Тесто на пельмени рецепты: Идеальное тесто на пельмени вареники с растительным маслом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепт заварного теста для пельменей и на минеральной воде

Существует много рецептов теста для пельменей – на воде, кефире, молоке и даже минеральной воде, а также с яйцами и без. Я предлагаю остановиться на двух вариантах теста: заварное, которое мягкое и эластичное или же тесто на минеральной воде, которое имеет более плотную структуру и раскатывается более тонко.

Рецепт заварного теста для пельменей

Такое тесто как пластилин. Несмотря на то, что оно мягкое, но хорошо держит форму и края пельменей хорошо склеиваются.

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 250 мл кипятка
  • 4 ст. л. подсолнечного масла
  • ½ ч. л. соли
  • щепотка сахара
  1. Подготовьте все ингредиенты.

2. 250 мл воды необходимо закипятить.

3. В 500 г муки добавляем ½ ч. л. соли и щепотку сахара.

4. Добавляем 4 ст. л. подсолнечного масла и перемешиваем. Добавляем кипяток и продолжаем перемешивать.

5. Затем необходимо замесить тесто. Я это делаю руками, но вы можете использовать кухонную машину.

Рецепт теста для пельменей на минеральной воде

Такое тесто можно тонко раскатать в отличие от заварного.

Ингредиенты:

  • 500 г муки
  • 1 яйцо
  • 3 ст. л. подсолнечного масла
  • 250 мл минеральной воды
  • ½ ч. л. соли
  • ½ ч. л. сахара
  1. В миске необходимо соединить 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 3 ст. л. подсолнечного масла и 250 мл минеральной воды. Слегка взбить ингредиенты венчиком.
  2. Добавлять муку порциями и замешивать тесто.

Любому тесту нужно дать «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре: выложите его в глубокую миску и накройте полотенцем, чтобы не обветрилось или же, замотайте в пищевую пленку. Это нужно для того, чтобы набухла клетковина, которая и дает эластичность тесту.

И тут лайфхак: если лепите пельмени впервые, раскатайте тесто в тонкий слой и смажьте его взбитым яичным белком, тогда пельмени будут хорошо слепляться.

Как приготовить фарш для пельменей?

Фарш для пельменей можно делать из любого вида мяса, все зависит от того, чего вы в результате ожидаете. Если хотите более диетический вариант пельменей, то можно сделать фарш из курятины, индюшатины или крольчатины. Самый жирный фарш получается из свинины. Мне же нравится микс из свинины и говядины. Причем, я не всегда пропускаю мясо через мясорубку, а могу просто мелко порубить ножом, а затем добавляю соль и черный молотый перец по вкусу. Очень важно мясо зачистить и убрать прожилки, тогда фарш получится нежным. Если хотите, чтобы пельмени получились сочными, то в фарш обязательно нужно добавить холодную воду или размельченный лед. Во втором случае будет удобнее лепить, так как фарш не будет растекаться. Впрочем, если у вас есть мясной бульон, то он тоже подойдет.

Также по желанию в фарш для пельменей можно добавить лук, чеснок и зелень по вкусу.

Как варить пельмени?

Только что слепленные пельмени варятся очень быстро. Необходимо налить воду в кастрюлю, подождать, пока закипит, добавить соль по вкусу и отправить пельмени. Можно добавить пару штук духмяного перца и лаврового листа. Очень важно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой до всплывания. Железная ложка может разорвать тесто пельменей. Как только пельмени всплыли, засекайте примерно 5 минут. Если варите замороженные пельмени, засекайте 7-8 минут после всплывания. Очень важно пельмени не разварить и приготовить их до состояния Al dente. Можно вынуть один пельмень, разрезать пополам и посмотреть на срез: он должен быть по цвету светлее, чем остальное тесто. Также пельмени можно готовить на пару, обжаривать в сливочном масле и запекать с сыром или соусом, например, грибным.

Пельмени можно подавать со сливочным маслом, уксусом, сметаной, а также томатным и грибным соусом. Можно приготовить домашний майонез и даже соус песто.

Готовить – это просто!

Домашние пельмени — рецепт теста и фарша (с фото)

 

Продукты для фарша:

  • Фарш мясной (нежирная говядина) — 700 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Капуста белокочанная — кусочек (примерно 300 гр.)
  • Соль — по вкусу

Продукты для теста:

  • Мука пшеничная — 4 ст.
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 1 ст.
  • Масло подсолнечное — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу.

Не часто я отваживаюсь на изготовление домашних пельменей. Во первых потому что трудоемко, а во вторых они тяжело перевариваются как детским так и взрослым организмом. Но если в меру и с некоторыми нюансами приготовления, то получается вполне подходящее блюдо для детей от 3 лет и для взрослых.

В магазинных пельменях часто много специй и жирной свинины, поэтому покупать их не рекомендуется. А с домашними, я сама экспериментирую, делая их более легкими для желудка. Для фарша использую нежирную говядину или куриные грудки, и добавляю в фарш овощи: капуста, лук, морковь, тыква. Сегодняшние пельмени у меня  из говядины с капустой.

 Фото рецепт теста для пельменей:

1. Изготовление начнем с замеса теста. В широкой чаше или на столе выложить муку в виде гнездышка. Внутрь него разбить два яйца, добавить ч. ложку соли и ст. ложку масла.

 

2. Сюда же добавить один стакан воды.

 

3. Замесить тесто. Сперва можно размешивать ложкой, но в дальнейшем необходимо хорошенько размять руками.

 

4. Готовое тесто не липнет к рукам и имеет упругую структуру.

 

5. Тесто завернуть в целлофан и дать время ингредиентам подружиться между собой.

Рецепт фарша для пельменей:

1. А тем временем займемся фаршем. Перекрутим не жирную говядину на мясорубке.

 

2. Я часто разбавляю фарш овощами. В этот раз у меня капуста с луком. Их необходимо очистить и покрошить.

 

3. Пюрировать блендером или перекрутить на мясорубке. Если получилось излишне жидко, то следует немного отжать ее.

 

4. Добавить овощи в фарш, присолить и перемешать.

Как лепить пельмени:

1. Отлежавшееся тесто раскатать как можно тоньше. Этот шаг для меня самый трудоемкий, но от него никуда не денешься. Если у вас имеется машинка для раскатки теста, вам крупно повезло. У меня же стандартная скалка. В тонко раскатанном тесте, с помощью рюмки или стеклянного стакана, нарезать кружочки.

 

3. По кружочкам разложить подготовленный фарш.

 

4. Залепить края пельменя.

 

5. Свернуть его.

 

6. И крепко соединить края.

 

7. Можно пойти и другим путем. Если имеется в доме круглая пельменница, то самое время ее достать.

Осталось закинуть готовые пельмени в кипящую, подсоленую воду и дождаться пока они всплывут. После всплытия дайте им еще несколько минут повариться. Не забывайте их время от времени помешивать в самом начале варки, чтобы не прилипли к кастрюле и между собой.

 

8. Готовые домашние пельмени сдобрить сливочным маслом или домашним кетчупом. Обязательно накрошите в дополнение какой нибудь зеленый или овощной салат.

Приятного аппетита!

Нюансы в приготовлении домашних пельменей:

1. Детям будет удобнее кушать пельмени маленького размера, поэтому подберите не очень большой диаметр стакана.

2. Добавляя в фарш овощи мы делаем его более легким для переваривания. Не пропускайте этот шаг.

3. Не увлекайтесь пельменями (даже домашними), все полезно в меру. Чаще в детском меню мясо сочетают с овощами и кашами, реже с картофелем и мучными изделиями.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Рецепты пельменей, тесто для пельменей, уральские пельмени

Пельмени по домашнему

Для 3 порций пельменей (по 15-20 штук каждая): 350 г. муки для теста, 100 г. для формовки пельменей, 120 мл. воды, 1/2 ч.л. соли, 1 яйцо. Для фарша: 200 г. говядины, 200 г. свинины, 2 луковицы, соль, черный молотый перец.

Просеять муку, высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, куда влить подсоленную холодную воду и слегка взбитое сырое яйцо, после чего замесить крутое тесто. Тесто для пельменей накрыть полотенцем и оставить на 25-30 минут. За это время можно приготовить фарш. Сырую говядину и свинину пропустить через мясорубку вместе с сырым луком, добавив по вкусу соль, черный перец, немного холодной воды и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать из него кружочки и положить на них небольшие шарики фарша. Края теста соединить между собой и защипнуть, а потом соединить два конца, чтобы получились ушки. Сформованные

пельмени положить на посыпанные мукой доски и сунуть в морозилку.

Подавать сваренные пельмени можно со сметаной, маслом, уксусом, можно их залить горячим мясным бульоном и посыпать петрушкой и укропом.



Пельмени по сибирски

Для теста: мука — 300г., 1 яйцо, вода — 0,5 стакана, соль. Для фарша: говядина — 200 г., свинина — 250 г., лук репчатый — 40 г., сахар 1 — чайная ложка, соль, перец, вода — 90 мл., 1 яйцо для смазки, 100 г. сметаны или 2 столовых ложки сливочного масла.

Приготовленное тесто для пельменей раскатать длинной полоской толщиной 1 — 1,5 см. шириной 40 — 50 см. и смазать яйцом. Вл всю длину теста, отступив на 3 — 4 см. от края, разложить фарш шариками на расстоянии 2 — 3 см. одун от другого. Шарики мяса закрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полукруга металлической выемкой диаметром в 3 см. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в морозилку. Для приготовления фарша говядину, свинину или баранину нарезать н куски и пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешать.

Пельмени варить в подсоленной воде при слабом кипении 8 — 10 минут. Поливать сибирские пельмени лучше острым соусом (горчица, смешанная с уксусом).

Пельмени московские

Для теста: мука — 250 г., 1 яйцо, соль — 5 г., вода — 90 г. Для фарша: говядина — 200 г., свинина — 250 г., 1 луковица, соль, черный перец, сахар — по вкусу, вода 100 г., 1 яйцо для смазки.

Пельмени московские готовят так же, как и пельмени сибирские, но только теста берут меньше, а фарша больше. Выход сырых пельменей при приготовлении по этой рецептуре — 1 кг.

Уральские пельмени

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,6 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 -3 столовые ложки сливок, 1 — 2 луковицы, соль, ченый молотый перец по вкусу. Для приправы: 3 — 4 дольки чеснока, 2 столовых ложки сливочного масла, 3 столовых ложки уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу.

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, половинку яйца, посолить, замесить крутое тесто и оставить на 20-30 минут, накрыв полотенцем. Говядину, свинину, баранику два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и перемешать.

Постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук и перемешать. Тесто сформовать в виде жгута, нарезать на кусочки, из которых сделать тонкие лепешки, сверху положить по чайной ложке фарша, края плотно соединить и защипнуть. Взбить оставшуюся часть яйца, смазать им готовые пельмени и выложить их на противень, посыпанный мукой, и поставить в морозилку. Готовить пельмени на пару 10 — 15 минут. Подавать уральские пельмени, заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Пельмени домашние

Для теста: мука пшеничная — 300г., половинка яйца, вода — чуть больше половины стакана, масло — 75 г., уксус разведенный — 20 г. или сметана — 100 г., соль, мука для подсыпки, зелень. Для фарша: говядина — 400 г, 1 луковица, вода чуть меньше полстакана, соль — 10 г, перец по вкусу.

Говядину зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с репчатым луком и, по желанию, чесноком. Добавить соль, черный молотый перец, холодную воду и тщательно перемешать. Готовить и варить, как обычно.

Жаренные пельмени

Пельмени — 200 г., растительное масло — 15 г., соус — 50 г.

Сырые пельмени бросать по одной в хорошо разогретый фритюр или небольшую кастрюлю, с разогретым маслом, жарить до светло-коричневого цвета. Отдельно подать сметанный соус или томатный кетчуп.

Пельмени с грибами

Для теста: 320 г., пшеничной муки, половинка яйца, вода — чуть больше половины стакана, 20 г. — муки для подсыпки, 100 г. сметаны, соль по вкусу. Для фарша: 150 г. вареного риса, 40 г. сушеных грибов, 1 луковица, 50 г. сливочного масла, соль.

Сушеные или свежесобранные грибы замочить, очистить, сварить и мелко порубить, затем слегка обжарить, добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать. Тесто делать, как обычно. Пельмени с грибами нудно варить небольшими порциями в кипящей воде (на 1 кг. изделия 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом и уксусом, со сметаной и с тертым сыром.

Пельмени домашние рецепт с фото, рецепт вкусных домашних пельменей с мясным фаршем

Фото домашних пельменей

Муж попросил приготовить пельменей, хоть я их и не готовила уже 2-3 года, пришлось вспоминать и готовить, что не сделаешь для любимого мужа. Тесто для пельменей использую всегда самое простое на молоке, но оно очень вкусное. В начинку лучше всего брать свинину, но в этот раз у меня была индюшка пополам со свининой, получилось тоже вкусно. Чем жирнее мясо, тем получается сочнее начинка.

Ингредиенты рецепта домашних пельменей

Для теста:
  • 250 мл молока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. соли
  • яйцо
  • 500 г муки (примерно)
Для фарша:
  • 700 г мяса (свинины пополам с индюшкой)
  • 150 г лука
  • соль, перец
Для варки:
  • лавровый лист, душистый перец

Как приготовить пельмени домашние, рецепт с фото

Молоко налить в удобную посуду, добавить яйцо, соль, масло, перемешать. Постепенно всыпать муку, замесить тесто, чтобы к рукам не липло, но не сильно тугое, вымесить его хорошо руками не меньше 10 минут. Положить в пакет и оставить на столе на 30 минут и больше. Перекрутить мясо на фарш вместе с луком, посолить и поперчить, вымесить его тоже хорошо. Посыпать стол мукой, взять часть теста, раскатать тонким слоем, вырезать кружки рюмочкой или стаканчиком. Класть на каждый начинку, сворачивать пополам и защипывать края. Воду в кастрюле довести до кипения, добавить соль, 1 лавровый лист, 2-3 шт. л. душистого перца, бросить в кипящую воду пельмени, варить на маленьком огне с момента закипания 10 минут. Подавать горячими со сливочным маслом, сметаной. Остальные пельмени можно заморозить в морозилке на досточке, посыпанной мукой. Сохраняются пельмени в морозилке довольно длительное время. Приятного аппетита!

10362

242

10
  • Глазунчик
  • евгеша нижний новгород
  • Таша
  • sini4ka1979
  • mary_lika
  • maryna_p93
  • TANECHIK
  • Ириша Фот
  • Камелена
  • Elena_Киев
13
  • Глазунчик
  • Муся
  • Liza
  • Таша
  • TANECHIK
  • Ольга Шилина
  • sini4ka1979
  • issiy
  • Elena_Киев
  • mary_lika
  • и еще у 3 других

Домашние пельмени — рецепт себе на стену:

Домашние пельмени на тесте из молока и воды

Шаг 1 из 12

В большую миску просеять пшеничную муку.

Шаг 2 из 12

Соединить холодное молоко с холодной водой.

Шаг 3 из 12

Сделать углубление (воронку) в муке, добавить сырое куриное яйцо и соль (1/2 ч. л. без горки).

Шаг 4 из 12

Начинаем смешивать яйцо с мукой. Добавить молоко с водой частями, вымешивая тесто сначала в миске.

Шаг 5 из 12

Затем на рабочем столе, тесто вымешиваем очень хорошо, минут 5-10. Тесто должно получиться достаточно крутым, пусть это вас не пугает. Скатать тесто в шар, плотно завернуть пищевой пленкой и оставить на столе при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 6 из 12

Вот такое у нас получилось тесто через час. На фото достаточно хорошо видно, как оно изменило свою текстуру, стало более эластичным, мягким, с ним стало очень удобно работать.

Шаг 7 из 12

Фарш может быть любым: свиным, говяжьим, свино-говяжьим, куриным. В миске смешать фарш, измельченный репчатый лук (в блендере), соль и молотый черный перец, можно добавить измельченную зелень по желанию, очень хорошо перемешать. Если у вас куриный фарш можно в него добавить кусочек сала для сочности и жирности. У меня фарш свиной домашнего приготовления (свиная мякоть с прослойками сала), он достаточно сочный и жирный, в него я больше ничего не добавляла.

Шаг 8 из 12

От общего количества теста отрезать небольшой кусок. Остальное тесто поместить в пакет, чтобы не подсыхало. Рабочую поверхность слегка присыпать пшеничной мукой и тонко раскатать тесто.

Шаг 9 из 12

Вырезать из теста кружочки при помощи рюмки или стакана. Остатки теста убрать в пакет. Берем кружочек теста в руки и выкладываем фарш.

Шаг 10 из 12

Соединить края теста и хорошо защипнуть пальцами, соединяем уголки, чтобы придать им форму пельменей.

Шаг 11 из 12

Воду довести до кипения (на 1 килограмм пельменей 4 литра воды), добавить немного соли, можно добавить лавровый лист, зелень по желанию. Добавить пельмени, аккуратно перемешать, после того, как пельмени всплыли, варить 5–10 минут – в зависимости от размера самих пельменей и вида мяса, которое вы использовали для фарша. Готово! Добавить сливочное масло и зелень по желанию. Подавать с любым подходящим соусом на ваш вкус.

Готово!

Приятного аппетита!

Мраморное тесто для пельменей рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для мраморное тесто для пельменей на 8 порций :

Рецепт приготовления мраморное тесто для пельменей по шагам

Если вы любите и готовите домашние пельмени и вареники, вы можете удивить своих близких, приготовив блюдо из «Мраморного» теста. Получается очень необычно! Для теста нам понадобится: мука, яйцо, молоко, соль, вода, постное масло и чернила каракатицы. Насыпаем в миску пшеничную муку. Если есть возможность, то муку лучше просеять. В центре мучной горки делаем углубление.

Вбиваем в углубление куриное яйцо и всыпаем немного соли.

После этого вливаем молоко с водой и начинаем ложкой месить тесто.

Затем добавляем постное (подсолнечное) масло. После добавления масла тесто становится месить очень легко.

Месим «Мраморное» тесто сначала в миске, затем ком перекладываем на стол и продолжаем вымешивать, пока оно не станет мягким, однородным и эластичным.

Теперь разделяем тесто на 2 части. В одну часть добавляем жидкие чернила каракатицы (будет достаточного одного пакетика) и еще раз вымешиваем ком. Соединяем две части теста и немного перекручиваем их, чтобы получились разводы. После этого тесто оставляем примерно на полчаса в покое.

Теперь «Мраморное» тесто можно раскатывать и лепить пельмени. Кстати, чтобы максимально сохранить интересный рисунок, пельмени из такого теста лучше лепить, используя пельменницу.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

41

5

266

1269

Куриное яйцо

7

6

0

86

Пищевая соль

0

0

0

0

Чернила каракатицы

1

0

0

4

Растительное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

53

49

272

1743

всего в 1 порции:

7

6

34

218

всего в 100 граммах:

8

7

41

264

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 20.03.2015

просмотров: 6137

Похожие рецепты

китайских пельменей — супер простой рецепт, который вы захотите приготовить прямо сейчас

Китайские пельмени немного устрашающие (ну, могут быть). Но они еще и вкусные!

Не волнуйтесь, полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля уже здесь !!

Сегодня я делюсь с вами этим удивительным рецептом.

Просто, элегантно и свежо.

Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для клецок. Но если вам нравится китайская кухня, я настоятельно рекомендую приготовить тесто для пельменей с нуля, так как это действительно не так уж и сложно и очень весело!

Китайские пельмени — удивительный рецепт, который вы захотите приготовить сейчас

Итак, я недавно решил научиться делать китайских пельменей .Многим из нас кажется, что их невозможно сделать, и многие люди обычно просто покупают их в магазине.

Но на самом деле вы можете сделать их довольно легко. Если я могу, то сможете и вы!

Продолжайте читать, и вы найдете несколько потрясающих видео, которые покажут вам, как лучше всего приготовить эти клецки.

См. Также:


Время подготовки: 1 час 10 минут

Время готовки: 7 минут

Общее время: 1 час 17 минут

Для приготовления около 60 китайских пельменей.

Состав

Для теста:

  • 500 г муки 00
  • 400 мл теплой воды
  • 2 чайные ложки соли

Для начинки:

  • 300г свиной фарш
  • 2 зеленых лука
  • Половина капусты
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 кусок имбиря
  • 2 моркови
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • Соль и перец

Инструкции

Для теста:

  1. В большой миске смешайте муку, 2 чайные ложки соли и теплую воду (не кипящую) и перемешайте до однородной массы.
  2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и замесите до однородного состояния. Месить около 10 минут.
  3. Верните тесто в миску, накройте тканью и дайте ему постоять 1 час в прохладном сухом месте.


Для розлива:

А пока работаем по розливу.

  1. Мелко нарезать зеленый лук, чеснок и имбирь, затем сделать то же самое с капустой и натереть морковь на терке.
  2. Переложите все на сковороду с оливковым маслом и дайте готовиться примерно 10 минут, добавив соль, перец и 1 столовую ложку соевого соуса.И пусть остынет.
  3. Тем временем в миску со свиным фаршем добавить 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец и перемешать до однородной массы.
  4. Наконец, добавьте овощи к свинине и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной.


Чтобы приготовить китайские пельмени:

Есть несколько способов замешать тесто, я покажу вам свой метод.

  1. Возьмите тесто и разрежьте его на 4 равные части.
  2. Сформируйте шар и раскатайте его по посыпанной мукой поверхности с помощью скалки, сделав лист толщиной около 2 мм.
  3. Помогите себе круглой формы или стаканом нарезать маленькие диски.
  4. С помощью скалки утоните только края диска с тестом, вращая его другой рукой. Таким образом, он будет толще в центре, где будет размещена начинка, и тоньше по краям, которые будут прикреплены во время закрытия.
  5. На этом этапе вы можете формировать клецки. Добавьте примерно 1 столовую ложку начинки в центр дисков.
  6. Закройте их пальцем, сложите половину обертки над начинкой и пальцами сожмите края, чтобы запечатать.Повторите то же самое с оставшимися начинками и обертками.


Ваши китайские пельмени готовы!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и отметьте thebellavita_blog

Как закрыть китайские пельмени

Есть несколько способов закрыть китайские пельмени. В этих видео ниже я покажу вам свои очень простые методы.

Метод тортеллоне (отлично подходит для супов)

Приготовление китайских пельменей

На пару:

Варка на пару — один из лучших способов приготовления китайских пельменей, поскольку они с меньшей вероятностью развалятся во время приготовления. Пельмени готовят на бамбуковой пароварке, слегка смазанной маслом, до полной готовности, затем вынимают и подают с соевым соусом.


В кастрюле:

Готовя пельмени на сковороде, мы придаем им золотистую корочку и более интересный вкус.Чтобы приготовить их, просто приготовьте их на сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством масла. Не двигайте и не поворачивайте их.
Когда основа станет золотисто-коричневой, добавьте немного воды и продолжайте готовить под крышкой примерно 10 минут или пока не вытечет вода.


Вареная :

Варка — один из основных способов приготовления пельменей. Варка пельменей — отличный способ приготовить большое количество за короткое время.

Правильное приготовление гарантирует, что обертки останутся al dente.Лично я при таком способе приготовления предпочитаю готовить их в бульоне с добавлением различных овощей, чтобы получился суп с китайскими клецками.


Оставшаяся начинка : В зависимости от того, насколько щедро вы наполнили свои клецки, у вас может остаться немного начинки. Остатки начинки великолепны, так как из них вы можете сделать маленькие фрикадельки и приготовить их на сковороде.

Остатки оберток : В зависимости от того, насколько щедро вы наполнили свои клецки, у вас могут быть остатки оберток.Обертки хранятся в закрытом контейнере в холодильнике около недели, и в течение недели их можно использовать для приготовления большего количества пельменей.

Замораживание китайских пельменей : Сырые китайские пельмени можно замораживать на срок до 2 месяцев. Во время приготовления увеличьте время приготовления под крышкой до 8-9 минут, при необходимости добавив воды.

Наслаждайтесь

Пельмени для супа (китайские Сяо Лун Бао) Вкусный рецепт «быстрого доступа»

Я никогда не откажусь от клецок.Сяо лонг бао — эти пухлые пакетики с мясными пельменями, завернутые в нежную обертку, имеют особую привлекательность благодаря своей, казалось бы, волшебной суповой начинке.

Также известный как китайские пельмени для супа, xiao long bao привносит изюминку в каждый укус и известен во всем мире благодаря таким ресторанам, как Din Tai Fung. Этот рецепт поможет вам быстрее получить эти сочные пельмени размером с укус.

Суп-желатин

Одним из первых шагов к приготовлению сяо лонг бао является тот самый ингредиент, который придает этим клецкам ароматный вкус: суповой желатин.Сейчас большинство традиционных рецептов требует домашнего бульона, но я предпочитаю использовать сокращенный вариант с куриным бульоном и порошком агар-агара, потому что у меня не всегда есть время на приготовление бульона или доступ к мясным костям.

Ненавистники скажут, что это обман, но ваши вкусовые рецепторы И ваше дополнительное свободное время скажут мне спасибо позже. Если у вас есть время сделать это с нуля, то непременно сделайте это.

В этом рецепте я использую бульонный порошок, тушенный с копченой ветчиной, имбирем и луком в течение примерно десяти минут.После процеживания этой смеси я оставил ее на пятнадцать минут, чтобы ароматы сконцентрировались, прежде чем поместить ее обратно в горшок и добавить порошок агар-агара. Прокипятите жидкость, затем снимите ее с огня и поместите в стеклянную емкость, чтобы она остыла на прилавке, а затем переместите ее в холодильник, чтобы она застыла. Установка должна занять около 30 минут.

Обертки для клецок

Пока вы ждете, пока желатин застынет, можно начинать обертки. Мне нравится делать обертки с нуля, потому что их легче складывать, когда они свежие.Если у вас нет времени на приготовление самостоятельно, вы можете купить обертки для клецок в магазине, например обертки New Hong Kong Noodle Company, которые продаются во многих азиатских продуктовых магазинах.

Для этого рецепта я использовал тот же рецепт, что и моя обертка для спринг-ролла (без приготовления), и тесто сюмай из свинины и креветок. Это простое тесто для пельменей из муки, горячей воды и соли.

Отмерьте тесто и поместите его в миску. Нагрейте воду и добавьте соль, чтобы она растворилась. Медленно налейте горячую воду и соленую жидкость в миску для муки и перемешайте палочками для еды.У вас должно получиться мохнатое тесто. Достаньте тесто из миски и выложите его на посыпанную мукой поверхность.

Замесите тесто пяткой руки и прижмите его вверх, поверните тесто на 45 градусов и повторите. Продолжайте месить около десяти минут, пока смесь не станет однородной. Очень важно замешивать тесто, пока оно не станет гладким, иначе оно станет комковатым. Когда он станет гладким, сформируйте миску, накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте не менее 30 минут.

Начинка для пельменей

Пока тесто отдыхает, вы можете приготовить начинку. Достаньте желатинизированный бульон из холодильника и нарежьте его небольшими кусочками. Сохраните около ¼ этих кусочков и поместите их в миску — вы будете использовать это позже при формировании xiao long bao

Свинина обычно получается слишком грубой для того, как мне нравится моя текстура начинки. Немного перемешаем в кухонном комбайне, чтобы все перемешать и свинина получилась чуть мельче.

Добавьте в кухонный комбайн свиной фарш, измельченный зеленый лук, измельченный имбирь, приправы и оставшийся желатинизированный бульон и взбивайте, пока все не смешается.

Причина, по которой мне нравится использовать кухонный комбайн, заключается в том, чтобы убедиться, что все кусочки смешаны вместе и придают мясной начинке более гладкую текстуру. Тем не менее, вы НЕ хотите, чтобы оно стало настолько тонким, чтобы оно превратилось в пасту, поэтому не забудьте прекратить обработку до этого. В первый раз, когда я приготовил пельмени, я не поместил мясо в кухонный комбайн, что привело к начинка с жевательной и комковатой консистенцией после приготовления на пару.

Как раскатать тесто

После того, как тесто для пельменей остынет, взвесьте тесто и разделите его на 50 (если вам не нужно столько, вы можете сократить рецепт).По этому рецепту каждая обертка весит около семи граммов.

Я люблю взвешивать каждую обертку, чтобы убедиться, что она однородна. Это гарантирует, что вы сможете использовать одинаковое количество начинки и сможете правильно завернуть. Это также сделает ваши клецки более однородными. Раскатывая каждую обертку, держите нарезанные куски теста влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

После того, как вы нарежете тесто, обваляйте кусок в муке и скалкой расплющите его в круг размером примерно 2 ½ дюйма.Края круга прореживаем скалкой. Благодаря тонким краям будет легче складывать клецки, когда вы их заворачиваете. В результате должен получиться круг диаметром около трех дюймов. Поместите обертку под полотенце и продолжайте раскатывать остальные кусочки теста.

Как заворачивать

Шаг 1. Заворачивание сяо лонг бао определенно требует практики, но оно того стоит! По стандартам Дин Тай Фунга для приготовления идеального бао на каждый бао нужно сгибать 18 частей, поэтому я следую этому стандарту.Начните с одной обертки на левой ладони (или на недоминантной ладони). Добавьте 10 граммов начинки (или чуть меньше одной столовой ложки) — я использовал тарелку №100 для облегчения черпания.

Шаг 2. Большим и указательным пальцами правой руки (или доминирующей руки) создайте складки по краю клецки. Мне нравится использовать указательный и указательный пальцы левой руки, чтобы направлять тесто в складки. Это должно выглядеть как складки.

Шаг 3. Продолжайте складывать тесто, а затем загните последнюю складку в первую складку.Продолжайте сжимать закрытую обертку вращающимися движениями. Вы должны все время двигаться в одном и том же направлении. Ваш бао должен иметь завиток вверху и не должно быть никаких отверстий или отверстий. Повторите то же самое с остальными обертками.

Как приготовить на пару сяо лонг бао

  1. Застелите пароварку листом салата или пергаментной бумагой и разогрейте пароварку перед тем, как поместить внутрь сяо лонг бао; Это поможет правильно приготовить пельмени.
  2. Поместите xiao long bao в пароварку, оставляя пространство между ними, и готовьте на пару десять минут.Не пытайтесь открыть крышку, пока они не закончатся, потому что вы потеряете пар. Я совершил ошибку, открыв крышку слишком рано, чтобы проверить свои клецки, и обнаружил, что у меня нет супа, потому что желатин еще не растаял.
  3. Через десять минут проверьте один из пельменей, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено и желатин растворился.

Как есть сяо лонг бао

Хотя не существует правильного или неправильного способа есть пельмени, есть способ, который позволяет правильно смаковать суп в сяо лонг бао.Все, что вам нужно, это палочки для еды, суповая ложка и немного соуса для макания.

  1. Возьмите сяо длинный бао, обмакните его в соус для макания (если хотите) и переложите в суповую ложку.
  2. Возьмите палочки для еды, проткните край клецки и дайте супу вытечь, чтобы он немного остыл.
  3. Выпейте суп и довольствуйтесь жизнью.
  4. Затем продолжите утопическую вечеринку во рту, съев оставшиеся клецки. Мммм вкусно.

Если вы хотите насладиться полноценной трапезой дим-сам, вы также можете приготовить куриные ножки, чунг-фу, чар-сиу-бао, яичные пироги, китайскую брокколи и устричный соус, а также сюмай из свинины и креветок.

Сяо лонг бао — это клецки?

Сяо лонг бао — это клецки с мясной начинкой и супом внутри.

Что означает xiao long bao?

Xiao long bao переводится как «маленькая булочка в корзине».

Как вы произносите xiao long bao?

Сяо длинный бао произносится как «длинный лук чжо».

Можно ли варить сяо лонг бао?

Не варите сяо длинный бао, потому что обертка очень нежная и легко лопнет. Правильный способ приготовления сяо длинного бао — использовать пароварку.

Желатин
  • В кастрюлю добавьте воду, бульонный порошок, имбирь, ветчину и лук на среднем огне. Когда он закипит, уменьшите огонь до среднего и дайте покипеть в течение восьми-десяти минут или пока жидкость не уменьшится до половины.

  • Процедите бульон в миску и оставьте на 15 минут, чтобы ароматы сконцентрировались.

  • Снова поместите процеженный раствор в штифт и тщательно перемешайте с порошком агар-агара.Подождите, пока жидкость закипит, а затем снимите ее с огня. Поместите жидкость в стеклянную емкость и дайте ей остыть, прежде чем поместить ее в холодильник для застывания на 45 минут.

Тесто
  • Отмерьте муку и добавьте в миску.

  • вскипятите воду и добавьте соль, пока она не растворится. Осторожно добавьте горячую воду в муку и перемешайте палочками или ложкой. Мешать, пока тесто не станет лохматым.

  • Переместите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымесите его пяткой руки.Чтобы замесить, используйте пятку руки и переместите тесто вверх, поверните на угол 45 градусов и повторите. Продолжайте в течение восьми-десяти минут или пока тесто не станет гладким. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

Начинка
  • Возьмите готовый желатиновый бульон из холодильника и нарежьте его на небольшие кусочки. Оставьте около желатина и отложите его на потом.

  • Добавьте в кухонный комбайн свиной фарш, измельченный зеленый лук, измельченный имбирь, приправы и оставшегося желатина.Взбивайте, пока начинка не станет однородной, но до того, как она превратится в пасту. Между импульсами вы можете использовать лопатку, чтобы очистить дно и боковые стороны, чтобы убедиться, что все части начинки перемешаны. Если у вас нет кухонного комбайна, вы также можете использовать нож, чтобы нарезать и измельчить начинку. Мы пытаемся отрегулировать текстуру начинки, чтобы она была более гладкой после приготовления.

Роликовые обертки
  • После отдыха взвесьте тесто и разделите на 50, чтобы узнать, сколько порционировать для каждой обертки.По этому рецепту это должно быть около семи граммов на обертку. Отрежьте каждый кусок теста в соответствии с этим размером. Пока вы раскатываете обертки, положите нарезанные кусочки под влажное полотенце, чтобы они не высохли.

  • Возьмите один кусок теста и раскатайте его в круг диаметром 2 ½ дюйма. С помощью скалки утончите края. Это должно сделать круг диаметром в три дюйма. Повторите то же самое с остальными обертками. Свернутые обертки держите под влажным полотенцем.

Сборка
  • В левой руке (или не доминирующей руке) положите обертку на ладонь и добавьте около десяти граммов начинки в середину обертки.С оставшимися кубиками желатина добавьте сверху один или два кубика. Это гарантирует, что у вас будет больше супа при каждом укусе.

  • Используя правую руку (или доминирующую руку), возьмите указательный палец и большой палец и сделайте складку, начиная с верхнего края клецки, и продолжайте складывать в направлении левой руки (или не доминирующей руки).

  • Указательным и указательным пальцами левой руки (или не доминирующей руки) направьте складки в другую руку. Эти складки должны начать напоминать складки, когда вы сожмете складки вместе.

  • Продолжайте сгибать клецки, пока не дойдете до первого сгиба, где можно закончить сжимать верхнюю часть клецки вихревым движением. Всегда двигайтесь в том же направлении, в котором вы складывались. Конечным результатом должен быть завиток или закрутка сверху. Сверху не должно быть дырок.

  • Чтобы приготовить соус для макания, смешайте в равных частях черный уксус и соевый соус (или как вам нравится). Жюльен немного имбиря и добавьте его в соус для макания.

Приготовление на пару
  • Застелите пароварку салатом или пергаментной бумагой и предварительно разогрейте пароварку на плите, прежде чем добавлять клецки.

  • Положите пельмени в пароварку и готовьте партию примерно десять минут. Не открывайте пароварку до этого. После этого попробуйте один кнедлик, чтобы убедиться, что он приготовился, а желатин расплавился.

  • Подавать с соусом для макания и сразу есть.

Калорий: 30.5 ккал | Углеводы: 3,7 г | Белок: 1,4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 0,4 г | Холестерин: 3,6 мг | Натрий: 102,2 мг | Калий: 22,4 мг | Клетчатка: 0,1 г | Сахар: 0,1 г | Витамин А: 1,2 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 1,8 мг | Железо: 0,3 мг

Курс: ужин, гарнир

Кухня: китайская

Ключевое слово: димсам, пельмени, свинина, креветки

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Пельмени со свининой с медом | Национальный совет по меду

Для теста для пельменей: В миске смешайте дрожжи и воду.Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 15 минут.

Смешайте оставшиеся ингредиенты, кроме масла и антипригарного спрея, в настольном миксере с крючком. Включив миксер на низкой скорости, смешайте дрожжевую смесь и масло. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не образуется липкое тесто, около 4 минут.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и эластичного состояния около 5 минут. Сформируйте из теста шар.

Обрызгайте миску антипригарным спреем и добавьте тесто.Накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Для тушеной свинины с медом:

Разогрейте духовку до 275 ° F.

Приправить свинину солью и перцем.

Обжарьте свинину со всех сторон в сотейнике до коричневого цвета.

Переложите свинину в форму для тушения и добавьте остальные ингредиенты.

Оберните форму для тушения полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой.

Тушить в духовке 4 часа.

Удалите свинину, чтобы не осталось жидкости, и измельчите мясо.

Для сборки: На противне скатайте руками шарики диаметром примерно 1/2 дюйма из тушеной свинины.

Когда тесто будет готово, разделите его на 8 порций. Возьмите каждую порцию, разгладьте ее руками и поместите в каждую по шарику из свинины.

Выложите все края расплющенного теста поверх свиного шарика, чтобы получился кнедлик. Аккуратно скатайте пельмени в руках, чтобы получились идеальные шарики.Поместите шарики на подносы из листов с подкладкой.

Поместите бамбуковую пароварку с 2-3 ярусами в вок. Налейте в вок достаточно воды, чтобы она доходила чуть ниже бамбуковой пароварки, и доведите до кипения. Выньте бамбуковый пароварку из вок. Сбрызните бамбуковые ярусы или вставку пароварки антипригарным спреем.

Работая партиями, разложите булочки на расстоянии 1 дюйма друг от друга на бамбуковых ярусах пароварки. Поместите бамбуковую пароварку с булочками в вок. Накройте и готовьте булочки примерно 15 минут, пока они не станут воздушными и мягкими.

Подавайте сразу или храните в герметичном контейнере и замораживайте.

Азиатские жареные пельмени и зеленая фасоль с чесноком

Азиатские жареные клецки и зеленая фасоль с чесноком | TastemadeLive TVMENU

Борьба за еду — «Сохраните тесто, сделайте тесто»

Ингредиенты

Пельмени
  • ½ фунта свинины
  • 5 измельченных зеленых луковиц
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1-дюймовый свежий имбирь, очищенный от кожуры и рубленый
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 25 квадратных оберток для клецок
  • От 3 до 6 столовых ложек растительного масла
  • ¼ стакана воды
Зеленая фасоль
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 фунт зеленой фасоли, очищенной и бланшированной
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 дюйм свежего имбиря, измельченного
Соус
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 чайные ложки сезона d рисовый винный уксус
  • 2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
  • ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Steps

Пельмени
  1. В большой миске смешайте все ингредиенты.
  2. Разомните все ингредиенты вилкой, чтобы получилась паста. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
  3. Положите на рабочую поверхность обертки для пельменей и по центру каждой ложкой по 1 столовой ложке начинки.
  4. Кончиками пальцев смочите края обертки. Складывайте края обертки, защемляя край после каждой складки, и весь клецок запечатывается. Затем защипните и поверните верх, чтобы запечатать.
  5. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне добавьте 2 столовые ложки растительного масла.
  6. Когда все станет горячим, добавьте кнедлики и обжаривайте от 30 до 60 секунд.
  7. Добавьте четверть стакана воды, накройте крышкой. Готовьте еще 1-2 минуты. Удалите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися клецками.
Зеленая фасоль
  1. В чугунной сковороде на среднем или сильном огне добавьте растительное масло.
  2. Добавьте стручковую фасоль и тушите в течение 1 минуты.
  3. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще минуту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *