Стейк как приготовить вкусный стейк: Страница не найдена — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Содержание

Как приготовить правильный и вкусный стейк дома на гриле www.grillandjoy.ru

Важное условие для хорошего стейка – он должен быть толстым. В основном толщина варьируется от 2,5 до 3 сантиметров, а для филе-миньон – от 5 до 6 сантиметров. Обычно в магазинах продается уже порезанный на куски отруб, но если вы купите целый, помните – резать его нужно поперек волокон.

О правилах выбора мяса мы уже писали в предыдущей статье. Теперь же пару слов о том, как правильно подготовить его к термической обработке и превращению в блюдо для гурманов

Разморозка

Если вы купили мясо в специализированном магазине, то скорее всего оно охлажденное, не замороженное. Поэтому оставьте его при комнатной температуре на пару часов и переходите к разделу о специях и соли.

Тем же, кто покупал отруб в супермаркете, интернет-магазине или достал из морозилки, необходимо правильно его подготовить: замороженный или сильно охлажденный, он не прожарится по всей толщине.

Вместо аппетитного стейка вы получите сгоревшую корочку снаружи и абсолютно сырое мясо внутри, похожее на прожарку Rare (об этом чуть позже).

Разморозка – довольно тонкий момент, который многие упускают и лишают себя большой части вкуса. Суть заключается в том, что чем быстрее разморозка, тем больше соков вытечет, а это играет определяющую роль.

  • Самый правильный путь разморозки – оставить мясо в основном отделении холодильника на сутки. При этом вытечет небольшое количество влаги. После этого оставьте его при комнатной температуре на пару часов.

  • Второй вариант не самый правильный, но для тех, кто уже ощущает во рту вкус жареной говядины, он подойдет лучше чем сутки ожидания. В этом случае оставьте мясо при комнатной температуре на 6-8 часов (в зависимости от толщины куска).

Остальные варианты разморозки – в микроволновке, разогретой духовке, горячей воде или на солнце – совершенно не подходят. Мясо потеряет свою текстуру.

Специи

Для того чтобы приготовить стейк не только правильно, но и вкусно, нужно использоваться специи. Применяют множество различных приправ, но есть две главные: соль и перец. Весьма популярны тимьян и розмарин, за ними по популярности идут кайенский перец, чеснок, орегано.


Насчет специй существует множество различных мнений. Один из главных камней преткновения – выбор момента, когда мясо нужно солить и перчить. Здесь из кулинарного общества выделилось два лагеря:

  • Один лагерь утверждает, что специи нужно применять после жарки, уже на тарелке, иначе они подгорают. При жарке на сковороде этому будет препятствовать вытопившийся жир и масло, а вот на гриле они все же будут гореть. К тому же посоленное мясо при термической обработке быстро теряет влагу.

  • Другой лагерь уверен, что время специй – в самом начале. Из-за корочки соль плохо проникает в поверхность мяса, а вот посолив и быстро обжарив стейк, все соки будут надежно запечатаны внутри. А то, что остальные специи немного подгорят, не проблема – лишнее можно стряхнуть, а остальное смазать оливковым маслом.

Вы можете экспериментировать. Например, при жарке на сковородке особенно хорошо раскрываются специи (особенно свежие тимьян и розмарин), добавляемые вместе с куском сливочного масла при переворачивании мяса.

Прожарка


Прожарка мяса напрямую влияет на его вкус. Чем больше температура внутри – тем больше жидкости и вкуса теряет блюдо, становясь более жестким.

Степени прожаренности определяют по температуре в его середине:

  • от 38°C – blue, практически сырое, так называемое «мясо с кровью». Вопреки распространенному мнению, в готовой для жарки мраморной говядине нет крови, а вытекающая красная жидкость – обычный мясной сок;

  • от 52°C – medium rare, слабая прожарка, где слой сырого мяса по толщине равен прожаренному слою;

  • от 58°С (medium), от 63°С (medium well) – рекомендуемые ресторанами степени прожарки, где все еще есть ярко выраженный вкус мраморной говядины, но уже нет красного сока;

от 74°С – well done, полностью прожаренный кусок.

На фото изображен популярный способ как приготовить стейк нужной прожарки, контролируя мягкость мяса:


Мы все же рекомендуем пользоваться кулинарным термометром: он безопаснее и позволит вам более точно контролировать температуру.

Как приготовить правильный стейк дома на сковородке

Для того чтобы пожарить аппетитное и сочное мясо, вам потребуется сковорода с толстым днищем, которое не потеряет свою температуру при соприкосновении с прохладным мясом. Идеальный вариант – чугунная сковорода с ребристой поверхностью. В этом случае вы не только зададите хрустящую корочку, но и получите эффектную сеточку, характерную для приготовленных на гриле продуктов.

Перед готовкой поверхность мяса должна быть сухой: просто оберните его бумажными полотенцами и оставьте так секунд на 10. После этого можно применить приправы (или после готовки – выбирайте сами) и начать разогревать сковороду. Попутно включите духовку и доведите ее до 180-190 градусов.

Существует множество мнений насчет того как правильно приготовить стейк дома, например на этом видео:

Как только сковорода сильно нагреется и начнет дымиться, слегка брызните на сковороду оливковое масло или просто протрите ее слегка смоченной в масле чистой тканью.

Обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны, а если они толстые – то аккуратно обжарьте торцы. Для получения аппетитной сеточки на ребристой сковороде спустя минуту после того, как вы положили мясо, просто поверните его на 90 градусов. То же самое проделайте и для другой стороны. Для переворачивания лучше всего использовать специальные щипцы, а не вилку – так вы сохраните драгоценный сок внутри.

Когда он будет обжарен с двух сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой (или просто оберните толстым слоем фольги) и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 10-12 минут. Таким образом задается нужная степень прожарки (если вы, конечно, не хотите попробовать прожарку rare или blue), при этом сок остается внутри, надежно запечатанный корочкой. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы точно знать, когда мясо пора доставать.

По прошествии этого времени достаньте мясо, сервируйте и наслаждайтесь вкусом блюда.

Как правильно приготовить вкусные стейки на гриле

О том как приготовить вкусный стейк дома мы рассказали, но идеальный кусок мяса можно получить только на гриле. Так он получает замечательный аромат дыма, а сам запах жареного мяса на свежем воздухе значительно улучшает аппетит.

Для готовки на гриле нам необходим сильный жар. Он быстро задаст корочку и цвет, при этом мясо не успеет дойти до прожарки well done. Старайтесь распределять угли таким образом, чтобы в каждом месте был жар: это нужно, чтобы в случае появления огня от капающего жира мясо можно было переложить в другое место.

Готовьте его так же, как и на сковороде: жарьте с каждой стороны по 1,5-2 минуты, поворачивая на 90 градусов каждую минуту. После снятия с решетки мясо все еще будет готовиться: за счет перераспределения сока температура внутри даже вырастет. Не режьте его сразу, лучше оставьте «отдохнуть» пять минут на открытом воздухе или обернув фольгой. После этого обжарьте мясо еще по 30 секунд с каждой стороны чтобы при подаче оно выглядело как только снятый с решетки. Сервировать их можно листьями салата и небольшой веточкой розмарина.

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет.

Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

Стейк из свинины рецепт — как приготовить сочный стейк из свинины дома — УНИАН

Такая свинина получается нежной, мягкой и невероятно вкусной!

Рецепт сочного стейка из свинины / фото ua.depositphotos.com

Стейк (от древнегреческого «жарить») представляет собой качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек волокон. Еще недавно стейком называли исключительно жареную говядину, однако сейчас его готовят и из свинины, и, например, из рыбы.

Приготовленный из свинины стейк имеет богатый аромат и превосходный вкус, невероятно сочный и в то же время с хрустящей аппетитной корочкой.

Стейк из свинины

  • Свинина — 700 г
  • Соевый соус — 4 ст. л.
  • Коньяк — 5 ст. л.
  • Бальзамический уксус — 0.5 ст. л.
  • Соль, перец черный — по вкусу
  • Бульон (мясной) — 100 мл
  • Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.
  • Масло сливочное — 3 ст. л.
  • Масло — 2 ст. л.

Нарезать мясо поперек волокон кусками толщиной 2-2, 5 см. Хорошо поперчить куски мяса с обеих сторон. Смешать соевый соус с 2 ст. л. коньяка и 0,5 ст. л. бальзамического уксуса и залить мясо. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом. Оставить в холодном месте минимум на 2 часа.

Читайте такжеВкусные салаты с креветками: рецепты яркого и оригинального блюдаПриготовление соуса. Репчатый лук почистить и мелко нарезать. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанный лук, приправить солью и перцем, обжарить на среднем огне до золотистого цвета. Очень аккуратно добавить 3 ст. л. коньяка.

Когда жидкость от алкоголя испарится, добавить мясной бульон и готовить еще 3 минуты. Снять соус с огня, добавить 1 ст. л. холодного сливочного масла и размешать до его полного растворения. По желанию соус можно сделать более однородным с помощью блендера.

На сковороде на среднем огне разогреть 1 ст. л. растительного и 2 ст. л. сливочного масла. Обжарить свинину по 3 минуты с каждой стороны. Прожарить стейк, но не пережарить, иначе мясо будет сухим. Оставить мясо под закрытой крышкой на несколько минут после приготовления. К мясу подать соус.

Стейк из свинины на гриле

  • Свинина для стейков — 1,6-2 кг
  • Лук — 1 большая головка
  • Перец душистый — по вкусу
  • Бальзамический уксус — 1-2 ст. л.
  • Соль морская — по вкусу

Нарезать свиную шею поперек волокон на стейки толщиной 2-3 см. Сделать в кусках несколько проколов вилкой для лучшего маринования и прожарки.

Как приготовить вкусный стейк из свинины / фото ua.depositphotos.com

Измельчить перец и натереть им и бальзамическим уксусом стейки.

Лук мелко нарезать и покрыть ею стейки со всех сторон. Сложить стейки в герметичные контейнеры, чтобы мясо замариновалось.

Убрать с кусков мяса лук и немного посолить. Поместить подготовленные стейки на решетку для гриля и зафиксировать.

Жарить стейки над раскаленными углями, периодически переворачивая с боку на бок, до полной готовности – во время прокола должен выделяться прозрачный сок (без крови).

Стейк из свинины на кости

  • Стейк свиной — 1 шт.
  • Сок лимона — 1 ст. л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Перец красный — 1 ч. л.
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Травы — по вкусу

Свинину помыть и обсушить бумажными полотенцами, чтобы мясо было сухим.

Читайте такжеСочная свиная рулька: как приготовить аппетитное блюдоДалее мясо следует замариновать, втерев в него специи. Положить мясо на пекарскую бумагу или на доску. Сначала втереть в мясо соль, далее — черный перец. После черного перца втереть красный со всех сторон в стейк. После этого втереть в него паприку, не жалея ее, ведь она прекрасно подходит к мясу.

Все специи прилипли и начинают впитываться в мясо. Теперь можно добавить сок лимона, хорошо смочив им весь кусочек. Далее аккуратно смазать стейк со всех сторон оливковым маслом. И напоследок посыпать мясо тимьяном, так же втирая и вминая его в стейк.

Завернуть мясо в бумагу для выпечки и немножко его отбить, чтобы только маринад лучше впитывался в стейк. Оставить свиной стейк на кости мариноваться на 20-30 минут. 

Разогреть сухую сковороду и начать жарить мясо. Сперва подержать 5-7 минут на одной стороне. Затем перевернуть стейк и столько же пожарить на другой стороне. Мясные соки запечатались, значит – мясо уже почти готово.

Обжарить мясо с двух сторон еще по 3 минуты, снять с огня и дать стейку отдохнуть 10 минут. Затем можно наслаждаться восхитительным сочным и ароматным мясом.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить вкусный стейк из рыбы

Стейк из рыбы: секреты приготовления

Исключительные вкусовые качества и польза рыбы известны всем, и рецептов приготовления этого продукта великое множество. Одним из популярнейших вариантов являются стейки, их, как правило, готовят из дорогой рыбы, чаще всего красной, а потому ошибиться здесь очень обидно. Наши советы помогут вам приготовить по-настоящему вкусный и аппетитный стейк, и это блюдо обязательно станет любимым в вашем меню.

Выбор рыбы

Итак, начнем с определения, что же такое стейк. Он представляет собой кусок мякоти, в данном случае, рыбной, нарезанный поперек волокон с толщиной 1,5-3 см. Кусок для стейка должен быть взят из середины тушки – то, что остается ближе к хвосту и голове, стейком уже не считается, так как не имеет надлежащей сочности.

Для удачного стейка берется жирная крупная рыба таких пород, как кета, семга, форель, лосось, палтус. Если вам нравится процесс готовки и вы любите контролировать его от и до, лучше купить целую свежую рыбину и разделать ее дома. Но стоит помнить и том, что в магазинах продаются стейки уже в готовом нарезанном виде. Такой вариант, однако, не всегда хорош – нет гарантии, что продукт качественный, так как мог неоднократно подвергаться заморозке и разморозке.

Если вы покупаете охлажденную рыбу, возможностей проверить ее качество у вас намного больше: вы можете нажать на нее пальцем и оценить консистенцию тактильно. Рыба должна быть плотной, не расползаться под нажатием и уж точно не быть липкой или скользкой, наличие такого признака – громкий сигнал на выход из этого магазина.

Кроме того, нужно ориентироваться на цвет мякоти: чем он ярче, тем больше шансов, что рыба либо выращена, либо переработана с применением определенных химических веществ. Оптимально оттенок должен быть нежно-коралловым, мякоть – без узлов и пятен, с тонким жирком у кожи.

Запах – характерный рыбный, свежий, с ноткой моря. Наличие кисловатого аромата дает основание подозревать, что залежавшейся рыбине провели реанимационные мероприятия и обработали ее от начинающейся плесени уксусным раствором или водой с лимонным соком.

Приготовление

Вот первый секрет: если вы берете готовые замороженные стейки, не стоит заливать их водой для размораживания. Достаточно оставить их часа на 3-4 на верхней полке холодильника, чтобы они дошли до того состояния, когда их можно будет отправить на сковороду, гриль или в духовку.

Если же так получилось, и вам приходится менять свои планы, откладывая приготовление стейков с ближайшего вечера на день-два, нужно позаботиться о том, чтобы рыба хранилась грамотно. Предварительно ее нужно хорошенько вымыть и просушить бумажными салфетками, после чего положить в стеклянный контейнер – так рыбные кусочки не будут впитывать запахи. Рыбе предстоит провести в холодильнике 3-4 дня? Тогда ее лучше обернуть в фольгу, 5 дней и более – увы, ее придется вновь заморозить, а делать это повторно крайне нежелательно.

Некоторые рецепты приготовления стейка включают в себя маринование, но в этом случае приготовьтесь к тому, что рыба даст много сока. Для того чтобы он «не убежал», оставив мякоть сухой и невкусной, воспользуйтесь еще одним секретным приемом. Перед жаркой смажьте стейк кисточкой, смоченной в оливковом или подсолнечном масле, после чего отправьте его на сильный огонь. Это позволит сразу же создать хрустящую поджаристую корочку, которая сохранит сок внутри и сделает готовое блюдо невероятно вкусным и аппетитным.

Следующий секрет, касающийся приготовления стейков – никакой мелкой соли! Лучшим выбором здесь будет крупного или среднего помола морская соль, с ней переборщить будет намного труднее.

Теперь о специях, они также нужны в меру, однако, их присутствие помогает сделать вкус рыбы более насыщенным и выразительным. Наиболее удачным будет сочетание с розмарином, орегано, прованскими травами, ну и, конечно же, перцем. Вы можете взять их по отдельности или использовать готовые смеси, так тоже будет неплохо.

Если вам нравится готовить рыбу с лимоном, помните, что сок цитруса должен попасть не на сырую рыбу, а уже после того, как вы снимете ее со сковороды.

Способы приготовления рыбных стейков

Наиболее популярна готовка на сковороде, в этом случае рыбу лучше сначала обвалять в муке, но нужно следить, чтобы ее было чуть-чуть, только для создания тонкой хрустящей корочки.

Итак. На сковородку наливают хорошее растительное масло, можно добавить к нему кусочек сливочного, ждут, пока сковорода разогреется до нужной температуры, а масло на ней зашкварчит. После чего укладывают стейки, следя, чтобы между ними оставалось некоторое расстояние.

Минуты по две их жарят на одной стороне, потом переворачивают и повторяют процедуру, потом убавляют огонь, накрывают сковородку крышкой и еще минут пять рыба готовится. Вы получили готовые стейки, их можно есть в этом виде или продолжить кухонное колдовство, например, потушить их со сливками все на той же сковороде или присыпать сыром и поставить в духовку.

Приготовление стейков в духовке требует большего количества времени, но менее хлопотно. Сделать это можно, завернув рыбу в фольгу или пергамент, положив на противень или решетку, вариантов очень много. Время готовки зависит от сорта рыбы и толщины стейка, но, как правило, оно не превышает 15-20 минут.

Хотите получить диетическое блюдо, не используя при его приготовлении жиры? Воспользуйтесь грилем! Есть и другой способ, например, применив для готовки стейка пароварку. Конечно, хрустящей корочки тут не получить, но мякоть рыбы будет вкусной, нежной и мягкой.

Для того, чтобы приготовить стейк на пару, надо замариновать рыбу, выложить ее на решетку пароварки, посыпать специями и готовить в течение 10-15 минут с того момента, как вода закипит. С готовым блюдом нужно быть осторожней, его консистенция настолько нежна, что рыба может развалиться при перекладывании ее на тарелку.

С чем подать стейк? Да с чем угодно! Горка рассыпчатого риса, пара ложек картофельного пюре, микс из салатных листьев, свежие помидоры, тончайшие ломтики лимона – будет однозначно вкусно, ароматно и полезно.

Как пожарить стейк из свинины, чтобы он был сочным? 5 вкусных рецептов

Всем подписчикам моего блога большой кулинарный привет! Сегодня хочу рассказать вам, как пожарить стейк из свинины, чтобы он получился вкусным и сочным. Лучше всего для такого блюда подойдёт карбонад, корейка или подрёберная часть. Вкусные стейки получаются также из шейки. Такое мясо не слишком жирное, но небольшие прослойки жира всё же имеются. Именно они обеспечивают готовому блюду ту самую сочность и мягкость.

Необходимо соблюдать несколько важных рекомендаций:

  • свежее мясо рекомендую подержать около 20 суток в морозильной камере, а уже потом приступать к приготовлению. Замороженную свинину потом разморозьте в холодильнике, а потом выдержите при комнатной температуре в течение 20-30 минут.
  • свинину необходимо нарезать поперёк волокон, высота пластин должна быть 2,5-4 см, не больше.
  • жарить стейки нужно на прогретой сковороде, не накрывая крышкой. Огонь для жарки должен быть сильным. Так мясо быстро покроется аппетитной корочкой, а весь сок запечатается внутри. Стейки не должны превышать размер сковороды. При приготовлении их можно уложить плотно друг к другу, так как куски ужарится.
  • в конце готовки огонь можно немного убавить и дожарить стейки до готовности. Можете также завернуть их в фольгу и довести до кондиции 5-7 минут в духовке.

Свиные стейки не подают слабо прожаренными. Степень их прожарки должна быть средней или высокой. Для этого обжаривать необходимо по 4-5 минут с каждой стороны. Определить степень готовности мяса очень просто: если при проколе вытекает прозрачный сок, то оно готово. Опасность не прожаренной свинины заключается в возможности заражения гельминтами, в том числе — свиным цепнем. Поэтому ради собственного здоровья побеспокойтесь о полной готовности!

Вкусный и сочный стейк из свинины, приготовленный дома на сковороде

Я часто готовлю мясо из свиной вырезки в домашних условиях именно по этому рецепту. Оно получается безумно сочным и ароматным, благодаря использованию чеснока. Аппетитная румяная корочка так и манит попробовать кусочек 😉 Обязательно приготовьте, я уверена, вам понравится.

Необходимые ингредиенты на 1 человека:

  • 250 г свиного мяса;
  • 2-3 ч.л. оливкового масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 5-10 капель лимонного сока;
  • соль;
  • чёрный молотый перец.

Как приготовить пошагово:

1. Посолите и поперчите мясо по вкусу. Смажьте его оливковым маслом и проделайте ту же процедуру с другой стороны.

2. Переместите стейк на хорошо прогретую сковороду. Обжаривайте его в течение 4-х минут.

3. Переверните кусок и натрите прожаренную сторону зубчиком чеснока, разрезанным вдоль. Сверху натрите сливочным маслом и опять чесноком.

4. Спустя 4 минуты снова переверните и быстро натрите вторую сторону кусочком чеснока и маслом. После, кусок мяса прожарьте с боков по 30-40 секунд.

Готовое блюдо подавайте, полив его лимонным соком. Приятного аппетита!

Как пожарить стейк из свинины на сковороде гриль?

Этот рецепт — показатель того, как из минимального количества продуктов можно приготовить вкусный и сытный ужин. Специи можно брать абсолютно любые, на ваш вкус. Подавайте мясное блюдо с любимым гарниром — будет вкусно и сытно.

Для приготовления возьмите:

  • 700 г свиной вырезки;
  • 150-180 мл соевого соуса;
  • карри;
  • чёрный и белый перец;
  • соль по вкусу.

Процесс готовки с фото:

1. Вырезку нарежьте большими кусками, толщиной 2-3 см и переложите их в глубокую ёмкость.

2. Посолите будущие стейки с обеих сторон, добавьте чёрный и белый перец, приправу карри и залейте соевым соусом. Мясо оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

3. Раскалите сковороду гриль и выложите на неё промаринованные куски свинины. Слегка прижмите их пальцами и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.

Подавайте с любимым гарниром или свежими овощами.

Рецепт жаренного на мангале стейка из свиной шеи

Аромат костра, сочное и тающее во рту мясо — что может быть лучше тёплым летним вечером? Оригинальный маринад придаст мясу особый вкус. А мед, входящий в состав, обеспечит мясо красивой аппетитной корочкой.

Перечень продуктов:

  • свиная шея;
  • 4 ст.л. мёда;
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. красного молотого перца;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль, чёрный перец.

Приступайте к приготовлению:

1. Мясо шеи нарежьте на стейки, толщиной около 2 см.

2. Для маринада мёд растворите в соевом соусе, добавьте красный перец, паприку, горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Слегка посолите и поперчите маринад и тщательно размешайте.

3. В кастрюлю выложите стейки и полейте их приготовленным маринадом с двух сторон. Закройте крышкой и отправьте в холодильник мариноваться в на 5-6 часов.

Стейки выложите на решётку для мангала и жарьте сначала по минуте с каждой стороны, а затем — до готовности.

Как правильно пожарить свиной стейк на электрогриле, чтобы был мягкий и сочный?

Основное достоинство электрогриля заключается в том, что он запечатывает весь мясной сок внутри стейка. Вам не нужно контролировать его приготовление. Всё, что потребуется — это замариновать мясо, используя ароматные травы.

Подготовьте для рецепта:

  • 500 г свиного мяса;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 веточки розмарина;
  • 2 веточки тимьяна;
  • соль, перец по вкусу.

Этапы готовки:

1. Стейки поместите в глубокую тарелку, посолите и поперчите их.

2. Добавьте оливковое масло, розмарин и тимьян. Перемешайте стейки и уберите в холодильник на 20 минут.

Гриль хорошо прогрейте и выложите на него мясо. Накройте гриль и жарьте свинину по 5-6 минут с каждой стороны.

Как приготовить стейк из свинины на кости на сковороде?

Невероятное блюдо, которое можно подать в качестве праздничного ужина. Соус, приготовленный на основе сливок с луком и добавлением апельсинового сока, приведёт в восторг любого гостя. Аромат просто потрясающий, а вкус — ещё лучше!

Вам понадобится:

  • 2 стейка корейки на кости;
  • 2-3 головки лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. муки;
  • мясной или овощной бульон;
  • 150 г сливок;
  • половина апельсина;
  • специи;
  • соль, перец.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Надрежьте сало на стейках в 2-3 местах. Посолите и поперчите каждый кусок с обеих сторон.

2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок — мелко порубите или пропустите через пресс.

3. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте стейки со всех сторон до готовности. Готовое мясо снимите со сковороды.

4. В этой же сковроде обжарьте лук и чеснок до золотистости. Вмешайте к овощам муку и немного обжарьте. Влейте бульон и дайте ему немного покипеть.

5. Добавьте в соус сливки и любимые специи. Готовьте до закипания, постоянно помешивая.

6. Из половины апельсина выдавите сок, посолите и поперчите соус. Погрузите свиные стейки в соус и потушите 15 минут на минимальном огне, поливая их сверху.

Нежное мясо готово. Приятного аппетита!

Вот как вкусно пожарить сочнейшее свиное мясо. А вы часто готовите стейки? Расскажите, какое мясо вам нравится больше? Поделитесь этой статьёй в своих социальных сетях. Возможно, вашим друзьями будет кстати один из этих рецептов. Приятного вам аппетита и до скорых встреч!

Как приготовить вкусный стейк

Для того чтобы приготовить невероятно вкусное блюдо, совсем не обязательно часами стоять у плиты, соблюдать строжайшую дозировку многочисленных ингредиентов и поминутно заглядывать в кулинарную книгу.

© Depositphotos

Любители мяса со мной согласятся: нет ничего лучше стейка! Чтобы приготовить короля мясных блюд, нужно лишь положить правильный кусок говядины в сковороду и обжарить до желаемой кондиции.

© Depositphotos

Но на практике сочный, нежный и мясистый стейк очень часто непостижимым образом превращается в сухую и пресную «подошву». Как избежать этой кулинарной катастрофы? «Так Просто!» расскажет о 7 ошибках, которые никогда не простит тебе его величество стейк.

Как приготовить вкусный стейк

  1. Ты купил не то мясо
    Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях, — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины подходит для приготовления идеального стейка не в полной мере, с ним стейк почти наверняка получится слишком жестким.

    © Depositphotos

    Какое же мясо годится для стейков? Тут важно заранее определиться с желаемым результатом. Существуют десятки разновидностей этого блюда, но все их, в зависимости от используемого мяса, можно разделить на три группы.

    Мраморный стейк готовят из мяса, внутри мышечных волокон которого, благодаря специальному питанию животных, образуются жировые прослойки, которые и делают его похожим на мрамор.

    © Depositphotos

    Когда такой стейк жарится, жир из прослоек вытапливается, придавая мясу особую нежность и сочность. К этому виду стейков относятся популярные рибай (Rib) и стриплойн (Strip Loin).

    © Depositphotos

    Постный стейк готовят из вырезки. Он тоже отличается нежностью, но при этом за счет меньшего количества жира чуть менее калориен. К этой разновидности относится, например, один из самых дорогих стейков — филе-миньон, он же тендерлойн (Tender Loin).

    Альтернативные стейки готовятся из других частей говяжьей туши: лопатки, пашины и так далее. Эти стейки отличаются меньшей жирностью и мягкостью, редко имеют правильную форму и могут содержать сухожилия. Стейки из альтернативных частей туши часто маринуют заранее, чтобы размягчить, а затем прожаривают, иначе стейк может получиться жестким.

    И еще про мясо: для получения вкусного стейка лучше всего подходит нарезанное поперек мышечных волокон мясо бычков породы ангус (Angus) и херефорд (Hereford) не старше полутора лет из тех участков туши, мышцы которых минимально участвовали в двигательной активности. Этим и объясняется довольно высокая стоимость готового блюда.
    © Depositphotos

  2. Заранее посолил стейк
    Солить и перчить классические стейки лучше после приготовления, так как соль вытягивает из мяса жидкость и все соки. Это, естественно, не касается альтернативных стейков и мяса для тех, кто любит пожестче.
    © Depositphotos
  3. Не промокнул мясо насухо
    Мясо перед приготовлением необходимо подготовить. Разморозить, если было замороженным, и довести до комнатной температуры, что обеспечит равномерность прожарки.

    А затем протереть насухо салфеткой, чтобы убрать всю лишнюю влагу с поверхности. Если не сделать этого, стейк на сковороде будет скорее вариться, чем жариться.
    © Depositphotos

  4. Выбрал не ту сковороду и масло
    Стейку нужна тяжелая сковорода с толстым дном, в идеале чугунная, которая будет удерживать стабильную температуру. Сковорода с тонким дном быстро остынет, а значит, мясо плохо прожарится.

    Еще один важный момент — точка дымления масла. Если оно задымится, то вкус стейка будет испорчен, поэтому рекомендуют выбирать масло с температурой кипения существенно выше 150 градусов, например топленое масло или рафинированное растительное.

    Для приготовления мраморных стейков (рибай, стриплойн) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому.
    © Depositphotos

  5. Недостаточно разогрел сковороду
    Важно правильно «запечатать» мясо до появления корочки, чтобы драгоценный сок остался внутри и не вытек. Для этого поверхность для жарки должна постоять на сильном огне хотя бы 8–10 минут. А шеф-повар популярного ресторана Alinea в Чикаго вообще рекомендует разогревать сковороду в течение получаса!
    © Depositphotos
  6. Ошибся со степенью прожарки
    Мясо для стейка не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. В идеале нужно добиться ситуации, когда волокна уже стали мягкими, но еще сохранили максимум влаги.

    © Depositphotos

    Различают 6 классических степеней прожарки, добиться которых будет намного проще, воспользовавшись термометром для мяса. При этом более жирные стейки принято готовить дольше, а постные, наоборот, рекомендуется недожаривать.

    Blue — это практически сырое в разрезе мясо, с легкой корочкой, сформированной всего за 1–2 минуты прожарки. Температура внутри стейка должна быть порядка 46 градусов.

    Rare (сырое, или с кровью) — в разрезе красное, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета. Температура внутри мяса составляет 52–55 градусов.

    Medium Rare (полусырое) — мясо слабой прожарки розового цвета. Температура внутри мяса при подаче составляет 55–60 градусов (4–5 минут при 190–200 градусов).

    Medium (средне прожаренный стейк) — самая популярная степень прожарки мяса. Имеет внутри светло-розовый сок и температуру 60–65 градусов. Готовится 6–7 минут при 180 градусах. Medium well — почти прожаренное мясо с прогревом до 65–69 градусов (готовится 8–9 минут при 180 градусах).

    Well Done — мясо полной прожарки, или «подошва». Внутри температура составляет свыше 71 градуса. О мягкости здесь речь не идет, поэтому такую степень прожарки для стейков не рекомендуют.

    © Depositphotos
  7. Неправильно подал
    Если нарезать стейк сразу со сковороды, то все ароматные соки тут же вытекут из мяса на тарелку. Дай стейку постоять 5–10 минут, этого достаточно, чтобы все слои мяса равномерно напитались соком.

    И самое главное, после того как стейк «отдохнул», его необходимо разрезать пополам, чтобы мясо прекратило готовить само себя!

    К стейку идеально подходят розмарин, чеснок, тимьян, кинза. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

  8. © Depositphotos

Залей мясо водочкой, а еще лучше — коньяком. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе о простом способе приготовить вяленую говядину. Всего за 3 дня получается очень вкусная закуска, очень похожая на итальянскую брезаолу.

Многие убеждены, что мясо — сугубо мужская пища. Но и хрупким женщинам без мяса никуда! «Так Просто!» расскажет, почему необходимо регулярно употреблять продукты животного происхождения и какое мясо по версии диетологов полезнее всего для чуткого женского организма.

Подруга приехала из Канады и приготовила мясо… Фирменные ребрышки по-канадски — такой вкуснотищи я давно не ела!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Как пожарить стейк из свинины на сковороде

Принято считать, что настоящий стейк можно приготовить только из качественной говядины. Это блюдо пришло к нам из Америки, поэтому терминология по большей части скопирована с английского языка. Но в России, где гораздо холоднее, научились делать отличные стейки из свинины. Это мясо у нас весьма популярно – оно дешевле, его проще и быстрее готовить. Давайте попробуем приготовить вкусный и сочный стейк из свинины на сковороде, в духовке и на гриле.

Как вкусно приготовить сочный стейк из свинины

Выбираем мясо на свиной стейк

Правила выбора мяса для свиного стейка не слишком отличаются от тех, что приняты для классического стейка из говядины.

  • Лучше всего выбирать на стейки мясо молодого животного – оно розоватого цвета. Слишком темные куски не подойдут – стейк будет жестковат.
  • Идеально, если в куске, предназначенном для приготовления стейков, будет жировая прослойка. Блюдо получится более сочным, а жир вытопится.
  • Заготовки для стейка не должны быть слишком холодными, а тем более замороженными. Используйте только охлажденное, а еще лучше – парное мясо. Заранее достаньте его из холодильника – примерно за полчаса до готовки.
  • Так же, как и для говядины, справедливо разделение по качеству мяса в зависимости от того, откуда вырезан стейк. Лучшими считаются стейки стриплойн и рибай – самые сочные и плотные, популярны также клаб-стейк и так называемый T-Bone.
  • Очень важно правильно нарезать мясо для стейка – это непременно нужно делать поперек волокон. Толщина куска – от 2.5 до 4 см. Края обрежьте ровно – их тоже необходимо обжарить.
  • Теперь, когда стейки подготовлены, их нужно замариновать.

Маринады для стейка из свинины

От того, как замариновано мясо, зависит скорость его приготовления и оттенки вкуса. Существует много вариантов маринадов для свинины – на основе лимона, кефира, пива и горчицы, медовой глазури и соевого соуса. Мы приведем самые популярные:

  • Классика – только соль и перец. Смешиваем примерно в равной пропорции и натираем кусок мяса. Даем немного постоять. Хорошо добавить немного подсолнечного или оливкового масла – процесс пойдет быстрее.
  • Горчичный маринад.
    • 30 г горчицы,
    • по щепотке красного и черного перца,
    • соль, лучше морская.

 Натираем мясо и даем пропитаться приправами минимум час.

  • Лимонный сок или кефир. Кислота делает мясо более мягким.
    • 2 ст. ложки лимонного сока или 0.5 л кефира,
    • 2 зубчика чеснока или чесночный порошок
    • соль и перец по вкусу.

Мясо на стейки нужно выдержать в таком маринаде 3 часа, не меньше.

  • Маринад на основе пива – на 0. 5 кг свиной вырезки:
    • 70 мл пива
    • 4 зубчика чеснока – порезать дольками
    • 4 луковицы – колечками.

Свинину натереть солью и перцем, сбрызнуть пивом и завернуть в фольгу вместе с луком и чесноком. Дать выстояться

Как пожарить стейк из свинины на сковороде

Чаще всего стейк готовят на сковороде. Существуют несколько правил как пожарить стейк из свинины на сковороде, неуклонное следование которым гарантирует превосходный результат. Перед тем, как положить стейк на сковородку, рекомендуется промокнуть его бумажной салфеткой.

Возьмите для жарки чугунную сковороду с толстым дном и хорошенько ее разогрейте. Она должна раскалиться, но не дымить. Это важно, чтобы быстро «запечатать» поверхность стейка и сохранить внутри сок.

Жарить стейк из свинины лучше всего в сковороде на оливковом или топленом сливочном масле. Оно меньше горит. Еще лучше смазывать не сковородку, а поверхность стейков с помощью кисточки.

Используйте специальные щипцы для переворачивания стейков, чтобы не повредить румяную корочку.

Обжаривайте стейк на сковороде на сильном огне примерно 4 минуты, а потом убавьте жар и подержите еще примерно 2 минуты, затем переворачивайте. Время обжаривания второй стороны зависит от желаемого типа прожарки. Мясо средней степени прожарки – 5-6 минут, полностью готовое мясо – well done – 8-10 минут. Свинину «с кровью» не готовят, это опасно, в мясе могут быть паразиты и микроорганизмы.

После того, как снимете мясо с огня, накройте его фольгой и дайте выстояться в теплом месте примерно 10 минут, чтобы оно дошло до готовности.

Как приготовить стейк из свинины в фольге в духовке

Запекать свинину в духовке даже проще, чем жарить стейк на сковороде. Можно использовать фольгу или пергаментную бумагу. Только не забудьте проделать отверстия в конверте, где завернуто мясо, иначе оно не зарумянится.

Духовку разогрейте до 200 ◦С. Застелите противень фольгой или пекарской бумагой.

Уложите куски мяса на противень и накройте их сверху бумагой  или фольгой. Проколите в нескольких местах получившийся конверт.

Через 40 минут откиньте фольгу и переверните стейки. Поставьте в духовку еще на 10 минут.

Сразу после этого достаньте мясо, накройте фольгой и оставьте в теплом месте еще на несколько минут, прежде чем подавать к столу.

Стейк из свинины на гриле

Стейк из свинины на гриле особенно хорош для летних пикников и барбекю. Так приятно заниматься приготовлением мяса на свежем воздухе. Поручите эту работу мужчинам.

  • Главное отличие – слегка смазываем маслом не решетку, а поверхность стейка, заранее замаринованного.
  • Жарим стейк из свинины на раскаленных углях примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
  • Складываем в миску, накрываем фольгой и даем постоять в тепле минут десять. Так мясо станет сочнее и мягче.
  • Не забудьте запечь на мангале свежие овощи – они будут прекрасным гарниром к готовому блюду. И приготовьте острый соус на основе томатной пасты или густого йогурта с травами и чесноком.

Что может быть лучше сочного мягкого стейка из свинины тающего во рту? Только стейк, приготовленный собственноручно, а как его готовить – на сковороде, в духовке или на гриле, выбирать вам.

Приятного аппетита!

Steak Au Poivre — Once Upon a Chef

Классическое французское блюдо, steak au poivre — это обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Фото Александры Граблевски, Chronicle Books 2018

Когда мне было двадцать лет, я устроилась работать летней помощницей по хозяйству в Париже. Я пошла туда, полагая, что буду посещать музеи, и задерживаться в парижских кафе, пока дети носились по мне в очаровательных беретах, всегда готовые и желающие вздремнуть, когда мне понадобится перерыв.Ха! Я до сих пор смеюсь над этим. Вместо этого я ухаживал за тремя озорными маленькими мальчиками и щенком, которые бегали по делам и часами гладили детскую одежду.

Но у этой работы была одна особенность: моя хозяйка, Валери, была прекрасным поваром. Когда я думаю о ней сегодня, я все еще представляю ее стоящей за кухонным столом, измельчающей перец горошком тыльной стороной сковороды для своего стейка au poivre — филе говяжьей вырезки с хрустящей корочкой из перца, покрытое насыщенным коньячным соусом. .(Фотография выше Александры Граблевски, Chronicle Books 2018)

Что нужно для стейка по-пуавр

Как приготовить Steak au Poivre

Для начала положите перец горошком в небольшой полиэтиленовый пакет и положите на разделочную доску. Используя лопатку для мяса, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными.

Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно придавите их так, чтобы они были примерно 1-1 / 2 дюйма в высоту. Приправьте стейки измельченными горошинами перца и солью, надавив, чтобы убедиться, что приправы прилипли.

В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте стейки и готовьте 4-5 минут с первой стороны, пока они не подрумянятся.

Переверните стейки и готовьте еще 4–5 минут. Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.

Слейте излишки жира со сковороды, но не вытирайте их. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот.

Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и станет мягким, 2–3 минуты.

Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и доведите до кипения, помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна сковороды.

Готовьте, пока жидкость не превратится в глазурь и не впитается в лук-шалот, несколько минут.

Добавьте сливки и горчицу и осторожно доведите до кипения.

Варить до загустения около 3 минут, а затем добавить любой мясной сок, скопившийся на тарелке.

Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Стейк au Poivre

Классическое французское блюдо, steak au poivre — обжаренное филе миньон с хрустящей корочкой из перца и насыщенным коньячным соусом.

Состав

  • Четыре миньона из филе от 6 до 8 унций
  • 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
  • 1 столовая ложка цельного перца
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/3 стакана мелко нарезанного лука-шалот из 1 среднего лука-шалота
  • 1/2 стакана коньяка или другого бренди
  • 3/4 стакана жирных сливок
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы

Инструкции

  1. Промокните стейки насухо и, если они толстые, осторожно придавите их, чтобы они стали толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма.Посыпьте стейки солью.
  2. Запечатайте перец горошком в небольшой пластиковый пакет и положите на разделочную доску. Используя молоток для мяса или дно сковороды, измельчите горошины перца, пока они не станут крупно измельченными. Равномерно прижмите измельченный перец к обеим сторонам стейков.
  3. В большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна нагрейте масло на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим и мерцает, добавьте стейки и готовьте около 4 минут с каждой стороны, переворачивая только один раз, для средней прожарки (или около 5 минут на каждую сторону для средней прожарки).Переложить стейки на тарелку и накрыть фольгой.
  4. Слейте излишки жира со сковороды, но не вытирайте их полностью. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло и лук-шалот. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой и соскребая коричневые кусочки, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым и мягким, 2–3 минуты. Осторожно добавьте коньяк (он может воспламениться) и вскипятите, снова помешивая, чтобы соскрести коричневые кусочки, пока жидкость не превратится в глазурь и в течение нескольких минут не впитается в лук-шалот.Добавьте сливки и горчицу и осторожно кипятите до загустения около 3 минут. Добавьте любой мясной сок, который скопился на тарелке. Переложите стейки на тарелки и полейте ложкой соуса.

В паре с

Информация о питании

Powered by

  • Размер порции: 1 филе 6 унций
  • Калорий: 721
  • Жиры: 55 г
  • Насыщенные жиры: 26 г
  • Углеводы: 5 г
  • Сахар: 2 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 34 г
  • Натрий: 587 мг
  • Холестерин: 217 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Легкий и ароматный, этот жареный на гриле стейк по бокам — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Скромно адаптированный из Cooks Illustrated , этот жареный бифштекс с чесноком и розмарином — один из моих любимых рецептов летних стейков.Вы можете приготовить маринад утром, позволить мясу впитать свой аромат в течение всего дня, а затем наступит время ужина, все, что вам останется сделать, это разжечь гриль. Убедитесь, что ваш гриль очень горячий, чтобы у вас остались хорошие отметины от гриля, и готовьте мясо только средней прожарки; стейк с фланга — очень нежирный нарез, поэтому он может быть немного жестким, если его пережарить.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Фланк-стейк на гриле с чесноком и розмарином

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из книги Cooks Illustrated

Этот легкий и ароматный стейк на гриле — один из моих любимых летних рецептов приготовления на гриле.

Состав

  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина
  • 4 крупно нарезанных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 — 2-1 / 2 фунта фланговый стейк

Инструкции

  1. Сделайте маринад, смешав в блендере оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец.Блиц в течение нескольких минут, пока чеснок и розмарин не превратятся в порошок.
  2. Поместите стейк на бок в форму для запекания среднего размера. Вилкой проткните мясо примерно по 10 раз с каждой стороны. Вылейте сверху маринад и несколько раз переверните стейк, чтобы он равномерно покрылся слоем. Накройте сарановой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
  3. Смажьте решетку маслом и разогрейте до максимальной температуры. Когда гриль станет горячим, накройте стейк по бокам примерно на 5 минут. Переверните и готовьте под крышкой еще 3-4 минуты. Оставьте мясо на разделочной доске, покрытой алюминиевой фольгой, примерно на 15 минут.Нарежьте очень тонкими ломтиками против волокон.

В паре с

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях . Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Лучший рецепт жареного стейка — Как жарить стейк из рибай



Состав персонажей: приправы из лимона и перца, приправленная солью Лоури, свежемолотый черный перец и кошерная (или обычная) соль.


О. И это.

Теперь я просто собираюсь бросить этот вопрос в эфир атмосферы Вселенной: что такого такого в приготовленных приправах, таких как лимон и перец и приправленная соль Лоури, которая заставляет добрых и понимающих людей наполняться такими гнев? Если это усиливает вкус еды, которой вы ее поливаете, что это неправильно?

Потому что, ммм … лимон с перцем и Лоури?


Они начинают принимать это на свой счет.


Смотрите? Трудно быть приготовленной приправой из ряда специй. Снобы еды действительно могут сделать жизнь невыносимой для них.


Но, как всегда, они будут поддерживать друг друга и продолжать. И благодаря этому они сделают мир еды лучше.

Обожаю, когда приправы разговаривают друг с другом.


Итак, мы собираемся заработать.Я обычно пью одну столовую ложку Лоури…


До трех столовых ложек лимона и перца.


Затем я добавляю примерно 1 чайную ложку кошерной соли (или 1/2 чайной ложки поваренной соли)…


И много-много свежемолотого черного перца.


Затем я смешиваю все вместе и соблюдаю минутку молчания для снобов в мире еды.Знаешь, я раньше был одним из них.


Затем я соблюдаю минуту молчания из-за этого прекрасного куска мяса на тарелке передо мной. Боже, это красивый Рибай.


Видите маленькие полосы жира (называемые «мраморностью») по всему мясу? Это дает непревзойденный вкус и, я считаю, больше нежности. Среди мясной элиты ведутся споры относительно обоснованности связи между мраморностью и нежностью, но на самом деле я нахожусь в лагере «верующих».Для меня мраморность равняется нежности.

Но раньше я был вегетарианцем, так что не слушайте меня.


Теперь посыпьте немного натрием на одну сторону стейка…


И протереть им всю поверхность.


Не стесняйтесь… втирайте его. Этот стейк пережил многое и заслуживает приятного массажа, прежде чем… ну, вы знаете.


Мммм … это не только вызывает у меня чувство голода, но и вызывает желание массажа.


Теперь переверните и натрите приправой с другой стороны.


Возьмите сковороду и начните нагревать ее на среднем огне.


Когда станет горячим, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла…


И 1 столовая ложка сливочного масла.Совместное использование оливкового масла и сливочного масла немного снижает коэффициент копчения , а обеспечивает приятное шипение для жира на внешней стороне стейка. Это немного рассыплется.

И жизнь не стоит того, чтобы время от времени не есть немного хрустящего стейка.


Приятно и жарко; масло должно быть коричневым.


Щипцами выложите стейк прямо на шипящую масляно-масляную смесь.


Это чертовски толстый стейк, поэтому я оставлю его готовиться на первой стороне примерно 2 минуты. В этот момент огонь все еще находится на среднем уровне.


Перевернув, я уменьшаю огонь до средне-слабого, чтобы закончить приготовление. Сначала я хотел, чтобы оно было выше, чтобы снаружи получилось хрустящее поджаривание, но теперь нужно немного успокоиться и приготовить какое-то время. Я приготовил его еще примерно 2 1/2 минуты после того, как перевернул.Мы с Мальборо — люди средней редкости.

Помните: вы не сможете вернуться назад, если пережарили стейк, поэтому лучше ошибиться, если он немного недоварен. Вы всегда можете бросить его обратно в кастрюлю еще на минуту или две.


О, детка. О, детка … о, мама … о, Господи. Вы просто никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите ее на собственной кухне. Не могу дождаться, когда ты это сделаешь!


Теперь, конечно, вы можете просто подавать стейк целиком рядом с только что приготовленным картофельным пюре с чесноком.


Но на День святого Валентина мне нужна более особенная презентация. Я режу мясо…


И просто выложите на пюре. Затем бросаю на тарелку симпатичный салат.


Позже я покажу вам, как приготовить вкусные соусы для сковороды после жарки стейков. Но на данный момент нет ничего плохого в том, чтобы слить немного масла / сливочного масла / приправ со дна сковороды.Потому что ты можешь, вот почему.


Обязательно украсьте картофельное пюре парой обжаренных зубчиков чеснока.


Ммммм. Вы понимаете, как сильно ваш любимый человек (или друг) будет любить вас после того, как вы поставите перед ним эту прелесть?


Не волнуйтесь . .. скоро вы узнаете.

Далее! Самый восхитительный шоколадный пирог, который я когда-либо ел. Или сделал. Или вообразил. Или слышал о. Или прочитайте про. Или мечтали. Аминь.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить бифштекс из филе в духовке

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ БЫСТРОГО ЗДОРОВЫХ УЖИНОВ

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранять его бесплатно.(Полное раскрытие)

Сегодня я покажу вам, как приготовить верхний стейк из филе в духовке! Я большой поклонник готовить стейки на плите, а затем доедать их в духовке. В нем немного дополнительного вкуса масла, и оно всегда идеально приготовлено. Но это не единственная причина полюбить этот лучший рецепт стейка из вырезки. К тому же он ПРОСТО (на приготовление маринада нужно несколько минут) и полон ВКУСА! И определенно надежный.

Рецепты стейка из говяжьей вырезки — отличный способ включить разумный кусок стейка без ущерба для вкуса.

Для этого стейка вам не понадобится гриль, но вы все равно можете насладиться им на улице!

Как приготовить стейк из филе в духовке

Для начала вам нужно замариновать стейк из филе. Вот рецепт моего маринада для стейка из филе.

СОВЕТ: лучше всего мариновать их от 3 до 8 часов, но не дольше , иначе они могут стать мягкими.

Затем вы собираетесь нагреть чугунную сковороду-гриль. Вы хотите получить по-настоящему горячее , чтобы вы могли хорошо поджарить свои стейки.

После быстрого обжаривания пора готовить их в духовке. Ниже указано полное время приготовления, но он готовится быстро, поэтому убедитесь, что вы знаете, как вы хотите приготовить стейк, и что термометр готов к работе.

После того, как они запекутся в духовке, дайте им постоять около 5 минут.

СОВЕТ: отдыхать очень важно! Не пропустите. Это позволяет соку впитаться в мясо, поэтому он не вытечет, когда вы разрежете стейк. Это один из лучших секретов суперсочного стейка из вырезки!

Теперь пора перекусить идеально приготовленным стейком.Ням!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк в духовке при температуре 400?

Если вам интересно, как долго готовить стейк в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, я знаю ваш ответ, но он будет в некоторой степени зависеть от того, как вам нравится готовить стейк. После быстрого обжаривания на плите вы дадите стейку закончиться в духовке при температуре 400 градусов F. Для стейка толщиной 1,5 дюйма обычно требуется около:

  • Редкий : 2 минуты (готовьте до 120 градусов. F)
  • Medium Rare : 3 минуты (готовить до 130 градусов F)
  • Medium : 4 минуты (готовить до 140 градусов F)
  • Medium-well : 5 минут (готовить до 150 градусов F)
  • Хорошо прожаренный : 6 минут (готовить до 160 градусов по Фаренгейту)

Примечание : Температура стейка повысится еще на 5 градусов во время отдыха.

Как приготовить лучший стейк из филе без гриля?

Приготовить отличный стейк из вырезки легко (и вкусно!) Без гриля. С моим методом надежной духовки вам просто нужно поджарить его на плите, а затем переложить в духовку, чтобы закончить приготовление.

Это похоже на мой рецепт филе миньона, и это мой любимый способ готовить стейки. На самом деле я предпочитаю это грилю!

Можете ли вы заранее приготовить рецепт стейка из филе?

Нет, к сожалению, просто не рекомендуется готовить стейк из высшего филе заранее.Проблема возникает при попытке подать стейк горячим. Если он уже приготовлен, вам нужно его повторно нагреть, а это значит, что вы можете легко пережарить его.

Время приготовления относительно невелико, поэтому просто подождите, чтобы приготовить стейк, пока не будете готовы к употреблению! Если у вас есть остатки стейка, я рекомендую быстро обжарить его на горячей сковороде, чтобы он нагрелся.

Что подавать с филе филе

Есть так много вариантов гарниров, которые идеально сочетаются с легкими рецептами филе филе. Так много, что было довольно сложно сузить круг вопросов, но вот мои фавориты.

Если вы хотите найти больше, посмотрите мою коллекцию кето-гарниров с низким содержанием углеводов.

  • Чугунная сковорода-гриль — Лучшая сковорода для перехода от плиты к духовке и идеально подходит для стейков. Это нужно, чтобы получить следы от гриля!
  • Набор ножей для стейка — Единственное, что нужно этому обжаренному на сковороде стейку с маслом, — это хороший нож для стейка.
  • Сигнальный термометр — Если вы хотите приготовить идеальный стейк из вырезки в духовке, вам нужно использовать термометр.Мне нравится этот, потому что вы можете установить температуру, которой хотите, чтобы мясо достигло, и оно отключится, когда оно достигнет этой температуры. Больше никакого пережаренного мяса!

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели следующие рецепты:

Как приготовить верхний стейк из филе в духовке

Как приготовить верхний стейк из вырезки в духовке: Я делюсь своим надежным методом создания ЛЕГКО + ВКУСНОГО рецепта верхнего вырезного стейка все будут любить.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 6 минут

Маринование 3 часа

Общее время 11 минут

Видео с рецептом

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Понравилось это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы получать полезные рецепты еженедельно! (Щелкните значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Нажмите подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их взять. Для просмотра ингредиентов выключите режим чтения Safari.

Инструкции

Нажмите на время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

  1. Приготовьте маринад для стейка в соответствии с приведенными здесь инструкциями. Мариновать стейки 3-8 часов (но не дольше). (В качестве альтернативы вы можете просто обильно приправить солью и перцем и пропустить маринад, но маринад делает их такими сочными!)

  2. Выньте стейки из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

  3. Разогрейте духовку до 400 градусов F (204 градусов C). В то же время разогрейте чугунную сковороду-гриль на плите на среднем или сильном огне, примерно 3 минуты.

  4. Когда духовка окажется всего в нескольких минутах от предварительного разогрева, добавьте сливочное масло и нагрейте, пока оно не растает. Выложите стейки одним слоем. Обжаривайте около 2 минут, не двигаясь, пока дно не станет коричневым с отметками от гриля. Переверните и поджаривайте 1-2 минуты с другой стороны.

  5. Перенесите противень в предварительно разогретую духовку. Выпекайте от 2 до 6 минут до желаемой степени готовности.

    Для стейка толщиной 1,5 дюйма (4 см) это обычно 2 минуты для редкого, 3 минуты для среднего прожаренного, 4 минуты для среднего, 5 минут для среднего и 6 минут для хорошо прожаренного.

    Используйте термометр для мяса, чтобы быть уверенным — 120 градусов F (49 градусов C) для редких блюд, 130 градусов F (54 градусов C) для средних, 140 градусов F (60 градусов C) для средних, 150 градусов F (66 градусов). C) для средней прожарки и 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию) для хорошей прожарки.На следующем этапе температура стейка повысится еще на 5 градусов.

  6. Достаньте филе из духовки и переложите на тарелку. (Не оставляйте на сковороде, иначе они будут пережарены.) Дайте стейкам постоять 5 минут, прежде чем нарезать их ломтиками.

Читатели, которым понравился этот легкий рецепт, также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции : 8 унций стейк + маринад

Видео, показывающее, как приготовить лучший стейк из филе в духовке:

Нажмите здесь, чтобы прыгать к видео для этого рецепта — он находится прямо над списком ингредиентов. Это самый простой способ научиться готовить стейк из филе филе в духовке!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 475

Жир 26 г

Белок 49 г

Всего углеводов 5 г

Чистых углеводов 5 г

Клетчатка 0 г

Сахар 1 г

Пищевая ценность предоставляется в качестве любезности. Есть вопросы по расчетам или почему у вас другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Рецепт простого стейка с соусом из сковороды

  • Я приготовил этот рецепт для своего партнера, который сказал мне, что это лучший стейк, который он когда-либо ел. Мы любим этот рецепт для особых случаев, и он работает каждый раз.

  • Это основательный рецепт соуса! Здесь много места для творчества. Я согласен с другими, что это довольно горчичный вкус, поэтому просто взбейте столовую ложку, попробуйте, добавьте еще, попробуйте и т. Д. Для желаемого аромата. Мне не удалось достать свежий тимьян, поэтому я использовал почти увядающий шалфей из задней части холодильника, и он произвел чудесный землистый эффект на все блюдо. Я удвоил этот рецепт, чтобы впитать вкус жареного картофеля на стороне.Он не слишком соленый, главное — попробовать на вкус.

  • Идеальные инструкции по приготовлению стейка рибай без костей толщиной 1 дюйм. Однако в названии этого рецепта должно быть четко указано, что соус для сковороды — это соус для сковороды с горчицей, потому что горчица такая крепкая. Вкусно, но крепко. В следующий раз я уменьшу его примерно на 1/2 столовой ложки.

  • Этот рецепт превратил мою ненавидящую мясо семью в пожирателей кола!

  • Мне нравится этот рецепт, и мой муж тоже. Однако у меня не было лука-шалота, поэтому я использовал четверть лука, и он все равно работал прекрасно. Я сделал немного чесночно-сырного картофельного пюре и намазанных маслом зеленых бобов, и соус соединил их все вместе. Еще один рецепт БА в моем арсенале.

  • Действительно основательный рецепт. Будем к нему возвращаться. Позволяет подать хороший кусок стейка, чтобы поделиться им (кто может / хочет / должен съесть полтора фунта редкого мяса). Одно замечание о соли — используйте обычную соль — мне нравится морская соль La Baline Course, и на самом деле это просто полезная щепотка с обеих сторон.Крупные зерна придают приятный соленый вкус, не делая соус и стейк слишком соленым, как мелкозернистая соль. Натрите его оливковым маслом и небольшим количеством розмарина и — не упомянуто, но очень важно — дайте мясу постоять и перед приготовлением установите ТЕМП. Если вам не нравится / вы не хотите супер-редкий стейк с хорошей корочкой — в этом нет ничего плохого.

  • Очень понравилось! Может, немного меньше соли, но в остальном идеально.

  • Хороший рецепт, и мне очень понравился вкус соуса. Мой соус был на грани слишком соленого, что, я думаю, произошло из-за того, что слишком близко к сердцу посолили стейк.Определенно не нужно добавлять соль в соус, поэтому попробуйте перед тем, как добавить что-либо, очень важно.

  • Это было очень хорошо. Я немного подправил. Я не использовал столько соли. Я использовала каперсы и креп-фреш в соусе.

  • Мне понравился этот рецепт. Сегодня я планировал приготовить гамбургеры, но из-за ограниченного количества мяса мне пришлось купить стейки в портерхаусе. Мои девочки любили каждый кусок своего стейка. Их 4 и 2. Даже привередливая 14-летняя падчерица оценила этот насыщенный соус.Мне понравились нотки сладости в соусе верси. Травы хорошо сочетаются с горчицей. В следующий раз я бы использовал меньше соли для стейков и немного меньше горчицы. В целом, феноменально для стейков.

  • Мне это очень нравится. Я сделал это около 10 минут назад и почувствовал, что должен сделать обзор! Я немного опасался этого из-за всех комментариев о соли, но я думаю, что это было идеально. Я бы сказал, УБЕДИТЕСЬ, что вы попробуете соус, прежде чем добавлять в него дополнительную соль, потому что мой без него был идеален.Я предполагаю, что необязательная соль связана с тем, сколько вы добавляете в стейк, или, возможно, с количеством натрия в различных марках горчичного / вустерширского соуса. Кроме того, это было не только просто, но и облегчило очистку чугунной сковороды! ТАК ХОРОШО 😊

  • Эй, люблю рецепт, но вижу много комментариев о количестве соли. При заправке следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, в рецепте используется неуказанное количество соли, поэтому поймите, какую соль и размер зерна вы используете, внешний вид может отличаться, во-вторых, обратите внимание на толщину стейка, в этом рецепте используется вес без учета толщины, поэтому более тонкие срезы такой же вес будет иметь большую площадь поверхности, поэтому вам нужно меньше соли.

  • Действительно хорошо, но соус был слишком соленым и кислым. Сделал это по рецепту жареного картофеля, и это было здорово!

  • Я подумал, что это отличный рецепт, но в следующий раз я, вероятно, возьму немного меньше горчицы, так как она будет слишком крепкой.

  • Это непростой обзор. Сделаю ли я это снова, да, но с переделками. Святая корова, соленая была. И моя девочка ошеломлена тем, что я говорю это, потому что я бы выпил морскую воду, если бы это было полезно для вас.Мне пришлось использовать большое количество жирного крема, чтобы смягчить его. Однако, если вы добавите 1/10 соли и 1/2 стакана жирных сливок, это действительно чертовски вкусно.

  • Как приготовить лучший стейк в вашей жизни.

    Последние несколько месяцев я старался овладеть искусством и наукой приготовления стейков.

    Ударьте. Я был в поисках идеального стейка .

    В процессе я собрал страницы и страницы заметок — с веб-сайтов, кулинарных книг, интервью с поварами и из моего личного опыта — чтобы собрать воедино сборник простых советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

    Итак, приступим. Потому что есть чем заняться.

    1. Покупайте у мясника, а не в продуктовом магазине.

    Мой местный мясник здесь, в Торонто.

    Ключ к любой хорошей еде — использование лучших ингредиентов. Когда дело доходит до мяса, это означает, что нужно не ходить в супермаркет и вместо этого идти в мясную лавку. Там вы, как правило, найдете мясо высочайшего качества, доступное в вашем районе, в том числе мясо травяного откорма, без гормонов и мясо, выращенное с соблюдением этических норм.

    2.Попробуйте стейк рибай.

    Рибай: идеальная нарезка для идеального стейка.

    Большинство людей предпочитают для стейка нежирные куски говядины. Но из более постных кусков обычно получаются более сухие и мягкие стейки. С другой стороны, нарезка с небольшим количеством лишнего жира и мраморностью будет просто вкуснее, и часто с очень небольшой подготовкой.

    С точки зрения питания, небольшое количество насыщенных жиров, например, содержащихся в говядине, — это нормально. (В любом случае говядина содержит более 40% мононенасыщенных жиров). Вам просто не нужно его слишком много, поэтому убирайте лишний жир после приготовления, если вы хотите его сократить. Кроме того, вместо того, чтобы выбирать более постное мясо, вы всегда можете просто съесть меньшую порцию более вкусного.

    Так что не бойтесь жира; Фактически, для идеального стейка с очень небольшим количеством маринования вам понадобится куска с небольшим количеством жира. Лично я считаю, что рибай идеально подходит для отличного, легкого в приготовлении стейка.

    3. Натереть долькой свежего чеснока.

    Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите весь стейк срезанной стороной.

    Из свежего чеснока можно быстро и вкусно натереть стейк.Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите отрезанной стороной весь стейк, стороны и края.

    (Дополнительный совет: чтобы избавиться от запаха чеснока с рук, вымойте их и потрите ими о стенки кухонной мойки из нержавеющей стали.)

    Но не останавливайтесь на достигнутом. Нужно еще приправить.

    4. Приправить большим количеством морской соли.

    Целые горошины перца и морская соль и мельницы для их измельчения — лучшая приправа.

    Если у вас его еще нет, купите соляную мельницу и мельницу для перца и наполните их кристаллами морской соли и целыми горошинами перца.

    Измельчите большое количество морской соли и свежего перца с обеих сторон стейка, чтобы образовалась легкая корочка. Используйте чуть больше, чем считаете необходимым.

    5. Прямо перед приготовлением заморозить стейк на 45 минут.

    Посолите стейк и ненадолго заморозьте (45 минут), чтобы корочка стала идеально подрумяненной.

    У отличного стейка красивая коричневая корочка, обычно получается в стейк-хаусах с коммерческими грилями и бройлерами, которые на на горячее, чем все, что есть дома.Быстрое нажатие на такое оборудование быстро испаряет поверхностную влагу на стейке и образует идеально обугленную корку.

    Но с небольшой уловкой из журнала Cook’s Illustrated вы можете приблизиться. Положите свежесоленый стейк в морозильную камеру без упаковки на противень, застеленный бумажным полотенцем, на 45 минут, прямо перед тем, как вы собираетесь готовить. Морозильники — это невероятно сухая среда (потому что влага в них, ну, замораживает ), и поэтому продукты, помещенные в морозильную камеру без упаковки, сохнут очень быстро.45 минут достаточно, чтобы высушить поверхность, не замораживая стейк. Если дольше часа, стейк может начать замерзать.

    Через 45 минут выньте его и сразу же начинайте жарить на гриле или жарить на сковороде.

    (Большинство шеф-поваров рекомендуют дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле или на сковороде. Считается, что если вы начнете с холодного мяса, есть тенденция поджечь внешнюю часть, прежде чем готовить внутреннюю часть до желаемой степени готовности. Я никогда не обнаруживал, чтобы быть проблемой с «Методом ресторана», который я описываю ниже, и в этом случае он разрушит эффект быстрой заморозки.)

    6. Используйте подходящий кулинарный жир.

    Забудьте о оливковом масле первого холодного отжима для приготовления пищи; вместо этого попробуйте органическое масло.

    Оливковое масло первого холодного отжима, хотя и очень вкусное, не следует использовать для жарки стейков, потому что оно слишком нежное и температура копчения слишком низкая. Если вы не пытаетесь окурить кухню или послать дымовые сигналы дальним родственникам, используйте что-нибудь более стабильное.

    Вместо этого попробуйте готовить на органическом сливочном масле — более высокая температура копчения, и это будет так же вкусно.

    7.Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы идеально приготовить стейк.

    Цифровой термометр для мяса с проводным датчиком поможет вам определить время приготовления.

    Стейк-хаусы делают все возможное, чтобы приготовить стейки именно с той степенью готовности, которую хотят их клиенты (средне-прожаренные, хорошо прожаренные и т. Д.), Потому что претензии №1, получаемые ими, — это пережаренные или недоваренные стейки. Приготовьте стейк до степени прожарки, и вы на 90% готовы к идеальному стейку.

    Цифровой термометр для мяса (например, от Amazon) — простой способ сделать это точно.(И, что ж, нам в PN нравится точность.) Вставьте его через край стейка в центр и убедитесь, что он не касается жира или самой сковороды.

    Каждый уровень «степени готовности» соответствует приблизительной внутренней температуре приготовленного стейка. Например, стейк средней прожарки должен иметь внутреннюю температуру около 130 ° F.

    Поскольку внутренняя температура стейка будет повышаться даже после того, как он был извлечен из сковороды или гриля (см. «Дайте стейку отдохнуть» ниже), извлеките стейк, когда он достигнет температуры на 5 ° F ниже желаемой степени готовности.Например, для средней прожарки прекратите готовить при 125 ° F. После этого, пока он будет лежать на тарелке в течение 5 минут, внутренняя температура поднимется до 130 ° F — идеально для средней прожарки.

    Вот краткая таблица температур для стейка:

    Степень готовности Желаемая температура Прекратить готовить на
    Очень редко 120 ° F 115 ° F
    Редкий 125 ° F 120 ° F
    Средне редкий 130 ° F 125 ° F
    Средний 140 ° F 135 ° F
    Средняя скважина 150 ° F 145 ° F
    Молодец 165 ° F 160 ° F

    Я предпочитаю покупать отличный кусок мяса и готовить его до средней прожарки с хорошо подрумяненной корочкой.Но каждому свое.

    8. Попробуйте приготовить стейки ресторанным методом.

    Ресторанный метод: обжарить на сковороде, закончить (при необходимости) в духовке.

    Все любят жарить на гриле, и, конечно же, так можно приготовить отличный стейк. Но есть еще один способ — ресторанный метод — и это предельно простой способ получить идеально приготовленный стейк в помещении круглый год. И это то, что может оценить любой любитель стейков, живущий в истинно четырехсезонном климате.

    Ресторанный метод — это просто:

    1. Обжарьте стейк на сковороде.
    2. Обжарьте стейк изнутри в духовке.

    Вот как это сделать:

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
    2. Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Используйте сковороду-гриль, если вам нужны полосы от углей; в противном случае подойдет любая большая сковорода.
    3. Добавьте в сковороду столовую ложку натурального сливочного масла; дайте ему растаять и покрутите его, чтобы покрыть сковороду.
    4. Обжарьте на сковороде каждую сторону стейка в течение 2–5 минут; загляните внизу, чтобы узнать, когда перевернуть. Вы хотите коричневый, но не черный (т.э., сгорел).
    5. Если вам нравится стейк от редкой до средней прожарки, вы можете здесь часто останавливаться. Просто проверьте внутреннюю температуру стейка термометром для мяса (см. Выше).
    6. Если вам нравится прожаренный стейк от среднего до хорошо прожаренного, поставьте его в духовку на небольшую решетку над противнем, выстланным фольгой, и запекайте еще 5-15 минут. (Опять же, с термометром для мяса вы будете точно знать, когда его вынимать.)

    9. Смажьте веточкой розмарина.

    Полейте стейк веточкой свежего розмарина.

    Это небольшой трюк, которому учит Джейми Оливер, и еще одна причина попробовать приготовить стейки на сковороде. С веточкой свежего розмарина соберите сок на сковороде. Затем промокните стейк веточкой, по сути, намазывая стейк. Это невероятно простой способ добавить аромат.

    10. Обжарьте и края.

    Просто, но немногие это делают. Когда обе стороны стейка будут обжарены, возьмите пару длинных щипцов, чтобы удержать стейк и поджарить края.

    11. Подавать на разогретой тарелке.

    Поставьте пригодные для использования в духовке тарелки в духовку на минуту, прежде чем класть на них стейки.

    Это один из самых простых способов улучшить вкус горячего блюда.

    Знаете, как официант в вашем любимом ресторане всегда предупреждает вас: «Осторожно, тарелка горячая»?

    Это потому, что в ресторанах часто разогревают и горячие блюда. Они понимают, что подача блюд при правильной температуре — один из важнейших факторов получения удовольствия от еды.Положите горячую пищу на тарелку комнатной температуры, и она сама охладит пищу и испортит усилия, которые вы приложили для ее правильного приготовления.

    Простое решение? Поставьте тарелки в духовку на несколько минут. Если вы используете Ресторанный метод (см. Выше), тогда ваша духовка уже имеет температуру 350 ° F. Просто вставьте тарелки на минутку в самом конце.

    Но:

    • Не используйте слишком хрупкие предметы, чтобы выдерживать тепло, например тонкий фарфор или (очевидно) пластик.
    • Не оставляйте тарелки более чем на минуту, потому что они будут очень горячими.
    • Удалите их прихваткой для духовки.
    • Не забудьте предупредить гостей о том, что тарелка горячая — и прислушайтесь к этому предупреждению сами!

    (Примечание: если ваша посуда пригодна для использования в микроволновой печи, тоже можно поставить ее на минуту при высокой температуре.)

    12. Дайте стейкам «отдохнуть» 5 минут перед подачей на стол.

    5 минут на разогретой тарелке, покрытой фольгой, и стейки готовы к употреблению.

    Выложите стейки на разогретые тарелки, накройте их фольгой и дайте им постоять — или, говоря шеф-поваром, «отдохнуть», перед подачей на стол.Почему?

    1. Дать стейку нагреться до желаемой температуры. На этом этапе стейк снаружи более горячий, чем внутри. Таким образом, внешняя сторона стейка будет продолжать «готовить» внутреннюю часть стейка в течение нескольких минут, даже после того, как вы сняли стейки со сковороды или гриля. Вот откуда вы получаете дополнительные 5 ° F внутренней температуры.

    2. Дать соку равномерно распределиться по стейку. При жарке сок в стейке отводится от источника тепла (внешняя сторона стейка) к середине стейка.Если дать ему отдохнуть, соки будут равномерно перераспределяться, возвращаясь к краям, вместо того, чтобы скапливаться в центре. Таким образом, сок по-прежнему будет в мясе, когда вы его откусите, вместо того, чтобы вытекать на тарелку, как только вы его разрежете.

    13. В завершение добавьте немного оливкового масла первого отжима и свежий базилик.

    Свежий базилик и хорошее оливковое масло первого холодного отжима являются идеальным завершающим штрихом.

    Еще одна уловка Джейми Оливера. Налейте немного оливкового масла первого холодного отжима на деревянную разделочную доску.Положите на масло несколько листьев свежего базилика и нарежьте их. Затем с помощью тыльной стороны вилки измельчите базилик в масле.

    Затем возьмите отдохнувший стейк и положите его на базиликовое масло. Переверните так, чтобы бифштекс попал по обеим сторонам.

    Дополнительно: нарежьте стейк на полоски и подавайте на подушке из органической смеси зелени, добавленной в простой лимонный винегрет, для идеальной еды в любое время (AT).

    Нарежьте и выложите на красивую подушку из органической зелени для идеальной еды в любое время.

    14. Практика.

    «Помните, что приготовление пищи — это не точная наука; результаты зависят от температуры ингредиентов, кухонного оборудования, которое вы используете, и даже от климата, в котором вы живете. Чем больше вы практикуетесь, тем больше вы узнаете, как еда реагирует на определенные условия ».

    — Чак Уильямс, прославившийся Уильямс-Сонома.

    Единственный способ приготовить идеальное блюдо — это практиковаться в приготовлении его снова и снова. Используйте тот же кусок говядины, полученный от того же мясника, на том же кухонном оборудовании, и продолжайте попытки.Пока вы уделяете внимание, чем больше вы это делаете, тем лучше будет результат.

    Нужна дополнительная помощь в приготовлении пищи? Попробуйте Gourmet Nutrition: Поваренную книгу для любителя здоровой еды.

    Если вы хотите хорошо питаться и поддерживать лучшую форму в своей жизни, ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой Gourmet Nutrition. Это единственная поваренная книга, разработанная специально для любителей здоровой еды, в ней содержится более 120 рецептов, одобренных Precision Nutrition, каждый с подробными инструкциями и полноцветной фотографией.

    Фактически, на странице 88 вы найдете рецепт идеального стейка.И есть еще много всего, откуда это взялось. Для получения дополнительной информации и заказа копии посетите www.gourmetnutrition.com

    .

    Как приготовить филе филе до совершенства

    Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из вырезки — это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане. Стейк — дорогой выбор как в ресторане, так и в домашних условиях, и отсутствие ноу-хау опытного повара, чтобы решить, когда это будет готово, может сделать весь процесс довольно сложным. Прежде всего важно найти хороший рецепт стейка из вырезки, но есть множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

    Для приготовления лучшего стейка из вырезки нужно много — подумайте об использовании правильной сковороды, приготовлении при правильной температуре и в течение правильного времени. Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до готовки или непосредственно перед тем, как она пойдет на сковороду? Последний способ — самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый по-прежнему вполне разумен. Посолка задолго до приготовления заставит поверхность стейка застыть, придав ему еще больше аромата — просто убедитесь, что вы стерли излишки влаги перед приготовлением.Как правило, мы не должны использовать перец до тех пор, пока стейк не будет приготовлен — если ваша сковорода острая, перец пригорит и станет едким на вкус, поэтому лучше добавлять его потом.

    Одна из самых важных вещей, которую следует помнить перед приготовлением стейка из вырезки, — это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет куда-либо рядом со сковородой. Если вы приготовите стейк прямо из холодильника, внутренняя часть будет холодной, и приготовление займет гораздо больше времени, и, скорее всего, он все еще будет сырым к тому времени, когда стейк будет готов снаружи.Оптимальная толщина стейка составляет от 3 до 4 см. Если меньше этой толщины, сложно не пережарить.

    Что касается масла, то лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой копчения, такое как арахис или растительное масло. Если вы хотите добавить сливочного масла, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейк великолепным пенящимся маслом во время приготовления.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *