Тесто для пельменей рецепт видео: Тесто для пельменей и вареников

Содержание

Тесто для пельменей на воде — рецепт с видео

Пельмени любят многие. Это блюдо считают самым популярным среди русской кухни. Перед готовкой нужно учитывать две особо важные вещи: какой фарш используется, и по какому рецепту приготовлено тесто. Существует несколько способов замешивания теста для пельменей, рецепт которых знали еще наши бабушки и дедушки. И сейчас он передается из поколения в поколение.

Классический рецепт

Самым востребованным считается способ приготовления теста для пельменей на воде. Рецепт приготовления очень простой. Очень важно во время готовки не забить тесто. В итоге оно должно получиться не слишком мягкое и не слишком крутое. Нужно зайти золотую середину, а для этого нужно чувствовать тесто.

Ингредиенты

  • яйцо;
  • 155 мл воды;
  • муки сколько возьмет;
  • соль на кончике ножа.

Вам может быть интересно

 

Пельменное тесто рецепт 🥝 для пельменей и вареников

Практически каждый рецепт пельменей можно адаптировать для приготовления в хлебопечке. А, значит, каждый может выбрать вариант с теми ингредиентами, которые ему больше по нраву. Кто- то даже любит тесто на молоке.

Базовый рецепт

Как сделать тесто для пельменей в хлебопечке, если ни разу не пробовал, а в арсенале только самые простые продукты? На самом деле, в классическом рецепте все очень легко. Осилит даже начинающая хозяйка. В этом варианте используется техника «Панасоник».

Вам понадобится:

  • вода — 210 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука — 450 г.

Приготовление

  1. Разболтайте яйцо с солью и соедините с водой.
  2. Влейте жидкую смесь в ведерко хлебопечки.
  3. Положите в ту же емкость муку.
  4. Выберите программу «Тесто-пельмени» и замешивайте на ней массу 20 минут.
  5. Через час после завершения программы, когда масса настоится, можно лепить пельмешки.

Для начинки отлично подойдет как классическое сочетание говядины и свинины, так и нежный фарш из индейки или курицы с добавлением лука и яйца. Варить готовые пельмени нужно всего 5 минут после закипания. А подать лучше всего со сметаной или нежирным майонезом.

Со сметаной на кипятке

Рецепт теста для пельменей в хлебопечке со сметаной и кипятком не сложнее классического. Оно получается довольно упругим, но раскатывать его легко. За счет сметаны в составе масса получается очень нежной.

Вам понадобится:

  • кипяток — полстакана;
  • мука — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Вилкой или венчиком взболтайте соль и яйцо.
  2. Добавьте в смесь сметану.
  3. В емкость хлебопечки влейте кипяток и яичную смесь.
  4. Засыпьте туда же муку и установите режим для пресного теста и домашней лапши. Например, в приборе LG и moulinex выбирайте функцию «Тесто».
  5. По окончании программы лучше всего дать тесту немного настояться.

Заварное сметанное тесто для домашних пельменей в хлебопечке выходит мягким и пластичным. Оно совсем не рвется и идеально раскатывается в тончайшую лепешку.

С растительным маслом

Масло в составе больше всего влияет на эластичность. Такой колобок проще раскатывать и удобнее лепить. Кроме того, вареники или пельмешки не потрескаются при замораживании. А, значит, можно наготовить впрок.

Вам понадобится:

  • мука — 450 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 160 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление

  1. Соль, яйцо и масло смешайте.
  2. Влейте в ведерко хлебопечки воду и масло с яйцом.
  3. Насыпьте туда муку и выберите режим бездрожжевого теста. В технике «Мулинекс» подойдет программа «Замес теста».
  4. Когда масса будет готова, важно оставить ее на полчаса. Только потом начинать стряпать дальше. Посмотрите на видео как быстро приготовить такую вкуснятину.

Яичное тесто

Большое количество яиц в рецепте делает готовый колобок достаточно плотным. Зато такие вареники, пельмени и манты получаются очень вкусными при варке. Края пельменей хорошо склеиваются между собой, а, значит, процесс лепки будет легким и быстрым.

Вам понадобится:

  • подогретая вода — 1 стакан;
  • яйцо — 3 шт.;
  • мука — 500 г;
  • соль — пол чайной ложки.

Приготовление

  1. Яйца с солью разболтайте вилкой и влейте в емкость хлебопечки.
  2. Туда же долейте теплую воду.
  3. Насыпьте в ведерко муку и выберите подходящий режим.

В печке «Кенвуд» замес пельменного теста длится 14 минут. Вы можете выбрать и стандартный режим для выпечки хлеба, просто остановите его через 20 минут. Этого будет вполне достаточно.

Важно подержать колобок в тепле после замешивания. Это позволит клейковине хорошо набухнуть. А работать с такой массой будет гораздо проще и удобнее.

Универсальное тесто в хлебопечке

На вареники и пельмени

Как замесить тесто на пельмени в хлебопечке уже стало понятнее. А что же вареники? С ними техника тоже отлично справится. Специфика начинки вынуждает делать тесто для вареников более нежным, ведь раскатывается оно не так тонко. И если будет слишком плотным, не проварится. Подойдет такой универсальный рецепт.

Вам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука — 3 стакана;
  • растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление

  1. В емкость разбейте яйцо и долейте воду.
  2. Всыпьте туда же соль, влейте растительное масло. Разболтайте.
  3. Вылейте воду с яйцом и маслом в ведерко от хлебопечки.
  4. Просейте туда же муку.
  5. Найдите подходящий режим. У печи «Редмонд» он называется «Пресное тесто».

Из такого количества составляющих получится приблизительно 700 г теста на вареники или пельмени. После замешивания образуется достаточно плотный колобок, без пузырьков. Он чудесно раскатывается и не расклеивается при лепке. Чтобы масса не липла, можно смазать руки маслом или же добавить на стол и скалку муки.

На пельмени и чебуреки

Этот рецепт необычен тем, что в массу добавляется крепкий алкоголь. Это позволяет добиться особой воздушной текстуры, незаменимой, если планируется готовить чебуреки или обжаривать пельмени на сковороде.

Вам понадобится:

  • водка — 2 ст. л.;
  • вода — 200 мл;
  • соль — пол чайной ложки;
  • мука — 450 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Соль разведите в воде, разбейте туда же яйцо.
  2. Влейте воду с яйцом в ведерко хлебопечи.
  3. Добавьте туда же алкоголь.
  4. Насыпьте муку и включите функцию замеса пельменного теста.

Масса раскатывается очень тонко и отлично подходит для мясной и грибной начинки.

Заварное тесто без яиц

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке, чтобы оно подошло и для макарон и домашней лапши? Для этих целей наилучшим считается заварное. Кипяток отлично склеивает все составляющие, масса получается плотной, но не резиновой.

Вам понадобится:

  • кипяток — 200 мл;
  • мука — 350 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление

  1. Разведите соль в кипятке.
  2. Туда же влейте масло.
  3. Налейте воду с маслом в ведерко хлебопечки.
  4. Добавьте к воде муку и выберите режим для бездрожжевого теста. Если специальной программы нет, воспользуйтесь любым другим замесом, колобок будет готов к раскатыванию через полчаса.

Масса получается очень похожей на приготовленную по рецепту с добавлением кефира, такая же пластичная и мягкая.

Если до сих пор хлебопечь помогала вам исключительно при приготовлении хлеба, то теперь, безо всяких сомнений, тесто для пельменей замешивать будет только она. А вы убедитесь, насколько процесс приготовления этого излюбленного блюда стал проще и комфортнее.

Как приготовить Тесто для пельменей

Главная   →  Русская ЕДА  →  Тесто для пельменей — Видео-рецепт
 
  • Автор рецепта: AlekseyOlkin
  • После приготовления вы получите: 4 порции
  • Время приготовления: 25 минут

ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт теста для пельменей и вареников. Это заварное тесто. Не нужно дополнительно подсыпать муку — тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. Вареники из такого теста легко лепятся, не рвутся. Само тесто очень мягкое и вкусное. Идеально для заморозки. И даже на следующий день готовые вареники не становятся «дубовыми». Попробуйте один раз — и этот рецепт станет вашим любимым!

Ингредиенты

  • Мука: 3 стакана
  • Вода: 1 стакан, (кипяток)
  • Яйца куриные: 1 штука
  • Масло подсолнечное: 3 столовые ложки
  • Соль: 0,5 чайных ложек

Инструкция

  • Разбиваем яйцо в миску, добавляем соль и взбиваем.
  • Добавляем подсолнечное масло и взбиваем.
  • Добавляем к муке яичную смесь и воду (кипяток), замешиваем тесто.
  • Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 10 минут.
Категория блюда: Изделия из теста
Кухня: Русская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Вкусная минутка

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Рецепт Тесто для пельменей и вареников: видео-рецепт

Думаю, многие умеют делать тесто для пельменей и вареников, но я также знаю, что есть молодые жены и мамочки, которые только учатся готовить и познают кулинарный мир, и, думаю, Вам будет полезен этот рецепт приготовления дома вкусного теста для вареников и пельменей.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/4 ингредиентов
  • Мука-1 кг
  • Яйца-3 шт
  • Вода-600-700 мл
  • Соль
food_blog_love Пока без рейтинга 202,7

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. В голубокую миску добавляем муку, соль, яйца и воду, замешиваем крутое тесто.

  2. Оставляем тесто на 1 час (чтобы оно стало элластичным).

Ключевые слова:
ID: 83415

Тесто для пельменей на воде

Мои эксперименты с тестом для вареников или пельменей привели к тому, что наиболее удачным оказалось тесто, замешанное на воде. Хотя  другие рецепты, например, тесто на кефире, тоже хороши, и я ими пользуюсь для разнообразия. Тесто для пельменей на воде получается очень мягким, эластичным, легко лепится, не рвется, пельмени не расклеиваются и не раскисают в воде при варке. Из указанного количества ингредиентов получается около 100 небольших пельменей.

Для приготовления теста для пельменей на воде понадобится:

щепотка соли.

фарш из свинины и говядины с луком.

Яйцо разбить в миску, посолить, взбить вилкой. Влить воду, хорошо перемешать до однородности. Вода должна быть очень холодной. Просто поставьте стакан воды в холодильник примерно за час до приготовления теста. Можно использовать минеральную воду, но я не вижу разницы, поэтому делаю тесто на обычной очищенной воде.

Постепенно добавлять в смесь муку, по одной ложке, сразу активно перемешивая, чтобы не было комков.

Когда тесто станет достаточно густым, переложить его на стол и продолжать замешивать руками, добавляя муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от ее свойств, но не стоит усердствовать с мукой, чтобы тесто не получилось слишком жестким.

Когда тесто будет готово, то есть станет однородным и не будет прилипать к столу и к рукам, накрыть его сухим полотенцем и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

Затем разделить тесто на 4 части. Часть теста раскатать в пласт толщиной в 2-3 мм и вырезать кружки для будущих пельменей. Остальное тесто держать под полотенцем.

Фарш должен быть приготовлен заранее. Для фарша я перекрутила свинину с говядиной и луком.

Пельмени лепить традиционным способом и складывать на разделочные доски, присыпанные мукой. Затем убрать в морозилку. Замороженные пельмени переложить в чистые пакеты.

Вот такие замечательные пельмени получаются из теста на воде.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Пельменное тесто в хлебопечке горение. Классический рецепт теста для пельменей в хлебопечке и его вариации

Хлебопечка превосходно справляется с замесом теста на пельмени, лапшу и вареники. Тесто для пельменей в хлебопечке — предмет гордости и зависти, таким удачным оно получается, и так легко его сделать. Заварное, универсальное и яичное тесто. Особенности и секреты его приготовления в хлебопечке.

Практически каждый рецепт пельменей можно адаптировать для приготовления в хлебопечке. А, значит, каждый может выбрать вариант с теми ингредиентами, которые ему больше по нраву.

Базовый рецепт

Как сделать тесто для пельменей в хлебопечке, если ни разу не пробовал, а в арсенале только самые простые продукты? На самом деле, в классическом рецепте все очень легко. Осилит даже начинающая хозяйка. В этом варианте используется техника «Панасоник».

Вам понадобится:

  • вода — 210 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука — 450 г.


Приготовление
  1. Разболтайте яйцо с солью и соедините с водой.
  2. Влейте жидкую смесь в ведерко хлебопечки.
  3. Положите в ту же емкость муку.
  4. Выберите программу «Тесто-пельмени» и замешивайте на ней массу 20 минут.
  5. Через час после завершения программы, когда масса настоится, можно лепить пельмешки.
Для начинки отлично подойдет как классическое сочетание говядины и свинины, так и нежный фарш из индейки или курицы с добавлением лука и яйца. Варить готовые пельмени нужно всего 5 минут после закипания. А подать лучше всего со сметаной или нежирным майонезом.

Со сметаной на кипятке

Рецепт теста для пельменей в хлебопечке со сметаной и кипятком не сложнее классического. Оно получается довольно упругим, но раскатывать его легко. За счет сметаны в составе масса получается очень нежной.


Вам понадобится:

  • кипяток — полстакана;
  • мука — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.
Приготовление
  1. Вилкой или венчиком взболтайте соль и яйцо.
  2. Добавьте в смесь сметану.
  3. В емкость хлебопечки влейте кипяток и яичную смесь.
  4. Засыпьте туда же муку и установите режим для пресного теста и домашней лапши. Например, в приборе LG выбирайте функцию «Тесто».
  5. По окончании программы лучше всего дать тесту немного настояться.
Заварное сметанное тесто для домашних пельменей в хлебопечке выходит мягким и пластичным. Оно совсем не рвется и идеально раскатывается в тончайшую лепешку.

С растительным маслом

Масло в составе больше всего влияет на эластичность. Такой колобок проще раскатывать и удобнее лепить. Кроме того, вареники или пельмешки не потрескаются при замораживании. А, значит, можно наготовить впрок.


Вам понадобится:

  • мука — 450 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 160 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление
  1. Соль, яйцо и масло смешайте.
  2. Влейте в ведерко хлебопечки воду и масло с яйцом.
  3. Насыпьте туда муку и выберите режим бездрожжевого теста. В технике «Мулинекс» подойдет программа «Замес теста».
  4. Когда масса будет готова, важно оставить ее на полчаса. Только потом начинать стряпать дальше.

Яичное тесто

Большое количество яиц в рецепте делает готовый колобок достаточно плотным. Зато такие вареники и пельмени получаются очень вкусными при варке. Края пельменей хорошо склеиваются между собой, а, значит, процесс лепки будет легким и быстрым.


Вам понадобится:

  • подогретая вода — 1 стакан;
  • яйцо — 3 шт.;
  • мука — 500 г;
  • соль — пол чайной ложки.
Приготовление
  1. Яйца с солью разболтайте вилкой и влейте в емкость хлебопечки.
  2. Туда же долейте теплую воду.
  3. Насыпьте в ведерко муку и выберите подходящий режим.
В печке «Кенвуд» замес пельменного теста длится 14 минут. Вы можете выбрать и стандартный режим для выпечки хлеба, просто остановите его через 20 минут. Этого будет вполне достаточно.

Важно подержать колобок в тепле после замешивания. Это позволит клейковине хорошо набухнуть. А работать с такой массой будет гораздо проще и удобнее.

Универсальное тесто в хлебопечке

На вареники и пельмени

Как замесить тесто на пельмени в хлебопечке уже стало понятнее. А что же вареники? С ними техника тоже отлично справится. Специфика начинки вынуждает делать тесто для вареников более нежным, ведь раскатывается оно не так тонко. И если будет слишком плотным, не проварится. Подойдет такой универсальный рецепт.


Вам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука — 3 стакана;
  • растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление
  1. В емкость разбейте яйцо и долейте воду.
  2. Всыпьте туда же соль, влейте растительное масло. Разболтайте.
  3. Вылейте воду с яйцом и маслом в ведерко от хлебопечки.
  4. Просейте туда же муку.
  5. Найдите подходящий режим. У печи «Редмонд» он называется «Пресное тесто».
Из такого количества составляющих получится приблизительно 700 г теста на вареники или пельмени. После замешивания образуется достаточно плотный колобок, без пузырьков. Он чудесно раскатывается и не расклеивается при лепке. Чтобы масса не липла, можно смазать руки маслом или же добавить на стол и скалку муки.

На пельмени и чебуреки

Этот рецепт необычен тем, что в массу добавляется крепкий алкоголь. Это позволяет добиться особой воздушной текстуры, незаменимой, если планируется готовить чебуреки или обжаривать пельмени на сковороде.


Вам понадобится:

  • водка — 2 ст. л.;
  • вода — 200 мл;
  • соль — пол чайной ложки;
  • мука — 450 г;
  • яйцо — 1 шт.
Приготовление
  1. Соль разведите в воде, разбейте туда же яйцо.
  2. Влейте воду с яйцом в ведерко хлебопечи.
  3. Добавьте туда же алкоголь.
  4. Насыпьте муку и включите функцию замеса пельменного теста.
Масса раскатывается очень тонко и отлично подходит для мясной и грибной начинки.

Заварное тесто без яиц

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке, чтобы оно подошло и для домашней лапши? Для этих целей наилучшим считается заварное. Кипяток отлично склеивает все составляющие, масса получается плотной, но не резиновой.


Вам понадобится:

  • кипяток — 200 мл;
  • мука — 350 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.
Приготовление
  1. Разведите соль в кипятке.
  2. Туда же влейте масло.
  3. Налейте воду с маслом в ведерко хлебопечки.
  4. Добавьте к воде муку и выберите режим для бездрожжевого теста. Если специальной программы нет, воспользуйтесь любым другим замесом, колобок будет готов к раскатыванию через полчаса.
Масса получается очень похожей на приготовленную по рецепту с добавлением кефира, такая же пластичная и мягкая.


Если до сих пор хлебопечка помогала вам исключительно при приготовлении хлеба, то теперь, безо всяких сомнений, тесто для пельменей замешивать будет только она. А вы убедитесь, насколько процесс приготовления этого излюбленного блюда стал проще и комфортнее.

Наличие в доме хлебопечки облегчает процесс приготовления домашней выпечки. Но большинство этих агрегатов способны не только печь хлеб, но и замешивать тесто. Эта функция пригодится тем, кто задумал сделать пельмени. Тесто для пельменей в хлебопечке готовится за 15–20 минут. Почти все действия, необходимые для его замеса, агрегат осуществит сам. Хозяйке нужно лишь подобрать рецепт, подготовить продукты, заложить их в ведерко прибора, запустить нужную программу и немного подождать.

Особенности приготовления

Процесс приготовления теста для пельменей с помощью хлебопечки прост. Хозяйке не нужно прилагать усилий, гадать, готово ли тесто или замес нужно продолжить, чтобы сделать его более крутым. Программы, заложенные в хлебопечки производителями, предусматривают выполнение нужных операций в оптимальном режиме и ровно столько, сколько это нужно. С помощью умной техники даже неопытный пекарь сможет приготовить идеальное тесто, не затратив много времени и сил. Однако и ему нужно знать и учитывать несколько моментов, чтобы получить безупречный результат.

  • Одна из самых простых задач, которые нужно решить кулинару при приготовлении теста для пельменей в хлебопечке, заключается в выборе подходящей программы. Подобные программы предусмотрены почти во всех моделях агрегатов для приготовления домашней выпечки, но называют их производители по-разному. Чаще всего в агрегатах есть режим «Тесто» или «Замес теста», подходящий для приготовления любого вида теста, в том числе и пельменного. Однако некоторые приборы снабжены еще более подходящей функцией, которая может называться «Тесто-пельмени», «Пресное тесто», «Тесто для пельменей», «Тесто для лапши» или иначе. Все перечисленные программы предназначены для приготовления бездрожжевого теста, которое как раз и требуется для пельменей. Если аналогичная программа имеется у вашей хлебопечки, активировать нужно именно ее. Отдельные хлебопечки не имеют даже функции замеса теста, но если в них заложить нужные продукты, активировать основную программу, но остановить ее работу раньше времени (через 15–20 минут), вы получите нужный вам результат.
  • Несмотря на то что основную часть работы по приготовлению теста хлебопечка делает за повара сама, ему все же придется выполнить некоторые операции своими руками. Речь идет о взбивании яиц и просеивании муки.
  • Просеивая муку, повар не только очищает ее от сора, но и насыщает кислородом. Она становится более легкой и рыхлой, тесто из нее получается нежным.
  • После завершения программы замеса теста не стоит спешить вынимать его из хлебопечки и лепить из него пельмени. Тесто нужно оставить в емкости агрегата на полчаса, чтобы оно отлежалось. За это время клейковина, содержащаяся в муке, хорошо набухнет, и тесто будет эластичным, его будет легко раскатывать.
  • Эластичность теста зависит и от качества муки. Для пельменей лучше использовать муку высокого качества с большим содержанием клейковины. Тогда тесто окажется более прочным, не будет прорываться при варке пельменей.
  • Не стоит раскатывать тесто для пельменей слишком тонко, 2–3 мм будет достаточно.

Варить пельмени нужно тоже по особой технологии. Сначала до кипения доводится вода. Затем в нее небольшими партиями или даже по одному опускаются пельмени, тут же размешиваются ложкой. Варят пельмени в большом количестве воды, время от времени перемешивая. После всплытия на поверхность пельмени готовят около 5 минут, но точное время варки зависит от размера изделий.

Простой рецепт теста для пельменей в хлебопечке

  • пшеничная мука — 0,45 кг;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • вода — 0,2 мл;
  • соль — 5 г.

Способ приготовления:

  • Яйцо разбейте в миску, добавьте соль, взболтайте вилкой.
  • Добавьте к яйцу воду, взбейте вилкой или венчиком. Перелейте получившуюся жидкую смесь в емкость хлебопечки.
  • Просейте муку, пересыпьте ее к остальным компонентам.
  • Включите агрегат, выбрав соответствующую программу («Тесто-пельмени», «Пресное тесто» или просто «Замес теста»). Оптимальное время приготовления теста обычно предусмотрено производителем, но если вам необходимо установить его самостоятельно, укажите 20 минут.

После завершения работы программы подождите 20–30 минут, после чего можете вынимать тесто из емкости хлебопечки, раскатывать, вырезать кружки, начинять их фаршем, скреплять края и варить пельмени. Пельмени можно не использовать сразу, а заморозить. Для этого их выкладывают в один слой на подносе, ставят в морозильную камеру. Замороженные пельмени перекладывают в пакет и убирают на хранение в морозилку. Они не испортятся в течение 2 месяцев.

Заварное тесто на пельмени со сметаной

  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • мука пшеничная — 0,5 кг;
  • сметана — 100 мл;
  • соль — 5 г;
  • горячая вода — 120 мл.

Способ приготовления:

  • Яйцо соедините с солью. Взбейте венчиком.
  • Добавьте к яйцу сметану, взбейте их вместе.
  • Перелейте смесь в емкость хлебопечки.
  • Добавьте просеянную муку.
  • Вскипятите воду, влейте ее в емкость хлебопечки, со стороны, противоположной от яйца.
  • Включите прибор, выбрав программу, предназначенную для замеса бездрожжевого теста.

После завершения работы программы дайте тесту отдохнуть в течение получаса и приступайте к формированию пельменей. Опытные кулинары любят тесто этого вида за его мягкость и эластичность, уверяя, что в хлебопечке оно всегда получается идеальным. Такое тесто вы легко раскатаете в тонкий пласт, благодаря чему пельмени получатся «мясными» и очень вкусными.

Тесто для пельменей с растительным маслом

  • мука пшеничная — 0,45 кг;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • соль — 5 г;
  • вода — 160 мл;
  • растительное масло — 40 мл.

Способ приготовления:

  • Яйцо соедините с солью, водой и маслом, взбейте вилкой, перелейте в ведерко хлебопечки.
  • Всыпьте предварительно просеянную муку.
  • Запустите агрегат в режиме замеса пресного теста.
  • После завершения программы оставьте тесто в ведерке хлебопечки на полчаса, чтобы оно приобрело большую эластичность.

Этот рецепт теста для пельменей относится к наиболее популярным. Растительное масло делает тесто более податливым и эластичным, что облегчает его раскатку в тонкий пласт.

Яичное тесто для пельменей

  • яйца куриные — 3 шт.;
  • мука — 0,5 кг;
  • теплая вода — 100 мл;
  • соль — 2 г.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, засыпьте в ведерко хлебопечки.
  • Яйца разбейте в миску, подсолите, взбейте венчиком.
  • Переложите яичную массу в емкость хлебопечки.
  • Теплую кипяченую воду влейте к другим продуктам.
  • Активируйте программу, предназначенную для приготовления пресного теста.
  • После завершения программы дайте тесту отлежаться в течение 30 минут, затем переходите к следующему этапу приготовления пельменей.

Приготовленное по данному рецепту тесто подойдет не только для пельменей, но и для домашней лапши.

Тесто для пельменей с добавлением водки

  • мука — 0,45 кг;
  • вода — 0,2 л;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • соль — 2–3 г;
  • водка — 40 мл.

Способ приготовления:

  • Яйцо взбейте с солью и водой, поместите в ведерко хлебопечки.
  • Влейте в емкость водку.
  • Добавьте просеянную муку.
  • Запустите агрегат в программе, рассчитанной на приготовление теста без дрожжей (для пельменей, лапши, чебуреков).
  • После завершения работы хлебопечки оставьте тесто в ней еще на 20–30 минут, после чего используйте его по назначению.

Такое тесто подойдет для пельменей, которые вы планируете не отваривать, а жарить. Из него же можно сделать и чебуреки.

В хлебопечке тесто для пельменей замешивается быстро, в результате оно получается мягким и податливым, но не липким. Существует несколько рецептов теста, из которого можно сделать пельмени, выбор зависит исключительно от предпочтений кулинара.

Пельмени можно по праву назвать незаменимым блюдом в каждом доме. Ведь если мы хотим чего-нибудь вкусного и быстро приготовляемого, сразу обращаем внимание на рецепт пельменей. Не многие хозяйки в наше время успевают готовить полноценный сытный ужин, чтобы накормить всю семью. Пельмени в данном случае отлично выручают женщин не проводить полдня у плиты, а быстро приготовить мясные изделия из теста, которые всегда получаются вкусными и питательными.

Нельзя не заметить, что пельмени для многих мужчин – один из главных продуктов рациона. Ведь такое блюдо получается не только вкусным, но и сытным, аппетитным и питательным. А приготовить этот рецепт сможет любой.

В качестве начинки для пельменей используют разные виды мяса, а то и вовсе мясную смесь, тем самым улучшая вкус будущей начинки. Наилучший вариант – говядина и свинина. Наиболее распространенный вариант приготовления рецепта – варка, однако, от жареных пельменей тоже мало кто отказывался.

Все-таки, важная часть пельменей, от которой зависит их вкус и форма – это тесто, рецепт которого нужно тщательно выбирать перед приготовлением. Никакая начинка не сможет спасти блюдо, если тесто получится плотным, твердым или толстым.

Важно отметить, что от него зависит не только вкус блюда, но и приготовление. Ведь если оно получится мягким или неэластичным, изделия развалятся при варке или потеряют всю сочность. Если вы сможете приготовить вкусное тесто , то и рецепт пельменей будет вкусными, какими бы вы его не приготовили.

Современная кухонная техника способна в короткий срок замесить тесто и сделать его нужной плотности, консистенции и эластичности. А поможет вам в этом хлебопечка. Если вы самостоятельно не можете приготовить такой продукт, обратитесь за помощью к ней – и уже через 1 час вы получите отличный продукт, из которого можно начинать лепить домашние пельмени.

Рецепт пельменного теста для хлебопечки довольно прост. Более того, он мало чем отличается от прочих рецептов. Однако, во время приготовления продукта стоит обратить внимание на некоторые советы, которые помогут правильно замесить изделие.

  • Вода, один из главных компонентов рецепта, для замешивания теста в хлебопечке обязательно должна быть комнатной температуры.
  • Соотношение жидкости и муки должно быть строго таким, как того требует рецепт. Иначе консистенция изделия получится неправильной, и пельмени при варке развалятся или потеряют форму.
  • Если тесто получится немного жидким, не стоит добавлять муку во время перемешивания – лучше замесить изделие на столе, добавив пару щепоток муки.
  • Соль важно заранее положить в хлебопечку, чтобы о ней не забыть.

Рецепт приготовления

Если вы решили самостоятельно приготовить рецепт пельменей и порадовать семью вкусным ужином, попробуйте приготовить тесто с использованием хлебопечки по данному варианту приготовления.

Необходимые ингредиенты:

  • 210 мл воды;
  • половина ложки соли;
  • 450 грамм муки.

Приготовление:

Отдыхать продукт должен не менее 20 минут, после чего изделие приобретет эластичность и станет легче раскатываться.

Способ приготовления с водкой

Этот рецепт можно использовать для приготовления пельменей, мантов, хинкали и чебуреков. Благодаря водке, изделие получится слоистым.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 мл воды;
  • 450 грамм муки;
  • 2 ложки водки;
  • куриное яйцо;
  • щепотка соли.

Приготовление:

Данный рецепт не требует отдыха, поэтому после замешивания продукт можно сразу начинать раскатывать.

Тугое тесто

Этот рецепт продукта, как видно из названия, по мере приготовления получается тугим и плотным.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

Тугое тесто в хлебопечке можно сделать по любому рецепту – главное правильно выбрать режим.

Данный рецепт значительно отличается от выше представленных – при его приготовлении берется меньше воды.

Как видите, изделие в хлебопечке делается быстро и легко. Главное правильно соблюдать ингредиенты и шаги приготовления теста для пельменей – тогда у вас непременно все получится.

Пельмени — практически незаменимое блюдо в каждом доме. Когда мы хотим чего-то вкусного и сытного или нам просто некогда готовить полноценный ужин, первое, о чем мы вспоминаем – пельмени. А для многих мужчин – это и вовсе один из основных продуктов рациона.

Пельмени начинают различными видами мяса, иногда смешивая сразу несколько из них, для улучшения вкуса. Самый распространенный способ их приготовления – варка, хотя некоторые не меньше любят и жареные пельмени. Но все-таки самое главное в пельменях, то, от чего зависит их вкус при любой начинке и способе приготовления – тесто.

Каждая уважающая себя хозяйка знает: вкусные пельмешки можно приготовить только в домашних условиях. В этом случае на помощь придут современные гаджеты , которые значительно упрощают нашу жизнь. Как замесить тесто на пельмени в хлебопечке, какие есть его разновидности и способы готовки?

Как сделать тесто для пельменей в хлебопечке

Пельменное тесто отличается от обычного – оно должно быть более тугим, содержать больше муки. Специалисты рекомендуют сделать тесто для пельменей в хлебопечке так: сначала загрузить все ингредиенты, дождаться окончания замеса, поставить печку на паузу. Затем извлечь тестяной комок, добавить 50-60 граммов муки, вымесить вручную и снова отправить в прибор до окончания программы. Это нужно сделать, чтобы не перегружать печь.

Рецепт теста для пельменей в хлебопечке

Не стоит думать, что функции хлебопечки ограничиваются лишь выпеканием хлеба. Этот прекрасный прибор отлично справится со многими другими задачами. Если у вас под рукой есть мука, яйца, вода, немного соли, можете смело осваивать рецепт теста для пельменей в хлебопечке. Основу для любимого угощения готовят также с добавлением сметаны, сливочного масла и даже минеральной воды . Вам понадобится лишь точно следовать всем шагам инструкции, а затем тонко раскатать пласт и налепить много вкусных пельмешек.

Тесто для пельменей в хлебопечке Мулинекс

  • Время приготовления: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 234 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Пользователи печки этой марки утверждают, что основа для пельмешек, приготовленная в хлебопечке, получается очень эластичной, податливой при раскатывании. Хорошо, если в приборе есть режим «Недрожжевое тесто» – это облегчит работу и не потребует вмешательства, но если таковой функции нет, то можно приготовить отличное тесто для пельменей в хлебопечке Мулинекс и другом режиме. Для этого нужно лишь раньше выключить прибор.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 штука;
  • вода – 220 мл;
  • мука высшего сорта – 500 г;
  • соль – 2 щепотки;
  • растительное масло – 30 мл.


Способ приготовления:

  1. Налейте в сотейник воду, добавьте яйцо, соль и немного взболтайте до однородности.
  2. Перелейте яичную смесь в чашу хлебопечки, добавьте воду, подсолнечное масло.
  3. Аккуратно насыпьте муку, закройте крышку печки.
  4. Включите режим «Недрожжевое тесто», дождитесь окончания программы.
  5. Если такого режима нет, то делайте всё на режиме «Дрожжевое тесто » и выключите прибор после того, как печка три раза вымесит массу.
  6. Пока замешивается колобок, у вас есть время для вымешивания фарша.

Тесто для пельменей в хлебопечке Редмонд

  • Время приготовления: 90 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 242 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Этот вид хорошо подойдет не только для пельмешек, но и для вареников, пасты, лапши. Тесто для пельменей в хлебопечке Редмонд получается плотным и нежным, с ним легко работать. Для готовки выберите режим «Пресное тесто », загрузите ингредиенты, и через некоторое время у вас под рукой будет колобок массой 700 г. Смажьте руки растительным маслом и приступайте к лепке вкусных изделий.

Ингредиенты:

  • мука – 750-800 г;
  • вода – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 30 мл;
  • яйцо – 1 шт.


Способ приготовления:

  1. Разбейте яйцо в емкость или чашку, налейте теплую воду.
  2. Подсолите, добавьте подсолнечное масло. Хорошо взболтайте.
  3. Налейте яичную смесь в ведерко печки.
  4. Добавьте предварительно просеянную муку.
  5. Включите режим «Пресное тесто», готовь те до окончания программы.
  6. Используйте эту рецептуру для лепки вареников. При желании пласт можно тонко раскатать и вырезать заготовки для чебуреков или нарезать в виде лапши.

Тесто для пельменей в хлебопечке Панасоник

  • Время приготовления: 80 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 236 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В этом приборе есть специальный режим «Тесто – пельмени», при котором можно быстро и легко сделать тесто для пельменей в хлебопечке Панасоник. С этой рецептурой справится даже начинающая хозяйка, ведь нужно лишь загрузить продукты, включить программу и дождаться заветного сигнала. После завершения обязательно дайте некоторое время массе расстояться. Этот способ подходит для печи Кенвуд.

Ингредиенты:

  • мука – 480-500 г;
  • соль – 15 г;
  • яйцо – 1 небольшое;
  • вода – 220 мл;
  • масло – по желанию.


Способ приготовления:

  1. В миску или большую чашку разбейте яйцо, подсолите. Хорошо взболтайте вилкой или венчиком смесь.
  2. На этом этапе нужно долить воду, размешать.
  3. Вылейте эту массу в емкость хлебопечки.
  4. Насыпьте муку, которую предварительно нужно просеять.
  5. Включите режим «Тесто – пельмени» на 20 минут.
  6. После завершения программы нужно выждать еще 40-60 минут, чтобы основа настоялась, и приступать к процессу лепки изделий.

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 232 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Особенностью этого вида рецептуры для пельмешек является заваривание муки кипятком. Чтобы приготовить заварное тесто для пельменей в хлебопечке, следует строго соблюдать все инструкции и использовать точное количество ингредиентов. Примечательно то, что такую основу можно использовать и при изготовлении вареников, чебуреков, других изделий. Быстро и просто!

Ингредиенты:

  • растительное масло – 100 мл;
  • кипяток – 180 мл;
  • мука – 380 г;
  • соль – чайная ложка.


Способ приготовления:

  1. Просейте предварительно всю порцию муки.
  2. В ведерко печи налейте кипяток, подсолите, влейте масло.
  3. Добавьте муку и включите режим «Бездрожжевое тесто » на 10-15 мин.
  4. Когда всё готово, извлеките массу и сразу же заверните в пищевую пленку – колобок должен отстояться, пока не остынет.
  5. Остывший колобок можно раскатывать и формовать любые изделия.

Тесто для пельменей на молоке в хлебопечке

  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 253 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приготовьте мягкую, эластичную основу, используя этот рецепт теста для пельменей на молоке в хлебопечке. Молоко делает массу мягче, эластичнее, с ней легко и удобно работать. Пельмешки и вареники, приготовленные таким способом, становятся более нежными, они не развариваются и хорошо держат форму. Обратите внимание: для работы понадобится теплое, не холодное молоко. Рецептура отлично подойдет для вареников с любым видом начинки.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 550 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • соль – 10 г;
  • молоко – 190-200 мл;
  • вода – 75 мл;
  • масло постное – 30 мл.


Способ приготовления:

  1. Просейте несколько раз муку через мелкое сито – это сделает основу более пушистой, воздушной.
  2. Смешайте в мерной чашке жидкие компоненты: теплое молоко, воду, масло и яйцо. Хорошо взболтайте смесь.
  3. Перелейте массу в ведерко печки. Добавьте муку.
  4. Включите режим «Бездрожжевое тесто», установите время – примерно 15-20 мин.
  5. Как только программа завершится, нужно колобок обернуть пищевой пленкой и дать полежать минут 20.
  6. Готовую массу нужно тонко раскатать тонким пластом на столе, выложить любую начинку и приготовить вкусное угощение для всей семьи.

Тесто для пельменей без яиц в хлебопечке

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 226 ккал/100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Чудо-печь отлично справляется не только с выпеканием хлеба, но и с замешиванием основы для вареников, пельмешек, чебуреков. Некоторые повара утверждают, что классический рецепт для пельменей не содержит яиц, так как они делают основу сухой, менее эластичной. Попробуйте и вы приготовить универсальное, пластичное тесто для пельменей без яиц в хлебопечке – это совсем не тяжело.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 450 г;
  • постное масло – 50 мл;
  • вода горячая – 1 стакан;
  • соль – 0,5 ч.л.


Способ приготовления:

  1. В чашку налейте горячую воду (так быстрее начнет «работать» клейковина, содержащаяся в муке), смешайте с маслом. Хорошо размешайте.
  2. Заполните этой эмульсией ведерко печи.
  3. В конце добавьте муку, соль. Выберите нужную программу для пресной выпечки. Если таковой не оказалось среди перечня, то можно включить другую подходящую, но нужно соблюсти время замеса – оно должно составлять 20 минут.
  4. Как только замес окончился, дайте массе немного подойти, чтобы она «созрела». Не нужно убирать колобок в холодильник, он должен расстаиваться при комнатной температуре.
  5. Скатайте из массы тонкую колбаску, нарежьте кусочками небольшого размера и приступайте к формированию пельменей.

Тесто в хлебопечке для пельменей – секреты приготовления

Чтобы значительно сэкономить время, стоит иногда прибегать к помощи современной техники. Не спешите покупать магазинные изделия, попробуйте приготовить тесто в хлебопечке для пельменей, быстро пропустить через мясорубку фарш и налепить вкусные, аппетитные «ушки». Советы специалистов:

  • Чтобы тестяная часть получилась идеальной, не слишком вязкой и не сухой, соблюдайте меру в использовании ингредиентов – их нужно класть точное количество.
  • Пельмени получатся очень вкусными, если начинку развести бульоном или добавить много лука.
  • Качественная, правильно вымешенная основа – эластичная и однородная в разрезе.
  • Для вкусных пельмешек самым вкусным фаршем является фарш ассорти (из нескольких видов мяса).
  • После замеса основе нужно дать расстояться, тогда и работать с ней будет легче.

Видео

Практически каждый рецепт пельменей можно адаптировать для приготовления в хлебопечке. А, значит, каждый может выбрать вариант с теми ингредиентами, которые ему больше по нраву.

Базовый рецепт

Как сделать тесто для пельменей в хлебопечке, если ни разу не пробовал, а в арсенале только самые простые продукты ? На самом деле, в классическом рецепте все очень легко. Осилит даже начинающая хозяйка. В этом варианте используется техника «Панасоник».

Вам понадобится:

  • вода — 210 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука — 450 г.

Приготовление

  1. Разболтайте яйцо с солью и соедините с водой.
  2. Влейте жидкую смесь в ведерко хлебопечки.
  3. Положите в ту же емкость муку.
  4. Выберите программу «Тесто-пельмени» и замешивайте на ней массу 20 минут.
  5. Через час после завершения программы, когда масса настоится, можно лепить пельмешки.

Для начинки отлично подойдет как классическое сочетание говядины и свинины, так и нежный фарш из индейки или курицы с добавлением лука и яйца. Варить готовые пельмени нужно всего 5 минут после закипания. А подать лучше всего со сметаной или нежирным майонезом.

Со сметаной на кипятке

Рецепт теста для пельменей в хлебопечке со сметаной и кипятком не сложнее классического. Оно получается довольно упругим, но раскатывать его легко. За счет сметаны в составе масса получается очень нежной.

Вам понадобится:

  • кипяток — полстакана;
  • мука — 500 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Приготовление

  1. Вилкой или венчиком взболтайте соль и яйцо.
  2. Добавьте в смесь сметану.
  3. В емкость хлебопечки влейте кипяток и яичную смесь.
  4. Засыпьте туда же муку и установите режим для пресного теста и домашней лапши . Например, в приборе LG выбирайте функцию «Тесто».
  5. По окончании программы лучше всего дать тесту немного настояться.

Заварное сметанное тесто для домашних пельменей в хлебопечке выходит мягким и пластичным. Оно совсем не рвется и идеально раскатывается в тончайшую лепешку.

С растительным маслом

Масло в составе больше всего влияет на эластичность. Такой колобок проще раскатывать и удобнее лепить. Кроме того, вареники или пельмешки не потрескаются при замораживании. А, значит, можно наготовить впрок.

Вам понадобится:

  • мука — 450 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 160 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление

  1. Соль, яйцо и масло смешайте.
  2. Влейте в ведерко хлебопечки воду и масло с яйцом.
  3. Насыпьте туда муку и выберите режим бездрожжевого теста. В технике «Мулинекс» подойдет программа «Замес теста».
  4. Когда масса будет готова, важно оставить ее на полчаса. Только потом начинать стряпать дальше.

Яичное тесто

Большое количество яиц в рецепте делает готовый колобок достаточно плотным. Зато такие вареники и пельмени получаются очень вкусными при варке. Края пельменей хорошо склеиваются между собой, а, значит, процесс лепки будет легким и быстрым.

Вам понадобится:

  • подогретая вода — 1 стакан;
  • яйцо — 3 шт.;
  • мука — 500 г;
  • соль — пол чайной ложки.

Приготовление

  1. Яйца с солью разболтайте вилкой и влейте в емкость хлебопечки.
  2. Туда же долейте теплую воду.
  3. Насыпьте в ведерко муку и выберите подходящий режим.

В печке «Кенвуд» замес пельменного теста длится 14 минут. Вы можете выбрать и стандартный режим для выпечки хлеба, просто остановите его через 20 минут. Этого будет вполне достаточно.

Важно подержать колобок в тепле после замешивания. Это позволит клейковине хорошо набухнуть. А работать с такой массой будет гораздо проще и удобнее.

Универсальное тесто в хлебопечке

На вареники и пельмени

Как замесить тесто на пельмени в хлебопечке уже стало понятнее. А что же вареники? С ними техника тоже отлично справится. Специфика начинки вынуждает делать тесто для вареников более нежным, ведь раскатывается оно не так тонко. И если будет слишком плотным, не проварится. Подойдет такой универсальный рецепт.

Вам понадобится:

  • яйцо — 1 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • мука — 3 стакана;
  • растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление

  1. В емкость разбейте яйцо и долейте воду.
  2. Всыпьте туда же соль, влейте растительное масло. Разболтайте.
  3. Вылейте воду с яйцом и маслом в ведерко от хлебопечки.
  4. Просейте туда же муку.
  5. Найдите подходящий режим. У печи «Редмонд» он называется «Пресное тесто».

Из такого количества составляющих получится приблизительно 700 г теста на вареники или пельмени. После замешивания образуется достаточно плотный колобок, без пузырьков. Он чудесно раскатывается и не расклеивается при лепке. Чтобы масса не липла, можно смазать руки маслом или же добавить на стол и скалку муки.

На пельмени и чебуреки

Этот рецепт необычен тем, что в массу добавляется крепкий алкоголь. Это позволяет добиться особой воздушной текстуры, незаменимой, если планируется готовить чебуреки или обжаривать пельмени на сковороде.

Вам понадобится:

  • водка — 2 ст. л.;
  • вода — 200 мл;
  • соль — пол чайной ложки;
  • мука — 450 г;
  • яйцо — 1 шт.

Приготовление

  1. Соль разведите в воде, разбейте туда же яйцо.
  2. Влейте воду с яйцом в ведерко хлебопечи.
  3. Добавьте туда же алкоголь.
  4. Насыпьте муку и включите функцию замеса пельменного теста.

Масса раскатывается очень тонко и отлично подходит для мясной и грибной начинки.

Заварное тесто без яиц

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке, чтобы оно подошло и для домашней лапши? Для этих целей наилучшим считается заварное. Кипяток отлично склеивает все составляющие, масса получается плотной, но не резиновой.

Вам понадобится:

  • кипяток — 200 мл;
  • мука — 350 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление

  1. Разведите соль в кипятке.
  2. Туда же влейте масло.
  3. Налейте воду с маслом в ведерко хлебопечки.
  4. Добавьте к воде муку и выберите режим для бездрожжевого теста. Если специальной программы нет, воспользуйтесь любым другим замесом, колобок будет готов к раскатыванию через полчаса.

Масса получается очень похожей на приготовленную по рецепту с добавлением кефира, такая же пластичная и мягкая.

Если до сих пор хлебопечка помогала вам исключительно при приготовлении хлеба, то теперь, безо всяких сомнений, тесто для пельменей замешивать будет только она. А вы убедитесь, насколько процесс приготовления этого излюбленного блюда стал проще и комфортнее.

Дорогие кулинары если у Вас дома есть хлебопечка, то я рекомендую использовать ее для замешивания теста для пельменей и вареников.

Большую часть жизни я была уверена, что для того чтобы приготовить пельменное тесто достаточно хорошо вымесить все ингредиенты. Но оказывается для того чтобы приготовить правильное пельменное тесто его как и дрожжевое нужно поместить в теплую среду без сквозняков чтобы оно отдохнуло.

Благодаря этому клетчатка которая содержится в муке активизируется, а само тесто становится эластичным. Именно этот процесс и происходит в хлебопечке, так как она создает теплую среду в которой тесто подходит.

Если Вы решили замешивать тесто вручную, то после того как Вы его вымешали до однородного состояния тесто нужно накрыть миской или смазать растительным маслом (чтобы оно не обветрилось), а затем поместить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этой хитрости Вы получите зрелое пельменное тесто. Для того чтобы определить дозрело тесто или нет, достаточно надавить на него пальцем или слегка защипнуть. Если тесто возвращается в свое исходное состояние, то есть сползается назад, значит оно еще не дозрело. А если деформация практически неизменна, то есть ямка от пальца не исчезает, значит тесто готово.

Кроме того со зрелым тестом намного легче работать, так как в процессе раскатывания оно не скукоживается назад, а прекрасно держит форму.

Еще мне хотелось бы сказать несколько слов о различии теста для вареников и пельменей.

Тесто для вареников

Тесто которое мы сегодня замешиваем в хлебопечке идеально подходит для лепки вареников. Так как традиционно тесто для вареников раскатывают немного толще чем на пельмени, то оно может иметь более мягкую структуру. При желании воду можно заменить теплым молоком.

Наличие в тесте яйца способствует тому что в процессе приготовления (когда мы варим вареники или пельмени) тесто немного увеличивается в объеме. Если Вы хотите, чтобы Ваши вареники или пельмени держали форму, то яйцо в тесто лучше не добавлять.

Пельменное тесто

Тесто для пельменей должно быть максимально тугим. Это позволяет раскатать тесто очень тонко и пельмень не будет разваливаться во время приготовления, а так же отлично перенесет заморозку.

Для этого тесто лучше замешивать на воде, без добавления яйца и соли. При этом не забудьте немного уменьшить количество муки.

Так как тесто нам нужно очень крутое, то чтобы не перегружать технику можно сделать следующие. Загружаем ингредиенты и замешиваем тесто, как только хлебопечка окончила замес, нажимаем на паузу и вынимаем тесто из контейнера. Вручную домешиваем в тесто дополнительно 1-2 ст. л. муки, хочу отметить что это не самый легкий процесс. Возвращаем тесто в хлебопечку, отключаем паузу и ждем окончания приготовления. Это при условии что в Вашей программе приготовления теста, один замес, а затем 2 этапа роста.

Когда Вы катаете колбаску из теста, то она может скользить по посыпанному мукой столу, а если при этом Вы слегка намочите руки, то процесс пойдет намного веселее.

Кроме того, после того как Вы кладете в центр лепешки начинку, края лепешки нужно слегка смазать водой, так у пельмешки очень хорошо соединятся края, и он не развалится в процессе приготовления.

При желании тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки желаемой величины при помощи рюмки или стакана. Этот способ прекрасно подходит тем у кого дома есть паста-машина.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но на этот раз вручную:

Ингредиенты (для 600 г. теста):

    Вода — 185 мл. (или 3/4 стакана объемом 240 мл.).

    Яйцо — 1 шт.

    Соль — 1 ч. ложка.

    Мука пшеничная – 450-470 г. (или 3 стакана объемом 240 мл.). + 50-100 г. муки на подпыл.

Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 1час 30 минут.

Как правильно сделать тесто для пельменей в хлебопечке? Для каждой хозяйки одним из самых легких и быстрых блюд являются, конечно же, пельмени. Именно это блюдо является незаменимым, если хочется чего-то вкусного и сытного одновременно, а вот времени на приготовление полноценного ужина почти нет. Пельмени можно начинять различными видами мяса и даже смешивать их в одно для создания оригинальной мясной начинки. Среди способов приготовления пельменей следует назвать следующие:

  • пельмени можно сварить;
  • пельмени можно пожарить;
  • пельмени можно сварить на пару.

Но, несмотря на то, какой бы способ приготовления вы не выбрали, самым главным и основательным моментом в приготовлении является приготовление теста. Поскольку в последнее время огромной популярностью у хозяек начали пользоваться, то нужно сказать, что можно приготовить тесто для пельменей в хлебопечке.

Пельменное тесто в хлебопечке: какое оно?

Любая хозяйка знает, что для того, что пельмени получились вкусными и полезными нужно правильно приготовить тесто. Когда-то этот процесс не только требовал специальных кулинарных умений, но и достаточное количество свободного времени, но теперь, к счастью, на помощь хозяйке приходит! Но, как замесить тесто на пельмени в хлебопечке? Существует несколько рецептов, которые специально разработаны с целью, чтобы тесто в хлебопечке было как раз таким, как это нужно, чтобы вырабатывать из него пельмени. Несмотря на то, что рецепт приготовления и замешивания теста специально разработан для владелиц хлебопечек, сам по себе он не так уж сложен.

Что стоит помнить при приготовлении пельменного теста в хлебопечке?

Для того, чтобы приготовить воистину вкусное и легкое одновременно тесто для пельменей необходимо помнить о том, что важную роль в этом сыграет вода. Именно вода является незаменимым и обязательным ингредиентом, без которого не обойтись. Исключением не стало приготовления теста в хлебопечке, где вода играет тоже одну из самых важных ролей.

Итак, самым важным правилом является то, что вода должна достичь комнатной температуры.

Необходимо соблюдать соотношение и воды, поскольку в противном случае вы можете повредить мотор своей хлебопечки! Если же указанные в рецепте пропорции воды и муки вас не устраивают из-за того, что вам нужно более крутое тесто, то просто после замешивания хлебопечкой домешайте его руками.

Сам рецепт пельменного теста в хлебопечке требует следующих ингредиентов:

  • вода – 210 мл;
  • пшеничная мука – 450 г;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • яйцо – 1 штука.

Сначала нужно поместить все вышеназванные ингредиенты в чашу от хлебопечки. Следует подчеркнуть, что в соответствии с моделью, ваша хлебопечка может потребовать сначала жидких, а потом сухих ингредиентов. Программа, которую необходимо выбрать имеет название либо «Пельмени», либо «Pasta». В среднем время приготовления теста займет полчаса и еще час вы можете его оставить в самой чаше хлебопечки, а затем уже выбрать и снова оставить в тепле под пленкой. Именно спустя этот час тесто станет эластичным и его будет легче раскатывать.


Можно ли приготовить тесто для чебуреков в хлебопечке?

Хлебопечка, как это было сказано выше, — это не только прибор для приготовления вкусного и полезного хлеба, но и для разных видов теста. Нужно сказать, что современные хлебопечки позволяют хозяйке не заморачиваться над замешиванием теста, поскольку автоматика сделает все сама и в соответствии со всеми пожеланиями!

Следующий рецепт поможет тем владелицам, которых интересует вопрос: возможно ли приготовить тесто для чебуреков в хлебопечке? Необходимо добавить, что здесь можно сделать не только это, но и приготовить даже тесто для вареников в хлебопечке!

Рецепт для приготовления теста для чебуреков и вареников отличается от обычного пельменного теста тем, что в число ингредиентов добавляется водка. Именно водка отвечает за создание слоистости теста! Итак, для приготовления такого теста вам понадобится:

  • вода – 200 мл;
  • водка – 2 ст. ложки;
  • мука – 450 г;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • яйцо – 1 штука.

Сначала нужно отправить все вышеназванные ингредиенты в чашу хлебопечки, а затем выбрать режим с названием «Тесто». В это время вы можете заняться приготовлением начинки для вареников или чебуреков. После приготовления вы можете не оставлять тесто в чаше хлебопечки на час остывать, а сразу его раскатывать.

Таким образом, пользуясь многофункциональностью своей хлебопечки вы сэкономите собственное время, но, при этом, это не отразится на качестве приготовленной вами пищи!


В настоящее время из-за большой загруженности в течение дня хозяйки все реже готовят дома, часто отдают предпочтение уже готовым блюдам из кулинарии или полуфабрикатам. Но даже самый изысканный рецепт из кулинарии не может сравниться с домашней едой, приготовленной с особым старанием и любовью. Сибирские пельмешки с сочным мясным фаршем и тоненьким тестом никак не похожи на серые комочки с непонятной начинкой, купленные в супермаркете.

Приготовление пельменей занимает слишком много свободного времени?! Если приобщить к делу современную кухонную технику, а к процессу лепки детей и мужа, то можно полезно провести семейный досуг, а после еще и вкусно поужинать результатами своего труда. Для измельчения мясного фарша воспользуйтесь электронной мясорубкой, а приготовить настоящее тесто для пельменей поможет хлебопечка Мулинекс.

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 450 г;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • яйцо;
  • вода питьевая 200 мл.

Процесс приготовлению теста для пельменей в хлебопечке Мулинекс

1) Вынуть чашу из хлебопечки, в нее разбить яйцо, добавить соль и воду. Для точного дозирования ингредиентов обязательно используйте мерную ложку, идущую в комплекте к хлебопечке.

2) Пшеничную муку хорошо просеять с помощью мелкого сита, чтобы обогатить ее кислородом. Добавить в чашу к остальным ингредиентам.

3) Поставить чашу в хлебопечку, закрыть ее и запустить программу » Дрожжевое тесто» или программу для изготовления макаронных изделий. Некоторые машины оснащены функцией замеса пресного теста. Если используете программу дрожжевого теста, необходимо отключить ее после третьего вымеса, так как дальше масса отправляется на расстойку, а для пресного теста это лишнее.

4) Для приготовления настоящих пельменей необходимо тесто раскатывать очень тонко, поэтому оно должно быть достаточно крутым, но в то же время эластичным. Хлебопечка не справится с сильно тугим тестом, поэтому после завершения замеса, нужно поставить машину на паузу, достать тесто и, добавив немного муки, вымесить его до нужной консистенции.

5) После этого вернуть тесто обратно в чашу хлебопечки, и, отжав паузу, снова запустить программу до полного завершения.

6) Готовое тесто разделить на 4-5 частей, одну из них оставить для приготовления пельменей, остальные снова поместить в хлебопечь. Чтобы нежное тесто не пересыхало и не теряло своей эластичности под воздействием воздуха, доставать по одному кусочку в процессе готовки.

Воспользуйтесь хлебопечкой Мулинекс, чтобы быстро сделать тесто для пельменей, которые станут коронным блюдом на вашем столе. Можно заморозить большую партию пельменей, чтобы иметь запас домашних полуфабрикатов. Из этого теста можно готовить вареники с разнообразными начинками, домашнюю лапшу, жарить хворост на сковороде. Если осталось лишнее тесто, храните его в полиэтиленовом пакете в холодильнике до следующего раза.

Пельмени можно по праву назвать незаменимым блюдом в каждом доме. Ведь если мы хотим чего-нибудь вкусного и быстро приготовляемого, сразу обращаем внимание на рецепт пельменей. Не многие хозяйки в наше время успевают готовить полноценный сытный ужин, чтобы накормить всю семью. Пельмени в данном случае отлично выручают женщин не проводить полдня у плиты, а быстро приготовить мясные изделия из теста, которые всегда получаются вкусными и питательными.

Нельзя не заметить, что пельмени для многих мужчин – один из главных продуктов рациона. Ведь такое блюдо получается не только вкусным, но и сытным, аппетитным и питательным. А приготовить этот рецепт сможет любой.

В качестве начинки для пельменей используют разные виды мяса, а то и вовсе мясную смесь, тем самым улучшая вкус будущей начинки. Наилучший вариант – говядина и свинина. Наиболее распространенный вариант приготовления рецепта – варка, однако, от жареных пельменей тоже мало кто отказывался.

Все-таки, важная часть пельменей, от которой зависит их вкус и форма – это тесто, рецепт которого нужно тщательно выбирать перед приготовлением. Никакая начинка не сможет спасти блюдо, если тесто получится плотным, твердым или толстым.

Важно отметить, что от него зависит не только вкус блюда, но и приготовление. Ведь если оно получится мягким или неэластичным, изделия развалятся при варке или потеряют всю сочность. Если вы сможете приготовить вкусное тесто, то и рецепт пельменей будет вкусными, какими бы вы его не приготовили.

Современная кухонная техника способна в короткий срок замесить тесто и сделать его нужной плотности, консистенции и эластичности. А поможет вам в этом хлебопечка. Если вы самостоятельно не можете приготовить такой продукт, обратитесь за помощью к ней – и уже через 1 час вы получите отличный продукт, из которого можно начинать лепить домашние пельмени.

Рецепт пельменного теста для хлебопечки довольно прост. Более того, он мало чем отличается от прочих рецептов. Однако, во время приготовления продукта стоит обратить внимание на некоторые советы, которые помогут правильно замесить изделие.

  • Вода, один из главных компонентов рецепта, для замешивания теста в хлебопечке обязательно должна быть комнатной температуры.
  • Соотношение жидкости и муки должно быть строго таким, как того требует рецепт. Иначе консистенция изделия получится неправильной, и пельмени при варке развалятся или потеряют форму.
  • Если тесто получится немного жидким, не стоит добавлять муку во время перемешивания – лучше замесить изделие на столе, добавив пару щепоток муки.
  • Соль важно заранее положить в хлебопечку, чтобы о ней не забыть.

Рецепт приготовления

Если вы решили самостоятельно приготовить рецепт пельменей и порадовать семью вкусным ужином, попробуйте приготовить тесто с использованием хлебопечки по данному варианту приготовления.

Необходимые ингредиенты:

  • куриное яйцо;
  • 210 мл воды;
  • половина ложки соли;
  • 450 грамм муки.

Приготовление:

Отдыхать продукт должен не менее 20 минут, после чего изделие приобретет эластичность и станет легче раскатываться.

Способ приготовления с водкой

Этот рецепт можно использовать для приготовления пельменей, мантов, хинкали и чебуреков. Благодаря водке, изделие получится слоистым.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 мл воды;
  • 450 грамм муки;
  • 2 ложки водки;
  • куриное яйцо;
  • щепотка соли.

Приготовление:

Данный рецепт не требует отдыха, поэтому после замешивания продукт можно сразу начинать раскатывать.

Тугое тесто

Этот рецепт продукта, как видно из названия, по мере приготовления получается тугим и плотным.

Необходимые ингредиенты:

  • куриное яйцо;
  • щепотка соли;
  • 500 грамм муки;
  • 100 мл воды;
  • немного растительного масла.

Приготовление:

Тугое тесто в хлебопечке можно сделать по любому рецепту – главное правильно выбрать режим.

Данный рецепт значительно отличается от выше представленных – при его приготовлении берется меньше воды.

Как видите, изделие в хлебопечке делается быстро и легко. Главное правильно соблюдать ингредиенты и шаги приготовления теста для пельменей – тогда у вас непременно все получится.

Многие хозяйки уверены, что пельменное тесто не требует особых условий и хорошо его приготовить можно, всего лишь тщательно смешав все ингредиенты. Но для того, чтобы в результате получить тесто, которое хорошо «созрело», необходимо поместить его в теплое место без сквозняков.

Именно такая среда создается внутри хлебопечки, что может хорошо помочь вам. Проверить «дозрело» оно или нет, можно, проведя несложный тест: если после надавливания на нем осталась вмятина, то его уже можно использовать для приготовления пельменей и вареников, а если оно вернулось в исходную форму, то нужно дать ему еще немного отдохнуть.

Рецепт теста для пельменей

Чтобы раскатать пельменное тесто очень тонко, его нужно сделать максимально тугим. Это его качество позволит пельменям спокойно выдерживать замораживание, а также не даст начинке вытечь во время варки.

Многая техника может перегрузиться от замешивания тугого теста, поэтому можно поступить следующим образом: загрузить все ингредиенты, замесить массу, а после окончания замеса нажать на паузу и руками вмешать в нее пару столовых ложек муки. Затем вернуть тесто в хлебопечку, отключить паузу и оставить до окончания приготовления.

Ингредиенты:

  • 450 грамм муки;
  • Половина чайной ложки соли;
  • Яйцо;
  • 200 мл воды.

Сначала в емкость хлебопечки разбить яйцо;


Затем добавить воду и соль;


И, уже в последнюю очередь, всыпать хорошо просеянную муку.


Выставить программу «замес теста» и оставить до готовности.


Получившуюся массу разделите на четыре части. Из одной скатайте «колбаску», а остальные уберите обратно в хлебопечку.


Для более удобной работы с тестом можно пользоваться водой, слегка смачивая руки.

Получившуюся «колбаску» нужно нарезать на одинаковые кусочки по полтора сантиметра каждый.


Теперь скатать из каждого кусочка шарик, а его, в свою очередь, раскатать в тонкий кружок для лепки пельменей.

Чтобы края пельменя не распались во время варки, можно смазывать их водой.


Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке

В хлебопечке «Moulinex» получается очень хорошее пельменное тесто, но отзывы хозяюшек подсказывают, что лучше использовать некоторое количество растительного масла, чтобы не допустить его излишней тугости.

Вот рецепт отличной основы:

  • 210 миллилитров воды;
  • 450 грамм муки;
  • Яйцо;
  • Половина чайной ложки соли;
  • Столовая ложка растительного масла.

Ингредиенты следует закладывать в следующем порядке: сначала яйцо, потом влить воду и растительное масло, затем посолить и осторожно всыпать просеянную муку.

Хлебопечку Мулинекс поставить на программу «Дрожжевое тесто», но можно выключить после того, как она три раза вымесит массу. На этом режиме дается час на то, чтобы тесто как следует «расстоялось», но, так как оно не дрожжевое, ему это не нужно.

В некоторых хлебопечках данной фирмы есть две программы: для дрожжевого и недрожжевого теста.

В случае наличия второй программы процесс приготовления для вас несколько облегчается, ведь в него не нужно вмешиваться во время работы техники. Но если такого режима нет, то просто воспользуйтесь советом, который дан выше.

Также можно замешивать пресное тесто по этому рецепту на программе для макаронных изделий.

Хлебопечка «Redmond»: как замесить тесто

Владельцы хлебопечек «Redmond» советуют не отчаиваться, когда среди программ приготовления вы не увидите долгожданного режима «пельменное тесто». Практика показывает, что можно приноровиться и готовить чудесную пельменную основу на режиме «тесто», «пицца» или «паста».

Правда, хлебопечка может все-таки потребовать от вас вмешать пару ложек муки за пять минут до полной готовности, так как тугое пельменное тесто моделям этой фирмы замешивать все же непросто.

Вот хороший рецепт , который понравится вам и вашим близким. Тесто получается мягким, эластичным, воздушным и пельмени из него становятся настоящим деликатесом:

  • 100 миллилитров воды;
  • Полкило муки;
  • Яйцо;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • Половина чайной ложки соли.

Но удачно получится только в том случае, если вы выполните ряд условий. В первую очередь заложите все ингредиенты в чашу, кроме растительного масла. Поставьте на программу «Пицца». После образования «колобка», поставьте на паузу и добавьте масло. Включите и оставьте до начала подогрева.

Затем достаньте его и положите в любую емкость под пищевую пленку на 20 минут, чтобы масса хорошо отдохнула.

Все! Ваша вкуснейшая пельменная основа готова к употреблению!

Интересный альтернативный рецепт получается, если добавить к ней немного водки. Приготовьте заранее:

Сначала заложите в чашу хлебопечки Редмонд все жидкие ингредиенты. Это яйцо, вода, водка и растительное масло. А уже потом аккуратно всыпьте муку, которую обязательно сначала тщательно просейте, и соль.

Поставьте на режим «тесто» и наслаждайтесь результатом.

  1. После заморозки добавьте в тесто немного муки, чтобы избежать липкости;
  2. Если вместо воды вы добавите молоко, то масса получится гораздо нежнее;
  3. Обязательно просеивайте муку, чтобы насытить ее кислородом;
  4. Ширина раскатанного теста должна быть не больше двух миллиметров, тогда пельмени получатся нежнее, и начинка будет чувствоваться гораздо лучше;
  5. Пельмени варите в невысокой посуде с добавлением большого количества воды, так вы сможете избежать их слипания;
  6. Получить интересные цветные пельмени, которые с удовольствием съедят не только ваши дети, но и взрослые, можно, добавив натуральные красители: куркума при варке даст желтый цвет, ложка томатной пасты в расчете на одно яйцо — окрасит пельмени в красный цвет, а пюре из шпината сделает их зелеными;
  7. Если хотите быстро слепить большую порцию пельменей, то можно воспользоваться специальной формой, а можно раскатать широкую полоску из теста, на одну ее половину положить шарики фарша на расстоянии полтора сантиметра друг от друга, накрыть второй стороной теста, залепить расстояния между фаршем и разрезать на отдельные пельмешки. Можно поступить немного иначе: раскатать из теста полоску, положите на середину теста по всей длине фарш, свернуть рулетом, разрезать на кусочки шириной 3 сантиметра и защепить по бокам. Вы получите пельмени необычной квадратной формы, но на вкус это абсолютно не повлияет.

Многие хозяйки, которые попробовали замешивать тесто для пельменей в хлебопечке, уже не представляют своей жизни без этой маленькой домашней помощницы. В прошлом остаются уставшие руки и потраченное время.

Пока машина работает за вас, вы спокойно можете заняться подготовкой вкуснейшей начинки. Вкус такого любимого всеми блюда, как пельмени, становится просто незабываемым, благодаря пышному, нежному, но упругому тесту из хлебопечки.

Вручную так никогда не получится! Так что пользуйтесь этим благом цивилизации на здоровье, милые женщины!

Приятного аппетита!

Чтобы приготовить вкусные вареники или пельмени, нужно уметь делать хорошее тесто. Если оно будет слишком мягким, пельмени расползутся. Если слишком сухим, его невозможно будет раскатать и защипнуть. А соблюдая все пропорции, указанные в рецепте, вы приготовите плотное и эластичное тесто, из которого получатся отличные вареники или пельмени.

Необходимая техника и посуда: хлебопечка и емкости для ингредиентов.

Ингредиенты

Как выбрать муку

Для приготовления вареников и пельменей лучше всего использовать муку второго сорта . Классификация сортов муки отличается от классификации других пищевых продуктов. Поэтому второй сорт не значит худший, просто он предназначен для приготовления несдобного и бездрожжевого теста. Такой продукт идеально подходит для приготовления пельменей. Он менее очищен и поэтому содержит большое количество полезных веществ. Он может иметь различные оттенки, от желтоватого до серого или коричневого. Изделия из этой муки ароматные и пористые, но не пышные.

Также для приготовления пельменей можно использовать муку высшего сорта. Этот продукт наиболее очищен и имеет самый мелкий помол. Он должен быть белого цвета, иногда с легким кремовым оттенком. Если качественную муку потереть между пальцев, она должна немного скрипеть, при этом вы не должны ощущать влагу. Из-за высокой степени очистки мука высшего сорта содержит очень мало витаминов и минеральных веществ. Невзирая на сорт муки, всегда обращайте внимание на срок годности. В просроченном продукте могут появиться комочки и даже завестись вредители.

Пошаговый рецепт

Видеорецепт приготовления теста для пельменей в хлебопечке

В этом видео показан простой рецепт приготовления теста для пельменей и вареников.

  • Тесто для вареников можно приготовить без яиц . Этот вариант подходит тем, кто постится. На 3 стакана муки нужен 1 стакан воды и 1 ч. л. соли. Также можно добавить 2 ст. л. растительного масла для эластичности. Поместите все ингредиенты в хлебопечку и установите режим замеса теста.
  • Пельмени становятся вкуснее, если после приготовления их заморозить . Так делали в Сибири, где заморозка является самым распространенным способом хранения. Мороз улучшает вкусовые качества, поэтому самые вкусные пельмени называют сибирскими.
  • Вместо скалки можно использовать стеклянную бутылку.
  • Удобно делать пельмени или вареники в специальной пельменнице, которая содержит много ячеек.

Варианты рецептов

Теперь я хочу посоветовать вам несколько рецептов приготовления теста для разных блюд.

Пельмени рецепт — тесто на пельмени, рецепт вкуснейших пельменей — УНИАН

Успех приготовления пельменей во многом зависит от того, удастся ли правильно приготовить тесто для них.

Как приготовить вкуснейшие пельмени / chaihona.ru

Пельмени в особом представлении не нуждаются. Это блюдо из пресного теста и фарша уже давно обрело в народе популярность за свою сытность, а также простоту приготовления и хранения. Неудивительно, что аналоги уральских пельменей в том или ином виде существует во многих кухнях мира.

Читайте такжеНежно и сочно: рецепты самого вкусного Жюльена

У каждого в жизни наступает момент слабости, когда невозможно отказать себе в порции сочных и ароматных пельменей. Особенно – если это домашние пельмени ручной лепки, изготовленные с полным соблюдением рецепта.

В чем же заключаются тонкости приготовления пельменей в домашних условиях?

Рецепт теста на пельмени

Успех приготовления пельменей во многом зависит от того, удастся ли правильно приготовить тесто для них.

Согласно традиционному удмуртскому рецепту, тесто для пельменей замешивается из муки, куриных яиц и воды.

На 500 г муки потребуется 2 куриных яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 20 мл воды и половина чайной ложки соли.

У опытных кулинаров процесс приготовления теста для пельменей занимает не более 15 минут.

Муку следует высыпать на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Затем осторожно влить туда яйца, уже подсоленную воду и растительное масло. Перемешивать, постепенно собирая муку со всех сторон, пока не образуется крутое тесто. Затем вымесить его руками, до образования однородной массы.

Тесто для пельменей можно приготовить и без яиц, на воде.

Для этого муку желательно предварительно смешать с солью, добавить горячей воды и растительного масла, а затем тщательно вымесить.

Образованную из муки и воды массу можно оставить на 20-30 минут, чтобы она обрела эластичность.

Как замесить тесто для пельменей / gastronom.ru

Упростить приготовление теста для пельменей может хлебопечка. Во многих из них есть режим приготовления пельменного теста. Следует лишь помнить о важности тщательного соблюдения пропорций муки, яиц и воды при закладке ингридиентов. 

Приготовленное в хлебопечке тесто также можно домесить вручную, а затем оставить на полчаса. 

Рецепт фарша на пельмени

Второй шаг в приготовлении традиционных пельменей – подготовка фарша. Подойдет практически любое мясо – курятина, свинина, говядина и даже рыба. Наиболее популярный и традиционный вариант – пельмени со свининой и / или говядиной.

На 500 граммов фарша потребуется две средних или одна крупная луковица, а также молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук тщательно порезать, мясо перекрутить на фарш, тщательно посолить и поперчить. Смешать фарш с луком.

Чтобы пельмени получились немного «сочнее», можно добавить в полученную массу полстакана воды. Фарш в любом случае нужно хорошо перемешать.

Приготовление пельменей

Когда на кухне уже есть и тесто, и фарш, начинается самая трудоемкая часть приготовления. Нередко в ней принимает участие вся семья.

Тесто равномерно раскатывается скалкой до толщины приблизительно в 2 мм. С помощью стакана в нем «вырезаются» одинаковые круги. В эти самые круги накладывается фарш (по 1 одной чайной ложке), после чего пельмень заворачивается в знакомую всем форму: сначала из него лепится вареник, а потом концы этого вареника соединяются.

Уже слепленные пельмени выкладывать на присыпанную мукой поверхность, чтобы не допустить их прилипания.

При лепке пельменей можно немного схитрить и воспользоваться специальными формами – пельменницами. Они немного упрощают процесс.

Варить пельмени следует на медленном огне, осторожно помешивая, чтобы не порвать их. Когда они всплывут и дадут аромат – варить еще около 5 минут. Обычно варка пельменей не занимает более 10 минут.

Пельмени можно считать готовыми, если их тесто не жесткое, а мясо не дает красного сока. Обычно после варки вода сливается, но многие предпочитают пельмени с бульоном.

Как правильно лепить пельмени / cookpad.com

Жареные ленивые пельмени – рецепт

Если времени на готовку крайне мало, а пельменей все равно хочется, рецепт «ленивых» пельменей может стать настоящим спасением.

Особенность рецепта заключается в том, что пельмени не лепятся поштучно.

Мясо для пельменей следует равномерно разложить по всему раскатанному тесту, а затем свернуть его в рулет. Этот рулет нарезается на равные части, которые желательно немного спрессовать и дополнительно обвалять в муке.

Такие пельмени будут не вариться, а жариться на медленном огне. Сковороду предварительно следует прогреть и добавить растительного масла, а затем выкладывать на нее пельмени.

Жарить их примерно 8 минут, пока нижняя часть не покроется румяной корочкой. После этого в скороводу добавляется вода, примерно до половины боковой грани пельменей. Накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться еще на 20-30 минут.

Рецепт ленивых пельменей / svoimirykami.club

Китайские пельмени – рецепт

В китайской кухне есть целый ряд аналогов пельменей. Особой популярностью далеко за пределами Поднебесной пользуюется цзяoцзы – блюдо из пресного теста с начинкой.

Цзяoцзы выделяются узнаваемой формой в виде продолговатого конвертика-полумесяца. В отличие от пельменей, они могут вовсе не содержать мяса. Начинкой им могут служить, к примеру, грибы с луком и вареным яйцом. Существуют также варианты с морепродуктами, курицей и прочим.

Тесто для китайских пельменей готовится примерно так же, как и для обычных. В Китае цзяoцзы варят в особых деревянных пароварках, но их также можно и обжарить на медленном огне.

Готовые цзяoцзы подаются на стол с особым соусом – смесью соевого соуса, рисового уксуса, имбиря и специй.

Китайские пельмени / povar.ru

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Китайских Новогодних пельменей Potsticker 煎餃 — Кулинарные видео

По нашему рецепту можно приготовить 32 пельмени. Подготовка: 30-40 минут. Готовить: 10 минут.

ТЕСТО

300 г простой муки

220 мл кипятка

Щепотка соли

НАПОЛНЕНИЕ

300 г свиной лопатки или свиной фарш

1/2 тонны пищевой соды 1 тонны кукурузной муки

1,5 тонны соли

1,5 тонны соли

Щепотка белого перца

3 тонны холодной воды

1 тонна рисового вина (рисовое вино «Шаосин» — лучшее, если вы можете достать его!)

1 тонна темного соевого соуса

1 тонна светлого соевого соуса

2 тонны кунжутного масла

200 г мелко нарезанного бок-чой

2 мелко нарезанных зеленых лука

2 тонно нарезанных кубиками имбиря

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

СОУС ДЛЯ ОПАСЕНИЯ

1 тонна кунжутного масла

2T кунжутного масла

2T масло

TO COOK

1T oil 100ml воды

Приступим!

Используя палочки для еды или вилку, смешайте муку, соль и кипящую воду в большой миске.Когда тесто сформируется в шар, выньте его из миски и месите около 10 минут, пока оно не станет однородным. Разделите тесто на две равные части, затем большими пальцами сделайте отверстие в середине каждого из них, прежде чем растягивать их в форме рогалика с одинаковой толщиной по всему периметру. Накройте «рогалики» пищевой пленкой и дайте постоять 20 минут.

Если используется свиная корейка, измельчите мясо, нарезав кусочками по 1 см, прежде чем нарезать мелкими кубиками — тесак или тяжелый нож облегчат этот шаг.Если вы используете фарш, просто переложите в большую миску. В свиной фарш добавьте пищевую соду и кукурузную муку, приправы и все жидкие ингредиенты. Энергично перемешайте в одном направлении, пока вся жидкость не впитается и свинина не начнет связываться с собой. Смешайте бок-чой, зеленый лук, имбирь и чеснок.

Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Разделите каждый кусок оставшегося теста для обертки на 16 частей одинакового размера. Самый простой способ сделать это — разрезать «рогалик» пополам, чтобы получить две сосиски одинакового размера.Быстро раскатайте сосиски, чтобы они были примерно одинаковой толщины по всей длине. Выровняйте две длинные сосиски вдоль и сделайте разрез посередине, чтобы получить четыре мини-сосиски. Теперь выровняйте четыре мини-сосиски вдоль, чтобы сформировать примерно квадратную форму, прежде чем разрезать все четыре сосиски три раза, чтобы сформировать 16 маленьких кусочков теста. Это гарантирует, что каждый кусок теста будет одинакового размера, что приведет к получению клецок одинакового размера.

Слегка перемешайте тестовые заготовки в простой муке.Положите кусок на рабочую поверхность срезанной стороной вниз и разгладьте присыпанной мукой ладонью. Раскатайте каждый кусок теста в тонкий диск диаметром примерно 8 см.

Поместите по чайной ложке начинки с горкой в ​​центр каждой обертки. Сверните в форму полумесяца. Держите обертку одной рукой, а другой рукой создавайте складки по краю, наиболее удаленному от вас, сжимая два края вместе после каждой складки, чтобы создать форму полумесяца. Избегайте попадания пломбы на края и плотно прищипывайте, когда складываете, чтобы создать хорошее уплотнение.(См. Видео для наглядного руководства по складыванию потстикера.)

Приготовьте клецки двумя порциями по 16. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте клецки плоской стороной вниз около 2 минут, пока на дне не образуется золотистая корочка. Добавьте холодную воду и сразу накройте крышкой (или тяжелой тарелкой, если у вашей кастрюли нет крышки). Дайте пельменям готовиться на пару в течение 8 минут или до тех пор, пока вся вода не испарится, затем снимите крышку и дайте клецкам готовиться еще 1 минуту, пока они легко не оторвутся от дна сковороды.Если они немного липкие, вам может понадобиться шпатель, чтобы не повредить обертку. Повторите со второй порцией.

Пока варятся пельмени, приготовьте острый соевый соус, смешав кунжутное масло, соевый соус и масло чили.

Подавайте кнедлики большой грудой, стараясь показать золотистое основание. Полейте сверху острым соевым соусом или подавайте сбоку для макания.

Источник рецепта: http://goo.gl/3yxMGV

Часы Приготовление теста для пельменей | Каникулы с шеф-поварами

Привет, меня зовут Анита Ло, и я здесь шеф-повар

в Annisa, Rickshaw Dumpling Bar and Bar Q,

, и сегодня я собираюсь показать вам, как

готовить пельмени. на китайский Новый год.

Во-первых, мы начнем с того, что занимает больше всего времени,

, то есть с теста.

Итак, вот я отвесил, или как бы отмерил

2/3 стакана универсальной муки.

К этому я добавлю щепотку соли.

А здесь я добавлю немного,

это примерно 1/3 стакана кипятка.

Все сразу, а потом смешай.

И если это кажется немного сухим,

, вы всегда можете добавить еще, но вы не можете его убрать,

, так что лучше начинать медленно.

И это, знаете ли,

зависит от того, насколько влажно на улице.

В этом рецепте есть небольшие тонкости.

Итак, что я собираюсь сделать, это попытаться собрать это вместе

своими руками.

И будьте осторожны, потому что вы добавили кипяток,

немного жарко,

но у меня есть руки повара, которые привыкли к таким вещам.

Ну вот, у меня здесь почти все.

И что я собираюсь сделать сейчас, это просто размять его

, пока он не станет гладким, хорошо?

И при разминании, вы собираетесь использовать пятку

своей руки, и вы просто собираетесь оттолкнуться от себя.

А если нужно, и начинает липнуть,

можно бросить немного муки, еще муки.

Мне нравится бросать его, потому что

таким образом распределяется равномерно, и у меня нет

больших комков муки, и поэтому

делает мое тесто более комковатым, хорошо?

Просто замесить до однородной массы.

И то, что вы ищете, это

, вы видите, насколько он сейчас комковат?

Вы хотите, чтобы тесто было одноцветным,

и более однородным, хорошо?

Это почти готово.

Хорошо, здесь он в значительной степени разминается, пока не станет гладким.

Что я собираюсь сделать, это просто отложить его в сторону и дать ему отдохнуть,

примерно на 20-30 минут.

И если дать ему отдохнуть, клейковина расслабится,

раскатать будет намного легче,

и тесто станет немного мягче.

Каждый китайский Новый год люди будут есть символическую пищу.

Эти клецки будут символом благополучия

на Новый год.

Dumpling Sisters — Perfect Potsticker Dumplings для Jamie Oliver’s Food Tube

Dumpling Sisters — Perfect Potsticker Dumplings для Food Tube Джейми Оливера

Для полноценной работы с нашим сайтом, пожалуйста, включите javascript.

×

За множество вкусных рецептов и забавных вещей

Присоединяйтесь к нашему новому информационному бюллетеню 🙂 и будьте первым, кто узнает о наших вкусных, простых рецептах и ​​наших удобных китайских руководствах!

Китайский Новый год не за горами, и сейчас идеальное время, чтобы приготовить партию пельменей с потстикером

Комбинация пышной, сочной свиной начинки и хрустящей золотистой основы настолько божественна, что остановиться на одном невозможно! Также говорят, что красавицы в форме полумесяца приносят удачу и процветание на Новый год, потому что они похожи на золотые слитки (разновидность валюты) древнего Китая.

А что насчет острого соуса для макания? Что ж, нам просто нравится острое!

Если у вас осталась дополнительная начинка, просто сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде, чтобы получить вкусный гамбургер.

На количество порций
На приготовление примерно 32 клецок

Ингредиенты

для теста
300 г простой муки
200 мл кипятка
Щепотка соли

для начинки
300 г свиной лопатки или фарша
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка кукурузной муки
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
Щепотка белого перца
3 столовые ложки холодной воды
1 столовая ложка Шаосин рисовое вино или сухой херес
1 чайная ложка темного соевого соуса
1 чайная ложка светлого соевого соуса
2 столовые ложки кунжутного масла
200 г бок-чой, мелко нарезанного
2 зеленых лука, мелко нарезанных
2 чайных ложки имбиря, мелко нарезанного
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный кубиками

для соуса для макания
1 чайная ложка кунжутного масла
2 столовые ложки легкого соевого соуса
1 чайная ложка масла чили

для приготовления
1 столовая ложка масла
100 мл воды

Комбинация пышной, сочной свиной начинки и хрустящей золотистой основы настолько божественна, что остановиться на одном невозможно! Также говорят, что красавицы в форме полумесяца приносят удачу и процветание на Новый год, потому что они похожи на золотые слитки (разновидность валюты) древнего Китая.

А что насчет острого соуса для макания? Что ж, нам просто нравится острое!

Если у вас осталась дополнительная начинка, просто сформируйте котлеты и обжарьте на сковороде, чтобы получить вкусный гамбургер.

ПОЛУЧИТЬ МЕТОД →

Смешайте муку, соль и кипящую воду в большой миске, у вас есть грубая форма шара. Вынуть из миски и месить 10 минут до однородной массы. Тесто разделить на две части. Большими пальцами проделайте отверстие в середине каждой детали и растяните их в форме рогалика.Накройте «рогалики» пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Если вы делаете фарш из свиной корейки самостоятельно, разрежьте свинину на кусочки по 1 см перед тем, как нарезать мелкими кубиками — тесак или тяжелый нож упростят этот шаг.

Смешайте свиной фарш, пищевую соду, кукурузный крахмал, приправы и жидкие ингредиенты. Энергично перемешайте в одном направлении, пока вся жидкость не впитается и свинина не начнет связываться с собой.Смешайте бок-чой, зеленый лук, имбирь и чеснок.
Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность. Разделите каждый кусок остывшего теста на 16 кусочков одинакового размера.

Самый простой способ сделать это — разрезать «рогалик» пополам, чтобы получить две сосиски одинакового размера. Выровняйте две сосиски вдоль, затем разрежьте пополам, чтобы получилось четыре мини-сосиски. Теперь выровняйте четыре мини-сосиски вдоль, чтобы сформировать квадратную форму, а затем прорежьте все четыре сосиски три раза, чтобы сформировать 16 маленьких кусочков теста.Это гарантирует, что каждый кусок теста будет одинакового размера, а значит, и пельмени одинакового размера!

Слегка посыпьте тестовые заготовки мукой. Положите кусок на рабочую поверхность срезанной стороной вниз и разгладьте присыпанной мукой ладонью. Раскатайте каждый кусок теста в тонкий диск диаметром примерно 8 см.

Чтобы быстрее получить обертку, вы можете раскатать тесто до толщины 1 мм, а затем использовать 8-сантиметровую формочку для печенья.

Поместите по чайной ложке начинки с горкой в ​​центр каждой обертки. Сверните в форму полумесяца. Держите обертку одной рукой, а другой рукой создавайте складки по краю, наиболее удаленному от вас, сжимая два края вместе после каждой складки, чтобы создать форму полумесяца. Избегайте попадания пломбы на края и плотно прищипывайте, когда складываете, чтобы создать хорошее уплотнение.
Посмотрите видео ниже, чтобы получить пошаговое руководство по упаковке потстикеров.
Приготовьте клецки двумя партиями по 16. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте клецки плоской стороной вниз около 2 минут, пока на дне не образуется золотистая корочка. Добавьте холодную воду и сразу накройте крышкой (или тяжелой тарелкой, если у вашей кастрюли нет крышки). Готовьте клецки на пару 8 минут или пока вся вода не испарится. Снимите крышку и дайте клецкам приготовиться еще минуту, пока они легко не поднимутся со дна сковороды.Если они немного липкие, вам может понадобиться шпатель, чтобы не повредить обертку. Повторите со второй порцией.
Пока варятся клецки, приготовьте острый соевый соус, смешав кунжутное масло, соевый соус и масло чили.
Подавайте клецки большой стопкой, не забывая о золотистом дне. Полейте сверху острым соевым соусом или подавайте сбоку для макания.

для вас еще

Нет файлов cookie

Пришло время домашних пельменей

Если есть возможность приготовить пельмени с нуля, обертки и все такое, то это лунный Новый год.

Повседневные пельмени приобретают особое значение в праздник, который отмечается 12 февраля этого года. Употребление пикантных складчатых мешочков, которые символизируют богатство, означает удачу на год вперед, а глотание десертных пельменей должно обеспечить единство семьи.

Но более непосредственной наградой является процесс их приготовления: замешивание и раскатывание теста, наполнение и заворачивание, защемление и запечатывание. Это своего рода терапевтический проект, который убаюкивает, как гребля на тихом озере. Это требует небольшого физического усилия, но движения становятся такими же расслабляющими, как раскачивание в каноэ.

Это особенно актуально для оберток от наклеек для кастрюль, в которых используется более мягкое, легкое в обработке тесто, приготовленное из горячей воды. В скрученном состоянии оно не отскакивает, как холодное тесто для вареных пельменей, оно более жесткое и эластичное. Использование горячей воды позволяет получить тонкие обертки, которые легко складывать, независимо от того, раскатано ли тесто на отдельные круги или в лист для вырезания кругов. Когда наклейки для кастрюль одновременно обжариваются и готовятся на пару, эти обертки готовятся до идеальной нежности.

Состав теста можно бесконечно варьировать, но каждая комбинация требует баланса. Пикантный вкус должен граничить с соленым, потому что обертка смягчает смесь, а тепло имбиря, перца или чили должно вызывать покалывание, но не подавлять. Что касается текстуры, смесь должна быть сочной, но не водянистой, держаться вместе, но не густой.

Эта начинка из овощей и тофу (которая, да, оказывается, веганская) попадает во все оценки. Ароматную свежую зелень посыпают солью для приправы, а также для удаления воды.Из тофу тоже отжимают жидкость, чтобы он впитал соевый соус и хрустящий перец чили и служил в качестве связующего вещества с большим вкусом для зелени и хрустящих кусочков сельдерея.

Но, на самом деле, для новичков, детей или кого-либо еще может быть интереснее начать с десерта — в данном случае с пельменей тан юань.

«Тан» означает «суп» и «юань», и этот перевод мало что может сказать об их комфорте и радости. Эти жевательные шарики с начинкой из черного кунжута тушить в сладком имбирном супе до тех пор, пока они не станут покачиваться и не станут блестеть, как жемчуг.Когда вы зачерпываете клецки ложкой супа и откусываете, ваши зубы проникают сквозь липкую обертку, которая превращается в поджаренный ореховый центр, мягкий, как нуга, как зефир. Острый вкус имбиря становится теплым на фоне богатой начинки.

Я готовлю тан юань со своими дочерьми с детства, отчасти потому, что лепить пельмени легко и весело. Мягкое и приятное, клейкое тесто из рисовой муки превращается в пластину настолько гладкую, что кажется атласной.Отщипанный кусок можно просто прижать пальцами — скалка не требуется. Когда тесто с начинкой раскатывается между ладонями, швы исчезают, а комковатый шарик превращается в идеальную круглую форму.

Сферическая форма Тан Юаня означает единство, а леденящая липкость показывает, как семья держится вместе. Вы можете съесть тан юань, чтобы пожелать семейной близости в новом году — и вы можете скатать и приготовить их вместе, чтобы обеспечить это.

Рецепты: Тан Юань | Обертки для домашних пельменей | Chile Crisp Dumplings

Простой и красивый путь к пельменям без глютена

«Почему вы делаете обертки для клецок без глютена?» мой муж сказал.Потому что я разговаривала с нашей соседкой о приготовлении еды для ее сына, страдающего аллергией. Это было дорого, особенно когда дело касалось различных видов муки и крахмала, используемых для изготовления хлебобулочных изделий и тестовых лакомств. Даже если вы покупаете бункеры на хорошем рынке здоровой пищи, это может быть дорого и сложно. Несколько лет назад я прошел несколько раундов, чтобы смешать муку и ксантановую камедь для рецепта обертки для клецок без глютена. Он работал очень хорошо, но мне было интересно, упростит ли новое поколение предварительно приготовленных безглютеновых смесей муки людям обертки для клецок.

Я использовал муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена для кекса и кокосовые вафли с зеленым чаем «пандан» в Vietnamese Food Any Day. Смесь рисовой муки хорошо зарекомендовала себя. Но пельмени — другое животное, и этикетка Боба (BRM) ограничивает использование безглютеновой муки только выпечкой.

Ну, попробовать никогда не помешает, правда? Так я и сделал. И мое любопытство привело к большому количеству удовольствий и открытий, плюс этот простой рецепт обертки для клецок без глютена. Я надеюсь, что он раскроет в тебе художника!

Функциональный вердикт

Это безглютеновое тесто для обертки для пельменей такое же легкое, как и мое основное тесто для пельменей в кулинарной книге Asian Dumplings .Текстура без глютена нежная и эластичная, но знайте, что она слегка кашеобразная, мягкая, хотя вы можете минимизировать это, тщательно увлажняя тесто. Я с гордостью представляю эту последнюю версию клецков без глютена вместе с моими обычными пшеничными для забавного сравнения. Конечно, я буду подавать блюда без глютена только в том случае, если у посетителей есть строгие диетические потребности.

Тем не менее, вы можете поиграть с этим тестом, чтобы создать искусные клецки, достойные фото из магазина одежды Anthropologie. Пашот наверху, они прекрасны.Обжаренные на сковороде в виде наклеек, они немного теряют свой внешний вид, но у них хрустящее дно.

Мука на выбор для пельменей без глютена

Есть и другие смеси безглютеновой муки, но мне нравится Bob’s Red Mill, потому что она относительно доступна и широко доступна. Если у вас есть тот, который вам нравится, попробуйте и убедитесь.

Вопросы гидратации

Мое обычное соотношение муки к воде — 10 унций небеленой универсальной муки на стакана кипяченой воды.В сверхгорячей воде происходит приготовление крахмала, делая тесто податливым и его легче раскатывать в отдельные обертки. С этой целью я возился с половинными партиями 5 унций безглютеновой муки BRM 1: 1 и 6 столовыми ложками кипяченой воды.

Как и в случае с обычной пшеничной мукой A / P, добавление воды в муку вручную медленнее увлажняет тесто. В итоге с первой попытки я добавил слишком много воды. Впоследствии я перешел к своему стандартному подходу к использованию кухонного комбайна. Тесто превратилось в круглые галечные шарики, которые я собрал и замесил.Вы не можете переутомить тесто для пельменей без глютена, потому что в нем нет глютена!

Я обнаружил, что мне постоянно нужно использовать крошечных, на БОЛЬШЕ воды, чем обычных 6 столовых ложек. Как и в случае с обычной A / P мукой, укладывание теста в пакет с застежкой-молнией помогло ему застыть, хотя достаточно было 5-10 минут.

Обратите внимание: Когда тесто готово, оно красиво хранится в холодильнике на ночь.

Раскраска безглютенового теста

Затем я набрался смелости и подкрасил тесто куркумой и жидкостью для варки свеклы от варки свеклы в Instant Pot.

Тесто стало более плотным от свекольной жидкости, и мне постоянно приходилось мочить руки и месить тесто, которое показало небольшие мелкие трещинки, когда я его обработал. В итоге я использовал примерно 7 столовых ложек на 5 унций муки. Дело в том, чтобы измерить тесто. Это не должно быть похоже на сжатие мяча для снятия стресса.

Самая интересная часть раскрашивания теста и использования теста для пельменей без глютена заключается в следующем: вы можете комбинировать цвета для создания оберток для художественных пельменей. Тесто текстурно похоже на пластилин, и без глютена, чтобы бороться с вашими манипуляциями, вы можете смешивать разное тесто вместе, чтобы создавать цветовые смеси и случайные узоры.Если хотите, намажьте каким-нибудь цветом.

Сделайте хот-дог, сформируйте из него бревно и нарежьте его для обертки для пельменей. Оберните шар одного цвета в другой цвет.

Наконечники для завальцовки клецок без глютена

Я использую ту же технику, что и для обычных оберток. Тем не менее, вам не нужно мочить кончики теста, если они не очень липкие. Если тесто правильно увлажнено, то дополнительной муки не потребуется.

Тесто твердое.Вы устанете (и, возможно, возненавидите меня), если раскроете все вручную. Сэкономьте энергию, используя легкий пресс для лепешек, такой как этот алюминиевый (чугун слишком сильно давит на нежные обертки для клецок).

Разбейте тесто на диски, затем прижмите пресс, чтобы получился круглый круг толщиной дюйма. Закончите накаткой валиком с дюбелями. Примените мою стандартную технику перекатывания и попытайтесь создать более толстую середину.

Сделайте все возможное, чтобы сделать обертки шириной 3 ¼ дюйма.Их нельзя растягивать, как обычные обертки от пшеницы.

При появлении больших трещин или разрывов сожмите кожу вместе. Это снисходительно, потому что в нем нет глютена! Кожура легко высыхает, поэтому работайте небольшими партиями и держите вещи закрытыми. Трещины от смешения цветного теста незначительны.

Советы по формированию пельменей без глютена

Когда я переувлажнял тесто (раунд 1), я мог сделать несколько красивых форм, но тогда клецки стали слишком мягкими.Впоследствии я остановился на простых формах, таких как полумесяц, стручок гороха и простой гофрированный полумесяц. На этой странице вы найдете видео о формировании пельменей.

Нельзя сделать причудливую форму, например, для бао или суповых клецок.

Этот рецепт обертки для пельменей без глютена хорошо замораживается. Так же, как описано в этом посте с советами по замораживанию пельменей, заморозьте пельмени с начинкой и формы. Перед приготовлением частично разморозьте пельмени без глютена. (Я таял, пока закипала кастрюля с водой!)

Сколько заливки использовать

Поскольку пельмени без глютена не растягиваются, используйте от 2 до 2 ½ чайных ложек начинки (вместо обычной 1 столовой ложки начинки).Это означает, что из каждого стакана муки на 5 унций вы можете приготовить 16 пельменей, и вам понадобится от до стакана начинки. Мои стандартные рецепты начинки для пельменей рассчитаны на 2 стакана для оберток из пшеничной муки. Удвоение рецепта теста позволяет приготовить 32 пельмени с остатками начинки за половину замеса.

Варианты приготовления и советы по сервировке

Я жарил на сковороде, готовил на пару и пашот пельмени, заключенные в это безглютеновое тесто, и все они были великолепны. Используйте немного меньше масла для жарки, потому что рис не впитывает столько, сколько пшеница.Рис будет хорошо прожариваться и поджариться на дне, хотя подрумянивание НЕ будет темным, как у пшеничной муки. Готовьте как обычно, почувствуйте мягкость и поищите немного полупрозрачности. Обертка будет выглядеть пухлой и блестящей при приготовлении.

После приготовления эти безглютеновые клецки становятся липкими и мягкими. Перед едой дайте им остыть в течение нескольких минут. Они станут твердыми и будут приятно жевать, не прилипая к зубам.

Это все мои данные за 2 дня игры с этим тестом.Теперь ваша очередь приготовить! Много веселья с клецками.

Идеи начинки для пельменей

См. Первую главу моей книги Азиатские пельмени и попробуйте их на этом сайте. Чтобы сделать их безглютеновыми, проверьте ингредиенты и при необходимости используйте версии без пшеницы. Сообщение о безглютеновых соевых соусах здесь.

Обертка для клецок без глютена

Это тесто готовится небольшими партиями, чтобы побудить вас повозиться с ним. Чтобы подкрасить тесто и другие дополнительные советы, просмотрите публикацию с рецептами выше и примечание к рецептам ниже.Не стесняйтесь удвоить его и сделать одной партией в обычном процессоре. В любом случае, взвесьте муку и используйте комбайн для достижения наилучших результатов.

Порций: 16 пельменей

Ингредиенты

  • 5 унций (1 стакан) Bob’s Red Mill 1: 1 Мука для выпечки
  • Около 6 столовых ложек кипяченой воды (см. Примечание)

Инструкции

  • Положите муку в кухонный комбайн обычного размера. При работающей машине и снятой подающей трубке равномерно доливайте воду.После того, как вся вода будет добавлена, дайте машине продолжить работу, пока не сформируются мелкие кусочки гальки. Он должен быть мягким и легко склеиваться при защемлении.

  • Вы также можете приготовить тесто вручную. Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, постепенно добавляя воду. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать, или добавить воды.Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить тесто в миске, чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

  • Независимо от метода замеса, переложите тесто и все кусочки на рабочую поверхность. Собрать и размять в шар. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух. Перед использованием оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре.Или поставьте в холодильник на ночь и верните к комнатной температуре перед использованием.

Примечания

Для кипяченой воды: заполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Это делает обертку для клецок желтого цвета. Для золотистого цвета добавьте ¼ плюс 1/8 чайной ложки молотой куркумы в муку, прежде чем добавлять воду.Или вместо воды используйте жидкость ягодного цвета от паровой свеклы. Такие соки, как морковный или зеленый сок, могут содержать частицы, но вы можете попробовать их и убедиться!

Пельмени с липким рисом (Banh It Tran)

Вот простой рецепт клецок с липким рисом (Banh It Tran) , популярных вьетнамских пикантных пельменей, которые часто используются в качестве закуски или небольшого перекуса. Вьетнамская кухня изобилует закусками, небольшими перекусами и повседневной едой, и эти пикантные клецки являются одними из самых сердечных и вызывающих привыкание лакомств.Клеевые клецки с начинкой из приправленной свинины и пюре из маша. Украшенные зеленым луком, жареным луком, поджаренными креветочными хлопьями и поданные с терпкими солеными огурцами и пикантным соусом из рыбного соуса, эти восхитительные кусочки полны дразнящего вкуса и текстуры!

Перейти к видео Перейти к карточке рецепта

Примечания к рецепту, советам и уловкам липких рисовых клецок (Banh It Tran)

Чтобы сэкономить время, приготовьте пюре из маша за день или около того и храните в холодильнике.Если маш стал немного густым после охлаждения, добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды и перемешивайте, пока маш снова не станет густой пастой.

В традиционном рецепте используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, который вам нравится, например, курицу или индейку. При желании полностью исключите мясо и удвойте рецепт пюре из маша, чтобы получить полностью вегетарианский вариант.

При нагревании воды для теста сделайте немного больше на тот случай, если у вас возникли проблемы с измерениями сухих ингредиентов.Будьте осторожны, сначала не добавляйте лишнюю воду. Когда тесто станет мягким, оно может очень быстро стать липким. Если это произойдет, просто посыпьте еще немного клейкой рисовой муки. Горячая вода нагревается до температуры примерно 140 F (60 C).

Обязательно полностью покрывайте тесто во время периода покоя. Не позволяйте ему отдыхать более 1 часа, так как он может высохнуть. Если при формовании клецки вы заметили трещины, тесто будет сухим. Вот как исправить сухое тесто: намочите руки небольшим количеством теплой воды и помассируйте тесто в течение 15-20 секунд, прежде чем формировать клецки.Это немного воды поможет увлажнить тесто. С другой стороны, из более влажного теста получаются восхитительно мягкие и жевательные клецки. Убедитесь, что тесто не настолько мягкое, чтобы оно не теряло форму или не сочилось, когда образуются липкие рисовые клецки. В этом случае добавьте немного клейкой рисовой муки, чтобы тесто стало жестче. Это тесто довольно щадящее, и с ним действительно легко работать.

При формировании пельменей равномерно разровняйте тесто вокруг шарика с начинкой. Старайтесь не растягивать тесто и не делать кожицу для клецок слишком рыхлой.Избыточное тесто или воздушные карманы между тестом и начинкой могут привести к лопанию пельменей во время кипячения. Смотрите мое видео, чтобы узнать больше советов по формированию пельменей.

Охладите оставшиеся липкие рисовые клецки и наслаждайтесь в течение недели. Чтобы разогреть, разогрейте в микроволновой печи от 45 секунд до 1 минуты на малой мощности. По желанию готовить на пару или кипятить 2 минуты. Заморозьте пельмени на срок до 3 месяцев. Посмотрите видео, как я могу заморозить эти клецки, чтобы они не слипались. Эти клецки очень хорошо замораживаются, поэтому я люблю готовить их и хранить в морозильной камере в течение нескольких дней, когда у меня нет времени готовить.Чтобы снова насладиться вкусом, дайте оттаять и разогрейте, как указано выше.

Посмотрите видео с инструкциями.

Если вам нравится рецепт клецок с липким рисом (Banh It Tran), вам также могут понравиться:

Sticky Rice Dumplings / Banh It Tran

Ingredients

Mung 5 / 3 стакана очищенной дробленой фасоли
1/8 чайной ложки соли
1/2 стакана воды

Начинка
1 пучок зеленого лука, разделенный
1/2 фунта свинины
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки измельченного белого перца
1 чайная ложка растительного масла

Тесто для пельменей
1 стакан воды без 1 столовой ложки
2 стакана клейкой / сладкой рисовой муки
2 чайные ложки рисовой муки
1/4 чайной ложки соли
1 1/3 столовой ложки растительное масло, разделенное на части

Масло лука
2 столовые ложки растительного масла
соль
черный молотый перец

Дополнения
2 столовые ложки жареного лука
1/4 стакана поджаренных креветочных хлопьев
1/4 стакана маринованных огурцов из моркови и редиса
1/2 чашка рыбного соуса соус

Указания

Приготовление пюре из бобов мунг

Переложите бобы мунг в большую миску и залейте холодной водой.Вымойте фасоль, взбивая воду, а затем сливая воду для ополаскивания. Повторите этот процесс еще 2 раза или пока вода не станет почти прозрачной. Наполните миску холодной водой и дайте фасолью впитаться в течение 2 часов.

Вымойте фасоль еще раз. Слейте воду с помощью дуршлага. Переложите фасоль в рисоварку. Добавьте соль и воду. Выложите фасоль ровным слоем. Закройте крышку и готовьте, используя обычный белый рис.

Переложите приготовленную фасоль в миску среднего размера. Ложкой быстро разомните еще горячую фасоль.Отложите пока.

Приготовление начинки

Отделите корни зеленого лука от стеблей. Корневую часть мелко нарезать. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Отложите эту миску, чтобы позже приготовить масло лука-шалота.

В миску среднего размера добавьте свиной фарш, половину измельченного корня зеленого лука, половину нарезанного лука-шалота, соль и 1/4 чайной ложки молотого белого перца. Смешайте, хорошо перемешав все ингредиенты.

Нагрейте вок среднего размера на среднем сильном огне и добавьте растительное масло.Добавьте оставшийся нарезанный корень зеленого лука и лук-шалот и жарьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте приправленный свиной фарш. Готовьте свинину, постоянно помешивая. Разбейте большие куски мяса деревянной ложкой или лопаткой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, примерно 3-4 минуты. Добавьте приготовленное ранее пюре из маша и перемешайте. Приправить начинку оставшимися 1/4 чайной ложки молотого белого перца и снова перемешать. Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.

Пока начинка еще теплая, достаньте столовые ложки с горкой и переложите на большую тарелку.Сделайте 18 курганов. Скатайте насыпи между ладонями, образуя грубый шар. После того, как все шарики с начинкой сделаны, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Приготовление теста для клецок

Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

В чашу для смешивания добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку и соль. Используя насадку для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. При перемешивании на низкой скорости постепенно добавляйте всю горячую воду.Соскребите по миске, чтобы смешать сухие ингредиенты, и продолжайте перемешивание на низкой скорости. Через 2 минуты должно начать формироваться мягкое тесто.

Снова поскребите миску. Проверьте тесто: оно должно быть липким на ощупь, но не прилипать к пальцам. Добавьте 1/3 столовой ложки (1 чайной ложки) растительного масла. Перемешивайте на средней скорости 20 секунд.

Переложите тесто на рабочую поверхность. Сформируйте бревно длиной около 9 дюймов и шириной 2 дюйма. Накройте бревно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

С помощью линейки разделите бревно пополам по длине. Сделайте надрезание бревна с шагом в 1 дюйм. Используя колесо для пиццы или нож, разрежьте бревно на 18 равных частей. Разделить тестовые заготовки. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.

Приготовление клейких рисовых клецок

Возьмите кусок теста и слегка расплющите его между ладонями. Пальцами сгладьте края, сделав круг диаметром около 3 дюймов. Поместите шарик с начинкой в ​​центр круга из теста и оберните тесто вокруг начинки.Сдавите тесто, чтобы полностью покрыть начинку. Прокатитесь между ладонями, чтобы получился гладкий шар.

Продолжайте эти же шаги, пока не будут приготовлены все клецки.

Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла. Переложите липкие рисовые клецки в кастрюлю. Аккуратно перемешайте клецки, чтобы они не прилипали ко дну. Варите клецки на среднем огне, время от времени помешивая. Примерно через 7-8 минут пельмени должны всплыть на поверхность воды.После того, как все пельмени всплывут, продолжайте варить еще 2 минуты.

Приготовьте сервировочную тарелку, слегка смазать ее растительным маслом.

Сделайте ледяную баню, наполнив большую миску холодной водой и добавив лед.

Перелейте вареные пельмени в ледяную баню. Погрузите в холодную воду 2 минуты. Переложите клейкие рисовые клецки в большой дуршлаг и слейте лишнюю воду. Переложить клецки на смазанную маслом тарелку. Смажьте каждый клецок небольшим количеством растительного масла.

Приготовление масла лука

Добавьте растительное масло к нарезанным стеблям зеленого лука, приготовленным ранее. Добавьте немного соли и перца и перемешайте.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.

Микроволновая печь на высоком уровне на 20 секунд.

Подача клейких рисовых клецок

Сверху на каждый клецок добавьте немного зеленого лука.

Для подачи выложите на тарелку несколько клейких рисовых клецок. Посыпать жареным луком и поджаренными креветочными хлопьями.Добавьте небольшую порцию маринованных огурцов из моркови и редиса. Подавать с гарниром из рыбного соуса.

Урожайность: 18 клецок

Инструменты, которые я люблю и использую на своей кухне

Печать

Клецки с липким рисом (Банх Ит Тран)

Вот простой рецепт клецок с рисом (Банх Ит Тран) Tran), популярные вьетнамские пикантные клецки, которые часто используются в качестве закуски или небольшого перекуса. Вьетнамская кухня изобилует закусками, небольшими перекусами и повседневной едой, и эти пикантные клецки являются одними из самых сердечных и вызывающих привыкание лакомств.Клеевые клецки с начинкой из приправленной свинины и пюре из маша. Украшенные зеленым луком, жареным луком, поджаренными креветочными хлопьями и поданные с терпкими солеными огурцами и пикантным соусом из рыбного соуса, эти восхитительные кусочки полны дразнящего вкуса и текстуры!

Пюре из фасоли мунг
  • 1/3 стакана очищенного расколотого маша
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана воды
Начинка
  • 1 пучок разделенного зеленого лука
  • 1/2 фунта свиного фарша
  • 1 небольшой лук-шалот мелко нарезанный
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца разделить
  • 1 чайная ложка растительного масла
Масло лука-шалота
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 щепотка соли
  • 1 молотый черный перец
Приготовление пюре из фасоли мунг
  1. Переложите маш в большую миску и залейте холодной водой.Вымойте фасоль, взбивая воду, а затем сливая воду для ополаскивания. Повторите этот процесс еще 2 раза или пока вода не станет почти прозрачной. Наполните миску холодной водой и дайте фасолью впитаться в течение 2 часов.

  2. Вымойте фасоль еще раз. Слейте воду с помощью дуршлага. Переложите фасоль в рисоварку. Добавьте соль и воду. Выложите фасоль ровным слоем. Закройте крышку и готовьте, используя обычный белый рис.
  3. Переложите приготовленную фасоль в миску среднего размера.Ложкой быстро разомните еще горячую фасоль. Отложите пока.

Приготовление начинки
  1. Отделите корни зеленого лука от стеблей. Корневую часть мелко нарезать. Нарежьте стебли зеленого лука и переложите в небольшую миску. Отложите эту миску, чтобы позже приготовить масло лука-шалота.

  2. В миску среднего размера добавьте фарш из свинины, половину измельченного корня зеленого лука, половину нарезанного лука-шалот, соль и 1/4 чайной ложки молотого белого перца.Смешайте, хорошо перемешав все ингредиенты.

  3. Нагрейте вок среднего размера на среднем сильном огне и добавьте растительное масло. Добавьте оставшийся нарезанный корень зеленого лука и лук-шалот и жарьте, помешивая, 15 секунд. Добавьте приправленный свиной фарш. Готовьте свинину, постоянно помешивая. Разбейте большие куски мяса деревянной ложкой или лопаткой. Готовьте, пока свинина не перестанет быть розовой, примерно 3-4 минуты. Добавьте приготовленное ранее пюре из маша и перемешайте. Приправить начинку оставшимися 1/4 чайной ложки молотого белого перца и снова перемешать.Выключите огонь и дайте остыть в течение 5 минут.
  4. Пока начинка еще теплая, выньте столовые ложки с горкой и переложите на большую тарелку. Сделайте 18 курганов. Скатайте насыпи между ладонями, образуя грубый шар. После того, как все шарики с начинкой сделаны, накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Приготовление теста для пельменей
  1. Нагрейте воду в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

  2. В чашу для смешивания добавьте клейкую рисовую муку, рисовую муку и соль.Используя насадку для теста, перемешайте на низкой скорости в течение 15 секунд. При перемешивании на низкой скорости постепенно добавляйте всю горячую воду. Соскребите по миске, чтобы смешать сухие ингредиенты, и продолжайте перемешивание на низкой скорости. Через 2 минуты должно начать формироваться мягкое тесто.
  3. Снова очистите чашу. Проверьте тесто: оно должно быть липким на ощупь, но не прилипать к пальцам. Добавьте 1/3 столовой ложки (1 чайной ложки) растительного масла. Перемешивайте на средней скорости 20 секунд.

  4. Переложите тесто на рабочую поверхность.Сформируйте бревно длиной около 9 дюймов и шириной 2 дюйма. Накройте бревно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.

  5. С помощью линейки разделите бревно пополам по длине. Сделайте надрезание бревна с шагом в 1 дюйм. Используя колесо для пиццы или нож, разрежьте бревно на 18 равных частей. Разделить тестовые заготовки. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание.
Приготовление клейких рисовых клецок
  1. Возьмите кусок теста и слегка разгладьте его между ладонями.Пальцами сгладьте края, сделав круг диаметром около 3 дюймов. Поместите шарик с начинкой в ​​центр круга из теста и оберните тесто вокруг начинки. Сдавите тесто, чтобы полностью покрыть начинку. Прокатитесь между ладонями, чтобы получился гладкий шар.

  2. Продолжайте выполнять те же действия, пока не будут приготовлены все клецки.

  3. Доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла. Переложите липкие рисовые клецки в кастрюлю.Аккуратно перемешайте клецки, чтобы они не прилипали ко дну. Варите клецки на среднем огне, время от времени помешивая. Примерно через 7-8 минут пельмени должны всплыть на поверхность воды. После того, как все пельмени всплывут, продолжайте варить еще 2 минуты.

  4. Приготовьте сервировочную тарелку, слегка смазать ее растительным маслом.

  5. Сделайте ледяную баню, наполнив большую миску холодной водой и добавив лед.

  6. Перелейте вареные клецки в ледяную баню.Погрузите в холодную воду 2 минуты. Переложите клейкие рисовые клецки в большой дуршлаг и слейте лишнюю воду. Переложить клецки на смазанную маслом тарелку. Смажьте каждый клецок небольшим количеством растительного масла.

Приготовление масла лука
  1. Добавьте растительное масло к нарезанным стеблям зеленого лука, приготовленным ранее. Добавьте немного соли и перца и перемешайте.

  2. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.

  3. Микроволновая печь на высоком уровне в течение 20 секунд.

Подача клецок с липким рисом
  1. Сверху на каждый клецок добавьте немного зеленого лука.

  2. Для сервировки переложите несколько клейких рисовых клецок на тарелку. Посыпать жареным луком и поджаренными креветочными хлопьями. Добавьте небольшую порцию маринованных огурцов из моркови и редиса. Подавать с гарниром из рыбного соуса.

  • Чтобы сэкономить время, приготовьте пюре из маша за день или около того и храните в холодильнике.Если маш стал немного густым после охлаждения, добавьте 2-3 столовые ложки горячей воды и перемешивайте, пока маш снова не станет густой пастой.
  • В традиционном рецепте используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, который вам нравится, например, курицу или индейку. При желании полностью исключите мясо и удвойте рецепт пюре из маша, чтобы получить полностью вегетарианский вариант.
  • При нагревании воды для теста сделайте немного больше на тот случай, если у вас возникли проблемы с измерениями сухих ингредиентов.Будьте осторожны, сначала не добавляйте лишнюю воду. Когда тесто станет мягким, оно может очень быстро стать липким. Если это произойдет, просто посыпьте еще немного клейкой рисовой муки. Горячая вода нагревается до температуры примерно 140 F (60 C).
  • Обязательно полностью покрывайте тесто во время периода покоя. Не позволяйте ему отдыхать более 1 часа, так как он может высохнуть. Если при формовании клецки вы заметили трещины, тесто будет сухим. Вот как исправить сухое тесто: намочите руки небольшим количеством теплой воды и помассируйте тесто в течение 15-20 секунд, прежде чем формировать клецки.Это немного воды поможет увлажнить тесто. С другой стороны, из более влажного теста получаются восхитительно мягкие и жевательные клецки. Убедитесь, что тесто не настолько мягкое, чтобы оно не теряло форму или не сочилось, когда образуются липкие рисовые клецки. В этом случае добавьте немного клейкой рисовой муки, чтобы тесто стало жестче. Это тесто довольно щадящее, и с ним действительно легко работать.
  • При формировании пельменей равномерно разровняйте тесто вокруг шарика с начинкой. Старайтесь не растягивать тесто и не делать кожицу для клецок слишком рыхлой.Избыточное тесто или воздушные карманы между тестом и начинкой могут привести к лопанию пельменей во время кипячения. Смотрите мое видео, чтобы узнать больше советов по формированию пельменей.
  • Положите в холодильник оставшиеся липкие рисовые клецки. Чтобы разогреть, разогрейте в микроволновой печи от 45 секунд до 1 минуты. По желанию готовить на пару или кипятить 2 минуты. Заморозьте пельмени на срок до 3 месяцев.


Как приготовить идеальные китайские пельмени | Китайская еда и напитки

Поздравляем с Новым годом миллиард людей, празднующих китайский Новый год.Это год овцы — определенно более благоприятное кулинарное предложение, чем конь, которого он удастся, и хороший повод, если таковой понадобился в этот темный, сырой месяц, для небольшого пиршества. И ура любому застолью с обязательными пельменями — в северном Китае вы оставляете их вне новогоднего застолья на свой страх и риск, потому что их форма, напоминающая слитки, которые когда-то использовались в качестве валюты, принесет богатство в ближайшие месяцы.

Четверг — Новый год, и толпа уже насытилась всем, но, честно говоря, я полагаю, что им в любом случае не нужна помощь по этому вопросу.Вместо этого, эта статья посвящена начинающим поварам пельменей — людям вроде меня, которые воспользуются любым предлогом, чтобы приготовить на пару целую рыбу во имя изобилия, съесть свой рост с лапшой в надежде на долгую жизнь и с радостью пренебречь уборка из-за боязни сметать их удачу за год. Да здравствует овца!

Мясо материи

Китайские пельмени Spicy Little Sister. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Форма клецки важна, поэтому теоретически, насколько я могу судить, вы можете положить в них все, что захотите, но наиболее распространенной начинкой является свинина с капустой, которая кажется подходящим экономным выбором для бога богатства.На веб-сайте Serious Eats указано «жирная свинина», что является хорошим советом — как и в случае с любыми фрикадельками, вам понадобится немного смазки, а постный фарш, который более широко доступен в наши дни, сделает ваши пельмени твердыми и сухими.

Тем не менее, я не думаю, что свинина должна попадать в кухонный комбайн, как рекомендуют Serious Eats и некто по имени Spicy Little Sister, получившая рецепт от своего домовладельца в Пекине. Переработка смеси, кажется, усложняет задачу по причинам, которые мне было бы интересно узнать.Ваши руки лучше подходят для работы, и их легче потом мыть.

Spicy Little Sister и великий Кен Хом положили сырые креветки в свои пельмени, которые мне было бы трудно идентифицировать среди множества других, более мощных ингредиентов, а кулинар Вивиан Пей кладет сушеные креветки в Шаньдун своего отца. стиль пельменей. Мне очень нравится умами из последних запасов, но, учитывая грядущий натиск сои и уксуса, я оставлю свинину в покое.

Овощи

Фуксия Данлоп китайские пельмени.Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Не все употребляют капусту; Пей говорит, что ее отец рекомендует вместо этого заменить кабачки, потому что они не требуют соления для вывода влаги, как это делает капуста. Возможно, у меня очень влажные кабачки, но у меня смесь получается неаккуратной. Впрочем, неплохо — очень достойная замена. Действительно, Fuchsia Dunlop предлагает вам использовать «овощ по своему выбору», и мне было бы интересно услышать, что еще люди туда кладут.

У посола есть еще одно предназначение — он направляет приправу прямо в самое сердце начинки, а это значит, что вам нужно меньше добавлять позже.Несмотря на мой запрет на кухонный комбайн для мяса, мое отсутствие терпения означает, что это лучший выбор для капусты, которую нужно очень мелко нарезать, если вы не хотите, чтобы в итоге у вас остался жевательный стебель.

Еще я добавлю туда китайский лук, как рекомендовано Данлопом и Пей. Более длинный и широкий, чем европейский чеснок, по вкусу он находится где-то между этим и диким чесноком, и его легко найти в восточных супермаркетах. Однако, если вы не можете их найти из-за того, что в это время года дикий чеснок рассыпается по земле, я бы порекомендовал использовать вместо него зеленые части зеленого лука.Хом добавляет обезвоженные черные грибы. Мои тестировщики, которые, к счастью, больше меня поклонники грибов, все еще не впечатлены, жалуясь, что все, что они могут попробовать, — это гриб.

Приправы

Благодаря чесноку я не думаю, что мои пельмени требуют обильного количества чеснока Spicy Little Sister, но мне нравится ее имбирь, который придает пикантную сладость, намного превосходящую сахар от Serious Eats. Эта сладость будет уравновешена соевым соусом, который почти все добавляют в свою начинку, а также ореховым кунжутным маслом и пикантным рисовым вином.Пей также смешивает воду и куриный бульон Dunlop, предположительно, чтобы сделать начинки более сочными, но мне, как любителю, трудно запечатать клецки, если они мокрые, поэтому я собираюсь не добавлять лишнюю жидкость. Небольшое яйцо, которое действует как связующее вещество, может оказаться полезным. Spicy Little Sister, рецепт которой включает в себя список ингредиентов длиной с мою руку, приправляет свои начинки китайскими 5-мя специями и порошком красного перца. Я считаю, что 5-специя не только довольно смелая, но и создает те же проблемы, что и грибы Хома; это слишком сильно.

Серьезно ест китайские пельмени. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Кондитерские изделия

Dunlop и Spicy Little Sister допускают возможность покупки оберток для клецок, что значительно ускоряет процесс. Я предпочитаю свою немного толще (что, вероятно, является признаком моих грубых и крестьянских вкусовых рецепторов), поэтому, хотя некоторые мои гости хвалят меня именно купленными обертками, я рекомендую вам хотя бы раз попробовать тесто .

Это действительно не тяжелая работа, особенно если вы прочитали отличное руководство по их резке и формированию в блоге Meat Loves Salt, в котором есть умные советы, как сделать их круглыми и складывать (со ссылкой на очень полезное видео) кулинарного писателя Андреа Нгуен, написавшего целую книгу об азиатских пельменях).Мои работы все еще в стадии разработки, но я доберусь до них — все советы приветствуются.

Приготовление

Вы можете готовить на пару или жарить на сковороде пельмени (как предлагает Хом), но отваривание, похоже, является самым популярным методом, и я предпочитаю его. Пельмени, какими бы легкими они ни были, все же достаточно тяжелые, и их жарить кажется излишним. Простота вареных клецок создает более интересный контраст с начинкой и соусами для макания.

Соусы для макания

В этом случае трио из черного рисового уксуса, соевого соуса и масла чили или пасты из бобов чили являются обычными советами для макания ваших пельменей, хотя Serious Eats смешивает сою и уксус, подслащивая их немного сахара и добавление свежего тертого имбиря для пикантного ароматного пика.На это уходит меньше минуты, и с небольшим количеством масла чили для небольшого нагрева, на мой взгляд, это идеальное дополнение к нашим благоприятным маленьким слиткам. С Новым лунным годом всех и каждого!

(получается около 25)

Для теста

(или используйте около 25 оберток для пельменей, часто обозначаемых как «гёза»)

300 г простой муки

180 мл теплой воды

Для начинки

225 г пекинской капусты (или савойи, если нет в наличии)

200 г свиной фарш (не слишком постный)

1 столовая ложка тертого имбиря

1 столовая ложка легкого соевого соуса

1 столовая ложка шаоксинга или сухого яичного хереса

1 столовая ложка масла

1 столовая ложка масла , битый

55 г мелко нарезанного китайского чеснока или зеленого лука, если он недоступен (или черемши в сезон)

Немного масла для приготовления

Для соуса для макания

2 столовые ложки легкого соевого соуса

2 столовые ложки чинкианг (черный рис) уксус

1 столовая ложка масла чили

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка тертого имбиря

Чтобы приготовить тесто, просейте муку в большую миску.Медленно добавляйте воду, понемногу за раз, пока не получите плотное тесто (оно не должно быть мокрым), затем переверните на рабочую поверхность и месите около пяти минут до однородного состояния. Накройте влажной тканью и дайте постоять не менее 30 минут.

Тем временем капусту мелко нарезать. Я считаю, что это легче всего сделать в кухонном комбайне, так как у китайской капусты очень большой стебель. Отложите на дуршлаг или сито над раковиной или большой миской, обильно посыпьте солью (около чайной ложки) и оставьте стекать не менее чем на 30 минут.

Положите свинину в миску и добавьте имбирь, соевый соус, вино, кунжутное масло и яйцо до однородного состояния. Тщательно отжать капусту и добавить в миску вместе с нарезанным чесноком. Тщательно перемешайте. В небольшой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте щепотку смеси, чтобы проверить приправу, при необходимости посолите. На этом этапе вы можете оставить начинку, если хотите.

Разделите тесто на три части и положите два кусочка обратно под ткань. Положите оставшийся кусок на слегка присыпанную мукой поверхность.Скатайте из нее колбасу диаметром около 2,5 см, затем разрежьте ее на кусочки длиной около 2 см, перекатывая колбасу на четверть оборота к себе после каждого разреза, чтобы кусочки наклонялись по-разному.

Присыпьте кусочки мукой, затем раздавите их рукой. Раскатайте до диаметра примерно 11 см и сложите между листами пергаментной бумаги.

Чтобы придать форму, возьмите один кружок слегка посыпанной мукой рукой и положите в середину чайную ложку начинки с горкой (избегая слишком большого количества жидкости). Сделайте складку на два часа, глядя на клецки, а затем поднесите противоположную сторону к складке и сожмите их вместе.Продолжайте так же по всей длине клецки, пока она не станет хорошо запечатанной. Положите на посыпанный мукой поднос и повторите с другими клецками, накрыв каждый поднос влажной тканью, когда они будут готовы.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте партию пельменей (ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды), перемешайте один раз и оставьте, пока они не поднимутся до верха.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *