Состав чиа: состав и полезные свойства, приготовление семян чиа

Содержание

Семена чиа — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Семена растения Чиа белая, или Шалфей испанский (лат. Salvia hispanica), которые являются традиционным продуктом питания в Мексике, на юго-западе США и в некоторых других странах Америки. Родиной чиа считается Центральная, Южная Мексика и Гватемала. Сейчас растение культивируется в большинстве стран Южной Америки, а также в Австралии.

В настоящее время семена чиа как продукт питания набирают все большую популярность в странах Европейского союза.

Как правило, это продолговатые семена овальной формы, не превышающие 1 мм в диаметре. Их цвет может быть белым, серым, коричневым или черным.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 486 кКал.

Состав

Семена чиа содержат 34% жиров, 20% белков, 25% клетчатки, большое количество антиоксидантов, ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины (A, C, PP, K, B1, B2), а также минеральные элементы (марганец, цинк, медь, селен, фосфор, железо, кальций, натрий, калий, магний).

Особенно ценятся семена чиа за высокое содержание растительного кальция, которого в 100 граммах находится в 2 раза больше, чем в стакане молока.

Страны Европейского Союза в 2005 году назвали семена чиа перспективным видом пищи.

Использование

Семена чиа употребляются в пищу практически со всеми блюдами. Их добавляют при приготовлении супов, салатов, каш, соусов, маринадов, хлебобулочных и кондитерских изделий, сладостей, йогуртов, мороженого, смузи, фруктовых соков, овощных рагу, мясных и рыбных блюд.

Семена чиа можно размолоть в муку, которую используют при выпечке тортов, хлеба, булочек, блинов, оладий, при приготовлении соусов.

Кроме того, из семян чиа получают масло, которое нашло применение в кулинарии, а также при изготовлении красок.

Одной столовой ложкой семян чиа можно заменить одно яйцо при выпечке, что часто используется в вегетарианской кухне.

Полезные свойства

Благодаря тому, что семена чиа характеризуются высокими гидратационными свойствами (соединяясь с водой, они могут впитывать в 12 раз больше своего веса), попадая в желудочно-кишечный тракт, они увеличиваются в размерах и надолго оставляют ощущение сытости, подавляют голод, а также нормализуют работу органов пищеварительной системы, улучшают перистальтику кишечника.

Большое количество жирных кислот омега-3, входящих в состав семян чиа, снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, семена чиа проявляют болеутоляющие свойства, помогают снизить давление, стабилизировать уровень сахара в крови, повышают физическую и психоэмоциональную выносливость, улучшают общее состояние здоровья, принимают участие практически во всех психических, нервных и двигательных процессах, построении клеточных мембран, разжижают кровь и препятствуют образованию тромбов.

Семена чиа проявляют выраженные антиоксидантные свойства, благодаря чему предотвращают раннее старение организма, оказывают положительное влияние на состояние кожи и волос, поддерживают подвижность суставов, способствуют выработке серотонина.

Ограничения по употреблению

Противопоказаниями к употреблению семян чиа могут быть аллергические реакции, прием аспирина и антикоагулянтов, гипотония, диарея, заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, пищевые отравления.

С осторожностью стоит относиться к их приему беременным и кормящим женщинам.

История

У коренных народов Латинской и Южной Америки – ацтеков, майя, инков – семена чиа были основным продуктом питания наряду с фасолью, амарантом и кукурузой. Существуют свидетельства того, что их начали употреблять в пищу еще 3 500 году до нашей эры.

При этом семена чиа выступали не только продуктом питания, а и частью религиозных церемоний (их приносили в жертву ацтекским богам), в качестве валюты (ими платили налоги и дани). Ацтеки считали Чиа Символом Жизни. Их воины во время походов обязательно брали с собой семена чиа, которые повышали выносливость и физическую силу, препятствовали обезвоживанию организма и физическому переутомлению.

Калорийность Семена чиа. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Семена чиа».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 486 кКал 1684 кКал 28.9% 5.9% 347 г
Белки 17 г 76 г 22.4% 4.6% 447 г
Жиры 31 г
56 г
55.4% 11.4% 181 г
Углеводы 42 г 219 г 19.2% 4% 521 г

Энергетическая ценность Семена чиа составляет 486 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Семена чиа: состав и польза

Семена чиа (другое название – испанский шалфей) – это маленькие зернышки, которые имеют уникальный состав,  полезный для всего организма.

Семена чиа можно считать цельнозерновым продуктом, который является источником растительного протеина. Чиа содержат незаменимые аминокислоты, которые играют роль строительного материала для белка. В результате, высокое содержание растительного белка делает семена средством по улучшению состояния сосудов, суставов и кожи. Достаточное употребление натурального протеина регулирует сон, настроение, аппетит и улучшает энергетический обмен клеток. Важно отметить: при содержании протеина наравне со злаками, семена являются безглютеновым продуктом.

Как и льняное масло, семена чиа могут похвастаться содержанием Омега-3, которая помогает предотвратить инфаркт и инсульт, при регулярном употреблении снижает риск атеросклероза и гипертонии, уменьшает тромбообразование.

И на это семена чиа не исчерпали свой полезный состав: каждое зернышко содержит клетчатку, кальций, магний, фосфор, калий, цинк, железо, медь и антиоксиданты.

Клетчатка надежно защищает организм от избыточного веса, регулирует уровень сахара и холестерина, улучшает опорожнение кишечника, предотвращает дисбактериоз и благотворно влияет на всю систему пищеварения.   

Семена чиа могут восполнить недостающие элементы при безмолочном питании: кальций и магний. Кальций отвечает за здоровье сердца, зубов и костей. Магний задействован в передаче нервно-мышечных импульсов сердцу и другим органам. Он также важен для здоровья всех мышц, включая сердечную.

Все вышеперечисленные элементы играют большую роль в нормальном функционировании здорового организма, укрепляют иммунитет и повышают выносливость.

Семена чиа «Компас Здоровья» уже готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки, а их безопасность подтверждена лабораторными испытаниями.
Поэтому прямо из упаковки семена можно добавлять в йогурт, кашу, напитки, десерты. Еще один несомненный плюс суперфуда – с ним все рецепты просты, но очень полезны!

Попробуйте приготовить:

Регулярное употребление такого универсального суперфуда укрепляет организм, повышает выносливость, заряжает энергией, активирует все внутренние процессы.

Семена чиа (испанский шалфей). Свойства семян чиа



Свойства семян чиа (испанский шалфей)

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит семена чиа (испанский шалфей) ( средняя цена за 1 )?

 

В эпоху Великих географических открытий испанские конкистадоры активно осваивали новые территории и в том числе исследовали Американский континент. Благодаря испанцам в европейской кулинарной традиции появились многие продукты питания, а также специи и пряности. Семена чиа (испанский шалфей) были как раз из числа таких новых и ранее неведомых в Европе продуктов, которые издавна использовали в кулинарии коренные жители Южной Америки.

Стоит отметить, что благодаря природным свойствам семян чиа (испанский шалфей) растение используют не только в кулинарии, но и народной медицине. Растение Чиа бела или же Salvia hispanica относится к роду Шалфея, отсюда и второе название, а также семейству Яснотковые. Родиной чиа считается территория современной Мексики.

Помимо того, растение произрастает в Гватемале, а также Эквадоре, Австралии, Боливии и Аргентине. Примечательно то, то чиа белая выбирает для произрастания высокогорные территории, которые располагаются на высоте в 2600 метров на уровне моря. Испанский шалфей представляет собой растение, которое достигает одного метра в высоту, цветет багровыми, иногда белыми соцветиями.

Семена чиа (испанский шалфей) овального размера, которые не превышают в диаметре и одного миллиметра. Семена чиа (испанский шалфей) могут отличатся по цвету. Встречаются семена чиа белого, серого, а также черного цвета. Помимо того, на поверхности семян чиа можно обнаружить оригинальный рисунок. Полезные свойства семян чиа (испанский шалфей) обусловлены химическим составом, который содерит как витамины, так и другие безусловно полезные для человеческого организма соединения.

Семена чиа (испанский шалфей) обогащены витаминами группы А, В, С, а также К и РР. Кроме того, в составе семян чиа присутствуют такие макро- и микроэлементы как калий, селен, цинк, фосфор, магний, железо, а также кальций и медь. Стоит особо подчеркнуть, что семена чиа выделяются достаточно высокой пищевой ценностью.

Средний уровень калорийности семян чиа (испанский шалфей) находится на уровне в 486 Ккал, которые приходятся на 100 грамм. Достаточно высокие показатели, которые говорят о наличие значительного количества жиров в составе семян чиа (испанский шалфей). В химическом составе семян чиа преобладают углеводы, второе место занимают жиры. Из семян чиа получают ценное растительное масло, которое также используют в кулинарии и народной медицине.

Историки нашли подтверждение тому, что семена чиа занимали важное место в рационе питания древней цивилизации ацтеков. В летописях монахов Ордена Иезуитов остались заметки о том, что семена чиа, уступали в популярности только кукурузе, амаранту и бобам. До настоящего момента семена чиа, а также муку и масло, полученное на их основе активно используют в традиционной кулинарии Мексики, а также некоторых стран Латинской Америки и .го-западных штатов США.

Калорийность семян чиа (испанский шалфей) 486 кКал

Энергетическая ценность семян чиа (испанский шалфей) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.54 г. (~66 кКал)
Жиры: 30.74 г. (~277 кКал)
Углеводы: 42.12 г. (~168 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|57%|35%

Рецепты с семенами чиа (испанский шалфей)



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Пищевая ценность и состав семян чиа (испанский шалфей)

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 11325

Семена чиа — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

16.54

102.5

16.1

Жиры, г

30.74

83.9

36.6

Углеводы, г

42.12

248.3

17

Вода, г

5.8

2450

0.2

Гликемический индекс

Гликемический индекс

30

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

17

3.1

548.4

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

34.4

31.3

109.9

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.1

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.5

15.6

3.2

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

1.6

93.8

1.7

Витамин B1, тиамин, мг

0.6

1.6

37.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

8.8

20.8

42.3

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

~

5.2

~

Витамин B6, пиридоксин, мг

~

2.1

~

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

49

416.7

11.8

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

631

1041.7

60.6

Железо, мг

7.7

10.4

74

Магний, мг

335

416.7

80.4

Фосфор, мг

860

833.3

103.2

Калий, мг

407

2604.2

15.6

Натрий, мг

16

1354.2

1.2

Цинк, мг

4.6

12.5

36.8

Марганец, мг

2.7

2.1

128.6

Селен, мкг

55.2

72.9

75.7

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.436

0.8

54.5

Треонин, г

0.709

2.5

28.4

Изолейцин, г

0.801

2.1

38.1

Лейцин, г

1.371

4.8

28.6

Лизин, г

0.97

4.3

22.6

Метионин, г

0.588

1.9

30.9

Цистин, г

0.407

1.9

21.4

Фенилаланин, г

1.016

4.6

22.1

Тирозин, г

0.563

4.6

12.2

Валин, г

0.95

2.6

36.5

Аргинин, г

2.143

6.4

33.5

Гистидин, г

0.531

2.2

24.1

Аланин, г

1.044

6.9

15.1

Аспарагиновая, г

1.689

12.7

13.3

Глутаминовая, г

3.5

14.2

24.6

Глицин, г

0.943

3.6

26.2

Пролин, г

0.776

4.7

16.5

Серин, г

1.049

8.6

12.2

Семена Чиа — рецепты для похудения, полезные свойства семян чиа

Семена – самая ценная часть лекарственного растения, ведь в семенах сконцентрирована львиная часть микроэлементов, витаминов, минералов, что позволяют использовать данный продукт в народной, традиционной медицине. Сегодня большую популярность, благодаря уникальному химическому составу, приобрели семена Чиа, о лечебных качествах которых европейским жителям стало известно не так уж давно. Хотя информация о данном уникальном растении, его бесценных семенах встречается давно, еще в записях древних ацтеков, применяющих семена чиа для лечения многих заболеваний, приготовления разных съестных блюд, напитков.

Семена ЧИА — что это такое?

Испанский шалфей (Чиа) является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству яснотковых. Шалфей достигает приблизительно один метр в высоту, имеет гладкий стебель, продолговатые широкие листья, соцветия белого или бурого оттенка. Семена данного растения являются довольно экзотическим продуктом для нашей местности. Распространен представленный вид шалфея исключительно в Центральной Америке. Благодаря уникальному влиянию на организм человека, данные семена приобрели большую популярность в мире. На территориях, где растет данный вид шалфея, о его уникальных свойствах было известно давно — несколько столетий назад, в Европе о целебных свойствах услышали гораздо позже. Семена Чиа представляют собой небольшие зернышка (миллиметр в диаметре), бывают белого или багрового, почти черного цвета. Характерным признаком семян Чиа является рельефный рисунок на каждом семечке, похожие рисунки встречаются на фасолинах определенных сортов.

Польза семян чиа

Полезные свойства семян Чиа в первую очередь определены противобактериальными свойствами, данные семена считаются натуральным антибиотиком, помогают организму человека преодолеть многие нарушения инфекционного, бактерицидного характера. Семена являются кладезем витаминов, минералов, полезных для организма микроэлементов, среди них:

  • Фосфор — восстанавливает работу нервной системы, улучшает память;
  • Цинк – укрепляет, повышает иммунитет, приводит в норму репродуктивную функцию, тонизирует, восстанавливает мышцы, кожу;
  • Кальций — улучшает работу опорно-двигательного аппарата, помогает срастаться сломанным костям, устраняет артрические синдромы;
  • Калий – улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, избавляет от мышечных спазмов;
  • Омега три, шесть (жирная кислота) – является прекрасной профилактикой возрастных изменений организма, склероза, многих заболеваний нервной системы;
  • Мультивитаминный комплекс – питает, восстанавливает, омолаживает каждую клетку организма, улучшает работу внутренних органов.

Важной особенностью семян Чиа является то, что они помогают избавиться от холестерина, нормализуют давление. Во многих странах препараты, основой которых являются данные бесценные семена, используют при заболеваниях сердца и как следствие употребление семян в десятки раз сокращает смертность от нарушений работы сердечно-сосудистой системы. Еще одним направлением действия семян является диабет, ведь микроэлементы, входящие в состав семян позволяют нормализовать уровень сахара в крови. Незаменимый чиа при восстановительных процессах после травм, операций, родов, продукт улучшает регенерацию тканей, нормализует вещественный, гормональный обмен, повышает способность организма к заживлению поврежденных тканей.

Для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, семена чиа станут незаменимым помощником в борьбе за здоровье, поскольку помогают восстановить микрофлору, улучшить выработку ферментов, нормализируя при этом кислотность, заживляя поврежденные, воспаленные ткани.

В наше время тяжелым заболеванием считается ожирение: оно нарушает работу сердца, приводит к гипертонии, ухудшает работу внутренних органов и, в результате, может привести к инфаркту, инсульту, диабету, смерти. Большинство диет и современных средств от ожирения или не приносят желаемого результата, или истощают организм, а после окончания диеты человек начинает стремительно набирать вес. Чтобы не навредить себе, но суметь сбросить лишние килограммы стоит попить семена Чиа, которые избавляют от ожирения без вреда для организма, улучшая вещественный обмен. Семена чиа рецепты для похудения, не нуждающиеся в сложном приготовлении, дополнительных добавках, потому они ценятся потребителями.

Белые и черные семена чиа

Поскольку семян чиа существует две разновидности, многие люди не знают, какие из них лучше приобрести. Детальные исследования семян показали, что химический состав обеих разновидностей фактически идентичный, разница состоит исключительно в цвете. Из этого следует, что нет разницы, какие именно по цвету семена, эффективность их одинаковая.

Состав семян чиа

Высокая эффективность семян чиа объясняется их химическим составом, который включает в себя белки, витамины и микроэлементы. Благодаря насыщенному полезными веществами составу, семена воздействуют на организм человека как сильнейшее общеукрепляющее средство, которое повышает иммунитет, выводит холестерин, нормализует вещественный обмен. Известно даже использование данного натурального сырья для лечения следующих тяжелых заболеваний: эпилепсия, болезнь Альцгеймера, склероз, иные нарушения работы нервной системы. Благодаря наличию жирных кислот группы омега семена становятся активным помощником при лечении сахарного диабета, кроме того они помогают вывести холестериновые бляшки из сосудов, повысить гемоглобин. Употребление семян значительно повышает репродуктивную функцию, его используют для восстановления в послеродовой период, но при этом следует учесть, что при кормлении ребенка грудью, перед приемом лекарственного сырья надо обязательно проконсультироваться с врачом. Дело в том, что чиа может вызвать вздутие и болевые ощущения в животе, еще встречаются случаи сильнейших аллергических реакций, спровоцированных употреблением данного вещества, при длительном приеме возможно понижение давления. Из этого выходит, что к приему семян чиа, как и к приему любых лечебных смесей, надо относиться серьезно и с ответственностью, ведь от этого зависит самочувствие и здоровье в целом.

Применение семян чиа для здоровья

Всего две ложечки семян чиа в день способны значительно улучшить состояние здоровья человека, поэтому сегодня многих людей интересует, можно ли принимать лечебное вещество беременным женщинам, детям и людям, страдающим сахарным диабетом. На этот вопрос однозначно не могут ответить даже медики, ведь семена имеют и некоторые противопоказания, например, их нельзя употреблять людям с низким давлением и хронической непереносимостью данного вещества.

Семена чиа при беременности

Учитывая насыщенный минералами, витаминами, белками Омега 3, семена возможно считать прекрасной добавкой для беременных женщин. К слову, полноценный комплекс исследований влияния данного вещества на организм беременных не проводился. По данной причине женщинам, пребывающим в положении, следует предварительно проконсультироваться с врачом, начинать прием семян с маленьких доз, контролируя собственное самочувствие, в случае, если проявились представленные симптомы: диарея, сыпь, метеоризм, прием вещества требуется немедленно прекратить, если на протяжении парочки часов симптомы не исчезают, лучше обратиться к врачу.

Семена чиа для детей

Семена испанского шалфея являются бесценным продуктом для детей, благодаря своему составу. Наличия фосфора в семенах помогает укрепить нервную систему, калий поддерживает сердечно-сосудистую систему, цинк повышает иммунитет. Кроме того чиа содержит железо, растительные белки, витамины, минералы. Специалисты рекомендуют применение семян для хорошего развития, здоровья ребенка, исключением могут стать случаи, когда данное вещество вызывает аллергию. Перед тем, как давать шалфей детям, стоит проконсультироваться с педиатром или несколько дней подавать ребенку семена в маленьких дозах, проследить, как изменилось самочувствие ребенка.

При диабете

Медицинская практика показывает, что семена чиа являются прекрасным поддерживающим средством для диабетиков. Употребление данного продукта перед едой значительно замедляет выход сахара в кровь, при этом потребность в инсулине значительно снижается. Семена принимают при любых формах диабета, наблюдается улучшение общего состояния человека, восстанавливается работа внутренних органов, стабилизируется давление, повышается иммунитет. Преимуществом чиа является то, что семена не имеют негативного влияния на работу печени, в отличие от многих иных препаратов, что сильно усложняют работу печени.

Как выбрать и хранить семена чиа?

Семена чиа довольно мелкие, при выборе требуется следить за визуальными показателями: целостностью зерен, чистотой, сухостью. Сохранять представленное лечебное сырье разрешено пару лет: семена помещают в герметичную тару, кладут в сухое, прохладное, затемненное место. При попадании сырости в емкость, семена употреблять нежелательно.

Рецепты с семенами чиа

Чаше семена чиа принимают в сыром виде, перемалываются, запиваются водой при употреблении. Продукция является не только лекарственным сырьем, поскольку благодаря собственным вкусовым качествам, она прекрасно гармонирует со многими продуктами питания. Еще с древних времен семена использовали для приготовления многих блюд.

  • Популярным во многих странах является ванильно-клубничный пудинг, в состав которого входит две ложки семян чиа, полстакана миндального молока, две ложки ванильного экстракта, шесть ягодок клубники. Чтобы приготовить данное блюдо, необходимо просто смешать при помощи блендера ингредиенты, кроме семян, а потом полученной смесью залить семена, остудить пудинг в холодильнике.
  • Часто семена чиа используют в кулинарии, благодаря их приятному ореховому вкусу, а также довольно популярными считаются напитки с данного сырья: для приготовления семена заливают водой, настаивают на протяжении двух часов, после в полученную настойку добавляют соки ягод или фруктов, возможно добавить просто несколько листиков мяты перечной. Подобные напитки прекрасно утоляют жажду, тонизируют, питают организм витаминами, повышая трудоспособность человека.
  • Многие кулинары добавляют семена чиа в выпечку, салаты, многие иные блюда, но следует помнить, что термообработка значительно уменьшает полезные свойства данного сырья, их лучше употреблять в сыром виде. Вкусовые качества играют немало важную роль, потом во многих рецептах, в состав которых входят орехи, их разрешено заменить семенами шалфея. В конце, блюда будут наделены отличным вкусом, запахом.

Семена чиа являются уникальным, ценным продуктом для людей, кто ценит собственное здоровье.

 

Но не стоит забывать, что, как и любое лечебное сырье, семена чиа имеют ряд противопоказаний. Не стоит принимать семена людям, страдающим расстройствами в работе пищевого тракта. Категорически воспрещается прием семян для людей, имеющих определенные недуги, связанные с простатой, а еще людям, склонным к метеоризму. Не стоит принимать вещество совместно с употреблением препаратов, в состав которых входит аспирин. При обнаружении аллергической реакции на семена, прием стоит немедленно остановить. При приеме данного ценного продукта как при приеме любых лекарственных смесей лучше проконсультироваться со специалистами, что могут помочь выбрать наиболее корректную схему приема данного растения.

100% органические семена чиа Organic Mayorga 👍 Qwintry.Store

Чиа, выращиваемая веками ацтеками, инками и майя в Латинской Америке, любима всеми, кто следит за своим здоровьем – в первую очередь, за свою высокую пищевую ценность. Эти маленькие органические семена богаты клетчаткой и являются отличным источником белка, антиоксидантов, а также содержат такие важные вещества, как омега-3, кальций, калий и магний.

Вы можете наслаждаться семенами чиа, добавляя их в салаты, хлопья, кексы, блины, йогурт, пудинг или даже в сок. Семена чиа Organic Mayorga состоят только из высококачественных семян, эта компания всегда гарантирует, что их продукты 100% органические и полезные. Все это благодаря тому, что Organic Mayorga работает напрямую с фермерами в Латинской Америке и следит за всеми этапами – от посадки до сбора урожая.

Характеристики:

  • Без ГМО
  • Не содержат глютена
  • Имеют кошерную сертификацию
  • 100% органические
  • Богаты клетчаткой и питательными веществами
  • В упаковке 454 грамма

Состав:

органические семена чиа.

Пищевая ценность (на 30 г):

  • Калорийность: 150 ккал;
  • Жиры: 9 г;
  • Холестерин: 0 мг;
  • Натрий: 5 мг;
  • Углеводы: 13 г, из них сахар: 0 г;
  • Белки: 5 г.

Мы собрали топ-3 полезных, простых и вкусных рецептов с семенами чиа:

1. Джем с семенами чиа

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки семян чиа
  • 2 чашки замороженных фруктов (клубника, вишня или другие)
  • 1 чайная ложка натурального подсластителя (например, мед)

Рецепт:

  1. Разморозьте фрукты, доведите их до кипения на среднем огне, добавьте мед. 
  2. Взбейте фрукты с помощью блендера до консистенции пюре.
  3. Добавьте семена чиа и проварите получившуюся смесь на медленном огне в течение 10 минут.
  4. Дайте немного остыть и наслаждайтесь джемом с чиа, добавляя его в каши, йогурты или бутерброды.

Получившийся джем лучше всего хранить в холодильнике в банке с крышкой.

2. Йогурт с семенами чиа и фруктами

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки чиа с горкой
  • 200 мл кокосового/миндального молока или йогурта
  • Ягоды или мягкие фрукты (киви, бананы, манго, ананас и пр.
  • 1-2 чайной ложки сахара
  • По желанию можно добавить орехи, семечки

Рецепт:

  1. Вечером засыпать семена чиа в кокосовое/миндальное молоко/йогурт комнатной температуры, перемешать вилкой. Оставить при комнатной температуре 20-30 минут, затем убрать на ночь в холодильник.
  2. Утром приготовить фруктовый или ягодный соус. Для этого фрукты/ягоды прогреть в сотейнике на медленном огне несколько минут. По вкусу можно добавить к фруктам немного сахара.
  3. Если хотите более быстрый вариант, то просто добавьте порезанные мягкие фрукты вместо соуса.
  4. Выложите получившийся соус или фрукты сверху чиа-пудинга.
  5. Сверху по желанию посыпьте получившийся завтрак кусочками орехов или семечками.

3. Фруктовый лед с семенами чиа 

Ингредиенты:

  • 4 киви
  • 2 столовые ложки семян чиа по вкусу
  • ¼ стакана ананасового сока

Рецепт:

  1. С помощью блендера доведите киви до консистенции пюре.
  2. Добавьте в пюре семена чиа.
  3. После этого влейте ¼ стакана ананасового сока и тщательно перемешайте.
  4. Разлейте получившуюся смесь в формы от эскимо и заморозьте.

Приятного аппетита!

Состав продукта или внешний вид упаковки может отличаться, в случае, если поставщик или производитель внесут изменения без предварительного уведомления.

Химический состав и пищевая ценность семян чиа — современное состояние знаний

Питательные вещества. 2019 июн; 11 (6): 1242.

Maciej Taczanowski

2 Кафедра качества и менеджмента пищевых продуктов, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

2 Кафедра качества пищевых продуктов и менеджмента, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

Поступила в редакцию 6 мая 2019 г .; Принято 27 мая 2019 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась другими статьями в PMC. .

Abstract

Чиа ( Salvia hispanica ) — однолетнее травянистое растение, семена которого употребляли в пищу уже тысячи лет назад.Результаты текущих исследований указывают на высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают их обширные полезные для здоровья свойства. Исследования показывают, что компоненты семян чиа благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови за счет их гипотензивного, гипогликемического, антимикробного и иммуностимулирующего действия. В этой статье представлен обзор наиболее важной информации о потенциальном применении семян чиа в производстве продуктов питания. Представлен химический состав семян чиа и обсуждается влияние их потребления на здоровье человека.Показаны технологические свойства семян чиа и представлены действующие правовые нормы, касающиеся их потенциального использования в пищевой промышленности.

Ключевые слова: Salvia hispanica , семена чиа, жирные кислоты, омега-3, антиоксидантная активность, укрепляющие здоровье свойства

1. Введение

Адекватное питание является важным элементом профилактики многих заболеваний, связанных с цивилизацией такие как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. И государственные учреждения, и неправительственные организации издают рекомендации по питанию для защиты здоровья человека, подавления развития отдельных заболеваний и облегчения их симптомов [1].Все более важную роль в укреплении здоровья приписывают биологически активным компонентам пищевых продуктов. Они были определены Бьесальским и его сотрудниками как пищевые компоненты или непищевые соединения, которые естественным образом обнаруживаются в сырье или образуются в продукте в ходе технологических процессов, которые могут усиливать, подавлять или изменять физиологические и метаболические функции организма [ 2]. Американская диетическая ассоциация дополняет это определение, дополнительно подчеркивая важность безопасности биологически активных продуктов питания для здоровья [3].Биоактивные соединения включают, например, полифенолы, каротиноиды, фитоэстрогены, стерины, станолы, витамины, пищевые волокна, жирные кислоты, пробиотики, пребиотики и биоактивные пептиды [4,5,6]. Принимая во внимание полезные для здоровья свойства продуктов питания, в последние годы мы наблюдаем значительный интерес к продуктам растительного происхождения, которые исследовались во многих исследованиях [7,8,9,10]. Примером сырья со свойствами, которые диетологи и технологи считают очень интересными, является шалфей Salvia hispanica , обычно называемый чиа.Слово «чиа» — это испанская адаптация слов «чиан» или «чиен», происходящего от науати и означающего «маслянистый». Чиа — травянистое растение, которое также использовалось в лечебных целях на протяжении тысячелетий [11,12,13,14]. В настоящее время семена чиа употребляют в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания: выпечке, мюсли, молочным напиткам, фруктовым коктейлям или салатам [15,16,17,18]. Их также используют в качестве загустителей в супах и соусах. Цель этой статьи — представить текущую информацию о потенциальном использовании семян чиа в пищевой промышленности с акцентом на их химический состав и полезные для здоровья свойства, а также законодательные акты, регулирующие их использование в производстве продуктов питания.

2. Ботанические характеристики

Salvia hispanica , также называемая чиа, представляет собой однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Lamiaceae . Это растение может достигать 1 м в высоту. Пильчатые листья, расположенные напротив, имеют длину 4–8 см и ширину 3–5 см [14]. Его белые или синие цветки обоеполые, размером 3–4 мм, растут мутовками на концах побегов. После обдува чиа образует круглые плоды, содержащие множество крошечных овальных семян 2 мм в длину и 1 мм в ширину.Поверхность семян гладкая, блестящая, от белого до серого до коричневого, с неравномерно расположенными черными пятнами [14,19]. Изначально чиа выращивали в тропическом и субтропическом климате. В настоящее время его выращивают во всем мире, особенно в Аргентине, Перу, Парагвае, Эквадоре, Мексике, Никарагуа, Боливии, Гватемале и Австралии. В Европе его выращивают в теплицах [12,14,20]. Чиа не морозоустойчив. В природе растет преимущественно в горных районах [12,21]. Salvia hispanica хорошо развивается на супесчаных и глинистых почвах с хорошими дренажными условиями [22].Сообщаемый урожай семян с отдельных коммерческих полей, расположенных в Аргентине и Колумбии, колеблется от 450 до 1250 кг / га; однако в благоприятных экспериментальных условиях урожай может значительно превышать 2000 кг / га [23].

3. Химический состав

Химический состав семян чиа анализировался во многих исследованиях. Подробные данные об основном составе семян чиа представлены в. Семена чиа обладают высокой питательной ценностью, в частности, благодаря высокому содержанию пищевых волокон и жиров ().Семена чиа содержат примерно 30–34 г пищевых волокон, из которых нерастворимая фракция (IDF) составляет примерно 85–93%, а растворимые пищевые волокна (SDF) — примерно 7–15% [24,25]. По содержанию пищевых волокон семена чиа превосходят сухофрукты, крупы или орехи (). Особый интерес представляет профиль жирных кислот. Он характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в основном α-линоленовой кислоты (ALA), на долю которой приходится примерно 60% всех жирных кислот. Линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты встречаются в меньших количествах ().Семена чиа содержат больше омега-3 кислот, чем льняное семя. Мы также должны подчеркнуть выгодное соотношение омега-6 и омега-3 кислот, которое составляет примерно 0,3: 0,35 [26,27,28,29,30,31]. Семена чиа также являются хорошим источником растительного белка, на долю которого приходится примерно 18–24% их массы [32]. Анализ аминокислотного состава () подтвердил присутствие 10 экзогенных аминокислот, среди которых наибольшее содержание было для аргинина, лейцина, фенилаланина, валина и лизина. Белки семян чиа также богаты эндогенными аминокислотами, в основном глутаминовой и аспарагиновой кислотами, аланином, серином и глицином [27,33,34].Следует подчеркнуть, что семена чиа не содержат глютен и поэтому могут употребляться пациентами с глютеновой болезнью [14]. Кроме того, семена чиа содержат много минералов, включая фосфор (860–919 мг / 100 г), кальций (456–631 мг / 100 г), калий (407–726 мг / 100 г) и магний (335–449 мг / 100 г). ) найдено в наибольших количествах [33,35]. Исследования также подтвердили наличие некоторых витаминов, в основном витамина B1 (0,6 мг / 100 г), витамина B2 (0,2 мг / 100 г) и ниацина (8,8 мг / 100 г) [33,35]. Семена чиа также являются богатым источником особенно интересных групп фитосоединений, характеризующихся высокой биологической активностью [36,37].Это, в частности, полифенолы: галловая, кофейная, хлорогеновая, коричная и феруловая кислоты, кверцетин, кемпферол, эпикатехин, рутин, апигенин и пара-кумаровая кислота. Изофлавоны, такие как даидзеин, глицитеин, генистеин и генистин, встречаются в небольших количествах (). Ciftci et al. показали присутствие кампестерина (472 мг / кг липидов), стигмастерина (1248 мг / кг липидов), β-ситостерина (2057 мг / кг липидов) и Δ5-авенастерола [26]. Более того, было обнаружено, что семена чиа также содержат токоферолы: α-токоферол (8 мг / кг липидов), γ-токоферол (422 мг / кг липидов) и δ-токоферол (15 мг / кг липидов).

Основной состав семян чиа [33].

Содержание клетчатки в избранных пищевых продуктах [33].

Таблица 1

Пищевая ценность семян чиа.

Питательное вещество Значение
USDA [33] Jin et al. [35]
Энергия 486,0 ккал 562 ккал
Белок 16,5 г / 100 г 24.2 г / 100 г
Общий липид 30,7 40,2
Ясень 4,8 4,77
Углеводы 42,1 26,9
Пищевые волокна 34,4 30,2
Кальций 631,0 мг / 100 г 456 мг / 100 г
Железо 7.7 9,18
Магний 335,0 449
Фосфор 860,0 919
Калий 407,0 726
Натрий 16,0 0,26
Цинк 4.6 6,47
Медь 0,9 1,86
Марганец 2,7 3,79
Витамин C 1,6
Тиамин 0,6
Рибофлавин 0.2 н.э.
Ниацин 8,8
Витамин E 0,5
Фолат 49,0 мкг / 100 г н.э. мкг / 100 г

Таблица 2

Сравнение профиля жирных кислот семян чиа и льна (%).

Жирные кислоты Чиа Лен
Ciftci et al.[26] Nitrayova et al. [27] Ciftci et al. [26] Nitrayova et al. [27]
Насыщенные жиры (SFA)
Лауриновая кислота (12: 0) н.э. 0,03 н.э. 0,03
Миристиновая кислота (C14: 0) 0,06 0,06 0,07 0,04
Пентадекановая кислота (C15: 0) 0,04 n.е. 0,05 н.э.
Пальмитиновая кислота (C16: 0) 7,1 7,04 5,1 5,39
Маргариновая кислота (C17: 0) 0,06 н.э. 0,08 н.э.
Стеариновая кислота (C18: 0) 3,24 2,84 3,3 3,17
Арахидовая кислота (20: 0) 0,24 0,02 0,18 0.15
Бегеновая кислота (22: 0) 0,08 н.э. 0,14 н.э.
Лигноцериновая кислота (24: 0) 0,1 н.э. 0,09 н.э.
Мононенасыщенные жиры (МНЖК)
Пальмитолеиновая кислота (C16: 1) 0,2 0,03 0,09 0,02
Маргариновая кислота (C17: 0) 0.06 н.э. 0,08 н.э.
Олеиновая кислота (C18: 1 — ω-9) 10,53 7,3 18,1 18,7
Эйкозеновая кислота (20: 1) 0,16 н.э. 0,2 н.э.
Полиненасыщенные жиры
Линолевая кислота (C18: 2 — ω-6) 20,37 18,89 15,3 16,13
Линоленовая кислота (C18: 3 — ω-3) 59.76 63,79 58,2 56,37
Эйкозадиеновая кислота (20: 2) 0,08 н.э. н.э. н.э.
Сводка
SFA 8,65 9,99 7,87 8,78
MUFA 10,95 7,33 18,5 18,72
PUFA 80,4 82.68 73,63 72,5
Соотношение n-6 / n-3 0,35 0,3 0,27 0,29

Таблица 3

Аминокислотный состав белков семян чиа.

Аминокислота Содержание (г / 100 г)
USDA [33] Nitrayova et al. [27]
Незаменимые аминокислоты
Аргинин 2.14 2,00
Гистидин 0,53 0,61
Изолейцин 0,80 0,74
Лейцин 1,37 1,42
Лизин 0,97
Лизин 0,97
Метионин 0,59 0,67
Фенилаланин 1,02 1,6
Треонин 0.71 0,54
Триптофан 0,44 н / д
Валин 0,95 0,79
Незаменимые аминокислоты
Цистин 0,41 0,42
Тирозин 0,56 0,61
Аланин 1,04 0,94
Аспарагиновая кислота 1.69 1,28
Глутаминовая кислота 3,50 2,87
Глицин 0,94 0,91
Пролин 0,78 1,28
Серин 1,04

Таблица 4

Содержание полифенолов и изофлавонов в семенах чиа.

Соединение мкг / г Семя Ссылка
Полифенолы Галловая кислота 0.05; 11 Jin et al. [35]; Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]
Кофейная кислота 27; 30,89 Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]; Коэльо и Салас-Мелладо [39]
Хлорогеновая кислота 4,68 Коэльо и Салас-Мелладо [39]
Этиловый эфир протокатеховой кислоты 0,74
Феруловая кислота следы
Кверцетин 0.17
Кемпферол 0,013 Jin et al. [35]
Кемпферол 3-O-глюкозид 0,029
Эпикатехин 0,029
Рутин 0,22
п-Кумаровая кислота 0,24
Апигенин 0,005
Изофлавоны Даидзин 6,6 Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]
Глицитин 1.4
Генистин 3,4
Глицитеин 0,5
Генистеин 5,1

4. Благоприятные для здоровья свойства

Несмотря на то, что литературные источники по всему миру представили многочисленные исследования, показывающие высокие биологические свойства активности и многих полезных для здоровья свойств семян чиа в течение довольно длительного времени, резкий рост интереса к коммерческому применению семян наблюдался только недавно [40,41,42,43].

Marineli et al. [44] ставили целью оценить влияние потребляемых семян чиа на отдельные показатели углеводного обмена. Они показали, что крысы, потребляющие диету с высоким содержанием жиров и фруктозы, в которой соевое масло было заменено добавлением 13,3% семян чиа (мас. / Мас.), Характеризовались большей толерантностью как к глюкозе, так и к инсулину по сравнению с контролем. Этот эффект наблюдался как во время краткосрочных (шесть недель), так и долгосрочных (12 недель) диетических вмешательств. В этом исследовании сообщается о пониженной концентрации в крови неэтерифицированных жирных кислот (NEFA) у группы животных, потребляющих семена чиа.Более того, они зафиксировали снижение уровней маркеров гепатоцеллюлярного повреждения, то есть аланинтрансаминазы (АЛТ) и аспартаттрансаминазы (АСТ), высокие концентрации которых были вызваны диетой с высоким содержанием жиров и фруктозы [44]. Влияние потребления семян чиа на углеводный и липидный обмен также исследовали Silva et al. [45]. В своем эксперименте крысы Wistar были разделены на шесть групп: (1) кормили казеином в качестве источника белка; (2) питались безбелковой диетой; и (3–6) получение семян чиа или муки из семян чиа с термической обработкой или без нее.Они обнаружили, что группы животных, получавших семена чиа и муку, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов (ТГ), общего холестерина (ТС), липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) по сравнению с контрольной группой, потреблявшей казеин. . Кроме того, была зафиксирована повышенная концентрация липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Они также подтвердили гипогликемический эффект чиа. Установлено, что введение семян чиа и муки снижает уровень глюкозы в крови по сравнению с контролем [45].Ho et al. [46] наблюдали, что люди, потреблявшие хлеб, обогащенный семенами чиа, имели более низкую постпрандиальную гликемию по сравнению с людьми, которые потребляли хлеб без этой добавки. Этот эффект был дозозависимым. Самый низкий уровень гликемии был зарегистрирован при добавлении 24 г семян чиа, а самый высокий — при добавлении 7 г. Эти авторы предположили, что гипогликемический эффект семян чиа обусловлен высоким содержанием пищевых волокон [46]. Исследования, проведенные с пациентами с диабетом 2 типа, показали, что ежедневный прием 15 г / 1000 ккал семян чиа в течение 12 недель вызывал статистически значимое снижение концентрации высокочувствительного С-реактивного белка (hs-CRP) (на 40%) и фактор фон Виллебранда (на 21%).Систолическое артериальное давление (САД) снизилось на 6,3 мм рт. Статистически значимых различий в уровнях глюкозы в крови или параметрах липидного профиля крови (ОХ, ЛПНП, ЛПВП и ТГ) не наблюдалось [47].

Другие исследователи исследовали влияние добавок масла чиа на состав тела и передачу сигналов инсулина в скелетных мышцах мышей с ожирением [48]. Результаты показывают, что у мышей, получавших масло чиа, наблюдается снижение накопления жировой массы и увеличение мышечной массы, улучшение уровня глюкозы и толерантности к инсулину, а также повышение уровня холестерина липопротеинов высокой плотности в крови.Creus et al. [49] сообщили, что диетические семена чиа улучшают измененную метаболическую судьбу глюкозы и уменьшают повышенное отложение коллагена в сердце дислипидемических инсулинорезистентных крыс, получавших диету, богатую сахарозой.

Благоприятное влияние семян чиа на липидный профиль крови было показано в эксперименте, проведенном Chicco et al. [50]. Они наблюдали, что крысы, получавшие диету с высоким содержанием сахарозы и содержащую 2,6% семян чиа, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов, неэтерифицированных жирных кислот и общего холестерина по сравнению с контролем.В этом исследовании не было зарегистрировано никаких изменений концентрации глюкозы в крови. Кроме того, у крыс, потреблявших семена чиа, наблюдалось снижение уровня висцерального жира [50]. Сопоставимые результаты исследований были получены Росси и соавт. [51], которые сообщили о более низких концентрациях в крови NEFA и TAG у крыс, которым давали корм, содержащий семена чиа, по сравнению с контролем, в котором семена чиа были заменены кукурузным маслом. Кроме того, эти исследователи зафиксировали более низкий уровень ТАГ в печени у этих животных.В этом исследовании анализировалось влияние потребления семян чиа на активность выбранных ферментов, участвующих в синтезе жирных кислот. Было обнаружено, что животные, получавшие семена чиа, имели более низкие уровни активности печеночной ацетил-КоА-карбоксилазы (АСС) и синтазы жирных кислот (FAS) по сравнению с животными, получавшими диету, богатую кукурузным маслом. Кроме того, у крыс, потребляющих семена, они зафиксировали более высокую активность карнитин-пальмитоилтрансферазы I (СРТ-1), участвующей в бета-окислении липидов [51].

Влияние потребления масла семян чиа на липидный профиль крови исследовали в эксперименте, проведенном Sierra et al.[52]. Они заметили, что введение корма с 10% маслом семян чиа вызывает снижение общего холестерина, ЛПВП и ТГ. При этом повысился уровень ЛПНП. Однако необходимо подчеркнуть, что статистически значимые изменения зафиксированы только для ТГ. Более того, у кроликов с индуцированной гиперхолестеринемией наблюдается ослабление расслабления сосудов аорты в ответ на ацетилхолин (АХ) и снижение секреции оксида азота (NO). Добавление масла семян чиа в рацион кроликов вызывало усиленное расслабление аорты, вызванное ацетилхолином, и повышенное высвобождение NO [52].

Fernandez et al. [53] проанализировали влияние потребления семян чиа на иммунную систему. Их экспериментальная модель была основана на введении крысам измельченных семян чиа (при рационе 150 г / кг) или масла семян чиа (50 г / кг рациона) в течение одного месяца. В конце диетического вмешательства в обеих группах они сообщили о более высоких концентрациях иммуноглобулина E (IgE) по сравнению с контролем [53].

Влияние употребления молотых семян чиа на уровень выбранных жирных кислот в крови у женщин в постменопаузе оценивалось в исследовании, проведенном Jin et al.[35]. Они показали, что ежедневное потребление 25 г семян чиа во время семинедельного диетического вмешательства вызывало повышение концентрации в крови альфа-линолевой кислоты (на 138%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 30%). Никаких различий в уровнях докозапентаеновой или докозагексаеновой кислот не наблюдалось [35]. В экспериментах, проведенных с 12 здоровыми добровольцами Vertommen et al. [54] показали, что месячный прием семян чиа в дозе 50 г в день способствовал уменьшению окружности талии без одновременного изменения массы тела.Более того, у участников было зарегистрировано снижение диастолического артериального давления (ДАД) с 66,1 до 61,5 мм рт. Ст. И снижение концентрации триглицеридов в крови с 89 до 69 мг / дл [54]. Сегура-Кампос и др. [55] показали, что гидролизаты белков семян чиа проявляют активность, ингибирующую ангиотензин конвертазу (АПФ). Они заметили, что ингибирование активности фермента, превращающего ангиотензин, зависит от продолжительности гидролиза. Наибольшую активность зарегистрировали гидролизаты, полученные через 150 мин (IC 50 = 8.86 мкг белка / мл), тогда как он был самым низким в гидролизатах, полученных за время 90 мин (IC 50 = 44,01 мкг / мл) [55]. Ингибирующий эффект в отношении активности ангиотензинконвертазы фракциями белков, обнаруженных в семенах чиа, был подтвержден в эксперименте, проведенном Orona-Tamayo et al. [56]. В их исследовании среди проанализированных белковых фракций (альбумин, глобулин, проламин и глутелин) наиболее сильное действие, ингибирующее активность АПФ, наблюдалось для глобулина и альбумина.Nieman et al. [57] не подтвердили гиполипемизирующее действие и эффект снижения артериального давления семян чиа. Потребление 50 г семян чиа в день полными мужчинами и женщинами с ожирением в течение 12 недель не вызывало изменений в значениях анализируемых показателей. Статистически значимых различий в уровне глюкозы не зарегистрировано; концентрации ЛПНП, ЛПВП и общего холестерина; и уровень триглицеридов в крови по сравнению с группой плацебо. Не наблюдалось изменений в концентрациях C-реактивного белка (CRP), а также цитокинов: интерлейкина-6 (IL-6), фактора некроза опухоли (TNF-α) и хемотаксического белка моноцитов (MCP).В этом исследовании было обнаружено одновременное увеличение концентрации альфа-липоевой кислоты (ALA) в плазме крови у группы людей, потребляющих семена чиа. Напротив, не было зарегистрировано никаких изменений в концентрации докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA) [57]. Аналогичные результаты исследований были представлены Nieman et al. [58], которые добавляли женщинам с избыточным весом в возрасте 49–75 лет дозу 25 г семян чиа ежедневно в течение 10 недель. Среди участников исследования они не сообщили об изменении концентрации общего холестерина или уровня глюкозы в крови.Не было показано никакого влияния на артериальное кровяное давление или уровень С-реактивного белка. Не было обнаружено изменений в концентрациях анализируемых цитокинов: интерлейкина 6 (IL-6), интерлейкина 8 (IL-8), интерлейкина 10 (IL-10) или фактора некроза опухоли (TNF-α). Напротив, в крови участниц после употребления молотых семян чиа было зарегистрировано повышение уровня альфа-липоевой кислоты (на 58%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 39%). В то же время не было обнаружено изменений уровней ALA и EPA в группе лиц, потребляющих цельные семена чиа [58].

5. Антиоксидантная и противомикробная активность

Несколько исследований предоставили доказательства высокого антиоксидантного потенциала семян чиа. Sargi et al. [59] показали, что семена чиа способны дезактивировать катион-радикалы ABTS. Однако более высокая активность была зафиксирована для семян льна коричневого и золотистого. Эти авторы также показали, что семена чиа обладают способностью улавливать синтетические радикалы DPPH и восстанавливать ионы железа. Результаты, полученные в обоих тестах, указывают на более высокую антиоксидантную активность семян чиа по сравнению с семенами льна [59].Антиоксидантную активность семян чиа подтвердили также Коэльо и Салас-Мелладо [39]. Они показали, что экстракты семян чиа способны тушить радикалы DPPH и вызывают их нейтрализацию более чем на 70%. Кроме того, они показали, что эти экстракты ингибируют ферментативное окисление гваякола [39]. В свою очередь, Segura-Campos et al. [55] подтвердили, что гидролизаты белков семян чиа также способны восстанавливать катион-радикалы ABTS. Они предположили, что испытанные гидролизаты белков могут действовать как доноры электронов [55].Основным показателем антиоксидантного потенциала биологических образцов является значение ORAC (способность абсорбции кислородных радикалов). Было показано, что ORAC семян чиа сопоставим с ORAC чернослива и фундука (). Антиоксидантная активность соединений, содержащихся в семенах чиа, также была подтверждена в системе жировой эмульсии. Reyes-Caudillo et al. [25] оценили влияние добавления экстракта семян чиа на скорость разложения бета-каротина в модельной системе линолевая кислота / бета-каротин в процессе нагревания при 50 ° C.Они заметили, что экстракты семян чиа проявляют антиоксидантные свойства в модельной эмульсии, составляющие 73,5% и 79,3%. Они также подтвердили способность семян чиа подавлять перекисное окисление липидов [25].

Значения ORAC для антиоксидантной активности выбранных пищевых продуктов [60,61]. ORAC, способность поглощать кислородные радикалы; H-ORAC, гидрофильное значение ORAC для водорастворимых антиоксидантов; L-ORAC, значение липофильного ORAC для жирорастворимых антиоксидантов; TE, эквиваленты Trolox; обобщение результатов.

Могут использоваться антиоксидантные свойства семян чиа, а также другие природные вещества (экстракт розмарина, экстракт чая, экстракт гинкго билоба, фенольные соединения) для защиты липидов и биологически активных веществ в масле во время хранения и использования тепловые процессы и в пищевых продуктах новой конструкции [62,63,64]. В эксперименте, проведенном Marineli et al. [24], крысам с ожирением давали семена чиа или масло семян чиа в дозе 133 и 40 г / кг, соответственно, в течение 6 или 12 недель. Среди животных, потребляющих семена или масло, наблюдалось статистически значимое повышение активности антиоксидантных ферментов в крови i.е. каталазы (CAT), глутатионпероксидазы (GPx), глутатиона (GSH) и глутатионредуктазы (GRd) по сравнению с группой животных, получавших диету с высоким содержанием фруктозы без добавок чиа. Различий в концентрации супероксиддисмутазы (СОД) не зафиксировано. В то же время в случае печеночных антиоксидантных ферментов они сообщили об увеличении активности глутатионредуктазы и глутатиона (только для семян чиа, потребляемых в течение 12 недель). По отношению к другим ферментам различий в их активности не наблюдалось.В том же исследовании после употребления семян чиа и масла чиа было обнаружено снижение концентрации в крови биомаркеров перекисного окисления липидов: 8-изопростана и малонового диальдегида (МДА). Изменений концентрации МДА в печени экспериментальных животных не зафиксировано [24].

Ayaz et al. [65] продемонстрировали, что употребление семян чиа с простым йогуртом в качестве полдника вызывает кратковременное чувство сытости, не влияя на состояние настроения у здоровых людей. Исследование, проведенное Segura-Campos et al.[55] не подтвердили антимикробного действия гидролизатов белков семян чиа. Не наблюдалось ингибирующего эффекта для белковых гидролизатов на рост грамположительных бактерий, таких как Klebsiella pneumoniae , Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis и Streptococcus agalactiae или грамотрицательных бактерий, таких как Escherichia coli , Salmonella typhi и Shigella flexneri [55].

6. Применение семян чиа в пищевой промышленности

Благодаря гидрофильным свойствам семян чиа они используются в качестве заменителей яиц и жира [43,66,67].Семена чиа могут поглощать воду в количестве, в 12 раз превышающем их собственную массу [68]. Они обеспечивают еду характерной консистенции. В настоящее время семена чиа используются целиком, молотыми и в виде геля и масла. Гель из семян чиа можно использовать в качестве заменителя масла или яиц в выпечке. Такое применение способствует снижению калорийности и жирности продуктов. Кроме того, в случае хлебобулочных изделий конечный продукт имеет большее содержание омега-3 кислот, которые являются основными биологическими соединениями, имеющими большое значение для здоровья человека.Borneo et al. [69] показали, что гель из семян чиа может заменить до 25% масла или яиц в тортах. Они подтвердили, что уровень этой замены благоприятно влияет на сенсорные характеристики продукта, такие как цвет, вкус, текстуру и общее восприятие. Однако при замене 50–75% масла в тесте наблюдается неблагоприятное изменение плотности и общего качества выпекаемого продукта [69]. Как показали Oliveira et al. [70], мука из семян чиа может также использоваться для производства макаронных изделий в качестве заменителя пшеничной муки.В этом эксперименте они обнаружили, что макаронные изделия, приготовленные с долей муки чиа, обладают большей питательной ценностью, чем контрольные макароны. В нем было статистически значительно большее содержание белка, минералов и пищевых волокон. Было зафиксировано, что макаронные изделия с 7,5% пшеничной муки, замененной мукой чиа, показали очень хорошие технологические свойства и получили наивысший индекс приемлемости с точки зрения вкуса [70]. Menga et al. [42] предложили добавлять семена чиа и слизь в рисовую муку для свежих макаронных изделий без глютена.Они продемонстрировали, что концентрация 10% слизи или семян чиа приводит к получению питательной и здоровой пасты без глютена с кулинарными характеристиками, эквивалентными коммерческому продукту, что подтверждается ее твердостью.

О высоком приеме хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа сообщалось в исследовании Коэльо и Салас-Мелладо [71]. Они показали, что введение муки чиа в хлеб в количестве 7,8 г / 100 г и во втором варианте семян чиа в количестве 11,0 г / 100 г дает конечный продукт, демонстрирующий более выгодное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот ( SAT), чем у контрольного хлеба.Для традиционного хлеба соотношение ПНЖК: САТ составляло 1,01, а для хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа — 3,1 и 3,9 соответственно [71]. Фернандес и Салас-Мелладо [72] исследовали включение слизи чиа на технологическое качество хлеба и пирожных с пониженным содержанием жира и показали, что это эффективный заменитель жира, сохраняющий качественные характеристики пищевых продуктов. Положительный эффект добавления муки чиа на питательную ценность и сенсорные свойства чипсов наблюдался Coorey et al.[73]. Они заявили, что замена 5% картофельной и рисовой муки на муку чиа является наиболее благоприятной для внешнего вида, цвета, аромата, текстуры, вкуса и общей приемлемости конечного продукта. В свою очередь, Campos et al. [74] показали, что кашица из семян чиа может использоваться как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов при производстве мороженого. Однако в этом случае наблюдается неблагоприятное изменение цвета мороженого из-за темного цвета геля чиа [74]. В свою очередь, Pintado et al.[75] исследовали потенциальную замену части или всего жира, добавленного в сосиски, на муку чиа или эмульсию масла в воде, приготовленную путем смешивания муки чиа с водой и оливковым маслом. Введение чиа в сосиски позволило получить продукт, обогащенный пищевыми волокнами, минералами (калием, магнием, кальцием и марганцем), а также моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. В то же время конечный продукт имел пониженную калорийность примерно на 26% и был приемлем для органов чувств [75]. Ding et al.[43] исследовали технологические свойства семян чиа для реструктурированных продуктов, похожих на ветчину, и обнаружили, что концентрация 1,0% снижает окисление липидов и белков и улучшает не только физико-химические и сенсорные свойства, но также увеличивает питательную ценность мясных продуктов с низким содержанием жира. Благоприятное влияние семян чиа на питательную ценность было также косвенно показано при исследовании состава яиц, откладываемых курицей, получавших корм с семенами чиа. В их яйцах повышено содержание омега-3 кислот (в основном альфа-линолевой кислоты).Добавление семян чиа также вызывало снижение соотношения содержания омега-6 и омега-3 кислот, а также соотношения мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот [76].

Также необходимо подчеркнуть, что если семена чиа не измельчить до муки, они могут храниться в течение длительного времени. В первую очередь это происходит из-за оболочки, окружающей эндосперм, а во-вторых, из-за высокого содержания соединений с высоким антиоксидантным потенциалом, защищающих жирные кислоты от окисления [77]. В настоящее время в пищевой промышленности различных стран мира некоторые продукты производятся либо на основе семян чиа, либо обогащаются ими.К ним относятся, например, хлопья для завтрака, печенье, торты, фруктовые соки, йогурты, соусы, джемы и консервы [78,79]. Однако в настоящее время как в Польше, так и в других европейских странах их количество относительно невелико, что является следствием обязательных правовых норм и ограничений, касающихся их использования в технологии. Чиа используется в промышленном производстве продуктов питания в виде цельных семян, измельченных или клейких веществ для повышения питательной ценности продукта. На рынке есть множество продуктов с добавлением чиа, таких как хлеб, печенье, макаронные изделия, мороженое, йогурт, сосиски и даже ветчина.Было обнаружено, что промышленное использование чиа в качестве заменителя жира или яиц в пищевых продуктах не влияет существенно на их технологические или физические свойства.

7. Размещение семян чиа на рынке ЕС — правовые нормы

В соответствии с законом о пищевых продуктах Европейского Союза существует презумпция, что обычные пищевые продукты, другими словами, пищевые продукты, которые традиционно используются в ЕС, могут рассматриваться. как безопасный, если новые научные открытия не указывают на иное. Безопасность пищевых продуктов, которые являются в некотором роде искусственными или ранее неизвестными потребителям, должны быть доказаны до (предварительного) выхода на рынок пищевых продуктов [80].Несмотря на их естественное происхождение, из-за особенности новизны семян Salvia hispanica с точки зрения истории их потребления в Европе, они классифицируются как новый продукт питания. В соответствии с пунктом 2 статьи 3 Регламента (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 г. о новых пищевых продуктах, вносящего поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющий Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета и Регламент Комиссии (ЕС) № 1852/2001 (OJ L 327, 11.12.2015, с. 1) новые продукты питания означают любые продукты питания, которые в значительной степени не использовались для употребления людьми в Европейском Союзе до 15 мая 1997 года, независимо от дат присоединения государств-членов к Союзу [81,82].

По смыслу Регламента (ЕС) 2015/2283, семена Salvia hispanica (чиа) относятся к категории IV новых пищевых продуктов, а именно, пищевые продукты, состоящие из растений или их частей или полученные из них или произведенные из них (пункт 2 статьи 3). пункт (a) (iv)) [81].В целях дальнейшего рассмотрения стоит отметить, что семена чиа являются примером традиционной еды из третьих стран. Вкратце, в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 такой пищевой продукт означает новый продукт питания, полученный в результате первичного производства с историей безопасного использования в третьей стране. В свою очередь, безопасное использование в третьей стране означает, что безопасность рассматриваемого пищевого продукта подтверждена данными о составе и опытом непрерывного использования в течение не менее 25 лет в обычном рационе значительного числа людей не менее чем в одной трети. страна.Как уже упоминалось в начале этой статьи, семена чиа были основным продуктом питания для народов, населявших Центральную Америку в доколумбийские времена, и в настоящее время они потребляются в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания.

С 1 января 2018 года, даты вступления в силу Исполнительного регламента Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 года, устанавливающего список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совет по новым продуктам питания [OJ L 351, 30.12.2017, стр. 72, с поправками], как правило, новые пищевые продукты или новые пищевые ингредиенты могут размещаться на рынке ЕС или использоваться в производстве других пищевых продуктов каждым участником хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов при условии, что такие продукты или ингредиенты, о которых идет речь, включены в Объединенный список разрешенных новых пищевых продуктов и все требования, указанные в списке, выполнены [82]. В список включены семена чиа и масло чиа как таковые, а также некоторые категории продуктов с этими семенами или маслом в качестве ингредиентов ().

Таблица 5

Семена чиа и масло семян чиа в качестве разрешенных новых пищевых продуктов в соответствии с Исполнительным регламентом Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 г., устанавливающим список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейский парламент и Совет по новым продуктам питания [81,82].

Утвержденные новые продукты питания Условия, при которых могут использоваться новые продукты питания Дополнительные особые требования к маркировке
Семена чиа ( Salvia hispanica ) Установленная категория пищевых продуктов Максимальные уровни 1. Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Семена чиа ( Salvia hispanica
2.Расфасованные семена чиа ( Salvia hispanica ) должны иметь дополнительную маркировку, чтобы информировать потребителя о том, что суточная доза составляет не более 15 г
Хлебопродукты 5% (цельные или молотые семена чиа)
Хлебобулочные изделия 10% цельных семян чиа
Сухие завтраки 10% цельных семян чиа
Фрукты, ореховые и семенные смеси 10% цельные семена чиа
Фруктовый сок и смесь фруктов и овощей напитки 15 г / день для добавления цельных, протертых или измельченных семян чиа
Расфасованные семена чиа как таковые 15 г / день цельные семена чиа
Фруктовые пасты 1% цельные семена чиа
Йогурт 1,3 г цельных семян чиа на 100 г йогурта или 4,3 г цельных семян чиа на 330 г йогурта (порция)
Стерилизованные, готовые к употреблению есть блюда на основе зерен злаков, зерен псевдозернов и / или бобовых 5% цельных семян чиа
Масло чиа из Salvia hispanica Установленная категория пищевых продуктов Максимальные уровни Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Масло чиа ( Salvia hispanica
Жиры и масла 10%
Чистое масло чиа 2 г / день
Пищевые добавки, как определено в Директиве 2002/46 / EC 2 г / день

Таким образом, при соблюдении указанных условий на максимальных уровнях и дополнительной маркировке семена чиа могут использоваться в качестве ингредиента в следующие продукты: хлебобулочные изделия; выпечка; Хлопья на завтрак; смеси фруктов, орехов и семян; фруктовые соки и напитки из смеси фруктов и овощей; фруктовые пасты; йогурт; и стерилизованные готовые к употреблению блюда на основе зерен зерновых, зерен псевдозерновых и / или зернобобовых.Нет необходимости проводить какие-либо административные процедуры для нанесения на маркировку перечисленных пищевых продуктов. В случае других пищевых продуктов с семенами чиа, участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, который намеревается разместить такие продукты на рынке в пределах Союза, должен направить уведомление о таком намерении в Комиссию. Комиссия направляет действующее уведомление государствам-членам и Европейскому управлению по безопасности пищевых продуктов. Если в Комиссию не были представлены должным образом аргументированные возражения по поводу безопасности, Комиссия должна разрешить размещение на рынке в пределах Союза соответствующего пищевого продукта и обновить список Союза.

8. Семена чиа — перспективы на будущее

В последние годы наблюдается повышенный интерес к семенам чиа. Этот материал стал предметом многих исследований. Перспективы использования семян чиа связаны со здоровьем, а также с технологическими аспектами. Чиа может быть частью новых пищевых продуктов, обладающих полезными для здоровья свойствами. Семена являются хорошим источником клетчатки и могут быть рекомендованы при диабете и людям с гиперхолестеринемией. Кроме того, они могут быть добавкой в ​​ежедневный рацион из-за высокого содержания омега-3.Исследования in vitro и in vivo подтверждают пользу семян чиа для здоровья.

Существует множество предложений по использованию чиа в блюдах. Чиа характерны тем, что могут иметь привлекательный вид гелей, а семена используются в виде семенной муки или цельных семян. В настоящее время семена чиа используются в Европе в качестве компонента зерновых продуктов, например, хлопьев для завтрака, рисовых чипсов, вафель, чипсов. Использование семян чиа в производстве молочных продуктов, овощей и фруктов или мясных продуктов имеет большие перспективы.Хотя существует множество гастрономических рецептов пищевых продуктов с семенами чиа, в настоящее время их промышленному применению препятствует упомянутый правовой статус семян как нового пищевого ингредиента. Это означает, что участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должен получить официальное предварительное одобрение для каждого продукта чиа, не включенного в список разрешенных ЕС новых пищевых продуктов и новых пищевых ингредиентов, который установлен в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского Союза. Парламент и Совет от 25 ноября 2015 года о новых пищевых продуктах, вносящие поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющие Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Комиссии Регламент (ЕС) № 1852/2001 (OJ 327, 11.12.2015, ч.1).

Семена чиа можно рассматривать как перспективный компонент здорового питания с повышенным биологическим и технологическим потенциалом. Однако, как и другие биологически активные растения и продукты природного происхождения, чиа требует широкомасштабных исследований на людях, чтобы определить его безопасность, механизмы действия, а также эффективность.

9. Выводы

Уже тысячи лет назад семена чиа были основным продуктом питания, и их употребляли в пищу доколумбовые народы, проживавшие в основном в Центральной Америке.В последние годы мы наблюдаем значительный интерес к этому сырью в связи с его высокой питательной ценностью. Семена чиа содержат большое количество пищевых волокон и белков, богаты многими экзогенными аминокислотами. Кроме того, семена чиа имеют высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, в основном альфа-линоленовой кислоты, принадлежащей к группе омега-3 жирных кислот. Эти семена также являются хорошим источником многих минералов и витаминов, а также биологически активных соединений с высокой антиоксидантной активностью, особенно полифенолов и токоферолов.Результаты текущих исследований указывают на многие полезные для здоровья свойства семян чиа. Эти семена благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови. Эксперименты подтвердили их гипотензивное, гипогликемическое, антимикробное и иммуностимулирующее действие. Благодаря способности семян чиа впитывать воду и образовывать гели, они могут использоваться в пищевой промышленности как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов. В заключение, семена чиа ( Salvia hispanica ) являются ценным сырьем, технологические свойства и полезные свойства которого могут быть широко использованы в пищевой промышленности.

Вклад авторов

до н.э., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование; J.K.-C., концептуализация и письмо; M.T., письмо; Д.К., письмо; и A.G.-M., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование, надзор и получение финансирования.

Финансирование

Публикация софинансируется в рамках программы Министерства науки и высшего образования «Превосходство региональных инициатив» на 2019–2022 годы, проект номер 005 / RID / 2018/19.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Тровато Г.М. Поведение, питание и образ жизни в комплексной парадигме здоровья и болезней: навыки и знания для прогнозной, профилактической и персонализированной медицины. EPMA J. 2012; 3: 8. DOI: 10.1007 / s13167-012-0141-2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Бисальский Х.К., Драгстед Л.О., Эльмадфа И., Гроссклаус Р., Мюллер М., Шренк Д., Вальтер П., Вебер П. Биоактивные соединения: определение и оценка активности. Питание. 2009; 25: 11–12. DOI: 10.1016 / j.nut.2009.04.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Салдана Г.Л. Резюме комментариев, полученных в ответ на уведомление Федерального реестра, определяющее биологически активные компоненты пищевых продуктов. Кормили. Зарегистрируйтесь. 2004; 69: 55821–55822. [Google Scholar] 4. Кульчинский Б., Грамза-Михаловска А. Ягоды годжи (Lycium barbarum): состав и воздействие на здоровье — обзор. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2016; 66: 67–75. DOI: 10.1515 / pjfns-2015-0040. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Лю Р.Х. Диетические биологически активные соединения и их значение для здоровья.J. Food Sci. 2013; 78 (Приложение 1): A18 – A25. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12101. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Шаширеха М.Н., Малликарджуна С.Е., Раджаратнам С. Статус биоактивных соединений в пищевых продуктах, с акцентом на фрукты и овощи. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2015; 55: 1324–1339. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.6

. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Граф Б.Л., Раскин И., Чефалу В.Т., Рыбницкий Д.В. Терапевтические средства на основе растений для лечения метаболического синдрома. Curr. Opin. Расследование. Наркотики.2010; 11: 1107–1115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8. Крис-Этертон П.М., Хекке К.Д., Бонаном А., Коваль С.М., Бинкоски А.Э., Хилперт К.Ф., Грил А.Э., Этертон Т.Д. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Являюсь. J. Med. 2002. 113: 71–88. DOI: 10.1016 / S0002-9343 (01) 00995-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Кульчиньски Б., Кобус-Цисовска Ю., Кмецик Д., Грамза-Михаловска А., Гольчак Д., Корчак Ю. Антирадикальная способность и полифенольный состав сортов спаржи, выращенных в различных условиях солнечного света.Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 2016; 15: 267–279. DOI: 10.17306 / J.AFS.2016.3.26. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Gramza-Michałowska A., Bueschke M., Kulczyński B., Gliszczyńska-wigło A., Kmiecik D., Bilska A., Purlan M., Wałęsa L., Ostrowski M., Filipczuk M., et al. Фенольные соединения и многомерный анализ антирадикальных свойств красных фруктов. J. Food Meas. Charact. DOI 2019: 10.1007 / s11694-019-00091-x. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Кэхилл Дж. Этноботаника чиа,

Salvia hispanica L.(Lamiaceae) Econ. Бот. 2003. 57: 604–618. DOI: 10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604: EOCSHL] 2.0.CO; 2. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Коутс В. Целые и молотые семена чиа ( Salvia hispanica L.), масло чиа — влияние на липиды и жирные кислоты плазмы. В: Приди В., Уотсон Р.Р., Патель В., редакторы. Орехи и семена в здоровье и профилактике заболеваний. Том 1. Академическая пресса; Лондон, Великобритания: 2011. С. 309–315. [Google Scholar] 13. Сури С., Пасси С.Дж., Гойят Дж. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) — функциональное питание нового поколения. Int. J. Adv. Technol. Англ. Sci. 2016; 4: 286–299. [Google Scholar] 14. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж. М. Семена чиа ( Salvia hispanica ): древнее зерно и новая функциональная пища. Food Res. Int. 2013; 29: 394–408. DOI: 10.1080 / 87559129.2013.818014. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Иглесиас-Пуиг Э., Харос М. Оценка качества теста и хлеба с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) Eur. Food Res. Technol. 2013; 237: 865–874. DOI: 10.1007 / s00217-013-2067-х. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Инглетт Г.Э., Чен Д., Лю С. Физические свойства сахарного печенья, содержащего композиты чиа и овса. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2014; 94: 3226–3233. DOI: 10.1002 / jsfa.6674. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Писарро П.Л., Алмейда Э.Л., Самман Н.С., Чанг Ю.К. Оценка цельной муки чиа ( Salvia hispanica L.) и гидрогенизированного растительного жира в бисквитном пироге. LWT Food Sci. Technol. 2013; 54: 73–79. DOI: 10.1016 / j.lwt.2013.04.017. [CrossRef] [Google Scholar] 18.Стеффолани Э., Мартинес М.М., Леон А.Е., Гомес М. Влияние предварительной гидратации чиа (Salvia hispanicaL.), Семян и муки на качество хлеба из пшеничной муки. LWT Food Sci. Technol. 2015; 61: 401–406. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.12.056. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Али Н.М., Йип С.К., Хо В.Й., Бех Б.К., Тан С.В., Тан С.Г. Многообещающее будущее чиа, Salvia hispanica L. J. Biomed. Biotechnol. 2012; 2012: 171956. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Хаксли А.Дж. Новый словарь садоводства RHS.Mac Millan Press; Лондон, Великобритания: 1992. [Google Scholar] 21. Айерза Р., Коутс В. Чиа: заново открывая древние культуры ацтеков. Пресса Университета Аризоны; Тусон, Аризона, США: 2005. [Google Scholar] 22. Рамирес-Харамильо Г., Лозано-Контрерас М. Потенциал для выращивания Salvia hispanica L. на богарных территориях в Мексике. Agric. Sci. 2015; 6: 1048–1057. [Google Scholar] 23. Айерза Р., Коутс В. Влияние окружающей среды на период выращивания и урожай, содержание белка, масла и α-линоленовой кислоты в трех чиа ( Salvia hispanica L.) выборки. Ind. Crop. Prod. 2009. 30: 321–324. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2009.03.009. [CrossRef] [Google Scholar] 24. Маринели Р., Ленкист С.А., Мораес Е.А., Маростика М.Р., мл. Антиоксидантный потенциал диетических семян и масла чиа ( Salvia hispanica L.) у крыс с ожирением, вызванным диетой. Food Res. Int. 2015; 76: 666–674. DOI: 10.1016 / j.foodres.2015.07.039. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. Содержание пищевых волокон и антиоксидантная активность фенольных соединений, присутствующих в мексиканской чиа ( Salvia hispanica L.) семена. Food Chem. 2008. 107: 656–663. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.08.062. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Чифтци О.Н., Пшибыльски Р., Рудзинска М. Липидные компоненты семян льна, периллы и чиа. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 2012; 114: 794–800. DOI: 10.1002 / ejlt.201100207. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Нитраёва С., Брестенский М., Хегер Дж., Патрас П., Рафай Дж., Сироткин А. Профиль аминокислот и жирных кислот семян чиа ( Salvia hispanica L.) и льна (Linum usitatissimum L.). Потравинарство.2014; 8: 72–76. DOI: 10,5219 / 332. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Айерса Р. Содержание масла и жирнокислотный состав чиа ( Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных регионов Аргентины. Варенье. Oil Chem. Soc. 1995; 72: 1079–1081. DOI: 10.1007 / BF02660727. [CrossRef] [Google Scholar] 29. Ayerza R., Coates W. Содержание белка, содержание масла и профили жирных кислот как потенциальные критерии для определения происхождения коммерчески выращиваемой чиа ( Salvia hispanica L.) Ind. Crop. Prod. 2011; 34: 1366–1371.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2010.12.007. [CrossRef] [Google Scholar] 30. Пейретти П.Г., Гай Ф. Жирная кислота и питательные свойства семян и растений чиа ( Salvia hispanica L.) в процессе роста. Anim. Feed Sci. Technol. 2009; 148: 267–275. DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2008.04.006. [CrossRef] [Google Scholar] 31. Вильянуэва-Бермехо Д., Кальвоб М.В., Кастро-Гомес П., Форнария Т., Фонтеча Дж. Производство масел, богатых омега-3, из недостаточно используемых семян чиа. Сравнение методов экстракции сверхкритической жидкостью и жидкостью под давлением.Food Res. Int. 2019; 15: 400–407. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.10.085. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Грансьери М., Дуарте Мартино Х.С., Гонсалес де Мехиа Э. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) как источник белков и биоактивных пептидов с пользой для здоровья: обзор. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2019; 18: 480–499. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12423. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Бушвей А.А., Белье П.Р., Бушуэй Р.Дж. Семена чиа как источник масла, полисахарида и белка. Дж.Food Sci. 1981; 46: 1349–1350. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1981.tb04171.x. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Jin F., Nieman D.C., Sha W., Xie G., Qiu Y., Jia W. Добавка измельченных семян чиа увеличивает плазменную ALA и EPA у женщин в постменопаузе. Растительная пища Hum. Nutr. 2012; 67: 105–110. DOI: 10.1007 / s11130-012-0286-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Оливейра-Алвес С.С., Вендрамини-Коста Б.Д., Бау Бетим Казарин С., Маростика М.) семена, волокнистая мука и масло. Food Chem. 2017; 232: 295–305. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Рахман М.Дж., Коста де Камарго А., Шахиди Ф. Фенольные и полифенольные профили семян чиа и их биологическая активность in vitro. J. Funct. Еда. 2017; 35: 622–634. DOI: 10.1016 / j.jff.2017.06.044. [CrossRef] [Google Scholar] 38. Мартинес-Крус О., Паредес-Лопес О. Фитохимический профиль и нутрицевтический потенциал семян чиа ( Salvia hispanica L.) методом сверхвысокой жидкостной хроматографии. J. Chromatogr. А. 2014; 1346: 43–48. [PubMed] [Google Scholar] 39. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Химическая характеристика чиа ( Salvia hispanica L.) для использования в пищевых продуктах. J. Food Nutr. Res. 2014; 2: 263–269. DOI: 10.12691 / jfnr-2-5-9. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Теох С.Л., Лай Н.М., Ваничкульпитак П., Вуксан В., Хо Х., Чайякунапрук Н. Клинические данные о диетических добавках с семенами чиа ( Salvia hispanica L.): Систематический обзор и метаанализ. Nutr. Ред. 2018; 76: 219–242. DOI: 10,1093 / нутрит / nux071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Тимилсена Ю.П., Адхикари Р., Касапис С., Адхикари Б. Молекулярные и функциональные характеристики очищенной камеди из семян австралийского чиа. Углеводы. Polym. 2016; 136: 128–136. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.09.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Менга В., Менга В., Амато М., Филлипс Т.Д., Анджелино Д., Морреале Ф., Фарес С. Макаронные изделия без глютена с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) В качестве загустителя: подход к естественному улучшению профиля питания и усвояемости углеводов in vitro. Food Chem. 2017; 221: 1954–1961. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.11.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Дин Ю., Линь Х.В., Линь Ю.Л., Ян Д.Дж., Ю.Й.С., Чен Дж.В., Ван С.Ю., Чен Ю.С. Питательный состав семян чиа и его технологические свойства в реструктурированных продуктах, напоминающих ветчину. J. Food Drug Anal. 2018; 26: 124–134. DOI: 10.1016 / j.jfda.2016.12.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44.Marineli R., Moura CS, Moraes É.A., Lenquiste SA, Lollo PC, Morato PN, Amaya-Farfan J., Maróstica MR, Jr. Chia ( Salvia hispanica L.) усиливает экспрессию HSP, PGC-1α и улучшает толерантность к глюкозе у крыс с ожирением, вызванным диетой. Питание. 2015; 31: 740–748. DOI: 10.1016 / j.nut.2014.11.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Сильва Б.П., Диас Д.М., де Кастро Морейра М.Э., Толедо Р.С., да Мэтт С.Л., Люсия К.М., Мартино Х.С., Пинейро-Сант’Ана Х.М. Семена чиа демонстрируют хорошее качество белка, гипогликемический эффект и улучшают липидный профиль, печень и морфологию кишечника крыс линии Вистар.Растительная пища Hum. Nutr. 2016; 71: 225–230. DOI: 10.1007 / s11130-016-0543-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Хо Х., Ли А.С., Йовановски Э., Дженкинс А.Л., Десуза Р., Вуксан В. Влияние цельных и измельченных семян Salba ( Salvia hispanica L.) на постпрандиальную гликемию у здоровых добровольцев: рандомизированный контролируемый, доза-ответ испытание. Евро. J. Clin. Nutr. 2013; 67: 786–788. DOI: 10.1038 / ejcn.2013.103. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Вуксан В., Уизем Д., Сивенпайпер Дж. Л., Дженкинс А.Л., Роговик А.Л., Базинет Р.П., Видген Э., Ханна А. Дополнение традиционной терапии новым зерном Salba ( Salvia hispanica L.) улучшает основные и возникающие сердечно-сосудистые факторы риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования. испытание. Уход за диабетом. 2007. 30: 2804–2810. DOI: 10.2337 / dc07-1144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Fonte-Faria T., Citelli M., Atella GC, Raposo HF, Zago L., de Souza T., da Silva SV, Barja-Fidalgo C. Добавление масла чиа изменяет состав тела и активирует сигнальный каскад инсулина в ткани скелетных мышц. тучные животные.Питание. 2019; 58: 167–174. DOI: 10.1016 / j.nut.2018.08.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Creus A., Benmelej A., Villafañe N., Lombardoa Y.B. Диетическая сальба ( Salvia hispanica L.) улучшает измененную метаболическую судьбу глюкозы и снижает повышенное отложение коллагена в сердце инсулинорезистентных крыс. Простагландины лейкот. Ессент. Толстый. Кислоты. 2017; 121: 30–39. DOI: 10.1016 / j.plefa.2017.06.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Chicco A.G., D’Alessandro M.E., Hein G.J., Oliva M.E., Lombardo Y.B. Диетические семена чиа ( Salvia hispanica L.), богатые альфа-линоленовой кислотой, улучшают ожирение и нормализуют гипертриацилглицеролемию и инсулинорезистентность у крыс с дислипемией. Br. J. Nutr. 2009; 101: 41–50. DOI: 10.1017 / S000711450899053X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Росси А.С., Олива М.Э., Феррейра М.Р., Чикко А., Ломбардо Ю. Диетические семена чиа вызвали изменения факторов транскрипции печени и их целевых липогенных и окислительных ферментов у дислипидемических инсулинорезистентных крыс.Br. J. Nutr. 2013; 109: 1617–1627. DOI: 10,1017 / S0007114512003558. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Sierra L., Roco J., Alarcon G., Medina M., Nieuwenhove C.V., Bruno M.P., Jerez S. Диетическое вмешательство с маслом Salvia hispanica (Chia) улучшает функцию сосудов у кроликов в условиях гиперхолестеринемии. J. Funct. Еда. 2015; 14: 641–649. DOI: 10.1016 / j.jff.2015.02.042. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Фернандес И., Видуэйрос С.М., Айерза Р., Коутс В., Палларо А. Воздействие чиа ( Salvia hispanica L.) на иммунную систему: предварительное исследование. Proc. Nutr. Soc. 2008; 67: E12. DOI: 10.1017 / S0029665108006216. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Vertommen J., Van den Sompel AM, Loenders M., Van der Velpen C., De Leeuw I. Эффективность и безопасность 1-месячного приема зерна SALBA (Salvia Hispanica Alba) в рацион здоровых взрослых людей по параметрам тела, кровяному давлению, липиды сыворотки, минеральный статус и гематологические параметры. Результаты пилотного исследования; Материалы 24-го Международного симпозиума по диабету и питанию Европейской ассоциации по изучению диабета; Салерно, Италия.29 июня – 1 июля 2006 г. [Google Scholar] 55. Сегура-Кампос М.Р., Салазар-Вега И.М., Чел-Герреро Л.А., Бетанкур-Анкона Д.В. Биологический потенциал гидролизатов белков чиа ( Salvia hispanica L.) и их включение в функциональные продукты питания. LWT Food Sci. Technol. 2013; 50: 723–731. DOI: 10.1016 / j.lwt.2012.07.017. [CrossRef] [Google Scholar] 56. Орона-Томайо Д., Вальверде М.Е., Ньето-Рендон Б., Паредес-Лопес О. Ингибирующая активность белковых фракций чиа ( Salvia hispanica L.) против фермента, превращающего ангиотензин I, и антиоксидантной способности.LWT Food Sci. Technol. 2015; 64: 236–242. [Google Scholar] 57. Ниман Д.К., Кайеа Э.Д., Остин М.Д., Хенсон Д.А., Маканалти С.Р., Джин Ф. Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом. Nutr. Res. 2009; 29: 414–418. DOI: 10.1016 / j.nutres.2009.05.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ниман Д.К., Гиллитт Н., Джин Ф., Хенсон Д.А., Кеннерли К., Шанели Р.А., Оре Б., Су М., Шварц С. Добавки семян чиа и факторы риска заболеваний у женщин с избыточным весом: исследование метаболомики.J. Altern. Дополнение. Med. 2012; 18: 700–708. DOI: 10.1089 / acm.2011.0443. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Сарджи С.С., Сильва Б.С., Сантос Х.М.С., Монтанер П.Ф., Боинг Дж.С., Сантос О.О., Соуза Н.Е., Визентанер Дж.В. Антиоксидантная способность и химический состав семян, богатых омега-3 чиа, льна и периллы. Food Sci. Technol. 2013; 33: 541–548. DOI: 10.1590 / S0101-20612013005000057. [CrossRef] [Google Scholar] 61. Brunswick Laboratories, Отчет Omega 3 Chia LLC (PDF) [(доступ 4 октября 2008 г.)]; Доступно в Интернете: https: // brunswicklabs.com.62. Gramza-Michałowska A., Kobus-Cisowska J., Kmiecik D., Korczak J., Helak B., Dziedzic K., Górecka D. Антиоксидантный потенциал, пищевая ценность и сенсорные профили кондитерских изделий, обогащенных листьями зеленого и желтого чая (Camellia sinensis) Food Chem. 2016; 211: 448–454. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Кмецик Д., Корчак Ю., Рудзиньска М., Грамза-Михаловска А., Хенсь М., Кобус-Цисовска Ю. Стабилизация фитостеринов природными и синтетическими антиоксидантами в условиях высоких температур.Food Chem. 2015; 173: 966–971. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.10.074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Кобус-Цисовска Ю., Флачик Э., Рудзиньска М., Кмечик Д. Антиоксидантные свойства экстрактов из листьев гинкго билоба в фрикадельках. Meat Sci. 2014; 97: 174–180. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Аяз А., Акьол А., Инан-Эроглу Э., Цетин А.К., Самур Г., Акбийик Ф. Йогурт с добавлением семян чиа ( Salvia hispanica L.) снижает кратковременное потребление пищи и повышает чувство сытости: рандомизированное контролируемое исследование.Nutr. Res. Практик. 2017; 11: 412–418. DOI: 10.4162 / nrp.2017.11.5.412. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Галло Л.Р.Р., Ботельо Р.Б.А., Джинани В.С., де Оливейра Л.Л., Рикетт Р.Ф.Р., Леандро Э.С. Гель чиа ( Salvia hispanica L.) в качестве заменителя яиц в шоколадных тортах: применимость, микробные и сенсорные свойства после хранения. J. Culin. Sci. Technol. 2018 DOI: 10.1080 / 15428052.2018.1502111. [CrossRef] [Google Scholar] 67. Фелисберто М.Х.Ф., Ваханик А.Л., Гомеш-Руффи К.R., Clerici M.T.P.S., Chang Y.K., Steel C.J. Использование геля слизи из чиа ( Salvia hispanica L.) для уменьшения жира в кексах. LWT Food Sci. Technol. 2015; 63: 1049–1055. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.03.114. [CrossRef] [Google Scholar] 68. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж.М.Семена чиа: микроструктура, экстракция слизи и гидратация. J. Food Eng. 2012; 108: 216–224. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2011.06.037. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Борнео Р., Агирре А., Леон А.Э. Чиа ( Salvia hispanica L.) гель можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах торта. Варенье. Диета. Доц. 2010; 110: 946–949. DOI: 10.1016 / j.jada.2010.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Оливейра М.Р., Новак М.Е., Сантос К.П., Кубота Э., Роза К.С. Оценка замены пшеничной муки на муку из чиа ( Salvia hispanica L.) в макаронных изделиях. Семин. Ciênc. Agrár. 2015; 36: 2545. DOI: 10.5433 / 1679-0359.2015v36n4p2545. [CrossRef] [Google Scholar] 71. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Эффекты замещения чиа ( Salvia hispanica L.) мука или семена пшеничной муки от качества хлеба. LWT Food Sci. Technol. 2015; 60: 729–736. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.10.033. [CrossRef] [Google Scholar] 72. Фернандес С.С., Салас-Мелладо М.М. Добавление слизи из семян чиа для уменьшения жирности хлеба и пирожных. Food Chem. 2017; 227: 237–244. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.075. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Кури Р., Грант А., Джаясена В. Влияние включения муки чиа на питательные качества и потребительское восприятие чипсов.J. Food Res. 2012; 1: 85–95. DOI: 10.5539 / jfr.v1n4p85. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Кампос Б.Е., Руиво Т.Д., Скапин М., Мадрона Г.С., Бергамаско Р.С. Оптимизация процесса извлечения слизи из семян чиа и применения в мороженом в качестве стабилизатора и эмульгатора. LWT Food Sci. Technol. 2016; 65: 874–883. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.09.021. [CrossRef] [Google Scholar] 75. Пинтадо Т., Эрреро А.М., Хименес-Колменеро Дж., Руис-Капильяс К. Стратегии инкорпорации чиа ( Salvia hispanica L.) в сосисках в качестве ингредиента, способствующего укреплению здоровья. Meat Sci. 2016; 114: 75–84. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2015.12.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Антруэхо А., Аскона Дж. О., Гарсия П. Т., Галлинджер К., Росмини М., Айерза Р., Коутс В., Перес К. Д. Производство яиц, обогащенных омега-3: влияние источников α-линоленовой ω-3 жирных кислот на продуктивность кур-несушек, содержание липидов в желтке и состав жирных кислот. Br. Пульт. Sci. 2011; 52: 750–760. DOI: 10.1080 / 00071668.2011.638621. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77.Икстайна В.Ю., Ноласко С.М., Томас М.С. Окислительная стабильность масла семян чиа ( Salvia hispanica L.): Влияние антиоксидантов и условия хранения. Варенье. Oil Chem. Soc. 2012; 89: 1077–1090. DOI: 10.1007 / s11746-011-1990-х. [CrossRef] [Google Scholar] 78. Вальдивия-Лопес М.А., Теканте А. Чиа ( Salvia hispanica ): обзор местных мексиканских семян и их питательных и функциональных свойств. Adv. Food Nutr. Res. 2015; 75: 53–75. [PubMed] [Google Scholar] 79. Цеттель В., Хитцманн Б.Применение чиа ( Salvia hispanica L.) в пищевых продуктах. Trends Food Sci. Technol. 2018; 80: 43–50. DOI: 10.1016 / j.tifs.2018.07.011. [CrossRef] [Google Scholar] 80. ван дер Меулен Б., ван дер Вельде М. Справочник европейского пищевого права. Академические издательства Вагенингена; Вагенинген, Голландия: 2009. [Google Scholar] 81. Регламент (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 года о новых продуктах питания, поправка к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющая Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Регламента Комиссии (ЕС) № 1852/2001.[(доступ 3 мая 2019 г.)]; Доступно в Интернете: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32015R2283&from=en.

Химический состав и пищевая ценность семян чиа — современное состояние знаний

Питательные вещества. 2019 июн; 11 (6): 1242.

Maciej Taczanowski

2 Кафедра качества и менеджмента пищевых продуктов, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

2 Кафедра качества пищевых продуктов и менеджмента, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60–624 Познань, Польша; [email protected]

Поступило 6 мая 2019 г .; Принято 27 мая 2019 г.

Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

Abstract

Чиа ( Salvia hispanica ) — однолетнее травянистое растение, семена которого употребляли в пищу уже тысячи лет назад. Результаты текущих исследований указывают на высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают их обширные полезные для здоровья свойства. Исследования показывают, что компоненты семян чиа благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови за счет их гипотензивного, гипогликемического, антимикробного и иммуностимулирующего действия.В этой статье представлен обзор наиболее важной информации о потенциальном применении семян чиа в производстве продуктов питания. Представлен химический состав семян чиа и обсуждается влияние их потребления на здоровье человека. Показаны технологические свойства семян чиа и представлены действующие правовые нормы, касающиеся их потенциального использования в пищевой промышленности.

Ключевые слова: Salvia hispanica , семена чиа, жирные кислоты, омега-3, антиоксидантная активность, укрепляющие здоровье свойства

1.Введение

Адекватное питание является важным элементом профилактики многих болезней, связанных с цивилизацией, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. И государственные учреждения, и неправительственные организации издают рекомендации по питанию для защиты здоровья человека, подавления развития отдельных заболеваний и облегчения их симптомов [1]. Все более важную роль в укреплении здоровья приписывают биологически активным компонентам пищевых продуктов. Они были определены Бьесальским и его сотрудниками как пищевые компоненты или непищевые соединения, которые естественным образом обнаруживаются в сырье или образуются в продукте в ходе технологических процессов, которые могут усиливать, подавлять или изменять физиологические и метаболические функции организма [ 2].Американская диетическая ассоциация дополняет это определение, дополнительно подчеркивая важность безопасности биологически активных продуктов питания для здоровья [3]. Биоактивные соединения включают, например, полифенолы, каротиноиды, фитоэстрогены, стерины, станолы, витамины, пищевые волокна, жирные кислоты, пробиотики, пребиотики и биоактивные пептиды [4,5,6]. Принимая во внимание полезные для здоровья свойства продуктов питания, в последние годы мы наблюдаем значительный интерес к продуктам растительного происхождения, которые исследовались во многих исследованиях [7,8,9,10].Примером сырья со свойствами, которые диетологи и технологи считают очень интересными, является шалфей Salvia hispanica , обычно называемый чиа. Слово «чиа» — это испанская адаптация слов «чиан» или «чиен», происходящего от науати и означающего «маслянистый». Чиа — травянистое растение, которое также использовалось в лечебных целях на протяжении тысячелетий [11,12,13,14]. В настоящее время семена чиа употребляют в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания: выпечке, мюсли, молочным напиткам, фруктовым коктейлям или салатам [15,16,17,18].Их также используют в качестве загустителей в супах и соусах. Цель этой статьи — представить текущую информацию о потенциальном использовании семян чиа в пищевой промышленности с акцентом на их химический состав и полезные для здоровья свойства, а также законодательные акты, регулирующие их использование в производстве продуктов питания.

2. Ботанические характеристики

Salvia hispanica , также называемая чиа, представляет собой однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству Lamiaceae . Это растение может достигать 1 м в высоту.Пильчатые листья, расположенные напротив, имеют длину 4–8 см и ширину 3–5 см [14]. Его белые или синие цветки обоеполые, размером 3–4 мм, растут мутовками на концах побегов. После обдува чиа образует круглые плоды, содержащие множество крошечных овальных семян 2 мм в длину и 1 мм в ширину. Поверхность семян гладкая, блестящая, от белого до серого до коричневого, с неравномерно расположенными черными пятнами [14,19]. Изначально чиа выращивали в тропическом и субтропическом климате. В настоящее время его выращивают во всем мире, особенно в Аргентине, Перу, Парагвае, Эквадоре, Мексике, Никарагуа, Боливии, Гватемале и Австралии.В Европе его выращивают в теплицах [12,14,20]. Чиа не морозоустойчив. В природе растет преимущественно в горных районах [12,21]. Salvia hispanica хорошо развивается на супесчаных и глинистых почвах с хорошими дренажными условиями [22]. Сообщаемый урожай семян с отдельных коммерческих полей, расположенных в Аргентине и Колумбии, колеблется от 450 до 1250 кг / га; однако в благоприятных экспериментальных условиях урожай может значительно превышать 2000 кг / га [23].

3.Химический состав

Химический состав семян чиа анализировался во многих исследованиях. Подробные данные об основном составе семян чиа представлены в. Семена чиа обладают высокой питательной ценностью, в частности, благодаря высокому содержанию пищевых волокон и жиров (). Семена чиа содержат примерно 30–34 г пищевых волокон, из которых нерастворимая фракция (IDF) составляет примерно 85–93%, а растворимые пищевые волокна (SDF) — примерно 7–15% [24,25]. По содержанию пищевых волокон семена чиа превосходят сухофрукты, крупы или орехи ().Особый интерес представляет профиль жирных кислот. Он характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в основном α-линоленовой кислоты (ALA), на долю которой приходится примерно 60% всех жирных кислот. Линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты встречаются в меньших количествах (). Семена чиа содержат больше омега-3 кислот, чем льняное семя. Мы также должны подчеркнуть выгодное соотношение омега-6 и омега-3 кислот, которое составляет примерно 0,3: 0,35 [26,27,28,29,30,31]. Семена чиа также являются хорошим источником растительного белка, на долю которого приходится примерно 18–24% их массы [32].Анализ аминокислотного состава () подтвердил присутствие 10 экзогенных аминокислот, среди которых наибольшее содержание было для аргинина, лейцина, фенилаланина, валина и лизина. Белки семян чиа также богаты эндогенными аминокислотами, в основном глутаминовой и аспарагиновой кислотами, аланином, серином и глицином [27,33,34]. Следует подчеркнуть, что семена чиа не содержат глютен и поэтому могут употребляться пациентами с глютеновой болезнью [14]. Кроме того, семена чиа содержат много минералов, включая фосфор (860–919 мг / 100 г), кальций (456–631 мг / 100 г), калий (407–726 мг / 100 г) и магний (335–449 мг / 100 г). ) найдено в наибольших количествах [33,35].Исследования также подтвердили наличие некоторых витаминов, в основном витамина B1 (0,6 мг / 100 г), витамина B2 (0,2 мг / 100 г) и ниацина (8,8 мг / 100 г) [33,35]. Семена чиа также являются богатым источником особенно интересных групп фитосоединений, характеризующихся высокой биологической активностью [36,37]. Это, в частности, полифенолы: галловая, кофейная, хлорогеновая, коричная и феруловая кислоты, кверцетин, кемпферол, эпикатехин, рутин, апигенин и пара-кумаровая кислота. Изофлавоны, такие как даидзеин, глицитеин, генистеин и генистин, встречаются в небольших количествах ().Ciftci et al. показали присутствие кампестерина (472 мг / кг липидов), стигмастерина (1248 мг / кг липидов), β-ситостерина (2057 мг / кг липидов) и Δ5-авенастерола [26]. Более того, было обнаружено, что семена чиа также содержат токоферолы: α-токоферол (8 мг / кг липидов), γ-токоферол (422 мг / кг липидов) и δ-токоферол (15 мг / кг липидов).

Основной состав семян чиа [33].

Содержание клетчатки в избранных пищевых продуктах [33].

Таблица 1

Пищевая ценность семян чиа.

Питательное вещество Значение
USDA [33] Jin et al. [35]
Энергия 486,0 ккал 562 ккал
Белок 16,5 г / 100 г 24,2 г / 100 г
Всего липид 30,7 40,2
Ясень 4.8 4,77
Углеводы 42,1 26,9
Пищевые волокна 34,4 30,2
Кальций 631,0 мг / 100 г 456 мг / 100 г
Железо 7,7 9,18
Магний 335.0 449
Фосфор 860,0 919
Калий 407,0 726
Натрий 16,0 0,26
Цинк 4,6 6,47
Медь 0.9 1,86
Марганец 2,7 3,79
Витамин C 1,6
Тиамин 0,6
Рибофлавин 0,2 н.э.
Ниацин 8.8
Витамин E 0,5
Фолат 49,0 мкг / 100 г н.э. мкг / 100 г

Таблица 2

Сравнение профиля жирных кислот семян чиа и льна (%).

Жирные кислоты Чиа Лен
Ciftci et al. [26] Nitrayova et al.[27] Ciftci et al. [26] Nitrayova et al. [27]
Насыщенные жиры (SFA)
Лауриновая кислота (12: 0) н.э. 0,03 н.э. 0,03
Миристиновая кислота (C14: 0) 0,06 0,06 0,07 0,04
Пентадекановая кислота (C15: 0) 0,04 н.э. 0,05 н.е.
Пальмитиновая кислота (C16: 0) 7,1 7,04 5,1 5,39
Маргариновая кислота (C17: 0) 0,06 н.э. 0,08 н.э.
Стеариновая кислота (C18: 0) 3,24 2,84 3,3 3,17
Арахидовая кислота (20: 0) 0,24 0,02 0,18 0,15
Бегеновая кислота (22: 0) 0.08 н.э. 0,14 н.э.
Лигноцериновая кислота (24: 0) 0,1 н.э. 0,09 н.э.
Мононенасыщенные жиры (МНЖК)
Пальмитолеиновая кислота (C16: 1) 0,2 0,03 0,09 0,02
Маргариновая кислота (C17: 0) 0,06 н.э. 0,08 н.э.
Олеиновая кислота (C18: 1 — ω-9) 10.53 7,3 18,1 18,7
Эйкозеновая кислота (20: 1) 0,16 н.э. 0,2 н.э.
Полиненасыщенные жиры
Линолевая кислота (C18: 2 — ω-6) 20,37 18,89 15,3 16,13
Линоленовая кислота (C18: 3 — ω-3) 59,76 63,79 58,2 56,37
Эйкозадиеновая кислота (20: 2) 0.08 н.э. н.э. н.э.
Сводка
SFA 8,65 9,99 7,87 8,78
MUFA 10,95 7,33 18,5 18,72
73,69 PUFA 80,4 82,6 72,5
Отношение n-6 / n-3 0,35 0,3 0.27 0,29

Таблица 3

Аминокислотный состав белков семян чиа.

кислота
Аминокислота Содержание (г / 100 г)
USDA [33] Nitrayova et al. [27]
Незаменимые аминокислоты
Аргинин 2,14 2,00
Гистидин 0,53 0,61
Изолейцин 0.80 0,74
Лейцин 1,37 1,42
Лизин 0,97 0,93
Метионин 0,59 0,67
Фенилаланин
Треонин 0,71 0,54
Триптофан 0,44 н / д
Валин 0.95 0,79
Незаменимые аминокислоты
Цистин 0,41 0,42
Тирозин 0,56 0,61
Аланин 1,04 0,94
Аспарагиновая кислота 1,69 1,28 1,69 1,28 3,50 2,87
Глицин 0.94 0,91
Пролин 0,78 1,28
Серин 1,05 0,94

Таблица 4

Содержание полифенолов и изофлавонов в семенах чиа.

Соединение мкг / г Семена Ссылка
Полифенолы Галловая кислота 0,05; 11 Jin et al. [35]; Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]
Кофейная кислота 27; 30.89 Мартинес-Крус и Паредес-Лопес [38]; Коэльо и Салас-Мелладо [39]
Хлорогеновая кислота 4,68 Коэльо и Салас-Мелладо [39]
Этиловый эфир протокатеховой кислоты 0,74
Феруловая кислота следы
Кверцетин 0,17
Кемпферол 0,013 Jin et al. [35]
Кемпферол 3-O-глюкозид 0.029
Эпикатехин 0,029
Рутин 0,22
п-Кумаровая кислота 0,24
Апигенин 0,005
Изофлавоны 695,65 Изофлавоны Дайдзин 900,7 -Круз и Паредес-Лопес [38]
Глицитин 1,4
Генистин 3,4
Глицитин 0.5
Genistein 5,1

4. Способствующие здоровью свойства

Несмотря на то, что в литературных источниках по всему миру представлены многочисленные исследования, показывающие высокую биологическую активность и многие полезные для здоровья свойства семян чиа в течение довольно длительного времени. , резкий рост интереса к коммерческому применению семян наблюдался только недавно [40,41,42,43].

Marineli et al. [44] ставили целью оценить влияние потребляемых семян чиа на отдельные показатели углеводного обмена.Они показали, что крысы, потребляющие диету с высоким содержанием жиров и фруктозы, в которой соевое масло было заменено добавлением 13,3% семян чиа (мас. / Мас.), Характеризовались большей толерантностью как к глюкозе, так и к инсулину по сравнению с контролем. Этот эффект наблюдался как во время краткосрочных (шесть недель), так и долгосрочных (12 недель) диетических вмешательств. В этом исследовании сообщается о пониженной концентрации в крови неэтерифицированных жирных кислот (NEFA) у группы животных, потребляющих семена чиа. Более того, они зафиксировали снижение уровней маркеров гепатоцеллюлярного повреждения, т.е.например, аланинтрансаминаза (АЛТ) и аспартаттрансаминаза (АСТ), высокие концентрации которых были вызваны диетой с высоким содержанием жиров и фруктозы [44]. Влияние потребления семян чиа на углеводный и липидный обмен также исследовали Silva et al. [45]. В своем эксперименте крысы Wistar были разделены на шесть групп: (1) кормили казеином в качестве источника белка; (2) питались безбелковой диетой; и (3–6) получение семян чиа или муки из семян чиа с термической обработкой или без нее. Они обнаружили, что группы животных, получавших семена чиа и муку, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов (ТГ), общего холестерина (ТС), липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) по сравнению с контрольной группой, потреблявшей казеин. .Кроме того, была зафиксирована повышенная концентрация липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Они также подтвердили гипогликемический эффект чиа. Установлено, что введение семян чиа и муки снижает уровень глюкозы в крови по сравнению с контролем [45]. Ho et al. [46] наблюдали, что люди, потреблявшие хлеб, обогащенный семенами чиа, имели более низкую постпрандиальную гликемию по сравнению с людьми, которые потребляли хлеб без этой добавки. Этот эффект был дозозависимым. Самый низкий уровень гликемии был зарегистрирован при добавлении 24 г семян чиа, а самый высокий — при добавлении 7 г.Эти авторы предположили, что гипогликемический эффект семян чиа обусловлен высоким содержанием пищевых волокон [46]. Исследования, проведенные с пациентами с диабетом 2 типа, показали, что ежедневный прием 15 г / 1000 ккал семян чиа в течение 12 недель вызывал статистически значимое снижение концентрации высокочувствительного С-реактивного белка (hs-CRP) (на 40%) и фактор фон Виллебранда (на 21%). Систолическое артериальное давление (САД) снизилось на 6,3 мм рт. Статистически значимых различий в уровнях глюкозы в крови или параметрах липидного профиля крови (ОХ, ЛПНП, ЛПВП и ТГ) не наблюдалось [47].

Другие исследователи исследовали влияние добавок масла чиа на состав тела и передачу сигналов инсулина в скелетных мышцах мышей с ожирением [48]. Результаты показывают, что у мышей, получавших масло чиа, наблюдается снижение накопления жировой массы и увеличение мышечной массы, улучшение уровня глюкозы и толерантности к инсулину, а также повышение уровня холестерина липопротеинов высокой плотности в крови. Creus et al. [49] сообщили, что диетические семена чиа улучшают измененную метаболическую судьбу глюкозы и уменьшают повышенное отложение коллагена в сердце дислипидемических инсулинорезистентных крыс, получавших диету, богатую сахарозой.

Благоприятное влияние семян чиа на липидный профиль крови было показано в эксперименте, проведенном Chicco et al. [50]. Они наблюдали, что крысы, получавшие диету с высоким содержанием сахарозы и содержащую 2,6% семян чиа, имели более низкие концентрации в крови триглицеридов, неэтерифицированных жирных кислот и общего холестерина по сравнению с контролем. В этом исследовании не было зарегистрировано никаких изменений концентрации глюкозы в крови. Кроме того, у крыс, потреблявших семена чиа, наблюдалось снижение уровня висцерального жира [50].Сопоставимые результаты исследований были получены Росси и соавт. [51], которые сообщили о более низких концентрациях в крови NEFA и TAG у крыс, которым давали корм, содержащий семена чиа, по сравнению с контролем, в котором семена чиа были заменены кукурузным маслом. Кроме того, эти исследователи зафиксировали более низкий уровень ТАГ в печени у этих животных. В этом исследовании анализировалось влияние потребления семян чиа на активность выбранных ферментов, участвующих в синтезе жирных кислот. Было обнаружено, что животные, получавшие семена чиа, имели более низкие уровни активности печеночной ацетил-КоА-карбоксилазы (АСС) и синтазы жирных кислот (FAS) по сравнению с животными, получавшими диету, богатую кукурузным маслом.Кроме того, у крыс, потребляющих семена, они зафиксировали более высокую активность карнитин-пальмитоилтрансферазы I (СРТ-1), участвующей в бета-окислении липидов [51].

Влияние потребления масла семян чиа на липидный профиль крови исследовали в эксперименте, проведенном Sierra et al. [52]. Они заметили, что введение корма с 10% маслом семян чиа вызывает снижение общего холестерина, ЛПВП и ТГ. При этом повысился уровень ЛПНП. Однако необходимо подчеркнуть, что статистически значимые изменения зафиксированы только для ТГ.Более того, у кроликов с индуцированной гиперхолестеринемией наблюдается ослабление расслабления сосудов аорты в ответ на ацетилхолин (АХ) и снижение секреции оксида азота (NO). Добавление масла семян чиа в рацион кроликов вызывало усиленное расслабление аорты, вызванное ацетилхолином, и повышенное высвобождение NO [52].

Fernandez et al. [53] проанализировали влияние потребления семян чиа на иммунную систему. Их экспериментальная модель была основана на введении крысам измельченных семян чиа (при рационе 150 г / кг) или масла семян чиа (50 г / кг рациона) в течение одного месяца.В конце диетического вмешательства в обеих группах они сообщили о более высоких концентрациях иммуноглобулина E (IgE) по сравнению с контролем [53].

Влияние употребления молотых семян чиа на уровень выбранных жирных кислот в крови у женщин в постменопаузе оценивалось в исследовании, проведенном Jin et al. [35]. Они показали, что ежедневное потребление 25 г семян чиа во время семинедельного диетического вмешательства вызывало повышение концентрации в крови альфа-линолевой кислоты (на 138%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 30%).Никаких различий в уровнях докозапентаеновой или докозагексаеновой кислот не наблюдалось [35]. В экспериментах, проведенных с 12 здоровыми добровольцами Vertommen et al. [54] показали, что месячный прием семян чиа в дозе 50 г в день способствовал уменьшению окружности талии без одновременного изменения массы тела. Более того, у участников было зарегистрировано снижение диастолического артериального давления (ДАД) с 66,1 до 61,5 мм рт. Ст. И снижение концентрации триглицеридов в крови с 89 до 69 мг / дл [54].Сегура-Кампос и др. [55] показали, что гидролизаты белков семян чиа проявляют активность, ингибирующую ангиотензин конвертазу (АПФ). Они заметили, что ингибирование активности фермента, превращающего ангиотензин, зависит от продолжительности гидролиза. Наибольшая активность была зарегистрирована в гидролизатах, полученных через 150 мин (IC 50 = 8,86 мкг белка / мл), в то время как она была самой низкой в ​​гидролизатах, полученных за время 90 мин (IC 50 = 44,01 мкг / мл) [55 ]. Ингибирующий эффект в отношении активности ангиотензинконвертазы фракциями белков, обнаруженных в семенах чиа, был подтвержден в эксперименте, проведенном Orona-Tamayo et al.[56]. В их исследовании среди проанализированных белковых фракций (альбумин, глобулин, проламин и глутелин) наиболее сильное действие, ингибирующее активность АПФ, наблюдалось для глобулина и альбумина. Nieman et al. [57] не подтвердили гиполипемизирующее действие и эффект снижения артериального давления семян чиа. Потребление 50 г семян чиа в день полными мужчинами и женщинами с ожирением в течение 12 недель не вызывало изменений в значениях анализируемых показателей. Статистически значимых различий в уровне глюкозы не зарегистрировано; концентрации ЛПНП, ЛПВП и общего холестерина; и уровень триглицеридов в крови по сравнению с группой плацебо.Не наблюдалось изменений в концентрациях C-реактивного белка (CRP), а также цитокинов: интерлейкина-6 (IL-6), фактора некроза опухоли (TNF-α) и хемотаксического белка моноцитов (MCP). В этом исследовании было обнаружено одновременное увеличение концентрации альфа-липоевой кислоты (ALA) в плазме крови у группы людей, потребляющих семена чиа. Напротив, не было зарегистрировано никаких изменений в концентрации докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA) [57]. Аналогичные результаты исследований были представлены Nieman et al.[58], которые добавляли женщинам с избыточным весом в возрасте 49–75 лет дозу 25 г семян чиа ежедневно в течение 10 недель. Среди участников исследования они не сообщили об изменении концентрации общего холестерина или уровня глюкозы в крови. Не было показано никакого влияния на артериальное кровяное давление или уровень С-реактивного белка. Не было обнаружено изменений в концентрациях анализируемых цитокинов: интерлейкина 6 (IL-6), интерлейкина 8 (IL-8), интерлейкина 10 (IL-10) или фактора некроза опухоли (TNF-α). Напротив, в крови участниц после употребления молотых семян чиа было зарегистрировано повышение уровня альфа-липоевой кислоты (на 58%) и эйкозапентаеновой кислоты (на 39%).В то же время не было обнаружено изменений уровней ALA и EPA в группе лиц, потребляющих цельные семена чиа [58].

5. Антиоксидантная и противомикробная активность

Несколько исследований предоставили доказательства высокого антиоксидантного потенциала семян чиа. Sargi et al. [59] показали, что семена чиа способны дезактивировать катион-радикалы ABTS. Однако более высокая активность была зафиксирована для семян льна коричневого и золотистого. Эти авторы также показали, что семена чиа обладают способностью улавливать синтетические радикалы DPPH и восстанавливать ионы железа.Результаты, полученные в обоих тестах, указывают на более высокую антиоксидантную активность семян чиа по сравнению с семенами льна [59]. Антиоксидантную активность семян чиа подтвердили также Коэльо и Салас-Мелладо [39]. Они показали, что экстракты семян чиа способны тушить радикалы DPPH и вызывают их нейтрализацию более чем на 70%. Кроме того, они показали, что эти экстракты ингибируют ферментативное окисление гваякола [39]. В свою очередь, Segura-Campos et al. [55] подтвердили, что гидролизаты белков семян чиа также способны восстанавливать катион-радикалы ABTS.Они предположили, что испытанные гидролизаты белков могут действовать как доноры электронов [55]. Основным показателем антиоксидантного потенциала биологических образцов является значение ORAC (способность абсорбции кислородных радикалов). Было показано, что ORAC семян чиа сопоставим с ORAC чернослива и фундука (). Антиоксидантная активность соединений, содержащихся в семенах чиа, также была подтверждена в системе жировой эмульсии. Reyes-Caudillo et al. [25] оценили влияние добавления экстракта семян чиа на скорость разложения бета-каротина в модельной системе линолевая кислота / бета-каротин в процессе нагревания при 50 ° C.Они заметили, что экстракты семян чиа проявляют антиоксидантные свойства в модельной эмульсии, составляющие 73,5% и 79,3%. Они также подтвердили способность семян чиа подавлять перекисное окисление липидов [25].

Значения ORAC для антиоксидантной активности выбранных пищевых продуктов [60,61]. ORAC, способность поглощать кислородные радикалы; H-ORAC, гидрофильное значение ORAC для водорастворимых антиоксидантов; L-ORAC, значение липофильного ORAC для жирорастворимых антиоксидантов; TE, эквиваленты Trolox; обобщение результатов.

Могут использоваться антиоксидантные свойства семян чиа, а также другие природные вещества (экстракт розмарина, экстракт чая, экстракт гинкго билоба, фенольные соединения) для защиты липидов и биологически активных веществ в масле во время хранения и использования тепловые процессы и в пищевых продуктах новой конструкции [62,63,64]. В эксперименте, проведенном Marineli et al. [24], крысам с ожирением давали семена чиа или масло семян чиа в дозе 133 и 40 г / кг, соответственно, в течение 6 или 12 недель. Среди животных, потребляющих семена или масло, наблюдалось статистически значимое повышение активности антиоксидантных ферментов в крови i.е. каталазы (CAT), глутатионпероксидазы (GPx), глутатиона (GSH) и глутатионредуктазы (GRd) по сравнению с группой животных, получавших диету с высоким содержанием фруктозы без добавок чиа. Различий в концентрации супероксиддисмутазы (СОД) не зафиксировано. В то же время в случае печеночных антиоксидантных ферментов они сообщили об увеличении активности глутатионредуктазы и глутатиона (только для семян чиа, потребляемых в течение 12 недель). По отношению к другим ферментам различий в их активности не наблюдалось.В том же исследовании после употребления семян чиа и масла чиа было обнаружено снижение концентрации в крови биомаркеров перекисного окисления липидов: 8-изопростана и малонового диальдегида (МДА). Изменений концентрации МДА в печени экспериментальных животных не зафиксировано [24].

Ayaz et al. [65] продемонстрировали, что употребление семян чиа с простым йогуртом в качестве полдника вызывает кратковременное чувство сытости, не влияя на состояние настроения у здоровых людей. Исследование, проведенное Segura-Campos et al.[55] не подтвердили антимикробного действия гидролизатов белков семян чиа. Не наблюдалось ингибирующего эффекта для белковых гидролизатов на рост грамположительных бактерий, таких как Klebsiella pneumoniae , Staphylococcus aureus , Bacillus subtilis и Streptococcus agalactiae или грамотрицательных бактерий, таких как Escherichia coli , Salmonella typhi и Shigella flexneri [55].

6. Применение семян чиа в пищевой промышленности

Благодаря гидрофильным свойствам семян чиа они используются в качестве заменителей яиц и жира [43,66,67].Семена чиа могут поглощать воду в количестве, в 12 раз превышающем их собственную массу [68]. Они обеспечивают еду характерной консистенции. В настоящее время семена чиа используются целиком, молотыми и в виде геля и масла. Гель из семян чиа можно использовать в качестве заменителя масла или яиц в выпечке. Такое применение способствует снижению калорийности и жирности продуктов. Кроме того, в случае хлебобулочных изделий конечный продукт имеет большее содержание омега-3 кислот, которые являются основными биологическими соединениями, имеющими большое значение для здоровья человека.Borneo et al. [69] показали, что гель из семян чиа может заменить до 25% масла или яиц в тортах. Они подтвердили, что уровень этой замены благоприятно влияет на сенсорные характеристики продукта, такие как цвет, вкус, текстуру и общее восприятие. Однако при замене 50–75% масла в тесте наблюдается неблагоприятное изменение плотности и общего качества выпекаемого продукта [69]. Как показали Oliveira et al. [70], мука из семян чиа может также использоваться для производства макаронных изделий в качестве заменителя пшеничной муки.В этом эксперименте они обнаружили, что макаронные изделия, приготовленные с долей муки чиа, обладают большей питательной ценностью, чем контрольные макароны. В нем было статистически значительно большее содержание белка, минералов и пищевых волокон. Было зафиксировано, что макаронные изделия с 7,5% пшеничной муки, замененной мукой чиа, показали очень хорошие технологические свойства и получили наивысший индекс приемлемости с точки зрения вкуса [70]. Menga et al. [42] предложили добавлять семена чиа и слизь в рисовую муку для свежих макаронных изделий без глютена.Они продемонстрировали, что концентрация 10% слизи или семян чиа приводит к получению питательной и здоровой пасты без глютена с кулинарными характеристиками, эквивалентными коммерческому продукту, что подтверждается ее твердостью.

О высоком приеме хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа сообщалось в исследовании Коэльо и Салас-Мелладо [71]. Они показали, что введение муки чиа в хлеб в количестве 7,8 г / 100 г и во втором варианте семян чиа в количестве 11,0 г / 100 г дает конечный продукт, демонстрирующий более выгодное соотношение полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот ( SAT), чем у контрольного хлеба.Для традиционного хлеба соотношение ПНЖК: САТ составляло 1,01, а для хлеба с добавлением муки чиа или семян чиа — 3,1 и 3,9 соответственно [71]. Фернандес и Салас-Мелладо [72] исследовали включение слизи чиа на технологическое качество хлеба и пирожных с пониженным содержанием жира и показали, что это эффективный заменитель жира, сохраняющий качественные характеристики пищевых продуктов. Положительный эффект добавления муки чиа на питательную ценность и сенсорные свойства чипсов наблюдался Coorey et al.[73]. Они заявили, что замена 5% картофельной и рисовой муки на муку чиа является наиболее благоприятной для внешнего вида, цвета, аромата, текстуры, вкуса и общей приемлемости конечного продукта. В свою очередь, Campos et al. [74] показали, что кашица из семян чиа может использоваться как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов при производстве мороженого. Однако в этом случае наблюдается неблагоприятное изменение цвета мороженого из-за темного цвета геля чиа [74]. В свою очередь, Pintado et al.[75] исследовали потенциальную замену части или всего жира, добавленного в сосиски, на муку чиа или эмульсию масла в воде, приготовленную путем смешивания муки чиа с водой и оливковым маслом. Введение чиа в сосиски позволило получить продукт, обогащенный пищевыми волокнами, минералами (калием, магнием, кальцием и марганцем), а также моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. В то же время конечный продукт имел пониженную калорийность примерно на 26% и был приемлем для органов чувств [75]. Ding et al.[43] исследовали технологические свойства семян чиа для реструктурированных продуктов, похожих на ветчину, и обнаружили, что концентрация 1,0% снижает окисление липидов и белков и улучшает не только физико-химические и сенсорные свойства, но также увеличивает питательную ценность мясных продуктов с низким содержанием жира. Благоприятное влияние семян чиа на питательную ценность было также косвенно показано при исследовании состава яиц, откладываемых курицей, получавших корм с семенами чиа. В их яйцах повышено содержание омега-3 кислот (в основном альфа-линолевой кислоты).Добавление семян чиа также вызывало снижение соотношения содержания омега-6 и омега-3 кислот, а также соотношения мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот [76].

Также необходимо подчеркнуть, что если семена чиа не измельчить до муки, они могут храниться в течение длительного времени. В первую очередь это происходит из-за оболочки, окружающей эндосперм, а во-вторых, из-за высокого содержания соединений с высоким антиоксидантным потенциалом, защищающих жирные кислоты от окисления [77]. В настоящее время в пищевой промышленности различных стран мира некоторые продукты производятся либо на основе семян чиа, либо обогащаются ими.К ним относятся, например, хлопья для завтрака, печенье, торты, фруктовые соки, йогурты, соусы, джемы и консервы [78,79]. Однако в настоящее время как в Польше, так и в других европейских странах их количество относительно невелико, что является следствием обязательных правовых норм и ограничений, касающихся их использования в технологии. Чиа используется в промышленном производстве продуктов питания в виде цельных семян, измельченных или клейких веществ для повышения питательной ценности продукта. На рынке есть множество продуктов с добавлением чиа, таких как хлеб, печенье, макаронные изделия, мороженое, йогурт, сосиски и даже ветчина.Было обнаружено, что промышленное использование чиа в качестве заменителя жира или яиц в пищевых продуктах не влияет существенно на их технологические или физические свойства.

7. Размещение семян чиа на рынке ЕС — правовые нормы

В соответствии с законом о пищевых продуктах Европейского Союза существует презумпция, что обычные пищевые продукты, другими словами, пищевые продукты, которые традиционно используются в ЕС, могут рассматриваться. как безопасный, если новые научные открытия не указывают на иное. Безопасность пищевых продуктов, которые являются в некотором роде искусственными или ранее неизвестными потребителям, должны быть доказаны до (предварительного) выхода на рынок пищевых продуктов [80].Несмотря на их естественное происхождение, из-за особенности новизны семян Salvia hispanica с точки зрения истории их потребления в Европе, они классифицируются как новый продукт питания. В соответствии с пунктом 2 статьи 3 Регламента (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 г. о новых пищевых продуктах, вносящего поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющий Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента и Совета и Регламент Комиссии (ЕС) № 1852/2001 (OJ L 327, 11.12.2015, с. 1) новые продукты питания означают любые продукты питания, которые в значительной степени не использовались для употребления людьми в Европейском Союзе до 15 мая 1997 года, независимо от дат присоединения государств-членов к Союзу [81,82].

По смыслу Регламента (ЕС) 2015/2283, семена Salvia hispanica (чиа) относятся к категории IV новых пищевых продуктов, а именно, пищевые продукты, состоящие из растений или их частей или полученные из них или произведенные из них (пункт 2 статьи 3). пункт (a) (iv)) [81].В целях дальнейшего рассмотрения стоит отметить, что семена чиа являются примером традиционной еды из третьих стран. Вкратце, в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 такой пищевой продукт означает новый продукт питания, полученный в результате первичного производства с историей безопасного использования в третьей стране. В свою очередь, безопасное использование в третьей стране означает, что безопасность рассматриваемого пищевого продукта подтверждена данными о составе и опытом непрерывного использования в течение не менее 25 лет в обычном рационе значительного числа людей не менее чем в одной трети. страна.Как уже упоминалось в начале этой статьи, семена чиа были основным продуктом питания для народов, населявших Центральную Америку в доколумбийские времена, и в настоящее время они потребляются в качестве ингредиентов или добавок ко многим продуктам питания.

С 1 января 2018 года, даты вступления в силу Исполнительного регламента Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 года, устанавливающего список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совет по новым продуктам питания [OJ L 351, 30.12.2017, стр. 72, с поправками], как правило, новые пищевые продукты или новые пищевые ингредиенты могут размещаться на рынке ЕС или использоваться в производстве других пищевых продуктов каждым участником хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов при условии, что такие продукты или ингредиенты, о которых идет речь, включены в Объединенный список разрешенных новых пищевых продуктов и все требования, указанные в списке, выполнены [82]. В список включены семена чиа и масло чиа как таковые, а также некоторые категории продуктов с этими семенами или маслом в качестве ингредиентов ().

Таблица 5

Семена чиа и масло семян чиа в качестве разрешенных новых пищевых продуктов в соответствии с Исполнительным регламентом Комиссии (ЕС) 2017/2470 от 20 декабря 2017 г., устанавливающим список новых пищевых продуктов Союза в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейский парламент и Совет по новым продуктам питания [81,82].

Утвержденные новые продукты питания Условия, при которых могут использоваться новые продукты питания Дополнительные особые требования к маркировке
Семена чиа ( Salvia hispanica ) Установленная категория пищевых продуктов Максимальные уровни 1. Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Семена чиа ( Salvia hispanica
2.Расфасованные семена чиа ( Salvia hispanica ) должны иметь дополнительную маркировку, чтобы информировать потребителя о том, что суточная доза составляет не более 15 г
Хлебопродукты 5% (цельные или молотые семена чиа)
Хлебобулочные изделия 10% цельных семян чиа
Сухие завтраки 10% цельных семян чиа
Фрукты, ореховые и семенные смеси 10% цельные семена чиа
Фруктовый сок и смесь фруктов и овощей напитки 15 г / день для добавления цельных, протертых или измельченных семян чиа
Расфасованные семена чиа как таковые 15 г / день цельные семена чиа
Фруктовые пасты 1% цельные семена чиа
Йогурт 1,3 г цельных семян чиа на 100 г йогурта или 4,3 г цельных семян чиа на 330 г йогурта (порция)
Стерилизованные, готовые к употреблению есть блюда на основе зерен злаков, зерен псевдозернов и / или бобовых 5% цельных семян чиа
Масло чиа из Salvia hispanica Установленная категория пищевых продуктов Максимальные уровни Обозначение нового пищевого продукта на этикетке пищевых продуктов, содержащих его, должно быть «Масло чиа ( Salvia hispanica
Жиры и масла 10%
Чистое масло чиа 2 г / день
Пищевые добавки, как определено в Директиве 2002/46 / EC 2 г / день

Таким образом, при соблюдении указанных условий на максимальных уровнях и дополнительной маркировке семена чиа могут использоваться в качестве ингредиента в следующие продукты: хлебобулочные изделия; выпечка; Хлопья на завтрак; смеси фруктов, орехов и семян; фруктовые соки и напитки из смеси фруктов и овощей; фруктовые пасты; йогурт; и стерилизованные готовые к употреблению блюда на основе зерен зерновых, зерен псевдозерновых и / или зернобобовых.Нет необходимости проводить какие-либо административные процедуры для нанесения на маркировку перечисленных пищевых продуктов. В случае других пищевых продуктов с семенами чиа, участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов, который намеревается разместить такие продукты на рынке в пределах Союза, должен направить уведомление о таком намерении в Комиссию. Комиссия направляет действующее уведомление государствам-членам и Европейскому управлению по безопасности пищевых продуктов. Если в Комиссию не были представлены должным образом аргументированные возражения по поводу безопасности, Комиссия должна разрешить размещение на рынке в пределах Союза соответствующего пищевого продукта и обновить список Союза.

8. Семена чиа — перспективы на будущее

В последние годы наблюдается повышенный интерес к семенам чиа. Этот материал стал предметом многих исследований. Перспективы использования семян чиа связаны со здоровьем, а также с технологическими аспектами. Чиа может быть частью новых пищевых продуктов, обладающих полезными для здоровья свойствами. Семена являются хорошим источником клетчатки и могут быть рекомендованы при диабете и людям с гиперхолестеринемией. Кроме того, они могут быть добавкой в ​​ежедневный рацион из-за высокого содержания омега-3.Исследования in vitro и in vivo подтверждают пользу семян чиа для здоровья.

Существует множество предложений по использованию чиа в блюдах. Чиа характерны тем, что могут иметь привлекательный вид гелей, а семена используются в виде семенной муки или цельных семян. В настоящее время семена чиа используются в Европе в качестве компонента зерновых продуктов, например, хлопьев для завтрака, рисовых чипсов, вафель, чипсов. Использование семян чиа в производстве молочных продуктов, овощей и фруктов или мясных продуктов имеет большие перспективы.Хотя существует множество гастрономических рецептов пищевых продуктов с семенами чиа, в настоящее время их промышленному применению препятствует упомянутый правовой статус семян как нового пищевого ингредиента. Это означает, что участник хозяйственной деятельности в сфере пищевых продуктов должен получить официальное предварительное одобрение для каждого продукта чиа, не включенного в список разрешенных ЕС новых пищевых продуктов и новых пищевых ингредиентов, который установлен в соответствии с Регламентом (ЕС) 2015/2283 Европейского Союза. Парламент и Совет от 25 ноября 2015 года о новых пищевых продуктах, вносящие поправки в Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющие Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Комиссии Регламент (ЕС) № 1852/2001 (OJ 327, 11.12.2015, ч.1).

Семена чиа можно рассматривать как перспективный компонент здорового питания с повышенным биологическим и технологическим потенциалом. Однако, как и другие биологически активные растения и продукты природного происхождения, чиа требует широкомасштабных исследований на людях, чтобы определить его безопасность, механизмы действия, а также эффективность.

9. Выводы

Уже тысячи лет назад семена чиа были основным продуктом питания, и их употребляли в пищу доколумбовые народы, проживавшие в основном в Центральной Америке.В последние годы мы наблюдаем значительный интерес к этому сырью в связи с его высокой питательной ценностью. Семена чиа содержат большое количество пищевых волокон и белков, богаты многими экзогенными аминокислотами. Кроме того, семена чиа имеют высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, в основном альфа-линоленовой кислоты, принадлежащей к группе омега-3 жирных кислот. Эти семена также являются хорошим источником многих минералов и витаминов, а также биологически активных соединений с высокой антиоксидантной активностью, особенно полифенолов и токоферолов.Результаты текущих исследований указывают на многие полезные для здоровья свойства семян чиа. Эти семена благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови. Эксперименты подтвердили их гипотензивное, гипогликемическое, антимикробное и иммуностимулирующее действие. Благодаря способности семян чиа впитывать воду и образовывать гели, они могут использоваться в пищевой промышленности как заменитель эмульгаторов и стабилизаторов. В заключение, семена чиа ( Salvia hispanica ) являются ценным сырьем, технологические свойства и полезные свойства которого могут быть широко использованы в пищевой промышленности.

Вклад авторов

до н.э., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование; J.K.-C., концептуализация и письмо; M.T., письмо; Д.К., письмо; и A.G.-M., концептуализация, написание, рецензирование и редактирование, надзор и получение финансирования.

Финансирование

Публикация софинансируется в рамках программы Министерства науки и высшего образования «Превосходство региональных инициатив» на 2019–2022 годы, проект номер 005 / RID / 2018/19.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Список литературы

1. Тровато Г.М. Поведение, питание и образ жизни в комплексной парадигме здоровья и болезней: навыки и знания для прогнозной, профилактической и персонализированной медицины. EPMA J. 2012; 3: 8. DOI: 10.1007 / s13167-012-0141-2. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 2. Бисальский Х.К., Драгстед Л.О., Эльмадфа И., Гроссклаус Р., Мюллер М., Шренк Д., Вальтер П., Вебер П. Биоактивные соединения: определение и оценка активности. Питание. 2009; 25: 11–12. DOI: 10.1016 / j.nut.2009.04.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 3. Салдана Г.Л. Резюме комментариев, полученных в ответ на уведомление Федерального реестра, определяющее биологически активные компоненты пищевых продуктов. Кормили. Зарегистрируйтесь. 2004; 69: 55821–55822. [Google Scholar] 4. Кульчинский Б., Грамза-Михаловска А. Ягоды годжи (Lycium barbarum): состав и воздействие на здоровье — обзор. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2016; 66: 67–75. DOI: 10.1515 / pjfns-2015-0040. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Лю Р.Х. Диетические биологически активные соединения и их значение для здоровья.J. Food Sci. 2013; 78 (Приложение 1): A18 – A25. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12101. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Шаширеха М.Н., Малликарджуна С.Е., Раджаратнам С. Статус биоактивных соединений в пищевых продуктах, с акцентом на фрукты и овощи. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2015; 55: 1324–1339. DOI: 10.1080 / 10408398.2012.6

. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7. Граф Б.Л., Раскин И., Чефалу В.Т., Рыбницкий Д.В. Терапевтические средства на основе растений для лечения метаболического синдрома. Curr. Opin. Расследование. Наркотики.2010; 11: 1107–1115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8. Крис-Этертон П.М., Хекке К.Д., Бонаном А., Коваль С.М., Бинкоски А.Э., Хилперт К.Ф., Грил А.Э., Этертон Т.Д. Биоактивные соединения в пищевых продуктах: их роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Являюсь. J. Med. 2002. 113: 71–88. DOI: 10.1016 / S0002-9343 (01) 00995-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. Кульчиньски Б., Кобус-Цисовска Ю., Кмецик Д., Грамза-Михаловска А., Гольчак Д., Корчак Ю. Антирадикальная способность и полифенольный состав сортов спаржи, выращенных в различных условиях солнечного света.Acta Sci. Pol. Technol. Алимент. 2016; 15: 267–279. DOI: 10.17306 / J.AFS.2016.3.26. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Gramza-Michałowska A., Bueschke M., Kulczyński B., Gliszczyńska-wigło A., Kmiecik D., Bilska A., Purlan M., Wałęsa L., Ostrowski M., Filipczuk M., et al. Фенольные соединения и многомерный анализ антирадикальных свойств красных фруктов. J. Food Meas. Charact. DOI 2019: 10.1007 / s11694-019-00091-x. [CrossRef] [Google Scholar] 11. Кэхилл Дж. Этноботаника чиа,

Salvia hispanica L.(Lamiaceae) Econ. Бот. 2003. 57: 604–618. DOI: 10.1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604: EOCSHL] 2.0.CO; 2. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Коутс В. Целые и молотые семена чиа ( Salvia hispanica L.), масло чиа — влияние на липиды и жирные кислоты плазмы. В: Приди В., Уотсон Р.Р., Патель В., редакторы. Орехи и семена в здоровье и профилактике заболеваний. Том 1. Академическая пресса; Лондон, Великобритания: 2011. С. 309–315. [Google Scholar] 13. Сури С., Пасси С.Дж., Гойят Дж. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) — функциональное питание нового поколения. Int. J. Adv. Technol. Англ. Sci. 2016; 4: 286–299. [Google Scholar] 14. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж. М. Семена чиа ( Salvia hispanica ): древнее зерно и новая функциональная пища. Food Res. Int. 2013; 29: 394–408. DOI: 10.1080 / 87559129.2013.818014. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Иглесиас-Пуиг Э., Харос М. Оценка качества теста и хлеба с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) Eur. Food Res. Technol. 2013; 237: 865–874. DOI: 10.1007 / s00217-013-2067-х. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Инглетт Г.Э., Чен Д., Лю С. Физические свойства сахарного печенья, содержащего композиты чиа и овса. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2014; 94: 3226–3233. DOI: 10.1002 / jsfa.6674. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Писарро П.Л., Алмейда Э.Л., Самман Н.С., Чанг Ю.К. Оценка цельной муки чиа ( Salvia hispanica L.) и гидрогенизированного растительного жира в бисквитном пироге. LWT Food Sci. Technol. 2013; 54: 73–79. DOI: 10.1016 / j.lwt.2013.04.017. [CrossRef] [Google Scholar] 18.Стеффолани Э., Мартинес М.М., Леон А.Е., Гомес М. Влияние предварительной гидратации чиа (Salvia hispanicaL.), Семян и муки на качество хлеба из пшеничной муки. LWT Food Sci. Technol. 2015; 61: 401–406. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.12.056. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Али Н.М., Йип С.К., Хо В.Й., Бех Б.К., Тан С.В., Тан С.Г. Многообещающее будущее чиа, Salvia hispanica L. J. Biomed. Biotechnol. 2012; 2012: 171956. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 20. Хаксли А.Дж. Новый словарь садоводства RHS.Mac Millan Press; Лондон, Великобритания: 1992. [Google Scholar] 21. Айерза Р., Коутс В. Чиа: заново открывая древние культуры ацтеков. Пресса Университета Аризоны; Тусон, Аризона, США: 2005. [Google Scholar] 22. Рамирес-Харамильо Г., Лозано-Контрерас М. Потенциал для выращивания Salvia hispanica L. на богарных территориях в Мексике. Agric. Sci. 2015; 6: 1048–1057. [Google Scholar] 23. Айерза Р., Коутс В. Влияние окружающей среды на период выращивания и урожай, содержание белка, масла и α-линоленовой кислоты в трех чиа ( Salvia hispanica L.) выборки. Ind. Crop. Prod. 2009. 30: 321–324. DOI: 10.1016 / j.indcrop.2009.03.009. [CrossRef] [Google Scholar] 24. Маринели Р., Ленкист С.А., Мораес Е.А., Маростика М.Р., мл. Антиоксидантный потенциал диетических семян и масла чиа ( Salvia hispanica L.) у крыс с ожирением, вызванным диетой. Food Res. Int. 2015; 76: 666–674. DOI: 10.1016 / j.foodres.2015.07.039. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. Содержание пищевых волокон и антиоксидантная активность фенольных соединений, присутствующих в мексиканской чиа ( Salvia hispanica L.) семена. Food Chem. 2008. 107: 656–663. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.08.062. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Чифтци О.Н., Пшибыльски Р., Рудзинска М. Липидные компоненты семян льна, периллы и чиа. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 2012; 114: 794–800. DOI: 10.1002 / ejlt.201100207. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Нитраёва С., Брестенский М., Хегер Дж., Патрас П., Рафай Дж., Сироткин А. Профиль аминокислот и жирных кислот семян чиа ( Salvia hispanica L.) и льна (Linum usitatissimum L.). Потравинарство.2014; 8: 72–76. DOI: 10,5219 / 332. [CrossRef] [Google Scholar] 28. Айерса Р. Содержание масла и жирнокислотный состав чиа ( Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных регионов Аргентины. Варенье. Oil Chem. Soc. 1995; 72: 1079–1081. DOI: 10.1007 / BF02660727. [CrossRef] [Google Scholar] 29. Ayerza R., Coates W. Содержание белка, содержание масла и профили жирных кислот как потенциальные критерии для определения происхождения коммерчески выращиваемой чиа ( Salvia hispanica L.) Ind. Crop. Prod. 2011; 34: 1366–1371.DOI: 10.1016 / j.indcrop.2010.12.007. [CrossRef] [Google Scholar] 30. Пейретти П.Г., Гай Ф. Жирная кислота и питательные свойства семян и растений чиа ( Salvia hispanica L.) в процессе роста. Anim. Feed Sci. Technol. 2009; 148: 267–275. DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.2008.04.006. [CrossRef] [Google Scholar] 31. Вильянуэва-Бермехо Д., Кальвоб М.В., Кастро-Гомес П., Форнария Т., Фонтеча Дж. Производство масел, богатых омега-3, из недостаточно используемых семян чиа. Сравнение методов экстракции сверхкритической жидкостью и жидкостью под давлением.Food Res. Int. 2019; 15: 400–407. DOI: 10.1016 / j.foodres.2018.10.085. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Грансьери М., Дуарте Мартино Х.С., Гонсалес де Мехиа Э. Семена чиа ( Salvia hispanica L.) как источник белков и биоактивных пептидов с пользой для здоровья: обзор. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2019; 18: 480–499. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12423. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Бушвей А.А., Белье П.Р., Бушуэй Р.Дж. Семена чиа как источник масла, полисахарида и белка. Дж.Food Sci. 1981; 46: 1349–1350. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1981.tb04171.x. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Jin F., Nieman D.C., Sha W., Xie G., Qiu Y., Jia W. Добавка измельченных семян чиа увеличивает плазменную ALA и EPA у женщин в постменопаузе. Растительная пища Hum. Nutr. 2012; 67: 105–110. DOI: 10.1007 / s11130-012-0286-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Оливейра-Алвес С.С., Вендрамини-Коста Б.Д., Бау Бетим Казарин С., Маростика М.) семена, волокнистая мука и масло. Food Chem. 2017; 232: 295–305. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Рахман М.Дж., Коста де Камарго А., Шахиди Ф. Фенольные и полифенольные профили семян чиа и их биологическая активность in vitro. J. Funct. Еда. 2017; 35: 622–634. DOI: 10.1016 / j.jff.2017.06.044. [CrossRef] [Google Scholar] 38. Мартинес-Крус О., Паредес-Лопес О. Фитохимический профиль и нутрицевтический потенциал семян чиа ( Salvia hispanica L.) методом сверхвысокой жидкостной хроматографии. J. Chromatogr. А. 2014; 1346: 43–48. [PubMed] [Google Scholar] 39. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Химическая характеристика чиа ( Salvia hispanica L.) для использования в пищевых продуктах. J. Food Nutr. Res. 2014; 2: 263–269. DOI: 10.12691 / jfnr-2-5-9. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Теох С.Л., Лай Н.М., Ваничкульпитак П., Вуксан В., Хо Х., Чайякунапрук Н. Клинические данные о диетических добавках с семенами чиа ( Salvia hispanica L.): Систематический обзор и метаанализ. Nutr. Ред. 2018; 76: 219–242. DOI: 10,1093 / нутрит / nux071. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Тимилсена Ю.П., Адхикари Р., Касапис С., Адхикари Б. Молекулярные и функциональные характеристики очищенной камеди из семян австралийского чиа. Углеводы. Polym. 2016; 136: 128–136. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2015.09.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Менга В., Менга В., Амато М., Филлипс Т.Д., Анджелино Д., Морреале Ф., Фарес С. Макаронные изделия без глютена с добавлением чиа ( Salvia hispanica L.) В качестве загустителя: подход к естественному улучшению профиля питания и усвояемости углеводов in vitro. Food Chem. 2017; 221: 1954–1961. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.11.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Дин Ю., Линь Х.В., Линь Ю.Л., Ян Д.Дж., Ю.Й.С., Чен Дж.В., Ван С.Ю., Чен Ю.С. Питательный состав семян чиа и его технологические свойства в реструктурированных продуктах, напоминающих ветчину. J. Food Drug Anal. 2018; 26: 124–134. DOI: 10.1016 / j.jfda.2016.12.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44.Marineli R., Moura CS, Moraes É.A., Lenquiste SA, Lollo PC, Morato PN, Amaya-Farfan J., Maróstica MR, Jr. Chia ( Salvia hispanica L.) усиливает экспрессию HSP, PGC-1α и улучшает толерантность к глюкозе у крыс с ожирением, вызванным диетой. Питание. 2015; 31: 740–748. DOI: 10.1016 / j.nut.2014.11.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 45. Сильва Б.П., Диас Д.М., де Кастро Морейра М.Э., Толедо Р.С., да Мэтт С.Л., Люсия К.М., Мартино Х.С., Пинейро-Сант’Ана Х.М. Семена чиа демонстрируют хорошее качество белка, гипогликемический эффект и улучшают липидный профиль, печень и морфологию кишечника крыс линии Вистар.Растительная пища Hum. Nutr. 2016; 71: 225–230. DOI: 10.1007 / s11130-016-0543-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Хо Х., Ли А.С., Йовановски Э., Дженкинс А.Л., Десуза Р., Вуксан В. Влияние цельных и измельченных семян Salba ( Salvia hispanica L.) на постпрандиальную гликемию у здоровых добровольцев: рандомизированный контролируемый, доза-ответ испытание. Евро. J. Clin. Nutr. 2013; 67: 786–788. DOI: 10.1038 / ejcn.2013.103. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Вуксан В., Уизем Д., Сивенпайпер Дж. Л., Дженкинс А.Л., Роговик А.Л., Базинет Р.П., Видген Э., Ханна А. Дополнение традиционной терапии новым зерном Salba ( Salvia hispanica L.) улучшает основные и возникающие сердечно-сосудистые факторы риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования. испытание. Уход за диабетом. 2007. 30: 2804–2810. DOI: 10.2337 / dc07-1144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Fonte-Faria T., Citelli M., Atella GC, Raposo HF, Zago L., de Souza T., da Silva SV, Barja-Fidalgo C. Добавление масла чиа изменяет состав тела и активирует сигнальный каскад инсулина в ткани скелетных мышц. тучные животные.Питание. 2019; 58: 167–174. DOI: 10.1016 / j.nut.2018.08.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 49. Creus A., Benmelej A., Villafañe N., Lombardoa Y.B. Диетическая сальба ( Salvia hispanica L.) улучшает измененную метаболическую судьбу глюкозы и снижает повышенное отложение коллагена в сердце инсулинорезистентных крыс. Простагландины лейкот. Ессент. Толстый. Кислоты. 2017; 121: 30–39. DOI: 10.1016 / j.plefa.2017.06.002. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 50. Chicco A.G., D’Alessandro M.E., Hein G.J., Oliva M.E., Lombardo Y.B. Диетические семена чиа ( Salvia hispanica L.), богатые альфа-линоленовой кислотой, улучшают ожирение и нормализуют гипертриацилглицеролемию и инсулинорезистентность у крыс с дислипемией. Br. J. Nutr. 2009; 101: 41–50. DOI: 10.1017 / S000711450899053X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51. Росси А.С., Олива М.Э., Феррейра М.Р., Чикко А., Ломбардо Ю. Диетические семена чиа вызвали изменения факторов транскрипции печени и их целевых липогенных и окислительных ферментов у дислипидемических инсулинорезистентных крыс.Br. J. Nutr. 2013; 109: 1617–1627. DOI: 10,1017 / S0007114512003558. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Sierra L., Roco J., Alarcon G., Medina M., Nieuwenhove C.V., Bruno M.P., Jerez S. Диетическое вмешательство с маслом Salvia hispanica
(Chia) улучшает функцию сосудов у кроликов в условиях гиперхолестеринемии. J. Funct. Еда. 2015; 14: 641–649. DOI: 10.1016 / j.jff.2015.02.042. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Фернандес И., Видуэйрос С.М., Айерза Р., Коутс В., Палларо А. Воздействие чиа ( Salvia hispanica L.) на иммунную систему: предварительное исследование. Proc. Nutr. Soc. 2008; 67: E12. DOI: 10.1017 / S0029665108006216. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Vertommen J., Van den Sompel AM, Loenders M., Van der Velpen C., De Leeuw I. Эффективность и безопасность 1-месячного приема зерна SALBA (Salvia Hispanica Alba) в рацион здоровых взрослых людей по параметрам тела, кровяному давлению, липиды сыворотки, минеральный статус и гематологические параметры. Результаты пилотного исследования; Материалы 24-го Международного симпозиума по диабету и питанию Европейской ассоциации по изучению диабета; Салерно, Италия.29 июня – 1 июля 2006 г. [Google Scholar] 55. Сегура-Кампос М.Р., Салазар-Вега И.М., Чел-Герреро Л.А., Бетанкур-Анкона Д.В. Биологический потенциал гидролизатов белков чиа ( Salvia hispanica L.) и их включение в функциональные продукты питания. LWT Food Sci. Technol. 2013; 50: 723–731. DOI: 10.1016 / j.lwt.2012.07.017. [CrossRef] [Google Scholar] 56. Орона-Томайо Д., Вальверде М.Е., Ньето-Рендон Б., Паредес-Лопес О. Ингибирующая активность белковых фракций чиа ( Salvia hispanica L.) против фермента, превращающего ангиотензин I, и антиоксидантной способности.LWT Food Sci. Technol. 2015; 64: 236–242. [Google Scholar] 57. Ниман Д.К., Кайеа Э.Д., Остин М.Д., Хенсон Д.А., Маканалти С.Р., Джин Ф. Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом. Nutr. Res. 2009; 29: 414–418. DOI: 10.1016 / j.nutres.2009.05.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Ниман Д.К., Гиллитт Н., Джин Ф., Хенсон Д.А., Кеннерли К., Шанели Р.А., Оре Б., Су М., Шварц С. Добавки семян чиа и факторы риска заболеваний у женщин с избыточным весом: исследование метаболомики.J. Altern. Дополнение. Med. 2012; 18: 700–708. DOI: 10.1089 / acm.2011.0443. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 59. Сарджи С.С., Сильва Б.С., Сантос Х.М.С., Монтанер П.Ф., Боинг Дж.С., Сантос О.О., Соуза Н.Е., Визентанер Дж.В. Антиоксидантная способность и химический состав семян, богатых омега-3 чиа, льна и периллы. Food Sci. Technol. 2013; 33: 541–548. DOI: 10.1590 / S0101-20612013005000057. [CrossRef] [Google Scholar] 61. Brunswick Laboratories, Отчет Omega 3 Chia LLC (PDF) [(доступ 4 октября 2008 г.)]; Доступно в Интернете: https: // brunswicklabs.com.62. Gramza-Michałowska A., Kobus-Cisowska J., Kmiecik D., Korczak J., Helak B., Dziedzic K., Górecka D. Антиоксидантный потенциал, пищевая ценность и сенсорные профили кондитерских изделий, обогащенных листьями зеленого и желтого чая (Camellia sinensis) Food Chem. 2016; 211: 448–454. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.05.048. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Кмецик Д., Корчак Ю., Рудзиньска М., Грамза-Михаловска А., Хенсь М., Кобус-Цисовска Ю. Стабилизация фитостеринов природными и синтетическими антиоксидантами в условиях высоких температур.Food Chem. 2015; 173: 966–971. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.10.074. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Кобус-Цисовска Ю., Флачик Э., Рудзиньска М., Кмечик Д. Антиоксидантные свойства экстрактов из листьев гинкго билоба в фрикадельках. Meat Sci. 2014; 97: 174–180. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.01.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Аяз А., Акьол А., Инан-Эроглу Э., Цетин А.К., Самур Г., Акбийик Ф. Йогурт с добавлением семян чиа ( Salvia hispanica L.) снижает кратковременное потребление пищи и повышает чувство сытости: рандомизированное контролируемое исследование.Nutr. Res. Практик. 2017; 11: 412–418. DOI: 10.4162 / nrp.2017.11.5.412. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 66. Галло Л.Р.Р., Ботельо Р.Б.А., Джинани В.С., де Оливейра Л.Л., Рикетт Р.Ф.Р., Леандро Э.С. Гель чиа ( Salvia hispanica L.) в качестве заменителя яиц в шоколадных тортах: применимость, микробные и сенсорные свойства после хранения. J. Culin. Sci. Technol. 2018 DOI: 10.1080 / 15428052.2018.1502111. [CrossRef] [Google Scholar] 67. Фелисберто М.Х.Ф., Ваханик А.Л., Гомеш-Руффи К.R., Clerici M.T.P.S., Chang Y.K., Steel C.J. Использование геля слизи из чиа ( Salvia hispanica L.) для уменьшения жира в кексах. LWT Food Sci. Technol. 2015; 63: 1049–1055. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.03.114. [CrossRef] [Google Scholar] 68. Муньос Л.А., Кобос А., Диас О., Агилера Дж.М.Семена чиа: микроструктура, экстракция слизи и гидратация. J. Food Eng. 2012; 108: 216–224. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2011.06.037. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Борнео Р., Агирре А., Леон А.Э. Чиа ( Salvia hispanica L.) гель можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах торта. Варенье. Диета. Доц. 2010; 110: 946–949. DOI: 10.1016 / j.jada.2010.03.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Оливейра М.Р., Новак М.Е., Сантос К.П., Кубота Э., Роза К.С. Оценка замены пшеничной муки на муку из чиа ( Salvia hispanica L.) в макаронных изделиях. Семин. Ciênc. Agrár. 2015; 36: 2545. DOI: 10.5433 / 1679-0359.2015v36n4p2545. [CrossRef] [Google Scholar] 71. Коэльо М.С., Салас-Мелладо М.М. Эффекты замещения чиа ( Salvia hispanica L.) мука или семена пшеничной муки от качества хлеба. LWT Food Sci. Technol. 2015; 60: 729–736. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.10.033. [CrossRef] [Google Scholar] 72. Фернандес С.С., Салас-Мелладо М.М. Добавление слизи из семян чиа для уменьшения жирности хлеба и пирожных. Food Chem. 2017; 227: 237–244. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.075. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Кури Р., Грант А., Джаясена В. Влияние включения муки чиа на питательные качества и потребительское восприятие чипсов.J. Food Res. 2012; 1: 85–95. DOI: 10.5539 / jfr.v1n4p85. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Кампос Б.Е., Руиво Т.Д., Скапин М., Мадрона Г.С., Бергамаско Р.С. Оптимизация процесса извлечения слизи из семян чиа и применения в мороженом в качестве стабилизатора и эмульгатора. LWT Food Sci. Technol. 2016; 65: 874–883. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.09.021. [CrossRef] [Google Scholar] 75. Пинтадо Т., Эрреро А.М., Хименес-Колменеро Дж., Руис-Капильяс К. Стратегии инкорпорации чиа ( Salvia hispanica L.) в сосисках в качестве ингредиента, способствующего укреплению здоровья. Meat Sci. 2016; 114: 75–84. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2015.12.009. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Антруэхо А., Аскона Дж. О., Гарсия П. Т., Галлинджер К., Росмини М., Айерза Р., Коутс В., Перес К. Д. Производство яиц, обогащенных омега-3: влияние источников α-линоленовой ω-3 жирных кислот на продуктивность кур-несушек, содержание липидов в желтке и состав жирных кислот. Br. Пульт. Sci. 2011; 52: 750–760. DOI: 10.1080 / 00071668.2011.638621. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 77.Икстайна В.Ю., Ноласко С.М., Томас М.С. Окислительная стабильность масла семян чиа ( Salvia hispanica L.): Влияние антиоксидантов и условия хранения. Варенье. Oil Chem. Soc. 2012; 89: 1077–1090. DOI: 10.1007 / s11746-011-1990-х. [CrossRef] [Google Scholar] 78. Вальдивия-Лопес М.А., Теканте А. Чиа ( Salvia hispanica ): обзор местных мексиканских семян и их питательных и функциональных свойств. Adv. Food Nutr. Res. 2015; 75: 53–75. [PubMed] [Google Scholar] 79. Цеттель В., Хитцманн Б.Применение чиа ( Salvia hispanica L.) в пищевых продуктах. Trends Food Sci. Technol. 2018; 80: 43–50. DOI: 10.1016 / j.tifs.2018.07.011. [CrossRef] [Google Scholar] 80. ван дер Меулен Б., ван дер Вельде М. Справочник европейского пищевого права. Академические издательства Вагенингена; Вагенинген, Голландия: 2009. [Google Scholar] 81. Регламент (ЕС) 2015/2283 Европейского парламента и Совета от 25 ноября 2015 года о новых продуктах питания, поправка к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета и отменяющая Регламент (ЕС) № 258/97 Европейского парламента, Совета и Регламента Комиссии (ЕС) № 1852/2001.[(доступ 3 мая 2019 г.)]; Доступно в Интернете: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32015R2283&from=en.

Химический состав и пищевая ценность семян чиа — текущий уровень знаний

Обзор

. 2019 31 мая; 11 (6): 1242. DOI: 10.3390 / nu11061242.

Принадлежности Расширять

Принадлежности

  • 1 Кафедра гастрономии и функционального питания, факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша[email protected]
  • 2 Кафедра гастрономии и функционального питания, факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша. [email protected]
  • 3 Кафедра качества пищевых продуктов и менеджмента, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша[email protected]
  • 4 Кафедра гастрономии и функционального питания, факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша. [email protected]
  • 5 Кафедра гастрономии и функционального питания, факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша[email protected]
Бесплатная статья PMC

Элемент в буфере обмена

Обзор

Bartosz Kulczyński et al. Питательные вещества. .

Бесплатная статья PMC Показать детали Показать варианты

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

.2019 31 мая; 11 (6): 1242. DOI: 10.3390 / nu11061242.

Принадлежности

  • 1 Кафедра гастрономии и функционального питания, факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша[email protected]
  • 2 Кафедра гастрономии и функционального питания, факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша. [email protected]
  • 3 Кафедра качества пищевых продуктов и менеджмента, Факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша[email protected]
  • 4 Кафедра гастрономии и функционального питания, факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша. [email protected]
  • 5 Кафедра гастрономии и функционального питания, факультет пищевых наук и питания, Познанский университет естественных наук, Wojska Polskiego 31, 60-624 Познань, Польша[email protected]

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки Опции CiteDisplay

Показать варианты

Формат АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Чиа ( Salvia hispanica ) — однолетнее травянистое растение, семена которого употребляли в пищу уже тысячи лет назад.Результаты текущих исследований указывают на высокую питательную ценность семян чиа и подтверждают их обширные полезные для здоровья свойства. Исследования показывают, что компоненты семян чиа благотворно влияют на улучшение липидного профиля крови за счет их гипотензивного, гипогликемического, антимикробного и иммуностимулирующего действия. В этой статье представлен обзор наиболее важной информации о потенциальном применении семян чиа в производстве продуктов питания. Представлен химический состав семян чиа и обсуждается влияние их потребления на здоровье человека.Показаны технологические свойства семян чиа и представлены действующие правовые нормы, касающиеся их потенциального использования в пищевой промышленности.

Ключевые слова: Salvia hispanica; антиоксидантная активность; Семена чиа; жирные кислоты; оздоровительные свойства; Омега 3.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Цифры

Рисунок 1

Основной состав семян чиа…

Рисунок 1

Основной состав семян чиа [33].

Рисунок 1

Основной состав семян чиа [33].

Рисунок 2

Содержание клетчатки в избранных пищевых продуктах…

Рисунок 2

Содержание клетчатки в избранных пищевых продуктах [33].

фигура 2

Содержание клетчатки в избранных пищевых продуктах [33].

Рисунок 3

Значения ORAC для антиоксидантной активности…

Рисунок 3

значений ORAC для антиоксидантной активности выбранных пищевых продуктов [60,61].ORAC, Поглощение кислородных радикалов…

Рисунок 3

значений ORAC для антиоксидантной активности выбранных пищевых продуктов [60,61]. ORAC, способность поглощать кислородные радикалы; H-ORAC, гидрофильное значение ORAC для водорастворимых антиоксидантов; L-ORAC, значение липофильного ORAC для жирорастворимых антиоксидантов; TE, эквиваленты Trolox; обобщение результатов.

Похожие статьи

  • Семена чиа (Salvia hispanica): укрепляющие здоровье свойства и терапевтическое применение — обзор.

    Марцинек К., Крейпцио З. Марцинек К. и др. Rocz Panstw Zakl Hig. 2017; 68 (2): 123-129. Rocz Panstw Zakl Hig. 2017 г. PMID: 28646829 Рассмотрение.

  • Семена чиа ( Salvia hispanica L.): Обзор — фитохимический профиль, методы выделения и применение.

    Кнез Хрнчич М., Ивановский М., Цер Д., Кнез Ž. Knez Hrnčič M, et al.Молекулы. 2019 Дек 18; 25 (1): 11. DOI: 10,3390 / молекулы25010011. Молекулы. 2019. PMID: 31861466 Бесплатная статья PMC. Рассмотрение.

  • Семена чиа: древнее зерно, используемое в рационе современного человека.

    Melo D, Machado TB, Oliveira MBPP. Melo D, et al. Food Funct. 2019 июн 19; 10 (6): 3068-3089. DOI: 10.1039 / c9fo00239a. Food Funct. 2019. PMID: 31086922 Рассмотрение.

  • Характеристика жирных кислот, перспективы окисления и приемлемость для потребителей масла, экстрагированного из предварительно обработанных семян чиа (Salvia hispanica L.).

    Имран М., Надим М., Манзур М.Ф., Джавед А., Али З., Ахтар М.Н., Али М., Хуссейн Ю. Имран М. и др. Lipids Health Dis. 2016 20 сентября; 15 (1): 162. DOI: 10.1186 / s12944-016-0329-х. Lipids Health Dis. 2016 г. PMID: 27647503 Бесплатная статья PMC.

  • Метаболомический анализ с помощью UAEGC-MS и антиоксидантной активности коммерческих и мутантных семян чиа (Salvia hispanica L.).

    де Фалько Б., Фиоре А., Росси Р., Амато М., Ланзотти В. де Фалько Б. и др. Food Chem. 2018 15 июля; 254: 137-143. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2018.01.189. Epub 2018 2 февраля. Food Chem. 2018. PMID: 29548434

Процитировано

12 артикулов
  • Влияние добавления геля из семян чиа в качестве заменителя яиц и времени хранения на качество свинины.

    Карпинская-Тимошчик М, Дановска-Озевич М, Драшановска А. Karpińska-Tymoszczyk M, et al. Еда. 2021 29 июля; 10 (8): 1744. DOI: 10.3390 / foods10081744. Еда. 2021 г. PMID: 34441522 Бесплатная статья PMC.

  • Определение биоактивных соединений в последовательных экстрактах листьев чиа ( Salvia hispanica L.) с использованием UHPLC-HRMS (Q-Orbitrap) и глобальной оценки антиоксидантной способности in vitro.

    Суньига-Лопес MC, Матурана Дж., Кампмаджо Дж., Саурина Дж., Нуньес О. Zúñiga-López MC, et al. Антиоксиданты (Базель). 2021 20 июля; 10 (7): 1151. DOI: 10.3390 / antiox10071151. Антиоксиданты (Базель). 2021 г. PMID: 34356383 Бесплатная статья PMC.

  • Семена египетского чиа ( Salvia hispanica L.) во время прорастания: Улучшение фенольного профиля, антиоксидантных, антибактериальных свойств и активности соответствующих ферментов.

    Абдель-Ати AM, Эльсайед AM, Салах HA, Бассуини Р.И., Мохамед С.А. Абдель-Аты AM, et al. Food Sci Biotechnol. 2021, 22 марта; 30 (5): 723-734. DOI: 10.1007 / s10068-021-00902-2. eCollection 2021 Май. Food Sci Biotechnol. 2021 г. PMID: 34123468

  • Спектроскопический анализ семян чиа.

    Мбуру М., Паке-Дюран О, Хитцманн Б., Зеттель В.Mburu M, et al. Sci Rep.2021, 29 апреля; 11 (1): 9253. DOI: 10,1038 / s41598-021-88545-5. Sci Rep.2021. PMID: 33

    0 Бесплатная статья PMC.

  • Протеомная идентификация и метаанализ в сборках Salvia hispanica RNA-Seq de novo.

    Кляйн А., Хуссельманн Л.Х., Уильямс А., Белл Л., Купер Б., Рагар Б., Табб Д.Л. Klein A, et al. Растения (Базель).2021 год, 14 апреля; 10 (4): 765. DOI: 10.3390 / растения10040765. Растения (Базель). 2021 г. PMID: 337 Бесплатная статья PMC.

использованная литература

    1. Тровато Г.М. Поведение, питание и образ жизни в комплексной парадигме здоровья и болезней: навыки и знания для прогнозной, профилактической и персонализированной медицины.EPMA J. 2012; 3: 8. DOI: 10.1007 / s13167-012-0141-2. — DOI — ЧВК — PubMed
    1. Бьесальский Х.К., Драгстед Л.О., Эльмадфа И., Гроссклаус Р., Мюллер М., Шренк Д., Вальтер П., Вебер П. Биоактивные соединения: определение и оценка активности. Питание. 2009; 25: 11–12. DOI: 10.1016 / j.nut.2009.04.023. — DOI — PubMed
    1. Салдана Г.L. Краткое изложение комментариев, полученных в ответ на уведомление Федерального реестра, определяющее биологически активные компоненты пищевых продуктов. Кормили. Зарегистрируйтесь. 2004; 69: 55821–55822.
    1. Кульчинский Б., Грамза-Михаловска А. Ягоды годжи (Lycium barbarum): состав и воздействие на здоровье — обзор. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2016; 66: 67–75. DOI: 10.1515 / pjfns-2015-0040. — DOI
    1. Лю Р.H. Диетические биологически активные соединения и их влияние на здоровье. J. Food Sci. 2013; 78 (Приложение 1): A18 – A25. DOI: 10.1111 / 1750-3841.12101. — DOI — PubMed

Показать все 82 ссылки

Чиа: суперфуд или суперфад?

января 2017

  • Чиа — все более популярный пищевой ингредиент среди потребителей и производителей.
  • Богатые питательными веществами семена являются хорошими источниками α-линоленовой кислоты (жирная кислота омега-3), клетчатки, белка, витаминов, минералов и антиоксидантов, что наводит на мысль, что чиа является «суперпродуктом».
  • Было проведено несколько клинических испытаний добавок чиа, и те, которые были, ограничены небольшими размерами выборок, короткой продолжительностью и противоречивыми результатами.

Чиа, крошечные семена, когда-то известные в основном своей способностью давать ростки пушистыми зелеными «волосами» на терракотовых фигурках, теперь стал одним из самых популярных суперпродуктов в мире.Многие разработчики рецептур включают семена чиа в различные продукты, такие как хлеб, батончики мюсли, хлопья для завтрака, йогурт и смузи. Действительно, крошечные семена обладают мощным питательным эффектом, обеспечивая удивительно высокий уровень омега-3 жирных кислот, клетчатки, белка, витаминов, минералов и антиоксидантов. И как растение, чиа может представлять собой более устойчивый источник жирных кислот омега-3, чем морепродукты. Тем не менее, утверждения о пользе для здоровья, сделанные о чиа, подтверждены достоверной наукой, или же чиа — это просто последний в длинном списке суперпродуктов, которые обещают пользу, но не приносят результатов?

Древнее зерно

Чиа, или Salvia hispanica, — цветущее растение из семейства мятных, произрастающих в Центральной Америке.Семена растения имеют овальную форму диаметром около 1 мм. Большинство семян чиа серые с темными пятнами, хотя некоторые имеют белый цвет (рис. 1). Salvia hispanica, , которая лучше всего растет в тропических и субтропических широтах, в настоящее время коммерчески выращивается в Мексике, Гватемале, Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа и Австралии.

РИС. 1. A. Семена чиа черного и белого (Salvia hispanica). Семена коричневого цвета, скорее всего, недозрелые. Б. Увеличенное изображение семян чиа.

Чиа веками выращивали коренные жители Центральной Америки. Это растение было важной пищевой культурой для ацтеков в доколумбовские времена (Вальдивия-Лопес, М.А. и А. Теканте, http://dx.doi.org/10.1016/bs.afnr.2015.06.002, 2015 ). Ацтеки жарили и измельчали ​​семена чиа для использования в лепешках, тамале и напитках. Они также использовали семена для религиозных церемоний и торговли. В колониальные времена потребление чиа сократилось, за исключением напитка под названием « Agua de chia ».При замачивании в воде семена чиа впитывают жидкость, примерно в 12–14 раз превышающую их вес. Оболочка семян содержит полисахарид, который набухает при контакте с водой, образуя студенистую капсулу вокруг семян, которая делает напитки чиа более густыми. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) считает чиа продуктом питания, а не пищевой добавкой, что исключает его регулирование. «Похоже, что коренные жители употребляли чиа в течение долгого времени, и мы не знаем о каких-либо проблемах с безопасностью», — написало FDA в письме 2005 года исследователю чиа Уэйну Коутсу, работавшему в то время в Университете Аризоны (http: // tinyurl.com / chia-FDA). В 2009 году семена чиа были одобрены Европейским Союзом как «новая пища», что позволило добавлять их в хлеб до 5%.

Состав чиа

Слово «чиа» происходит от науатльского (или ацтекского) слова «чиан», что означает «маслянистый». Семена чиа дают 25-40% экстрагируемого масла (Mohd Ali, N., et al. , http://dx.doi.org/10.1155/2012/171956, 2012). Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщило, что семена чиа содержат 42,12% углеводов (в том числе 34.4% пищевых волокон), 30,74% общих липидов, 16,54% белка, 5,8% влаги и 4,8% золы (Valdivia-López, M.Á. and A. Tecante, http://dx.doi.org/10.1016/ bs.afnr.2015.06.002, 2015). Кроме того, семена содержат большое количество (335–860 мг / 100 г) кальция, фосфора, калия и магния и меньшее количество (4,58–16 мг / 100 г) натрия, железа и цинка.

Преобладающими липидами в чиа являются α-линоленовая кислота (ALA; жирная кислота омега-3) и линолевая кислота (LA; жирная кислота омега-6) с меньшим количеством пальмитиновой (насыщенной жирной кислоты), олеиновой (омега-3 жирной кислоты). 9) и стеариновая (насыщенная) кислоты.ALA и LA — единственные две незаменимые для человека жирные кислоты — липиды, которые люди должны принимать с пищей, потому что их организм не может их синтезировать. Из жирных кислот чиа АЛК составляет около 60%, а ЛК — около 20%. ALA является предшественником длинноцепочечных омега-3 жирных кислот докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA), которые имеют различные преимущества, включая сердечно-сосудистое и неврологическое здоровье (Cassiday, L., http: // tinyurl. com / fish-oil-Inform, 2016).

Чиа содержит более высокое содержание белка, чем большинство злаков и злаков (Valdivia-López, M.Á. и А. Теканте, http://dx.doi.org/10.1016/bs.afnr.2015.06.002, 2015). Кроме того, белок более полноценен по содержанию аминокислот. Однако чиа нельзя использовать в качестве единственного источника белка, потому что в семенах не хватает лизина. Чиа также содержит больше клетчатки, чем большинство других злаков, с растворимой и нерастворимой клетчаткой в ​​соотношении примерно 1: 5. Антиоксиданты в чиа, в основном полифенольные соединения, такие как изофлавоны, ингибируют перекисное окисление липидов в семенах. В пересчете на грамм чиа содержит больше АЛК, клетчатки, белка и кальция, чем семена льна или лосось (рис.2).

РИС. 2 . Чиа (торговая марка Salba) содержит больше омега-3 жирных кислот, клетчатки, белка и кальция, чем эквивалентное количество семян льна или атлантического лосося.

Содержание питательных веществ в чиа варьируется в зависимости от региона, в котором он выращивается, и условий выращивания. Сообщенные диапазоны питательных составов включают белок, 16-24%; общие липиды 26–34%; ALA, 57–65% липидов; и клетчатка — 22–38% (Ниман, округ Колумбия, и др., , http://dx.doi.org/10.1016/j.nutres.2009.05.011, 2009; Ayerza, R. and W. Coates, Poult. Наук, 2000; Айерза, Р., http://doi.org/10.5650/jos.58.347, 2009 г.). «Содержание питательных веществ в чиа будет варьироваться в зависимости от местности, где он был выращен, высоты над уровнем моря, количества выпавших дождей, времени, когда он был, был ли он очень жарким или холодным, а также состояния почвы», — говорит Коутс, ныне профессор. почетный доктор Аризонского университета в Тусоне, штат Аризона, США, и президент компании azCHIA в Соноите, штат Аризона (www.azchia.com). «И это верно для любого урожая.В чиа нет ничего волшебного. По словам Коутса, он был одним из первых исследователей, изучавших чиа. В 1991 году Коутс работал инженером-сельскохозяйственным инженером в Университете Аризоны над проектом на северо-западе Аргентины. «Мы работали с тамошним производителем, пытаясь найти культуры, альтернативные бобам и табаку, двум основным культурам», — говорит Коутс. «Мы посадили кучу разных семян, чтобы посмотреть, что там вырастет, и чиа неплохо себя чувствует. Итак, мы начали искать, для чего это может быть полезно.Коутс и его коллеги проанализировали состав чиа, помогли аргентинским производителям перейти на коммерческое производство и изучили возможные преимущества семян для здоровья.

В azCHIA Коутс продает цельные и измельченные семена чиа, как черные, так и белые семена. Чиа обычно представляет собой смесь 95% черных и 5% белых семян. «Если вы выберете белые семена и посадите их, вы получите белые семена. Если вы сажаете только черные семена, вы получите черные семена », — говорит Коутс. «Но если вы проанализируете питательный состав черных и белых семян, по сути, разницы нет.«Таким образом, цвет семян — это в первую очередь вопрос предпочтений потребителей», — говорит он.

Зрелость семян чиа также может влиять на состав питательных веществ. Например, ALA увеличивается на 23% от незрелой до зрелой стадии семени (Mohd Ali, N., et al. ., Http://dx.doi.org/10.1155/2012/171956, 2012). «Созревшие семена белые или черные», — говорит Коутс. «Вы видите в сети фотографии чиа с большим количеством коричневых семян. Это незрелые семена, и у них разный состав ». Он также отмечает, что многие коммерчески доступные источники чиа содержат семена сорняков и части растений.«Все вскакивают на подножку чиа», — говорит Коутс. «Проблема в том, что есть много людей, продающих чиа очень плохого качества, и публика не может отличить хорошее от плохого».

К вопросу о сортах

На протяжении веков люди модифицировали чиа, как и все сельскохозяйственные культуры, путем селекции. Хотя большинство имеющихся в продаже семян чиа представляет собой смесь различных семян, некоторые компании предлагают семена, полученные из одного сорта, который, по их утверждениям, повышает питательную ценность и обеспечивает однородность.Анджело Морини, основатель и генеральный директор Anutra, LLC (www.shopanutra.com), разработал сорт Anutra во время поездки в мексиканскую деревню под названием Acatic в 2002 году. «Я обнаружил, что существуют буквально сотни различных видов чиа», — говорит Морини. «Я увидел возможность разработать путем селективной селекции новый сорт, который максимально содержит омега-3, антиоксиданты, клетчатку и белок. Это не заняло у нас много времени, потому что у людей в Acatic были действительно хорошие семена, которые они использовали на протяжении многих лет.«Морини говорит, что в отличие от других брендов чиа, Anutra обладает стандартом идентичности благодаря постоянному профилю питательных веществ. «Вы найдете людей, которые будут выращивать чиа в низинах», — говорит Морини. «Они могут называть это чиа, но очень мало омега-3, мало протеина, а питание в целом плохое. Но они все еще могут продавать его как чиа ».

Другая компания, Salba Chia (Centennial, Колорадо, США), предлагает два сорта семян белой чиа, названные Сахи Альба 911 и 912 (www.salbasmart.com). «Большая часть чиа, которую вы продаете в магазине, выращивают как дикорастущую культуру, насчитывающую от пяти до 40 различных сортов, — говорит Хэнк Ралстон, менеджер по развитию бизнеса Salba. «При этом уровень питания может колебаться примерно на 30% влево или вправо». По словам Ралстона, южноамериканские партнеры Салбы проанализировали 80 различных штаммов чиа, чтобы выделить два сорта с более высоким содержанием АЛК и белка. «Наши сорта не только единообразны с точки зрения питания, но и обладают постоянным поглощением жидкости, так что людям не нужно изменять рецептуру готовой продукции, например хлеба, каждый раз, когда они получают новую партию чиа», — говорит Ралстон.Сальба чиа бывает трех основных форм: целые, измельченные или проросшие семена.

Но не все уверены, что одни сорта чиа лучше других. «По сути, это одно и то же, — говорит Коутс. «На самом деле есть только одна чиа, и именно с нее мы начали. Еще больший эффект может оказать климат, в котором он растет ».

Заменитель рыбьего жира?

Эпидемиологические исследования и некоторые клинические испытания показали снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений при повышенном потреблении EPA и DHA в форме жирной рыбы или добавок рыбьего жира (Cassiday, L., http://tinyurl.com/fish-oil-Inform, 2016). Опасения по поводу экологичности и загрязнения морепродуктов тяжелыми металлами делают получение омега-3 растительного происхождения привлекательной возможностью, особенно для вегетарианцев и тех, кто не любит рыбу или страдает аллергией на нее. Тем не менее, рыба и рыбий жир напрямую обеспечивают EPA и DHA, тогда как ALA в чиа должна преобразовываться организмом в эти омега-3 с более длинной цепью.

В США большинство взрослых мужчин и женщин уже потребляют достаточное количество ALA (2.1 г / день и 1,6 г / день соответственно), чтобы удовлетворить рекомендации по адекватному потреблению (1,6 г / день и 1,1 г / день ALA, соответственно) (Nieman, DC, et al. , http: //dx.doi. org / 10.3390 / nu7053666, 2015). После абсорбции из кишечника ALA имеет три основных судьбы: 1) β-окисление для производства энергии во многих клетках и типах тканей; 2) включение в клеточные мембраны и бассейны хранения, прежде всего в жировую ткань; и 3) преобразование в жирные кислоты омега-3 с более длинной цепью, включая EPA и DHA, в основном в печени (Baker, E.J., и др., ., Http://dx.doi.org/10.1016/j.plipres.2016.07.002, 2016). На β-окисление приходится примерно 15–35% потребляемой АЛК. Коэффициент конверсии ALA в EPA, и особенно DHA, низкий, с гендерными различиями. Исследования с использованием радиоактивно меченой ALA предоставили оценки коэффициента конверсии. У мужчин 0,3–8% и <1% поступившей внутрь АЛК превращается в ЭПК и ДГК соответственно. Показатели конверсии для женщин значительно выше: до 21% и 9% принятой внутрь АЛК превращается в ЭПК и ДГК соответственно.

В большинстве исследований, в которых изучались эффекты повышенного потребления АЛК, сообщалось о более высоких уровнях ЭПК в липидах и клетках крови, в то время как в большинстве исследований не сообщалось о значительном увеличении содержания ДГК (Baker, EJ, et al. ., Http: // dx .doi.org / 10.1016 / j.plipres.2016.07.002, 2016). Существует положительная линейная зависимость между потреблением ALA и количеством EPA в фосфолипидах плазмы: на каждый 1 г увеличения ALA происходит 10% -ное увеличение содержания EPA (рис. 3). Напротив, уровни DHA в фосфолипидах плазмы практически не изменяются при увеличении потребления ALA.

РИС. 3. Изменение фосфолипидов EPA (A) и DHA (B) в плазме в результате увеличения потребления ALA. Перепечатано из Baker, E.J., et al., (2016) «Метаболизм и функциональные эффекты растительных жирных кислот омега-3 у человека». Прог. Lipid Res. 64 : 30¬ – 56, с разрешения Elsevier.

«Чиа может быть способом немного увеличить содержание EPA в крови и клетках, но это будет не так эффективно, как употребление в пищу большего количества жирной рыбы или добавок с рыбьим жиром», — говорит Филип Колдер, профессор иммунологии питания в Саутгемптонский университет в Соединенном Королевстве.«Там, где исследования сравнивали функциональные эффекты АЛК с ЭПК и ДГК, АЛК всегда намного слабее в пересчете на грамм. В качестве обобщения я бы сказал, что ALA примерно в десять раз эффективнее EPA в пересчете на грамм ».

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты конкурируют за один и тот же ферментативный путь с образованием жирных кислот с более длинной цепью. На протяжении большей части эволюции человека соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в рационе составляло примерно 1: 1. Однако современные западные диеты имеют соотношение омега-6: омега-3 в диапазоне 10–25: 1, что способствует преимущественному удлинению омега-6 по сравнению с омега-3.Таким образом, преобразование ALA в EPA и DHA может быть увеличено, если потребление LA снижается одновременно с увеличением потребления ALA (Baker, EJ, et al. , http://dx.doi.org/10.1016/ j.plipres.2016.07.002, 2016). Чиа имеет соотношение омега-6: омега-3 примерно 1: 3.

Хотя ALA из чиа вряд ли обеспечит обильное количество EPA и DHA, остается возможность, что ALA может иметь собственное воздействие на здоровье, независимо от жирных кислот с более длинной цепью. Однако клинические исследования влияния диеты, обогащенной АЛК, на сердечно-сосудистые заболевания и воспаление дали противоречивые результаты Baker, E.J., и др., ., Http://dx.doi.org/10.1016/j.plipres.2016.07.002, 2016).

Здоровье или реклама

Поскольку коммерческое использование чиа в качестве пищевой культуры произошло сравнительно недавно, семена не изучались широко в клинике, а существующие исследования о пользе чиа для здоровья немногочисленны и неубедительны. Исследования на животных показали многообещающие. Кормление крыс семенами чиа улучшило их липидный профиль в сыворотке крови, снизило уровень триглицеридов и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) при одновременном повышении холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) (Ayerza, R., and W. Coates, http://dx.doi.org/10.1159/000100818, 2007).

Исследователи предположили, что высокое содержание клетчатки в чиа может улучшить чувство сытости и, таким образом, способствовать снижению веса. Нерастворимая клетчатка в чиа обладает высокой водоудерживающей способностью, что, как можно ожидать, вызывает чувство сытости. Ниман и др. . оценили эффективность семян чиа в снижении веса и изменении факторов риска заболеваний у 76 мужчин и женщин с избыточным весом или ожирением (http://dx.doi.org/10.1016/j.nutres.2009.05.011, 2009). Участники исследования принимали 25 г цельного семени чиа или плацебо, смешанные с 250 мл воды, два раза в день в течение 12 недель. Это количество чиа обеспечивает 19 г пищевых волокон и 8,8 г ALA в день. Помимо употребления напитка, испытуемые не предпринимали особых попыток похудеть.

После 12-недельного исследования у участников группы чиа наблюдалось повышение уровня АЛК в плазме на 24,4% по сравнению с исходным уровнем, но без изменений в плазме EPA или DHA. Кроме того, никаких изменений в массе тела или составе участников не наблюдалось, что позволяет предположить, что в отсутствие других вмешательств в образ жизни чиа не способствует потере веса.Исследователи также не обнаружили никаких изменений в факторах риска заболевания, таких как систолическое артериальное давление, липопротеины сыворотки, глюкоза сыворотки, С-реактивный белок (СРБ) или воспалительные цитокины.

В другом исследовании Nieman et al . изучили влияние масла семян чиа на беговые способности человека (http://dx.doi.org/10.3390/nu7053666, 2015). Во время продолжительных интенсивных упражнений АЛК сильно мобилизуется из жировой ткани, увеличиваясь почти в шесть раз в плазме. Исследователи предположили, что АЛК может служить источником топлива во время длительных тренировок, особенно после истощения запасов углеводов.Чиа, богатый источник ALA, может улучшить физическую работоспособность и уменьшить послетренировочное воспаление. Чтобы проверить эту гипотезу, 24 бегуна, голодавших в течение ночи, попросили выпить 500 мл ароматизированной воды с 7 ккал / кг масла семян чиа или без него. Эта доза масла чиа обеспечивала 0,43 г АЛК на кг массы тела, или около 31 г АЛК (большая доза) для среднего субъекта. Через тридцать минут участники до изнеможения пробежали по беговой дорожке.

Хотя уровни ALA в плазме были повышены на 337% по сравнению с исходным уровнем в группе чиа, время бега до истощения не различалось между группами чиа и воды.Кроме того, не наблюдалось различий в соотношении респираторного обмена (показатель окисления жирных кислот), глюкозы в плазме, потреблении кислорода, лактате в крови или оценке воспринимаемой нагрузки между двумя группами. Уровень кортизона и маркеры воспаления увеличивались при выполнении упражнений в одинаковой степени в обеих группах. Поскольку противовоспалительные эффекты ALA могут зависеть от ее преобразования в EPA, что занимает не менее одной недели, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли хронический прием ALA уменьшить посттренировочное воспаление.

«Семена чиа — хороший источник питательных веществ, но компании и дистрибьюторы их явно преувеличивают», — говорит Дэвид Ниман, профессор и директор Лаборатории деятельности человека в Государственном университете Аппалачей исследовательского кампуса Северной Каролины в Каннаполисе, США. «Мы провели несколько рандомизированных испытаний и не обнаружили положительных эффектов в отношении потери веса, факторов риска заболеваний или спортивных результатов».

Однако некоторые исследования показали пользу чиа для здоровья. Вуксан и др. .исследовали эффекты дополнения традиционной терапии диабета 2 типа с помощью чиа (http://dx.doi.org/10.2337/dc07-1144, 2007). Люди с диабетом 2 типа имеют повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний, и необходимы новые методы лечения в дополнение к существующим методам лечения. Двадцать субъектов с хорошо контролируемым диабетом 2 типа потребляли 37 г в день сальба чиа или пшеничные отруби в течение 12 недель.

Уровни ALA и EPA в плазме увеличились в два раза в группе, потреблявшей чиа. Исследователи обнаружили, что Salba chia уменьшила три фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний: систолическое артериальное давление снизилось на 6.3 мм рт.ст., высокочувствительный СРБ (маркер воспаления) снизился на 40%, а фактор фон Виллебранда (протромботический гликопротеин) снизился на 21% в группе чиа. Не наблюдалось изменений массы тела, липидов крови (триглицеридов, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП), уровня глюкозы в плазме натощак или гемоглобина A1c.

В другом исследовании Vuksan et al . оценили, может ли сальба чиа снижать всплески сахара в крови после еды (известную как постпрандиальная гликемия) у здоровых субъектов (http: // dx.doi.org/10.1038/ejcn.2009.159, 2010). Снижение постпрандиальной гликемии может помочь объяснить улучшение трех факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, которое исследователи наблюдали в своем более раннем исследовании людей с диабетом 2 типа. Одиннадцать здоровых людей ели белый хлеб, содержащий 0, 7, 15 или 24 г молотого салба чиа. Исследователи собрали образцы крови и оценили аппетит через 2 часа после употребления. Постпрандиальная гликемия снижалась дозозависимым образом. В среднем каждый грамм салба чиа, запеченный в белый хлеб, снижает гликемию после приема пищи на 2% по сравнению с белым хлебом без чиа.Кроме того, оценки аппетита для всех доз чиа снизились через 2 часа после употребления, что свидетельствует о влиянии на чувство сытости.

Вуксан утверждает, что результаты его исследований сальба-чиа нельзя распространить на обычную чиа. «Люди получают невероятную прибыль от чиа, потому что они продают его, — говорит он. «В отличие от обычного чиа, у Сальбы очень, очень стабильный состав. Состав Сальбы, который мы проанализировали в 2000 году, очень напоминает состав Сальбы в нашем последнем исследовании, проведенном более 10 лет спустя.«Согласно опыту Вуксана и другим данным, приведенным в литературе, состав обычной чиа гораздо более разнообразен, — говорит он. Однако некоторые исследователи, такие как Ниман, не считают, что большие расхождения в результатах клинических испытаний чиа могут быть объяснены источником чиа. «Все виды семян чиа являются концентрированными источниками АЛК, растворимой клетчатки и минералов», — говорит Ниман. «Нет значимой разницы между типами семян чиа, которые« волшебным образом »заставили бы одно семя (в контексте нормальной диеты) вызвать потерю веса или изменить факторы риска заболеваний.”

Состав с чиа

Независимо от того, подтверждают ли клинические данные в настоящее время статус чиа как суперпродукта, интерес потребителей к модным семенам вряд ли в ближайшее время ослабеет. Поэтому многие разработчики рецептур включают чиа в пищевые продукты, включая хлеб и другую выпечку, закуски и напитки.

Чиа может быть привлекательным вариантом для производителей продуктов питания, которые хотят заявить о своем содержании омега-3. С 1 января 2016 г. FDA запретило на этикетках пищевых продуктов утверждать, что продукты «содержат много», «богаты» или «являются отличными источниками» EPA или DHA, потому что не установлены контрольные значения для питательных веществ (http: / / tinyurl.com / FDA-omega3-Claims). Напротив, FDA не приняло никаких мер против заявлений ALA о «высоком содержании», «хорошем источнике» и «большем количестве», потому что ALA является незаменимой жирной кислотой с рекомендуемым потреблением.

С точки зрения разработчиков рецептур, чиа обладает некоторыми привлекательными свойствами по сравнению с семенами льна, еще одним растительным источником ALA. Из-за более тонкой семенной оболочки цельный чиа легко переваривается организмом человека, тогда как семена льна необходимо измельчать, чтобы обеспечить переваривание и усвоение питательных веществ. Однако в семенах льна отсутствуют антиоксиданты чиа, что делает их склонными к окислению липидов и сокращению срока хранения.Напротив, чиа очень стабильна. По словам Ралстона, сенсорные тесты показали, что цельные семена чиа стабильны в течение 5 лет с даты сбора урожая. «Когда вы измельчаете или проращиваете чиа или прессуете его для получения масла, оно остается стабильным в течение примерно 18 месяцев, прежде чем вы заметите ухудшение качества», — говорит он.

Существует несколько методов экстракции масла из семян чиа, включая прессование, экстракцию растворителем и сверхкритическую жидкостную экстракцию. Последний метод обычно обеспечивает наивысшую чистоту и содержание ALA (Mohd Ali, N., et al. , http://dx.doi.org/10.1155/2012/171956, 2012). Масло чиа не используется в пищевых продуктах так часто, как цельное или измельченное чиа, в первую очередь потому, что производство масла — неэффективный процесс с более чем 80% отходов. Кроме того, масло чиа не содержит клетчатки или белка, как цельного или измельченного чиа.

Эндрю Стюарт, разработчик рецептур и управляющий партнер компании Amazing Grains, LLC из Торонто, включает Salba chia во все свои продукты. «Amazing Grains — это смесь проросших цельных зерен с супер-семенами, а также фруктами и овощами», — говорит он.«Именно Salba chia принесла нам награду« Ингредиент года для стартапов », врученную Nutraingredients.com в Женеве в мае». Как и Вуксан, Стюарт говорит, что он будет работать только с Salba chia из-за его постоянства.

«Я считаю, что добавление Salba chia в различные продукты снижает гликемический индекс», — говорит Стюарт. Он также разработал систему замещения жира путем эмульгирования любого пищевого масла, воды и салба чиа. «Мне удалось снизить содержание жира в самых разных продуктах, — говорит Стюарт.

«Некоторые люди хотят включать чиа в свои продукты, но на самом деле они не добавляют достаточно, чтобы что-то изменить», — говорит Стюарт. «Я включаю Salba chia в свои рецептуры в количестве от 5 до 20 процентов. Двадцать процентов идет на крупы ». По его словам, когда воду или молоко добавляют в хлопья, Salba загустевает, создавая густую консистенцию, похожую на кашу.

Уникальная текстура гидратированного чиа позволяет частично заменить яйца в выпечке. «Чтобы заменить яйца нашими семенами Salba, мы говорим использовать соотношение 4: 1 либо измельченного продукта, либо всего семени к воде», — говорит Ралстон.«Многие веганы и люди с другими диетическими ограничениями придумывают действительно креативные рецепты с использованием Сальбы».

Хотя слизистая текстура гидратированных семян чиа хорошо подходит для некоторых применений, многие потребители находят смесь, напоминающую пудинг из тапиоки, неаппетитной. В результате Morini разработала процесс измельчения, который смягчает слизистую консистенцию семян чиа. Запатентованный процесс сочетает в себе смешивание, измельчение, нагревание и сушку для получения очень мелких частиц чиа (80–90 микрон).При смешивании с водой частицы чая приобретают субмикронный размер.

По словам Морини, с мелкоизмельченной чиа Анутра намного проще работать, чем со стандартной цельной или измельченной чиа. Из-за высокого содержания липидов и нерастворимой клетчатки в обычном чиа сложно растворить ингредиент в таких продуктах, как соки. «Мы разработали продукт, который можно добавлять в горячую, холодную воду, масла, молочные продукты, и он прекрасно работает. Он остается в подвешенном состоянии », — говорит Морини. Он говорит, что в настоящее время работает с различными пищевыми компаниями, чтобы обогатить их продукты микрочастицами Anutra.Например, добавление 1 г продукта в шоколадное молоко позволит заявить о «хорошем источнике омега-3», а 2 г — о «отличном источнике». «Они могут помещать наш продукт в шоколадное молоко, и оно остается во взвешенном состоянии», — говорит Морини. «И вдруг им больше не нужно использовать все эти загустители, такие как каррагинан, камедь рожкового дерева или гуаровая камедь».

Спрос и предложение

Многие производители продуктов питания, которые не решаются попробовать чиа, обеспокоены потенциальными проблемами с поставками.«Их интересует, хватит ли производства для поддержания их продуктовой линейки?» — говорит Коутс. «С новыми культурами всегда есть курица и яйцо. Производители говорят: «Если мы производим их, кто их купит?», А крупные компании говорят: «Если мы их купим, нам будут гарантированы поставки?» »Как и все новые культуры на мировом рынке, Цена на чиа может сильно колебаться в зависимости от спроса и предложения. «Вы никогда не сможете по-настоящему узнать, кто его производит, сколько и что хранится прямо сейчас», — говорит Коутс.

По словам Стюарта, поскольку чиа сальба — это особый сорт, производимый одной компанией, он не подвержен колебаниям цен на обычный чиа. «Прямо сейчас наблюдается нехватка обычного чиа, и, конечно же, цены на него немного колеблются в зависимости от спроса и предложения», — говорит он. «Одна из замечательных особенностей Salba заключается в том, что ее цена не изменилась за последние 10 лет, с которыми я работал».

Стюарт отмечает, что некоторые крупные пищевые компании отказываются включать чиа в свои продукты, потому что это дороже стандартных ингредиентов, таких как мука, сахар и яйца.«Многие крупные производители смертельно боятся довести повышение цен на более здоровые продукты до потребителей», — говорит он. «Но доказано, что люди будут платить больше за более здоровый выбор». И, по крайней мере, знать, что чиа воспринимается потребителями как более здоровый выбор, чем большинство других цельнозерновых или очищенных зерен. Выдержат ли богатые питательными веществами семена шумихи о суперпродуктах, будет зависеть от результатов крупномасштабных и долгосрочных клинических испытаний предполагаемой пользы для здоровья чиа.

Лаура Кэссидей — заместитель редактора журнала Inform в AOCS.С ней можно связаться по адресу [email protected] .

ИНФОРМАЦИЯ Действие
  • Ayerza, R. (2009) «Содержание белка и масла в семенах, состав жирных кислот и продолжительность цикла выращивания одного генотипа чиа ( Salvia hispanica L.) под влиянием факторов окружающей среды». J. Oleo Sci. 58 : 347–354.
  • Ayerza, R. и W. Coates (2000) «Уровни чиа в рационе: влияние холестерина в желтке, содержания липидов и состава жирных кислот для двух пород кур.” Poult. Sci. 79 : 724–739.
  • Ayerza, R. и W. Coates (2007) «Влияние диетической альфа-линоленовой жирной кислоты, полученной из чиа, при скармливании в виде измельченных семян, цельных семян и масла на содержание липидов и состав жирных кислот в плазме крови крыс». Ann. Nutr. Метаб. 51 : 27–34. http://dx.doi.org/10.1159/000100818
  • Бейкер, Э.Дж., и др. . (2016) «Метаболизм и функциональные эффекты растительных жирных кислот омега-3 у человека». Прог. Lipid Res.64 : 30–56. http://dx.doi.org/10.1016/j.plipres.2016.07.002
  • Кэссидей, Л. (2016) «Тони или плыви: добавки с рыбьим жиром и здоровье человека». Информ 27 : 6–13. http://tinyurl.com/fish-oil-Inform
  • Мохд Али, Н., и др. . (2012) «Многообещающее будущее чиа, Salvia hispanica L ». J. Biomed. Biotechnol. 2012: 171956. http://dx.doi.org/10.1155/2012/171956
  • Ниман, округ Колумбия, и др. . (2009) «Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом.” Nutr. Res. 29 : 414–418. http://dx.doi.org/10.1016/j.nutres.2009.05.011
  • Ниман, округ Колумбия, и др. . (2015) «Нет положительного влияния употребления масла семян чиа на беговые способности». Питательные вещества 7 : 3666–3676. http://dx.doi.org/10.3390/nu7053666
  • Valdivia-López, M.Á., and A. Tecante (2015) «Чиа ( Salvia hispanica ): обзор местных мексиканских семян, их питательных и функциональных свойств». Adv. Food Nutr.Res. 75 : 53–75. http://dx.doi.org/10.1016/bs.afnr.2015.06.002
  • Вуксан В., и др. . (2007) «Дополнение традиционной терапии новым зерном Salba ( Salvia hispanica L .) Улучшает основные и возникающие сердечно-сосудистые факторы риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования». Уход за диабетом 30 : 2804–2810. http://dx.doi.org/10.2337/dc07-1144
  • Вуксан В., и др. . (2010) «Снижение постпрандиального выброса глюкозы и продление насыщения: возможное объяснение долгосрочных эффектов цельнозерновой Salba (Salvia hispanica L.). » Eur. J. Clin. Nutr. 64: 436–438. http://dx.doi.org/10.1038/ejcn.2009.159

(PDF) Химический состав и пищевая ценность семян чиа — современное состояние знаний

Nutrients 2019,11, 1242 14 из 16

35.

Jin, F .; Nieman, D.C .; Sha, W .; Xie, G .; Qiu, Y .; Jia, W. Добавка измельченных семян чиа увеличивает содержание в плазме

ALA и EPA у женщин в постменопаузе. Растительная пища Hum. Nutr. 2012,67, 105–110. [CrossRef] [PubMed]

36.

Oliveira-Alves, S.C .; Vendramini-Costa, B.D .; Ba

ú

Betim Cazarin, C .; Mar

stica, M.R., Jr .; Ferreira, J.P.B .;

Silva, A.B .; Prado, M.A .; Бронза, М.Р. Характеристика фенольных соединений в семенах чиа (Salvia hispanica L.)

, клетчатке и масле. Food Chem. 2017, 232, 295–305. [CrossRef] [PubMed]

37.

Rahman, M.J .; Коста-де-Камарго, А .; Шахиди, Ф. Фенольные и полифенольные профили семян чиа и их

биологическая активность in vitro.J. Funct. Продукты питания 2017 г., 35, 622–634. [CrossRef]

38.

Mart

nez-Cruz, O .; Paredes-L

pez, O. Фитохимический профиль и нутрицевтический потенциал семян чиа

(Salvia hispanica L.) по данным жидкостной хроматографии сверхвысокого качества. J. Chromatogr. А 2014, 1346, 43–48.

39.

Coelho, M.S .; Салас-Мелладо, М. Химическая характеристика чиа (Salvia hispanica L.) для использования в пищевых продуктах

продуктов.J. Food Nutr. Res. 2014,2, 263–269. [CrossRef]

40.

Teoh, S.L .; Lai, N.M .; Ваничкульпитак, П .; Вуксан, В .; Хо, Х .; Чайякунапрук, Н. Клинические данные о диетических добавках

семян чиа (Salvia hispanica L.): систематический обзор и метаанализ. Nutr. Ред.

2018

,

76, 219–242. [CrossRef]

41.

Тимилсена, Ю.П .; Adhikari, R .; Kasapis, S .; Адхикари Б. Молекулярные и функциональные характеристики очищенной камеди

из семян австралийского чиа.Углеводы. Polym. 2016, 136, 128–136. [CrossRef] [PubMed]

42.

Menga, V .; Menga, V .; Amato, M .; Филлипс, Т.Д .; Анджелино, Д .; Morreale, F .; Fares, C. Макаронные изделия без глютена

, включающие чиа (Salvia hispanica L.) в качестве загустителя: подход к естественному улучшению питательного профиля

и усвояемости углеводов in vitro. Food Chem. 2017, 221, 1954–1961. [CrossRef]

43.

Ding, Y .; Lin, H.W .; Lin, Y.L .; Ян, Д.Дж .; Ю., Ю.S .; Chen, J.W .; Wang, S.Y .; Чен, Ю. Пищевая ценность

семян чиа и его технологические свойства в реструктурированных продуктах, напоминающих ветчину. J. Food Drug Anal.

2018

, 26,

124–134. [CrossRef] [PubMed]

44.

Marineli, R .; Moura, C.S .; Moraes,

É

.A .; Lenquiste, S.A .; Lollo, P.C .; Morato, P.N .; Amaya-Farfan, J .;

мар

stica, M.R., Jr. Chia (Salvia hispanica L.) усиливает экспрессию HSP, PGC-1

α

и улучшает толерантность к глюкозе

у крыс с ожирением, вызванным диетой. Питание 2015 г., 31, 740–748. [CrossRef]

45.

Silva, B.P .; Dias, D.M .; де Кастро Морейра, M.E .; Толедо, Р.К .; da Matt, S.L .; Lucia, C.M .; Мартино, H.S .;

Pinheiro-Sant’Ana, H.M. Семена чиа демонстрируют хорошее качество белка, гипогликемический эффект и улучшают липидный профиль

, морфологию печени и кишечника крыс линии Вистар. Растительная пища Hum.Nutr.

2016

, 71, 225–230.

[CrossRef]

46.

Ho, H .; Lee, A.S .; Йовановски, Э .; Jenkins, A.L .; Desouza, R .; Вуксан, В. Влияние цельных и измельченных семян Salba

(Salvia hispanica L.) на постпрандиальную гликемию у здоровых добровольцев: рандомизированное контролируемое испытание «доза-эффект»

. Евро. J. Clin. Nutr. 2013,67, 786–788. [CrossRef] [PubMed]

47.

Вуксан, В .; Whitham, D .; Sievenpiper, J.L .; Дженкинс, А.L .; Роговик, А.Л .; Bazinet, R.P .; Vidgen, E .; Hanna, A.

Дополнение традиционной терапии новым зерном Salba (Salvia hispanica L.) улучшает основные и

новых сердечно-сосудистых фактора риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования. Уход за диабетом

2007,30, 2804–2810. [CrossRef]

48.

Fonte-Faria, T .; Citelli, M .; Atella, G.C .; Raposo, H.F .; Заго, Л .; де Соуза, Т .; да Силва, С.В .; Barja-Fidalgo, C.

Добавка масла чиа изменяет состав тела и активирует сигнальный каскад инсулина в скелетной

мышечной ткани животных с ожирением.Питание 2019,58, 167–174. [CrossRef]

49.

Creus, A .; Benmelej, A .; Villafañe, N .; Ломбардоа, Ю. Диетическая сальба (Salvia hispanica L.) улучшает измененную метаболическую судьбу глюкозы

и снижает повышенное отложение коллагена в сердце инсулинорезистентных крыс.

Простагландины лейкот. Ессент. Толстый. Кислоты 2017,121, 30–39. [CrossRef]

50.

Chicco, A.G .; D’Alessandro, M.E .; Hein, G.J .; Oliva, M.E .; Ломбардо, Ю. Диетические семена чиа (Salvia hispanica L.)

, богатый альфа-линоленовой кислотой, улучшает ожирение и нормализует гипертриацилглицеролемию и инсулинорезистентность

у крыс с дислипемией. Br. J. Nutr. 2009, 101, 41–50. [CrossRef]

51.

Rossi, A.S .; Oliva, M.E .; Ferreira, M.R .; Chicco, A .; Ломбардо, Ю. Диетические семена чиа вызывали изменения в

факторах транскрипции печени и их целевых липогенных и окислительных ферментативных активности у дислипидемических

инсулинорезистентных крыс. Br. J. Nutr.2013,109, 1617–1627. [CrossRef]

52.

Sierra, L .; Roco, J .; Alarcon, G .; Медина, М .; Nieuwenhove, C.V .; Bruno, M.P .; Jerez, S. Диетическое вмешательство

с маслом Salvia hispanica (Chia) улучшает функцию сосудов у кроликов в условиях гиперхолестеринемии.

J. Funct. Продукты питания 2015 г., 14, 641–649. [CrossRef]

53.

Fernandez, I .; Vidueiros, S.M .; Ayerza, R .; Coates, W .; Палларо, А. Воздействие чиа (Salvia hispanica L.) на иммунную систему

: предварительное исследование.Proc. Nutr. Soc. 2008,67, E12. [CrossRef]

Пищевой состав и качественный фитохимический анализ семян чиа (Salvia hispanica L.), выращенных в Восточной Африке

Название: Пищевой состав и качественный фитохимический анализ семян чиа (Salvia hispanica L.), выращенных в Восточной Африке

ОБЪЕМ: 16 ВЫПУСК: 6

Автор (ы): Фабиан Д. Михафу *, Беатрис Н.Киаге, Джудит К. Окот и Эндрю К. Ньерере

Место работы: Департамент наук о питании человека, Школа пищевых продуктов и диетологии, Сельскохозяйственный и технологический университет Джомо Кеньятта, Найроби, Департамент наук о питании человека, Школа продовольственных наук и питания, Сельскохозяйственный и технологический университет Джомо Кеньятта, Найроби , Департамент наук о питании человека, Школа пищевых продуктов и диетологии, Сельскохозяйственный и технологический университет Джомо Кеньятта, Найроби, Департамент медицинской микробиологии, Колледж медицинских наук, Сельскохозяйственный и технологический университет Джомо Кеньятта, Найроби

Ключевые слова: Fatty кислоты, функциональное питание, минералы, фитохимические вещества, приблизительный состав, витамины.

Реферат:

Предыстория: Семена чиа (Salvia hispanica L.) становятся одним из самых популярных растений на основе растений. продукты, содержащие наибольшее количество питательных веществ, особенно омега-3 жирные кислоты, α-линоленовую кислоту. кислота. Поэтому он считается функциональным продуктом питания с явной пользой для здоровья.

Цель: Целью этого исследования было определение приблизительного состава, минералов, жирных кислот. профили и фитохимический состав семян чиа, выращенных в Восточной Африке (Кения и Уганда).

Методы: Применены официальные методы анализа 2005 г., определение минералов методом атомной абсорбции. спектрофотометр, фитохимические вещества определялись стандартными методами и профили жирных кислот были проанализированы с помощью газовой хроматографии.

Результаты: приблизительный состав показал высокое содержание белка, жира и клетчатки. Профили жирных кислот выявили большое количество α-линоленовой кислоты (45,29-56,99%), за которой следует линолевая кислота (15,9- 20.28%) и олеиновой кислоты (6,88-11,58%). Однако разница в содержании α-линоленовой кислоты между образцов не был значимым (p = 0,7391). Определение минералов (мг / 100 г) показало высокое содержание калия (492,96-862,98), фосфора (486,45-569,45), кальция (297,47-429,09) и магния (192,22-202,97), в то время как значительное количество наблюдалось для железа, цинка, марганца и медь. Была значительная разница (p = 0,0001) в содержании минералов между черным чиа моло. и белый чиа Букембо за исключением фосфора.

Вывод: как черные, так и белые семена чиа, выращенные в Восточной Африке, имеют большое количество α-линоленовой кислоты, белков, жиров, клетчатки и минералов. Эти данные подтверждают доказательства того, что чиа богат питательными веществами, полезными для здоровья человека. Поэтому мы рекомендуем включать его в диеты. как ингредиент здоровой пищи.

CPE в месяц: польза чиа для здоровья — узнайте о его истории, составе питательных веществ и текущих исследованиях, касающихся его пользы для здоровья

Январь 2017 Выпуск

CPE Ежемесячно: Польза чиа для здоровья — Узнайте о его истории, составе питательных веществ и текущих исследованиях относительно его пользы для здоровья
Жаклин Сантора Циммерман, MS, RDN
Сегодняшний диетолог
Vol.19, № 1, стр. 44

Предлагаемые коды обучения CDR: 2010, 2020, 2070, 2090
Предлагаемые показатели эффективности CDR: 8.1.2; 8.1.3; 8.3.6
CPE Уровень 2

Пройдите этот курс и заработайте 2 балла CEU в нашей учебной библиотеке непрерывного образования

Приближается время, когда слово «чиа» может не сразу вызывать в воображении образы глиняных горшков с прорастающими зелеными «волосами». В Соединенных Штатах за последние несколько лет резко возрос интерес к чиа, древнему семени.Сторонники чиа утверждают, что благодаря высокому содержанию клетчатки и омега-3 жирных кислот в семенах они могут делать все: от воспаления и снижения уровня холестерина до похудания, стабилизации уровня глюкозы в крови и повышения работоспособности. Оправдывает ли крошечное семечко чиа свою могущественную репутацию?

Этот курс непрерывного образования дает обзор истории и состава питательных веществ чиа, рассматривает текущие исследования о пользе семян чиа для здоровья и предлагает стратегии, которые могут использовать RD, чтобы посоветовать клиентам о семенах чиа.

Что такое чиа?
Родственник мяты, ботаническое название чиа — Salvia hispanica L .; это часть семейства Lamiaceae , супергруппы Spermatophyta и королевства Plantae . Цветущее однолетнее растение с небольшими белыми или пурпурными соцветиями и может вырасти до одного метра в высоту. Общее название «чиа», происходящее от слова, означающего «маслянистый», было дано ацтеками и жителями доколумбовой Южной и Центральной Америки.Эти народы использовали чиа в качестве лекарственного и основного продукта питания.1,2 Чиа в основном выращивают из-за семян, которые богаты альфа-линоленовой кислотой (АЛК) — жирной кислотой омега-3, клетчаткой, белком, минералами и антиоксидантами. и не содержат глютен. Семена мелкие (от 1 мм до 2 мм), овальной формы и могут быть черными, серыми, белыми, серыми или белыми с черными пятнами2

Поскольку чиа может расти в засушливых условиях, его традиционно выращивают и употребляют в Центральной и Южной Америке2. Сегодня основными производителями чиа являются Аргентина, Боливия, Эквадор и Перу.3 За последние несколько лет на быстрорастущий рынок чиа вышли и другие страны, включая Австралию и, совсем недавно, США.4 К концу 2012 года темпы роста товарных запасов чиа составили 239%, а стоимость отрасли, по прогнозам, достигнет 1,1 миллиарда долларов. к 2020,3

История и традиционное использование
В доколумбовые времена чиа была основным товаром, выращиваемым в Мезоамерике, ныне Центральной Америке и южной Мексике, и ценился за ее использование в лечебных, кулинарных, художественных и религиозных / культурных целях.2,5

Считалось, что чиа усиливает другие лекарственные средства для лечения множества заболеваний, таких как закупорка глаз; респираторные, акушерские и желудочно-кишечные заболевания; и различные инфекции.5 Настои цельных семян чиа были включены в лечебные рецепты, и есть свидетельства того, что до 1600 года корни растения чиа также использовались для лечения респираторных инфекций.5 После начала испанской колонизации культивирование чиа резко сократилось, оставив меньше сохранившиеся одомашненные сорта.Однако статус чиа как лекарственного растения остался неизменным после колонизации и сохранился до наших дней.5

Кулинарное применение чиа было столь же разнообразным и включало использование цельных семян, семенной муки, слизи и масла. Семена чиа, которые часто обрабатывали таким же образом или вместе с кукурузой, обжаривали, измельчали ​​для производства муки, называемой чианпинолли, а затем добавляли в лепешки, тамале и напитки5. Кианатоле, напитки, приготовленные из муки чиа, были чрезвычайно популярны в 16 веке. и были частью различных культурных мероприятий и церемоний.После колонизации произошел переход от хианатоле к напиткам, приготовленным из цельных семян чиа. Семена смешивали с водой, приправленной лимоном и сахаром или соками; это употребление преобладает, и этот напиток называют agua de chia («вода чиа») и chia fresca5

В искусстве масло чиа входило в состав красок для тела ацтеков, а также использовалось в качестве основного ингредиента для лаков и красок, используемых на глиняных или тыквенных сосудах. Основные современные, не кулинарные применения масла чиа включают добавление в косметические смягчающие вещества, лаки и некоторые краски.5 Имеется немного сообщений о религиозном использовании чиа, особенно в постколумбовские времена. Масло чиа, возможно, использовалось на ступнях и ногах рыбаков и работников водного хозяйства, но было ли это религиозным объединением с божеством-покровителем этого населения или просто мерой защиты кожи от длительного контакта с водой, неясно5

Состав питательных веществ
Семена чиа являются богатым источником ALA, клетчатки, минералов и антиоксидантов. В отличие от семян льна, которые не полностью перевариваются и должны быть измельчены, чтобы принести пользу для здоровья, семена чиа можно употреблять в целости и сохранности, не влияя на пищеварение и усвоение питательных веществ.Цельные семена льна содержат много клетчатки, но часто проходят через организм непереваренными, оставляя нетронутыми омега-3 и антиоксиданты.

По содержанию калорий семена чиа состоят на 53% из жиров, 35% из углеводов и на 12% из белков.6,7 В таблице 1 представлен обзор основных питательных веществ в одной столовой ложке цельных сухих семян чиа.

Жирные кислоты
Сорок один процент калорий чиа составляют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), 4% — мононенасыщенные жирные кислоты и 6.5% из насыщенных жирных кислот.6 Большая часть ПНЖК чиа — это АЛК (75%), исходная жирная кислота омега-3. ALA имеет 18 атомов углерода и преобразуется в организме в EPA с 20 атомами углерода и DHA с 22 атомами углерода. У людей это преобразование неэффективно, потому что только небольшая часть (от <1% до 9%) ALA превращается в EPA и DHA8-11

Чтобы оценить содержание ALA в чиа, рекомендуемая референсная суточная доза (DRI) ALA составляет 1,6 г в день для взрослых мужчин и 1,1 г в день для взрослых женщин.12 Одна столовая ложка семян чиа содержит 1,32 г АЛК, что соответствует рекомендуемому DRI для женщин и удовлетворяет почти 83% суточных потребностей мужчин в АЛК.

В таблице 2 представлено сравнение содержания АЛК, клетчатки и белка в семенах чиа, льняных семенах и грецких орехах.

Белок
Чиа содержит 18 аминокислот, включая все девять незаменимых аминокислот.7 Было обнаружено, что содержание белка и ПНЖК зависит от температуры; повышение температуры привело к снижению содержания ПНЖК и белка.2 Антиоксидантные свойства чиа также могут варьироваться в зависимости от условий окружающей среды и почвы.13

Волокно
В семенах чиа преобладает нерастворимая клетчатка, составляющая приблизительно 87% от общего содержания клетчатки, с лигнином Класона в качестве основного компонента. Считается, что высокое содержание клетчатки и антиоксидантные свойства семян чиа защищают высокий уровень содержащихся в них ПНЖК. Волокно обеспечивает структурную защиту, а антиоксидантная способность защищает ПНЖК от окисления.Считается, что за это в значительной степени отвечает класоновский лигнин, обеспечивая упругую структуру семян.13

Семена чиа гидрофильны; при замачивании в жидкости они становятся пухлыми, так как вокруг семян образуется желатиновая слизистая капсула. Растворимая клетчатка составляет примерно 13% от общего количества клетчатки чиа и преобладает в слизи. Слизь чиа не содержит пектина, несмотря на ее желеобразный вид и консистенцию; вместо этого он содержит полисахаридные цепи нейтральных сахаров.13

Антиоксиданты
В 2008 году Рейес-Каудильо и его коллеги исследовали клетчатку и антиоксидантную активность семян чиа из Синалоа и Халиско, двух регионов Мексики. Для извлечения фенольных соединений использовали два метода. Экстракция соляной кислотой в этаноле дает гидролизованный экстракт, тогда как экстракция только этанолом дает неочищенный экстракт. Как гидролизованный, так и неочищенный экстракты были протестированы на определение антиоксидантной активности и активности.Основными соединениями, обнаруженными в обоих семенах при использовании обоих методов экстракции, были флавонолы, кверцетин и кемпферол. Более низкие концентрации фенольных соединений, кофейной и хлорогеновой кислот, присутствуют только в негидролизованных сырых экстрактах; авторы предполагают, что процесс гидролиза, вероятно, разрушил эти кислоты. Семена чиа из обоих регионов показали значительную и стойкую антиоксидантную активность во всех четырех анализах, использованных в этом исследовании.13

Salba — это семена белого чиа, полученные путем селективной селекции; он использовался в нескольких исследованиях, так как его состав стандартизирован.14,15 По словам Вуксана и его коллег, Salba «имеет профиль питательных веществ, который примерно на 20% выше, чем у дженерика или обычного чиа». 14 Неясно, подразумевает ли это утверждение более высокую антиоксидантную активность, а также ALA, поскольку независимых сравнений не проводилось. были опубликованы данные, подтверждающие профиль питательных веществ Сальбы.

Доказательства пользы для здоровья
На сегодняшний день опубликовано не менее девяти значительных исследований, посвященных изучению воздействия чиа на человека.Эти исследования различаются по многим аспектам, включая тип и продолжительность вмешательства, количество субъектов, демографические данные субъектов, изученное состояние здоровья, а также тип и форму используемых семян чиа. Из девяти исследований в одном использовались только цельные семена, в 16 двух не указывали, 17,18 в двух использовались как целые, так и измельченные / измельченные семена, 19,20 в трех использовались только измельченные / измельченные семена, 14,15,21 и в одном использовались местные масло семян чиа22. В крупнейшем контролируемом испытании приняли участие 90 человек, и оно длилось всего 12 недель. Это сомнительно из-за продолжительности исследования по определению воздействия чиа на здоровье в долгосрочной перспективе.Тем не менее, есть много основанных на фактах причин рекомендовать чиа. Ниже приводится обобщение имеющихся в настоящее время данных о влиянии чиа на здоровье человека, в том числе относящихся к конкретным заболеваниям и состояниям.

Потеря веса и состав тела
Простое слепое рандомизированное контролируемое испытание с участием 90 взрослых с избыточным весом и ожирением, в котором изучались ежедневный прием добавок чиа и потеря веса, состав тела, артериальное давление, уровни холестерина и маркеры воспаления, включая С-реактивный белок (CRP) и несколько воспалительных цитокинов.Субъекты потребляли либо 50 г цельных семян чиа (25 г два раза в день, обеспечивая 19 г клетчатки и 8,8 г АЛК), либо плацебо ежедневно в течение 12 недель. Плацебо было сопоставимо по макроэлементам с чиа, но с меньшим содержанием клетчатки и не содержало АЛК. Не было обнаружено значительных изменений ни в одном из показателей, но в группе чиа уровень АЛК в крови (но не ЭПК или ДГК) был значительно выше, чем в группе плацебо16

Шестьдесят две женщины с избыточным весом или ожирением в постменопаузе участвовали в двойном слепом рандомизированном контролируемом исследовании с использованием метаболомического подхода.Субъекты потребляли 25 г цельных семян чиа, измельченных (измельченных) семян чиа или плацебо один раз в день в течение 10 недель. До и после вмешательства измеряли вес, состав тела, артериальное давление, индекс увеличения (маркер артериальной жесткости), липидный профиль, воспалительные цитокины, СРБ и метаболиты. О каких-либо значимых результатах не сообщалось; однако уровни АЛК и ЭПК в крови значительно увеличились (на 58,4% и 38,6% соответственно) в группе измельченного чиа, но не в группе цельного чиа или плацебо.19 Это одно из двух исследований, в которых напрямую сравнивается действие цельных и измельченных семян чиа. Во втором исследовании использовались семена чиа марки Salba, и не было обнаружено различий между воздействием измельченной и цельной Salba.20

Диабет 2 типа и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний
В одинарном слепом перекрестном исследовании изучалось влияние добавки семян чиа марки Salba на 20 пациентов с диабетом 2 типа. В перекрестных исследованиях все пациенты получали все виды лечения и выступали в качестве своих субъектов контроля.В течение 12 недель испытуемые были случайным образом распределены по потреблению как добавки, так и хлеба, приготовленного из измельченной сальбы или пшеничных отрубей. Доза чиа была индивидуальной и составляла от 33 г до 41 г в день; доза была рассчитана на уровне 15 г на 1000 ккал, исходя из расчетных энергетических потребностей испытуемых. Средняя доза Salba составляла 37 г, обеспечивая 7 г ALA. На протяжении всего исследования субъекты поддерживали свои обычные пероральные препараты, включая гипогликемическую, гиполипидемическую или гипотензивную терапию.15

По сравнению с контрольной фазой, во время которой испытуемые ели хлеб, приготовленный с отрубями, у тех, кто ел хлеб, приготовленный с чиа, наблюдалось почти удвоение уровней как ALA, так и EPA в крови и было значительно более низкое систолическое артериальное давление; последняя снизилась на 6,3 ± 4 мм рт. Сальба не оказал значительного воздействия на холестерин, триглицериды, DHA в плазме, инсулин натощак, уровень глюкозы натощак или массу тела. Высокочувствительный С-реактивный белок (hs-CRP) нового фактора риска, показатель слабого воспаления, был значительно выше после контрольной фазы, чем экспериментальной фазы, а фактор фон Виллебранда, белок свертывания крови, был значительно ниже после фаза Сальбы.Кроме того, после фазы Сальбы уровни гемоглобина A1c и фибриногена были значительно снижены по сравнению с исходным уровнем, но не с контрольным лечением15. Как фактор фон Виллебранда, так и фибриноген были обратно связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями; они становятся еще более актуальными для людей с диабетом, которые уже подвергаются большему риску сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы предполагают, что антигипертензивный эффект Сальбы был связан с повышением уровня ALA в плазме и, следовательно, с повышением EPA. Они предполагают, что EPA, возможно, изменило путь эйкозаноидов, что привело к снижению производства вазоконстриктивных простагландинов.

Метаболический синдром
В рандомизированном двойном слепом параллельном исследовании 67 субъектов с метаболическим синдромом снизили потребление калорий на 500 ккал / день и потребляли либо порошок плацебо, либо смесь добавок из 7 г обезвоженного кактуса нопала (эквивалент до 100 г не обезвоженного), 4 г семян чиа, 22 г овса и 32 г соевого белка в течение восьми недель. Не уточнялось, были ли семена чиа измельченными или целыми. Все испытуемые похудели и уменьшили окружность талии; однако в группе, получавшей добавку, наблюдалось значительное снижение триглицеридов, CRP и более низкая площадь инсулина под кривой по сравнению с контрольной обработкой.По сравнению с исходным уровнем в группе добавок был значительно более низкий процент субъектов с непереносимостью глюкозы (после двухчасового теста на толерантность к глюкозе). Следует отметить, что в этом исследовании также изучались генотипы субъектов и было обнаружено, что субъекты с определенным вариантом гена имели большую потерю веса и повышение уровня адипонектина в конце исследования18. Вклад chia в результаты этого исследования. Кроме того, используемая доза чиа (4 г) значительно меньше, чем доза, используемая в других исследованиях, изучающих влияние чиа на здоровье.

Постпрандиальная гликемия и насыщение
В очень небольшом двойном слепом перекрестном исследовании изучалось влияние чиа на постпрандиальную гликемию и чувство насыщения у 11 здоровых взрослых с нормальным весом. После 10-12-часового голодания испытуемые ели пробный обед из белого хлеба, который содержал 50 г доступных углеводов, плюс 0 г (контрольное лечение), низкий (7 г), средний (15 г) или высокий (24 г). g) уровни измельченных семян чиа Salba chia. Молотую сальбу запекали в хлебе.

Уровень глюкозы в крови и аппетит измеряли натощак и через 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут после пробного завтрака. По сравнению с контрольным лечением, все уровни потребления сальбы значительно снижали средние дополнительные площади под кривой (iAUC) и снижали уровни глюкозы в крови, хотя последний достигал значимости в разные моменты времени. IAUC — это показатель концентрации глюкозы в крови с течением времени. Среднее снижение iAUC составило 21% для 7 г чиа, 28% для 15 г чиа и 41% для 24 г чиа.Уровень глюкозы в крови был значительно ниже через 60 минут и 45 минут для 15 г и 7 г фаз чиа, соответственно. Для фазы 24 г чиа уровни глюкозы в крови были значительно ниже на 60-, 90- и 120-минутных измерениях. Оценки сытости также показали значимость по сравнению с контрольным лечением: во время фазы чиа 24 г субъекты сообщали о значительно более низких оценках аппетита через 60, 90 и 120 минут. Во время фазы 15 г аппетит значительно снизился через 90 и 120 минут, а во время фазы 7 г через 120 минут после еды.14

Это исследование предполагает, что с увеличением потребления чиа усиливается его ослабляющий эффект на постпрандиальную гликемию. Хотя эти результаты кажутся многообещающими, небольшой размер выборки и использование Salba ограничивают степень, в которой эти результаты могут быть обобщены. Авторы исследования отмечают, что снижение постпрандиальной гликемии может объяснить более ранние результаты, показывающие снижение систолического артериального давления и воспалительных маркеров у пациентов с диабетом 2 типа14.

В другом небольшом исследовании того же дизайна и с участием многих из тех же исследователей, как цельные, так и измельченные семена сальбахии использовались для изучения постпрандиальной гликемии у 13 здоровых субъектов.Салбу выпекали в белый хлеб с низким (7 г), промежуточным (15 г) и высоким (24 г) уровнями как в цельном, так и в измельченном виде. В отличие от предыдущего исследования, три контрольных хлеба были сопоставлены с тестируемым хлебом по общему количеству калорий, жира и белка с использованием яичных белков и маргарина. IAUC глюкозы в крови были значительно снижены по сравнению с контролем на всех уровнях приема добавок чиа. iAUC были значительно снижены на 20%, 28% и 35% для низких, средних и высоких доз чиа, соответственно. Не было значительных различий между действием цельной и измельченной сальбы на глюкозный ответ.20

Выполнение упражнений
Чиа исследовали как метод углеводной загрузки перед спортивными выступлениями, длящимися более 90 минут, в небольшом, неслепом перекрестном испытании с участием шести высококвалифицированных мужчин. Основная цель авторов состояла в том, чтобы определить, позволит ли чиа спортсменам снизить количество сахара, потребляемого во время традиционной углеводной загрузки, одновременно увеличивая потребление омега-3 жирных кислот. Авторы также предположили, что умеренное содержание углеводов и высокое содержание жира в чиа будет сберегать гликоген и способствовать утилизации жира во время упражнений на выносливость, тем самым улучшая производительность, измеряемую временем бега.Однако использование жира в этом исследовании не измерялось; время работы было единственным измеренным результатом. Потребление напитка с омега-3 чиа (50% ккал от Gatorade, 50% от семян чиа марки Greens Plus Omega-3) сравнивали с потреблением изокалорийного контрольного напитка (100% ккал от Gatorade). Авторы не уточнили, были ли семена чиа цельными или молотыми. Напитки были индивидуализированы для обеспечения 6 г углеводов на кг веса тела. За два дня до тестирования испытуемые завершили интенсивную пробежку, после чего в течение дня потребляли напиток чиа или Gatorade без ограничений.17

В день тестирования испытуемые бегали в течение одного часа с 65% максимального потребления кислорода, измеренного с помощью VO2 max, затем завершили пробег на 10 км по треку, последний из которых был рассчитан на время. Между фазами исследования был двухнедельный период отдыха, и тестирование для каждой фазы проводилось в одинаковых погодных условиях. Субъекты вели журналы приема пищи во время первой фазы исследования, и им было дано указание питаться аналогичным образом во время второй фазы. Напиток чиа не оказал существенного влияния на время бега, но оказался столь же эффективным, как и только Gatorade, с точки зрения его использования в качестве метода увеличения углеводной загрузки.Напиток чиа не улучшил производительность, кроме традиционной углеводной загрузки. Авторы приходят к выводу, что потребление углеводов семенами чиа может увеличить потребление омега-3 спортсменами и снизить потребление сахара без отрицательного влияния на результаты. Помимо чрезвычайно малого размера выборки, ограничения этого исследования включают отсутствие слепого анализа; испытуемые знали, какой напиток они пили.17

Кожа: зуд, шелушение и связанные с ним состояния
В одном исследовании пять здоровых субъектов с ксеротическим зудом (хронический зуд и шелушение кожи) и пять субъектов с зудом — зудом — из-за терминальной стадии почечной недостаточности (ESRD) или диабет, применяли лосьон из 4% масла семян чиа в течение восьми недель.Лосьон чиа наносили на одну сторону тела (левую или правую), а лосьон с плацебо без масла чиа одновременно наносили на другую сторону. Использовались как субъективные, так и объективные оценки кожи. После использования лосьона с маслом семян чиа у субъектов с ТПН или диабетом наблюдались значительные улучшения в отношении сухости кожи, хронического простого лишая (утолщенная, зудящая кожа) и узловатой почесы (зудящие узелки). У здоровых испытуемых наблюдалось незначительное улучшение всех симптомов, но все же выражалось значительное повышение степени общего удовлетворения.22

Липиды плазмы
В продолжение описанного выше исследования 2009 г., посвященного изучению чиа и похудания, Джин и его коллеги исследовали влияние измельченных семян чиа на ЭПК, докозапентаеновую кислоту (ДПК) и ДГК в плазме. В течение семи недель 10 женщин в постменопаузе потребляли 25 г измельченного чиа в день, ограничивая при этом растительные масла омега-6 и морские источники жирных кислот, включая рыбу, рыбий жир и морепродукты. Испытуемым разрешалось употреблять оливковое масло и масло канолы.Контрольной группы не было; измерения субъектов сравнивались с исходным уровнем. Липиды плазмы оценивались в шести временных точках на протяжении всего исследования. Через семь недель уровни ALA и EPA в плазме значительно увеличились на 138% и 30% соответственно, тогда как изменения DPA и DHA не были значительными. Следует отметить, что значительно более высокий уровень АЛК был достигнут всего через неделю употребления чиа 21

Преимущества повышения уровня ALA
Как уже говорилось, исследования показали, что чиа эффективна в повышении уровня ALA и EPA в крови.15,16,19,21 Изменение этих липидов в крови в настоящее время является наиболее значительным вкладом чиа в здоровье человека.

В заключительном отчете Lyon Diet Heart Study представлены данные субъектов, наблюдаемых в течение четырех лет после первоначального инфаркта миокарда. Люди, потребляющие средиземноморскую диету с высоким содержанием ALA, имели более низкие показатели смертности, госпитализаций и остановки сердца. По сравнению с контрольной группой, группа, придерживавшаяся средиземноморской диеты, имела значительно более высокие уровни в крови ALA и EPA; Поскольку потребление рыбы в разных группах не различалось, авторы заявляют, что более высокое EPA, вероятно, было связано с более высоким потреблением ALA в группе средиземноморской диеты.Также было обнаружено, что более высокое содержание АЛК в плазме обратно связано с рецидивом сердечного приступа со смертельным исходом.23 Кроме того, повышенное содержание АЛК в рационе связано со снижением риска атеросклероза, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний24-26

Риски
На сегодняшний день не сообщалось о побочных реакциях при приеме внутрь чиа, а также о взаимодействии с лекарствами, продуктами питания, травами или добавками.1 Однако следует учитывать несколько потенциальных рисков. Исследования показали, что АЛК может повышать уровень триглицеридов в плазме или ухудшать гипертриглицеридемию; дополняя либо 4.5 г или 9,5 г АЛК в день повышают уровень триглицеридов натощак, что значительно превышает 1,7 г комбинированных ЭПК и ДГК.27 В отличие от этого, Вуксан и его коллеги не показали увеличения триглицеридов при суточной дозе 7 г АЛК с 37 г ( чуть менее 1/3 стакана) семян чиа марки Salba.15

Некоторые данные свидетельствуют о том, что высокое потребление АЛК может увеличить риск (или усугубить существующий) рак простаты, хотя механизм неизвестен. До тех пор, пока не будут получены дополнительные данные, мужчинам с диагнозом (или высокому риску) рака простаты следует избегать употребления большого количества семян чиа и других продуктов, богатых АЛК, таких как семена льна.28

Клиенты с проблемами глотания никогда не должны употреблять сушеный чиа без тщательного замачивания семян в жидкости, пока они не станут полностью пухлыми. Поскольку при контакте с влагой чиа расширяется, существует потенциальный риск закупорки, если семена расширяются в пищеводе без достаточного количества жидкости.29

Дозировка и кулинарное использование
Чиа безопасно использовалось в дозах до 50 г в день в течение до 12 недель.16 Пятьдесят граммов чиа равняются 0,42 чашки, что на 2 тонны больше, чем удовлетворяет потребность взрослых в дозе АЛК, и его легко включить в повседневную трапезу.

Кулинарное использование семян чиа ограничено только воображением. Для клиентов, которые хотят включить чиа в свой рацион, RD могут сделать следующие предложения:

• Замочите семена чиа в воде примерно на 10 минут, пока они не станут пухлыми; пропитанные семена имеют студенистую консистенцию и хорошо смешиваются с такими влажными продуктами, как йогурт, овсянка, хлопья с молоком, фруктовый салат и томатный соус.

• Сухие семена чиа можно напрямую добавлять в любой напиток и использовать для приготовления пудинга; замочите 1/2 стакана сухих семян чиа в 2 стаканах молока, добавьте мед или кленовый сироп по вкусу и оставьте на ночь.

• Выпечку можно улучшить с помощью чиа; до 25% масла или яиц в рецептах пирожных можно заменить размоченными семенами чиа (гель чиа), не влияя на вес, объем или вкус конечного продукта.30

Практическое применение
На данный момент нет доказательств того, что чиа является панацеей для похудания, может поддерживать спортсменов в течение нескольких часов или сдерживать диабет. Новые данные свидетельствуют о том, что чиа может способствовать продлению чувства насыщения, 14 снижению артериального давления, 15 ослаблению постпрандиальной гликемии, 14,20 и облегчению некоторых симптомов, связанных с зудом.22 Однако без более полного набора доказательств RD не могут рекомендовать чиа специально для этих целей. Необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить потенциальную способность чиа улучшать и поддерживать здоровье человека.

Как плотный источник ALA, чиа действительно играет важную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы. Как уже говорилось, польза для здоровья сердечно-сосудистой системы от диеты, богатой ALA, хорошо задокументирована, 23–26,28 и чиа — восхитительный и универсальный способ удовлетворить потребности в ALA.

— Жаклин Сантора Циммерман, магистр медицины, RDN, работает в основном с пациентами с расстройствами пищевого поведения в отделении подростковой медицины Детского медицинского центра Коэна, входящего в состав Northwell Health (бывшая система здравоохранения North Shore-LIJ).

Цели обучения
После завершения этого курса повышения квалификации специалисты по питанию должны уметь:
1. Определить три уникальные характеристики семян чиа.
2. Оцените исследования семян чиа в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, метаболического синдрома, потери веса, определенных кожных заболеваний и физической активности.
3. Разработайте индивидуальные рекомендации для консультирования клиентов по использованию семян чиа.
4. Предложите три способа использования семян чиа в еде.


Ежемесячный осмотр CPE

1. Какая из перечисленных ниже жирных кислот омега-3 преобладает в чиа?
а. DHA
б. Линоленовая кислота
c. EPA
г. Альфа-линоленовая кислота (ALA)

2. Каков единственный статистически значимый результат в двух обсуждаемых исследованиях, в которых изучалось влияние чиа на потерю веса и состав тела?
а. Чиа уменьшила окружность талии.
г. Потеря веса была больше у потребителей чиа.
г. Чиа повысил уровень АЛК в крови.
г. Процент жира в организме снизился при употреблении чиа.

3. Что заставляет семена чиа образовывать студенистую слизистую капсулу при замачивании в жидкости?
а. Чиа с высоким содержанием пектина
b. Цепи полисахаридов растворимых волокон
c. Нерастворимые лигнины клетчатки
d. Кверцетин и кемпферол, основные антиоксиданты чиа

4. Что из перечисленного входит в число ограничений текущих исследований чиа?
а.Исследования краткосрочные с небольшими размерами выборки.
г. Обследовались только пациенты с диабетом.
г. Сильный вкус чиа невозможно скрыть для слепых плацебо-контролируемых исследований.
г. Обследовались только педиатры.

5. При каком состоянии употребление чиа противопоказано?
а. Диабет
б. Рак простаты
c. Метаболический синдром
d. Гипертония

6. Каков эффект от употребления 33–41 г чиа в день в исследовании пациентов с диабетом 2 типа?
а.Не повлиял на какие-либо показатели результатов
b. Пониженные триглицериды и постпрандиальная гликемия
c. Повышенная сытость
d. Пониженное систолическое артериальное давление

7. С чем связана более высокая АЛК в плазме?
а. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и гипертонии
b. Меньшая окружность талии
c. Повышенное насыщение после приема пищи
d. Похудание

8. Было показано, что употребление семян чиа перед бегом на длинные дистанции увеличивает время выполнения упражнений.
а. Правда
б. Ложь

9. Какой самый простой и безопасный способ есть чиа?
а. Проглотите ложкой сухие семена.
г. Измельчите семена, чтобы посыпать продукты.
г. Замочите семена чиа в воде, пока они не станут однородными, а затем добавьте в еду или напитки.
г. Поджарьте, измельчите семена и замочите порошок чиа в воде.

10. Какая порция семян чиа могла удовлетворить рекомендованную диету для 45-летней женщины?
а. Одна столовая ложка сухих семян
б.Одна столовая ложка замоченных семян
c. Одна чайная ложка сухих семян
d. Одна чайная ложка замоченных семян


Ссылки
1. Полная база данных по натуральным лекарствам, профессиональная версия. Сайт терапевтического исследовательского факультета. http://naturaldatabase.therapeutresearch.com/. По состоянию на 22 февраля 2015 г.

2. Мохд Али Н., Йеап С.К., Хо Вайоминг, Бех Б.К., Тан ЮЗ, Тан С.Г. Многообещающее будущее чиа, Salvia hispanica L. J Biomed Biotechnol .2012; 2012: 171956.

3. Бум на Даниэля С. Чиа: при росте на 239% категория чиа достигнет 1 миллиарда долларов к 2020 году. Веб-сайт FoodNavigator. http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/Chia-boom-With-239-growth-chia-category-set-to-hit-1-bn-by-2020. Обновлено 22 ноября 2013 г. Проверено 16 марта 2015 г.

4. Crawford E. Heartland Chia открывает новые возможности для фермеров, производителей чиа, впервые выращенных в США. Сайт FoodNavigator. http://www.foodnavigator-usa.com/Suppliers2/Heartland-Chia-creates-opportunities-with-first-ever-U.S.-grow-chia. Обновлено 27 января 2015 г. Проверено 16 марта 2015 г.

5. Кэхилл Дж. Этноботаника чиа, Salvia hispanica L. (Lamiaceae). Экономическая ботаника . 2003; 57 (4): 604-618.

6. Система данных о питании для исследований [компьютерная программа]. Миннеаполис, Миннесота: Миннесотский университет; 2014.

7. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартного справочного выпуска 28. Веб-сайт Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. http: // ndb.nal.usda.gov/ndb/search. По состоянию на 20 марта 2015 г.

8. Burdge GC. Метаболизм альфа-линоленовой кислоты у человека. Простагландины Leukot Essent жирные кислоты . 2006; 75 (3): 161-168.

9. Burdge GC, Calder PC. Превращение альфа-линоленовой кислоты в полиненасыщенные жирные кислоты с более длинной цепью у взрослых людей. Reprod Nutr Dev . 2005; 45 (5): 581-597.

10. Brenna JT. Эффективность превращения альфа-линоленовой кислоты в длинноцепочечные n-3 жирные кислоты у человека. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2002; 5 (2): 127-132.

11. Бренна Дж. Т., Салем Н. Младший, Синклер А. Дж., Каннейн, Южная Каролина; Международное общество по изучению жирных кислот и липидов, ISSFAL. Добавление альфа-линоленовой кислоты и преобразование в полиненасыщенные жирные кислоты с длинной цепью n-3 у людей. Простагландины Leukot Essent жирные кислоты . 2009; 80 (2-3): 85-91.

12. Референсные диетические поступления (DRI): расчетные средние потребности.Веб-сайт Национальных академий наук, инженерии и медицины. https://www.nal.usda.gov/sites/fnic.nal.usda.gov/files/uploads/macronutrients.pdf

13. Reyes-Caudillo E, Tecante A, Valdivia-López MA. Содержание пищевых волокон и антиоксидантная активность фенольных соединений, присутствующих в семенах мексиканской чиа (Salvia hispanica L.). Пищевая химия . 2008; 107 (2): 656-663.

14. Вуксан В., Дженкинс А.Л., Диас А.Г. и др. Снижение постпрандиального выброса глюкозы и продление насыщения: возможное объяснение долгосрочных эффектов цельнозерновой сальбы (Salvia Hispanica L.). Eur J Clin Nutr . 2010; 64 (4): 436-438.

15. Вуксан В., Уизем Д., Сивенпайпер Дж. И др. Дополнение традиционной терапии новым зерном Salba (Salvia hispanica L.) улучшает основные и возникающие сердечно-сосудистые факторы риска при диабете 2 типа: результаты рандомизированного контролируемого исследования. Уход за диабетом . 2007; 30 (11): 2804-2810.

16. Ниман Д.К., Кайеа Е.Дж., Остин М.Д., Хенсон Д.А., Маканалти С.Р., Джин Ф. Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом. Nutr Res . 2009; 29 (6): 414-418.

17. Иллиан Т.Г., Кейси Дж.С., Бишоп, Пенсильвания. Загрузка семян чиа с омега-3 как средство углеводной загрузки. J Strength Cond Res . 2011; 25 (1): 61-65.

18. Гевара-Круз М., Товар А.Р., Агилар-Салинас Калифорния и др. Диета, включающая нопал, семена чиа, соевый белок и овес, снижает уровень триглицеридов в сыворотке и непереносимость глюкозы у пациентов с метаболическим синдромом. J Гайковерт .2012; 142 (1): 64-69.

19. Nieman DC, Gillitt N, Jin F, et al. Добавки семян чиа и факторы риска заболеваний у женщин с избыточным весом: исследование метаболомики. Дж. Альтернативная медицина . 2012; 18 (7): 700-708.

20. Хо Х., Ли А.С., Йовановски Э., Дженкинс А.Л., Десуза Р., Вуксан В. Влияние цельных и измельченных семян Salba (Salvia Hispanica L.) на постпрандиальную гликемию у здоровых добровольцев: рандомизированное контролируемое исследование зависимости реакции от дозы. Eur J Clin Nutr .2013; 67 (7): 786-788.

21. Jin F, Nieman DC, Sha W, Xie G, Qiu Y, Jia W. Добавление измельченных семян чиа увеличивает плазменную ALA и EPA у женщин в постменопаузе. Растительная пища Hum Nutr . 2012; 67 (2): 105-110.

22. Jeong SK, Park HJ, Park BD, Kim IH. Эффективность местного масла семян чиа при зуде у пациентов с терминальной почечной недостаточностью и здоровых добровольцев. Энн Дерматол . 2010; 22 (2): 143-148.

23.de Lorgeril M, Salen P, Martin JL, Monjaud I, Delaye J, Mamelle N. Средиземноморская диета, традиционные факторы риска и частота сердечно-сосудистых осложнений после инфаркта миокарда: окончательный отчет Lyon Diet Health Study. Тираж . 1999; 99 (6): 779-785.

24. Djoussé L, Arnett DK, Carr JJ, et al. Линоленовая кислота с пищей обратно пропорциональна кальцинированным атеросклеротическим бляшкам в коронарных артериях: исследование семейного сердца Национального института сердца, легких и крови. Тираж . 2005; 111 (22): 2921-2926.

25. Джуссе Л., Арнетт Д.К., Панков Д.С., Хопкинс П.Н., Провинция Массачусетс, Эллисон Р.К. Линоленовая кислота с пищей связана с более низкой распространенностью гипертонии в исследовании NHLBI Family Heart Study. Гипертония . 2005; 45 (3): 368-373.

26. Ашерио А., Римм Э.Б., Джованнуччи Э.Л., Шпигельман Д., Штампфер М., Виллетт В. Диетический жир и риск ишемической болезни сердца у мужчин: когортное последующее исследование в США. BMJ . 1996; 313 (7049): 84-90.

27. Финнеган Ю.Е., Минихейн А.М., Ли-Фирбанк ЕС и др. Полиненасыщенные жирные кислоты n-3 растительного и морского происхождения по-разному влияют на концентрацию липидов в крови натощак и после приема пищи, а также на восприимчивость ЛПНП к окислительной модификации у субъектов с умеренной гиперлипидемией. Am J Clin Nutr . 2003; 77 (4): 783-795.

28. Брауэр И.А., Катан МБ, Зок PL. Диетическая альфа-линоленовая кислота связана со снижением риска смертельной ишемической болезни сердца, но с повышенным риском рака простаты: метаанализ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *