Улуны чай: Улун — китайский чай — AhmadTea

Содержание

Улун — китайский чай — AhmadTea

25 Дек, 2019

Категории: Новости Рецепты Тестирование чая История Мир чая

Улун (в другом варианте — оолонг) — китайский чай, в переводе с китайского означает «чайный дракон».

Улуны относятся к полуферментированным чаям, что достигается при незавершенном процессе окисления. Как правило, ферментация происходит только на краях чайных листочков, а середина остается зеленой. Таким образом, улун занимает промежуточное место между черным и зеленым чаем. Цвет улунов достаточно многообразен, интенсивность которого зависит от сорта. Некоторые улунские чаи также называют сине-зелеными по цвету сухого чайного листа, который напоминает цвет драгоценной бирюзы. Улуны подразделяют на два вида (материковые и островные) и несколько групп: южно-фудзяньские, северо-фудзяньские, тайванские и гуандунские улуны. Особенно знамениты улуны: Те Гуань Инь (Железная Богиня) и Формоза.

С происхождением улунов связана легенда о буддистской Богине милосердия Гуань Инь.

В истории повествуется о крестьянине, много лет посещавшем старый, заброшенный храм, с железной статуей богини внутри. И поскольку у него не было денег, приносил в дар богине то, что мог: убирал в храме и возжигал благовония. Однажды железная богиня ожила, и сказала потрясенному крестьянину, что за храмом он найдет подарок, который сделает его счастливым, но при условии, что он разделит его с другими людьми. Подарок оказался чайным кустом, а китайская провинция, где жил крестьянин стала знаменитой благодаря лучшему из улунов, произрастающих на ней.

Ценители чая заслуженно считают Улун совершенством. Древние китайцы использовали улун как лекарственное средство. Считается, что в улунах содержится много полезных химических веществ полезных для организма человека (кальций, цинк, фосфор, железо, йод, магний, а также витамины C, D, E, B1, B3, B6, B 12). Чай улун советуют пить для укрепления здоровья (укрепление стенок сосудов, предотвращает тромбофлебит), а также регулярное употребление его способствует потери лишнего веса.

Milk Oolong от Ahmad Tea обладает тонизирующим и мягко согревающим эффектом. Букет Молочного Улуна совмещает в себе карамельно-молочную сладость и оттенок зеленой свежести. В янтарном настое раскрывается душистая сладость цветочного луга, оставляя приятный аромат даже в пустой чашке. Milk Oolong из коллекции Limited Edition производится в жестяной коробке 100 грамм.

Чай Молочный Улун: 10 самых важных фактов

Содержание:

Чай Молочный улун (Най Сян Цзинь Сюань) — популярный китайский чай в Европе и России. Этот чай стали изготавливать в Китае специально для европейцев с 60-х годов ХХ века.

1.Почему улун называют «молочным»? Нет, этот чай не пьют с молоком и не вымачивают часами в молоке. Дело в том, что в молочном улуне присутствует легкий, неуловимый молочный оттенок вкуса.

Часто можно услышать такие слова: «Я купил молочный улун, но этот чай не пахнет молоком.» Верно. Молоком пахнут коровы.

Если Вы пробовали молочный улун, вкус которого был сильно молочный, то это признак использования не самого хорошего искусственного ароматизатора.

В качественном молочном улуне все оттенки вкуса легкие, негрубые. Этот чай можно заваривать несколько раз (4-12 заварок, в зависимости от уровня чая).  Будьте осторожны в выборе чая.

Пейте настоящий молочный улун.

2.Молочный Улун — это идеальный чай для начинающих чайный путь. Он нравится с первого раза. Лёгкий и нежный вкус с карамельно-молочными нотками очаровывает с первой чашки.

Так что, если кто-то из Ваших близких или друзей не разделяет Вашей любви к чаю, угостите его молочным улуном. И потом можно будет пить и другой китайский чай уже вместе.

3.«Официальное имя» молочного улуна — Най Сян Цзинь Сюань. 

Молочный улун относится к категории ароматизированных тайваньских улунов, которые появились в Китае во времена династии Мин (1368 – 1644).

4. Делают молочный улун на основе чая Цзинь Сюань (Золотой цветок). Цзинь Сюань растет в горном районе Наньтоу на Тайване на высоте 700–1000 метров. Его собирают два раза в год: осенью и весной.

5.Свойства молочного улуна:
Расслабляет, отвлекает от будничных мыслей и суеты. Настраивает на приятное, спокойное и позитивное отношение к жизни.

Молочный улун – чай для счастливых.

6. Лучшее время пить молочный улун – день или вечер.

7. Молочный улун: польза. По количеству антиоксидантов этот чай превосходит обычный черный чай в два раза. Имеет тонизирующий и согревающий эффекты.  Повышает тонус и работоспособность.

Молочный улун применяют во избежание тяжести в желудке после жирных блюд. Как и любой чай улун, он освежает дыхание. Улучшает цвет лица и омолаживает кожу.

Молочный улун заменяет мороженое, пирожное и др сладости, чем способствует похудению и поднимает настроение.

8. Заваривание. Как заваривать молочный улун?

Есть много разных способов. Вот один из них:

Для начала нужно прогреть чайник, положить в него 8-9 грамм чайного листа в расчете на каждые 500 мл воды. Затем пролить поостывшей водой не горячее 75-85 градусов. Только после этого заваривать. Время заваривания — до 2-х минут. Заваривать несколько раз.

9. Листочки молочного улуна скручены интересным образом. При заваривании они невероятно красиво распускаются. Несколько минут наблюдения за эти процессом оказывают психотерапевтическое и выравнивающее действие.

10. Хранить молочный улун следует в темном месте в герметичной посуде с плотной крышкой отдельно от других чаев. Лучше всего подойдет фарфоровая банка. Это очень ароматный чай. Если его неправильно хранить, неправильно перевозить, долго держать на складе, то он будет испорчен.

Тайваньский чай улун — классификация и характеристики

Остров Тайвань, который в зависимости от того, кто говорит, называют то одной из провинций Китая, то отдельной страной, производит много чая. Это и белый, зеленый, красный чай, улун. Мировую чайную славу острову принес именно улун. Считается, что все четыре драгоценности тайваньского улуна (вкус, аромат, цвет настоя и состояние) обладают непревзойденным качеством. Особенными эти чаи делает островной климат, высота гор (именно на Тайване растут самые высокогорные улуны Китая) и подход к обработке чая. Кроме того, остров входит в вулканическое кольцо Тихого океана, на нем расположено несколько потухших вулканов, что питает почву особыми веществами и это напрямую сказывается на его вкусе. На острове есть несколько районов, где производят улуны и разброс высот от почти равнинных 400 метров над уровнем моря, до высот более 2000 метров. Вообще, тайваньские улуны — самая разнообразная группа среди улунов: они включают улуны продольной скрутки, сферической скрутки, чего-то среднего, а степень окисления этих чаев колеблется от условных 12% до условных 75%. Органолептическая палитра очень широкая — буквально на любой вкус. Невозможно описать тайваньские улуны общими словами, каждый — отдельная вселенная. Разве что, какой ни возьми, в нем есть частичка островного ветра и особенной земли.

     История чаеводства на острове не очень долгая, не смотря на то, что здесь росли и растут местные дикие деревья, аборигены напитков из их листьев не изготавливали. Поэтому искусство обработки чая пришло сюда вместе с китайцами чуть менее 400 лет назад. Улуны начали изготавливать еще позже, в 19 веке из Фуцзяни были завезены саженцы и уже через десять лет улуны из местности Дун Дин стали продаваться за пределами острова. Тогда это были так называемые пушонги или Бао Чжуны. Интересно, что с самого начала ввиду непростых отношений островные улуны стали продаваться не только в материковом Китае, но и в Японии, а также на западе.


История обработки и появления ключевых сортов тайваньских улунов разворачивалась в последние 200 лет. В начале 20 века в обработку привнесли сминание в наволочке, в 30-х годах стали производить сферически скрученные баочжуны, а спустя 40 лет этот метод стали применять и к другим сортам улуна. Менялось и отношение к степени ферментации и прогрева чая, что позволило производить совершенно разные чаи с одного куста, но и с кустами тут не проблем — Тайваньская станция по исследованию чая вывела множество прекрасных сортов.

В основных моментах обработка включает все основные этапы приготовления улунов: сбор, подвяливание, встряхивание, ферментация, скручивание, прогрев, сушка. Поскольку разнообразие сортов велико и оборудование постоянно совершенствуется, то этот общий алгоритм обрастает нюансами. Так, сушка может проходить в электрической печке или на углях, интенсивность скручивания может варьироваться от почти не скрученных листочков до плотных округлых комочков, длительность ферментации тоже сильно отличается от чая к чаю, а в случае производства габа-улунов, ферментация проходит в безкислородном пространстве.


Территория производства улунов на острове — широка, и каждый район славится особенными чаями. Чем выше растет чай, тем медленнее он вегетирует, а значит он больше накапливает полезных веществ, формирующих вкус и аромат чая, и отвечающих за силу воздействия чая. Именно поэтому чаи и высокогорных районов особенно ценятся. Часто чай называется по местности, в которой он произведен, и это порождает некоторую путаницу: районы путают с сортами кустов. Чтобы лучше разобраться в этом вопросе, ниже мы приведем список некоторых наиболее известных районов и сортов чая, а также сортов кустов.


Чайные районы Тайваня, производящие улуны:

Цзя И — запад острова; горы Алишань, Мэй Шань, ЧжуЦи; Алишань Улун, Мэй Шань Улун

Нань Тоу — запад острова; горы Дун Дин, Чжу Шань, Цин Шань, Юй Шань; Дун Дин Улун, Чжу Шань Улун, Шань Линь Си Улун, Юй Шань улун, Ву Ше Лушань Улун.

Син Чжу — северо-запад острова; Дун Фан Мэй Жень

Тао Юань — север острова; Луфен Улун

Тай Бэй — север острова; Вэн Шань Бао Чжун, Хай Шань Бао Чжун

Тай Чжун

— восток острова; Лишань улун, Да Юй Линь Улун Все приведенные выше названия чаев имеют в основном географическую составляющую, а сами улуны могут быть произведены из сырья распространенных на острове сортов кустов:

Чин Шин (Цин Син)

Сы Цзы Чунь

Цзинь Сюань

Улун

Цуй Юй

Те Гуанинь

Фо Шоу и т. д.

Также существует номерная классификация кустов, поэтому многие кусты имеют два имени: номер и более поэтичное название. 


Кроме района произрастания и сорта куста имеет значения ещё тип обработки, который позволяет увеличить вариативность тайваньских улунов. Так существует ароматный чай с кислинкой, прошедший габа-ферментацию или сочный Хун Шуй Улун (Улун Красной Воды) — с глубоким прогревом. Шоколадный Хэй Фо Шоу с еще более глубоким прогревом, выдержанный Лао Ча Ван (Владыка старого чая), слабоферментированные бао чжуны, или «покусанный» Дун Фан Мэй Жень (Восточная красавица). И этот список далеко не полон.


Что же, кроме великого разнообразия может объединить все эти чаи? Безусловно, высокое качество сырья и мастерство обработки. Кстати, за качество отвечает не только отдельный фермер или хозяйство, но и регулярные крупные конкурсы, оценивающие качество чая. Быть участником этот конкурса, или занять призовое место — мощный стимул для поддержания хорошего уровня чая.

Многие чаи производятся ограниченными партиями и сразу становятся предметами охоты ценителей. Невозможно описать тайваньские улуны общими словами, каждый — отдельная вселенная. Разве что, в каждом из них есть частичка островного ветра и особенной земли.


Сорта улунов, как выбрать чай улун?

Китайский чай улун представляет собой горячий напиток с ярким вкусом и ароматом. Улун относится к категории полуферментированных (полуобжаренных) чаев, т.е. термообработке подвергаются только края чайного листа. Многочисленные сорта чая улун выращиваются как на материковой части Китая (провинции Фуцзянь и Гуадун), так и на принадлежащем этой стране острове Тайвань.


Какие бывают виды улуна?

Как выбрать чай улун, чтобы не ошибиться? Считается, что самые ароматные и насыщенные сорта этого чая  – это высокогорные улунские чаи, произрастающие в китайских провинциях Фуцзянь (это горы Уи) и Гуандун (на Финиксовых горах). Качественный чай улун можно создать только из здоровых и сочных листьев древовидного чайного куста. Сорта чая улун подразделяются на 4 группы по определенным критериям:

Сильноферментированные сорта (cтепень ферментации — 40-70%) :

Слабоферментированные сорта (степень ферментации — 25-40%):

  • ТеГуаньИнь – «Железная Гуаньинь»
  • Дун Дин –«напиток с морозного пика»
  • Алишань (Улун с горы Алишань)
  • Мао Сэ (Волосатый краб)
  • Хуан Цзинь Гуй (Золотая черепаха) и другие.

Ароматизированные сорта (с натуральными эфирными маслами, цветами, плодами и листьями различных растений):

Выдержанные сорта (Лао Ча):


Ароматизированные улуны — одни из самых популярных

Особого внимания заслуживают ароматизированные улуны. Самым популярным среди них является молочный улун. Особенный вкус и аромат этому чаю придают сливочные и карамельные нотки. Улун Сливочная клубника, Сливочно-кокосовый улун, Апельсиновый улун ароматизируют либо нежными лепестками цветов, либо эфирными маслами. Гуй Хуа – улун с добавлением корицы – не имеет резкого запаха этой пряности. В нем присутствует легкий фруктовый привкус персика и папайи.

С ароматизированными сортами чая улун связан любопытный факт. Китайцы, истинные ценители чая, по их словам, не признают чай и, в частности, улун с добавками. По их мнению, в составе настоящего чая должны присутствовать лишь обработанные листья чайного куста. Но, как говорится, на вкус и цвет…

Особенно ценятся в Поднебесной выдержанные сорта чая улун. Их секрет заключается в способе производства. После сбора чайные листья искусственно состаривают, обжаривая в течение нескольких часов один раз в год в специальных печах. Изготовленный таким образом улун, в отличие от других сортов, в процессе заваривания полностью не раскрывается. Чтобы вкус выдержанного улуна полностью перешел в настой, чайник с сухой заваркой на несколько минут следует поместить в кипяток, после чего наполнить его горячей водой.

В нашем магазине Вы абсолютно точно сможете выбрать улун, который понравится именно Вам! Специально для Вас мы разработали чайный сет из 5 самых популярных сортов — Коллекция улунов — идеальный выбор и для личного пользования, и для оригинального подарка!

И помните, улун – это не только вкусный, но и полезный напиток: чашечка этого чая способна вернуть утраченные силы и поднять настроение.

Будьте здоровы!

Все про Улун — Чайный Клуб Киев

Улуны. Как только не называют этот знаменитый вид китайского чая. Среди популярных сегодня вариантов произношения часто можно встретить оолонг (oolong). Тем не менее улунские чаи можно разделить на две большие категории – Темный улун и Светлый улун, а также на три категории по месту производства – Гуандунские, Фуцзянские и Тайваньские улуны. Как во всем этом разобраться? Мы поможем. Вот всё, что Вы хотели знать про улуны!

ТОП-5 ВВОДНЫХ ФАКТОВ ОБ УЛУНАХ

ФАКТ № 1. Название улун – это русскоязычная транскрипция двух китайских иероглифов «У» и «Лун», которые дословно значат «черный дракон». Связано это было с тем, что в древности большинство улунов были сильно ферментированы, следовательно, были темными и по своей форме напоминали красный чай. Таким образом внешне одна «чаинка» была похожа на канонического китайского дракона. Убедитесь сами!

ЛЮБОПЫТНО! На самом деле, самое близкое значение перевода иероглифа «У» 烏 – это цвет «вороной». Весь секрет кроется в том, что иероглиф «птица», пишется почти также, как «У» (鳥 – «няо»), за исключением одной черты, которая находится на месте «глаза птицы». Таким образом в ассоциациях китайцев была птица, глаз которой сливался с оперением, что его не было видно. Под это описание прекрасно подходит ворона, именно по этому Улун – это «дракон цвета вороны».

ФАКТ № 2. Улунские чаи также называют бирюзовыми (青茶, qing cha). Все дело в том, что улун (烏龍茶,wu long cha) — это полу-ферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зеленым и красным чаями. Именно поэтому часто можно услышать термин «Цин Ча» – бирюзовый чай.

ЛЮБОПЫТНО! Пожалуй, самым популярным, но к сожалению искаженным вариантом произношения чая улун является – «оолонг». Появилась эта транскрипция из-за неверной транслитерации с китайской системы «пиньинь» на английский язык, а затем и на русский. Пиньинь был разработан китайцами в 1958 году, для того что бы писать латиницей китайские слова сохраняя их фонетику. Согласно этой системе у каждой латинской буквы есть свой звук произношения, который соответствует китайскому языку. Однако многие иностранцы, видя латиницу, читали её на манер английского языка, что родило множество неточностей. А затем эти искажения ушли и в русский язык. Именно так гун фу стал «кунг фу», провинция Гуандун стала «Кантоном», а улун стал «оолонгом».

ФАКТ № 3. Родиной улунов принято считать север провинции Фуцзянь. А точнее горы Уишань, где примерно в XVII веке разработали «улунскую» технологию ферментации. Однако позже улуны стали производить на юге Фуцзяни, в соседней провинции Гуандун и только затем на острове Тайвань, который в XVII веке был частью Китая, а не отдельным государством.

ЛЮБОПЫТНО! Помимо упомянутых ранее наименований улунских чаев, также довольно часто встречается термин «Янь Ча». Дословно эти два слова можно перевести, как «утесный чай». В данном случае принято считать «утесным», чай из гор Уишань, что на севере Фуцзяни. Укоренилось данное название, потому что чай в этой горной местности растет между утёсами. И что любопытно, растёт на почве, которая сформирована самими этими утёсами.

ФАКТ № 4. Молочный улун – это всего лишь небольшая подгруппа ароматизированных чаев. Об этой категории улунов ходит не мало легенд, по большей части маркетинговых. Тем не менее самый известный сорт, на основе которого делают молочные улуны – это Цзинь Сюань. Секционировали этот чай в 1980 году, после чего он сразу получил популярность и славился своими «молочными» нотками. Однако искусственно ароматизированный чай стал называться Най Сянь Цзинь Сюань. Учитывая, что ароматические добавки значительно маскируют натуральный чайный аромат, к сожалению недобросовестные фермеры и продавцы могут выдавать за хороший молочный улун даже самый низкокачественный чай.

ЛЮБОПЫТНО! Формоза – именно так называли раньше остров Тайвань, который является родиной многих улунов, включая «молочные». Появилось это название в 1590 году, ведь именно тогда португальцы и «открыли» Тайвань дав ему свое наименование. А в 1860 году британский предприниматель Джон Додд начал свою работу по экспорту чая на запад. Таким образом любой чай из Тайваня, в конце IХX века называли «formosa tea» – чай Формозы.

ФАКТ № 5. «Чайное совершенство» – именно так в Китае и Тайвани нарекают улуны. Именно с развитием улунского чаеводства и появился особый способ чаепития – чайная церемония Гун Фу Ча. Этот особый вид чаепития, требующий внимания, времени, тонких состояний духа прекрасно олицетворяет то, что китайцы назвали «чайным совершенством». Ведь именно Гун Фу Ча раскрывает многогранные стороны улунов.

ЛЮБОПЫТНО! Улуны производятся, как правило из зрелых листьев, собранных с кустов или деревьев возрастом больше 4 лет. А большинство технологий производства улунов занимают не один день, особенно сильно-ферментированных улунов. Именно поэтому фермерское мастерство изготовления таких «совершенных чаев» также называют Гун Фу Ча – чаями высшего мастерства.

КАКИЕ РАЗНОВИДНОСТИ УЛУНОВ СУЩЕСТВУЮТ?

У нас Вы можете купить улуны, различной степени ферментации и местности. Но, как и в любом другом чае, залог его качества – сырье. По большей часть именно сырье и определяет качество улунских чаев. Но конечно же не стоит забывать о уникальных технологиях их обработки. Но обо всем по порядку!

Как мы уже говорили, улуны производят сразу в 3-х теруаррах – провинциях Фуцзянь и Гуандун, а также на острове Тайвань. Учитывая, что материковый климат и почва сильно отличаться от островного, то и время сбора урожая, как и сам урожай заметно отчаются друг от друга. В Фуцзяни и Гуандуне, например, листья собирают с апреля по ноябрь, когда как на Тайване урожай можно собирать круглый год. Но что бы было проще различать улуны, главное классифицировать бирюзовый чай не только по местности, но и по степени ферментации. В связи с этим можно выделить два главных под вида:

Светлый или слабо-ферментированный улун. Этот вид чая по многим ассоциациям находится ближе к зелёным, как по внешнему виду, так и по степени ферментации. Внешне светлые улуны представляют собой небольшие плотно скрученные шарики желто-зеленого цвета. Настой их также светлый – золотисто-зеленый. Характерен для таких чаев очень насыщенный аромат и долгое, сладкое послевкусие. Делают такие чаи на юге Фуцзяни и на Тайване. Степень ферментации светлых улунов порядка 25-40%.

Темный или сильно-ферментированный улун. Данный вид улунов ассоциативно близок к красным чаям, из-за более высокой степени ферментации и своего внешнего вида – длинные изогнутые чаинки темно-коричневого цвета, иногда даже с зеленоватым и фиолетовым отливом. Настой такого чая получается темно-янтарный, но прозрачный. Также характерен сильный и плотный аромат и очень насыщенный вкус. Делают такие чаи предпочтительно на севере Фуцзяни и в провинции Гуандун. Северофуцзянские чаи также известны как «УИ Янь Ча» (Утесные улуны с гор Уишань), а гуандунские нередко называют «Чаочжоу Ча», в честь одноименного округа провинции. Степень ферментации темных улунов порядка 40-60%.

Учитывая всё вышесказанное, стоит отметить что во всех указанных местностях чайное растение Camelia Sinensis довольно сильно отличается друг от друга, имеет свои культивары и виды деревьев. Что же касается современной международной ботанической классификации, то Camelia Sinensis включает в себя 3 разновидности, 23 ботанических вида и 380 агротипов. Разумеется, для улунов мы рассмотрим только самые знаменитые культивары, уезды и подвиды деревьев.

УИШАНЬ. КАК ДЕЛАЮТ ТЕМНЫЕ «УТЕСНЫЕ» УЛУНЫ?

Горы УИ – это, пожалуй, одна из самых заповедных и живописных территорий Китая. Однако прославилась эта местность на весь мир, пожалуй, своими «утесными», темными сильно-ферментированными улунами. На территории Уишань существуют 99 различных утесов, которые в ущельях между собой имеют особую горную почву. Чай выращенный на низких полосках земли между такими утесами и есть «янь ча» – утесный улун. Также Уишань славиться своими конфуцианскими, даосскими и буддийскими святынями и монастырями. В контексте чайной культуры выделяется один чаньский монастырь Тяньсин Юньлэ. Именно на его территории родился знаменитый улун Да Хун Пао. Истории монахов и чая в этих горах тесно переплетены между собой. Но как же делают в этой местности «янь ча», мы конечно же расскажем.

  • Сырье, урожай, сбор. В горах УИ существует более 80-ти разновидной кустов и деревьев Camelia Sinensis. Во многом технология производства темных улунов практически не отличается друг от друга, однако сырье и разновидность чайного дерева имеет большое и определяющее значение. Что характерно данные разновидности, в основном имеют те же названия, что и сам сорт чая: Да Хун Пао, Шуй Цзинь Гуй, Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань. Урожай для этих чаев начинают собирать в мае, отдавая предпочтение побегам из 3-4 зрелых листочков.
  • Подвяливание. Собранный урожай несут на фабрику в плетеных корзинах на коромыслах, так как путь лежит от утесов до фабрики на горных тропах. Вялят чай на отрытом воздухе на специальных бамбуковых поддонах время от времени перемешивая. Затем сырье относят в прохладное помещение для контраста температур, а после снова на солнце. Повторяют эту процедуру несколько раз.
  • Встряхивание и сминание. Когда подвяленные листья потеряли свою основную влагу, их раскладывают на плетенном сите и ритмично встряхивают периодически сминая. Данная процедура запускает основную ферментацию. Данный процесс также бывает и механическим, где чай под потоками воздуха разной температуры встряхиваться в специальных машинах.
  • Тепловая обработка. По-китайски этот этап называется «шацин» или «убийство зелени». Происходит этот этап с помощью специальных плоских котлов, где сырье обжаривается вручную, но также существуют и специальные механические барабаны для обжарки. При этом в обоих случаях важно постоянное ворошение и перемешивания для равномерного «шацин».
  • Скручивание. Скручивают чай чаще всего не вручную, а на специальных машинах – роллерах. Приступают к этому этапу сразу после обжаривания. Такое сминание позволяет перейти на новый этап ферментирования.
  • Прокаливание. Горячий прогрев – это ключевой этап в технологии производства темных улунов. В зависимости от типа чайного растения и сорта предполагаемого чая, прокаливание может быть на слабом, среднем или высоком огне и длиться различное время. Прогрев в классическом варианте происходит на углях, но существуют и конвейерные печи, однако они встречаться только на больших мануфактурах. Что также характерно, прокаливание может длиться от одной до нескольких недель, давая чаю отдохнуть и снова медленно прокаливая.
  • Финальная сушка и сортировка. После прокаливания, фактически образуется «мао ча» (чай сырец), котрый уже можно заваривать и пить, однако через весь короткое время чай начнет терять свой аромат и другие свойства. Поэтому необходима окончательная сушка на низких температурах, чтобы остановить оставшиеся процессы ферментации. Полученный чай остаётся только отсортировать от черенков и «утесный» улун готов!

УЕЗД АНЬСИ. КАК ДЕЛАЮТ СВЕТЛЫЕ УЛУНЫ?

Находится уезд Аньси, на юге провинции Фуцзянь и является родиной многих светлых слабо-ферментированных улунов, самым известным из которых, пожалуй, является Те Гуанинь, названный в честь Бодхисаттвы Авалокетишвары. Чай в этой местности стали делать ещё в конце династии Тан, однако всеобщее призвание улуны из Аньси получили только в начале 18-го века, когда некоторые из них стали «императорскими». В этом фуцзянском уезде знамениты следующие «чайные» округи: Сипин, Ганьдэ и Сянхуа. Ежегодно эти регионы производят более 40 тысяч тонн чая. Южный климат и желтые почвы позволяют фермерам собирать урожай не только весной, но и дважды летом и даже осенью. Стоит отметить, что весенний и осенний урожаи считаются лучшими.

Что же касается технологий производства, то у многих светлых улунов они схожи, однако такие технологические нюансы как сила огня, продолжительность того или иного этапа, мастерство и т.д. – в данном случае решающие. О чем и свидетельствуют с десяток подвидов одного только чая Те Гуанинь. Но что же у них общего? Давайте разберемся.

  • Сбор урожая и подвяливание. Сбор начинается утром и собирают 2-3 довольно крупных листочка с почкой, которые уже достигли своей зрелости. Собраный урожай раскладывают на бамбуковых ситах или полотнах на открытом воздухе. В зависимости от погодных условий листья оставляют подвяливаться примерно на 2 часа.
  • Встряхивание. Чаще всего для этого этапа используют специальный барабан, иногда бамбуковые сита. Подвяленный лист необходимо встряхивать, затем охлаждать и снова встряхивать несколько раз для правильного начала ферментации.
  • Тепловая обработка. Этап «шацин» или «убийство зелени» производиться с помощью тепловой обработки. Сегодня редко кто из фермеров прибегает к ручному прожариваю в котлах, отдавая предпочтение барабану с подачей горячего воздуха.
  • Скручивание и «разбивание». Сразу после тепловой обработки горячие листья заворачивают в ткань формируя большой шар, который в специальных роллерах будет медленно вращаться и уплотняться между двумя дисками. Затем такой скрученный чай помещают в центрифугу, что «разбить» уплотнения. Что бы придать форму шарика каждому листику, скручивание и «разбивание» повторяют несколько раз.
  • Сушка и сортировка. Финальная сушка длиться 5-10 минут и происходит над слабым огнем или в корзинах над углями. Высушенный чай остаётся отсортировать и вручную отделить от листьев оставшиеся небольшие стебли.

ОКРУГ ЧАОЧЖОУ. КАК ДЕЛАЮТ «ДАНЬЦУНЫ»?

Провинция Гуандун – это приморский край на юго-востоке Китая. Столицей Гуандуна является Гуанчжоу – сильный экономический центр. Но также Гуандун славиться на весь мир своей горной местностью и темными сильно-ферментированными улунами из округа Чаочжоу, гор Фэн Хуан и У Дун. Не много сохранилось сведений о том, когда именно в этих горах стали делать чай, но заметки о чайном деле Гуандуна датируются ещё династией Сун. Улуны же из этой местности часто называют «дань цун», что значит – «одинокие кусты». Разновидностей этих кустов, а точнее деревьев, достаточно много. Что характерно возраст некоторых из деревьев достигает 100 лет. Пожалуй, самый известный улун этой местности – это Фэн Хуан Дань Цун. Однако часто гуандунские чаи объединяют термином «фэнхуан», отсюда и большое количества разновидностей Фэн Хуан Дань Цун, которые заметно друг от друга отличаются, но носят одно имя. Что же касается технологии производства, то во многом она схожа с темными улунами из Уишань.

  • Сбор урожая и подвяливание. В случае с «даньцунами» эти два этапа как две капли воды похожи на «уишаньские», однако есть и отличия. В качестве сырья обычно берут почку и 4-5 зрелых листочков. Но также, как в Фуцзяни большую роль играет мастер, его опыт то, как он «чувствует» сырье и учитывает уровень влаги. В соответствии с этим принципом сила, количество подходов и толщина слоя сырья на бамбуковых поддонах может меняться.
  • Сталкивание, встряхивание и вылеживание. Этот этап находиться непосредственно перед основной тепловой обработкой и именно он является решающим для знаменитых «гуандунских» ароматических и вкусовых свойств чая. Суть сталкивания состоит в том, что подбрасывать листья двумя руками так, чтобы они столкнулись в воздухе. Таким образом при таком легком повреждении чайного листа процессы ферментации запускаются. Затем важно совершить встряхивание и дать листьям отдохнуть. Подобная процедура повторяться около пяти раз и как правило ночью, когда уровень влажности идет на пользу ферментации.
  • Тепловая обработка. «Убийство зелени», как в случае с другими темными улунами происходит путем механической или ручной прожарки и практически не отличается от «уишаньской» технологии».
  • Сминание. Происходит это так же, как и в большинстве случаев, с помощью специальной машины – роллера. Сначала давление верней части цилиндра роллера слабое, как и скорость вращения, которую постепенно увеличивают. Сок из чайных листьев продолжает поддерживать ферментацию, а листочки приобретают нужную форму.
  • Сушка и сортировка. Сушка происходит с помощью прогрева на углях с чередующимся охлаждением. Температуру постепенно уменьшают, а время прогрева увеличивают. И только после сушки происходит сортировка и отделение ненужных черенков и мелкой фракции.

ЧАЙ ФОРМОЗЫ. КАК ДЕЛАЮТ ТАЙВАНЬСКИЕ УЛУНЫ?

Существует версия, что первые чайные растения появились на Тайване вместе с волнами эмигрантов ещё в VIII веке. Но настоящий «фермерский бум» начался только в XIX веке. По большей части на острове доминирует субтропический климат, что в сочетании с высокими горами являет собой потрясающий чайный терруар. Классифицировать тайваньские улуны принято не только по степени ферментации, но и по высоте произрастания и форме готового чая. Высокогорным принято считать чай, который на высоте выше 1000 метров (горы Алишань, Дун Дин и т. д.) , а равнинным же если высота составляет до 400 метров над уровнем моря. Однако большинство фермерств и производств находятся на средней высоте. Что до формы готового чая, то сферические светлые чаи на Тайвани называют просто улунами, когда как улуны продольной скрутки называют «Баочжуны», самым известным представителем которого является Вэнь Шань Бао Чжун. Однако вне этой классификации находиться Дун Фан Мэй Жень, который относят к улунам продольной скрутки, который в себе имеет много ноток красного чая. Тем не менее именно этот чай дал славу Тайвани мировую славу ещё в XIX веке.

  • Сбор и подвяливание. На остове очень высокая влажность и частые ливни, поэтому после сбора подвяливают чай на специальных площадках под закрытыми навесами на открытом воздухе. Кладут чай тонким слоем и переодически переворачивают.
  • Сминание и утряска. Процессы ферментации путем сминания запускают сразу после подвяливания, которая сопровождается периодической встряской. После этого этапа сырье охлаждают и дают ему отдохнуть. Таких циклов необходимо 5, а порой даже 7.
  • Тепловая обработка. Что же касается прожарки, то «убийство зелени» для Баочжунов характерно примерно 10% ферментации, для светлых высокогорных улунов 15-25%, а для Дун Фан Мэй Жень 50-60%. Останавливают ферментацию сушкой в специальном барабане с подачей горячего воздуха.
  • Скручивание и разминание. Прогретое сырье порциями заворачивают в полотна, что бы получилась форма шара, а затем кладут его в устройство роллер для скручивания. Однако важно периодически доставать листья из роллера и разминать, подсушивать немного и снова отправлять в роллер на скручивание. Однако в случаях с такими улунами, как Дун Фан Мэй Жень, необходимо добавить ещё стадию «влажной ферментации», когда после скручивания сырье накрывают мокрым полотном и оставляют на несколько часов.
  • Финальная сушка и сортировка. Сушка происходит в конвейерной печи что бы чай окончательно высушился до полного выпаривания влаги. На некоторых хозяйствах используют классический прогрев на углях. Готовый чай остаётся только отсортировать.

ЧТО ТАКОЕ УЛУНСКИЙ ЛАО ЧА И ЧАЙ ГАБА?

Наш рассказ о классификации улунов и их технологиях изготовления был бы неполным без упоминания о чае ГАБА и выдержанных улунах. Лао Ча, или дословно «состаренный чай» это категория улунов, которые чем-то похожи на пуэр, только в мире бирюзового чая. Технология его изготовления предельно проста. Часть хорошего сырья из урожая доводят до состояния «мао ча» (дословно: «чай сырец»), а далее не прожаривают, а закладывают на многолетнюю выдержку в герметично запечатанных глиняных сосудах. Раз в несколько лет, мастер распечатывает чай и прогревает чай на медленном огне и снова запечатывает. И так происходит до тех пор, пока мастер не решит, что чай достаточно «состарился». Такой Лао Ча стал популярен на Тайване начиная с ХХ века. Что же касается ГАБЫ, то здесь всё более технологично, но сначала нужно определить несколько химических и биологических понятий.

Дословно ГАБА это транслитированая аббревиатура от английского термина GABA – gamma-Aminobutyric acid. Переводя же на русский язык получиться другая аббревиатура, ГАМК, что значит – гамма-аминомасляная кислота. ГАМК – это нейромедиатор центральной нервной системы, который по сути можно назвать чистый «анти-стресс», ведь, образуясь эта кислота успокаивает человеческую нервную систему. А если говорить о дефиците ГАМК в организме, то как следствие происходит излишняя раздражительность, бессонница и депрессия.

Габа-улуном называют чай, в котором содержится внушительная доля ГАМК. Технология производства таких улунов появились на свет в Японии в 80-е годы и спустя десять лет перекочевала на Тайвань, где была доведена до совершенства. Сегодня же ГАБА чай бывает не только улуном, но и красным и делают его даже в материковом Китае. Как же достичь такого необычного эффекта с сырьем? Мы расскажем!

Секрет кроиться в ферментации в анаэробных условиях, что значит без доступа кислорода. Японские ученые обнаружили ГАМК и в чае, прошедшем обычную ферментацию, однако её содержание там определяется абсолютно незначительным. Но когда на определенной стадии ферментирования сырье помещают в большой металлический контейнер, откуда откачивают воздух, то содержание ГАМК значительно увеличивается – от 0,15 до 0,3 процента. Там образом вакуум играет решают роль в синтезе глютаминовой кислоты в гамма-аминомасляную образуя «антистрессовый», повещающий концентрацию чай улун.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА УЛУНОВ

Если верить легендам, то великий Шень Нун, живший в 27 веке до н.э. открыл как сам чай, так и его лечебные свойства. Считается, что именно Шэнь Нун написал Бэнь Цзао Цзин («Канон корней и трав»), в котором впервые упоминается чай.

ЛЮБОПЫТНО! Во времена Шень Нуна «чай» произносили, как Ту, что значило «горькое растение». И только в эпоху династии Тан закрепилось привычное нам произношение и написание иероглифа Ча (茶). А ближе к началу нашей эры (в эпоху Восточной Хань), известный лекарь Хуа То написал Ши Цзин («Канон о еде») в котором подробно описал лекарственные свойства чая. Но что в наши дни применимо для улунов? Давайте выясним!

Улун содержит более сотни различных соединений и веществ, которые определяют его полезные качества. В основные группы можно объединить фенольные соединения, алкалоиды, эфирные масла, белки, углеводы, пектиновые вещества, пигменты, сахариды, витамины, ферменты и минералы.

Внутри этих химических категорий находиться пресловутые «дубильные вещества» (танин), группы катехинов, кофеин (крайне мало), теофилин, глюкоза, сахароза, α-каротин β-каротин, витамины А (ретинол), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), Р (биофлавоноиды), РР (никотиновая кислота – витамин В3).

А сейчас ТОП-5 полезных качеств улунов, который являют собой далеко не полный список:

ФАКТ№ 1. Снижает уровень холестерина в крови и сахара воздействуя на кровеносную систему.
Как следствие предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, что уменьшает риск инфаркта и инсульта;

ФАКТ№ 2. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Как следствие способствует процессу пищеварения и метаболизма и как следствие способствует снижению избыточной массы тела нормализуя обмен веществ и расщепляет жиры;

ФАКТ№ 3. Борется с гипертонией.
Как следствие нормализует кровяное давление;

ФАКТ№ 4. Оказывает релаксирующий эффект.
Как следствие способен снизить стресс, благодаря высокой концентрации эфирных масел.

ФАКТ№ 5. Помогает сохранить молодость.
Как следствие омолаживает организм на клеточном уровне, притормаживая процесс старения .

КАК ХРАНИТЬ УЛУНЫ?

Правила для хранения улунов не сильно отличаться от тех, что характерны для других видов чая, кроме разве что пуэра. О том, как хранить чай в домашних условиях подробно Вы можете прочитать здесь. А что же касается улунов, то общие правила применимы для всех его видов, а именно:

Можно:
Для светлых улунов прекрасно подходит особый вид фольгированной упаковки, из которой полностью откачан воздух. Именно в таких упаковках Вы чаще всего можете встретить улуны. Подобные пакеты не дают вырабатываться конденсату на внутренних стенках пакета при резкой смене температур. Ну и конечно подойдут чайницы (ча гуань), а также жестяные, деревянные или картонные банки с плотно закрываемой крышкой.

Нельзя:
Совсем не желательно допускать прямых солнечных лучей, ведь в противном случае, чай может «выгореть». Следующий враг улунов – это посторонние запахи. Резкие, например, «кухонные» запахи или благовония в данном случае могут «испортить» самый ценный и дорогой для Вас чай.

Рекомендовано:
Место хранения чая непременно должно быть сухим, чтобы не давать чаю лишний повод окислятся. Что касается температуры, то для темных улунов хорошо подойдёт комнатная температура, для светлых более прохладная вплоть до +3 градусов по Цельсию (хранение в холодильнике) при условии нахождения чая в вакуумной упаковке.

Топ 6 популярных Улунов нашего магазина

Полезные свойства улунов – Азиатский дракон

Улун – особый вид чая, сочетающий в себе свойства зеленого и красного чаев. При чем эта особенность соединяется как во вкусе, так и в полезных свойствах улунов.

Напомним, что при производстве улунов ферментация чайного листа достигает 40-60%, что позволяет, с одной стороны, сохранить те природные полезности, которые есть в чае, но при этом добиться того, чтобы в чайном листе произошли трансформации, которые приводят к появлению новых особых свойств чая.

Итак, какова же польза улунов?
  • Улун способствует выведению триглицеридов и холестерина, которые способны закупоривать сосуды и плохо влияют на работу сердца.
  • Флавоноиды, полифенолы, витамины и микроэлементы (калий, марганец, магний), снижают риск развития атеросклероза, так чай благоприятно действует на сосудистый тонус и работу сердца, уменьшая риск развития гипертонии
  • При употреблении улуна, в крови увеличивается содержание белка – адипонектина, дефиците которого может привести к развитию сахарного диабета второго типа и коронарной болезни сосудов.
  • Промежуточные продукты распада танина в чае, которыми богаты как раз именно улуны, способствуют образованию в клетках цетилхолина, при недостатке которого человек теряет концентрацию и способность запоминать новую информацию
  • Высокогорные улуны (особенно тайваньские) имеют такое свойство как  ощелачивание пищеварительного тракта, крови и клеточной жидкости, улуны могут нейтрализовать повышенную кислотность, которая способствует образованию раковых опухолей и вызывает много других неприятных заболеваний. Напоминаем, что повышенная кислотность крови и тканей, является причиной потери кальция зубов и костей, что в свою очередь приводит к остеопорозу и разрушению зубов.
  • Создавая чистую щелочную среду в организме, улуны помогают избавиться от  бактерий, грибков и микробов, большинство из которых нуждаются в токсичных кислотах в крови и тканях, чтобы выжить и распространяться в организме человека
  • Улуны относятся к напиткам повышенной мочегонности, что способствует мягкому очищению организма от токсинов и кислотных отходов (детоксикация организма), именно эта способность улунов в совокупности с абсорбирующими свойствами помогает преодолевать негативные последствия пищевых отравлений
  • Улуны содержат адаптогены, вещества, которые помогают приспосабливать жизненно важные функции организма к меняющимся условиям, чтобы поддерживать здоровое состояние равновесия в теле. Это напрямую связано со способностью улунов активизировать обмен веществ. Некоторые исследования свидетельствуют, что у тех, кто регулярно выпивает несколько чашек улуна, во время физической нагрузки сжигается в среднем в два раза больше калорий, чем у тех, кто пьет обычный зеленый чай.
  • Улуны, как и любой другой чай оказывают мягкое стимулирующее воздействие на центральную нервную систему, повышая мозговую активность и снимая умственную усталость. В отличие от кофе стимулирующее воздействие улнов очень мягкое и может продолжаться в течение всего дня.

Чай улун и его полезные свойства

Самым «китайским» чаем является Улун или Оолонг — полуферментированный чай, сохраняющий свежий аромат зеленого чая, но дающий выраженный вкус, характерный скорее для красного чая, он занимает промежуточное положение между и зелеными чаями по степени ферментации.

Чай улун по своему уникален, ведь присущие ему свойства характерны только для этого сорта чая. Давайте поподробнее разберемся со свойствами чая улун и технологией его изготовления.


Свойства чая улун

Этот чай обладает не просто особенным вкусом и ароматом, но и способностью изменять их от заварки к заварке. Зеленый чай улун в зависимости от сорта, можно заваривать до 7 — 15 раз, и каждый раз Вы будете наслаждаться новым вкусом и ароматом Улуна.

Настоящий чай улун имеет имеет такие особенности и свойства, которые не позволяют спутать его с другими сортами чая, именно благодаря этим свойствам у этого сорта чая только положительные отзывы.

У Улунов чайный лист плотно-скрученный, имеет характерный пряный аромат. Заваренный Улун получается со специфическим, пряным и чуть сладковатым, цветочным или медовым привкусом и ароматом.

Цвет чая может быть разным: от светло-зелёного до светло-коричневого и оранжево-красного, в зависимости от сорта. Улуны производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных с взрослых кустов.


Сбор и изготовление улуна

Собранные листья сушатся на солнце в течение получаса-часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что ферментируются листья неравномерно — края листьев более чем середина.

После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250—300 °C. Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. Получившийся в результате чай упаковывают и отправляют на продажу.

Характерные особенности технологии обработки Улунов дают возможность достаточно легко определять подлинность чая — настоящий Улун всегда цельнолистовой, в нём не должно быть ломаных листьев, крошки, пыли, а его листья, разворачивающиеся в процессе заваривания, имеют характерный вид — края тёмные, как у листа чёрного чая, а листовые прожилки и некоторая часть листа в средней части зелёные и сохранившие свою структуру и прочность.

Впрочем, и характерные вкусовые качества Улунов делают их весьма трудноподделываемыми.


Польза чая улун

Благоприятные экологические условия (Улуны произрастают в таких известных провинциях Китая, как Фузцянь, Гуандуне, на Тайване), мастерство векового традиционного выращивания чая, а так же сложная особая технология переработки — делают этот чай отличного качества чрезвычайно полезным. Польза чая улун огромна, ее сложно переоценить!

Богатое содержание витаминов в чае Улун способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит. При регулярном употреблении чая Улун у тучных людей снижается вес, улучшается фигура (соединения полифенола, расщепляет и выводит жир из организма человека, притом эффективность расщепления и вывода жира у чая Улун лучше, чем у любого другого чая).

Поэтому чай улун является исключительным природным средством для похудения. Улунский чай обладает различными свойствами: утоляет жажду, укрепляет зубы, придает бодрость организму человека, поднимает настроение.

Попробовав его один раз, вы никогда не забудете его удивительный вкус!


Сорта улунов

Самым известным в мире сортом улуна является классический Те Гуанинь, который называют эталоном данного вида, шедевром китайских производителей. Этот сорт отлично подходит для похудения, отзывы об этом улуне только положительные! Этот улун для настоящих ценителей хорошего чая.

Не уступает ему и великолепный Молочный Улун с мягким сладковатым ароматом молока и продолжительным послевкусием. Любителям классических изысканных оттенков понравятся легендарный Да Хун Пао с медовым послевкусием, а также Долина Туманов с мягким вкусом и приятными цветочными оттенками.

Женьшеневый Улун понравится любителям тонизирующих чаев, он содержит натуральный женьшень, который придает ему темный цвет и слегка пряный цветочный вкус. Те Гуанинь Ван — классический улун с насыщенным и постоянно меняющимся ароматом, чистым вкусом и продолжительным медовым послевкусием.

Поклонникам фруктовых вкусов придутся по вкусу фруктовые улуны: Улун Медовая Дыня и Апельсиновый Улун.

Приятного чаепития!

(с) Интернет магазин чая InTea.ru.

Похожие статьи

Следующая статья – Как настаивать чай

]]> ]]>

Oolong Tea — покупайте органический и традиционный чай в T2

Не занимайте улун слишком много времени!

Возможно, интроверт по сравнению со смелым и дерзким экстравертом черным чаем, но определенно больше. авантюрный, чем его тихий родственник зеленого чая, чай улун определенно заслужил награды, присуждаемые ценителями чая во всем мире.

Что такое чай улун?

class = «h6″>

Хотя их корни одинаковы, семья улунов выросла не так, как черный чай и кузены зеленого чая. Чай улун лишь частично окислен и полуферментирован, что позволяет ему чтобы развить крепкую консистенцию черного чая и смешать его со свежим и пикантным доброта зеленого чая.

Листовой улун — чай, который китайцы пьют на протяжении многих веков! Это красуется ароматные вкусы со сложными оттенками, деликатными и заслуживающими внимания.

Как и в идеальном браке, чай улун объединяет в себе все самое лучшее, что есть в черном и зеленом чаях. доставляет меньше кофеина, чем черный чай, с полезными свойствами зеленого чая. Улун — это идеальный чай, который можно пить днем ​​и ночью, в болезни и в здравии, любить и лелеять.

Каковы преимущества чая улун?

class = «h6″>

Как и все чаи, рожденные из растения камелия китайская, улун полон цветущих растений. вещи! Некоторые из многих преимуществ для здоровья от употребления чая улун, богатого антиоксидантами, включают:

  1. Потеря веса или поддержание веса Да, вы можете пить чай улун для похудения! Улун содержит полифенолы, было показано, что он ускоряет обмен веществ и сжигает жир.Полифенолы могут сделать и другие замечательные вещи для наши тела, такие как снижение воспаления и уровня сахара в крови, а также снижение риска диабет.
  2. Улучшение здоровья сердца Антиоксиданты, известные как флавоноиды и полифенолы, содержащиеся в чае улун, очень сильны. вещества, которые, как показали исследования, могут снизить риск сердечных заболеваний, инсульта, высоких артериальное давление и высокий уровень холестерина.
  3. Пониженное напряжение Аминокислоты, содержащиеся в чае улун, помогают расслабиться и лучше сосредоточиться. Улун тоже содержит кофеин, так что не делайте улун своим любимым блюдом перед сном!
  4. Сниженный риск некоторых видов рака Исследования показывают, что этот богатый антиоксидантами чай помогает подавлять свободные радикалы и защищает против повреждения клеток, снижая риск некоторых видов рака.
  5. Улучшение здоровья кишечника Улун обладает легкими антисептическими свойствами и, как считается, улучшает здоровье кишечника за счет подавление роста вредных бактерий и помощь пищеварению.
Чтобы получить более полезные для здоровья смеси чая, улучшающие тело, разум и душу, ознакомьтесь с нашим ассортиментом чая Wellness.

На что похож чай улун?

class = «h6″>

Мммммм! Разновидности чая улун искусно сложны и нежно сладки, даже травянисты. зеленый со свежими ароматными трепетами среди яркого и смелого тела черного чая!

Иногда он немного ореховый, и люди говорят, что он тоже может быть немного фруктовым, но улун — это полностью симпатичен, несмотря на все его особенности.

Сколько способов я могу пить чай T2 Oolong? Для начала попробуем…

  • согревающий сердце отвар из листового чая улун, или
  • роскошная смесь рассыпного чая улун шоколадный чай с небольшим количеством молока, или
  • питательная и питательная чашка листового чая Milky Oolong Loose Leaf Tea, нежно заваренного при 80 ° C.

Улун — невероятно гибкий и ароматный чай, который идеально подходит, когда вы чувствуете, что что-то другое.

Чай улун содержит кофеин?

class = «h6″>

Есть ли в чае улун кофеин? Да, потому что все чаи из растения камелия китайская содержат кофеин в различной степени.

Но чай улун не содержит ничего такого, как кофеин или даже черный чай. Так Если вам нужно много кофеина, выберите кофе. Крепкая чашка крепкого чая на завтрак или смелая заварка черного чая отлично подходит для утренних пробуждений, и улун с этим справится тоже, но в меньшей степени.

Если вы ищете улун послеобеденный чай, возможно, он будет слишком веселым — в зависимости от от вашей чувствительности к кофеину и, конечно же, от привычек сна.

Как получить удовольствие от улун

class = «h6″>

Чай улун — отличное начало дня, и если вам не нужно расслабляющее, успокаивающее, сонный чай, как некоторые из доступных в нашем ассортименте Wellness, тогда улун — приятный послеобеденный чай тоже.Китайский улун — это чай с добавлением чая, который можно отведать в любое время вкусным. варево понравится!

Как заварить чай улун?

class = «h6″>

Купите чайную посуду T2, чтобы найти множество способов приготовить душевную чашку чая улун. Удобный Т2 teamaker, изысканный чайник T2 или международная чайная кружка T2 с диффузором Сварите ваш улун с потрясающим вкусом губ до совершенства.

Поскольку улун уникален, он предпочитает варить немного дольше, чем улун. много чаев — фактически до шести минут. Может показаться, что это хвастается, но улун не Не стоит попадать в горячую воду, поэтому при заваривании чая улун поддерживайте температуру 90 ° C.

Могу ли я пить чай улун каждый день?

class = «h6″>

Да, ты можешь! Китайский улун не только дразнит ваши вкусовые рецепторы, но и очень полезен для здоровья. преимущества, так что выпивать две или три чашки потрясающего улуна каждый день обязательно будет хорошим вещь!

Купите чай улун онлайн: Настоящий чай улун оптом

Чтобы ознакомиться с обзором только чая Wuyi Rock (в том числе некоторых, которые доступны только для оптовой продажи), посетите эту страницу: Wuyi чаи.

Что такое чай улун?

Улун ча (по-китайски: 乌龙茶) — это тип китайского чая со степенью окисления между зелеными и черными чайными листьями. Внешний вид сухих листьев этого чая, также произносимого китайцами как «улун», может иметь цвет от зеленого до почти черного, в зависимости от степени окисления.

Например, знаменитый тигуаньинь

Анси — зеленый, по вкусу он ближе к зеленому чаю с более густым супом и характерным цветочным ароматом.Напротив, знаменитый Дахунпао горы Уи темный и обладает интенсивным и «каменистым» ароматом из-за богатой минералами почвы в этом регионе. По интенсивности этот темный улун ближе к черному чаю.

Происхождение улунов

Непонятно, откуда на самом деле происходит термин «улун». В буквальном переводе с китайского это означает «темный дракон». Некоторые специалисты говорят, что это из-за темных вьющихся листьев напоминает черного дракона.

Купить чай улун онлайн

Teasenz с гордостью представляет вам нашу коллекцию аутентичных китайских улунов из таких известных регионов, как Уишань, Аньси и менее известная гора Феникс в Гуандуне.Не стесняйтесь просматривать наш сайт и удобно покупать свой любимый чай улун онлайн.

Польза чая улун для здоровья

Для фанатиков здоровья мы также собрали некоторую информацию о пользе чая улун.

Кофеин: Вулонг от природы содержит мало кофеина. Как и другие виды чая, он содержит кофеин в количестве примерно 3% от его сухого веса, что составляет от 30 до 90 мг на чашку 8 унций (250 мл), в то время как кофе содержит 150-200 мг на чашку. Следовательно, это хорошая альтернатива напиткам с высоким содержанием сахара, но при этом дает вам дополнительную энергию, которая может вам понадобиться.Научные исследования показывают, что чай с его стимулирующими свойствами помогает повысить бдительность и скорость реакции, что в совокупности приводит к повышению производительности спортсменов во время занятий спортом.

Диета и похудание: Могу ли я похудеть, выпив улун? Китайское исследование 1998 года, в котором приняли участие 102 женщины, показало, что постоянное употребление чая улун в течение шести недель привело к снижению массы тела. Думал, что это не чудо-напиток, это хороший напиток для дополнения программы здорового питания.Чтобы получить оптимальную пользу для здоровья, лучше всего пить его через полчаса после еды, так как это способствует пищеварению. Избегайте его вечером, чтобы избежать побочных эффектов кофеина.

Кожа: Ваша кожа постоянно подвергается воздействию свободных радикалов, которые вызывают темные пятна и морщины, а также ускоряют старение. Чай улун содержит антиоксиданты, способные уничтожать свободные радикалы. Исследование 2004 года, проведенное доктором Кеничи Янажимото из Калифорнийского университета, показало, что всего за 15 дней употребления чая улун количество свободных радикалов сократилось на 50%.

5 лучших чаев улун, которые стоит попробовать

Не можете выбрать между черным и зеленым чаем? Может быть, ответ — улун!

Частично ферментированный чай, обладающий лучшими черными и зелеными кузенами, мы часто называем улун нашим чаем «необитаемого острова». Имеется только один вариант, это наш выбор!

Хотите узнать больше? Вот наш путеводитель по лучшим сортам улунов и почему вы можете их выбрать.

Что такое чай улун?

Китайское слово «улун» можно примерно перевести как «черный дракон», что может относиться к форме чайных листьев улун.После того, как они были высушены и обжарены, тимейкеры скручивают и скручивают листья, что помогает высвободить их аромат, но также делает их похожими на крошечных драконов.

Чай улун производится из того же растения, что и черный и зеленый чай — Camellia sinensis. По глубине вкуса он находится между черным и зеленым чаем из-за различий в том, как эти чаи обрабатываются и где они выращиваются.

Черный чай сильно окислен, что придает ему более дымный и землистый вкус, в то время как зеленый чай совсем не окисляется, что дает более яркий, слегка терпкий травяной вкус.

Чаи улун частично окисляются и обжариваются в течение разного времени — от восьми до 60 часов — поэтому их вкусовые характеристики охватывают спектр между крепостью черного чая и травяными нотками зеленого чая.

Хотя первоначально чай улун выращивали в провинции Фуцзянь в Китае, в настоящее время чай улун производится по всей Юго-Восточной Азии, а также в некоторых частях Индии и Непала. Однако самые популярные сорта по-прежнему происходят из Китая и Тайваня.

Различия в этих климатических условиях, а также различия в методах обработки помогли создать множество стилей улунов и разных вкусов (1).

Вот наша рекомендация по выбору лучшего чая улун:

Пике Священная лилия улун

Найдите свой баланс. Лучшее как из зеленого, так и из черного чая. Поддержка кишечника без усилий + энергия.

Посмотреть продукт в новой вкладке

5 видов чая улун

1. Чай Феникс (Дан Чонг или Дан Конг)

Этот чай назван в честь своего происхождения — горы Феникс китайской провинции Гуандун. Традиционно его аромат напоминает спелые косточковые фрукты и мед с древесными оттенками, хотя вкус каждой партии будет варьироваться в зависимости от условий, в которых чайное растение было выращено и собрано.

Поскольку они выращиваются на большой высоте, растения могут испытывать резкие перепады температур в течение дня и вегетационного периода (2). Это изменение дает выносливое растение с интенсивным ароматом. Улун Phoenix особенно известен своими ароматами (3).

2. Железная Богиня Милосердия (Ти Гуань Инь или Те Гуань Инь)

Какое имя, да? Легенда гласит, что фермер из региона Анси провинции Фуцзянь нашел росток чая за храмом китайской богини милосердия.Из него производили такой вкусный чай, что какое-то время его подавали только Императору и его Императорскому Двору, прежде чем он стал доступным для публики.

«Железо» связано с тем, что этот чай довольно трудоемко производить. Медленное обжаривание сушеных чайных листьев может занять до 60 часов, и традиционные китайские тимейкеры до сих пор делают это вручную. (4)

Iron Goddess имеет цветочный вкус с нотками орхидеи, но он также может быть темным и ореховым, если он подвергся более длительной обжарке.

3.Чай Уи Улун (Да Хун Пао)

Выращенный в горах Уи, этот китайский чай также известен как «рок-чай» из-за богатого минералами осадка, в котором он коренится. Его почва поглощает минералы, стекающие с горы после дождя, включая фосфор и железо, которые необходимы для здоровья человека (5) (6).

При более легкой обжарке чаи Wuyi имеют цветочный вкус и аромат, но минеральность и землистость проявляются в более темной обжарке (7).

Настоящий чай Wuyi должен происходить из охраняемого региона в этих горах, что делает его относительно редким и дорогостоящим.В окрестностях выращивают схожие по вкусу и стилю чаи, но, как правило, они менее крепкие, чем настоящий уи.

4. Чай улун высокогорья (Гаошань)

Как следует из названия, этот сорт чая улун выращивают на высоте в горах центрального Тайваня. Китайцы завезли растение на Тайвань в начале 17 века, и с тех пор оно процветает. Плотный облачный покров, покрывающий эти горы, помогает чаю развивать сладкий и фруктовый вкус, блокируя солнечные лучи, что обычно приводит к более горькому вкусу (8).

Чай High Mountain имеет тенденцию к более легкому окислению и обжариванию, что делает его ближе к зеленому чаю, чем к черному чаю. Его перекосы более цветочные и обычно не имеют темных и жареных ноток, которые несут некоторые улуны.

5. Чай улун с молоком (чай Цзинь Сюань)

Чай улун с молоком, еще один сорт Тайваня, получил свое название благодаря своему сладковато-сливочному вкусу. Его уникальный вкус может быть связан с тем, что листья выращивают на несколько более низких высотах и ​​собирают весной.

Чем выше температура, тем более мягкий и маслянистый вкус. Он менее ароматный и цветочный, чем другие улуны, и его обычно пьют с добавлением молока и подсластителей, чтобы усилить его естественный вкус. (9) (10)

Как заваривать чай улун

Листовой чай всегда предпочтительнее, чем чай в пакетиках. Неповрежденные листья придают больше вкуса и меньше горечи, чем их измельченные собратья (11). К счастью для тех из нас, кто живет в Штатах, рассыпной чай улун, как правило, хорошо путешествует, поэтому вы сможете найти свежие высококачественные листья даже после того, как они приехали из Китая или Тайваня.(17)

Традиционно чай улун готовят и подают в керамическом горшке, который называется исинским чайником. Подобно чугунной сковороде, эти горшки были разработаны для приправки содержащимся в них продуктом, впитывая ароматы улуна и усиливая вкус каждого последующего напитка. Но если у вас их нет, лучшим выбором будет чайник из нержавеющей стали (12).

Черный чай выдерживает кипячение. Зеленый и белый чай, которые являются более деликатными и менее обработанными, лучше всего заваривать на горячей, но не пузырящейся воде.Чаи улун, опять же, попадают где-то посередине.

Рекомендуется использовать воду температурой от 185 ° F до 205 ° F. Чтобы добиться хорошей температуры, доведите кастрюлю до кипения, затем снимите ее с огня и дайте ей остыть в течение двух-трех минут.

Заполните заварочный узел одной или двумя чайными ложками листьев на стакан воды, настаивая в течение примерно трех минут.

Чайный лист улун можно заваривать до четырех или пяти раз, и считается, что последний чай дает более мягкий вкус.Содержание кофеина, хотя и не очень высокое во всех разновидностях улунов, также падает каждый раз при заваривании партии. (13) (14)

Польза чая улун для здоровья

Чай традиционно считается лечебным напитком в китайской культуре, и антиоксиданты, содержащиеся во всех типах чая, безусловно, полезны для нашего здоровья. По мере того, как чаи переходят от неферментированных к ферментированным, их активные полифенолы также трансформируются. Вот почему зеленые чаи содержат в основном катехины, а черные чаи — теафлавины.

Наш чай «счастливой середины» — улун — частично ферментируется, в результате получается напиток, содержащий как катехины, так и теафлавины. (15) (17)

Исследования показывают, что полифенолы чая (включая катехины и теафлавины) помогают уменьшить повреждение клеток и поддерживают общее состояние здоровья и жизнеспособность. Помните, что то же самое можно сказать о фруктах и ​​овощах, которые также богаты фитохимическими веществами (15) (16).

Традиционные китайские травники часто рекомендуют чай улун, чтобы освежить ум, а также поддержать здоровье кишечника и пищеварение.Говорят, что уи-улун, в частности, является отличным противовесом жирной или жирной пище.

Последние мысли

Надеемся, вы узнали что-то новое об улуне! Если вы хотите разнообразить свое чаепитие, это отличный выбор для здоровья и энергии.

Забавный факт: если вы хотите сократить свою привычку к кофе, многие стойкие любители кофе обнаруживают, что обжаренные ноты улуна больше имитируют аромат кофе, чем черный чай. Добавьте немного несладкого орехового молока и немного корицы, чтобы получить восхитительный латте улун, который заставит вас задуматься, почему вы не попробовали его раньше!

Резюме

Название статьи

5 лучших чаев улун, которые вам нужно попробовать

Описание

Хотите узнать о лучших чаях улун? Вот наш путеводитель по лучшим сортам улунов и почему вы можете их выбрать.

Автор

Кэти Двайер

Имя издателя

PIQUE

Логотип издателя

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Чай улун — обзор

902 902 179, 215, 250, 252 902
Группа A
1 7.00 103, 121, 128, 136, 161, 203 80
2 10.60 80
3 12,41 103, 121, 136, 151, 154, 156, 171, 186, 215 55
4 2 14,00 143, 156, 151, 158, 171, 192, 220, 229, 231 50
5 14.70 106, 142, 190, 237, 264, 265, 280, 306, 335 50
6 16.10 108, 136, 138, 142, 160, 161, 164, 177, 188 , 189, 196, 197, 198, 204, 205, 211, 213, 234, 261, 318 23
7 17,90 89, 114, 138, 166, 186, 196, 198, 210 , 225, 229, 231, 233, 238, 256, 258 33
8 18,90 138, 166, 230, 238, 263, 265 80
9 19.25 120, 146, 154, 162, 176, 203, 223, 230, 251, 252, 259 33
10 20,01 184, 188, 197, 199, 206, 226, 234 , 237, 239, 241, 249, 269 41
11 20,61 193, 195, 196, 206, 215, 221, 234, 249, 250, 252, 263, 269, 297, 301 , 332 33
12 21,81 210, 220, 224, 225, 247, 254, 263, 266, 275, 291, 295, 326, 351, 353, 355 33
13 22.88 133, 209, 211, 303, 357, 359, 80
14 23,90 178, 184, 223, 224, 254, 255, 283, 285, 326 40
15 25,31 119, 134, 158, 185, 259, 340 50
16 25,96 119, 134, 158 140
17 262
17 262
119, 134, 158, 186, 218, 225, 247, 290, 300, 328, 360, 408 40
18 27.70 203, 231, 233, 237, 253, 254, 272, 274, 281, 311, 323, 342, 366, 379 33
19 28,80 127, 141, 203, 231 , 237, 272, 274, 288, 323, 324, 359, 394 40
20 29,60 136, 153, 229, 234, 256, 356, 357 80
32,30 125, 129, 198, 258, 286, 287 80
Группа B
1 8.00 128, 132, 136, 146, 156, 171, 173, 189, 217 50
2 10.30 121, 154, 165, 166, 194, 196, 198, 234 60
3 11,50 191, 193, 206 150
4 14,00 120, 128, 158, 168, 176, 200, 203, 211, 216, 234, 234 , 242, 261, 282, 284, 286 38
5 15,15 128, 153, 171, 202, 213, 234, 236, 238, 266, 322 50
6 17.00 137, 160, 174, 176, 181, 202, 206, 246, 277, 292, 304, 318, 347 35
7 18.60 173, 240, 255 150
8 19,50 125, 134, 171, 198, 210, 213, 276, 285, 287, 290, 305 40
9 20,30 100, 185, 200, 226 , 233, 241, 246, 257, 258, 259, 263, 276, 286, 290, 305, 314 30
10 21.27 73, 139, 141, 153, 161, 162, 191, 207, 213, 238, 240, 250, 251, 286, 304, 318, 329, 331, 333 25
11 22.00 161, 162, 185, 187, 207, 213, 220, 222, 238, 242, 252, 255, 280, 286, 299, 351, 353, 355 27
12 23.00 185, 213, 255, 267, 269, 323, 373, 375, 377 50
13 23,75 160, 176, 188, 246, 248, 316, 318 70
14 24.23 250, 303, 335, 345, 367, 377, 379 83
15 24,61 105, 172, 175, 177, 263, 297, 302, 303, 305, 317, 335 , 339, 345, 367, 374 30
16 25,30 77, 105, 141, 165, 175, 177, 199, 213, 251, 235, 237, 253, 256, 276, 271 , 302 31
17 25,96 77, 105, 141, 251, 252, 253, 276, 297, 300, 325, 360, 361, 363 30
18 27.18 116, 131, 148, 157, 161, 173, 199, 206, 222, 259, 325, 342 41
19 28,00 157, 169, 173, 259, 261, 303 80
20 29,00 122, 138, 140, 183, 192, 212, 227, 228, 260, 276, 292, 318, 320, 333, 339, 341, 365 29
21 30,10 122, 128, 140, 171, 206, 238, 252, 268, 320 50
22 31.50 139, 219, 226, 268, 283, 330 80
Группа C
1 6,30 110, 111, 124, 152, 154 90
10,00 133, 140, 163, 183, 194, 211 80
3 11,90 101, 126, 157, 158, 175, 187 80
4 14.00 110, 111, 115, 116, 144, 152, 276, 292, 316 41
5 16.50 98, 138, 143, 145, 168, 196, 198, 199, 200, 210, 225, 236, 268, 270, 273 27
6 18,00 98, 138, 145 , 161, 173, 175, 194, 196, 204, 236, 237, 246, 255, 257, 272, 273, 285, 288, 337 20
7 19,14 163, 165, 185 , 212, 227, 250, 265, 267, 270, 285, 287, 335 27
8 20,35 103, 144, 185, 198, 199, 212, 221, 222, 227, 240 , 255, 285, 301, 311, 332, 375 31
9 21.28 151, 221, 225, 267, 301, 327, 332, 363, 381 41
10 22,00 181, 208, 210, 351, 353, 355 83
11 22,30 77, 119, 141, 145, 146, 151, 157, 165, 167, 176, 181, 208, 210, 211, 212, 213, 239, 246, 255, 263, 268, 298 , 318, 363 20
12 23,10 112, 130, 140, 146, 152, 157, 162, 165, 167, 168, 189, 239, 242, 267, 298, 301, 309 29
13 24.50 112, 116, 128, 130, 131, 162, 168, 171, 204, 206, 231, 238, 262, 271, 290 33
14 25,53 152, 204, 231 , 251, 252, 253, 254, 290, 324 50
15 26,95 119, 120, 149, 176, 177, 232, 237, 268, 269, 270, 272, 307 33
16 28,10 119, 120, 165, 166, 181, 203, 235, 266, 267, 269, 314, 394 41
17 28.90 117, 123, 145, 160, 183, 203, 235, 314, 350 50
18 29,80 136, 185, 188, 199, 226, 340 55
19 31.10 117, 120, 136, 147, 183, 184, 192, 255, 364 41
20 32.29 112, 141, 163, 170, 183, 274, 303 , 318, 376 50
21 33,30 112, 140, 180, 331, 333, 342 80
22 37.00 165, 301, 387 150

Чай улун увеличивает скорость метаболизма и окисление жиров у мужчин | Журнал питания

РЕФЕРАТ

Согласно традиционному китайскому поверью, чай улун эффективен для контроля веса тела. Однако было проведено несколько контролируемых исследований, чтобы измерить влияние чая на расход энергии (ЭЭ) человека. Рандомизированный перекрестный дизайн использовался для сравнения 24-часового ЭЭ 12 мужчин, потреблявших каждую из четырех процедур: 1 ) вода, 2 ) чай полной крепости (суточная порция, завариваемая из 15 г чая), 3 ) чай половинной крепости (заваривается с 7.5 г чая) и 4 ) воды, содержащей 270 мг кофеина, что эквивалентно концентрации в чайной обработке полной крепости. Субъекты воздерживались от употребления кофеина или флавоноидов в течение 4 дней до исследования. Каждое утро заваривался чай; напитки потреблялись при комнатной температуре в виде пяти порций по 300 мл. Субъекты получали каждое лечение в течение 3 дней; на третьи сутки ЭЭ измеряли методом непрямой калориметрии в комнатном калориметре. В течение 3 дней испытуемые придерживались типичной американской диеты. Энергетическая ценность диеты была адаптирована к потребностям каждого субъекта, что определялось предварительным измерением 24-часовой ЭЭ калориметрическим методом.По сравнению с водной обработкой, ЭЭ была значительно увеличена на 2,9 и 3,4% для водной обработки с полным содержанием чая и воды с кофеином, соответственно. Это увеличение по сравнению с одной только водой представляло собой дополнительные расходы в размере 281 и 331 кДж / день для субъектов, получавших крепкий чай и воду с кофеином, соответственно. Кроме того, окисление жиров было значительно выше (12%), когда испытуемые употребляли чай полной крепости, а не воду.

Китайская вера в то, что употребление чая способствует хорошему здоровью и долголетию, приобретает научное значение (1).Чай улун — один из трех видов чая, который производится из чайных листьев; остальные — черный и зеленый чай. Зеленый чай, который в основном потребляется в Азии, обрабатывается для минимизации ферментации, тогда как черный чай, популярный в западных странах, ферментируется для получения характерных ароматических компонентов. Чай улун менее ферментирован, чем черный чай. Он продается в Соединенных Штатах и ​​часто подается в китайских ресторанах.

Чай улун был изучен на предмет его антиоксидантных свойств (2) и его воздействия на сердечно-сосудистые заболевания (3), рак (4) и ожирение (5).В недавнем исследовании 102 китаянки, которые пили четыре чашки чая улун в день (настой из четырех пакетиков по 2 г), потеряли более килограмма веса за 6-недельный период (6). Эти данные показывают, что чай улун может способствовать снижению веса за счет увеличения расхода энергии (EE) 2 10–20%. Было показано, что кофеин увеличивает ЭЭ в течение нескольких часов после приема внутрь в зависимости от уровня потребления. Чай улун содержит кофеин, и 102 китаянки получали 125 мг в день. Исследования показывают, что потребление такого количества кофеина вызывает увеличение ЭЭ в состоянии покоя на 16% (7).Неясно, связано ли увеличение ЭЭ, сопровождающее потребление чая улун, исключительно кофеином или другими составляющими, такими как полифенольные соединения (8). Это исследование было разработано для оценки в контролируемых условиях, увеличивает ли потребление чая улун ЭЭ или модулирует окисление субстрата по сравнению с контрольными напитками.

МЕТОДЫ

Темы.

Двенадцать мужчин в возрасте 25–60 лет были набраны из общей популяции со средним возрастом, весом и ростом 44 ± 9 лет, 83 ± 10 кг и 179 ± 6 см, соответственно.Состав тела, определенный с помощью двухэнергетической рентгеновской абсорбтометрии (DEXA), составлял в среднем 60 ± 8 кг безжировой массы тела и 23 ± 7 г / 100 г жира. Чтобы свести к минимуму внутрипредметные вариации, исследование было разработано таким образом, чтобы выполнить все измерения по одному предмету в течение месяца. Мужчины были изучены, чтобы избежать маскировки ожидаемой реакции вариациями ЭЭ, которые, как известно, происходят у женщин в пременопаузе в течение их менструального цикла.

Все добровольцы участвовали в первоначальном скрининге, который включал заполнение анкет по диете, физической активности, семейному и личному анамнезу и доступности для участия в исследовании.Сотрудничающий врач провел простое медицинское обследование. У голодных пациентов брали образец крови объемом 20 мл и регистрировали рост и вес. Образец крови был проанализирован на предмет стандартного биохимического анализа крови. Все отобранные мужчины имели хорошее здоровье, ИМТ от 18 до 30 кг / м 2 и не имели в анамнезе онкологических заболеваний, болезней сердца, гипертонии, диабета, болезней печени или почек, эндокринных нарушений или пищевых аллергий. Для отбора однородной группы участников использовались множественные критерии отбора (рост, вес, возраст, состав тела, медицинское обследование, химический анализ крови и нормальный уровень физической активности).Ежедневное потребление кофеина, сообщаемое самими пациентами, регистрировалось и использовалось в качестве критерия отбора. Целевой группой были мужчины, которые ежедневно потребляли напитки с кофеином с содержанием кофеина, равным 2–4 чашкам кофе (100–400 мг / сут кофеина). Дополнительные критерии исключения включали самооценку курения, потребление витаминных / минеральных добавок, превышающих рекомендованную суточную норму в 2 раза, потребление травяных добавок или использование рекреационных или улучшающих работоспособность лекарств. Субъекты, утвержденные для участия в исследовании, должны были прочитать и подписать письменную форму информированного согласия до их участия в исследовании.Комитет по исследованиям на людях Университета Джона Хопкинса утвердил все процедуры.

Перед началом эксперимента каждый субъект участвовал в предварительном 24-часовом калориметрическом измерении без чая улун или кофеина. Это измерение было предназначено для ознакомления испытуемых со средой комнатного калориметра и для определения потребности в энергии в течение 24 часов. DEXA-сканирование выполнялось для каждого субъекта один раз во время исследования. Эта процедура используется для оценки состава тела путем математического разложения сигнала DEXA на жировые, мышечные и костные компоненты.

Опытный образец.

Субъектов случайным образом распределили в одну из трех когорт по четыре субъекта. Четыре процедуры были представлены в каждом из четырех блоков в соответствии с дизайном латинского квадрата 4 × 4. Лечение состояло из напитка, потребляемого пять раз в день (08:30, 1000, 1130, 1300 и 14:30), содержащего один из четырех тестируемых напитков. Исследуемые напитки включали воду, воду с кофеином (270 мг кофеина в день) и два уровня чая улун. Каждый блок состоял из 3 дней контролируемого кормления, во время которого участники ели одну и ту же пищу каждый день.В течение всего исследования использовалось меню на один день. Диета была составлена ​​таким образом, чтобы соответствовать рекомендуемой суточной норме потребления основных питательных веществ и энергии и иметь мало кофеина или вообще не содержать его. Уровень энергии за 2 дня до входа в калориметр был установлен на уровне 115% от ЭЭ, определенной во время предварительного измерения калориметра, и 100% в течение дня в калориметре. Эти уровни потребления энергии использовались для поддержания энергетического баланса в течение 3 дней контролируемого кормления. Всех участников попросили избегать еды и напитков, содержащих кофеин, за исключением тех, которые были предоставлены Белтсвиллским центром исследования питания человека (BHNRC), в течение 4 дней до начала и в течение всего исследования.Участники вели свободную жизнь в течение первых 2 дней каждого периода и потребляли только пищу, предоставленную BHNRC. В течение этого периода велись ежедневные записи напитков и проверялись напитки с кофеином. Субъектам ежедневно напоминали о воздержании от употребления напитков с кофеином. В течение третьего дня каждого периода участники оставались в калориметре BHNRC для непрерывных 23-часовых измерений, начиная с 08:00. Участники могли возобновить свою обычную деятельность, когда они не находились в калориметре, за исключением того, что они не должны были заниматься какими-либо физическими упражнениями в течение 24 часов перед входом в калориметр.

Чай и приготовление.

Единственный источник чайных листьев, достаточный для всего исследования, был получен от Suntory Ltd (Осака, Япония) в пакетиках, содержащих 3 г чайных листьев на пакетик. Чай для всех испытуемых готовился каждое утро одной порцией. Чай заваривали до полной крепости, добавляя кипящую дистиллированную деионизированную воду в стеклянный контейнер, содержащий чайные пакетики. Чай настаивали в течение 20 минут, затем пакеты удаляли, чай охлаждали до комнатной температуры и герметично закрывали в одноразовые бутыли Nalgene.Чай половинной крепости готовили путем добавления равных количеств заваренного чая и дистиллированной деионизированной воды. Каждая порция чая была равна 300 мл воды, приготовленной с 1,5 или 3 г чая. Общее количество чая, потребляемого каждым человеком, составляло 1500 мл, приготовленных из 7,5 или 15 г чая в день. Перед исследованием мы оценили стабильность чайных соединений в заваренном чае, используя ту же партию чая улун и тот же метод заваривания, который использовался в исследовании на людях. Все проанализированные компоненты, включая кофеин, отдельные катехины и другие полифенолы, перечисленные в таблице 1, были стабильными в течение как минимум 12 часов после заваривания чая (данные не показаны).

ТАБЛИЦА 1

Анализируемый состав чая улун, потребляемого субъектами 1

,72 GC2 GC
. мг / 300 мл .
Катехины
Эпигаллокатехин (EGC) 49,7
Эпигаллокатехин Галлат (EGCG)
Эпикатехин галлат (ЭКГ) 12,1
Катехин (C) 3,93
Катехин галлат (CG) 3 2,28 3 2,28
Другие полифенолы, включая полимеризованные полифенолы 52,8
Галловая кислота 5,25
Кофеин 53,9
. 9026,7 EGCG ЭКГ) Анализируемый состав чая улун, потребляемого испытуемыми 1

мг / 300 мл .
Катехины
Эпигаллокатехин (EGC) 49,7
Эпигаллокатехин галлат (EGCG) 12,1
Катехин (C) 3,93
Катехин галлат (CG) 2.28
Галлокатехин галлат (GCG) 1,56
Другие полифенолы, включая полимеризованные полифенолы 52,8
Галловая кислота 3 5,25
3 5,25
3 5,25
9026,7 EGCG ЭКГ) 56 22 22 . 9026G C)
. мг / 300 мл .
Катехины
Эпигаллокатехин (EGC) 49,7
Эпигаллокатехин галлат (EGCG) 12,1
Катехин (C) 3,93
Катехин галлат (CG) 2,28
Галлокатехин галлат (GC988)
Другие полифенолы, включая полимеризованные полифенолы 52,8
Галловая кислота 5,25
Кофеин 53,9
мг / 300 мл .
Катехины
Эпигаллокатехин (EGC) 49,7
Эпигаллокатехин галлат (EGCG) 48.7
Эпикатехин (EC) 14,2
Галлат эпикатехина (ЭКГ) 12,1
Катехин (C) 3,93 Catechin (C) 3,93 2 Галлокатехина галлат (GCG) 1,56
Другие полифенолы, включая полимеризованные полифенолы 52,8
Галловая кислота 5,25
90 Кофеин.9

Анализ катехинов и кофеина.

Концентрация кофеина, галловой кислоты, флаванолов и других полифенолов (фракция, включающая полимеризованные флаванолы и другие флавоноиды) в чае улун была проанализирована с помощью ВЭЖХ с УФ-детекцией при 280 нм (9). Анализ выполняли на колонке Cosmosil 5PE-MS (внутренний диаметр 4,6 мм × 150 мм; Nacalai Tesque, Киото, Япония) при 40 ° C. Соединения элюировали (элюент A: 0,05% трифторуксусная кислота в воде; элюент B: 0.05% трифторуксусной кислоты в ацетонитриле) при скорости потока 2 мл / мин с использованием градиентной программы (содержание элюента B: 10% в течение 5 минут, от 10 до 21% за 8 минут, от 21 до 90% за 1 минуту и ​​90%). % за 6 мин). Количественное определение кофеина, галловой кислоты и флаванолов определяли с использованием стандартных калибровочных кривых для известных соединений, имеющихся в продаже. Другие полифенолы были определены количественно с использованием калибровочной кривой, которая была получена из полифенолов, выделенных из чая с помощью ВЭЖХ. Содержание кофеина и флаванолов в одной порции чая представлено в таблице 1.Общее потребление кофеина для субъектов, потреблявших пять порций чая полной крепости, составило 270 мг кофеина; Содержание галлата эпигаллокатехина (EGCG) составляло 244 мг / сут. Таким образом, потребление кофеина составило 270, 270 и 135 г / день на воде с кофеином, чае полной крепости и чае половинной крепости, соответственно.

Образцы плазмы и мочи разбавляли 1:10 20% ацетонитрилом в воде и затем анализировали на содержание кофеина и метаболитов теобромина и теофиллина методом ВЭЖХ (10). Аналиты разделяли на колонке RP-C18 (250 × 4.6 мм Microsorb-MV, 100 Å; Varian, Walnut Creek, CA) с защитным картриджем RP-C18 Brownlee 30 × 4,6 мм путем изократического элюирования 20% ацетонитрилом в воде обратного осмоса при скорости потока 0,8 мл / мин. Поглощение измеряли с помощью детектирования диодной матрицей при 280 нм, а концентрацию аналитов определяли по калибровочным кривым чистых стандартов.

Энергозатраты.

Для определения ЭЭ каждого человека использовали комнатный калориметр (11) BHNRC. Участники входили в калориметр в 08:00, следовали фиксированному графику активности и выходили в 07:00, 23 часа спустя.Значения, представленные здесь как 24-часовое EE, были экстраполированы из 23-часовых измерений. Добровольцы ели одну и ту же пищу в каждый из 24-часовых периодов. ЭЭ, потребление кислорода и производство углекислого газа непрерывно регистрировались, и вся моча собиралась во время измерений калориметра. Окисление белков, углеводов и жиров рассчитывали с использованием измеренных значений потребления кислорода, продукции углекислого газа и экскреции азота с мочой на основе уравнений Livesey et al. (12). Определение базовой скорости метаболизма (BMR) проводилось каждое утро сразу после каждого 23-часового калориметрического измерения.Во время измерения BMR испытуемого просили спокойно полежать на кровати в течение 30–50 минут, положив голову на прозрачный пластиковый навес. Потребление кислорода и производство углекислого газа измерялись при циркуляции свежего наружного воздуха через навес. Во время каждого измерения калориметра через отверстия в стенке калориметра собирали образцы крови и мочи для анализа на кофеин. Кровь собирали перед вводом в калориметр и через 2 часа после последнего приема чая в течение дня (~ 1630 часов).Субъекты голодали не менее 12 ч для образца крови, взятого перед входом в калориметр.

Статистический анализ.

Данные были проанализированы с использованием процедуры смешанной модели из программного обеспечения SAS / STAT версии 8 системы SAS для персональных компьютеров (Институт SAS, Кэри, Северная Каролина). Представленные средние являются средними по методу наименьших квадратов; Стандартные ошибки представляют собой стандартную ошибку оценки средних значений основного эффекта, и для проверки различий между средними использовался тест биномиальной вероятности (значение P ).

РЕЗУЛЬТАТЫ

Энергозатраты.

Не было значительных различий в базальной (покоящейся) ЭЭ между четырьмя обработками (таблица 2). Двадцатичетырехчасовая ЭЭ была выше, когда испытуемые употребляли чай полной крепости и воду с кофеином, чем когда употребляли только воду или чай половинной крепости. Потребление чая полной крепости повысило 24-часовую ЭЭ на 2,9% над уровнем воды. Самый высокий EE наблюдался, когда испытуемые употребляли воду с кофеином, что привело к повышению EE 3.4% над водой. Чай половинной крепости не увеличивал ЭЭ только над водой. На рисунке 1 представлена ​​24-часовая EE, разделенная на 4-часовые блоки. ЭЭ, как правило, была выше в течение 24 часов для каждого напитка с кофеином по сравнению с водой. Однако наибольшие и единственные существенные различия произошли в период от 12 до 16 часов, когда ЭЭ, связанная с потреблением воды с кофеином и чая полной крепости, была выше, чем у воды. У десяти из 12 субъектов было увеличение ЭЭ> 100 кДж / день по сравнению с одной водой при употреблении воды с кофеином, а у семи было увеличение при употреблении чая полной крепости.Не было корреляции между индивидуальными ответами и другими переменными (например, весом, возрастом и ожирением), измеренными в исследовании.

РИСУНОК 1

Разница в энергии, израсходованной за 4 часа между потреблением воды и напитков с кофеином

РИСУНОК 1

Разница в энергии, израсходованной за 4 часа между потреблением воды и напитков с кофеином

ТАБЛИЦА 2

24-часовой расход энергии (EE), базальная скорость метаболизма, респираторный коэффициент (RQ) и окисление субстрата у мужчин, потребляющих чай улун или контрольные напитки

902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 чай 902 902 902 902 902 -прочный чай 9026 2

24-часовой расход энергии (EE), базальная скорость метаболизма, респираторный коэффициент (RQ) и окисление субстратов у мужчин, потребляющих чай улун или контрольные напитки

Лечение . Отдых . 24 часа .
EE . RQ . EE . Окисление углеводов . Окисление жира .
кДж / д LCO 2 / LO 2 9026 кДж / д 902 902 902 902 902 902 902
Вода 7032 0.786 9602 a 307 61 a
Вода + кофеин 7158 0,783 9933 b
7320 0,783 9649 a 308 62 ab
Полноценный чай 7227 0.781 9883 b 305 69 b
sem 180 0,01 198 13 5

62

13 5

62

9025 . Отдых . 24 часа .
EE . RQ . EE . Окисление углеводов . Окисление жира .
кДж / д LCO 2 / LO 2 9026 кДж / д 902 902 902 902 902 902 902
Вода 7032 0,786 9602 a 307 61 a
Вода + кофеин 7158 0.783 9933 b 312 66 ab
Чай половинной крепости 7320 0,783 9649 a 7227 0,781 9883 b 305 69 b
sem 180 0,01 2
902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 чай 902 902 902 902 902 -прочный чай
Лечение . Отдых . 24 часа .
EE . RQ . EE . Окисление углеводов . Окисление жира .
кДж / д LCO 2 / LO 2 9026 кДж / д 902 902 902 902 902 902 902
Вода 7032 0.786 9602 a 307 61 a
Вода + кофеин 7158 0,783 9933 b
7320 0,783 9649 a 308 62 ab
Полноценный чай 7227 0.781 9883 b 305 69 b
sem 180 0,01 198 13 5

62

13 5

62

9025 . Отдых . 24 часа .
EE . RQ . EE . Окисление углеводов . Окисление жира .
кДж / д LCO 2 / LO 2 9026 кДж / д 902 902 902 902 902 902 902
Вода 7032 0,786 9602 a 307 61 a
Вода + кофеин 7158 0.783 9933 b 312 66 ab
Чай половинной крепости 7320 0,783 9649 a 7227 0,781 9883 b 305 69 b
sem 180 0,01 198269 198 мы не наблюдали никакой разницы в активности, измеряемой детекторами движения в калориметре, система неспособна обнаруживать небольшие различия в активности или определять, бодрствует или спит субъект.Было замечено, что как EE, так и респираторный коэффициент (RQ) уменьшаются, когда субъекты засыпают (13). Постоянно высокий уровень кофеина в плазме мог дольше поддерживать бодрствование у субъектов, когда они употребляли напитки с высоким содержанием кофеина. Это увеличило бы RQ и могло бы объяснить это наблюдение. Тем не менее, не было последовательного сообщения о бодрствовании у субъектов при допросе после выхода из калориметра. Кроме того, ЭЭ в течение 16-20-часового и 20-24-часового периодов не было значительно выше, чем у воды для любой из обработок (рис.1).

Использование RQ и субстрата.

RQ во время базального измерения ЭЭ (в состоянии покоя) значимо не различались между обработками (таблица 2). На утилизацию субстрата во время 24-часового ЭЭ значительно повлияло лечение. Окисление жиров было повышено на 12% и 8% для чая полной крепости и воды с кофеином, соответственно ( P <0,05). Ни один из напитков не оказал существенного влияния на окисление углеводов по сравнению с водой.

На рис. 2 представлено 24-часовое окисление жира, разделенное на 4-часовые блоки. Окисление углеводов не представлено для 4-часовых блоков, потому что для 24-часовых данных не наблюдалось значительных эффектов обработки. Окисление жиров для каждого напитка с кофеином, как правило, было сильнее, чем для одной воды в течение каждого периода, кроме периода от 12 до 16 часов. Окисление жира для каждого напитка в этот период было меньше по сравнению с одной водой. Однако приблизилась только разница между чаем половинной крепости и водой ( P <0.08) значение. У шести из 12 субъектов было увеличение окисления жиров> 4 г / сутки по сравнению с одной водой при потреблении воды с кофеином и> 8 г / сутки при потреблении чая полной крепости. Не было корреляции между индивидуальными ответами и другими параметрами (например, весом, возрастом и ожирением), измеренными в исследовании.

РИСУНОК 2

Разница за 4 часа в количестве окисленного жира между потреблением воды и напитков с кофеином.

РИСУНОК 2

Разница за 4 часа в количестве окисленного жира между потреблением воды и напитков с кофеином.

Кофеин в плазме.

Уровни кофеина в плазме (таблица 3) не различались, когда мужчины потребляли воду с кофеином и чай полной крепости, и были на ~ 40% ниже на чае половинной крепости. Уровни кофеина в плазме были выше как в середине дня (8 часов), так и в конце (24 часа) калориметрических измерений для напитков с кофеином, чем при использовании одной воды. Однако в конце калориметрического измерения не было различий в концентрации кофеина в плазме между напитками с кофеином.

ТАБЛИЦА 3

Уровень кофеина в плазме у мужчин через 2 часа после употребления последнего дневного чая улун или контрольного напитка (8 часов) или в конце 24-часового измерения калориметром

крепость 902 902 902
Лечение . 8 часов . Конец 24 часов .
г / л
Вода 0,3 d 0.2 d
Вода + кофеин 2,7 a 0,8 c
Чай половинной крепости 1,6 b 41 1,0
2,7 a 0,9 c
sem 0,3
909 909 909 909
Лечение . 8 часов . Конец 24 часов .
г / л
Вода 0,3 d 0,2 d
Вода + кофеин 2,741
Чай половинной крепости 1,6 b 1,0 c
Чай полной крепости 2.7 a 0,9 c
sem 0,3
ТАБЛИЦА 3

Уровень кофеина в плазме у мужчин через 2 часа после последнего употребления дневного чая улун или контрольного напитка (8 часов) или в конец 24-часового измерения калориметром

Лечение . 8 часов . Конец 24 часов .
г / л
Вода 0.3 d 0,2 d
Вода + кофеин 2,7 a 0,8 c
Чай половинной крепости 41 1,6 c 909
Чай полной крепости 2,7 a 0,9 c
sem 0,3
909 909 909 909
Лечение . 8 часов . Конец 24 часов .
г / л
Вода 0,3 d 0,2 d
Вода + кофеин 2,741
Чай половинной крепости 1,6 b 1,0 c
Чай полной крепости 2.7 a 0,9 c
sem 0,3

ОБСУЖДЕНИЕ

Чай — один из наиболее часто употребляемых напитков во всем мире, однако о его метаболических эффектах у человека известно очень мало. Кофеин обычно считается основным метаболически активным компонентом чая. Нет последовательных научных данных, связывающих умеренное потребление кофеина с какими-либо рисками для здоровья, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, фиброзно-кистозную болезнь груди или врожденные дефекты.Некоторые люди чувствительны к кофеину и обнаруживают, что он вызывает дрожь, бессонницу или раздражение желудочно-кишечного тракта, но другие потребляют его именно потому, что он является мягким стимулятором и повышает бдительность и скорость метаболизма.

Dulloo et al. (8) недавно сообщили, что потребление экстракта зеленого чая повышает как скорость метаболизма, так и скорость окисления жиров у людей. Зеленый чай, а также чай улун, потребляемый в этом исследовании, содержат значительное количество кофеина, который, как было продемонстрировано, влияет на скорость метаболизма и метаболизм субстратов (14–19).

Влияние кофеина на скорость метаболизма хорошо задокументировано. В ряде исследований сообщается о повышении скорости метаболизма после употребления кофеина в количестве 200 мг или выше. Значительное увеличение скорости метаболизма на 2–12% наблюдается при дозах кофеина 200–300 мг (14–19). Hollands et al. (7), среди немногих других, продемонстрировали значительный эффект при дозах <200 мг. Один интересный аспект этих краткосрочных исследований с кофеином заключается в том, что ЭЭ не возвращается к исходному значению в течение нескольких часов.Astrup et al. (15) провели всестороннее исследование метаболических эффектов кофеина. Они измерили содержание кофеина в плазме и ЭЭ в течение 3 часов после однократного приема 100, 200 или 400 мг кофеина. Они заметили, что независимо от дозы, уровни кофеина и ЭЭ достигают пика примерно через 30 минут после приема. Кроме того, кофеин и ЭЭ в плазме оставались около этого пикового уровня в течение всех 3 часов наблюдения и не возвращались к уровням до лечения к концу периода измерения. В текущем исследовании наибольший эффект напитков с кофеином наблюдался через 4-8 часов после последней дозы (рис.1). Из этих данных ясно, что эффект кофеина сохраняется в течение многих часов после употребления. Чтобы полностью определить влияние кофеина на ЭЭ, необходимо проводить измерения в течение более 3 часов, которые обычно отслеживаются во время этих краткосрочных исследований.

Включая текущее исследование, четыре исследования (8, 18, 19) изучали реакцию на кофеин в течение 24-часового периода, когда кофеин потреблялся в течение первых 12 часов, но не в течение вторых 12 часов. Потребление кофеина варьировалось от 150 до 600 мг / сут и потреблялось либо в форме капсул, либо в виде напитка (чай или кофе).Только Dulloo et al. (8) исследование, в котором использовалось 150 мг / сут кофеина, не наблюдало значительного увеличения ЭЭ в течение 24 часов или 12-часового периода, в течение которого потреблялся кофеин. В остальных трех исследованиях ЭЭ увеличивалось на 3–7,6% в ответ на потребление кофеина. Однако наибольшее увеличение 24-часового ЭЭ произошло не в ответ на самую высокую дозу кофеина. Dulloo et al. (18) сообщили об увеличении 24-часового ЭЭ на 5,5% в ответ на дозу кофеина 600 мг / сут. Этот ответ по величине аналогичен наблюдаемому в текущем исследовании при гораздо более низкой дозе кофеина.В своем более позднем исследовании Dulloo et al. (8) отмечают, что отсутствие реакции на дозу 150 мг / сут могло быть результатом введения кофеина в дозах 50 мг три раза в день. Они предполагают, что доза 50 мг может быть ниже порогового уровня, необходимого для получения ответа. Однако в текущем исследовании мы вводили дозы ∼50 мг пять раз в день и сообщили о значительном ответе. Это говорит о том, что эффект от каждой последующей дозы кофеина является кумулятивным и сохраняется в течение нескольких часов.Отсутствие ответа, наблюдаемое Dulloo et al. (8) могло быть связано с недостаточным количеством доз для достижения уровня общей дозы, достаточного для того, чтобы вызвать измеримый ответ.

Влияние напитков с кофеином на окисление субстратов было значительным как в текущем исследовании, так и в исследовании Dulloo et al. (8). Мы наблюдали увеличение окисления жиров на 12% за 24 часа, когда испытуемые употребляли крепкий чай. Dulloo et al. (8) наблюдали меньшее увеличение окисления жиров при потреблении 150 мг кофеина, но гораздо большее увеличение при потреблении зеленого чая (33%).Они предполагают, что содержание катехинов в чае должно было стимулировать скорость окисления жиров. В поддержку этого наблюдения они ссылаются на отсутствие разницы в окислении жиров из-за дозы кофеина 250 мг / сут в исследовании Bracco et al. (19). Однако есть некоторые свидетельства того, что кофеин сам по себе увеличивает скорость окисления жиров. Исследования с краткосрочными измерениями (14, 16) сообщают о более низком RQ, что указывает на возможную более высокую скорость окисления жиров в ответ на потребление кофеина.

Окисление жира незначительно отличалось от окисления только воды в течение любого из 4-х часовых периодов после употребления тестового напитка, если рассматривать его отдельно.Однако окисление жиров было стабильно выше в течение каждого из 4-часовых периодов (рис. 2) и приближалось к значимости ( P <0,12) в течение 8–12-часового периода, при этом чай полной крепости составлял значительную часть разница более 24 ч. Интересно отметить, что наименьшая разница в окислении жиров произошла в период наибольшей разницы в ЭЭ.

Было широко распространено мнение, что метаболические эффекты напитков, содержащих кофеин, связаны с содержанием в них кофеина.Из результатов этого и других исследований ясно, что потребление чая повышает скорость метаболизма и ускоряет окисление жиров. Однако не совсем ясно, можно ли объяснить эти эффекты только кофеином. В текущем исследовании крепкий чай и вода с кофеином привели к сопоставимому увеличению ЭЭ. Однако в своем последнем исследовании Dulloo et al. (8) не наблюдали эффекта одного кофеина, но наблюдали значительное увеличение скорости метаболизма, когда экстракт зеленого чая был источником кофеина.

В последнее время большое внимание уделяется содержанию флаванолов в пищевых продуктах. Dulloo et al. (8) приписали большую часть наблюдаемого повышения скорости метаболизма взаимодействию между кофеином и содержанием EGCG в зеленом чае. Было продемонстрировано, что этот полифенол присутствует как в зеленом, так и в черном чае (20), а обнаруживаемые уровни наблюдались в плазме и моче людей, употребляющих чай (21–23). В этом исследовании мы сообщаем о значительных уровнях EGCG в чае улун, подаваемом нашим испытуемым.Катехины обладают разнообразным метаболическим действием (24, 25). Они были связаны с уменьшением оборота норадреналина (25), что предполагает влияние на скорость метаболизма и окисление жиров.

Текущее исследование и Dulloo et al. (8) исследования похожи по подходу, но основное различие заключается в типе чая и способе доставки. Мы приготовили чай, как обычно, и Dulloo et al. (8) предоставили его в виде экстракта в форме капсул. Возникает вопрос: «Согласованы ли результаты двух исследований?» Dulloo et al.(8) исследование сделало два важных наблюдения относительно влияния чая на скорость метаболизма и окисление жиров. Первый представлял собой попытку объяснить отсутствие реакции на лечение только кофеином. Они предполагают, что существует пороговый уровень кофеина, необходимый для значительного увеличения скорости метаболизма. Мы действительно наблюдали, что не было значительного влияния на 24-часовую ЭЭ, когда чай потреблялся на половинном уровне крепости (таблица 2). Однако, по сравнению с одной водой, скорость метаболизма была повышена, когда мужчины употребляли чай половинной крепости, в течение периода, в течение которого потреблялся чай, но была ниже, чем значение лечения одной водой в течение последних 8 часов из 24 дней. -h период (рис.1). Также интересно отметить, что скорость окисления жиров была намного ниже при обработке чая половинной крепости, чем при обработке одной воды в течение последних 8–12 часов 24-часового периода (рис. 2), но не изменилась в течение всех 24 часов. -h период. Ясно, что реакция на чай половинной крепости была намного меньше, чем на любой из методов лечения с повышенным содержанием кофеина. По-видимому, не существует зависимости от дозы, поскольку потребление чая половинной крепости привело к ЭЭ, не отличающейся от одной только воды.

Центральный вывод Dulloo et al.(8) было то, что EGCG и кофеин из чая действуют синергетически, вызывая термогенный ответ и увеличивая окисление жиров. Данные текущего исследования подтверждают наблюдение, что потребление чая оказывает большее влияние на окисление жиров, чем кофеин в отдельности. Потребление EGCG в этом исследовании было таким же, как в экстракте зеленого чая, используемом Dulloo et al. (8), но уровень кофеина у нас был почти вдвое выше. Тем не менее, увеличение 24-часовой ЭЭ, вызванное употреблением чая в нашем исследовании, было очень похоже на реакцию, о которой сообщалось в их исследовании, и только кофеин приводил к повышению скорости метаболизма, как и при употреблении чая полной крепости.Если бы был некоторый синергетический эффект кофеина и EGCG, как предполагали Dulloo et al. (8), мы должны были наблюдать гораздо больший термический эффект чая. Учитывая, что реакция, наблюдаемая в этом исследовании, по величине аналогична другим исследованиям, в которых сообщалось об увеличении 24-часового ЭЭ (8, 18, 19), кажется возможным, что максимальный ответ достигается при дозах кофеина 200–300 мг / сут. . Добавление большего количества стимулов может не привести к большей реакции, кроме повышения скорости метаболизма на 3–7.2% за 24 часа.

Наблюдаемый эффект чая на окисление жиров может отражать синергетический эффект кофеина и катехинов, как было предложено Dulloo et al. (8). Оба исследования продемонстрировали значительное влияние чая на 24-часовое окисление жиров, но не только с напитками с кофеином. Однако без данных о влиянии компонентов чая, не содержащих кофеин, независимо от кофеина, нет четкого ответа на вопрос, необходим ли кофеин для стимуляции окисления жиров.

Очевидно, что потребление чая улун стимулирует как ЭЭ, так и окисление жиров у мужчин с нормальным весом.Это повышает вероятность того, что потребление чая может иметь некоторый положительный эффект на способность человека поддерживать более низкое содержание жира в организме. Однако любой положительный эффект мог бы быть реализован только в том случае, если бы эффект сохранялся при постоянном потреблении чая, и индивидуум не компенсировал это повышенным потреблением пищи в ответ на потребление чая.

ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.

Ян

,

К. С.

и

Ландау

,

Дж.М.

(

2000

)

Влияние потребления чая на питание и здоровье

.

J. Nutr.

130

:

2409

2412

.2.

Benzie

,

I. F.

и

Szeto

,

Y. T.

(

1999

)

Общая антиоксидантная способность чая по данным анализа восстановительной / антиоксидантной способности железа J

.

Agric. Еда. Chem.

47

:

633

636

.3.

Ян

,

т.T.

и

Koo

,

M. W.

(

1997

)

Гипохолестеринемические эффекты китайского чая

.

Pharmacol. Res.

35

:

505

512

.4.

Kuroda

,

Y.

и

Hara

,

Y.

(

1999

)

Антимутагенная и антиканцерогенная активность полифенолов чая

.

Mutat. Res.

436

:

69

97

.5.

Han

,

LK

,

Takaku

,

T.

,

Li

,

J.

,

Kimura

,

Y.

и

Okuda

,

H.

(

)

)

Действие чая улун против ожирения

.

Внутр. J. Obes. Relat. Метаб. Disord.

23

:

98

105

.6.

Chen

,

W. Y.

,

Yang

,

Z-B.

,

Хосода

,

К.

,

Chen

,

L.

,

Lin

,

BH

,

Kimura

,

J.

,

Matsui

,

Y.

и

Matsui

,

K.

(

(1998

) )

Клиническая эффективность чая улун при простом ожирении

.

Япония. Soc. Clin. Nutr.

20

:

83

90

.7.

Hollands

,

M. A.

,

Arch

,

J.R.S.

,

Фил

,

D.

и

Cawthorne

,

M. A.

(

1981

)

Простой прибор для сравнительного измерения расхода энергии у людей: термический эффект кофеина

.

г. J. Clin. Nutr.

34

:

2291

2294

.8.

Dulloo

,

A. G.

,

Duret

,

C.

,

Rohrer

,

D.

,

Girardier

,

L.

,

Mensi

,

N.

,

Fathi

,

M.

,

Chantre

,

P.

и

Vandermander

,

J.

(

1999

)

Эффективность экстракта зеленого чая, богатого полифенолами катехина и кофеином -h расход энергии и окисление жиров

.

г. J. Clin. Nutr.

70

:

1040

1045

.9.

Xie, B, Shi

,

H.

,

Chen

,

Q.

и

Ho

,

C.T.

(

1993

)

Антиоксидантные свойства фракций и полифенольных составляющих зеленого, улунского и черного чаев

.

Труды Национального научного совета

17

:

77

84

. 10.

Foenander, T, Birkett

,

D. J.

,

Miners

,

J. O.

и

Wing

,

L.M.H.

(

1980

)

Одновременное определение теофиллина, теобромина и кофеина в плазме с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

.

Clin. Biochem.

13

:

132

137

.11.

Seale

,

J. L.

,

Rumpler

,

W. V.

и

Moe

,

P. W.

(

1989

)

Описание калориметра прямого непрямого измерения размером с комнату

.

г. J. Physiol.

260

:

E306

E320

.12.

Livesey

,

G.

и

Elia

,

M.

(

1988

)

Оценка энергетических затрат, чистого использования углеводов и чистого окисления и синтеза жира с помощью косвенной калориметрии: оценка ошибок со специальной ссылкой к детальному составу топлива

.

г. J. Clin. Nutr.

47

:

608

628

. 13.

Rumpler

,

WV

,

Seale

,

JL

,

Conway

,

JM

и

Moe

,

PW

(

1990

)

человеков непрямая калориметрия

.

г. J. Clin. Nutr.

51

:

147

152

. 14.

Ачесон

,

К.J.

,

Markiewicz

,

BZ

,

Pittet

,

P.

,

Anantharaman

,

K.

и

Jequier

,

E.

(

1980

)

Caffeine и кофе влияние на скорость метаболизма и использование субстратов у людей с нормальным весом и ожирением

.

г. J. Clin. Nutr.

33

:

989

997

.15.

Astrup

,

A.

,

Toubro

,

S.

,

Cannon

,

S.

,

Hein

,

P.

,

Breum

,

L.

и

Madsen

,

J.

(

1990

)

Кофеин: двойной слепой , плацебо-контролируемое исследование его термогенных, метаболических и сердечно-сосудистых эффектов на здоровых добровольцах

.

г. J. Clin. Nutr.

51

:

759

767

. 16.

Horton

,

T. J.

и

Geissler

,

C.A.

(

1996

)

Постпрандиальный термогениз с эфедрином, кофеином и аспирином в постных продуктах позволяет избавиться от ожирения и женщин с ожирением

.

Внутр. J. Obes. Relat Metab. Disord.

20

:

91

97

. 17.

Arciero

,

PH

,

Bougopoulos

,

CL

,

Nindl

,

BC

и

Benowitz

,

NL

(

2000

)

.

Метаболизм

49

:

101

107

. 18.

Dulloo

,

AG

,

Geissler

,

CA

,

Horton

,

T.

,

Collins

,

A.

и

Miller

,

DS

(

нормальный) Потребление кофеина: влияние на термогениз и суточный расход энергии у худых и постожиренных добровольцев

.

г. J. Clin. Nutr.

49

:

44

50

. 19.

Bracco

,

D.

,

Ferrarra

,

JM

,

Arnaud

,

MH

,

Jequier

,

E.

и

Schutz

,

(1995)

Влияние кофеина на энергетический обмен, частоту сердечных сокращений и метаболизм метилксантина у худых и полных женщин

.

г. J. Physiol.

269

:

E671

E678

.20.

Fernandez

,

PL

,

Martin

,

MJ

,

Gonzalez

,

AG

и

Pablos

,

F.

(

2000

) : дифференциация зеленого, черного и растворимого чая

.

Аналитик

125

:

421

425

. 21.

Ян

,

C. S.

,

Chen

,

L.

,

Lee

,

M.J.

,

Balentine

,

D.

,

Kuo

,

MC

и

Schantz

,

SP

(

1998

)

Уровни катехинов чая в крови и моче после приема различных количеств зеленого чая добровольцами

.

Cancer Epidemiol. Биомаркеры Пред.

7

:

351

354

. 22.

Warden

,

B.A.

,

Smith

,

L. S.

,

Beecher

,

G.R.

,

Balentine

,

D. A.

и

Clevidence

,

B.A.

(

2001

)

Катехины биодоступны у мужчин и женщин, пьющих черный чай в течение дня

.

J. Nutr.

131

:

1731

1737

. 23.

Zhu

,

M.

,

Chen

,

Y.

и

Li

,

R.C.

(

2000

)

Пероральное всасывание и биодоступность катехинов чая

.

Planta Med

66

:

444

447

.24.

Kao

,

Y.H.

,

Hiipakka

,

R.A.

и

Liao

,

S.

(

2000

)

Модуляция эндокринной системы и приема пищи с помощью зеленого чая эпигаллокатехин галл.

Эндокринология

141

:

980

987

. 25.

Dulloo

,

A. G.

,

Seydoux

,

J.

,

Girardier

,

L.

,

Chantre

,

P.

и

Vandermander

,

J.

(

2000

)

Зеленый чай и термогениз: взаимодействие между активностью катехин-полифенолов и кофеина

.

Внутр. J. Obes.

24

:

252

258

.

СОКРАЩЕНИЯ

  • BHNRC

    Beltsville Human Nutrition Research Center

  • BMR

  • DEXA

    Двухэнергетическая рентгеновская абсорбтометрия

  • EE

  • © 2001 Американское общество диетологии

    Что такое чай улун и его преимущества

    Чай улун обладает множеством удивительных преимуществ, поскольку он помогает ускорить обмен веществ, помогает в похудании, контролирует диабет 2 типа, предотвращает рак, помогает улучшить здоровье сердца, мозга, костей и зубов.Он также обладает способностью лечить воспалительные заболевания и повышенный уровень холестерина, обеспечивая жизненно важные антиоксиданты и укрепляя кожу.

    Что такое чай улун?

    Чай улун ароматный и фруктовый. Несмотря на содержание кофеина, это расслабляющий напиток. Польза для здоровья от чая улун удваивается из-за сочетания черных и зеленых чаев. В этом мире существует множество видов чая, но чай улун считается одним из самых полезных.

    Чай улун появился почти 400 лет назад, когда он нашел широкое распространение в Китае. Это полузеленый ферментированный чай, но процесс брожения останавливается, как только чайные листья начинают менять свой цвет.

    Посмотреть видео: 6 причин, почему вы должны пить чай улун

    6 причин, почему вы должны пить чай улун | Органические факты


    Посмотрите это видео на YouTube [1]

    902 2

    9 2 Теобромин

    Пищевая ценность


    Напитки, чай, улун, сваренные

    Размер порции: 100 г
    Пищевая ценность
    Вода [г] 99.84
    Энергия 1
    Энергия [кДж] 2
    Зола [г] 0,02
    Углеводы656565, по разнице [г] 3 , Ca [мг] 1
    Магний, Mg [мг] 1
    Фосфор, P [мг] 1
    Калий, K [мг] 12
    Натрий, Na [мг] 3
    Цинк, Zn [мг] 0.01
    Марганец, Mn [мг] 0,21
    Ниацин [мг] 0,06
    Кофеин [мг] 16
    Источники включают: USDA [2]

    Пищевая ценность чая улун

    Этот чай — природный дар, богатый антиоксидантами. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, чай улун содержит следовые количества жизненно важных витаминов и минералов, таких как кальций, марганец, медь, каротин, селен, калий и магний.Кроме того, он содержит ниацинамид и другие детоксицирующие алкалоиды. Он разработан в результате полуферментированной обработки, которая обеспечивает чай многочисленными полифенольными соединениями и добавляет еще более ценные преимущества для здоровья. Чай улун также содержит кофеин, теофиллин и теобромин (аналогичный кофеину), которые при чрезмерном употреблении могут стимулировать нервную систему. [3]

    Польза для здоровья от чая улун

    При таком большом количестве преимуществ для здоровья включение этого чая в сбалансированную диету, как правило, является отличной идеей.Давайте посмотрим на невероятные преимущества чая улун:

    помогает в похудании

    Полифенольные соединения, содержащиеся в чае улун, могут быть положительно связаны с контролем метаболизма жиров в организме и снижением ожирения. В исследовании 2009 года, опубликованном в журнале The Chinese Journal of Integrative Medicine , 102 человека с избыточным весом или ожирением, выпившие четыре чашки чая улун (отвар из четырех чайных пакетиков по 2 грамма), похудели. Двадцать два процента потеряли более 3 кг (от 6 до 7 фунтов) веса.Более того, у всех участников наблюдается заметное снижение уровня общего холестерина и триглицеридов. [4]

    Кроме того, в исследовании на животных, опубликованном в International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders , было показано, что потребление чая улун активирует определенные ферменты и улучшает функции жировых клеток. В другом исследовании у мышей, которым давали полифенолы в дополнение к диете с высоким содержанием жиров и сахара, по-прежнему наблюдалось снижение общей массы тела и индекса жира.Исследования показывают, что кофеин является активным ингредиентом для похудания; потеря веса, вероятно, еще больше ускоряется из-за полифенолов, присутствующих в этом чае. В этой области требуются дополнительные исследования, чтобы действительно доказать влияние на людей. [5]

    Контролирует диабет 2 типа

    Чай улун и чайные листья Фото: Shutterstock

    Чай улун используется в качестве травяного отвара для лечения диабетических расстройств 2 типа и в качестве дополнения к другим дополнительным лекарствам для лечения болезнь.Это может помочь регулировать количество сахара в крови и инсулина в кровотоке, поэтому опасные провалы и всплески сахара в крови могут быть уменьшены. Доктор Беверли Клевиденс, руководитель лаборатории пищевых компонентов и здоровья в Белтсвилле, штат Мэриленд, финансируемой Министерством сельского хозяйства США, в своем исследовании показывает, что в сочетании с обычными гипергликемическими препаратами чай улун еще больше уравновешивает уровень сахара в крови и предотвращает внезапные падения почти во всех случаях. испытуемых. [6]

    Однако в будущем необходимы более хорошо спланированные исследования, чтобы полностью показать связь.

    Удаляет вредные свободные радикалы

    Полифенольные соединения в чае улун действуют как антиоксиданты и, следовательно, способствуют удалению свободных радикалов из нашего организма. Исследование, проведенное в журнале Nutrition за 2002 год, показывает, что фенолы чая помогают избавляться от свободных радикалов. Следовательно, ежедневное употребление чая улун может помочь людям противостоять потенциальному вреду, который эти свободно движущиеся клетки часто наносят организму, включая рак, атеросклероз, инсульт, ревматоидный артрит, нейродегенерацию и диабет. [8]

    Повышает умственную активность

    Польза для здоровья чая улун включает улучшение умственной активности. Регулярное употребление чая улун, богатого кофеином, может помочь улучшить умственную работоспособность и поддерживать бдительность в течение дня.

    Противораковый потенциал

    Существует хорошо известная связь между чаепитием и более низким риском заболевания раком кожи. Кроме того, полифенольные соединения в чае улун способствуют апоптозу в случае роста раковых клеток в желудке.Этот полифенольный экстракт также действует как химиопрофилактический инструмент против развития других видов рака. Соединения подавляют активацию канцерогенных клеток, предотвращают образование N-нитрозосоединений и улавливают генотоксические агенты, прежде чем они станут эффективными. [9]

    Кроме того, употребление чая улун может снизить риск развития рака яичников у женщин. Согласно Национальному институту рака, хотя точный механизм того, почему потребление чая помогает предотвратить рак, не установлен, мощные полифенолы-антиоксиданты в чае, по-видимому, обладают потенциальным противораковым действием на здоровье человека. [10]

    Уход за кожей

    Согласно научным экспериментам, пациенты с диагнозом экзема могут получить пользу от употребления 3 чашек чая улун в течение дня; полезные результаты этого чая можно увидеть менее чем за неделю. В одном исследовании было обнаружено, что более половины испытуемых показали положительные долгосрочные результаты в отношении состояния кожи после шести месяцев ежедневного приема чая улун. [11]

    Атопический дерматит

    Хотя активный механизм точно не установлен, многие считают, что полифенолы, присутствующие в чае улун, также действуют как антиаллергенные соединения.Это означает, что эти соединения могут помочь снять раздражение и снять хронические кожные проблемы, такие как атопический дерматит. Употребление чая также снижает уровень стресса в организме, что может помочь уменьшить аллергию.

    Улучшает здоровье костей

    Антиоксиданты, содержащиеся в чае улун, защищают зубы от разрушения и укрепляют структуру костей. В ряде исследований анализировались долгосрочные эффекты употребления этого чая, особенно на минеральную плотность костей (МПК). Они показали, что люди, которые постоянно пили черный чай или чай улун более 10 лет, с меньшей вероятностью теряли минеральную плотность костей за этот промежуток времени.Считается, что некоторые компоненты этого чая на самом деле стимулируют удержание минералов из других продуктов, которые мы потребляем. [12]

    Чай улун ароматный и фруктовый.

    Управляет стрессом

    В подробном исследовании, проведенном в Osaka Institute for Health Care Science в Японии, мыши, употреблявшие чай улун, показали заметное улучшение уровня стресса на 18%. Природные полифенолы в чае улун были названы основной причиной того, что он снимает стресс.Также может быть антиоксидантный ответ, который приносит пользу. [13]

    Аминокислота L-теанин, обнаруженная в чайных листьях, блокирует путь L-глутаминовой кислоты к рецепторам глутамата в головном мозге. Обычно это вызывает возбуждение корковых нейронов, что приводит к повышению когнитивной активности и нервным стрессовым реакциям. Поскольку эта аминокислота связывается с этими участками, возбуждения не возникает, а стресс уменьшается, потому что вы можете сохранять ум в покое.

    Побочные эффекты чая улун

    Несмотря на все эти важные преимущества, чай улун, как правило, богат кофеином.Для некоторых людей высокое содержание кофеина может быть не самым полезным компонентом этого полезного напитка. Кофеин по-разному влияет на людей. Некоторые из побочных эффектов избытка кофеина: [14]

    • Беспокойство
    • Головная боль
    • Бессонница
    • Диарея
    • Изжога
    • Нерегулярное сердцебиение
    • Путаница

    Более серьезные состояния, которые могут усугубиться Потребление большого количества кофеина связано с диабетом, сердечными заболеваниями, тревожными расстройствами, синдромом раздраженного кишечника и высоким кровяным давлением. [15]

    Даже при том, что это может быть полезно для здоровья костей, употребление слишком большого количества чая улун на самом деле может иметь противоположный эффект, удаляя излишки кальция, которые перерабатывает ваше тело. У пациентов с остеопорозом это может ускорить разрушение костей, хотя другие элементы чая улун помогают при этом состоянии.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2008 - 2021 | Охотники за сердцами