Варенье из сливы чернослива без косточек: Варенье из чернослива — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Варенье из сливы без косточек на зиму: вкусные рецепты густого варенья

Добрый день.

Как у вас там с урожаем сливы? Помните, мы уже делали сливовый джем и компот? А недавно даже ее мариновали. Надеюсь, у вас еще осталась слива, так как сегодня мы будем готовить чудесное сливовое варенье без косточек.

Лично для меня есть лишь две важные характеристики варенья.

Первая: густота. Этот параметр может варьироваться от жидкого состояния сиропа до консистенции джема, в котором ложка не падает. Предпочитаю густое, но текучее.

Вторая: мякоть. Есть ли в варенье ощутимые ломтики фруктов или они уварены до состояния повидла. Я предпочитаю, чтобы кусочки фруктов все же оставались.

Между густотой и формой существует обратная зависимость, чем гуще варишь варенье, тем его нужно дольше варить и тем сильнее развариваются сливы. И наоборот, чем оно жиже, тем лучше сохраняется форма.Предлагаю рассмотреть максимальное количество вариантов приготовления, чтобы каждый нашел рецепт по душе.

Кроме всего прочего, слива прекрасно сочетается с шоколадом и орехами, поэтому я был просто обязан включить их в эту подборку. Уверен, они вам тоже понравятся.


Варенье из сливы без косточек на зиму «Пятиминутка»

Начнем с наиболее популярного рецепта. Это, можно сказать, классическое сочетание густоты и «мясистости». Варенье получается достаточно густым и в нем плавают сливы, хорошо сохранившие свою форму.

Сразу разочарую ленивых, название «пятиминутка» не означает, что готовка займет 5 минут. Нет, оно означает, что варка происходит интервально по принципу кипячение-остывание. И как раз кипячение обычно длится не более пяти минут, чтобы сохранить максимум витаминов. А потом идет длительный процесс остывания (до 12 часов) после чего кипячение повторяется. И так минимум 3 раза.

Если вы еще не передумали, то вот как это делается.

//youtu.be/fT7U-pBY6ns

Ингредиенты: 

  • 3 кг сливы (вес без косточек)
  • 3 кг сахара

Приготовление:

1. Перво-наперво перебираем сливу. Она должна быть спелой, но не перезревшей, чтобы не развалится в процессе варки. Битые и мягкие фрукты удаляем.

Затем сливу тщательно моем, режем пополам и убираем косточку.

2. Складываем половинки в кастрюлю, в которой будет происходить дальнейшая варка и засыпаем сахаром. Лучше всего сливу и сахар класть слоями, чтобы фрукты быстрее пустили сок.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов.

3. По истечении указанного времени ставим кастрюлю на медленный огонь и доводим смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар не пригорал.

4. После закипания продолжаем варить еще 5 минут, не забывая снимать образующуюся пенку.

Если любите совсем густое варенье, как желе, то время варки после закипания можно увеличить до 15 минут.

5. Затем снимаем кастрюлю с огня и даем ей полностью остыть. На это потребуется часов 6 если вы варите не более 3 кг слив и до 12 часов, если вы решили варить за раз большее количество фруктов.

После остывания снова ставим кастрюлю на медленный огонь, снова доводим до кипения и варим 5 минут. И снова убираем остывать.

С каждым разом варенье будет приобретать все более красивый темный оттенок.

6. Когда варенье остынет во второй раз, еще раз доводим его до кипения и варим 5 минут, после чего сразу в горячем виде разливаем по заранее стерилизованным банкам, наполняя их до самого горлышка. После чего закатываем банки стерилизованными крышками и оставляем их остывать в перевернутом виде. Укутывать их полотенцем не нужно.

Из 3 кг слив получится как раз около 3 литров варенья, которые удобно разлить по банкам объемом 1 или 0,5 литра.

Можно ли сварить густое сливовое варенье с желатином?

Как я уже говорил, чем дольше варишь, тем гуще варенье. А можно ли как то ускорить процесс? Можно, если добавить к ингредиентам желирующий загуститель. Раньше все добавляли желатин. Но сегодня есть гораздо более подходящий ингредиент- Желфикс.

Это специальный фруктовый загуститель из пектина, который получают из яблок и он позволяет отказаться от желатина, который, как вы знаете, имеет животное происхождение. Посмотрите в ближайшем супермаркете, наверняка он там продается.

//youtu.be/Jf2eVPLQq6E

Ингредиенты:

  • 1 кг слив
  • 0,5 кг сахара
  • 1 упаковка «Желфикс 2:1»

Приготовление:

1. Перебранные и помытые сливы режем дольками и убираем косточки. Затем откладываем 300 г фруктов в сторону, а оставшиеся перебиваем блендером.

2. Две столовые ложки сахара смешиваем с упаковкой Желфикса.

3. Сливу, пюре и смешанный сахар кладем в одну кастрюлю и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь до минимума и варим еще 3 минуты.

4. После этого добавляем оставшийся сахар, увеличиваем огонь до среднего и, помешивая, доводим варенье до кипения. И снова уменьшаем огонь до минимума и варим 3 минуты.

Во время варки будет образовываться пенка, ее обязательно убираем.

5. После варки еще горячее варенье разливаем в стерилизованные банки, закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде.

Как видите, это очень быстрый рецепт. Его удобно использовать если хочется варенья не зимой, а прямо сейчас. В таком случае банку можно не стерилизовать и хранить варенье в холодильнике. Там оно простоит 3-4 месяца.

Видео о том, как просто приготовить варенье из сливы

А вот отличный пример, как можно быстро приготовить сливовое варенье, если перебить его блендером.

Получается очень правильная густота: до джема еще далеко, но с ложки уже стекает с трудом. Отлично походит для выпечки и тортов.

Рецепт приготовления варенья без косточек из желтой сливы

Этот рецепт покажет вам разницу между густым уваренным вареньем и легкой варкой фруктов с целью максимально сохранить их начальную форму. Это даже не варенье, а скорее слива в собственном соку. Минимальное время готовки ради красивого внешнего вида целой сливы.

//youtu.be/lI3l7_5dVtw

Ингредиенты:

  • Слива — 1,5 кг
  • Сахар — 1 кг

Приготовление:

1. Сливу моем, режем, убираем косточки и засыпаем сахаром, чтобы фрукты пустили сок. Честно говоря, удобнее это делать сразу в кастрюле, чтобы в дальнейшем не перекладывать содержимое туда-сюда.

2. Оставляем в таком виде на 8-12 часов, чтобы растворилось как можно больше сахара.

3. Затем, если все-таки замачивали сливу в миске, переливаем содержимое миски в кастрюлю (не забыв переложить и сахар, осевший на дне), кастрюлю ставим на плиту и доводим фрукты до кипения на медленном огне.

Не забываем помешивать.

После закипания варим 5 минут, снимая пенку.

Если хочется, чтобы получилось погуще, увеличиваем время варки до 15-20 минут.

4. И теперь раскладываем варенье по заранее стерилизованным банкам. Закатываем стерилизованными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде. Укутывать банки не надо, иначе слива разварится и потеряет форму.

После остывания храним банки в прохладном месте.

И на этом мы закончим с основными способами приготовления сливового варенья в чистом виде и перейдем к очень классному свойству сливы — отличной сочетаемости с другими видами продуктов, таких как орехи и какао.

Как сварить вкусное сливовое варенье с грецким орехом

Грецкий орех можно встретить не только в варенье из сливы, но и из других фруктов и ягод. Но именно это сочетание считается классическим. Даже конфеты такие выпускают. Совпадение? Не думаю. Просто это действительно очень вкусно.

//youtu. be/UxTmcgabdwQ

Ингредиенты на 1,5 л варенья:

  • 1700 грамм слив взвешенных с косточками
  • 750 грамм сахара
  • 200 грамм грецких, не молотых орехов
  • 5 грамм лимонной кислоты

Приготовление:

1. Сливу моем, разрезаем пополам и убираем косточки. В кастрюлю, где будет происходить дальнейшая варка, выкладываем послойно сливу и сахар, чтобы лучше шел процесс растворения сахара.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре на одни сутки.

За это время фрукты пустят много сока, а сахар растворится почти полностью, оставшись лишь на дне.

2. Аккуратно перемешиваем сироп, ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Сразу после закипания выключаем плиту и оставляем сливу под крышкой еще на сутки.

Перемешивать мы ее не будем, чтобы не испортить форму.

3. Через сутки снова доводим сироп до кипения на среднем огне, а после закипания убавляем огонь до минимума и варим 2 минуты. После чего опять накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на сутки настаиваться.

4. На следующий день повторяем процедуру кипячения, но после закипания варим почти готовое варенье 5 минут на медленном огне, затем добавляем вымытые и подсушенные в духовке грецкие орехи и лимонную кислоту. Варим еще 5 минут.

5. После этого сразу разливаем варенье по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками и оставляем остывать, перевернув банки вверх дном.

Если очень хочется кушать варенье не дожидаясь зимы, то нужно потерпеть пока варенье остынет и загустеет.

Чернослив в шоколаде в домашних условиях

И если мы уж заговорили про популярные конфеты, то нельзя не упомянуть и чернослив в шоколаде. А знаете из каких сортов сливы делают чернослив. Из той же самой венгерки с синей кожурой и желтой мякотью. Так что нам под силам самим сделать свой чернослив в шоколаде. Только в виде варенья.

//youtu.be/g4pTAE3IRtg

Ингредиенты на 2,4 л варенья:

  • Сливы с косточкой – 2 кг
  • Сахар – 1,65 кг
  • Какао порошок – 100 г
  • Сливочное масло – 200 г

Приготовление:

1. Сливу моем, убираем косточки. Смешиваем в кастрюле со 150 граммами сахара и ставим вариться на средней огне. Периодически помешиваем.Когда слива разварится и начнет закипать, уменьшаем огонь до среднего и варим еще 7-10 минут.

2. Затем перебиваем фрукты блендером до состояния пюре и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

3. Добавляем к пюре 1,5 кг, возвращаем кастрюлю на огонь, помешивая, доводим пюре до кипения на среднем огне, затем убавляем до минимума и варим еще 7-10 минут, попутно убирая пенку.

Если убирать пенку шумовкой, то удастся заодно убрать и почти все крупные кусочки кожицы.

После варки опять оставляем кастрюлю до полного остывания.

4. Ставим варенье на плиту в последний раз. После закипания добавляем просеянный какао порошок, тщательно перемешиваем венчиком и потом добавляем сливочное масло.

Помешивая, варим на медленном огне еще 10 минут.

5. Пока варенье еще горячее и жидкое, разливаем его по стерилизованным банкам, наполняя до самого верха, закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде укрыв одеялом.

После остывания храним банки в темном прохладном месте.

Варенье из слив на зиму с какао и орехами

Ну а этот рецепт только для тех, кто не сильно заботится о сохранении в варенье витаминов, а просто хочет вкусняшку к чаю. В таком случае можно в варенье добавить и какао и орехи. И сварить все в один подход, не тратя время на кратковременные варки и долгие остывания. Простой, вкусный рецепт без претензий на полезность и здоровое питание.

//youtu.be/zToYRm94bq0

Ингредиенты:

  • Сливы с косточкой — 3 кг
  • Сахарный песок — 1 кг
  • Чищеные грецкие орехи — 400 г
  • Какао — 30 г

Приготовление:

1. Очищенные от косточек сливы соединяем в кастрюле с сахаром, ставим ее на сильный огонь и, периодически помешивая, доводим смесь до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить и помешивать еще 20 минут.

2. Параллельно провариваем грецкие орехи, чтобы гарантировать отсутствие патогенной флоры и обезопасить банки от брожения. Провариваем их те же 20 минут на медленном огне.

3. Через 20 минут варки сливы, отправляем к ним проваренные грецкие орехи (без бульона конечно же). Засекаем еще 20 минут варки.

4. За 5 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю просеянный какао порошок. Тщательно перемешиваем и довариваем оставшиеся минуты.

5. Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде.

Из 3 кг слив получается как раз 3 литра варенья.

Ну вот теперь я, кажется, разобрал все наиболее распространенные способы приготовления вкуснейшего сливового варенья.

И вы теперь можете легко выбрать как вы хотите приготовить свое варенье: долго, но по всем правилам или быстро, но прибегая к некоторым хитростям. В любом случае оно получится вкусным и ароматным, как в детстве у бабушки.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Варенье из сливы без косточек на зиму

Дата: 08 09 2017 г

Просмотров: 359

Метки: Варенье, слива

Привет дорогие мои читатели! Мой маленький консервный заводик продолжает свою работу. На полках в кладовой стройными рядами выстраиваются баночки с разнообразным содержимым. Пришла очередь заготовить варенье из сливы без косточек на зиму.

Две мои старенькие сливы даровали нам этим летом небывалый урожай. Ветки гнулись в прямом смысле до самой земли. Приходилось подпирать их рогатинами. Сбор плодов растянулся на две недели — они созревали неравномерно. Те, что расположились на самой макушке, созревали быстрее и падали на землю.

Каждое утро я собирала упавшие сливы — они шли на домашнее сливовое повидло, которое готовится совсем без сахара. Сливы с нижних веток — крепкие, с аристократическим сизым налетом, мы бережно срывали. Они оставались плотными, крепкими и годились на самое лучшее сливовое варенье на зиму.

Грешна, зело люблю зимой выпить чайку с вареньем. Сядешь на широкий подоконник — за окном хозяйничает негода, а у тебя в руках необъятных глубин чашка. Черпаешь сначала деликатно, а потом более уверенно, варенье, чуть прижмурив глаза — жизнь удалась! Не корите меня, пожалуйста, я ведь так не каждый день. Тадам! Начинаем.

Банки и крышки для расфасовки варенья всегда используем стерильные. Готовое варенье остужаем, перевернув банки вверх дном. Сливу, другие фрукты обязательно моем.

Содержание статьи

Варенье из сливы без косточек на зиму — рецепты приготовления

Варенье из сливы без косточек — простой рецепт моей кузины Лёли

Лёля — моя питерская кузина. Каждый год она сокрушается, что не может остановиться, когда заготавливает на зиму различные фруктово-ягодные и овощные припасы. «Что мне, есть нечего?», — жалобно со вздохом вопрошает она. Риторический вопрос виснет в ароматном «загородном» воздухе, и Лёля заступает на очередную дачную вахту. Ее варенье из слив волшебно. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты
  • 500 г сливы без косточек (вес нетто).
  • 600 г сахара.
  • 125-130 мл воды.
Как приготовить
  1. Вода и сахар идут на приготовление сиропа: растворить, кипятить, пока сахарный песок не растворится окончательно. Сироп получается прозрачным, довольно густым — капелька на блюдце устойчиво держит форму.
  2. Закидываем в кипящий сироп сливы.

    Внимание!

    Для варенья, приготовленного по данной технологии отбирать только самые крепкие, почти спелые плоды. Идеальный сорт — Венгерка.

  3. Нагрев прекращаем. На двенадцать часов оставляем варево в покое.
  4. Следующие два дня через каждые двенадцать часов повторяем манипуляции: довести сливу в сиропе до кипения, выключить, оставить в покое на следующие двенадцать часов.
  5. На третий день доводим практически готовое варенье доводим до кипения, варим пять минут. Если есть пена — снимаем. У меня ее практически никогда не бывает. Варево не мешаем, бережно потряхиваем емкость со сливами из стороны в сторону.
  6. Фасуем варенье в банки, закатываем, переворачиваем, остужаем, убираем на зиму с глаз долой подальше от некоторых домашних, норовящих его тут же откупорить и съесть.
Мои замечания
  • Очень простой рецепт, дающий превосходный результат. Плоды сморщиваются, напоминают дорогие цукаты. Сироп густ, благороден — люблю его нежно с чаем и кусочком бородинского! Мое самое любимое сливовое варенье!

Варенье из желтой сливы без косточек — рецепт с секретом

Желтая слива очень коварна в варенье. Кушаешь ее — одно удовольствие. Сладкая, сочная, вкусная, а в варенье горчит.Никаким сахаром и лимонным соком не перебить назойливую горечь. Причина банальна, но известна не всем. В варенье из желтой сливы горчит сливовая шкурка.

Если вас не смущает горечь, то шкурку можно не снимать. Желтой сливы у меня бывает в наличии не так уж много. Своей нет, а угощают всего парой килограммов. Поэтому кожицу я снимаю.

Ингредиенты
  • Равное количество желтой сливы без косточек и сахара.
  • Немного ванилина.
Как приготовить
  1. Слегка недозревшую сливу залить кипятком, отправить в холодную воду, снять кожицу, выковырять косточку. Не хотите возиться? Просто выньте косточки.
  2. Взвесить плоды без косточек, засыпать равным по массе количеством сахара, оставить на сутки, чтобы слива с сахаром «поженились».
  3. Доводим массу до кипения, прекращаем нагрев, даем постоять сутки. Повторяем процесс раза три, при последнем нагреве добавляем ванилин (опционально) варим, не забывая мешать (лучше на рассекателе), до готовности (капля сиропа не растекается по поверхности блюдечка). Будет пенка — снимать!
  4. Фасуем в банки, закатываем, переворачиваем, охлаждаем. На зиму — на полку кладовки, не на самое видное место. Варенье красиво, привлекает внимание своим янтарным цветом. Чистый «наркотег» для сладкоежек!
  5. Так же варим варенье из белой сливы. Хорош для варки белый Ренклокд. Шкурку с него чистить не нужно.
Мои замечания
  • Для кислой сливы идеальным соотношением фруктов и сахара будет 1:1.2.

Как сварить варенье из сливы в духовке

Совершенно шикарный рецепт с минимумом трудовых затрат. На выходе имеем великолепное варенье прекрасной консистенции, с головокружительным ароматом восточных специй.

Ингредиенты
  • Один килограмм слив (Венгерок или любой сливы с хорошо отделяющейся косточкой, с сизой «пыльцой на кожице).
  • Пол кило сахарного песка.
  • Палочка корицы.
  • Несколько звездочек бадьяна (при взаимной приязни вас и сей пряности).
Как сварить
  • Удаляем косточки из сливы, складываем ее в глубокую емкость для запекания (противень, керамическую форму), пересыпаем сахаром, кладем пряности. Даем всем перезнакомиться в спокойной обстановке.
  • Нагреваем духовой шкаф до 150°С, ставим туда емкость для запекания, мучаем плоды полтора часа, время от времени перемешиваем.
  • Томленые сливы в густом сиропе закладываем в банки, удалив пряности, закатываем, переворачиваем, охлаждаем.
Мои замечания
  • Только недавно открыла для себя великолепие сочетания слив и бадьяна. С корицей и гвоздикой всегда делала маринованные сливы, в этом году к традиционному набору добавила бадьян. Результат превзошел мои ожидания! Воодушевленная успехом, попробовала добавить звездочки в варенье. Получилось пряно, уютно, по рождественски ароматно. Однозначно буду так варить еще!

Варенье из сливы с какао и маслом — бабушкин рецепт

В детстве я слыла заморышем и худышкой. Чего сейчас не скажешь. Сердобольная бабушка пичкала меня рыбьим жиром, гематогеном, витамином С. Особо «тяжелой артиллерией» в ее арсенале снадобий для поправки моих воробьиных телес числилось сливовое варенье с изрядным количеством какао и сливочным маслом.

Ингредиенты
  • Один килограмм слив (лучше всего подходят синие сливы типа Венгерка).
  • 380-400 г сахарного песку.
  • 300-400 г какао.
  • 70 г сливочного масла.
Как сварить
  • Сливы без косточек нарезать дольками, засыпать сахаром (100 г), оставить, чтобы сливы пустили сок.
  • Поставить на плиту. Огонь — маленький. Постепенно нагревать до 100°С, варить пол часа.
  • Какао перемешать с остатком сахарного песка, растереть, чтобы не было комков какао.
  • Добавить постепенно в сливовую массу, перемешать. Варить усердно перемешивая, чтобы не пригорело, десять минут.
  • Пришел черед масла. Отправляем его в пыхтящую смесь, пять минут варки и процесс закончен.
  • Фасуем, закручиваем, переворачиваем, охлаждаем.
Мои замечания
  • Получается наш ответ Нутелле, только вкуснее, без всякой вредной «бяки». Продукт великолепно мажется на хлеб, служит потрясающей начинкой для рогаликов, рулетов (для пущей густоты в варенье добавляют жареные тертые или мелко дробленные грецкие орехи).

Варенье слива в шоколаде — мой фирменный рецепт

Вареньем полученный продукт называют чисто символически. На самом деле у меня получается густое повидло, смахивающее на шоколадную «намазку».

Ингредиенты
  • Килограмм слив (лучше всего мягких перезрелых).
  • 100 г сахара.
  • 100 г шоколада (любого качественного черного).
  • 50 мл коньяка, амаретто (опционально).
Как варить
  1. Удалить косточки из плодов, сложить в кастрюлю, поставить на рассекатель. Огонь — минимальный.
  2. Варим, очень периодически перемешиваем. Сначала будет много жидкости, по мере ее выпаривания следите, чтобы не пригорело. Процесс долгий, но неутомительный. Если вы дома, то варите целый день — часов 10-12. В конце всыпьте сахар, размешайте.
  3. Разломайте шоколадку, закиньте ее в горячую массу, старательно перемешайте, варите 5 минут, помешивая, влейте коньяк.
  4. Разложите по баночкам и закатайте обычным способом, как другие варенья.
Мои замечания
  • Нереально вкусно! Весь технологический процесс похож на приготовление знаменитого закарпатского сливового леквара.
  • Отлично подходит для прослойки медовых коврижек, тортов, для начинки рулетов, кранчей, пирогов, рогаликов. Находка для кондитера.

Варенье из слив дольками — классический рецепт

В принципе варка варенья дольками на зиму мало отличается от варки половинками или целыми плодами. Чистую сливу нарезать дольками, а дальше выбрать между рецептом кузины Лёли и варкой в духовке.  Ниже я дам еще один рецепт. Он взят из старой австрийской поваренной книги.

Ингредиенты
  • Один килограмм слив с хорошо отделяющейся косточкой (масса нетто).
  • 1.2 кг сахара.
  • 600 мл воды.
Как сварить
  1. Нарезанную дольками сливу залить кипящим сиропом. Сироп сварить из 600 мл воды и 600 г сахара.
  2. Прекратить нагревание, оставить массу в покое на 8-12 часов.
  3. Вытащить гущу шумовкой, в сироп добавить четверть оставшегося сахарного песка (150 г), кипятить семь-десять минут, опустить фрукты, выключить огонь.
  4. Три раза повторить прием, каждый раз вынимая фрукты, добавляя по 150 г сахара. После последней заливки не выдерживать фрукты, а доварить варенье до пробы на каплю.
  5. Разлить, закрыть и остудить обычным способом. На зиму отправить на хранение в кладовую.
Мои замечания
  • Варенье половинками варят таким же способом. Немного муторно, но получается продукт высочайшего качества — стоит повозиться немного.

Варенье из слив с грецкими орехами для особых гурманов

 

Ингредиенты
  • Пол килограмма слив без косточки.
  • Пол килограмма сахара.
  • 100 г грецких орехов четвертинками.
  • 50 мл коньяка.
  • Половина стакана воды.
Как приготовить
  1. Косточки вынимаем, делая минимальное отверстие в плодах. Вместо косточек вставляем по четвертинки поджаренных грецких орехов.
  2. Из воды и сахарного песка варим сироп, заливаем фрукты, варим пять минут, прекращаем нагрев. Выстаиваем варенье 8-12 часов.
  3. Повторяем манипуляции три-четыре раза с выстаиванием. При последней варке доводим продукт до готовности. Перед самым разливом добавляем коньяк, размешиваем.
  4. Разливаем, закрываем и студим так же, как и другие варенья.
Мои замечания
  • К чаю, в эксклюзивную выпечку, в подарок — неполный список применения сего шедевра.
  • Одна сваренная в сиропе слива с орешком и чашечкой «Эрл Грея» поднимает настроение и работоспособность на весь день — проверено!

Варенье из слив с апельсином и корицей в мультиварке

Рецепт не то, чтобы «лентяйский», но не слишком сложный. Сливу берем спелую, но неводянистую. Мультиваркой я еще не обзавелась — даю рецепт моей «продвинутой» подруги.

Ингредиенты
  • На один килограмм слив без косточек один килограмм сахара.
  • Один большой апельсин.
  • Щепотка корицы.
Как варить
  1. Половинки или более мелкие дольки слив без косточки вперемежку с сахаром, смешанным с корицей, и вымытым, нарезанным кусочками апельсином выложить в чашу мультиварки.
  2. Через несколько часов фрукты пустят. Выставить режим «Тушение», варить периодически перемешивая, снимая пенку полтора часа.
  3. Фасуем, закрываем обычным образом.

Варенье на зиму из слив и яблок — простой деревенский рецепт

Ингредиенты
  • Пол кило плотных немного недозрелых яблок (масса без семян).
  • Пол кило крепкой сливы типа Венгерка. (масса без косточек)
  • По кило сахару.
Как сварить
  1. Яблоки освободить от семян, сливу — от косточек. Нарезать фрукты дольками. Уложить дольки слоями вперемешку с сахаром. Дождаться выделения сока (8-10 часов).
  2. Нагреть (огонь — маленький), после того, как закипит, варить пять минут. Прекратить нагревание. В процессе варки нужно дольки плодов «топить» (сиропа маловато, он не покрывает полностью фрукты).
  3. Повторить манипуляции еще три раза с перерывом 10-12 часов. На третий раз варим варенье до готовности, снимая пенки. Делаем пробу на не растекающийся шарик сиропа.
  4. Готовое варенье разливаем и укупориваем, как обычно.

Как сварить Киевское сухое варенье из слив на зиму

Ингредиенты
  • Один килограмм крепких немного недозрелых слив.
  • Два килограмма сахара.
  • Два стакана воды.
Технология приготовления
  1. Варим сироп из сахара и воды, кипятим 7-10 мину.
  2. Опускаем половинки плодов без косточек. Варим 10 минут. Убираем с огня.
  3. Даем выдержку 8-10 часов. Делаем 5-10 таких «подходов».
  4. Вытаскиваем сваренные фрукты из сиропа, кладем на широкое сито для стекания сиропа на 2-3 часа.
  5. Обвалять кусочки в мелком кристаллическом сахаре, стряхнуть его излишки.
  6. Разложить в один ряд на противнях, сушить при 40°С до готовности. Готовые цукаты упруги, красивого цвета. Их можно хранить в плотно закрывающихся банках при комнатной температуре. Не допускать, чтобы сухое варенье отсырело — это значительно портит вкусовые качества и внешний вид заготовки.

Практически все, что я знала о том, как сварить варенье из слив без косточек на зиму, я тут выложила. Не рассказала, как сварить пятиминутку. Сливу подготовить, засыпать сахаром 1:1, когда пустит сок, варить пять минут, расфасовать, закатать. Так же просто, как сварить варенье пятиминутку из вишни без косточек (рецепт смотрите тут).

Хочу спросить, быть может кто-то уже пек пирог со сливой по моим рецептам? Пишите, как получилось, пожалуйста.

Надеюсь, что мои домашние рецепты пригодятся вам, дорогие мои читатели, и вы захотите поделиться ими с друзьями в социальных сетях. С огромным нетерпением, трепетом и благодарностью жду всегда ваших комментариев — они мне очень нужны! Здоровья, удачи и много счастливых дней всем нам! Пока!

Всегда ваша Ирина.

Зарядил осенний дождик. Идет три дня, а уже тоска по лету и солнышку. Все время думаю о внуках — они уж взрослыми себя считают, а взрослая жизнь — она такая…

Sunduk — Верните мне меня

пищевая ценность, польза и вред, лучшие рецепты с фото

Добавить в избранное

Термин «варение» появился очень давно в древней Руси. Этим словом называли вкусное варёное лакомство. Сегодня это не только вкусный десерт с приятным ароматом, но и распространённая заготовка на зиму. Одним из наиболее вкусных и полезных для здоровья является сливовое варенье.

Его можно готовить из самых различных сортов, но это всё равно будет особенный уникальный вкус, а благодаря особенностям оригинальных рецептов сохраняется польза продукта. Ниже вы найдёте их вместе с подробным списком ингредиентов, пошаговыми инструкциями и фото продукта.

Знаете ли вы? Сливовым завтраком начинается утро английской королевы Елизаветы II. Такую заслугу фрукты получили благодаря удивительным лечебным свойствам.

ПоказатьСкрыть

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность сливового варенья на 100 граммов составляет 287,14 ккал, из них 0,4 г составляют белки, примерно 73,40 г — углеводы и где-то 0,3 г — жиры. Если рассматривать эти данные в соотношении, то при невысокой калорийности продукт содержит достаточно много углеводов. Десерт не менее полезен, чем сами сливы и сохраняет в себе множество минералов и является настоящим хранилищем нужных микроэлементов.

Мякоть слив содержит больше витаминов, чем яблоки и груши. Одним из таких витаминов является рутин (витамин Р) — он усиливает действие витамина С. Пектины выступают в роли помощников и выводят вещества, отравляющие организм.

Хорошему пищеварению способствуют пищевые волокна, а моносахариды и органические кислоты обеспечивают необходимой энергией. Ещё одним секретом большой пользы этих фруктов является достаточная концентрация витамина В2 и каротина (витамин А). Питательный состав продукта дополняют цинк, йод, натрий, кальций и калий.

Польза и вред продукта

Обычные садовые сливы считаются не только вкусными, но и лечебными. Даже при обработке они сохраняют витамины и минералы, поэтому варенье из этих фруктов не менее полезно, чем сами плоды. Например, рутин укрепляет капилляры, нормализует давление и хорошо влияет на эндокринную систему.

Сливовое варенье пользуется популярностью у людей с гипертонией и улучшает работу нервной системы. Продукт не калорийный, а большое количество углеводов — огромный плюс, ведь именно они являются главным поставщиком энергии для человеческого организма.

Знаете ли вы? Венгерка примечательна ещё и тем, что именно из её плодов делают чернослив. Другие виды слив для этого непригодны.

Достаточное количество калия помогает при заболеваниях, которые связаны с обменом веществ. Также сливовое варенье оказывает мочегонное действие на почки, но при почечной недостаточности, где вода должна выводиться из организма, наоборот — нанесёт вред.

Магний, фосфор и железо помогут при снижении памяти, анемии и хрупкости костей. А вот витамин Е — один из секретов красоты и молодости. Это вещество замедляет старение клеток и предотвращает появление тромбов.

Лакомство из жёлтых слив богато каротином, оно благоприятно воздействует на зрение и состояние кожи. Открытая зимой баночка варенья не только принесёт удовольствие, но и поможет справиться со стрессом, а благодаря тому, что организм хорошо усваивает все полезные веществ, польза будет максимальной.

Несмотря на огромное количество нужных для организма элементов, у сливового десерта имеются и ограничения. Он не рекомендован детям до трёх лет, так как нанесёт вред желудку и может вызвать расстройства.

Сливы хоть и немного кислые, но сладости в них больше, они содержат очень много сахара, а в варенье его количество увеличивается в разы, поэтому продукт лучше не употреблять людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. Противопоказаниями также являются диарея, язвенная болезнь и гастрит в стадии обострения.

Выбор и подготовка ингредиентов

Сливы — уникальный подарок природы. Они всегда были хороши для консервирования. Традиция делать заготовки на зиму осталась во многих семьях и сегодня. Однако важно знать не только то, как сваривать вкусный десерт, но и то, как выбрать и подготовить плоды, чтобы они не потеряли своей ценности. Лучше всего для консервации подходит венгерка — большие тёмно-синие, почти чёрные ароматные сливы с упругой плотной мякотью.

Важно! Засыпать сахар нужно равномерными слоями, чтобы он был и снаружи, и внутри.

Обычно покупают или собирают плоды средней зрелости, чтобы их мякоть оставалась плотной, так они не разварятся при готовке. Перезрелые или слишком мягкие подойдут для повидла или джема. Сливы не должны быть зелёными или подпорченными.

Важно проверить, нет ли червивых плодов, а также удалить гнилые или с повреждённой оболочкой. Отобранные плоды тщательно промывают под струёй воды и удаляют плодоножки, затем обсушивают на чистом кухонном полотенце.

Покупные сливы следует обрабатывать водой высокой температуры. Нужно вскипятить воду, выложить плоды в глубокую ёмкость и залить кипятком на 3–5 минут. Такая обработка нужна для того, чтобы удалить восковое покрытие, которое наносят в торговых сетях для более длительного хранения.

Затем фрукты чистят от косточек: нужно сделать круговой разрез по бороздке и аккуратно разделить на дольки — в таком виде они сохранят свою форму, а варенье в итоге останется густым. Перед готовкой сливы надо засыпать сахаром на 4-5 часов. Приступать к готовке можно тогда, когда сливы пустят сок, постояв длительное время.

Рецепты сливового варенья

Слива — удивительно вкусный фрукт и растёт практически везде, ведь он способен вытерпеть и жару, и сибирские морозы, а значит, у каждой хозяйки на полках найдётся несколько баночек сливовых заготовок, чтобы зимой предоставить своему организму не просто сладкий десерт, а ещё и витамины.

К тому же сливы неплохо сочетаются с другими фруктами и ягодами. Каждый рецепт может похвастаться особыми преимуществами, и тогда обычное варенье из слив превращается в уникальный кулинарный шедевр.

Классическое варенье без косточек

45 часов 40 минут

Видео-рецепт
  • сливы без косточек

    1 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории

160,67 ккал

белки [proteinContent]0,53[/proteinContent]

жиры [fatContent]0,20[/fatContent]

углеводы [carbohydrateContent]39,53[/carbohydrateContent]

  1. Сливы нужно хорошо промыть, а затем аккуратно разрезать пополам и удалить косточку.
  2. Поместить половинки в кастрюлю и посыпать сахаром. В таком виде их оставляют на 10–12 часов. Лучше это делать с вечера, чтобы за ночь они настоялись и пустили сок, а утром можно было продолжать заготовку.
  3. Когда сливы уже пустили сок, можно приступить к варке и довести их до кипения. Фрукты вместе с кастрюлей надо аккуратно встряхивать, вместо того, чтобы помешивать — это нанесёт им меньше вреда.
  4. Варить заготовку нужно 3–5 минут, а потом отставить в сторону, чтобы она настоялась. Когда варенье полностью остынет, эту процедуру нужно повторить ещё три раза.
  5. Чтобы не проверять, остыло варенье или нет, лучше делать это утром и вечером, тогда между варками проходит около 12 часов. Перед 3-й варкой нужно приготовить всю тару: помыть и стерилизовать банки, вскипятить крышки. Совсем горячее варенье разложить в подготовленные банки и сразу же закрутить крышками.
  6. Дальше заготовку нужно хорошо укутать и оставить до полного остывания.
  7. Когда варенье остынет, к каждой банке желательно прикрепить этикетку с кратким содержанием и названием заготовки, а также годом выпуска. Готовое варенье можно убрать в холодный и тёмный подвал.
  8. Классическое варенье без косточекВидео-рецепт: Классическое варенье без косточек

Важно! Целые сливы прокалывают или аккуратно надрезают, чтобы они не лопнули при варке.

Оригинальный рецепт с пряностями

45 часов 10 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • кардамон

    6 коробочек

  • корица

    1 палочка

  • бадьян

    3 звёздочки

  • грецкие орехи

    100 г

  • сливочное масло

    100 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

198,07 ккал

белки [proteinContent]1,29[/proteinContent]

жиры [fatContent]4,86[/fatContent]

углеводы [carbohydrateContent]38,31[/carbohydrateContent]

  1. Промыть плоды и вытереть их бумажной салфеткой, или просто дождаться, пока они высохнут. Разделить сливы пополам и достать косточки.
  2. Засыпать слоями сахаром и оставить пускать сок на 6–8 часов.
  3. Когда сливы пустили сок, можно добавлять пряности и орехи. Затем надо аккуратно перемешать их деревянной лопаткой.
  4. Поставить на огонь и довести варенье до кипения, кипятить нужно 5 минут.
  5. После этого нужно оставить варенье, чтобы оно полностью остыло, а специи дали свой аромат.
  6. Через 5-6 часов нужно вынуть специи из варенья и снова довести его до кипения. Когда варенье закипит, добавляют сливочное масло и греют ещё пять минут.
  7. За то время, пока закипает варенье, можно подготовить банки.
  8. Когда варево вскипит — положить его в банки и закрыть крышками. Банки с вареньем перевернуть, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания.

С орехами

340 минут

  • грецкие орехи

    400 г

  • сахарный песок

    1,5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории

241,70 ккал;

углеводы [carbohydrateContent]43,88[/carbohydrateContent]

  1. Тщательно промыть плоды и разделить их на дольки.
  2. Перед тем как добавлять орехи, их нужно подсушить на сковороде. Дальше орехи вместе со сливами следует засыпать сахаром, тогда можно заливать водой и добавлять корицу.
  3. Когда всё готово, можно приступать к варке варенья. Вначале варить нужно на среднем огне, а когда варево закипит, огонь рекомендуется убавить до минимума.
  4. Когда варенье вскипит, его нужно помешивать минут 20, чтобы сливы стали мягкими. Важно не забывать время от времени собирать пену.
  5. До того как разлить варево в банки, палочки корицы удаляют.
  6. Когда всё полностью готово, варенье надо разлить в стерилизованные банки, укутать и оставить, чтобы оно полностью остыло.

С апельсином

330 минут

Пищевая ценность на 100 г:

калории

203,21 ккал

белки [proteinContent]9,80[/proteinContent]

жиры [fatContent]3,40[/fatContent]

углеводы [carbohydrateContent]50,28[/carbohydrateContent]

  1. Надо удалить подпорченные плоды, помыть их и выложить на чистое кухонное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. Обрезать хвостики и удалить косточки. Шкурку можно не снимать, при варке она отделяется сама.
  3. Апельсин надо почистить и на столько, на сколько это возможно, удалить белые перегородки — они будут придавать варенью горечь. Цедру можно снять при помощи тёрки.
  4. Цедру и мякоть апельсина добавить к очищенным сливам, засыпать сахаром и оставить на несколько часов.
  5. Когда сливы и апельсин достаточно настоятся и пустят сок, их можно отправлять на плиту. До закипания варить на среднем огне, а потом помешивать и варить ещё 15 минут, убирая пену.
  6. Перед дальнейшей варкой варенье должно полностью остыть. Остывшее варенье нужно снова довести до кипения и варить 10–15 минут.
  7. Прежде чем отправить десерт в банки, их нужно простерилизовать, а металлические крышки прокипятить.
  8. Готовое варево разлить в приготовленные банки, укутать и оставить их остывать.

Правила хранения

Идеальное варенье — это густой прозрачный сироп, в котором равномерно распределены кусочки фруктов. Стоит помнить и о том, что длительность хранения зависит от густоты: чем гуще, тем дольше оно будет стоять. Сливовое варенье, если оно приготовлено с соблюдением всех правил, может храниться достаточно долго. Но важно знать, как правильно и при каких условиях хранить заготовки на зиму.

Про пластик стоит забыть, лучшим вариантом являются хорошо простерилизованные и промытые содой стеклянные банки. Они должны быть плотно закупорены и не пропускать воздух. Если в десерте очень много сахара, то стоит добавить пару капель лимонного сока, чтобы банки не взорвались со временем.

Важно! Если в сливах есть косточки, то вещество, которое содержится в них, при долгом нагревании превращается в синильную кислоту. Такое варенье не хранят больше 8 месяцев, иначе количество яда может превысить допустимый порог. Но если косточки из слив вынуть, а сироп вместе с мякотью проварить около получаса, то ядовитые вещества исчезнут, не выдержав высокой температуры.

Оптимальное место для хранения — тёмная кладовка, где температура не достигает +20°С. Металлические крышки при высокой влажности начинают ржаветь, поэтому очень важно, чтобы помещение было сухим. Не рекомендуется замораживать варенье или просто выносить на холод, оно может засахариться.

Впрочем, это можно легко исправить — надо выложить варенье в большую ёмкость и на каждый килограмм добавить 30 мл воды. После этого довести до кипения и варить ещё несколько минут, постоянно помешивая. Затем его ещё горячим возвращают в банки и закрывают.

Стоит помнить о том, что эту заготовку надо использовать в ближайшее время. Резкие перепады температур — тоже не самый хороший вариант, ведь может появиться плесень и тогда продукт будет совсем не пригоден к употреблению. Когда в доме нет кладовки и погреба, заготовки можно держать на нижней полке в шкафу или под кроватью, только стоит обращать внимание на то, чтобы рядом не было батареи или кухонной плиты.

Правильно законсервированное варенье без косточек может стоять несколько лет, радуя своим приятным вкусом в холодные времена. Ни один покупной десерт не может соперничать с огромным источником витаминов, которые скрыты в обычных домашних заготовках.

Варенье из сливы без косточек: пошаговый рецепт

Сливовое варенье: YouTube/Мой Дастархан Вкусно и Быстро

Варенье из сливы славится вкусом и тонким характерным ароматом. В приготовлении этого десерта нет ничего сложного, но он не всегда получается идеальным. Не хотите разочаровать себя и близких? Тогда используйте наш рецепт сливового варенья.

Особенности приготовления сливового варенья

В Китае издавна цветы сливы, а также их лепестки олицетворяют благополучие, удачливость и мир. Считается, что употребление плодов гарантирует долголетие и отменное здоровье.

Столь трепетное отношение к сливе не вызывает удивления, поскольку жителям Поднебесной издавна известны ее полезные свойства. Плоды сливы содержат витамины А, P и C, натуральные сахара, а также минералы, среди которых есть железо, кальций, калий и фосфор.

Ингредиенты

Ирина Сокол в книге «Энциклопедия консервирования» советует есть сливу для стимуляции аппетита, оптимизации пищеварения. Чтобы сделать по-настоящему вкусное и полезное варенье из слив, как умеют это профессионалы русской кухни, не потребуется много ингредиентов. На 17 порций десерта возьмите:

  • сливы — 3 кг;
  • сахар — 3,25 кг.

Вес слив указан с косточками. После их удаления плодов останется примерно 2,5 кг. Для варенья представляющего русскую кухню возьмите 7 пол-литровых банок.

Ингредиенты для сливового варенья: YouTube/ХОЗЯЮШКА — РЕЦЕПТЫ УСПЕХА

Советы по приготовлению

Приступая к варке варенья, обратите внимание на немаловажные нюансы:

  1. Не принципиально, какие сорта сливы используете, главное, чтобы плоды были спелые, но еще слегка твердоватые. Поврежденные и больные экземпляры брать не стоит.
  2. Важно, чтобы в сиропе присутствовали целые плоды или их фрагменты. Это отличает варенье от джема и конфитюра.
  3. Готовя варенье, точно дозируйте сахар. Известная с 1950-х годов книга «Домоводство» предупреждает, что экономия сахара оборачивается убытками: готовое варенье может зимой заплесневеть или забродить. Избыток сахара провоцирует засахаривание, что также не сделает продукт вкуснее.
  4. Покупая сахар для варенья, убедитесь, что он сухой и белый. Иной оттенок указывает на плохую очистку. Излишняя влажность продукта не позволяет его правильно нормировать.
  5. Для дозирования сахара применяйте весы, а при их отсутствии — подручные емкости. Так, в пол-литровые банки помещается 0,4 кг сахара, а в литровые — 0,8 кг.
  6. Старайтесь не варить в один заход больше 4–6 кг. Больший объем требует длительной обработки, и в итоге сироп приобретает карамельно-коричневый оттенок, плоды морщатся, а аромат вовсе пропадает.
  7. Если сливы слишком мягкие, то они могут развариться и потерять форму. Чтобы этого не допустить, поступите так: сварите отдельно сироп из указанного количества сахара и 100 мл воды. Когда он закипит, положите в него сливы. Через 5 минут снимите с огня, дайте отстоятся 3–4 часа, отделите сливы, уварите сироп до нормальной густоты. Затем верните плоды и варите до готовности.
Идеальные сливы для варенья: Pixabay

Как приготовить варенье из сливы безкосточки

В первую очередь подготовьте стеклянную тару. Замочите банки на полчаса (очень грязные емкости — на 90 минут), а после вымойте с мылом в горячей воде.

Для стерилизации используйте духовку: ставьте посуду вверх дном в холодную камеру, прогревайте 15 минут при температуре 150 °С и, не извлекая, остудите. Ирина Михайлова в книге «Консервирование. Большая книга рецептов» подчеркивает, что банки для варенья необходимо полностью высушить перед использованием, чтобы защитить продукт от плесени.

Банки для варенья: YouTube/Видео уроки

Подготовка ингредиентов

На этот этап потратите 25 минут. Сначала переберите запасенные для варенья плоды. Тщательно удалите крупный мусор, а также отсортируйте подпорченные экземпляры. Затем:

  • Замочите сливы на 5 минут в большом тазу, наполненном холодной водой. По истечении времени соберите всплывший мусор и ополосните плоды под краном.
  • Разрежьте сливы по продольной складке, удалите косточки. По желанию можете разделить на половинки или оставить как есть.
Сливы очистите от косточек: YouTube/Готовим вместе с Машей Маковецкой
  • Сложите сливы в таз, в котором планируете готовить варенье, чередуя их с сахаром. Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» не рекомендует для варки варенья использовать эмалированную посуду, поскольку сахар в ней быстро пригорает. Подойдут изделия из нержавейки.
  • Встряхните таз несколько раз, чтобы сливы плотнее легли с сахаром и начали выделять сок.
  • Накройте тазик марлей и оставьте минимум на 4 часа, а максимум — на ночь. Этого времени хватит, чтобы сахар вытянул сок из слив и образовал сироп.
Сливы засыпьте сахаром: YouTube/Готовим вместе с Машей Маковецкой

Как сделать варенье

Процедура занимает 160 минут, так как варка происходит в три этапа. Действуйте в следующем порядке:

  • Поставьте таз на маленький огонь и медленно доведите его содержимое до кипения. Продолжайте варить 10 минут, постоянно помешивая.
Варенье из слив: YouTube/Готовим вместе с Машей Маковецкой
  • Снимите варенье с огня, прикройте марлей и оставьте на 10–12 часов. Это время необходимо, чтобы сливы пропитались сиропом.
  • На следующий день вновь доведите варенье до кипения, готовьте 15 минут, все время помешивая, снимите с огня.
  • Через 3 часа верните таз на плиту и доведите десерт до готовности на самом маленьком огне.
  • Готовый продукт в горячем виде разлейте по банкам и закройте ошпаренными крышками. Остудите банки, а после перенесите в кладовую.
Готовое сливовое варенье в банках: YouTube/Готовим вместе с Машей Маковецкой

Варенье, приготовленное из сливы описанным способом, сохраняет большую часть витаминов, получается прозрачным и ароматным. Можете подавать его к чаю, использовать в качестве начинки для пирогов или подавать к блинчикам и сырникам.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1745093-varene-iz-slivy-bez-kostocek-s-greckim-orehom/

Джем из сливы и чернослива / Povidl

Повидл ( powidła на польском языке) — популярный в Центральной и Восточной Европе липкий, острый, слегка дымный джем из сливы и чернослива. Я сделал его без сахара, потому что сливы и чернослив сами по себе достаточно сладкие. Если бы мне пришлось описать это одним словом, у меня не было бы проблем с выбором из восхитительного, утешительного, восхитительного, но я думаю, что остановился бы на , моем любимом . Хорошо, это два слова…

Мы приготовили партию на выходных, чтобы взять ее в качестве восхитительного подарка, чтобы представиться всем нашим новым соседям.Плюс баночка для мамы Лоры, которая тоже ее большая поклонница.

Изготовлен из сочных слив с высоким содержанием натурального сахара и в настоящее время в большом количестве, спред имеет естественную сладость и не требует добавления сахара. Однако за эту уникальную дымность и легкую естественную сладость моя мама, которая делает один из лучших повидлов, которых я знаю, научила меня добавлять в смесь чернослив без косточек, это настоящий гений!

Что касается текстуры, мне нравится мой повидл с признаками настоящих фруктов, но если вам нравится гладкая, почти маслянистая паста, не стесняйтесь смешивать слегка остывшее варенье без косточек с помощью блендера.Это особенно удобно, учитывая, что повидл — это не просто сладкая намазка для хлеба, пасты в датском стиле или пончиков с джемом. Он отлично сочетается с жареной свининой или уткой в ​​качестве соуса для макания — почти как китайский сливовый соус, но без добавления сахара и других неприятных добавок.

Вот мои 5 советов для идеального Povidl :

  1. Используйте сливы, которые находятся в разгар сезона, перезрелые — это хорошо — обычно вы найдете их со скидкой в ​​бакалейных лавках.
  2. Свежие сливы можно разрезать пополам и приготовить с косточками — их можно удалить в конце, прежде чем переложить в банки, что сэкономит вам много времени и сливового сока.
  3. Добавьте в смесь чернослив без косточек и немного желтовато-коричневого портвейна, чтобы усилить сладость и аромат.
  4. Готовьте не менее 5 часов, часто помешивая, чтобы сахар в варенье не прилип и не подгорел на дне.
  5. Пастеризуйте банки, чтобы продлить жизнь варенья, после открытия храните их в холодильнике.

Весь процесс занимает около дня, особенно если вы думаете о консервировании (пастеризации джема в банки), но это относительно несложно и так восхитительно того стоит!

Варенье из слив и чернослива / Повидл

Используйте сливы, которые находятся в разгар сезона, перезрелые — это хорошо, и, как правило, вы обычно найдете их со скидкой в ​​бакалейных лавках. Для приготовления пасты не требуется добавлять сахар, но если вы хотите, чтобы варенье было более сладким, добавьте 1/2 стакана коричневого сахара в середине приготовления.В случае пастеризации повидл следует хранить в прохладном месте около 3 месяцев. Делает около 1,5 л.

Время приготовления15 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 15 минут

Ингредиенты

  • 3 кг перезрелых слив
  • 500 г чернослива
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1/4 стакана коричневого сахара дополнительный

Инструкции

  • Чтобы приготовить сливовый и черносливовый джем: промойте сливы и разрежьте их пополам, поместив их в большую кастрюлю для бульона.Добавьте чернослив. Поставьте на плиту на средний огонь и дайте закипеть. На этом этапе из слив начнет выходить сок, и он может выглядеть как много жидкости — не волнуйтесь. он сварится.

  • Уменьшите огонь до кипения и готовьте без крышки в течение 4 часов, помешивая каждые 15 минут или около того, чтобы фрукты не подгорели на дне кастрюли. К этому моменту жидкость должна уменьшиться, а смесь должна стать более липкой.

  • Добавьте портвейн и перемешайте.Уменьшите огонь до уровня чуть ниже кипения — вы не хотите, чтобы он слишком быстро готовился, так как он может выплюнуть горячие, похожие на лаву кусочки по всей кухне. Готовьте еще час или около того, помешивая каждые 10 минут. Выключите огонь и дайте остыть, прежде чем вынимать косточки из варенья.

  • Для пастеризации: перелейте охлажденную смесь в специально разработанные банки для консервирования, убедившись, что между ложками не остается воздуха. Оставьте сверху зазор около 1 см, удаляя смесь бумажным полотенцем.Плотно закройте крышками и пастеризуйте в кастрюле (согласно инструкции производителя банки), варите 10-15 минут с момента закипания.

Рецепт сливового джема без сахара без пектина

Желе и мармелад, которые вы покупаете в магазине, восхитительны. К сожалению, они также содержат добавленный сахар, который является естественными врагами людей, соблюдающих диету, или людей, страдающих диабетом. Если вы останетесь с нами, мы научим вас, как приготовить полезное сливовое варенье без , используя добавленных сахаров .Этому рецепту очень легко следовать, и результаты замечательные!

Вдохновленный классическим вареньем из итальянской сливы, мы приготовили джем только из спелых красных слив (или чернослива), яблок и лимонов. При желании можно приправить желе корицей, имбирем и звездчатым анисом.

Спелые сливы и яблоки являются богатым источником натурального пектина, поэтому нам не понадобится ничего, чтобы сделать это желе густым и глянцевым. Кроме того, поскольку фрукты содержат собственный натуральный сахар, мы сохраняем пристрастие к сладкому без ущерба для талии.Потрясающие!

Итак, если вы надеялись найти полезное варенье или варенье , подходящее для диабетиков , вы попали в нужное место. Мы экспериментировали с разными способами приготовления полезных для здоровья джемов и компотов без сахара. Если вам интересно, обратите внимание на наше черничное варенье с семенами льна, ежевичное варенье с семенами чиа и клубничное варенье без сахара.

А если вы разделяете нашу страсть к здоровой пище и простым рецептам, подпишитесь на нашу рассылку новостей. Наши новейшие рецепты будут отправлены прямо на ваш почтовый ящик вместе с нашей красивой бесплатной электронной книгой.

ПРИМЕЧАНИЕ : Из ингредиентов по умолчанию получается две банки джема по 300 г (0,6 фунта), и мы рассчитали, что одна порция составляет 30 г (1 унцию).

Часто задаваемые вопросы


Как долго хранится домашнее варенье без сахара без пектина?

Хорошо консервированное варенье, желе или мармелад, приготовленные с пектином и добавлением сахара, при правильном хранении могут храниться до 2 лет.

Поскольку наш рецепт сливового джема сделан без пектина и без добавления сахара, срок хранения короче.Вы можете продлить срок годности этого джема 4 месяца, правильно консервируя его и храня в прохладном и сухом месте.

Нужно ли охлаждать варенье без сахара после открытия?

Открытое варенье рекомендуется хранить в холодильнике. Как только вы сломаете крышку банки или банки, бактерии из воздуха проникнут в варенье и запустят процесс порчи продуктов. Вы можете замедлить этот процесс, оставив варенье в холодильнике.

Хранение джема в прохладном месте имеет решающее значение для домашнего варенья, сделанного без пектина и добавленных сахаров, которые в противном случае помогли бы сохранить варенье.Поэтому рекомендуем хранить сливовое варенье в холодильнике.

Как запечатать и сохранить домашнее варенье без консервирования?

Давайте рассмотрим два способа консервирования и запечатывания банки с вареньем: метод перевертывания и метод водяной бани. Здесь мы использовали метод переворота, но мы опишем оба ниже.

Независимо от метода, вы должны стерилизовать контейнер перед использованием, чтобы избежать опасных токсинов, которые могут испортить пищу.

Стерилизуйте банки для джема и крышки, предварительно вымыв их с мылом и тщательно ополоснув.Теперь обмакните их в глубокую кастрюлю с водой и включите огонь. Доведите воду почти до кипения и держите банки хорошо накрытыми на 15 минут. Обязательно погружайте горшки в воду до того, как вода станет горячей, чтобы стекло не разбилось от теплового удара.

Дайте крышкам высохнуть на решетке и перенесите банки в духовку, предварительно нагретую до 160 ° C (320 ° F). Не касайтесь внутренней части банки и дна крышки голыми руками, чтобы избежать загрязнения.

Теперь давайте посмотрим на два предложенных ранее метода.

  1. Метод отражения . Этот метод является самым быстрым из двух и не требует специального оборудования. Это тот, который мы выбрали для нашего сливового джема без сахара.

    Достаньте горячую банку из духовки и подождите, пока она остынет ровно настолько, чтобы вы могли с ней справиться. Наполните банку джемом, оставив свободное пространство 3 см (1 дюйм), и с помощью чистой неметаллической лопатки слегка перемешайте желе, чтобы избавиться от воздушных карманов. Очистите край от остатков замятия. Теперь закройте банку, плотно закрутив крышку, и очень быстро переверните банку почти одновременно.

  2. Метод водяной бани . Этот метод в основном заключается в помещении заполненных банок в кипящую воду, чтобы создать в них давление. Идеально использовать стойку для банок, чтобы банки оставались прямо в воде, и зажимы для подъема банок, чтобы их поднимать.

    Начнем с заполнения горячих банок джемом, оставив свободное пространство 3 см (1 дюйм). Пока банки еще теплые, мы вручную плотно закроем крышку и погрузим их в кипящую воду на 15 минут, верхом вверх.Еще раз, очень важно, чтобы банки не были холодными, иначе они могут разбиться в кипящей воде из-за теплового удара.

    Теперь выньте банки из воды и дайте им остыть не менее часа. Наконец, проверьте герметичность банок, надавив на крышку большим пальцем. Если крышка щелкает и изгибается, значит, варенье плохо запечатано, и вы должны сначала съесть его, храня в холодильнике. Если крышка плотная и не загибается внутрь, значит, у вас есть надежное уплотнение и вы можете хранить варенье без сахара в течение нескольких месяцев.

Как лучше всего хранить домашнее варенье?

Отличное место для хранения консервированного джема или мармелада — на кухонной полке — вдали от радиаторов или бойлеров — или в специальной кладовой для продуктов.

Ваш подвал также может быть подходящим для хранения, если окружающая среда не слишком влажная. Влажность способствует размножению плесени и бактерий, которые портят пищу. Хотя хорошо закрытая банка минимизирует такой риск, все же лучше хранить варенье в сухом месте.

Можно ли приготовить это варенье из чернослива вместо слив?

Хотя некоторые люди называют сушеные сливы «черносливом», чернослив — это другое дерево, чем слива, но они принадлежат к той же «семье» деревьев, и их вкус в чем-то похож.Чернослив обычно употребляют в сушеном виде, но если он получился красивым и спелым, вы также можете использовать его в этом рецепте.

Используйте те же пропорции ингредиентов, но если чернослив кажется вам кислым, можно добавить немного бикарбоната в варенье во время его приготовления.

Насколько спелыми должны быть сливы для варенья и как узнать, когда они готовы?

Для варенья лучше всего использовать спелые сливы и чернослив, особенно если они не содержат сахара. Это потому, что сливы и чернослив немного кислые на вкус, когда они зеленые или еще не достигли пика.В спелом виде они более сочны и сладки, что идеально для нас, поскольку мы не хотим использовать добавленный сахар в этом рецепте.

Вы можете определить, созрела ли слива, по прикосновению к ней. Если он мягкий на ощупь, и вы можете помять фрукт, осторожно сжимая его кончиками пальцев, то это идеальный вариант. Если слива трескается при легком нажатии и если мякоть кисловатая, значит, вы слишком долго ждали! Избавьтесь от косточки и превратите плоть в компост для ваших растений или верните ее природе.

Лучше всего на вкус плоды, созревающие на дереве.Но далеко не всем нам повезло всегда находить на местном рынке спелые фрукты. Если вы не можете найти спелых слив, вы можете созреть их дома, следуя одной из этих простых техник, описанных ниже.

  1. Положите сливы или чернослив в бумажный пакет. Теперь закройте пакет и храните его при комнатной температуре. Газ этилена , выделяющийся во время созревания, остается внутри мешка и ускоряет общий процесс созревания. Время от времени открывайте пакет, чтобы проверить спелость.

  2. Некоторые фрукты при созревании выделяют больше этилена, чем другие.Одним из таких фруктов является банан . Возьмите один или несколько бананов, которые становятся коричневыми, и поместите их среди слив.

  3. Объедините методы, описанные выше , поместив сливы и подрумянивающийся банан в бумажный пакет для максимальной скорости.

Быстрое, легкое и вкусное сливовое варенье

Это сливовое варенье, которое нужно положить на все ! Он отлично подходит к утренним тостам, рогаликам, булочкам и крекерам.Он даже отлично подходит для жареного или жареного мяса, например, курицы и свинины. Если вы думаете, что приготовить варенье сложно, этот рецепт изменит ваше мнение и заставит вас приготовить варенье в кратчайшие сроки.

Почему мне пришлось варить варенье

Большинство новых блюд я приготовил, потому что хотел. Я был либо заинтересован в приготовлении определенного блюда, рецепт звучал потрясающе, и мне просто нужно было его попробовать (например, Kelley’s Chicken Fried Steak), либо я просто хотел внести некоторое разнообразие в состав блюд, которые казались немного утомленными и разыгравшимися. .

Но другие продукты я научился готовить, потому что был вынужден. Дело было не столько в выборе, сколько в необходимости.

Обычно происходит что-то вроде этого. Я открываю для себя еду и становлюсь абсолютно зависимой от нее — иногда это то, что я заказал в ресторане, а иногда — что-то, что я купил в местном продуктовом магазине. Дело в том, что еда становится чем-то, что мне нужно в моей жизни, и какое-то время все идет гладко.

Но потом все меняется, в основном потому, что я переехал в другую часть страны.Ресторан, где я всегда мог получить эту восхитительную еду, когда бы меня не одолела тяга? Не существует в моем новом месте. Магазин, в котором продаются продукты, без которых я не могу жить? Либо этот магазин не находится там, где я живу, либо (в случае крупных сетевых продуктовых магазинов) они не хранят товар в этой части страны.

Вот почему мне пришлось научиться готовить etouffee, gnocchi, cioppino, обертывания с курицей барбекю, блинчики, нежный салат с курицей пекан, чили релено, сладкий зеленый перец чили… а теперь и сливовое варенье.Я не могу купить сливовое варенье там, где живу. Я везде искал. Так что, если я хочу сливовое варенье (а я действительно хочу), то я должен приготовить его сам.

Моя мама варила варенье… Однажды

Когда я учился в начальной школе, моя мама сделала партию ежевичного варенья. Я помню это, потому что моя мама мало чем занималась, кроме приготовления пищи, необходимой, чтобы прокормить себя и троих детей. Конечно, были и некоторые «дополнения», такие как праздничные торты из коробок, полные праздничные ужины на День Благодарения и печенье под Рождество, но в остальном это было строго три основных приема пищи на каждый день.

Для меня до сих пор остается загадкой, как я полюбил готовить, но подозреваю, что это одна из тех вещей, которые «компенсируют мое детство» ( Это моя степень по психологии, которая просыпается, чтобы напомнить мне, что она есть. ).

В любом случае, есть еще пара причин, по которым я так хорошо помню этот необычный опыт варенья.

  • В детстве я не любил ежевику, поэтому варенье меня не привлекало. Как бы то ни было.
  • На приготовление варенья ушли часы и ЧАСЫ.Дневной процесс был запутанным и сложным. Был замешан пектин, были разливы, были горячие каменщики (некоторые из них треснули), а кухня превратилась в горячую зону бедствия. Моя мама больше никогда не варила варенье.

Достаточно сказать, что воспоминание о том дне произвело на меня неизгладимое впечатление, и «Варенье» вошло в мой Список вещей, которые я никогда не буду делать.

Но в прошлом году я переехал на Тихоокеанский Северо-Запад и сделал печальное открытие, что сливовое варенье, которое я покупал около 20 лет, нигде не найти в городе, где я живу.Даже мой муж ищет его каждый раз, когда идет в новый продуктовый магазин. Мы просто нигде не можем его найти.

Почти два года я обходился другими мармеладом и приправами для джема. Но хватит. Пришло время начать исследовать рецепты варенья, чтобы посмотреть, смогу ли я придумать такой, который не воссоздал бы варенье из моего детства.

У меня было «без пектина»

Мне нравится искать рецепты. Чтение об истории, науке и искусстве приготовления пищи вдохновляет меня на то, как я готовлю в реальной жизни.Много лет назад, когда Gourmet все еще выходил в свет, одним из моих предметов роскоши было каждое утро выходного дня, чтобы читать последний выпуск журнала. Сегодня я читаю пищевые блоги и сайты, такие как Epicurious и Food Network.

Изучая различные рецепты варенья, я узнал, что у некоторых фруктов есть натуральный пектин в кожуре, а это значит, что вам не нужно покупать пектин для приготовления варенья. К счастью, сливы — один из таких фруктов, в кожуре которых много пектина.Мне казалось, что это вселенная говорит мне, что я должен приготовить этот рецепт сливового джема.

Не просто сливы, а

Но не просто сливы, потому что сливовое варенье, которое я жаждал почти два года, — это красное сливовое варенье. Первым коммерчески продаваемым брендом, в который я влюбился, был Bama Spreads Red Plum Jam. Позже я перешел на Smuckers Red Plum Jam, потому что Bama не продавался в продуктовых магазинах, где я жил.

Я купил красные сливы около трех или четырех недель назад в продуктовом магазине-бутике, в котором есть поистине потрясающий, пусть и небольшой, продуктовый отдел.Сливы были на пике спелости, вероятно, поэтому цена за фунт была такой хорошей.

К сожалению, я был занят, и мой день приготовления джема был отложен. Много. Фактически, больше недели. К тому времени, когда пыль осела настолько, что я вспомнил, что мне нужно использовать сливы, пока они не испортились, они испортились. Еда провалилась.

Не тот, кто легко сдавался, несколько дней назад я пошел в продуктовый магазин и надеялся, что сливы все еще будут доступны. У слив было два знака.Один сказал «Красные сливы», и я был счастлив и обрадован… пока я не понял, что код продукта на всех сливах был для других рекламируемых слив : «Черные сливы».

Не сдаваясь, я осмотрел сливы. Несмотря на то, что у них был код черных слив, кожица у многих из них выглядела ужасно красной. «Какого черта?» Я подумал и загрузил в сумку около 3–4 фунтов слив, которые не были твердыми, когда я их осторожно сжал. Я подумал, что проведу им пару дней на прилавке и надеюсь на лучшее.

День варенья

Для приготовления этого сливового джема нужно всего три основных ингредиента — сливы, лимонный сок и сахар.

У нас наконец-то наступил перерыв в погоде здесь, на Тихоокеанском северо-западе, и в окна кухни проникало достаточно естественного света, чтобы делать фотографии (которые являются большой частью статей в блогах о еде), поэтому я знал, что наступил День варенья.

Сначала промыла все сливы в холодной воде и вытерла полотенцем.

Затем я использовал свой любимый поварской нож (спасибо, Майк и Мишель!), Чтобы вырезать косточку вокруг сливы, а затем повернул две половинки в противоположных направлениях, чтобы освободить косточку от одной половины сливы.

Я повторил это для всех слив, положив половинки без косточек в миску и отложив половинки с косточками в сторону, чтобы разобраться с ними позже.

Я нарезал половинки без косточек на очень маленькие кусочки, чтобы фрукты стали мягкими и разрушились во время приготовления. После того, как каждая половина была нарезана, она отправлялась в голландскую духовку, которую я использовал для приготовления джема.

Тогда пришло время вынуть камни из оставшихся половинок. Я использовал пластиковый нож, чтобы ослабить и удалить камни.

Затем я нарезал оставшиеся половинки сливы и поставил их в голландскую духовку. Ни в коем случае вы не должны обрабатывать сливы в этом порядке — я сделал это, чтобы у меня был метод «конвейера», чтобы попытаться ускорить процесс (я беспокоился, что станет слишком темно для хороших фотографий).

Похоже, много слив. Когда я оценил количество нарезанных слив, занимающих место в голландской печи, я подумал, что «20 или 21 слив, вероятно, вылетят за борт». Но так как я не мог собрать сливы и приберечь их для чего-нибудь еще, я согласился, что буду варить много варенья, и продолжил.

Я добавил немного воды (в следующий раз обязательно пропущу), накрыл сливы и поставил их на средний или слабый огонь. Время от времени я помешивал сливы, чтобы убедиться, что они не прилипают, и ложкой «проверял», насколько сливы становятся мягкими.

Примерно через 30 минут кипячения они выглядели вот так.

Именно в этот момент я начал подозревать, что, возможно, сливы были неправильно маркированы в продуктовом магазине. Как видите, цвет приготовленной фруктовой смеси определенно стал очень красным.(Те из вас, кто действительно знает свои сливы, вероятно, поняли, как только вы увидели фотографию той, которую я разрезал, что сливы, которые я купил , были красных слив с неправильными этикетками!)

Я снял кастрюлю с огня и добавил лимонный сок и сахар. Я добавлял по полстакана за раз, пробуя после каждого добавления, чтобы знать, когда остановиться. Я остановился раньше, чем вы могли догадаться, и думаю, вам будет очень приятно, насколько мало сахара в этом рецепте по сравнению с другими рецептами варенья.

Затем я достал свой новейший гаджет, чтобы поиграть. Она была сюрпризом для моего мужа после того, как я упомянула, что мне жаль, что я не смогла смешать пряный морковный суп, который я приготовил ранее на этой неделе.

У вас не должно быть любимых детей, домашних животных или кухонных гаджетов, но я признаюсь, что мне очень нравится этот инструмент! Поверьте мне, когда вам понадобится палочный блендер, ничто другое не поможет. Если вы никогда не использовали его, значит, вы упускаете его, и я настоятельно рекомендую вам купить его и попробовать на себе.

После нескольких минут использования моего блендера, вот как выглядело мое (красное) сливовое варенье.

Затем снова нагревали, чтобы довести до кипения примерно 10-15 минут. Я часто помешивала, чтобы варенье не прилипало и не пригорало на дне.

К этому моменту я знал, что вкус джема у меня получился. Это на самом деле лучше, чем то, что я покупал, потому что он не такой сладкий, как варенье, сделанное в магазинах, и действительно чувствуется чудесный аромат красной сливы.Но я был менее уверен в получении той «консистенции варенья», которую имел в виду.

Вы знаете, что всегда получается, когда вам нужен загуститель? Проверенный и настоящий кукурузный крахмал!

Я приготовил суспензию кукурузного крахмала, чтобы помочь (как я сказал другу, «чтобы повысить шансы когда-либо в мою пользу»), и размешал ее в кастрюле с вареньем.

Я продолжал варить и помешивать варенье еще около пяти минут, а затем назвал его хорошим. Я выключил огонь и положил несколько половников в небольшую миску, чтобы остыть.

Небольшая проба моего первого варенья из красной сливы.

Я никогда не ожидал, что так пойдет

Сохраняя здесь реальность, я подумал, что, возможно, я наконец-то обставил себя с этим рецептом. В глубине души я сомневался в целесообразности попытки варенья (я никогда не забывал ту роль в Little Women , когда у Мэг происходит срыв из-за того, что ее желе не «желе»). Иметь вкусное варенье из красной сливы в моем холодильнике, которое я не могу дождаться, чтобы использовать утром, выходит далеко за рамки моих ожиданий от того, как это должно было получиться.

Наслаждение ароматом сливового джема удивило меня — особенно потому, что я не понимал, что красные сливы были ошибочно названы черными. Я просто надеялся, что черные сливы будут вкусными в виде джема! Ошибка продуктового магазина оказалась для меня удачей.

Но самым большим сюрпризом стало то, насколько быстро и легко было приготовить это варенье. Я ожидал, что это займет весь день (а в некоторых рецептах так и есть, потому что они требуют многократного кипения). Вместо этого, примерно через два часа после того, как я начал ополаскивать сливы, у меня была большая кастрюля с восхитительным вареным сливовым джемом, остывающим.Это определенно было далеко от того рокового фиаско с ежевикой, которое произошло много лет назад.

Хранение и замораживание варенья

Если бы я действительно обдумал это, я бы заранее купил маленькие каменщики, чтобы положить варенье и обработать его в консервном банке. Банки с правильно консервированным домашним вареньем в закрытом виде прослужат до двух лет.

Но у меня не было плана хранения. Вместо этого я просто погрузился в рецепт, приготовил варенье в количестве, намного превышающем то, что два человека могут съесть за обычный период времени, и теперь мне нужно придумать, как сделать так, чтобы варенье не пропало даром.

Google не особо помог мне выяснить, как долго домашнее варенье хранится в холодильнике. Я видел оценки от 3-4 недель до 6-8 месяцев. Хотя сахар может быть консервантом, обычно в рецепте его нужно использовать в больших количествах.

Это рецепт с довольно низким содержанием сахара, и я не уверен, насколько я верю в его консервативные свойства (мне кажется, сахар вызывает рост плесени на еде). Так что я придерживаюсь консервативной оценки 3-4 недель в герметичном контейнере, хранящемся в холодильнике.

Оценки морозильника

, которые я обнаружил, кажутся немного более точными. Герметичные емкости с вареньем следует хранить в морозильной камере 6-8 месяцев. На некоторых веб-сайтах упоминалось, что после разморозки варенье может быть немного более жидким, чем когда оно было впервые приготовлено. Затем он должен храниться в течение 3-4 недель при правильном хранении в холодильнике.

Как использовать сливовое варенье

Как я уже упоминал в самом начале этой статьи, сливовое варенье прекрасно намазывается на всевозможные поджаренные хлебцы по утрам (мы с мужем уже ели немного на поджаренном гавайском хлебе Франца).

Из него получается прекрасная начинка, которая придает сладость рогаликам и сливочному сыру.

Продолжая тему сливочного сыра, это сливовое варенье, смешанное со сливочным сыром, представляет собой великолепную пасту для крекеров для закусок или шведских столов.

Из этого сливового джема получится отличная версия варенья с печеньем.

Сливы прекрасно сочетаются со свининой и курицей, поэтому сливовое варенье можно использовать в качестве запекания для любого мяса.

Если вы добавите немного специй (сушеный измельченный хабанеро, свежий нарезанный кубиками перец халапеньо или нарезанный кубиками зеленый перец чили), это сливовое варенье превратится в приправу с серьезным ударом.

Я уверен, что есть еще более творческие способы насладиться этим сливовым вареньем — надеюсь, если он у вас есть, вы поделитесь им в комментариях! Это просто способы использования, которые я придумал.

Последние мысли о сливовом варенье

Не такой толстый, как в магазине, но, может быть, в следующий раз!

Мое варенье из красной сливы все еще остывает и твердеет. На некоторых веб-сайтах говорится, что пектину может потребоваться 24-48 для полного затвердевания, поэтому я все еще не уверен, какой будет окончательная консистенция. Это было похоже на очень густое (но очень гладкое) яблочное пюре на последней проверке.

Мой муж и пара друзей, которые зашли к нам, все попробовали варенье, и их отзывы были единодушно положительными. Никто из них раньше не пробовал варенья из красной сливы, но все сказали: «Очень хорошо!»

Поскольку у меня большой опыт работы с коммерческими версиями, я могу определенно сказать, что это лучшее варенье из красной сливы, которое я когда-либо ел, и я планирую максимально использовать каждую ложку. Это точно не последний раз, когда я варю варенье!

Состав

  • Состав:
  • 3-4 фунта свежих слив
  • 1 ½ столовой ложки лимонного сока
  • 1 ½ стакана сахарного песка
  • Дополнительная суспензия кукурузного крахмала
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 4 столовые ложки холодной воды

Инструкции

  1. Поместите в морозильную камеру пару небольших мисок (позже вы будете использовать их, чтобы проверить твердость варенья).
  2. Сливы вымыть и обсушить.
  3. Используйте нож, чтобы срезать до косточки и вокруг каждой сливы. Скрутите половинки в противоположных направлениях, чтобы отделить косточку от одной половинки сливы.
  4. Используйте пластиковый нож или металлическую ложку, чтобы удалить косточки сливы.
  5. Нарезать сливы на мелкие кусочки и поставить в голландскую духовку.
  6. Накройте сливы и готовьте на среднем или слабом огне около 30 минут, пока фрукты не станут мягкими и не начнут ломаться. Время от времени помешивайте, чтобы фрукты не прилипали к дну кастрюли и проверяли мягкость фруктов.
  7. Снимите сливы с огня. Используйте пюре или блендер, чтобы получить желаемую консистенцию фруктов (вы можете оставить их кусочками или смешать до более гладкой текстуры).
  8. Добавьте лимонный сок и сахар.
  9. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы варенье не прилипло ко дну и не пригорело,
  10. Варите 10-15 минут, а затем выключите огонь.
  11. С помощью ложки налейте ложку джема в одну из мисок, которую вы ставите в морозильную камеру.Подождите минуту или около того, а затем прикоснитесь к джему пальцем. Когда он сморщится, ваше варенье станет твердым до типичной для джема консистенции.
  12. Если нет складок из-за слишком жидкого варенья, перемешайте суспензию кукурузного крахмала и добавьте ее в кастрюлю с вареньем.
  13. Верните варенье на средний огонь, снова доведите до кипения и варите еще 5-10 минут.
  14. Разложите варенье в маленькие банки или другие герметичные емкости.
  15. Обработать в консервном банке или хранить в холодильнике или морозильнике.
  16. А главное, насладитесь только что приготовленным сливовым вареньем!

Другие рецепты сливы можно найти по этим ссылкам.

Пирог со сливовым деревом

Свежий домашний сливовый соус

А рецепт вишневого джема можно найти здесь.

Джекпот слив — Trimazing

# VeganMoFo18 День 12 — Джекпот слив

Обратите внимание, что этот пост предназначен как обзор консервирования и обезвоживания слив и не заменяет и не представляет собой официальное руководство по правильному консервированию в домашних условиях.Важно проконсультироваться с ресурсами по безопасному консервированию, которые перечислены в конце этого поста.

Моя подруга Пэм окрестила меня «Королевой Свободы». Не знаю почему, но мне, кажется, всегда доводилось сталкиваться с замечательными бесплатными товарами либо из моей местной группы «Ничего не покупай», либо из других групп на Facebook, у соседей или в дикой природе по обочине аттракциона. Это действительно жутко! Получение вещей бесплатно — отличное занятие с нулевыми потерями, равно как и дарить или жертвовать вещи самостоятельно.

Две недели назад, возвращаясь домой после сдачи пожертвования в комиссионном магазине Центра для пожилых людей, я заметил на обочине дороги знак «БЕСПЛАТНЫЕ итальянские сливы». Ну, я развернул машину и направился обратно, чтобы ее проверить! Сливы были великолепны, поэтому я схватил один из своих многоразовых продуктовых пакетов и загрузил их (да, я оставил некоторые для других, фотография тому доказательство — это то, что осталось, и коробка даже не была заполнена, когда я добрался туда)!

Бесплатные сливы по обочине дороги!

Раньше я мало работала со сливами, но моя бабушка готовила сливовое варенье best .На самом деле, у меня никогда не было другого сливового варенья, но я любил ее сливовое варенье больше, чем любое другое варенье в мире. Как ни странно, я так и не узнал, как она это делала, она просто всегда дарила нам. Поскольку она жила в нескольких часах езды от дома, мы никогда не делали джем вместе. Больше всего мне запомнилось то, что она запечатывала свои банки с вареньем парафином, и мне всегда нравилось открывать новую банку со сливовым вареньем, открывать крышку ножом для масла. , и нужно слизать варенье с затвердевшего воска! Безумно, как, увидев коробку бесплатных слив, это воспоминание вернулось!

К сожалению, моя бабушка скончалась несколько лет назад, поэтому у меня не было ее рецепта.Я знал, что хочу иметь версию с низким содержанием сахара, и нашел рецепт в базе данных рецептов Kraft SURE-JELL, чтобы попробовать. В нем половина сахара по сравнению с их обычным рецептом, и он все еще очень сладкий. Для этого требуются спелые сливы, вода, сахар, SURE-JELL для рецептов с меньшим содержанием сахара или без него, фруктовый пектин премиум-класса и масло (я пропустил масло, как я объясню ниже). Важно отметить, что если вы собираетесь не использовать или уменьшить количество сахара в рецепте варенья или желе, вам нужно использовать пектин без или с пониженным содержанием сахара , а не обычный пектин.Обычному пектину требуется высокое содержание сахара для застывания, тогда как пектин без сахара или с пониженным содержанием сахара использует кальций для образования геля.

Нарезанные сливы на моем Ulu

Вы начинаете с мелкого нарезания или измельчения слив. Я решил рубить вручную, потому что это дало мне повод использовать нож Улу, которым я пользуюсь не так часто. Затем доведите нарезанные фрукты и воду до кипения. Мои фрукты не приготовились так сильно, как мне хотелось, поэтому я взбил их погружным блендером и сделал несколько импульсов, пока не приобрел желаемую консистенцию.Затем вы добавляете сахар и пектин. В инструкции сказано, что в этот момент нужно добавить сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование, но моя смесь не пенилась. Я ни в коем случае не собирался добавлять масло, чтобы оно оставалось веганским и не содержало масла, и просто планировал снять всю образовавшуюся пену — оказалось, что в этом все равно не было необходимости. Смесь доводят до полного кипения перед добавлением остатка сахара. Вы кипятите эту последнюю смесь в течение одной минуты и разливаете в подготовленные полпинтовые банки. Они обрабатываются 10 минут, если вы не находитесь на более высоком уровне, поэтому вы можете предварительно стерилизовать свои банки в посудомоечной машине.

Вареные сливы

Варенье вкусное! Это так напоминает мне бабушкин варенье. Алан никогда раньше не ел сливовое варенье, и он был очень впечатлен. Почему-то это напоминает клубничное варенье!

Сливовое варенье очень вкусно на тостах!

Приготовление чернослива

У меня осталось совсем немного слив. Поэтому я решил превратить оставшиеся из них в сушеный чернослив. Я использовал Руководство по консервированию Ball® Blue Book® и мою книгу Preserve it Naturally из моего дегидратора Excalibur в качестве руководства по сушке слив в чернослив.

После разрезания сливы пополам и извлечения косточки нужно расплющить половину сливы, удерживая ее пальцами кожицей вниз и подталкивая центр снизу вверх, одновременно потянув срезанные края вниз. Это увеличивает площадь поверхности для сушки. Они вроде как треснули, но вот так лежат плоско.

Выравнивающие сливы

Затем вы сушите при 145˚F в течение двух часов, а затем уменьшаете температуру до 110˚F на оставшееся время, пока они не достигнут желаемой степени сушки.Я пролистал их на полпути.

Чернослив получился великолепным! Я храню их в холодильнике в банке из каменной кладки, потому что я считаю, что так они лучше хранятся. Они жевательные и сладкие, и хотя они более желтые, чем чернослив, который вы покупаете в магазине, на вкус они точно такие же. Я люблю есть чернослив и с нетерпением жду его зимой.

Чернослив сушеный, показаны обе стороны

ресурсов

Есть несколько отличных ресурсов для домашнего консервирования. Интернет-ресурсы прекрасны, поскольку они, как правило, самые современные.Есть несколько резервных книг, но не забывайте получать новые каждые несколько лет, чтобы они соответствовали обновленным правилам.

Ball® Blue Book® Руководство по сохранению

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Рецепты SURE-JELL

Публикации по выпуску дополнительных писем в Университете штата Северная Дакота

Консервация продуктов питания для дополнительного отделения Университета штата Вашингтон

Университет штата Айова: «Сохраните вкус летнего онлайн-консервирования»

Веб-сайт по консервированию свежих продуктов Ball® и Kerr®

Моя группа в Facebook для веганских и цельнопищевых консервов

Лучший рецепт сливового джема тоже проще всего приготовить

Последние пять лет я провел свой летний день рождения за приготовлением сливового варенья.Вечеринки — это весело. Торт хорош. Но все, что я хочу, — это тихое удовольствие стоять над плитой, помешивать и смотреть, как фиолетовый фрукт превращается из тонких лопающихся пузырей в медленное лопание лавы.

И в итоге я получаю лучшее варенье, которое не купишь ни в одном магазине. Я держу большие сливы в основе, чуть менее жидкой, чем мед. Он прекрасно сочетается с йогуртом или овсянкой и, конечно же, отлично подходит для тостов. Капает в скалы деревенских буханок, немного впитывается в молочный хлеб.Это дает вам PB&J вашей мечты. Выложили рикотту на булочки? Вы живете в Лос-Анджелесе, мечтаете пообедать в Sqirl — без очереди — чувствуя, что, может быть, вы можете быть таким же крутым, как шеф-повар Джессика Кослоу.

Чтобы достичь этой нирваны со сливовым джемом, начните с хороших фруктов. Это не обязательно должно быть что-то драгоценное — за исключением того, что есть в свежем виде — но найдите ароматные сливы и сливы. Это очевидно. Это следующая уловка, да еще меньше. Начните с варки фруктов перед добавлением сахара.Он усиливает вкус фруктов и предотвращает переваривание сахара до нежелательной пригоревшей горечи. Как только сахар входит, он разжижается в сливовом соке и карамелизируется ровно настолько, чтобы усилить сливовый оттенок, сохраняя при этом свежий вкус.

Хотя вы можете встряхнуть варенье, чтобы оно оставалось стабильным, его проще хранить в холодильнике. После охлаждения лучше всего в течение нескольких недель, но к тому времени этого точно не будет.

Варенье из сливы на день рождения

30 минут плюс охлаждение.Делается около 3 банок по полпинты.

Лимонный сок подчеркивает терпкость слив и содержит натуральный пектин, который способствует застыванию джема. Вы можете пропустить его, если предпочитаете чисто сладкое и жидкое варенье. Время для варенья будет зависеть от того, насколько спелые и сочные фрукты. Следуйте приведенной ниже методике тестирования, чтобы остановить приготовление в нужный момент.

2 фунта слив и сливы без косточек, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (3 1/2 стакана)

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 стакана сахарного песка

Положите в морозильную камеру 3 металлические ложки.Смешайте сливы, лимонный сок, соль и 1 столовую ложку воды в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока фрукты не начнут немного размягчаться.

Добавьте сахар. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать стабильно слабое кипение. Продолжайте кипятить, помешивая и время от времени снимая пену с поверхности, пока смесь не загустеет и не станет моросить, как кленовый сироп, 12-15 минут.Чтобы проверить степень готовности джема, возьмите ложку из морозильной камеры и налейте немного на кончик. Наклоните ложку; джем должен скользить медленно, как мед. При необходимости повторите тест с оставшимися ложками.

Разложите варенье по трем чистым полпинтовым банкам для консервирования. Закройте и охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник.

Варианты

Джем из звездчатого аниса и сливы

Добавьте 3 целых аниса в кастрюлю со сливами на шаге 1.Вы можете взбить джем с звездчатым анисом, но откажитесь от него перед едой.

Сливовое варенье, которое легко приготовить и его легче съесть. (Dreamstime / TNS)

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Сливовое желе


с порошкообразным пектином
  • 5 стаканов сливового сока (около 4½ фунтов сливы и 1 стакан воды)
  • 1 упаковка пектина порошка
  • 7 стаканов сахара

Выход: Около 7 или 8 полпинтовых банок

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Стерилизовать банки для консервирования и приготовить состоящие из двух частей консервные крышки в соответствии с указаниями производителя.

Для приготовления сока. Полностью спелые сливы перебрать, вымыть и нарезать кусочками; не очищать и не рыхлить. Растолочь фрукты, залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушить 10 минут. Извлеките сок.

Сделать желе. Отмерьте сок в чайник. Добавьте пектин и хорошо перемешайте. Установить на сильном огне и, постоянно помешивая, быстро довести до полного кипения, которое нельзя перемешивать вниз. Добавьте сахар, продолжайте помешивать и снова нагрейте до полного кипения. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня; быстро снять пену.

Немедленно вылейте горячее желе в горячие стерильные банки, оставив свободное пространство размером ¼ дюйма. Протрите края банок влажное чистое бумажное полотенце; отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.Обработка в банке с кипящей водой .

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Plum Jelly в кипящей воде каннер.
Время процесса на высотах
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий полпинты
или пинты
5 мин. 10 15


Этот документ был адаптирован из книги «Как приготовить желе, джемы и варенье в домашних условиях».


Amazon.com: Сливы Signature’s Чернослив без косточек, 3,5 фунта: Бакалея и деликатесы

5.0 из 5 звезд Малоизвестное преимущество чернослива: он полезен для костей! Плюс 2 рецепта, которые могут вам понравиться!
Лени 27 октября, 2021

Исследования показали, что употребление 6 черносливов (50 граммов) в день помогает предотвратить и даже обратить вспять потерю костной массы! И, конечно же, у чернослива есть и другие известные преимущества!

И именно эти черносливы вкусные и влажные, и редко содержат фрагменты косточки.

Хотя я часто черносю прямо из пакета, я также использую их для приготовления замечательных рецептов:

СЛИВЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ — отличная небольшая закуска или десерт!
— Поместите каждую чернослив между двумя половинками грецкого ореха, как показано на фотографии.

ЧЕРНОЧЕК С СИНИМ СЫРОМ или СЫРОМ РОКФОРТ
— Сделайте небольшой надрез в центре каждого чернослива.
— Поместите небольшой кусочек голубого сыра или сыра рокфор в прорезь.

КОМПОТ ИЗ СЛИВЫ — Как есть или с йогуртом. Пюре из тостов, как варенье!
— Наполните стеклянную миску черносливом.Примечание: слегка наполните миску, не набивайте чернослив.
— Добавьте немного свежего тертого имбиря. Я использовал примерно столовую ложку для миски чернослива размером с кварту на фотографии. Вы также можете использовать сушеный имбирь, но тогда вы будете использовать примерно 1/2 (или меньше) количества свежего имбиря.
— Добавьте 1/2 стакана кипятка в миску с черносливом и имбирем.
— Большой ложкой смешайте чернослив, имбирь и воду.
— Закройте чашу крышкой, чтобы в ней оставался пар.
— Дайте содержимому миски остыть.
— Большой ложкой снова смешайте чернослив, имбирь и воду. Это помогает более равномерно увлажнить чернослив.
— Охладить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *