Тесто для пельменей рецепт классический с фото: Тесто на пельмени (классический рецепт)

Содержание

Тесто для пельменей — классический рецепт с фото, как замесить на Webspoon.ru

Классическое тесто на пельмени на воде с яйцом

Домашние заготовки (пельмени, манты, вареники) здорово выручают. Заготавливаю я их впрок, порой у меня уходит почти день, чтобы налепить любимые пельмени, но зато потом долго голова не болит, что холодильник пуст.

У каждой хозяйки наверняка найдётся свой проверенный рецепт идеального теста. Я замешиваю тесто по рецепту своей мамы. Пошаговым рецептом хочу поделиться и с вами.

Чтобы тесто получилось мягким, пластичным и послушным в работе, советую не лениться и всегда просеивать муку. Соль я не растворяю в воде, а перемешиваю её с мукой. Готовое тесто должно обязательно отдохнуть, а на отдых я даю ему 30-40 минут. И да, когда тесто отдыхает, оно отдыхает у меня под чашкой, а не в целлофане. Из своих наблюдений я заметила, что такое тесто ведёт себя лучше в работе.

Не претендую на идеальный рецепт, но и он, правда, никогда меня не подводил.

Как приготовить «Классическое пельменное тесто» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Подготовьте глубокую чашу и ситечко.

Шаг 4 Ссылка

В чаше с мукой сделать лунку и ввести 1 яйцо.

Шаг 5 Ссылка

Воду в тесто я всегда добавляю фильтрованную. В стакан или пиалу с водой (250 мл) добавить яблочный уксус (1 ст. л.) и перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Слегка перемешать яйцо с мукой руками и влить воду с уксусом.

Шаг 7 Ссылка

Потихоньку, рукой, начать замешивать тесто, забирая муку по краям к центру.

Шаг 8 Ссылка

Постарайтесь, чтобы вся мука увлажнилась с водой.

Шаг 9 Ссылка

Далее, для удобства рекомендую выложить тесто на рабочую поверхность и вымесить его вручную до мягкого, эластичного состояния. Пару раз можно отбить тесто об стол.

Шаг 10 Ссылка

Когда тесто будет замешено, даем ему отдохнуть 30-40 минут. Я тесто оставляю на столе и закрываю его сверху миской. По истечении времени, тесто готово к работе.

Тесто на пельмени рецепт классический (пошаговый рецепт с фото)

Рассмотрим, как приготовить тесто на пельмени (рецепт классический), пошаговый рецепт с фото расскажет, как сделать это очень просто. С ним легко работать, так как все ингредиенты подобраны идеально. Такое тесто позволит приготовить очень вкусные пельмени, которые понравятся всем, кого вы будете угощать.

Ингредиенты:

  • шестьсот грамм муки;
  • пол чайной ложки соли;
  • одно куриное яйцо;
  • триста миллилитров холодной воды;
  • две столовых ложки растительного масла.
  • Процесс приготовления:

    1.Для приготовления теста возьмите глубокую емкость и просейте в нее заданное количество муки. Сделайте сверху углубление и всыпьте в нее половинку чайной ложки соли.

    2.Затем вбейте сюда же одно яйцо. Делайте это аккуратно, оно не должно растечься по всей поверхности теста.

    3.Теперь с помощью ложки перемешайте эти ингредиенты. Подготовьте заранее холодную воду и постепенно влейте ее в мисочку.

    4.После этого добавьте в смесь растительное масло.

    5.Переходим к замешиванию теста. Когда оно станет более плотным, то вместо ложки продолжите работать рукой – так вам будет гораздо удобнее.

    6.Месите тесто до однородной и упругой консистенции. Проследите, чтобы оно не липло к рукам после того, как процесс вымешивания будет завершен.

    7.Чтобы тесто стало очень легким в лепке, его нужно отставить в сторону минут на пятнадцать-двадцать и подождать. После этого вы запросто сможете работать с ним.

    8.В результате у вас должен получиться такой гладкий комочек, как показано на фото.

    Тесто для пельменей готово. Из такого количества теста можно слепить не менее ста штук пельмешек, но это при условии, если вы будете его тонко раскатывать. Итак, приступайте к лепке и наслаждайтесь отличным результатом. Приятного аппетита!

    Тесто для домашних пельменей и вареников. Очень вкусные классические рецепты с пошаговыми фото

    Пельмени – самое семейное блюдо. Это сейчас их можно купить в магазине и не тратить время на приготовление теста, фарша и их лепку. А в детстве собиралась вся семья за столом,и все вместе готовили пельмени. Один член  семьи месил тесто, другой занимался приготовлением начинки, а потом все вместе, дружно лепили много-много пельмешек.

    Практически в любой кухне страны можно найти что — то похожее на пельмени, в Италии — тортеллини, в Испании и Латинской Америке — эпманада в Индии и Центральной Азии — самса, в Средней Азии — манты, в Грузии — хинкали, в Китае — цзао-цзы и т.

    п.

    Пельмени можно готовить про запас и хранить в морозилке.Что может быть проще — приготовил тесто, разложил внутрь начинку, слепил и положил в морозилку. А когда нет времени на приготовления ужина или гости на пороге, достал из морозилки, отварил и блюдо готово!

    Но как оказалось, разновидностей рецептов теста очень много, да и не меньше рецептов разнообразной начинки, да и способы приготовления разные. Домашние пельмени, сделанные  своими руками самые вкусные и никакие магазинные не сравнить с ними. А когда в лепке пельменей принимает участие  вся семья, это бесценное время для общения в кругу семьи.

    Рецепты теста на пельмени и для вареников

    Тесто для пельменей. Классический рецепт:

    Самый простой и распространенный рецепт пельменного теста, это — классический вариант. Вот, что потребуется:

    Ингредиенты:
    • Мука – 0,5 кг.
    • Вода – 1 стакан.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Манка — щепотка
    • Соль- 1 ст. л.
    • Растительное масло – 1 ч. л.

    Муку просеиваем в глубокую емкость, посередине  делаем углубление и добавляем манку, вбиваем туда яйцо и добавляем растительное масло.

    Перемешиваем все компоненты ложкой. Добавляем соль в теплую воду и вливаем в муку.

    Когда вся вода впитается в муку, масса станет плотной, присыпаем рабочую поверхность мукой и перелаживаем на нее тесто и продолжаем замешивать руками.

    Вымешиваем около 10 минут, и когда масса перестанет прилипает к рукам, накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы подошло.

    Заварное тесто для пельменей (универсальный рецепт)

    Благодаря завариванию кипятком, заварное тесто выходит мягкое и эластичное, не липнет к рукам и к скалке.

    Ингредиенты :
    • Мука – 3 стакана
    • Вода (кипяток) – 1 стакан
    • Яйцо – 1 шт.
    • Растительное масло – 3 ст. л.
    • Соль – ½ ч. л.

    Первым делом ставим кипятить чайник, затем вбиваем в миску яйцо, солим и добавляем растительное масло. Все компоненты перемешиваем. Просеиваем муку, по середине делаем углубление и отправляем туда яично- масляную смесь и начинаем ложкой размешивать.

    Добавляем в муку стакан кипятка и  начинаем замешивать. Когда станет трудно перемешивать  ложкой,  продолжаем замешивать руками до однородной массы. Досыпаем  муку по необходимости.

    Необходимое количество муки зависит от качества и сорта, если вам кажется, что тесто слишком жидковато, то досыпьте муку. Но не переусердствуйте, потому что тесто станет  густым и пельмени будут жесткие.

    Замесив тесто, оставляем его на 20 минут подойти. По истечению времени раскатываем, начиняем и лепим пельмени.

    Пельменное тесто на молоке с яйцами (1 штука)

    Ингредиенты :
    • Мука просеянная– 3 стакана
    • Молоко теплое – 1 стакан
    • Яйцо – 1 шт.
    • Растительное масло – 1 ч. л.
    • Соль – ½ ч. л.

    В миску всыпаем 2 стакана просеянной муки, делаем в центре углубление, вбиваем яйцо, вливаем масло и добавляем теплое молоко. Размешиваем все ложкой.

    Высыпаем на стол стакан  муки, выкладываем еще жидкое тесто и хорошо вымешиваем.

    Тесто на молоке получается очень нежным  и мягким. В последнее время, я предпочитаю именно этот рецепт. Молоко можно разбавить водой 1:1.

    Тесто на кефире для вареников или на пельмени

    Это идеальный рецепт для пельменей, вареников, а также пиццы. Кефир вместе содой делают тесто особенно мягким и воздушным.

    Ингредиенты :
    • Мука просеянная– 5-6 стаканов
    • Кефир  – 0,5 л.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Соль – ½ ч. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Сода – 1 ч. л.
    • Уксус – 1 ч. л.

    Смешиваем кефир, яйцо, сахар, соль.

    Гасим соду уксусом и вливаем в кефирно — яичную смесь.

    Всыпаем 2 стакана предварительно просеянной муки и все перемешиваем ложкой.

    Выкладываем на стол присыпанный мукой наше тесто и вымешиваем его до эластичности. Оставляем на 20 минут, накрыв его сверху чистым полотенцем или стеклянной миской, чтобы оно сверху не обветрилось.

    Тесто на пельмени на минералке и растительном масле

    Тесто по этому рецепту выходит очень рыхлым и мягким из-за пузырьков углекислого газа, который находится в минералке.

    Ингредиенты:
    • Газированная минеральная вода – 1 стакан
    • Мука – 4 стакана
    • Яйцо – 1 шт.
    • Соль, сахар – по ½ ч. л.
    • Растительное масло – 4 ст. л.

    Вбиваем в миску яйцо и вливаем минеральную воду, добавляем сахар, соль и растительное масло. Всыпаем муку и все хорошенько перемешиваем. Затем до однородной консистенции вымешиваем уже на столе,  добавляя по необходимости муку.

    Тесто на домашние пельмени без яиц и молока (на воде)

    Ингредиенты:
    • Вода – 1,5  стакана
    • Мука – 3 стакана
    • Соль – 1 ч. л.

    Этот рецепт  очень пригодится во время поста, так как он не содержит яйца и молоко.

    Просеянную муку высыпаем в воду, солим, тщательно замешиваем, затем накрываем чистым полотенце и оставляем на 30 минут отдохнуть.

    Тесто для пельменей подходит и для вареников. А рецептов начинки  такое множество, что мы разберем в отдельной статье блога.

    Видео: Как быстро лепить пельмени руками. Топ 5 способов

    Для того, чтобы увидеть как правильно руками или при помощи пельменницы лепить пельмени, сколько придумано  различных форм пельменей, рекомендую к просмотру это видео:

     

    Я очень надеюсь, что статья вам полезна и вы сможете поделиться ею с друзьями!

    Тесто на домашние пельмени. Пошаговые рецепты с фото иллюстрациями

    Пельмени будут сочные и вкусные в том случае, если правильно будет замешано тесто.  Начинка тоже играет важную роль, но сегодня мы будет говорить подробно о тесте для пельменей.

    Сегодня я раскрою свои секреты , чтобы получилось вкусное и мягкое домашнее тесто для пельменей. А из этого теста можно приготовить и вареники.

    • Уверена, в любое блюдо нужно вкладывать душу и готовить в хорошем расположении духа. Отношусь к тесту, как к одушевленному предмету.
    • Обязательно необходимо просеивать муку, лучше 2 раза. Мука в это время обогащается кислородом, и за счет этого тесто получается воздушное и мягкое.
    • Тесто с теплым замесом быстрее и лучше настоится, поэтому используйте теплую жидкость будь-то вода, кефир или молоко.
    • Чтобы тесто было наиболее прочное, я добавляю щепотку манки.
    • Добавив 1 ст. ложку растительного  масла тесто станет эластичное и податливое.
    • Тесто нужно долго замешивать, чтобы но не прилипало к рукам.
    • После того как  тесто замешено, ему нужно настояться. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть. За это время клейковина в муке набухнет  и тесто станет эластичным.
    • Если раскатывать тонкое тесто, тогда пельмени будут вкуснее. Но не очень тонко, так как когда положите начинку тесто порвется.
    • Нужно очень тщательно склеивать  тесто, чтобы пельмени при варке на расклеились.

    Автор публикации

    0

    1-2 раза в год, веду до результата в блогинге, при наличии мест.
    Для связи: ok.ru/denis.povaga

    Комментарии: 2964Публикации: 795Регистрация: 12-03-2013

    Тесто на пельмени — 5 классических рецептов с фото пошагово

    Мука пшеничная 600 гр. Яйцо 1 шт. Вода теплая 1 ст. Соль 0.5 ст.л.

    Приятного аппетита!

    Тесто для пельменей пресное без яиц

    От того, какую муку вы используете для теста, полностью зависит вкус пельменей. Выбирайте муку только высшего или первого сорта, изготовленную по ГОСТу не более, чем полгода назад. Если хотите разнообразить привычный пельменный вкус, добавьте к пшеничной муке половину рисовой муки от общего количества. Получится тоже хорошо!

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 3 ст.
    • Вода теплая – около 1 ст.
    • Растительное масло – 2 ст.л.
    • Соль – 0,5 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Муку для теста просейте в миску или на стол горкой, в середине горки сделайте углубление.
    2. Соль разведите в воде.
    3. Постепенно вливайте воду в муку, замешивая тесто при помощи ложки, а потом руками. Оно должно получится гладким, эластичным, в меру мягким и хорошо отходить от рук.
    4. Вместе с водой не забудьте добавить и растительное масло – с ним тесто получится более эластичным.
    5. Готовое тесто оставьте расстаиваться на 30 минут под пищевой пленкой, чтобы мука разбухла. Пельмени из такого теста будет проще лепить.
    6. Приступайте к приготовлению пельменей.

    Приятного аппетита!

    Заварное тесто на кипятке для пельменей

    Заварное тесто по душе многим хозяйкам. И совершенно не случайно. Заварное тесто более нежное, чем традиционное тесто для пельменей, на ощупь оно более эластичное, податливое и мягкое. Мучные изделия лепятся из заварного племенного теста очень легко. Попробуйте!

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 3 ст.
    • Вода кипяток – около 1 ст.
    • Растительное масло – 1-2 ст.л.
    • Соль – 0,5 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Муку просейте в большую миску или на разделочную доску горкой (можно просеять и дважды, чтобы хорошо обогатить кислородом муку), сделайте в горке небольшую ямку и влейте туда масло.
    2. Перемешайте вилкой или ложкой муку с маслом.
    3. Стакан воды доведите до кипения в кастрюльке, добавьте соль.
    4. Начинаем вливать в муку кипяток тонкой струйкой и быстро замешивать тесто ложкой, хорошо разбивая получающиеся комочки.
    5. После того, когда вольете весь кипяток, замешивайте тесто руками на столе. Но лучше делать это на присыпанной мукой разделочной доске.
    6. Хорошо вымешанное пельменное заварное тесто должно не должно липнуть к рукам, оно гладкое и эластичное.
    7. Дайте тесту отдохнуть полчаса под пищевой пленкой или под полотенцем, а затем приступайте к лепке пельменей. При лепке пельменей из заварного теста не придется присыпать стол мукой – оно не липнет к рукам и к рабочей поверхности.

    Приятного аппетита!

    Заварное тесто для пельменей с добавлением молока

    Заварное тесто для пельменей с добавлением молока получается тоже очень нежным, а еще и воздушным. Пельмени, слепленные из него, не разбухают при варке и не рвутся, их форма аккуратная и хорошо держится. Если используете молоко повышенной жирности, на 2/3 разбавьте его водой.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 3 ст.
    • Масло растительное – 1-2 ст.л.
    • Молоко – 1 ст.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Соль – 0,5 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. В миске или в сотейнике приготовим основу для заварного теста – сделаем жидкое тесто, как для блинов. Для этого выльем в миску (в сотейник) молоко, вобьем яйцо, добавим соль, ложку или две растительного масла и половину муки. Хорошо размешаем венчиком, чтобы не было комочков.
    2. На очень маленьком огне начнем нагревать жидкое тесто, постоянно помешивая венчиком. Тесто должно начать густеть, но не липнуть ко дну. Следите, чтобы оно ни в коем случае не пригорело!
    3. Нагревайте массу до тех пор, пока она не станет в меру густой и вязкой, но не доводите до кипения.
    4. Снимайте массу с огня, добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте руками эластичное, мягкое, но в то же время упругое тесто.
    5. Дайте ему отдохнуть 30 минут под полотенцем. Приступайте к лепке пельменей.

    Приятного аппетита!

    Тесто для пельменей с добавлением минеральной воды

    Для этого рецепта лучше всего использовать минеральную воду с высокой степенью минерализации: чем больше пузырьков с газом содержится в минералке, тем луче они насытят кислородом пельменное тесто. А это значит, что в готовом виде ваши домашние пельмени будут намного мягче и эластичнее, чем те, что слеплены из теста, замешанного на простой воде. Раскатывается такое тесто очень легко.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 0,5-0,6 кг.
    • Минеральная вода – 1 ст.
    • Масло растительное – 2-3 ст.л.
    • Молоко – 1 ст.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Соль – 0,5 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Минеральную воду подогреть на плите, но немного, она должна быть теплой. Вылить воду в большую миску, добавить масло растительное, соль и яйцо. Массу взбить венчиком до однородности.
    2. Добавляем муку частями и хорошо перемешиваем тесто – в начале при помощи ложки.
    3. Когда станет трудно мешать тесто ложкой, разделочную доску присыпьте мукой и вымешивайте на ней тесто при помощи рук. Это нужно делать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, не обретет нужную эластичность и упругость, но при этом и не станет чрезмерно тугим.
    4. Оставьте тесто для отдыха на полчаса под пленкой и готовьте пельмени.
    5. Если тесто немного липнет к скалке, присыпьте ее мукой.

    Приятного аппетита!

    Пельменное тесто рецепт классический с фото пошагово

    Пельмени – очень популярное, практичное и любимое для многих людей блюдо. Наверняка у каждого из нас есть заветный пакетик в морозилке, на тот случай, когда неожиданно на пороге появились гости или просто нет времени на приготовление ужина.

    Как готовить пельмени в домашних условиях и все что с этим связано — как их лепить, что положить в начинку, как правильно варить и с чем подавать на стол — мы постараемся разузнать в следующих статьях, а сегодня начнем с теста, с базовой составляющей этого вкуснейшего блюда. Давайте вместе разбираться — как сделать тесто для пельменей мягким и эластичным и чтобы оно не разваривалось после заморозки, при варке пельмешек.

    В состав самого простого пресного теста на пельмени обычно входит вода, яйца и мука. Хоть его и называют пельменным, использовать его можно и не только для лепки пельменей. Оно подойдет и для изготовления вареников, пирожков или чебуреков.

    Если фарш закончился а тесто осталось, то его можно пустить, например, на домашнюю лапшу или клецки для супа, ленивые вареники или корж для пиццы. А можно скатать рогалики — рулетики, положив внутрь картофельное пюре, сахар либо любой другой фарш, и обжарить в масле. Или, в конце концов, просто пожарить лепешки, без какой-либо начинки, предварительно раскатав его.
    Помнится в детстве мне очень нравились такие лепешки, когда мама их жарила на сковороде.

    Вот вроде бы простое дело, а вариантов приготовления у него — не сосчитать… Его делают на воде, молоке или кефире, добавляют растительное или сливочное масло, даже заваривают кипятком. У каждой хозяйки свой секретный рецепт. Одни хозяйки кладут продукты на глаз, а другие тщательно вымеряют количество, считая, что только точные пропорции ингредиентов смогут придать ему эластичность и упругость, а готовым пельмешкам особенный вкус. Кто-то не представляет, как можно завести тесто без яиц, а кто-то утверждает, что приготовление именно без яиц делает его по-настоящему пельменным.

    Какой из всех вариантов придется по вкусу вам — решайте сами — знакомьтесь с представленными рецептами, пробуйте, выбирайте!

    Тесто на пельмени по классическому рецепту

    Именно такое идеально подойдет и для пельменей и для вареников и для чебуреков даже и для тех, кто собирается лепить манты. С ним очень приятно работать, потому что оно получается очень эластичным и упругим, а в разрезе, если его хорошо вымесить, будет «дырчатым» как на фото:

    Главное придерживаться времени замеса и пропорций, указанных в данном рецепте.

    Состав продуктов:

    • мука — 4 стакана
    • вода — 1 стакан
    • яйцо — 2 шт.
    • соль — 1 чайная ложка

    Пошаговый рецепт приготовления:

    Возьмем 1 стакан воды комнатной температуры, вместимостью 250 миллилитров, добавляем в нее ложку соли с маленькой горкой, размешиваем и даем время для полного растворения соли.

    Далее 4 стакана (с такой же вместимостью) муки, просеем через сито.

    Просеивать муку необходимо не только для удаления посторонних частиц или мучных жучков, а так же для того, чтобы насытить ее кислородом, что позволяет сделать будущее тесто более равномерным. Просеивание муки — одно из основных правил при любой работе с мукой! И лучше делать это дважды.

    Набираем и оставляем в сторонке полстакана муки для дальнейшего вымешивания.

    Вливаем в муку воду с растворившейся до конца солью, разбиваем туда же 2 яйца и начинаем замешивать рукой

    До того момента пока вся мука, которая была в миске замесится

    Теперь высыпаем на чистый стол оставленные полстакана муки, выкладываем густую массу

    и продолжаем месить на столе.

    Месим примерно 3 минуты и потом накрываем миской и даем ему «отдохнуть» минут 5, затем снова продолжаем, вмешивая оставшуюся на столе муку, подсыпая ее по-немножку.

    И по прошествии 10 минут муки на столе почти не осталось, зато получилось вот такое замечательное пельменное тесто.

    Теперь, чтобы оно не заветрилось и не подсыхало, его необходимо положить в чистый полиэтиленовый пакет.

    У меня небольшой остаток всегда остается, когда я леплю пельмени и, если я знаю, что скоро понадобится снова, то обычно храню его в холодильнике при температуре до +2 градуса 3 дня, плотно завернув его в целлофановый пакет. А если в скором времени вы не собираетесь лепить, то лучше заморозить — положить в морозильную камеру в таком же пакете, там оно может хранится до 30 дней.

    Что можно сделать, если осталось тесто от пельменей?

    Что в таком случае делаю я?

    Беру небольшое количество муки, добавляю в нее чуть-чуть соды и смешиваю с остатком. Даю минут пятнадцать постоять и на растительном масле жарю вот такие лепешки:

    Получается вкусно. Можно даже посыпать сверху сахаром или сахарной пудрой.

    Заварное тесто для домашних пельменей на кипятке

    А теперь давайте научимся делать идеальное, мягкое и вкусное тесто для пельменей, приготовленное заварным способом.

    Ничего сложного, готовится просто и очень вкусно!

    Нам понадобится:

    2 ст. л. растительного масла

    Как делать:

    В миску высыпаем муку, предварительно просеянную, всыпаем соль, добавляем масло и кипяток и перемешиваем все ингредиенты 3 — 5 минут сначала ложкой, чтобы смесь стала менее горячей за это время

    Перекладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем до однородной текстуры, присыпая муку по мере необходимости.

    Получилось вот такое пластичное тесто, которое не липнет к рукам и очень приятное на ощупь. Можно приступать к лепке пельменей или вареников сразу же,

    или пока заморозить, предварительно запаковав в целофан.

    Рецепт теста для пельменей на минералке

    Приготовленное по этому рецепту пельменное тесто на минеральной воде, или как ее еще называют — газировке, получается эластичным, податливым, мягким и воздушным, а самое главное — пельмени и вареники не расклеиваются при варке и начинка не выпадает.

    Ингредиенты:

    • Мука – 550-600 гр.
    • Минеральная газированная вода – 250 мл.
    • Растительное масло – 4 ст.л.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Сахар – 0,5 ч.л.

    Приготовление:

    В емкость разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, растительное масло и газировку.

    Минеральную воду нужно брать только сильно газированную, ведь чем больше пузырьков, тем воздушнее, мягче и вкуснее получается тесто

    Перемешиваем венчиком и видим, как масса сразу начинает пенится:

    Добавляем постепенно, небольшими порциями, просеянную муку и замешиваем.

    Оно не должно липнуть к рукам, вводим муки столько — сколько вам покажется достаточным. Перемещаем на стол и продолжаем месить руками, примерно минут 10, чтобы тесто стало эластичным, тогда и при разрезании его на порционные куски и в раскатывании основы для пельменей не будет никаких проблем.

    Заворачиваем готовое тесто в мешок и оставляем полежать на 20 минут, чтобы все компоненты «сцепились» друг с другом.

    А при работе с ним, чтобы не подсохло, можно сверху накрыть полотенцем

    Уверяю вас, просто одно удовольствие работать с этим восхитительным изделием! Пельмени получаются очень и очень вкусные! Гости обычно восхищаются и будут просить рецептик.

    Вам понравилось? Поделитесь с друзьями — нажмите кнопочки соц сетей в начале или в конце статьи. Благодарю.

    Как сделать тесто для пельменей на кефире в хлебопечке

    Кухонные приборы, или как теперь их называют — гаджеты намного облегчают нашу с вами жизнь, особенно, при замесе пельменного теста помогает хлебопечка, с которой хозяйки гораздо быстрее справляются с приготовлением блюда, причем даже не испачкав рук в муке.

    В этом видео вы узнаете как можно быстро, за 10 минут, приготовить в хлебопечке с применением кефира и соды, гашеной уксусом.

    В рецепте используется стакан объемом 250 мл.

    Вкусное тесто для пельменей с растительным маслом

    Это лучшее, на мой взгляд, тесто для пельменей и вареников — быстро и легко готовится, а из продуктов нужен как всегда минимум : мука, вода, яйца, соль, и растительное масло, (лучше оливковое). А главное, оно не прилипает к столу и к скалке когда раскатывают, не разваривается и хорошо лепится.

    Здесь идеально выверена пропорция — берем 4 стакана (или кружки) просеянной муки, высыпаем ее в миску, делаем углубление в кучке и добавляем 1 чайную ложку соли. Важно, чтобы одной емкостью вы мерили и муку и жидкость

    Далее наливаем в стакан (кружку) 3 четверти теплой воды.

    Сделайте воду очень теплой, почти горячей, но НЕ кипяток! Она не должна быть холодной. Тогда клейковина муки быстрее разойдется и придет к «связанному» состоянию

    НО, не страшно, даже если вы все таки налили холодной воды, плохим тесто из-за этого не станет, просто дайте ему времени полежать подольше и все. С теплой водой мука «связывается» быстрее вот и вся разница.

    И туда же вливаем 1 четверть растительного масла. Используйте только масло без запаха.

    Вилкой перемешиваем и тут же вливаем в углубление в муке. Туда же отправляем 2 яйца и начинаем процесс замешивания той же вилочкой, а затем и рукой, постепенно вмешивая всю муку.

    Когда почти вся мука вмешана — перекладываем на стол и продолжаем месить руками

    Масло дает дополнительную эластичность, такой разбег жесткости, можно сказать.

    Вымешивать тесто надо до однородного состояния, а чтобы это было делать удобнее, легче и не так утомительно рукам — можно разрезать его на части поменьше, ведь маленькие комочки замешивать гораздо удобнее, чем один большой.

    Потом все куски соедините и положите в целофановый пакет на полчаса.

    Если вы боитесь ошибиться с пропорциями — тогда возьмите просто 600 гр. муки и 280-290 мл жидкости. Жидкость — это вода, яйца и масло вместе взятые. Если яйца слишком мелкие — недостаток жидкости компенсируйте водой. Иначе у вас получится очень крутое тесто.

    Не переборщите с растительным маслом! Всего 5-6 столовых ложек достаточно. Иначе изделия будут плохо склеиваться

    Такой вариант будет сверх эластичным благодаря растительному маслу, раскатать его вы сможете довольно тонко, и при этом оно не порвется. И на вкус получается гораздо приятнее чем без масла.

    Рецепт пельменного теста на воде с яйцом

    Вам бывало обидно, когда после отваривания пельменей вы видели «раскисшую кашу». Такое порой случается либо из-за муки не самой качественной либо не очень удачного рецепта.

    Поэтому сегодня мы собрали именно те рецепты, по которым у вас выйдут безупречные пельмешки и предлагаем их попробовать, оценить и, возможно, вы найдете для себя подходящий именно вам вариант.

    Итак разберем рецепт пресного теста, замешанного на воде

    Нам понадобится:

    • пшеничная мука – 850 г;
    • яйца (домашние) – 2 шт.
    • вода – 300 мл;
    • соль – 2/3 чайной ложки;
    • растительное масло – 3 ч. ложки.

    Процесс приготовления:

    Возьмем довольно высокую миску (для удобства) и разобьем в нее пару домашних яиц.

    Домашние яйца имеют желток более выраженного, темного цвета, соответственно и пельмени будут вкуснее и красивее

    Солим и разбиваем плотную оболочку желтков ручным венчиком, соединяя их с белком в однородную массу. Просеиваем в миску примерно 800 грамм муки, вливаем растительное масло, тепленькую водичку и, перемешивая при помощи обыкновенной вилки все соединяем.

    Когда в емкости уже не осталось сухой муки, «смачиваем» руки в оставленной нами муке, немножко присыпаем тесто и, отложив вилку, начинаем его вымешивать на присыпанной поверхности рабочего стола до тех пор, пока оно не будет упругим и одновременно мягким.

    Как приготовить тесто для пельменей без яиц — видео

    И снова классический рецепт — на воде, но уже без использования яиц. Смотрите видео, где все показано подробно, пошагово и понятно.

    А у нас по плану следующий:

    Универсальный рецепт заварного теста для домашних пельменей

    Универсальное — это значит, что из него можно приготовить не только изумительные пельмени, вареники или чебуреки, а еще и вкуснейшие манты, пироги, лепешки, позы или, как правильно их называют, бузы.

    Нежное, податливое, эластичное, приятное в работе и очень вкусное!

    Также, как и в классическом рецепте готовится с яйцами и без них. Второй вариант мы уже рассмотрели, теперь давайте разберем и этот.

    Понадобится:

    • 3 стакана муки
    • 1 яйцо
    • 1 ст.л. растительного масла
    • 1 стакан кипятка
    • 1 ч. ложка соли

    Как замесить тесто на пельмени:

    Муку просеиваем в миску, и лучше сделать это дважды. Делаем небольшое углубление в центре и разбиваем туда яйцо и соль. Перемешиваем и взбиваем вилочкой.

    Затем добавляем 1 ложку растительного масла и, тоненькой струйкой стакан кипятка. Не бойтесь, клея не будет:)

    Перемешиваем до состояния, пока можете мешать ложкой, а затем выкладываем на поверхность и замешиваем руками (добавляем немного муки, если это необходимо) до однородной, эластичной, мягкой массы.

    Теперь нужно накрыть полотенцем или миской и дать 30 минут «расстояться «.

    Как завести тесто на пельмени на молоке

    Пельменное тесто, приготовленное на молоке — эластичное и упругое. Оно идеально подойдет как для пельменей так и для вареников. Очень хорошо тянется и раскатывается, не рвется, а готовится быстро и легко. Пельмешки из него такие вкусные, что пальчики оближешь!

    Для того, чтобы приготовить вкусное тесто на молоке для домашних пельменей нужно взять всего лишь четыре простых ингредиента:

    А именно:

    • 3 стакана муки,
    • 0,5 стакана теплого молока,
    • 0,5 стакана теплой воды
    • и щепотка соли.

    Рецепт приготовления:

    Муку просеиваем дважды. Воду смешиваем с молоком и в полученной смеси растворяем соль. Затем высыпаем муку и начинаем замес. После, оставляем полученную массу на полчаса «отдыхать», накрыв ее полотенцем.

    Как приготовить цветное тесто для пельменей

    А знаете ли вы, что пельменное тесто можно сделать цветным, а не просто привычно белым? Приготовить его проще простого, добавив при замесе натуральные красители — шпинат, куркуму, морковку, свеклу или томатную пасту, то у вас получатся очень позитивные, цветные пельмешки.

    И вот вам видео, где полностью показан этот процесс:

    И приятного аппетита!

    Итак, сегодня мы с вами узнали о том, как сделать пельменное тесто, которое не разваривалось бы при варке и увидели 10 различных способов приготовления эластичного и вкусного теста для домашних пельменей. А если у вас есть свои собственные оригинальные рецепты — поделитесь с нами в комментариях, если не жалко:)

    А как лепить, варить, вообщем, как готовить пельмени и какие начинки для этого можно использовать читайте в следующих статьях.

    Я думаю, что многие часто озадачиваются таким вопросом, как приготовить на ужин чего-нибудь особенное и новенькое. Или же ваш муж просит вас, о том, чтобы вы ему сделали пельмени. Да, уж у меня такая ситуация частенько. И что вы? Берете свою кулинарную книгу, а может быть уже по памяти знаете и заводите тесто. Ведь так? А если вы новичок, или качество не устраивает, вот тогда то, вы и приходите ко мне на страничку.

    Друзья, сегодня на повестке дня будем готовить тесто на пельмени. Ведь именно какое оно будет в конце концов и будет зависит итог. Если что-то пойдет не так, то лакомства развалятся при варке или может возникнуть ситуация, что тесто будет достаточно липким или при варке разварится.

    Нюансов много и поэтому хочется поговорить именно о таком тесте, которое, ну реально будет отменным. Руки будут его мять и видеть что оно, получается мягким и эластичным. Соответственно завернуть фарш в него будет не проблематично, и легко. Хочется, чтобы вы нашли для себя именно такой вариант приготовления.

    Скажу сразу, что секретов тут не так уж и много, в первую очередь, это мука, именно смотря какая у нее клейковина, то и получите. Плюс второй ингредиент, это основа, ей может быть вода, молоко, кефир и т.д. Ну и третья причина, это сам процесс замешивания, если вы плохо вымесите тесто на рабочей поверхности, не ждите ничего хорошего. Вот так кратко и по делу).

    Ну, а теперь смотрите содержание, а после предлагаю ознакомиться с пошаговым описанием, каждый рецепт оснащен фото, плюс он проверен на практике, так что выбирайте и за дело.

    Как замесить тесто на воде для домашних пельмений мягким и вкусным

    Самый распространенный вариант, это тесто на воде. Выходит оно очень вкусным, а на ощупь мягким и довольно податливым. Пельмени лепятся без труда, ну прям одно удовольствие, и хранятся в морозилке долгое время не трескаясь.

    Хочется открыть сразу самый главный секрет, вода берется не обычная, а кипяченная. Благодаря ей и получается отменное тесто на пельмени.

    Нам понадобится:

    Этапы:

    1. В глубокую емкость для начала разбейте одно куриное яйцо и влейте кипяченную воду. И вилочкой взбулькайте массу. Затем добавьте пол чайной ложки соли и вновь перемешайте.

    2. Далее небольшими порциями вводите пшеничную муку и производите замес кулинарной лопаткой или обычной столовой ложкой. После того, как тесто не удобно вымешивать столовым прибором переходите на руки.

    3. Вымесите массу на рабочей поверхности в шарик. Тесто ни в коем случае не должно липнуть к рукам, а быть игривым и податливым. Далее необходимо дайте ему постоять и отдохнуть, прикройте глубокой чашкой или полотенцем.

    4. Через 30 минут вы уже можете свободно из такого теста лепить пельмени. Удачи!

    Источник https://youtu.be/js33_ZFGdm4

    И вот еще один рецепт, который я откопала на ютубе от известного канала Плюшки-ватрушки, тоже люблю его. Нажимайте кнопочку и смотрите.

    Мягкое и эластичное тесто на пельмени с растительным маслом

    Вау! Вот, что я скажу про этот рецепт, когда я его нашла, то решила, это тот, который я искала всю жизнь. Потому что в составе ингредиентов используется растительное подсолнечное масло, за счет него тесто выходит классным. Оно эластичное и хочется лепить пельмени не останавливаясь и вареники, кстати тоже. Прям руки не останавливаются.

    Попробовав, однажды этот способ готовки, я уверена, вы не будете ему изменять. Если ищите хороший проверенный рецепт, то он перед вами, берите себе на заметку, добавляйте статью в закладки, чтобы не потерять.

    Нам понадобится:

    • мука — 4 ст.
    • яйцо куриное — 2 шт.
    • соль — 1 ч.л
    • растительное масло — 4 ст.л
    • кипяток — 250 мл
    • сахар — 1 ч.л

    Этапы:

    1. Для того, что слепить вареники или пельмени своими руками, всем известно, что нужно научиться правильно заводить идеальное тесто для них. Поэтому в чашку насыпьте муку (4 ст.) и разбейте два куриных яйца. Добавьте 1 ч.л сахарного песка и 1 ч.л соли.

    2. Вымешивайте аккуратно смесь столовой ложкой, оно получится как будто хлопьями. После чего добавьте 4 ст.л растительного масла. И вновь размешайте.

    3. Далее, согласно инструкции влейте кипяток, заворите муку. Ух! Используя столовый прибор, а не руки, чтобы не обжечь их замесите тестице.

    4. Как только масса приостыла начните мять тесто руками, до тех пор пока оно не соберется в комочек. Отправьте его на передышку, прикройте полотенцем на 30 минут, ну а после используйте по назначению.

    Источник https://youtu.be/zk6sFwKZg9I

    Быстрое пельменное тесто на молоке с яйцами — получается отменное и ровное

    Теперь еще один вариантик, тоже очень хороший, проверено ни одном годом лепки. Возможно, кто-то скажет что такое тесто на молоке самое лучшее, потому что оно обладает всеми необходимыми свойствами. Такими как, не рвется при лепке мучных изделий, можно тонко раскатать в пласт, что удобно, если вы готовите пельмени в пельменнице. Ну, и не разваривается и не ломается при варке.

    Мне нравится также работать с данным тестом, потому что оно эластичное при раскатке, но в тоже время оно не жесткое, а мягкое и очень вкусное на вкус. Вообщем, пробуйте сделать однозначно.

    Нам понадобится:

    • Коровье молоко — 1 ст. можно взять половину на половину, то есть 0,5 ст. молока и 0,5 ст. воды
    • Мука пшеничная просеянная — 2-3 ст
    • Растительное масло — 1 ч.л
    • Яйцо куриное С0 — 1 шт.
    • Соль — 1 ч.л

    Этапы:

    1. В миску насыпьте 2 полных стакана пшеничной просеянной муки. В середине сделайте углубление. И теперь разбейте куриное яйцо и возьмите теплое молоко, а не холодное с холодильника и добавьте сюда же. Плюс всыпьте сюда же 1 ч.л соли.

    2. И не забудьте про растительное масло. А то, будет прилипать к рукам.

    3. Произведите замес теста из ингредиентов, как только станет плохо вымешиваться ложкой, переложите его на стол. Присыпьте поверхность мукой и добавляйте по надобности. После чего скатайте в колобочек и выложите в миску, прикройте пищевой пленкой и оставьте на пол часа полежать. Пельменное тесто на молоке готово к работе. Дерзайте!

    Источник https://youtu.be/Ik7YtrAESEU

    Домашнее пельменное тесто заваренное кипятком — классический рецепт

    Следующий вариант будет заварным, благодаря тому, что в составе продуктов присутствует кипяток. Благодаря этому, тесто легко и быстро можно будет раскатать в тонкий пласт, оно не порвется и будет прочным. Не мало важно, но оно вымешивается без комочков.

    На вкус оно очень смачное. А поскольку такое тесто на столько податливое, то с ним справится даже ребенок, организуйте досуг детей, лепите вместе с ними пельмени, вареники или чебуреки. Преимущество еще перед всеми остальными рецептами, что при лепке не нужно использовать муку.

    Нам понадобится:

    • только, что закипевшая вода — 1 ст.
    • яйцо куриное — 1 шт.
    • соль — щепотка соли
    • мука — 2,5-3 ст.
    • растительное подсолнечное масло — 3 ст.л

    Этапы:

    1. К куриному яйцу добавьте щепотку соли, растительное масло, затем просейте муку (1/3 часть) и внесите ее сюда же.

    2. Перетрите деревянной ложкой все добавленные ингредиенты в миске в крошку. И только после этого влейте кипяток. Как только соберется комок, начните добавлять еще муку.

    В горячей воде клейковина разбухнет за считанные секунды, поэтому тесто на кипятке и получится таким прочным и упругим.

    3. Таким образом, произведите замес на столе припыленный мукой. Затем заверните тесто в мешочек и дайте полежать при комнатной температуре 25-30 минут.

    4. Ну, а после с увлечением и удовольствием разделывайте его, скатайте колбаску, разделите ее на кусочки, скалкой раскатайте в кружок, и лепите из полученных заготовок пельмени.

    Источник https://youtu. be/tWyGqhBmKsw

    Рецепт теста для пельмений и вареников в хлебопечке (оно не разваривается)

    Не смотря на то, что это пельменное тесто и замешивать его будет хлебопечка, вы смело можете использовать его для приготовления лепешек на сковороде, или же готовьте самсу, вареники, манты и т.д. Так, что друзья, если есть такая чудо-помощница записывайте в блокнотик рецепт, чтобы не потерять и пользуйтесь всегда только им на здоровье.

    Нам понадобится:

    • мука пшеничная Макфа — 500 г
    • молоко коровье или вода — 1 мультистакан или 200 мл
    • масло растительное — 1 ст.л
    • куриное яйцо — 2 шт.
    • соль — 0,5 ч.л

    Этапы:

    1. Первым делом отправьте в хлебопечь все жидкие ингредиенты, это растительное масло, молоко и куриное яйцо. Затем добавьте муку и пол ложки соли.

    2. Закройте крышку электроприбора и выставите режим Бездрожжевое тесто на 15 минут. Выньте. Дайте ему чуть-чуть полежать в пакетике, ну а дальше творите из него на здоровье. Тесто выходит пластичным и очень вкусным. Приятного аппетита!

    Источник https://youtu.be/TZ4beczZRCY

    Вкусное тесто на пельмени — рецепт на минералке

    Простой и быстрый, а главное доступный рецепт, который также набрал популярность среди блогеров и домохозяек. Большинство уверяют, что в работе такое тесто ведет себя великолепно. Испробуйте и вы.

    Нам понадобится:

    • Минеральная вода — 1 ст.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахар — 0,5 ч.л
    • Мука — 500-600 г приблизительно или сколько возьмет
    • Растительное масло — 4 ст.л.
    • Соль — 0,5 ч.л

    Этапы:

    1. К одному куриному яйцу добавьте сахарный песок и соль, взбулькайте в миске в однородную массу. Добавьте растительное подсолнечное масло, минеральную воду и перемешайте. Затем небольшими порциями добавляйте буквально столовой ложкой пшеничную муку. Мешайте и вновь добавляйте и так далее, пока не израсходуете все.

    2. Вымешивайте тесто в миске, а как станет делать это трудно переместите массу на стол.

    И делайте такие движения до тех пор, пока не перестанет липнуть.

    3. И вот он чудненький комочек. Оставьте его полежать в тепле, при закрытой крышке или прикройте полотенцем. А дальше сами знаете, что с ним делать, лепите пельмени.

    Источник https://youtu.be/n4A3ldJGZ6A

    Как сделать тесто на кефире для домашних пельмений без яиц

    В заключении хочется еще показать один рецепт, который выполнен исключительно на кисломолочном продукте. Я честно, даже и не подозревала, а таком способе приготовления. Ну, как выяснилась, что зря. Поэтому, когда у меня есть в холодильнике кефир использую его в тесто для пельмений.

    Помните, что тесто должно быть однородным и выдержанным. Для этого все ингредиенты должны тщательно перемешиваться, чтобы оно стало ровным и без каких-либо вкраплений муки. Ваш колобок должен получиться не липким!

    Нам понадобится:

    на порцию теста на 1,250 кг:

    • кефир 1% — 500 мл
    • соль — 1 ч. л
    • мука — 700-800 г

    Этапы:

    1. Кефир влейте в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте. И начинайте вводить муку.

    Обязательно просейте муку через сито, чтобы насытить ее кислородом!

    2. Вымешивайте тесто без яиц на пельмени около 10 минут. А дальше пусть оно отдохнет в прохладном месте в холодильнике, заверните его в мешок и положите туда.

    3. А теперь двигайтесь дальше, раскатайте тесто в пласт и затем уложите мясную начинку на поверхность пельменницы. Или же в ручную лепите пельмени известными вами способами. Удачи!

    Источник https://youtu.be/5zfdxo8n5B4

    Как красиво лепить пельмени своими руками

    Ну, а теперь, захотелось мне на всякий случай показать всем, как можно красиво налепить пельмени в домашних условиях. Делается это быстро и красиво. Рассматривайте эти пошаговые фото и учитесь, если вдруг еще не владеете ни одной из техник.

    В данной заметке демонстрируется мастер-класс (повар Адина Махматамина, ресторан Dr. Живаго). Движение рук и только, вообщем наблюдайте и учитесь.

    На этом у меня все, надеюсь статья была полезной. Ставьте классы, делитесь ей в социальных сетях. Надеюсь, что теперь тесто на пельмени выйдет у вас отменным и ровным и никогда не подведет. Всем солнечного дня и хорошего настроения. До свидания!

    Всем привет! С вами Денис Повага. Хочу поделиться классическим рецептом пельменей ручной лепки. Каждый раз, когда мы лепим пельмени дома, то процесс один и тот же… Садимся за круглым столом, и разговариваем на интересные темы, пока не налепим нужное кол-во пельмешек. В этот раз, мы подготовили морозилку как минимум на 1 неделю, и налепили разом — пельмени, манты (рецепт приготовления здесь…), и даже вареники. Одних только пельменей налепили 500 штук. Домашние – очень вкусные, и вполне великолепные! Рекомендую… Хотя и соглашусь, такое кол-во за один раз — занятие утомительное. И можно разделить процесс на 1-2 дня, замораживая поэтапно.

    Прикладываю фото отчет:

    Пельмени – классический пошаговый рецепт

    Процесс хоть и утомительный, но поверьте — оно того стоит. Будь-то холодными зимними вечерами, согреваться этим блюдом. Очень хорошо заходят на новогоднем столе или праздник рождества. Да даже в любое время года — все в восторге от домашних пельменей. Только посмотрите… Со сливочным маслом, и черным перцем. Или быть может, хотите — добавьте сметану, кетчуп или майонез. Или кетчунез, который так обрел популярность после выхода сериала Универ, с героем Кузей, который уплетал пельмени с этим самодельным соусом. По мне, русская горчица, молотый перец и кусочек масла, запивая томатным соком — что может быть вкуснее!?

    Итак, друзья. Начать можно либо с фарша, либо с теста. Предлагаю начать с последнего…

    Тесто на пельмени – вкусное и мягкое на воде (классический рецепт)

    Пропорции, для приготовления теста, покажу на 1 кг. муки. Тесто можно делать на воде только — без масла и яйца. Но вариант с яйцом более предпочтителен. Кто-то делает заварное тесто, кто-то с водой комнатной температуры. Пробуя разные варианты, мне понравился именно этот классический рецепт с растительным маслом. Хотя само масло, по сути не обязательно, и оно больше здесь не для самого теста (хотя и делает его более эластичным), а для того, чтобы ваши руки в процессе замешивания теста — не прилипали к тесту. Да и так, правильно замешанное пельменное тесто, не должно липнуть к рукам. И многие, придерживаются этого способа!

    Понадобится:

    • 1 кг. муки
    • 0.5 мл. воды комнатной температуры (не холодной)
    • 1 яйцо
    • Соль — чайная ложка
    • 30 грамм подсолнечного масла

    Итак, приступим. Все ингредиенты перед нами:

    • Муку желательно просеять. Если этого не сделать — ничего критичного не случится. Тем более, если качество муки хорошее.
    • Солить рекомендуется сразу в муку, либо можно растворить соль в воде с яйцом. Мне удобней первый вариант, так как можно посолить муку, затем перемешать её и попробовать пальцем на соль. Выбирайте, как удобней вам. Главное, не после воды.

    Шаг 1. Взболтаем яйцо в стакане воды, и получится вода молочного цвета. На фото выше яйцо просто в воде, а на фото ниже уже взболтали и постепенно заливаем ровно в 1 кг. муки. Можно лить не спеша, оставив буквально чуть-чуть воды в кружке. В случае чего, если получится густым тесто (например, не угадали с пропорциями муки и добавили больше), то можно будет добавить оставшуюся воду. В случае с точными пропорциями, можно смело выливать ровно 0.5 литра воды в предварительно просеянную муку.

    Сначала, тесто мешаем деревянной ложкой. Иначе, если сразу руками, то будет не совсем правильно.

    Тесто на пельмени с растительным маслом

    Шаг 2. На следующем этапе, для эластичности добавим столовую ложку масла в тесто:

    …также, чтобы тесто не прилипало к рукам, пару капель на ладонь:

    Шаг 3. Замешиваем тесто минимум 5 минут, пока не получится однородная форма. Тесто должно получиться не густым, не жидким. Предложенные пропорции выше — идеальные на 1 кг. муки. С одного кг. теста, получится порядка 3 кг. пельменей в готовом виде.

    Кстати! Рецепт теста классический и не спроста называется универсальным. Ведь он отлично подходит не только для пельменей, но и приготовление мант, чебуреков, вареников. В том числе, для блюд узбекской кухни, таких как мампар или лагман. Принцип приготовления, не сильно отличается. Это хорошая основа.

    Накрываем тесто пищевой пленкой или убираем в пакет. Пускай отдохнет 30 минут. Убираю в холодильник…

    Самое время, приготовить начинку, именуемую фаршем…

    Рецепт фарша на пельмени

    Здесь тоже всё просто, и фарш универсальный — может подходить для мантов, и чебуреков (смотрите рецепт — чебуреки домашние самый удачный рецепт). Только в случае с двумя последними, рекомендуется больше лука, нежели чем на пельмени. И ещё желательна приправа — зира. Для пельменей она не используется, либо в некоторых случаях, на любителя.

    Самый простой вариант фарша на пельмени, следующий:

    • 1 кг. мяса свинины крутим на мясорубке (можно сочетать 50% свинина на 50% говядина, либо свинины чуть больше).
    • 4-5 луковиц. Наглядно лука 30-50% от общего объема мяса (в случае на манты, лука и мяса пополам или лука можно больше, для сочности)
    • Соль и перец по вкусу

    Лук можно нарезать на мелкие кубики ножом…

    …или заодно прокрутить на мясорубке, до или после мяса. Конечно же, этот вариант более простой в котором меньше слёз.

    Вот, что получилось… Примерно 30% лука от общего объема фарша.

    Солим перчим по вкусу, перемешиваем. Фарш готов!

    Как быстро лепить пельмени руками

    Фарш готов, тесто готово. А значит, самое время приступить к лепке пельменей.

    Этап 1. Достаем тесто из холодильника и отрезаем кусочек, на первую партию. Остальное тесто должно быть прикрыто в пакете, чтобы не подсохли края.

    Этап 2. Раскатываем змейкой тесто, и нарезаем на равные кусочки в 2 см., как показано на фото ниже. Для приготовления заготовок, понадобится мука. На фото ниже показано:

    Этап 3. Окунаем каждую заготовку в муку, как бы делая маленькую лепешку. Прикладываю пошаговое фото:

    Заготовки тоже желательно прикрыть, чтобы не подсыхали. Старайтесь сделать заготовок не более, чем на 10 минут лепки. Ведь если сделать много заготовок для пельменей, то последние подсохнут, и будет сложно лепить пельмени. На двоих, у нас примерно до 50 заготовок за раз. Также, не переборщите с мукой, иначе края также будет сложно слепить.

    Далее, передаю скалку любимой, и фотографирую каждый шаг для Вас:

    Как самому сделать пельмени в домашних условиях

    Этап 4. Раскатываем скалкой ровный круг, чтобы заготовки получались в 2-3 мм. толщиной

    Этап 5. Вилкой накладываем начинку, и далее тесто окунаем в конверт, как показано ниже:

    Этап 6. Лепим края, как показано на следующем фото:

    Должно получиться вот так:

    Этап 7. Отлично! Как видите, ничего сложного. Теперь берем за края, и формируем пельмешек.

    Первый пельмень ручной лепки готов, и можно убирать камеру в сторону, чтобы лепить вместе. Чем больше участников подключено к процессу лепки, тем быстрее справитесь!

    Этап 8. Противень, или поднос посыпьте мукой, чтобы пельмени не слипались к дну, и друг к другу, не укладывайте плотно.

    На самом деле, когда я подключился к процессу, то пельмени начали получаться не столь аккуратными )). Первый поднос готов!

    Можно приступить к приготовлению…

    Как на самом деле нужно варить пельмени

    Смешной заголовок не так ли? Хе, хе… неужели кто-то ещё не умеет варить пельмени, спросите вы? На самом деле, есть моменты, которые стоит рассмотреть ниже, чтобы домашние пельмени не переварились. Ведь от того, сколько их варить — будет зависеть их готовность и вкус. А нам нужны самые вкусные, и сочные пельмешки.

    Воды наливаем половину кастрюли на 50 штук. Если пельменей больше, то и воды чуть больше наливаем. Важно помнить, что от кол-ва воды зависит скорость её закипания. Также, не стоит брать слишком широкую кастрюлю. Что-то среднее должно быть. Много воды — велики шансы переварить пельмени. Ведь вода дольше будет доходить до повторного кипения, когда отправим пельмешки в воду. И получится, что тесто сварится, а вода ещё не закипела. И с этого момента, они будут развариваться. Здесь важна интенсивность огня на первом этапе после закипания, и контролировать ситуацию, чтобы не выкипала вода и вовремя взять шумовку, чтобы извлечь их из воды. Примерно 5-7 минут после закипания, и пельмени готовы. В случае с замороженными пельменями ручной лепки, время приготовления увеличивается. Но время увеличивается не за счет длительности кипения, а за счет момента — когда они отправляются в кипящую воду до повторного закипания. А далее — всё одинаково, не зависимо замороженные или свеже слепленные пельмени.

    Давайте рассмотрим процесс, более подробно:

    Фото этапа 1. Наливаем в кастрюлю воды, и отправляем 2 лаврового листа + соль по вкусу (буквально чайную ложку с горкой). Доводим воду до кипения.

    Фото этапа 2. Отправляем пельмени разом в кипящую воду, и мешаем 1-2 раза чтобы не слиплись. Естественно, процесс кипения прекратиться, и важно как можно скорее довести воду до кипячения повторно. Потому как, чем дольше они в воде не варятся — тем дольше теряют форму и вкус. Поэтому, огонь на максимум…

    Фото этапа 3. Отлично! Буквально 2 минуты, и вода снова интенсивно кипит. Можно сбавить огонь, чтобы контролировать пенку, и она не ушла за пределы кастрюли. Главное — держать режим кипения. Будет это интенсивное или умеренное кипение — не столь важно. Кипят, значит- процесс варки начался. Засекаем буквально 5-7 минут.

    Готовые пельмешки будут немного менять форму, скукоживаясь и всплывать на верх. Это говорит о том, что они готовы. В любом случае, спустя 5 минут — рекомендую достать одну пельмешку и попробовать на вкус. Разрежьте её пополам, чтобы проверить готовность теста в первую очередь в самых толстых местах. Фарш явно уже будет готов. Здесь главное, чтобы тесто не переварилось и в тоже время, было готово.

    Фото этапа 4. Пельмени готовы, спешу вылавливать их из кастрюли в тарелки…

    Сверху посыпаем перцем по вкусу, и кусочек масла. Все остальные лакомства, в виде сметаны или майонеза — можно подать отдельно…

    Стоит ли очередной раз повторяться, насколько вкусные домашние пельмени получаются? Вы и сами это знаете — что они очень вкусные, и не сравниваются с магазинными, в которых не понятно из чего делают пельмени на самом деле.

    Обязательно готовьте домашний рецепт. И пускай он будет для вас на первом месте. А магазинные полуфабрикаты, рекомендую проходить стороной. Тем более, слепить на 1 раз пельменей, не требуется больших усилий. А если посвятить этому больше времени, то можно наслаждаться вкусной едой целую неделю. И самое главное, вам не придется лишний раз думать о том, что же приготовить на ужин или обед.

    Самолепные пельмени – самые вкусные и вполне великолепные!

    Приятного аппетита, и увидимся в следующих выпусках.

    Буду благодарен отклику в социальных сетях, и Вашим комментариям. Жмите класс, и пишите ниже, если возникают вопросы, или просто понравилось. Конечно же, не обязательно!

    Домашние пельмени – 6 необычных пошаговых рецептов с фото

    Пельмени — кулинарное изделие из теста с мясной, реже с рыбной, начинкой. Современную кухню России в настоящее время сложно представить без этого блюда. Борщ, водка и пельмени до сих пор относятся к национальным русским диковинкам, которые стремиться попробовать каждый иностранец. Приготовить дома пельмени совсем не сложно: необходимо только воспользоваться пошаговой инструкцией с фото.

    Пельмени являлись к обрядовым блюдом у народов Урала. Оно символизировало принесение в жертву всех видов домашних животных.

    Виды пельменей

    Домашние пельмени — сытное и простое в приготовлении и хранении блюдо. Специалисты считают, что первоначально оно возникло в восточной кухне. И действительно – любая азиатская кухня имеет в своем ассортименте блюда из вареного теста с начинкой. Через Урал они достигли и западных просторов Европы. Сейчас похожие блюда можно найти в скандинавской, немецкой, западно-славянской и итальянской кухнях.

    Как национальное блюдо разных народов, пельмени отличаются видом теста, составом начинки, формой и методом приготовления. Для теста может использоваться пшеничная или рисовая мука, В начинку могут входить разные виды мяса. в том числе и экзотические.

    Традиционные сибирские пельмени едят с большим количеством специй. Рекомендуется поставить на стол горчицу, сметану и сливочное масло. А также соусы – майонезный, соевый или кетчуп с добавлением разных приправ. В них по вкусу часто добавляют давленный чеснок, хрен, имбирь, кайенский перец, свежую рубленую зелень, сок лимона.

    Как правило, этот продукт готовят заранее. Пельмени замораживают и варят прямо перед подачей. Для этого необходимо забросить их в посоленный и приправленный кипяток, мясной или овощной бульон, и варить не меньше 5 минут после закипания.

    Названия больших пельменей в кухнях разных народов мира: как именуют

    Пельмени носят это название только у славян. У других народов пельмени иной формы и размера называются иначе:

    1. Хинкали. Блюдо грузинской кухни. Представляет из себя тонкий лист теста, свернутый в форме мешочка с 19-ю складками. Начинкой является сочный фарш из мяса барашка с приправами. Хинкали варят в воде или обжаривают в кипящем масле.
    2. Манты. Получили широкое распространение в странах Средней и Центральной Азии. Готовятся из очень тонко раскатанного эластичного теста с начинкой из рубленной баранины, курдючного сала и приправ. Иногда в фарш добавляется морковь или тыква. Имеют форму шарика с небольшим отверстием сверху для выхода воздуха. Манты готовятся на пару.
    3. Вареники. Популярны среди славян. Изготавливаются из классического пельменного теста. Начинкой может служить картофель, шкварки, обжаренный лук, грибы, каша, творог, ягоды и фрукты. Их можно варить, жарить и готовить на пару. Заправлять вареники можно сметаной или сливочным маслом.
    4. Равиоли. Традиционное итальянское блюдо. Изготавливается из пресного теста с добавлением оливкового масла. Могут иметь мясную, сырную, овощную или сладкую начинку с добавлением трав традиционной итальянской кухни. Бывают квадратной, круглой или полукруглой формы. При подаче равиоли поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.
    5. Вонтоны – китайские пельмени. В фарш может входить разнообразное мясо, имбирь, соевый соус и другие острые приправы. Вонтоны варят на пару, отваривают или жарят. Крупные жареные вонтоны подают в виде отдельного блюда, а маленькие добавляют в острый суп. Этот суп китайцы едят “на удачу” в Новый год.
    6. Курзе. Блюдо дагестанской кухни. Для приготовления используется пельменное тесто, однако форма у изделия другая: курзе похож на пирожок со специальным защипом косичкой. Начинкой может быть острый фарш, отварной картофель, творог, первая весенняя зелень. Подается в отварном виде.
    7. Гедза. Популярная японская еда. В тонко раскатанное тесто заворачивают острый мясной фарш, приправляют имбирем, острым перцем, чесноком, острой китайской капустой. Гедза отличается способом приготовления: это блюдо вначале обжаривают, а затем отваривают в приправленной воде. Гарниром чаще всего служит острая морковь.
    8. Дим-сам. Блюдо южного Китая. Тесто изготавливают из рисовой муки. Начинкой для дим-сама может быть не только мясной фарш. но и рыба, морепродукты, а также фрукты, овощи и ягоды в самых причудливых сочетаниях. Готовят их на пару с дальнейшим обжариванием с одной стороны.
    9. Манду. Распространенное корейское блюдо. В традиционное тесто из рисовой муки заворачивают очень острую мясную начинку с добавлением сыра тофу, капусты кимчи, грибов шиитаке. Манду для варки делают круглой формы, для обжарки — в виде лодочки. Подается с соевым соусом.
    10. Маульташен. Относится к традиционной кухне одного из немецких регионов. Его особенность – послойное размещение начинки: в пюре из шпината помещают мясной фарш с добавлением бекона или копченой ветчины. Подают обжаренным на растительном масле, посыпанным мелко нарезанной зеленью.

    Рецепт классического пельменного теста

    У каждой хозяйки есть собственный проверенный временем рецепт приготовления пельменей. Предлагаем пошаговый рецепт классических пельменей.

    Ингредиенты для классических пельменей см. на фото

    Рецепт классического пельменного теста:

    Ингредиенты:

    • полкило муки;
    • 1 яйцо;
    • стакан воды;
    • соль;
    • луковица;
    • черный перец.

    Приготовление:

    1. Муку просеять, разбить в нее яйцо и влить ⅓ воды.
    2. Аккуратно вымешивайте тесто и. по мере необходимости, добавляйте в него воду.
    3. Приготовление теста происходит до тех пор. пока масса не станет однородной.

    Пока тесто “отдыхает”, делают фарш. Смешивают свиной и говяжий фарш ( 200 г каждого). Затем измельчают лук с чесноком: это можно сделать ножом или с помощью пресса. Овощи добавляют с фаршевую смесь и тщательно вымешивают.

    Можно взять 1-2 головки лука на 400 г фарша. но чем больше будет лука, тем сочнее получатся пельмени. Для сочности в каждую пельмешку при приготовлении можно положить небольшой кусочек сливочного масла. это хитрые кулинарные советы, которыми пользуются многие хозяйки.

    Весь объем теста делят на 4 части и из каждой части поочередно делают жгуты. Жгут нарезают небольшими кусочками — 2-3 см в толщину. Затем эти кусочки раскатывают в форме лепешки. В центр каждой закладывают фарш. Для того. чтобы пельмешка не развалилась, края лепешки хорошо скрепляют между собой.

    Пельмени для заморозки необходимо выложить в один слой на плоскую тарелку или деревянную разделочную доску. Положить в морозильную камеру до полной заморозки. Затем замороженные пельмени можно переложить в пакеты.

    Если приготовленные пельмени предполагалось сразу же приготовить, процесс заморозки можно исключить. Просто опустите пельмени в кипящую приправленную воду, сварите и подавайте на стол, приправив по своему вкусу.

    3 лучших пошаговых рецепта домашних пельменей с фото

    Помимо классического пельменного теста, существует несколько иных вариантов рецептов. Они отличаются составом ингредиентов.

    Простое пельменное тесто без яиц

    В данном рецепте главное – соблюдение пропорций.

    Ингредиенты:

    • 3 стакана муки;
    • 200 мл воды;
    • 1 ч.л. соли.

    Кефирное тесто на пельмени и вареники

    Ингредиенты:

    • 2 стакана муки;
    • 20 мл кефира
    • щепотку соли.

    Заварное пельменное тесто на горячей воде с растительным маслом:

    Ингредиенты:

    • 2-2.5 стакана муки
    • 1,5 стакана подогретой воды;
    • одно яйцо;
    • 25 мл растительного масла
    • соль по вкусу.

    Тесто для пельменей по любому рецепту замешивается также, как и классическое. Сухие ингредиенты смешиваются с влажными. Обязательным условием его приготовления является тщательное вымешивание до однородной консистенции. Необходимо помнить: любому тесту перед лепкой нужно “отдохнуть” 20-30 минут.

    Начинка для домашних пельменей: 6 необычных вариантов

    Наиболее вкусными получаются пельмени, в начинку которых добавлен фарш из разных сортов мяса. Традиционно процентное соотношение мяса в классических пельменях было следующим: 45% говядина, 35% баранина, 20% свинина. Для улучшения вкусовых качеств в это блюдо часто добавляют измельченные лук и чеснок, разнообразные приправы, рубленую зелень.

    Однако есть и другие начинки для пельменей не менее вкусные и оригинальные.

    Куриные

    Ингредиенты:

    • 900 гр филе птицы;
    • 2 репчатые луковицы среднего размера;
    • чеснок;
    • куриный бульон;
    • Соль, душистый молотый перец.

    Измельчить блендером мясо птицы вместе с луковицей и чесноком. Добавить бульон, чтобы начинка не была после приготовления пельменей излишне сухой.

    Особенно вкусно такие пельмени подавать с хреном или горчицей.

    С курицей и грибами

    Ингредиенты:

    • по 500 гр куриного фарша и шампиньонов или вешенок;
    • 100 мл сливок 20%;
    • молотый мускатный орех;
    • розовая гималайская соль.

    Обжарить мелко нарезанные грибы на сковородке с антипригарным покрытием. Охладить. Соединить с куриным фаршем. Влить сливки. Посолить и приправить по вкусу. Оставить на 20 минут, чтобы фарш настоялся.

    Из-за наличия грибов такие пельмени детям рекомендуется давать с осторожностью.

    Рыбные

    Ингредиенты:

    • 1 кг рыбного филе;
    • 1 луковица;
    • 50 мл подсолнечного масла без запаха;
    • пучок свежего укропа
    • травы, соль

    Перемолоть рыбный фарш вместе с очищенной луковицей через мясорубку. Перебрать укроп, мелко порубить маленькие веточки ножом. Смешать рыбный фарш с измельченным и обжаренным луком. Остудить и добавить измельченную зелень укропа. Посолить и приправить.

    Для этого блюда лучше использовать смесь фарша из красной и белой рыбы.

    С мидиями

    Ингредиенты:

    • 500 гр замороженных мидий;
    • 1 большая луковица;
    • приправы и соль

    Очистить мясо мидий от остатков раковин и хорошо промыть от песка. Сварить в подсоленной воде с травами в течение 5 минут. Остудить. Порезать мясо мидий на маленькие кусочки. Обжарить с измельченным луком на растительном масле. Приправить.

    Есть осторожно людям с аллергией на морепродукты.

    Ветчинно-грибные

    Ингредиенты:

    • 140 гр сушеных белых грибов;
    • 450 гр копчено-вареной ветчины;
    • 2 вареных вкрутую яйца;
    • 1 средняя луковица;
    • 2 ст.л сливочного масла;
    • соль, приправы

    Смешать грибы, ветчину и лук и обжарить на сливочном масле. Смесь остудить и смешать с измельченными яйцами.

    Эти пельмени очень сытные. Из-за их оригинального вкуса они пользуются особой популярностью среди мужчин.

    Правила варки пельменей

    Хранить пельмени после приготовления следует в морозильной камере. Варить или жарить их следует прямо перед подачей на стол. Разморозки этот продукт не требует.

    1. Выбрать сотейник подходящего размера. Необходимо учитывать, что на 1 килограмм пельменей требуется около 3 литров жидкости. Потому посуду для приготовления следует этим правилом.
    2. Вскипятить воду. Чтобы продукт имел аромат и вкус в нее можно положить несколько лаврушек, а также черный и душистый перец-горошек, звездочки гвоздики, зерна зиры.
    3. Аккуратно опустить в душистый кипяток пельмени по несколько штук разом. Не допускать расплескивания кипятка, чтобы избежать ожогов.
    4. Очень бережно перемешать содержимое сотейника.
    5. Как только пельмени всплывут, необходимо дать им повариться еще 5-7 минут, в зависимости от размера, до полного приготовления. Тесто пельменей должно быть мягким.
    6. Доставать их удобнее всего с помощью дуршлага или шумовки.
    7. Подавать это блюдо к столу горячим. Предварительно полив его любимым соусом, уксусом, посыпать рубленной зеленью.

    4 популярных способа приготовления пельменей

    Помимо традиционного приготовления пельменей путем варки, существуют и непривычные для большинства кулинаров способы их приготовления.

    Пельмени с сыром в горшочках в духовке

    Это несложное в приготовлении, но очень эффектное в подаче блюдо. Чтобы его приготовить, необходимо:

    1. Сварить пельмени на воде или мясном отваре.
    2. Приправить их жиром, посолить и поперчить.
    3. Разложить порционно по горшочкам. Добавить пару ложек жирной сметаны.
    4. Закрыть плотно горшочки крышками или фольгой.
    5. Поместить в разогретый духовой шкаф на 20 минут.
    6. Достать пельмени, снять крышки, посыпать натертым сыром, и вернуть в духовку еще на 10 минут. Блюдо готово в тот момент, когда натертый сыр начнет плавиться.

    Пельмени в микроволновке

    Этот способ приготовления хорош тем, пельмени не слипаются, а начинка остается сочной и вкусной.

    1. Поместить 15-20 штук пельменей в специальную посуду для микроволновой печи с высокими стенками.
    2. Налить воду так, чтобы она чуть-чуть покрывала пельмени.
    3. Добавить приправы, посолить.
    4. Закрыть посуду крышкой.
    5. Поместить посуду в микроволновую печь.
    6. Включить микроволновку на максимальную мощность и выставить таймер на 10-12 минут.

    Паровые пельмени в мультиварке

    При таком способе приготовления пельмени остаются сочными, не слипаются и не развариваются. Кроме того, мультиварка позволяет запустить приготовление этого блюда в нужный момент. Это особенно удобно для работающих людей.

    1. Налить в чашу мультиварки полтора литра воды. Посолить и поперчить ее.
    2. В смазанную жиром пластиковую корзинку выложить пельмени таким образом, чтобы они не соприкасались бочками.
    3. Установить режим “На пару”. При необходимости выставления времени, необходимо поставить таймер на полчаса.

    Таким способом можно готовить и манты. Временной промежуток в таком случае должен быть больше.

    Вариантов готовки пельменей очень много. Приготовить пельмени самостоятельно, или купить у проверенного производителя – каждый решает сам. Каждый может насладиться пельменями по собственному вкусу.

    Классическое тесто для пельменей на воде с яйцом

    Как приготовить классическое тесто для пельменей  на воде и яйцах –  простой рецепт далее в этой статье.

    Сегодня существует большое количество рецептов приготовления теста для пельменей – мы предлагаем простой и стандартный рецепт – классическое тесто.

    Оно получается эластичным, однородным, легко раскатывается до тончайшего состояния и  просто лепится.

    Если вы хотите получить более нежное и мягкое тесто, добавьте в него 2 ст.л сливочного масла.

    Классическое тесто для пельменей – рецепт на яйцах и воде

    Ингредиенты
    • мука пшеничная 3 стакана
    •  вода кипяченая 1 стакан
    •  яйца 2 шт.
    •  соль

    Последовательность приготовления

    Рецепт приготволения:

    1. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте воду, соль, перемешайте венчиком.
    2. Всыпьте 3 ст. ложки муки, перемешайте, чтобы не осталось комочков.
    3. Муку просейте в виде горки. Сделайте посередине небольшое углубление. Тонкой струйкой влейте яичную смесь.
    4. Вымесите тесто до получения однородной эластичной массы.
    5. Посыпьте разделочную доску мукой, сформируйте из теста шар, накройте сухим полотенцем и дайте постоять 20 -30  минут.
    6. Затем тесто разделить на 2 части, раскатать каждую на столе, присыпанном мукой, сделать тонкий пласт. Вырезать из этого пласта с помощью стакана или рюмки кружки.Из оставшихся обрезок раскатать новый пласт. Заготовки из теста для пельменей готовы, их уже можно использовать по назначению.
    7. Можно сделать заготовки по-другому: замешенное тесто раскатать в жгутики, затем разрезать их на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек теста раскатать отдельно скалкой для пельменей.
    8. Тесто можно обернуть пищевой пленкой и хранить в холодильнике в течение 1–2 дней.

    Как готовить пельмени – видео – рецепт

    Подготовленные к варке пельмени варят в широкой кастрюле, небольшими партиями, в подсоленной воде.

    Пельмени опускают в кипящую воду, осторожно перемешивая шумовкой, сделав сильный огонь, чтобы вода вновь закипела, и затем варить на слабом огне 10 минут.

    Готовые и всплывшие пельмени осторожно вынуть шумовкой, обязательно отцедив остаток жидкости, и заправить по вкусу.

    Подают пельмени с бульоном, в котором они варились с  соусам.

    Подробнее смотрите в этом видео.

    Другие рецепты  и способы приготовления теста  для пельменей, смотрите здесь

    Готовьте классическое тесто для пельменей по нашему рецепту и приятного  аппетита!!

    видов пельменей со всего мира: Cooking Channel | Приключения на кухне: научные рецепты для супер-фуд-ботаников: Cooking Channel

    Орехи из теста, по всему миру

    Если есть что-то, что связывает мир воедино — и подчеркивает его региональные различия, — это еда.Какими бы разнообразными ни были кухни мира, мы часто можем распознать общие черты от континента к континенту. И одно блюдо, которое можно найти от аргентинского побережья до Сибирского полуострова, — это клецки (или их близкие родственники). Будь то гофрированные, свернутые, приготовленные на пару или жареные, нам повсюду, кажется, нравятся сладкие или пикантные карманы горячей еды, вложенные во все виды теста.

    Щелкните здесь, чтобы увидеть одни из лучших пельменей в мире.

    Гёза из свинины по-японски с имбирным соусом

    Эти жареные полумесяцы с начинкой из свинины, возможно, больше всего ассоциируются со словом «клецки». Они имеют настолько ароматную начинку, что вам не нужно тратить время на приготовление теста самостоятельно.Щелкните здесь, чтобы получить пошаговые фотографии для изготовления и складывания домашней гёдза.

    Получите рецепт: Гёза из свинины с имбирным соусом

    Сочетайте их с: имбирным соусом для макания

    Этот простой соус из пяти ингредиентов идеально подходит для сочетания с нашим рецептом гёдза и обладает легким привкусом, который невозможно найти при использовании одного соевого соуса.Он украсит любой рецепт пельменей в азиатском стиле, приготовленный с оберткой из вонтона, или добавит домашнего аромата вашим пельменям, купленным в магазине.

    Получите рецепт: Имбирный соус для макания

    Датские фаршированные Ebelskivers

    Эти датские оладьи в форме шара получаются легкими и воздушными благодаря взбитым яичным белкам в кляре, и они идеально подходят для начинки.Традиционно они были наполнены яблоками или яблочным пюре (отсюда и их название, что означает «яблочные дольки»), хотя сегодня их чаще всего наполняют различными фруктовыми джемами. Вы можете пойти сладким, как у нас, или попробовать соленые сочетания, такие как бекон и сыр, или карамелизированный лук и грибы. Их так же весело есть, как и готовить, если вы научитесь вращать пельмени в традиционной сковороде ebelskiver.

    Получите рецепт: Фаршированные Эбельскиверы

    Итальянские сырные равиоли с соусом маринара

    Мы упрощаем процесс приготовления пельменей, раскатывая два длинных прямоугольных листа теста и кладя один на другой с восемью стопками начинки, расположенными между ними.Когда вы разрезаете равиоли, не беспокойтесь о том, чтобы получились идеальные квадраты — эти чудесно прочные клецки из макарон с сырной начинкой имеют слегка продолговатую форму.

    Получите рецепт: Сырные равиоли с соусом маринара

    Сочетайте их с: соусом маринара

    Потратив время на то, чтобы приготовить лучшие равиоли, которые вы когда-либо пробовали, обязательно полейте их простым свежим соусом маринара.После того, как вы съели этот домашний соус, вы больше никогда не прикасаетесь к банкам.

    Получите рецепт: Соус маринара

    Восточноевропейский шпинат с картофелем Knish

    Тесто для этих традиционных еврейских пельменей (их название на идиш происходит от русских или украинских слов, обозначающих пельмени) легко приготовить в кухонном комбайне.Он очень эластичный, поэтому вы можете тянуть и зажимать его столько, сколько необходимо, чтобы обернуть вокруг большого количества начинки. Что касается начинки, не экономьте на приправе: в этих ребятах много картофеля, и им нужна соль.

    Получите рецепт: Картофельный нож со шпинатом

    Тайские клецки с липким рисом

    Хотя эти клецки звучат экзотично, вы можете приготовить их без какого-либо специального оборудования: используйте стандартную вставку пароварки, чтобы приготовить как рис (который становится кожицей для клецок), так и полные клецки.(Их еще проще приготовить на пергаментной бумаге, а не на традиционных банановых листьях.) Готовые пучки со вкусом лемонграсса, чеснока и имбиря одновременно богаты множеством азиатских вкусов и невероятно просты, приятны для множества блюд. нёбо.

    Получите рецепт: Тайские клецки из липкого риса с курицей

    Пельмени с курицей по-русски

    В честь зимних Олимпийских игр 2014 года в Сочи мы разработали эти маленькие пельмени сибирского происхождения.Простой рецепт — только мука и яйцо для теста и курица, лук и чеснок для начинки — традиционно готовится большими партиями группой друзей. И мы с радостью перейдем к готовке, которая является отдельной вечеринкой. Подавать с маслом, сметаной, белым уксусом или укропом на ваш выбор.

    Получите рецепт: Пельмени с курицей

    Американские пенсильванские голландские яблочные пельмени

    Эти голландские яблочные клецки Пенсильвании просто волшебны.Яблоки становятся почти заварными внутри хрустящей обертки из подрумяненного бисквитного теста. Но именно запах липко-сладкого виски-карамельного соуса, пузырящегося в вашей духовке — и прикрывающего клецки — делает выпечку и поедание этого десерта незабываемым опытом.

    Получите рецепт: Яблочные пельмени

    Гавайские булочки с говядиной на пару

    Если вы когда-нибудь ели китайское бао, вам знакомы эти булочки, смоделированные по образцу гавайской манапуа.Впервые они были привезены на острова китайскими рабочими и быстро стали довольно популярными. Традиционно пышное дрожжевое тесто заполняли жареной свининой, но сегодня гавайцы используют огромное количество разнообразных начинок. В этой версии говяжий фарш быстро обжаривается с соевым соусом и хойсином, который приятно проникает в окружающее вкусное тесто.

    Получите рецепт: Гавайские булочки с говядиной на пару

    Аргентинские куриные и оливковые эмпанада

    Эмпанада очень популярны во всей Южной Америке, где обертки и начинки меняются от страны к стране.Эти простые, более простые эмпанады с курицей и оливками — одни из многих, родом из Аргентины, и идеальный холст для его отчетливо ароматных чимичурри.

    Получите рецепт: Эмпанада с курицей и оливками с соусом чимичурри

    Сочетайте их с: соусом чимичурри

    Этот супер чесночный соус с травами — лучший вариант сальса-верде в Аргентине.Это классический партнер для курицы и стейка, но он также прекрасно сочетается с эмпанадами, рыбой или чем-нибудь, в котором можно добавить немного перца и трав. (Если съесть прямо из миски ложкой, мы не скажем.)

    Получите рецепт: Соус Чимичурри

    Индийская цветная капуста и картофельная самоса

    Эти жирные треугольники из теста, наполненные интенсивно ароматными овощами или мясом, являются популярными уличными закусками в Индии.Наша вегетарианская версия — это классическое сочетание цветной капусты, картофеля и гороха. Вы можете собрать и заморозить самосы за один день и обжарить их непосредственно перед едой.

    Получите рецепт: Самоса из цветной капусты и картофеля

    Китайские морепродукты + клецки с чесноком

    Пусть вас не пугают красивые складки этого клецки — Чинг показывает, как, сложив обертки вонтон треугольником и сделав несколько небольших складок, можно легко создать эти пучки с морепродуктами.

    Получите рецепт: Морепродукты и клецки с чесноком

    Польские вареники

    Эти традиционные польские пельмени с начинкой из говядины, фермерского сыра и лука, затем варятся и жарятся на сковороде, что гарантирует получение влажной начинки и хрустящей ароматной поверхности.Подавать с полной ложкой сметаны.

    Тринидадская пастель

    Сходные по составу и эстетике с тамале, тринидадские пастели содержат сложную смесь говядины, свинины, оливок, изюма и трав в подслащенном кукурузном тесте.Приготовьте пельмени в кастрюле с кипящей водой, завернутые в банановый лист и завернутые в фольгу.

    Получите рецепт: Пастель

    Немецкие и австрийские пельмени с абрикосом

    Эти восхитительные клецки с фруктовой начинкой традиционно употребляются как отдельная еда, а не как десерт, несмотря на их сладость.Залейте квадратики теста из картофельной муки целым абрикосом (без косточки и заправленным на ее место кубиком коньячного сахара) и осторожно отварите пучки. Это последний штрих, который делает эти солнечные угощения поистине необычными: обвалять приготовленные шарики в обжаренных панировочных сухарях и сахаре, а затем сбрызнуть абрикосовым соусом с добавлением бренди.

    Получите рецепт: Wachauer Aprikosenknodel (Абрикосовые пельмени)

    Итальянский тортеллини

    Происхождение итальянских тортеллини окружено преданиями, в том числе рассказом о том, что трактирщик так увлекся посещением дочери папы в 1400-х годах, что был вынужден сделать макароны по образцу ее пупка.Сегодня изготовление клецок в форме пупка с сырной начинкой считается обрядом посвящения итальянских женщин.

    Получите рецепт: Тортеллини

    Кубинский Папас Релленас

    Кубинский вариант перуанской papas rellenas наполняет картофельные шарики пюре пикадилло, сложной комбинацией говядины, изюма, оливок и смесью ароматических веществ.Это отличный способ израсходовать картофельное пюре, но его стоит сделать с нуля, если у вас его нет.

    Получите рецепт: Картофель с начинкой из пикадилло (Papas Rellenas)

    Греческая Тиропитакия

    Эти простые греческие треугольники из теста филло начинены четырьмя видами сыра, включая настоящие фета и кассери, а затем запекаются — идеальная закуска для вечеринок.

    Получите рецепт: Тиропитакия-сырные пироги

    Итальянский Аранчини

    Вы можете подумать, что оставшееся ризотто стоит съесть само по себе, но было бы упущением не превратить его в эти популярные жареные рисовые шарики итальянского происхождения с начинкой из сыра и панировочными сухарями.

    Получите рецепт: Аранчини

    Свинина и грибы по-китайски Сиу Май

    Эти простые китайские пельмени сделаны с оберткой из вонтона и зажаты в деревенском стиле сверху — никаких сложных приемов складывания не требуется.Начинка из свинины и грибов шиитаке остается открытой и усыпана фирменными разноцветными круглыми фруктами или овощами (здесь ягода годжи).

    Получите рецепт: Вареные на пару пельмени из свинины и грибов «Сиу Май»

    Французские профитроли

    Приготовьте тесто для этих волшебных маленьких слоек на плите, затем выложите их в холмики и запекайте, пока они не станут воздушными шариками.Традиционно их начиняют с кондитерского крема, взбитых сливок или мороженого, затем украшают сахарной пудрой или шоколадным ганашем, но они содержат малиновое варенье для пикантно-сладкого сюрприза. Просто протяните начинку по вашему выбору через небольшое отверстие в нижней части теста.

    Получите рецепт: Слойки с шоколадным кремом

    Итальянские Panzerotti di Ricotta e Mozzarella

    Трудно не полюбить эти пухлые карманы из сырного теста, которые в основном представляют собой миниатюрные версии итальянского кальцоне, приготовленные из более мягкого теста, а затем обжаренные.

    Получите рецепт: Панцеротти ди Рикотта и Моцарелла

    Германский Креплах

    Креплах — слово на идише немецкого происхождения — это маленькие клецки, внешне очень похожие на тортеллини и русские пельмени.Простое тесто из муки и яиц с начинкой из различных видов мяса или картофеля (здесь тушеная в вине грудинка) и подается с куриным супом или как гарнир.

    Получите рецепт: Креплач

    Ямайские пельмени с подорожником

    Эти традиционные ямайские пельмени подают в любое время дня в качестве закуски или сопровождения к еде.Когда они жарятся, они известны как джонникейки. Наполните каждую связку теста ломтиком подорожника и украсьте солью, чтобы подчеркнуть его сладость.

    Получите рецепт: Ямайские пельмени с подорожником

    Британские котлеты из говядины с мятой, имбирем и горошком

    Изобретите корнуоллское тесто — гофрированное тесто в форме полумесяца с начинкой из говядины и корнеплодов — используя ароматы мексиканских эмпанада и индийских самос.

    Получите рецепт: Пирожки из говядины с мятой, имбирем и горошком

    Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью «Black Bottom Pole Town»

    Яркие пикантные ароматы апельсина и имбиря пробуждают эту начинку из сладкого картофеля и пробуждают ваш вкус.

    Получите рецепт: Вареники из сладкого картофеля с тушеной зеленью «Black Bottom Pole Town»

    ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт пельменей, которые вам когда-либо понадобятся

    Недавно мы получили вопрос от одного из наших милых читателей, который спросил, почему не был опубликован рецепт, который соответствовал маленькой фотографии в нашем приветственном сообщении. И поскольку мы категорически против фальшивой рекламы (я говорю с ВАМИ, Siri) … мы представляем: рецепт наших семейных пельменей.

    На этой маленькой переэкспонированной фотографии на боковой панели на самом деле есть изображение некоторых удивительных пельменей, или jiaozi, , которое мы получили из уличного ларька в Шанхае. Я придерживаюсь мнения, что шанхайцы — это Боттичелли, Микеланджело, Веласкес и Ван Гог, делающие пельмени. Никто не делает это так, как они. К счастью, у меня очень шумная шанхайская часть семьи, которая готовит клецки.

    Мы готовим этот рецепт пельменей уже давно. Долго.Я помню, как сидел на табурете в кухне моей бабушки на 161 st Street в Квинсе, учился складывать эти … мои семилетние пальцы неуклюже спотыкались обо всем … слишком намочили обертки, положили слишком много начинки и скрещиваю пальцы у плиты в тщетной попытке удержать их от раскрытия, пока они готовятся.

    Это было время, когда единственной моей заботой в мире было то, как я собирался превратить свое недельное пособие в 5 долларов в нового щенка, оставаясь в хороших учебниках миссис Алерсио (самый опасный учитель второго класса в начальной школе Грегори) и следя за тем, чтобы я держал с последними эпизодами Boy Meets World.В настоящее время мы с бабушкой, мамой, сестрой и я слышим об этом всю жизнь Joy Luck Clubby и время от времени садимся за кухонный стол, чтобы сделать огромную порцию для морозильника.

    Мы делаем некоторые вариации этого же рецепта столько, сколько я себя помню, и я ел их и делился ими столько же — быстрая еда в ленивый будний вечер, закуска у одного из моих родителей званые обеды, заслуженный перекус после школы или домашний вкус в колледже. Одна из школьных подруг Кейтлин может буквально сожрать их целиком.

    Мы ели много пельменей в Пекине, но почему-то всегда возвращаемся к ним.

    Если, возможно, этот не единственный рецепт пельменей, который, по вашему мнению, вам нужен, также ознакомьтесь с нашими рецептами пельменей со свининой и чесноком, простых горшочков со свининой и капустой и пельменей из шанхайского супа.

    Китайские пельмени: инструкция по приготовлению

    Ладно, поговорим о овощах. В частности, листовые зеленые овощи.

    На фотографиях вы увидите эти маленькие зеленые листочки, которые выглядят как нечто среднее между зеленью одуванчика и рукколой.На самом деле он называется jicai или «Кошелек пастуха».

    В США вы найдете пастушью сумочку только в отделе замороженных продуктов китайского продуктового магазина. Если вы можете достать это, возьмите этих младенцев из морозильной камеры и никогда не отпускайте. Это намного удобнее использовать, чем свежие продукты, которые мы получаем здесь, в Пекине.

    В прошлом году мы купили несколько семян Shepherd’s кошелька и вырастили их в саду. Они были немного похожи на сорняки, но, черт возьми, у них отличный вкус для пельменей и вонтонов.Если вы садовник и любите пельмени или вонтоны, то купите себе семена и начните выращивать!

    Но… если вы окажетесь в таком месте, где никогда не удастся найти малоизвестный китайский овощ, мы также рекомендуем использовать овощи, которые не нужно рвать, чтобы найти. Вы можете пойти с бэби-бок-чой (нежные маленькие зеленые. Не с гигантскими, жилистыми чудовищами, которые вы найдете в Stop & Shop), капустой напа или китайским чесноком.При использовании в свежем виде все эти овощи должны пройти процесс бланширования, за исключением китайского чеснока (который можно просто мелко нарезать, а затем добавить вместе с мясом).

    Итак, обо всем по порядку. Вымойте овощи, чтобы они стали чистыми. Никто не любит песочные клецки. Бланшируйте их на минуту и ​​бросьте в ледяную баню.

    Если вы используете замороженный продукт ji cai , просто разморозьте овощи, хорошо промойте их холодной водой и похвалите богов за то, что они облегчили вам задачу.(Мытье свежего ji cai — медленное, утомительное, утомительное занятие, которое, я уверен, они бы сделали в Тартаре, если бы у греков было ji cai ).

    Затем выделите овощи, как будто выжимаете мочалку. Вылейте из них как можно больше жидкости.

    Достаньте блок для разделки и ОЧЕНЬ мелко нарежьте овощи. Как можно тоньше, иначе начинка будет слишком вязкой. Не то прилагательное, которое мы ищем в данном случае.

    Добавьте его вместе с мясом. Вы можете изменить соотношение мяса к овощам в этом рецепте клецок на свое усмотрение. Нам нравится много овощей с меньшим количеством мяса, но вы можете заменить часть овощей большим количеством мяса, если хотите. Тем не менее, мы рекомендуем НЕ использовать их только для вегетарианцев.

    Вегетарианские пельмени — маленькие хитрости. Нужен совершенно новый план атаки (у нас есть отдельный рецепт овощных клецок). Мясо также должно быть относительно жирным. Слишком худой, и бедняги останутся сухими и безжизненными.

    Добавьте вино Шаосин, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и воду.

    И… смешать.

    И перемешать.

    А потом еще немного перемешать.

    Здесь вы создаете очень мягкую гладкую текстуру для начинки. Очень важно перемешать начинку, пока она не станет похожей на пасту. Мы обнаружили, что если взять в кулак две палочки для еды с последующим интенсивным перемешиванием в течение 6-8 минут, получается наилучшая консистенция начинки.

    А теперь… упаковка. Не бойся! Это не так сложно, как кажется. Вы, дорогой читатель, вероятно, не семилетний ребенок с неуклюжими руками, и вы, вероятно, разберетесь в этом быстрее, чем я, когда смотрел мультфильмы. (Хорошо, давайте будем правдой. Я все еще смотрю мультфильмы. Я большой придурок для всего, что связано с магией воздуха, Никелодеоном 90-х и Pixar. У меня эмоциональная зрелость, очевидно, как у двенадцатилетнего ребенка).

    Гм.

    В любом случае, вы можете купить шкуры для пельменей в азиатском продуктовом магазине.Вы ищете белые круглые. Если оставить на открытом воздухе слишком долго, вы можете обнаружить, что края начнут высыхать.

    Если это произойдет, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный пластиковый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Вы можете заморозить неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на будущее.

    На упаковку! Возьмите небольшую миску с водой и смочите края каждой обертки.

    Затем поместите чуть меньше столовой ложки начинки в середину.

    Есть несколько способов выполнить следующий этап упаковки, но самый простой способ для новичков — это сжать обертку пополам в точке посередине…

    … а затем сложите шкуры дважды с каждой стороны.

    В конце концов, это будет похоже на маленький веер.

    Очаровательный вкусный веер.

    И все! (Для получения дополнительных изображений и подробных инструкций ознакомьтесь с нашим полным руководством о том, как складывать пельмени, используя 4 техники от новичка до продвинутого.)

    Отварить тестовый кнедлик и попробовать его на предмет соли и вкуса. Возможно, вы добавили немного больше мяса, чем того требовал наш рецепт клецок. Возможно, ваша соль не такая соленая или ваш соевый соус отличается от того, что мы используем. Это не точная наука, но единственный способ выяснить, как добиться правильного вкуса, — это испытать и попробовать на вкус. Добавьте немного того или другого… кунжутного масла, соевого соуса, соли, перца, вина, воды… если считаете, что это нужно. Как только у вас получится идеальная начинка, пройдите этапы складывания пельменей.

    Продолжайте делать это… в течение следующих 2 часов, или пока все ваше наполнение не исчезнет. Включите телевизор, возьмите друга с клецками и приступайте к работе. Если вы планируете есть их в свежем виде, просто положите их на посыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипали. Если вы планируете заморозить их на потом, положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и убедитесь, что пельмени не соприкасаются.

    Это само по себе искусство — пытаться регулировать количество добавляемого вами начинки по мере того, как кончаются расходные материалы для начинки и обертки — пытаться использовать и то, и другое.Если у нас больше оберток, я немного уменьшаю количество начинки. Если не хватит, делаю пельмени побольше. Но если у вас останутся остатки еды, не переживайте. Вы можете завернуть лишние обертки для пельменей на потом, превратить начинку в маленькие фрикадельки и обжарить их.

    Разве они не симпатичные?

    Пора попробовать плоды наших трудов!

    Вот как их готовить. У вас есть пара вариантов.

    До кипения: просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой и бросьте туда клецки.Если вы используете свежие, они обычно заканчиваются, когда всплывают наверх и начинают выглядеть прозрачными. Если вы используете замороженные, им может потребоваться немного больше времени на приготовление.

    Для жарки пельменей:

    Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне и добавьте пару столовых ложек масла. Выложите пельмени круговыми формами вокруг сковороды и дайте им поджариться пару минут.

    Затем налейте в кастрюлю тонкий слой воды.

    Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Готовьте на пару, пока вода не испарится.

    Проверьте пельмени. Если они все еще выглядят немного сырыми, налейте еще воды, снова накройте сковороду и готовьте на пару еще немного.

    Когда вся вода испарится и они выглядят готовыми, увеличьте огонь до среднего и дайте им готовиться без накрытия, пока дно не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

    И наконец… служите малышкам! Вот вареная версия:

    И жареный вариант.Это маленькие карманы света, радости и восхищения.

    Эти клецки можно также приготовить на пару. Получите полное руководство о том, как приготовить пельмени (приготовление на пару, отваривание или жарение на сковороде).

    П.С. Нам нравится есть свои карманы света, радости и вкусности с соусом чили и китайским черным уксусом. Полный рецепт и объяснение идеального соуса для макания см. В нашем традиционном рецепте соуса для пельменей.

    P.S.S: Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и поставьте противни в морозильную камеру.Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.

    P.S.S.S. Уф. Это было долго. Я чувствую, что мне нужен последний постскриптум. распаковать. Поколения приобретенных знаний в этом рецепте клецки, все в одном аккуратном посте, не экономя на деталях. Для тех из вас, кто не любит читать столько слов, сколько я написал здесь, вот сокращенная версия рецепта для печати:

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт клецок, который вам когда-либо понадобится

    Мы готовим этот рецепт пельменей уже давно.Долго. Я помню, как сидел на табурете на кухне моей бабушки и готовил этот рецепт клецок.

    Автор: Сара

    Курс: Закуски и закуски

    Кухня: Китайская

    порций: 16

    Подготовка: 2 часа

    Готовка: 15 минут

    Всего: 2 часа 15 минут

    Инструкции

    • Тщательно вымойте овощи и бланшируйте их в кастрюле с кипящей водой. Перелейте их в ледяную баню, чтобы они остыли.Вылейте из овощей всю воду и очень мелко нарежьте.

    • В большой миске смешайте овощи, мясо, вино, масло, кунжутное масло, соль, соевый соус, белый перец и 2/3 стакана воды. Перемешивайте 6-8 минут до однородного состояния.

    • Чтобы обернуть клецки, смочите края каждого кружка небольшим количеством воды. В середину положите чуть меньше столовой ложки начинки. Сложите круг пополам и защипните обертку сверху. Затем сделайте по две складки с каждой стороны, пока клецки не станут похожи на веер.Убедитесь, что он полностью запечатан. Повторяйте, пока вся начинка не исчезнет, ​​выложив пельмени на противень, застеленный пергаментом. Убедитесь, что клецки не слипаются.

    • Если вы хотите заморозить их, плотно оберните противни полиэтиленовой пленкой и положите противни в морозильную камеру. Дайте им замерзнуть на ночь. Затем вы можете достать листы из морозильной камеры, переложить клецки в пакеты Ziploc и бросить их обратно в морозильную камеру для использования в дальнейшем.

    • Чтобы приготовить клецки, сварите их или обжарьте на сковороде.Чтобы закипеть, просто доведите до кипения большую кастрюлю с водой, бросьте в нее клецки и варите, пока они не всплывут на поверхность, а кожура не прогреется, но все еще слегка al dente.

    • Для жарки на сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Выложите пельмени на сковороду и дайте пожариться 2 минуты. Налейте в кастрюлю тонкий слой воды, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Дайте клецкам запариться, пока вода не испарится. Снимите крышку, увеличьте огонь до средне-сильного и дайте жариться еще несколько минут, пока дно пельменей не станет золотисто-коричневым и хрустящим.

    • Подавать с соевым соусом, китайским черным уксусом, соусом чили или другим соусом для окунания по вашему выбору!

    Советы и примечания:

    Найдите свежие кожицы клецок в азиатском продуктовом магазине. Ищите белые круглые. Если они начнут высыхать, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в герметичный пластиковый пакет на пару часов, чтобы они снова стали мягкими. Заморозьте неиспользованные обертки для клецок в герметичном пластиковом пакете на потом. Рецепт составляет около 7-8 десятков.

    пищевая ценность

    Калорийность: 387 ккал (19%) Углеводы: 35 г (12%) Белки: 14 г (28%) Жиры: 19 г (29%) Насыщенные жиры: 4 г (20%) Холестерин: 36 мг (12%) Натрий: 1026 мг (43%) Калий: 178 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 3795 МЕ (76%) Витамин C: 38,6 мг (47%) Кальций: 127 мг (13%) Железо: 3 мг (17%)

    Цыпленок и пельмени: роллы или пельмени

    Что делает пельмени идеальными для курицы и пельменей? У всех, кого я спрашивал, есть своя версия, но все согласны с тем, что она состоит из муки, яиц, молока, разрыхлителя и, возможно, топленого масла.

    Два уважаемых источника утверждают, что Bisquick — это ответ на создание идеальных клецок. Твои мысли?

    Во-первых, плохие новости: когда дело доходит до приготовления курицы и пельменей, не бывает ни одного идеального пельмени.

    А теперь хорошие новости: на самом деле есть два идеальных пельмени .

    Фото: Кейси Барбер

    Некоторые повара могут подумать о «капельных» клецках, которые раздуваются в бульоне до рыхлой тестовой капли, как о северном лакомстве, и о «скрученных» клецках, которые по консистенции и текстуре похожи на яичную лапшу, как о южном деликатесе.

    Но единодушное мнение таково, что единого мнения нет.

    В ходе своего исследования я нашел рецепты пенсильванских голландцев для тушеного мяса с курицей или ветчиной, известного как «горшечный пирог» (или «бот-бои», как его первоначально называли немцы), в котором используется плоская скрученная лапша.

    Фото: Кейси Барбер

    Я также нашел рецепты южной курицы и пельменей с каплевидным печеньем, покачивающимся в суповой подливке, как шарики из мацы.

    Simple Fresh Southern Соавтор Тед Ли, который живет между Нью-Йорком и Южной Каролиной, питает слабость к обоим типам.

    Фото: Кейси Барбер

    «Я считаю, что они и достойны, и удивительны», — признает он. «Это просто зависит от того, в какой« суп »они идут и в каком настроении — я заключил суп в кавычки, потому что некоторые рецепты с курицей и клецками больше похожи на густой куриный соус с печеньем».

    Возможно, то, что изложено ниже, не является окончательным способом приготовления пельменей-капель или пельменей, но нельзя отрицать, что и то, и другое сытно и успокаивает, независимо от вашего географического положения или эмоциональной ситуации.

    Бросьте клецки в классический ветчинный или куриный суп и наблюдайте, как происходит волшебство, когда они превращаются в пикантное тушеное мясо.

    Фото: Кейси Барбер

    Одно примечание: несмотря на уверенность ваших источников, я должен искренне не согласиться с тем, что яйцу есть какое-то место в кнедлике.

    Пельмени на сливочном масле имеют более богатый вкус, более гладкую текстуру и делают соус более сливочным, чем его аналог на основе яиц.

    Попробуйте сами в следующий раз, когда будете готовить курицу с клецками, и ощутите разницу.

    Состав

    Основа для куриного супа
    • 2 литра (8 стаканов) куриного бульона
    • 1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, очищенные и измельченные
    • 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
    • 2 больших стебля сельдерея, нарезанных кубиками
    • 1/2 фунта ветчины, нарезанной небольшими кусочками
    • 1/2 фунта вареной курицы, нарезанной небольшими кусочками
    • 1 фунт очищенного и нарезанного кубиками картофеля
    Пельмени с каплями
    • 2 стакана (240 г) универсальной муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 стакан цельного или обезжиренного молока
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
    • ИЛИ
    Рулетики
    • 1 1/2 стакана (180 г) универсальной муки
    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 2 больших яйца, взбитых
    • 1 столовая ложка оливкового масла

    Инструкции

    1. В большой кастрюле доведите куриный бульон до кипения на среднем огне.
    2. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей и тушите 1 час.
    3. Добавьте ветчину, курицу и картофель и готовьте, пока картофель не станет мягким, еще примерно 15 минут.
    ВЫБЕРИТЕ ДЕМПЛИНГ!
    При приготовлении кнедликов:
    1. Размешайте вилкой муку, разрыхлитель и кошерную соль.
    2. Взбейте венчиком молоко и масло до полного растворения.
    3. Большой ложкой бросьте в бульон куски теста размером с мяч для гольфа.
    4. Накройте крышкой и тушите 10-15 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.
    При приготовлении клецок:
    1. Перемешайте муку и соль вместе вилкой и сделайте углубление в центре муки.
    2. Вылейте яйцо и оливковое масло в лунку и пальцами осторожно перемешайте жидкость, чтобы в нее вошли сухие ингредиенты и образовалось мохнатое тесто.
    3. Сожмите тесто и осторожно месите его на посыпанной мукой поверхности в течение 30 секунд, пока оно не образует гладкий шар.(Взгляните на мой учебник по тесту для макарон, где вы найдете пошаговые фотографии и видео для этого очень похожего процесса.)
    4. Раскатайте тесто как можно тоньше, не более 1/4 дюйма.
    5. Нарежьте примерно на полоски размером 1 на 2 дюйма или большие квадраты.
    6. Добавьте клецки в кипящий бульон и готовьте около 5 минут, пока они не станут мягкими и мягкими.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь фото!

    FTC Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Хороший. Еда. Рассказы. получает мизерную комиссию за все покупки, сделанные через ссылки Amazon в наших сообщениях.

    Как приготовить домашнюю курицу и клецки по-южному

    Самодельный с нуля, курица и пельмени по-южному, приготовленные из цельного цыпленка и пельменей. Подается здесь с тушеной, намазанной маслом морковью, горохом и кукурузными маффинами. Я выросла не на том, что многие из вас считают классическими скрученными клецками в южном стиле.В мамином цыпленке и клецках плавали маленькие воздушные шарики из бисквитного теста, и они были такими вкусными. Так я сделала их, когда переехала из родительского дома в дом, который делила с мужем, и они остаются моими любимыми до сих пор.

    Честно говоря, два южанина вряд ли согласятся, как следует готовить курицу и пельмени, но я знаю немало других южан, которые спокойно признают, что они тоже выросли с пельменями. Думаю, все зависит от того, с чем ты вырос.

    Пропустите болтовню, советы и пошаговые картинки и переходите к рецепту.


    В наши дни мы воспринимаем курицу и пельмени как должное, но много лет назад это была еда, которую чаще подавали в особенное время, например, на воскресный ужин, или когда приходилось приходить пастором, компанией или по особому случаю, например, день рождения. Сегодня мы можем использовать всевозможные ярлыки, которые помогают собрать его в любое время, когда мы этого захотим, но в те времена это не было таким обычным блюдом, как сейчас, подавалось просто потому, что у нас его вкус.

    Мамы часто посылали детей на тренировку, чтобы преследовать и доставить ей одну из старших кур, обычно ту, у которой перестали откладывать яйца. Вы когда-нибудь пробовали поймать курицу? У меня есть, и это действительно упражнение! К счастью, взрослые и очень часто сама мама позаботились бы … ну … о самых сложных моментах, как принести курицу к столу. Слава богу, нам нужно только пойти в продуктовый магазин и купить наших кур и цыплят в целлофановой обертке или сумке … без всей этой драмы.

    Медленный процесс тушения домашней курицы и пельменей был идеальным способом использовать этих старых кур, и давайте посмотрим правде в глаза … тушение большой курицы в большой кастрюле с последующим добавлением пельменей с начинкой могло наполнить множество животов для семей которые тогда были намного больше, чем сегодня.

    Так что да. Это настоящий старинный рецепт приготовления курицы в южном стиле с нуля и пельменей, которые могли бы приготовить наши прабабушки. Тесто раскатать и нарезать квадратами или полосками.Никакого крем-супа из курицы. Никаких коробок или банок с куриным бульоном. Ни печенья, ни пельменей из тортильи, ни пельменей из смеси для выпечки. Запрещается использовать куриное мясо-гриль или куриные грудки без кожи и костей. Никаких ярлыков. Не то чтобы с одним из этих ярлыков что-то не так. Я, конечно, использовал их все!

    Я делаю немного другое с этим рецептом … представьте себе! Вместо типичного тушеного мяса я хотел приготовить густой и сливочный, полностью белый соус, чем-то напоминающий курицу и клецки в ресторане Cracker Barrel.Теперь … честно говоря, я даже не могу сказать вам, когда в последний раз ходил в Cracker Barrel. Cajun и я просто не много едим вне дома — черт возьми, мы почти не так уж много выезжаем. Но давайте просто скажем, что это мое видение этого.

    Между прочим, хотя мы, южане, любим думать о курице и пельмени как о наших собственных, ну … это не совсем так. На самом деле это блюдо в том или ином виде едят во многих других регионах страны.

    Некоторые люди в голландском районе Пеннислвании в США.С. называет подобное блюдо «Pot Pie» или иногда «Slippery Pot Pie», что полностью отличается от пирога с курицей, который мы, южане, знаем и любим, который, по крайней мере, для меня, должен иметь как верхнее, так и нижнее тесто. корочка. Если вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-то называл вашу курицу и пельмени пирогом с горшком, это не значит, что они ошибаются. Это просто означает, что для некоторых наша курица и пельмени — это их пирог, в зависимости от того, где они или их родители выросли. Если вы находитесь в Аппалачах, вы, возможно, знаете похожее тушеное мясо с плоскими клецками под названием «Цыпленок с ломтиками», хотя я думаю, что больше людей узнали об этом из эпизода трансляции «Страна поваров» на Американской тестовой кухне.Там есть интересные мелочи.

    В любом случае … этот пост немного длинный и скоро станет длиннее, так как он предназначен для тех из вас, кто никогда не делал скретч-версию курицы и пельменей. Я хотел представить четкое пошаговое руководство с картинками о том, как приготовить мою версию кремообразной домашней курицы и пельменей по-южному. Для тех из вас, кто более опытен в приготовлении этого блюда, но кто может захотеть просто попробовать другой метод, или если вам просто скучно до слез, просто пролистайте или проведите мимо пошаговых изображений, чтобы перейти к тексту рецепта. .

    А теперь … давайте готовим!

    Чтобы приготовить бульон, разделите курицу на четвертинки и поместите ее в высокую кастрюлю. Залейте водой, плюс около лишнего дюйма; добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки на ровном, но слабом огне в течение 1 часа. Не кипятить.


    Выньте курицу и, когда она достаточно остынет, вручную разорвите мясо на большие куски. Не измельчайте его миксером. Вам понадобятся более крупные куски, чтобы в общей сложности получилось около 4 чашек курицы, вытащенной вручную.
    Процедите бульон в емкость, выбросив кожицу, кости и овощи. Если у вас есть время, охладите и поставьте бульон в холодильник, чтобы жир поднялся вверх, как показано на рисунке ниже, а затем удалите его. В противном случае снимите как можно больше жидкого жира с верхней части бульона и зарезервируйте две литры. Остудите и охладите или заморозьте оставшийся запас для другого использования.
    Для пельменей я использую простую смесь теста для печенья из пахты, состоящую из универсальной муки и шортенинга с несколькими приправами.Я раскалываю тесто на два шарика, раскатываю и добавляю в бурлящий бульон первую группу пельменей. Эта первая порция поможет загустеть бульон. Пока они готовятся, я раскатываю вторую партию теста.

    Взбейте муку, разрыхлитель, приправу для птицы, соль и перец.


    Добавьте сало или жир.
    И разрежьте на камешки. Когда вы видите, что кто-то говорит «пока он не станет похож на горошек», они имеют в виду именно это — мелкие камешки или горохообразные комочки жира, довольно равномерно смешанные с тестом.
    Добавьте примерно половину пахты.
    Используйте только столько оставшейся пахты, чтобы тесто собралось и отошло от стенок миски.
    Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Ключ здесь щедро посыпан мукой. Вам нужно много муки для теста.
    Месите 4 или 5 раз или пока тесто не станет гладким и перестанет липким, при необходимости посыпав верх мукой. Обратите внимание — много муки. Это ключ.
    Разделить тесто на два шарика; отложите один в сторону.
    Раскатайте один шарик из теста, переверните.
    Продолжайте раскатывать его очень тонко, примерно до 1/8 — 1/4 дюйма. В них есть небольшая закваска, поэтому они немного вздуваются, как показано на самом верху страницы, поэтому вам нужно, чтобы тесто было довольно тонким для начала, чтобы ваши клецки не стали слишком толстыми.
    Нарезать желаемую форму. Квадраты, прямоугольники, что угодно.
    Посыпьте вареники мукой и дайте им отдохнуть, пока вы готовите тушеное мясо.
    Начните тушить, растопив сливочное масло в голландской духовке или большой кастрюле. Некоторые люди просто берут бульон, в котором варили курицу, и бросают в него клецки. Для меня это слишком похоже на суп, и я больше предпочитаю более густую, насыщенную, более тушеную консистенцию курице и клецкам, поэтому я делаю быстрое светлое ру с молочной подливкой.
    Вмешайте муку понемногу.
    Варить на слабом огне 1 минуту или до однородной массы, постоянно помешивая. Вы же не хотите, чтобы он стал коричневым, как гамбо-ру.Это очень светлый ру, который мы делаем.
    Медленно добавляйте молоко понемногу.
    Готовьте на среднем огне, пока он не загустеет, и у вас будет молочная подливка. Если вы не хотите есть молочную подливку, просто пропустите этот шаг и добавьте куриный бульон.
    Начните добавлять 2 литра зарезервированного куриного бульона понемногу, постоянно помешивая, пока он полностью не смешается.
    Доведите смесь до кипения и добавьте куриную основу. Дегустировать, добавить соль, перец и чесночный порошок.Я использую куриную основу Better than Bouillon {affil link} , и мне она очень нравится. Он придает отличный вкус супам и тушеным блюдам, таким как этот, и его действительно стоит иметь под рукой, так что для меня это основной продукт кладовой. Если у вас его нет, замените его небольшим количеством сухого бульона.
    Начните опускать клецки в кипящий бульон. Снова доведите бульон до слабого кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 10 минут.
    Пока это готовится, раскатайте и разрежьте оставшийся шарик теста.По прошествии первых 10 минут начните бросать следующую партию пельменей, осторожно перемешайте и продолжайте готовить без крышки, время от времени осторожно помешивая, еще 10–15 минут или до тех пор, пока пельмени не приготовятся и не станут мягкими.
    Когда клецки станут мягкими, добавьте оставленную курицу и осторожно перемешайте. Если вы положите курицу раньше, чем это, она имеет тенденцию становиться жесткой и высыхать — другими словами, перевариваться. Ни у кого нет на это времени! (Извините, это стало популярной фразой здесь за последний год, поэтому я не мог сопротивляться голосу в своей голове.) Курица уже приготовлена, поэтому все, что ей нужно, это прогреть, поэтому добавление ее в конце имеет для меня больше смысла.
    Готовьте еще немного, пока курица не прогреется. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
    Подавайте сразу же с кукурузным хлебом на сковороде, кукурузными кексами или печеньем и гарниром из салата или овощей, таких как горох, зеленая фасоль, кремовая кукуруза или морковь с маслом и сладкий чай.
    Так как мы с Cajun никогда не доедаем целую кастрюлю с курицей и клецками за один присест, я кладу остатки в Lock & Lock {affil link} и заливаю сверху небольшим количеством молока, пока оно еще теплое. , перед хранением в холодильнике.Это помогает сделать его слишком густым, но без сильного разбавления аромата.

    А теперь … приготовь!

    Чтобы узнать больше о моих любимых и классических южных рецептах, посетите мою страницу в Pinterest!

    Если вы приготовите этот или любой из моих рецептов, я буду рад увидеть ваши результаты! Просто сделайте снимок и отметьте его хэштегом #DeepSouthDish в социальных сетях или отметьте меня @deepsouthdish в Instagram!

    Рецепт: домашняя курица и пельмени по-южному © Из кухни Deep South Dish
    Время приготовления: 15 мин | Время приготовления: 1 час 30 мин | Урожайность: От 4 до 6 порций

    Ингредиенты

    На складе:

    • 1 большая (от 4 до 6 фунтов) курица или курица
    • Вода для покрытия
    • 1 целое ребро сельдерея с листьями, промыть и нарезать крупными кусочками
    • 1 большая морковь, неочищенная, промытая и нарезанная крупными кусками
    • 1 средняя луковица, неочищенная и четвертинками
    • 2 веточки свежей петрушки
    • 1 лавровый лист
    • 1/2 столовой ложки кошерной соли
    Для пельменей:
    • 2 стакана универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/8 чайной ложки приправы для птицы
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/3 стакана жира или овощного жира
    • 1 стакан пахты
    Для рагу:
    • 6 столовых ложек сливочного масла
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • 1 стакан молока
    • 2 литра зарезервированного куриного бульона
    • 1-2 чайные ложки кошерной соли, или по вкусу
    • от 1/4 до 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, или по вкусу
    • 1/4 чайной ложки чесночного порошка, или по вкусу, по желанию
    • 1 столовая ложка куриной основы (например, Better Than Bouillon) {affil link}
    • 4 чашки зарезервированной курицы , разорванные на большие части
    Инструкции

    Чтобы приготовить бульон, разделите курицу на четвертинки и поместите ее в высокую кастрюлю.Залейте водой, плюс около лишнего дюйма; добавить сельдерей, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите без крышки на ровном, но слабом огне в течение 1 часа. Не кипятить. Удалите курицу и, когда она достаточно остынет, вручную нарежьте мясо на большие куски. Вам понадобится около 4 чашек тушеной курицы. Процедите бульон в емкость, выбросив кожуру, кости и овощи. Снимите как можно больше жира с верхней части бульона; зарезервируйте две кварты и охладите или заморозьте оставшийся запас для другого использования.

    Для пельменей взбейте муку, разрыхлитель, приправу для птицы, соль и перец. Нарезать сало или жир, чтобы получились камешки; добавляйте ровно столько пахты, чтобы тесто собралось и не выскользнуло из миски. Переверните на обильно посыпанную мукой поверхность и месите 4 или 5 раз, при необходимости посыпая мукой, пока тесто не станет гладким и не липким. Разделить тесто на два шарика; отложите один в сторону.

    Раскатайте один шарик из теста очень тонко, толщиной примерно от 1/8 до 1/4 дюйма; нарезать желаемую форму размера.Присыпать пельмени сверху мукой, перевернуть пельмени и присыпать мукой изнаночную сторону. Дай отдохнуть.

    Тем временем для тушения растопите масло в голландской духовке или большой кастрюле, добавьте муку, готовьте на слабом огне в течение 1 минуты или до однородной массы, постоянно помешивая. Медленно добавляйте молоко, понемногу, и готовьте на среднем огне, пока не получите молочную подливку. Начните добавлять 2 литра зарезервированного куриного бульона. Доведите смесь до кипения и добавьте куриную основу.Попробуйте, добавьте соль, перец и чесночный порошок, если используете.

    Бросьте клецки в кипящий бульон. Снова доведите бульон до слабого кипения, накройте крышкой и варите на среднем огне в течение 10 минут. Тем временем раскатайте и вырежьте оставшийся шарик из теста. Бросьте следующий набор пельменей, осторожно перемешайте и продолжайте готовить без крышки, время от времени помешивая, еще 10–15 минут или до тех пор, пока пельмени не приготовятся и не станут мягкими. Когда клецки станут мягкими, добавьте оставленную курицу, аккуратно перемешайте и готовьте, пока курица не прогреется.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавайте сразу же с кукурузным хлебом на сковороде, кукурузными маффинами или печеньем и гарниром из салата или овощей, таких как горох, зеленая фасоль, кремовая кукуруза или морковь с маслом и сладкий чай.

    Заметки повара: Я использую колесо для пиццы, чтобы быстро нарезать клецки. Помните о других источниках соли в вашем рецепте (бульон, масло, куриная основа и т. Д.), Прежде чем добавлять какую-либо дополнительную соль. Добавить немного, попробовать и отрегулировать. Если вы предпочитаете курицу и клецки, которые больше похожи на суп, возьмите еще литр куриного бульона.Также можно отказаться от молока, используемого для приготовления заправки. Тушеное мясо загустеет при охлаждении. Разбавьте при разогреве небольшим количеством молока или куриного бульона.

    Источник: http://deepsouthdish.com

    ПРИМЕЧАНИЕ Запрос на доступ предназначен только для редактирования документа. Вам НЕ нужно запрашивать доступ для печати!

    Требуется Adobe Reader — скачайте бесплатно!

    © Deep South Dish

    Вы на Facebook? Если вы еще этого не сделали, приходите и присоединяйтесь к вечеринке! Мы очень весело проводим время, и за столом всегда есть место для еще одного.
    Проверьте эти рецепты тоже, вы все!

    Старомодный домашний цыпленок с лапшой
    Тушеный цыпленок с соусом
    Южный медленный тушеный цыпленок

    Размещенно от Мэри 21 марта 2013 г.

    Изображения и полный контент сообщения, включая Рецепт © Deep South Dish. Рецепты предлагаются только для вашего личного использования, и хотя закрепление и обмен ссылками приветствуется и поощряется, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте текст публикации или рецепта для повторной публикации или повторной публикации в других местах, таких как другие страницы Facebook, блоги, веб-сайты или форумы без явного предварительного разрешение.Все права защищены.

    Раскрытие информации о материалах: если не указано иное, вы должны исходить из того, что размещаете ссылки на поставщиков упомянутых товаров и услуг, устанавливаете партнерские отношения и / или другие существенные связи, и что я могу получить компенсацию при покупке у поставщика. Вы никогда не обязаны покупать что-либо при использовании моих рецептов, и вы всегда должны проявлять должную осмотрительность перед покупкой товаров или услуг у кого-либо через Интернет или офлайн.

    . 130306BD

    Сиу Май (Шумай) — китайские вареные пельмени

    Сиу Май (Шумай) — это первое, что вы берете с тележек в Юм Ча. И теперь вы можете получить исправление по запросу с помощью этого простого рецепта! Эти китайские вареные пельмени с классической начинкой из сочной свинины и креветок, завернутые в обертки из вонтона.

    Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить китайские пельмени, сегодня вы обнаружите, что это под силу любому домашнему повару! Вам даже не понадобится пароварка для бамбука!

    Сиу Май (Шумай — китайские вареные пельмени)

    Так неприятно идти в Юм Ча * с двумя людьми.Я имею в виду, что Yum Cha — это заказ как можно большего количества различных видов пельменей, посыпанных несколькими хрустящими во фритюре (привет спринг-роллы!), Какой-то пушистой булочкой на пару (для меня полностью свиные булочки) и Я полагаю, нам следует заказать что-нибудь зеленое (китайская брокколи с устричным соусом — наш стандарт), и жареный рис всегда будет обязательным.

    Итак, когда вы идете только с двумя людьми, вы должны быть очень избирательны и осторожны в том, как вы тратите свои кредиты на вареники.

    Но Siu Mai всегда делает сокращение!

    * В США называется дим-сам

    🇺🇸

    Не пугайтесь техники складывания. Посмотрите видео и посмотрите пошаговые фото. Вы научитесь в кратчайшие сроки!

    Что нужно для приготовления Сиу Май

    Вот что вам нужно, чтобы приготовить Сиу Май. Если вы в Австралии 🇦🇺, вы можете приобрести все эти ингредиенты на крупных фермах Woolies, Coles и Harris.

    Несколько замечаний о некоторых ингредиентах:

    • Икра рыбная предназначена только для декоративных целей.Можно найти в некоторых азиатских магазинах, в хороших магазинах морепродуктов ИЛИ купить суши с икрой летучей рыбы и использовать ее — вам нужно только небольшое количество, достаточно одного суши! Вот что я сделал. 😇 Заменитель: морковь, нарезанная мелкими кубиками!

    • Обертки Wonton aka Wonton Egg Pastry — около 8,5 см / 3,5 ″ квадратов ИЛИ круглых, если вы их найдете. Раунды найти сложнее, поэтому я просто использую квадраты. Нет необходимости вырезать патроны. Ищите egg (желтое) тесто, есть также белые вонтоны (используются для вонтонов типа Wonton Soup). Обертки-заменители гёдза (т. Е. Белое круглое тесто) ;

    • Сушеные грибы шиитаке имеют более землистый и насыщенный вкус, чем свежие. Их нужно регидратировать в кипящей воде около 20 минут, затем отжать и мелко нарезать. Продается в азиатских проходах крупных продуктовых магазинов или азиатских магазинах. Свежее мясо мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла или оставить.

    Как приготовить Сиу Май

    Не пугайтесь мысли о набивке / упаковке Сиу Май.Во-первых, если он немного шаткий и однобокий, что с того? У него будет такой же ВКУС.

    Во-вторых, вы освоитесь через пару, это на самом деле не так уж и сложно. Используемая техника заключается в том, чтобы образовать букву «О» указательным и большим пальцами, а затем использовать ее как «отверстие», в которое вы набиваете начинку.

    Избыточные откидные биты

    Цель Step 5 , столь красноречиво обозначаемого как «складывание лишних кусочков хлопьев», заключается в том, что мы используем квадратное тесто для круглых клецок.Просто нанесите немного воды, затем сложите тесто, и оно идеально прилипнет.

    Итак, если вам удалось найти круглое яичное тесто, то шаг 5 к вам не подходит.


    Как приготовить китайские пельмени

    Вот как приготовить Сиу Май. Я использовал здесь бамбуковую пароварку, которая является традиционным способом их приготовления, как вы видите в ресторанах Yum Cha / Dim Sum. Бамбук добавляет тонкий аромат, который является подлинно китайским.

    Но вы можете готовить Сиу Май в любой пароварке — вы даже можете использовать пароварку для микроволновой печи !

    Это фото пельменей до и после.Вы можете видеть, что тесто становится мягким и скользким, а после приготовления оно хорошо держит форму.

    Перфорированная бумага для пароварки своими руками

    Вам понадобится перфорированная бумага для пароварки. Это причудливое название для «дырявой бумаги». Он предотвращает прилипание кнедликов, позволяя пару выходить наружу.

    Не торопитесь их покупать, сделайте сами. Просто, быстро — и отличный способ!

    Соус для Сиу Май

    Официального соуса для окунания Сиу Май не существует.Вы обнаружите, что для вареников предлагают широкий выбор соевого соуса, китайского черного уксуса или белого уксуса и какую-то пасту с чили, а затем вы готовите свои собственные.

    Обычно делаю:

    Я всегда переборщил с чили. Я хвастаюсь, что могу с этим справиться. Затем два укуса, мой рот в огне, я потею, тихо ругаюсь (и изо всех сил стараюсь не показывать друзьям, как сильно я страдаю) и незаметно жую ледяную воду.

    Это часть ритуала приготовления клецок.

    Что подавать с Сиу Май

    Сиу Май — это блюдо Ям Ча / Дим Сам, поэтому оно предназначено для подачи на большой банкет. Если вы хотите попробовать приготовить свой собственный банкет Ям Ча, вот некоторые из блюд из моей коллекции рецептов Ям Ча:

    Избранное Ям Ча / Дим Сум

    Тем не менее, это, очевидно, так же приятно, как и звездный аттракцион для еды !!

    Чтобы подать это как блюдо , попробуйте с:

    Конечно, вы можете просто потреблять, как я обычно.Прямо, аккуратно! — Наги x

    PS И поскольку моя мама рассердится, если я не сообщу вам об этом, есть и японская версия Shumai, она меньше и покрыта горошком, а вот рецепт на сайте моей мамы, RecipeTin Japan.


    Посмотрите, как это сделать

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Сиу Май (Шумай — китайские вареные пельмени)

    Автор: Nagi

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 8 мин.

    Банкет, закуски, основные блюда, закуска

    Азиатский, Китайский

    Порций 20 — 24 штуки

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Сиу Май — это первое, что вы схватываете с тележки, когда спускаетесь на свой любимый Юм Ча.И теперь вы можете получить исправление Siu Mai по запросу! Эти китайские пельмени на пару с начинкой из классической свинины и креветок. На 2–3 порции в качестве основного блюда или больше в составе большого намазывания. Также посмотрите японский сюмай (поменьше, посыпанный горошком!)

    Инструкции

    Начинка:
    • Положите свинину, соль, соевый соус, рисовое вино, сахар со свининой / фаршем в большую миску. Энергично перемешайте ложкой или руками, пока он не станет кашицеобразным (первоначально он будет рассыпчатым) — около 30 секунд.

    • Добавьте грибы, креветки и зеленый лук, перемешайте до однородной массы (креветки не раздавливайте).

    Приготовление Сиу Май (шаги процесса и видео полезны!):
    • Сформируйте букву «О» указательным и большим пальцами.

    • Поместите обертку из вонтона на букву «О». Вдавите 1 чайную ложку с горкой начинки и надавите на отверстие «O».

    • Используйте нож для масла, чтобы размазать еще заливку до уровня с краем вонтона.

    • Положите на рабочую поверхность и надавите, чтобы выровнять основание, и пальцами сформируйте круг.

    Пельмени на пару:
    • Застелите бамбуковую пароварку (или пароварку) 30 см / 12 дюймов бумагой для выпечки с отверстиями (Примечание 9) чашки воды (Примечание 10). Доведите до быстрого кипения на среднем огне.

    • Поместите Siu Mai в пароварку (20-25 раз).Накройте крышкой и поставьте на вок над кипящей водой.

    • Готовьте на пару 8 минут или пока внутренняя температура пельменей не достигнет 75 ° C / 165 ° F. (Если у вас больше из-за большего размера обертки wonton, это займет больше времени).

    • Снимите пароварку с вок. Снимите крышку и поместите небольшой кусочек икры в середину каждого клецки.

    • Подавать сразу с соусом для макания!

    Соус Siu Mai для окунания:
    • Обеспечьте соевый соус, китайский черный уксус или нормальный белый уксус, пасту китайского чили (или Sriracha или другой перец чили).Позвольте людям смешивать их самостоятельно по своему вкусу (я делаю: 3 части сои, 1 часть уксуса, столько перца чили, сколько я могу выдержать).

    Примечания к рецепту: 1. Сушеные грибы шиитаке — продаются в азиатских магазинах и в некоторых продуктовых магазинах. Выдержите 20 минут в большой миске с кипящей водой. Отжать лишнюю воду, затем мелко нарезать. 2. Свинина — лучше жирная, потому что жир = аромат и сохраняет сочность начинки. Я предпочитаю получать его у мясника и спрашивать его конкретно, а не пакеты в продуктовых магазинах (которые, как правило, бывают постными).Если вы хотите произвести на меня впечатление, возьмите кусок свиной грудинки без кожи и пропустите его через мясорубку или нарежьте кубиками 2,5 см / 1 дюйм и измельчите в кухонном комбайне, чтобы приготовить его самостоятельно. 😉 Если вы используете свиной фарш, а не фарш, добавьте 1 небольшой яичный белок и 1 чайную ложку кукурузного крахмала в смесь для начинки со свининой, чтобы смесь закрепилась. ЦЫПЛЕНОК тоже можно использовать, но я настоятельно рекомендую использовать жирную нарезку (обычно куриный фарш — это постное мясо), чтобы начинка оставалась сочной. Попросите мясника измельчить куриные бедра с кожей, если можете. 3. Креветки (креветки) — если чистить сырые целиком, вам понадобится 300 г / 10 унций. В противном случае используйте сырое очищенное (разморозить). Чем меньше, тем лучше, если вы можете, иначе просто порежьте их (как я, потому что я предпочитаю это делать, чем очищать кучу маленьких креветок). Аллергия на морепродукты? Пропустите и используйте больше свинины! 4. Соевый соус — используйте легкий или обычный соевый соус. Не используйте темный соевый соус (начинка будет окрашиваться в темный цвет, а вкус будет слишком сильным). Если у вас есть темная соя, бутылка будет обозначена соответствующим образом. 5. Вино Шаосин (китайское кулинарное вино) — ключевой ингредиент китайской кулинарии для дополнительной глубины вкуса и сложности соусов и начинок. Если вы не можете употреблять алкоголь, замените куриный бульон / бульон. 6. Белая часть зеленого лука — можно также бледно-зеленая часть. В Sui Mai нет видимых зеленых кусочков. 7. Обертки Wonton — квадраты или круглые 8 см / 3,5 дюйма. Продаются в азиатских отделах (холодильниках) крупных продуктовых магазинов (Coles, Woolies, Harris Farms) и азиатских магазинах.SUB круглые белые обертки гёдза. Настоящие китайские рестораны Yum Cha / Dim Sum делают это в круглых обертках, которые, как ни странно, даже не продаются в азиатских магазинах здесь, в Сиднее. Это те же обертки, что и квадратные вонтоны, только нарезанные круглыми. Не тратьте время на резку патронов, — пустая трата времени! Просто используйте квадратные, затем используйте немного воды, чтобы загнуть края вниз. Конечный результат выглядит Точно так же! Без глютена — посмотрите, сможете ли вы найти обертки для белых клецок с тапиокой (круглые), они отлично подойдут для этого! Обертки для белых пельменей — это классические обертки, используемые для китайских пельменей в Yum Cha / Dim Sum — те, которые становятся немного прозрачными после приготовления на пару. 8. Икра летучей рыбы ( tobiko ) — маленькие ярко-оранжевые рыбные яйца, которые используются для украшения Сиу Май. Продается в азиатских магазинах — или купите пару сашими из рыбной икры в суши-магазине и используйте икры! SUB морковь мелко нарезанная . Это просто визуально — слишком мало для вкуса! 9. Бумажный вкладыш для пароварки с отверстиями («перфорированный бумажный вкладыш») — требуется, чтобы они не прилипали, но проходил пар. Можно купить в азиатских магазинах, но я всегда делаю самостоятельно. Сложите лист бумаги для выпечки / пергамента пополам, на четыре части, затем продолжайте формировать заостренный тонкий треугольник.Проведите заостренный конец в середине пароварки, затем отрежьте конец (бумага будет круглой). На загнутом краю треугольника вырежьте крошечные треугольники и обрежьте середину. Разворачивайся — вуаля! Лайнер пароварки! 10. Размер вок — просто должен быть достаточно большим, чтобы в нем можно было разместить пароварку. Мой ПРОСТО достаточно большой — пароварка буквально сидит на расстоянии 1 см / 2/5 дюйма от верха обода! 11. Пароварка для микроволновой печи (с водой) тоже подойдет, но вы потеряете примерно 25% сочности (потому что вы не просто готовите на пару, микроволновая печь также готовит мясо).5 минут на среднем огне или пока внутренняя температура пельменей не достигнет 75 ° C / 160 ° F. Примечание: если ваши клецки больше, потому что обертки от wonton больше, они займут больше времени. 12. ХРАНЕНИЕ — 100% идеально подходит для замораживания в сыром виде! Лучше всего готовить из замороженных продуктов: 11 минут на пару на плите, 7 минут на пароварке на среднем огне. Приготовленные вонтоны можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, разогревать в пароварке или в микроволновой печи при высокой температуре в течение 1 минуты. 13. Питание пельменей.

    Информация о питании:

    Калории: 69 ккал (3%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 33 мг (11%) Натрий : 165 мг (7%) Калий: 64 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 15 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

    Ключевые слова: Шумай, Сиу Май

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Срок службы бульдозера

    В Сиднее наконец-то идет сильный дождь — хорошие новости для кризиса с лесными пожарами! Держите дождь, пожалуйста! 🤞🏼🤞🏼🤞🏼

    11 рецептов здоровых клецок со всего мира

    Лунный Новый год, также известный как Китайский Новый год, — один из самых праздников в Азии. От Вьетнама до Таиланда и Филиппин миллионы людей раскрашивают город в красный цвет в честь года собаки.Помимо просмотра впечатляющих фейерверков, лучший способ присоединиться к празднику — это еда! Пельмени — традиционное новогоднее блюдо, потому что они олицетворяют удачу, богатство и долголетие. Независимо от того, хотите вы приготовить классические китайские булочки или нет, хорошая новость заключается в том, что почти всегда на земле существует своя собственная версия скромных клецок.

    От японской гёдза до польских вареников, пельмени можно приготовить практически любым способом — от варки на пару или варка до запекания или жарки. Если вы пробовали эти восхитительные мягкие закуски, вы, вероятно, знаете, что они не зря считаются комфортной едой.Подумайте: тесто из рафинированной муки, жирные мясные начинки и, возможно, жареные во фритюре.

    К счастью для наших вкусовых рецепторов, несколько умных модификаций рецептов позволят вам в кратчайшие сроки съесть пельмени без чувства вины. Вот 11 более полезных вариантов классических вариаций клецок со всего мира. Хотя они могут быть не такими аутентичными, как семейный рецепт бабушки на родине, они обязательно удовлетворят даже ваши самые сильные пристрастия.

    СВЯЗАННЫЙ: 12 блестящих идей приготовления еды, чтобы высвободить ваше время

    11 рецептов здоровых клецок со всего мира

    1.Сяо Лун Бао (Китай)

    Сделайте его полезнее: Пельмени с шанхайским супом на пару
    Пельмени с супом на пару — деликатес дим-сам. Каждый нежный пельмени наполнен настоящим супом! Как они это делают? Ключ к успеху суповых клецок — это домашняя начинка для бульона, достаточно богатая жиром и коллагеном, поэтому в остывшем виде она остается полу-продаваемой. Когда клецки плотно завернуты и приготовлены на пару, начинка тает, превращаясь в шелковистый бульон, который выливается, когда клецки кусаются.Хотя лучший способ сделать этот рецепт более здоровым — это выбрать свинину с меньшим содержанием жира или другой тип мяса с меньшим содержанием жира (мы знаем, что это кощунство), этот рецепт делает шаги в сторону «здорового» с меньшим количеством сахара, чем многие другие рецепты, и с использованием легкий соевый соус. Фото и рецепт: Волки жизни

    2. Гёза (Япония)

    Сделайте это более здоровым: Пельмени с капустой и эдамаме
    Гёза, повсеместно распространенные в любом японском стейк-хаусе или суши-баре, — это вареные на пару или обжаренные на сковороде клецки, приготовленные из тонкой обертки из пшеничной муки с мясной или овощной начинкой (обычно свиной фарш и капуста).Этот рецепт представляет собой более полезную начинку с веганской начинкой. Правильно: богатая железом капуста и богатая белком эдамаме. Хотите вообще отказаться от обертки для пельменей? Попробуйте эти укусы Paleo Gyoza! Фото и рецепт: Эмили / This Raw Awesome Vegan Life

    СВЯЗАННЫЙ: 11 рецептов энергетических укусов без выпечки

    3. Пьероги (Польша)

    Сделайте его полезнее: Пироги из цветной капусты, картофеля и чеддера
    Добавление цветной капусты к традиционной картофельной и сырной начинке в этих варениках помогает сделать блюдо немного легче.Хотите сделать еще один шаг? Попробуйте добавить в начинку больше овощей — мы рекомендуем тушеный, нарезанный шпинат, капусту или брокколи. Сделайте это полноценным блюдом, отварив пероги или приготовив на пару вместо жарки, и подавая на тарелке с тушеной зеленью или рядом с постным куском белка. Фото и рецепт: Лорен Китинг / Healthy Delicious

    4. Равиоли (Италия)

    Сделайте это более здоровым: Сковорода с овощами и равиоли
    Обычно заправленные смесью сыра равиоли — возможно, самые известные из всех итальянских пельменей — могут быть далеко не полезными.Особенно в сочетании со сливочными соусами (мы смотрим на тебя, Альфредо). Но следите за размером порции и подавайте вместе со здоровой дозой белка и овощей, и вы сможете приготовить хорошо сбалансированное блюдо.

    Совет от профессионалов: в этом рецепте в качестве «соуса» используется домашнее фисташковое масло. Если вы предпочитаете полегче, попробуйте добавить фисташки, зелень и цедру лимона прямо в пасту и добавить обильную порцию полезного для сердца оливкового масла первого холодного отжима. Эта простая модификация обеспечит полный аромат этих трав и фисташек без насыщенных жиров сливочного масла.Хотите попробовать еще один более здоровый (и безглютеновый) рецепт равиоли? Попробуйте приготовить равиоли на основе овощей, как в этом рецепте равиоли из цуккини. Фото и рецепт: Tieghan Gerard / Half Baked Harvest

    СВЯЗАННЫЙ: 11 вкусных рецептов вегетарианской лапши с низким содержанием углеводов

    5. Чар Сиу Бао (Китай)

    Сделайте это полезнее: Цельнозерновые булочки со свининой на пару
    Еще один основной продукт димсам, приготовленные на пару свиные булочки, похожи на мягкие подушки, наполненные ароматной, тающей во рту свининой, приготовленной на гриле.Этот рецепт делает фаворит немного здоровее, заменяя цельнозерновую муку на классическую белую, которая добавляет в смесь больше клетчатки. Улучшите начинку, сократив количество сахара и меда, добавив в начинку нашинкованную капусту или заменив свинину куриным фаршем. Фото и рецепт: Кайли / Imma Eat That

    6. Пирожки (Великобритания)

    Сделайте это полезнее: Пирожки с овощами в горшочке
    Пирожные похожи на пикантную британскую версию Pop Tarts: богатая пикантная начинка, помещенная между двумя слоями теста.В то время как многие пирожные наполнены богатой смесью мяса и подливки, они предлагают чуть более полезную версию с начинкой из смеси овощей. Сделайте этот рецепт более полезным, заменив тесто из цельнозерновой муки. Или перемешайте начинку. Предварительно приготовленная тертая курица или еще более широкий выбор овощей (например, капуста, сладкий картофель или кабачки) отлично подойдет в качестве дополнения к этому основному рецепту. Фото и рецепт: Becca / Amuse Your Bouche

    7.Эмпанадас (Южная Америка)

    Сделайте его здоровее: Говядина без глютена и чоризо эмпанадас
    Подобно пасте, эмпанадас — самый популярный вид клецок во многих латиноамериканских культурах, таких как Испания, Португалия и Аргентина. Почему мы их любим? Их начиняют до жабр ароматными ингредиентами и обжаривают до хрустящей корочки. Но этот рецепт отличается: вместо оберток на основе пшеницы тесто с низким содержанием углеводов для этих пикантных эмпанада готовится из миндальной муки и смеси сыров.Более того, начинка чоризо представляет собой хорошо сбалансированное сочетание острого и острого. Фото и рецепт: Kyndra / Peace Love and Low Carb

    СВЯЗАННЫЕ: Рецепт здорового завтрака Empanadas

    8. Knishes (Восточная Европа)

    Сделайте это полезнее: Мини-ножи с картофелем и мангольдом
    Ножи — это запеченные карманы из теста, начиненные — наиболее традиционно — картофельным пюре и луком. В то время как еврейские закуски часто могут быть размером с бутерброд, этот рецепт мини-ножей — идеальный способ насладиться умеренным вкусом.Плюс к этому швейцарский мангольд в упаковке с начинкой в ​​порции зеленых листовых овощей — один из наших любимых способов сделать любую привычную еду чуть-чуть более здоровой! Фото и рецепт: Samantha / Little Ferraro Kitchen

    9. Самосас (Индия)

    Сделайте это здоровее: Весенние самосы с полной загрузкой
    Если вы поклонник теплых индийских специй, эти самосы для вас. Помимо гороха, моркови, нута и молодого шпината, начинка содержит полезную дозу тмина, куркумы, кориандра, кардамона и корицы.Лучшая часть? Этим младенцам требуется лишь щепотка соли для аромата — остальную работу сделает смесь специй. И не отказывайтесь от мятного чатни. Мята, перец Серрано и легкая сладость фиников идеально сочетаются с запеченными самосами. Фото и рецепт: Сара Бриттон / Мои новые корни

    10. Тамалес (Мексика)

    Сделайте это полезнее: Тамалес со шпинатом, кукурузой и сыром
    Тамалес — это классические мексиканские клецки, приготовленные из маса, или мелко измельченной кукурузной муки с начинкой, завернутой в кукурузную шелуху и приготовленной на пару.Хотя в оригинальных вариациях кукурузная мука становится нежной, ее часто используют сало, однако ее легко заменить на более полезные жиры. Это требует равного сочетания вегетарианского короткого и веганского маргарина. И хотя традиционные начинки готовятся из тертой свинины, начинка на овощной основе делает этот рецепт немного более полезным, чем классический. Хотите добавить в смесь порцию протеина? Попробуйте добавить в смесь предварительно приготовленную измельченную курицу перед тем, как начинить тамалес! Фото и рецепт: Pavani / Cooks Hideout

    СВЯЗАННЫЙ: 9 рецептов гуакамоле, которые стоит попробовать

    11.Курица и пельмени (США)

    Сделайте его более здоровым: Палео-курица и пельмени
    Цыпленок и пельмени — фавориты всех жителей США, но несколько изменений рецептов и добавление палео-печенья делают этот рецепт безглютеновым, без зерна, без молочных продуктов, палео и целых 30 человек. Вместо масла, муки и жирных сливок подливка для этого рецепта курицы и пельменей требует кокосового масла, крахмала аррорута и кокосовых сливок. А для пельменей у вас есть миндальная мука, кокосовая мука и яичные белки, которые нужно поблагодарить за все пушистые качества! Рецепт и фото: Эми / Здоровая жизнь для меня

    Первоначально опубликовано в октябре 2016 г.Обновлено в феврале 2018 г.

    Подробнее
    12 вкусных азиатских рецептов, превосходящих еду на вынос
    10 непревзойденных рецептов тамале, которые вам обязательно захочется
    7 полезных рецептов жареного риса, которые не приведут вас в кому

    Рецепт курицы и пельменей — плоские пельмени, как крекер-бочка

    Наконец-то! Я искал этот рецепт лет и наконец нашел его. Понимаете, курица с клецками — любимое блюдо моего парня, и он всегда хотел, чтобы я готовила их дома.И у меня пробовал , но проблема в том, что есть много разных рецептов курицы и пельменей, и все рецепты, которые я пробовал, не были «правильными», по его словам.

    Вот что нельзя сказать о правильном: с настоящими маленькими круглыми клецками сверху. Потому что я думаю, это было бы слишком просто? Я пробовала несколько таких рецептов, один от Марты Стюарт, и хотя Брэндон согласился, что эти рецепты неплохие, они все же не «правильные».

    Правильный сорт цыпленка и клецки готовит бабушка Брэндона.Они такие же, как в Cracker Barrel. Это настоящий южный стиль, и на самом деле в них нет пельменей, это больше похоже на кусочки нежного и вкусного бисквитного теста. Вы можете думать о них как о действительно большой, толстой лапше. Здесь нет таких глупостей, как овощи, только курица, куриный бульон и клецки. Период. Вы можете съесть зеленую фасоль и жареную бамию, как настоящие южане. Каждый раз, когда мы идем в Cracker Barrel, это то, что получает Брэндон. КАЖДЫЙ. НЕ ЗАМУЖЕМ.ВРЕМЯ. И вы знаете, что будет трудно соответствовать этим требованиям, потому что я уверен, что Cracker Barrel делает эти вещи из сала и крэк-кокаина — как и все остальное, что они подают. (Я ребенок, я люблю Cracker Barrel, сало и все такое!)

    Вот почему я был так счастлив найти этот рецепт. Я показал Брэндону фотографию, и он сказал, что она выглядит правильно, а затем я сделал ее, и он сказал, что это , идеальный . Я обыграл Cracker Barrel и его бабушку! Фактически, через несколько недель после того, как я впервые приготовил этот рецепт, мы действительно пошли в Cracker Barrel, и он не заказал цыпленка и пельмени !

    Я, напротив, решил более убедительно.Несмотря на то, что я вырос в Миссисипи и Теннесси, я никогда не был поклонником курицы с пельменями. Не думаю, что я когда-либо ел их, пока не начал поиски. Я первым признаю, что это было основано исключительно на внешности. Это не самые лучшие фотографии, которые я когда-либо делал, но даже если бы у меня было идеальное освещение, это было бы не очень красивое блюдо. Так что вам просто нужно поверить мне на слово, что теперь я обращаюсь к Цыпленку и Пельмени. Этот рецепт — Ultimate Comfort Food . Это заставит вас почувствовать себя теплым, пушистым и очень, очень полным.

    Это отлично сочетается с индейкой и курицей. В первый раз я приготовил его с курицей, но в этот раз я использовал оставшуюся индейку на День Благодарения и бульон из нее. Так же хорошо!

    Это не самый простой рецепт, но и не сложный. На это уходит много времени, так что это может быть больше блюдо выходного дня. Но многие из них просто ждут, пока курица приготовится, так что вы можете заняться другими делами. Если вы хотите пообедать быстрее, приготовьте курицу и приготовьте клецки накануне.Я люблю быстрые и легкие ужины так же, как и другие люди, но некоторые вещи вам просто нужно потратить время и усилия, чтобы все сделать правильно. Этот рецепт того стоит!

    Обновление: Это стало одним из самых популярных рецептов на моем сайте, и я получил много отзывов от людей с советами о том, как они делают свои собственные курицы и пельмени, поэтому обязательно прочитайте комментарии, если у вас есть время!

    Для людей, которые не хотят употреблять жир, один из советов, который я получил, заключался в замене куриного жира.Это полезнее для здоровья и придаст пельменям больше аромата. Вам нужно будет подготовить курицу как минимум за день, чтобы вы могли поставить бульон в холодильник и дать жиру застыть сверху. Еще не пробовала, но планирую в следующий раз приготовить это блюдо!

    Еще один важный совет — использовать куриный бульон вместо молока в пельменях, но я НЕ рекомендую это в данном рецепте. Я пробовала это несколько раз, и после добавления в бульон пельмени полностью распадаются.Похоже, что для рецепта по этому рецепту необходимо молоко, чтобы пельмени правильно скрепляли. Если у кого-то есть альтернативный рецепт клецок для тех, кто не может / не хочет использовать молоко, не стесняйтесь размещать его в комментариях.


    Цыпленок и пельмени по-южному

    На 4 порции

    Время на подготовку: 90 минут | Время приготовления: 30 минут | Общее время: 2 часа

    Состав

    Цыпленок
    • 1 большой (4-5 фунтов.) курица-фритюрница (иногда ее называют курицей), удалены шея и желудки
    • 1 крупная луковица, очищенная и разрезанная пополам
    • 3 средние моркови, нарезанные крупными кусочками
    • 3 стебля сельдерея, нарезанные крупными кусочками
    • 1 ч. кошерная соль или по вкусу
    • 1/2 ч. Л. перец или 1/2 ст. перец горошком
    • Свежие травы по вашему выбору (по желанию)
    Пельмени
    • 3 стакана муки для выпечки или муки из белой лилии *
    • 3/4 ч. Л. пищевая сода
    • 3/4 ч. Л.соль
    • 4 1/2 ст. сокращение *
    • 1 стакан молока

    Процесс

    1. Положите курицу, лук, морковь и сельдерей в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте примерно чайную ложку соли и большую щепотку перца или горсть перца. Не стесняйтесь добавлять несколько стеблей / листьев свежей зелени (не нужно измельчать), например петрушки, тимьяна, орегано или шалфея. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы вода продолжала медленно кипеть. Накройте и готовьте курицу не менее 1 часа или до полной готовности (около 165 градусов).

    2. Совет: Я рекомендую приготовить клецки накануне вечером. Они могут сидеть, свободно накрывшись кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока вы не будете готовы приступить к приготовлению. Смешайте в миске муку, пищевую соду и соль. Кончиками пальцев нарежьте масло в мучную смесь, пока он не станет напоминать горошек. Добавьте молоко — по 1/4 стакана за раз, вам может не понадобиться полная чашка — и помешивайте, пока не начнет формироваться шарик из теста, стараясь не перемешивать слишком много.

    3. Разделите тесто на две равные половинки, свободно сформованные в прямоугольники.Раскатайте каждую половину теста на присыпанном мукой куске вощеной или пергаментной бумаги. Раскатайте примерно 1/4 дюйма толщиной. Используя нож для пиццы или острый нож, нарежьте тесто на прямоугольники примерно 1 дюйм шириной и 3 дюйма длиной. Дайте полоскам отдохнуть и затвердеть не менее 3 часов или на ночь.

    4. Когда курица будет готова, выньте ее из бульона и дайте остыть. Снимите курицу с костей (это не должно быть сложно, на этом этапе она должна довольно легко отвалиться) и измельчите на кусочки среднего размера, выбрасывая кости и кожу.

    5. Вылейте куриный бульон через мелкоячеистое сито, выстланное марлей (можно импровизировать с кофейным фильтром или бумажным полотенцем), отбросив овощи. Зарезервируйте для пельменей 8 стаканов бульона. Остальное охладите или заморозьте, чтобы использовать в другом рецепте. Он намного ароматнее куриного бульона, который вы покупаете в продуктовом магазине.

    6. В большой кастрюле или духовке на среднем огне доведите бульон до очень слабого кипения. Это может быть немного сложно, в зависимости от вашей плиты, потому что вы не хотите, чтобы бульон стал слишком горячим, иначе клецки могут рассыпаться.Вы должны увидеть множество крошечных пузырьков, поднимающихся под поверхностью бульона, но они еще не должны прорваться до полного кипения.

    7. Добавляйте пельмени по одному и осторожно перемешивайте всю кастрюлю после каждых 5 пельменей. Это поможет уберечь их от слипания. После того, как все клецки будут добавлены, продолжайте готовить на среднем уровне, регулярно помешивая, в течение 7-10 минут. На этом этапе бульон должен был начать густеть и стать более белым / непрозрачным по мере того, как клецки готовятся.

    8. Уменьшите огонь до минимума и осторожно добавьте измельченную курицу. Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока не загустеет по своему вкусу, примерно 20–30 минут. Обильно посолить и поперчить и сразу же подавать.

    Примечания к рецептам

    * Если у вас нет муки для торта, я попробовал этот рецепт с мукой AP, и он оказался прекрасным. Пельмени могут быть немного более жевательными и менее легкими, чем если вы используете муку для торта или муку из белой лилии.

    * Я полагаю, вы могли бы использовать масло, но я не пробовал.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *