Соевый протеин применение: Соевый протеин I Что это? I Как принимать?

Содержание

что это такое и как его принимать?

© Imagepocket — stock.adobe.com

Рассматривая различные источники белка, рано или поздно атлет приходит к выводу, что принимать дорогой комплексный яичный протеин – довольно дорого. Дороговизна продукта не отменяет того факта, что прием спортивных добавок значительно ускоряет рост мышечных тканей, а в некоторых случаях приводит даже к гиперплазии. Именно в такие моменты многие обращаются к такому источнику сырья, как соевый протеин. Каковы его плюсы и минусы? Стоит ли использовать соевый источник сырьевого белка? Подробные ответы на эти вопросы вы получите в статье.

Общие сведения

Профайл белка

Скорость усваивания Относительно невысокая
Ценовая политика Зависит от качества сырья
Основная задача Восполнение недостающих аминокислот растительного происхождения
Эффективность Предельно низкая
Чистота сырья Предельно низкая
Расход Не более 3-х килограмм в месяц

Определение

Что такое соевый протеин? Это белок, выделенный из сои. Впервые его начали использовать в 80-х годах прошлого века, когда выяснили пользу употребления соевых продуктов для вегетарианцев, полностью отказавшихся от употребления животных источников белка.

В отличие от многих других сырьевых источников соевый субстрат обладает наиболее низким качеством очистки продукта. В чистом гидролизованном порошке, который используется как кормовая добавка для лошадей, процент содержания чистого белка едва достигает 50%. Остаток приходится на различные макроэлементы, каждый из которых мало способствует спортивным показателям.

Тем не менее до проведения исследований в конце 90-х годов 20-го века, соевый субстрат плотно вошел в культуру бодибилдинга. Это был самый дешевый источник белка, а неполный аминокислотный профиль с лихвой компенсировался количеством потребляемого белка. Однако в дальнейшем ученые Йельского университета выяснили, что применение соевого белка для мужчин небезопасно в виду содержания в нем фитоэстрогенов.

© Imagepocket — stock. adobe.com

Особенности фитоэстрогенов

Фитоэстрогены – метаболиты эстрогена, содержащиеся в различных продуктах питания, в том числе бобовых, сое, пивных дрожжах. Их главная особенность – легкая ароматизация до уровня полноценных эстрогенов, что связывает гормон тестостерон и может привести к отложению жировых отложений по женскому типу. Главный побочный эффект – негативное влияние на эректильную функцию у мужчин с попутной дестабилизацией эмоционального психологического состояния.

Ароматизация в фитоэстрогены привела к резкому увеличению обращений бодибилдеров к профессиональным хирургам с целью устранения гинекомастии. Весь этот процесс обеспокоил министерство здравоохранения, в виду чего соевый субстрат кормовой категории стали отпускать в строгих дозировках и только по рецепту врача. Однако со временем по причине изменения технологии производства этот запрет был снят – в составе соевого порошка существенно уменьшился процент фитоэстрогена.

Интересный факт: в 90-е годы 20-го века на территории бывших республик СССР были распространены соевые продукты – соевое мясо, соевая колбаса и кормовая соя. Пока результаты исследования зарубежных ученых не дошли до нашей глубинки, эти продукты пользовались широкой популярностью. В начале нулевых продукты резко пропали с полок продуктовых магазинов.

Вред соевого протеина

Итак, настало время поговорить о том, почему не стоит использовать классический соевый протеин в качестве добавки к основному питанию.

  1. Фитоэстрогены. Для натурального кроссфита без использования тестостероновых бустеров это самая опасная часть, которая может на корню прибить выработку собственного тестостерона, и связать все его молекулы, тем самым полностью остановив распределение важных аминокислот в мышечных тканях за пределами естественного уровня восстановления.
  2. Высокая вероятность проявления побочных эффектов. В первую очередь это риск возникновения гинекомастии, которая не лечится медикаментозно и требует хирургического вмешательства.
  3. Отсутствие основных необходимых аминокислот.
    Несмотря на свою дешевизну, соевый белок не обладает полным аминокислотным профилем, а значит, часть аминокислот придется докупать отдельно или употреблять белок животного происхождения.
  4. Тяжелое переваривание. В отличие от сывороточного протеина, в соевом сырье имеется огромное количество клетчатки, что затрудняет усвоение.
  5. Низкая скорость всасывания.
  6. Понижение силовых показателей. Ещё один побочный эффект фитоэстрогенов и снижения показателей естественного тестостерона.
  7. Отложение жировых тканей при дефиците калорийности.

По факту соевый протеин для спортсмена мужского пола не менее вреден, чем ежедневное употребление нескольких литров пива. Возможно, вред даже более выражен, так как фитоэстрогены, входящие в состав пивных дрожжей, частично связываются в печени вместе с алкоголем.

Соевый изолят

Что такое соевый протеин в своей идеальной форме? Это соевый изолят. В отличие от кормовой сои он практически полностью лишен таких неприятных компонентов, как клетчатка и фитоэстрогены. Все это делает его несоизмеримо более выгодным капиталовложением в спортивное питание, чем покупка любого другого вида белка.

За счет полной гидратации и частичной ферментации происходит полная денатурация белка до простейших аминокислот. Общий профиль в совокупности с биодоступностью улучшается. Конечно, в нем все еще не хватает баланса основных аминокислот (в особенности изолейцина, участвующего в формировании гликогенового депо), но употреблять такой белок намного безопаснее, чем рисковать гинекомастией в погоне за новым блином за штангой.

© ritablue — stock.adobe.com

Как принимать

Если вы решились принимать соевый изолят, выясните как принимать соевый протеин по классической схеме.

Сначала подготовительные процедуры:

  1. Рассчитать процент чистого веса тела.
  2. Рассчитать количество тренировок в неделю.
  3. Высчитать количество комплексного белка получаемого в течение дня.
  4. Высчитать общий дефицит.

Дальше – самое интересное. Если для атлета средней подготовки нужно порядка 2 г комплексного белка на килограмм тела или около 2.5 г сывороточного белка, то с соевым изолятом все сложнее. Если у вас есть другие источники белка с отличающимся аминокислотным профилем, то достаточно употреблять всего 1 г соевого белка на 1 кг тела. Но если других источников восполнения дефицита нет, придется увеличить дозировку соевого протеина в 5 раз.

Разберем классический пример: атлет – 75 кг веса – 15% жировой прослойки. Количество белка, потребляемого из пищи – 60 г. Общий дефицит 77, 5 г белка. В случае с соевым протеином придется принимать по 250 г порошка в день, что будет аналогом полноценных 4 порций протеина в день. Разделение делается таким образом.

В тренировочный день:

  1. Первый прием белка происходит утром, через 25-30 минут после основного приема пищи. Это позволит увеличить общий аминокислотный профиль, что в свою очередь снизит дозировку соевого белка в два раза.
  2. Второй прием – через 20-30 минут после обеда по той же схеме.
  3. Третьим приемом пищи закрывается белковое окно, возникшее в результате разрушающего воздействия упражнений на мышечные ткани.
  4. Четвертый прием белкового коктейля – в период между 17-19 часами вечера, для поддержания анти-катаболического эффекта.
  5. Последний прием белка – на ночь.

В не тренировочный день:

  1. Первый прием белка утром, через 25-30 минут после основного приема пищи. Это позволит увеличить общий аминокислотный профиль, что в свою очередь снизит дозировку соевого белка в два раза.
  2. Второй прием – через 20-30 минут после обеда по той же схеме.
  3. Третий прием белкового коктейля – в период между 17-19 часами вечера для снижения разрушающего действия на ткани.
  4. Последний прием белка – на ночь.

Результативность в спорте

К сожалению, из-за неполного аминокислотного профиля даже соевый изолят имеет крайне низкую эффективность для набора и удержания мышечной массы. Для достижения лучших результатов соевый протеин рекомендуется комбинировать с аминокислотами разветвленной цепи. Однако с экономической точки зрения такое восполнение недостающими аминокислотами основного профиля соевого изолята крайне невыгодно. Гораздо дешевле закупать обычный сывороточный протеин и получать большую эффективность с меньшей вероятностью появления побочных эффектов.

В то же время, при длительном применении очищенного субстрата можно добиться повышения результатов не за счет повышения уровня анаболических процессов, а за счет полной блокировки катаболизма в организме. Это еще один способ достичь миофибриллярной гипертрофии.

Исключительно для девушек

А теперь классический вопрос, который задают все девушки – поможет ли соевый протеин похудеть? Ответ – да. Для женского организма все недостатки соевого протеина превращаются в достоинства. Это касается в первую очередь обычного дешевого сырья, а не соевого изолята. Каким образом, фитоэстрогены, входящие в состав соевого субстрата помогают в достижении извечно женских целей?

Это способствует комплексный эффект:

  1. Нормализуется гормонального фона. Это особенно полезно при сбитом менструальном цикле, который часто выступает результатом экстремальных монодиет.
  2. Снижается уровень маскулинизации.
  3. Уменьшается выведение жидкости из организма при общем снижении уровня натрия.
  4. Мышечная ткань становится упругой благодаря содержащимся в белке активным элементам.
  5. Улучшается пищеварение благодаря клетчатке, входящей в соевые волокна.

И самое главное: соевый белок позволяет сохранить размер груди, а в редких случаях даже увеличить его, несмотря на снижение массы тела. Пожалуй, именно поэтому соевый субстрат так популярен в женском фитнесе любительского уровня.

© VlaDee — stock.adobe.com

Итоги

Соевый протеин далеко не идеален. И его дешевизна – это лишь приманка, которая может обернуться для атлета непоправимыми последствиями. Но в случае, если у вас нет других источников белка, или вы – представитель вегетарианской культуры, соевый изолят (не классический белок, а именно изолят) – единственный способ получить достаточное количество белка без перерасхода бюджета. Главная хитрость заключается в том, что соевый изолят обходится несоразмерно дешевле других вариантов меню для вегетарианца-атлета.

Остальным лучше все же потратится и купить сывороточный протеин. В этом случае вы избежите неприятной амортизации, что особенно важно для атлетов-натуралов, уровень выработки тестостерона которых ненамного выше базового уровня.

Оцените материал

Научный консультант проекта. Физиолог (биологический факультет СПБГУ, бакалавриат). Биохимик (биологический факультет СПБГУ, магистратура). Инструктор по хатха-йоге (Институт управления развитием человеческих ресурсов, проект GENERATION YOGA). Научный сотрудник (2013-2015 НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии им. Отта, работа с маркерами женского бесплодия, анализ биологических образцов; 2015-2017 НИИ особо чистых биопрепаратов, разработка лекарственных средств) Автор и научный консультант сайтов по тематике ЗОЖ и науке (в области продления жизни) C 2019 года научный консультант проекта Cross.Expert.

Редакция cross.expert

Соевый протеин [польза и применение в косметике]

Для чего нужен соевый протеин

Соевый протеин — это белок, он состоит из определенных аминокислот. Белок — основной строительный материал большинства структур организма, в том числе и кожи. Аминокислоты сои и нашей кожи схожи по составу. Присутствие этого растения в рационе продлевает молодость, в Азии это один из секретов красоты и долголетия.

Сою выращивают даже в домашних условиях. Конечно, для употребления внутрь. © Getty Images

Вернуться к оглавлению

Применение в косметике

В косметике используются гидролизованные протеины сои, которые добывают из обезжиренной соевой муки. Это значит, что протеиновые молекулы были частично разрушены, что позволяет им легче проникать в поверхностные слои кожи (или волос).

Протеины сои получают из обезжиренной соевой муки. © Getty Images

Активность протеинов сои сравнивают с экстрактом плаценты. Только никаких сопутствующих этических вопросов не возникает. Итак, в чем польза и плюсы протеинов сои, что они умеют?

  • Восстанавливать ткани и стимулировать регенерацию клеток. Поэтому протеины сои — достойный ингредиент для антивозрастных кремов.

  • Удерживать влагу. Это свойство актуально как для продуктов антивозрастных линий, так и для увлажняющих средств, особенно адресованных сухой и чувствительной кожи.

  • Поскольку аминокислоты сои и человеческой кожи сходны по составу, средства с протеинами сои действуют очень мягко и уместны для применения на самых нежных и уязвимых участках лица, например, в области вокруг глаз.

Вернуться к оглавлению

Обзор косметики с протеинами сои в составе

Среди ингредиентов всех этих средств значатся протеины сои.

Комплексный уход-скульптор «Возраст эксперт 55+», L’Oréal Paris

где найти?

Благодаря синергии с другими компонентами: LHA, комплексом протензил, ниацинамидом — протеины сои создают эффект лифтинга. Кожа становится более подтянутой, упругой, гладкой.

Преображающий крем-масло «Роскошь питания. Экстраординарное масло», L’Oréal Paris

где найти?

Уход с необычной текстурой крема-масла содержит прекрасный растительный ансамбль, куда входят масла арганы, карите, шиповника, эфирные масла лаванды и розмарина, экстракт жасмина и протеин сои. В совокупности получается сбалансированный питательный уход.

Легкий крем для нормальной и жирной кожи с признаками старения Face Cream, SkinCeuticals

Смягчает эпидермис и придает коже упругость, сохраняя ее увлажненной, содержит витамин Е, протеин соевых бобов, экстракт камелии, комплекс масел.

Ночная восстанавливающая маска Absolue Precious Cells, Lancôme

где найти?

Восстанавливает защитный барьер кожи, помогает сделать ее более упругой, гладкой, интенсивно увлажняет. Делает менее заметными следы усталости. Состав маски, помимо протеина сои, включает и другие ценные ингредиенты: проксилан, масла карите и зародышей кукурузы, масло дамасской розы и др.

Маску используют на ночь два раза в неделю. Наносят на кожу, распределяя средство по массажным линиям. Особенность средства состоит в том, что через 10 минут остатки маски аккуратно втирают в кожу и можно обойтись без ночного крема.

Вернуться к оглавлению

Соевый протеин для похудения: как принимать

Рассмотрим несколько фактов о соевом протеине в контексте его приема для похудения.

  • Соя – это очень малокалорийный продукт, к тому же практически не содержащий в составе углеводов;
  • Исследование, ученых из Айовы, продемонстрировало, что соевый протеин, который богат изофлавонидами, способствует уменьшению существующих жировых клеток и увеличивает при этом мышечную массу.
  • Также соевый протеин значительно замедляет отложение жировых запасов в организме.
  • Соя имеет отличную способность снижать уровень «плохого» холестерина в плазме крови человека.

Соевый протеин отлично контролирует уровень инсулина в крови. При стабильном уровне инсулина отпадает тяга к простым углеводам и сладкому, что является важнейшим фактором во время «сушки». Очень многие люди именно из-за этого чувства, сводят все свои старания к нулю

Соевый белок также способствует наращиванию мышечной массы за счет уменьшения катаболических процессов. Также он имеет свойство увеличивать выносливость, что также очень полезно при аэробных нагрузках.

Соевый протеин остается довольно популярной добавкой среди атлетов всего мира. Он намного дешевле своих аналогов из молочной сыворотки, имеет более низкую степень усвоения, однако остается все тем же основным строительным веществом для наших мышц – белком, состоящим из типичных аминокислот.

Многие ученые и спортсмены критикуют соевый белок за его невысокую усваиваемость или способность повышать уровень эстрогенов в организме. Однако, это не совсем так. Соя является основой питания во многих восточных странах – Японии, Китае, Корее. Китайцы употребляют ее годами, и можно сказать, что это одна из самых здоровых народностей! Вы когда-нибудь слышали об ожирении среди китайцев, или о избытке эстрогенов у китайских мужчин? Конечно, нет. Соя, при правильном употреблении, становится очень полезной и здоровой пищей.

Как принимать соевый протеин?

Как правило, в спортивном питании используются изоляты соевого белка. Изолят – это способ очистки вещества путем многократного ионного обмена. В такой форме он содержит около 90-95% белка в своем составе. Принимают соевый белок как обычную протеиновую добавку: 30 грамм порошка смешивают с 200-300 миллилитрами Вашего любимого напитка и принимают 3-4 раза в день, чтобы компенсировать потребность белка в организме. Самое оптимальное время приема белка – с утра, после пробуждения, перед тренировкой и после нее.

Оригинальный изолят соевого белка Вы можете купить в нашем интернет-магазине. У нас только подлинный товар и низкие цены! Звоните нам прямо сейчас и получите отличный протеин и полную консультацию по всей линейке спортивного питания!

почему он не подходит для похудения и набора мышц?

Все задаются вопросом: «Какой протеин самый лучший?», но при этом никто не знает, какой протеин является самым худшим. Сегодня мы поговорим о соевом протеине.

На данный момент известно, что самым неэффективным протеином является соевый. Его применение в бодибилдинге и фитнесе может быть оправдано только одним фактором – полным отказом от животных продуктов, т.е. тотальным вегетарианством, ведь сывороточный, яичный и другие белки являются нутриентами животного происхождения.

Соевый белок добывают из растения сои. Попытки активно продавать его объясняются низкой стоимостью производства такого протеина, что и вынуждает недобросовестных производителей фальсифицировать те или иные исследования, которые якобы доказывают преимущество соевого белка над другими видами. На практике же, это вовсе не так, и мы постараемся объяснить почему.

Первый и самый важный негативный факт – низкая биологическая ценность соевого белка. Он не обладает полноценным аминокислотным составом, поэтому не способствует ускоренному синтезу белка и стимуляции различных гормонов, таких как ИФР-1 и других.

(ИФР-1 или Инсулиноподобный фактор роста-1, или, соматомедин С или IGF1 – белок по структуре и функциям похожий на инсулин, являющийся одним из важнейших членов семейства инсулиноподобных факторов роста, осуществляющих эндокринную, аутокринную и паракринную регуляцию процессов роста, развития и дифференцировки клеток и тканей организма. )

В среднем, биологическая ценность соевого протеина равна 70 принятым единицам, в то время как обыкновенное куриное яйцо или сывороточный белок обладает наивысшим показателем – 100 единиц.

Растительный белок вообще и соевый в частности, считается неполноценным по своему аминокислотному составу, вследствие отсутствия у растений функции локомоции (локомоция — движение), присущей животным. 

Кроме того соевый белок не может похвастаться высокой скоростью усвоения, следовательно добавки данного вида не вызывают быстрого повышения свободных аминокислот в крови, что ставит под сомнение употребление такого продукта при наборе мышечной массы.

Казалось бы, казеин так же не обладает данным свойством, но при этом активно используется в бодибилдинге и фитнесе из-за своих антикатаболических свойств, так чем же соя хуже? Ответ – всем, что важно в атлетизме. Низкая биологическая ценность – это лишь один негативный фактор, из множества других. Соевый протеин не может рассматриваться, как способ подавить катаболические процессы, так как он усваивается гораздо хуже других видов белка.

Ряд исследований доказал, что соевый белок обладает невысокой скоростью абсорбции из-за наличия в нём вторичных веществ: ингибиторов протеазы, фитоэстрогенов и т.п.

Напомним, протеазы – это особая группа ферментов, которая помогает расщеплять и усваивать белок. Ингибиторы протеазы замедляют скорость протекания соответствующей реакции, что ведет к длительному и главное – нестабильному усвоению продуктов с соей.

Чего не хватает в соевом белке?
Как уже отмечалось выше, биологическая ценность соевого протеина является самой низкой среди всех видов протеинов. Во многом это обуславливается отсутствием в структуре данного белка аминокислоты метионина и других незаменимых аминокислот, которые присутствуют в полном составе в животных белках (известно, что белки состоят из аминокислот). Это важно знать, поскольку метионин играет чуть ли не ключевую роль в наборе мышечной массы, так как из неё синтезируется креатин – важнейшее энергетическое соединение для человеческого организма в целом, и мышц в частности.

Помимо этого соевый белок не обладает адекватным количеством аминокислот с разветвленной боковой цепью (англ. Branched Chain Amino Acid – BCAA): лейцина, изолейцина и валина – так же относящихся к незаменимым, а они как вы знаете из других статей, так же важны, причем как для набора мышечной массы, так и для похудения.

Что касается фитоэстрогенов, так же известных как изофлавоны, то мужчинам-атлетам необходимо отдавать себе отчет в том, что наличие таких веществ в еде негативно скажется на их спортивных показателях, из-за понижения этими веществами уровня основного анаболического гормона тестостерона. Объясняется это тем, что фитоэстрогены по принципу их действия на организм, условно можно отнести к аналогам женских половых гормонов.

В то же время нельзя забывать о том, что спортивные добавки проходят огромное количество контрольных тестов и проверок. Каждая компания старается очищать свой продукт от такого рода веществ, вследствие чего их количество в конечном продукте становится относительно невелико. По крайней мере, оно меньше чем в любом натуральном соевом продукте. Однако это не избавляет сою от негативных эффектов фитоэстрогенов. Безусловно, снижение тестостерона может быть минимальным, т.е. не более 2-3% в течение 1-2 месяцев употребления. Но ведь лучше попросту не испытывать на себе такое негативное воздействие, каково бы мало оно ни было, не так ли?

Итоги. Соевый протеин при занятиях спортом?
Независимо от пола, возраста и других характеристик, соевый белок не является подходящим питанием, потому что занятия спортом должны быть подкреплены сбалансированной диетой из качественных натуральных продуктов и спортивных питательных добавок, к коим соевый протеин никак не относится.

Соевые протеиновые комплексы зачастую используются атлетами-вегетарианцами, которые довольно часто испытывают острую потребность в белке, из-за отсутствия в их рационе животных источников аминокислот. Напоследок отметим:

1. Для набора мышечной массы соевый протеин не подходит. Потому что в нём нет необходимых для роста мышц незаменимых аминокислот: метионина, изолейцина, лейцина, валина и других;

2. Для «сжигания жира» соевый протеин не подходит так же. Потому что сжигание жира – это, прежде всего диета, и именно этот факт ставит крест на использовании соевого белка. А данный вид протеина не оказывает «термогенный» эффект и не подавляет чувство голода на длительное время. В то же время соевая добавка от любого производителя вызывает заметный всплеск инсулина, который сопоставим с эффектом сывороточного белка. Зато для похудения отлично подойдет комплексный протеин или казеин.

Что такое изолят соевого белка, в чем его польза и вред. Кому нужно его принимать, а кому не стоит

 Хотите похудеть к лету или просто поддерживать себя в форме? Тогда вам будет интересно узнать про изолят соевого белка: что это такое и в чем его отличие. Эта пищевая добавка используется не только, как спортивное питание. Она будет полезна всем, кто старается разнообразить свой рацион полноценными белками. Также растительный протеин поможет при похудении. Но давайте обо всем по порядку.

Что это такое

Соевый изолят – это пищевая добавка богатая белком. Из названия понятно, что белок (протеин, полипептид) выделен из сои. Т.е. это растительный протеин. Изолят получают из соевого концентрата, который дополнительно обрабатывают. Из него удаляют все жиры, углеводы. На выходе получается продукт с содержанием протеина до 90%.

Усваивается такой протеин медленнее, чем белок из сыворотки. Но гораздо быстрее чем казеин (молочный белок). Помимо спортсменов и худеющих, соевый изолят будет полезен вегетарианцам. А также людям с непереносимостью лактозы, он может заменить сывороточный белок.

Не помешает он и тем, кто соблюдает пост. В сутки обычному человеку (не спортсмену) необходимо 1-2 г белка на 1 кг веса. Содержание протеинов в растительной пище небольшое. Поэтому во время поста, ой как нелегко восполнить его баланс. Соевый изолят, в данном случае, хороший выход из положения.

Мифы о вреде добавки

Сразу хочу успокоить тех, кто слышал об этой добавке разные мифы. Большинство из них не имеют научного обоснования. Это либо просто слухи, либо чьи-то предположения и гипотезы. Во многих источниках можно прочитать, что соя снижает уровень тестостерона. Исследования, которые проводились за последние годы это опровергают.

Изофлавоны (фитоэстрогены), которые содержит соя, действительно стимулируют эстрогенные рецепторы. Но все это происходит на минимальном уровне. Глобальных изменений в организме при этом не происходит. Клинически подтвержденных доказательств нет. Гипотетически снижение тестостерона возможно, но только, если изолят употреблять в лошадиных дозах.

Существует еще один миф о том, что данная добавка полностью не усваивается. Это правдиво только для дешевых соевых протеинов. Такой продукт действительно усваивается лишь на 40-60%. А вот качественный изолят усваивается практически полностью. При покупке обращайте внимание на состав изолята и цену. Очень дешевая стоимость на добавку должна вас насторожить.

Еще один слух, что у растительных протеинов аминокислотный состав не сбалансирован. Он основан на том, что белки из растительной пищи неполноценны. В отношении других растительных полипептидов это так. Также дешевые концентраты сои имеют неполноценный аминокислотный состав. Но что касается качественного изолята сои – это неправда. Такая добавка имеет в своем составе большинство необходимых для человека аминокислот.

Состав

Изолят соевого белка содержит полезные макро и микроэлементы. Он не только помогает поддерживать уровень протеинов в организме. Является антиоксидантом. Еще он нормализует обмен веществ, так как увеличивает уровень тиреоидных гормонов. Эти гормоны влияют на правильную работу щитовидной железы.

В 100 г изолята содержится не менее 90% белка. Жиров не более 0,5%, сырого волокна 6,0%. Помимо этого, пищевая добавка богата микро и макроэлементами:

Микро и макроэлементы Содержание на 100г пищевой добавки
Кальций 570 мг
Натрий 924 мг
Калий 190 мг
Фосфор 244 мг
Магний 72,8 мг
Цинк 60 мг
Железо 10,7 мг
Свинец 0,0243 мг

Если говорить о биологической ценности, то соя уступает животным продуктам. Биологический индекс (БИ) — это по сути усвояемость. Сывороточный протеин имеет БИ – 130, яйцо – 100, яичный белок – 88. Соевый протеин – 73.

Для кого подходит

Растительный протеин будет полезен для женщин и мужчин, которые сидят на низкокалорийных диетах. Его употребление дает возможность пополнить суточную потребность в белке. При этом ограничить потребление углеводов и жиров. Т.е. изолят сои позволяет получить белок без лишних калорий.

Что же касается набора мышечной массы, то растительный протеин не лучший вариант. По данным исследования данный вид полипептидов является худшим для бодибилдеров. Молочный протеин на порядок лучше стимулирует рост мышц. Поэтому применение сои оправданно только при непереносимости лактозы. А также, если вы приверженец пищи растительного происхождения.

К недостаткам растительного белка также можно отнести содержание антипитательных веществ. Это лектины и ингибиторы протеазы. Лектины приводят к нарушению усвоения важных для организма элементов. Есть предположения, что они повышают риск повреждения желудочно-кишечного тракта.

Протеазы – это ферменты, которые участвуют в переваривании белка. Те ингибиторы протеазы, которые содержит соя, затрудняют пищеварение и усвоение протеинов. В ходе обработки сырья производители стараются по максимуму удалить эти вещества. Изолят сои в этом плане самый безопасный, по сравнению с другими растительными протеинами.

СЕКРЕТЫ СТРОЙНОЙ ФИГУРЫ

Как готовить и рецепты коктейлей

Соевые коктейли можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам понадобится порошковая пищевая добавка. Принцип приготовления таких коктейлей одинаков независимо от вида протеинов. Единственное, если вы худеете, нужно обращать внимание на калории. Обычно 1-2 ст. л. пищевой добавки разводят в 200 мл или более жидкости.

Спортсмены в такие напитки добавляют бананы, орехи, овсяные хлопья. Получается достаточно калорийная смесь, которая помогает восстановить силы после тренировки.

Если вы худеете, то лучше молоко или йогурты выбирать с низким содержанием жира. Можно брать вообще обезжиренные молочные продукты. Орехи и бананы желательно не добавлять. Если добавляете, то стакан такого коктейля должен заменять вам ужин или обед. Часто за основу коктейля берут молоко, кефир или йогурт. Но с ними делать коктейль нельзя, если у вас непереносимость лактозы. Тогда сою разводят в стакане воды или свежевыжатого сока.

Будьте внимательны, в горячих напитках протеин не разводят. Он может свернуться и потерять часть полезных свойств

Как принимать соевый изолят:

  • Тот, кто занимается спортом должен пить коктейль между приемами пищи. Лучше всего между завтраком и обедом. Также его принимают сразу после тренировки;
  • Те, кто худеют, могут заменить изолятом 1-2 приема пищи;
  • Просто для поддержания баланса белка в рационе, коктейль пьют 1-2 раза в день. При этом не заменяя им полноценный прием пищи.

Вы знали, что на Диете Дюкана эта добавка разрешена на всех этапах? В данной диете есть множество рецептов с использованием отрубей и крахмала для приготовления блинчиков. Возьмите на заметку, изолят можно использовать вместо крахмала.

Молочный коктейль

Для коктейля вам понадобится обезжиренное молоко 250-300 мл, небольшой банан. А также одна мерная ложка протеиновой добавки. Все смешивается в блендере и выпивается на завтрак при похудении. Если же вы занимаетесь спортом – за 40 минут до занятий.

Персиковый коктейль

Приведу пример протеинового коктейля с персиком. Соевый белок — 1 мерная ложка, 250 мл кипяченой воды, 1 ст.л. овсяных хлопьев. Несколько консервированных персиков без сиропа. Все ингредиенты смешать в блендере. Вместо овсянки можно использовать кукурузные хлопья. Очень хорошо принимать на завтрак или обед.
Источник: takioki.ru

 

Магазин здорового питания “Вкусняшки для стройняшки”

г. Слуцк, ул. Комсомольская, 1

Сладости, соусы, джемы, сиропы – без сахара.

Отруби, макароны, кукурузный крахмал, изолят, натуральные пищевые ароматизаторы.

Натуральные заменители сахара.

Время работы:

с 9.00 -19.00

Обед – 13.00-13.30

Без выходных

ИП Геджати Б. УНП 691977161

👆 Для чего нужен изолят соевого белка и как его применять?

Соевый белок изолят – это один из самых спорных видов протеина, принимаемый некоторыми спортсменами.

Стоит ли использовать данную добавку при физических тренировках, какие у нее преимущества и недостатки, и как ее правильно принимать? На эти и многие другие вопросы мы сейчас вам ответим.

Что это за протеин?

Изолят соевого белка – это пищевая добавка, которая насыщает организм человека растительным протеином. Он производится методом тщательной переработки концентрата сои, в котором более 70% белковых соединений. В итоге конечный продукт получается максимально чистым и содержит 90-95% протеина. Из добавки удаляются почти все жиры и углеводы.

Усваивается продукт медленнее сывороточного белка, но быстрее казеинового. Подходит соевый продукт худеющим, вегетарианцам и людям с непереносимостью лактозы.

В целом растительный белок уступает протеину животного происхождения, но по определенным параметрам превосходит его.

Как производится?

Технология изготовления изолята соевого белка достаточно сложна и состоит из следующих этапов:

  1. Обезжиренную муку промывают водно-щелочным раствором для растворения белка.
  2. Раствор фильтруют.
  3. Под влиянием кислоты белковые соединения оседают.
  4. Щелочным раствором нейтрализуют белковый коагулянт.
  5. Соевый протеин просушивают и придают ему конечный вид.

Многоступенчатая технология с применением химических средств породила определенные мифы о вреде соевого белка изолята. Можно ли его без опаски принимать эту спортивную добавку и в каких количествах сейчас разберемся.

Преимущества добавки

Соевый протеин пользу спортсменам определенно приносит, так как имеет несколько неоценимых преимуществ:

  • Подходит людям, которые не употребляют животную пищу – веганам и вегетарианцам. Также изолят сои подходит при непереносимости лактозы.
  • Невысокая цена, по сравнению с сывороточным или казеиновым протеинами.
  • Содержание клетчатки регулирует работу кишечника, но затрудняет переваривание продукта.

Недостатки протеина

Смесь на основе изолята соевого белка не лишена недостатков, из-за которых многие отказываются от этого вида спортивного питания:

  • Не исключены побочные эффекты в виде замедления пищеварительных процессов.
  • Медленное усвоение протеина, поэтому после тренировки или утром натощак он не подходит.
  • Не самое высокое качество сырья.
  • Бедный аминокислотный состав.
  • При несоблюдении технологии производства в конечном продукте могут содержаться фитоэстрогены, влияющие на гормональный фон и силовые показатели мужчин.

Мифы о вредности

О пользе и вреде соевого белка изолята ходит множество мифов. Научного обоснования у них нет, поэтому мнения спортсменов о продукте расходятся. Есть версия, что коктейль из такого протеина снижает тестостерон в мужском организме. Очень спорная версия, не имеющая реальных доказательств.

Что касается плохого усвоения соевого белка из изолята, это касается только дешевой продукции от недобросовестных производителей. Качественный протеин усваивается целиком, полностью растворяясь в кишечнике.

Разговоры несбалансированности аминокислотного состава тоже являются мифом. В действительности он просто неполноценный, то есть уступает составу аминокислот в сывороточном белковом коктейле, но незначительно.

Кому подходит соевый изолят?

Читайте также

Растительный протеин подходит мужчинам и женщинам, сидящим на малокалорийных диетах. Употребление добавки позволяет восполнять потребность в белке, минимизируя углеводы и жиры в рационе.

Для набора мышечной массы этот вид протеина не подходит. Согласно данным исследований, сывороточный протеиновый коктейль намного лучше стимулирует рост мускулатуры. Соевый можно использовать при плохом усвоении лактозы или в случае отказа от продуктов животного происхождения.

Как принимать?

Определившись, для чего вам нужен изолят соевого белка, останется разобраться со способом его приема. Сначала рассчитывается суточная потребность организма в протеине с учетом веса тела и процентного соотношения жира. Подсчитайте, сколько белка вы употребляете с натуральной пищей, чтобы узнать, сколько еще должно поступать дополнительно.

Сколько принимать?

В среднем мужчинам спортсменам рекомендовано 1,5-2 г белка на килограмм веса для мужчин и примерно на 30% меньше для женщин. Так как соевый изолят имеет бедный аминокислотный состав, его нужно пить в больших дозировках – увеличенных примерно вдвое.

Обычно люди с массой тела 70-90 кг за один раз употребляют 20-25 г протеина, разбавляя его в 200-250 мл воды.

В день тренировки

В тренировочный день первую порцию смеси на основе соевого изолята нужно выпить утром через полчаса после завтрака. Не пейте коктейль натощак, чтобы не замедлить процессы пищеварения и не снизить его эффективность.

Вторую порцию можно выпить в полдень с небольшим количеством углеводов, а еще один коктейль можно приготовить через 15-20 минут после тренировки.

В день отдыха

В дни отдыха между тренировками в зале прием соевого белка изолята рекомендован еще чаще – до четырех раз:

  1. Первую порцию утром после завтрака.
  2. Вторую так же в полдень.
  3. Третью после ужина.
  4. Последнюю увеличенную дозу за полчаса до сна.

Рецепты с соевым изолятом

В зависимости от целей, употреблять изолят соевого белка можно в виде коктейлей, несколько рецептов которых читайте далее:

  1. Для повышения калорийности при наборе мышечной массы можно готовить соевый протеин на молоке или йогурте вместо воды, добавляя один банан и горсть ягод, измельченных блендером.
  2. Попробуйте использовать изолят соевого белка для похудения в качестве малокалорийного завтрака: 200-250 мл обезжиренного молока, 20-25 г протеина, 100-150 г сухой овсянки. Все измельчите блендером и выпейте.

Отзывы спортсменов

Отзывы людей об изоляте соевого белка неоднозначные. Некоторые активно употребляют данный продукт до и после тренировки, отмечая хорошие результаты. Другие жалуются на плохое усвоение протеинового коктейля организмом.

Все индивидуально, и многим людям не подходит сывороточный протеин, но зато соевый становится идеальным выбором. Некоторые добавляют его в выпечку, чтобы обычное овсяное печенье обогатить протеином.

Соевый изолят: особенности выбора и примения

Соевый изолят является продуктом из ряда качественных пищевых добавок, который привлекает своей ценовой доступностью, эффективностью и множеством преимуществ. Он отлично восполняет дефицит нутриента, содержит много белка, необходимого для строительства мышц и уменьшения жировых отложений.При этом, в этой форме нет жиров. Изолят обладает ценным составом, он очищен от холестерина и лактозы. Являясь гидролизованным субстратом сои, соевый белок изолят подходит для вегетарианцев, постящихся атлетов, а также людей с пищевыми аллергиями на некоторые продукты питания. Вы можете купить соевый изолят в nosorog.ua.

Особенность соевого протеина изолята

Такое спортивное питание очищено от фитоэстрогенов, балластных веществ и других ингредиентов, которые препятствую полноценному усвоению. Изолят содержит около 90 процентов белка. Он — отличный антиоксидант, благотворно воздействующий на содержание плохого холестирина в крови. Продукт максимально приближен к животному белку. Он имеет минимальный перечень противопоказаний и побочных эффектов.

Изолят соевого протеина является отличным строительным материалом. Отличаясь удобной формой применения, он порадует спортсменов высокой биологической ценностью и составом, насыщенным аминокислотами.

С чем можно сочетать

Протеиновую добавку применяют во время периода сушки, витаминно-белковой диеты и набора мускулатуры перед соревнованиями. Дозировку и график употребления согласовывают, в зависимости от режима тренировок, целей и других индивидуальных факторов. Продукт можно разводить в воде ли молоке, мешать с фруктами, ягодами, натуральными соками. Также его используют для приготовления смузи и коктейлей.

Эффект от применения

Правильно подобранное спортивное питание будет способствовать более быстрому достижению результата спортсмена. Именно поэтому купить соевый изолят в Киеве и других городах Украины стоит тем, кто желает получить:

  • долгосрочную пользу для наращивания мышц;
  • положительное влияние на работу щитовидной железы и выработку гормонов Т4;
  • уменьшение периода восстановления после тренировок.

Обогащая рацион бодибилдера, соевый протеин изолят усилит пампинг за счет нормализации кровообращения. Он предотвратит возрастное истощение костной ткани.

Продукт подойдет как мужчинам, так и женщинам. Он порадует доступной ценой. Привлекательная стоимость товара позволит любому бодибилдеру или пауэрлифтеру составить комплексный рацион без существенных финансовых вложений. Применение такой добавки позволит спортсмену нарастить красивый мышечный рельеф и сделать костный каркас более прочным.

(PDF) Свойства и применение соевых белков

Кирати-у-рай М. и Корредиг М. (2009). Изменения, вызванные нагреванием в эмульсиях масло-в-воде

, стабилизированных изолятом соевого белка. Food Hydrocolloids, 23,2141e

2148.

Kim, K. H., Renkema, J. M. S., & van Vliet, T. (2001). Реологические свойства гелей изолята белка соевых бобов

, содержащих капли эмульсии. Пищевые гидроколлоиды, 15,

295e302.

Кимура, А., Танданг-Силвас, М. Р. Г., Фукуда, Т., Кабанос, К., Такегава, Ю.,

Амано, М., и др. (2010). Углеводные фрагменты вносят значительный вклад в физико-химические свойства

7S глобулина фазеолина французской фасоли. Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 58, 2923e2930.

Кинселла, Дж. Э. (1979). Функциональные свойства соевых белков. Журнал американского общества химиков-нефтяников

, 56,242e258.

Китамура, К. (Ред.). (2010). Все о соевых бобах.Токио: Научный форум.

Кохьяма К. и Нишинари К. (1992). Влияние глюконо-дельта-лактон на время гелеобразования

зависимости от концентрации 11S-белка сои. Пищевой Hy-

дроколлоидов, 6, 263e274.

Кохьяма К. и Нишинари К. (1993). Реологические исследования процесса гелеобразования 7 S и 11 S белков сои

в присутствии глюконо-дельта-лактон. Журнал

сельскохозяйственной и пищевой химии, 41,8e14.

Кохьяма, К., Сано, Й., и Дои, Э. (1995). Реологические характеристики и механизм гелеобразования

тофу (соевый творог). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии,

43, 1808e1812.

Косияма И., Кикучи М. и Фукусима Д. (1981). 2S глобулины семян сои. 2.

Физико-химические и биологические свойства ингибиторов протеаз в 2S-глобулинах.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 29, 340e343.

Койперс, Б. Дж. Х., ван Конингсвельд, Г.A., Alting, A.C., Driehuis, F., Voragen, A.G.J., &

Gruppen, H. (2006). Противоположные вклады пептидов, полученных из глицинина и бета-конглицинина-

, в агрегационное поведение гидролизатов соевого белкового изолята. Пищевая биофизика, 1,178e188.

Лейкмонд, К. М. М., де Йонг, Х. Х. Дж., Пакес, М., ван Влит, Т., Группен, Х., &

Вораген, А. Г. Дж. (20 03). Гелеобразование соевого глицинина; влияние pH и ионной силы

на структуру сети в зависимости от конформации белка.Пищевой Hy-

дроколлоидов, 17, 365e377.

Лам, Р.С. Х., и Никерсон, М. Т. (2013). Пищевые белки: обзор их эмульгирующих свойств

с использованием структурно-функционального подхода. Пищевая химия, 141,975e984.

ван дер Линден, Э. (2012). От пептидов и белков к микроструктуре

Механика и реологические свойства фибрильных систем. Food Hydrocolloids, 26,

421e426.

ван дер Линден, Э. и Сагис, Л. М. С. (2001).Перколяция изотропной силы в белковых гелях.

Langmuir, 17, 5821e5824.

Лю, Х. Х., и Куо, М. И. (2011). Влияние микроволнового нагрева на вязкоупругие свойства

и микроструктуру геля изолята соевого белка. Журнал исследований текстуры,

42,1e9.

Лю М. X., Ли Д. С. и Дамодаран С. (1999). Эмульгирующие свойства кислых

субъединиц 11S глобулина сои. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 47,

4970e4975.

Мальтаис А., Ремондетто Г. Э., Гонсалес Р. и Субираде М. (2005). Формирование гелей холодного отверждения соевого изолята

: протеиновый и солевой эффекты. Journal of Food Science, 70,

C67eC73.

Мальтаис А., Ремондетто Г. Э. и Субирад М. (2009). Гидрогели холодного отверждения соевого белка

в качестве устройств для контролируемой доставки нутрицевтиков. Food Hydrocolloids,

23, 1647e1653.

Маруяма, Н., Адачи, М., Такахаши, К., Ягасаки, К., Коно, М., Такенака, Ю. и др.

(2001). Кристаллические структуры рекомбинантных и нативных гомотримеров бета-конглицинина сои

бета. Европейский журнал биохимии, 268, 3595e3604.

Маруяма Н., Саллех М. Р. М., Такахаши К., Ягасаки К., Гото Х., Хонтани Н. и др.

(2002). Влияние N-связанных гликанов на структурные особенности и физико-

химические функции гомотримеров бета-конглицинина сои. Журнал

Американского общества химиков-нефтяников, 79,139e14 4.

Матему А.О., Кайахара Х., Мурасава Х., Катаяма С. и Накамура С. (2011).

Улучшенные эмульгирующие свойства соевых белков за счет ацилирования насыщенными жирными кислотами

. Пищевая химия, 124, 596e602.

Мацумура Ю., Канг И. Дж., Сакамото Х., Мотоки М. и Мори Т. (1993). Влияние наполнителя

капель масла на вязкоупругие свойства эмульсионных гелей. Пищевые гидроколлоиды,

7,227e240.

Миллс, Э. Н. К., Хуанг, Л., Ноэль, Т. Р., Ганнинг, А. П., и Моррис, В. Дж. (2001). Образование

термически индуцированных агрегатов бета-конглицинина соевого глобулина. Bio-

chimica Et Biophysica Acta-Protein Structure and Molecular Enzymology, 1547,

339e350.

Молина, Э., Дефай, А. Б., и Ледвард, Д. А. (2002). Гели, индуцированные давлением соевого белка.

Пищевые гидроколлоиды, 16, 625e632.

Мотоки, М., и Сегуро, К. (1998). Трансглутаминаза и ее использование в пищевой промышленности.

Тенденции в пищевой науке и технологиях, 9, 204e210.

Нагано Т. (2009). Растительный белок. Сен-И Гаккаиси, 65, P462eP465.

Нагано Т., Акасака Т. и Нишинари К. (1994). Динамические вязкоупругие свойства

гелей глицинина и бета-конглицинина из соевых бобов. Биополимеры, 34, 1303e1309.

Нагано Т., Акасака Т. и Нишинари К. (1995). Исследование индуцированных нагреванием конформационных изменений -конглицинина с помощью FTIR- и CD-анализа.Food Hydrocolloids, 9,

83e89.

Нагано Т., Мори Х. и Нишинари К. (1994a). Влияние нагрева и охлаждения на кинетику гелеобразования

глобулина 7S из соевых бобов. Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Chemistry, 42, 1415e1419.

Нагано Т., Мори Х. и Нишинари К. (1994b). Реологические свойства и конформационные состояния

гелей бета-конглицинина при кислом pH. Биополимеры, 34,

293e298.

Накамура, Т., Уцуми, С., и Мори, Т. (1984). Формирование сетевой структуры в

термически индуцированном гелеобразовании глицинина. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии —

istry, 32, 349e352.

Накамура, А., Йошида, Р., Маэда, Х., и Корредиг, М. (2006). Стабилизация растворимого поли-

сахарида сои на границе раздела масло-вода. Пищевые гидроколлоиды, 20,277e283.

Накао Ю., Ямагути Т. и Тагучи Т. (1994). Приготовление замораживаемого обработанного тофу

и лиофилизированного тофу с использованием курдлана.Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi,

41, 141e147.

Ник, А. М., Александр, М., Пойса, В., Вудро, Л., и Корредиг, М. (2011). Влияние субъединичного состава соевого белка

на реологические свойства соевого молока при подкислении

. Пищевая биофизика, 6,26e36.

Нильссон, М. Р. (2004). Методы изучения образования амилоидных фибрилл in vitro. Методы,

34,151e160.

Нио, Н., Мотоки, М., и Такинами, К. (1986). Механизм гелеобразования белкового раствора

трансглютаминазой.Сельскохозяйственная и биологическая химия, 50,851e855.

Нишинари К. (1988). Пищевые гидроколлоиды в Японии. В G. O. Phillips, D. Wedlock, &

P. A. Williams (Eds.), Камеди и стабилизаторы для пищевой промышленности, 4; (стр. 373e390).

Оксфорд: IRL Press.

Нишинари, К. (1997). Реологические исследования и ДСК золь-гель перехода в водных дисперсиях

промышленно важных полимеров и коллоидов. Коллоиды и полимеры

Science, 275, 1093e110 7.

Нишинари, К. (2000). Реология физических гелей и процессы гелеобразования. Reports on

Progress in Polymer Physics in Japan, 43,163e192.

Nishinari, K., Kohyama, K., Zhang, Y., Kitamura, K., Sugimoto, T., Saio, K., et al. (1991).

Реологическое исследование влияния субъединицы A5 на характеристики гелеобразования

соевых белков. Сельскохозяйственная и биологическая химия, 55,351e355.

Нонака, М., Сакамото, Х., Тойгути, С., Ямагива, К., Соеда, Т., и Мотоки, М. (1996).

Тофу, устойчивый к реторте, приготовленный путем инкубации с микробной трансглутаминазой.

Пищевые гидроколлоиды, 10,41e44.

Оно, Т., Като, С., и Мотизуки, К. (1993). Влияние кальция и pH на растворимость белка

в соевом молоке. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 57,

24e28.

Пирс К. Н. и Кинселла Дж. Э. (1978). Эмульгирующие свойства белков: оценка

турбидиметрического метода.Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 26,

716e723.

Пирс, Ф. Г., Макинтош, С. Х., и Джеррард, Дж. А. (2007). Образование амилоидоподобных фибрилл

овальбумином и родственными белками в условиях, соответствующих обработке пищевых продуктов

. J Agric. Food Chem., 55, 318e322.

Пирсон А. М. (1983). Соевые белки. В B. J. F. Hudson (Ed.), Developments in food

белков-2 (стр. 67e108). Эссекс, Англия: Паб прикладной науки.

Пэн, И.К., Квасс, Д. В., Дейтон, В. Р., и Аллен, К. Э. (1984). Обзор физико-химических и

функциональных свойств глобулина 11S сои. Cereal Chemistry, 61,

480e490.

Пуппо, К., Шапло, Н., Сперони, Ф., де Ламбальери-Антон, М., Мишель, Ф., Анон, К.,

et al. (2004). Физико-химические модификации обработанных под высоким давлением изолятов белка сои

. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 52, 1564e1571.

Рэкис, Дж.Дж., Вольф, В. Дж., И Бейкер, Е. С. (1986). Ингибиторы протеаз в растительной пище: содержание и инактивация

. В М. Фридман (ред.), Диетологическое и токсикологическое значение

ингибиторов ферментов в пищевых продуктах. Нью-Йорк: Паб Пленум. Corp.

Renkema, J. M. S., Gruppen, H., & van Vliet, T. (2002). Влияние pH и ионной силы

на термическое образование и реологические свойства гелей соевого белка

в отношении денатурации и их белкового состава.Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 50, 6064e6071.

Ренкема, Дж. М. С., и ван Влит, Т. (2004). Концентрационная зависимость динамических модулей

индуцированных нагреванием соевых белковых гелей. Пищевые гидроколлоиды, 18, 483e487.

Рен, К. Г., Тан, Л., Чжан, М., и Го, С. Т. (2009a). Взаимодействие между соевым белком сыворотки

(WSP) и бета-конглицинином (7S) во время образования частиц белка

при повышенных температурах. Пищевые гидроколлоиды, 23, 936e941.

Рен, К. Г., Тан, Л., Чжан, М., и Го, С. Т. (2009b). Структурная характеристика

тепловых частиц белка в соевом молоке. Сельскохозяйственный и пищевой журнал

Chemistry, 57, 1921e1926.

Ринггенберг, Э., Александр, М., и Корредиг, М. (2013). Влияние концентрации и температуры инкубации

на агрегацию соевого молока, вызванную кислотой. Пищевой Hy-

дроколлоидов, 30, 463e469.

Ривас, Х. Дж., И Шерман, П.(1984). Соевые и мясные белки как стабилизаторы эмульсии. 4.

Стабильность и межфазная реология эмульсий М / В, стабилизированных фракциями сои и

мясных белков. Коллоиды и поверхности, 11,155e171.

Сайо К., Камия М. и Ватанабэ Т. (1969). Характеристики пищевой промышленности

белков сои 11S и 7S. Часть I. Влияние различия белковых компонентов

среди сортов сои на образование тофу-геля. Сельскохозяйственная и биологическая

Химия, 33, 1301.

Самото М., Маэбути М., Миядзаки К., Кугитани Х., Коно М., Хироцука М. и др.

(2007). Обилие белков, связанных с лецитином, в изоляте соевого белка. Продукты питания

Химия, 102,317e322.

Смит, А. К., Ракис, Дж. Дж., Иснарди, П., Карттер, Дж. Л., и Кробер, О. А. (1966). Азот

Индекс растворимости

выход изолированного белка и содержание азота в сыворотке нескольких штаммов сои

. Cereal Chemistry, 43,261e270.

Соргентини, Д.А. и Вагнер Дж. Р. (1999). Сравнительное исследование структурных характеристик и термического поведения сывороточного белка и изолята соевых бобов. Журнал

Food Biochemistry, 23, 489e507.

Сперони, Ф., и Анон, М. С. (2013). Гелеобразование обработанных под высоким давлением соевых бобов при холодном отверждении

белков. Пищевые гидроколлоиды, 33,85e91.

Тан, К. Х., и Лю, Ф. (2013). Холодные гелеобразные эмульсии соевого белка путем микро-

псевдоожижения: характеристики эмульсии, реологические и микроструктурные свойства

связей и механизм гелеобразования.Пищевые гидроколлоиды, 30,61e72.

K. Nishinari et al. / Пищевые гидроколлоиды 39 (2014) 301e318 317

Изолят соевого белка

Изолят соевого белка — это соевый белок с самым высоким содержанием белка. Он сделан из обезжиренного соевого шрота путем удаления большей части жиров и углеводов, в результате чего получается продукт с 90-процентным содержанием белка. Таким образом, изолят соевого белка имеет очень нейтральный вкус по сравнению с другими соевыми продуктами. Поскольку большая часть углеводов удаляется, прием изолята соевого белка не вызывает метеоризма.Чистый изолят соевого белка трудно найти в магазинах, и он в основном используется в пищевой промышленности и в меньшей степени потребителями. Возможно, вы найдете его в магазинах товаров для здоровья или в аптеке в супермаркете. В основном он встречается в сочетании с другими пищевыми ингредиентами; например, соевый протеиновый коктейль представляет собой смесь изолята соевого протеина с ароматизаторами, минералами и витаминами.

Использование изолята соевого белка потребителями

Вы можете использовать изолят соевого белка по-разному. Его можно добавлять в ваш любимый сок, в молочные коктейли или смузи, а также можно посыпать хлопьями, чтобы повысить содержание белка.Домашний соевый йогурт, который часто бывает слишком водянистым, можно сделать гуще, добавив немного изолята соевого белка. Густота йогурта — это результат коагуляции белков в кислой среде.

Промышленное использование изолята соевого белка

Изолят соевого белка используется в пищевой промышленности для пищевых (увеличение содержания белка), сенсорных (улучшение ощущения во рту, мягкий вкус) и функциональных причин (для применений, требующих эмульгирования, абсорбции воды и жира и адгезионных свойств).

Изолят соевого белка используется в следующих пищевых продуктах:

  • закуски
  • заменители еды
  • сухие завтраки
  • энергетические и протеиновые батончики
  • напитки для похудения готовые
  • супы, соусы и полуфабрикаты
  • выпечка
  • мороженое, йогурт и прочие молочные или безмолочные продукты
  • заменители мяса
  • переработанные продукты из мяса, птицы и рыбы

Пищевая ценность и польза для здоровья изолята соевого белка

Изолят соевого белка — это полноценный растительный белок.Он содержит все незаменимые для роста аминокислоты и по качеству не уступает белкам мяса, молока и яиц. С другой стороны, в нем очень низкое содержание жира. Изолят соевого белка может снизить риск ишемической болезни сердца. Есть также признаки того, что соевый белок может помочь в профилактике остеопороза, некоторых видов рака и симптомов менопаузы. Однако изолят соевого белка может иметь меньшую пользу для здоровья, чем цельные соевые бобы или концентраты соевого белка. Во время производства изолята соевого белка белок промывают спиртом, удаляя большую часть изофлавонов.Изофлавоны имеют много преимуществ для здоровья, таких как улучшение артериальной вазодилатации, снижение уровня холестерина и ингибирование атеросклероза.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Рынок ингредиентов соевого протеина к

вырастет до 16,6 млрд долларов

Нью-Йорк, 24 сентября 2019 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Увеличение производства сои, рост мирового производства кормов и рост спроса на продукты питания со стороны растущего населения являются ключевыми факторами, способствующими высокому среднегодовым темпам роста рынка ингредиентов соевого белка в течение прогнозируемого периода.

Согласно текущему анализу отчетов и данных, мировой рынок ингредиентов соевого протеина был оценен в 9,7 млрд долларов США в 2018 году и, как ожидается, достигнет 16,6 млрд долларов США к 2026 году при среднегодовом темпе роста 6,9%. Продукты на рынке ингредиентов соевого белка служат отличными источниками диетического белка. Они содержат аминокислоты, необходимые для синтеза белка в мышцах и других тканях. Они используются для производства продуктов с высоким содержанием белка, поскольку представляют собой концентраты соевых белков.Большинство рыночных продуктов, содержащих соевый белок, доступны в обезжиренных формах. Потребительская база рынка ингредиентов соевого белка с годами увеличилась, и число потребителей, заботящихся о своем здоровье, выросло.

Рынок ингредиентов соевого белка претерпевает различные технологические изменения. Продукты с рынка ингредиентов соевого белка используются в основном для производства питательных батончиков. Чтобы удовлетворить потребности индустрии производства батончиков, новые компоненты, включая экструдированные соевые белки различных форм, размеров и твердости, изоляторы и системы изоляторов для мягкости сердцевины, цельнозерновую соевую муку и т. Д.разработаны. Ожидается, что с изменением потребностей производителей в отрасли производственные процессы улучшатся.

Соевые бобы, доступные в широком ассортименте, являются одним из немногих вегетарианских источников общего белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые в рационе человека. Знакомые пищевые продукты включают такие продукты, как эдамаме (цельные соевые бобы), тофу (соевый творог), соевое молоко, соевая мука, темпе (вареная и ферментированная соя), мисо (паста из ферментированных соевых бобов) и соевый соус.Рафинированные компоненты также доступны в виде пищевых добавок в форме изолированного соевого белка и в виде изофлавонов генистеина, даидзеина и глицитеина, полученных из сои. В течение тысячелетий они считались основным источником белка в азиатских диетах и ​​получили значительное внимание, когда исследования показали, что у азиатского населения более низкий риск рака груди и простаты. Исследования этого компонента в основном сосредоточены на трех областях: потребление цельного соевого белка с пищей (например, соевые бобы, тофу), изолированные соевые белковые добавки, которые промываются спиртом для удаления компонентов, и диетические добавки с изофлавонами сои.

Проблемой для рынка является суспензия рыночных продуктов с ингредиентами соевого белка в напитках с кислым pH. Развитие в этой области приведет к увеличению спроса со стороны индустрии напитков на производство соков, обогащенных белком. Соевые белки также служат отличной альтернативой молочным и мясным белкам, что увеличивает спрос на продукты на основе ингредиентов соевого белка среди вегетарианцев.

Запросите бесплатный образец этого исследовательского отчета по адресу: https: // www.reportsanddata.com/sample-enquiry-form/1865

Дальнейшие ключевые выводы из отчета предполагают, что сегмент изолятов соевого белка

  • к 2026 году достигнет 5,3 млрд долларов США, показав самый высокий рост за прогнозный период. Изоляты соевого белка используются для удержания влаги и улучшения текстуры пищевых продуктов.
  • Соевые бобы содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для питания человека, которые производятся и собираются на протяжении тысячелетий.Люди, придерживающиеся диеты с высоким содержанием соевого белка и низким содержанием животного белка, имеют более низкий риск рака простаты и груди, чем другие группы населения. Увеличение количества цельного соевого белка в рационе снижает уровень общего холестерина, липопротеинов низкой плотности и триглицеридов; может уменьшить приливы при менопаузе; и может помочь сохранить плотность костей и уменьшить количество переломов у женщин в постменопаузе.
  • Продукты на рынке ингредиентов соевого белка являются источниками изофлавона для функциональных пищевых продуктов. Наибольшее содержание изофлавонов содержится в муке из гипокотиля, тофу и вареных соевых бобах.Изофлавоны — это фитоэстрогены, которые являются пищевыми добавками и служат сырьем для многих пищевых продуктов. Их потребление помогает поддерживать здоровье кровеносных сосудов.
  • Соевая крупа — это жареные соевые бобы с высоким содержанием белка и клетчатки, грубо измельченные. Они находят применение в улучшении консистенции хлебобулочных изделий и служат в качестве превосходных злаков с ореховым вкусом.
  • Зерновые смеси также называют обогащенными соей смешанными продуктами. Он состоит из злаков, таких как пшеница, кукуруза и т. Д.и 10-30% соевой крупы или соевой муки. Эти недорогие питательные продукты набирают популярность в западных странах и стимулируют спрос на рынке ингредиентов соевого белка
  • Североамериканский региональный сегмент доминирует на рынке ингредиентов соевого белка, при этом США занимают наибольшую долю регионального рынка, за ними следуют Канада и Мексика. Этот рост можно объяснить изменением образа жизни, отсутствием сбалансированного рациона питания и внедрением новых продуктов, обогащенных питательными веществами
  • Мировой рынок ингредиентов соевого протеина сильно фрагментирован такими крупными игроками, как Archer Daniels Midland Company, E.I. du Pont de Nemours and Company, Cargill, CHS Inc., Kerry Group plc., Wilmar International Ltd., Nisshin OilliO Group, Ltd., Ruchi Soya Industries Ltd., Ag Processing Inc. и Devansoy, среди прочих, вместе составляя конкурентный рынок

Чтобы определить ключевые тенденции в отрасли, нажмите на ссылку ниже: https://www.reportsanddata.com/report-detail/soy-protein-ingredients-market

Сегменты, охваченные в отчете:

Для целей этого отчета «Отчеты и данные» сегментировали рынок ингредиентов соевого белка по типу, применению и региону:

Тип Прогноз (выручка в миллиардах долларов США; 2016–2026 гг. )

  • Концентраты соевого белка
  • Изоляты соевого белка
  • Соевая мука
  • Прочее
    • Текстурированный соевый белок
    • Соевая крупа
    • Гидролизованные соевые белки
    9 0354

Прогноз по приложению (доход в миллиардах долларов США; 2016–2026)

  • Продукты питания
    • Хлебобулочные и кондитерские изделия
    • Альтернативы мясу
    • Функциональные продукты питания
    • Заменители молочных продуктов
    • Детское питание
    • Другие продукты питания
  • Корм ​​
  • Заказать сейчас: https: // www.reportsanddata.com/checkout-form/1865

    Региональный прогноз (доход в миллиардах долларов США; 2016–2026)

    • Северная Америка
    • Европа
      • Германия
      • Франция
      • Великобритания
      • Испания
      • Остальная часть Европы
    • Азиатско-Тихоокеанский регион
      • Китай
      • Индия
      • Япония
      • Остальная часть Азиатско-Тихоокеанского региона
    • Ближний Восток и Африка
    • Бразилия

    4 Посмотрите другие похожие отчеты на Категория пищевых ингредиентов по отчетам и данным

    Рынок пшеничного глютена — https: // www.reportsanddata.com/report-detail/wheat-gluten-market

    Рынок масла из рисовых отрубей — https://www.reportsanddata.com/report-detail/rice-bran-oil-market

    Органическое Рынок крахмала — https://www.reportsanddata.com/report-detail/organic-starch-market

    Об отчетах и ​​данных

    Reports and Data — это исследовательская и консалтинговая компания, которая предоставляет синдицированные отчеты об исследованиях , индивидуальные отчеты об исследованиях и консультационные услуги.Наши решения ориентированы исключительно на вашу цель — обнаруживать, нацеливать и анализировать изменения в поведении потребителей по демографическим характеристикам и отраслям, а также помогать клиентам принимать более разумные бизнес-решения. Мы предлагаем маркетинговые исследования, обеспечивающие актуальные и основанные на фактах исследования в различных отраслях, включая здравоохранение, технологии, химическую промышленность, энергетику и энергетику. Мы постоянно обновляем наши предложения по исследованиям, чтобы наши клиенты были в курсе последних тенденций, существующих на рынке. В отчетах и ​​данных собрана сильная база опытных аналитиков из различных областей знаний.

             

    Модификация ферментов для улучшения ингредиентов соевого протеина в пищевых и промышленных продуктах

    Progress 09/01/03 — 08/31/05

    Результаты
    Мероприятия по коммерциализации, сосредоточенные на ферментно-гидролизованном соевом шроте в адгезивах. Гидролизаты соевого белка получали при более низких pH, температуре и давлении с использованием ферментов. Для достижения идеальной вязкости может потребоваться обработка карбогидразой, а также протеаза, поскольку и белок, и клетчатка гидролизуются щелочью.PH гидролизата, производимого щелочью, высокий (pH 11-12), что предотвращает рост микробов. Ферменты производят более низкий pH (7-8), что способствует росту микробов. Срок годности был продлен за счет добавления небольшого количества формальдегида. Функциональность соевого шрота, модифицированного Multifect Neutral и экзопептидазой C при 2-4% степени гидролиза, сравнивали с обработкой бромелайном, коммерчески используемой эндопротеазой. Все три фермента производили аналогичные модификации белковых структур и функций. Мы увеличили масштабы 4% изолятов соевого белка DH, модифицированных Multifect Neutral, экзопептидазой C и бромелайном, на экспериментальной установке с использованием соевой муки, полученной методом экструдирования.Рыбный ароматы контрольных образцов и образцов Multifect Neutral были сильнее, чем у гидролизатов бромелаина и экзопептидазы C. Приготовленные на струйной печи продукты имели более рыбный и бобовый аромат, чем сырые. Не было никаких различий во вкусе между приготовленными в струйном режиме и сырыми продуктами. Обработка контрольной группой и бромелайном была более сладкой, чем обработка экзопептидазой C и Multifect Neutral. Соевая мука, обработанная Multifect Neutral, имела менее поджаренный и ореховый привкус, чем другие обработки, и более травянистый / бобовый, чем контроль.Гидролизаты Multifect Neutral и экзопептидазы C были более горькими и вяжущими, чем контрольная обработка и обработка бромлином. Изоляты соевого белка были приготовлены из обезжиренных соевых хлопьев с 5% Multifect Pectinase, Cellulase A или Indiage Super L для увеличения выхода, а экстракция белка увеличилась на 17, 4 и 4% для трех ферментов, соответственно. Способность к эмульгированию и активность снизились с Multifect Pectinase, тогда как способность к пенообразованию и стабильность увеличились. Окрашивание гликопротеинов после SDS-PAGE выявило гидролиз бета-конглицинина с помощью Multifect Pectinase из-за побочной активности протеазы.Сканирующая электронная микроскопия показала различия в нарушенном линейном выравнивании клеток для образцов, обработанных целлюлазой, при этом соединения между клетками ослабли, и в стенках клеток наблюдалось больше трещин. В клеточных стенках образцов, обработанных пектиназой, было больше отверстий. Данные, собранные в рамках программы скрининга ферментов, были преобразованы в литературу по коммерческому применению и позволили Genencor лучше продавать свои ферменты. Мы завершили обзор водной обработки и разработали 8 альтернативных стратегий водной экстракции, которые легли в основу следующего предложения.Мы протестировали водную экстракцию, воспроизведя наиболее эффективные подходы в литературе. Наша лучшая экстракция масла составила 57%, когда не использовались ферменты, по сравнению с 62%, о которых сообщалось в литературе, и 78-85% при использовании ферментов. Мы оценили различные виды механической обработки для улучшают извлечение масла: очищенные соевые бобы после измельчения на штифтах, шелушеные соевые бобы, измельченные дважды, и соевые бобы, измельченные в хлопьях. Последняя обработка увеличила извлечение масла до 70%, из которых 25% осталось в обезжиренной фракции.

    Воздействие
    Этот проект приведет к улучшенным эксплуатационным характеристикам пищевых продуктов и клеев, а также к повышению эффективности экстракции при переработке соевых бобов в белковые ингредиенты с добавленной стоимостью. Эти достижения приведут к появлению новых, более дешевых соевых белковых продуктов и позволят производителям пищевых продуктов использовать больше соевого белка, полезного для здоровья. Ферментативный гидролиз соевого белка позволяет усовершенствовать процесс производства клеев на основе соевого белка, который обещает снизить воздействие на рабочих и потребителей канцерогенного формальдегида обычного клея для древесины.Водная обработка соевых бобов станет альтернативой экстракции гексаном. Гексан — это регулируемый загрязнитель, и затраты на соблюдение норм выбросов становятся все труднее и дороже. Водная переработка также может открыть новые возможности для увеличения стоимости масла и продуктов из муки и может стать основой для создания завода по биологической переработке соевых бобов. Понимание масла Явление стабильности / деэмульгирования поможет не только при обработке сои на водной основе, но и во всех переработках масла, которые сталкиваются с той же проблемой.

    Публикации

    • Юнг, С., П. Мерфи и Л.А. Джонсон. 2003. Пектиназы и протеазы: влияние на белок и функциональные свойства соевых белковых ингредиентов. Ежегодное собрание IFT 2003 года и выставка продуктов питания, Чикаго, Иллинойс. 12-16 июля. Программная книга, тезисы 11-5. п. 13.
    • Jung, S., and L.A. Johnson. 2003. Функциональные свойства соевого белка, модифицированного эндопептидазой при низких степенях гидролиза. Ежегодное собрание 2003 г. Американской ассоциации химиков зерновых, Портленд, Орегон.28 сентября — окт. 2. Программная книга, тезисы 25. с.70.
    • Юнг, С., М. Де Ламбаллери-Антон, П. Мерфи и Л.А. Джонсон. 2004. Эмульгирующие свойства субстратов соевого белка, модифицированных протеазой. 95-е ежегодное собрание и выставка AOCS, Цинциннати, Огайо. 9-12 мая. Abstracts, p 123.
    • Jung, S., P. Murphy, and L.A. Johnson. 2004. Влияние ограниченного гидролиза на физико-химические и функциональные свойства коммерческих субстратов соевого белка. 36-е региональное совещание ACS в районе Великих озер, Пеория, Иллинойс.17-20 октября. Программная книга. Аннотация 43. с. 73.
    • Юнг, С., Д. Рикерт, Н. Дик, Э. Алдин, Дж. Рекнор, Л.А. Джонсон и П.А. Мерфи. 2004. Сравнение методов Кьельдаля и Дюма для определения содержания протеина в соевых продуктах для миссий на МКС и планетарных форпостах, Симпозиум коммерческого космического центра пищевых технологий НАСА, Эймс, Айова. 21 апреля. Реферат № FP02, с. 62-63.
    • Юнг, С., П. Мерфи и Л.А. Джонсон. 2004. Влияние ограниченного гидролиза на физико-химические и функциональные свойства коммерческих субстратов соевого белка.36-е региональное совещание ACS в районе Великих озер, Пеория, Иллинойс. 17-20 октября. Реферат №9878.
    • Юнг, С., П.А. Мерфи и Л.А. Джонсон. 2005. Физико-химические и функциональные свойства субстратов соевого белка, модифицированные низкими уровнями гидролиза протеазы. J. Food Sci. 70 (2): C180-187.
    • Юнг, С., Б. Ламсал, В. Степьен, Л. Джонсон и П. Мерфи. 2005. Экстракция с помощью ферментов и функциональность соевых белков из обезжиренных хлопьев в лабораторных и экспериментальных масштабах. 96-е ежегодное собрание и выставка AOCS, Солт-Лейк-Сити, штат Юта.1-4 мая. Abstracts, p 97.
    • Lamsal, B., S. Jung, P.A. Мерфи и Л.А. Джонсон. 2005. Реологические свойства гидролизатов соевого белка. Ежегодное собрание IFT 2005 года и продовольственная выставка, Новый Орлеан, Лос-Анджелес. 17-21 июля.

    Progress 01.01.04 — 31.12.04

    Выходные данные
    План коммерциализации был переориентирован на ферментно-гидролизованный соевый шрот для использования в клеях, а также параметры производительности и стоимости. проверяются.Гидролизаты соевого белка получали при более низких pH, температуре и давлении с использованием ферментов по сравнению с щелочью. Мы увеличиваем масштабы ферментативного процесса на пилотной установке, чтобы оценить осуществимость. Наша работа показывает, что для достижения идеальной вязкости в дополнение к протеазе может потребоваться карбогидраза. И белок, и сложные углеводы гидролизуются щелочью. Конечный pH гидролизата, производимого щелочью, высокий (pH 11-12), что предотвращает рост микроорганизмов. Однако ферментативный метод обеспечивает более низкий уровень pH (7-8), что способствует росту микробов и тем самым ограничивает срок хранения.Мы показали, что срок хранения можно продлить, добавив небольшое количество формальдегида, который используется в формуле клея. Функциональные возможности соевого шрота, модифицированного Multifect Neutral и экзопептидазой C при низких степенях гидролиз (2 и 4%) сравнивали с функциональностью, полученной с использованием бромелаина, коммерчески используемой эндопротеазы. Все три фермента производили аналогичные модификации белковых структур и функций. Мы расширили масштабы наших лучших обработок (4% изолятов соевого белка DH, модифицированных Multifect Neutral, экзопептидазой С и бромелайном) на пилотной установке с использованием соевой муки, полученной методом экструдирования.Гидролизаты сои Multifect Neutral были горькими и вяжущими по сравнению с негидролизованным контролем. Гидролизаты, полученные струйной варкой, были самыми вяжущими и горькими. Данные, собранные в рамках программы скрининга ферментов, переводятся в литературу по коммерческим приложениям. Изоляты соевого белка также получали экстракцией 15 кг обезжиренных соевых хлопьев 5% фермента (Multifect Pectinase, Cellulase A или Indiage Super L) от веса сухого белка. Выход экстракции белка увеличился на 17, 4 и 4% для Multifect Pectinase, Cellulase A и Indiage Super L соответственно.Эмульгирующая способность и активность снижается для изолята, обработанного Multifect Pectinase, тогда как пенообразующая способность и стабильность увеличиваются. Окрашивание гликопротеинов после SDS-PAGE показало, что модификация бета-конглицинина и появление новых полипептидов после обработки соевых хлопьев Multifect Pectinase, вероятно, были вызваны протеазной побочной активностью ферментного препарата. Мы завершили исчерпывающий обзор литературы по водной обработке и получили приглашение представить его для публикации, что мы и планируем сделать.В результате мы разработали восемь альтернативных стратегий водной экстракции, которые легли в основу следующего предложения. Мы протестировали водную экстракцию, воспроизведя наиболее эффективные подходы в литературе. Наша лучшая экстракция масла составила 57%, когда не использовались ферменты, по сравнению с 62%, о которых сообщалось в литературе, когда не использовались ферменты, и 78-85% при использовании ферментов. Затем мы оценили три различных типа механической предварительной обработки в попытке улучшить извлечение масла: один раз лущеные соевые бобы, измельченные на штифте, лущеные соевые бобы, дважды измельченные на штифтах, и лущеные соевые бобы, измельченные в хлопьях.Используя последнюю обработку, мы смогли увеличить извлечение масла до 70%, из которых 25% осталось в обезжиренной фракции.

    Воздействие
    Мы показали, что гидролизованная ферментами соевая мука эквивалентна гидролизованному щелочью белку в клеях на основе соевого белка. Ферментативный гидролиз не требует использования вредных химикатов, капиталоемких реакторов и высоких энергозатрат. Клеи на основе соевого белка могут заменить адгезивные смолы на основе формальдегида, которые представляют опасность для здоровья рабочих и, возможно, потребителей деревянных изделий.Эндопротеазы и пектиназа улучшили функциональные свойства соевого белка, сделав его более полезным в качестве ингредиента пищи. И целлюлазы, и пектиназа улучшили выход изолята соевого белка и, следовательно, его экономичность.

    Публикации

    • Юнг, С., Д. Рикерт, Н. Дик, Э. Алдин, Дж. Рекнор, Л.А. Джонсон и П.А. Мерфи. 2003. Сравнение методов Кьельдаля и Дюма для определения содержания белка в соевых продуктах. Варенье. Oil Chem. Soc. 80 (12): 1169-1173.
    • Юнг, С., К. Рузель-Филипп, Дж. Бриггс, П.А. Мерфи и Л. Джонсон. 2004. Ограниченный гидролиз соевых белков эндо- и экзопротеазами. Варенье. Oil Chem. Soc. 81: (10): 953-960.

    Progress 01.01.03 — 31.12.03

    Outputs
    Этот проект продолжает фокусироваться на использовании ферментов для повышения эффективности соевого белка в пищевых и промышленных продуктах. Это достигается за счет улучшения гидролиза белка для использования в клеях для древесины и функциональности различных ингредиентов соевого белка в пищевых продуктах, а также за счет повышения выхода экстракции белковых изолятов из соевой муки, подвергнутой ряду кислотных и тепловых обработок.Однако в этом году цели проекта были расширены, и теперь они включают сравнительный анализ и разработку стратегического плана обработки соевых бобов с использованием водной экстракции (AEP), который может заменить гексан водой при добыче нефти. AEP также может стать основой для завода по переработке соевых бобов для производства продуктов на биологической основе, а также продуктов питания и кормов. Была продемонстрирована возможность использования ферментов для производства гидролизатов соевого белка из соевой муки, которые могут быть использованы в адгезивных смолах на основе соевого белка для изделий из древесины.Адгезивная смола, в состав которой входят Ферментно-гидролизованная соевая мука имела равную вязкость и содержание твердых веществ, и производила древесноволокнистую плиту с одинаковой прочностью, улучшенной водостойкостью, пониженными выбросами формальдегида, равной способностью извлечения шнеков и более светлым цветом по сравнению с древесноволокнистой плитой, склеенной адгезивами на основе более дорогого гидролизата щелочного металла. Иммуноферментный анализ (ELISA) был разработан для характеристики нативного состояния обоих соевых белков. Ограниченный протеолиз (от 2 до 4% DH) соевой муки, экстрагированной гексаном, экструдированной соевой муки, изолята соевого белка, концентрата соевого белка с использованием эндо- и экзопептидаз улучшил растворимость и все другие функциональные свойства, за исключением эмульгирующих свойств соевой муки, которая была было обнаружено, что он является уникальным для гидролизованного соевого муки (каждый соевый субстрат вел себя по-разному в степени модификации при одной и той же DH).Наблюдаемая ранее потеря эмульгирующих свойств гидролизованной соевой муки по сравнению с улучшенными эмульгирующими свойствами для гидролизованного соевого изолята была подтверждено измерением гидрофобности поверхности и размера капель. Целлюлазы повысили выход экстракции белка до 10% без изменения нативного состояния и свойств белка; протеазы давали аналогичные улучшения экстрагируемости белка, но разрушали белок; пектиназа увеличивала скорость экстракции на 50% и в то же время изменяла функциональные свойства белка за счет дегликозилирования.Обработка водной экстракцией и возможность использования ферментов для увеличения экстракции масла в системе на водной основе для замены опасного гексана были оценены, и был разработан стратегический план для руководства будущими исследованиями.

    Воздействие
    Мы показали, что гидролизованная ферментами соевая мука эквивалентна гидролизованному щелочью белку в клеях на основе соевого белка. Ферментативный гидролиз не требует использования вредных химикатов, капиталоемких реакторов и высоких энергозатрат. Клеи на основе соевого белка могут заменить адгезивные смолы на основе формальдегида, которые представляют опасность для здоровья рабочих и, возможно, потребителей деревянных изделий.Эндопротеазы и пектиназа улучшили функциональные свойства соевого белка, сделав его более полезным в качестве ингредиента пищи. И целлюлазы, и пектиназа улучшили выход изолята соевого белка и, следовательно, его экономичность.

    Публикации

    • Нет публикаций за этот период

    Технология производства пищевой муки и белковых продуктов из соевых бобов. Глава 6.

    Технология производства пищевой муки и белковых продуктов из соевых бобов.Глава 6.

    ГЛАВА 6
    ВЫДЕЛЕННЫЙ Соевый белок (ISP)


    6,1 Введение

    Изолированный соевый белок или изолят соевого белка как их еще называют, являются наиболее концентрированной формой коммерчески доступных соевые белковые продукты.Они содержат более 90% белка и не содержат влаги. основание.

    Известны

    изолятов соевого белка, которые производятся для промышленного использования. целей, в основном в качестве клея для индустрии покрытия бумаги, задолго до того, как World Вторая война. Однако интернет-провайдеры для пищевых продуктов были разработаны только в начале пятидесятых годов.

    Основные принципы производства ISP просты. Использование обезжиренного соевая мука или хлопья в качестве исходного материала, белок сначала солюбилизируется в воде.Раствор отделяют от твердого остатка. Наконец, белок осаждают из раствора, отделяют и сушат. В производстве ISP для использования в пищевых продуктах, в отличие от ISP для промышленного использования, старается минимизировать химическая модификация белков во время обработки. Очевидно, что санитарный требования также намного более требовательны.

    ISP — почти чистый белок, поэтому его можно сделать практически без неприятного запаха, вкуса, цвета, антипитательных факторов и метеоризма.Кроме того, высокая концентрация белка обеспечивает максимальную гибкость рецептуры. когда интернет-провайдеры включены в продукты питания. Эти и другие преимущества имеют был источником весьма оптимистичных прогнозов относительно широкого использования интернет-провайдера. Хотя объем производства увеличился и хотя несколько производств сооружения возведены в США, Европе, Японии, Индии и Бразилии, цифры тоннажа далеки от тех, которые прогнозировались, когда ISP пищевых продуктов был впервые продается.

    Основными причинами такой ситуации являются: относительно высокая стоимость производства (см. ниже), пищевые и нормативные ограничения, неспособность текстурированных продуктов на основе ISP конкурировать с текстурированной соевой мукой и текстурированные SPC, и, наконец, конкуренция других обильных «изолированных белки », особенно казеин и казеинаты. Тем не менее, он должен Следует отметить, что многие новые изолированные белки, например, полученные из семян хлопка, арахис, рыба, кальмары и др.оказались гораздо менее успешными, чем ISP. Многие из этих не дошли до стадии коммерческого производства.

    Хотя фактические показатели торговли не разглашаются, рост по продажам концентратов и изолятов, как говорят, в настоящее время выше, чем что муки.

    ISP можно дополнительно модифицировать и преобразовать в более сложные продукты. К ним относятся: волокна от ISP в качестве ингредиента для питания мышц. аналоги, протеинаты и ISP, модифицированные ферментами.

    Стоимость изолированных соевых белков в пять-семь раз выше выше, чем у обезжиренной соевой муки. На основе равного веса белка Соотношение стоимости этих двух продуктов составляет почти 3: 1. Основные причины добавленного Стоимость станет очевидной из описания способов изготовления Интернет-провайдер.

    6,2 Определение, состав, виды

    Спецификация Американской ассоциации контроля кормов Официальные лица, Inc.(AAFCO) определяет ISP следующим образом:

    « Изолят соевого белка является основным белковым фракция соевых бобов, приготовленная из лущеных соевых бобов путем удаления большей части небелковых компонентов и должен содержать не менее 90% белка на обезвоженном базис » (от ’90 Soya Bluebook).

    Нет официальных стандартных определений или спецификаций для различных типов изолятов. Интернет-провайдер покупается и продается на основе спецификаций сформулированы производителем или пользователем.

    Показан типичный состав изолированного соевого белка. в Таблице 6-1.

    Таблица 6.1 Типовой состав ISP
    (на безвлажной основе)

    КОМПОНЕНТ

    ВЕСОВЫЙ ПРОЦЕНТ

    Белок

    Жир

    Ясень

    Всего углеводов

    90

    0.5

    4,5

    0,3

    Источник: Колар и др. (1985)

    Обычная процедура производства ISP основана на белке солюбилизация при нейтральном или слабощелочном pH и осаждение путем подкисления в изоэлектрическую область, близкую к pH 4,5. Полученный продукт представляет собой «изоэлектрический ИСП ». Имеет низкую растворимость в воде и ограниченную функциональную активность.Другой «протеинаты» могут быть получены путем ресуспендирования изоэлектрического ISP в воде, нейтрализация различными основаниями и распылительная сушка полученного раствора или приостановка. По основанию, используемому для нейтрализации натрия, калия, образуются «протеинаты» аммония или кальция. Первые три хорошо растворяется в воде, образует растворы с очень высокой вязкостью, вспенивается, эмульгирующие и гелеобразующие свойства. Протеинат кальция имеет низкую растворимость.ISP с низкой растворимостью (инертные) используются там, где рецептура требует высокой уровень включения белка без чрезмерной вязкости других функциональных взносы.

    Поскольку распылительная сушка является распространенным методом сушки в производстве ISP, основная физическая форма ISP в торговле, — это мелкие порошки. Структурированные формы, такие как гранулы, пряденные волокна и другие волокнистые формы, являются производится путем дальнейшей обработки. Эти формы будут рассмотрены в отдельной главе, работа с текстурированными продуктами.

    6,3 Производственные процессы

    6-3-1 Обычный процесс

    Этот процесс обычно описывается в литературе и предложены поставщиками оборудования и комплектных заводов. Точные условия обработки и тип используемого оборудования может варьироваться от завода к заводу.

    Схема процесса представлена ​​на рис.30.


    Рисунок 30: Изолированный соевый белок. Краткое описание производственного процесса

    a- Исходный материал: Лущеный, обезжиренный, съедобные белые хлопья или мука с максимально возможной растворимостью белка index.Хотя скорость извлечения белка из муки мелкого помола будет быстрее, хлопья позволяют легче отделить после экстракции. В партии экстракция, размер частиц не влияет на выход экстракции белка, если экстракция время более 30 минут.

    b- Экстракция белка: Хлопья смешиваются с экстракционной средой в перемешиваемых, подогреваемых сосудах. Среда экстракции — вода для который имеет щелочь, такая как гидроксид натрия, известь, аммиак или трехосновный фосфат натрия был добавлен, чтобы довести Ph до нейтральной или слабощелочной реакции.Под этим условиях большая часть белков переходит в раствор. Сахар и другие растворимые вещества тоже растворяются.

    * Щелочность : больше белка можно экстрагировать при более высоком pH. Однако экстрагированные белки могут подвергаться нежелательным химическим модификациям в сильно изменяющемся состоянии. щелочные растворы. К ним относятся денатурация белка и химические изменения в аминокислотах. кислоты. Чрезмерно высокий pH также способствует белково-углеводному взаимодействию (Maillard реакция), что приводит к образованию темных пигментов и потере питательной ценности.Кроме того, белки, осажденные из сильно щелочной среды, имеют тенденцию удерживать слишком много воды и плохо оседают. На практике диапазон от pH 7,5 до pH 9,0 является наиболее подходящим. обычно предпочтительнее.

    Одна из химических реакций аминокислот в щелочной среде имеет привлекла к себе особое внимание. Это разрушение аминокислоты цистина с образование дегидроаланина. В дополнение к последствиям для питания в результате потери цистина, может быть также токсикологический аспект рассмотреть возможность.Дегидроаланин может реагировать со свободными эпсилон-аминогруппами лизина с образованием лизиноаланина . Было обнаружено, что это соединение вызывает поражение почек у крыс при определенных экспериментальных условиях. условия. Токсичность лизиноаланина для человека все еще остается открытым вопросом.

    * Время экстракции : Курс экстракции азота из белых хлопья, использующие 0,03 молярный гидроксид кальция в качестве экстрагента, показаны на рис. 31. Количество азота, извлекаемого в этих условиях, неуклонно увеличивалось в течение первых 30 лет. минут и достигла почти постоянного уровня через 45 минут.Время экстракции в промышленная эксплуатация составляет, вероятно, порядка 1 часа.

    * Температура : выход экстракции белка значительно увеличивается при повышении температуры до 80 ° C.

    * Соотношение твердое вещество / жидкость : выход экстракции белка повышается по мере увеличения количество жидкой среды, используемой для извлечения хлопьев заданного веса, увеличивается. После экстракция и разделение фильтрацией или центрифугированием, извлеченные хлопья сохраняют значительная доля экстракта, около 2.В 5 раз больше веса твердого тела. В одноступенчатом периодическая экстракция, если для экстракции используется больше жидкости, концентрация белка в экстракт ниже, а количество белка, связанного с задержанной частью экстракт меньше. С другой стороны, большие объемы жидкости должны обрабатываться за удельный вес произведенного протеина. Это означает более крупные экстракционные сосуды, центрифуги и т. Д. и больший объем «сыворотки» для утилизации.

    Следовательно, выбор соотношения твердое / жидкое для экстракции дело экономической оптимизации.Коэффициенты, используемые в промышленности, очевидно, находятся в диапазоне 1:10 и 1:20.

    * История термообработки муки: Значение NSI исходный материал является наиболее важным фактором, влияющим на выход изоляции. (Рис.32)

    Рисунок 31: Ход экстракции соевого белка
    (0,03 M Ca (OH) 2 , 55 o ° C) Источник: Cogan et al. (1967)


    Рисунок 32: Распределение азота в трех направлениях выделения соевого белка в соответствии с NSI шрота.
    (Источник: Коган и др., 1967)

    * Перемешивание : Как и в любой операции экстракции, перемешивание увеличивает скорость солюбилизации белка. Однако в рамках практического значения времени экстракции для пакетных операций (около часа), мало что получается за счет увеличения турбулентности сверх того, что обеспечивается умеренным перемешиванием. Более того, сильное перемешивание вызывает чрезмерное измельчение хлопьев, увеличивает пропорцию мелких частиц в экстракте, что затрудняет разделение твердой и жидкой фаз.Умеренное перемешивание можно определить как любую операцию перемешивания, при которой хлопья во взвешенном состоянии в экстракционной среде.

    c- Разделение твердой и жидкой фаз после экстракции: Экстракт содержит значительное количество мелких частиц экстракта мука, устранение которой перед выпадением в осадок необходимо для того, чтобы для получения «творога» приемлемой чистоты.
    В Таблице 6-2 показано влияние отделения мелких твердых частиц на чистоту конечного продукта. продукт.

    Таблица 6.2 Влияние экстракта Уточнение чистоты творога ISP

    Число ячеек сита используется для отделения твердых частиц

    % белка (N x 6,25) в сухом твороге

    20
    40
    60
    80
    100
    140
    200

    83.2
    83,9
    84,5
    85,8
    88,7
    89,5
    91,2

    Центрифугирование

    93,3

    Источник: Cogan et al. (1967)

    В промышленных масштабах может оказаться удобным выполнить процесс осветления экстракта в два этапа: просеивание (вибросито, вращающееся сито или и т.п.) для отделения большей части твердых частиц с последующим центробежным осветлением извлекать.Влажные твердые вещества можно прессовать, чтобы удалить как можно больше захваченного экстракта. Все эти операции также могут быть выполнены за один этап с использованием декантерных центрифуг. А Блок-схема процесса на базе декантера для производства ISP показана на Рис. 33.

    Рисунок 33: Производство ISP с использованием декантерных центрифуг (любезно предоставлено Альфа-Лаваль)

    d- Обработка экстрактом: Осветленный экстракт можно обработать так как удалить определенные примеси, тем самым улучшая мягкость, цвет и питательность качество и изменение функциональных свойств конечного продукта.Экстракт лечения может включать: ионный обмен для удаления фитата и снижения зольности, обработку активированный уголь для удаления фенольных веществ, ультрафильтрация для концентрирования и удаление низкомолекулярных компонентов и т. д. Хотя такие процессы предложенных в литературе, неизвестно, применяются ли они на промышленных предприятиях. производство ISP. Использование мембранных процессов для очистки экстрактов и Сообщалось, что концентрация промышленно применяется в Европе и Японии.(Элиас, 1979).

    e- Осаждение: Белок осаждается. из экстракта путем понижения pH до изоэлектрической области. Тип используемой кислоты или температура осаждения не влияют на выход или чистота осажденного белка.

    е- Отделение и промывка творога: осажденный белок (творог) отделяется от супернатанта (сыворотки) фильтрованием или центрифугирование.Для этой цели можно использовать центрифуги с отстойником или декантером. Творог необходимо промыть, чтобы удалить остатки растворимой сыворотки. Это может быть сделано путем ресуспендирования творога в воде и повторного центрифугирования, или непрерывно на роторном или ленточном фильтре. Тщательная стирка важнее всего для сохранения зрения. ISP высокой чистоты.

    г — Сушка: Обычный метод сушки промытый творог сушится распылением.

    6-3-2 Проблемы при традиционной обработке

    a: Потери процесса: Традиционный процесс разделяет твердые вещества сои на три фракции: остаток экстракции, творог (ISP) и сыворотка.

    Остаток после экстракции (окара) — нерастворимый твердый материал. оставленные после экстракции и отделенные от экстракта фильтрацией или декантирование. Он составляет примерно 40% твердых веществ в сырье. и уносит 15% попадающего в процесс белка. Обычно нажимается, сушится и продается как побочный продукт производства ISP. Может использоваться как протеин источник кормовых рационов для животных или источник пищевых волокон в питании человека.Он также использовался в пищевых продуктах из-за его исключительной способности адсорбировать воду.

    Сыворотка представляет собой жидкий супернатант после того, как белок осаждается из экстракта. Он содержит сахара и азотистые вещества. не осаждается подкислением.

    Примерно 25% сухого вещества сырья и В этой фракции содержится 10% его азота. Ранние исследования (Хаклер и др.1963) указал, что соевая «сыворотка» может быть токсичной. животным. С тех пор этот вывод часто подтверждался. Более того, Сыворотка ISP представляет собой сильно разбавленный поток, содержащий от 1 до 3% твердых веществ в зависимости от соотношение растворитель: хлопья, используемое для экстракции. Концентрирование и сушка ISP сыворотка была бы слишком дорогостоящей. Таким образом, сыворотка ISP — это отходы изоляции. процесс.

    Творог представляет собой осадок, полученный подкислением. экстракта.После стирки и сушки он становится конечным продуктом: изоэлектрическим. Интернет-провайдер. Он содержит 75% белка исходного материала. Почти 3 тонны обезжиренных соевых бобов необходимы для производства одной тонны белкового изолята.

    Такой низкий доход в значительной степени объясняет относительно высокая стоимость интернет-провайдера.

    b: Качество: ISP, полученное обычным способом содержит несколько типов примесей (например, фитаты и фенольные вещества) что может несколько ухудшить его функциональные, сенсорные и питательные качества.Более полное шелушение бобов, тщательное осветление экстракта и повторное промывка творога уменьшает количество примесей, но не устраняет их полностью.

    6-3-3 Альтернативные процессы

    Несколько альтернативных способов выделения соевого белка сообщалось в литературе. К ним относятся:

    a: Солюбилизация соевых белков в солевые растворы (засаливание) с последующим осаждением разбавлением водой.

    b: Осаждение из экстракта при температуре, близкой к кипению. температуры, используя соли кальция (как при производстве тофу).

    c: Ультрафильтрация экстракта для удалить низкомолекулярные компоненты сыворотки, оставив концентрированный раствор белка, который можно сушить распылением.

    d: Физическое разделение интактного белка тела из очень тонко измельченной соевой муки путем фракционирования по плотности (флотации).

    e: Очистка экстракта ультрафильтрацией, фильтрация через активированный уголь и ионный обмен, чтобы увеличить творог чистота.

    6,4 Утилизация

    6-4-1 Мясные продукты

    В этом абзаце только использование нетекстурированных ISP и протеинатов. будет обсуждаться.Однако следует помнить, что основное приложение ISP в отношении мяса и связанных с ним продуктов основан на использовании текстурированных Интернет-провайдер, в той или иной форме, заменяет мясо. Это приложение будет рассмотрено с в отдельной главе.

    В колбасах эмульсионного типа, таких как сосиски и болоньи, ISP и протеинаты используются из-за их свойств связывания влаги и жира и как стабилизаторы эмульсии. Типичные уровни использования составляют от 1% до 4% на предварительно гидратированном основание.Использование ISP в этих продуктах позволяет снизить долю дорогостоящих мясо в рецептуре, без снижения содержания белка и без качество еды.

    Способы включения соевых белковых продуктов в цельномышечное мясо было разработано недавно. Изолированный соевый белок диспергированы в специально разработанных рассолах для посола мяса и впрыскиваются в целые мышцы с помощью стежковых насосов. Также возможно включение белка путем поверхностное нанесение солевого раствора, содержащего белок, с последующим массированием или акробатика, практикуемая в мясной промышленности.Типичные составы рассола содержат соли, сахара, фосфаты, нитрит и / или аскорбиновую кислоту.

    6-4-2 Морепродукты

    Самым важным приложением в этой категории является использование ISP в области рыбных колбас и реструктурированных рыбных продуктов на основе сурими в Японии. Сурими — это тщательно промытый рыбный фарш.

    6-4-3 Зерновые продукты

    ISP иногда используется вместо изолятов или в сочетании с ними. и соевая мука в составе смесей заменителей молока в хлебобулочных изделиях.ISP использовался для обогащения белком макаронных изделий и специального хлеба. В эти приложения, высокое содержание белка и мягкость ISP очевидны преимущества.

    6-4-4 Молочные продукты

    Изоляты соевого белка используются в немолочных отбеливателях для кофе, жидкие взбитые начинки, эмульгированные сметаны или сырные заправки, немолочные замороженные десерты и т. д. В основе этих приложений лежит спрос на немолочные продукты. пищевые продукты (полностью вегетарианские, без холестерина, аллергенов), а также экономия.

    Имитация сыров произведена из изолированных соевых белков, с компонентами молочной сыворотки или без них. Виды сыров, которые можно производить включают мягкие, полумягкие, культивированные на поверхности (имитация камамбера) и созревшие твердые сыры.

    6-4-5 Детские смеси

    Детские смеси, в которых сухие вещества молока заменены соей продукты являются хорошо зарекомендовавшими себя коммерческими продуктами.ISP — предпочтительный соя ингредиент, из-за его мягкости, отсутствия сахаров, выделяющих газы и незначительное содержание клетчатки.Основной рынок для этих продуктов — непереносимость лактозы младенцы. Тем не менее, диетические формулы на основе соевого белка находят все большее распространение. использование в гериатрических и послеоперационных кормлениях, а также в программах снижения веса.

    6-4-6 Другое применение

    Частично гидролизованные соевые белки обладают хорошей стабилизацией пены. свойства и может использоваться как взбивающее средство в сочетании с яичным белком или цельные яйца в кондитерских изделиях и десертах.

    Выделенный соевый белок оказался эффективным вспомогательное средство для распылительной сушки фруктовых пюре. В этом приложении он может заменить мальтодекстрины, с преимуществом добавления белка в конечный продукт. Питательный Основа для коктейлей была получена путем распылительной сушки пюре из спелых бананов, содержащего до 20% ISP по сухому веществу. (Мизрахи и др. , 1967).

    ССЫЛКИ

    Cogan U., А. Ярон, З. Берк и С. Мизрахи (1967)
    Выделение соевого белка: влияние условий обработки на урожайность и чистоту. Варенье. Oil Chem. Soc. 44: 321

    Элиас С. (1979)
    Food Eng. 51 (10), 81

    Kolar C.W., S.H. Richert, C.D. Деккер, Ф.Х. Стейнке и Р.Дж. Ван дер Занден (1985)
    Изолированный соевый белок в «New Protein Foods», A.M. Альтшул и Х. Wilke eds. Academic Press Inc.Орландо, Флорида.

    Мизрахи С., З. Берк и У. Коган (1967)
    Изолированный соевый белок в качестве средства для сушки бананов распылением. Cereal Sci. Сегодня 12: 322

    Morr C.V. (1990)
    Текущее состояние функциональности соевого белка в пищевых системах J.Amer. Oil Chem. Soc. 67: 265

    Совет по соевому белку (1987)
    «Soy Protein Products» Совет по соевому белку, Вашингтон, округ Колумбия,

    Соя Bluebook (1990)
    Soyatech Inc.Бар-Харбор, Мэн.

    Соевый белок в рецептуре напитка

    Большинство американских потребителей, 89 процентов, считают, что питание является важным фактором при выборе продуктов питания, а 74 процента потребителей считают сою или соевые продукты полезными для здоровья. То же исследование показывает, что треть потребителей говорят, что ищут продукты именно потому, что они содержат сою, а соевое молоко является наиболее узнаваемым соевым продуктом с 38-процентной осведомленностью потребителей. Повышенный интерес потребителей к здоровой диете побудил производителей признать популярность сои и разработать новые продукты, в том числе напитки, содержащие соевый белок.

    Соевые белки и белковые изоляты привлекли повышенное внимание после того, как FDA одобрило заявление о соевом белке / здоровье сердца в октябре 1999 года. Многие напитки, содержащие соевые изоляты со вкусом ванили, шоколада и сока, набирают популярность среди основных потребителей, а также потребителей здоровой пищи. . Соевые напитки выросли более чем на 200 процентов в 2002 году. Есть несколько факторов, способствующих успеху соевых напитков, в том числе: заявление о пользе для здоровья соевого белка, увеличение числа бэби-бумеров, стремящихся к долголетию и крепкому здоровью, а также рост числа меньшинств с непереносимостью лактозы. как технологические усовершенствования в обработке и ароматизации этих продуктов.

    Когда FDA одобрило заявление о пользе соевого белка для здоровья и позволило производителям подчеркивать пользу для здоровья соевого белка на упаковке, возник новый рынок. Однако добавление 6,25 грамма протеина на порцию, необходимое для этого требования, представляет некоторые серьезные проблемы для индустрии напитков. Одна из проблем — поддерживать соевый белок в суспензии, обеспечивая при этом приятное ощущение во рту. Чтобы удовлетворить вкусы потребителей, важно уменьшить ощущение песка или мела во рту.Смеси стабилизаторов помогают уменьшить количество отложений в напитках, защищая соевый белок во время тепловой обработки и пастеризации. Снижение седиментации обеспечивает более гладкое ощущение во рту — главный фактор принятия соевых напитков. Еще одна проблема, с которой обычно сталкиваются при работе с напитками на основе сои, — это получение приятного для потребителя вкуса. Маскирующие системы, специально разработанные для уменьшения посторонних нот сои, оказались чрезвычайно эффективными. Эти ароматизаторы маскируют бобовый вкус сои, не придавая характерного аромата.Затем могут быть добавлены другие ароматизаторы, такие как ваниль или клубника, чтобы работать синергетически с системой маскирующего вкуса.

    Некоторые из вопросов, на которые необходимо ответить перед разработкой соевого напитка: 2: Каков возраст целевой аудитории продукта? Каковы ожидания целевой аудитории в отношении питания? Будет ли напиток «облегченным» — с пониженным содержанием сахара и калорий? Какие характеристики готового продукта, такие как прозрачность или pH, будут влиять на тип необходимого стабилизатора? Какому типу обработки, упаковки и распределения будет подвергаться продукт? Какова целевая цена продукта?

    В целом, растворимость, вязкость, вкус и обогащение соевых напитков являются основными проблемами, с которыми сталкивается пищевая промышленность.

    Растворимость:
    Простое добавление в напиток соевых ингредиентов, таких как изоляты соевого белка, не приведет к увеличению продаж, если продукт не будет приятным на вкус. В течение 20 века обработка напитков становилась все более сложной, что позволяло производителям пищевых продуктов успешно добавлять питательные вещества, минералы и травы без ущерба для вкуса, внешнего вида или текстуры продукта. Наступление 21 века привело к развитию самых разнообразных напитков, удовлетворяющих самые разные вкусы потребителей, от «натуральных» продуктов до напитков с уникальными цветами и текстурами, которые никогда не встречаются в природе.В результате составители рецептур напитков теперь сталкиваются со все более сложной задачей разработки новых или изменения состава старых продуктов с учетом последних потребительских тенденций. Для достижения этой цели выбор подходящих и экономичных систем стабилизации напитка становится важной частью процесса приготовления. Стабилизаторы во многом зависят от типа приготовленного напитка, используемых ингредиентов и желаемого конечного продукта.

    Подобно белкам молочной сыворотки, такие процессы, как агломерация, лецитинирование и изменение растворимости белка, улучшают диспергируемость соевого белка при применении сухой смеси.В частности, более низкая растворимость улучшит диспергируемость белка. В жидком напитке важно, чтобы соевый белок был должным образом гидратирован для достижения желаемых результатов3. Агломерация делает соевый белок хорошо растворимым, а также позволяет разрабатывать ингредиенты на основе сои нового поколения. Компании, производящие соевые продукты, разработали агломерированный продукт, который сочетает в себе изолированный соевый белок, растворимую клетчатку и лецитин. Волокно помогает замаскировать любой посторонний привкус сои, образуя комплекс с белком, который не позволяет языку обнаруживать посторонние нотки, в то время как лецитин способствует диспергированию.Эти агломерированные соевые ингредиенты можно использовать в количестве 10-20 граммов на порцию как в порошкообразных, так и в готовых к употреблению соевых напитках. Растворимая клетчатка также может снизить количество стабилизатора в напитке. В некоторых случаях это также может уменьшить маскировку вкуса, облегчая приготовление напитка с тонким вкусом, такого как ваниль или клубника4. Гомогенизация имеет решающее значение для поддержания растворимости белка в готовых к употреблению напитках.

    вязкость:
    Можно назвать гидроколлоиды и камеди безмолвными партнерами в рецептуре соевого напитка, потому что они не будут ощущаться на вкус и запах, если они составлены правильно, но они могут обеспечить множество полезных функций.Добавленные пищевые жевательные резинки обеспечивают стабилизацию протеина и вязкость жидких продуктов. Каррагенен, ксантан, бобы рожкового дерева, гуаровая смола и целлюлозная камедь хорошо подходят для напитков с нейтральным pH. Пектины, ксантан и гуар предназначены для кислых напитков. Жевательные резинки и гидроколлоиды могут обеспечить приятное ощущение во рту, хорошую суспензию и обеспечить желаемый уровень помутнения в правильных пропорциях4. Каррагинан и лецитин помогают придать напитку консистенцию, улучшить ощущение во рту и удерживают твердые частицы.

    При низком уровне соевого протеина напиток становится слегка мутным.Изолят с высокой вязкостью обеспечит соевый коктейль с консистенцией, похожей на смузи, а изолят с низкой вязкостью приведет к получению белкового напитка с консистенцией, похожей на молоко5, 6. Низкий уровень гидролиза изолята соевого белка приведет к маловязкий продукт с хорошими эмульгирующими свойствами.

    По мере увеличения использования соевого белка, особенно в напитках, которые служат в качестве быстрых блюд с высоким содержанием белка, задача состоит в том, чтобы имитировать консистенцию молочного коктейля или свежеприготовленного смузи.Одно из решений — повысить вязкость, вносимую соевым белком, с помощью комбинации других стабилизаторов, эмульгаторов и белков, чтобы сделать сою более вкусной. Для этих целей требуется высокодисперсный и растворимый изолят соевого белка с очень низкой вязкостью7. Многочисленные изолированные белки от различных производителей сои с широким диапазоном профилей вязкости могут помочь обеспечить желаемую консистенцию готовых напитков. Соевые напитки на основе сока требуют специальной стабилизации, предпочтительным стабилизатором является пектин.Гомогенизация также имеет решающее значение в этом процессе.

    На сегодняшний день не существует соевых белков, из которых можно получить жидкий напиток на прозрачной основе. Компании могут производить слегка мутный напиток с низким содержанием соевого белка. Для прозрачных напитков потребуются высокогидролизованные белковые продукты (в настоящее время таких коммерческих продуктов нет), и нет никаких доказательств, подтверждающих пользу для здоровья сердца от высокогидролизованного соевого белкового продукта. Разработчикам соевых напитков, содержащих продукты, богатые кальцием, следует помнить, что соевые белки коагулируют и агрегируют в присутствии свободных ионов кальция8.

    Существует путаница между растворимостью и диспергируемостью. Эти термины часто используются как синонимы, однако этого не должно быть. Обычно соевые белки с высокой растворимостью плохо диспергируются. Чтобы улучшить последнее, переработчики могут снизить pH готовых белковых продуктов или нанести лецитин на готовый порошок. Агломерация протеинового порошка — еще один, более дорогой вариант, способствующий диспергированию8.

    вкус:
    Новое поколение напитков из соевого молока вышло на рынок с выпуском напитков на основе соевого молока и соков.Хотя для поиска вкусовых добавок, дополняющих соевую / соковую основу, может потребоваться несколько испытаний, смешивание двух жидкостей представляет собой проблему9. Вкус — одна из самых сложных проблем, с которыми приходится сталкиваться при разработке соевых напитков. Производители знают, что большинство потребителей могут не захотеть покупать продукт во второй раз, если им изначально не понравился его вкус.

    На сегодняшний день большинство соевых белков продолжают вносить нотки в готовый продукт. Индустрия ароматизаторов недавно разработала несколько очень хороших маскирующих ароматизаторов для соевых белков, которые можно использовать в производстве напитков.Технологии переработки сои позволили улучшить вкусовые качества соевого белка с помощью таких процессов, как промывка спиртом. Это может упростить приготовление соевых напитков с высоким содержанием белка для производителей напитков. При составлении рецептуры с гидроколлидами и клетчаткой имейте в виду, что они могут сглаживать вкусовые нотки при высокой концентрации. Следовательно, испытание вкуса должно проводиться до и после приготовления с модификаторами вкуса и источниками клетчатки.

    Укрепление:
    Помимо интересных сочетаний вкусов, одной из самых больших тенденций в индустрии напитков сегодня является появление напитков, полезных для здоровья и питательных веществ.Рекомендуемое ежедневное потребление витаминов и минералов теперь можно принимать через стакан или два обогащенных напитка10.

    Соевые напитки могут быть обогащены кальцием, витамином D, рибофлавином и витамином А. Если покупатель ищет сою, он может интересоваться питательными веществами, связанными с соевыми белками. Аминокислотный состав соевых ингредиентов делает ее высококачественным источником белка, а высокое содержание лизина в сое делает ее уникальной среди растительных белков. Несмотря на небольшой дефицит серосодержащих аминокислот метионина и цистина, качество соевых белков, измеренное с помощью шкалы аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS), лучше, чем говядина, яичный белок и казеин.

    Советы по переработке соевых напитков 11:

    • На рынке напитков имеется множество изолятов соевого белка (SPI). Важно начать с SPI, который имеет соответствующие функциональные характеристики для конкретного применения напитка.
    • Соевые протеины для порошкообразных продуктов редко подходят для жидких продуктов, и наоборот. Обсуждение целей проекта с поставщиком поможет определить подходящие ингредиенты соевого белка.
    • Для белковых напитков с высокой кислотностью (низким pH) требуются особые условия обработки и стабилизация.
    • Соевый белок необходимо гидратировать, чтобы получить желаемые результаты для жидких напитков. Соевый белок вспенивается, поэтому в процессе смешивания необходимо минимизировать попадание воздуха.
    • В среднем срок годности соевых белковых продуктов составляет один год при идеальных условиях хранения (> 75 F, относительная влажность> 60%). Соевые белки, хранящиеся выше этого диапазона, будут иметь ограниченный срок хранения.Из-за проблемы растворимости срок хранения соевых белков для жидких напитков очень важен по сравнению с порошкообразными напитками.
    • Для соевых напитков доступны различные маскирующие вкусы. Производитель соевого белка должен предоставить рекомендации о том, какой маскирующий продукт лучше всего сочетается с его соевым белком.
    • Когда мы переносим формулу с лабораторной на пилотную установку, всегда происходят непредвиденные взаимодействия.
    • Изготовление прототипа напитка в лаборатории отличается от смешивания ингредиентов для коммерческой партии.Следовательно, тестирование следует проводить на каждом этапе.
    • Пилотные испытания и испытания следует проводить, когда на предприятии присутствует персонал, занимающийся исследованиями, разработками и маркетингом.
    • Учитывая быстро меняющуюся демографическую ситуацию в Соединенных Штатах, производителям следует искать больше инноваций в напитках, чтобы удовлетворить потребности стареющего населения. Улучшения в составе соевых напитков с клетчаткой и витаминами удовлетворят зрелый вкус и удовлетворят минимальные дневные потребности в питательных веществах.

    Ссылки:
    1. Национальный отчет об отношении потребителей к питанию, 2003-2004 гг., Объединенный совет по соевым бобам

    2. Стабилизаторы напитков. Паула Герлат, Дизайн пищевых продуктов, октябрь 2000 г.

    3. Протеиновые напитки с высоким содержанием белка. Кимберли Беррингтон, Дизайн пищевых продуктов, октябрь 2001 г.

    4. Формулирование функции напитка. Синди Хейзен, Дизайн пищевых продуктов, январь 2003 г.

    5. Создание напитков.Люси Сондерс, Дизайн пищевых продуктов, апрель 1994 г.

    6. Соевые продукты невероятно полезны и вкусны. Линда Ор, Prepared Foods, апрель 2001 г.

    7. Вязкость напитка, как вам нравится. Суанн Клахорст, Дизайн пищевых продуктов, январь 2002 г.

    8. Заставляем белки работать. Кимберли Декер, Дизайн пищевых продуктов, июнь 2001 г.

    9. Ароматизирующий альтернативный напиток, Лаура А. Брандт. Prepared Foods, сентябрь 2000 г.

    10.Напиток за щедрость. Дэн Тернер, Дизайн пищевых продуктов, июль 2001 г.

    11. Соя: полезные бобы. Скотт Хегенбарт, Дизайн пищевых продуктов, январь 2002 г.

    Информационный бюллетень подготовлен Мианом Н. Риазом, доктором философии, главой программы экструзионных технологий и младшим научным сотрудником Центра исследований и разработок пищевых белков Техасского университета A&M в Колледж-Стейшн, штат Техас.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *