Варенье из яблок в сиропе дольками прозрачное: Прозрачное варенье из яблок дольками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Прозрачное варенье из яблок дольками (янтарное)

Как приготовить янтарное варенье из яблок

Яблоки – самый популярный фрукт в нашей стране, они вкусные и доступные каждому. И именно поэтому появилось столько рецептов с ними. Как варить яблочное варенье, знает каждая хозяйка, а рецептом прозрачного варенья из яблок кусочками владеют не все. Казалось бы, это целое искусство – приготовить прозрачное варенье из яблок дольками, за что его еще, кстати, называют янтарным. Если есть кислые яблоки, в меру спелые, да еще и разных сортов, то можно приступать к приготовлению варенья прямо сейчас, ведь кроме сахара и яблок, больше ничего не понадобится.

Этот рецепт пригодится всем, кто любит порадовать своих близких полезным домашним лакомством в любое время года. Хотите узнать, как сварить варенье, когда яблоки получаются прозрачными? Смотрите пошаговый рецепт с фото из нашей коллекции рецептов на этой странице.

Как приготовить «Прозрачное варенье из яблок дольками (янтарное)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся яблоки и сахар (700 г).

Шаг 2 Ссылка

Яблоки (1 кг) помыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками, толщиной 0,7-1 см. Поместить ломтики яблок, слоями, в кастрюлю, посыпав каждый слой сахаром. Оставить на 12 часов, чтобы яблоки пустили сок.

Шаг 3 Ссылка

Довести яблоки в сиропе до кипения и проварить 5 минут. При этом яблоки не мешать, а лишь встряхивать кастрюлю, чтобы все яблоки варились в сиропе. Снять с огня, накрыть крышкой. Оставить на 12 часов.

Шаг 4 Ссылка

Через 12 часов все повторить: довести до кипения и проварить 5 минут, не помешивая. Накрыть крышкой и оставить на 12 часов. Эту процедуру следует провести 4 раза. С каждым разом сироп будет густеть, приобретать янтарный цвет, а яблочные дольки будут напитываться сиропом и становиться прозрачными.

Шаг 5 Ссылка

Если вы хотите закатать такое варенье на зиму, то, после 4 раза, кипящее варенье разложить в стерильные баночки, закрыть стерильными крышками и отправить на хранение в подвал. Если вы хранить долго такое варенье не собираетесь, то разложите его по банкам, закройте пластмассовыми крышками и отправьте в холодильник. Используйте по мере необходимости.

Как стерилизовать банки в кастрюле

Прозрачное варенье из яблок дольками на зиму. Простые и быстрые рецепты в домашних условиях

Доброго времени суток!

На дворе теплые денечки в самом разгаре. Хотя солнышко уже не греет, как раньше, ведь скоро собственно сентябрь, а может уже и настал. Пора идти в сад и собирать новые плоды. Предлагаю сегодня сделать вкусное варенье из яблок. И будет оно не простым, а с неким янтарным оттенком, прозрачным на цвет, а главное что фрукты будут порезаны дольками. Ну, а в следующих выпусках мы с вами научимся готовить конфитюры и повидло, так что не пропустите.

Заметка обещается быть яркой, потому что я постаралась собрать домашние рецепты быстрого приготовления, а также только лучшие и проверенные. Причем в некоторых из них мы будем использовать разнообразные добавки в виде цитрусовых, к примеру добавим лимон или апельсин. Что это даст, абсолютно новый шедевр! Согласитесь, неожиданно, но стоит явно попробовать.

Ведь зима не за горами, а витаминов в такое время года всегда не хватает, как раз на помощь вам придет такая баночка, которая вас и спасет и вылечит. Конечно без малинового варенья или например из крыжовника, тут не обойтись точно. Его мы делали, как мне помнится не так давненько.

Думаю, что яблочный десерт любим в каждой семье, и уплетается большими и огромными ложками. Я люблю делать из такой прелести жареные пирожки и добавлять в расстегаи. Кстати, отлично подойдет и как начинка в тертый пирог. Вариантов масса, даже и с обычным несладким чаем и со свежей горбушкой хлеба тоже кушать одно удовольствие.

Так, чего же вы ждете, идите скорее на кухню и делайте это лакомство. Выбирайте понравившийся рецепт из данной подборки и вперед с отличным настроением и позитивом. Тогда успех вам точно гарантирован.

Прозрачное варенье из яблок дольками: быстро и вкусно

Приступаем к приготовлению кулинарного шедевра и берем сразу же самый лучший рецептик этого года. Он безупречный и не составит никакого труда вам его прочитать и повторить. Хотя немножечко стоит приложить усилий, все таки придется немного потрудиться.

А вы знаете, в чем секрет такого лакомства, почему оно получается красивым по консистенции, а сироп выходит явно прозрачным, как стеклышко. Благодаря тому, что берутся именно поздние сорта яблок, но и это еще не все, вы должны знать, что если возьмете более ранние, или недозрелые, то вероятность того, что фрукты при кипячении разварятся и превратятся в повидло велика.

Что же тогда делать, а на помощь придет сода. Так что можете смело брать любой сорт, к примеру антоновку или белый налив и чудить.

Важно! Эти сорта рассыпчатые и поэтому, чтобы из них сварить такое варенье дольками, вам заранее после того, как вы их покрошите на кусочки предстоит вымочить в растворе соды. Пропорции смотрите ниже в составе.

Полежать в таком содовом растворе они должны пару часов, лучше даже 3 часа.

А еще, когда сахар карамелизуются, то дольки становятся в готовом лакомстве еще более золотистые. Классно, не правда ли? А какой запах стоит на весь дом, и по любому спускается и очаровывает весь подъезд с первого по пятый этаж).

Важно, еще конечно соблюдать пропорции сахара и самих плодов. Они, как всегда будут такими: один к одному.

Яблочные ломтики остаются целые и невредимые, и упругими. А какой сироп, он очень нежный, а по густоте напоминает цветочный свежий медок.

Нам понадобится:

  • яблоки — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • лимонная кислота — щепотка

Для раствора:

  • вода — 3 ст.
  • соль — 0,5 ч.л
  • если яблоки слишком рассыпчатые, то используйте соду, на 1 л воды — 1 ст.л пищевой соды

Этапы:

1. Для того, чтобы яблочки после нарезки не потемнели и не стали некрасивыми, вымочите их в солевом растворе. Смешайте соль с питьевой водой.

2. После чего, сами плоды сначала ополосните в проточной воде, затем удалите палочку, зернышки, кожурку можно не снимать, и порубите ножом на тоненькие пластинки толщиной 5 мм, такие, как показано на фото. После такой работы сразу же погружайте кусочки в соленой раствор. Как все фрукты порубите, слейте воду и ополосните в обычной воде.

3. Присыпьте сахарным песком и размешайте аккуратно деревянной лопаточкой. Оставьте кастрюльку в тепле при закрытой крышке или используйте пленку, постоять и отдохнуть пару часиков.

4. Теперь, как время вышло вы должны увидеть много сока, его слейте и закипятите. После чего сразу же им залейте дольки яблок. И вновь оставьте постоять на столе и остыть до комнатной температуры (уйдет примерно 8 часов).

После этого, процедуру повторите вновь, то есть сиропчик слейте в кастрюлю, закипятите и залейте вновь резанные яблочки. Дайте постоять и настояться, пропитаться около 6-7 часов. Желательно, если есть возможность повторите данную работу 4 раза, то есть сделайте всего 4 захода.

Если вам кажется данная инструкция сложноватой и вы может быть новичок еще в кулинарном деле, то тогда переходите ко второму варианту, он более быстрый во временном промежутке.

5. Далее баночки простерилизуйте, например подержите над паром или используйте любой другой известными вами способ. Крышки тоже должны быть чистыми и готовыми к труду и обороне.

6. После того, как яблоки настоялись в сиропе, поставьте емкость на плиту и доведите до кипения, варите 10 минут на медленном огне. В заключении всыпьте лимонную кислоту, чтобы не образовывалась плесень в процессе хранения.

7. Разложите горячий десерт в банки, причем половник тоже не забудьте должен быть стерильным. Закрутите крышками. Дайте остыть под одеялом в перевернутом состоянии. Храните в погребе или кладовой комнате. Приятных открытий!

Янтарное яблочное варенье на зиму — лучший рецепт

Как же это классно, когда есть мама или бабушка, которая знает кучу всяких проверенных рецептиков. Чтобы варенье получилось достаточно красочным и ярким используйте сочные сорта фруктов. Сами конечно же плоды должны быть без видимых изъянов и повреждений. И конечно же не изъедены червяками.

Если на вкус ваши яблоки слишком сладкие, то тогда при варке лучше всего добавить лимонной кислоты, она отличный консервант и всегда дарит легкую кислинку и новый аромат. Частенько можно еще встретить и варианты с лимоном или лаймом.

Ух, ты! А для придания экстравогантной нотки вы можете добавить любимые специи, например корицу или ванилин, а также гвоздику.

Нам понадобится:

  • яблоки (можно ранетки) — 0,5 кг
  • сахар — 0,5 кг
  • ванилин — 0,3 ч.л

Этапы:

1. Яблоки ополосните в воде, затем порубите на половинки, удалите семенную коробочку и палочку. После чего предстоит покрошить на ломтики одинаковых размеров. Всыпьте сахарный песок и перемешайте. Добавьте ванилин для ароматизации. Оставьте в таком виде постоять 11-12 часов, то есть лучше работу начать с вечера, а на утро ее доделывать.

Если есть желание, то можно периодически помешивать данную фруктовую массу. Тогда сока будет еще больше.

2. Утром поставьте на плиту и варите после активного бурления 15-20 минут, регулярно помешивайте. Можно ускорить процесс и сварить в мультиварке на режиме Тушение (время такое же).

3. После такой варки именно в сладком сиропе яблочки приобретают карамельный вид и становятся еще более прозрачными.

4. Сразу же переложите горячее лакомство в стеклянные банки, заверните под железную крышку специальной закаточной машинкой. Емкости положите другой стороной книзу крышками и ожидайте полного остывания. Как видите все довольно просто и легко. Храните в прохладном месте и там, где нет солнечных лучей.

Как приготовить варенье в домашних условиях? (простой рецепт)

Думаю, что самым простым вариантом будет рецепт пятиминутки, о котором вы узнаете чуть ниже в статье. А сейчас я покажу совсем другой способ, в котором технология приготовления будет отличаться от предыдущей.

У вас получится обворожительный сироп с плавающимися долечками, которые будут похожи очень сильно на полумесяцы. Прошу для этого варианта брать только твердые и упругие плоды, но при этом мякоть должна быть сочной.

А ты знал? Если у вас уже переспелые фрукты, то не отчаивайтесь, сделайте их них конфитюр или повидло. Ведь это тоже так вкусно, что пальчики оближите, а может быть и слопаете.

Нам понадобится:

  • яблоки антоновка — 3 кг
  • сахарный песок — 3 кг

Этапы:

1. Важно нарезать яблоки правильным образом, а именно не слишком толсто, примерно кусочки должны быть 5-8 мм, не больше. Толстячки хорошо не проварятся, так что не ленитесь. А если порежете тоненько, то вероятность расползания тоже будет велика.

Затем засыпьте чашку сахаром и размешайте, оставьте прохлаждаться на столе. Как только, выделится большое количество сока, на это уйдет разное количество времени, в районе от 1,5 до 5-6 часов. Или от такого сколько у вас есть терпения).

2. Затем тазик с фруктами поставьте на плиту и варите на медленном огне после закипания не больше 5 минут. После чего необходимо дать варенью отдохнуть и совсем остыть.

3. Как только оно станет теплым, можно сказать прохладным, то продолжите варку вновь. Тушите кусочки яблочек 10-15 минут, постоянно помешивая. Затем вновь остудите, а потом опять варите 10 минут. В конце концов сироп должен немного загустеть, а плоды покоречневеют, но в тоже время будут сиять янтарным цветом.

А далее, все, как обычно, заполните банки таким десертом и оденьте чистые и стерильные крышки. Выставите в прохладное место и кушайте зимой или весной на здоровье такое чудо! Смотрите, как это выглядит улетно, вам точно понравится!

Рецепт варенья из яблок дольками с лимоном

Всегда хорошо, когда любые фрукты или ягоды подвергаются не такой сильной тепловой обработки. Такие лакомства, как говорят в народе на расхват, а вот освежающий эффект или нотку всегда дает лимон. К тому же он еще и отличный консервант, который спасает заготовку от брожения и плесневения.

Появится новая богатая нотка во вкусе, подумайте может такую вы и искали всегда. Обычно используется либо сок, либо цедра. И кстати, можно в данном рецепте яблоки порезать крупно, чтобы не повторяться. А можно даже потереть на терке, ну это конечно как вариант.

Вообщем я скажу вам прямо, все гурманы, а также сладкоежки точно будут довольны и будут просить добавочки).

Нам понадобится:

  • ранетки или яблоки — 1,5 кг
  • сахар — 1,5 кг
  • лимон — 30-40 г

Этапы:

1. Фрукты ополосните и сразу же порежьте яблочки на кусочки, формой похожие на полумесяцы. Сердцевинку удалите вместе с косточками. Засыпьте сахаром и дайте постоять 1,5 часа, а после поставьте тазик на плиту и на среднем огне томите массу, пока не пойдут пузыри.

Дальше варите 15 минут, помешивая и наблюдая над тем, что будет происходить, яблочки начнут немного темнеть и приобретать неповторимый оттенок янтаря. Остудите, а после процедуру повторите еще раз.

2. Дальше внесите мелко порезанную половинку лимона, разделайте ее на кубики. Продолжайте варку еще 5 минут после закипания. Затем выключите огонь и дайте остыть полностью. Разлейте в холодном виде по стерильным баночкам, закрутите металлической крышкой. Можно розлив делать и в горячем виде или слегка теплом, разницы особой нет. Приятного аппетита!

Вкусное варенье из яблок в прозрачном янтарном сиропе с апельсином

Что ж, а этот вариант предполагает цитрусовые порезать кубиками, причем вместе с кожурой, чтобы получилось еще ярче и насыщеннее на вкус. Польза такого лакомства очевидна, сохраняйте все витаминки и ощущайте приятную кислинку в готовом блюде.

Яблоки для данного десерта подойдут абсолютно любые, так что экспериментируйте!

Заметьте, что в описание используется восточная приправа, такая как корица, она тоже отлично сочетается здесь. Устройте чаепитие и удивите всех своих гостей или домочадцев.

Нам понадобится:

  • яблоки — 1000 г
  • апельсин — 1 шт.
  • сахарный песок — 1000 г
  • корица молотая — щепотка

Этапы:

1. Фрукты хорошо вымойте в проточной воде и дальше разрежьте их на половинки, уберите в яблочках сердцевинку, а в апельсине косточки, если они есть. Порубите острым ножом эти ингредиенты на кусочки.

2. Затем, как и в обычном традиционном рецепте присыпьте массу сахаром. Оставьте постоять на длительное время от 1,5 до 4 часов, по возможности. Иногда помешивайте.

3. Далее кастрюльку поставьте на огонь и доведите на среднем огне варенье до кипения. Варите до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится, только после этого по желанию положите корицу. Тушите около часа на медленном огне. Или можно пойти другим путем, и варить в 3-4 захода по 10 минут, каждый раз при этом остужая массу до комнатной температуры.

А какой вариант предпочитаете больше вы? Наверно на скорую руку). Или вы поклонник классических рецептов? В любом случае сироп должен загустеть, чтобы консистенция лакомства стала плотной.

4. Разлейте половником по стеклянным баночкам и закупорьте крышками. Такую консервацию рекомендуется хранить в строго отведенном для этого месте, например в кладовой комнате. Приятного!

Варенье кусочками из яблок с корицей — бабушкин рецепт

Всем известно, что наши бабулечки всегда стремились накормить нас вкусно и полезно. Предлагаю воспользоваться их подсказками и добавить необычный ингредиент, а вот какой вы сейчас увидите.

Это фруктовое кушанье станет отличным дополнением и к оладушкам, которые можно испечь на завтрак или блинчикам — на полдник.

Нам понадобится:

  • Яблоки — 500 г
  • Сахар — 500 г
  • Лимон — половинка
  • Имбирь — 20 г

Этапы:

1. Яблочки разделайте на дольки, очистите от шкурки. На мелкой терке натрите имбирь. Он поможет вам укрепить свой иммунитет. Далее по плану добавьте сок половинки лимона и весь сахар.

2. Перемешайте, чтобы образовалась сладенькая жидкость в виде сиропа.

3. Поставьте чашку на огонь и варите на плите до карамельного цвета, после закипания должно пройти не меньше 1 часа. Сироп должен стать плотным и густым. Если вдруг увидите пенку, снимите ее шумовкой или ложкой.

4. В горячем виде отправьте лакомство в стерилизованную банку, закройте крышкой и остудите. Спустите в погреб или чулан. Хранится такое чудесное варенье может долгое время и даже ни один год, если доживет до этого момента).

Как сварить Пятиминутку из белого налива дольками

Думаю, что такой сорт известен всем очень хорошо. Он очень рассыпчатый и довольно сладкий и сочный. Кушать такие яблочки одно удовольствие, даже варить жалко. Но, если у вас их переизбыток, то тогда без этого не обойтись. Сделайте такое домашнее лакомство, чтобы потом в снежный денек вспомнить, те прекрасные минутки, когда вы бегали по огороду и собирали ранетки.

Все таки как это здорово, что можно овощи и фрукты консервировать и хранить в банках. И предлагаю я это сделать всем известным способом, который основан на том, что термическая обработка ограничена.

Яблочная пятиминутка любима всеми, поскольку варенье варится быстро и просто. Берите себе на заметку и не потеряйте, добавьте эту страничку себе в закладки браузера.

Нам понадобится:

  • яблоки белый налив (уже порезанные и без косточек) и сахар — пропорции 1 к 1
  • сода — 1 ст.л
  • вода — 1 л

Этапы:

1. Возьмите любой сорт яблок, к примеру это может быть белый налив, айдаред или антоновка, то есть осенние сорта. Очистите их от кожуры и порежьте на небольшие ломтики. Предварительно конечно же вымойте в воде.

Если вы хотите, чтобы ваше лакомство вышло целыми и не разваренными дольками, то вам следует кусочки выдержать в содовом растворе 1 час, затем слейте жидкость. Это поможет им не развариться в процессе приготовления.

2. Засыпьте подготовленные ингредиенты сахарным песком. Размешайте и дайте постоять 6 часов. Затем поместите чашку на плиту. Включите огонь на средний режим.

3. Что ж теперь длительной термообработке подвергать не будем, достаточно поварить около 5 минут. После остудите, выдержите 5-6 часов. Повторите данные действия в общей сложности 3 раза, то есть, то варите по 5 минут, то остужайте.

4. После чего, когда закипятите в третий раз не дайте варенью остыть, сразу же поместите его в чистые банки и укупорьте крышками. Храните хоть в квартире, хоть в прохладном месте.

Как варить яблочное варенье из антоновки

Предлагаю узнать об этой информации, просмотрев данную видеоинструкцию. И уже через пару часиков в вашем доме появится изумительное вареньице из сладких или кисло-сладких яблочек. Согласитесь это отличный десерт на полдник. К тому же оно получается еще и красивым на внешний вид, имеет золотистую консистенцию.

Обалденный рецепт варенья из ранеток в мультиварке

Ну и в заключении даю еще один особенный способ, который будет выполнен в мультипечи. Берите этот классический рецепт и действуйте этой пошаговому описанию. Вес яблочек считайте уже не целых, а именно в нарезке.

Если плоды будут с толстой шкуркой, то срежьте ее, если нет, то оставьте.

Для ускорения процесса выделения сока, чтобы долго не выжидать влейте пол стакана воды или отвара.

Нам понадобится:

  • очищенные от кожуры и косточек яблоки — 1 кг
  • сахар — 1 кг
  • вода — 0,5 ст.

Этапы:

1. Первым делом с яблок срежьте кожурку и ополосните ее. И потом отварите ее в воде (1 л), буквально закипятите 10-15 минут. А после таким отваром (0,5 ст.) залейте резанные фрукты на кусочки. Посыпьте сахаром и размешайте. Именно этот отвар ускорит процесс работы, то есть вам не нужно выжидать долгое время пока выделится сок.

2. Закройте чашку мультиварки и выберите нужный режим, Жарка у Редмонда или Полариса, время — 1 час, если нет такого, то можно выбрать Тушение. Нажмите Старт и ожидайте.

3. Разлейте лакомство в банку, выйдет примерно 700 мл и закрутите крышкой-твист. Остудите и храните в холодильнике или в погребе.

Таким образом, познакомились сегодня друзья с еще одной привлекательной заготовкой, научились делать яблочное варенье. Надеюсь, все рецепты вам понравились. Выбирайте любой и готовьте прямо сейчас. Тем более, если у вас стоят большие ведра с фруктами и вы ломаете голову, что с ними делать. Может компот? Или не что другое? Решайте сами.

Всем всего самого доброго и позитивного. Увидимся очень скоро, оставайтесь на связи. Пока!

С уважением, Екатерина Манццурова

Прозрачное варенье из яблок дольками — wowcook.net

Как сварить прозрачное янтарное варенье из яблок дольками с лимоном на зиму

Яблочное варенье дольками – любимое домашнее лакомство. Густой сироп по консистенции напоминает желе, а цельные яблочные дольки похожи на сладкие мармеладки. Открытая баночка такого варенья не простоит дольше одного дня, так как съедается дружной семьей в один присест. Янтарный сироп и волшебный аромат сохраняют в себе частичку лета, поднимают настроение в холодное время года. Варенье будет хорошей начинкой для сладкой выпечки, кусочками вареного яблока можно украшать торты и пироги. Есть так много поводов приготовить этот десерт на зиму, к тому же, делается это очень и очень просто.
Прозрачное варенье из яблок дольками может считаться шедевром, но с приготовлением такой вкуснятины справится даже начинающая хозяйка. Основная задача – это сохранить дольки целыми, поэтому будем варить яблочное варенье с лимоном. Сок этого цитруса не дает яблокам разваливаться. Без лимона из яблочной мякоти выйдет не варенье, а джем (суть варенья – именно в цельных кусочках, вернее красивых дольках). Сорта яблок лучше брать хрустящие, плотные, кисловатые. У меня кислый сорт семеренко, но так же вкусно можно сварить угощение из антоновки. Хотя из гольдена или из фуджи варенье выйдет тоже отменным. Цвет яблок, равно как и сорт, особого значения не имеет. Если яблоки сладкие — сахара понадобится меньше, чем указано в ингредиентах рецепта.  Кстати, на последнем этапе варки можно добавить корицу. Сочетание этой специи с яблоком является классикой и используется повсеместно. Кроме корицы к яблоку хорошо подойдет целый букет специй: анис, кардамон, имбирь и гвоздика. Кроме лимона в варенье можно добавить и дольки апельсина — это сделает лакомство еще ароматнее, добавит цитрусовые нотки. По ссылке вы найдете и другие удачные рецепты варенья, а пока давайте приготовим самое простое, очень красивое и вкусное янтарное варенье из яблок дольками.

Ингредиенты:

  • 2 кг яблок;
  • 1,5 кг сахара;
  • 1 крупный лимон;
  • 3 ст. воды.

Как варить прозрачное яблочное варенье дольками

1. Лимон тщательно промываем с губкой, чтобы снять слой воска, которым его покрывают для продления срока годности. Нарезаем лимон полукольцами небольшого размера.

2. Складываем дольки в глубокую кастрюлю.

3. Засыпаем лимон сахарным песком.

4. Вливаем воду и ставим кастрюлю на средне-слабый огонь, чтобы сахар не пригорал.

5. Тем временем яблоки нарезаем дольками, удаляем семечки и плодоножки. Шкурку можно оставить, с ней кусочки лучше держат форму. А еще в кожице содержится много полезных веществ.

Яблоко на 80% состоит из воды. Остальная доля приходится на органические кислоты, углеводы и клетчатку. В плодах есть витамины А, С, Е, минералы (особенно железо), пектин, танины и дубильные вещества. Яблоки красного цвета более сладкие, содержат меньше кислот и рекомендуются людям с проблемами пищеварительной системы. В зеленых яблоках выше процент содержания железа, они полезны при анемии. А еще плоды зеленого цвета помогают усваивать тяжелую пищу.

6. Сироп закипел, потемнел, сахар растворился. Кипятим все минуту и снимаем с плиты.

7. Яблоки складываем в другую большую кастрюлю. В ней мы и будем варить янтарное лакомство. Чтобы варенье не пригорело, емкость желательно использовать неэмалированную, хорошо подойдет кастрюля из нержавейки или с антипригарным покрытием. Сироп остужаем в течение минуты и выливаем на яблоки.

8. Ставим фрукты под пресс, чтобы они лучше пустили сок и равномерно пропитались сиропом. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь.

9. На следующий день открываем и смотри: яблоки пустили сок. На некоторых дольках потемнела шкурка, но кусочки еще не полностью пропитались сиропом.

10. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, сразу снимаем и отправляем остывать. Варить яблоки нельзя – горячие дольки могут поломаться и превратиться в пюре. Чем короче время варки – тем красивее получается варенье. Если нужно перемешать, делаем это только в полностью остывшем виде, так как горячие фрукты слишком хрупкие.Сока будет много, но он загустеет, это видно на последнем фото в рецепте. Масса становится гуще благодаря пектину, который содержится в яблоках. Иногда при варке джемов, конфитюров и варенья пектин отдельно добавляют в смесь для достижения нужной консистенции.

11. Дольки яблок постепенно пропитываются сиропом и становятся полупрозрачными. Снова доводим варенье до закипания и снимаем с плиты. Ждем остывания.

12. Смотрите: дольки стали прозрачными, варенье загустело, значит, мы все сделали правильно. Еще раз доводим смесь до кипения.

13. Аккуратно разливаем горячим по стерилизованным банкам.

14. Закатываем стерилизованными крышками, можно не укутывать и не переворачивать банки. Заготовка хорошо хранится всю зиму в темном прохладном месте. Для закатки используйте банки небольшого объема.

15. Янтарное ароматное яблочное варенье на зиму готово. Приятного аппетита и сладкой зимы!

Яблочные дольки стали прозрачными, на вкус они чем-то напоминают мармелад.

А На фото ниже видно, каким густым стал остывший сироп благодаря пектину.

Яблочное варенье дольками «Янтарное» — Домашний Ресторан

 

Яблочное варенье дольками по этому рецепту получается не только аппетитным, но и очень ярким. Дольки яблок приобретают янтарный оттенок, благодаря особому способу приготовления. Такое янтарное варенье из яблок украсит любое семейное чаепитие, а также может послужить отличным сладким подарком на новогодние и рождественские праздники.

Его можно подать с травяным или белым чаем, тонкими блинчиками, оладушками, сырниками, ломтем булочки или багета. Яблочное варенье дольками удачно хранится в помещении длительное время, поэтому его можно заготавливать впрок в любых количествах. Особенно рецепт яблочного варенья дольками на зиму пригодится тем, кто стремится обработать богатый урожай из своего сада.

Чтобы приготовить прозрачное яблочное варенье дольками, можно использовать яблоки любого сорта. Я готовила яблочное варенье дольками на зиму из сорта яблок «Белый налив», но также, идеально подойдут и другие летние и осенние сорта яблок: «Антоновка», «Слава Победителю», «Амулет» и пр. Очень важно не смешивать сорта яблок в одной порции варенья, чтобы все дольки яблок получились одинаковыми.

Минимальное время на тепловую обработку и охлаждение кусочков яблок в сладком сиропе придает варенью необходимую текстуру, прозрачность и плотность. Но давайте я вам по порядку расскажу, как варить яблочное варенье дольками. Идем на кухню? Итак, встречайте: яблочное варенье дольками «Янтарное»  — рецепт с фото пошагово к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. яблок;
  • 0,7 кг. сахара.

*Указан вес очищенных и подготовленных яблок.

Как сварить яблочное варенье дольками:

Яблоки моем, отмеряем нужное количество сахара. Главное – тщательно подготовить фрукты, удалить все помятости и «червоточинки» и нарезать яблоки одинаковыми кусочками. Чтобы дольки яблок стали плотными и прозрачными, необходимо тщательно придерживаться всех рекомендаций, описанных в рецепте.

Извлекаем из каждого яблока серединку, нарезаем тонкими пластинками. Используем яблоки с кожурой. Именно кожура помогает сохранить форму и текстуру долек в готовом варенье.

Выкладываем часть яблок в миску или сотейник и посыпаем несколькими ложками сахара.

Таким образом укладываем все дольки яблок, и пересыпаем слои сахаром.

Оставляем наше будущее варенье на 8-10 часов, прикрыв крышкой, или полотенцем. За это время масса уменьшится в объеме, а сахар полностью растворится.

После того, как яблоки «пустят сок», доводим содержимое до кипения. Варим 5 минут (не более), затем оставляем на 3-5 часов. За это время масса полностью остынет, а яблоки напитаются сладким сиропом.

Повторяем процесс 3-4 раза, пока заготовка не уменьшится в объеме, а сегменты яблок не приобретут янтарный оттенок. Если вас интересует ответ на вопрос: сколько времени варить яблочное варенье дольками, то будьте готовы потратить на приготовление варенья два дня, а то и больше.

Расфасовываем яблочное варенье дольками в сухие стерильные баночки, и закатываем крышками. Наслаждаемся прозрачным вареньем в любое время.

Друзья, теперь вы знаете, как варить яблочное варенье дольками на зиму. Может у вас другой рецепт или способ приготовления такого варенья? Делитесь пожалуйста в комментариях, или в группе Домашнего ресторана Вконтакте. А я желаю вам хорошего настроения, и самых вкусных заготовок из яблок!

3.9 / 5 ( 75 голосов )

дольками прозрачное Янтарное, пятиминутка, белый налив

Самые вкусные проверенные рецепты яблочного варенья

 

Варенье из яблок дольками прозрачное Янтарное

Основное правило для приготовления прозрачного янтарного варенья из яблочных долек – фрукты должны быть твердыми. Следует выбирать либо специальные сорта, либо чуть недозревшие плоды, тогда дольки при варке будут хорошо держать форму и не распадутся.

Рецепт №1 с грецким орехом и цедрой

Ингредиенты:

  • Яблоки (обязательно твердые) – 1 кг
  • Сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Первым делом яблоки нужно аккуратно избавить от сердцевинки и нарезать дольками толщиной 5-7 мм. Затем берем емкость, в которой будет вариться варенье. Здесь тоже есть свои хитрости: если взять узкую и высокую кастрюльку, то варенье получится жидким, а если широкую – то густым и карамельным.
  2. На дне емкости раскладываем тонкий слой яблочных долек и посыпаем сверху сахарным песком. Повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем кастрюльку пергаментом или тканью и оставляем на 12 часов. За это время яблоки пустят достаточно сока, чтобы полностью растворить сахар.
  3. Затем ставим кастрюлю на маленький огонь и ждем закипания сиропа. Мешать яблоки не стоит, но кусочки, не покрытые соком, следует аккуратно топить при помощи широкой деревянной лопатки. Даем покипеть 5-10 минут (чем толще яблочные дольки, тем дольше будущее варенье должно стоять на огне) и оставляем остывать.
  4. Принцип варки тот же, что и при приготовлении цукатов: когда сироп полностью охладится, повторяем процедуру во второй раз. Снова забываем о варенье до его полного остывания.
  5. Третий этап варки – финальный – самый ответственный и длится от 10 до 15 мин. Именно сейчас яблочки обретут окончательный вид, а сироп – желаемую густоту. Поэтому за кастрюлей с кипящим вареньем важно следить очень внимательно: как только продукт приобретет желаемую консистенцию, емкость следует сразу же снять с огня. Когда сироп только начнет закипать, дольки можно аккуратно перемешать.

На этом этапе в варенье можно добавить 200 г грецких орехов. Они отлично сочетаются с яблоками и придадут десерту экзотическую «хрустинку». Кроме того, перед началом варки в сироп можно добавить 1,5 чайных ложки молотых специй: корицу, кардамон и гвоздику (2:1:1). Интересный вкусовой акцент придаст и цедра любого цитрусового (подойдут апельсин, лимон, грейпфрут и даже лайм). Цедру можно либо снять в виде цельной спирали и удалить на последнем этапе варки, либо натереть на мелкой терке и оставить в сиропе.

Готовое варенье можно сразу же консервировать или дать настояться в прохладном месте в течение суток и подавать к столу.

Яблочное варенье дольками янтарное: классический рецепт

Рецепт № 2. Как сварить прозрачное варенье из яблок дольками с корицей

Рецепт яблочного варенья имеет некоторые тонкости, и, если их не соблюдать получится простое повидло с кусочками пюре. В прозрачном варенье пикантность предоставляет более насыщенный вкус яблок и приятный цвет.

Янтарное варенье из яблочных долек варить не трудно, но сама процедура требует затраты большого количества времени. Все потому, что варенье делается в три приема с промежутками от 6 до 10 часов. Только таким образом получается прозрачный сироп и яблочные дольки. Также важно выбрать яблоки поздних сортов, у которых при варке не распадутся дольки. Очень важно – чем крепче и зеленее яблоки, тем прозрачнее будут дольки.

Для варенья на 1 кг яблок потребуется 0,7-1 кг сахара – на свой вкус.

  1. Яблоки нужно помыть и порезать на 4 части, убрать сердцевину. Нарезанные части поделить на дольки шириной 0,5-1 см.
  2. В кастрюлю выложить яблочные дольки слоями, каждый слой, засыпая сахаром. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 8-10 часов. За это время яблоки выделят нужное количество сока, чтобы приступить к варке.
  3. Кастрюлю следует поставить на средний огонь, после закипания сиропа, дать повариться ему еще 5 минут. Яблоки ни в коем случае не перемешивать! Даже если сироп их скрывает не полностью, достаточно просто прижать их ложкой.
  4. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой дать ей полностью остыть, на это уйдет не меньше 6 часов. Затем снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, поварить 5 минут и остудить так же не менее 6 часов. Также нужно проделать и в третий раз. После варки в третий раз – варенье готово. Его нужно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать крышками. Стоит учесть, что из 1 кг яблок получается литровая банка варенья.
  5. В варенье можно добавить корицу или сварить его с ванилью, она придает более изысканный вкус.

Заготовку следует хранить в темном прохладном месте.

Варенье из яблок Пятиминутка на зиму

Яблочное варенье – это всегда замечательно. Наверное, это одно из самых универсальных зимних лакомств: как приятно, когда за окном бушует вьюга, открыть баночку с летним запахом и подать к чаю или испечь ароматный яблочный пирог.

И вот в вашем распоряжении появились ароматные, красивые яблоки, которые необходимо каким-то образом поместить в банку, чтобы сохранить до зимы. Конечно, многим хозяйкам не хочется тратить уйму времени на консервацию и в данном случае быстро заготовить вкуснятину на зиму поможет рецепт варенья пятиминутки из яблок.

Что понадобится:

  • Сахар – 1 кг (можно уменьшить или увеличить на 100-200гр в зависимости от вкуса яблок)
  • Очищенные яблоки – 1 кг
  • Вода – 1 стакан
  • Лимонная кислота – 1 щепотка

Этапы приготовления варенья из яблок:

  1. Для начала нужно очистить яблоки от семян и стержней и нарезать не крупными дольками, чтобы в то время, когда будут производиться другие манипуляции, ваши яблоки не потемнели их необходимо опустить в слегка подкисленную или подсоленную воду, данным приемом можете пользоваться, готовя и по другим рецептам.
  2. Теперь займемся приготовлением сахарного сиропа, для этого в воду высыпаем сахар и ставим на медленный огонь, можете периодически помешивать, чтобы сахарный песок быстрее растворился.
  3. Перемещаем яблоки в кастрюлю с уже кипящим сиропом и провариваем примерно 2 минуты. В том случае, если все-таки яблоки изначально были очень сладкими, и варенье получилось чересчур приторным, просто добавьте щепотку лимонной кислоты. Готово!
  4. Отставляем варенье с плиты и занимаемся стерилизацией банок.
  5. Вновь кипятим варенье и сразу разливаем по банкам и закатываем крышками. После того как банки остынут отправляем в погреб или другое место, где преимущественно прохладно и темно.

Варенье из яблок белый налив дольками прозрачное

Что потребуется для прозрачного варенья дольками из яблок белый налив:

  • Яблоки указанного сорта, лучше слегка недозревшие – 1 кг;
  • соль – 57 г
  • сахар –1,1 кг
  • сода – 10-12 г
  • лимон – 23 г
  • ванильный сахар – 1 упаковка.

Особенности приготовления

  1. Подготовить специальный подсоленный раствор, для чего растворить соль в 1 литре воды.
  2. Нарезать яблоки небольшими дольками и сложить в подготовленный раствор. Это необходимо, чтобы дольки не чернели. Сердцевину обязательно вырезать. Шкурку можно счищать по желанию.
  3. После того, как все яблоки были нарезаны, дольки необходимо промыть под проточной водой. Затем переложить их в содовый раствор, также приготовленный из расчета на 1 литр воды 1-12 грамм соды. Благодаря этому дольки смогут сохранить форму даже после варки.
  4. Через 5 минут достать дольки и промыть их.
  5. Выложить дольки в достаточно широкую емкость и засыпать сахаром примерно на 12 часов. Это необходимо, чтобы яблоки выделили сок.
  6. Далее начинается непосредственно процесс варки. На медленном огне полученная смесь должна дойти до кипения. Подождать 5 минут и выключить огонь. Теперь необходимо, чтобы варенье полностью остыло. Это позволит долькам стать прозрачными и набраться получившимся сиропом.
  7. Снова довести до кипения и прокипятить 5 минут.
  8. Опять дождаться полного остывания смеси.
  9. В третий раз повторить процедуру кипячения.
  10. Высыпать ванильный сахар и лимонку. Тщательно перемешать. Лимонка в данном случае будет способствовать, чтобы все дольки стали прозрачными.
  11. Варенье разлить по банкам, которые предварительно были стерилизованы. Дать сиропу осесть, а долькам всплыть.
  12. Далее необходимо закатать также стерильными крышками.
  13. Перевернуть банки вверх дном, накрыть их и оставить на 12-14 часов.

В результате получится просто изумительное варенье из яблок белый налив, которое будет радовать всю семью.

Прозрачное варенье из райских яблок целиком с хвостиками

На сегодняшний день не многие занимаются приготовлением варенья из райских яблок на зиму, упуская возможность побаловать себя и близких вкуснейшим домашним лакомством. Одним из самых популярных вариантов приготовления данного десерта является использование целых плодов с хвостиками.

Используемые ингредиенты для получения прозрачного варенья из райских яблок целиком с хвостиками:

  • Райские яблоки – 2 кг
  • Сахарный песок – 1,6 кг
  • Вода – 600 мл
  • Лимонный сок.

Процесс приготовления:

Ранетки нужно хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Используя деревянную зубочистку проколоть плоды в разных местах (около 10 проколов), чтобы при варке кожица яблок не лопалась, и они не превращались в кашу.

Далее необходимо обработать наши ранетки кипятком (бланшировать) в течение пары минут. После чего остудить, опустив их в холодную воду.

Для следующего шага нам понадобится большая ёмкость, лучше всего подойдёт глубокая эмалированная кастрюля. В ней мы будем готовить наш сироп. Всыпаем сахар в кастрюлю, заливаем необходимым объёмом воды и ждём закипания жидкости, не забывая периодически помешивать. Время варки – три минуты, после чего выключаем огонь.

Ждём, чтобы сироп слегка остыл, и опускаем в него наши обработанные ранетки. Накрываем крышкой и оставляем на четыре часа для того, чтобы плоды пропитались сиропом.

По прошествии заявленного времени ёмкость с райскими яблочками необходимо снова довести до кипения и варить в течение пяти минут. После чего снимаем с огня и даём варенью постоять ещё четыре часа, и повторяем процесс варки ещё раз. Затем в варенье добавляется лимонный сок.

Когда варенье немного остынет, переливаем его в заранее подготовленные банки и закатываем.

Яблочное варенье в мультиварке: самый простой рецепт

Яблочное варенье в мультиварке можно приготовить из множества сортов яблок. Оно очень вкусное, полезное, используется в качестве начинки для пирогов или блинчиков.

Раньше на его приготовление у хозяек уходило много времени. Возле яблочного варенья нужно было постоянно находиться, чтоб непрерывно его помешивать. В наше время современная бытовая техника позволяет приготовить это вкуснейшее блюдо быстро и легко, а главное, не отрываясь от повседневных хлопот. Все очень просто – варенье необходимо варить не в кастрюльке или миске, а в мультиварке.

  1. Для этого необходимо взять один килограмм яблок, промыть под проточной водой и дать им слегка обсохнуть.
  2. Затем каждый плод порезать на кубики или дольки (при желании яблочка можно очистить от кожуры) и сложить в чашу мультиварки. Дольки должны занимать места в чаше не больше 2/3 от ее объёма, иначе варенье потечёт через верх чаши.
  3. Далее нужно засыпать в чашу сахар (берем на 1 кг яблок 800 г сахара). Очень важно сыпать сахар в чашу после яблок, а не наоборот, так как если его высыпать первым, то он будет пригорать ко дну. Проделав эти действия, закрываем мультиварку крышкой и ставим ее на режим «тушение» на 2-3 часа.
  4. После окончания выставленного времени мультиварка переключится на режим «Подогрев». Если продолжать варить варенье в этом режиме еще 1-2 часа, то оно будет более темное, похожее на джем. Полученное варенье можно закатывать горячим в стерилизованные банки.

Рецепт вкусного варенья из незрелых яблок

Предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусного варенья из неспелых и кислых яблок.

Сначала яблоки нужно накалить на огне для того, чтобы не потрескалась кожура при разрезании их на дольки.

После уже разрезаем яблоки на 4 дольки.

Наливаем в кастрюлю нужное количеством воды и доводим до кипения. Заранее приготовить кастрюлю с холодной водой, туда мы будем опускать яблоки. В кипящую воду опускаем яблоки на 3 минуты, после чего шумовкой нужно быстро вытащить их оттуда и сразу поместить в кастрюлю с холодной водой. Оставить, пока полностью не остынут.

Потом варим сироп из сахара и одного стакана воды. Довести до кипения. В кипящий сироп опускаем яблоки, обязательно помешиваем. Снова доводим до кипения и варим еще 5 минут. Далее выключаем плиту и даем яблочкам настояться в сиропе не менее 12 часов. Потом снова ставим на огонь, кипятим 5 минут, и даем настояться 12 часов снова. Так нужно повторить еще один раз и доварить варенье до полной готовности.

Банки и крышки должны быть простерилизованы. Горячее яблочное варенье раскладываем по банкам и закрываем стерильными пластиковыми крышками для горячего уплотнения.

Варенье из яблок и абрикосов на зиму: рецепт нежного лакомства

У этого замечательного зимнего десерта прекрасный вкус и незабываемый аромат свежих фруктов. Оно также служит чудесной начинкой для выпечки и блинов.

Для приготовления варенья из абрикосов и яблок на зиму по этому рецепту необходимо подыскать сорт яблок с кислинкой, если такой возможности нет, то нужно будет добавить при варке немного лимонной кислоты. Если возникнет желание сделать вкус лакомства более пикантным, то можно добавить в него корицу или бадьян.

Для начала нужно взять 0,5 кг абрикос, 2 кг яблок и 1,4 кг сахара.
Все фрукты необходимо тщательно вымыть и затем дать им немного обсохнуть.

После этого с яблочек срезаем кожуру, вычищаем у них сердцевину и нарезаем дольками. Затем берем абрикосы, режем плоды на две части и вынимаем косточки.

Теперь необходимо смешать фрукты в емкости, в которой будет готовиться варенье (чистый вес без косточек и кожуры должен быть в пределах 2 кг), засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем.

После этих процедур необходимо дождаться, пока из фруктов выделится сок. Затем ставим тару на плиту и варим, помешивая, около 40 минут на маленьком огне.

Приготовленное варенье раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Это лакомство хранится в прохладных помещениях.

Варенье из киви и яблок

Чудесный заморский фрукт киви обладает множеством полезных свойств. В его составе витамины B, C, D, E, K1, которые помогают человеку оставаться здоровым в холодное время года. В составе киви, кроме этого, имеется кальций, калий, магний и многие другие полезные вещества, которые необходимы человеку.

Чтобы сохранить большинство полезных свойств яблок и киви их можно закатать в банки на варенье и в последующем использовать в зимнее время при чаепитии или просто для замены сладкому. Сам процесс варки не займет много времени.

Составляющие варенья из киви и яблок следующие:

  • 5-6 плодов киви
  • 2 яблока средних размеров
  • 1 лимон или лимонная кислота
  • сахара ½ стакана или 100 г.

Первоначально следует очистить все ингредиенты. Из яблок вытащить косточки и очистить от кожуры, последнее действие повторить со всеми плодами киви, из лимона выжать сок. Все фрукты измельчить до маленьких кусочков, добавить сахар и лимонный сок.

Для приготовления в мультиварке сложите все ингредиенты в чашу прибора. Включите режим «тушение» на 30-40 минут. После этого можно подавать варенье на стол или закатывать в банки на зимний период.

Для варки на газу поставить миску на медленный огонь и дождаться выделения сока из фруктов. После этого проварить 15 минут и закатать горячим.

Янтарное яблочное варенье с апельсином, рецепт на зиму

Ароматное, необыкновенно вкусное лакомство с цитрусовыми нотками согреет зимой и подарит минуты наслаждения за чашечкой чая. Можно использовать в приготовлении пирожков и тортиков. Великолепный рецепт приготовления янтарного яблочное варенье с апельсином на зиму никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок
  • 1 небольшой апельсин
  • 1 кг сахара
  • 250 мл воды.

Поэтапный процесс приготовления:

Вымыть яблоки в холодной воде и оставить стекать. Вырезать серединки и, по желанию, срезать кожуру. Нарезать мякоть дольками.

Апельсин ополоснуть и обдать кипятком. Далее следует нарезать фрукт тонкими кружочками и вынуть косточки.

Вскипятить в эмалированной кастрюле стакан воды, огонь уменьшить, в воду на 2-3 минуты окунуть апельсиновые кружочки.

Постепенно высыпать и размешивать сахар в кастрюле до полного его растворения.

Снять апельсины в сиропе с плиты и добавить яблоки. Аккуратно перемешать и оставить на 1 час напитываться.

По истечении часа вернуть кастрюлю на огонь, вскипятить и варить до готовности компонентов.

Готовность определяется по состоянию сиропа, который должен загустеть и мягкости яблочных долек. Далее следует разложить варенье по приготовленным емкостям и закупорить.

Варенье из яблок через мясорубку: с кожурой и без

Варенье из ароматных спелых яблочек – не только великолепное лакомство, но и изобилие витаминов. А приготовление уникального десерта не потребует особых усилий.

  1. Для аппетитного варенья через мясорубку из спелых яблок необходимо отобрать мягкие фрукты, не испорченные вредителями, без повреждений механического характера. Мыть яблоки лучше в прохладной воде.
  2. Следующий этап – удаление из плодов сердцевины с семечками. Если кожура толстая, ее лучше снять – благодаря этому варенье получится более нежным, но менее ароматным. У нежных плодов кожуру лучше оставить, тогда варенье будет более насыщенным по вкусу и запаху.
  3. Порезать фрукты на две-четыре части. Затем яблочные дольки нужно положить в кастрюлю и залить водой. На один килограмм яблок понадобится 100 мл воды.
  4. На среднем огне фрукты необходимо уваривать пятнадцать минут. Если за это время яблоки не потеряли форму, можно потомить их еще десять минут.
  5. После этого горячие яблоки нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Измельченные яблоки быстрее варятся, сохраняют витамины. Полученное пюре нужно снова отправить на огонь: переложить его в чистую кастрюлю, всыпать полкилограмма сахара.
  6. Если с яблок удалена кожура, можно добавить пару щепоток корицы. Доводить пюре до кипения рекомендуется на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой. Нельзя допускать пригорания: цвет и вкус варенья будут испорчены!
  7. Закипевшее фруктовое пюре нужно поставить на медленный огонь, выпаривать воду необходимо около сорока минут.

Готовое варенье нужно разлить по баночкам и плотно закрыть крышками.

Необычное варенье из яблок «Яблочный шедевр»

Прозрачные яблочные дольки, цитрусовая нотка и неожиданный орехово-ванильный привкус — это варенье заслужит самые восторженные похвалы ваших гостей!

Ингредиенты для приготовления необычного варенья из яблок «Яблочный шедевр»:

  • Яблоки кисло-сладкие не переспевшие — 1 кг в очищенном виде;
  • Сахар — 700 г
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Цедра 1 лимона
  • Миндальный орех — 200 г
  • Ванильный сахар — 20 гр.

Приготовление.

Яблоки порезать на дольки, удалив сердцевину. Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая слои сахаром. Оставить в прохладном месте на 6-8 часов, периодически аккуратно перемешивать.

Варенье варится в три приёма по 5 минут после закипания. Дольки осторожно притапливать. Пенку снимать.

Перед второй варкой добавить гвоздику. Пока варенье остывает, подготовить миндаль, сняв коричневую кожуру. Для этого опустить орехи в кипяток на 30-40 секунд. Обсушить миндаль на сковороде, покрошить. С лимона снять цедру.

Перед третьей варкой добавить миндаль, ванильный сахар, цедру.

Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам и закрыть.

Укутать в одеяло до остывания, перевернув банку вверх дном.

Удивит средиземноморский вкус обычного, казалось бы, блюда.

Варенье из яблок и груш дольками

Ингредиенты на 1,5 л (одна литровая банка и одна пол-литровая баночка готового продукта):

  • яблоки – 500 г
  • груши – 500 г
  • сахар – 750 г.

Подготовка:

Для варенья дольками нужны кисло-сладкие яблоки и груши с плотной мякотью.

Перед приготовлением фрукты тщательно моем и сушим. Затем удаляем сердцевину и разрезаем на 8-10 долек.

Яблоки нужно резать быстро и пересыпать сахаром, чтобы они не начали темнеть.

Приготовление:

Фрукты кладем в кастрюлю, на дно добавляем немного воды и засыпаем оставшимся сахаром.

Кастрюлю разогреваем на медленном огне, не доводя варенье до кипения. Оставляем кастрюлю на 10 часов.

Затем на слабом огне доводим варенье до кипения, не забывая снимать пенку. Чтобы дольки остались целыми, фрукты перемешиваем, потряхивая емкость. Опять оставляем варенье настаиваться.

Доводим, с перерывом на 10 ч, еще два раза до кипения и горячим, разливаем в вымытые обработанные банки и укупориваем крышками.

Простой рецепт варенья из красной смородины с яблоками

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

  • 1 кг красной смородины
  • 500 г яблок, желательно сладких сортов, это лучше для контраста вкусов
  • 1,6 кг сахарного песка
  • 15 г лимонной кислоты.

Для приготовления варенья из яблок и красной смородины потребуется хорошенько перебрать ягоды, очистить их от плодоножек. Яблоки избавляют от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками примерно 1,5 см. Затем их помещают в холодную воду с лимонной кислотой, это убережет плоды от преждевременного почернения.

Готовим сироп. В 500 мл крутого кипятка добавить сахар и 2 минуты кипятить. Когда сироп готов, достать яблоки из воды, хорошо просушить салфетками, залить их сиропом и проварить на медленном огне 10 минут. Всыпать просушенную смородину, довести смесь до кипения и оставить на слабом огне на 4 часа, периодически помешивая.

Остудить варенье, залить в подготовленные банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить в погребе до зимы. Для хранения в квартире закупоривать варенье в горячем виде в стерилизованные горячие банки и закатывать железными крышками.

Варенье из ревеня с яблоками

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг ревеня
  • 2 яблока
  • 1 апельсин
  • 1,5 кг сахара
  • 200 мл воды
  • 1 ст. ложка измельченного имбиря.

Как приготовить вкусное варенье из яблок с ревенем:

Очищенный от тонкой кожицы ревень нарезать на равные кусочки. Апельсин почистить, цедру и выдавленный сок отправить к ревеню.

Очищенные от кожицы и сердцевин яблоки порезать мелкими кусочками и отправить в кастрюлю. Туда же натереть имбирь.

Добавив воду, варить смесь на медленном огне 20 минут после закипания. После всыпать сахар и варить 10 минут на малом и 10 минут на сильном огне.

Полученное варенье еще горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать привычным способом.

Рецепт вкусного варенья из яблок и слив

Сливово-яблочная смесь – прекрасное сочетание для добавки к третьим блюдам. Довольно простое в приготовлении, в итоге это варенье получается ароматным, умеренно густым и с аппетитными кусочками фруктов в сладком сиропе. Варенье можно употреблять как соус к выпечке, мороженому и другим видам десерта.

Готовка варенья из яблок и слив: 23 часа

Порции: 10

Ингредиенты:

  • 500 миллилитров воды
  • 600 грамм сахара
  • 500 грамм яблок
  • 1 чайная ложка корицы
  • 500 грамм слив.

Готовка осуществляется в 7 этапов.

  1. Помыть яблоки, очистить их и нарезать кубиками.
  2. Помыть сливы, избавить их от косточек, нарезать кубиками так же, как и яблоки.
  3. Перемешать нарезанные сливы и яблоки с водой и корицей.
  4. Оставить полученную смесь на 2-3 часа, для того чтобы она пустила сок.
  5. Поставить смесь на огонь, довести до состояния кипения и далее варить на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня и оставить на 6 часов, чтобы смесь остудилась.
  6. По истечению этого времени вновь довести до кипения и 5 минут кипятить. После вновь оставить на 6-8 часов остужаться.
  7. По прошествии этого срока довести смесь до кипения в третий раз, после чего разлить по стерилизованным банкам.

Банки закупорить крышками и оставить остывать, предварительно перевернув их вверх дном. Как только смесь остынет, готовку можно считать оконченной.

Варенье из яблок дольками (прозрачное)

Летом и осенью яблок на ветках становится настолько много, что все запасливые хозяйки засучив рукава принимаются самозабвенно заготавливать ароматные плоды. Поэтому яблочным вареньем в самом широком его понимании вряд ли кого удивишь. Что необычного – томленые яблоки с сахаром. Но это – особенное. Целые кусочки яблок плавают в янтарном сладком сиропе, поэтому так и хочется, не дожидаясь зимы, запустить в баночку с ароматным вареньицем чайную, а лучше столовую, ложку. И вкус его, надо сказать, тоже впечатляет. Кисло-сладкий, насыщенный, богатый, теплый. Чтобы достичь эффекта “солнышка в банке”, сварить варенье из яблок дольками – красивое, прозрачное, ароматное и вкусное, а не приготовить второсортное повидло с разварившейся мякотью, не нужно быть асом в кулинарии. Достаточно знать несколько важных моментов, которые и описаны в этом рецепте.

Ингредиенты:

яблоки твердые (желательно поздних сортов) – 2 кгсахарный песок – 1,4-2 кг
лимон – 1 шт. (по желанию)корица – 0,3 ч. л. (опционально)

Выход – около 2-х литров.

Как сварить яблочное варенье, чтобы получились красивые прозрачные дольки:

-1-

Первый и самый важный момент – правильный выбор плодов. Для этого рецепта идеально подходят кислые и “зимние” сорта яблок – папировка, апорт, антоновка, грушовка, славянка, анис и другие. Фрукты обязательно должны быть твердыми, даже немного недозревшими. Их плотная твердая мякоть не деформируется при термической обработке, а станет янтарно-прозрачной, приобретет красивый карамельный оттенок и насыщенный кисло-сладкий вкус. Если кожица у яблок слишком грубая, нарезанные фрукты можно замочить в крутом кипятке. Отобранные яблочки должны быть без червоточин, подгнивших или ударенных участков. Если вы хотите, чтобы вкус варенья получился более многогранным, готовьте его из нескольких сортов. Тщательно вымойте фрукты. А лучше – замочите в холодной воде на 2-3 часа. У каждого плода вырежьте сердцевину. Удалите хвостики. Нарежьте яблоки на ровные дольки.

-2-

Вторая особенность – “правильная” посуда. Некоторые хозяйки предпочитают готовить варенье в больших алюминиевых тазах. Но в этом случае от алюминия лучше отказаться. Такая посуда отлично подходит для варки пятиминуток, когда контакт металла с фруктами или ягодами минимален. Этот рецепт предполагает приготовление варенья в 3 захода с интервалами в 8-12 часов. Поэтому полакомиться прозрачными яблочными дольками вы сможете только через 2 суток. За это время алюминий вступит в реакцию с яблоками, что скажется на качестве и пользе заготовки. Поэтому лучше достать с полки эмалированный тазик или большой сотейник (если будете варить небольшое количество). Я вообще чаще всего готовлю варенье в большой сковороде с толстым дном и стенками. Кстати, последний параметр посуды – дополнительный бонус. Утолщенные бортики и донышко способствуют длительному сохранению тепла, поэтому варенье будет медленно томиться еще некоторое время после снятия с плиты. Итак, выложите яблочные кусочки в подобранную емкость и засыпьте сахаром. Я указала примерное количество. Поэтому вы можете его корректировать на свой вкус и усмотрение. Положите меньше сахара – варенье получится с выраженной кислинкой. Любите более сладкие заготовки – возьмите сахарного песка и яблок в равных частях. Если получится слишком сладко, вкус всегда можно подкорректировать лимонной кислотой или свежевыжатым соком. Засыпьте яблочки сахаром. Накройте крышкой или плотной марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте на 6-12 при комнатной температуре.

-3-

Через это время сахар практически растворится в выделившемся соке, и дольки яблок будут плавать в прозрачной сладкой жидкости.

-4-

Поставьте таз на сильный огонь и доведите до кипения. Потом уменьшите интенсивность нагрева и варите 5 минут. Третий нюанс – яблоки не нужно перемешивать, иначе они превратятся в пюре. Во время приготовления можно топить дольки в сиропе деревянной лопаточкой или ложкой. После первой варки яблочки не станут совершенно прозрачными, но приобретут легкий янтарный оттенок. Отставьте таз с плиты. Накройте и оставьте на 6-12 часов. Удобно готовить такое варенье с утра или с ночи, чтобы дать яблочным долькам время напитаться сиропом. Повторите процедуру с пятиминутной варкой и отдыхом еще 2 раза. То есть всего должно получиться 3 захода. Время последней варки можно увеличить до 10-15 минут, чтобы варенье полностью приготовилось. Будьте аккуратными, потому что сироп может быстро сгореть, и лакомство приобретет не очень приятный привкус жженого сахара (передержанной карамели). Чтобы скорректировать слишком сладкий привкус можно добавить процеженный сок 1-го среднего лимона. А для получения интересного аромата – положить столовую ложку мелко натертой цедры. Также в такое варенье добавляют корицу или ваниль. Но это на любителя.

-5-

Подготовьте банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Распределите яблочное варенье по таре. Получится 1 двухлитровая или 2 литровые баночки. Закатайте или закройте крышками “твист-офф”. После остывания при комнатной температуре перенесите на хранение в погреб или кладовую.

Удачных заготовок!

( Пока оценок нет )

Янтарное и прозрачное варенье из яблок на зиму — 7 простых рецептов

Варенье из яблок — одно из самых популярных варений. Оно имеет приятный яблочный аромат, сами яблоки становятся при варке прозрачными и приобретают янтарный цвет. В такое варенье можно добавить и различные пряности, например, корицу, гвоздику, шафран или имбирь. Также получается вкусным сочетание яблок с апельсинами и лимоном или с их цедрой. Я напишу сегодня сразу 7 рецептов различного варенья из яблок. А Вы напишите в комментариях, какой рецепт больше всего понравился.

Вы знаете, чем отличаются варенье, джем и повидло? В варенье должны быть целые кусочки фруктов или целые ягоды в прозрачном сиропе. Поэтому варенье варят недолго, часто в несколько приемов, чтобы сохранить форму. Джем варится тоже из кусочков, но при этом они не сохраняются целыми. То есть в джеме будут встречаться мелкие кусочки фруктов. А повидло делается из фруктового пюре. Оно должно быть однородным и густым.

В этой статье я напишу, как сварить варенье из яблок, чтобы в нем оставались целые дольки. А также расскажу секреты приготовления густого яблочного повидла.

Варенье из яблок нельзя варить в эмалированной посуде, потому что варенье прилипнет и подгорит. Также с любого варенья обязательно нужно снимать пену при варке. Если этого не сделать, варенье может забродит при хранении.

Варенье из яблок нужно разливать в горячем виде в стерилизованные банки. Банки можно стерилизовать над паром. Например, наберите в широкую кастрюлю воды, поставьте на нее решетку. На решетку поставьте чистые банки, вымытые новой губкой с содой, вверх дном. Пропаривайте банки 15 минут, пока стекло станет прозрачным. Также банки можно простерилизовать в духовке в течение 15 минут при температуре 140-150 градусов. Но ставить банки нужно в холодную духовку, чтобы они не лопнули. Крышки нужно прокипятить 5 минут.

Для консервации подходят банки, которым не больше 5 лет. Год выпуска смотрите на дне банки.

Быстрое янтарное варенье из яблок дольками

С вареньем дольками нужно больше повозиться, чем с повидлом. Именно из-за того, что много времени уйдет на нарезание фруктов. Но зато в варенье, где сохранились целыми кусочки, останется больше полезных веществ, которые были в свежих плодах. В хорошем яблочном варенье дольки фруктов и сироп должны быть прозрачными, красивого янтарного цвета. Кроме угощения к чаю, такое лакомство можно использовать в качестве начинки для пирогов и другой выпечки.

Как и со всеми остальными вареньями, варить его можно за один прием, а можно варить несколько раз понемногу и давать настояться в сиропе. В этом рецепте варенье варится сразу и разливается по банкам. Дальше напишу другой способ приготовления.

Для варенья дольками подойдут только зрелые, плотные яблоки. Не берите переспевшие, мягкие фрукты, они подойдут для джема (рецепт будет ниже).

Ингредиенты:

  • кисло-сладкие яблоки твердых сортов — 2 кг (в нарезанном виде)
  • сахар — 1 кг

Как видите, это варенье готовится только из яблок, имеет ярко выраженный аромат этих плодов. В других рецептах для аромата добавляют корицу, гвоздику, лимон, апельсин. Читайте дальше рецепты с этими вариантами.

Способ приготовления:

1.Яблоки помойте, разрежьте напополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками, как на фото. Взвешивайте яблоки уже в нарезанном виде, целых яблок уйдет больше, чем 2 кг. Кожицу очищать не нужно, она поможет яблокам сохранить форму.

2.Сложите нарезанные яблоки в большую кастрюлю (не берите эмалированную, варенье пригорит) и засыпьте половиной нормы сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на ночь, прикрыв крышкой или полотенцем от пыли. За несколько часов яблоки пустят сок, после чего варенье можно начинать варить.

3.Поставьте на огонь яблоки и доведите сироп до кипения. Сделайте минимальный огонь и варите варенье 20 минут, периодически помешивая. Через 20 минут всыпьте вторую половину сахара, размешайте и варите еще 20 минут, помешивая.

Размешивайте варенье аккуратно деревянной ложкой, чтобы не повредить кусочки яблок. Можно мешать не ложкой, а встряхивать кастрюлю круговыми движениями.

4.Пока варенье варится, простерилизуйте банки и крышки. Горячее варенье разложите по банкам до самого верха, равномерно набирая сироп и яблочные дольки. Сразу накройте горячей крышкой и герметично закатайте. Можете для варений использовать винтовые многоразовые крышки.

5.Переверните банку, проверьте, не протекает ли крышка. Дайте варенью остыть и уберите в темное место для хранения. Варенье с достаточным количеством сахара можно хранить при комнатной температуре, главное, чтобы на него не падали солнечные лучи.

Варенье из яблок кусочками с корицей и гвоздикой

Для этого варенья нужны яблоки твердых сортов, как и для рецепта выше. Таким же способом можно сварить варенье из твердых груш. В варенье остаются целыми кусочки яблок, которые становятся янтарного цвета, сироп прозрачный. А корица и гвоздика придают дополнительную нотку аромата.

Ингредиенты:

  • яблоки — 1 кг (в очищенном виде)
  • сахар — 1 кг
  • вода — 250 мл
  • корица — 3 ч.л.
  • гвоздика — 4 шт.

Способ приготовления:

1.Яблоки помойте и нарежьте на желаемые кусочки. Это могут быть кубики, могут быть дольки, на вкусе способ нарезки не отразится. Естественно, сердцевину и плодоножки удалите.

Чтобы яблоки не потемнели их нужно складывать во время нарезки в солевой раствор. Для приготовления раствора положите в литр холодной воды 1 чайную ложку соли, размешайте до растворения кристаллов. Не переживайте, яблоки от этого не станут солеными. Но не держите фрукты в этой воде дольше одного часа.

2.Дальше слейте воду и замочите яблоки в содовом растворе на 2 часа. Этот раствор сделает яблоки более твердыми и не позволит им развалиться в кашу при варке. Для приготовления содового раствора соедините 1 литр воды и 1 столовую ложку соды без горки. Через два часа хорошо промойте яблоки под проточной водой в дуршлаге.

3.Сварите сироп. В этом рецепте не нужно засыпать яблоки сахаром и ждать, когда выделится сок. Здесь дольки заливаются сахарным сиропом. Для его приготовления налейте в сотейник воду — 250 мл и всыпьте сахар в количестве 1 кг. Доведите до кипения сироп, обязательно постоянно помешивайте, иначе сахар пригорит. Варите сироп 2-3 минуты.

4.Промытые яблоки всыпьте в кастрюлю, где будете варить варенье. Залейте их кипящим сиропом, перемешайте, доведите до кипения и варите 1 минуту. Отставьте варенье с плиты и дайте ему полностью остыть (на 5-10 часов). За это время яблоки выпустят свой сок и напитаются сиропом.

5.Поставьте варенье варится второй раз. Доведите до кипения и положите корицу и гвоздику. Корицу можно взять палочками, а можно молотую. Варите еще 1 минуту. Размешивать варенье лучше не ложкой или лопаткой, а встряхивая кастрюлю. Опять отставьте варенье из яблок остывать на несколько часов.

6.Осталось сварить варенье в третий и последний раз. На этот раз доведите его до кипения и варите 10-15 минут. Варенье готово, когда яблоки стали прозрачными, золотистого цвета. Главное — не переварить, иначе получится уже джем. Разложите варенье по стерилизованным банкам и закатайте. Остудите и уберите в темное место. Поверьте, это варенье получается очень ароматным, кусочки яблок похожи на мармелад, сироп становится достаточно густым и прозрачным.

7.Такое варенье можно зимой использовать как начинку для блинчиков, пирогов и просто как десерт.

Пошаговый рецепт варенья из яблок и тыквы в домашних условиях

Добавьте к яблокам тыкву и получите новый вкус у знакомого варенья. Такое ламство придется по вкусу и взрослым, и детям, и тем, кто не любит тыкву. Кстати, из тыквы можно приготовить и другие вкусные десерты.

Ингредиенты (вес в чистом виде):

  • тыква — 500 гр.
  • яблоки — 500 гр.
  • сахар — 1 кг
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л. или лимонный сок — 1 ст.л. (для замачивания)

Способ приготовления:

1.Сделайте кислую воду, растворив в литре воды пол чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно заменить натуральным лимонным соком. Мытые яблоки нарезайте кубиком или соломкой и складывайте в подготовленную кислую воду. Таким образом фрукты не потемнеют и варенье будет красивым цветом.

2.Тыкву нарежьте кубиком. С яблок слейте воду и добавьте фрукты к тыкве. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы появился сок.

3.Теперь можно начинать варить варенье. Поставьте его на плиту, доведите до кипения и варите 20 минут, время от времени помешивая. Отставьте варенье с огня и дайте ему настояться несколько часов, можно сутки. На следующий день поставьте варенье вариться второй раз. После закипания варите опять 20 минут и сразу же в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Такое варенье можно закрывать и капроновыми крышками. В этом случае хранить его можно не больше 2 месяцев.

4.Укутывать варенье одеялом не обязательно, просто дайте ему остыть при комнатной температуре. Получается вкусно и ярко!

Прозрачное варенье из целых яблок

До этого я писала рецепты варенья из яблок дольками. Но можно сделать варенье из целых яблок. При этом использовать не райские (маленькие) яблочки, а обычные. Такое варенье будет смотреться необычно на тарелке. Хоть яблоки будут целыми, но при этом мягкими. Поэтому есть их не составит труда. Конечно, такое варенье не подойдет для начинки в выпечку, а вот к чаю будет в самый раз.

Таким же способом можно сварить варенье, разрезав яблоки на дольки.

Ингредиенты:

  • зеленые яблоки — 2 кг
  • сахар — 2 кг

Как сварить варенье из яблок:

1.Яблоки берите твердые, но спелые. Помойте их и удалите сердцевину. Удобно пользоваться специальным кухонным девайсом для яблок. Сложите яблоки в кастрюлю и засыпьте их сахаром. Оставьте в таком виде на ночь или на 12 часов, чтобы яблоки пустили сок.

2.Если яблоки попались не сочные и сока за 12 часов выделилось мало, долейте 100 мл воды, чтобы при варке яблоки не пригорели.

3.Поставьте варенье вариться на медленный огонь. Постепенно сахар растворится, яблоки дадут еще больше сока. Доведите сироп до кипения и выключите нагрев. Все время, пока варенье будет закипать, периодически переворачивайте яблоки. Тот бок, который будет в сиропе, будет быстрее вариться. Поэтому фрукты нужно переворачивать. Нагреваясь, яблоки будут менять цвет, становиться золотистыми.

4.После закипания, накройте варенье тарелкой и поставьте гнет, весом около 1-1,5 кг. Гнет нужен, чтобы все яблоки были погружены в сироп, а не плавали сверху. Теперь отставьте кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть.

5.Поставьте яблоки вариться второй раз. Точно так же на медленном огне доведите сироп до кипения. Пену убирайте. Проварите 2-3 минуты и уберите с огня. Поставьте гнет и опять дайте остыть.

6.В третий раз варите варенье после закипания уже 10-12 минут. В горячем виде разложите по стерильным банкам, заливая яблоки сиропом. Закатайте крышками и дайте консервации остыть. Получается очень красивое и вкусное варенье из яблок. Сироп будет достаточно густым, поэтому варить варенье слишком долго, уваривая его, не нужно.

Варим джем с яблоками и апельсинами

Это очень вкусный джем, однородный по структуре, с ароматом апельсина. Для него обязательно нужно брать только зеленые кислые яблоки, типа семеренко.

Ингредиенты (вес фруктов в нечищеном виде):

  • яблоки семеренко — 1 кг
  • апельсины — 1 кг
  • лимон — 0,5 шт.
  • сахар — 800 гр.
  • палочка корицы — 1 шт.

Варенье из яблок и апельсинов — как приготовить:

1.Яблоки помойте, почистите, разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину. Нарежьте яблоки произвольными средними кусочками. Нарезка не имеет значения, так как джем будет измельчаться чуть позже.

2.Лимон и один апельсин хорошо помойте с щеткой. Из апельсина и половины лимона натрите цедру на мелкой терке. Важно стирать только верхний яркий слой, не доходить до белого слоя фруктов (белая часть кожуры будет горчить). Выдавите из половины лимона сок в яблоки и перемешайте. Кислый сок поможет сохранить цвет. Лимонные семечки в варенье попасть не должны.

3.В цедру лимона и апельсина можно по желанию добавить 1 чайную ложку имеретинского шафрана, если такой есть в наличии. Шафран добавит яркость цвета джему, но и без него можно обойтись. Цедру всыпьте к яблокам.

4.Все апельсины очистите от кожуры, убирая все белые остатки. Мякоть нарежьте на кусочки и положите в яблоки. Засыпьте все сахаром и перемешайте. Оставьте фрукты в сахаре на несколько часов, чтобы они пустили сок. Когда сок появится, можно начинать варить джем.

5.Доведите джем до кипения и варите 3-4 минуты, периодически помешивая. Выключите нагрев и оставьте до полного остывания. Далее второй раз поставьте вариться джем. Снова доведите до кипения и проварите 3 минуты. Дайте остыть.

6.Остывшее варенье измельчите блендером. Допустимо, чтобы в джеме оставались мелкие кусочки фруктов. Поставьте джем вариться уже в измельченном виде. Добавьте в пюре палочку корицы, которая придаст особый аромат. Доведите на тихом огне смесь до кипения, помешивая, варите еще 5 минут. Палочку корицы выньте, она уже отдала свой запах.

7.Горячий джем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Такое лакомство будет очень вкусно пахнуть апельсином и корицей. Приятного Вам чаепития!

Варенье из яблок с имбирем в микроволновке — простой рецепт

В это варенье добавляется имбирь, что делает вкус привычного варенья не совсем обычным. Варится это варенье в микроволновке.

Ингредиенты:

  • яблоки — 500 гр.
  • сахар — 500 гр.
  • свежий корень имбиря — 20 гр.
  • корица — 10 гр.
  • лимонная кислота — 3 гр.

Как сварить варенье из яблок с имбирем:

1.Яблоки помойте и очистите кожуру. В этом рецепте кожура не используется, из нее можно сварить компот. Яблоки нарежьте мелкими кубиками или тонкими дольками. Взвесьте в уже нарезанном виде и возьмите столько же сахара.

2.Имбирь очистите и нарежьте мелко и тонко. Можно сначала овощечисткой порезать его на тонкие слайсы, а потом их еще больше измельчить.

3.Добавьте имбирь к яблокам, засыпьте все сахаром и перемешайте.

4.Поставьте яблоки в сахаре в микроволновку на 9 минут. Мощность выставьте 700 ватт. Не нужно ставить максимальную мощность, чтобы варенье не кипело слишком сильно и не брызгало. Достаньте варенье через отведенное время. Сахар должен раствориться, а яблоки будут плавать в сиропе.

5.Добавьте в варенье корицу, перемешайте. И поставьте в микроволновку еще на 9 минут. В готовое варенье добавьте лимонную кислоту, размешайте, поставьте в микроволновку еще на 30 секунд. После этого варенье нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать. Вот и все.

Разные сорта яблок могут вариться разное время. Смотрите по своим яблокам — они должны стать прозрачными.

Густое яблочное повидло: секреты приготовления

Есть некоторые ошибки, которые допускают хозяйки в приготовлении повидла. Из-за этих ошибок повидло может пригореть, быть не достаточно густым. Расскажу, как же сварить вкусное и густое повидло из яблок.

Для повидла важно выбрать подходящие яблоки. Берите кислые сорта (в них больше пектина, а значит, повидло быстрее загустеет) — антоновка, семеренко, гренни смитт, глостер. Если яблоки есть только сладкие, к ним нужно будет добавить что-то с большим количеством пектина — айву, персики, сливу, цедру цитрусовых, тыкву.

Ингредиенты:

  • зеленые кислые яблоки — 2 кг
  • сахар — 1,2 кг
  • вода — 300 мл
  • лимонный сок — 4 ст.л.

Способ приготовления:

1.Яблоки помойте и очистите кожуру. Шкурки не выбрасывайте, они еще пригодятся. Именно в кожуре в два раза больше пектина, чем в мякоти яблока. Поэтому эти очистки будут провариваться вместе с повидлом, чтобы оно быстрее загустело. Положите шкурки в марлю и завяжите в узелок, оставьте длинные хвосты марли. За эти концы потом достанете кожуру из кастрюли.

2.Очищенные яблоки разрежьте на 4 части и вырежьте сердцевину. Взвесьте яблоки в очищенном виде. На 1 кг очищенных яблок возьмите 150 мл воды. Налейте воду в кастрюлю из нержавейки. В воду на дно положите яблочные очистки, сверху высыпьте четвертинки яблок.

3.Поставьте на сильный огонь кастрюлю и доведите до кипения под закрытой крышкой. После закипания сделайте средний огонь и варите яблоки 15-20 минут.

Не наполняйте кастрюлю больше, чем на 3/4. Иначе пена будет вылазить через верх.

4.Проверьте яблоки шпажкой — они должны быть мягкими. Если это так, достаньте марлю с очистками и отожмите ее кастрюлю. Больше шкурки не нужны. Сваренные яблоки нужно превратить в пюре. Сначала откиньте их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Ее не нужно добавлять в повидло. Далее кусочки яблок перетрите через сито или воспользуйтесь погружным блендером.

5.В яблочное пюре нужно добавить сахар и лимонный сок. Для идеального повидла берется 600 граммов сахара на 1 кг очищенных яблок. Такое количество поможет повидлу долго стоять и не забродить, но в то же время повидло не будет приторным. Лимонный сок не даст яблокам стать слишком темными. Размешайте пюре с сахаром и соком.

6.Чтобы повидло стало густым, его можно уваривать на медленном огне. Но это будет происходить очень долго. Чтобы сократить время втрое, повидло нужно запечь! Для этого разогрейте духовку до 200 градусов. На противень вылейте яблочное пюре с сахаром и разровняйте слой. Толщина слоя должна быть не больше 3 см. Чем тоньше — тем быстрее испарится жидкость. Противень не нужно ничем застилать и смазывать.

7.Когда поставили повидло в разогретую до 200 градусов духовку, уменьшите нагрев до 150 градусов и выпекайте его 1 час. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

8.Проверяйте готовность повидла. Оно должно уменьшиться в объеме примерно вдвое. Положите на блюдце немного повидла и переверните. Если оно не падает (как хорошо взбитые белки), значит, готово.

9.Горячее повидло нужно быстро разложить по горячим стерилизованным банкам. Над паром банки стерилизуются около 15 минут, до прозрачности. Поэтому за 15 минут до готовности повидла поставьте банки на стерилизацию, за 5 минут до готовности — прокипятите крышки. Повидло нужно класть по «марусин поясок» — это место банки, где она начинает сужаться (плечики).

Не забудьте сполоснуть в кипятке половник, которым будете насыпать повидло.

10.Чтобы повидло не заплесневело, насыпьте сверху сахар. Слой сахара должен быть около 5-10 мм. Это так называемый сахарный замок или сахарная пробка. Конденсат с крышки будет падать не на повидло, а на сахар. И сразу же закатайте горячей крышкой, которую нужно достать из кипятка и стряхнуть всю воду. Банку переверните и проверьте, плотно ли сидит крышка, нет ли протечки.

11.На этом повидло готово. После остывания уберите его в темное, сухое место, где оно может храниться до 3 лет. Когда повидло немного постоит, оно станет еще гуще, почти, как мармелад. Используйте его в качестве начинки для рогаликов, пирогов и просто к чаю.

Думаю, из этих 7 рецептов Вы сможете выбрать рецепт, который станет любимым в Вашей семье. Рецепты других варений смотрите в рубрике «Варенья».

Быстрое варенье из яблок прозрачными дольками. Сколько сахара положить в повидло из яблок на зиму, сколько варить? Яблочное варенье дольками янтаря с апельсином.

Ежегодно лето дарит нам не только теплые солнечные дни, хорошее настроение, но и изобилие витаминов, содержащихся в овощах, ягодах и фруктах.

Однако, сделав соответствующие приготовления, вы можете наслаждаться плодами этого чудесного времени в любое время года.

Один из таких вариантов — приготовить варенье из яблок.

Яблоки выводят из организма лишний холестерин, оказывают на него общеукрепляющее действие и содержат антиоксиданты, и их совершенно легко сделать из них.

Итак, рецепт варенья из яблок с фото.

Состав:

  • яблоки — 1 кг;
  • сахарный песок — 800 г;
  • вода — 250 мл.

Рецепт приготовления яблочного повидла:

Для начала подготовим яблоки. Их нужно помыть, удалить повреждения, очистить сердцевину и нарезать дольками.

В нарезанный фрукт всыпать весь сахар и тщательно перемешать. Дайте им постоять 15 минут, чтобы выделить сок.

Залить яблоки сиропом очищенной водой и поставить на слабый огонь. После закипания варить около 15 минут.

После закипания полученную массу дать постоять 4-5 часов. Это придаст джему желаемой консистенции.

Когда повидло «остынет», снова доведите его до кипения.Подождите 5 минут (разогревая и все время помешивая на слабом огне).

Готовое варенье переложить в тщательно простерилизованную банку (можно подержать в кипятке или запарить). Сверните с экономическим ключом.

Ломтики яблочного джема готовы к употреблению! Домашний, ароматный, полезный: идеально подходит к чаю или как начинка для выпечки или тостов.


Варенье из яблок и слив

Для приготовления варенья из яблок и слив необходимо взять:

  • 500 грамм белой сливы;
  • 500 граммов яблок;
  • 300 грамм сахара;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 200 мл воды.

Рецепт варенья из яблок и слив:

Берите спелые сливы, но не перезрелые. Они должны быть прочными, чтобы не потерять форму в процессе приготовления. Промойте их под краном.

Удалите косточки и нарежьте сливы кружочками, каждую сливу на 4-6 частей. Если есть пятна — их нужно срезать.

Яблоки промыть и разрезать на 4 части, удалить сердцевину и хвостик. Любые следы повреждения насекомыми или гнилью нужно срезать.

Каждую четверть яблока разрезать на тонкие пластинки или вдоль, на дольки.

Возьмите большую миску и смешайте в ней нарезанные яблоки и сливы.

Добавьте сахар и перемешайте ингредиенты. Оставить на 1-2 часа, чтобы плоды пропитались сахаром и соком друг друга.

Пока сливы и яблоки настаиваются, приготовьте сироп. Нагрейте 200 мл воды и растворите в ней пакетик ванильного сахара.

Положите фрукты и сахар в емкость, перемешайте, чтобы сахар растворился.

Готовьте на медленном огне не более 20 минут после закипания содержимого сковороды. Затем выключите газ и дайте настояться 10-12 часов.

Поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте готовить, помешивая, еще 10 минут после закипания. Варенье готово.

Банки для консервирования должны быть стерильными, закрывать тоже. Переложите в банки кусочки яблока и сливы в сиропе, закрутите крышки, переверните и заверните.

Холодное варенье из яблок и слив (фото) хранить в прохладном месте, не допускать попадания прямых солнечных лучей.


Сегодня мы поговорим о том, как приготовить красивые и ароматные ломтики яблочного варенья. Такое лакомство можно подавать просто к чаю, намазывая на ломтики хлеба, использовать в качестве начинки для пирогов или приготовить ароматный полезный компот.

Варенье из янтарного яблока с кусочками корицы

Состав:

  • яблоки кисло-сладкие — 995 г;
  • сахар — 990 г;
  • ваниль и корица — по вкусу.

Готовка

Итак, яблоки тщательно вымойте и слегка просушите полотенцем, чтобы не было лишней влаги.Затем очищаем плод от семенного ящика и нарезаем тонкими ломтиками. Выложите их в алюминиевую таз и всыпьте сахар. Оставьте все на несколько часов, пока сироп не начнет выделяться. Чтобы придать будущему варенью первоначальный аромат, закидываем ваниль, молотую корицу по вкусу и снова перемешиваем содержимое. Теперь отправляем посуду на очень слабый огонь, доводим массу до кипения и варим около 5-10 минут. После этого снимите таз с плиты и полностью остудите лакомство. Таким образом действуем еще несколько раз и после последней варки раскладываем горячее яблочное варенье дольками по банкам и на зиму закатываем крышками.Храните изделие 2 года при комнатной температуре или уберите в погребе.

Дольки янтарного яблока с лимоном

Состав:

  • яблоки кисло-сладкие — 930 г;
  • лимон — 45 г;
  • вода питьевая — 555 мл;
  • сахар — 610 г

Готовка

Яблоки тщательно промываем, насухо протираем полотенцем, разрезаем пополам и осторожно удаляем сердцевину. Затем измельчите фрукты тонкими пластинками и переложите в миску.

Теперь приготовьте сироп для кусочков яблочного повидла: налейте в кастрюлю холодную фильтрованную воду и всыпьте необходимое количество сахара. Все тщательно перемешать и отправить посуду на средний огонь. Кипятите жидкость, помешивая, до полного растворения всех кристаллов. Полученным сиропом залейте заранее приготовленные яблоки и дайте им постоять минут 20. Далее ставим лакомство на плиту и приступаем к приготовлению. Для этого варенье доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.При необходимости аккуратно снимаем пену и остужаем содержимое. Повторите процедуру несколько раз и в самом конце бросьте нарезанный мелкими кубиками лимон. Прокипятить еще 30 минут, выключить огонь и разложить варенье по чистым банкам. Закручиваем крышки и храним заготовку в холодильнике или погребе.

Яблочный джем дольками янтарь с апельсином

Состав:

  • сладких яблок — 980 г;
  • сахар кристаллический — 940 г;
  • апельсин — 155 г;
  • вода питьевая — 750 мл;
  • молотый — 5 г

Готовка

Приступим к приготовлению этого джема с апельсинами: помойте их и разрежьте на четыре части, не снимая кожуры.Далее отправляем цитрусы в отдельную посуду, заливаем кипятком и ставим блюдо на средний огонь. Варить до размягчения цедры, затем высыпать сахар и все перемешать. Продолжаем мучить содержимое, периодически помешивая, чтобы оно не пригорело.

Не теряя времени, промываем яблоки, очищаем их от кожуры, удаляем косточки и нарезаем тонкими ломтиками. Осторожно опустите фрукты в отдельную посуду и залейте кипятком на 5 минут. После этого влейте жидкость и переложите в сироп яблоки.Варим около 30 минут и в самом конце кидаем немного корицы по вкусу. Далее выложите готовые прозрачные дольки яблочного повидла в заранее приготовленные, закрутите крышками и храните в погребе.

Сегодня я расскажу, как сделать ломтики яблочного повидла на зиму. Такое варенье — прекрасное лакомство, которое можно подавать к блинам или блинам, а также просто к чаю. Такое варенье выглядит потрясающе, и для достижения такого эффекта нужно соблюдать некоторые правила.

Ингредиенты для приготовления варенья: яблоки, сахар и корица.В моей семье все любят корицу, поэтому она присутствует во многих яблочных пирожных и сладких блюдах, связанных с яблоками. Если корица не ваша специя, вы можете использовать стручки ванили или ядра кардамона, выбор за вами.

Чтобы приготовить яблочное варенье дольками на зиму, яблоки нужно разрезать на 4 части, вынуть семенной ящик, затем каждую часть разрезать на 3 равных дольки. Взвешивать яблоки следует только после того, как вы удалите с них все лишнее.


Нарежьте яблоки в кастрюлю из нержавеющей стали, посыпьте сахаром и добавьте корицу или другую специю.Оставьте яблоки на 4-10 часов, чтобы они пустили сок.


Вот так выглядели мои яблоки через 5 часов.


Поставьте кастрюлю на огонь и доведите яблоки до кипения на сильном огне. Затем снимите крышку и варите еще 5 минут. Огонь обязательно должен быть максимальным — это правило, по которому дольки сохраняют свою целостность. После приготовления варенье необходимо полностью остыть. На это уйдет 3-4 часа, но это не значит, что сразу нужно готовиться дальше.Процесс можно растянуть на 2 дня. Так выглядели мои яблоки после второй заварки и ночи ожидания.


Я снова сварил их, снова на сильном огне 5 минут и оставил остывать на 3 часа. Чтобы повидло получилось более густым, остывшие яблоки нужно вынуть из сиропа.


Поставить кастрюлю на средний огонь и варить яблочное варенье 5 минут. Затем снова верните яблоки в сироп, аккуратно перемешайте и варите на сильном огне 5 минут.


В подготовленную стерильную банку с крышкой переложить варенье, крутить и переворачивать. Укутайте, чтобы остыть.

Дольки яблочного повидла на зиму готово.


Варенье будет около литра, но я закрыл банку 720 г, а остальное оставил на пробу. Ой, и вкусно получилось!



Вкусных вам заготовок!

Самые вкусные проверенные рецепты яблочного варенья

Ломтики яблочного джема прозрачный янтарь

Основное правило приготовления прозрачного янтарного джема из кусочков яблока — фрукты должны быть твердыми.Необходимо выбирать либо особые сорта, либо слегка недозрелые плоды, тогда дольки при варке хорошо сохранят форму и не распадутся.

Рецепт №1 с грецкими орехами и цедрой

Состав:

  • Яблоки (обязательно твердые) — 1 кг
  • Сахар — 1 кг.

Готовим:

  1. Первым делом нужно аккуратно избавить яблоки от сердцевины и нарезать кружочками толщиной 5-7 мм. Затем берем емкость, в которой будет вариться варенье.Здесь тоже есть свои хитрости: если взять узкую и высокую кастрюлю, то варенье получится жидким, а если широкое, то густым и карамельным.
  2. На дно емкости выложите ломтики яблока тонким слоем и сверху посыпьте сахаром. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Накройте кастрюлю пергаментом или тканью и оставьте на 12 часов. За это время из яблок выйдет достаточно сока, чтобы полностью растворить сахар.
  3. Затем поставить сковороду на небольшой огонь и дождаться закипания сиропа.Не стоит беспокоить яблоки, а кусочки, не покрытые соком, нужно аккуратно подогреть широкой деревянной лопаткой. Даем закипеть 5-10 минут (чем толще кусочки яблока, тем дольше будущее варенье должно стоять на огне) и даем остыть.
  4. Принцип приготовления такой же, как и при приготовлении цукатов: когда сироп полностью остынет, процедуру повторить второй раз. Опять же, забудьте о варенье, пока оно полностью не остынет.
  5. Третий этап приготовления — заключительный — самый ответственный и длится от 10 до 15 минут.Прямо сейчас яблоки приобретут окончательный вид, а сироп — желаемой густоты. Поэтому важно очень внимательно следить за закипанием кастрюли для варенья: как только продукт приобретет нужную консистенцию, емкость следует сразу же снять с огня. Когда сироп закипит, можно аккуратно перемешать ломтики.

На этом этапе в варенье можно добавить 200 г грецких орехов. Они прекрасно сочетаются с яблоками и придают десерту экзотическую «хрусткость». Кроме того, перед приготовлением можно добавить 1.5 чайных ложек молотых специй: корицы, кардамона и гвоздики (2: 1: 1). Интересный ароматический акцент добавит любая цедра цитрусовых (подойдет апельсин, лимон, грейпфрут и даже лайм). Цедру можно либо убрать в виде твердой спирали и удалить на последнем этапе варки, либо натереть на мелкой терке и оставить в сиропе.

Готовое варенье можно сразу консервировать или дать настояться в прохладном месте сутки и подавать к столу.

Яблочное варенье дольками янтарь: классический рецепт

Рецепт №2.Как приготовить прозрачное яблочное варенье из кусочков с корицей

В рецепте яблочного варенья есть некоторые тонкости, и если вы не будете им следовать, то получите простое варенье с картофельным пюре. В прозрачном джеме пикантность обеспечивает более насыщенный яблочный вкус и приятный цвет.

Янтарное варенье из кусочков яблока приготовить несложно, но сама процедура требует много времени. Это потому, что варенье готовится в три приема с интервалом от 6 до 10 часов. Только так получается прозрачный сироп и дольки яблока.Также важно выбирать поздние сорта яблок, которые при варке не распадаются. Это очень важно — чем крепче и зеленее яблоки, тем прозрачнее будут дольки.

Для варенья на 1 кг яблок понадобится 0,7-1 кг сахара — на ваш вкус.

  1. Яблоки нужно промыть и разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезанные части нарезать ломтиками шириной 0,5-1 см.
  2. Выложить дольки яблока слоями в сковороду, каждый слой, засыпая сахаром.Накройте кастрюлю и оставьте на 8-10 часов. В это время яблоки дают необходимое количество сока для начала приготовления.
  3. Кастрюлю поставить на средний огонь, после закипания сиропа дать вариться еще 5 минут. Не смешивайте яблоки! Даже если сироп не скрывает их полностью, просто надавите ложкой.
  4. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой, чтобы она полностью остыла, это займет не менее 6 часов. Затем снова поставить сковороду на плиту, довести до кипения, варить 5 минут и охладить не менее 6 часов.Также нужно сделать третий раз. После приготовления в третий раз — варенье готово. Его нужно разложить по стерилизованным банкам и свернутым крышкам. Стоит учесть, что из 1 кг яблок получается литровая банка варенья.
  5. В варенье можно добавить корицу или отварить с ванилью, это придаст более изысканный вкус.

Заготовку следует хранить в темном прохладном месте.

Пятиминутное яблочное варенье на зиму

Яблочное варенье всегда великолепно.Наверное, это один из самых универсальных зимних лакомств: как приятно, когда за окном бушует метель, открыть банку с летним запахом и подать к чаю или испечь яблочный пирог.

И теперь в вашем распоряжении ароматные, красивые яблоки, которые нужно как-то поместить в банку, чтобы сохранить до зимы. Конечно, многие хозяйки не хотят тратить много времени на консервирование, и в этом случае пятиминутный рецепт яблочного варенья поможет быстро приготовить вкусную еду на зиму.

Что понадобится:

  • Сахар — 1 кг (можно уменьшить или увеличить на 100-200г, в зависимости от вкуса яблок)
  • Яблоки очищенные — 1 кг
  • Вода — 1 стакан
  • Лимонная кислота — 1 щепотка

Этапы приготовления яблочного повидла:

  1. Для начала нужно очистить яблоки от семян и палочек и нарезать крупными дольками, чтобы при выполнении других манипуляций ваши яблоки не потемнели, их следует окунуть в слегка подкисленные или подсоленной водой, вы можете использовать эту технику при приготовлении других рецептов.
  2. Теперь займемся приготовлением сахарного сиропа, для этого в воду всыпаем сахар и ставим на медленный огонь, можно периодически помешивать, чтобы сахар быстрее растворился.
  3. Переложите яблоки на сковороду с уже закипевшим сиропом и варите около 2 минут. В том случае, если все-таки яблоки изначально были очень сладкими, а варенье оказалось слишком приторным, просто добавьте щепотку лимонной кислоты. Сделанный!
  4. Отставляем варенье с плиты и стерилизуем банки.
  5. Снова отварить варенье и сразу разлить по банкам и закатать крышками. После того, как банки остынут, отправляем в подвал или другое место, где преимущественно прохладно и темно.

Варенье яблочное белое заливка дольками прозрачное

Что требуется для прозрачного варенья дольки яблочного белого начинки:

  • Яблоки указанного сорта, лучше недозрелые — 1 кг;
  • соль — 57 г
  • сахар -1,1 кг
  • сода — 10-12 г
  • лимон — 23 г
  • сахар ванильный — 1 упаковка.

Особенности приготовления

  1. Приготовьте специальный соленый раствор, для которого растворите соль в 1 литре воды.
  2. Яблоки нарезать небольшими дольками и сложить в приготовленный раствор. Необходимо, чтобы сегменты не почернели. Сердцевину необходимо разрезать. Кожу можно по желанию протирать.
  3. После того, как все яблоки нарезаны ломтиками, их нужно промыть под проточной водой. Затем переложите их в содовый раствор, также приготовленный из расчета 1-12 грамм соды на 1 литр воды.Благодаря этому дольки могут сохранять форму даже после приготовления.
  4. Через 5 минут возьмите ломтики и промойте их.
  5. Положите ломтики в довольно широкую емкость и засыпьте сахаром примерно на 12 часов. Это необходимо, чтобы яблоки выделяли сок.
  6. Затем начинается процесс приготовления. На слабом огне смесь должна закипеть. Подождите 5 минут и выключите огонь. Теперь необходимо, чтобы варенье полностью остыло. Это позволит долькам стать прозрачными и собрать получившийся сироп.
  7. Снова довести до кипения и варить 5 минут.
  8. Снова подождите, пока смесь полностью остынет.
  9. В третий раз повторить кипячение.
  10. Высыпать ванильный сахар и лимон. Тщательно перемешать. Лимон в этом случае поможет добиться того, чтобы все дольки стали прозрачными.
  11. Варенье для разлива по банкам, которые ранее были стерилизованы. Дайте сиропу отстояться и рассыпать дольки.
  12. Далее еще нужно закатать стерильные колпачки.
  13. Банки переверните, накройте и оставьте на 12-14 часов.

В результате у вас получится просто восхитительное варенье из яблок с белой начинкой, которое порадует всю семью.

Прозрачное варенье из райских яблок с цельными хвостиками

На сегодняшний день не многие занимаются приготовлением варенья из райских яблок на зиму, упуская возможность побаловать себя и близких вкусным домашним лакомством. Один из самых популярных вариантов приготовления этого десерта — использование целых плодов с хвостиками.

Ингредиенты, используемые для производства прозрачного джема из райских яблок с целыми хвостами:

  • Райские яблоки — 2 кг
  • Сахарный песок — 1,6 кг
  • Вода — 600 мл
  • Лимонный сок.

Процесс приготовления:

Ранетки нужно хорошо промыть под проточной водой и просушить. Деревянной зубочисткой проткнуть фрукты в разных местах (около 10 проколов), чтобы при варке кожура яблок не лопнула и они не превратились в кашу.

Для следующего шага нам понадобится большой контейнер; лучше всего подойдет сковорода с глубокой эмалью. В нем мы будем готовить наш сироп. Насыпьте в кастрюлю сахар, налейте необходимый объем воды и дождитесь закипания жидкости, не забывая периодически ее помешивать. Время приготовления — три минуты, затем выключите огонь.

Дожидаемся, пока сироп немного остынет, и закидываем в него наши обработанные инъекции. Накройте крышкой и оставьте на четыре часа, чтобы фрукты пропитались сиропом.

По истечении указанного времени емкость с небесными яблоками необходимо снова прокипятить и варить пять минут.После этого снимите с огня и дайте повидло постоять еще четыре часа, после чего повторите процесс приготовления еще раз. Затем в варенье добавляется сок лимона.

Когда повидло немного остынет, разлить его по заранее подготовленным банкам и закатать.

Яблочное варенье в мультиварке: самый простой рецепт

Яблочное варенье в мультиварке можно приготовить из многих сортов яблок. Он очень вкусный, полезный, используется в качестве начинки для пирогов или блинов.

Раньше на подготовку хозяек уходило много времени.Необходимо было постоянно находиться рядом с яблочным вареньем, чтобы непрерывно его помешивать. В наше время современная бытовая техника позволяет быстро и легко приготовить это вкусное блюдо, а главное, не отрывая от повседневных хлопот. Все очень просто — варить варенье нужно не в кастрюле или миске, а в мультиварке.

  1. Для этого возьмите один килограмм яблок, промойте под проточной водой и дайте им немного подсохнуть.
  2. Затем каждый плод нарезается кубиками или дольками (при желании яблоко можно очистить от кожуры) и складывать в чашу мультиварки.Дольки должны занимать место в чаше не более 2/3 ее объема, иначе варенье потечет через верх чаши.
  3. Далее нужно наполнить таз сахаром (на 1 кг яблок берут 800 г сахара). Очень важно всыпать сахар в чашку после яблок, а не наоборот, потому что, если вы вылейте его первым, он пригорит до дна. Проделав эти действия, закройте мультиварку крышкой и поставьте на режим «тушение» на 2-3 часа.
  4. По истечении установленного времени мультиварка перейдет в режим «Предварительный нагрев».Если продолжать варить варенье в этом режиме еще 1-2 часа, он будет темнее, как варенье. Полученное варенье можно раскатать горячим в стерилизованных банках.

Рецепт вкусного повидла из недозрелых яблок

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления вкусного повидла из недозрелых и кислых яблок.

Во-первых, яблоки нужно раскалить на огне, чтобы при нарезке ломтиками кожура не растрескалась.

После разрезаем яблоки на 4 дольки.

Налейте в кастрюлю необходимое количество воды и доведите до кипения.Заранее приготовьте кастрюлю с холодной водой, туда мы опустим яблоки. В кипящую воду опускаем яблоки на 3 минуты, после чего их нужно быстро вытащить оттуда шумовкой и сразу же поместить в кастрюлю с холодной водой. Оставить до полного остывания.

Затем приготовьте сироп из сахара и одного стакана воды. Кипятить. В кипящий сироп кладем яблоки, обязательно перемешиваем. Снова довести до кипения и варить еще 5 минут. Далее выключите плиту и дайте яблокам настояться в сиропе не менее 12 часов.Затем снова ставим на огонь, кипятим 5 минут, снова даем настояться 12 часов. Так что нужно повторить еще раз и добавить повидло до полной готовности.

Банки и крышки необходимо стерилизовать. Горячее яблочное варенье разложить по банкам и закрыть стерильными пластиковыми крышками для горячей укупорки.

Варенье из яблок и абрикосов на зиму: рецепт нежного лакомства

Этот замечательный зимний десерт обладает прекрасным вкусом и незабываемым ароматом свежих фруктов.Еще он служит прекрасной начинкой для выпечки и блинов.

Для приготовления варенья из абрикоса и яблок на зиму по этому рецепту нужно найти сорт яблок с кислинкой, если такой возможности нет, то при варке нужно будет добавить немного лимонной кислоты. Если хотите сделать вкус угощения более пикантным, можно добавить в него корицу или звездчатый анис.

Для начала нужно взять 0,5 кг абрикоса, 2 кг яблок и 1,4 кг сахара.
Все фрукты следует тщательно вымыть и дать им немного подсохнуть.

После этого с яблок срежьте кожуру, очистите от них сердцевину и нарежьте дольками. Затем берем абрикосы, разрезаем плоды на две части и удаляем косточки.

Теперь необходимо перемешать фрукты в емкости, в которой будет готовиться варенье (вес нетто без косточек и кожуры должен быть в пределах 2 кг), добавить сахар и тщательно перемешать.

После этих процедур нужно подождать, пока выделится сок из фруктов. Затем поставить тару на плиту и варить, помешивая, около 40 минут на небольшом огне.

Вареное варенье разложить по стерилизованным банкам и рулету. Хранится это лакомство в прохладных помещениях.

Варенье из киви и яблок

Замечательный заморский киви обладает множеством полезных свойств. Он содержит витамины B, C, D, E, K1, которые помогают человеку оставаться здоровым в холодное время года. В составе киви, кроме того, есть кальций, калий, магний и многие другие полезные вещества, которые необходимы человеку.

Чтобы сохранить большинство полезных свойств яблок и киви, вы можете скатать их в банки для варенья, а затем использовать зимой, когда пьете чай или просто заменяете сладости.Сам процесс приготовления не займет много времени.

В состав джема из киви и яблок входят:

  • 5-6 плодов киви
  • 2 яблока среднего размера
  • 1 лимон или лимонная кислота
  • сахар ½ стакана или 100 г

Сначала необходимо очистить все ингредиенты. Вытащите из яблок косточки и очистите их, последнее действие повторите со всеми плодами киви, из лимона выдавите сок. Все фрукты нашинковать небольшими кусочками, добавить сахар и лимонный сок.

Чтобы приготовить в мультиварке, поместите все ингредиенты в чашу прибора. Включите режим «тушение» на 30-40 минут. После этого варенье можно подавать на стол или раскатывать по банкам на зимний период.

Для приготовления на газе поставьте миску на медленный огонь и дождитесь выделения сока из фруктов. После этого прокипятить 15 минут и закатать горячим.

Варенье из янтаря и апельсина, рецепт на зиму

Ароматное, необычайно вкусное лакомство с нотками цитрусовых согреет зимой и подарит минуты удовольствия за чашкой чая.Можно использовать при приготовлении пирогов и тортов. Отличный рецепт приготовления янтарно-яблочного варенья с апельсином на зиму никого не оставит равнодушным!

Состав:

  • 1 кг яблок
  • 1 маленький апельсин
  • 1 кг сахара
  • 250 мл воды.

Поэтапный процесс приготовления:

Вымойте яблоки в холодной воде и дайте стечь. Срежьте середину и при желании срежьте кожуру. Мякоть нарезать кружочками.

В эмалированной кастрюле вскипятите стакан воды, убавьте огонь и опустите в воду кружки апельсина на 2-3 минуты.

Постепенно всыпать и перемешать сахар в сковороде, пока он полностью не растворится.

Снимите апельсины в сиропе с тарелки и добавьте яблоки. Осторожно перемешать и дать настояться 1 час.

Через час снова поставьте сковороду на огонь, вскипятите и варите до готовности компонентов.

Готовность определяется состоянием сиропа, который должен загустеть, и мягкостью ломтиков яблока. Далее следует разложить варенье по подготовленной таре и укупорить.

Варенье из яблок через мясорубку: с кожурой и без кожуры

Варенье из ароматных спелых яблок — это не только отличный деликатес, но и витаминное изобилие. А приготовление уникального десерта не требует особых усилий.

  1. Для получения аппетитного варенья через измельчитель спелых яблок необходимо отбирать мягкие плоды, не испорченные вредителями, без ущерба механическому характеру. Яблоки лучше мыть в прохладной воде.
  2. Следующий этап — удаление из плодов сердцевины с семенами.Если кожура густая, лучше ее удалить — благодаря этому повидло будет более нежным, но менее ароматным. Нежную кожуру плодов лучше оставить, тогда варенье будет более насыщенным по вкусу и запаху.
  3. Разрежьте плод на две-четыре части. Затем дольки яблока нужно положить в кастрюлю и залить водой. На один килограмм яблок понадобится 100 мл воды.
  4. На среднем огне плоды нужно варить пятнадцать минут. Если за это время яблоки не потеряли форму, их можно попотеть еще десять минут.
  5. После этого горячие яблоки нужно измельчить блендером или мясорубкой. Измельченные яблоки быстрее развариваются, сохраняют витамины. Полученное пюре нужно снова отправить на огонь: переложить в чистую кастрюлю, всыпать полкилограмма сахара.
  6. Если с яблок снята кожура, можно добавить пару щепоток корицы. Картофельное пюре рекомендуется довести до кипения на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой. Нельзя допускать пригорания: испортится цвет и вкус варенья!
  7. Вареное фруктовое пюре поставить на медленный огонь, воду нужно выпаривать минут сорок.

Готовое варенье разлить по банкам и плотно закрыть крышками.

Необычное яблочное варенье «Яблочный шедевр»

Прозрачные дольки яблока, цитрусовые нотки и неожиданный орехово-ванильный аромат — это варенье заслужит самые восторженные похвалы ваших гостей!

Состав для приготовления варенья необычного яблочного «Яблочный шедевр»:

  • Яблоки кисло-сладкие недозрелые — 1 кг в очищенном виде;
  • Сахар — 700 г
  • Гвоздика — 2 бутона
  • цедра 1 лимона
  • Миндальный орех — 200 г
  • Сахар ванильный — 20 гр.

Готовим

Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Складываем в эмалированную сковороду, посыпая слоями сахара. Оставить в прохладном месте на 6-8 часов, периодически аккуратно перемешивая.

Варенье готовится в три приема в течение 5 минут после закипания. Осторожно нарежьте ломтики. Пена для стрельбы.

Перед второй варкой добавить гвоздику. Пока варенье остывает, приготовьте миндаль, удалив коричневую кожуру. Для этого опустите орехи в кипяток на 30-40 секунд.Миндаль слить на сковороду, покрошить. Удалите с лимона цедру.

Перед третьей варкой добавить миндаль, ванильный сахар, цедру.

Горячий джем разложить по стерильным сухим банкам и закрыть.

Заверните в одеяло, чтобы остыть, перевернув банку вверх дном.

Удивит средиземноморский вкус привычных, казалось бы, блюд.

Варенье из яблок и груш с дольками

Ингредиенты на 1,5 литра (одна литровая банка и поллитровая банка готового продукта):

  • яблоки — 500 г
  • груш — 500 г
  • сахар — 750 г

Обучение:

Для ломтиков варенья нужны кисло-сладкие яблоки и груши с плотной мякотью.

Перед приготовлением тщательно вымойте и просушите фрукты. Затем удалите сердцевину и разрежьте на 8-10 долек.

Яблоки нужно быстро нарезать и засыпать сахаром, чтобы они не начали темнеть.

Приготовление:

Фрукты положить в кастрюлю, налить на дно немного воды и засыпать оставшимся сахаром.

Нагрейте кастрюлю на слабом огне, не доводя варенье до кипения. Оставьте сковороду на 10 часов.

Затем на слабом огне довести варенье до кипения, не забыв снять пену.Чтобы кусочки оставались целыми, фрукты перемешивают, встряхивая емкость. Снова оставьте варенье настояться.

Доводим, с перерывом на 10 часов, еще два раза до кипения и горячего, разливаем по обработанным банкам промытым и закупориваем крышками.

Простой рецепт варенья из красной смородины с яблоками

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

  • 1 кг красной смородины
  • Яблок 500 г, желательно сладких сортов, лучше для контраста вкусов
  • 1.6 кг сахарного песка
  • 15 г лимонной кислоты.

Чтобы приготовить варенье из яблок и красной смородины, нужно хорошо перебрать ягоды и очистить их от плодоножек. Яблоки избавляемся от кожуры и сердцевины, нарезаем кубиками примерно 1,5 см. Затем их помещают в холодную воду с лимонной кислотой, это убережет плод от преждевременного почернения.

Варочный сироп. В 500 мл кипятка добавить сахар и варить 2 минуты. Когда сироп будет готов, достаньте яблоки из воды, хорошо просушите салфеткой, залейте сиропом и прокипятите на медленном огне 10 минут.Залить сушеную смородину, довести смесь до кипения и оставить на слабом огне 4 часа, периодически помешивая.

Охладить варенье, разлить по подготовленным банкам и закрыть нейлоновыми крышками. Хранить в погребе до зимы. Для хранения в квартире разлейте горячее варенье в стерилизованные горячие банки и закатайте железными крышками.

Варенье из ревеня с яблоками


Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг ревеня
  • 2 яблока
  • 1 оранжевый
  • 1,5 кг сахара
  • 200 мл воды
  • 1 ст.ложкой измельченного имбиря.

Как приготовить вкусное яблочное варенье с ревенем:

Ревень очищенный от тонкой кожуры, разрезанной на равные части. Апельсин очистить от кожуры, отправить к ревеню цедру и выдавленный сок.

Яблоки очищенные и без сердцевины нарезать небольшими кусочками и отправить в кастрюлю. Натрите имбирь.

После добавления воды варить смесь на слабом огне в течение 20 минут после закипания. После всыпать сахар и варить 10 минут на слабом и 10 минут на сильном огне.

Полученное варенье еще горячее разложить по стерилизованным банкам и закатать обычным способом.

Рецепт вкусного яблочно-сливового джема

Сливово-яблочный микс — идеальное сочетание для добавления в третьи блюда. Приготовить довольно просто, в итоге варенье получается ароматным, умеренно густым и с аппетитными кусочками фруктов в сладком сиропе. Варенье можно использовать как соус для выпечки, мороженого и других десертов.

Варенье из яблок и слив: 23 часа

Порций: 10

Состав:

  • 500 мл воды
  • Сахар 600 грамм
  • Яблок 500 г
  • 1 чайная ложка корицы
  • Сливы 500 грамм.

Приготовление осуществляется в 7 этапов.

  1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
  2. Сливы вымыть, очистить от косточек, нарезать кубиками, как яблоки.
  3. Смешайте нарезанные сливы и яблоки с водой и корицей.
  4. Оставить смесь на 2-3 часа, чтобы она стекала соком.
  5. Смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня и оставить на 6 часов, чтобы смесь остыла.
  6. По истечении этого времени снова довести до кипения и варить 5 минут. После ухода снова на 6-8 часов, чтобы остыть.
  7. По истечении этого срока довести смесь до кипения в третий раз, затем разлить по стерилизованным банкам.

Банки с крышками и дать остыть, перевернув их вверх дном. Как только смесь остынет, готовку можно считать оконченной.

ПОДЕЛИТЬСЯ ЧЕТОМ:

Красивое, ароматное и очень соблазнительное яблочное варенье — самое солнечное напоминание о лете, цветущих садах и теплом солнечном свете.Научившись варить яблочное варенье, зимой можно приготовить не только их по-домашнему, но и яблочные пироги, шарлотки — это чудесное блюдо может стать основой для множества других десертов.

У многих яблочное варенье неизменно напоминает детство — неудивительно, ведь яблоня — такой же символ нашей страны, как и береза, и каждая девочка должна была уметь варить варенье из плодов этого дерева. В результате рецепты яблочного варенья передавались из поколения в поколение с незапамятных времен нашим прабабушкам и мамам.

В старину варенье из яблок готовили не ранее 19 августа, в день двух праздников: языческого Спасителя Яблочного и христианского Преображения Господня. До этого дня наши предки не ели никаких ягод и фруктов, а после приготовления в церкви освящались пироги и другие блюда, в том числе варенье. Праздник закончился очень красиво: на закате люди выходили в поле и сопровождали лето песнями, которые после Яблочного спасителя стали переходить в осень.

Варенье из яблок — очень красивый и вкусный десерт, простой в приготовлении и не требующий высоких кулинарных знаний. Если вы любите яблоки, рекомендуем попробовать это варенье, и оно обязательно станет одним из ваших любимых десертов.

Особенности, секреты приготовления и рецепты варенья из яблок


Варенье из яблок можно приготовить как из яблок с сахаром, так и с различными добавками — зеленью, специями. Считается, что самое вкусное варенье получается из кисло-сладких яблок, и их необходимо очистить и нарезать как можно тонкими красивыми ломтиками — тогда варенье будет очень красивым и вкусным.

Рецепт классического яблочного джема

Понадобится: на 1 кг яблок 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Как приготовить яблочное варенье по традиционному рецепту. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, довести до кипения, в кипящий сироп положить нарезанные красивым вареным сиропом яблоки, варить варенье, аккуратно помешивая, чтобы не повредить яблоки, пока дольки не станут прозрачными.

При желании в конце варки в такое варенье можно добавить цедру лимона, молотую корицу или немного ванили.

Проверить готовность варенья из яблок можно классическим способом — по капле, которое, немного подсохнув, не должно растекаться по блюдцу при его переворачивании. Также, если повидло готово, яблоки не будут всплывать вверх, они равномерно распределены по сиропу.

Можно использовать меньше сахара, если приготовить яблочное варенье по этому рецепту.

Рецепт яблочного повидла — пять минут

Потребность: на 1 кг яблок 300г сахара.

Как приготовить пятиминутное варенье из яблок.Яблоки очистить и натереть на крупной терке, либо нарезать тонкой соломкой, всыпать сахар, дать постоять, пока не потечет сок, затем поставить на огонь и довести до кипения на слабом огне, периодически помешивая, кипятить 10- 15 минут после закипания. Разложить по стерильным банкам и закрыть крышкой.

Из этого джема можно делать шарлотки и пироги.

Варенье из яблок лучше всего продумать в медных и эмалированных тазах, горшочках или чашках, а яблоки больше подойдут (папирование, анис, славянка, груша), если используются сорта апорт или антоновка, то яблоки кладут. в кипящую воду на некоторое время, чтобы смягчить толстую кожицу.

Варенье из яблок можно варить с добавлением других фруктов и ягод, так как яблоки прекрасно сочетаются со многими из них. Попробуйте приготовить на зиму такое варенье и порадуйте своих близких этим чудесным лакомством!

Подписаться на автора

Рецепт яблочного желе | Allrecipes

Добавлены дополнительные пектин и корица — желе получилось потрясающим, моя семья любит, что оно обязательно будет готово снова 🙂 Я также добавил к нему вареные кусочки яблока

Пожалуйста, не добавляйте масло в этот рецепт, если вы хотите его съесть.Это небезопасно.

Это хороший базовый рецепт. Я бы прокомментировал предыдущий обзор. Вы можете абсолютно безопасно добавлять указанное небольшое количество масла. Он предназначен для предотвращения вспенивания желе. Это недостаточно значительная сумма, чтобы вызвать проблему.

Мне это показалось слишком милым. А мой не затвердел до желе от. 🙁

Я согласен с мамой Лизой. Я попробовал рецепт один раз с сахаром для диабетиков, а другой — с обычным сахаром, и то же самое произошло и произошло.Со всем обычным сахаром он был тоньше. Ингредиенты недешевые, по крайней мере, для меня.

Желе … сладкое! На самом деле требуется столько сахара, чтобы пектин застыл, поэтому он не слаще любого другого желе. Никогда не дублируйте рецепт желе — не знаю почему, но, по моему опыту, он никогда не застынет. Рецепт в порядке.

Сделал именно так, как написано. У меня очень мягкий кисель … почти сироп. У него прекрасный вкус, но я очень недоволен консистенцией.Я точно следовал указаниям. Я не знаю, стоило ли мне добавлять пектин или готовить его дольше или что-то еще, но все, что я знаю, это то, что у меня есть куча банок с чем-то, что не подходит ни для желе, ни для сиропа!

Для всех, у кого есть жидкое желе, обратите внимание, что одна упаковка iSure Jell составляет 1,8 унции, а НЕ 2 унции. Если вы используете Sure Jell, вы должны добавить больше одной упаковки.

Этот рецепт хорош. Немного сладковато для меня, но большинство рецептов желе. Я уменьшу потребление сахара и увеличу количество пектина в следующий раз, когда сделаю это.Кто-то дал этому обзору 1 звезду, потому что было добавлено сливочное масло — добавление небольшого количества масла должно предотвратить образование большого количества пены в верхней части желе. Большинство рецептов желе рекомендуют добавлять масло. Нет никаких причин не использовать этот рецепт.

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Желейные продукты

  • Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
  • Джемы — это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее плотные, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
  • Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Консервы изготавливаются из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов, содержащее небольшие кусочки фруктов или кожуры, равномерно взвешенные в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также подает воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели.Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желе, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин — это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус. Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет).Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Белый сахар-песок — обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом.Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара — яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: Низкое содержание натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина — Яблоки (спелые), ежевика (спелые), вишня (кислая), черноплодная рябина, бузина, грейпфрут, виноградный сок в бутылках (Восточный Конкорд) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого — абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуава, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют свойство выкипать.Лучше всего использовать тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
  • При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной либо четыре толщины плотно сплетенной марли. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
  • Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
  • Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи студня

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Закройте консервный автомат. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

  1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
  3. Вымойте и ополосните все фрукты перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле объемом 8–10 литров.
  5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть.
  6. Если не добавляли пектин, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более твердого продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от формы используемого пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Чтобы продукт получился более плотным, используйте на — ½ стакана меньше фруктов или сока.
  8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
  9. Чтобы наполнить банки, вылейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив дюйма свободного пространства.
  10. Обрабатывать джемы, консервы и консервы на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дайте остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство областей в Южной Каролине попадут на эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

  1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Перелейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Добавить в сок сахар.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как указано ниже.
  4. Снять кисель с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не даст тест на пленку. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой емкости, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус — смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для киселя не хватает.

Желметр Тест: Желметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок течет через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простой вкусовой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снимать смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизированного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры на 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве областей в Южной Каролине будет использоваться температура 220 ° F, но на высотах от 1000 до 2000 футов кипятите, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильник Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снимать с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Желе без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым — охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления заливных продуктов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины отличаются от обычных пектинов. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «без сахара» на этикетке. Конкретные рецепты и инструкции указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин со специальными рецептами: Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка жидкого желе и джема

Сделайте еще одну пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить.Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите кисель с огня, снимите обезжиренное масло, сразу вылейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением хорошо перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или джем и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте новые крышки и варите на водяной бане с кипящей водой в течение 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошкообразным пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до полного растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (около 2–3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Желе следует варить медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что делать, если на моем мармеладе плесень? Выбросьте весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Почему у меня заквасился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Откажитесь от них.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

¼ ¼
Фрукты Количество стаканов воды на фунт фруктов Минуты для кипячения фруктов перед извлечением сока Ингредиенты, добавленные в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опт.) 4-5
Ежевика Нет или 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Джемы, желе и варенья

Джемы, желе и консервы — это продукты с разной текстурой, вкусом и цветом. Они состоят из фруктов, консервированных в основном с помощью сахара, а также в некоторой степени загущенных или заливных. Вот разные виды заливных продуктов:

  • Варенье изготавливается из измельченных или измельченных фруктов и сахара.Варенье будет держать форму, но будет менее твердым, чем желе. Джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно называют консервированными, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Jelly — это полутвердая смесь фруктового сока и сахара, прозрачная и достаточно плотная, чтобы сохранять форму.
  • Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад — это мармелад из мягких фруктов с небольшими кусочками фруктов или кожуры цитрусовых, равномерно взвешенных в прозрачном желе.
  • Фруктовые масла изготавливаются из фруктовой мякоти, приготовленной с сахаром до загустения до однородной консистенции.
Ингредиенты заливных продуктов

Для приемлемого варенья или желе необходимо соответствующее количество кислоты (в виде фруктового или лимонного сока), пектина и сахара.

  • Кислота / Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также поставляет жидкость для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту.Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели. Правильный уровень кислотности имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.
  • Пектин: Джемы, желе и консервы получают гладкую полутвердую консистенцию благодаря пектину.Коммерческий пектин получают из ядер яблок или белого слоя цитрусовых. Коммерческие пектины содержат добавленную кислоту для обеспечения желирования. Из имеющихся в продаже пектинов можно использовать различные фрукты, ягоды и другие ингредиенты для приготовления качественного джема или желе. Кроме того, при добавлении пектина необходимо меньше готовить.
  • Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Тростниковый и свекольный сахар — обычные источники сахара для желе или варенья.Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени.

Вернуться к началу

Пектин и загустители для желе и джемов

Пектины — это вещества, содержащиеся в фруктах, которые образуют гель, если они находятся в правильном сочетании с кислотой и сахаром.Все фрукты содержат немного пектина. Яблоки, яблони и крыжовник обычно содержат достаточно натурального пектина, чтобы образовался гель. Другие фрукты, такие как клубника и черника, содержат мало пектина и должны сочетаться с другими фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей.

В следующей таблице указано относительное количество пектина и кислоты для большинства фруктов. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть плодов должна быть недозрелой при приготовлении желе без добавления пектина.Коммерчески замороженные и консервированные соки могут быть с низким содержанием натуральных пектинов и делать джемы и желе с мягкой текстурой.

Пектин — содержание кислоты в фруктах
Группа 1 — Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара. Группа 2 — с низким содержанием натуральной кислоты или пектина, может потребоваться добавление кислоты или пектина. Группа 3 — Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого.
  • Яблоки кислые
  • Ежевика кислая
  • Вишня кислая
  • Яблоки
  • Клюква
  • Смородина
  • Крыжовник
  • Виноград (Восточный Конкорд)
  • Лимоны
  • Логанберри
  • Сливы (не итальянские)
  • Яблоки спелые
  • Ежевика спелая
  • Вишня кислая
  • Чокерри
  • Бузина
  • Грейпфрут
  • Виноградный сок бутилированный (Восточный Конкорд)
  • Виноград (Калифорния)
  • Мушмулы
  • Апельсины
  • Абрикосы
  • Черника
  • Инжир
  • Виноград (Вестерн Конкорд)
  • Guavas
  • Персики
  • Груши
  • Сливы (итальянские)
  • Малина
  • Клубника

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой.Точно измеряйте ингредиенты, чтобы гарантировать качество продукта. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества. Консервант может быть включен в коммерческий пектин для предотвращения микробной порчи готовой продукции.

Коммерческий пектин: Пектины сгруппированы по типу: обычный или модифицированный пектин. Обязательно следуйте инструкциям производителя. Модифицированные пектины доступны для домашнего использования для приготовления джемов и желе с пониженной калорийностью.Джемы и желе без варки можно приготовить из большинства пектинов, как обычных, так и модифицированных пектинов. Консервы, не предназначенные для приготовления, должны храниться в морозильной камере до использования. После открытия их можно хранить в холодильнике до трех недель.

Для получения успешных продуктов используйте пектины по назначению и не меняйте один тип пектина на другой. Тщательно отмерьте ингредиенты. Готовьте по одной партии за раз. Удвоение рецепта может помешать правильному желированию. Покупайте свежий пектин каждый год. Старый пектин может привести к образованию гелей плохого качества.

Желатин: Желатин, белковое вещество, полученное из коллагена, может использоваться в качестве загустителя в холодильных фруктовых пастах. Продукты, изготовленные из желатина, необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Неароматизированный желатин не содержит пектина. Искусственные подсластители можно использовать в рецептах варенья и желе, приготовленных из желатина.

Загуститель для начинки для пирогов: ClearJel® — это модифицированный кукурузный крахмал, который обеспечивает превосходную консистенцию соуса после консервирования и запекания начинок для пирогов.ClearJel не рекомендуется для приготовления варенья или желе.

Вернуться к началу

Методы приготовления

Есть два основных метода приготовления джема и желе.

  • Стандартный метод: Не требует добавления пектина и лучше всего работает с фруктами с естественным высоким содержанием пектина.
  • Использование коммерческого жидкого или порошкообразного пектина: Этот метод намного быстрее. Желирующая способность различных пектинов различается.Чтобы приготовить однородно гелеобразные продукты, обязательно добавляйте коммерческие пектины к определенным фруктам в соответствии с инструкциями на каждой упаковке. Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию.

При использовании любого метода готовьте по одной партии в соответствии с рецептом. Увеличение количества ингредиентов часто приводит к получению мягких гелей. Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы не пригорать. Рецепты разработаны для банок определенного размера. Если желе налить в банки большего размера, продукты могут получиться излишне мягкими.

Вернуться к началу

Обработка

Хотя сахар помогает сохранить варенье и желе, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Из-за возможного загрязнения плесени парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.Чтобы предотвратить рост плесени и потерю хорошего вкуса или цвета, разливайте продукты горячими в стерильные банки Мэйсона (консервные банки), оставляя inch-дюймовое свободное пространство, закройте самозакрывающиеся крышки и обрабатывайте 5 минут в банке с кипящей водой или паром для высот 0-1000 футов).

Скорректируйте время обработки на больших высотах, добавив 1 дополнительную минуту на каждые 1000 футов над уровнем моря. Если используются нестерильные банки, то заполненные банки следует обрабатывать 10 минут. Предпочтительно использование стерильных банок, особенно когда фрукты содержат мало пектина, поскольку добавленное 5-минутное время обработки может привести к более слабым гелям.Чтобы стерилизовать пустые банки, см. «Консервирование: основы консервирования» (EC434).

На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.

Вернуться к началу

Тесты на правильное желирование желе и джемов

Чтобы проверить желе на степень готовности, используйте один из следующих методов.

  • Температурный тест: Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующих температур на высоте:
° 22010
Уровень моря 1000 футов 2000 футов 3000 футов 4000 футов 5000 футов 6000 футов 7000 футов 8000 футов
218 ° F 216 ° F 214 ° F 212 ° F 211 ° F 209 ° F 207 ° F 205 ° F
  • Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.
  • Тест холодильника / морозильника: Снимите желеобразную смесь с огня. Налейте небольшое количество кипящего киселя на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, значит, ее можно заливать. При проведении этого теста снимите оставшуюся смесь желе с огня.

Чтобы проверить степень готовности джема, используйте указанную выше температуру или тест в холодильнике / морозильной камере.

Вернуться к началу

Экстракция сока
  1. Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь примерно из ¾ спелых и

    ¼ недозрелые плоды. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки. В них слишком низкое содержание пектина.

  2. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением. Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками.Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления.
  3. Добавьте воду к тем фруктам, которые в ней нуждаются, как указано в таблице 1. Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне в соответствии со временем, указанным в Таблице 1, пока фрукты не станут мягкими, помешивая, чтобы не подгореть. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.
  4. Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе. Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге.Если надавить или сдавить мешок или ткань, желе станет непрозрачным.

Таблица 1: Извлечение сока и приготовление желе
Фрукты Вода на фунт фруктов Минуты для кипячения фруктов Сахар, добавленный в каждую чашку процеженного сока Лимонный сок, добавленный в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока
Яблоки 1 стакан от 20 до 25 ¾ чашка 1 ½ чайной ложки (по желанию) 4-5 банок по полпинты
Ежевика Нет или чашки 5-10 ¾ на 1 стакан Нет От 7 до 8 банок по полпинты
Крабовые яблоки 1 стакан от 20 до 25 1 стакан Нет 4-5 банок по полпинты
Виноград Нет или чашки 5-10 ¾ на 1 стакан Нет От 8 до 9 банок по полпинты
Сливы ½ стакана 15-20 ¾ чашка Нет От 8 до 9 банок по полпинты

Вернуться к началу

Приготовление желе без добавления пектина
  1. Вымойте руки водой с мылом.Используя не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз, отмерьте фрукты, сок, сахар и лимонный сок (в соответствии с ингредиентами, указанными в таблице 1) и нагрейте до кипения.
  2. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Варить на сильном огне до точки застывания. Используйте один из тестов на гелеобразование, чтобы определить, когда желе готово для заполнения банок.
  3. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки киселем. Воспользуйтесь мерным стаканом или вылейте желе через воронку с широким горлышком, оставив свободное пространство дюйма.
  4. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки представлено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.
Таблица 2: Рекомендуемое время обработки джемов и желе в банке с кипящей водой или паром
Стиль упаковки Размер банки Высота: 0 — 1000 футов Высота: 1001 — 6000 футов Высота: более 6000 футов
Горячий полпинты 5 минут 10 минут 15 минут

Вернуться к началу

Приготовление джема без добавления пектина
  1. Вымойте руки водой с мылом.Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты.
  2. Удалите плодоножки, кожуру и косточки с фруктов; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  3. Отмерьте измельченные фрукты в большую кастрюлю, используя количества ингредиентов, указанные в таблице 3.
  4. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Продолжайте варить, пока смесь не загустеет.Используйте тест температуры или теста на гелеобразование в холодильнике / морозильной камере, чтобы определить, когда варенье готово к заполнению.
  5. Снять с огня и быстро снять пену. Наполните стерильные банки вареньем. Воспользуйтесь мерным стаканом или переложите варенье через воронку с широким горлышком, оставив свободное пространство дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки представлено в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного агрегата.
Таблица 3: Количество ингредиентов для варенья без добавления пектина
Фрукты Чашки измельченных фруктов Чашки сахара Столовые ложки лимонного сока Урожайность (полпинты)
Абрикосы 4–4 ½ 4 2 5 до 6
Ягоды 4 4 0 от 3 до 4
Персики 5 ½ до 6 4-5 2 6-7

Вернуться к началу

Приготовление джемов и желе с добавлением пектина

Свежие фрукты и соки, а также коммерчески консервированные или замороженные фруктовые соки можно использовать с коммерчески приготовленными порошкообразными или жидкими пектинами.Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. Полные инструкции по употреблению различных фруктов предоставлены с упакованным пектином.

Желе или джем, приготовленные с добавлением пектина, требуют меньшего количества варки и обычно дают больший выход. Эти продукты также имеют более натуральный фруктовый вкус. Кроме того, добавление пектина избавляет от необходимости проверять правильное желирование горячих желе и джемов. Добавление ½ чайной ложки масла или маргарина с соком и пектином уменьшит пенообразование. Однако они могут вызвать неприятный запах при длительном хранении желе и джемов.

Используйте предварительно стерилизованные банки для консервных банок Mason, самоуплотняющиеся крышки из двух частей и обрабатывайте на бане с кипящей водой или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки из консервного устройства.

Вернуться к началу

Спреды с пониженным содержанием сахара

Могут быть изготовлены разнообразные фруктовые продукты, имеющие вкус, но с меньшим содержанием сахара и калорий, чем обычные джемы и желе. Невозможно приготовить низкокалорийные джемы и желе, не добавляя сахар в обычные рецепты варенья или желе.Однако фруктовые продукты с пониженным содержанием сахара можно производить с использованием следующих методов или продуктов:

  • Специальные модифицированные пектины — Эти пектины были модифицированы в гель с пониженным содержанием сахара или без сахара. На этикетке будет написано «легкий», «легкий» или «с низким содержанием сахара или без него». Некоторые пектиновые продукты производятся по рецептам, в которых требуется меньше сахара, а некоторые — для использования с искусственными подсластителями. Необходимо тщательно соблюдать рецепты и время обработки, указанные для каждого модифицированного пектинового продукта. Не следует изменять пропорции кислот и фруктов, так как это может привести к их порче.Продукты, изготовленные из модифицированного фруктового пектина, должны обрабатываться дольше, чтобы предотвратить порчу.
  • Обычный пектин со специальными рецептами — Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не требуется. Однако каждая упаковка коммерческого обычного пектина действительно содержит немного сахара. В рецепт часто добавляют искусственный подсластитель.
  • Рецепты с использованием желатина — В некоторых рецептах желатин без запаха используется в качестве загустителя для желе или джема. Часто добавляют низкокалорийный подсластитель.Варенья и желе из желатина не следует обрабатывать. Такие продукты портятся при комнатной температуре, их нужно хранить в холодильнике, и их нужно съесть в течение 1 месяца.
  • Методы длительного кипячения — При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель. Для достижения наилучших результатов после нагрева добавьте искусственный подсластитель.

ПРИМЕЧАНИЕ. В большинстве рецептов рекомендуется использовать жидкий сахарин.Одна восьмая чайная ложка жидкого сахарина равна сладости одной чайной ложки сахара. Если вы используете другие подсластители, прочтите этикетку, чтобы определить их подслащивающую способность.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, предусмотренное в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Вернуться к началу

Инструкции по переделке

Лучше всего повторно готовить не более четырех-шести чашек желе или джема за один раз.

Использование порошкообразного пектина

  • 4 стакана желе или джема
  • ¼ стакан сахара
  • ½ стакана воды
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  • 4 чайные ложки пектина в порошке
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску.
  3. Смешайте воду, лимонный сок и пектин и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавьте желе или джем и сахар.Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить смесь в течение 30 секунд.
  4. Снимите желе или варенье с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Использование жидкого пектина

  • 4 стакана желе или джема
  • ¾ стакан сахара
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  • 2 столовые ложки жидкого пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Доведите кисель или варенье до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
  3. Снимите желе или варенье с огня, снимите пену и разлейте по горячим стерилизованным банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Вареное желе без добавления пектина

  • 4 стакана желе
  • 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Нагрейте кисель и лимонный сок до кипения и кипятите несколько минут. Воспользуйтесь одним из тестов на гелеобразование, чтобы определить, как долго его готовить.
  3. Снимите желе с огня, снимите пену и разлейте по стерилизованным горячим банкам, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте новые крышки и обработайте согласно первоначальному рецепту.

Инструкции по переделке варенья или желе из мягкой морозильной камеры

Использование порошкообразных пектинов (для испытания)

  • 1 стакан джема или желе
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка воды
  • 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина (размешать перед измерением)
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе и сахар в миску. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится.
  3. Отмерьте воду и измельченный пектин в очень маленькую кастрюлю. Перемешайте на медленном огне, пока пектин не растворится. Добавьте это к сахарно-фруктовой смеси. Перемешайте, пока полностью не смешается — около 2-3 минут.
  4. Быстро переложить в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов).Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике в течение 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции. Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Использование жидких пектинов (для испытания)

  • 1 стакан джема или желе
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 ½ чайной ложки лимонного сока
  • ½ столовой ложки жидкого пектина
  1. Вымойте руки теплой водой с мылом.
  2. Отмерьте джем или желе в миску.Добавьте сахар и лимонный сок. Очень хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут).
  3. Добавьте жидкий пектин и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут).
  4. Быстро переложить в чистые емкости (оставьте дополнительное свободное пространство для расширения варенья или желе в случае замерзания). Сразу накройте плотными крышками. Дайте постоять в холодильнике до полного схватывания (это может занять до 24 часов). Затем храните в морозильной камере. Можно хранить в холодильнике в течение 3 недель.

Если проба удовлетворительна, переделайте весы, используя указанные выше пропорции.Не делайте больше 8 чашек за один раз.

Вернуться к началу

Рецепты

Варенье грушево-яблочное

2 стакана очищенных, сердцевинных и мелко нарезанных груш (около 2 фунтов)
1 стакан очищенных, очищенных от сердцевины и мелко нарезанных яблок
6 ½ стаканов сахара
¼ чайной ложки молотой корицы
1/3 стакана лимонного сока в бутылках
6 унций жидкости пектин

Урожайность: от 7 до 8 полпинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Измельчите яблоки и груши в большой кастрюле и добавьте корицу. Тщательно смешать сахар и лимонный сок с фруктами и на сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая. Сразу же добавьте пектин. Довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или пароварке в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Желе из клубники и ревеня

1 ½ фунта красных стеблей ревеня
1 ½ литра спелой клубники
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (по желанию)
6 чашек сахара
6 унций жидкого пектина

Урожайность: около 7 полпинт

  1. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и нарежьте ревень на кусочки по 2,5 см и измельчите.Вымойте, вырежьте и измельчите клубнику по одному слою в кастрюле. Поместите оба плода в пакет для желе или двойной слой марли и аккуратно выдавите сок. Отмерьте 3 ½ стакана сока в большую кастрюлю. Добавить масло и сахар, тщательно перемешивая с соком. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сразу же добавьте пектин. Довести до полного кипения и кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервной машины.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Джем чернично-пряный

2 ½ пинты спелой черники
1 столовая ложка лимонного сока
½ чайной ложки молотого мускатного ореха или корицы
5 ½ стакана сахара
¾ стакана воды
1 коробка (1 ¾ унции) пектина в порошке

Урожайность: около 5 полпинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Чернику вымыть и хорошенько растолочь в кастрюле по одному слою. Добавьте лимонный сок, специи и воду. Вмешайте пектин и доведите до полного кипения на сильном огне, часто помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или пароварке в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Желе виноградно-сливовое

3 ½ фунта спелых слив
3 фунта спелого винограда Конкорд
1 стакан воды
½ чайной ложки масла или маргарина для уменьшения пенообразования (по желанию)
8 ½ стакана сахара
1 коробка (1 ¾ унции) порошкообразного пектина

Урожайность: около 10 полпинт

  1. Вымойте руки водой с мылом.Мыть и косточки сливы; не очищать. Тщательно растолочь сливы и виноград по одному слою в кастрюле с водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут. Процедите сок через пакетик для желе или двойной слой марли. Отмерьте сахар и отложите. Смешайте 6 ½ стаканов сока со сливочным маслом и пектином в большой кастрюле. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар и снова доведите до полного кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или в паровой бане в соответствии с таблицей 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервной машины.

Вернуться к началу

Вернуться к рецептам

Рецепты сиропа и желе из черемухи

Извлечение фруктового сока

Получение сока из фруктов — это первый шаг в приготовлении фруктового сиропа или мармелада.Используйте спелые фрукты или ягоды для приготовления сиропа или желе с добавлением пектина. Если сок будет использоваться для приготовления желе традиционным способом или методом длительного кипячения, используйте недозрелых и спелых фруктов.

  1. Вымойте фрукты, удалите семена, затем измельчите ягоды. Семена черемухи содержат цианидообразующее соединение, которое может вызвать болезнь или смерть при употреблении в пищу в больших количествах. Черноплодная рябина дает около 2 стаканов сока на фунт фруктов. Поместите измельченные фрукты без косточек в большой тяжелый чайник, добавьте воды, чтобы покрыть фрукты, и накройте чайник крышкой.Доведите смесь до кипения и тушите 15 минут или до мягкости.
  2. Перелейте все во влажный пакет для желе и подвесьте пакет, чтобы слить сок. Для получения более прозрачного желе не давите на пакет и не сжимайте его. Если фруктовый сок экстрагируется через пресс для фруктов, сдерживайте сок через влажный пакет для желе.

Используйте сок в следующих рецептах.

Чокерри сироп

4 стакана сока черноплодной черемухи
4 стакана сахара
½ стакана лимонного сока
½ пакета пектина в порошке (3 столовые ложки)

  1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок черноплодной черемухи, как указано. Смешайте и кипятите ингредиенты в течение 2 минут в большом тяжелом котле, постоянно помешивая. Наполните горячие стерилизованные пол-пинтовые банки горячей жидкостью; оставьте ¼ дюйма свободного пространства.
  2. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром, соблюдая время обработки, указанное в таблице 4. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.

Chokecherry Jelly

3 стакана сока черноплодной вишни
6 ½ стакана сахара
3 унции жидкого пектина
¼ чайной ложки миндального экстракта (по желанию)

  1. Вымойте руки водой с мылом.Извлеките сок черноплодной черемухи, как указано. Налейте сок в большой тяжелый чайник. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. При перемешивании добавить пектин. Доведите до полного кипения и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая.
  2. Снять с огня. Перемешайте и снимайте обезжиренное масло в течение 5 минут. При желании добавьте экстракт миндаля. Разлить в горячие стерилизованные полпинты; оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане или пароварке в соответствии с таблицей 2.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.

30+ способов сохранить яблоки

Яблоки были основной зимней культурой на протяжении сотен лет, и это выходит далеко за рамки яблочного пюре. Консервирование и замораживание — относительно новые открытия, и наши предки разработали ряд уникальных способов хранения яблок до посева яровых культур.

Здесь, в Вермонте, хранятся фрукты, в первую очередь яблоки, удовлетворяющие потребности семей во фруктах с октября до первых ягод меда в середине июня.Даже без корневого погреба есть много способов сохранить яблоки для длительного наслаждения.

Когда приходит урожай яблок, это может быть немного устрашающе. Одна стандартная яблоня может дать 30 бушелей яблок в год, а даже карликовые деревья могут дать от 3 до 6 бушелей каждое. Один бушель — это 42 фунта… это много яблок.

В нашем саду пермакультуры более 20 яблонь, некоторым всего несколько лет, но некоторые из них являются зрелыми взрослыми деревьями. Каждую осень мы изо всех сил пытаемся найти достаточно способов сохранить яблоки, поэтому пора собрать их все в одном месте.

Хранение в погребах, крепкий сидр и различные методы консервирования — это тоже мои методы, но существует так много вариантов консервирования яблок, как исторических, так и современных.

Исторические методы консервации яблока

Задолго до появления современных методов консервирования, таких как консервирование или замораживание, люди хранили яблоки так, как будто от этого зависела их жизнь. Во многом потому, что это действительно так. Наличие хорошего запаса продовольствия, особенно плодов, богатых питательными веществами, — это одна из вещей, которая позволяет людям колонизировать северные районы с суровыми зимами.

Некоторые исторические способы сохранения яблок были изменены для наших современных кухонь. Например, яблочное масло появилось в средневековье, за сотни лет до появления консервирования. В наши дни его часто готовят в электрической мультиварке, а вместо этого консервируют.

Тем не менее, я включил в этот раздел и яблочное масло, и яблочное желе, потому что они предшествуют консервированию в консервных банках.

Корневой погреб

Безусловно, самый простой способ сохранить яблоки. Многие сорта яблок могут храниться месяцами в холодной и влажной среде.Современное охлаждение — это, по сути, более контролируемая версия этого, и многие яблоки, которые вы едите весной и в начале лета, были просто яблоками, которые прошлой осенью хранили в холодильнике на зиму.

Не все сорта яблок подходят для хранения, а некоторые не могут храниться более нескольких недель даже в лучших условиях. Летние яблоки, как и желтые прозрачные, рано созревают, как правило, очень быстро портятся. Как правило, наиболее подходящими для хранения являются яблоки последней созревания.

Сортам яблок, пригодных для хранения, не нужно ничего особенного, а наши домашние ньютонские кончики хранятся более года в нашем 50-градусном подвале.Просто соберите их как можно позже, обычно в конце октября, а затем заверните в газету, прежде чем положить в ящик в подвале.

Мы ели шиповник ньютон через 14 месяцев после сбора урожая, превратив его в рождественский пирог более чем через год после того, как его собрали!

Яблоки Newton Pippin в конце марта, после 6 месяцев хранения в подвале с температурой 50 градусов.

Яблоки обезвоженные

Хотя сегодня в магазине можно найти сушеные яблочные чипсы, обезвоживание яблок для консервирования — очень старый метод.Фактически, это было настолько распространено, что на самом деле существует ряд сортов семейных реликвий, выращиваемых специально для сушки.

Maiden’s blush, например, представляет собой сладкий мягкий яблочный фреш, но его вкус значительно улучшается при сушке. Он приобретает тонкий цветочный аромат и восхитительную мягкую сливочную сладость. Сама мякоть не коричневеет, а это значит, что кольца яблока сохнут до белоснежного цвета даже без современного дегидратора. В усадьбах старой Новой Англии часто есть посадки, а здесь, в Вермонте, их часто можно купить на осенних фермерских рынках.

Раньше яблоки сушили на солнце или в дровяной печи, но этот процесс намного эффективнее при использовании современного пищевого дегидратора. У моей подруги Энджи есть инструкции по обезвоживанию яблок, и, хотя я лично никогда не измеряла урожай, она отмечает, что требуется около 2 1/2 фунтов яблок, чтобы заполнить квартовую банку с сушеными кольцами яблок.

Яблочные чипсы в духовке на солнечных батареях также являются отличным вариантом и ускоряют естественную сушку на солнце в прохладном климате.

Хранение яблок на дереве

Иногда лучший способ сохранить яблоки — это хранить их прямо на дереве.По крайней мере, так верили в прошлом люди, живущие в относительно мягком климате. В Англии такой климат, и позднеспелые яблоки собирали в начале ноября и развешивали в тканевых мешках прямо на дереве.

Этот метод позволял сохранять их прохладными и влажными, так как ноябрь в Англии в основном является хорошими условиями хранения корней для зимних сортов яблок. Тканевые мешки обеспечивают хороший поток воздуха, что помогает поддерживать качество.

По словам Скотта Фарма, Фамильного сада в Южном Вермонте, сорт, известный как Д’арси Спайс, традиционно сохранялся этим методом… по крайней мере, на короткое время.Он описывается как «Зеленое красновато-коричневое яблоко родом из Эссекса, Англия. Он имеет свежий ароматный вкус мускатного ореха. Это яблоко традиционно собирали в День Гая Фокса и до декабря вешали в тканевых мешках с ветвей деревьев. Одно из наших любимых яблок здесь, последнее яблоко, которое мы собираем в сезон сбора урожая ».

Сироп сидра

Во многих отношениях сироп для сидра похож на кленовый сироп, но вместо него делается из вареного яблочного сидра. На самом деле его часто называют вареным сидром, потому что это именно то, что он собой представляет.Как и кленовый сироп, сироп для сидра стабильно хранится и хранится в течение длительного времени без охлаждения или специальной обработки.

Если вы хотите попробовать, на самом деле есть местная компания VT, которая разливает в бутылки и продает сироп сидра. Он настолько популярен здесь, что блог King Arthur Flour фактически включает его в ряд своих осенних рецептов, включая пончики с яблочным сидром и глазурь из вареного сидра для тортов.

Кленовый сироп — это концентрированный сок кленовых деревьев, для изготовления галлона кленового сиропа требуется 40 галлонов сока.С другой стороны, сироп для сидра составляет всего 7 к 1. Для его приготовления не требуется никакого сложного оборудования, просто начните с любого количества свежего яблочного сидра (без добавок). Затем начинайте готовить, пока он не достигнет 1/7 первоначального объема.

В этом процессе помогает нанесение отметин на палке или бамбуковой шпажке, а можно периодически проводить измерения.

Приготовление сиропа для сидра ~ Сидр варят до 1/7 от первоначального объема до консистенции, напоминающей кленовый сироп. Он будет храниться при комнатной температуре.

Сидровое желе

Здесь начинает стираться грань между старинными рецептами консервирования яблок и более современными рецептами палки. Вы, наверное, слышали о яблочном желе или желе из крабовых яблок, но они сильно отличаются от традиционного сидрового желе. На самом деле, в Интернете сложно найти рецепты этого старинного метода консервирования яблок.

Найдите сидровое желе, и вы получите множество рецептов, которые начинаются с сидра, а затем добавляют много пектина и сахара, чтобы быстро сделать его желеобразным.Традиционное сидровое желе отличается, и ЕДИНСТВЕННЫЙ ингредиент — яблочный сидр.

Вы готовите и продолжаете готовить, а затем готовите еще. Он очень похож на сидровый сироп, но вместо 1/7 концентрации его готовят до 1/9 концентрации.

Много лет назад мне довелось встретиться с владельцем Woods Cider Mill, которая до сих пор производит традиционное сидровое желе. Он сказал мне, что оригинальный рецепт, восходящий к 1800-м годам, вообще не предусматривает консервирования, а концентрированное желе из сидра полностью стабильно при хранении (даже после открытия).В наши дни, я уверен, они действительно могут это сделать на практике, чтобы соответствовать руководящим принципам NCFP при продаже пищевых продуктов. Тем не менее, на банке по-прежнему написано «не нужно охлаждать» вместо стандартного «охладить после открытия», который есть на большинстве желе.

Согласно данным завода по производству сидра Woods, «Наша семья использует сидровое желе с 1882 года. Мы измельчаем и прессуем яблоки на оригинальном винтовом прессе на ферме, чтобы сделать сладкий сидр, и выпариваем его в испарителе из нержавеющей стали с дровяным обогревом, чтобы сделать сидровое желе.Cider Jelly сконцентрирован примерно 9: 1 и представляет собой просто концентрированный сидр без добавления консервантов и подсластителей. На каждый фунт сидрового желе приходится от 30 до 50 яблок ».

Здесь можно купить желе из сидра

, если вы хотите просто попробовать его, или вы можете начать со свежего сидра и настроить его на медленное приготовление, пока он не уменьшится до 1/9 исходного объема (это занимает много времени).

Масло яблочное

Немного похоже на яблочное пюре, но совсем немного, яблочное масло сладкое, насыщенное и густое.При медленном приготовлении в течение многих часов, часто дней, натуральный сахар в яблоках кармелизируется в густую коричневую пасту.

Традиция изготовления яблочного масла восходит к средневековью, задолго до того, как домашнее консервирование было разработано как метод консервирования продуктов. Яблоки готовили в медном котле на очень слабом огне не менее 10-12 часов, помешивая длинной деревянной лопастью. Низкий медленный нагрев может вызвать карамелизацию натурального яблочного сахара, что приведет к темно-коричневому цвету и насыщенному карамельному вкусу.

Яблочное масло с высоким содержанием кислоты и сахара может помочь сохранить яблоки без современных технологий или консервирования, но они не могут храниться вечно в таком виде. Вам все равно понадобится герметичный контейнер и прохладное место для его хранения, например, подвал или подвал.

В наши дни мультиварка выполняет свою работу с гораздо меньшими затратами, а ее консервирование в водяной бане значительно продлевает срок хранения.

Кожа Apple Fruit

Кожа из сухофруктов, которую часто делают из яблочного масла, уходит своими корнями в глубину веков.Начните с яблочного пюре или яблочного масла, намазанного тонким слоем на противень. Затем обезвоживайте на солнце, в дегидраторе или в духовке на самом низком уровне.

В зависимости от метода вы получите кожицу яблочного фрукта длительного хранения всего за 4 часа.

Чтобы немного больше вкуса, попробуйте смешать с другими фруктами и овощами, например, кожурой фруктового яблока из сладкого картофеля или кожурой фруктового яблока ежевики.

Кожа фруктового яблока ежевики (Изображение предоставлено Salt in My Coffee)

Консервирование яблок дает удивительное количество вариантов.В то время как яблочное пюре может быть первым, что приходит на ум, существует множество способов консервирования яблок!

Яблочное масло, сироп сидра и желе для сидра сегодня обычно консервируют с использованием водяной бани, но они перечислены выше в «историческом» способе консервирования яблок, потому что они существуют еще до того, как было изобретено консервирование. Консервирование еще больше продлевает срок их хранения, но первоначальный метод консервации заключается в создании ароматного яблочного варенья.

Яблочное пюре

В наши дни, когда люди думают о том, чтобы собрать большой урожай яблок, они думают о яблочном пюре.Консервировать яблочное пюре очень просто, и после непродолжительного приготовления яблоки готовы к обработке в водяной бане всего за 15 минут (пинты) или 20 минут (кварты).

Процесс станет немного проще, если вы сделаете яблочное пюре на пищевой мельнице. Просто крупно нарежьте яблоки, не очищая их от кожуры и не засевая их. После короткого приготовления все проходит через мельницу, а на другом конце выходит гладкий соус.

Мы консервировали более 50 пинт яблочного пюре менее чем за 2 часа, используя метод пищевой мельницы.

По правде говоря, яблочному пюре не нужно ничего, кроме яблок. Тем не менее, если вы хотите настоящего удовольствия, попробуйте приготовить карамельное яблочное пюре…

Консервированные ломтики яблока

Если вам нужен простой рецепт консервирования яблок, то кусочки яблока — это почти так же просто. Вам даже не нужно варить их в яблочном пюре, просто нарежьте их, засыпьте сиропом и убирайте.

Консервированные дольки яблока действительно универсальны, и вы можете добавить немного загустителя, чтобы приготовить пирог, или просто процедить их для использования во всех рецептах.Добавьте их в салат, добавьте в жаркое из свиной корейки или просто съешьте прямо из банки.

Процесс заключается в том, что яблоки сначала бланшируют в воде, чтобы сохранить качество во время консервирования. Эта бланширующая вода полна аромата, и от нее часто отказываются. Если вы действительно не любите отходы, эту старую яблочную воду можно превратить в концентрат яблочного сидра для консервирования.

Ломтики яблока в домашних консервах (Изображение предоставлено A Farm Girl in the Making)

Начинка для яблочного пирога

Хотя консервированные яблоки универсальны, я обычно могу вместо них начинку для яблочного пирога.Готово, загустевание не требуется. Если мне нужно свежее яблоко по рецепту середины зимы, я пойду в наш подвал. Но когда я хочу пирог, эти красивые банки готовы к работе в мгновение ока.

Экономит много времени в будние дни, и я могу съесть и свой пирог!

(Тот же трюк работает с начинкой для вишневого пирога и начинки для персикового пирога, так что у вас есть большой выбор…)

Консервирование целых яблок

Хотя консервирование ломтиков яблока может быть более универсальным, мне нравится новинка — консервирование целых яблок.Исторически многие сорта яблок были довольно маленькими. Фамильные сорта яблок, такие как Wickson, pomme gris или lady apples, были сладкими, ароматными и крошечными.

Поскольку вы консервируете эти крошечные яблоки в сахарном сиропе со специями, яблочки работают так же хорошо, а сахар со временем настаивается, создавая настоящее лакомство.

Пряные крабовые яблоки (изображение любезно предоставлено The View from Great Island)

Яблочные соленья

Соленья подходят не только для огурцов, точно так же можно мариновать и яблоки.Яблоки, естественно, намного более кислые, чем огурцы, и их можно консервировать без добавления уксуса. Это означает, что количество добавленного уксуса предназначено только для аромата, чтобы создать пикантный маринад для любых блюд.

Нарежьте яблоки кольцами и приправьте кленом и звездчатым анисом, чтобы получился теплый, успокаивающий маринад, как в этом рецепте из food52. В качестве альтернативы нарежьте яблоки кубиками и смешайте с лаймом и перцем чили для получения вкусной начинки тако, как это делается в этом рецепте из дегустационной таблицы.

Самый уникальный рецепт, который я когда-либо видел, исходит от Nish Kitchen, где яблоки натирают, а затем маринуют в специях карри.

Маринованные яблоки с карри (Изображение предоставлено Nish Kitchen)

Яблочный чатни

Последний рецепт яблочного огурца прекрасно дополняет следующий. Яблочный чатни не сильно отличается от яблочного маринада, если не считать специй и вкуса. Чатни никогда нельзя есть в качестве маринада прямо из банки, он предназначен для использования в качестве приправы, усиливающей вкус индийской кухни.

Современная кухня фьюжн означает, что яблочный чатни не обязательно должен иметь индийские приправы. Эта свиная вырезка с ванильно-яблочным чатни выглядит потрясающе и представляет собой совершенно другое направление традиционной индийской приправы. Точно так же чатни с клюквой и яблоками идеально подходит для американского праздничного стола.

Если вы хотите сохранить традиционный вкус, попробуйте этот простой рецепт яблочного чатни от Cadry’s Kitchen. Хотя она не включает инструкции по консервированию, этот рецепт будет консервироваться так же, как и яблочное пюре.

Apple Chutney (Изображение любезно предоставлено Cadry’s Kitchen)

Яблочный джем

В то время как яблочное желе хорошо известно, каким-то образом старомодное яблочное варенье уходит на второй план. Процесс начинается с измельчения нарезанных кубиками яблок в сахаре, который превращает их жидкость в сироп и укрепляет текстуру.

Затем из яблок и сиропа варят домашнее варенье без добавления пектина, но с большим количеством яблочного вкуса.

Варенье из груш в основном используется по тому же рецепту, но, очевидно, с грушами.

Яблочное желе

Яблочное желе немного отличается от сидрового желе, в котором есть только один ингредиент. Яблочное желе — это более современный рецепт, при котором яблоки варят в воде, чтобы извлечь их аромат и пектин. Яблоки процеживают и добавляют сахар, чтобы завершить желе.

Чаще всего это желе из крабовых яблок, потому что это отличный способ израсходовать крабовые яблоки, которые не имеют другого съедобного использования.

Желе из крабового яблока (Изображение предоставлено Learning and Yearning)

Консервирование свежего сидра

Один из моих любимых способов консервирования яблок — консервирование яблочного сидра в домашних условиях.Я люблю глинтвейн всю зиму, и после того, как мы прессуем яблоки на нашем двухцилиндровом сидровом прессе, я часто могу разлить всю партию в литровых банках на зиму. Этот простой самодельный пресс для сидра без пресса выполняет свою работу бесплатно.

Весь процесс консервирования происходит очень быстро, так как сидр полон сахара и кислоты. Некоторые твердые вещества выпадают из суспензии на дно банки во время консервирования, но они все равно имеют характерный вкус «яблочного сидра», очень не похожий на яблочный сок, купленный в магазине.

Яблочная сальса

Пожалуй, не первое, что приходит на ум при консервировании яблок, но яблочная сальса действительно вкусная. Яблоки хрустящие, сладкие и кислые, что делает их идеальной основой для свежей сальсы.

Консервированная яблочная сальса устраняет хрустящий хруст, но вкус остается невероятным.

Яблочная сальса (Изображение предоставлено девушкой на ферме в процессе изготовления)

Рецепты ферментации яблок

Ферментация — старинная практика и один из самых первых методов консервирования продуктов.Брожение не всегда означает алкоголь, и конечный результат будет зависеть от организма, ферментирующего яблоки. Дрожжи создают спирт, но другие бактерии-консерванты, включая лактобациллы и уксуснокислые бактерии, создают другие ферменты.

Яблочный уксус

В большинстве рецептов яблочного уксуса, которые можно найти в Интернете, используется модифицированный процесс, в который на самом деле не входит яблочный сидр. Яблочный уксус берет нарезанные яблоки или ядра / кожуру яблока, добавляет немного сахара и живую культуру уксуса.В итоге получается уксус со вкусом яблока, но большая часть уксуса образуется в результате ферментации добавленного тростникового сахара.

Этот метод проще, поскольку вам не нужен пресс для сидра, и вы можете просто нарезать массу целых яблок.

Если вы хотите приготовить настоящий яблочный уксус, просто поместите сырой, свежевыжатый сидр в ведро и накройте его полотенцем. Натуральные дрожжи, присутствующие в яблоках, заставят их перебродить в твердый сидр. Обычно крепкий сидр имеет односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет бактериям, продуцирующим уксус.Поскольку это открытая закваска в ведре, ничто не мешает ей превратиться в уксус.

Таким образом, он сам по себе превратится в яблочный уксус. (В качестве дополнительной страховки всегда полезно добавить немного купленного в магазине сырого яблочного уксуса с присутствующей «материнской» культурой, чтобы гарантировать, что все начнется на правильном пути.)

В домашнем яблочном уксусе используются сердцевины и кожура, из него получается что-то очень похожее на яблочный уксус.

Крепкий сидр

Ремесло изготовления крепкого сидра — это простое и простое искусство.Немногие сорта яблок обладают всеми характеристиками, необходимыми для изготовления хорошего крепкого сидра, и для смешивания правильных соков требуется умелая рука. Разновидности сахара, ароматизаторов, кислот и танинов объединяются, чтобы создать смесь соков для крепкого сидра. (То же самое верно, когда вы используете груши для приготовления грушевого сидра или перри.)

В наши дни каждая часть процесса контролируется и используются специальные коммерческие дрожжи для сидра. Исторически сложилось так, что сорта яблок отбирались тщательно, но окончательное брожение происходило с дикими дрожжами, присутствующими на самих яблоках.

Традиционно в садах с твердым сидром сохранялись терпкие, вяжущие яблоки, которые не годились для употребления в пищу, но обеспечивали необходимые элементы для производства твердого сидра. Хотя вы можете приготовить крепкий сидр, чтобы сохранить практически любой вид яблок, приготовление хорошего крепкого сидра означает наличие подходящих яблок под рукой.

Многие дикие яблоки по-прежнему обладают нужными характеристиками, но если вы ищете способ сохранить выращенные в домашних условиях яблоки, лучше подойдет яблочное вино.

Если вы все-таки сделаете твердый сидр, вы можете сделать еще один шаг и попробовать свои силы в жестком сидре для получения действительно уникального спреда.

Яблочное вино

Вы не поверите, но яблочное вино действительно отличается от крепкого сидра. В то время как крепкий сидр основан на тщательном балансе сладких / кислотных / таниновых элементов в различных типах яблок для создания идеального сока для брожения … в яблочном вине используется любой старый сок. Затем этот яблочный сок модифицируется с использованием винодельческих химикатов, а дубильный порошок, смесь кислот и различные другие добавки превращают простую основу из яблочного сока в хорошо сбалансированное яблочное вино.

Если у вас нет доступа к сортам яблочного сидра, я бы посоветовал вместо этого попробовать яблочное вино.В наши дни трудно найти хорошие таниновые яблоки, поскольку сады с твердым сидром в значительной степени ушли на второй план.

Хотя сахар и винодельческие добавки являются наиболее распространенным методом, вы можете приблизиться, используя клен или мед, черный чай для танина и изюм, чтобы сбалансировать питательные вещества. Этот алкогольный сидр с кленовым сиропом — отличный пример этого метода.

Добавки для виноделия в кувшин с яблочным соком перед ферментацией в яблочное вино.

Ледяное вино

Еще один алкогольный ферментированный яблочный напиток, ледяное вино, несколько отличается от крепкого сидра или яблочного вина.Как правило, крепкий сидр и яблочное вино относительно слабоалкогольные и довольно сухие. Дрожжи потребляют большую часть доступных сахаров, в результате получается сухой напиток с содержанием алкоголя около 7%.

Ледяное вино немного другое. Он начинается с замораживания яблок или яблочного сидра, чтобы сконцентрировать в них сахар. Яблоки можно дать заморозить на дереве, а затем отжать до частичного замораживания. Или отжатый сок можно заморозить, а лед удалить. В любом случае, в результате получается высококонцентрированный сок, из которого получается густое вино, напоминающее сироп.

Холодное вино, более крепкое и сладкое, чем другие яблочные закваски, предназначено для употребления в небольших количествах с десертом.

Яблоки можно заморозить на дереве перед прессованием, чтобы сконцентрировать сахар для ледяного вина.

Яблочный Джек

Эпплджек — это напиток, приготовленный путем концентрирования крепкого сидра или яблочного вина. В отличие от ледяного вина, которое концентрируется перед ферментацией, яблочный джек после ферментации подвергается перегонке замораживанием.

Спирт не замерзнет, ​​зато вода замерзнет.Это означает, что удаление льда служит для холодной дистилляции готового напитка.

Поскольку яблочный джек легко приготовить и не требует специального оборудования, он был популярным напитком в колониальные времена. Более высокое содержание алкоголя означало, что он хранится лучше, чем крепкий сидр, а холодные зимы Новой Англии идеально подходили для приготовления напитка.

Хотя яблочный джек был популярен исторически, сегодня он является сомнительно законным. Поскольку это техническая форма дистилляции, некоторые строгие правила могут сделать ее незаконной.

Вне закона, Эпплджек может быть небезопасным:

«Помимо концентрирования ароматизаторов, он также будет концентрировать метанол, сивушный спирт и другие примеси. Их разделяет настоящая дистилляция, поэтому не стоит беспокоиться. Метанол очень токсичен и непригоден для употребления. Может быть, поэтому употребление большого количества яблочного джека имеет такую ​​репутацию очень агрессивного по отношению к вашему организму и вызывает ужасное похмелье. Считается, что он вызывает «яблочный паралич», который может вызвать слепоту.”

Яблочно-имбирное пиво

В отличие от крепкого сидра и яблочного вина, которые сбраживают до алкоголя с помощью дрожжей, для приготовления имбирного пива вам понадобится имбирный клоп. Культивированные симбиотические бактерии вне органического имбиря, яблочно-имбирное пиво — это скорее газировка, чем пиво.

Весь процесс довольно быстрый (что касается брожения) и занимает всего 5-7 дней от начала до конца. Он только слегка ферментирован и обычно подходит для питья всей семьей.

Ферментированное яблочно-имбирное пиво (Изображение предоставлено компанией Grow Forage Cook Ferment)

Яблоневый куст

Старый метод консервирования, который снова набирает популярность, для кустарников используют уксус.По данным Food52:

«Кусты или питьевой уксус (как их стали называть совсем недавно) — это своего рода варенье, в котором фрукты погружают в смесь уксуса и сахара и дают им настояться на время. В конце концов, вы отжимаете твердые частицы фруктов (сильно нажимая, чтобы удалить сок), так что у вас остается сладкий, очень кислый фруктовый концентрат. Затем куст можно использовать в коктейлях, размешивать в газированной воде или добавлять в заправки для салатов.

… кустарники изначально создавались как способ сохранения урожая фруктов для годичного потребления…

Традиционное соотношение для кустарников: одна часть сахара, одна часть уксуса и одна часть фруктов.Однако, поскольку яблоки сами по себе такие сладкие, когда я работаю с ними, я немного уменьшаю количество сахара и увеличиваю количество фруктов, чтобы создать правильный баланс ».

Готовы сделать свой собственный? Попробуйте этот пряный яблочный кустарник!

Пряный яблочный кустарник (Изображение предоставлено A Farmgirl in Making)

Яблоки в рассоле

Яблоки в рассоле по-русски — один из самых экзотических способов консервирования яблок, по крайней мере, по современным меркам. Целые яблоки кладут в кувшин или бочку, выстланные ржаной соломой, а затем заливают рассолом.Для культур добавляется немного ржаной закваски, а затем весь бочонок ферментируется в течение зимних месяцев.

Я впервые увидел эту технику на сайте традиционных продуктов под названием «Свекла и кости», где отмечается, что:

«Рассоленные (или лакто-ферментированные) яблоки так же важны для русских кулинарных традиций, как квас и ржаной хлеб. Как и все ферментированные продукты, это был способ сохранить питательные вещества от урожая до урожая. Конечно, времена изменились, и на российские рынки попали и покрытые воском неоновые фрукты в феврале.Но люди все еще продолжают вековую традицию, если не с некоторыми изменениями ».

Я знаю, это звучит странно, но они следующие в моем списке, чтобы попробовать. Говорят, что готовые яблоки имеют сладкий / соленый / острый вкус, и когда вы их разрезаете, мякоть после процесса отверждения становится почти прозрачной.

Яблочный краут

Квашеная капуста и яблоки — классическое осеннее сочетание, особенно в немецкой кулинарии. Добавьте несколько сосисок или свиной вырез, и вы получите сытный осенний обед.

Использование квашеной капусты С яблок — это вкусно, как насчет того, чтобы приготовить квашеную капусту ИЗ яблок вместо этого?

Добавление яблок в квашеную капусту домашнего приготовления придает прекрасный вкус и является прекрасным способом консервирования яблок. Попробуйте любой из этих рецептов краута, включая яблоки:

Другие способы консервирования яблок

Помимо традиционных рецептов, рецептов консервирования и ферментации, существует еще множество творческих способов консервирования яблок.Они не вписываются в определенную категорию, но есть еще несколько способов сохранения яблок!

Яблочный кордиал, яблочный бренди и яблочный самогон

Консервирование яблок в спирте создает пьяные яблочные смеси, и есть много способов, которыми это можно сделать. Каждый год мы делаем яблочный ликер, добавляя ароматные яблочки Уиксона в водку, а затем подслащивая их легким сиропом.

Добавьте яблочный бренди в яблочный бренди или начните с простого с everclear для старомодного самогона с яблочным пирогом.

В конце концов, яблоки процеживаются, чтобы закончить коктейль, но они все равно остаются вкусными. Используйте их для украшения мороженого или пирожных всю зиму, и никакая часть не пропадет зря.

Самогон с яблочным пирогом (изображение предоставлено фермерской девушкой в ​​процессе изготовления)

Замораживание яблок

Заморозка яблок — это простой способ приготовить яблоки в любой момент. Качество будет лучше, если вы их бланшируете заранее, но все же можно использовать простой метод заморозки яблок без бланшировки.

Просто полейте лимонным соком и разложите ломтики на противне, чтобы они не замерзли вместе. После замораживания поместите все ломтики в герметичный контейнер для длительного хранения в морозильной камере.

Замораживание яблок на листе для печенья (изображение любезно предоставлено душистым горошком и шафраном)

Яблочный сахар

Многие из рецептов консервирования яблок, включенных до сих пор, включают прессование яблок. А как насчет всех оставшихся жмыхов?

Моей подруге Сьюзан пришла в голову удивительная идея обезвожить жмых, чтобы сделать «яблочный сахар» для ароматизации и подслащивания.В жмыхе после прессования все еще остается немало аромата, и хотя мы обычно кормим им наших животных, употребление небольшого количества домашнего яблочного сахара — это восхитительная идея приготовления без отходов.

Яблочный сахар можно использовать для подслащивания и ароматизации напитков, а еще лучше — посыпать овсянкой!

Яблочный сахар из жмыха (Изображение любезно предоставлено Learning and Yearning)

Яблочный сидр Карамель

Я был действительно вдохновлен сахаром из жмыха Сьюзен, и я хотел посмотреть, смогу ли я сделать свой собственный яблочный сахар из яблочного сидра.Как я уже упоминал, сироп сидра или вареный сидр был традиционной техникой консервирования яблок, которая не слишком отличается от кленового сиропа. Если приготовить кленовый сироп немного дольше, а затем взбить его в миксере, он превратится в кленовый сахар.

Я подумал, почему бы не попробовать приготовить сироп сидра дальше, а затем взбить его, чтобы сделать гранулированный яблочный сахар.

После того, как я испробовал несколько методов, мой эксперимент с яблочным сахаром не увенчался успехом… по крайней мере, при производстве гранулированного яблочного сахара.Вместо этого мне удалось приготовить яблочно-карамельный соус из одного ингредиента.

Карамельный соус был восхитителен, и я был очень рад открыть для себя еще один способ сохранить яблоки в компактном, сладком и ароматном соусе.

Посмотрите на эту сладкую ложку неудач прямо здесь…

Сублимированные яблоки

Немного космический возраст, но домашние сублимационные сушилки становятся все более популярными в качестве метода хранения продуктов питания. Просто нарежьте яблоки и поместите их в морозильную сушилку для полного цикла, и машина сделает всю работу.

Сублимационная сушка сохраняет текстуру намного лучше, чем замораживание или сушка в одиночку, а из регидратированных яблок получается восхитительный пирог, о котором вы даже не догадывались.

Это лучший способ длительного хранения яблок, а сублимированные продукты сохраняют качество от 25 до 30 лет!

Я действительно наткнулся на банку сублимированных яблок №10 на распродаже в поместье. Ему было 17 лет, и я был в восторге от того, что попробовал «старинные» консервированные яблоки. Они были великолепны в качестве перекуса, и всего за несколько минут они восстановили водный баланс для яблочного пирога.

Вдохновение для сохранения продуктов питания

Хотите сохранить яблоки? Если я пропустил ваш любимый метод, обязательно дайте мне знать в комментариях ниже.

Если у вас есть другие вещи, которые нужно сохранить этой осенью, продолжайте читать мои друзья…

Связанные

Коллекция рецептов джема и варенья — Страница 5 из 12

РЕЦЕПТЫ ЗАЖИМА И КОНСЕРВА НАЧАЛА 1900-х годов

Джем из яблок и имбиря. Возьмите четыре фунта (1,8 кг) яблок, нарежьте их сердцевиной и сердцевиной, а затем нарежьте им формы, максимально похожие на корень имбиря. Варите 1,8 кг сахара в 1,1 литре воды в течение двадцати пяти минут, пока не получите сироп. Держите сироп быстрым кипением, пока вы кладете яблоки и добавляете не менее двух унций имбирной эссенции. Как можно меньше перемешивайте. Смесь очистится и станет желтой через час. Хорошо снимите его и разлейте по банкам.

Яблочный джем 1 .Очистите и нарежьте 1,8 кг яблок, как для пирога. Добавьте к яблокам четыре фунта (1,8 кг) кускового сахара, тертую цедру и сок как минимум двух лимонов, как минимум три четверти унции (20 г) молотого имбиря и несколько гвоздик. Варите смесь на сковороде медленно, почти два часа, не добавляя воды. Примерно за пять минут до того, как снять кастрюлю с плиты, добавьте большой бокал спирта (бренди). Разлить по банкам.

Яблочный джем 2 . Разрезать и удалить сердцевину из нескольких красновато-коричневых яблок, нарезать их кубиками по полдюйма и взвесить.Выложите кубики на большую посуду или в глубокую миску, засыпьте их собственным весом в сахарном песке и дайте постоять 48 часов. Процедите жидкость в противень и доведите до кипения. Добавьте в жидкость яблоки и дайте смеси медленно, не помешивая, закипеть, пока фрукты не станут прозрачными. Разлейте смесь по банкам.

Варенье из яблок 3 . Очистите, удалите сердцевину и взвесьте четыре фунта (1,8 кг) терпких зеленых вареных яблок. Сделайте сироп с четырьмя фунтами (1.8 кг) сахара и как можно меньше воды. Добавьте в сироп яблоки (нарезанные), четыре тертых цедры лимона и небольшую чайную ложку тертого имбиря. Дайте смеси покипеть, пока яблоки не станут прозрачными и золотистыми и не затвердеют. Затем разлить по банкам.

Яблочное желе 1 . Вымойте некоторое количество яблок. На каждые три фунта (1,4 кг) яблок добавьте около литра (1 литра) холодной воды. Осторожно тушите эту смесь, пока фрукты не станут мягкими и не начнут размяться. Не отжимая яблоки, процедите сок через пакетик для желе или сито для волос.Отмерьте этот сок и кипятите пятнадцать минут. Добавьте фунт (500 г) консервирующего сахара на каждую пинту (600 мл) сока (сахар должен быть нагрет в духовке перед употреблением) и кипятите эту смесь в течение двадцати пяти минут. Разлейте по банкам и накройте, когда остынет.

Яблочное желе 2 . Возьмите количество здоровых яблок. Нарежьте их тонкими ломтиками и положите в глубокую сковороду с таким количеством воды, чтобы они покрыли их. Оставьте, пока плоды не станут мягкими. Процедите сок через пакетик для желе.На каждую пинту (600 мл) сока добавьте 500 г сахарной пудры. Варить очень быстро десять минут. Положите в банки нарезанную цедру лимона и влейте желе. Сделайте это желе в небольшом количестве.

Яблочный мармелад 1 . Возьмите два фунта (1 кг) хороших, здоровых яблок и положите их в выложенную кастрюлю с одним фунтом (500 г) касторового сахара и одной пинтой (600 мл) сладкого сидра. Дайте им спокойно вариться около трех часов, пока фрукты не станут настолько мягкими, что их можно будет протереть через сито.После просеивания разложить по банкам.

Яблочный мармелад 2 . Возьмите девять фунтов (4 кг) здоровых зеленых яблок. Вымойте, высушите и поместите их целиком в кастрюлю для консервирования с достаточным количеством воды, чтобы они могли плавать. Готовьте, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было пропустить через мелкое сито. Взвесьте и на каждый фунт (500 г) мякоти положите двенадцать унций (340 г) сахара. Разогрейте мякоть и отдельно нагрейте сахар. Затем добавьте к мякоти сахар и дайте смеси закипеть, пока сахар не растворится и мармелад не застынет.

Варенье из яблок, груш и слив . Возьмите равное количество яблок, груш и слив. Сливы нужно погрузить в горячую воду и снять кожицу, затем разрезать пополам и вынуть косточки. Яблоки и груши необходимо очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Взвесьте фрукты и добавьте равный вес сахара. Поместите три фрукта в противень для консервирования чередующимися слоями с сахаром между каждым слоем и дайте им готовиться очень медленно, пока все они не станут однородными, станут густыми и гладкими. Разложить по банкам и накрыть крышкой.

Мармелад из яблок и черной смородины . Возьмите четыре фунта (1,8 кг) черной смородины, хорошенько сорвите ее и приготовьте на противне, пока она не станет мягкой. Можно добавить достаточно воды, чтобы покрыть дно кастрюли, но это не обязательно. Протрите четыре фунта яблок, внимательно осмотрите их, чтобы убедиться, что они целые, четвертинки и сердцевина, но не очищайте их от кожуры и готовьте на отдельной сковороде, пока они не станут мягкими. Тщательно перемешайте яблоки со смородиной. Отжать все фрукты через дуршлаг.Отмерьте мякоть, переложите ее в противень и дайте закипеть до загустения. Добавьте равное количество сахара и варите, пока мармелад не застынет.

Яблочное желе и Damson Jelly . Возьмите шесть фунтов (2,75 кг) здоровых яблок; протрите, нарежьте и удалите сердцевину, но не очищайте их. Добавьте шесть фунтов (2,75 кг) дамсонов. Поместите фрукты в форму для консервирования и залейте их холодной водой. Варить до готовности и процедить через пакетик для желе. Отмерьте сок и верните его в кастрюлю с таким же количеством сахара.Прокипятить сок и сахар четверть часа, разлить по банкам.

Яблоко и финик . Возьмите два фунта (1 кг) сушеных яблок. Оставьте их настаиваться на ночь в
достаточном количестве воды, чтобы покрыть их. На следующее утро слейте воду, нарежьте яблоки на мелкие кусочки и добавьте их к шести фунтам (2,75 кг) фиников с косточками (которые можно нарезать мелко по своему усмотрению). Поместите фрукты в противень для консервирования с двумя фунтами (1 кг) сахара и тремя пинтами (1,8 литра) воды.Смесь прокипятить полчаса, разлить по кастрюлям.

Яблочно-имбирное варенье . Возьмите 60 г корня имбиря и пропустите его через мясорубку. Поместите его в емкость для консервирования с одной чайной ложкой кайенского перца, шестью фунтами (2,75 кг) сахара и одной пинтой (600 мл) воды. Дайте этой смеси нагреться, пока вы будете вырезать сердцевину, нарезать и нарезать небольшие шесть фунтов (2,75 кг) терпких яблок. Добавьте их в имбирь и т. Д. И дайте смеси осторожно вариться, пока яблоки не станут прозрачными и мягкими, но не сломанными.Разлить по банкам и накрыть крышкой.

Яблочно-виноградное желе . Возьмите четыре фунта (1,8 кг) здорового винограда. Снимите их со стеблей и промойте, дав воде стечь на дуршлаг. Возьмите четырнадцать фунтов (7,3 кг) хороших яблок и нарежьте их, не очищая от кожуры. Удалите жилы. Выложите виноград и яблоки в противень для консервирования, дайте им закипеть, пока они не станут достаточно мягкими, затем процедите сок через большой муслиновый мешок. Его можно оставить капать на всю ночь. На следующий день отмерьте сок и позвольте одной чашке сахара на каждую чашку сока.Отдельно нагрейте сахар и добавьте его в сок, когда тот прокипит двадцать минут. Варить сок и сахар вместе четверть часа, затем разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

Янтарный мармелад . Возьмите два апельсина, два лимона и два грейпфрута (или большее количество сладкого, если хотите). Нарежьте их очень тонкими ломтиками. Удалите косточки и как можно больше белой сердцевины, особенно сердцевины. Отмерьте плод и дайте ему втрое больше воды.Все переложить в глиняную посуду на ночь. На следующий день переложите в кастрюлю для консервирования и дайте покипеть четверть часа. Вынуть и вылить в глиняную посуду. Снова оставьте на ночь. На следующее утро положите в противень для консервирования нагретый сахар в пропорции пинта (600 мл) на пинту (600 мл) и дайте всему закипеть, пока оно не застынет — вероятно, около двух часов.

Джем абрикосовый . Возьмите самые спелые абрикосы, взвесьте и разрежьте их на части, а затем возьмите косточки.Выложите их в большую форму для консервирования и разомните их столько, сколько сможете. Поставьте их на плиту, чтобы они согрелись, все время их затирая. Пропустите их через дуршлаг и надавливайте маленьким пестиком. Когда все они будут разбиты, поставьте их на плиту и дайте им покипеть десять минут, все время помешивая. Затем добавьте пятнадцать унций (415 г) сахарной пудры на каждый фунт (500 г) абрикосов. Дайте им прокипеть полчаса, все время помешивая деревянной ложкой, чтобы они не пригорели на дне сковороды.Когда повидло достаточно закипит, переложить его в кастрюли. Дайте остыть и накройте каждую банку бумагой для бренди за два дня до того, как накрыть крышкой.

Варенье из кураги 1 . На каждый фунт (500 г) кураги добавьте два с половиной фунта (1,25 кг) сахара и сок одного лимона. Замочите фрукт на 48 часов в достаточном количестве воды, чтобы он покрыл его. Процедить воду, добавить к ней сахар и вскипятить. Затем добавьте фрукты и. пусть все варится, пока варенье не застынет.

Варенье из кураги 2 . Возьмите два фунта (1 кг) кураги, шесть пинт (3,6 литра) воды, шесть фунтов (2,75 кг) консервирующего сахара и две унции (60 г) горького миндаля (бланшированного и нарезанного или натертого на мелкой терке). Слегка помойте абрикосы. Дайте им настояться в воде в течение суток. Затем варите их медленно, пока они не станут мягкими. Хорошо перемешайте сахар и миндаль и варите еще полчаса. Это дешевое варенье, которое, как говорят, похоже на варенье из свежих фруктов.Большие количества. должны быть выполнены в указанных выше пропорциях.

Абрикосовый мармелад . Возьмите для этого любые абрикосы, которые не подходят для консервирования в сиропе из-за того, что они слегка помяты и т. Д. Удалив косточки, отварите фрукты достаточно мягкими в как можно меньшем количестве воды. Взбить до кашицы или протереть через сито. Взвесьте мякоть и возьмите половину ее веса в сахаре. Сделайте сироп из этого сахара и воды, достаточного для его растворения. Отварите и снимите жир, а когда он станет прозрачным, добавьте мякоть абрикоса и варите, пока мармелад не загустеет и не застынет, что должно произойти через несколько минут.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Как приготовить вкусное яблочное варенье с корицей и другими вкусностями?

Среди сладких заготовок, которые делают на зиму наши мамы и бабушки, самой популярной, бесспорно, является варенье. И из всех разновидностей этого лакомства часто готовят яблоки — разных сортов и с множеством дополнительных ингредиентов. С несколькими удачными интересными рецептами мы сейчас вас познакомим. Наверняка они вам понравятся и займут достойное место в вашей кулинарной сокровищнице.

Варенье быстрого приготовления

Сначала приготовим яблочное варенье с корицей. Более того, это потребует совсем немного вашего времени и внимания. Расход продуктов: 1 кг яблок с сахаром и 1 палочка корицы. Просто! Только фрукты выбирайте кисло-сладкие, тогда вкуснее станет яблочное варенье с корицей. Или можно добавить немного лимонной кислоты. Яблоки нарезать небольшими дольками, удалив косточки. Сложите их в таз, который будет готовиться, высыпав указанную в рецепте порцию сахара, и накройте крышкой.Пусть к фрукту хорошо подойдет сок. Примерно через пол дня их можно поставить на газ. В яблочное варенье с корицей положить оставшийся сахар, положить саму корицу и дать закипеть на сильном огне. Затем сделать его меньше, варить около часа и закатать. Во время варки тщательно перемешайте фрукты деревянной лопаткой, чтобы дольки не потеряли форму. Банки, куда вы будете накладывать яблочное варенье с корицей, следует заранее простерилизовать. Раскатайте в горячем виде, переверните вверх дном, заверните и дайте остыть.А зимой наслаждайтесь отменным десертом!

Яблочно-вишневое удовольствие

Яблочное варенье с корицей, рецепт которого вы теперь знаете, действительно можно назвать удовольствием вкуса и ласковыми глазами. Ведь его готовят не только из фруктов, но и ягод. А запах корицы придает ему неповторимый шарм и аромат! На каждый килограмм яблок уходит полкило вишни (спелой, сладкой), 600-650 гр. Сахара. Если фрукт кислый, возьмите сахар в соотношении 1: 1.А также 200 грамм. вода и палочка той же корицы. Сначала приготовьте вишневое пюре. Ягоды промыть, удалить косточки, опустить на пару минут в кипяток для бланширования и протереть через сито. Не выливать воду, а растворить в ней сахар для сиропа. Снять с него пену, сам сироп остудить. Теперь приготовим основной ингредиент в яблочном варенье с корицей. Рецепт рекомендует нарезать плоды некрупными дольками, кожуру не разрезать. Яблоки также бланшируйте 5 минут. Теперь соедините все ингредиенты, добавьте корицу и варите варенье на небольшом огне не менее 40 минут, аккуратно помешивая.Затем упакуйте банки и закройте. Красиво выглядит? А вкус просто божественный!

Яблочно-цитрусовое лакомство

Опытные хозяйки могут сделать очень аппетитно и привлекательно посмотреть на ваше яблочное варенье. Прозрачные дольки янтарной сладости и просыпаются во рту. Особенно, если добавить цедру цитрусовых и немного ванилина и корицы или одного из ингредиентов. Состав: на каждый килограмм яблок нужно взять 1 кг 200 гр. сахар, стакан воды, тертая цедра лимона или апельсина.Готовится это великолепие так: яблоки очищают от семян и нарезают дольками (толщиной не более 2 см). Бланшируют минут 7-8 для придания мягкости, затем сразу охлаждают. Воду вскипятить и всыпать сахар, сварить сироп. Залить им дольки, поставить таз с вареньем на небольшой огонь. Варить до готовности, непосредственно перед концом положить цедру, ваниль и / или корицу. В горячем виде разложите по банкам, дайте остыть, накройте капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Ломтики в яблочном соусе

Наверняка вы еще не пробовали: Приготовьте ломтики яблочного варенья с корицей в яблочном пюре.Звучит интригующе, правда? Тогда приступим! Вам понадобится: несколько килограммов яблок, на каждое по 400 граммов сахара и вкус молотой корицы. Часть яблок нарезать небольшими дольками, влить немного воды, варить до размягчения и протереть через сито с бульоном в пюре. Переложите его в таз, всыпьте необходимое количество сахара и корицы и на небольшом огне, помешивая, варите, пока он несколько не уменьшится в объеме и не приобретет соответствующую густоту. Вторую часть яблок тоже нарежьте дольками, засыпьте сахаром, дайте настояться 10 часов, чтобы выделить сок.Добавьте немного воды, варите повидло до полуготовности. Затем соединить с картофельным пюре (только осторожно, чтобы дольки не потеряли форму), дать закипеть, подержать 15 минут на среднем огне, раскатать по стерильным банкам. Всей семье такой препарат придется по душе, не сомневайтесь!

Рябина с яблоками

И, наконец, еще один роскошный рецепт варенья из яблок и рябины. Помимо отменных вкусовых качеств, он чрезвычайно полезен при гипертонии, простудных заболеваниях, малокровии, ослабленном иммунитете.Вот такое прекрасное угощение! Основные продукты: немного корицы, 3 кг сахара, 2 — яблоки, 1 — ягоды рябины. И около литра воды. Отдельно приготовьте сироп, растворив и уварив сахар в указанном количестве воды. Снимите пену. С яблок очистить кожуру, удалить косточки, нарезать плоды дольками. Выложите их в миску, смешайте с очищенными и собранными ягодами рябины. Залить фрукты горячим сиропом, дать закипеть и варить на среднем огне 20 минут, помешивая.Затем отложите таз в сторону, дайте банке 4 часа «отдохнуть», снова варите, теперь все готово.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *