Состав гречки на 100 грамм: Гречка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Гречка — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 164,0 г2 ст — 328,0 г3 ст — 492,0 г4 ст — 656,0 г5 ст — 820,0 г6 ст — 984,0 г7 ст — 1 148,0 г8 ст — 1 312,0 г9 ст — 1 476,0 г10 ст — 1 640,0 г11 ст — 1 804,0 г12 ст — 1 968,0 г13 ст — 2 132,0 г14 ст — 2 296,0 г15 ст — 2 460,0 г16 ст — 2 624,0 г17 ст — 2 788,0 г18 ст — 2 952,0 г19 ст — 3 116,0 г20 ст — 3 280,0 г21 ст — 3 444,0 г22 ст — 3 608,0 г23 ст — 3 772,0 г24 ст — 3 936,0 г25 ст — 4 100,0 г26 ст — 4 264,0 г27 ст — 4 428,0 г28 ст — 4 592,0 г29 ст — 4 756,0 г30 ст — 4 920,0 г31 ст — 5 084,0 г32 ст — 5 248,0 г33 ст — 5 412,0 г34 ст — 5 576,0 г35 ст — 5 740,0 г36 ст — 5 904,0 г37 ст — 6 068,0 г38 ст — 6 232,0 г39 ст — 6 396,0 г40 ст — 6 560,0 г41 ст — 6 724,0 г42 ст — 6 888,0 г43 ст — 7 052,0 г44 ст — 7 216,0 г45 ст — 7 380,0 г46 ст — 7 544,0 г47 ст — 7 708,0 г48 ст — 7 872,0 г49 ст — 8 036,0 г50 ст — 8 200,0 г51 ст — 8 364,0 г52 ст — 8 528,0 г53 ст — 8 692,0 г54 ст — 8 856,0 г55 ст — 9 020,0 г56 ст — 9 184,0 г57 ст — 9 348,0 г58 ст — 9 512,0 г59 ст — 9 676,0 г60 ст — 9 840,0 г61 ст — 10 004,0 г62 ст — 10 168,0 г63 ст — 10 332,0 г64 ст — 10 496,0 г65 ст — 10 660,0 г66 ст — 10 824,0 г67 ст — 10 988,0 г68 ст — 11 152,0 г69 ст — 11 316,0 г70 ст — 11 480,0 г71 ст — 11 644,0 г72 ст — 11 808,0 г73 ст — 11 972,0 г74 ст — 12 136,0 г75 ст — 12 300,0 г76 ст — 12 464,0 г77 ст — 12 628,0 г78 ст — 12 792,0 г79 ст — 12 956,0 г80 ст — 13 120,0 г81 ст — 13 284,0 г82 ст — 13 448,0 г83 ст — 13 612,0 г84 ст — 13 776,0 г85 ст — 13 940,0 г86 ст — 14 104,0 г87 ст — 14 268,0 г88 ст — 14 432,0 г89 ст — 14 596,0 г90 ст — 14 760,0 г91 ст — 14 924,0 г92 ст — 15 088,0 г93 ст — 15 252,0 г94 ст — 15 416,0 г95 ст — 15 580,0 г96 ст — 15 744,0 г97 ст — 15 908,0 г98 ст — 16 072,0 г99 ст — 16 236,0 г100 ст — 16 400,0 г

Гречка состав на 100 грамм готового продукта

Гречка объединяет в себе два парадоксальных качества. Необыкновенно сытный и питательный продукт — в то же время по настоящему низкокалорийный и прекрасно подходит даже для очень строгих диет. Всему причина — высокое содержание белков и сложных углеводов, что делает блюда из гречки чрезвычайно полезными для ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом людей.

Калорийность варёной и сырой гречки

Предлагаем ознакомиться с двумя сравнительными таблицами калорийности гречневой крупы. Первая таблица содержит данные о калорийности варёной на воде гречневой каши без добавок, а вторая — о питательной ценности сырой крупы.

В 100 граммах

варёной гречки содержится*:
% от суточной нормы
Калорийность: 110 ккал 4.4%
Белки: 4,2 гр 5.6%
Углеводы: 21,3 гр 5.8%
из них сахара: 0 гр 0.0%
Жиры: 1,1 гр 1.3%
из них насыщенных : 0 гр 0. 0%
Клетчатка: 0,3 гр 1.2%

Питательная ценность 50 гр вареной гречки — 55 ккал. Протеины: 2,1 гр, углеводы: 10,65 гр, Жиры: 0,55 гр.

100 грамм сырой гречневой крупы содержит:

% от суточной нормы
Калорийность: 330 ккал 13.2%
Белки: 12,6 гр 16.80%
Углеводы: 64 гр 17.53%
из них сахара: 0 гр 0.00%
Жиры: 3,3 гр 3.98%
из них насыщенных : 0 гр 0.00%
Целлюлоза (клетчатка): 1,1 гр 3.67%

*Калорийность варёной гречки и соотношение БЖУ зависит от метода её приготовления и количества воды.
В таблице приведены ориентировочные цифры. Питательная ценность 100 грамм готовой каши, приготовленной на воде и без добавления масла, как правило, не превышает 110 ккал.

Таким образом, в 100 граммах сырой гречневой крупы (именно столько, обычно, необходимо для приготовления одной-двух порций каши) содержится всего 330 килокалорий, что составляет лишь 13,2% от суточной потребности взрослого человека (2500 ккал).

Все полезные свойства гречки

Гречневая каша и другие блюда из гречки, полезны для нашего здоровья и самочувствия благодаря сбалансированному составу и высокой питательной ценности. При этом, не стоит думать, что питательность гречневой каши является следствием высокой калорийности. Отнюдь нет — секрет питательности заключается в большом количестве «медленных» углеводов и полноценных легкоусвояемых белков в её составе.

Ни в коем случае не стоит опасаться относительно большого количества углеводов в сырой крупе. Как мы уже упоминали выше, гречка совершенно не содержит быстрых углеводов, которые приводят к резким колебаниям уровня «сахара» в крови. Все содержащиеся в гречке углеводы — медленные, а значит, одна порция гречневой каши создаст долговременное ощущение сытости, несмотря на невысокую энергетическую ценность.

Благодаря этому гречневая каша отлично подходит для похудения и может быть включена в состав здорового завтрака, что поможет избежать чувства голода до самого обеда.

Наиболее ценные питательные компоненты гречки для людей активно занимающихся спортом, и, в первую очередь, тяжёлой атлетикой — это белки (протеины). Здесь их содержится целых 12,6 грамм на одну порцию. При этом, аминокислотный состав белков является одним из самых богатых и сбалансированных среди растительных продуктов питания. В белках гречи содержится большое количество важных аминокислот — лизина и метионина. При этом, белки из гречи отличаются высокой усвояемостью, что делает эту крупу незаменимой в рационе спортсменов для ускорения восстановления мышц после тренировок.

Очень часто гречку используют в качестве временного заменителя мяса и других источников животных белков. По этой же причине, эта крупа пользуется стабильной популярностью у вегетарианцев, для которых особенно важен её богатый аминокислотный профиль.

Что касается жиров, то их в гречневой крупе совсем немного — лишь 3,3 грамма на порцию. При этом вредных насыщенных жиров нет и вовсе. Однако, не зря пословица говорит что «Кашу маслом не испортишь». Для лучшего усвоения и более приятного вкуса гречневой каши лучше добавить в неё небольшое количество растительного масла (льняное масло будет особенно полезно из-за высокого количества ОМЕГА-3 и отлично дополнит вкус) или изначально приготовить не на воде а на молоке. Можно еще чуть обжарить порцию каши с двумя яйцами, так она станет еще более вкусной и рассыпчатой.

Минеральный состав и витамины

Теперь, когда мы выяснили сколько калорий в сухой и варёной на воде гречке, перейдём к минеральному составу и витаминам содержащимся в ней.

Наименование Количество % от суточной нормы
Витамин B1: 0,51 мг 34.00%
Витамин B2: 0,24 мг 13.33%
Витамин PP: 4,3 мг 21. 50%
Кальций: 30 мг 2.0%
Железо: 6,7 мг 47.66%
Витамин A / Витамин C: 0 мг 0.00%

Гречневая крупа содержит важные водорастворимые витамины группы B, которые, в отличии от жирорастворимых витаминов, должны поступать в наш организм ежедневно, т.к. не накапливаются в нём. В плане минеральных веществ гречка безусловно является одним из лидеров по содержанию железа. Однако, нужно помнить, что железо которое мы получаем из растительных продуктов усваивается значительно хуже чем из продуктов животного происхождения. Если вы вегетарианец — стоит задуматься о дополнительном приёме витаминно-минеральных добавок с железом.

В целом, гречку нельзя назвать богатой на минеральные вещества и витамины. По этой причине мы не рекомендуем в течении долгого времени «сидеть» на популярной «гречневой диете», т.к. при всех её полезных свойствах и питательности, недостаток витаминов может привести к авитаминозу и множеству других неприятных последствий.

Как говориться, всё хорошо в меру.

И только в составе разнообразного рациона, гречка проявляет все свои полезные свойства. Гречневая каша является прекрасным и сбалансированным диетическим продуктом, который можно смело рекомендовать для регулярного употребления в пищу абсолютно всем — и детям и желающим похудеть и поддерживать массу тела женщинам и культуристам (особенно полезно есть гречку за несколько часов до силовых тренировок, т.к. она даёт долгое чувство насыщения) и спортсменам и, разумеется, пожилым людям.

Гречневая крупа не подвержена генной модификации. В ней десятки полезных микроэлементов и витаминов, она не относится к категории хлебных злаков, но гораздо питательнее других зерновых культур. Благодаря этим и многим другим свойствам гречке принадлежит первое место по употреблению в России, Индии, Японии, Израиле и других странах. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

В состав гречки входят насыщенные и ненасыщенные аминокислоты и кислоты, углеводы, жиры, белки, витамины, поли- и моносахариды, минералы.

Витаминно-минеральный состав крупы:

  • 55% крахмала;
  • 0,6% жирных насыщенных кислот;
  • 2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
  • 1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части. Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Таблица содержания витаминов и минералов в процентном соотношении к суточной норме их потребления.

Наименование Количество полезных веществ в 100 граммах гречки, их % от суточной нормы
Витамины
В1 20%
В2 7,8%
В6 17%
В9 7%
РР 31%
Минералы
Калий 13%
Магний 64%
Медь 66%
Марганец 88%
Фосфор 42%
Железо 46%
Цинк 23%
Клетчатка 70%

Таблицу содержания витаминов и минералов можно скачать тут.

Кроме указанных в таблице минералов, в небольшом количестве в грече содержится молибден, хлор, сера, кремний, бор, кальций. Гречка – источник щавелевой, яблочной и лимонной, фолиевой кислоты, а также лизина и аргинина.

Высокое содержание углеводов (58,2 г) обеспечивает быстрое насыщение продуктом. По содержанию белков (13 г) гречка сравнима с мясом, но при этом первая «выигрывает» благодаря низкому содержанию жиров (3,6 г).

Калорийность гречки ядрицы составляет 308 кКал на 100 грамм. Несмотря на высокое содержание калорий, все вещества, входящие в состав крупы, полностью усваиваются организмом. Калорийность гречки на воде втрое ниже – 103,3 кКал.

Гликемический индекс гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Что лучше готовить из гречки?

Самый популярный способ употребления гречи – каша на воде. Промытые зерна варят на медленном огне, пока зернышки не проварятся и не увеличатся вдвое, впитав в себя всю воду. Это блюдо из гречи вдвое полезнее, чем молочная каша. Гречка сама по себе сложный углевод, на переработку которого желудку нужно некоторое время. Переработка молока требует больше желудочных ферментов. «Объединяясь» в одном блюде они перегружают желудок, но при этом отдают мало полезных веществ.

Оптимальное сочетание – каша из ядрицы и овощи. Обо компонента богаты клетчаткой и грубыми волокнами, что положительно влияет на перистальтику кишечника.

Самый полезный способ потребления гречи – пророщенные зеленые зернышки. Они не подвергаются тепловой обработке, поэтому отдают организму максимум витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Вкус у пророщенных зерен приятный с ореховыми нотками.

Польза гречки

У гречневой крупы масса полезных качеств. Она подходит для питания детям и взрослым любого возраста. Благодаря богатству полезными веществами и легкой усваиваемости гречка считается продуктом диетического питания.

Полезные свойства гречневой крупы:

  1. Нормализует обменные процессы в организме.
  2. Уплотняет сосудистые мембраны, предотвращает тромбоз, застойные процессы в кровообращении.
  3. Используется в лечении анемии (недостатка железа), стабилизирует количество гемоглобина в крови.
  4. Поддерживает сердечную мышцу, нормализует работу центральной нервной системы.
  5. Стимулирует нейроны головного мозга, улучшает память, остроту зрения, повышает скорость мышления.
  6. Стимулирует метаболизм.
  7. Нормализует работу кишечника (лучшая профилактика диареи и запоров).
  8. Выводит токсины, очищает организм.

В диетическом питании

Высокое содержание пищевых волокон, углеводов, антиоксидантов и аминокислот способствуют очищению организма и похудению. Для похудения практикуются жесткие и нежесткие диеты. Жесткая гречневая диета на 14 дней основана на отварной гречке, воде и кефире. В день нужно выпивать по 1 литру кефира и 2 литра воды.

Щадящий вариант диеты: гречка, сухофрукты, творог, фреши, мед, цукаты. Параллельно нужно отказаться от соли, мучного, алкоголя, сладкого. Дополните такую диету свежими овощами, зеленью, фруктами. Следите, чтобы последний прием пищи был не позже, чем за 3,5 часа до сна.

Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке

Оптимальный срок диеты на гречке – две недели. Для монодиеты (только одна гречка +вода) 3 дня. На время диеты оставьте физические тренировки. Старайтесь больше бывать на свежем воздухе.

Для мужчин

Специфическая ценность гречки для мужского организма – наличие фолиевой кислоты. Она благотворно влияет на работу половой и мочевыводящей системы, предотвращает развитие дисфункций и заболеваний в этой сфере.

Регулярное употребление гречки улучшает качество спермы, повышает подвижность и число сперматозоидов. Для мужчин, регулярно посещающих спортзал или выполняющих тяжелую физическую работу, гречневая крупа – источник энергии и средство восстановления мышц.

Для женщин

Регулярное потребление гречи благотворно отражается на состоянии кожи. Кожа становится гладкой, без гиперпигментации, неглубоких мимических морщин, дряблости. Гречневая крупа облегчает протекание экземы, дерматита, избавляет от камедонов и сыпи. В лечебных целях гречневую кашу используют не только в пищу, но и в качестве масок для лица.

Фолиевая кислота, содержащаяся в составе гречки, помогает наладить работу женской половой системы. Она особенно полезна в первом триместре беременности, поскольку способствует развитию нервной системы плода, его правильному формированию. Также во время беременности гречка помогает поддерживать в норме уровень гемоглобина в крови.

Отмечается польза гречки и для состояния волос и ногтей. Локоны становятся мягче и послушнее, а ногти укрепляются за счет большого количества макроэлементов в составе этой крупы.

Калорийность вареной гречки и полезные свойства сделали ее продуктом номер один в детском питании. Это один из компонентов прикорма малышей, благодаря высокому содержанию железа и гипоаллергенности, а также сочетаемости с другими видами продуктов. Греча формирует иммунитет малыша и положительно воздействует на умственное развитие.

Чем вредна гречка?

Специфических противопоказаний к употреблению гречки нет. Исключение – индивидуальная непереносимость продукта, проявляющаяся стандартной аллергической реакцией (зудом, покраснением кожи). Это явление наблюдается крайне редко, поскольку греча считается гипоаллергенным продуктом и входит в состав многих лечебных диет для детей и взрослых.

Как постоянный элемент рациона она может нанести вред только беременным с хроническими заболеваниями мочевыделительной системы и почечной недостаточностью. В гречневой крупе содержится много белка, влияющего на работу почек. На них во время вынашивания плода и так приходится повышенная нагрузка.

Умеренное потребление этого продукта не приносит вреда, а переедание способно вызвать вздутие живота и желудочные спазмы.

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Ежедневное присутствие гречи в рационе не приносит никакого вреда, если дополнять ее кефиром, свежими овощами и фруктами и употреблять в умеренном количестве. Калорийность гречки на 100 грамм достаточно высока, чтобы обеспечить оптимальным количеством энергии в течение всего дня даже для тех, кто выбрал для себя монодиету.

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу этого продукта в организм поступают все необходимые полезные вещества. Тем не менее, диетологи советуют рационально подходить к гречневой диете, чередовать кашу из гречихи с другими крупами и придерживаться принципов правильного питания.

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Единственный случай, когда гречку не стоит есть – индивидуальная непереносимость, когда белок, содержащийся в крупе, не усваивается или усваивается плохо. Как правило, проявляется непереносимость в детском возрасте, поэтому гречку в качестве прикорма малыша вводят осторожно, по одной чайной ложке в день. Непереносимость гречки у ребенка распознают по отеку губ и появлению сыпи.

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

  • заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • гипотонии;
  • хронических заболевания почек и выделительной системы;
  • диабете.

На самом деле запрет касается лишь переедания гречки, постоянного пребывания в рационе продуктов на основе гречневой муки. При гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и других болезнях ЖКТ гречка входит в лечебную диету. Ее употребляют в отварном виде в небольшом количестве.

Ряд противопоказаний есть к жесткой гречневой диете. Она не показана подросткам, а также тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, имеет проблемы с обменом веществ или страдает сахарным диабетом. Запрещена такая диета и во время климактерического периода у женщин.

Заключение

Полезные свойства гречки и ее вкусовые качества превратили эту крупу в один из основных компонентов нашего рациона, который подходит всем без исключения: детям, беременным, мужчинам, людям преклонного возраста. Чтобы получить пользу от ее употребления, съедайте дневную норму продукта, дополняя её фруктами, овощами, кисломолочными, мясными и рыбными продуктами. Соблюдайте правила здорового питания, и тогда блюда из гречки будут приносить вам только пользу и удовольствие!

Популярность гречневой крупы обуславливается не только тем, что калорийность вареной гречки довольно низкая, но и тем, насколько уникальный и богатый состав гречки на 100 грамм. В него входят витамины, минералы, аминокислоты, играющие жизненно важную роль для организма человека. В статье мы рассмотрим состав гречки: белки, жиры, углеводы, количество и соотношение которых особенно важно для спортсменов и худеющих людей.

Пищевая ценность гречки на 100 грамм

Пищевая ценность гречки по сравнению с другими злаками выделяется соотношением белков, жиров и углеводов. Пищевая ценность гречки в 100 грамм содержит:

  • Жиры – 0,9 гр;
  • Белки – 3,5 гр;
  • Углеводы – 15,9 гр;
  • Вода – 73,3 гр;
  • Ненасыщенные жирные кислоты – 0,2 гр.

Спортсменов чаще всего интересует, сколько белков в гречке. В сухом виде в этой крупе 12,6 грамм белков на 100 грамм продукта. Химический состав вареной гречки содержит 3,5 грамм белка.

Другая ценность состава гречки на 100 грамм – низкое содержание насыщенных жиров, отсутствие холестерина, сахара, большое количество клетчатки, медленных углеводов, дающие ощущение сытости на долго время. Именно поэтому гречневые диеты очень популярны во всем мире. Спортсмены также ценят эту крупу за питательную ценность отварной гречки.

Пищевая ценность гречки в готовом виде очень высокая, ее сравнивают даже с мясом. Количество аминокислот в этой крупе сопоставимо с горохом, фасолью и другими бобовыми продуктами питания. Белки в гречке содержатся практически в таком же количестве, как в яйцах или сухом молоке.

Для удобства представляем таблицу с указанием пищевой ценности сухой гречки на 100 грамм:

Белки 12,6 гр
Жиры 3,3 гр
Углеводы 57,1 гр
Пищевые волокна 14 гр
Моно- и дисахариды 1,4 гр
Крахмал 55,4 гр
Зола 1,7 гр
Насыщеные жирные кислоты 0,6 гр
Ненасыщеные жирные кислоты 2,28 гр

Видео

Состав гречки на 100 грамм

Химический состав гречки поражает не меньше, чем пищевая ценность гречки в 100 г. Витамины, макро и микроэлементы, полезные для организма человека, в большом количестве присутствуют в этой крупе.

Состав гречки сырой и вареной богат витаминами группы B, необходимыми для белкового, углеводного, липидного и водно-солевого обмена. Эта группа витаминов важна для мозга, нервной системы. Состав гречки по сравнению с другими крупами особенно богат на витамин P, необходимый для сердца, щитовидной железы, стенок артерий. Состав гречки отварной не содержит клейковину (глютен), что особенно важно для людей с аллергическими реакциями на данное вещество. В других крупах (пшеница, рожь, овес, ячмень) клейковина содержится.

Энергетическая и пищевая ценность гречки вареной на воде высокая из-за правильного баланса биохимического состава. Рекомендуем регулярно включать крупу в рацион для нормализации пищеварения, очищения организма, восстановления баланса микроэлементов. Особенно это важно для похудения, состав гречки будет полезен и для людей, страдающих ожирением, диабетом, атеросклерозам, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

Детально изучить химический состав гречки на 100 грамм можно с помощью таблицы:

Вареная гречка — что в ней содержится? Состав КБЖУ, польза и вред

Гречка — это название каши, сваренной из гречневой крупы. Родиной гречихи считается Китай, где растение известно более 5000 лет. В России оно появилась в 12 веке, а название отсылает к тому, что изначально гречку выращивали греческие монахи, которые завезли ее из Византии.

В советское время эта крупа считалась деликатесом, а сегодня гречка — важная составляющая правильного питания. Одна из причин — уникальный состав. Гречка не только содержит полный комплекс аминокислот, но и является примером медленных углеводов с умеренным гликемическим индексом.

// Сколько углеводов в гречке?

Важно понимать, что содержание углеводов в вареной гречке зависит от способа приготовления — и, фактически, от степени разваривания. В состав 100 г сухой крупы входит до 75 г углеводов — а при варке данное количество гречневой крупы превращается в 300-350 г каши.

Порядка 30% от массы каждого зерна гречихи приходится на амилозу (вид крахмала с медленной скоростью усвоения), 10% — на растворимую клетчатку. Благодаря сочетанию этих компонентов гречка отличается средним гликемическим индексом — порядка 45-60 единиц, в зависимости от метода приготовления.

Также отметим, что коричневый цвет гречки достигается путем предварительной обжарки — в натуральном виде крупа обладает светло-зеленым цветом. Подобная гречка имеет более выраженный вкус и требует больше времени для варки — благодаря чему отличается низким гликемический индексом.

// Читать дальше:

БЖУ и калорийность

Как и в случае с любым другим натуральным продуктом, содержание углеводов и калорийность гречки всегда варьируется — прежде всего, в зависимости от условий выращивания. Любые таблицы состава дают усредненные данные, тогда как фактические цифры могут отличаться на 10-30%.

// Гречка — питательная ценность:

  • калорийность — 343 ккал
  • содержание белков — 13 г
  • содержание жиров — 3.4 г
  • содержание углеводов — 72 г
    • из них клетчатка — 10 г

// Читать дальше:

В чем польза для здоровья?

В отличие от пшеницы, гречка — это семена цветка. То есть, гречневая крупа считается псевдозерновой культурой, как киноа, амарант и просо. Благодаря этому она не содержит в составе глютена — пищевого аллергена и ключевого компонента белка пшеницы.

Еще одним отличием гречки является высокое содержание витаминов, минералов и фитонутриентов. В состав 100 г сухой крупы входят 80% суточной нормы марганца, 55% нормы магния, 32% фосфора, 31% меди, 16% цинка, 14% железа, 12% селена, 9% калия и 2% кальция¹.

Также в гречке есть витамин Р (рутин), улучшающий процессы кровообращения, укрепляющий капилляры и усиливающий способность организма усваивать йод.

// Читать дальше:

Помогает ли гречка похудеть?

Исследования говорят о том, что содержащийся в гречке хироинозитол улучшает чувствительность организма к инсулину². Другими словами, это выравнивает уровень сахара в крови, снижает аппетит и нормализует чувство голода — помогая соблюдать диету для похудения.

Однако сама по себе гречка не может считаться продуктом, ведущим к похудению. В конечном итоге, для снижения веса необходимо либо уменьшения суточного потребления калорий, либо регулярные занятия спортом (опять же, для повышения энергозатрат).

Сколько белка в гречке?

В 100 г сухой гречки содержится до 13 г белка — что превосходит рис, манку, пшеничную, перловые и прочие крупы. Кроме этого, в гречневой крупе содержатся три из восьми наиболее важных для правильной работы метаболизма аминокислоты (составных компонентов белка) — лизин, треонин и триптофан.

Аминокислота лизин участвует в формировании коллагена, структурного элемента для восстановления поврежденных тканей организма — начиная от кожи, заканчивая внутренними органами. Дефицит лизина негативно сказывается на синтезе белка, приводит к утомляемости и общей слабости.

Другая содержащаяся в гречке аминокислота, треонин, нужна для поддержания эффективной работы мышц , а также для синтеза иммунных белков и пищеварительных ферментов. Третья важная аминокислота, триптофан, необходима для синтеза гормона радости серотонина.

// Читать дальше:

***

Гречка — один из продуктов-лидеров по содержанию полезных углеводов и белков. Кроме этого, в ее состав входят витамины, минералы и фитонутриенты, влияющие на уровень инсулина и улучшающие механизм использования организмом энергии из простых углеводов.

Научные источники:

  1. Identification of galloylated propelargonidins and procyanidins in buckwheat grain, source
  2. Myo-inositol vs. D-chiro inositol in PCOS treatment, source
  3. Ovulatory and Metabolic Effects of d-Chiro-Inositol in the Polycystic Ovary Syndrome, source
  4. Buckwheat: Nutrition Facts, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  2 октября 2020

Гречка — все, что нужно знать о продукте

https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — все, что нужно знать о продукте — РИА Новости, 02.11.2020

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости. РИА Новости, 02.11.2020

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

гречневая крупа

россия

еда

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_0:159:3077:1889_1920x0_80_0_0_16b754a40515023884b6bf4dd772a6c7.jpg

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.Почему гречка?Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке. В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.В чем польза гречки?Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох. — Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.Гречка и долголетиеКак отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.- При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма. Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.Как правильно готовить гречку?Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке. Ингредиенты:- гречневая крупа – 1 стакан; — вода – 2 стакана; — соль – по вкусу.Приготовление:вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречкиВ 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:- 329.00 килокалорий;- 12.60 г белков;- 2.60 г жиров;- 68.00 г углеводов.В 100 граммах вареной гречки содержится:- 88.8 килокалорий;- 3.6 г белков;- 0.9 г жиров;- 17.6 г углеводов.

https://rsport.ria.ru/20200809/1575538666.html

https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html

https://ria.ru/20200722/1574650399.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200609/1572690754.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_173:0:2902:2047_1920x0_80_0_0_422101c5354a9d44298d1205e24f4505.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

гречневая крупа, россия, еда

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.

Почему гречка?

Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».

Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке.

В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».

9 августа 2020, 07:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.

В чем польза гречки?

Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох.

— Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.

В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.

Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.

21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продукты

Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.

Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.

При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.

Гречка и долголетие

Как отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.

— При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.

22 июля 2020, 03:00НаукаУченые рассказали, как насытить организм «белком долголетия»

Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма.

Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.

Как правильно готовить гречку?

Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.

Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке.

— гречневая крупа – 1 стакан;
— вода – 2 стакана;
— соль – по вкусу.

Приготовление:

вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.

В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.

9 июня 2020, 15:07Сказано в эфиреКак варить гречку в кастрюле или мультиварке: рецепты на воде и молоке

Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.

Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречки

В 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:

— 329.00 килокалорий;

— 68.00 г углеводов.

В 100 граммах вареной гречки содержится:

— 88.8 килокалорий;

— 17.6 г углеводов.

ГРЕЧКА: белки, жиры и углеводы

Пищевой компонент Содержание в 100 г сухой гречки Содержание в 100 г вареной гречки
Белки 12,6 3,6
Жиры 3,3 2,2
Углеводы 57,1 17,1
Клетчатка 11,3 1
Вода 14 72,2

Гречневая крупа считается экологически чистым продуктом, отличающимся высокой пищевой ценностью и богатым составом. При регулярном употреблении можно не только избавиться от лишнего веса, но и очистить свой организм, улучшить работу многих жизненно важных систем.

Сколько углеводов в гречке

Во многих диетах крупа – основное блюдо, позволяющее очистить организм от вредных шлаков и токсинов, а также сбросить лишний вес. Это связано с содержанием в гречке полезных углеводов, которые относятся к категории медленных и сложных. Именно эти вещества помогают в течение долгого времени не ощущать чувства голода и быть в тонусе. Организм тратит много калорий на их переваривание.

Содержание этих органических веществ в 100 г сухого продукта ~ 57 г, отварного с добавлением воды ~ 17 г.

Как видно, пищевая ценность значительно снижается по причине увеличения зерен в объеме при термической обработке. Положительно и то, что в крупе полностью отсутствуют сахара, клейковина, а также крахмалистые вещества. О калорийности гречки читайте в нашей публикации.

Белки в гречке (100 грамм)

При регулярном употреблении крупы организм получает достаточное количество полезных аминокислот и белка. Поэтому гречка – одна из основных составляющих меню спортсменов. Количество этого органического вещества в крупе сравнимо с его содержанием в мясе или яйцах. Гречневую кашу рекомендуется есть женщинам в период беременности и лактации, худеющим и вегетарианцам.

В сухом виде продукт содержит около 13 г белка, в вареном ~ 3,6 г.

В состав входят незаменимые и заменимые аминокислоты, глутаминовая и аспарагиновая кислота, лизин, а также аргинин, глицин. В периоды реабилитации после серьезных патологий или операций гречневая крупа является полноценным источником белка, когда мясо противопоказано к употреблению. Знакомьтесь с калорийностью других круп тут.

Жиры в гречневой крупе и каше

Польза для организма популярной крупы заключается не только в высоком содержании белка и медленных углеводов, но и незначительном количестве насыщенных жиров (всего 0,7 г) и полном отсутствии холестерина. В сырой гречке жировое содержание – 3,3 г, в вареной на воде – 2,2 г.

Из полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров:

  • линолевая кислота – 0,9 г;
  • олеиновая кислота– почти 1 г;
  • линоленовая кислота – 0,1 г.

Жиры растительного происхождения рекомендованы для снижения веса благодаря способности к ускорению метаболизма и быстрому очищению от вредных веществ.

Есть ли клетчатка в гречке?

Крупа относится к группе продуктов, богатых клетчаткой. В гречке в сыром виде ее содержится около 11 г, после термической обработки – не более 1-2 г. Вещество способствует нейтрализации излишнего количества сахара в крови, из-за чего продукт полезно есть при разных формах сахарного диабета. Из-за свойства клетчатки очищать организм гречка незаменима при диетическом питании. Сравните с пищевым составом (БЖУ) картофеля.

Таблица БЖУ – состав гречки сухой и отварной

Крупа рекомендована при расстройствах пищеварения, нехватке микроэлементов, ожирении и диабете. Это настоящая кладезь питательных веществ. Благодаря множеству вариантов блюд с гречкой можно питаться вкусно и разнообразно.

ее химический состав и пищевая ценность, рекомендации к употреблению и требования к качеству, правила выбора и хранения гречки

Не даром гречка считается одной из самых любимых и распространенных круп, вкус которой известен с малых лет.

Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам в прошлом веке ее стали называть «царицей круп».

О пользе и вкусовых качествах гречки было известно людям еще в давние времена Руси. И действительно, трудно представить себе славянский стол без этой каши.

Полезные свойства продукта

  • В ее составе содержится целых 18 аминокислот. Особенно богата она лизином и аргинином, которые необходимы для работы сердца и поддерживают иммунитет.
  • Этот продукт незаменим для лечебного питания, входит в состав практически любых оздоровительных диет при заболеваниях: желудка и кишечника, печени, сердца, сосудов, суставов, костной ткани, эндокринных нарушениях, проблемах с кожей и т.д.
  • По содержанию жира гречиха уступает только овсянке и пшену, а по количеству белка превышает их все. Это ценный, низко углеводный, белковый продукт.
  • Гречиха — одна из немногих сельскохозяйственных культур, которая сама борется с сорняками, исключая механическую обработку почвы. Кроме того, при выращивании не используются никакие удобрения, даже химические. Это экологически чистый продукт.
  • Ее особенно важно употреблять людям с избыточным весом, повышенным уровнем холестерина, сахарным диабетом, нарушениями обмена веществ. Она обладает свойством снижать уровень холестерина в крови, очищать печень, помогает работе сердца.
  • Диетологи окрестили ее «метелкой». Она помогает нормализовать процесс пищеварения, устранить проблему хронических запоров, ускоряет обмен веществ, выводит шлаки, токсины.
  • Она полезна при нарушениях щитовидной железы. Одним из лучших средств при этом заболевании считается специальная гречневая диета с грецкими орехами и медом.
  • Недавно ученые выяснили ее способность к осуществлению регенерации соединительной ткани, находящейся в составе хрящей, суставов, костной ткани. Поэтому она очень полезна для людей, страдающих заболеваниями позвоночника и суставов (артроз, остеохондроз, артрит).

Полезные вещества

Гречка — настоящий кладезь витаминов, минералов и макроэлементов, которые необходимы для здоровья человека.

Какие витамины в ней содержатся?

Группы B (B1, B2, B3, B6, B8, B9, В12) Необходимы для водно-солевого, углеводного и белкового обмена в организме. Положительно влияют на нервную систему и работу головного мозга.
Токоферол (Е) Всего 100 грамм крупы в день способны восполнить суточную норму токоферола в организме, что положительно сказывается на состоянии волос и кожи.
Рутин (P) Благотворно влияет на работу щитовидной железы и сердца.

Макроэлементы

В состав продукта входят все необходимые для здоровья макроэлементы: кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий, хлор, сера.

  • Гречка особенно богата фосфором, который необходим детям для формирования и роста костной ткани. Фосфор благотворно влияет на работу ЦНС, полезен для здоровья зубов.
  • Кальций — необходим для зубов и костей, принимает участие в кроветворении, способствует укреплению иммунитета.
  • Калий — нормализует артериальное давление, полезен для работы сердца.
  • Магний — важен для метаболизма витамина С, кальция, фосфора. Полезен при заболеваниях нервной системы, запорах, сердечно-сосудистой системы, желудочных расстройствах.

Микроэлементы

Гречка особенно богата цинком и марганцем:

Кроме того, в гречневой крупе содержатся омега-3 кислоты, фосфолипиды, а так же лимонная и яблочная кислоты, которые являются катализаторами усвоения пищи, помогают расщеплять жиры.

Кому полезна гречка?

Она уникальна по своему составу и свойствам, поэтому включать ее в рацион будет полезным как взрослым, так и детям.

Гречка входит в диетическое меню практически при любых заболеваниях.

Она полезна людям: с эндокринными нарушениями, болезнями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, суставов и костной ткани, печени, почек и т.д.

Противопоказания и вред

Несмотря на полезные свойства крупы, злоупотреблять ей все таки не стоит.

Ограничить потребление гречки нужно при гастрите, язве желудка и заболеваниях двенадцатиперстной кишки, хронической почечной недостаточности, во время беременности и лактации.

Не стоит часто увлекаться специальными гречневыми диетами. Используйте их только при мере необходимости не чаще 1 раза в 2-3 месяца.

Калорийность и питательная ценность

Гречка является низкокалорийным, диетическим продуктом.

В ста граммах крупы содержится:

Калории 313
Белков 12,6 г
Жиров 3,3 г
Углеводов 60,6 г

Полезно знать

А знаете ли вы, что гречка — единственная в мире крупа, способная поднять настроение?

Учеными доказано, что регулярное потребление гречневой каши положительно влияет на психоэмоциональное состояние, стимулирует работу головного мозга и улучшает настроение!

В нашей стране гречневая каша считается повседневным блюдом. В то время за рубежом ее продают в маленьких пакетиках в качестве органического продукта, и ценится крупа довольно дорого!

Гречка помогает при нарушениях сна. По крайней мере, именно гречневой шелухой наполняют специальные подушки от бессонницы.

Как выбрать гречневую крупу?

От правильного выбора будут зависеть не только вкусовые качества каши, но и сроки ее хранения.

В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид, сорт, дату производства.

  • Посмотрите на паковку. Качественный продукт всегда будет сделан по ГОСТу.
  • Первым (или экстра) сортом маркируется самая лучшая гречка. Крупа низкого сорта (второго, третьего) проходит более низкокачественную обработку, содержит больше черных зерен и мусора. Следует так же знать, что в пачке крупы низкого сорта часто попадаются зерна разные по размеру. Рассыпчатую кашу из них будет приготовить крайне тяжело.
  • О чем может сказать цвет зерен? Если крупа произведена из пропаренного зерна, цвет у нее будет коричневый. Это быстроразваривающаяся крупа с нежным вкусом и более рассыпчатой консистенции. При этом в результате производственной термообработки она теряет часть полезный свойств, поэтому полезнее считается не обработанная зеленая гречка.
  • Обратите внимание на запах. Из раскрытого пакета не должно пахнуть затхлым.
  • В магазинах этот продукт продается 2 видов: ядрица и продел. В чем их отличия? Продел, как правило, покупают для приготовления биточков, крупеников, жидких каш для маленьких детей. Ядрица подходит для гарниров, фаршировки, рассыпчатых каш.

Как хранить?

Крупу следует хранить в плотно закрытой емкости, в затемненном и сухом месте.

  • Лучше использовать специальные стеклянные или керамические емкости для хранения продуктов.
  • Обратите внимание на срок годности, указанный на упаковке. После истечения указанного срока продукт не рекомендуется употреблять в пищу.
  • Будьте внимательны при пересыпании крупы в емкости для хранения. Старайтесь выбирать пачки с одинаковым сроком годности.

Сферы использования

Гречневая крупа — продукт уникальный. Сфера ее использования гораздо шире, чем можно предположить.

  • Гречка включена в различные схемы диетического питания. Существуют даже специальные гречневые диеты.
  • Многие женщины используют крупу для приготовления косметических домашних средств: омолаживающие крема для лица и тела, скрабы, маски для волос.
  • В фармакологии существуют специальные лекарства из цветов и листьев гречихи
  • Гречневую муку можно использовать в качестве альтернативного средства при ожогах.
  • Она так же может использоваться для детского творчества при создании поделок дома или детском саду: аппликации, макеты и т.д.

Заключение

  1. Гречка с давних времен всегда считалась доступным, полезным, вкусным, питательным продуктом.
  2. Она богата полезными веществами, витаминами и минералами, которые очень полезны для здоровья человека: витамины группы В, С, Е, Р, кальций, магний, цинк, фосфор.
  3. Гречка входит в меню разнообразных оздоровительных и лечебных диет, рекомендована для употребления при различных заболеваниях.
  4. Польза гречки неоценима для организма человека.

Источник: https://okvitamin.org/v-produktakh/bakaleya/grechnevaya-kasha-nezamenimyj-ingredient-zdorovogo-pitaniya.html

Калорийность гречневой крупы. Польза и вред гречневой крупы

Более пяти тысяч лет назад народы Северной Индии стали возделывать гречневую крупу, которая в то время носила название «черный рис».

Учитывая, что все азиатские страны используют рис в качестве основного гарнира, не трудно догадаться, что индийцы настолько полюбили и оценили пользу гречневой крупы, что этот продукт стал вторым рисом для них.

В Европу гречка попала благодаря турецким и арабским торговцам. К славянским народам гречневая крупа попала из великой и могучей Византии. Часто гречневую крупу называют попросту гречкой или буковой пшеницей. Поэтому латинское название гречихи Fagópyrum переводится как «букоподобный орешек».

Гречневая крупа подразделяется на несколько видов. Основной вид, который мы часто используем при приготовлении гречневой каши звучит так — гречиха обыкновенная (крылатая и бескрылая). Это растение в основном выращивают на сельско-хозяйственных угодьях.

Дикорастущую гречиху (второе название татарская) можно встретить в Сибири. Это гречку не используют в пищу, ее перерабатывают в удобрения. Гречку употребляют в пищу, делают корм для животных, изготавливают удобрения, а еще из гречки можно делают мед.

Мы часто бездумно покупаем гречку в магазинах и никогда не задумываемся о пользе и вреде гречневой крупы. Мы предлагаем вам детально разобрать во всех «за» и «против» употребления гречневой крупы.

Польза гречневой крупы

Диетологи давно рекламируют гречневую кашу. Небольшая калорийность гречневой крупы и способность гречки выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, делает ее прекрасным блюдом диетического и здорового питания.

В основном из гречневой крупы варят кашу, в которую добавляют различные ингредиенты (мясо, курицу, овощи, лук, семгу, грибы, ливер, яйца и даже сыр). Так же для некоторых рецептов гречневую крупу жарят. Если вы используете низкую калорийность гречневой крупы, чтобы похудеть, то вам стоит сварить гречневую кашу без добавления соли и масла. Можно добавить в гречневую кашу приправы или зелень.

Гречневая крупа неиссякаемая кладезь необходимых человеку витаминов, минералов и полезных веществ. Беглого взгляда на состав гречки достаточно, чтобы начать употреблять крупу в пищу. Калий, железо, кальций, йод и фолиевая кислота это лишь верхушка витаминного айсберга. Польза гречневой крупы настолько очевидна, что детские врачи рекомендуют начинать прикорм грудных детей с гречневой каши.

Вред гречневой крупы

У гречневой крупы невероятно много достоинств, но есть и свои недостатки. Исследователи выяснили, что при частом употреблении гречневой каши люди начинают страдать головными болями. Поэтому не стоит злоупотреблять принципами сбалансированного питания и тогда никакого вреда гречневая крупа не причинит.

Калорийность гречневой крупы 308 кКал

Энергетическая ценность гречневой крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 12.6 г. (~50 кКал)
  • Жиры: 3.3 г. (~30 кКал)
  • Углеводы: 57.1 г. (~228 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|10%|74%

Пропорции продукта. Сколько грамм?

  • в 1 чайной ложке 7 граммов
  • в 1 столовой ложке 25 граммов
  • в 1 стакане 206 граммов

Источник: http://FindFood.ru/product/grechnevaja-krypa

Гречка: пищевая ценность, полезные свойства

Гречневая каша – одна из самых полезных в мире. Родиной этого травянистого растения является Индия, горные районы Непала. Впервые упоминания о выращивании гречихи встречаются около четырех тысяч лет назад. На территорию стран СНГ и ближнего зарубежья когда-то её завезли греки на торговых баржах. С тех пор растение активно выращивают на Алтае и на Украине.

Произрастание

Сегодня выращиванием гречневой культуры занимаются во многих странах мира, в том числе в Канаде. Это связано с тем, что растение неприхотливо в уходе, благотворно влияет на почву. Стебель, посаженный в бедную минералами землю, может достигнуть полутора метров в высоту и при этом дать отличный урожай.

Сама же крупа обладает полезными свойствами, богата витаминами и микроэлементами. В ней также содержится большое количество быстро усваиваемых белков, что благотворно влияет на организм.

Ее включают в меню людям, которые хотят избавиться от лишних килограммов и следят за фигурой. Крупу добывают из непропаренных зерен гречихи, при этом предварительно удаляя оболочку.

На продажу годится лишь ядро.

Питательные вещества

Что содержит в себе гречка? Пищевая ценность в 100 г будет описана чуть ниже. Остановимся на том, какие вещества и микроэлементы имеются в её составе:

  • йод;
  • бор;
  • натрий;
  • медь;
  • кобальт;
  • железо;
  • никель;
  • яблочная кислота;
  • лимонная кислота;
  • витамин Р;
  • витамин РР;
  • витамин Е;
  • крахмал;
  • моносахариды;
  • дисахариды;
  • пищевые волокна;
  • зола.

В 100 граммах готового продукта содержится половина суточной нормы железа, на что следует обратить внимание людям, страдающим анемией.

Одним из лидеров среди каш по количеству полезных веществ является гречка пищевая. Ценность крупы заключается и в содержании витаминов группы В, которые являются водорастворимыми.

Из-за своих свойств они ежедневно выводятся из организма, поэтому необходимо их постоянное пополнение.

Гречка славится полным отсутствием насыщенных жиров, которые вредят организму. При этом в блюдо можно смело добавлять растительное или сливочное масло. Ученые выяснили, что с ними увеличивается и пищевая ценность гречки.

В 100 г содержится:

  • белков – 12,8 г;
  • жиров – 3,4 г;
  • углеводов – 63 г.

Калорийность составляет 330 ккал.

Во время приготовления крупа имеет свойство вдвое увеличиваться в размере. Это необходимо учитывать и при подсчете калорий, так как пищевая ценность вареной гречки также уменьшается. Поэтому в готовом виде на сто грамм продукта содержится около 5 г белков, 2,4 г жиров и 25 г углеводов. Наполовину снижается и калорийность.

Польза продукта

Гречка, пищевая ценность которой обусловлена содержанием сложных углеводов, полезна всем. Органические вещества медленно перерабатываются организмом, затрачивая много калорий. Из-за этого можно долго чувствовать сытость и не хотеть есть.

Во время похудения гречневую крупу необходимо употреблять из-за жиров растительного происхождения, которые ускоряют обмен веществ и выводят шлаки из организма.

Особенно рекомендуется есть диетическую кашу тем, кто желает похудеть и страдает от ожирения.

Постепенно снижая количество потребляемых в сутки калорий, можно похудеть на много килограммов и потерять в объеме от двух до четырех размеров.

Специалисты в области медицины и диетологии назначают гречневую крупу своим пациентам для улучшения пищеварения. Гречка положительно влияет на желудок, очищая желудочно-кишечный тракт от токсинов, нейтрализует изжогу и даже регулирует кислотно-щелочной баланс. Именно поэтому гречиху нужно употреблять и тем, кто страдает от повышенной или пониженной кислотности желудка.

Ядро гречихи – один из первых продуктов, которые вводят в рацион маленьких детей. Неприспособленный к взрослой пище желудок новорожденного должен сначала адаптироваться к легкой еде, и только потом – к сложным и богатым на вкус блюдам.

Печень человека способна накапливать витамин А в организме (ретинол и каротин). Он также содержится в гречке. Суточная норма этого вещества – 1 мг. Его недостаток может привести к медленному заживлению ран, плохой регенерации кожи и свертываемости крови, снижению зрения, появлению сыпи. Именно поэтому полезна гречка пищевая. Ценность каши сложно переоценить.

Гречневая крупа способна уменьшить риск возникновения отечности, а также помогает при гипертонии, лейкозе и анемии.

Гречневую крупу можно использовать не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Из шелухи изготовляют специальные лечебные подушки с соответствующим запахом, который способствует хорошему и крепкому сну.

Лекарственные препараты на основе гречихи помогают заживлять мелкие раны, способствуют скорому выздоровлению при скарлатине, кори, лучевой болезни и хронических заболеваниях верхних дыхательных путей.

При различного рода сыпи применяется гречневая мука. Иногда ее используют в качестве присыпки для детской гигиены и изготавливают самостоятельно.

Употребление при беременности и вскармливании

Для беременных также полезна гречка пищевая. Ценность – в рутине, содержащемся в каше и помогающем предотвратить перепады давления. Железо обогащает плод кислородом. Лизин является отличным строительным материалом для формирования костей и мышечной ткани. Употребление гречневой каши является отличной профилактикой запоров.

О вреде

Противопоказанием к применению и употреблению гречихи в качестве пищи является индивидуальная непереносимость этого продукта. Стоит отметить, что злоупотреблять гречкой не стоит – питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Особенно это касается диабетиков, людей с хроническими заболеваниями сердца и нарушениями ЖКТ.

Источник: https://www.syl.ru/article/309992/grechka-pischevaya-tsennost-poleznyie-svoystva

Полезные свойства и питательная ценность гречки

Гречневая каша нормализует уровень холестерина, повышает эластичность сосудов и выполняет множество иных функций. Узнайте, чем полезна гречка, что входит в ее химический состав и какова ее калорийность.

Вот, почему стоит включить гречневую кашу в свой рацион:

  • Гречка понижает уровень холестерина в крови и повышает уровень гемоглобина.
  • Защищает от раковых заболеваний, благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
  • Благотворно сказывается на мужском половом здоровье: повышает потенцию благодаря высокому содержанию магния и цинка.
  • Полезна для беременных. Фолиевая кислота в составе гречки способствует нормальному развитию плода.
  • Полезна для пищеварительного тракта. Усиливает выработку желудочного сока, помогает еде легче усваиваться.
  • Делает стенки кровеносных сосудов эластичными и крепкими, нормализует кровообращение благодаря рутину в составе.
  • Насыщает организм белками, которые способны конкурировать с белками мяса. Растительный протеин, в отличие от мясного, усваивается полностью, не создает чувство тяжести в желудке.
  • Углеводы из гречки, наоборот, усваиваются медленно. Это дает человеку долгое чувство сытости.

Врачи рекомендуют делать акцент на гречневую кашу, если человек страдает следующими заболеваниями:

  • корь;
  • скарлатина;
  • варикоз;
  • лучевая болезнь;
  • нарушения в работе печени;
  • атеросклероз;
  • склонность к сильной отечности;
  • проблемы с обменными процессами в организме;
  • заболевания сосудов и суставов;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • анемия;
  • гипертония;
  • сахарный диабет.

Отдельное внимание следует уделить зеленой гречке. В ней еще больше антиоксидантов, чем в обычной гречке. Так, в зеленой гречке 150 мг антикосидантов на 100 г продукта, а в обычной – около 100 мг.

Также этот вид крупы обладает мощной очистительной функцией, выводит из организма токсины и шлаки. В зеленой гречке содержатся жирные кислоты Омега-3, которые полезны для всех, особенно для женщин.

Эти кислоты улучшают женскую фертильность, защищают от рака женской репродуктивной системы, облегчают синдромы менопаузы.

Состав: микро и макроэлементы

Что Сколько Для чего
Витамин Е 6,7 мг Выводит токсины, укрепляет сосуды, полезен для волос и кожи.
Витамин РР 4,2 мг Нормализует метаболизм, защищает от свободных радикалов.
Калий 380 мг Обеспечивает мембранный потенциал клеток.
Кальций 20 мг Отвечает за здоровье костей и зубов.
Сера 88 мг Является важным элементов ногтей и волос, нормализует обменные процессы.
Магний 231 мг Нормализует метаболизм, регулирует уровень сахара, повышает потенцию.
Фосфор 296 мг Принимает участие в росте клеток и хранение генетической информации, входит в состав костей.
Кремний 81 мг Способствует усвоению минеральных солей и витаминов, стимулирует иммунитет.
Хлор 34 мг Регулирует водно-электролитный баланс.
Железо 7 мг Является элементом белков и гемоглобина, поддерживает иммунитет, транспортирует кислород.
Натрий 3 мг Поддерживает водно-солевой баланс, важен для нормальной работы почек и нервной системы.
Цинк 3 мг Участвует в формирование лимфоцитов, усиливает иммунитет, входи в состав многих ферментов.

Калорийность вареной гречки

Калорийность непосредственно самой гречневой крупы – 343 ккал на 100 г. Но стоит помнить, что калорийность меняется в зависимости от способа приготовления этого продукта. Два наиболее популярных метода приготовления гречки – на воде и на молоке.

Сколько калорий в гречке на воде

В процессе приготовления гречневая крупа впитывает в себя много воды, поэтому калорийность готовой гречневой каши на воде невысока. Она составляет 150 ккал на 100 г. Обратите внимание, чтобы гречневая каша на воде была максимально полезной, ее нельзя варить. Достаточно с вечера залить крупу кипятком и накрыть. К утру крупа как следует распарится.

Калорийность гречки с молоком

Калорийность 100 г гречневой каши на молоке составляет около 200 ккал. Эта цифра существенно увеличится, если вы положите в кашу сливочное масло и сахар.

Вывод

Гречневая каша – вкусное, полезное, питательное блюдо. Среди вегетарианцев оно занимает почетное второе место после бобовых по уровню питательности. Гречку включают в свой рацион люди, которые занимаются спортом или хотят похудеть.

Она способна привести в порядок здоровье, очистить организм и нормализовать работу внутренних органов. Благодаря богатому химическому составу, гречка насыщает наш организм полезными витаминами, микро и макроэлементами.

Регулярно включайте в свой рацион этот ценный продукт.

Источник: https://AthleticBody.ru/pitatelnaya-tsennost-grechki.html

Гречневая крупа польза и вред

Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 308  кКал
  • Белки: 12,6  гр
  • Жиры: 3,3  гр
  • Углеводы: 57,1  гр
  • Пищевые волокна: 11,3  гр
  • Вода: 14  гр
  • Моно- и дисахариды: 1,4  гр
  • Крахмал: 55,4  гр
  • Зола: 1,7  гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,6  гр
  • Ненасыщеные жирные кислоты: 2,28  гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 20  мг
  • Магний: 200  мг
  • Натрий: 3  мг
  • Калий: 380  мг
  • Фосфор: 298  мг
  • Хлор: 33  мг
  • Сера: 88  мг

Витамины:

  • Витамин PP: 4,2  мг
  • Витамин E: 6,65  мг
  • Бэта-каротин: 0,01  мг
  • Витамин A (РЭ): 2  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,43  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,2  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,4  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 32  мкг
  • Витамин E (ТЭ): 0,8  мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 7,2  мг

Микроэлементы:

  • Железо: 6,7  мг
  • Цинк: 2,05  мг
  • Йод: 3,3  мкг
  • Медь: 640  мкг
  • Марганец: 1,56  мг
  • Селен: 8,3  мкг
  • Хром: 4  мкг
  • Фтор: 23  мкг
  • Молибден: 34,4  мкг
  • Бор: 350  мкг
  • Кремний: 81  мг
  • Кобальт: 3,1  мкг
  • Никель: 10,1  мкг
  • Титан: 33  мкг

Гречневая крупа – полезный диетический продукт. При варке калорийность уменьшается вдвое, однако полностью сохраняются ее полезные свойства. Калорийность гречки можно регулировать, комбинируя ее с различными продуктами. Так, гречка, сваренная на воде – отличное средство для мечтающих похудеть, а вот гречка с молоком, сливочным маслом или мясом – невероятно питательное и сытное блюдо.

Гречка – богатый источник протеинов и незаменимых аминокислот. 18 аминокислот в составе гречневой крупы позволяют сравнивать ее по питательной ценности с мясом. Благодаря содержанию низкоусвояемых углеводов, гречка создает ощущение сытости на долгое время и обеспечивает организм необходимой энергией.

Польза гречки обусловлена и ее богатым витаминным и минеральным составом. Гречка – важный источник железа. Fe в 100 г продукта достигает 6,7 мг, что составляет 50% от суточной потребности организма.

Польза гречки

Регулярное употребление гречки благоприятно сказывается на работе пищеварительного тракта, а также позволяет избежать рецидивов при гастритах и язвенной болезни. Гречку рекомендуют при многих заболеваниях печени – гепатите, циррозе, гепатозе. Также она способствует укреплению стенок капилляров и снижению уровня холестерина в крови. Гречка полезна для профилактики заболеваний суставов и возникновения отеков.

Гречка – полезный диетический продукт, на основе которого построены многие программы похудения и диеты.

Вред гречневой крупы

Полезные свойства этого удивительного продукта неоспоримы, однако чем вредна гречневая крупа для организма?

При использовании в рационе гречневой крупы наряду с другими продуктами питания гречка оказывает на организм человека только благотворное влияние.

Однако исключение других компонентов, например, во время гречневой диеты, может стать причиной развития авитаминозов, так как гречка не может полностью компенсировать все потребности организма в питательных веществах, необходимых для его нормального функционирования. В остальных случаях гречневая крупа абсолютно безвредна.

Источник: http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/grechnevaya-krupa-polza-i-vred.html

Состав гречки — что содержит гречка

Сегодня мы подробно рассмотрим, что содержит гречка. Все ценные свойства этой крупы объясняются именно ее уникальным составом. Знание его особенностей поможет вам применять издавна любимую кашу с максимальной пользой для себя.

По сравнению с другими крупами, в наиболее выгодном соотношении содержит гречка белки, жиры, углеводы. Большое количество белка почти приравнивает ее к мясу, что давно оценили вегетарианцы. Из-за относительно низкого содержания углеводов полезна гречка при сахарном диабете.

Важно также, что значительная часть содержащихся в этой крупе углеводов – сложные, поэтому чувство сытости блюда из гречки обеспечивают надолго. Малое число растительных жиров оказывает благоприятное воздействие на обменный процесс, что в сочетании с остальными компонентами делает эффективной диету на гречке.

Основной состав гречки складывается из следующих компонентов (в граммах):

  • Белков 12,7;
  • жиров 3,4;
  • углеводов 62,2;
  • воды 14,1;
  • золы 1,6;
  • пищевых волокон 11,2;
  • моно- и дисахаридов 2,1;
  • крахмала 63,6.

Химический состав гречки насыщен витаминами B9, B8, B6, B3, B2, B1, которые необходимы для нормальной работы углеводного и водно-солевого, а также липидного и белкового обменов. Они участвуют в естественном синтезе разнообразных гормонов и процессе кроветворения. Поступление в организм витаминов группы В напрямую влияет на деятельность головного мозга и отражается на качестве зрения.

В состав гречки входит максимальное, в сравнении с остальными крупами, количество витамина Р (флавоноида рутина), который благотворно влияет на работу щитовидной железы и сердца, повышает эластичность стенок артерий, обладает бактерицидным и противовоспалительным действием.

Кроме того, ядрица ценится за высокий процент минералов (на 100 гр. сырой крупы):

Макроэлементы:
Кальций 20 мг
Магний 200 мг
Натрий 3 мг
Калий 380 мг
Фосфор 298 мг
Микроэлементы:
Железо 6,65 мг
Цинк 2,05 мг
Йод 3,3 мкг
Медь 640 мкг
Марганец 1560 мкг
Хром 4 мкг
Кремний 81 мг
Кобальт 3,1 мкг
Молибден 34,4 мкг
Витамины:
РР 4,3 мг
Е 6,7 мг
А 0,006 мг
В1 0,43 мг
В2 0,2 мг
В6 0,4 мг
В9 32 мкг

Важно то, что все эти элементы в гречке содержатся в легко усвояемой организмом форме. Именно поэтому гречневая каша при регулярном употреблении легко восстанавливает необходимый баланс микроэлементов.

В гречке полностью отсутствует глютен (клейковина), поэтому людям, не переносящим данное вещество, гречка может заменить рожь, ячмень, пшеницу и овёс.

Высокое содержание клетчатки (около 10,5%) помогает гречке эффективно очищать организм, способствуя нормализации пищеварения. Кроме того, содержит гречка вещества, незаменимые для здоровья человека: триптофан, метионин, треонин, лизин, условно незаменимая кислота аргинин. Это важнейшие аминокислоты, без которых невозможно нормальное самочувствие.

Кроме того, «царицу круп» отличает содержание полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3, фосфолипидов, фитоэстрогенов, флавоноидов; органических кислот: щавелевой, лимонной, яблочной, меноленовой, малеиновой.

Энергетическая и пищевая ценность гречки высока благодаря максимально выгодному балансу биохимического состава. Именно поэтому она считается лидером среди диетических продуктов и служит одним из важных компонентов для детского питания.

Источник: http://grechkalife.ru/svoystva/sostav-grechki

Гречка — польза, вред и всё, что нужно знать об этой крупе

Гречневая крупа не подвержена генной модификации. В ней десятки полезных микроэлементов и витаминов, она не относится к категории хлебных злаков, но гораздо питательнее других зерновых культур. Благодаря этим и многим другим свойствам гречке принадлежит первое место по употреблению в России, Индии, Японии, Израиле и других странах. В чем польза гречки для нашего организма и что будет, если есть гречневую кашу каждый день? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Состав гречки, гликемический индекс, соотношение БЖУ, пищевая ценность

В состав гречки входят насыщенные и ненасыщенные аминокислоты и кислоты, углеводы, жиры, белки, витамины, поли- и моносахариды, минералы.

Витаминно-минеральный состав крупы:

  • 55% крахмала;
  • 0,6% жирных насыщенных кислот;
  • 2,3% жирных ненасыщенных аминокислот
  • 1,4 моно- и дисахаридов.

Наиболее полезна для организма греча ядрица или цельные зернышки гречихи, очищенные от шелухи. Чем светлее ее крупинки в упаковке, тем богаче ее состав. Кроме ядрицы в супермаркетах продается гречневый продел или сечка, то есть зернышки гречихи, раздробленные на 2-3 части.

Следующий по фракции продукт – гречневые хлопья, а конечный продукт дробления – мука из гречихи. Чемпион по полезным качествам – зеленая гречка. Ее употребляют в пророщенном виде, добавляя в салаты из свежих овощей. Для каш и супов зеленая греча не используется.

Покупая гречу ядрицу в магазине, выбирайте не пропаренную и не обжаренную, а просто очищенную крупу.

Таблица содержания витаминов и минералов в процентном соотношении к суточной норме их потребления.

Наименование Количество полезных веществ в 100 граммах гречки, их % от суточной нормы
Витамины
В1 20%
В2 7,8%
В6 17%
В9 7%
РР 31%
Минералы
Калий 13%
Магний 64%
Медь 66%
Марганец 88%
Фосфор 42%
Железо 46%
Цинк 23%
Клетчатка 70%

Кроме указанных в таблице минералов, в небольшом количестве в грече содержится молибден, хлор, сера, кремний, бор, кальций. Гречка – источник щавелевой, яблочной и лимонной, фолиевой кислоты, а также лизина и аргинина.

Высокое содержание углеводов (58,2 г) обеспечивает быстрое насыщение продуктом. По содержанию белков (13 г) гречка сравнима с мясом, но при этом первая «выигрывает» благодаря низкому содержанию жиров (3,6 г).

Калорийность гречки ядрицы составляет 308 кКал на 100 грамм. Несмотря на высокое содержание калорий, все вещества, входящие в состав крупы, полностью усваиваются организмом. Калорийность гречки на воде втрое ниже – 103,3 кКал.

Гликемический индекс гречки равен 60. Гречневая каша, сваренная на воде, имеет ГИ, равный 50.

Что лучше готовить из гречки?

Самый популярный способ употребления гречи – каша на воде. Промытые зерна варят на медленном огне, пока зернышки не проварятся и не увеличатся вдвое, впитав в себя всю воду. Это блюдо из гречи вдвое полезнее, чем молочная каша.

Гречка сама по себе сложный углевод, на переработку которого желудку нужно некоторое время. Переработка молока требует больше желудочных ферментов. «Объединяясь» в одном блюде они перегружают желудок, но при этом отдают мало полезных веществ.

Оптимальное сочетание – каша из ядрицы и овощи. Обо компонента богаты клетчаткой и грубыми волокнами, что положительно влияет на перистальтику кишечника.

Самый полезный способ потребления гречи – пророщенные зеленые зернышки. Они не подвергаются тепловой обработке, поэтому отдают организму максимум витаминов, минералов, микро- и макроэлементов. Вкус у пророщенных зерен приятный с ореховыми нотками.

Польза гречки

У гречневой крупы масса полезных качеств. Она подходит для питания детям и взрослым любого возраста. Благодаря богатству полезными веществами и легкой усваиваемости гречка считается продуктом диетического питания.

Полезные свойства гречневой крупы:

  1. Нормализует обменные процессы в организме.
  2. Уплотняет сосудистые мембраны, предотвращает тромбоз, застойные процессы в кровообращении.
  3. Используется в лечении анемии (недостатка железа), стабилизирует количество гемоглобина в крови.
  4. Поддерживает сердечную мышцу, нормализует работу центральной нервной системы.
  5. Стимулирует нейроны головного мозга, улучшает память, остроту зрения, повышает скорость мышления.
  6. Стимулирует метаболизм.
  7. Нормализует работу кишечника (лучшая профилактика диареи и запоров).
  8. Выводит токсины, очищает организм.

В диетическом питании

Высокое содержание пищевых волокон, углеводов, антиоксидантов и аминокислот способствуют очищению организма и похудению. Для похудения практикуются жесткие и нежесткие диеты. Жесткая гречневая диета на 14 дней основана на отварной гречке, воде и кефире. В день нужно выпивать по 1 литру кефира и 2 литра воды.

Щадящий вариант диеты: гречка, сухофрукты, творог, фреши, мед, цукаты. Параллельно нужно отказаться от соли, мучного, алкоголя, сладкого. Дополните такую диету свежими овощами, зеленью, фруктами. Следите, чтобы последний прием пищи был не позже, чем за 3,5 часа до сна.

Общие рекомендации по соблюдению диеты на гречке

Оптимальный срок диеты на гречке – две недели. Для монодиеты (только одна гречка +вода) 3 дня. На время диеты оставьте физические тренировки. Старайтесь больше бывать на свежем воздухе.

Для мужчин

Специфическая ценность гречки для мужского организма – наличие фолиевой кислоты. Она благотворно влияет на работу половой и мочевыводящей системы, предотвращает развитие дисфункций и заболеваний в этой сфере.

Регулярное употребление гречки улучшает качество спермы, повышает подвижность и число сперматозоидов. Для мужчин, регулярно посещающих спортзал или выполняющих тяжелую физическую работу, гречневая крупа – источник энергии и средство восстановления мышц.

Для женщин

Регулярное потребление гречи благотворно отражается на состоянии кожи. Кожа становится гладкой, без гиперпигментации, неглубоких мимических морщин, дряблости. Гречневая крупа облегчает протекание экземы, дерматита, избавляет от камедонов и сыпи. В лечебных целях гречневую кашу используют не только в пищу, но и в качестве масок для лица.

Фолиевая кислота, содержащаяся в составе гречки, помогает наладить работу женской половой системы. Она особенно полезна в первом триместре беременности, поскольку способствует развитию нервной системы плода, его правильному формированию. Также во время беременности гречка помогает поддерживать в норме уровень гемоглобина в крови.

Отмечается польза гречки и для состояния волос и ногтей. Локоны становятся мягче и послушнее, а ногти укрепляются за счет большого количества макроэлементов в составе этой крупы.

Калорийность вареной гречки и полезные свойства сделали ее продуктом номер один в детском питании. Это один из компонентов прикорма малышей, благодаря высокому содержанию железа и гипоаллергенности, а также сочетаемости с другими видами продуктов. Греча формирует иммунитет малыша и положительно воздействует на умственное развитие.

Чем вредна гречка?

Специфических противопоказаний к употреблению гречки нет. Исключение – индивидуальная непереносимость продукта, проявляющаяся стандартной аллергической реакцией (зудом, покраснением кожи). Это явление наблюдается крайне редко, поскольку греча считается гипоаллергенным продуктом и входит в состав многих лечебных диет для детей и взрослых.

Как постоянный элемент рациона она может нанести вред только беременным с хроническими заболеваниями мочевыделительной системы и почечной недостаточностью. В гречневой крупе содержится много белка, влияющего на работу почек. На них во время вынашивания плода и так приходится повышенная нагрузка.

Умеренное потребление этого продукта не приносит вреда, а переедание способно вызвать вздутие живота и желудочные спазмы.

Не вредно ли есть гречку каждый день?

Ежедневное присутствие гречи в рационе не приносит никакого вреда, если дополнять ее кефиром, свежими овощами и фруктами и употреблять в умеренном количестве. Калорийность гречки на 100 грамм достаточно высока, чтобы обеспечить оптимальным количеством энергии в течение всего дня даже для тех, кто выбрал для себя монодиету.

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу этого продукта в организм поступают все необходимые полезные вещества. Тем не менее, диетологи советуют рационально подходить к гречневой диете, чередовать кашу из гречихи с другими крупами и придерживаться принципов правильного питания.

Есть ли случаи, когда гречку нельзя вовсе?

Единственный случай, когда гречку не стоит есть – индивидуальная непереносимость, когда белок, содержащийся в крупе, не усваивается или усваивается плохо. Как правило, проявляется непереносимость в детском возрасте, поэтому гречку в качестве прикорма малыша вводят осторожно, по одной чайной ложке в день. Непереносимость гречки у ребенка распознают по отеку губ и появлению сыпи.

Есть мнение, что употреблять гречку нельзя при:

  • заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • гипотонии;
  • хронических заболевания почек и выделительной системы;
  • диабете.

На самом деле запрет касается лишь переедания гречки, постоянного пребывания в рационе продуктов на основе гречневой муки. При гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, колите и других болезнях ЖКТ гречка входит в лечебную диету. Ее употребляют в отварном виде в небольшом количестве.

Ряд противопоказаний есть к жесткой гречневой диете. Она не показана подросткам, а также тем, кто страдает заболеваниями желудка, кишечника, сердечно-сосудистой системы, имеет проблемы с обменом веществ или страдает сахарным диабетом. Запрещена такая диета и во время климактерического периода у женщин.

Заключение

Полезные свойства гречки и ее вкусовые качества превратили эту крупу в один из основных компонентов нашего рациона, который подходит всем без исключения: детям, беременным, мужчинам, людям преклонного возраста.

Чтобы получить пользу от ее употребления, съедайте дневную норму продукта, дополняя её фруктами, овощами, кисломолочными, мясными и рыбными продуктами.

Соблюдайте правила здорового питания, и тогда блюда из гречки будут приносить вам только пользу и удовольствие!

Источник: https://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/grechka.html

Химический состав и пищевая ценность крупы

Пищевая ценность крупы по сравнению с зерном, из которого она получена, намного выше, так как при
ее выработке зерно полностью освобождают от несъе­добных цветочных пленок, частично или полностью от плодовых и семенных оболочек, состоящих из клет­чатки. Можно сказать, что крупа — это практически чистый эндосперм зерна.

Химический состав крупы обусловлен прежде все­го составом зерна, из которого ее получают. Химичес­кий
состав каждой зерновой культуры имеет свои осо­бенности, эти особенности относятся и к крупе.

Самой важной составной частью крупы всех видов являются белковые вещества, содержание которых в сред­нем достигает 12%. Белки в основном полноценные и легкоусвояемые.

Большое значение в питании имеют и углеводы крупы, которых в ней от 60 до 80% . Это крах­мал, небольшое количество Сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) и клетчатки.

Жиров в крупе содержится не­много — около 1-2%, Исключение составляет овсяная крупа, в которой
6% жира. Жиры легко окисляются и прогоркают, что приводит к порче крупы, особенно при длительном хранении. В крупе имеются различные ми­неральные вещества и; некоторые витамины.

Гречневая крупа по питательности, вкусовым ка­чествам и усвояемости является одной из лучших, ис­пользуется как диетический продукт.

Рисовая крупа отличается самым высоким содер­жанием крахмала (до 80%).

Овсяная крупа имеет высокую питательную цен­ность. По содержанию жира овсяная крупа превосхо­дит другие виды круп.

Пшено также отличается повышенным содержа­нием жира (3%). Пшеничная крупа содержит пол­ноценные белки, значительное количество крахмала (70%), минеральные вещества и витамины.

Ячменная крупа характеризуется высоким содер­жанием полноценных белков, крахмала, минеральных
веществ и витаминов.

Кукурузная крупа по пищевой ценности ниже других видов. Горох лущеный превосходит все виды круп
по содержанию белков (около 25%), минераль­ных веществ и витаминов.

При разнообразии крупы в пищевом рационе орга­низм человека получает в достаточном количестве все необходимые для его роста и развития вещества:

  •  сухие продукты детского и диетического пита­ния: крупяные отвары (гречневый, овсяной,
    рисовый),
  • молочные смеси;
  • овсяные диетические продукты — «геркулес» и толокно.
  • Полуфабрикаты мучных изделий предназначены для приготовления кексов, тортов, печенья, блинов и др.
  • Панировочные сухари являются побочными продук­тами производства кукурузных и пшеничных
    хлопьев.

Требования к качеству крупы

Качество круп должно соответствовать требовани­ям стандартов по органолептическим и физико-хи­мическим показателям.

Основными показателями являются внешний вид, цвет, вкус, запах, влажность, наличие посторонних примесей, количество доброка­чественных ядер, величина крупки, зараженность ам­барными вредителями и др.

Зерно доброкачественной крупы должно быть определенной формы, величины поверхности и консистенции.

Цвет должен соответствовать данному виду и сорту крупы.

  • Рисовая крупа имеет белый цвет;
  • гречневая -белый с желтоватым или зеленоватым оттенком, а быс-троразваривающаяся — коричневый разных оттенков;
  • овсяная — серовато-желтый;
  • пшено, пшеничная — жел­тый;
  • манная — белый или желтоватый.

Цвет крупы определяют следующим образом: на черный лист бу­маги насыпают тонким слоем крупу и внимательно рассматривают ее при рассеянном дневном свете.

Вкус свежей доброкачественной крупы — слегка сладковатый. Прогорклый и кисловатый привкус ука­зывает на ее несвежесть. В овсяной крупе допускает­ся слабая горечь. Вкус определяют разжевыванием небольшого количества крупы,

Запах.
У крупы должен быть нормальный, свой­ственный данному виду запах. Несвежая, дефектная крупа имеет затхлый или плесневелый запах. Посто­ронний запах может появиться при совместном хра­нении крупы с остропахнущими продуктами или от наличия в ней посторонних пахучих примесей (по­лынь и др.).
Затхлый, плесневелый или какой-либо другой посторонний запах не допускается.

Влажность имеет важное значение для хранения крупы, а также для количественной приемки крупы, упакованной в мешки стандартного развеса. Влажная крупа быстро подвергается порче, поэтому в стандар­тах нормируется верхний предел влажности.

Влажность для текущего потребления установлена не более 12-17% в зависимости от вида зерна, а для крупы, направляемой на длительное хранение, на край­ний Север, в отдаленные районы, нормы влажности сни­жаются на 1,0-1,5% в зависимости от вида крупы.

Наличие посторонних примесей нормируется стан­дартами: сорная примесь, необрушенные зерна (в
крупе из ячменя — недодир сверх допустимых норм), испор­ченные ядра, битые ядра, мучная пыль (мучель) и неко­торые др.
При наличии в крупе любой примеси сверх допустимых для данного сорта (или вида) норм ее пере­водят в более низкий сорт или считают нестандартной.

Количество доброкачественных ядер рассчитывают на основании данных о количестве примеси, т. е. сколь­ко полноценной крупы находится в 100 г исследуемого образца.

Взятая навеска для анализа принимается за 100%, и из этой величины вычитают процент сор­ной примеси, нешелушеных и испорченных зерен, мучели, а также процент битых ядер сверх допусти­мой стандартом нормы.

Крупность и степень выравненности ядер опреде­ляют в процентах при установлении номера  крупы по количеству прохода и схода для каждого из двух смеж­ных сит в отдельности. Шлифованная крупа (перло­вая, пшеничная, кукурузная) должна быть выравнена не менее чем на 80% , а дробленая (ячневая) не менее чем на 75%.

По зольности косвенно можно судить о содержа­нии оболочек зерна, оставшихся в крупе, или о степе­ни удаления зародыша (для кукурузной крупы). Зольность является показателем качества овсяных хлопьев
и кукурузной крупы.

К ним относят испорченные и иешелу-шеные (необрушенные) ядра, сорную примесь (землю, песок, стебли, частицы цветочных пленок, семена сор­ных дикорастущих растений) и вредную примесь (го­ловню, спорынью, горчак, куколь, вязель).

вредной примеси в пшеничной, ячменной, овсяной крупах и пшене не должно превышать 0,1% , в осталь­ных
— не допускается. минеральных при­месей в крупах допускается не более 0,1%.

Зараженность амбарными вредителями — — жука­ми, бабочками и клещами — может возникать при хранении зерна и продуктов его переработки в усло­виях повышенной влажности и температуры, особен­но при плохой вентиляции и сырости складских по­мещений, К амбарным вредителям можно условно отнести мышевидных
грызунов (мыши, крысы).

Из амбарных вредителей наиболее опасны жуки (амбарный долгоносик, хлебный точильщик, притво­ряшка-вор) и бабочки (амбарная моль и мельничная огневка), а особенно личинки этих насекомых. По­едая
продукты, они загрязняют их своими выделени­ями и трупами. Мышевидные грызуны являются, кроме того, переносчиками заразных болезней, а кле­щи мелкие (менее 1 мм), паукообразные вредители придают  продуктам специфический запах, напоми­нающий медовый.

Крупа, зараженная амбарными вредителями (кро­ме клещей), к использованию для пищевых целей не
допускается. Меры борьбы с амбарными вредите­лями бывают предупредительными и истребитель­ными.

Предупредительные меры — это содержание складских помещений в чистоте и строгое соблюде­ние санитарных правил хранения.

К истребитель­ным мерам относят применение химических средств, снижение температуры хранения, а для гры­зунов также и применение ядовитых веществ, лову­шек и капканов.

Источник: https://StudFiles.net/preview/5437120/page:106/

Страница — не найдена

Хранение морепродуктов

Одним их главных правил хранения кальмаров считается исключение размещения этого вида морепродуктов в холодильнике

Хранение фруктов

Средний срок хранения апельсинов после их покупки – две недели. В отличие от мандаринов,

Овощи

Картофель является, безо всяких сомнений, одним из наиболее и популярных и почитаемых всеми овощей

Похудение

Минеральные вещества имеют очень большое значение в жизнедеятельности организма.В зависимости от содержания в организме

Хранение орехов

Кокос можно хранить в течение длительного времени, но только в том случае, если плод

Овощи

Редька, на самом деле, очень древний овощ. Ее начали выращивать первыми еще древние греки.

Обзор питательных веществ

Geen voedingsmiddel gekozen

Товар не найден или еда не выбрана. Попробуйте один из следующих вариантов поиска продукта:

Самые просматриваемые продукты

См. Таблицу ниже, где представлены наиболее просматриваемые продукты в таблице пищевой ценности.

Единица на 100 грамм

ккал

кДж

Курица, грудка, только мясо, сырые

100

420

7,9

7,5 Нут вареный, вареный

119

502

5,5

6,7

Рис, белый, обычный, вареный

96

403

6,6

6,3

78

327

5,0

6,2 Индейка, грудка, только мясо, сырое

106

446

6,5

7,1

Что мне нужно сделать, чтобы сжечь 1 порцию (15 грамм) сырная паста, гауда 20 + ? *

Сидит, смотрит телевизор19

Велоспорт (9 миль / ч) 4

Пешком (3 миль / ч) 5

Бег (7 миль / ч) 2

Верховая езда5

Футбол3

Пылесосить8

Глажка9

Стирка11

* Время основано на весе 165 фунтов.

100 грамм гречки вареной. Калорийность гречки на воде и блюдах на ее основе

г.

Гречка — питательный и низкокалорийный продукт с необходимым для здоровья человека содержанием важнейших витаминов, макро- и микроэлементов, полноценного протеина. Для тех, кто хочет похудеть или включить в свой рацион полезные продукты, важный вопрос — сколько калорий в гречке. Калорийность этой каши будет интересна тем, кто ведет активный образ жизни, занимается спортом и следит за своим весом.

Регулярная физическая активность, здоровый образ жизни и правильное питание — главные составляющие процесса похудания.

Наличие в рационе гречки благотворно влияет на фигуру и состояние организма в целом.

Что касается питательных веществ, то в 100 граммах сухой гречки примерно 16% белка, 3% жира и 1% клетчатки.

Гречка обладает следующими важными для здоровья свойствами:

  1. Выводит из организма тяжелые металлы, токсины и холестерин.
  2. Улучшает обмен веществ и пищеварение.
  3. Регулирует уровень сахара в крови.
  4. Снижает риск рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
  5. Способствует расщеплению жиров.

Гречка — отличный диетический продукт для похудения, который максимально насыщает, улучшает пищеварение, а также очищает весь организм.

Гречневая каша и другие блюда из зерновых культур благотворно влияют на состояние человеческого организма и общее самочувствие благодаря высокой энергетической ценности , а также сбалансированному составу минеральных компонентов.

Сколько калорий в 100 граммах сырой и вареной гречки? Энергетическая ценность круп в сухом состоянии составляет 330 калорий — это 13% от суточной нормы. Поскольку зерна набухают и увеличиваются при варке почти в 3 раза, активно впитывая воду — , калорийность готового продукта значительно снижается.

Пищевая ценность вареной гречки всегда зависит от способа ее приготовления. 100 граммов каши, приготовленной на питьевой воде без добавления масла и вспомогательных ингредиентов, как правило, не превышают 103-110 калорий.

В этом блюде содержится: 4 г белка, 21 г углеводов, 1 г жира на 100 г готового продукта. Несмотря на эти показатели, вареная каша абсолютно не содержит легкоусвояемых углеводов и насыщенных жиров. Благодаря этому в меню завтрака можно включить гречку, что поможет достаточно насытить организм перед ужином.

Кашу рассыпчатую довольно просто приготовить из цельной гречки.

Часто гречку варят в воде, мясном бульоне или молоке с последующим добавлением различных продуктов (овощей, масла, мяса, орехов, меда, сухофруктов). Диетологи, отмечая, сколько калорий в гречке, сваренной в воде, рекомендуют чаще есть в разгрузочные дни или как диетическое блюдо. Калорийность отварной гречки в среднем составляет 110 килокалорий на 100 грамм. Для улучшения вкусовых качеств каши можно добавить соли, сахар и масло по вкусу .Пищевая ценность круп без масла, как правило, будет не более 95-110 ккал. В отварной на воде без соли порция гречки может содержать до 90 ккал, а в гречке с солью около 100-103 ккал. Если добавить в кашу соус или масло (сливки, подсолнечное), то пищевая ценность может увеличиться до 140-160 ккал.

Точный показатель стоимости вареной каши на воде можно рассчитать самостоятельно, учитывая количество и вид добавленных продуктов.Для этого нужно просто добавить количество энергетической ценности гречки и калорийность дополнительных компонентов.

При простом кипячении гречки большое количество ценных витаминов и минералов уменьшилось вдвое из-за высокой температуры термообработки. Чтобы приготовить самую питательную и полезную гречневую кашу необходимо:

  • Тщательно отсортируйте и промойте крупы.
  • Замочите крупу в холодной воде на пару часов.
  • Слить непоглощенную воду.
  • Поместить набухшую крупу в емкость и залить кипяченой водой в соотношении 1: 2.
  • Накройте емкость крышкой с хлопьями, заверните в теплое одеяло и оставьте на ночь.
  • Утром гречку можно разогреть с небольшим количеством масла.

Многих интересует, сколько калорий в вареной гречке? В таком низкокалорийном блюде всего 104 калории на 100 грамм продукта. Приготовленная таким образом крупа становится мягкой и рассыпчатой ​​.

Практически каждый диетолог порекомендует есть кашу, приготовленную на пару с питьевой водой без добавления соли . Что касается того, сколько калорий в гречке без соли, то этот показатель может колебаться в пределах 102-105 ккал.


Калорийность гречневой крупы с молоком будет значительно выше, чем у нежирной гречки. В этом случае количество килокалорий будет колебаться в зависимости от конкретного жирности используемого молока . На одну порцию каши с молоком понадобится 100 г каши отварной и 120 мл.молоко. Исходя из этой пропорции, каша с добавлением молока жирности 1,5 будет содержать 153 ккал. Каша с 2,5% молочного продукта имеет калорийность 161,3 ккал. А при жирности 3,2% около 171,1 ккал.

Для приготовления легкого гречневого гарнира лучше использовать нежирное цельное молоко. Добавление сахара приведет к значительному увеличению на калорий на . Поэтому сахар обычно заменяют сухофруктами и медом, чтобы получить сбалансированный завтрак. Калорийность гречки с молоком без сахара составляет 140 ккал, а порция каши с молоком и сахаром составит 180 килокалорий.

Несмотря на высокую калорийность гречки с молоком, диетологи рекомендуют включить ее в меню для похудения . Это связано с тем, что такая молочная каша ускоряет обмен веществ и способствует быстрому насыщению.


Калорийность готовой каши зависит от количества воды, способа приготовления и наличия в ней других ингредиентов. Гречку, как и другие крупы, можно приготовить разными способами.Крупы отваривают или готовят на пару, добавляют кусочки мяса, различных овощей, грибов, а также заправляют сливочным маслом, растительным маслом и соевым соусом. Однако самый распространенный гарнир — это гречка , сваренная на воде с добавлением небольшого кусочка сливочного масла.

Сколько ккал в готовой каше со сливочным маслом? В 100 граммах гречки, приготовленной на воде, содержится около 103 калорий. Если залить эту порцию сливочным маслом (около 5 грамм), то калорийность резко увеличится с до 135 ккал.Пищевая ценность каши отварной с небольшим количеством растительного масла составит 102 ккал.

Соусы, подливы, овощи могут повлиять на энергетическую ценность, увеличивая или уменьшая калорийность гарнира . Например, калорийность крупы, заправленной 1 ч. соевый соус будет 106 ккал. И каша с грибами, морковью, пассивированным или слегка обжаренным луком около 140 ккал.

Гречневая каша — сытный и полезный гарнир, который подается в любых сочетаниях: с мясом, рыбой, грибами, овощами.Каша без масла — основа правильного и диетического питания.

Мы разобрались, сколько калорий в гречке? Помогли ли вышеперечисленные варианты или чего не хватает? Оставьте свое мнение или отзыв для всех на форуме.

100 гр гречки богаты витаминами и минералами, такими как: витамин B1 — 24,2%, витамин B6 — 24,1%, витамин PP — 43,4%, калий — 17,9%, кремний — 325,3%, магний — 59%, фосфор — 44 %, железо — 44%, кобальт — 37,4%, марганец — 94%, медь — 77.1%, молибден — 59,2%, селен — 18,2%, цинк — 20,6%

  • Витамин B1 Входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивая организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизм разветвленных аминокислот. Дефицит этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращении аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроциты, поддерживающие нормальный уровень гомоцистеина в крови.Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий Это основной внутриклеточный ион, который участвует в регулировании водного, кислотного и электролитного баланса, а также в процессах проведения нервных импульсов и регулирования давления.
  • Кремний входит как структурный компонент в состав гликозаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, сердечных заболеваний.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо Входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Неадекватное потребление приводит к гипохромной анемии, дефициту миоглобина скелетных мышц, усталости, миокардиопатии и атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует метаболизм жирных кислот и ферменты метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное употребление сопровождается задержкой роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
  • Медь Входит в состав ферментов, которые обладают окислительно-восстановительной активностью и участвуют в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов.Участвует в процессах снабжения тканей организма кислородом. Дефицит проявляется нарушением формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден — кофактор многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы.Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода.Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.
еще скрыть

Полную справку по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

Гречка Калорийность: ~ 309 ккал *
* среднее значение на 100 г, в зависимости от сорта, меняется в процессе приготовления

Гречка — один из самых сытных и полезных продуктов с низкой энергетической ценностью.Каши, гарниры, супы из него рекомендуются во время диеты и при чрезмерных физических нагрузках.

Сколько калорий в 100 граммах сухой гречки

Благотворное влияние гречки на организм объясняется сбалансированным составом и содержанием большого количества полезных веществ. При его регулярном употреблении снижается уровень сахара в крови, уменьшаются болевые проявления патологий суставов и кожи, улучшается состояние зубов, волос и ногтей.

Высокая пищевая ценность продукта объясняется содержанием сложных углеводов, благодаря которым человек длительное время не чувствует голода.Кроме того, присутствуют легкоусвояемые белки.

Сырая калорийность гречки на 100 г (этого количества достаточно для приготовления 2 порций) составляет 306 ккал, что меньше, чем у любого вида риса (340 ккал), проса (334 ккал) и кукурузной крупы (325 ккал). ). Подробнее о калорийности крупы можно прочитать.

Показатели энергетической ценности гречихи разных видов:

  • 290 ккал — продовольственное зерно;
  • 306 ккал — готово;
  • 308 ккал — крупа зеленая;
  • 313 ккал — это ядро.

Калорийность отварной гречнево-гречневой каши

Пищевая ценность каши напрямую зависит от вида термической обработки и дополнительных компонентов, которые добавляются для усиления вкуса. Калорийность гречневой каши, приготовленной на воде, составляет всего 90 ккал, если блюдо немного подсолить, показатель увеличится на 15 единиц. При добавлении масла цифры станут еще больше: овощной ложкой — около 150 ккал, сливками — 170 ккал.

При варке круп на молоке ценность готового блюда будет от 118 до 160 ккал.

Большой интервал объясняется употреблением молока разной жирности. Во время диеты лучше всего варить кашу с нежирным продуктом. Вареная каша — идеальный завтрак для людей, у которых повышен уровень сахара в крови или есть проблемы с лишним весом. Об этом вы можете прочитать в нашей статье.

Диетологи советуют есть гречку, запаренную кипятком, калорийность которой не превышает 105 ккал.

Готовое блюдо не вредит фигуре и сохраняет все полезные свойства.Рецепт приготовления крупы прост: гречку залить кипятком в емкости (пропорция 1 × 3), дать настояться около 12 часов под пищевой пленкой или банным полотенцем, а утром она готова к употреблению.

Калорийность крупы на 100 грамм таблица

С энергетической ценностью крупы, приготовленной разными способами, можно ознакомиться из таблицы калорийности на 100 г.

Сколько калорий в блюдах из гречки

Гречка с овощами и мясом — отличный вариант полноценного обеда для людей любого возраста.Разнообразие рецептов позволяет составить для себя подходящее меню: от низкокалорийных каш с луком или грибами до питательных первых блюд с добавлением мяса и овощей.

Варианты блюд из гречки:

  • хлопья — 330 ккал;
  • булочек — 300 ккал;
  • Лапша «Китайская» — 350 ккал;
  • с добавлением тушеной говядины — 130 ккал;
  • с кефиром (0% жирности) — 55 ккал;
  • Суп
  • — 310 ккал;
  • с курицей (нежирная грудка) — 180 ккал;
  • с луком — 150 ккал;
  • с мясом (фарш) — 300 ккал;
  • с грибами шампиньонами — 100 ккал.

При выборе диетического меню важно обращать внимание на калорийность различных крупяных блюд. Лучше всего заваривать кипятком, не добавляя соли. При регулярном употреблении продукта можно не только похудеть, но и очистить свой организм от вредных шлаков и шлаков. Прочитать о.

Питательная низкокалорийная крупа идеальна для спортсменов, худеющих и тех, кто следит за своим здоровьем. Блюда из него невероятно полезны и надолго оставляют чувство сытости.

Гречка — уникальный пищевой продукт, так как при невысокой калорийности обеспечивает исключительное насыщение организма благодаря сбалансированному составу. Рекомендуется употреблять при соблюдении диетического питания и для улучшения общего состояния организма.

Если вы завтракаете гречкой, вы можете избавиться от голода еще до обеда. А его польза для людей, занимающихся спортом, связана с тем, что он способен давать большое количество энергии. Нужно только помнить, что мера соблюдается, иначе полезный продукт может стать вредным.

Свойства гречихи

  • среди богатого состава витаминов лидируют фолиевая кислота, тиамин, витамин Е и ниацин;

Польза отварной гречки

Эта каша — хороший выбор для тех, кто не только мечтает похудеть, но и стремится сохранить здоровье. В гречке много пищевых волокон. Они очень важны для худеющих. Чаще всего именно недостаток пищевых волокон и белков в нормальном питании заставляет нас переедать.А самый простой способ утолить голод, который преследует с утра, — съесть отварную гречку с кусочком белковой пищи. Подойдет куриная грудка, тофу и даже простой белковый или обычный омлет. Гречка — один из самых сытных гарниров, который стоит употреблять, если вы ограничиваете калорийность.

Гречка — важный гарнир для диабетиков. Он имеет приемлемый гликемический индекс, существенно не повышает уровень сахара в крови и не требует значительной секреции инсулина.Поэтому именно эта каша остается на столе, когда продукты из более легкоусвояемых круп уже ограничены. Калорийность отварной гречки.

Гречка — хороший источник сложных углеводов. Многие склонны исключать их из рациона, что совсем не так. Углеводы — самое простое и доступное «топливо» для нашего тела. Они задуманы природой как способ восполнения энергии, а не белки, как пытаются нам продать некоторые авторы модных диет для похудения.Нормальный здоровый рацион вне зависимости от цели должен содержать около 60% углеводов, поэтому пара порций гречневой каши в день вполне нормально.

Гречка богата железом, витамином B, а также содержит цинк и марганец. Это позволяет считать его хорошим продуктом как для тех, кто хочет похудеть и оптимизировать обмен веществ, так и для тех, кто просто поддерживает свое здоровье на должном уровне. Проросшая зеленая гречка считается самой «витаминной», обычная гречневая каша ей немного уступает, и, наконец, не очень выгодный вариант — употребление сильно прожаренной гречки.Такая каша может быть вкусной, но существенной пользы для организма она не приносит.

Вареная гречка хороша для детского питания. Это позволяет растущему организму получать всю необходимую энергию. Гречневую кашу часто рекомендуют беременным, кормящим мамам и всем, кто готовится забеременеть. Конечно, злаки не обладают волшебными свойствами для репродуктивной системы, но их употребление значительно помогает получить больше витаминов и минералов из регулярного питания.

Гречка содержит полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья человека.В его состав входят флавоноиды, фолиевая кислота и множество микроэлементов и витаминов.

Сколько калорий в вареной гречке?

В сыром виде гречка имеет довольно высокую калорийность — 305-315 ккал на 100 г, но при варке энергетическая ценность блюда значительно снижается. При приготовлении гречневой каши используются овощные и мясные бульоны, молоко или просто вода, но для того, чтобы посчитать калорийность в вареной гречке, необходимо в первую очередь учитывать энергетическую ценность и вес крупы.Из 100 г сухой крупы при варке получается 300-320 г готовой крупы.

В зависимости от вида крупы и способа приготовления с добавлением сахара, меда, молока или масла калорийность вареной гречки может составлять от 100 до 135 ккал. Наивысшей энергетической ценностью и пользой для здоровья обладают ядро, цельное зерно гречки с ненарушенной структурой и немного гречневой калорийности из гречневых хлопьев.

Рассчитать энергетическую ценность блюд из гречки несложно, учитывая калорийность и вес продуктов, добавляемых в гречку.Например, калорийность отварной гречки со сливочным маслом будет около 133 ккал, если добавить в блюдо 5 г натурального сливочного масла энергетической ценностью 660 ккал на 100 г.

Калорийность 100 г отварной гречки с различными добавками

Блюда из гречки полезны абсолютно всем — склонным к анемии, диабетикам, детям, беременным, пожилым людям и всем, кто хочет похудеть и нормализовать обмен веществ. Гречневая диета — это один из самых щадящих способов быстро и без вреда для здоровья похудеть.

Гречка вареная и похудание

Наверное, всем интересно, как приготовить гречку, в которой на 100 г готового продукта будет примерно 110 ккал, а не 164 ккал, как в стандартном блюде. Все просто. Перед закипанием стакан крупы нужно залить кипятком в соотношении 2: 1 и настоять под крышкой, пока каша не наберет всю воду. Затем залить кашу стаканом воды и кипятить 10-15 минут. В результате получится такая же «каша», в которой меньше калорий, чем в кашах, приготовленных обычным способом.

Для похудения часто используют так называемую гречку по-пугачевски. Рецепт приписывают домработнице российской певицы Алле Пугачевой. Якобы звезда всю жизнь боролась с лишним весом, а ее домработница придумала вкусный и быстрый способ приготовить кашу. Стакан гречки помещают в обычный термос, и заливают кипятком из расчета 3 части воды на 1 часть крупы. Термос закрывается. На следующее утро то, что произошло, нужно есть без масла и соли, чтобы сэкономить калории и насытиться обычной пищей.

Конечно, сколько людей столько подходов к ограничению калорийности. Но если есть что-то ужасно диетическое, совсем не хочется, возможно, стоит прислушаться к голосу разума, и все же готовить вкуснее.

Тем более, что в простой отварной гречке нет ничего плохого. Но не стоит переоценивать гречку в смысле полезности для похудения. Гречку обычно переоценивают после прочтения статей о том, что она сжигает жир.На самом деле ни одна крупа не сжигает жир, и успех в похудании, скорее, напрямую зависит от состава, сбалансированности и качества диеты, а не от наличия / отсутствия в ней гречневой крупы. Кроме того, для современного человека немалую роль играет разнообразие рациона.

Мы с детства привыкли к тому, что есть один-два гарнира на длительное время — это ограничение. А именно, большинство людей не могут справиться с ограничениями, соблюдая диету. В этом смысле, а также в отношении простого добавления одних полезных свойств продуктов к другим, лучше не гречневая диета «изолированно», а более сбалансированная диета, с доступным выбором разных круп.

Диетические свойства гречки

Гречка содержит широкий спектр минералов и кладезь витаминов, а также множество питательных веществ:

  • 15% важнейших аминокислот, перечень которых позволяет этой крупе конкурировать с мясными продуктами;
  • около 60% углеводов, среди которых совершенно нет быстрых и легкоусвояемых, то есть сахара и глюкозы;
  • 3% жиров, среди которых большинство составляют полезные ненасыщенные жирные кислоты;
  • среди богатого по составу витаминов лидируют фолиевая кислота, тиамин, витамин Е и ниацин;
  • Гречка
  • имеет один из самых стабильных показателей по минеральности; он содержит целый спектр микро- и макроэлементов — кремний, фосфор, железо, магний, кальций, цинк и другие;
  • Пищевые волокна гречки
  • обладают способностью ускорять обменные процессы и очищать пищеварительную систему.

Основы гречневой диеты:

Одна из простейших гречневой монодиеты диеты, в основе меню лежит гречневая каша. По времени гречневая диета не относится к краткосрочным диетам — ее продолжительность составляет 14 дней, но она наиболее эффективна — похудение на 12 и более килограммов вполне возможно. Похудение будет зависеть от лишнего веса, чем он больше, тем быстрее произойдет похудание.

Гречневая каша, приготовленная по меню гречневой диеты, имеет калорийность от 70 до 169 Ккал.В этом смысле гречневая каша только создает ощущение сытости. Поэтому ограничений по количеству съедаемой за день гречневой каши нет.

Гречневая каша отличается высоким содержанием кальция, калия, магния и железа, а также высоким содержанием растительного белка 5,93% и витаминов группы В, снижающих возможный вред от диеты для организма. Вы не только не почувствуете существенных неудобств при соблюдении диеты, но и с каждым днем ​​ваше здоровье будет только улучшаться, появится ощущение легкости.Это дает возможность практически полностью отказаться от чистых белковых (мясных, рыбных) ингредиентов в меню гречневой диеты.

  • Обязательное требование гречневой диеты — полный запрет любых приправ, специй, соусов, сахара и даже соли.
  • Второе требование запрещает есть за 4 часа до сна — это важное требование для успешного похудения на гречневой диете.
  • Во время приемов пищи, которых должно быть шесть, показано употребление гречневой крупы, приготовленной на воде, без масла и соли.Также разрешается выпить литр нежирного кефира или стакан кефира с небольшим процентом жирности, два-три зеленых яблока. В течение дня пейте негазированную воду, кофе, зеленый чай.
  • В отварную в кипятке гречку можно добавить курагу или чернослив — два-три измельченных плода.
  • Приобщить организм к гречневой диете можно, употребляя в пищу различные фрукты (кроме бананов, фиников, вишни), а также 30 г сыра жирностью не более 50%.
  • Следующая диета аналогична предыдущей, но дополнена тем, что можно позавтракать паровой гречкой с творогом (125 г), на обед можно полакомиться отварной телятиной и порцией салата с соевым соусом.Можно есть трижды в день.

Как сказать гречка

Гречневая каша вкусна, полезна и хорошо насыщает. Самый распространенный вариант приготовления этой крупы — отвар. Отварная гречка при правильной варке может получиться рассыпчатой ​​или, наоборот, жидкой. Однако для приготовления отварной гречки необходимо предварительно перебрать сухую крупу, чтобы избавиться от мусора. Кроме того, гречка тщательно промывается под проточной водой, чтобы ушли остатки пыли и песка, которые присутствуют даже в самом качественном продукте.

Вареная гречка всегда готовится в определенном количестве жидкости — будь то обычная питьевая вода или насыщенный мясной бульон. Как правило, на один стакан сухой крупы необходимо использовать жидкость, объем которой превышает гречку чуть более чем в два раза.

В готовую отварную гречку можно добавить по вкусу кусочек сливочного масла, зелень или лук. Многим нравится сладкая отварная гречка, в которую добавлен сахар или мед. Кроме того, отварная гречка может стать основой для приготовления других вкусных и сытных блюд — например, всевозможных запеканок и гречки.

Гречку нельзя варить:

  • Налейте в термос стакан крупы, залейте двумя стаканами кипятка и закройте термос крышкой.
  • Через 30-35 минут у вас получится великолепная гречневая каша, в которой максимум полезных веществ и минимум калорий.

Рецепты и их калорийность

Название Рецепт Калорийность, ккал на 100 г
Каша гречневая на воде без масла
  • 2 стакана крупы залить 3 стаканами кипятка, варить 15 минут или согласно инструкции на упаковке;
  • 2 стакана крупы залить тремя стаканами кипятка, прогреть и настаивать 10 часов.
От 87 до 110. Точную информацию можно найти на упаковке продукта, так как калорийность немного отличается у разных производителей.
Каша гречневая на воде с добавлением масла и сахара Гречка готовится обычным способом. В конце варки на 150 грамм готового блюда добавляют 10 грамм сливочного масла и 10 грамм сахара. Около 120, в зависимости от жирности масла и качества гречки.
Каша гречневая на молоке Блюдо готовится так же, как гречка на воде. Вместо воды используется молоко. От 140 до 160, в зависимости от жирности молока и качества крупы.
Каша гречневая с мясом Состав:
  • 300 г гречки;
  • 200 г говяжьего фарша;
  • 70 г репчатого лука;
  • 50 г моркови;
  • 80 г растительного масла.

Лук и морковь измельчить, обжарить на растительном масле. Далее обжариваем фарш, добавляем гречку. Залить все водой и тушить до готовности.

В среднем — 315.

Вред отварной гречки

Сама гречка ограничена при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта в фазе обострения и заболеваниях поджелудочной железы. Кашу сразу после операции на брюшной полости не кушать, но это все особенное. В обычной повседневной практике наиболее вредны только два метода «поедания гречки», которые мы чаще всего встречаем в повседневной жизни:


В обоих случаях реальный результат существенно отличается от цели.В первом вместо похудения от человека ожидается потеря мышечной массы, проблемы в гормональной сфере и «торможение» реакций нервной системы. А во втором — полезная каша употребляется килограммами, ну или чуть меньшими порциями, но похудания все равно не происходит. Поэтому, пытаясь извлечь пользу из гречки, все же стоит придерживаться разумной умеренности.

Гречка «Полупаренная вода» для монодиеты достаточно вредна для людей с заболеваниями поджелудочной железы и органов пищеварения.При таких проблемах в принципе стоит проконсультироваться с врачом перед тем, как похудеть по какой-то доморощенной системе питания.

Вкусная, рассыпчатая, сытная и простая в приготовлении — это любимая многими гречка. Сваренный в воде или залитый молоком, обильно заправленный маслом или смешанный с фруктами, тушенный в кастрюле или мультиварке — он обязательно выйдет и станет желанным блюдом на завтрак или гарниром на ужин и обед. Считается диетой, но настолько проста отварная гречка, что содержание в ней БЖУ может удивить.

В кулинарных книгах хозяйок много рецептов приготовления гречки

Аббревиатура БЖУ расшифровывается как простые: белки, жиры и углеводы. Это те самые элементы, которые обеспечивают продукт калорийностью. Польза для похудения от той или иной пищи заключается в балансе веществ и питательной ценности. Итак, чтобы понять, насколько гречка, приготовленная на воде, эффективна для похудения, нужно посчитать ккал — та же калорийность.

Почему гречка сытна?

Если посмотреть таблицы калорийности в сети и других источниках, то данные по БЖУ в вареной гречке будут немного отличаться.Средними можно считать следующие показатели:

Таким образом, процентное содержание белков, углеводов и жиров в гречке на воде можно выразить следующей диаграммой:

Основную долю в соотношении БЖУ гречихи составляют углеводы

Оно Получается, что углеводов в 100 гр. каши много, но пользы для похудения она не приносит. Но переживать по этому поводу не стоит, так как они относятся к категории медленных — повышают уровень сахара в крови не резко, как пирожные, а постепенно.То есть энергия от вареной на воде гречки выделяется не сразу и может питать организм очень долго.

Следовательно, обладая небольшой питательной ценностью, этот злак имеет значительные преимущества при похудании. Только овсянка (93 ккал на 100 грамм) и перловая крупа (102 ккал на 100 грамм) могут соперничать с ней по содержанию медленных углеводов и соотношению БЖУ.

Но, несмотря на это, гречка, сваренная на воде, чаще присутствует в диетах для похудения. Итак, как теперь извлечь пользу из этой информации?

Немного о калориях

Суть любой диеты, работающей на похудание, проста: если обычно человек получает с пищей 2000-4000 ккал, то эту цифру нужно уменьшить.Сколько килокалорий убрать из рациона решается в индивидуальном порядке, это зависит:

  • от пола
  • стиль жизни,
  • вид деятельности
  • наличие регулярных дополнительных физических нагрузок.

Понятно, что загрузчик тратит ккал больше, чем офисный работник. Поэтому резко снизить пищевую ценность принятой в течение дня еды для него просто невозможно — с работой он не справится. Польза голодания сомнительна, и похудевший вес может вернуться, унеся с собой еще несколько килограммов.

Задача — снизить количество потребляемых ккал в среднем до 1200-1400, сколько конкретно, пусть подсчитает ваш диетолог.

Плюсы и минусы вареной гречки

Сколько нужно есть гречки для похудения? Этот вопрос волнует тех, кто решил попробовать похудеть на этой монодиете. Как и в любой диете, которая включает в себя только один продукт, для эффективного похудения вам понадобятся только злаки, сваренные в воде. Только в этом случае количество БЖУ будет оптимальным, чтобы ненавистные сантиметры таяли на глазах.

Вот несколько советов, чтобы польза от этой крупы стала ощутимой:

  1. Нельзя добавлять в готовое блюдо ни грамма сахара, соли и специй. Такие приправы перечеркивают весь рацион. Для похудения на отварной гречке не рекомендуется использовать какие-либо соусы, в том числе томатные и соевые. Несколько граммов сливочного масла могут скрасить вкус, но пользы не принесут, откажитесь от них.
  2. Чтобы правильно приготовить кашу, из которой составят меню на завтрак, обед и ужин, нужно взять ингредиенты в следующих пропорциях: 100 г гречки и вода: 150 мл, чтобы гречка запарилась в термосе, и 200-250 мл для приготовления обычным способом.
  3. Есть подсказки, что в перерывах между вареной гречкой можно употреблять 100 — 200 граммов кефира. Считается, что этот продукт поддержит работу пищеварительного тракта во время диеты, поспособствует похуданию. Кефир внесет разнообразие в скучную диету, но выбирать нужно нежирный продукт. Ярые сторонники вареной гречки не добавляют в БЖУ из крупы ни грамма полезных веществ из других продуктов, и даже зеленые яблоки под запретом.

Несложно догадаться, что на одной вареной гречке (хотя употреблять ее можно в любых количествах) пару дней очень сложно продержаться.И на это уйдет не меньше недели! Какие еще неприятности могут ожидать худеющие?

  • Даже с учетом того, что 200 граммов вареной гречки, съеденной на завтрак, содержат достаточно БЖУ, чтобы «выжить» до обеда, а потом до ужина, калорий все равно не хватает. Многие жаловались на тошноту, слабость, скачки давления и головокружение. При появлении этих симптомов прервите диету и бегите к врачу.
  • Монодиеты крайние, их нельзя начинать при беременности, кормлении грудью, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • BJU из вареной гречки дают энергию, но витамины и минералы не увеличивают ни грамма. Диетологи советуют параллельно принимать поливитамины.

Лучше оценить все риски и сравнить их с пользой отварной гречневой пищи с врачом. Для того, чтобы любимое платье сидело свободно, а фигура потеряла после долгих выходных, достаточно устроить пару разгрузочных дней в неделю, а не мучить тело сытным, но экстремальным режимом.

калорий и пользы для организма

Гречка — пожалуй, один из самых популярных продуктов среди тех, кто следит за своим весом. Диета на этой каше — бюджетный и эффективный способ в короткие сроки обрести желаемую стройность. Сколько калорий в гречке, чем она полезна и насколько эффективна диета на ней?

Калорийность, БЖУ, польза гречневой каши

Гречка хороша тем, что она у нас генетически родная.Ее многовековое присутствие на столах наших предков — исторический факт. А это значит, что, в отличие от заморских диетических продуктов, гречка очень редко является причиной аллергии, за что ее любят педиатры. В качестве прикорма гречневая каша появляется в рационе малышей одной из первых.

Гречка бывает нескольких сортов. Ядро — самый популярный среди них. Это цельное зерно гречки, из которого делают рассыпчатую крупу. Вариант сердцевины — велигорка — круп без ребристой поверхности.Измельченное зерно — готово, подходит для вязких круп. Также можно встретить гречку необычайно светлого зеленоватого цвета. Это все то же ядро, но не прошедшее стадию обжарки. В кулинарии он используется гораздо реже, но его пищевая и диетическая ценность несколько выше, чем у обычной коричневой каши.

Мука также производится из гречневой крупы, не содержащей глютена. Это не позволяет использовать его в чистом виде в выпечке, но дает возможность добавлять его в другие виды муки, а также использовать для выпечки блинов и блинов, которые менее питательны, чем пшеничные аналоги.

Гречка содержит около 60% углеводов и очень мало жиров. «Гречневые» углеводы давно классифицируются как легкоусвояемые, каша дает длительное чувство сытости, а кроме того, она содержит много важных для организма биологически активных элементов. Обладая очень низкой калорийностью, этот продукт считается одним из лучших диетических продуктов и помогает контролировать вес.

Химический состав и пищевая ценность

Гречка считается одной из самых полезных и питательных круп, и ее часто назначают в качестве основного блюда при лечебном питании.Он содержит множество важных микро- и макроэлементов, необходимых для полноценного функционирования организма.

Высокое содержание гречихи и железа, необходимого для кислородного обмена в организме. Правда, здесь следует оговориться: сидя на жесткой гречневой монодиете, полноценно обеспечить организм железом не получится, так как растительная пища содержит негемовый вид этого вещества. Для усвоения такого железа (в отличие от гема, который содержится в пище животного происхождения) необходим мясной белок или витамин С.Поэтому, чтобы не заработать анемию, гречку нужно есть с мясом или же обогащенную аскорбиновой кислотой.

В гречке много таких важных веществ, как:
  • кальций, без которого не найти крепких костей, зубов, здоровых ногтей и волос;
  • калий, контролирующий водно-солевой баланс в организме и участвующий в работе сердца;
  • фторид и фосфор — важные элементы здоровой костной системы;
  • йод и цинк, без которых невозможно функционирование эндокринной системы.

В гречке также присутствуют витамины группы В, среди которых так важна для работы нервной и репродуктивной систем фолиевая кислота (В9), недостаток которой на стадии зародыша грозит серьезными патологии плода. Витамин Е, который присутствует в гречке, также важен. Это природный антиоксидант и важный элемент в синтезе гормонов. А еще в крупе есть витамин РР, известный как ниацин. Он играет важную роль в обмене веществ, что очень важно для контроля веса тела.

Белок, содержащийся в гречке, легко усваивается. И, кстати, по своему содержанию эта каша превосходит все остальные.

Калорийность гречки и БЖУ в 100 граммах

В сыром виде гречка отличается примерно 312 ккал на 100 г. При этом соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) в нем составляет 12,5 г: 3,3 г: 62 г.

Однако калорийность сырой гречки — показатель относительный, потому что при термической обработке зерна количество калорий меняется.Насколько высокой окажется энергетическая ценность готового блюда, зависит от способа его приготовления и от того, какие ингредиенты в него входят, кроме гречки.

Сколько калорий в вареной гречке

Варка — основной вариант приготовления гречки. Вареная и очень рассыпчатая, она может быть универсальным гарниром или самостоятельным блюдом. Диетологи подсчитали, сколько калорий в вареной гречке на воде. Результат может утешить соблюдающих гречневую диету: на 100 г блюда — не более 100 ккал.Показатель энергетической ценности будет несколько выше, если воду заменить мясным бульоном.

Однако при такой кулинарной обработке теряется огромная часть полезных веществ. Частично восполнить этот недостаток можно, обогатив гарнир овощами или зеленью.

На пару в кипящей воде без соли

Самый диетический и полезный способ приготовления — гречка на воде без кипячения. Для этого крупу перебирают, промывают и заливают кипятком в соотношении 1: 2-1: 3.Считается, что оптимальное время набухания крупы составляет около 4 часов. Но уже через 40 минут, прикрыв плотной крышкой, гречка запаривается, и ее вполне можно есть.

Хороший вариант — заваривать кашу вечером. Для наибольшей рассыпчатости и сохранения еды в тепле полезно использовать термос.

Гречка, замоченная в холодной воде, сохраняет еще больше полезных и питательных веществ. Правда, для достижения готовности продукту требуется больше времени, чем при «горячем» способе, поэтому за блюдом целесообразнее позаботиться накануне, облив крупу вечером водой.

Гречку без варки не рекомендуется заправлять солью или сахаром. В качестве «уступки» некоторые люди предпочитают слегка заправлять кашу соевым соусом или растительным маслом (например, льняным семенем). Но калорийность блюда от этого увеличится.

Энергетическая ценность несоленой пропаренной гречки не более 90 ккал.

На гречке с молоком

Гречка отварная с молоком значительно «набирает» калорий.Итоговая цифра будет зависеть от пропорции круп и молока, какова жирность последнего компонента. В среднем энергетическая ценность такой пищи колеблется от 120 до 200 ккал.

С маслом

«Не портите кашу маслом» — говорят в народе. Конечно, кто будет спорить? По вкусовым качествам гречка со сливочным маслом превосходит постную гречку. Увеличивается и калорийность такого блюда. Однако и здесь все не так просто, смотря какое масло выбрано для заправки — растительное или сливочное.

В среднем калорийность 100 грамм гречневой каши на растительном масле немного подрастает. В чайной ложке такого жира — около 5 г, а это значит, что, заправив отварную или пропаренную гречку растительным маслом, можно добавить в блюдо 40 ккал! В этом есть свои плюсы: растительные масла насыщают организм незаменимыми жирными кислотами и витаминами (в частности, Е), не добавляя ни грамма холестерина.

Сливочное масло вкуснее растительного, но и несколько вреднее (содержит холестерин).По калорийности он немного отличается от аналога неживотного происхождения. И тратится чуть меньше. В чайной ложке сливочного масла (10 г) содержится примерно 80 ккал. Отварная гречка, заправленная ею, становится вкуснее и питательнее!

Вкусная, рассыпчатая, сытная и простая в приготовлении — это любимая многими гречка. Сваренный в воде или залитый молоком, обильно заправленный маслом или смешанный с фруктами, тушенный в кастрюле или мультиварке — он непременно получится и станет желанным блюдом на завтрак или гарниром к ужину и обеду.Считается диетическим блюдом, но настолько проста вареная гречка, что содержание в ней БЖУ может удивить.

Аббревиатура БЖУ расшифровывается просто: белки, жиры и углеводы. Это те самые элементы, которые обеспечивают продукт калорийностью. Польза для похудения от той или иной пищи заключается в балансе веществ и питательной ценности. Это означает, что для того, чтобы понять, насколько эффективна гречка, сваренная в воде, для похудения, нужно рассчитать ккал — ту самую калорийность.

Почему гречка сытна?

Если посмотреть таблицы калорийности в сети и других источниках, то данные по БЖУ в вареной гречке будут несколько отличаться. Средними можно считать следующие показатели:

Таким образом, процентное содержание белков, углеводов и жиров в гречке на воде можно выразить следующей диаграммой:

Получается, что углеводов 100 граммов. Каши много, но для похудения это не приносит пользы.Но переживать по этому поводу не стоит, так как они относятся к категории медленных — повышают уровень сахара в крови не резко, как пирожные, а постепенно. То есть энергия от вареной в воде гречки выделяется не сразу и может питать организм очень долго.

Следовательно, обладая низкой пищевой ценностью, этот злак имеет значительные преимущества для похудания. Только овсянка (93 ккал на 100 г) и перловая крупа (102 ккал на 100 г) могут соперничать с ней по содержанию медленных углеводов и соотношению БЖУ.

Но, несмотря на это, гречка, сваренная на воде, чаще присутствует в рационе для похудения. Итак, как теперь извлечь пользу из этой информации?

Немного о калориях

Суть любой диеты, работающей на похудание, проста: если человек обычно получает с пищей 2000-4000 ккал, то эту цифру нужно уменьшить. Сколько килокалорий убрать из рациона решается в индивидуальном порядке, это зависит:

  • от пола,
  • стиль жизни,
  • вид деятельности,
  • наличие регулярных дополнительных физических нагрузок.

Понятно, что грузчик тратит больше ккал, чем офисный работник. Поэтому резко снизить питательную ценность принятой в течение дня пищи ему просто нельзя — с работой он не справится. Польза голодания сомнительна, и потерянный вес может вернуться, забрав с собой еще несколько килограммов.

Задача уменьшить количество потребляемых калорий в среднем до 1200-1400, сколько именно, пусть подсчитает ваш диетолог.

Плюсы и минусы вареной гречки

Сколько гречки придется съесть для похудения? Этот вопрос беспокоит тех, кто решил попробовать похудеть на этой монодиете.Как и в любом диетическом режиме, предусматривающем в рационе только один продукт, для эффективного похудения придется употреблять только каши, сваренные на воде. Только в этом случае количество БЖУ будет оптимальным, чтобы ненавистные сантиметры таяли на глазах.

Вот несколько советов, как сделать пользу от такой каши ощутимой:

  1. В готовое блюдо нельзя добавить ни грамма сахара, соли и специй. Такие приправы перечеркнут весь рацион. Для похудения на отварной гречке не рекомендуется использовать какие-либо соусы, в том числе томатные и соевые.Несколько граммов сливочного масла могут улучшить вкус, но не помогут, откажитесь и от них.
  2. Чтобы правильно приготовить кашу, из которой составят меню на завтрак, обед и ужин, вам потребуется взять ингредиенты в следующей пропорции: 100 г гречки и вода: 150 мл, чтобы гречка запарилась в термосе. , а при приготовлении обычным способом — 200-250 мл.
  3. Есть подсказки, что в промежутках между вареной гречкой можно использовать 100 — 200 граммов кефира.Считается, что этот продукт поддержит работу желудочно-кишечного тракта во время диеты и будет способствовать похуданию. Кефир внесет разнообразие в скучную диету, но выбирать нужно нежирный продукт. Ярые сторонники вареной гречки не добавляют в БЖУ из злаков ни грамма полезных веществ из других продуктов, и даже зеленые яблоки запрещены.

Несложно догадаться, что на одной вареной гречке очень сложно продержаться пару дней (хотя употреблять ее можно в любом количестве).И на это уйдет не меньше недели! Какие еще неприятности могут поджидать худеющих?

  • Даже с учетом того, что 200 граммов вареной гречки, съеденной на завтрак, содержат достаточно БЖУ, чтобы «прожить» до обеда, а потом до ужина, калорий все равно не хватает. Многие жаловались на тошноту, слабость, скачки давления и головокружение. Если эти симптомы все же появятся, прекратите диету и обратитесь к врачу.
  • Монодиеты крайние, их нельзя начинать во время беременности, кормления грудью, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  • BJU из вареной гречки дают энергию, но витамины и минералы не добавляются ни на грамм. Диетологи советуют параллельно принимать поливитамины.

Лучше оценить все риски и сравнить их с пользой употребления вареной гречки с врачом. Для того, чтобы любимое платье сидело свободно, а потерянная после долгих выходных форма вернулась, вполне достаточно устроить пару разгрузочных дней в неделю, а не мучить организм сытным, но экстремальным режимом.

Популярность гречки определяется не только тем, что ее калорийность достаточно низкая, но и уникальным и богатым составом гречки на 100 грамм. В его состав входят витамины, минералы, аминокислоты, которые играют жизненно важную роль для человеческого организма. В статье мы рассмотрим состав гречки: белки, жиры, углеводы, количество и соотношение которых особенно важно для спортсменов и людей, худеющих.

Пищевая ценность гречки в 100 граммах

Пищевая ценность гречки по сравнению с другими злаками отличается соотношением белков, жиров и углеводов.Пищевая ценность гречки в 100 граммах содержит:

  • Жиры — 0,9 г;
  • Белок — 3,5 г;
  • Углеводы — 15,9 г;
  • Вода — 73,3 г;
  • Ненасыщенные жирные кислоты — 0,2 г

Спортсменов чаще всего интересует, сколько белков в гречке. В сухом виде эта крупа содержит 12,6 грамма белка на 100 граммов продукта. В химическом составе отварная гречка содержит 3,5 грамма белка.

Еще одно значение состава гречки на 100 грамм — низкое содержание насыщенных жиров, отсутствие холестерина, сахара, большое количество клетчатки, медленные углеводы, дающие ощущение сытости на долгое время.Именно поэтому гречневые диеты очень популярны во всем мире. Спортсмены также ценят эту крупу за пищевую ценность вареной гречки.

Пищевая ценность готовой гречки очень высока, ее даже сравнивают с мясом. По количеству аминокислот в этом злаке можно сравнить с горохом, фасолью и другими бобовыми. Белки в гречке содержатся почти в том же количестве, что и в яйцах или сухом молоке.

Гликемический индекс гречки — 55 единиц из 100.Это говорит о том, что при употреблении злаков уровень сахара в крови быстро не повышается. В результате питательные вещества усваиваются, а излишки не откладываются в виде жира.

Для удобства приводим таблицу пищевой ценности сухой гречки на 100 грамм:

Состав гречки на 100 грамм

Химический состав гречки поражает не меньше пищевой ценности гречки в 100 г. В этой крупе в большом количестве присутствуют полезные для человеческого организма витамины, макро и микроэлементы.

Состав сырой и вареной гречки богат витаминами группы В, которые необходимы для белкового, углеводного, липидного и водно-солевого обмена. Эта группа витаминов важна для мозга и нервной системы. Состав гречки, по сравнению с другими злаками, особенно богат витамином Р, который необходим сердцу, щитовидной железе и стенкам артерий. В составе отварной гречки нет глютена (глютена), что особенно важно для людей с аллергическими реакциями на это вещество.Другие злаки (пшеница, рожь, овес, ячмень) содержат глютен.

Энергетическая и пищевая ценность гречки, сваренной на воде, высока благодаря правильному балансу биохимического состава. Рекомендуем регулярно включать в рацион крупы для нормализации пищеварения, очищения организма, восстановления баланса микроэлементов. Это особенно важно для похудения, состав из гречки будет полезен людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Подробно изучить химический состав гречки на 100 грамм можно по таблице:

Витамин PP 4,2 мг
Витамин E 6,65 мг
Бета-каротин 0,01 мг
Витамин A (RE) 2 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,43 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0.2 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,4 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 32 мкг
Витамин E (TE) 0,8 мг
Витамин PP (эквивалент ниацина) 7,2 мг
Утюг 6,7 мг
цинк 2,05 мг
Йод 3,3 мкг
сера 88 мг
Хлор 33 мг
фосфор 298 мг
Калий 380 мг
Натрий 3 мг
Магний 200 мг
Кальций 20 мг
Медь 640 мг
Марганец 1.56 мг
Селен 8,3 мкг
Хром 4 мкг
Фтор 23 мкг
молибден 34,4 мкг
Бор 350 мкг
Кремний 81 мг
Колбат 3,1 мкг
Никель 10,1 мкг

Гречневая каша имеет богатый витаминный и минеральный состав.Он насыщен клетчаткой, витаминами B1, B5, B6, H, PP, E, минералами марганцем, калием, магнием, медью, селеном, цинком, натрием, железом, бором, йодом.

Калорийность гречневой каши на воде с маслом на 100 грамм составляет 120,2 ккал. В 100 г этого блюда содержится:

  • 2,52 г белка;
  • 4,87 г жиров;
  • 17,6 г углеводов.

Для приготовления гречневой каши на воде с маслом необходимо:

  • 150 г гречки промыть, перелить в кастрюлю и залить водой;
  • варить кашу до вязкости;
  • добавить в отварную гречку 12 г сливочного масла и 12 г сахара;
  • дать каше настояться 5 минут.

Калорийность гречневой каши в воде без масла на 100 грамм составляет 102 ккал. В 100 г блюда:

  • 4,23 г белка;
  • 1,07 г жиров;
  • 20,1 г углеводов.

Рецепт каши:

  • 200 г гречки промыть и залить 400 г воды;
  • добавить 2 г соли;
  • варить кашу после закипания на медленном огне 15-20 минут;
  • добавить в готовую кашу зелень.

Калорийность гречневой каши в молоке на 100 грамм

Калорийность гречневой каши вареной в молоке на 100 грамм составляет 118.2 ккал. На порцию 100 грамм:

  • 4,21 г белка;
  • 2,29 г жира;
  • 21,61 г углеводов.

Гречка в молоке насыщена пектином, лецитином, витаминами B, PP, H, E, минералами магнием, калием, марганцем, медью, цинком, кальцием, селеном, железом, фосфором, натрием.

Рецепт приготовления гречневой каши на молоке:

  • залить в кастрюлю стакан гречки;
  • залить кашу стаканом кипятка;
  • варить кашу на слабом огне 5 минут;
  • затем добавить 1 стакан молока;
  • варить гречку под крышкой 12 минут;
  • добавить в кашу сахар и соль по вкусу;
  • дать отварной гречке настояться под крышкой 10-20 минут.

Польза гречневой каши

Польза гречневой каши довольно велика и заключается в следующем:

  • продукт пропитан рутиной, которая необходима для укрепления стенок сосудов. Именно благодаря распорядку гречневая каша обязательно должна входить в рацион при варикозном расширении вен, гипертонии, ревматизме;
  • гречишный лецитин способствует восстановлению мембран клеток головного мозга и нервной системы;
  • железо гречки необходимо для снижения уровня гемоглобина в крови;
  • флавоноиды гречки обеспечивают долголетие, сохраняют молодость кожи, ногтей, волос;
  • Магний каши необходим для поддержания здоровья нервной системы, сердца и сосудов;
  • Гречка насыщена фолиевой кислотой, что снижает риск развития рака, незаменим при беременности.

Вред гречневой каши

Гречневую кашу следует отказаться при:

  • индивидуальной непереносимости продукта;
  • развитие аллергических реакций на гречку, в том числе проявляющихся в виде высыпаний, зуда, шелушения кожных покровов;
  • при нарушении сроков хранения каши. При этом на крупе быстро образуется плесень, попадание которой в организм может спровоцировать серьезное отравление.

При беременности не стоит переедать гречку, так как из-за достаточно большого количества белка каша может спровоцировать расстройство желудка и кишечника.

Популярная во всем мире гречка — вкусная крупа, как в виде самодостаточного блюда, так и в качестве гарнира. Вареная гречка — тоже очень полезный продукт для человеческого организма.

Свойства гречки

Медиками давно доказано, что гречка — проверенное средство для профилактики и лечения различных заболеваний.В качестве примера можно привести рак толстой кишки и груди. Антиканцерогенные свойства вареной гречки очень высоки. Также продукт рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета. Количество сахара в крови после употребления одного стакана вареной гречки снижается через час-два.

Повышение иммунитета, нормализация работы кишечника, улучшение пищеварения, быстрое насыщение при малой калорийности круп — это влияние гречки на организм человека.Низкое количество калорий привело к его включению во многие известные диеты.

В злаках много селена и цинка, эти элементы укрепляют кости.

Содержащиеся в нем необходимые микроэлементы помогут восстановить старые и поврежденные кости. Также продукт помогает предотвратить анемию из-за большого количества железа, содержащегося в гречке.

Полезные качества

Вареная гречка — один из самых сытных гарниров. Настоятельно рекомендуется постоянно употреблять его пациентам с сахарным диабетом.Рекомендации по его применению касаются не только тех, кто страдает каким-либо заболеванием. Здоровому взрослому человеку и, в частности, детям необходимо несколько раз в неделю есть отварную гречку.

Гречка полностью обеспечивает человеческий организм всеми незаменимыми жирными полиненасыщенными кислотами. Кроме того, в нем содержатся практически все витамины и минералы в необходимом человеку количестве.

Калорийность блюда

Сырая гречка калорийна — 314 ккал на 100 г. Но в этом нет ничего плохого.При термической обработке он резко уменьшается. Подсчитать калорийность приготовленного продукта несложно. После варки 100 г сухого продукта превратятся в 310-330 г готового блюда. Калорийность будет зависеть от того, какие добавки используются в блюде. Чистая (без добавок) гречневая каша имеет калорийность от 100 до 141 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность готового блюда напрямую зависит не только от добавок, но и от того, что именно использовать. Самый большой ЭК будет в блюде из ядра.Если варить гречку или хлопья, калорийность будет ниже.

Преимущества потери веса

Тем, кто желает похудеть экономно и быстро без проблем для организма, диетологи советуют употреблять гречку постоянно. Низкокалорийная гречка — отличный помощник в похудении и очень бюджетный для этого вариант.

Не нужно покупать дорогие средства для похудения. Вам понадобится упаковка гречки, которую можно приобрести всего за 30 рублей. Затем стакан крупы заварить кипятком в соотношении 2: 1.Осталось накрыть крупу крышкой и дождаться, пока гречка заберет всю воду. Затем залейте еще стаканом кипятка и варите кашу четверть часа. Здесь в таком блюде будет 111 ккал на 100 г.

Есть интересный рецепт гречки «по-пугачевски». Стакан крупы необходимо поместить в простой термос. Залейте кипятком в соотношении 3: 1. Плотно закройте термос и оставьте на ночь. Ешьте без соли и масла.Этот метод предложила повар А. Пугачева, признанный специалист по различным диетам.

Рецепты

Все рецепты, представленные ниже, не имеют противопоказаний. Калорийность у них разная, но каждый найдет себе занятие по душе.

Гречка отварная со сливочным маслом

Калорий на 100 г: 120,4 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу тщательно промыть. Поместите в кастрюлю с фильтрованной водой.
  2. Готовьте под крышкой до готовности.Каша должна быть вязкой.
  3. В готовое блюдо положить кусочек масла и сахара. Дайте настояться.

Как приготовить вкусную гречку:

Гречка зеленая с молоком

Калорийность на 100 г: 178,7 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу промыть несколько раз.
  2. Залить крупу водой. Чтобы жидкость покрыла гречку на 2 см.
  3. Поставить плиту на минимальный огонь. Подождите, пока закипит.Посолить, всыпать сахар.
  4. Готовить четверть часа.
  5. Затем влить молоко, быстро вскипятить, снять с огня. Не снимайте крышку.
  6. Накройте кастрюлю полотенцем. Настаивать 12 минут.
  7. При подаче кидаем кусочек сливочного масла.

Тефтели гречневые с грибами

РЕЦЕПТ
Гречка 1 стакан
Вода 750 мл
Грибы 110 г
Крахмал 20 г
Нежирное масло 90 мл
Лук 150 г
Помидор — паста 80 г
Мука 30 г
Панировочные сухари 1 стакан
Зелень дополнительно
Соль дополнительно
Перец дополнительно

Калорийность на 100 г: 277.10 ккал.

Как приготовить:

  1. Грибы отварить. Вынуть из бульона. Сварить на бульоне вязкую кашу.
  2. Вареные грибы измельчить, смешать с готовой кашей. Добавьте крахмал.
  3. Замесите массу. Сформируйте шары. Панированные в панировочных сухарях. Обжарить на горячей сковороде с двух сторон.
  4. Нарезать и обжарить лук и томатную пасту. Добавьте муку. При необходимости влить немного бульона и приготовить соус.
  5. Перед подачей на стол полить блюдо соусом и посыпать рубленой зеленью.

Котлеты с молоком

Калорий на 100 г: 236,70 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу хорошо промыть. Варить до полного кипения. Взбейте блендером.
  2. Лук обработать, промыть. Молоть. Добавьте в блендер и снова взбейте все вместе.
  3. Добавить в фарш крахмал, тщательно перемешать. Добавьте соль и перец. Сформируйте шары.
  4. Обжарить полуфабрикат на растительном масле на раскаленной сковороде с двух сторон.
  5. Переложите обжаренные фрикадельки в глубокую кастрюлю. Затем влейте молоко. Убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут.

Выпекаем как купец

Калорийность на 100 г: 248,56 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу тщательно промыть. Выложить в смазанную маслом форму для запекания.
  2. Посыпьте поверхность измельченным чесноком и луком.
  3. Нарезать филе на кусок средней толщины. Добавьте специи и майонез. Смешивание.
  4. Налейте в форму пару стаканов подсоленной воды. Там сыр измельчить.
  5. Положить сверху подготовленную курицу.
  6. Готовить в духовке час при 180 градусах.

Способ приготовления в мультиварке

Калорийность на 100 г: 313 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу промыть несколько раз. Перелить в чашу мультиварки. Посолить.
  2. Установите программу «Каша / Приготовление на пару» или «Тушение».Закройте крышку. Включите полный цикл.
  3. По окончании цикла выключите мультиварку. Не открывая крышку, дайте каше настояться.

Польза гречки неоспорима. Можно приготовить простое блюдо, чтобы каждый просил большего. Все гениальное просто. Поэтому не забывайте об этом полезном и вкусном продукте, который есть в каждом доме.

В контакте с

(PDF) Генотипические вариации в пищевом составе гречневой крупы и лузги

136 ЗЕРНОВЫЕ ХИМИИ

Наблюдалось

раз, снижая усвояемость и увеличивая содержание RS.

Ретроградный крахмал способствует образованию RS с восстановлением усвояемости ферментов

(Gallant et al 1992; Buleon et al 1998;

Park et al 2009; Alsaffar 2011). RS 0,2–0,7% в сырых злаках

зерен и 2,4–5,5% в вареных зернах также сообщалось

Themeier et al (2005) и Rosin et al (2002). Меньшее содержание RS

в сырой гречневой крупе по сравнению с вареной крупой

также было подтверждено тестом in vivo Skrabanja et al (1998).

Крысы, получавшие лечение антибиотиками (во избежание переваривания крахмала микрофлорой толстого кишечника

) выделяли 4,9–6,4% непереваренного крахмала

при кормлении гидротермально обработанной гречневой крупой

по сравнению с 1,7–1,9% непереваренной крахмал с сырой крупой

(Skrabanja et al 1998).

ВЫВОДЫ

Существенные различия в физических свойствах и питательных свойствах

были обнаружены в крупе и лузге гречихи

среди 10 выбранных сортов.Наблюдалась большая генетическая изменчивость

в TKW, содержании белка, SDF, IDF, TDF, а также в содержании свободных и общих ноликов phe-

в гречневой крупе. Выявлено два уникальных по питательности сорта гречихи

. Co901 имел самое высокое общее содержание крахмала

, а также высокое содержание RS в вареной крупе.

Ta-1 показал самое высокое содержание протеина в крупе, золы, IDF, TDF и общее содержание фенолов

, что предполагает более желательную пищевую ценность

по сравнению с другими сортами.Генетический фон

, вероятно, объясняет уникальность двух сортов,

Co901 и Ta-1. Высокое содержание крахмала, возможно, способствовало более высокому RS (ретроградный крахмал) вареной крупы в Co901, чем

других. Та-1 имел татарское происхождение и имел большие составные отличия от сортов гречихи обыкновенной.

Большие генетические различия были обнаружены по содержанию белка,

связанных фенолов и общему содержанию фенолов в шелухе гречихи.

Лузга гречихи содержала в 1,5–8 раз больше фенольных соединений

, чем крупа. Свободные фенолы были основным фенольным соединением как в гречневой крупе, так и в шелухе, которые можно было использовать в производстве продуктов питания с улучшенной антиоксидантной способностью.

Вареная гречневая крупа переваривалась медленнее при инкубации фермента en-

по сравнению с сырой крупой. В вареной гречневой крупе

содержание РС было выше, чем в сырой гречневой крупе.

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Десять сортов зерна гречихи были предоставлены компанией McKay Seed

(Альмира, Вашингтон, США).

ЦИТИРОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

AACC International. Утвержденные методы анализа, 11-е изд. Метод

08-01.01. Ясень — основной метод. Утверждено 13 апреля 1961 г. Метод 32-

07.01. Растворимые, нерастворимые и общие пищевые волокна в пищевых продуктах и ​​продуктах питания

продуктов. Утверждено 16 октября 1991 г. Метод 32-40.01. Стойкий крахмал

в образцах крахмала и растительных материалах.Утверждено 17 октября

2002. Метод 44-15.02. Влага — методы воздушной печи. Утверждено Oc-

до 30 октября 1975 г. Доступно только в Интернете. AACCI: Сент-Пол, Миннесота.

Альсаффар А. А. 2011. Влияние обработки пищевых продуктов на стойкий крахмал

содержание злаков и зерновых продуктов — обзор. Int. J. Food Sci.

Technol. 46: 455-462.

Aufhammer, W. 2000. Pseudo-getreidearten — Buchweizen, Reismelde

und Amarant. Verlag Eugen Ulmer: Штутгарт, Германия.

Бехолл, К. М. и Шольфилд, Д. Дж. 2005. Содержание амилозы в пище влияет на

постпрандиальных ответов на глюкозу и инсулин. Cereal Chem. 82: 654-659.

Bonafaccia, G., Gambelli, L., Fabjan, N., and Kreft, I. 2003a. Следы элементов

в муке и отрубях из гречихи обыкновенной и винной. Продукты питания

Chem. 83: 1-5.

Бонафачча Г., Мароккини М. и Крефт И. 2003b. Состав и

технологических свойств муки и отрубей из крупы обыкновенной и дегтя

тары.Food Chem. 80: 9-15.

Брумовский, Л. А., Брумовский, Дж. О., Фретес, М. Р., и Перальта, Дж. М.

2009. Количественная оценка устойчивого крахмала в нескольких источниках крахмала, обработанных термически

. Int. J. Food Prop. 12: 451-460.

Булеон А., Колонна П., Планшо П. и Болл С. 1998. Гранулы крахмала:

Структура и биосинтез. Int. J. Biol. Мол. 23: 85-112.

Цао В., Чен В., Суо З. и Яо Ю. 2008. Защитные эффекты нольных экстрактов эта-

гречихи на повреждение ДНК, вызванное гидроксильными радикалами гидроксила

.Food Res. Int. 41: 924-929.

Энглист, Х. Н. и Хадсон, Дж. Дж. 1996. Классификация и измерение

пищевых углеводов. Food Chem. 57: 15-21.

Галлант Д., Буше Б., Булеон А. и Перес С. 1992. Физические характеристики гранул крахмала и подверженность ферментативной деградации.

евро. J. Clin. Nutr. 46: S3-S16.

Hodzic, Z., Pasalic, H., Memisevic, A., Srabovic, M., and Poljakovic, M.

2009.Влияние общего содержания фенолов на антиоксидантную способность

экстрактов цельного зерна. Евро. J. Sci. Res. 28: 471-477.

Холасова, М., Федлерова, В., Смрцинова, Х., Орсак, М., Лахман, Дж., И

Вавреинова, С. 2002. Гречка — источник антиоксидантной активности в

функциональных продуктах питания. Food Res. Int. 35: 207-211.

Хунг П. и Морита Н. 2008. Распределение фенольных соединений в муке сорта

, измельченной из цельных зерен гречихи, и их антиоксидантная способность.Food Chem. 109: 325-331.

Икеда, К. 2002. Гречка: состав, химия и обработка.

Доп. Food Nutr. Res. 44: 395-434.

Икеда, К., Оку, М., Кусано, Т., и Чьеу, Х. 1986. Антипитательные субстанции

позиции в семенах гречихи. Страницы 110-114 в: Исследование гречихи

1986: Труды 3-го Международного симпозиума по гречке.

Институт почвоведения и растениеводства, изд. Организационный комитет —

tee: Пулавы, Польша.

Икеда К., Араи Р., Фудзивара Дж., Асами Ю. и Крефт И. 200л. Food-scien-

Особенности гречневой продукции. Страницы 489-493 в: Ad-

исследования гречихи: материалы 8-го Международного симпозиума

по гречихе. К. Х. Парк, изд. Организационный комитет:

Чунчон, Южная Корея.

Инглетт Г. Э., Чен Д., Берхоу М. и Ли С. 2011. Антиоксидантная активность коммерческой гречневой муки и ее свободных и связанных фенольных

композиций.Food Chem. 125: 923-929.

Крефт С., Кнапп М. и Крефт И. 1999. Экстракция рутина из семян оленя

пшеницы (Fagopyrum esculentum Moench) и определение с помощью капиллярного электрофореза

. J. Agric. Food Chem. 46: 2020-2023.

Кркоскова Б., Мразова З. 2005. Профилактические компоненты пшеницы ячменя

. Food Res. Int. 38: 561-568.

Мпофу, А., Сапирштейн, Х. Д., и Бета, Т. 2006. Генотип и окружающая среда —

вариации содержания фенолов, состава фенольной кислоты и

антиоксидантной активности яровой твердой пшеницы.J. Agric. Food Chem.

54: 1265-1270.

Осава Р. и Цуцуми Т. 1995. Межсортовые вариации содержания рутина

палатка в обычной гречневой муке (Fagopyrum esculentum Moench).

Euphytica 86: 183-189.

Park, E. Y., Baik, B.-K., Lim, S.-T. 2009. Влияние температуры

циклического хранения на ретроградацию и усвояемость геля восковидного кукурузного крахмала

in vitro. J. Cereal Sci. 50: 43-48.

Померанц, Ю.1983. Гречка: структура, состав и применение.

CRC Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 19: 213-258.

Померанц Ю. и Роббинс Г. С. 1972. Аминокислотный состав баклажана

пшеницы. J. Agric. Food Chem. 20: 270-274.

Qin, P., Wang, Q., Shan, F., Hou, Z., and Ren, G. 2010. Пищевая ценность и содержание флавоноидов в муке из различных сортов гречихи

vars. Int. J. Food Sci. Technol. 45: 951-958.

Ренгер, А., и Steinhart, H. 2000. Дегидродимеры феруловой кислоты как структурные элементы в зерновых пищевых волокнах. Евро. J. Food Res. Technol.

211: 422-428.

Ресурсный совет, агентство по науке и технологиям. 2000. Стандарт

Таблицы состава пищевых продуктов в Японии, 5-е изд. Эд. PBMF: Токио.

Роберфроид М. 1993. Пищевые волокна, инулин и олигофруктоза: обзор

, сравнивающий их физиологические эффекты. Крит. Rev. Food Sci. Nutr.

33: 103-148.

Розин П. М., Лайоло Ф. М. и Менезес Е. В. 2002. Измерение и

характеристика диетических крахмалов. J. Food. Compos. Анальный. 15: 367-377.

Саджилата, М. Г., Сингхал, Р. С., и Кулкарни, П. Р. 2006. Устойчивый крахмал

— обзор. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 5: 1-17.

Синглтон В. Л., Ортофер Р. и Ламуэла-Равентос Р. М. 1999. Анализ

общего количества фенольных соединений и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью

реагента Фолин-Чокалтеу.Метод. Энзимол. 299: 152-178.

Скрабаня В. и Крефт И. 1998. Образование стойкого крахмала после автоклавирования

гречневой крупы (Fagopyrum esculentum Moench). Исследование

in vitro. J. Agric. Food Chem. 46: 2020-2023.

Гречка татарская в питании человека

Растения (Базель). 2021 апр; 10 (4): 700.

Иван Крефт

3 Институт питания, Тржашка 40, SI-1000 Любляна, Словения

Мануэль Виуда-Мартос, академический редактор

3 Институт питания, Тржашка 40, SI-1000 1000 Любляна, Словения

Поступила в редакцию 6 марта 2021 г .; Принята к печати 2021 г. 2 апреля.

Abstract

Гречиха татарская ( Fagopyrum tataricum Gaertn.) Происходит из горных районов западного Китая и в основном выращивается в Китае, Бутане, северной Индии, Непале и Центральной Европе. Гречиха по-татарски более холодостойка, чем гречиха обыкновенная, и обладает признаками засухоустойчивости. Гречка может принести пользу здоровью благодаря содержанию в ней резистентного крахмала, минеральных элементов, белков и, в частности, фенольных веществ, которые предотвращают последствия нескольких хронических заболеваний человека, включая гипертонию, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и образование желчных камней.Содержание флавоноидов рутина и кверцетина сильно различается в образцах татарской гречихи из разных источников и из разных частей растений. Кверцетин образуется после разложения рутина под действием фермента татарской гречихи рутинозидазы, что в основном происходит после помола зерна при смешивании муки с водой. Высокотемпературная обработка влажного материала из гречневой муки предотвращает превращение рутина в кверцетин.

Ключевые слова: Гречиха винная, ретроградный крахмал, белки, фенольные вещества, флавоноиды, антивирус

1.Введение

Гречиха татарская ( Fagopyrum tataricum Gaertn.) Возникла в западном Китае [1] и выращивается в горных районах Китая, Бутана, северной Индии и Непала [2,3]. В тех же странах, в регионах с менее суровыми климатическими условиями, татарская гречка выращивается вместе с гречкой обыкновенной (). В Европе татарская гречиха традиционно культивируется и широко используется в Люксембурге и в прилегающих районах Бельгии и Германии, а также известна в Словении и Италии [3,4,5].Гречиха по-татарски также традиционно выращивается в Боснии и Герцеговине, а также является смешанной культурой с гречихой обыкновенной. Недавно сообщалось, что в Вермланде, Швеция, ежегодно выращивают более 100 гектаров татарской гречихи [6].

Растения гречихи татарской (справа, с зеленым цветком) и гречихи обыкновенной (слева, с белыми цветками) и семена.

Сбор образцов татарской гречки со словенских полей начался в конце 1970-х годов. В то время его культивировали всего несколько фермеров, и вместо этого на многих гречихных полях он сосуществовал с обычной гречкой, но как сорняк.Многолетний исследовательский проект Министерства сельского хозяйства Люксембурга стимулировал исследования, выращивание и развитие татарской гречихи в Европе [3,4].

Гречка обыкновенная и татарская имеют разные ростовые характеристики [7]. Известно, что татарская гречка устойчива к воздействию холода из-за ее эпигенетической регуляции метилированием ДНК [8]. Кроме того, она более засухоустойчива, чем гречка обыкновенная. Действительно, татарская гречка обладает признаками засухоустойчивости, тогда как обычная гречиха обладает свойствами избегать засухи [9].

Род Fagopyrum включает 21 вид [1,10]. Два из них, Fagopyrum esculentum и F. tataricum , используются в питании человека, а дикие виды Fagopyrum cymosum используются в традиционных китайских лекарствах для человека и ветеринарии. Дикие сородичи культурной гречихи распространились по горным районам юго-западного Китая [11], где недавно был обнаружен новый самосовместимый вид, описанный М. как Fagopyrum longistylum .Чжоу и Ю. Тан [12]. F. longistylum и другие виды дикой гречихи могут служить донорами генов при селекции культурных видов гречихи [13].

Татарская гречка включает генотип, называемый «рисово-татарская гречка». Удаление шелухи (шелухи) этого варианта легче по сравнению с другими вариантами татарской гречки, поскольку шелуха более тонкая и хрупкая [14]. Сравнительный анализ транскриптомов этих двух генотипов татарской гречихи показал, что между ними по-разному экспрессируются 9250 генов.К ним относятся различия в регуляторных и структурных генах, которые влияют на химические компоненты клеточной стенки. Поскольку у татарской гречки обычно более толстая и прочная шелуха, чем у обычной гречки, этот вариант рисово-татарской гречки важен для легкого шелушения для получения крупы.

Образцы татарской гречихи обнаруживают множественные места одомашнивания, как было показано секвенированием большого количества образцов татарской гречихи [12]. Внутривидовые скрещивания с участием гречихи татарской привели к появлению нескольких новых гибридных видов, среди которых наиболее известным, вероятно, является Fagopyrum giganteum Krotov, который был первоначально определен Кротовым и Драненко на Устимовской опытной станции в Украине [15,16].Дикий вид Fagopyrum homotropicum был важным источником для развития самоопыления у культивируемых видов гречихи [17].

Потребление гречки оказывает защитное действие против ряда хронических заболеваний, включая гипертонию, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и образование желчных камней [18]. Эти эффекты в основном объясняются устойчивостью к крахмалу, белкам и фенольным веществам в зерне гречихи.

2. Устойчивый крахмал

Содержание амилозы в крахмале является основой появления ретроградного крахмала [19].Амилоза является исходным материалом для получения устойчивого крахмала с помощью различных гидротермальных обработок [20]. Резистентный крахмал — это часть крахмала, которая не переваривается человеческими ферментами до попадания в толстую кишку. На количество резистентного крахмала влияет состав крахмала с точки зрения его высокого содержания амилозы, а также экологические и генетические факторы [21,22,23]. У сорта гречихи Татарский Xinong9920 пиковая вязкость крахмала составляла 2121 сП, а в тех же условиях пиковая вязкость сорта Xinong9940 была значительно меньше, а именно 1928 сП [22].В опыте с фосфорными удобрениями это было у татарской гречихи при дозе Р 75 кг / га, в крахмале кажущаяся амилоза 24,7% от общего количества крахмала (27,0% в неудобренных), а в другом эксперименте 27,4% (28,6% в неудобренных). в общем количестве крахмала [23].

Удобрение татарской гречихи фосфатом влияет на ее рост, развитие и качество. Zhang et al. [23] показали, что внесение удобрений с различным содержанием фосфора (P) (от 15 до 135 кг / га) влияет на характеристики крахмала из татарской гречихи.Увеличивающееся содержание Р сначала уменьшалось, а затем увеличивалось кажущееся содержание амилозы и средний диаметр гранул крахмала. Эти эффекты повлияли на ретроградацию крахмала, процесс, посредством которого после смешивания крахмала с горячей водой дезагрегированные цепи амилозы и амилопектина затем подвергаются рекомбинации при охлаждении с образованием более упорядоченной структуры. Скорость ретроградации татарской гречневой крахмальной пасты увеличивалась в течение первых 8 ч после начала охлаждения, а затем постепенно стабилизировалась.Повышенное содержание амилозы способствует быстрой ретроградации, а медленная ретроградация крахмала — это эффект молекул амилопектина. Соответственно, крахмал из татарской гречихи, подвергнутый обработке с высоким содержанием фосфора, имеет большое количество разветвленных длинных цепей амилопектина, поскольку высокая концентрация длинных цепей in situ происходит в процессе реформирования спиралей крахмала. Гидротермальная обработка крахмала зерна гречихи по-винному увеличивает уровень медленно усваиваемого крахмала за счет ретроградного крахмала [24].

Зерна гречихи имеют относительно небольшие гранулы крахмала, причем содержание амилозы в зерновом крахмале выше, чем в зерновых [25]. Поскольку татарская гречка имеет высокое содержание флавоноидов, которые могут взаимодействовать с молекулами крахмала, татарская гречка может использоваться для производства продуктов с низким гликемическим индексом [22]. Повышенный резистентный крахмал получают путем варки гречневой крупы [25], а также обработкой холодной плазмой и комплексообразованием кверцетина [26]. Это переваривание устойчивого крахмала является частью наших пищевых волокон и действует как пребиотик.

Различные сорта гречихи по-татарски обладают разными характеристиками крахмала, что необходимо учитывать при переработке гречки [22]. Условия выращивания гречихи, наличие органических веществ во время наполнения и созревания гречневого зерна, а также наследственные характеристики гречихи — все это имеет важное влияние на размер гранул крахмала и содержание амилозы крахмала. Образцы гречихи, подвергнутой гидротермической обработке, содержали до 4% ретроградного крахмала по сравнению с необработанной и нагретой сухим способом гречихи, которая содержит только около 1% устойчивого крахмала в виде сухого вещества [19,27,28].

Обзор результатов исследований размера и формы зерен обычного и винного крахмала представлен в [22]. Более низкий гликемический индекс крахмала и инсулиновый индекс после нагревания связывают с образованием крахмала, устойчивого к амилазе [29].

Культуры молочнокислых бактерий и бифидобактерий можно использовать для приготовления напитков из продуктов, богатых крахмалом гречихи. В Словении из ферментированного теста также изготавливают изделия из татарского гречневого хлеба [30,31].

3. Белок

Гречневая крупа считается псевдозерном с высокой питательной ценностью из-за ее белкового состава.Хотя зерно гречихи имеет низкое содержание белка (гречиха обыкновенная, 10,6 г / 100 г сухой массы; гречиха татарская, 10,3 г / 100 г сухой массы), она имеет сбалансированный аминокислотный состав с высоким содержанием незаменимых аминокислот, таких как в виде лейцина и лизина (гречиха обыкновенная: 6,92, 5,84 г / 100 г белка; татарская гречка: 7,11, 6,18 г / 100 г белка; соответственно) [2]. Высокое содержание белка, флавоноидов и микроэлементов в некоторых фракциях помола гречихи предполагает их использование в специальных диетических продуктах [32].Белок зерна гречихи также может содержать Se [33], который является важным микроэлементом в питании человека.

Различные гидротермальные обработки зерна гречихи были изучены, чтобы определить влияние уровней полифенолов на усвояемость белка [29]. В модельной системе на крысах во время гидротермальных обработок наблюдались значительные взаимодействия между полифенолами и белком. Эти взаимодействия снижают переваривание белка зерна гречихи в тонком и толстом кишечнике. Однако микробные процессы в толстой кишке улучшили усвояемость протеина гидротермально обработанной гречихи, которая в противном случае блокировалась полифенолами [29].Авторы установили, что полифенолы, которые естественным образом присутствуют в шелухе гречихи, снижают истинную усвояемость белка зерна гречихи, но не влияют отрицательно на биологическую ценность. Как сообщает Ikeda et al. [34], дубильная кислота и катехин оказывают значительное ингибирующее действие на in vitro пептическое и панкреатическое переваривание гречишного глобулина. Икеда и др. [34], Икеда и Кишида [35] изучали усвояемость белка зерна гречихи in vitro и влияние вторичных метаболитов гречихи.Имеющиеся в литературе данные указывают на то, что белок зерна гречихи может снижать уровень холестерина в сыворотке за счет увеличения фекальной экскреции стероидов, которая индуцируется связыванием стероидов с непереваренным белком. Согласно Ма и Сионгу [36], устойчивые к пищеварению пептиды в значительной степени ответственны за выведение желчных кислот. Эти эффекты, скорее всего, связаны с ограниченной усвояемостью протеина гречихи.

Поскольку гречневая крупа не содержит белков глютена, ее используют для приготовления пищи пациентам с глютеновой болезнью [37,38].Хотя аллергия на гречку не очень распространена, сообщалось об аллергических расстройствах, связанных с употреблением продуктов на ее основе [39,40,41]. Низкомолекулярные белки зерна гречихи, связанные с такой аллергией, находятся в зародышах зерна, а не в эндосперме [42].

При традиционной гидротермальной подготовке гречневой крупы происходит миграция веществ из околоплодника зерна в крупу [43,44]. При переработке зерна гречихи для получения различных пищевых продуктов возможны различные взаимодействия между составляющими, особенно во время гидротермальной обработки.

Jin et al. [45] предположили, что зерно гречихи можно обрабатывать для улучшения перевариваемости белка и повышения биологической активности белка гречихи обыкновенной и татарской. Таким образом, гречишное зерно можно использовать в качестве источника белка на растительной основе для улучшения глобального снабжения белком.

4. Минеральные элементы

Зерно гречневой крупы и продукты из нее имеют высокий уровень минеральных элементов [3]. Эти уровни зависят от процесса помола, при этом самые высокие уровни минеральных элементов содержатся в отрубях; меньше в темной муке и меньше всего в тонкой, легкой муке.Уровни Rb и Ag в обычной гречке выше, чем в татарской гречке, хотя уровни других минеральных элементов (например, Se, Zn, Fe, Co, Ni, Sb, Cr, Sn) выше в татарской гречке. Однако уровни всех изученных элементов в муке из листьев гречихи по-татарски намного выше, чем в зерне или измельченных зерновых продуктах.

Настой из листьев гречихи по-татарски содержит снижающиеся уровни (в порядке убывания) Zn, Cu, Cr, Ni, Pb и Cd [46]. В этом исследовании сообщалось, что концентрации Cr в настоях из цельного растения, а также из зерновых отрубей и зародышей находятся в диапазоне 2.От 5 мг / кг до 3,2 мг / кг. В образцах, собранных на коммерческих рынках Китая, видно, что используемая часть завода и методы обработки влияют на концентрации этих металлов в продуктах. Для содержания Cr гречиху по-татарски для этих настоев необходимо выращивать в чистой среде.

Использование зеленых частей татарской гречки или отрубей в настоях показало, что по сравнению с напитками из круп, эти настои содержат более высокие концентрации Cd (0,5–1,2 мг / кг), Pb (0.3–0,4 мг / кг), Cu (5–8 мг / кг) и Zn (30–50 мг / кг) [46]. Если листья растений и шелуха зерна загрязнены частицами почвы, возможно, загрязненная почва является прямым источником загрязнения татарской гречихи металлами. С другой стороны, ионы металлов могут связываться с флавоноидами, что может способствовать абсорбции металлов растениями татарской гречихи и, таким образом, их распределению в частях, богатых флавоноидами. Согласно Li et al. [46], уровни Pb в листьях не связаны с содержанием флавоноидов или общим содержанием фенолов.Мука из татарского зерна гречихи из Люксембурга, в Европе, содержала только 0,32 мг / кг Cr в темной муке и только 0,10 мг / кг Cr в муке тонкого помола [3].

Гречиха обыкновенная может накапливать Al в своих листьях, хотя это накопление Al не выражается в зерне. Это, по-видимому, связано с тем, что нет транспорта Al через флоэму, и Al не является подвижным после накопления в листьях. Накопленный алюминий в старых листьях, по-видимому, происходит из корней, и поэтому зеленые части растений гречихи можно использовать для удаления алюминия из почвы [47,48,49].

Гречиха, как известно, подходит для биофортификации с использованием селена, хотя она может накапливать значительное количество селена. Таким образом, он может быть источником селена в рационе человека [33,50]. Салициловая кислота может повышать уровень селена в тканях растений [51]. Следует отметить, что пациенты с тяжелой инфекцией COVID-19 имеют дефицит витаминов D и Se. Действительно, поскольку Se, по-видимому, усиливает цитотоксические эффекторные клетки, его дефицит является возможным фактором риска смертности от COVID-19 [52].

5. Фенольные вещества

Yu et al.[53] сравнили содержание рутина и кверцетина в 44 образцах зерна и проростков татарской гречихи из Китая, Непала, Бутана, Индии, Японии, Пакистана и Словении. Они были очень разными в зависимости от происхождения (). Образцы из Непала имели самые высокие концентрации рутина в зерне (13,3 г / кг) и проростках (54,4 г / кг). Для кверцетина ростки содержали в 10–90 раз больше, чем зерна [53]. Таким образом, проростки татарской гречки обладают большим потенциалом для производства флавоноидов и для получения функциональных продуктов, богатых флавоноидами.

Таблица 1

Результаты по концентрации рутина в образцах татарской гречки (в сухом веществе, ВЭЖХ серии 1200 Agilent, колонка YMC-pack OSD-AC18, 4,6 мм ID × 250 мм, S-5 мкм, YMC Co., LTD ., Japan), адаптировано из Yu et al. [53].

Расположение Диапазон концентрации рутина
в зерне (мг / 100 г)
Диапазон концентрации рутина
в проростках (мг / 100 г)
Бутан 1627
(928 )
753.8–911,5 3039,3–3160,2
Китай
( n = 28)
364,2–1247,5 328,8–5214
Индия 22 ( n

8717 = 2)

1542–1822,7
Япония
( n = 2)
769,1–902,4 3177,2–3825,7
Непал
( n = 5)

51

Пакистан
( n = 2)
675.2–901,3 2716,1–4088,6
Словения
( n = 2)
625,4–798,6 3382,6–3603,8

По данным Кликова и др. [54], в пробах с Дальнего Востока России зерно гречихи обыкновенной содержало 0,1% рутина по весу, гречихи татарской 2,4% и гречихи cymosum 1,1%. При полном цветении надземные части гречихи обыкновенной содержали от 3,1% до 3,8% рутина, давая от 92 до 121 кг рутина / га; то же для татарской гречки указано 4.От 1% до 4,4% рутина, от 107 до 129 кг рутина / га, а для гречихи cymosum ~ 4,1% рутина на ~ 83 кг рутина / га [54]. Следует отметить, что татарская гречиха с темным покровом зерна содержит больше рутина, чем татарская гречиха с другим цветом зерна [55]. Кроме того, уровень озона в атмосфере может влиять на биосинтез фенольных веществ в татарской гречке [56,57,58].

Измельчение зерна татарской гречки и смешивание муки с водой приводит к образованию кверцетина как продукта разложения рутина под действием рутинозидазы () [59,60,61,62,63].Однако перегретый пар или насыщенный пар можно использовать для инактивации ферментов, разлагающих рутин, в гречневой муке менее чем за 90 секунд. Напротив, при сушке в дальней инфракрасной области эти ферменты, разрушающие рутин, сохраняются при 150 ℃ в течение 40 минут [64].

Превращение рутина в кверцетин и рутинозу.

Проглоченный кверцетин может преодолевать гематоэнцефалический барьер и накапливаться в тканях мозга [65]. Действительно, важная биоактивность была установлена ​​для кверцетина и его производных не только в кровеносных сосудах, мышцах и желудочно-кишечной системе, но и в головном мозге.Кверцетин и другие фенольные соединения были выделены из образцов стула людей, которые ели пищу, богатую фенольными веществами [65]. Присутствие фенольных веществ в толстой кишке может снизить вирусную нагрузку в стуле.

В татарской гречке образование комплекса кверцетина с молекулами крахмала влияет на перевариваемость крахмала in vitro и появление резистентного крахмала, изменяя, таким образом, физико-химические свойства крахмала татарской гречихи [66]. Эффекты этого комплексообразования кверцетин-полифенол указывают на то, что пищевые продукты на основе татарской гречихи будут демонстрировать более низкую усвояемость.Действительно, кверцетин в татарской гречке может снизить массу тела, уровень триацилглицеринов в сыворотке и липопротеинов низкой плотности. Было показано, что у крыс диета с 0,1% кверцетина оказывает значительное влияние на снижение концентраций липопротеинов низкой плотности в сыворотке без такого воздействия на липопротеины высокой плотности. Также было показано, что винная гречка предотвращает увеличение массы тела и отложение жира при потреблении большого количества жиров у крыс, хотя, с другой стороны, сообщалось, что это защищает от стеноза печени [67].Гречневая диета также может снизить уровень инсулина и уменьшить непереносимость глюкозы у людей [19].

Эксперименты на крысах с гречихой обыкновенной также подтвердили сложность воздействия микробиоты кишечника. Действительно, Peng et al. [67] предположили, что связь между набором веса и микробиотой кишечника очень сложна, и здесь необходимы дальнейшие исследования.

Интересно, что было показано, что обогащенные рутином экстракты татарской гречневой муки обеспечивают лучшее пероральное всасывание флавоноидов, при этом фенольные вещества в крови обнаруживаются дольше, чем при стандартном рутине, и даже дольше, чем для экстракта нативной татарской гречишной муки [ 45].Рутин в большей степени связан с другими веществами и структурами зерна. Действительно, экстракция рутина из необработанной муки из зерна татарской гречихи показала 0,57 г рутина / 100 г муки, в то время как автоклавирование дало 3,03 г / 100 г муки, кипячение дало 2,97 г рутина / 100 г муки, а пропаривание дало 2,50 г / 100 г муки. г муки [45,68]. Дза и др. [68] также изучали условия твердо-жидкой экстракции татарской гречневой крупы, где показали, что экстракцию фенольных соединений из татарской гречневой муки можно проводить при температуре <65 ℃.

Рутин и кверцетин в зерне татарской гречихи влияют на физико-химические свойства крахмала после варки. Энтальпия старения ретроградного крахмала снижается, а вязкость татарского гречневого крахмала и пасты увеличивается. Связывание крахмал-фенольные соединения сильнее, чем у комплекса крахмала и йода. Крахмал желатинизирован и ретрограден, а на морфологию влияют кверцетин и рутин [69].

Среди фенольных соединений некоторое количество ресвератрола было зарегистрировано в муке из зерна гречихи обыкновенной [70].Немцова и др. [71] сообщили от 1,0 мг / кг до 1,7 мг / кг транс -ресвератрола для зерна гречихи обыкновенной, в то время как для зерна гречихи по-татарски было ~ 3,5 мг / кг транс -ресвератрола. Ли и др. [72] сообщили, что ресвератрол в отрубях гречихи Tartary не содержит обнаруживаемого ресвератрола в связанной форме.

Chen et al. [73] предложили новую смесь трех растворителей для эффективного и комплексного извлечения фенольных соединений из винной гречихи: ацетон, этилацетат и этанол.Этот метод ценен для оценки функциональных свойств татарской гречки. Экстракция рутина из образцов гречихи более эффективна при использовании 70% этанола вместо более концентрированных экстрактов [74]. Поскольку рутин и другие фенольные вещества могут быть связаны с различными соединениями и структурами зерен, эффективная экстракция может занять несколько часов [30,31,59].

Фенольные соединения гречихи могут подавлять развитие грибов из-за гидрофобных взаимодействий фенолов с клеточными мембранами [75].Этот эффект важен для противогрибковых свойств закваски. Молочнокислые бактерии могут расщеплять флавоноидные гликозиды на флавоноидные агликоны и сахар и могут дополнительно метаболизировать агликоны. Образующиеся метаболиты, в состав которых входят молочная кислота и другие органические кислоты, также служат для повышения противогрибковой активности гречневой закваски. Этим можно объяснить более длительный срок хранения хлебобулочных изделий на гречневой закваске по-татарски [75].

Медленное переваривание крахмала изучали Luo et al.[76], после этанольного экстракта гречихи татарской. Оказалось, что медленная усвояемость этого крахмала связана с воздействием на крахмал фенольных веществ. В своих экспериментах in vivo мыши показали снижение гликемических реакций после приема пищи. Эти данные Luo et al. [76] для зерна гречихи по-татарски и гликемические реакции были аналогичны тем, которые были получены ранее для гречихи обыкновенной [19].

Фенольные соединения часто трансформируются в кишечнике до их абсорбции. Микробиота кишечника играет важную роль в этом процессе [77].Диетические фенольные смолы большого размера плохо всасываются, тогда как продукты микробного преобразования небольшого размера легче всасываются в толстой кишке.

Wieslander et al. [78,79] провели комплексное двойное слепое перекрестное исследование с 62 взрослыми участницами женского пола, которые в дополнение к своей обычной диете потребляли либо 359,7 мг рутина в день (диета с высоким содержанием рутина; как гречневое печенье), либо 16,5 мг рутина в день. (диета с низким содержанием рутина; как обычное гречневое печенье). Через две недели группы изменили свой тип печенья (и, следовательно, уровни потребления рутина) на следующие две недели.Сывороточные уровни миелопероксидазы (как маркера воспаления) были значительно снижены у женщин, которые изменили диету с низкого до высокого рутина (неделя 2 по сравнению с неделей 4: снижение на 55,4 мкг / мл; p <0,02) [78] . Более высокий уровень рутина в гречневом печенье по-татарски также был связан со значительным улучшением симптомов усталости по сравнению с исходным уровнем, в соответствии с уменьшением шкалы оценок визуального аналога (32 против 22; p 0,01). Для уровней общего холестерина в сыворотке они были значительно снижены по сравнению с исходным уровнем до четырех недель для комбинации данных для низкого и высокого уровня рутина независимо от порядка приема (5.31 против 4,59 ммоль / л; p <0,001). Авторы сообщили, что это указывает на то, что эффект снижения уровня холестерина был связан не с содержанием рутина в печенье, а также с другими составляющими гречихи. Вогринчич и др. [80] сообщили, что флавоноиды играют важную роль в антигенотоксическом действии татарской гречихи, хотя другие метаболиты гречихи также имеют важные эффекты.

Циклитолы (также известные как D-хиро-инозиты) также были зарегистрированы в зерне татарской гречихи (0.18–0,20%) [81]. Синтез циклитолов запускается параметрами окружающей среды, такими как солевой стресс и засуха, и они могут действовать как криопротекторы. Накопление метаболитов циклита напрямую связано с факторами абиотического стресса. Таким образом, условия окружающей среды растений влияют на регуляцию метаболических путей синтеза и накопления циклитолов [82]. Эти соединения, как известно, обладают антидиабетической, противовоспалительной и другой биоактивностью у людей, как описано Ratiu et al.[82].

Предложены неинвазивные методы различения образцов винной крупы и гречихи обыкновенной, основанные на накоплении флавонола в зеленых частях растений [83]. Здесь пара-анисовая кислота в листьях гречихи указывает на татарскую гречку, а не на обычную гречку.

Потребление настоев татарской гречки — традиция, популярная в Китае, а в последнее время ее потребление распространилось также на Японию и Европу [84]. На модели мышей сообщалось, что экстракты трав в сочетании с настоем татарского зерна гречихи могут снизить уровень глюкозы в крови и снизить уровень триглицеридов в сыворотке, общего холестерина и холестерина липопротеинов высокой плотности.

Татарский солод из гречневой крупы также используется для приготовления напитков и печенья. Солод богат ориентином, витексином, рутином и кверцетином, хотя уровни флавоноидов в печенье, приготовленном из зерна татарской гречихи, ниже, чем ожидалось, с точки зрения количества сырого зерна татарской гречихи, замоченного или проросшего зерна или солода. Интересно, что уровни этих флавоноидов в татарском гречневом солоде были выше, чем в неповрежденных, вымоченных или проросших продуктах из татарской гречки [37,85].В сырой татарской гречке он составлял 2,2 мг / г сухого веса. рутина и цельнотатарского гречишного солода 3,7 мг / г с.в. рутина [37].

Li et al. [72] сообщили об антипролиферативном эффекте фенольных экстрактов татарской гречихи на клетки рака груди человека на клеточной модели in vitro. Эти данные еще предстоит подтвердить экспериментами in vivo.

В гречихе, подвергнутой гидротермической обработке, во время замачивания зерна рутин перемещается из фракции отрубей в эндосперм, что приводит к увеличению количества рутина в муке [86].Подобная миграция более мелких молекул из лузги в крупу при гидротермальной обработке была показана ранее для гречихи обыкновенной [43].

Содержание антрахинона в татарской гречке изучалось в зависимости от цвета шелухи зерна [87]. Уровни фагопирина () максимальны во время прорастания семян, а свет важен для превращения протофагопиринов в фагопирины, поскольку было показано, что повышенные уровни фагопирина сопровождают повышенные условия освещения [88,89].Употребление в пищу зеленых частей гречихи может вызвать фагопиризм, который включает фотосенсибилизацию с серозным экссудатом, раздражение кожи и отек [88,89]. У грибов фагопирин участвует в регуляции роста и морфологии мицелия, а также в патогенности [90].

Эмодин () был обнаружен в отрубях и листьях татарской гречихи [91]. По-видимому, он является предшественником в синтезе гиперицина и фагопирина татарской гречихи [92]. Здесь важно то, что эмодин, выделенный из зерна татарской гречихи, стыкуется со всеми тремя активными участками РНК-связывающего домена нуклеокапсидного фосфопротеина SARS-CoV-2 [91,92,93,94].

Кверцетин обладает потенциальным терапевтическим действием при остром повреждении почек и для лечения нарушения функции почек. Экстракты зерен гречихи богаты такими флавоноидами, и они могут облегчить вызванное этанолом повреждение печени у крыс [87]. Рутин также защищает мышей с диабетом 2 типа от повреждения печени [95]. Та же функция наблюдается и у экстрактов зерен гречихи татарского, за счет ингибирования гибели митохондриальных клеток [96,97]. Фармакокинетика in vivo также подтвердила назначение экстрактов татарской гречихи для профилактики алкогольной болезни печени у людей [98].

Сообщается, что рутин также эффективен при заживлении ран и у крыс с гипергликемией, поскольку он может снижать окислительный стресс и воспалительные реакции, тем самым снижая риск образования язвы [99]. Рутин индуцирует активность глутатионпероксидазы, которая защищает семенники взрослых крыс от воздействия этанола [100]. Флавоноиды татарской гречки улучшают чувствительность сосудов и проявляют антигипертензивный эффект у крыс со спонтанной гипертензией [101].

Салицилальдегид — наиболее характерное соединение для гречихи обыкновенной, в татарской гречке он не обнаружен.Аромат татарской гречки значительно отличается от аромата гречки обыкновенной; действительно, поскольку салицилальдегид является летучим соединением, его можно использовать в качестве маркера для обнаружения загрязнения татарской гречки гречихой обыкновенной [43,44]. Гречка по-винному также содержит нафталин [44].

6. Выводы

Продукты, приготовленные из зерна татарской гречихи, показали профилактический эффект против ряда хронических заболеваний, включая ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, образование камней в желчном пузыре и гипертонию.Эффект в основном объясняется устойчивым крахмалом, белком и фенольными веществами в зерне, а также взаимодействиями между этими составляющими. Полифенолы влияют на усвояемость белков после гидротермальной обработки. Их взаимодействие снижает переваривание белка через тонкий и толстый кишечник. Микробные процессы в толстой кишке повышают усвояемость зернового протеина и крахмала, которые в противном случае блокируются полифенолами в гречихе, обработанной гидротермально.Среди полифенолов фагопирин, по-видимому, представляет угрозу для здоровья при употреблении зеленых частей растений, особенно летом, людьми со светлой кожей. Доказано, что потребление гречневого зерна и продуктов из него безопасно.

Гречневая крупа может снижать уровень холестерина в сыворотке крови за счет увеличения экскреции стероидов с калом, что вызвано связыванием стероидов с непереваренным белком. Устойчивые к пищеварению пептиды в значительной степени ответственны за выведение желчных кислот.Поскольку гречка не содержит белков глютена, ее используют в пищу людям с глютеновой болезнью. Сбалансированный аминокислотный состав белков гречки представляет собой важный источник диетического белка для людей, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты. Повышение содержания стойкого к перевариванию крахмала достигается при варке гречневой крупы, а также обработкой холодной плазмой и комплексообразованием кверцетина, что приводит к модификации крахмала из зерна гречихи по-татарски. Резистентный крахмал действует как пищевое волокно и выполняет функцию пребиотика.Гречиха по-татарски — это культура, которая традиционно используется в пищу в горных районах Азии и Европы. По своему происхождению гречиха татарская — растение с низким потреблением энергии. Благодаря содержанию флавоноидов и других фенольных веществ гречиха татарская устойчива к болезням растений, вредителям и повреждениям УФ-В излучением. Это позволяет выращивать татарскую гречку как органическую и экологическую культуру без необходимости добавления искусственных удобрений или химической обработки.

И последнее, но не менее важное: татарская гречка напоминает многим потребителям о «старых добрых временах», когда популярность татарских гречневых блюд растет, особенно среди людей, заботящихся о качестве продуктов питания, в Азии и Европе.Это дает возможность разрабатывать новые, более «современные» продукты питания, основанные на старых кулинарных традициях, с переоценкой на основе современных научных знаний качества и потенциала татарской гречки.

Благодарности

Авторы благодарны за сотрудничество с Кристианом Зевеном, Люксембург, и Кристофером Берри за редактирование английского текста.

Вклад авторов

Концептуализация, Z.L., M.G., B.V., I.K .; курирование данных, A.G., M.G .; проверка, написание оригинального проекта, подготовка, рецензирование и редактирование, все авторы несут равную ответственность; визуализация, А.Г .; надзор, И.К .; управление проектом и привлечение финансирования, Z.L., M.G. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.

Финансирование

Эта публикация была поддержана операционной программой «Интегрированная инфраструктура» в рамках проекта: исследование спроса для экологически чистых и инновационных продуктов питания, Drive4SIFood 313011V336, софинансируемое Европейским фондом регионального развития, и результат исследования, финансируемого словенской Исследовательское агентство в рамках программ P1-0212 «Биология растений» и P3-0395 «Питание и общественное здоровье», а также прикладного проекта L4-9305, софинансируемого Министерством сельского, лесного и продовольственного хозяйства Республики Словения.

Заявление институционального наблюдательного совета

Не применимо.

Заявление об информированном согласии

Не применимо.

Заявление о доступности данных

Не применимо.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Сноски

Примечание издателя: MDPI сохраняет нейтралитет в отношении юрисдикционных претензий на опубликованных картах и ​​филиалов организаций.

Ссылки

1. Чжан К., Хэ М., Фань Й., Чжао Х., Гао Б., Ян К., Ли Ф., Тан Й., Гао К., Лин Т. и др. Повторное секвенирование глобальных образцов татарской гречихи выявило множественные события одомашнивания и ключевые локусы, связанные с агрономическими признаками. Genome Biol. 2021; 22:23. DOI: 10.1186 / s13059-020-02217-7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Бонафача Г., Мароккини М., Крефт И. Состав и технологические свойства муки и отрубей из гречневой крупы обыкновенной и винной.Food Chem. 2003; 80: 9–15. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (02) 00228-5. [CrossRef] [Google Scholar] 3. Бонафача Г., Гамбелли Л., Фабьян Н., Крефт И. Микроэлементы в муке и отрубях из обычной и винной гречки. Food Chem. 2003; 83: 1–5. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (03) 00228-0. [CrossRef] [Google Scholar] 4. Зевен С. Гречка без границ. В: Kreft I., Chang K.J., Choi Y.S., Park C.H., редакторы. Этноботаника гречки. Jinsol Publishing Co .; Сеул, Корея: 2003. С. 116–119. [Google Scholar] 5. Джуппони Л., Боргоново Г., Пансери С., Георгий А. Многопрофильное исследование малоизвестного староместного сорта Fagopyrum tataricum Gaertn. Вальтеллина (Итальянские Альпы) Жене. Ресурс. Crop Evol. 2019; 66: 783–796. DOI: 10.1007 / s10722-019-00755-z. [CrossRef] [Google Scholar] 6. Крефт И. Гренко Семе Татарске Айде. Slovenska Akademija Znanosti in Umetnosti; Любляна, Словения: 2020 г. [Google Scholar] 7. Касадзима С., Йошимару И., Ито Х. Дифференциация и рост точки роста до стадии появления цветочных бутонов у ведущих сортов гречихи обыкновенной и татарской гречихи в северной Японии.Фагопирум. 2019; 36: 37–41. DOI: 10.3986 / fag0009. [CrossRef] [Google Scholar] 8. Сон Й., Цзя З., Хоу Й., Ма Х., Ли Л., Джин Х., Ан Л. Роль метилирования ДНК в холодном праймировании у татарской гречихи. Фронт. Plant Sci. 2020; 11: 608540. DOI: 10.3389 / fpls.2020.608540. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Обер Л., Декамп С., Жакмен Г., Кине М. Сравнение морфологии растений, урожайности и питательной ценности Fagopyrum esculentum и Fagopyrum tataricum , выращенных в полевых условиях в Бельгии.Растения. 2021; 10: 258. DOI: 10.3390 / растения10020258. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Кумари А., Кумар Чаудхари Х. Нутрицевтики гречихи: сокрытое богатство на коленях Гималаев. Крит. Rev. Biotechnol. 2020; 40: 539–554. DOI: 10.1080 / 07388551.2020.1747387. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Охниши О. Происхождение культивируемой гречихи в районе Манканг области Саньцзян в Восточном Тибете и ее распространение в Индии и на Гималайских холмах. Folia Biol. Геол.2020; 61: 7–15. DOI: 10.3986 / fbg0062. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Чжан К., Фань Ю., Вэн В., Тан Ю., Чжоу М. Fagopyrum longistylum (Poligonaceae), новый вид из провинции Сычуань, Китай. Фитотакса. 2021; 482: 173–182. DOI: 10.11646 / phytotaxa.482.2.5. [CrossRef] [Google Scholar] 13. Ву С.Х., Рой С.К., Квон С.Дж., Чо С.В., Саркер К., Ли М.С., Чунг К.Ю., Ким Х.Х. Концепции, перспективы и потенциальные возможности гречихи ( Fagopyrum eculentum Moench): перспективы исследования. В: Чжоу М., Крефт И., Ву С.Х., Чрунгу Н., Вислендер Г., редакторы. Молекулярная селекция и аспекты питания гречихи. Академическая пресса; Лондон, Великобритания: 2016. С. 21–49. [Google Scholar] 14. Ли Х.Ю., Ву C.X., Lv Q.Y., Ши T.X., Chen Q.J., Chen Q.F. Сравнительный клеточный, физиологический и транскриптомный анализы выявили потенциальный механизм легкого шелушения рисовой и татарской гречихи ( Fagopyrum tataricum ) BMC Plant Biol. 2020; 20: 505. DOI: 10.1186 / s12870-020-02715-7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15.Трихуб О., Бурдыга В., Харченко Ю., Гаврилянчик Р. Формирование генофонда гречихи в Украине и направления ее использования. Фагопирум. 2018; 35: 29–35. DOI: 10.3986 / fag0005. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Трихуб О. Результаты исследования местных сортов и форм гречихи украинского происхождения. Фагопирум. 2019; 36: 23–29. DOI: 10.3986 / fag0008. [CrossRef] [Google Scholar] 17. Кэмпбелл К.Г., Нагано М. Гречневая селекция. Прошлое, настоящее и будущее. Folia Biol. Геол. 2020; 61: 25–36. DOI: 10.3986 / fbg0064.[CrossRef] [Google Scholar] 18. Визландер Г. Гречка в здоровье человека — медицинский обзор. Folia Biol. Геол. 2020; 61: 55–60. DOI: 10.3986 / fbg0067. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Шкрабаня В., Лильеберг Эльмсталь Х.Г.М., Крефт И., Бьорк И.М.Е. Питательные свойства крахмала в гречневых продуктах: исследования in vitro и in vivo. J. Agric. Food Chem. 2001; 49: 490–496. DOI: 10.1021 / jf000779w. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Чоу К., Ву М., Нуртама Б., Дженшин Лин Дж. Производство устойчивого крахмала путем различных физических модификаций и сроков хранения.J. Food Agric. Environ. 2010. 8: 230–234. [Google Scholar] 21. Chrungoo N., Dohtdong L., Chettry U. Разнообразие запасных белков семян и их генов в гречихе. В: Чжоу М., Крефт И., Ву С.Х., Чрунгу Н., Вислендер Г., редакторы. Молекулярная селекция и аспекты питания гречихи. Академическая пресса; Лондон, Великобритания: 2016. С. 387–399. [Google Scholar] 22. Гао Дж., Крефт И., Чао Г., Ван Ю., Лю В., Ван Л., Ван П., Гао Х., Фэн Б. Татарский гречневый крахмал ( Fagopyrum tataricum Gaertn.), Побочный продукт в производстве функциональных продуктов питания, как потенциальный источник ретроградного крахмала.Food Chem. 2016; 190: 552–558. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.05.122. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Zhang W., Yang Q., Xia M., Bai W., Wang P., Gao X., Gong X., Feng B., Gao L., Zhou M., et al. Влияние фосфорных удобрений на физико-химические свойства крахмала гречихи татарской ( Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.). Food Chem. 2020; 307: 125543. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2019.125543. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Сяо Ю., Лю Х., Вэй Т., Шен Дж., Ван М. Различия в физико-химических свойствах и усвояемости in vitro между винной гречневой мукой и крахмалом, модифицированным термовлажностной обработкой.LWT Food Sci. Technol. 2017; 86: 285–292. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.08.001. [CrossRef] [Google Scholar] 25. Шкрабаня В., Крефт И. Образование стойкого крахмала после автоклавирования гречневой крупы ( Fagopyrum esculentum Moench). Исследование in vitro. J. Agric. Food Chem. 1998; 46: 2020–2023. DOI: 10.1021 / jf970756q. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Гао С., Лю Х., Сун Л., Цао Дж., Ян Дж., Лу М., Ван М. Реологические, термические и усвояемость in vitro на комплексе плазменно-модифицированных татарских гречишных крахмалов с кверцетином.Пищевой Hydrocoll. 2021; 110: 106209. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106209. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Шкрабаня В., Лаэрке Х., Крефт И. Влияние гидротермальной обработки гречневой крупы ( Fagopyrum esculentum Moench) на ферментативную доступность крахмала у крыс in vitro и in vivo. J. Cereal Sci. 1998. 28: 209–214. DOI: 10.1006 / jcrs.1998.0200. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Шкрабаня В., Крефт И. Пищевая ценность белков и крахмала гречихи. В: Zhou M., Woo S.H., Chrungoo N., Wieslander G., редакторы. Молекулярная селекция и аспекты питания гречихи. Академическая пресса; Лондон, Великобритания: 2016. С. 169–176. [Google Scholar] 29. Шкрабаня В., Лурке Х.Н., Крефт И. Взаимодействие белков с полифенолами и усвояемость белков гречневой крупы in vivo. Pflügers Arch. 2000; 440: R129 – R131. DOI: 10.1007 / s004240000033. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Lukšič L., Bonafaccia G., Timoracka M., Vollmannova A., Trček J., Nyambe T.K., Melini V., Acquistucci R., Germ M., Kreft I. Превращение рутина и кверцетина при приготовлении гречневого хлеба на закваске.J. Cereal Sci. 2016; 69: 71–76. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.02.011. [CrossRef] [Google Scholar] 31. Lukšič L., Árvay J., Vollmannová A., Tóth T., Škrabanja V., Trček J., Germ M., Kreft I. Гидротермальная обработка зерна татарской гречихи препятствует превращению рутина в кверцетин. J. Cereal Sci. 2016; 72: 131–134. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.10.009. [CrossRef] [Google Scholar] 32. Шкрабаня В., Крефт И., Голоб Т., Модич М., Икеда С., Икеда К., Крефт С., Бонафача Г., Кнапп М., Кошмель К. Содержание питательных веществ во фракциях помола гречихи.Cereal Chem. 2004. 81: 172–176. DOI: 10.1094 / CCHEM.2004.81.2.172. [CrossRef] [Google Scholar] 33. Голоб А., Гаджо Д., Стибиль В., Джикич М., Гаврич Т., Крефт И., Герм М. Сера препятствует накоплению селена в татарских гречихах. Plant Physiol. Biochem. 2016; 108: 32–36. DOI: 10.1016 / j.plaphy.2016.07.001. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Икеда К., Оку М., Кусано Т., Ясумото К. Ингибирующая сила растительных антинутриентов в отношении усвояемости гречишного белка in vitro. J. Food Sci.1986; 51: 1527–1530. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13851.x. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Икеда К., Кишида М. Усвояемость белков семян гречихи. Фагопирум. 1993; 13: 21–24. [Google Scholar] 36. Ма Ю.Я., Сюн Ю.Л. Антиоксидантная и связывающая желчные кислоты активность белка гречихи в переваривании in vitro. J. Agric. Food Chem. 2009; 57: 4372–4380. DOI: 10.1021 / jf803670u. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Молинари Р., Костантини Л., Тимперио А.М., Лелли В., Бонафачча Ф., Бонафачча Г., Мерендино Н.Гречишный солод по-татарски как ингредиент безглютенового печенья. J. Cereal Sci. 2018; 80: 37–43. DOI: 10.1016 / j.jcs.2017.11.011. [CrossRef] [Google Scholar] 38. Хименес-Бастида Я.А., Зелински Х. Гречка как функциональная пища и ее влияние на здоровье. J. Agric. Food Chem. 2015; 63: 7896–7913. DOI: 10.1021 / acs.jafc.5b02498. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 39. Урису А., Кондо Ю., Морита Ю., Яги Э., Цурута М., Ясаки Т., Ямада К., Кузуя Х., Судзуки М., Титани К. Текущие достижения в исследованиях гречихи.Издательство Университета Синшу; Мацумото, Япония: 1995. Выделение и характеристика основного аллергена в семенах гречихи; С. 965–974. [Google Scholar] 40. Висландер Г., Норбэк Д. Аллергия на гречку. Аллергия. 2001; 56: 703–704. DOI: 10.1034 / j.1398-9995.2001.056008703.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Мацумото Р., Фуджино К., Нагата Ю., Хасигучи С., Ито Ю., Айхара Ю., Такахаши Ю., Маэда К., Сугимура К. Молекулярная характеристика молекулы гречихи массой 10 кДа, реагирующей на IgE пациентов с аллергией .Аллергия. 2004. 59: 533–538. DOI: 10.1046 / j.1398-9995.2003.00412.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Ličen M., Kreft I. Гречиха ( Fagopyrum esculentum Moench) низкомолекулярные белки семян ограничены зародышем и не обнаруживаются в эндосперме. Plant Physiol. Biochem. 2005; 43: 862–865. DOI: 10.1016 / j.plaphy.2005.08.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Янеш Д., Просен Х., Крефт И., Крефт С. Ароматические соединения в гречневой крупе ( Fagopyrum esculentum Moench), муке, отрубях и шелухе.Cereal Chem. 2010. 87: 41–143. DOI: 10.1094 / CCHEM-87-2-0141. [CrossRef] [Google Scholar] 44. Янеш Д., Просен Х., Крефт С. Идентификация и количественная оценка ароматических соединений винной гречихи ( Fagopyrum tataricum Gaertn.) И некоторых ее измельченных фракций. J. Food Sci. 2012; 7: 746–751. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2012.02778.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Джин Дж., Оханенье И.С., Уденигве К.С. Белки гречихи: функциональность, безопасность, биоактивность и перспективы в качестве альтернативных белков растительного происхождения в пищевой промышленности.Крит. Rev. Food Sci. Nutr. DOI 2020: 10.1080 / 10408398.2020.1847027. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Li Z., Li Z., Huang Y., Jiang Y., Liu Y., Wen W., Li H., Shao J., Wang C., Zhu X. Антиоксидантная способность, содержание металлов и их оценка риска для здоровья гречневых чаев. САУ Омега. 2020; 5: 9724–9732. DOI: 10.1021 / acsomega.9b04007. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Шен Р., Ма Дж. Ф. Распределение и подвижность алюминия в растении, аккумулирующем алюминий, Fagopyrum esculentum Moench.J. Exp. Бот. 2001; 52: 1683–1687. [PubMed] [Google Scholar] 48. Ма Дж. Ф., Чжэн С. Дж., Мацумото Х., Хирадате С. Детоксикация алюминия с помощью гречки. Природа. 1997; 390: 569–570. DOI: 10,1038 / 37518. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Ма Дж. Ф., Хирадате С. Форма алюминия для поглощения и транслокации в гречихе ( Fagopyrum esculentum Moench) Planta. 2000; 211: 355–360. DOI: 10.1007 / s004250000292. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Голоб А., Стибиль В., Крефт И., Фогель-Микуш К., Габерчик А., Germ M. Обработка селеном изменяет воздействие УФ-излучения на химические и производственные параметры гибридной гречихи. Acta Agric. Сканд. Разд. B Plant Soil Sci. 2018; 68: 5–15. DOI: 10.1080 / 0 10.2017.1349172. [CrossRef] [Google Scholar] 51. Ковальска И., Смолен С., Черницка М., Халка М., Кенска К., Питала Ю. Влияние формы селена и салициловой кислоты на накопление форм видообразования селена в салате, выращенном на гидропонике. Сельское хозяйство. 2020; 10: 584. DOI: 10.3390 / сельское хозяйство10120584. [CrossRef] [Google Scholar] 53.Yu J.H., Kwon S.J., Choi J.Y., Ju Y.H., Roy S.K., Lee D.G., Park C.H., Woo S.H. Вариация содержания рутина и кверцетина в зародышевой плазме татарской гречихи. Фагопирум. 2019; 36: 51–65. DOI: 10.3986 / ag0011. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Клыков А., Чайкина Е., Анисимов М., Боровая С., Барсукова Е. Содержание рутина в гречке ( Fagopyrum esculentum Moench, F. ). tataricum (L.) Gaertn. и F. cymosum Meissn.) Произрастает на Дальнем Востоке России.Folia Biol. Геол. 2020; 61: 61–68. DOI: 10.3986 / fbg0068. [CrossRef] [Google Scholar] 55. Чой Ю.М., Юн Х., Ли С., Хюн Д.Й., Ли М.К., О С., Рауф М. Характеристика агроморфологических признаков зародышевой плазмы татарской гречихи при весеннем культивировании и анализ основных биологически активных компонентов, связанных со здоровьем, в семенах с помощью ВЭЖХ метод. J. Plant Biol. 2021; 64: 87–98. DOI: 10.1007 / s12374-020-09286-у. [CrossRef] [Google Scholar] 56. Sun W., Ma Z., Liu M. Семейство цитохромов P450: полногеномная идентификация дает представление о пути синтеза рутина в татарской гречке и улучшении качества сельскохозяйственной продукции.Int. J. Biol. Макромол. 2020; 164: 4032–4045. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2020.09.008. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Ли X., Wu Z., Xiao S., Wang A., Hua X., Yu Q., Liu Y., Peng L., Yang Y., Wang J. Характеристика рецепторов абсцизовой кислоты (ABA) и анализ гены, которые регулируют биосинтез рутина в ответ на АБК в Fagopyrum tataricum . Plant Physiol. Biochem. 2020; 157: 432–440. DOI: 10.1016 / j.plaphy.2020.11.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Чон Дж., Пэк С.А., Ким Н.С., Сатхасивам Р., Пак Дж. С., Ким Дж. К., Пак С.Ю. Повышенный уровень озона влияет на метаболиты и связанные с ними гены биосинтеза татарской гречихи. J. Agric. Food Chem. 2020; 68: 14758–14767. DOI: 10.1021 / acs.jafc.0c04716. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Germ M., Arvay J., Vollmannova A., Toth T., Golob A., Luthar Z., Kreft I. Температурный порог превращения рутина в кверцетин в татарском гречневом тесте. Food Chem. 2019; 283: 28–31. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2019.01.038. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 60.Судзуки Т., Моришита Т., Такигава С., Нода Т., Исигуро К. Характеристика богатого рутином хлеба, приготовленного из «Мантен-Кирари», разновидности татарской гречихи ( Fagopyrum tataricum Gaertn.), Содержащей следы рутинозидазы. Sci. Technol. Res. 2015; 21: 733–738. DOI: 10.3136 / fstr.21.733. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Судзуки Т., Нода Т., Моришита Т., Исигуро К., Оцука С., Брунори А. Текущее состояние и перспективы развития селекции на качество гречихи. Порода. Sci. 2020; 70: 48–66.DOI: 10.1270 / jsbbs.19018. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Ясуда Т., Накагава Х. Очистка и характеристика разрушающих рутин ферментов в семенах татарской гречихи. Фитохимия. 1994. 37: 133–136. DOI: 10.1016 / 0031-9422 (94) 85012-7. [CrossRef] [Google Scholar] 63. Фудзита К., Йошихаши Т. Термообработка татарской гречки ( Fagopyrum tataricum Gaertn.) Дает шелушенный и желатинизированный продукт денатурированной рутинозидазой. Food Sci. Technol. Res. 2019; 25: 613–618.DOI: 10.3136 / fstr.25.613. [CrossRef] [Google Scholar] 64. Ву X., Фу Г., Ли Р., Ли Ю., Донг Б., Лю С. Влияние термической обработки для сохранения рутина на свойства фенолов и крахмала в семянках татарской гречихи. Int. J. Biol. Макромол. 2020; 164: 1275–1283. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2020.07.135. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Кавабата К., Мукаи Р., Исисака А. Кверцетин и родственные полифенолы: новые идеи и значения для их биоактивности и биодоступности. Food Funct.2015; 6: 1399–1417. DOI: 10.1039 / C4FO01178C. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Li Y., Gao S., Ji X., Liu H., Liu N., Yang J., Lu M., Han L., Wang M. Оценочные исследования влияния кверцетина с различными концентрациями на физико-химические свойства и содержание усвояемость крахмала гречихи по-винному. Int. J. Biol. Макромол. 2020; 163: 1729–1737. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2020.09.116. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Пэн Л., Чжан К., Чжан Ю., Яо З., Сун П., Вэй Л., Чжао Г., Ян З.Влияние винной гречки, рутина и кверцетина на липидный обмен у крыс при высоком потреблении жиров с пищей. Food Sci. Nutr. 2019; 8: 199–213. DOI: 10.1002 / fsn3.1291. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Дза К.С., Дуан Ю., Чжан Х., Боатенг Н.А.С., Ма Х. Перекисное окисление липидов, индуцированное ультразвуком: влияние на содержание фенола, кинетику экстракции и антиоксидантную активность водного экстракта татарской гречихи ( Fagopyrum tataricum ). Food Biosci. 2020; 37: 100719. DOI: 10.1016 / j.fbio.2020.100719. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Хе К., Чжан З., Лю Х., Гао Дж., Ли Ю., Ван М. Влияние рутина и кверцетина на физико-химические свойства татарского гречишного крахмала. Крахмал Старке. 2017; 70: 1700038. DOI: 10.1002 / звезда.201700038. [CrossRef] [Google Scholar] 70. Цянь Дж. Ю., Майер Д., Кун М. Флавоноиды в мелкой гречневой муке ( Fagopyrum esculentum Monch) и их активность по улавливанию свободных радикалов. Dtsch. Lebensm. Рундш. 1999; 95: 343–349. [Google Scholar] 71.Nemcová L., Zima J., Barek J., Janovská D. Определение ресвератрола в зернах, шелухе и листьях гречихи обыкновенной и винной с помощью ВЭЖХ с электрохимическим обнаружением на электроде из углеродной пасты. Food Chem. 2011; 126: 374–378. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.10.108. [CrossRef] [Google Scholar] 72. Ли Ф., Чжан Х., Ли Й., Лу К., Инь Р., Мин Дж. Фенолы, извлеченные из винных отрубей ( Fagopyrum tartaricum L. Gaertn.), Гречневые отруби проявляют антиоксидантную активность и антипролиферативное действие на грудь человека раковые клетки MDA-MB-231 через путь киназы p38 / MAP.Food Funct. 2017; 8: 177–188. DOI: 10.1039 / C6FO01230B. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Chen Y., Qin L., Wen A., Mazhar M., Wang H., Zhu Y. Метод экстракции с тремя растворителями всесторонне оценивает фенольный профиль и антиоксидантную активность татарской гречки. J. Food Process. Консерв. 2020; 45: e15020. DOI: 10.1111 / jfpp.15020. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Крефт И., Фабьян Н., Ясумото К. Содержание рутина в пищевых материалах и продуктах гречки ( Fagopyrum esculentum Moench).Food Chem. 2006. 98: 508–512. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2005.05.081. [CrossRef] [Google Scholar] 75. Коваль Д., Плоцкова М., Киселка Ю., Скрживан П., Слукова М., Горачкова С. Вторичные метаболиты гречихи: потенциальные противогрибковые средства. J. Agric. Food Chem. 2020; 68: 11631–11643. DOI: 10.1021 / acs.jafc.0c04538. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Ло К., Чжоу X., Чжан Г. Влияние экстракта татарской гречки на питательные свойства крахмала в контексте цельного зерна. J. Cereal Sci. 2019; 89: 102798.DOI: 10.1016 / j.jcs.2019.102798. [CrossRef] [Google Scholar] 77. Сельма М.В., Эспин Дж.С., Томас-Барберан Ф.А.Взаимодействие фенольных соединений и кишечной микробиоты: роль в здоровье человека. J. Agric. Food Chem. 2009. 57: 6485–6501. DOI: 10,1021 / jf7d. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 78. Визландер Г., Фабьян Н., Вогринчич М., Крефт И., Янсон К., Спец-Нистрем У., Вомбергар Б., Тагессон К., Лендерсон П., Норбэк Д. Употребление гречневого печенья связано с уменьшением уровни миелопероксидазы и холестерина в сыворотке: двойное слепое перекрестное исследование среди сотрудников детских садов.Tohoku J. Exp. Med. 2011; 225: 123–130. DOI: 10.1620 / tjem.225.123. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Висландер Г., Фабьян Н., Вогринчич М., Крефт И., Вомбергар Б., Норбэк Д. Влияние употребления обычной и татарской гречки на симптомы со стороны слизистых оболочек, головную боль и усталость: двойное слепое перекрестное исследование. J. Food Agric. Environ. 2012; 10: 107–110. [Google Scholar] 80. Вогринчич М., Крефт И., Филипич М., Жегура Б. Антигенотоксическое действие винной ( Fagopyrum tataricum ) и обыкновенной ( Fagopyrum esculentum ) гречневой муки.J. Med. Еда. 2013; 16: 944–952. DOI: 10.1089 / jmf.2012.0266. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Ян Н., Рен Г. Применение спектроскопии отражения в ближней инфракрасной области для оценки содержания рутина и D-хиро-инозита в винной гречке. J. Agric. Food Chem. 2008. 56: 761–764. DOI: 10.1021 / jf072453u. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Ратиу И.А., Аль-Суод Х., Лигор М., Монедейро Ф., Бушевски Б. Влияние условий выращивания и культивирования на содержание циклитов в Medicago sativa .Int. J. Environm. Sci. Technol. 2020; 18: 33–48. DOI: 10.1007 / s13762-020-02818-6. [CrossRef] [Google Scholar] 83. Сытарь О., Бруцкова1 К., Плотницкая А., Живчак1 М., Брестич М. Неразрушающая методология в сравнительной физиологии генотипов гречихи разного происхождения. Фагопирум. 2019; 36: 11–21. DOI: 10.3986 / fag0007. [CrossRef] [Google Scholar] 84. Цинь П., Ву Л., Яо Ю., Рен Г. Изменения в фитохимическом составе, антиоксидантной и ингибирующей активности α-глюкозидазы во время обработки винного гречишного чая.Food Res. Int. 2013; 50: 562–567. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.03.028. [CrossRef] [Google Scholar] 85. Чжао X., Ли К., Цзян Ю., Ван М., Ван Б., Сяо Л., Сюй X., Чай Д., Дун Л. Метаболиты гречихи в процессе соложения. J. Food Meas. Charact. 2020; 8: 4242–4251. DOI: 10.1002 / fsn3.1720. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Oh M., Oh I., Jeong S., Lee S. Оптическое, реологическое, термическое и микроструктурное объяснение обогащения рутина в татарской гречневой муке с помощью гидротермальных обработок.Food Chem. 2019; 300: 125193. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2019.125193. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 87. Ян В., Су И., Донг Г., Цянь Г., Ши Ю., Ми Ю., Чжан Ю., Сюэ Дж., Ду В., Ши Т. и др. Метаболомный анализ флавоноидов и антрахинонов в Fagopyrum tataricum L. Gaertn на основе жидкостной хроматографии – масс-спектрометрии. (гречиха винная) для отслеживания морфологических изменений. Food Chem. 2020; 331: 127354. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.127354. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 88.Ким Дж., Хван К. Фагопирины в различных частях гречихи обыкновенной ( Fagopyrum esculentum ) и татарской гречихи ( F. tataricum ) в процессе роста. J. Food Compos. Анальный. 2020; 86: 103354. DOI: 10.1016 / j.jfca.2019.103354. [CrossRef] [Google Scholar] 89. Худа М.Н., Лу С., Джахан Т., Дин М., Джа Р., Чжан К., Чжан В., Георгиев М.И., Парк С.Ю., Чжоу М. Сокровище из сада: биоактивные соединения гречихи. Food Chem. 2021; 335: 127653. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.127653. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 90.Замбунис А., Сытар О., Валасиадис Д., Хилиоти З. Влияние фотосенсибилизаторов на рост и морфологию Phytophthora citrophthora в сочетании с биопробами листьев на проростках груши. Защита растений. Sci. 2020; 56: 74–82. DOI: 10.17221 / 102/2019-PPS. [CrossRef] [Google Scholar] 91. Peng LX, Wang JB, Hu LX, Zhao JL, Xiang DB, Zou L., Zhao G. Быстрый и простой метод определения эмодина в татарской гречке ( Fagopyrum tataricum ) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с диодом матричный детектор.J. Agric. Food Chem. 2013; 61: 854–857. DOI: 10.1021 / jf304804c. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Ролта Р., Ядав Р., Салария Д., Сурираджан А., Дев К. Скрининг in silico сотен фитосоединений десяти лекарственных растений в качестве потенциальных ингибиторов нуклеокапсидного фосфопротеина Covid-19: подход к предотвращению сборки вируса. J. Biomol. Struct. Дин. 2020: 1–18. DOI: 10.1080 / 073

.2020.1804457. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Робсон Б. Компьютеры и вирусные болезни.Предварительные биоинформатические исследования по разработке синтетической вакцины и профилактического пептидомиметического антагониста против коронавируса Sars-Cov-2 (2019-Ncov, Covid-19). Comput. Биол. Med. 2020; 119: 103670. DOI: 10.1016 / j.compbiomed.2020.103670. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Суббаян А., Равичандран К., Сингх С.В., Санкар М., Томас П., Дхама К., Малик Ю.С., Сингх Р.К., Чаудхури П. Анализ молекулярного стыковочного соединения in silico, нацеленный на шипованный белок Sars-Cov-2 и отдельные растительные компоненты.J. Pure Appl. Microbiol. 2020; 14: 989–998. DOI: 10.22207 / JPAM.14.SPL1.37. [CrossRef] [Google Scholar] 95. Liang W., Zhang D., Kang J., Meng X., Yang J., Yang L., Xuea N., Gao Q., Han S., Gou X. Защитные эффекты рутина при повреждении печени у пациентов с диабетом 2 типа db / db мыши. Биомед. Фармакотер. 2018; 107: 721–728. DOI: 10.1016 / j.biopha.2018.08.046. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 96. Ян К., Ло К., Чжан Х., Лю Ю., Ван З., Каччамани П., Ши Дж., Цуй Ю., Ван К., Синха Б. и др. Экстракт винной гречки облегчает вызванные алкоголем острые и хронические поражения печени за счет ингибирования окислительного стресса и гибели митохондриальных клеток.Являюсь. J. Transl. Res. 2020; 12: 70–89. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 97. Джин Х. Р., Ли С., Чхве С. Дж. Фармакокинетика и защитные эффекты экстрактов татарской гречневой муки против вызванного этанолом повреждения печени у крыс. Антиоксиданты. 2020; 9: 913. DOI: 10.3390 / antiox

13. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Лю Ю., Ган Дж., Лю В., Чжан X., Сюй Дж., Ву Ю., Ян Ю., Си Л., Ли Г., Хуанг Дж. Фармакокинетика и идентификация новых метаболитов экстрактов татарской гречки у гончей собаки после совместного введения с этанолом.Фармацевтика. 2019; 11: 525. DOI: 10.3390 / фармацевтика11100525. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 99. Chen L.Y., Huang C.N., Liao C.K., Chang H.M., Kuan Y.H., Tseng T.J., Yen K.J., Yang K.L., Lin H.C. Влияние рутина на заживление ран у крыс с гипергликемией. Антиоксиданты. 2020; 9: 1122. DOI: 10.3390 / antiox22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 100. Абарикву С.О., Олуфеми П.Д., Лоуренс С.Дж., Уикере Ф.С., Очулор А.К., Барикума А.М. Рутин, антиоксидантный флавоноид, индуцирует активность глутатиона и глутатионпероксидазы для защиты от эффектов этанола при окислительном стрессе, вызванном кадмием, в семенниках взрослых крыс.Андрология. 2016; 49: e12696. DOI: 10.1111 / и 12696. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 101. Hou Z., Hu Y., Yang X., Chen W. Антигипертензивные эффекты флавоноидов татарской гречки за счет улучшения сосудистой чувствительности к инсулину у крыс со спонтанной гипертензией. Food Funct. 2017; 8: 4217–4228. DOI: 10.1039 / C7FO00975E. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Свойства гречневой муки — Ботанический онлайн

В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса.Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить взаимодействие с пользователем и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002 г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).

Что такое файлы cookie?

Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:

  • Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
  • Установить уровни защиты пользователей от кибератак.
  • Для сохранения предпочтений просмотра.
  • Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
  • Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
  • Предлагать персонализированный рекламный контент

Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.

Какую информацию хранит файл cookie?

Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую ​​как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.

Какие типы файлов cookie существуют?

Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:

  • Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
  • Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не нашим доменом. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые установлены другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.

Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:

Собственные файлы cookie

Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO
Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.

Сторонние файлы cookie

.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag
_gat_gtag Аналитическая функция для трафика сайта или аналитическая функция
__gads Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID
Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.

Как изменить настройки файлов cookie?

Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.

Гречка с курицей калорийность на 100 грамм. Гречка с курицей рецепт

Обычные методы и способы, как рассчитать калорийность гречки с курицей или узнать, как самостоятельно посчитать, сколько калорий в гречке с курицей, оказываются ПРАВИЛЬНЫМИ, НО НЕУДОБНЫМИ СПОСОБАМИ. Ох уж эти 100 грамм (100 г, 100 г) готового продукта, так часто сбивающие с толку нормального человека.

При желании самостоятельно рассчитать энергетическую ценность вареной гречневой крупы мы обычно сталкиваемся с неудобством, что в большинстве таблиц данные о калорийности гречневой каши приведены только на 100 грамм (100 г, 100 г) готового вареного продукта. .Возможно, с точки зрения диетологии и диетологии это наиболее правильный способ представления данных. Однако, как показали отзывы на форуме, для обычного человека здесь возникает сложность — чтобы рассчитать пищевую и энергетическую ценность приготовленной гречневой каши с курицей, нужно узнать точный вес приготовленного продукта. То есть взвесить на весах готовую отварную гречку. А затем в дальнейших расчетах умножьте вес порции на количество калорий, указанное в таблице.Взвешивать приготовленную гречневую крупу, гречку с курицей в домашних условиях, самостоятельно, как всегда, не удобно. Хотя бы потому, что на кухне или в доме подходящих весов может не оказаться, а взвешивать вареную гречку «технически» неудобно. Поэтому, судя по отзывам посетителей сайта, на практике при самостоятельных расчетах получил распространение другой метод расчета энергетической ценности гречки. Расчет калорийности вареной гречки с курицей можно производить без взвешивания на весах, используя соотношение между массой готовой вареной гречки и занимаемым ею объемом.С объемами дело обстоит намного проще. Ведь не нужны никакие «приспособления», мы можем использовать любую имеющуюся на кухне тару, объем которой мы знаем заранее в мл. Например: 1 чайная ложка 5 мл, 1 столовая ложка 15 мл, 1 тарелка (не считается мл, но стандартная рекомендуемая порция), 1 чашка 250 мл или 1 чашка 200 мл. Если продолжить список удобных бытовых емкостей с заданным объемом в мл, то помимо ложек, стаканов и тарелок в него попадут банки: 0.5 литров (пол-литра), 1 литр (литр), 2 литра (два литра, 2 литра), 3 литра (три литра, 3 литра). В некоторых отзывах посетителей сайта высказывались пожелания привести данные о больших порциях уже вареного, готового продукта: гречки с курицей. А также некоторые виды кастрюль, банок, мисок, кружек, чашек, атласных.

Есть более удобный и простой способ посчитать, сколько Ккал в гречке с курицей. Самостоятельно рассчитываем калорийность, не взвешивая на весах готовую гречневую кашу, приготовленную из гречневой крупы.

Есть столы, которые имеют хорошие отзывы об их удобстве, полезности и практичности. Вы можете увидеть один из них ниже. В котором калорийность отварная гречка с курицей дана не на весовую порцию, а на порцию вареного продукта определенного известного объема в мл. Из нашей таблицы 1 вы можете узнать, не взвешивая на весах, калорийность вареной гречки с курицей, помещенной в такие емкости с известным объемом мл: одна чайная ложка, одна столовая ложка, одна тарелка, один стакан 250 мл и один граненый стакан 200 мл.Для того чтобы определить, самостоятельно рассчитайте, сколько калорий будет содержаться в 1 литре гречневой каши с курицей, приготовленной по одному из описанных рецептов. Я бы порекомендовал взять из Таблицы 1 количество ккал на объем 1 стакана емкостью 250 мл и умножить на 4. Таким образом мы узнаем, как рассчитать калорийность, энергетическую ценность готовой вареной гречки. с курицей в литровой банке — объемом 1 л. Еще один способ самостоятельно рассчитать калорийность вареной гречки для объемных литровых банок (1 литр) — это взять из таблицы количество ккал на граненый стакан 200 мл и умножить на 5.По такому же принципиальному методу вы можете самостоятельно без взвешивания на весах рассчитать, сколько калорий будет в других необходимых вам объемах приготовленной пищи: 0,5 литра, 1,5 литра, 2 литра, 2,5 литра, 3 литра, 4 литра, 4,5 литра. , 5 литров и тд. По отзывам, такие методы подсчета количества калорий часто используются в тех случаях, когда вы готовите на кухне для всей семьи большие порции, которые не съедаете сразу, а распределяете на несколько дней, храня их в холодильнике.Обратите внимание, что сроки хранения для разных рецептов заметно отличаются друг от друга. Посмотрите отдельную таблицу на сайте: «Срок хранения продуктов в холодильнике». Лично я считаю, что длительное хранение в холодильнике делает приготовленную гречневую кашу с курицей явно невкусной. Лучше не хранить его какое-то время, но употреблять в свежем виде — самый вкусный и полезный вариант.

Таблица 1. Какая калорийность гречка с курицей, сколько калорий в гречке с курицей на 100 грамм, 100 грамм, 100 грамм вареной гречки.А также количество ккал в чайной ложке, в столовой, в порции готовой гречневой каши на тарелке, сколько ккал в стакане 250 мл и количество калорий в граненом стакане 200 мл. Рассматриваемые рецепты: гречка с курицей: в сметане, с луком, с грибами, с куриным филе, с куриной грудкой, с куриной ножкой, с куриными сердечками, с куриной печенью, с куриным мясом, с курицей.

Популярная во всем мире гречка — вкусная крупа, как в виде самодостаточного блюда, так и в качестве гарнира.Вареная гречка — тоже очень полезный продукт для человеческого организма.

Свойства гречки

Медиками давно доказано, что гречка — проверенное средство для профилактики и лечения различных заболеваний. В качестве примера можно привести рак толстой кишки и груди. Антиканцерогенные свойства вареной гречки очень высоки. Также продукт рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета. Количество сахара в крови после употребления одной чашки вареной гречки снижается через час-два.

Повышение иммунитета, нормализация работы кишечника, улучшение пищеварения, быстрое насыщение при малой калорийности круп — это влияние гречки на организм человека. Низкое содержание калорий привело к включению его во многие известные диеты.

В злаках много селена и цинка, эти элементы укрепляют кости.

Содержащиеся в нем необходимые микроэлементы помогут восстановить старые и поврежденные кости. Также продукт помогает предотвратить анемию из-за большого количества железа, содержащегося в гречке.

Полезные качества

Вареная гречка — один из самых сытных гарниров. Настоятельно рекомендуется постоянно употреблять его пациентам с сахарным диабетом. Рекомендации по его применению касаются не только тех, кто страдает каким-либо заболеванием. Здоровому взрослому человеку и, в частности, детям необходимо несколько раз в неделю есть отварную гречку.

Гречка полностью обеспечивает человеческий организм всеми незаменимыми жирными полиненасыщенными кислотами. Кроме того, в нем содержатся практически все витамины и микроэлементы в необходимом человеку количестве.

Калорийность

Сырая гречка калорийна — 314 ккал на 100 г. Но в этом нет ничего плохого. При термической обработке он резко уменьшается. Подсчитать калорийность приготовленного продукта несложно. После варки 100 г сухого продукта превратятся в 310-330 г готового блюда. Калорийность будет зависеть от того, какие добавки используются в блюде. Чистая (без добавок) гречневая каша имеет калорийность от 100 до 141 ккал на 100 г.

Энергетическая ценность готового блюда напрямую зависит не только от добавок, но и от того, что именно использовать. Самый большой ЭК будет в блюде из ядра. Если варить гречку или гречневые хлопья, калорийность будет ниже.

Преимущества потери веса

Тем, кто желает похудеть экономно и быстро без проблем для организма, диетологи советуют постоянно употреблять гречку. Низкокалорийная гречка — отличный помощник в похудении и очень бюджетный для этого вариант.

Не нужно покупать дорогие средства для похудения. Вам понадобится упаковка гречки, которую можно приобрести всего за 30 рублей. Затем залить кипятком стакан крупы в соотношении 2: 1. Осталось накрыть крупу крышкой и дождаться, пока гречка заберет всю воду. Затем залейте еще стаканом кипятка и варите кашу четверть часа. Здесь в таком блюде будет 111 ккал на 100 г.

Есть интересный рецепт гречки «по-пугачевски».Стакан крупы необходимо поместить в простой термос. Залейте кипятком в соотношении 3: 1. Плотно закройте термос и оставьте на ночь. Кушать нужно без соли и масла. Этот метод предложила повар А. Пугачева, признанный специалист по различным диетам.

Рецепты

Все рецепты, представленные ниже, не имеют противопоказаний. Калорийность у них разная, но каждый найдет себе занятие по душе.

Гречка отварная со сливочным маслом

Калорийность на 100 г: 120.4 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу тщательно промыть. Поместите в кастрюлю с фильтрованной водой.
  2. Готовьте под крышкой до кипения. Каша должна получиться вязкой.
  3. В готовое блюдо положить кусочек сливочного масла, сахара. Дайте настояться.

Как приготовить вкусную гречку:

Гречка зеленая с молоком

Калорийность на 100 г: 178,7 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу промыть несколько раз.
  2. Залить крупу водой. Чтобы жидкость покрыла гречку на 2 см.
  3. Поставить на плиту на слабом огне. Подождите, пока закипит. Посолить, всыпать сахар.
  4. Готовить четверть часа.
  5. Затем влить молоко, быстро вскипятить, снять с огня. Не снимайте крышку.
  6. Оберните сковороду полотенцем. Настаивать 12 минут.
  7. При подаче кидаем кусочек сливочного масла.

Тефтели гречневые с грибами

РЕЦЕПТ
Гречка 1 стакан
Вода 750 мл
Грибы 110 г
Крахмал 20 г
Нежирное масло 90 мл
Лук 150 г
Помидор — паста 80 г
Мука 30 г
Панировочные сухари 1 стакан
Зелень дополнительно
Соль дополнительно
Перец дополнительно

Калорий на 100 г: 277.10 ккал.

Как приготовить:

  1. Грибы отварить. Вынуть из бульона. Сварить на бульоне вязкую кашу.
  2. Вареные грибы измельчить, смешать с готовой кашей … Добавить крахмал.
  3. Замесите массу. Сформируйте шары. Панированные в панировочных сухарях. Обжарить на горячей сковороде с двух сторон.
  4. Нарезать и обжарить лук и томатную пасту … Добавить муку. При необходимости влить немного бульона и приготовить соус.
  5. Перед подачей на стол полить блюдо соусом и посыпать рубленой зеленью.

Котлеты с молоком

Калорий на 100 г: 236,70 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу хорошо промыть. Варить до полного кипения. Взбейте блендером.
  2. Лук обработать, промыть. Молоть. Добавьте в блендер и снова взбейте все вместе.
  3. Добавить в фарш крахмал, тщательно перемешать. Добавьте соль и перец. Сформируйте шары.
  4. Обжарить полуфабрикат на растительном масле на раскаленной сковороде с двух сторон.
  5. Переложите обжаренные фрикадельки в глубокую кастрюлю. Затем влейте молоко. Убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут.

Выпекаем как купец

Калорийность на 100 г: 248,56 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу тщательно промыть. Выложить в смазанную маслом форму для запекания.
  2. Посыпьте поверхность измельченным чесноком и луком.
  3. Нарезать филе на кусок средней толщины. Добавьте специи и майонез.Смешивание.
  4. Налейте в форму пару стаканов подсоленной воды. Там сыр измельчить.
  5. Положить сверху подготовленную курицу.
  6. Готовить в духовке час при 180 градусах.

Способ приготовления в мультиварке

Калорийность на 100 г: 313 ккал.

Как приготовить:

  1. Крупу промыть несколько раз. Перелить в чашу мультиварки. Посолить.
  2. Установите программу «Каша / Приготовление на пару» или «Тушение».Закройте крышку. Включите полный цикл.
  3. По окончании цикла выключите мультиварку. Не открывая крышку, дайте каше настояться.

Польза гречки неоспорима. Можно приготовить простое блюдо, чтобы каждый просил большего. Все гениальное просто. Поэтому не забывайте об этом полезном и вкусном продукте, который есть в каждом доме.

В контакте с

Гречка с курицей богата витаминами и минералами, такими как: витамин PP — 15.5%, кремний — 69,8%, магний — 13,8%, фосфор — 12,4%, хлор — 24,4%, железо — 11,5%, кобальт — 24,8%, марганец — 20,6%, медь — 18,2%, молибден — 17,7%

  • Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний является структурным компонентом гликозаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов.Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов. Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, атонии скелетных мышц с дефицитом миоглобина, повышенной утомляемости, миокардиопатии и атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушением углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов с окислительно-восстановительной активностью и участвует в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями в формировании сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден — кофактор многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
еще скрыть

Полное руководство по наиболее полезным товарам вы можете увидеть в приложении

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *