не приготовилась. Как только капуста остынет, выньте ее из воды, слейте лишнюю воду, и тогда она будет готова к замораживанию.

    Что лучше заморозить голубцы, приготовленные или сырые?

    Голубцы заморозятся лучше всего, если они не были приготовлены, поскольку процесс замораживания может фактически изменить вкус и текстуру капусты.

    Итак, голубцы следует готовить, но не готовить, и как только они будут готовы, вы можете положить их в морозильную камеру.

    Вы можете хранить их в морозильной камере до месяца, прежде чем их нужно будет съесть. Когда вы будете готовы съесть голубцы, разморозьте их на ночь в холодильнике, и они будут готовы к приготовлению на следующий день.

    В заключение

    Кочанная капуста питательна, полезна и очень универсальна, она является важной частью вашего рациона, и ее можно употреблять разными способами.Их любят во всем мире, они являются основным продуктом питания во многих странах. Это мои любимые замороженные овощи.

    Они могут быть заморожены практически в любом состоянии и легко размораживаются. Нам очень нравятся эти очень питательные продукты, которые можно использовать и сохранять свежесть. Мы уверены, что вы тоже.

    10 лучших рецептов капусты | Еда

    Кераланская капуста торан с кокосом и перцем чили (вверху)

    Сердце и душа любого керальского садья (банкет или застолье), капуста торан — чудесное слегка приправленное пряностями сухое карри, которое придает аромату овоща просвечивать.Его довольно быстро и легко приготовить, и его можно подавать как дополнение к другим карри, так и в качестве основного блюда с традиционным рисом и маком.

    На 4-6 порций
    100 мл кокосового масла (или растительного масла)
    2 ч.л. семян черной горчицы
    2 ч.л. урад дхал (черная чечевица)
    1 ч.л. семян тмина
    2 сушеных красных перца чили, дробленый
    10-15 листьев карри
    60 г чесночно-имбирной пасты
    ½ чайной ложки молотой куркумы
    250 г остроконечной весенней капусты, измельченной
    2 моркови, нарезанные тонкими полосками
    2 свежих зелени перец чили с птичьим глазом, нарезанный тонкими дисками
    100 г тертого свежего кокоса
    1 столовая ложка кресс-салата из кориандра или нарезанного кориандра

    1 Нагрейте масло в большой кастрюле или воке на среднем огне.Добавьте семена горчицы, дал, семена тмина и красный перец чили. Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри. Перемешивайте около минуты, затем добавьте пасту из чеснока, имбиря и куркумы. Жарить 30 секунд.

    2 Добавьте капусту и морковь и готовьте под крышкой на среднем огне около 6 минут или пока овощи не станут мягкими, добавляя немного воды, если они начнут собираться.

    3 Добавьте зеленый перец чили и кокос. Нагрейте, посыпьте кориандром и подавайте.

    Рецепт предоставлен Нико Рилла, кафе Wildflower, wildflowercafe.co.uk

    Caldo verde (суп из капусты по-португальски)

    Caldo verde — это деревенский португальский крестьянский суп, приготовленный в основном из капусты и картофеля. Это вкусно, сытно и идеально подходит для холодных зимних месяцев. Если хотите, можете добавить острых колбасок, свинины или кровяной колбасы, чтобы удовлетворить свою хищную сторону. В любом случае это отличный вкус.

    На 4 порции в качестве сытной закуски
    Оливковое масло
    1 крупный лук, мелко нарезанный
    2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
    1 нарезанный сельдерей
    6 средних картофелин, очищенных и нарезанных кубиками
    Соль и черный перец
    Острые колбаски, свинина или кровяная колбаса (по желанию)
    1 крупная тертая савойская капуста
    2 лавровых листа
    Около 1.5–2 литра куриного, свинины или овощного бульона
    Оливковое масло первого холодного отжима и копченый перец в завершение

    1 Нагрейте немного оливкового масла на средней сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок, сельдерей и лавровый лист до мягкости . Добавьте картофель, соль и перец, затем влейте бульон и доведите до кипения (это этап добавления мяса, если вы используете). Доведите до кипения и затем медленно варите картофель до готовности.

    2 Добавьте капусту и готовьте еще 5-7 минут до полной готовности.Снять с огня и постоять 5 минут. Хорошо приправить по вкусу и разделить по мискам.

    2 В завершение добавьте оливковое масло первого холодного отжима и немного копченого перца.

    Рецепт предоставлен Беном Тишем, Salt Yard Group

    Тушеная савой с сыром фонтина и хрустящей начинкой из крошки

    Слегка ореховая фонтина проходит по венам этого блюда из темной капусты. Это действительно самое подходящее блюдо с хрустящей крошкой.

    На 4-6 порций
    1 столовая ложка сливочного масла
    2 столовые ложки оливкового масла
    1 нарезанная луковица
    2 нарезанных зубчика чеснока
    2 столовые ложки крупно нарезанных листьев тимьяна
    1 большая савойская капуста , нарезанный 8 дольками
    200 мл хорошего куриного или овощного бульона
    200 г сыра фонтина, нарезанного кубиками
    2 ломтика хрустящего хлеба, взбитые до крупных крошек
    25 г пармезана, тертого

    1 Предварительный разогрев в духовке до отметки 200C / 400F / газ 6.Нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла в большой жаростойкой сковороде или неглубокой запеканке на среднем огне.

    2 Добавьте лук, готовьте 5 минут, пока он не станет мягче. Добавьте чеснок, половину тимьяна и поместите капусту между луком. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы ингредиенты приобрели немного цвета и аромата лука.

    3 Увеличить огонь, влить бульон и довести до кипения. Варить 2 минуты, один раз перевернув дольки капусты.Снимите с огня и посыпьте смесью капусты и лука фонтиной.

    4 Перемешайте панировочные сухари с оставшимся маслом, тимьяном и пармезаном. Выложите его на капусту и запекайте в духовке в течение 10-15 минут, или пока начинка не станет золотистой, а капуста не станет мягкой.
    Рецепт предоставлен Рози Рейнольдс

    Голубцы (голубцы по-украински)

    Голубцы (голубцы по-украински) Фотография: fjdfogjd / aoifha

    Это один из самых популярных рецептов капусты в Украине.Добавьте сушеного барбариса, чтобы немного усилить вкус, но не беспокойтесь, если вам не удастся их найти.

    На 6 порций (получается 12 пакетов)
    2 столовые ложки рапсового масла
    1 крупная луковица, мелко нарезанная
    1 тертая морковь
    1 чайная ложка сахарной пудры
    1 столовая ложка томатной пасты
    1 свежий лавровый лист
    1 банка нарезанных помидоров
    1 кочан савойской капусты, 12 разделенных листьев

    500 г говяжьего фарша
    500 г свинины
    160 г риса, пропаренного и высушенного
    40 г барбариса (по желанию)

    Для подачи
    100 мл сметаны
    ½ пучка мелко нарезанного укропа

    1 Сначала приготовьте соус.Разогрейте рапсовое масло в запеканке с тяжелым дном. Обжаривайте половину лука и натертую морковь на среднем огне 5-10 минут или пока они не начнут карамелизироваться. Добавьте сахар и томатную пасту и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды.

    2 Бланшировать капустные листья в кипящей воде в течение 2 минут. Затем освежите их в холодной воде и хорошо высушите на кухонной бумаге.

    3 Смешайте фарш, пропаренный рис, барбарис, приправу и оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложить по 50 г начинки и разложить по пакетикам.

    5 Поместите свертки поверх соуса, сложив их стороной вниз, аккуратно уложив их рядом друг с другом, чтобы они не распутались.

    6 Готовьте на слабом огне около 45 минут или до полной готовности. Подавать с большим количеством нарезанного укропа, хлебом на закваске и ложкой сметаны.

    Рецепт предоставлен Оля Геркулес,
    oliahercules.com

    Окономияки, японская «пицца»

    Окономияки бывают разных региональных стилей, но рецепт здесь является калифорнийской интерпретацией стиля Осаки.

    На 1-2 порции
    150 г мелко нашинкованной капусты
    80 г хорошо промытого и нарезанного лука-порея
    130 г муки грубого помола
    Щепотка или две морской соли
    2 взбитых яйца
    1 столовая ложка оливкового масла
    Поджаренные миндальные хлопья и чеснок, в завершение
    1 Смешайте в миске капусту, лук-порей, муку и соль. Перемешивайте, пока все не покроется мукой. Вмешайте яйца и перемешайте, пока все не покроется равномерно.

    2 Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте большое количество оливкового масла. Выложите смесь из капусты в сковороду и с помощью металлической лопатки придавите ей круглую форму блина, настолько плоскую, насколько это возможно. Варить 4-5 минут, пока дно не станет золотистым. Чтобы перевернуть окономияки, вытащите его из сковороды на тарелку. Положите сверху еще одну тарелку и переверните обе вместе. Если вам нужно немного больше масла в сковороде, добавьте его сейчас, а затем вставьте окономияки обратно в сковороду.Снова немного надавить лопаткой и варить до золотистого цвета с этой стороны — еще 3-5 минут.

    3 Посыпьте окономияки поджаренным миндалем и чесноком и переложите на разделочную доску, чтобы нарезать дольками.

    Рецепт предоставлен Хайди Суонсон, 101cookbooks.com

    Салат из измельченной китайской капусты, орехов кешью и утки

    Хрустящая текстура китайской капусты делает этот салат свежим и легким, несмотря на использование утки конфи.Заранее приготовьте утку, затем соберите в последнюю минуту или купите готовое конфи из утки.

    На 6 порций
    Для конфи из утки
    6 утиных ножек
    2 столовые ложки морской соли
    ½ чайной ложки перца
    1 измельченный зубчик чеснока
    ½ чайной ложки листьев тимьяна
    1 столовая ложка бренди
    500 мл утиного или гусиного жира
    1 стакан белого вина

    Для салата
    80 г орехов кешью, поджаренных
    1 китайская капуста, мелко нарезанная
    6 зеленых луковиц, мелко нарезанных
    2 чеснока гвоздика, мелко нарезанная
    25 г свежего корня имбиря, нарезанного очень тонкими полосками
    1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого перца чили
    Горсть свежих листьев кориандра

    Для заправки
    1 столовая ложка кунжутного масла
    3 столовые ложки оливкового масла
    2 столовые ложки темного соевого соуса
    4 столовые ложки сливочного хрена
    2 столовые ложки красного вина хорошего качества гар
    1 столовая ложка медовой горчицы

    1 Для конфи из утки положите ножки кожицей вниз в неглубокую посуду.Равномерно посыпьте солью, перцем, чесноком и тимьяном, затем сбрызните бренди. Накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике на ночь (или не менее 12 часов).

    2 На следующий день промойте утку холодной водой, затем высушите. Выложите в большую сковороду с утиным жиром и белым вином. Растопите утиный жир до температуры 90С. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать эту температуру, затем накройте фольгой и оставьте вариться на 2½ часа.

    3 Разогрейте духовку до отметки 240C / 475F / газа 9.Проверьте, готовится ли утка, вставив небольшое тонкое лезвие ножа в ножку; он должен выйти без какого-либо сопротивления. Снимите с огня и оставьте ножки в жире на 30 минут, затем выньте и поместите в форму для запекания кожицей вверх. Добавьте небольшой стакан воды и готовьте в духовке около 6 минут, пока кожица не станет хрустящей. На этом этапе достаньте из духовки и отставьте.

    4 Положите все ингредиенты для заправки в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте.Удалите мякоть и кожу с утиных ножек и измельчите их (без костей), затем поместите в миску. Добавьте ингредиенты салата, полейте теплой заправкой, затем добавьте орехи кешью. Хорошо перемешайте и разделите на шесть тарелок. Немедленно сохраните.

    Mange Tout by Bruno Loubet (Ebury)

    Colcannon с яйцом-пашот и полосатым беконом

    colcannon Фотография: ASFJNSDPOFJS для Guardian

    Этот свежеприготовленный пузырь и писк чудесно успокаивают в холодный холодный день. яйцо отлично его доводит.
    На 4 порции.
    Картофель 1,2 кг, предпочтительно Марис Пайпер или Король Эдвард, очищенный и нарезанный кусочками примерно по 4 см.
    1 небольшая зеленая савойская капуста (около 450 г), порезанная и мелко нашинкованная
    75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
    6 ломтиков копченого бекона без кожуры , нарезать кусочками 3 см
    6 зеленых луковиц, порезанных и мелко нарезанных
    125 мл двойных сливок
    4 больших холодных яйца
    Морская соль в хлопьях
    Свежемолотый черный перец

    1 Положить картофель в большую кастрюлю и накрыть холодная вода.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите 18-20 минут или пока не станет достаточно мягким, чтобы можно было размять. Варить капусту в кастрюле с кипящей водой около 3 минут, пока она не станет мягкой. Освежите под холодной водой и слейте воду.
    2 За десять минут до готовности картофеля растопите 25 г сливочного масла на большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте бекон до легкого цвета. Добавьте в сковороду зеленый лук и капусту и прогрейте.
    3 Наполните большую кастрюлю на треть водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
    4 Слейте картофель на дуршлаг, затем верните его в кастрюлю. Разотрите с оставшимся маслом, сливками и большим количеством приправ. Слегка перемешайте в пюре капусту, бекон и лук. Согреться на очень слабом огне.
    5 Осторожно разбейте яйца в медленно кипящей воде и варите 3 минуты. Разложите колканнон по четырем разогретым тарелкам. Яйца вынуть из воды шумовкой и разделить на грудки картофеля. Приправить и подавать.
    Рецепт предоставил Жюстин Паттисон / Фриз

    Подозрительно вкусная капуста

    Если посмотреть на список ингредиентов, это блюдо не покажется особенным.Но в результате получается сливочное блюдо, наполненное ароматами лука, чеснока и имбиря, и оно вызывает удивительное привыкание. Это намного больше, чем просто сумма его частей.

    На 2-4 порции
    2 столовые ложки сливочного масла
    1 мелко нарезанная луковица
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 столовая ложка тертого свежего имбиря с горкой
    1 зеленая капуста среднего размера, мелко нарезанная
    200 мл двойных сливок
    Соль и черный перец по вкусу

    1 В очень большой сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока оно не растает и не начнет немного пузыриться.Добавьте лук и чеснок и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими.

    2 Добавьте имбирь и готовьте около минуты. Затем добавьте капусту, хорошо перемешивая, чтобы покрыть ее маслом и другими ароматизаторами. Готовьте, периодически помешивая, около 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой и не карамелизируется.

    3 Убавьте огонь до минимума и добавьте сливки, не забывая соскребать со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут.Раскрыть крышкой, посолить и поперчить по вкусу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая один или два раза, чтобы часть жидкости испарилась. Отрегулируйте приправы по желанию и подавайте.

    Рецепт предоставлен Эмили Викре, fiveandspice.com

    Этот рецепт родом из Италии, Австрии и Швейцарии. У этой свежей квашеной капусты гораздо больше вкуса и текстуры, чем у купленных в магазине.

    На 4 порции
    8 чистых свиных колбас, предпочтительно итальянских
    Соль и свежемолотый черный перец
    3 столовые ложки оливкового масла

    Для квашеной капусты
    1 савойская капуста, нарезанная очень тонкими полосками
    1 литр яблочного сока
    1 маленький муслиновый мешок, содержащий ½ чайной ложки целого черного перца и 1 чайную ложку ягод можжевельника
    1 столовая ложка сахарного песка
    50 мл белого винного уксуса

    1 Поместите все ингредиенты квашеной капусты в большой кастрюля с крышкой.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Тушить, время от времени помешивая, 20 минут.

    2 Тем временем добавьте сосиски в кастрюлю с слегка подсоленной водой и кипятите под крышкой в ​​течение 15 минут. Хорошо слейте воду. Попробуйте квашеную капусту для приправы и текстуры: вам все еще нужно немного хрустящей корочки. Если вам нужно больше влаги, добавьте еще яблочного сока. Снимите муслиновый мешок и приправьте солью и перцем.

    3 Когда квашеная капуста будет готова, медленно обжарьте высушенные сосиски в масле на сковороде до коричневого цвета со всех сторон.Подавайте вместе с хрустящим хлебом хорошего качества.

    Два жадных итальянца съедают Италию Антонио Карлуччо и Дженнаро Контальдо (Кадриль)

    Кусочки из красной капусты, груши, моркови и сельдерея с лимонно-кленовой заправкой

    Эта коренастая лепешка в свежей заправке из травяного клена идеально подходит с тушеной свининой в булочке. Груши Конференц работают одинаково хорошо, если вы не можете найти груши наши (азиатские). Вы также можете использовать любые травы, которые есть в холодильнике.

    Служит 4 в качестве гарнира
    Для заправки
    4 столовые ложки рапсового масла
    2 чайные ложки кленового сиропа
    1 чайная ложка дижонской горчицы
    1 лимон, только сок

    Для рапса
    ½ маленький красный капуста, мелко нарезанная
    1 груша наши, разрезанная на четвертинки, очищенная от сердцевины, затем тонко нарезанная
    1 морковь, нарезанная соломкой (или крупно натертая)
    1 луковица фенхеля, жесткие внешние листья удалены, тонко нарезаны
    1 стебель сельдерея , тонко нарезанный
    1/2 средней красной луковицы, тонко нарезанной
    1/2 небольшой пучок нарезанного укропа
    1/2 небольшой пучок кервеля, нарезанный
    1/2 небольшой пучок мяты, мелко нарезанные листья, маленькие оставленные целиком для украшения
    20 г обжаренных семян подсолнечника
    20 г обжаренных миндальных хлопьев

    1 Сначала приготовьте заправку, смешав масло, кленовый сироп и горчицу.Приправить, добавить по вкусу лимонный сок. Он должен быть кисло-сладким и иметь легкий привкус горчицы.

    2 Перемешайте остальные ингредиенты, кроме орехов и зелени, в заправке и дайте тиске постоять в течение 15 минут.

    3 Смешайте травы и посыпьте семечками подсолнечника и миндалем непосредственно перед подачей на стол.

    Рецепт предоставлен Олия Геркулес, oliahercules.com

    Советы по зимнему выращиванию капусты

    Капуста — это растение для прохладного сезона, но нужно немного спланировать, чтобы заставить ее расти в холодную зиму.Есть несколько хитростей, как вырастить озимую капусту. Что такое озимая капуста? Это позднеспелые сорта капусты, но с небольшой защитой, для большинства видов возможно содержание капусты зимой. Если вы любите капусту, зимние сорта обеспечат свежий вкус и в холодное время года.

    Что такое озимая капуста?

    Сорта капусты, которые лучше всего хранятся, более устойчивы к холоду, и их выращивают позже в сезоне. У озимой капусты кочаны меньше и они тверже.К некоторым типам относятся Huron, OS Cross и Danish Ball Head, которые являются долгосрочными сортами, которые могут давать урожай и зимой. Знание того, когда сажать озимую капусту для позднего сбора урожая, гарантирует, что срок созревания наступит в течение сезона. Для получения более стабильных урожаев чередуйте посадку.

    Как вырастить озимую капусту

    Сейте семена прямо в подготовленную грядку в середине лета. Некоторые садоводы могут задаться вопросом, когда сажать озимую капусту. Пока вы дожидаетесь середины лета, вы можете сеять в любое время до конца лета или даже до начала осени в мягком климате.Семена прорастут при температуре до 40 градусов по Фаренгейту (4 градуса по Цельсию).

    Последовательно сейте каждую неделю, чтобы урожай прослужил всю зиму. Выращивание озимой капусты такое же, как и раннеспелая. Необходимо следить за тем, чтобы молодые листья не подвергались воздействию мороза, иначе они засохнут и погибнут.

    Озимые культуры нуждаются в менее частом поливе, так как большая часть их влаги поступает от природы. Будьте осторожны, чтобы эта область не была слишком влажной и хорошо дренировалась. Кочанная капуста на заболоченной почве имеет свойство раскалываться.

    Зимние способы выращивания капусты

    Вы можете сеять семена в квартирах в закрытых помещениях или прямым посевом в конце июля — начале августа. Молодая капуста может загореться на ярком солнечном свете, поэтому обеспечьте укрытия для рядков. Это также поможет защитить их от капустных мух и других вредителей. У крышек рядков есть дополнительное преимущество, заключающееся в сохранении тепла при замерзании. Это убережет растения от холодного ожога.

    Заправка с навозом для кормления созревающих голов. Убедитесь, что семенное ложе имеет хороший дренаж, чтобы предотвратить повреждение корней льдом во время выращивания в холодных условиях.В умеренном климате головы довольно хорошо «держатся» снаружи, так как рост замедляется с более холодной погодой.

    Зимовать капусту в некоторых зонах невозможно. Собирать кочаны нужно в начале зимы, когда температура резко падает, чтобы предотвратить раскол. Попробуйте также выращивать капусту в контейнерах. У них неглубокие корни, и они хорошо плодоносят в больших контейнерах.

    Хранение озимой капусты

    Зимнюю капусту можно хранить в подвале, подвале или холодильнике несколько месяцев.Удалите поврежденные листья снаружи и выложите капусту на решетку или в устройство для овощей и фруктов одним слоем. Температура должна быть близка к нулю, но не совсем там.

    Хранение капусты зимой вознаградит вас свежим, ярким ароматом ранней весной, до того, как первый урожай сезона будет готов к сбору урожая.

    Капуста: использование и хранение — Vermont Organic Farm

    Вы новичок в капусте? Узнайте больше об этом здесь или продолжайте читать, чтобы узнать, что мы предлагаем вам сделать, чтобы максимально использовать урожай.

    Использование капусты

    Капуста — невероятно универсальный овощ. Во многих регионах мира капуста входит в число вкусных, полезных и сытных блюд. Вот несколько советов, как использовать капусту.

    • Нарежьте капусту сначала на четвертинки, а затем по диагонали поперек клина. Затем нарежьте тонкими ломтиками для добавления в салаты в сыром виде или нарежьте немного толще для приготовления на пару или варки.
    • Ешьте капусту сырой или слегка приготовленной.Переваренная капуста может иметь сильный запах и привкус.
    • Дольки капусты на пару в течение 5-7 минут. Сверху полейте сливочным маслом и щепоткой соли и перца или даже натертым сыром.
    • Пурпурная капуста прекрасна, декоративна и вкусна: добавляйте ее в салаты, салаты из макарон, жареный рис и т. Д.
    • Капуста замечательно добавляется в соте и жаркое. Прекрасно сочетается с перцем, луком и т. Д.
    • Капусту можно отварить пять минут с нарезанным луком и добавить в пюре.
    • Листья капусты можно фаршировать любым количеством вкусных ингредиентов, а затем запекать до совершенства.
    • Крупные капустные листья могут заменить тортилью для легких и летних бутербродов с оберткой.
    • Капуста хорошо известна как салат из капусты. Нарезать мелко или нашинковать, а затем смешать с тертой морковью и зеленым луком. Добавьте любые другие овощи, которые хотите. Перемешайте с заправкой из йогурта / майонеза и укропа или заправьте винегретом.

    Предлагаем попробовать этот уникальный рецепт кисло-острого салата.Или сделайте это просто, используя летний салат из капусты.

    Хранение капусты

    Во многих холодных регионах мира капусту любят именно потому, что она так хорошо хранится. В разгар зимы, когда наши сады покрыты снегом, замечательно смотреть на капусту в наших холодильниках, чтобы придать им местный, свежий зеленый вкус! Правильное хранение замедляет процесс дыхания капусты. Чем быстрее капуста дышит, тем быстрее она распадается и начинает портиться.Следуйте приведенным ниже советам, чтобы успешно хранить капусту на зиму.

    • Если вы собираете капусту на собственном огороде или покупаете капусту на приусадебном участке, не забудьте оставить все листья на голове. Наружные листья кочана работают, чтобы защитить внутренние и более нежные листья, особенно помогая удерживать влагу.
    • Не мойте капусту, пока не будете готовы к ее употреблению. Перед хранением воздержитесь от стирки.
    • Капуста можно хранить в ящике для гидратора.Вы можете положить капусту в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу, но это необязательно.
    • Обращайтесь с капустой осторожно. Если вы используете только часть головы, плотно заверните оставшуюся часть и положите в холодильник. Постарайтесь свести к минимуму образование синяков на кочановой капусте. Любое повреждение клеток приводит к более быстрому прохождению капусты и снижению содержания витамина С.
    • При правильном хранении капуста в холодильнике может храниться от 3 недель до 2 месяцев.В оптимальных условиях корневого погреба он может прослужить дольше.

    Наслаждайтесь капустой в любое время года !!

    Источник: «От спаржи до кабачков» Коалиции сельского хозяйства при поддержке сообщества района Мэдисон, сотрудники CCF

    Советы по хранению Советы по кулинарии Навыки приготовления капусты быстрое и легкое хранение супа

    Все, что вам нужно знать о приготовлении и хранении капусты Напа | Рассказы

    Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять различные сезонные ингредиенты вместе с 5 новыми рецептами. На рынок идем!

    Почти каждый раз, когда вы открываете мой холодильник, всегда есть капуста Напа. Он выполняет свою миссию в супах с лапшой или вонтон, во многих случаях самопроизвольного жарения и, конечно же, для приготовления кимчи по выходным. Как и тофу, это одно из самых универсальных блюд в моей кулинарной жизни. Если вы уже являетесь поклонником капусты или просто опустошены ограниченным выбором овощей до того, как весенняя продукция появится на рынке, если вы еще не пробовали капусту напа, сейчас самое время.

    Капуста напа, также известная как китайская капуста, относится к семейству Brassica rapa и происходит из Северного Китая. В Китае, как один из самых необходимых и доступных овощей, капуста Напа известна (и называется) «королем всех овощей». Капуста напа также популярна в Японии и Корее и стала основным овощем в восточноазиатской кухне.

    Эта продолговатая капуста с взъерошенными листьями и сочными стеблями имеет одновременно хрустящую и нежную текстуру. По сравнению с другими видами капусты, Напа менее острый, имеет мягкий и слегка сладковатый вкус.Он чрезвычайно низкокалорийный, но богат витаминами и богат антиоксидантами и фолиевой кислотой. Он также полезен для пищеварения, поскольку содержит пищевые волокна.

    Когда, где и как покупать капусту Напа

    Хотя капуста Напа доступна круглый год, она подходит для прохладной погоды и достигает своего пика в конце осени и зимой. Обычно в обычном продуктовом магазине (за что я очень благодарен) и на специализированном азиатском рынке ищите кочан среднего размера с плотным кочаном, твердыми стеблями и свежими светло-зелеными или желтыми листьями без каких-либо пятен или черных точек.Хорошая капуста должна казаться тяжелой для своего размера.

    Если вы видите черные точки на капусте Напа, это может быть результатом ее выращивания или плесени. Просто снимите кожуру и выбросьте все пораженные листья. Капуста напа может долго храниться в охлажденной среде. В худые времена северные китайцы копили огромное количество капусты напа, чтобы хватило на всю зиму.

    Конечно, всему хорошему должен прийти конец, поэтому со временем оно увянет и образует плесень, поэтому carpe diem , пока он еще свежий.Напа хранится в холодильнике в немытом виде до недели. Обертывание в полиэтиленовую пленку может помочь предотвратить увядание, и если в рецепте требуется только часть головы, я бы посоветовал просто выщипывать листья с внешнего слоя, а не использовать нож, чтобы нарезать все сразу.

    Как избавиться от большого кочана капусты Напа

    Часто продается крупными кочанами, для приготовления кочанной капусты Напа требуется надежная разделочная доска, острый нож и немного терпения. Начните с отрезания стебля пополам.С помощью небольшого ножа сделайте V-образный вырез и удалите сердцевину. Отделите листья и промойте под проточной холодной водой или замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить загрязнения. Другой метод — вырвать все листья из пара, очистить и сложить их перед тем, как разрезать стопку. Капусту напа обычно нарезают поперек прожилок на кусочки размером с укус или нарезают на кусочки.

    Одно из волшебных решений для оставшейся капусты Напа — превратить ее в волшебное кимчи. Мой убийственный рецепт от Маангчи, корейского ютубера и автора кулинарной книги.Для меньших усилий и быстрого перехода к столу у нас есть сокращенная версия, ссылка на которую приведена ниже. Некоторые корейские тушеные блюда смешивают как свежую капусту Напа, так и кимчи, подчеркивая контрастную текстуру, полученную из одного и того же овоща.

    Домашнее короткое кимчи

    → Перейти к рецепту

    Все способы насладиться капустой Напа

    Капуста Напа универсальна и отлично подходит для тушения, приготовления на пару и жаркого. Как правило, для приготовления не требуется много времени (3-5 мин.обычно достаточно), а также вкусный в сыром виде. Попробуйте заменить ее на белокочанную или савойскую капусту, чтобы избавиться от привычки салата и жаркого. Придайте ему острый и освежающе кисловатый вкус с помощью рисового уксуса или яблочного уксуса или добавьте пасту мисо или тахини в винегрет, чтобы получился более сливочный вариант. Я массирую уксус или заправку капустой руками и оставляю на несколько минут, чтобы листья впитали аромат.

    Быстрое обжаривание придает ему приятную карамелизацию, но при этом сохраняет хрустящую корочку.Нарезать капусту небольшими кусочками. Не пережаривайте листья, просто обжарьте сначала более толстые белые ребрышки примерно 2 минуты, затем добавьте листья и обжарьте еще 2 минуты. Приправить солью или попробовать мой любимый классический кисло-сладкий вкус: обжарить 1 фунт (500 г) капусты с ½ чайной ложки соли, 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой темного рисового уксуса.

    Капуста напа является незаменимым компонентом супов или блюд из лапши, гарантируя, что вы добавляете овощи, а также добавляет немного хрусткости. Его чашеобразные листья можно использовать в качестве обертки для мяса на гриле (корейские бульгоги) или голубцов.Измельченная капуста напа часто используется в начинках для клецок или булочек в сочетании со свиным или куриным фаршем или может сочетаться с другими измельченными овощами и быстро взбитым тестом для блинов в японском стиле.

    Что делать дальше?

    Всю неделю мы будем показывать новые рецепты капусты Напа в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

    Голубцы с начинкой

    → Перейти к рецепту

    Куриное кацу с салатом из кунжутной капусты

    → Перейти к рецепту

    Красочный салат из шифонады

    → Перейти к рецепту

    Овощной чау-мейн

    → Перейти к рецепту

    Окономияки (Пикантный блин из японской капусты Напа)

    → Перейти к рецепту

    Опубликовано 1 марта 2020 г.

    Как приготовить капусту — BBC Good Food

    Кочанная капуста существует во множестве различных сортов и является на самом деле часть более крупного семейства, известного как brassicas, которое распространяется на цветную капусту и капусту.Легко доступные сорта — красный, савойский, весенний и белый.

    • Краснокочанная капуста имеет твердые, плотно упакованные и блестящие пурпурные листья
    • Белокочанная капуста имеет текстуру, аналогичную краснокочанной, но с очень светлыми листьями и более сладким вкусом.
    • Листья савойской капусты морщинистые и волнистые, светлеют к середине
    • Весенняя капуста имеет более мягкие листья и имеет более остроконечную форму, а не округлую

    Все чрезвычайно универсальны; их можно подавать сырыми в салатах, например, салат из капусты, но также их можно быстро приготовить, например, во фритюре, или просто приготовить на пару и даже медленно приготовить (тушить) или использовать в супах и тушеных блюдах.

    Как приготовить капусту

    Есть два способа приготовить капусту, в зависимости от того, сколько вы хотите ее сервировать и как вы хотите ее готовить.

    1. Чтобы обслужить небольшое количество людей , или для рецептов, когда вам нужно сохранить листья целыми , рекомендуется очистить листья по отдельности, взять то, что вам нужно, а затем положить оставшуюся капусту обратно. холодильник, завернутый. Затем вы можете использовать эти листья целиком или измельчить их по мере необходимости.В зависимости от возраста капусты, возможно, вы не захотите использовать внешние листья, особенно если они ушиблены, испорчены или повреждены. Если они не годятся для склада, их можно компостировать. Центральная жилка на каждом листе жесткая, особенно на внешних листьях, поэтому вы можете захотеть срезать и ее, особенно если вы хотите приготовить капусту быстро, так как эта часть очень плотная и займет много времени.
    2. По обслуживайте большую толпу , разрежьте или пополам капусту, положите ее разрезанной стороной вниз на доску и нарежьте или нашинкуйте листья.Для более плотной капусты, такой как красная или белая, вы можете сначала вырезать жесткую часть стебля или сердцевины.

    Варка на пару

    Подходит для: весенней зеленой капусты, савойской капусты

    Положите приготовленную нашинкованную капусту в пароварку и готовьте на пару примерно 5 минут или до готовности.

    Вареные или бланшированные

    Подходит для: всех типов

    Положите капустные листья или нашинкованную капусту в большую кастрюлю и наполовину залейте водой.Довести до кипения и варить 3-5 минут или до готовности. Чтобы бланшировать (чтобы потом их можно было обжарить или обжарить), залейте водой и кипятите 3 минуты. Перелейте листья в холодную воду, чтобы они освежились.

    Жарка

    Подходит для: всех типов

    Измельчите листья с половины кочана капусты, удалив все жесткие стебли. Нагрейте в воке 2 столовые ложки растительного масла, затем добавьте капусту и 2 нарезанных дольки чеснока. Жарьте, помешивая, пока капуста не начнет вянуть, затем добавьте 75 мл овощного бульона.Накрыть крышкой и варить 3 минуты, пока не станет мягким.

    Тушение

    Подходит для: краснокочанной капусты, белокочанной капусты

    Нарежьте 1 большую луковицу мелкими ломтиками и положите ее вместе с 50 г сливочного масла или 50 мл оливкового масла в жаропрочную форму для запекания с толстым дном. Обжаривайте лук на среднем огне, часто помешивая, около 5 минут. Вырежьте сердцевину из 750 г капусты и мелко нарежьте листья. Добавьте это в форму для запекания и перемешайте все вместе, готовя на медленном огне, пока вы очищаете и нарезаете 1 яблоко.Измельчите 1 чайную ложку можжевельника и 1 чайную ложку тмина, затем добавьте их вместе с ломтиками яблока в сковороду. Приправить и влить 500 мл сидра, красного вина или воды. Хорошо перемешать и довести до кипения, накрыть блюдо крышкой и варить 20 мин.

    Другие идеи

    Целые листья капусты можно использовать с начинкой, в рулетах и ​​запекать. Из нашинкованной капусты можно мариновать или заквашивать, чтобы приготовить квашеную капусту или кимчи.

    Обычный рецепт жаркого из капусты

    Обслуживает 6

    • 1 капуста
    • 4 столовые ложки жира (можно использовать сливочное масло, оливковое масло или гусиный жир)
    • 4 нарезанных лука-шалота
    • 1 веточка розмарина
    • 2 очищенных зубчика чеснока
    1. Разделите капусту на четвертинки, удалите сердцевину и нашинкуйте листья.
    2. Бланшировать в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3 минут, затем подержать под струей холодной воды для охлаждения. Хорошо слейте воду.
    3. Нагрейте жир на сковороде и обжарьте лук-шалот, веточку розмарина и зубчики чеснока в течение 5 минут до золотистого цвета.
    4. Выбросьте чеснок и розмарин, бросьте в капусту и жарьте, пока не разогреется. Приправить и подавать.

    Наши лучшие рецепты капусты

    Капуста с беконом и луком

    Придайте вашей зелени немного свежести с помощью быстрого блюда Джона Тороде — идеально подходит для воскресного обеда.

    Голубцы тушеные

    Приготовленные на медленном огне листья капусты, фаршированные вкусной рисовой смесью, могут стать сытным овощным основным блюдом или необычным гарниром.

    Лингвини с чесноком, капустой и анчоусами

    Это экономное блюдо из пасты из савойской зелени и хрустящих панировочных сухарей «панграттато» восхитительно своей простотой.

    Острокочанная капуста в белом вине с семенами фенхеля

    Для быстрого приготовления квашеной капусты попробуйте тушеную в белом вине капусту с луком и зеленью.Кислотность этого гарнира прекрасно сочетается с маслянистостью жареной свинины.

    Капуста яровая с горчичными семечками

    Придайте зелени свежий вид, смешав ее с горчицей, имбирем, луком и чесноком.

    Вдохновение для капусты…

    Рецепты капусты
    Рецепты савойской капусты
    Рождественские рецепты красной капусты
    Рецепты пузырьков и писков

    Есть ли у вас какие-нибудь советы по приготовлению капусты? Оставьте комментарий ниже…

    Обжаренная капуста с лимоном и чесноком

    Один из моих любимых рецептов капусты! Узнайте, как приготовить вкусную тушеную капусту со свежим лимоном и чесноком.Просто, быстро и вкусно! Перейти к рецепту быстрого и легкого обжаривания капусты

    Мой любимый способ приготовить капусту

    Это простой, вкусный и полезный рецепт приготовления капусты. Это тоже мой метод. Если вы никогда раньше не обжаривали капусту, вам нужно начать. По мере того, как капуста готовится на сковороде, она вянет, становится нежной и сладкой. Капуста может показаться скучной, но это одна из наших любимых составляющих.

    Капуста недооценена и является источником питательных веществ.Он полезен для вас, поскольку содержит высокий уровень витамина С, богат антиоксидантами и обладает противовоспалительным действием.

    Мы любим капусту во многих формах, но наш любимый способ ее приготовления — это обжарить ее в небольшом количестве жира на плите. В этом простом рецепте мы придерживаемся более здоровой стороны и готовим капусту на оливковом масле, но вы можете заменить оливковое масло на другие жиры.

    Попробуйте сливочное масло, кокосовое масло или ореховое масло, например грецкое. Вы даже можете приготовить несколько кусочков бекона перед капустой и использовать топленый беконный жир для дополнительного вкуса — мы делаем это для нашего простого рецепта жареной капусты с беконом.

    Приготовление рецепта

    Сделать этот рецепт капусты проще простого. Нагрейте немного жира в сковороде, добавьте тертую капусту (я поделился своими советами по измельчению капусты ниже), немного соли и перца и готовьте, пока она не станет сладкой и увядшей.

    Обжаренная капуста, приготовленная с оливковым маслом, солью и небольшим количеством перца, очень вкусная, но когда она у нас на кухне, мы любим добавлять измельченный чеснок и свежий лимонный сок.

    Чеснок придает блюду аромат, а лимон делает блюдо ярче.Если у вас нет лимона, отличной заменой станет яблочный уксус.

    Если вам нравится сочетание лимона и чеснока, попробуйте наши обжаренные в чесночном масле стручковые стручки, легкую обжаренную капусту или шпинат, обжаренный с лимоном!

    Как измельчить капусту

    Я люблю нашинкованную капусту в этом рецепте. Вот как я это делаю:

    1. Удалите все рваные или помятые внешние листья.
    2. Капусту разрезать на четвертинки, а затем вырезать сердцевину.
    3. Нарежьте четвертинки капусты тонкими ломтиками.Вы можете измельчить его вручную ножом (как на фотографиях ниже), использовать мандолину или приспособление для измельчения кухонного комбайна.
    Разделение капусты на части облегчает удаление сердцевины.
    Нарежьте капусту на четвертинки тонкими ломтиками.

    Другие простые рецепты капусты

    Обжаренная капуста с лимоном и чесноком

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ВСЕГО

    Этот простой и полезный рецепт обжаренной капусты восхитителен.По мере того, как капуста готовится на сковороде, она вянет, становится нежной и сладкой. Капуста может показаться скучной, но это один из наших любимых гарниров. Для этого нам больше всего подходит белокочанная капуста, но подойдут и другие сорта капусты. Однако имейте в виду, что капуста напа выделяет больше влаги и не так хорошо подрумянивается на сковороде.

    На 4 порции

    Смотрите, как мы делаем рецепт

    Вам понадобится

    2 фунта белокочанной капусты без сердцевины и измельченной (10 чашек)

    1 1/2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    Хлопья красного перца измельченные щепотки

    1/2 чайной ложки мелкой морской соли или более по вкусу

    Половинка лимона, нарезанная дольками

    Направления

      Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или в голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавьте капусту, чеснок, хлопья красного перца и соль. Это может показаться слишком большим количеством капусты для сковороды, но по мере приготовления капуста вянет.

      Готовьте, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой, а часть капусты не станет светло-коричневой; От 10 до 15 минут.

      Выдавите сок из 2 дольок лимона поверх капусты. Затем попробуйте добавить больше соли, перца и лимонного сока по мере необходимости.

    Советы Адама и Джоанны

    • Чтобы нашинковать капусту, разрежьте ее на четвертинки, а затем вырежьте сердцевину.Каждую четвертинку разрезать пополам и мелко нарезать. Прополощите и отожмите или высушите полотенцем.
    • Этот рецепт капусты отлично сочетается с луком, добавляйте его в сковороду одновременно с капустой.
    • Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 1/4 рецепта / 105 калорий / всего жиров 5.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *