Содержание йода в продуктах питания таблица и процент: Продукты, богатые йодом

Содержание

Содержание йода в продуктах питания. Таблица

Продукт Содержание йода в мкг
на 100 грамм продукта
Морская капуста 500-3000
Хек 430
Печень трески 370
Пикша 245
Пресноводная рыба (сырая) 243
Сайда
200
Лосось 200
Камбала 190
Креветки свежие 190
Морской окунь 145
Макрель копченая 145
Треска 130
Креветки вареные 110
Макрель свежая 100
Сельдь свежая 92
Сельдь соленая 77
Пресноводная рыба (приготовленная)
74
Устрицы сырые 60
Фельд салат 60
Ветчинная колбаса 54
Копченное рыбное филе 43
Хлеб (специальный)
до 31
Замороженное рыбное филе 27
Атлантические сардины в масле 27
Овес 20
Шампиньоны 18
Плавленные сыры (с добавками) до 18
Яйца (1шт, ок 50 г) до 18
Свинина 16,7
Цельное молоко до 19
Молоко полужирное до 17
Молоко маложирное до 15
Масло сливочное 9
Зелень (вообще) до 15
Брокколи 15
Фасоль 12,5
Шпинат 12
Говядина 11,5
Креветки жареные 11
Молочные продукты до 11
Твердые сыры (Эдам) 11
Горох 10,5
Пшеничная мука до 10
Овощи (вообще) до 10
Молоко сгущеное 9,9
Хлеб обычный 9
Сливки 20% жирности 9
Кефир 3,2-9
Рожь
8,3
Соя 8,2
Редис 8
Виноград 8
Огурцы 3-8
Сметана 30% жирности 7
Свекла 6,8
Морковь 6,5
Капуста 6,5
Печень говяжья 6,3
Курица 6
Шоколад молочный 5,5
Горох 5,1
Лук зеленый 5
Сом 5
Судак 5
Картофель 3,8-5
Гречка
3,5
Фрукты 2
Сосиски 2
Рогалик обыкновенный 2

Йод растает: ученые раскритиковали идею обязательного обогащения соли | Статьи

Йодированная соль, о свойствах которой столько лет заявляли ведущие медики, оказалась не такой уж и полезной. Российские ученые провели ряд экспериментов, которые показали: йод испаряется при термической обработке и малейшем нарушении условий хранения, а также плохо усваивается организмом. На этом фоне у специалистов вызывает много вопросов законопроект Минздрава, который предполагает йодирование всей поваренной соли с будущего года — сегодня от дефицита этого элемента страдает более трети россиян. Однако чтобы человек получил нужное количество йода из пищевой соли, ему придется потреблять ее в количестве гораздо большем, чем рекомендовано ВОЗ. Согласно выводам ученых, использование «модернизированной» соли приведет к повышению стоимости продукции, при этом наличие йода в ней никак не гарантировано.

Больше — не лучше

В конце весны Минздрав объявил о подготовке законопроекта, предполагающего всеобщее йодирование пищевой поваренной соли. Предполагается, что такая мера поможет устранить дефицит йода, от которого страдает более трети населения России. Однако ученые из ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им.

В.М. Горбатова» РАН скептически отнеслись к данной законодательной инициативе.

До сентября 2018 года действовал ГОСТ, допускающий обогащение пищевой соли йодидом калия, рассказал Дмитрий Востриков, исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз», объединяющей крупнейших производителей соли. Йод в такой соли сохраняется лишь три-четыре месяца и мгновенно исчезает при нагревании до 30 °С.

В прошлом сентябре вступил в силу новый ГОСТ на соль, который допускает обогащение исключительно йодатом калия. Такой продукт имеет маркировку ГОСТ Р 51574-2018. Однако норм по содержанию йода в новом стандарте нет. Согласно прежней версии этого документа (ГОСТ Р 51574-2000), утратившей силу на территории РФ, массовая доля йода должна составлять 40 (плюс-минус 15) мг на 1 кг соли. Это требование выполняется — согласно статистическим данным Роспотребнадзора, за 9 месяцев 2019 года только 0,77% из всех исследованных проб йодированной соли не соответствовали нормам.

Добыча соли на озере Сасык-Сиваш, Евпатория

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Павел Кассин

Но даже если в покупаемой соли будет достаточно йода, в процессе хранения его содержание будет неизбежно снижаться. А в случае несоблюдения условий хранения (темное и сухое место, отсутствие воздействия на соль прямых солнечных лучей) йода в соли может оказаться ниже нормы задолго до истечения срока годности. В домашних условиях соблюдать эти правила хранения трудно, ведь часть соли находится в постоянно используемой открытой солонке, а упаковка обычно хранится открытой.

Автор цитаты

Дефицит йода ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, когнитивные способности, вызывает повышенную утомляемость и склонность к депрессии. Недостаток этого элемента вызывает разрастание тканей щитовидной железы и изменение массы тела. Помимо этого, страдающие йододефицитом люди находятся в зоне риска в связи с образованием злокачественных опухолей. Избыток йода в питании приводит к снижению массы тела, потливости, мышечной слабости, раздражительности, тахикардии, гипертиреозу или базедовой болезни.

В ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Минздрава России сообщили, что в стандарт по йодированию соли, содержащийся в прошлом ГОСТе, исходно заложены потери этого элемента. Они составляют от 10 до 50% в зависимости от условий хранения. При потреблении 5 г соли в сутки даже с учетом максимальной потери йода человек получит 100 мкг йода в день. Среднее суточное потребление йода в России из иных продуктов питания составляет около 80 мкг. Норма этого элемента составляет 150–250 мкг, что и даст добавление к рациону йодированной соли.

Но в стандарте не учтены потери, вызванные кулинарной, в частности тепловой обработкой. Это также вызывает потери йода, так как соль часто применяют в процессе приготовления еды.

— Согласно результатам проведенного нами эксперимента запеченный при 180 °С мясной продукт (температура внутри полуфабриката — 90 °С) теряет 70% добавленного в соль йода, — пояснила заместитель директора по научной работе профессор ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Анастасия Семенова. — Если же йод полностью сохранится в соли, при получении ее от 5 г до 12 г в сутки, россиянин съест до 740 мкг йода в день. Учитывая, что две трети населения страны не страдают от дефицита йода, но получают повышенное количество соли, возникает серьезный риск ее избыточного потребления.

Соляная ферма

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Николай Сиденков

О том, что потребление соли нужно сокращать, недавно сказала и министр здравоохранения Вероника Скворцова, подписав приказ, который устанавливает норму потребления соли на уровне рекомендаций ВОЗ — 5 г в день (ранее эта норма составляла 11 г). Однако это противоречит необходимости поддерживать постоянный уровень употребления соли для восполнения йододефицита.

Важность формы

Потери йода происходят и в процессе усвоения его организмом. Исследования сотрудников центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН показали, что усвояемость йода во многом зависит от формы, в которой его принимать.

Ученые провели эксперимент на 80 крысах, поделив грызунов на четыре группы. В первой части эксперимента было выяснено, как добавки йода в разном виде влияют на здоровье животных. В одной из групп крысы получали обычную пищу, а в трех других — различные обогащенные йодом продукты: йодированный молочный белок казеин, йодированные сывороточные белки и соль с йодатом калия.

Поведение животных, аппетит, а также их внешний вид не изменились. Однако уровень гормонов Т3 и Т4 (гормоны щитовидной железы, синтез которых происходит при участии йода) у питавшихся йодированными белками животных стал выше, чем у контрольной группы. У крыс, потреблявших кулинарные изделия с йодированной солью, уровень гормона Т3 был на 17% ниже, чем у крыс, питающихся обычной пищей. При этом уровень Т4 также превосходил контроль, но был ниже, чем у животных, получавших йодированные белки.

— Это важные регуляторы обменных процессов, — пояснил руководитель отдела функционального и специализированного питания центра им. В.М. Горбатова РАН Андрей Дыдыкин. — В случае дефицита Т3 и Т4 происходит повышение образования тиреотропного гормона (вырабатывается в передней доле гипофиза, управляет функцией щитовидной железы), что может вызывать дисбаланс в организме и обменных процессах.

Добыча соли на соленом озере

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Павел Кассин

На втором этапе эксперимента у опытных животных искусственным образом создали йододефицит. Для этого подопытным ежедневно внутрижелудочно вводили мерказолил в дозе 50 мг на 1 кг массы тела в течение 25 суток.

В результате этого у всех животных начался гипотериоз (клинический синдром, развивающийся из-за длительной, стойкой недостаточности гормонов щитовидной железы. — «Известия»), характеризующийся снижением двигательной активности, увеличением зоба, снижением аппетита. После чего животные, кроме одной группы, как и в первой части эксперимента, стали получать йод из различных добавок. Их показатели сравнивали с измерениями уровня гормонов у здоровых крыс.

Спустя несколько недель результаты измерения гормонов были следующие. Лучший эффект коррекции йодной недостаточности был достигнут при использовании продуктов, обогащенных йодсодержащими сывороточными белками — уровень Т4 восстановился на 98,7% по сравнению с показателями контрольной группы, Т3 — на 100%. Аналогичные тенденции были отмечены и в группе животных, получавших продукты с йодированным молочным белком казеином. У животных, получавших продукты с йодированной солью, концентрация гормонов Т3 и Т4 была в 1,4 и 1,2 раза ниже контрольной группы.

Согласно выводам ученых, органически связанный йод (содержащийся в белках) усваивается организмом намного лучше.

Таким образом, целесообразность и эффективность законопроекта о йодировании пищевой соли вызывает сомнения. Авторы исследования считают, что он не поможет устранить проблему с дефицитом этого элемента.

По мнению ученых, для обогащения пищевых продуктов йодом необходимо, во-первых, учитывать возраст, пол, регион проживания и профессиональную деятельность граждан. Во-вторых, методы восполнения дефицита этого элемента должны быть проведены с учетом его усвояемости и технических особенностей приготовления еды. И, в-третьих, потребитель имеет право знать сколько йода он получит с каждым продуктом. Поэтому информация о содержании этого элемента должна быть вынесена на этикетку.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Топ 10 продуктов с высоким содержанием магния

Магний играет в организме множество важных ролей, таких как поддержка функций мышц и нервов, а также выработка энергии.

Магний важен для спортсменов, он помогает восстановиться мышцам после физических нагрузок. Активно участвует в сокращении мышц и формирует нервные импульсы, что дает возможность справляться с судорогами, в том числе у беременных. Магний помогает нам справиться с переутомлением, генерируя энергию в организме. Также поддерживает нервную систему, память, внимание и зрение. 

Многие люди не получают достаточного количества магния с пищей. Но продукты, богатые магнием, сегодня доступны всем, восполнить суточную норму достаточно просто. Прежде чем принимать добавки, вы должны знать, что всего несколько порций продуктов, богатых магнием, в день могут удовлетворить вашу потребность в этом важном питательном веществе.

Всего 30 грамм миндаля или кешью содержат 20% дневной нормы магния, необходимой взрослому человеку. Даже вода (водопроводная, минеральная или бутилированная) может содержать магний. Всегда важно уточнить содержание магния в продуктах перед употреблением.

Только от 30% до 40% магния в вашем рационе обычно усваивается организмом, что означает, что дефицит магния является чрезвычайно распространенным явлением. Низкий уровень магния не вызывает симптомов в краткосрочной перспективе. Но если дефицит магния хронический, может вырасти риск высокого кровяного давления, сердечных заболеваний, диабета 2 типа и остеопороза.

Каковы побочные эффекты дефицита магния?

Добавки магния могут потребоваться, если вы заметили какие-либо из следующих общих симптомов, связанных с дефицитом магния:

  • Ломкость ногтей и проблемы с кожей
  • Запор
  • Кислотный рефлюкс и изжога
  • Потеря аппетита и тошнота
  • Регулярные мышечные судороги и подергивания
  • Мышцы могут чувствовать слабость или недостаток энергии
  • Артериальное давление может быть выше нормы
  • По всему телу ощущается покалывание и онемение.
  • Проблемы со сном

Рекомендуемая суточная доза:

От года до трех лет — 80 мг
От 4 до 8 лет — 130 мг
В 9–13 лет — 240 мг
В 14–18 лет: парням — 410 мг, девушкам — 360 мг
В 19–30 лет: мужчинам — 400 мг, женщинам — 310 мг
В 31–50 лет: мужчинам — 420 мг, женщинам — 320 мг
После 51 года: мужчинам — 420 мг, женщинам — 320 мг.

Следует увеличить потребление магния примерно на 40 мг в день во время беременности. Для детей до года достаточно магния в грудном молоке.

Продукты, содержащие магний


Кунжут

Семена кунжута — хорошие источники энергии из-за высокого содержания жиров. Они содержат полезные жиры, такие как полиненасыщенные жирные кислоты и омега-6. Они также содержат клетчатку, железо, кальций, магний и фосфор, которые помогают повысить уровень энергии. 100 г кунжута содержит 540 мг магния.


Отруби (пшеничные и овсяные)

Овсяные отруби имеют хорошо сбалансированный пищевой составс высоким содержанием антиоксидантов.  

Снижают факторы риска сердечных заболеваний, контролируют уровень сахара в крови, способствуют снижению веса. В 100 г пшеничных отрубей содержится 448 мг магния. В овсяных — 235 мг.


Семена подсолнечника

Семена подсолнечника снижают воспалительные процессы, уровень холестерина и давление. Являются источником почти дюжины основных витаминов и минералов, два из которых — цинк и селен. Цинк помогает как развивать, так и поддерживать правильную функцию иммунных клеток. Селен также играет роль в борьбе с воспалением и инфекцией и повышает иммунитет. В 100 г семечек содержится 317 мг магния (какие еще продукты богаты селеном).


Орехи

В целом орехи — хорошие источники жира, клетчатки и белка. Большинство жиров в орехах — это мононенасыщенные жиры, а также полиненасыщенные жиры омега-6 и омега-3.

Орехи также содержат ряд витаминов и минералов, в том числе магний и витамин Е. В кешью содержится 270 мг магния, в 100 г кедрового ореха — 251 мг, миндаля — 234 мг.

Крупа гречневая

Одна из самых полезных круп — гречка богата питательными веществами и антиоксидантами, такими как рутин, дубильные вещества и катехин. Укрепляет нервную систему, предотвращает развитие раковых клеток. В 100 г гречневой крупы содержится 258 мг магния.

Халва подсолнечная

Халва содержит белки, жиры, углеводы (сахарозу, мальтозу), витамины (А, Е, D, РР, группы В), макро- и микроэлементы, фитостерол, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку. Ее химический состав может немного варьироваться в зависимости от вида сладости. Витамины укрепляют зрение, улучшают память и работу сердца. В 100 г халвы содержится 178 мг магния.

Морская капуста

Морские овощи богаты питательными веществами. Все виды водорослей содержат минералы, в первую очередь магний, кальций, медь, йод. Они также богаты белком, клетчаткой и витаминами, витамином К и фолиевой кислотой.

Благодаря впечатляющему питательному составу водоросли очень полезны, помогают организму бороться с недугами. В популярной морской капусте содержится — 170 мг магния.

Шоколад горький

В горьком шоколаде много железа, магния и цинка. Благодаря какао также в шоколаде много антиоксидантов, которые снижают возможность сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуют артериальное давление. Обладает противовоспалительным действием, улучшает работу мозга.

В горьком шоколаде на 100 г — 133 мг магния.

Красная икра

Красная икра полна витаминами и минералами: витамины А, Е и D, магний, кальций, железо, йод. Также все виды омеги. Она не только вкусная, но и полезная в любом возрасте.

В 100 г икры содержится 129 мг магния.

 

Хлопья овсяные Геркулес

Хороший источник клетчатки, особенно бета-глюкана, богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Овсяные хлопья защищают от сердечных заболеваний. Обеспечивают снижение уровня сахара в крови и холестерина. В 100 г хлопьев содержится 129 мг магния.

Читайте также: 10 продуктов, повышающих и укрепляющих иммунитет

Читайте также: Дефицит витамина Д — симптомы и как его восполнить

Читайте также: 10 продуктов с высоким содержанием цинка, которые стоит включить в рацион

Читайте также: Топ-10 продуктов, богатых калием

что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

https://ria.ru/20210406/ryba-1604434532.html

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба: что надо знать о пользе, вреде и правильном потреблении

Против давления и для здоровья сосудов: полезные свойства рыбы

Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли… РИА Новости, 26. 04.2021

2021-04-06T13:38

2021-04-06T13:38

2021-04-26T14:56

продукты

питание

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_0:212:3072:1940_1920x0_80_0_0_64618ece69dd4eede8e3697c381ef843.jpg

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.Ценность рыбы в питании человекаРыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.- По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:Какие витамины содержатся в рыбеКоличество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.Польза рыбыПольза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.Для мозгаЗа счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы. Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание. Для сердцаИсследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.Какая рыба самая полезнаяСамыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.Чем полезна жирная рыбаВ рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.- Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.Вред рыбы и противопоказанияБлюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.Какая рыба самая вреднаяПо словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм). Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.Польза рыбы для женщинОгромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.Какую рыбу можно есть во время беременностиРыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).- Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.Польза рыбы для мужчинРыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона. — Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.Речная или морская — какая рыба полезнееОднозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.Рыбий жир: польза или вредРыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.Рыбные консервы — есть ли польза?Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества. При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.Как правильно есть рыбуРыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.Можно ли есть рыбу каждый день- Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач. Сколько рыбы нужно съедать в день- Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.Какую рыбу можно есть при наборе массы- Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.Польза и вред малосольной рыбы- Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.Рыба при диете и похуденииРыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса. Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.- Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.Как выбирать и хранить рыбуГлаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.Как правильно приготовить рыбуЛучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20201112/ryba-1584287208.html

https://ria.ru/20210402/omega-3-1604035948.html

https://ria.ru/20200923/ryba-1577632730.html

https://ria.ru/20200711/1574197949.html

https://ria.ru/20200220/1565027263.html

https://ria.ru/20210308/produkty-1600325708.html

https://ria.ru/20201110/zdorove-1583991325.html

https://ria.ru/20210402/zhiry-1603986283.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210402/dieta-1603887352.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201018/ikra-1580174249.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected] ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/04/06/1604436774_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_38d3b580d3d9d04145910b13328e7243.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 6 апр — РИА Новости. Рыба — источник элементов, необходимых для здоровья человека. В чем польза и вред рыбы для организма мужчин и женщин, что содержится в морепродуктах, можно ли ее есть каждый день, а также кому нельзя рыбу и как ее правильно употреблять при диете — в материале РИА Новости.

Ценность рыбы в питании человека

Рыба – это один из самых ценных продуктов питания, который рекомендуют обязательно включать в рацион врачи.

17 февраля, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

— По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров, ценность которых особенно высока, так как они легко усваиваются, — рассказала РИА Новости диетолог, нутрициолог Екатерина Иванова.

Одна из самых калорийных рыб — лосось. В среднем КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность — 142 килокалории;
  • белки – 19,8 грамма;
  • жиры – 6,3 грамма;
  • углеводы — 0 грамм.

Одной из самых низкокалорийных рыб считается треска. КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калорийность – 79,55 килокалории;
  • белки – 16,56 грамма;
  • жиры – 1,09 грамма;
  • углеводы – 0,44 грамма.

12 ноября 2020, 14:16

В России могут начать разводить самую полезную в мире рыбу

Какие витамины содержатся в рыбе

Количество полезных веществ в рыбе зависит от вида и места обитания.

— Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также она включает в себя водорастворимые витамины: С, В1, В2, В6, В12, Н и PP, — отметила диетолог.

Кроме того, в продукте много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладают фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. Имеются и железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор.

Польза рыбы

Польза рыбы обусловлена ее богатым составом. Витамины, микро- и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний человека.

Для мозга

За счет наличия в составе большого количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена рыба способна улучшать работу центральной нервной системы.

Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на работу головного мозга — улучшают память и внимание.

2 апреля, 20:53

Омега-3 — жирные кислоты против атеросклероза, астмы, депрессии

Для сердца

Исследования показывают, что калий в сочетании с Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на расслабление гладкой мышечной ткани сосудов.

— Так, рыба палтус снижает уровень холестерина, обеспечивая профилактику различных заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом (например, ишемической болезни сердца, инсультов и инфаркта миокарда), — отметила врач.

Какая рыба самая полезная

Самыми ценным для организма человека считают представители семейства лососевых.

— Особенно полезным признается дикий лосось. Он богат не только Омега-3, но и кальцием, который является основным строительным материалом костей, — пояснила диетолог.

Кроме того, за счет высокой концентрации витамина D жирная красная рыба регулирует сон. Также она способна угнетать хроническое воспаление.

23 сентября 2020, 04:03

Какая рыба самая полезная

Чем полезна жирная рыба

В рыбьем жире содержатся важные Омега-3 жирные кислоты.

— Они снижают риск развития патологий со стороны сердца и сосудов, ожирения, сахарного диабета II типа и рака, — подчеркнула медик.

Лидером по содержанию Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот и витамина B12 считается атлантическая скумбрия. По словам врача, она помогает в профилактике анемии, обусловленной заболеваниями ЖКТ.

Ученые доказали, что скумбрия способствует восстановлению функций головного мозга после тяжелых травм и операций. А за счет антиоксидантного эффекта она снижает риск появления злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний.

11 июля 2020, 03:11

Рыба горячего копчения: пикантное лакомство или яд

Вред рыбы и противопоказания

Блюда из рыбы могут спровоцировать реакцию гиперчувствительности, так как морепродукты относятся к сильным аллергенам. Жирные сорта важно употреблять умеренно, особенно людям с проблемами с ЖКТ, поджелудочной железой и нарушениями в сердечно-сосудистой системе.

Существует и вероятность заражения глистами и паразитами при употреблении рыбы, именно поэтому она должна предварительно проходить термическую обработку.

Какая рыба самая вредная

По словам врача, некоторые виды рыб могут быть опасны за счет содержания в них ртути и других вредных веществ. Среди таких: дикий морской окунь, кафельник, атлантический большеголов, королевская макрель, рувета, треска, тунец.

Также опасной бывает рыба-меч, поскольку отличается высокой стоимостью и часто является предметом подделок (используются более дешевые сорта, выловленные или выращенные с нарушением санитарных норм).

20 февраля 2020, 18:57

Эксперт назвал опасные для здоровья виды рыб

Кроме того, нередко отравиться можно и красным луцианом. За счет сокращения популяции этой рыбы ее вылов и транспортировка требуют значительных материальных затрат. В итоге она отлавливается незаконно и провозится контрабандой, что приводит к несоблюдению условий хранения и значительно увеличивает риск отравления.

Польза рыбы для женщин

Огромное количество Омега-3 жирных кислот в рыбе и широкий перечень в ней витаминов и микроэлементов благотворно влияют на женское здоровье.

— Регулярное употребление рыбы снижает интенсивность ПМС и климактерического синдрома, поддерживает упругость кожи, предотвращает развитие заболеваний молочных желез и женской половой сферы. Витамин D восстанавливает минеральный баланс костной ткани и предотвращает появление остеопороза. Такое свойство особенно актуально для женщин после менопаузы, — отметила диетолог.

Какую рыбу можно есть во время беременности

Рыба, обитающая в морских глубинах, способствует нормальному развитию и функционированию органов малого таза, особенно в период зачатия и вынашивания плода. Самые полезные в этом плане виды — семга, атлантическая скумбрия, сельдь (при отсутствии аллергии).

— Такую рыбу стоит употреблять беременным не более 2-3 раз в неделю по 150 грамм, конечно же, при отсутствии аллергии и непереносимости, — подчеркнула специалист.

8 марта, 09:06

Названы продукты, улучшающие здоровье женщин

Польза рыбы для мужчин

Рыба несет немалую пользу и для мужского здоровья, Например, в составе продукта довольно много витамина D, который, согласно исследованиям, может повышать уровень тестостерона.

— Магний, натрий, фтор, белок в рыбе способствуют повышению эректильной функции, скорости кровенаполнения половых органов, предотвращению развития онкологических заболеваний, — отметила диетолог.

Речная или морская — какая рыба полезнее

Однозначно сказать, какая рыба самая полезная – речная или морская, сложно, так как обе имеют свои плюсы и минусы, сообщила Екатерина Иванова.

— Морская рыба богата микроэлементами, такими, как йод, фосфор, бром. Но белка в ней значительно меньше, нежели в речной. Белок рыбы отличается от мясного тем, что в его составе есть аминокислота метионин. Речная рыба, как и морская, содержит железо, но железо, находящееся в составе пресноводных рыб, лучше усваивается организмом, — пояснила врач.

Баланс в употреблении морской и речной рыбы позволит получить все необходимые для организма вещества, подчеркнула эксперт.

Рыбий жир: польза или вред

Рыбий жир полезен для работы мозга, стабилизации нервной системы, укрепления иммунитета, синтеза гормонов. Продукт называют эликсиром молодости и долголетия, его назначают при депрессиях, высоком холестерине, давлении.

10 ноября 2020, 18:56

Эликсир молодости: что нужно знать о свойствах рыбьего жира

При этом, вещество противопоказано при пониженной свертываемости крови и приеме антикоагулянтов. С осторожностью стоит употреблять его и при холецистите, панкреатите, гепатите, а также во время беременности и лактации.

Рыбные консервы — есть ли польза?

Как и у любого продукта, у рыбных консервов есть полезные и вредные качества.

— У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и другие), частично витамины (например, группы В). В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются также Омега-3 жирные кислоты, — пояснила врач.

При этом приоритет лучше отдавать консервам в собственном соку или томатной заправке (тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек, сельдь).

Из-за высокого содержания соли и масла в некоторых консервах не рекомендуется есть их гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

2 апреля, 16:40

Топливо для мозга: зачем нужны жиры и как их правильно употреблять

Как правильно есть рыбу

Рыба широко используется в кулинарии. В России среди самых популярных видов, применяемых в готовке, — горбуша, сельдь, скумбрия, минтай, лосось, кета, форель, камбала, треска, мойва, карп, окунь, сайра, килька.

Можно ли есть рыбу каждый день

— Если вы не ребенок и не беременная женщина, то можете спокойно есть рыбу каждый день в умеренных количествах. При этом виды с высоким содержанием ртути лучше не употреблять чаще двух раз в неделю. 4-5 раз в неделю отдавайте предпочтение диетическим видам рыбы (минтай, треска, окунь, щука), 2-3 раза – жирным (сельди, скумбрии, семге), — отметила врач.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сколько рыбы нужно съедать в день

— Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее трех порций рыбы в неделю. Одна порция — 100 грамм рыбного филе без кожи и костей, — пояснила эксперт.

Какую рыбу можно есть при наборе массы

— Повышает объем мышечной массы и улучшает спортивные показатели треска. В 100 граммах филе содержится около 17-25 грамм протеинов, — рассказала нутрициолог.

Польза и вред малосольной рыбы

— Такой продукт сохраняет все полезные вещества, но при этом вреден из-за соли. Злоупотребление даже малосольным вариантом способно серьезно нагрузить сердце, почки, печень, кровеносную систему. Кроме того, слишком слабосоленая рыба может вызвать гельминтозы. Лучше всего употреблять не более 30 граммов блюда за раз и не чаще двух раз в неделю, — отметила врач.

2 апреля, 03:11

Диетолог рассказала о вреде подсчета и дефицита калорий в рационе

Рыба при диете и похудении

Рыба богата белком, который повышает выработку гормонов, способствующих утолению чувства голода. После употребления продукта снижается тяга к еде на несколько часов. Например, семга на 21,3% состоит из протеинов, потому будет полезной во время диеты, направленной на потерю лишнего веса.Также пользу несут Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Они, по мнению экспертов из США, стимулируют выработку лептина – гормона, который угнетает активность центров голода в головном мозге и приводит к снижению потребления пищи в течение нескольких часов.

— Помимо семги при похудении будут полезны скумбрия и тунец, — подчеркнула Екатерина Иванова.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Как выбирать и хранить рыбу

Глаза у качественной свежей рыбы должны быть прозрачными и выпуклыми, кожа и чешуя — ярко окрашенными и не пересохшими, тело — упругим, жабры — красными или розовыми, хвост — прямым, не загнутым вверх, запах — свежим или слегка сладковатым.

При выборе стейков или филе важно обратить внимание на края. Они должны быть ровными и гладкими, а само мясо — плотным, без разрывов, не хлопьеобразным.

В холодильнике свежую рыбу можно хранить пару дней. Потрошеную – только просоленную внутри и снаружи. В морозилке свежую рыбу нежелательно хранить больше 3 месяцев.

18 октября 2020, 02:00Сказано в эфиреРазмер не имеет значения. Как выбирать красную икру Существует много видов красной икры. Чем они отличаются и как выбрать при покупке наиболее качественную, рассказал радио Sputnik исполнительный директор «Рыбной ассоциации» Александр Фомин.

Как правильно приготовить рыбу

Лучше всего запекать рыбу. При таком способе термической обработки сохраняется максимальный объем витаминов и минералов, а также не наблюдается значимого разрушения полиненасыщенных жирных кислот. Менее предпочтительными вариантами являются отваривание, тушение (значительно уменьшается количество полезных веществ) и обжарка (выделяются канцерогены).

питательных веществ | Бесплатный полнотекстовый | Новая база данных йода о пищевом составе и обновленные расчеты потребления йода норвежцами

1. Введение

Йод является важным питательным веществом для синтеза гормонов щитовидной железы, которые участвуют в регулировании метаболизма организма и необходимы для нормального роста и развития головной мозг и центральная нервная система [1,2,3]. Дефицит йода у людей приводит к множеству расстройств в зависимости от серьезности дефицита и в каком возрасте возникает дефицит [1,3].Достаточное потребление йода имеет решающее значение во время беременности и в раннем детстве. В более зрелом возрасте недостаточный уровень йода может привести к зобу и другим неблагоприятным последствиям для здоровья [1,3]. С другой стороны, чрезмерное потребление йода было связано с повышенным уровнем дисфункции щитовидной железы [1,4]. Поскольку как дефицит йода, так и его избыточное воздействие связаны с неблагоприятными исходами, оценка йодного статуса населения является обязательной инициативой общественного здравоохранения. Для оценки йодного статуса в популяции рекомендуется измерение концентрации йода в моче (UIC), в то время как оценка потребления может быть сделана с использованием методов оценки питания и данных о составе пищевых продуктов [5,6].Исторически исследования, проведенные в Норвегии между 1914 и 1938 годами, показали высокую распространенность зоба, особенно среди людей, живущих во внутренних районах, где потребление рыбы было низким. В некоторых отдаленных районах почти 80% школьников страдали зобом [7,8]. Профилактические мероприятия проводились путем добровольного йодирования соли (5 мкг / г). Далее были введены обогащенные йодом корма для крупного рогатого скота, что привело к получению молочных продуктов с повышенным содержанием йода. Последующие исследования, проведенные в 1970-х и 1980-х годах, показали заметное уменьшение зоба [7,8].До сих пор в Норвегии не проводилось исследований по оценке потребления йода у мужчин и женщин. Недавние исследования беременных женщин показывают, что потребление йода в общей популяции изменилось и теперь может быть слишком низким [7,8,9,10,11,12,13]. Рекомендуемая во всем мире стратегия обеспечения достаточного потребления йода населением — это осуществление универсальных программ йодирования соли [2,13]. В Норвегии ни промышленная, ни бытовая соль не требуют обязательного йодирования. Люди получают йод из пищи, питьевой воды и пищевых добавок [14], поэтому все источники йода с пищей важны при оценке общего потребления.Йод входит в число питательных микроэлементов, концентрация которых в продуктах питания наиболее различается; между разными группами продуктов, а также между похожими продуктами питания; то есть между разными видами морских рыб и внутри них [14,15,16]. Это изменение связано с несколькими факторами; поскольку большая часть йода на Земле находится в морях, рыба и морепродукты обычно имеют высокое содержание йода, как и растительная пища, выращиваемая у побережья, по сравнению с растительной пищей, выращиваемой во внутренних районах [14]. Кроме того, изменения в окружающей среде, в которой живут рыбы, и в процессе переработки рыбы, изменения в почве, использовании удобрений, изменения в составе и обогащении кормов для крупного рогатого скота и кур, а также использование йодированной соли в пищевой промышленности — все это влияет на общее содержание йода в нашем рационе [14,15,16]. Кроме того, изменения в пищевых привычках могут влиять на потребление йода с пищей, и люди, в рационе которых исключаются или ограничиваются источники пищи, богатые йодом, по состоянию здоровья, религиозным или другим причинам подвергаются особому риску дефицита [17]. Как международное исследовательское сообщество [15,17,18], так и Рекомендации по питанию стран Северной Европы от 2012 года [19] подчеркивают необходимость улучшения эпиднадзора и получения дополнительных данных об уровне йода в пищевых продуктах. Исследования в области эпидемиологии питания зависят от высококачественных баз данных о составе пищевых продуктов, чтобы сделать точные оценки потребления.Надежность оценок потребления йода зависит от качества данных о йодном составе пищевых продуктов [20], и поэтому надежные и репрезентативные данные о йодном составе пищевых продуктов являются важной предпосылкой [15,21]. Исчерпывающие и качественные данные о содержании пищевого йода были скудны; ценности отсутствовали или устарели [3]. Однако недавно были предприняты инициативы по заполнению недостающего пробела в данных, и сейчас появляются аналитические данные о содержании йода в пищевых продуктах [17,18]. Анализ йода в пищевых продуктах и ​​напитках исторически не входил в норвежские проекты по анализу состава пищевых продуктов и до недавнего времени проводился только в ограниченном количестве пищевых продуктов.Таким образом, данные о составе пищевых продуктов, содержащих йод, в норвежских пищевых продуктах ограничены. Однако это меняется, и недавние проекты по анализу состава пищевых продуктов теперь включают определение йода.

В данном проекте нашей первой целью было составить и обновить базы данных йодного состава пищевых продуктов в Университете Осло и норвежскую таблицу состава пищевых продуктов (matvaretabellen.no). Вторая цель заключалась в использовании этих данных вместе с последним национальным обследованием питания взрослых, чтобы оценить потребление йода населением как мужчинами, так и женщинами и в разных возрастных группах.

4. Обсуждения

Мы составили обширную базу данных о содержании йода в норвежских пищевых продуктах на основе аналитических проектов, других баз данных о составе пищевых продуктов и научной литературы о составе пищевых продуктов. Мужчины лучше соблюдали рекомендации по употреблению йода, чем женщины, но почти каждый пятый мужчина имел высокую вероятность недостаточного потребления йода. Среди женщин почти треть имела высокую вероятность недостаточного потребления йода, и особенно среди более молодых женщин потребление йода было низким.Настоящее исследование показывает, что другие группы продуктов, помимо нежирной рыбы, молока и молочных продуктов, вносят значительный вклад в общее потребление йода. Настоящее исследование добавляет важные новые знания в область с немногочисленными данными об общем потреблении йода и вкладе различных источников йода в рацион норвежцев.

Низкое потребление йода женщинами в настоящем исследовании согласуется с более ранними исследованиями, показывающими низкое потребление йода женщинами в Норвегии [7,8,9,10,11,12,13]. Молодые женщины подвергаются особому риску недостаточного потребления йода; только 41% имели потребление йода выше рекомендованного, а среди женщин в возрасте от 18 до 29 лет 46% и 24% имели высокую и очень высокую вероятность недостаточного потребления, соответственно. О низком потреблении йода женщинами детородного возраста также сообщалось из других северных и европейских стран [8,33,34]. Потребление йода как мужчинами, так и женщинами показало большие индивидуальные различия, различные источники йода в пище и различное потребление в возрастных группах, что указывает на то, что норвежское население зависит от множества пищевых источников йода для удовлетворения своих потребностей в йоде.Юноши и девушки, участвовавшие в настоящем исследовании, потребляли не только более низкий уровень йода, чем участники более старшего возраста, но и другие источники пищи. У молодых людей наиболее важными источниками йода были молоко, мясо и белый сыр, в то время как в старших возрастных группах продукты, способствующие поступлению йода в основном, были рыбой и особенно нежирной рыбой и рыбными продуктами, а также сывороточным сыром, молоком и другими продуктами питания. и кофе. Эта разница в источниках йода частично объясняется различиями в потреблении рыбы и молочных продуктов, наблюдаемыми между молодыми и старшими возрастными группами в исследовании Norkost 3 [31], а также изменениями в рационе норвежского населения; в то время как потребление белого сыра увеличилось, снизилось потребление других молочных продуктов и рыбы [35].Изменения в рационе питания будут влиять на потребление йода населением, и настоящие результаты согласуются с исследованием Katagiri et al. [36], демонстрируя изменение диеты среди молодых мужчин и женщин, приводящее к более низкому потреблению йода по сравнению с традиционной японской диетой. В настоящем исследовании кофе определен как источник йода для населения Норвегии. Это следствие традиционно высокого потребления кофе в Норвегии [31]. Опять же, интересно увидеть разницу между возрастными группами; Вклад йода из кофе выше среди участников старшего возраста, чем среди молодых.Потребление йода увеличивалось с возрастом как для мужчин, так и для женщин, но все же 12% и 27% мужчин и женщин, соответственно, в возрастной группе от 60 до 70 лет имели относительно высокую вероятность недостаточного потребления. На другом конце распределения потребления, 5% мужчин в этом исследовании имели потребление йода выше UL 600 мкг / день [19], и это высокое потребление было в основном связано с йодом из рыбы. Однако этот верхний уровень потребления является низким по сравнению с верхним уровнем потребления, определенным для американцев и составляющим 1100 мкг / день [37], и 3000 мкг / день, установленным японскими диетическими рекомендациями [21].Есть несколько ограничений в отношении диетических данных, использованных в настоящем исследовании. Рекомендация по йоду относится к среднему потреблению за более длительный период времени [19]. Однако настоящие данные о потреблении йода были основаны на двух 24-часовых обзорах, которые предоставляют данные о питании на уровне группы, но несколько неадекватны для оценки индивидуальной привычной диеты [38]. Более того, в случае двух отзывов о потреблении продуктов, которые едят нечасто или редко, скорее всего, будет занижена информация. Это может иметь значение для оценок потребления йода рыбой в настоящем исследовании, которые могут быть недооценены. Для оценки йодного статуса в популяции ВОЗ / ЮНИСЕФ / ICCIDD рекомендуют измерять UIC [2]. В настоящем исследовании, однако, не собирались образцы мочи, и поэтому можно оценить только потребление йода без оценки UIC [5].

В Норвегии поваренная соль и соль, используемые в производстве пищевых продуктов, не обогащены йодом, и лишь некоторые коммерчески доступные поваренные соли содержат йод (5 мкг / г). Таким образом, вклад йода из йодированной соли очень неопределен, но он может влиять на общее потребление йода населением.

В данном проекте компиляции йодное число в молоке было основано на большом количестве отдельных проб, которые были проанализированы молочной компанией TINE SA и IMR. Основываясь на научной литературе по производству молока и содержанию в нем йода, которая не показала существенных различий в содержании йода в зависимости от содержания жира в молоке, мы использовали среднее значение йода во всех типах молока, независимо от содержания жира [39,40, 41]. Кроме того, разработка новых кормов для крупного рогатого скота, включающих ингредиенты на основе сои, повлияла на содержание йода в норвежском молоке в последние годы [42,43], и, таким образом, только аналитические значения за два последних года были включены в нашу базу данных по содержанию йода в пищевых продуктах. Неудивительно, что сывороточный сыр содержал намного больше йода, чем белый сыр. Йод в основном содержится в водной фракции молока (сыворотке), поэтому он сконцентрирован в сыре. Содержание йода в хлебобулочных изделиях промышленного производства может быть выше значений, которые мы собрали в этом проекте. Причина в том, что в период с 2004 по 2016 год не менее 168 хлеба и других хлебобулочных изделий на норвежском продовольственном рынке, в основном импортных, были произведены с использованием йодированной соли в различных концентрациях, согласно списку разрешений NFSA на обогащение для импортируемых хлебобулочных изделий. и продается в Норвегии [44].Мы не знаем, насколько хорошо аналитические образцы, которые являются основой настоящего сборника, представляют весь рынок хлеба и хлебобулочных изделий, включая импортные продукты. Поэтому среднее содержание йода в хлебе и хлебобулочных изделиях в нашей базе данных о составе пищевых продуктов может быть слишком низким, и, следовательно, оценки содержания йода в хлебе также могут быть заниженными. Хлеб является основным продуктом питания в Норвегии, поэтому необходимы новые анализы йода в хлебе, как произведенном в Норвегии, так и импортных продуктах.

До недавнего времени аналитические значения йодного состава пищевых продуктов были недостаточными. К счастью, реализуются новые инициативы, и мы с нетерпением ожидаем получения большего количества данных о составе пищевых продуктов с содержанием йода более высокого качества в рамках как норвежских, так и международных инициатив. Всесторонний охват йодного числа укрепит оценки потребления. Мы продолжим собирать и обновлять наши значения йода в будущем, когда в будущих аналитических проектах появятся новые аналитические значения.

Определение содержания йода в некоторых обычно потребляемых пищевых продуктах в метрополисе Зария, Нигерия, с использованием PCNAA и реакции Санделла-Колтхоффа

Нигерийский исследовательский реактор-1 использовался для анализа йода в местных образцах пищевых продуктов при рабочем потоке нсм −2 с −1 . Нейтронно-активационный анализ с предварительным концентрированием (PCNAA) сравнивался с наиболее распространенным спектроскопическим методом (реакция Санделла-Колтхоффа), давая диапазон концентраций от 0,295 до 2,960 мг / кг и от 0,264 до 2,725 мг / кг, соответственно, со средним процентным отклонением 11,34. % и положительная корреляция между методами на уровне 0,89. PCNAA и спектроскопия Sandell-Kolthoff для NIST 1548a сообщили о значениях мг / кг и с оценкой критерия Стьюдента t , равной 1 и 0,95, и процентным стандартным отклонением, равным 0 и 1.12% соответственно.

1. Введение

Йод является важным компонентом гормонов щитовидной железы: тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3), составляющих 65 и 59 процентов их веса соответственно [1]. Гормоны щитовидной железы Т4 и Т3 регулируют многие ключевые биохимические реакции, особенно синтез белка и ферментативную активность. Основными органами-мишенями являются развивающийся мозг, мышцы, сердце, гипофиз и почки.

Без достаточного количества йода организм не может синтезировать гормоны щитовидной железы, а поскольку они регулируют метаболизм в каждой клетке тела и играют роль практически во всех физиологических функциях, дефицит йода может иметь разрушительные последствия для здоровья и благополучия. кратко называемые йододефицитными расстройствами (IDD).ЙДЗ является основной причиной умственной отсталости у детей и одним из факторов высокой младенческой смертности [2]. Гормоны щитовидной железы и, следовательно, йод необходимы для жизни млекопитающих.

Нигерийский исследовательский реактор-1 (NIRR-1) является первым в стране, и его основная цель — улучшить социально-экономическую жизнь нигерийских граждан за счет эффективного использования и исследовательской деятельности. Он предназначен для обслуживания всех категорий, нуждающихся в ядерных аналитических и других сопутствующих услугах.Стандартизированы режимы облучения и подсчета более 30 элементов как в биологических, так и в геологических матрицах, включая основные элементы Fe, Cr, Co, Cu, Mn и Zn [3]. Недавно для определения селена в злаках была использована стандартная методика добавления [4].

Точное определение йода, особенно в биологической матрице, всегда было трудным из-за его низкой концентрации и присущей летучести молекулярного йода из-за сублимации при комнатной температуре. Однако концентрации йода в биологической матрице были проанализированы с использованием различных методов, включая спектроскопию [5-7], индуктивно-связанную масс-спектрометрию [8-10] и ENAA [11-13] с нейтронно-активационным анализом и масс-спектрометрией, показывающими самые низкие пределы обнаружения и лучшая чувствительность [13].

2. Экспериментальный

NIRR-1 является ядерным реактором малой мощности и обычно работает при 5,0 × 10 11 нсм −2 с −1 . Подробные описания параметров работы реактора приводятся ранее [3, 14].Стандартный эталонный материал (SRM) NIST 1548a (типичная диета), NIST 1573a (листья томатов) и NIST 1515 (листья яблони) были проанализированы вместе с образцами для контроля и обеспечения качества. Двадцать три образца пищевых продуктов были собраны с помощью опросника по частоте приема пищи, из которых 8 обычно берутся во время завтрака, а остальные используются в качестве обеда и / или ужина.

2.1. Концентрированный нейтронно-активационный анализ [15]

Около 0,5 г высушенного и гомогенизированного образца пищи точно взвешивали, а затем образцы обрабатывали 7 мл сверхчистой азотной кислоты в микроволновой печи закрытой системы при 1000 Вт в течение двух минут. После переваривания систему охлаждали до комнатной температуры и дополнительно охлаждали на ледяной бане в течение одного часа. Прозрачный раствор расщепленного образца переносили в химический стакан, содержащий 1 г сульфата гидразина; чашку для образца и ее крышку промывали 3 порциями аликвот по 5 мл 5% раствора сульфата гидразина и деионизированной водой. Переваренный образец и смывы объединяют и разбавляют до 100 мл. PH раствора доводили от 2 до 3 с помощью 10% раствора аммиака. Йод соосаждался с 1 мл каждого свежеприготовленного раствора 0.05 M сульфат висмута и 0,25 M тиоацетамид. Осадок фильтровали отсасыванием через мембранный фильтр 0,45 мкм, мкм, сушили и взвешивали, а затем упаковывали для облучения. Образцы облучали индивидуально во внешнем канале облучения B4 NIRR-1 в течение 600 секунд, и после периода распада около 2 минут спектр нуклидов был получен путем подсчета образцов в течение 600 секунд с использованием гамма-излучения 442 кэВ 128 . I на высоте 1 см от крышки детектора высокочистого германия (HPGe) с относительной эффективностью 35% и разрешением (FWHM) 1. 93 кэВ на линии гамма-излучения 1332,5 кэВ, а также программное обеспечение для эмуляции MAESTRO, соединенное с многоканальным анализатором и соответствующими электронными модулями, произведенные EG&G ORTEC. Полученные спектры обрабатывали с помощью программного обеспечения для анализа спектра гамма-лучей WINSPAN 2004, и результаты были получены в мг / кг.

2.2. Реакция Санделла-Колтхоффа [16, 17]

Перевариваемый продукт разбавляли до 25 см 3 и затем анализировали на йод с помощью спектрофотометра GBT Cintra 6 в УФ / видимой области спектра при 420 нм.

Стандартная кривая с использованием раствора йодата калия, содержащего 0.Было приготовлено от 5 до 10 частей на миллион йода. Интенсивность проявленного цвета измеряли при 420 нм. Концентрацию йода в образцах рассчитывали по стандартной кривой.

Контроль качества йода поддерживался включением пяти холостых реагентов для мониторинга загрязнения и оценки пределов обнаружения. Валидация аналитических методов с каждой анализируемой партией образцов была протестирована с помощью сертифицированных стандартных образцов.

3. Результаты и обсуждение

Существенная проблема возникает из-за использования NIRR-1 в анализе йода в биологической матрице, в первую очередь из-за низкого потока и внешнего положения канала облучения, облицованного кадмием.Таким образом, EINAA не дает результатов для йода. Пики йода 128 при 442,9 кэВ и 526 кэВ отсутствовали в спектрах EINAA NIST 1548a и NIST 1515. Однако оба пика наблюдались из одних и тех же спектров NIST SRM с использованием PCNAA. Присутствие в большинстве биологических материалов больших концентраций таких элементов, как натрий, хлор, марганец и в некоторых случаях алюминий, препятствует определению йода с помощью NAA, который часто имеет микроконцентрацию. EINAA уничтожает тепловые нейтроны, которые в значительной степени возбуждают мешающие нуклиды.Однако из-за низкой концентрации йода в SRM (и биологических образцах, особенно в пищевых продуктах) в сочетании с тем фактом, что NIRR-1 представляет собой низкопоточный реактор с тепловым и эпитепловым потоками ncm -2 с -1 соответственно , на канале облучения, облицованном кадмием А1, определение йода методом EINAA было нецелесообразно.

Из таблицы 1 видно, что результаты анализа PCNAA имеют лучшую точность, в то время как S-K-спектроскопия имеет немного лучшую точность. -Тест для NIST 1515 не был рассчитан, потому что его значение в сертификате указано как информативное (не сертифицированное).


SRM PCNAA (мг / кг) % SD -тест SK-спектроскопия (мг / кг) % SD -test Сертифицировано SRM значение (мг / кг)

NIST 1548a 0,759 ± 0,06 0 1 0,751 ± 0,05 1,12 0,95 0,759 ± 0,103
NIST 1515 0. 30 ± 0,07 0 0,286 ± 0,01 6,99 0,3

На основе местной экономики образцы продуктов питания были сгруппированы в низкие (L), по средней (M) и высокой (H) цене. L: стоимость продуктов питания составляет менее 1,5 долларов США, M: стоимость продуктов питания составляет от 1,5 до 3,5 долларов США, и H: стоимость продуктов питания превышает 3,5 доллара США; первая цифра указывает на точку отбора проб, а последняя цифра — 1 = завтрак, 2 = обед и 3 = ужин.

Образцы продуктов питания — это цельные блюда, которые подают в ресторанах и местных закусочных по всей Зарии, Нигерия. Туво — типичная северная нигерийская еда; это густая паста, приготовленная из многих злаков: шинкафа, риса, масара и кукурузы, а вайна — кукурузная паста для жарки на сковороде.

Проанализированные продукты содержат достаточное количество йода для обеспечения рекомендуемой суточной нормы потребления (рис. 1). В случае образца RL 1-3 (таблица 2) содержание йода в два раза превышает верхний допустимый предел потребления, равный 1100 г / день [18]. В большинстве других случаев дневное потребление йода приближается к верхнему допустимому пределу потребления, и длительное употребление таких продуктов может оказаться неприемлемым.


S / N ОБРАЗЕЦ PCNAA Отклонение в процентах Метод SK
Код Пищевые продукты Йод (мг / кг) Йод в продуктах питания ( µ г) Йод (мг / кг) Йод в продуктах питания ( µ г)

1 L 1-1 Жареный бобовый пирог и каши 0. 30 ± 0,05 62,06 10,51 0,26 ± 0,02 55,54
2 L 1-2 Рис и бобы, тушеное мясо 1,89 ± 0,08 118,41 36,83 1,19 ± 0,03 74,80
3 L 1-3 Туво Масара, сухой соус из бамии 9,60 ± 0,16 2056,23 18,01 7,94 ± 0,29 1685,98
4 L 2-1 Жареный сладкий картофель и каша 0.75 ± 0,06 157,07 15,01 0,63 ± 0,11 133,49
5 L 2-2 Рис, спагетти и овощи 1,34 ± 0,08 307,64 6,35 1,25 ± 0,06 288,11
6 L 2-3 Tuwo Masara, овощной суп BDL 0,00 BDL BDL
7 L 3-1 Мои-Мои 0. 81 ± 0,10 125,75 3,85 0,78 ± 0,02 120,92
8 L 3-2 Рис и бобы Jellop 1,16 ± 0,08 261,82 3,78 1,12 ± 0,02 251,92
9 L 3-3 Tuwo Masara, сухой соус из бамии 0,78 ± 0,06 171,40 36,16 1,09 ± 0,02 233,38
10 M 1 -1 Картофельные чипсы, яйца, печеночный соус 1.36 ± 0,07 341,66 15,11 1,16 ± 0,03 290,03
11 M 1-2 Жареный рис, горох, морковь, капуста 1,61 ± 0,08 270,26 3,78 1,55 ± 0,02 260,04
12 M 1-3 Батат толченый, овощной суп 1,40 ± 0,07 463,20 11,76 1,22 ± 0,02 408. 73
13 M 2-1 Waina da Taushe 1,29 ± 0,07 332,48 4,41 1,24 ± 0,02 317,83
14 M 2-2 Белый рис, овощной салат 0,89 ± 0,09 168,39 5,38 0,94 ± 0,03 177,44
15 M 2-3 Туво Шинкафа, суп Эгуси 1,13 ± 0.22 155,57 2,58 1,16 ± 0,02 159,57
16 M 3-1 Картофельные чипсы, яйца, говяжий соус 0,55 ± 0,07 141,17 18,84 0,45 ± 0,03 114,58
17 M 3-2 Жареный рис, горох, лук, говядина 1,31 ± 0,06 167,12 2,44 1,28 ± 0,01 163,05
18 M 3-3 Туво Шинкафа, суп Эгуси 2. 96 ± 0,09 425,26 7,94 2,73 ± 0,15 391,50
19 H 1-1 Картофель фри, яйца, печеночный соус 1,18 ± 0,07 191,96 2,89 1,14 ± 0,09 186,41
20 H 1-2 Пикантный рис, овощи, курица 0,42 ± 0,04 110,63 34,53 0,27 ± 0,02 72.42
21 H 1-3 Семовита, овощной суп 2,09 ± 0,08 561,88 7,89 1,93 ± 0,04 517,52
22 H 2-2 Жареный рис и салат, курица 2,44 ± 0,08 453,13 0,04 2,44 ± 0,03 452,95
23 H 2-3 толченый батат, овощной суп 1. 27 ± 0,04 372,79 1,41 1,26 ± 0,02 367,52


Анализ йода показал значительное расхождение между двумя методами в некоторых образцах (таблица 2), с помощью Пирсона. корреляция на уровне 0,95. Однако оба метода можно считать относительно точными (рис. 2), при этом PCNAA сообщает о большей точности в анализе SRM.


Результат PCNAA варьируется от 0.295–2,960 мг / кг, спектроскопия — от 0,264 до 2,725 мг / кг. Однако образец L 1-3 в Таблице 2 имеет аномально высокое содержание йода — 9,680 и 7,937 мг / кг по данным PCNAA и спектроскопии, соответственно, что приводит к примерно вдвое большему допустимому верхнему уровню потребления. Повторный сбор и обработка образца указывает на отсутствие возможного заражения, а также отсутствие такого отклонения от нормы в члене партии.

В большинстве случаев концентрации PCNAA из таблицы 2 немного выше, чем у спектроскопических, за исключением двух образцов.Нет никаких указаний на то, что какой-либо прием пищи (например, завтрак, обед или ужин) содержал больше йода, чем другие. Точно так же в аналогичных продуктах питания сообщалось о несвязанной концентрации йода.

Образцы L 1-3 и L 3-3 (таблица 2) похожи по составу, но в то время как L 1-3 показал самую высокую концентрацию (9,68 мг / кг), L 3-3 был единственным образцом, указавшим концентрацию ниже Предел обнаружения. Это указывает на то, что йод в пищевых продуктах поступает не из основных ингредиентов, а из используемой йодированной соли.Сообщалось, что концентрации йода находятся в диапазоне от 22,2 до 74,1 мг / кг и от 12,7 до 49,7 мг / кг в упакованных и подверженных воздействию поваренных солях в Оверри, на юго-востоке Нигерии, со средним значением 47,80 и 26,98 частей на миллион, соответственно [19]. В аналогичном отчете указываются концентрации йода от 26,31 мг / кг до 106,82 мг / кг у семи брендов со средним значением от 69,01 мг / кг и от 58,16 мг / кг до 105,75 мг / кг со средним значением 71,34 мг / кг в ресторанах Йола, северо-восточная Нигерия [ 20].

4. Заключение

Определение содержания йода в обычно потребляемых пищевых продуктах в мегаполисе Зария с помощью нейтронно-активационного анализа с концентрацией нейтронов и результатов спектроскопии Sandell-Kolthoff в диапазоне от 0.От 295 до 2,960 мг / кг и от 0,264 до 2,725 мг / кг соответственно.

Несмотря на то, что спектроскопия дешевая и требует минимальных затрат труда, точность ее результатов не так хороша, как у нейтронно-активационного анализа.

Проанализированные продукты содержат рекомендуемую суточную норму йода, которая в некоторых случаях приближается к верхнему допустимому пределу.

Потребление йода группами с разным доходом существенно не отличается, поскольку основным способом йодирования пищевых продуктов является йодированная соль, доступная для всех по невысокой цене.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации данной статьи.

Выражение признательности

Авторы высоко оценивают усилия руководства и сотрудников Центра энергетических исследований и обучения Университета Ахамду Белло, Зария, особенно сотрудников Секции ядерных наук и технологий, за их помощь в различных сферах деятельности в этом направлении. возможна работа.

Дополнительные материалы

EINAA Спектр NIST 1548a

PCNAA Спектр NIST 1548a

EINAA Спектр NIST 1515

PCNAA Спектр NIST 1548a

  1. Дополнительный материал 906 Допустимое потребление для взрослых в Японии
закономерности: общенациональное исследование | Nutrition Journal

Изученная популяция

В феврале и марте 2013 г. были набраны практически здоровые японцы в возрасте от 20 до 69 лет из 20 районов Японии.Детали этого обзора описаны в [14]. Вкратце, 199 диетологов (называемых диетологами-исследователями) по всей Японии, работающие в социальных учреждениях, наняли своих коллег; Ожидалось, что в каждой области в опросе примут участие 40 человек. 40 участников состояли из восьми субъектов (четыре мужчины и четыре женщины) в каждом из пяти 10-летних возрастных классов (20–29, 30–39, 40–49, 50–59 и 60–69 лет). В целом, 791 субъект (395 мужчин и 396 женщин) участвовал в этом опросе, и им было предложено собрать суточную пробу мочи. Для обеспечения выполнимости примерно половине участников исследования ( n = 392, примерно 20 субъектов из каждой области исследования (двое мужчин и две женщины в каждом из возрастных диапазонов)) было предложено выполнить 4-дневный DR.

Этика, согласие и разрешения

Диетологи-исследователи объяснили участникам цель и протокол этого опроса индивидуально, и каждый участник заполнил форму информированного согласия на участие. Комитет по этике медицинского факультета Токийского университета одобрил все процедуры этого исследования (No.10005).

Оценка питания

Для исследования использовали 4-дневный полувзвешенный DR. Участников попросили записывать свои диеты в течение 4 дней подряд (три рабочих дня и один выходной, исключая дни до и после ночной работы). Потребляемые продукты (ингредиенты и готовые блюда) и напитки взвешивались на цифровых кухонных весах (KD-812WH, Танита, Токио, Япония) или измерялись мерным стаканом или мерной ложкой. Когда взвешивание было затруднено, записывались названия блюд и ресторанов, а также наличие остатков. На основе этой информации был оценен вес пищи вместо измерения веса с помощью предоставленных весов. Регистрационные листы были переданы диетологам-исследователям и немедленно проверены ими и двумя диетологами-исследователями в центральном офисе этого исследования. Потребление йода рассчитывалось с использованием ранее разработанной таблицы состава пищевых продуктов, которая была дополнена Стандартной таблицей состава пищевых продуктов в Японии 2010 г. [7, 10]. Йодирование соли в Японии не применяется.

24-часовой сбор мочи и другие переменные

24-часовой сбор мочи был собран всеми участниками, выполнившими DR ( n = 392).Подробности метода сбора мочи описаны в [14]. Вкратце, йод в образцах суточной мочи измеряли один раз. Собранную мочу измеряли LSI Medience Corporation (Токио, Япония). Йод в моче измеряли с помощью набора для измерения йода (Hitachi Chemical Co., Ltd., Токио, Япония). В этом наборе концентрацию йода в моче оценивали на микропланшете с использованием реакции Санделла-Колтхоффа. Затем проводили колориметрические измерения при 405 нм с помощью микропланшетного ридера «IMMUNO-MINI NJ-2300» (Biotec Company Limited, Токио, Япония) [15].Концентрацию креатинина измеряли с помощью JCA-BM6050 (JEOL Limited, Токио, Япония), в котором используется ферментный метод.

Анкета использовалась для выяснения предыстории участников, включая привычки курения, семейное положение, прошлый медицинский анамнез и лекарства. Рост измерялся с точностью до 0,1 см, а вес тела — с точностью до 0,1 кг с легкой одеждой. Эти антропометрические значения измеряли диетологи-исследователи или медицинские работники социальных учреждений.Индекс массы тела (ИМТ) рассчитывался как масса тела (в килограммах), деленная на квадрат роста (в метрах).

Пищевые продукты

Пищевые продукты в ДР были закодированы в соответствии с пищевыми кодами Стандартной таблицы состава пищевых продуктов в Японии 2010 [7]. Эти продукты были разделены на 31 группу продуктов питания на основе классификации стандартной таблицы состава [7], сходства питания и классификации, использованной в предыдущих исследованиях [16]. Эти группы показаны в Дополнительном файле 1: Таблица S1.Когда продукты питания были записаны в сухом весе в DR, они были заменены на потребленное (влажное) количество, в соответствии с предыдущей статьей [16]. Муку, не входящую в состав хлеба или кондитерских изделий, кукурузу и пшеничный глютен, невозможно было отнести к заранее определенным группам пищевых продуктов, и они были исключены из анализа. Суповый бульон и мисо (паста из ферментированных соевых бобов) были разделены и классифицированы на японскую лапшу, другую лапшу (например, китайскую лапшу), суп мисо и приправы в соответствии с их использованием.

Несмотря на то, что существует несколько форматов переменных группы пищевых продуктов, таких как порции, граммы или процентная доля общей энергии от пищи, лучший метод еще не определен [17, 18].В настоящем исследовании для проведения кластерного анализа были выбраны количества пищи с поправкой на энергию с использованием метода плотности (г / 1000 ккал), который позволяет сравнивать с предыдущими исследованиями [5, 6] и интерпретировать кластеры. Затем количество пищевых групп с поправкой на энергию было стандартизовано до среднего нуля и стандартного отклонения, равного единице, в соответствии с предыдущими исследованиями.

Анализ данных

Из 392 участников, завершивших DR, были исключены участники, у которых в анамнезе было заболевание щитовидной железы ( n = 1, одна женщина) и один мужчина, который пил более 1 литра фруктового и овощного сока в день, были исключены. потому что первый мог изменить диетические привычки, связанные с йодом, а второй сильно отличался от других участников.Другие участники не были исключены из оценки DR, потому что потребление ими энергии не было слишком низким (<500 ккал / день) или слишком высоким (> 4000 ккал / день). Кластерный анализ и сравнение потребления с DRI были выполнены для этих 390 участников (195 мужчин и 195 женщин). Для подтверждения полноты 24-часового сбора мочи использовалось соотношение наблюдаемой и ожидаемой экскреции креатинина в соответствии с предыдущими исследованиями [14]. Когда соотношение составляло <60% или> 140%, участники исключались из анализа экскреции ( n = 34).

Кластерный анализ выполняли с использованием PROC FASTCLUS в SAS 9.4 (SAS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). В этой процедуре для распределения субъектов по кластерам использовался метод K-средних. Количество кластеров должно быть определено исследователем по методу K-средних; не установлен метод золотого стандарта. Таким образом, в соответствии с соотношением межкластерной дисперсии и внутрикластерной дисперсией, критерием кубической кластеризации [19], размером выборки и интерпретацией каждого кластера, три кластера для каждого пола были сочтены подходящими в этом исследовании.

Медиана и межквартильный диапазон количества пищевых групп и нутриентов были описаны для каждого кластера, мужчин и женщин отдельно, потому что распределение пищи и потребления йода считалось асимметричным. Поскольку на потребление и выведение йода может влиять потребление ламинарии, а японцы потребляют ламинарию с перерывами [10], ежедневные колебания потребления и выведения йода считаются большими. Следовательно, необходимо оценить обычное потребление йода, и оно рассчитывалось с помощью метода Best-Power.Метод Best-Power, в котором распределение преобразуется почти до нормального и корректируется с учетом вариабельности внутри человека, был предложен Nusser et al. а подробности метода были упомянуты в [20, 21]. Медианные различия в потреблении и выведении йода между различными кластерами были изучены с помощью теста Краскела-Уоллиса. Статистическая разница в привычном потреблении йода между кластерами не оценивалась, поскольку для оценки распределения привычного потребления использовался статистический метод, в том числе метод Best-Power [21].Чтобы оценить распространенность недостаточности питания в каждом режиме питания, процент участников, которые не выполнили рекомендации по йоду (ниже расчетной средней потребности (EAR) или выше UL), был рассчитан в соответствии с методом отсечки EAR [22 ]. Контрольные значения йода согласно DRI составляли 95 мкг / день для EAR и 3000 мкг / день для UL. Сравнение с RDA (130 мкг / день) также было рассчитано для справки. Учитывая биодоступность йода, экскрецию йода сравнивали с 90% референсных значений в DRI, поскольку считалось, что более 90% йода выводится с мочой [11].Статистическая разница в процентах неадекватности между группами рассчитывалась с помощью точного критерия Фишера. Процент участников с недостаточным потреблением пищи сравнивался с теми, кто находился в пределах нормы. Все анализы были выполнены с использованием SAS версии 9.4 (SAS Institute Inc., США), включая метод Best-Power. Двусторонние значения p <0,05 считались статистически значимыми.

Йод в продуктах питания и потребности в йоде

(июнь 2016 г.)

Йод содержится во многих продуктах питания, но большая часть пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии в настоящее время бедна йодом, что привело к широко распространенному дефициту йода.В приведенной ниже таблице приведены данные о содержании йода в различных продуктах питания. Однако фактическое содержание йода в продуктах питания будет зависеть от того, где они выращиваются и как они производятся.

Примерное содержание йода в различных продуктах питания

Продукты питания

мкг йода на 100 г

микрограмм йода на порцию

размер сервировки

Oysters

160

144

6 устриц — 90 г

Суши (с водорослями)

92

92

1 суши-ролл — 100 г

Консервированный лосось

60

63

1 маленькая форма — 105 г

Хлеб (кроме органического хлеба)

46

28

2 ломтика хлеба -60 г

Лук, приготовленный на пару

40

50

1 филе — 125 г

Сыр Чеддер

23

4

2.Куб 5 см — 16 г

Яйца

22

19

2 яйца — 88 г

Мороженое

21

10

2 мерные ложки — 48 г

Шоколадное молоко

20

60

1 большой стакан — 300 мл

Йогурт со вкусом

16

32

1 банка — 200 г

Обычное молоко

23

57

1 большой стакан — 250 мл

Консервированный тунец

10

10

1 маленькая банка — 95 г

Хлеб, органический

3

2

2 ломтика — 60 г

Говядина, свинина, баранина

<1.5

<1,5

2 корейки баранины

Яблоко, апельсины, виноград, бананы

<0,5

<0,6

1 яблоко

Сколько йода вам нужно?

Йод — это микроэлемент, поэтому нам нужно очень небольшое количество. Большинству взрослых требуется до 150 микрограммов в день (микрограмм составляет миллионную долю грамма).Хотя необходимы лишь небольшие количества, нам нужен йод регулярно, потому что мы не можем накапливать большие количества в организме.

Беременным или кормящим женщинам требуется немного больше йода, так как они обеспечивают йод всех своих детей. Для получения дополнительной информации см. Рекомендации FSANZ по поводу йода и беременности.

Рекомендуемая доза йода с пищей (RDI) зависит от вашего возраста и этапа жизни.

RDI для йода

мкг в день

Дети младшего возраста (от 1 до 8 лет)

90

Дети старшего возраста (от 9 до 13 лет, мальчики и девочки)

120

Подростки (от 14 до 18 лет)

150

Мужчины

150

Женщины

Беременность

Грудное вскармливание

150

220

270

Дополнительная информация

Обогащение йодом

Чувствительность к йоду

Продукты — Health E Stats

Дефицит йода — одно из четырех основных заболеваний, вызываемых дефицитом в мире, но с ним легче всего бороться (1).В Соединенных Штатах йододефицитные расстройства (ЙДЗ), такие как зоб, кретинизм, мертворождение, самопроизвольный аборт и задержка физического и интеллектуального развития, были практически устранены с помощью йодирования соли. Однако недавние исследования показали, что доля населения США с низким уровнем йода в моче увеличивается. Хотя медианные значения йода с мочой у населения США указывают на его адекватное потребление в Соединенных Штатах, медиана снизилась более чем на 50 процентов между первым Национальным обследованием здоровья и питания (NHANES I, 1971-74) и NHANES III (1988-94). .Отчасти это сокращение может быть связано с изменениями в производстве продуктов питания (2).

Первоначальные результаты NHANES 2000 показывают, что средний уровень йода в моче у населения в возрасте от 6 до 74 лет не снизился со времени NHANES III. Как показано в Таблице 1, в 2000 году медиана составляла 16,1 мг / дл (95% ДИ 14,7-17,6) по сравнению с оценкой 14,5 мг / дл, полученной из NHANES III.

Измерение концентрации йода в моче — наиболее широко используемый метод оценки текущего йодного статуса населения.Поскольку большая часть попавшего в организм йода выводится с мочой, концентрация йода в моче является хорошим индикатором потребления йода. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), средний уровень йода должен быть выше 10 мг / дл в группах населения, «достаточных для йода» (2).

Исследования NHANES 2000 и более ранние использовали стратифицированную многоступенчатую вероятностную выборку гражданского неинституционализированного населения США. Протокол NHANES включает домашнее собеседование с последующим стандартным физическим осмотром в мобильном экзаменационном центре.В рамках протокола обследования NHANES 2000 образцы мочи собираются у лиц в возрасте 6 лет и старше. Уровни йода в моче были измерены в случайно выбранной подвыборке, состоящей из одной трети участников в возрасте 6 лет и старше. Размер выборки для йода в моче NHANES 2000 составил 1433.

Поскольку размер выборки для NHANES 2000 меньше, чем для многолетнего NHANES III, и поскольку измерения содержания йода в моче доступны только для подвыборки, потребуется дополнительный анализ данных последующих ежегодных обследований NHANES, чтобы подтвердить эти выводы и позволить больше подробный анализ йодного статуса в подгруппах населения.

Таблица 1. Уровни йода в моче (мг / дл) в США, возраст 6-74 лет
NHANES I, 1971-74 2 NHANES III, 1988-91 2 NHANES 2000
Медиана 32,00 14,5 16,1
SE 0,6 0,3 0,7

1 Latham, MC.Питание человека в развивающихся странах. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1997.

2 Hollowell, JE et al. Йодное питание в США. Тенденции и последствия для общественного здравоохранения: данные по экскреции йода из национальных обследований здоровья и питания I и III (1971-74 и 1988-94). J Clin Endocrinol Metab 83: 3401-3408. 1998.

Взаимосвязь между потреблением соли и потреблением йода в педиатрической популяции

Изученная популяция

Диетическое потребление йода и потребление соли было оценено в общенациональной выборке из 1270 итальянских детей и подростков, набранных в сотрудничестве с Итальянским обществом детской гастроэнтерологии, гепатологии и медицины. Питание (SIGENP) в рамках программы MINISAL-GIRCSI в 2012 г. [13, 14].Участники в возрасте 6–17 лет были зарегистрированы в 10 регионах Италии, представляющих всю территорию Италии (Северная Италия: Пьемонте, Ломбардия, Эмилия-Романья; Центральная Италия; Тоскана, Умбрия, Марке, Лацио; Южная Италия: Апулия, Кампания, Калабрия) и предоставили 24-часовой сбор мочи. Сбор мочи, а также демографические и антропометрические данные проводились с января по июнь 2012 года. К сожалению, не удалось собрать информацию о привычном питании и других образах жизни. Оценка потребления йода и потребления соли была сделана путем измерения экскреции йода и натрия с использованием 24-часового сбора мочи.Подробное описание методов набора участников исследования и процедур, используемых для сбора демографических и антропометрических данных, а также биологических образцов, было опубликовано ранее [11, 12]. Вкратце, одна тысяча двести семьдесят здоровых участников в возрасте от 6 до 17 лет, чьи родители или юридический наставник согласились позволить им участвовать в исследовании, выполнили 24-часовой сбор мочи и прошли стандартный медицинский осмотр и антропометрическую оценку, включая измерение роста и веса и расчет индекса массы тела (ИМТ) и Z-показателя ИМТ, как описано ранее [11, 12].

Протокол для оценки потребления натрия и йода

Каждый участник (или его / ее опекун, в случае детей младшего возраста) получил пластиковый контейнер для 24-часового сбора мочи вместе с подробными инструкциями по сбору полных 24 -ч мочи. Были рекомендованы мочеиспускание утром после пробуждения и полное избавление от мочи при первом мочеиспускании с указанием времени мочеиспускания в качестве времени начала сбора мочи, а также сбор всей мочи, произведенной в течение следующих 24 часов, включая первое мочеиспускание. лишен следующего утра.После того, как сбор был возвращен, был записан общий объем мочи, и после встряхивания были извлечены два образца. Образцы немедленно хранили в пластиковых контейнерах и замораживали при -30 ° C для последующих анализов. Измерения йода и креатинина проводились, соответственно, на кафедрах клинической медицины и хирургии и кафедры трансляционной медицины в Медицинской школе Университета Федерико II в Неаполе. Концентрацию йода в моче (UIC) анализировали, как описано ранее [12], с помощью системы Autoanalyzer 3 (Bran + Luebbe GmbH), используя реакцию цериево-мышьяковистой кислоты и метод расщепления с помощью ультрафиолетового облучения.Концентрацию натрия в моче измеряли с помощью потенциометрии ионоселективного электрода [11] на приборе ABX Pentra 400 (HORIBA ABX, Рим, Италия). Экскреция йода с мочой выражалась в микрограммах за 24 часа. Потребление йода с пищей рассчитывалось по формуле:

$$ {\ text {Суточное потребление йода}} \ left ({{\ text {mcg}} / {\ text {day}}} \ right) \, = \, {{\ text {Выведение йода с мочой}} \ mathord {\ left / {\ vphantom {{\ text {Выведение йода с мочой}} {0.92}}} \ right. \ kern- \ nulldelimiterspace} {0.92}} $$

Предположим, что 92% потребленного йода выводится с мочой [15, 16]. Распространенность недостаточного потребления йода в исследуемой популяции и в ее подгруппах оценивалась в соответствии со значениями адекватного потребления (AI) EFSA для йода [16] (т. Е. 90 мкг / день для детей в возрасте 4–10 лет, 120 мкг / день. для детей 11–14 лет и 130 мкг / сут для подростков). Экскреция натрия с мочой выражалась в молях за 24 часа. Суточное потребление соли оценивалось исходя из предположения, что 90% поступившего внутрь натрия выводится с мочой [17].Таким образом,

$$ {\ text {Ежедневное потребление соли}} \ left ({{\ text {grams}} / {\ text {day}}} \ right) = {{{\ text {Выведение натрия с мочой}} \ раз {58} {\ text {.44}}} \ mathord {\ left / {\ vphantom {{{\ text {Выведение натрия с мочой}} \ times {58} {\ text {.44}}} {0,90} }} \Правильно. \ kern- \ nulldelimiterspace} {0.90}}, $$

, где 58,44 — молярная масса NaCl.

Распространенность избыточного потребления натрия (соли) в исследуемой популяции оценивалась на основе максимального суточного потребления соли, рекомендованного Всемирной организацией здравоохранения (т.е., <2 г натрия / день, что эквивалентно 5 г соли / день) [6].

Креатинин мочи, измеренный кинетической реакцией Джаффе с использованием прибора ABX Pentra 400 (HORIBA ABX), использовался как индикатор адекватности 24-часового сбора. Участники были исключены из анализа, если они сообщили, что не предоставили полные сборы мочи или представили экскрецию креатинина с мочой <0,1 ммоль / кг веса тела, что соответствует пятому процентилю 24-часового распределения креатинина в популяции здоровых людей в возрасте 3 лет. –18 лет [18].Контроль качества проводился с использованием низких и высоких золотых стандартов Urichem от Bio Development SRL, Милан, Италия.

Оценка потребления йода, полученного с пищей, и потребления йодированной соли

Доля суточного потребления йода, предположительно поступающего с продуктами питания, для населения, имеющего распределение по возрасту и полу, аналогичному нашему исследуемому населению, была оценена с использованием данных Итальянского национального потребления пищевых продуктов. обзор (INRAN-SCAI) [19] и таблица ВОЗ для среднего содержания йода в различных пищевых продуктах [20].Среднее содержание йода в различных продуктах питания (мкг / 100 г) было умножено на соответствующие уровни потребления (г / день). Согласно исследованию INRAN-SCAI, данные о потреблении продуктов питания предоставляются отдельно для мальчиков и девочек-подростков и объединены для детей 3–9 лет (19). Оценка общего содержания йода с пищей и йодированной солью была сделана с учетом 30% -ной потери йода, происходящей в результате приготовления пищи и зарыбления [21]. Потребление йода с пищей также выражалось как йод / 1000 ккал с использованием базы данных INRAN-SCAI о потреблении питательных веществ и энергии итальянским населением [22].

Количество йода, образующегося в результате употребления соли, было оценено путем вычитания йода, поступающего с пищей, из общего потребления йода (рассчитанного на основе 24-часовой экскреции йода с мочой). Количество потребляемой йодированной соли (г / день) оценивалось путем деления потребления йода от соли на 21 (микрограмм йода в 1 г йодированной соли после 30% потери при варке и хранении). Использование йодированной соли выражалось в процентах от общего потребления соли.

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с использованием статистического пакета для социальных наук (SPSS Statistics для Windows, версия 22.0; IBM Corp, Армонк, Нью-Йорк, США). Описательная статистика охватывала всю исследуемую популяцию и популяцию, стратифицированную по полу и квартилям потребления соли. Поскольку все исследуемые числовые переменные не следовали распределению Гаусса (по оценке с помощью теста Колмогорова-Смирнова), результаты были выражены как медиана и межквартильный размах. Для категориальных переменных результаты были представлены в виде частот (%). Для проверки межгрупповых различий использовались непараметрические тесты (критерий Манна – Уитни для двух групп и критерий Краскела – Уоллиса для более чем двух групп).Тест Jonckheere – Terpstra использовался для анализа тенденции и анализа ранговой корреляции Спирмена для оценки возможных связей между исследуемыми переменными. Двусторонние значения p менее 0,05 считались статистически значимыми.

Морская соль полезнее поваренной?

Кстати о здоровье

Морская соль становится все более популярной в последние годы. Мы видим его в качестве основного ингредиента во многих десертах и ​​закусках, и во многих рецептах его называют по имени.Часто такие термины, как органический, натуральный и чистый, также сопровождают продукты, содержащие морскую соль, указывая на то, что это здоровая альтернатива поваренной соли. Но действительно ли это повод снова поставить солонку на стол?

Основные различия между морской солью и поваренной солью заключаются во вкусе, текстуре и обработке. Морская соль поступает из испарившейся морской воды и минимально обрабатывается, поэтому она может удерживать микроэлементы. Содержание минералов в морской соли зависит от водоема, из которого она испаряется.Это может способствовать изменению вкуса или цвета соли. Говоря о здоровье, минералы незначительны и легко потребляются с ежедневным приемом пищи. Обычная поваренная соль поступает из соляных шахт и обрабатывается для удаления минералов. В дополнение к йоду — важному питательному веществу, которое помогает поддерживать здоровье щитовидной железы — поваренная соль обычно содержит добавку, предотвращающую комкование.

Причина, по которой эксперты рекомендуют ограничить употребление соли в своем рационе, заключается в том, что этот распространенный пищевая добавка содержит натрий.У некоторых людей натрий может повышать кровяное давление, потому что он удерживает избыток жидкости в организме. Содержание натрия в морской и поваренной соли составляет 40 процентов при измерении по весу (то есть в граммах). Однако, поскольку морская соль может иметь более крупные кристаллы, чем поваренная соль, морская соль может содержать меньше натрия по объему, потому что меньше кристаллов поместится в измерительное устройство, такое как ложка. В целом, нет существенной разницы в содержании натрия в обычной поваренной и морской соли.

Независимо от того, используете ли вы морскую или поваренную соль, не забывайте использовать ее в умеренных количествах.А еще лучше поэкспериментируйте с травами и специями, чтобы придать еде аромат, и держите солонку подальше от стола.

Вот рекомендации Американской кардиологической ассоциации по добавлению приправ, чтобы разнообразить пищу:

  • Душистый перец: Нежирное мясо, тушеное мясо, помидоры, персики, яблочное пюре, клюквенный соус, подливы, нежирное мясо
  • Миндальный экстракт: Пудинги, фрукты
  • Базилик: Рыба, баранина, нежирный фарш, рагу, салаты, супы, соусы, рыбные коктейли
  • Лавровый лист: Постное мясо, рагу, птица, супы, помидоры
  • Семена тмина: Постное мясо, рагу, супы, салаты, хлеб, капуста, спаржа, лапша
  • Зеленый лук: Салаты, соусы, супы, нежирные мясные блюда, овощи
  • Уксус сидр: Салаты, овощи, соусы
  • Корица: Фрукты (особенно яблоки), хлеб, пирожные
  • Карри-порошок: Постное мясо (особенно баранина), телятина, курица, рыба, помидоры, томатный суп, майонез
  • Укроп: Рыбные соусы, супы, помидоры, капуста, морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, огурцы, картофель, салаты, макароны, нежирная говядина, баранина, курица, рыба
  • Чеснок (без чесночной соли): Постное мясо, рыба, супы, салаты, овощи, помидоры, картофель
  • Имбирь: Курица, фрукты
  • Лимонный сок: Постное мясо, рыба, птица, салаты, овощи
  • Mace: Горячий хлеб, яблоки, фруктовые салаты, морковь, цветная капуста, кабачки, картофель, телятина, баранина
  • Горчица (сухая): Постное мясо, нежирное мясо, курица, рыба, салаты, спаржа, брокколи, брюссельская капуста, капуста, майонез, соусы
  • Мускатный орех: Фрукты, корочка для пирога, лимонад, картофель, курица, рыба, нежирный мясной рулет, тосты, телятина, пудинг
  • Луковый порошок (без луковой соли): Постное мясо, рагу, овощи, салаты, супы
  • Паприка: Постное мясо, рыба, супы, салаты, соусы, овощи
  • Петрушка: Постное мясо, рыба, супы, салаты, соусы, овощи
  • Экстракт мяты перечной: Пудинги, фрукты
  • Pimiento: Салаты, овощи, запеканки
  • Розмарин: Цыпленок, телятина, нежирный мясной рулет, нежирная говядина, нежирная свинина, соусы, начинка, картофель, горох, фасоль Лима
  • Шалфей: Нежирное мясо, тушеное мясо, печенье, помидоры, стручковая фасоль, рыба, фасоль лима, лук, нежирная свинина
  • Пикантный: Салаты, нежирная свинина, нежирный фарш, супы, стручковая фасоль, кабачки, помидоры, фасоль лима, горох
  • Тимьян: Постное мясо (особенно телятина и нежирная свинина), соусы, супы, лук, горох, помидоры, салаты
  • Куркума: Постное мясо, рыба, соусы, рис
Элли Маховальд — зарегистрированный диетолог, практикующий в клинике Mayo Clinic Health System в Новой Праге.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *