Сколько надо соли на 1 литр воды для засолки огурцов без уксуса: Сколько нужно соли для засолки огурцов

Содержание

Малосольные огурцы хрустящие — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
душистый перец горошком,
жгучий перец (можно и без него)
1 литр воды
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Рецепт малосольных огурцов:

Огурцы моем и заливаем на 2-4 часа холодной чистой (лучше колодезной, чем из-под крана) водой, благодаря этому, да еще благодаря листьям хрена, в которых содержется много дубильных веществ, огурчики станут хрустящими.

Чеснок и перчик режем на части

В эмалированную кастрюлю выкладываем часть зелени (зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком, жгучий перчик),

на нее огурцы одним слоем. Сверху снова зелень. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрываем листьями хрена.

Готовим рассол на 1  литре воды, 2 столовых ложки соли и 1 сахара, доводим его до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем убераем в холодильник (в тепле могут забродить и превратиться в соленые бочковые). Через сутки малосольные огурцы будут готовы. Если хотите ускорить засолку, предварительно срежьте у огурцов «попки» и надрежьте ножом огурцы в нескольких местах.

Это классический рецепт. Как варианты, возможно использовать самые разные травы и специи (например, эстрагон или сельдерей или базилик, листья вишни, смородины, дубовые листья, петрушку, орегано, душицу, чабрец, кинзу), добавлять в соленье кислое яблочко или хлеб и уксус.

Варианты рецепта:

1,5 кг огурцов,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
укроп,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
перец горошком,
1 л воды
2 ст. л. соли,
½ ст.л. сахара

или

2 кг огурцов,
10 гр эстрагона (тархуна),
20 гр зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 гр листьев черной смородины,
20 гр листьев хрена,
20 гр листьев вишни,
75 гр соли на полтора литра воды

или

Некрупные огурцы — 2кг
Свежий укроп и петрушка — по 1 большому пучку
Чеснок — 4-5 зубчиков(можно и больше)

Листья вишни — горсть
Ягоды можжевельника — 5-6 штук
Перец острый свежий — по вкусу
Соль — 4 столовые ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль и сахар даны на 2 л. рассола

Острые огурчики:

1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
1 л воды
6 ст.л. крупной соли

С яблоками:

1 кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока,
2 зубчика чеснока,
150 гр укропа,
3-4 листика черной смородины,
3-4 листика виншни,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
2 ст.

л. соли

Процесс приготовления аналогичен классическому. Вместо воды во всех рецептах можно использовать минералку, но мне, честно говоря, с минералкой не понравилось. Или водку: рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды, холодным рассолом заливают огурцы — друзьям нравится на закусь.

С водкой:

на 1 кг огурцов
несколько веточек эстрагона (тархун)
1 зеленый побег чеснока
несколько листьев хрена
несколько веточек чабера
верхушка соцветия укропа (“зонтики”)
1 литр воды
50 г водочки
1 ст. л. соли

или

Листья вишни 10 г
Листья черной смородины 10 г
Укроп зонтичный 10 г

Хрен листовой 20 г
Чеснок головки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Огурцы 500 г
Водка 20 мл
Мёд 5 г
Соль пищевая 4 ч.л.

Как засолить огурцы

Засолка огурцов на зиму давно перестала быть необходимостью. Сейчас это скорее популярный способ самовыражения и приятный досуг для любителей готовить. Ведь заготовки консервов на зиму – это такой своеобразный кулинарный хэнд мэйд с ретро-оттенком. Банки с огурчиками ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, хрустящей вкусноты с грядки. 

Чтобы засолка огурцов была в удовольствие и приносила радость, выбирайте необычные рецепты. Это не значит, что просто изумрудные пупырчатые огурчики с хрустом не имеют права на существование. Но разнообразия ради как хорошо сделать их еще и с яблоками, и с крыжовником, и с необычным букетом специй. Прислушайтесь к себе, поймите, что именно вам даст вдохновение и радость и дерзайте!

Секреты для отменного результата

Чтобы получить удовольствие от консервирования, заранее все подготовьте: подберите удачные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, специи и травки. 

Огурцы выбирайте только тех сортов, которые предназначены для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными. Огурчики должны быть свежими, только с грядки, те, что полежали несколько дней и чуть подвяли, не годятся.  

Огурцы надо тщательно помыть щеткой, просушить на ткани и отсортировать по размеру. В одну банку должны попадать только одинаковые по размеру плоды. Они равномерно пропитываются рассолом и выглядят как на подбор. Помните: для засолки лучше всего подходят мелкие и средние огурчики.

Для засолки огурцов важно, какая будет вода и соль. Идеально подходит родниковая или колодезная, мягкая вода. Если используете воду из-под крана, нужно дать ей отстояться или профильтровать ее. Соль берем поваренную, крупного помола, не йодированную. Если для рецепта нужен уксус, лучше использовать самый обычный, не ароматизированный. 

Итак, если все готово, то можно начинать. Вот только несколько рецептов хрустящих, очень аппетитных и красивых консервированных огурчиков.

Изумрудные хрустящие огурчики 

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Этот рецепт проверен неоднократно. Если все сделать правильно, осечек не будет: банки не взорвутся, рассол не помутнеет, огурчики получатся красивого цвета и с фирменной хрусткостью. При этом рецепт оставляет широкое поле для авторских экспериментов.

На 2 кг огурцов потребуется: 3 литра маринада, который готовится из расчета на 1 литр воды, по 50 г соли и сахара, 8 г лимонной кислоты, перец горошком и душистый перец по вкусу, чеснок по 3-4 зубчика на литровую банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, соцветия укропа. Если каких-то листьев нет, то ими можно пожертвовать. Но только не укропом и не листьями хрена! Они придают соленым огурцам аромат и фирменную хрусткость. 

Помните, именно выбранные пряности сильнее всего влияют на то, какими получатся огурчики. В рамках этого рецепта можно создавать свои уникальные вкусовые эффекты, добавляя на выбор гвоздику, перец чили, мускатный орех, шафран, базилик и кориандр. Экспериментируя, соблюдайте меру: разные специи могут перебивать аромат друг друга. 

Все подготовив, можно приступать к засолке. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками вдоль, пряную зелень промыть и обсушить на ткани. Все это плюс специи уложить в стерилизованные банки на дно. Желательно использовать банки емкостью 1 л.

Огурцы, промыв и рассортировав по размеру, ошпарить кипятком и тут же окунуть в холодную воду. Срезать у них с обеих сторон кончики и плотно уложить в банки поверх приправ (лучше стоймя).

Теперь надо приготовить рассол: воду налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, перемешать и убрать рассол с огня.

Через минуту после закипания залить рассолом огурцы в банках и оставить их на 5 минут прогреваться. Потом слить рассол обратно в кастрюлю, еще раз довести его до кипения, и снова залить в банки. Через 5 минут повторить все еще раз и, залив огурцы рассолом в третий раз, сразу их закатать стерилизованными металлическими крышками.

После закатывания перевернуть банки вверх дном и остудить в таком положении. 

Огурцы малосольные с травами

Фото: Предоставлено рестораном «Шинок»

Этим рецептом поделилась с нами шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова. «Украинцы – нация, которая очень любит всевозможные соленья, маринады и консервирования. У каждой хозяйки свой рецепт соления и маринования, заготовки делают из всего, что только можно найти. Любят использовать мёд, маринуют ягоды, делают целые салаты», – рассказала Елена. 

Ингредиенты:

  • Огурцы 500-600 г 
  • Вода 1 литр 
  • Сахар 200 г 
  • Соль крупная 35 г 
  • Уксус 200 г 
  • Листья смородины
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Очищенные зубчики чеснока 6 г 
  • Чёрный перец горошком
  • Душистый перец горошком

Как готовить:

Огурцы промыть под проточной водой и замочить на 2 часа в холодной воде. Банки простерилизовать на пару.

Сварить маринад: в воде растворить сахар, соль и довести до кипения. Залить уксус.

В стерилизованные банки уложить хорошо вымытые листья смородины, хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком.

Подготовленные огурцы нарезать на 3-4 кусочка поперек и уложить в банки с зеленью, залить кипящим рассолом. Затем поставить наполненные банки в большую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доставала почти до верха банки, но внутрь при кипении не попадала. Прикрыть банки стерилизованными крышками, но не закручивать их. Стерилизовать 20 минут. Затем банки достать и герметично закрутить крышки. Перевернуть их и так оставить до полного остывания.

Огурцы с красной смородиной

Фото: Кормилицына Кристина/ТАСС

На 2 кг огурцов потребуется: 3 стакана красной смородины, 2 головки репчатого лука, перец горошком и гвоздика из расчета по 2 шт. на литровую банку, чеснок по 2 зубчика на банку. Для маринада на 1 литр воды: 50 г соли и 30 г сахара.

Огурцы надо вымыть и рассортировать по размеру. На дно банки кладем специи, чеснок и разрезанный на крупные дольки репчатый лук. Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Смородину очищаем от веточек, перебираем и моем, затем высыпаем по половинке стакана ягод на литровую банку с огурцами. Оставшиеся ягоды отправляем в маринад. Для него воду кипятим, добавляем соль и сахар, всыпаем ягоды. Огурцы заливаем горячим маринадом до самой крышки, сразу накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 8-10 минут. 

Многие хозяйки используют для стерилизации аэрогриль, мультиварку, духовку или микроволновку. Это намного комфортнее, чем стерилизовать консервы в кастрюле. Только надо выбрать правильный режим и время, чтобы точно добиться уничтожения всех микробов. А если у вас есть аэрогриль, то можно даже не стерилизовать банки, а только помыть их и сразу разложить в них огурцы. Ведь в аэрогриле температура доходит до 150 градусов, а это гарантирует отличную стерилизацию всего, что в нем находится.

Закончив стерилизацию, банки надо сразу закатать, перевернуть вниз крышкой и оставить до их полного остывания, плотно укутав одеялом. Через сутки перевернуть. Хранить лучше всего в темном сухом месте, при температуре от 5 до 20 градусов.

Огурчики маринованные с крыжовником

Фото: Смирнов Владимир/ТАСС

На 2 кг огурцов потребуется 300 гр крыжовника, перец горошком и гвоздика по 2 штуки на литровую банку, чеснок по 3-4 зубчика на банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, стебли и соцветия укропа – по вкусу, корень хрена – 1 небольшой. Для маринада на 1 литр воды: 50 г соли, 60 г сахара, 80 г 9% уксуса. 

Огурчики лучше использовать те, что помельче. Их надо тщательно помыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Крыжовник перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень тоже помыть, обсушить, нарезать (можно не слишком мелко). Чеснок и корешок хрена почистить и нарубить, сложить в миску с зеленью и хорошо перемешать.

В стерилизованные банки положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, предварительно срезав у них кончики с обеих сторон. В каждую банку сверху высыпать горсть крыжовника.

Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слить, придерживая ложкой или крышкой крыжовник, чтобы не убегал. Снова довести воду до кипения, повторить все еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить специи, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10. Залить его в банки доверху, под самые крышки и сразу закатать банки. Затем поставить их крышками вниз, очень хорошо укутать одеялом. Через сутки банки можно перевернуть и отправить их на полку для хранения. 

Слабосоленые огурцы

 Фото: предоставлено рестораном «Магадан Веранда»

Эти огурчики не подлежат длительному хранению. Приготовив, их нужно сразу есть, или хранить в холодильнике несколько дней, пока не кончатся. Потом засолить новые. Вот что сказал корреспонденту «МИР 24» бренд-шеф рыбного ресторана «Магадан Веранда» Сергей Векшин, который поделился с нами этим рецептом: «Для ассорти солений мы сами готовим слабосоленые огурцы. Для маринада используем соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, стебли укропа и петрушки. Кипятим маринад, и потом остужаем его».

Свежие огурцы раскладываем по банкам и заливаем холодным маринадом. По словам Сергея Векшина, это делается для того, чтобы огурчики оставались хрустящими. Такие огурцы будут готовы через 2-3 дня, в зависимости от того, какая степень солености вам нравится.

Приятного аппетита!

Как засолить огурцы на зиму без уксуса?

Предлагаем вашему вниманию крайне простой рецепт засолки огурцов на зиму, холодным способом, без уксуса.

Существует множество рецептов заготовки огурцов. Этот, наверное, самый легкий, с минимальным количеством ингредиентов и манипуляций, но результат превзойдет ваши ожидания. Огурцы получатся как классические бочковые.

Ингредиенты

  • огурцы
  • чеснок
  • корень хрена
  • зелень хрена
  • укроп зрелый с зонтиками
  • острый перец свежий
  • соль 1 кг на 10 литров воды.

1. Огурцы после покупки перед солением необходимо помыть и замочить в холодной воде часа на 3-4. Можно сделать это в ванной.

2. Заранее развести в ведре рассол, чтобы соль хорошо растворилась и мусорные фракции осели на дно. Просто холодная вода из под крана и соль из расчета 100 грамм соли на 1 литр воды.

3. Все ингредиенты берутся в свободных пропорциях. Чистим и режем колечками в отдельные чашки для удобства дозировки чеснок, острый перец, корень хрена, шинкуем не мелко кустики укропа с зонтиками соцветий и зеленные листья хрена.

4. Банки хорошо помыть, стерилизовать не надо! На дно банки положить немного резанного чеснока, укроп, корень хрена с зеленью, колечки острого перца. Можно класть чеснок зубчиками целиком, можно резать, чтобы он лучше отдал свой аромат.

5. Плотно уложить огурцы, желательно вниз банки вертикально, а потом как получится, но поплотнее. Сверху, в свободное пространство между огурцами, можно еще добавить те же ингредиенты.

6. Каждую банку залить холодным рассолом под самый верх и прикрыть любыми крышками, не закручивая, просто чтобы не попал мусор. В таком виде оставить банки с огурцами для брожения на 3-4 дня в любом удобном месте, только не на солнце. За время брожения рассол сначала помутнеет, будут немного выделяться пузырьки газа, потом осядет, на дне банки и на огурцах появится небольшой белый налет. Под банки желательно подложить какую-либо тряпку, рассол будет подтекать.

7. Затем надеть на банку специальную крышку с крупными дырочками или через пальцы слить весь рассол в раковину. Налить в банку холодной, проточной воды из под крана, несколько раз прополоскать огурцы, чтобы исчез весь белый налет. Но при этом нужно следить, чтобы не выпали из банки мелкие ингредиенты.

8. Последний и крайне важный этап. Налить в банку обычной холодной воды прямо из под крана, под самый верх, постучать по боку банки, чтобы избавиться от пузырьков воздуха и еще долить воды с горкой. Ничего больше не добавлять! Аккуратно накрыть крышкой и закрутить. Далее на несколько дней оставляем банки с огурцами на виду, чтобы контролировать если какие-то крышки вздуются. Это не страшно, причин много, зависит от самих огурцов, от того, что под крышкой осталось больше воздуха, чем нужно или не так хорошо промыли белый налет. Если крышки вздулись, подождать еще несколько дней, открыть, долить еще чистой воды горкой и опять закупорить. Далее все это богатство можно убирать на постоянное место хранения, потому как наши огурцы готовы!

Сколько надо 9 уксуса на 1 литр воды для засолки огурцов

Главная » Разное » Сколько надо 9 уксуса на 1 литр воды для засолки огурцов

Самый вкусный маринад для огурцов с уксусом — возьмите на заметку

Опубликовано 03. 11.2017 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Вкусные, крепенькие хрустящие огурцы на зиму – мечта любой хозяйки! Но мало правильно выбрать сорт огурцов для маринования, нужно еще подобрать такой рецепт маринада, который бы нравился вам. Самое главное в маринаде – соотношение соли и сахара. А готовить можно разными способами: добавлять свежие и сушеные травы, чеснок, ароматные специи, лук и морковку, лаврушку, листья вишни и смородины. Мы предлагаем рецепт универсального маринада для огурцов с уксусом 9% концентрации на 1 литр воды. Уксус необходим для лучшей сохранности заготовки и для придания маринаду насыщенного кисло-сладкого вкуса. Пропорции легко подкорректировать, если вам нужно больше воды. Если нужно сделать на два литра – удваивайте количество соли и сахара.

Ингредиенты:

— чистая фильтрованная вода – 1 литр; — сахар – 3 ст. л. без горки; — поваренная соль – 2 ст. л. без горки; — уксус – по 1 ст. ложке в каждую литровую банку.

Рецепт с фото пошагово:

Воду доводим до кипения. Всыпаем соль, растворяем, пока кристаллы полностью не разойдутся. Если соль сероватого цвета или с примесями, после растворения воду для маринада нужно процедить через марлю. Снова закипятить. В кипящую воду добавляем сахар. Помешивая, растворяем крупинки, даем воде покипеть одну-две минуты. Заливаем кипящим маринадом банки с огурцами. Прикрываем крышками (не нужно закручивать, просто кладем сверху крышку). Оставляем на 20-25 минут чтобы огурцы прогрелись. Сливаем остывшую воду обратно в миску. Немного добавляем с учетом того, что вода испарилась или впиталась в огурцы. Кипятим на среднем огне минуты две. Делаем вторую заливку, наливая маринада до края банки. Так же накрываем и оставляем на 15 минут. Снова сливаем маринад из банок, кипятим. В каждую литровую банку вливаем столовую ложку 9% уксуса. Заливаем кипящим маринадом огурцы и сразу же закручиваем. Переворачиваем вверх дном, укрываем полотенцем или пледом и оставляем на 24 часа или пока не остынут. Хранить банки с маринованными огурцами рекомендуется в прохладном темном месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения не более двух лет.

Если вы не можете употреблять уксус по каким-то причинам, то закрывайте на зиму маринованные огурцы с лимонной кислотой.

Комментарии

Комментариев нет..

Маринады для огурцов — рецепты на 1 литр воды

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими. Основная изюминка заключается в маринаде.

Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

Ингредиенты:

  • 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч. л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

3. И готовим рассол:

  • 1 ст.л. соли,
  • 1 литр воды.

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

Сладкий маринад для засолки огурцов

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Приятной вам готовки!

Засолка огурцов в литровые банки на зиму (10 рецептов хрустящих огурчиков)

Наконец и мы на Урале дождались устоявшегося тепла и все культуры пошли в рост и начали активно плодоносить. Мы уже спустили в подвал компоты из крыжовника и желе из красной смородины. А теперь вдоволь наелись и огурцов, поэтому пора их также прибирать. Зимой чаще всего их использую в винегрет и Оливье.

Ну а сейчас нас волнует засолка огурцов на зиму в литровые банки, да так, чтобы они получались хрустящие. Если вас интересует почему делаю акцент именно на этот объем, то охотно объясню. Дело в том, что у нас не съедается трехллитровка и парочка плодов все же в ней прокисает и пропадает. Да и помня рецептуру на 1 литр, можно спокойно рассчитать нужное количество ингредиентов и на двух и на 3 литровую банки.

Я, конечно, не охвачу все рецепты, но покажу вам самые интересные и удачные по своему составу.

Кстати, если вас интересуют разные маринады, то этой теме посвящена отдельная статья.

Засолка хрустящих огурцов в литровые банки на зиму с лимоном (лимонной кислотой)

Начнем с самого необычного способа засолки. Мне он очень приглянулся оригинальностью и ароматом. А вся фишка заключается в том, что в каждую банку добавляется кружочек лимона. А еще он помогает нашим заготовкам не взорваться и не закиснуть. Конечно, для полной консервации 1 ломтика явно не хватит, поэтому мы еще добавим немного лимонки.

На литровку мы возьмем:

  • вода — 0,5 л;
  • соль — 25 г;
  • сахар — 70 г;
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.
  • чеснок — 2 зубца,
  • лаврушка — 2 листочка,
  • смородина — 2 листа,
  • корень хрена — 0,5 см,
  • укропный зонтик,
  • душистый перец — 2 горошины,
  • тархун — 1 листочек,
  • вишня — 2 листочка.

1. Изюминка хрустящих огурчиков в том, что их нужно предварительно замочить. Если они у вас вчерашние, то заливаем их водой на 2 часа. Если же свежий урожай, то минут на 30. Так они полностью восполнят испарившуюся влагу и останутся наполненные и упругие.

2. Затем нужно взять чистую поролоновую губку для мытья посуды и ей тщательно промыть каждый огурчик. Если у вас колючий сорт, то необходимо также избавиться от этих небольших наростов.

3. Затем у каждого овоща обрезаем хвостики с обеих сторон.

4. На дно чистой емкости укладываем 2 зубка чеснока, листья вишни и смородины, укроп и горошины перца. Добавляем овощи, делать это нужно очень плотно. Обычно берут мелкие или средние плоды. Средними выкладывается первый ряд вертикально, чтобы огурчики стояли.

А верх банки уже заполняется маленькими плодами, они легко помещаются у горлышка.Чтобы заготовка не взорвалась, ее наполнение нужно прогреть.

5. Лимон моем и режем на кольца. По одному кусочку добавляем в каждую литровку. Заливаем их кипятком и оставляем прогреваться.

Чтобы банка не треснула, поставьте ее на лезвие ножа, чтобы в него ушло излишнее тепло.

6. Через 20 минут сливаем эту воду. Затем сливаем эту воду.

7. За время, что мы залили огурцы мы успеем приготовить маринад.

На 0,5 л воды высыпается сахар, соль и лимонная кислота. Ставим тару с рассолом на плиту и включаем умеренный огонь.

8. После закипания варим маринад 1 минуту. Сливаем из банок воду и заливаем рассол. Не теряя времени сразу же закатываем горлышки прокипяченными и высохшими крышками.

9. Следующим шагом нужно аккуратно перевернуть нашу литровку и проверить не идут ли пузырики воздуха внутрь засолки и не протекает ли где-нибудь крышка.

10. Прячем нашу заготовку «под шубу», там она продолжит стерилизоваться естественным путем.

Кстати, в этот рецепт можно добавить помидоры, перец или другие овощи. Способ приготовления не изменится, а соотношение маринада остается такое же.

С 1 литра рассола можно залить две литровые баночки.

Подробный пошаговый рецепт с 9% уксусом

У нас маринады с уксусом больше пользуются успехом, чем без него. Поэтому, конечно, рецепт с его применением я не обойду стороной.

Состав на литровку огурцов:

  • соль — 2 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • душистый перец — 2-3 горошка,
  • 30 г уксуса 9%,
  • укропный зонтик,
  • 2 чесночных зубка.

Готовить будем также без стерилизации, он намного быстрее, а результат также получается вкусный.

1. Подготавливаем банки. Я обычно это делаю паром, а крышки кипячу в ковшике.

2. На дно стерильных литровок уложим зубки чеснока и укропчик.

3. Следующим шагов в банку идут чистые и сухие огурчики. У них также срезаем по 2 миллиметра с концов.

4. Затем нам нужно два раза прогреть овощи. Но чтобы они остались хрустящими мы сократим время их ошпаривания.

Если ранее мы прогревали их 20 минут, то теперь будем это делать по 10 минут каждый раз.

5. Наполняем кипящей водой тару и прикрываем крышкой. Засекаем нужные 10 минут.

6. Потом мы эту воду переливаем в кастрюлю и еще раз прогреваем плоды кипятком.

7. За этот десяток минут мы приготовим рассол. В литр воды высыпаем сахар и соль, ставим рассол на огонь и даем ему закипеть.

8. Сливаем воду, которую мы наливали вторично. А затем в сами огурцы выложим горошки перца. Заливаем рассолом не до края, оставляем немного места, чтобы влить уксус.

9. Закрываем стерилизованными крышками и закрываем ключом.

10. Переворачиваем их и укрываем «под шубу», там они простоят еще не менее 12 часов.

Малосольные огурчики на зиму на минеральной воде

Мы малосольные огурчики делаем для того, чтобы сразу их покушать. Но есть любители закрыть их на зиму. Поэтому этот рецепт тоже привожу, но напоминаю, что хранить их нужно только в холоде.

Состав на 1 кг огурцов:

  • 2 ст.л. соли без горки,
  • минералка — 1 литр,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • Чесночные дольки — 2 шт.

1. Плоды промываем и срезаем у них кончики.

2. Закладываем в банку зонтики укропа, чеснок и овощи.

3. Минеральную воду смешиваем с солью и заливаем огурцы до самого верха. Закрываем капроновой крышкой и оставляем постоять при комнатной температуре 3 часа. Затем убираем их в холодильник.

Они получаются малосольными и хрустящими. Хранятся почти до самой весны. Но все же советую их скушать раньше остальных.

Способ засолки огурцов без стерилизации с 70% уксусом

С уксусной эссенцией очень легко переборщить и тогда засолка получится очень острой. Я обычно на 1 литр воды использую 1 чайную ложку кислоты без верха.

Ингредиенты на две банки, объемом 1 литр:

  • 1 кг огурцов,
  • 1 болгарский перец,
  • 2 укропных зонтика,
  • 5 долек чеснока,
  • 4 горошины душистого перца,
  • 9 горошин черного перца,
  • 2 листа лаврушки,
  • 1 ч. л. уксусной эссенции (70%),
  • 1 литр воды,
  • 1 ст.л. каменной соли,
  • 2,5 ст.л. сахарного песка.

1. Хорошо моем плоды от белого налета под проточной водой чистой новой губкой. Затем замачиваем водой на 1,2 часа.

2. Промываем банки пищевой содой и стерилизуем их и крышки.

3. В глубокую чашку помещаем лавровый лист и зонтики укропа. Заливаем кипятком на 1 минуту. Так они лучше отдадут свой аромат.

4. Из болгарского перца удаляем семена и плодоножку и режем мякоть на небольшие кусочки. Укладываем их в банку.  На них идет лавровый лист, зонтик укропа, чеснок и горошки черного перца.

5. У плодов отрезаем попки и плотно укладываем в банки.

На объем 1 литр уходит примерно 500 г огурцов.

6. Заливаем до верха кипятком и оставляем на 10 минут, чтобы овощи прогрелись.

7. Затем сливаем эту жидкость. Ее же повторно кипятим и снова заливаем плоды на 10 минут.

8. За это время мы успеем сделать маринад. На 1 литр выкладываем соль и сахар, даем воде закипеть.

9. Из заготовок сливаем жидкость и сразу наполняем их горячим рассолом.

10. Сверху на рассол в каждую заготовку добавляем по 0,5 ч.л. уксусной эссенции и закрываем банки ключом.

Переворачиваем и убираем «под шубу».

Способ маринования с горчицей

Горчица придает уже готовому рассолу специфичный острый привкус. А сами огурчики становятся будто слаще. Кстати, при добавлении уксуса они сохраняют свой зеленый цвет, а вот при добавлении лимонки, будто немного желтеют. Замечали?

Нам понадобится:

  • огурцы,
  • 2 листика вишни,
  • 2 листочка смородины,
  • 1 лавровый лист,
  • 3 штучки душистого перца,
  • 5 горошин черного перца,
  • 1 соцветие гвоздики,
  • 1 ч.л. семян горчицы или 1 ст.л. сухой,
  • 1 ч.л. уксуса 70%,
  • средний черенок хрена,
  • сахарный песок — 2 ст.л.,
  • каменная соль — 2 ст.л.

1. Овощи промываем, сортируем по величине и заливаем водой на 2 часа.

2. Затем у каждого плода срезаем верхушки. Если попадаются горькие, это не страшно, маринад их хорошо просолит.

3. Листья вишни и смородины ошпариваем кипятком. По кухне сразу пойдет приятный аромат.

4. На дно стерильной литровки выкладываем по 2 листа вишни и смородины, лавровый листик, душистый и черный перчик.

5. Утрамбовываем огурцы и первый раз заливаем их кипятком, чтобы они хорошо прогрелись.

6. Затем выливаем эту жидкость в кастрюлю, даем закипеть и снова ею же заливаем банки, прикрываем горлышки крышками, чтобы вода быстро не остывала.

7. Готовим маринад. На 1 литр воды высыпаем сахар и соль, ставим на плиту и даем рассолу закипеть.

8. А пока из банок выливаем воду и добавляем по чайной ложке горчицы в каждую литровку. Вы можете использовать семена, тогда они красиво распределятся в маринаде, или же взять сухую приправу, но цвет рассола может немного помутнеть. На вкусе это никак не скажется.

9. Заливаем кипящим маринадом, затем в заготовки выливаем по неполной чайной ложке уксусной эссенции.

10. Закатываем емкости и переворачиваем их верх дном. Если нигде не просочилось ни капли, то накрываем шубами до полного остывания. А это займет примерно сутки.

Рецепт приготовления консервации без уксуса с аспирином

Сейчас стало можно использовать аспирин. Это ацетилсалициловая кислота, которая, как и лимонная и яблочная помогает нашим заготовкам успешно пережить зиму в погребе.

Но все же она может вызвать аллергию, поэтому подходит не для всех семей.

Состав:

  • 16 мл 9% уксуса,
  • 1,5 ст.л. сахарного песка,
  • аспирин — 1 таблетка,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • чесночные дольки — 2 шт,
  • укроп,
  • лист хрена,
  • 1 литровая простерилизованная емкость,
  • по 3 листа вишни и смородины,
  • душистый перец — 4 горошины.

1. В стерильную литровку выкладываем приправы: чеснок, зелень, листья и перец.

2. Плоды промываем, обсушиваем и срезаем попки.

3. В чайнике нагреваем воду и заливаем огурцы крутым кипятком до самого верха. Прикрываем стерильной крышкой и даем остыть до тех пор, чтобы вы смогли взяться за бока банки.

4. Овощи прогрелись и сливаем эту жидкость в кастрюлю. В нее же добавляем уксус, соль и сахар.

5. Ждем пока рассол закипит, а в саму баночку выложим 1 таблетку аспирина.

6. Сверху заливаем кипящим рассолом и не медлим, а сразу закатываем крышками.

7. Укутываем заготовку и ждем полного остывания.

Видео рецепт засолки на зиму с водкой

Оказывается, что маринад с водкой тоже придает огурцам хрусткость. Думаю, вам будет интереснее просмотреть видео, где подробно описан каждый шаг засолки.

До чего же изобретательны наши хозяева и хозяйки, даже диву даюсь.

Хрустящие сладкие огурчики на зиму

Для сладкоежек и рецепт засолки должен быть с большим содержание сахара. Приятный кисло-сладкий вкус подчеркнет даже вкусовые качества шашлыка, не то что обычного салата. Это рецепт готовится со стерилизацией.

Состав на 3 банки по 1 л:

  • 2 кг огурцов,
  • 1 литр воды,
  • 0,2 кг сахарного песка,
  • 2 ст.л. соли,
  • 6 долек чеснока,
  • Уксус 9 % — 200 мл.

1. Сотейник наполняем холодной водой, высыпаем соль, сахар и уксус. Нагреваем до бурления, выключаем и оставляем рассол остывать до комнатной температуры.

2. Моем и стерилизуем тару. Внутрь выкладываем по 2 дольки чеснока.

3. С плодов убираем попки и плотно заталкиваем в литровки.

4. Заливаем уже остывшим рассолом.

5. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, ранее в нее мы уложили тряпочку на дно. Чтобы наши баночки не треснули от сильного нагрева.

6. Залейте теплой водой, она должна доходить по плечики тары. Включите огонь и варите емкости с огурцами 7-10 минут. Плоды за это время поменяют цвет.

7. Затем сразу закрываем их крышками, переворачиваем и укутываем на сутки. Они получаются очень хрустящими и вкусными. И что самое важное, хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку

Есть любители и не возиться с горячими рассолами и стерилизацией, а приготовить консерву холодным способом. Часто для этого берется плотная капроновая крышка. Она не допускает попадание воздуха и легко снимается, если вы захотели полакомиться засолкой.

Важно! Этот способ приготовления подходит только для хранения в холодных условиях: в погребе или подвале.

Нам потребуется:

  • листья вишни — 3 шт,
  • лист хрена,
  • укропный зонт,
  • листья смородины — 3 шт,
  • чесночные дольки — 3 шт,
  • литр воды,
  • каменная соль — 1 ст.л.

1. В чистую банку выкладываем вымытые и обсушенные листья: вишню, смородину, хрен, укроп.

2. Чесночок очищаем и нарезаем покрупнее. Высыпаем к зелени.

3. Как можно плотнее укладываем плоды. Иногда встряхивая банку, чтобы они высвободили побольше места.

4. Огурцы не обрезаем и не прокалываем. А просто на полчаса замачиваем их в холодной воде.

5. В литр чистой холодной не кипяченой воде разводим соль, размешиваем до растворения и заливаем плоды до самого верха. Закрываем плотной капроновой крышкой.

6. И сразу убираем в подвал и их можно пробовать уже в следующем месяце.

Еще хочу заострить ваше внимание, что мы не используем такие виды соли, как Экстра или йодированную . Сейчас появилось всякие ее вариации, типа «вкусной» соли или диетической. С ними банки будут взрываться, как воздушные шарики. Нам нужна обычная каменная крупная.

Как вам подборка? Буду рада, если вы воспользуетесь моими советами.

Расчет сахара, соли и уксуса для маринада в домашних заготовках

Часто, при приготовлении домашних заготовок из помидор и огурцов хозяюшки сталкиваются с проблемой правильной дозировки соли, сахара, уксуса на банки разного объема. Мы подготовили для вас таблицу которая упростит вам расчеты. Итак, расчет соли и сахара для маринада и рассола в домашние заготовки.

Заготовка маринованных огурцов

Маринованные огурцы это огурцы при заготовки которых используют уксус или уксусную эссенцию. Конечно, рецептов много и в каждом кладется разное количество соли и сахара, мы взяли стандартный популярный рецепт.

Если кладете уксусную эссенцию — 70%, а не уксус, то кладите из расчета — 2 чайные ложки на 3 литровый бутылек.

Литровые банки
  • Вода — 500 мл
  • Соль — 2/3 десертной ложки
  • Сахар — 1 ст.л
  • Уксус 9% — 2/3 десертной ложки
Полтора литровые банки
  • Вода — 750 мл
  • Соль — 1 десертная ложка
  • Сахар — 1.5 ст.л
  • Уксус 9% — 1 десертная ложка
Двух литровые банки
  • Вода — 1 л
  • Соль — 1,5 десертные ложки
  • Сахар — 2 ст.л
  • Уксус 9% — 1,5 десертные ложки
Трех литровые банки
  • Вода — входит 1.5 л
  • Соль — 2 десертные ложки без горки
  • Сахар — 3 ст.л
  • Уксус 9% — 2 десертные ложки

Соленые (кислые огурцы)

Кислые огурцы это заготовка огурцов в которой не используют уксус. Такие огурчики стоят с рассолом несколько дней в Не закрученных банках и киснут, а после рассол сливается кипятится и заливается в банки, которые после этого закручивают.

Пропорции рассола для соленых огурцов, расчет соли и сахара для маринада

На 1 л воды — 60 г не йодированной соли

Литровые банки
  • Вода — 500мл
  • Соль — 30 гр
Полтора литровые банки
  • Вода — 750 мл
  • Соль — 45 гр
Двух литровые банки
Трех литровые банки
  • Вода — 1.5 л
  • Соль — 100 гр

Маринованные помидоры расчет рассола

Взят классический, самый популярный рецепт.

Расчет соли и сахара на 1 литр воды:

  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ст. ложка уксуса 9%.
Литровые банки
  • Вода — 600 мл
  • Соль — 0,5 ст.л
  • Сахар — 1 ст.л
  • Уксус 9% — 1 ст.л
Полтора литровые банки
  • Вода — 750 мл
  • Соль — 1.5 ст.л
  • Сахар -3 ст.л
  • Уксус 9% — 1,5 ст.л
Двух литровые банки
  • Вода — 1 л
  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 2 ст. л
  • Уксус 9% — 2 ст.л
Трех литровые банки
  • Вода — 1.5 л
  • Соль — 1,5 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Уксус 9% — 3 ст.л

Квашеная капуста расчет рассола

Для тех, кто квасит капусту в рассоле приводим ингредиенты для приготовления рассола на 1 л воды.

На трех литровую банку

Капусты на 3 литровую банку идет примерно 2-2,3 кг

  • Вода  — 1 литр
  • Соль — 3 ст.л
  • Сахар — 2 ст.л

Маринованные грибы

Для маринования грибов приводим классические пропорции для приготовления маринада. Не забудьте предварительно отварить грибы.

Маринад из расчета на 1 литр
  • Вода — 1 литр
  • Сахар — 2 ст.л с горкой
  • Соль — 1 ст.л с горкой
  • Уксус 9 % — 3 ст.л (млм 1 ст.л 30%)
  • Специи (2 лавровых листа, 4 горошин перца черного, 2 душистого. 5 бутонов гвоздики)

Таблица мер

Сколько соли в столовой ложке

В столовой ложке без горки — 20 гр соли

В столовой ложке с горкой  — 30 гр соли

Сколько сахара в столовой ложке 

В столовой ложке без горки — 15 гр

В столовой ложке с горкой — 25 гр

Ответы@Mail.

Ru: Сколько нужно добавить 9% уксуса на 3-х литровую банку для маринованных огурцов. Именно в банку, а не на литр воды.

9% процентный уксус добавляют в маринады, которые нуждаются в стерилизации, а при простом мариновании. т. е. двух- трехкратной заливке горячим маринадом, в него добавляют уксусную кислоту, 96 %, одну столовую ложку или чуть поменьше.

стопочку 150 г нужно добавить 9% уксуса на 3-х литровую банку для маринованных огурцов

Я на 1,5 литровую банку при мариновании добавляю столовую ложку)) Хватает, чтобы не давал кислоты и сохранилась заготовка… В конце, перед закаткой))

Я добавляю на 3-х литровую банку маринованных огурцов стакан 9% уксуса (250 г) много лет. Стоят банки в квартире.

у меня все рецепты из расчета на 1 литр воды. желаю маринад и вливаю в банку с огурцами сколько войдет

На 3-х литровую банку — 2 соли, 3 сахара, 3-4 ложки 9% уксуса

Если уж не хочешь сильно травиться уксусом, тогда стограммовый стакан на 3-хлитровый бутыль. Столько же соли и сахара. Первая вода с огурцов сливается после двадцатиминутного настаивания. На второй воде столько же настоять и слить в кастрюлю. Закипятить и снова ею же залить и закатать. Каждый раз заливать крутым кипятком. 3-хразовая заливка хорошо прпаривает огурцы и они не взрываются.

я делаю все по 100гр-соль, сахар и уксус

На полторалитровую добавляю 1 — 1,5 столов. л., соответственно на 3-х литровую — 2-3 ложки 9% уксуса.

Я вот теряюсь от того, что у всех по-разному. У меня по разным рецептам тоже по-разному выходит. В этом году хочу попробовать сделать с лимонной кислотой огурцы и кабачки. Пишут, что вкусные.

именно на огурцы именно на банку трешку, я добавляю, скажу про всё-1ст. л. уксуса, 3ст. л. сахара и 1ст. л. мелкой соли. маринад я никогда не делаю, все сразу по банкам раскладываю. и заливаю кипятком (трехкратка). только уксус и прочие сыпучие на третью заливку.

2-е столовых ложки вполне достаточно, только закатывайте банки пока они горячие, а то никакой уксус не поможет

Я добавляю эссенцию уксусную, 2 столовые ложки

на литр воды 2 ч ложки эссенции. в трешку побольше войдет воды и налейте 3 чайной эссенции.

Сколько соли сахара и уксуса на литровую банку огурцов

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Для приготовления маринада на 1 литр воды для огурцов необходимы компоненты:

  • вода кипяченая – 1 литр;
  • сахар – три столовые ложечки без горки;
  • соль – две столовые ложечки;
  • уксус – по 1 ложке на каждый литр.

Кипятим воду, в нее кладем поваренную соль, растворяем ее. В кипяток необходимо добавить сахар, помешивая его до растворения крупинок. Вода должна покипеть несколько минут. Маринадом нужно залить банки с огурцами, закрываем крышкой и настаиваем 20-25 минут.

После того как вода остынет, выливаем ее из банки обратно в кастрюлю. Доливаем еще немного воды, потому что она впиталась в огурцы, испарилась. Опять кипятим 2 минуты.

Делаем еще одну заливку, выливаем маринад, чтобы он заполнил банку до края. Опять накрываем крышкой на 15 минут. Вновь выливаем в маринад, кипятим. В каждую банку необходимо добавить по столовой ложке уксуса. Заливаем огурцы кипящим маринадом и закатываем банки. Переворачиваем их и укутываем до полного остывания.

Хранить огурцы необходимо в прохладном месте. Если уксус не подходит, его можно заменить лимонной кислотой.

Особое внимание уделите специям. Много чеснока добавлять не нужно, потому что огурцы будут слишком мягкими. А вот листья смородины и вишни, гвоздика и перец не смогут повлиять на плотность овощей. По желанию можно добавить и другие приправы. Главное, готовьте все по рецепту, но пробуйте рассол, чтобы он получился таким, какой вам нравится.

Огурчики получаются невероятно вкусными, хрустящими. Их можно использовать как отдельную закуску или добавлять в салаты. Блюдо украсит любой стол, огурцы быстро едят, и обязательно попросят открыть секреты их приготовления.

Каждая хозяйка, которая имеет в своем распоряжении дачный участок, стремится осуществить засолку хрустящих огурцов на зиму. Чаще рецепты по засолке огурцов на зиму интересовать хозяек начинают в период созревания этого овоща.

Массовый сбор, как правило, начинается в средней полосе России в последний месяц лета — первый месяц осени. Чаще всего для приготовления соленых огурцов на зиму используются сорта, имеющие на своей поверхности пупырышки.

Выбор огурцов с пупырышками для засолки на зиму связан с тем, что те овощи, которые имеют гладкую поверхность, в процессе консервирования и длительного хранения в рассоле утрачивают свои хрустящие качества.

Соленые огурцы, заготовленные на зиму в банках под металлической или капроновой крышкой, являются отличным закусочным блюдом, которое прекрасно подходит ко многим блюдам.

Процесс засолки хрустящих огурцов на зиму по любому рецепту начинается с замачивания овоща на 2-3 часа.

Все рецепты по засолке огурцов на зиму отличаются между собой комплексом используемых ингредиентов. При засолке овоща может применяться для подготовки рассола уксус, водка и горчица. Большое влияние на вкус конечного продукта оказывает количество поваренной соли, используемой при засолке, и перечень пряностей, применяемых в процессе консервирования соленых огурцов.

Осуществление консервирования овощей путем использования горячего метода

Горячий метод засолки овощей предполагает применение в процессе консервирования огурцов кипятка. Чаще всего в рецептах все ингредиенты рассчитываются из расчета засолки овощей в 3-х литровой банке. Для применения горячей методики консервирования огурцов потребуется заготовить определенный перечень ингредиентов:

  • овощи;
  • листья смородины или вишни;
  • несколько зонтиков укропа;
  • десяток горошин перца;
  • чеснок;
  • 9% уксус – 3 ст. л.;
  • соль кухонная — 3 ст. л.;
  • корни хрена;
  • сахар-песок — 3 ст .л.

Технология консервации овоща в соответствии с этой рецептурой заключается в следующем.

Овощи промываются и обрезаются кончики. Листва смородины и вишни также промываются проточной водой.

На дне заготовленной тары укладываются пряности, поверх которых плотно укладывают предварительно промытые огурцы. После этого банки с овощами заливаются кипятком и оставляются на 20 минут.

По истечении времени вода сливается и доводится до кипения повторно, в нее добавляется соль и сахар-песок в соответствии с рецептурой. Далее кипятком повторно заливаются банки с овощами и выдерживаются 15 минут.

После остывания рассол сливается и повторно доводится до кипения, а в банки добавляется уксус. Закипевший рассол разливается по банкам, которые после заливки закатываются консервными металлическими крышками.

Залитые и закатанные банки переворачиваются кверху дном и оставляются до полного остывания. При консервировании овощей по этой рецептуре перевернутые банки не требуется укутывать.

Засолка овощей горячим методом с использованием аспирина

Рецепт консервирования огурцов с применением аспирина является не сложным и легко осуществляется в домашних условиях.

Чтобы законсервировать огурцы по рецептуре с использованием аспирина, потребуется подготовить определенный перечень ингредиентов:

  • овощи;
  • свежий зеленый укроп с петрушкой;
  • зубчики чеснока;
  • таблетированный аспирин;
  • поваренная соль;
  • перец черный горошек и перец душистый;
  • сахар-песок;
  • вода.

Мы приводим лучшие рецепты: делая заготовки по ним, вы точно получите вкусные, ароматные и хрустящие огурцы.

Маринованные огурчики с горчицей и чесноком

Понадобятся:

  • Отборные свежие огурцы (10-12) см – 10 кг
  • Лук-репка – 6 штук
  • Чеснок крупный – 6 головок
  • Горчичные семена – 600 г

Состав маринада:

  • Вода колодезная – 5 л
  • Соль крупного помола – 300 г
  • Сахар – 1 кг
  • Уксус 9 % – 0,5 л

В просторной посуде заливаем огурцы водой и уксусом. Накрываем, выдерживаем 2 часа.

Огурцы перекладываем в горячие простерилизованные банки, пересыпаем семенами горчицы, мелко нарубленным луком и чесноком (разделенными на зубчики). Маринад кипятим минуты две, растворяем в нем соль и сахар. Заливаем огурцы, закатываем крышки.

Огурцы, маринованные по-палехски

Существует много рецептов засолки огурцов. Количество соли в каждом может быть разным.

Но есть один показатель, на который стоит ориентироваться. Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды.

В таком рассоле получаются вкусные соленые огурчики. Если хотите сделать их малосольными, то количество соли можно уменьшить.

Чтобы ускорить процесс приготовления, необходимо заливать огурцы горячим рассолом. Но такой продукт хранится недолго.

Больше соли класть не рекомендуется, так как огурцы получаются очень солеными, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас получилась очень соленая закуска, просто промойте овощи и залейте их простой водой (можно кипяченой, охлажденной) и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Бочковые соленые огурцы в банках холодным способом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для засолки огурцов подготавливаем зелень и пряности, от них и будет зависеть аромат будущих бочковых огурцов. Подойдет любая зелень по желанию, даже листья деревьев (вишни, дуба, грецкого ореха). Очень вкусные огурцы получаются с зеленью сельдерея. Я в этот раз использовала листья смородины прямо с ветками, листья хрена (можно заменить корнем хрена), перец острый, чеснок, укроп зонтиками (можно заменить семенами), лавровый лист, душистый перец горошком.

  • Шаг 2:

    Очень важно, выбрать хорошие огурцы, не пустотелые. Перед солением огурцы замачиваем в холодной воде не менее 4 часов.

  • Шаг 3:

    Нарезаем чеснок и острый перец, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Если не любите острое, то на одну трехлитровую банку достаточно бросить всего два колечка (кусочка) перца. Наша семья любит поострее, поэтому я буду класть по целому перчику на банку.

  • Шаг 4:

    Банки моем, стерилизовать не нужно, сразу начинаем раскладывать специи по банкам. Специи лучше класть на дно банки чтобы они остались в банке, когда будем сливать рассол. Итак, на дно каждой банки бросаем по 3 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, острого перца по вкусу.

  • Шаг 5:

    Листья хрена и ветку смородины нарезаем ножницами на куски и также укладываем на дно банки. Огурцы моем и плотно укладываем в банки. Хвостики и попки у огурцов не в коем случае не отрезаем.

  • Шаг 6:

    После того как банка заполнена, сверху укладываем кусочек листа хрена. Хрен будет защищать огурчики от плесени, потом мы его выбросим.

  • Шаг 7:

    Рассол: 100 грамм соли на 1 литр воды или 1 кг соли на 10 литров воды. На одну трехлитровую банку уходит чуть меньше 1,5 литра рассола. Чтобы наверняка хватило берем 3 литра воды и 300 граммов соли, пусть лучше останется.

  • Шаг 8:

    Разводим соль в воде, хорошо размешиваем до полного растворения соли.

  • Шаг 9:

    Заливаем огурцы рассолом по самое горлышко банки. Ставим банку с огурцами на какой-нибудь поддон, так как, когда огурцы начнут бродить, из банки возможно будет вытекать рассол. Можно банку не плотно накрыть крышкой.

  • Шаг 10:

    Оставляем огурцы бродить на 5-6 дней при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, то может понадобиться и 7 дней. Смотрим по огурцам, если пенка сверху осела, то огурцы уже перестали бродить. У меня огурцы стояли ровно 5 суток, на фото видно, как они покрылись белым налетом, а сверху образовалась пенка.

  • Шаг 11:

    Отработанный мутный рассол сливаем. Рассол был очень сильно пересолен, он огурцы пересолил. Бактерии сделали свое дело и рассол нам больше не нужен. Промываем огурцы от белого налета, наливая в банку холодную воду прямо из-под крана. Сливаем так 3-4 раза. И заливаем уже чистые огурцы водой из под крана до самых краев банки. Огурцы со временем отдадут лишнюю соль воде.

  • Шаг 12:

    Закрываем банки крышками. И ставим банки на 4-5 дней под наблюдение, вдруг процесс брожения возобновиться. Даже, если вдруг крышка вздулась, ничего страшного. Просто снимаем крышку, выпускаем воздух, доливаем воду и снова закрываем новой крышкой. Больше крышка не вздуется и не взорвется.

  • Шаг 13:

    Примерно через месяц-два, когда произойдет солевой баланс, получатся вкусными и сами огурцы, и рассол будет вкусный.

  • Как засолить огурцы с уксусом

    Как засолить огурцы в банках

    ​Похожие статьи​

    Огурцы соленые с лимонной кислотой

    ​Налаживаете в банку огурцы и добавляете очищенный и порезанный зубчики чеснока (3-4 зубчика), лавровый лист (3-4 шт.), кусочек перца чили, неполную стограммовую стопку соли (70-80 г), но это на любителя, можете и 100 г соли положить.​

    Огурцы соленые с горчицей

    ​на 3-х л банку 100г соли и всё!​

    Огурцы соленые с уксусом

    ​Так всетаки вы что хотите, засалить/заквасить или замариновать? МАРИНУЮТ с уксусом, сахаром, солью, специями . ЗАСАЛИВАЮТ с солью, без уксуса. Технология абсолютно разная.​

    KakProsto.ru

    ​2 ст. л. соли и одна сахара, под крышку столовая уксуса. Ничего не взрывается.​

    Консервирование, засол огурцов без уксуса

    ​Совет:​

    ​Чем крупнее огурцы, тем больше нужно класть соли.​

    ​Ингредиенты​

    ​На рассол потребуется:​

    Ингредиенты для соления огурцов. Рецепт.

    ​Закатанную банку нужно положить на бок и покатать по полу, чтобы лучше растворился и распределился по банке аспирин. Осторожно!!! Банка горячая. Далее ставим банку кверху дном, на крышку и держим так до полного остывания.​

    Технология приготовления соленых огурцов

    ​Чтобы посолить огурцы, на 3-х литровую банку понадобятся: 3 столовые ложки каменной соли, 1,5 – 2 кг огурцов, хрен (корень и листы), 2-3 листика черной смородины, 2-3 листика вишни, 1-2 зонтика укропа, 5 зубчиков чеснока. Это основные ингредиенты, но возможны дополнения, в зависимости от того, что у вас есть под рукой (растет на огороде или продается в магазине). Можно добавить: веточки эстрагона, иссопа, тимьяна (чабреца), листья сельдерея, петрушки, душицы, мяты, кусочки сладкого (болгарского) перца. Добавление этих приправ придает соленьям настоящий вкус и аромат «бабушкиных» огурчиков, который ни разу не встречался мне в магазинных консервах. Если Вы решили солить с аспирином, то нужны таблетки ацетилсалициловой кислоты (0,5 г).​

    ​Соленые огурцы – это ароматная закуска, которая пользуется большой популярностью в зимнее время. Из соленых огурцов готовят салаты, икру, рассольники, их добавляют в некоторые мясные блюда. Они прекрасно сочетаются с вареной картошкой и картофельным пюре.​

    ​Заливаете банку водой и закрываете плотно капроновой крышкой. Хранить огурцы надо в холодном месте (погребе, холодильнике).​

    ​Так солила ещё моя прабабка и я так солю.​

    ​с уксусом не солят, а маринуют. и у них абсолютно разный вкус​

    ​в огурцы желательно сахар не ложить. а то взорвутся​

    ​В каждой местности используют свои пряности и травы для засолки, это не только дело вкуса, но и тот факт, что именно растет у Вас в огороде. Я использую обычно такие травы — укроп, хрен, лист камыша, вишни, ореха и черной смородины, Вы можете использовать свои.​

    ​Если довольствоваться рецептом, по которому солили огурцы наши бабушки, то можно и не посещать интернет и наслаждаться привычным вкусом проверенных временем солений. Но мы живем в современном мире, и было бы настоящим кощунством не научиться, как солить огурцы на зиму в банках альтернативными способами.​

    ​Рассол​

    Еще о соленых огурцах

    ​1 литр воды, пропущенной через фильтр;​

    ​Соление огурцов, как и другие операции, требует некоторой сноровки. Я советую сначала посолить пару банок, убедиться, что ни не вскроются, открыть одну из них через 3 — 4 недели и попробовать. Если результат устроит, то солить дальше.​

    hw4.ru

    Готовим соленые огурцы на зиму

    ​Моем трехлитровую банку (стерилизовать не обязательно). На дно банки укладываем лист хрена, листик черной смородины, вишни, зонтик укропа, кусочки корня хрена, 2-3 зубца чеснока, эстрагон, иссоп.​

    Мой секрет

    ​Хрустящие огурцы получаются при засолке их с лимонной кислотой. Для этого способа вам потребуется:- 2 кг огурцов;- 75 г соли;- 75 г сахара;- 10 г лимонной кислоты;- 5 зубчиков чеснока;- 5 горошин черного перца;- листья смородины;- зонтики укропа;- листья хрена;- 1,5 л воды. Вымойте огурцы, ошпарьте их кипятком и погрузите в ледяную воду. Уложите по банкам зелень, чеснок и горошины перца, сверху плотно разложите огурцы.Из соли, сахара, лимонной кислоты и воды приготовьте рассол, доведите его до кипения. Залейте кипящим рассолом огурцы в банках, настаивайте 5 минут и слейте в кастрюлю. Теперь рассол еще раз доведите до кипения, вновь залейте им содержимое банок на 5 минут. В очередной раз слитый рассол вскипятите, разлейте по банкам и сразу закатайте их металлическими крышками.​

    Готовим рассол

    ​Если захочется малосольного огурчика, то через 7 дней уже можете смаковать :)​

    Последний этап

    ​Самые вкусные огурцы.​

    ​на 3л. банку 1ст. ложка соли 2ст. ложки сахара 3ст. ложки уксуса. будут сладкие.​

    queen-time.ru

    ​соли на 1 лит воды 1 столовая ложка соли, на 3 литровую банку 2 стол. ложки соли и стол. ложка уксусной эссенции​

    Огурцы соленые под капроновой крышкой

    ​Дальше надо высыпать соль, залить холодной водой, накрыть капроновой крышкой и перевернуть туда обратно несколько раз банку в руках, чтобы соль растворилась. Оставляем банку с огурцами в теплом месте на 2- 3 дня пока рассол не станет мутным, а огурцы не поменяют свой цвет. Как видите, рассол впитался в огурцы и его стало меньше. Еще раз попереварачивайте баночку в руках, чтобы все перемешать. Слейте рассол в кастрюлю и добавьте немного воды 150 -200 мл. на банку. Вскипятите рассол.​

    • ​Любите малосолы? Тогда этот рецептик пригодится: ​
    • ​На 5 литров воды – 300 г соли.​

    ​2 неполные столовые ложки соли.​

    • ​Сколько аспирина оказывается в огурце. Основная часть ацетилсалициловой кислоты остается в рассоле. Из-за этого его пить я не советую. В огурец попадает около 50 миллиграмм на один огурец среднего размера.​
    • ​Огурцы желательно подержать минут 20 в холодной кипяченой воде, отрезать хвостики, вертикально засунуть в банку. Замачивать огурцы лучше в кипяченой воде, так как они впитывают воду и могут впитать бактерии из нее. Можно применять сырую хлорированную воду, но вероятность закисания при этом увеличивается. Колодезную сырую воду использовать нельзя.​

    ​При засолке с горчицей огурцы сохраняют цвет и приобретают пикантный вкус. Чтобы приготовить их таким способом, вам будут необходимы следующие ингредиенты:- 3 зубчика чеснока;- 3 листа вишни;- 3 листа черной смородины;- 1 лист хрена;- 1 зонтик укропа;- 5 горошин черного перца;- 1 ч.л. горчицы;- 3 ст.л. соли;- огурцы.На дно трехлитровой банки уложите листья вишни и смородины, мелко порезанный лист хрена, зонтик укропа и зубчик чеснока. Теперь поместите в нее хорошо вымытые огурцы, стараясь как можно плотнее прижать их друг к другу. В середине банки и немного повыше разместите оставшийся чеснок и горошины черного перца. В литре теплой воды разведите соль и залейте этим рассолом содержимое банки. Всыпьте в банку сухую горчицу и накройте крышкой. Через неделю, когда на огурцах появится осадок, а жидкость станет более прозрачной, встряхните емкость и слейте рассол. Залейте огурцы новой порцией кипяченой прохладной воды, еще раз потрясите и снова слейте. Эту процедуру следует повторить до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной и не исчезнет осадок. Затем банку нужно закатать металлической крышкой.​

    ​Огурцы обдаем кипятком, а затем холодной водой.​

    Огурцы соленые, хрустящие пряного посола без уксуса

    ​Но никаких таблеток!!!!​

    ​для хруста хрен. для аромата укроп смородина (листья) чеснок​

    ​Засолка огурцов и уксус ничего общего не имеют!​

    ​Совет 1:​

    ​Огурцы малосольные быстрого приготовления в пакете и в кастрюле​

    ​Совет: если вы хотите чтобы ваши огурцы засолились быстрее, добавьте в рассол сахар – 1% от всего веса ингредиентов.​

    ​На банку объемом 3 литра:​

    ​В 3-ех литровые банки на дно кладем: листья хрена и почищенный, разрезанный на дольки корешок хрена. Туда же отправляем штук 5-6 горошин черного перца, листья смородины, укропа и надрезанные дольки чеснока. Чесночные дольки не надо чистить. Просто штук 3-4 дольки вымойте, надрежьте — и в банку. Если у вас есть еще какие-нибудь ароматные листья, такие как листья вишни, малины или базилика, то отправляйте их смело на дно вашей банки. Они не помешают, а наоборот придадут аромата огурцам – огурчики любят всякую там пахнущую траву.​

    ​Наполнять банку надо так, чтобы не было слишком больших пустых пространств. Но и слишком плотно набивать не стоит. Рассол должен иметь доступ к каждому огурцу.​

    ​Чтобы приготовить плоды на зиму таким способом, вам понадобится:- 1 кг огурцов;- 3 ст.л. соли;- 3 ст.л. сахара;- 1 ст.л. уксуса;- 1 пучок укропа;- 2 листа хрена;- 4 зубчика чеснока;- 5 горошин черного перца;- 5 лавровых листов;- 1 литр воды. Растворите в воде соль и поставьте ее на огонь, варите рассол 15 минут. В завершение добавьте в него уксус. В трехлитровую банку выложите огурцы, прослаивая их зеленью, чесноком, лавровым листом и перцем. Залейте плоды горячим рассолом, накройте емкость металлической крышкой, поставьте пастеризоваться на 5 минут, затем закатайте.​

    ​Каждый огурец заворачиваем в виноградный лист и укладываем в 3 л банку.​

    Как солить огурцы на зиму в банках: чудо-рецепты

    ​Вот именно — засолить, а не замариновать. Я всегда использую бочковую засолку. И проще, и дешевле, и полезней.​

    ​Делаю по этому рецепту уже лет пять, все кто пробовал уже рецепт взяли. В чистую 3-х литровую банку кладем огурцы + чеснок + любимую зелень (хрен, вишня, смородина, малина, сельдерей, укроп) . Заливаем холодной водой + 2 ст. л. соли, закрываем полиэтиленовой крышкой и взбалтываем до растворения соли. Открываем, засыпаем 3 ст. л. сухой горчицы, закрываем опять крышкой и ставим в прохладное место (не взбалтывать) . Очень вкусные, хрустящие и без бутулизма!)) ) Перестала вообще делать с уксусом, муж только такие требует.)​​на 1 литр по 1,5 ст. ложки соли и уксусной эсс-и, 7 ст. ложек сахара (ничего не взрывается) специи.​

    nashi-zakatki.ru

    • ​Для удобства вы можете растворить соль в воде, тогда банку не нужно будет встряхивать.​

      Ингредиенты
    • ​Вы любите соленые огурцы, как бочковые? Я да! Сегодня я поделюсь с Вами очень простым и не хлопотным рецептом, как засолить огурцы на зиму без уксуса. Все очень даже просто, а вот уж закуска получается просто объедение, попробуйте — не пожалеете!​
    • ​Описание​
    • ​среднего размера огурцы;​
    • Готовим банки

      ​Для того, чтобы ваши огурцы были хрустящими и тверденькими, насыпьте в банку чайную ложку дубовой коры. Измельченная дубовая кора продается в бумажных упаковках в аптеках. Дубовая кора придает огурцам тот неповторимый «хруст», который так ценится в соленых огурцах. Я уже много лет закрываю соленые огурцы с дубовой корой и еще никогда не доставала зимой из банки огурец мягкий. Правда, из-за дубовой коры огурцы получаются немного темнее обычного. Но это не беда, я думаю, зато вкуса отменного.​​Уложив один слой, добавляем оставшиеся приправы – эстрагон, иссоп, укроп, чеснок, хрен, листья сельдерея, петрушку, болгарский перец, мяту.​​Я знаю и испробовал два распространенных способа консервирования огурцов: маринование (добавление уксуса) и стерилизация (кладем только соль). О них подробнее по ссылке. Но остановился на следующем третьем варианте.​

    • Засолка огурцов без уксуса

      ​Наливаем заливку (на 1 л воды 300 г виноградного сока, 50 г сахара, 50 г соли) и закатываем.​​На трёхлитровую банку 100г соли (старый гранёный советский маленький стаканчик).​​6 таблеток аспирина на 3 литровую банку​​Уксус — это не засолка! Засолка — под гнётом в открытой ёмкости!​​Совет 2:​

    • Соленые огурцы готовы

      ​листья: черной смородины, вишни, камыша, ореха, хрена​​Огурцы перекладывают пряностями, разделяя их на три равные части. Первый слой пряностей кладут на дно, второй в средину, и последний – поверх огурцов. Закипятить воду, добавить соль и остудить рассол. Пропустить рассол через несколько слоев марли. Залить емкость так, чтобы огурцы покрылись водой и положить гнет.​

    cookeranna.ru

    подскажите рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом (сколько соли, сахара, уксуса на 3 л банку??

    Helen

    ​листья смородины – 3 шт.​

    Massi

    ​Вода должна быть кипяченая, но остывшая. Честно говоря, я закрываю иногда и с холодной водой, просто из-под крана. Ну, это когда нет времени. На 1 литр воды сыпем 1 столовую ложку соли с горкой. На трехлитровую банку идет примерно 1,5 литра воды. Хорошенько размешиваем соль.​
    ​Уложив огурцы в банку, накрываем содержимое оставшимся листом хрена.​

    Людмила Виноградова

    ​Альтернативы я знаю две. Во-первых, огурцы после посола можно держать охлажденными в холодильнике или погребе (у кого он есть). Тогда ни закатка, ни консерванты вообще не нужны. Соль в достаточной степени защитит их. Во-вторых, можно в качестве консерванта можно использовать ацетилсалициловую кислоту (обычный аспирин).​

    Я Умница

    ​Листья винограда придают огурцам особый вкус и сохраняют зеленый цвет.​

    albert belkov

    ​Всыпаете, заливаете простой холодной водой (я лью прямо из-под крана) и даёте постоять 3 дня (снимая пену). На 4-й день сливаете рассол в кастрюлю, даёте закипеть, заливаете назад в банки и закатываете. Но их желательно потом сразу вынести в погреб. Долго в доме не держать. Травы ложите, какие привыкли. С меня хватает листка хрена, стебля укропа и зубчика (разрезанного пополам) чеснока.​

    Татьяна Иванова

    ​в бочке. см. книгу»о вкусной и полезной пище»​

    Анастасия

    ​засолка (квашение) — на 10л воды 280-300гр соли без сахара м, маринад- на 1,5 л воды 1,5 сахара 2 сл соли 1 чл укуса 75-80% — этого хватает на зх л банку​

    ​Банки стерилизовать не нужно. Достаточно того, что вы зальете их горячим рассолом.​

    захария милявская

    ​чеснок,​

    Aлександра

    ​Как сделать гнет?​

    Анастасия

    ​Описание​
    ​В банку с листьями и другими специями укладываем плотно огурцы. Самый верхний огурец должен выполнять функцию гнета, то есть берите такой огурчик, чтобы он плотно держал «оборону» сверху, прижимал остальные, не давая им показываться наружу. Лист хрена клаем поверх «огурца-гнета». Все. Залить огурцы холодным соленым рассолом, накрыть капроновыми крышками. Только крышки не обычные, а те, что перед надеванием на банку надо в кипяток опускать – у них такой ободок по краю, который позволяет закрыть банку практически герметично.​

    Как засолить огурцы на зиму без уксуса и лимонной кислоты .

    ALEX

    ​Если Вы решили класть аспирин, то на трехлитровую банку надо класть 3 грамма ацетилсалициловой кислоты. В таблетке 0.5 грамма, так что нужно на банку шесть таблеток. Таблетки аспирина нужно мелко раздробить. Можно это сделать в ступке, плоскогубцами, а можно просто распаковать их за несколько дней до засола и положить в относительно влажном месте. За несколько дней таблетки напитаются водой, и их можно будет раздавить пальцами. Крошим 6 таблеток аспирина в банку.​

    Massi

    ​Огурцы с аспирином прекрасно хранятся при комнатной температуре.​

    gj[ebcn f,jhvjnjdbx

    ​При засолке огурцов уксус и не используется. Если же Вы имеете в виду домашнее консервирование огурцов, то вместо уксуса можно использовать лимонный сок, лимонную кислоту и даже сок красной смородины.​

    Shina

    ​Делюсь своим рецептом засолки огурцов.​

    Галина Михайловна

    ​на засолку огурцов уксус вообще не требуется:)​

    Агнешка

    ​Вот проверенный. Огурчики вкусные хрустящие. В банки (на 1 литр) положить 2-3 зубка чеснока (порезать) по 3-4 листочка вишни и черной смородины, несколько кусочков листа хрена, 2 зонтика укропа, можно добавить еще 2 не больших кусочка острого перца (стручок) ну где то по пол см. Рассол допустим вы солите 3 банки огурцов. расчет воды на 3 банки (по 1 литру) на 1,8 воды 2 ст. ложки соли с верхом и 1,7 ст. ложки сахара без верха. и на 1 литровую банку огурцов 1 чайная ложка 70% уксуса. 2 раза заливать огурцы, на 3 раз уже закрывать.​
    ​Залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте плотно крышку. Переверните банку на крышку и оставьте в таком положении до полного остывания. Ну, и последний этап: отправляем наши соленые огурцы без уксуса в подвал или кладовку, ждать своего «звездного часа». Эти огурчики без уксуса, поэтому они не маринуются, а квасятся — в таких случаях всегда рассол мутноватый, это нормально. Через какое-то время рассол оседает и стает совершенно прозрачным. Как видите, рецепт не сложный. По вкусу они напоминают бочковые соленые огурцы. Приятного аппетита!​

    ​соль 100 г. на 3 л. банку.​

    ​Если это бочка, то нужно специальный деревянный круг, а если ведро или кастрюля, то можно взять меньшую по диаметру крышку или тарелку, перевернуть и положить на нее что нибудь тяжелое (камень, банку с водой). Все это следует делать в том месте, где будут просаливаться огурцы.​

    Как засолить на зиму огурцы без уксуса?

    Хортица

    ​Положить огурцы в холодную воду на 5 часов. Вытянуть. Промыть под проточной, ледяной водой. Кончики в огурцах обрезать не нужно. На низ, в заранее вымытые банки, кладем нарезанный кружочками чеснок, зелень и заливаем сделанным рассолом. Закрываем банки пластмассовым крышками и оставляем при комнатной температуре ( не больше 18°). Когда вы увидите, что крышка вздулась это значит ваши огурцы забродили. Откройте крышку для того, чтобы вышел лишний воздух (за счет этого, огурцы и будут иметь упругую консистенцию), через 12 часов опять закройте крышкой и поставьте в холодильник.Такие огурцы прекрасно простоят целую зиму и будут хрустеть до самой весны.​

    ​Огурцы соленые, приготовленные по этому рецепту хранятся в прохладном месте. Идеальные вариант – это погреб. Огурцы получаются такие, как будто они из бочки. Уже много лет я закрываю огурцы на зиму только так. И гости, и моя семья, хвалят мои огурчики, рахваливают.​

    ​Готовим рассол. На 3х-литровую банку нужно примерно 1,5 литра рассола. На 500 мл воды кладем столовую ложку (с небольшой горкой) каменной соли. Кипятим. Перед закаткой я бросаю крышки для закатки в кипящий рассол для стерилизации. Аккуратно наливаем кипящий рассол в банку. Я делаю это половником. Наливаем постепенно, так, чтобы банка равномерно нагревалась, иначе она может треснуть. Даже если делать все очень медленно и осторожно, одна из ста банок попадается с дефектом и лопается. Так что при заливке лучше ставить банку в тазик на всякий случай.​

    Барамбулечка

    ​Ацетилсалициловая кислота — доступный недорогой препарат. Нужно использовать обычные таблетки, не шипучие. В настоящее время ацетилсалициловая кислота считается очень полезным препаратом. Она разжижает кровь, снижает вероятность сердечнососудистых заболеваний. В некоторых публикациях отмечается снижение вероятности онкологических заболеваний у лиц, регулярно употребляющих аспирин в небольших дозах.​

    ​Чтобы сделать огурцы на зиму без уксуса можно вместо него использовать лимонную кислоту, но я такой метод не практиковала. В принципе все делается также, но без уксуса. Можно дня три подождать пока огурцы заквасятся, а тогда закатывать.​

    ​На дно 3-хлитровой банки кладете листья хрена, смородины, укроп,черный перец горошком (5-10 шт.), душистый (2-3 шт.)​

    ​с уксусом или лимонкой-это маринованные огурцы. в соленые идет только соль. холодный, горячмй способы засолки-рецептов множество в инете​

    ​пы. сы. в 3 литровой как то по хардкору, солите в литровых на 1 раз.​

    nikkinq

    ​Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт!​

    ​Процесс приготовления длится около 3 — 4 дней, но на самом деле не отнимет много Вашего времени. Все листья помыть и уложить на дно чистой 3 литровой банки. Туда же положить чеснок и перец. Огурцы замочить на 2 — 3 часа в холодной воде, хорошо помыть, срезать кончики (не обязательно срезать, но я стараюсь лишнее не закатывать) и плотно уложить в банку. Сверху высыпаем соль — 100 г (если брать за мерку 100 гр рюмочку, то она должна быть на 1,5 см не полной) и заливаем простой холодной водой. Для удобства расчета веса соли можете использовать мой онлайн калькулятор Граммы в ложки.​

    ​Совет: для равномерного засола огурцов их нужно выкладывать не насыпью, а ставить вертикально.​

    ​Вкус соленых огурцов зависит от того, какие приправы положить в банку. Пряность огурцам придают майоран, эстрагон, душица, сельдерей, мята и базилик. Можно ложить эти специи по отдельности, а можно делать из них ароматные композиции.​

    Медвед

    ​Каждая хозяйка уверена, что ее рецепты соленых огурцов самые вкусные, так как их предавали из поколения в поколение. Это правда – нет ничего лучше испробованного годами метода, который позволяет заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса, а с использованием соли и пряной зелени. Хочу поделиться некоторыми из своих «коронных» рецептов идеальных огурчиков.​

    МИРАБЭЙ

    ​Налив, оставляю на минутку, чтобы вышел оставшийся воздух. Потом доливаю рассол. Накрываю крышкой и закатываю.​

    bolshoyvopros.ru

    ​Не следует употреблять ацетилсалициловую кислоту людям с аллергией на нее, склонным к кровотечениям, с язвами, повреждениями и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Черный цвет кала после съедания такого огурца также говорит о том, что Вам больше не следует их есть, так как этот цвет свидетельствует о кровотечениях в кишечнике. Ради справедливости скажу, что уксус большинству людей также не показан.​

    рекомендации и рецепты Как солить огурцы холодным способом на зиму

    Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

    Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

    Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

    Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

    Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

    Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

    Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

    • Огурцы
    • Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
    • Капроновые крышки
    • Листья хрена
    • Зонтики укропа
    • Черный перец горошком
    • Чищенный чеснок
    • Перец чилли
    • Сухая горчица
    • Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

    Для рассола:

    • 1 литр холодной проточной воды
    • 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

    Приготовление:

    Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

    Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

    Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

    Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

    Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

    Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

    Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

    Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

    Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

    Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

    Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

    Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

    Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.

    Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

    При солении придерживайтесь общих правил:

    1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
    2. Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
    3. Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
    4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
    5. Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:
    • стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
    • бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

    Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.

    • ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.
    1. К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
    2. Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
    3. Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от — 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

    Холодные способы засолки огурцов

    Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

    1 способ

    Ингредиенты:

    Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

    Специи на 3 – х литровую банку:

    • острый перец – 1 шт.;
    • чеснок – 6 средних долек;
    • укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
    • черный перец – 10 горошин;
    • листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
    • порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

    Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

    Процесс приготовления:

    1. Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
    2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
    3. Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
    4. Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
    5. Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
    6. Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
    7. Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

    Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

    2 способ

    Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет — огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу .

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1 кг.;
    • поваренная соль – 2 ст. ложки;
    • чеснок – 4 дольки;
    • свежий укроп – 1 пучок;
    • перец черный – 5 горошин.

    Шаги приготовления:

    1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
    2. Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
    3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
    4. Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
    5. Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

    Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

    3 способ

    «Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для соления.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 50 кг;
    • чеснок – 150 гр.;
    • укроп – 1,5 кг;
    • – 250 гр.;
    • листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

    Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

    Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

    • для мелких плодов – 800 гр.;
    • для больших и крупных – 1 кг 200 гр.
    Способ приготовления прост:
    1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
    2. Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
    3. Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.

    Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

    Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

    Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

    Известен исторический факт, что аборигены тихоокеанских островов, чтобы надолго сохранить огурцы на случай неурожая, закапывали их землю, оборачивая банановыми листьями. Наши предки предпочли свой, более простой путь – они начали солить огурцы и делали это холодным способом, то есть в холодной воде.

    Если вы не в курсе, то немного поясню, чем холодный посол отличается от горячего. Разница в температуре рассола. При горячем, рассол заливают по баночкам только что закипевшим, не остужая. При засолке огурцов первым способом, консервация заливается только холодной водой. Это наиболее простой, и даже можно сказать, ленивый вариант заготовки на зиму.

    Огурцы холодным способом на зиму в банках

    Рецепты соленых огурцов холодного посола мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых вы должны знать, чтобы ваша заготовка не разочаровала вас при дегустации.

    • Непременно замочите огурчики накануне засолки хотя бы на пару-тройку часов, как раз за это время они впитают в себя воду и это сделает их плотными, да еще и хрустящими.
    • Старайтесь брать зеленцы одного размера, чтобы равномерно их просолить.
    • Не забудьте, что для посола нужно брать огурец сорта, предназначенного для засолки, они с черными шипами. Плоды со светлыми – салатные, их тоже можно взять, но в этом случае обязательно обрежьте попки.
    • Зеленцы в банки укладывайте вертикально – так войдет больше, но не утрамбовывайте их при этом слишком сильно, плотно сбитые не будут вкусно хрустеть.
    • В чем солить? Да все — равно. Наши предки делали это традиционно в бочках или кадушках, сейчас мы делаем это в 3-х литровых банках или эмалированных кастрюлях, на вкус это практически не влияет.
    • Какой крышкой закрывать, также не имеет особого значения. Но банки под капроновой крышкой требуют непременного хранения в холоде, закатанные под железную крышечку можно оставить в условиях квартиры. Но тут еще многое зависит от рецепта.
    • Банки стерилизовать совсем не обязательно, достаточно просто добросовестно их помыть.
    • Соль берите обычную, крупную — йодированная или совсем мелкая не годится, из-за них овощи будут мягкими.
    • Чтобы придать заготовке особый вкус, в зимнюю заготовку можно положить луковку, морковку, сладкий перец, патиссоны. Разнообразить маринад можно с помощью не только привычных всем специй, типа чеснока, укропа или перца. Уместен будет острый перчик, базилик, листья вишни. Многие любят класть дубовый лист и листья хрена.
    Внимание! Листья смородины в банки при холодном посоле огурцов класть не нужно. Они способствуют образованию плесени.

    Если рассол в процессе засолки помутнеет, не пугайтесь – это естественный процесс. Пройдет время, и он станет вновь светлым, а пена исчезнет.

    Простой рецепт засолки огурцов

    Наиболее простой и не предусматривающий особых хлопот, рецепт в банках. Кстати, это еще и быстрый способ холодного посола огурцов – быстрее вы не найдете. Спустя 3 дня вы уже сможете попробовать, что у вас вышло.

    Возьмите на 3-х литровую баночку:

    • Огурцы.
    • Зубки чеснока – 3 – 4 шт.
    • Листья вишни, хрена, укроп – не жалея, щедрой рукою.
    • Перец горошком – 6 – 8 шт.
    • Соль – 3 большие ложки с горочкой.
    • По желанию добавьте немного жгучего красного перца.

    Как посолить:

    1. На дно банки уложите все специи, часть порезанного чеснока потом распределите между огурцами.
    2. Замоченные на несколько часов огурчики плотно уложите в банку (но не утрамбовывайте, как я советовала выше).
    3. Сделайте рассол: растворите в воде соль и влейте его в ёмкость. Закройте капроновой крышкой и отправьте в холод на долгое хранение. Для быстрого использования можно не убирать, но готова заготовка будет спустя три дня.

    Холодный посол огурцов в банках на зиму

    Этой засолке меня научила подружка, и с тех пор я считаю его наиболее удачным, огурцы будут крепкими и хрустящими. Это классический и очень простой рецепт.

    • Огурцы.
    • Листья хрена и вишни, укроп.
    • Зубчики чеснока – 4 шт. на трехлитровую банку.
    • Горошины перца.
    • Соль – 3 большие ложки на банку.

    Как посолить:

    1. На дно уложите зелень, затем поместите в банку огурцы, перемежая порезанным чесночком. И насыпьте соль прямо в банку.
    2. Залейте воду. Если доверяете своей воде из крана, то подойдет и она, у нас вода хорошая, поэтому я не заморачиваюсь и наливаю оттуда.
    3. Оставьте заготовку при комнатной температуре на три дня.
    4. Спустя это время, слейте всю воду, положите в банку ложку с горкой соли и вновь залейте водой.
    5. Закройте капроновой крышкой и переместите в холод. Это прекратит брожение, и засолка прекрасно сохранится до конца зимы.
    В вашу огуречную копилку:

    Засолка огурцов холодным способом с горчицей

    Этот рецепт я считаю классическим, с ним, конечно хлопот больше, но здесь ваши огурцы с гарантией получатся крепкими и хрусткими. Одно удовольствие – взять такой огурчик в руку и хрустеть на всю квартиру. Горчица предотвратит образование плесени, так как является хорошим природным дезинфектором. Кстати, порошок или зерна вы возьмете – не имеет большой разницы.

    Возьмите на баночку в 3 литра:

    • Огурчики.
    • Зубки чеснока – 5 шт.
    • Перчик чили – один маленького размера.
    • Вишневые листья, листочки хрена, укроп, если найдете, то и дубовые листья.
    • Горошины перца – 6–8 шт.
    • Горчица – чайная ложка.

    Рассол: на литр холодной воды 2 столовые с горкой ложки.

    Рецепт засолки пошагово:

    1. Уложите в банку все листья, перец и пару долек порезанного чеснока.
    2. Затем сложите туда плотно замоченные накануне зеленцы, пересыпая их чесноком. Сверху насыпьте горчицу.
    3. Разведите в холодной воде соль, но добросовестно, чтобы она разошлась полностью, и влейте её в заготовку.
    4. Закрывайте банку капроновой крышкой и оставляйте просаливаться. Не забывайте заглядывать хотя бы пару раз в неделю, чтобы долить воду, если она перестанет покрывать огурчики.
    5. Когда рассол перебродит и посветлеет – все готово. Переместите банку в холод на хранение.

    Соленые огурцы с водкой

    Еще один хороший рецепт сохранения огурцов на зиму – добавить туда немного водки. Этим мы добьемся того, что овощ станет крепким и хрустящим.

    Возьмите на 3-х литровый баллон:

    • Огурцы.
    • Соль – 3 большие ложки.
    • Водка – 50 мл.
    • Сахар – 2 ложки.
    • Зубки чеснока – 4 шт.
    • Вода – 1.5 литра.
    • Зонтики укропа, вишневые и хреновые листья (или корешок),
    • Душистый перец – 8 горошин.

    Как посолить:

    1. Порежьте зубчики чеснока и корень хрена, если возьмете его, отрежьте у огурчиков кончики. Огурцы, напоминаю, предварительно следует замочить на парочку часов.
    2. Также заранее приготовьте рассол: в холодную воду сложите соль с сахаром, дайте закипеть и обязательно остудите его.
    3. Сложите все специи на донышко банки, далее уложите зеленцы. Осталось залить холодным рассолом и влить водку.
    4. Капроновые крышки опустите на несколько секунд в кипяток и сразу закройте банки.
    5. Оставьте банки в квартире на три дня, затем уберите в холод. Спустя 2 месяца огурцы можно пробовать.

    Как всегда, напоминаю, что рецептов много не бывает, и в моей копилке еще имеется место для ваших. Так что, если подкинете свой вариант засолки огурцов на зиму холодным способом, я протестовать не стану. И даже наоборот, скажу большущее спасибо. С любовью… Галина Некрасова.

    Холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

    А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

    Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

    В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

    Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

    Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

    Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

    Не так давно я писала про . Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.


    Состав на 1 литровую банку:

    • лист хрена — 1 шт,
    • 600 г огурцов,
    • 1 чесночный зубок,
    • 1 зонтик укропа,
    • вишневый лист — 1 шт.,
    • 1 веточка эстрагона,
    • 3 горошинки душистого перца,
    • 5 горошинок черного перца,
    • 1 стручок острог перца.

    Рассол:

    • 1 литр воды,
    • 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

    1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

    2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.


    3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

    4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.


    5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

    6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.


    7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

    8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

    Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

    Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

    Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

    Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

    Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

    Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

    Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

    Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

    Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.


    Ингредиенты:

    • много разных огурцов,
    • соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
    • листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • 3 зонтика укропа,
    • перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

    Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

    1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.


    2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.


    3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.


    Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

    4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

    5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.


    6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.


    7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.



    8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

    9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

    Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

    Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

    Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

    Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.


    Ингредиенты:

    • 5 листьев смородины,
    • 3 листа дуба или ореха,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • укроп — 50 г,
    • корень и листья хрена,
    • острый перец,
    • на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
    • соль на 1 литр воды — 75 г.

    1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.


    Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.


    3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

    4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

    5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

    Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

    6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.


    7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.


    Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

    Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в и . Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

    Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.

    Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).

    Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?

    Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях

    Очень важным для получения хороших солений на зиму является:

    • выбор и обработка всех составляющих для засола
    • выбор рецепта приготовления.

    Выбор овощей и трав для засолки огурцов

    Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.

    Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).

    Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.

    Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.

    Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.

    Выбор рецепта для зимней засолки огурцов

    Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).

    Рецепт обычный и один из лучших

    На трёхлитровую банку нужно:

    Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.

    Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!

    Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины , листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.

    Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.

    Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.

    Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.

    Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.

    Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.

    Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

    Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

    Рецепт №1 (горячий метод)

    Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

    Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

    На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

    После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

    Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

    Необходимые продукты:

    Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

    Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

    Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

    На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

    Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

    Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

    Ингридиенты:

    Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

    Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

    Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом

    Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.

    Рецепт №1 (без уксуса)

    Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:

    Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.

    На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.

    В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.

    Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.

    Рецепт №2 (с горчицей)

    На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.

    В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.

    Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.

    Приятного аппетита!

    MEarth Home Kitchen представляет: Маринование

    Лакто-ферментированная цветная капуста

    (адаптировано из The Kitchn )

    Примечание: позволяет получить одну банку солений емкостью 24 унции

    Состав:
    • 1 стакан нарезанной цветной капусты
    • 1 красный болгарский перец, тонко нарезанный
    • 1 перец халапеньо, тонко нарезанный кольцами
    • 1 стакан моркови, нарезанный тонкими полосками или кусочками
    • 1-2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    • 1 в ручке имбиря
    • 1 лавровый лист
    • ½ чайной ложки цельного перца
    • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца чили (по желанию)
    • 2 стакана дистиллированной воды
    • 1 столовая ложка не йодированной кошерной соли

    Указания:

    1. Растворите соль в воде.При необходимости нагрейте воду, чтобы облегчить растворение, но дайте воде остыть до комнатной температуры перед использованием.
    2. В стерилизованной банке как можно плотнее упакуйте все овощи и ароматизаторы.
    3. Залейте рассол в емкость и убедитесь, что все овощи полностью погружены в рассол.
    4. Плотно закрутите банку и оставьте в темном прохладном месте при комнатной температуре.
    5. Проверяйте соленые огурцы каждый день, чтобы снять давление, а также проверяйте вкус. Если появится плесень или накипь, просто снимите верх.
    6. Когда соленые огурцы достигнут желаемого вкуса, переместите банку в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. Соленья хранятся не менее месяца, если не дольше

    Соль: Используйте соль, не содержащую йода и / или агентов, препятствующих слеживанию, которые могут препятствовать ферментации.
    Вода: Хлорированная вода может препятствовать ферментации, поэтому по возможности используйте родниковую, дистиллированную или фильтрованную воду. Также рекомендуется промывать овощи в нехлорированной воде, а не в водопроводной воде.

    Быстро маринованная морковь и дайкон

    Состав:
    2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками
    1 небольшой дайкон, нарезанные тонкими ломтиками
    1 столовая ложка не йодированной соли
    ½ стакана дистиллированной воды
    1 столовая ложка сахара или меда
    ½ стакана белого уксуса (5% кислотности)

    Проезд

    1. Смешайте уксус и воду
    2. Растворите соль и сахар в растворе уксуса
    3. Плотно упакуйте овощи в стерилизованную банку
    4. Налейте рассол уксуса в банку
    5. Дайте постоять не менее 20 минут перед использованием
    6. Хранить в холодильнике

    Лакто ферментация

    Соль без йода, «твердые» овощи и вода

    (Хлорированная вода может препятствовать ферментации, поэтому используйте родниковую, дистиллированную или фильтрованную воду, если можете)

    Оставайтесь в пределах диапазона 1-3 столовых ложек соли на литр, и с небольшими корректировками вы всегда будете производить вкусные и питательные ферментированные овощи!

    маринованные огурцы, кимчи и настоящая квашеная капуста

    Некоторые из наиболее распространенных продуктов, используемых для молочнокислого брожения, включают:

    капуста

    морковь

    редис

    чеснок

    огурцы

    репы

    горошек

    капуста цветная

    стручковая фасоль

    СОВЕТЫ ПО БЕЗОПАСНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ

    Следуйте этим советам и избавьтесь от страхов, которые мешают этим целительным продуктам присутствовать в вашей жизни.

    Используйте свежие ингредиенты . Не используйте для закваски старую, сырую капусту или овощи. К этому моменту они уже начали гнить сами по себе и могли испортить фермент.

    Соблюдайте гигиену — Мойте овощи. Перед использованием вымойте инструменты и руки горячей мыльной водой.

    Используйте то количество соли, которое требуется в рецепте. Некоторых людей беспокоит содержание соли, но чрезвычайно важно создать среду, неблагоприятную для выживания вредных бактерий.Все мои рецепты проверены и используют правильное количество соли для безопасного брожения, но не слишком соленого.

    Распределение соли — При приготовлении квашеной капусты убедитесь, что соль равномерно распределена в капусте. При приготовлении солений убедитесь, что соль полностью растворилась в рассоле.

    Не используйте йодированную соль или поваренную соль. Поваренная соль содержит добавки, которые могут испортить фермент. Я рекомендую прекрасную морскую соль высокого качества.

    Очищенная вода — Всегда используйте дистиллированную или очищенную воду при ферментации овощей.Водопроводная вода содержит химические вещества, такие как хлор, которые вредят полезным бактериям, что может привести к плохому брожению.

    Убедитесь, что все погружено в рассол

    Сладкое место для большинства ферментов — это 2–3% -ный рассол, при этом некоторым овощам полезен более сильный рассол до 5% -ной солености.

    Фирменные овощи, такие как морковь, свекла, репа, лук, чеснок, спаржа и стручковая фасоль, можно успешно ферментировать с использованием 2-3% рассола. Это от 20 до 30 граммов соли на каждый литр воды.

    Соленые огурцы очень скоропортящиеся и очень полны воды (которая в конечном итоге разбавляет рассол), поэтому для надежной ферментации требуется немного больше соли. Для маринованных огурцов подойдет 5% -ный рассол, или 50 граммов соли на литр воды. Перец более подвержен плесени, чем многие другие овощи, поэтому его также обычно ферментируют в немного более сильном рассоле. Рассол от 3% до 5% обычно хорошо подходит для цельного или крупнокускового перца.

    10% рассол используется для скоропортящихся продуктов, ферментации в жаркую погоду или в ситуациях, когда продукты нельзя хранить в холодильнике после ферментации.Это выходит за рамки данной статьи или моих личных знаний, но очевидно, что фета, рыбный соус и другие белковые продукты обычно консервируются в 10% -ном рассоле.

    Уксус / кислота (быстрое рассол)

    Для быстрых солений основной рассол состоит в равных частях уксуса и воды, но вы можете отрегулировать соотношение по своему усмотрению. Любой базовый уксус — дичь: хорошо подойдут белый уксус, яблочный сидр, белое вино и рисовый уксус. Вы можете использовать эти уксусы отдельно или в комбинации.Избегайте выдержанных или концентрированных уксусов, таких как бальзамический или солодовый уксус для маринования.

    Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин хорошо держатся

    Сушеные травы: тимьян, укроп, розмарин, орегано или майоран

    Зубчики чеснока: раздавленные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса

    Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный

    Целые специи: семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца

    Молотые специи: куркума или копченый перец отлично подходят как для цвета, так и для аромата

    https: // www.thekitchn.com/how-to-quick-pickle-any-vegetable-233882

    Обычно при приготовлении рассола 2/3 уксуса на 1/3 воды. Это соотношение приведет к получению достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования. В других рецептах может быть более легкий рассол уксуса, но вы должны следовать точному рецепту при их использовании, иначе вы рискуете испортиться.

    натуральных ферментированных солений провинции Сычуань (Пао Кай, 泡菜)

    Кладовая с молочной ферментацией ~~

    Этот пост, первоначально опубликованный в сентябре 2017 года, был обновлен в августе 2021 года новыми фотографиями и дополнительными инструкциями, когда мы запустили вручную выдувную китайскую банку для маринованных огурцов, изображенную выше, на рынке Мала.~~

    Вы когда-нибудь пробовали готовить соленые огурцы без уксуса? Есть некоторая кривая обучения, связанная с тем, чтобы позволить естественному молочному брожению скиснуть ваши овощи вместо уксуса. Но усилия окупаются. Не только с точки зрения пользы для здоровья (ферментация создает полезные бактерии или пробиотики, которые помогают пищеварению и усвоению витаминов), но и с точки зрения кулинарной пользы, поскольку овощи имеют вкус как кислые версии самих себя, а не как уксус.

    Я люблю быстрые маринованные огурцы с уксусом, но естественно ферментированные овощи полезны не только как приправы и закуски, но и как ингредиенты для приготовления пищи.В сычуаньской кухне часто используются ферментированные овощи — особенно красный перец чили, длинная (или зеленая) фасоль и капуста — из домашней банки для маринования, чтобы быстро приготовить жаркое и посыпать рисом или лапшой. Итак, как только вы овладеете искусством маринования в рассоле, у вас всегда будут ароматные овощи, готовые как для перекусов, так и для приготовления пищи.

    Я уже несколько лет работаю над натуральными ферментированными солеными огурцами по-сычуаньски, или пао цай, время от времени. Серьезно, годы. Иногда я делаю это правильно, а иногда ошибаюсь, но на самом деле я просто усложнил естественное маринование овоща, чем должно быть.Я изучал множество источников за эти годы, и все они, похоже, придерживаются разных подходов, что доказывает, что травление — это одновременно наука и искусство. Есть много способов сделать это, а не только один правильный, и вам придется поэкспериментировать и найти свой лучший метод и вкус. Но здесь я надеюсь сократить вам время обучения.

    В то время как брожение во всех формах стало модным в США, брожение в Сычуани не является модным занятием. Многие домашние повара до сих пор постоянно кормят свои гигантские маринованные кувшины — вынимают овощи, кладут новые — рассол становится все более интенсивным и интригующим с течением времени.

    Несколько лет назад американский гуру ферментации Сандор Кац (который, как и мы, живет в Теннесси) совершил поездку по ферментации на юго-запад Китая и снял все это на видео. Народная республика ферментации, , созданная режиссером Маттиа Сакко Ботто, а также с участием Мары Кинг, «сборщицы пробиотиков» из Колорадо, действительно потрясающе. Все первые три эпизода происходят в Сычуани, а в первом и втором эпизодах, в частности, говорится о пао цай (среди других аппетитных вещей), в третьем эпизоде ​​- о доубань цзяне, а в остальных эпизодах — о ферментации различных вещей в Гуйчжоу и Юньнани. .

    Совсем недавно Ли Цзыци из Сычуани продемонстрировала весь процесс от огорода до банки для маринованных огурцов и суан цай ю (рыба с маринованными овощами), а Кларисса Вэй из Goldthread получила урок пао цай от сычуанского маринователя в этом замечательном видео.

    У меня было три основных камня преткновения в моем собственном мариновании : найти правильный контейнер и метод погружения овощей в рассол; получение нужной концентрации соли; и ферментация ровно столько, сколько мне нужно для личного вкуса и рецепта.Итак, давайте разберемся с этим.

    Контейнер

    Сычуаньские травильные кувшины бывают разных размеров, как из стекла, так и из фаянса, но всегда имеют ров по верху, чтобы обеспечить водонепроницаемость. Мы продаем эту сделанную вручную стеклянную банку ручной работы на Малом рынке.

    Вы можете замариновать практически любой твердый овощ в кувшине; Мне больше всего нравятся капуста, стручковая фасоль и перец чили, большие порции которых могут поместиться в эту 5-литровую посуду

    На двух фотографиях выше я использую сычуаньские кувшины для маринования, одну из стекла и одну из фаянса.В китайских черепках есть узкое отверстие, вокруг которого рв. Вы наполняете ров водой, и он служит для изоляции кислорода и загрязняющих веществ, позволяя выходить углекислому газу из процесса ферментации.

    Вы также можете использовать кастрюлю с широким горлышком или стеклянные банки для консервирования, о которых я расскажу ниже.

    Моя самая большая проблема с молочной ферментацией заключалась в том, что, в отличие от рассола уксуса, по мере ее развития солевой раствор начинает мутнеть. Иногда даже сверху образуется белая накипь.Когда бы это ни происходило, я бросал весь горшок полностью из-за моего сильного отвращения к плесени или чему-либо, напоминающему плесень, кроме сыра. Мутный рассол и белая пленка напугали меня, и я подумал, что делаю что-то не так.

    Но одно лето в Сычуани доказало, что я ошибался. Владельцы сычуаньского продовольственного бренда Youjia пригласили нас с Фонг Чонгом поесть в элитный ресторан с Пао Кай в названии, где нас встретил коридор из стеклянных банок с маринадом, некоторые из которых были покрыты белой пленкой наверху.Та же история была и в сказочном кафе Z в Chengdu Shangri-La, где на стене из банок с рассолом для самостоятельного приготовления стояли великолепные всевозможные соленья, плавающие в мутном рассоле, некоторые из которых были усеяны белой плесенью.

    Соленья в сычуаньском стиле в отеле Shangri-La в Чэнду. Практически все овощи подходят для консервной банки.

    Оказалось, что белый рост не только нормальный, это даже не плесень. Это дрожжи Кама, которые являются естественным побочным продуктом молочнокислого брожения.По мнению экспертов, это совершенно безвредно, и хотя оно невкусное и вы не хотите его есть, все, что вам нужно сделать, это просто снять его сверху и перейти к хрустящему и кислому вкусу под рассолом.

    Тем не менее, еще более привлекательно полностью избегать этого, и в этом могут помочь несколько вещей. Основная цель — уберечь овощи от кислорода. Они, естественно, хотят подплыть к верхней части контейнера и высунуть голову, поэтому вам нужно приложить усилия, чтобы они оставались погруженными в рассол.Узкое отверстие китайских черепков помогает в этом, и если вы используете относительно большие куски овощей, выступы банки будут удерживать их под рассолом. Но если у вас есть более мелкие кусочки, и все они всплывают наверх, вам все равно может потребоваться как-то прижать овощи чем-то плавающим. Сычуаньские производители солений в видеоролике Katz используют части пластиковых бутылок с водой. Известно, что я использовал гибкую крышку тонкого пластикового контейнера (по иронии судьбы, крышка от батончика для маринованных огурцов Whole Foods).

    Большие листья капусты также отлично подходят для укрытия и прижатия других овощей. Если лист в процессе приготовления станет тусклым, просто выбросьте его и вставьте новый. Читатели рекомендуют небольшой пластиковый пакет, наполненный водой, который тоже хорошо подойдет. Какой бы вес вы ни использовали, рассол всегда должен покрывать овощи, а это означает, что проверяйте его после первого или двух дней, чтобы при необходимости долить еще рассола.

    Наполните литровую банку зеленой фасолью, сушеным перцем чили, горошком сычуаньского перца и соленым рассолом…

    Если у вас нет банки для маринованных огурцов в китайском стиле, вы можете попробовать литровую или литровую банку для консервирования, например банку Мейсона или Века.Мне особенно нравятся банки Weck, потому что вы можете оставить резиновую прокладку и закрыть ее только зажимами, что оставляет крошечное пространство для выхода газов. Заполните ее рассолом почти до верха, оставив мало места для кислорода, но оставьте банку на тарелке на случай, если она переполнится во время брожения.

    Держите овощи погруженными в рассол с большим капустным листом…

    Через несколько дней у вас будут естественно маринованные перец и стручковая фасоль!

    Соль

    Еще одна вещь, которая помогает удерживать дрожжи Кама, а также настоящую плесень, — это солевой раствор.Но какова магическая концентрация соли, которая позволяет расти только полезным бактериям, но не делает соленые огурцы слишком солеными для употребления в пищу? В книге Fuchsia Dunlop Land of Plenty она отмечает, что типичный сычуаньский рассол «очень соленый» и требует около 35 граммов морской соли на стакан воды. Это, на мой взгляд, несъедобно соленое, даже для овощей, которые вы собираетесь готовить, которые могут быть более солеными.

    На протяжении многих лет я пытался обойтись гораздо более низкой концентрацией соли, и в основном мне это удавалось, но не всегда.К тому времени, когда в 2019 году было опубликовано новое издание книги Данлоп, она сократила свой рецепт до 20 граммов соли на стакан воды, а я увеличил свой рецепт до 14 граммов морской соли на стакан воды. Итак, я призываю вас поэкспериментировать и найти рассол в пределах 14-20 граммов соли на чашку воды, который соответствует вашему климату, выбранным овощам и вкусовым рецепторам.

    Я даю измерения в граммах, потому что важно измерять соль по весу, а не по объему, поскольку 1 столовая ложка соли может сильно различаться по весу в зависимости от типа соли и даже марки.Это меня несколько раз сбивало с толку! Кроме того, как только вы найдете раствор, который вам нравится, вы захотите повторить его, а измерения объема просто не будут такими точными.

    Время

    Я могу обойтись без этого более аппетитного количества соли, потому что я предпочитаю соленые огурцы на молодой стороне. Как и большинство людей в Сычуани, я часто вынимаю куски капусты из рассола всего через день, получая очень кислый пао-цай, который едят в качестве гарнира к большинству блюд, возможно, с добавлением домашнего масла чили.(Прочтите все о повсеместном присутствии этого быстрого паокая в Чэнду здесь.)

    Сандор Кац рекомендует проверять маринованные огурцы каждые три дня, чтобы определить, какой период времени вам подходит. Но некоторые ферментеры оставляют маринованный горшок на две-четыре недели перед тем, как его съесть. Время года также имеет значение: овощи ферментируются заметно быстрее в теплые месяцы.

    Вот капуста пао цай в естественной среде обитания в провинции Сычуань. (Фото Джордана Портера)

    Этот вид капусты и редиса паокай обычно ферментируется всего 1-2 дня и его едят в качестве гарнира ко многим блюдам провинции Сычуань.

    Вот наше руководство по срокам и идеи для использования ваших домашних солений :

    • Возьмите капусту и нарезанные тонкими ломтиками овощи через 1-2 дня, чтобы съесть их как «рассол для душа» с едой, или оставьте их дольше, чтобы они полностью прокисли — они все равно сохранят хруст.Эти соленые огурцы отлично сочетаются с каплей домашнего масла чили и, возможно, небольшим количеством сахара.
    • Удалите более твердые овощи, такие как дайкон, морковь, сельдерей, кельтус или цветную капусту, через 5-7 дней или более, в зависимости от температуры и времени, когда они закисли, и ешьте как гарнир или начинку из лапши.
    • Удалите длинную фасоль после закваски, чтобы использовать ее в жарком из длинного фарша и свинины
    • Заквашивание сушеных перцев чили эр цзин тиао для приготовления маринованных перцев Сычуань (пао ла цзяо)
    • Упакуйте зелень китайской горчицы в банку с сухим рассолом и съешьте прокисший суан цай в течение недели или более в жарком, с лапшой или супом

    Проще всего сбраживать только один или два вида овощей за раз.Вы можете оставить соленые огурцы в рассоле или удалить их, когда они понравятся, и хранить вместе с рассолом в банке в холодильнике, что значительно замедлит брожение. Многие сычуанцы хранят рассол годами, со временем добавляя больше соленой воды и ароматизаторов (Cooking Bomb’s 15 лет!). Но некоторые люди также каждый раз начинают с нуля. Это действительно зависит от того, насколько хорошо прошла фермент и насколько хорош рассол для вас.

    Капуста и зелень! Китайская цветная капуста! Этот рассол сохранится до тех пор, пока он выглядит, пахнет и имеет приятный вкус.

    Это рассол из закваски из капусты и красной редьки на фотографии выше.Через несколько дней я добавил несколько кусочков кельтуца. Мы ели эти соленья в течение недели, поскольку они становились все более кислыми, и в течение семи дней мы съели большую часть из них, поэтому я убрал остальные в холодильник. Мой рассол по-прежнему выглядел, пахнул и имел соблазнительный вкус — кисло-сладкий запах без какого-либо запаха гнилого фанка! Поэтому я добавил немного китайской цветной капусты и немного сычуаньского перца прямо в рассол и с нетерпением ждал следующего урожая солений.

    Суперпробиотические преимущества для здоровья этих натуральных солений только добавляют радости от их употребления.

    Как я уже сказал, маринование, как и любая кулинария, является одновременно наукой и искусством.Пусть этот рецепт паокай станет началом ваших собственных экспериментов и творчества.

    Натурально ферментированные соленья Сычуани (Пао Кай)

    Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для кулинарии в провинции Сычуань

    На 8 чашек рассола (для китайской банки с маринованными огурцами на 10 чашек или любого 2,5-литрового кувшина) *
    • 8 чашек воды
    • 112 граммов кошерной или морской соли (14 граммов на чашку воды * ( по желанию)
    • Сычуаньский перец горошком (по желанию)
    • сушеный перец чили (по желанию)
    • твердые, не водянистые овощи, такие как капуста, белая или красная редька, морковь, сельдерей, кельтус, цветная капуста, свежий перец чили и т. д.
    • Доведите воду до кипения и снимите с огня. Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте ликер. Вы можете охладить, чтобы ускорить процесс. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что вкус вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом.

    • Стерилизуйте контейнер и крышку, ополоснув их кипятком из чайника.

    • Вымойте овощи и нарежьте их крупными кусочками. Кусочки большего размера лучше всего подходят для китайской банки для маринования, чтобы они попадали под «плечи» банки и удерживались под рассолом.Оставьте длинные бобы целыми, закрепив их резинкой, чтобы их было легче удалить. Хорошо просушите овощи и добавьте в банку с маринадом вместе с имбирем, сычуаньским перцем и сушеным перцем чили (если используете).

    • Добавьте рассол в банку почти до верха, стараясь положить сверху более крупные овощи и заправить их под плечи банки. Если много овощей всплывает наверх, вам нужно будет взвесить их, чтобы они оказались под рассолом. Используйте большой капустный лист, гибкий кусок пластика, небольшой пакет с водой или любое подручное продезинфицированное приспособление.Долейте рассол, закройте крышкой и долейте воду в ров. Добавляйте воду каждые несколько дней по мере ее испарения, чтобы ров оставался наполовину полным. (При использовании сосуда Века используйте только зажимы, а не резиновое уплотнение; при использовании сосуда Мейсона просто неплотно закрутите крышку, чтобы обеспечить выход газов.) Охладите лишний рассол.

    • Храните кувшин в прохладном темном месте, например в кладовой или в буфете, для брожения. Каждый день или два пробуйте овощи, чтобы проверять их кислинку. Используйте чистые палочки для еды или ложку с длинной ручкой, чтобы удалить овощи, так как ваши руки могут загрязнить закваску.Долейте рассол, если он не выше овощей. Когда овощи замаринованы по своему вкусу, переместите их в чистую банку с небольшим количеством рассола (или свежего рассола) и храните в холодильнике. Капусту можно принимать всего за 1 день, а зеленой фасоли и другим овощам — от 5 до 7 дней или дольше, в зависимости от размера овощей, комнатной температуры и желаемой кислинки. Ожидайте, что овощи потеряют свой яркий цвет во время ферментации, но не их хруст и вкус!

    • Когда рассол начинает пузыриться, становится мутным и приобретает цвет овощей в нем, тогда вы знаете, что брожение началось.Если вы используете большую банку или маринованную кувшинку, следите за ней на предмет наличия белой дрожжевой пленки, которая может естественным образом образовываться на поверхности при лакто-ферментации, и удалите ее. Когда вы используете соленые огурцы, добавляйте в кастрюлю больше соленой воды, ликера, приправ и овощей.

    * Рецепт легко масштабируется с помощью измерений на чашку. Например, вам понадобится всего около 3 стаканов рассола на литровую банку. ** Если вы планируете ферментировать овощи при комнатной температуре в течение недель или месяцев, вам, вероятно, потребуется увеличить концентрацию соли, возможно, увеличив ее. до 20 граммов на стакан воды.

    Пора делать домашние соленья

    Превращение огурцов в соленые огурцы — один из моих любимых проектов по консервированию продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы. Каждый год я выращиваю около шести растений маринованного сорта и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые дают урожай, достаточный для годового запаса солений. Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подойдут небольшие. Использование решетки какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать.Выращивание огурцов вверх, а не на улице, также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

    Когда готовятся блюда, я храню их в холодильнике до тех пор, пока у меня не будет достаточно маринованных огурцов. Очищая неровные плоды щеткой от песка, я решаю, как их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я режу большую часть своих на плоские монеты, но куски разных размеров, копья или даже целые соленья дают вам множество вариантов. Нарежьте сколь угодно толстые ломтики, потому что более толстые ломтики остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие.С другой стороны, кто может устоять перед солеными огурцами из тонкого хлеба с маслом, приготовленными из таких же тонких ломтиков лука?

    Огурцы, свежие из огорода и готовые к маринованию

    Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет предложено посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше). Эта солевая обработка вытягивает воду из огурцов и придает им ароматизатор, поэтому это очень важно. После наслоения или смешивания большого количества морской соли я накрываю соленые блюда кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов.К тому времени нарезанные огурцы плавают в соленой рассоле из огуречного сока и растопленного льда. Если вы отстаете, вы можете слить часть жидкости и добавить еще кубиков льда, которые не повредят вашим соленьям и могут улучшить их состояние. Когда я буду готов мариновать, я осушаю нарезанные раги и хорошо их промываю, чтобы удалить излишки соли.

    Причина, по которой следует следовать рецепту, заключается в том, что для вас разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (травильная жидкость) будет иметь нужный уровень кислотности и вкуса.Соленые огурцы из хлеба с маслом — отличный выбор для новичков, потому что они всегда получаются хорошо, или вы можете попробовать свои силы с различными солеными огурцами, в том числе ферментированными. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

    В некоторых рецептах огурцы кладут в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться. Чтобы ломтики не всплыли после закрытия банок, вы должны действительно запихнуть соленые огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем сделать это снова после того, как вы выдавите большие пузырьки воздуха столовым ножом.Это невозможно сделать с раскаленными ломтиками огурца!

    Соленые огурцы и укроп до кипения. Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим банкам для консервирования, поэтому будьте осторожны.

    Следуйте инструкциям по укупорке банок, что обычно составляет около 15 минут на обработку в консервном банке с водяной баней.Охлажденные соленья можно хранить более года, хотя я думаю, что соленые огурцы начинают терять свою привлекательность после года хранения. Но чудеса случаются в течение первых нескольких месяцев, когда ароматы в банках для маринования сливаются, превращая простые огурцы в восхитительные домашние соленья.

    Я не маркирую свои соленые огурцы, если только не дарю их, в основном потому, что ярлыки трудно снять. Вместо этого я пишу тип маринада и дату на крышке консервной банки, а затем перекладываю соленья в их дом в подвал.Соленые огурцы, кто-нибудь?

    Барбара Приятная

    Ферментированные соленья своими руками (с пинком!)

    VINEGAR VS. ЛАКТОФЕРМЕНТНЫЕ ПИРЯ

    Скорее всего, вы раньше ели соленые огурцы. Но знаете ли вы, что значит мариновать? Маринование — это процесс консервирования продуктов одним из двух основных способов. Самый распространенный способ (например, магазинные соленья) — консервировать огурцы, погружая их в раствор уксуса.Альтернативный способ — дать огурцам возможность забродить (или «закиснуть») в рассоле с соленой водой.

    Обе эти формы маринования продлевают срок годности огурцов, убивая вредные бактерии. Какой из них лучше?

    БРОЖЕНИЕ ЛУЧШЕ (КОНЕЧНО!)

    Хотя верно то, что обе формы маринования безопасно сохранят ваши огурцы и придадут им восхитительный вкус, только ферментированных солений обеспечивают дополнительную питательную ценность и пользу для здоровья.

    Когда огурец замаринован с уксусом, уксус убивает не только вредные, но и полезные бактерии. Эти полезные бактерии называются лактобациллами и представляют собой пробиотики, которые обеспечивают нам целый ряд преимуществ для здоровья, включая улучшение здоровья пищеварительной системы, иммунитета и многое другое. Когда вы мариноваете в процессе ферментации, вы не только не убиваете полезные бактерии, но и помогаете им процветать. Lactobacillus питается рассолом с соленой водой и размножается, делая готовые соленые огурцы настоящей супер едой!

    Мы рекомендуем качественные сосуды для брожения, такие как SAUERKROCK от Humble House, а не каменные кувшины по разным причинам.Прочтите этот пост в нашем блоге, чтобы узнать, почему

    СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

    СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЧАША: Вам понадобится большая (4 или 5-литровая) миска для смешивания из стекла или нержавеющей стали, чтобы растворять соль в воде. Нержавеющая сталь и стекло не впитывают влагу и не придают рассолу нежелательный привкус, например пластик. Нам нравятся самые большие чаши из этого набора чаш Pyrex или этого набора чаш Cuisinart. Оба являются отличными наборами с крышками, которые вы получите много общего на кухне для приготовления, поддержки и хранения продуктов!

    FERMENTATION CROCK: Мы рекомендуем вам использовать традиционные керамические кувшины для ферментации, такие как SAUERKROCK от Humble House, вместо каменных кувшинов для всех рецептов пищевой ферментации, и мы подробно задокументировали причины этого в этом сообщении в блоге.Основная причина этого заключается в том, что кувшины и другие прозрачные стеклянные сосуды пропускают свет и ультрафиолетовые лучи, которые могут быть вредными для процесса ферментации и вызвать повреждение ферментирующих продуктов.

    БАНКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ: После того, как ферментированные соленые огурцы завершат процесс травления, вам нужно будет переложить их в каменные банки для хранения в холодильнике. Мы обнаружили, что каменные банки с широким горлышком являются самым простым способом перехода и лучшим решением для хранения, и рекомендуем либо квартовый, как эти, либо полгаллонный, как эти.В зависимости от того, сколько огурцов вы начали и насколько плотно вы уплотняете соленые огурцы, вам понадобится от 2-3 литровых банок до 1-2-х литровых банок.

    НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    На 2 литра солений с укропом из кислого чеснока

    • Sauerkrock «City» = 2 литра (рекомендуемая заправка 1,5 литра)
    • Sauerkrock «Оригинал» = 5 литров (рекомендуемая заправка 4 литра)
    • Sauerkrock «Семья» = 10 литров (рекомендуемая заправка 8 литров)

    Список ингредиентов

    • Достаточно невощеных огурцов для маринования, чтобы заполнить SAUERKROCK наполовину
    • 2 литра фильтрованной воды
    • 6 столовых ложек нерафинированной богатой минералами соли *
    • 2-3 головки свежего укропа
    • 1 головка чеснока
    • Приправы по вкусу (хлопья красного перца, цельный черный перец и семена горчицы)

    * Мы не рекомендуем использовать стандартные столовые или кошерные соли, потому что они очищены и часто содержат добавки.Лучшие соли, которые мы использовали для приготовления квашеной капусты и других ферментированных продуктов, — это морская соль марки Real Salt и разновидности розовой гималайской соли. Эти соли являются натуральными и нерафинированными, что означает , что они не содержат искусственных ингредиентов и сохраняют все свои оригинальные минералы , которые добавляют качества и вкуса вашему рецепту.

    Маринование огурцов, головок укропа и целых зубчиков чеснока, сбраживаемых в рассоле с соленой водой, чтобы превратиться в соленые огурцы!

    ИНСТРУКЦИЯ

    ПОДГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

    Промойте свежие огурцы, затем срежьте «соцветия» , также известные как концы.Очистите зубчики чеснока и срежьте концы, в остальном оставив зубчики целыми. Промойте укроп и срежьте лишние стебли, чтобы остались только головки. Отложите овощи и зелень.

    Возьмите миску для смешивания из стекла или нержавеющей стали и смешайте соль с водой, чтобы приготовить рассол. Перемешивайте до полного растворения соли.

    ЗАПОЛНИТЬ SAUERKROCK

    Поместите все овощи в емкость для брожения, убедившись, что они выровнены.Добавьте травы и специи. Залить рассолом все содержимое до полного покрытия огурцов. Поместите грузы поверх содержимого и слегка надавите, чтобы они погрузились в воду и уплотнили огурцы.

    ЗАБРОБОВАТЬ ОГРЕЦЫ

    Закройте чашу для брожения крышкой, наполните водяной канал водой, затем уберите посуду в место с ограниченным движением (например, во внутренний угол кухонной столешницы), чтобы не мешать процессу брожения.

    Дайте солениям постоять в кастрюле при комнатной температуре, пока они не достигнут желаемого вкуса. Это может занять от нескольких дней до нескольких недель. Не забывайте регулярно проверять водяной канал , чтобы после испарения оставалось достаточно воды для сохранения герметичности.

    МОЖНО, ОХЛАЖДЕНИЕ И НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

    Когда ферментированные соленые огурцы вам понравятся, переместите их и рассол в стеклянные банки с широким горлышком, предварительно сняв с поверхности плесень, образовавшуюся во время ферментации.Следующий? Охладите и наслаждайтесь!

    Ваши ферментированные соленые огурцы будут продолжать развивать свой вкус даже во время охлаждения и могут храниться в течение нескольких месяцев благодаря сохраняющей способности лакто-ферментации.

    ЕСТЬ ВОПРОСЫ, ПРЕДЛОЖЕНИЯ ИЛИ ЗАПРОСЫ? ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ В БЛОГЕ НИЖЕ!

    Как солить огурцы пропорции. Сколько соли нужно для малосольных огурцов на литр воды

    Как солить огурцы пропорции.Сколько соли нужно для малосольных огурцов на литр воды — пропорции для быстрого приготовления и на зиму

    Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка — и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице. Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время.Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не использовался, то его лучше вылить. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.

    Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь.Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

    • 2 столовые ложки соли
    • 2-3 лавровых листа
    • 2-3 листа черной смородины
    • 4-5 вишневых листьев
    • 3 горошины черного перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 5 г укропа.

    Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

    Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

    Вареные грибы аккуратно помещают в широкую миску, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

    Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

    Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

    Как приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом

    Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящей из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

    • лавровый лист или лист смородины
    • Укроп
    • чеснок или хрен
    • 600 г соли

    Затем положите на грибы чистую ткань и гнет. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если этого мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

    Рассол для холодного маринования

    Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом, возьмите следующие ингредиенты:

    • 1 кг грибов
    • 25 г семян укропа
    • 40 г соли.

    Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) необходимо присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

    Рассол для молочных грибов в банках

    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 5 лавровых листьев
    • 3 зубчика чеснока
    • 15 г семян укропа
    • 5-6 горошин черного перца
    • 60 г соли.

    Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть круг с грузиком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в прохладное место.

    Рассол для черных грибов

    Чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

    Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложите рядами в не смолистой деревянной миске, присыпьте солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

    Молочные грибы холодного посола

    Не мочите мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, присыпав укропом, и слегка посыпать солью каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

    Рецепт рассола для маринования молочных грибов

    Состав:

    • 10 кг грибов
    • 400 г соли
    • 35 г укропа (зелень)
    • 18 г хрена (корень)
    • 40 г чеснока
    • 35-40 душистый перец горошком
    • 10 лавровых листов.

    Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух дней, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после маринования.

    Рассол для засолки молочных грибов

    Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

    • 2 ст. ложки соли
    • 1 литр воды

    Удалите пену, образующуюся во время приготовления, шумовкой.

    • 250-300 г маринадной начинки

    Рассол для маринования грибов можно приготовить из следующих ингредиентов:

    • 400 мл воды
    • 1 чайная ложка соли
    • 6 горошин перца
    • 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
    • 3 г лимонной кислоты

    Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

    Маринованный молочный рассол

    Чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

    • 1 кг грибов
    • 1½ — 2 стакана воды
    • 50–70 мл 30% уксусной кислоты
    • 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
    • 15 горошин перца
    • 10 душистый перец горошком
    • 2 лавровых листа
    • 1-2 луковицы
    • 1 морковь.

    Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и измельченными луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

    Ароматный рассол для белых молочных грибов

    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 2 стакана воды
    • 50-60 мл 30% уксусной кислоты
    • 1 ст. ложка соли
    • 1-2 чайные ложки сахара
    • 10 горошин перца
    • 5 шт.гвоздика
    • 2 лавровых листа
    • 1-2 луковицы
    • ½ моркови.

    Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных овощей, под конец варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых молочных грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

    Грибы маринованные в рассоле


    Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада:

    • 1 кг свежих грибов
    • 1 столовая ложка соли
    • 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

    Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 шт. гвоздики и корицы столько же
    • немного звездчатого аниса
    • Лавровый лист
    • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

    Рассол для сушеных грибов

    Сухие молочные грибы отваривать в подсоленной воде:

    • 2 столовые ложки соли
    • 1 литр воды

    Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов необходимо:

    • 0,4 л воды
    • 1 чайная ложка соли
    • 6 горошин душистого перца
    • 3 шт. лавровый лист
    • Гвоздика
    • Корица
    • немного звездчатого аниса
    • лимонная кислота

    Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% -ный уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

    Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

    Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.

    Рассол для молочных грибов на 1 литр воды

    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 1-2 лавровых листа
    • 2-3 листа черной смородины
    • 20 г зелени укропа
    • 10 г петрушки
    • 1-2 зубчика чеснока
    • чёрный перец горошком по вкусу
    • 30 г соли.

    Для рассола:

    • 1 литр воды
    • 50 г соли.

    Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молочные грибы нужно вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

    Шампиньоны в холодном маринованном рассоле в банках


    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 25 г семян укропа
    • 40 г соли.

    Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то гнет нужно будет усилить. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

    Каждый сезон сбора урожая хозяйки запоминают лучшие рецепты, делятся ими и находят новые способы мариновать огурцы, чтобы зимой побаловать близких вкусными овощами. Очень популярная закуска, требует тщательного подхода, чтобы огурцы получились вкусными и хрустящими.Здесь играет роль каждая мелочь — от качества воды, овощей, ингредиентов до рассола. Кстати, последний пункт самый важный. Рассол для маринования огурцов придает им желаемый аромат, а может быть и другим.

    Необходимые ингредиенты

    Что нужно для маринования огурцов? Во-первых, это сами овощи, которые должны быть молодыми и свежими. Во-вторых, это вода. Лучше брать бутилированное или фильтрованное, хотя наиболее подходящим считается весна.В-третьих, это специи. Здесь вы можете дать волю воображению! Для засолки используют душистый перец, гвоздику, зерна горчицы, листья смородины, хрен, сельдерей, укроп, кориандр, мята, эстрагон, тмин и любисток.

    Вы можете добавить в этот список еще несколько ароматных специй на свое усмотрение. Чем больше хрена, тем более хрустящие будут огурцы. И наконец, соль. Это важный и, пожалуй, самый важный ингредиент. Лучше готовить рассол для соленых огурцов из.Настоятельно не рекомендуется употреблять йодированные.

    Два способа засолки

    Есть два варианта засолки огурцов. Первый — это холодный путь. В этом случае рассол готовят из холодной воды и соли. Огурцы кладут в банки со специями и зеленью и заливают холодным рассолом. Банки закрываются и хранятся в прохладном месте. Через месяц огурцы будут готовы. Это более длительный способ приготовления. Если залить огурцы горячим рассолом, они будут готовы через 5-7 дней.

    Если в рецепте используется уксус, то подходит только второй способ. В кипящую воду с солью положить специи (лавровый лист, специи, хрен и залить подготовленными огурцами. Приготовить рассол для огурцов — дело несложное. Главное знать, сколько соли нужно положить. В среднем это две столовые ложки на литр воды.Но эту цифру можно изменить, и тогда огурцы будут более-менее солеными.

    Холодный рассол

    Огурцы в этом рассоле хрустящие и слабосоленые, несмотря на большое количество соли.На трехлитровую банку нужно взять молодые огурцы, листья хрена, черную смородину, вишню, свежий укроп, два зубчика чеснока, стакан соли, небольшую ложку уксуса и 2 литра воды. Выложите огурцы в подходящую емкость и добавьте к ним все специи и специи. Отдельно приготовьте рассол для огурцов. На литр воды положите полстакана соли. В нашем случае возьмем два литра жидкости и стакан соли.

    Воду лучше брать фильтрованную или кипяченую, охлажденную.Разбавляем рассол и заливаем им огурцы. Они должны быть полностью залиты жидкостью. Через три дня овощи промываем и кладем в банку. Больше специй добавлять не нужно. Заливаем огурцы кипятком без соли, вливаем небольшую ложку уксуса и закатываем. Хранить в прохладном месте. Огурцы очень вкусные. Добавление воды делает их умеренно солеными и хрустящими.

    Заготовка на зиму

    Рассол для огурцов на зиму готовится так же, как и для повседневного засоления.Обычно их готовят в больших количествах в контейнерах для массовых грузов (ведрах или бочках) и без уксуса. Для засолки используют много специй, которые придают овощам необычный вкус и аромат. На 10 килограммов огурцов нужно взять 350 граммов укропа (соцветий, стеблей и семян), 60 граммов листьев хрена, 20 граммов чеснока, немного листьев черной смородины.

    Можно использовать любые специи, какие захотите. Как приготовить рассол? На 1 литр воды возьмите 60 грамм соли.Она должна быть крупно измельченной и не йодированной. Теперь на дно подходящей емкости кладем специи, а затем огурцы. Чередуем ингредиенты слоями. Готовим рассол для огурцов. На 1 литр воды (холодной) положить необходимое количество соли, перемешать и залить овощами. Обязательно поставьте гнет сверху. Спустя 25-30 дней уже можно наслаждаться вкусной закуской.

    Маринованные огурцы на зиму в банках

    Можно приготовить и в банках. Чтобы они выдержали требуемый срок хранения, добавьте немного водки.На два килограмма огурцов возьмите несколько зонтиков укропа, 5 листьев черной смородины, столько же вишневых листьев, один-два зубчика чеснока, листья хрена, горошины перца и 50 граммов водки. Залить огурцы кипятком, а затем промыть холодной водой. Складываем их в банки, чередуя со специями и зеленью. Отдельно приготовьте рассол для огурцов. На 1 литр воды берем 50 грамм соли. Мы используем метод холодного посола. Залить огурец рассолом, влить водку и закрыть банки пластиковыми крышками.

    Огурцы горячего посола

    Как известно, рассол для маринования огурцов готовят двумя способами. Горячий рассол позволяет овощам быстрее засолиться. Такие огурцы готовы через день. Сначала готовим все необходимые ингредиенты. Лучше брать молодые овощи, у которых с двух сторон срезаем концы. Затем складываем их в подходящую емкость (можно банку).

    Добавьте к ним листья хрена, смородину и вишню, лавровый лист и перец горошком.Список специй можно расширять по своему желанию. Если положить чеснок и стручок острого перца, то вкус будет более пикантным. Как приготовить На 1 литр воды нужно взять две столовые ложки соли. Слайд должен быть неполным. Поставить кастрюлю с водой на огонь и посолить. Емкость с огурцами залить кипящим рассолом и накрыть сверху крышкой. Когда огурцы остынут, они уже будут малосольными и пригодными для употребления в пищу.

    Маринованные огурцы

    Вариантов маринования огурцов очень много.Они могут быть малосольными, маринованными, солеными или маринованными. И здесь важен не только рассол для огурцов. На литр воды можно взять необходимое количество соли, чтобы овощи стали более-менее солеными. Технология приготовления также играет очень важную роль. Возьмите молодые огурцы, желательно такого же размера. Затем окунаем их в кипяток, а потом сразу в холодную. Так овощи сохранят красивый цвет даже после засолки.

    Выкладываем огурцы в подходящую емкость, чередуя со всевозможными специями и зеленью (сельдерей, укроп, корень хрена, петрушка, чеснок).Теперь нужно приготовить рассол для огурцов. В 1 литр воды положите 60 грамм соли. Залейте огурцы так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Ставим гнет сверху. Храните огурцы при комнатной температуре, пока рассол не станет мутным. Затем перемешайте их в более прохладном месте. Если вы хотите закрыть на зиму огурцы в банках, то их следует промыть проточной водой и залить новым горячим рассолом.

    Острые огурцы

    Чем больше специй и пряностей используется при мариновании огурцов, тем более выражен вкус конечного продукта.У каждой хозяйки есть свой набор дополнительных ингредиентов, которые она традиционно использует в кулинарии. Но всегда можно добавить что-то новое, чтобы открыть новые грани этой пусть простой, но очень любимой заготовки. На полтора килограмма огурцов возьмите 60 граммов зеленого укропа, 7 граммов очищенного чеснока, 2 грамма красного и черного (горошиного) перца, 8 граммов корня хрена, листья базилика, тимьян, кориандр, сельдерей, петрушку, черная смородина и эстрагон.

    Все ингредиенты складываем в емкость, пригодную для засолки.Чтобы приготовить рассол для маринования огурцов, потребуется всего два ингредиента: вода и соль. На один литр жидкости нужно взять две столовые ложки (столовые ложки) с небольшой горкой. Это будет примерно 60 грамм. Подготовленным рассолом залить огурцы со специями и оставить в прохладном месте до готовности.

    В каждом рецепте есть свои тонкости, которые придают блюду изюминку. Маринование огурцов тоже не исключение. Щепотка горчичных зерен, большая ложка водки или спирта убережет банки с огурцами от взрыва.Если под крышку положить несколько ломтиков хрена, то сверху не появится плесень. Кстати, хрен придает огурцам необыкновенный вкус. Небольшой кусочек дубовой коры делает овощи более хрустящими. Чтобы огурцы посолились быстрее, у них нужно срезать концы с каждой стороны и наколоть вилкой. Не стоит сильно заталкивать огурцы в банку. В этом случае в него поместится меньше рассола, а овощи будут недостаточно солеными. Всегда делайте немного больше рассола, особенно если рецепт требует, чтобы вы наполняли банки более одного раза.Перед тем как приготовить огуречный рассол, подготовьте остальные ингредиенты. Особенно это касается горячего способа засолки. Если не используете уксус, следите за тем, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Регулярно удаляйте плесень, а при необходимости промывайте огурцы под проточной водой и доливайте новый рассол.

    Классический рецепт маринада

    Рецептов маринования огурцов множество. Количество соли в каждом может быть разным. Но есть один показатель, на который стоит обратить внимание.Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды. В таком рассоле получаются вкуснейшие соленья. Если вы хотите сделать их слабосолеными, то количество соли можно уменьшить. Чтобы ускорить процесс приготовления, залейте огурцы горячим рассолом. Но хранится такой продукт недолго. Больше соли класть не рекомендуется, так как огурцы очень соленые, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас очень соленый перекус, просто промойте овощи, залейте их простой водой (кипяченой, охлажденной) и оставьте на время при комнатной температуре.

    Многие хозяйки делают заготовки на зиму из свежих зеленых огурцов, можно найти массу рецептов, соленые огурцы на зиму хрустящие в банках, сколько соли на 1 литр воды везде указывается по-разному. Кто-то любит варить огурцы в соленом маринаде с добавлением уксусной кислоты, а кто-то заменяет этот продукт менее концентрированной лимонной кислотой в гранулах.
    Стоит рассмотреть несколько рецептов, по которым готовятся вкусные огурцы, и какой из них лучше выбрать, каждая хозяйка решает сама.

    Маринованные зеленые огурцы в банке в маринаде

    Перед тем, как приступить к очистке продуктов и процессу создания заготовки, стоит узнать немного подробнее о том, какие сорта овощей лучше выбрать для закручивания. маленькие баночки. На самом деле вкус готового продукта зимой будет зависеть от выбранных зеленых огурцов. Когда-то эти овощи солили в огромных банках, и использовали только те огурцы, которые уже были очень перезрелыми и пожелтели, они были довольно жесткими, и из-за большого размера плоды разрезали на части, так как они не помещается в банку…

    Сегодня каждая хозяйка понимает, что для прядения можно использовать только самые нежные и молодые огурцы. Кроме того, рекомендуется обратить внимание на выбранный сорт, так как гладкие плоды не слишком подходят для засолки, их скорее используют для нарезки различных видов салатов, а плоды с пупырышками на поверхности берут на прядение.

    Стоит учитывать размер огурцов, они не должны быть слишком большими, особенно для соленых огурцов на зиму хрустящими в банках, сколько соли положить в 1 литр воды, будет рассказано в статье ниже.Если емкости не большие, то стоит поискать самые маленькие огурцы, длиной не более десяти сантиметров, в емкостях большего размера используют плоды размером пятнадцать сантиметров. Идеальным вариантом будут овощи, которые только что убрали с грядки, они более эластичные и хрустящие, а если в банку положить зеленые фрукты, которые не большие и такого же размера, то они будут более равномерно засолены. А перед употреблением огурцов стоит попробовать, важно убедиться, что зеленые плоды не имеют неприятной горечи.

    Какой должен быть правильный маринад для зеленых огурцов

    Недостаточно выбрать на зиму подходящие хрустящие фрукты в банках, сколько соли положить в 1 литр воды тоже очень важная информация, ведь концентрация будущего рассола будет зависеть от соли. Если посолить больше, чем нужно, то готовые огурцы будут слишком солеными на вкус, а вот при нехватке соли плоды будут не такими солеными, как хотелось бы хозяйке. Кроме того, соль является консервантом, при нехватке продукта банки могут набухать, чего не хочет хозяйка.

    Для засолки используется только обычная крупная соль или ее заменяют каменной солью, но мелкая и йодированная соль не подходит для создания рассола. Мелкая соль может пересолить маринад, да и рассол тоже можно приготовить по-разному, если овощи хранить не в прохладном погребе, а в обычной квартире.

    Некоторые хозяйки стараются положить в банку как можно больше разных пряностей и трав, но лучше все ставить в умеренных количествах, если переборщить с добавками, то рассол со временем может заквашиваться.Особенно осторожно стоит использовать чеснок, это может привести к ухудшению вкусовых качеств рассола, если в маринаде будет много пряных овощей, то в результате маринад приобретет сильную горечь.

    Состав:

    Маленькие свежие зеленые огурцы — 3 килограмма;
    Укроп свежий — 1 пучок в банке;
    Листья хрена свежие — лист в упаковке;
    Таблетки аспирина обычные — в большой банке по 2 штуки;
    Каменная соль — 1 ложка на литр чистой воды;
    Вода очищенная — около 3 литров;
    Сахар белый — 40 грамм;
    Черный перец горошком — по 5 штук в банке;
    Листья вишни и смородины — по 2-3 в упаковке.

    Приготовление:

    Каждая хозяйка должна знать, как правильно сделать маринованные огурцы на зиму хрустящими в банках и сколько соли в 1 литре воды, но для начала рекомендуется подготовить все овощные ингредиенты. приготовление хрустящих локонов на зиму. Для этого берутся три килограмма свежайших огурцов (в идеале, если они просто собраны с огорода), если овощи куплены на базаре, то их придется переложить в большую кастрюлю и залить охлажденной водой, чтобы жидкость достаточно холодная, можно положить в нее лед…

    Оставьте огурцы в таком состоянии минимум на пять часов, еще лучше вечером залить водой, а утром приступить к уборке. Также промывают зелень укропа, листья хрена, листву смородины и куста вишни. Когда огурцы достаточно замочены в воде, достаточно промыть их в другой воде и удалить кончики с каждого из фруктов, это поможет овощам быстрее и лучше впитать рассол. Можно подготовить к зиме.

    Когда все огурцы готовы, стоит приступить к очистке стеклянной тары, для этого все тару тщательно протирают содой и смывают водой, и только после этого процесс стерилизации проводится, банки можно очищают горячим паром или помещают в микроволновую печь, перед этим выливают в емкости с водой.Также стоит приготовить половник или небольшую кастрюлю, в которую наливают немного воды и опускают крышки, затем разжигают огонь и кипятят крышки минут пять-десять. Только после полной стерилизации в каждую емкость обмакивают большой лист хрена, немного свежего укропа, либо можно взять его зонтики, насыпать пять горошин перца, при желании положить очищенные дольки чеснока.

    Не забудьте про листья черной смородины и вишни, но их можно укладывать поверх свежих овощей.Далее укладываются зеленые огурцы, плоды необходимо довольно плотно уложить в банки, чтобы они лучше посолились, а затем стоит приготовить рассол для маринованных огурцов на зиму хрустящими в банках. Сколько соли нужно налить на 1 литр воды написано в начале этой статьи, стоит сразу сказать, что в каждом рецепте расчет соли указан только на один литр чистой воды, а также на белый сахар в песок.

    Для маринада берется большая кастрюля, в нее наливают около трех литров воды и дают жидкости закипеть, после чего необходимо провести первую горячую заливку овощей.Банки заливают уже прокипяченной водой и оставляют в таком состоянии огурцы на несколько минут, пока жидкость не станет толерантной для руки.

    Как только жидкость немного остынет, можно снова перелить ее в большую емкость и довести до кипения, после закипания в воду сразу вливают шесть больших ложек каменной соли, а также три большие ложки белого сахара в виде песка. Когда рассол будет приготовлен, вы можете дождаться его закипания и влить примерно одну большую ложку уксуса (вы можете приготовить маринад без этого консерванта).Затем все огурцы заливают рассолом и кладут в емкость две таблетки аспирина, это поможет уничтожить все бактерии, а значит, банки не взорвутся.

    Сейчас готовится рассол для маринованных огурцов на зиму хрустящими в банках, сколько соли положить в 1 литр воды (видео) можно посмотреть в написанном рецепте. Сначала кипятят воду и вливают в нее зеленые огурцы, минут двадцать, а затем воду наливают в кастрюлю и снова кипятят, но уже добавляя остальные сыпучие ингредиенты.Каждую стеклянную емкость заливают соленым вареным маринадом, наливают небольшую ложку уксусной эссенции. Далее емкости закрывают стерильными крышками и хорошо укутывают теплым одеялом до полного остывания огурцов.

    Огурцы уже много лет служат хорошим дополнением к любому блюду. Жалко только, что они быстро успевают и так же быстро уходят. Но хозяйки приспособились к этой своей особенности. Заготавливают огурцы впрок. Раньше этот овощ солили в бочках и хранили в подвалах и на ледниках.Однако с появлением стеклянной тары в консервирование огурцов были внесены изменения — их начали заготавливать впрок в банках.

    Чаще всего их маринуют уксусом. Но, к сожалению, не всем под силу есть кислые маринованные огурцы. Вот тут и приходит на помощь соление. Маринованные огурцы в жестяных банках мало отличаются по вкусу от бочковых. Но чтобы продукты, так старательно собранные и подготовленные к зиме, не пропадали, нужно знать некоторые особенности этого вида уборки.

    Тонкости приготовления

    • Лучшие сорта для засолки: Вязниковский, Нежинский, Должик, Борщаговский, Рябчик. Огурцы для заготовки впрок следует выращивать в открытом грунте. Не солите тепличные огурцы, так как они водянистые и безвкусные.
    • Для получения продуктов высочайшего качества нужно использовать молодые огурцы. Самыми мелкими считаются соленья — зелень длиной 3-5 см. Затем идут корнишоны — огурцы длиной не более 7 см. Оптимальный размер огурцов для маринования — до 12 см в длину.Можно замариновать плоды большего размера, но в этом случае они будут занимать много места в банке, а разрезать их на поперечные части при засолке не принято. Крупные огурцы можно оставить мариноваться.
    • Огурцы не имеют ярко выраженного вкуса и аромата. Поэтому их солят вместе с травами и ароматными специями. Каждая хозяйка подбирает букет трав индивидуально, учитывая вкусовые предпочтения своей семьи. Но есть популярные травы и специи, которые чаще всего используются при засолке.Это укроп, чеснок, острый красный перец, перец горошком, хрен, эстрагон, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка.
    • Огурцы солят вместе с листьями вишни, дуба, черной смородины. Листья этих растений содержат дубильные вещества, благодаря которым соленья остаются твердыми и хрустящими.
    • Иногда для ускоренного брожения в рассол добавляют 1-2% сахара. Его кладут в том случае, если солят крупные или слегка увядшие огурцы.
    • Качество конечного продукта также зависит от соли.Если соль плохая, то она полностью не растворится в рассоле и выпадет в виде осадка, а на овощах появится плесневой налет.
    • Обычно для засолки небольших огурцов используют 6-7-процентный рассол. Но если нужно солить более крупные экземпляры, количество соли увеличивают до 8-9%.

    Молочнокислое брожение огурцов

    Молочно-кислотное брожение — обязательный процесс при засолке. Лучше всего протекает при температуре 20-22 °.В это время размножаются разные виды бактерий, в том числе и гнилостные, но преобладает молочная кислота. Это отмечается примерно на пятый день. Вы можете заметить, что рассола становится больше, а вес огурцов уменьшается. Дело в том, что в этот период сок от них уходит в рассол.

    Затем идет второй этап засолки. Банки с огурцами выносят в прохладное место, где молочнокислые бактерии продолжают интенсивно выделять молочную кислоту в течение 15-20 дней. Вместе с рассолом он проникает в плоды, за счет чего они снова начинают набирать вес и уплотняться.

    Затем наступает третий этап: брожение почти прекращается. Огурцы продолжают поглощать физраствор. По истечении этого периода они становятся пригодными для использования.

    Рецепты консервированных солений

    Солить в консервных банках очень удобно, так как не требуется хранить специально оборудованные помещения с низкой температурой, которые нужны для маринованных огурцов в бочках.

    Огурцы в банках солят двумя способами. В первом варианте эти овощи сначала солят в любой емкости (бочка, кастрюля, ведро) по любимому рецепту, затем перекладывают в банки, заливают тем же рассолом, но процеживают и накрывают крышками.В запечатанном виде они предварительно пастеризуются.

    Во втором варианте огурцы солят сразу в банках.

    Маринованные огурцы в банках: рецепт первый

    • свежие огурцы — 1,6-1,8 кг;
    • соль — 70 г на 1 л воды;
    • укроп — 40 г;
    • чеснок — 8 зубчиков;
    • перец красный острый в стручках — 5 г;
    • петрушка, сельдерей — по вкусу;
    • хрен (корень) — 5 г.

    Способ приготовления

    • Сначала приготовьте рассол.Для этого растворите всю соль в небольшом количестве горячей воды, а затем смешайте с остальной водой. Дайте рассолу остыть и отстояться. Затем процедите через несколько слоев марли.
    • Огурцы отсортировать по размеру. Отложите кривые, перезрелые или слишком большие фрукты в сторону.
    • Огурцы замочить в миске с холодной водой на 5-8 часов. Это поможет вернуть им свежесть и сочность. К тому же такие огурцы при солении остаются плотными и в них нет пустот.
    • Обрежьте концы, на которых может скапливаться грязь.А еще считается, что именно там больше всего нитратов. Тщательно вымойте плоды.
    • Поместите огурцы в чистые банки вертикально. Залить рассолом. Закройте крышками. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.
    • Когда начнется молочнокислое брожение, слейте из банок рассол в кастрюлю и вскипятите.
    • Огурцы промыть.
    • Вымойте зелень, очищенный чеснок и целые стручки перца.
    • Поместите огурцы в банку вертикально, перекладывая специи.Влейте горячий рассол.
    • Поместите банки в кастрюлю с широким дном, накройте крышками. Налейте горячую воду в таз до вешалок банок. Пастеризовать 15 минут при 90 °.
    • Вынуть банки из воды и сразу же плотно закрыть.
    • Прохладный в перевернутом виде.

    Маринованные огурцы в банках: второй рецепт

    Ингредиентов (на одну трехлитровую банку):

    • свежие огурцы — 1,6-1,8 кг;
    • хрен — 1 лист;
    • зонтики укропа — 3 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • листьев черной смородины — 5 шт .;
    • вишневых листьев — 2 шт .;
    • соль — 100 г;
    • вода.

    Способ приготовления

    • Перебрать огурцы. Замочите в холодной воде на несколько часов. Вымойте, обрежьте концы.
    • Разложите по вертикали в чистые банки, добавляя промытую зелень.
    • Добавьте соль. Залить холодной водой. Банки накрыть марлей и оставить в теплом месте на 3-4 дня. Чтобы соль хорошо растворилась, периодически переворачивайте банку вверх дном, предварительно закрыв ее крышкой.Не беспокойтесь о том, что огурцы будут слишком солеными: они возьмут столько соли, сколько нужно.
    • Когда начнется молочнокислое брожение, слейте рассол: он вам больше не понадобится.
    • В банку с огурцами налейте чистую воду и сразу же залейте.
    • Наполните холодной водой. Закройте банку плотно прилегающей нейлоновой крышкой. Банки поставьте в сухое, темное, прохладное место.

    Маринованные огурцы в банках: рецепт третий

    Состав:

    • свежие огурцы — 1 шт.6-1,8 кг;
    • укроп (зелень) — 50 г;
    • чеснок — 6 г;
    • перец красный молотый — 1,5 г;
    • хрен (корень) — 6 г;
    • листьев черной смородины — 10-15 шт .;
    • листьев эстрагона — 6 шт .;
    • Соль
    • — 70 г на 1 л воды.

    Способ приготовления

    • Приготовьте рассол кипятком и солью. Остудите и процедите через несколько слоев марли. Оставлять в силе.
    • Свежие огурцы перебрать, оставив только маленькие и средние (длиной не более 11 см).
    • Замочите фрукты в холодной воде на несколько часов. Вымойте, обрежьте концы.
    • Зелень и чеснок хорошо вымыть в холодной воде.
    • Выложите огурцы вместе со специями в банку.
    • Залить подготовленным и отстоявшимся рассолом. Закройте крышку. Поставить в теплое место на 12 дней для брожения.
    • Затем добавьте рассол в верхнюю часть банки.
    • Пастеризовать 15 минут при 90 °. Плотно закройте.

    Огурцы маринованные в банке — острые, пряные, подсоленные в другой емкости

    Ингредиентов (на одну трехлитровую банку):

    • свежие огурцы — 1 шт.6-1,8 кг;
    • укроп (зелень) — 40 г;
    • семян укропа — 1,5-2 г;
    • хрен (корень) — 5 г;
    • дикий чеснок (дикий чеснок) — 1 стебель;
    • перец горький — 2 г;
    • Соль
    • — 60-80 г на 1 л воды.

    Способ приготовления
    Первый этап:

    • Перебрать огурцы. Замочите в холодной воде на 5-6 часов.
    • Тщательно вымыть. Отрежьте концы.
    • Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю добавляем соль и воду.Кипятить. Охладите. Процедить через несколько слоев марли.
    • Вымойте зелень, перец и очищенный хрен.
    • Поместите огурцы в кастрюлю или бочку, переложив их специями. Залить рассолом. Поместите круг и на него гнет.
    • Оставить емкость в теплом месте на 4-5 дней для молочнокислого брожения. Когда брожение прекратится, удалите с поверхности рассола пленку, пену, плесень. Долить свежий рассол. Убрать в прохладное место, чтобы посолить огурцы.Но при этом обязательно ежедневно снимать плесень, круг с гнетом промывать.

    Второй этап:

    • Вынуть соленые огурцы из рассола, хорошо промыть в холодной воде.
    • Поместить в чистые 3-литровые банки.
    • Рассол, в котором солили огурцы, процедить через ткань. Полить огурцы. Накройте банки стерильными крышками.
    • Поместите баночки с огурцами в широкую емкость (таз), залейте водой до плеч банок и поставьте на плиту.Чтобы банки не растрескались, положите на дно посуды деревянный кружок или мягкую ткань. Довести до кипения. Время отныне и стерилизовать огурцы 25 минут.
    • Закройте банки. Охладите.

    Записка хозяйке

    Рассол из огурцов после молочнокислого брожения обычно мутный. Во время стерилизации микроорганизмы, вызвавшие это брожение, погибают. При хранении огурцов весь осадок оседает на дно, и рассол становится прозрачным.Если встряхнуть банку с огурцами, то рассол снова станет мутным. Осадок не влияет на качество продукта.

    Консервированные огурцы можно без маринада. В этом случае нужно подготовить новую. Для этого возьмите 30 г соли, добавьте 7-8 г лимонной кислоты и разведите их в 1 литре воды. Охладите рассол, дайте ему постоять, затем процедите.

    Предварительно соленые огурцы в другой емкости можно приготовить по любому рецепту. Меняется только состав специй, благодаря чему огурцы получаются острыми, чесночными или пряными.Количество соли остается прежним.

    Здравствуйте друзья, лето в самом разгаре, а значит пора огурцы на зиму закрывать, хочу предложить вам удобный рассол для огурцов. Почему удобно? Этот рассол рассчитан на одну банку, и если вам нужно, например, не 3 литра, а литр или 1,5 литра, то рассчитать пропорции очень просто.

    На мой взгляд, когда в рецепте указаны пропорции на определенное количество воды, это не всегда удобно.Раньше при закрытии огурцов на зиму готовила рассол на 3 или 5 литров воды, не всегда угадывала, сколько банок мне нужно. Опытные хозяйки, конечно, уже все могут определить на глаз, но не все. Так что, если мне пригодится мой удобный рассол, я буду в восторге.

    Огурцы на зиму рецепт

    (пропорции даны на одну 3-литровую канистру!)

    • Огурцы
    • Зонтики укропа — 3-4 шт.
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Листья смородины и вишни, 3 шт.
    • Листья хрена — 2 средних
    • Несколько горошин черного перца беру примерно 0,5 ч. Л.
    • Чеснок и дольки по запросу, я без них

    Рассол для огурцов:

    • 3 столовые ложки соли
    • 6 столовых ложек сахара
    • 9 столовых ложек уксуса 6%

    Приготовление:

    Сколько нужно килограммов огурцов не пишу, можно закрыть сразу одну или 10 банок, думаю, сложностей не будет. То же самое и с водой, налив ее в банку, количество узнать несложно.

    В каждую банку положить перец горошком, вишню и листья смородины, хрен и укроп. Если свежие огурцы просто помойте и срежьте «окурки», если нет, замочите примерно на 30-40 минут в воде. Огурцы в банке залить кипятком, настаивать 15-20 минут, вылить воду в кастрюлю. И снова заодно залить огурцы кипятком. В воду, слитую с огурцов, после закипания рассола добавить соль и сахар, уксус.

    В третий раз залейте рассолом и закатайте.Крышки просто обрабатываю кипятком, банки не стерилизую, все нормально, рассол не мутный, огурцы хрустящие, уже 5 лет закрываю огурцы по этому рецепту, еще не подвожу еще.

    Так что друзья воспользуйтесь рецептом, закройте огурцы на зиму, чтобы на Новый год сделать из своих огурцов. Рассол огурцов очень легко запомнить, 3-6-9, соль, сахар, перекус. А на ужин можно приготовить или, очень вкусно, рекомендую.На сегодня все с заготовками, но впереди несколько интересных рецептов,

    Как приготовить соленья — Полное руководство по консервированию от А до Я

    Маринование овощей — один из старейших и наиболее известных методов консервирования продуктов, и он остается отличным способом использовать все свежие овощи, выращенные самостоятельно. сад, или купленный в свежем виде на местном рынке. Это действительно отличный способ гарантировать, что ваш тяжелый труд по выращиванию овощей не будет потрачен зря.Процесс маринования (или консервирования) овощей обеспечивает их долгий срок хранения, но он также блокирует, а в некоторых случаях улучшает естественные питательные вещества. В этой статье о , как приготовить соленые огурцы , описывается традиционный метод консервирования / маринования овощей с использованием фантастического рецепта от одной из бабушек нашей команды — эти соленые огурцы имеют потрясающий вкус и сохраняют тот «хруст», который так часто ищут в этих вкусных блюдах. восторги.

    Существует два типа маринования: «быстрый» метод, также известный как «быстрое засоление», и более комплексный и традиционный метод, который позволяет получить более ароматные и пикантные маринованные овощи.Традиционный метод занимает немного больше времени, хотя результаты намного вкуснее, и именно на этом методе мы сосредоточимся здесь, чтобы приготовить соленые огурцы. Кроме того, мы используем метод горячей водяной бани для стерилизации / запечатывания банок, и, хотя есть и другие методы, которые можно использовать для создания герметичного уплотнения банок, для них требуется машина для герметизации, и мы предпочитаем работать с большей частью. традиционный метод, не требующий дополнительных устройств и / или оборудования и мощности.

    Существует множество рецептов различных видов солений, и мы рекомендуем вам изучить их и смело пробовать новые идеи и вкусы.Рецепт, который мы любим больше всего и регулярно наслаждаемся здесь, — это традиционный рассол с чесноком и укропом, и мы будем использовать его в качестве ориентира в этой статье о том, как приготовить соленые огурцы. По этому рецепту получаются хрустящие, невероятно вкусные и наполненные ароматом соленья, которые невероятно просто приготовить. Вам понравятся результаты, как и всем друзьям и семье, которым вы их обслуживаете!

    Для тех, кто хотел бы распечатать этот рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом, доступен в конце статьи.

    Что вам понадобится — инструменты и посуда

    • 1 большая кастрюля для варки / бульона емкостью 20 квартов (19 литров) с крышкой (консервная баня с кипящей ванной)
    • Полка для внутренней части кастрюли (решетка для варки)
    • 1 большая кастрюля для соуса для приготовления рассола
    • 7 Стеклянные банки для консервирования размером в одну кварту (950 мл / 32 унции) с крышками и кольцами / герметизирующими лентами (лучше всего подойдут новые крышки). Кроме того, для больших солений лучше всего подойдут банки с широким горлышком.
    • Деревянные ложки, нож для очистки овощей, разделочная доска, ковш
    • Подъемник для банок (для перемещения горячих банок)
    • Воронка (воронка для консервирования)

    Количество солений

    8 фунтов (3.5 кг) небольших огурцов (кончики срезать). Цветущий конец огурца содержит фермент, который заставляет огурец размягчаться в рассоле, и по этой причине рекомендуется удалить его перед консервированием.

    Кроме того, при приготовлении солений лучше учитывать особенности маринования огурцов. Сорта огурцов, которые вы покупаете в большинстве продуктовых магазинов, не являются «маринованными» и не будут иметь такого хорошего вкуса, поскольку они обычно предназначены для употребления в свежем виде. Кроме того, период обработки и хранения, необходимый для большинства покупных товаров, означает, что на них, вероятно, будут присутствовать дополнительные консерванты, воск и другие вещества, которые могут отрицательно повлиять на ваши результаты.Для достижения наилучших результатов попробуйте найти маринованные огурцы местного производства.

    Ингредиенты — рассол для маринования (7-литровые банки солений)

    • 8 стаканов дистиллированного белого уксуса (используйте уксус с 5% кислотностью)
    • 1 стакан соленой соли
    • 1 стакан сахарного песка
    • 8 стаканов чистого пресная вода

    Совет : соль для маринования не содержит консервантов и йода, и это рекомендуется при консервировании или мариновании.

    Ингредиенты — смесь специй для маринования

    • (перед помещением в банку разделить пополам)
    • 7 Сухих лавровых листьев (1 на банку)
    • 7 чайных ложек семян горчицы
    • 7 чайных ложек семян кориандра
    • 3 1/2 чайных ложки ягод душистого перца
    • 2 1/4 чайные ложки сушеных хлопьев острого красного перца (1/4 чайной ложки на банку)
    • 14 полных кустистых стеблей укропа, нарезанных на 3 ″ (8 см) кусочков (2 стебля на банку) — укроп с кончиком
    • цветов, которые остались на них, — лучшие для th есть, но не обязательно.

    Шаг 1. Очистка и подготовка огурцов

    Когда вы учитесь делать соленые огурцы, вы должны выбирать свежие огурцы (в идеале, в течение 24–36 часов после сбора, если вы собрали их самостоятельно). Убедитесь, что вы ОЧЕНЬ тщательно вымыли огурцы, чтобы убедиться, что на них нет никакой грязи или почвы, так как это может вызвать бактерии. Также рекомендуется поместить огурцы в чистую ванну с холодной водой на 2 часа, чтобы удалить оставшиеся остатки (добавьте лед, чтобы они стали очень холодными).Удалите кончики огурцов маленьким парным ножом — это предотвратит размягчение соленых огурцов. Наконец — не используйте огурцы, которые уже могут казаться мягкими или на которых видны признаки плесени или грибка.

    Совет по очистке : формы являются наиболее распространенной формой порчи солений. Дрожжи, содержащиеся в соленых огурцах, могут привести к их порче, и их следует избегать. Эти две общие вещи очень устойчивы к кислотности уксуса. Очень важно правильно очистить огурцы, чтобы не осталось бактерий.NDSU предоставляет отличный обзор консервирования продуктов питания в целом — Консервирование и маринование

    Шаг 2 — Приготовление рассола

    В большой кастрюле смешайте 8 литров воды, 8 литров уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан маринованной соли. Доведите маринованный сок до кипения в течение 5 минут, а затем слегка прокипятите еще 5 минут, прежде чем убавить огонь до кипения.

    Шаг 3 — Стерилизация и подготовка банок и крышек

    Первый шаг в процессе — убедиться, что банки и крышки, которые вы будете использовать, будут чистыми и стерилизованными и готовы к тому, чтобы вы поместили в них свои ингредиенты.Этот процесс очень прост, и при правильном его соблюдении у вас должны быть чистые и прозрачные банки, которые помогут вам приготовить идеальные консервы.

    1. Используя большую кастрюлю емкостью 20 литров (19 литров), поместите в нее решетку для кипячения и наполните ее свежей водой.
    2. Доведите воду до теплой температуры и поместите банки (лицевой стороной вверх) в воду, убедившись, что банки наполняются водой, а над ними находится примерно 2,5 см воды.
    3. Поставьте крышки и герметизирующие колпачки в воду с банками
    4. Доведите воду до кипения
    5. Кипятите банки и крышки в течение 10-15 минут
    6. После закипания снимите банки с помощью подъемника для банок по очереди ( Переходите к следующему шагу и заполняйте его по одной банке за раз, вынимая их из кипящей воды).Лучше всего наполнять каждую банку сразу после того, как вынули ее из горячей воды.

    Шаг 4 — Наполнение банок

    Заполните каждую банку следующим образом: (по одной банке, оставив остальные банки в кипящей воде)

    1. Добавьте 2 стебля укропа, 2 зубчика чеснока (разрезанные пополам) , 1 лавровый лист, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка семян кориандра, 1/4 чайной ложки перечных хлопьев в банку (это количество повторяется для каждой банки)
    2. Теперь полностью заполните банку огурцами — достаточно плотно, чтобы наполните банку, но не настолько плотно, чтобы их нельзя было двигать.В идеале вся смесь должна быть достаточно плотной, чтобы при добавлении рассола она могла заполнить банку, а соленые огурцы не всплыли наверх.
    3. Используя ковш и воронку, заполните каждую банку на расстоянии 1/2 дюйма (2 см) от верха банки приготовленным вами рассолом
    4. Используйте металлический нож или лопатку, чтобы перемещать ингредиенты, чтобы удалить их. любые оставшиеся пузырьки воздуха из смеси.
    5. Протрите верхний край и резьбу емкости чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки пищи.
    6. Отцентрируйте крышку на банке с помощью потолочной крышки / резины и отрегулируйте до плотного прилегания — затягивайте только кончиками пальцев.
    7. Поместите заполненную, заполненную и запечатанную банку на полотенце.

    Повторяйте шаги с 1 по 7, пока все банки не будут заполнены.

    Шаг 5 — Окончательная обработка заполненных банок

    После того, как вы наполнили все банки огурцами, специями для маринования и подготовленным рассолом, теперь они должны быть закрыты крышкой и готовы к окончательной «герметизации».В этом процессе используется кипящая вода, чтобы «запечатать» крышку и создать герметичный замок, необходимый для защиты и сохранения солений.

    1. Поместите все свои банки на решетку для консервирования внутри большой кастрюли, которую следует наполнить горячей водой примерно на 5–6 дюймов (12–14 см).
    2. После того, как все банки будут размещены, добавьте еще горячей воды, пока банки полностью не покроются дополнительными 2 дюймами (5 см) воды.
    3. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения.
    4. Как правило, продолжительность кипячения банок зависит от того, на какой высоте вы находитесь «над уровнем моря». Хотя это, безусловно, приблизительный период времени, общее практическое правило довольно простое. В качестве основы вы должны варить соленые огурцы не менее 5 минут (на уровне моря), а затем добавлять по 5 минут на каждую прибавку на 1000 футов, на которой ваше местоположение может находиться над уровнем моря. Это означает, например, что если вы живете в Сиэтле, который в основном находится на уровне моря, вы кипятите только 5 минут; тогда как, если вы живете в Айдахо, вы должны добавить 5 минут кипячения для дополнительных 1000 футов высоты (оцен.). Вы можете использовать GPS своего мобильного телефона, чтобы определить высоту вашего местоположения, или есть очень простой инструмент для проверки вашей высоты.
    5. Выньте банки из воды с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце.
    6. Дайте банкам постоять и полностью остыть.
    7. После того, как они остынут, нажмите на центр крышки, чтобы убедиться, что она «герметично закрыта». Если крышка «щелкает» или хлопает, и на ней виден небольшой выпуклый пузырь, значит, герметизация не завершена.

    Шаг 5 — Стеллажи и выдержка

    После того, как ваши банки наполнены и укомплектованы, их необходимо хранить в темном месте при температуре 65–85 градусов (18–22 Цельсия).Вы должны регулярно проверять свои новые соленья. Вы должны дать маринаду настояться от 10 до 14 дней. Вы можете позволить им сидеть подольше, и это не проблема, хотя, чем дольше сидят соленые огурцы, они усиливают их кислый вкус. Этого хотят многие, поэтому попробуйте их и решите сами, нравятся ли они вам такими, какие они есть, или вы предпочитаете более кислый укропный вкус.

    На первых этапах ферментации из раствора выделяется углекислый газ. По этой причине вам следует регулярно (ежедневно) проверять свои банки, чтобы убедиться, что крышки не повышают давление.Если кажется, что давление повышено, или крышка кажется, что она собирается, найдите время, чтобы быстро отвинтить крышку, выпустить быстрый поток воздуха и быстро завинтить крышку. Это гарантирует, что ваши соленья получатся идеально.

    После того, как вы закончите все, один из важных элементов приготовления солений — хранить их в темном прохладном месте, например, в подвале или старой комнате. В любом месте, где температура постоянно ниже 65 градусов (18 по Цельсию).Их также можно хранить в холодильнике, и для многих это предпочтительный способ хранения.

    И наконец — НАСЛАЖДАЙТЕСЬ своим фантастическим вкусом, хрустящими и восхитительными новыми огурцами с чесноком и укропом!

    Резюме

    Это проверенный и проверенный метод приготовления солений — это традиционный метод, используемый на протяжении многих поколений, который дает вам потрясающий на вкус соленый огурец с столь ценимым «хрустом». Основная техника очень проста, и хотя текст может показаться сложным, как только вы получите базовое представление о стерилизации и герметизации банок с помощью горячей воды, все остальное станет невероятно простым.Мы уже упоминали, что это классический рецепт маринованных огурцов с чесноком и укропом, хотя вам предлагается попробовать новые интересные рецепты и узнать, какие вкусы вам больше всего нравятся. В заключение отметим, что этот же процесс можно использовать для большинства овощей, включая морковь, или почти любого другого овоща, о котором вы только можете подумать. Хотя рецепты могут отличаться, основные принципы при использовании этого метода останутся прежними.

    Чтобы найти другие замечательные статьи и полезные идеи для приготовления пищи, ознакомьтесь с нашим подробным руководством «Как приготовить вяленое мясо из говядины в домашних условиях» и узнайте больше о другом простом методе создания этой знаменитой, вкусной и популярной консервированной пищи.Также обязательно ознакомьтесь со всеми нашими статьями, чтобы узнать о некоторых интересных моментах в кулинарии и питании, которые мы выделили на уровне TAG.

    Дайте нам знать свои мысли, мы рады слышать от вас !! Обязательно присоединяйтесь к нам, чтобы получать будущие обновления и другие замечательные идеи и идеи от TAG Level.

    Версия для печати — Как приготовить соленья (чесночный укроп)

    [ultimate-recipe id = ”10473 ″]

    Quarter Pounder® с сыром: Fresh Beef

    Каждый Quarter Pounder® с сырным бургером содержит ¼ фунта.* из 100% свежей говядины, острой, восхитительно сочной и приготовленной на заказ. Он заправлен щепоткой соли и перца, обжаривается на плоском гриле, затем покрывается нарезанным луком, острыми огурцами и двумя ломтиками плавленого американского сыра на булочке с кунжутом. Наш QPC® не содержит искусственных ароматизаторов, консервантов или красителей из искусственных источников. ** Наш рассол содержит искусственный консервант, так что пропустите его, если хотите. Quarter Pounder® с сыром содержит 520 калорий. Закажите сегодня с помощью Mobile Order & Pay!

    Загрузите приложение McDonald’s и зарабатывайте баллы за каждый заказ с помощью MyMcDonald’s Rewards, чтобы получить бесплатную четверть фунта с сыром.Программа доступна в участвующем McDonald’s. См. Подробности в Условиях программы MyMcDonald’s. Не включает доставку. Требуется загрузка и регистрация приложения McD.
    * Вес перед приготовлением 4 унции.
    ** Только национальные бутерброды. Исключает местные и ограниченные по времени варианты.
    Доступно в большинстве ресторанов на территории США. Недоступно на Аляске, Гавайях и территориях США.
    Мобильный заказ и оплата в участвующем McDonald’s. Требуется загрузка и регистрация McD App.

    520 Cal. 520 Cal.

    Измени свой размер

    Every Quarter Pounder® with Cheese Burger содержит 0,5 фунта * 100% свежей говядины, которая остается горячей, восхитительно сочной и готовится по вашему заказу. Он заправлен щепоткой соли и перца, обжаривается на плоском гриле, затем покрывается нарезанным луком, острыми огурцами и двумя ломтиками плавленого американского сыра на булочке с кунжутом.Программа доступна в участвующем McDonald’s. См. Подробности в Условиях программы MyMcDonald’s.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *