Тесто с яйцами для пельменей: Тесто для пельменей с яйцом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Тесто для пельменей домашних с яйцом на воде: рецепт с фото пошагово

В наше время мало кто отважится на подвиг по лепке домашних пельменей. Легче купить их в магазине или ближайшей кулинарии. Может, поэтому они стали повседневным, обыденным блюдом. Мы едим их, чтобы насытиться, и не получаем желаемых вкусовых ощущений. А ведь не так давно лепка пельменей была событием семейным и даже праздничным. За ней домочадцы могли провести полдня. Да, процесс длительный, но он сопровождался единением всех членов семьи.

Если хотите приготовить вкусные пельмени, замесите правильное тесто. Одним из вариантов я поделюсь с вами сегодня.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовить продукты.

Шаг 2 из 7

Муку предварительно просеять и пересыпать в миску. Ложкой сформировать воронку в центре.

Вбить яйцо, влить воду, растительное масло, добавить соль и столовый уксус.

Ложкой начать размешивать жидкую составляющую, подмешивая постепенно к ней муку с краев воронки.

Шаг 3 из 7

Замешивайте тесто до тех пор, пока оно берет в себя муку. Ее может уйти больше или меньше.

Шаг 4 из 7

После того как перемешали все составляющие, выложить тесто на рабочую поверхность и продолжить месить на ней.

Шаг 5 из 7

Муку подсыпать по мере необходимости. Тесто по ощущениям должно быть упругим и эластичным. Нередко его сравнивают с мочкой уха.

Шаг 6 из 7

Сформировать гладкий шар и выложить его в емкость. Накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть минут 30.

Шаг 7 из 7

Данное пельменное тесто универсальное. Его можно использовать не только для лепки пельменей. Оно отлично подойдет, чтобы приготовить манты и хинкали.

При использовании яиц некоторые хозяйки жалуются на быстрое подсыхание краев пельменей. Если не использовать их, тесто получается хрупким и легко рвется. В этом рецепте столовый уксус решает эти проблемы. Эластичное тесто тонко раскатывается, не сохнет и не рвется.

Лепите пельмени всей семьей, общайтесь, кушайте и будьте счастливы! Может, со временем этот процесс станет вашей семейной традицией!

Тесто для пельменей яичное. Вкусные пельмени

Читайте также

Печенье орехово-яичное

Печенье орехово-яичное 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан ядер грецких орехов, 5 яиц, 1 лимон, 1 ст. ложка меда.Яйца растереть с сахаром и медом, добавить мелко нарезанные ядра грецких орехов, тертую корочку лимона, муку и все вымесить. Тесто выложить на противень,

Печенье яичное

Печенье яичное 250 г муки, 100 г сахара, 100 г молока, 100–150 г воды, 3 яйца, 5 г соли, 5 г питьевой соды, 150 г сливочного масла для обжарки.

В яичные желтки, растертые с сахаром, налить кипяченое остуженное молоко и тщательно перемешать, после чего добавить воду с разведенной в ней

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.Тесто очень тонко раскатать скалкой и рюмкой или

Яичное молоко

Яичное молоко Состав: молоко – 1 л, желтки – 2 шт., сахарный песок – 30 г, ваниль.В кипящее молоко добавить желтки, сахарный песок и ваниль и

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей Ингредиенты500 г пшеничной муки высшего сорта, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли. Способ приготовленияВ форму хлебопечки влить 220 мл воды, добавить яйцо, всыпать муку.Сделать в муке углубление, добавить соль. Выбрать программу «Тесто» и нажать кнопку «Старт».

Яичное масло

Яичное масло Сливочное масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок и рубленную зелень, посолить. Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.100 г масла (маргарина), 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка

Желе яичное

Желе яичное Желатин заливаем теплой водой на 1 час для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко вскипятим, растворим в нем набухший желатин. Горячее молоко вливаем постепенно в массу желтков, размешивая, добавляем ванилин. Желе разливаем в стеклянные вазочки и

Яичное молоко

Яичное молоко Состав: молоко — 1 л, желтки — 2 шт. , сахарный песок — 30 г, ваниль.В кипящее молоко добавить желтки, сахарный песок и ваниль и

Яичное гнездо

Яичное гнездо Взять 6 яиц или больше, сварить в густую, облупить, и каждое яйцо разрезать надвое; желтки вынуть на блюдо, растереть их жидковато с самою свежею сметаною. Блюдо вымазать коровьим маслом и установить в этот раствор белки разрезами вниз. Блюдо это надобно

Заварное тесто для пельменей

Заварное тесто для пельменей Продукты для теста: 2 стакана муки, 3/4 стакана кипятка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли.В растительное масло влить кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто. Разделывать тесто надо сразу. Такое тесто можно

Нежное тесто для пельменей

Нежное тесто для пельменей Продукты для теста: 700 г муки, полтора стакана воды, 2 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, половину чайной ложки соли. Муку просеять. В просеянную муку влить воду, размешать в ней яйца, соль, добавить масло и замесить мягкое тесто.

Крутое тесто для пельменей

Крутое тесто для пельменей Продукты для теста:1 вариант.Взять 400 г муки, 2 яйца, 3 столовые ложки теплой кипяченой воды, половину чайной ложки соли.2 вариант.Взять 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку воды, муки (сколько возьмет тесто).3 вариант.Взять 2 яйца, половину

Тесто для пельменей

Тесто для пельменей Тесто для любых видов пельменей делается одинаково. Если вы решили пригласить гостей, то фарш и тесто для пельменей можно сделать заранее, поместить их в холодное место. Но чтобы пельмени порадовали гостей, были с самого, что называется, с пылу с жару,

Яичное масло

Яичное масло Продукты: 100 г. сливочного масла или маргарина, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка рубленного зеленого лука или укропа, соль, красный перец в порошке или горчица, хрен.Масло взбить вместе с измельченным желтком, добавить мелко нарубленный белок, рубленую

Масло яичное

Масло яичное Масло сливочное – 100 г, яйцо вареное – 1 шт., лук зеленый – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.Сливочное масло взбивают с измельченным желтком, добавляют измельченный яичный белок, зеленый лук, горчицу, соль, перец тщательно

Печенье яичное

Печенье яичное Для теста: мука пшеничная – 250 г, сахар – 100 г, молоко – 120 мл, яйца – 3 шт., сода – 6 г, масло топленое – 150 г, вода – 200 мл, соль – 3 г.Желтки растереть с сахаром, взять охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать. Добавить воду с разведенной в ней

Яичное тесто для пельменей на воде и молоке, 3 рецепта

Вкуснейшее блюдо, в котором начинка из мелко рубленного с луком мяса заворачивается в тонкую сырую лепешку из муки, считается традиционным для кухни разных народов.  Столь любимые в России домашние пельмени можно готовить не только по классическому рецепту с мясной начинкой, но также с яйцом и луком. А тесто для пельменей можно замешивать с яйцом и на воде, и на молоке.

Желток я белком делают основу более эластичной, особенно если добавить в нее побольше растительного масла, и в готовом виде такое угощение не менее аппетитно, чем с мясом.

Какое тесто для пельменей лучше

Чтоб выяснить, какие пельмени вкуснее – мясные или с другими начинками, как лучше делать мучную основу – на воде или молоке, с яйцами или без них, нужно экспериментировать и сравнивать. Например, классикой пельменного жанра считается основа в стиле минимализм, сделанное из воды и муки с солью. Но с яйцом, утверждают опытные хозяйки, тесто для пельменей получается значительно вкуснее. А если добавить масло, станет еще и эластичным.

У теста для домашних пельменей на молоке с яйцом есть свои преимущества. Оно получается более мягким, чем строгая классика на воде, не дает разрывов, не требует дополнительной муки при работе, а равиоли, вареники, манты из него получаются вкуснейшими. Если сварить изделия из него в бульоне, он не потеряет прозрачности. Один недостаток – его сложновато катать, поскольку оно немного «садится».

Испробуем для начала традиционное тесто на пельмени. Нам понадобится яйцо, вода, мука и немного выдержки…

Самое простое яичное тесто для домашних пельменей: традиционный рецепт с фото

Главный секрет такой основы для пельмешек и других изделий с начинкой – качественная мука. Месить его рекомендуем на чуть теплой воде (можно даже на газировке). Количество продуктов в рецептуре рассчитано примерно на 400 г мясного фарша.

Ингредиенты

  • Яйца куриные крупного размера – 1 шт.
  • Мука высшего сорта из пшеницы – 1,5 стк.
  • Вода теплая фильтрованная – ¼ стк.
  • Соль – щепоть.
Тесто для пельменей на воде с яйцами

Как замесить эластичное тесто для пельменей с яйцом своими руками

  • Пропускаем муку через сито, чтоб она насытилась кислородом.
  • Высыпаем ее в миску, делаем в ней углубление, вливаем воду и сразу же разбиваем туда сырое яйцо, отделив скорлупу.
  • Присаливаем и хорошенько вымешиваем, чтобы получить однородную основу без крупинок.
  • Несколько раз отбиваем комок теста о столешницу для уплотнения, заворачиваем в пищевой полиэтилен и оставляем на полчаса.

После этого пельменная будет вполне готова для формирования изделий – вареников или китайских пельменей с вареным яйцом и зеленым луком или другими более традиционных для наших широт начинками из мяса, рыб. Только перед раскатыванием стол желательно чуть припорошить мукой, чтоб не прилипла.

Оригинальный рецепт теста для пельменей на воде с яйцами и маслом

Воду для замешивания в этом случае нужно нагреть чуть больше, чтоб она стала горячей, но не закипела. Получим вариант заварного теста. Эластичности ему придаст масло. Лейте его, не экономя столько, сколько предполагает рецептура. При его раскатывании мукой стол присыпать не нужно – не прилипнет.

Ингредиенты

  • Яйца сырые от курицы – 2 шт.;
  • Мука в/с из пшеницы – 4 стк.;
  • Вода горячая – ¾ стк.;
  • Масло подсолнечное без запаха – ¼ стк.;
  • Соль мелкая «экстра» — 1 ч. л.
Тесто на пельмени: яйцо, вода, мука

Как сделать пельменную основу на яйцах, чтобы получилась эластичной

  • В емкость с высокими бортиками высыпаем муку (отмерять ее и воду нужно одним и тем же стаканом или чашкой).
  • Солим ее сразу, перемешиваем сыпучку, делаем в ней воронку.
  • В стакан с горячей водой вливаем масло, чтобы заполнить его почти до краев.
  • Перемешав жидкости, постепенно начинаем вводить в муку полученную эмульсию, постепенно подмешивая муку, чтобы сразу же максимально равномерно соединить продукты.
  • Яйца разбиваем в чашку, перемешиваем желтки с белковой частью и так же постепенно вливаем в тестовую основу, не переставая ее мешать.
  • Далее –непростой процесс вымешивания, ведь тесто у нас должно получиться довольно тугое, хоть и эластичное. Для облегчения задачи его можно разделить на несколько частей – вымесить отдельно каждую будет значительно проще. Потом все кусочки соединяем и месим уже вместе.

Даем пельменной основе «отдохнуть» в полиэтилене полчасика, и можно будет работать с ним дальше, заворачивая в него начинку. Изделия из него хоть на пару, хоть в воде получаются очень вкусными и сытными. Пробуйте!..

Универсальное тесто для пельменей домашних на молоке с яйцом

Из такой основы все изделия получаются нежными. Можно даже пирожки для жарки делать, например, с капустой. Будет тоже очень вкусно.

Ингредиенты

  • Молоко коровье свежее – 200 мл;
  • Мука пшеничная высшего сорта – 4 стакана;
  • Яйцо от курицы категории С0 – 1 шт.;
  • Масло растительное (подсолнечное) – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ч.л.
Тесто для пельменей на молоке с яйцом

Пошаговый рецепт универсальной основы для пельмешек, вареников, мантов

Шаг 1

Просеиваем муку (стаканы отмеряем без горки – примерно 500 г), делаем в ней ямку.

Шаг 2

Вбиваем яйцо (можно перед этим его разболтать), сразу же ним – масло и чуть подогретое молоко.

Шаг 3

Далее главное – все неспешно и тщательно вымешать, чтобы получить однородную массу. Предупреждаем: она получится довольно тугая, это нормально. Чтобы тесто стало помягче, и улучшилась структура, его нужно положить в миску, накрыть крышкой или полотенцем – чем-нибудь, чтобы не подсохло, и оставить на 20 минут.

Шаг 4

Нужно повторно выместить пельменную основу, и делать это придется долго, не менее 10 минут. Можно раскатывать его, сминать, оббивать об стол – как угодно, но главное, чтобы оно все это время «работало».

Шаг 5

Потом – снова под крышку или пленку на 20 минут, и только затем можно из него формировать изделия. Катайте тесто тонко, до 1 мм – оно точно не порвется!

Благодаря кулинарным тонкостям даже хорошо известное и любимое блюдо может обрести совершенно новое вкусовое «звучание». Сомневаетесь, нужно ли добавлять яйцо в тесто для домашних пельменей? Попробуйте любой из предложенных в нашей подборке рецептов, и сможете убедиться, что совершенству действительно нет предела…

Похожие записи

Тесто для пельменей на молоке с яйцом и растительным маслом

Всем привет. Сегодня я расскажу как приготовить тесто для пельменей на молоке с яйцом с растительным маслом. Рецепт с фото пошаговый, очень вкусный.

Готовится оно на теплом молоке, можно брать как деревенское, так и магазинное 1.5 % — 2.5%. Оно тонко раскатывается, не рвется при приготовлении и варке. Но в то же время получается мягкое.

Я люблю пельменное тесто на кипятке без яиц, но это мне особенно нравится, так как при варке оно не разваривается. И изделия получаются очень вкусными. Из него можно приготовить еще и манты и вареники с любой начинкой, я обожаю вареники с капустой и жареным луком.

Муки использую пол кило, а остальная, ушла на подсыпку стола при вымешивании теста. Молоко должно быть теплым, подогретым, примерно до 40-45 градусов.

Я их варю долго, и они не разрываются, потому что тесто для пельменей на молоке эластичное. Что меня радует) Готовлю уже третий раз, вот именно оно мне нравится в пельменях. И по вкусу нежное, не жесткое.

  • В миску просеиваю пол кило муки, делаю углубление.

  • 1

  • Вбиваю яйцо и кладу соль, вливаю растительное масло.

  • 2

  • И закручиваю все ложкой, в эту воронку вливаю молоко, которое предварительно подогрела. Я его заранее вскипятила.

  • 3

  • Замешиваю тесто ложкой, вот такое оно получается.

  • 4

  • Затем я его 10 минут вымешиваю на столе руками, накрываю, и оставляю на 15 минут.

  • 5

  • После разрезаю на 2-4 части.

  • 6

  • Одну раскатываю в пласт, а остальное можно прикрыть полотенцем или поместить в кулечек.

  • 7

  • Рюмкой делаю заготовки, и наполняю мясом.

  • 8

  • Варю в подсоленной кипящей воде до готовности, вынимаю, добавляю сливочное масло.

  • 9


Невероятно вкусно, и это без преувеличений, мое идеальное пельменное тесто. Я его всем рекомендую. Попробуйте, приятного аппетита!

Заварное тесто без яиц для пельменей — рецепт

Заварное тесто для домашних пельменей имеет несколько вариантов приготовления. Лучший рецепт — лучшее тесто для пельменей для заморозки без яиц с растительным маслом. Нередко его называют заварное, оно самое правильное. Есть различные способы заваривания муки кипятком. Классический рецепт заварного теста на пельмени — это тесто, замешанное из муки на очень горячей воде без яиц.

На пельмени тесто и вареники, как правило, заваривают кипятком. Помимо кипятка, вливают в муку горячее молоко, добавляют сливочное масло вместо растительного, месят тесто для домашних пельменей с яйцом.

Основой приготовления заварного теста служит горячая вода, горячее молоко, горячий кефир или другие горячие кисломолочные напитки.

Как приготовить эластичное тесто для домашних пельменей

Эластичного пельменного теста можно добиться лишь заваривая муку кипящей водой (кипятком) без добавления яиц с добавлением растительного масла. На кипятке тесто для домашних пельменей эластичное, оно не рвётся при лепке, с растительным маслом тесто не прилипает к рукам и в готовых пельменях не разваривается при варке.

Пельмени сделанные из заварного теста не нужно долго варить, жарить, потому что тесто уже заварено кипятком на половину, оно практически готовое.

Рецепт заварного теста на воде кулинары широко используют при приготовлении в домашних условиях пельменей, вареников, вкуснейших чебуреков.

Заварное тесто делают для пельменей с мясом, рыбой, в Постные дни из теста лепят пельмени с грибами, пекут домашние пресные лепёшки, постные лаваши с начинками, вареники.

Месить пресное заварное тесто впрок удобно для занятых хозяек, готовые колобки пресного теста складываются в отдельные пакеты и замораживаются.

Чтобы приготовить вареники, домашние ленивые либо обычные пельмени, тесто, заваренное кипятком следует заблаговременно разморозить. Сделать свежие вкусные пельмешки на вкусный ужин или побаловать домашним обедом семью в выходной день сварив домашние вареники.

Порция: 1

30 мин

235 кКал на 100 г

Ингредиенты на тесто без яиц для пельменей на кипятке с маслом

  • мука пшеничная – около 400 г;
  • кипяток – 1 стакан;
  • масло растительное (без запаха) – 3 ст. л.;
  • соль.

Рецепт лучшего теста для заморозки пельменей

  1. В широкую миску просеиваем муку, делаем в середине небольшое углубление.
  2. Затем добавляем в муку щепотку соли и вливаем растительное масло.
  3. Далее тонкой струйкой и небольшими порциями в получившееся углубление вливаем кипяток, сразу же перемешивая его с мукой.
  4. После того как вся горячая вода будет вылита, замешиваем руками эластичное тесто. При замесе заварного теста не обязательно интенсивно работать руками, оно быстро соединяется в единый ком. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на несколько минут.
  5. Раскатываем тесто в круг толщиной не более 1,5 мм и вырезаем в нём кружки формочкой или рюмкой – заготовки для будущих пельменей .
  6. На середину кружка ложкой кладём предварительно подготовленный фарш и лепим вручную пельмени.

Готовые пельмени из заварного теста бросаем в кипящую подсоленную воду и варим не более 2 минут, чтобы не разварились. Вынимаем готовые пельмешки шумовкой на тарелку, поливаем соусом, маслом или сметаной и подаём на стол.

Какое же тесто для пельменей лучше заварное с растительным маслом или простое? Ответ прост, пельменное тесто с растительным маслом лучшее для заморозки пельменей.

простой рецепт на каждый день

Тесто получается нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное!

Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные.

А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, позы, пироги и слоеные лепешки.

Подборка рецептов заварного теста, которые очень хорошо подходят для вареников и пельменей.

Тесто для пельменей на кипятке с яйцом — классический рецепт

Я готовила и с яйцом (оно более плотнее, и эластичнее, не разваривается и разваливается при варке, если использовать домашний продукт, еще и желтое, получается), и без него (получается нежнее и мягче), сейчас вам расскажу и покажу с фото несколько рецептов.

Ингредиенты:

  • Мука — 3.5 стакана(около 500 гр.)
  • Вода — 200 мл.
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Одно куриное яйцо

Все необходимые продукты вы видите на фото, фарш можно использовать любой (куриный, свиной, говяжий, или смесь). Весь процесс приготовления очень легкий и простой.

1. В миску всыпаем просеянную муку, делаем углубление. Вбиваем 1 яйцо, добавляем соль, размешиваем яйцо, чтобы соединить желток с белком. И вливаем рафинированное растительное масло.

2. Продолжая перемешивать массу в центре, тонкой струйкой вливаем кипяток. У меня чайник вскипел, я налила воду в чашку, и начала приготовление теста. Очень важно быстро перемешивать все в центе, чтобы яйцо не сварилось.

3. В процессе замешивания, масса вберет в себя всю муку. Затем, нужно припылить стол мукой, выложить тесто на стол, и вымешиваем его руками на столе, потому что в миске это делать неудобно.

4. Вымешиваем тесто на столе руками, подпыляя стол мукой, и вымешиваем до тех пор, пока оно не перестанет брать муку. Станет мягким и эластичным, на это уходит минут 10.

5. Оставляем его на 5 минут на столе «отдохнуть», и можно с ним работать. Я разделяю на 2 части, одну помещаю в пакетик, чтобы не обветривалось, а вторую часть раскатываю, и рюмочкой, делаю кружочки.

LiveInternetLiveInternet

Вторник, 10 Ноября 2020 г. 12:41 + в цитатник


Это не тесто, а просто песня! Нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и очень вкусное! Что пельмени, что вареники или чебуреки всегда с ним получаются просто изумительные. А еще из него можно приготовить вкуснейшие манты, пироги и слоеные лепешки. Ингредиенты: -1 яйцо -соль -3 стакана муки -1 ст.л. растительного масла -1 стакан кипятка Приготовление: К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой. Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет) Вымешиваем ложкой. А потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки) Тесто на минералке для пельменей и вареников Ингредиенты: -1 стакан минеральной газированной воды, -1 яйцо, -0,5 чайной ложки соли, -0,5 чайной ложки сахара, -4 столовые ложки масла растительного, -мука (сколько войдет). Приготовление: В миске соедините все составляющие, кроме муки. Муку подсыпайте постепенно. Замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно получиться блестящим и не должно прилипать к рукам и столу. Лепим вареники или пельмени. Это тесто можно варить, тушить и даже печь. Оно подойдет и для чебуреков, но тогда в тесто не добавляйте яйцо. Заварное тесто, просто супер Ингредиенты: -1 ст.воды -50 г.сливочного масла -щепотка соли -2 яйца -3 ст.муки Приготовление: 1)В кастрюлю налить воду,добавить соль,сливочное масло.(вода должна закипеть,масло растворится) 2)В кипящую воду добавить 1 ст. муки(быстро перемешать) 3)Вбить по одному яйца(я мешала ложкой,затем руками,масса была не горячая,а тёплая) 4)Всыпать муку и замесить тесто.(лучше конечно по одному стакану) 5)Тесту дать 30 минуток отдохнуть(я накрыла пищевой плёнкой) 6)Тесто получается очень мягкое,эластичное.Была приятно с ним работать!!!!Более того очень удачный вариант,подходит и на пельмени и вареники.Приготовила тесто утром,а вечером готовила вареники и пельмени(тесто в холодильнике,накрыто пищевой плёнкой).Так как я решила приготовить два вида теста у меня было с чем сравнить.Скажу даже вкусовые качества просто меня поразили,я давно не ела таких вкусных вареников и пельменей! Заварное тесто для вареников и пельменей Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой. Ингредиенты: -кипяток 250 мл -растительное масло 50 г -соль 1/2 ч. л. -мука примерно 400г Приготовление: В кипяток влить масло, добавить соль и половину муки. Размешать миксером насадками для теста. Сначала тесто довольно комковатое, но очень быстро становится однородным и гладким. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Если тесто получится слишком крутое – не беда, можно положить его в пакет на 30 мин., оно станет более пластичным. Тесто напоминает мягкий пластилин, хорошо лепится, при этом совершенно не прилипает к столу, скалке и рукам, не требует подпыления мукой. Раскатывается довольно тонко, при растягивании не рвётся. варятся очень быстро, хорошо сохраняют форму. Попробуйте! Уверенна, Вам понравится! Тесто на вареники и пельмени Ингредиенты: -Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности ) — 2-3 стак. -Молоко — 1/2 стак. -Вода — 1/3 стак. -Яйцо — 1 шт -Масло растительное — 1 ч. л. -Соль — 1 ч. л. Приготовление: Рецепт тесто для вареников и пельменей Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды — на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу. Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью. Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем. Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.


NADIABI
[/td]

Рубрики:ТЕСТО ДРОЖЕВОЕ,БИСКВИТ

Процитировано 31 раз Понравилось: 13 пользователям

Нравится Поделиться

0

Нравится

  • 13
    Запись понравилась
  • Процитировали
  • 0
    Сохранили
  • Добавить в цитатник
  • 0
    Сохранить в ссылки

Понравилось13
0

Заварное тесто для пельменей на кипятке с растительным маслом без яиц

Этот рецепт мне очень нравится, готовила по нему уже сто раз, оно мягкое, вкусное, не жесткое, это стоит попробовать. У меня есть фотографии, сейчас все сами увидите, весь процесс приготовления.

Оно живое, и дышащее, вот, вы можете видеть его на фотографии в разрезе, такое не часто увидишь, обычно читатели просят показать изделия в разломе или разрезе.

Ингредиенты:

  • 250 грамм кипятка
  • 30 грамм растительного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 400-500 грамм муки

1. Подготовка продуктов не займет много сил и времени. Вы их все видите перед собой, муку, обязательно, просеиваем. Вода горячая, чайник только вскипел.

2. Я добавляю соль и растительное масло в воду, перемешиваю. В муке делаю углубление, и вливаю кипяток перемешивая, как бы делая воронку, закручивая ложкой.

3. Перемешиваю в серединке, и теперь можно замешивать тесто на столе.

4. Я выкладываю его на стол, подсыпаю его мукой, и замешиваю. Мука остается, ее и используем для подпыления. Замешиваем руками, пока оно не будет липнуть к руками, минут 10-12 как минимум, я вымешиваю на столе.

Обязательно подпылить его и оставить отдыхать. 5 минут вполне достаточно. Можно поместить в кулек, чтобы не обветрилось, или присыпать мукой. Как правило, я собираю его в шар.

5. Это тесто я делю на 2 части, одну раскатываем скалкой, я люблю тонкие изделия 2-3 мм круг. Рюмкой делаю заготовочки, они ровные и аккуратные, очень красивые получаются.

Остатки теста собираю в шар. После того как я слепила из этих заготовок, раскатываю второй круг, и проделываю тоже самое.

Вот такие я налепила изделия, может не совсем под линеечку, но то что у меня вышло, домашние вкуснейшие пельмени. Видите, они ровные и красивые, тонкое тесто, много начинки. Если не любите очень тонкое тесто, раскатывайте круг толще.

Благодаря тому что в составе растительное масло, тесто не рвется и не разваливается при варке. Варю на медленном огне, с момента всплытия минут 5. Забрасываю в кипящую воду.

Общая информация

Существуют десятки рецептов пельменного теста. У каждой хозяйки есть свой «фирменный» вариант. Но рано или поздно наступает момент, когда хочется попробовать что-то новое. Если вы никогда еще не делали тесто для пельменей на кипятке, то многое потеряли. От вас потребуется минимум продуктов.

Самый простой вариант включает в себя следующие ингредиенты: воду, растительное масло, муку и чуть-чуть соли. Для улучшения вкусовых качеств блюда можно дополнительно использовать дрожжи, молоко, яйца и так далее.

Для получения определенной консистенции надо тесто для пельменей заварить кипятком. Мука с водой или молоком замешивается прямо на огне.

Домашнее эластичное тесто для пельменей на воде

Это простой рецепт, который подойдет для начинающих хозяек, и для людей, которые занимаются приготовлением впервые, так как пропорции простые, без лишних дополнительных ингредиентов. Единственное, его нужно хорошо вымесить руками, и оставить отдыхать на столе более чем на 5 минут, минуток на 10-15.

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 1 чайная ложки соли (под нож)
  • 1 стакан воды (обычная вода комнатной температуры)
  • Рецепт теста для пельменей и вареников, которые не развариваются

1. Просеиваем муку в миску, я беру первого или высшего сорта. В муку добавляю соль, лучше брать мелкую соли, или обычную каменную, но без темных камешков.

2. Вливаем воду в муку и замешиваем тесто, вода из под крана фильтрованная, или остывшая кипяченная. Но обязательно комнатной температуры.

3. Затем выкладываем его на стол, и делаем замес чистыми руками. Оно должно стать гладким и эластичным.

После чего, соберите его в шар, и поместите в кулечек, чтобы оно не обветривалось, оставляем на столе минимум на 10 минут. После этого, с ним можно работать.

Рецепт заварного теста на молоке

Список продуктов:

  • два яйца;
  • мука – 6 стаканов;
  • 0,5 л молока;
  • соль.

Тесто на пельмени на кипятке делается так:

  1. В небольшую кастрюлю вливаем молоко и всыпаем муку (1,5 стакана). Солим.
  2. В эту же посуду вбиваем яйца. Перемешиваем ингредиенты.
  3. Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем, включив медленный огонь. Не забываем помешивать тесто ложкой.
  4. Как только масса загустеет, отключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты. Добавляем ту муку, что осталась.
  5. Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Придаем ему форму шара и накрываем полотенцем. Пусть тесто 40 минут полежит при комнатной температуре. Затем можно делать пельмешки для всей семьи.

Видео рецепт теста для пельменей и вареников, которые не развариваются

Этот рецепт, который я описывала, представляю вам собранный из фото в видио формате. Это тесто чудесно подходит для вареников, они не рвутся, не развариваются, очень его рекомендую.

Буду рада, если вам приглянутся рецепты, все они проверенные. У меня свекровь готовит только на заварном тесте, из него лепит вареники с разной начинкой, и пельмени. Она их готовит впрок, у нее 4 холодильника с морозилками, всегда забиты. Все домашнее и вкусное.

Подают их с кетчупом, сметаной, майонезом или аджикой. Мой папа любит с горчицей, но это дело вкуса, и чтобы побольше черного перца в начинке было, я так не готовлю, так как дети не едят острое.

Пробуйте, готовьте! Приятного аппетита!

Как приготовить вкуснейшее заварное тесто на молоке

Идеальное сдобное тесто для сладких вареников с ягодами, творогом. После варки вареники остаются мягкими, пушистыми.

Понадобится:

  • Молоко – 250 мл.
  • Мука – 350 гр. (условно 2-2,5 стакана)
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Яйца – парочка.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Соль – щепотка.

Как сделать:

  1. Поставьте кипятиться молоко, добавив щепотку соли и сливочное масло.
  2. Перелейте его в миску, подсыпьте стакан муки, быстро перемешайте.
  3. Введите сахар, разбейте яйца. Сахар можно не класть, если вареники с несладкой начинкой.
  4. Начните подсыпать новую порцию муки. Ориентируйтесь на структуру теста, оно должно стать мягким, тянущимся. Не пересыпьте.
  5. Замесите тестовую массу руками, накройте. Сделайте паузу минут на 20-30.
  6. Раскатайте ком в лепешку, нарежьте заготовок вареников.


Тесто с яйцом на пельмени


Яичное тесто для пельменей на воде и молоке, 3 рецепта

Вкуснейшее блюдо, в котором начинка из мелко рубленного с луком мяса заворачивается в тонкую сырую лепешку из муки, считается традиционным для кухни разных народов.  Столь любимые в России домашние пельмени можно готовить не только по классическому рецепту с мясной начинкой, но также с яйцом и луком. А тесто для пельменей можно замешивать с яйцом и на воде, и на молоке.

Желток я белком делают основу более эластичной, особенно если добавить в нее побольше растительного масла, и в готовом виде такое угощение не менее аппетитно, чем с мясом.

Какое тесто для пельменей лучше

Чтоб выяснить, какие пельмени вкуснее – мясные или с другими начинками, как лучше делать мучную основу – на воде или молоке, с яйцами или без них, нужно экспериментировать и сравнивать. Например, классикой пельменного жанра считается основа в стиле минимализм, сделанное из воды и муки с солью. Но с яйцом, утверждают опытные хозяйки, тесто для пельменей получается значительно вкуснее. А если добавить масло, станет еще и эластичным.

У теста для домашних пельменей на молоке с яйцом есть свои преимущества. Оно получается более мягким, чем строгая классика на воде, не дает разрывов, не требует дополнительной муки при работе, а равиоли, вареники, манты из него получаются вкуснейшими. Если сварить изделия из него в бульоне, он не потеряет прозрачности. Один недостаток – его сложновато катать, поскольку оно немного «садится».

Испробуем для начала традиционное тесто на пельмени. Нам понадобится яйцо, вода, мука и немного выдержки…

Самое простое яичное тесто для домашних пельменей: традиционный рецепт с фото

Главный секрет такой основы для пельмешек и других изделий с начинкой – качественная мука. Месить его рекомендуем на чуть теплой воде (можно даже на газировке). Количество продуктов в рецептуре рассчитано примерно на 400 г мясного фарша.

Ингредиенты
  • Яйца куриные крупного размера – 1 шт.
  • Мука высшего сорта из пшеницы – 1,5 стк.
  • Вода теплая фильтрованная – ¼ стк.
  • Соль – щепоть.
Тесто для пельменей на воде с яйцами
Как замесить эластичное тесто для пельменей с яйцом своими руками
  • Пропускаем муку через сито, чтоб она насытилась кислородом.
  • Высыпаем ее в миску, делаем в ней углубление, вливаем воду и сразу же разбиваем туда сырое яйцо, отделив скорлупу.
  • Присаливаем и хорошенько вымешиваем, чтобы получить однородную основу без крупинок.
  • Несколько раз отбиваем комок теста о столешницу для уплотнения, заворачиваем в пищевой полиэтилен и оставляем на полчаса.

После этого пельменная будет вполне готова для формирования изделий – вареников или китайских пельменей с вареным яйцом и зеленым луком или другими более традиционных для наших широт начинками из мяса, рыб. Только перед раскатыванием стол желательно чуть припорошить мукой, чтоб не прилипла.

Оригинальный рецепт теста для пельменей на воде с яйцами и маслом

Воду для замешивания в этом случае нужно нагреть чуть больше, чтоб она стала горячей, но не закипела. Получим вариант заварного теста. Эластичности ему придаст масло. Лейте его, не экономя столько, сколько предполагает рецептура. При его раскатывании мукой стол присыпать не нужно – не прилипнет.

Ингредиенты
  • Яйца сырые от курицы – 2 шт.;
  • Мука в/с из пшеницы – 4 стк.;
  • Вода горячая – ¾ стк.;
  • Масло подсолнечное без запаха – ¼ стк.;
  • Соль мелкая «экстра» — 1 ч. л.
Тесто на пельмени: яйцо, вода, мука
Как сделать пельменную основу на яйцах, чтобы получилась эластичной
  • В емкость с высокими бортиками высыпаем муку (отмерять ее и воду нужно одним и тем же стаканом или чашкой).
  • Солим ее сразу, перемешиваем сыпучку, делаем в ней воронку.
  • В стакан с горячей водой вливаем масло, чтобы заполнить его почти до краев.
  • Перемешав жидкости, постепенно начинаем вводить в муку полученную эмульсию, постепенно подмешивая муку, чтобы сразу же максимально равномерно соединить продукты.
  • Яйца разбиваем в чашку, перемешиваем желтки с белковой частью и так же постепенно вливаем в тестовую основу, не переставая ее мешать.
  • Далее –непростой процесс вымешивания, ведь тесто у нас должно получиться довольно тугое, хоть и эластичное. Для облегчения задачи его можно разделить на несколько частей – вымесить отдельно каждую будет значительно проще. Потом все кусочки соединяем и месим уже вместе.

Даем пельменной основе «отдохнуть» в полиэтилене полчасика, и можно будет работать с ним дальше, заворачивая в него начинку. Изделия из него хоть на пару, хоть в воде получаются очень вкусными и сытными. Пробуйте!..

Универсальное тесто для пельменей домашних на молоке с яйцом

Из такой основы все изделия получаются нежными. Можно даже пирожки для жарки делать, например, с капустой. Будет тоже очень вкусно.

Ингредиенты
  • Молоко коровье свежее – 200 мл;
  • Мука пшеничная высшего сорта – 4 стакана;
  • Яйцо от курицы категории С0 – 1 шт.;
  • Масло растительное (подсолнечное) – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 1 ч.л.
Тесто для пельменей на молоке с яйцом
Пошаговый рецепт универсальной основы для пельмешек, вареников, мантов

Шаг 1

Просеиваем муку (стаканы отмеряем без горки – примерно 500 г), делаем в ней ямку.

Шаг 2

Вбиваем яйцо (можно перед этим его разболтать), сразу же ним – масло и чуть подогретое молоко.

Шаг 3

Далее главное – все неспешно и тщательно вымешать, чтобы получить однородную массу. Предупреждаем: она получится довольно тугая, это нормально. Чтобы тесто стало помягче, и улучшилась структура, его нужно положить в миску, накрыть крышкой или полотенцем – чем-нибудь, чтобы не подсохло, и оставить на 20 минут.

Шаг 4

Нужно повторно выместить пельменную основу, и делать это придется долго, не менее 10 минут. Можно раскатывать его, сминать, оббивать об стол – как угодно, но главное, чтобы оно все это время «работало».

Шаг 5

Потом – снова под крышку или пленку на 20 минут, и только затем можно из него формировать изделия. Катайте тесто тонко, до 1 мм – оно точно не порвется!

Благодаря кулинарным тонкостям даже хорошо известное и любимое блюдо может обрести совершенно новое вкусовое «звучание». Сомневаетесь, нужно ли добавлять яйцо в тесто для домашних пельменей? Попробуйте любой из предложенных в нашей подборке рецептов, и сможете убедиться, что совершенству действительно нет предела…

Похожие записи

lady-mari.ru

Классическое тесто для пельменей на воде с яйцом

Как приготовить классическое тесто для пельменей  на воде и яйцах –  простой рецепт далее в этой статье.

Сегодня существует большое количество рецептов приготовления теста для пельменей – мы предлагаем простой и стандартный рецепт – классическое тесто.

Оно получается эластичным, однородным, легко раскатывается до тончайшего состояния и  просто лепится.

Если вы хотите получить более нежное и мягкое тесто, добавьте в него 2 ст.л сливочного масла.

Классическое тесто для пельменей – рецепт на яйцах и воде
Ингредиенты
  • мука пшеничная 3 стакана
  •  вода кипяченая 1 стакан
  •  яйца 2 шт.
  •  соль
Последовательность приготовления

Рецепт приготволения:

  1. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте воду, соль, перемешайте венчиком.
  2. Всыпьте 3 ст. ложки муки, перемешайте, чтобы не осталось комочков.
  3. Муку просейте в виде горки. Сделайте посередине небольшое углубление. Тонкой струйкой влейте яичную смесь.
  4. Вымесите тесто до получения однородной эластичной массы.
  5. Посыпьте разделочную доску мукой, сформируйте из теста шар, накройте сухим полотенцем и дайте постоять 20 -30  минут.
  6. Затем тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на столе, присыпанном мукой, сделать тонкий пласт. Вырезать из этого пласта с помощью стакана или рюмки кружки.Из оставшихся обрезок раскатать новый пласт. Заготовки из теста для пельменей готовы, их уже можно использовать по назначению.
  7. Можно сделать заготовки по-другому: замешенное тесто раскатать в жгутики, затем разрезать их на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек теста раскатать отдельно скалкой для пельменей.
  8. Тесто можно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике в течение 1–2 дней.
Как готовить пельмени – видео – рецепт

Подготовленные к варке пельмени варят в широкой кастрюле, небольшими партиями, в подсоленной воде.

Пельмени опускают в кипящую воду, осторожно перемешивая шумовкой, сделав сильный огонь, чтобы вода вновь закипела, и затем варить на слабом огне 10 минут.

Готовые и всплывшие пельмени осторожно вынуть шумовкой, обязательно отцедив остаток жидкости, и заправить по вкусу.

Подают пельмени с бульоном, в котором они варились с  соусам.

Подробнее смотрите в этом видео.

Другие рецепты  и способы приготовления теста  для пельменей, смотрите здесь

Готовьте классическое тесто для пельменей по нашему рецепту и приятного  аппетита!!

pro-tortiki.ru

Тесто для домашних пельменей на молоке с яйцом: рецепт пошагово

Пельмени – это одно из любимейших блюд в моей семье. Готовим мы их часто, особенно по выходным, когда вся семья собирается вместе.

Способов приготовления этого блюда существует очень много. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт. И что самое интересное — начинка, практически, у всех одинаковая, а вот тесто – разное. Некоторые замешивают его на воде, другие — на кефире или молоке. Яйца и растительное масло тоже встречаются не в каждом рецепте.

Сегодня я расскажу, как замешиваем тесто мы. Это проверенный годами рецепт, по которому оно получается очень податливое и мягкое. С ним легко работать и пельмешки выходят невероятно красивыми и аккуратными. От готового блюда за уши не оттащишь! Рекомендую попробовать.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Подготовьте необходимые продукты. Молоко заранее достаньте с холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Муку просейте. А ещё понадобится стакан объемом 250 мл.

Шаг 2 из 13

В глубокую миску налейте молоко.

Шаг 3 из 13

Вбейте яйца, добавьте соль и растительное масло (оно придаст тесту пластичности, с ним легко будет работать).

Шаг 4 из 13

Смешайте все ингредиенты с помощью венчика до получения однородной массы.

Шаг 5 из 13

Всыпьте частями просеянную муку, всё время размешивая тесто. Когда венчик перестанет справляться, переложите тесто на стол и продолжайте вымешивать его руками.

Шаг 6 из 13

Замесите пельменное тесто. Оно должно быть достаточно крутым и не прилипать к рукам.

Шаг 7 из 13

Обмотайте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 20-30 минут. За это время оно станет более мягким и эластичным.

Пельменное тесто, замешанное на молоке, готово к работе. Можно приступать к лепке пельменей.

Шаг 8 из 13

Чтобы было удобней, разделите тесто на несколько частей. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт.

Шаг 9 из 13

Небольшим стаканом или рюмкой вырежьте кружочки. От диаметра заготовок будет зависеть размер пельменей.

Шаг 10 из 13

На каждый кружочек выложите небольшое количество мясного фарша.

Шаг 11 из 13

Сложите заготовки пополам, защипните края.

Шаг 12 из 13

Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде до готовности.

Шаг 13 из 13

Домашние пельмени – это всегда вкусно и сытно. Подавайте их в горячем виде со сметаной.

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Заварное тесто для пельменей (и вареников) на кипятке с яйцом: рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить пельмени в домашних условиях, нужно первым делом замесить правильное тесто. Рецептов его приготовления существует большое количество. Одним из самых удачных, по моему мнению, является то, которое замешивается на кипятке. Горячая вода как бы заваривает муку, в результате чего получается очень нежное, совершенно не липкое, податливое пельменное тесто. Во время лепки оно прекрасно склеивается и не рвётся, что позволяет создать красивые изделия одинакового размера и формы. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Чтобы замесить тесто для пельменей на кипятке с яйцом, подготовьте продукты по списку к рецепту. Заранее просейте пшеничную муку и вскипятите воду. Еще понадобится мерочная ёмкость объемом 200 мл.

Шаг 2 из 9

Стакан просеянной пшеничной муки высшего сорта всыпьте в глубокую миску. По центру сделайте углубление, влейте в него растительное масло без запаха и добавьте соль.

Шаг 3 из 9

Затем влейте кипяток и быстрыми движениями перемешайте. Чтобы не обжечь руки, используйте ложку или силиконовую лопатку. Мука должна завариться и впитать в себя всю жидкость.

Шаг 4 из 9

Дайте мучной массе немного остыть и вбейте яйцо. Снова перемешайте, чтобы оно равномерно разошлось.

Шаг 5 из 9

После чего добавьте оставшуюся муку и замесите нежное, очень податливое тесто.

Шаг 6 из 9

Соберите его в колобок, обверните пищевой плёнкой или накройте кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Шаг 7 из 9

Вот и всё, очень удачное заварное тесто для пельменей/вареников, замешанное на кипятке, готово. Можно приступать непосредственно к лепке.

Раскатайте часть теста в тонкий пласт. Затем с помощью круглой формы или стакана вырежьте заготовки желаемого диаметра. По центру разместите мясную начинку, примерно 1 ч.л., и сформируйте пельмени. На данное количество теста ушло 350 г свиного фарша и одна большая луковица.

Шаг 8 из 9

Отварите пельмени до готовности в подсоленной воде с добавлением чёрного молотого перца и лаврового листа.

Шаг 9 из 9

Затем с помощью шумовки достаньте их с воды и выложите в миску.

Традиционно пельмени подают в горячем виде со сметаной или сметанным соусом.

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Тесто на пельмени рецепт классический на воде с яйцами

Пельмени — блюдо, которое любят многие. Современные хозяйки, особенно молодые, редко начинают лепить пельмени самостоятельно, сомневаясь в своих силах. Одно из самых лёгких в приготовлении — тесто для пельменей на воде нужно научиться готовить обязательно. При соблюдении верного соотношения продуктов и знании кулинарных секретов вы получите достойный ответ полуфабрикатам из магазина. Правила изготовления обычного теста на воде и необычные рецепты с добавлением масла, майонеза, яиц, гречневой муки.

Один из простейших — рецепт теста на воде. Для его приготовления не нужны дрожжи. Оно пресное. Придерживайтесь нескольких правил, и оно получится безупречным.

5 правил теста на воде

  1. Берите качественные свежие продукты.При приготовлении пельменного теста используйте пшеничную муку высшего сорта. Пельмешки из неё окажутся приятного белого цвета, не разварятся в бульоне и не потрескаются на холоде.
  2. Просеивайте муку. Не каждая хозяйка это делает. А зря! Времени займёт 5 минут, а результат – приятно удивит: при просеивании мука наполняется воздухом, готовый продукт становится мягким и нежным. А ещё из неё удаляются мельчайшие комочки, что тоже сказывается на мягкости теста.
  3. Следите за температурой. Если использовать при приготовлении теста подогретую до 40°С жидкость, то её будет проще перемешать с сухими составляющими теста – мукой, приправами, разрыхлителем.
  4. Вымешивайте. Тесто на пельмени необходимо интенсивно вымешивать, потратив на этот этап работы до 15 минут. Тогда оно становится эластичным, податливым, с ним приятно работать.
  5. Дайте отдохнуть. Клейковина, содержащаяся в муке, должна смешаться с водой или молоком. В таких случаях говорят, что продукт «вызревает». Оставьте приготовленную массу ненадолго: минут на 20-30, этого хватит, чтобы она стала упругой. Её будет удобно раскатывать.
  6. Лейте жидкость в муку. Ещё один важный секрет профессионалов. Если хотите, чтобы тесто получилось лёгким, эластичным, то наливайте жидкие ингредиенты маленькими порциями в муку. Так вы получите продукт нужной консистенции.

Рецепт пельменного теста на воде

Правильно приготовленное тесто на домашние пельмени на воде — в меру крутое, но мягкое. Для того чтобы оно хорошо слипалось, но легко отставало от рук необходимо придерживаться рецептуры. По этому рецепту оно готовится без яиц.

  • мука пшеничная — 500 г;
  • вода — 200 мл;
  • соль — половина чайной ложки.
  1. Возьмите воду, смещайте её с солью.
  2. Муку насыпьте в миску или на стол горкой, сделайте углубление сверху.
  3. Вливайте постепенно в углубление воду, замешивая тесто.
  4. Тщательно вымешивайте массу до придания ей гладкости, эластичности.
  5. Отставьте готовый продукт в сторону, прикройте его. За 30 минут он «дозреет», начинайте лепку.

Если хотите проверить тесто, отщипните от него маленький кусочек, помните пальцами. Можете готовить, если кусочек теста не теряет форму.

Особенно мягким тесто для пельменей на воде выйдет, если добавить в него яйца. Для придания ему дополнительной пышности белок одного яйца нужно взбить в пену. Приготовленное по этому рецепту оно окажется мягче и пластичнее обычного.

  • мука пшеничная — 500 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — половина стакана.
  1. Перемешайте в стакане яйцо и один желток, посолите, долейте воду.
  2. Тщательно взбейте оставшийся белок.
  3. Постепенно подливайте к муке яйцо с водой, замешивая тесто.
  4. Примешайте к массе белковую пену.
  5. Продолжайте месить ещё не менее 10-12 минут, потом накройте и дайте ему отстояться примерно полчаса. Можете заниматься лепкой.

Современные рецепты

С гречневой мукой

Пельмешки только из гречневой муки, как правило, не готовят. У неё низкий показатель клейковины. Но если её добавить к пшеничной, то получатся своеобразные вкусовые качества и цвет.

  • мука пшеничная — полтора стакана;
  • мука гречневая — половина стакана;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вода — половина стакана;
  • соль — половина чайной ложки.
  1. Оба вида муки тщательно перемешайте и высыпьте в виде горки в чашку.
  2. Яйца отбейте в муку.
  3. Солёную воду вливайте маленькими порциями, добиваясь нужной консистенции массы.
  4. Не забудьте после замеса дать тесту «дозреть» хотя бы 20 минут. Всё готово, раскатывайте.

Вкусное тесто для пельменей на воде с добавкой гречневой муки можно использовать в варениках.

На топлёном масле

Такой рецепт не относится к традиционным, но добавка топлёного масла позволяет добиться дополнительной лёгкости при разделке. Тесто получатся гораздо прочнее, эластичнее традиционного, что благоприятно сказывается на скорости и качестве лепки.

  • мука пшеничная — 700 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • вода — полтора стакана;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло топлёное — 1 ст. л.
  1. Разотрите яйца и масло с солью, налейте к ним воду.
  2. Понемногу подливайте подготовленную смесь к муке, тщательно вымешивайте массу.
  3. Масса готова к использованию через 25-30 минут. Раскатывайте и лепите.
С растительным маслом

Если в обычное пресное тесто добавить пару чайных ложек растительного масла, то оно станет лёгким, податливым. С ним приятно работать, оно не разрывается, после заморозки его также используют.

  • мука пшеничная— 3 стакана;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • подогретая вода — 1 стакан;
  • соль— половина чайной ложки;
  • масло растительное — 2 ч. л.
  1. Смешайте яйцо с приправами.
  2. Залейте его смесью воды и масла.
  3. Не переставая мешать, засыпьте муку, тщательно вымешивайте массу. Затем сформируйте из неё шар, прикройте посуду плёнкой или крышкой и отставьте на 20 минут.
  4. За 20 минут она «подойдёт», приступайте к изготовлению пельмешек.

Вместо растительного масла возьмите майонез, и гладкое, податливое тесто у вас получится обязательно. Из такого теста лепят не только пельмени, но и манты, и вареники.

С маслом и яйцом в хлебопечке

Готовить тесто в хлебопечке вам понравится. Прибор сбережёт ваше время, избавит от монотонной работы, готовый продукт понравится самому взыскательному кулинару.

Тесто для пельменей на воде с яйцами с добавкой масла приготовится гладким, неплотным. Из него приятно лепить, кромки пельмешек отлично слипаются и не разрываются.

  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • мука пшеничная — 3 стакана;
  • соль — щепотка;
  • масло растительное — 1 ст. л.
  1. Налейте в ёмкость хлебопечки воды, масла, отбейте яйцо.
  2. Засыпьте приправы.
  3. Всыпьте туда же муку.
  4. Включите программу замеса теста.
  5. По окончанию работы прибора накройте получившийся шар пищевой плёнкой, дайте ему вылежаться полчаса. Раскатывайте и лепите.
  6. Из указанного перечня продуктов приготовится 750 — 800 граммов теста.

Хочется отметить, если вы отлично и тонко раскатываете тесто, то примерно из 600 граммов муки у вас получится 120 пельмешков. А вот если не сильно стараетесь сделать тесто тонким, то получите порядка 90-100 штук.

Вариантов – много, вы можете выбрать по вкусу. Всевозможные дополнительные компоненты придают тесту различные вкусовые оттенки, что позволяет подобрать рецепт так, чтобы он понравился всей семье. Лепите пельмешки и радуйте ими своих близких!

domrecept.ru

Тесто для пельменей без яиц (на воде, постное): рецепт с фото пошагово

Предлагаю простой рецепт теста для пельменей, замешанного на воде без яиц. Получается оно нежным и пластичным. Легко лепится, превращаясь в красивые изделия. Во время варки они не разрываются, начинка и мясной сок остаются внутри, так как «оболочка» отлично справляется со своей функцией. Пельмени из данного теста можно сварить сразу или же заготовить впрок, путём заморозки.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Чтобы приготовить тесто для пельменей без яиц, подготовьте продукты по списку к рецепту.

Шаг 2 из 7

В удобную для замеса ёмкость налейте холодную фильтрованную воду, добавьте соль и тщательно перемешайте, до растворения кристаллов.

Шаг 3 из 7

Затем частями всыпьте просеянную пшеничную муку. Почему частями? Потому что её количество может немного отличаться от указанного в ингредиентах. Это зависит от качества продукта и от его производителя.

Шаг 4 из 7

После каждой новой порции мучную смесь тщательно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет достаточно густой. После чего переложите её на стол, присыпанный мукой, и руками замесите мягкое, но не липкое тесто.

Шаг 5 из 7

По центру которого сделайте небольшое углубление и влейте растительное масло. Продолжайте вымешивать ещё в течение 5-7 минут, без добавления муки. Тесто должно стать эластичным, как пластилин.

Шаг 6 из 7

Скатайте с него колобок и накройте кухонным полотенцем. Дайте «отдохнуть» 15 минут.

Шаг 7 из 7

По истечении времени тесто будет полностью готово к использованию.

Из него можно сформировать очень красивые пельмени. Для этого раскатайте тесто в тонкий пласт. Затем вырежьте стаканом небольшие кружочки желаемого диаметра, а по центру разместите мясную начинку, примерно 0,5-1 ч.л, в зависимости от размера вырубки. Слепите края, придавая заготовке нужную форму. Варите полуфабрикаты в кипящей, подсоленной воде около 5 минут после всплытия.

Пельмени, приготовленные из такого теста без яиц, отлично держат форму и не развариваются. Подают их на стол в горячем виде, например, со сметаной.

Приятного аппетита!

vilkin.pro

Рулетики для курицы и пельменей Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
259 калорий
11 г Жир
33 г Углеводы
6 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 259
% Дневная стоимость *
11 г 14%
Насыщенные жиры 7 г 33%
58 мг 19%
275 мг 12%
33 г 12%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 1 г
6 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 38 мг 3%
Железо 2 мг 12%
Калий 87 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти базовые пельмени готовятся из яичного теста, и они похожи на «Пенсильванский голландский» « Knepp », что означает «щепотка». Эта версия раскатывается и разрезается на квадраты или ромбики. Опустите кусочки теста в слегка кипящий бульон или суп, чтобы приготовить одно из любимых блюд Юга — курицу и клецки.Если вы разочаровались в клецках, которые растворяются, как только попали в бульон, попробуйте этот рецепт. Эти клецки отлично держатся.

Эти пельмени с сливочным маслом приготовить совсем несложно. Пельмени идеально подходят для домашнего куриного бульона, но они также являются отличным завершением любого супа. Добавьте клецки в суп из индейки после праздника или добавьте их в овощной суп с говядиной или суп с фрикадельками. С этими вкусными пельменями вы не прогадаете!

Для тушеного мяса с курицей и овощами вам могут понравиться эти пушистые клецки.

Рецепт пельменей «Лапша»

Рецепты › Обед > Вареники «Лапша»

Обед / ужин

Когда вы слышите слово «клецки», большинство людей думают о пышных клецках в виде печенья. Но знаете ли вы, что есть и пельмени с лапшой? Их так же легко приготовить, и они одинаково вкусны.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

ДЕМПЛИН ДОЛЖЕН

ВЫБИРАЙТЕ горшок

Очень важно иметь большую кастрюлю с большим количеством пространства между жидкостью и крышкой, чтобы во время приготовления вареники окутывались паром.

KEEP IT LIGHT

Замесить клецки до образования теста. Как и печенье и корочка для пирогов, они могут быть жесткими, если тесто слишком перемешано.

ПРОСТОЙ СИММЕР

Поскольку пузырьки почти не покрывают поверхность тушеного мяса, пар закрепляет крахмал в муке. Это снижает вероятность того, что клецки сломаются из-за взбалтывания, слипнутся или впитают слишком много жидкости и станут мокрыми.

КОНТРОЛЬ ТОЛПЫ

Убедитесь, что у пельменей достаточно места, чтобы они могли плавать и расширяться, не касаясь друг друга.

Инструкции

Взбейте венчиком 1 яйцо и 1 чашку зарезервированного молочного бульона из курицы и пельменей с лапшой.

Смешайте вместе муку, соль и разрыхлитель в отдельной миске; сделайте хорошо и вмешайте смесь яичного бульона, пока не образуется крутое тесто. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность; разрезать пополам и раскатать до толщины 1/8 дюйма.

Нарежьте тесто на полоски размером 1 1/2 x 4 дюйма, затем добавьте в кипящий суп по 1 или 2 за раз, помешивая после каждого добавления.Накройте голландскую духовку крышкой и тушите суп, пока пельмени не станут готовыми и не станут жидкими, 15 минут.

Яйцо добавляет структуре кнедлику. Чтобы он не свернулся при контакте с теплой жидкостью, медленно взбивайте, добавляя бульон.

Сформируйте углубление в сухих ингредиентах, затем влейте бульонную смесь, перемешивая вилкой, чтобы смешать. Тесто будет очень крутым.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Необходимое оборудование / специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями относительно необходимого оборудования и ингредиентов для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Обед / ужин

Пельмени с курицей и лапшой

Неважно, как вы его называете — курица с лапшой или курица с клецками — вы определенно назовете это потрясающим. …

Сделать этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ()! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Обед

Запеканка с лапшой и тунцом с цитрусовым

Обновленная запеканка из тунца, состоящая из трех разных цитрусовых ингредиентов, понравится вам. Удивительно, как…

Обед

Базовое тесто для макарон

Наш рецепт домашнего теста для макарон включает в себя самые простые ингредиенты, и как только вы получите…

Посмотреть другие рецепты

Старомодные «Пельмени с курицей»

Южная кухня | Southern Kitchen

Количество порций: от 8 до 10

Время работы: 1 час 0 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

Цыпленок

1 (5 фунтов) курица, нарезанная 8 кусков, с зарезервированной косточкой и потрохами

1 луковица, разрезанная пополам

1 морковь, разрезанная пополам

2 лавровых листа

2 столовые ложки кошерной соли, плюс еще при необходимости

1 галлон холодной воды

Пельмени 3

чашки самоподнимающейся муки

3 больших яйца, взбитые

2/3 стакана молока

Универсальная мука для замешивания

Инструкции

Для приготовления курицы: Соедините части курицы, потроха, лук, морковь , лавровый лист и кошерная соль в большой кастрюле.Залейте холодной водой, поставьте на средний или сильный огонь и доведите до слабого кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 40 минут. Вынуть грудки и переложить на тарелку.

Продолжайте тушить бульон, время от времени помешивая, пока бульон не приобретет насыщенный аромат, а оставшаяся курица не станет очень нежной, еще 50–60 минут.

Уберите куриные бедра, крылышки и голени на тарелку с грудками. Дайте остыть до комнатной температуры. Процедите во вторую большую кастрюлю через мелкоячеистое сито и приправьте по вкусу солью.Выбросьте оставшиеся части курицы и овощи.

Удалите с курицы кожу, кости и любые крупные куски жира. Измельчите или нарежьте небольшими кусочками.

Чтобы приготовить кнедлики: Поместите самоподнимающуюся муку в большую миску и руками сделайте отверстие в центре муки. Вылейте яйца и молоко в отверстие и руками смешайте яйца и молоко с мукой, чтобы получилось крутое тесто.

Используйте универсальную муку, чтобы сильно засыпать рабочую поверхность.Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного состояния. Тесто разрезать пополам.

На засыпанной мукой столешнице раскатайте половину теста до толщины от 1/8 до 1/4 дюйма. Нарежьте полоски примерно 1 дюйм шириной и 2 дюйма длиной. Переложите на посыпанный мукой противень и повторите с оставшимся тестом.

Верните процеженный бульон к быстрому кипению на среднем или сильном огне. Добавьте клецки и тушите под крышкой, время от времени помешивая, пока они не станут воздушными и готовыми, 10-15 минут.Добавьте кусочки курицы, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока не прогреется, около 1 минуты. Подавать горячим, с гарниром по желанию (см. Примечание).

О рецепте

Этот старинный рецепт, любезно предоставленный главным торговцем Шоном Пруэттом «Маммам», представляет собой такое же блюдо для клецок, как и куриный суп. Оригинальный рецепт начинается с миски самоподнимающейся муки и заканчивается горшком, полным скользких вкусных пельменей. Не стесняйтесь подавать это блюдо с любым количеством бульона.В то время как традиционные блюда подаются как есть, нам нравится добавлять дополнительные гарниры из петрушки и свежемолотого черного перца для (совсем небольшого) очарования. Добавляйте по своему усмотрению.

Как приготовить пельмени по-американски

Если вы хотите научиться готовить пельмени, я должен сначала сказать, что есть много разных видов пельменей. Практически в каждой стране и даже регионе есть свой вариант «клецки». Например, я люблю азиатские пельмени, и даже в этой категории есть много разных.

Как приготовить пельмени

МОЙ СОВЕТ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПЕЛЬМЕНИЙ: При приготовлении убедитесь, что жидкость кипит, чтобы вареники не были мокрыми, и не переполняйте кастрюлю.

Когда я учился делать пельмени, я думал, что они почти такие же. Я был удивлен, обнаружив так много разных рецептов. Были одни на ужин, другие на десерт, но на этом дело не закончилось. Один из самых интересных рецептов пельменей датируется еще до моего рождения.Я говорю «интересно», потому что его готовят, готовя все тесто вместе, а не на мелкие кусочки или небольшое количество теста. Ниже вы найдете старинный рецепт ягодных клецок, который готовят вот так.

Пельмени готовятся из множества различных ингредиентов. Некоторые содержат закваску, а некоторые нет. Конечно, закваска делает клецки легче, но слишком большая закваска приведет к их распаду при приготовлении. Легкие клецки на закваске лучше всего отварить во фруктах.Кварту ягод можно перелить в кастрюлю и нагреть до медленного кипения. Просто бросьте клецки в ягоды и через 10–12 минут у вас будет вкусный десерт. Сверху с мороженым!

Лично я предпочитаю не заквашивать пельмени, когда готовлю их с курицей. Мне нравится более твердая текстура, которая получается без разрыхления. Раскатываю их на небольшие квадраты и бросаю в куриный бульон после того, как полностью готовлю курицу и достаю ее из кастрюли. Разрыхление — не единственное отличие приготовления пельменей.

Когда вы действительно научитесь готовить пельмени, вы обнаружите, что в них добавлено много других ингредиентов. Обычный ингредиент, который содержится в пельменях, — это яйцо. Некоторые рецепты могут включать в себя различные травы, такие как петрушка или чеснок. Я даже добавил травы в простые рецепты для придания вкуса. Попытайся!

Когда я научился готовить пельмени, я был удивлен, обнаружив так много рецептов с разными сырами. Это были как закуски, так и десерты. Некоторые формы картофеля, такие как пюре, тертая или картофельная вода, используются в пельменях.Кроме того, для приготовления пельменей используются различные виды муки, крупы и сухарики. Некоторые даже сделаны из овощей, таких как шпинат. Не бойтесь пробовать интересные рецепты. Вы удивитесь, насколько хороши некоторые из них на вкус. Если вы действительно хотите научиться готовить пельмени, вы найдете сотни отличных рецептов, которые можно попробовать.

ДЕМПЛИНГИ EASY DROP DUMPLINGS

Пельмени Easy Drop

Узнайте, как приготовить легкие и легкие пельмени, которые можно использовать с любым типом закуски.

  • 2 чашки муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка хлопьев петрушки
  • 1/3 стакана твердого жира
  • 2 взбитых яиц
  • ¾ чашки молока (приблизительно) 0 разрыхлитель, соль и петрушку; хорошо перемешать.

    Нарезать твердое масло до расслоения; добавить яйца.

    Добавьте молоко, чтобы с ложки выпало тесто.

    Доведите до кипения большую кастрюлю с водой или куриным бульоном.

    Капнуть тесто из чайной ложки в кипящую жидкость.

    Готовьте клецки 2–3 минуты до готовности.

    Вынуть из кастрюли шумовкой на блюдо.


    СТАРЫЙ МОДНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ФРУКТОВОГО ВЕДРО

    Научитесь готовить пельмени по старинке.

    • 1 пинта муки
    • 2 чайных ложки разрыхлителя
    • ¼ чашка сахара
    • 1 полная столовая ложка твердого жира
    • 1 полная столовая ложка размягченного масла
    • 2 яйца
    • 2/3 чашки молока
    • подслащенные фрукты (1 кварта , персики, ежевика, черника или малина и т. д.)

    Просейте сухие ингредиенты и перемешайте; нарезать жиром и маслом.

    Добавить взбитое яйцо и молоко; замесить тесто.

    Поместите тесто в форму, смазанную маслом, жаропрочную миску или банку.

    Обработайте тестом стороны формы, оставив отверстие в центре.

    Поместите подслащенные фрукты в отверстие для теста.

    Поместите форму в кастрюлю с кипящей водой до половины края формы.

    Накройте кастрюлю и готовьте на пару (в кипящей воде) в течение 3 часов.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вода высыхает, добавьте еще кипятка.

    Подавать со следующим крутым соусом; обслуживает 6-8 человек.

    РЕЦЕПТ ТВЕРДОГО СОУСА

    • ¼ Чашка масла
    • 1 чашка сахарной пудры
    • 1 чайная ложка кипятка
    • Щепотка соли
    • 1 столовая ложка темного рома

    Тщательно смешайте сливочное масло и сахар; добавить кипяток, соль и ром.

    Взбить до однородной массы; сверху каждой порции клецок.


    КАК ИЗГОТОВИТЬ ПЕЛЬМЕНИ В СКАТАННОЙ ПОЛОСЕ

    Научитесь делать пельмени легкими разрыхлителем.

    • 1 ½ стакана просеянной муки
    • Дэш-соль
    • ½ чайной ложки разрыхлителя
    • 1 ½ столовой ложки твердого жира
    • 1 взбитое яйцо
    • Даш сельдерея
    • Даш перец
    • Курица со вкусом курицы
    • бульон

    Смешайте и перемешайте в большой миске муку, соль, разрыхлитель, сельдерей, перец, гранулы и жир.

    Добавьте яйцо и куриный бульон, чтобы получилось крутое тесто; раскатать очень тонко.

    Разрезать раскатанное тесто на кусочки размером 1 ½ X 1 дюйм; закапать по несколько капель в горячую кипящую жидкость.

    Готовьте примерно 10 минут или пока клецки не станут твердыми.


    СТАРЫЕ МОДНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

    Узнайте, как сделать пельмени немного тверже без закваски; некоторые из моих любимых.

    • 2 ½ стакана муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 взбитых яйца
    • ¼ чашка размягченного масла
    • ½ стакана молока

    Смешайте муку и соль в большой миске; добавить яйца, масло и молоко.

    Смешайте руками до получения однородной массы; раскатать до толщины примерно ¼ дюйма.

    Нарезать на квадраты размером от 1 до 2 дюймов; закапать в кипящий куриный бульон и варить около 10 минут.


    РЕЦЕПТ ПЕЛЬМЕНИЙ

    Все любят знать, как приготовить вареники с фруктами.

    • 3 чашки муки
    • ¼ чайная ложка соли
    • 1 чашка разделенного масла
    • тертая цедра 1 апельсин
    • 3 столовые ложки сахара
    • Холодная вода
    • 1 яичный желток
    • 4 спелых коричневых груш8 2
    • столовых ложек 1 чайная ложка корицы

    Отмерьте муку и соль в миске; нарезать ¾ стакана масла до расслоения.

    Размешайте тертую цедру апельсина и сахар в смесь; добавьте достаточно воды, чтобы замесить тесто.

    Замесить тесто до однородного состояния; охладите примерно на 30 минут.

    ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ НАГРЕВ ПЕЧИ ДО градусов 400F.

    Раскатайте тесто и разрежьте на 4 квадрата по восемь дюймов.

    Груши очистить и разрезать пополам; удалить жилы.

    Сливки стакана сливочного масла с коричневым сахаром и корицей до образования пышной массы.

    Используйте смесь сливочного масла с корицей, чтобы заполнить центр груш; Сожмите 2 половинки и выложите по одной на каждый квадрат теста.

    Смазать края теста водой; Соедините вместе 4 уголка теста в верхней части груши, хорошо запечатав.

    Раскатайте обрезки теста и разрежьте на 8-12 листочков.

    Взбить желток с 1 столовой ложкой воды и смазать клецки.

    Окунуть листья в смесь желтков и прижать поверх клецок.

    Положить на смазанный маслом противень; запекать около 30 минут; подавать с мороженым.


    РЕЦЕПТ ПЕЛЬЦЕВ FARINA

    • 1/3 стакана просеянной муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • ½ чайной ложки соли
    • 2/3 стакана фарины (см. Ниже)
    • 1 взбитое яйцо
    • ¼ чашка молока
    • 1 столовая ложка топленого масла
    • 192 ПРИМЕЧАНИЕ: Что такое фарина? Это молотая пшеница, которую часто используют как злак.Он сделан из зародышей твердой пшеницы и внутренних частей ядра.

      Просейте муку с солью, перцем и разрыхлителем в средней миске; добавить фарину и хорошо перемешать.

      Смешайте яйцо с молоком и маслом; добавить к мучной смеси, помешивая, до однородной массы.

      Доведите воду до кипения в большой кастрюле с небольшим количеством соли.

      Опустите тесто по чайным ложкам в кипящую воду; накрыть плотно и тушить 15 минут.

      Слейте воду из клецок и подавайте в горячем виде с тушеными блюдами, супами или чили.


      ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ПЕЛЬЦЕВ

      Когда вы научитесь готовить пельмени, попробуйте этот рецепт. Попробуйте отказаться от чеснока и бросить его в слегка кипящие фрукты, например, в консервированную ежевику. Это отличный десерт!

      • 2 чашки смеси для печенья
      • 1 взбитое яйцо
      • ½ молока
      • 2 столовые ложки измельченного чеснока ДОПОЛНИТЕЛЬНО

      В средней миске смешайте яйцо и молоко; вмешайте смесь печенья и чеснок (по желанию) до однородного состояния.

      Бросьте столовыми ложками в слегка кипящее тушеное мясо.

      Готовить без крышки 10 минут; накройте плотно и готовьте еще 10 минут.


      РЕЦЕПТ КРЕКЕРА КРОМКИ ПЕЛЬЦЕВ

      • 1 взбитое яйцо
      • ½ стакана тертого сыра
      • 1/8 чайной ложки соли
      • Черный перец
      • Щепотка семян сельдерея
      • Сухарики крекера

      Смешайте яйцо, сыр, соль, перец и семена сельдерея; хорошо перемешать.

      Добавьте крошки крекера в количестве, достаточном для сохранения формы; Сформируйте маленькие шарики (от 1/8 до ¼ дюйма).

      Бросьте шарики в быстро кипящий суп или бульон.


      РЕЦЕПТ СУПА С БЕКОННЫМ ШПИНАТОМ, КЛЕНИЦАМИ

      Рецепт супа со шпинатом и клецками с беконом

      Узнайте, как приготовить пельмени с прекрасным вкусом бекона.

      • ¾ фунт черствого хлеба
      • 1 ¼ чашки молока
      • 4 унции нежирного бекона, обжаренные в хрустящей корочке и нарезанный
      • 1 мелко нарезанный средний лук
      • 1 зубчик измельченного чеснока
      • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
      • тажоран Соль / перец
      • 3 яйца
      • Около 2 стаканов муки PLUS дополнительно для покрытия
      • ½ чайной ложки разрыхлителя
      • 1/2 фунта свежего измельченного шпината
      • Бульонный или куриный ароматизатор на 5 чашек бульона
      • Соль / перец

      Замочите черствый хлеб в молоке на 2 часа.

      Смешайте пропитанный хлеб, лук, чеснок, бекон, петрушку, майоран, соль, перец и яйца в большой миске.

      Просейте 1 стакан муки и разрыхлителя в миску; хорошо перемешать.

      ПРИМЕЧАНИЕ: Добавьте в смесь достаточно муки, чтобы она стала достаточно твердой для обваливания в муке (как в мягком бисквитном тесте). Если вы уроните ложку на муку, она будет держаться. Иногда я использую 2 чашки плюс то, что использую, чтобы обвалять их. Различные виды панировочных сухарей впитывают разное количество жидкости.

      Капните смесь столовой ложкой на тарелку с мукой; Сформируйте шарики, скатывающиеся в муке, чтобы они держались вместе.

      Пельмени опустить в кипящую воду БЕЗ ЗАЛИВКИ ; варить около 15 минут.

      ПРИМЕЧАНИЕ: Я держу кипящую воду наготове, чтобы добавить ее, если в кастрюле станет мало.

      Как вареники, выложить ложкой на противень; продолжаем готовить все пельмени и переходить к противню.

      В кастрюле осталось около 5 чашек жидкости; добавить куриный ароматизатор и довести до кипения.

      Добавьте шпинат и готовьте около 3 минут, пока он не завянет; верните все пельмени в кастрюлю.

      Приправить солью и перцем; подавать горячим.


      РЕЦЕПТ ПЕЛЬНИЦ ИЗ ШПИНАТА

      • 2 фунта свежего шпината
      • ½ чайной ложки гранул со вкусом курицы
      • 5 столовых ложек теплого молока
      • 3 чашки муки
      • 3 яйца
      • Соль / перец
      • ½ чашки сливочного масла
      • 4 ¼ чашки мягкого хлеба
      • чашки
      • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
      • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока
      • 1 чашка тертого швейцарского сыра

      Вымойте шпинат, запарьте около 5 минут и тщательно процедите; нарезать очень мелко и отложить.

      ПРИМЕЧАНИЕ: После измельчения я выстилаю миску бумажными полотенцами и ложкой сверху шпинат, чтобы впитать лишнюю влагу.

      Куриные гранулы растворить в молоке и отложить.

      В неглубокой сковороде растопить половину сливочного масла; добавить панировочные сухари и обжарить до хрустящей корочки.

      Просейте муку в большую миску; добавить яйца, молоко и приправы и замесить до мягкого теста.

      Добавьте панировочные сухари, мускатный орех, петрушку и чеснок в тесто; замесить до крутого теста.

      Раскатайте из теста длинные бревна диаметром около ½ дюйма, присыпанные мукой; дайте постоять, чтобы установить.

      Нарежьте бревна на куски длиной 1 дюйм; варить в подсоленной воде около 10 минут, пока они не всплывут на поверхность.

      Выньте клецки шумовкой, тщательно процедите и переложите в теплую сервировочную тарелку.

      Растопить оставшуюся половину сливочного масла и залить клецками; посыпать тертым сыром.

      Слегка перемешайте перед подачей на стол.

      Старомодные домашние курицы и пельмени тети Макс + Секрет нежных пельменей

      Домашняя курица и пельмени вернут воспоминания об ужине в «Бабушке».Это настоящие старинные нежные клецки, приготовленные с нуля, приготовленные из цельного куриного мяса на густом бульоне. Говорю тебе — настоящая сделка!


      Каждый раз, когда я делаю курицу и клецки, я думаю о своей тете, которая делала их для меня, когда я был молод. Я никогда не помню, чтобы она их делала, потому что они всегда были готовы к употреблению, когда мы приходили к ней домой.

      Я действительно помню, что для меня было обычным делом съесть их на завтрак на следующее утро.Я слышу, как тетя Макс говорит: «Хочешь съесть их на завтрак?» ха-ха! Думаю, ее всегда щекотало то, что я так сильно хотел их съесть на завтрак, что, думаю, она сделала бы немного больше, чтобы съесть что-нибудь, на случай, если я попрошу.



      Лучшие рецепты — это те, которые проверены не только бабушками, но и тетками! Моя тетя была прекрасным поваром, и я дорожу воспоминаниями о ней и ее рецепте старомодного домашнего цыпленка и пельменей , который она передала мне.

      Домашние рецепты могут показаться сложными, но они того стоят. С этими пельменями их легко перемешать, раскатать, поместить в бульон, но самая кропотливая задача — дождаться их приготовления 1 час. Здесь происходит все волшебство. Тушите их в густом бульоне, время от времени помешивая, не снимая крышки.

      Эти цыпленок и клецки такие вкусные, надеюсь, у вас скоро получится их приготовить. Наслаждаться!


      Домашняя курица и пельмени
      Источник рецепта Максин Бун

      Ингредиенты: Цыпленок

        1 целая курица
        6-8 стаканов воды
        1 столовая ложка соли
        2 чайные ложки грубого черного перца
      Ингредиенты
      Яйцо 9033
      2 яичных желтка
      1 стакан молока
      2 стакана муки (или достаточно, чтобы сформировать тесто)
    Ингредиенты: Курица и пельмени
      1/2 стакана масла, нарезанного кубиками
      2-3 стакана молока
      1 чайная ложка соли и
      1 чайная ложка грубый перец
    Приготовление: Курица
    Тщательно вымойте курицу внутри и снаружи под холодной проточной водой.Хорошо слейте воду. Поместите курицу в большую кастрюлю; добавьте воду, соль и перец, убедившись, что вода находится на 2,5 см выше курицы. Довести до кипения; уменьшить жар; варить на медленном огне 1 1/2 часа или до тех пор, пока курица не будет готова, а мясо будет легко отделяться от костей.

    Выньте курицу из бульона и отставьте, чтобы она остыла. Удалите мясо с костей, отбросив кожу и хрящи от мяса. Зарезервируйте бульон.

    Приготовление: Пельмени
    В большой миске взбейте цельное яйцо и яичные желтки вместе с молоком.Добавьте соль и 1 стакан муки, перемешайте и продолжайте добавлять по 1/2 стакана муки, пока тесто не превратится в шарик. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до глубины 1/8 дюйма. Нарезать полосками по 1 дюйм. (иногда я разрезаю их на 2-дюймовые квадраты.)

    Инструкции: приготовление курицы и пельменей
    Доведите куриный бульон до полного кипения. В кипящий бульон по одной опускайте полоски теста. Помешивая, чтобы тесто не разделилось. После того, как все тесто будет добавлено в бульон, добавьте курицу, масло и 2 стакана молока.Накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час , и клецки станут мягкими. (Это секрет мягких клецок.) Время от времени помешивайте, чтобы клецки не прилипли ко дну сковороды. Посолить и поперчить по вкусу, при необходимости добавить молока.

    Примечание повара: Секрет приготовления пельменей заключается в том, чтобы дать им покипеть в течение 1 часа. Моя семья иногда бывает нетерпеливой, и мы слишком рано копаемся. хе-хе!

    Ищете еще рецепты? Воспользуйтесь строкой поиска в правом верхнем углу или нажмите «Мой рецепт» в верхнем меню.

    Этот пост может быть связан с Weekend Potluck, Two Cup Tuesday, Wednesday Whatsits, Foodie Friday, Freedom Friday, Super Saturday, Link Party Palooza, Inspiration Exchange, The SITS, Whimsy Environment и всеми этими сказочными вечеринками!


    Больше рецептов!

    Эти клецки с лососем и кунжутом доказывают, что клецки = любовь

    Это теплые, небольшие кусочки вкусности. Но действительно ли клецки, квинтэссенция универсальной комфортной еды, равны любви, как свидетельствует Портлендский писатель Лиз Крейн в своей новой кулинарной книге Dumplings = Love ? Я решил найти ответ, попробовав свои силы в их изготовлении, уверенный, что в кратчайшие сроки стану мастером пельменей.Вместо этого они оставили меня униженным и измученным.

    Резервное копирование: Моя одиссея с пельменями произошла всего через несколько дней после попытки переворота в январе, в попытке вывести мои пальцы из Твиттера в миску с тестом. Книга Крейна черпает вдохновение во всем мире: корейский манду, норвежский компер, карамелизованный лук из крапивы с северо-запада Тихоокеанского региона и завитки, похожие на пельмени с лососем и кунжутом в форме сиу-май, которые мне очень понравились.

    Как я, начинающий производитель пельменей, узнал, что пельмени требуют если не любви, то по крайней мере безраздельного внимания — а не мозгов, размышляющих о потенциальном крахе демократии.Одна только шкурка чуть не поставила меня на колени — я случайно пропустил две столовые ложки воды, из-за чего тесто стало рассыпчатым — катастрофа с клецками. Затем я попытался раскатать его с помощью стакана для питья, и кожица для пельменей вышла комично толстой. Но, эй, нет ничего постыдного в приобретенных в магазине замороженных шкурах для клецок, отмечает Крейн, и вы можете проявить творческий подход в своей технике складывания и выбрать свое собственное приключение оригами. Как только я начал складывать верные формы вонтона, которым научила меня бабушка, эти дети были ресторанного качества.Моя рекомендация: будьте добры к себе и начните со скинов, купленных в магазине.

    Когда я наконец сел за свои в высшей степени восхитительные пельмени, все уравнение «пельмени равны любви» приобрело новый смысл. Честно говоря, я делаю пельмени только для тех, кого люблю. Действительно, очень люблю. Дело не в том, что для них требуются труднодоступные ингредиенты или сложные методы приготовления, но сначала нужно проявить терпение. Не ждите, что пельмени на уровне бабушки с первого раза, ведь у бабушек десятилетия практики. Сделаны ли они семьей, друзьями, моим местным рестораном или, особенно, мной, я никогда больше не буду воспринимать клецки ручной работы как должное.

    Пельмени с кунжутом и лососем

    На 4½–5 чашек начинки для 50–60 клецок

    • 1,5 фунта универсального яичного теста с куркумой * или 60 кожухов для клецок, приобретенных в магазине
    • 2 фунта лосося, очищенного от кожи (см. Примечание) и нарезанного на кусочки размером 2–3 дюйма
    • ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно из одного среднего лимона)
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 2 столовые ложки вина Шаосин, саке или сухого хереса
    • 2 яичных белков
    • 3 столовые ложки арахисового масла
    • 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
    • От ¾ до 1½ чайной ложки кошерная соль
    • От до ½ чайной ложки свежемолотый черный перец
    • 2 стакана тонко нарезанных чесночных луковиц (или 10–12 тонко нарезанных зеленых и белых частей зеленого лука, плюс 2 измельченных или отжатых зубчика чеснока)
    • 2 столовые ложки мелко натертого или измельченного очищенного свежего имбиря
    • 1 столовая ложка промытого, измельченного консервированного лимона (около 1 четверти лимона), без сердцевины и выброшенного, или 3 столовые ложки мелко натертой свежей цедры лимона

    ПРИМЕЧАНИЕ. Кожу лосося снять сложно, поэтому иногда я прошу продавца рыбы сделать это за меня.Мне очень нравится запеченная или жареная кожа лосося, поэтому я всегда прошу включить ее в мою упаковку.

    1.
    Приготовьте тесто в соответствии с инструкциями или разложите купленные в магазине шкурки.

    В чаше кухонного комбайна смешайте лосось, лимонный сок, соевый соус и вино и взбейте 10–15 раз, пока рыба не будет грубо нарезана. С помощью лопатки соскребите стенки миски. (Или измельчите лосось вручную до однородной массы и продолжайте ложкой.)

    Добавьте яичные белки, масла, соль и перец по вкусу и взбейте 15–20 раз, пока смесь не станет однородной.

    Переложите начинку в большую миску и добавьте чеснок, имбирь и консервированный лимон до равномерного распределения.

    Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед использованием.

    2.
    Форма пельменей:

    При использовании шкур, приобретенных в магазине, смочите сразу несколько шкур по периметру, перед заполнением, окунув указательный палец в воду по 2–3 раза на кожу и проводя им по внутреннему периметру от 1/2 до 1 дюйма кожа клецки. Это упрощает формирование верхушки пельменей без растрескивания.Если вы используете домашнюю шкуру, пропустите этот шаг, так как она должна быть достаточно влажной и податливой.

    Положите кожицу для клецок не доминирующей рукой на верхнюю часть ладони и на пальцы и с помощью ножа для масла, плоского бамбукового разбрасывателя или неглубокой ложки поместите небольшую или большую столовую ложку начинки в центр кожицы. Соберите кожу вокруг начинки так, чтобы она естественным образом складывалась. (Опытные мастера по формированию пельменей намеренно складывают и складывают каждую складку.)

    Одной рукой сожмите открытый верх клецки, сделав круг большим и указательным пальцами, при этом формируя клецки и нажимая на нижнюю часть ладонью или пальцами другой руки.Это создает довольно плоскую основу, так что клецки остаются в пароварке.

    При желании украсить начинку до или после приготовления на пару.

    3.
    Готовьте вареники на пару:

    Заполните кастрюлю на четверть или половину водой, оставив 3–5 дюймов между водой и пароваркой, и доведите до кипения на сильном огне.

    Слегка смажьте пароварку маслом или поместите в нее перфорированную пергаментную бумагу, марлю или тонкие листья капусты. Поместите клецки внутрь, оставив от ½ до 1 дюйма между ними.Я рекомендую пропаривать не более трех ярусов одновременно.

    Когда вода закипит, осторожно поставьте пароварку на кастрюлю и готовьте кнедлики 7–8 минут.

    С помощью рукавиц или кухонного полотенца осторожно достаньте пароварку из кастрюли и подавайте клецки прямо из пароварки или переложите их щипцами на блюдо. Если вы подаете прямо из пароварки, поставьте его на тарелку или блюдо, чтобы улавливать капли, если хотите. Снимите крышку со стола для великолепного эффекта пара!

    Универсальное тесто для яиц с куркумой

    Изготавливает около 1½ фунта теста для кожицы для клецок размером от 50 до 60 (от 3 до 4 дюймов)

    • 2 больших яйца
    • ½ стакана плюс 2 столовые ложки горячей воды (от 110 до 120 градусов по Фаренгейту)
    • 1 чайная ложка растительного масла
    • 2 чайные ложки молотой куркумы
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • От 3 до 3 стаканов (от 425 до 475 граммов) универсальной муки, плюс еще для присыпки

    ВЫБЕРИТЕ СОБСТВЕННОЕ ПРИКЛЮЧЕНИЕ ЗАМЕШИВАНИЯ И ФОРМОВАНИЯ

    1. В миске среднего размера взбивайте яйца, воду, масло и соль в течение 1-2 минут, пока яйца не станут слегка пенистыми.
    1. В другой средней миске взбейте 3 стакана муки, чтобы разбить комочки. Добавьте куркуму венчиком. Сделайте небольшую лунку в центре муки и медленно добавьте яичную смесь. Я люблю использовать для этого палочки для еды; деревянная ложка тоже подойдет. Замесить тесто до образования лохматой массы.
    1. Замесите тесто в миске около 3 минут. Поместите лохматые кусочки со дна и краев миски в середину теста и закройте вокруг них.Если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным. Если он слишком влажный и прилипает к рукам, добавляйте по 1 столовой ложке муки, вмешивая ее в тесто.
    1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, переверните тесто и месите его еще 4–5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Опять же, если тесто кажется жестким, смочите руки водой и месите его, пока оно не станет более эластичным. Если оно слишком влажное и липкое, добавляйте муку на рабочую поверхность по 1 столовой ложке за раз и замешивайте ее с тестом.
    1. Накройте тесто слегка влажным полотенцем и положите его под перевернутую чашу для смешивания. Оставьте его на 30 минут (или до 2 часов) перед тем, как раскатать его для пельменей или поставить в холодильник или заморозить.

    Формовка шкур вручную:

    1. Большими пальцами проделайте отверстие в центре теста. Постепенно увеличивайте отверстие обеими руками, перемещая тесто по или против часовой стрелки, пока оно не станет диаметром от до 1 дюйма.
    1. Используя скамейку, если она у вас есть, или острый нож, разрежьте тесто на 10-15 (от до 1 дюйма) кусочков за раз. Скатайте каждый кусок в шар и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, убедившись, что никто не соприкасается. Накройте шарики и оставшееся тесто сухим полотенцем.
    1. Снова слегка присыпьте рабочую поверхность мукой, разбейте мяч ладонью или плоским тяжелым предметом (можно использовать пресс для маисовых лепешек), а затем скатайте из него шкурку диаметром от 3 до 4 дюймов (около 1/16 дюйма). толщиной для шумая или полумесяца и толщиной 1/8 дюйма для XLB).Не волнуйтесь, если он не идеально круглый.
    1. Присыпайте шкурки мукой и положите их с минимальным перекрытием на слегка посыпанную мукой поверхность, накрытую сухим полотенцем. Старайтесь не складывать их друг на друга, чтобы избежать прилипания — конечно, если позволяет место. Всегда накрывайте скрученное тесто сухим полотенцем, чтобы оно не высыхало.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Подготовьте шкуры быстро и умело, как профессионал, скатывая их основной рукой небольшой скалкой с дюбелями, в то время как в промежутках между валиками скручивайте шкуру с шагом от ½ до 1 дюйма по часовой стрелке или против часовой стрелки с помощью другая рука.Переверните кожу примерно наполовину.

    Или с формочкой для печенья:

    1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накрыв остальные 3 сухим полотенцем, и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около ½ дюйма. С помощью скалки раскатайте его до толщины примерно 1/16 дюйма (или 1/8 дюйма, если вы делаете XLB). Если тесто станет липким, посыпьте тесто и скалку мукой.
    1. Используя формочку для печенья от 3 до 4 дюймов, вырежьте как можно больше кожуры, обычно от 10 до 12 на кусок, если толщина 1/16 дюйма, и от 6 до 8, если толщина 1/8 дюйма.Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Я рекомендую перекатывать два-три раза, пока тесто не перестанет быть податливым.

    Или с роликом для макаронных изделий:

    1. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 4 равных части. Возьмите 1 кусок, накрыв остальные 3 сухим полотенцем, и вручную сформируйте из него скругленный прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма и не шире, чем ваш валик для макарон. Присыпать мукой.
    1. Установите макаронную машину с ручным заводом на самое широкое положение (обычно №1) и подавайте тесто через ролик.Если вы используете насадку для настольного миксера, установите для ролика самое широкое значение # 1, а с миксером на средне-низкой скорости (# 2 на KitchenAid) подавайте тесто через ролик. Перейдите к следующей более тонкой настройке (большинство машин варьируются от №1 до №6, №7, №8 или №9) и снова прокрутите его. Сделайте это, перемешивая тесто по мере необходимости перед раскатыванием, пока вы не раскатите его до указанных настроек, оно станет почти полупрозрачным, а его толщина составляет около 1/16 дюйма для полумесяца и сюмая или 1/8 дюйма для XLB.
    1. Положите лист на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте листы, как описано в шаге 7 Формовки шкур с помощью формочки для печенья (выше). (Я рекомендую раскатать, нарезать и заполнить 4 отдельными порциями, чтобы тесто для пельменей не высыхало в ожидании наполнения.) После того, как вы наполнили пельмени, готовьте, охлаждайте или замораживайте их.
    1. Каждый лист должен дать вам от 10 до 12 (от 3 до 4 дюймов) шкур при первой резке, если толщина составляет 1/16 дюйма, или от 6 до 8 шкур, если толщина составляет 1/8 дюйма.
    1. Соберите оставшееся тесто, переверните и раскатайте его, как описано. Я рекомендую перекатывать два-три раза, пока тесто не перестанет быть податливым.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если лист теста становится большим и громоздким, положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, разрежьте пополам и продолжайте с 2 кусками по одной через валик.

    © 2020 Лиз Крейн; сокращены и взяты из Dumplings = Love с разрешения Sasquatch Books

    Spinach and Egg Dumplings and The Dumpling Galaxy Cookbook

    Поваренная книга Dumpling Galaxy содержит более 60 рецептов из ресторана Helen You, The Dumpling Galaxy, во Флашинге, Квинс.Основные моменты включают традиционные пельмени со свиным супом, пельмени со свининой и капустой и сюмай из свинины и грибов, а также более уникальные тыквенные и черные кунжутные тан-юань, пельмени с лососем и укропом, а также пельмени с говядиной и помидорами. Я также поделюсь ее рецептом клецок со шпинатом и яйцом после обзора.

    Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Blogging for Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

    Хелен Ю

    Хелен Ты выросла в Тяньцзине во время китайской культурной революции и переехала в Нью-Йорк, чтобы поступить в колледж в 1989 году. Ее первые воспоминания были связаны с тем, как ее мать и бабушка делали пельмени.

    Она открыла свой первый киоск в 2007 году во Флашинге, Квинс, с тремя видами пельменей в меню, а в 2014 году открыла ресторан с полным спектром услуг Dumpling Galaxy.Ее пельмени были представлены в журналах New York , Serious Eats , Eater и New York Times .

    Поваренная книга «Галактика пельменей»

    Хелен начинает с советов по созданию пельменей — от формования теста до начинки. Она обсуждает три стиля приготовления: вареный, приготовленный на пару и жареный на сковороде, а также формирование юань-бао и полумесяца. Таблица «Галактика вкусов» включена в качестве строительного блока для создания ваших собственных вкусов.

    Разделы разделены в зависимости от типа клецок: китайские клецки 101, классические клецки, зеленые клецки, далекие ароматы, десертные клецки, а также соусы и гарниры.

    Хотя есть раздел с классическими и традиционными вкусами, мне особенно понравилась глава «Далекие вкусы», в которой представлены более интересные комбинации, с которыми я раньше не сталкивался. Следующими в моем списке будут пельмени со свининой и чаем пуэр, а также пельмени с креветками и огурцом.

    Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами и историями.Многие также включают вариации. Размеры указаны в соответствии с обычаями США.

    Фотография предоставлена ​​Эдом Андерсоном. Многие рецепты включают красиво оформленные фотографии, как правило, готового блюда, а иногда и подготовительных работ или ингредиентов. Есть также несколько ресторанов и окрестностей.

    Пельмени со шпинатом и яйцом

    Эти клецки со шпинатом и яйцом могут входить в десятку лучших клецок, которые я когда-либо пробовал. Мягкую яичницу смешать со шпинатом, кунжутным маслом и устричным соусом, затем завернуть в самодельную обертку и довести до готовности.

    Хитрость заключается в том, чтобы приготовить яйца, пока они не станут пушистыми. На поверхности все еще должна оставаться влага. Если они полностью приготовлены, то после закипания они перевариваются.

    Используйте водяной шпинат, если таковой имеется (и убедитесь, что он тщательно приготовлен). Водяной шпинат — это листовой зеленый овощ, который встречается в кухне Юго-Восточной Азии. Он богат белком, железом, кальцием, витамином А, витамином С и клетчаткой. Мне не удалось его найти, но, возможно, вы сможете найти водяной шпинат на некоторых рынках, где продаются ингредиенты из Юго-Восточной Азии.

    Если вы используете замороженный шпинат, дайте ему полностью разморозиться и хорошо просохнуть, прежде чем смешивать с яйцом.

    Ищете другие идеи для пельменей?

    Попробуйте мой

    Другие блюда

    Я также приготовил пельмени со свининой и чесноком, пельмени с говядиной карри, пельмени «Восемь сокровищ» и салат из тертого картофеля.

    Свинина с чесночным чесноком был одним из любимых блюд матери Хелен. Фарш из свинины сочетается с простыми приправами и измельченным чесночным чесноком.Их складывают, затем варят, пока свинина не прожарится. Также был предоставлен вариант с укропом.

    Пельмени с говядиной карри — это разновидность пряных клецок с говядиной. Вместо масла чили в начинку из говяжьего фарша добавляют порошок карри. Эти клецки обжариваются на сковороде с использованием специальной техники Хелен: на сковороде добавляют кашицу на основе муки и уксуса. Это создает четкий нижний слой.

    Пельмени «Восемь сокровищ» были невероятно вкусными. Эти сладкие пельмени наполнены комбинацией из восьми ингредиентов (восемь — счастливое число) — грецких орехов, миндаля, семян тыквы, кешью, арахиса, семян подсолнечника, семян кунжута и изюма, а также сахара и нарезанной кубиками азиатской груши.

    Салат из тертого картофеля был фаворитом Клэр. Измельченный картофель слегка обмазывают выдержанным винегретом. Они готовятся до тех пор, пока они не станут мягкими, но все же будут немного хрустящими.

    The Dumpling Galaxy Cookbook — отличный выбор для любителей клецок, особенно для тех, кто хочет попробовать новые вкусы. Вероятно, это лучше всего для тех, у кого есть некоторый опыт. Большинство рецептов требуют небольшой подготовительной работы, но их можно заморозить, чтобы позже можно было легко перекусить.Наряду с разнообразием сладких и соленых пельменей, последняя глава также включает в себя несколько дополнений, таких как жареные куриные крылышки, соусы и салаты.

    Наличие поблизости рынка с восточноазиатскими ингредиентами поможет найти такие товары, как напа-капуста, побеги бамбука, сычуаньский перец горошком, чесночный лук, маринованная зелень горчицы, устричный соус, азиатская груша, сушеные красные бобы Тяньцзинь, сухие листья чая пуэр. , соус хойсин и лапша с чистой вермишелью.

    Рецепт клецок со шпинатом и яйцом

    По материалам Поваренной книги «Галактика клецок»

    Клецки со шпинатом и яйцом

    Рецепт клецок со шпинатом и яйцом из Поваренной книги «Галактика клецок», написанный Хелен Ю.

    Ключевые слова клецки, яйцо, шпинат Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    Тесто для вареных пельменей:
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1/8 чайной ложки кошерной соли
    • 3/4 стакана теплой воды
    • 1 яйцо белый
    Начинка из шпината и яиц:
    • 3 унции шпината или китайского водяного шпината примерно 2 стакана в упаковке
    • 8 больших яиц
    • 2 1/2 столовых ложки обезжиренного молока
    • 1 1/2 чайных ложки разделенной кошерной соли
    • 2 ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1 чайная ложка устричного соуса
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Инструкции

    Для приготовления теста:
    • Добавьте муку в широкую миску и перемешайте поваренная соль.

    • Добавьте пальцами воду и яичный белок. Мука будет выглядеть лохматой, как бисквитное тесто; Когда тесто собирается вместе, проведите открытой ладонью по краю миски и сложите муку в центре, вращая миску другой рукой, пока все не образует грубый комок. Ничего страшного, если еще останутся карманы сухой муки.

    • Смажьте рабочую поверхность мелкой мукой и вытащите тесто из чаши. Присыпьте руки мукой и сформируйте из теста толстое бревно шириной с ладонь.Замесите тесто, прижав руки и запястья к бревну и перекатывая его вперед. Затем откатите его и снова нажмите. Повторите несколько раз, пока полено не начнет двигаться легко, добавляя больше муки, если оно прилипло, затем поверните полено на 90 градусов, снова сформируйте из него горизонтальное полено и еще несколько раз замесите, добавляя при необходимости больше муки. Используйте не больше муки, чем нужно, чтобы тесто не высохло.

    • По мере замешивания тесто станет более твердым и жестким, а его текстура будет напоминать мармеладного мишку.Готово, когда оно гладкое на ощупь, как поверхность жемчуга, не липкое, без трещин и карманов из сухой муки. Могут быть комочки.

    • Положите тесто обратно в рабочую чашу и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Дайте ему поспать от 15 до 30 минут. Пока он расслабляется, вы можете приготовить начинку.

    Для начинки:
    • Доведите до кипения воду в средней кастрюле на сильном огне. Добавьте шпинат и готовьте 30 секунд, пока он не станет ярко-зеленым, затем с помощью шумовки переложите его в миску с ледяной водой.

    • Тщательно охладите и слейте воду. Оберните шпинат чистой марлей или кухонным полотенцем, чтобы выжать излишки влаги, затем нарежьте его и отложите в сторону.

    • В небольшой миске взбейте яйца, молоко и 1/4 чайной ложки соли и отложите.

    • В средней антипригарной сковороде нагрейте растительное масло на среднем или слабом огне, пока несколько капель воды, добавленной в сковороду, не начнут зашипеть и не испарится. Влейте яичную смесь и варите, периодически помешивая, в течение 4 минут, пока яйца не образуют пушистый творог, но не застынут полностью; они все еще должны быть слегка жидкими.Снимите с огня и дайте остыть в средней миске.

    • Руками аккуратно сложите яйца, кунжутное масло, устричный соус, оставшиеся 1 1/4 чайные ложки соли и перец до полного смешивания. Осторожно добавьте шпинат и перемешайте до полного смешивания.

    • Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, затем замесите тесто, как прежде. Разбери все эти комки; после десятикратного замешивания у вас должно получиться гладкое сатиновое тесто, которое образует чистый шар, в который можно легко вдавить, как гель в вставке для обуви.

    • Сформируйте из теста бревно, присыпьте скребок для теста небольшим количеством муки и разрежьте тесто на четыре части.

    • Раскатайте каждую часть в бревно и нарежьте его на шесть частей, чтобы получить в общей сложности двадцать четыре шарика теста, каждый около дюйма в диаметре. Перемешайте шарики с тонким слоем муки и накройте слегка смоченным полотенцем.

    • Осторожно разбейте шарики теста на плоские диски, затем слегка покатайте по ним скалкой в ​​азиатском стиле, чтобы они еще немного расплющились.

    • Удерживая один диск за край, крепко, но осторожно катите штифт от края диска к его центру. Прокрутите один и тот же край еще несколько раз, прикладывая большее давление к краю, чем к центру. Другой рукой поверните тестовый диск и откройте новый край диска; катиться снова. Продолжайте до тех пор, пока все края не будут раскручены и обертка не станет примерно от 3 до 4 дюймов в диаметре.

    • Держите развернутую упаковку на свету. Если вы хорошо видите насквозь, ваша обертка готова к работе.В противном случае продолжайте катиться. Края закатайте до половины толщины центра обертки.

    • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

    • Держа обертку в ладони, с помощью вилки добавьте примерно 1 столовую ложку начинки в центр обертки, затем слегка похлопайте ее вилкой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

    • Сверните клецки в круглую форму юань бао. Когда начинка будет на месте, возьмите обертку в одной руке, сложите ближайший к вам край над начинкой и защелкните клецки.

    • Теперь закройте его навсегда: удерживайте клецки в ладонях, сжимая запечатанный край между большими и указательными пальцами, и сожмите его, толкая внутрь, стараясь выдавить все пузырьки воздуха. Живот клецки должен образовывать каплевидную форму между большими пальцами, которая будет иметь круглую форму юань-бао.

    • Осмотрите пельмени на предмет трещин, которые могут разорваться во время приготовления, и защипните их, оставив как можно меньше открытого пространства между начинкой и запечатанным краем обертки.Повторите то же самое с остальными обертками.

    • Работая порциями, добавьте в кастрюлю пельмени по 6 штук за раз. Варить 2 минуты на сильном огне, затем убавить огонь до среднего и варить 1 минуту, затем снова убавить огонь до среднего и варить еще 2 минуты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *