Углеводы сообщение: Углеводы, их строение и роль в клетке | Биология. Реферат, доклад, сообщение, краткое содержание, конспект, сочинение, ГДЗ, тест, книга

Содержание

Углеводы, их строение и роль в клетке | Биология. Реферат, доклад, сообщение, краткое содержание, конспект, сочинение, ГДЗ, тест, книга

Тема: Микробиология

Углеводы — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Различают три основных класса углеводов: моносахариды, олигосахариды и полисахариды, различающиеся и числом мономерных звеньев.

Моносахариды — бесцветные, твердые кристалличе­ские вещества, легко растворимые в воде, имеющие слад­кий вкус. Самые распространенные в природе гексозы —  глюкоза и фруктоза. Пентозы (рибоза и дезокси­рибоза) входят в состав нуклеиновых кислот. Дисахариды образованы двуми моносахаридами. Они обладают теми же свойствами, что и моносахариды. Наиболее часто встречаются мальтоза, или солодовый сахар, лактоза, входящая в состав молока, сахароза или свекловичный сахар.

Полисахариды — это биополимеры. Содержат большое число моносахаридных остатков и обладают высокой молеку­лярной массой.

Они не растворимы в воде и несладкие на вкус. Наиболее распространены такие полимеры глюкозы, как крахмал и целлюлоза — у растений; гликоген и хитин — у жи­вотных. Крахмал и гликоген играют роль аккумуляторов энер­гии. Целлюлоза — основной компонент клеточных оболочек растений, хитин — образует покровы у членистоногих живот­ных, входит в состав клеточных оболочек многих грибов.

Функции углеводов: Материал с сайта //iEssay.ru

  1. Энергетическая функция. Углеводы являются основ­ным источником энергии для живых организмов. При рас­теплении одного грамма углеводов освобождается 17,6 кДж.
  2.  Структурная функция. Углеводы и их производные входят в состав многих тканей живых организмов.
  3. Функция запаса питательных веществ. Полисахари­ды накапливаются в клетках и расходуются по мере воз­никновения потребности в энергии.

Углеводы реферат по химии — Docsity

Углеводы — вещества состава СмН2пОп, имеющие первостепенное биохимическое значение, широко распространены в живой природе и играют большую роль в жизни человека. Название углеводы возникло на основании данных анализа первых известных представителей этой группы соединения. Вещества этой группы состоят из углерода, водорода и кислорода, причем соотношение чисел атомов водорода и кислорода в них такое же, как и в воде, т.е. на каждые 2 атома водорода приходится один атом кислорода. В прошлом столетии их рассматривали как гидраты углерода. Отсюда и возникло русское название углеводы, предложенное в 1844г. К.Шмидтом. Общая формула углеводов, согласно сказанному, СмН2пОп. При вынесении «n» за скобки получается формула См(Н2О)n, которая очень наглядно отражает название «угле — воды». Изучение углеводов показало, что существуют соединения, которые по всем свойствам нужно отнести в группу углеводов, хотя они имеют состав не точно соответствующий формуле Смh3пОп. Тем не менее старинное название «углеводы», сохранилось до наших дней, хотя наряду с этим названием для обозначения рассматриваемой группы веществ иногда применяют и более новое название — глициды. Большой класс углеводов разделяют на две группы: простые и сложные. Простыми углеводами (моносахаридами и мономинозами) называют углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием более простых углеводов, у них число атомов углерода равно числу атомов кислорода СпН2nОп. Сложными углеводами (полисахаридами или полиозами) называют такие углеводы, которые способны гидролизоваться с образованием простых углеводов и у них число атомов углерода не равно числу атомов кислорода СмН2пОп. Классификацию углеводов можно изобразить следующей схемой: МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ С12Н22О11 Тетрозы С4Н8О4 сахароза элитроза лактоза треоза мальтоза Пентозы С5Н10О5 целобиоза арабиноза ПОЛИСАХАРИДЫ ксилоза (С5Н8О4)n рибоза пентозаны ГЕКСОЗЫ С6Н12О6 (С6Н10О5)n глюкоза целлюлоза манноза крахмал галактоза гликоген фруктоза Важнейшими представителями простых углеводов являются глюкоза и фруктоза, они имеют одну молекулярную формулу С6Н12О6. Глюкозу называют также виноградным сахаром, так как она содержится в большом количестве в виноградном соке. Кроме винограда глюкоза находится и в других сладких плодах и даже в разных частях растений. Распространена глюкоза и в животном мире: 0,1% ее находится в крови. Глюкоза разносится по всему телу и служит источником энергии для организма. Она также входит в состав сахарозы, лактозы, целлюлозы, крахмала. В растительном мире широко распространена фруктоза или фруктовый (плодовый) сахар. Фруктоза содержится в сладких плодах, меде. Извлекая из цветов сладких плодов соки, пчелы приготавливают мед, который по химическому составу представляет собой в основном смесь глюкозы и фруктозы. Также фруктоза входит в состав сложных сахаров, например тростникового и свекловичного. Моносахариды — это твердые вещества, способные кристаллизоваться. Они гидроскопичны, очень легко растворимы в воде, легко образуют сиропы, из которых выделить их в кристаллическом виде бывает очень трудно. Растворы моносахаридов имеют нейтральную на лакмус реакцию и обладают сладковатым вкусом. Сладость моносахаридов различна: фруктоза в 3 раза слаще глюкозы. В спирте моносахариды растворяются плохо, а в эфире вообще не растворимы. Моносахариды, важнейшие представители простых углеводов, в природе находятся как в свободном состоянии, так и в виде своих ангидридов — сложных углеводов. Все сложные углеводы можно рассматривать как ангидриды простых сахаров, получающиеся путем отнятия одной или нескольких молекул воды от двух или более молекул моносахарида. К сложным углеводам относятся разнообразные по своим свойствам вещества и их делят по этой причине на две подгруппы. 1.Сахароподобные сложные углеводы или олиосахариды. Эти вещества обладают рядом свойств, сближающими их с простыми углеводами. Сахароподобные углеводы легко растворимы в воде, сладки на вкус; эти сахара легко получаются в виде кристаллов. При гидролизе сахароподобных полисахаридов из каждой молекулы полисахарида образуется небольшое количество молекул простого сахара — обычно 2, 3, или 4 молекулы. Отсюда произошло второе название сахароподобных полисахаридов — олигосахариды (от греческого олигос — немногий). В зависимости от числа молекул моносахаридов, которые образуются при гидролизе каждой молекулы олигосахаридов, последние делятся на дисахариды, трисахариды и т.д. Дисахариды — это сложные сахара, каждая молекула которых при гидролизе распадается на 2 молекулы моносахарида. Способы синтеза дисахаридов известны, но практически их получают из природных источников. применяется в пищевой промышленности в производстве кондитерских и кулинарных изделий, колбас. Значительное количество крахмала употребляется для проклеивания тканей, бумаги, картона, производства канцелярского клея. В аналитической химии крахмал служит индикатором в йодометрическом методе титрования. Для этих случаев лучше применять очищенную амилозу, т.к. ее растворы не загустевают, а образуемая с йодом окраска более интенсивна. В медицине и фармации крахмал применяется для приготовления присыпок, паст (густых мазей), а также при производстве таблеток. В животном мире роль «запасного крахмала» играет родственный крахмалу полисахарид — гликоген. Гликоген содержится во всех животных тканях. Особенно много его в печени (до 20%) и в мышцах (4%). Гликоген представляет собой белый аморфный порошок, хорошо растворимый даже в холодной воде. Молекула животного крахмала построена по типу молекул амилопектина, отличаясь лишь большей ветвистостью (рис. 2 в). Молекулярная масса гликогена исчисляется миллионами. С йодом растворы гликогена дают окрашивание от винно- красного до красно-бурого в зависимости от происхождения гликогена (вида животного) и других условий. Гликоген является резервным питательным веществом для организма.

список продуктов содержащих быстрые (простые) углеводы

Опубликовано: 18.05.2016Время на чтение: 36 минут4227

Все, кто даже поверхностно интересовался темой спорта или здорового питания, знают, что углеводы — это важная составляющая любого рациона, так как они дают организму энергию. Однако многие люди заблуждаются, считая, что для организации здорового питания нужно минимизировать потребление богатых углеводами продуктов. Это в корне неправильный подход. Нужно помнить, что углеводы — это обширный перечень органических веществ. Причем каждое соединение имеет различные свойства. Поэтому если вы решили похудеть, набрать мышечную массу или просто поддерживать здоровый образ жизни, то нужно разобраться с тем, что такое углеводы и какими они бывают.

Подробная классификация углеводов

Все углеводные вещества можно разделить на следующие два базовых типа.

Простые. Что относится к простым углеводам? В эту категорию входят такие соединения, как сахароза, лактоза, глюкоза и фруктоза. К самым распространенным продуктам, содержащих простые углеводы, относятся ягоды, мед, фрукты и все виды сахара. Самым сладким углеводом является сахароза, из которой практически полностью состоит рафинированный сахар. Лактоза входит в состав только молочных продуктов.

Сложные. Такие углеводы в диетологии часто называют медленными. Их простые аналоги практически моментально превращаются в энергию, при избытке которой начинается процесс образования новой жировой массы. Интересно, что сложные углеводы – это медленное «топливо» для организма. Они долго усваиваются, что позволяет продолжительное время питать мышцы энергией.

Также нужно понимать, что организм может получать простые углеводы из сложных. Так, важной энергетической единицей является глюкоза. Ее организм в состоянии самостоятельно синтезировать из полисахаридов. В группу полисахаридов входят вещества:

  • гликоген — накапливается в мышцах и клетках печени. Его можно быстро получить из таких продуктов, как сладости, фрукты, мучные изделия;
  • крахмал — является базовым источником для синтеза глюкозы. К богатым крахмалом продуктам относятся картофель и крупы;
  • пектин — является не только источником глюкозы, но и хорошим очистителем для организма. В высокой концентрации содержится в мармеладе и подобной кондитерской продукции. В пищевой промышленности пектин имеет маркировку Е440, а используют его в качестве загустителя;
  • целлюлоза — интересно, что это специфический вид углевода, так как он не переваривается, но обеспечивает нормальное пищеварение и очищение организма. Целлюлозу часто называют клетчаткой. Это вещество содержится в овощах, отрубях, фруктах и зерновых продуктах.

Это важно знать: Мозг использует до 60% всей глюкозы тела.

Как правильно сформировать углеводный комплекс

Теперь, когда мы выяснили, что относится к углеводам, нужно разобраться с особенностями подбора продуктов для сбалансированного рациона. Ограничивать себя в углеводах нельзя, иначе слабость, усталость и депрессии будут вашими постоянными спутниками. Так какие углеводы можно употреблять, если стоит цель похудеть? Специалисты считают, что оптимальный дневной углеводный комплекс должен минимум на треть состоять из простых, однако для похудения нужно минимизировать их получение. Исключением являются случаи, когда нужно восполнить углеводное окно после интенсивной тренировки. Для этого обычно достаточно съесть небольшое печенье или шоколадный батончик, но сделать это нужно сразу после тренировки.

Очевидно, что быстрые углеводы — это не всегда зло.

Особенности поддержания энергетически сбалансированной диеты

На всех продовольственных товарах есть маркировка в виде таблицы углеводов в продуктах. В ней указывается количество жиров, белков и углеводов, то есть полная питательная ценность. Но каждый из этих элементов имеет свои особенности превращения в энергию в организме. Жиры являются самым энергоемким продуктом, углеводы им немного уступают, а белки вообще не всегда служат в качестве источника энергии. Углеводы намного быстрее жиров расщепляются, при этом для процесса требуется меньше кислорода. Преобразование энергии из белков осуществляется только в том случае, если других питательных элементов недостаточно. Итак, понятно, что углеводы – это необходимая часть сбалансированного рациона. Конечно, существуют диеты для похудения, исключающие потребление углеводов. Но в таком случае организм должен получать большое количество ненасыщенных жиров и белков. Если нет необходимости похудеть, то диета должна предусматривать сбалансированное употребление углеводов, жиров и белков, а также необходимых микроэлементов и витаминов.

Как учитывать гликемический индекс продуктов

У здорового человека нормальный уровень глюкозы в крови должен быть на отметке 5,5 моль/литр. Чтобы увеличить его на 1, организм должен получить 12 грамм углеводов или одну хлебную единицу (1 ХЕ). Именно этот показатель называется гликемическим индексом продукта. Эта единица отражает интенсивность преобразования сложных углеводов в глюкозу. Нужно отметить, что непосредственной связи между гликемическим индексом с калорийностью не существует. Этот показатель нужно учитывать только людям, которые хотят избавиться от лишнего веса или болеют диабетом. Чтобы убедиться в этом, нужно изучить углеводы список продуктов, в таблице ниже:

style=»background: #ccc;»>

Продукт

Гликемический индекс

Калорийность, ккал

Медленные углеводы

 

 

Вареный картофель

65

75

Жареный картофель

95

184

Быстрые углеводы

 

 

Арбуз

72

40

Мармелад

30

306

Очевидно, что количество углеводов – это совсем не показатель гликемического индекса. К примеру, продукт может быть практически несладким, но его гликемический индекс может быть очень высоким. Соответственно, из этой таблицы для похудения лучше выбрать арбуз и вареный картофель, так как мармелад хоть и имеет невысокий индекс, но он слишком питательный.

Перечень продуктов с высоким содержанием сложных углеводов

Ниже будет приведен список продуктов, содержащих сложные углеводы. Все они идеально подходят для диет и правильного питания, так как они медленно отдают энергию организму. При этом такая пища не содержит лишнего жира, поэтому она относится к диетическому перечню.

Продукт, 100 г

Содержание углеводов, г

Энергетическая ценность, ккал

Рис

78,9

349

Гречка

69,2

349

Овсяные хлопья

67,8

391

Цельнозерновой хлеб

67

229

Горох

60,2

349

Макароны из твердых сортов пшеницы

52–62

368

Кукуруза вареная

37

123

Картофель

17

77

Свекла

10,8

49

Тыква

7,7

28

При грамотном употреблении этих продуктов можно быть уверенным в том, что это полезные углеводы, которые подарят энергию, но не лишний вес.

Полезные продукты, в которых есть моносахариды

В следующей таблице будет представлен список полезных продуктов, содержащих простые углеводы. В умеренных количествах это хорошая альтернатива для людей, которые не могут долго не есть сладкое.

Продукт

Углеводов на 100 г

Мед

80

Виноград

17

Сушеный шиповник

60

Финики

72

Курага

80

Изюм

71

Морковь

7

Нужно помнить, что эти продукты – это не только углеводы, но и важный источник витаминов, минералов, а также других полезных элементов. Необходимое количество полисахаридов содержится в «Комплексе пищевых волокон» от компании Herbalife. Это биологически активная добавка, обеспечивающая нормальное пищеварение. При этом в дозе БАДа содержится всего 16 ккал, так что он подходит даже для тех, кто отсчитывает калории. 10 % от суточной нормы пищевых волокон благотворно влияют на работу ЖКТ, поддерживают естественную микрофлору кишечника. Более высокое содержание полисахаридов – в овсяно-яблочном напитке, который обладает приятным вкусом и нормализует работу желудочно-кишечного тракта. В составе смеси – 17 % от суточной дозы пищевых волокон. Низкокалорийные БАДы с полисахаридами помогут поддерживать вещественный баланс БЖУ в рационе и предотвратят набор лишнего веса.

Важные источники получения клетчатки

Целлюлоза или клетчатка — это те углеводы, что не передают организму энергию, но об этом классе органических веществ тоже нельзя забывать. Они нужны для того, чтобы обеспечить нормальное прохождение пищеварительных процессов. Кроме того, клетчатка является своеобразной щеткой, которая очищает организм от шлаков. В сутки человек должен употреблять с пищей не меньше 20–30 грамм клетчатки. Добавление богатых клетчаткой продуктов в пищу способствует тому, что человек лучше чувствует насыщаемость, даже если порция и общая калорийность были небольшими. К продуктам, которые содержат большое количество клетчатки, относятся:

  • отруби,
  • жмых,
  • недробленые крупы,
  • цельнозерновой хлеб,
  • бобовые,
  • твердые фрукты.

Несмотря на то, что это углеводы, они не влияют на энергетический баланс. Но при их употреблении нужно быть аккуратным. К примеру, цельнозерновой хлеб имеет достаточно высокую калорийность.

Узнайте, как питаться
сбалансированно
и контролировать
свой весУзнать больше 2016-05-18

Автор: Будь в Форме

Оцените материал!

Добавить отзыв


Отзывы

Jenny | 10. 12.2019 16:28

Здорово, что выкатили такой подробный список продуктов с углеводами и как они работают. Раньше старалась исключить из питания вообще все сладкое, а оказывается,все это время можно было есть мед и сухофрукты)))

Диетологический центр в Москве | Центр похудения для детей и взрослых

Снижение веса
и восстановление здоровья

Клиника «Питание и здоровье» предлагает уникальные программы восстановления здоровья, лечебного и диетического питания и коррекции фигуры в амбулаторных условиях. Программы разработаны совместно со специалистами Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов и Института Питания РАМН.

Персональная генетическая диета PLUS
теперь в Клинике «Питание и здоровье»!

Семинар «Нет диетам»
Приглашаются все желающие «разобраться с питанием»

Колонка главного врача

21.05.2018

Многие из вас, дорогие друзья, приходят на приём к нашим специалистам с одной и той же жалобой: «Всё перепробовал(а) — не могу похудеть!». Когда начинаешь выяснять, а что конкретно «всё», то оказывается, что это преимущественно разные диеты из интернета, советы друзей и знакомых и другие «проверенные» источники информации. Казалось бы: люди успешно похудели с помощью той или иной диеты, а у вас ничего не получается.

Читать полностью

Индекс массы тела (ИМТ)

Индекс массы тела — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

ИМТ = (вес в килограммах) : (рост в метрах)2

Рассчитайте Ваш индекс массы тела:

Избавиться от лишних килограммов и кардинально преобразиться Вам поможет клиника похудения «Питание и здоровье» в Москве. Врачи нашей клиники используют научный подход. С нами Вы достигнете идеальных результатов в минимальные сроки и с небольшими усилиями. В центре похудения Вам всегда рады оказать профессиональную помощь!

Залог успешного снижения веса заключается в применении научных знаний. В клинике «Питание и здоровье» работают специалисты, многие из которых приобрели свой опыт в клинике Института питания РАМН. Все врачи нашего диетологического центра — доктора и кандидаты наук, профессора. Научный руководитель клиники – член-корреспондент РАМН, профессор Б.С. Каганов, в течение 8 лет руководивший клиникой НИИ питания. Здесь успешно используют самые прогрессивные методы избавления пациентов от лишнего веса, основанные на персонифицированном подходе. В ходе лечения учитываются показатели обмена веществ, индивидуальные особенности организма (состав тела, лабораторные показатели, психологический статус) и наличие сопутствующих заболеваний. Всё это позволяет добиваться отличных результатов, доказательством которых являются благодарные отзывы пациентов.

В центре диетологии для Вас подберут индивидуальный рацион и (при необходимости) характер физической активности, Вы будете проходить регулярные обследования и постоянно находиться под контролем врача. Это необходимо для того, чтобы иметь возможность скорректировать схему диетотерапии с учетом реакции Вашего организма.

Преимущества обращения к нам:

  • Только научно обоснованные методы.
  • Команда, состоящая из кандидатов и докторов наук, профессоров.
  • Индивидуальный подход.
  • Полный анализ обмена веществ, физического и психического состояния пациента.
  • Постоянное диетологическое сопровождение.
  • Приемлемая стоимость.

Медицинский центр похудения для детей, подростков и взрослых

«Питание и здоровье» — медицинский центр диетологии, который уже изменил жизнь тысяч людей, ранее испытывавших дискомфорт от излишнего веса. Применяемые программы и методики являются гарантированно безопасными, а наши специалистами может быть разработана оптимальная и эффективная диета как для детей, так и взрослых.

Мы уделяем внимание абсолютно всем своим пациентам, и в особенности — самым юным. Важно понимать, что полнота в раннем возрасте — это большая опасность для здоровья в будущем, сопровождающаяся не только заболеваниями различных органов, но и психологическими проблемами. Центр похудения для детей и взрослых — именно то место, где без рисков и при этом гарантированно Вам и Вашему ребенку помогут стать более здоровым и уверенным в себе. Сегодня существует множество коммерческих центров диетологии в Москве, однако лишь немногие из них в своей работе ориентируются на безопасное избавление от лишнего веса, используя научный подход. Опытные врачи клиники «Питание и здоровье» сделают Вашу жизнь и жизнь Вашего ребенка более счастливой!

Пищевая аллергия

Пищевая аллергия – специфическая реакция организма, которая проявляется после употребления в пищу определенных продуктов питания (или их ингредиентов). Чаще всего подобную защитную реакцию вызывает белок, реже – жиры и/или углеводы.

Людям, склонным к пищевой аллергии следует знать, что одно и то же блюдо может включать несколько аллергенов, которые будут восприниматься их организмом как вещества, несущие потенциальную опасность.

Аллергией на продукты питания страдают и взрослые, и дети. Однако у детей младшего возраста такая проблема наблюдается чаще, чем у взрослых (в силу особенностей протекания физиологических процессов и не оформившегося иммунитета). Специалисты отмечают, что в последние годы по всему миру стабильно увеличиваются число людей, подверженных данному заболеванию.

Причины пищевой аллергии

Принято считать, что патология имеет наследственную природу. Если один из родителей имеет склонность к аллергии, то вероятность возникновения такой же реакции на некоторые пищевые продукты у малыша достаточно высока. При двух родителях-аллергиках ребенок практически всегда имеет ту же самую проблему.

Справка. Нередко диагностируется аллергия перекрестного типа. Это означает, что у человека имеется реакция на определенные продукты, вызывающие аллергию. Например, при употреблении фасоли таковая была обнаружена. Значит, существует опасность подобного ответа организма и на другие бобовые культуры. При этом если человек ел фасоль впервые, негативных последствий может и не быть, они развиваются после повторного употребления блюда. В этом случае повторный либо длительный прием какого-либо продукта питания приводит к распознанию организмом аллергена и реагированием на раздражитель характерной симптоматикой.

Продукты питания, вызывающие аллергию

Высокая Средняя Низкая
Коровье молоко, рыба, яйцо, орехи (кешью, лесной, грецкий, арахис, фундук, фисташки), грибы, мёд, куриное мясо, морковь, цитрусовые, клубника, земляника, виноград, гранат, малина, дыня, ананас, шоколад, кофе, какао. Свинина, индейка, кролик, красная смородина, клюква, персики, абрикосы, картофель, горох, перец зеленый, кукуруза, капуста, греча, рис. Конина, баранина, кабачки, патиссоны, репа, тыква, кисло-сладкие яблоки, бананы, белая смородина, крыжовник, слива, арбуз, миндаль, черешня белая, огурец.

Продукты, которые могут вызвать аллергию, делятся на три вида по степени потенциальной аллергенности: высокая, средняя и низкая. Примеры аллергенных продуктов приведены в таблице ниже.

Важно! Помощь аллергику невозможно оказать без выявления аллергена по таблице продуктов с высоким аллергическим потенциалом. Состояние пациента оценивается после употребления им того или иного продукта.

Перекрестная пищевая аллергия

Коровье молоко Козье молоко, продукты, содержащие белки коровьего молока, говядина, телятина и мясопродукты из них, шерсть коровы.
Кефир Плесневые грибы, плесневые сорта сыров (рокфор, бри, дор-блю и т. п.), дрожжевое тесто, квас, антибиотики пенициллинового ряда, грибы
Рыба Морепродукты (крабы, креветки, икра, лангусты, омары, мидии и др.)
Куриное яйцо Куриное мясо и бульон, перепелиные яйца и мясо, мясо утки, соусы, кремы, майонез с включением компонентов куриного яйца, перо подушки, лекарственные препараты (интерферон, лизоцим, бифилиз, некоторые вакцины)
Морковь Петрушка, сельдерей, b-каротин, витамин А
Клубника Малина, ежевика, смородина, брусника
Яблоки Груша, айва, персик, слива
Картофель Баклажаны, томаты, перец стручковый зеленый и красный, паприка, табак
Орехи Киви, манго, мука (рисовая, гречневая, овсяная), кунжут, мак
Бананы Киви, дыня, авокадо
Бобовые Арахис, соя, горох, фасоль, чечевица, манго, люцерна
Слива Миндаль, абрикосы, вишня, нектарины, персики, дикая вишня, черешня, чернослив, яблоки

Ранее пациентам часто не могли подобрать оптимальный вариант питания и лечения (даже при условии обнаружения основного раздражителя). У многих больных при отсутствии взаимодействия с аллергеном симптомы не исчезали вообще или начинался рецидив. Это побудило ученых к проведению полномасштабных исследований. Был введен термин «перекрестная аллергия» и сейчас в медицине используются новые подходы для составления ежедневного меню и подбора лекарств.

Пример. У пациента выявлена истинная аллергия на пшеницу. Она при определенных условиях развивается и на другие злаки. Значит, необходимо исключить из продуктов питания все эти злаки.

Специалисты разработали перечень двойников-аллергенов, при контакте с которыми у пациентов может развиться негативная реакция. При составлении таблиц перекрестной пищевой аллергии используется следующий принцип – аллерген, вызывающий основную реакцию берется за основу. Затем выявляют группы раздражающих веществ, которые имеют аналогичное строение (а значит и идентичную реакцию организма).

Симптомы заболевания

Сразу после употребления пищи появляется отек губ и полости рта. Затем (по мере продвижения пищи по пищеварительному тракту) присоединяется следующая симптоматика:

  • Тошнота.
  • Приступы рвоты.
  • Болей в животе.
  • Диарея.

Другие признаки:

  • Кожная сыпь.
  • Зуд кожи.
  • Покраснение.
  • Насморк, кашель (реже).

При тяжелой форме болезни возможно появление негативных реакций уже только при запахе и прикосновении к определенным продуктам питания. В этом случае у больного может развиться аллергия в нескольких органах.

Состояние сопровождается:

  • Отеканием глотки, зудом.
  • Значительными высыпаниями на коже.
  • Обильным потоотделением.
  • Резким падением кровяного давления.
  • Угнетением дыхания.

Если больному не оказана грамотная врачебная помощь, развивается анафилактический шок, при котором высока вероятность летального исхода.

Диета при пищевой аллергии

Лечебно-профилактическое питание при пищевой аллергии предполагает:

  1. полное исключение из ежедневного меню тех продуктов, которые вызывают негативную симптоматику;
  2. некоторое ограничение количества блюд, имеющих среднюю аллергенную активность.

Обычному человеку достаточно сложно самостоятельно разработать грамотный индивидуальный алгоритм питания. Поэтому для лечения пищевой аллергии и подбора оптимального способа питания следует обращаться к квалифицированным специалистам. Не следует пользоваться никакими диетами, которые публикуются в околонаучных статьях в интернете!

Медики рекомендуют в последующем, после постановки диагноза, постепенно и под наблюдением лечащего врача вводить в рацион ряд пищевых продуктов с целью выявления индивидуальных реакций организма на каждый из них.

Совет. Людям, у которых диагностировано данное заболевание, следует внимательно изучать информацию на упаковке перед покупкой товара в магазине. Нередко аллергические реакции бывают на продукты, относящиеся низкоаллергенной группе. Поэтому подбор диеты должен проводиться в индивидуальном порядке.

От больного требуется самодисциплина и четкое соблюдение предписаний врача. Разумным решением будет питаться каждым из продуктов один раз в 4-5 дней. Возможно, реакция развивается не на конкретное блюдо, а на накопление определенного аллергена из него, когда он поступает в организм регулярно и концентрируется в нем.

Следует понимать, что соблюдая даже самую строгую гипоаллергенную диету, нужно, тем не менее, уделять должное внимание разнообразию рациона. Включая каждый день в пищу разрешенные продукты, следует стремиться к тому, чтобы организм получал весь набор жизненно важных компонентов (белки, углеводы, витамины, жиры, макро- и микроэлементы). В противном случае человек будет испытывать дефицит полезных веществ и это приведет к развитию разнообразных патологий и ухудшению самочувствия.

Лечение

Основной метод, широко применяемый для действенного лечения пищевой аллергии –элиминационная диета. Это означает, что пациенту запрещено употреблять на время отдельные продукты, аллергический ответ на которые был точно установлен. Такой вид терапии используют как для взрослых, так и для детей, включая малышей с аллергией на молочные продукты. Практика показывает, что в большинстве случаев симптоматика заболевания полностью исчезает через определенный промежуток времени.

Внимание! Лечением заболевания с помощью лекарств от пищевой аллергии занимается только врач! Нельзя самостоятельно приобретать любые медикаменты и экспериментировать с ними. Существуют качественные лекарства, которые доказали свой высокий эффект в ходе клинических испытаний и практического применения. Они активно используются во время обострения (под строгим наблюдением опытного врача).

Профилактика

К профилактическим мерам относят регулярное наблюдение у специалистов, прохождение обследований, четкое выполнение предписаний врача, соблюдение правил питания и прием лекарственных средств. Препараты для лечения и профилактики заболевания рекомендовано приобретать у солидных поставщиков. Социальные аптеки Столички – это безупречная репутация, выгодные цены и гарантия качества всех медикаментов.

Считая углеводы? | Новости здравоохранения NIH

декабрь 2012 г.

Распечатать этот номер

Общие сведения о гликемическом индексе и гликемической нагрузке

Вы, наверное, слышали о гликемическом индексе. Используется для сравнения качества углеводов. Он показывает, как одинаковое количество углеводов в разных продуктах повышает уровень сахара в крови. и гликемическая нагрузка Используется для сравнения того, как отдельные порции разных продуктов влияют на уровень сахара в крови.Он учитывает как качество, так и количество углеводов в порции. Некоторые исследования показывают, что употребление продуктов с низким гликемическим индексом может помочь предотвратить диабет, сердечно-сосудистые заболевания и рак. Некоторые утверждают, что это помогает при похудании. По правде говоря, мы еще не знаем всех ответов. Вот что вам нужно знать.

Гликемический индекс и нагрузка относятся к углеводам, или углеводам — ​​одному из основных типов питательных веществ в нашем рационе. Углеводы с простой химической структурой называются сахарами. Сахар естественным образом содержится в таких продуктах, как фрукты, овощи и молочные продукты. Их также добавляют во многие продукты и напитки. Сложные углеводы, такие как крахмалы и клетчатка, содержатся в цельнозерновом хлебе и крупах, крахмалистых овощах и бобовых.

Ваша пищеварительная система превращает углеводы, которые вы едите, в глюкозу, сахар, который ваше тело использует для получения энергии. Простые углеводы перевариваются и усваиваются быстрее, чем сложные, поэтому простые углеводы могут повышать уровень глюкозы в крови все быстрее и выше.

Людям с диабетом необходимо контролировать уровень глюкозы в крови. Высокий уровень глюкозы в крови может повредить ткани и органы. Со временем это может привести к сердечным заболеваниям, слепоте, почечной недостаточности и другим проблемам. Если у вас диабет, контроль уровня глюкозы в крови предотвратит или отсрочит эти осложнения. Поэтому важно понимать, как продукты и напитки влияют на уровень сахара в крови.

«Доказательства, кажется, подтверждают концепцию, что более сложные углеводы приведут к лучшему контролю сахара в крови, чем более простые сахара», — говорит д-р. Мирлен Стейтен, эксперт по диабету Национального института здоровья.

Исследователи разработали гликемический индекс для измерения качества углеводов в продуктах питания. Он показывает, как углеводы в различных продуктах повышают уровень сахара в крови. Белый рис, например, имеет более высокий гликемический индекс, чем коричневый рис, который содержит более сложные углеводы.

Но дело не только в типах углеводов. Чем больше углеводов вы едите, тем больше повышается уровень сахара в крови. «Гликемический индекс действительно не учитывает, сколько вы едите», — объясняет д-р.Сомдат Махабир, изучающий риск рака в NIH.

Вот почему исследователи придумали концепцию гликемической нагрузки. Он фиксирует как типы углеводов в пище, так и количество углеводов в порции. По сути, он показывает, как порция пищи влияет на уровень сахара в крови. На гликемическую нагрузку влияют многие факторы, в том числе обработка пищевых продуктов, степень спелости фрукта, способ приготовления пищи и продолжительность хранения.

Исследования людей, которые руководствуются этими понятиями при выборе диеты, дали неоднозначные результаты.«Существуют доказательства того, что гликемический индекс и гликемическая нагрузка не связаны с массой тела», — говорит доктор Кэтрин Лориа, эксперт Национального института здравоохранения по вопросам питания и здоровья сердца. «На самом деле недостаточно доказательств, чтобы показать, связан ли гликемический индекс с сердечными заболеваниями». Возможная связь с раком также изучается.

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка — это не то, что вы увидите на этикетке, поэтому их непросто использовать. Но на этикетках есть полезная информация: калории, общие углеводы, сахар и клетчатка.

«Для всех, не только для диабетиков, есть смысл есть более сложные углеводы, потому что они будут более постепенно усваиваться, а повышение и понижение уровня сахара в крови будет меньше», — говорит Стейтен. Цельные продукты со сложными углеводами также дадут вам больше минералов и витаминов и, как правило, являются хорошими источниками клетчатки.

Углеводы и диабет — Медицинская школа Восточной Вирджинии (EVMS), Норфолк, Хэмптон-Роудс

Подсчет углеводов

Пища содержит три основных типа питательных веществ: углеводы (углеводы), белки и жиры.Углеводные продукты чаще всего получают из растений, таких как фрукты, овощи и злаки. Углеводы — это цепочки молекул сахара; таким образом, они оказывают наибольшее влияние на уровень сахара в крови, когда эти цепи перевариваются (расщепляются).

Сложные углеводы — это более длинные цепи сахаров. Они медленнее всасываются в кровь и вызывают более медленное изменение уровня сахара в крови, чем простые углеводы. 90-100% съеденных углеводов (CHO) превращается в сахар (глюкозу) в течение 15 минут до 1.5 часов. Только 58% потребляемого белка и менее 10% жира превращаются в сахар в течение нескольких часов после употребления.

простых углеводов:

  • Соки фруктовые
  • Джемы, желе
  • Конфеты
  • Сахар, кленовый сироп, мед
  • Подсластители в продуктах питания: декстроза, фруктоза с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп
  • Kool-Aid
  • Торты, пироги, печенье, мороженое, пудинг


Сложные углеводы

  • Цельнозерновой хлеб, крекеры
  • Рис
  • Макаронные изделия
  • Тортильи
  • Фасоль
  • Кукуруза, горох, фасоль Лима


Зачем считать граммы углеводов?

Зная, сколько углеводов съедено, можно частично контролировать уровень сахара в крови. Этот метод полезен, даже если в настоящее время инсулин не принимается. Постоянное потребление СНО от приема пищи к приему пищи может помочь стабилизировать уровень сахара в крови. Несмотря на то, что количество съеденного СНО (размер порции) важно для контроля уровня сахара в крови, употребление слишком большого количества СНО может привести к увеличению веса, особенно если принимается инсулин. Употребление разнообразных низкокалорийных продуктов важно для хорошего здоровья и контроля веса.

Полезные советы

Магическое число «15» для подсчета CHO, потому что 15 граммов CHO = один выбор углеводов или порция.

  1. Если на этикетке продукта указано 5 г клетчатки или более на порцию, вычтите это из общего количества СНО, поскольку клетчатка не влияет напрямую на уровень сахара в крови.
  2. Если перекус содержит 15 г или более СНО, может потребоваться больше инсулина (возможно, 1/2 от обычно принимаемого количества). Это зависит от индивидуальных значений сахара в крови.
  3. Сладкие алкогольные напитки могут потребовать дополнительного инсулина. Сухое вино, светлое пиво и т. Д. Могут быть лучшим выбором, чем сладкое вино. Желательно употреблять алкоголь во время еды, чтобы избежать низкого уровня сахара в крови.Избегайте употребления алкоголя во время беременности!
  4. Гликемический индекс для продукта питания показывает, насколько быстро / насколько повышается уровень сахара в крови после приема пищи. Записывайте потребление пищи и уровень сахара в крови. Это поможет определить, какие продукты с большей вероятностью вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови. Другие потребляемые продукты, содержание клетчатки и способ приготовления также могут влиять на гликемический индекс конкретной пищи.

Простые шаги для подсчета углеводов

  1. Определите, какие продукты содержат углеводы:
    • Крахмалы
    • Фруктовые соки
    • Овощи
    • Молоко / Йогурт
    • Сладости

2. Определите порции продуктов, которые вы планируете съесть:
Например, измерьте по объему (1 чашка), весу (3 унции) или счету (по 2 штуки).

3. Определите количество граммов пищи CHO, которую вы планируете съесть: (этикетки продуктов, книги для подсчета углеводов, списки обмена)

4. Подсчитайте количество СНО, которое вы планируете съедать за каждый прием пищи.

Продукты питания

CHO г
2 ломтика хлеба (крахмал) 30
Ветчина, сыр (мясо) 0
1 чашка персика (фруктов) 30
1 чашка макарон (крахмал) 30
1 стакан нежирного молока (молока) 12

Всего

102

5.Начните с коэффициента CHO 15 или используйте коэффициент, соответствующий вашему весу.

    • Разделите общее количество СНО в граммах за каждый прием пищи на свой коэффициент. Это то количество инсулина обычного / хумалога [быстрого действия], которое вы будете принимать перед едой. Фактор — это количество граммов СНО, которое покрывает одна единица инсулина Обычный / Хумалог.

6. ВСЕГДА проверяйте уровень сахара в крови перед едой.

    • Если ваша BS перед едой превышает 150 мг / дл, подумайте о 1 дополнительной единице обычного / гумалога на каждые 50 баллов сверх 150.
    • Если вы беременны и ваша BS перед едой превышает 100 мг / дл, используйте дополнительную скользящую шкалу инсулина, которую вам дает врач или медсестра. Возможно, вам понадобится больше инсулина для повышения уровня сахара в крови.

7. Дайте необходимое количество инсулина для граммов CHO, которые вы планируете есть во время еды, плюс / минус дополнительный инсулин, необходимый в зависимости от уровня сахара в крови.

8. Запишите уровень сахара в крови в журнал до следующего приема пищи.

9. Внесите необходимые корректировки в коэффициент на основе этого уровня сахара в крови. Если ваш уровень сахара в крови все еще слишком высок, вам может потребоваться снизить фактор на несколько пунктов (больше инсулина). Если у вас слишком низкий уровень сахара в крови, вам может потребоваться увеличить фактор на несколько пунктов (меньше инсулина).


Примеры подсчета углеводов (примеры совпадают с пунктами 1-9 выше)

1. Всего граммов CHO на каждый прием пищи.

2. 102 г CHO ÷ 15 [коэффициент], вы должны взять 6.8 единиц инсулина Регулярный / Хумалог.
Даже если вы не принимаете инсулин, знание того, сколько CHO вы едите во время еды, может помочь контролировать уровень сахара в крови.

3. Например, если ваш уровень сахара в крови составляет 200 мг / дл, вам может потребоваться 1 дополнительная единица инсулина быстрого действия, чтобы справиться с повышенным уровнем сахара в крови перед едой.

Если вы уже беременны, проконсультируйтесь с врачом или медсестрой. Возможно, вам потребуется добавить больше инсулина в соответствии с разработанной для вас скользящей шкалой!

4.Дайте 6,8 единиц обычного инсулина / хумалога для СНО, которое вы планируете есть, + 1 единицу для высокого уровня глюкозы перед едой. Всего 7,8 шт.

5. Ваш BS перед следующим приемом пищи должен находиться в диапазоне 80–140 мг / дл.

Если вы уже беременны, ваша BS перед едой должна быть <95 и / или <120 мг / дл через 1 час после еды.

6. Ваш фактор CHO может варьироваться от приема пищи к приему пищи. Во время завтрака вам может потребоваться больше инсулина.

Рекомендуемые ссылки:
Американские диабетические / Американские диетические ассоциации, 1995 г., Обменные списки для планирования питания
Хольцмайстер, Леа Энн, 1997 г., Справочник по углеводам и жирам при диабете.
Краус, Барбара, 1995, Калории и углеводы, 12-е изд.
Borushek, Allan, 1999. Gram Guide, The Doctor’s Pocket счетчик калорий, жиров и углеводов


* Конкретные индивидуальные диеты должны быть одобрены вашим лечащим врачом. Эта информация предоставляется только в образовательных целях и не может использоваться для планирования индивидуальных диетических программ.

этикеток для продуктов питания (для подростков) — Nemours KidsHealth

На этикетке с информацией о пищевой ценности ваших любимых хлопьев для завтрака указано, что они полны витаминов и минералов.Значит, это должно быть здорово, правда?

То, что пища богата витаминами, не означает, что она в целом полезна. Конечно, здорово, что любимые хлопья содержат много витаминов и минералов. Но что, если он также загружен сахаром?

Здоровое питание означает выбор большого количества различных видов пищи в течение дня, чтобы получить все необходимые питательные вещества, такие как витамины, минералы, углеводы, клетчатка и — да — даже жир.

Так как же во всем этом разобраться? Слава богу, за пищевые этикетки!

Шпаргалка по хорошему питанию

Наклейки

содержат информацию, которая поможет вам решить, что выбрать в рамках общего плана здорового питания.Например, можно есть сладкие хлопья, если вы восполняете это недостатком сладкого до конца дня. Проверка этикеток на продуктах может предупредить вас, когда в продукте много чего-то вроде сахара, чтобы вы могли быть готовы пойти на компромисс.

Однако на этикетках продуктов питания

можно найти не только сведения о пищевой ценности. Они также сообщают вам, что находится в упакованной пище (т. Е. Ингредиенты). На некоторых этикетках продуктов питания также указывается, из какой страны была получена еда, является ли она органической, а также указываются определенные утверждения о пользе для здоровья.

Итак, кто решает, какая информация размещается на этикетке продукта? В США это Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA). Эти агентства требуют, чтобы на всех пищевых этикетках была указана одинаковая информация о питании и здоровье. Это позволяет потребителям сравнивать разные продукты и делать правильный выбор.

FDA и USDA регулируют любые заявления о вреде для здоровья, которые компании делают на своих этикетках продуктов питания. Когда на этикетке продукта написано «легкий» («lite») или «с низким содержанием жира», он должен соответствовать строгим правительственным определениям, чтобы сделать это заявление.Продукты, помеченные как «органические» USDA, должны содержать не менее 95% органических ингредиентов.

стр. 1

Заставляем пищевые этикетки работать на вас

Первый шаг к тому, чтобы этикетки для пищевых продуктов работали на вас, — это посмотреть на этикетку целиком. Если вы сосредоточитесь только на одной части — например, калориях или витаминах — вы не сможете получить полную картину, например, сколько сахара или жира в продукте. (Посмотрите на наш пример макарон с сыром ниже, чтобы понять, почему важна полная история. )

Размер порции

Всегда начинайте с размера порции.Это потому, что вся остальная информация на этикетке — от калорий до витаминов — основана на этом количестве.

Обратите внимание на количество порции (например, 1 чашка 8 унций). Иногда размер порции будет намного меньше, чем вы привыкли, например, всего полстакана хлопьев. Так что убедитесь, что вы проверили, что это такое!

На этикетке также будет указано количество порций в упаковке. Даже вещи, которые кажутся одной порцией, например бутылка сока или пакет чипсов, могут содержать более одной порции.Если вы едите или пьете все это целиком, вы получаете больше витаминов и минералов, но также получаете намного больше калорий, сахара, жира и других вещей, которые вам, возможно, не нужны.

калорий

Калория — это способ измерить, сколько энергии пища дает вашему телу. Число на этикетке продукта показывает, сколько калорий содержится в одной порции продукта. Чтобы получить приблизительное представление о том, сколько калорий вам нужно съедать каждый день, воспользуйтесь калькулятором индивидуального плана на веб-сайте правительства США ChooseMyPlate.

Число калорий из жира показывает, сколько калорий в этой порции происходит из жира. Для большинства людей около 30% всех калорий, которые они съедают за день, должны поступать из жиров. Итак, если вы потребляете 2000 калорий в день, около 600 из них должны поступать из жиров.

стр. 2

Дополнительная статистика

Процент дневной нормы

Эти проценты показывают количество питательных веществ, которое получит средний человек, съев одну порцию этого продукта. Для целей маркировки продуктов питания правительство выбрало «среднего» человека как человека, которому требуется 2000 калорий в день.Таким образом, если этикетка на конкретном продукте питания показывает, что он содержит 25% витамина D, эти 25% предназначены для человека, который потребляет 2000 калорий в день.

Информация о процентном дневном значении может быть сложной. Но одна вещь, которую он упрощает, — это сразу показать, высокое или низкое содержание в продукте того или иного питательного вещества. Вот как:

  • Если дневная норма пищи составляет 5% или меньше питательного вещества, считается, что это питательное вещество мало.
  • Пища является хорошим источником питательных веществ, если дневная норма составляет от 10% до 19%.
  • Если пища содержит 20% или более дневной нормы, она считается отличным источником этого питательного вещества.
жир

Всего жиров показывает, сколько жира содержится в одной порции пищи. Хотя употребление слишком большого количества жира может привести к ожирению и проблемам со здоровьем, наш организм нуждается в жирах каждый день. Жиры являются важным источником энергии и обеспечивают изоляцию и амортизацию кожи, костей и внутренних органов. Жир также распределяет и помогает организму накапливать определенные витамины.

Жир обычно измеряется в граммах. Хорошее практическое правило для соблюдения правила 30% калорий от жира — это проверять этикетку и выбирать продукты, содержащие менее 3 граммов жира или меньше на каждые 100 калорий в порции.

Некоторые жиры лучше других. Ненасыщенные жиры , которые содержатся в растительных маслах, орехах и рыбе, часто называют «хорошими жирами». Это потому, что они не повышают уровень холестерина, как насыщенных жиров и транс-жиров .И насыщенные, и транс-жиры считаются «плохими», потому что они могут увеличить риск развития сердечных заболеваний. Эти типы жира твердые при комнатной температуре (представьте, как они забивают ваши артерии).

Насыщенные жиры обычно получают из продуктов животного происхождения, таких как сыр, мясо и мороженое. Трансжиры также естественным образом содержатся в этих продуктах, но они также содержатся в растительных маслах, которые были специально обработаны (гидрогенизированы), поэтому они остаются твердыми при комнатной температуре — например, жиром.Количество насыщенных и трансжиров, содержащихся в пище, указано на этикетке с указанием пищевой ценности под общим содержанием жира. Менее 10% калорий должны приходиться на насыщенные жиры, и старайтесь, чтобы трансжиры были как можно ниже.

Холестерин

Холестерин не совсем вреден для вас — он важен для выработки витамина D и некоторых гормонов, а также для образования многих других веществ в организме. Печень производит большую часть необходимого человеку холестерина, но холестерин также содержится в продуктах, которые мы едим.

Холестерин в крови бывает двух основных типов: ЛПВП («хороший» тип) и ЛПНП («плохой» тип). Слишком много холестерина ЛПНП в крови человека увеличивает риск сердечных заболеваний. Поэтому даже подросткам рекомендуется следить за тем, сколько холестерина они едят, а также насыщенных и трансжиров, которые имеют тенденцию повышать уровень холестерина ЛПНП в крови.

стр.3

Дополнительная статистика (продолжение)

Натрий

Натрий входит в состав соли. Практически все продукты содержат натрий, потому что он придает вкус и помогает сохранить пищу.Обработанные, упакованные и консервированные продукты обычно содержат больше натрия, чем свежеприготовленные.

Небольшое количество натрия поддерживает правильный баланс жидкости в организме. Натрий также помогает телу передавать электрические сигналы по нервам. Но слишком много натрия может увеличить задержку воды и кровяное давление у людей, чувствительных к нему.

Всего углеводов

Эта сумма покрывает все углеводы, включая клетчатку и сахар. Лучшие источники углеводов — это фрукты и овощи, а также цельнозерновые продукты, такие как хлопья, хлеб, макаронные изделия и коричневый рис.Большая часть вашего ежедневного потребления калорий должна поступать из углеводов.

Сахар содержится в большинстве пищевых продуктов. Когда в пище содержится много сахара, количество калорий может быстро накапливаться. Сода, закуски и другие продукты с высоким содержанием добавленного сахара считаются «пустыми калориями», потому что они обычно не содержат большого количества других питательных веществ.

Сахара указаны отдельно в разделе «Всего углеводов». Проверка количества сахара на этикетках может по-настоящему открыть глаза. Часто бывает больше, чем вы ожидаете.Например, иногда производители сокращают жир, но добавляют сахар, чтобы еда оставалась вкусной. Проведя небольшое исследование на этикетке, вы можете заметить, что некоторые продукты с низким содержанием жира содержат почти столько же калорий, как и их обычные версии.

Волокно

Клетчатка не переваривается и помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Клетчатка также помогает снизить уровень холестерина. Лучше всего то, что клетчатка не содержит калорий и помогает вам чувствовать себя сытым. Поэтому проверяйте этикетку и выбирайте продукты, в каждой порции которых содержится не менее 3 граммов клетчатки.

Белок

Большая часть тела, включая мышцы, кожу и иммунную систему, состоит из белка. Если организм не получает достаточно жиров и углеводов, он может использовать белок для получения энергии. Поэтому убедитесь, что пища, которую вы едите, дает вам немного белка.

Витамины и минералы

Само собой разумеется, что вы хотите выбирать продукты с высоким содержанием различных витаминов и минералов. FDA требует от производителей пищевых продуктов включать информацию о витамине А, витамине С, кальции и железе.Иногда вы увидите другие важные витамины и минералы, перечисленные на этикетке, особенно если продукт содержит значительные количества. Некоторые витамины, такие как витамин С, растворимы в воде, а это означает, что организм не может их хранить, поэтому их необходимо употреблять ежедневно.

На этикетках продуктов питания не указано, какие продукты есть — это ваше решение! Но они могут помочь вам найти приятные на вкус продукты, которые будут полезны вашему организму.

Углеводы — виды, пищеварение и гликемический индекс

На этой странице

Что такое углеводы?

Углеводы — это питательное вещество, обеспечивающее энергию и другие преимущества для здоровья.Углеводы присутствуют во всех фруктах и ​​овощах, хлебе и зерновых продуктах, а также в сахаре и сладких продуктах.

Лучше всего выбирать продукты, богатые углеводами, которые являются здоровыми и богаты клетчаткой. Постарайтесь ограничить потребление закусок, поскольку они содержат много килоджоулей, насыщенных жиров, сахара и соли и содержат очень мало питательных веществ.

Виды углеводов

Сахар, крахмал и некоторые виды пищевых волокон относятся к углеводам. Сахар включает:

  • глюкоза — во фруктах, меде и некоторых овощах
  • фруктоза — во фруктах и ​​меде
  • сахароза — из сахарного тростника
  • лактоза — во всех видах молока, включая грудное молоко
  • мальтоза — в солодовых зернах

Крахмалы также известны как сложные углеводы.Крахмалы можно найти в:

.
  • бобовые
  • гайки
  • картофель
  • рис
  • пшеница
  • зерна

Крахмал также содержится в зерновых продуктах, таких как:

  • макаронные изделия
  • сухие завтраки
  • мука
  • полента
  • кускус
  • бургуль (пшеничный колотый)
  • киноа

Пищевые волокна содержатся во многих различных растительных продуктах, включая:

  • овощи
  • цельнозерновые продукты
  • бобовые
  • фрукты
  • гайки
  • семян

Не хватает сахара во фруктах и ​​молоке, чтобы быть проблемой.Но сахар и крахмал во многих закусках очень рафинированы. Вы должны есть печенье, соусы и кондитерские изделия только в небольших количествах.

Как перевариваются углеводы?

Углеводы перевариваются в тонком кишечнике. Они разбиты на простые (простые) сахара, такие как глюкоза и фруктоза.

Эти сахара всасываются в кровоток и могут использоваться для получения энергии. Некоторое количество сахара превращается в гликоген и хранится в печени. Между приемами пищи гликоген печени превращается обратно в глюкозу в крови в качестве источника энергии.

Гликоген также накапливается в мышцах для мышечной активности. Углеводы, не используемые для хранения энергии или гликогена, превращаются в жир.

Гликемический индекс

Скорость, с которой углеводы в пище перевариваются до глюкозы, называется значением гликемического индекса (ГИ) продукта.

Продукты с низким ГИ расщепляются медленно. Глюкоза или энергия из углеводов попадает в кровь в течение нескольких часов. Продукты с низким ГИ продлевают пищеварение из-за их медленного расщепления и могут помочь вам дольше чувствовать сытость.

Продукты с высоким ГИ быстро перевариваются и вызывают скачок глюкозы в крови. Медленное пищеварение лучше, чем быстрое, поэтому продукты с низким ГИ обычно лучше, чем продукты с высоким ГИ. Это важно, если у вас диабет — это помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови.

Важно смотреть на общую пищевую ценность и содержание углеводов в продукте питания, а не только на ГИ. Нездоровая пища с низким ГИ по-прежнему остается нездоровой.

Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов — Вьетнам

Официальное название

10 советов по правильному питанию на период 2013–2020 гг. (На вьетнамском: 10 Lời khuyên dinh dưỡng hợp lý đến năm 2020 ).

Год публикации

Вьетнам опубликовал руководящие принципы в отношении пищевых продуктов в 1995 году. Пересмотренные версии были опубликованы в 2001, 2006 и 2013 годах. Текущая версия будет пересмотрена в 2020–2021 годах.

Процесс и заинтересованные стороны

Национальный институт питания возглавил разработку рекомендаций по питанию. В этом процессе участвовали Министерство здравоохранения, Министерство образования и Министерство сельского хозяйства.

Рекомендации одобрены Министерством здравоохранения.

Целевая аудитория

Рекомендации предназначены для населения в целом.

Путеводитель по продуктам питания

Вьетнам использует трехмерную пищевую пирамиду, чтобы представить идеи своих руководящих принципов. Пирамида разделена на семь уровней в соответствии с рекомендуемыми уровнями потребления. Внизу — злаки и клубни, за ними следуют овощи, фрукты, продукты, богатые белком, жиры и масла.Сахар и соль находятся на вершине пирамиды.

Сообщения

  • Ешьте разнообразные блюда, которые включают все четыре группы продуктов: углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.
  • Ешьте продукты, богатые белком, с хорошим балансом растительных и животных источников. Увеличьте потребление креветок, крабов, рыбы и фасоли / гороха.
  • Ешьте необходимое количество растительных и животных жиров / масел с хорошей комбинацией между ними. Рекомендуются кунжутное и арахисовое масла.
  • Не используйте слишком много соли. Рекомендуется йодированная соль.
  • Ешьте овощи и фрукты каждый день.
  • Обеспечить соблюдение правил безопасности пищевых продуктов при выборе, обработке и хранении пищевых продуктов.
  • Пейте достаточно кипяченой воды каждый день.
  • Начните грудное вскармливание сразу после рождения, кормите исключительно грудью в течение первых 6 месяцев, затем начните надлежащее прикорм и продолжайте грудное вскармливание до 24 месяцев.
  • Детям старше 6 месяцев и взрослым рекомендуется употреблять молоко и молочные продукты, соответствующие их возрасту.
  • Увеличьте физическую активность, поддерживайте соответствующий вес, воздержитесь от курения и ограничьте потребление алкогольных / безалкогольных напитков и сладостей.

Адвокация на дому: эффективно создавайте и делитесь своим сообщением

Джессика Уортон

В среду, 15 июля, Консультативный комитет по диетическим рекомендациям опубликовал свой окончательный отчет, в котором исключаются все исследования с низким содержанием углеводов, все испытания по снижению веса и не рассматриваются многочисленные проблемы процесса и методологии.

К сожалению, этот отчет был выпущен на фоне растущего хора возражений против разработки Руководства по питанию для американцев на 2020 год (DGA). Группы диетологов, врачи и американцы со всей страны подчеркивают озабоченность по поводу недостатков процессов и методологии, а также шокирующего исключения практически всех исследований с низким содержанием углеводов и испытаний по снижению веса.

Голоса людей имеют реальное влияние и никогда не были так важны, как СЕЙЧАС.Осталось всего две недели до перерыва в августовских каникулах в Конгрессе. Ниже приведен четырехэтапный процесс создания и распространения вашего сообщения эффективно.

  1. То, как вы рассказываете свою историю, имеет ключевое значение.
    Слова имеют значение. Национальное движение сильнее, когда мы все «поем из одного сборника гимнов». Первым шагом к созданию привлекательного сообщения является определение «вопроса» для вашего сообщения.

    L-CAN просит USDA и HHS отложить окончательный отчет Консультативного комитета по питанию до тех пор, пока он не проверит ВСЕ соответствующие научные данные, особенно исследования с низким содержанием углеводов и испытания по снижению веса.


  2. Личные истории привлекают аудиторию
    Вы успешны в истории с низким содержанием углеводов? Врач? Независимо от того, почему вы объединили усилия с L-CAN, чтобы отстаивать низкоуглеводную диету, это уникально и действенно. Не бойтесь поделиться своими личными увлечениями и добавить свою историю в разговор.

    Если вы ищете вдохновение, как представить свою историю успеха или платформу, чтобы поделиться ею, посетите сайт Истории успеха L-CAN.


  3. Направляйте свои сообщения нужной аудитории
    Итак, вы создали идеальное сообщение, объединив «вопрос» с вашей личной историей.Что теперь? Правильное сообщение, представленное неправильной аудитории, не окажет никакого влияния. Если вы публикуете свою историю в Твиттере, ниже приведены обозначения важных офисов и хэштег, который использует L-CAN. Помимо Twitter, вы также можете связаться со своими членами Конгресса через веб-сайт L-CAN.

    Twitter Теги:

    @USDA
    @HHSGov
    @HouseAgDems
    @HouseAgGOP
    @SenateAgGOP
    @SenateAg
    @HouseAppropsGOP
    @AppropsDems

    Twitter Hashtag
    Пропаганда не заканчивается после отправки сообщения федеральным агентствам и членам Конгресса.Важно, чтобы вы связались с этими офисами, чтобы проверить их ответ и напомнить им, что вас по-прежнему волнует проблема. Установление прямых отношений с этими официальными лицами — важный шаг в защите интересов, который многие люди не делают. Вы можете посетить веб-сайт своего представителя, чтобы найти номер телефона офиса, а затем попросить сотрудника, который занимается вопросами питания, проверить ваше сообщение и повторить свой «вопрос».

Ваши усилия по защите интересов на дому имеют жизненно важное значение для поддержки работы, которую L-CAN делает в Вашингтоне изо дня в день.Если у вас есть какие-либо вопросы об усилиях по защите интересов или составлении эффективных сообщений, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

углеводов — не враг: качество против количества

Если я крикну что-нибудь с крыш Башни пищевой промышленности, это будет «Углеводы — не враг». Я искренне ненавижу то, что популярные СМИ, невежественные блоггеры о здоровье и фитнесе, большая еда, франчайзинговые рестораны и маркетинг связывают международный кризис избыточного веса и хронических заболеваний с углеводами в целом.Позвольте мне сказать это как можно яснее… Сладкий картофель не вызывал эпидемию ожирения. Овсянка действительно сделала сердечные заболевания основной причиной смерти в США. Ежедневное употребление фруктов не является причиной экспоненциального роста диабета 2 типа у детей. Все эти продукты… корнеплоды, цельнозерновые крупы и фрукты… УГАДАЙТЕ, ЧТО? Углеводы. Эти примеры различаются по сложности состава, источнику углеводов, количеству пищевых волокон, которые они обеспечивают организму, и питательным микроэлементам (витаминам / минералам), которые они поставляют.Однако ВСЕ они являются источником удивительной категории макроэлементов, называемых углеводами.

Итак, почему люди так не понимают, что такое углеводы и как они влияют на набор веса? СМИ и маркетинг пытаются упростить любое сообщение, чтобы просвещать массы. Мы не можем быть слишком многословными, слишком подробными, слишком много объяснять, потому что сообщение должно быть запоминающимся, оно должно продаваться и быть доступным для всех уровней образования. По этой причине проще сказать… «Ешьте меньше углеводов», чем на самом деле рассказывать людям об их ТИПАХ, КОЛИЧЕСТВЕ и НАЗНАЧЕНИИ углеводов в рамках хорошо сбалансированного, умеренного плана питания.Итак, я попытаюсь максимально упростить эту информацию, сохраняя при этом целостность темы … другими словами, давая вам достаточно информации, чтобы вы заткнули рот, но не подавились ею.

Углеводы — это многомерное существительное. Это не просто «одно дело», и именно здесь отрасль оказывает потребителям медвежью услугу. Каждую неделю новые клиенты говорят: «Постой, я думал, углеводы делают тебя толстым?» Просто ЛОЖЬ.

углеводов можно разделить на две основные категории. Люди используют разные термины, но мне нравится МЕДЛЕННОЕ и БЫСТРОЕ прожигание, потому что оно точное и информативное.Вы также можете услышать их под названием «Сложный» или «Простой». В основном это относится к тому, насколько быстро ваше тело может их расщеплять, транспортировать к рабочим клеткам (мышцам, печени, мозгу, почкам) и обеспечивать топливо для умственной и физической работоспособности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *