Соль для маринада: Какую соль использовать для консервирования

Содержание

Солим и маринуем огурцы: секреты и рецепты консервирования

Засолка огурцов на зиму давно перестала быть необходимостью. И даже способом экономии тоже — во всяком случае, среди пользователей Интернета такой подход к засолке всего чего угодно не самый распространенный. Сейчас это скорее популярный способ самовыражения и приятный досуг для любителей готовить. Ведь заготовки консервов на зиму — это такой своеобразный кулинарный хэнд мэйн с ретро-оттенком. Банки с огурчиками ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, хрустящей вкусноты с грядки…

А еще это память о детстве, ведь наши бабушки даже в городах массово занимались заготовками на зиму. Чтобы засолка огурцов была именно удовольствием и приносила радость, выбирайте необычные рецепты. Это не значит, что просто изумрудные пупырчатые огурчики с хрустом не имеют права на существование. Но разнообразия ради как хорошо сделать их еще и с яблоками, и с крыжовником, и в томатном соке, и с необычным букетом специй.

Прислушайтесь к себе, поймите, что именно вам даст вдохновение и радость и дерзайте!

Секреты отменного результата

Чтобы получить удовольствие от консервирования, заранее все подготовьте: подберите удачные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, специи и травки.

Огурцы выбирайте только сортов, предназначенных для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными. Огурчики должны быть только с грядки, те, что полежали несколько дней, не годятся. Их надо тщательно помыть щеткой и отсортировать по размеру. Для засолки лучше всего подходят мелкие и средние плоды. В одну банку должны попадать только одинаковые по размеру огурчики. Они равномерно пропитываются рассолом и выглядят, как на подбор.

Огурцы выбирайте только сортов, предназначенных для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными.

Для засолки огурцов важно, какая будет использована вода и соль. Идеально подходит родниковая или колодезная, мягкая вода. Если используете воду из-под крана, нужно дать ей отстояться или профильтровать. Соль берем поваренную, крупного помола, не йодированную. Если для рецепта нужен уксус, лучше использовать самый обычный, не ароматизированный. Винный, виноградный, яблочный и прочие сорта уксуса могут дать нежелательные побочные оттенки вкуса.

Итак, если все готово, то можно начинать. Вот только несколько рецептов хрустящих, очень аппетитных и красивых консервированных огурчиков, из сотен, которые вы можете найти сами.

Изумрудные хрустящие огурчики

Этот рецепт проверен неоднократно. Если все сделать правильно, осечек не бывает: банки не взрываются, рассол не мутнеет, огурчики получаются красивого цвета и с фирменной хрусткостью. При этом рецепт оставляет широкое поле для авторских экспериментов.

На 2 кг огурцов потребуется: для маринада на 1 литр воды по 50 гр. соли и сахара, 8 гр. лимонной кислоты, перец горошком и душистый перец по вкусу, чеснок по 3-4 зубчика на литровую банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, соцветия укропа.

Если каких-то листьев нет, то ими можно пожертвовать. Но только не укропом, и не листьями хрена, которые придают соленым огурцам фирменную хрусткость.

Надо отметить, что именно выбранные пряности сильнее всего влияют на то, какими получатся огурчики. В рамках этого рецепта можно создавать свои уникальные вкусовые эффекты, добавляя на выбор гвоздику, перец чили, мускатный орех, шафран, базилик и кориандр. Экспериментируя, соблюдайте меру: разные специи могут перебивать аромат друг друга.

Все подготовив, можно приступать к засолке. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками вдоль, пряную зелень промыть и обсушить на ткани. Все это плюс специи уложить в стерилизованные банки на дно. Желательно использовать банки емкостью 1 л.

Огурцы, промыв и рассортировав по размеру, ошпарить кипятком и тут же окунуть в холодную воду. Срезать у них с обеих сторон кончики и плотно уложить в банки поверх приправ (лучше стоймя).

Теперь надо приготовить рассол: воду налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, перемешать и убрать рассол с огня.

Через минуту после закипания залить рассолом огурцы в банках и оставить их на 5 минут прогреваться. Потом слить рассол обратно в кастрюлю, еще раз довести его до кипения, и снова залить в банки. Через 5 минут повторить все еще раз и, залив огурцы рассолом в третий раз, сразу их закатать стерилизованными металлическими крышками.

После закатывания перевернуть банки вверх дном и остудить в таком положении. Это нужно, чтобы банки не взрывались: горячий маринад дополнительно стерилизует крышку. А если банка вдруг оказалась закрыта не герметично, это сразу видно и можно поправить дело.

Огурцы с красной смородиной

На 2 кг огурцов потребуется: 3 стакана красной смородины, 2 головки репчатого лука, перец горошком и гвоздика из расчета по 2 шт. на литровую банку, чеснок по 2 зубчика на банку. Для маринада на 1 литр воды: 50 гр. соли, 30 гр. сахара.

Огурцы надо вымыть и рассортировать по размеру. На дно банки кладем специи, чеснок и разрезанный на крупные дольки репчатый лук. Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Смородину очищаем от веточек, перебираем и моем, затем высыпаем по половинке стакана ягод на литровую банку с огурцами. Оставшиеся ягоды отправляем в маринад. Для него воду кипятим, добавляем соль и сахар, всыпаем ягоды. Огурцы заливаем горячим маринадом до самой крышки, сразу накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 8-10 минут.

Многие хозяйки используют для стерилизации аэрогриль, мультиварку, духовку или микроволновку. Это намного комфортнее, чем стерилизовать консервы в кастрюле. Только надо выбрать правильный режим и время, чтобы точно добиться уничтожения всех микробов. А если у вас есть аэрогриль, то можно даже не стерилизовать банки, а только помыть их и сразу разложить в них огурцы. Ведь в аэрогриле температура доходит до 150 градусов, а это гарантирует отличную стерилизацию всего, что в нем находится.

Закончив стерилизацию, банки надо сразу закатать, перевернуть вниз крышкой и оставить до их полного остывания, плотно укутав одеялом.

Через сутки перевернуть. Хранить лучше всего в темном сухом месте, при температуре от 5 до 20 градусов.

Огурчики маринованные с крыжовником

На 2 кг огурцов потребуется 300 гр крыжовника, перец горошком и гвоздика по 2 штуки на литровую банку, чеснок по 3-4 зубчика на банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, стебли и соцветия укропа – по вкусу, корень хрена — 1 небольшой. Для маринада на 1 литр воды: 50 гр. соли, 60 гр. сахара, 80 гр. 9-ти процентного уксуса.

Огурчики лучше использовать те, что помельче. Их надо тщательно помыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Крыжовник перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень тоже помыть, обсушить, нарезать (можно не слишком мелко). Чеснок и корешок хрена почистить и нарубить, сложить в миску с зеленью и хорошо перемешать.

В стерилизованные банки положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, предварительно срезав у них кончики с обеих сторон. В каждую банку сверху высыпать горсть крыжовника. Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слить. Снова довести воду до кипения, повторить все еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить специи, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10.Залить маринад в банки доверху, под самые крышки и сразу закатать банки. Затем поставить их крышками вниз, очень хорошо укутать одеялом. Через сутки банки можно перевернуть.

Огурцы кусочками в остром томатном соусе

На 2 кг огурцов потребуется: 80 гр. очищенного чеснока, 80 гр. томатной пасты, 120 гр. подсолнечного масла, 80 гр. сахара, 60 гр. соли. 80 гр. 6% — ного уксуса, 0, 5 ч.л. острой паприки, 1 ч.л. перца черного молотого.

Огурцы хорошо моем и замачиваем в холодной воде на 1-2 часа. После замачивания средние и маленькие огурцы режем пополам. Для этого блюда годятся и крупные огурцы, их лучше порезать на 4 части.

Теперь готовим соус: в небольшом количестве воды (около стакана) разводим томатную пасту, сахар, соль и даем смеси закипеть.

Затем добавляем продавленный через пресс чеснок, острую паприку, молотый перец и подсолнечное масло.

В получившийся горячий соус кладем нарезанные огурцы, чтобы они пустили сок. Через полчаса, когда огурцы «поплывут», перемешиваем соус и пробуем его: он должен быть сладковато-солено-острым. Варим в этом соусе огурцы 15 минут на слабом огне, затем добавляем уксус, еще раз перемешиваем и оставляем огурцы «отдохнуть» и пропитаться соусом на 10 минут. Затем укладываем в подготовленные стерилизованные банки и стерилизуем около 20 минут. Сразу закрываем крышками, закатываем и, перевернув и укутав, оставляем остывать. Через сутки банки можно перевернуть и отправить их на полку для хранения. Вкушать с радостью!

Татьяна Рублева

4 составляющие правильного маринада для мяса. Рецептов маринада для мяса сейчас много. Рецепты, по которым мариновали наши папы, рецепты от шеф-поваров Франции и Америки.

Выбирай любой. Можно придумывать свои маринады, у кого на что фантазии хватает. Но есть 4 основных составляющих, которые все-таки лучше добавлять в любой маринад, чтобы мясо было мягким и сочным. Мы про них сейчас вам расскажем👇, а вы поставьте нам лайк👍. 1. Масло. Маринад должен хорошо обволакивать мясо, а не стекать, как вода. Для того, чтобы добиться нужной консистенции используйте масло. Маринад должен состоять из масла на половину. Ну т.е. из расчета, что на 1 кг мяса, вам нужна минимум 250 мл маринада, то масла в нем должно быть 125 мл. Масло берите то, которое любите. Но наибольший аромат мясу дает оливковое и кунжутное масло. 2. Уксус. Тут главное мера. Правильное количество уксуса смягчит мясо, а если с уксусом переборщить, то наоборот мясо станет еще жестче. Количество уксуса не должно превышать количество масла. Уксус, как и масло выбирайте по своему вкусу: обычный столовый, бальзамический, яблочный или любой другой. Уксус можно заменить на сок – апельсиновый🍊 или лимонный🍋, на кисломолочные продукты – кефир, сметана, на спиртное – пиво, вино. Еще хорошо размягчает мясо киви, но тут надо уметь не передержать, потому что в противном случае мясо превратится в кашу. 3. Специи. Специи придают мясу аромат, у каждого повара есть свои любимые специи и сочетания специй. Пробуйте, экспериментируйте. Если не хотите или еще не знаете, как лучше, купите готовые наборы специй. 4. Соль и сахар. В маринаде должен быть вкусовой баланс, для этого добавляют соль и сахар. Соль удерживает влагу в мясе и делает его нежным. Кстати соль можно заменить, например, соевым соусом. Сахар не обязательный ингредиент, но вкус все-таки улучшает. Можно добавить обычный сахарный песок, а можно заменить на мед или сладкий сироп. Если приправа была со сладкой составляющей или уксус, то отдельно сахар можно не добавлять. И еще один момент, очень важный – мясо надо мариновать 1-12 часов, тогда оно полностью пропитается и будет мягким, сочным… — 4BBQ. Online супермаркет Грилів, Барбекю та Товарів для вашого маєтку

4 составляющие правильного маринада для мяса.

Рецептов маринада для мяса сейчас много. Рецепты, по которым мариновали наши папы, рецепты от шеф-поваров Франции и Америки. Выбирай любой. Можно придумывать свои маринады, у кого на что фантазии хватает. Но есть 4 основных составляющих, которые все-таки лучше добавлять в любой маринад, чтобы мясо было мягким и сочным.

Мы про них сейчас вам расскажем👇, а вы поставьте нам лайк👍.

1. Масло. Маринад должен хорошо обволакивать мясо, а не стекать, как вода. Для того, чтобы добиться нужной консистенции используйте масло. Маринад должен состоять из масла на половину. Ну т.е. из расчета, что на 1 кг мяса, вам нужна минимум 250 мл маринада, то масла в нем должно быть 125 мл.

Масло берите то, которое любите. Но наибольший аромат мясу дает оливковое и кунжутное масло.

2. Уксус. Тут главное мера. Правильное количество уксуса смягчит мясо, а если с уксусом переборщить, то наоборот мясо станет еще жестче. Количество уксуса не должно превышать количество масла.

Уксус, как и масло выбирайте по своему вкусу: обычный столовый, бальзамический, яблочный или любой другой.

Уксус можно заменить на сок – апельсиновый🍊 или лимонный🍋, на кисломолочные продукты – кефир, сметана, на спиртное – пиво, вино. Еще хорошо размягчает мясо киви, но тут надо уметь не передержать, потому что в противном случае мясо превратится в кашу.

3. Специи. Специи придают мясу аромат, у каждого повара есть свои любимые специи и сочетания специй. Пробуйте, экспериментируйте. Если не хотите или еще не знаете, как лучше, купите готовые наборы специй.

4. Соль и сахар. В маринаде должен быть вкусовой баланс, для этого добавляют соль и сахар.

Соль удерживает влагу в мясе и делает его нежным. Кстати соль можно заменить, например, соевым соусом.

Сахар не обязательный ингредиент, но вкус все-таки улучшает. Можно добавить обычный сахарный песок, а можно заменить на мед или сладкий сироп. Если приправа была со сладкой составляющей или уксус, то отдельно сахар можно не добавлять.

И еще один момент, очень важный – мясо надо мариновать 1-12 часов, тогда оно полностью пропитается и будет мягким, сочным и ароматным😊.

Правила маринования мяса для шашлыка. Правильный маринад.

Правила маринования мяса для шашлыка доступны всем. Вкус шашлыка или стейка зависит не только от выбранного мяса, мягкость и сочность ему придаёт правильно приготовленный маринад. Правильный маринад – это не сложный маринад, а как раз наоборот. Использование простых ингредиентов гарантирует мясу наилучший вкус.

Правило первое – маринад для мяса не должен быть кислым.

Кислые маринады не всегда смягчают мясо, а иногда, наоборот, делают его жестким и безвкусным. Кстати, маринование не должно работать на размягчение. Правильный маринад необходим исключительно для придания мясу новых оттенков вкуса, а не для изменения его текстуры (смягчения).

Правило второе – правильная нарезка мяса.

Для того, чтобы мясо лучше замариновалось, его следует правильно нарезать. Баранину и говядину нужно нарезать небольшими кусочками, поскольку у такого мяса волокна более жесткие и маринад проникает хуже. А вот свинину можно нарезать крупнее. Она восприимчива к маринаду.

Правило третье – правильная база для маринада.

Лук – первый и базовый компонент для приготовления мясных блюд, в том числе и для маринования мяса. Можно нарезать репчатый лук для маринада кольцами, а можно измельчить лук в блендере в кашицу. Так лук отдаст свой сок и глубже проникнет в мясные волокна.

Горчица – этот ингредиент используют для смягчения мяса. В отличие от уксуса, горчица действует деликатно. Размягчая мясные волокна, она придает пикантность и аромат уже готовому мясу.

Растительное масло – это необходимый компонент правильного маринада.  Это не дополнительный источник жира, а «проводник» ароматов в мясные волокна,  раскрывает вкус специй и приправ. Масло поможет впитать ароматы всех специй, которые будут в маринаде. Это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры, которые хорошо растворяются в масле. Именно масло сделает вкус насыщенным.

Черный перец и лавровый лист. Перец лучше добавлять горошком, а не в молотом виде. Перед тем, как добавить перец в маринад, прокалите его на раскаленной сковороде. Перец раскроет свой аромат и станет более хрупким. Вам будет легче его раздробить.

Используя базовый маринад , добавляйте другие специи на свой вкус. Лучшими ингредиентами для маринадов считается лимонный сок, розмарин, красное или белое вино, чеснок, свежая зелень (кинза или петрушка).

Правило четвёртое – никакого уксуса.

Уксус стягивает волокна и мясо при жарке становится сухим. Кроме этого, уксус  убивает весь аромат мяса, а не делает его вкуснее. Уксус следует добавить только в салаты, которые Вы подаёте к мясу.

Правило пятое – маринад не солить.

Добавлять соль в маринад не нужно. Соль вытянет из мяса весь сок и оно станет сухим. Лучше солить уже готовое мясо (шашлык или стейк) хорошей солью (например, морской или гималайской крупного помола).

Несколько советов.

Маринуйте  только охлажденное мясо — подмороженное даст лишнюю влагу и «смоет маринад»

Не замораживайте маринованное мясо — причина та же, при дефростации часть маринада «смоется».

Тщательно обрабатывайте мясо, удаляйте лишние сухожилия, пленки и прочее. Никакой маринад не сделает эти включения мягкими.

Маринуйте заранее. Мясо практически никогда не станет хуже, от лишних нескольких часов в маринаде.

Не используйте для маринования майонез промышленного производства. Во всех случаях его хорошо заменит растительное масло со специями.

Можете подбирать любые комбинации маринада на Ваш вкус, но при этом не нарушайте основные правила маринования мяса для шашлыка.

Правила маринования мяса для шашлыка позволят Вам порадовать себя и своих друзей правильным, вкусным шашлыком.

Правила маринования мяса для шашлыка

Правило первое – маринад для мяса не должен быть кислым. Правило второе – правильная нарезка мяса.Правило третье – правильная база для маринада.Правило четвёртое – никакого уксуса.Правило пятое – маринад не солить.

Хорошее мясо и правильный маринад – секрет шашлыков и стейков МясновЪ

Собираясь на пикник, самое главное – выбрать качественное мясо, и этот вопрос помогают решить магазины здорового питания МясновЪ. Когда мясо отличного качества выбрано, важно правильно его замариновать! В этой статье речь пойдет о приготовлении хорошего маринада для шашлыка.

Задачи маринада

Маринад – смесь кислоты, растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо и птицу для достижения следующих целей:

  1. Размягчить мясо. К слову, далеко не всякое мясо нуждается в предварительном размягчении. Мягкость продукта зависит от возраста животного, сорта мяса и от того, какой отруб вы используете. Более подробно об этом читайте в нашем материале «Как выбрать мясо для шашлыка».
  2. Придать пикантный вкус и аромат. Экспериментируя с компонентами маринада, можно каждый раз создавать совершенно новый вкусовой и ароматический букет.
  3. Некоторые маринады, например, на основе натурального уксуса или вина, являются природными консервантами, помогающими сохранить мясо свежим даже при комнатной температуре в течение 12 часов.

Основа для маринада

Основой для любого маринада выступают один или несколько компонентов. Кислота — уксус, сухое вино (в том числе игристое), пиво, кефир, йогурт, майонез, квас, фруктовые и овощные соки (лимонный, гранатовый, клюквенный, вишневый, томатный), измельченные фрукты и ягоды (киви, ананас, вишня, цитрусовые) — это как раз тот самый компонент, благодаря которому мясо становится мягким.

Растительное масло, в частности, оливковое, способствует удержанию соков в мясе, а также помогает приправам впитаться в него. Рекомендуем использовать испанские оливковые масла Portazgo, особенно INTENSO — смесь масла extra virgin (80%) c добавлением рафинированного оливкового масла (20%), обладающее выразительным вкусом и ароматом (INTENSO на испанском означает «насыщенный»).

Великолепно подойдут испанские сортовые оливковые масла EMI от Бодегас Винья Элена, каждое из которых произведено исключительно из оливок определенного сорта, обладает неповторимым, характерным именно для этого сорта вкусом и ароматом и заложит основу ароматики блюда.

Хочется чего-то оригинального и пикантного? Используйте в качестве основы для маринада гранатовый соус Наршараб МясновЪ БУФЕТ. Он придаст мясу легкую сладость и богатую пряно-фруктовую гамму вкуса.

Уксус. Пищевой синтетический или натуральный?

Существует два вида уксуса — пищевой синтетический и натуральный, который является результатом естественного скисания сухих виноградных вин, яблочного сока и других продуктов. По мнению экспертов МясновЪ, наилучшим вариантом для приготовления маринада является использование натурального уксуса: он обладает более тонким ароматом, мягко воздействует на мясо, обогащая его вкус.

Понимая это и стремясь предложить покупателям лучшее, мы создали линейку шашлыков в маринадах, где используется натуральный красный винный уксус высочайшего качества — Merry Sab из испанской Мурсии.

Кстати, вы можете пробрести его в МясновЪ и замариновать мясо самостоятельно. В наших магазинах представлена целая коллекция уксусов Merry Sab: помимо красного, яблочный, винный белый и даже уксусы из выдержанного вина и из хереса, который выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет! Маринады на их основе придадут мясу благородные нотки и пикантный аромат.

А еще рекомендуем настоящий моденский бальзамический уксус EMI. Его изготавливают из подлинного итальянского виноградного муста (сусла) и лучшего винного уксуса, который производится только из винограда сортов ламбруско, санджовезе, треббиано, албана, анчелотта, фортанa и монтуни. Винный уксус добавляется к виноградному суслу 10-летней выдержки в минимальном количестве 10%. Процесс созревания происходит в бочках из ценных пород дерева (дуб скальный, каштан, шелковица, можжевельник), благодаря чему уксус приобретает мягкий вкус и приятный аромат. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Уксус Emi обладает пикантным, но в то же время очень деликатным вкусом.

Минеральная вода как основа для маринада

Знатоки утверждают, что минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и, благодаря этому, шашлык «на минералке», приобретая невероятную сочность и мягкость, всегда получается удачным. Для приготовления такого маринада важно подобрать качественную минеральную воду.

Минеральная вода Родниковая добывается из родника, называемого в народе «Богов ключик». Он расположен в заповедном месте Костромского края, неподалеку от легендарных Сусанинских лесов. Благодаря своей природной чистоте, полному отсутствию железа и сбалансированному минеральному составу родниковая вода Мясновъ БУФЕТ не нуждается в химической очистке. Именно поэтому структура воды не изменяется, и она сохраняет свой замечательный вкус и уникальные качества. Родниковая вода имеет оптимальную минерализацию и уникальный природный состав.

Специи, приправы, овощи, зелень

Пришло время добавить в маринад специи и пряности, овощи и зелень — для дополнительной ароматизации мяса и придания ему неповторимого вкуса.

Подготавливая маринад, важно правильно подобрать специи в зависимости от вида мяса, которое вы используете.

К говядине лучше всего подходят укроп, тимьян, орегано, базилик, розмарин, тархун, перец (душистый, черный и красный), куркума, тмин, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика.

К баранине используйте розмарин, кориандр, паприку, зиру, семена горчицы, чеснок, анис, красный и черный перцы, мускатный орех, эстрагон, чабрец, орегано, шафран, имбирь и мята.

Свинина хорошо сочетается со всеми видами перца, чесноком, тмином, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея и майораном.

Для курицы отлично подойдут смесь карри, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Индейка «дружит» со смесью карри, горчицей, шалфеем, розмарином, тмином, гвоздикой, кориандром, базиликом, корицей.

В наших маринадах отсутствуют какие бы то ни было заменители, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Мы принципиально не используем готовые смеси специй, а сами разрабатываем рецептуры и тщательно выверяем баланс ингредиентов в составе каждого маринада. Используйте и вы для приготовления маринадов только натуральные специи и пряности МясновЪ БУФЕТ высочайшего качества из регионов, которые особенно славятся своими пряностями.

Особенно рекомендуем испанскую паприку Pimenton de Murcia, которую производят всего в двух регионах Испании — Эстремадуре и Мурсии, в том числе копченую паприку, аналогов которой вы не найдете ни в одной стране мира. Для ее создания перцы высушивают и коптят над дубовыми опилками, в результате чего получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

А если вы готовите маринад, в составе которого предполагаются, например, лук или лимон, ждем вас в МясновЪ за свежими овощами, фруктами и зеленью. Только лучшие, проходя через нашу Службу качества и независимую лабораторию, попадают в магазины.

Приготовление маринада. Несколько полезных советов от МясновЪ

Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде. Среди профессиональных кулинаров бытует мнение, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.

Если вы используете в маринаде лук, резать его необходимо не очень крупно. Только в этом случае он сможет отдать свои соки мясу. Чеснок для маринада не стоит раздавливать, его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

Сколько времени необходимо мариновать мясо для шашлыка? Это зависит от мяса и от того, какой рецепт вы используете. Для качественного мяса из подходящей для шашлыка части туши достаточно одного часа. Однако некоторые рецепты предполагают маринование в течение длительного времени – суток и более.

Если вы экспериментируете с составом маринада, рекомендуем не смешивать в одном маринаде спиртное и уксус или лимонный сок. Лучше выбрать для основы какой-то один вариант продукта, содержащего кислоту.

Создавая маринады для своих продуктов, МясновЪ руководствуется этими принципами. Наши эксперты досконально прорабатывают составы, пропорции и технологии приготовления маринадов для достижения идеального вкуса и аромата блюда.

Шашлыки и стейки в маринаде МясновЪ на любой вкус

В ассортименте МясновЪ – две линейки готовых к запеканию шашлыков и стейков с разными типами маринада:

  • Классический, привычный для покупателей маринад, приготовленный на основе пищевого уксуса, лука, перца и соли. Содержание уксуса в классическом маринаде составляет не более 1,3%. При этом на сам маринад вместе с луком приходится не более 15% от общего веса шашлыка. Пропорция, при которой вкус мяса наиболее гармоничен, по мнению экспертов МясновЪ. В этой линейке МясновЪ – шашлыки и шашлычки на шпажках из разных отрубов мяса говядины и беконной свинины.
  • Тем, кто любит необычные вкусы и разнообразие, МясновЪ предлагает попробовать шашлыки в маринаде на основе оливкового масла и трав, а также различных соусов, содержащих кислоты. Основой маринадов в этой линейке являются определенные пропорции растительных масел, приправ и специй. Масло размягчает волокна, позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Шашлык в маринаде на основе 100% натурального йогурта, который изготавливается на собственном Молзаводе МясновЪ Хлевное в Липецкой области, отличается особенно нежным вкусом и сливочным ароматом.

Настоящей находкой для мясоедов станут нежный и пряный шашлык из свиного окорока в маринаде из натурального йогурта с зерненой горчицей и шашлык из свиного окорока в медово-горчичном маринаде с легкой азиатской ноткой.

От разнообразия предложений в этой линейке просто разбегаются глаза! Шашлыки, шашлычки на шпажках, стейки из разных видов мяса — множество аппетитных вариантов на любой вкус!

Шашлыки:

Стейки:

Ингредиенты и их пропорции в обеих линейках наших маринадов тщательно подобраны для получения превосходного вкуса шашлыка. Наши специалисты разрабатывали рецепты, полагаясь как на российские традиции приготовления мяса на углях, так и на кулинарные предпочтения других стран.

Выбирайте качественное мясо, экспериментируйте, добавляйте в маринады компоненты по своему вкусу и наслаждайтесь прекрасным результатом. Или воспользуйтесь готовыми «шашлычными» предложениями от МясновЪ – оптимальным вариантом для отдыха на природе!

Желаем вам отличного пикника!

Эксперт рассказал жителям Тверской области рецепт маринада для грибов | ОБЩЕСТВО: Природа | ОБЩЕСТВО

Эксперт Роскачества рассказал жителям Тверской области рецепт маринада для грибов.

Существует универсальный маринад, который подходит для того, чтобы замариновать любые грибы в банках на зиму. Приготовить его не сложно.

На 2 килограмма свежих грибов понадобится:

  • 1 л воды;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 лавровый лист;
  • 7‒10 горошин черного перца;
  • 3‒5 горошин душистого перца;
  • 2 гвоздики.

В воду добавляются специи, смесь кипятится в течение 5 минут. Останется только добавить уксус.

Подготавливать к маринованию грибы стоит по-разному.

Фото: pixabay.com

Белые грибы отваривают в солёной воде в течение 20 минут. На 1 килограмм грибов следует добавить 1 столовую ложку на 1,5 литра воды. Их нужно постоянно помешивать, чтобы грибы не прилипали к стенкам, а также снимать пену. За несколько минут до окончания кипения нужно добавить несколько горошин черного перца, пару горошин душистого перца, пару бутончиков гвоздики, 2‒3 лавровых листа. Затем нужно добавить в жидкость половину чайной ложки без горки лимонной кислоты и перемешать. Грибы раскладываются по стерилизованным банкам и заливаются маринадом.

Опята Фото: АиФ/ Евгения Белановская

Опята варятся в пропорции: 1 килограмм грибов, 1 литр воды, 1 столовая ложка 9% уксуса, 1 чайная ложка соли, пару зонтиков укропа и несколько горошин черного перца. Грибы заливаются подсоленной холодной водой и варятся 8-10 минут. Воду следует слить, разложить грибы по стерилизованным банкам и заливаются горячим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.

грузди Фото: pixabay.com/ dfespi

Грузди чистят, промывают, замачивают в холодной воде с добавлением лимонного сока и соли. Так они должны пролежать 1-2 суток. За это время воду следует менять 2-3 раза. Затем грузди отвариваются в чистой воде в течение 10 минут. Пену в процессе нужно снимать. Затем грибы заливаются маринадом и варятся ещё 15 минут. После этого грузди перекладываются в стерилизованные банки.

Фото: pixabay.com

Лисички варят 20 минут. Затем промывают. Затем их снова следует залить холодной водой, довести до кипения и добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, варите в течение 10 минут. Затем добавляется лимонная кислота и смесь варится ещё 2 минут. Грибы после этого можно раскладывать по банкам.

Маслята отвариваются 20 минут в подсоленной воде. С них также следует убирать пенку. Затем грибы следует тщательно промыть. Затем следует вскипятить 1 литр воды для маринада, добавить 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, по 3 горошка душистого перца и черного перца, 2 зубчика чеснока. Выложить грибы в маринад, варить 25 минут, добавить 3 столовые ложки уксусной эссенции, выключить огонь. На дно стерилизованных банок выкладываются по 1–2 лавровых листа и немного измельченного чеснока, а сверху уже маслята.

Три необычных маринада для мяса

Мясные блюда – один из основных элементов рациона в каждой семье, и на каждый день, и, конечно же, для семейных торжеств. А с маринадами любое мясо становится еще вкуснее. Попробуйте готовить маринады заранее и хранить их в холодильнике – тогда даже в в будний день, вернувшись с работы, можно будет быстро запечь в духовке ароматную курочку или свиную вырезку и порадовать семью вкусным и сытным ужином! 

Предлагаем вам три рецепта маринадов, с которыми мясо получится нежным и сочным, достойным и семейного ужина, и праздничного стола.

Маринад на молоке

Маринад на молоке отлично подойдет  для свинины и курицы, он придаст мясу мягкость и нежность. Для маринада понадобится молоко «Домик в Деревне» 3,2% из расчета 2 стакана молока на 1 килограмм мяса, сахар – по 4 столовые ложки на каждый килограмм мяса, соль и перец —  по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусочками и натрите чесноком и солью. Молоко вскипятите, добавьте к нему сахар, соль и перец, проварите четверть часа на медленном огне, затем дайте остыть.

Погрузите мясо в полученный маринад и оставьте минимум на 4 часа. И далее можно запекать! Перед запеканием попробуйте нанизать мясо на деревянные шпажки, в виде шашлычков, а при формировании шашлыка используйте также и овощи — чеснок, лук, и болгарский перец  чередуйте  с кусочками мяса. Во время запекания не забывайте периодически поливать мясо молочным маринадом. Тогда оно получится особенно нежным и ваши близкие будут в восторге от такого вкусного блюда!

Медово-сметанный маринад

Очень нежным и вкусным получается мясо курицы, замаринованное в сметане с медом. Для четырех средних окорочков вам понадобятся 4 столовых ложки меда, 6 столовых ложек сметаны из свежих сливок «Домик в деревне» (используйте сметаны 20% жирности), сок одного лимона, 4 столовых ложки растительного масла, чеснок, соль и специи по вкусу. 

Окорочка для начала полейте  лимонным соком и оставьте на полчаса. Тем временем приготовьте маринад: для этого нужно смешать сметану с медом и растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. С окорочков слейте  лимонный сок и погрузите их в маринад. Оставьте на два часа. 

Запекать мясо лучше в керамической форме, завернув в фольгу вместе с маринадом. Спустя час фольгу разверните и оставьте запекаться до образования румяной корочки. Приготовьте к такой курочке ароматное картофельное пюре с нашим сливочным маслом и зеленью. Подавайте всё горячим и будьте готовы угощать всех добавкой – её обязательно попросят! 

Пряный маринад на ряженке

Баранина, свинина и говядина получаются вкусными, если замариновать их в ряженке с травами. Такой маринад очень прост, а ряженка позволяет сделать мясо нежным, сочным, с хрустящей корочкой.

Итак, для приготовления этого вида маринада вам понадобится ряженка «Домик в деревне» 3,2% жирности, сушеная петрушка, кинза и базилик по столовой ложке, а также соль и перец по вкусу. На один килограмм мяса достаточно одной упаковки ряженки. 

Мясо нарежьте порционными кусочками, сложите в кастрюлю или в контейнер. Ряженку смешайте с травами и специями, залейте мясо, затем закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Такой маринад хорош и для шашлыка на природе, и для запекания мяса в духовке. И в том, и в другом случае мясо получится очень мягким и нежным  внутри, и с аппетитной корочкой снаружи. 

Готовое мясо подавайте к столу. Поверьте, получится вкусно – пальчики оближешь!

Не забывайте к любому из мясных блюд приготовить салат из свежих овощей с нежной сметаной из свежих сливок «Домик в деревне». Так ваша вкусная трапеза станет ещё и намного полезнее. Приятного аппетита!

Вся соль. Как правильно солить блюда?

Соль — настолько привычный продукт на каждой кухне, что мы редко задумываемся о ней. Чем отличаются разные виды соли, какая из них лучше и полезнее, как правильно посолить то или иное блюдо? Рассказываем все самое главное о соли.

Виды соли

Соль различается в зависимости от происхождения и способа ее добычи. Но чтобы не углубляться в классификацию, разберемся в наименованиях соли, которые мы чаще всего встречаем на этикетках:

Пищевая, поваренная, столовая

Все это общие наименования соли, которую мы употребляем. Поваренная в данном случае происходит от слова «повар». Вся пищевая соль делится на четыре сорта в зависимости от степени очистки: второй, первый, высший и экстра. От этого же зависит и степень солености: чем чище соль, тем сильнее вкус.

Каменная соль

Она существует в природе в твердом виде, добывается в шахтах, карьерах, на солончаках или из соляных гор. Самая простая каменная соль, добытая шахтовым методом, обычно имеет сероватый или желтоватый оттенок. Всевозможные черные, розовые, голубые соли — тоже разновидности каменной, но с различными минеральными примесями.

Выварочная соль

Добывается путем выпаривания различных соляных растворов: морской и озерной воды или подземных соленых источников.

Морская соль

Часто это соль, полученная выпариванием морской воды, т.е. одна из разновидностей выварочной соли. Более редкой и ценной считается самосадочная морская соль, образующаяся в результате естественного испарения морской воде. Промежуточный вариант — садочная соль. Она также выпаривается естественным образом, но в искусственно созданных для этого бассейнах.

Йодированная соль

Любая соль, обогащенная йодом. Специалисты по здоровому питанию рекомендуют использовать именно ее вместо обычной соли, так как от недостатка йода в той или иной степени страдают практически все. Важно понимать, что обычная морская соль — не альтернатива, как часто принято считать. В процессе выпаривания йода в ней остается очень мало: в 40 раз меньше, чем в йодированной.

Помимо них, продается соль с различными дополнительными вкусовыми или ароматическими добавками: вишневая — выпаренная в вишневом пюре, копченая — приготовленная на дровяном огне и т. п.

Купить соль можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Какая соль лучше?

На этот вопрос однозначно не ответят даже шеф-повара, так как все зависит от блюда и способа приготовления. Вряд ли соль с копченым привкусом подойдет для салата из свежих овощей или фруктов. Зато мясным блюдам она придаст дополнительный оттенок вкуса. Блюдам из рыбы и морепродуктов идеально подходит морская соль.

Правда, натуральной можно назвать морскую соль, кристаллы которой просто собрали, не перемалывая и ни с чем не смешивая. И это именно тот случай, когда «крупная соль» лучше — полезнее — мелкой. Ведь помимо основного элемента — хлорида натрия (NaCl), в ней содержится множество полезных и необходимых человеку микроэлементов.

Также существует мнение, что именно крупную соль, морскую или каменную, лучше использовать при варке мяса большим куском: крупные кристаллы растворяются дольше, значит, мясо просолится более равномерно. Многие повара используют крупную соль при засаливании рыбы перед жаркой — рыбу натирают, а не посыпают солью. Тот же принцип используется при солении сала: мелкая соль быстро впитывается и разъедает продукт.

Когда солить?

Соль способствует выделению сока из мяса и овощей. Именно из этого свойства выводятся основные правила для разных продуктов и блюд.

  • Овощные салаты солят перед тем, как подавать на стол, иначе овощи потеряют форму.
  • Мясные или овощные бульоны солят в самом начале приготовления, если нужно получить наваристое блюдо с насыщенным вкусом. Если же необходим сочный кусок мяса, солить лучше после снятия пенки.
  • Рыбный суп также лучше солить после снятия пенки, не позже — иначе рыба разварится.
  • Жареные овощи лучше солить ближе к концу приготовления — иначе, выделяя сок, они превратятся в тушеные. Исключение — баклажаны: их рекомендуется жарить на подсоленном масле или посолить перед приготовлением, чтобы овощи пустили сок: вместе с соком из них уйдет лишняя горечь.
  • Мясо для жарки или запекания принято засаливать (мариновать с добавлением соли) перед приготовлением. Особенно это важно, если жарится или запекается большой кусок: мясо успевает равномерно просолиться и пропитаться ароматами маринада. Но из этого правила есть исключение: нежирные стейки рекомендуется солить в конце жарки, когда появится корочка, — иначе, потеряв сок, мясо будет сухим и жестким.
  • Рыбу для жарки рекомендуется солить не менее чем за 15 минут до приготовления, чтобы она держала форму.
  • Макароны, пельмени, вареники, очищенный картофель, крупы для рассыпчатых каш помещают для варки в кипящую подсоленную воду. Раствор соли делает прочнее оболочки клеток многих продуктов, то есть препятствует развариванию.
  • Цветная капуста или брокколи в несоленой воде тоже моментально теряют форму, поэтому воду предварительно солят.
  • Бобовые — горох, фасоль, чечевицу — лучше солить в зависимости от того, какой результат необходим. Если нужно разварить (для супа) — солим за 5—10 минут до готовности блюда, если варим для салата — значит, в соленой воде.

Сколько класть соли?

Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, поэтому можно задать только ориентировочные цифры:

  • мясо для жарки и запекания — примерно 1/2 столовой ложки соли на килограмм;
  • стейки — 1 чайная ложка на килограмм;
  • котлеты — 1 чайная ложка на килограмм фарша;
  • рыба — примерно 3 чайных ложки соли на килограмм;
  • дрожжевое тесто — 2 щепотки на килограмм;
  • слоеное тесто на масле — 1/2 чайной ложки на килограмм;
  • гречневая каша — 2 щепотки соли на 250 граммов крупы;
  • рис — 1 чайная ложка без горки на 250 граммов крупы;
  • картофель — примерно 1/2 столовой ложки на килограмм;
  • тушеные овощи — примерно 10 граммов на 4 порции;
  • супы — примерно 1 чайная ложка на литр;
  • макароны — 1 чайная ложка на литр воды,
  • пельмени, вареники — 1/2 чайной ложки на литр воды.

Важный нюанс: не вся соль одинаково соленая, то есть содержание NaCl в выварочной, каменной и морской соли различно. Больше всего — в выварочной, потому для достижения необходимого вкуса блюда этой соли можно взять меньше. В морской соли, наоборот, меньше хлорида натрия, поэтому допускается немного превысить норму.

А если пересолили?

Вот два основных способа спасти пересоленное блюдо:

  • добавить продукты, которые впитают лишнюю соль;
  • использовать пересоленный ингредиент для приготовления другого блюда в сочетании с недосоленными или пресными продуктами.

Например, пересоленный суп можно спасти, добавив туда целую очищенную картофелину или луковицу и поварив еще несколько минут. Если пересолена каша — отварить новую, несоленую, порцию и смешать. Пересоленное мясо можно использовать как начинку для пирожков, недосолив тесто. Более простой вариант — «макароны по-флотски» с недосоленными макаронами. Пересоленные котлеты можно потушить с сырыми нарезанными — несолеными — овощами или картофелем.

Как замариновать мясо: 7 советов по приготовлению вкусных маринадов

Мясо на гриле в маринаде — это праздник. С помощью правильных ингредиентов и нескольких приемов вы можете усилить вкус мяса и сделать его особенно острым и ароматным — будь то говядина, курица, баранина или свинина. Для приготовления вкусного маринада не нужно много ингредиентов, но следует соблюдать некоторые основы. Отто показывает, как правильно замариновать мясо.

Как замариновать мясо: 7 советов по приготовлению вкусных маринадов

1.Основные ингредиенты любого маринада

Соль и масло — два основных ингредиента любого маринада. Вы также можете добавить соевый соус или сахар в качестве дополнительных усилителей вкуса. Вот 4 основных ингредиента, как правильно замариновать мясо.

  • Соль:
    Соль — основа любого маринада. Это гарантирует, что мясо сможет впитать маринад, поэтому используйте его обильно. В сочетании с травами и специями усиливает вкус. Соль гарантирует, что влага из маринада впитается даже в более сухие участки мяса.Процесс, стоящий за этим, называется осмосом: соль сначала вытягивает мясные соки, которые затем снова впитываются в мясо вместе с ароматами маринада.
    Соленый факт : соль разрушает белковые структуры мяса, создавая небольшие промежутки, которые могут быть заполнены влажностью маринада, делая мясо более сочным. Отто подробно рассказывает, как солить стейк для лучшего вкуса.
  • Масло:
    Масло необходимо для вашего маринада.Большинство трав и специй раскрывают свой ароматный вкус только в сочетании с маслом.
  • Соевый соус:
    Соевый соус является подходящей заменой или добавкой к соли, когда вы ищете более исключительный маринад. Соевый соус содержит глутаминовую кислоту, которая усиливает вкус мяса.
  • Сахар / Мед:
    Сладость в виде сахара или меда еще больше усиливает вкус мяса и гарантирует красивую корочку на гриле. Лучший способ замариновать мясо с медом — растопить его в соусе или смазать им мясо.

2. Множество трав и специй

Чем выше концентрация соли в маринаде, тем больше трав и специй нужно, чтобы мясо впитало свой вкус. Один из любимых маринадов Отто для смеси трав — это большое количество чеснока, зелени и специй: по крайней мере, 3-4 зубчика чеснока и хотя бы одна большая столовая ложка измельченных трав. Вот как замариновать мясо: побольше зелени и специй!

3. Перед маринованием разделить мясо вилкой

Возьмите вилку и проколите мясо перед маринованием, чтобы оно легче впитало соус.Того же результата можно достичь с помощью ножа, особенно если вы хотите замариновать более крупные куски стейка.

4. Залить мясо маринадом

Мясо должно быть покрыто маринадом со всех сторон. Для этого мы советуем положить маринованное мясо в пакет с застежкой-молнией и переворачивать пакет после маринования на половину необходимого времени. Другой способ — использовать большую миску, покрытую целлофаном, помешивая мясо на полпути во время маринования.

5.Холодильник

Микроорганизмы любят размножаться при температуре 5-40 ºC / 40-100 ºF. Вот почему Отто рекомендует ставить маринованное мясо в холодильник. Рекомендуется поставить под него тарелку или поднос на случай утечек — меньше беспорядка, чтобы потом убирать.

Рецепт стейка Porterhpuse

6. Мариновать несколько часов

Основная цель маринования состоит в том, чтобы мясо впиталось с полным ртом ароматов. Чем дольше вы оставите мясо в маринаде, тем больше будет соленой приправы из вашего стейка.Если вы не знаете, как быстро замариновать мясо, Отто рекомендует использовать метод вакуумного запечатывания. Если у вас есть подходящее оборудование, вы можете запечатать мясо и маринад в вакууме, чтобы сократить время ожидания перед приготовлением на гриле. Некоторые даже клянутся, что это улучшает вкусовые ощущения даже больше, чем оригинальный способ.

7. Никогда не используйте один и тот же маринад дважды

Маринад смешивается с соком сырого мяса, поэтому не следует использовать один и тот же маринад более одного раза. Если вы надеялись использовать немного маринада для жареного мяса в качестве соуса, не забудьте добавить больше маринада и отложить немного для посыпки.

8. Готовьте правильно

И помните, каким бы вкусным ни был маринад, вы захотите приготовить мясо должным образом — узнайте, как приготовить правильную внутреннюю температуру, с помощью этого руководства до желаемой степени готовности.

У вас вдруг возникло желание перекусить маринованным мясом? Попробуйте наши маринованные отбивные из баранины.

Рассол или мариновать? Можете ли вы сделать и то, и другое?

Рассол по сравнению с маринованием — что делает, как использовать каждый метод и когда использовать оба.

  • Перейдите прямо к карте рецептов , чтобы получить рецепт базового рассола и рецепт базового маринада
  • Прочтите, чтобы понять, как использовать рассол и маринад (2 мин)

Рассол и маринад


Рассол и маринад делают две разные вещи: рассол дает влагу, а маринад — аромат.

Рассол идеален для нежирных кусков мяса, например, для куриных грудок.Маринады лучше подходят для белков с высоким содержанием жира, например, для свиных отбивных с мраморной шейкой.

Если вы обнаружите, что просите рассол или не рассол, обычно ответ таков: следует. Наш постоянный шеф-повар любит говорить, что большая часть свинины и все отруби из курицы и индейки выигрывают от рассола, а не только от самых постных нарезок, поэтому, если у вас есть время, подумайте о том, чтобы сделать это. С другой стороны, только несколько кусков говядины, самые жесткие, следует обрабатывать рассолом, потому что большая часть естественной сочности и вкуса говядины может вымыться в рассол и быть потеряна для мяса.


Brining Значение


Рассол означает замачивание пищи в физиологическом растворе для улучшения ее текстуры и содержания влаги и, в конечном итоге, для того, чтобы они оставались сочными во время приготовления.

Классический рассол — это насыщенный раствор соли, сахара и воды. Первоначально морская вода использовалась для рассола с целью сохранения пищи. Рассматриваемый здесь вид рассола является относительно современной техникой и почти всегда включает сахар (и другие вкусовые элементы), которые придают пище аромат.

Как работает рассол:

Brining — это пассивный транспортный процесс на молекулярном уровне. Путем диффузии вода, растворенные соль и сахар попадают в пищу, придавая ей аромат, увеличивая содержание воды и изменяя структуру белка.

Мясо имеет плотно намотанные белковые нити. Соль из рассола заставляет их раскручиваться, что улавливает и удерживает молекулы воды. В конечном итоге при приготовлении на сухом огне потери влаги меньше, и пища остается более сочной.

СОВЕТ: Самый простой способ проверить, впитало ли мясо дополнительную влагу из рассола, — это взвесить его до и после засолки. Увеличенный вес после замачивания в рассоле подтверждает поглощение воды.

Толстые свиные отбивные в рассоле.


Базовый рецепт рассола + способ рассола


Наша формула классического рассола: 1 часть кошерной соли: 2 части сахара: 16 частей воды.

Обычно на работе Крис делает это галлонами, но для приготовления дома мы делаем меньшее количество, в которое удобно помещается целая курица, две свиные вырезки, несколько свиных отбивных и т. Д.Не стесняйтесь уменьшать масштаб еще больше, если вы собираете только фунт креветок или два филе палтуса. Мы используем 1/4 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара и 1 литр воды (фото вверху и внизу).

Для больших кусков пищи, таких как целая индейка, цельная свежая ветчина, цельная свиная вырезка, можно приготовить более крепкую версию рассола, добавив больше соли (соотношение 1 1/2 части кошерной соли: 2 части сахара: 16 частей воды. Помните о времени, которое ваша еда будет проводить в этом более сильном солевом растворе, чтобы избежать разочарований (см. Рекомендации по времени, указанные ниже).

ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте только кошерную соль, так как она растворяется намного быстрее. Есть разница между двумя основными брендами, Morton и Diamond. Мортон плотный, поэтому для достижения такой же солености его нужно немного меньше. Увеличьте указанные выше количества на 1/3, если используете марку Diamond.

Цыпленок в ароматном рассоле (перец горошком, лавровый лист, чеснок в букете гарни).


Ниже приведены важные советы по приготовлению рассола:


  • Перед рассолом проверьте этикетку по номеру и убедитесь, что продукт еще не был рассолен или впрыснут солевым раствором.
  • Для приготовления рассола
    • отмерьте четверть всей необходимой воды и вскипятите ее с солью и сахаром до растворения
    • добавьте его к остатку холодной воды (остальная вода может быть в виде кубиков льда), чтобы разбавить и остудить, прежде чем погружать продукты в рассол. Если вы используете кубики льда, отмерьте количество, немного превышающее количество воды.
    • превращают основной рассол в ароматизированный рассол. добавляют такие ингредиенты, как перец горошком, лавровый лист, чеснок, семена горчицы и т. Д.
  • Полностью погрузите пищу в рассол — в случае с целой курицей или индейкой обязательно переворачивайте птицу время от времени для равномерного воздействия.
  • Если вы делаете больше рассола, чтобы покрыть пищу , сохраните дополнительное количество в герметичном контейнере, охлаждаемом .
  • Рассол в течение от 30 минут до 24 часов, в зависимости от веса продукта и его размера (например, на 4 фунта свиных отбивных требуется меньше времени, чем на 4 фунта свиной корейки).
    • менее 1 фунта — 30 минут
    • От 1 до 3 фунтов — от 45 до 60 минут
    • От 3 до 5 фунтов — от 60 до 120 минут
    • от 5 до 8 фунтов — до 6 часов
    • свыше 8 фунтов — от 12 часов до 24 часов
  • Вы можете сказать, что влага из рассола была впитана, по более пухлому виду пищи (легче увидеть на кусках меньшего размера, чем на целых цыплятах или индейках).
  • Не переливайте рассол , особенно мелкие продукты, такие как креветки, потому что они могут стать слишком солеными и фактически высохнуть.
  • Выбросьте использованный рассол и дайте пище высохнуть на воздухе. Не смывать.

Для использования ароматов крафтового пива в рассоле — рассмотрите наш Базовый рецепт пивного рассола (с вариациями и рекомендациями по стилю пива).


Значение для маринования


Маринование — это замачивание пищи в ароматной смеси ингредиентов для придания поверхности желаемого аромата.

Некоторые ингредиенты, такие как ферменты, содержащиеся во фруктах и ​​йогурте, также могут в определенной степени смягчать пищу, если они входят в состав маринада. При этом его основная цель — придать аромат, а не смягчить.

Как работает маринад:

Маринад — это прежде всего смесь масла с кислым ингредиентом, а также специй, трав и различных других ароматизаторов. Он не проникает глубоко в пищу, а скорее наполняет ее поверхность ароматом ее ингредиентов.


Базовый рецепт маринада + как замариновать


Наша основная формула маринада: 3 части жира: 1 часть кислоты: все остальные ингредиенты по вкусу

Содержание кислоты может быть увеличено, если кислотный ингредиент не слишком сильный — например, пиво, вино, сидр, горчица, вустерширский уксус, слабые уксусы, такие как яблочный сидр или рисовый уксус. Когда используются очень кислые ингредиенты, такие как сок цитрусовых, простой йогурт или крепкий уксус, лучше всего соблюдать указанное выше соотношение (слишком много кислоты делает поверхность мяса мягкой, потому что она денатурирует белки).

  • Всегда используйте инертный контейнер и обязательно покрывайте всю поверхность продукта маринадом.
  • Всегда мариновайте продукты закрытыми и охлажденными. Это предотвращает порчу мяса и предотвращает чрезмерный рост бактерий.
  • Не используйте использованный маринад повторно в качестве жидкости для полировки, глазури или дополнительного соуса. Чтобы быть безопасным для пищевых продуктов, использованный маринад должен непрерывно кипятиться в течение 3 минут, чтобы уничтожить любые вредные бактерии с поверхности мяса.Если вы попытаетесь сделать это, скажем, например, вы решили приготовить соус для сковороды из использованного маринада, есть вероятность, что он слишком сильно уменьшится и, возможно, пригорит, прежде чем его можно будет считать безопасным для пищевых продуктов. Мы рекомендуем вам:
    • Выбросьте использованные маринады или используйте их только для маринада того же типа протеина.
    • Зарезервируйте небольшое количество свежеприготовленного маринада или добавьте половину партии для использования в качестве глазури, жидкости для полировки и т. Д.


Можно ли рассолить, а затем замариновать?


Да, можно! Если вы замаринуете рассола, а затем замаринуете , вы сможете воспользоваться преимуществами каждого метода и приготовить сочные и ароматные белки.Только не используйте соль в маринаде, так как еда уже впитает ее из рассола.

Например, если вы планируете приготовить свинину на гриле, сначала замочите ее в рассоле. Поскольку это одна из самых нежирных свиных вырезок, жарка на гриле может сделать ее очень сухой — рассол предотвратит это. Затем для придания вкуса смешайте маринад для свинины, выньте вырезку из рассола и дайте ей окунуться в маринад в течение нескольких часов, прежде чем готовить.


Ресурсы, которые могут оказаться полезными


Рецепты маринада из баранины
Рецепты маринада из свинины
Пивные маринады для курицы (округленные рецепты)
Рецепт рассола из копченой индейки с коричневым сахаром
Цыпленок гриль

рассол или маринат? Основные рецепты + советы по вариациям

Время подготовки: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Базовая формула рассола и базовая формула маринада, а также советы о том, как настроить и для чего использовать каждый из них.

Состав

ОСНОВНОЙ РАССОЛ
  • 1/4 стакана кошерной соли *
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 литр воды **, разделенный
БАЗОВЫЙ МАРИНАД
  • 1/3 стакана масла
  • 2 столовые ложки кислоты ***
  • травы, специи, подсластители, эмульгаторы (по вкусу)

Инструкции

ОСНОВНОЙ РАССОЛ

Доведите до кипения 2 стакана воды, добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения.Добавьте раствор в холодную воду, чтобы снизить температуру, и дайте ему полностью остыть, прежде чем замачивать пищу. (Чтобы приготовить ароматизированный рассол, добавьте ароматизаторы, такие как специи, травы, спиртные напитки, такие как бурбон и т. Д.).

СОВЕТ: Альтернативный метод: залейте соль и сахар 2 стаканами кипятка, взбейте, чтобы растворить, и добавьте оставшиеся 2 стакана холодной воды (или 2 1/2 стакана кубиков льда), разбавив рассол. .

БАЗОВЫЙ МАРИНАД

Взбейте все ингредиенты.

Банкноты

* При использовании соли Morton с указанным количеством. Если вы используете Diamond, увеличьте его примерно на 30 процентов, чтобы получить такую ​​же соленость.

** Вы можете разделить это количество на 2 стакана воды и 2 1/2 стакана кубиков льда.

*** Вы можете использовать больше, если кислота мягкая (например, 1/4 стакана пива или вина, 3-4 столовые ложки ACV или рисового уксуса)

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ не предоставляется, так как рассолы и маринады не потребляются. .

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на получение большего количества лайков или поделиться ею на Pinterest.

советов по приготовлению с низким содержанием натрия — замариновать, чтобы усилить вкус без соли


Советы по приготовлению с низким содержанием натрия — Мариновать, чтобы усилить вкус без соли

Когда я разговариваю с кем-то или встречаю кого-то, кто только начинает узнавать об образе жизни с низким содержанием натрия, я обычно сразу слышу от них две вещи. Во-первых, «вся моя еда будет пресной!» Надеюсь, если вы следили за моим блогом или пробовали какой-либо из рецептов, вы знаете, что это неправда.Второе, что я всегда слышу: «Я не умею готовить!» Ну ладно, тогда! Теперь мне есть над чем работать. Это правда, что вы действительно можете удалить почти весь необходимый натрий, если можете готовить дома, и в основном с нуля. Вы также можете добавить отличные ароматы, если знаете несколько приемов, которые помогут вам как повару.

В сегодняшнем посте мы поговорим о смягчающих и ароматизирующих белках (мясо, птица и морепродукты). Исторически соль использовалась в качестве смягчителя, а при добавлении в воду и другие специи она превращалась в рассол.Соль помогает разрушить ткань, а также взаимодействует с тканями, как соль в нашем организме, удерживая воду в тканях. Это отличные способы приготовления белков, но в результате в наше блюдо добавляется слишком много натрия, и оно становится нездоровым.

Лучше всего использовать маринад. Маринование — это процесс замачивания продуктов в приправленной, часто кислой, жидкости перед приготовлением. Мы хотим добавить аромат к протеинам, которые мы собираемся съесть, добавив ароматизатора путем погружения в жидкость (аналогично тому, как работает рассол и маринование, но без соли.Чтобы добиться такого же эффекта размягчения и придания вкуса, как соль в рассоле, нам нужна жидкость, которая является кислой или ферментативной.

Кислые маринады обычно делятся на три категории:

Уксусы:

  • Бальзамический
  • Белый
  • Солод
  • Сидр
  • Вино
  • Рис
  • Трость
  • Пиво
  • Кокос

Цитрусовый сок:

  • Лимон
  • Лайм
  • Апельсин (кислый, кровавый и т. Д.)
  • Мандарин
  • Цитрон
  • Рука Будды
  • Грейпфрут (не подходит для пациентов, перенесших трансплантацию / сердце из-за лекарственного взаимодействия)
  • Каламанси
  • Кумкват
  • Помело
  • Рангпур
  • Угли фруктовый
  • Юзу

Вина:

Слишком много разновидностей, чтобы перечислить. Разные будут по-разному на вкус в зависимости от легкости, сладости, сухости и т. Д. Вкусового профиля.

Enzymatic Liquids — это соки из фруктов, которые содержат высокий уровень ферментов, таких как:

  • Ананас
  • Киви
  • Папайя

Травы и специи

Помимо жидкости, указанной выше, другие компоненты маринада — это масло, травы и специи.Целью маринования является расщепление тканей белка, который мы готовим. В мясе кислота вызывает разрушение тканей, что позволяет впитывать больше влаги и в результате получается более сочное конечное блюдо. Слишком много кислоты может нанести вред, так как сделает белок очень мягким. В хорошем маринаде есть баланс кислоты, масла и специй.

Больше советов по приготовлению с низким содержанием натрия

Убедитесь, что вы полностью разморозили белки, которые будете мариновать. Если они заморожены, маринад только разрушит поверхность и превратит внешний слой в кашицу.Поскольку сырые белки содержат бактерии, маринование следует проводить в холодильнике, чтобы предотвратить рост бактерий. Использованный маринад нельзя превращать в соус, если вы не кипятили маринад, чтобы превратить его в соус и убить любые бактерии. Я обычно оставляю немного маринада (перед тем, как погрузить в него белки), чтобы использовать его в качестве финишного соуса.

Емкость для маринования должна быть стеклянной или пригодной для пищевых продуктов. Металл, в том числе глазури для керамики, которые могут содержать свинец, вступает в реакцию с кислотой в маринаде, и этого следует избегать.Я часто использую закрывающиеся пакеты на молнии. Это позволяет легко взбалтывать и вращать белки в маринаде, чтобы обеспечить полное и равномерное погружение.

Наконец, давайте поговорим о том, как долго вам следует мариновать:

  • Для таких нежных вещей, как рыба, совсем не нужно много времени — на это хватит 30 минут.
  • Для нежирного мяса достаточно времени от 30 минут до 4 часов.
  • Более жесткие порезы выигрывают от более длительного времени маринования, от 4 до 12 часов для оптимального вкуса.
  • Куриные нарезки могут длиться от 30 минут до 6 часов, но целые цыплята должны мариноваться от 4 до 12 часов.

Кроме того, я добавляю быстрый и легкий маринад, который очень хорошо подходит для курицы, свинины или рыбы. Это первый маринад, который я усовершенствовал, когда учился готовить на гриле хибачи на террасе моей квартиры, когда я жил во Флориде. Традиция жителей Флориды — поджаривать закат, и обычно это делается с маргаритой. Я узнал, что ингредиенты маргариты идеально подходят и для маринада. Итак, вот мой рецепт маринада из текилы и лайма:

Маринад для текилы и лайма с низким содержанием натрия

Маринад для текилы и лайма с низким содержанием натрия

Кристофер Лоуэр

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Курс Маринад

Кухня Американская

Порций 1 чашка маринада

Калорийность 52 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1/4 стакана текилы
  • 4 измельченных зубчика чеснока

Инструкции

  • Смешайте ингредиенты в инертном контейнере (стеклянном или пластиковом)

  • Полностью погрузите белки в маринад

  • Дайте белкам мариноваться в жидкости не менее 30 минут в холодильнике

  • Большая часть алкоголя улетучивается, когда вы готовите белки.

Банкноты

Пищевая ценность

Маринад для текилы и лайма с низким содержанием натрия

Сумма на порцию

калорий 52 Калорий в составе жира 73

% дневная стоимость *

Жиры 8,1 г 12%

Насыщенные жиры 0,6 г 4%

Транс-жиры 0,1 г

Полиненасыщенные жиры 0,1 г

Натрий 3,3 мг 0%

Углеводы1 г 0%

Клетчатка 0,5 г 2%

Сахар 1,2 г 1%

Белок 1 г 2%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

Nutrition

Калорийность: 52 ккал Углеводы: 0,1 г Белки: 1 г Жиры: 8,1 г Насыщенные жиры: 0,6 г Полиненасыщенные жиры: 0,1 г Транс-жиры: 0,1 г Натрий: 3,3 мг Волокно: 0,5 г Сахар: 1,2 г

Связанные

Лучший маринад из курицы на гриле состоит всего из двух ингредиентов

Фото: Shaiith (Shutterstock)

Как бы мне ни нравились менее популярные куски мяса, я не могу отказать себе в простом удовольствии от жареных куриных бедерок, особенно если они бедра замаринованы в йогурте и чесночной соли — идеальном маринаде для птицы.

«Йогурт и соль с чесноком» не звучит особенно сексуально, но уверяю вас, что курица, смазанная этими двумя ингредиентами — и только этими двумя ингредиентами, — получается совершенно соблазнительной. Как мы знаем из нескольких других рецептов из мяса птицы, кислота в молочных продуктах размягчается, белок способствует потемнению, а жир сохраняет сырость. Почему чесночная соль? Очень вкусный. Легко использовать. Это дешево. Он придает чеснок и соль — два лучших вкуса; иногда задействуется петрушка.В использовании чесночной соли нет недостатков.

Соответственно, вы хотите добавить достаточное количество чесночной соли, поэтому, когда вы попробуете йогурт (перед тем, как намазать им курицу), вы скажете: «Хм. Это слишком солёно и чесночно. Я использую как минимум одну столовую ложку чесночной соли на стакан йогурта, но вы можете использовать немного больше или немного меньше, в зависимости от того, какую марку чесночной соли вы используете. (Некоторые из них более соленые, некоторые — более чесночные.) Мне нравится использовать густой йогурт, например, жирный греческий йогурт или лабне, потому что они приятные и насыщенные, и их можно легко стереть с курицы непосредственно перед приготовлением на гриле.

Чтобы воспользоваться волшебным сочетанием йогурта и чесночной соли, просто смешайте два ингредиента, используя примерное соотношение: 1 столовая ложка чесночной соли на каждую чашку йогурта (чего хватит примерно на фунт курицы). немного вкуса, и при необходимости добавляйте больше соли с чесноком, пока он не станет на вкус «слишком соленым». Смажьте им всю курицу, которую собираетесь жарить (мне нравятся бедра), положите курицу в пакет и оставьте его в холодильнике на ночь или до 24 часов.Когда придет время готовить на гриле, просто вытрите излишки бумажным полотенцем и готовьте на раскаленных углях или газовом пламени, как обычно. Эта курица очень хороша в горячем виде, приготовленная на гриле, но при этом очень холодная, так что не бойтесь приготовить «слишком много».

G / O Media может получить комиссию

Сэкономьте $ 35

Clearstem Clear Kit

Целевые прорывы и морщины одновременно
Каждый товар также не содержит всех возможных закупоривающих поры и не содержит гормональных разрушителей.

Оригинальный соленый маринад Lawry’s :: Направления для меня

  1. Дом
  2. Соусы для макания / Приправы / Пикантные начинки / Пикантные спреды / Маринады (при хранении)
  3. Маринад с приправами Lawry’s Original

Проезд

Хорошо встряхните. После открытия хранить в холодильнике. Для достижения наилучших результатов полейте курицу, говядину, свинину или морепродукты маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут — дольше для более полного аромата.Жарьте на гриле, жарьте или запекайте. Смажьте маринадом во время приготовления для дополнительного аромата. Выбросьте излишки использованного маринада; не использовать повторно.

Описание

Оригинальная приправленная соль Лоури со сладкими и солеными специями. 30-минутный маринад. Натуральные ароматизаторы. Естественно смягчает. Нет MSG.

Другое Описание

Теперь вы можете насладиться восхитительным вкусом оригинальной соленой соли Лоури в 30-минутном маринаде. Этот классический маринад представляет собой смесь специй и приправ, благодаря которым курица, говядина, свинина или морепродукты приобретают особый вкус Лоури, которого так жаждет ваша семья.Lawry’s — оригинал. Посетите веб-сайт Лоури для получения рецептов и советов Lawrys.com. Вопросы или комментарии? Позвоните по телефону 1-800-9LAWRYS.

Пищевая ценность

Размер порции: 1,0 столовая ложка
порций в упаковке: 24
Количество порций 24
Размер порции
Размер обслуживания Полный текст 1 столовая ложка
Энергия 15
Натрий 380 мг
Углеводы 4 грамм
Сахар 3 грамм
Белок 0 грамм

Состав

Вода, сахар, уксус, соль, модифицированный кукурузный крахмал, специи (включая паприку и куркуму), чеснок, лук, соевое масло, ферментированный протеин пшеницы, ксантановая камедь, бензоат натрия (в качестве консерванта), дрожжевой экстракт и натуральный ароматизатор.

Дистрибьютор

ООО «Лорис Фудс»
Спаркс, MD 21152-6000
1-800-9LAWRYS
lawrys.com

UPC

00021500010948

Использование винной соли для маринада

Раньше считалось, что всякий раз, когда я хотел замариновать кусок мяса, я обливал его вином, смешанным с чесноком, черным перцем и лавровым листом, и давал ему на ночь купаться в жидкости.Приготовленное мясо было вкусным, но внешний вид никогда не был таким резким, как я хотел, даже когда я вытирал поверхность насухо перед приготовлением.

Затем несколько лет назад я по умолчанию переключился на сухой рассол. Я покрывала мясо смесью соли, специй и иногда ароматических веществ (чеснок, имбирь, зеленый лук) и оставляла его на ночь в холодильнике без накрытия. Это делает мясо ароматным и придает ему приятную корочку, когда я его обжариваю.

Не хватало только фруктового привкуса вина.А вот жидкости в сухом рассоле нет места, поэтому я не стал останавливаться на потере.

Затем недавно я услышал о винной соли, которую Джон Эйзенхарт, шеф-повар Pazzo в Портленде, штат Орегон, намазывал всю свинину, курицу, рыбу и даже кабачки.

Для приготовления он варил вино на медленном огне, пока оно не стало сиропом, и добавил крупную соль, сахар и приправы. Затем он высушил смесь в низкой духовке (или вы можете оставить ее на столе на ночь) и использовал ее для маринования перед приготовлением.

Его самые ранние эксперименты с винной солью включали остатки открытых бутылок с пино нуар.В конце концов, он перешел на гевюрцтраминер из эстетических соображений (по его словам, красное вино сделало все пурпурным, что было просто неаппетитно для куска осетра).

Приготовление винной соли — отличная идея, и ее совсем несложно.

Мистер Эйзенхарт прислал мне рецепт, и я сразу же приготовил его, натерев им красивую, покрытую жиром свиную корейку, которую я медленно жарил на непрямом огне. Сахар помог мясу карамелизоваться, а соль, лимон и тимьян пропитали мякоть. Я тоже сделаю это зимой, медленно запекая мясо в духовке с температурой 325 градусов, а в конце жарим мясо, если оно нуждается в цвете.

Это было настолько хорошо, что у меня уже есть планы попробовать натереть отбивные из баранины с добавлением измельченных семян кориандра и рыбу-меч, которую я запечу с перцем. Он также хорош в качестве завершающей соли, посыпанной нарезанными помидорами, редисом с маслом или нарезанными огурцами. Готов поспорить, он творит чудеса при засолке баклажанов, кабачков и капусты.

Г-н Эйзенхарт сказал, что винная соль может храниться в холодильнике несколько недель. Но в моем доме, я думаю, дни более вероятны. В следующий раз сделаю двойную порцию.

Маринад для стейка или сухого рубца? Что лучше?

Что вы предпочитаете, когда готовите стейк, натереть его в сухом виде или маринад? Оба варианта отличные, но они очень разные. Давайте обсудим, когда использовать каждый из них и каких результатов ожидать.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Что лучше? Сухой натер или маринад для стейка?

У некоторых поклонников говядины есть очень категоричный ответ на этот вопрос. Они быстро скажут, что лучше всего приготовить стейк в маринаде, а другие скажут, что лучше всего растереть его в сухом виде. А есть еще одна группа людей, которые втайне задаются вопросом: «Есть ли разница между ними?»

Между ними есть разница, но важно знать, что и растирание, и маринад для стейка — хороший выбор.Оба варианта усиливают вкус говядины. Обычно мы тяготеем к растиранию (мы объясним почему), но бывают случаи, когда маринады лучше. Вот что вам следует знать о маринадах и растирании:

Маринад для стейка:

Маринад — это способ улучшить вкус говядины. Это жидкость с сильным ароматом, сделанная из трав и специй, в которой замачивают говядину до тех пор, пока она не приобретет некоторые из жидких ароматов. Маринование может занять от часа до ночи.

Возможно, вы слышали, что маринад для стейка смягчает говядину. Некоторые повара согласны с этим утверждением, а другие говорят, что маринады очень мало помогают смягчить говядину. Исходя из нашего личного опыта на кухне, мы обычно поддерживаем поваров, которые говорят, что это очень мало. Маринады определенно могут сделать жесткую нарезку более ароматной, но они никогда не превратят жесткую нарезку в нежную.

Какие ингредиенты используются в маринаде для стейка?

Быстрый поиск в Интернете предоставит вам сотни рецептов маринада от простых до сложных.Какой бы из них вы ни выбрали, вы заметите, что они часто состоят из четырех компонентов:

  1. Соль — кошерная соль, морская соль или что-нибудь соленое, например соус или Вустершир.
  2. Масло — поскольку говядина естественным образом насыщена водой, она не впитывает масло в маринаде. Но вам все равно нужно использовать масло в маринаде для говядины, потому что приправы из пряностей и трав, которые вы добавляете, нуждаются в масле, чтобы полностью раскрыть их аромат.
  3. Ароматизатор — Специи и травы — ваши друзья, и они добавят изюминку! Некоторые из наших любимых блюд — орегано, тимьян, тмин, чеснок, лук и белый или коричневый сахар.
  4. Кислота — В зависимости от желаемого вкуса многие маринады имеют кислую жидкость, например лимонный сок или уксус. Кислота придает говядине аромат, а не смягчает ее.

Как нанести маринад для стейка?

Сначала выберите и приготовьте рецепт маринада (или купите маринад в магазине). Мы рекомендуем приготовить от до ½ стакана маринада на каждые 1–2 фунта говядины.

Затем поместите маринад и мясо в герметичный пластиковый пакет или стеклянную емкость, чтобы говядина могла «сидеть» в жидкости.Нам нравится использовать пакеты Ziploc на 1 галлон, так как они позволяют периодически переворачивать говядину, чтобы маринад работал равномерно. Мы не рекомендуем использовать металлический контейнер, поскольку кислотные ингредиенты могут вступать в реакцию с металлом.

Наконец, не забудьте поставить емкость в холодильник, пока говядина маринуется. Никогда не маринуйте говядину при комнатной температуре.

Кстати, вопреки распространенному мнению, говядина не впитывает аромат маринада на всем протяжении куска говядины. Скорее, аромат остается на поверхности мяса, и это тот вкус, который вы ощущаете языком.

Как долго вы маринуете?

Менее нежные отрубы следует мариновать не менее 6 часов, но не более 24 часов. Нежные куски говядины, такие как вырезка, нужно мариновать только от 15 минут до 1 часа для придания аромата.

Можно ли замариновать стейк?

Да!

Многие маринады имеют кислую основу, которая может сделать говядину более жесткой, если она вымачивается слишком долго. Никогда не тратьте время на маринад для стейка более суток. Это особенно верно, если вы используете фруктовый маринад, такой как киви, поскольку слишком длинный маринад сделает вашу говядину мягкой.

Делают ли говядину мягче в рецептах маринада для стейка?

Некоторые известные повара говорят, что маринады для стейка делают говядину нежной, но другие говорят, что они делают очень мало, если вообще что-то делают. Основываясь на нашем личном опыте, мы считаем, что маринады делают жесткую нарезку более ароматной, но не превращают жесткую нарезку в нежную. Причина этого в том, что маринады основаны на кислотах, которые могут сделать говядину более жесткой, если она «пропитается». » слишком долго. Кроме того, маринады проникают только во внешний слой говядины, а не в его середину.

Какие куски говядины следует использовать с маринадом?

Маринады идеально подходят для тонких кусков говядины. Они также отлично подходят для более жестких кусков говядины, которым требуется небольшая дополнительная помощь, чтобы они стали мягче. Как мы уже говорили ранее, самые тяжелые куски мяса получаются на ногах и шее бычка, поскольку эти мышцы выполняют большую часть работы. Примерами таких кусков являются юбка и стейк по бокам.

Skirt Steak

Что делать с оставшимся маринадом?

Если у вас остался маринад, вы можете использовать его, чтобы поливать мясо во время приготовления.Однако не используйте его в качестве соуса при подаче блюда. Помните, что сырое мясо просто находилось в этой жидкости в течение нескольких часов, поэтому использовать его в качестве соуса небезопасно.

Рецепт простого маринада для стейка

Если вы новичок в маринаде для стейка и хотите начать с чего-нибудь легкого, вот хороший имбирно-соевый маринад, который нам нравится: 1/3 стакана соевого соуса, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка измельченного чеснока. , 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря, 1 чайная ложка тертой цедры лимона.

Хотите попробовать что-нибудь еще проще? Возьмите бутылку вашей любимой уксусной заправки для салата, добавьте ½ чайной ложки соли и разбавьте ее небольшим количеством воды. Замариновать мясо и выложить его на гриль. Вы будете впечатлены!

Маринад для лучшего стейка

Если вы ищете дополнительные идеи для маринада для стейка, ознакомьтесь с 8 нашими любимыми рецептами маринада для стейка. Или, если вы хотите увидеть несколько из них сейчас, продолжайте прокручивать.

Легкий рецепт маринада для стейка из 4 ингредиентов

Простой и ароматный.Идеально подходит к любому стейку.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана итальянской заправки
  • 1/4 стакана свежего сока лайма
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности. Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перебросив стейки, чтобы они покрылись слоем. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15–2 часов. Достаньте стейки из пакета и выбросьте маринад.Готовьте стейки на гриле.

Универсальный рецепт маринада для стейка (без уксуса)

Если вы не любитель уксуса, то этот рецепт маринада для стейка для вас. Отличный маринад для стейка для любого стейка.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка лукового порошка

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности.Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перебросив стейки, чтобы они покрылись слоем. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15–2 часов. Достаньте стейки из пакета и выбросьте маринад. Готовьте стейки на гриле.

Универсальный рецепт маринада для стейка (с уксусом)

Прекрасный маринад для стейка любого типа.

Ингредиенты

  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ч.л.меда
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Смешайте все ингредиенты в небольшой миске и перемешайте до однородности.Положите стейки и маринад в пакет с застежкой-молнией, несколько раз перебросив стейки, чтобы они покрылись слоем. Выдавите лишний воздух, закройте пакет и поставьте в холодильник на 15–2 часов. Достаньте стейки из пакета и выбросьте маринад. Готовьте стейки на гриле.

Руб:

Теперь, когда мы много говорили о маринадах, давайте сравним это с втиркой. Натирка — это сухая смесь специй и приправ, которая буквально натирается на поверхность сырого мяса. Втирки предназначены для придания вкуса мясу.Вот и все.

Нам очень нравятся маринады, но когда мы вынуждены выбирать между маринадом и растиранием, мы обычно выбираем протир.

Одна из основных причин, по которой нам нравится растирание, заключается в том, что они создают пикантную корочку на мясе, чего не делают маринады. Кроме того, растирание помогает сохранить сочность мяса.

Еще один огромный плюс растираний в том, что их можно наносить непосредственно перед приготовлением.

Если у вас есть больше времени и вы хотите более ярко выраженного вкуса, вы можете натереть смесью говядину и оставить ее в холодильнике.Когда вы это сделаете, натереть (особенно морская соль или кошерная соль) сможет проникнуть в мясо. Соль расщепляет белок и буквально улучшает текстуру стейка.

Какие куски говядины следует использовать с растиранием?

Нам нравится натирать жаркое, стейки, говяжий фарш, грудинку и ребра, и это лишь некоторые из них. Натирание особенно полезно для больших кусков мяса, таких как грудинка, но мы также протираем стейки.

Как применять говяжий руб ?

Наносить втирки очень просто.

Просто смешайте ингредиенты, промокните говядину и натрите свой любимый кусок говядины. На каждый полкилограмма говядины используйте две столовые ложки втирания. Затем позвольте говядине впитать аромат.

Говядину можно положить в пакет Ziploc или обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник.

Чем дольше вы дадите говядине пропитаться, тем больше аромата вы почувствуете, когда съедите ее. Мы не очень научны в выборе времени, но обычно мы стараемся растирать где-нибудь от 30 минут до 3 часов, прежде чем готовить говядину.

Как хранить говяжьи проти

Еще одним плюсом всех этих рецептов является то, что их можно приготовить заранее и сохранить для быстрого использования в будущем.

Сухой говяжий протерт в герметичном контейнере можно хранить до 4 месяцев. Нам нравятся эти маленькие кувшины из каменной кладки, но подойдет любой герметичный контейнер. Говяжьи протирания также могут стать отличным съедобным подарком, которым можно поделиться с друзьями и семьей.

Лучшие рецепты протирания стейка

Мы написали множество постов о рецептах для протирания, например, о наших 10 лучших протирках для говядины и рецепте для протирания, сделанном своими руками.Мы любим их всех.

Вот три очень простых средства, которые нужно попробовать, чтобы подогреть аппетит:

  • Далматин (соль и перец) — Это классика. Это смягчит мясо и подчеркнет его естественный вкус. Нам нравится использовать кошерную соль (подойдет небольшое количество) и свежемолотый черный перец.
  • Сделай сам 8: 3: 1: 1 — Мы уже говорили об этом 8: 3: 1: 1 руб. Раньше. Это один из наших фаворитов, потому что вы можете использовать практически любой ингредиент в своем шкафу для специй, и ваше мясо получится великолепным.Одна из наших любимых комбинаций — это 8 столовых ложек светло-коричневого сахара, 3 столовые ложки кошерной соли, 1 столовая ложка порошка чили, 1/2 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 чайной ложки кайенского перца, 1/2 чайной ложки тимьяна и 1/2 чайной ложки лукового порошка.
  • Универсальный сухой руб — Смешайте 1 чайную ложку тмина, 1 чайную ложку орегано, 2 чайные ложки чесночного порошка, 2 чайные ложки лукового порошка, 1 столовую ложку порошка чили, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку перца, ¼ чашки коричневого сахара.

Я все еще не понимаю, что лучше — маринад или натереть стейк.

Если вам нужна дополнительная помощь, чтобы решить, что подходит именно вам, вот простой способ решить, исходя из того, сколько у вас времени.

Еще одно!

Хотите узнать больше о говядине? Вот еще несколько постов и рецептов из говядины, которые могут вам понравиться. Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, которая проходит через закупку и приготовление говядины с точки зрения фермеров.

Прикрепите на потом!

Ищете другие советы и рекомендации по приготовлению говядины? Не пропустите нашу электронную книгу — Основное руководство по говядине: животноводческая ферма рассказывает, как покупать и готовить говядину.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *