Топинамбур блюда: топинамбур — рецепты, статьи на Gastronom.ru

Содержание

БЛЮДА ИЗ ТОПИНАМБУРА | Наука и жизнь

Приводим несколько оригинальных рецептов. Приготовленный по ним топинамбур не раз и не два выручал автора материала Ю. Миронова ранней весной и глубокой осенью, когда случалось оказаться на водоеме без существенных припасов.

Салат весенний.

Хорошо вымытые и очищенные клубни топинамбура нарезать узкими полосками или натереть на крупной терке. Перебрать, промыть, ошпарить подсоленным кипятком и мелко нарезать листья щавеля. Добавить растертый крупный зубчик чеснока. Приготовить салатную заправку. Полученную массу полить заправкой и хорошо перемешать.

200 г клубней топинамбура, 200 г щавеля, чеснок.

Салатная заправка

. Влить в стакан 2 столовые ложки 9%-го уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 чайной ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли. Кипяченой водой довести объем до половины стакана. Смесь хорошо взбить и, не давая отстояться, полить ею салат.

«Индейский» гарнир.

Очистить 3 крупные головки репчатого лука. Из шелухи в 0,5 л подсоленной воды приготовить отвар. Луковицы нарезать кольцами и обжарить в минимальном количестве масла до золотистого цвета. В отвар засыпать 200 г нарезанного соломкой топинамбура и 100 г наструганных перьями или натертых на крупной терке молодых корней хрена (если корни жестковаты). Долить крутым кипятком, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли, добавить соль, 10-15 горошин перца, 2-3 лавровых листа. Варить до готовности. Отваренные овощи выложить на тарелку, посыпать обжаренным луком.

Гарнир подают к отварной (холодной или горячей) и приготовленной на пару рыбе. Заправленный сметаной или майонезом он может быть использован как самостоятельное блюдо.

Толук-бутерброд с топинамбуром и луком.

Очищенные сырые клубни топинамбура и головку репчатого лука измельчить, хорошо перемешать и выложить ровным слоем на доске или плоской тарелке. Ломтики батона, нарезанного поперек, намазать маслом и прижать смазанной стороной к овощам.

Толуки слегка посолить. Перед употреблением готовым бутербродам дать полежать 10-15 минут.

На шесть бутербродов: 2-3 клубня топинамбура, одна головка репчатого лука, 4 чайные ложки сливочного масла.

Бутербродная паста.

Чеснок растолочь, добавить натертый на мелкой терке топинамбур и сыр, мелко рубленное рыбное филе и свежую зелень (укроп, петрушку). Все хорошо растереть, поперчить, посолить и заправить майонезом.

100 г клубней топинамбура, столько же сыра, рыбы, 1 головка чеснока, 20 г зелени, 5 столовых ложек майонеза.

Щи зеленые по-рыбацки.

Молодую крапиву промыть, бланшировать 3 минуты в кипящей подсоленной воде, выложить, дать воде стечь, нарезать полосками. Промыть и нарезать листья щавеля. Нарезать кольцами репчатый лук, обжарить в растительном масле. Клубни топинамбура очистить, нарезать соломкой. Зелень и топинамбур сложить в кастрюлю, залить подсоленным по вкусу кипятком и варить до готовности. За минуту до окончания варки в щи опустить обжаренный лук и специи.

Для большей «наполненности» щей можно использовать при обжаривании лука 3 ложки муки.

При подаче на стол в тарелку положить кусок рыбного филе. Хорош свежий налим, даже мелкий. Такие щи, заправленные сметаной, вкусное и полезное вегетарианское блюдо.

На две порции: 200 г топинамбура, столько же крапивы, щавеля, 100 г репчатого лука, 200-300 г рыбы, 14-16 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа.

Жареная рыба с молодым топинамбуром.

По этому рецепту лучше готовить мелкую рыбы (весом до 100 г), она хорошо прожаривается, целиком пропитывается маслом и прекрасно сочетается с молодым мелким топинамбуром.

Топинамбур размером с крупноплодный крыжовник отварить со специями — черным перцем и лавровым листом. Налить в глубокую сковороду с крышкой растительное масло, дно должно быть покрыто трехмиллиметровым слоем, посолить и, когда оно, нагревшись, начнет шипеть, испаряя следы воды, и «постреливать», положить рыбу, оставив свободное место в центре и по бокам. Через 3 минуты, когда рыба поджарится, аккуратно ее перевернуть, поперчить, а на свободное место положить отварной топинамбур. Обжаривать, время от времени помешивая, минуты три. Затем на каждую тушку рыбы положить немного сливочного масла, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности 3-4 минуты. При подаче на стол рыбу с топинамбуром выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным луком репчатым или пореем, укропом, кинзой или петрушкой.

На две порции: 400 г топинамбура, 500 г рыбы, 100 г растительного масла, 20 горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Салат осенний.

Свежую капусту нашинковать, сложить в салатницу, слегка посолить, поперчить и сильно промять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, маринованные или соленые мелко нарубленные грибы. Еще раз поперчить, слегка посолить и, влив 3 столовые ложки салатной заправки, тщательно перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом, кинзой, петрушкой.

На две порции: 200 г свежей капусты, 200 г топинамбура, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки маринованных или соленых грибов, 20 г зелени.

Рыба, запеченная с топинамбуром .

Для приготовления этого порционного блюда потребуется несколько небольших сковородок (16-18 см в диаметре) — рыба должна подаваться «с пылу, с жару».

На середину сковороды, обильно смазанной растительным маслом и прогретой, положить разрезанную пополам тушку некрупного хариуса (300 г) или два куска крупной, распластанной вдоль рыбы. Куски класть мякотью вверх, чтобы при запекании не терялся сок. Рыбу слегка посолить (тушку изнутри) и поперчить. Свободное пространство на сковороде по бокам рыбы засыпать соломкой топинамбура, предварительно пробланшированного в слегка подсоленной воде и осушенного. На рыбу положить по куску сыра и полить все сметаной (можно майонезом), посыпать кольцами репчатого лука и запечь в духовке или русской печке до образования золотистой корочки.

На две порции: 300 г топинамбура, 700 г рыбы, 150 г сыра, 100 г сметаны, 60 г репчатого лука.

Жареный топинамбур с майонезным соусом от Евгения Клопотенко

Мне кажется, что топинамбур или земляная груша – незаслуженно забытый нами овощ. Достаточно редко его можно встретить на наших кухнях, а тем более в меню ресторанов. Я хочу исправить эту ситуации и показать вам как из этого простого корнеплода можно приготовить оригинальное и вкусное блюдо. Все что нам нужно – пожарить его с ароматным чесноком, лавровым листом и добавить немного майонезного соуса с тунцом.  И вот жареный топинамбур готов! Уверен, такой закуски вы еще не пробовали.

Как приготовить жареный топинамбур с майонезным соусом

Жареный топинамбур: пошаговый рецепт

Распечатать рецепт

 Время подготовки

10 минут

 Время подготовки 10 минут
 Время приготовления

10 минут

 Время приготовления 10 минут

Ингредиенты

Для домашнего майонеза с тунцом:

ИнструкцииЖареный топинамбур: пошаговый рецепт

  1. Топинамбур моем, режем пластинками толщиной 3 миллиметра. Чистить топинамбур не нужно.

  2. Обжариваем топинамбур до золотистой корочки на сковороде с растительным маслом, добавляем лавровый лист, целые, чуть придавленные зубчики чеснока, соль перец.

  3. Готовим домашний майонез: в небольшой миске смешиваем желтки, сок лимона, сахар, соль и горчицу, хорошо перемешиваем венчиком до получения однородной массы. Затем начинаем добавлять растительное масло небольшими порциями и продолжаем постоянно взбивать, пока масса не станет однородной. Вбиваем все масло.

  4. Добавляем в майонез консервированный тунец и хорошо перемешиваем. Жареный топинамбур подаем с майонезным соусом. Если хотите придать блюду остроты, можно добавить немного острого красного перца.

Готовить — это просто!

Приготовление салата из топинамбура

История салатов с топинамбуром

Родиной топинамбура является Северная Америка. Путешественника-первооткрывателя Самюэля де Шамплайна (Samuel de Champlain) познакомили с ним индейцы, издревле использовавшие это невероятное растение для пищи.

Именно он и смог в 1605 году переслать образцы растения во Францию, где солнечный корень (аутентичное название овоща у индейцев) стал называться топинамбуром. России корнеплод был неизвестен вплоть до восемнадцатого века, а после появления тотальной моды на всё французское, он появился в светской российской кухне под тем же французским названием «топинамбур».

Земляная груша получила стремительное распространение по всей Европе, как овощная, кормовая и промышленная культура. Иерусалимским артишоком (Jerusalem artichoke) овощ назвали англичане, по праву оценившие его в период голодных военных времён, когда европейцы смогли выжить , благодаря не только картофелю, но и топинамбуру, репе и брюкве. Сейчас ценители полезной кулинарии всё чаще применяют этот незаслуженно забытый овощ. А повара дорогих ресторанов готовят из земляной груши не только свежий и горячий салат из топинамбура, но и супы, чипсы, гарниры, десерты.

О полезных свойствах салатов из топинамбура

В клубнях топинамбура содержится примерно 77% углевода инулина, превращающегося во время хранения во фруктозу, делая корнеплоды достаточно сладкими на вкус. Поэтому ХозОбоз рекомендует как можно чаще готовить салат из топинамбура для диабетиков. Овощ рекомендован в качестве ценной пищевой добавки для страдающих от сахарного диабета второго типа. Это позволит стабилизировать уровень сахара в крови.

В топинамбуре ценными компонентами являются и диетическая клетчатка с железом, высокое содержание калия, антиоксидантов, витаминов и незаменимых аминокислот делают его настоящим питательным сокровищем. Но из-за повышенного содержания клетчатки, а также из-за инулина происходит мощное желудочное газообразование, поэтому тем людям, для которых свойственен метеоризм, следует выбирать такой салат из топинамбура, рецепты которого содержат большое количество других овощей (салатов, горчицы, цикория, скорцонеры) или использовать меньшие порции обычного салата.

Обратите внимание на низкую калорийность корнеплода – в целом стакане (250 мл) свежего подготовленного топинамбура будет не более 110 килокалорий. Овощ лёгкий – в таком стакане сможет поместиться примерно 150 граммов нарезанного или натёртого топинамбура. В земляной груше присутствует 2% белка и 16% углеводов. А свежий салат из топинамбура будет витаминной бомбой.

У сырого топинамбура есть сладковатость во вкусе, которая чем-то напоминает орехи. Поэтому в сыром виде овощ вполне гармоничен при составлении рецептур свежих салатов и десертов. Земляная груша варится, парится, жарится, запекается и даже сушится. Корнеплод может почти во всех блюдах заменить картофель и будет готовиться по аналогичным технологиям. Тепловая обработка земляной груши даёт новые нотки, напоминающие вкус грибов. После сушки перетрите кусочки солнечного корня в муку, похожую на маниоковую, не теряющую всех полезных свойств и при длительном хранении. Применение клубней топинамбура зафиксировано и в рецептах солений и маринадов. Интересно попробовать необычное немецкое пиво из топинамбура.

ХозОбоз предлагает приступить к приготовлению салата с земляной грушей, морковью и отварными яйцами.

Ингредиенты для салата

  • Топинамбур – 600 г
  • Морковь – 300 г
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Лук синий – 1 шт.
  • Укроп сушёный – 1 ст.л.
  • Свежая зелень – 12 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Растительное масло – по вкусу

Приготовление салата из топинамбура

  1. Перед самым приготовлением салата, промываем топинамбур в заполненной водой раковине. Это необходимо для удаления всех остатков грунта. Кстати, это ранневесенний топинамбур. Как вы можете видеть, клубни отлично выносят зимовку в незащищённом грунте, даже в умеренно морозные и неснежные зимы. Собираем остальные ингредиенты.

    Хорошенько промываем клубни топинамбура в большом количестве воды

  2. Кожура клубней топинамбура может и не очищаться (она очень полезна!). Но мы торопились и поэтому почистили его, как обычные корнеплоды. Но можно аккуратно срезать только корешки, верхушки и низ клубней, «шишечки» и повреждения. Очищены и другие овощи.

    В принципе топинамбур можно и не чистить полностью, а только от корешков и наростов, но мы все таки очистили и его, и другие овощи

  3. Натрём морковь и топинамбур на крупной тёрке. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем.

    Теперь измельчаем на крупной терке морковь и топинамбур. Варим в крутую и очищаем яйца

  4. Яйца режем средним кубиком.

    Варенные яйца нарезаем кубиками

  5. Красный лук нарезаем аналогичными кубиками.

    Тоже кубиками измельчаем красный лук

  6. Смешиваем все овощи и яйца в большом салатнике.

    В салатнике соединяем лук и овощи

  7. Добавляем сушёный укроп, перетирая его пальцами.

    Растираем в салат немного сушеного укропа

  8. Солим и заправляем любым вкусным растительным маслом.

    Готовый салат посолим и заправим любимым растительным маслом

  9. Украшаем салат из топинамбура молодой зеленью, и подаём.

    Для большего аромата салат из топинамбура можно притрусить свежей зеленью

Альтернативные рецепты салатов из топинамбура

ХозОбоз предлагает вам полакомиться тёплым салатом из подсолнечника клубневидного, приготовленным по следующему рецепту:

  • Топинамбур и красный лук порезать кружочками (толщина – 3 мм).
  • Обжарить кружочки на оливковом масле, используя вок.
  • За минуту до окончания жарки выдавить зубок чеснока и приправить специями по вкусу.
  • Снять с плиты и побрызгать свежим соком из лимона, добавить побольше зелени.
  • Подавать такой тёплый салат из земляной груши можно и как закуску, и как овощной гарнир.

ХозОбоз надеется, что теперь вам известно намного больше информации об удивительном корнеплоде – топинамбуре. И вы с удовольствием будете готовить из него не только салаты, но и супы, супы-пюре, гарниры. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Земляная груша состав, рецепты приготовления топинамбура.

Перед самым употреблением топинамбур тщательно моют в большой миске или кастрюле с водой при помощи щетки, чтобы удалить остатки грунта. Не счищают кожуру, но удаляют оставшиеся корни, срезают грубые верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места.
Земляная груша состав, рецепты приготовления топинамбура. Топинамбур или земляная груша — это ценное лекарственное растение, которое по витаминному составу и пользе можно приравнивать к золотому корню. Топинамбур имеет слегка сладковатый вкус, похожий на вкус орехов. Продукты из топинамбура обладают явно выраженным сахаро-холестеринопонижающим и противораковым свойством, поскольку в клубнях топинамбура содержится важнейшие аминокислоты: аргинин, гистидин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин; фосфор, железо, много усвояемого органического кремния, минеральные соли; селен, цинк, калий, магний и другие микроэлементы. Кроме того, земляная груша богата аневрином, содержит полисахарид инулин, азотистые вещества, клетчатку, белки, сахара, углеводы, а также витамины В1, В2, В3 (PP), В6, B9, С, пектины, органические кислоты (лимонная, малоновая, яблочная, янтарная, фумаровая). Топинамбур помогает бороться со многими болезнями: его применяют при анемии, отложении солей, гастрите, при кожных и сердечных заболеваниях, при ослабленном иммунитете; при сердечно-сосудистых заболеваниях: гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, тахикардии, инфаркте, инсульте, тромбофлебите и др. ; анемии, аллергии, артрозе, остеохондрозе, остеопорозе, заболеваниях мочевыводящей системы, в борьбе с лишним весом, топинамбур помогает стабилизации сахара в организме, хорошо укрепляет нервную систему, после стрессов. Все полезные свойства топинамбура не возможно перечислить, их очень много.

Топинамбур 500 г,
✔ рис 1 стакан,
✔ морковь 200 г,
✔ перец болгарский сладкий 10-15 шт.,
✔ чеснок 5-6 зубков,
✔ лук репчатый 200 г,
✔ перец черный молотый 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.

Приготовление перцы фаршированные рисом и топинамбуром:

Рис промыть и отварить до полу готовности, можно просто залить кипятком и выдержать в нем до набухания.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Дольки чеснока очистить и растолочь.

Топинамбур вымыть, натереть на терке. Для приготовления фарша соединить рис, лук, морковь, чеснок и топинамбур, добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сладкий перец обдать кипятком, срезать донышки, удалить семена, наполнить перцы фаршем, уложить нафаршированные перцы в сотейник, залить сметаной и запечь в духовке.

Потребуются: — кабачки

для фарша:

грибы — 800 г
топинамбур — 500 г
морковь — 100 г
лук репчатый — 100 г
масло растительное — 50 г
перец черный (молотый) — 1/4 ч.л.; соль — по вкусу.

Кабачки нарезать кружками толщиной 2-2.5 см, удалить сердцевину и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху также полить их растительным маслом и запечь в духовке.

Грибы отварить и нарезать. Морковь нашинковать на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с морковью. Топинамбур натереть на крупной терке, соединить с грибами и пассерованными овощами, тщательно перемешать, добавив соль и черный молотый перец.

0,5 кг мидий, очищенных
400 топинамбур
3 зубчика чеснока
3 шалот
150 мл белого вина (или яблочного уксуса)
50 г масла
2 столовые ложки оливкового масла
250 г риса
800 мл рыбного бульона
2 столовые ложки плавленого сыра
3 столовые ложки тертого колбасного сыра (или пармезана)
1 столовая ложка рубленой свежей петрушки

1. Вымойте мидии, положить в кастрюлю с одним зубчиком измельченного чеснока, добавьте белое вина, 1 нарезанный лук-шалот и половину сливочного масла. Накрыть крышкой и варить в течение 5-10 минут, слить воду и отложить в сторону.

2. Очистите и мелко нарежьте топинамбур, подавить оставшийся чеснок и нарезать лук-шалот. Нагреть масло в сковороде и обжарьте чеснок, лук-шалот топинамбур в течение 5 минут.

3. Добавьте в сковороду рис и тушите помешивая еще 2 минуты. Добавить бульон из мидий и небольшое количество рыбного бульона. Продолжайте варить, часто помешивая и добавляя бульон, до тех пор, пока рис не станет мягким.

4. Теперь добавьте сюда еще и мидии, плавленый сыр и пармезан, приправьте и подавайте.

Сделать Ваше любимое тесто, уложить в форму для пирога. Тонко нарежьте ломтиками очищенные топинамбур и картофель. Натрите сыр. Заполните пирог чередующимися слоями, вышеперечисленного, добавляя ваши любимые приправы и свежую зелень, травы, тимьян. Добавить немного молока. Накройте тестом. Смажьте поверхность пирога яйцом. Выпекать 45 минут — 1 час.

Топинамбур — 0,5 кг,
яйца — 2 шт.,
соль — 0,5 чайной ложки, с
сода — 0,5 чайной ложки,
сахар — 100 г,
мука — 0,5-0,6 кг,
масло сливочное — 100 г (для диабетиков сахар из рецептуры исключить).
Клубни топинамбура натереть на мелкой терке, добавить яйца, масло, соль, соду пищевую, сахар, муку. Замесить не очень крутое тесто. Полученное тесто раскладывают ложкой на смазанный маслом противень. Выпекают в духовке при 200 С.

1 большая луковица
1 шт топинамбура
1-2 шт картофеля, нарезанного
1/2 литра молока
1/2 литра воды
тимьян, лавровый лист
100 мл жирных сливок
зеленый лук для гарнира
масло

дополнительно
4 унции орехов
масло растительное

Обжарить лук в масле, добавить нарезанный сырой топинамбур и протушить 20 минут. Добавить картофель, молоко, вода, зелень и приправы. Тушить еще 30 минут на не большом огне. Измельчите смесь через сито или блендер. Положите обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сливки и подавать с зеленым луком. При использовании орехов, их измельчают и посыпают сверху, сбрызгивают растительным маслом.



Авторские блюда из садовых сорняков

Рецепты из дачных сорняков

Как приготовить вкусный и полезный салат из топинамбура?

Топинамбур – это кладезь витаминов, хотя многие люди об этом не знают. Богат витаминами: калий, железо, цинк, белки и аминокислоты. Рецепты из топинамбура необходимы людям, страдающим диабетом, так как содержит инулин. Таким людям рекомендуется 2 клубня ежедневно.

Рецепты и его составляющие:

  • пять клубней топинамбура,
  • яблоко,
  • морковка,
  • 50 грамм изюма,
  • имбирь около 10 грамм,
  • лайм,
  • мед чайная ложка.

Как готовить рецепты?

Заливаем изюм кипятком и даем постоять около получаса. Для того чтобы изюм стал размягченным. Обмываем и очищаем клубень топинамбура, как картофель от кожуры и режем соломкой. Далее чистим морковь и также нарезаем на соломку. Яблочко чистим и разрезаем на тоненькие полосочки и сбрызгиваем соком лимона.

Заготовленный имбирь натираем на терке и добавляем к салату. Выливаем воду со стакана с изюмом и посыпаем сверху. Заправляем медом и можно кушать. При желании все овощи можно натереть, но нарезанные овощи чувствуются лучше, и насыщение приходит быстрей. Данный салат рассчитан на 3 или 4 порции.

Рецепты земляной груши с яйцом

Употребление топинамбура положительно влияет на метаболизм. Инулин, который в нем содержится, помогает вывести из организма токсические вещества. При длительном его применении он помогает бороться с вирусами, бактериями и различными паразитами. Он отлично подходит людям, страдающим дисбактериозом.

Продукты для готовки:

  • •один топинамбур
  • •одно яйцо,
  • •укроп,
  • •петрушка,
  • •сметана с низкой жирностью,
  • •соль.

Приготовление:

Промываем и очищаем от кожуры подготовленный клубень топинамбура. Очищаем морковь и яйцо от скорлупы. Все продукты натираются на крупной терке. Рубим петрушку и укроп и добавляем к салату. Заправляем сметаной и солим. Салат рассчитан на одну порцию.

Совет: «Не рекомендуется употреблять большое количество еды с топинамбуром, так как, несмотря на полезные свойства, он может вызвать метеоризм».

Теплый салат из земляной груши

Рецепты топинамбура говорят, что его можно варить, жарить, парить и кушать в сыром виде. Топинамбур напоминает кедровые орешки по вкусу. Во время жарки, этот вид овоща обретает вкус, более похожий на грибы. Топинамбур можно использовать во всех блюдах. Немцы вообще варят из топинамбура — пиво.

Ингредиенты:

  • 2 клубня земляной груши,
  • лук шалот,
  • чеснок,
  • специи,
  • лимонный сок,
  • зелень, оливковое масло для жарки

Рецепты по приготовлению:

Вначале даем земляной груше отмокнуть в воде, затем очищаем ее от кожуры. Шалот нарезаем кубиками. Топинамбур разрезаем на кружки и отправляем на раскаленную сковородку с оливковым маслом, кладем лук и оставляем томиться.

Перекладываем все со сковороды в салатницу. Выдавливаем через «чеснодавку» зубчик чеснока и сбрызгиваем салат из топинамбура лимонным соком, немного солим и размешиваем. Сразу подаем к столу, как теплое блюдо – основное или, как гарнир вместо овощей.

Земляная груша с квашеной капустой

Топинамбур, считают солнечным корнем. Рецепты из топинамбура, помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Это незаменимый и недорогой источник клетчатки, железа, фолиевой кислоты, фосфора, калия, кальция и магния. Он богат антиоксидантными веществами и аминокислотами.

Необходимые продукты:

  • топинамбур несколько клубней,
  • квашеная капуста,
  • два яблока,
  • петрушка,
  • укроп,
  • специи, оливковое масло.

С чего начать?

Промываем и очищаем от шкурки клубни, нарезаем соломкой. Нарезаем квашеную капусту, около 200 грамм, но надо смотреть по вкусу. Натираем крупно два кислых яблока. Режем зелень и добавляем в салатницу. Немного перчим и приправляем оливковым маслом. Размешиваем и подаем на стол.

Совет: «Надо не забывать, что употребление такого салата не только вкусно, но и очень полезно, поэтому он как можно чаще должен появляться, на столах хозяек».

Витаминный салат из земляной груши

Самый здоровый способ употребления земляной груши – это в сыром виде, так наш организм сможет получить все максимальные витамины.

Потребуются:

  • 2 томата,
  • свежий огурец,
  • сладкий перец среднего размера,
  • клубень топинамбура,
  • укроп,
  • редиска,
  • льняное масло,
  • черный перец и соль.

Промываем продукты под проточной теплой водой. Нарезаем томаты дольками. Огурцы режем кружками. Перчик нарезаем средними полосочками, не мельчим. Топинамбур трем на крупную терку. Редиску разрезаем на полукольца. Мелко рубим укроп. Все смешиваем в одной салатнице, перчим и приправляем льняным маслом. По желанию можно посыпать льняным семенем – это тоже полезно для желудка.

Совет: «Такой витаминный салатик, поможет получить все витамины и восстановиться после зимы».

Салат для Сыроедов

Готовиться из самых простых ингредиентов, которые можно приобрести в супермаркете. Сухие помидоры для салата можно приобрести на рынке. Сухие водоросли, добавляемые в салат – это источник полинасыщенных жирных кислот, альгиновой кислоты, большого спектра витаминов, ферментов и фитогормонов, а также минеральных веществ. Знатоки знают, что топинамбур и морская капуста, должны стать частым гостем на столе.

Компоненты:

  • топинамбур,
  • сухие помидоры,
  • водоросли,
  • авокадо,

Как готовить:

Большой клубень помыть, очистить шкуру и натереть на терку. Сухие помидоры нарезаем кубиками, также и водоросли. Размягчаем авокадо и приправляем им салат, подсаливаем и перчим. Такой салат подойдет любому гурману. Если хочется добавить остроты салату, добавляем чесночок.

Блюдо с топинамбуром — оладьи из топинамбура и картофеля

Еще одно блюдо с топинамбуром, о пользе которого я писала в рецепте витаминного салата, а также там можно посмотреть интересное видео о нем.

Топинамбур

Блюдо из топинамбура – оладьи

Состав:

  • 0,5 кг. топинамбура (земляной груши)
  • 2 шт. картофеля
  • 3-4 ст. ложки муки
  • 50 мл. сметаны (необязательно)
  • соль
  • специи (по вкусу)
  • зелень (по вкусу)

Приготовление оладий из топинамбура:

    Топинамбур | Продукты | Рецепты

    Топинамбур является многолетним травянистым растением, высота которого составляет полтора метра (иногда достигает до четырех). Топинамбур имеет опушенный прямой стебель, яйцевидные по форме листья, желтые соцветия-корзинки, диаметр которых составляет 6-10 сантиметров. В гнезде произрастает 1-3 стебля, на коротких компактно собранных столонах бывает до 30 клубней. Корни находятся на глубине до 15 сантиметров, в рыхлой почве они отходят горизонтально на 4-4,5 метра, вертикально устремляются до 1,3 метра — это позволяет растению переносить засуху. В одном месте топинамбур может произрастать до 30 лет. Вес клубней составляет 20-30 граммов, иногда доходит до 100 граммов. Цвет клубней зависит от сорта — бывают желтые, белые, розовые, красные, фиолетовые; мякоть топинамбура сочная, нежная, обладает сладковатым приятным вкусом.

    Другие названия топинамбура — это «иерусалимский артишок» и «земляная груша». В дикой природе растение произрастает в Северной Америке.

    У топинамбура съедобны клубни. Растение выращивается с кормовой, технической и продовольственной целью.

    Название топинамбура произошло от топинамбо — это название племени индейцев Чили. Издавна они выращивали это растение в таких количествах, как мы возделываем картофель. Собственно, топинамбур схож с картошкой: так же произрастает, так же используется (в приготовлении блюд применяют лишь корнеплоды). Клубни топинамбура по аналогии с картошкой бывают разными по цвету и форме. В то же время, форма у них не такая ровная. Зато стебель топинамбура — опушенный и прямой, в высоту достигает 2-3 метров. С виду растение похоже на подсолнечник, чьим «родственником» является. У топинамбура такие же желтые соцветия в форме корзинок, которые меньше по размеру (6-10 сантиметров) и разветвляется наверху. Форма листьев топинамбура яйцевидная, края зубчатые.

    «Китайской картошкой» прозвали топинамбур казахи — к ним растение попало через Китай. В 19-м веке из Румынии топинамбур попал в города на Дону — там его назвали репой. А в Прибалтике растение прижилось из Германии. Столь широкое распространение топинамбура во всем мире объясняют неприхотливостью растения. Топинамбур приживается на сухой и даже переувлажненной почве. В отличие от картофеля, не требует подкормок и окучиваний. А еще обладает «наглостью» вытеснять с территории, где растет, любые сорняки. В первые года четыре после посадки топинамбур дает хорошие плоды. А на одном месте может расти лет 30-40.

    Топинамбур является рекордсменом по наличию в нем алюминия.

    Вообще же ученые были удивлены столь разнообразным минералам и витаминам, которые входят в состав топинамбура. В плодах содержится железо, по количеству которого топинамбур превосходит клубни многих овощей — картофель, морковь, свеклу, репу и другие. Помимо этого топинамбур содержит магний, кальций, калий, натрий, кремний, фтор, хром и прочие минералы.

    Есть в составе топинамбура пектин, клетчатка, белки, жиры, органические кислоты и незаменимые аминокислоты. В большом количестве в топинамбуре содержатся витамины: С, РР, В1, В2, В6, каротиноиды. Кстати, каротина в плодах на килограмм содержится 60-70 миллиграммов.

    В составе топинамбура есть незаменимые аминокислоты: валин, аргинин, лейцин, лизин и другие. Также клубни ценятся за высокое содержание клетчатки. А потому топинамбур является продуктом, который необходим для поддержания здоровья человека. В частности, в топинамбуре ценится то, что клубни богаты инулином — это природный аналог инсулина. А потому плод, в первую очередь, рекомендуют тем, кто страдает сахарным диабетом.

    В 100 г топинамбура в среднем содержится около 70 ккал.

    Эффективен прием топинамбура при мочекаменной болезни, подагре, анемии, ожирении, отложении солей. Приготовленный из топинамбура отвар снижает давление, уровень сахара в крови, способствует повышению гемоглобина и положительным образом отражается на поджелудочной железе. Жителям мегаполисов, где сложилась неблагоприятная экологическая обстановка, просто необходимо включать топинамбур в свой рацион питания — плод способен нейтрализовать, сводить на нет негативные последствия воздействия на человека окружающей среды. Этот корнеплод из организма выводит соли тяжелых металлов, токсины, избыток холестерина и радионуклиды. Антитоксический эффект плода достигается благодаря совместным действиям клетчатки и инулина, которые входят в состав топинамбура.

    Более полезным считаются свежие корнеплоды осенью, поскольку их хранение лишает топинамбур части инулина — в процессе гидролиза он превращается во фруктозу. Диабетиков это тоже устраивает, ведь именно фруктоза заменяет сахар в питании больным диабетом людям. Топинамбур лидер по количеству углеводов: их в этом корнеплоде больше, чем в сахарной свекле и сахарном тростнике.100 килограммовплодов топинамбура позволяют получить около 10 килограммов фруктозы.

    Используют топинамбур для лечения гипертонии и инсульта, выведения солей, восстановления сил и многих других болезнях. При этом лечебные рецепты из топинамбура достаточно просты. Во многих рекомендациях достаточно просто включить корнеплоды в рацион питания по аналогии с картошкой: топинамбур вареный, жареный, печеный и так далее.

    При лечении туберкулеза рекомендуют пить до еды сок растения по пол стакана, предварительно разведенного водой 1:2. При лейкозе, цистите, ожирении, пиелонефрите, анемии, сахарном диабете необходимо применять измельченные в порошок плоды, пару столовых ложек которых нужно залить 2 стаканами кипятка, после чего настоять и процедить. Употреблять настой по одному стакану за 15 минут до еды.

    Раньше топинамбур использовали и как косметическое средство в борьбе с морщинками. Для этого клубни растения нужно натереть на терке, а полученную кашицу наложить салфеткой на лицо минут на 15-20. Если делать эту маску дважды в неделю, то через 10-15 процедур можно добиться ощутимого эффекта. Морщинки разглаживаются, кожа приобретает упругость и мягкость. Сделать маску эффективнее можно, добавив в кашицу из топинамбура немного конопляного или льняного масла.

    В древности использовали и листья топинамбура — с их помощью лечили остеохондроз, отложение солей, артрит. 10 измельченных листьев топинамбура нужно залить 3 литрами кипятка, настоять полчаса, а после — вылить в ванну с водой. Больной должен принимать ванну в течение 10-15 минут. А курс лечения составляет восемь процедур.

    Высокое содержание клетчатки и инулина в топинамбуре способствуют усиленному газообразованию в кишечнике, поэтому при склонности к метеоризму не стоит злоупотреблять сырыми клубнями земляной груши. Кроме того этот овощ противопоказан в случае индивидуальной непереносимости.

    Жареный топинамбур (или ветчина) Рецепт

    Франция C Жареный топинамбур (или ветчина)

    Allstar

    Это был мой первый раз, когда я готовил ветчину. Они приходили с моей еженедельной доставкой продуктов, и я искал простой способ их сделать. Ну рецепт простой и вкусный! Вам не нужно 3/4 кубика масла. Я, вероятно, использовал эквивалент 2-3 столовых ложек и не могу себе представить, чтобы использовать их больше. Отличный вкус и прекрасно приготовленный через 35 минут. Я буду покупать их чаще!

    Волейболистка Жареный топинамбур (или ветчина)

    Allstar

    Это был первый раз, когда мы заболели удушьем. Я их очень рекомендую. Они походили на хороший сладкий картофель на вкус. Но не как сладкий картофель. Однако здесь требовалось слишком много оливкового масла. Они действительно только покрываются, и для этого достаточно пары столовых ложек. Они также заняли больше часа с небольшим. Мы использовали свежий тимьян, потому что он у нас был. Я сделаю это снова, но не так сильно, как EVOO. 3 звезды за идею, но извините, измерения и время, на мой взгляд, были очень неправильными.

    Отличный рецепт! Я люблю ветчину, но в большинстве рецептов ее нужно добавлять в сливочный суп, так что неплохо иметь быстрый рецепт, который будет более здоровым.Единственное, что я изменил, это добавление свежего розмарина из моего сада с тимьяном. Замечание — вы можете съесть немного фасоли перед тем, как этим заняться — отварное молоко может сделать вас более «музыкальным», чем фасоль !! Спасибо за рецепт!

    Я жарю сырые закуски вместе с другими овощами, такими как лук, сладкий перец, цветная капуста и цуккини.Рецепт требует слишком много масла … просто используйте достаточно масла для покрытия, затем добавьте любые травы, которые вам нравятся, а также немного соли и перца. Я обычно жарю при температуре 400ºF примерно 40-50 минут, помешивая примерно на полпути. Вкусно сытно и легко.

    Я увидел ветчину на своем местном фермерском рынке и решил попробовать себя в приключениях, поэтому, конечно же, я пришел к всем рецептам, чтобы узнать, как их приготовить! Этот рецепт был очень простым, и результаты были восхитительными! Моя единственная модификация заключалась в том, чтобы сбрызнуть ломтики ветчины оливковым маслом (используя мой мисто) и перемешать с травами, поскольку мы пытаемся есть более здоровую пищу. Не могу сказать, что мне не хватало лишнего масла, поэтому я продолжу делать шишки таким образом и обязательно буду экспериментировать с разными травами в будущем (на очереди чеснок и розмарин)! Спасибо qwertycook за простой и вкусный рецепт!

    Это было здорово.Впервые попробовали топинамбур. Мы просто промыли их, разрезали пополам и вырезали глаза, как было предложено. Не нужно использовать 3/4 стакана масла — несколько столовых ложек сделали свое дело. Ровно столько, чтобы травы прилипли. Не переваривайте, пока они не станут мягкими. Вкусно и по-разному.

    Я впервые готовил ветчину, и мне очень понравился этот рецепт: очень вкусный гарнир, напоминающий по вкусу сладкие артишоки и жареный картофель. Так как я люблю свежие травы, я просто бросила шампиньоны в немного оливкового масла, соли и перца, а затем посыпала свежим лимонным тимьяном прямо перед подачей, что добавило приятный лимонный привкус.

    Можно ли ошибиться с тимьяном, чесночной солью и оливковым маслом? Если да, то я еще не знаю об этом.Я бы сказал, что 3/4 в. оливковое масло — это слишком много с точки зрения бюджета и калорий! Я фактически удвоил рецепт и обнаружил, что 3 столовые ложки оливкового масла на 100% идеально подходят для двух фунтов топинамбура. Я также добавил несколько капель перца и немного уменьшил количество тимьяна, но в целом это вкуснятина!

    Очень простой и хороший способ употребления такого замечательного овоща. Мы часто ели их, когда я был ребенком, но в последние десятилетия они, должно быть, потеряли популярность. Жаль, что у них нежный вкус. Я обнаружил, что, несмотря на то, что это небольшая дополнительная работа, неплохо было бы очистить Sunchokes после того, как почистите их.

    Топ 5 рецептов топинамбура

    Топинамбур, также известный как солнечные удушья, является клубневым овощем.Они склонны легко воспринимать аромат других масел и приправ. У них восхитительный хруст, похожий на вкус твердой редьки. Эти артишоки также хорошо жареные или жареные, и их можно заправить практически любым ингредиентом, который вы используете для приправы картофеля и моркови. Поскольку эти овощи растут в земле, их следует тщательно очистить. У топинамбура также есть глазки, которые необходимо удалить перед приготовлением и подачей на стол.

    Иерусалимские артишоки Джейми Оливера с чесноком

    Фото предоставлено: Джейми Оливер Иерусалимские артишоки могут сделать ароматный гарнир, который легко приготовить . Поскольку этот сорт овощей встречается не на каждом столе, гостям понравятся хрустящие и ароматные закуски, что станет довольно приятным сюрпризом. Эти артишоки впитают аромат масел и приправ, поэтому они станут чистым холстом для ваших гарниров. В частности, это блюдо, приготовленное не кем иным, как одним из любимых поваров Великобритании; Джейми Оливер. Джейми действительно использует свежие ароматы оливкового масла, лаврового листа и чеснока. Поскольку ингредиентов немного, приготовление блюда требует совсем немного усилий. МЕТОД:

    Начните с измельчения топинамбура на мелкие кусочки; Чем тоньше ломтик, тем быстрее приготовится артишок. Нагрейте немного хорошего оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Затем добавьте ломтик топинамбура и дайте им поджариться несколько минут. Пока артишоки становятся мягче, приготовьте приправы. Два зубчика чеснока нашинковать или натереть на терке. Нарезка чеснока имитирует консистенцию артишока. Если натереть чеснок, текстура артишока будет сиять. Затем добавьте приправы — чеснок, два лавровых листа и чайную ложку белого винного уксуса. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимума и дайте артишокам готовиться 10-15 минут (пока они не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи). Затем удалите лавровый лист. Подавать это блюдо можно с любимой птицей или морепродуктами.

    Полный рецепт смотрите здесь.

    Жареные топинамбур

    Фото: Все рецепты Обжарка — один из самых простых способов приготовить корнеплоды.Нагревание топинамбура медленно и медленно, чтобы раскрыть богатый вкус и смягчить волокнистую мякоть. Обжарка также придаст вашему артишоку много глубокого аромата приправ. Этот рецепт требует немного терпения, так как время обжарки может отличаться. С другой стороны, время на приготовление этого блюда минимальное, а ореховый вкус жареных топинамбур стоит подождать.

    МЕТОД:
    Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем нарежьте топинамбур на мелкие кусочки и бросьте артишоки в миску. Затем добавьте ¾ стакана хорошего оливкового масла и столовую ложку соли (соль поможет смягчить артишоки и усилить их естественный аромат). Затем добавьте два зубчика измельченного или измельченного чеснока. Грубая отбивная — это прекрасно, она добавляет блюду деревенского качества; однако вы также можете натереть чеснок, если хотите добавить больше аромата. Затем перемешайте артишоки руками и выложите их в форму для запекания. В завершение добавьте несколько веточек тимьяна и поставьте блюдо в духовку минимум на 35 минут.Из них можно приготовить отличный гарнир, или вы можете подавать их с другими жареными овощами в качестве основного блюда. Полный рецепт смотрите здесь.

    Жареные иерусалимские артишоки

    Фото предоставлено: Epicurious Нет ничего лучше свежего вкуса шалфея и декадентского аромата масла, чтобы подчеркнуть естественный ореховый вкус топинамбура. Этот рецепт хорошо подходит в качестве гарнира вместо жареного редиса или жареного картофеля. Артишоки придают вкусный хрустящий вкус, который отлично подойдет к сытному стейку или жареной курице. Для начала нарежьте один фунт топинамбура тонкими ломтиками, а затем растопите одну столовую ложку сливочного масла с одной столовой ложкой оливкового масла на сковороде на средней высоте. Затем приправьте артишоки солью и перцем и нарежьте горсть шалфея тонкими лентами, пока у вас не будет примерно трех столовых ложек. Затем посыпьте артишоки шалфеем и перемешайте артишоки руками, пока все специи не смешаются полностью. Начните жарить артишоки, аккуратно бросив их на сковороду.Дайте артишокам поджариться в течение нескольких минут (обычно от 30 секунд до двух минут), пока они не станут золотисто-коричневыми, хрустящими снаружи и нежными внутри. Затем слейте лишнее масло и масло. В завершение положите артишоки в миску и приправьте их небольшим количеством свежего лимонного сока и свежей петрушки.

    Полный рецепт смотрите здесь.

    Жареные иерусалимские артишоки в духовке

    Фото предоставлено: Cooking Channel TV Это, вероятно, самый простой рецепт топинамбура, который вы когда-либо найдете, потому что большинство ингредиентов можно найти в вашей кладовой. Все, что вам нужно (кроме топинамбура), — это оливковое масло, соль и перец. Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. Затем нарежьте полкилограмма топинамбура на небольшие кусочки и бросьте артишоки в жаровню. Затем сбрызните артишоки двумя столовыми ложками оливкового масла и обильно приправьте солью и перцем. Перемешайте артишоки руками и убедитесь, что они равномерно покрыты маслом и приправами. Наконец, дайте им запечься примерно 45 минут. Артишоки готовы к приготовлению, когда они станут мягкими внутри и приобретут золотистый цвет снаружи.Смотрите полный рецепт здесь.

    Жареный цыпленок с топинамбуром

    Фото предоставлено SBSОдин из самых вкусных способов подать топинамбур — это жареный цыпленок. Эти небольшие кусочки могут заменить практически любой корнеплод, особенно морковь, картофель и свеклу. Жареный цыпленок получается мягким и нежным, что уравновешивает хрусткость артишоков. Этот рецепт требует немного больше терпения, потому что курицу нужно замариновать, но это можно сделать и на ночь. Сначала нарежьте артишоки на кусочки по 2,5 см и приправьте их солью и перцем. Затем поместите их в кастрюлю, залейте водой и готовьте на среднем или сильном огне, пока артишоки не станут мягкими. Это займет около 10 минут. Затем разделите жареный цыпленок целиком и поместите его в миску с топинамбуром. Затем грубо нарежьте дюжину лука-шалот, дюжину зубчиков чеснока и горсть эстрагона. Вылейте эти ингредиенты в миску с стакана оливкового масла, чайной ложкой шафрана, столовой ложкой розового перца и ломтиками одного лимона.Накройте блюдо и поместите его на ночь в холодильник. Когда вы будете готовы запекаться, разложите миску с ингредиентами на противне. Накройте его фольгой и поставьте в духовку с температурой 240 градусов. Жарьте 45 минут или пока курица полностью не приготовится. Вы можете украсить его дополнительными ломтиками лимона и веточками эстрагона, если хотите. Полный рецепт смотрите здесь. Иерусалимские артишоки — один из самых универсальных ингредиентов, которые практически не используются. Они являются идеальным дополнением как к мясным, так и к рыбным блюдам.Используйте их вместо корнеплодов, чтобы удивить гостей и добавить текстуру блюдам. Вот два разных варианта, которые следует учитывать при приготовлении этого блюда.


    Теперь вы можете выращивать свои собственные дома:
    # 1 # 2
    Органический сорт Helianthus Tuberosus


    Если вы заинтересованы в выращивании ваш собственный helianthus tuberosus в домашнем саду, покупка органических подсолнечников — отличный вариант.Этот органический сорт топинамбура — отличный вариант, потому что вы получаете хороший выбор клубней разного размера, выращенных для быстрого прорастания и готовых к немедленной посадке.

    Сорт выносливого красного топинамбура

    Этот красный сорт топинамбура — отличный выбор для выращивания в холодном климате, поскольку он способен выдерживать экстремально низкие температуры. Он известен тем, что дает неплохой урожай, и это беспроблемный урожай, что отлично, если вы новичок в садоводстве и выращивании подсолнечника.

    Статьи по теме

    27 лучших рецептов топинамбура, чтобы попробовать как можно скорее

    Эти универсальные маленькие корнеплоды суждено стать одним из ваших новых любимых ингредиентов. Топинамбур совершенно восхитителен, быстро впитывает вкус, в котором они тушатся, обладают восхитительным хрустом, гладкой внутренней текстурой и некоторыми замечательными преимуществами для здоровья.

    Включите их в свой рацион с этими 27 невероятными рецептами топинамбура. Включены рецепты супа из топинамбура, рецепты жареного топинамбура, рецепты сырого топинамбура и многое другое!

    Рецепты супа из топинамбура

    Пушистые артишоки или мелко нарезанные кубиками, топинамбур — прекрасное дополнение к супам, прекрасная основа или вкусный ингредиент.

    Суп из топинамбура и моркови

    Предоставлено: Jo’s Kitchen Larder

    . Этот восхитительный суп из топинамбура и моркови станет удобной и уютной едой в холодные зимние ночи.Этот суп, идеально сочетающий морковь и топинамбур, имеет теплый пикантный вкус с оттенком орехового оттенка. В остальном этот суп очень простой, с добавлением соли, перца, чеснока и петрушки для дополнительного вкуса.

    Иерусалимский артишок Чили

    Предоставлено: смех и лимонад.

    Этот полезный перец чили из топинамбура заменяет фасоль топинамбуром и наполнен ароматом чили, говяжьим фаршем, луком, колбасой и помидорами — всеми традиционными ингредиентами чили. Он поддерживает тонкий баланс, являясь отличной комфортной едой, но также и питательной.

    Суп из жареного топинамбура, каштана и тимьяна

    Предоставлено: Olive Magazine

    . Этот невероятно вкусный суп из жареного топинамбура, каштана и тимьяна удивительно прост в приготовлении. С теплыми землистыми нотами шелковистой основы из топинамбура, приправы из тимьяна и чеснока и жареных во фритюре хрустящих каштанов получается чудесно согревающий зимний обед.

    Суп из топинамбура с маслом белого трюфеля

    Предоставлено: BBC Food

    Уравновешивая элегантность и приземленность, этот суп из топинамбура с маслом белого трюфеля имеет красивую кремовую текстуру и уникальные ореховые оттенки, которые прекрасно сочетаются с водоворотом масла белого трюфеля.Сделайте это простое и изысканное блюдо для зимних званых обедов!

    Веганские рецепты топинамбура

    Если вы ищете ингредиент с высоким содержанием витаминов и клетчатки для веганской диеты, то вам понравятся топинамбур! Ниже представлены некоторые веганские блюда из топинамбура для тех, кто ищет здоровые вегетарианские рецепты.

    топинамбур, сладкий картофель и чечевица

    Предоставлено: Mindful Chef

    Эта мука из топинамбура, сладкого картофеля и чечевицы, наполненная здоровой пищей с высоким содержанием витаминов, но не калорий, полна аромата.Ореховые топинамбур и тонко нарезанный сладкий картофель лежат на подушке из сливочно-томатной чечевицы. Чтобы подчеркнуть ореховый вкус топинамбура, сверху посыпают хрустящие бразильские орехи.

    Крем-суп из топинамбура

    Предоставлено: Tori Avey

    . Этот суперпростой кремовый суп из топинамбура имеет восхитительный ореховый вкус благодаря кокосовому молоку и основе топинамбура, а также гарниру из рубленых каштанов или фисташковых орехов. В остальном, этот суп приобретает тонкий аромат кипящего лука, чеснока, кайенского перца и приправы из черного перца.

    Суп из топинамбура и сладкого картофеля

    Предоставлено: FriFran

    . Этот согревающий суп из топинамбура и сладкого картофеля — быстрое и легкое блюдо, которое можно приготовить холодными зимними ночами. В нем много тонких специй и ароматов, а также много питательных веществ, но не калорий. Он не только веганский, но и не содержит глютена!

    Простые жареные топинамбур

    Кредит: Бабаганош

    Идеальный веганский гарнир (или блюдо, если вы не можете перестать их есть), эти простые жареные топинамбурные артишоки поразят вас.Эти топинамбурные артишоки с хрустящей карамелизованной поверхностью и мягкой шелковистой серединой идеально прожариваются. В рецепте даже есть советы по выбору правильных топинамбур!

    Рецепты жареного топинамбура

    Один из моих любимых способов приготовить топинамбур — это их обжарить. В их хрустящей внешности есть что-то настолько декадентское, что возникает, когда вы кусаете их мягкую, теплую середину. Ниже приведены некоторые из лучших способов приготовить жареный топинамбур.

    Топинамбур жареный с чесноком

    Предоставлено: AllRecipes

    . Я обожаю все с чесноком, поэтому, естественно, я большой поклонник этих жареных с чесноком топинамбур. Добавление чеснока никоим образом не затмевает натуральных ореховых нот топинамбура. Я бы сказал, что это усиливает его. Этот рецепт очень простой; вам просто нужны топинамбур, оливковое масло, тимьян, измельченный чеснок и морская соль.

    Жареный цыпленок с топинамбуром и лимоном

    Кредит: SBS

    Есть что-то такое приятное в том, что вы можете испечь все компоненты вашей еды на одной сковороде.Этот рецепт жареного цыпленка с топинамбуром и лимоном восхитителен своим удобством и восхитительным ароматом, который дает настой шафрана и ломтиков лимона, добавленный в это блюдо.

    Грейтин из копченой пикши и топинамбура

    Предоставлено: BBC Good Food

    . Запеканка из копченой пикши и топинамбура удивительно полезна из-за декадентского вкуса и ингредиентов, которые она содержит. Вам понравится это ароматное, согревающее блюдо в разгар зимы. Это блюдо с хрустящими панировочными сухарями и маслом, слоеной пикшей и ароматными артишоками обязательно станет одним из новых любимых блюд вашей семьи.

    Топинамбур с Сальсой Верде

    Кредит: Приятного аппетита

    Мальчик, делает этот топинамбур с пакетом рецептов сальсы во вкусе! Это восхитительное блюдо с сушеными каперсами, хлопьями красного перца, зубчиками чеснока, петрушкой и анчоусами обладает пряным, соленым и пикантным вкусом. Приготовить его также несложно: вам нужно поджарить артишоки, смешать другие ингредиенты в миске, а затем подать их вместе. Вот и все.

    Рецепты обжаренного топинамбура

    Одной из самых заметных сильных сторон топинамбура является их способность впитывать аромат вокруг себя, сохраняя при этом свой уникальный ореховый вкус. Благодаря такой крепости они невероятно вкусны в обжаренном виде.

    Обжаренные иерусалимские артишоки с чесноком и лавровым листом

    Кредит: Джейми Оливер

    Рецепт этих обжаренных топинамбур с чесноком и лавровым листом очень прост, не требует много времени или ингредиентов, но он очень хорош. Все, что вам нужно, — это топинамбур, оливковое масло, лавровый лист, чеснок, белый винный уксус, соль и перец, и вы можете приготовить эти обжаренные на сковороде артишоки ресторанного качества с хрустящей текстурой.

    Жареные иерусалимские артишоки в масле шалфея

    Кредит: Epicurious

    Что может быть более упадническим, чем масло шалфея? Только обжаренные на сковороде топинамбур в шалфейном масле! Эти изысканные обжаренные на сковороде артишоки обжариваются в смеси масла шалфея, масла, петрушки, лимонного сока и оливкового масла, пока они не станут хрустящими и хрустящими.

    Тушеный топинамбур и персиллад из грибов

    Кредит: Гурман на кухне

    Вы ищете изысканный гарнир? Попробуйте обжаренный топинамбур и персилад с грибами. Он включает в себя два слегка ореховых ингредиента, топинамбур и грибы, и обжаривает их вместе с петрушкой, чесноком и лимоном. Это цитрусовое, пикантное блюдо обязательно произведет впечатление.

    Хрустящие топинамбур с выдержанным бальзамиком

    Кредит: Приятного аппетита

    Бальзамик меня не устраивает! Обожаю все: овощи, мясо, а теперь еще и топинамбур! В этом хрустящем топинамбурном рецепте с выдержанным бальзамическим соусом обжаренные иерусалимские артишоки поливают маслянистым бальзамическим соусом, что придает пикантный оттенок классическим обжаренным топинамбурам.

    Рецепты сырого топинамбура

    Некоторые люди не знают, что можно есть сырые топинамбурные артишоки. Правда в том, что вы можете, и они на вкус так же хороши в сыром виде, как и в приготовленном. Приведенные ниже простые блюда — одни из лучших рецептов сырого топинамбура, которые вы найдете в Интернете.

    Салат с артишоками и соломкой

    Предоставлено: Food Network

    Топинамбур и традиционные артишоки сочетаются в этом превосходном салате из бритых артишоков и ветчины. Их сладость подчеркивает цитрусовый соус из апельсинового и лимонного сока.Подрезкой цитрусовых являются цикорий и чеснок, которые делают салаты более пикантными.

    Салат из топинамбура

    Кредит: Прекрасно на сыром

    Этот вкусный салат из топинамбура можно подавать отдельно, на листе салата или с крекерами. Из-за этого получается отличная закуска или гарнир. Хотя в нем нет тунца, на вкус он удивительно напоминает салат из тунца. Вместо этого он содержит лук, петрушку, топинамбур, авокадо и лимонный сок.

    Соленые огурцы из топинамбура

    Кредит: The Local Palate

    Какие были бы бутерброды без вкусных маринованных овощей? Вам понравится использовать эти соленые огурцы из топинамбура в бутербродах или даже просто есть их из банки! Процесс маринования по этому рецепту быстрый, но вы можете хранить эти артишоки охлажденными более месяца.

    Простой салат из топинамбура

    Предоставлено: Raymond Blanc

    Этот быстрый салат из топинамбура такой же красочный, как и ароматный. Избавьтесь от зимнего мрака с этим ярко окрашенным и ароматным салатом, содержащим лук-порей, топинамбур и смешанные зимние листья, приправленные дразнящей острой заправкой.

    Рецепты ризотто с топинамбуром

    Иерусалимские артишоки и сливочное ризотто должны были быть; эти удобные зимние продукты идеально дополняют вкус и текстуру друг друга.Ниже приведены некоторые из самых сложных и пикантных рецептов ризотто с топинамбуром, которые вы можете приготовить.

    Ризотто с топинамбуром

    Предоставлено: Olive Magazine

    . Если вы, как и я, всегда стремитесь к качественной еде из одного горшка, вам понравится это легкое ризотто с топинамбуром. Это блюдо с топинамбуром и рубленым фундуком имеет восхитительные ореховые нотки в сочетании с маслянистым сливочным вкусом ризотто. В целом, за него стоит умереть.

    Ризотто с лесными грибами и тушеными топинамбурными артишоками

    Кредит: Foodaciously

    Есть причина, по которой мы постоянно возвращаемся к блюдам с топинамбуром и грибами — это убийственное сочетание. У них обоих землистый вкус и замечательная способность впитывать аромат. Совместимость этой пары в полной мере проявляется в этом ризотто с лесными грибами, иерусалимскими артишоками и рецептом феты, в котором сочетаются кухонные вкусы с теплом комфортной еды.

    Ризотто с топинамбуром, луком-пореем, просекко и грецкими орехами

    Кредит: Toen & Country

    Это ризотто с топинамбуром, луком-пореем, просекко и грецкими орехами идеально подходит для осенних и зимних блюд. Это изысканная и комфортная еда со сливочной, уютной основой для ризотто и элегантными добавками, такими как лук-порей, топинамбур, просекко и измельченные грецкие орехи.Приготовление еды — это не самая неторопливая еда, но она того стоит.

    Ризотто с топинамбуром и мидиями

    Кредит: La Cucina Italiana

    Это ризотто с топинамбуром и мидиями идеально подходит для любителей рыбы. Улучшите свое ризотто, добавив обжаренные в духовке топинамбур и тушеные мидии. Чтобы завершить этот декадентский рецепт, вам понадобятся некоторые навыки и время, но из него получится отличный праздничный обед или ужин для особого события.

    Рецепты пюре из топинамбура

    Хотя хрустящая кожица топинамбур, несомненно, вкусная, их гладкая середина также просто восхитительна.Эти рецепты топинамбура отличаются этой шелковистой текстурой в восхитительных формах пюре.

    Дип из топинамбура

    Кредит: Вкусный

    Любите дип, но не калории, которые он так часто содержит? Тогда это соус из топинамбура станет вашим любимым блюдом. Его гладкая кремовая текстура похожа на хумус, и он идеально подходит для того, чтобы окунуть в него здоровые альтернативы чипсу, такие как овощные палочки и крекеры. С легкой сладостью и некоторыми пикантными специями этот соус исчезнет, ​​прежде чем вы его заметите!

    Рыба в булочке с пюре из топинамбура

    Кредит: Epicurious

    Этот впечатляющий рецепт еды из пюре из топинамбура и пюре из топинамбура — это впечатляющий рецепт еды из пюре из топинамбура и топинамбура: он содержит пюре из топинамбура и маринованные артишоки.Шелковистое, слегка ореховое пюре из топинамбура будет невероятно восхитительным на вкус с острыми солеными огурцами и декадентской бриошью из рыбы в корочке.

    Пюре из топинамбура

    Предоставлено: Worth It Living

    В этом пюре из топинамбура топинамбур — это не просто более здоровая альтернатива картофелю; они лучше картошки. Правильно, я сказал это. Топинамбур придает мягкость и тонкий вкус, которого не хватает картофелю. Это идеальный гарнир к другим овощам и мясу — приготовьте себе зимнюю еду в пабе!

    Итог

    Ищете ли вы пикантные супы, аппетитные пюре или невероятно вкусные жареные топинамбурные артишоки, в этом списке есть рецепт для вас! Соедините любое из этих блюд с другими замечательными зимними овощами, чтобы получить незабываемые блюда в этом сезоне.

    Укажите ниже свой любимый рецепт или любые вопросы по приготовлению топинамбура. Как всегда, если этот список вас вдохновил, обязательно поделитесь им!

    Жареный в духовке топинамбур • Здоровый гурман

    Топинамбур или топинамбур — это отличная замена вашим обычным картофельным соусам! Не бойтесь попробовать их сегодня! (если вы можете их достать, то есть!)

    Топинамбур очень похож на картофель , за исключением того, что он на более жевательный и сладкий, и не такой крахмалистый, с тонким ореховым вкусом, который слегка напоминает артишоки , отсюда и их название…

    Хотя их называют артишоками, на самом деле это клубни , причем очень узловатые! — похож на корень имбиря, но на самом деле принадлежит к семейству маргариток . Корневища действительно дают осенью самые красивые желтые цветы!

    Но сезон у них довольно короткий; их обычно собирают в последние месяцы осени , поскольку там сказано, что клубни, оставленные в земле после нескольких заморозков, будут слаще, чем клубни, собранные раньше.

    А так как они хранят не так хорошо, как картофель, их обычно недолго доступны! Если вам посчастливилось наткнуться на них на местном рынке, обязательно купите! Вы будете счастливы, что сделали!

    Как это обычно бывает при использовании духовки, начните с предварительного нагрева до 400 ° F на этот раз.

    Теперь приготовьте топинамбур. У нет необходимости чистить их, , но они требуют очень тщательной очистки хорошей жесткой щеткой для овощей. Кроме того, если вы заметили посторонний глаз или синяк, вы можете полностью удалить их ножом для очистки овощей , как при чистке картофеля.

    Но кожица топинамбура немного жестче, чем у картофеля. Если вы категорически против его удаления, вы можете полностью очистить их, но вам потребуется немало терпения.У Sunchokes МНОГО маленьких бугорков и щелей!

    Разрежьте ветчины на кусочки размером примерно 1 дюйм и поместите их в большую миску.
    Добавьте соль, перец, лук и чесночный порошок, а также оливковое масло. хорошо перемешайте. так, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.

    Поместите артишоки на большой противень для жарки — предпочтительно темный — и расположите их так, чтобы куски были разрезанной стороной вниз и соприкасались друг с другом . Воздух должен иметь возможность свободно циркулировать вокруг них.

    Жарьте артишоки 20–25 минут , затем переверните их лопаткой и верните в духовку еще на 5–10 минут , или пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

    Достаньте обжаренные топинамбур из духовки, украсьте кусочком нарезанной петрушки и сразу подавайте !

    Так же, как и картошку, этих младенцев лучше есть прямо из духовки!

    Жареный иерусалимский артишок в духовке

    Обжаренные в духовке топинамбур, также называемые «ветчиной», — отличная замена вашим обычным татерам! Они действительно похожи, только они немного более жевательные и сладкие, не такие крахмалистые, с нежным ореховым вкусом, слегка напоминающим артишоки.

    Порций: 4

    • Разогрейте духовку до 400 ° F.

    • Промойте топинамбур холодной водой, удаляя возможные загрязнения с щелей и выступов; если возможно, срежьте «глаза» или ушибы ножом для очистки овощей, как если бы вы делали это с картофелем.

    • Разрежьте дроссели на кусочки размером примерно 1 дюйм и поместите их в большую миску.

    • Добавьте соль, перец, лук и чесночный порошок, а также оливковое масло и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.

    • Положите артишоки на большую жаровню, желательно темного цвета, и разложите их так, чтобы куски были разрезаны стороной вниз и соприкасались друг с другом. Воздух должен иметь возможность циркулировать вокруг них.

    • Обжарьте артишоки в течение 20-25 минут, переверните их лопаткой и верните в духовку еще на 5-10 минут, или пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

    • Достаньте из духовки, украсьте рубленой петрушкой и сразу подавайте!

    На самом деле нет необходимости чистить топинамбур, но они требуют очень тщательной очистки хорошей жесткой щеткой для овощей.Если вы категорически против их чистки, вы вполне можете это сделать, но вам потребуется много терпения. У Sunchokes действительно МНОГО маленьких шишек и щелей!

    калорий: 219 ккал, углеводов: 30 г, белков: 4 г, жиров: 11 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 299 мг, калия: 741 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 16 г, витамина А: 203 МЕ, витамина С: 9 мг, кальция: 27 мг, железо: 6 мг

    Если вы пробовали этот рецепт , пожалуйста, уделите минуту, чтобы оценить рецепт и дайте мне знать, как все прошло для вас в комментариях ниже. Всегда приятно слышать от тебя!

    Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на PINTEREST, FACEBOOK, INSTAGRAM и TWITTER, чтобы получать более вкусные и полезные рецепты!

    Салат из топинамбура с рукколой и мандарином

    Без молочных продуктовВегетарианские

    Салат из топинамбура. Прекрасный вариант для зимнего ужина. Хрустящий и липкий снаружи и ореховый внутри этот уродливый клубневый овощ превращается в этом салате в кусочки восхитительного.


    Топинамбур, также известный как солнечный дроссель, является корнеплодом, в отличие от луковичного артишока.На вкус они слегка ореховые и пикантные, что-то среднее между сердцевиной артишока и картофеля.

    Для этого салата я обжарил их в меде и розмарине, что сделало их восхитительно липкими и хрустящими. Затем я добавил перечную рукколу / рукколу, немного сочных мандаринов и немного поджаренных грецких орехов для хрустящей корочки.

    Некоторые идеи для сервировки

    Впечатляющий салат, который можно подавать с красным мясом, таким как говядина и баранина, или, если вы любите приключения, попробуйте его с жареной дичью, например, с тетеревом.

    Как приготовить топинамбур

    1. Обрежьте большие шишки топинамбура и грубо очистите, чтобы удалить все корявые кусочки перед использованием.
    2. Топинамбур обесцвечивается после разрезания, поэтому, чтобы предотвратить потемнение, поместите нарезанные артишоки в подкисленную воду (воду, в которую был добавлен лимонный сок, соль или уксус).
    3. Топинамбур можно нарезать тонкими ломтиками и есть в сыром виде, а также готовить различными способами, например, запекать, варить или тушить.

    Вам понадобится

    Шаги к приготовлению этого салата

    1 ПОДГОТОВЬТЕ АРТИШОКИ ИЗ ИЕРУСАЛИМА
    Разогрейте духовку до 200 ° C.
    Очистите топинамбур под холодной проточной водой, очистите грубо от кожуры, чтобы удалить корявую свеклу, и нарежьте кружочками размером 1 ½ см / ½ дюйма.
    Вымойте и мелко нарежьте розмарин.
    Застелить противень бумагой для выпечки и добавить топинамбур, измельченный розмарин, мед, апельсиновый сок и оливковое масло. Перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты, и поместите в среднюю часть духовки.Обжарьте их до золотисто-коричневого цвета (примерно от 40 минут до 1 часа), переверните их в середине процесса приготовления. Дайте им остыть.

    2 ПОДГОТОВЬТЕ ОСТАВШИЕСЯ ИНГРЕДИЕНТЫ
    Вымойте ракету под холодной водой и прокрутите в спиннинге для салата, чтобы удалить лишнюю воду. Переложите в миску.
    Очистите мандарины от кожуры и удалите как можно больше сердцевины, разрежьте их пополам, переложите в миску и добавьте охлажденные артишоки.

    3 СОБЕРИТЕ САЛАТ
    Добавьте все ингредиенты в большую миску, приправьте морской солью и треснувшим черным перцем и хорошо перемешайте до однородной массы.
    Выложите салат в салатник и выложите сверху обжаренные грецкие орехи. Подавать немедленно.

    Могу я догнать

    Вы можете приготовить заправку, ингредиенты для обжарки и топинамбур за день или два заранее, но убедитесь, что вы держите артишоки в подкисленной воде, чтобы они не потемнели.

    После того, как он будет приготовлен, вы можете оставить его при комнатной температуре в течение нескольких часов, и остатки по-прежнему годятся на следующий день на обед, но в дальнейшем руккола / ракета будет слишком увядать.

    Другие зимние салаты, чтобы попробовать

    Салат из топинамбура с рукколой и мандарином

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 15 минут

    * Время является приблизительным и будет зависеть от вашего уровня навыков.

    Курс: салат

    Кухня: австралийская

    Ключевое слово: без молочных продуктов, промежуточный, веганский, вегетарианский

    Порций: 4 порции

    калорий: 490 ккал

    Ингредиенты

    Для запекания

    • 750 грамм топинамбура (примерно 6.5 унций)
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина (примерно 2-3 веточки)
    • 2 столовые ложки меда (или кленовый сироп для веганов / вегетарианцев / палео)
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
    • Морская соль и треснувший черный перец

    Для салата

    • 2 чашки бэби-рукколы / рукколы (примерно 60 г / 2,10 унции)
    • 2 маленьких мандарина (примерно 180 г / 6,35 унции)
    • ½ чашки грецких орехов, жареные

    Для винегрета

    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    Инструкции
    • Разогрейте духовку до 200 ° C // 390 ° F.

    • Промойте топинамбур под холодной проточной водой, очистите грубо от кожуры, чтобы удалить корявую свеклу, и нарежьте кружочками размером 1 ½ см / ½ дюйма.

    • Вымойте и мелко нарежьте розмарин.

    • Выстелите противень бумагой для выпечки и добавьте топинамбур, измельченный розмарин, мед, апельсиновый сок и оливковое масло. Перемешайте, пока они не будут хорошо покрыты, и поместите в среднюю часть духовки.

    • Обжарьте их до золотисто-коричневого цвета (примерно от 40 минут до 1 часа), переверните их в середине процесса приготовления.Дайте им остыть.

    • Вымойте ракету под холодной водой и прокрутите в спиннинге для салата, чтобы удалить лишнюю воду. Переложите в миску.

    • Очистите мандарины от кожуры и удалите как можно больше сердцевины, разрежьте их пополам, переложите в миску и добавьте охлажденные артишоки.

    • Добавьте все ингредиенты в большую миску, приправьте морской солью и треснувшим черным перцем и хорошо перемешайте до однородной массы.

    • Выложите салат в салатник и выложите сверху жареные грецкие орехи.Подавать немедленно.

    Видео

    Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.

    Калорий: 490 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 7 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 4 г | Натрий: 13 мг | Калий: 1042 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 34 г | Витамин А: 610 МЕ | Витамин C: 39 мг | Кальций: 74 мг | Железо: 7 мг

    Информация о том, как выбрать топинамбур, любезно предоставлена ​​ The Produce Guy .


    НАЖМИТЕ МЕНЯ СЕЙЧАС И СОХРАНИТЕ НА ПОЗЖЕ!

    Жареный топинамбур {фета + масло с чесноком и укропом}

    Жареный топинамбур — посыпанный сыром фета и сбрызнутый чесночным и укропным маслом, они просто великолепны!

    Этот рецепт — переработка моего любимого способа есть картофель фри, посыпанный сыром фета. Вот как я всю жизнь ела картофель фри и по сей день не нашла лучшего способа.Единственное, что довершает совершенство, — это сбрызнуть сверху чесночно-укропным маслом! Заменив тут соломку на картошку, я считаю, что результат впечатляющий. Если я попробую вслепую, вы, вероятно, подумаете, что это очень молодой и нежный молодой картофель, только что выкопанный из земли — именно так на вкус эти подсолнухи — сладкие и нежные, очень напоминающие настоящий картофель.

    Sunchokes или топинамбур не имеют ничего общего с артишоками или картофелем.Это клубень одного вида растения подсолнечника. Сырые или приготовленные, они действительно напоминают картофель по вкусу и текстуре, и поэтому могут быть приготовлены таким же способом — вареные, запеченные, протертые — с той лишь разницей, что ветчину можно употреблять в сыром виде.

    Это быстрый и простой рецепт, который подходит для закуски или закуски, или даже для гарнира. Подготовительная работа минимальна, а награда велика. Если вы не чувствуете себя достаточно смелым, чтобы попробовать sunch0kes, попробуйте тот же рецепт с картофелем!

    Какой ваш любимый способ готовить топинамбур?

    Жареные топинамбур {фета + масло с чесноком и укропом}

    Жареный топинамбур — посыпанный сыром фета и сбрызнутый чесночным и укропным маслом, они просто великолепны!

    Курс: Гарнир

    Количество порций: 2

    Автор: Виктория

    Состав

    • 1 фунты Топинамбур / ветчина
    • 1 столовые ложки оливковое масло
    • соль и перец
    • 2 столовые ложки сливочное масло топленое
    • 2 зубчики чеснока, измельченные
    • 2-3 столовые ложки нарезанный укроп
    • горсть измельченной феты

    Инструкции

    1. Вымойте и потрите ветчину (не нужно чистить), затем нарежьте тонкими ломтиками или дольками.

    2. Смешайте ломтики ветчины с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте в течение 25–30 минут или пока они не станут мягкими и золотистыми.

    3. Растопите 2 столовые ложки масла и добавьте к нему измельченный чеснок и измельченный укроп. Залить жареные ветчины еще горячими и хорошо распределить.

    4. Подавать, посыпав большим количеством качественного сыра Фета.

    Суп из топинамбура с беконом Рецепт

    Велуте топинамбур с беконом

    Топинамбур (он же подсолнух) появляется в середине осени и сохраняется до марта или апреля, так что вы можете поискать их сейчас; вам должно быть больше повезло найти их на каком-то фермерском рынке, поскольку они не совсем массовые. Разновидность, доступная во Франции, — это розовокожие (см. Рисунок ниже), но вы можете увидеть их в бежевой одежде в вашей части мира (тогда никто не мог бы винить вас за то, что вы немного завидовали).

    В этот суп из топинамбура я добавляю бекон, добавляя дымный оттенок умами, который щекочет нежную сладость клубней.

    Topinambour — типичный пример того, что французы называют légumes oubliés , или забытые овощи. Это общий термин, который включает в себя сорта семейных реликвий, которые отошли на второй план в пользу более выносливых / продуктивных / глянцевых, но также и те овощи, которые наши деды и бабушки употребляли в пищу во время Второй мировой войны, несмотря на их статус корма для скота, потому что более вкусные варианты были реквизированы и нормированы (см. сообщение на марках пайки моей бабушки).Среди них наш друг Иерусалимский артишок и его маленький приятель брюква (он же швед), от которых наши дедушка и бабушка быстро отвернулись после войны из-за вызванных ими воспоминаний.

    Забытые овощи вернулись!

    Но теперь шампиньоны снова в стиле (эта жевательная резинка вам тоже нравится), и это хорошо, потому что это действительно восхитительный овощ с характерным ароматом артишока и кремовой текстурой, похожей на печеный картофель.

    Это означает, что они идеальный суповой материал. : они превращаются в бархат, когда их готовят в бульоне и перемешивают с помощью блендера, что делает французское слово velouté подходящим дескриптором для получившегося блюда. Я иногда сочетаю топинамбур с грибами или яблоками, но в этот конкретный суп из топинамбура я решил добавить бекон , добавив дымный размер умами, который щекочет нежную сладость клубней. Посыпьте нарезанным чесноком для наглядности, и вы получите деревенский, но утонченный суп, который можно подавать длинными пальцами из поджаренного багета дневной выдержки.

    Помимо супа из ветчины, я люблю их тушить или жарить; Я также размалываю их, как картофель, и украшаю пюре измельченными лесными орехами, чтобы подавать их к кролику или дичи; Я добавляю их вместе со пастернаком в запеканку дофинуа; Я использую их в ризотти или фриттате с грибами и зеленью; Я добавляю их теплыми в салаты из маше и грецких орехов… Мне еще предстоит пробовать их сырыми (в стиле карпаччо) или жареными (в чипсах), но я слышал, что это тоже работает.

    Ладно, поговорим о кишечном дискомфорте.

    Может показаться неискренним говорить о топинамбурах и не затрагивать деликатную тему пищеварения , так что начнем: топинамбур бывает . .. ну, трудно переваривать. Обычно виноват инулин, тип клетчатки, которая содержится в этих клубнях и к которой большинство (хотя и не все) люди чувствительны, как более подробно объясняет Тамара Дукер. Это помогает объяснить, почему наши бабушка и дедушка так стремились изгнать их.

    Казалось бы, неискренне говорить о топинамбурах и не затрагивать деликатную тему пищеварения.

    Но мы установили, что в остальном ветчины полезны для ваших вкусовых рецепторов и для вашего здоровья (снова см. Сообщение Тамары), поэтому я немного почитал и выделил три совета , которые, кажется, значительно помогают. Я с готовностью признаю, что, за исключением проведения сравнительного химического и физиологического исследования, они всего лишь предположения о том, что сработало на моей кухне, но я верю, что кто-то, у кого будет больше лабораторного времени, однажды доберется до сути (извините , плохой каламбур должен был быть сделан на или пунктах).

    Первый и самый важный совет, я думаю, это взять самых свежих топинамбур, которые вы можете — они должны быть твердыми и кожицами, — и приготовить их в течение дня или двух. Это противоречит здравому смыслу, поскольку это корнеплоды, и мы склонны думать о них как о пригодных для длительного хранения, но молекулярная структура всех овощей продолжает развиваться после того, как они были собраны, и, похоже, в данном случае это так. Так что покупайте их в свежем виде и используйте их быстро.

    Во-вторых, их эффект смягчается, если они сначала пропарены : запустите их в холодной воде, добавьте пищевую соду на удачу, доведите до кипения, затем слейте и вылейте воду для готовки, прежде чем приступить к остальной части. рецепт.Наконец, похоже, что они намного лучше работают в сочетании с картофелем — что-то о ферменте в картофеле, который поможет расщепить печально известный инулин, — и, поскольку вселенная продумана, они также прекрасно сочетаются по вкусу.

    Присоединяйтесь к разговору!

    У вас есть любимый рецепт топинамбура или собственные хитрости, которыми вы можете поделиться?

    Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

    Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes.Поделюсь своими любимыми!

    Суп из топинамбура с беконом Рецепт

    Ингредиенты

    • 1,2 кг (2 1/2 фунта) Топинамбур
    • 1 средний картофель (тот, который вы используете для затирания), около 200 граммов (7 унций)
    • 1/2 чайной ложки пищевая сода
    • 100 граммов (3 1/2 унции) бекона (см. Примечание), нарезать кубиками или нарезать спичками
    • 1 зубчик чеснок , крупно нарезанный
    • 1 литр (4 чашки) овощного или куриного бульона , желательно несоленый, горячий (если у вас недостаточно бульона, восполните разницу водой)
    • свежемолотый черный перец
    • небольшой пучок свежих чеснока , разрезанный, для украшения

    Инструкции

    1. Очистите топинамбур с помощью овощечистки (см. Примечание), поместив их в миску с холодной водой, чтобы предотвратить окисление.Не беспокойтесь о том, чтобы снять всю кожу; неважно, останутся ли крошечные пятна в труднодоступных уголках. Картофель также очистить.
    2. Промойте топинамбур и картофель в одну или две смены воды, нарежьте их кусочками (примерно 3 см шириной) и поместите в кастрюлю среднего размера. Залейте холодной водой, добавьте пищевую соду и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Как только вода закипит, снимите с огня и оставьте воду для приготовления.
    3. Пока овощи нагреваются, поставьте суповую кастрюлю на средний огонь.Добавьте бекон и готовьте до коричневого цвета. За минуту до того, как бекон полностью подрумянится, добавьте чеснок и готовьте в течение минуты, пока он не станет мягким, часто помешивая, чтобы избежать окрашивания.
    4. Слейте воду с овощей и добавьте их в суповую кастрюлю. Влейте горячий бульон, перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте 15-18 минут, пока овощи не приготовятся настолько, чтобы через них можно было легко вставить нож, но не настолько, чтобы они развалились.
    5. Наденьте фартук и измельчите суп в пюре с помощью погружного блендера.Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли (но бекон уже достаточно соленый, поэтому я считаю, что это не нужно). Разложите по тарелкам, посыпьте черным перцем и чесноком и подавайте.

    Примечания

    • Если вы хотите сделать суп вегетарианским, вы можете попробовать начать его с оливкового масла и вместо этого приправить копченой паприкой.
    • Некоторые говорили мне, что топинамбур не чистят, а чистят щеткой. Это, конечно, экономит время, но кожица, даже розоватая, мне не кажется очень аппетитной, и я бы побеспокоился о том, чтобы найти маленькие серые кусочки в готовом блюде.

    3,1

    https://cnz.to/recipes/soups/jerusalem-artichoke-soup-with-bacon-recipe/

    Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *