Сколько соли надо на 1 литровую банку огурцов: Сколько соли требуется на литр огурцов при солении?

Содержание

Засолка огурцов сколько соли на литр воды

Засолка огурцов: На 1 литр воды сколько соли нужно?

Конец июля – август считается лучшей порой для засолки огурцов на зиму. Желательно собирать зеленцы в утреннее время, в солнечную сухую погоду. Самые лучшие соленья получаются из небольших, ровных огурчиков, причем именно с пупырышками (гладкие больше подходят для приготовления салатов). Не менее важно соблюсти пропорции: от того, сколько положишь соли, специй и приправ, будет зависеть вкус и длительность хранения. Вот в этом вся и «соль» — сколько соли на литр воды надо положить… Много – невкусно, мало – прокиснут. И мы решили провести свое мини-исследование: а во всех ли рецептах соленых огурцов кладется одинаковое количество соли? Результатами делимся на страницах блога «Бабушкина дача» 😉

  1. Рецепт малосольных огурчиков для еды летом.
  2. Как солить огурцы в кадках по старинному русскому рецепту.
  3. Солим огурцы на зиму в банках.
  4. Выводы: сколько же соли класть на литр воды?
  5. Весьма оригинальный способ засолки огурцов, который рушит все нормы и стереотипы!

Малосольные огурцы для летнего потребления

У опытных хозяек есть свои секреты получения вкусных соленых огурчиков и проверенные рецепты. Уж они-то точно знают, сколько положить соли при засолке. Так, например, наша бабушка Таня обожает готовить малосольные огурцы . Утром (всё по правилам) она собирает свежие огурчики, хорошо моет и сразу приступает к засолке:

  • В эмалированную кастрюлю укладывает огурцы, плотно другу к другу. При этом она прокладывает слои листиками черной смородины и укропа, добавляет зубчики чеснока, горошинки черного перца. И (самое главное) заливает холодным рассолом, приготовленным в пропорции:

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).

Такие огурчики можно будет есть через 1-2 дня. Солить можно не только в эмалированной посуде, но и в стеклянных банках — кому как удобнее.

А если не терпится, можно ускорить процесс:

  • Обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом (пропорции соли – те же). Такие малосольные огурчики можно подавать к столу уже через 12 часов.

Внимание! Для засолки берут обычно поваренную соль крупного помола, без йода и других добавок.

Соленые огурцы в кадках

(самый настоящий традиционный русский рецепт)

На кухне бабы Тани в шкафу хранится потрепанная, видавшая виды книга с лаконичным заглавием «Кулинарные рецепты». Издана книга в 1960 году, когда в деревнях огурцы всё еще солили в деревянных бочках и кадках:

В наше время в городских квартирах вряд ли возможен такой способ приготовления соленых огурцов. Интересны сами пропорции:

  • На ведро воды – 600 г соли , 50 г укропа, 5 г эстрагона, половина стручка красного перца, 1 головка чеснока, половина корня хрена.

В пересчете на 1 литр воды нужно положить 60 граммов соли . В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли. Значит: на 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли .

А вот и сам рецепт, если все есть желание засолить огурцы в кадке (наверное, это чертовски вкусно, ммм):

Соленые огурцы в банках

(на зиму, для долгого хранения)

Автор книги из серии «Энциклопедия дачной жизни» предлагает несколько рецептов приготовления соленых огурцов: и в банках, и в бочках-кадушках.
Один из распространенных и простых способов засолки – в банках без пастеризации . Рецепт будет интересен тем, кто планирует солить небольшое количество огурцов. Примечательно, что количество соли здесь то же самое:

  • 50 г соли на 1 литр воды.

А вот и сам рецепт:

Также автор дает пропорции для приготовления соленых огурцов в бочках, если необходимо засолить большое количество зеленцов:

  • 400-500 г на 10 литров воды.

И снова те же пропорции! Прослеживается постоянство, не правда ли? 😉

Рецепт соления в бочках:

Если есть погреб, огурчики можно хранить там длительное время, периодически проверяя, не завелась ли плесень. А можно закатать посоленные в бочках огурчики в банки и хранить при комнатной температуре:

А вообще автор советует заготавливать соленые огурцы в 2 этапа:

1. Приготовление соленых огурцов в бочке.

2. Закрутка банок со стерилизацией.

На первом этапе огурцы, помещенные в рассол, благополучно проходят все процессы брожения и ферментации. Затем малосольные огурцы можно употреблять в пищу или закатать в банки, чтобы лакомиться зимой. Автор считает, что такой способ засолки значительно уменьшает вероятность того, что банки зимой «взорвутся» или помутнеют.

Итак, соль для засолки огурцов на литр воды

Согласно традиционным рецептам кладется в количестве:

Если учесть, что в 1 столовой ложке помещается 30 граммов соли, то на 1 литр воды надо положить 2 столовые ложки соли. А для большей точности лучше воспользоваться мерным стаканчиком!

А сколько соли понадобится на 3-литровую банку огурцов?

На собственном опыте знаем:

  • В 3-литровую банку, наполненную огурцами, вмещается в среднем 1,5 литра рассола . То есть для засолки 1 трехлитровой банки огурцов понадобится соль в количестве 75-90 граммов на 1,5 литра воды.

Оригинальный проверенный рецепт засолки огурцов, который рушит все стереотипы!

До сих пор прослеживалось единство в вопросе: сколько граммов соли положить на 1 литр воды при засолке огурцов:

  • в среднем 50 г на 1 литр.

Но напоследок хотелось бы поделиться проверенным, тоже очень простым рецептом засолки. Рецептом поделилась с нами соседка, которой на данный момент 92 года. Огурчики таким способом мы готовили неоднократно, получилось очень вкусно!

Кстати, при подготовке этой статьи в видеоролике на youtube мне тоже попался похожий рецепт. В конце статьи дам ссылочку для просмотра 😉

По рецепту готовится очень крутой, сильно концентрированный рассол. В нем огурцы быстрёхонько, в течение 3х дней, просаливаются. А затем огурчики в банке просто заливаются крутым кипятком. Закатывать не надо – достаточно закрыть полиэтиленовыми крышками. Но и хранить такие огурчики лучше в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Подходит, опять же, для засолки небольшого количества огурцов. Перед приготовлением трехлитровые банки советуем простерилизовать в течение 20-30 минут.

В рецепте сказано положить 1 стакан соли. Мы берем 200 граммов соли на 1,5 литра воды:

Как правило, 1,5 литра рассола достаточно для заливки одной трехлитровой банки, заполненной огурцами.

На дно кладем зубчики чеснока, листик черной смородины, веточку укропа.

После заливки банку с огурцами также накрываем ароматными листиками:

Этот же рецепт — в видеоролике:

В результате нашего объемного, педантичного и беспристрастного исследования было выявлено, что соли при засолке огурцов нужно класть столько, сколько написано в рецепте

Как правило, это 50-60 г на 1 литр воды . Но бывают и исключения (см. последний рецепт). На наш взгляд, в процессе изысканий мы нашли несколько действительно отличных рецептов засолки. Мы бы рекомендовали обязательно их попробовать. И будем рады, если и вы поделитесь опытом. Напишите об этом в комментарии, будем рады 😉

Маринады для огурцов — рецепты на 1 литр воды

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими.
Основная изюминка заключается в маринаде.

Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

Ингредиенты:

  • 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч. л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

3. И готовим рассол:

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

Сладкий маринад для засолки огурцов

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Малосольные огурцы: рецепты приготовления хрустящих огурцов

Лето — это то время, когда хрустящие малосольные огурчики на наших столах занимают особое место, так как ценятся за свой вкус и в них сохраняется этот превосходный аромат свежих огурцов. Конечно рецептов приготовления достаточно, а в последнее время домохозяйки делятся секретиками быстрой засолки, не влияющие на вкусовые качества данной закуски.

У многих дачников и огородников время созревания свежих огурцов приходит на июнь. И тогда их начинают употреблять в свежем виде, в салатах, в нарезке, ну и конечно же начинают засаливать. И несмотря на простоту их приготовления, я бы сказал, что это по большому счету, целое искусство. Кому то нравятся остренькие огурчики, а кто-то, наоборот не очень то и любит большое количество специй.

Сегодня мы с вами будем рассматривать рецепты малосольных, хрустящих огурцов в домашних условиях. Горячим и холодным способами, приготовленные в кастрюле, так и в пакете. Итак, давайте приступим!

Сколько нужно соли на 1 литр воды для малосольных огурцов

Рассчитывается все в принципе очень просто, по правилам нам нужно взять на один литр воды одну столовую ложку крупной каменной соли без горки. Хотя необходимо учитывать собственные предпочтения. Вот например, вы любите огурцы не очень соленые, в таком случае достаточно будет 1/2 столовой ложки.

И что еще немало важно! Следует не забывать, что те огурчики, которые еще не съедены и находятся в рассоле, они продолжают солиться. И в следствии, с каждым днем, если даже взять стандартный расчет соли на 1 литр воды, огурчики будут просаливаться и становятся все более солеными. Так что не нужно готовить малосольные огурцы в больших количествах, а лучше каждый день подготавливать, свежие, ароматные и вкусные овощи.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Ингредиенты:
  • Огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр
  • уксус — 0,5 чайной ложки
  • соль — 2 ст. л
  • чеснок и укроп с зонтиками — по вкусу.
Способ приготовления:

Первым делом промываем огурцы в холодной воде. Затем обрезаем хвостики с двух сторон и кладем в воду примерно часа на два. После чего можно сделать с каждой стороны крестообразные надрезы, чтобы овощь быстрее просолился.

Далее выкладываем в глубокую эмалированную кастрюлю сначала часть чеснока с укропом, на них сверху кладем огурцы и снова зелень с чесноком..

Теперь готовим рассол и для этого нужно смешать воду, соль и уксус. Воды берем столько, чтобы она покрыла все огурцы, пропорция на один литр, одна столовая ложка соли. От температуры рассола будет зависеть время приготовления, если залить горячим, тогда огурцы будут готовы уже через сути, а если холодным рассолом , тогда придется ждать трое суток. Итак, мы в данном случае выбираем быстрый, первый вариант.

Ставим сверху тарелку и кладем поверх гнет. Оставляем на сутки при комнатной температуре. После чего малосольные огурчики будут готовы. Кушайте на здоровье.

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов с сахаром в пакете

Ингредиенты:
  • Огурцы — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • укроп с зонтиками — 1 пучок
  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:

Для того, чтобы огурцы получились хрустящими, замачиваем их в холодной воде на пару часов. После чего нарезаем мелко укроп и чеснок.

Затем вынимаем огурчики из воды, срезаем с них кончики и укладываем в пакет. Всыпаем соль с сахаром и добавляем нарезанный чеснок и укроп.

Теперь берем пакет, встряхиваем, чтобы все его содержимое тщательно перемешалось. Выпускаем из пакета как можно больше воздуха и плотненько завязываем его. В целях предосторожности я использовал два пакета, так как они очень тоненькие.

После чего убираем их в холодильник, как минимум на пять часов. Единственное, что будет нужно, через два часа вытащить его, хорошенечко встряхнуть и убрать обратно, до окончания необходимого времени. После чего достаем их и уплетаем за обе щеки!

Как приготовить малосольные огурцы в горячем рассоле

Ингредиенты:
  • Огурцы — 1 кг
  • чеснок — 5-7 зубчиков
  • острый перец — 0,5 шт
  • листья хрена — 5 шт
  • укроп — 1 пучок
  • сахар — 1 ст. л
  • соль — 1 ст. л
  • лавровый лист — 1 шт
  • черный перец горошком — 7-10 шт
Способ приготовления:

На дно кастрюли укладываем помытые листья хрена и укропа, половину порезанного чесночка, для остроты и аромата добавляем половинку острого перца и укладываем огурчики от которых отрезали с обеих сторон хвостики.

Туда же добавляем горошком черный перец, лавровый лист, нарезанный чеснок и прикрываем все это укропом и листьями хрена.

Теперь готовим рассол и для этого нам нужен один литр кипятка, в котором разводим по одной столовой ложки соли и сахара. Заливаем получившейся жидкостью огурчики и оставляем их просаливаться на 10-12 часов при комнатной температуре.

А после их подаем к столу.

Классический рецепт малосольных огурцов на 2 литровую банку

Ингредиенты:
  • Огурцы до заполнения банки
  • укроп с зонтиками — 1 пучок
  • чеснок — 3 зубчика
  • крупная не морская соль — 2 ст. ложки
  • кипяток.
Способ приготовления:

Банку без стерилизации, просто хорошенечко промываем и укладываем на дно порезанный чеснок и укроп.

А сверху кладем хорошенечко промытые в воде огурцы и можно на них положить зонтики укропа. Засыпаем каменной солью. После чего заливаем содержимое крутым кипятком и закрываем капроновой крышкой.

Затем берем за крышку банку и аккуратненько крутим ее в разные стороны так, чтобы вся соль растворилась. Оставляем банку до полного остывания, а уже потом убираем ее в холодильник, чтобы огурчики немного охладились. Такой вот не сложный способ приготовления малосольных огурчиков.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов в холодной воде

Ингредиенты:
  • Огурцы — 1 кг
  • перец чили — 2 шт
  • чеснок — 1 головка
  • корень хрена — 3 шт
  • листья хрена — 5 шт
  • укроп — 1 пучок
  • соль — 2 ст. ложка.
Способ приготовления:

Замачиваем огурцы в холодной воде на два часа. Далее вынимаем их и протираем насухо. Затем выкладываем их слоями: сначала слой специй, а на них слой огурцов и в таком порядке до конца, где сверху на огурчики выкладываем листья хрена.

Теперь делаем рассол из расчета 2 столовых ложки на один литр воды. Растворяем соль в горячей воде, даем ему полностью остыть и заливаем этим рассолом огурцы.

Поверх укладываем тарелку и придавливаем гнетом. Убираем в прохладное место на двое суток, а после достаем и употребляем в пищу.

Сколько соли сахара и уксуса на литровую банку огурцов

Классический рецепт рассола

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Для приготовления маринада на 1 литр воды для огурцов необходимы компоненты:

  • вода кипяченая – 1 литр;
  • сахар – три столовые ложечки без горки;
  • соль – две столовые ложечки;
  • уксус – по 1 ложке на каждый литр.

Кипятим воду, в нее кладем поваренную соль, растворяем ее. В кипяток необходимо добавить сахар, помешивая его до растворения крупинок. Вода должна покипеть несколько минут. Маринадом нужно залить банки с огурцами, закрываем крышкой и настаиваем 20-25 минут.

После того как вода остынет, выливаем ее из банки обратно в кастрюлю. Доливаем еще немного воды, потому что она впиталась в огурцы, испарилась. Опять кипятим 2 минуты.

Делаем еще одну заливку, выливаем маринад, чтобы он заполнил банку до края. Опять накрываем крышкой на 15 минут. Вновь выливаем в маринад, кипятим. В каждую банку необходимо добавить по столовой ложке уксуса. Заливаем огурцы кипящим маринадом и закатываем банки. Переворачиваем их и укутываем до полного остывания.

Хранить огурцы необходимо в прохладном месте. Если уксус не подходит, его можно заменить лимонной кислотой.

Особое внимание уделите специям. Много чеснока добавлять не нужно, потому что огурцы будут слишком мягкими. А вот листья смородины и вишни, гвоздика и перец не смогут повлиять на плотность овощей. По желанию можно добавить и другие приправы. Главное, готовьте все по рецепту, но пробуйте рассол, чтобы он получился таким, какой вам нравится.

Огурчики получаются невероятно вкусными, хрустящими. Их можно использовать как отдельную закуску или добавлять в салаты. Блюдо украсит любой стол, огурцы быстро едят, и обязательно попросят открыть секреты их приготовления.

Каждая хозяйка, которая имеет в своем распоряжении дачный участок, стремится осуществить засолку хрустящих огурцов на зиму. Чаще рецепты по засолке огурцов на зиму интересовать хозяек начинают в период созревания этого овоща.

Массовый сбор, как правило, начинается в средней полосе России в последний месяц лета — первый месяц осени. Чаще всего для приготовления соленых огурцов на зиму используются сорта, имеющие на своей поверхности пупырышки.

Выбор огурцов с пупырышками для засолки на зиму связан с тем, что те овощи, которые имеют гладкую поверхность, в процессе консервирования и длительного хранения в рассоле утрачивают свои хрустящие качества.

Соленые огурцы, заготовленные на зиму в банках под металлической или капроновой крышкой, являются отличным закусочным блюдом, которое прекрасно подходит ко многим блюдам.

Процесс засолки хрустящих огурцов на зиму по любому рецепту начинается с замачивания овоща на 2-3 часа.

Все рецепты по засолке огурцов на зиму отличаются между собой комплексом используемых ингредиентов. При засолке овоща может применяться для подготовки рассола уксус, водка и горчица. Большое влияние на вкус конечного продукта оказывает количество поваренной соли, используемой при засолке, и перечень пряностей, применяемых в процессе консервирования соленых огурцов.

Осуществление консервирования овощей путем использования горячего метода

Горячий метод засолки овощей предполагает применение в процессе консервирования огурцов кипятка. Чаще всего в рецептах все ингредиенты рассчитываются из расчета засолки овощей в 3-х литровой банке. Для применения горячей методики консервирования огурцов потребуется заготовить определенный перечень ингредиентов:

  • овощи;
  • листья смородины или вишни;
  • несколько зонтиков укропа;
  • десяток горошин перца;
  • чеснок;
  • 9% уксус – 3 ст. л.;
  • соль кухонная — 3 ст. л.;
  • корни хрена;
  • сахар-песок — 3 ст .л.

Технология консервации овоща в соответствии с этой рецептурой заключается в следующем.

Овощи промываются и обрезаются кончики. Листва смородины и вишни также промываются проточной водой.

На дне заготовленной тары укладываются пряности, поверх которых плотно укладывают предварительно промытые огурцы. После этого банки с овощами заливаются кипятком и оставляются на 20 минут.

По истечении времени вода сливается и доводится до кипения повторно, в нее добавляется соль и сахар-песок в соответствии с рецептурой. Далее кипятком повторно заливаются банки с овощами и выдерживаются 15 минут.

После остывания рассол сливается и повторно доводится до кипения, а в банки добавляется уксус. Закипевший рассол разливается по банкам, которые после заливки закатываются консервными металлическими крышками.

Залитые и закатанные банки переворачиваются кверху дном и оставляются до полного остывания. При консервировании овощей по этой рецептуре перевернутые банки не требуется укутывать.

Засолка овощей горячим методом с использованием аспирина

Рецепт консервирования огурцов с применением аспирина является не сложным и легко осуществляется в домашних условиях.

Чтобы законсервировать огурцы по рецептуре с использованием аспирина, потребуется подготовить определенный перечень ингредиентов:

  • овощи;
  • свежий зеленый укроп с петрушкой;
  • зубчики чеснока;
  • таблетированный аспирин;
  • поваренная соль;
  • перец черный горошек и перец душистый;
  • сахар-песок;
  • вода.

Мы приводим лучшие рецепты: делая заготовки по ним, вы точно получите вкусные, ароматные и хрустящие огурцы.

Маринованные огурчики с горчицей и чесноком
  • Отборные свежие огурцы (10-12) см – 10 кг
  • Лук-репка – 6 штук
  • Чеснок крупный – 6 головок
  • Горчичные семена – 600 г
  • Вода колодезная – 5 л
  • Соль крупного помола – 300 г
  • Сахар – 1 кг
  • Уксус 9 % – 0,5 л

В просторной посуде заливаем огурцы водой и уксусом. Накрываем, выдерживаем 2 часа.

Огурцы перекладываем в горячие простерилизованные банки, пересыпаем семенами горчицы, мелко нарубленным луком и чесноком (разделенными на зубчики). Маринад кипятим минуты две, растворяем в нем соль и сахар. Заливаем огурцы, закатываем крышки.

Огурцы, маринованные по-палехски

Существует много рецептов засолки огурцов. Количество соли в каждом может быть разным.

Но есть один показатель, на который стоит ориентироваться. Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды.

В таком рассоле получаются вкусные соленые огурчики. Если хотите сделать их малосольными, то количество соли можно уменьшить.

Чтобы ускорить процесс приготовления, необходимо заливать огурцы горячим рассолом. Но такой продукт хранится недолго.

Больше соли класть не рекомендуется, так как огурцы получаются очень солеными, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас получилась очень соленая закуска, просто промойте овощи и залейте их простой водой (можно кипяченой, охлажденной) и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Рассол для огурцов на 1 литр воды

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
  • Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
  • Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
  • Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
  • Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
  • Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
  • Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
  • Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • зонтика укропа;
  • черного перца горошками – 5 шт.;
  • каменной соли – 55 г;
  • аспирина – 1 таблетки.
  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
  3. Залить рассолом.
  4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

  • уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
  • 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
  • 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

  • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
  • Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
  • Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:

  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 1/5 ст.;
  • водка – ложка.
  1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
  2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
  3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
  4. Последней добавить водку.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Засолка огурцов сколько соли на литр воды

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Сколько класть уксуса в огурцы? — Дом, сад, огород

Сколько нужно уксуса на 1 литровую банку огурцов?

ложка песка, и 2-3 ст ложки уксуса 9%.

На три литровые банки или на одну трёхлитровую 6 столовых ложек укуса, 2 столовые ложки КРУПНОЙ соли и 1 столовая ложка сахара.

На литровую банку огурцов 2-3 ст ложки уксуса 9%,1 ст ложкасоли и 0,5 ст ложки сахара.22 мар.

2012 г.

Сколько нужно уксуса для засолки огурцов?

Заливка: на 1 литр воды добавить 2 ст. ложки (без верха) соли (без йода и фтора), 1 ст. ложку сахара, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист. Кипятить 3-4 минуты и сразу же залить в банку до верха.

Сколько нужно уксуса на 2 литровую банку огурцов?

ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола.

Сколько нужно уксуса 9% на трехлитровую банку с огурцами?

л. 9 %-го уксуса — это 2,7 г уксусной кислоты. 1 ст. ложка 9 %-го уксуса — это 15 г, содержит 1,35 г уксусной кислоты (9:100*15), 1 ст.

Сколько соли сахара и уксуса на литровую банку огурцов?

ложка соли, 1 ст. ложка песка, и 2-3 ст ложки уксуса 9%. На три литровые банки или на одну трёхлитровую 6 столовых ложек укуса, 2 столовые ложки КРУПНОЙ соли и 1 столовая ложка сахара. На литровую банку огурцов 2-3 ст ложки уксуса 9%,1 ст ложкасоли и 0,5 ст ложки сахара.

Сколько нужно уксуса на 1 литровую банку помидор?

ложка с горкой крупной соли ( соли экстра без горки ) и 1 ст. ложка 9% уксуса. На 1 литровую банку надо примерно 600 мл. маринада, на 3 литровую банку — 1,5 литра.6 авг. 2010 г.

Сколько нужно уксуса на 1.5 литровую банку огурцов?

Для маринада использую следующее количество ингредиентов в расчете на 3-х литровую банку: соль – 3 столовые ложки; сахар – 2 столовые ложки; уксус 9% — 3 столовые ложки.28 авг. 2013 г.

Сколько соли и сахара и уксуса положить в 3 литровую банку?

воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать. в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян. Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст.

Сколько соли и сахара на литр маринада для огурцов?

2 столовые ложки соли (без горки) на 1 литр воды (по весу это 50-60 граммов соли).1 авг. 2018 г.

Сколько уксуса на 2 литровую банку?

можно и не класть, если кладете — неполная столовая ложка. Уксус 9 % — 60-70 мл. На дно банки лист хрена, зонтики укропа, 3-4 зубочка чеснок, листики вишни и смородины несколько штук. Уложите плотно огурцы, залейте кипящим рассолом и стерилизуйте 12-13 мин., закатайте крышку.

Сколько надо уксуса на литр воды?

Сколько уксуса нужно положить на 1 литр воды для маринования огурцов? Уксус бывает 3 % и 9 % . Последнего достаточно 1 столовой ложки. Если эссенция, 70 % ,то одна столовая ложка на 3 литра воды.11 мар. 2014 г.

Сколько соли и сахара положить в трехлитровую банку при засолке огурцов?

Чтобы потом этот рассол можно было бы и выпить, то надо на 3-х литровую банку 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара и 1 чайная ложка 70% уксуса. Удачи вам!8 мар. 2011 г.

Сколько положить уксуса На трехлитровую банку огурцов?

л. 9 %-го уксуса — это 2,7 г уксусной кислоты. 1 ст. ложка 9 %-го уксуса — это 15 г, содержит 1,35 г уксусной кислоты (9:100*15), 1 ст.

Сколько уксуса на 3 х литровую банку огурцов?

ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола.

Как приготовить малосольные огурцы? | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Пришло лето и дачная пора, а вместе с ними и время собирать урожай. Когда нет времени на готовку или гости пришли неожиданно – побалуйте себя и близких малосольными огурцами. По некоторым рецептам их можно приготовить в течение часа, а то и меньше.

Бабушкин рецепт малосольных огурцов

Классические малосольные огурцы можно солить как в банке, так и в кастрюле.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 2 кг
  • Вода – 1,5 (до 2-х) литров
  • Соль – 2 ст. л. на 1 литр воды
  • Листья смородины
  • Листья хрена
  • Листья вишни
  • Укроп (зонтики)
  • Чеснок – 4-5 зубчиков

Огурцы промываем, срезаем с обеих сторон кончики. На дно трехлитровой банки кладем листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа и укладываем огурцы в банку. Также добавляем несколько зубчиков чеснока.

Разводим соль с водой в отдельной посуде. На один литр воды — 2 ст. л. соли, а на трехлитровую банку понадобится около 1,5 литра рассола, хотя его количество зависит от величины огурцов: чем они меньше, тем меньше нужно рассола.

Заливаем полученным рассолом огурцы в банке, закрываем банку капроновой крышкой и оставляем при комнатной температуре на ночь. Утром банку можно поставить в холодильник. К вечеру хрустящие малосольные огурцы будут готовы.

Фото: pixabay.com

Малосольные огурцы в кастрюле

Если их засолить вечером, то наутро — можно дегустировать.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 2 ст. л. на 1 литр воды
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Листья хрена
  • Укроп (зонтики)
  • Чеснок – 6-7 зубчиков
  • Острый перец
  • Черный перец горошком

На дно кастрюли укладываем листья хрена и укропа. Нарезаем несколько кружочков острого перца. Зубчики чеснока разрезаем пополам и часть из них тоже кладем на дно кастрюли.

На зелень укладываем свежие огурцы с обрезанными кончиками. Сверху закрываем зеленью укропа и хрена и еще добавляем чеснок. Всыпаем по желанию черный перец горошком.

Фото: pixabay.com

Разводим в горячей кипяченой воде соль и сахар.

Огурцы заливаем полученным рассолом, сверху кладем несколько лавровых листов. Рассол должен покрывать все огурцы. Кастрюлю ставим в прохладное место. Когда рассол остынет, кастрюлю лучше перенести в холодильник.

Малосольные огурцы за пять минут без пакета

Такие огурцы готовят без рассола, ингредиенты определяют «на глаз».

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие
  • Соль
  • Зелень укропа
  • Чеснок
  • Перец чили сухой

Нарезаем мелко укроп и слегка посыпаем его солью, чтобы он пропитался и стал более сочным. Чистим несколько зубчиков чеснока. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон. Огурцы разрезаем пополам, если же нужна очень быстрая закуска — на четыре части. Укладываем огурцы в салатницу.

Фото: pixabay.com

Каждый слой огурцов посыпаем солью, сверху выдавливаем пропущенный через пресс чеснок и посыпаем укропом. По желанию для остроты можно добавить перец чили.

Накрываем салатницу крышкой, встряхиваем содержимое, чтобы все перемешались. Подавать к столу можно сразу или отправить в холодильник, накрыв пленкой.

Малосольные огурцы в пакете за пять минут

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • Зелень укропа – 1 пучок
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.

Нарезаем мелко укроп, дольки чеснока измельчаем.

Моем огурцы, достаем из воды и сразу укладываем в целлофановый пакет.

На огурцы насыпаем соль, сахар, нарезанный укроп и измельченный чеснок. Сверху можно положить зонтики укропа.

Пакет завязываем и встряхиваем, чтобы перемешать все ингредиенты. Пакет с огурцами можно поставить в холодильник на четыре-пять часов. За это время желательно пару раз доставать пакет и встряхивать.

Фото: pixabay.com

Малосольные огурцы с сухой горчицей

Угощать гостей можно уже в течение часа!

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • Соль – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Зелень укропа и петрушки
  • Перец черный молотый
  • Сухая горчица и молотый кориандр – 2-3 чайной ложки

Огурцы промываем в проточной воде, отрезаем кончики. Если огурцы большие, можно порезать их кружками в 1,5-2 см, если маленькие – вдоль на четыре части.

Фото: pixabay.com

В пакете смешиваем соль, мелко нарубленные чеснок, зелень и остальные пряности. Огурцы выкладываем в пакет, завязываем его и встряхиваем, чтобы перемешались все ингредиенты.

Через 40-60 минут малосольные огурцы с горчицей будут готовы.

Хрустящие малосольные огурцы на минералке

Вместо обычной воды за основу берется газированная минеральная вода. Из-за газировки соль быстро проникает в огурцы и делает их хрустящими.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие – 1 кг
  • 1 литр несоленой минеральной воды с газом
  • Соль – 1 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Укроп – небольшой пучок зелени и 1–2 зонтика.

Промываем огурцы, желательно выбрать маленькие пупырчатые.

Фото: pixabay.com

Срезаем у них кончики с обеих сторон. Тонкими пластинами нарезаем чеснок.

На дно пластикового или стеклянного контейнера выкладываем веточки укропа и часть чеснока. Сверху плотно размещаем огурцы и посыпаем их остатками чеснока. Так можно укладывать несколько слоев, посыпая каждый из них чесноком и зеленью.

Соль растворяем в минеральной воде и заливаем ей огурцы так, чтобы рассол полностью закрывал их.

Контейнер закрываем крышкой и убираем в холодильник на 12-15 часов.

К этому времени огурцы хорошо просолятся, будут приятно свежими и хрустящими.

Хрустящие малосольные огурцы — как сделать вкусные огурчики!

В сезон огурцов обязательно приготовьте хрустящие малосольные огурчики. Готовятся быстро, а идут на “ура”, особенно с молодой картошечкой. Огурцы лучше покупать для этого дела домашние и небольшие.

Это наш семейные рецепт, по которому и я готовлю много лет, и мама, и бабушка…

Малосольные огурцы

Состав:

  • огурцы
  • вода
  • соль каменная нейодированная
  • что есть: листики хрена, черной смородины, вишни, тархун
  • старый укроп с венчиками
  • чеснок (если едите)

Рассол на 1 литровую банку:

  • 0,5 л воды
  • 1 ст. л. соли (с небольшой горкой)

Рассол на 3-х литровую банку:

  • 1,5 л воды
  • 3 ст. л. соли (с небольшой горкой)

Как сделать малосольные огурцы:

  1. Огурцы хорошо вымыть и обрезать кончики.

    Совет: Чтобы огурчики получились очень хрустящими, замочите их в холодной питьевой воде на 1 час (семейный секретик)!

  2. Зелень вымыть и порезать, если необходимо.
  3. На дно литровой банки положить кусочек листика хрена (или небольшой кусочек корешка, порезанный колечками), веточку укропа с зонтиком, по паре листиков черной смородины и вишни. Также можно пару зубчиков чеснока.
  4. Уложить в банку подготовленные огурчики, затем еще раз зелень и снова огурцы.
  5. Сделать рассол. Воду вскипятить и добавить соль.

    Если не хотите делать рассол, то можно поступить проще и просто насыпать в банку соль, а затем залить горячей водой (примерно 80°С). Только в этом случае желательно через некоторое время немного взболтать банку, чтобы огурчики равномерно просолились.

    Приготовление вкусных малосольных огурцов

  6. Рассол остудить до 80°С и налить в банки почти до самого верха.
  7. Прикрыть крышкам и оставить на 1 сутки.
  8. Через сутки попробовать. Если малосольные огурцы вкусные, можно прятать их в холодильник.

    Хрустящие малосольные огурцы готовы

Вот и все! Это очень простой и проверенный временем рецепт вкусных и хрустящих малосольных огурчиков, которые можно и на зиму засолить.

Приятного аппетита!

P. S. Чтобы узнавать о новых интересных рецептах, вы можете подписаться на обновления.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Засолка огурцов на зиму в литровых банках — пошаговый рецепт с фото

Приготовление засолки огурцов на зиму в литровых банках:

1 подготавливаем огурцы.

В первую очередь берем нужное количество свежих огурцов небольшого, хотя лучше совсем маленького размера и тщательно промываем их от песка, а также любых других загрязнений. Затем перекладываем зеленные плоды в глубокую миску либо таз, заливаем обычной проточной водой, так чтобы полностью покрыла, и оставляем в таком виде на два часа, за которые из данного овоща выйдет воздух, находящийся в порах.
2 подготавливаем инвентарь.

В это же время осматриваем литровые банки и обычные металлические крышки с резинкой на наличие ржавчины, трещин или другой порчи. Потом тщательно промываем их вместе с остальным нужным инвентарем под струйками теплой проточной воды. Это лучше делать при помощи мягкой кухонной губки и пищевой соды, хотя можно использовать моющее средство для посуды, но такое, которое содержит минимальное количество химических веществ. Дальше стеклянную тару стерилизуем любым удобным способом, например, в духовке, микроволновке или на плите. Крышки кипятим в небольшой кастрюльке и оставляем в ней до использования, а остальные мелкие кухонные приборы обдаем горячей водой и ставим все на кристально чистую столешницу.
3 подготавливаем остальные ингредиенты.

Через полтора часа можно приступать к подготовке остальных ингредиентов, которые понадобятся для засолки. Сначала включаем две конфорки на средний огонь, на одну ставим полный чайник проточной воды, а на вторую глубокую кастрюльку с двумя литрами очищенной. При помощи острого кухонного ножа избавляем от кожуры чеснок, ополаскиваем его и отправляем в небольшую пиалу.

Свежие листья смородины, вишни, хрена, дуба, а также стебли укропа ошпариваем кипятком из чайника, скидываем в глубокую миску и оставляем в ней до использования. Также спустя уже два часа огурчики снова промываем, встряхиваем от лишней жидкости над раковиной, перемещаем в чистую посуду и даем возможность немного подсохнуть.
4 делаем засолку огурцов на зиму в литровых банках – этап первый.

Дальше берем одну литровую банку и кладем в нее немного подготовленных ингредиентов в следующей последовательности: 3–5 зубчиков чеснока, ветку укропа с зонтиком, по желанию небольшой кусочек сушеного красного перца, 1/4 листика от хрена, 1/2 – от дуба и по 3 штуки от смородины, а также вишни. Затем начинаем заполнять тару огурцами, стараясь лишний раз их не придавливать, от этого они деформируются и лопаются. Потом сразу при помощи половника и лейки с широким горлом заливаем овощи с зеленью закипевшей водой из кастрюли, так чтобы она полностью их покрыла. Опускаем на каждую баночку металлическую крышку и оставляем в таком виде прогреться в течение 15 минут.
5 готовим маринад.

Спустя четверть часа по очереди надеваем на каждую банку пластмассовую крышку-лейку с отверстиями и, придерживая их кухонным полотенцем, сливаем успевшую слегка остыть воду обратно в кастрюлю. Ставим эту посуду на средний огонь, доводим жидкость до закипания и, как только она начнет побулькивать, всыпаем туда нужное количество сахарного песка и соли без йода. Варим маринад 3–4 минуты и сразу после этого приступаем к следующему шагу.
6 делаем засолку огурцов на зиму в литровых банках – этап второй.

В каждую банку с настоявшимися огурцами добавим два вида перца горошком: черный и душистый. Вполне хватит по 3–6 зерен на одну порцию. Затем при помощи того же инвентаря, то есть половника и лейки, заливаем овощи очень горячим маринадом, так чтобы он не доходил до конца горлышек стеклянной тары на 1 сантиметр.

Потом добавляем в каждую баночку по 1 столовой ложке 9-% уксуса, прикрываем их теплыми крышками и, воспользовавшись специальным ключом, плотно закрываем заготовку. Переворачиваем баночки вверх дном и смотрим, если выходит воздух, повторно все запечатываем, так чтобы пузырьков не было вообще.
Дальше отправляем заготовку на пол крышками вниз, укутываем в шерстяное одеяло, хотя старая куртка или шубка тоже подойдут, и оставляем вкуснятину остывать без резких перепадов температуры в течение двух-трех суток. После этого соленые огурчики можно убрать в более подходящее, прохладное, хорошо проветриваемое место, например, подвал, погреб, кладовку, а через 30–40, но лучше 60 дней их можно дегустировать!
7 подаем засолку огурцов на зиму в литровых банках.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках – очень простой вариант сохранить овощи на зиму. В таком виде они могут стоять в хорошо проветриваемом месте от 7–9 месяцев до 1 года, не теряя своих вкусовых качеств. Баночку с этой вкуснятиной приятно открыть зимой и вдохнуть хорошо сохранившийся нежный летне-весенний аромат. С чем кушать соленые огурчики, решать вам, их можно сервировать вместе с любыми первыми либо вторыми горячими блюдами или подавать как закуску с другими маринадами, а также соленьями. Это чудо не оставит никого равнодушным, так что готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– замачивать огурцы более чем на 2 часа не стоит, они вберут в себя излишки сырой воды, и от этого заготовка может «взорваться»;

– очень часто помимо чеснока в каждую банку добавляют немного таких овощей, как сладкий салатный перец, репчатый лук или морковь;

– если вместо свежих листьев, а также зелени укропа у вас есть сушеные, можете использовать их, но в этом случае они не нуждаются в предварительном ошпаривании кипятком;

– во время разливки маринада лучше на всякий случай держать на плите чайник с кипятком, если маринад нечаянно немного разольется, его можно спокойно разбавить кипятком прямо в баночках.

Огурец соленый – absolute cucumber

«Ученые с сотворения мира думают и ничего умнее соленого огурца не придумали… Петр, поди-ка еще принеси огурцов да вели на кухне изжарить четыре пирожка с луком. Чтоб горячие были». «Иванов» Антон Чехов

Сucumber – это, конечно же, огурец, а вот аbsolute – я бы сказала в филосовском значении этого слова, в значении первоосновы мира. И действительно, соленый огурец – идеальная еда. К чему не добавь, все становится вкуснее. И к бутерброду, и к салату, и к гарниру, и к мясу. А уж про рыбу я вообще молчу. Самая вкусная уха из пробованных – «черная» — варится на огуречном рассоле…

Так что соленый кукумбер – действительно абсолют.

Сам Авиценна писал, что огурцы особенно полезны для профилактики заболеваний желудка и печени, лучше других средств утоляют жажду, снимают жар. Уж об этом-то особенно вспоминают после праздников.

Древние римляне заготавливали огурцы и добавляли для консервации уксус, свидетельства чему нашли археологи. От римлян способ сохранения овощей маринованием переняли жители Западной Европы. Говорят, что поклонниками маринованных огурцов были император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон и Наполеон Бонапарт.

В России огурец выращивали повсеместно. И хотя первые летописи рассказывают нам «Об огурцах в России» только с XVI века, на самом деле руссичи знали об этом овоще еще

с IX в. Путешественников из Западной Европы всегда удивляло, что огурцы на Руси растят в огромном количестве и что в холодной северной России они растут даже лучше, чем в Европе.

Традиционно огурцы квасили в дубовых кадках.

«На нашем дворе всю неделю готовятся: парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах, для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят, для отборного засола, черносмородинный и дубовый лист, для крепкости и духа, — это веселая работа. Выкатила кадушки скорнячиха; бараночник Муравлятников готовит целых четыре кадки; сапожник Сараев тоже большую кадку парит. А у нас — дым столбом, живое столпотворение. Как же можно: огурчика на целый год надо запасти, рабочего-то народу сколько! А рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться, — первое средство для оттяжки…» От одного описания соления огурцов в начале XX века Иваном Шмелевым в книге «Лето Господне» слюнки текут.

Конечно, у каждой хозяйки есть свои проверенные, самые надежные и самые вкусные рецепты заготовки огурцов, но, как известно, рецептов много не бывает, а попробовать чего-то нового всегда можно.

Классика — огурцы квашеные

Огурчики залить холодной водой на 2-3 часа, тогда квашеные огурцы не получатся пустыми внутри.

На дно емкости, в которой будут кваситься огурцы уложить листья хрена. В идеале – дубовая бочка, но где же ее сейчас взять, а если и удастся найти, то уж впихнуть в кухоньку точно не получится, так что берем глубокую кастрюлю.

Кроме хрена, в квашеные огурцы добавляют зонтики укропа, чеснок, смородиновые, вишневые или дубовые листья, корешки хрена, однако, у каждой хозяйки свои хитрости.

Чтобы огурчики лучше просолились, у них обрезают кончики с двух сторон.

Теперь укладывают огурцы на пряности и заливают рассолом. На 1 литр воды 2-3 столовые ложки крупной каменной соли. Можно засыпать соль и в кастрюлю, но если предварительно растворить её в воде, засол будет равномерным.

Ставят сверху груз или кладут тарелку и убирают кастрюлю в тёмное место на 5-7 дней. Примерно на вторые сутки появятся пузыри на поверхности, рассол станет мутным – началось молочно кислое брожение.

Примерно через неделю можно убирать соленья в холодный погреб или переложить плотно огурцы в чистые стерилизованные банки. Рассол процедить, прокипятить 5 минут, залить банки рассолом, снова слить, прокипятить, залить.

Закатать банки и после остывания убрать в прохладное место.

А вот еще чудесный рецепт СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ С ВОДКОЙ

На 3 по 1 литровых банки: огурцы мелкие, вода ~ 1,5 л., 4 ст. л. с горкой соли, 2 ст. л. сахара, 3 с. л. водки, 1 головка чеснока, 2-3 зонтика укропа, листья и корень хрена, чёрный перец – 30 шт.

Огурчики максимально крепкие и мелкие замочить на пару часов. Банки беру 0,7 л или 1 л, простерилизовать в СВЧ и разложить по ним половину корня хрена, укропа и чеснока. Хрен нарезать соломкой, а чеснок «пятачками». Заложить огурцы, и листья хрена вместе с палками. Сверху все оставшиеся вершки-корешки и горошины перца. Залить в банки кипяток из чайника. Через 20 минут слить. Так сделать дважды, а потом залить рассол – в кипящую воду выложить соль и сахар, дождаться полного растворения и всё. Затем в каждую банку залить по 1 ст. л. водки, банки закрутить, перевернуть вверх дном, пусть остывают.

Замена уксусной кислоты на водку отлично работает и на сохранность, и на вкус.

Неожиданно, оригинально, красиво и о-о-очень вкусно ОГУРЦЫ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ.

В красной смородине уже есть кислота, поэтому можно закручивать огурцы на зиму и вообще не добавлять ни уксус, ни лимонную кислоту.

На литровую банку: огурцы, сколько влезет, красная смородина — пол стакана, чеснок — 3 дольки, перец горошком 5 штук, листья вишни, смородины, хрена, зонтик укропа.

На рассол: пол литра воды, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара (на литр рассола: 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара)

Банку простерилизовать. Положить на дно банки уложить промытые листочки черной смородины (листики красной смородины почему то совсем не ароматные), 3-4 листика вишни, 2-3 дольки чеснока, лист хрена, зонтики укропа. Уложить огурцы в один ряд, сверху присыпать их промытыми ягодами красной смородины, можно прямо с веточками. Снова положить немного листиков смородины, вишни и зонтик укропа, чтобы закрыть все. Залить кипятком, накрыть крышкой и пусть стоит минут 8, слить.

! Для пастеризации можно налить в банку кипящую воду (примерно сантиметра 3), закрыть сверху крышкой и пусть стоит минут 5. Чтобы банка не лопнула от горячей воды, подложить под один ее край что-нибудь, чтобы банка не всем дном на столе стояла.

Повторить процедуру 2 раза. Слив второй раз воду, долить ее до пол-литра, засыпать соль и сахар, вскипятить. Горячим рассолом залить банку, закрутить, укутать в полотенце и поставить медленно остывать.

! Если огурцы и красная смородина созревают не одновременно, то заморозьте немного смородины, а потом, когда придет время огурцов, вы ее пустите на заготовки.

ОГУРЦЫ С МЕДОМ

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, 1 зонтик укропа, 4-5 бутонов гвоздики, 2 горошины душистого перца, 0,5 чайной ложки зерен горчицы, 0,5 чайной ложки зерен кориандра, 3 зубка чеснока, 2 колечка горького перца шириной по 0,5 см, 10 см листа хрена, 1 см корня хрена, 400 мл воды, 50 г сахара, 2 чайные ложки с горкой соли, 2,5 чайные ложки меда, 60 мл 9% уксуса.

Промыть листья хрена и горький перец. Горький перец нарезать тонкими колечками.

Очистить и промыть чеснок и корень хрена. Корень хрена нарезать колечками или полосками.

В заранее стерилизованные банки уложить половину листьев хрена, укроп, гвоздику, кориандр, горчицу, чеснок, половину горького перца, корень хрена.

Плотно выложить огурцы, сначала – вертикально, а затем горизонтально. Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена и колечко горького перца.

Растворить соль в кипящей воде. Добавить мед, перемешивая и полного растворения.

В банки налить уксус и сразу залить кипящим рассолом.

Банки стерилизовать в течение 20 минут.

Затем сразу герметично закрыть и перевернув вверх дном, выдержать до полного остывания.

Храним в темном месте, можно при комнатной температуре.

ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ЛУКОМ (Латгалия – это восточная часть Латвии)

В маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр, который не стоит игнорировать. В противном случае получиться наверное тоже вкусно, но не Латгальский салат.

На 2,5 кг огурцов: 1 кг некрупного репчатого лука, 100 г сахара, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. крупной соли, 3 ч. л. молотого кориандра, 8-9 столовых ложек рубленой петрушки.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 3,5 л салата.

Огурцы для этого салата не должны быть очень маленькими, можно использовать и не совсем ровные. Нарезать огурцы колечками толщиной примерно 0,5 см. Лук нарезать крупными кольцами, разобрать на отдельные колечки.

Лук и огурцы выложить в кастрюлю, добавить крупно нарезанную зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло и молотый кориандр. Все аккуратно перемешать.

Кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Через 1-2 минуты, когда будет слышно характерное «шипение», огонь уменьшить до минимального и готовить минут 10-15. Пару раз аккуратно перемешать. К концу варки огурцы начинают менять цвет.

Влить в салат уксус, еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам «под горлышко». При раскладке салат осторожно встряхивать, утрамбовывая, чтобы выгнать воздух. Сверху налить выделившийся маринад.

Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и хорошо укутать. Выдержать так до полного остывания салата, примерно сутки.

Хранить такой салат из огурцов на зиму в банках можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Карой Гундель — это известный в Венгрии кулинар. У него в книге «Малая венгерская поваренная книга» есть необычный, но очень вкусный рецепт малосольных огурцов с хлебом.

На две 1 литровых банки: огурец (свежий) примерно 1,2-1,5 кг, хлеб (любой) — 150 г, укроп (свежий) — 2 пуч., перец черный (горошком) — 1 горст., чеснок — 1 зуб., вода — 2 л, лист лавровый — 2 шт., соль (по личному вкусу)

«Приготовить толстые огурцы средней величины. Обрезать их с обеих сторон, попробовать, не горчат ли. Обмыть и в нескольких местах проколоть кончиком ножа. Тщательно вымыть стеклянную банку. В кастрюле вскипятить 2 л подсоленной воды.

На сковороде без жира подрумянить примерно 150 г хлеба, нарезанного тонкими ломтиками.

На дно банки уложить 1-2 ломтика подрумяненного хлеба, зелень укропа, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком, одну дольку размятого чеснока, затем положить огурцы.

Покрыть их ломтиками хлеба и укропом и залить теплой подсоленной водой так, чтобы она покрывала их. Банку накрыть марлей и поставить в теплое место и держать при постоянной температуре 5-6 дней.

Готовые огурцы должны быть желтовато-зелёными, слегка хрустящими, внутри стекловидными, но не очень мягкими. Готовые огурцы вынуть из банки, обмыть, сложить в другую посуду, залить процеженным рассолом и держать в холодильнике. Подавать огурцы с кусочками льда, украсив веточкой укропа, но всегда очень холодными и в собственном рассоле. В жаркую погоду рассол служит отличным прохладительным напитком. Малосольные огурцы подают обычно к жареному мясу или пёркёлту».

Марина МИР

Специально для «Вестей»

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в 1 литровых банках

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой – это невероятно простой вариант зимней заготовочки, который идеально подойдет ко многим блюдам в любое время года. Их можно подать к мясной еде или паровой картошечке, да и просто похрустеть таким ароматным огурчиком – одно удовольствие!

У каждой хозяйки имеется собственный коронный рецепт консервирования огурцов, который всегда в приоритете. Однако для разнообразия можно попробовать и что-то неординарное, тем самым порадовав своих родных различными вкусностями, а если на пороге внезапно появляются гости, то жареная картошка и открытая банка огурчиков станет вашей палочкой-выручалочкой. Без сомнения, гости обязательно оценят кулинарные способности хозяйки.

Главный секрет этой консервации в том, что она не требует пастеризации. Достаточно всего лишь подготовить необходимые продукты и баночки, а дальше все делается очень быстро. Количество продуктов указано на 2 литровые банки, время готовки – 40 минут.


Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Горчица в зернах — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 8 шт.
  • Лимонная кислота — 1 ч.л.

Информация

Консервация
Порций — 2 л
Время приготовления — 40 мин

Небольшие огурчики помыть, замочить в прохладной воде на 1 час. Затем с толстой стороны, там где «попка», обрезаем кончик и плотненько укладываем в стерильные стеклянные емкости по такой схеме: первый слой – огурчики вниз обрезанной стороной, а остальные слои — лежа.

На заметку. Не забывайте о том, что любая консервация должна закрываться только в стерильную тару. Если пропустить этот шаг, то будет очень большая вероятность того, что заготовка испортится. Поэтому обязательно уделяйте внимание данному процессу.

Как правильно подготовить посуду? Банки хорошо вымыть и выдержать 7-20 минут над кипящей водой (в зависимости от их объема), либо поставить в духовой шкаф.

Сверху кладем укроп, вишневые листья, дольки чеснока и горчицу. Заливаем заготовку кипятком на 15 минут.

Подсказка. Если любите огурчики с легкой остротой, к уже имеющимся специям можно прибавить 1-2 кусочка острого перчика.

Приступаем к приготовлению маринада. Воду сливаем (как раз должно быть 1 л жидкости), прибавляем лаврушку, перец горошком, соль, сахар, даем немного прокипеть, чтобы сыпучие продукты хорошо растворились.

По желанию можно добавить гвоздику, душистый перец горошком, молотый мускатный орех.

Добавляем в банку лимонку и заливаем овощи готовым маринадом, далее закатываем прокипяченными крышками.

Для равномерного распределения кислоты банку необходимо слегка покатать по поверхности стола. Затем перевернуть вверх донышком и оставить до полного охлаждения.

Совет. Огурцы можно закрывать и в емкости побольше. В этом случае необходимые ингредиенты рассчитываем по объему используемой воды.

Хрустящие огурчики с добавлением лимонки готовы!

8 секретов консервации

Сколько лимонной кислоты на литровую банку огурцов?

Количество «лимонки» зависит от личных предпочтений. Классический рецепт предполагает добавление 1 ч.л. на 1 л. воды. Если же хочется, чтобы огурцы получились немного кислее, можно увеличить до 1,5 ч.л.

Важно! Максимальная дозировка не должна превышать 2 ч.л. на 1 л. воды. В противном случае консервация получится слишком кислой.

Дополнительные компоненты

Заменить листья вишни можно листочками дуба, черной смородины или винограда. Любители поэкспериментировать со вкусом могут добавить такие приправы:

  • эстрагон;
  • базилик;
  • чабер;
  • кориандр;
  • петрушку;
  • корень хрена (его натирают на мелкой терке).

Главное — не переборщить со специями, иначе вкус получится горький. Для начала следует добавить не более щепотки каждой приправы на литровую баночку. Для остроты можно положить 1 стручок жгучего перца.

Как приготовить огурцы?

Для консервации следует отбирать плотные, свежие огурцы небольшого размера. Их следует тщательно помыть от грязи и пыли. Чтобы предотвратить образование плесени в банках, овощ рекомендуется перед консервацией замочить. Так, огурчики выкладывают в холодную воду и оставляют на 5-6 ч. При этом, периодически рекомендуется менять воду. Благодаря вымачиванию овощи напитаются водой и не будут впитывать в себя маринад.

Что делать, если маринад помутнел?

Причин этому явлению несколько:

  • была плохо простерилизована тара и крышки;
  • огурцы были плохо вымыты;
  • использовалась морская или йодированная соль;
  • была нарушена герметичность тары.

Что же делать? Зависит от ситуации. Так, если рассол стал мутным, а крышка вздулась, такую консервацию употреблять в пищу категорически запрещено! В ней уже образовались бактерии, которые опасны для человека.

Если же крышка не вздулась, значит огурчики можно спасти. Для этого следует открыть банку, слить старый маринад, а содержимое ополоснуть кипятком прямо в таре. Затем залить кипяченной водой огурцы и оставить на 5 мин. Слить воду. Приготовить новый маринад, как указано в рецепте, и залить им овощ. При этом, лимонки можно добавить чуть больше, чем в первый раз. Закатать банки, перевернуть их и укутать теплым пледом.

Если консервация сильно кислая

Исправить это может двумя способами:

  1. Досыпать в маринад большее количество сахара.
  2. Слить старый рассол и приготовить новый, в котором следует уменьшить объем лимонной кислоты, а сахара — увеличить.

Как хранить?

Продукт рекомендуется держать в темном, сухом, прохладном месте. Оптимальным вариантом является погреб или холодильник. В крайнем случае можно поставить в кладовку.

Сколько хранить?

Срок годности огурцов с добавлением лимонки и без уксуса составляет от 6 до 8 мес. Максимальный период — 12 мес.

С чем подавать?

Возьмите на заметку рецепт картофеля Божоле или Дофине. Также отлично подойдет овощное рагу с мясом или картофельная запеканка с фаршем.



 Распечатать | Категории блюда: На каждый день,

Свежие публикации:




Поделитесь с друзьями:

Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Вопрос:

«Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно. В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы закипали. В банках белая пленка. У них просто прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу. Вот рецепт:

  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • ¼-1/2 стакана маринованной соли
  • Любые специи
  • Затем рассол довести до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее.”

Ответ:
Эти соленья небезопасны. Пожалуйста, не ешьте кипящие соленые огурцы с белой пленкой в ​​банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

Соотношение уксуса и воды в этом рассоле для травления составляет от 1 до 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным. Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого рассола с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3: 4. Огурцы имеют очень ограниченную кислотность и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

Соленья укропа Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)

Состав:

  • 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
  • 2 галлона воды
  • 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная)
  • 1,5 литра уксуса (5 процентов)
  • ¼ стакан сахара
  • 2 литра воды
  • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
  • 3 столовые ложки цельного горчичного зерна
  • Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа

Урожайность: от 7 до 9 пинт

Процедура:

Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

Как приготовить собственные соленья

Пару недель назад я консервировал свои первые соленья! Не могу поверить, как это было легко!

Мы живем в обществе, где мы думаем, что все должно производиться компанией (т.е., машины), которые мы почему-то не можем производить сами (хотя это и делается на домашних кухнях уже пару столетий)!

Как сделать собственные соленья?

В прошлом году я начал делать собственное варенье, маринованную свеклу, острую сальсу из кленовой груши и соус для спагетти. В этом году я собираюсь сделать все это и даже больше! На данный момент я уже приготовил все свое варенье из клубники, ревеня и чиа за год (у меня около 18 банок по 250 мл), а также у меня уже приготовлено 8 банок по 500 мл маринованной свеклы (рецепт будет позже). , 1 большая банка острого перца халапеньо и 7 банок по 1 л солений, которыми я делюсь сегодня.Это большая работа, но сам процесс очень прост, и, как только вы освоите его, его можно будет выполнить довольно быстро и эффективно.

Это отличный базовый рецепт, и все мои ингредиенты были органическими, включая белый уксус и все специи. Покупка органического белого уксуса очень важна, поскольку самый дешевый белый уксус сделан из кукурузы с ГМО. Получилось здорово! Единственное, что я бы изменил в будущем, — это использовать соленые огурцы меньшего размера, если у меня будет такая возможность в следующий раз. Я никогда не был большим поклонником этих больших кусочков соленых огурцов, я предпочитаю более мелкие, но я использовал то, что у меня есть, при доставке органических продуктов! ха-ха, я просто разрезал каждый огурец на четвертинки вдоль.Результат был восхитительным, и, поскольку мы не так часто едим соленые огурцы, значит, мы готовы к наступающему году! Никаких солений на целый год! И эти 7 банок обошлись мне всего в 25 долларов (не считая банок) для всех органических ингредиентов!

*** Обратите внимание, что этот рецепт не может быть выполнен полностью в тот же день, так как его нужно замочить на ночь перед консервированием. ***

*** Еще один совет — убедитесь, что у вас есть все ингредиенты и все готово, потому что вы не хотите, чтобы ваши банки слишком остыли, пока вы загружаете ингредиенты, иначе они могут сломаться, когда вы снова окунете их в горячую воду.***

Наслаждайтесь!

ECP xo

Кухня «Сделай сам»: как сделать собственные соленья | Vegan

Я настоятельно рекомендую ознакомиться с инструкцией перед тем, как начать процесс.

Ингредиенты

Первый день
  • 7-8 фунтов органических маринованных огурцов
  • 1 стакан морской соли
Набор для консервирования: 7 емкостей по 1 л с крышками из нержавеющей стали (крышки с резиной нельзя использовать дважды для консервирования)
  • 35 зерен перца
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 7 1/2 стакана родниковой или фильтрованной воды
  • 6 1/2 стакана органического белого уксуса (покупка органического белого уксуса важна, так как самый дешевый белый уксус изготовлен из ГМО кукурузы)
  • 14 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных на 3 или 4 больших кусочка
  • 3/4 стакана укропа, крупно нарезанного

Инструкции

  1. Первый день:

  2. Тщательно вымойте все огурцы , проткните вилкой и сложите в большую стеклянную или керамическую миску (без металла).Натрите каждый слой большим количеством серой морской соли (небольшая горсть). Продолжайте складывать, пока не закончите. Добавьте горсть серой морской соли и залейте фильтрованной водой. Сверху положить что-нибудь (чистое) тяжелое, чтобы все огурцы остались под водой.

  3. Выдержите от 12 до 24 часов. (Я оставил свою примерно на 20-22 часа)

  4. Второй день:

  5. Вам понадобятся каменщики 7 x 1 л (широкое горлышко) с нержавеющими крышками (крышки с резиной не должны быть использовался дважды для консервирования), а также очень большой горшок и решетку для консервов, а также щипцы для консервирования, чтобы вынуть горячие банки, и несколько щипцов для снятия крышек.Убедитесь, что все, что вы используете, идеально чистое.

  6. Заполните консервный горшок водой, достаточной для того, чтобы над каменными сосудами оставалось около 1 дюйма воды. мне потребовалось около 90 минут)

  7. Пока вы ждете, пока закипит вода, вы можете приготовить остальное.

  8. Очень хорошо промойте все замоченные огурцы, чтобы удалить всю соль. размера ваших лепешек, вы можете оставить их целыми, если они достаточно малы, или разрезать их на четыре части, если они большие, как у меня.

  9. В кастрюле среднего размера приготовьте рассол: смешайте уксус, воду и морскую соль, доведите до кипения, затем уменьшите температуру до средне-низкой. Накройте крышкой, чтобы жидкость не испарилась во время ожидания.

  10. Очистите и нарежьте зубчики чеснока.

  11. Вымойте и нарежьте укроп.

  12. Приготовьте морскую соль и перец.

  13. Приготовьте щипцы для консервирования и посуду с несколькими чистыми кухонными полотенцами.

  14. Вам понадобится место, готовое для размещения горячих банок (я использовал охлаждающую стойку, установленную поверх чистого кухонного полотенца).

  15. Убедитесь, что вы настроили все это заранее, потому что после запуска процесса все будет идти очень быстро. 😉

  16. Когда вода закипит (будьте осторожны!), Установите таймер на 10 минут, это продезинфицирует банки. Также добавьте крышки или, если хотите, отварите их в отдельной кастрюле меньшего размера. Варить 10 минут. Будьте очень осторожны с кипящей водой, которая может разбрызгиваться.

  17. Через 10 минут снизьте температуру до средней и, используя специальные щипцы для консервирования, осторожно вытащите банки из кипящей воды по одной. Осторожно слейте горячую воду в раковину. Один за раз.

  18. Снимите крышки и положите чистое кухонное полотенце.

  19. Как можно быстрее равномерно распределите чеснок и перец горошком по каждой банке и залейте всем подготовленным огурцом. Упакуйте как можно больше, оставив наверху не более дюйма пространства.

  20. Заполните каждую банку рассолом, снова оставив около дюйма пространства вверху.

  21. Продолжая работать как можно быстрее, плотно, но не слишком туго закрутите крышки на каждой банке и осторожно верните каждую банку в кастрюлю с горячей водой (с решеткой внизу) с помощью специальных резиновых щипцов для консервных банок. .

  22. Добавьте больше воды, если у вас нет хотя бы дюйма воды над банками.

  23. Увеличьте температуру и снова доведите до кипения, установите таймер на 15 минут.

  24. По прошествии 15 минут выключите огонь и оставьте банки в кастрюле еще на 5 минут.

  25. Затем осторожно снимите все банки и оставьте нетронутыми на стеллаже для охлаждения. Когда они остынут, вы начнете слышать небольшие хлопки (вероятно, через 15-20 минут или около того), это означает, что он запечатан. После того, как вы услышите «хлопок», можно еще немного затянуть крышку. Затем оставьте нетронутым на несколько часов до полного остывания.

  26. После полного охлаждения вы можете убрать в кладовую на многие месяцы, до года и более.

  27. Вкусные домашние соленья!


Примечание: я не верю, что кому-то следует беспокоиться о подсчете калорий, но вот информация о питании для одной порции
Калорий: 109 ккал | Натрий: 17195 мг | Калий: 684 мг | Углеводы: 12 г | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Белок: 3 г | Витамин А: 715% | Витамин C: 20,7% | Кальций: 119% | Железо: 1,7%

Присоединяйтесь к нашему здоровому сообществу!

Получите советы, рецепты, наш информационный бюллетень

и получите бесплатное руководство!

Пожалуйста, проверьте папку «Входящие» / «Нежелательная почта», чтобы подтвердить подписку.

Мы ненавидим спам, ваша электронная почта в безопасности!

Сколько соли для маринования?

Когда я начал брожение, я подошел к этому очень научно.Я все измерял, делал записи и хотел убедиться, что «делаю все правильно».

Хотя я все еще измеряю вещи (и я поделюсь общим измерением соли ниже), я понял, почему так много людей советуют просто глазеть и пробовать ваши закваски (они должны быть слишком солеными, но не несъедобными). Недавний разговор о другом посте о соотношении соли и квашеной капусты показал, что я не объяснил, почему я меньше полагаюсь на измерения и как это делать, когда я измеряю.Мне нравятся подобные комментарии, потому что они действительно помогают мне увидеть возможности попробовать и улучшить что-то здесь.

Закваски часто начинают казаться слишком солеными, и по мере завершения ферментации они выравниваются. Сандор Кац широко известен как один из ведущих экспертов в области ферментации; вот его инструкция по засолке квашеной капусты (его рецепт вы можете найти здесь):

По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния.Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают. 3 столовые ложки соли — это примерная норма для 5 фунтов капусты. Я никогда не измеряю соль; Я просто взбалтываю после того, как порублю каждую капусту. Летом я использую больше соли, зимой — меньше.

Я действительно боролся с той неопределенностью, которую это предлагало, и, как многие люди, я положил кучу соли, полагая, что это каким-то образом сделает его более безопасным. Это не так. Соль замедляет процесс брожения, а слишком большое количество соли может полностью его остановить.Я подозреваю, что это причина того, почему Сандор использует больше соли летом — подробнее об этом через несколько минут.

При заквашивании квашеной капусты учитывайте следующее:

  • Температура играет огромную роль; возможно, большую роль, чем соль. Более высокие температуры производят более быстрое брожение; более быстрые закваски часто менее хрустящие и, что можно утверждать, менее вкусные. Полагаю, именно поэтому Сандор летом добавляет больше соли (чтобы замедлить реакцию).
  • Дикие дрожжи (в воздухе вашей кухни и на самих овощах) и другие бактерии также влияют на процесс брожения.Эти «посетители», вероятно, будут иметь большее влияние на вашу фермент, чем соль.
  • Содержание воды в овощах или фруктах. В свежесобранной капусте значительно больше воды, чем в капусте, хранившейся зимой. Соль вытягивает воду из овощей, что хорошо, но делает измерения бесполезными. Овощи с более высоким содержанием воды разбавят соль иначе, чем овощи с более низким содержанием воды. Другими словами, даже если вы можете контролировать количество соли, вы не можете контролировать количество жидкости в рассоле.
  • Дополнительная вода и ее качество. Многим ферментам требуется больше воды, чтобы покрыть овощи (исключение составляют продукты с высоким содержанием воды). При мариновании я обычно добавляю соль к овощам на 8-24 часа, прежде чем доливать воду в емкость. Это означает, что я добавляю соль до того, как знаю, сколько воды я собираюсь использовать, что затрудняет измерения (вода разбавляет содержание соли).

Эти 4 переменные будут влиять на вкусовые качества закваски, а последние две очень затруднят измерение, так как неопределенное количество воды разбавит точное измерение на неопределенное количество.

Но нам все еще нужны инструкции, верно? Сандор использует 3 столовые ложки (не йодированной крупной соли) на 5 фунтов овощей. Примерно 5%. Это отличная отправная точка, но она все равно оставляет моего внутреннего компьютерщика немного пустым, потому что рассол будет разбавлен в неизвестном количестве. Если вы не разделяете мое внутреннее увлечение, вероятно, лучше прекратить читать сейчас, потому что я стану крайне непрактичным и ненаучным со следующей идеей…

Когда я измеряю соль, я основываю ее на количестве жидкости в рассоле.Это приблизительная оценка и далеко не идеальная, но вот что я делаю:

  • Подготовить мои овощи, поместить их в емкость для брожения (без соли).
  • Залейте их водой, измеряя по мере продвижения (измеряю с помощью каменных кувшинов). Вычислите 3,5% веса воды (это легко с метрической системой, хотя вы можете предпочесть британскую систему мер).
  • Полностью слейте воду (сушить не нужно).
  • Посолите овощи (в случае с краутом я бы также агрессивно хрустел его в руках).Оставьте на 8-24 часа. Из овощей выделяется много жидкости, и большая часть естественного рассола образуется в первый же день.
  • Теперь расчетная часть: добавьте воды в текущий рассол, чтобы покрыть овощи. Вам потребуется значительно меньше воды, чем вы отмеряли, но общее количество жидкости должно быть примерно таким же, как вы измерили накануне. Хотя здесь есть небольшие догадки, это минимально, отчасти потому, что я использую веса для брожения. Гири дают полезную визуальную подсказку (при условии, что вы не перемещаете их), чтобы напомнить мне об уровне воды с предыдущего дня (я покрываю их на дюйм).

Вы измеряете соль при брожении? Какой метод вы используете?

Пожалуйста, помогите нам, поделившись:

Сделайте приятные соленья — Зернистость

Фото Getty Images / GMVozd

Предприимчивых людей, которые готовят десятки банок с помидорами и клубничным вареньем, легко заметить. Вы, наверное, видели их на фермерском рынке с руками, набитыми корзинами огурцов, самодовольными, уверенными в том, что они не останутся голодными, если мировые запасы продовольствия прекратятся.У них будут соленья.

В течение многих лет я думал, что мне тоже следует мариновать, но каким-то образом я убедил себя, что у меня не было времени, энергии или опыта — то есть до того момента, пока я не изучил 52 навыка домашнего хозяйства. В том году я стал настоящим поселенцем и отказался от маринования. Поверить не могу, что раньше я не пробовала заквашивать соленые огурцы! Это так легко, что мои дети могут это делать.

Все, что вам действительно нужно для приготовления ферментированных солений, — это вода, соль и огурцы. Если хотите пофантазировать, можете добавить специи.Разложите ингредиенты по банкам, а затем просто наблюдайте. Бродит само по себе! Просто отойдите и наблюдайте, как ваши огурцы превращаются в восхитительно хрустящие соленые огурцы.

Фото Кимберли Бастьен

Что такое ферментация?

Ферментация — это одна из разновидностей древнего искусства маринования, техники, которая использовалась задолго до того, как возникло консервирование. Он способствует образованию естественных пробиотиков в продуктах питания, и польза пробиотиков для здоровья хорошо доказана. Было доказано, что эти полезные бактерии укрепляют иммунную систему и способствуют здоровому пищеварению, а также имеют другие положительные эффекты.Кроме того, мне кажется, что я чувствую себя лучше после того, как съеду ферментированный маринад, не так ли?

До того, как я начал мариновать, я регулярно покупал в местном магазине здоровой пищи банки с дорогими ферментированными солеными огурцами. Эти соленья, должно быть, были сделаны из золотой пыли. Но благодаря цене семян и небольшому усердию вы можете выращивать и заквашивать собственные огурцы вместо того, чтобы покупать их уже маринованными. Поскольку вода и соль дешевы, экономия средств огромна. Забудьте об инвестициях в фондовый рынок — начните делать соленья!

Рецепт хрустящих ферментированных солений

Состав:

  • Банки и крышки для маринования (я использую стеклянные банки емкостью 1 литр)
  • Соль маринованная, по вкусу
  • Нехлорированная вода (дайте воде постоять ночь, чтобы хлор испарился), достаточное количество, чтобы покрыть верхушки огурцов в каждой банке
  • Огурцы маринованные мелкие
  • Виноградные или дубовые листья, по 1 в банке
  • Приправы на ваш выбор (укроп, петрушка или мелисса, семена горчицы, острый перец чили, лук, дольки чеснока и т. Д.) По вкусу

Фото Getty Images / Диана Талиун

Инструкции:

  1. Банки для мытья и сушки консервов.
  2. Сделайте рассол, растворив соль в кастрюле с нехлорированной водой. Я хотел по-настоящему соленый, кислый маринад, поэтому отмерил 2-1 / 2 столовых ложки соли на литровую банку.
  3. Вымойте огурцы и отложите все побитые или сомнительные. Свежесть — один из ключей к хрустящим соленым огурцам, поэтому, если сомневаетесь, попробуйте замочить их в ледяной воде на пару часов.
  4. Обрежьте кончики цветков огурцов, так как они содержат ферменты, которые могут смягчить соленые огурцы во время брожения.Также можно несколько раз проткнуть огурцы вилкой, чтобы рассол лучше проник.
  5. Виноградные или дубовые листья помогают сохранить хрустящую корочку солений благодаря своим натуральным танинам. Я положил на дно каждой банки по 1 листу вместе с одной-двумя столовыми ложками специй. Я пробовала всевозможные комбинации специй: укроп и чеснок; лавровый лист и лук; корица и гвоздика; и мелисса и любисток, многолетнее растение со вкусом сельдерея.
  6. Разложите по банкам целые порезанные огурцы.Залейте их верхушки рассолом, оставив около 2,5 см свободного пространства. Рассол должен постоянно покрывать овощи, иначе на них начнется плесень, и ваши соленья испортятся. С ними все будет в порядке, пока они будут оставаться в анаэробной безопасности рассола. ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы никакие травы и специи не всплыли на поверхность, я использую целые травы и заворачиваю более мелкие специи, такие как гвоздика и перец горошком, в виноградный лист, а затем набиваю их на дно банки. Это необходимо только в том случае, если вы не используете вес, чтобы овощи оставались погруженными в воду.
  7. Закрутите крышки банок, но не слишком плотно, так как вы хотите, чтобы часть бродильных газов вышла наружу. Поставьте банки в место с комнатной температурой, вдали от прямых солнечных лучей. Вскоре вы увидите, как в рассоле образуются пузырьки углекислого газа, что означает, что ферментация прошла успешно и рассол начал подкисляться.
  8. Вот сложная часть: не существует полной даты, когда готовятся ферментированные соленья. Это зависит от температуры в вашем доме и от того, насколько кислыми вы любите соленые огурцы.В среднем, кислые соленые огурцы обычно бродят при прохладной комнатной температуре в течение 6 дней. По прошествии пары дней открывайте банки каждый день, чтобы выпустить скопившиеся газы и попробовать соленые огурцы.
  9. Когда соленые огурцы забродят по вашему вкусу, храните банки в холодильнике или другом холодильном помещении, чтобы замедлить дальнейшее брожение. Время от времени открывайте крышки, чтобы выпускать дальнейшие скопления газов брожения. Соленые огурцы должны храниться около года.

Кимберли Бастьен променяла свою пригородную жизнь на старую ферму, где они с мужем бросили вызов себе, чтобы выучить 52 навыка работы в приусадебном хозяйстве за год.Следите за семейными приключениями на ферме Old Walsh Farm. Книгу Кимберли 52 Homestead Skills можно купить в магазине GRIT.

52 Навыки в усадьбе

Новости Матери-Земли 52 Навыки в усадьбе следует за хозяйкой дома Кимберли Бастьен, которая изучает один навык в неделю в течение всего года. В книге рассказывается обо всех приключениях Бастьена, от постройки улья и становления пчеловодом до создания собственной стиральной машины и средства для мытья посуды.Если вы уже живете в усадьбе, переезжаете в нее или только думаете об этом, 52 Навыки усадьбы поможет превратить ваши мечты в жизнь, которой стоит жить.

Обладая такими навыками, как приготовление дезодоранта, изготовление куриной чаннели и замораживание джема, 52 проекта в этой книге окажутся полезными для любого поселенца (или любого, кто просто хочет сделать больше самостоятельно). Жизнь на ферме не всегда может быть легкой, но, как пишет Бастьен, «обучение никогда не заканчивается, и это нормально.Потому что жизнь без проблем была бы скучной ». Эта книга поможет вам преодолеть даже самые сложные моменты жизни на ферме и добавит немного веселья в эту смесь!

Простой рецепт домашних солений из натуральных солений

При приготовлении домашних соленых огурцов, кажется, есть много людей, которые борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.

Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения.Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

Процесс ферментации создает идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, мне нравится естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

Консервирование небольшими партиями

Что мне особенно нравится в натуральных солях или ферментированных соленых огурцах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают небольшими партиями. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

Для меня гораздо легче и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, поскольку обнаружил, что если добавить достаточно соли и дать рассолу ферментироваться от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по маринованию, который мне очень помог. Я люблю это стареть!

Домашние натуральные ферментированные соленья

Домашние маринованные огурцы легко приготовить и не так много времени на приготовление.

Мой секрет номер один для хрустящих солений — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике на несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошенько разбивает их тыльной стороной ножа.

В емкость для каменной кладки добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

Затем мы кладем в банку столько кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банка означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы понять, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

Конечный результат — маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, обладают сенсационным вкусом и питают наш организм.

Ингредиенты:

  • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
  • 6 зубчиков чеснока, концы удалены и раздавлены
  • 6 лавровых листов
  • 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (зубчики, кориандр, душистый перец , перец, семена горчицы)
  • Свежий укроп
  • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

Метод:

  1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
  2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
  3. В каждую каменную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
  4. Разложите пряность по банкам.
  5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем залейте в каждую банку столько огурцов, сколько сможете. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство размером 1 дюйм.
  7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли до растворения. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
  8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
  9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
  10. Поместите банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

Измерение и использование соли при ферментации

Во многих рецептах ферментации, особенно в тех, в которых используются злаки и овощи, соль является важным ингредиентом. Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более счастливое брожение.

Некоторые ферментации, такие как йогурт и другие напитки, не содержащие соли, требуют исключительно стерильной среды, чтобы все прошло хорошо.В то время как первая защита — это всегда чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо промываю сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекту ферментации, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время для процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, что полезно для ферментации и вашего здоровья.

Сколько соли я использую и как использовать ее при ферментации?

  • Сухая посолка — посолить овощи и дать ей возможность вытягивать жидкость из овощей.Для этого обычно используется примерно 1 столовая ложка соли на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете экспериментировать с использованием меньшего количества, как я иногда. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в ферментации, удерживаются, а отсутствие соли означает немного больший риск порчи. Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
  • Предварительное рассол — смешивание рассола путем растворения соли в воде и последующего замачивания овощей в рассоле. После этого сливают рассол и затем сжимают овощи, чтобы побудить дополнительную жидкость уйти из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации.Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это обыкновенное для кимчи.
  • Рассол — смешивание рассола, состоящего из соли и воды, и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений. Наиболее распространен рассол от 2% до 5% по весу. См. Таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, цельный перец халапеньо и т. Д.).
  • Bouyancy Brining — это мой термин, но в основном это очень крепкий рассол (то, что если бы вы в нем купались, вам было бы трудно не быть буйным).Это может сработать, когда вам нужно замариновать и сохранить что-то без необходимости охлаждать это потом, как при приготовлении настоящих солений. После маринования и готовности к употреблению вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли и сделать блюдо / рассол более вкусным.
  • Добавленная соль — иногда при ферментации сальсы или чего-то более похожего на пасту (горчицу, хрен, кетчуп и т. Д.) Я просто добавляю в смесь немного соли, чтобы сделать окружающую среду более стабильной.

Пожалуйста, обратите внимание на использование кошерной соли — если в этой статье используются измерения в столовых ложках, то используемая соль представляет собой обычную крупнозернистую морскую соль или поваренную соль. Для крупнозернистой соли, такой как кошерная соль, меньше соли по объему, так как между зернами остается больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но хорошее практическое правило состоит в том, что если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

Сколько соли нужно использовать для рассола?
При смешивании рассола, в который вы будете погружать ферментируемые вещества, обычно смешивают до уровня солености от 1.5% и 5%, причем зона наилучшего восприятия находится в диапазоне 2-3%. На самом деле это процентное соотношение по весу, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес используемой воды, вы получите процентное значение. Например, в рассоле обычно содержится примерно 2,5 столовых ложки соли на 4 стакана воды, на моей кухне это вес:

  • 4 стакана воды — 960 грамм — 32 унции
  • 1 столовая ложка морской соли — 19 грамм — 0,67 унции

Приготовление рассола
для смешивания 4 стаканов рассола с разным процентом солености, растворите следующее количество соли в 4 стаканах воды:

2% рассол — 1 столовая ложка морской соли
3% рассол — 1.5 столовых ложек морской соли
4% рассола — 2 столовых ложки морской соли
5% рассола — 2,5 столовых ложки морской соли

У меня на кухне есть весы, которые я бы порекомендовал вам, они очень удобны для измерения содержания соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете клавишу%. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и она будет отображаться в процентах от исходного веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете желаемого процента.

испаренная морская вода превращается в кристаллы соли на камнях возле моего дома

Какую соль мне следует использовать для ферментации?

  • Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как она представляет собой соль естественного образования и часто содержит различные питательные вещества, включая следовые количества магния, калия и кальция.Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю немного собственной морской соли со скал (см. Изображение справа и большое изображение выше). Одни из лучших солей с минеральной ценностью — это гималайская морская соль (я все еще не понимаю, как в Гималаях может быть морская соль, но это совершенно другая тема) и морские соли, обнаруженные на островах у атлантического побережья Франции.
  • Соль для маринада подходит также, как и кошерная соль.
  • Я не рекомендую использовать стандартную йодированную поваренную соль, поскольку она содержит йод, который может отрицательно сказаться на бактериях, ферментирующих пищу.Кроме того, в процессе обработки из него удаляются следы минералов и разбавляется агентом, препятствующим слеживанию.

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться любыми дополнительными мыслями или информацией здесь. Удачного брожения!

Советы по выбору домашних солений и советы по выбору банок для огурцов солит уксус со ссылками на рецепты на фермерской кухне у фермеров Market Online

отрывок от Консервное Соленья и квашеная капуста (МГУ Добавочный)

‘Это сказал, что еда должен включать все четыре аромата — сладкие, кислые, острые и вяжущие — и домашние огурцы из укропа или квашеная капуста пополнит счет тем, у кого «кислый зуб», чтобы сбалансировать их «сладкоежка.»

Продукты, вызывающие сморщивание во рту, появились с тех пор, как первый сидр прокис, но процессы улучшились с тех пор, как кислый вкус случилось случайно.



Информационный бюллетень «Консервирование Соленья и квашеная капуста », подготовлено штатом Монтана Университетская служба поддержки, описывает процесс травления, виды банок и средств обработки, чтобы избежать порчи.

Из твоей классики укроп к укропу с пониженным содержанием натрия соленый огурец, в руководстве объясняется, как настроить процесс по высоте и как обеспечьте хороший горшок капусты.

Огурцы

Количество: В среднем требуется 14 фунтов на консервная загрузка семи квартов; в среднем требуется девять фунтов на консервная банка в девять пинт. Бушель весит 48 фунтов и дает 16 кг. 24 кварты: в среднем два фунта на кварту.

Качество: Выберите твердые огурцы подходящего размера: примерно от 1 до 1-1 / 2 дюйма для корнишонов и четыре дюйма для укропа. Используйте нестандартную форму и более зрелые огурцы для приправ и солений.

Типы: Используйте маринованные огурцы. Безупречные огурцы не делают приемлемый продукт.

Банки, емкости, крышки и веса для брожения и консервирование

Рекомендуемые банки для консервирования квашеных и маринованных овощей — пинты и кварцевые, резьбовые, резьбовые, банки для домашнего консервирования с самоуплотнением крышки.Коммерческие банки типа майонеза приводят к большему количеству отказов уплотнения и банку, и никогда не должен использоваться в автоклаве.

Контейнер емкостью 1 галлон необходим на каждые пять фунтов свежего овощи. Таким образом, каменная кувшина емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментация около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Пищевой пластиковая и стеклянная тара — отличные заменители камня черепки. Прочие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов. можно использовать, если внутри он находится в чистом пищевом пластиковом пакете.

Осторожно: убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Не надо используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Ферментация квашеной капусты в квартовых и полгаллонных банках Мейсон приемлемая практика, но может привести к большим потерям в результате порчи.

Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте обеденная тарелка подходящего размера или стеклянная тарелка для пирога внутри ферментации контейнер. Тарелка должна быть немного меньше емкости. отверстие, но достаточно большое, чтобы покрыть большую часть нашинкованной капусты или огурцы.

Чтобы тарелка оставалась под рассолом, утяжелите ее двумя-тремя герметичные кварцевые банки, наполненные водой. Закройте отверстие контейнера чистое плотное банное полотенце для предотвращения заражения насекомыми и плесенью пока овощи бродят. Ферментированные овощи высокого качества также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большим чистый пластиковый пакет, наполненный тремя литрами воды, содержащими 4-1 / 2 ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для морозильной камеры проданы для упаковки индейки подходят для использования с пятигаллонными контейнерами.

Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной. водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.
Соли используется при мариновании

Рекомендуется использование консервной или маринованной соли. Ферментированный и неферментированные соленья можно безопасно приготовить с использованием йодированных или неиодированная поваренная соль. Однако неслеживающиеся материалы или йод могут обесцветить соленые огурцы и рассол. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не является рекомендуется к использованию.




Соли с пониженным содержанием натрия, такие как «Lite Salt», могут использоваться в быстром маринаде. рецепты, как указано в этом руководстве.Однако соленые огурцы могут иметь немного другой вкус, чем ожидалось. Внимание: использование с пониженным содержанием натрия. соль в рецептах квашеных солений не рекомендуется.

При рассоле солений жесткая вода может препятствовать образованию солей. кислоты и препятствуют тому, чтобы соленые огурцы засохли должным образом. Если мягкая вода недоступна, жесткую воду можно смягчить. Просто прокипятите 15 минут и дать настояться на 24 часа, накрыть. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно вылейте воду из емкости, чтобы осадок не нарушался.

Уксусы используется при мариновании

Используйте коммерческий белый или темный уксус с рекомендуемой кислотностью 5%. Избегайте уксусов неизвестной кислотности или домашних уксусов.

Предупреждение: никогда не уменьшайте количество уксуса в рецепте. Должен всегда должно быть не менее 1/4 стакана уксуса на литровую банку и 1/2 стакана на литровая банка, когда в нее добавлен травильный раствор.
Низкотемпературный пастеризационная обработка

Следующая обработка приводит к улучшению текстуры, но требует осторожности. удалось избежать порчи.

Поместите банки в консервный завод, наполовину наполненный теплом (от 120 до 140 градусов по Фаренгейту). воды. Затем налейте горячую воду до уровня на дюйм над банками. Нагрейте воды достаточно, чтобы поддерживать температуру воды от 180 до 185 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 лет. минут. Температура выше 185 градусов по Фаренгейту может стать причиной ненужного смягчение солений. Внимание: используйте низкотемпературную пастеризацию. лечение только тогда, когда это указано в рецепте.

Рецепты

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *