Топинамбур что из него делают: РЕЦЕПТЫ: 4 вкусных и полезных блюда с топинамбуром

Содержание

Драники из топинамбура рецепт с фото

Топинамбур — просто кладезь витаминов. Топинамбур прозвали в народе земляная груша или дикий подсолнух. Хотя по вкусу и своим свойствам он больше похож на картофель, и по способу произрастания, и по использованию (в пищу употребляются корнеплоды растения). Но топинамбур гораздо полезней картофеля. В витаминном составе клубней топинамбура содержится витамин С, превышающий содержание в картофеле в 5 раз. А по содержанию железа топинамбур превосходит свеклу. Кроме того, в состав топинамбура входят: магний, натрий, кальций, кремний, калий, фтор, хром и др. минералы.

Родина земляной груши или топинамбура — Северная Америка. К сожалению у нас в стране топинамбур не приобрел популярность. Многие не знают, что из него готовить. Да все тоже, что вы готовите из картофеля и даже больше. Топинамбур едят как в сыром, так и в приготовленном виде. Из него делают всевозможные салаты, варят супы, тушат рагу и конечно из него получаются отличные драники.

Итак займемся приготовлением драников из топинамбура:

1. Начнем с подготовки топинамбура. Его необходимо хорошо помыть и почистить. Чистка топинамбура — это самый трудный этап в приготовлении драников и самый долгий, ведь топинамбур не ровный с множеством отростков.

2. Затем натираем очищеные клубни топинамбура на крупной терке. Как я уже говорила, топинамбур похож на картофель, только немного тверже, поэтому трется он очень хорошо.

3. Молодые стрелки чеснока хорошо моем и мелко нарезаем. Добавляем к натертому топинамбуру.

4. Туда же добавляем одно куриное яйцо и 2 столовой ложки пшеничной муки, солим и перчим. Хорошо перемешиваем тесто для драников.

5. Жарим драники на растительном масле, выкладывая тесто на сковороду столовой ложкой. Чтобы драники были ровной круглой формы, при жарке можно воспользоваться сервировочным кольцом.

Подаем драники из топинамбура со сметаной или с соусом из сметаны смешанной с соевым соусом.

Приятнейшего аппетита и кулинарных успехов!

Топинамбур напитки из него

Топинамбур маринованный – это нужно попробовать!

Особенности топинамбура – лекарство на вашем столе

Его запросто можно отнести к лекарственным растениям. Витамины, аминокислоты и прочие полезные элементы – топинамбур переполнен ими. Просто удивительно, почему столь ценное растение до сих пор не поселилось на наших столах, как необходимый продукт. А вот, например, в Азии, он очень популярен. И это правильно!

  • Грибы маринованные на зиму
  • Когда копать топинамбур

Рекомендуем ознакомиться

Регулярное употребление земляной груши поможет нормализовать уровень сахара в крови – это особенно важно для диабетиков и людей, страдающих ожирением. С его помощью легко можно бороться с такими недугами, как анемия и недостаток железа. А самое главное, топинамбур – отличный помощник в профилактике рака.

Хочется отметить еще и то, что растение это совершенно неприхотливое. Из немногочисленного посадочного материала очень хороший выход урожая.

Интересно, что топинамбур замечательно зимует в земле. То есть на зиму его необязательно убирать, можно оставить до весны. И тогда топинамбур становится настоящей находкой для всех. Ведь вкусовые качества и полезные свойства овоща после зимовки остаются на прежнем уровне. Или же выкопайте часть и отправьте на хранение в погреб.

К достоинствам топинамбура можно отнести и его универсальность. Даже самый требовательный гурман найдет свои любимые рецепты. Из него пекут запеканки, жарят блины и оладьи, варят супы, готовят превосходные начинки и делают салаты. Для диабетиков и сердечников варят кофе из сушеных корнеплодов, такой напиток превосходно чистит кровь и сосуды.

Топинамбур маринованный – способы хранения

Есть один недостаток у этого дара природы – он не хранится долго в погребе, как картофель и другие корнеплоды. Поэтому топинамбур, маринованный на зиму – это отличное решение для того, чтобы употребление продукта стало непрерывным. В маринованном корнеплоде максимально сохраняются все витамины и полезные элементы. Из него получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Подают заготовку и как самостоятельное блюдо, и как добавку к салатам. Рецептов его маринования очень много. Сама процедура проста и не займет много времени. Топинамбур настолько универсален, что замариновать его можно и по своему любимому рецепту маринования огурцов. В любом случае, в результате вы получите вкусный и качественный продукт.

Как мариновать топинамбур – рецепты

Маринуют топинамбур как в очищенном виде, так и со шкуркой. Рекомендуем попробовать оба варианта. Прежде всего, корни необходимо хорошо очистить от грунта. Затем их моют, если будут мариноваться овощи со шкуркой, то их нужно качественно почистить щеткой. Все корешки и усики срезаются ножницами. Подготовленный целый корнеплод со шкуркой плотно закладываем в стерилизованную тару.

Готовим рассол – в 2 литра кипящей воды засыпать 4 столовые ложки соли. После закипания рассолу дать немного остыть, через 15 минут полностью покрываем им топинамбур. Банку прикрыть крышкой и убрать в темное, прохладное место ровно на неделю. После этого рассол сливаем, в банку добавляются зубки чеснока и перец горошком. Готовим маринад. Для этого снова доводим до кипения 2 литра воды, затем добавляем туда ¾ стакана уксуса и кориандр. Снимаем маринад с огня и заливаем в банки. Через 3 дня продукт готов к употреблению.

Простой и оригинальный рецепт – маринованный корнеплод с лимоном. На 1 килограмм очищенного и нарезанного кусочками овоща нам потребуется 1 лимон, 600 мл воды и 200 г сахара.

Подготовленный топинамбур заливаем подсоленной водой и убираем в сторону. В это время занимаемся маринадом. Для этого хорошо вымытый лимон мелко режем вместе со шкуркой. Засыпаем его в кастрюльку и заливаем кипящей водой. Кипятим 5 минут на небольшом огне. Постоянно помешивая, добавляем сахар. После того, когда растворится сахар, сливаем с топинамбура жидкость и добавляем его к нашему маринаду. Провариваем смесь на слабом огне еще 3–4 минуты и разливаем горячей по подготовленным банкам. Закатываем крышками и переворачиваем банки. Приятного аппетита!

nasotke.ru

Минеральные вещества:
Калий (K), Кальций (Ca), Фосфор (P), Магний (Mg), Железо (Fe)
Основные витамины: В1, В2, В6, С, РР
Пропорции: В 1 штуке ~ 80 грамм

Польза и полезные свойства топинамбура

Чем так полезен топинамбур?

Польза топинамбура заключается в его разнообразных питательных веществах. Например, по содержанию железа этот корнеплод значительно превосходит такие овощи как морковь, картофель, свекла и репа. Стоит заметить, что по содержанию органического вещества инулина – земляная груша опять выигрывает у других овощей.

  • Польза топинамбура в пищеварительной системе. Топинамбур в состав которого входит инулин, обладает очищающим эффектом. С едой в наш организм попадают разного рода бактерии. Инулин их связывает и устраняет.Топинамбур используют в лечении желудочных болезней
    , колите, гастрите, панкреатите, заболеваний двенадцатиперстной кишки, при запорах и поносе.Помогает усваивать селен, хотя сам его не содержит.Останавливает рвоту, без проблем снимет тошноту и горький вкус во рту.
  • Употребление топинамбура способен нормализовать желудочно-кишечный тракт и обладает желчегонным эффектом. Благотворно влияет на слизистую оболочку желудка.
  • Топинамбур полезен при дисбактериозе. Корнеплоды топинамбура при регулярном употреблении способствуют к развитию в кишечнике нормальной микрофлоры. Создавая все необходимые для неё условия.
  • Полезен диабетикам. Продукт номер один у диабетиков. В этих корнеплодах содержится рекордное количество инулинов. Благодаря этому веществу, топинамбур хорошо снижает уровень сахара в крови и хорошо регулирует деятельность поджелудочной железы.
  • Польза топинамбура в его очищающих эффектах. Плоды топинамбура рекомендуется употреблять людям, которые живут в городах с плохой экологической средой. Помогает выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды. Хорошо выводит холестерин и предотвращает его появление.Очищает кишечник от шлаков.Проще говоря, топинамбур очень хороший антиоксидант!
  • Мочегонный эффект. Благодаря мочегонному действию земляная груша устраняет отеки почечного и сердечного происхождения. Полезно будет для тех, у кого камни в почках.
  • Топинамбур полезен при гипертонии. Благотворно влияет на всю сердечнососудистую систему. Его рекомендуют при гипертонии, тахикардии, ишемической болезни сердца и атеросклерозе. Хорошо понижает давление.
  • В топинамбуре содержится много кремния – незаменимый для организма минерал. Благодаря ему наши кости хорошо усваивают кальций, а наши волосы, ногти и тело остаются здоровыми.
  • Укрепляет иммунитет. В марте и апреле рекомендуется употреблять топинамбур, чтобы легче справиться с сезонным гиповитаминозом.
  • Укрепляет сердце. Польза топинамбура для сердца состоит в том, что в нем содержится много калия, который защищает и укрепляет сердце. Самый главный наш орган!
  • Топинамбур в онкологии. Злокачественные опухоли занимают второе место по частоте возникновения, уступая лишь сердечнососудистым заболеваниям. Поэтому причина познакомиться поближе с топинамбуров появляется сама собой. Благодаря давно доказанным онкопротекторным свойствам.

При регулярном употреблении земляной груши Вы можете забыть о многих болезнях разного вида. В этом и есть польза топинамбура. Что касается его вреда – об этом чуть ниже.

Польза сока топинамбура

Основная польза заключается:

  • Сок топинамбура эффективен при запорах.
  • Хорошо снижает кислотность желудка. Полезен при язве, гастрите и других желудочных болезнях. Способствует их быстрому лечению.
  • Обладает слабительным  и мочегонным эффектами.
  • Хорошо восстанавливает пигментацию.
  • Используют в качестве пищевой добавки диабетикам. Так как сок из топинамбура способен понизить уровень сахара в крови.
  • Обладает противовоспалительным свойством.

Все полезные свойства приведены только для свежевыжатого не переработанного сока.

Польза топинамбура для мужчин

Мужчинам следует знать следующие полезные свойства.

Топинамбур полезен для мужчин всех возрастов. Эти вкусные корнеплоды помогут Вам сохранить потенцию до самой старости. Помимо этого препятствуют развитию аденомы простаты

. Внесите их в свой рацион и забудете о таких недугах.

Польза топинамбура для женщин

Топинамбур нашел свое применение в косметологии.

Из корней делают специальную кашицу, которую наносят на лицо. Подобного рода “маски для кожи лица” разглаживают неглубокие морщины. Снимают раздражение и воспаление кожи. Помогут справиться с себореей.

Польза топинамбура для детей

Несколько лет назад проводилось исследование, показывающее полезность топинамбура на еще несформированный организм — детей.

У детей, которые регулярно употребляли салат из сырых корнеплодов топинамбура наблюдалось:

  • Повышение аппетита.
  • Рост гемоглобина на 6,3 г/л.
  • Исчез солевой осадок в моче.
  • Повышение иммунитета. Снизилось число случаев инфекционных заболеваний.

Вывод: топинамбур полезен для детей и их родителей.

Вред и противопоказания топинамбура

Вред топинамбур может вызвать в результате его непереносимости. Хоть такое встречается не часто, все же имеет место быть.

Кроме этого корнеплоды способны вызвать некий дискомфорт в кишечнике. Особенно при употреблении большого количества продукта, топинамбур способен вызвать усиленное газообразование в кишечнике. Больным метеоризмом, стоит обратить на это внимание.

Последнее противопоказание топинамбура содержится в поговорке: “Все хорошо в меру!”.

Не стоит им злоупотреблять. Лучше и гораздо положительнее на организм человека влияет сочетание разных овощей или фруктов.

Вот и весь вред топинамбура. Как видите его не так много.

Ответы на вопросы

Как хранить топинамбур?

В полезных преимуществах топинамбура над картофелем мы разобрались. Но есть одно НО. Топинамбур не может храниться целый год как картошка! Тонкая кожица и состав корнеплода не дает ему “залеживаться”.

В домашних условиях плоды легче всего хранить в холодильнике. Причем не больше одного месяца. В нарезанном состоянии и того меньше – всего два-три дня.

Корнеплоды можно оставить на зиму. Если Вы занимаетесь выращиванием, оставьте нужное количество плодов в земле. Морозостойкие клубни выроете весной и получите неплохой витаминный комплекс в период вирусных заболеваний.

Как выбрать топинамбур?

Прежде всего, если у Вас есть дача, не поленитесь вырастить его сами! Он очень неприхотлив и выращивается без особого труда и проблем. У кого нет такой возможности нужно знать несколько моментов при его правильном выборе в магазине.

Обращаем вынимание на кожицу. Если кожица сморщена, тактильно ощущается вялость и мягкость – то, скорее всего он уже не качественный (например, залежался или начал вовсе гнить изнутри). Покупать его не стоит.

Если на кожице присутствуют пятна – также продукт не в самой хорошей форме. А вот шероховатость и наросты это свойственно для топинамбура – это же корень.

Интересные факты о топинамбуре

  • Топинамбур – один из самых хороших очищающих организм овощей.
  • В германии из топинамбура изготавливают напиток, мягко говоря “нетрезвый”.
  • Топинамбур намного полезнее обще популярных овощей у огородников (картофеля, свеклы, моркови). Однако в последнее время этот корнеплод значительно набирает популярность.
  • В Японии, Голландии и США из топинамбура варят кофе.

Польза и вред топинамбура: вывод

Заметим, что все полезные свойства топинамбура, описанные в данной статье содержатся только в сыром его виде. Любая тепловая обработка уменьшает их свойства в разы, соответственно и питательная ценность для организма тоже уменьшается.

Итак, подведем итоги.

chtoem.ru

от чего помогает тапинамбур

Ольга

Польза от топинамбура

Многие дачники топинамбур выкорчевывают. Но более запасливые и знающие делают из него очень вкусный и полезный напиток, которым можно лечить диабет.
Топинамбур сначала промывают щеткой под горячей водой. Затем натирают его на терке, высыпают в подходящую емкость и ставят на батарею сушиться.
Подсушенный топинамбур пересыпают в стеклянную банку и плотно закрывают, чтобы он не впитывал влагу.
Когда нужно приготовить напиток, сушеный топинамбур перемалывают в мясорубке или кофемолке. Затем засыпают в кружку 2 чайные ложки этого порошка и 4 чайные ложки какао, добавляют горячее молоко и перемешивают.
Напиток готов к употреблению. Те, кто не любит молоко, могут добавлять топинамбур в обычный чай или посыпать им любую еду. Он хорошо понижает уровень сахара в крови.

Стрикулист

Опять от соседней дачи к Вам «полез» топинамбур? Не спешите ругаться! Это не совсем уж, как Вам покажется, сорняк. Исследованиями было доказано, что длительное употребление в пищу клубней топинамбура способно снизить уровень сахара в крови. Еще недавно считалось, что ни один продукт питания не может заменить инсулин. Теперь же установлено, что топинамбур содержит многие полезные для человеческого организма витамины и растительный аналог инсулина – полисахарид инулин. Такое вещество выводит глюкозу из организма. Поэтому топинамбур – прекрасное лекарство для людей, страдающих сахарным диабетом любого типа. Это средство поможет и тем, у кого незначительно повысилось содержание сахара в крови

Виктория

при сахарном диабете я знаю, что употребляют.

Мисс Вежливость

ну вроде как если на терке натереть и лицо обмазать то от прыщей, а как там на самом деле — понятия не имею

Trubochist Turbo

Состав и пищевая ценность топинамбур поражает разнообразием полезных веществ, содержащихся в его клубнях. Его калорийность 57,3 ккал на 100 г продукта. По содержанию витаминов В1, В2 и С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза, содержит также он витамины А, В6, В9, PP. Первенствует он среди культурных растений и по содержанию кремния, также он содержит калий, цинк, алюминий, магний, марганец, фосфор, кальций, железо, хлор, бор, йод, кобальт, медь, натрий, молибден, фтор. В состав топинамбура входят: белки, сахара, клетчатка, пектиновые вещества, лимонная, яблочная, янтарная, фумаровая, аскорбиновая кислоты, которые активно участвуют в метаболизме человека.

Особенно ценно, что в клубнях этой культуры содержится до 18 % растительного аналога инсулина — полисахарида инулина, легко усваиваемого организмом и состоящего на95% из фруктозы. Поэтому топинамбур очень полезен людям, страдающим сахарным диабетом — длительное употребление топинамбура снижает уровень сахара в крови. Для здоровых людей из «группы риска» топинамбур является отличным средством профилактики этого тяжелого недуга.

При систематическом употреблении топинамбура наблюдается улучшение зрения. «Земляная груша» полезна при атеросклерозе и гипертонии, ишемической болезни и тахикардии, защищает от инфаркта, инсульта, способствует стабилизации кровяного давления, восстановлению сил при усталости, улучшению общего состояния организма, повышению иммунитета. Топинамбур помогает при подагре, мочекаменной болезни, цистите, туберкулезе, панкреатите защищает от желудочно-кишечных заболеваний, отложения солей. Топинамбур хорошо помогает при запорах, когда все вредные вещества, подлежащие выведению из организма, поступают обратно s кровь.

Топинамбур эффективен при лечении же-лезодефицитной анемии, тромбофлебита и в качестве поддерживающей терапии даже при таких заболеваниях крови, как лейкозы. Биологически активные вещества, содержащиеся в топинамбуре, помогают не только очистить кровь — они также способствуют ее разжижению.

Регулярное включение в рацион блюд из клубней земляной груши в сыром, вареном и печеном виде способствует усвоению селена организмом человека из потребляемой им пищи и поддержанию необходимого уровня аскорбиновой кислоты в организме. К тому же, употребление топинамбура рекомендуется людям, склонным к аллергии, которые вынуждены исключать из рациона цитрусовые, особенно богатые витамином С.

Употребление топинамбура в пищу способствует выводу токсических веществ из организма, снижению веса при ожирении.

Наружно топинамбур применяют при артритах, ожогах, экземах, псориазе, для заживления гнойных ран и язв. Наружное и внутреннее применение этого овоща способствует восстановлению пигментации при витилиго.

for_liliy

В общем, за время исследования топинамбура, ученые пришли к выводу, что систематическое умеренное употребление в пищу клубней топинамбура (особенно в сыром виде) , а также свежего сока способствует:

— снижению содержания сахара в крови;
— поддержанию естественного энергетического баланса организма;
— предупреждению отложения солей;
— профилактике инфаркта миокарда и инсульта;
— предупреждению и лечению желудочно-кишечных заболеваний, малокровия, мочекаменной болезни;
— снижению веса при ожирении;
— стабилизации кровяного давления;
— повышению иммунитета организма.

Наверное, трудно поверить в то, что внесение в обычный рацион небольшого разнообразия может дать такие потрясающие результаты? Тем не менее это так — регулярное добавление в меню блюд из клубней топинамбура чрезвычайно полезно для здоровья! Все это проверено на практике. Ну, например, возьмем такое заболевание, как анемия, или малокровие. Оно обусловлено снижением нормального уровня гемоглобина в крови. А причиной этого является не что иное, как дефицит железа в организме человека, который можно восполнить правильным питанием (если конечно этот дефицит не связан с врожденной недостаточностью железа, инфекциями различной природы и т. п.) .

При лечении анемии, кроме приема препаратов железа, необходимо принимать пищу, богатую белком и витаминами В и особенно С — доказано, что витамин С улучшает процесс всасывания железа в кровь.

Все это, и железо, и витамин С в значительных количествах имеется в топинамбуре. Поэтому больным анемией рекомендуется не только включать в диету блюда из его клубней, но и, предварительно проконсультировавшись с врачом, проводить лечебные курсы с использованием топинамбура (и клубней и сока из них) .

Топинамбур хорошо помогает при запорах, когда все вредные вещества, подлежащие выведению из организма, поступают обратно в кровь. Употребление в пищу клубней в сыром виде, наряду с соком из земляной груши хорошо очищает кишечник.

Боярский победил диабет?

Врачи России шокированы заявлением Михаила Боярского, который утверждает что победил диабет в одиночку!

Оказывать противодействие атаке диабета на организм, помочь ему бороться с высоким сахаром нужно всеми возможными способами. Соблюдать диету при этом жизненно необходимо. Но осознание того, что «то нельзя, другое нельзя» действует угнетающе. И человек опускает руки. А это большая ошибка, наоборот, руки должны приниматься за дело.

Нужно перенастроить себя и перевести свое диетическое питание на «рельсы» лечебного, то есть обогатить свой рацион с множеством ограничений продуктами-борцами с этим коварным заболеванием. Блюда из топинамбура для диабетиков — та самая соломинка, за которую нужно ухватиться. Растение чрезвычайно полезное, но главное это природный источник полисахарида инулина, так необходимый для образования фруктозы. К тому же невысокий гликемический индекс земляной груши — дополнительный аргумент за то, чтобы непременно использовать топинамбур при диабете. Рецепты приготовления самые разнообразные — от сыроедческих до требующих тепловой обработки клубней. Оптимально для оздоровления нужно употреблять по одному корнеплоду трижды в день за 15-30 минут до еды.

Приготовление топинамбура при сахарном диабете

Для поддержания сахара в нужных пределах рекомендуется регулярно пить отвар земляной груши. Вымытые 3-4 клубня варят при медленном кипячении в 0,5 литрах воды в течение 30 минут. Принимают теплым по 100 мл до 5 раз в день до еды.

Технологии приготовления целебных напитков позволяют разнопланово использовать топинамбур от диабета. Рецепт настоя: 4 ст. ложки натертой мякоти заливают литром кипятка и оставляют настояться в термосе на 3 часа. Употребляют по той же схеме.

А как полезно 2-3 раза в течение дня попить чайку между приемами пищи! Для этого в пол-литровой банке запаривают 2 ст. ложки сухого порошка из растения.

Свежевыжатый сок из очищенных кореньев с кожицей рекомендуется пить по 0,5 стакана курсами по 2 недели с десятидневным перерывом. Смазанные соком ранки и язвочки быстрее заживут.

Рецепт витаминного салата из топинамбура для диабетиков 1 и 2 типа

На основе этого природного лекаря можно приготовить множество витаминных салатов в различных продуктовых комбинациях. Ингредиентами могут быть разнообразные овощи, растущие по соседству на грядках. Вот наиболее удачные сочетания:

  • нарезанные кубиками свежий огурец, редис, укроп, петрушка, в качестве заправки оливковое масло;
  • натертые морковь и дайкон, зелень, любимые специи, растительное масло;
  • морковь и яблоко, пропущенные через крупную терку, зеленый лук, зелень, сок лимона, льняное масло.

Чтобы натертый топинамбур не потемнел, его сбрызгивают водой с уксусом.

И в зимнем меню лидерские позиции может с успехом занимать топинамбур.

Зимний салат из топинамбура при диабете

Рецепты для диабетиков немного меняются, к натертому свежему корнеплоду добавляется:

  • квашеная белокочанная капуста с морковью, яблоко, зелень, оливковое масло;
  • или кислая капуста, морковь, свекла, растительное масло.

А вот более сытный вариант: мелко нарезанный отварной (5 минут) топинамбур, яйца, соленый огурец, консервированная кукуруза, зелень. Заправляется как растительным маслом, так и сметаной (майонезом).

Рецепт отварного, запеченного и жаренного топинамбура

Наклейки от диабета?

Андрей: «Я снижаю сахар в крови с помощью наклеек на пупок. Наклеил — сахар упал!»

В отварном, печеном и жареном виде также смело можно вводить в меню топинамбур от сахарного диабета. Рецепты очень просты.

  • Отварной. Бульбы отваривают в подсоленной воде, режут на пластинки, посыпают сухариками и едят с любой заправкой (растительное или сливочное масло, сметана).
  • Запеченый. Запекают завернутым в фольгу в духовке умеренного жара до размягчения, солят, добавляют масло.
  • Жареный. Очищенные клубни режут соломкой, обваривают кипятком и просушивают на полотенце, затем обжариваются в масле на сковороде. Прекрасная замена картошке.

А чем еще можно побаловать себя диабетику? Вкуснейшие блюда из топинамбура!

Следующая группа рецептов подскажет, как приготовить топинамбур для диабетиков, если хочется побаловать себя вкусненьким и одновременно не навредить здоровью.

  • Запеканка. 500 г очищенных кореньев натирают на крупной терке и опускают на разогретую сковороду в растительное масло. После обжарки смешивают с 2 яйцами, 4 столовыми ложками молока. Можно по желанию добавить немного манки. Массу подсаливают, перемешивают и отправляют в духовку (180 оС) в смазанной маслом сковороде примерно на полчаса.
  • Оладьи. На 0,7 кг клубней отмеряют 0,3 кг моркови. Ингредиенты крупно натирают на терке, добавляют 2 яйца, соль, 100 г муки. Жарят в растительном масле традиционным способом. Или 0,5 кг клубней и 0,2 кг кабачков, пропущенных через крупную терку, смешивают с 2 взбитыми яйцами и 100 г муки, солят по вкусу. Технология приготовления аналогичная.

Чрезвычайно полезны рецепты из топинамбура для диабетиков по типу овощного ассорти.

  • Маседуан. Отваренные до готовности 200 г земляной груши и такого же веса разнообразные овощи (артишок, цветную капусту, фасоль стручковую, спаржу, репу, молодой картофель), смешивают с сухариками, посыпают мускатным орехом и заливают 2 стаканами сливок. Выкладывают в форму для запекания и закладывают в духовой шкаф.

А вот еще парочка кулинарных идей, как оригинально приготовить топинамбур при сахарном диабете.

Рецепты диетических котлет из топинамбура

  • Котлеты капустные. Полкилограмма капусты мелко рубят, соединяют с таким же количеством натертых кореньев, заливают сливками (0,5 стакана) и солят. После тушения под крышкой до состояния готовности горячую массу быстро смешивают с 2 яйцами и заваривают мукой (2 ст. ложки). Вымешивают до однородного пюре. Жарят котлеты с двух сторон, предварительно обваляв их в панировочных сухарях.
  • Котлеты морковные. Готовятся в тех же пропорциях, по той же технологии, но капуста заменяется морковью, а мука — манкой.

Рыбный суп «Весенний» из земляной груши при диабете

Предварительные работы: промытую молодую крапиву бланшируют в подсоленном кипятке 3 минуты, выкладывают на доску и вместе со щавелем нарезают полосками; репчатый лук обжаривают в масле с добавлением муки. Порезанные тонкой соломкой клубни вместе с зеленью помещают в кастрюлю, заливают кипящей подсоленной водой и варят до полуготовности. Затем туда закладывают речную рыбу (хорош, например, налим), а за минуту до конца варки — лук, перец, лаврушку.

Наталья: «Мой удивительный секрет, как легко и быстро победить диабет не вставая с дивана…»

Отзывы и комментарии

26 ноя 2014, 12:27

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала занижать уровень сахара в крови с помощью травяного монастырского чая от диабета. Заказала 2 упаковки. Начала приём отвара. Соблюдаю нестрогую диэту, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двых последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1 единиц! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпешусь позже.

Павел —  03 апр 2016, 17:03

Посадил год назад несколько клубней на участке, что-то выросло, но не трогал (где-то читал, что в земле до весны лучше хранятся). Сегодня ради интереса выкопал 2 куста, клубни мелкие как орешки. Промыл в горячей воде, пару клубней почистил от кожуры и попробовал на вкус сырыми. Замечательная штука на вкус. Попробую сырые приправить льняным маслом! СД 2 типа.

Ольга —  18 окт 2015, 16:03

Никогда не думала, что это такая вкуснятина. Употребляю только в свежем виде. Жаль, что мало. СД 2 типа.

Валентина — 

saharniy-diabet.com

Как есть топинамбур? Сырой? Сырой?

RomaXa

Деруны.

Картофель и топинамбур берутся в равных количествах. Топинамбур натереть на мелкой терке. В полученную массу добавить яйца, немного муки, посолить и размешать. Чтобы масса не темнела на воздухе, можно добавить ложку растительного масла.
Деруны жарятся на сковороде которая смазывается растительным маслом. Подают к столу в горячем виде. Едят обычно со сметаной. Приготовление, в общем, мало отличается от привычных картофельных дерунов.
Но деруны с топинамбуром получаются красивого золотистого цвета, на вкус они более нежные и чуть-чуть сладковатые.

Салат.

Сырые клубни почистить, потереть на терке, положить немного сметаны, майонеза или подсолнечного масла. Сверху положить зелени мелко порезанной петрушки, зеленым лук и укроп.
Посолить по вкусу. Такой салат особенно ценен тем, что готовить его можно поздней осенью и ранней весной, когда ощущается дефицит витаминов, а других свежих овощей недостаточно.

Запеканка.

Натертый топинамбур поджарить на сковородке с постным маслом. Добавить яиц, сметаны или молока. Все тщательно перемешать, и поставить в горячую духовку примерно на 20 – 30 минут.
Посыпать сверху зеленью петрушки, укропа и зеленого лука. Подавать в горячем виде. На 500 граммов земляной груши добавляют 2 – 3 яйца, три ложки сметаны или молока.

Топинамбур сушеный.

Очищенные и порезанные на тонкие кружочки топинамбур высушить в печке или в духовке до полного высыхания. Полученные «сухофрукты» вполне годятся в качестве компонента при приготовлении компотов.

Топинамбур квашеный.

Почищенные и нарезанные на кружочки клубни сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Сверху залить водой и подсолить. Дать настояться при комнатной температуре, через несколько дней блюдо готово к употреблению.
Квашеные клубни топинамбура можно добавлять в салаты или использовать как гарнир к разным блюдам.

Это далеко не полный перечень блюд из земляной груши. Разнообразие их очень велико – от овощной икры до повидла. Будет время и желание – можете поэкспериментировать.

Шиншик

И сырой, в салатах, и вареный, и по-всякому.) ) Вот рецепты:
http://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/topinambur.shtml

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)

Клубни топинамбура варят, жарят, пекут, квасят, сушат, и даже едят сырыми. Их кладут в супы, из них готовят салаты и икру. По калорийности топинамбур не уступает картофелю, а по содержанию питательных веществ — сахарной свекле. В целом, приготовление топинамбура очень похоже на приготовление картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус, отчасти напоминающий грибы. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных свойств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах. В Германии из топинамбура готовят пиво.

http://www.vkusnopoem.ru/vtorie_ovochi_topinambur.html
http://dk-topinambur.ru/recept.html
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

Агнешка

Да. Почмстить и натереть. Сделать салат

Яна Аннэ-пэ

Конечно сырой, натереть на терке, можно добавить огурчик, зелёный лук и яйцо, сметану или майонез-что больше по вкусу

Зайка

Из топинамбура вкусные салаты. Но есть его много нельзя. Можно заработать дисбактериоз или «загреметь» в больницу. Такие случаи есть.

Читайте также:

Салат из топинамбура (иерусалимский артишок, булва, волошская репа, sunchoke, topinambour)

Пошаговый рецепт приготовления

Года три назад посадил у себя в селе топинамбур и не ошибся. Постоянно даёт стабильный урожай, совершенно не зависящий от сезона. Сухо было, дождливо – топинамбура полно. Удобен ещё и тем, что копать не надо: без труда вырвал стебель, что на нём – в кухню, что в земле осталось – прорастёт на следующий год. Топинамбур является рекордсменом среди овощей по содержанию инулина и многих витаминов. Правда, в отличие от картофеля, при длительном хранении теряет полезные свойства. Так что самый полезный – в салате. Будем делать? Легко! Сначала надо…

…почистить клубни и натереть их на крупной тёрке. Тёрку стоит время от времени сбрызгивать лимонным соком, чтобы топинамбур не темнел.

Измельчить пару крутых яиц, лук репчатый, любимую зелень…

…поперчить любимыми перцами в неограниченных количествах, добавить заправку по выбору, размешать – сами не заметите, как приготовите вкусное и полезное блюдо.

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Википедия отдаёт должное топинамбуру, в том числе цитируя и словарь Брокгауза и Ефрона: Груша земляная — многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Принадлежит к роду Helianthus, к которому относится и наш обыкновенный подсолнечник. Стебель бывает от 4 до 8 фт. вышиною; нижние листья серцевидно-яйцевидные, верхние продолговато-яйцевидные. Цветочные головки гораздо мельче, чем у подсолнечника, цветы бледно-желтые. Цветет позднею осенью. Корни очень обильные, так же как подземные побеги, несущие клубни величиною с мелкий картофель. Для этих-то клубней растение и разводится. В наших странах плоды растения не вызревают, что, однако же, случается, начиная с 45 или 46° с. ш. Клубни содержат инулин, сахар и особенно много воды (до 80 процентов). Отношение азотистых веществ к безазотистым как 1 к 8 или 9. Родом Г. из умеренных стран Америки, хотя в диком состоянии она там до сих пор не найдена. Клубни представляют хорошие овощи, походящие вкусом на донце артишоков, но главное значение их в корме скота. Может возделываться довольно далеко на север, севернее широты Петербурга, в Норвегии хорошо удается еще в Тронхейме, то есть до 64° с. ш. Растёт он в нашем селе у многих. Его раздают всем желающим, не жалея – только приходи и копай. В большинстве относятся, как к сорняку. Мы однако купили первые клубни в рынке и не прогадали – в отличие от сельского, наш сравнительно крупный. И не розовый, а белый. Хорошо его и солить, и мариновать, но я не пробовал, хотя на сайте есть несколько рецептов. А вот рецептов салата из топинамбура на сайте всего три, мой будет четвёртым. Не старался его усложнять, ведь клубень вкусен и сам по себе, почти как редиска – можно и салат сделать, а можно и так съесть.

Топинамбур или земляная груша — что это такое, особенности выращивания, как сажать и выращивать на даче, фото

Земляной грушей, подземным артишоком, солнечным корнем, бульбой, бульвой, китайской картошкой и бараболей называют топинамбур. Его сравнивают с картофелем, подсолнечником и даже репой. Как в одном растении могут сочетаться такие различные характеристики? Чем на самом деле является топинамбур и заслуживает ли он внимания огородников?

Описание растения

Топинамбур (или земляная груша) – травянистый многолетник. Внешне он похож на подсолнух, не зря его официальное название — Подсолнечник клубненосный. Но клубни топинамбура съедобны. Они имеют сочную сладковатую мякоть, напоминающую по вкусу капустную кочерыгу или репу. Под одним растением может быть до 30 клубней разной массы (в основном от 30 до 100 г). В зависимости от сорта они имеют различный цвет — от белого до красновато-фиолетового.

Высота растения также может быть различной — от 0,6 до 4 м. Это зависит не только от сорта, но и от условий произрастания. В одном гнезде формируется несколько прямостоячих крепких опушённых короткими волосками стеблей. Корни топинамбура глубоко проникают в почву, они отлично переносят зимние морозы и засуху. На одном месте земляная груша может расти несколько десятилетий.

Фотогалерея: внешний вид топинамбура

Цветки топинамбура собраны в корзинки диаметром 2—10 см
У топинамбура зубчатые черешковые, опушённые листья
Топинамбур склонен к буйному разрастанию, поэтому нуждается в регулярной рассадке и контроле
Клубни топинамбура можно хранить прямо в земле, выкапывая по мере необходимости

Немного истории

Топинамбур начал своё путешествие по миру с североамериканского континента. Здесь он рос не только в диком виде, но и культивировался местными индейцами.

Считается, что своё название растение получило от названия племени бразильских индейцев тупинамба.

В XVII веке овощ попал в Англию, а затем во Францию. Растение быстро распространилось по Европе. Из-за своей урожайности и доступности оно достаточно широко использовалось в кулинарии и на корм скоту. После появления картофеля топинамбур сдал свои лидирующие позиции, но в XIX веке новую волну известности земляной груше подарили гурманы.

Применение топинамбура

Используются все части растения. Клубни топинамбура популярны в кулинарии: их жарят, сушат, консервируют, варят, сырыми добавляют в салаты.

Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель

Из корнеплодов, листьев и цветков можно приготовить чай или компот, а из стеблей растения выжать сладкий сок, напоминающий патоку.

В Соединённых Штатах Америки земляную грушу используют для приготовления кофейного напитка, аналогичного цикорию.

В медицине плоды земляной груши применяют как средство, укрепляющее иммунитет, помогающее нормализовать работу кишечника, стимулирующее кровообращение, выводящее из организма токсичные вещества и соли тяжёлых металлов. Топинамбур рекомендован для диетического питания при таких заболеваниях, как колит, панкреатит, энтерит, диарея, изжога.

Фармакологическая промышленность выпускает лекарственные препараты на основе топинамбура

Топинамбур занял свою нишу и в косметологии. В нём высока концентрация витаминов, полезных кислот и микроэлементов, поэтому он используется как эффективное натуральное средство по уходу за кожей и волосами.

Шампунь-кондиционер с топинамбуром мягко очищает волосы и улучшает их внешний вид

Пчеловоды ценят эту культуру за долгое цветение. Клубни и зелень топинамбура можно использовать как кормовое сырьё. Зелёную массу растения силосуют, изготавливают на её основе комбикорм, используют для подкормки диких животных в охотничьих хозяйствах.

Стебли, листья, силос из топинамбура, высушенные или подвяленные веники охотно едят все копытные животные

Топинамбур всё чаще используют как интересный элемент ландшафтного дизайна. С помощью живой изгороди из этого растения можно замаскировать неприглядный участок, создать декоративную, стильную, долго цветущую стену, которая до самых заморозков будет оживлять ваш участок, защищать его от холодных северных ветров и служить опорой для вьющихся растений.

Изгородь из топинамбура поможет красиво и недорого украсить участок

Польза и вред топинамбура

Широкий спектр применения топинамбура связан с его ценным химическим составом. Клубни этого овоща содержат разнообразные элементы: белки, углеводы, полезную клетчатку, крахмал, витамины, макро- и микроэлементы, небольшое количество жиров и зольных веществ.

Навредить корнеплоды могут людям с индивидуальной непереносимостью, а также в период обострения язвенной болезни, при непроходимости кишечника и метеоризме. Следует отметить, что на сегодняшний день полезные и вредные свойства овоща до конца не изучены, поэтому максимального эффекта можно достичь, употребляя земляную грушу в комплексе сбалансированного питания.

Видео: полезные свойства топинамбура

Сорта и виды

В мире существует порядка 300 разновидностей и гибридов земляной груши. У них много схожих биологических признаков, но они отличаются друг от друга по следующим позициям:

  • урожайность;
  • количество зелёной массы;
  • декоративность;
  • цвет и вкус клубней.

Сорта по отношению массы клубней к количеству зелёной массы можно подразделить на 3 группы:

  • клубневые, у которых масса корнеплодов составляет около 45% от общего урожая;
  • силосные. У них преобладает масса зелени, которая составляет около 70%;
  • клубне-силосные, имеющие хорошую урожайность корнеплодов и зелёной массы.

Основная задача, которую пытаются решить селекционеры — выведение сортов с компактным размещением корнеплодов, которые не расползаются вглубь и вширь и не превращают топинамбур в неистребимый сорняк. Работая над кормовыми сортами, они стараются достигнуть максимальной толщины стебля и, таким образом, увеличить урожай зелёной массы растения.

Учёные скрестили топинамбур с подсолнечником и вывели новое растение, которое получило название тописолнечник.

Высочайшие питательные характеристики, отменная урожайность и неприхотливость делают тописолнечник незаменимым при формировании кормовой базы на любительских фермах

В Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию на территории России, включены 5 сортов этой культуры.

Таблица: основные сорта топинамбура

Фотогалерея: сорта топинамбура, выращиваемые в России

Приобрести сортовой материал топинамбура достаточно сложно, поэтому чаще всего огородники делятся посадочным материалом друг с другом и, таким образом, распространяют местные бессортовые растения.

Размножение топинамбура

Топинамбур можно размножить несколькими способами. Основной из них — вегетативный, то есть размножение клубнями или их частями. Для качественного и обильного урожая следует использовать здоровый посадочный материал среднего размера.

Для посадки выбираются небольшие и ровные клубни, размером примерно с куриное яйцо

При необходимости деления клубни разрезаются таким образом, чтобы в каждой делёнке было не менее двух точек роста. Деление клубней возможно только при посадке растения весной. При осенней посадке резать посадочный материал не рекомендуется.

При нехватке посадочного материала можно использовать глазки растения, из которых предварительно выращивают рассаду.

Применяют и семенной способ размножения, однако он является довольно трудоёмким и кропотливым, требует определённых знаний и подготовки, поэтому используется редко. Кроме этого, при посадке семенами урожая придётся ждать на сезон дольше. В первый год невысокое растение даст мелкие, немногочисленные клубеньки, только на второй год окрепнет и сможет порадовать урожаем.

В средней полосе России и более северных регионах семена топинамбура не вызревают

Семена топинамбура лучше высаживать в горшки и выращивать первый год, как рассаду. Весной мелкие клубни выкапывают и пересаживают в грунт.

Семенное размножение культуры любителями используется при выращивании новых сортов, семена которых можно приобрести через интернет

Посадка в открытый грунт

Топинамбур неприхотлив, обладает большой силой роста. Это многолетняя культура, но для получения качественных корнеплодов её лучше выращивать как однолетник.

Сроки посадки

В открытый грунт культуру можно высаживать осенью и весной. Предзимнюю посадку проводят за несколько недель до установления стабильно холодной погоды, но не позднее последней декады октября. Для весенней высадки нужно дождаться достаточного прогрева грунта. Это бывает обычно в последних числах апреля или в начале мая.

Если на участке имеется много мышей или кротов, которые любят лакомиться топинамбуром, то посадку лучше провести весной, чтобы вредители за зиму не повредили клубни.

Подготовка грунта и посадочного материала

К составу и питательности грунта растение не привередливо. Оно хорошо себя чувствует практически на любой почве, кроме слишком тяжёлой и сильно засоленной. Некомфортными условиями для культуры являются затопляемые низины. Здесь корни могут загнить.

Участок готовят заранее. Его следует перекопать на штык лопаты, заправить органикой (не менее 0,5 ведра на 1 м2). Топинамбур рекомендуется высаживать после однолетних трав, картофеля, огурцов, капусты, зерновых и бобовых растений. Плохими предшественниками являются морковь и подсолнечник. У них с земляной грушей одни и те же вредители и заболевания.

При планировании участка необходимо учесть высокорослость растения и не размещать его близко от других огородных культур. Такое соседство может плохо повлиять на другие растения: топинамбур затенит их. На достаточной удалённости от посадок топинамбура можно посадить бобовые, лук, баклажаны, редис, капусту. Соседство с томатами, картофелем, петрушкой и сельдереем нежелательно. Растение отлично растёт при хорошей освещённости, нормально переносит посадку в полутени.

Хорошее место для выращивания земляной груши — у забора, с подветренной стороны.

Высокое цветущее растение не только закроет монотонное заборное полотно, но даст полезный урожай, не будет заслонять другие огородные культуры, его легко будет подвязать к креплению заборных опор

Семенной материал нужно также подготовить заранее.

  1. Выбирают здоровые клубни. Они должны быть среднего размера, без признаков повреждений и болезней.

    Для посадки отбирают клубни с некрупное куриное яйцо

  2. Если клубни немного подвяли или подсохли, их заливают тёплой водой и недолго (около 10 минут) вымачивают.
  3. Для обеззараживания клубни протравливают в тёмно-красном растворе марганцовки.
  4. За 2 часа до посадки клубни рекомендуется опрыскать раствором биостимулятора роста (например, Эпин-экстра) или замочить их на несколько часов в растворе Циркона. Такая обработка активизирует защитные функции растения, повысит его иммунитет и подготовленность к взаимодействию с агрессивной окружающей средой, ускорит рост побегов.

Как посадить топинамбур

Посадку проводят следующим образом:

  1. На подготовленной гряде делают борозды глубиной около 15 см. Ширина междурядий должна быть не менее 70 см.
  2. Клубни раскладывают в бороздки на расстоянии около 40 см друг от друга.

    При посадке важно выдерживать расстояние между растениями, тaк кaк тoпинaмбyp cильнo paзpacтaeтcя, чтo зaтpyднит eгo oкyчивaниe и прополку

  3. Грунт смешивают с костной мукой и засыпают этой смесью борозды, формируя над ними небольшой посадочный гребень.
  4. Гряды обильно поливают.

Уход за топинамбуром

Уход за топинамбуром совершенно стандартен:

  • всходы осматривают и прореживают, так как в загущённых посадках вырастают мелкие клубни;
  • в начале вегетации удаляют сорняки возле растений и рыхлят грунт;
  • когда всходы поднимутся на 25–30 см, их рекомендуется окучить и продолжать это делать периодически. Окучивание помогает насытить корни кислородом, что очень важно для здоровья растения и будущего хорошего урожая;

    Окучивание топинамбура обеспечивает лучший урожай

  • для получения большего количества клубней и увеличения их массы в августе рекомендуется обрезать часть зелени и цветы. Можно ограничиться удалением бутонов. В этом случае куст перестанет тратить питательные вещества на цветение и отдаст все силы на формирование крупных и здоровых корневищ.

Полив

Топинамбур относится к культурам, которые обладают мощной корневой системой и минимально зависят от колебаний и выпадения осадков. Он отлично растёт и плодоносит без дополнительного полива и может довольствоваться только дождевой влагой. При наличии возможностей полив можно организовать только в период сильной засухи. В этом случае раз в 10 дней под взрослое растение выливают 1,5 ведра воды. При температуре воздуха ниже 15оС поливать топинамбур не рекомендуется.

Подкормка

В дополнительных подкормках топинамбур большой нужды не испытывает. Но для получения хорошего урожая корневищ или красивых кулисных посадок следует обогатить почву и обеспечить растения дополнительным питанием.

Таблица: рекомендованные подкормки для топинамбура

Подвязка кустов

Взрослые растения топинамбура, достигшие 1 м и более, чаще всего подвязывают, чтобы стебли растения не пострадали от ветра, более красиво и компактно смотрелись на участке. Если у вас растёт несколько кустов топинамбура, то можно подвязать их отдельно. Для этого около каждого растения закрепляют вертикальную жердь и проволокой или мягкой верёвкой подвязывают к ней стебли, лучше в нескольких местах.

При больших посадках можно организовать опору на вертикальных столбиках с проволочными, металлическими или деревянными поперечинами.

Для подвязки топинамбура можно воспользоваться готовыми опорами для плодовых кустарников

Выращивание топинамбура в домашних условиях

При желании или необходимости топинамбур можно вырастить в домашних условиях. Сажают его в большой ящик или горшок. Для посадки одного растения необходимо выделить ёмкость глубиной около 40 см и примерно такого же диаметра. Посадку производят следующим образом:

  1. На дно ящика укладывают дренаж из битого кирпича, гальки. Можно использовать песок.

    Отсутствие дренажа в совокупности с неправильным поливом — наиболее частая причина болезней топинамбура, выращиваемого в домашних условиях

  2. Поверх дренажа насыпают слой (около 10 см) плодородной земли. Если вы берёте почву с огорода, то добавьте в неё перегной и песок. Можно приобрести в специализированном магазине грунт для выращивания рассады или цветочный.
  3. На грунт кладут клубень и поливают его водой.
  4. После этого клубень засыпают 10-сантиметровым слоем земли.
  5. Ящик ставят в тёплое место, грунт периодически поливают.
  6. Как только появятся всходы, в ёмкость начинают подсыпать землю таким образом, чтобы над поверхностью находилось около 10 см растения. Подсыпку проводят до полного заполнения ёмкости.

Если грунт хорошо удобрен, то никаких подкормок топинамбуру не понадобится. Нужно будет периодически поливать и чуть рыхлить землю. Теперь остаётся только ждать созревания урожая.

Подобным образом можно посадить топинамбур в бочку или другую ёмкость и поставить её под открытым небом. В этом случае вам не придётся беспокоиться о том, что растение завоюет большую территорию.

Болезни и вредители, характерные для топинамбура

Земляная груша — мощное растение, отличающееся практически абсолютной устойчивостью к болезням. Но при неблагоприятных погодных условиях и массовом распространении патогена топинамбур может заболеть белой гнилью, мучнистой росой и альтернариозом. Опасными вредителями для культуры являются слизни, медведка, а также личинки майских жуков и щелкунов.

Таблица: болезни топинамбура

Фотогалерея: болезни топинамбура
Альтернариоз может поразить все наземные части растения
Мучнистая роса чаще всего поражает растение во второй половине вегетационного периода
При белой гнили больные стебли покрываются изнутри наростами и переламываются

Таблица: вредители топинамбура и методы борьбы с ними

Фотогалерея: вредители топинамбура
Переползая с одного растения на другое, слизни способствуют распространению среди сельскохозяйственных культур различных грибковых и вирусных заболеваний
Личинки майского жука обитают глубоко в земле, и увидеть их можно, только перекапывая почву
Медведка предпочитает участки, где почва достаточно влажная и богатая органикой
Проволочные черви повреждают корни, молодые побеги, стебли

Сбор и хранение урожая

Для созревания клубням топинамбура нужно достаточно много времени — около 4 месяцев. Производить уборку раньше срока не имеет смысла: они будут мелкими, безвкусными. Только в первой половине осени в жизни растения наступает важная фаза: соки начинают миграцию из ствола в корень, корнеплод приобретает сочность и сладость. Оптимальные сроки уборки урожая — вторая половина октября. В это время можно выкопать не весь урожай, а столько, сколько вы съедите за зиму.

Дело в том, что клубни прекрасно переживают холодное время прямо в земле. Даже мороз до -40оС им не страшен. Максимум, что необходимо растению для успешной зимовки — срезка стеблей и небольшое укрытие участка снегом или дополнительным слоем земли.

Долго хранить урожай топинамбура достаточно сложно из-за тонкой кожицы клубней

Весной, как только оттает почва, можно начинать второй этап уборки. В период весеннего авитаминоза полезные и питательные корнеплоды будут весьма кстати. Топинамбур, зимовавший на огороде, становится мягче, вкуснее и слаще своего осеннего собрата.

Главной проблемой при оставлении топинамбура на зимовку в земле являются мыши и крысы, живущие в грунте. Они могут нанести большой ущерб клубням и оставить вас без весенней части урожая.

Клубни топинамбура копают, как картофель: лопатой или вилами

Выкопанные клубни просушивают, затем сортируют. Наиболее крупные и сочные откладывают на хранение, а мелкие сушат, используют для заморозки и домашних заготовок.

Для приготовления тыквенно-топинамбуровой пятиминутки нужно взять 1 кг тыквы, 1 кг топинамбура, 1 лимон и 1 стакан сахара

Свежий топинамбур можно хранить следующим образом:

  • в наземных буртах;
  • в земляной траншее, выстланной еловыми ветками. Топинамбур укладывают в небольшие ёмкости, которые ставят на дно подготовленной траншеи. Затем их засыпают землёй и укрывают еловым лапником, сеном или рубероидом;
  • в подвале или погребе. Топинамбур укладывают в деревянные ящики, пересыпают песком или перекладывают мхом. Если будет соблюдён температурный режим (1–4оС) и влажность воздуха (не выше 90%), то клубни будут защищены от высыхания и загнивания;
  • на балконе или лоджии. Здесь клубни также хранят в ёмкостях с песком. Небольшого подмерзания корнеплоды не боятся и смогут сохранить свои питательные и товарные качества в течение 2 месяцев;
  • в овощном ящике холодильника. Промытые и разложенные по герметичным пакетам корнеплоды могут храниться в холодильнике в течение 2–3 недель.

Видео: как вырастить топинамбур и чем он полезен

Отзывы овощеводов

Очень нравится топинамбур. Сажаю для декоративности и еды. Нравится вдоль заборов — в июле встает стена, а если удобрить — лес!

gorlov

https://www.forumhouse.ru/threads/99554/

У меня топинамбур растет вдоль межи. 3 в 1: живая изгородь, клубни съедобные и ботва в компостную кучу. Чемпион по неприхотливости.

Zyf76

https://www.forumhouse.ru/threads/99554/page-3

Действительно, топинамбур (или земляная груша) лучше весь не выкапывать. Он хорошо переносит морозы. Не все знают его полезные свойства. А он первый помощник диабетчикам, выводит сахар из организма. На терку несколько небольших клубней и салатик каждый день — лучшее лекарство!

Альбертик01

https://www.forumhouse.ru/threads/99554/page-4

Топинамбур — уникальное растение. Его можно использовать полностью, без отходов. Цветы идут на приготовление чая. Траву можно заваривать и принимать ванны, помогает при остеохондрозе и отложении солей. Клубни снижают уровень сахара при сахарном диабете. Плохо то, что клубни плохо хранятся, быстро теряют влагу. Поэтому часть клубней надо выкапывать осенью, а часть — весной. Весной они даже вкуснее. Чтоб топинамбур не разрастался, надо его как картошку весной садить, осенью выкапывать или пересаживать. Т.к. растение высокое, можно садить его в качестве ограждения, лучше с северной стороны. Знаю, что из топинамбура делают кофе, но сама не пробовала, мы его съедаем в салатах, добавляем в заготовки, тушим с другими овощами.

ptat2007

http://indasad.ru/forum/62-ogorod/1485-topinambur-na-ogorode?start=10

А мне его вкус очень нравится. Свежий и сочный. Правда, как бы странно это не звучало, предпочитаю его покупать и садить не хочу. Просто однажды его посадив, мы с большим трудом избавились от этого растения. Боролись с ним несколько лет. Никак не получалось его полностью выкопать. Казалось бы осенью все перекапывали и выбирали, а с приходом весны топинамбур начинал агрессивно занимать землю.


irin_z

http://indasad.ru/forum/62-ogorod/1485-topinambur-na-ogorode?start=10

Вкусный и полезный топинамбур можно вырастить без особых затрат и усилий. Сажайте топинамбур и вы сможете насладиться интересным вкусом, укрепить свой иммунитет, порадовать своих близких чипсами и десертами из этого удивительного растения.

Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Топинамбур – земляная груша – новости и статьи в регионе Нижегородская область – АптекаМос

Удивительно, но топинамбур похож сразу на несколько растений – наземная часть чем-то напоминает подсолнечник, корнеплод – корень имбиря, а вкус у него как у батата, особенно после тепловой обработки.

Больше всего топинамбур ценится за свои лечебно-профилактические свойства и богатый витаминный состав. В корнеплодах содержится много кремния, витаминов С, РР, А, группы В, хрома, натрия, железа, магния и кальция, а также яблочной, янтарной и малиновой кислоты. Интересно, что содержание витаминов С и группы В в топинамбуре выше, чем в свекле, моркови и картошке.

Один из самых ценных компонентов в составе топинамбура – полисахарид инулин, обладающий свойством понижать уровень сахара в крови и приводить в норму кишечную микрофлору. Его содержание в одном клубне может доходить до 22%. Именно поэтому топинамбур рекомендуется к употреблению больным диабетом, ожирением и тем, кто имеет проблемы с работой ЖКТ. При этом корнеплод некалориен – 60–70 ккал на 100 г в зависимости от сорта.

В медицине и кулинарии употребляются не только клубни, но и стебли и листья растения. Из них делают чаи и настои. Листья лучше всего собирать в мае – начале июня.

Чтобы овощ приносил пользу, нужно внимательно его выбирать. Хорошие корнеплоды должны быть твердыми, гладкими, без плесени и механических повреждений. Хранить топинамбур можно в холодильнике в специальном отсеке для овощей и фруктов, лучше завернутым в бумагу. Нарезанные клубни нужно употребить в течение 3 дней.

Важно, что топинамбур почти не содержит нитратов, поэтому его можно смело есть в сыром виде. Тем более, именно в свежем корнеплоде больше всего полезных веществ.

Чем полезен топинамбур?

  • Укрепляет иммунитет.
  • Обладает сильным антиоксидантным действием, препятствует развитию новообразований.
  • Содержащийся в нем пектин ускоряет выведение токсинов из организма и снижает уровень холестерина в крови.
  • Облегчает симптомы сахарного диабета и гипертонии.
  • Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.
  • Помогает сохранить хорошее зрение.
  • Ванны с настоем из листьев и стеблей топинамбура облегчают боль в суставах.
  • Нормализует уровень сахара в крови.
  • Используется для профилактики аденомы простаты и болезней мочеполовой системы.
  • Улучшает кровообращение.
  • Снижает кислотность желудочного сока.
  • Улучшает обменные процессы в организме, уменьшает воспаление поджелудочной железы при панкреатите. При данном заболевании предпочтительнее употреблять топинамбур в сыром, вареном или сушеном виде, а также отвар из корнеплодов. Суточная норма – 100–150 г.
  • Повышает гемоглобин.
  • Замедляет отложение солей.

Важно помнить, что лечебный эффект топинамбура проявляется через 1–2 месяца регулярного употребления корнеплода. Суточная норма – 150–200 г.

Для любителей полезных сладостей отличной находкой станет сироп из топинамбура. Его можно купить в аптеках или отделах диетического питания, а также сделать самостоятельно. Для этого из мелко натертых корнеплодов отжимают сок, а затем выпаривают его. Чтобы сироп дольше хранился, в него добавляют немного лимонного сока. Лакомство поможет повысить иммунитет, наладить работу ЖКТ и обменные процессы в организме. Кроме того, это прекрасный сахарозаменитель. В качестве профилактического средства сироп можно принимать дважды в день по чайной ложке за час до еды.

Топинамбур для красоты

Это растение эффективно борется с распространенными косметическими проблемами: морщинами, прыщами и угревой сыпью, тусклым цветом лица, пигментными пятнами и расширенными порами. Также топинамбур питает и тонизирует кожу и бережно удаляет ороговевшие частички эпителия. В домашней косметологии из натертого топинамбура готовят антивозрастные и питательные маски для лица. К двум столовым ложкам мякоти добавляют чайную ложку сметаны или распаренных овсяных хлопьев, наносят маску на чистое лицо и оставляют на 20–30 мин.

Для борьбы с гиперпигментацией и воспалениями можно приготовить лосьон. Для этого две столовые ложки сухих или свежих измельченных листьев растения заливают стаканом минеральной воды без газа, смесь переливают в чистый стеклянный флакон и добавляют 2–3 капли эфирного масла чайного дерева. Пользоваться лосьоном нужно утром и вечером. Хранить средство можно в холодильнике не более 10 дней, а перед каждым применением флакон необходимо хорошенько взбалтывать.

Кому нельзя есть топинамбур?

Прямых противопоказаний к употреблению за исключением аллергии и индивидуальной непереносимости у топинамбура нет, однако в некоторых случаях употреблять его нужно осторожно, например, при камнях в почках, желчном пузыре, а также склонности к метеоризму.

Рецепты из топинамбура

Применение топинамбура в кулинарии широко: из него делают салаты, выпечку, варенье и даже квас. Кроме того, из измельченных и высушенных клубней получается напиток, по вкусу напоминающий кофе. Сушеные кусочки топинамбура измельчают в кофемолке и варят в турке.

  • Витаминный салат

Вам понадобится 300 г свежего топинамбура, одна небольшая морковь, яблоко, 2 ст. ложки лимонного сока, растительное масло, соль и сахар по вкусу.

Яблоко, топинамбур и морковь чистим и мелко натираем. Кладем ингредиенты в салатник, добавляем масло, лимонный сок, соль и сахар.

  • Овощные котлеты

Для приготовления потребуется 500 г топинамбура, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, муки и панировочных сухарей, 50 мл столового уксуса, соль по вкусу.

Топинамбур очистить и варить в воде с уксусом, пока он не станет мягким. После этого корнеплод перетираем до состояния пюре, добавляем яйца, панировочные сухари и соль. Тщательно перемешиваем и формируем из массы небольшие котлеты. Обваливаем их в муке и жарим около 15 мин.

Вам понадобится 100 г топинамбура, 2 картофелины, один сладкий перец, морковь, луковица, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Очищенные морковь, картофель и топинамбур отварить до готовности. После этого ставшие мягкими овощи растереть до пюреобразной консистенции в блендере или с помощью миксера. Лук и сладкий перец мелко нарезать, обжарить на сковороде примерно 10 мин., а потом добавить к ним очищенные от кожицы помидоры. После этого смесь добавляют к картофелю, топинамбуру и моркови, солят, перчат и доводят до кипения.

Источник: Ирина Обухова, журналист

Для чего полезен топинамбур — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

В современном обществе модно лечиться экзотическими растениями. Однако порой овощи с грядки возле дома обладают не менее целебными свойствами, чем диковинные фрукты, травы. Большую пользу человеческому организму может принести обычный топинамбур. Этот корнеплод обладает множеством полезных, питательных свойств. Какие болезни поможет вылечить топинамбур? Как использовать земляную грушу для приготовления целебных снадобий и лечения разных болезней?

Что такое топинамбур и чем он полезен

Топинамбур – это многолетнее клубневое растение, которое завезли на наш континент из Северной Америки в 18 веке. Топинамбур еще называют земляной грушей или иерусалимским артишоком, а официально он называется подсолнечник клубненосный. Его относят к семейству Астровых, роду подсолнечных. Земляная груша по внешнему виду корнеплода похожа на корень имбиря, а по вкусу она напоминает сладкий картофель. Наземная часть иерусалимского артишока вырастает до 2-4 метров и имеет сходство с подсолнечником.

Ботаникам известно более 300 сортов земляной груши. Это растение неприхотливое, поэтому прекрасно растет на сырых почвах и при плохом освещении. Что лечит топинамбур? Употребление земляной груши улучшает работу нервной, эндокринной, иммунной системы. Особенно положительное влияние оказывает употребление иерусалимского артишока на состояние пищеварительной системы. Еще подсолнечник клубненосный чистит организм от вредных радиоактивных веществ. Топинамбур обладает многими лечебными свойствами и поможет:

  • снизить уровень сахара в крови;
  • устранить суставные боли;
  • улучшить кровообращение;
  • понизить кислотность желудка.
  • Химический состав земляной груши

    Земляная груша по своим питательным свойствам считается ценнее картофеля и свеклы. Сок растения, стебли, листья, корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения разных заболеваний. Топинамбур обладает множеством целебных свойств, которые обусловлены особым химическим составом этого растения. Земляная груша содержит следующие полезные вещества, микроэлементы:

    Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислоты.

  • Иерусалимский артишок содержит кремния около 8%. Небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом веществе.
  • Калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк – этими элементами богата земляная груша.
  • Иерусалимский артишок содержит большое количество витаминов В и С. Этих веществ в земляной груше больше, чем в свекле, моркови, картошке в 3 раза.
  • В топинамбуре содержится пектины, которые очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови.
  • Подсолнечник клубненосный содержит до 15-22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Это растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков.
  • Клубни растения содержат много белка, что составляет 3,2% от общей массы корнеплода.
  • Лечебные свойства топинамбура для человека

    Богатый состав иерусалимского артишока делает это растение прекрасным лекарством от разных болезней. Причем лечебными свойствами обладают корнеплоды, сок, стебли, листья растения. Регулярное профилактическое употребление земляной груши поможет предотвратить и излечить множество заболеваний. Врачи давно заметили, что употребление корнеплода этого растения помогает предотвратить инфаркт, инсульт, стабилизировать артериальное давление и даже улучшить зрение.

    Т опинамбур, или земляная груша, — корнеплод, который сегодня известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. Этот целебный продукт растительного происхождения к нам завезли из Северной Америки ещё в XVIII веке. С тех пор культура плотно прижилась на просторах нашей огромной страны. Распространялась она быстро, но особую популярность снискала именно сегодня.

    Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается вовсе не в простоте выращивания. Топинамбур приносит пользу человеческому организму. Вот почему сегодня земляная груша на слуху. Рассмотрим подробнее свойства этого растения.

    Характеристики и свойства топинамбура

    Официальное название земляной груши в ботанике — «Подсолнечник клубненосный». Растение относится к семейству астровых, представляет род подсолнечников. Наземная часть представлена ярко-жёлтым соцветием, очень похожим на подсолнечник обыкновенный. Съедобная часть — корнеплод, по виду очень схожа с клубнями имбиря. По вкусу напоминает нечто среднее между китайской грушей и картофелем. Растение многолетнее, неприхотливое, размножается путём деления корневища (клубнями). Всего в природе насчитывается около трёхсот видов этого растения.

    Полезные свойства топинамбура

    Чем же так заинтересовала земляная груша современного человека? На вкус корнеплод весьма зауряден. Сказать, что вкусовыми качествами топинамбура стоит восхищаться, вряд ли получится. На вкус это чуть сладковатая сырая картошка. Но полезные свойства топинамбура буквально восхищают!

    Этот корнеплод обладает целым списком полезных свойств:

    • оказывает положительное влияние на пищеварение;
    • восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
    • способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
    • повышает сопротивляемость иммунной системы;
    • стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
    • улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
    • укрепляет суставы.

    Вот далеко не полный список преимуществ этого весьма простого на вид и вкус растения. Стоит заметить, что, ко всему прочему, корнеплод широко применяется в кулинарии и вовсе не относится к ряду растений, для которых можно найти рецепты приготовления только медицинских средств.

    Чем полезен топинамбур для организма человека

    Прежде чем перейти к разговору о непосредственной пользе топинамбура для человеческого организма, следует немного «покопаться внутри» этого растения и разобрать по полочкам, какие же вещества обосновывают пользу применения земляной груши в пищу и употребления в лечебных целях. Для того чтобы это выяснить, рассмотрим химический состав растительного продукта.

    В корнеплоде содержатся следующие витамины и кислоты:

    • РР — 1,3 мг;
    • Бета-каротин — 0,012 мг;
    • Фолиевая кислота — до 18,8 мг;
    • Е — 0,15 мг;
    • Тиамин (витамин В1) — 0,07 мг;
    • Пиридоксин (витамин В6) — 0,23мг;
    • Витамин А — 2мкг;
    • Витамин С — 6 мкг.
    • Пищевая ценность топинамбура выражается в следующих показателях на 100 грамм продукта:
    • Калорийность — 62 Ккал;
    • Белки — 2,2 г;
    • Жиры — 0,05 г;
    • Углеводы — 13 г;

    Содержание пищевых волокон в земляной груше — 3,8 грамм. Воды в одном съедобном клубне — до 82 %, крахмала — 9,7 %, органические кислоты составляют в массе до 0,1 %, моно- и дисахариды — 3,3 грамма.

    Рассматривая химический состав корнеплода непрофессиональным взглядом, всё равно несложно понять, что это умеренно наполненный углеводами продукт растительного происхождения, насыщенный витаминами, ценными пищевыми волокнами, органическими кислотами. В топинамбуре практически отсутствуют жиры, но присутствует достаточная доля растительного белка. Наличие крахмала говорит о том, что продукт придаёт сытость. Низкий калораж указывает на то, что этот корнеплод не способен дестабилизировать баланс массы тела, а, напротив, благоприятствует плавному снижению веса при регулярном употреблении.

    Польза топинамбура

    А теперь рассмотрим, в чём конкретно заключается польза топинамбура для организма человека.

    Система пищеварения

    За счёт внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя её работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.

    Эндокринная система

    Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

    Суставы и ткани

    За счёт высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

    Иммунная система

    Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

    Женское здоровье

    В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своём рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Выходит, что топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

    Мужская сила

    Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

    Против старения

    Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

    Топинамбур: противопоказания

    Важно заметить, что, кроме пользы, в редких случаях земляная груша может нанести организму вред. Но это только тогда, когда были проигнорированы противопоказания. Итак, употреблять этот корнеплод в пищу противопоказано:

    • Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;
    • Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;
    • Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

    Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в свой рацион.

    Что можно приготовить из топинамбура

    Сразу хочется сказать, что корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов! Т.е. вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но не единственный этот вариант! Рассмотрим, как и с чем едят топинамбур.

    Сок из земляной груши

    Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на тёрке и отжать через марлевый слой.

    Салат из клубней топинамбура

    Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей нежного сока лайма или лимона.

    Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

    Смузи из топинамбура

    Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

    Вот он какой, вкусный и полезный корнеплод, подаренный нам североамериканским континентом. Не стоит сбрасывать его со счетов, даже если на первый взгляд плод кажется невзрачным. На самом деле, понять его богатый вкус и оценить подлинную силу удаётся сразу не всем. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудном ингредиенте. Но и справедливости ради стоит сказать, что существуют и абсолютные поклонники топинамбура. Это люди, которые нисколечко не сомневаются в том, что земляная груша — это вкусно, полезно и правильно для поддержания здорового тонуса в организме!

    Всем привет, друзья! В этой статье поговорим о том, чем полезен топинамбур.

    Оказывается, клубням топинамбура не страшны никакие морозы, и его можно не выкапывать полностью осенью (тем более, что он плохо хранится), а смело оставлять в земле до весны!

    А весной выкопать и получить «свежий урожай» ☺

    Вот это да! Меня это так впечатлило, что я решила побольше узнать о том, чем полезен топинамбур.

    Вы знаете, уникальный овощ, как оказалось! Если вам интересно, то приглашаю вас читать дальше ☺

    Из этой статьи вы узнаете:

    Чем полезен топинамбур?

    Краткая характеристика растения

    Его родина – Чили.

    Названий у него множество: его называют иерусалимским артишоком, земляной грушей, солнечным корнем и т.д.

    Служит идеальной заменой картофелю.

    При том, что полезных витаминов и минералов в этом овоще гораздо больше, чем в картошке!

    Выращивать его очень легко, он абсолютно неприхотлив, может расти на любой почве.

    Практически не болеет никакими заболеваниями, вредители его не «уважают», крайне не требователен к уровню влаги в почве и к освещённости места, где растёт. За ним не требуется никакого особого ухода.

    При этом даёт стабильно высокую урожайность.

    Даже если за ним не ухаживать вообще, будет давать хороший урожай в течение нескольких лет!

    А если к этому добавить то, что он имеет огромную пищевую ценность и потрясающие лечебные свойства – то получается просто идеальный продукт! ☺

    Полезные свойства топинамбура
    • богат витаминами, минералами, особенно калием, кремнием, железом, цинком, белками, пектинами;
    • содержит инулин, который крайне необходим тем, у кого сахарный диабет, потому что инулин снижает его уровень в крови, облегчает страдания больного;
    • полезен для всей пищеварительной системы, это было неоднократно подтверждено множеством независимых исследований;
    • помогает выведению из организма токсичных веществ, очищает состав крови;
    • стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы;
    • понижает высокое артериальное давление;
    • стимулирует работу кишечника;
    • способствует активному желчеотделению, исцеляет печень;
    • помогает снизить вес;
    • устраняет воспаления внутренних органов;
    • укрепляет защитные силы организма;
    • улучшает микрофлору в кишечнике, лечит дисбактериозы;
    • отличное антипаразитарное средство;
    • прекрасное средство при проблемах со слизистыми оболочками;
    • усиливает кровоснабжение тканей;
    • способствует активной регенерации клеток;
    • имеет потрясающе лёгкую усвояемость, что особо ценно людям с больным желудком, тем, у кого слабое пищеварение, и пища часто «стоит» в желудке часами;
    • лёгкое слабительное средство, идеален при запорах;
    • не вызывает брожения в кишечнике, а наоборот, снимает вздутие живота;
    • снимает приступы тошноты, избавляет от изжоги, горького привкуса во рту, убирает боли в животе;
    • употребление топинамбура при лечении любых заболеваний ускоряет процесс выздоровления, как минимум, на одну неделю раньше!
    • особо рекомендован людям, которые проживают в экологически неблагоприятных зонах, в мегаполисах, так как он способен выводить из организма соли тяжёлых металлов;
    • диетологи очень рекомендуют его употреблять абсолютно всем группам населения: мужчинам, женщинам, беременным, детям, пожилым людям, больным и ослабленным и т.д.

    Чем полезен топинамбур — видео

    Противопоказания к применению

    Единственный вред от этого овоща может быть только в том случае, если кушать его без меры в сыром виде. Тогда может возникнуть вздутие живота.

    Ну, и не стоит исключать индивидуальную непереносимость компонентов.

    Использование топинамбура в кулинарии

    По вкусу клубни этого овоща напоминают капустную кочерыжку и имеют интересный, не похожий ни на что, аромат.

    Его тушат, жарят, отваривают, делают из сырого топинамбура салаты (самый здоровый и полезный вариант), сушат, готовят из него чипсы.

    Даже варят варенье и сироп!

    Очень полезен свежевыжатый сок этого овоща, особенно при диабете. Для всех других, здоровых людей – как отличная профилактика и укрепление организма.

    Рецепты с топинамбуром

    Натрите на тёрке топинамбур, огурец, яблоко, добавьте мелко нарезанный зелёный лук и много зелени. Посолите, поперчите, можно добавить немного лимонного сока. Заправьте всё оливковым маслом.

    Топинамбур натереть на тёрке, добавить пару ложек сметаны, яйца, посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Поместить в смазанную оливковым маслом форму, разровнять, сверху посыпать натёртым сыром. Выпекать в духовке в течение 20 минут при 180 градусах.

    Натереть на тёрке топинамбур и морковь, добавить яйцо и немного муки или манки, посолить, тщательно перемешать.

    Жарить на хорошо разогретом оливковом масле до румяной корочки.

    Те, кто ведёт ЗОЖ и особо заботится о своём здоровье, то в этом рецепте они могут просто заменить обычную муку на овсяную или муку из киноа.

    Многие добавляют вместо муки только отруби. Кстати, отличный вариант, надо самой так попробовать сделать! ☺

    Отварить топинамбур, сельдерей, морковь, добавив туда репчатый лук. Посолить, добавить специи, зубчик чеснока, оливковое масло холодного отжима.

    Всё тщательно измельчить погружным блендером до состояния жидкого пюре.

    Подавать на стол, щедро посыпав зеленью.

    Как хранить топинамбур ?

    У этого чудесного овоща есть одна проблема – он очень плохо хранится, так как имеет очень тоненькую кожицу.

    Дома его можно хранить в холодильнике в бумажных пакетах в течение одного месяца, не более.

    Отличный выход – его заморозить.

    Но если вы сами выращиваете этот овощ, то просто оставьте в земле некоторое количество клубней и выкапывайте по мере надобности.

    Вот на сегодня и всё, друзья.

    Очень надеюсь, что статья оказалась вам полезной!

    Напишите в комментариях, кушаете ли вы топинамбур, какие блюда вы из него готовите? Поделитесь своими рецептами, буду вам очень признательна!

    Если вам понравилась статья, то поделитесь ею со своими друзьями в соц.сетях, пусть они тоже узнают о полезных свойствах этого замечательного и полезного овоща!

    Если вы ещё не подписались на обновления моего блога, то подписывайтесь сейчас! У меня в запасе ещё много интересной информации!

    С вами была Алена Яснева, До встречи!

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

    лечебные свойства клубней, их польза и вред

    Калорийность: 61 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Топинамбур:
    Белки: 2.1 г.
    Жиры: 0.1 г.
    Углеводы: 12.8 г.

    Описание

    Топинамбур – овощная культура семейства Астровые. Наземная часть растения очень похожа на подсолнух, вот только цветы намного меньше. Корнеплоды же внешне больше напоминают картошку или даже имбирь. В народе этот продукт называют «земляная груша». Узнали об этом растении впервые в Южной Америке. Клубни одного растения могут иметь разные размеры, их вес может колебаться от 10 до 150 г. Кроме этого топинамбур может отличаться цветом, клубни могут быть фиолетовыми, желтыми и даже красными.

    Сочная и сладковатая мякоть белого цвета покрыта тонкой кожурой серо-коричневого цвета. Вкус этого продукта многим людям напоминает капустную кочерыжку. Топинамбур, несмотря на большую схожесть, намного полезнее обычного картофеля.

    Полезные свойства

    Чтобы получить все полезные вещества топинамбура его необходимо употреблять в сыром виде. Он хорошо влияет на пищеварительную систему, так как способствует восстановлению микрофлоры кишечника и улучшению перистальтики. Человек, который регулярно употребляет этот овощ, повышает устойчивость органов пищеварения к различным вирусам. Есть у топинамбура и противопаразитные свойства.

    Огромное количество полезных веществ, которые есть в «земляной груше», положительно влияют на почки, мочеполовую систему. Кроме этого он препятствует развитию мочекаменной болезни и циститу.

    Еще топинамбур помогает организму противостоять различным онкологическим заболеваниям. В овоще находится калий, который направлен на укрепление сердца, а, следовательно, и предотвращает возникновение различных заболеваний этого органа. Также этот продукт способствует избавлению от токсинов и вредных веществ.

    Стоит упомянуть и об использовании топинамбура в косметологии. Маски из этого растения помогут избавиться от морщин и других проблем кожи. Результат можно будет увидеть после нескольких курсов. Сок этих клубней рекомендуется употреблять во время изжоги, чтобы уменьшить кислотность желудка. Еще он помогает избавиться от запора и улучшает работу желудка и кишечника.

    В топинамбуре есть полисахарид инсулин, который необходим для диабетиков. Кроме этого он помогает запустить процесс, который сжигает жиры, а, следовательно, вы избавитесь от лишних килограммов. Этот продукт можно сделать основой диеты для похудения.

    Использование в кулинарии

    Топинамбур поддается любой термообработке, его можно варить, жарить, мариновать и даже солить. В основном, его используют в салатах и супах. Клубни можно высушить и измельчить, в итоге получится очень необычная и изысканная приправа, которую потом используют в мясных и рыбных блюдах.

    Польза топинамбура и лечение

    Доказано, что топинамбур является прекрасным средством для борьбы и профилактики сахарного диабета. Врачи рекомендуют есть этот овощ людям, у которых есть заболевания печени и желчного пузыря, например, плохой отток желчи. Кроме этого топинамбур способствует тому, что кровь и кишечник очищаются естественным путем. Полезно будет есть этот продукт и людям, у которых повышенный риск развития анемии. Врачи рекомендуют включать в свое меню топинамбур тем, у кого повышенное давление или же пониженный гемоглобин.

    В народной медицине используют не только клубни, а листья и стебли. Из них делают специальные настои и отвары, которые используют для заживления ран и ожогов. Также подобные отвары помогают избавиться от болей в суставах, бессонницы и еще они улучшают психологическое состояние.

    Вред топинамбура и противопоказания

    Чтобы проверить, не принесет ли топинамбур вам вред, начинайте употреблять этот продукт с минимальных порций. Компоненты, которые находятся в клубнях, могут спровоцировать повышенное газообразование.

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Гратен с грибами

    120 мин. 4

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Зола1,4 г
      Крахмал9,6 г
      Моно- и дисахариды3,2 г
      Вода79 г
      Органические кислоты0,1 г
      Пищевые волокна4,5 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    4 простых рецепта топинамбура

    Что такое топинамбур?

    Несмотря на свое название, топинамбур не является артишоком и не из Иерусалима. Фактически, это сорт подсолнечника со съедобным корнем клубня, также известный как «подсолнечник». Клубни топинамбура немного похожи на корень имбиря, с коричневой кожицей и неправильной бугристой формой. У них сладкий, ореховый, землистый вкус и, как говорят, на вкус они похожи на водяные каштаны в сыром виде и на смесь сердца картофеля и артишока при приготовлении.Часть их названия «Иерусалим», вероятно, происходит от итальянского слова «girasole», что означает «подсолнух».

    Что делать с топинамбуром

    Топинамбур отлично подходит для самых разных блюд. Как и другие корнеплоды, их можно жарить, тушить, жарить или даже нарезать тонкими ломтиками и превратить в чипсы. Их также можно использовать в сыром виде в салатах или в пюре для приготовления вкусных супов, ризотто и похлебок.

    Но поскольку топинамбур — новый ингредиент для многих домашних поваров, иногда бывает трудно понять, с чего начать их приготовление.Их относительно просто приготовить, если вы знаете, как это сделать, но есть несколько советов и приемов, которые помогут упростить задачу.

    Главный вопрос при приготовлении топинамбура — чистить или не чистить. Кожура топинамбура съедобна, и у нее сильный землистый вкус, который некоторые люди любят, а другие находят немного подавляющим, поэтому чистить ли вы топинамбур или нет — это действительно вопрос личного вкуса.

    Если вы решили не снимать шкурку, быстро обрежьте ее ножницами, чтобы избавиться от волокнистых кусочков, и хорошо потрите щеткой для овощей, чтобы удалить всю грязь и грязь.С другой стороны, очистить их может быть немного сложно из-за их неровной, узловатой формы. Если сначала их отварить, они размягчатся и их будет легче очистить, а некоторым людям также нравится использовать край чайной ложки, чтобы проникнуть во все эти труднодоступные укромные уголки и трещины. Если вы почистите топинамбур, вам нужно будет бросить его в таз с водой с лимонным соком или белым винным уксусом, пока вы их не используете, иначе обнаженная мякоть обесцветится.

    Какой вкус на вкус топинамбур?

    Топинамбур имеет сложный, но мягкий вкус.В сыром виде они имеют хрустящую текстуру и чистый, свежий, сладкий и ореховый вкус, который можно сравнить с водяными каштанами. В приготовленном виде их вкус сравнивают с различными другими овощами, включая картофель, сельдерей, спаржу, брокколи и, конечно же, артишоки. Если вы оставите кожуру, это добавит более насыщенного и землистого аромата.

    Рецепты топинамбура

    Если вы хотите попробовать топинамбур, вот некоторые из наших любимых рецептов, которые помогут раскрыть сложный вкус этого уникального ингредиента.

    Этот рецепт супа из топинамбура с чипсами действительно делает топинамбур звездой. Пышный крем-суп красиво приправлен тимьяном, майораном и чесноком и посыпан горстью хрустящих чипсов из топинамбура.

    Как и большинство корнеплодов, из топинамбура получается восхитительный суп, и мы не смогли удержаться от добавления еще одного рецепта супа для гурманов. Двухслойный крем-суп из топинамбура и жареной тыквы одновременно неотразим и притягивает взгляд: слой сливочного картофеля и суп из топинамбура, покрытый слоем жареного тыквенного супа и завершенный слоем измельченных фисташек

    Если вы любите морепродукты, вам понравится суп из топинамбура с моллюсками сарнамби .Землистость топинамбура идеально сочетается с насыщенной соленостью свинины и свежих, нежных моллюсков сарнамби.

    Чтобы приготовить по-настоящему изысканный ужин, повара, любящие приключения, смогут создать удивительные вкусовые сочетания этого блюда из топинамбура , кофе и белых грибов . Горькое, землистое пюре из топинамбура и кофе завернуто в обезвоженную кожуру топинамбура и покрыто хрустящей корочкой из белых грибов.

    Где купить топинамбур

    Топинамбур выпускается с поздней осени до конца зимы и должен быть доступен в большинстве супермаркетов и фермерских рынков в течение всего сезона.Если вы не можете найти то, что ищете, не забудьте также проверить наличие «заглушек», поскольку они иногда продаются под другим названием.

    Выбирая топинамбур, выбирайте твердые, ровного цвета, без темных пятен или пятен. Мягкие или морщинистые клубни обычно начинают черстветь, а изменение цвета может быть признаком болезни. Топинамбур может быть разного цвета в зависимости от сорта: от светло-коричневого до темно-коричневого и даже слегка пурпурного, но важно, чтобы они были одного цвета.Также неплохо выбирать клубни с меньшим количеством благородных кусочков, так как их будет легче приготовить, но если у вас нет большого выбора, выбор твердого здорового клубня должен быть вашим приоритетом.

    Если у вас возникли проблемы с поиском топинамбур в местном магазине, их на самом деле довольно просто вырастить дома, и из них получится отличное первое растение, если вашим детям нужен собственный огород. Они невосприимчивы к вредителям, могут выращиваться на большинстве видов почвы и дают большое, впечатляющее растение, похожее на подсолнечник, которым могут гордиться ваши дети, а также вкусные клубни для кладовой.Сажайте их весной при хорошем солнечном свете, регулярно поливайте, и вы можете собирать их с ноября по март.

    Чтобы хранить топинамбур, храните его в холодном и темном месте и постарайтесь использовать как можно быстрее. Вы обнаружите, что большинство топинамбур продается со слоем почвы. Не поддавайтесь соблазну счистить это перед хранением, так как почва действительно может защитить кожу и помочь ей сохраниться дольше. Если вы выращиваете свои собственные, лучший способ сохранить их свежими — это вообще не хранить их и просто выкопать их, когда они вам понадобятся.

    Топинамбур

    Топинамбур Индекс | Поиск | Дома

    D.R. Косгроув 1 , E.A. Oelke 2 , J.D. Doll 3 , D.W. Дэвис 2 , Д.Дж. Андерсандер > 3 и Э. Оплингер 3

    1

    Кафедра наук о растениях и Земле, Университет Висконсина — Ривер Фоллс, Висконсин, 54022.
    2 Кафедры агрономии, генетики растений и садоводства, Университет Миннесоты, Св.Paul, MN 55108.
    3 Кафедры агрономии и почвоведения, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни и Кооперативная служба распространения знаний, Университет Висконсин-Мэдисон, Висконсин, 53706. Март 1991 г.

    I. История:

    Топинамбур ( Helianthus tuberosus L.) многим знаком как сорняк, но имеет некоторый потенциал как культурное растение. Родом из центральных регионов Северной Америки, это растение можно успешно выращивать на всей территории США при различных режимах температуры и осадков.Несколько племен североамериканских индейцев использовали топинамбур в пищу до прибытия европейских поселенцев. Исследователь Шамплен привез топинамбур из Северной Америки во Францию ​​в 1605 году. К середине 1600-х годов он широко использовался в качестве пищи для людей и скота.

    Во Франции артишок называется «топинамбур», хотя у слова «Иерусалим» есть несколько объяснений. Артишок стал основным продуктом питания паломников из Северной Америки и считался новым кормом в «новом Иерусалиме».«Вторая теория состоит в том, что слово Иерусалим является искажением итальянского слова, обозначающего подсолнечник-girasol. Еще одно объяснение касается садовника 17 века по имени Петрус Хондинс из Тер-Хойзена, Голландия, который, как известно, распространял свои яблоки артишока по всей Европе. -Heusen был изменен на Иерусалим в Соединенных Штатах. В последние годы свежие клубни широко продавались в США, но в довольно ограниченных количествах.

    II. Использование:

    Растение можно выращивать для употребления в пищу, производства алкоголя, фруктозы и корма для скота.

    A. Пища для человека:

    По вкусу клубень похож на водяной каштан, но его традиционно используют в качестве изысканного овоща. Клубни топинамбура напоминают картофель, за исключением того, что углеводы, составляющие от 75 до 80% клубней, находятся в форме инулина, а не крахмала. Когда клубни хранятся в земле или в холодильнике, инулин превращается во фруктозу, и клубни приобретают гораздо более сладкий вкус. Обезвоженные и измельченные клубни можно хранить в течение длительного времени без порчи белков и сахара.Клубни можно приготовить так же, как картофель. Кроме того, их можно есть сырыми, превращать в муку или мариновать. Они коммерчески доступны под несколькими названиями, включая ветчину и ягненок.

    B. Производство алкоголя:

    Во Франции артишок уже много лет используется для производства вина и пива. Этанол и бутанол, два топливных спирта, могут быть произведены из топинамбура. Стоимость производства этанола в настоящее время неконкурентоспособна с ценами на бензин, поэтому успех заводов по производству этанола был ограничен.

    C. Производство фруктозы:

    Около 50% из 12 миллионов тонн сахара, ежегодно потребляемых американцами, выращивается и производится в Соединенных Штатах. Фруктоза более растворима в воде, чем сахароза, поэтому фруктоза является более желательным сиропом. Кроме того, он в 1,5 раза слаще сахарозы и безопасен для употребления диабетиками.

    Большая часть фруктозы отечественного производства производится из кукурузы. Хотя топинамбур является жизнеспособным источником фруктозы, U.С. Сахарная промышленность не решалась использовать его, потому что фермеры были обеспокоены его потенциалом как проблема с сорняками, а также потому, что он требует дополнительного посадочного и уборочного оборудования наряду с трудностями при хранении.

    D. Производство кормов:

    Качество ботвы артишока делает ее подходящим кормом для домашнего скота, но качество корма не имеет преимуществ перед другими кормовыми культурами, и его следует классифицировать как вспомогательный корм. Концентрации как сырого протеина, так и усвояемого протеина низкие по сравнению с люцерной (Таблица 1).Ботва артишока превосходит по TDN перечисленные многолетние корма, но имеет меньше TDN, чем кукурузный силос.

    Оптимальное качество корма можно получить, собирая ботву в середине сентября, когда уровень протеина будет максимальным. Однако в это время урожай клубней снизится (Таблица 2). Меньший размер может сделать клубни непригодными для уборки. Для большей урожайности клубней выгоднее собирать ботву после сильных морозов. Уровень протеина в корме будет снижен, но он все равно будет обеспечивать приемлемый корм.Корни, клубни и ботву можно скармливать комбинированным рационом. Ботву можно скармливать свежей или силосованной, хотя корм плохо силосуется из-за высокой концентрации растворимых сахаров и высокого содержания влаги. Потенциальное преимущество этой культуры в качестве корма может быть связано с тем, что она хорошо адаптируется к широкому спектру почв и мест обитания.

    Таблица 1. Кормовая ценность и кормовые качества ботвы и клубней топинамбура и других избранных кормов.

    Корма

    DM 1

    ТДН

    ДП

    CP

    CF

    %

    Топина из топинамбура

    27

    67

    3

    5

    18

    Клубни топинамбура

    21

    78

    6

    10

    4

    Люцерна, полностью цветущая

    91

    53

    10

    14

    35

    Костяк гладкий, после цветения

    94

    46

    2

    6

    33

    Кукурузный силос

    29

    70

    5

    8

    22

    Свекловичный жом

    91

    75

    5

    10

    21

    Моррисон.Кормление и кормление стр. 1018 22 изд.
    IDM — сухое вещество, TDN — общее количество усвояемых питательных веществ, DP — усваиваемый белок, CP — сырой белок, CF — сырая клетчатка.

    Таблица 2. Влияние верхнего урожая на верхушку и урожайность клубней топинамбура на 8-рядных 30-футовых делянках на торфяной почве в North Branch, MN — 1981.

    Схема резки *

    Top Fresh Wt Вес
    (фунт / акр)

    Tuber Fresh Wt
    (фунт / акр)

    Свежий вес / клубень
    (%)

    Общая масса в сухом состоянии
    (фунт / акр)

    1

    25637

    1429

    30.5

    3298

    2

    23961

    1457

    3533

    3

    40584

    1407

    14.0

    5689

    4

    5772

    10654

    57,5 ​​

    7591

    LSD

    2990

    874

    31

    474

    * 1 — Максимальный урожай в начале августа
    2 — Максимальный урожай в начале августа и начале сентября
    3 — Максимальный урожай в начале сентября
    4 — Отсутствие максимального урожая до созревания
    Источник: Waters, et.др., Университет Миннесоты

    III. Привычки роста:

    Топинамбур — многолетнее растение с клубневыми корневищами. Стебли толстые, опушенные, вырастают от 3 до 12 футов в высоту. Листья варьируются от 114 до 3 дюймов в ширину и от 4 до 8 дюймов в длину. В конце августа и сентябре растение приносит много желтых цветочных головок, которые составляют примерно от 11/2 до 3 дюймов в диаметре. Толстые листья с грубой текстурой имеют грубые волоски на верхней поверхности и тонкое опушение снизу.Они противоположны в нижней части растения и чередуются в верхней части.

    Клубни бывают от узловатых до круглых, от красного до белого цвета и более грубые по форме, чем клубни картофеля. Культивируемые сорта дают белые клубни, которые сгруппированы около главного стебля, в отличие от диких сортов, которые дают красноватые удлиненные клубни на концах длинных корневищ.

    IV. Требования к окружающей среде:

    A. Климатические:

    Для большинства сортов требуется вегетационный период не менее 125 дней без заморозков.Оптимальная урожайность достигается в диапазоне температур от 65 до 80 ° F. Осадки не более 50 дюймов. В засушливых районах для прорастания семян может потребоваться полив.

    Б. Почва:

    Хотя растение хорошо приспосабливается к широкому спектру типов почвы и уровней pH, выращиванию артишока способствуют слабощелочные почвы. Урожайность тяжелых глин низка, особенно при заболачивании. Урожайность клубней и верхних слоев ограничена, если влажность почвы составляет менее 30% от полевой урожайности в период клубнеобразования (с начала сентября по ноябрь).

    C. Подготовка семян и прорастание:

    Клубни прорастают примерно через 10-17 дней после посадки, но температура почвы должна быть не менее 44 ° F до начала прорастания. Топинамбур размножают вегетативно, используя здоровые, здоровые маленькие клубни или кусочки клубней весом около 2 унций и по крайней мере с 2-3 бутонами каждый.

    V. Культурные обычаи:

    A. Способ и норма высева:

    Рекомендуемая норма высадки 1000 фунтов / акр клубней семенного материала дает от 10 000 до 14 000 растений / акр.Клубни и кусочки клубней разрезают примерно на 1-2 унции и высаживают на расстоянии от 12 до 24 дюймов с промежутком от 30 до 36 дюймов между рядами.

    Таблица 3 показывает урожайность двух сортов на двух популяциях растений на трехрядных 20-футовых участках в Миннесоте. Урожайность в свежем виде была выше при междурядье 18 дюймов × 12 дюймов (29 040 клубней / акр), чем при расстоянии 36 дюймов × 24 дюйма (7260 клубней / акр). Эти исследования проводились с использованием кусочков клубней по 2 унции. Дальнейшие исследования в Миннесоте показали отсутствие разницы в урожайности клубней весом 1–2 унции; однако клубни весом 1 унцию могут быть более восприимчивыми к высыханию в сухих почвах.

    Таблица 3. Урожайность клубней двух сортов топинамбура в двух популяциях растений на песчаной почве в Staples Irrigation Center, Staples, MN — 1981.

    Разновидность

    Расстояние (дюймы)

    Tuber Fresh Wt
    (фунт / акр)

    Сухая масса / клубень
    (г)

    Мамонт Французский Белый

    36 × 24

    9791

    9.1

    Мамонт Французский Белый

    18 × 12

    16011

    5,6

    Колумбия

    36 × 24

    24442

    10,5

    Колумбия

    18 × 12

    34503

    6.0

    LSD

    6331

    1,8

    Источник: Waters, et. др., Университет Миннесоты

    Глубина посадки аналогична картофелю. Клубни следует засыпать слоем почвы от 2 до 4 дюймов. Окучивание рекомендуется для увеличения удержания влаги и концентрирования клубней для облегчения сбора урожая. Поскольку во время сбора урожая сложно удалить все клубни, на второй год может не потребоваться дополнительная посадка.

    B. Удобрение:

    Исследования

    Университета Миннесоты на орошаемой, выщелоченной песчаной почве показали увеличение урожайности клубней в ответ на норму азота 60 и 120 фунтов / акр (Таблица 4). Повышение урожайности в ответ на калий наблюдалось при норме 150 фунтов / акр, но только при высокой норме азота. В качестве отправной точки для артишоков предлагаются программы повышения фертильности, аналогичные программам для картофеля.

    Таблица 4. Реакция топинамбура на азотные (N) и калийные (K) удобрения на выщелоченной песчаной почве в Staples Irrigation Center, Staples, MN — 1981.

    Внесено удобрение (фунт / акр)

    Вес клубня
    (фунт / акр)

    Сухая масса / клубень
    (г)

    N

    К

    0

    0

    9082

    7.8

    0

    150

    8467

    8,7

    60

    0

    11243

    9,6

    60

    150

    11831

    11.4

    120

    150

    13129

    11,4

    LSD

    1520

    3,2

    Источник: Waters, et. др., Университет Миннесоты

    C. Сорта:

    Во всем мире существует множество разновидностей топинамбура.Популярные сорта в США и урожайность в Миннесоте при испытаниях на небольших участках перечислены в Таблице 5.

    D. Борьба с сорняками:

    1. Механический:
    2. Топинамбур очень жизнеспособен и сильно конкурирует с сорняками. Рекомендуется обработка почвы в начале сезона, чтобы уменьшить рост сорняков, с последующей обработкой почвы для улучшения окучивания рядков.
    3. Химическое вещество:
    4. В настоящее время не зарегистрировано гербицидов для использования в топинамбуре.
    5. Борьба с топинамбуром при выращивании последующих культур:
    6. Клубни очень хорошо перезимовывают в почве. В результате топинамбур может стать серьезной проблемой для следующей культуры. Он распространяется на другие культуры и вырастет даже выше кукурузы. Одним из возможных гербицидов для устранения топинамбура является раундап (глифосат). [Глифосат следует применять осенью к растениям, которые оставались нетронутыми в течение всего сезона]. Некоторые топинамбур, вероятно, все еще ускользнут и потребуют лечения в последующие годы.2,4-Д и банвел являются эффективными гербицидами для борьбы с топинамбуром.

    E. Заболевания и меры борьбы с ними:

    Сообщается о нескольких болезнях, поражающих топинамбур. Основное заболевание — склеротиния (белая плесень), которая может вызывать раннее увядание, гниль стеблей и разрушение клубней. Этот патоген также может вызвать резкое снижение урожайности сухих съедобных бобов, подсолнечника и сои.

    По возможности, чувствительные культуры следует чередовать с мелким зерном или кукурузой.Избегайте тесных севооборотов с сухими съедобными бобами, подсолнечником, сафлором, горчицей и соевыми бобами. Сообщалось о таких заболеваниях, как ложная мучнистая роса, ржавчина и южный стебель, но они не вызывают озабоченности с экономической точки зрения. В настоящее время фунгициды для топинамбура не маркируются.

    F. Насекомые и борьба с ними:

    Насекомые не представляют серьезной проблемы, но потенциал возрастет, если будут освоены большие площади. Наблюдались насекомые, скучавшие по стеблю, но они нанесли ограниченный ущерб.В настоящее время инсектициды для обработки урожая не зарегистрированы.

    г. Урожай:

    Уборка клубней аналогична урожаю картофеля, за некоторыми исключениями. Картофельная лоза слабая и обычно дряхла до сбора урожая, что контрастирует с продолжающимся ростом сильных стеблей артишока. Клубни картофеля легко отделяются от стеблей, в то время как большая масса клубней артишока прочно прикреплена и переплетается с корнями. Добавив небольшие цепочки и увеличив перемешивание, вы можете превратить картофелекопалку в копатель топинамбура.Клубни артишока меньше, чем картофель, поэтому эти модификации необходимы для уменьшения потенциальных 50% потерь, которые могут возникнуть при использовании обычной картофелекопалки. Верхушки, корни и клубни можно отсортировать по мере их сбора или их можно высушить, а затем отсортировать. Клубни артишока вянут и размягчаются намного быстрее, чем клубни картофеля, поэтому их нельзя оставлять при низкой влажности слишком долго перед хранением.

    H. Хранение:

    Клубни можно собирать осенью или оставлять в земле для зимнего хранения и весеннего сбора урожая.Клубни следует хранить при температуре от 33 до 340 F и при очень высокой влажности. Порча чаще встречается у больных, поврежденных или содранных клубней. Клубни, предназначенные для посева, нельзя замораживать при хранении.

    VI. Потенциальная доходность и результаты:

    Типичная урожайность клубней составляет приблизительно 15 т / акр, в диапазоне от 5 до 25 т / акр. Сорт и время сбора урожая определяют урожай как ботвы, так и клубней. Общий урожай с одного растения составляет от 4 до 8 фунтов для верхушек, от 3 до 6 фунтов для клубней и от 1 до 2 фунтов для корней.

    Таблица 5. Урожайность клубней четырех сортов топинамбура на 3-рядных 20-футовых делянках в Staples, Миннесота — 1981.

    Разновидность

    Tuber Fresh Wt
    (фунт / акр)

    Сухие клубни Вес
    (фунт / акр)

    Сухая масса / клубень
    (г)

    Колумбия

    22398

    5769

    15.7

    Мамонт (MN)

    8628

    2166

    9,3

    Орегон

    12477

    3096

    11,4

    Мамонт

    11159

    2784

    9.7

    LSD

    2612

    552

    5.2

    Источник: Waters, et. др., Университет Миннесоты

    VII. Экономика производства и рынков:

    A. Экономические факторы:

    Экономические соображения при производстве артишока будут зависеть от множества факторов, в том числе от стоимости оборудования и рабочей силы.Различия в переменных и постоянных затратах затрудняют оценку производственных затрат, но затраты могут варьироваться от 1000 долларов США за акр для семян, от 60 до 150 долларов США за акр при индивидуальной обрезке и посадке, от 25 до 50 долларов США за акр при индивидуальном выращивании и от 250 до 400 долларов США за акр. / акр для индивидуальной уборки. Дополнительные расходы могут включать хранение, транспортировку и дополнительный посевной материал.

    B. Рыночный потенциал:

    Рынок семенного материала для клубней топинамбура является спекулятивным, и на него не следует полагаться как на рынок сбыта.В период с 1980 по 1982 год самым крупным рынком были семенные клубни, производство которых требовало постоянного расширения. В настоящее время единственным стабильным рынком является ограниченный рынок клубней как деликатесов.

    Жизнеспособность рынка зависит от развития технологий переработки и экономической целесообразности таких объектов. Потребительский спрос и стабильная цена на клубни — дополнительные факторы, способствующие его приемлемости. Прежде чем выращивать урожай, постарайтесь найти гарантированный рынок и цену.

    VIII. Источники информации:

    • Тропические клубневые культуры. 1978. L. C. Onvueme, Wiley, NY.
    • Тропическое и субтропическое сельское хозяйство. Тт. I и 11. 1961. J. L Ochse и др., MacMillan Co.,
    • Тропическое сельское хозяйство. 1971. Г. Ригли, Ф. А. Прегер. Нью-Йорк
    • Руководство по полевым культурам в тропиках и субтропиках. 1974. С. К. Литценбергер. Агентство международного развития. Вашингтон, округ Колумбия.
    • Испытание топинамбура.1981. Л. Уотерс, Д. Дэвис, Л. Риле и М. Вайнс. Департамент садоводства, Мимео, Миннесотский университет, Сент-Пол, Миннесота.

    Топинамбур — Farmer Foodshare

    Топинамбур, часто называемый «подсолнечником», произрастает в Северной Америке и не имеет никакого отношения к артишокам. Топинамбур относится к семейству подсолнечных. Белая мякоть ореховая, сладкая и хрустящая, как каштаны в сыром виде. Запеченные в кожуре, они становятся больше похожи на картофель с мягким вкусом сердцевины артишока.

    Рекомендации по хранению:

    Храните в холодильнике немытые в пакете на срок до нескольких недель в корзине для овощей и фруктов (32-36 градусов по Фаренгейту). часто используется в салатах. Клубни также можно приготовить как картофель — отварные, протертые, жареные или тушеные. Не пережаривайте, так как они быстро становятся мягкими.

    Выбор топинамбура:

    Выберите твердые солнечные удочки без плесени и морщин.Солнечные удочки различаются по цвету от темно-коричневого до светло-коричневого, похожего на имбирь.

    Почему полезно есть:

    • Хороший источник калия и железа
    • Умеренно калорийный, но с низким содержанием жира и холестерина
    • Содержит пищевые волокна и антиоксиданты, а также небольшие порции минералов и витаминов

    В сезон:

    Высаженные ранней весной и собранные после первых заморозков, топинамбур часто предпочитает более прохладный климат, хотя их можно выращивать в Северной Каролине.

    Как собирают:

    Эти клубни растут под землей с густым зеленым наростом над землей. Обычно сбор урожая происходит после увядания надземных растений. Аккуратно вытащите из почвы и отделите клубень от листьев.

    Рецепты:

    Солнечные удочки с гребешками — Скраб или очистить артишоки от кожуры. Нарежьте каждый артишок ломтиками толщиной 1/4 дюйма. В воке или сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанные артишоки, чеснок, соль, перец и петрушку; хорошо перемешайте, чтобы покрыть артишоки.Жаркое движения около 4 минут, часто помешивая. Не пережаривайте артишоки; они должны быть слегка хрустящими.

    Салат из ветчины — Смешайте топинамбур, рукколу и пармезан в большой миске. Сбрызнуть бальзамическим винегретом и перемешать.

    Топинамбур — обзор

    Топинамбур:

    Helianthus tuberosus L. (2 n = 102)

    Другие названия: жирасоль, топинамбур, солнечник. Иерусалимский артишок.

    Топинамбур — многолетнее травянистое растение, выращиваемое как однолетнее растение, принадлежащее к семейству сложноцветных (сложноцветных).Растения можно найти в дикой природе от Канзаса на севере до Миннесоты и на востоке, до Новой Шотландии в Канаде и центральной части США. Топинамбур — эндемик Северной Америки. Коренные американские индейцы использовали клубни задолго до европейской колонизации. Это не артишок: производное от итальянского, girasole articocco , на вкус как шарообразный артишок, Cynara scolymus .

    Мясистые, тонкокожие клубни разного размера, формы и сильно разветвленные, внутренняя часть белая с хрустящей и водянистой текстурой.Цвет клубней от белого до желтого, иногда красного или пурпурного. Содержание углеводов в клубнях колеблется от 14,5 до 20%; из них 65–82% составляет фруктоза, а содержание инулина в некоторых сортах составляет 22,4%. Широко выращиваются только две разновидности — Mammoth white French и Sutton’s white. V71, D1, D2, Patate Vilmorin, Comber Challenger и Moder также являются важными сортами.

    Уникальной особенностью топинамбура является производство инулина, полимера фруктозы (который накапливает углеводы и является подходящей пищей для диабетиков).Клубни используются в салате в сыром виде или варятся, как картофель, а также используются для кормления животных. Клубни используются для экстракции сахара, производства моторного спирта, как источник фруктозы и для получения 5-гидроксиметилфурфурола.

    Клубни собирают поздней осенью, когда стебли полностью стареют или погибают из-за низких температур. Стебли срезают, чтобы облегчить сбор урожая. Урожайность составляет 15–40 т / ч –1 . Необходимо осторожное обращение во время сбора урожая и после сбора урожая, поскольку тонкокожие клубни легко повреждаются и быстро высыхают.Собранные клубни можно хранить несколько месяцев при температуре 0–2 ° C и относительной влажности 95%.

    Топинамбур: вкусный и универсальный

    Несмотря на свое название, топинамбур не имеет никакого отношения к Иерусалиму и не является артишоком, но он очень универсален и вкусен.

    Этой весной я приобрел несколько горшков топинамбура ( Helianthus tuberosus ). Честно говоря, я слышал о них и видел, как они растут на нескольких обочинах дорог, но на самом деле ничего о них не знал, поэтому решил провести небольшое исследование.Они относятся к роду Helianthus , к тому же роду, что и подсолнухи. Я посадил их, и они выросли очень красивой листвой, их листья были похожи на листья подсолнечника, и у них были желтые цветы, которые были довольно плодовитыми и распускались в конце сезона. Мне понравились цветы, так как они распустились намного позже других моих подсолнухов.

    Топинамбур произрастает в восточной части Северной Америки, и некоторые историки считают, что они, возможно, возникли в долинах рек Огайо и Миссисипи. Коренные американцы выращивали их вместе с кукурузой и бобами.Несмотря на свое название, они не имеют никакого отношения к Иерусалиму и не являются артишоками. Их часто называют подсолнечником и выращивают из-за их питательных и мясистых клубней.

    Клубень — это подземный вздутый стебель. Клубни топинамбура могут быть коричневыми, белыми, красными или пурпурными. Их внутренняя плоть белая. Клубень представляет собой узловатый корень, напоминающий имбирь. Клубни мельче, слаще и хрустят, чем у картофеля. У них ореховый вкус и хорошая питательная ценность. Их можно есть сырыми или приготовленными.В них содержится высокий уровень инулина, пребиотического волокна с лечебными свойствами. Он может стимулировать рост бифидобактерий, которые борются с вредными бактериями и помогают снизить уровень некоторых канцерогенных ферментов.

    Топинамбур очень универсален. Вы можете есть их сырыми или приготовленными. Их можно протирать, жарить или тушить. Их можно сушить и перемалывать в муку.

    Вот еще несколько вещей, которые я узнал об этой местной культуре:

    • Коренные американцы выращивали топинамбур в качестве источника пищи.
    • Их выращивают во многих частях света. Каждый корень может давать от 75 до 200 клубней в год.
    • Это многолетний овощ, а это значит, что вам не нужно пересаживать его каждый год; он засевает себя снова и снова. Пока он растет, не требует особого ухода. Все, что вам нужно сделать, это собрать урожай в конце сезона.
    • Они могут стать инвазивными и будут расти на любом типе почвы при небольшом количестве воды.
    • Исследования показали, что клубни содержат больше белка, чем соевые бобы, кукуруза, пшеница или бобы.Он также содержит небольшие уровни некоторых ценных витаминов группы B, таких как фолаты, пиридоксин, пантотеновая кислота, рибофлавин и тиамин.
    • Топинамбур — очень хороший источник минералов и электролитов, особенно калия , железа и меди.
    • Их также можно использовать в качестве корма для животных. Вы можете кормить листьями, стеблями и цветами своих овец, коз, свиней и крупный рогатый скот. Листья и стебли содержат 28 процентов белка. Это более чем в два раза больше белка в кукурузе.

    С тремя посаженными мною топинамбуром я наслаждался пышной листвой, которая была большой ширмой и имела потрясающие желтые цветы в конце сезона. Я также собрал большое количество клубней и накормил свой скот листвой, что им понравилось.

    Рецепт карамелизированного иерусалимского артишока в духовке

    Это рецепт, который я использовал для своего первого знакомства с топинамбуром. Они были довольно вкусными.

    • Обслуживает: 4
    • Время приготовления: 1 час
    • Время приготовления: 45 минут
    Состав
    • 2 фунта топинамбура
    • 2 чайные ложки лимонного сока
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    Этапы подготовки
    • Шаг 1. Промойте топинамбур под проточной водой и потрите, чтобы удалить видимую песчинку с поверхности.
    • Шаг 2. Выложите артишоки в большую миску, залейте достаточно холодной воды и добавьте лимонный сок. Дайте топинамбурам впитаться примерно 45 минут.
    • Шаг 3. Потрите пропитанные артишоки щеткой для овощей, чтобы удалить остатки грязи. Обрежьте 1/8 дюйма от обрезанного конца и кончиков всех узелков, которые выглядят грубыми или «грязными». Разрежьте каждый артишок пополам и верните его в ванну с холодной водой и лимоном.
    • Шаг 4. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
    • Шаг 5. В большой миске смешайте оливковое масло, кошерную соль и свежемолотый черный перец. Слейте воду из артишоков, обсушите их полотенцем и добавьте в смесь оливкового масла. Перемешайте до полного покрытия и вылейте все содержимое миски на большой противень, переворачивая каждый артишок срезанной стороной вниз. Жарьте в течение 45 минут на средней решетке духовки.
    • Шаг 6. Когда закончите, дайте им остыть в течение нескольких минут, а затем с помощью металлической тряпки для блинов переложите на сервировочное блюдо.

    Подавайте отдельно, как с жареным картофелем или с вашим любимым соусом для макания.

    Для получения дополнительной информации об интересных корнях, которые можно съесть, вы можете ознакомиться с «Корнями: окончательный сборник с более чем 225 рецептами» Дайан Морган. В этой книге Морган исследует увлекательный мир кулинарных корней.

    Вы нашли эту статью полезной?