Сок береза: Березовый сок. Польза, вред и лечение березовым соком.

Содержание

Березовый сок. Польза, вред и лечение березовым соком.

Березовый сок. Польза, вред и лечение березовым соком.

Березовый сок:

Польза, вред и лечение березовым соком

Березовый сок, березовица — напиток, оказывающий благотворное влияние на весь организм человека.  Польза березового сока была замечена еще нашими предками, и секреты лечения березовым соком передаются из поколения в поколение. Березовый сок имеет целебный состав, ведь береза — одно из самых лекарственных деревьев нашей страны.

Весной, в течение примерно трех недель, береза делится с нами своими «слезами» и помогает человеку оздоравливать организм. Секрет и популярность березового сока в том, что накопленные за зиму в стволе березы силы отдаются с березовым соком человеку.

Состав березового сока

В состав березового сока входят сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты, ферменты и вещества, обладающие высокой антимикробной активностью (фитонциды).

Также немало в березовом соке и минеральных элементов, в которых нуждается ослабленный весенним гиповитаминозом организм. Выпив березового сока, мы пополняем организм запасом калия, кальция, натрия, магния, железа, марганца, меди.

 

Свойства березового сока

  • Поскольку в состав березового сока входят ферменты и биологические стимуляторы — он укрепляет иммунитет.
  • Калий кальций, магний, содержащиеся в березовом соке — необходимы для нормальной работы сердца.
  • Дубильные вещества березового сока — оказывают противовоспалительное действие.
  • Легко усваиваемые сахара — полезны для работы мозга.

Свойства березового сока делают его незаменимым помощником для оздоровления человеческого организма и укрепления иммунитета.

 

В чем польза березового сока

Весенний березовый сок можно считать одним из лучших диетических средств. Систематический прием березового сока оказывает тонизирующее действие. Если выпивать хотя бы по стакану березового сока в день, почувствуете себя бодрей и энергичней. Исчезнут сонливость, подавленность, усталость.

Польза березового сока и в том, что березовый сок — хорошее общеукрепляющее средство при самых разных заболеваниях. Помимо прочего, он оказывает мочегонное действие, стимулирует  функцию  почек.Березовый сок способствует выделению мочевой кислоты, усиливает диурез. Он полезен людям с  заболеваниями почек и мочевыводящих путей.Березовый сок укрепляет силы тех, кто имеет заболевания легких, артрит или бронхит. Однако людям с мочекаменной болезнью и язвой желудка стоит проконсультироваться с врачом прежде, чем ожидать пользы от употребления березового сока.

Березовый сок рекомендуется пить при кожных проблемах — экземе, лишае, фурункулезе.Березовым соком полощут горло при ангине, доказана польза березового сока при комплексном лечении головной боли, кашля, заболеваний суставов. Березовому соку присуща способность очищать кровь и выводить токсические вещества, поэтому реальна польза березового сока при интоксикациях организма. Также березовый сок облегчает состояние при инфекционных заболеваниях.

Безусловно,польза березового сока очевидна, но стоит понимать: этот сок — не лекарство, а подаренное природой хорошее поддерживающее средство, которое стоит применять в комплексном лечении.

Вред березового сока

Березовый сок может нанести вред, если: собран вблизи автомагистралей, собран в городе, в месте с неблагоприятной экологией. Также березовый сок может быть вреден тем, у кого имеется аллергия на березовую пыльцу!

 

Польза березового сока — народные рецепты

Что лечит березовый сок, как лечиться березовым соком, от каких заболеваний лечит березовый сок… Рецепты лечения березовым соком собрали и сохранили наши предки.

В народе часто лечились именно березовым соком.

Анемия — лечение березовым соком
В березовом соке содержится большое ко­личество витаминов, мик­роэлементов, в том числе железа и естественного сахара, поэтому он пока­зан при пониженном уровне гемоглобина.
Смешайте свежий березовый сок в равных долях с яблочным, мор­ковным или свекольным и вы получите средство, эф­фективно повышаю­щее гемоглобин. Принимать по 50 мл (это примерно 1 стопка) за 15 минут до еды 3 раза в день, в те­чение всего вре­мени березового сокодвижения.

         Пониженный иммунитет — лечение березовым соком
Прекрасно помогает поднять иммунитет напиток, состоящий из березового сока, молока (в равном соотношении) и с добавлением небольшого количества крахмала.

          Опухоли — лечение березовым соком
При наличии различных опухолей народная медицина рекомендует смешать 2 части березово­го сока с 2 частями сока травы тысячелистника, 2 частями морковного сока, 1 частью сока травы болиголова, 1 частью сока травы зверо­боя и 1 частью сока тра­вы таволги вязолистной. Принимать по 1 столовой ложке ут­ром натощак, запивая мо­локом, и по 1 столовой ложке на ночь, также запивая молоком.

        Заболевания пищеварительной системы — лечение березовым соком
При изжоге и гастрите с пониженной кислот­ностью, дискинезии желчных путей, обострения язвенной болезни, при метеоризме и хроническом воспалении под­желудочной железы березовый сок принимают так: по 50 мл в чистом виде или в разведении теплой кипяченой водой в соотношении 2:1 — выпивают за день.

        Высокое давление — лечение березовым соком
При гипертонии с высокими по­казателями артериально­го давления, сопровожда­ющегося отеками, болями в сердце, головной болью и головокружениями, пьют по 1/2 стакана березового сока 2 раза в день. Сок действует как мягкое мочегонное средс­тво, выводящее из орга­низма излишки влаги.

        Заболевания сосудов и суставов — лечение березовым соком
Мочегонная функция березового сока вкупе с противовоспалитель­ным действием позволя­ет рассматривать его как хорошее средство при артритах, артрозах, подагре, ревматизме, варикозной болезни ног, трофических язвах. В этом случае сок нужно пить по 50 мл в чистом виде или в разведении с водой в соотношении 2:1 по 3 раза в день, за полчаса до еды. Эффект терапии усилится, если натощак и перед сном выпивать по стакану теплого молока.

         Легочные заболевания — лечение березовым соком
При бронхитах, воспалении легких, туберкулезе березовый сок пьют так: 75- 100 мл 2 раза в день. При простудных заболеваниях (фарингит, ларингит) и при ангине березовым соком, в чистом или разбавленном теплой водой виде, полезно на­тощак и после каждого приема пищи полоскать горло. При высокой температуре березовый сок также можно применять в качестве местного жаро­понижающего средства — в чистом виде или с холод­ной водой (2:1). Марлевые или ватные лоскуты сма­чивают в соке, слегка от­жимают и накладывают на локтевые сгибы, подмышки и в паховые области, под коленки, обматываю лодыжки и запястья и меняют по мере высыхания пока не спадет температура у больного.

        Кожные заболевания — лечение березовым соком
Как наружное средс­тво березовый сок применяется при экземе, нейродермите, псориазе, фурункулезе, угрях, грибковых заболеваниях и плохо заживаю­щих ранах. В этих случаях березовый сок использу­ется в виде умываний, протираний, примочек, компрессов на проблемные зоны и места. Наружное действие сока можно дублировать его приемами внутрь в чистом виде, по 75-100 мл до еды и на ночь.

       Заболевания мочеполовой системы — лечение березовым соком
При заболеваниях почек — хроническом пиелонефрите, наличии песка или небольших камешков — березовый сок нужно пить ежедневно натощак по 1 стакану в неразбавленном виде.

При мочекаменной и желчнокаменной болезни березовый сок нужно принимать с осторожностью, сначала выяснив состав и размеры камней. Иначе, будучи сильным «камнегонным» средством, березовый сок может выгнать камень большого размера в узкий проток и спровоцировать колику. Впрочем, это относится только к камням оксалатного и мочекислого происхождения. А вот фосфатные и карбонатные камни березовый сок, наоборот, растворяет, только для этого его нужно пить не меньше 3 месяцев по 1 стакану натощак и за час до сна.

           Выпадение волос — лечение березовым соком
Если вы стали замечать, что ваши волосы ослабли и стали выпадать, то остановить этот процесс поможет втирание в кожу головы смеси березового сока с водкой и отваром репейного корня в равных частях. Помогает березовый сок бороться и с перхотью, для этого нужно мыть голову березовым соком.

Польза березового сока и лечение березовым соком

Начало сбора березового сока зависит от погодных условий и в разных регионах России начинается в свое время. Где-то в середине марта, а где-то в конце апреля… Ориентиром к сбору березового сока могут служить набухшие на березах почки. Что бы определить начало сокодвижения достаточно выйти в лес после 20-25 марта и сделать тонким шилом укол на березе толщиной в руку. Если сок пошел — в точке прокола тут же выступит капля сока. Значит настало время собирать серезовый сок.

Главное, что нужно помнить, если вы решили получить полезный березовый сок: собирать березовый сок нужно только в экологически чистых лесах, потому что дерево способно впитывать вредные вещества и выхлопные газы.


 
 


 

Как собрать березовый сок

Правила сбора березового сока:

  • Нельзя использовать для сбора березового сока молодое дерево!
  • Собирая березовый сок — не используйте топор. Лучше использовать дрель со сверлом 5-10 мм. Такое отверстие в стволе березы зарастает практически бесследно.
  • Собирая березовый сок важно знать, что, в основном, сок идет в поверхностном слое между корой и древесиной, поэтому глубокую дырку делать совсем не нужно.
  • Лучшим временем для сбора березового сока считается промежуток между 12 и 18 часами.
  • Не сливайте с одной березы весь березовый сок. Лучше обойти 5-10 деревьев и с каждого из них брать по литру сока в сутки, чем с одной березы собрать весь, погубив ее.
  • После окончания сбора березового сока помогите березе залечить рану. Замажьте место сбора березового сока садовым варом или забейте в отверстие деревянную пробочку.

Как правильно собирать березовый сок

Выбирайте березы диаметром более 20-30 см с хорошо развитой кроной. К тому же, как говорят знатоки, от зрелых берёз сок бывает слаще. В стволе березы аккуратно проделайте отверстие на расстоянии 20 см от земли. В сделанное отверстие или под ним прикрепляют лоток из бересты или другое полукруглое приспособление, по которому будет стекать сок. Желобок должен быть направлен в бутылку, банку или пакет.

От диаметра березы зависит количество отверстий, которые можно сделать:

  • если 20-25 см — то только одно,
  • при объеме 25-35 см — два, при 35-40 — три,
  • а если диаметр более 40 см — допустимо сделать четыре отверстия.

После того, как соберете березовый сок, не забудьте помочь дереву выздороветь: нужно туго закрыть отверстие варом, воском, пробкой или мхом, чтобы в ствол не попали бактерии, которые могут нести серьезную угрозу для жизни дерева.

Имейте в виду, что береза, как только вы ее надсверлите, тут же начнет заращивать нанесенную ей ранку. Поэтому количество березового сока будет постоянно падать. Это – нормально! Не стремитесь погубить дерево углублением отверстия или просверливанием нового. Просто смените березу, когда сбор березового сока перестанет вас устраивать.


 

Как хранить березовый сок

Хранить свежий березовый сок можно в холодильнике чуть более 2 суток. Чтобы сохранить березовый сок подольше, из него готовят квас.

Рецепты кваса из березового сока:

  • Нагревают до 35 градусов, добавляют по 15-20 г дрожжей и 3 изюминки на 1 литр, по вкусу можно добавить лимонную цедру. После этого банку или бутылку плотно закрывают и оставляют на 1-2 недели. Получится очень вкусный, газированный, бодрящий напиток!
  • Квас можно приготовить несколько по-другому: к 10 л березового сока добавляют сок 4 лимонов, 50 г дрожжей, 30 г меда или сахара, изюм из расчета 2-3 штучки на бутылку. Разлить по бутылкам и держать 1-2 недели в темном прохладном месте.

В описанных выше случаях квас может быть готов уже через 5 дней, но от того, что он простоит дольше, напиток не испортится: его можно сохранить на все лето.

Наши предки пили березовицу и перебродившей в бочках без добавления сахара — это был традиционный слабоалкогольный напиток на русских застольях.

Можно настаивать березовый сок на сухофруктах, в банке, прикрытой марлей, тоже примерно 2 недели. А еще можно добавлять в «березовые слезы» сок ягод, настаивать их на травах.

Рецепты для заготовки березового сока впрок:

Консервирование. На 1 л березового сока — 125 г сахара и 5 г лимонной кислоты. Отфильтровать, разлить в банки, подвергнуть пастеризации и закрутить крышками. Полезно настаивать сок на листьях мяты, мелиссы, чабреца, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, ягодах брусники.

Березовый квас. Сок нагревают до +35°С, кладут в него дрожжи из расчета 15-20 г на 1 л. Закваску ставят на 3-4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют.

Березовый сироп. После выпаривания сока до лимонно-белого цвета и густоты меда концентрация сахара в сиропе достигает 60-70%. 

 
 

Весной, в течение примерно трех недель, береза делится с нами своими «слезами» и помогает человеку оздоравливать организм. Секрет и популярность березового сока в том, что накопленные за зиму в стволе березы силы отдаются с березовым соком человеку.

Состав березового сока

В состав березового сока входят сахара (фруктоза, глюкоза, сахароза), органические кислоты, ферменты и вещества, обладающие высокой антимикробной активностью (фитонциды). Также немало в березовом соке и минеральных элементов, в которых нуждается ослабленный весенним гиповитаминозом организм. Выпив березового сока, мы пополняем организм запасом калия, кальция, натрия, магния, железа, марганца, меди.

Свойства березового сока

  • Поскольку в состав березового сока входят ферменты и биологические стимуляторы — он укрепляет иммунитет.
  • Калий кальций, магний, содержащиеся в березовом соке — необходимы для нормальной работы сердца.
  • Дубильные вещества березового сока — оказывают противовоспалительное действие.
  • Легко усваиваемые сахара — полезны для работы мозга.

Свойства березового сока делают его незаменимым помощником для оздоровления человеческого организма и укрепления иммунитета.

В чем польза березового сока

Весенний березовый сок можно считать одним из лучших диетических средств. Систематический прием березового сока оказывает тонизирующее действие. Если выпивать хотя бы по стакану березового сока в день, почувствуете себя бодрей и энергичней. Исчезнут сонливость, подавленность, усталость.

Польза березового сока и в том, что березовый сок — хорошее общеукрепляющее средство при самых разных заболеваниях. Помимо прочего, он оказывает мочегонное действие, стимулирует  функцию  почек. Березовый сок способствует выделению мочевой кислоты, усиливает диурез. Он полезен людям с  заболеваниями почек и мочевыводящих путей. Березовый сок укрепляет силы тех, кто имеет заболевания легких, артрит или бронхит. Однако людям с мочекаменной болезнью и язвой желудка стоит проконсультироваться с врачом прежде, чем ожидать пользы от употребления березового сока.

Березовый сок рекомендуется пить при кожных проблемах — экземе, лишае, фурункулезе. Березовым соком полощут горло при ангине, доказана польза березового сока при комплексном лечении головной боли, кашля, заболеваний суставов. Березовому соку присуща способность очищать кровь и выводить токсические вещества, поэтому реальна польза березового сока при интоксикациях организма. Также березовый сок облегчает состояние при инфекционных заболеваниях.

Безусловно, польза березового сока очевидна, но стоит понимать: этот сок — не лекарство, а подаренное природой хорошее поддерживающее средство, которое стоит применять в комплексном лечении.

Вред березового сока

Березовый сок может нанести вред, если: собран вблизи автомагистралей, собран в городе, в месте с неблагоприятной экологией. Также березовый сок может быть вреден тем, у кого имеется аллергия на березовую пыльцу!

Польза березового сока — народные рецепты

Что лечит березовый сок, как лечиться березовым соком, от каких заболеваний лечит березовый сок… Рецепты лечения березовым соком собрали и сохранили наши предки. В народе часто лечились именно березовым соком.

Анемия — лечение березовым соком
В березовом соке содержится большое ко­личество витаминов, мик­роэлементов, в том числе железа и естественного сахара, поэтому он пока­зан при пониженном уровне гемоглобина.
Смешайте свежий березовый сок в равных долях с яблочным, мор­ковным или свекольным и вы получите средство, эф­фективно повышаю­щее гемоглобин. Принимать по 50 мл (это примерно 1 стопка) за 15 минут до еды 3 раза в день, в те­чение всего вре­мени березового сокодвижения.

Пониженный иммунитет — лечение березовым соком
Прекрасно помогает поднять иммунитет напиток, состоящий из березового сока, молока (в равном соотношении) и с добавлением небольшого количества крахмала.

Опухоли — лечение березовым соком
При наличии различных опухолей народная медицина рекомендует смешать 2 части березово­го сока с 2 частями сока травы тысячелистника, 2 частями морковного сока, 1 частью сока травы болиголова, 1 частью сока травы зверо­боя и 1 частью сока тра­вы таволги вязолистной. Принимать по 1 столовой ложке ут­ром натощак, запивая мо­локом, и по 1 столовой ложке на ночь, также запивая молоком.

Заболевания пищеварительной системы — лечение березовым соком
При изжоге и гастрите с пониженной кислот­ностью, дискинезии желчных путей, обострения язвенной болезни, при метеоризме и хроническом воспалении под­желудочной железы березовый сок принимают так: по 50 мл в чистом виде или в разведении теплой кипяченой водой в соотношении 2:1 — выпивают за день.

Высокое давление — лечение березовым соком
При гипертонии с высокими по­казателями артериально­го давления, сопровожда­ющегося отеками, болями в сердце, головной болью и головокружениями, пьют по 1/2 стакана березового сока 2 раза в день. Сок действует как мягкое мочегонное средс­тво, выводящее из орга­низма излишки влаги.

Заболевания сосудов и суставов — лечение березовым соком
Мочегонная функция березового сока вкупе с противовоспалитель­ным действием позволя­ет рассматривать его как хорошее средство при артритах, артрозах, подагре, ревматизме, варикозной болезни ног, трофических язвах. В этом случае сок нужно пить по 50 мл в чистом виде или в разведении с водой в соотношении 2:1 по 3 раза в день, за полчаса до еды. Эффект терапии усилится, если натощак и перед сном выпивать по стакану теплого молока.

Легочные заболевания — лечение березовым соком
При бронхитах, воспалении легких, туберкулезе березовый сок пьют так: 75- 100 мл 2 раза в день. При простудных заболеваниях (фарингит, ларингит) и при ангине березовым соком, в чистом или разбавленном теплой водой виде, полезно на­тощак и после каждого приема пищи полоскать горло. При высокой температуре березовый сок также можно применять в качестве местного жаро­понижающего средства — в чистом виде или с холод­ной водой (2:1). Марлевые или ватные лоскуты сма­чивают в соке, слегка от­жимают и накладывают на локтевые сгибы, подмышки и в паховые области, под коленки, обматываю лодыжки и запястья и меняют по мере высыхания пока не спадет температура у больного.

Кожные заболевания — лечение березовым соком
Как наружное средс­тво березовый сок применяется при экземе, нейродермите, псориазе, фурункулезе, угрях, грибковых заболеваниях и плохо заживаю­щих ранах. В этих случаях березовый сок использу­ется в виде умываний, протираний, примочек, компрессов на проблемные зоны и места. Наружное действие сока можно дублировать его приемами внутрь в чистом виде, по 75-100 мл до еды и на ночь.

Заболевания мочеполовой системы — лечение березовым соком
При заболеваниях почек — хроническом пиелонефрите, наличии песка или небольших камешков — березовый сок нужно пить ежедневно натощак по 1 стакану в неразбавленном виде.
При мочекаменной и желчнокаменной болезни березовый сок нужно принимать с осторожностью, сначала выяснив состав и размеры камней. Иначе, будучи сильным «камнегонным» средством, березовый сок может выгнать камень большого размера в узкий проток и спровоцировать колику. Впрочем, это относится только к камням оксалатного и мочекислого происхождения. А вот фосфатные и карбонатные камни березовый сок, наоборот, растворяет, только для этого его нужно пить не меньше 3 месяцев по 1 стакану натощак и за час до сна.

Выпадение волос — лечение березовым соком
Если вы стали замечать, что ваши волосы ослабли и стали выпадать, то остановить этот процесс поможет втирание в кожу головы смеси березового сока с водкой и отваром репейного корня в равных частях. Помогает березовый сок бороться и с перхотью, для этого нужно мыть голову березовым соком.
 

Когда собирать березовые почки

Также лекарственными своствами обладают березовые почки. Это своеобразный концентрат полезных веществ, любимый в народе и часто используемый в народной медицине.

Наибольшее количество полезных веществ в березовых почках содержится в период  активного сокодвижения в дереве. То есть примерно в тот же период, когда можно собирать березовый сок, вернее чуть позже. Не упустите тот момент, когда почки набухают, но еще не раскрылись. Собирать березовые почки для дальнейшего применения в лекарственных целях нужно тогда, когда они сильно набухли, но чешуйки еще не разошлись. Конечно, стоит помнить и о элементарных правилах: собирать березовые почки, как и березовый сок, стоит вдали от автострад, свалок, промышленных предприятий. Только сбор березовых почек в экологических чистых местах обеспечит вас полезным сырьем.

Ранее на тему:

По составу похож на плазму. Чем полезен березовый сок и как его собирать? | Природа | ОБЩЕСТВО

Фитотерапевт Михаил Гордеев считает сокодвижение берёз чудом. Оно начинается от корней и поднимается к почкам по водопроводящей ткани — ксилеме, которая для дерева служит лимфой. По времени это приходится на начало апреля, когда температура воздуха еще нулевая или даже со знаком минус, в лесу сугробы глубиной метр, а то и более. Яркое весеннее солнце каким-то чудесным образом запускает этот механизм.

Михаил Гордеев Фото: Из личного архива/ Михаил Гордеев

Берёза не боится мороза

Берёзы – морозостойкие деревья. В отличие от дуба и клёна они спокойно переживают понижение температуры до -50 градусов. Белая кора отражает свет, ствол никогда не перегревается. Дерево не нуждается в тепле.

«Движение сока – это будильник для берёзы, который сигнализирует ей, что весна пришла, пора просыпаться. Его пик приходится на то время, когда устанавливается плюсовая температура. Учёные доказали, что макро- и микроэлементы в берёзовом соке находятся в таких же физиологических пропорциях, как должно быть у человека. Он похож на нашу плазму. Во время Великой Отечественной войны раненых солдат поили им, и они быстрее выздоравливали. Это бесценный дар для иммунитета!» — говорит Михаил Гордеев.

Три способа хранения

По словам фитотерапевта, здоровый человек на 80% состоит из жидкости. При весе 50 кг – это около 40 литров. Если мы хотим оздоровиться, количество выпитого берёзового сока должно быть таким же, поэтому природа даёт 2-3 недели, чтобы запастись им впрок.

Самый простой способ сохранить сок — заморозить в любой ёмкости, потом в течение года по мере необходимости размораживать, подогревать и пить.

Можно приготовить квас. На трёхлитровую банку сока понадобятся две столовые ложки изюма, 1-2 ложки сахара и несколько корочек хлеба или сухой квас. Через 1-2 дня сокначинает бродить, при этом с полезными веществами ничего не происходит, расходуется лишь сахар. В этот момент квас надо поставить в холодильник, чтобы он стабилизировался. После прекращения брожения он может храниться достаточно долго даже при температуре +8. Если в него добавить грушу дичку, концентрированный отвар корней кровохлёбки или хороший настой хмелевых шишек, лимонную кислоту, то достаточно комнатной температуры.

Третий способ — изготовление сиропа. Для этого сок надо налить в кастрюлю и упаривать на медленном огне до консистенции свежего мёда. Взрослому человеку достаточно каждый день пить по одной столовой ложке сиропа, разведенного в стакане воды.

Количество выпитого сока должно быть таким, сколько в вашем организме жидкости, то есть 80% от массы тела.

«Люди, пьющие березовый сок, вводят в себя стволовые клетки растительного происхождения, которые имеют омолаживающий, исцеляющий эффект. Он помогает в лечении всех болезней, особенно – депрессии, увеличивает скорость кровотока по артериям. Температура сока должна быть примерно 50 градусов. Особенно важно соблюдать это условие ослабленным людям. Первую порцию — не менее 150 мл — надо выпить после мочеиспускания», — советует Гордеев.

Как выбрать лес, берёзу и правильно собрать сок?

Место сбора следует подбирать выше дороги, на склоне. Активное сокодвижение происходит со стороны солнца. Необходимо приготовить трубочку (например, для переливания крови) и примерно 9-10 апреля (для уральского региона) просверлить в нижней части берёзы отверстие точно такого же диаметра на 2-3 см в глубину, не больше, иначе вы пройдёте сквозь живой слой и не получите сока.

Березовый сок Фото: Из личного архива/ Михаил Гордеев

Следует подождать, когда первые капли смоют стружку, потом промыть ими трубочку, установить один конец в отверстие, а другой завести за северную сторону ствола и опустить в бутылку или другую ёмкость, которую нужно хорошо заглубить и привязать к стволу, чтобы не упала от ветра или таяния снега. Одна трубочка диаметром 7-8 мл заполняет пятилитровую флягу за день.

Когда движение сока закончилось, а это совпадает с появлением около берёзы первых подснежников, отверстие надо закрыть сухой веточкой ёлки или пихты (именно смолистых пород), обрубив её на уровне ствола. Веточка разбухнет и прочно закроет отверстие. Таким образом, дерево надёжно будет сохранено.

В противном случае (если замазать краской или пластилином) сок будет продолжать капать, появится гниль, и дерево через какое-то время погибнет. Если вы собираете сок несколько дней, то при плюсовой температуре в лесу трубочку следует менять и промывать водой каждый день, иначе под сильным воздействием солнца в ней будут образовываться бактерии.

 

Смотрите также:

как и в каком месяце

Ранней весной быстрее всех начинают движение сока по стволу именно березы. В березовом соке содержится множество полезных веществ, которые необходимы для здоровья человека. На вкус сок не совсем сладкий. Но если на пару дней оставить в помещении сок, то он начнет бродить, и тогда получится совершенно иной вкус — квас, который будет приятен всем.

Польза березового сока

Издавна люди определили, что благодаря березовому нектару нормализуется микрофлора кишечника, нормализуется пищеварение. Если организм страдает от излишней кислотности, то сок ее устранит, и наоборот. В почках и печени очень часто у людей могут быть камни. Именно березовый сок способен растворять и выводить их. При заболевании легких врачи рекомендуют пить свежесобранный сок березы.

С древних времен березовый сок использовался в косметике. Для того чтобы смыть угри или пятна на лице, необходимо умываться березовым соком. Особенно женщины знают всю пользу от мытья головы березовым соком. Дело в том, что вещества, которые содержатся в соке, устраняют жирность волос, а также укрепляют их в корнях.

Когда собирают сок березы

В середине марта начинается сбор сока в лесу. Даже если в лесу еще есть снег, то на полянах, где деревья хорошо прогреваются первыми лучами весеннего солнца, можно найти сок. Для того чтобы проверить, есть ли в стволе дерева сок, нужно проколоть его. Если капля появится, значит, самое время приступать к работе.

Сбор березового сока продолжается до конца апреля. Не всегда люди знают, как собирать сок с дерева. Порой можно встречать настоящие варварские проступки, которые напоминают действие кабанов. Варвары просто рубают ствол березы, который потом никогда не восстановится. Дерево погибнет.

Правила сбора березового сока

Для того чтобы дерево продолжало свое развитие после сбора березового сока в этом году, нужно выполнять простые и правила. Топор использовать запрещено, как и нож. Отверстие в стволе можно делать только мелким сверлом. Сливать весь сок с одного дерева не нужно. В среднем – один литр с одного молодого дерева в сутки. Именно столько береза сможет восстановить без вреда. Некоторые вандалы собирают до пяти литров сока с дерева. В таком случае оно погибает.

Чтобы после сбора залечить дерево, нужно вбить в отверстие деревянный колышек, а еще лучше – закрыть «рану» садовым варом своими руками. Так дерево быстро восстановится.

На практике же все обстоит следующим образом. Для сбора сока выбирается дерево, которое имеет возраст до 30 лет. После того, как по правилам в нем будет выполнено отверстие, необходимо поставит под него тару — лучше всего пластиковую бутылку. Стараемся выбрать такие стволы, которые имеют наклон. Чтобы сок попадал в бутылку, а не мимо, нужно придумать небольшой желобок. Собирать сок можно до трех раз в сутки. Как только сок в березе пропадет и на следующий день, то нужно сменить дерево. Ни в коем случае не пытайтесь и дальше тянуть сок.

Смотрите полезное видео: сбор березового сока весной

Как употреблять и хранить

Сок лучше всего пить сразу, а не хранить, так как он при консервации теряет свои качества. Нужно наслаждаться моментом сейчас, так как следующий будет только через год.

Но в погребе в стеклянной таре можно сохранить сок примерно месяц. Для косметических нужд сок замораживают. Очень часто сок березы используют для приготовления кваса. Чтобы это сделать, необходимо добавить в сок дрожжи, корки хлеба и сахар. Но и это не окончательный рецепт, в интернете есть множество полезных советов по его изготовлению. Вы можете сами придумать напиток, который будет намного полезнее, чем обычный квас на воде.

Как в Латвии собирать березовый сок, чтобы не нарваться на крупный штраф

https://lv.sputniknews.ru/20210407/Kak-v-Latvii-sobirat-berezovyy-sok-dlya-i-na-prodazhu-chtoby-ne-narvatsya-na-krupnyy-shtraf-15461839.html

Как в Латвии собирать березовый сок, чтобы не нарваться на крупный штраф

Как в Латвии собирать березовый сок, чтобы не нарваться на крупный штраф

Пришла пора березового сока. Казалось бы, подходи к любой березе, сверли в ней дырку и набирай сколько получится. Но этот номер в Латвии не пройдет 07.04.2021, Sputnik Латвия

2021-04-07T19:49+0300

2021-04-07T19:49+0300

2021-04-08T15:18+0300

новости латвии

латвия

штраф

березовый сок

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn1.img.sputniknewslv.com/img/1117/51/11175173_0:69:1000:635_1920x0_80_0_0_17fc868dcad500f284c4dfe03e8cc9cb.jpg

РИГА, 7 апр — Sputnik. Березовый сок, содержащий ценные витамины B6, B12, можно получить уже с приходом первых оттепелей. Средняя береза даст порядка двух-трех литров сока за сутки, а большая береза может дать и до семи литров сока.Конечно, сок можно получить весной из любой березы. Но любителям этого напитка не стоит действовать во вред природе и своему кошельку. В Латвии есть запреты на добычу березового сока, а также требования по его извлечению.Строжайшим образом запрещено собирать березовый сок на административной территории Риги. При этом надо учитывать, что Rīgas meži также принадлежат леса в других краях Латвии, к примеру в Лимбажском и Олайнском. Там сбор сока тоже запрещен. Кроме того, нельзя собирать сок во всех частных лесах в Латвии.За незаконный сбор сока вам выпишут штраф за браконьерство на сумму в несколько сотен евро.Но все же остаются места, где добывать березовый сок можно. Это государственные леса, принадлежащие АS «Latvijas valsts meži». Но и тут при сборе березового сока есть некоторые ограничения.Диаметр ствола березы в том месте, где вы собираетесь делать скважину для получения сока, должен превышать 40 сантиметров (при окружности ствола 120 сантиметров). Нельзя выбирать для сбора сока молодую березку. Дерево может погибнуть.Сверло, которым проделывают в березе отверстие для сбора сока, не должно быть толще 6-8 миллиметров. Рекомендуемая глубина отверстия составляет 5 сантиметров. Желательно проделать его на расстоянии 50 сантиметров от земли.Стоит также учесть, что березы, которые растут в солнечных местах охотнее отдают сок. И самое интенсивное выделение сока происходит днем.При этом нельзя забывать о том, что каждое отверстие, которое вы просверлили в дереве, несет в себе потенциальный риск заразить дерево гнилью. Небольшое отверстие не надо будет даже ничем закрывать после того, как вы соберете жидкость. Деревянную пробку или штапик нужно применять только если вы переборщили с диаметром отверстия. Но такую ошибку допускать крайне нежелательно. Более того, стоит каждый год для забора сока выбирать одно и то же дерево.А если продавать?Если вы решили собирать березовый сок на продажу, то вам придется зарегистрировать в Службе государственных доходов (СГД) свою коммерческую деятельность и платить налог. Если вы в год продаете более 300 литров сока, то придется зарегистрироваться еще и в Продовольственно-ветеринарной службе (ПВС) в качестве предприятия, которое производит продукты растительного происхождения.Нормативных актов, которые бы регулировали производство березового сока, в Латвии нет. Поэтому за качеством такой продукции следит сам продавец.Березовый сок богат витаминами и минералами, содержит фитонциды и органические кислоты. На основе консервированного березового сока готовят коктейли и варят кисели, делают полоскания для больного горла. Любительницы природной косметики замораживают березовый сок кубиками, а потом используют насыщенный витаминами лед при умывании.Одновременно с этим стоит помнить, что береза как насос выкачивает из почвы вредные вещества, которые туда попадают. Поэтому собирать сок нужно в экологически чистых местах.

https://lv.sputniknews.ru/20190323/berezovyj-sok-sobrat-sohranit-foto-11175062.html

https://lv.sputniknews.ru/20180425/berezovyj-sok-derevo-opros-napitok-polza-8096868.html

латвия

Sputnik Латвия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Sputnik Латвия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Новости

ru_LV

Sputnik Латвия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdn1.img.sputniknewslv.com/img/1117/51/11175173_0:38:1000:666_1920x0_80_0_0_a8fa1e436fd58bbc4f56c237f69ead00.jpg

Sputnik Латвия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Sputnik Латвия

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

новости латвии, латвия, штраф, березовый сок

19:49 07.04.2021 (обновлено: 15:18 08.04.2021)

Пришла пора березового сока. Казалось бы, подходи к любой березе, сверли в ней дырку и набирай сколько получится. Но этот номер в Латвии не пройдет

РИГА, 7 апр — Sputnik. Березовый сок, содержащий ценные витамины B6, B12, можно получить уже с приходом первых оттепелей. Средняя береза даст порядка двух-трех литров сока за сутки, а большая береза может дать и до семи литров сока.

Конечно, сок можно получить весной из любой березы. Но любителям этого напитка не стоит действовать во вред природе и своему кошельку. В Латвии есть запреты на добычу березового сока, а также требования по его извлечению.

Строжайшим образом запрещено собирать березовый сок на административной территории Риги. При этом надо учитывать, что Rīgas meži также принадлежат леса в других краях Латвии, к примеру в Лимбажском и Олайнском. Там сбор сока тоже запрещен. Кроме того, нельзя собирать сок во всех частных лесах в Латвии.

Вам с мякотью? Как заготавливают березовый сок

23 марта 2019, 13:14

За незаконный сбор сока вам выпишут штраф за браконьерство на сумму в несколько сотен евро.

Но все же остаются места, где добывать березовый сок можно. Это государственные леса, принадлежащие АS «Latvijas valsts meži». Но и тут при сборе березового сока есть некоторые ограничения.

Диаметр ствола березы в том месте, где вы собираетесь делать скважину для получения сока, должен превышать 40 сантиметров (при окружности ствола 120 сантиметров). Нельзя выбирать для сбора сока молодую березку. Дерево может погибнуть.

Сверло, которым проделывают в березе отверстие для сбора сока, не должно быть толще 6-8 миллиметров. Рекомендуемая глубина отверстия составляет 5 сантиметров. Желательно проделать его на расстоянии 50 сантиметров от земли.

Стоит также учесть, что березы, которые растут в солнечных местах охотнее отдают сок. И самое интенсивное выделение сока происходит днем.

При этом нельзя забывать о том, что каждое отверстие, которое вы просверлили в дереве, несет в себе потенциальный риск заразить дерево гнилью. Небольшое отверстие не надо будет даже ничем закрывать после того, как вы соберете жидкость. Деревянную пробку или штапик нужно применять только если вы переборщили с диаметром отверстия. Но такую ошибку допускать крайне нежелательно. Более того, стоит каждый год для забора сока выбирать одно и то же дерево.

А если продавать?

Если вы решили собирать березовый сок на продажу, то вам придется зарегистрировать в Службе государственных доходов (СГД) свою коммерческую деятельность и платить налог. Если вы в год продаете более 300 литров сока, то придется зарегистрироваться еще и в Продовольственно-ветеринарной службе (ПВС) в качестве предприятия, которое производит продукты растительного происхождения.

И покупают, и сами собирают: какой сок предпочитают латвийцы

25 апреля 2018, 20:21

Нормативных актов, которые бы регулировали производство березового сока, в Латвии нет. Поэтому за качеством такой продукции следит сам продавец.

Березовый сок богат витаминами и минералами, содержит фитонциды и органические кислоты. На основе консервированного березового сока готовят коктейли и варят кисели, делают полоскания для больного горла. Любительницы природной косметики замораживают березовый сок кубиками, а потом используют насыщенный витаминами лед при умывании.

Одновременно с этим стоит помнить, что береза как насос выкачивает из почвы вредные вещества, которые туда попадают. Поэтому собирать сок нужно в экологически чистых местах.

Березовый сок

Пить березовый сок в чистом виде — удовольствие. Это приятный, освежающий и укрепляющий организм напиток. Он издревле славился своими целебными свойствами — это экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток. Пока не распустились клейкие листочки (приблизительно за месяц до появления листьев и цветения, в период таяния снега), у берез начинается сокодвижение, называемое «плач берёзы». В течение 15-20 дней, берёза дает нам сладкий берёзовый сок. Используйте на здоровье этот замечательный весенний подарок природы!

Пить березовый сок в чистом виде — удовольствие. Это приятный, освежающий и укрепляющий организм напиток. Он издревле славился своими целебными свойствами — это экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток. Пока не распустились клейкие листочки (приблизительно за месяц до появления листьев и цветения, в период таяния снега), у берез начинается сокодвижение, называемое «плач берёзы». В течение 15-20 дней, берёза дает нам сладкий берёзовый сок. Используйте на здоровье этот замечательный весенний подарок природы!

Слезы березы (Березовый сок)

Березовый сок богат необходимыми для организма сахарами, органическими кислотами, ферментами, солями кальция, магния, железа, микроэлементами. Его рекомендуют при авитаминозе, болезнях крови, суставов, кожи, органов дыхания. Сок обладает кроветворным действием, а также способствует быстрому очищению организма от вредных веществ и растворению мочевых камней фосфатного и карбонатного происхождения. Стимулирует обмен веществ. Весьма ценен при заболеваниях, вызванных нарушением обменных процессов в организме, включая онкологические. 

В свежем и консервированном виде его используют как мочегонное средство. Пьют по 1 стакану перед едой 3—4 раза в день в течение 2—3 недель при подагре, отеках, бронхите, туберкулезе, воспалении легких. Им полощут горло при ангине и других заболеваниях горла и ротовой полости. Наружно березовый сок применяют при экземе, длительно не заживающих ранах и трофических язвах, псориазе, нейродермите, кожном зуде, угрях, золотухе. Из березового сока делают компрессы, примочки, используют его для промываний. При хроническом насморке свежий сок пьют каждое утро по 1 стакану. При кашле и простуде употребляют подогретым, разбавляя молоком и добавляя небольшое количество муки и крахмала. Березовый сок оказывает на организм не только целебное, но и тонизирующее действие, поэтому даже вполне здоровым людям рекомендуется пить его в течение 1—2 месяцев без ограничений как обычный напиток. При этом для улучшения вкусовых качеств его можно настаивать на листьях мяты, мелиссы, зверобоя, липовом цвете, плодах шиповника, смешивать с фруктовыми и овощными соками.

Сок можно консервировать, готовить из него квас и бальзам, варить на нем каши, кисели, компоты, заваривать чай, кофе. После выпаривания из березового сока получают сироп, в котором концентрация сахара достигает 60—70%. Для приготовления кваса сок нагревают до 35°С, кладут в него дрожжи из расчета 15—20 г дрожжей на 1 л сока. Закваску ставят на 3—4 дня в холодное место, затем разливают в емкости и консервируют. Березовый бальзам готовят по разным рецептам. Вот один из них. На ведро березового сока берут 3 кг сахара, 2 л вина, 4 мелко нарезанных лимона с кожурой. Все эти компоненты помещают в бочонок или эмалированную кастрюлю и ставят на 2 месяца в погреб или любое холодное место со льдом. По истечении этого срока содержимое разливают в бутылки, закупоривают и кладут бутылки боком в то же холодное место. Через 3 недели бальзам готов к употреблению.

Березовый сок – живительная влага

Ранней весной начинается активное сокодвижение у самого стройного и красивого дерева российских равнин – березы. Поэтому не пропустите время сбора этого удивительного лечебного напитка и воспользуйтесь его живительной силой. Издавна и до наших дней березу называют блаженным деревом, так как в переводе с латинского береза и означает «блаженный, осчастливленный». Еще из древних летописей известно, что славяне поклонялись березе, считая ее главной богиней. И лечились ее почками, листьями, соком. Для лекарственных целей чаще используют два вида березы – повислая и раскидистая. И действительно, ее почки, листья, сок, зола (активированный уголь), деготь, получаемый сухой перегонкой древесины, ксилит – заменитель сахара для больных диабетом, получаемый из отходов древесины, — все это широко применяется в медицине. Но сегодня мне хотелось бы уделить особое внимание березовому соку, тем более что и пора для этого наступила подходящая. То, что сок березы вкусен, знают все, но в то же время он и очень полезен, а такое сочетание (пользы и приятного вкуса), согласитесь, встретишь нечасто.

Что же представляет собой березовый сок? А это экологически чистый, вкусный, целебный, освежающий прохладительный напиток, содержащий в своем составе сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), органические кислоты, ароматические, дубильные, биологически активные вещества и соединения, большой набор минеральных элементов в виде калия, кальция, натрия, магния, марганца, бария, меди, титана и др.
Каждый год человек должен употреблять не менее 6 л березового сока. Его надо пить, пока подошла благоприятная пора сокодвижения, по 3 стакана в день в течение 10-12 дней. На вид этот сок бесцветен, на вкус похож, на свежую родниковую воду.

Иногда наилучший лечебный эффект достигается не при употреблении непосредственно самого березового сока, а в сочетании его с другими средствами.

Например, березовый сок в соединении с выжатым соком молодых листочков березы представляет собой интересное средство. Оно резко стимулирует работу почек, не раздражая при этом почечную ткань, в отличие от других мочегонных препаратов. Более того, оно еще и укрепляет ее до такой степени, что почечные ткани могут вновь обрести нормальное состояние. Такая терапия дает сразу два положительных момента: во-первых, березовый сок помогает при заболеваниях мочеточников, а во-вторых, — при ревматизме, артрите. К тому же березовый сок находит применение при некоторых заболеваниях легких, бронхитах, туберкулезе как укрепляющее средство по одному стакану 2-3 раза в день. Применяют его и в виде примочек при фурункулах, подагре, заболеваниях суставов, экземе, лишаях.

А можно пойти по другому пути и использовать сок в сочетании с другими полезными веществами. Например, можно настоять его на хвое. А для этого молодые побеги сосны промывают, затем обдают паром для удаления соснового налета и снова промывают сначала горячей, потом холодной водой. В подогретый сок добавляют побеги с хвоей из расчета 0,5 кг хвои на 100 л сока и настаивают 5-7 часов. Если вы любите запах мяты, то можете приготовить такой целебный напиток: высушенную мяту моют горячей водой, после чего заливают подогретым соком из расчета 150 г травы на 100 л сока и настаивают в течение 4,5-6 часов. После добавления в сок сахара, лимонной кислоты смесь тщательно перемешивают. Потом сок фильтруют, подогревают и стерилизуют. Вкус напитка получается приятный: кисло-сладкий с ароматом хвои и мяты. Сок, настоянный на мяте, возбуждает и улучшает пищеварение, уменьшает тошноту. А можно настоять сок на рябине, и тогда это будет хорошее слабительное и мочегонное средство, его применяют и при ревматических болях, и камнях в почках и мочевом пузыре. А березово-клюквенный сок богат сахарами, органическими кислотами, пектиновыми веществами и витамином С. Такой сок освежает, бодрит, повышает умственную и физическую трудоспособность.

Помимо лечебного эффекта, березовый сок оказывает и хорошее косметическое воздействие.

Так, чтобы устранить повышенную жирность волос и предотвратить их выпадение, рекомендуется использовать лосьон, приготовленный на основе березового сока. Для этого возьмите стеклянную банку и тщательно смешайте в ней 2 стакана березового сока. 1 ст. л. жидкого меда и 1 ч. л. мелкой поваренной соли. Когда соль растворится, перелейте состав в чистую стеклянную темную бутылку, добавьте 1 стакан водки и еще раз все тщательно перемешайте. Затем плотно закупорьте смесь и поставьте в темное место на 10 дней. Перед мытьем головы разделите волосы на пряди и нанесите ватным тампоном березовый лосьон на кожу головы, слегка втирая его в кожу. Повяжите голову полотенцем и через 1-2 часа вымойте голову мягким шампунем для жирных волос и ополосните подкисленной водой (1 ч. л. уксуса или лимонной кислоты на тазик воды). Такое протирание березовым лосьоном желательно делать перед каждым мытьем головы курсами по 10 дней с 10-дневными перерывами до тех пор, пока лосьон не закончится.

Очень хорошо делать и протирания кубиками льда, состоящими из березового сока, кожи лица и шеи. Это прекрасно тонизирует кожу, делает ее свежей и упругой, как будто вы использовали дорогой крем с биологически активными добавками. К тому же вы почувствуете, как уходит усталость, а настроение становится приподнятым.

Вопрос: Вместо чая – березовый сок.

Каждую весну моя соседка пьет березовый сок, утверждая, что лучшего шлаковыводителя из организма не придумаешь. Так ли это???

Отвечает фитотерапевт, кандидат медицинских наук Владимир МАКЕЕШЕВ:

Березовый сок обладает общеукрепляющим, кроветворным и стимулирующим обмен веществ эффектом. Действительно хорошо выводит шлаки из организма, помогает при различных заболеваниях. Умываясь соком, можно избавиться от угрей, пигментных пятен. Если вы хотите запастись этим целебным природным напитком, дождитесь, когда березы распустят первые листочки. Просверлите в нижней части ствола небольшое отверстие, вставьте трубочку, по которой сок потечет в заготовленную емкость. После сбора не забудьте заткнуть отверстие в стволе деревянной пробкой и обмазать его краской или замазкой. Пейте его в течение одного-двух месяцев вместо воды или чая. Хранить же свежий сок можно в холодильнике.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Электронная библиотека: Добывание березового сока

Please use this identifier to cite or link to this item: http://elib.uraic.ru/handle/123456789/5826

Title: Добывание березового сока
Authors: Марков, А. В.
Keywords: Березовый сок — Заготовка и хранение
Сироповарочное производство
Промысловая кооперация
Березовый сок
Береза белая
Сокодвижение
Лечебное действие березового сока
Заготовка березового сока
Сок березы
Техника добывания березового сока
Подсочка
Сокоприемники
Сбор сока березы
Хранение березового сока
Транспортировка березового сока
Сгущение березового сока
Березовый сироп
Сульфитация березового сока
Морсование
Качество березового сока
Приготовление кваса
Газирование березового сока
Issue Date: 1943
Publisher: КОИЗ
Citation: Марков А. В. Добывание березового сока / А. В. Марков. — Москва : КОИЗ, 1943. — 31, [2] с., 1 вкл. л. схем. : ил.
URI: http://elib.uraic.ru/handle/123456789/5826
Thematic collection: 75 лет Победы (книги военных лет)
Appears in Collections:3. Лесное хозяйство. Лесохозяйственные науки

Оглавление

Предисловие [c. 4]

Общие сведения о березовом соке [c. 5]

Сокодвижение [c. 6]

Химический состав и пищевое значение березового сока [c. 7]

Применение сока березы [c. 8]

Организация заготовки березового сока [c. 8]

Подготовка к сезону [c. 8]

Способы ведения заготовок березового сока [c. 12]

Техника добывания березового сока [c. 14]

Выбор деревьев для подсочки [c. 14]

Закладывание отверстий на деревьях [c. 15]

Желобки и сокоприемники [c. 17]

Сбор сока [c. 19]

Составление маршрута сборщика [c. 21]

Приемка сока от сборщиков [c. 21]

Свертывание работ по подсочке [c. 22]

Реализация собранного сока [c. 23]

Хранение сока [c. 23]

Тара для хранения и первозки сока [c. 23]

Мытье и очистка тары [c. 23]

Маркировка и транспортировка сока [c. 24]

Переработка березового сока [c. 25]

Уваривание или сгущение березового сока [c. 25]

Применение березового сиропа [c. 28]

Пастеризация и стерилизация [c. 28]

Сульфитация березового сока [c. 29]

Морсование [c. 30]

Простой способ сбраживания березового сока [c. 30]

Приготовление кваса [c. 31]

Газирование или сатурация березового сока [c. 31]

Рецептура напитков из березового и кленового сока [c. 31]

Определение качества березового сока [c. 32]

Опредление плотности [c. 33]

Основные требования к качеству березового сока [c. 35]

Содержание [c. 36]


Files in This Item:

File Description SizeFormat 
0013031.pdf13,07 MBAdobe PDF
View/Open
Show full item record

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

Следующая большая вещь: березовый сок

Вы помните рост количества кокосовой воды?
Это случилось так внезапно, но теперь вы не можете пойти ни в один продуктовый магазин, ни в большую коробку, ни в семейный магазин, не увидев бутылки.
Кокосовая вода может похвастаться рядом преимуществ для здоровья, включая увлажняющие свойства, высокое количество электролитов, низкое количество калорий и многое, много, , многие другие . Когда вы вводите в Google слова «полезные свойства кокосовой воды», вы получаете колоссальные 2 660 000 результатов.
Но его господство на вершине гидратационной цепочки постепенно подходит к концу.
Введите: березовый сок.
Это именно то, на что это похоже. Подобно процессу постукивания кленов, березы тоже можно постучать.
За исключением того, что вместо липкой сладкой субстанции, которая выделяется из кленов, березовый сок прозрачен и имеет относительно нейтральный вкус.
Вылавливают две основные разновидности березы — березу густую и березу сладкую североамериканскую, и уже сейчас это имеет большое значение в Восточной Европе и России.
Березовый сок слегка сладковат, по нежному вкусу похож на кокосовую воду.


Изображение с Madara Organic Skincare
Его можно собирать только один раз в год, примерно в начале весны, до того, как начнут появляться листья. Поскольку вкус сока будет меняться по мере того, как будут вырублены деревья, сбор урожая займет лишь короткий месячный период.
Красота березового сока заключается в том, что он оставляет березы невредимыми, позволяя им расти в остальное время года.
То, что происходит летом, осенью и зимой, придает березовому соку невероятные лечебные свойства.
Летом деревья впитывают питательные вещества из солнца и почвы, чтобы подготовиться к зимней спячке осенью.
За это время они накапливают все питательные вещества в виде сока в своих корнях. Березы сохраняют этот сок на протяжении холодной зимы.
Затем снова весна, и начало сезона вырубки берез.
Березовый сок содержит ряд аминокислот, минералов, ферментов, белков, антиоксидантов и витаминов.
Как и кокосовая вода, она обладает детоксицирующими свойствами, что делает березовую воду эффективным средством от головной боли, которую вы приобрели во время предыдущей ночи.
Березовый сок отлично подходит для приготовления смузи и эффективен в качестве увлажняющего средства после тренировки благодаря своим электролитам.
Из березового сока можно даже приготовить вино из березового сока! Ознакомьтесь с этим рецептом березового сока, любезно предоставленным The Guardian :

Ингредиенты
4,5 литра березового сока
200 мл концентрата белого виноградного сока
Сок из двух лимонов
1,2 кг белого сахара
Пакетик дрожжей для белого вина
Питательные вещества для дрожжей — следуйте инструкциям на упаковке
Метод
Осторожно нагрейте сок в кастрюлю с крышкой до 75 ° C и держите при этой температуре в течение 20 минут.Снимите огонь и добавьте сахар, пока он не растворится. Плотно накройте сковороду и дайте остыть. Перелейте в ведро для брожения и добавьте лимонный сок, концентрат виноградного сока, дрожжи и питательные вещества для дрожжей.
Держите ведро плотно закрытым в течение пяти дней, затем слейте сифон в полуприцеп, установите пузырчатую ловушку и оставьте примерно на два месяца. Переложите в свежий деми-джон и разлейте по бутылкам, когда все станет хорошо и ясно. Этот материал не годится для времяпрепровождения, поэтому будьте особенно осторожны, убедитесь, что все стерильно, а бутылки хорошо закрыты.


52 North — компания из Ванкувера, специализирующаяся на березовом соке.
В то время как другие компании в Северной Америке также продают березовый сок, 52 North — единственная компания, которая также закупает березовый сок прямо из Северной Америки.
В нашем магазине Living Produce Aisle (1168 Гамильтон-стрит, Ванкувер, Британская Колумбия) теперь продается 52 North, и он также представлен в нашем сезонном коктейле Summer Splash.
Посетите 52 North, чтобы узнать больше о березовом соке и о том, как его добыть для себя!

Как собрать березовый сок и на что его использовать за

Прошло много времени с тех пор, как я писал о добыче корма, но на этой неделе менеджер по запасам в Южной Шотландии Стив Блоу экспериментировал со сбором березового сока с серебристых березов в заповеднике.Вырезание березы включает просверливание отверстия в боковой части дерева и направление потока сока в подходящий контейнер. Для того, чтобы просверлить отверстие в дереве и обескровливать его в течение 24 часов, требуется здоровый образец с минимальным диаметром ствола 25 см. Дерево также должно отдыхать пару лет с момента последнего простукивания. Яма должна быть на высоте примерно одного метра от земли, просверлена под небольшим углом и глубиной около 3 см.

Сбор березового сока © Laura Preston

Если дерево готово, сок выльется, как только сеялка будет наполовину вставлена.Если сок не появляется, прекратите бурение, заткните рану и попробуйте другое дерево. Если вы добьетесь успеха, вы можете оставить это на день и вернуться, чтобы забрать трофеи. Однако важно всегда закрывать отверстие, так как сок может течь в течение нескольких дней, и дерево может не выжить. Если вы читали что-нибудь о сборе березового сока, то наверняка знаете, что большинство людей рекомендуют использовать шпильку, это металлическая трубка сужающегося сечения с отверстием на одном конце, носиком на другом и крючком для подвешивания ведра. Просверлив отверстие, вы вставляете стержень на место и подвешиваете ведро, чтобы собрать сок.Как вы можете видеть на фото, мы выбрали более дешевый вариант — использовать короткий отрезок шланга и полукруглый шланг (хотя подойдет любой контейнер).

Если вы выберете нужное время, ваше дерево сможет произвести 5 литров за один день. По консистенции сок похож на воду, и его можно пить прямо с дерева. По вкусу он очень похож на воду с оттенком древесной сладости. Мы постучали по нашим деревьям в самом конце сезона. Лучшее время для сбора сока — месяц до появления листьев, обычно начиная со второй недели марта.Если у вас есть сок, он не будет долго оставаться свежим, есть несколько способов его использовать — пить его «в чистом виде» в качестве тонизирующего средства, уменьшать его количество, чтобы приготовить сироп из березового сока, или, как вариант, — приготовить вино из березового сока.

Лаура Престон, водопад Клайд Рейнджер
Помогите поддержать нашу жизненно важную работу и присоединяйтесь к нам сегодня!

Березовая вода — эликсир жизни?

Рекламируемый как супер-напиток, березовая вода уже давно превозносится в странах Северной Европы как лекарство от всего, от желудочных болезней до вечной молодости.Теперь весь остальной мир начинает понимать это чудо природы, и такие страны, как Китай и Япония, клянутся его целительной силой.

Березовую воду получают из сока березы, и хотя сам сок не может быть волшебным, в его лечебных свойствах есть правда.

«В нем мало сахарозы, много минералов и витаминов, и он часто используется для восстановления энергии после тренировок», — говорит Ким Финне , основатель компании Arctic Birch, которая поставляет свой сок для крупнейших финских брендов по уходу за кожей, а также в продукты питания. промышленность.«Кроме того, в Финляндии одни из самых чистых воздух и грунтовые воды, и это то, что потребляет береза».

Свежая березовая вода — это прозрачная низкокалорийная жидкость без запаха со сладким вкусом, которая часто продается в бутылках или используется при производстве сиропов, пищевых продуктов и напитков.

Березовая вода — это прозрачная жидкость без запаха, обладающая множеством полезных для здоровья свойств. Фото: Арктическая береза.

Щедрость природы

финских косметических брендов заявляют о своих антивозрастных свойствах.«Березовый сок обладает увлажняющим, осветляющим и пухлым действием, что увеличивает сияние и эластичность кожи», — говорит Илона Саломяки, соучредитель финского бренда средств по уходу за кожей Pure = Beauty, добавляя, что сок хорошо действует на все типы кожи, но оптимален для стареющая кожа. «Если использовать два раза в день, результаты ощутимы. Состояние кожи улучшается, а кожа смягчается ».

Считается, что березовый сок, содержащий витамин С, значительно ускоряет деление клеток, помогая коже быстрее обновляться.Он также действует как противовоспалительное средство, помогая уменьшить покраснение и раздражение.

Березовый сок также является отличной заменой воды при уходе за кожей. «Для нас было важно, чтобы каждый ингредиент, который мы использовали в наших продуктах, был активным ингредиентом, а вода вообще не имела никакого эффекта», — говорит Дженни Туоминен , основательница линии по уходу за кожей класса люкс Henua Organics.

«Мы используем сырье, богатое витаминами и минералами, которые оказывают сильное воздействие на кожу, а березовый сок уже сотни лет известен финнам своими целебными свойствами.Его даже называют эликсиром жизни ».

Сезонное сокровище

Хотя этот натуральный ингредиент обладает множеством преимуществ, получить его — нелегкое дело. Заготовка березового сока — сезонная отрасль. Сок можно собирать только с момента начала таяния снега до того момента, когда дерево начнет использовать воду для своей кроны — обычно в общей сложности четыре недели в году. «Зимой вода закачивается в корни, и когда она снова вводится в ствол, она приносит с собой питательные вещества, которые она впитала из земли», — объясняет Финн.

В то время как другие страны разработали обширные трубопроводы для сбора березового сока, Arctic Birch, как и большинство финских поставщиков, собирает сок деревьев вручную, постукивая по каждому дереву только раз в два года. Области, где его собирают, являются экологически сертифицированными лесами, и компания сотрудничает с землевладельцами в регионе, покупая сок, который они сами собирают.

«Это дает им добавленную стоимость, пока дерево еще растет», — говорит Финн, который не видит недостатков в этом начинании.«Мы не заметили, что дерево каким-то образом страдает от сбора сока, даже спустя десятилетие. Дерево реагирует так, как будто ветка сломалась во время шторма — оно регенерирует. А землевладельцы все еще могут использовать дерево по его первоначальному назначению, будь то бумага или древесина ».

Поставщики березовой воды увеличили свои заказы более чем в два раза за последние несколько лет.
Фото: Арктическая береза.

Устойчивое развитие на карте

По данным Микко Курттила , программного директора и главного научного сотрудника Института природных ресурсов в Финляндии (LUKE), поставщики березового сока в Финляндии примерно удвоили свои заказы за последние несколько лет, что привело к тому, что землевладельцы проявили больший интерес к диверсификации использования. своих лесов.Чтобы лучше соответствовать спросу и предложению, LUKE вместе с Лесным центром Финляндии недавно создали карту, на которой обозначены районы, в которых можно собирать березовый сок.

«В прошлом году мы провели исследование, чтобы определить, как характеристики деревьев, особенно диаметр и густота леса, влияют на количество березового сока. Обладая этими знаниями, мы можем сообщить землевладельцам, чего они могут ожидать от ежегодного урожая », — говорит Курттила. Его не беспокоит внезапный промышленный бум, который может нанести вред или истощить эти природные ресурсы.

«В настоящее время эта часть отрасли — капля в море», — добавляет он. «На самом деле, я считаю такое развитие событий очень позитивным, поскольку оно дает дополнительные возможности для увеличения и диверсификации доходов от лесов для землевладельцев».

Конечно, при этом оставаясь экологически чистым. Финн обнаружил, что устойчивость их продукта жизненно важна для его бизнеса, поскольку потребители глубоко вкладываются в жизненный цикл ресурсов, которые они используют.

«Это становится все более важным для клиента», — говорит он.«В общем, нам следует больше заботиться об использовании всего потенциала завода до того, как его вырубят. Человечеству полезно использовать чистые и органические продукты. И если вы можете получить его из уже доступных нам ресурсов, вам следует это сделать ».

Карита Риццо

Сок березовый — Товар | База данных Black Desert Online

Функциональный эликсир

Эликсир печати

Защитный эликсир

Эликсир сопротивления

Наступательный эликсир

Эликсир истощения

Разное

Сущность изобилия

Разное

Сущность магической силы

Броня

Магический кристалл бесконечности — терпение

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: Информация о ценах в настоящее время недоступна.
    • Вместимость склада: 1.00 VT
  • — Описание: Кристалл черного камня, который можно вставить в гнезда для брони.
    • — Эффект
    • Макс MP / WP / SP +35
  • ※ Этот магический кристалл имеет высокий шанс разбиться после смерти.

    — Переливание может быть выполнено Черным духом.

    — Нажмите ПКМ, чтобы начать переливание

    — Как получить
    > Его можно получить с помощью Алхимического Инструмента в вашем доме, если Ученик 1 или выше в алхимии.

Наступательный эликсир

Эликсир стремительности

Функциональный эликсир

Эликсир выносливости

Защитный эликсир

Эликсир шипа

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 96,000 серебра
  • — Описание: Эликсир с защитной функцией.
    • — Эффект
    • Здоровье цели -10 за каждое полученное попадание
    • — Продолжительность: 5 мин.
    • — Перезарядка: 10 сек.
Эликсир печати

Растения

Карликовый гриб

Растения

Сок березовый

Товарная группа

Группа крови 1

  • — Личная транзакция недоступна

Разное

Очищенная вода

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 3940 серебра
    • Вместимость склада: 0.10 VT
  • — Описание: Чистая вода, отфильтрованная от примесей.
Алхимия
Эликсир сопротивления

Растения

Облачный гриб

Растения

Сок березовый

Товарная группа

Группа крови 1

  • — Личная транзакция недоступна

Разное

Очищенная вода

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: 3940 серебра
    • Вместимость склада: 0.10 VT
  • — Описание: Чистая вода, отфильтрованная от примесей.
Алхимия
Эликсир осушения

Разное

Масло стойкости

Разное

Прозрачный жидкий реагент

Растения

Горбичный гриб

Растения

Сок березовый

Разное

След леса

Алхимия
Сущность изобилия

Семена / фрукты

Плод изобилия

Растения

Сок березовый

Разное

След Вознесения

Растения

Облачный гриб

Алхимия
Сущность магической силы

Семена / фрукты

Плод магической силы

Растения

Сок березовый

Руда / драгоценный камень

Порошок тьмы

Растения

Сухая трава гривы

Алхимия
Магический кристалл бесконечности — терпение

Броня

Магический кристалл изобилия — терпение

  • — Личная транзакция недоступна
    • — Информация о торговой площадке
    • Рыночная цена: Информация о ценах в настоящее время недоступна.
    • Вместимость склада: 1.00 VT
  • — Описание: Кристалл черного камня, который можно вставить в гнезда для брони.
    • — Эффект
    • Макс MP / WP / SP +25
  • ※ Этот магический кристалл имеет высокий шанс разбиться после смерти.

    — Переливание может быть выполнено Черным духом.

    — Нажмите ПКМ, чтобы начать переливание

Семена / фрукты

Плод разрушения

Руда / драгоценный камень

Красный кристалл

Растения

Сок березовый

Товарная группа

Группа драгоценных камней

  • — Личная транзакция недоступна
Алхимия
Эликсир быстроты

Разное

Кровь легендарного зверя

Растения

Гриб-стрела

Растения

Сок березовый

Руда / драгоценный камень

Порошок тьмы

Алхимия
Эликсир выносливости

Разное

Чистый порошковый реагент

Растения

Карликовый гриб

Растения

Сок березовый

Товарная группа

Группа крови 4

  • — Личная транзакция недоступна
Алхимия
Эликсир шипа

Разное

Кровь тирана

Растения

Сухая трава гривы

Растения

Сок березовый

Руда / драгоценный камень

Порошок черного камня

Алхимия

Move Over, кленовый сироп, березовый сироп могут бросить вызов вашему сладкому правилу: соль: NPR

Парящие березы ждут, когда их коснутся сока. Линардс Либертс скрыть подпись

переключить подпись Линардс Либертс

Парящие березы ждут, пока их откроют для сока

Линардс Либертс

Когда многие люди думают о латвийской еде, они, вероятно, думают о серьезных блюдах из мяса и картофеля.Но латыши с 17 века празднуют окончание своих долгих, заснеженных зим свежим весенним тоником, получаемым из их вездесущих берез.

Когда лед начинает таять, а земля нагревается, семьи собираются вокруг своих берез, чтобы получить сок. На пике сок течет ясно.

Из березового сока получается освежающий напиток с легким оттенком сладости, почти как вода со свежим лимоном или лаймом, но без терпкости. По данным латвийского производителя березового сока Linards Liberts.Из него можно сделать игристое вино, ферментированный лимонад и сироп из березового сока, который по вкусу похож на кленовый сироп, но более сложный, говорят дегустаторы.

Но, вероятно, березовому соку еще далеко до популярности в США.

Латвийский шеф-повар Мартиньш Ритиньш любит пить сок в самом свежем виде — в течение первых шести часов после питья. Ему нравится держать под краном стакан, а не ведро, чтобы попробовать первую пробу.

Он набирает достаточно сока за один сезон, чтобы хватило ему и его покровителям на весь год.«В солнечную погоду вы можете получать с дерева 20 литров (4,5 галлона) в день. Сезон длится две-три недели. Каждое дерево дает немного другой вкус», — говорит он. (Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как это делается.)

Деревья, на которых собирают березовый сок, бывают белыми или серебристыми, но все они имеют свой особый вкус — некоторые более землистые, некоторые более сладкие, чем другие, говорит он.

Шеф-повар Мартин Ритинс и его собака Пабло пьют сок Рестораны Винсента скрыть подпись

переключить подпись Рестораны Винсента

Шеф-повар Мартин Ритиньш и его собака Пабло крадут сок

Рестораны Винсента

Когда я попробовал, я ожидал, что меня поразит сиропообразная сладость.Но Ритинс объясняет, что березовый сок содержит только 1-2 процента сахара, в отличие от клена, который содержит 8 процентов сахара.

Латыши не добавляют сахар — это противоречило бы самой сути полезного напитка. Он известен своими детоксикационными свойствами, а также высоким содержанием витамина С и минералов.

Рецепта для консервирования не так уж и много. По традиции, говорит Ритиньш, латыши хранят березовый сок в стеклянных бутылках, добавляя в качестве натуральных консервантов немного изюма, цедру лимона и веточку куста черной смородины.Некоторые замораживают, другие просто хранят в прохладном месте, чтобы избежать порчи. (Звучит знакомо? Недавно мы рассказывали вам о фермерах Вермонта, использующих похожий деревенский метод для сохранения кленового сока для пива.)

Березовый сироп еще не достиг кулинарного статуса кленового сиропа, возможно, потому, что для его производства требуется очень много. На один галлон березового сиропа нужно уваривать 100 галлонов березового сока. Тот же выход кленового сиропа требует всего 40 галлонов.

Ритинс начал подавать в своих ресторанах березовый сироп в качестве добавки к ванильному мороженому или поливать пирог из ревеня.Он предлагает сладкий, слегка бальзамный вкус. Но одна, крошечные 8 унций. бутылка стоит эквивалент 10 долларов.

Евангелие березового сока медленно распространяется в Северной Америке. Газета из Торонто недавно объявила это новой тенденцией в области питания. Канадский производитель кленового сиропа Мартин Маленфант начал осваивать березы три года назад и не успевает за спросом. Несколько лет назад NPR рассказало об этой аляскинской семье, продающей березовый сок.

«Другой» сок даже получает немного прессы в Новой Англии, но это еще не полномасштабная тенденция.Лесник из Нью-Гэмпшира Джон Нут считает, что это может быть случай, когда американцы хотят оставаться в «зоне комфорта» кленового сиропа.

Что нужно знать о сборке березы для получения сока и сиропа

Березы — это больше, чем просто прекрасная призрачная флора, растущая в лесах штата Мэн. Они также производят восхитительный сок, который можно потягивать или добавлять на медленном огне в сироп.

Майкл Романишин, владелец Temple Tappers в Темпле, является крупнейшим и в настоящее время единственным коммерческим производителем березового сиропа в штате Мэн.Он начал собирать березы и производить сироп около девяти лет назад, после того как узнал об этом, путешествуя кукольником по Восточной Европе, где березовый сок и сироп уже популярны.

«У нас действительно красивая березовая роща», — сказал Романишин. «Я думал об этом как о возможности для нас поддержать пребывание [в штате Мэн]. Мы заинтересовались не потому, что были производителями клена. Просто у нас много берез ».

Макс Кутюр, владелец фермы Road’s End в Кантоне, в прошлом году начал экспериментировать с выделкой березы и изготовлением березового сиропа.

«Я всю жизнь занимаюсь кленом», — сказал Кутюр. «На самом деле довольно просто перейти на березу от клена, если у вас есть доступ к деревьям. Это не новость, но для Мэна это новость «.

Преимущества стрижки берез

Приготовление березового сиропа имеет много преимуществ как для производителей клена, так и для фермеров, выращивающих березы на своих землях, желающих разнообразить свой ассортимент, или для любопытных любителей, желающих расширить свои горизонты в области выращивания деревьев.

Как производитель клена, Кутюр сказал, что его привлекло то, что он мог использовать большую часть того же оборудования, что и для высечки клена (хотя Романишин подчеркивал важность использования отдельных линий для березового и кленового сока, чтобы перекрестное загрязнение).

«Это то же оборудование для отбора проб, те же трубки, те же носики», — сказал Кутюр. «В значительной степени вам нужна специальная система, если это трубки, но ведра, которые можно легко вымыть и повесить на березе.”

Линии для получения сока с березы. Кредит: Предоставлено Михаилом Романишином.

Плюс, по словам Романишина, сезон вырубки березы начинается примерно в то время, когда заканчивается сезон клена. Кленовый сок начинает «течь» во время циклов замораживания и оттаивания в конце зимы, а березовый сок выходит из корней дерева, когда действительно наступает весенняя оттепель, обычно в начале апреля.

«Несколько лет, это был именно тот день», — сказал Романишин. «Он начинается примерно в первом апреля и обычно длится меньше трех недель.Думаю, самый длинный из них был в прошлом году — 24 дня ».

В качестве дополнительного преимущества березовый сок намного легче выходит с деревьев, чем кленовый сок, из-за физиологии растений.

«Сок действует на березу так: грунтовые воды проходят через корни дерева, создавая газ, который выталкивает сок вверх по дереву, в отличие от клена, у которого он забирается из ветвей выше», — Романишин сказал. «Вам не нужен вакуум, если вы используете трубку.»

Вызов березы

Переход между постукиванием по клену и березе — или даже простое нанесение первого удара по березе — сопряжен со своими уникальными проблемами.

Во-первых, березы более хрупкие, чем клены. Кутюр сказал, что исследователи из Университета Вермонта все еще изучают, полезно ли для березы ежегодно вырубаться.

«Береза ​​не так вынослива, как клен», — сказал Кутюр. «[С] кленом почти не проблема использовать его каждый год.”

По этой же причине вы должны более внимательно относиться к гигиене вашего оборудования.

«Вы должны каждый год менять водостоки», — сказал Романишин. «Бактерии, которые затвердевают внутри крана, и вы не можете их очистить. Это вернется в яму, и ямы закроются, и это может даже убить дерево ».

Couture отметила, что березовый сок также более кислый, чем кленовый сок, который может разъедать медные трубы, если они находятся в вашем оборудовании для отбора сока.

Березовый сок. Кредит: Предоставлено Михаилом Романишином.

«По большей части это не проблема, все для производства сиропа в настоящее время будет из нержавеющей стали», — сказал Кутюр. «Старое оборудование может столкнуться с [проблемами]».

Сборщики березы также должны позаботиться о том, чтобы сезон не начался преждевременно.

«Если вы постучите до того, как сок потечет, ямы закроются, и вы получите гораздо меньше сока», — сказал Росманишин. «Трудно быть терпеливым и ждать. Самый научный [способ выяснить, когда начинать постукивать] — это постучать по дереву и прикрепить его к манометру.Когда игла направлена ​​вверх и вниз, вы знаете, что она готова выскочить ».

Приготовление березового сока в сироп намного сложнее, чем приготовление кленового сока в сиропе.

«Вы должны быть немного осторожнее в приготовлении, — сказал Кутюр. «В березе другой сахар, и сироп легче сжечь, если слишком долго варить его на слишком горячем огне.

Романишин сказал, что если переварить березовый сок, он может превратиться в «черный деготь».

«Все сводится к технике варки», — сказал Романишин.«Последнее, что делают крупные производители, — это приготовление на пару, поэтому оно никогда не закипает. Вначале мы кипятим очень сильно, а затем делаем очень, очень медленно и осторожно. Похоже, у нас это работает ».

Романишин добавил, что для изготовления березового сиропа требуется почти в три раза больше сока, чем для производства кленового сиропа.

«Для производства одного галлона [березового] ​​сиропа требуется около 120 галлонов, [потому что] содержание сахара меньше», — сказал Романишин. «Большинство производителей березового [сиропа] используют обратный осмос, чтобы получить фору, так что вам не придется готовить его так много.”

Кроме того, березовый сок более скоропортящийся, чем клен, что особенно проблематично, учитывая, что его собирают в более теплый период поздней зимы и ранней весны.

«Нельзя держаться за сок, как с кленом», — сказал Кутюр. «Погода такая теплая, что целую неделю не продержишься. Портится из-за сахара. Многие парни на заднем дворе наполняют бочки соком и оставляют его до субботы. Вы действительно не можете этого сделать ».

Березовый сироп также сильно отличается по вкусу от кленового сиропа, что может оттолкнуть потребителей и усложнить поиск на рынке.

Образцы березового сиропа. Кредит: Предоставлено Max Couture

«Клен — это сахароза и глюкоза, а береза ​​- это фруктоза и глюкоза», — сказал Романишин. «У него очень терпкий и сильный вкус с [почти] фруктовым привкусом. Это может зависеть от того, в какое время года готовится сироп, как и в случае с кленом. Когда мы проводим дегустации на выставке Common Ground [Fair], мы всегда смеемся, потому что кому-то это нравится, а кому-то нет ».

Тем не менее, березовый сироп можно использовать по-разному.

«Прекрасно подходит в качестве глазури для мяса или рыбы», — сказал Романишин.«Он действительно хорош в смешанных напитках. Сама по себе она хороша для мороженого ».

Из-за трудностей производства березового сиропа, Романишин сказал, что мелкие производители и любители, возможно, захотят сначала попробовать сок. В отличие от кленового сока, который содержит некоторые витамины и минералы, но очень сладок, березовый сок богат минералами и антиоксидантами и используется в других местах мира, например, в России, в качестве лечебного напитка.

«Есть также люди, которые просто разливают сок и рекламируют его преимущества, такие как кокосовая вода», — сказал Романишин.«Я всегда говорю людям, что если у вас есть несколько берез, лучшее, что вы можете сделать, — это постучать по ним и выпить сок. Это действительно отличный тоник ».

Еще статьи из ОДН

Сезон березового сока, лесной весенний тоник

Примечание редактора: эта статья была обновлена, чтобы уточнить среднее содержание сахара в кленах.

Получение сока из березы, а затем использование сладких вкусов дерева для варки вина, пива, тоников и уксуса — это весенняя северная традиция северных лесов, простирающихся от Украины до Финляндии и Сибири прямо у нас на заднем дворе.Здесь, в Гомере, растет множество берез, где можно разливать и делать разнообразные напитки, используя богатый минералами сок.

Сейчас самое время: середина апреля, когда днем ​​температура достигает 40-50 градусов, а ночью опускается ниже нуля. На течение сока влияет колебание температуры; повышение температуры создает давление внутри дерева, вызывая вытекание сока. Ночью, когда температура опускается ниже нуля, дерево вытягивает воду через корни, пополняя сок.Этот цикл продолжается до тех пор, пока на деревьях не начнут появляться почки.

Сезон березового сока символизирует конец зимнего покоя и начало весны. Береза ​​является одним из первых растений, давших новые листья после долгой зимы. В кельтской мифологии она олицетворяет обновление. Называется «Белая леди леса». березы — пионеры северных земель, быстро заселяющие земли, недавно покрытые ледниками. Поскольку у них появляются свежие зеленые листья ранней весной раньше, чем на других деревьях, так же, как начинается первая оттепель, береза ​​уже давно ассоциируется с очищением и новыми начинаниями.

В таких странах, как Латвия, традиционно отмечают окончание долгой северной зимы тонизирующим средством из березового сока. Сладкая сладость, которую трудно найти в местных условиях, знаменовала наступление весны и была поводом для празднования. Примерно так же, чтобы отпраздновать весну, гомеровские березы могли питаться своим соком.

В короткий сезон на Аляске березовый сок поднимается из корней, собирая и собирая питательные вещества, микроэлементы, витамины и минералы из почвы, и поднимается по камбию дерева, чтобы прокормить новые листья.Он течет в состоянии бутонизации дерева, когда формируются листья, поэтому у него есть сезон около двух-трех недель (после этого листья используют фотосинтез для еды).

Сок — это пища для листьев, жизненная сила дерева. Чтобы сберечь ресурсы при потере листвы в тусклом свете осени, березы накапливают важные питательные вещества в своих корнях в течение зимы. Весной сок используется для транспортировки этих питательных веществ обратно туда, где развиваются новые листья. Протекая через часть внешнего ствола дерева, называемую заболонью, сок доставляет воду и питательные вещества по всему дереву.При нажатии на березу собирают сок в ее путешествии, чтобы питать распускающиеся листья.

Березовый сок можно варить в сироп, как кленовый сок. Он содержит 1-2 процента сахара, тогда как сладость клена в среднем составляет 2 процента, поэтому на 1 галлон сиропа, который имеет сладкий, слегка бальзамный вкус, требуется 100 галлонов березового сока. Вместо того, чтобы доводить его до сиропа, что является трудоемким, сок можно использовать для приготовления таких напитков, как вино или тоники. Содержание сахара в кленах варьируется в зависимости от температуры, расположения деревьев и множества других факторов.

Готовите ли вы чайный гриб, вино или уксус, сок дает высококачественный напиток. Aqua vitae — вода жизни — это так называли. Он известен как отличное средство для детоксикации из-за высокого содержания витамина С и минералов. Происходя из корней и почвы, микроэлементы насыщают сок подземным минеральным питанием. Его лечебные и антиоксидантные свойства были зарегистрированы в медицинских журналах Японии, Кореи, Китая, Финляндии и России для лечения заболеваний от гипертонии до гастрита.

У вас на заднем дворе есть береза ​​и вы хотите попробовать постучать? Это можно сделать в домашних условиях недорого.

Сначала вы должны приобрести патрубок, или «патрубок», который можно купить в фермерских магазинах, или сделать его из трубопровода из полихлорвинилового винила (ПВХ). Нарежьте ПВХ на кусочки шириной около 8 дюймов с небольшим квадратным вырезом на одном конце. Используя дрель с 7/16-дюймовым сверлом, просверлите примерно 2 дюйма в березе под углом 30 градусов вниз; важно не заходить слишком далеко. Забейте или закрутите шпильку, затем установите емкость для сбора.В зависимости от сокодействия, в течение от нескольких минут до нескольких часов начинает собираться прозрачная жидкость.

Его можно пить прямо с дерева как лесной напиток, богатый антиоксидантами. В сок можно добавить фрукты, такие как черника или малина, и оставить на короткое время для брожения для чайного гриба или на более длительное время для вина. Если оставить бродить достаточно долго, он превратится в уксус из березового сока.

Доведите сок, чернику и сахар до кипения, снимите с огня и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.Дайте остыть до комнатной температуры, затем посыпьте дрожжами. Накрыть, чтобы заквашить.

Минералы остаются в напитке. Продукт, в зависимости от добавленных ароматов и того, как долго он бродит, будет слегка острым, слегка ароматным и слегка алкогольным — древесный эликсир.

Постучать по березе — это сезонный ритуал. Исторически сложилось так, что сахар в березовом соке является одним из первых углеводов, которые жители настоящего севера Сибири и России могли собирать весной.Доступный до появления любых других продуктов нового вегетационного периода, сок сам по себе является идеальной метафорой для празднования наступления весны.

Связь с природой через пищу, будь то сбор грибов или собирание орехов, дает небольшой толчок к пробуждению тех старых, первобытных импульсов, сохраняющихся в стволах нашего мозга. В конце концов, мы плейстоценовые мозги, которые ходят с мобильными телефонами. Собирать корм в разные времена года — значит участвовать в самом древнем действии, которое мы можем сделать в нашей генетической человеческой родословной.

Брожение аналогично. Мы открыли ферментацию очень давно, и с тех пор она опьяняет нас своей тайной. Невозможная алхимия вина из черники и березового сока похожа на игру с маленькими микробными богами.

Корм ​​и ферментация — это добавление к нашему современному опыту, обогащение его, более полное включение окружающей среды в нашу пищу и, таким образом, более полное выражение нашего экологического выражения. Не говоря уже о том, что это вкусно.

Вино из березового сока получается полусладким и острым.У него древесный, почти горьковатый, ностальгический вкус, напоминающий вкус прошлого — сорго, сарсапариль, иссоп, борзая. Игристый, богатый минералами пробиотический тоник; на вкус оно похоже на здоровье. Ура, брат береза.

Фото Дженнифер Тарнаки Пластиковая бутылка свисает с шпиля для сбора березового сока.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *