Состав кокосовое масло: состав продукта, польза для похудения, поддержания красоты волос, кожи и вред

Содержание

состав продукта, польза для похудения, поддержания красоты волос, кожи и вред

Кокосовое масло — это традиционный продукт для жителей Юго-Восточной Азии. Однако его повсеместное широкое употребление в кулинарии началось лишь с начала 21 века. Сегодня его рекомендуют включать в рацион тем, кто заботится о своем здоровье и хочет избавиться от лишних килограммов.

Внимание! Масло кокосового ореха издревле используют в косметологии. С незапамятных времен им смазывают волосы и кожу, что позволяет сохранить их здоровье и красоту, а также предотвратить появление морщин.

Как производят кокосовое масло?

Сырьем для производства кокосового масла является копра или свежая высушенная мякоть кокоса. Чаще всего производство масла осуществляется путем горячего прессования.

Внимание! Наиболее ценное и полезное масло получается, если для его производства используется метод холодного прессования высушенной копры. Однако при таком способе изготовления из сырья удается извлечь лишь 10% содержащегося в нем масла.


Состав масла из кокоса

В составе кокосового масла присутствуют коротко- и среднецепочечные триглицериды. Они поступают напрямую в печень, где сжигаются и превращаются в энергию, необходимую для нормального функционирования организма.

Средне- и короткоцепочечные триглицериды можно сравнить со средством розжига для метаболизма, так как они ускоряют сжигание калорий, тем самым содействуя похудению. Есть также мнение, что они снижают уровень холестерина.

Антимикробные свойства масла

Кокосовое масло содержит лауриновую и каприновую кислоты, обладающие антибактериальными, противовирусными свойствами. В организме человека они преобразуются в монолаурин и монокарпин. Эти вещества способствуют уничтожению многих вирусов, бактерий и паразитов, так как растворяют их защитную оболочку, состоящую из липидов. 
Внимание! Монолаурин лишает бактерии способности воздействовать на здоровые клетки организма, которые они стремятся заразить. А лауриновая кислота препятствует созреванию вирусных клеток.

Доказано, что кокосовое масло снижает вирусную нагрузку на людей, больных СПИДом, и уничтожает различные грибки.

Содействие масла кокоса похудению

Как уже было сказано, содержащиеся в кокосовом масле вещества способствуют снижению веса, так как ускоряют метаболизм.

Среднецепочечные жиры относятся к категории легкоусвояемых. Если количество поступивших в организм калорий не превышает его потребности в энергии, то употребление кокосового масла приводит к их более интенсивному сжиганию. 

Польза кокосового масла для мозга


Некоторые исследователи утверждают, что масло кокоса способствует активизации клеток мозга. Как известно, на данный момент не существует лекарства, с помощью которого можно добиться прорыва в лечении болезни Альцгеймера, являющейся дефектом утилизации глюкозы. 

Запасным топливом для мозга являются «кетоновые тела». При низком содержании в рационе углеводов происходит расщепление печенью жира, в результате чего повышается количество кетоновых тел. Доказано, что это способствует улучшению познавательных способностей у части пациентов, страдающих болезнью Альцгеймера легкой или средней степени тяжести. Таким образом, диетологи рекомендуют им низкоуглеводную диету с использованием кокосового масла. 

Вред масла кокоса

Противопоказаний для употребления кокосового масла совсем немного. От него следует отказаться при индивидуальной непереносимости этого продукта. Кроме того, не рекомендуется употреблять кокосовое масло в количестве более трех ложек.

При покупке продукта следует обращать внимание на его качество.
Помните, что «правильное» кокосовое масло не может быть дешевым.

Кокосовое масло полный гид — польза и вред, виды, свойства для жарки

Некоторые специалисты считают кокосовое масло незаменимым продуктом на любой кухне. Другие утверждают, что входящие в его состав насыщенные кислоты способны существенно навредить здоровью. Мы выяснили, что истина где-то посередине.

Разбираемся с тем, чем кокосовое масло отличается от другого растительного, каким оно бывает и как его использовать с максимальной пользой для здоровья.

Кокосовый орех и все-все-все

О том, что плоды кокосовой пальмы съедобны, известно человечеству давно. В ЮВА, на родине самого растения, его окультурили еще в глубокой древности. Считается, что пальмы появились на территории современной Малайзии. Благодаря тому, что деревья росли на морском побережье, зрелые кокосы падали недалеко от воды или прямо в нее, подхватывались течениями и со временем распространились по всей Юго-Восточной и Южной Азии. Кстати, несмотря на то что плоды кокосовой пальмы принято называть орехами, это костянки (ягоды) с волокнистым межплодником.

Изначально в пищу употребляли только кокосовую воду, содержащуюся внутри молодых кокосов. Она служила не только для утоления жажды, но и для производства соусов и приготовления еды. Благодаря химическому составу, напоминающему состав человеческой плазмы, кокосовая вода использовалась и в медицине. В частности, во время Второй мировой войны из-за дефицита изотонических растворов в японских военных госпиталях кокосовой водой заменяли физрастворы и плазму.

Второй по важности (а начиная с XX века – самой важной) является белая маслянистая мякоть с насыщенным вкусом, образующаяся внутри зрелого плода. Именно из мякоти производят самые популярные кокосовые продукты – молоко и масло. Последнее в XXI веке сначала молниеносно заслужило звание суперфуда, а потом столь же стремительно покинуло список «суперъеды».

Негативное отношение к кокосовому маслу появилось после упоминания в новостных изданиях о том, что профессор Карин Майклс из Гарвардского университета назвала его «чистым ядом» в своей открытой лекции. Но нигде не приведены видеозаписи или документальные подтверждения этого заявления, а единственная ссылка на источник, найденная нами в The Guardian, ведет на удаленную страницу в YouTube. (Правда, доктор Карин Майклс действительно существует. Она преподает в Гарварде и изучает эпигенетическую эпидемиологию и профилактику онкологических заболеваний.)

Впрочем, многие американские диетологи сходятся во мнении, что кокосовое масло из-за его насыщенности жирными кислотами не стоит делать основой питания и лучше комбинировать в пище с другими маслами. Члены Американской ассоциации кардиологов рекомендуют замену насыщенных жиров ненасыщенными: это уменьшает уровень «плохого» холестерина и, соответственно, риск развития атеросклероза.

Виды кокосового масла

По способу производства

Холодный отжим. Дорогостоящий вид производства, при котором свежую мякоть кокоса или высушенную (копру) кладут под пресс. В результате из копры можно извлечь всего 10% масла, но получившийся продукт будет содержать максимум полезных веществ.

Существует несколько технологических способов получить масло первого отжима:

  • использование винтового пресса для отжима непосредственно мякоти;

  • смешивание мякоти с водой для получения кокосового молока и дальнейшая ферментация молока на протяжении 36–48 часов с последующим отделением масла от жидкости.

Масло холодного отжима можно узнать по надписи Virgin или Extra Virgin Coconut Oil на этикетке, если оно получено из свежей мякоти, и Pure Coconut Oil, если оно выжато из высушенной мякоти (копры).

Надпись Organic Coconut Oil обозначает то, что масло получено с пальм, удобряемых только органикой, без применения пестицидов и гербицидов.

Горячий отжим. При этом виде производства копру измельчают, подвергают термической обработке (варка, в ряде случаев обжаривание) и фильтруют, получая готовое кокосовое нерафинированное

масло.

На этикетке такого масла написано только Coconut Oil, без дополнительных обозначений и маркировок.

По степени очистки

Нерафинированное масло. Это «сырое» масло, которое проходит минимальную очистку: отстаивание, фильтрацию и пропускание через центрифугу. Затем масло разливают по бутылкам и запечатывают. Нерафинированное масло легко отличить по его густой консистенции, светло-желтому оттенку и выраженному аромату свежего кокоса.

Рафинированное масло. Такой продукт имеет обозначение RBD Coconut Oil (refined, bleached, deodorized – очищенное, отбеленное, дезодорированное) на этикетке. Масло прозрачное, не имеет выраженного запаха и вкуса. Именно рафинированное масло используется для жарки и в качестве ингредиента при приготовлении какого-либо блюда, а также для добавления в различные фабричные косметические средства.

Состав кокосового масла

Кокосовое масло стало кулинарным бестселлером благодаря своему химическому составу, не имеющему аналогов среди других растительных масел.

Самая важная составляющая часть продукта – насыщенные жиры, а точнее, их главный компонент – насыщенные жирные кислоты.

Лауриновая кислота при попадании в организм человека с пищей превращается в эфир монолаурин, обладающий антивирусным и антибактериальным действием. Исследования показали, что монолаурин эффективен против золотистого стафилококка, лямблий и других простейших микроорганизмов – возбудителей болезней человека.

Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота, влияющая на обмен веществ. Олеиновая кислота также необходима для построения биологических мембран, из которых состоят клетки организма. Употребление этой кислоты улучшает состояние кожи и волос, помогает телу справиться с «плохим холестерином», способствует укреплению стенок сосудов.

Миристиновая кислота подавляет развитие патогенной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте, повышает эффективность антибиотиков и стимулирует иммунный ответ организма на различные патогены.

Пальмитиновая кислота – вещество, которое в норме необходимо ребенку в младенчестве для быстрого роста и развития (кстати, оно содержится в человеческом грудном молоке и является популярной добавкой в смеси для искусственного вскармливания).

Фитостерины (фитостеролы) – вещества группы стероидных спиртов, вырабатываемые растениями. Попадая в организм человека, фитостерины уменьшают объем холестерина, тем самым оказывая положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Ученые также выявили, что фитостерины снижают вероятность заболеть раком желудка.

Витамин Е – мощный антиоксидант, препятствующий контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран. Он способствует переноске кислорода по организму и является природным иммуномодулятором. При недостатке витамина Е начинается авитаминоз, характеризующийся мышечной дистрофией.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) и служит переносчиком электронов в молекулах. При дефиците витамина К возникают проблемы с усвояемостью пищи в желудочно-кишечном тракте. Отсутствие этого вещества в рационе приводит к отложению солей на стенках артериальных сосудов и деформации хрящевой ткани и костей у детей.

Железо входит в состав ферментов, участвующих в транспортировке кислорода по клеткам тела. При дефиците железа человек испытывает усталость, отсутствие энергии, недостаток концентрации внимания, головные боли и другие симптомы.


Польза и вред кокосового масла

Достоинства

  • Точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться и выделять канцерогенные вещества) рафинированного кокосового масла – 204 градуса. Так как реакция Майяра (процесс обжарки и образования золотистой корочки на продуктах) происходит при 130–160 °С, кокосовое масло можно считать абсолютно безвредным для жарки. Более того, оно даже не меняет своих свойств. Точка дымления нерафинированного масла – 177 °С, и оно больше подходит для салатов и десертов. Впрочем, готовить на нем тоже можно, но только продукты, не требующие длительного обжаривания.

  • В 2017 году стал известен случай врача-педиатра Мэри Ньюпорт, у мужа которой диагностировали раннюю стадию болезни Альцгеймера. До этого она читала об исследованиях, показавших связь среднецепочечных триглицеридов (среднецепочечных жирных кислот) с повышенным метаболизмом клеток мозга, и предложила мужу попробовать ввести кокосовое масло в ежедневный рацион. Результаты были удивительными: пока Стив Ньюпорт съедал порцию кокосового масла в день, болезнь останавливалась. Этот случай позволил начать исследования эффективности кокосового масла при нейродегенеративных заболеваниях.

  • Исследования, проводившиеся на грызунах, показали, что кокосовое масло первого отжима снижает стресс, возникающий после физических нагрузок, и может выступить в качестве природного антидепрессанта. Влияние на человеческую психику не изучалось, но медики считают, что потенциально оно может применяться как легкий антидепрессант.

  • Биологи, проводившие исследования на крысах, выяснили, что употребление кокосового масла является эффективной профилактикой заболеваний печени, в частности гепатостеатоза (жировой дистрофии).

Недостатки

Кокосовое масло содержит большое количество калорийных насыщенных жиров. Постоянное употребление его в пищу может привести к набору веса, а при отсутствии физических упражнений – к ожирению.

Кокосовое масло не является сильным аллергеном, но все же иногда встречаются случаи индивидуальной непереносимости. Если это новый продукт в рационе, проследите, не появилась ли после него сыпь.

Как можно применять кокосовое масло (в кулинарии и не только)

На кухне

Жарка. Для обжаривания продуктов используется рафинированное масло. Кокосовое масло для жарки не дает запаха и привкуса, на нем можно готовить мясо, рыбу, овощи, блины, сыры и другие продукты. На нерафинированном масле тоже можно жарить, но оно придает блюдам сладковатый оттенок и характерный ореховый привкус. Подходит для выпекания блинов и оладий.

Добавление в выпечку и десерты. Нерафинированное кокосовое масло прекрасно подходит для добавления в сладкую выпечку: оно само придает небольшую сладость и кокосовый привкус, благодаря наличию жиров делает тесто более плотным и участвует в создании золотистой хрустящей корочки.

Масло также можно добавлять в десерты: кокос идеально сочетается с шоколадными конфетами и трюфелями, сливочным кремом или желе. На кокосовом масле и молоке часто делают мороженое.

Супы и вторые блюда. Многие блюда тайской, шри-ланкийской, малазийской и индонезийской кухни в принципе основаны на сочетании кокосового масла с другими ингредиентами. Его добавляют в салаты, соусы и супы.

А ещё его можно просто есть. Если намазать кокосовое масло на хлеб, получится вкусный и полезный бутерброд.

В ванной

Для тела. О пользе нерафинированного кокосового масла для тела известно давно, недаром в Азии его используют в качестве средства для массажа. Однако есть и другие причины обзавестись баночкой нерафинированного масла и хранить его в ванной комнате.

  • Помогает от солнечных ожогов благодаря витамину Е. Лучше, конечно, пользоваться солнцезащитными средствами (хотя масло и содержит вещества, защищающие кожу), но, если вы уже обгорели, в течение пары дней мажьте пострадавшие части тела кокосовым маслом. Это усилит регенерацию кожи, уберет мелкое шелушение и трещинки.

  • Смягчает кожу, в особенности места со шрамами и рубцами. Лауриновая кислота стимулирует выработку коллагена.

  • Та же лауриновая кислота обладает мощным антибактериальным действием и является местным антисептиком. С ее помощью можно быстрее заживить царапины, прыщи и укусы комаров и других насекомых.

Для лица. Хотя очень многие звезды шоу-бизнеса используют кокосовое масло для ухода за лицом, косметологи советуют отнестись к нему с осторожностью: в чистом виде оно не может заменить очищающие средства или крем для питания и увлажнения, а при переизбытке способно «забить» поры и спровоцировать высыпание прыщей. Но вот в натуральную косметику его добавляют очень часто.

Для волос. Кокосовое масло можно применять в качестве маски для волос: оно увлажняет и «запечатывает» секущиеся концы. Наносить его нужно только на волосы, но не на кожу головы, чтобы избежать закупоривания пор.

Для полости рта. Все та же лауриновая кислота делает кокосовое масло очень полезным для здоровья зубов и полости рта. Она убивает бактерии, из-за которых развивается кариес. Медики полагают, что кокосовое масло является натуральным аналогом хлоргексидина. Побочное действие масла – устранение неприятного запаха изо рта.

Как и сколько хранить кокосовое масло

Хранить масло можно как при комнатной температуре (желательно все же не выше 18 °С), так и в холодильнике при +5 °С. Для него губительно попадание прямых солнечных лучей, поэтому держать масло необходимо в темном месте.

Кстати, не пугайтесь, если масло застыло прямо в бутылке при комнатной температуре. Температура его плавления 25 °С, в более прохладных условиях оно меняет консистенцию и цвет. Жидкое прозрачное масло, застывая, приобретает белый оттенок и комковатую неоднородную структуру. При этом все полезные свойства масла сохраняются.

Срок годности рафинированного масла – 1 год. Если масло поменяло цвет с белого на желтый, оно испорчено. Запах такого продукта тоже меняется – с нежно-орехового на «копченый», а вкус – со сладковатого на прогорклый. Использовать его в таком случае нельзя ни в пищу, ни в косметических целях.

польза и вред в одном флаконе

Вред кокосового масла

Несмотря на все перечисленные положительные стороны кокосового масла, ряд исследователей придерживается противоположной точки зрения, считая продукт вредным. Некоторые даже проводят аналогии с опасным «ядом», способным вызывать серьезные заболевания или ухудшать течение имеющихся недугов.

Ученые аргументируют это тем, что более чем 80% состава кокосового масла — это насыщенные жиры, что в два раза больше, чем в свином сале. Насыщенные жирные кислоты важны для работы организма, однако их избыток приводит к росту в крови вредных липопротеинов низкой плотности.

Они известны как «плохой холестерин», который откладывается в теле на стенках сосудов, повышая риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда, инсульта и закупорки периферических артерий.

Из-за высокого содержания липопротеинов низкой плотности кокосовое масло может быть вредным для сердца. Ученые провели исследование о влиянии продукта на липиды крови и на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, в котором сравнили кокосовое с другими типами масел.

Исследователи выяснили, что использование такого масла в пищу приводит к повышению в крови уровня «плохого» и общего холестерина. Оба показателя являются хорошо изученными факторами риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Такие данные, в частности, подтвердили в Американской кардиологической ассоциации.

Если быть точнее, кокосовое масло повышает уровень вредного холестерина на 10,47 мг/дл. Это значительно выше по сравнению с теми результатами, которые показали оливковое, соевое масла и масло канолы. Согласно статистике, 3-4 столовые ложки кокосового масла в день увеличивают уровень ЛПНП в сыворотке крови на 9%.

Поэтому эксперты считают, что людям следует ограничить потребление насыщенных жиров, заменив другими натуральными маслами, например, оливковым или подсолнечным. В среднем суточная норма насыщенных жиров для мужчин составляет не более 30 г, для женщин — не более 20 г.

При этом жиры остаются частью полноценного здорового питания, являясь источником аминокислот и помогая телу расщеплять витамины A, D и E. Лучше обогащать рацион продуктами с высоким содержанием ненасыщенных жиров, такими как авокадо, жирная рыба, орехи и семечки, считают ученые.

Кокосовое масло: польза и вред для здоровья | Vogue Ukraine

Полемика по поводу кокосового масла не утихает. Те, кто привык готовить на нем еду – жарить сырники, например, – не могут поверить, что их кумир свергнут с пьедестала. И упрямо продолжают использовать его в приготовлении пищи. К сожалению, некогда провозглашенный суперфудом, теперь этот продукт приравнивается к яду по степени вреда, наносимого организму. Что же пошло не так с кокосовым маслом и где на самом деле правда? 

Фото: Getty

Чистый яд. Так профессор Гарварда доктор Карин Михелс обозначила кокосовое масло в своей лекции с довольно ярким названием Coconut Oil and Other Nutritional Errors («Кокосовое масло и другие пищевые ошибки»), которая попала в заголовки новостей и получила миллионы просмотров на YouTube. Да, кокосовое масло – «суперфуд», объявленный Святым Граалем здоровья, красоты и благополучия, – упал с небес на землю, утратив расположение потребителей.

Использование кокосового масла из-за его полезных компонентов и дебаты вокруг его статуса «суперфуда» не новы. Разговоры о его чудесных свойствах в велнес-комьюнити начались за несколько лет до полномасштабного бума на кокосовое масло, который случился в 2015 году. В книгах того периода, вышедших у фуд-блогеров Deliciously Ella, Амелии Фрир и Мадлен Шоу, описаны преимущества кокосового масла, а продажи продукта в США выросли на 38,8%, по данным аналитической компании Spins. Рецепты, пропагандирующие его использование во всем – от спагетти карбонара до жареной курицы, – завоевали сердца, а мода добавлять кокосовое масло в кофе зародилась на основании мифа  о том, что оно ускоряет метаболизм и укрепляет иммунную систему. Вот так просто!

«Ядовитые» комментарии Михелс базируются на том, что в кокосовом масле высока доля насыщенных жиров, которые, как известно, повышают уровень холестерина и, следовательно, риск сердечных заболеваний. Миф о том, что ложка кокосового масла в день отложит визиты к доктору, похоже, и вправду развенчан. «Поскольку кокосовое масло повышает уровень «плохого» холестерина, являющегося причиной сердечно-сосудистых заболеваний, и не имеет доказанных благоприятных эффектов, мы советуем не использовать кокосовое масло», – заявили в Американской кардиологической ассоциации в прошлом году. Британский фонд питания в 2016 году согласился с этим в своем отчете. «Если вам нравится вкус кокосового масла, то включайте его в рацион, но не в больших количествах и не часто», – говорится в нем. «Кокосовое масло богато насыщенными жирами. Британские и крупные международные организации здравоохранения пришли к выводу, что существует связь между потреблением насыщенных жиров, повышением уровня холестерина в крови и повышенным риском сердечных заболеваний. Это привело к тому, что сейчас организации здравоохранения по всему миру советуют сокращать потребление насыщенных жиров и заменять их небольшим количеством ненасыщенных жиров».

Шеф-повара во всем мире вздохнули с облегчением. В 2017, когда мы говорили о движении за здоровое питание, повар и телеведущая Джизи Эрскин озвучила, что гурманы отказываются следовать повальной моде на употребление кокосового масла. «Больше всего претензий у меня к кокосовому маслу: люди тычут его буквально везде, – им сказали, что оно полезнее остальных», – говорит она. «Если я готовлю итальянское блюдо, то использую оливковое масло. Кокосовое масло в болоньезе? Ну нет. Все будет со вкусом кокоса».

Несмотря на то что статус кокосового масла как суперфуда пошатнулся, – его подвергла сомнению едва ли не каждая организации здравоохранения планеты, – он все еще, похоже, оказывает на нас влияние. Вот почему комментарии Михелс стали вирусными: когда кто-то прямо в глаза заявляет, что любимый здоровый продукт на самом деле не принсит пользы, а вдобавок может нанести вред, то это впечатляет куда сильнее, чем еще один официальный отчет.

Понятное дело, одержимость кокосовым маслом распространилась далеко за пределы наших кухонь. Как и в случае с остальными сомнительными велнес-трендами, тут имеет смысл обратиться к ресурсу goop, основанному Гвинет Пэлтроу. Он превозносит преимущества кокосового масла в любых проявлениях – от увлажняющего крема для тела и средства для снятия макияжа до интимного лубриканта. На goop также продается набор со «щелочным кокосовым маслом холодного отжима» для полоскания рта. Эта техника, предназначенная для отбеливания зубов и очистики ротовой полости, пережила бум не так давно, а сама Пэлтроу упоминала, что кокосовые полоскания – неотъемлемая часть ее личного режима красоты. В восхвалении кокосового масла как гениального бьюти-средства goop не одинок: маслу посвящено невероятное количество колонок.

В качестве средства для снятия макияжа кокосовое масло действительно неплохо справляется, – как, впрочем, и все масла. Но лично я предпочла бы использовать специальный продукт на масляной основе. Особенно в случае с демакияжем глаз совершенно точно остановилась бы на двухфазном средстве. Но я, конечно, понимаю и сторонников кокосового масла: оно стоит дешево, действует быстро, пахнет шоколадкой Bounty. В качестве увлажнителя я бы точно его не выбрала. Возможно, тем, у кого крошечные поры, оно и подойдет (у меня есть несколько друзей, которые его обожают). Но всем, кто склонен к акне, надо забыть о нем раз и навсегда. Оно комедогенно, и стоит ему попасть в поры, как извлечь его оттуда будет той еще задачей. Существует множество масел, которые куда лучше справятся с уходом за кожей. Что до использования его в качестве масла для тела, я уверена: больше пользы принесет хороший крем. Да и цена его будет соизмерима с ценой кокосового масла  холодого отжима с пометкой ‘virgin, organic, raw’. А что касается применения его как лубриканта… Просто забудьте. 

Текст: Lisa Niven-Phillips

По материалам: vogue.co.uk 

польза, лечебные свойства, применение и противопоказания

Получаемое из плодов кокосовой пальмы масло издавна является одним из основных продуктов питания для населения Индонезии, Индии и Таиланда. Благодаря многообразию целебных свойств кокосовое масло с давних пор также часто используется в аюрведе (традиционной системе индийской медицины). Еще со времен египетской Клеопатры, принимавшей для сохранения молодости и красоты молочные ванны с добавлением кокосового масла, этот полезнейший растительный продукт пользуется большой популярностью у индианок и жительниц Юго-Восточной Азии как наилучшее натуральное косметическое средство для ежедневного ухода за кожей и волосами.


Под твердой скорлупой начинающего созревать плода кокосовой пальмы («кокоса» или «кокосового ореха») расположен мясистый белый слой толщиной около 12 мм, называемый копрой. Все остальное пространство внутри кокосового ореха на начальной стадии его созревания занято эндоспермом (кокосовым соком). По мере вызревания кокоса изначально жидкий и прозрачный кокосовый сок с появлением в нем капель масла, выделяемых копрой, постепенно превращается в эмульсию (кокосовое молоко), постепенно густеет и к концу 8-го-9-го месяца созревания кокосового ореха затвердевает. Именно в это время спелый плод кокосовой пальмы готов к переработке с целью получения из него кокосового масла.

При производстве кокосового масла затвердевшую мякоть кокоса (содержание жира в которой не менее 67%) сначала отделяют от его твердой скорлупы, затем очищенную от скорлупы копру высушивают, измельчают, а затем получают из нее прессованием обладающее характерным нежным, сладковатым ароматом масло.

Чаще всего при производстве кокосового масла применяют метод горячего прессования, при котором из 1 килограмма копры, как правило, получается не менее 300 г растительного масла. Но также для получения кокосового масла используется и щадящая технология холодного отжима, позволяющая получить обладающее наиболее высокой пищевой и биологической ценностью, но в то же время и более дорогое (из-за низкого выхода готового продукта) кокосовое масло.

Как и другие растительные масла кокосовое масло бывает нерафинированным (неочищенным) и рафинированным (дезодорированным, прошедшим очистку под высоким давлением). Рафинированное кокосовое масло прозрачно в отличие от нерафинированного, цвет которого может варьироваться от молочно-белого до бледно-желтого. А кроме того рафинированное масло кокоса практически лишено характерного для нерафинированного кокосового масла приятного тропического аромата.

Температура плавления кокосового масла 25-27 оС (ниже этой температуры это растительное масло представляет собой затвердевшую, зернистую маслянистую массу).

Из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот кокосовое масло практически не подвергается окислению и имеет длительный срок хранения.

Обладающее выраженными пенообразующим и очищающим свойствами кокосовое масло находит широкое применение в мыловарении. Основными сферами применения масла кокоса также являются производство маргарина, косметическая промышленность, кондитерское производство, производство лекарственных мазей и суппозиториев.

Кроме того, в последнее время в странах, расположенных в тропических регионах, кокосовое масло достаточно часто используется в качестве альтернативного топлива для автомобилей, автобусов и других транспортных средств.

На сегодняшний день основными мировыми производителями кокосового масла являются Малайзия, Индия, Таиланд, Филиппины, Шри-Ланка, Индонезия (в Россию масло кокоса чаще всего поставляется из Индии, реже — из Филиппин и Индонезии).

Мы рекомендуем:

Состав и лечебно-профилактическое действие

Широкий спектр оздоравливающего действия кокосового масла, а также разнообразное косметическое его применение определяются прежде всего высокой концентрацией в этом растительном продукте насыщенных жирных кислот (лауриновой (50%), миристиновой (20%), пальмитиновой (9%), каприновой (5%), каприловой (5%), стеариновой (3%) и др.), а также присутствием в составе кокосового масла весьма полезной для сердечно-сосудистой системы и кожи мононенасыщенной жирной олеиновой кислоты (на долю которой в жирнокислотном составе масла кокоса приходится 6%). Содержание в кокосовом масле полиненасыщенных жирных кислот (линолевой Омега-6 кислоты и линоленовой Омега-3 кислоты) незначительно и составляет около 0,5%.

В состав кокосового масла входят также бетаины, этоксилаты жирных сложных эфиров, этаноламиды, полисорбаты, моноглицериды, полиолы сложных эфиров, витамины (А, Е, B1, B2, B3, К и С), железо, кальций, фосфор и другие макро и микроэлементы.


Лауриновая кислота, содержание которой в кокосовом масле превышает 50%, в организме человека превращается в монолаурин – вещество, весьма эффективное в борьбе с различными патогенными вирусами, грибками и бактериями. Кроме того лауриновая кислота способствует ускорению заживлений повреждений кожного покрова и активизирует регенерацию кожи.

Такой компонент масла кокоса как миристиновая жирная кислота способствует лучшему проникновению в кожу ингредиентов косметических средств, а также играет важную роль в стабилизации протеинов, используемых иммунной системой.

Входящая в состав кокосового масла олеиновая кислота способствует сохранению кожей влаги и восстановлению барьерных функций эпидермиса, препятствует накоплению в организме жира и аткивизирует «сжигание» жировых накоплений, а также это полезное вещество снижает содержание в крови «плохого» холестерина (ассоциированного с липопротеидами низкой плотности) и предотвращает окисление холестерина, тем самым препятствуя развитию атеросклероза.

Содержащаяся в масле кокоса каприловая кислота обладает выраженным фунгицидным свойством, способствует восстановлению кислотно-щелочного баланса кожи и улучшает насыщение кожи кислородом. Противогрибковое действие лауриновой и каприловой жирных кислот усиливает каприновая килота, обладающая антибактериальным свойством и способствующая укреплению иммунитета.

Из статьи «Пальмовое масло» вы можете подробно узнать о разнообразной пользе для организма человека входящих в состав кокосового масла витаминов А и Е.

При регулярном употреблении кокосовое масло:

  • Оказывает противовоспалительное, выраженное противогрибковое и бактерицидное действие, в связи с чем может использоваться в качестве вспомогательного средства в составе комплексного лечения кандидозов, микозов, стригущего лишая, герпеса, гепатита, гриппа, цитомегаловируса, ОРВИ, инфекционно-воспалительных заболеваний органов дыхания, мочевыводящей, и половой систем. В значительной степени данное свойство кокосового масла обусловлено присутствием в его составе витамина Е, лауриновой, миристиновой, каприновой и каприловой жирных кислот.
  • Способствует улучшению функционального состояния сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию атеросклероза, тромбозов, ишемической болезни сердца и артериальной гипертонии. Кокосовое масло содержит в своем составе компоненты (лауриновая, олеиновая, пальмитиновая жирные кислоты, витамин Е), способствующие снижению содержания в крови «плохого холестерина» (провоцирующего образование на стенках кровеносных сосудов атеросклеротических бляшек) и снижающие повышенное артериальное давление. Входящий в состав кокосового масла витамин Е также снижает повышенную вязкость крови и укрепляет стенки артерий, тем самым предотвращая образование в просветах кровеносных сосудов тромбов.
  • Благотворно влияет на функциональное состояние щитовидной железы
  • Cнижает риск развития заболеваний органов пищеварительной системы. Активизирующее заживление поврежденных слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта кокосовое масло является особенно полезным продуктом в рационе питания больных язвенным колитом и болезнью Крона. Содержащаяся в кокосовом масле лауриновая кислота проявляет высокую антибактериальную активность и весьма эффективна в борьбе бактерией Helicobacter pylori, являющейся возбудителем таких заболеваний, как гастрит, гастродуоденит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Полезно больным сахарным диабетом II-го типа, препятствует развитию ожирения. Кокосовое масло улучшает естественную выработку поджелудочной железой инсулина, активизирует и ускоряет обменные процессы, способствует восстановлению нормального содержания глюкозы в крови при сахарном диабете.
  • Препятствует развитию жировой дистрофии печени, мочекаменной и желчекаменной болезней
  • Оказывает седативное и антистрессовое действие
  • Препятствует развитию кариеса и возрастного остеопороза, снижает риск развития дегенеративно-дистрофических заболеваний суставов. Данное действие кокосового масла связано с высокой концентрацией в нем кальция и фосфора, гиалуроновой кислоты (являющейся основой межсуставной жидкости), а также обусловлено способностью этого растительного продукта повышать эффективность усвоения кальция и магния, необходимых для формирования костной ткани, зубной эмали и дентина.
  • Способствует повышению иммунной защиты, полезно кормящим грудью женщинам. Кокосовое масло отличается высоким содержанием лауриновой жирной кислоты — вещества, которое также является компонентом женского грудного молока и способствует укреплению иммунитета новорожденного младенца.
  • Оказывает антиоксидантное действие, предупреждает преждевременное старение, снижает риск развития болезни Альцгеймера и онкологических заболеваний.

При наружном применении ускоряющее заживление повреждений кожи и обладающее бактерицидным свойством кокосовое масло повышает эффективность профилактики и комплексного лечения различных дерматологических заболеваний (в числе которых псориаз, дерматиты, экзема).

Кокосовое масло в косметологии

Богатое веществами, благотворно влияющими на состояние кожи, кокосовое масло издавна является весьма распространенным ингредиентом различных косметических средств промышленного производства. Также этот полезнейший растительный продукт в домашней косметологии можно использовать для обогащения различных кремов, масок, бальзамов, тоников и лосьонов и любых других косметических средств, предназначенных для питания, смягчения или увлажнения кожи (перед добавлением кокосового масла в его следует предварительно растопить на водяной бане (при температуре не выше 40-45 оС).

Кокосовое масло лучше всего подходит для ежедневного ухода сухой, раздраженной, шелушащейся, воспаленной, огрубевшей, зрелой или увядающей кожей лица и тела (в том числе кокосовое масло можно использовать в составе деликатного ухода за чувствительной кожей вокруг глаз, за нежной кожей бюста и области декольте). Применение кокосового масла для ухода за проблемной или жирной кожей не рекомендуется, так как этот продукт может провоцировать появление на коже камедонов.

Для ухода за кожей рекомендуется использовать только рафинированное кокосовое масло, добавляя его в небольшом количестве в готовые косметические препараты (в средствах для ухода за кожей лица доля кокосового масла не должна превышать 10%, а средствах для ухода за кожей тела оптимальное содержание кокосового масла – 30% от общей массы косметического средства).

В чистом, неразбавленном виде нерафинированное кокосовое масло допустимо использовать лишь для ухода за волосами, для обработки трещин кожи на пятках или для обработки огрубевших участков кожи в области локтевых сгибов.

Кокосовое масло – это также отличное натуральное восстанавливающее средство для ухода за поврежденными, секущимися, истонченными, тусклыми, ломкими или подвергающимися частому окрашиванию волосами. Для ухода за волосами используют как рафинированное, так нерафинированное кокосовое масло в чистом неразбавленном виде или в качестве добавки к шампуням, маскам для волос, к бальзамам и кондиционерам для волос. В составе масок для волос предпочтительнее использовать рафинированное кокосовое масло, а нерафинированное кокосовое масло лучше использовать лишь для ухода для обработки кончиков секущихся волос (если нерафинированным маслом волосы обрабатываются по всей их длине, желательно избегать нанесения масла кокоса на кожу головы из-за камедогенности этого продукта).

Масло кокоса способствует сохранению насыщенности цвета окрашенных волос, хорошо питает и увлажняет кожу головы, активизирует рост волос и препятствует их выпадению, способствует восстановлению структуры волоса и препятствует рассечению волос на кончиках, а также благодаря выраженному противогрибковому и противовоспалительному свойствам является эффективным средством в борьбе с перхотью. При постоянном косметическом применении кокосового масла волосы становятся сильными, блестящими, шелковистыми и послушными.

Легко смываемое с волос шампунем кокосовое масло при нанесении на волосы создает защитную пленку, препятствующую вымыванию белка из структуры волоса, а также надежно защищает волосы от пересушивания феном, от вредного влияния частого мытья, окрашивания и частых химических завивок, от механического повреждения их при расчесывании, чрезмерного воздействия солнечных лучей, соленой воды и морского ветра (кокосовое масло рекомендуется наносить на волосы до принятия солнечных или морских ванн).

Мы рекомендуем:

При косметическом применении кокосовое масло:

  • Быстро впитывается, не оставляя жирного блеска и ощущения липкости, питает и смягчает кожу. Содержащиеся в кокосовом масле миристиновая и олеиновая кислоты обеспечивают глубокое и быстрое проникновение в кожу компонентов, содержащихся в косметических средствах.
  • Cпособствует сохранению кожей влаги и восстановлению защитных функций эпидермиса, предохраняет кожу от высыхания и шелушения, способствует восстановлению нормального кислотно-щелочного баланса кожи. От высыхания и шелушения кожу предохраняют такие влагоудерживающие компоненты кокосового масла как витамин Е, гиалуроновая, каприловая, олеиновая кислоты. При косметическом применении кокосовое масло создает на коже защитный слой, поддерживающий оптимальный водный баланс кожи.
  • Тонизирует кожу, придает ей эластичность и упругость, способствует разглаживанию мелких морщин, препятствует появлению стрий (растяжек) кожи. В составе кокосового масла присутствуют компоненты, стимулирующие естественную выработку коллагена и эластина (в числе таких веществ пальмитиновая кислота, витамины С, А и Е).
  • Ускоряет процесс естественной регенерации кожи, активизирует грануляцию и эпителизацию поврежденных участков кожи. Кокосовое масло, богатое лауриновой кислотой, витаминами А и Е, отлично подходит для ухода за небольшими ранками, ожогами и трещинами кожи.
  • Успокаивает раздраженную или воспаленную кожу. В кокосовом масле высоко содержание компонентов, обладающих противовоспалительным свойством (в числе таких веществ — витамины Е, С и А, миристиновая и олеиновая кислоты)
  • Способствует восстановлению липидно-белкового баланса кожи, нарушенного в результате частого применения мыла, шампуней, гелей для душа
  • Препятствует появлению возрастных пигментных пятен и преждевременному старению кожи. Данное косметическое свойство кокосового масла в значительной степени обусловлено высоким содержанием в нем природных антиоксидантов.
  • Защищает кожу от чрезмерного влияния солнечного ультрафиолета. Кокосовое масло полезно наносить на кожу перед загаром, так как в составе этого растительного продукта присутствует такой мощный природный УФ-фильтры как витамин Е. Кокосовое масло также предотвращает шелушение и покраснение кожи после загара, а также предупреждает пересушивание кожи при принятии солнечных ванн.

Благодаря вышеперечисленным косметическим свойствам кокосовое масло рекомендуется использовать в домашней косметологии в качестве:

  • Базового масла для приготовления косметических средств для ухода за сухой, увядающей, чувствительной, шелушащейся кожей (кремов, лосьонов, бальзамов и т.п.)
  • Средства для ухода за кожей рук и ногтевой кутикулой
  • Составного компонента различных масок для кожи и аппликаций
  • Средства для очищения кожи и снятия макияжа
  • Защитного средства от вредного влияния на кожу ветра и мороза
  • Смягчающего и успокаивающего кожу средства после маникюра, педикюра, эпиляции, бритья
  • Составного компонента жидкого мыла промышленного производства
  • Составного компонента мыла, изготавливаемого в домашних условиях
  • Составного компонента массажных масел
  • Базисного масла для ароматерапии. В этом случае возможно использование только рафинированного, практически не обладающим запахом кокосового масла.
  • Бальзама для губ
  • Бальзама после душа или бани
  • Солнцезащитного средства («до» и «после» загара). Кокосовое масло в этом случае можно использовать как в чистом виде, так и в качестве добавки к солнцезащитным кремам.
  • Cредства для ухода за чувствительной детской кожей. Гипоаллергенное, обладающее противовоспалительным и смягчающим действием кокосовое масло можно использовать для обработки опрелостей у младенцев, а также полезно обрабатывать маслом кокоса «молочные корочки», часто образующиеся на коже головы у малышей первого года жизни.
  • Питающего и восстанавливающего компонента в масках для поврежденных, секущихся, тонких, ломких или окрашенных волос
  • Составного компонента шампуней, бальзамов и кондиционеров для волос

Кокосовое масло в кулинарии

Кокосовое масло издавна и традиционно находит широкое применение в национальной кухне стран Юго-восточной Азии. В азиатской кулинарии маслом кокоса заправляют салаты из свежих овощей, а также этот натуральный продукт используют для приготовления попкорна, блюд из мяса, креветок, риса и овощей с добавлением карри и других восточных пряностей.

К особым кулинарным достоинствам кокосового масла можно отнести его высокую устойчивость к окислению и термостойкость. Кокосовое масло не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств при нагревании до высокой температуры, в связи с чем может использоваться для жарки и приготовления блюд во фритюре, представляя достойную альтернативу богатому холестерином и небезвредному в больших количествах для здоровья сливочному маслу.

Так как тонкий изысканный тропический аромат кокосового масла удачно и гармонично сочетается со сладковатым ароматом ванили, масло кокоса наилучшим образом подходит для приготовления сладкой выпечки, сырников и творожных запеканок, десертов, блинчиков с творожной и фруктовой начинкой. Не уступающее по пищевой ценности сливочному маслу кокосовое масло рекомендуется также намазывать на тосты, добавлять в каши, молочные супы и молочные коктейли, в кофе, в горячий шоколад, в различные блюда для детского питания.

Способ употребления

Ежедневные утренние полоскания рта с использованием кокосового масла (1 ст. ложка масла, полоскать рот 15-20 минут) помогут укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи, избавиться от неприятного запаха изо рта, заболеваний зубов и ротовой полости. После очистки зубов перед сном полезно также в течение 15-20 минут полоскать рот кокосовым маслом.

Для профилактики и в составе комплексного лечения заболеваний, перечисленных выше в разделе «Состав и лечебно-профилактическое действие кокосового масла» рекомендуется ежедневный прием кокосового масла по 1 ст. ложке утром и вечером (начать ежедневное употребление масла кокоса рекомендуется с 1 ч. ложки (утром и вечером), постепенно наращивая суточную дозу приема этого продукта до 2 ст. ложек).

Для улучшения пищеварения и очищения кишечника можно выпить смесь теплой кипяченой воды с предварительно растопленным кокосовым маслом (в количестве 1-2 столовые ложки).

Для избавления от лишнего веса и профилактики ожирения рекомендуется перед каждым приемом пищи выпивать 1 стакан теплой воды с добавлением в него 1 столовой ложки растопленного на водяной бане кокосового масла.

О различных способах косметического применения кокосового масла вы можете узнать из раздела «Косметические рецепты с кокосовым маслом».

Условия хранения

Кокосовое масло лучше всего хранить при температуре не выше 20 оС или в холодильнике.

Актуальные товары:

Кокосовое масло для лица — польза и вред, как правильно использовать

Масло кокоса ― натуральное средство для лица, которое было известно целителям Аюрведы еще 4 тыс. лет назад. Кокосовое масло отлично увлажняет и питает кожу лица. Сегодня этот чудодейственный эликсир выбирают за высокую эффективность в борьбе с первыми морщинами, шелушением и пигментными пятнами. 

Состав и польза кокосового масла

В состав целебного средства входят следующие кислоты:

• гиалуроновая кислота — сохраняет влагу на поверхности кожи лица, разглаживает мелкие морщинки;
• каприловая кислота — насыщает клетки кислородом, нормализует работу сальных желез;
• лауриновая кислота — защищает кожу от внешней среды, обладает антибактериальным действием, заживляет микротрещины;
• олеиновая кислота — нормализует работу эпидермиса, улучшает липидный обмен, возвращает коже бархатистость, укрепляет стенки клеток;
• миристиновая кислота — является своего рода «невидимым мостиком», который помогает все ценным природным компонентам проникать в кожу;
• пальмитиновая кислота — нормализует обмен веществ, способствует восстановлению клеток.
Также в состав масла кокоса для лица входят:
• витамин А — обладает успокаивающим действием;
• витамин В1 — предотвращает преждевременное старение кожи, защищает кожу от низких температур и УФ лучей;
• витамин В6 — снимает воспаления, обладает ранозаживляющими свойствами;
• витамин Е — замедляет процесс старения;
• витамин РР — стимулирует процессы регенерации в клетках.
Таким образом, польза кокосового масла для лица очевидна. Пожалуй, секрет данного средства кроется в его уникальном составе. 

ВАЖНО! Масло можно использовать не дольше 2-х недель подряд. Затем следует сделать небольшой перерыв (10−14 дней).

Применение масла кокоса

Кокосовое масло для лица нашло широкое применение в косметологии. Оно отлично впитывается, не оставляя на коже жирного блеска. Как правило, его используют в чистом виде, либо в составе скрабов, кремов и прочих косметических продуктов. 

В чистом виде масло применяется в качестве питательного крема:
1. Положите твердый кусочек в руку и зажмите его, пока он не растает.
2. Нанесите средство на кожу тонким слоем.
Продукт можно смешивать с другими маслами или в пропорции 1 к 3 добавлять в готовый крем.

При смешивании с другими косметическими составами:
1. Подержите масло на водяной бане пока оно не станет жидким.
2. Добавьте его в маску, крем и пр. Старайтесь делать одноразовые смеси.
Теперь вы знаете, как использовать кокосовое масло для лица. При регулярном применении кожа становится красивой и упругой, уходят мелкие морщинки и пигментные пятна, улучшается тургор кожи. 

ВНИМАНИЕ! Твердый кокосовый жир нужно хранить при температуре от 4 до 24 С, масло следует держать в теплом месте. Например, на кухне.

Какой эффект оказывает масло

Так как кокосовое масло представляет собой жир, полученный из сырых орехов кокоса, его свойства будут полезны для следующих типов кожи:

1. Вялая, увядающая кожа — повышает эластичность дермы, разглаживает мелкие морщинки.

2. Кожа до и после загара — делает загар более красивым, защищает кожу от пагубного УФ излучения.

3. Проблемная, жирная кожа — обладает бактерицидными свойствами, снимает воспаление.

4. Сухая, огрубевшая кожа — питает, образует на поверхности кожи тончайшую пленку и поддерживает водный баланс.

Преимущества использования масла

Кокосовое масло обладает насыщенным ореховым ароматом и не требует добавления никаких загустителей и отдушек. К основным его преимуществам относят:

1. Гидратация. Средство способствует укреплению защитного барьерного слоя дермы, сохраняет влагу внутри. Кожа становится увлажненной.

2. Уменьшение воспаления. Масло кокоса обладает противовоспалительными качествами, что делает его уникальным средством для раздраженной кожи.

3. Увеличение выработки коллагена. Коллаген помогает коже поддерживать эластичность. Содержание в масле лауриновой кислоты положительно влияет на выработку коллагена. 

4. Осветление темных пятен. Кокосовое масло уменьшает появление темных пятен на лице, заметно преображая кожу. Усилить эффект позволяет добавление лимонного сока.

Наносить кокосовое масло для лица можно вместо крема. Также масло кокоса — основа для других растительных экстрактов и эфирных масел, которые используются в косметике для лица. Поэтому его часто можно встретить в составе других косметических средств. 

НА ЗАМЕТКУ! Чтобы увеличить эффект омоложения и увлажнения, наносите средство только на предварительно распаренную кожу.

Как выбрать кокосовое масло

Выбор хорошего масла — непростая задача, но решаемая. Из-за того, что некоторые производители добавляют в масло более дешевые компоненты и химические примеси, можно приобрести именно некачественный продукт. После использования такого чудо-средства неприятным бонусом станет не только аллергическая реакция, но и появление сыпи и прочих эстетических несовершенств. Поэтому нужно тщательно выбирать кокосовое масло.

Покупайте масло кокоса в аптеке или специализированных магазинах натуральной косметики. Качественный продукт имеет приятный запах кокоса. Текстура средства может быть твердой или жидкой. При температурных перепадах целебные свойства масла кокоса не теряются. Цвет может варьироваться от молочного до бледно-желтоватого в твердом состоянии и от прозрачного до песочного –– в жидком. Темный цвет свидетельствует о том, что в составе кокосового масла имеются примеси. 

Упаковка играет не менее важную роль. Отдавайте предпочтение стеклянной таре. Масло в такой баночке сохраняет свой полезный состав. Хорошее масло должно храниться до 2-х лет.

Для сухой и нормальной кожи подойдет нерафинированное масло холодного отжима. При таком отжиме оно сохраняет все свои уникальные свойства. А вот от продуктов с надписью «Expeller-Pressed» стоит отказаться. Это значит, что кокосовое масло подвергалось термообработке, следовательно, потеряло свои преимущества.

ВАЖНО! Для жирной кожи выбирайте рафинированное масло, не имеющее аромата и прошедшее многоэтапную очистку. 

Существует еще один секрет, воспользовавшись которым вы подберете хорошее масло кокоса. Качественный продукт можно употреблять в пищу, а не только использовать в качестве косметического средства. Производитель всегда указывает такую информацию на упаковке. В случае если ее нет, в кокосовом масле присутствуют другие ингредиенты. Отсюда вывод: от такой покупки лучше сразу отказаться.

Топ 5 кокосового масла

На основе пользовательского рейтинга мы составили список лучшего кокосового масла для лица и тела из разных ценовых категорий, но с неизменно высоким качеством:

1. DIVA MASK Масло кокосовое для волос, лица и тела Coconut Oil 100%

2. LIGNE ST BARTH Универсальное кокосовое масло Huile de Coco

3. ORGANICZONE Кокосовое масло для волос и тела 100% Coconut Oil

4. СПИВАКЪ Масло Кокосовое рафинированное

5. BIOTHAL Масло для тела кокосовое Coconut Oil

Подводим итоги

Кокосовое масло — настоящий подарок для тех, кто хочет привести свою кожу в порядок, но не желает приобретать сразу несколько косметических средств. Пожалуй, это универсальный продукт, грамотное применение которого позволит сделать кожу лица упругой и красивой.

Используемые источники

1) https://med-look.ru/kokosovoe-maslo-dlya-litsa.html
2) https://makeupkey.ru/lico/kokosovoe-maslo-dlya-lica-primenenie-polza-vred-otzyvy-kosmetologov-kak-ispolzovat/
3) https://Maslico.ru/lico/kokosovoe-maslo-dlya-litsa
4) https://city-glam.com/krasota/kokosovoe-maslo-dlya-lica/
5) https://alter-zdrav.ru/kokosovoe-maslo-primenenie-polza-i-vred/
6) http://polza-ili-vred.ru/kokosovoe-maslo-dlya-kozhi-pol-za-i-vred.html
7) https://sostavproduktov.ru/produkty/rastitelnye-masla/kokosovoe
8) https://natural-cosmetology.ru/кокосовое-масло-для-лица/
9) https://blog.altaimag.ru/kokosovoe-maslo-primenenie-dlya-kozhi-lica/
10) https://vam-polezno.ru/polza-i-vred/kokosovoe-maslo-polza-i-vred-dlya-kozhi.html

Может ли навредить кокосовое масло — Wonderzine

Спор вокруг жиров 

С одной стороны, последние несколько десятков лет специалисты по питанию предполагали, что повышенное содержание насыщенных жиров в диете может негативно влиять на здоровье сердца и сосудов. Американская ассоциация сердца, например, рекомендует употреблять не более тринадцати граммов насыщенных жиров, что соответствует приблизительно одной ложке кокосового масла в день. Интересно, что научные работы, которые послужили началом «войны против насыщенных жиров» во второй половине прошлого века, не содержали в себе экспериментальных доказательств и во многом были основаны на предположениях.

В последующие годы выяснилось, что фактором риска является не столько общее содержание холестерина, сколько то, в каких именно липопротеинах (вещества, перемещающие холестерин между печенью и другими органами) он содержится. Так появилась идея «плохого» и «хорошего» холестерина: «плохим» называют липопротеины низкой плотности (ЛПНП), а «хорошим» — высокой (ЛПВП). Высокое содержание ЛПНП в крови повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а ЛПВП, наоборот, понижает его.

В 2015 году в Гарвардском университете провели исследование, показавшее, что замена в рационе насыщенных жиров ненасыщенными сказывается на здоровье сердца благоприятнее, нежели замещение их рафинированными углеводами, которые содержатся, например, в белом хлебе и газировке. При этом основной компонент пальмового масла, лауриновая кислота, с одной стороны повышает концентрацию «хорошего» холестерина в крови, с другой — увеличивает количество «плохого» холестерина. Исследований, указывавших на то, какой из этих факторов более значителен, пока нет.

Интересно, что у народов, в чьей диете кокосовое масло играет важную роль, (например, жителей новозеландской территории Токелау), не наблюдается проблем с сердечно-сосудистой системой. Несмотря на то что 60 % потребляемых ими калорий поступает из кокосовых продуктов, уровень здоровья этих людей остаётся очень высоким. Однако во всех подобных случаях встаёт вопрос, какую роль играют остальные факторы — например, генетика и физическая активность — и есть ли в этом уравнении что-то блокирующее негативные последствия употребления насыщенных жиров. Тем не менее научных доказательств того, что кокосовое масло представляет собой «чистый яд», тоже пока нет.

Роль кокосового и пальмового масла в питании, здоровье и национальном развитии: обзор

Резюме

Кокосовое и пальмовое масла, которые на протяжении веков были основными источниками пищевых жиров в большинстве стран Западной Африки, считались нездоровыми высоконасыщенными жирами. Их потребление было продано, чтобы предположительно повысить уровень холестерина в крови, тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца. Эта неблагоприятная точка зрения привела к сокращению их потребления в Западной Африке, и они были заменены импортными растительными маслами.Однако недавняя информация указывает на некоторые положительные эффекты этих масел, особенно на их роль в питании, здоровье и национальном развитии. Необходимо лучше понять их влияние на здоровье, состояние питания и национальное развитие. Таким образом, в данной статье делается попытка проанализировать роль кокосового и пальмового масел в этих отношениях в развивающихся странах как средство пропаганды возврата к их использованию в местных диетах.

Ключевые слова: Пальмовое масло, кокосовое масло, питание, здоровье, национальное развитие

Введение

Исторически диетические жиры и масла вызывали серьезные споры относительно типа и оптимальных количеств, используемых в рационе, их роли в регулировании массы тела и их значение в этиологии хронических заболеваний. 1 Несмотря на спорные вопросы, связанные с диетическими жирами, они считаются незаменимыми питательными веществами, поскольку они необходимы для выполнения критических функций в организме, включая выполнение функций носителя предварительно сформированных жирорастворимых витаминов, повышения биодоступности жирорастворимых микронутриентов и обеспечения необходимых субстрат для синтеза метаболически активных соединений (таких как стероидные гормоны, тестостерон, эстроген и прогестерон) среди других полезных функций. Несмотря на эти преимущества жиров, диеты с высоким содержанием жиров тесно связаны с увеличением распространенности ожирения и повышенным риском развития ишемической болезни сердца, высокого кровяного давления, сахарного диабета и некоторых видов рака. 2

В Гане распространенность этих хронических неинфекционных заболеваний и их факторы риска со временем увеличивались и в значительной степени способствовали увеличению бремени болезней в Гане. 3 , 4

Гипертония, инсульт, диабет и рак недавно были включены в 10 основных причин смерти в стране. 4 Распространенность гипертонии в настоящее время составляет 13% 5 , тогда как распространенность диабета и гиперлипидемии в Аккре и Кумаси, двух крупных городах, по сообщениям, колеблется от 4% до 9% и от 17% до 23% соответственно. 6 Поскольку ожирение является предшественником многих из этих неинфекционных заболеваний (НИЗ), а потребление пищевых жиров и масел, в свою очередь, играет ключевую роль в развитии ожирения, важно понимать, какую роль эти масла играют в нашей диеты, здоровье и национальное развитие.

В Африке большая часть жира в традиционных диетах поступает из растительных масел, таких как красное пальмовое масло, арахисовое масло, кокосовое масло и кунжутное масло. 7 Цельнозерновые злаки также добавляют масла в рацион, особенно если зародыши злаков не отделяются от зерна перед помолом.Двумя наиболее важными пищевыми маслами в Африке к югу от Сахары являются кокосовое масло и пальмовое масло. Наряду с косточковым пальмовым маслом их часто называют тропическими маслами, которые обычно богаты насыщенными жирами.

Пальмовое масло, масло, полученное из масличной пальмы ( Elaeis guineensis ), является одним из наиболее широко используемых кулинарных масел в странах Западной Африки. 8

Кокосовое масло, полученное из кокосовой пальмы ( Cocos nucifera ), также находит широкое применение в тропических и субтропических регионах мира для пищевых и промышленных целей.Кокосовое масло, традиционно производимое в Западной Африке, получают путем измельчения и прессования копры для извлечения масел. Это делается на крупных заводах, и масло свободно продается на рынке. Пальмоядровое масло (которое не является предметом данной статьи) также получают путем предварительного раскола орехов пальмоядров вручную или механически, чтобы отделить скорлупу от ядер. Затем ядра обжаривают и измельчают перед экстракцией масла. Бергет 9 , однако, отмечает, что в Гане и большей части Западной Африки пальмоядровое масло в значительной степени не потребляется на местном уровне в качестве пищевого масла.Местное использование ограничено ламповым маслом и местным мыловаренным производством 9 .

DebMandal и Mandal 10 сообщают, что в Соединенных Штатах кокосовое масло было одним из основных источников диетических жиров, помимо молочных и животных жиров, до появления американской индустрии пищевого масла в 1940-х годах. Несмотря на широкое использование этих тропических масел в менее обеспеченных странах, Enig 11 сообщает, однако, что индустрия кокосового масла более трех десятилетий страдала от оскорбительной риторики со стороны групп активистов-потребителей и организаций, таких как Центр науки в интересах общества ( CSPI) и Американской ассоциации соевых бобов (ASA) и других участников индустрии пищевого масла, а также от тех представителей медицинского и научного сообщества, которые узнали свою очевидную дезинформацию от этих групп.Излишне говорить, что пальмовое масло постигла похожая участь. Согласно Чонгу и Нг 12 , основное обвинение, выдвинутое против пальмового масла, состоит в том, что оно является высоконасыщенным жиром, и его потребление предположительно повышает уровень холестерина в крови, тем самым увеличивая риск ишемической болезни сердца.

Из вышесказанного ясно, что содержание насыщенных жиров как в кокосовом, так и в пальмовом масле было основой кампаний очернения против их использования. Enig 11 прослеживает истоки кампании против насыщенных жиров до конца 1950-х годов, когда исследователь из Миннесоты объявил, что причиной эпидемии сердечных заболеваний являются гидрогенизированные растительные жиры.В то время индустрия пищевого масла ответила, что проблему вызывают только насыщенные жиры в гидрогенизированных маслах. За этим последовали различные формы кампаний против насыщенных жиров и тропических масел (с 1960-х до середины 1980-х годов) отдельными исследователями, некоторыми транснациональными компаниями и даже правительственными агентствами в Соединенных Штатах. Однако Чонг и Нг 12 отметили, что кампании по борьбе с пальмовым маслом (антитропическим маслом) в Соединенных Штатах проводились в большей степени для экономической выгоды, чем для реальной заботы о здоровье американцев.К сожалению, эта негативная реклама тропического масла в Соединенных Штатах распространилась по всему миру, даже в страны развивающегося мира, где распространенность сердечных заболеваний намного ниже, чем в Соединенных Штатах.

Кроме того, в развивающихся странах эта негативная огласка характеризуется давлением со всех сторон, включая правительственные учреждения и специалистов здравоохранения (включая диетологов), с целью сократить потребление таких масел, как пальмовое и кокосовое масла. Верно то, что феномен «двойного бремени болезней» принимает беспрецедентные масштабы в развивающемся мире, а заболеваемость хроническими заболеваниями неуклонно растет и даже приближается к цифрам в развитом мире.Однако этот рост хронических заболеваний больше объясняется «вестернизацией» диет, а не потреблением тропических масел, поскольку эти жиры были основой (пищевых масел) во многих развивающихся странах (особенно в Западной Африке) на протяжении веков. . Это относится даже к тому периоду, когда распространенность хронических заболеваний была чрезвычайно низкой. Скорее, очернение кокосового и пальмового масел может способствовать возникновению ситуации, когда наблюдается повышенная продовольственная безопасность (потому что люди чувствуют давление с целью перехода на менее доступные и так называемые «более полезные» масла) и снижение качества продуктов питания.Это впоследствии привело к голоду в регионах развивающегося мира, где ощущается нехватка энергии и питательных веществ.

Таким образом, цель данной статьи — опровергнуть негативную рекламу кокосового и пальмового масел путем изучения их уникальной потенциальной роли в питании и состоянии здоровья менее обеспеченных народов мира (особенно из западноафриканских Субрегион), а также в повышении продовольственной безопасности для ускорения национального развития.

Профиль питания и метаболизм пищевых жиров — пальмовое и кокосовое масла в перспективе

Жиры и масла представляют собой концентрированные формы энергии, и выход энергии от полного окисления жирных кислот составляет около 9 ккал на грамм по сравнению с примерно 4 ккал на грамм углеводов и белков.Триглицериды — самые распространенные жиры, содержащиеся в пищевых продуктах. Это молекулы, состоящие из жирных кислот (цепочечных молекул углерода, водорода и кислорода), связанных группами по три с основной цепью глицерина. Когда потребляются продукты, содержащие жиры, жирные кислоты отделяются от своей глицериновой основы в процессе пищеварения. Таким образом, жиры и масла в рационе доступны для организма в виде жирных кислот.

Жирные кислоты отличаются друг от друга двумя способами — длиной цепи и степенью насыщения.

По степени насыщения жирные кислоты можно разделить на насыщенные (SFA), мононенасыщенные (MUFA) и полиненасыщенные (PUFA) жирные кислоты.

Насыщенные жирные кислоты или насыщенные жиры состоят из жирных кислот, углеродная цепь которых «насыщена» водородом. Эти жиры содержатся в основном в пищевых продуктах животного происхождения — мясе, птице, молочных продуктах и ​​яйцах, а также в кокосовом, пальмовом и пальмоядровом маслах. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском ишемической болезни сердца. 2

Мононенасыщенные жирные кислоты — это жирные кислоты, в углеродной цепи которых отсутствует одна пара атомов водорода. Продукты, богатые мононенасыщенными жирными кислотами, включают рапсовое, ореховое и оливковое масла; они жидкие при комнатной температуре. Диета, которая обеспечивает основной источник жира в виде мононенасыщенных жиров (часто в форме оливкового масла) и включает лишь небольшое количество продуктов животного происхождения, связана с более низким риском ишемической болезни сердца, 13

Недостаток полиненасыщенных жирных кислот две или более пары атомов водорода в их углеродной цепи.Сафлоровое, подсолнечное, кунжутное, кукурузное и соевое масло являются одними из богатых источников полиненасыщенных жиров (которые также являются жидкими при комнатной температуре).

Трансжирные кислоты (ТЖК) представляют собой другой тип жирных кислот, которые либо встречаются в природе, либо могут производиться промышленным способом в промышленных количествах с помощью процесса, известного как гидрирование. Гидрирование включает обработку жиров и масел газообразным водородом в присутствии катализатора, что приводит к селективному добавлению водорода к углеродным двойным связям. 13

В промышленности ТЖК образуются при частичной гидрогенизации растительных масел (в основном полиненасыщенных масел) для преобразования большого количества (обычно 30–60%) встречающихся в природе ненасыщенных двойных связей цис в транс ненасыщенных двойных связей . 14 Высокое содержание TFA обеспечивает физические и химические свойства, привлекательные для производителей пищевых продуктов. 14 Однако потребление этих частично гидрогенизированных растительных масел промышленного производства, как сообщается, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, бесплодия, эндометриоза, камней в желчном пузыре, болезни Альцгеймера, диабета и некоторых видов рака. 15 ТЖК также естественным образом содержатся в молочных продуктах и ​​мясе жвачных животных, но сообщается, что потребление людьми в целом невелико, и есть данные, позволяющие предположить, что это не оказывает отрицательного воздействия на здоровье. 15

Рекомендации по питанию населения в отношении качества и количества потребляемых жиров различаются в зависимости от страны. Однако, учитывая профилактику ИБС, в рекомендациях по питанию обычно отражены рекомендации по снижению среднего общего потребления жиров до 30–35% диетической энергии и снижению потребления насыщенных жиров примерно до 10% от диетической энергии, 1 и потребления трансжирных кислот. быть как можно ниже. 16

Пальмовое масло, которое получают из мезокарпа плодов пальмы, состоит из 50% насыщенных жирных кислот, 40% мононенасыщенных жирных кислот и 10% полиненасыщенных жирных кислот. 8 Насыщенные жиры представляют собой следовые количества лауриновой и миристиновой кислот и большое количество пальмитиновой кислоты (44%). 17 Важно отметить, что из насыщенных жирных кислот, содержащихся в рационе, лауриновая и миристиновая кислоты (обнаруженные только в следовых количествах в пальмовом масле) обладают большим потенциалом повышения общего холестерина и холестерина ЛПНП, в то время как пальмитиновая кислота (обнаруживается в изобилие пальмового масла) в этом отношении менее эффективен. 1 Кроме того, пальмовое масло используется непосредственно в различных пищевых процессах без проведения процесса гидрогенизации, в котором некоторые из цис — двойных связей преобразуются в конфигурацию транс . Поэтому стоит отметить, что пальмовое масло не содержит транс и — изомеры ненасыщенных жирных кислот. 8 Действительно, Sundram, Sambanthamurthi 17 сообщили, что, когда пальмовое масло употребляется как часть диеты с низким содержанием жиров (<30% энергии), было показано, что оно эффективно для поддержания желаемого уровня холестерина в плазме и холестерина липопротеинов. уровни.Основные виды триглицеридов в пальмовом масле содержат пальмитиновую кислоту в альфа-положении молекулы, и это расположение придает маслу негиперхолестеринемические свойства. 8

Когда жир едят, он должен сначала перевариться, прежде чем он сможет всасываться через стенку кишечника. Большая часть переваривания жира происходит в верхней части тонкой кишки и осуществляется специальными пищеварительными ферментами, называемыми липазами, которые действуют на жир (триглицериды), эмульгированный с помощью желчных кислот.Липазы работают, разбивая эмульгированный жир на более мелкие части. Часть жира, который «переваривается», расщепляется на отдельные жирные кислоты и глицерин, а часть — на специальные промежуточные молекулы, называемые моноглицеридами, которые состоят из глицерина с одной оставшейся жирной кислотой. Эти моноглицериды абсорбируются как таковые. К тому времени, когда некоторые из этих моноглицеридов жирных кислот и глицерина пройдут через кишечную клетку в лимфатический поток, они переупаковываются в триглицериды.

Продолжительность переваривания и всасывания жиров зависит от длины цепи жирных кислот. Цепи жирных кислот можно разделить на длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA), среднецепочечные жирные кислоты (MCFA) и короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA). Как указывалось ранее в этом обзоре, за последние четыре десятилетия дезинформация и дезинформация, предоставляемая некоторыми политически предвзятыми сельскохозяйственными группами и повторяемая как в профессиональной, так и в непрофессиональной прессе, заставили людей поверить в то, что все насыщенные жиры вредны для здоровья. 18

Мало внимания уделяется тому факту, что насыщенные жирные кислоты не являются одним семейством жиров, а включают три подгруппы; коротко- (C2 – C6), средне- (C8 – C12) и длинноцепочечные (C14 – C24) жирные кислоты.

Молекулы жира, содержащие длинноцепочечные жирные кислоты (ЖКЖК), в конечном итоге транспортируются в лимфатической системе носителями, называемыми хиломикронами, которые вырабатываются в клетках кишечника с целью транспортировки этих экзогенных молекул жира. Триглицериды переносятся хиломикронами в печень или другие ткани.Как только эти триглицериды (и их жирные кислоты) попадают в клетки, они снова распадаются на все более мелкие единицы, пока не сформируются в конечную энергетическую молекулу, называемую АТФ. Это окислительный процесс. Иногда окисление происходит в пероксисомах, но обычно происходит в митохондриях. Если клеткам немедленно не нужна энергетическая молекула, образовавшиеся небольшие единицы переводятся в синтез жирных кислот, а затем в виде триглицеридов они откладываются в жировой ткани.

Медленное переваривание жира позволяет постепенно высвобождать энергию, так что печени и жировой ткани не нужно синтезировать жир. Это медленное переваривание жира также помогает организму усваивать больше питательных веществ, которые поступают вместе с жиром. С другой стороны, короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA) и большинство молекул среднецепочечных жирных кислот (MCFA) попадают в портальную кровь и транспортируются в печень почти так же, как углеводы попадают в печень. . Эти короткоцепочечные и среднецепочечные молекулы жирных кислот также быстрее поставляют энергию, как и углеводы.Различное поведение абсорбции коротко- и среднецепочечных жирных кислот используется в диетических целях. Поскольку они не подвергаются повторной этерификации внутри слизистой оболочки кишечника, а непосредственно связываются с альбумином и транспортируются с ним в крови, они часто представляют собой единственный вариант абсорбции жира у пациентов, у которых механизмы абсорбции жирных кислот нарушены. Кроме того, они обладают тем преимуществом, что количественно абсорбируются в просвете кишечника даже при пониженной активности липазы. В этом заключается уникальность кокосового масла.Кокосовое масло состоит из примерно 90% насыщенных жиров и 9% ненасыщенных жиров. Однако насыщенные жиры в нем отличаются от насыщенных жиров животного происхождения. Более 50% жиров в кокосовом масле — это жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота (12: 0). Кокосовое масло — это самый богатый природный источник лауриновой кислоты. Лауриновая кислота и ее производное монолаурин составляют около 50% липидов, полученных из кокосового жира.

Однако, в отличие от длинноцепочечных жирных кислот, эти свободные жирные кислоты и моноглицериды со средней длиной цепи всасываются в тонком кишечнике целиком и не подвергаются процессам разложения и повторной этерификации.Они непосредственно используются в организме для выработки энергии и широко используются в детских смесях, питательных напитках для спортсменов и внутривенных липидных инфузиях. 19

Питательные и функциональные свойства кокосового и пальмового масел — роль в повышении продовольственной безопасности и безопасности питания

Большинство недоедающих проживает в развивающихся странах. FAO 20 сообщает, что доля недоедающих наиболее высока в странах Африки к югу от Сахары, где она оценивается в 30 процентов.Интересно, что многие африканские страны, которые все еще борются с бедностью, отсутствием продовольственной безопасности, недоеданием и инфекционными заболеваниями, включая эпидемию ВИЧ / СПИДа, в настоящее время сталкиваются с растущими уровнями избыточного веса и ожирения, что приводит к сосуществованию недоедания и переедания с их сопутствующими последствиями, как обычно известное как «двойное бремя болезней». Prentice 21 частично объясняет возникновение ожирения в Африке изменением ассортимента товаров, продаваемых в деревенских магазинах.Среди них выделяются большие желтые пластиковые емкости с импортными растительными маслами. По всей Африке эти резервуары для нефти используются в качестве водовозов и полностью вытеснили металлические бочки с керосином, которые раньше выполняли эту функцию, обеспечивая тем самым яркую визуальную картину этого ключевого компонента перехода к питанию.

Пальмовое и кокосовое масла обладают замечательными питательными и функциональными свойствами, которые могут быть использованы в развивающихся странах, таких как Гана.Западноафриканские общества издавна признавали пальмовое масло пищевым убежищем — оно использовалось как основной источник пищевых жиров, а также как средство от болезней. 22 Пищевые жиры являются важнейшими источниками энергии, особенно для младенцев и детей в развивающихся странах, и пальмовое масло играет решающую роль, поскольку оно обычно используется во многих тушеных блюдах, подливках и супах с крахмалистыми продуктами питания в Гане.

Помимо жиров, основных питательных веществ, которые пальмовое масло вносит в рацион, Wattanapenpaiboon и Wahlqvist 8 выделяют следующие второстепенные, но питательные компоненты пальмового масла;

  1. Пальмовое масло содержит α-, β- и γ-каротины.Это предшественники витамина А, который предотвращает куриную слепоту, помогает поддерживать ткани и способствует их росту. В развивающихся странах, таких как Гана, где дефицит витамина А является серьезной проблемой как для взрослых, так и для детей, использование пальмового масла в приеме пищи в умеренных количествах является относительно доступным средством обеспечения адекватного потребления витамина А.

  2. Пальмовое масло содержит фитостерины, такие как ситостерин, стигмастерин и кампестерин. Эти липофильные стеролы легко всасываются в желудочно-кишечном тракте, а затем превращаются в результате ряда ферментативных реакций в холестерин, который является основным предшественником стероидных гормонов.

  3. Сквален, присутствующий в пальмовом масле, когда было обнаружено, что его избыточные количества обладают активностью ингибирования отрицательной обратной связи в отношении функции HMG-CoA редуктазы, фермента, участвующего в производстве холестерина в печени. Таким образом, умеренное употребление пальмового масла может быть полезно для липидного профиля крови.

  4. Пальмовое масло богато витамином Е, который состоит в основном из токоферолов и токотриенолов. Эти соединения действуют как мощные антиоксиданты, что делает его относительно устойчивым к окислению.Исследования как на животных, так и на людях показывают, что токотриенолы могут снижать уровень холестерина в плазме, аполипопротеина B, тромбоксана B2 и фактора тромбоцитов IV. Они также могут ингибировать или замедлять окислительное разрушение клеточных мембран. Это делает пальмовое масло защитным от хронических заболеваний, таких как рак, который в настоящее время возникает в развивающихся странах, таких как Гана.

Несмотря на вышеуказанные преимущества, один недавно выявленный недостаток, который может поставить под угрозу использование пальмового масла в развивающихся странах, таких как Гана, — это фальсификация пальмового масла с высоким содержанием красителя Судан IV, химического вещества, обладающего канцерогенным потенциалом.Газета Daily Graphic в Гане сообщает о конфискации большого количества пальмового масла с нескольких рынков в Аккре Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) после положительных лабораторных тестов, указывающих на их загрязнение красителем Судан IV. 23 Регулирующие меры FDA, если они будут тщательно соблюдаться и поддерживаться, должны, мы надеемся, обуздать эту негативную тенденцию и, таким образом, предотвратить дальнейшую клевету на пальмовое масло, на этот раз из-за его безопасности.

Было показано, что кокосовое масло может защищать не только от сердечных заболеваний, но и от широкого спектра хронических проблем со здоровьем, включая диабет и рак, а также является средством предотвращения и даже лечения инфекционных заболеваний, однако знания о кокосовом масле были хранились похороненными в медицинских журналах из-за общего предубеждения против насыщенных жиров. 24

Кокосовое масло состоит из жирных кислот, каприловой кислоты C-8: 0 (8%), каприновой кислоты, C-10: 0, (7%), лауриновой кислоты C-12: 0, (49 %), миристиновая кислота C-14: 0 (8%), пальмитиновая кислота C-16: 0 (8%), стеариновая кислота C-18: 0 (2%), олеиновая кислота C-18: 1 (6%) и 2% линолевой кислоты C-18: 2.

DebMandal и Mandal 10 сообщают, что кокосовое масло богато среднецепочечными насыщенными жирными кислотами (лауриновой кислотой), что позволяет им напрямую всасываться из кишечника и отправлять прямо в печень для быстрого использования для производства энергии и, следовательно, MCFA не участвуют в биосинтезе и транспорте холестерина.Этим кардиозащитным свойством кокосового масла могут воспользоваться развивающиеся страны Западной Африки, которые борются с переходом на другой режим питания с сопутствующим всплеском хронических заболеваний, связанных с питанием, включая ожирение и болезни сердца. Fife 24 сообщает, что в Шри-Ланке кокосовый орех был основным источником пищевых жиров в течение тысяч лет. В 1978 году потребление кокоса на душу населения было эквивалентно 120 орехам в год. В то время в стране был один из самых низких показателей сердечных заболеваний в мире.Только одна из 100000 смертей была связана с сердечными заболеваниями, тогда как в Соединенных Штатах Америки, где ели очень мало кокоса и люди больше полагались на полиненасыщенные масла, уровень смертности от сердечных заболеваний в то же время был как минимум в 280 раз выше. . В результате кампании «антинасыщенных жиров» потребление кокосовых орехов в Шри-Ланке снизилось с 1978 года. К 1991 году потребление на душу населения упало до 90 орехов в год и продолжает падать. Вместо кокосового масла люди стали есть больше кукурузного масла и других полиненасыщенных растительных масел.По мере того, как потребление кокосовых орехов уменьшалось, частота сердечных заболеваний увеличивалась в Шри-Ланке и, что интересно, проблема была более серьезной в городских городах 24 . Этот сценарий Шри-Ланки вполне может разыграться во многих развивающихся странах Западной Африки.

DebMandal и Mandal 10 далее сообщают, что кокосовое масло очень эффективно против различных вирусов с липидной оболочкой, таких как вирус висны, ЦМВ, вирус Эпштейна-Барра, грипп, вирус, вирус лейкемии, пневмовирус и вирус гепатита С. .MCFA в кокосовом масле в первую очередь уничтожает эти организмы, разрушая их мембраны, тем самым препятствуя сборке и созреванию вируса. Борьба с инфекциями имеет решающее значение в повестке дня здравоохранения многих развивающихся стран Западной Африки, и использование кокосового масла может служить более дешевым альтернативным средством борьбы с инфекциями.

В диетах Западной Африки кокосовое и пальмовое масла часто используются для жарки. Когда кулинарные масла нагреваются, происходят такие реакции, как окисление, гидролиз, изомеризация и полимеризация, в результате чего образуются различные летучие соединения, а также мономерные и полимерные продукты 26 , 27 , некоторые из которых потенциально токсичны. 28 Известно, что некоторые из этих окисленных летучих продуктов (например, акролеин и другие α, β -ненасыщенные альдегиды) вызывают неприятный запах и негативное воздействие на здоровье человека. 26 , 27

Это делает важным выделить свойство точки дымности этих масел. Точка дымления — это температура, при которой жир или масло образует непрерывную струю дыма, и является полезным индикатором пригодности масла или жира для жарки. 28

Общее правило заключается в том, что жиры с более высокой температурой дыма лучше подходят для жарки во фритюре, а жиры с температурой дыма ниже 200 ° C — нет. 27 Температура дымления нерафинированного пальмового масла составляет 235 ° C, а нерафинированного кокосового масла — 177 ° C. 29 В этом легком кокосовом масле лучше подходит для неглубокой жарки, которая выполняется при гораздо более низких температурах, 28 , в то время как пальмовое масло, с другой стороны, подходит как для глубокого, так и для неглубокого жарения. 30

Температура дыма связана с содержанием свободных жирных кислот в маслах, поэтому повторный нагрев (повторное использование) масел не рекомендуется, поскольку отработанные масла будут содержать более высокое содержание свободных жирных кислот, что приведет к их снижению. исходная температура дымления, что приведет к увеличению выбросов летучих соединений при более низких температурах. 27

Правильная вентиляция на кухне также способствует снижению воздействия этих потенциально токсичных летучих соединений. 27 Диетологам и диетологам необходимо знать это свойство масел, чтобы лучше информировать потребителей об их правильном использовании.

Роль пальмового и кокосового масла в национальном развитии

В сельском хозяйстве в странах Африки к югу от Сахары занято 65 процентов рабочей силы. Следовательно, постоянное расширение продуктивного и высокопродуктивного сельского хозяйства имеет важное значение для сокращения масштабов нищеты в Африке 31 и, как следствие, ускорения национального развития. Производство пальмового и кокосового масел является многообещающим и представляет собой один из наиболее эффективных методов вывода развивающихся стран, таких как страны Африки к югу от Сахары, из нищеты и обеспечения продовольственной безопасности.

Крупномасштабное производство этих масел, несомненно, обеспечит занятость для миллионов неквалифицированных и полуквалифицированных рабочих. Что касается производства пальмового масла в Западной Африке, Thompson, 31 сообщает, что Нигерия в настоящее время является третьим по величине производителем пальмового масла в мире после Индонезии и Малайзии, а производство пальмового масла обеспечивает работой не менее 1,8 миллиона нигерийцев.

Несмотря на столь впечатляющие показатели, Нигерия остается нетто-импортером — ее местное производство не соответствует спросу, поэтому Нигерия в настоящее время не экспортирует пальмовое масло.Местный дефицит дополняется импортом из таких стран, как Малайзия и Индонезия. 31

Таким образом, Нигерия остается крупнейшим производителем пальмового масла в Западной Африке. Между прочим, Гана, которая также имеет долгую историю производства пальмового масла, очевидно, не смогла вывести его за рамки простого потенциала из-за использования традиционных методов производства в сочетании с низким качеством производимого пальмового масла, что не могло заставить Гану встретиться с ростом мирового и внутреннего спроса. 31 Веб-сайт министерства продовольствия и сельского хозяйства также указывает, что производство пальмового масла, основанное на мелкомасштабном производстве, было основным источником поступления иностранной валюты для Ганы примерно с середины девятнадцатого века до начала двадцатого века. 32

Однако уроки, извлеченные из успехов, достигнутых в отрасли пальмового масла в Нигерии, показывают, что, если развивающиеся страны, включая Гану и Нигерию, сосредоточат больше ресурсов на устойчивом производстве пальмового масла, которое, как сообщается, дает самые высокие результаты. урожай масла на единицу любой культуры 33 и также связан с относительно низкими производственными затратами, 31 это будет высокоэффективным средством сокращения бедности и ускорения развития наших молодых экономик.Тогда мы сможем пополнить ряды таких стран, как Индонезия и Папуа-Новая Гвинея, где пальмовое масло является основным источником иностранной валюты. 34 Мировой рост 34 далее сообщает, что во всем мире около 3 миллионов семей мелких землевладельцев (что эквивалентно примерно 15 миллионам человек) вовлечены в сектор пальмового масла. Это шаг в правильном направлении, который обеспечит средства к существованию для мелких землевладельцев, которые продолжают вносить значительный вклад в национальное развитие во всем мире. К сожалению, в то время как промышленность пальмового масла используется для экономических выгод в некоторых частях мира, ганские фермеры, выращивающие масличную пальму, угрожают отказаться от масличной пальмы (продукция которой используется для производства пальмового масла) и переключиться на выращивание каучука и других товарных культур. .Они ссылаются на отсутствие финансовой поддержки со стороны правительства и банков, отсутствие надлежащих цен на их товары, а также отсутствие субсидий или спонсируемых государством служб распространения знаний. 35

Малазийский совет по пальмовому маслу (MPOB) Малайзии, один из крупнейших производителей пальмового масла в мире, обозначил следующие цели исследований и разработок, направленных на поддержание благополучия отрасли масличной пальмы; для повышения эффективности производства и качества пальмового масла, косточкового масла и продуктов из биомассы; расширить и улучшить текущее использование продуктов масличной пальмы; найти новые применения для продуктов масличной пальмы в качестве заменителя; способствовать использованию, потреблению и сбыту продуктов масличной пальмы; и гарантировать, что производство масличных пальм является экологически чистым. 36

Правительства развивающихся стран в Африке к югу от Сахары, особенно Ганы, получат огромную выгоду от подражания примеру Малайзии и должны работать в направлении сотрудничества с соответствующими заинтересованными сторонами, чтобы возглавить процветающую нефтяную промышленность, что в конечном итоге приведет к ускоренному национальному развитию.

Кокосовое масло всегда было известно жителям Западного региона Ганы из-за его огромного вклада в жизнь отдельных домохозяйств и сообществ.Почти каждая семья, особенно в «Нземаланде» этого региона, так или иначе имеет какое-то отношение к кокосовому маслу. Помимо использования его для приготовления пищи, переработка кокосового масла служила основным видом экономической деятельности и обеспечивала рабочие места для многих.

Веб-сайт молодежной ассоциации Нзема сообщает, что исследование малых предприятий по переработке кокосового масла в районе Аксим выявило, как семьи улучшили свой уровень жизни в результате их участия в бизнесе по производству кокосового масла.Несмотря на этот вклад, болезни и пренебрежение к отрасли постоянно преследовали кокосовые плантации в Нземаланде, тем самым постепенно ограничивая способность этих переработчиков продолжать свою деятельность. 37

Создание и поддержка кокосовых плантаций правительством и соответствующими заинтересованными сторонами не только увеличит общий экономический ВВП страны, но и неизменно окажет положительное влияние на доходы граждан в районах выращивания кокосов. а также их диеты, тем самым способствуя улучшению здоровья и уровня жизни.

Кокосовое масло — обзор

Тропические масла

Тропические масла включают кокосовое масло, пальмоядровое масло и пальмовое масло . В отличие от других растительных масел, которые содержат в основном моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, тропические масла содержат большую долю насыщенных жирных кислот. Кокосовое масло содержит около 92 процентов насыщенных жирных кислот; пальмоядровое масло содержит около 82 процентов; и пальмовое масло содержит приблизительно 50 процентов.Тропические масла в основном содержатся в тортах, печеньях и закусках. Они создают насыщенный вкус, аромат и приятное ощущение во рту.

Кокосовое масло также известно как кокосовое масло. Имеет консистенцию и внешний вид овощного жира. Кокосовое масло в основном поступает из Австралии, Восточной Африки, Индонезии, Малайзии, Филиппин и Шри-Ланки, где оно используется для жарки продуктов и ароматизаторов.

Одна столовая ложка кокосового масла содержит 116 калорий, 13.5 граммов общего жира, 11,7 грамма насыщенных жиров, 0,8 грамма мононенасыщенных жиров и 0,2 грамма полиненасыщенных жиров.

Жирные кислоты в кокосовом масле — это в основном триглицериды со средней длиной цепи (МСТ). МСТ короче длинноцепочечных триглицеридов, которые содержатся в других жирах и маслах, и легче метаболизируются. Это причина, по которой МСТ используются в некоторых детских смесях и добавках для питания пациентов больниц. Некоторые исследования на животных пришли к выводу, что МСТ повышают метаболизм и способствуют снижению веса, но предварительные исследования на людях в настоящее время не подтверждают этого.

МСТ либо не влияют на общий холестерин, либо они могут повышать уровень холестерина ЛПВП и могут улучшать соотношение холестерина ЛПВП (хороший) к холестерину ЛПНП (плохой). Однако в настоящее время недостаточно доказательств, чтобы коррелировать эту взаимосвязь со снижением риска сердечного приступа или инсульта. Не путайте кокосовое масло первого отжима с частично гидрогенизированным кокосовым маслом в упакованных товарах, поскольку любые сообщаемые преимущества связаны с кокосовым маслом первого отжима.

Пальмовое масло возникло в западной Гвинее и в настоящее время культивируется в других тропических странах.В основном его получают из плодов африканской пальмы. Пальмовое масло имеет оранжево-красный цвет из-за содержания в нем бета-каротина. Он используется в кулинарном масле, маргарине и обработанных пищевых продуктах с богатым вкусом. Если масло кипятить, содержание каротиноидов может быть разрушено, и масло может стать бесцветным. Одна столовая ложка пальмового масла содержит 119 калорий, 13,5 грамма общего жира, 6,7 грамма насыщенных жиров, 5 граммов мононенасыщенных жиров и 1,3 грамма полиненасыщенных жиров.

Пальмоядровое масло получают из семян пальмы.Пальмовое масло более полезно для здоровья, чем косточковое пальмовое масло, потому что оно имеет меньше насыщенных жиров и более высокую антиоксидантную активность благодаря значительному количеству витамина Е. Поскольку пальмовое масло необходимо извлекать из семян, его нельзя получить органическими способами. Одна столовая ложка косточкового пальмового масла содержит 116 калорий, 13,5 грамма общего жира, 11,0 грамма насыщенных жиров, 1,5 грамма мононенасыщенных жиров и 0,2 грамма полиненасыщенных жиров.

Около 20 лет назад тропические масла были связаны с ишемической болезнью сердца, сердечным приступом и инсультом из-за содержания в них насыщенных жирных кислот.Они были изъяты из продовольственного снабжения США. Чтобы заменить их вкус, аромат и ощущение во рту, пищевая промышленность использовала частично гидрогенизированные жирные кислоты с транс-связями. Поскольку трансжиры подверглись такой критике из-за их связи с повышенным содержанием насыщенных жирных кислот в кровотоке, были пересмотрены альтернативные масла и жиры, включая тропические масла.

Важно отметить, что тропические масла использовались в пищевой промышленности на протяжении десятилетий. Хотя негидрогенизированные растительные масла имеют лучший липидный профиль, чем тропические масла, они не так полезны в пищевой промышленности.Тропические масла одновременно функциональны и в некоторой степени взаимозаменяемы с салом при переработке пикантных пищевых продуктов. Пальмоядровое масло особенно полезно в шоколаде и глазури.

Хотя это вызывает споры, умеренное употребление тропических масел не может быть вредным и может оказаться полезным. Их содержание насыщенных жирных кислот бесспорно. Однако они содержат полезные для здоровья питательные вещества, такие как фитонутриенты, в том числе каротиноиды; антиоксиданты, в том числе витамин Е; фенольные кислоты; и флавоноиды и МСТ.Как и другие спорные источники пищи, тропические масла следует рассматривать в контексте всего рациона, а не только их жирнокислотного состава. И их следует использовать в умеренных количествах, как и другие натуральные жиры и масла.

Штанга для кокосового масла

Май 2016

  • Кокосовое масло становится все популярнее как «здоровая пища» после того, как с 1950-х годов его демонизировали из-за высокого содержания насыщенных жиров.
  • Кокосовое масло используется в различных целях: в качестве растительного масла, жира, пищевой добавки, ингредиента личной гигиены, противомикробного агента и биотоплива.
  • Многие свойства кокосового масла можно отнести к жирным кислотам со средней длиной цепи (MCFA), таким как лауриновая кислота (C12: 0), которые метаболизируются иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты (LCFA).

Кокосовое масло — это масло du jour , которое, как утверждается, способствует укреплению здоровья, привлекает одобрение спортсменов и знаменитостей. Масло, когда-то считавшееся экзотическим за пределами тропиков, повсюду появляется в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания, часто рекламируясь как «функциональная пища».Однако не так давно эксперты в области здравоохранения осуждали кокосовое масло и относили его к той же категории вредных веществ, что и сало и жир, из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров. Поскольку насыщенные жиры вступили на долгий путь к реабилитации, многие люди начинают ценить уникальные физические и химические характеристики кокосового масла не только как кулинарное масло, но и как косметический ингредиент, противомикробный агент, биотопливо и даже возможное лекарство от болезней от ожирения до болезни Альцгеймера.Но оправдывают ли научные доказательства преимуществ кокосового масла эту шумиху?

Подъем и спад

Хотя кокосовое масло в новинку для многих потребителей на Западе, оно тысячелетиями использовалось в качестве пищевого ингредиента и народной медицины в тропических регионах, где растут кокосовые пальмы, таких как Индия, Филиппины, Шри-Ланка, Малайзия, Полинезия и Индонезия ( Рисунок 1). Масло привлекло внимание европейских торговцев в конце 19–900–13– века, во время повышенного спроса на пищевые масла и масла для мыловарения в Европе и США.В результате европейцы основали кокосовые плантации в Карибском бассейне, Юго-Восточной Азии и южной части Тихого океана с 1890-х по 1920-е годы, и кокосовое масло широко использовалось в качестве растительного масла в Европе и США примерно до 1940 года. Затем началась Мировая война. Я перекрыл поставки кокосового масла на Запад. «В США была острая нехватка пищевого масла, и соевая промышленность получила от этого огромный импульс», — говорит Майк Фоул, консультант по кокосам из Квинсленда, Австралия, и агроном на пенсии из Австралийской организации научных и промышленных исследований Содружества (Австралия) ( CSIRO).«Цена на кокосовое масло была так высока, и промышленность соевого масла действительно очень быстро развивалась в тот период».

Когда война закончилась, страны-производители кокосов стремились возобновить экспорт кокосового масла. Однако к этому времени паника по поводу насыщенных жиров возобладала. Основываясь в основном на неполных эпидемиологических данных, в 1950-х годах выдающийся американский исследователь питания Ансель Киз сформулировал гипотезу о том, что пищевые насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, что, в свою очередь, закупоривает артерии и вызывает сердечные заболевания.Поскольку кокосовое масло на 93% состоит из насыщенных жиров, оно считалось менее полезным для здоровья, чем пищевые масла, состоящие в основном из ненасыщенных жиров, таких как соевое масло.

Очевидно, подтверждая гипотезу Киза, несколько исследований показали, что грызуны, получавшие кокосовое масло в качестве единственного пищевого жира, имели более высокий уровень холестерина и были гораздо менее здоровы, чем животные, которых кормили кукурузным или соевым маслом (например, Williams, MA, et al. , J. Nutr. , 1972). Однако, по словам Фоул, эти исследования были ошибочными, потому что в кокосовом масле отсутствуют незаменимые жирные кислоты омега-3.Следовательно, животные, получавшие кокосовое масло, страдали от диетического дефицита, а не от негативного воздействия масла как такового . «В реальном мире люди, употребляющие кокос в тропиках, обычно едят рыбу, богатую омега-3 жирными кислотами», — говорит Фоул. «Таким образом, комбинация всегда была здоровой, и сердечно-сосудистые заболевания не являются проблемой для традиционных потребителей кокоса». Более того, в этих исследованиях исследователи обычно использовали гидрогенизированное кокосовое масло, которое могло содержать трансжиры.В настоящее время признано, что трансжиры оказывают неблагоприятное воздействие на уровень холестерина в сыворотке и здоровье человека.

Несмотря на твердо укоренившиеся в медицинском сообществе предубеждения против насыщенных жиров, появляется все больше свидетельств того, что насыщенные жиры являются фактором, способствующим сердечным заболеваниям. Кокосовое масло, вероятно, выиграло от этого недавнего развития. Как и другие насыщенные жиры, кокосовое масло повышает общий уровень холестерина в сыворотке, что беспокоит некоторых экспертов в области здравоохранения. Однако больше, чем любой другой тип жиров, насыщенные жиры повышают уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), так называемого «хорошего» холестерина, который коррелирует со снижением риска сердечных заболеваний (Cassiday, L, ). Информ , 2015).Хотя насыщенные жиры также повышают уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина в сыворотке крови, частицы ЛПНП имеют большой, плавучий тип, которые в меньшей степени связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем маленькие, плотные. Частицы ЛПНП.

Из-за противоположных эффектов холестерина ЛПВП и ЛПНП общий уровень холестерина в сыворотке оказался плохим предиктором сердечно-сосудистого риска. Вместо этого отношение общего холестерина к холестерину ЛПВП (общий: ЛПВП) является более надежной оценкой, при этом более низкие уровни коррелируют со сниженным риском.В то время как ненасыщенные жиры снижают общий уровень холестерина ЛПВП, а трансжиры повышают это соотношение, насыщенные жиры обычно не имеют никакого эффекта, что свидетельствует о нейтральном влиянии на риск сердечных заболеваний.

Другой насыщенный жир

Хотя насыщенные жиры часто рассматриваются как единое целое, исследования показали, что длина молекулярной цепи сильно влияет на метаболические и физиологические свойства жирных кислот. Кокосовое масло уникально по своему составу жирных кислот, содержащему более 65% жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК), обычно определяемых как жирные кислоты с цепями от 6 до 12 атомов углерода (C6 – C12) (рис.2). Напротив, насыщенные жиры в животных жирах и большинстве других растительных масел представляют собой в основном длинноцепочечные жирные кислоты (ДЦЖК), которые содержат от 14 до 18 атомов углерода (C14 – C18). Триацилглицериды (ТАГ), состоящие из СЦЖК, более водорастворимы и легко усваиваются, чем ТАГ, содержащие ЖКДК.

РИС. 2. Примеры жирных кислот со средней длиной цепи (MCFA) и триглицеридов со средней длиной цепи (MCT)

Кредит: JAOCS

Среди растительных масел кокосовое масло, пальмовое масло и косточковое пальмовое масло имеют самый высокий уровень насыщенных жиров (кокосовый орех — 93%; пальмовое масло — 50%; пальмовое ядро ​​- 82%), что делает их полутвердыми при комнатной температуре.Все три масла получают из пальм, но из разных видов или частей фруктов: кокосовое масло получают из мяса или ядра кокосовых плодов пальмы Cocos nucifera , тогда как пальмовое и пальмоядровое масло получают из мякоти и ядра, соответственно, плодов масличной пальмы Elaeis guineensis . Пальмовое масло содержит в основном LCFA, такие как пальмитиновая кислота (C16) на 44%, тогда как кокосовое и пальмоядровое масла содержат преимущественно MCFA, такие как лауриновая кислота. кислоты (C12) около 48% и 46% соответственно (Dubois, V., et al. , http://doi.org/10.1002/ejlt.200700040, 2007) (рис.3).

РИС. 3. Жирнокислотный состав кокосового масла. По данным Dayrit, F. M. (2015) «Свойства лауриновой кислоты и их значение в кокосовом масле». J. Am. Oil Chem. Soc. 92: 1–15.

Кредит: JAOCS

Кокосовое и пальмоядровое масла имеют схожие профили жирных кислот, но они имеют разные составы триацилглицеридов (ТАГ) (Dayrit, F.М., http://doi.org/10.1007/s11746-014-2562-7, 2015). В одном исследовании исследователи обнаружили, что преобладающими ТАГ в кокосовом масле являются трилаурин (3C12), 1-капро, 2,3-дилаурилглицерид (C10-C12-C12) и 1-капро, 2-лаурил, 3-миристилглицерид. (C10-C12-C14). Напротив, косточковое пальмовое масло содержит в основном трилаурин (3C12), 1-миристил, 2-стеарил, 3-лаурилглицерид (C14-C18-C12) и 1,3-олеил, 2-лаурилглицерид (C18: 1-C12). -C18: 1). В отличие от кокосового масла, косточковое пальмовое масло обычно не употребляется в пищу из-за присутствия остаточных экстракционных растворителей, говорит Фоул.

Два основных типа кокосового масла — копра и масло первого отжима — имеют схожие профили жирных кислот, но кокосовое масло первого отжима имеет более высокое содержание биоактивных компонентов, таких как токотриенолы и токоферолы (формы витамина Е), стерины (предшественники жирорастворимых витаминов. и стероидные гормоны) и полифенолы (антиоксиданты). Два типа кокосового масла различаются по способам экстракции (таблица 1). Копра производится путем измельчения сушеных ядер кокосовых орехов для извлечения масла, которое затем обычно очищается, отбеливается и дезодорируется (RBD).Это кокосовое масло обычно использовалось в Соединенных Штатах и ​​Европе для жарки и шортенинга в начале двадцатого века. В отличие от этого, кокосовое масло первого отжима (VCO) получают путем прессования измельченного влажного кокосового ядра для выдавливания масла и кокосового молока, которые образуют эмульсию, которая затем разделяется различными методами. В отличие от копрового масла RBD, VCO не очищается и, следовательно, не подвергается воздействию высоких температур дистилляции и дезодорации свободных жирных кислот, которые могут улетучиваться или иным образом разрушать термолабильные компоненты.

ТАБЛИЦА 1. Производство кокосового масла

Кредит: Ой-Мин Лай

«Большинство преимуществ кокосового масла, будь то кокосовое масло VCO или RBD, объясняется высоким содержанием лауриновой кислоты», — говорит Фабиан М. Дайрит, профессор химии в Университете Атенео де Манила в Кесон-Сити, Филиппины. . «Дополнительная польза для здоровья от VCO объясняется наличием полифенолов».

MCFA метаболизм

Около 60% кокосовых ТАГ содержат СЦЖК лауриновую (C12) или каприновую (C10) кислоты в положениях sn -1 или sn -3 (рис.4). Это размещение важно, потому что липазы в организме гидролизуют ТАГ быстрее, если MCFAs занимают положения sn -1 и sn -3, а не LCFA. При приеме внутрь ТАГ подвергаются ступенчатому гидролизу. Во-первых, липазы в желудочно-кишечном тракте отщепляют жирную кислоту в положении sn -1 или sn -3 ТАГ с образованием диацилглицерида и свободной жирной кислоты. Затем липазы гидролизуют вторую жирную кислоту ( sn -1 или sn -3) с образованием 2-моноацилглицерида и другой свободной жирной кислоты.На третьей стадии гидролиза жирная кислота в положении sn -2 гидролизуется с образованием глицерина и оставшейся свободной жирной кислоты. Альтернативно, 2-моноацилглицерид может подвергаться изомеризации до 1-моноацилглицерида, который затем может быть гидролизован до глицерина и свободной жирной кислоты.

РИС. 4. Лауриновая кислота в структуре триацилглицерида (ТАГ) кокосового масла

Кредит: JAOCS

После того, как липазы высвобождают жирные кислоты из ТАГ, энтероциты тонкого кишечника поглощают свободные жирные кислоты.Отсюда у LCFAs и MCFAs очень разные метаболические судьбы. LCFAs преимущественно повторно этерифицируются в TAG, а затем объединяются с фосфолипидами, белками и холестерином с образованием комплексов, называемых хиломикронами. Хиломикроны попадают в лимфатическую систему, где они циркулируют в кровотоке и проникают в ткани, способствуя накоплению жира. Напротив, MCFA более растворимы в воде, чем LCFA, из-за их более короткой длины цепи, поэтому они не требуют упаковки в хиломикроны. Вместо этого большинство СЦЖК попадают в воротную вену печени, которая напрямую связывает желудочно-кишечный тракт с печенью.В экспериментах с кишечником крысы доля насыщенных жирных кислот, поступающих в воротную вену, обратно коррелировала с числом атомов углерода: C12 (72%), C14 (58%), C16 (41%) и C18 (28%) (Dayrit, FM, Philipp. J. Sci. , 2014). В результате большинство проглоченных MCFA транспортируются непосредственно в печень, где они превращаются в энергию и другие метаболиты, а не откладываются в виде жира. Действительно, среди жирных кислот лауриновая кислота меньше всего способствует накоплению жира.

По прибытии в печень MCFA проникают в митохондрии.В отличие от LCFAs, MCFAs могут свободно диффундировать через митохондриальную мембрану, не требуя транспорта с помощью карнитина. Затем MCFA быстро метаболизируются одним из двух путей (рис. 5). Основной путь, β-окисление, дает ацетил-КоА. Ацетил-КоА либо вступает в цикл лимонной кислоты для производства энергии, либо далее метаболизируется до кетоновых тел. Кетоновые тела — это три водорастворимые молекулы (ацетоацетат, β-гидроксибутират и ацетон), которые транспортируются из печени в другие ткани, такие как мозг, мышцы и сердце.Там ферменты могут преобразовывать кетоновые тела в ацетил-КоА для использования в качестве источника энергии. Второй путь, ω-окисление, составляет только 10–20% от общего окисления жирных кислот печени при нормальных условиях. По этому пути образуются 11- и 12-гидроксильные жирные кислоты, которые в дальнейшем могут окисляться до дикарбоновых кислот. Путь ω-окисления может помочь удалить избыточные жирные кислоты из дыхательной цепи митохондрий (Dayrit, F. M., Philipp. J. Sci. , 2014).

РИС.5. Метаболизм лауриновой кислоты (MCFA) в печени

Кредит: JAOCS

Воздействие на здоровье

Уникальный метаболизм СЦЖК может помочь объяснить некоторые физиологические эффекты кокосового масла. Несмотря на предупреждения о применении насыщенных жиров в целом, эпидемиологические исследования не продемонстрировали корреляции между потреблением кокосового масла и ишемической болезнью сердца (Дайрит, Ф. М., http://doi.org/10.1007/s11746-014-2562-7, 2015).Действительно, у традиционных потребителей кокосовых орехов, таких как полинезийцы, обычно наблюдается благоприятный липидный профиль, низкий уровень атеросклероза и низкая частота сердечных заболеваний. Еще в 1960 году исследование питания человека насыщенными жирными кислотами C6 – C12 показало только временное повышение уровня холестерина в сыворотке с потреблением MCFAs (Hashim, S. A., et al. , Lancet ). Мета-анализ 60 контролируемых испытаний 2003 г. пришел к выводу, что прием лауриновой кислоты — преобладающей жирной кислоты в кокосовом масле — увеличивал общий холестерин, но большая часть этого увеличения была связана с холестерином ЛПВП, что привело к снижению отношения общего: ЛПВП (Mensink, Р.P., et al. , Am. J. Clin. Nutr. , 2003).

В исследовании на животных, сравнивающем масло копры VCO и RBD, крысы, получавшие VCO, показали пониженные уровни общего холестерина, триглицеридов и холестерина ЛПНП, а также повышенные уровни холестерина ЛПВП по сравнению с крысами, получавшими масло копры RBD (Nevin, K., and Rajamohan , T., Clin. Biochem. , 2004). Исследователи объяснили разницу присутствием полифенолов в VCO. Когда исследователи выделили полифенолы из VCO, они обнаружили, что антиоксиданты предотвращают in vitro окисление ЛПНП.Окисленный холестерин ЛПНП увеличивает воспаление в артериях и способствует развитию атеросклероза.

Из-за быстрого метаболизма в печени СЦЖК не способствуют накоплению жира или ожирению почти так же сильно, как другие пищевые жирные кислоты. В одном исследовании 40 бразильских женщин с абдоминальным ожирением получали 1 унцию соевого масла или 30 грамм кокосового масла в день вместе с гипокалорийной диетой. Через 12 недель обе группы женщин потеряли в среднем около 1 кг массы тела. Однако средняя окружность талии в группе соевого масла увеличилась на 0.6 см, тогда как средняя окружность талии в группе, принимавшей кокосовое масло, уменьшилась на 1,4 см (Assunção, M. L., http://doi.org/10.1007/s11745-009-3306-6, 2009). Точно так же пилотное исследование с участием 20 тучных, но в остальном здоровых малайских добровольцев показало, что добавление к их обычному рациону 1 унции VCO в день уменьшало окружность талии в среднем на 2,86 см уже через один месяц (Liau, KM, http://doi.org /10.5402/2011/949686, 2011). Хотя эти сокращения являются умеренными, они представляют собой статистически значимую реакцию на относительно незначительные изменения в диете.

Кокосовое масло может помочь людям похудеть, просто увеличивая чувство сытости, чтобы они не переедали. Кроме того, кокосовое масло может стимулировать потерю жира за счет увеличения термогенеза — процесса, который генерирует тепло тела непосредственно из жира вместо выработки АТФ — в коричневой жировой ткани (Dayrit, F. M., Philipp. J. Sci. , 2014). В исследованиях на животных диета, богатая кокосовым маслом, увеличивала термогенез за счет активации митохондриального белка, называемого разобщающим белком 1 (UCP1). Обнаруженный только в коричневой жировой ткани, UCP1 рассеивает протонодвижущую силу в митохондриях, которая обычно управляет синтезом АТФ, и вместо этого выделяется энергия в виде тепла.Термогенез был связан с потерей веса.

Фоул отмечает, что многие люди, заботящиеся о своем здоровье, теперь включают кокосовое масло в свой рацион, будь то масло для жарки или добавка к утренним хлопьям, смузи или десертам. «Люди, которые немного скептически относятся к совету о том, что« это насыщенный жир и он вреден для вас », готовы его попробовать», — говорит Фоул. «А потом они обнаруживают, что чувствуют себя лучше с этим: их общее самочувствие улучшается, и они чувствуют себя более энергичными.«Многие спортсмены считают, что кокосовое масло поддерживает их энергию во время изнурительных соревнований, — говорит Фоул, — возможно, благодаря кетоновым телам, образованным из среднецепочечных жирных кислот. Кетоновые тела могут служить альтернативным источником энергии в мышцах во время напряженных упражнений, когда запасы глюкозы могут отставать.

Болезнь Альцгеймера

Хотя экспериментальных данных нет, некоторые исследователи предположили, что кетоновые тела, полученные из СЦЖК в кокосовом масле, могут помочь в лечении неврологических расстройств, таких как болезнь Альцгеймера.Ученые уже установили, что кетогенная диета — план питания с высоким содержанием жиров, низким содержанием углеводов и достаточным количеством белка — может резко снизить частоту приступов у детей с эпилепсией, устойчивых к лекарственной терапии (Watkins, C., Inform , 2016). Недостаток углеводов в кетогенной диете заставляет печень преобразовывать жир в кетоновые тела, которые могут преодолевать гематоэнцефалический барьер и использоваться мозгом в качестве источника энергии. Однако механизм, с помощью которого кетоновые тела могут помочь предотвратить эпилептические припадки у некоторых пациентов, до сих пор неизвестен.

При болезни Альцгеймера определенные части мозга имеют нарушенную способность использовать глюкозу, частично из-за нарушения передачи сигналов инсулина. Таким образом, кетоновые тела могут помочь облегчить симптомы болезни Альцгеймера, обеспечивая мозг альтернативным источником энергии. Исследователи также предположили, что полифенолы и растительные гормоны, называемые цитокининами в VCO, могут предотвращать агрегацию амилоида-β, пептида, который образует бляшки в мозге людей с болезнью Альцгеймера. Антиоксиданты, такие как полифенолы, также улавливают свободные радикалы, вызывающие окислительный стресс — состояние, которое связывают с болезнью Альцгеймера.

Некоторые небольшие клинические испытания и исследования на животных с использованием составов среднецепочечных триацилглицеридов сообщили об улучшении когнитивных функций при болезни Альцгеймера (Fernando, W. M., et al. , http://doi.org/10.1017/S0007114515001452, 2015). В исследовании in vitro нейроны, обработанные амилоидом-β, показали более высокую выживаемость, если их лечили вместе с кокосовым маслом. Однако никаких крупных рандомизированных клинических испытаний кокосового масла и болезни Альцгеймера не проводилось, поэтому необходимо провести много исследований, прежде чем кокосовое масло можно будет рекомендовать в качестве эффективного средства лечения этого неврологического расстройства.

Противомикробные свойства

Лауриновая кислота и ее производное монолаурин обладают антимикробной активностью в отношении грамположительных бактерий, некоторых грибов и вирусов. Лауриновая кислота является наиболее активным противомикробным средством среди насыщенных жирных кислот, а монолаурин более активен, чем лауриновая кислота (Dayrit, F. M., http://doi.org/10.1007/s11746-014-2562-7, 2015). Фактически, многие коммерческие продукты содержат лауриновую кислоту или монолаурин в качестве противомикробных агентов. Синтетический монолаурин используется в качестве противомикробного соединения в ряде пищевых и непищевых продуктов.

Противомикробные свойства лауриновой кислоты можно объяснить тремя основными механизмами: разрушением клеточной мембраны грамположительных бактерий и вирусов, покрытых липидами, вмешательством в микробные процессы, такие как транскрипция и передача сигналов, и стабилизация клеточных мембран человека. До сих пор бактерии не смогли развить устойчивость к лауриновой кислоте или монолаурину, возможно, из-за их многочисленных антимикробных механизмов (Dayrit, F. M., http://doi.org/10.1007/s11746-014-2562-7, 2015).

Как и преобладающая в нем жирная кислота, кокосовое масло также обладает противомикробными свойствами, — говорит А.Г. Гопала Кришна, бывший главный научный сотрудник Центрального научно-исследовательского института пищевых продуктов (CSIR) в Майсоре, Индия. «Кокосовое масло убивает бактерии, вызывающие такие заболевания, как пневмония, ангина, кариес, инфекции мочевыводящих путей, менингит, гонорея и пищевые отравления», — говорит он. «Он также убивает причины грибковых инфекций, таких как кандидоз, стригущий лишай, микоз, молочница, зуд и опрелости.Он убивает вирусы с липидной оболочкой, такие как герпес, ВИЧ, гепатит С, грипп и мононуклеоз ».

В начале двадцатого века выдающийся американский дантист по имени Вестон А. Прайс отправился в южную часть Тихого океана и заметил, что у полинезийцев отличное здоровье зубов. «Он объяснил это, среди прочего, регулярным использованием кокосового масла в их рационе и антибиотическим действием некоторых жирных кислот», — говорит Фоул. Растет популярность традиционная индийская практика «полоскания масла» или полоскания рта кокосовым маслом.Хотя доказательства его эффективности на данный момент в основном анекдотичны, прием кокосового масла снижает или предотвращает неприятный запах изо рта, гингивит и кариес.

Личная гигиена

Кокосовое масло — распространенный ингредиент в продуктах личной гигиены, таких как мыло, лосьоны и косметика. Кроме того, лауриновая кислота и ее производные (например, лаурилсульфат) используются в качестве моющих и поверхностно-активных веществ в моющих средствах. Втирание VCO непосредственно в кожу может повысить влажность и содержание липидов в коже, аналогично минеральному маслу (Agero, A.L., и Вералло-Роуэлл, В. М., Dermatitis , 2004). Кокосовое масло может придавать антисептические свойства лосьонам или увлажняющим средствам, которые могут принести пользу людям с определенными кожными заболеваниями.

Кокосовое масло также применяется для ухода за волосами. «Кокосовое масло имеет высокое сродство к белкам волос и, благодаря низкому молекулярному весу лауриновой кислоты и прямой линейной цепи, способно проникать внутрь стержня волоса», — говорит Ой-Минг Лай, профессор технологии биопроцессов в Университете Путра Малайзия, в Серданг.«Кокосовое масло уменьшает потерю белка как для неповрежденных, так и для поврежденных волос при использовании в качестве средства для ухода перед и после мытья».

Пищевой ингредиент

Кокосовое масло, пожалуй, наиболее известно как масло для жарки, но оно также широко используется в пищевой промышленности в выпечке, переработанных пищевых продуктах и ​​смесях для детского питания. Поскольку кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров, оно гораздо менее подвержено тепловым повреждениям, чем ненасыщенные жиры. Масло имеет длительный срок хранения, в среднем 2 года.

Многие люди считают, что кокосовое масло обладает привлекательными сенсорными свойствами. «Когда кокосовое масло твердое, при комнатной температуре оно чисто белое, а в растопленном — похоже на воду», — говорит Фоул. «У этого прекрасного масла очень нежный аромат и тонкий вкус — приятный вкус, но не сильный вкус». Он говорит, что кокосовое масло может заменить масло или жир во «всех рецептах».

Биодизель

Кокосовое масло может использоваться непосредственно в качестве топлива или может быть преобразовано в метиловые эфиры, которые имеют такие же свойства горения, как и дизельное топливо, говорит Дейрит.«Кокобиодизель» имеет множество преимуществ по сравнению с дизельным топливом, включая снижение выбросов твердых частиц, оксида углерода и оксида азота; пониженная токсичность; и повышенная безопасность благодаря более высокой температуре воспламенения. Помимо уменьшения загрязнения воздуха, кокосовое биодизель является экологически чистым с точки зрения возобновляемости и биоразлагаемости. «Использование кокосового биодизеля уже внедряется в ряде стран», — говорит Дайрит. «В настоящее время на Филиппинах дизельное топливо должно содержать не менее 1% кокобиодизеля.”

Контроль качества

Для тех, кто предпочитает кокосовое масло из-за его предполагаемой пользы для здоровья, VCO — лучший выбор, чем масло копры RBD, из-за более высокого содержания полифенолов и других биоактивных соединений. Но как потребители могут быть уверены, что они покупают высококачественное кокосовое масло? Для обеспечения качества Codex Alimentarius установила стандарты для VCO. Точно так же Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество (APCC), межправительственное агентство 18 стран-производителей кокосов, которое контролирует мировую торговлю и другие аспекты кокосовой промышленности, имеет стандарты для VCO.«Рекомендации очень просты, — говорит Фоул. «Масло должно быть совершенно прозрачным, в нем не должно быть мутных частиц взвешенных частиц, остаточной воды и оно не должно подвергаться воздействию высоких температур [выше 60 ºC] во время приготовления».

По словам Кришны, некачественное кокосовое масло может стать причиной прогорклости. «Если перед отжимом масла тщательно удалить влагу или не допустить контакта с маслом, можно приготовить масло хорошего качества», — говорит он.«Из-за гидролитической прогорклости масло очень сильно воняет и становится непригодным для употребления в пищу человеком или использования в косметических целях». Кришна добавляет, что масло хорошего качества должно иметь мягкий или слегка кокосовый аромат, быть от светлого до слегка коричневого цвета и иметь очень низкий уровень свободных жирных кислот (ниже 1%).

Фальсификация также может быть проблемой для VCO. Менее дорогие масла, такие как косточковое пальмовое масло или кокосовое масло RBD, могут быть добавлены в VCO для сокращения затрат. «Из-за возросшего спроса на VCO в последние годы существует потребность в методах обнаружения фальсифицированных VCO», — говорит Лай.Предлагаемые методы включают инфракрасную спектроскопию с преобразованием Фурье (FTIR), ЯМР, дифференциальную сканирующую калориметрию (DSC) и электронный нос (Marina, AM, и др. , http://doi.org/10.1016/j.tifs.2009.06) .003, 2009 г.).

Повторное открытие

Кокосовое масло имеет долгую историю использования в тропических регионах, но люди в других местах только открывают для себя разнообразные применения этого масла. «С исторической точки зрения нынешний рост популярности кокосового масла в США и Европе можно рассматривать как новое открытие, вызванное неудовлетворенностью доступными в настоящее время растительными маслами на Западе, в которых преобладают соевое масло и трансжиры», — говорит Дайрит.«Кокосовое масло, наряду с оливковым маслом, стало популярным в качестве здоровой альтернативы растительным маслам, которые могут иметь множество полезных свойств как в пищевых, так и в непищевых целях». Дайрит добавляет, что VCO также имеет ряд ценных побочных продуктов, таких как кокосовая вода, кокосовая мука, древесный уголь и кокосовая койра (волокно, используемое для ковриков, щеток и т. Д.). «Очень немногие растительные продукты имеют такое же широкое применение, как кокос», — говорит Дейрит.

Хотя многие потребители в восторге от пользы для здоровья, которую они испытали от VCO, исследования масла все еще находятся в зачаточном состоянии, и многие диетологи по-прежнему предостерегают от использования масла из-за его высокого содержания насыщенных жиров.«Я признаюсь, что разочарован тем, что пищевое масло, которое тысячелетиями поддерживало традиционные здоровые диеты, теперь должно быть доказано, что поддерживает хорошее здоровье, потому что оно было оклеветано и исключено из политики в отношении диеты, в частности, в США и Австралии», — говорит Фоул. . «Когда кокосовая промышленность перешла от фазы плантационного производства к мелким производителям, не было достаточного источника финансирования для всесторонней защиты репутации кокосового масла». Он добавляет, что необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, почему потребители, очевидно, преуспевают в масле.

Лаура Кэссидей — помощник редактора Inform в AOCS. С ней можно связаться по адресу [email protected]

Информ ция
  • Аджеро, А. Л., и Вералло-Роуэлл, В. М. (2004) «Рандомизированное двойное слепое контролируемое испытание, сравнивающее кокосовое масло первого отжима с минеральным маслом в качестве увлажняющего средства при ксерозе легкой и средней степени тяжести». Дерматит 15 : 109–116.
  • Ассунсао, М.L., et al. (2009) «Влияние диетического кокосового масла на биохимические и антропометрические профили женщин с абдоминальным ожирением». Липиды 44 : 593–601. http://doi.org/10.1007/s11745-009-3306-6.
  • Кэссидей, Л. (2015) «Большой спор о жирах: изменение взглядов на насыщенные жиры». Информ 26 : 343–349, 377 (июнь 2015 г.).
  • Дайрит, Ф. М. (2014) «Лауриновая кислота — это жирная кислота со средней длиной цепи, кокосовое масло — это триглицерид со средней длиной цепи.» Филипп. J. Sci. 143 : 157–166.
  • Dubois, V., et al. (2007) «Профили жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала». Eur. J. Lipid Sci. Technol. 109 : 710–732. http://dx.doi.org/10.1002/ejlt.200700040.
  • Fernando, W. M., et al. (2015) «Роль диетического кокоса в профилактике и лечении болезни Альцгеймера: потенциальные механизмы действия.» руб. J. Nutr. 114 : 1–14. http://doi.org/10.1017/S0007114515001452.
  • Hashim, S.A., et al. (1960) «Влияние насыщенного среднецепочечного триглицерида на липиды сыворотки крови человека». Ланцет 1 : 1105–1108.
  • Liau, K. M., et al. (2011) «Открытое пилотное исследование по оценке эффективности и безопасности кокосового масла первого отжима в снижении висцерального ожирения». ISRN Pharmacol. 2011 , 94686. http://doi.org/10.5402/2011/949686.
  • Mensink, R.P., et al. (2003) «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых испытаний». Am. J. Clin. Nutr. 77 : 1146–1155.
  • Невин К. Г. и Раджамохан Т. (2004) «Благоприятное влияние кокосового масла первого отжима на параметры липидов и окисление ЛПНП in vitro.” Clin. Biochem. 37: 830–835.
  • Уоткинс, К. (2016) «Назначение диетического жира: терапевтическое использование кетогенных диет». Информ 27 : 6–11 (февраль 2016 г.).
  • Williams, M.A., et al. (1972) «Гидрогенизированное кокосовое масло и жирные кислоты тканей у крыс с обедненными и добавленными EFA». J. Nutr. 102: 847–855.

Кокосовое масло: преимущества, использование и противоречия

Кокосовое масло стало популярным в последние годы на фоне заявлений о том, что оно может делать все, от поддержки потери веса до замедления прогрессирования болезни Альцгеймера.

Многие производители начали использовать кокосовое масло в расфасованных продуктах, и многие люди используют его для приготовления пищи. Многие продукты, такие как жареные продукты, сладости, шампуни, кофе, смузи, содержат кокосовое масло.

В июле 2016 года результаты опроса в США показали, что 72% людей считают, что кокосовое масло полезно для здоровья, но только 37% диетологов согласились.

Кокосовое масло содержит более 80% насыщенных жиров. Некоторые эксперты связывают насыщенные жиры с сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями.

Руководство по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендует ограничивать потребление насыщенных жиров до менее 10% дневных калорий. Это означает, что человек, соблюдающий диету с 2000 калориями в день, должен съедать не более 20 граммов (г) насыщенных жиров каждый день.

Узнайте больше о разногласиях и о том, следует ли вам сделать кокосовое масло основным продуктом своего рациона.

Сторонники утверждают, что кокосовое масло обладает различными преимуществами для здоровья.

Повышение уровня хорошего холестерина

Существует два типа холестерина: липопротеины высокой плотности (ЛПВП), или хороший холестерин, и липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или плохой холестерин.ЛПВП, по-видимому, помогает снизить уровень ЛПНП, а высокий уровень ЛПВП может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

Некоторые исследователи утверждали, что триглицериды со средней длиной цепи (MCT), входящие в состав кокосового масла, могут помочь повысить уровень хорошего холестерина. Участники принимали 1 столовую ложку кокосового масла два раза в день в течение 8 недель.

Однако результаты менялись. Одно небольшое исследование 2004 года показало обратное. Согласно исследованиям, диетические МСТ повышали уровень плохого холестерина у 17 здоровых молодых мужчин. Никаких других показателей здоровья сердца ученые не изучали.

Исследование, проведенное в 2016 году, не нашло четких доказательств того, что кокосовое масло приносит пользу или снижает уровень холестерина.

Однако результаты, опубликованные в 2018 году, показали, что влияние кокосового масла первого отжима на холестерин может быть таким же, как у оливкового масла. Пока результаты остаются неубедительными, и необходимы дополнительные исследования.

Узнайте больше о том, как снизить уровень холестерина.

Контроль уровня сахара в крови

Результаты исследования на животных в 2009 году показали, что МСТ, присутствующие в кокосовом масле, могут помочь сохранить чувствительность к инсулину.В обзоре также перечислены конкретные полезные эффекты для здоровья масла MCT, а не кокосового масла, в 29 исследованиях.

Однако другие расследования не дали таких же результатов. Однако это исследование на мини-свиньях рассматривало диету с избыточным содержанием калорий и высоким содержанием жиров, которая также включала гидрогенизированные жиры и высокое содержание фруктозы.

Какие продукты помогают контролировать уровень сахара в крови? Узнай здесь.

Снижение стресса

Кокосовое масло первого отжима может обладать антиоксидантными свойствами. В исследовании на грызунах оказалось, что он снижает стресс, вызванный физическими упражнениями и хроническим холодом.Исследователи считают, что кокосовое масло первого отжима может быть полезно при лечении некоторых видов депрессии.

Многие растительные пищевые продукты на основе обеспечивают антиоксиданты. Узнайте больше здесь.

Блестящие волосы

Некоторые люди наносят кокосовое масло на волосы, чтобы усилить блеск и защитить их от повреждений. Оно может проникать в кожу головы лучше, чем минеральные масла.

Однако одно исследование людей с похожими типами волос не обнаружило разницы в состоянии волос между теми, кто использовал кокосовое масло, и теми, кто этого не делал.

Здоровая кожа

Нанесение экстракта кокоса на кожу человека может усилить ее защитные барьерные функции и оказать противовоспалительное действие, говорится в исследовании 2017 года.

Эти результаты могут иметь значение для медицины, но не для диеты.

Некоторые продукты могут улучшить здоровье кожи. Получите здесь несколько советов.

Борьба с кандидой

В исследовании in vitro кокосовое масло было активным против Candida albicans (C. albicans) , что позволяет предположить, что оно может быть средством от кандиды.

Это может быть связано с барьерными и противовоспалительными свойствами экстракта. Однако это не то же самое, что употребление обычного кокосового масла, поскольку оно не ферментируется.

Может ли кокосовое масло бороться с кандидозом? См. Эту статью для получения более подробной информации.

Профилактика заболеваний печени

В исследовании 2017 года крысы с заболеваниями печени ели диету с высоким содержанием глюкозы с кокосовым маслом или без него. У тех, кто употреблял кокосовое масло, показатели здоровья печени через 4 недели были лучше, чем у тех, кто этого не делал.

Это говорит о том, что некоторые элементы в кокосовом масле могут помочь защитить печень.

Уменьшение симптомов астмы

Вдыхание кокосового масла помогло уменьшить симптомы астмы у кроликов.

Однако исследований на людях не проводилось, поэтому людям не следует вдыхать кокосовое масло.

Улучшение сытости

Некоторые люди утверждали, что кокосовое масло оставляет чувство сытости после еды, что означает, что они не будут есть так много.

Тем не менее, одно исследование сравнивало масло МСТ с кокосовым маслом и подтвердило, что масло МСТ влияет на чувство сытости, а не кокосовое масло.

Стоматологическое здоровье

В обзоре за 2017 год обсуждается важность удаления масла для здоровья зубов. Полоскание маслом — это традиционное лечение полости рта. Он включает в себя полоскание маслом вокруг ротовой полости, аналогично современной жидкости для полоскания рта.

Исследования показали, что вытягивание кокосового масла защищает от кариеса, улучшает гингивит и влияет на бактериальный баланс полости рта.

Потеря веса

Исследование, сравнивающее два продукта, показало, что кокосовое масло с меньшей вероятностью вызывает диабет и увеличение веса у мышей.Некоторые интерпретируют это как то, что кокосовое масло может помочь людям похудеть.

Одна из причин увеличения веса — это когда люди потребляют больше калорий, чем используют для получения энергии.

Все продукты с высоким содержанием жиров и масла содержат много калорий. Одна столовая ложка кокосового масла весом 13,6 грамма содержит 121 калорию, что больше, чем у сала и сливочного масла, и немного меньше, чем у подсолнечного масла.

Добавление большего количества высокожировой и калорийной пищи к диете, содержащей углеводы и много калорий, может не привести к потере веса.

Какие продукты для завтрака могут помочь людям похудеть? Узнай здесь.

Предупреждения

Несколько исследований изучали кокосовое масло и его возможные преимущества, но многие из них небольшие, неубедительные и проводились на животных или в лабораториях.

Некоторые исследования на людях подтвердили несколько преимуществ, но другие исследования на людях показывают противоречивые результаты. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эффекты ежедневного употребления кокосового масла.

1 столовая ложка кокосового масла содержит:

  • 121 калорий
  • 0 г белка
  • 13.5 г жиров, из которых 11,2 г насыщенных
  • 0 миллиграммов (мг) холестерина

Кокосовое масло содержит витамин Е, но не содержит клетчатки и почти не содержит других витаминов или минералов.

Кокосовое масло почти на 100% состоит из жиров, большая часть из которых — насыщенные жиры. Однако структура жира в кокосовом масле отличается от структуры многих продуктов животного происхождения, которые в основном состоят из длинноцепочечных жирных кислот.

Кокосовое масло с высоким содержанием СЦТ. Их сложнее превратить в накопленный жир и легче сжечь, чем длинноцепочечные триглицериды (LCT).Сторонники кокосового масла объясняют многие его преимущества высоким содержанием МСТ.

Однако исследователи подвергли сомнению эти предполагаемые преимущества самого кокосового масла, потому что многие из заявленных преимуществ проистекают из самого масла MCT. Эксперты призвали людей относиться к кокосовому маслу так же, как к любому другому насыщенному жиру, пока не будет достаточно доказательств обратного.

Не все кокосовые масла одинаковы, и их влияние на здоровье может варьироваться в зависимости от типа.

В целом, чем меньше обрабатывается пища, тем больше вероятность, что она принесет пользу для здоровья, и то же самое, вероятно, верно и в отношении кокосового масла.

Кокосовое масло первого отжима получают из свежих зрелых кокосов. Обработка не требует высоких температур или добавления химикатов.

Люди, которые предпочитают кокосовое масло, должны выбирать наименее обработанное масло.

Узнайте больше о том, какие масла выбирать, а каких избегать.

Главный аргумент против кокосового масла — высокое содержание насыщенных жиров.

В июне 2015 года обзор Cochrane показал, что в некоторых отношениях насыщенные жиры могут быть менее вредными, чем считалось ранее.Однако это не говорит о том, что насыщенные жиры полезны для здоровья, и авторы призвали людей продолжать сокращать потребление насыщенных жиров.

В июне 2017 года Американская кардиологическая ассоциация (AHA) выпустила новый совет против использования насыщенных жиров, включая кокосовое масло, после изучения результатов более 100 исследований.

Неправильная интерпретация исследования?

В 2008 году одно исследование заставило людей подумать, что кокосовое масло может быть полезным для здоровья. В этом исследовании 31 человек потребляли масло MCT или оливковое масло в течение 16-недельной программы похудания.

Команда обнаружила, что организм перерабатывает масло MCT, такое как кокосовое масло, иначе, чем другие масла. Они пришли к выводу, что MCT может оказывать такое же влияние на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, как оливковое масло.

Некоторые люди интерпретировали это как то, что если МСТ могут оказывать положительное влияние на уровни ЛПВП и общего холестерина, кокосовое масло должно быть полезным для здоровья.

Однако в первоначальном исследовании использовалось не кокосовое масло, а специальное масло, содержащее 100% МСТ. Содержание MCT в кокосовом масле составляет около 14%.Сливочное масло составляет около 9,2% MCT.

Чтобы получить пользу, человек должен есть 150 г или 10 столовых ложек кокосового масла каждый день. Потребление такого количества масла вредно для здоровья.

Диетические рекомендации рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до 10% или менее от общего количества калорий. Для тех, кто следит за уровнем холестерина, AHA рекомендует максимум 5-6%.

В большинстве исследований, показывающих положительную пользу для здоровья, используется масло MCT, а не кокосовое масло. Исследования в поддержку кокосового масла часто были краткосрочными, мелкомасштабными исследованиями с участием животных, а не людей.Результаты не были достаточно значительными, чтобы рекомендовать людям перейти на кокосовое масло.

Исследования в поддержку перехода на ненасыщенные жирные кислоты дали более надежные результаты.

Жиры и масло содержат необходимые питательные вещества, но люди всегда должны употреблять их в умеренных количествах. Если люди используют кокосовое масло, им следует искать кокосовое масло первого отжима.

Вот несколько советов по покупке, хранению и использованию кокосового масла:

Проверьте этикетку и избегайте масел, содержащих частично гидрогенизированное кокосовое масло.

Храните кокосовое масло в прохладном темном месте. Как и другие насыщенные жиры, он тверд при комнатной температуре и разжижается при нагревании.

Используйте кокосовое масло в выпечке для легкого, сладкого, «кокосового» вкуса. Он хорошо заменяет масло и жир, и подходит для веганских рецептов.

Кокосовое масло может добавить аромата и разнообразия в рацион, но исследования вряд ли докажут, что это суперпродукт.

Потребители должны помнить, что, хотя переход с одного масла на другое может принести пользу здоровью, добавление большего количества любого масла в рацион вряд ли поможет им сбросить вес или улучшить их общее состояние здоровья.

Люди всегда должны потреблять масла и жиры в умеренных количествах, как часть разнообразного питания. Им также следует убедиться, что их уровень активности достаточно высок, чтобы сжигать потребляемые калории.

Химия кокосового масла

Кокосовое масло — это масло, извлекаемое из ядра или мяса кокосового ореха. Он используется во многих сферах — от кулинарии и питания до волос и красоты. Я выбрал кокосовое масло для своего химического проекта, потому что меня восхищает широкий спектр функций, которые обеспечивает этот продукт.Кокосовое масло влияет на жизнь, потому что это природное вещество, происходящее из земли, которое используется подавляющим большинством населения. Состав … Насыщенные жирные кислоты

    • Лауриновая кислота: C12h34O2 (45% -52%)
    • Миристиновая кислота: C14h38O2 (16% -21%)
    • Каприловая кислота: C8h26O2 (5% -10% )
    • Каприновая кислота: C10h30O2 (4-8%)
    • Капроновая кислота: C6h22O2 (0,5% -1%)
    • Пальмитиновая кислота: C16h42O2 (7-10%)
    • Стеариновая кислота: C16h46O2 (2% — 4%)

Ненасыщенные жирные кислоты

    • Олеиновая кислота: C18h44O2 (5-8%)
    • Линолевая кислота: C18h42O2 (1–3%)
    • Линоленовая кислота: C18-0.2%)

Витамины

    • Витамин E: C18h40O2
    • Витамин K: C31h56O2

Основные химические вещества, соединения, компоненты

35

Лауриновая кислота

  • Насыщенная жирная кислота со средней длиной цепи с 12 углеродным скелетом
  • В естественных условиях содержится как в растительных, так и в животных жирах, а также в маслах
    • Наиболее часто встречается в кокосовом масле
    • Физические свойства порошкообразные, белые и твердые с легким запах
  • Используется в качестве ароматизатора во многих бытовых товарах
    • Также является основным компонентом в инсектицидах или гербицидах
    • Служит поверхностно-активным агентом в производстве
      • Использование в чистящих средствах и уходе за мебелью
  • Миристиновая кислота

      • C14h38O2
      • Также известна как тетрадекано ic acid
        • Насыщенная жирная кислота со средней длиной цепи и основной цепью из 14 атомов углерода
      • Встречается в естественных условиях в большинстве животных и растительных жиров
        • Наиболее часто встречается в мускатном орехе
        • Физические свойства маслянистые, белые, кристаллические твердые вещества
      • Используются для синтеза ароматизаторов в некоторых мылах и косметических средствах
        • Также входит в состав химических веществ во многих клеях и герметиках
          • Материалы для декоративно-прикладного искусства и средства личной гигиены
        • Компонент в непестицидных сельскохозяйственных химикатах
        • Работает как поверхностный агент, а также смазка в производстве

    Роль химии

    Два основных компонента кокосового масла, лауриновая кислота и миристиновая кислота, естественным образом присутствуют в растительных и животных жирах.Кокосовое масло, конечный продукт, производится как рафинированное, так и натуральное кокосовое масло. Процесс изготовления рафинированного кокосового масла начинается с высушенного ядра кокоса. Поскольку извлекаемое нерафинированное масло непригодно для употребления из-за антисанитарных методов сушки, его необходимо сначала очистить. Масло фильтруется через глины, которые отбеливают и удаляют примеси в веществе. Высокая температура используется для дезодорации кокосового масла, а гидроксид натрия (NaOH) удаляет лишние жирные кислоты и продлевает срок хранения.Кокосовое масло RBD обычно является конечным результатом, это означает рафинированное, отбеленное и дезодорированное. Этот тип кокосового масла также иногда гидрируют или частично гидрируют в зависимости от того, где оно производится. Современные методы используют химические растворители для извлечения всего масла из ядра для облегчения производства. Кокосовое масло первого отжима начинается со свежего кокосового мяса, и для дальнейшей очистки масла не используются химические вещества или высокая температура. Вместо этого он подвергается одному из двух процессов, включая быструю сушку, которая заключается в прессовании кокосового ореха с помощью машины, или мокрое измельчение, при котором свежее кокосовое молоко отделяется от воды с помощью различных средств, таких как кипячение, охлаждение, ферментация или с помощью ферментов и механическая центрифуга.

    Предварительные исследования

    Кокосовое масло, также называемое копровым маслом, первоначально использовалось в Индии до того, как появилось электричество для сжигания в лампах. Масло было извлечено из ядра кокосового ореха с помощью традиционных процессов экстракции, которые практически идентичны сегодняшним методам производства нерафинированного кокосового масла. В кокосовом масле высокое содержание насыщенных жиров, которое является вредным для здоровья жиром, хотя само кокосовое масло считается полезной заменой большинству других масел и жиров.Этот продукт медленно прогоркает и не портится до шести месяцев. Кокосовое масло первого отжима или нерафинированное кокосовое масло экстрагируется либо «мокрым», либо «сухим» способами, которые не изменяют химическое состояние кокоса, но рафинированный кокос подвергается дальнейшей переработке. Рафинированное масло не имеет кокосового вкуса и запаха и используется в кулинарии, косметике и фармацевтических целях. Кокосовое масло RBD называется «рафинированное, отбеленное и дезодорированное». Кокосовое масло можно использовать для генераторов и дизельных двигателей.Он имеет высокую температуру гелеобразования, высокую вязкость и может быть переэтерифицирован. К дополнительным функциям кокосового масла относятся моторная смазка или трансформаторное масло, гербициды, увлажняющий крем, кулинарное масло и добавка для волос.

    Ресурсы

    https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut_oil

      • Справочная информация
      • Процессы производства кокосового масла
      • Дорогие возможности и виды использования

    .organic https: //www.organic .net / Health-Benefits / Oil / properties-of-coconut-oil.html

      • Физические и химические свойства кокосового масла
      • Медицинская информация и информация о питании

    http: //www.healthy-oil-planet. com / history-of-coconut-oil.html

      • История и хронология происхождения кокосового масла
      • Пищевая ценность и информация

    http://www.mdpi.com/1420-3049/14/ 12/5144

      • Химический состав кокосов и кокосового масла
      • Биологические свойства кокоса

    http: // healthyeating.sfgate.com/refined-vs-unrefined-coconut-oil-2296.html

      • Питательные вещества кокосового масла
      • Различие рафинированных и нерафинированных масел

    http://www.livestrong.com/article/338662 -кокосовое масло-ингредиенты /

      • Ингредиенты кокосового масла
      • Основные компоненты и их состав

    https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/lauric_acid#section=Top

        • Исследования и информация о лауриновой кислоте
        • Химический состав и применение лауриновой кислоты

      https: // pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Tetradecanoic_acid#section=Top

        • Исследования и информация о миристиновой кислоте
        • Химический состав и применение миристиновой кислоты

      Об авторе

      Elle Wilior Старшая средняя школа Биллингса. Она является частью футбольной команды Girls Varsity Soccer, Senior Advocates и Senior High Girls Tennis. Ей нравится ходить в походы, путешествовать и проводить время с друзьями и семьей. В ее планах — получить высшее образование и поступить в колледж, чтобы получить степень в области архитектуры или графического дизайна.

      Кокосовое масло: польза для здоровья, пищевая ценность, способы применения и многое другое

      Польза кокосового масла для здоровья не столь очевидна; на самом деле это очень спорная тема. Возьмите комментарий одного профессора Гарвардского университета о том, что кокосовое масло — это Reines Gift , или «чистый яд», в вирусном видео выступления, которое она провела в Германии. (В видео, сообщается Business Insider Deutschland , профессор Карин Михельс также говорит по-немецки, что модное масло — «один из худших продуктов, которые вы можете съесть».»)

      С одной стороны, сторонники употребления кокосового масла признают, что в нем много насыщенных жиров, которые связаны с повышенным риском сердечных заболеваний. Но они отмечают, что в насыщенных жирах, содержащихся в тропическом масле, есть нечто уникальное: это богато среднецепочечной жирной кислотой, называемой лауриновой кислотой, которая может вести себя в организме иначе, чем другие насыщенные жиры.

      Почему? Из-за этих жирных кислот кокосовое масло может фактически повышать «хороший» уровень холестерина ЛПВП.(7) Одно исследование из Nutrition Reviews отмечает, что, хотя кокосовое масло, богатое насыщенными жирами, повышает общий и «плохой» холестерин ЛПНП больше, чем ненасыщенные растительные масла, оно не делает этого так, как масло. (8)

      В одном рандомизированном клиническом исследовании BMJ Open изучали результаты для здоровья от потребления около 1,75 унции кокосового масла первого отжима, сливочного масла или оливкового масла первого отжима ежедневно в течение четырех недель. Как показали предыдущие исследования, сливочное масло повышает уровень ЛПНП больше, чем кокосовое и оливковое масла.Кокосовый орех также повышает уровень ЛПВП в большей степени, чем сливочное или оливковое масло. Хотя это не было исследованием потери веса (так что никому не сказали, скажем, сокращать калории), исследователи отмечают, что никто в группах не терял (или не набирал) вес или жир на животе, добавляя какие-либо из этих жиров. (9)

      Опасения по поводу насыщенных жиров кокосового масла не позволяют многим экспертам рекомендовать его. Но даже идея о том, что насыщенные жиры вредны для сердца, не является общепринятой. Рекомендации ведущих исследователей в области питания и здоровья от имени Американской кардиологической ассоциации рекомендовали людям заменять насыщенные жиры ненасыщенными, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.(10) Аналогичным образом, обзор в журнале Американского колледжа кардиологии о влиянии кокосового масла на здоровье предполагает, что люди избегают его из-за высокого уровня насыщенных жиров, которые, как они отмечают, могут повышать уровень холестерина ЛПНП, делая вас более здоровым. склонны к таким заболеваниям, как сердечные заболевания.

      Но другие исследования, в том числе некоторые из Annals of Internal Medicine, пришли к выводу, что недостаточно доказательств, чтобы рекомендовать этот переход. (11)

      Кто-то может поспешить к выводу, что если насыщенные жиры не так уж плохи, то жирные кислоты кокосового масла и могут даже способствовать укреплению здоровья, у них есть карт-бланш на их употребление.(12,13,14)

      Существующие факты говорят о том, что влияние кокосового масла на здоровье не совсем ясно.

      Реальность может заключаться в том, что при включении в типичную стандартную американскую диету (называемую диетой SAD) кокосовое масло может вести себя иначе. Все ваши привычки в еде могут иметь большее значение, чем то, включаете ли вы это масло или нет. Исходные показатели сердечных заболеваний могут быть ниже в культурах Южной Азии, которые часто потребляют кокосовое масло, и этого может быть не так, если масло входит в рацион любой диеты .(15)

      «Данные наблюдений показывают, что потребление мякоти кокосового ореха или выжатого кокоса в контексте традиционного режима питания не приводит к неблагоприятным сердечно-сосудистым последствиям. Однако из-за значительных различий в образе питания и образе жизни эти результаты не могут быть применены к типичная западная диета », — пишут авторы исследования Nutrition Reviews . (16)

      Одно потенциальное преимущество: жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как лауриновая кислота, быстро расщепляются организмом и превращаются в энергию, поэтому масло часто включают в диеты для похудания.Как указывает клиника Майо, несколько небольших исследований показывают, что это может принести пользу вашей талии, но не оказывает заметного влияния на ИМТ. (17,18) И долгосрочное влияние на потерю веса неизвестно.

      Plus, как отмечают в клинике Майо, то, что что-то может быстро метаболизироваться, не означает, что у вас может быть полевой день. Кокосовое масло по-прежнему содержит калории, и употребление большего количества, чем требуется вашему организму, скорее всего, приведет к увеличению веса и жира.

      Еще одним плюсом кокосового масла является то, что оно остается стабильным при нагревании, а это означает, что оно не так склонно, как другие масла, к окислению и образованию вредных соединений, таких как свободные радикалы, во время приготовления.(16) Для разных способов приготовления подходят разные виды кокосового масла. Кокосовое масло первого отжима имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту (F) — это означает, что вы можете нагреть его до этой температуры, прежде чем оно начнет дымиться и окисляться; рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дыма, 400 градусов по Фаренгейту, что дает вам больше свободы действий. (1)

      (PDF) Кокосовое масло: химия, производство и его применение

      26 л

      июль 2010 г.

      18. Dendy DAY, Grimwood BE, Coconut

      Переработка для производства

      кокосового масла и кокосового белка продукты питания

      и корма.Oleagineux, 1973 28

      (2) 93-98.

      19. Baltasar S.F., Экстракция кокосового масла

      с использованием технологии сухой переработки

      . Филипп. J. Coconut Studies,

      1977 2 (4) 40-42.

      20. Лончин М., Пальмовое масло. Фетте Зеиф.

      Anstrichm., 1974 76 (3) 104-112.

      21. Леонард Э., изобретатель из Шри-Ланки, который

      облегчает жизнь своим соотечественникам.

      1983, Cocomunity, APCC / QS / 45/83,

      33-35.

      22.Мелкомасштабная добыча масла из

      арахиса и копры. Международное бюро труда

      ; Организация Объединенных Наций

      Организация промышленного развития,

      Технический меморандум, Организация Объединенных Наций

      Организация Объединенных Наций по промышленному развитию

      Организация; 1983, № 4, xi + 111 с.

      ISBN 92 2 103503 4.

      23. Mojica I.N. Jr. Процесс производства кокосового масла

      и жмыха из пищевого копры.

      1978, Патент Филиппин 11661 / C.

      24.Намбиар Т.В.П., Способ производства

      рафинированного масла из молока

      свежих спелых кокосов. 1977 г. Indian-

      Патент.

      25. Nambiar T.V.P., Способ обработки

      свежих спелых кокосов для получения рафинированного масла

      и одновременного извлечения кокосовых

      продуктов, включая твердый кокос

      продуктов для потребления человеком. 1977,

      Патент Индии.

      26. Castellanos P.S., Asturias C.R.,

      Извлечение масла из свежего кокоса.

      Oleagineux, 1969 24 (7) 419-21; 24 (8/

      9) 505-09.

      27. Хагенмайер Р. Д., Катер С. М., Маттил

      К. Ф., Идентификация критического подразделения

      операций по влажной переработке свежих кокосов

      для извлечения масла и пищевого белка

      . 1971, Тез. Документы.

      Американское химическое общество, J. Amer.

      Chem. Soc., 1971 162: AGFD 8.

      28. Кансел Л.Е., Розарио Эрнандес Дж. А.,

      Эрнандес Э.R. de, Кокосовое масло

      экстракция из пресса кокосового молока —

      жмых. J. Agric. Uni. Пуэрто-Рико, 1976

      60 (3) 281-293.

      29. Гонсалес А.Л., Буккат Э., Клаудио-ТР;

      Bueser-NM; Ландиг Р. К., Маналак Г.

      С., Исследования по экстракции растворителем

      остаточного масла из влажной кокосовой муки

      с использованием изопропанола. Филипп. J. Sci., 1973

      102 (1/2) 31-43.

      30. Бернардини Э., Прямое извлечение масла

      из масличных семян без прессования.Рив.

      Itali. де. Сост. Gras., 1970 47 (8) 385-

      391

      31. Aliwalas A.R., Buccat C.P., Filtration-

      экстракция гранулированного кокоса в лабораторном масштабе

      . Филипп. J. Sci., 1970, 96

      (3) 215-285.

      32. Claudio-TR; Capulso S.A., Gonzales

      A.L., Fuente F. S. de la; Manalac G.C.,

      Лабораторные исследования приготовления кокосовой муки

      из гранулированного кокосового ореха

      . Филипп.J. Sci., 1968

      97 (1) 45-56.

      33. Banzon J.A., Resurreccion A.P., Fatty

      Распределение кислоты в кокосовом масле, полученное

      четырьмя способами обработки и полученное

      из четырех филиппинских кокосов.

      Филипп. J. Coconut Studies, 1979 4 (2)

      1-8.

      34. Капила Н. Сеневиратне, Диссанаяке М.

      Сударшана Диссанаяке, вариация содержания фенола

      в кокосовом масле

      , экстрагированного двумя традиционными методами.

      International J. Food Sci. and Technol.,

      2008 43 597–602 597.

      35. Капила Н. Сеневиратне, Чамил Д.

      Хапуараччи, Сагарика Эканаяке,

      Сравнение фенольных

      антиоксидантных свойств экстрагированного кокосового масла

      в холодных и жарких условиях.

      Food Chem., 2009 114 1444–1449.

      36. Маналак Г.К., Хардер Соливен А.,

      Содержание токоферола в кокосовом масле на

      различных стадиях обработки.Филипп. J.

      Sci., 1970 96 (3) 239-48.

      37. Бхатнагар А.С., Прасант Кумар П.К.,

      Дж. Хемавати и А.Г. Гопала Кришна.

      Состав жирных кислот, окислительный

      Стабильность и удаление радикалов

      Активность смесей растительных масел с

      Кокосовое масло, J. Amer. Oil Chem.

      Soc., 2009 86 (10) 991-999.

      38. Мурти Т.Н., Шарма М., Девдхара В.

      Д., Чаттерджи С., Чакраборти Б.К.,

      Стабильность пищевых масел и их смесей

      при хранении.J. Food Sci. и Technol.

      (Индия), 1987 24 (2) 84-87.

      39. Гарти Н., Аркад О. Приготовление

      мутных эмульсий кокосового масла

      , содержащих диспергированный TiO2, с использованием распылителя

      . J. Dispersion Sci. и

      Technol., 1986 7 (5) 513-523.

      40. Рогов Б.А., Стеценко А.В.,

      Кузнецова Н.М., Вязкость жиров

      компонентов маргариновых эмульсий.

      Масложировая промышленность, 1984,

      No.11, 19-20.

      41. Белленанд Дж. Ф., Балуч Г., Онг Н .;

      Lecerf J., Влияние кокосового масла на сердце

      липидов и использование жирных кислот в рапсовом масле

      . Lipids, 1980 15 (11) 938-

      943.

      42. McCutcheon J.S., Umermura T;

      Бхатнагар М.К., Уокер Б.Л.,

      Кардиопатогенность рапсового масла

      и масляных смесей, различающихся содержанием эруковой,

      линолевой и линоленовой кислот.

      Липиды, 1976.11 (7) 545-552.

      43. Theuer R.C., Жировые композиции для детских смесей

      . 1981 Патент США 4, 282,

      265.

      44. Грандадам Ю., Белки кокоса

      . Industries Alimentaires et

      Agricoles, 1973 90 (9/10) 1253-1268.

      45. Аливалас А.Р., Гонсалес А.Л., Клаудио

      Т.Р., Бенет Р., Исследование влажного и

      сухого методов извлечения масла из кокосового мяса

      . Филипп. J. Sci., 1969 98

      (2) 139-149.

      46. Рина Рао, Ферментативный синтез структурированных липидов

      с помощью иммобилизованных липазных систем

      в органических растворителях. Кандидат наук.

      Диссертация, CFTRI, Майсур, Университет

      Майсур, 2001.

      47. Рина Рао и Б.Р. Локеш,

      Пищевая ценность жирной кислоты омега 6

      , содержащей структурированный липид

      , синтезированной из кокосового масла. Липиды,

      Мол. и сотовый. Biochem., 2003 248 (1-

      2) 25-33.

      48.Анита Нагараджу и Б. Lokesh,

      Переэтерифицированные смеси кокосового масла с

      арахисового или оливкового масла демонстрируют более сильные гипохолестеринемические эффекты

      по сравнению с

      их нативными физическими смесями у крыс.

      Нутри. Res., 2007 27 580-586.

      49. Анита Нагараджу и Б.Р. Локеш, Крыса

      получал смешанные масла, содержащие кокосовое масло

      с арахисовым маслом или оливковым маслом, показало

      повышенную активность антиоксидантных ферментов печени

      и снижение окисления

      ЛПНП.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *