Stevia сахарозаменитель: Жидкий сахарозаменитель Стевия Bionova® 80 г

Содержание

Использование стевии для замены сахара

1. Введение

Стевиозид и ребаудиозид А представляют собой сладкие вещества, содержащиеся в листьях стевии (Stevia rebaudiana), растения, в природе произрастающего в северной части Парагвая, и известного как медовая трава. Как натуральные сахарозаменители известны и несколько других сладких аналогов стевиозида (см. табл. 1), но ни один из них не вызвал такого интереса со стороны ученых и промышленных кругов, как стевиозид и ребаудиозид А [1].

Стевиозид и ребуадиозид являются гликозидами с общим агликоном (стевиолом), к которому присоединены углеводные остатки, по числу которых различа­ются стевиол-гликозидные подсластители и их воздействие на органолептические свойства. Стевиозид, несмотря на его сладость, дает отчет­ливый привкус горечи. Ребаудиозид А, содержа­щий более полярные группы, чем стевиозид, более растворим и дает более чистый и сахароподобный вкус.

Несмотря на то, что первые усилия по распространению Stevia rebaudiana оказа­лись преимущественно неудачными, к успеху привели усилия японских селекцио­неров. В настоящее время стевию промышленно выращивают во многих странах, в том числе в Японии, Южной Корее, КНР и Тайване, а также в Бразилии.

В высушенных листьях Stevia rebaudiana стевиол-гликозиды содержатся в высо­ких концентрациях (10 % масс./масс.). Их выделение заключается в начальном во­дном экстрагировании, после чего проводят выборочное экстрагирование в поляр­ном органическом растворителе, например в спирте, обесцвечивание, удаление загрязнений, ионный обмен и, наконец, кристаллизацию [2].

Состав экстрагируемых из листьев стевиол-гликозидов зависит от качества растительного сырья, но в ранее выращиваемых сортах преобладаю­щим изомером всегда являлся стевиозид. Так как стевиозид всегда дает отчетливый при­вкус горечи, не удивительно, что стевия долгие годы занимала довольно узкую нишу.

В настоящее время совместные усилия селекционеров и специалистов по промышленной биотехнологии позволили получать высококачественные стевиол-гликозидные экстракты, содержащие от 60 до 99% ребаудиозида А, что позволило существенно расширить спектр применения стевии как подсластителя.

2. Вкусовые свойства стевии

Исследований органолептических свойств всех сладких стевиол-гликозидов отно­сительно немного, и результаты одного из них приведены в табл. 1 [3]. Несмотря на то что эти гликозиды сравнивались только по пороговой концентрации относи­тельно раствора сахарозы (0,4% масс./об), что затрудняет интерпретацию данных, очевидно, что наименее полярный из них (стевиолбиозид) характеризуется относи­тельно низкой степенью сладости, а два более полярных гликозида (ребаудиозиды А и D) имеют более высокую степень сладости.

Таблица 1. Относительная степень сладости стевиол-гликозидов

Разновидность гликозидов

Степень сладости’

Стевиозид

300

Ребаудиозид А

250-450

Ребаудиозид В

300-350

Ребаудиозид С

50-120

Ребаудиозид D

250-450

Ребаудиозид Е

150-300

Дийкозид

50-120

Стевиолбиозид

100-125

* Степень сладости относительно раствора сахарозы (0,4 % масс. /об.)

Интерпретация других опубликованных данных об органолептических свойствах стевиозида и ребаудиозида, как мы уже отмечали, затруднена из-за неопределенно­сти относительно чистоты исследовавшихся образцов. Тем не менее, во всей лите­ратуре проходит красной нитью мысль, что общее качество вкуса, обеспечиваемое ребаудиозидом А, выше, чем качество вкуса, обеспечиваемое стевиозидом. Ребаудиозид А, как правило, характеризуется значительно менее горьким привкусом и бо­лее низким освежающим действием послевкусия. Количественное подтверждение более низкого уровня горечи можно найти в работе [4], в которой изучались харак­теристики сладости и горечи большинства промышленно выпускаемых высокоин­тенсивных подсластителей в зависимости от дозировки. Полученные ими данные ясно свидетельствуют, что ребаудиозид А не только более интенсивный подсласти­тель, чем стевиозид, но и характеризуется существенно более низким уровнем горе­чи при изосладких концентрациях.

Неудивительно, что существует очень мало работ по органолептическим свой­ствам стевиозида и ребаудиозида А в смеси с другими подсластителями, особенно с высокоинтенсивными. Это, вероятно, связано с тем, что изначально эти подсласти­тели предполагалось использовать в их натуральной форме, а не в смеси с другими, так называемыми «искусственными» подсластителями. Тем не менее одна из работ посвящена изучению смесей стевиозида с аспартамом, с ацесульфамом К и цикламатом, в которой показано, что в смесях стевиозида с аспартамом (17%) и стевиози­да с ацесульфамом К (17%) наблюдается синергическое увеличение сладости, тогда как в смеси стевиозида с цикламатом его не наблюдается.

3. Физико-химические свойства стевии

И стевиозид, и ребаудиозид А считаются стабильными подсластителями. Известны результаты одного исследования их стабильности в составе газированных на­питков как с фосфорной, так и с лимонной кислотой. Через 2 мес. хранения при температуре 37°С было отмечено наличие определенного расщепления, тогда как при хранении этих напитков при комнатной и более низкой температуре в течение 5 мес. подобного расщепления не отмечалось. Некоторая нестабильность (20%-ные потери) ребаудиозида А под воздействием УФ-излучения солнечного света была зарегистрирована через 1 неделю, но стевиозид при тех же условиях оказался вполне стабильным. Был сделан вывод, что указанные подсластители в случае их соответ­ствующей гидролитической стабильности могут быть коммерчески приемлемыми.

Растворимость стевиозида в воде составляет более 35 %масс./об. Ребаудио­зид А существенно менее растворим. С учетом степени сладости этих подсластителей их растворимость, как правило, не является лимити­рующим фактором для их использования.

4. Применение и рекомендуемые дозировки стевии

Стевия используются как заменитель сахара, то есть, чтобы подслащивать целый ряд продуктов питания в Китае, Японии и Южной Америки. Известно также, что листья стевии используют для получения подслащенного чая в ряде стран во всем мире.

Что касается рынков стевиозида и его аналогов, то наиболее развит японский рынок, где их используют в производстве широкого ассортимента продуктов. Как ни странно, стевиозид нашел применение в производстве в соленых изделиях, в которых стевиозид подавляет неприятный привкус поваренной соли (хлорида натрия). Сочетание стевиозида с солью обычно используется в производстве таких пищевых продуктов, как маринованные овощи, сушеные морепродукты, соевый соус и «мисо».

Используют стевиозид и в некоторых напитках, в производстве конфет и жевательной резинки, выпечных изделий и зерновых завтраков, йогурта и мороженого со стевией, сидра и чая, а также в зубных пастах и жидкостях для полоскания рта. Еще одной важной коммерческой нишей стевиозида является его использование в качестве столового сахарозаменителя.

Как мы уже отмечали, стевиозид довольно стабилен в условиях применяемых в производстве пищевых продуктов температурных режимов, что в случае приемлемости его органолептических показателей позволяет рассматривать стевиозид и его аналоги в качестве возможных сахарозаменителей в производстве большинства пищевых продуктов и напитков.

С использованием экстрактов стевии возможно получение пищевых продуктов категории «Чистая этикетка» (Clean Label), то есть продуктов, при производстве которых используется только натуральные ингредиенты.

Для промышленного применения стевия предлагается в следующих формах: листья стевии, порошок стевии (сушеные и измельченные листья стевии), сироп стевии, сухой экстракт стевии.

В таблице 2 представлены рекомендуемые виды использования стевиолгликозидов и уровни использования, основанные на схеме категоризации, используемой в Общем стандарте для пищевых добавок Кодекса Алиментариус [19].

Таблица 2. Рекомендуемые максимальные дозировки стевиолгликозидов в различных видах пищевых продуктов.

Пищевые продукты

Рекомендуемый максимальный
дозировка (г/кг)

Напитки на основе молока со стевией, ароматизированные и/или ферментированные (например шоколадное молоко, какао, эгг-ногг, питьевой йогурт, напитки на основе молочной сыворотки)

0,6

Ферментированное молоко со стевией (негазированное)

1,0

Молочные десерты на основе молока со стевией (например, пудинг, фруктовый или ароматизированный йогурт)

1,0

Десерты со стевией на жировой основе, исключая десерты на основе молочных продуктов

1,0

Пищевой лед со стевией, включая щербет и сорбет

0,8

Консервированные или бутилированные фрукты (пастеризованные) со стевией

1,0

Джемы, желе, мармелад со стевией

1,0

Фруктовые наполнители со стевией, включая с мякотью, пюре, фруктовые топпинги и кокосовое молоко

1,0

Десерты со стевией на основе фруктов, включая ароматизированные фруктами десерты на водной основе

1,0

Фруктовые наполнители со стевией для выпечки

1,0

Овощи, (включая грибы, корни и клубни, зернобобовые и бобовые, алоэ вера), водоросли, орехи, пюре и спреды из семян (например арахисовое масло)

1,0

Какао-масса/жмых и какао смеси (порошки)

1,0

Какао-смеси (сиропы) со стевией

1,0

Спреды со стевией на основе какао, включая начинки

1,0

Какао и шоколад со стевией

2,0

Кондитерские изделия со стевией, включая твёрдые и мягкие конфеты, нугу, и т. д.

1,0

Жевательная резинка со стевией

5,5

Украшения (например, для хлебобулочных изделий), начинки со стевией (нефруктовые) и сладкие соусы­

1,0

Освежающее дыхание драже со стевией с/без добавления сахара­

6,0

Сильно ароматизированные освежающие горло пастилки со стевией с/без добавления сахара

2,0

Сухие завтраки, в том числе овсяные хлопья со стевией

1,0

Изделия хлебобулочные со стевией (сладкие, соленые, острые)

1,7

Десерты со стевией на основе яиц (например, крем)

1,0

Столовые подсластители со стевией, в том числе содержащие подсластители высокой интенсивности

GMP

Горчица со стевией

0,35

Соусы со стевией и подобные им продукты

0,35

Напитки со стевией на основе бобов сои

1,0

Диетические продукты со стевией, предназначенные для специальных медицинских целей

1,0

Диетические формулы для целей похудения и снижения веса со стевией

0,8

Диетические продукты (например БАД к пище) со стевией

0,6 (жидкость)

2,0 (твердые)

Пищевые добавки со стевией

5,5

Напитки со стевией на водной основе ароматизированные, в том числе «спорт», «энергия» или «электролит» и порошковые напитки

0,6

Ароматизированные алкогольные напитки со стевией (пиво, вино и спиртные прохладительные напитки, слабо-алкогольные освежающие напитки)

0,6

Переработанные орехи, включая покрытые орехи и смеси орехов (например, с сухофруктами) со стевией

0,5

5. Физиологические свойства стевии

Данные экспериментов на животных свидетельствуют, что стевиозид гидролизируется с образованием стевиола. Часть стевиозида в неизмененном виде выводится с фекалиями, однако большая его часть расщепляется кишечной микро­флорой на стевиол, стевиолбиозид и глюкозу. Всосавшийся стевиол конъюгируется в печени и в виде конъюгата выделяется в желчь.

Cтевиозид у пациентов с артериальной гипертензией или с сахарным диабетом 2 типа в высоких дозах, соответствующих примерно 12.5-25.0 мг/кг массы тела в день, имеет некоторый фармакологический эффект, выражающийся в снижении артериального давления [20]. Следует понимать, что столь высокий уровень потребления превышает рекомендуемый уровень использования стевиозида как пищевой добавки.

6. Вопросы безопасности стевии

Исследование стевиозида в составе корма для крыс показали, что стевиозид даже в высоких концентрациях и употребляемый в течение длительного времени не составляет серьезной угрозы для здоровья,. В работе [14] крысам давали стевиозид к ребаудиозид А в составе корма в течение 2 лет (0,3—1% от рациона), и даже при максимальной дозировке не было выявлено никаких различий в результатах био­химического, анатомического, патологоанатомического и канцерогенного анализа 41 внутреннего органа. Для мышей, крыс и хомяков стевиозид в дозировке 15 г/кг массы тела летального действия не оказывает [15].

Результаты новых исследований, представленных в 2009 году на заседании JECFA (Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) также не показали никаких неблагоприятных эффектов стевиогликозидов при приеме в дозах 4 мг/кг веса тела в день (в пересчете на стевиол), до 16 недель у лиц с  сахарный диабет 2-го типа и людей с нормальным или низким нормальным артериальным давлением в течение 4 недель. Комитет пришел к выводу, что новые данные были достаточны для установления допустимого уровня суточного потребления для стевиогликозиды 0-4 мг/кг массы тела, в пересчете на стевиол [20].

7. Правовой статус стевии

Экстракты растения Stevia rebaudiana и очищенные подсластители на основе стевиол-гликозидов в настоящее время разрешены для использование в качестве подсластителей в Японии, Южной Корее, КНР, Бразилии и Парагвае, тогда как США и Канаде они разрешены для применения лишь в качестве биологически ак­тивных добавок к пище.

В Евразийском экономическом союзе, членами которого являются Республика Армения, Республика Беларусь, Республика Казахстан, Кыргызская Республика и Российская Федерация, стевиолгликозиды, стевия, порошок листьев, и сироп из них, экстракты стевии, стевиозид являются разрешенной пищевой добавкой — подсластителем с индексом Е960. Применение стевии как подсластителя одобрено в безалкогольных напитках на водной основе ароматизированных, напитках с соком; нектарах, сокосодержащих напитках; напитках на основе молока и молочных продуктах без добавления сахара или со сниженной калорийностью; алкогольных напитках, хлебобулочных и кондитерских изделиях, фруктовых наполнителях, кисломолочных продуктах, мороженом, консервированных фруктах и ягодах, соусах, соусах на основе растительных масел, майонезах, соусах майонезных, кремах на растительных маслах. Максимальный уровень в продукции законодательно не ограничен и устанавливается в технической документации на продукцию. Стевия и стевиозид относятся к пищевым добавкам, для которых разрешена розничная продажа [17].

Стевия и стевиозид не входит в список наиболее распространенных компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, к которым, к примеру, относятся аспартам и аспартам-ацесульфама соль [18].

8. Где купить стевию

8.1 Где купить стевию для домашнего применения …

Купить сахарозаменитель стевия для домашнего использования можно как в виде быстрорастворимых таблеток, так и в сыпучем виде. Одно из лучших решений – это подслащивать блюда стевией в смеси с натуральным сахарозаменителем эритритом – дынным сахаром. В таком сочетании стевия обладает отличным вкусом без горьковатого послевкусия. Купить стевию, стевиозид в Москве, Санкт-Петербурге и в других городах можно практически в любом крупном сетевом магазине, а также в специализированных магазинах диетического питания. Как правило, цена на стевию вполне доступна, хотя и чуть выше, чем на искусственные подсластители.

8.2 Где купить стевиозид, ребаудиозид для производства …

Купить экстракты стевии оптом, стевиозид, ребаудиозид для применения в производстве удобнее всего в виде сухого экстракта (порошка). Его удобно дозировать, а кроме того, очищенные экстракты стандартизированы по общему содержанию стевиолгликозидов, а также стевиозида и ребаудиозида, что позволяет подобрать необходимый ингредиент в зависимости от требований производства. Стевиозид и ребаудиозид в виде порошка могут достаточно долго храниться при соблюдении условий хранения. Цена стевии зависит, прежде всего, от качества экстракта. Чем выше общее содержание стевиолгликозидов и доля в них ребаудиозида А, тем выше цена экстракта стевии. По относительно низким ценам предлагается, как правило, стевиозид, обладающий невысокой сладостью и довольно выраженным послевкусием. Наиболее высокой ценой обладают экстракты стевии с 97-99 %-ным содержанием ребаудиозида А.

Список литературы:

1. Подсластители и сахарозаменители/Х. Митчелл (ред.-сост.). — Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2010

2. A.D. Kinghorn and D.D. Soejarto. In: H. Wagner, H. Hikino and N.R. Farnsworth (eds). Economic and Medicinal Plant Research, Vol. 1. London: Academic Press, 1985, pp. 1–52.

3. B. Crammer and R. Ikan. In: T.H. Grenby (ed.). Developments in Sweeteners – 3. London: Elsevier Applied Science, 1987, pp. 45–64.

4. G.E. DuBois, D.E. Walters, S.S. Schiffman, Z.S. Warwick, B.J. Booth, S.D. Pecore, K. Gibes, B.T. Carr and L.M. Brands. In: D.E. Walters, F.T. Orthoefer and G.E. DuBois (eds). Sweeteners, Discovery,

5. Molecular Design and Chemoreception. Washington, DC: American Chemical Society, 1991, pp. 261–276.

6. G.E. DuBois, P.S. Dietrich, J.F. Lee, G.V. McGarraugh and R.A. Stephenson. Journal of Medical Chemistry, 1981, 24, 408–428.

7. R.A. Frank, S.J.S. Mize and R. Carter. Chemical Senses, 1989, 14, 621–632.

8. S.S. Chang and J.M. Cook. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1983, 31, 409–412.

9. Reported by S.-H. Kim and G.E. DuBois. In: S. Marie and J.R. Piggott (eds). Handbook of Sweeteners. Glasgow: Blackie, 1991, pp. 116–185.

10. 40. J.M. Pezzuto, N.P. Nanayakkara, C.M. Compadre, S.M. Swanson, A.D. Kinghorn, T.M. Guenthner, V.L. Sparnins and L.K. Lam. Mutation Research, 1986, 169, 93–103.

11. M. Suttajit, U. Vinitketkaumnuen, U. Meevate and D. Buddhasukh. Environmental Health Perspectives, 1993, 101(Suppl 3), 53–56.

12. M. Matsui, K. Matsui, T. Nohmi, H. Mizusawa and M. Ishidate. Eisei Shikenjo Hokoku, 1989, 300, 83–87.

13. M. Matsui, K. Matsui, Y. Kawasaki, Y. Oda, T. Nogushi, Y. Kitagawa, M. Sawada, M. Hayashi, T. Nohmi, K. Yoshihira, M. Ishidate Jr. and T. Sofuni. Mutagenesis, 1996, 11, 573–579.

14. A. Yamada, S. Ohgaki, T. Noda and M. Shimizu. Journal of Food Hygiene Society Japan, 1986, 27, 1–8.

15. C. Toskulkao, L. Chaturat, P. Temcharoen and T. Glinsukon. Drug and Chemical Toxicology, 1997, 20(1–2), 31–44.

16. N. Kolb, J.L. Herrera, D.J. Ferreya and R.F. Uliana. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, 4538–4541.

17. Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)

18. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

19. General Standars for Food Additives Codex STAN 192-1995

20. Safety evaluation of certain food additives / prepared by the sixty-ninth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 2009


Стевия – заменитель сахара. Польза и вред

Ранняя публикация о сахарозаменителях вызвала неожиданный резонанс. Все insta-диетологи и сетевые тренеры в одночасье ринулись писать статьи в защиту медовой травы, словно она их ближайшая родственница, а я — кровный враг. 

Справедливости ради хочу сказать, что защитники не лгут. Это действительно полезный продукт, не повышающий сахар в крови, хоть и в сотню раз его слаще. Стевия и правда не способствует набору веса и действительно признана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) безопасной… с одной лишь поправкой: ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ! 

Цитата из отчета ВОЗ: «stevioside has shown some evidence of pharmacological effects in patients with hypertension or with type-2 diabetes.» Стевиозид продемонстрировал определенный фармакологический эффект у пациентов с гипертонией и у страдающих диабетом второго типа.

Под «определенным фармакологическим эффектом» ВОЗ подразумевает ее гипогликемическое воздействие (снижение сахара в крови). Диабет характеризуется абсолютным отсутствием или низким продуцированием гормона инсулина, который необходим человеку для регулирования уровня глюкозы в крови. Стевия не имеет в составе углеводов, а значит, глюкоза в кровь не поступит, что для больных диабетом – находка. 

Но у здорового человека дела со стевией обстоят иначе. Постараюсь описать все процессы максимально понятным языком. 

Если в ротовую полость поступает что-то насыщенно-сладкое, то рецепторы парасимпатической нервной системы, которые находятся во рту, информируют об этом мозг. Он направляет приказ в поджелудочную, и та делала выброс в кровь первой партии инсулина. «Группа быстрого реагирования» врывается в кровь, но вызов ложным — «бандитов» (глюкозы) нет. 

Тут несогласные с моим мнением скажут, что выброс в кровь, скорее всего, был крошечный, и пугаться не стоит. Но и не стоит выпускать из внимания то, что стевия слаще сахара в сотню раз, и стимуляция рецепторов идет не шуточная. 

Дабы не быть голословной, я провела эксперимент, который все могут повторить: замерьте сахар до приема стевии (у меня он 6,3 ммоль на литр) и после приема двух растертых в порошок таблеток ЧИСТОЙ СТЕВИИ без глюкозы в составе. Как вы можете заметить, в следующую же минуту сахар в крови падает (5,2 ммоль). Через 6 минут он уже 4,9. Через 10 минут — 4,8 ммоль.

Если бы я страдала диабетом, то изменений в уровне сахара не произошло бы, так как организм просто не произвел бы инсулин. Вот он — гипогликемический эффект стевии, о котором пишет ВОЗ. 
   
Тут можно сказать, что уровень 4,8 — это норма, не страшно. Но с каких пор не страшны пустые скачки гормонов? Именно из-за скачка гормона инсулина происходит падение уровня глюкозы. И вот причина головокружений у некоторых людей, применяющих стевию, — у них, возможно, и без того низкий сахар в крови, а они собственноручно доводят себя до гипогликемии.

Ниже представлен рост инсулина в крови. Выбросы инсулина молниеносны, поймать первый скачок гормона «под протекцией» рецепторов было очень сложно. Мне удалось лишь на третий день, когда на венах уже почти не осталось живых мест, и до моего скромного мозга наконец дошло, что после приема стевии медлить нельзя. Первый результат (3,2) — до приема двух таблеток чистой стевии растертых в порошок. Рост инсулина — 1,3 единицы на 1 мл крови за 6 минут. 

 К примеру, от 100 гр. молочной шоколадки на сахаре выброс инсулина составляет 0,8 единиц. Но тут бы гормон выполнил свою роль — собрал и транспортировал глюкозу.   

Замечу, что это не тест на толерантность к глюкозе, который делают с зазором в час и 2 часа от приема глюкозы. Этот анализ крови я сделала специально для выстраивания графика скачка инсулина, поступившего в кровь благодаря «бдению» рецепторов. 

Сразу пройдусь по частым вопросам:

-Но ведь инсулин у нас вырабатываются при любом приеме пищи, что тут страшного?

-ДА, вырабатывается В ОТВЕТ НА ПОСТУПИВШИЙ САХАР! Прием стевии стимулирует выработку гормона впустую, что грозит здоровому человеку снижением последующего производства инсулина «за ненадобностью» (диабет второго типа). 

-Но мы не едим стевию в чистом виде, она идет в смеси с мукой или овсянкой, это сложные углеводы, инсулин не пойдет на их транспортировку?

-Увы, нет! Когда в ротовую полость попадает простой углевод, а рецепторы далеки от моды или рекламы и из-за насыщенности вкуса принимают стевию за простой углевод, у нас идет мгновенный выброс инсулина. Вхолостую. Далее длинные углеводы (мука, овсянка и пр.) будут ферментативно обработаны, глюкоза довольно нерасторопно доберется до крови и по требованию панкреатических бета-клеток, а не рецепторов,  за ней «придёт» инсулин. На длинные углеводы выработка идет размереннее и другим путем. 

-Но не поглощаем же мы стевию мешками, что нам будет от разового приема?

-Сколько раз в неделю вы потребляете стевию? 3, 5, 10? Представьте, что у вас 3/5/10 раз в неделю перехватывает дыхание и щемит в легких, вы же испугаетесь и пойдете к пульмонологу? Наш организм — целостная система, ее нельзя обманывать. Ошибки в играх со здоровьем среди наших недообследованных людей обнаруживаются когда уже «прижмет». 

Скачки гормонов от приема сахзамов, это не всё, ведь организм — замкнутая система взаимодействия. После вхолостую выпущенных в кровь гормонов напряжется печень, ведь она получит сигнал об ошибке. Решив, что Вы отравлены, она запустит процесс детоксикацию. Да и организм проинформирован о скорой доставке легкодоступных калорий, а их нет. В следующий раз он не просто запустит процессы обмена веществ, а добавит функцию накопления пищевых запасов на «черный день». 

Могу и об этом подробно рассказать, да только люди из «самой читающей страны в мире» не любят длинные тексты…

Стевия не переходила мне дорогу, она не мой конкурент, я ее не продаю и не употребляю. Я не мать биохимии, не надела на себя лавры профессора, и не кричу о всезнайстве, просто так звезды сошлись, что я решила ее изучить. Было любопытно, что это за трава такая диковинная и вызвало удивление, что все посты и статьи о ней какие-то излишне сладкие и НЕ УНИКАЛЬНЫЕ, словно под копирку: один у другого стащил и пускает в народ.

Люди в жизненной суете не всегда поесть успевают, они не найдут время на изучение компонентов своего меню. Для них слово человека, скрывающегося за профайлом с яркой припиской: «диетолог», «нутрициолог», «тренер» — истина. Может лучше не просто отрицать мое мнение, опускаясь до оскорблений, а постараться опровергнуть его фактически? Может быть, стоит у клиентов интересоваться, какой у них уровень сахара натощак и был ли в роду диабет? Готовы ли они МЕНЯТЬ СВОИ ПИЩЕВЫЕ ПРИВЫЧКИ, а не ПОДМЕНЯТЬ сахар на «сахар»?

P.S. Когда я разместила первую статью о сахарозаменителях, не могла и подумать, сколько г.вна (простите) на меня выльют люди, пишущие программы питания, в рецептах которых присутствует стевия. Да, у меня нет специализированного образования, но я умею читать. Я — не истина в последней инстанции, не прародитель анатомии, но всё мною описанное можно проверить пару-тройку дней внимательно почитав и сдав перечисленные выше анализы. Если честно, я даже призываю вас всех к проверке!

Прежде чем загрузить результаты своего эксперимента, зная как много людей читает мой блог и не желая потерять их доверие, я написала сообщение старшему преподавателю кафедры биохимии и биоэнергетики спорта Российского государственного университета физической культуры и спорта Роману Викторовичу Юрикову.  Мне посчастливилось присутствовать на лекциях Романа Викторовича, и после первой же зареклась посетить их все. Роман Викторович — чистой воды гений! Невероятно эрудированный мужчина и высококвалифицированный специалист, который не пишет статей, не заявляет в инстаграм, что он нутрициолог-диетолог, и в контакте никого не учит «худеть», хотя его знания позволяют круглосуточно вещать на всероссийском телеканале. Это уникальный человек и, ей Богу, слов добрых у меня на него не хватает 🙂 

Начало сообщения удаляю (извините, личное). Собственно, еще не зная как далеко я зашла в своем эксперименте, не подозревая, что одну из статей я уже разместила, он  написал то, что ничуть не расходится с моим виденьем. И, не буду скрывать, это меня над собой же возвысило 🙂 Нет, ну а вдруг превзойду своего учителя 😉 Шутка! Он гений! А я так…

С любовью и заботой,
Илона Лунден.

Уважаемые читатели, подготовка незаурядного и емкого материала занимает довольно много времени, я буду безмерно признательна, если вы поделитесь ссылкой на понравившуюся статью в профайлах используемых вами социальных сетей. 

Уважаемые блогеры, полное или частичное копирование материалов статей возможно только с прямой ссылкой на сайт авторской космецевтики LUNDENILONA.RU. Пожалуйста, уважайте мой многочасовой труд!


Поделиться в социальных сетях

польза и вред, мифы и правда

Стевия – известный в мире сторонников здорового питания натуральный подсластитель, получаемый из листьев одноименного растения. Многие производители ЗОЖ-товаров используют ее при создании своих продуктов, придавая им тем самым нужный уровень сладости. При этом вокруг безобидной, на первый взгляд, растительной добавки уже несколько лет ведутся жаркие дебаты на тему ее пользы и вреда.

Что такое стевия?

Растение Stevia rebaudiana известно Южной Америке более 1500 лет: представители народа гуарани дали ему имя ka’a he’ê, что означает «сладкая трава». В течение сотен лет листья этой травы использовались в Бразилии и Парагвае для подслащивания местных чаев и лекарств, а также в качестве сладкого лакомства.

А свое научное название стевия получила в честь испанского ученого-ботаника Педро Хайме Эстеве, жившего в 1500–1556 годы.

Профессор Педро совершил много славных дел, но для всего мира запечатлел свое имя, как человек, впервые взявшийся изучать южноамериканскую сладкую траву. Он был первым, но далеко не последним, кому стало интересно узнать о стевии побольше. Однако вплоть до 20-го века, растение не имело большой популярности за пределами своей исторической родины.

Что такое стевиол?

В 30-е годы 20-го века два французских химика навсегда изменили судьбу стевии: из листьев этого растения они выделили и экстрагировали вещество под названием стевиол. Спустя еще 40 лет использование стевии одномоментно приобрело массовый формат: идея запустить новый продукт в широкое производство пришла в головы японцам. Вскоре Япония вышла на первое место в мире по производству сладкого концентрата.

Стевиол отличается от стевии тем, что он является высокоочищенным концентрированным веществом. Да, он все еще остается растительным продуктом, но в целом имеет столько же отношения к листьям стевии, как сахар к свекле.

Как правило, несколько листочков стевии добавляют в чай, но некоторые заваривают ее и как самостоятельный напиток

Вред стевии: мифы и правда

В первое время стевия вызывала в мире диетологии сплошную эйфорию – 0 калорий, природный сахарозаменитель для людей с диабетом. Однако в 1985 году вышло в свет научное исследование, основанное на эксперименте с крысами и утверждавшее, будто стевиол обдает канцерогенной природой, поскольку является мутагеном (веществом, вызывающим мутации).

С этого момента американская организация FDA (Food & Drug Administration) вычеркнула данный продукт из ряда безопасных и заслуживающих доверия, а также запретила продавать под видом искусственного подсластителя. Долгие годы стевия имела право существовать на рынке только в качестве диетической добавки. Противники этого продукта и по сей день публикуют статьи, в которых пытаются разоблачить стевию и выставить ее в неприглядном виде. При этом каленое клеймо коснулось не только стевиола, но и самой стевии в целом – сгорел сарай, гори и хата. Вредно, значит вредно.

Stevia rebaudiana Bertoni (стевия медовая) — кустистая трава из семейства Астровых

Однако для тех, кто любит аргументы и факты, у нас есть хорошая новость: в 2017 году FDA сдалась под натиском доводов разума и пересмотрела свое мнение относительно стевиола. Американские специалисты в области питания изучили результаты новых исследований (а также доводы против старого) и приняли решение амнистировать подсластитель из листьев южноамериканской травы. По мнению FDA, стевиол НЕ СОДЕРЖИТ канцерогены в количестве, способном нанести вред человеку. То есть, если очень постараться и поедать данное вещество килограммами, можно, конечно нанести себе непоправимый ущерб. Точно так же, как в случае с солью, сахаром, витаминами и вообще практически любым веществом в этом мире. Но то количество, которое мы кладем в чай или выпечку, несравнимо меньше.

Польза стевии

Однозначно, стевиол нельзя назвать продуктом, который содержит в себе вагон полезных веществ – это просто подсластитель без калорий, идеально подходящий диабетикам и сторонникам жизни на диете. В отличие от традиционного сахара, сладость ему придают гликозиды, которые не имеют в своей химической структуре глюкозной группы. И, как результат, не приводят к резкому росту глюкозы в крови.

Зато листья стевии действительно обладают рядом ценных качеств, которые приметили еще индейцы гуарани. Итак, стевия может:

  • помочь контролировать уровень сахара в крови;
  • снизить кровяное давление;
  • снизить риск рака поджелудочной железы на 23%.

Кроме того, стевия содержит более 50 полезных веществ, ценные витамины и микроэлементы. Они могут стать действительно хорошей добавкой к чаю, которая сделает напиток и сладким, и полезным.

Стевия — сахарозаменитель с тысячелетней историей

07.08.2019

Стевия — это растение, которое более тысячи лет используется жителями Южной Америки. Его преимущества для жителей всего мира стали доступны около ста лет назад, и за это время стевия и ее экстракты снискали популярность у адептов здорового питания как природная альтернатива белому сахару. В этой статье вы узнаете почему.

В первой половине XVI века испанский профессор Петрус Стевус зафиксировал растение, названное в его честь «стевия». Спустя 300 лет швейцарский ботаник Бертони отправился в научную экспедицию в Парагвай, где провел детальное исследование этого рода растений. Выяснилось, что местные жители называют стевию «сладкая трава» и активно используют в повседневной жизни: лечат изжогу и добавляют листья в травяные напитки для придания сладости.

В Европе и Азии интерес к стевии как заменителю сахара появился в середине ХХ века. В полной мере ее преимущества оценили в Японии, где большое внимание уделяют здоровому питанию и профилактике болезней, связанных с ним. В СССР стевия прижилась в 80-х годах, и ее до сих пор выращивают на Украине. А самым крупным экспортером стевиозида (экстракта стевии) сегодня является Китай.

Ученые открыли более 260 видов стевии, однако лишь один используется для получения сладкого вещества — Stevia rebaudiana. Растение выглядит как небольшой куст до метра высотой со множеством маленьких листьев. В них содержатся стевиолгликозиды — вещества, обеспечивающие сладость. Наиболее распространенные — ребаудиозид и стевиозид. Первый в чистом виде слаще сахара в 350–400 раз, второй — в 250–300. В отличие от высушенных листьев стевии, ее экстракты не имеют выраженного горького и травянистого привкуса, поэтому они могут использоваться в широком диапазоне продуктов питания.

Как стевия усваивается организмом

Стевия во многом отличается от других сахарозаменителей из-за уникальных веществ, которые в ней содержатся, и из-за процесса усваивания организмом человека. Рассмотрим это на примере стевиолгликозидов. Из кишечника они практически полностью выводятся в неизменном виде — там нет ферментов для их расщепления. А то что осталось, превращается в глюкозу и стевиозид. Первая поддерживает жизнедеятельность полезных бактерий кишечника, а второй покидает организм вместе с мочой. Такая «процедура» гарантирует положительное влияние стевиолгликозида на здоровье человека — об этом читайте далее.

Как стевия влияет на здоровье

Диабет

Компоненты стевии не расщепляются организмом. Поэтому в кровь, в отличие от глюкозы, она не попадает и не вызывает выброс инсулина. Более того, стевия даже позволяет сократить уровень этого гормона. Исследования показали, что употребление экстрактов стевии может снизить концентрацию глюкозы в крови, повысить чувствительность к инсулину и задержать развитие резистентности к нему. Поэтому стевия — потенциальный кандидат на роль лекарства от диабета. Или, как минимум, здоровая альтернатива для тех, кто не представляет жизнь без сладкого, но не может употреблять сахар.

Холестерин

Благодаря стевии уменьшается уровень «плохого» холестерина. За это отвечают флавоноиды — витаминоподобные соединения растительного происхождения, которые содержатся в листьях растения. Заодно они укрепляют стенки сосудов и капилляров, уменьшают их ломкость и проницаемость. Но стоит учесть, что флавоноиды содержатся только в самом растении, но не в его очищенных экстрактах.

Лишний вес

Вкус стевиолгликозидов намного интенсивнее вкуса сахара, а калорийность стремится к нулю: в 100 г сухой стевии содержится всего 18 калорий. Калорийность экстрактов стевии настолько мала, что его принято приравнивать к нулю. Поэтому блюда, содержащие экстракты стевии, исключают пустые калории, которые организм получает из сладкой еды и напитков.

Артериальное давление

Замена обычного сахара стевией помогает людям, у которых есть проблемы с давлением. Это доказали в Китае: там провели исследование с участием 106 человек, больных гипертонией. В результате при ежедневном приеме 750 мг экстракта стевии у людей отмечалось снижение верхнего артериального давления на 8%, нижнего — на 14%.

Некоторые ученые полагают, что определенные виды стевиолгликозидов способствуют расслаблению кровеносных сосудов, от чего уменьшается нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Мифы о вреде

Идеальный «партнер» для стевии — эритрит: такую комбинацию можно встретить у Prebiosweet Stevia. Оба вещества встречаются в природе, что важно для адептов всего натурального, и обладают нулевой калорийностью. Сахарозаменитель Prebiosweet Stevia в 10 раз слаще сахара, легко растворяется в холодной и горячей воде и может использоваться при выпекании, замораживании, в напитках и десертах. С таким набором качеств быстро приживется на кухне и станет верным помощником в похудении и контроле углеводов.

Источники:

Покупаем сахарозаменитель — стевия в Китае дешево

Хотелось бы, чтобы было сладко, но не вредно?

Если вы не мыслите чай без сахара, а его употребление хотелось бы ограничить, то Стевия сахарозаменитель, как раз придется очень кстати. Стевиозид и ребаудиозиды – главные вещества, сделавшие стевию знаменитой, содержатся только в ней и их сладость в 200-400 раз сильнее, чем у сахарозы при этом калорий в стевии содержится минимальное количество. Неудивительно, что на стевию, как на сахарозаменитель с недавнего времени обратили повышенное внимание, тем более что медицинские исследования показали хорошие результаты использования стевии для лечения ожирения и гипертонии. 

Цены: $2.93, $3.82, $12.64

В Японии стевия используется уже более 30 лет, не только как сахарозаменитель, но и как средство для восстановления жизненного тонуса и энергии. Её часто применяют при апатии, сонливости, головокружении.

В листьях стевии содержится множество полезных минералов (алюминий, кальций, марганец, фтор, фосфор, кобальт) и витаминов (C, A, B), также содержится эфирное масло камфоры. Для удобства употребления, стевию выпускают в форме таблеток, сухого порошка из листьев (зеленого цвета) или стандартизированного экстракта, в виде белого порошка или жидкости, а также в виде драже в удобной упаковке , в чайных пакетиках и в виде «сахара-рафинада». 

Цены: $14.80, $14.84, $2.36

Стевия часто используется, как средство для похудения. Чай со стевией – идеальная комбинация для контроля веса: высокое содержание катехинов в зеленом чае повысит метаболизм, а стевия снизит аппетит и тягу к сладкому. 

Стевия, как пищевая добавка, широко доступна в Китае, где из листьев «медовой травы» делаются разнообразные чаи для улучшения пищеварения, похудения и даже для сохранения молодости! На сегодняшний день, Китай является крупнейшим экспортером экстракта стевии во всем мире. Только в Китае вы сможете найти огромный ассортимент стевии в разнообразнейших видах – к примеру, жевательные конфеты с витамином C– очень удобная, вкусная, а главное полезная пищевая добавка, которая с легкостью удовлетворит вас в желании скушать что-то сладкое, а ваш организм она насытит полезными веществами и витаминами. 

Цены: $34.70, $45.72

Стевия – это уникальная трава, доказывающая, что полезное не всегда является невкусным и неприятным. Стевия применяется как профилактическое средство при простудных заболеваниях, она обладает противомикробным действием, позитивно влияет на органы пищеварения, способствует выводу токсинов из организма, обладает общим тонизирующим действием и помогает восстановить силы после нервного или физического истощения. При этом у неё отсутствуют противопоказания и её крайне приятно употреблять в пищу. Стевия устойчива к нагреванию, поэтому не составит труда добавить её сладкие листики в любимый пирог и сделать его не только вкусным и сладким, но и крайне полезным! Стевиозид не влияет на эмаль зубов, препятствует размножению бактерий в полости рта, поэтому многие зубные пасты и продукты для гигиены полости рта содержат стевиозид.   Теперь совершенно не понятно, кому ещё нужен сахар, который не является полезным продуктом, если есть прекрасная альтернатива, полностью побеждающая уже привычный к употреблению, сахар. Если вы заботитесь о своем здоровье, то стевия – отличный способ сделать ещё один шаг к здоровому образу жизни, причем без потерь в приятных вкусовых ощущениях и без противопоказаний.

Стевия и стевиозид. Вред и польза

Стевия – это сахарозаменитель натурального происхождения, который используется в товарах для здорового питания и диетической продукции. Стевия представляет собой многолетнее травянистое растение. В 1931 году французские химики выделили из стевии экстракт – стевиозид. Именно он придает растению сладость, являясь почти в 300 раз слаще сахара.

Мифы и стереотипы

Индейцы гуарани использовали стевию с давних времен и за сладкий вкус называли ее «медовой травой». Применяли траву в качестве лекарства от многих болезней. Значит ли это, что она безопасна? Скорее, напротив – как и любое лекарственное растение стевия имеет противопоказания и побочные эффекты от чрезмерного употребления.

В США применение стевии было под запретом вплоть до 1995 года, когда признали возможным ее применение в качестве БАД. При этом стевию нельзя было использовать в роли подсластителя при производстве пищевых продуктов. Тем не менее это положило начало повсеместного использования растения. Маркетологи снабдили стевию красивыми легендами, в прессе появились ничем не подкрепленные слухи о ее целебных свойствах.

Парадоксально, но искусственные пищевые добавки (в том числе и подсластители), прежде чем попасть на рынок, проходят тщательные проверки, многочисленные экспертизы и тесты. Но это не касается продуктов, которые считаются традиционно используемыми. Они априори признаются безопасными и приносящими пользу, хотя зачастую это далеко не так. Самым простым примером является картофель, который с давних пор употребляют в пищу по всему миру. Но тем не менее позеленевший картофель может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Возвращаясь к стевии, можно сказать, что по сути продукт, безопасность которого не была доказана, можно было свободно приобрести чуть ли не на каждом шагу.

Сегодня стевия очень популярна, как и все товары, окруженные ореолом натуральности. Существует стереотип, что натуральное, значит, полезное и безопасное. Но, если продукт или вещество естественного происхождения, это еще не значит, что его можно употреблять в неограниченном количестве без вреда для здоровья. Это касается и стевии. Не зря FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США) относит стевию к продуктам с неопределенной безопасностью.

Важно понимать, что словом “стевия” называют разные продукты. Это может быть как трава, так и стевиозид – вещество, которое производится из этого растения. Безопасность последнего была доказана не так давно. Лишь в 2008 году была определена допустимая суточная доза стевиозида и он был разрешен для использования в качестве пищевой добавки и подсластителя. Продукты, которые мы приобретаем, содержат в своем составе именно стевиозид, а не само растение, изображенное на упаковке.

Стевиозид не обладает целебными свойствами. Он является всего лишь подсластителем, то есть придает пище сладкий вкус. Стевиозид вполне безопасен и эффективен, также как и другие сахарозаменители, например, сукралоза, аспартам и цикламат. Англоязычный ресурс https://www.medicalnewstoday.com рекомендует использовать высокоочищенный продукт и употреблять его в умеренных количествах. Допустимая суточная доза стевиозида – до 2 мг/кг веса в сутки.

Стевия выпускается в виде таблеток, сиропов и концентратов. Также можно приобрести высушенные листья растения. Подсластитель представлен на рынке под названиями: «Стевия», Stevia, «Медовая сладость», SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Применение стевии в зависимости от формы выпуска:
Форма выпуска Применение Наличие привкуса
Сухие листья стевии Добавление в чай, кофе и другие напитки. Использование в консервации Есть
Порошки (концентраты стeвиозида) Приготовление горячих блюд Слабо выражен
Таблетки Добавление в горячие напитки Слабо выражен
Сиропы Использование в холодных блюдах, добавление в напитки Есть

Стевия в продуктах питания

Большую часть товаров, содержащих стевию, можно найти на полках специализированных отделов и магазинов здорового питания. Стевия входит в состав:

  • фиточая
  • шоколадных плиток, батончиков, конфет
  • зефира, пастилы, мармелада, козинаков
  • мороженого
  • пряников, печенья и вафель
  • пирожных, тортов
  • хлебобулочных изделий
  • варенья, конфитюра, повидла
  • леденцов и жевательных резинок
  • безалкогольных газированных напитков
  • сгущенного молока
  • йогуртов
  • соусов
  • маринованных овощей

Достоинства и недостатки стевии

К достоинствам стевии относятся:

  • нулевой гликемический индекс
  • нулевая калорийность
  • благотворное воздействие на ротовую полость
  • возможность использования для приготовления горячих блюд

Среди недостатков можно выделить следующие:

  • специфический вкус, который многим может показаться неприятным
  • высокая цена
  • возможные аллергические реакции
  • снижение кровяного давления
  • падение уровня сахара в крови

Также этот сахарозаменитель нужно с осторожностью применять в комбинации с некоторыми лекарственными препаратами. В этом случае необходима консультация лечащего врача.

Вред продуктов со стевией

Выбирая товары со стевией нужно обращать внимание на состав, указанный на этикетках. Так как стевия дорогая, часто наряду с ней производители используют другие подсластители или наполнители, например, патоку (мальтодекстрин), которая является побочным продуктом производства сахара и крахмала. По гликемическому индексу и калорийности патока близка к сахару.

Товары с этим веществом в составе вводят потребителей в заблуждение. Покупатели думают, что приобретают полезный и натуральный продукт, а получают произведенный химическим путем мальтодекстрин, подслащенный небольшим количеством стевии. Такие продукты опасны для диабетиков и совершенно бесполезны для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов.

Инструкция по применению стевии

Стевия широко используется как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии. Ниже подробнее рассмотрим некоторые способы применения этого заменителя сахара.

Стевия в домашней кулинарии

Как альтернатива сахару, стевия может использоваться в любом блюде, для приготовления которого не нужна способность к карамелизации. Приведенная ниже таблица поможет определить необходимое количество стевии в рецептах:

Сахар Измельченные листья стевии Стевиозид Жидкие экстракты стевии
1 чайная ложка 0,25 чайной ложки на кончике ножа 4 капли
1 столовая ложка 0,75 чайной ложки на кончике ножа ⅛ чайной ложки
1 стакан 1,5 столовые ложки 0,5 чайной ложки 1,5 чайной ложки

Для приготовления сладостей и выпечки рекомендуется использовать сиропы и настои стевии, которые можно получить самостоятельно. Также жидкие формы добавляют в холодные и горячие напитки.

Чтобы приготовить настой, нужно взять:

  1. сухие листья стевии – 100 г
  2. воду – 1,5 л

Измельченные листья заливают литром кипятка и настаивают в течение суток, после чего полученную жидкость необходимо слить. Затем листья заливают оставшейся водой и снова оставляют на сутки. Оба настоя нужно соединить и профильтровать через несколько слоев марли.

Для получения сиропа настой выпаривают на водяной бане до тех пор, пока капля жидкости, помещенная на сухую поверхность, не начнет застывать.

Консервирование продуктов на зиму со стевией

Стевия является природным консервантом, а потому подходит для использования в заготовках на зиму. Для консервирования подойдут и листья растения, и настой или сироп, и порошок.

Чтобы приготовить компот, сырье заранее перебирают и моют, раскладывают в банки. Стевию растворяют в воде, доводят до кипения и заливают горячей жидкостью ягоды или фрукты. После этого стерилизуют банки указанное время.

Примерные пропорции для приготовления компота на основе стевии:
Фрукты и ягоды в количестве 1 литровой банки Настой стевии, г Вода, мл Время стерилизации, минуты
Яблоки 1 250 10
Груши 1 250 10
Абрикосы 1 250 10
Малина 50 250 10
Клубника 5 250 10
Вишня 2 250 10
Ревень 6 500 25

Вместо настоя в компоты можно класть 5-10 листочков стевии на указанное количество ингредиентов. Если вы заготавливаете продукты на зиму со стевией впервые, стоит приготовить небольшое количество заготовок, чтобы в дальнейшем регулировать сладость на свой вкус.

Стевия или фруктоза?

И стевия, и фруктоза – популярные заменители сахара натурального происхождения. В естественном виде фруктоза содержится в ягодах, фруктах и меде.

Свойства Стевия Фруктоза
Коэффициент сладости 300 1,7
Содержание калорий в 100 г 0 400
Гликемический индекс 0 50
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет да

Как видно из таблицы, характеристики подсластителей сильно разнятся. Рассмотрим свойства этих заменителей сахара подробнее.

Особенности стевии:

  • большой коэффициент сладости
  • не влияет на уровень глюкозы в крови;lkj
  • не содержит калорий
  • не разрушает зубную эмаль
  • обладает специфическим вкусом

Особенности фруктозы:

  • содержит много калорий
  • длинный перечень противопоказаний и побочных эффектов
  • повышает уровень сахара в крови
  • негативно влияет на зубы, хотя и меньше, чем сахар
  • менее сладкий, но более приятный вкус
  • высокая нагрузка на печень

Хотя лидирующая позиция принадлежит стевии, фруктоза остается одним из самых популярных заменителей сахара в сфере диетического питания. Выбирая из этих двух заменителей сахара, стоит отдать предпочтение стевии.

Стевия или сорбит

Сорбит – сахарный спирт, получаемый из растительного сырья. Это подсластитель в естественном количестве присутствует во фруктах, например, грушах и яблоках. Высоко содержание сорбита в ягодах рябины. Кроме того, сорбит ежедневно вырабатывается телом человека в процессе обмена веществ.

Сравнение свойств двух заменителей сахара можно увидеть в таблице ниже:

Свойства Стевия Сорбит
Коэффициент сладости 300 0,6
Содержание калорий в 100 г 0 260
Гликемический индекс 0 4
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет нет

Особенности стевии:

  • высокий коэффициент сладости
  • нулевое содержание калорий
  • нулевой гликемический индекс

Особенности сорбита:

  • более высокий гликемический индекс
  • ниже степень сладости
  • сильный слабительный эффект

Сорбит широко применяется в промышленности в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя. Стевия же используется в специализированных продуктах, предназначенных для здорового питания, и товарах для диабетиков. Изучив свойства этих подсластителей, можно сделать вывод, что в качестве альтернативы сахару сорбит является устаревшим и менее эффективным.

плюсы и минусы » ИА «РУСНОРД»

 

 

 

Стевия в питании людей с диабетом второго типа

Сахарный диабет второго типа (или инсулиннезависимый диабет) – это нарушение обмена веществ, при котором уровень глюкозы в крови сохраняется повышенным. Людям с таким заболеванием приходится придерживаться диеты, ограничивающей употребление легкоусвояемых углеводов. Одним из главных врагов людей с таким заболеванием становится сахар.

Однако чтобы совсем не лишаться сладкого, люди с диабетом могут использовать заменители сахара. Таким сахарозаменителем от природы является стевия или, как её ещё называют, медовая трава. Хотя на вкус она во много раз слаще сахара, но уровень глюкозы в крови не повышает. Экстракт из листьев стевии называется стевиозид, он может выпускаться в форме порошка, таблеток или в жидком виде. По данным ВОЗ, использование стевиозида больными диабетом второго типа дало положительный результат: он не содержит углеводов и потому не повышает уровень сахара в крови. Помимо больных диабетом, стевиозид могут успешно применять люди, страдающие другими заболеваниями:

  • ожирением;
  • гипертонией;
  • атеросклерозом.

Стевия в питании здоровых людей

Стевия привлекает не только людей, страдающих определенными заболеваниями, но и тех, кто следит за весом: если использование сахара заметно повышает калорийность блюда, то сахарозаменитель натурального происхождения лишён этого недостатка. И тут возникает соблазн – купить жидкий сахарозаменитель и использовать его в своё удовольствие, без ограничений добавляя в чай или десерты.

Однако здоровый человек должен использовать заменители сахара с осторожностью. Попытки обмануть организм иногда могут давать совсем не тот результат, что задумывался. В тот момент, когда пища оказывается у нас во рту, запускаются сложные биохимические процессы. Рецепторы языка отправляют сигналы в мозг, а тот, в свою очередь, передаёт их внутренним органам. Если пища сладкая, то поджелудочная железа начинает выделять инсулин, который должен будет связать поступившую глюкозу. Но стевиозид не содержит углеводов, глюкоза в кровь не поступает, и у здорового человека уровень сахара в крови снижается. Если уровень сахара в крови был и без того низким (например, человек придерживался низкоуглеводной диеты), то возможны головокружения. Такой же побочный эффект может наблюдаться и у тех, кто принимает препараты, снижающие давление.

Если ситуация «инсулин выделяется, а глюкоза в кровь не поступает» повторяется регулярно, может сформироваться инсулинорезистентность, то есть чувствительность клеток к действию инсулина снизится.

Stevia.Moscow

Стевия. Таблица преобразования. SweetLeaf Stevia® Подсластитель

Использование SweetLeaf

® Таблица преобразования

На веб-сайте SweetLeaf ® нет недостатка в потрясающих рецептах — закуски, вторые блюда, гарниры, десерты, завтраки, напитки — все без сахара и с нулевым содержанием калорий SweetLeaf ® Stevia Sweeteners. Тем не менее, даже с сотнями рецептов на нашем сайте, вы знаете, какого рецепта у нас нет? У нас нет пиццы с пепперони и персиком вашей тети Лоретты, обжаренной брюссельской капусты дяди Боба с маслом анчоусов или батончиков с чизкейком из теста для печенья вашей сестры.

Использование таблицы преобразования для преобразования сахара в стевию

Рецепты, которые вы собирали годами, включая традиционные семейные рецепты, говорят вам, сколько сахара нужно использовать, но что, если вы хотите приготовить те же рецепты, используя SweetLeaf ® ? Многие люди говорят, что просто не знают, как превратить сахар в стевию, но заменить сахар стевией в выпечке и приготовлении пищи можно быстро и легко с помощью нашей Таблицы преобразования стевии.

В онлайн-рецепте бананового пудинга безе в список ингредиентов входит ½ стакана сахара для безе и ⅔ стакана сахара для пудинга.Чтобы преобразовать сахар в стевию, таблица преобразования стевии показывает, что преобразование сахара в стевию составляет ½ стакана сахара = 12 пакетов SweetLeaf ® или 1 столовая ложка порошка стевии SweetLeaf ® из шейкера. Таблица также показывает, сколько стевии соответствует 1 чашке сахара: 24 пакетикам. Если 1 стакан сахара равен 24 пакетам, то ⅔ стакана сахара должна составлять две трети от 24, что равняется 16 пакетам, или — согласно диаграмме — 4 чайным ложкам порошка стевии SweetLeaf ® из шейкера.В наших пакетах и ​​порошке стевии соотношение сахара к стевии составляет 8: 1, поэтому 1 чайная ложка сахара равна чайной ложки порошка стевии.

Преобразование будет таким же простым, если вы замените SweetLeaf ® Liquid Stevia Sweet Drops ® сахаром. В рецепте с использованием 1 столовой ложки сахара потребуется 15 капель Sweet Drops ® . И, в отличие от сахара, Sweet Drops ® имеет 16 восхитительных вкусов. Сравнение рецепта бананового пудинга безе с использованием стевии SweetLeaf ® и сахара показывает, что при использовании исходных ингредиентов добавленный сахар содержал бы 928 калорий.Тот же рецепт с использованием стевии SweetLeaf ® будет содержать 0 калорий добавленного сахара.

Независимо от того, используете ли вы порошок стевии, Sweet Drops ® , Water Drops ® или SweetLeaf ® , органический экстракт листьев стевии, таблица преобразования стевии с легкостью преобразует сахар в стевию. Это кусок пирога!

Кстати о пироге … мы ничего не сказали о том, как заменить стевию сахаром в выпечке. Сахар — необходимый ингредиент в выпечке.Сахар способствует потемнению и сохраняет выпечку мягкой и влажной; однако эти преимущества можно получить с минимальным количеством сахара. Вот почему мы производим SugarLeaf ® .

Выпечка со стевией вместо сахара

SugarLeaf ® специально разработан для выпечки. Поскольку SugarLeaf ® содержит как тростниковый сахар, так и экстракт листьев стевии, он обладает коричневатыми и объемными качествами сахара, но содержит на две трети меньше калорий. Результаты выпечки с SugarLeaf ® были достаточно хорошими, чтобы выиграть выбор редакции журнала Progressive Grocer .

Если вы хотите узнать, как заменить сахар стевией в выпечке, просто посмотрите на таблицу преобразования. Если в вашем рецепте требуется 1 стакан сахара, его можно заменить стакана SugarLeaf ® . SugarLeaf ® обеспечивает все преимущества сахара для выпечки, но содержит на 66% меньше калорий.

Как использовать таблицу преобразования стевии

Распечатайте копию таблицы конверсии стевии и храните ее вместе с кулинарными книгами и рецептами, чтобы всегда быть готовым к быстрому и экономичному преобразованию сахара в SweetLeaf ® .Или воспользуйтесь нашим интерактивным калькулятором преобразования стевии, который может автоматически преобразовать сахар в стевию. Если у вас есть какие-либо вопросы о том, как использовать калькулятор стевии, у нас есть подробное руководство на нашем веб-сайте. Еще проще, ознакомьтесь с нашими рецептами с низким содержанием сахара и углеводов — преобразование не требуется.

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии относительно Таблицы конверсии стевии или любого продукта SweetLeaf ® , не стесняйтесь обращаться к нам. Мы всегда любим получать известия от поклонников SweetLeaf ® !

Есть ли недостатки у подсластителя стевии?

Q.Есть ли недостатки у подсластителя стевии? Связано ли это с негативными эффектами или желудочно-кишечными симптомами? Вызывает ли тяга к сахару, если вы отказались от него?

A. Крупные организации, занимающиеся вопросами здравоохранения и безопасности пищевых продуктов, обычно считают безопасным стевию, подсластитель, произведенный из растения, произрастающего в Южной Америке. Но некоторые исследователи предупреждают, что у нас недостаточно данных, чтобы полностью понять, как такие продукты, как стевия, так называемые непитательные подсластители, не содержащие калорий, влияют на организм.

Унция за унцию, стевия в 200-400 раз слаще столового сахара, поэтому небольшое количество может добавить много сладости. Стевия содержится в таких продуктах, как газировка и чай со льдом, в пакетах подсластителей с такими названиями, как Truvia и Pure Via, а также в продуктах с низким содержанием сахара, таких как мороженое и йогурт.

Подсластители стевии — это очищенные экстракты одного типа компонентов, называемых гликозидами стевии, которые содержатся в листьях стевии. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов и Всемирная организация здравоохранения заявляют, что эти соединения безопасны в обычно используемых количествах.Этот вывод основан на исследованиях — в основном финансируемых промышленностью — на бактериях и грызунах, которые обычно показывают, что стевия не вызывает повреждений ДНК или рака, а также на нескольких исследованиях на людях, которые не обнаружили никакого влияния на артериальное давление или уровень глюкозы в крови.

Центр науки в общественных интересах, группа по защите интересов пищевых продуктов, которая часто критически относилась к заменителям сахара, первоначально выразила обеспокоенность по поводу подсластителей на основе стевии, когда они появились на рынке в 2008 году, заявив, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов должно было потребовать дополнительных испытаний. .Тем не менее, в отчете 2014 года группа оценила стевию как один из самых безопасных заменителей сахара, отчасти потому, что она давно используется в Японии.

Подсластители на основе стевии расщепляются бактериями в толстом кишечнике, однако в исследованиях не сообщалось о желудочно-кишечных симптомах, таких как вздутие живота и диарея. Тем не менее, некоторые продукты, содержащие стевию, также содержат сахарные спирты, такие как эритрит, которые могут вызвать проблемы с пищеварением при употреблении в больших количествах.

Использование стевии — разумная стратегия для уменьшения количества потребляемого нами сахара, — сказала Марина Чапарро, диетолог и представитель Академии питания и диетологии.«Он имеет вкус, не добавляя лишнего сахара и не влияя на уровень сахара в крови», что особенно полезно для людей с диабетом, — сказала она. Она также рекомендует другие стратегии для уменьшения потребления сахара, такие как добавление свежих фруктов в овсянку вместо сахара и питье ароматизированной воды вместо газированных напитков.

Однако неизвестно, может ли использование бескалорийных подсластителей, таких как стевия, снизить потребление калорий. Например, недавнее небольшое исследование показало, что, когда участники утром пили напиток, подслащенный стевией, а не сахаром, они компенсировали это, съедая больше за обедом, а также с более значительными скачками уровня глюкозы в крови и инсулина в обед.

И некоторые исследователи опасаются, что длительное употребление непитательных подсластителей может иметь непреднамеренные метаболические эффекты, которые нельзя обнаружить с помощью стандартных токсикологических тестов или других мер. «В целом, для непитательных подсластителей у нас нет доказательств, но это особенно верно для стевии», которая не была тщательно изучена, — сказала Меган Азад, доцент кафедры педиатрии и здоровья детей в Университете Манитобы.

Доктор Азад был ведущим автором недавнего обзора долгосрочного использования непитательных подсластителей, в котором сделан вывод о том, что они могут быть бесполезны для похудания и, в некоторых исследованиях, были связаны с увеличением случаев ожирения, диабета и сердечных заболеваний. .Она и ее соавторы, однако, не обнаружили никаких долгосрочных исследований стевии, которые можно было бы включить в этот обзор.

Дополнительные исследования ставят под сомнение то, как эти подсластители могут повлиять на наши кишечные микробы или может ли сладкий вкус без вознаграждения калорий изменить регулирование потребления энергии и реакцию на потребление сахара.

Эти опасения являются предварительными, — говорит доктор Азад, и нам нужны дополнительные исследования. Но, по ее словам, «слепое предположение о том, что это здоровая альтернатива сахару, вероятно, не является разумным шагом без доказательств, подтверждающих это.”

У вас есть вопросы о здоровье? Ask Well

Сертифицированный подсластитель на основе стевии Sweetleaf • Paleo Foundation

Джим и Кэрол Мэй, основатели Wisdom Natural Brands

Что происходит, когда человек современного здравоохранения встречает целостную целительную мудрость древнего народа? В случае с Джеймсом А. Мэем, бывшим руководителем здравоохранения, встреча навсегда изменила его жизнь — как в личном, так и в профессиональном плане. Г-н Мэй основал Wisdom Natural Brands ® , материнскую компанию SweetLeaf Stevia Sweetener и Wisdom of the Ancients ® травяных чаев.

Wisdom Natural Brands (WNB) является ведущим производителем стевии в США и предлагает полную линейку подсластителей SweetLeaf на основе стевии, доступных в удобных одноразовых пакетах, жидкостях, порошках, таблетках и концентратах, включая бестселлеры SweetLeaf Stevia и Органические подсластители на основе стевии, SweetLeaf ® Sweet Drops ™, жидкая стевия и SweetLeaf Water Drops ™. WNB познакомил миллионы людей с прекрасным вкусом и полезной для вас сладостью стевии.

Наша сладкая история

SweetLeaf был запущен в 1981 году, когда мой покойный муж Джеймс А.Мэй-старший познакомился с листом стевии в Парагвае и начал мечтать о мире, в котором сахар можно было бы естественным образом заменить. Это была непростая мечта, но, как и все мечтатели, Джим верил, что все возможно. Теперь, оглядываясь назад, я понимаю, что он был прав.

Джим работал в сфере здравоохранения, и я был дома с нашими пятью маленькими детьми, когда лист стевии призвал Джима к более важной миссии в жизни. Сотрудник Корпуса мира, только что вернувшийся из Парагвая, убедил Джима попробовать лист стевии и насладиться его сладким нежным вкусом.Это был момент, когда наша жизнь и судьба изменились навсегда.

Мы так сильно поверили в этот маленький сладкий листочек, что продали все свое мирское имущество, кроме дома и одной машины, и отложили очень небольшую сумму денег, чтобы едва прокормить нашу семью. Друзья и семья думали, что мы сошли с ума! Оглядываясь назад, сейчас это звучит так импульсивно, но мой муж был убедителен и искренне верил, что этот лист может изменить жизни людей к лучшему. У нас не было доходов три года.Верно. Нуль. Это было рискованно, но мы считали, что должны познакомить мир с этой сладкой травой, которая имеет множество невероятных преимуществ для человеческого организма.

В 80-х американцы искали безопасную альтернативу сахару. И Джим, и я искренне верили в эту острую нужду. Мы знали, что стевия — лучшая альтернатива диетам с высоким содержанием сахара и искусственных подсластителей — и она просто великолепна на вкус! Мы начали работать над созданием формулы, которую можно было бы использовать в качестве альтернативы, но хотели убедиться, что она не содержит искусственных ингредиентов.Это была нелегкая задача.

Прав был тот, кто сказал, что терпение — это добродетель. Это была дорога, наполненная множеством извилин и поворотов. Мы начали с упаковки и маркировки трав в нашем гараже с помощью наших маленьких детей. Наш сын Майкл, ныне президент нашей компании, хорошо помнит те дни. Джим убедил местные магазины здорового питания нести наши новые продукты из стевии, отнес стевию, йерба мате и другие травы в магазины и к дистрибьюторам на заднем сиденье нашей машины.

Позже FDA захотело запретить стевии ввоз в США.С. Казалось, будто все стены смыкаются, и этот сон Джима превращался в кошмар. Тем не менее, мы продолжали идти вперед и с помощью наших делегатов в Конгрессе мы были первой компанией, получившей в 2008 году статус FDA GRAS (общепризнанный как безопасный). Это сделало наш продукт пищевым продуктом, который можно было бы назвать подсластителем. США, а не пищевая добавка. Это было именно то, что нам было нужно, и мы отпраздновали это, усердно работая и продолжая расти.Сегодня вы увидите полки с нашей продукцией в магазинах натуральных и популярных продуктов по всему миру. Я все еще хожу по магазинам и улыбаюсь, думая о пути, который пришлось пройти сюда.

За последние несколько лет произошел серьезный сдвиг в отношении к добавленным сахарам и их влиянию на здоровье американцев. Американская кардиологическая ассоциация, USDA, FDA и Всемирная организация здравоохранения рекомендуют сократить количество добавленных сахаров, потребляемых среднестатистическим человеком. Эти усилия подчеркивают связь между диетическим выбором и хроническими заболеваниями, включая диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания.О безопасности и пользе стевии написаны тысячи статей, и миллионы пользователей ежедневно испытывают полезные для здоровья свойства.

Наша мечта сделать мир более сладким стала реальностью. Мы дорожим нашими отношениями с вами. Мы дорожим нашими отношениями с врачами и другими медицинскими работниками, которые предлагают своим пациентам лучшее решение для снижения содержания сахара в их рационе. Наше 35-летнее путешествие очень напоминает мне стихотворение Роберта Фроста The Road Not Taken .«Две дороги расходились в лесу, и я выбрал ту, по которой ездили меньше, и это все изменило». Мы благодарны и очень благодарны всем нашим клиентам за то, что они путешествуют вместе с нами по дороге, которая будет и дальше вносить значимые изменения в жизни бесчисленного количества людей, ищущих лучший для вас ответ на вредный избыток сахара при сохранении повышенного качества жизни.

С уважением,
Кэрол Мэй, генеральный директор

Лучше ли подсластитель на основе стевии, чем сахар?

Если вы заботитесь о своем здоровье, возможно, вы подумали об использовании продукта на основе стевии для подслащивания кофе, чая или выпечки.Некоторые считают, что подсластитель является здоровой альтернативой другим низкокалорийным заменителям сахара на рынке. Фактически, многие продукты на основе стевии рекламируют, что все они натуральные. Но «все натуральное» не всегда означает «все безопасно». Прежде чем включать стевию в свой рацион, узнайте больше о побочных эффектах и ​​преимуществах стевии, чтобы решить, подходит ли она вам.

Что такое стевия?

Стевия, также называемая Stevia rebaudiana , — это листовое растение, немного напоминающее мяту.Его листья веками использовались в Южной Америке. Племена Парагвая, Бразилии и Боливии использовали листья стевии для подслащивания чая и традиционных лекарств.

Листья стевии являются сырьем, используемым для дистилляции химического вещества, называемого реб-А (стевиоловый гликозид ребаудиозид А). Это суперсладкое химическое вещество используется в различных продуктах, включая газированные напитки, сокосодержащие напитки, выпечку и различные конфеты. Продукты на основе стевии также включают зубную пасту и другие стоматологические продукты.

Листья стевии в 150 раз слаще сахара, а экстракт может быть в 300 раз слаще сахара (по сравнению со сплендой, которая в 600 раз слаще сахара).Добавляет к его привлекательности тот факт, что продукты на основе стевии (которые не сочетаются с другими подсластителями) не содержат калорий.

Вкус стевии варьируется от человека к человеку. В целом, по сравнению с сахаром, «сладкий» вкус проявляется дольше. Но большинство говорят, что сладкий вкус сохраняется дольше. У некоторых сортов стевии послевкусие похоже на лакричное или слегка мятное послевкусие. Послевкусие само по себе не является неприятным, но оно может взаимодействовать с другими ароматами, создавая странный вкус.

Продукты Stevia

Как и сахар, стевия бывает разных форм: жидкой, порошковой и гранулированной. Есть много различных марок заменителей сахара, которые содержат стевию.

Truvia и PureVia — это два продукта, которые содержат стевию и доступны в отделе для выпечки вашего продуктового магазина. Вы можете приобрести многие из этих продуктов в пакетиках размером с сахар, жидких каплях и смесях, которые также содержат настоящий тростниковый сахар-сырец.

Существуют также десертные продукты, в которых вместо сахара используется стевия, например мороженое, джемы и желе.Coke и Pepsi производят напитки, содержащие эти натуральные подсластители, такие как Sprite Green, SoBe Lifewater, Trop 50 и другие напитки.

Имейте в виду, что хотя стевия считается натуральной, при переработке многих промышленных продуктов добавляются дополнительные ингредиенты, такие как эритрит, сахарный спирт и другие ароматизаторы.

Продукты, содержащие стевию, могут также содержать другие подсластители, включая сахар или сахарные спирты, которые могут содержать калории и углеводы.Если вы соблюдаете диету с низким содержанием сахара, важно проверять этикетку с информацией о питании.

Политика Стевии

Стевия в течение некоторого времени была одобрена в Японии, Китае, Израиле и других странах. Однако очистка от стевии в США началась только в 2009 году.

В конце 1980-х годов было проведено исследование, которое побудило Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретить стевию, если продукт не был помечен как добавка, поскольку исследование показало возможный риск рака.Применение суровых мер FDA привело к появлению блогов и статей, в которых FDA обвинялось в защите сахарной промышленности путем предотвращения продажи стевии.

В конце концов, Cargill, сельскохозяйственный гигант, смог продемонстрировать FDA, что продукты, содержащие reb-A, безопасны, и FDA согласилось. В декабре 2009 года FDA выпустило письмо, в котором говорилось, что reb-A и другие продукты, изготовленные из определенной части растения стевии и отвечающие стандартам чистоты 97 процентов или выше, будут «не вызывающими возражений» в качестве пищевых добавок.Это было наполовину изменением предыдущей позиции FDA в отношении продуктов на основе стевии.

Имейте в виду, что «нет возражений» FDA против reb-A не означает, что все экстракты стевии были одобрены FDA. Одобрены только те продукты из стевии, которые соответствуют критериям извлечения.

Польза для здоровья

Одним из основных преимуществ использования продуктов на основе стевии является то, что подсластитель не влияет на уровень сахара в крови. По этой причине он может быть полезен людям с диабетом и другим людям, которые хотят сократить потребление сахара.

Уровень сахара в крови и гипертония

Несколько исследований показали, что подсластители на основе стевии не только сладкие на вкус, но и могут помочь людям улучшить выработку инсулина, что, в свою очередь, поможет при диабете. Некоторые исследования даже утверждали, что стевия может помочь в лечении гипертонии (повышенного кровяного давления). давление).

Однако в исследованиях стевии используются разные типы растений, разные методы экстракции и разные части растений, что затрудняет сравнение данных из разных исследований.Кроме того, многие из этих исследований спонсируются индустрией стевии.

О влиянии стевии известно недостаточно, чтобы знать, верны ли эти положительные эффекты, но вы увидите, что эти исследования часто упоминаются на многих веб-сайтах, посвященных стевии.

Избыточный вес и ожирение

У некоторых людей употребление продуктов на основе стевии может помочь снизить вес и снизить ожирение. Для многих основным источником калорий в рационе является сахар, особенно добавленный сахар. Заменив сладкие лакомства сладкими лакомствами с нулевым или низким содержанием калорий, некоторые могут снизить общее потребление калорий для достижения или поддержания здорового веса.

Однако некоторые эксперты в области здравоохранения подвергли сомнению использование этих подсластителей для контроля веса. Есть некоторые опасения, что использование искусственно подслащенных напитков и других продуктов может вызвать у потребителей тягу к сладкой пище и в результате есть больше.

Антиоксиданты

Стевия (как и все растения) содержит ряд антиоксидантов, которые помогают вашему организму бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами (и ограничивая свободнорадикальное старение). Это ставит стевию (при условии, что она безопасна) намного выше других подсластителей, которые не содержат таких полезных антиоксидантов.

Безопасность

Большинство потребителей хотят знать, безопасна ли стевия. Из-за позиции FDA в отношении Truvia и других продуктов из стевии, он, вероятно, так же безопасен, как и любой из заменителей сахара. Однако то, что вещество кажется безопасным в краткосрочной перспективе, не означает, что побочные реакции могут не проявиться в долгосрочной перспективе.

Есть некоторые области, вызывающие особую озабоченность, исследования по которым могут дать некоторое представление.

Рак

Конечно, вы можете утверждать, что стевия менее безопасна из-за обнаружения рака в прошлом, но вы также можете утверждать, что «натуральность» стевии в сочетании с многовековым использованием во всем мире делает ее более безопасной.

Различные ученые оценили безопасность стевиоловых гликозидов и пришли к выводу, что они безопасны как для взрослых, так и для детей. Тем не менее, обзор исследований в 2017 году показал, что, хотя подсластители, полученные из стевии, получают все более широкое применение, исследований о его долгосрочном влиянии на риск рака или диабета не проводилось.

Репродуктивное здоровье

Одно исследование стевиоловых гликозидов, скармливаемых крысам в огромных количествах (гораздо больше, чем вы использовали бы в своем кофе), показало, что это вещество снижает количество сперматозоидов и вызывает другие изменения в их репродуктивной системе, что может повлиять на их фертильность.Однако эти исследования не были воспроизведены на людях.

Беременность и кормление грудью

Поскольку FDA считает его «общепризнанным безопасным», ограничений на использование Truvia во время беременности нет. Однако кормящим женщинам следует проявлять осторожность.

Стевия не подвергалась тщательной проверке на предмет того, попадает ли она в грудное молоко, поэтому в базе данных LactMed, поддерживаемой Национальной медицинской библиотекой, говорится: «Хотя риск для ребенка, находящегося на грудном вскармливании, кажется низким, альтернативный искусственный подсластитель с большим количеством доступных данных может быть предпочтительным, особенно при кормлении грудью новорожденного или недоношенного ребенка.»

Аллергия и побочные эффекты

Клиницисты никогда не сообщали об аллергической реакции на стевию.

Наконец, важно избегать употребления большого количества некоторых подсластителей на основе реб-А, поскольку они могут вызывать некоторые легкие побочные эффекты и могут вызвать более серьезные долгосрочные проблемы. Хотя reb-A сам по себе вряд ли вызовет проблемы, некоторые продукты содержат не только производное стевии.

Например, Truvia содержит всего 0,5 процента Reb-A.Остальная часть продукта сделана из эритрита, натурального сахарного спирта. Эритритол добавлен в подсластитель Reb-A, чтобы устранить послевкусие лакричника. Известно, что большое количество сахарных спиртов вызывает проблемы с пищеварением, такие как газы, вздутие живота и диарея.

Как использовать стевию

Приготовление и выпечка продуктов на основе стевии может потребовать некоторых проб и ошибок. Если вы покупаете подсластитель в проходе с выпечкой в ​​продуктовом магазине, выбранный вами бренд может иметь на упаковке инструкции, которые помогут вам.

Например, некоторые подсластители предложат вам заменить сахар их продуктом в соотношении 1: 1 (одна чашка подсластителя на каждую чашку сахара, требуемую в рецепте). Большинство источников предлагают не использовать на больше подсластителя , чем сахар, так как это сделает ваш рецепт слишком сладким.

Использование стевии в выпечке иногда может быть проблемой, опять же, в зависимости от конкретного продукта, который вы выбираете. Стевия не дает такой же мягкой текстуры, как сахар. Он также не может карамелизировать или усилить процесс подрумянивания.

В случае сомнений обратитесь к инструкции на упаковке или посетите веб-сайт производителя при приготовлении продуктов на основе стевии.

Стевия по сравнению с искусственными подсластителями | Zevia

Представьте, что вы подписались на это исследование: три дня, шесть приемов пищи, все, что вы можете съесть. Достаточно просто. Каждый день перед каждым приемом пищи вас кормят сладкой закуской. Тогда тебя пустят в буфет. По истечении трех дней исследователи поблагодарили вас и отправили домой. Но вы задаетесь вопросом: в чем был смысл исследования?

Вы скоро узнаете, потому что это исследование — не просто мысленный эксперимент, а скорее реальный эксперимент , опубликованный в журнале Appetite.В ходе исследования исследователи сравнили влияние на здоровье закуски перед едой, подслащенной одним из трех подсластителей: сахарозой (сахаром), аспартамом (искусственным подсластителем) или стевией (подсластителем на растительной основе). Посмотрим, что они нашли.

Сравнение подсластителей

Они нашли кое-что интересное. Люди, которым давали закуски из аспартама или стевии (без добавления калорий), потребляли меньше калорий в течение дня, чем люди, дававшие закуски из сахара. Другими словами, стевия и аспартам не заставляли людей компенсировать дефицит калорий.Они по-прежнему ели меньше.

Также интересно: у людей, употребляющих стевию и аспартам, по сравнению с людьми, употребляющими сахар, уровень сахара в крови после еды был значительно ниже. Это хорошо, учитывая, что высокий уровень сахара в крови был связан с нарушениями обмена веществ, такими как ожирение, инсулинорезистентность и диабет 2 типа.

Означает ли это, что аспартам и стевия могут помочь при диабете? Может быть. Давайте сначала поговорим об аспартаме.

Искусственные подсластители: друг или враг?

В приведенном выше исследовании закуска с аспартамом перед едой не повышала уровень сахара в крови на так же сильно, как закуска из сахарозы.Что кажется многообещающим.

Вот чем отличается стевия. В нашем первоначальном исследовании : только закуска из стевии, а не закуска из сахара или аспартама, оказала благотворное влияние на уровень инсулина участников. А регуляция инсулина — один из способов, которым стевия может помочь при диабете.

Противодиабетические эффекты стевии

Стевия — или, более конкретно, ее активные соединения стевиозид и стевиол , как было показано, улучшают реакцию инсулина на высокий уровень сахара в крови.Это хорошая новость для диабетиков 2 типа, которые из-за сбоев инсулина не могут вывести сахар из крови в свои клетки. Тогда они попадают в ловушку гипергликемического цикла накопления жира. Все из-за неисправного инсулина.

Как стевия улучшает реакцию инсулина? Во-первых, подавляет воспалительную частицу, называемую фактором некроза опухоли альфа (TNFα). TNFα, мягко говоря: враг здорового обмена веществ.

Стевия также содержит мощные антиоксиданты — фенолы самого растения, которые могут помочь при диабете.Эти фенолы борются с окислительным повреждением , которое обычно сопровождает ожирение и другие метаболические нарушения. Хорошая сделка.

С учетом сказанного, перейдем к самому интересному. Оценим эти подсластители.

Хорошо выберите подсластитель

Независимо от того, ранжируем ли мы по потреблению калорий, уровню сахара в крови или инсулиновой реакции: сахар больше всех проигрывает. Тот, о котором вы могли догадаться.

Аспартам лучше сахара в категориях калорий и сахара в крови, но помните: есть исследований , связывающих диетические газированные напитки с диабетом.Нет, спасибо.

На стевию. Стевия не содержит калорий, улучшает инсулиновый ответ и содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с повреждениями, связанными с ожирением и диабетом. Другими словами, стевия — идеальный выбор подсластителя для таких заботящихся о своем здоровье людей, как вы и я.

Итак, в битве подсластителей стевия побеждает все остальное. Руки вниз.

Так что в следующий раз, когда вы захотите газировку с нулевой калорийностью, откажитесь от аспартама. Вместо этого выберите Зевию.

***

Чтобы получить больше советов от Зевии, подпишитесь на нашу учетную запись о здоровом образе жизни, @ZeviaLife .Чтобы узнать о рецептах и ​​другом интересном контенте, подпишитесь на нас в Instagram по адресу @Zevia .

Мы не врачи и не можем давать медицинские советы. Как всегда, мы рекомендуем проконсультироваться с врачом, если у вас есть какие-либо вопросы относительно вашего потребления стевии и любого влияния, которое она может иметь на какие-либо ранее существовавшие условия.

***

Брайан Стэнтон — профессиональный писатель о здоровье и науке . Другими словами, его работа — переводить сложную науку на простой английский.

Что такое стевия? Факты и влияние на здоровье

Стевия, пожалуй, уникальна среди пищевых ингредиентов, потому что больше всего ценится за то, чего она не делает. Это не добавляет калорий. В отличие от других заменителей сахара, стевию получают из растений. Есть некоторые вопросы относительно его эффективности в качестве средства для похудания или полезного средства для диеты для диабетиков.

Стевия относится к семейству сложноцветных, родственных ромашкам и амброзии. Некоторые виды стевии, называемые Candyleaf, произрастают в Нью-Мексико, Аризоне и Техасе.Но ценный вид, Stevia rebaudiana (Bertoni), растет в Парагвае и Бразилии, где люди сотни лет использовали листья куста стевии для подслащивания пищи.

Моисес Сантьяго Бертони, итальянский ботаник, часто приписывают открытие стевии в конце 1800-х годов, хотя коренные жители гуарани использовали ее на протяжении веков. Листья растения, известные как каа-хе (или сладкая трава) местным населением, находили множество применений. В традиционной медицине этих регионов стевия использовалась для лечения ожогов, колик, проблем с желудком, а иногда и в качестве противозачаточного средства.Листья жевали сами по себе в качестве сладкого угощения.

Бертони потребовалось более десяти лет, чтобы найти настоящее растение, что привело к тому, что он первоначально описал это растение как очень редкое. Примерно в то же время больше ферм начали выращивать и собирать стевию. Стевия быстро перестала расти в дикой природе в определенных областях и стала широко доступной травой.

Заменитель сахара

Сегодня стевия является частью рынка заменителей сахара. По данным Федерального управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), стевиоловые гликозиды высокой чистоты, экстракт стевии, считаются в целом безопасными для использования в пищевых продуктах.С другой стороны, FDA заявило, что экстракты листьев стевии и неочищенной стевии обычно не считаются безопасными (GRAS) и не имеют одобрения FDA для использования в пищевых продуктах.

По оценкам Министерства сельского хозяйства США, с 1970-х до 2000 года американцы добавляли в свой рацион больше сахара каждый год. Когда американцы отказались от добавления сахара, они обратились к сахароподобным экстрактам. Согласно анализу исследовательской фирмы Markets and Markets, в 2015 году рынок заменителей сахара оценивался в 13,26 миллиарда долларов.Фирма прогнозировала, что к 2020 году рынок достигнет 16,5 миллиардов долларов.

В 2000 году низкокалорийные или низкокалорийные подсластители употребляли лишь 18 процентов взрослого населения США. Сейчас, согласно данным, заменители сахара употребляют 24 процента взрослых и 12 процентов детей. обзор 2012 года в Американском журнале клинического питания.

Стевия работает?

Стевия не калорийна и в 200 раз слаще сахара при той же концентрации. Другие исследования показывают, что стевия может иметь дополнительную пользу для здоровья.

Согласно статье 2017 года в Journal of Medicinal Food, стевия имеет потенциал для лечения эндокринных заболеваний, таких как ожирение, диабет и гипертония, но необходимы дополнительные исследования.

Другие исследования также предполагают, что стевия может принести пользу людям с диабетом 2 типа, но Кэтрин Ульбрихт, старший фармацевт Массачусетской больницы общего профиля в Бостоне и соучредитель Natural Standard Research Collaboration, говорит, что необходимы дополнительные исследования. Ее группа рассматривает данные о травах и добавках.

«Доступные исследования показывают многообещающие возможности использования стевии при гипертонии», — сказал Ульбрихт. Ульбрихт сказал, что Natural Standard дал стевии «степень B по эффективности» в снижении кровяного давления.

Бескалорийный источник сладости теоретически является очевидным диетическим решением. Но несколько исследований показывают, что замена сахара искусственными или низкокалорийными подсластителями не может в конечном итоге привести к потере веса в реальной жизни.

Исследование 2004 года на крысах показало, что низкокалорийные подсластители заставляли животных переедать, возможно, из-за несоответствия между воспринимаемой сладостью и ожидаемыми калориями из сахара, согласно статье в Международном журнале ожирения и связанных метаболических расстройств.Автор этого исследования позже утверждал, что люди, употребляющие искусственные подсластители, могут страдать от проблем со здоровьем, связанных с избытком сахара, включая метаболический синдром, который может быть предшественником диабета.

«Ряд исследований показывает, что люди, которые регулярно употребляют ASB [искусственно подслащенные напитки], подвергаются повышенному риску по сравнению с теми, кто не употребляет ASB», — заявила д-р Сьюзен Э. Суизерс в авторском письме 2013 года в журнале Trends in Endocrinology. и метаболизм.

Тем не менее, есть свидетельства того, что стевия не влияет на привычки питания или метаболизм в краткосрочной перспективе.В исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Appetite, были протестированы несколько искусственных подсластителей против сахара и друг друга на 19 худощавых и 12 тучных.

Исследование показало, что люди не переедали после еды, приготовленной из стевии вместо сахара. Их уровень сахара в крови был ниже после еды, сделанной со стевией, чем после еды с сахаром, а употребление еды со стевией приводило к более низким уровням инсулина, чем употребление сахарозы и аспартама.

Еще одно исследование опубликовано в выпуске Международного журнала ожирения за декабрь.13 ноября 2016 г. обнаружили, что после употребления в пищу бескалорийных подсластителей, таких как стевия, уровень сахара в крови испытуемых поднялся намного больше, чем когда они ели настоящий сахар. Однако при использовании подсластителя с нулевой калорийностью испытуемые не потребляли больше калорий, чем при обычном потреблении сахара. «Энергия,« сэкономленная »от замены сахара непитательным подсластителем, была полностью компенсирована при последующих приемах пищи в текущем исследовании», — сказал Сью Линг Тей, исследователь из Агентства по науке, технологиям и исследованиям (A * STAR) в Сингапуре, говорится в сообщении.

Безопасна ли стевия?

Как упоминалось ранее, вопрос о том, безопасно ли употреблять стевию, во многом зависит от того, что кто-то подразумевает под «стевией». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не одобрило использование листьев стевии или «сырых экстрактов стевии» в качестве пищевых добавок. FDA предупреждает, что исследования стевии в этих формах вызывают опасения по поводу контроля уровня сахара в крови и воздействия на репродуктивную, сердечно-сосудистую и почечную системы.

Однако FDA разрешило компаниям использовать Ребаудиозид А, изолированное химическое вещество из стевии, в качестве пищевой добавки в своих подсластителях.FDA классифицирует эти продукты, такие как Truvia, как GRAS, но, согласно FDA, эти продукты не являются стевией. «В целом Ребаудиозид А отличается от стевии тем, что это высокоочищенный продукт. Продукты, продаваемые как« стевия », представляют собой стевию из цельного листа или экстракты стевии, компонентом которых является Ребаудиозид А», — заявили в FDA.

Стевия вызывает некоторые проблемы со здоровьем. Стевия может вызывать низкое кровяное давление, что может быть проблемой для некоторых, принимающих лекарства от кровяного давления.Также продолжаются исследования определенных химических веществ, встречающихся в природе в стевии, которые могут вызывать генетические мутации и рак.

«Следует соблюдать осторожность при использовании лекарств, которые также могут снизить уровень сахара в крови. Люди, принимающие инсулин или лекарства от диабета внутрь, должны находиться под пристальным наблюдением квалифицированного специалиста в области здравоохранения, в том числе фармацевта», — сказал Ульбрихт.

Стевия может также взаимодействовать с противогрибковыми, противовоспалительными, противомикробными, противораковыми, противовирусными препаратами, подавителями аппетита, блокаторами кальциевых каналов, лекарствами, снижающими уровень холестерина, лекарствами, увеличивающими мочеиспускание, агентами фертильности и другими лекарствами. — сказал Ульбрихт.По ее словам, людям следует поговорить со своим врачом, прежде чем принимать решение о приеме стевии в больших количествах.

Дополнительный отчет Алины Брэдфорд, автора Live Science.

Дополнительные ресурсы

Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США

Высокоинтенсивные подсластители обычно используются в качестве заменителей сахара или альтернативы сахару, потому что они во много раз слаще сахара, но при добавлении в пищу дают лишь немного калорий или вообще не содержат калорий.Высокоинтенсивные подсластители, как и все другие ингредиенты, добавляемые в пищу в США, должны быть безопасными для употребления.

Сахарин

Сахарин одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве непитательного подсластителя. Торговые марки сахарина включают Sweet and Low®, Sweet Twin®, Sweet’N Low® и Necta Sweet®. Он в 200-700 раз слаще столового сахара (сахарозы) и не содержит калорий.

Впервые обнаруженный и использованный в 1879 году, сахарин в настоящее время одобрен для использования при определенных условиях в напитках, фруктовых сокосодержащих напитках и основах или смесях, приготовленных для употребления в соответствии с инструкциями, в качестве заменителя сахара для приготовления пищи или использования на столе, и в обработанных пищевых продуктах.Сахарин также разрешен для использования в определенных технологических целях.

В начале 1970-х сахарин был связан с развитием рака мочевого пузыря у лабораторных крыс, что привело к тому, что Конгресс санкционировал дополнительные исследования сахарина и наличие предупреждающей этикетки на сахаринсодержащих продуктах до тех пор, пока в таком предупреждении не будет доказано, что необходимость в таком предупреждении отсутствует. С тех пор более 30 исследований на людях продемонстрировали, что результаты, полученные на крысах, не имеют отношения к человеку и что сахарин безопасен для употребления в пищу человеком.В 2000 году Национальная токсикологическая программа Национальных институтов здравоохранения пришла к выводу, что сахарин следует исключить из списка потенциальных канцерогенов. Продукты, содержащие сахарин, больше не должны иметь предупреждающую этикетку.

аспартам

Аспартам разрешен к употреблению в пищу в качестве питательного подсластителя. Торговые марки аспартама включают Nutrasweet®, Equal® и Sugar Twin®. Он действительно содержит калории, но поскольку он примерно в 200 раз слаще столового сахара, потребители, вероятно, будут использовать его гораздо меньше.

FDA одобрило аспартам в 1981 году (46 FR 38283) для использования при определенных условиях в качестве столового подсластителя, в жевательной резинке, сухих завтраках и сухих основах для определенных продуктов (например, напитков, растворимого кофе и чая, желатинов, пудингов). , и начинки, и молочные продукты, и начинки). В 1983 г. (48 FR 31376) FDA одобрило использование аспартама в газированных напитках и основах сиропа для газированных напитков, а в 1996 г. FDA одобрило его для использования в качестве «подсластителя общего назначения». Он нестабилен и теряет сладость при нагревании, поэтому его обычно не используют в выпечке.

Аспартам — одно из наиболее тщательно изученных веществ в продуктах питания человека, безопасность которого подтверждается более чем 100 исследованиями.

Ученые FDA проанализировали научные данные о безопасности аспартама в пищевых продуктах и ​​пришли к выводу, что он безопасен для населения в целом при определенных условиях. Однако людям с редким наследственным заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ), сложно усваивать фенилаланин, компонент аспартама, и им следует контролировать потребление фенилаланина из всех источников, включая аспартам.Этикетки пищевых продуктов и напитков, содержащих аспартам, должны включать заявление, информирующее людей с фенилкетонурией о том, что продукт содержит фенилаланин.

Ацесульфам калия (Ace-K)

Ацесульфам калий одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве непитательного подсластителя. Он включен в список ингредиентов на этикетке продукта питания как ацесульфам K, ацесульфам калия или Ace-K. Ацесульфам калий продается под торговыми марками Sunett® и Sweet One®. Он примерно в 200 раз слаще сахара и часто сочетается с другими подсластителями.

FDA одобрило ацесульфам калия для использования в определенных категориях продуктов питания и напитков в 1988 году (53 FR 28379), а в 2003 году одобрило его в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах, за исключением мяса и птицы, при определенных условиях использования. Он термостойкий, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

Ацесульфам калия обычно используется в замороженных десертах, конфетах, напитках и выпечке.Более 90 исследований подтверждают его безопасность.

Сукралоза

Сукралоза одобрена для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Сукралоза продается под торговой маркой Splenda®. Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара.

FDA одобрило сукралозу для использования в 15 категориях пищевых продуктов в 1998 г. и для использования в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов в 1999 г. при определенных условиях использования. Сукралоза — это подсластитель общего назначения, который можно найти в различных продуктах питания, включая выпечку, напитки, жевательную резинку, желатин и замороженные молочные десерты.Он термостойкий, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

Сукралоза была тщательно изучена, и FDA рассмотрело более 110 исследований безопасности при одобрении использования сукралозы в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов.

Neotame

Неотам разрешен для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Неотам продается под торговой маркой Newtame® и примерно в 7–13 000 раз слаще столового сахара.

FDA одобрил неотам для использования в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах (кроме мяса и птицы) при определенных условиях использования в 2002 году. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

При определении безопасности неотама FDA проанализировало данные более чем 113 исследований на животных и людях, направленных на выявление возможных токсических эффектов, включая воздействие на иммунную систему, репродуктивную систему и нервную систему.

Advantame

Адвантам одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве непитательного подсластителя. Он примерно в 20 000 раз слаще столового сахара (сахарозы).

FDA одобрило аддитив для использования в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах (кроме мяса и птицы) при определенных условиях использования в 2014 году. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

При определении безопасности адвендама FDA проанализировало данные 37 исследований на животных и людях, направленных на выявление возможных токсических эффектов, включая воздействие на иммунную систему, репродуктивную систему и систему развития, а также нервную систему. FDA также провело обзор исследований фармакокинетики и канцерогенности, а также нескольких дополнительных исследовательских и скрининговых исследований.

Стевиол гликозиды

Стевиолгликозиды являются естественными составляющими листьев Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, растения, произрастающего в некоторых частях Южной Америки и широко известного как стевия.Они являются непитательными подсластителями и, как сообщается, в 200-400 раз слаще столового сахара.

FDA получило множество уведомлений GRAS об использовании стевиоловых гликозидов высокой чистоты (минимальная чистота 95%), включая Ребаудиозид A (также известный как Reb A), стевиозид, Ребаудиозид D или препараты смеси стевиоловых гликозидов с Ребаудиозидом A и / или стевиозидом. как преобладающие компоненты. FDA не подвергало сомнению определения заявителей GRAS для этих подсластителей, полученных из стевии высокой чистоты, при предполагаемых условиях использования, указанных в уведомлениях GRAS, представленных в FDA.Ответные письма FDA о таких высокочистых стевиоловых гликозидах доступны на веб-сайте FDA GRAS Notice Inventory.

Использование листьев стевии и сырых экстрактов стевии не считается GRAS, и их импорт в США не разрешен для использования в качестве подсластителей. Для получения дополнительной информации см. Предупреждение об импорте 45-06.

Фруктовые экстракты Луо Хан Го

Siraitia grosvenorii Экстракт плода Swingle (SGFE) содержит различные уровни могрозидов, которые являются непитательными компонентами фруктов, которые в первую очередь ответственны за характерную сладость SGFE.Сообщается, что SGFE, в зависимости от содержания могрозида, в 100–250 раз слаще сахара. Siraitia grosvenorii Swingle, широко известный как Luo Han Guo или плод монаха, — растение, произрастающее в Южном Китае.

FDA получило уведомление GRAS для SGFE. FDA не подвергало сомнению определение GRAS заявителями для SGFE при предполагаемых условиях использования, указанных в уведомлениях GRAS, представленных в FDA. Ответные письма FDA на SGFE доступны на веб-сайте агентства GRAS Notice Inventory.

Подсластитель Нормативный статус Примеры торговых марок, содержащих подсластитель Множитель интенсивности сладости по сравнению с столовым сахаром (сахароза) Допустимая суточная доза (ДСП)
миллиграммов на килограмм массы тела в день (мг / кг массы тела в сутки)
Количество пакетов настольных подсластителей, эквивалентных ADI *
Ацесульфам
Калий (Ace-K)

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.800

Sweet One®
Sunett®
200 х 15 23
Advantame

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.803

20000 x 32,8 4,920
аспартам

Обычно одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса пищевых продуктов

21 CFR 172.804

Nutrasweet®
Equal®
Sugar Twin®
200 х 50 75
Neotame

Одобрен в качестве подсластителя и усилителя вкуса в пищевых продуктах в целом (кроме мяса и птицы)

21 CFR 172.829

Newtame®, 7,000-13,000 х 0,3 23
(интенсивность сладости при 10000 х сахарозы)
Сахарин

Одобрен в качестве подсластителя только в некоторых специальных диетических продуктах питания и в качестве добавки, используемой для определенных технологических целей

21 CFR 180.37

Sweet and Low® Sweet Twin® Sweet’N Low® Necta Sweet® 200-700 х 15 45
(интенсивность сладости при 400-кратном увеличении сахарозы)
Siraitia grosvenorii Фруктовые экстракты Swingle (Luo Han Guo) (SGFE) SFGE, содержащий 25%, 45% или 55% могрозида V, является предметом уведомлений GRAS об особых условиях использования
Инвентарь уведомлений GRAS
Nectresse®
Monk Fruit в Raw®
PureLo®
100-250 х NS *** ND
Некоторые стевиоловые гликозиды высокой чистоты, очищенные из листьев Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni

≥95% чистых гликозидов

Предмет уведомлений GRAS об особых условиях использования
Список уведомлений GRAS

Truvia®
PureVia®
Enliten®
200-400 х 4 ** 9
(интенсивность сладости при 300-кратном увеличении сахарозы)
Сукралоза

Обычно одобрен в качестве подсластителя в пищевых продуктах

21 CFR 172.831

Splenda® 600 х 5 23

* Количество пакетов со столовым подсластителем, которое необходимо потребить человеку весом 60 кг (132 фунта), чтобы достичь ADI. Расчеты предполагают, что пакет высокоинтенсивного подсластителя сладок, как две чайные ложки сахара.
** ADI, установленный Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)
*** NS означает не указано. Числовой ДСП может не считаться необходимым по нескольким причинам, включая доказательства безопасности ингредиента на уровнях, значительно превышающих количества, необходимые для достижения желаемого эффекта (например,г., как подсластитель) в пище.

В чем разница между питательными и непитательными подсластителями высокой интенсивности?

Питательные подсластители повышают калорийность продуктов, которые их содержат, в то время как непитательные подсластители очень низкокалорийны или совсем не содержат калорий. В частности, аспартам, единственный одобренный питательный высокоинтенсивный подсластитель, содержит более двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара, в отличие от непитательных подсластителей, которые содержат менее двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара. .

Почему предполагаемые условия использования высокоинтенсивных подсластителей иногда не включают использование в продуктах из мяса и птицы?

Предполагаемые условия использования некоторых высокоинтенсивных подсластителей, одобренных для использования в качестве пищевых добавок, не включают использование в продуктах из мяса и птицы, поскольку компании, которые запрашивали одобрение FDA для этих веществ, не запрашивали такое использование. В случае высокоинтенсивных подсластителей, которые являются предметом уведомлений GRAS (т.е. определенных стевиоловых гликозидов высокой чистоты и SGFE), уведомляющие не включали использование в мясных и птицеводческих продуктах в качестве предполагаемого условия использования в уведомлениях GRAS, которые они представлены для оценки FDA.

Если высокоинтенсивный подсластитель предлагается для использования в продукте из мяса или птицы в рамках петиции о пищевой добавке, FDA будет нести ответственность за проверку безопасности высокоинтенсивного подсластителя в предлагаемых условиях использования, а также за безопасность пищевых продуктов и инспекцию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *