Уксусная кислота перевести в уксус 9: Как развести уксус 70% до 9 % уксуса

Содержание

Таблица перевода эссенции в 9 уксус. Уксус из уксусной кислоты. Как развести уксус из уксусной эссенции

Уксус — это довольно древняя специя, применяемая в приготовлении пищи. Обычно, она бесцветная, но иногда, может быть и слабо окрашенной.

Рецептов еды существует огромное количество. И, в какой бы стране не готовилась пища, одно из блюд обязательно будет содержать уксус. Другое дело, что для приготовления разной еды, нужен уксус разной крепости. Чтобы готовить одни блюда — нужен 70-процентный уксус, а для других хватит и 9-процентного.

Бывает ситуация, когда в наличии лишь 70%-уксус (эссенция), а необходим 9%. Чтобы сделать 9-процентный уксус из эссенции, понадобится сама эссенция и вода. Учитывая, что ингридиентов для манипуляций не так много, то не трудно догадаться, что потребуется их смешивать между собой.

Быстрая навигация по статье

Делаем 9-процентный уксус


Чтобы получить эссенцию, с содержанием в ней чистого уксуса в количестве 9%, необходимо в 70-процентный уксус добавить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды.

Для примера, мы можем взять 2 ложки уксуса и разбавить его 14 ложками самой обычной воды. Это все, что нужно было сделать. Теперь у вас есть 9% уксус.

Нужно уточнить, что некоторые повара смешивают не только уксус с водой, но также и разные виды уксусов между собой. Для многих людей это является видом времяпровождения — хобби. Смешивая разные виды уксусов они выводят новые «сорта». Но, если вы не хотите превращать уксус в свое хобби, то вам хватит и самых элементарных знаний.

Мерная таблица


Никогда не знаешь, какая крепость уксуса будет нужна завтра и неизвестно, для каких целей он может понадобиться (если вы не знали, уксус применяется не только для готовки).

Определенный раствор может служить и в целях дезинфекции (по крайней мере так было в древности), ну а современный человек может взять это на заметку (ведь никогда не знаешь, в каких условиях окажешься). Возможно, уксус станет единственным средством, способным помочь в разрешении каких-либо проблем или задач.

Для получения желаемых консистенций, можно легко измерять пропорции в количестве ложек. Разберемся ниже, сколько же воды нужно добавить в 1 столовую ложку 70-процентного уксуса:

  • 3% раствор — 22,5 столовых ложек воды;
  • 4% раствор — 17 столовых ложек воды;
  • 5% раствор — 13 столовых ложек воды;
  • 6% раствор — 11 столовых ложек воды;
  • 7% раствор — 9 столовых ложек воды;
  • 8% раствор — 8 столовых ложек воды;
  • 9% раствор — 7 столовых ложек воды;
  • 10% раствор — 6 столовых ложек воды;
  • 30% раствор — 1,5 столовых ложек воды.

Сырьем для производства уксуса служит этиловый спирт. Уксус применяется в кулинарных рецептах множества блюд — и это далеко не всё. Без него невозможно обойтись при готовке разного рода приправ и маринадов. Популярность уксуса настолько высока, что он даже добавляется в горячие блюда (при этом, улучшая их вкус). Может быть произведен как в искусственных условиях, так и естественных.

Он присутствует в составе кетчупа, горчицы и майонеза — то есть в нашей повседневной пище.

Гранёный стакан — как мера


Существует знание, которое было получено с помощью неоднократных опытов. Заключается оно в том, что гранёный стакан содержит в себе 17 столовых ложек воды. Это значит, что если Вам нужно сделать 9-процентный уксус из уксусной эссенции, то вполне достаточно будет к одному граненому стакану воды добавить 2 столовые ложки 70 процентной эссенции.

Онлайн расчеты на нашем сайте могут быть полезны не только для инженеров и технических специалистов, но и для тех, кто занимается приготовлением пищи и заготовкой консерв на зиму. Инструменты, размещенные в этой статье помогут вам развести 70% уксус, а также с легкостью осуществлять перевод уксуса различного процентного состава.

Вы можете воспользоваться самым удобным, по вашему мнению, инструментом

Онлайн калькулятор для пересчета концентрации уксуса

Как пользоваться калькулятором концентрации уксуса

Предположим, что в рецепте указано, что для консервирования овощей необходимо добавить 50 грамм 6% уксуса, а у вас есть только 9% уксус . Воспользуемся калькулятором для пересчета концентрации уксуса, в поле «

Дано: Количество » введем цифру 50, в выпадающем списке выберем грамм, в поле «Дано: концентрация уксуса в процентах » укажем цифру 6, в поле «Перевести в: концентрация уксуса в процентах » укажем цифру 9. Нажмем кнопку «Расчитать».

В итоге получим, что 50 грамм 6% уксуса можно заменить на 33.333 грамм 9% уксуса. Округлим полученный результат и добавим нужное количество уксусной кислоты.

Таблица для перевода уксуса


Как пользоваться таблицей. Выберите концентрацию уксуса , который есть в наличии в строке выделенной желтым цветом, выберите концентрацию, которую необходимо заменить в столбце выделенным зеленым, на пересечении выбранных величин вы уведите сколько частей (ложек) уксуса с концентрацией выделенной желтым цветом нужно положить вместо кислоты с концентрацией выделенной зеленым цветом.

Формула для расчета уксуса различной концентрации

Предположим, что в рецепте указано, что в блюдо необходимо положить X ложек (грамм, миллилитров и т. п), Y-процентного уксуса, а у вас имеется лишь Z-процентный раствор уксуса. Количество ложек (грамм, миллилитров и т.п) вашего Z-процентного уксуса обозначим буквой W. Рассчитаем это количество.

Эта несложная формула поможет вам при расчете концентрации уксуса.

Перевод уксуса из 70% в 9%

Рассмотрим пример, в рецепте указано, что в блюдо необходимо положить 7 чайных ложек 9% уксуса, а у вас есть только 70% эссенция.

Переведем уксус из 70% в 9% . Учитывая принятые ранее обозначения, получим.

X=7 (7 ложек)
Y=9 (9 процентов)
Z=70 (70 процентов)
W=X×Y÷Z
W=7×9÷70=0,9 чайных ложек.

Получается, что вы можете заменить 7 чайных ложек 9% уксуса одной неполной (0,9) ложкой 70% уксусной эссенции.

Как развести 70 процентный уксус — эссенцию

Если вы хотите получить слабый раствор уксуса, например столовый, но под рукой имеется только уксусная эссенция — не беда. Вы можете легко развести ее водой , воспользовавшись следующей формулой.

    где
  • m — концентрация разбавляемого уксуса в процентах
  • n — необходимая концентрация раствора
  • V — количество частей воды, которые необходимо добавить на 1 часть разбавляемого уксуса

Воспользовавшись этой формулой определим сколько ложек воды нужно добавить на каждую ложку 70% уксуса, для получения растворов различной концентрации.

Ложек 70% уксусной эссенции Ложек воды Получаемая концентрация
1 0,4 50%
1 0,75 40%
1 1,3 30%
1 2,5 20%
1 6 10%
1 6,8 9%
1 7,75 8%
1 9 7%
1 10,7 6%
1 13 5%
1 16,5 4%
1 22,3 3%

Будьте внимательны. За результаты онлайн вычислений администрация сайта ответственности не несет. При необходимости произведите проверочные расчеты

Кислоту 70-процентную. Следует отметить, что такой процесс не отнимает много времени. Но для этого вам потребуется узнать строгие пропорции.

Все очень просто: добавляя к эссенции то или иное количество обычной питьевой воды, вы сможете легко получить кулинарную приправу нужной концентрации.

Общая информация о продукте

Как развести уксусную кислоту 70 %-ую? Прежде чем ответить на заданный вопрос, хочется рассказать вам о том, что представляет собой данный продукт.

Уксусная кислота — это органическое вещество. Оно представляет собой бесцветную жидкость, которая имеет характерный резкий запах и очень сильный кислый вкус. Данный продукт способен смешиваться со многими растворителями. К примеру, в ней хорошо растворимы газы и неорганические соединения.

Плотность уксусной кислоты 70 % составляет 1,0685 кг/л.

Область применения продукта

Прежде чем поведать вам о том, как развести уксусную кислоту 70%-ую, следует рассказать, для чего вообще используется данный продукт.

Как известно, такой ингредиент, концентрация которого очень близка к 100 %, называется ледяным. Если же немного разбавить кислоту обычной водой (к примеру, до 70-80 %), то такой раствор будет именоваться эссенцией. Как правило, именно этот продукт используют в кулинарии для получения Для этого его разбавляют до 3-10 %.

Разведение 70 уксусной кислоты не отнимает много времени. И прежде чем осуществить данный процесс, следует задуматься над тем, для чего вообще упомянутый продукт вам необходим.

Как известно, водные растворы кислоты уксусной довольно широко применяются в пищевой промышленности, а также в быту. Благодаря такому ингредиенту, можно заготавливать овощи на зиму, мариновать продукты, готовить соусы, салаты и т. д.

Следует также отметить, что неразведенную уксусную кислоту очень часто применяют для изготовления душистых веществ и лекарственных средств. Она практически всегда используется в крашении и книгопечатании.

Ввиду того что кислота уксусная пищевая 70-процентная имеет резкий раздражающий запах, иногда ее применяют в медицинских целях в качестве своеобразного заменителя нашатырного спирта.

Необходимая концентрация уксуса

70 %, знают не все. Ведь в современных магазинах уже давно продают такую приправу в уже разведенном состоянии. Однако самым экономичным вариантом считается именно эссенция. Из нее можно получить несколько литров столового уксуса. Но как же понять, какая концентрация вам необходима?

Следует отметить, что в пищевой промышленности чаще всего используют уксус от 10 % и ниже. Благодаря такой концентрации, вы сможете легко консервировать продукты, мариновать мясо, а также делать соусы, салаты и прочее. Более того, разбавив эссенцию до 4,3 или 2%, ее разрешается использовать и в косметических целях. Это связано с тем, что такой слабый водный раствор не способен повлиять раздражающе на кожные покровы.

Принцип разведения кислоты

Как известно, уксусная кислота (70 процентов) продается практически в любых магазинах. Но, купив такую бутылочку, многие хозяйки недоумевают: как этот продукт следует правильно разводить? Ведь если добавить его в какое-либо изделие в чистом виде, то вы рискуете не только заметно ухудшить вкусовые качестве данного блюда, но и получить сильнейшее Именно поэтому очень важно знать основные принципы разведения этого продукта.

Итак, чтобы получить водный уксусный раствор, который можно легко использовать в кулинарии, следует строго соблюдать пропорции. Для этого необходимо применить какую-либо емкость, которая послужит вам своеобразной единицей измерения. Если вам требуется получить небольшое количество столового уксуса, то рекомендуем взять маленькую ложечку. Объем данного прибора следует считать за 1 часть.

Как известно, наиболее часто применяемой приправой в кулинарии является 6 % уксус. Чтобы получить его из 70-процентной эссенции, необходимо придерживать определенных пропорций. Так, для получения упомянутой концентрации к одной маленькой ложечке кислоты требуется влить одиннадцать частей чистой питьевой воды. Иными словами, поместив в чашу 5 мл эссенции, ее требуется разбавить 55 мл обычной жидкости.

Данного принципа следует придерживаться и в том случае, если вам необходимо получить более или менее концентрированный продукт, добавив к нему нужное количество воды.

О расчетной формуле

Сегодня существует несколько формул, используя которые, вы сможете легко рассчитать те пропорции, что необходимы для правильного разведения уксусной эссенции. Но, к сожалению, далеко не каждая хозяйка станет заниматься математическими вычислениями, вооружившись калькулятором. В связи с этим мы решили представить вам уже готовый результат. Воспользовавшись нижеуказанными значениями, вы сможете без особого труда получить низкоконцентрированный столовый уксус, который допустимо использовать в кулинарном деле.

Подробно о том, как развести уксусную кислоту 70-процентную

Как говорилось выше, в кулинарии чаще всего используют столовый уксус, концентрация которого составляет 10 % и ниже. Именно поэтому мы решили представить вам те пропорции, которые необходимо соблюдать, чтобы получить нужную приправу для различных блюд.

Итак, эссенцию (уксусную) требуется разбавлять следующим образом:


Соблюдая все вышеуказанные пропорции, вы сможете самостоятельно сделать столовый уксус из приобретенной в магазине уксусной эссенции.

Меры предосторожности во время разведения кислоты

Если вы решили сэкономить и вместо столового уксуса приобрести эссенцию, то вам следует помнить о том, что во время разведения такого продукта требуется в обязательном порядке соблюдать некоторые правила.

Для начала необходимо надеть плотные резиновые перчатки. Они хорошо защитят кожу ваших рук, если на нее случайным образом попадет кислота. Следует также отметить, что во время непосредственного разведения уксусной эссенции, требуется использовать только стеклянную или керамическую емкость, которую в дальнейшем нежелательно применять для хранения каких-либо продуктов питания.

Помимо всего прочего, следует сказать и о том, что в процессе переливания агрессивной жидкости в тару запрещается сильно к ней наклоняться, дабы избежать вдыхания вредных испарений.

Как правильно хранить?

Разведенный столовый уксус, а также уксусную эссенцию следует хранить только в стеклянной бутыли с плотной пробкой. При возможности такую емкость необходимо поместить в темное и прохладное место (например, в холодильную камеру).

Как разводить уксусную кислоту

Как разводить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Исходная концентрация.

. ………………30% ………………….70%

3% -…………………………..10 частей воды / …… 22,5 частей воды

4% -………………………….7 частей воды / ……. 17 частей воды

5% -………………………….6 частей воды / ……. 13 частей воды

6% -………………………….5 частей воды / ……. 11 частей воды

7% -………………………….4 части воды / ……. 9 частей воды

8% -………………………….3,5 части воды / …….. 8 частей воды

9% -………………………….3 части воды / …….. 7 частей воды

10% -……………………….2,5 части воды / ……. 6 частей воды

30% — …………………………………………/ ……. 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) — 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.


В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота. .. Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст. л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и умножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Исходная
концентрация
80%
Исходная
концентрация
70%
Исходная
концентрация
30%
3% 26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5% 16
(1 ч 80% + 15 ч воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6% 13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9% 9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10% 8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2. 5 ч воды)
30% 2,5
(1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2
(1 ч 70% + 1 ч воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
— 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Уксус – это то, что есть в каждом доме на кухне у хозяйки, которая не может без него обойтись при приготовлении большинства кулинарных шедевров. Однако случается и такое, что его дома нет в наличии, зато есть 70% уксусная эссенция. Это концентрированная жидкость, где кислота в соотношении с водой составляет 7:3.

Чаще в магазинах 70% раствор встречается, но можно увидеть и 80% и 30% уксусную кислоту. Все эти жидкости небезопасны и ни в коем случае не принимаются в чистом виде. При попадании внутрь организма, слизистые получают сильнейший ожог. Так вот, за неимением готового столового уксуса, имеется концентрат, который необходимо развести, но до нужного процента знают немногие.

Стоит заметить — средство очень практично в быту. Из 1 ч.л. можно получить целый стакан привычного всем уксуса!

Выбор качественной уксусной эссенции

Основные правила:

  1. Жидкость разлита в стеклянные бутылки, прозрачного цвета, без осадков.
  2. Состав этикетки. Натуральный раствор включает в себя только воду и 99% кислоту.
  3. Встряхните бутылку — кислота начнет пениться, после быстренько осядет. Если пена останется вверху – верный признак ненатуральности.

Почему следует этому уделить внимание? При разбавлении подделки получится уксус не того %, который необходим.

Техника безопасности при разбавлении

Неверное, либо неаккуратное использование уксусной эссенции может негативно сказаться на организме – вызвать отравление или ожог слизистых и органов. Чтобы не столкнуться с неприятностями, следует придерживаться правил:

  • При покупке раствора обращайте внимание на этикетку с информацией о нем и концентрацию.
  • Ни в коем случае нельзя пробовать продукт в чистом виде.
  • Не вдыхайте пары уксусной кислоты, может повредить слизистую дыхательных путей.
  • Если почувствовалось легкое раздражение в носу и гортани, следует прополоскать горло прохладной водой, либо сделать ингаляцию с применением пищевой соды.
  • При попадании в глаза немедленно промыть их водой.
  • При попадании на кожный покров, промыть кожу водой с мылом.
  • При отравлении вызвать скорую медицинскую помощь, промыть желудок. Рвотный рефлекс ни в коем случае не вызывать!
  • Хранить бутылку с эссенцией там, где до нее не доберутся дети.

Разведение уксусной эссенции до 9% и 6%

Представим, что вам при приготовлении блюда понадобился 9% уксус, но есть только концентрат, который надо разбавить. Волшебных способностей в этом деле не понадобится, понадобятся всего лишь знания по этой теме, которые сейчас же и будут предоставлены.

  • Первое, что понадобится – стеклянная тара, к примеру, стакан или мисочка
  • Дальше в посуду наливается холодная вода, затем эссенция, конкретно в такой последовательности
  • Теперь главное – при уксусной кислоте в 70% необходимо взять 7 порции воды (7 столовых ложек) и 1 порцию концентрата (1 столовая ложка)
  • Результат – 9% столовый уксус

Такой прием можно проделать, чтоб получить 6% уксус:

  • Понадобится 10,5 столовых ложек воды и 1 столовая ложка уксусной эссенции

Ну вот, теперь понятно как развести уксусную эссенцию . Поскольку все-таки у некоторых может оказаться 80% и 30% раствор, ниже приведем расчетную табличку, дабы не расписывать и к тому же ее легко запомнить.


Короткий познавательный экскурс в историю

Уксус известен человеку с давних времен. Получился он путем брожения вина, любимого напитка бога Диониса. Получилось это вероятно случайно, возможно, когда один из мужей забыл свой сосуд с напитком на палящем солнце.

Самый первый уксус был изготовлен порядка 7 000 лет назад из финикового вина в Древнем Египте и Вавилоне. Использовали в роли антисептика и растворителя в медицинских растворах.

Такие вот интересные факты, а вы знали о них?

Итак, рассмотрев как развести уксусную эссенцию в домашних условиях, можно не переживать теперь, что не окажись столового уксуса под рукой, придется бежать в магазин за его покупкой.

Как разбавить 70 эссенцию до 9 уксуса. Уксус из уксусной кислоты. Как развести уксус из уксусной эссенции

Как сделать 6% уксус в домашних условиях? Данный вопрос интересует многих хозяек, которые решили приготовить какую-либо вкусную и пышную выпечку или же заготовить на зиму пряные маринады. Ведь именно упомянутый ингредиент активно используется для гашения пищевой соды, остроты домашних солений, а также различных салатов и проч.

Что касается синтетического продукта, то его получают путем химических процессов. В качестве главного компонента такого уксуса выступает кислота.

Конечно же, во время приготовления пищи лучше использовать натуральный ингредиент. А вот для бытовых нужд (дезинфекции, чистки различных приборов, вывода пятен и проч.) можно применять и синтетический.

6% уксус: для чего используется?

О том, как сделать 6% уксус, мы расскажем немного ниже. Сейчас же хочется поведывать вам о том, для чего вообще данный продукт может пригодиться.

Чаще всего такой раствор уксусной эссенции применяется в кулинарии. Им гасят пищевую соду во время приготовления различной домашней выпечки, добавляют в маринады и другие чтобы они дольше сохранили свои вкусовые качества, а также нередко используют для создания салатов (например, морковных, капустных и проч. ).

Также следует сказать, что при помощи 6% уксуса очень часто маринуют мясо для шашлыка или барбекю. Именно такая позволяет делать очень вкусные и пряные блюда из различных продуктов.

Подробно о том, как сделать 6 уксус столовый

Существует очень много математических формул, используя которые, можно быстро и легко рассчитать то количество питьевой воды, которое необходимо добавить к чтобы получить нужную концентрацию (в данном случае 6%). Однако далеко не каждая хозяйка изъявит желание вооружиться калькулятором и рассчитать необходимые пропорции самостоятельно. В связи с этим предлагаем вам уже рассчитанные части, которые следует использовать для получения требуемой приправы.

Пропорции для получения 6% уксуса

Так, как сделать уксус 6-процентный? Для этого необходимо взять исходной сырье в виде 70% Следует отметить, что именно этот продукт является наиболее экономичным. Если использовать его для приготовления уксуса нужной концентрации, вам может хватить одной небольшой бутыли на многие-многие месяцы.

Итак, если у вас есть такая эссенция в наличии, но вы не знаете, как из 70% уксуса сделать 6%, то мы расскажем об этом прямо сейчас.

Для получения менее концентрированной столовой приправы вам пригодится мерная единица. В качестве нее мы решили использовать столовую ложку. Наполнив ее эссенцией, кислоту требуется вылить в керамическую чашу, а затем добавить к ней 11 таких же ложек обычной питьевой воды (можно остывший кипяток). В результате перемешивания данных жидкостей вы получите необходимый вам 6% уксус.

Как еще можно развести 70% эссенцию?

Следует отметить, что представленную эссенцию можно разводить не только до 6% крепости. Так, путем соблюдения особых пропорций, из нее легко получить и следующие концентрации:

  • добавив 1,5 частей остывшего кипятка можно получить 30% столовый уксус;
  • добавив 6 частей остывшего кипятка — 10% столовый уксус;
  • добавив 7 частей остывшего кипятка — 9% столовый уксус;
  • добавив 8 частей остывшего кипятка — 8% столовый уксус;
  • добавив 9 частей остывшего кипятка — 7% столовый уксус;
  • добавив 13 частей остывшего кипятка — 5%-ый столовый уксус;
  • добавив 17 частей остывшего кипятка — 4%- столовый уксус;
  • добавив 22,5 части остывшего кипятка — 3% столовый уксус.

Делаем 6% столовый уксус из 9%

О том, как правильно разбавить 70% эссенцию для получения нужной концентрации приправы, мы рассказали выше. Но что же делать, если такого продукта на вашей кухне не оказалось? Тогда рекомендуем из 9% уксуса сделать 6%. Как осуществить затеянное? Об этом мы поведаем прямо сейчас.

Итак, нам потребуется:

  • стеклянная тара;
  • мерный стаканчик;
  • 9% столовый уксус;
  • вода питьевая (остывший кипяток).

Процесс разведения

Развести 9% до 6% концентрации гораздо легче и проще, нежели сделать необходимый раствор из эссенции. Для этого к исходному сырью необходимо лишь добавить 30% обычной воды или остывшего кипятка.

Итак, если у вас есть в наличии один литр 9%-го столового уксуса, то вы должны просто долить в него примерно 300 мл чистой питьевой жидкости. Если же вам не требуется такого большого количества крепкой приправы, то масштабы можно уменьшить. Например, к 100 мл 9% столового уксуса добавить 30 мл обычной воды. Но чтобы сделать правильную концентрацию, следует обязательно использовать мерный стаканчик.

В рецептах маринадов часто встречается такой компонент, как столовый уксус. В продаже имеются различные разновидности уксуса по крепости или же уксусная эссенция. Узнайте, как сделать 9-процентный уксус, если у вас дома оказался более крепкий или слабый продукт.

Уксус получается в результате скисания фруктовых соков и различных вин. Также широко используется синтетический 9-процентный уксус.

Разновидностей натурального уксуса очень много. Все они различаются не только по происхождению, но и по крепости.

Чтобы не испортить блюдо и ни в коем случае не обжечься, придерживайтесь правил разведения уксусной кислоты, ведь ее крепость обычно составляет 70%.

Перед тем как развести уксус, изучите правила безопасности:

  1. Разводите эссенцию холодной питьевой водой.
  2. Ничего не ешьте и не пейте в процессе разведения. Если кислота попала на слизистые, немедленно промойте проточной водой.
  3. Используйте лишь мерные стаканы и ложки, чтобы правильно взять необходимое количество продуктов, а не имеющиеся у вас столовые, десертные или чайные ложки. Так вы точно не ошибетесь с пропорцией.
  4. Помните, что уксус и эссенция очень быстро испаряются на воздухе. Именно поэтому после завершения работы плотно закупорьте емкости, в которых они будут храниться, и уберите в темное место.

Как сделать 9-процентный уксус? Воспользуйтесь математической формулой. Она вам пригодится, если эссенция окажется не 70-ти, а 30-процентной, либо если потребуется сделать не 9-ти, а 6-процентный уксус.

Пропорция выглядит так:

Исходя из этой формулы, рассчитаем, как приготовить 9-процентный уксус.

Разведите 1 ст. л. эссенции 7-ю ст. л. воды, и вы получите столовый уксус заданной крепости.

Чтобы в рецептуре заменить 9-процентный уксус эссенцией, воспользуйтесь расчетом:

8 частей уксуса (9%) = 1 часть эссенции (70%) + 7 частей воды.

Например, если в рецептуре сказано, что надо 40 мл столового уксуса крепостью 9%, то посчитайте так: 40 мл = 8 х 5 = 5 мл кислоты + 35 мл воды.

Не расстраивайтесь, если в рецептуре требуется столовый уксус, а у вас дома лишь эссенция. Попробуйте рассчитать, как разбавить уксусную кислоту водой, чтобы получился уксус. Не забывайте о технике безопасности!

Без такой привычной и простой добавки при приготовлении различных блюд – уксуса, трудно обойтись. Бывает такое, что обычный уксус закончился, а дома имеется бутылочка уксусной эссенции. Как из эссенции сделать уксус 9%?

Как сделать уксус 9%

Казалось бы, все предельно просто: нужно смешать небольшое количество воды и эссенции, чтобы получить раствор нужно консистенции. Но тут нужно учитывать, что плотность концентрированного раствора не такая, как плотность воды. Поэтому без знаний не обойтись.

Простой способ разведения эссенции:

  • у вас имеется концентрированный раствор 70%. Необходимо получить уксус, крепостью 9%;
  • для этого нужно подготовить воду и подходящую емкость для хранения готового продукта;
  • возьмите 7 частей воды. Например, 7 больших ложек. Перелейте в баночку;
  • добавьте к воде 1 часть уксусной эссенции – 1 столовую ложку;
  • или так: возьмите 2 ложки эссенции и разбавьте 14 ложками воды. Получится тот же укус 9%, только в большем количестве.

Если нужно получить 9% уксус из эссенции разной концентрации

В том случае, когда уксусная эссенция разной крепости, то и формула приготовления классического столового или пищевого уксуса будет отличаться от стандартного способа.

В продаже представлена уксусная эссенция крепости 30, 70 и 80%.

Как приготовить 9% уксус:

  • Слабо концентрированную эссенцию (30%) разводят так: берут 2 части воды – допустим 1 л, добавляют 500 мл эссенции.
  • Если исходная крепость эссенции – 70% , тогда нужно брать те же 7 частей жидкости, что и было описано выше, добавлять 1 ложку концентрированного раствора.
  • В том случае, когда концентрация уксусной эссенции составляет 80%, необходимо взять 8 частей воды и 1 часть эссенции.


Как быстро развести уксусную эссенцию для получения 9% уксуса

Чтобы сэкономить время и быстренько развести эссенцию, необходимо воспользоваться обычным граненым стаканом. Уже проверено, что в этой емкости помещается 11 больших ложек воды, а значит для того, чтобы развести 70% уксусную эссенцию, необходимо добавить на стакан воды всего 2 столовые ложки концентрированного раствора.


Как работать с мерной таблицей

Неизвестно какой крепости уксус понадобится для приготовления различных блюд, поэтому желательно дома иметь бутылочку уксусной эссенции, чтобы в каждом конкретном случае получить уксус нужной крепости.

Существует мерная таблица для разведения 70% уксусной эссенции:

  • чтобы получить слабо концентрированный раствор уксуса – 3%, необходимо 1 столовую ложку развести водой, в количестве 22 с половиной ложки;
  • для получения 4% уксусного раствора понадобится воды в количестве 17 ложек;
  • 6, 7, 8 и 9% уксуса разводят: 11, 9, 8 и 7 столовых ложек обыкновенной воды;
  • для получения более концентрированного раствора 10%, нужно добавить 6 ложек воды, а чтобы получить 30% раствор уксуса, добавьте всего 1. 5 столовые ложки воды.

Концентрированный 30% уксус применяют не для приготовления пищи, а в быту, если нужно быстро убрать ржавчину или избавиться от накипи.

При разведении уксусной кислоты необходимо соблюдать правила безопасности: пары не вдыхать, не допускать попадания кислоты на кожу.

Теперь вы знаете, как развести уксусную эссенцию, чтобы получить 9% уксус для приготовления различных блюд. Соблюдайте меру и тогда ваши блюда будут не только вкусными, но и полезными.


Как разводить уксусную кислоту

Как разводить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Исходная концентрация.

……………….30% ………………….70%

3% -…………………………..10 частей воды / …… 22,5 частей воды

4% -………………………….7 частей воды / ……. 17 частей воды

5% -………………………….6 частей воды / ……. 13 частей воды

6% -. …………………………5 частей воды / ……. 11 частей воды

7% -………………………….4 части воды / ……. 9 частей воды

8% -………………………….3,5 части воды / …….. 8 частей воды

9% -………………………….3 части воды / …….. 7 частей воды

10% -……………………….2,5 части воды / ……. 6 частей воды

30% — …………………………………………/ ……. 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) — 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.


В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором — 6%, в третьем — 9%, а там и вовсе уксусная кислота… Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь — может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус, нам нужно добавить 2 ст.л. воды: 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот — если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

Где К — коэффициент,
V иск — искомое количество уксуса,
V исх — исходное количество уксуса,
С тр — требуемая концентрация,
С исх — исходная концентрация.

Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и умножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Требуемая
концентрация
Исходная
концентрация
80%
Исходная
концентрация
70%
Исходная
концентрация
30%
3% 26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)

10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5% 16
(1 ч 80% + 15 ч воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6% 13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9% 9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10% 8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2.5 ч воды)
30% 2,5
(1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2
(1 ч 70% + 1 ч воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
— 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной — получим 100 мл 25%-ного уксуса)
— 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
— 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

По материалам allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Доброго времени суток, дорогие читатели! Сегодня пишу коротенькую заметку на тему: как правильно развести 70-ти процентный уксус, чтобы получился 9-ти процентный. У меня давненько стоит уксусная эссенция 70 %, вот сегодня решила ее превратить в обычный столовый уксус 9%.

Сейчас время домашних заготовок, многие хозяйки активно используют уксус для консервации, и в этот момент у них тоже может возникнуть вопрос: как же сделать уксус нужной крепости из эссенции. Уксус помимо готовки используется еще и как обеззараживающее средство, им даже лечат (народная медицина).

Уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный уксус, естественно, стоит дороже. Но его можно приготовить самостоятельно из фруктов (например, яблок или винограда). В натуральном уксусе будет содержаться спирт. У некоторых хозяек иногда получается уксус вместо вина, когда нарушена технология брожения.

Синтетический уксус делают из уксусной кислоты химическим путем. Это дешевый вариант для домашней готовки. Его используют для маринования продуктов, консервации, добавляют в салаты, соусы и многие другие блюда.

Сделать 9 процентный уксус из 70 процентного очень просто: нужно взять 1 часть 70 % уксуса и 7 частей воды. Размешиваете уксус с водой — готов 9 % уксус. Например, на 3 столовых ложки уксуса нужно взять 21 столовую ложку воды.

Только следите, чтобы уксусная кислота не попала на кожу. И даже можете надеть марлевую повязку, потому что запах у эссенции резкий.

Как сделать из уксусной эссенции уксус 3%, 4%, 5%, 6%, 9% и т.д.

Расчет на 1 ст. ложку уксуса 70%
какой % уксуса получим сколько воды нужно добавить в эссенцию
3 % уксус 22,5 ст. л. воды
4% уксус 17 ст. л. воды
5 % уксус 13 ст. л. воды
6 % уксус 11 ст. л. воды
7 % уксус 9 ст. л. воды
8 % уксус 8 ст. л. воды
9 % уксус 7 ст. л. воды
10 % уксус 6 ст. л. воды
30% уксус 1,5 ст. л. воды

Уксусная кислота 6 процентов. Онлайн-калькулятор концентрации уксуса и уксусной эссенции.

Уксус — это довольно древняя специя, применяемая в приготовлении пищи. Обычно, она бесцветная, но иногда, может быть и слабо окрашенной.

Рецептов еды существует огромное количество. И, в какой бы стране не готовилась пища, одно из блюд обязательно будет содержать уксус. Другое дело, что для приготовления разной еды, нужен уксус разной крепости. Чтобы готовить одни блюда — нужен 70-процентный уксус, а для других хватит и 9-процентного.

Бывает ситуация, когда в наличии лишь 70%-уксус (эссенция), а необходим 9%. Чтобы сделать 9-процентный уксус из эссенции, понадобится сама эссенция и вода. Учитывая, что ингридиентов для манипуляций не так много, то не трудно догадаться, что потребуется их смешивать между собой.

Быстрая навигация по статье

Делаем 9-процентный уксус


Чтобы получить эссенцию, с содержанием в ней чистого уксуса в количестве 9%, необходимо в 70-процентный уксус добавить воду в соотношении 1 часть уксуса к 7 частям воды. Для примера, мы можем взять 2 ложки уксуса и разбавить его 14 ложками самой обычной воды. Это все, что нужно было сделать. Теперь у вас есть 9% уксус.

Нужно уточнить, что некоторые повара смешивают не только уксус с водой, но также и разные виды уксусов между собой. Для многих людей это является видом времяпровождения — хобби. Смешивая разные виды уксусов они выводят новые «сорта». Но, если вы не хотите превращать уксус в свое хобби, то вам хватит и самых элементарных знаний.

Мерная таблица


Никогда не знаешь, какая крепость уксуса будет нужна завтра и неизвестно, для каких целей он может понадобиться (если вы не знали, уксус применяется не только для готовки).

Определенный раствор может служить и в целях дезинфекции (по крайней мере так было в древности), ну а современный человек может взять это на заметку (ведь никогда не знаешь, в каких условиях окажешься). Возможно, уксус станет единственным средством, способным помочь в разрешении каких-либо проблем или задач.

Для получения желаемых консистенций, можно легко измерять пропорции в количестве ложек. Разберемся ниже, сколько же воды нужно добавить в 1 столовую ложку 70-процентного уксуса:

  • 3% раствор — 22,5 столовых ложек воды;
  • 4% раствор — 17 столовых ложек воды;
  • 5% раствор — 13 столовых ложек воды;
  • 6% раствор — 11 столовых ложек воды;
  • 7% раствор — 9 столовых ложек воды;
  • 8% раствор — 8 столовых ложек воды;
  • 9% раствор — 7 столовых ложек воды;
  • 10% раствор — 6 столовых ложек воды;
  • 30% раствор — 1,5 столовых ложек воды.

Сырьем для производства уксуса служит этиловый спирт. Уксус применяется в кулинарных рецептах множества блюд — и это далеко не всё. Без него невозможно обойтись при готовке разного рода приправ и маринадов. Популярность уксуса настолько высока, что он даже добавляется в горячие блюда (при этом, улучшая их вкус). Может быть произведен как в искусственных условиях, так и естественных. Он присутствует в составе кетчупа, горчицы и майонеза — то есть в нашей повседневной пище.

Гранёный стакан — как мера


Существует знание, которое было получено с помощью неоднократных опытов. Заключается оно в том, что гранёный стакан содержит в себе 17 столовых ложек воды. Это значит, что если Вам нужно сделать 9-процентный уксус из уксусной эссенции, то вполне достаточно будет к одному граненому стакану воды добавить 2 столовые ложки 70 процентной эссенции.

Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

Калькулятор концентрации уксуса

Что указано в рецепте:

Для чего нужен калькулятор концентрации уксуса

Этот онлайн-калькулятор позволяет рассчитать количество уксуса, если в рецепте укакзана одна концентрация («крепость») уксуса, а в магазине (или вас дома) имеется уксус друго концентрации. Или если вы хотите заменить указанную в рецепте уксусную эссенцию экологически чистым и полезным натуральным уксусом .

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Интуитивно понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды). Но это лишь приблизительная оценка, а для точного расчета надо учитывать отличие плотности растворов уксуса от плотности воды и зависимость плотности растворов от концентрации. Также надо точно учитывать количество воды, имевшейся в первоначальном растворе (указанном в рецепте) и в заменяющем растворе..

Как пользоваться калькулятором уксуса

Ввод расчетных данных и просмотр результатов

Для расчета нужно ввести следующие данные:

  • концентрацию первого раствора (указанного в рецепте, его вы хотите заменить другим раствором), указывается в процентах. Концентрация должна быть более 0% и не более 100%.
  • количество первого раствора (указывается в единицах — миллилитрах, граммах, литрах, килограммах, чайных ложках, столовых ложках, стаканах, указываемых в списке справа). Чайная ложка считается равной 5 миллилитрам,столовая ложка — 15 миллилитрам, стакан — 200 миллилитрам. Обратите внимание, что в австралийских кулинарных рецептах чайная ложка считается равной не 15, а 20 миллилитрам. Количество должно быть положительным числом.
  • концентрацию второго раствора (заменяющего первый раствор, указывается в процентах, должна быть более 0% и не более 100%

При вводе некорректных данных поля окрашиваются в красный цвет и выдается соответствующее сообщение. Для разделения целой и дробной части предпочтительно использовать символ «.» (точку), но можно использовать и запятую (символ «,»). Повторный ввод десятичного разделителя или ввод любого нецифрового символа (буквы, пробела) останавливает ввод числа (при этом будут учтены ранее введенные цифры). Например, введенные данные «5.5abc» калькулятор поймёт как число «пять с половиной». Если введённые данные вообще не удастся распознать как число, калькулятор попросит вас ввести корректные данные.

Расчет будет произведен примерно за одну секунду и результаты отобразятся в единицах, которые вы можете выбрать в списках справа от результатов. Если концентрация первого и второго растворов различна, то понадобится изменять количество воды по сравнению с указанным в рецепте. Так, в 100 гр.70% эссенции содержится 70 гр. чистой уксусной кислоты(Ch4COOH) и 30 гр. воды (h3O), а в 100 гр. 5% уксуса — 5 гр. уксусной кислоты и 95 гр. воды. Поэтому, когда вы заменяете эссенцию уксусом, нужно уменьшить количество воды, указанное в рецепте. И наоборот, если вы заменяете уксус эссенцией, надо добавлять воду таким образом,чтобы содержание уксусной кислоты и воды не изменилось. Подробнее о методике расчёта читайте здесь.

Если указать одинаковую концентрацию уксуса, указанного в рецепте и используемого для замены, наш калькулятор можно использовать для пересчёта количества уксуса, указанных в разных единицах измерения (с учётом плотностей водных растворов уксусной кислоты). Так, объём 100гр. 80% уксусной эссенции будет около 93 мл (т.к. её плотность 1070 г/л), а десять столовых ложек 6% уксуса весят 151 грамм. При замене концентрированного уксуса (эссенции) разбавленным, калькулятор будет указывать о необходимости убавить воды, тогда как в исходном кулинарном рецепте наличие воды может быть вообще не предусмотрено, или предусмотрено в количестве меньшем, чем отображаются в ответе калькулятора. В таких ситуациях надо либо уменьшить количество влаги, даваемой, например, овощным соком, либо не имея возможности уменьшить количество воды, просто согласиться с тем, что маринад получаемый при такой замене, будет содержать больше жидкости, чем предусмотрено по первоначальному рецепту.

Иллюстрация: Как изменить единицу измерения

При пользовании калькулятором вы можете обратить внимание, что иногда сумма объёмов уксуса и воды из рецепта несколько не совпадает с суммой объёмов заменяющего уксуса и воды. В этом нет ошибки, т.к. при смешивании двух жидкостей их суммарный объём может меняться вследствие того, что плотность раствора зависит от концентрации. Плотности растворов также немного зависят от температуры, наш калькулятор вычисляет в предположении, что температура растворов равна 20 градусам Цельсия. Эта зависимость плотности растворов от температуры почти не влияет на точность вычислений для нужд домашнего консервирования.

Уксусом пользуются в огромном количестве различных рецептов кулинарии. Как развести уксусную кислоту 70% до 9% уксуса таблица будет далее в статье.

При этом, уксусная эссенция может быть задействована в приготовлении некоторых смесей для народного лечения. В качестве ингредиента обычно берут уксус различных концентраций. Бывают случаи, когда нужен 70%, его продают в магазинах уже в такой концентрации. Но иногда людям требуется и 3%, 6%, 9% раствор. Для получения такового, требуется развести имеющийся уксус, и вы получите раствор, который подойдет для любых целей.

Уксус можно использовать в разных целях, например, приправа к уже готовому блюду, соусу или же маринад. Кстати, это незаменимый компонент для любой закатки. Давайте наконец-то раскроем секрет, как развести уксус до нужной нам концентрации.

Для разбавления 70% уксусной кислоты нам нужна будет вода, в определенных пропорциях. Для каждого раствора они разные. Если вам хорош дается математика, для не составит труда все это вычислить. Для тех, кто в школе прогуливал уроки математики вы составили специальную таблицу.

Уксусная кислота 70% перевести в 9%-й уксус – таблица 1


Соблюдайте осторожность при манипуляциях с уксусом! Попадание на кожу может вызвать химический ожог.



Для того, чтобы получить 9% уксусный раствор, нужно найти количество воды в граммах по следующей формуле: 100 грамм уксуса умножаем на 70% и делим на 9. Равняется все это числу 778, из него нужно убрать 100, потому что, сразу мы брали 100 грамм уксуса, в итоге получается 668 грамм воды. Теперь требуется смешать 100 грамм уксуса и полученное количество воды для получения 9% уксуса.

Как развести уксус на глаз

Поскольку не каждый человек будет четко соблюдать нужные пропорции, такой раствор можно сделать на глаз. Для этого на одну часть уксуса нужно взять семь частей воды. Приблизительно это будет равно нужному процентному содержанию.

Есть случаи, когда нужно быстро замариновать мясо или сделать горчицу, берут 30% раствора, чтобы его сделать, нужно столовую ложку уксуса смешать с 1.5 ложками воды.


Простая таблица разведения уксусной кислоты в ложках:

Как развести уксусную кислоту 70 до 9 уксуса – таблица 2 в ложках


Перед вами результат, для того чтобы развести 70% уксуса до 9% раствора, вас нужно 1 часть уксуса и 7 столовых ложек воды.

Совет : есть информация, полученная в результате опытов. В граненный стакан помещается 17 столовых ложек воды. Получается, если вам нужно получить 9%, к одному стакану воды, требуется добавить две ложки 70% уксуса. Все просто!

Уксус для всех кулинаров, медиков, и других отраслях имеет не самое последнее место, поэтому очень важно уметь с ним обращаться. Надеемся, что в нашей статье вы нашли ответ на интересующий вопрос.

Далеко не каждый знает о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить именно этой непростой теме.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как разбавить 70 уксус до 9 %-го, следует поведать, что вообще представляет собой данный ингредиент.

Уксус — это очень популярная кулинарная приправа. Без нее невозможно заготовить овощи на зиму, замариновать вкусные свиные шашлыки, а также сделать выпечку, используя столовую соду.

Следует отметить, что в приготовлении всех вышеперечисленных блюд, немаловажную роль играет правильное соблюдение пропорций во время разведения кислоты. Именно поэтому каждому из вас следует обязательно знать, как разбавить 70 уксус до 9 %-го. Ведь слишком высокая концентрация данной приправы может не только заметно испортить вкусовые качества приготавливаемого вами обеда, но и стать причиной очень тяжелых пищевых отравлений.

Так, давайте вместе разберемся в том, как правильно разбавить уксус в домашних условиях.

Виды продукта

Чтобы правильно ответить на вопрос о том, как разбавить 70 уксус до 9%, следует знать, что представленный продукт подразделяется на два вида. Другими словами, он бывает синтетическим и натуральным. Последняя приправа получается в результате долгого брожения различных жидкостей, которые содержат в себе спирты. Так, различают яблочный, винный, ягодный уксус, а также настоявшийся на травах и листочках плодовых кустарников.

Что касается синтетического уксуса, то в качестве главного ингредиента в нем выступает кислота. Как правило, она получается путем химических процессов. Их основой очень часто являются природный газ, продукты перегонки древесины, а также некоторые побочные компоненты, получаемые в промышленности.

Разумеется, в идеале следует употреблять в пищу только натуральный уксус. А вот синтетический можно смело использовать для бытовых нужд (например, выведения различных пятен, дезинфекции и проч.).

Какую кислоту использовать для разведения?

Самым экономичным вариантом в кулинарии является применение 70 %-ой Но прежде чем использовать такое вещество для приготовления тех или иных блюд, его следует обязательно развести до нужной концентрации. Это делается довольно легко и просто.

Процесс разведения

Так как разбавить 70-процентный уксус? Для этого следует придерживаться строгих пропорций. Если вам необходимо использовать небольшое количество данной приправы, то в качестве мерной емкости можно применить обычную столовую ложку. Объем этого кухонного прибора следует считать за одну часть.

Итак, чтобы разбавить 70 уксус до 6%-го, к одной большой ложке эссенции следует добавить ровно одиннадцать частей обычной воды. Другими словами, влив в чашу 10 мл кислоты, ее требуется разбавить 110 мл питьевой жидкости.

Этого же принципа необходимо придерживаться, если следует получить более или же менее концентрированный продукт. Рассмотрим, как правильно разбавить уксус 70% более подробно.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Итак, если вам необходимо получить высококонцентрированный то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

  • для получения 30 %-го столового уксуса — 1,5 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 10 %-го столового уксуса — 6 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 9 %-го столового уксуса — 7 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 8 %-го столового уксуса — 8 частей обычной питьевой воды;
  • для получения 7 %-го столового уксуса — 9 частей обычной питьевой воды.

Соблюдение пропорций для получения низкоконцентрированного продукта

Если вам требуется сделать низкоконцентрированный столовый уксус, то 70-процентную эссенцию необходимо разбавлять в следующих пропорциях:


Самые используемые концентрации уксуса в кулинарии

Теперь вы знаете, как разбавлять уксус. 9-процентным его можно сделать, добавив к одной части 70 % эссенции 7 частей обычной питьевой воды. Следует отметить, что именно такая концентрация продукта чаще всего используется в кулинарии. При помощи этого продукта делают различные домашние маринады в виде соленых огурчиков, помидоров, а также лечо и прочих зимних салатов. Благодаря такой концентрации приправы, вы сможете долго хранить свои заготовки без изменения их вкусовых качеств. Также 9 %-й столовый уксус способен придать вашим блюдам особую пикантность и неповторимый вкус.

Помимо всего прочего, в кулинарии очень часто используют и 6 %-й столовый уксус. Как мы выяснили выше, его можно получить путем разбавления одной части 70-процентной эссенции 11 частями питьевой воды. Обычно такую приправу используют для маринования мясного продукта перед его непосредственным запеканием или жаркой на костре. Также следует отметить, что низкоконцентрированный уксус (6-процентный) очень часто используют во время выпечки каких-либо мучных домашних изделий. В этом случае его применяют в малом количестве, для гашения пищевой соды. Это необходимо для того, чтобы готовая выпечка хорошо поднялась и при этом не имела ярко выраженного аромата и вкуса вышеупомянутого ингредиента.

Также хочется сказать и о том, что в кулинарии используют и менее концентрированный столовый уксус. Как правило, им заправляют различные салаты, а также маринуют в нем лук.

Помимо приготовления различных блюд, низкоконцентрированный столовый уксус (4 и 3 %) иногда используют для лечения. Так, некоторые больные растирают им свое тело во время повышенной температуры.

Кстати, некоторые представительницы прекрасного пола нередко используют такой продукт и в косметических целях.

Для чего используют высококонцентрированный уксус?

О том, какую приправу чаще всего применяют во время приготовления различных блюд, мы рассказали. Однако следует отметить, что нередко уксусную эссенцию следует разбавить незначительно. Как правило, это делается для бытовых целей. Например, можно использовать это вещество, чтобы удалить ржавчину с каких-либо предметов, вывести пятна с белья, почистить приборы и проч.

Меры предосторожности

Во время разведения 70%-ой уксусной эссенции следует обязательно соблюдать некоторые правила. Во-первых, требуется надеть резиновые перчатки, которые защитят кожу ваших рук от возможных ожогов. Во-вторых, для осуществления данного процесса необходимо использовать лишь керамическую или стеклянную посуду. Причем данные емкости нежелательно в дальнейшем применять для хранения пищевых продуктов.

После разведения уксусной эссенции ее рекомендуется помещать только в стеклянную тару, которая плотно закупоривается пробкой. Переливать эту агрессивную жидкость в другую емкость следует крайне аккуратно, без брызг. При этом необходимо соблюдать одно важнейшее правило: уксусную эссенцию требуется вливать в воду, а не наоборот.

Также следует отметить, что во время переливания данной жидкости ни в коем случае нельзя сильно наклоняться к емкости с высококонцентрированным уксусом. Это необходимо для того, чтобы избежать вдыхания вредоносных паров.

При консервировании ни одна хозяйка не обходится без уксусной эссенции, так как благодаря наличию в ней кислоты, овощи сохраняются долго и не теряют своего первоначального вкуса. Чтобы не испортить продукт, важно добавлять уксус строго по рецепту, а концентрированную эссенцию надо научиться правильно разводить кипяченой водой. В заготовках чаще всего применяют крепость не более 9%, так как вкус конечного продукта напрямую зависит от соотношения воды и уксуса.

Как развести уксусную эссенцию

На прилавках продовольственных магазинов можно увидеть уксус различной концентрации: 3%, 6%, 9% и 70%. Процентное соотношение на упаковке свидетельствует о том, сколько в продукте содержится уксусной кислоты. Как правило, эссенцию в чистом виде никогда не используют в приготовлении пищи, её разводят холодной кипяченой водой в зависимости от указанного количества в рецепте. К примеру, для закаток овощей нужна концентрация уксуса не более 9%. Обратимся к таблице расчета, которая имеется в любой кулинарной книге, или произведем расчеты самостоятельно.

Чтобы сделать 9 процентный уксус из 70 процентного, определим количество воды в граммах. Формула будет следующей: 100 гр. эссенции нужно умножить на 70% и разделить на 9, получается 778. Из этой цифры нужно вычесть 100, поскольку столько вначале мы брали уксусной эссенции, и в итоге получится 668 гр. воды. Чтоб уменьшить концентрацию, понадобится развести 100 гр. кислоты с полученным количеством холодной кипяченой воды и в итоге выйдет уксус 9%.

Разводим уксус на «глазок»

  1. Не каждая хозяйка будет до грамма придерживаться необходимой концентрации, можно из эссенции сделать 9% уксус на глаз. На 1 часть уксуса 70% нужно добавить 7 частей воды. Концентрация будет приблизительной, но не менее 7%. В приготовлении пищи повара именно так и смешивают эссенцию.
  2. Чтобы сделать раствор уксуса 3% из кислоты, нужно на одну столовую ложку эссенции добавить 22, 5 ст. л. воды.
  3. Увеличиваем концентрацию до 4%, для этого понадобится 17 ст. л. воды.
  4. Для раствора уксуса в 5%, уменьшаем количество воды до 13 ст. л. Чтобы сделать уксус 6%-ый из концентрированной эссенции, понадобится 1 ст. л. кислоты на 11 ст. л. воды и т. д.
В некоторых случаях, например, для быстрого замачивания мяса, для получения горчицы, майонеза, кетчупа или для приготовления маринада, используют разведенную уксусную эссенцию концентрацией в 30%, для этого надо развести 1 ст. л. кислоты с 1,5. ст. л. воды.

Для улучшения вкусовых качеств повара добавляют в готовое блюдо несколько капель сильно разведенного уксуса, концентрация которого не достигает 2%. Для получения такого слабокислого раствора нужно развести эссенцию в 30 ст. л. холодной кипяченой воды.

Как развести уксус с помощью граненого стакана

Обычный стакан может быть использован как мера. Жидкость в стакане измеряется не только в граммах, к примеру, чтобы наполнить стакан до краев водой, понадобится 17 столовых ложек. Получается, чтобы развести эссенцию 70% в 9%-ый уксус, достаточно добавить к стакану кипяченой воды 2 ст. л. эссенции.
Для получения оригинального вкуса, часто уксус смешивают с другими видами. Оптимальная концентрация уксусной кислоты должна быть в каждом уксусе одинаковой. К примеру, для приготовления овощного маринада нужно взять по 1 части винного, яблочного и столового уксуса, концентрация каждого должна быть не более 6%. Смотрите, что указано на упаковке и уменьшайте кислотность таким образом, которая будет для вас наиболее удобной и приемлемой: в граммах с помощью формулы, в столовых ложках или используйте в качестве меры граненый стакан.

Как из уксусной кислоты сделать столовый уксус

Уксус – это известный всем продукт, который пользуется огромной популярностью. Без него невозможно сделать заготовки на зиму или приготовить вкусный шашлык. Немаловажную роль тут играют пропорции. Если их не соблюдать, можно стать жертвой пищевого отравления. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить 9-процентный уксус из 70-процентного.

Виды уксуса

Как правило, существует несколько видов уксуса. С ними знакома практически каждая хозяйка. Сам по себе уксус бывает натуральным и синтетическим. Натуральный, как не трудно догадаться, делается из натуральных растительных жидкостей, в составе которых содержится спирт. Он бывает винным, на травах, плодово-ягодным, рисовым и яблочным. Натуральный уксус – это наилучший выбор кухонных решений. К сожалению, в России он используется довольно-таки редко. Еще одним видом уксуса является синтетический. Он считается обычным. Основной его компонент – уксусная кислота.

Она получается при осуществлении химических перерабатывающих процессов. Этот вид подойдет для домашних и бытовых нужд, российские кулинары довольно часто используют синтетический уксус в кулинарии. Как правило, он используется при мариновании. Идеально подойдет и для того, чтобы приготовить отменный нежный шашлык. Уксус замечательно размягчает мясо и делает его нежным и вкусным. Теперь займемся изучением того, как из 70% уксуса сделать 9%.

Немного о каждом

  • Винный уксус – это заслуга французов. Он может быть из белого вина или красного. Придает блюдам утонченный и незабываемый вкус, что не могло остаться без внимания – люди нашли широкое применение продукту. Обычно с ним делают маринады и заправляют им салаты.
  • Яблочный уксус – более светлый и мягкий. В большей степени ему отдают предпочтение американцы. Они используют этот продукт для рыбных бульонов, блюд из курицы и яблочных компотов.
  • Рисовый уксус – это продукт, в основном используемый в японской кухне. Японцы готовят данный вид уксуса и применяют его в блюдах из риса. В частности, используют для приготовления суши и роллов. Рецепт данного продукта довольно прост, реализовать его сможет любой начинающий повар, да и просто любитель.

Столовый уксус

Столовый уксус – это наиболее распространенный вид. Именно им в основном пользуются российские хозяйки. Он добавляется в салаты, горчицу, подливы, блюда из мяса. Имеет слегка кислый и острый вкус. Бывает 6% и 9%. Кроме того, существует уксусная эссенция. Из 70% уксуса сделать 9% довольно легко, главное – соблюдать все пропорции. Запах у этого продукта очень резкий.

Как готовить

Как из 70% уксуса сделать 9%? Сейчас мы расскажем этот маленький и простой рецепт. При работе с уксусной кислотой старайтесь не вдыхать лишний раз исходящий запах – он очень резкий. Будьте внимательны – важно соблюдать все пропорции. В противном случае вам придется начинать все с самого начала.

Нужно помнить и о правилах безопасности. Хранить подобную разъедающую, жгучую жидкость необходимо только в стеклянной емкости. Следите, чтобы раствор не попал на кожу – в случае попадания незамедлительно промойте место водой. Лучше всего выполнять все манипуляции с уксусом в перчатках и марлевой повязке – это защитит дыхательные пути и кожу.

Если вы хорошенько подготовились, приступаем. Итак, как из 70% уксуса сделать 9%? Вам понадобится только вода, столовая ложка и уксусная эссенция 70%. Для того чтобы приготовить столовый уксус, используемый в маринадах и при консервации, необходимо смешать 7 столовых ложек воды с 1 ложкой эссенции. Следите, чтобы второй компонент не переливался – очень важно, чтобы все пропорции были сохранены. При помощи подобного смешивания вы и получите требуемую консистенцию. Вот как из 70% уксуса сделать 9%. Успехов в кулинарии!

Рубрики
  • АРХИТЕКТУРА (2909)
  • Архитектура мостов 1 (34)
  • Архитектура мостов 2 (49)
  • Архитектура мостов 3 (49)
  • Архитектура мостов 4 (1)
  • Архитектура театров (25)
  • Архитектура удивительная 1 (49)
  • Архитектура удивительная 2 (46)
  • Архитектура удивительная 3 (4)
  • Замки,дворцы Австрии (43)
  • Замки,дворцы Азии,Африки 1 (46)
  • Замки,дворцы Азии,Африки 2 (23)
  • Замки,дворцы Америки (33)
  • Замки,дворцы Англии 1 (50)
  • Замки,дворцы Англии 2 (50)
  • Замки,дворцы Бельгии (45)
  • Замки,дворцы Германии 1 (49)
  • Замки,дворцы Германии 2 (49)
  • Замки,дворцы Германии 3 (46)
  • Замки,дворцы Германии 4 (36)
  • Замки,дворцы Германии 5 (9)
  • Замки,дворцы Европы 1 (50)
  • Замки,дворцы Европы 2 (50)
  • Замки,дворцы Индии (47)
  • Замки,дворцы Ирландии (31)
  • Замки,дворцы Испании, Португалии1 (49)
  • Замки,дворцы Испании, Португалии2 (27)
  • Замки,дворцы Италии 1 (48)
  • Замки,дворцы Италии 2 (43)
  • Замки,дворцы мира (29)
  • Замки,дворцы Польши (37)
  • Замки,дворцы Прибалтики (30)
  • Замки,дворцы России 1 (50)
  • Замки,дворцы России 2 (46)
  • Замки,дворцы России 3 (24)
  • Замки,дворцы Скандинавии 1 (48)
  • Замки,дворцы Скандинавии 2 (9)
  • Замки,дворцы Украины,Беларуси (45)
  • Замки,дворцы Франции 1 (47)
  • Замки,дворцы Франции 2 (46)
  • Замки,дворцы Франции 3 (49)
  • Замки,дворцы Франции 4 (48)
  • Замки,дворцы Франции 5 (48)
  • Замки,дворцы Франции 6 (48)
  • Замки,дворцы Франции 7 (19)
  • Замки,дворцы Чехии, Словакии 1 (47)
  • Замки,дворцы Чехии, Словакии 2 (28)
  • Замки,дворцы Шотландии (48)
  • Кремли (48)
  • Мечети, мавзолеи 1 (47)
  • Мечети, мавзолеи 2 (19)
  • Монастыри 1 (45)
  • Монастыри 2 (45)
  • Монастыри 3 (48)
  • Монастыри 4 (48)
  • Монастыри 5 (48)
  • Монастыри 6 (21)
  • Соборы 1 (49)
  • Соборы 2 (46)
  • Соборы 3 (46)
  • Соборы 4 (47)
  • Соборы 5 (21)
  • Храмы 1 (50)
  • Храмы 2 (50)
  • Храмы 3 (46)
  • Храмы 4 (38)
  • Церкви 1 (49)
  • Церкви 2 (47)
  • Церкви 3 (45)
  • Церкви 4 (49)
  • Церкви 5 (50)
  • Церкви 6 (44)
  • Церкви 7 (17)
  • АУДИО (46)
  • Аудиокниги разных авторов (24)
  • Аудиосказки (16)
  • Аудиоспектакли (6)
  • ВСЁ ДЛЯ ДОМА (150)
  • Дачка (30)
  • Идеи для дома (22)
  • Полезные советы 1 (46)
  • Полезные советы 2 (20)
  • Полезные советы 3 (33)
  • ЗДОРОВЬЕ (435)
  • Диабет (42)
  • Здоровье (нужное) 1 (33)
  • Здоровье (нужное) 2 (35)
  • Здоровье (нужное) 3 (33)
  • Здоровье (нужное) 4 (18)
  • Здоровье – разные вопросы 1 (44)
  • Здоровье – разные вопросы 2 (42)
  • Косметология (11)
  • Массаж, самомассаж 1 (30)
  • Массаж, самомассаж 2 (20)
  • Релакс голоса птиц 1 (45)
  • Релакс голоса птиц 2 (12)
  • Упражнения, гимнастика 1 (33)
  • Упражнения, гимнастика 2 (37)
  • ИНТЕРЕСНОЕ (593)
  • Интересное- разное 01 (49)
  • Интересное- разное 02 (47)
  • Интересное- разное 03 (38)
  • Интересное- разное 04 (39)
  • Интересное- разное 05 (43)
  • Интересное- разное 06 (44)
  • Интересное- разное 07 (50)
  • Интересное- разное 08 (46)
  • Интересные факты 1 (50)
  • Интересные факты 2 (50)
  • Интересные факты 3 (50)
  • Полезные сайты 1 (37)
  • Полезные сайты 2 (14)
  • С миру по нитке (33)
  • ИСКУССТВО (342)
  • Антиквариат (23)
  • Живопись 1 (43)
  • Живопись 2 (47)
  • Музеи мира 1 (40)
  • Музеи мира 2 (41)
  • Музеи мира 3 (3)
  • Разное (25)
  • Резьба по кости, камню и др. (26)
  • Скульптура (39)
  • Фарфор, керамика (29)
  • Эмаль перегородчатая (22)
  • ИСТОРИЯ (606)
  • Женщины известные 1 (46)
  • Женщины известные 2 (48)
  • Женщины известные 3 (47)
  • Женщины известные 4 (48)
  • Женщины известные 5 (9)
  • Личности в истории (20)
  • Люди в истории (5)
  • Правители Великобритании (40)
  • Правители разных государств (45)
  • Правители Руси, России (31)
  • Правители Франции (32)
  • Разное (7)
  • Резерв (5)
  • Романовы (44)
  • Тайное и загадочное (31)
  • Факты истории 1 (46)
  • Факты истории 2 (46)
  • Царская жизнь (29)
  • КЛАДОВОЧКА (22)
  • КОСМОС (62)
  • Космос 1 (33)
  • Космос 2 (29)
  • КРАСИВАЯ ПЛАНЕТА ЗЕМЛЯ (861)
  • Водопады (50)
  • Вулканы (42)
  • Города 1 (47)
  • Города 2 (8)
  • Горы 1 (49)
  • Горы 2 (48)
  • Озёра 1 (50)
  • Озёра 2 (43)
  • Острова 1 (50)
  • Острова 2 (29)
  • Парки и сады 1 (25)
  • Парки и сады 2 (50)
  • Парки и сады 3 (49)
  • Пещеры 1 (50)
  • Пещеры 2 (15)
  • Разное-планета 1 (45)
  • Разное-планета 2 (46)
  • Разное-планета 3 (38)
  • Разное-планета 4 (27)
  • Разное-планета 5 (16)
  • Страны и континенты (43)
  • Таинственные места и чудеса света (41)
  • КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ (902)
  • Блины, оладьи (36)
  • Блюда из грибов и овощей (48)
  • Блюда из курицы (41)
  • Блюда из мяса (36)
  • Блюда из рыбы 1 (48)
  • Блюда из рыбы 2 (15)
  • Блюда из яиц, творога, сыра и др. молочки (37)
  • Вторые блюда 1 (36)
  • Вторые блюда 2 (15)
  • Выпечка 1 (48)
  • Выпечка 2 (39)
  • Выпечка Тесто (32)
  • Готовим на скорую руку (28)
  • Десерты, крема 1 (31)
  • Десерты, крема 2 (13)
  • Заготовки 1 (45)
  • Заготовки 2 (22)
  • Закуски, намазки (34)
  • Кулинарные хитрости 1 (48)
  • Кулинарные хитрости 2 (46)
  • Мультиварим (31)
  • Напитки (41)
  • Первые блюда (41)
  • Салаты 1 (41)
  • Салаты 2 (7)
  • Соусы, подливы (43)
  • ЛИЧНОЕ (16)
  • МИР ВОКРУГ НАС (338)
  • Подводный мир 1 (46)
  • Подводный мир 2 (39)
  • Природная красота (8)
  • Природные явления 1 (49)
  • Природные явления 2 (25)
  • Фауна 1 (42)
  • Фауна 2 (29)
  • Флора 1 (49)
  • Флора 2 (50)
  • Флора 3 (2)
  • ОБРАЗОВАНИЕ (35)
  • ОСВОЕНИЕ КОМПА И ЛИ.РУ (162)
  • Компьютерные уроки 1 (48)
  • Компьютерные уроки 2 (30)
  • Лирушник 1 (48)
  • Лирушник 2 (26)
  • ПРИЧЁСКИ (33)
  • РАЗВЛЕЧЕНИЯ (217)
  • Видео, фильмы (41)
  • Головоломки (33)
  • Игры – времяубивалки (24)
  • Разности (39)
  • Стихи, музыка (37)
  • Экскурсии,путешествия (43)
  • РУКОДЕЛИЕ (272)
  • Вязание крючком (11)
  • Вязание спицами 1 (33)
  • Вязание спицами 2 (21)
  • Вязание спицами 3 (38)
  • МК по рукоделию 1 (44)
  • МК по рукоделию 2 (35)
  • Полезности для дома (12)
  • Шитьё (47)
  • Шитьё штор (23)
  • СОЦИАЛКА (40)
  • ТВОРЧЕСТВО (258)
  • Бисер (21)
  • Бумажные шедевры (49)
  • Бумажные шедевры и Куклы (29)
  • Творчество разное 1 (45)
  • Творчество разное 2 (44)
  • Творчество разное 3 (48)
  • Фотографии (22)
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ (50)
  • ЮМОР (162)
  • Афоризмы, цитаты, статусы (50)
  • Веселая рубрика (36)
  • Перлы и языковое (34)
  • Резерв 1 (41)

Музыка

Всегда под рукой

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Суббота, 30 Июня 2018 г. 12:00 + в цитатник

Как разводить уксусную кислоту

Как разводить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Исходная концентрация.

3% -. 10 частей воды / . 22,5 частей воды

4% -. 7 частей воды / . 17 частей воды

5% -. 6 частей воды / . 13 частей воды

6% -. 5 частей воды / . 11 частей воды

7% -. 4 части воды / . 9 частей воды

8% -. 3,5 части воды / . 8 частей воды

9% -. 3 части воды / . 7 частей воды

10% -. 2,5 части воды / . 6 частей воды

30% – . / . 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) – 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

В рецептах часто встречаются растворы уксусной кислоты различной концентрации: 70% (уксусная эссенция), 30%, 9% (столовый) и 5%.

В последнее время стали очень популярны натуральные уксусы: винный, яблочный, бальзамический, рисовый, солодовый. Они обладают более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный спиртовой уксус. Их концентрация может колебаться, обычно это 3-6% уксусы.

Бродя по просторам кулинарных рецептов, я частенько ломала себе голову над вопросом применения нужного количества уксуса нужной концентрации при приготовлении очередного блюда. Ведь в одном рецепте указано: 5%, во втором – 6%, в третьем – 9%, а там и вовсе уксусная кислота. Меня спас, как обычно, Интернет. Результаты моих поисков я размещаю здесь – может быть, еще кому-то пригодится в сезон заготовок!

Итак, если у вас нет уксуса той концентрации, которая указана в рецепте, но есть другой уксус, воспользуйтесь этой таблицей для перерасчета. Ниже приведены конкретные примеры, объясняющие, как пользоваться таблицей.

Приведем два конкретных примера перерасчета:

Выведем формулу для перерасчета: Нужное количество (в граммах)= исходное количество в граммах × исходную концентрацию ÷ на нужную концентрацию. Для удобства используем концентрацию в целых числах (9 вместо 0.09 или 70 вместо 0.7)

Во многих рецептах можно просто заменить 3 ст.л. 9% на 5 ст.л. 5%, если важно количество уксусной кислоты, но не жидкости (например в салате). Если важно использовать равное количество жидкости (например в маринадах), то нужно добавить или убавить воду. Например, если меняем 9% на 5% уксус , нам нужно добавить 2 ст.л. воды : 5 ст.л 5% уксуса = 3 ст.л. 9% уксуса + 2 ст.ложки (воды). Или наоборот – если меняем более слабый уксус (5%) на более сильный (9%), то нужно убавить 2 ст.л. воды (если это возможно по рецепту).

Следующий способ перерасчёта
1. Формулы перевода

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

где К – коэффициент,
V иск – искомое количество уксуса,
V исх – исходное количество уксуса,
С тр – требуемая концентрация,
С исх – исходная концентрация.

Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и умножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Таблица позволяет рассчитать количество уксуса, если в рецепте указана одна концентрация («крепость») уксуса, а в магазине (или вас дома) имеется уксус другой концентрации.

Требуемая
концентрация
Исходная
концентрация
80%
Исходная
концентрация
70%
Исходная
концентрация
30%
3% 26,5
(1 часть 80% + 25,5 части воды)
23
(1 часть 70% + 22 части воды)
10
(1 часть 30% + 9 частей воды)
5% 16
(1 ч 80% + 15 ч воды)
14
(1 ч 70% + 13 ч воды)
6
(1 ч 30% + 5 ч воды)
6% 13
(1 ч 80% + 12 ч воды)
11,5
(1 ч 70% + 10,5 ч воды)
5
(1 ч 30% + 4 ч воды)
9% 9
(1 ч 80% + 8 ч воды)
8
(1 ч 70% + 7 ч воды)
3
(1 ч 30% + 2 ч воды)
10% 8
(1 ч 80% + 7 ч воды)
7
(1 ч 70% + 6 ч воды)
4
(1 ч 30% + 2.5 ч воды)
30% 2,5
(1 ч 80% + 1,5 ч воды)
2
(1 ч 70% + 1 ч воды)

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

Предположим, в рецепте сказано использовать 15 мл 70% уксусной эссенции и 2 литра воды, а вы хотите использовать имеющийся у вас 5% яблочный уксус. Понятно, что, поскольку концентрация яблочного уксуса в 14 раз меньше, чем в эссенции (т.к. 70=5×14), то его понадобится взять примерно в 14 раз больше (15×14=210 мл, т.е. чуть больше стакана), уменьшив при этом количество воды, предназначенной для разбавления эссенции примерно на стакан (т.к. вместе с уксусом вы добавляете в маринадную заливку дополнительно примерно стакан воды).

В рецептах, особенно при консервировании, чаще всего указан 9% уксус.

Берём 12 мл уксусной кислоты и просто доливаем воды до 100 мл. Получается 100 мл 9% уксуса

Чтобы получить 100 мл уксуса нужной процентности нужно взять:
– 36 мл эссенции (70%-ной) для получения 25%
(т.е. добавить к 36-ти мл имеющейся 70%-ной эссенции 64 мл водички дистиллированной – получим 100 мл 25%-ного уксуса)
– 71 мл эссенции для получения 50% + добавить 29 мл водички
– 14 мл эссенции для получения 10% + добавить 86 мл водички.

Обратите внимание!
Будьте осторожны при работе с уксусной кислотой! При попадании кислоты на кожу немедленно промойте ее в большом количестве прохладной воды.

Пары уксуса тоже ядовиты, поэтому во избежание ожогов слизистой оболочки дыхательных путей, вдыхать их запрещено.

Для приготовления маринадов довольно часто используется столовый уксус. Поэтому могут возникнуть ситуации, когда знания о том, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты. Для этого достаточно воспользоваться специальной таблицей и выполнить несколько простых советов.

Правила безопасности

Сразу стоит напомнить, что уксус образовывается в результате скисания разных видов вин и фруктовых соков. Существует несколько разновидностей данного продукта, которые в первую очередь различаются по крепости.

Если не хочется испортить блюдо или обжечься слишком крепкой эссенцией, рекомендуется узнать, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты.

Но перед тем как смотреть таблицу, необходимо ознакомиться с правилами безопасности:

  1. Первоначальный состав разводим исключительно холодной водой – фильтрованной, кипяченой, но никак не из крана.
  2. В процессе нельзя пить, есть или жевать жвачку. Это увеличивает шансы попадания эссенции на слизистые оболочки, которые нужно будет сразу же промыть большим количеством проточной воды.
  3. В работе используем только мерные ложки и стаканчики. При разведении уксусной кислоты точность имеет большое значение. Если ошибиться хоть немного, конечный продукт может быть испорчен.
  4. Уксус довольно быстро испаряется в воздухе, так что на финальном этапе следует плотно закрыть емкость для хранения и спрятать ее в темном и прохладном месте.

Что еще нужно запомнить

Сделать в домашних условиях уксус 9% поможет простая математическая формула. Ее также можно использовать в тех ситуациях, когда необходимо приготовить состав более высокой или низкой крепости.

«70 / 9 = 7,7» – исходя из этих данных, рассчитать пропорции довольно просто. Достаточно развести 1 столовую ложку уксусной кислоты 7 столовыми ложками холодной воды. Они аккуратно перемешиваются несколько раз, и на выходе получается столовый уксус.

Дополнительные данные

Когда возникает вопрос, как получить 9% уксус из 70% уксусной кислоты, стоит для большего удобства воспользоваться специальной таблицей, в которой указаны необходимые пропорции для приготовления разных видов конечного продукта:

Количество ингредиентов (в столовых ложках)

10% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 6 ложками воды

9% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 7 ложками воды

8% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 8 ложками воды

7% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 9 ложками воды

6% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 11 ложками воды

5% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 13 ложками воды

4% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 17 ложками воды

3% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 22,5 ложками воды

20% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 2,5 ложками воды

30% раствора уксуса

1 столовую ложку развести 1,5 ложками воды

Как можно видеть, получить необходимый продукт в домашних условиях совсем несложно. Но лучше всего использовать этот метод лишь в экстренных случаях, чтобы не подвергать свое здоровье опасности и быть уверенными, что вкус блюда не пострадает.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 5 чел.

Ферментация соевой мелассы уксусной кислотой и характеристика произведенного уксуса

РЕЗЮМЕ

Соевая меласса является побочным продуктом производства белкового концентрата из соевого шрота, который преимущественно содержит сахара, с сахарозой в качестве основного компонента. В Бразилии соевая патока используется в корм животным или выбрасывается, хотя некоторые отрасли промышленности используют ее для производства этанола. Это исследование направлено на оценку параметров, необходимых для уксусно-кислотной ферментации соевой патоки, и определение характеристик получаемого уксуса.Чтобы изучить наиболее подходящие параметры для ферментации уксусной кислоты, уксус был получен путем спиртовой ферментации соевой патоки в течение восьми циклов ферментации: пять для адаптации и три для производства. Средняя кислотность продукта ферментации уксусной кислоты составляла 50,60 г / л, с выходом ферментации уксусной кислоты, общим выходом уксусной кислоты в бульоне и производительностью 65,01%, 92,76% и 0,033 г / (л · ч), соответственно. Уксус, полученный из соевой патоки, имеет кислотность 5.07% ( m / V ), остаточное содержание этанола 0,17% ( m / V ), сахара 7,86% ( m / V ), сухой экстракт 14,67% ( m / V ), зольность 2,27% ( м / V ) и плотность 1,023 г / см 3 . После спиртовой и уксусно-кислотной ферментации содержание общих фенолов и изофлавонов снижалось. Более того, изофлавоновый профиль ферментированного продукта включал только три формы: даидзеин, глицитин и генистин.Согласно нашим результатам, на каждую тонну соевой патоки можно произвести 3460 л уксуса с концентрацией уксусной кислоты 40 г / л, что является минимумом, требуемым законодательством о производстве уксуса. Таким образом, эти результаты показывают, что соевая патока представляет собой полезное сырье для производства уксуса.

Ключевые слова: уксус, ферментация уксусной кислоты, соевая патока, побочный продукт переработки соевых бобов

ВВЕДЕНИЕ

Соевая патока представляет собой вязкую, коричневую и горько-сладкую жидкость, получаемую при переработке концентратов соевого белка.Соевые белки концентрируются из обезжиренного соевого шрота путем промывания этанолом — процедуры, которая способствует экстракции растворимых углеводов и других водорастворимых соединений. Затем сахара концентрируют посредством испарения этанола и частичного испарения воды, в результате чего получают соевую патоку ( 1 ). Сахароза, рафиноза и стахиоза являются основными сахарами в патоке, которая также содержит белки, липиды, минералы и изофлавоны ( 1 , 2 ).Большая часть этого побочного продукта используется на корм животным или выбрасывается. В Бразилии, однако, некоторые предприятия по переработке сои используют соевую патоку для производства гидратированного спирта, поскольку сахароза является преобладающим сахаром и может полностью метаболизироваться дрожжами Saccharomyces cerevisiae . Напротив, рафиноза и стахиоза не могут метаболизироваться S . cerevisiae , поскольку в нем отсутствует фермент α-галактозидаза, необходимый для гидролиза α-1,6-гликозидных связей этих сахаров ( 1 , 3 ).

Изофлавоны являются основными фенольными соединениями, присутствующими в сое и продуктах из нее. Эти соединения представлены в виде агликонов (даидзеин, генистеин и глицитеин) и их соответствующих β-глюкозидов (даидзин, генистин и глицитин), ацетил-глюкозида (6 «- O -ацетил-даидзин, 6″ — O — ацетил-генистин и 6 «- O -ацетил-глицитин) и конъюгаты малонил-глюкозид (6″ — O -малонилдаидзин, 6 «- O -малонил-генистин и 6″ — O — малонил-глицитин), всего двенадцать различных форм ( 4 ).Согласно Handa и др. . ( 5 ), в соевых бобах преобладают гликозидные формы, составляющие 50–90% от общего количества изофлавонов. Сообщается, что эти изофлавоны, в основном агликоны, обладают биологической активностью. Кроме того, они привлекли внимание благодаря своей способности снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, подавлять рост раковых клеток, предотвращать такие заболевания, как остеопороз, и облегчать симптомы менопаузы ( 5 ).

Уксус — это пищевая приправа, полученная путем двойной ферментации: начальной спиртовой ферментации, за которой следует ферментация уксусной кислоты, для которой можно использовать амиловое или сахаросодержащее сырье ( 6 9 ).С биохимической точки зрения ацетификация — это процесс окисления, осуществляемый уксуснокислыми бактериями (ААБ). Однако процесс производства уксуса обычно называют ферментацией, и его можно выполнять тремя разными способами: медленным, быстрым и погруженным ( 8 , 10 ). Погружная ферментация состоит из контролируемого перемешивания и аэрации сусла, при котором облигатные аэробные бактерии окисляют этанол до ацетальдегида, а затем до уксусной кислоты.

Процесс ферментации уксусной кислоты включает несколько родов бактерий, таких как Acetobacter , Gluconobacter , Gluconacetobacter и Komagataeibacter ( 10 , 11 ).В специально разработанном ферментере комбинация перемешивания и аэрации способствует образованию микропузырьков воздуха, которые способствуют диффузии кислорода, что увеличивает поверхность контакта между бактериями и субстратом, в свою очередь, повышая эффективность и производительность ферментации. Отсутствие аэрации даже в течение 1 минуты во время этого процесса может привести к восьми непродуктивным дням ферментации подряд ( 12 ).

При производстве уксуса с высоким содержанием уксусной кислоты ферментация обычно представляет собой полунепрерывный процесс, который осуществляется циклически.Цикл начинается с общей объемной доли бульона от 12 до 15% (7–10% уксусной кислоты и 5% этанола). Когда объемная доля этанола составляет от 0,2 до 0,3%, относительный объем ферментированного бульона удаляется, и к среде добавляется новый объем ( 13 ).

В целях расширения использования соевой патоки, эта работа направлена ​​на определение наилучших параметров для циклов уксусно-кислотной ферментации соевой патоки с помощью погружного полунепрерывного процесса и, во-вторых, для характеристики полученного уксуса.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Материал

Этанол из соевой мелассы, используемый для производства уксуса, был получен в предыдущей работе ( 1 ). Он имел содержание спирта 6,00% ( V / V ) и кислотность 7,40 г / л (уксусная кислота). Стандарты изофлавонов были получены от Wako Pure Chemical Industries, Ltd. (Осака, Япония) и Sigma – Aldrich Co. (Сент-Луис, Миссури, США). Все остальные реагенты были аналитической чистоты и закупались у различных производителей, как указано в следующих главах.

Активация и приготовление инокулята

Чистые культуры уксуснокислых бактерий (AAB) не использовались для производства уксуса в этой работе, потому что условия окружающей среды, такие как низкий pH, присутствие этанола, аэрация и температура, естественно, выбирают наилучшие виды-продуценты. Смешанная культура AAB была получена при производстве нефильтрованного белого уксуса, согласно Спинозе ( 14 ) с модификациями. Этот материал был быстро собран в немецком ферментере по производству уксуса (Tecnologia em Saúde, Ассис, Бразилия).Этот ферментер имел общую емкость 300 л и работал при 30 ° C с 1,0% ( V / V ) этанолом и 40% ( м / V ) общей титруемой кислотностью. Для получения исходного посевного материала 50 мл белого уксуса добавляли в колбу, содержащую 250 мл маннитол-дрожжевого бульона (HiMedia, Мумбаи, Индия), и помещали в инкубатор со встряхиванием (CT-712 R; Cientec, Белу-Оризонти, Бразилия). при 30 ° C в течение 72 часов. Этот исходный посевной материал переносили в емкость для выдержки биореактора, содержащую 4 л бульона, приготовленного из смеси 2 л нефильтрованного белого уксуса, содержащего 10 мкл.0% уксусной кислоты ( м / V ) и 0,4 л этанола с 50,0% спиртом ( V / V ), которые содержали количество бактерий, равное или превышающее 8 log КОЕ / мл.

Ферментация уксусной кислоты

Биореактор (общий объем 6 л), используемый для производства соевого мелассового уксуса при глубокой ферментации в экспериментальном масштабе, был получен в биореакторе (Rubia Basic; Biofoco, Piracicaba, Brazil). Условия процесса ферментации в биореакторе составляли (30 ± 0.5) ° C, перемешивание 800 об / мин, поток аэрации 0,50 л / мин и поток аэрации через питательную среду 0,25 л / (мл ∙ мин). Во время процесса были отрегулированы общая кислотность, содержание спирта и аэрация, поскольку кислотность и содержание спирта являются определяющими параметрами для загрузки и разгрузки циклов ферментации. Общую объемную долю исходного бульона определяли как сумму объемных долей этанола и уксусной кислоты (в%, м / V ). Таким образом, общая объемная доля исходного бульона составляла 10% (5% ( V / V ) этанол и 5% ( m / V ) уксусная кислота).Циклы ферментации с погруженной уксусной кислотой проводили в виде партии с подпиткой, и каждый из этих циклов рассматривался как повтор эксперимента. Когда содержание спирта достигло 0,5% ( V / V ), аликвоту объема уксуса отбирали из реактора и добавляли такой же объем этанола из соевой патоки.

Ферментация этанола из соевой патоки уксусной кислотой

После стабилизации условий 0,680 л этанола, полученного в результате спиртовой ферментации соевой мелассы, предварительно центрифугировали (модель 5804R; Eppendorf, Гамбург, Германия) при 12000 × g и 4 ° В биореактор добавляли C на 15 мин.Таким образом, исходное содержание этанола достигло 1,52% ( V / V ).

После начала циклов ферментации уксус собирали, когда объемная доля этанола в уксусе достигала φ ≤0,5% ( V / V ). Чтобы поддерживать общую объемную долю бульона, необходимо было заменить адекватный объем этанола. Чтобы оценить наиболее подходящие параметры для уксусно-кислотной ферментации этанола из соевой мелассы, было выполнено восемь циклов ферментации.Первые пять циклов выполняли для облегчения адаптации культуры, тогда как в течение последних трех циклов реактор содержал только уксусную кислоту и соевую патоку, ферментированную спиртом. Для каждого цикла определяли следующие параметры: выход ферментации уксусной кислоты ( Y AA ), общий выход уксусной кислоты в бульоне ( Y AA (бульон)) и продуктивность уксусной кислоты ( P AA ). Эти параметры были рассчитаны по следующим уравнениям, соответственно:

Y AA = γ f ∙ 0.77 ∙ 100/ В R /1 /

Y AA (бульон) = φ AAf ∙ 100/ φ AAi /2/

83 P P = ( V f γ f / t V R ) ∙ 10/3/

, где γ f — конечная концентрация уксусной кислоты (г / 100 мл), 0,77 — стехиометрический коэффициент для превращения этанола в уксусную кислоту, V R — объем реактора, φ AAi и φ AAf — начальная и конечная сумма объемная доля уксусной кислоты в бульоне в начале и в конце цикла (%), V f — это объем (л) удаленного уксуса, а т — время (ч) цикла ферментации.

Характеристика соевого мелассового уксуса

Полученный соевый мелассовый уксус перегоняли с использованием спиртового микродистиллятора (TE-012; Tecnal, Piracicaba, Brazil), а содержание сухого экстракта и золы определяли гравиметрически с использованием печи (Odontobrás EL 1.5; Рибейран-Прету, Бразилия) при 105 ° C и муфель (Quimis, Diadema, Brazil) при 550 ° C соответственно. Кислотность дистиллированного уксуса определяли титрованием 0,1 М NaOH (Química Moderna, Barueri, Brazil), используя 1.0% фенолфталеина (Inlab, Diadema, Бразилия) в качестве индикатора, и его выражали в граммах уксусной кислоты на 100 мл раствора. Содержание этанола и относительная плотность дистиллированного уксуса определялись с помощью цифрового плотномера (DDM 2909; Rudolph Research Analytical, Hackettstown, NJ, USA) при 20 ° C и выражались в мл / л и г / см 3 соответственно.

Общее содержание сахара в уксусе определяли согласно DuBois et al . ( 15 ) в спектрофотометре (Spectronic Genesys 6; Thermo Electronic Corporation, Waltham, MA, USA) при 490 нм с использованием глюкозы (Synth, Diadema, Brazil) в качестве стандарта.Общее содержание фенолов определяли на спектрофотометре (Spectronic Genesys 6; Thermo Electronic Corporation) при 760 нм с реагентом Folin-Ciocalteu (Sigma-Aldrich Co., Merck, Сент-Луис, Миссури, США). Результаты выражали в миллиграммах галловой кислоты (Sigma-Aldrich Co., Merck) в эквиваленте на 100 мл образца, как описано Singleton et al . ( 16 ).

Для разделения различных форм изофлавонов, присутствующих в уксусе, мы использовали объемное соотношение сверхчистой воды 1: 1: 1 (Merck Millipore, Берлингтон, Массачусетс, США), ацетона (Anidrol, Diadema, Brazil) и этанола (Anidrol). .Экстракты гомогенизировали каждые 15 мин в течение 1 ч на встряхивателе для пробирок (CT-712 R, Cientec) с последующей обработкой ультразвуком (Solidsteel, Piracicaba, Brazil) в течение 15 минут и центрифугированием (модель 5804R; Eppendorf) при 794 × g и 4 ° C в течение 15 мин. Супернатанты фильтровали с использованием мембраны из поливинилиденфторида (ПВДФ) 0,22 мкм (Millex ® , Millipore, Merck, Sigma-Aldrich Ireland Ltd., Арклоу, Ирландия) и анализировали с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (Acquity UPLC System, Waters , Milford, MA, USA), как описано Handa et al. ( 5 ).

Подсчет клеток

AAB, использованные при производстве соевого мелассового уксуса, определяли количественно путем подсчета на чашке после того, как дали им возможность расти на двойном слое маннита, дрожжевого и пептонного агара (HiMedia) (0,50 и 1,00% агара в нижнем и верхнем слоя соответственно) при 30 ° С в течение 48 ч. Подсчеты выражали в КОЕ / мл ( 14 ).

Статистический анализ

Было проведено три независимых анализа и определены средние значения.Данные выражены как среднее значение ± стандартное отклонение с использованием статистической программы R v. 3.5.3 ( 17 ).

РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ

Оценка параметров, используемых для уксусно-кислотной ферментации этанола из соевой мелассы

Степень превращения уксусной кислоты () снижалась при добавлении продукта спиртовой ферментации из соевой мелассы в ферментер. То же самое наблюдалось и для производительности ( P AA ), которая значительно снизилась после четвертого цикла, начиная с 0.106 г / (л · ч) в первом цикле и снижается до 0,023 г / (л · ч) в последнем цикле. Это снижение может быть связано с тем, что этанол из соевой патоки содержал значительное количество остаточных сахаров (). У некоторых видов AAB присутствуют два основных метаболических пути: пентозофосфатный цикл для окисления углеводов и цикл трикарбоновых кислот для окисления органических кислот ( 18 ). Из-за значительного количества сахаров в этаноле соевой патоки могло произойти изменение метаболического пути под действием ААВ, что повлияло на результаты продуктивности.В этом случае микробиота могла отдать приоритет метаболизму углеводов, производя меньше уксусной кислоты (продукта метаболизма этанола) и больше продуктов метаболизма углеводов, таких как глюконовая кислота или экзополисахариды (целлюлоза, леван, декстран или ацетан) ( 19 ) . При превращении этанола в уксусную кислоту также образуются различные промежуточные соединения, включая ацетальдегид, этилацетат и другие спирты, сложные эфиры и кислоты. Их природа и количество зависят от характеристик сырья (вина) и отвечают за вкус уксуса ( 14 ).

Таблица 1

Циклы и параметры уксусной ферментации мелассы сои

4,14 9011 9048 53,10 98 уксус

Цикл т / ч V B / L 9000 φ /% γ i / (г / л) φ AAi /% V A / (L) V R 30 / (L) γ f / (г / л) φ (этанол) f /% φ AAf /% Y AA /% 90 AA (бульон) /% P AA / (г / л · ч)
1 49 4.30 1,52 56,20 7,14 0,68 0,50 62,40 0,30 6,54 80,08 91,60 0,106 9011 9011 6,79 0,50 0,50 58,00 0,50 6,30 74,43 92,78 0,101
3 1,50 55,60 7,06 0,50 0,50 59,00 0,50 6,40 74,72 90,65 50,60 6,47 0,50 0,50 58,00 0,20 6,00 73,43 92,74 0,090
5 4 110 43 1,16 50,00 6,16 0,80 0,80 55,00 0,30 5,80 70,58 94,16 0,067 42,60 6,00 0,60 0,30 51,00 0,70 5,80 65,45 96,67 0,051
7 4 30 1,86 45,00 6,36 0,50 0,30 49,00 0,40 5,38 62,88 84,59 0,027 0,027 43,50 5,53 0,20 52,00 0,50 5,70 66,73 97,92 0,023
Среднее * 417 1,59 43,70 5,96 50,70 0,56 5,63 65,02 92,76 0,033 92,76 0,033
0,00
Компонент Значение
Кислотность / (г / 100 мл) 5,07 ± 0,06
м % (остаточный этанол) / 9105 V 0.34 ± 0,02
м (остаточный сахар) / V (уксус) /% 7,86 ± 0,12
м (сухой экстракт) / V (уксус)% ± 0,07
м (зола) / V (уксус) /% 2,27 ± 0,10
ρ относительный / (г / см 3 ) 1,02

Среднее время, необходимое для ацетификации соевой патоки (среднее значение последних трех циклов), составило 73 часа.Среди этих трех циклов ферментации (которые содержали только ферментированный бульон и этанол из соевой патоки) самое короткое время ферментации составляло 50 часов (шестой цикл), а самое продолжительное — 91 час (седьмой цикл). Максимальный уровень кислотности Y AA (52,0 г / л и 66,7% соответственно) был достигнут через 77 ч (восьмой цикл). Спиноза и др. . ( 8 ) производил уксус из рисового вина методом глубокой ферментации и оценивал 10 циклов ферментации. Во время этого процесса в вине спиртового брожения содержалось 62.80 г / л этанола, который дает уксус с содержанием уксусной кислоты 65,80 г / л, Y AA = 86,00% и выход уксусной кислоты 0,70 г / л. В другой работе, направленной на получение уксуса из банановой мякоти, Танака и др. . ( 20 ) зафиксировали максимальную концентрацию уксусной кислоты в диапазоне от 59,0 до 40,0 г / л, в среднем 49,7 г / л. В конце ферментации кислотность Y AA и продуктивность составляли 50,70 г / л, 65,02% и 0,033 г / (л · ч), соответственно, в среднем за последние три цикла.

Получение уксусной кислоты окислением этанола — экзотермическая реакция, для которой требуется кислород. Следовательно, эффективность ферментации во многом зависит от скорости аэрации и диспергирования воздуха внутри реактора. Низкая производительность ( P AA ), наблюдаемая в этой работе, также может быть связана с неоднородным распределением воздуха внутри ферментера. Другие авторы наблюдали такое же явление ( 8 , 12 ). Другой проблемой, которая может вызвать низкий выход уксусной кислоты, является испарение этанола.Эта потеря происходит во время ферментации и может достигать 10–30% от стехиометрического выхода, в зависимости от температуры. Исследование открытого, полуоткрытого и закрытого ферментера уксусной кислоты показало, что закрытый ферментер уксусной кислоты более подходит для промышленности из-за меньших потерь при испарении ( 14 ).

Характеристика уксуса

Уксусно-кислотный продукт ферментации соевой патоки содержал в среднем 5,07% ( m / V ) уксусной кислоты, 0.17% ( м / V ) остаточный этанол, 7,86% ( м / V ) сухой экстракт, 2,27% ( м / V ) золы и плотность 1,023 г / см 3 (). Согласно законодательству некоторых стран, например Бразилии, минимальный уровень кислотности, необходимый для коммерциализации уксуса, составляет 40 г / л ( 8 ). В этом контексте продукт ферментации уксусной кислоты, полученный в ходе этого проекта, соответствует стандартам.

Из разного сырья можно получить различные продукты ферментации на основе спирта (этанол) и уксусной кислоты (уксус) с уникальными химическими характеристиками.По этой причине мы проанализировали содержание общих фенольных соединений и изофлавонов в продуктах, полученных из соевой патоки, ферментированной спиртом (этанолом) и уксусной кислотой (уксус) (). Высокие концентрации общих фенольных соединений наблюдались в соевой патоке, этаноле и уксусе, которые были в 1,52, 61,0 и 53,9 раза выше, чем общее содержание изофлавонов, соответственно. Общее содержание фенолов в продуктах ферментации спиртовой (этанол) и уксусной кислоты (уксус) из соевой патоки снизилось на 3.49 и 35,69% соответственно. Однако, когда спиртовое брожение было расширено до уксусно-кислотного брожения, общее содержание фенолов снизилось до 37,86%. Высокая концентрация общих фенольных соединений этанола и уксуса, полученных из соевой патоки, могла быть вызвана удерживанием некоторых из этих соединений во время ферментации. В частности, во время спиртовой ферментации новые соединения могли образовываться в результате присутствия микроорганизмов ( 21 ).

Таблица 3

Содержание общих фенольных соединений (в мг GAE на 100 мл) и изофлавонов (в мг на 100 мл на основе сырой массы) в соевой патоке, вине (спиртовая ферментация) и уксусе (ферментация уксусной кислоты)

4 ± 1,1
Продукт ферментации Соевая патока Вино Уксус
Общее количество фенолов 625 ± 59 647 ± 10 — 6 904 9 9 Малонил-даидзин 12.0 ± 0,6 н.о. н.о.
6 ″ — O -Малонил-генистин 10,4 ± 0,3 н.о. н.о.
Даидзин 125,8 ± 2,0 н.о. н.о.
Генистин 186,2 ± 9,3 3,8 ± 0,4 3,0 ± 0,2
Глицитин 29,8 ± 1,0 4,6 ± 1,0 3,2 ± 0,2
2,2 ± 0,4 1,29 ± 0,06
Геништейн 25,2 ± 0,6 н.о. н.о.
Общие изофлавоны 411,8 ± 14,0 10,6 ± 1,8 7,5 ± 0,5

Общее содержание изофлавонов в соевой патоке () было высоким, тогда как во время ферментации спирта и уксусной кислоты содержание до 38,8 и 55,64% соответственно. Общее содержание изофлавонов уменьшилось всего на 1.42 раза, когда спиртовое брожение перешло в уксусно-кислотное брожение. В соевой патоке преобладающими формами изофлавонов были β-гликозиды, агликоны и малонилгликозиды с концентрацией 83,01, 11,55 и 5,43% соответственно, а ацетилгликозиды обнаружены не были. Этот результат интересен, потому что эти значения показывают совершенно другой профиль изофлавонов по сравнению с соевым зерном. Более того, отсутствие изофлавонов ацетилгликозидов указывает на то, что соевая патока не подвергалась какой-либо высокой термической обработке во время ее производства.

Преобладающие изофлавоны 18 сортов сои, исследованные Рибейро и др. . ( 22 ) представляли собой малонилдаидзин и малонилгенистин, и вместе они составляли 67,0% от общего содержания изофлавонов. В том же исследовании было 31,0% β-гликозидов и 2,0% агликонов среди всех изофлавонов, тогда как ацетилированная форма не была обнаружена. При термообработке в печи при 200 ° C в течение 20 минут цельный соевый шрот показал измененное содержание изофлавонов и высокую скорость превращения малонилгликозидов в ацетилгликозиды, β-гликозиды и агликоны ( 23 ).Малонилгенистин был описан как преобладающий изофлавон в соевых бобах, и он может быть преобразован в ацетилгенестин или генистин после сушки или экстракции горячей водой соответственно. Влажное тепло более эффективно, чем сухое тепло, для преобразования и разложения изофлавонов, упомянутых выше ( 24 ). Содержание 6 ′ ′ — O -малонилдаидзина и 6 ′ ′ — O -малонил-генистина в соевой патоке было низким (), и после спиртовой и уксусно-кислотной ферментации эти две формы больше не обнаруживались. .Более того, в этаноле и уксусе, произведенных в ходе нашего исследования, не было обнаружено никаких β-гликозидов (даидзин) или агликонов (генистеин). Вместо этого β-гликозиды (генистин и глицитин) и агликоны (даидзеин) были единственными формами изофлавонов, присутствующих в обоих ферментированных продуктах в низких концентрациях. Низкие количества или отсутствие обнаружения изофлавонов в этаноле и уксусе, вероятно, были вызваны присутствием дрожжей, которые могут утилизировать определенные фенольные соединения клеточной стенки, как наблюдали Размхаб и др. .( 25 ). Обезжиренный соевый шрот, ферментированный в присутствии Monascus purpureus или Aspergillus oryzae при адекватном соотношении вода / этанол, считался идеальным методом для одновременного извлечения фенольных соединений и изофлавонов с высокой антиоксидантной активностью ( 26 ).

Среди потребителей и промышленных предприятий растет интерес к производству соевых продуктов, богатых антиоксидантами ( 27 ). В этом исследовании мы получили ферментированные спиртом и уксусной кислотой продукты из соевой патоки с уникальным химическим составом общих фенольных соединений и изофлавонов.В частности, присутствие агликонов (даидзеина) в наших продуктах особенно примечательно, поскольку эти соединения считаются очень полезными для здоровья человека.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Текущее исследование показало, что соевую патоку можно использовать для производства уксуса. Более того, согласно нашим результатам, из каждой тонны соевой патоки можно произвести примерно 3460 л уксуса с концентрацией уксусной кислоты 40 г / л, что эквивалентно 139 кг уксусной кислоты и соответствует минимальной концентрации, требуемой законодательством. по производству уксуса.Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы улучшить условия ферментации и тем самым повысить продуктивность при одновременном снижении степени ферментации уксусной кислоты. Кроме того, чтобы предложить соевую патоку для употребления в пищу человеком, все еще необходимо выполнить профиль антипитательных факторов и некоторые сенсорные исследования.

Уксусная кислота | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Он известен химикам как этановая кислота, имеющая 1-углерод (метильная группа), связанный с функциональной карбоксильной группой.Его химическая формула — CH 3 COOH. Уксусная кислота производится на крупных химических предприятиях путем бактериальной ферментации.

Коммерческое производство

Уксусная кислота может быть получена ферментацией и / или химическим синтезом.

  1. Биотехнологический синтез: Acetobacter aceti превращает этанол в уксусную кислоту в аэробных условиях.
  2. Химический синтез: Окисление ацетальдегида и реакция окиси углерода с метанолом. 2

Функция

В хлебопекарной промышленности он работает под / как:

  • Подкислитель, понижающий pH
  • Противомикробное средство
  • Продление срока годности
  • Ароматизатор в дрожжевых продуктах
  • Разрыхлитель, если он используется вместе с пищевой содой в химически заквашенных продуктах, таких как охлажденное консервированное тесто, блины и печенье
  • Дезинфицирующее средство, так как его можно использовать в растворе с водой для дезинфекции оборудования из нержавеющей стали

Приложение

Из-за движения за чистую этикетку и спроса потребителей на более здоровые хлебобулочные изделия пекари во всем мире предпочитают избегать использования химических консервантов для своей выпечки.Эта кислота — отличная альтернатива. Его можно добавлять в виде 12,5% уксуса для производства хлеба в концентрации 0,6–0,9% (% Baker’s). 2

  • Он менее эффективен в подавлении роста плесени, чем традиционный пропионат кальция, поэтому необходимо внести изменения в формулу, если требуются аналогичные эффекты.
  • При использовании уксуса вместо уксусной кислоты необходимо соблюдать осторожность, поскольку концентрация кислоты намного выше.
  • Максимально рекомендуемое содержание этой кислоты в хлебобулочных изделиях и хлебобулочных смесях — 0.25%. 1 Более высокие значения могут поставить под угрозу сенсорные характеристики готовой продукции, такие как вкус и аромат.
  • Если используется для продления срока хранения готовой продукции, помните, что оптимальные результаты могут быть достигнуты только при соблюдении высоких требований гигиены растений. Это означает, что поверхности, оборудование, персонал и ингредиенты, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать строгим мерам безопасности и качества пищевых продуктов. Очень важно фильтровать воздух, чтобы предотвратить его загрязнение после выпечки и охлаждения.
  • Важно помнить, что уксусная кислота не уничтожает микроорганизмы. Он может только препятствовать или ограничивать порчу продуктов (в зависимости от микробной нагрузки). 2

Постановление FDA

Согласно CFR 21 § 184.1005, уксусная кислота является GRAS для различного и общего использования в США без каких-либо ограничений, кроме действующей надлежащей производственной практики. 3

Список литературы

  1. Смит, Дж. Справочник по пищевым добавкам «Подкислители», 2-е издание, Blackwell Publishing Ltd.2011. С. 2–5.
  2. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «21 CFR 184 — Пищевые вещества прямого действия признаны в целом безопасными». 1 апреля 2017 г., https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=184.
  3. Каувен, С.П. Технология хлебопечения «Функциональные ингредиенты», 3-е издание, Springer International Publishing, Швейцария, 2015, стр. 73–74.

Анти-ожирение и противовоспалительное действие синтетического уксуса уксусной кислоты и уксуса Nipa на мышей с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров

Распространенным является ожирение, которое в первую очередь связано с длительным дисбалансом между потреблением энергии и расходом энергии проблема здоровья во всем мире и связана с модернизацией.Хотя генетика и факторы окружающей среды являются основными причинами ожирения, современные пищевые привычки, особенно потребление HFD, были определены как наиболее важная причина повышенного риска ожирения 17 . Ожирение, вызванное HFD, у мышей считается хорошей моделью ожирения у человека, поскольку оно связано с накоплением жира в печени; повышенные BW, липидный профиль, перекисное окисление липидов, воспаление, секреция инсулина и лептина; и пониженные уровни антиоксидантов в организме 18 , аналогично характеристикам, наблюдаемым у нелеченных мышей с ожирением, вызванных HFD, в этом исследовании.Чтобы преодолеть это заболевание без побочных эффектов, поиск эффективного лечения на основе натуральных продуктов, особенно разработанных с использованием пищевых источников, является основным направлением деятельности 5 . Ферментированные продукты, особенно уксусы, полученные из различных культур или фруктов, потребляются во всем мире для получения различных преимуществ для здоровья, включая регулирование веса. Например, сообщалось, что томатный уксус обладает эффектом против ожирения у мышей, вызванных HFD 19 . Хотя уксусная кислота была предложена в качестве основного ингредиента уксуса, ответственного за этот эффект против ожирения 7 , разные уксусы проявляли разную биоактивность 14 .Таким образом, в этом исследовании оценивали эффекты против ожирения и способность регулировать микробиоту кишечника, проявляемые синтетическим уксусом уксусной кислоты и уксусом Nipa у мышей с ожирением, вызванным HFD. Обзор показал, что уксусная кислота в уксусе обладает противодействием ожирению и антигликемическим действием, в основном за счет повышения насыщения и, таким образом, уменьшения общего количества потребляемой пищи 20 . Этот эффект аналогичен эффекту лечения 2 мл / кг синтетического уксусной кислоты (SH) и уксуса Nipa (NH), наблюдаемого в этом исследовании (рис.1С). Вмешательство в мобилизацию и отложение липидов было предложено как эффективный способ лечения ожирения. 18 . Было обнаружено, что SH и NH снижают мобилизацию и отложение липидов, тем самым способствуя снижению BW. Интересно, что NH проявлял эффект против ожирения, аналогичный эффекту томатного уксуса, но в 7 раз меньшем объеме 19 .

Поскольку липидный обмен, участвующий в дифференцировке преадипоцитов, связан с экспрессией генов, контролирующих липогенез и липолиз, таких как лептин, AD и транскрипционный фактор SREBP1 21 , способность синтетического уксуса уксусной кислоты и уксуса Nipa регулировать эти ожирения — родственные гены.Лептин — это белок, вырабатываемый в основном адипоцитами, и уровни лептина в сыворотке коррелируют с отложением жира в адипоцитах 22 . Следовательно, снижение уровней лептина в сыворотке, вызванное обоими уксусами, было связано с уменьшением размера адипоцитов и накоплением жира в организме. Снижение уровня лептина было связано с чувством насыщения 22 , и было установлено, что снижение уровня лептина в результате употребления обоих уксусов связано с уменьшением потребления пищи у мышей с ожирением, леченных как SH, так и NH.Параллельно с подавлением лептина экспрессия гена SREBP1 подавлялась обработками как SH, так и NH. SREBP1 представляет собой фактор транскрипции, участвующий в активации липидов и углеводного обмена за счет поглощения глюкозы 18 . Опосредуя накопление липидных капель и холестерина, увеличивал липидный профиль сыворотки 23 . Оба уксуса снижали накопление жира в печени, уровни холестерина и ТГ в сыворотке за счет подавления экспрессии гена SREBP1 и уровня лептина в сыворотке, что, в свою очередь, ингибировало липогенез и преодолело резистентность к инсулину, вызванную HFD.

В отличие от лептина, AD отвечает за регулирование окисления глюкозы и жирных кислот в организме. Низкий уровень АД, являющейся антагонистом адипогенеза адипоцитами, сопровождался развитием инсулинорезистентности и ожирения 24 . Более того, жировой GLUT4 и печеночный GLUT2 являются регулируемыми инсулином переносчиками глюкозы, которые помогают поддерживать гомеостаз глюкозы. Инсулинорезистентность мышей с ожирением неизменно связана с понижающей регуляцией жирового GLUT4 и сверхэкспрессией печеночного GLUT2, что позволяет предположить, что нарушение регуляции гомеостаза глюкозы и повышенный выход глюкозы в печени, соответственно, играют роль в развитии это условие 25 .NH привел к усилению экспрессии AD и GLUT4 в жировой ткани и снижению уровня GLUT2 в печени мышей с ожирением. Таким образом, уксус Nipa сенсибилизировал транспорт и метаболизм глюкозы в печени, что связано с более эффективным контролем веса по сравнению с синтетическим уксусом уксусной кислоты.

Длительное легкое воспаление всегда связано с ожирением, вызванным HFD 26 и, в конечном итоге, с заболеванием печени, на что указывает повышение уровня ферментов печени в сыворотке и накопление жира в печени 18 .Сверхэкспрессия воспалительных маркеров, включая NF-κB и iNOS, и производство избыточного NO наблюдались у мышей с ожирением 26 . Фруктовые уксусы, такие как ананасовый уксус, были признаны хорошими источниками антиоксидантов и соединений с противовоспалительным действием 6 . В этом исследовании уксус Nipa смог подавить экспрессию воспалительных маркеров NF-κB и iNOS, что привело к снижению уровня NO как в печени, так и в жировых подушках. Этот результат может быть связан с фенольными кислотами, присутствующими в уксусе Nipa.Кроме того, повышающая регуляция AD уксусом Nipa также может способствовать противовоспалительному эффекту, поскольку AD подавляет воспаление, подавляя активацию NF-kB 27 .

Недавнее исследование показало важность микробной экологии для человека из-за ее влияния на энергетический гомеостаз 17 . Клинические данные коррелируют с ожирением с увеличением количества Firmicutes и уменьшением популяций Bacteroidetes и Verrucomicrobia в кишечнике 17 . Однако снижение соотношения кишечных Firmicutes / Bacteroidetes и увеличение Proteobacteria было зарегистрировано у женщин, которые потеряли вес после употребления ферментированного кимчи 5 .Было установлено, что Firmicutes способны ферментировать неабсорбированные углеводы в кишечнике. Следовательно, высокая популяция фирмикутов у лиц с ожирением была связана с дополнительным извлечением энергии из неперевариваемых углеводов, что впоследствии увеличивало количество потребляемой энергии 16 . И SH, и NH проявляли эффекты, аналогичные эффектам ферментированного кимчи; то есть у мышей, получавших NH, популяция Firmicutes в микробиоте кишечника уменьшилась, тогда как популяция Bacteroidetes, Proteobacteria и Verrucomicrobia увеличилась.Кроме того, относительная численность полезных бактерий родов Bacteroides, Lactobacillus, Parabacteroides и Akkermansia увеличилась, в то время как относительная численность Blauti и Allobaculum снизилась, когда здоровье вернулось к балансу 5, 28 , как наблюдалось в SH- и Мыши с ожирением, получавшие лечение NH. Присутствие муцина Akkermansia было тесно связано с потерей веса и уменьшением воспаления 29 . Что еще более интересно, Clostridium , род, который включает в себя патоген кишечника, который способствует HFD-индуцированному ожирению 30 , был обнаружен только в профиле кишечной микробиоты мышей с ожирением и отсутствовал у мышей, получавших SH- и NH.Поскольку изменения в микробиоте кишечника были одинаковыми у мышей, получавших как SH, так и NH, органические кислоты, особенно уксусная кислота, могли быть основными ингредиентами, которые способствовали этому эффекту. Предыдущие исследования показали, что органические кислоты могут регулировать микробиоту кишечника за счет снижения pH пищеварительного тракта, увеличения секреции поджелудочной железы и оказания трофических эффектов на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта 31 .

Основываясь на приведенных выше результатах, уксус BW Nipa с концентрацией 2 мл / кг превзошел синтетический уксус уксусной кислоты по снижению BW, гиперлипидемии и гепатопротекторным эффектам, возможно, из-за присутствия метаболитов, таких как галловая кислота и протокатеховая кислота, которые были обнаружены ранее. в уксусе Nipa, использованном в этом исследовании 16 .Присутствие этих фенольных кислот коррелировало с противовоспалительным эффектом лечения уксусом Нипа, которое способствовало восстановлению после повреждения печени, вызванного парацетамолом 16 . Эти фенольные кислоты, возможно, также способствовали излечению от связанного с ожирением окислительного стресса, воспалений и повреждений печени мышей с ожирением, получавших уксус Nipa. Напротив, у мышей с ожирением, получавших синтетический уксусный уксус, который содержал только уксусную кислоту, наблюдались лишь незначительные улучшения этих параметров.Также сообщалось, что галловая кислота 32 и протокатеховая кислота 33 обладают действием против ожирения и гиперлипидемии у мышей, получавших HFD. Эти полифенольные кислоты, которые присутствуют в уксусе Nipa в высоких концентрациях, могут способствовать дальнейшему улучшению липидного профиля сыворотки и снижению BW по сравнению с синтетическим уксусом уксусной кислоты.

Таким образом, и синтетический уксус уксусной кислоты, и уксус Nipa уменьшили потребление пищи мышей с ожирением и изменили их кишечную микробиоту, способствуя значительной потере веса среди мышей с ожирением.Более того, высокая доза уксуса Nipa привела к значительному снижению BW, улучшению липидного профиля сыворотки и снижению окисления и воспаления печени у мышей с ожирением по сравнению с необработанными мышами. Таким образом, активные ингредиенты, присутствующие в уксусе Nipa, особенно полифенолы, дополнительно усиливали противовоспалительный, гиполипидемический эффект и потерю веса у мышей с ожирением по сравнению с синтетическим уксусом уксусной кислоты. Следовательно, уксус Nipa в высоких концентрациях является потенциальным функциональным пищевым ингредиентом с действием против ожирения.

Перевести моль уксусной кислоты в граммы

›› Перевести моль уксусной кислоты в грамм

Пожалуйста, включите Javascript для использования конвертер величин.
Обратите внимание, что вы можете отключить большую часть рекламы здесь:
https://www.convertunits.com/contact/remove-some-ads.php



›› Дополнительная информация в конвертере величин

Сколько молей уксусной кислоты в 1 грамме? Ответ: 0,016652245821785.
Мы предполагаем, что вы конвертируете моль уксусной кислоты в грамм .
Вы можете просмотреть более подробную информацию о каждой единице измерения:
молекулярная масса уксусной кислоты или грамм
Молекулярная формула уксусной кислоты — Ch4COOH.
Основной единицей СИ для количества вещества является моль.
1 моль равен 1 моль уксусной кислоты, или 60,05196 грамма.
Обратите внимание, что могут возникать ошибки округления, поэтому всегда проверяйте результаты.
Используйте эту страницу, чтобы узнать, как преобразовать моль уксусной кислоты в грамм.
Введите свои числа в форму для преобразования единиц!


›› Похожие химические формулы

Обратите внимание, что все формулы чувствительны к регистру.Вы хотели преобразовать одну из этих похожих формул?
моль Ch4COOH в граммах
моль Ch4CoOH в граммах



›› Таблица перевода молей уксусной кислоты в граммы

1 моль уксусной кислоты в граммах = 60,05196 граммов

2 моля уксусной кислоты в граммах = 120,10392 грамма

3 моль уксусной кислоты в граммах = 180,15588 граммов

4 моль уксусной кислоты в граммах = 240,20784 грамма

5 моль уксусной кислоты в граммах = 300,2598 грамма

6 моль уксусной кислоты в граммах = 360.31176 грамм

7 моль уксусной кислоты в граммах = 420,36372 грамма

8 моль уксусной кислоты в граммах = 480,41568 граммов

9 моль уксусной кислоты в граммах = 540,46764 грамма

10 моль уксусной кислоты в граммах = 600,5196 граммов



›› Хотите другие единицы?

Вы можете произвести обратное преобразование единиц измерения из граммы уксусной кислоты в моль, или введите другие единицы для преобразования ниже:

›› Общее количество преобразований веществ

моль уксусной кислоты на наномоль
моль уксусной кислоты на децимол
моль уксусной кислоты на пикомол
моль уксусной кислоты на моль
моль уксусной кислоты на атом
моль уксусной кислоты на микромоль
моль уксусной кислоты на миллимоль
моль уксусной кислоты на сантимол
моль уксусная кислота на молекулу
моль уксусная кислота на киломоль


›› Подробная информация о расчетах молекулярной массы

В химии вес формулы — это величина, вычисляемая путем умножения атомного веса (в единицах атомной массы) каждого элемента в химической формуле на количество атомов этого элемента, присутствующего в формуле, с последующим сложением всех этих продуктов вместе.

Если формула, используемая при расчете молярной массы, является молекулярной формулой, вычисленная формула веса является молекулярной массой. Весовой процент любого атома или группы атомов в соединении можно вычислить, разделив общий вес атома (или группы атомов) в формуле на вес формулы и умножив на 100.

Формула веса особенно полезна при определении относительного веса реагентов и продуктов в химической реакции. Эти относительные веса, вычисленные по химическому уравнению, иногда называют весами по уравнениям.

Часто на этом сайте просят перевести граммы в моль. Чтобы выполнить этот расчет, вы должны знать, какое вещество вы пытаетесь преобразовать. Причина в том, что на конверсию влияет молярная масса вещества. Этот сайт объясняет, как найти молярную массу.

Определение молярной массы начинается с единиц граммов на моль (г / моль). При расчете молекулярной массы химического соединения он говорит нам, сколько граммов содержится в одном моль этого вещества. Вес формулы — это просто вес в атомных единицах массы всех атомов в данной формуле.

Атомные веса, используемые на этом сайте, получены от NIST, Национального института стандартов и технологий. Мы используем самые распространенные изотопы. Вот как рассчитать молярную массу (среднюю молекулярную массу), которая основана на изотропно взвешенных средних. Это не то же самое, что молекулярная масса, которая представляет собой массу одной молекулы четко определенных изотопов. Для объемных стехиометрических расчетов мы обычно определяем молярную массу, которую также можно назвать стандартной атомной массой или средней атомной массой.

Используя химическую формулу соединения и периодическую таблицу элементов, мы можем сложить атомные веса и вычислить молекулярную массу вещества.


›› Метрические преобразования и др.

ConvertUnits.com предоставляет онлайн калькулятор преобразования для всех типов единиц измерения. Вы также можете найти метрические таблицы преобразования для единиц СИ. в виде английских единиц, валюты и других данных. Введите единицу символы, сокращения или полные названия единиц длины, площадь, масса, давление и другие типы.Примеры включают мм, дюйм, 100 кг, жидкая унция США, 6 футов 3 дюйма, 10 стоун 4, кубический см, метры в квадрате, граммы, моль, футы в секунду и многое другое!

(PDF) Обзор биологического производства уксуса

154

Bhat et al.

Флот, GH. 2003. Дрожжи во фруктах и ​​фруктовых продуктах. В: Boekhout, T., Robert, V. (Eds.).

Дрожжи в пищевых продуктах: полезные и вредные аспекты, Woodhead Publishing Limited,

Кембридж. 267-288.

Garcia-Garcia, I, Santos-Duenas, IM., Хименес-От, К., Хименес-Хорнеро, Дж. Э. и Бонилья —

Венцеслада, Дж. Л. 2009. Уксусная инженерия. В: Solieri, L., Giudici, P. (Ed.) Vinegars

of the World. 97-120. Италия: Спрингер-Верлаг.

Gonzalez, N., Hierro, M., Poblet, N., Rozes, A., Mas and Guillamon, J.M. 2004.

Применение молекулярных методов для ферментации уксуснокислых бактерий в ферментации красного вина

. Журнал прикладной микробиологии 96: 853-860.

Гулло, М.и Джудичи, П. 2008. Бактерии уксусной кислоты в традиционном бальзамическом уксусе:

Фенотипические признаки, важные для отбора заквасочных культур. Международный журнал пищевых продуктов

Microbiology 125: 46-53.

Гулло М., Каджия К., Де Веро Л. и Джудичи П. 2006. Характеристика бактерий уксусной кислоты

в «традиционном бальзамическом уксусе». Международный журнал пищевой микробиологии

106: 209-212.

Janssens, D. и Swings, J. 2002. Таксономия уксуснокислых бактерий, используемых для ферментации уксуса.

.Международный журнал систематической эволюционной микробиологии 52: 1551.

Джонстон, К.С. и Гасс, К.А. 2006. Уксус: использование в медицине и противогликемический эффект.

Medscape General Medicine 8:61.

Джоши В.К., Лал Б.Б. и Каккар К.С. 2002. Усовершенствование технологии изготовления яблочных отбивных

и их утилизации. Мир напитков и продуктов питания 17 (1): 21-24.

Joyeux, A., Lafon-Lafourcade, S. и Ribereau-Gayon, P. 1984. Эволюция уксусных бактерий

при ферментации и хранении вина.Прикладная и экологическая

Microbiology 48: 153-156.

Kehrer C.L. 1921. Химия уксуса. Журнал пищевых продуктов и американской индустрии уксуса

. 1: 5-20.

Кочер, Г.С., Калра, К.Л. и Тевари, Х.К. 2006. Производство уксуса из сока Cane

. Электронные материалы симпозиума по продовольственной и пищевой безопасности:

Технологические вмешательства и генетические варианты, 18-19 сентября, HPKV, Палампур,

Индия.

Kurman, C.P. и Фелл, Дж. 1998. Определение, классификация и номенклатура дрожжей

. В: Kurman, C.P., Fell, J.W. (издание). Дрожжи, таксономическое исследование. (3-5)

4-е издание. Elsevier Science B.V., Амстердам.

Лиман М., Остман. Э. и Бьорк И. 2005. Заправка уксусом и хранение картофеля в холодильнике

снижает постпрандиальную гликемическую и инсулинемическую реакции у здоровых людей.

Европейский журнал клинического питания 59: 1266–1271.

Mazza, S. и Murooka, Y. 2009. Уксусы сквозь века. В: Solieri, L., Giudici, P.

(Edition) Уксусы мира. 17-39. Италия: Спрингер-Верлаг.

Моралес, М.Л., Густаво, А., Гонсалес, Дж. А. и Тронкосо, А.М. 2001. Многофакторный анализ

коммерческого и лабораторного винного уксуса хереса: Влияние ацетификации

и выдержки. Журнал пищевых технологий 212: 676-682.

Нанда, К., Танигучи, М., Уджике, С., Исихара, Н., Мори, Х., Оно, Х. и Муроока, Ю.

2001. Характеристика уксуснокислых бактерий при традиционной уксусно-кислотной ферментации

рисового уксуса (комесу) и нешлифованного рисового уксуса (куросу), произведенных в Японии.

Прикладная и экологическая микробиология 67: 986-990.

Мы знаем, что яблочный уксус имеет много преимуществ для здоровья, но может ли он помочь вам похудеть?

Яблочный уксус использовался в качестве тонизирующего средства на протяжении тысячелетий. Исследования показывают, что он имеет много преимуществ для здоровья, например, снижает уровень сахара в крови.

Но может ли добавление яблочного уксуса в ваш рацион помочь вам похудеть?

Яблочный уксус использовался в качестве тонизирующего средства на протяжении тысячелетий.

Эта статья посвящена исследованию яблочного уксуса и похудания. Он также содержит советы о том, как включить яблочный уксус в свой рацион.

Что такое яблочный уксус?

Яблочный уксус производится в процессе двухэтапной ферментации (1).

Сначала яблоки разрезают или измельчают и смешивают с дрожжами, чтобы превратить их сахар в спирт. Во-вторых, добавляются бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту.

Традиционное производство яблочного уксуса обычно занимает около одного месяца, но некоторые производители резко ускоряют этот процесс, так что он занимает всего день.

Уксусная кислота — основной активный компонент яблочного уксуса.

Также известное как этановая кислота, это органическое соединение с кислым вкусом и сильным запахом.Термин «уксус» происходит от ацетум , латинского слова «уксус».

Около 5-6 процентов яблочного уксуса состоит из уксусной кислоты. Он также содержит воду и следовые количества других кислот, таких как яблочная кислота (2).

Одна столовая ложка (15 мл) содержит около трех калорий и практически не содержит углеводов.

Итог: Яблочный уксус производится в процессе двухступенчатой ​​ферментации. Уксусная кислота — основной активный компонент.

Уксусная кислота имеет различные преимущества для сжигания жира

Уксусная кислота — это короткоцепочечная жирная кислота, которая в организме растворяется в ацетате и водороде.

Некоторые исследования на животных показывают, что уксусная кислота в яблочном уксусе может привести к потере веса несколькими способами:

  • Снижает уровень сахара в крови: В одном исследовании на крысах уксусная кислота улучшила способность печени и мышц поглощать сахар из крови (3).
  • Снижает уровень инсулина: В том же исследовании на крысах уксусная кислота также снижает соотношение инсулина к глюкагону, что может способствовать сжиганию жира (3).
  • Улучшает метаболизм: Другое исследование на крысах, подвергшихся воздействию уксусной кислоты, показало увеличение фермента AMPK, который увеличивает сжигание жира и снижает производство жира и сахара в печени (4).
  • Уменьшает накопление жира: Лечение крыс с ожирением и диабетом уксусной кислотой или ацетатом защищает их от ожирения и увеличивает экспрессию генов, которые снижают накопление жира в животе и жира в печени (5, 6).
  • Сжигает жир: Исследование на мышах, получавших диету с высоким содержанием жиров, показало значительное увеличение генов, ответственных за сжигание жира, что привело к меньшему накоплению жира в организме (7).
  • Подавляет аппетит: Другое исследование предполагает, что ацетат может подавлять центры мозга, контролирующие аппетит, что может привести к снижению потребления пищи (8).

Итог: Исследования на животных показали, что уксусная кислота может способствовать потере жира несколькими способами. Он может уменьшить накопление жира, увеличить сжигание жира, улучшить уровень сахара в крови и реакцию инсулина, а также снизить аппетит.

Яблочный уксус увеличивает чувство насыщения и снижает потребление калорий

Яблочный уксус может способствовать насыщению, что может снизить потребление калорий (9, 10).

В одном небольшом исследовании с участием 11 человек, у тех, кто принимал уксус с пищей с высоким содержанием углеводов, через час после еды уровень сахара в крови снизился на 55%.

Они также потребляли на 200–275 калорий меньше в течение оставшейся части дня (10).

В дополнение к подавляющему аппетит эффекту уксусной кислоты, уксус также замедляет скорость, с которой пища покидает ваш желудок.

В другом небольшом исследовании прием яблочного уксуса с крахмалистой пищей значительно замедлил опорожнение желудка. Это привело к усилению чувства сытости и снижению уровня сахара в крови и инсулина (11).

С другой стороны, у некоторых людей может быть состояние, которое делает этот эффект плохим.

Гастропарез или задержка опорожнения желудка — частое осложнение диабета 1 типа. Сроки инсулина с едой становятся проблематичными, так как трудно предсказать, сколько времени потребуется, чтобы уровень сахара в крови поднялся после еды.

Поскольку было показано, что уксус еще больше продлевает время пребывания пищи в желудке, прием его во время еды может ухудшить гастропарез (12).

Итог: Яблочный уксус способствует сытости, отчасти из-за задержки опорожнения желудка.Это, естественно, может привести к снижению потребления калорий.

Одно исследование показывает, что яблочный уксус помогает похудеть и похудеть

Результаты одного исследования на людях показывают, что яблочный уксус оказывает довольно впечатляющее влияние на вес и жировые отложения (13).

В этом 12-недельном исследовании 144 взрослых японца, страдающих ожирением, ежедневно употребляли либо 1 столовую ложку (15 мл) уксуса, либо 2 столовые ложки (30 мл) уксуса, либо напиток плацебо.

Им было сказано ограничить потребление алкоголя, но в остальном продолжать свою обычную диету и активность на протяжении всего исследования.

У тех, кто употреблял 1 столовую ложку (15 мл) уксуса в день, были следующие средние показатели:

  • Потеря веса: 2,6 фунта (1,2 кг).
  • Снижение процентного содержания жира в организме: 0,7 процента.
  • Уменьшение окружности талии: 0,5 дюйма (1,4 см).
  • Снижение триглицеридов: 26 процентов.

Вот что изменилось у тех, кто потребляет 2 столовые ложки (30 мл) уксуса в день:

  • Потеря веса: 3.7 фунтов (1,7 кг).
  • Снижение процентного содержания жира в организме: 0,9 процента.
  • Уменьшение окружности талии: 0,75 дюйма (1,9 см).
  • Снижение триглицеридов: 26 процентов.

Группа плацебо фактически набрала 0,9 фунта (0,4 кг), а их окружность талии немного увеличилась.

Согласно этому исследованию, добавление 1 или 2 столовых ложек яблочного уксуса в ваш рацион может помочь вам похудеть.Он также может снизить процентное содержание жира в организме, заставить вас избавиться от жира на животе и снизить уровень триглицеридов в крови.

На сегодняшний день это единственное исследование на людях, в котором изучалось влияние уксуса на потерю веса. Хотя исследование было довольно большим и результаты очень обнадеживающие, необходимы дополнительные исследования на различных популяциях.

Одно исследование на мышах, которых кормили высококалорийной диетой с высоким содержанием жиров, показало, что группа с высокими дозами уксуса получила на 10 процентов меньше жира, чем контрольная группа, и на 2 процента меньше жира, чем группа с низкими дозами уксуса (7). .

Итог: В одном исследовании люди с ожирением, которые принимали 1-2 столовые ложки (15–30 мл) яблочного уксуса ежедневно в течение 12 недель, теряли вес и жировые отложения.

Он также имеет другие преимущества для здоровья

Помимо похудания и похудания, яблочный сидр обладает рядом других преимуществ:

  • Снижает уровень сахара в крови и инсулина: Было показано, что при употреблении с пищей с высоким содержанием углеводов уксус значительно снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина после еды (14, 15, 16, 17, 18).
  • Повышает чувствительность к инсулину: Одно исследование на людях с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа показало, что добавление уксуса в пищу с высоким содержанием углеводов улучшает чувствительность к инсулину на 34 процента (19).
  • Снижает уровень сахара в крови натощак: В другом исследовании людей с диабетом 2 типа группа, принимавшая яблочный уксус с высокобелковым вечерним перекусом, имела вдвое меньшее снижение уровня сахара в крови натощак, чем в группе плацебо (20 ).
  • Улучшает симптомы СПКЯ: В небольшом исследовании женщин с синдромом поликистозных яичников (СПКЯ), принимавших уксус в течение 90–110 дней, у четырех из семи женщин возобновилась овуляция, вероятно, из-за повышения чувствительности к инсулину (21).
  • Снижает уровень холестерина: Исследования на диабетических и здоровых крысах и мышах показали, что он увеличивает холестерин ЛПВП («хороший»). Он также снижает холестерин ЛПНП («плохой») и триглицериды (22, 23, 24) .
  • Снижает кровяное давление: Исследования на животных показывают, что уксус может снижать кровяное давление, ингибируя фермент, ответственный за сужение кровеносных сосудов (25, 26).
  • Убивает вредные бактерии и вирусы: Доказано, что уксус борется с бактериями, вызывающими пищевое отравление, включая E. coli . Одно исследование показало, что уксус снижает количество определенных бактерий на 90 процентов, а некоторых вирусов — на 95 процентов (27, 28).

Итог: Добавление уксуса в ваш рацион может улучшить уровень сахара в крови, инсулин, репродуктивное здоровье и холестерин. Он также борется с бактериями и вирусами.

Как добавить яблочный уксус в свой рацион

Есть несколько способов включить яблочный уксус в свой рацион.

Самый простой способ — использовать его с оливковым маслом в качестве заправки для салатов. Это особенно вкусно с листовой зеленью, огурцами и помидорами.

Его также можно использовать для маринования овощей или просто смешать с водой и выпить.

Количество яблочного уксуса, используемого для похудения, составляет 1-2 столовые ложки (15-30 мл) в день, смешанных с водой.

Лучше всего распределить его на 2-3 приема в течение дня и, возможно, лучше всего пить перед едой.

Принимать больше не рекомендуется из-за потенциально вредных эффектов при более высоких дозировках. Также лучше всего начать с 1 чайной ложки (5 мл) и посмотреть, как вы ее перенесете.

Не принимайте более 1 столовой ложки (15 мл) за раз, потому что прием слишком большого количества за один присест может вызвать тошноту.

Хотя прием яблочного уксуса в таблетках может показаться хорошей идеей, это не так. В одном случае женщина получила ожог горла после того, как таблетка яблочного уксуса застряла в ее пищеводе (29).

Итог: Для полного снижения веса рекомендуется около 1-2 столовых ложек (15–30 мл) яблочного уксуса в день. Лучше всего смешать с водой и выпить.

Take Home Сообщение

В конце дня умеренное количество яблочного уксуса, по-видимому, способствует похуданию и обеспечивает ряд других преимуществ для здоровья.

Другие типы уксуса могут дать аналогичные преимущества, хотя уксус с более низким содержанием уксусной кислоты может иметь менее сильные эффекты.

Эта статья была опубликована нашим информационным агентом Authority Nutrition .

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Может ли низкоуглеводная диета повлиять на женские гормоны?

8 способов оптимизировать уровни питательных веществ и похудеть

Что такое блокаторы углеводов и работают ли они?

12 способов, которыми эта невероятно полезная лекарственная трава приносит пользу вашему телу и мозгу

Разоблачение преимуществ яблочного уксуса для здоровья

Интернет может заставить вас поверить, что яблочный уксус — новая пыльца пикси из-за его преимуществ для здоровья.Заманчиво поверить в то, что в Интернете говорится о яблочном уксусе (ACV). Они звучат так фантастично — их жертвами могут стать даже врачи.

ACV — это не пыльца пикси, но и не змеиный жир. Для тех, кто хочет попробовать яблочный уксус, он действительно приносит пользу для здоровья. Вот несколько из этих преимуществ для здоровья — и ограничений — прямо, без погони.

Откуда приходит ACV?

Уксус происходит от французского словосочетания vin aigre , что означает кислое вино.Кислота происходит от уксусной кислоты. При изготовлении яблочного уксуса используется метод контролируемой порчи.

Дрожжи переваривают сахар в яблоках и превращают их в алкоголь. Затем бактерия acetobacter превращает спирт в уксусную кислоту. Не хочу вдаваться в технические подробности, но вы можете назвать этот процесс ферментацией. «Мать» относится к комбинации дрожжей и бактерий, образующихся во время ферментации. Если вы посмотрите на бутылку яблочного уксуса, вы увидите, как плывут нити «матери».

Многие люди приписывают действие яблочного уксуса «матери». В этом есть доля правды, поскольку мать считается пробиотиком. Но важность матери не была установлена ​​исследованиями. Помимо пробиотиков, ACV имеет витаминный профиль, аналогичный яблочному соку. Следовательно, кислый напиток насыщен витаминами группы B и полифенолами (антиоксидантами на растительной основе).

В целом, пробиотики, уксусная кислота и питательные вещества в ACV несут ответственность за его пользу для здоровья.

ACV может иметь умеренное влияние на потерю веса, но не избавляйтесь от абонемента в тренажерный зал. 1. Яблочный уксус помогает контролировать уровень сахара в крови.

Не секрет, что диабет распространен в США. Является ли ACV разумным оружием в борьбе с диабетом?

Согласно некоторым исследованиям, это так. Одним из примеров является небольшое исследование, опубликованное в Журнале Американской ассоциации диабета в 2004 году. В ходе исследования участникам давали еду, состоящую из рогалика, апельсинового сока и масла.После еды участники получали 20 граммов яблочного уксуса или плацебо. Исследователи проверили уровень глюкозы в крови через 30 и 60 минут после еды.

Они обнаружили, что ACV значительно снижает уровень глюкозы в крови после еды. Несколько других исследований сообщают о подобных результатах.

Итог: ACV не излечивает диабет, но может умеренно снизить уровень глюкозы в крови. Он не заменит никаких лекарств от диабета, но является достаточно безопасным дополнением к плану лечения диабета (при условии, что у вас нет заболевания почек).

2. Яблочный уксус может удерживать бактерии в салате от выхода из-под контроля.

В 2005 году в исследовании оценивали антимикробные свойства уксуса путем инокуляции рукколы сальмонеллой. Исследователи обработали испорченную рукколу уксусом, лимонным соком или их комбинацией. Исследователи попытались выяснить, могут ли эти вмешательства снизить рост бактерий.

Они обнаружили, что и лимонный сок, и уксус уменьшают рост сальмонеллы.Фактически, смесь яблочного уксуса и лимонного сока снизила уровень сальмонеллы до неопределяемого уровня (хотя дома я бы не стал на это рассчитывать).

Итог: в настоящее время кажется, что салат-латук отзывают не реже одного раза в неделю. Добавление яблочного уксуса в салат может служить не только для придания аромата. Даже если вы используете ACV, вам все равно придется руководствоваться здравым смыслом. Если вы окунете сырую курицу в шпинат, уксус не остановит приступ диареи.

3. Яблочный уксус может способствовать снижению веса.

Все хотят похудеть. Большим спросом пользуются добавки, способствующие похуданию. Как оказалось, рандомизированное клиническое исследование, недавно опубликованное в журнале Journal of Functional Food , показало, что ACV может помочь в похудании.

Участники выпили 15 мл ACV во время обеда и ужина (всего 2 столовые ложки). Они также придерживались диеты, которая содержала на 250 калорий меньше, чем их дневная расчетная потребность. Исследователи обнаружили, что ACV значительно снизил вес.Фактически, люди в группе ACV потеряли в среднем 8,8 фунтов за 12 недель. С другой стороны, участники, которые не получали ACV, потеряли всего 5 фунтов за 12-недельный период исследования. Исследователи также обнаружили, что ACV снижает уровень холестерина.

Итог: ACV может иметь умеренное влияние на потерю веса, но не избавляйтесь от абонемента в тренажерный зал. Имейте в виду, что люди в этом исследовании придерживались диеты с ограничением калорий и тренировались. Исследователи утверждали, что ACV влияет на вес, снижая аппетит.

4. Яблочный уксус не снижает высокое кровяное давление.

Один из популярных мифов состоит в том, что ACV можно использовать для контроля артериального давления. В своем исследовании я обнаружил одно небольшое исследование на крысах, которое показало снижение систолического артериального давления у крыс, получавших диету, содержащую уксусную кислоту, по сравнению с крысами без нее. Не было никаких исследований с использованием ACV для лечения высокого кровяного давления у людей.

Итог: с высоким кровяным давлением играть нечего. Я видел, как в реальном времени у людей случались инсульты из-за высокого кровяного давления.Если у вас высокое кровяное давление, данных просто недостаточно для поддержки использования ACV в качестве лекарства от кровяного давления. Соблюдайте здоровую диету, занимайтесь спортом и принимайте лекарства, если они вам нужны.

5. Яблочный уксус не лечит рак.

Несколько исследований показывают, что уксус может обладать противораковыми свойствами. Большинство этих исследований включало культивирование раковых клеток и воздействие на них уксуса или уксусной кислоты. Ограниченность этих исследований очевидна; мы не можем напрямую лечить раковые опухоли у людей.Кроме того, нельзя давать кому-либо вливание ACV IV без серьезного вреда или смерти.

Тем не менее, крупное популяционное исследование, проведенное в Китае, выявило более низкие показатели рака пищевода у людей, часто употребляющих уксус. Стоит отметить, что люди, участвовавшие в исследовании, скорее всего, употребляли рисовый уксус, а не яблочный уксус.

Итог: ACV, к сожалению, не вылечит рак пищевода. Как врач-пищеварительный тракт, я обычно первый, кто говорит кому-нибудь, что у него рак пищевода.Я хотел бы сказать людям, что все, что им нужно сделать, это выпить немного уксуса. К сожалению, все не так просто.

Если вас беспокоит риск рака пищевода, не курите и не пейте много алкоголя. Поговорите со своим врачом, если у вас хроническая изжога, потому что вам может потребоваться обследование пищевода Барретта.

На вынос

В целом ACV безопасен. У всего есть обратная сторона, даже у ACV. Перед тем, как начать есть яблочный уксус, рассмотрим несколько отрицательных возможностей.

  • Кислота в яблочном уксусе может разрушить эмаль ваших зубов. Вы можете выпить немного воды после того, как выпьете ее.
  • По некоторым данным, кислая пища или жидкости, такие как уксус, могут усугубить кислотный рефлюкс.
  • Если у вас хроническое заболевание почек, ваши почки могут быть не в состоянии перерабатывать избыток кислоты, который поступает вместе с яблочным уксусом.

Как любая добавка, ACV не заменит здоровый образ жизни. Он может иметь некоторую пользу для нашего организма, но в целом нам нужно больше исследований, чтобы по-настоящему понять пользу для здоровья и побочные эффекты, связанные с ACV.

Эта статья изначально была опубликована на сайте The Doc’s Kitchen.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *