Сколько 9 уксуса надо на литровую банку огурцов: Сколько нужно уксуса на литровую банку консервированных огурцов?

Содержание

Сколько маринада входит в 2х литровую банку. Засолка огурцов на зиму с уксусом

Маринованные огурцы конечно отличаются от малосольных. Потому что маринованные мы готовим на зиму, а малосольные для ближайшего употребления.

Я уже давал статьи . Отдельно давал . Теперь уже подошло время заготавливать маринованные огурцы на зиму. Да не просто маринованные, а хрустящие, полненькие. Вот этим мы сейчас и займёмся.

Как мариновать огурцы. Пошаговые рецепты маринованных огурцов с различными вариантами стерилизации

В этой статье вы найдёте 3 лучших и простых рецепта, по моему мнению, как заготовить маринованные огурцы на зиму. Они отличаются способами стерилизации и ингредиентами.

Читайте, смотрите и заготавливайте. Успехов вам!

Меню:

  1. Маринованные огурцы в литровых банках на зиму

Ингредиенты:

  • Стебли (черешки) и листья хрена
  • Чеснок
  • Острый стручковый перчик
  • Листья чёрной смородины
  • Листья вишни
  • Зонтики укропа
  • Соль, сахар
  • Уксус 9%
Приготовление:

1.

У нас должны быть готовы простерилизованные банки с крышками. Мы стерилизуем следующим образом: банки хорошо промываем с содой или горчицей, не промывайте банки для стерилизации моющими средствами.

2. Промытые чистые банки ставим в холодную духовку, выставляем температуру 130° С и после того как духовка нагреется держим их там 5 минут, выключаем духовку, открываем дверцу и даём банкам полностью остыть. Всё, банки готовы. Ну а крышки просто заливаем кипятком, тоже минут на 5-10.

3. Огурцы должны быть свежие, молодые, длинной 8-15 см. Конечно можно взять и другой длинны, но я говорю о наилучшем варианте. А те огурцы, которые длиннее, можно консервировать нарезанными, а не целыми.

4. Выбирайте огурцы с пупырышками, а не гладкие. Как я уже писал в статье о малосольных огурцах, не берите для засолки горькие огурцы. Они и после засолки останутся горькими. Соль горечь не убивает.

Если покупаете огурцы, спрашивайте у продавцов, подходят ли их огурцы для консервации. Не все сорта красивых огурцов можно консервировать на зиму

5. Огурцы хорошо промываем и срезаем кончики с двух сторон. Заливаем огурцы обычной холодной водой, не кипячённой. Оставляем на 1-2 часа, но не дольше, чтобы огурцы не закисли.

Мы будем мариновать в литровых банках. Это удобно тем, что даже если придёт кто-то в гости, то банки огурцов будет достаточно и в тоже время они съедаются за один присест.

Закладываем специи подготавливаем к маринаду наши будущие маринованные огурцы

6. Приступаем к специям. Хрен это обязательный ингредиент, он придаёт хрусткость и крепость огурцам. Если листья хрена очень крупные, рвём или отрезаем на меньшие и первыми закладываем в чистые, простерилизованные литровые банки. Не старайтесь запихнуть весь лист в банку, достаточно и половинки или даже четвертинки листа.

7. В каждую банку кладём по одному листу смородины, по два листа вишни, по 1 зубчика чеснока, разрезанного пополам и по кусочку стебля хрена.

Позже мы добавим в каждую банку по зонтику укропа.

Специй не должно быть слишком много. Достаточно, 10% от ёмкости банки.

9. Сверху на огурцы мы выложим вторую часть тех же специй, по листочку смородины, по кусочку стебля хрена, по зубчику, разрезанного пополам чеснока.

10. Если осталось место в баночках, выкладываем сверху по маленькому огурчику и добавляем нарезанных огурцов, чтобы банка была полная доверху. Нарезаем острый перчик и вместе с семенами кладём по паре небольших кусочков в каждую банку.

Кто не любит остренькое, хотя маринованные огурцы получатся не сильно острые, можете этого не делать. Не класть острый перец.

11. Сверху закладываем в банку один или два зонтика укропа. Всё, баночки у нас полностью собраны и готовы к маринаду.

Готовим маринад

12. На каждый литр воды мы берём 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Кладём несколько лавровых листа, несколько горошин чёрного душистого перца, можно ещё добавить семена горчицы. Ну а если есть, то добавьте смесь для маринования огурцов. Там всё это есть.

13. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Даём покипеть 3-4 минуты и маринад готов.

14. Но прежде чем заливать маринад, нам надо ещё как бы простерилизовать огурцы и специи. Для этого в каждую банку, потихонечку, налейте немного обыкновенного крутого кипятка и наливайте в другие банки столько же, потом вернётесь к первой и дольёте ещё чуть.

15. И так доливайте приёма в 3-4., чтобы банки у вас не лопнули. Наливайте под самое горлышко, чтобы вся зелень оказалась залита водой. Прикрываем баночки крышками. Оставляем стоять минуты 4-5.

16. Затем воду сливаем и повторяем процедуру. Заливаем крутой кипяток, закрываем крышками и теперь оставляем минут на 5-7. Огурцы должны хорошо прогреться.

17. Для слива воды из банок, содержимое которых должно остаться внутри, продаются специальные полиэтиленовые крышки с отверстиями. Это очень удобно. Будьте аккуратны. Не обожгитесь!

Если этого не сделать, то долго такие баночки храниться не будут, они вздуются.

Начинаем мариновать огурцы

18. Маринад доводим до кипения и сразу же, практически кипящим заливаем в банки. Банки у нас горячие, поэтому можно заливать маринад, не бояться.

19. В это же время заливаем крышки, которыми мы будем закрывать банки, кипятком.

20. Вы обратили внимание, что мы ещё не добавляли уксус. Добавлять уксус в маринад я считаю неправильно. Он при кипячении сильно испарится. Поэтому мы будем добавлять его прямо в банки. В каждую банку добавляем по 30-35 мл. 9% уксуса. Это примерно 2 ст.л.

21. Добавив уксус, доливаем маринад до самого верха банок. При заливке, стараемся чтобы в каждую банку попал лавровый лист, душистый перец горошком и другие специи из маринада.

Внимание! При засолке берите каменную соль. Не берите соль «Экстра» и особенно йодированную. Огурцы могут получиться мягкими.

22. Закрываем банки простерилизованными крышками и закатываем. Переворачиваем каждую банку крышкой вниз. Проверяем не протекает ли.

23. Ну вот и всё. Наши маринованные огурцы, вкусные, хрустящие, на зиму готовы. Оставляем остывать банки крышками вверх, ни чем не закрывая, иначе огурцы запарятся.

После ставим огурцы на хранение, опять же крышками вверх.

Можете попробовать их через пару недель, но лучше оставить на зиму и начинать открывать через пару месяцев.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт маринованных огурцов с оригинальной стерилизацией

    Ингредиенты:

    На 1-литровую банку:

    • Стебли (черешки) хрена — 1-2 шт.
    • Лист чёрной смородины — 1-3 листа
    • Лист вишни — 2-3 листа
    • Зонтик укропа — 1 шт.
    • Чеснок — 1-2 зубчика
    • Душистый перец — 2-3 горошины
    • Чёрный перец — 2-3 горошины черного перца
    • Соль — 2 ч. л.
    • Сахар — 3 ч. л.
    • Уксус 9% — 50 мл.
    Приготовление:

    1. Огурцы хорошо моем и заливаем холодной водой на 1-2 часа.

    Мариновать будем в литровых банках.

    2. Стебли хрена нарезаем на кусочки, чтобы умещались в банке. Мы не всегда берём листья хрена, иногда только одни стебли. Они самые главные, от которых зависит хруст огурцов и плотность.

    3. Кладём в каждую банку по 2-3 нарезанных кусочков стебля хрена, по 2-3 листочка смородины и вишни, по 1-2 зубчикам чеснока, я обычно разрезаю их пополам. По зонтику укропа. 2-3 горошины душистого перца и 2-3 горошины чёрного перца горошком.

    4. У огурцов обрезаем с двух сторон кончики и укладываем в банки.

    5. Обычно заполнить банки полностью целыми огурцами не удаётся. Поэтому мы добавляем в банку нарезанные.

    6. Крышки от банок заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут, чтобы они простерилизовались.

    7. Для стерилизации банок с огурцами нам понадобится большая кастрюля. На дно кастрюли стелим какую — нибудь тряпку потолще или ставим тарелочку, чтобы банки не касались дна.

    8. Устанавливаем банки в кастрюлю. В каждую банку засыпаем по 2 чайных ложки соли, ещё раз напоминаю, берите крупную каменную соль. Не берите соль «Экстра» или йодированную.

    9. Засыпаем по 3 чайных ложки сахара и вливаем по 50 мл. 9% уксуса.

    Начинаем стерилизовать

    10. Накрываем банки подготовленными крышками и очень аккуратно начинаем заливать горячую воду в кастрюлю. Залили немного с одной стороны, заливайте с другой, с третьей и т.д., чтобы банки у нас не полопались. Не лейте воду прямо на банки. Старайтесь наливать по стенкам кастрюли.

    11. Воду заливаем примерно по плечики банкам. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки после закипания 20 минут.

    12. Банки прошедшие стерилизацию, сразу после того как мы достанем их из кастрюли, заливаем под самый верх, крутым кипятком.

    13. Банки закатываем крышками, переворачиваем, укутывать банки не нужно и даём постоять минут 30.

    14. Вот и всё. Наши маринованные огурцы готовы.

    Мы все консервированное храним в прохладном помещении, но такие огурцы выстоят и при комнатной температуре, не у батареи конечно.

    Приятного аппетита!

    1. Видео — Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации банок

    Приятного аппетита!

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при . Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
  • Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
  • Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
  • Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
  • Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
  • Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для – высока вероятность порчи.
  • Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
  • Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • зонтика укропа;
  • черного перца горошками – 5 шт.;
  • каменной соли – 55 г;
  • аспирина – 1 таблетки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
  3. Залить рассолом.
  4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

  • уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
  • 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
  • 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

  • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
  • Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
  • Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в на 1 литр воды классический:

  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 1/5 ст.;
  • водка – ложка.

Приготовление рассола:

  1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
  2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
  3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
  4. Последней добавить водку.

Видео

2015-03-11

Засолка огурцов на зиму — процесс архиважный! Солю в трехлитровых банках и таре поменьше, начиная с июля. Ведь без хрустящего соленого огурчика не мыслимы богатая вкусом солянка и старорежимный рассольник, салат «всесоюзного значения» — оливье и так любимый мною рубиновый винегрет! Поэтому летом в жару, когда не хочется не только собирать и засаливать огурцы, но даже шевелиться, я даю себе сакраментальную команду Шурика из Операции «Ы», несколько перефразируя ее под свою скромную персону:»Надо Ира, надо!». До лета еще далеко, но зато в сезон огурцов вам не придется рыться по Инету в поисках нужного рецепта — вы найдет его у меня! Итак, темой нашего сегодняшнего разговора будет засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках.

Когда-то давно, живя практически в центре нашего курортного городка, я засаливала на зиму по 150-200 кг огурцов. Обычные «зеленцы» — чаще всего в трехлитровых и литровых банках, а корнишоны модельной внешности — в 300 граммовых «мензурках». Батареи банок занимали обширнейший подвал. Родственники, памятуя нашу фамильную страсть к разведению и консервированию огурцов, постепенно решили: «Зачем нам возиться с заготовками на зиму, если у вас все так хорошо получается?». Короче, раздавали мы свои соленые огурцы ящичками, в которые влезало четыре трехлитровые банки.

Переехав за город, мы умерили свой огуречный пыл сразу — засеять все 32 сотки земли огурцами было слишком цинично. Поэтому половину «латифундии» отвели под виноградник, на четвертине разбили абрикосовый сад, на хорошей сотке — посадили клубнику, а на оставшемся клочке земли организовали крошечный огород.

С него регулярно собираем отменный, но — не большой, урожай всего-понемногу. Засолка огурцов теперь осуществляется в макро масштабах — двадцать трехлитровых и десяток-другой литровых банок в сезон. Кузины с кузенами за это время взяли пару мастер-классов и теперь ворчат, но солят огурчики сами.

А сегодня я расскажу еще о нескольких испытанных способах засолки огурцов в трехлитровых банках на зиму.

Рецепты засолки огурцов на зиму в трехлитровых банках

Ингредиенты для рецепта №1

Нам потребуется на трехлитровую банку:

  • Огурцы примерно 1,8 кг
  • Соль крупная не йодированная 60 грамм (примерно 2 столовые ложки с горкой)
  • Чеснок 7-8 зубков
  • Зонтики укропа 2-3 штуки
  • Лист хрена ½ большого листа
  • Лавровый лист 2 штуки
  • Вишневый лист 2-3 штуки
  • Лист дуба 2-3 штуки
  • Вода холодная примерно 1,2 литра

Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа. затем отрезать «носики» и «попки». На дно чистой банки уложить часть зелени и очищенный чеснок. далее плотно уложить огурцы. Первый ряд я обычно укладываю «стоймя», а остальные — лежа. сверху положить остатки зелени, насыпать соль и залить холодной, желательно — колодезной или ключевой водой. Но, поскольку мы живем не в тридевятом царстве, то подойдет и отстоянная или профильтрованная водопроводная вода. Банку заливаем до «шейки» и отправляем минимум на 2 недели в холодильник, закрыв сверху марлей в несколько слоев. Готовые огурчики закрываем полиэтиленовыми крышками.

Мои замечания к рецепту №1

  • Хранить такие огурцы можно в холодильнике или убирать для хранения на в холодный погребе. Если в холодильнике нет места, а погреб — отсутствует, то сохранить на зиму в банках такие огурцы можно так. Рассол слить, нагреть до кипения, залить в банки до самого верха. Если рассола будет маловато, то добавить кипятка, закатать простерилизованными жестяными крышками. Поставить вверх дном, закрыть одеялом и оставить так, пока банки не остынут.
  • К таким огурцам можно добавить при засолке эстрагон, мяту и базилик.

Ингредиенты для рецепта №2

Этот рецепт — только для владельцев обширных холодильников или не холодных погребов. При отсутствии оных — увы, такими огурчиками вам не полакомиться!

Нам потребуется на:

Огурцы примерно 1,8 кг

Соль крупная не йодированная 70 грамм

Чеснок 7-8 зубков

Зонтики укропа 2-3 штуки

Лист хрена ½ большого листа

Лавровый лист 2 штуки

Вишневый лист 2-3 штуки

Лист дуба 2-3 штуки

Лист черной смородины 2-3 штуки

Перец черный горошком 10-12 горошин

Перец острый 1 маленький стручок

В чистые банки плотно укладываем подготовленные огурцы. Делаем крепкий рассол из расчета — на 1 литр воды — 70 грамм соли. Заливаем огурцы в банках рассолом (без зелени и специй!) оставить в таком виде на 8 дней при температуре около 17-18°С., ничем не закрывая. По прошествии необходимого времени рассол сливаем, огурцы промываем. Все эти операции проводим, не вынимая огурцов. Теперь кладем зелень и специи, заливаем холодной некипяченой водой, закатываем жестяными крышками, переворачиваем банки вниз крышками и оставляем так на 7-8 дней. Потом убираем в холодное место и храним до употребления.

Мои замечания к рецепту №2

  • Огурцы не следует солить в полнолуние и — на убывающей Луне. Лучшие дни для засолки — на молодой месяц. Мистика мистикой, а убедилась, что так оно и есть — «полнолунные» однажды пришлось выбросить — размякли!
  • Засоленные таким способом огурцы у нас ушли «влет» — на Новый год осталась только одна банка.

Засолка огурцов на зиму в трехлитровых банках — хороший способ переработки в наши дни — ведь бочек и кадушек у большинства населения просто не имеется в хозяйстве. Если возникнут вопросы — пишите в комментариях, отвечу обязательно. С удовольствием послушаю, какие рецепты засолки огурцов на зиму используете вы, дорогие мои читатели!

Сегодня по многочисленным просьбам продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством гениального хорватского пианиста Максима Мрвицы и не менее превосходного композитора — хорвата Тончи Хульжича, чье произведение «Leeloos tune» так поразило многих в прошлый раз:

Максим Mrvica — Тончи Hul»žič «Passionata»

Добрый день.

Продолжаем рассматривать популярные рецепты заготовок на зиму.

Напоминаю, основное направление моего блога — похудение и правильное питание. Подобные рецепты я выкладываю для того, чтобы заинтересовать своих читателей в собственноручном приготовлении запасов на зиму и показать, что это не сложно. Я считаю это очень полезным делом, т.к. магазинные аналоги, зачастую, под завязку набиты сахаром, солью, консервантами и усилителями вкуса.

Поэтому я считаю, что вы должны знать хотя бы несколько рецептов различных зимних заготовок, простых в приготовлении, чтобы было и быстро и вкусно. В прошлых статьях были и , а сегодня у нас — хрустящие маринованные огурчики на зиму.

Маринованные сладкие огурцы: рецепт на 1 литровую банку

В первую очередь предлагаю мой любимый вариант — сладкие огурчики. У них очень интересный сладко- острый вкус. Они никогда не задерживаются в тарелке.

Ингредиенты даю в расчете на одну литровую банку, т.к. это один из самых универсальных способов посчитать необходимое количество маринада, исходя из того количества огурцов и банок, которое у вас есть в наличии.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 600гр
  • морковь — 5-6 колечек
  • Вода — 0,5л
  • Хрен — 2 колечка корня или один листок
  • Чеснок — 2 зубца
  • Перец душистый — 3-4шт
  • Перец горошком — 5-6шт
  • Перец жгучий — один небольшой кусок
  • Лавровый лист — 1шт
  • Гвоздика — 2шт
  • Сухой укроп — 1 зонтик
  • Сахар — 5 ч.л
  • Соль — 1 ст.л
  • Уксус 9% — 4ст.л

Приготовление:

В литровую банку влазит около 600 грамм огурцов. Если собираетесь наполнять 3х литровую банку, то в нее войдет около 2х кг. Указанные ингредиенты в этом случае нужно будет умножить на три.

Главный ингредиент — это конечно же огурцы. И от их свежести зависит получатся ли они хрустящими. Если вы используете овощи с рынка и не знаете, когда они были собраны, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.

Если же огурцы прямо с грядки, то делать это не обязательно.


Пока огурцы отмачиваются, подготовим маринад.

Для этого наполняем кастрюлю водой, добавляем в нее сахар, соль, уксус и ставим ее на средний огонь. Цель — довести маринад до кипения.

На дно заранее выкладываем душистый и перец горошком, колечки хрена, гвоздичку, лавровый лист, чеснок.


Плотно наполняем банки огурцами. В свободное пространство закладываем кольца моркови а сверху кладем зонтик укропа.

Закипевший маринад разливаем по банкам.

Делайте это медленно и небольшой струей, чтобы от резкой смены температур не лопнула банка


После этого банки с заготовками необходимо простерилизовать. Для этого накрываем банку заранее простерилизованной крышкой и ставим ее в кастрюлю с теплой водой. В кастрюлю предварительно положите хб полотенце, чтобы стекло не контактировало с горячим металлом кастрюли и не лопнуло.

Воды нужно столько, чтобы она не доставала до горлышка банки 3-5 см


Поставьте кастрюлю на медленный огонь дождитесь, когда вода закипит. После этого подождите еще 5 минут и достаньте банку. Огурцы за это время должны приобрести оливковый цвет.

Закручиваем крышку и переворачиваем банку. Накрывать одеялом ее не надо, чтобы маринад быстрее остыл. Это один из секретов хрустящих маринованных огурцов. После остывания банки, можно убирать ее на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму с хреном

В этом рецепте используется альтернативный вариант подготовки огурцов к закатыванию. Можете сравнить с предыдущим и выбрать, какой вариант вам удобнее использовать.

Ингредиенты:

На одну литровую банку потребуется:

  • огурцы — 600-700гр
  • 1 лист хрена
  • 1 зонтик укропа
  • 1-2 листика вишни
  • 1-2 листика черной смородины
  • 1-2 зубчика чеснока

Для приготовления 1 литра маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст. л соли
  • 1 ст.л сахара
  • 3-4 лавровых листа
  • 5-7 горошин душистого перца
  • 5-7 горошин черного перца

В процессе маринования мы так же будем использовать 9% уксус. Около 3 ст.л на литровую банку

Приготовление:

Напоминаю: для того, чтобы огурцы получились хрустящими, лучше всего использовать свеже- собранные овощи

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем лист хрена, вишни и смородины, укроп,чеснок. Затем заполняем банку огурцами. Удобно сначала брать овощи покрупнее и ставить их вертикально. А сверху докладывать мелкие. Наполнять банку нужно плотно, но не травмируя огурцы. В этом рецепте предлагается предварительно срезать у огурцов кончики.


Для начала приготовим маринад.

Засыпаем все ингредиенты для маринада в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и кипятим еще в течение 4-5 минут.


А пока маринад еще только греется, прогреем наши заготовки. Вскипятите воду в чайнике и разлейте кипяток по банкам. Лейте по самое горлышко.

Для того, чтобы они не лопнули от резкого перепада температур, в каждую банку положите металлическую столовую ложку.


Через одну- две минуты слейте кипяток и повторите процедуру.

Залив воду второй раз, накройте банки простерилизованными крышками и оставьте их прогреваться на 5-7 минут.

После этого повторно слейте воду.


К этому моменту уже должен был закипеть маринад и нам остается только разлить его по банкам.

Аккуратно половником вливаем его в заготовку где-то до половины банки, затем добавляем уксус и доливаем маринад по горлышко.

Старайтесь, чтобы в каждую банку попал перец и лавровый лист из кастрюли.



Как и в прошлом рецепте, не стоит укутывать банки, пусть остывают сами по себе.

Видео рецепт огурцов с луком и морковью

Этот рецепт я предлагаю вам посмотреть в видео версии. Видео короткое и очень информативное. При этом там есть все нюансы приготовления, указанные в прошлых рецептах. Как говорится, лучше один раз увидеть.

Маринованные огурцы на зиму без уксуса и стерилизации

Скажу сразу, данный рецепт мало чем отличается по составу от рецепта с хреном. Но есть ключевое отличие в способе приготовления — в этот раз мы не будем не то что не делать повторной стерилизации, мы даже банки стерилизовать не будем.

Я думаю вы знаете, что стерилизация банок нужна для того, чтобы убить всю патогенную флору, что может оказаться на стенках банки.

В данном рецепте мы будем использовать лимонную кислоту, которая будет выполнять ровно ту же функцию — подавлять развитие бактерий, которые провоцируют брожение и, как следствие, порчу заготовки.

В принципе, вы можете пользоваться данным трюком при готовке любого маринада, если вам лень стерилизовать большое количество банок. Только помните — банки нужно использовать чистые, помытые с содой и новой губкой. Брать первую попавшуюся банку и сразу пускать ее в дело не стоит.


Ингредиенты:

Количество рассчитано на 1 литровую банку, если у вас банки объемом 2 или 3 литра, то просто умножайте на 2 или 3.

  • Огурцы — 600-700гр
  • Перец горошком 8-10шт
  • Лавровый лист — 1шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лист хрена — 1шт
  • Укроп — 1 зонтик
  • Лист вишни — 2-3шт
  • Лист смородины — 2-3шт
  • Лимонная кислота — 1/3 ч.л

Маринад на 1л воды:

  • Соль — 2ст.л
  • Сахар — 3ст.л

Приготовление:

Если огурцы не только с грядки, то заливаем их холодной водой и оставляем на 2 часа.

В это время подготавливаем подушку из зелени для огурцов. Все вышеназванные листья выкладываем на дно банки, добавляем чеснок, укроп и перец.


У огурцов срезаем кончики и плотно укладываем в банку.

Если готовите в банках объема 2 или 3 литра, то наполнив банку до половины, можно еще раз проложить зелень

Затем заготовки нужно несколько раз прогреть кипятком, заливая его прямиком в банки. Как и в предыдущих рецептах, используйте металлические ложки в качестве теплоотводов, чтобы банки не лопались.

Итак, залейте банки кипятком по самые горлышки, накройте их крышками (крышки тоже стерилизовать не обязательно) и оставьте на 15 минут.


После 15 минут настаивания, нужно слить воду из банок в кастрюлю и эту же кастрюлю поставить на огонь и еще раз вскипятить.

Для слива воды из банок можете использовать специальную насадку или просто сделать в капроновой крышке несколько дырок

После того, как вода в кастрюле закипит, нужно повторно разлить ее по банкам.


Ждем еще 15 минут и делаем следующий хитрый ход: воду из банок сливаем не сразу в кастрюлю, а в мерную емкость, чтобы знать сколько воды у вас набралось.

Это нужно для того, чтобы если, например, у вас получилось 1,5 литра воды, то вы могли долить еще пол литра и получить в итоге два литра воды. Таким образом вы сможете точнее следовать рецепту приготовления маринада.

В качестве мерной емкости можете использовать любую емкость, объем который вам заранее известен, только, пожалуйста, не берите пластиковые бутылки

А пока маринад закипает, засыпаем лимонную кислоту в банки с огурцами. Для литровой банки будет достаточно трети чайной ложки, для трех литровой — 1 чайной ложки с горкой.


После этого разливаем закипевший маринад по банкам по самое горлышко и закатываем или закручиваем крышки.

Переворачиваем их и оставляем остывать. После чего отправляем в темное прохладное место на хранение.


И снова повторюсь — не укутывайте банки во время остывания. Иначе они сварятся и не будут хрустящими.

Надеюсь, этих четырех рецептов вам хватит, чтобы сделать выбор. Я старался подобрать такие рецепты, которые отличаются не столько ингредиентами, сколько способами приготовления, чтобы вы могли понимать что и для чего делается.

А у меня все, спасибо за внимание.

Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.

Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).

Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?

Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях

Очень важным для получения хороших солений на зиму является:

  • выбор и обработка всех составляющих для засола
  • выбор рецепта приготовления.

Выбор овощей и трав для засолки огурцов

Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.

Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).

Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.

Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.

Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.

Выбор рецепта для зимней засолки огурцов

Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).

Рецепт обычный и один из лучших

На трёхлитровую банку нужно:

Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.

Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!

Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины , листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.

Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.

Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.

Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.

Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.

Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.

Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

Рецепт №1 (горячий метод)

Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

Необходимые продукты:

Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

Ингридиенты:

Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом

Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.

Рецепт №1 (без уксуса)

Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:

Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.

На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.

В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.

Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.

Рецепт №2 (с горчицей)

На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.

В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.

Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.

Приятного аппетита!

рецепты в литровых банках хрустящих и маринованных

А у вас есть любимые рецепты заготовки огурчиков на зиму?

Чаще всего я солю и мариную огурцы по своим проверенным рецептам, но обязательно пробую новые.

Если огурцы приходятся всем по вкусу, то он попадает в семейную кулинарную книгу.

Сегодня подборка рецептов наиболее подходящих для закатки в 3-литровые банки, хотя и в банки меньшего объема их вполне можно закрыть.

Мне лично очень нравится 2-х литровая тара и, если семья не очень большая, то огурцы съедаются с удовольствием и надоесть не успевают.

Но часто хозяйки используют огурчики не только для непосредственной подачи на стол, а готовят из них рассольник, добавляют в салаты, в этом случае З-литровые банки – то, что нужно.

Обычно у меня не бывает «взрывных» или вздутых банок, но иногда вместо крепеньких плодов получаются «мягкотелые».

Именно поэтому разыскиваю рецепты маринованных огурцов на зиму в банках, получающиеся хрустящими как в магазине.

Приготовленные по следующим рецептам, они порадуют своим хрустом любого гурмана.

Несколько полезных комментариев к статье.

  • Среди ингредиентов, часто рекомендуется использовать листья дуба, но поскольку найти их не всегда просто, то их можно заменять измельченной дубовой корой, которую всегда можно купить в аптеке.
  • Помним, что в конце закатки стоит перевернуть «вверх ногами» и утеплить, в таком виде они должны оставаться до полного остывания.

Огурцы маринованные на зиму, хрустящие в банках

Хрустящие огурцы: рецепт

Расчет для З-х литровой банки:

  • 5 (пять) чайн. ложка соли
  • 10 (десять) чайн. ложечек сахара
  • 100 (сто) гр. 9% уксуса
  • 2 (две) луковички маленькие
  • 1 (одна) средняя морковка
  • 2-З (два-три) зубчика чеснока
  • По 1 (одному) листу смородины, хрена, вишни
  • Укроп (используем его с зонтиками с семенами)
  • Горошинки перца (я добавляю и черный и душистый, но можно или/или)
  1. В банку кладём все овощи (морковку нужно разрезать на четыре части), зелень и приправы.
  2. Вливаем кипяток.
  3. Выдерживаем так 5 минут и затем сливаем в кастрюлю для приготовления маринада.
  4. Засыпаем соль, сахара в два раза больше и 100 грамм уксуса.
  5. Даём маринаду закипеть.

В этом месте я от рецептуры немного отступаю, и уксус добавляю уже после закипания раствора, после чего делаю очень маленький огонёк, чтобы маринад не остывал пока горячую заливку добавляю поочерёдно в каждую банку.

Закатываем под жестяные крышки.

Долгожданные огурцы: рецепт

Рецепт подойдет для любителей сладко-остреньких маринадов, на З-литровую ёмкость нам понадобится:

  • 1 (одна) стол. ложка соли (верхнюю горочку с ложки счёсываем)
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 90 (девяносто) мл. 9% уксуса
  • 4 (четыре) бутона гвоздики
  • По З-4 (три-четыре) горошинки горького и душистого перца
  • 0,5 (половинка) острого перца
  • Зубчики чеснока
  • Корень хрена (если его нет, можно заменить листьями)
  • Укроп с зонтиками
  1. Наполняем банки травами и овощами.
  2. Заливаем кипящей водой, которую долго не держим и через 5 минут сливаем.
  3. Затем в воду засыпаем соль и сахар (по 1 и 4 ст. ложке соответственно), специи: по 4 штучки — гвоздики, горького и душистого перца, один лавровый лист.
  4. Заливаем огурцы второй раз, теперь оставляем чуть дольше – на 7 минут.
  5. Сливаем и кипятим рассол, добавляем 90 мл уксуса и заливаем плоды, закатываем.

Маринованные огурцы по данному рецепту на зиму, получаются хрустящими, все составляющие рассчитаны на З-литровую банку.

Для приготовления разносолов неплохо подходит лимонная кислота, она не хуже уксуса справляется с патогенными микроорганизмами и входит в список разрешенных пищевых добавок и считается более полезной, чем уксус.

Только обязательно предварительно простерилизуйте банки и крышки.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в З-литровых банках

Хрустящие огурцы: рецепт без уксуса

Для 3-литровой ёмкости нужно:

  • 2 (две) стол. ложка соли (набираем без верха)
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 0,5 (половина) стол. ложка лимонной кислоты
  • 2 (два) зубка чеснока
  • 0,5 (половина) стручка сладкого перца
  • По 1 (одной) небольшой луковичке и моркови
  • По 6 (шесть) листочков вишни и черной смородины
  • Веточки петрушки и укропа
  1. В банку отправляем овощи: морковку (в этом рецепте её рекомендуют нарезать в виде кружочков), луковицу — нарезаем на крупные части, сладкий перец одну половинку, пряную зелень и, собственно, огурцы.
  2. Заливаем кипящей водой, ждём 5 минут, сливаем, добавляем — соли 2 ст. ложки, сахарного песка в два раза больше.
  3. Вскипятить рассол и отправить заливку в банки ещё на 5 минут.
  4. Сливаем второй раз, засыпаем в рассол 0,5 ст. ложки лимонной кислоты, желательно попробовать устраивает ли вас маринад на вкус по кислоте.
  5. Горячий маринад наливаем в банку и закатываем.

Огурцы на лимонной кислоте: рецепт

На З-х литровую банку нужны такие вот компоненты:

  • 2 (два) литра воды
  • 2 (две) стол. ложка с горкой
  • 1,5 (полторы) чайн. ложечки лимонной кислоты
  • По З (три) штучки душистого перца горошка и гвоздики (если её любите)
  • Чесночные дольки по вкусу (обычно добавляю З штучки)
  • Соцветия укропа, листья хрена и смородины, лаврушка
  1. Веточки тархуна (для тех, у кого есть возможность добавить его, обязательно положите, тархун придает особую пикантность)
  2. Моем и подготавливаем следующие компоненты — лист хрена и смородины, зонтик укропа, чеснок, тархун, лавровый лист и огурцы. Всё укладываем в подготовленную тару. Заливаем двумя литрами кипятка.
  3. Через 5 минут сливаем и добавляем в него соль и лимонку, доводим до кипения.
  4. Всыпаем к огурцам бутончики гвоздики и горошинки душистого перца, а затем вливаем горячий маринад.

После чего следуют три обязательных действия – закатываем, перевертываем «вверх ногами» и, укутав, оставляем до остывания.

Огурцы на зиму стерилизованные в банках

Для тех, кто не любит канитель с повторным сливанием и кипячением есть выход — непосредственная стерилизация плодов прямо в банке.

Первый рецепт будет, в продолжении темы о лимонной кислоте, именно с нею.

Польские огурцы: рецепт

Рецепт также на З-х литровую банку:

  • 1 (одна) чайн. ложечка без верха лимонной кислоты
  • 6 (шесть) чайн. ложек сахара
  • 5 (пять) очень полных чайн. ложек соли
  • Зелень и приправы: чеснок, соцветия укропа, корень хрена, листья смородины и вишни, черный и душистый перец горошинками.

Подготовленную ёмкость наполняем сразу всей зеленью, овощами и приправами.

Туда же засыпаем 5 ч. ложек соли, 6 ч. ложек сахара (если не любите сладковатый маринад, то можно и меньше, но сладость придаёт интересный вкус), 1 ч. лож. лимонки.

Теперь туда же наливаем холодную воду и потряхиваем, чтобы все сыпучие компоненты растворились. Ставим стерилизоваться.

Для этого подбираем посуду такого размера, чтобы в ней уместилась З-литровая банка, а уровень воды доходил до плечиков.

На дно посуды для стерелизации укладываем сложенную в несколько слоёв ткань, например, полотенце, и ставим на него стеклянную банку с огурцами.

Наливаем в посуду холодную воду и отправляем на плиту — на средний огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, засекаем 5 минут. Через это время вынимаем банку и закатываем её.

Ни в коем случае не ставьте холодные банки в горячую воду или, наоборот, горячие банки на холодную поверхность для закрутки, так как они могут лопнуть.

Еще несколько рецептов огурцов на зиму, стерилизованных в банках, но уже со столовым уксусом.

Вкусные огурцы: рецепт

Для З-х литровой банки:

  • 70 (семьдесят) мл. 9% столового уксуса
  • 5 (пять) стол. ложка соли
  • 5 (пять) стол. ложка сахара
  • Пряности – «стандартные» и/или любимые вами
  1. Для маринада берём воду, которую сливаем из банки заполненной огурцами (таким образом, её количество легче всего отмерять), столовый уксус, соль-сахар и ставим всё вместе нагреваться до кипения.
  2. Стеклянную тару стерилизуем, наполняем её корнеплодами и пряностями (выбор последних на ваше усмотрение).
  3. Делаем одну заливку содержимого горячим маринадом и отправляем стерилизоваться в тёплую воду, достать банку нужно сразу как закипит вода.

Всё остальное делаем как обычно.

Огурцы по-болгарски: рецепт

Заготовки «по мотивам болгарских» рецептур неизменно радуют результатом, при этом хранить заготовку можно и в домашних условиях при комнатной температуре.

Обратите внимание, что в этом рецепте расчет ингредиентов идет на 2-литр. банку.

  • Огурцы приблизительно 1,5 (полтора) килограмма
  • 1 (один) литр воды
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 1 (одна) стол. ложка соли (лучше всего использовать крупную)
  • 4 (четыре) стол. ложка уксуса 9%
  • 1 (одна) средняя луковичка
  • 10 (десять) зубков чеснока (большие можно разрезать напополам)
  • 10 (десять) горошин душистого перца
  • 2 (два) укропных зонтика
  • 6 (шесть) бутонов гвоздики (несмотря на то, что гвоздика есть в рецепте, обычно я ее не кладу, поскольку не поклонник «гвоздичного» аромата, но если вас он не раздражает – добавляйте обязательно).
  1. Ёмкость заполняют зонтиками укропа, душистыми горошинками перца, соцветиями гвоздики, небольшими огурцами, в этом рецепте особенно хороши будут корнишоны, которые переслаивают луковыми кольцами (достаточно нарезать 1 луковицу) и чесночными дольками.
  2. В 1 л воды кладём соль (как уже было сказано, желательно крупного помола), 4 ст. л. сахара и столько же ложек уксуса, доводим смесь до кипения.
  3. Заливаем им корнеплоды и стерилизуем банку 10–15 минут.

Бочковые огурцы: рецепты

Хотите огурцы, как из бочки, хрустящие? Если вы любитель «бочковых», то вам подойдет рецепт, который так и называется.

Огурцы как из бочки: рецепт

  • Зонтики укропа
  • Смородиновые листья
  • На З-литровую банку – З (три) стол. ложки соли с верхом
  • На 2-х литровую – 2 (две) стол. ложки соли с верхом
  1. Подготовленные огурцы укладываем поверх листьев зелени и веточек укропа.
  2. Заливаем их некипяченой водой и добавляем соль.
  3. Напоминаю, что если соберетесь делать в 2-литровой ёмкости, тогда понадобится 2 ст. ложки соли, на З-литровую — соответственно З ст. ложки.
  4. Всё это должно постоять в комнате двое суток. Может появиться пена, пугаться не стоит, её просто аккуратно убираем.
  5. Затем рассол нужно слить в кастрюлю, закипятить его и разлить обратно.
  6. Как только он остынет, сливаем его повторно, кипятим и снова разливаем.
  7. Производим закатку.

Еще два рецепта огурцов похожих на бочковые ищите ниже, один с добавлением горчицы «Фирменный рецепт», второй с добавлением водки называется «С водочкой» он заготавливается под пластмассовые крышки.

Огурцы маринованные с горчицей на зиму: рецепты

Любители не совсем обычных заготовок могут приготовить огурцы, маринованные с горчицей на зиму, рецепты ниже.

Фирменный рецепт огурцов

Этот рецепт без уксуса, а огурцы получаются практически как бочковые.

Для ёмкости в З литра нужно:

  • 1 (один) литр воды
  • 2 (две) столов. ложка с горочкой соли
  • 2 (две) столов. ложка сухой горчицы
  • Специи – любимые/любые
  1. Наполняем стеклянные ёмкости специями и огурцами и заливаем горячим рассолом в пропорции на 1 л воды – 2 ст. ложки соли с верхом.
  2. Огурцы должны постоять два дня в комнате. Потом туда всыпаем горчичный порошок по 2 ст. ложки в каждую, и выдерживаем 6 часов.
  3. Сливаем рассол в кастрюлю, ставим её на плиту и кипятим 7 минут, разливаем по банкам и закрываем жестяными крышками.

Сначала рассол может помутнеть, но через некоторое время осадок уляжется на дно, и он станет прозрачным

.

Огурцы в горчице: рецепт

  • 1 (один) кг. огурцов, особенно подойдут небольшого размера — корнишоны
  • З (три) литра воды
  • 150 (сто пятьдесят) грамм репчатого лука
  • 1,5 (полторы) стол. ложки сухой горчицы
  • 2 (две) стол. ложки соли
  • 5 (пять) столов. ложек сахара
  • ¼ (одна четвертая) столов. ложки уксусной эссенции
  • 1 (один) лавровый лист и пучок укропа
  • 1 (одна) чайн. ложечка чёрного молотого перца (обратите внимание, добавляется не в горошинах, а в размолотом виде)
  1. В кастрюлю отправляем нарезанный лук и укроп, сахар и горчицу.
  2. Наливаем З л воды, ставим нагреваться.
  3. Туда же добавляем предварительно растёртый лавровый лист и чёрный молотый перец.
  4. Периодически помешивая, доводим смесь до кипения.
  5. Далее в кастрюлю опускаем огурцы, даём раствору закипеть, при этом овощи следует аккуратно помешивать и переворачивать.
  6. Добавляем эссенцию, снимаем с огня и раскладываем огурцы по банкам, заливая их маринадом, закатываем, «утепляем» перевернув «вверх ногами» и дожидаемся пока не остынут полностью.

Маринованные огурцы с водкой: рецепты

Рецепт для приготовления на зиму хрустящих плодов с более длительным сроком хранения.

«С водочкой»

Рецепт без использования привычных уксуса и сахара, тем не менее, плесень в этой заготовке никогда не образуется, а огурцы получаются хрустящими напоминая по вкусу бочковые. Закрываются под полиэтиленовые крышки.

Рецептура для З-литровой ёмкости.

  • 1 (один) литр воды
  • 50 (пятьдесят) мл. водки
  • 1 (одна) столов. ложка соли
  • 5-7 (пять-семь) зубков чеснока
  • 10 (десять) шт. чёрного перца
  • По 2 (два) листа «стандартного набора» — вишни, дуба, чёрной смородины, зонтика укропа
  • Лист хрена
  1. Огурчики моем и замачиваем в холодной воде на З часа.
  2. Пока плоды «отмокают», стерилизуем посуду, в которую будем их консервировать.
  3. В подготовленную тару отправляем дольки чеснока, горошины чёрного перца, плотно укладываем огурцы.
  4. Сверху прикрываем зонтиками укропа (последнее время укроп укладываю в самый низ, потому как иначе он мешает при закрывании крышками), остальными «душистыми листьями».
  5. Заливаем кипящим рассолом – водой с добавлением соли.
  6. Ждём пока рассол полностью охладится.
  7. Если после остывания рассола стало мало, то доливаем его, оставляя место для водки.
  8. Теперь наливаем по 50 мл водки и закрываем крышками из полиэтилена.

На хранение отправить в холодное место – погреб или холодильник.

Ещё один рецепт с «алкогольным» названием, в нём используются либо лимонная кислота, либо яблочный уксус.

«Подшофе»

  • 2 (два) кг. огурцов
  • 2 (две) столов. ложка соли и сахара
  • 2 (две) столов. ложка сахара
  • 1 (одна) чайн. ложка лимонной кислоты или ½ (половина) стакана 9% яблочного уксуса
  • ¼ (четверть) стакана водки
  • По вкусу можно добавить зелень
  1. В посуду плотно укладываем огурцы, переслаивая их пряной зеленью на ваше усмотрение, и заливаем горячим маринадом на 5 минут.
  2. Как его приготовить: в 1,5 л кипящей воды добавляем по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты.
  3. Сливаем маринад, нагреваем его и заливаем огурцы на 5 минут.
  4. Сливаем его второй раз, даём ему закипеть, на третий раз заливаем огурцы.
  5. Добавляем ¼ стакана водки и закатываем.

Солёные огурцы на зиму: рецепты

Эти рецепты понравятся вам если хотите заготовить солёные огурцы на зиму, которые выходят хрустящие, расчёт компонентов на 3-литровую банку.

Солёные огурцы без уксуса: рецепт

Всё, что нам понадобится это:

  • 100 (сто) гр. соли
  • 2-З (два-три) чесночные дольки
  • «Джентельменский набор» — листья хрена и смородины, укроп
  1. Наполняем банку зеленью и овощами.
  2. Насыпаем 100 г соли и заливаем холодной водой.
  3. Закрываем ёмкость полиэтиленовой крышкой.
  4. Оставляем в таком виде на З дня.
  5. Затем рассол сливаем в кастрюлю, кипятим, вновь разливаем по ёмкостям, закатываем.

«Как в старину»

  • Огурцы – около 1 (одного) килограмма
  • 1 (один) литр – это 5 (пять) стаканов воды
  • 2 (две) столов. ложка соли с горкой, что равно 70 (семидесяти) граммам
  • 2-З (два-три) листа чёрной смородины, дуба, вишни
  • 2 (два) укропных зонтика с семенами
  • 1 (один) лист хрена
  • Зелень
  • 1-2 (один-два) зубчика чеснока на банку
  1. Стараемся подбирать огурцы одной величины, чтобы засолка была равномерной.
  2. В стеклянную или эмалированную посуду насыпаем тонкий слой соли (2 ст. ложки с верхом).
  3. Затем выкладываем слой из растительного сырья — листьев, зелени и огурцов, которые укладываем неплотно.
  4. Затем повторяем слои листьев-зелени-огурцов до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
  5. Заливаем всё водой, накрываем кругом или тарелкой, и устанавливаем сверху груз.
  6. Всё должно простоять З-4 дня, когда начнет появляться пена, то её снимаем и убираем, а плоды раскладываем по банкам.
  7. Листья и зелень бланшируем и укладываем сверху, добавляем чесночные дольки.

Рассол процеживаем, кипятим и разливаем по банкам, закатываем под жестяные крышки.

«Огурцы хрум-хрум»

Обратите внимание на не совсем обычную интересную заготовку, в которой используется большое количество уксуса, но плоды в нем лишь «купаются» и напитываются.

  • 1,5 (полтора) литра воды
  • 2 (две) столов. ложка соли
  • 6 (шесть) столов. ложка сахара
  • 1,5 (полтора) литра (это не описка – литра!) 9% уксуса
  • Укроп, чеснок, перец горошек, лавровый лист
  1. Наполняем стеклянную ёмкость укропом, смородиновыми листочками, чесноком и огурчиками.
  2. Готовим рассол — в воде растворяем соль и сахар, бросаем в «сироп» лаврушку и чёрный перец.
  3. Полтора литра уксуса нагреваем в отдельной посуде и в кипящем виде заливаем уксус огурчики.
  4. Через 3 минуты его сливаем, а огурцы заливаем горячим рассолом и закатываем.

Уксус можно использовать повторно.

Огурцы с аспирином: рецепт

Есть у меня в запасе рецепт, но меня смущает в нем наличие аспирина (ацетилсалициловой кислоты), хотя знаю, многие готовят закатки с его добавлением, где аспирин выступает как надежный консервант.

Может, есть первопроходцы, которые опробовали этот рецепт?

У меня он сохранен под названием:

Рецепт огурцов «От Гульнары»

Для одной З-литровой ёмкости понадобится:

  • 2 (две) столов. ложка сахара
  • 1 (одна) столов. ложка соли, с верхом
  • 2 (две) таблетки аспирина (раздробленные)
  • Пряности и специи – какие любите
  1. В стерилизованную посуду кладем пряности и специи по вашему вкусу, огурцы, у которых нужно срезать кончики.
  2. Заливаем кипятком на 10–15 минут. Сливаем.
  3. В банку всыпаем сахар, соль (2 и 1 ст. ложка соответственно), 2 измельченные таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) и заливаем свежезакипевшей водой.
  4. Закатываем, укутываем.

Этим способом можно заготавливать и помидоры, только сахара надо добавить больше – З столов. ложки.

Маринованные, хрустящие, остренькие огурчики нравятся практически всем. Из поколения в поколение передаются рецепты заготовки этого полезного овоща в банках на зиму. Конечно, очень важно, чтобы соленья получились вкусными и ароматными. Для этого нужно использовать только свежие огурцы со своего участка или купленные в магазине. Рассмотрим самые востребованные рецепты маринования огурцов, которыми можно будет похрустеть в зимний период.

Как правильно выбрать ингредиенты?

Прежде чем приступать к заготовкам на зиму, нужно правильно подобрать все необходимое: банки, крышки, специи, но и конечно же сами огурчики.

Какие сорта огурцов можно мариновать

Стоит сразу оговориться, что все типы этого овоща делятся на 3 разновидности:

  • огурцы салатные, которые употребляются в пищу только в свежем виде;
  • засолочные овощи — подходят для консервирования и засолки холодным способом;
  • корнишоны — универсальные огурчики, их можно мариновать, солить и употреблять в неизменном виде.

Для маринования и засолки лучше подбирать продукт, опираясь на его внешние данные. Огурчики должны быть:

  • не длиннее 12−15 см;
  • с плотной кожицей;
  • ровные, без повреждений;
  • с однородным темно-зеленым цветом;
  • с остренькими шипами и выраженной бугристостью;
  • мякоть плотная без пустот;
  • семена маленькие.

Свежие огурцы и пряности Сразу стоит оговориться огурчики для засолки должны быть вызревшие, но не перезревшие. При выборе продукта для консервации, нужно брать во внимание и его сорт.
Самые подходящие для засолки сорта:

  1. «Воронежские»;
  2. «Феникс»;
  3. «Береговые»;
  4. «Хрустящие»;
  5. «Герман»;
  6. «Домовенок»;
  7. «Муромские».

Оптимальный размер для огурцов

Как уже писалось ранее, огурчики для засолки не должны превышать 15 см, но чем меньше овощ, тем вкуснее получается продукт после консервации. Оптимальным размером считается плод от 6 до 9 см.

Выбор специй

При выборе ингредиентов для засолки, каждая хозяйка опирается на свой опыт и вкус своих домочадцев. Но есть специи, без которых вкусных, хрустящих огурчиков просто не получиться — это:

  • перцы горошком;
  • соль, сахар;
  • уксус или лимонная кислота;
  • лавр и гвоздика;
  • чеснок и укроп.

В этот же список можно причислить зелень петрушки, чеснока, базилика и кинзы.

Подбор уксуса

Тут все зависит от рецепта и способа хранения:

  • предполагается, что огурчики будут храниться в прохладном подвале, можно использовать 9% яблочный уксус или лимонку;
  • если такого помещения нет, и банки с консервацией будут находиться в квартире, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.

Как приготовить, чтобы не помутнели и не вздулись

Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурчиками начинает мутнеть. Иногда при этом процессе вздувает крышки. Молодые хозяйки в этом случае впадают в недоумение — как быть.
Прозрачный маринад Причин помутнения рассола несколько:

  • огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
  • на внутренней части банки осталось моющее средство — лучше ;
  • зелень и пряности были ненадлежащего качества;
  • при приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль;
  • крышки плохо прилегают, и в банки проник воздух.

От качества маринада зависит, как долго будут храниться огурчики. Есть хитрости в приготовлении заливки, чтобы она долго оставалась светлой:

  • положите в банку с огурцами, две небольших помидорки — это существенно увеличит срок хранения продукта;
  • чтобы бактерии, попавшие в банку, не распространялись, добавьте в банку с огурцами стручковый красный перец или листья хрена;
  • замните 9% уксус эссенцией или порошком горчицы — срок годности огурчиков увеличится;
  • листья смороды способны предохранить рассол от помутнения — на трехлитровую банку достаточно взять 2−3 листочка;
  • не стоит при консервировании добавлять много чеснока, даже если нравиться очень острый продукт — чеснок в больших количествах размягчает огурчики. Острыми они будут, а вот хрустеть — нет.

Если крышку в банке вздуло, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии — в этом случае содержимое лучше вынести на помойку, иначе пищевого отравления не избежать.

Подготовка огурцов и специй

Перед маринованием огурчики необходимо вымочить в прохладной воде 6 часов Мариновать нужно только те плоды, которые сорваны за сутки до засолки.

  • отдайте предпочтение тем сортам, которые растут на грядке, а не в теплице;
  • при приготовлении маринада используйте только каменную соль;
  • хотите, чтобы огурчики хранились долго — добавьте в маринад водки;
  • уложите на дно банки немного промытых и ошпаренных специй, вторую порцию лучше добавить после первого слоя огурчиков.

И, конечно же, при работе руки должны быть максимально чистыми, чтобы бактерии не попали в рассол.

Как правильно закатывать банки?

При закатывании банок можно использовать два вида машинок, автоматическую и ручную. У обоих способов есть как плюсы, так и минусы. Главными принципами при закатке будет аккуратность — чтобы не лопнуло горлышко, и плотное прилегание крышки.

Как стерилизовать банки

Ниже приведены популярные рецепты огурчиков с хрустом, которые полюбятся почти всем хозяйкам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Составляющие перечислены с расчетом на 3 банки ёмкостью в литр:

  • обычные огурцы — 2 кг;
  • 9% уксус — ½ ст.;
  • чеснок — 1 шт.;
  • вода — 3 л;
  • укроп — 3 зонтика;
  • листья смороды — 6 шт.;
  • острый перец «Огонек» — 1 шт.;
  • лист хрена — по половинке в ёмкость;
  • соль — 6 ст. л;
  • сахар — 3 ст. л.

Подготовка:

  • корнишоны или небольшие огурчики, подготовить обрезав кончики;
  • в посуду поместить специи — ровно половину;
  • заложить в посуду огурчики, не слишком плотно, но чтобы не сталось больших пустот;
  • уложить вторую половину пряностей;
  • добавить нарезанный перец «Огонек»;
  • на конечном этапе — 1 зонтик укропа.

Маринованные огурцы Как готовить:

  1. В кастрюлю с кипящей водой добавить сахар, соль и уксус.
  2. Горячей заливкой наполнить банки до верха.
  3. Накрыть крышечками и поставить стерилизовать на 15−20 минут в кипящую воду.
  4. вынуть банки, крышки прокатать.
  5. перевернуть ёмкости вверх дном и поставить остывать.

Совет! Чтобы дно баки не лопнуло в процессе стерилизации на дно кастрюли положить сложенное в несколько рядов полотенце или деревянную подставку.

Пряные маринованные огурцы «Душистые»

Заливка — на литр воды:

  • соль — 5 ч. л;
  • сахар — 1 ст. л;
  • разведенная эссенция 9% — 5 ст. л.

Мелко нашинковать зелень:

  • хрен — листья;
  • укроп;
  • петрушку;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чеснок.

В банки засыпать смесь специй и все составляющие, включая ½ ч.л. горчичного порошка.

Принцип готовки:

  1. Корнишоны поместить в ёмкости, по-возможности максимально плотно.
  2. В кипящую жидкость поместить сахар, соль и эссенция.
  3. Наполнить ёмкости с плодами кипящей заливкой и отправить на стерилизацию, прикрыв крышками.
  4. Стерилизовать будем на водяной бане 30 мин, для этого в большую кастрюлю устанавливают емкость поменьше, в обе наливают воды и устанавливают на горячую плиту. Как только вода в нижней ёмкости закипит, можно в верхнюю устанавливать банку с огурцами.
  5. Посуду вынуть, закатать, перевернуть и закутать в одеяло — оставить остывать.

Сладкие маринованные огурчики

Компоненты на ёмкость в 1 литр:

  • огурчики — 700 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • укроп — 3 веточки;
  • вода — ½ л;
  • эссенция 9% — 50 мл;
  • соль — 1,5 ч.л.;
  • сахар — 3 ч.л.

Приготовление, как в предыдущих рецептах.

Мариновать огурцы без стерилизации способом заливки

Данный метод с лимонкой и без стерилизации рассчитан на 2 литровые емкости

Компоненты:

  • корнишоны;
  • листья смороды и хрена;
  • перец тёмный и ароматный горошком — по-вкусу;
  • укроп, лаврушка и чесночок;
  • зерна горчицы.

Для соуса-заливки:

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л;
  • сахар — 3 л;
  • лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Наполнять ёмкости горячей водой будем 3 раза.

  1. Разместить пряности и огурчики по баночкам.
  2. В сильно кипящую воду добавить соль, лимонку, сахар.
  3. Подготовленные ёмкости следует аккуратно наполнить заливкой краев.
  4. На банку уложить крышки и установить их в железную миску или кастрюлю, в которой на плите кипит вода. Чтобы донышко банок не лопнуло — в ёмкость с водой укладывается сложенная в несколько раз ветошь.
  5. Крышечки хорошо прокатать, перевернуть банки и укутать покрывалом вплоть до остывания.

Маринованные огурцы без уксуса

С лимонной кислотой

Способ рассчитанный на 3 литровые банки — готовим:

  • плоды — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • лимонка — 30 г;
  • хрен, натереть — 15 г;
  • лук — 50 г;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лаврушка — 2 листа;
  • укроп;
  • перец горох;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.

Порядок приготовления:

  1. Поместить все компоненты в баночки.
  2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, лимонку.
  3. Посуду с плодами заливают до краев.
  4. Банки прикрыть и установить в кастрюлю с кипящей жидкостью для стерилизации.
  5. Закатать посуду, перевернуть вниз крышками.

С красной смородиной

Огурцы со смородиной Компоненты на трехлитровую банку:

  • огурцы — 2,5 кг;
  • красная смородина — 0,3 кг;
  • листья смороды — 6 шт.;
  • укроп зонтики;
  • чеснок — 6−9 зубчиков;
  • сахар — 6 ст. л.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • гвоздика — 6 шт.;
  • душистый перец.

В банку добавляются все пряности, помещаются плоды, поверх закидывается красная сморода. Наполнять кипящей заливкой, стерилизовать 20 мин.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

Весьма лакомыми выходят огурчики в заливке из горчицы.
Маринад с горчицей Компоненты на 2 литровые банки:

  • огурчики — сколько войдет;
  • готовая горчица — 3 ст. л;
  • укроп — 4 зонтика;
  • чеснок — 4 зубка;
  • хрен — 1 лист;
  • сморода — 8 листиков;
  • перец горошком — 10 шт;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • гвоздика — 4 шт;
  • сахар — ½ ст;
  • уксус 9% — ½ ст;
  • соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • вода — 3 стакана.

Как готовить:

  1. Выложить на дно банок ½ часть пряностей.
  2. Первый слой огурчиков поставить стоя, плотно друг к другу.
  3. Добавить вторую половину специй, кроме 1 зонтика укропа и 1 смородинового листа.
  4. Уложить второй слой, но уже лежа, чтобы вошло больше плодов их можно разрезать пополам.
  5. наполнить посуду горячей заливкой, которая готовиться следующим образом: в кипящую воду добавляют сахар, соль и горчицу в приготовленном виде. Дают покипеть, чтобы комочки горчицы разошлись, добавляют уксус — готово.
  6. Посуду стерилизовать прикрыв крышками не более 20 мин.
  7. После стерилизации закатать, перевернуть вниз горлышками оставить до остывания.

Маринад с тёртым хреном и эстрагоном

Маринованные огурцы с эстрагоном и хреном Компоненты на литровую банку:

  • корнишоны — в зависимости от размера 10 — 15 шт;
  • петрушка — 2 веточки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сморода — 2 листа;
  • кольцо сладкого перца,
  • пряности — по-вкусу.

Для маринования на пол-литра воды:

  • сахар — 30 г;
  • соль — 40 г;
  • лавровый лист;
  • перец душистый;
  • 9% уксус — 70 мл.

Способ закатки как в остальных рецептах с тройной заливкой.

Корнишоны с корицей — пикантные огурчики

Компоненты на 4 трехлитровых банки:

  • корнишоны — 5 кг;
  • смесь перцев — 14 горошин на 3 л банку;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • луковица кольцами — 1 шт. на банку;
  • по чайной ложечке корицы;
  • соль — 150 г;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • лавровый лист — 8 шт.

В ёмкости уложить пряности и огурцы, наполнить заливкой и простерилизовать.

Огурцы, маринованные с болгарским перцем, базиликом и кориандром

  • плоды — 1 кг;
  • перец — 5 шт.;
  • чеснок — 4 шт.;
  • укроп — 2 зонтика;
  • хрен — 1 корень;
  • базилик — 3 веточки;
  • кориандр — 1 л;
  • черный и душистый перец.

Для соуса-заливки (1 литр воды)

  • соль — 4 л. ст,
  • сахар — 2 л. ст,
  • уксус 9% — 3 л. ст.

Плоды подготовить как для обычной засолки. Перец разрезать на 4 доли и освободить от семян.

В сосуды уложить пряности огурцы и перчик. Наполнить приготовленной заливкой и простерилизовать.

Маринованные огурцы с водкой

При применении данного рецепта, выходят аппетитные огурчики, равно как из бочки.

Составляющие на трехлитровую банку:

  • огурцы — 2 кг;
  • листья смороды, хрена и лавра;
  • перец горошком;
  • укроп — 2 зонтика;
  • чеснок — 4 зубка.
  • соль — 100 г;
  • вода — 1,5 л;
  • водка — 50 г.

Приготовление:

При мариновании использовать способ тройной заливки кипятком. На последнем этапе в воде растворяем соль во время кипения, добавляем водку и разливаем маринад по ёмкостям.

Огурчики по-болгарски

Ингредиенты:

  • нашинковать кольцами 1 луковицу;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • смесь перцев — 10 шт;
  • лавр — 5 шт;
  • сахар — 1 ст. л;
  • соль — 2 ч. л.;
  • эссенции — 1 ч. л;
  • вода — 0,5 л;
  • корнишоны — 0,5 кг.

Способ приготовления как в остальных рецептах.

Маринованные огурцы с морковью

Только с морковкой

Огурчики маринованные с морковкой Способ заливки как в остальных рецептах, компоненты как при классической засолки огурцов, только на 1 литровую ёмкость добавляют очищенную и нашинкованную кружочками морковь.

С морковью, болгарским перцем и мятой

На литровую ёмкость берут по 1 морковке, шинкуют кружочками, и по 2 болгарских перца — очистить от семечек и разделить на 4 доли. В каждую баночку помимо пряностей укладывают по веточке мяты.

Необычные рецепты

С сосновыми веточками

На 1 кг огурцов взять 4 веточки сосны длиной 5 см. Уложить все в обработанные банки.

  • 100 г уксуса 9%;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 л воды.

С дубовыми листьями

Все компоненты как в классическом рецепте, только на каждую литровую баночку добавить по 3 листа дуба. Уксус добавлять прямо в банку, перед заливкой маринада.

С дубовой корой

Компоненты:

  • хрен, лист и корень;
  • чеснок 2 зубка;
  • смородина — 2 листа;
  • укроп;
  • кольцо перца «Огонек»;
  • перец молотый;
  • лавр;
  • огурцы.

Для заливки на 1,5 литра воды:

  • соль 2 ст. л.;
  • сахар 1 ст. л.;
  • уксус 9% 2 ст. л.;
  • дубовая кора 1 ч. л.

Огурцы, маринованные в яблочном соке

Составляющие на банку в 3 литра:

Положить в ёмкость: мяту, смородинный листок, гвоздику, корнишоны, сколько войдет в банку, сверху зонтик укропа.

Приготовить заправку — 1 ст. л. соли на 1 литр свежего яблочного сока.

Залить огурцы и простерилизовать.

Как и сколько хранить?

Хранить банки с огурцами следует в тёмном прохладном месте — желательно в подполье или в подвале. Там они могут простоять не менее 2 лет, при условии правильной стерилизации. Если такой возможности нет, то при комнатной температуре, консервация сохраниться до следующего урожая.

Польза

В огурцах очень много полных микроэлементов, которые полезно действуют на организм человека.

  1. Йод способствует хорошему пищеварению.
  2. Молочная кислота, выделяемая при консервировании, снижает уровень холестерина и улучшает кровоток.
  3. Клетчатка снижает риск появления злокачественных новообразований.
  4. Бактерии, которые есть в соленых огурцах, благоприятно действуют на микрофлору кишечника.
  5. Рассол, не только снимает похмельный синдром, но и оказывает слабительное действие.
  6. Маленьким детям давать маринованные огурчики нужно очень осторожно — может расстроиться кишечник.

В заключение

Прочитав все представленные выше рецепты, вы обязательно найдёте подходящий для всей семи. А может захотите попробовать необычный рецепт засолки этого полезного и вкусного овоща. Важное правило, которое поможет получить хрустящий ароматный и вкусный продукт — огурцов в банке должно быть много, а заливки мало.

Очень уважаю 2-х литровые банки для закрутки огурцов — для нашей семьи 3-х л банка это много, а 1-литровая мало.
Поэтому стараюсь делать в 2-х литровых.

На 2-х литровую банку берем:

  • Воды — 800-900 мл
  • Соли — 2 столовые ложки
  • Сахар — по желанию, т.е. можно и не класть, если кладете — неполная столовая ложка.
  • Уксус 9 % — 60-70 мл.
  • На дно банки лист хрена, зонтики укропа, 3-4 зубочка чеснок, листики вишни и смородины несколько штук.
  1. Уложите плотно огурцы, залейте кипящим рассолом и стерилизуйте 12-13 мин. закатайте крышку.
  2. Возможно и так: Холодная вода, соль, листья хрена, смородины,чеснок, перец горошком, укроп (зонтик).
  3. Попробуйте так: Крупная соль. Чеснок. Хрен. Листья хрена. Листки смородины. Черный перец горошком. Зонтики укропа. И ХОЛОДНАЯ ВОДА

Рецепт засолки огурцов холодным способом в трех литровых банках.

  1. Отсортируйте огурцы, т.к. для соления не подходят перезревшие овощи. Тщательно их вымойте, обдайте кипятком и бросьте в холодную воду на 2-3 часа.
  2. После этого плотно заложите огурцы в трехлитровую банку, перекладывая периодически вымытыми листьями, чесноком, укропом и перцем. Приготовьте холодный раствор поваренной соли, из расчёта на 1 литр воды — 50 грамм соли.
  3. Сверху добавьте 2 столовые ложки водки, плотно закройте банку полиэтиленовой крышкой. Поставьте ее в холодильник или в погреб.

Засолка огурцов в банки холодным способом с водкой позволяет сохранить их цвет и дает своеобразный вкус, при этом они долго хранятся.

Как магазинные. на 3 х литровую банку огурцов маринад:

  • 1,5 литра воды
  • 3 ст ложки соли
  • 6 ст ложек сахара
  • 2 ст ложки уксуса 70%
  1. все вскипятить
  2. в банку огурцы,укроп, семена горчицы(1 ст ложка), чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
  3. залить огурцы кипятком,
  4. через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо. Огурчики получаются отменными. эти сладко острые

Огурчики чили

маринад на 4 литровые банки:

  • 5 стаканов воды
  • 1 стакан уксуса 9%
  • 1 стакан сахара
  • 2 столовые ложки соли с горкой
  • 200 гр кетчупа чили(берите без консервантов)
  1. в банки укладываем перец горошком,по 0,5 ч.л. горчицы, укроп по веточке, листья смородины, хрен по вкусу, огурцы(желательно маленькие),
  2. заливаем кипящим маринадом, если не хватит маринада, долить в каждую банку немного кипятка(равномерно) и ставим банки стерелизовать с момента закипания 15 мин, закатать

Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…

Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.

Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.

Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.

Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.

И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурчики «Как из магазина»

Для 1-й однолитровой банки понадобится:

  • Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)
  • 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
  • по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого
  • 1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)
  • 1 (один) лавровый лист
  • Горчичные семена (желательно, но необязательно)
  • Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:
  • 100 (сто) гр. соли
  • 200 (сто) гр. сахарного песка

Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.

Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным корнеплодам.

Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.

Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки.

Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1-у однолитровую банку нам нужно:

  • Огурцы, небольшие и «аккуратные»
  • 1 (один) чесночный зубчик
  • 1 (одна) не очень большая луковица
  • 4-5 (четыре-пять) штучек лаврового листа
  • 5 (пять) горошин перца душистого
  • 0,5 (половина) литра воды
  • 3 (три) стол. лож. 9 % уксуса
  • 2 (две) чайн. лож. соли
  • 4 (четыре) чайн. лож. сахарного песка

В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.

Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить.

Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.

Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:

Корнишоны «Похрустим»

Понадобится (для одной литровой банки):

  • Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)
  • 3 (три) стол. лож. сахарного песка
  • 1 (одна) десертн. лож. соли
  • 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
  • 1 (один) чесночный зубок
  • 4-5 штучек перца-горошка чёрного
  • 2 (две) штучки лаврового листа
  • 1 (один) лист хрена
  • 1-2 (одна-две) веточки петрушки

Тару и корнеплоды подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена.

Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться.

Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду.

Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.

Огурчики «Болгарские»

На 1 однолитровую банку понадобится:

Огурцы, небольшие и красивые

  • 1 (одна) не слишком большая луковица
  • 1 (одна) небольшая по размерам морковь
  • 1 (одна) тоже небольшая головка чеснока
  • 1 (один) зонтик укропа
  • Листья: чёрной смородины, хрена и вишнёвые

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • 1 (один) литр воды
  • 3,5 (три с половиной) стол. лож. сахарного песка
  • 1,5 (полторы) стол. лож. соли
  • 80-90 (восемьдесят-девяносто) мл. 9 % уксуса

В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.

Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз.

Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.

Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.

Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Огурцы перечные»

Для приготовления нужно:

  • Огурцы
  • 1 (один) зонтик укропа
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 (одна) стол. лож. соли
  • 3 стол. лож. 9 % уксуса
  • 1 (одна) чайн. лож. чёрного молотого перца

В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять.

В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.

Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.

Рецепты с уксусной кислотой

Огурчики «Просто чудо»

В расчете на 1-литровую банку нужно:

  • Небольшие огурцы
  • 1 (одна) луковичка
  • 1 (одна) морковь
  • 1 (одна) чесночная долька
  • по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого
  • петрушка веточками
  • 1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции
  • 1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли
  • 2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка
  • Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).

Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки.

Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.

В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения.

Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.

«Маринованные огурчики»

Для приготовления нам нужно:

  • Огурчики
  • 1 (одна) чайн. лож. 70% уксуса
  • 1 (одна) чайн. лож. масла растительного

Для приготовления маринада нужно:

  • 2 (два) литра воды
  • 6 (шесть) стол. лож. сахарного песка
  • 2 (две) стол. лож. соли
  • 30 (тридцать) штучек чёрного перца-горошка
  • 7-8 (семь-восемь) лавровых листков

Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.

Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.

На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На которые тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Понадобится:

  • Огурцы
  • 1 (одна) стол. лож. соли
  • 1 (одна) луковица
  • чёрный перец-горошек
  • укроп

У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.

После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.

Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.

Слитый маринад покипятить, залить обратно и закатать.

Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.

Ещё один рецепт без уксуса.

«Огурцы в листьях винограда»

Для приготовления нам нужно:

  • Огурцы (как и во всех остальных рецептах небольшие)
  • виноградные листья
  • несколько зубков чеснока
  • пряности

Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):

  • 1,3 (один и три) литра воды
  • 50 (пятьдесят) гр. соли
  • 50 (пятьдесят) гр. сахарного песка

Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.

В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.

Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.

Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.

Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам понадобится:

  • Огурцы
  • Смородина красная
  • листья хрена
  • пряность эстрагон

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • На 1 (один) литр воды – 50-60 (пятьдесят-шестьдесят) гр. соли.

Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).

В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурчики «Савеловские»

Нам нужно:

  • Огурцы
  • зелень – укроп, хрен, смородиновые листья
  • чеснок

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • ½ (одна вторая) стакана сахарного песка
  • 1 (один) литр огуречного сока (его сделать из переросших огурцов).
  • 1 (один) литр яблочного сока (для приготовления подойдут яблоки-падалицы).

Сок приготовить при помощи соковыжималки.

  • На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.

Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.

Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю.

Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.

В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость.

При заготовке с патиссонами расчет будет такой:

  • На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.

Здравствуйте, с вами Александр. Сегодня одна из самых интересных тем – маринование огурцов на зиму. Для этого будем использовать банки. Конечно, вкус у огурчиков получиться не как у бочковых… Но согласитесь, живем мы в основном в квартирах, и ставить бочку с огурцами для заготовок никто не будет. А огурчиков с картошечкой зимой хочется всем.

Рецептов маринования существует великое множество, в основном похожих друг на друга. Но иногда встречаются совершенно уникальные, вызывающие удивление или восторг, а порой даже не знаешь, делали его на самом деле или нет. Повторив такой рецепт, можно только потратить время, и получить разочарование. Я постарался отобрать простые, но проверенные рецепты, по которым солим и маринуем мы сами. Пробуйте сделать, если у вас появятся вопросы – спрашивайте, я с удовольствием на них отвечу.

Содержимое

Самый вкусный рецепт хрустящих, сладких огурцов с уксусом на зиму на 1 литровую банку

Начнем с одного из самых простых и вкусных рецептов. Быстрый он потому, что не требует стерилизации. Я не указываю сколько брать специй, ориентируйтесь на свой вкус. Скажу только, что на литровую банку в среднем идет 2 листика вишни, половинка листа хрена, 1-2 листика смородины, 5-10 горошин перца, 1-2 зубчика чеснока, от чайной до столовой ложки семян горчицы и один лавровый листик. Эстрагон и гвоздика — это вообще на любителя. И это на все рецепты, которые вы у меня увидите.

Мне, например, вообще не нравится лавровый лист, гвоздика и душистый перец. Но хочется побольше чеснока и острого перца.

Вам хочу посоветовать следующее: так как специи можно класть в каждую банку отдельно, сделайте набор специй в банках разный и отметьте их. Зимой вы узнаете какая банка огурцов будет самая вкусная. Это и будет ваш набор специй для следующей засолки.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Соль – 1ст.л. (на 1 литр маринада)
  • Сахар – 3ст.л. (на 1 литр маринада)
  • Уксус 9% — 2ст.л. (на 1л маринада)
  • листья смородины, вишни и хрена,
  • чеснок, гвоздика, перцы чили и душистый,
  • эстрагон (тархун), семена горчицы, лавровый лист

Засолку начинаем с подготовки огурцов.

Моем под проточной водой и замачиваем.

Для чего мыть, наверное, все знают, а вот для чего замачивать и на сколько времени – это частый вопрос. Если вы купили огурцы на рынке, то не знаете когда они были сорваны, как их транспортировали и как хранили до продажи. А полежав несколько часов в теплом месте, огурцы усыхают, на поверхности размножаются колонии бактерий и прочей вредности.

После мытья они становятся чище, а после замачивания в воде они восстанавливают свой водный баланс, становятся более упругие. Чем дольше огурцы лежали до консервации, тем дольше их надо замачивать. В среднем на это уходит 2-4 часа. Сорванные только-что с куста можно не замачивать. Есть еще один большой плюс от замачивания – часть нитратов уходит в воду.

В чистые банки на дно кладем зонтик укропа, по паре листиков вишни и смородины, половинку листа хрена, 3-4 горошины душистого перца, лавровый листик, зубчик чеснока и кусочек перца чили.

Все специи по желанию. Если любите поострей, положите чили еще пару кусочков.

Теперь заполняем банки огурцами. Конечно, это можно сделать как угодно, но аккуратно заполненные банки смотрятся красивей. Так поступаем со всеми банками.

Банки мы не стерилизуем, просто хорошо моем и прополаскиваем. Главное, чтобы не осталось следов моющих средств. Можно мыть раствором соды.

Банки устанавливаем на досочку, чтобы не лопнули, и заливаем кипятком из чайника.

Если кипяток лить на огурцы, то вода достигает дна уже несколько охлажденная, банка никогда не лопнет. По крайней мере за много лет у нас не было ни одного случая. Только, на всякий случай, не ставьте банки на металлическую посуду вроде кастрюль и сковородок. Уж лучше на пластмассовую глубокую тарелку.

Банки прикрываем чистыми крышками и оставляем остывать, а огурцы прогреваться.

Через 20 минут сливаем из банок воду. Из нее сделаем маринад.

В продаже есть очень удобные крышки с отверстиями, как раз для этих целей. Стоят копейки, удобство на миллион.

А пока заливаем огурцы второй раз кипятком. И оставляем еще минут на 20.

Из трех литровых банок вылилось 1,5 литра воды. Но ее количество всегда получается разное, это зависит от размера огурцов и насколько плотно и аккуратно вы их уложили.

Воду из банок ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем 2 чайные ложки семян горчицы, 3-4 штучки гвоздики, чайную ложку эстрагона, чайную ложку черного перца горошком, 1,5ст.л. соли, 4,5ст.л. сахара. Кипятим 2-3 минуты.

Сливаем воду из банок и заливаем в каждую банку по 2ст.л. столового уксуса.

Всегда лейте уксус непосредственно в банки. Если вы добавите уксус в кастрюлю с маринадом, то он просто испарится при кипячении.

Заливаем банки горячим маринадом.

Закрываем крышками.

Оставляем остывать и убираем на хранение. Лучшее место для хранения – прохладный погреб, хотя можно хранить и в теплой квартире.

Приятного аппетита!

Простой рецепт хрустящих, маринованных огурцов на зиму в банках без стерилизации

Еще один рецепт вкусных маринованных зеленцов. Немного проще чем первый, и тоже без стерилизации. Мы часто готовим по такому рецепту, когда вечером уставшие приезжаем из сада и сильно заморачиваться с огурцами не хочется.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Соль – 50гр. (на 1,5 литра маринада)
  • Сахар – 40гр (на 1,5 литра маринада)
  • Уксус 9% — 50мл. (на 1,5 литра маринада)
  • Зонтики укропа, чеснок, листья хрена, смородины,
  • вишни, петрушка, перец горошком, лавровый лист

Начинаем с подготовки огурцов. Хорошо моем и обрезаем кончики.

Если огурцы только сорваны с куста, мы их не замачиваем. Если полежали день-два, то замачиваем на пару часов.

На дно чистых литровых банок укладываем два листочка вишни и смородины, кусочек листа хрена, зонтик укропа, пару горошин душистого перца, 4-5 горошин черного перца, пару зубков чеснока, петрушку и лавровый листик.

Затем плотно укладываем огурцы и заливаем их кипятком из чайника.

Прикрываем крышками и даем постоять примерно 20 минут.

Через 20 минут сливаем воду из банок в кастрюлю. Из нее будет готовить маринад.

В кастрюлю добавляем соль и сахар.

Точное количество соли, сахара и уксуса рассчитайте исходя из того, сколько воды у вас слилось из банок. На 1,5 литра воды пропорции указаны в рецепте. Если у вас воды больше или меньше, рассчитайте пропорционально рецепту.

Доводим до кипения и кипятим 1 минутку. Убираем пену.

И снова заливаем огурцы. Прикрываем крышками и даем постоять еще 20 минут.

В третий раз сливаем воду и доводим до кипения. Вливаем в кастрюлю уксус и сразу маринад разливаем по банкам.

Закатываем крышками. Переворачиваем банки, чтобы убедиться, что ничего не подтекает.

Когда банки остынут, убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Как мариновать огурцы в банках – простой рецепт

Если вы думаете, что первые два рецепта простые, то ошибаетесь. Для свежих огурцов, только сорванных с куста, существует рецепт еще проще. Рецепт для ленивых. Смотрите сами.

Ингредиенты:

на 1 литровую банку:

  • Соль – 2ч.л.
  • Сахар – 3ч.л.
  • Уксус – 50мл.
  • Зелень немного – петрушка, зонтик укропа,
  • лавровый листик, листик смородины,
  • листик вишни, 2 зубчика чеснока, перец горошком.

Огурцы не моем и не замачиваем, используем в сухом виде. Обрезаем кончики.

Не используйте рецепт для покупных огурцов, вы не знаете, как их перевозили и хранили.

На дно чистых банок кладем пучок петрушки, зонтик укропа, по листику смородины и вишни, пару головок чеснока, несколько горошин душистого и черного перцев, лавровый листик и наливаем 50мл уксуса.

Плотно укладываем огурцы.

Сверху насыпаем 2ч.л. ложки соли и 3ч.л. ложки сахара.

Банки ставим в кастрюлю с холодной водой. Внутрь банок ничего не наливаем. Воду доводим до кипения и стерилизуем 15 минут.

Через 15 минут стерилизации огурцы заливаем кипятком из чайника.

Закатываем крышки и оставляем остывать. После остывания убираем на хранение в погреб.

Банки можно перевернуть, чтобы убедиться, что нет подтекания. Но мы это делаем не всегда. Когда банка остынет, смотрим на крышку. Если она втянута внутрь – все хорошо. Если нет – лучше закатать новую крышку.

Пробуйте этот рецепт и отписывайтесь в комментариях, как у вас получилось. Приятного аппетита!

Соленые огурцы на зиму – солим холодным способом

Этот рецепт делали еще наши родители. Брали воду из родника, причем не из каждого. Рядом с городом, где я живу, есть деревушка, и родители говорили, что вода для засолки огурцов подходит только из двух колодцев. Да и сам вспоминаю историю, отдыхали на озере Аргази, и у нас закончилась питьевая вода. На мотоцикле доехали до ближайшей деревушки, из обычного колодца набрали воды и приехали обратно.

Какого же было наше удивление – вода оказалась совершенно непригодная для питья ни в свежем, ни в кипяченом виде, мыльная с противным вкусом щелочи. Я даже не мог подумать, что в колодцах может быть такая гадость. Поэтому и вам советую, воду для засолки где попало не берите, поговорите с местными, они то знают, где хороший источник.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Соль – 2ст.л. (на 1 литр воды)
  • Листья смородины и вишни, зонтики укропа, чеснок

Холодный способ отличается тем, что в нем происходит естественное брожение. Поэтому в начале рассол мутнеет, но после окончания брожения муть оседает. Однако стоит только потрясти банку и рассол опять станет мутным. Для холодного способа засолки это нормально и не стоит бояться.

Существует несколько вариантов холодной засолки огурцов. Я расскажу об одном из них, самом простом и проверенным временем.

Моем банки чистой водой с содой, хорошо споласкиваем. Не стерилизуем, в этом нет необходимости.

Огурцы моем и замачиваем в холодной воде на пару часов. За это время огурцы напитаются водой, и пустоты, если они были, закроются. Затем промываем проточной водой и обрезаем кончики.

Промываем под проточной водой все специи – листья, зонтики укропа.

На дно 3-литровой банки укладываем 2-3 нарезанных зубчиков чеснока, пару зонтиков укропа, по листику вишни и смородины.

Чеснока слишком много не кладите, иначе огурцы могут быть мягкими. На мягкость также влияет соль – нельзя использовать йодированную и мелкую. Самая подходящая – это крупная каменная соль.

Затем банки плотно заполняем огурцами. Желательно, чтобы они были одного размера, они при этом равномерно просаливаются.

На самый верх банки кладем еще один зонтик укропа и по листику вишни и смородины.

Готовим рассол. В литр холодной воды добавляем 2ст.л. ложки соли и размешиваем до растворения. Рассолом заливаем банки до самого верха и закрываем капроновыми крышками.

На этом процесс засолки закончился, а процесс брожения только начинается. Банки убираем в погреб и ставим их на тарелки. Через некоторое время они начнут бродить: огурцы будут немного пениться и мутнеть, а часть рассола обязательно убежит. Периодически поглядываем на них и подливаем рассол. И так примерно в течение месяца.

Через месяц брожение закончится, вся муть осядет, и банки просветлятся. Огурцы можно есть. Один минус у рецепта – хранить только в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой

Не всем нравится вкус уксуса. Ну что же, давайте заменим его на лимонную кислоту. Вполне может быть, что новый вкус хрустящих огурцов придется вам по душе.

Ингредиенты:

  • Соль – 2ст.л. (на 1 литр маринада)
  • Сахар – 2ст.л. (на 1 литр маринада)
  • Лимонная кислота – 1ч.л. без горки (на 1,5 литровую банку)
  • Зонтики укропа, чеснок, перцы острый и душистый,
  • Семена горчицы, лавровый лист

Готовим огурцы: моем, отрезаем кончики и, при необходимости, замачиваем.

На дно чистых банок кладем по кусочку острого перца, чайной ложки сухой горчицы, по несколько горошинок душистого и черного перцев, по чайной ложке сухого укропа, лавровому листику и пару зубчиков порезанного чеснока.

Затем в банки плотно укладываем огурцы. Заливаем кипящей водой.

Прикрываем крышками и оставляем на 15-20 минут.

Затем сливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения и второй раз заливаем банки. Снова прикрываем крышками и даем постоять.

Сливаем воду из банок и готовим маринад. На 1 литр воды добавляем 2ст.л. ложки соли и 2ст.л. сахара, размешиваем и кипятим пару минут.

В 1,5 литровые банки с огурцами добавляем по 1ч.л. лимонной кислоты.

Заливаем кипящим маринадом.

Закрываем крышками. Остужаем и убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Очень вкусные маринованные огурчики кусочками с горчицей

Предлагаю внести разнообразие в огуречные заготовки. Замаринуем их не целыми, а кусочками, и сделаем в виде салата. Получится ну очень вкусно.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2кг
  • Соль – 3ст.л.
  • Сахар – 2ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Семена горчицы – 1ст.л.
  • Перец черный молотый – 1ч.л.
  • Растительное масло – 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5 стакана

Огурцы хорошо моем и разрезаем вдоль на 4 части, а затем еще раз на пополам. Получится 8 кусочков. Отправляем их в глубокую емкость.

Добавляем два мелко порубленных зубчика чеснока, или пропущенных через чесночный пресс. Высыпаем соль, горчицу, черный молотый перец, сахар и по половине стакана растительного масла и уксуса.

Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа, чтобы огурцы дали сок.

Затем раскладываем их по чистым банкам и доверху заливаем огуречным соком. Прикрываем крышками.

В кастрюлю наливаем холодной воды, на дно кладем полотенце. Устанавливаем банки, доводим воду до кипения и стерилизуем в течение 20 минут.

Через 20 минут банки извлекаем из кастрюли и закатываем крышками.

Ставьте банки на деревянную или пластиковую поверхность, только не на металл, иначе лопнут.

Переворачиваем и укрываем теплым одеялом до полного остывания.

Храним в темном, прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецепт хрустящих огурцов в банках без уксуса

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Соль – 4ст.л. (на 2 литра воды)
  • Укроп – 2 зонтика
  • Листья хрена – 2-3 листа
  • Дубовые листья – 1-2 листа
  • Листья смородины и вишни – по 2 листика
  • Лавровый лист – 2-3 листа
  • Черный перец – 5-6 горошин
  • Гвоздика – 2-3 гвоздика
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Перец острый – 1 стручок
  • Горчичный порошок – 2ст.л.

На дно 3-х литровой банки кладем все специи: зонтики укропа, хрен, листья смородины и вишни, лавровый лист, горошки черного перца, крупно порезанный чеснок и кусочки острого перца.

Затем плотно укладываем огурцы. Можно стоя, можно лежа, в общем кто как больше привык.

Готовим рассол. На трехлитровую банку уходит чуть больше 1,5 литров рассола, точное количество зависит от размера огурцов и способа их укладки. Мы берем два литра воды, этого хватит точно, добавляем 4 полных ложки крупной соли.

Напоминаю, что соль Экстра и йодированную использовать нельзя! Можно только крупную каменную соль.

Размешиваем и доводит до кипения. Кипящий рассол заливаем в банку.

Заливаем по центру огурцов, чтобы кипяток к стенкам банки проник через огурцы, он при этом успевает немного остыть и банка не лопается.

Банку закрываем капроновой крышкой и оставляем на 2 суток при комнатной температуре.

На вторые сутки начнется легкое брожение, это нормально.

Через двое суток в банку добавляем 2 полных столовых ложки горчичного порошка.

Закрываем крышкой и встряхиваем. Оставляем еще на 5-6 часов.

По истечение времени сливаем из банки рассол в кастрюлю и кипятим его 5-7 минут.

Кипящим рассолом заливаем обратно банку и закатываем крышку.

После остывания убираем на хранение. Хранить можно как в прохладном месте, так и в квартире.

Обязательно пробуйте приготовить этот рецепт и отпишитесь в комментариях, интересно узнать ваше мнение.

Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурцы на зиму с кетчупом

Приготовим рецепт маринованных огурцов с кетчупом Чили. Рецепт простой и очень вкусный. Уверен, хотя бы раз, стоит попробовать его сделать.

Ингредиенты:

  • Огурчики – 1,5кг.
  • Вода – 1л.
  • Соль – 2ст.л.
  • Сахар – 200гр.
  • Уксус 9% — 180мл.
  • Кетчуп чили – 300гр.
  • Лавровый лист – 1шт. в банку
  • Перец черный горошком – 10шт.
  • Зонтик укропа – 1шт.
  • Лист вишни – 2шт.
  • Лист хрена – 0,5шт.
  • Лист смородины – 2шт.

В чистые литровые банки на дно укладываем все специи: укроп, лавровый лист, листья хрена, смородины и вишни.

Огурцы промываем, замачиваем на два часа в воде, затем споласкиваем и обрезаем кончики. Плотно укладываем в банки.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, уксус и кетчуп. Когда маринад снова закипит, выключаем огонь и сразу заливаем банки.

Затем стерилизуем банки. На дно большой кастрюли кладем полотенце, наливаем воду и ставим на огонь нагреваться. Когда температура воды сравняется с температурой банок, в кастрюлю на полотенце ставим банки, доводим до кипения и стерилизуем 15 минут.

По истечение времени стерилизации, достаем банки и закатываем крышки. Оставляем остывать и убираем на хранение.

Приятного аппетита!

Видео как засолить огурцы на зиму в домашних условиях вкусно и быстро

Друзья, хочу немного отступить от темы и показать рецепт огурцов в банках, вкус у них как бочковые. Очень вкусный рецепт. Для удобства я вынес ингредиенты в отдельный список, а сам рецепт смотрите в видео.

Ингредиенты на 3-х лит. банку:

  • Огурцы – 1,5кг.
  • Соль – 3ст.л.
  • Укроп – 2 зонтика
  • Хрен – 3 черешка
  • Эстрагон – 1 веточка
  • Смородина – 2 листика
  • Вишня – 2 листика
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Острый перец – по вкусу

На этом у меня все. Как видите замариновать огурцы не так уж и сложно. Пробуйте и у вас все получится. Если у вас остались вопросы, спрашивайте, с удовольствием отвечу.

С уважением, Александр.

Маринование огурцов

Маринование огурцов

Маринование огурцов летом — это бесконечный конвейер. В этом году была настоящая засуха, но мы посадили огурцы «по- научному.  Поливаются они у нас капельным способом.  Урожай такой, что в пору открывать маленький консервный заводик. Закрываем огурцы на зиму по ночам —  днем жарко , да и некогда. Часто вспоминаем забавную историю, связанную с маринованием огурцов.

Когда наш сын был маленьким, то очень любил составлять кроссворды.   Однажды в разгар сезона маринования огурцов он составил кроссворд с такими вопросами:

Помещение для маринованных огурцов (трехлитроваябанка)

Пытка для банки перед маринованием огурцов ( стерилизация)

Напиток, который наливают в помещение для маринованных огурцов ( рассол)

И сейчас, когда надо делать маринад для огурцов и подготавливать банки,  я со смехом вспоминаю этот  кроссворд.

Маринование огурцов рецепты

Маринад для огурцов:

На 1 литр воды        60 грамм соли, 120 грамм сахара.

На литровую банку :                                               На трехлитровую банку:

Уксус 9%                    40 мл                                     120 мл

Водка ( по желанию) 1 ст ложка                           3 ст. ложки

В трехлитровую банку необходимо от 1.2 до 1, 4 литра рассола, в зависимости от количества огурцов в банке.

Подробно маринование огурцов традиционным способом мы рассмотрели в статье Рецепт огурчиков маринованных

Очень вкусными получаются маринованные огурцы, если для  приготовления маринада использовать не рассол, а фильтрат из сброженных огурцов. Для приготовления такого фильтрата надо взять бракованные огурцы — перезрелые,  с перехватами и другими дефектами.

Огурцы для фильтрата помыть, почистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную мезгу солим из расчета 10 грамм соли на литр.  Эту смесь ставим на сутки на отстой. После выдержки выжимаем сок через марлю. Полуфабрикат для заливки огурцов готов.

На  трехлитровую банку  ( на одно помещение для маринования огурцов) берем:

Огурцы                                       1,8-2 кг

Перец душистый                       3 горошины

Перец черный                             10 горошин

Лавровый лист                           2  штуки

Семена горчицы                         10-15 штук

Лист вишни                                 2 шт

Лист смородины черной           3 шт

Базилик                                        1 веточка

Чеснок                                          3-4 зубка

Зонтик укропа                             2 шт

Лист хрена                                   половинка большого листа

Соль                                              60 грамм

Сахар                                           120 грамм

Фильтрат                                      1,4 литра

Уксус 9%                                     110 мл

Перец горький                           0,5- 1 штука

Огурцы перед маринованием тщательно моем, замачиваем на 8-10 часов в очень холодной воде, воду меняем каждый час.  Затем в стерильные сухие банки укладываем на дно часть  специй, чеснок, зелень .  У огурчиков срезаем носики и хвостики, укладываем их стоймя аккуратно в банку, между огурчиками укладываем оставшиеся специи и горький перец.

В полученный фильтрат кладем соль, сахар, доводим до кипения, заливаем этой жидкостью банки с огурцами. В каждую банку  наливаем по 110 мл 9% уксуса., накрываем банки прокипяченными лакированными крышками. Ставим банки стерилизовать в посуду с водой, нагретой до 60-70 С.  Стерилизуем при 100С. Как только огурчики меняют цвет с изумрудного на оливковый, стерилизацию прекращаем. Банки закатываем , переворачиваем и по возможности быстро охлаждаем. Следим, чтобы не было сквозняков.

Можно  маринование огурцов проводить без стерилизации. Способ рассказан в статье

Рассмотрим еще маринование огурцов с добавлением лимонной кислоты.

На одну трехлитровую банку нам потребуется:

Вода                                      1,4 литра

Соль                                      70 грамм

Сахар                                    120-140 грамм

Кислота лимонная             8 грамм

Подготовленные вышеуказанным способом огурцы залить кипящей водой, выдеожать 15 минут, воду слить. Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты сделать маринад для огурцов. Кипящим маринадом залить огурцы, укупорить лакированными крышками, перевернуть, укутать. Оставить в укутанном виде до полного остывания.

Маринование огурцов — процесс не такой уж и сложный. Зато на зиму у вас будут припасен мировецкий закусон. Такие огурчики хороши будут к таким блюдам, как Ветчина домашняя ,   Фаршированная грудинка,  Стейк из говядины на гриле. Ну что, заохотила я вас прямо сейчас начать маринование огурцов?

Удачных заготовок всем нам!

Всегда Ваша

Ирина

 

На 2 х литровую банку огурцов. Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при . Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
  • Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
  • Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
  • Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
  • Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
  • Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для – высока вероятность порчи.
  • Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
  • Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • зонтика укропа;
  • черного перца горошками – 5 шт.;
  • каменной соли – 55 г;
  • аспирина – 1 таблетки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
  3. Залить рассолом.
  4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

  • уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
  • 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
  • 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

  • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
  • Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
  • Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в на 1 литр воды классический:

  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 1/5 ст.;
  • водка – ложка.

Приготовление рассола:

  1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
  2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
  3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
  4. Последней добавить водку.

Видео

Всем хозяюшкам хорошего настроения! Пишу сегодня рецепт маринованных огурцов. Да не один рецепт, а сразу три, чтобы можно было выбрать на свой вкус. Рецептов разных множество, они отличаются количеством сахара, соли, кислоты, составом специй и пряностей. Вы всегда можете отрегулировать рецепт по своему вкусу.

Если любите покислее — добавьте больше уксуса, хотите поострее — добавьте больше чеснока, хрена, горчицы. А кто-то любит, чтобы маринованные огурцы были не просто хрустящие, а еще и сладковатые. В этом случае можете увеличить немного количество сахара. В маринованные огурцы обязательно нужно класть чеснок и укроп — это две базовые добавки, без которых не получите вкусную заготовку. Остальное — уже по вкусу.

Очень важно выбрать огурцы засолочных, а не салатных сортов. Огурцы, которые хорошо будут вести себя при мариновании, с черными шипами ! Не берите для консервации гладкие огурцы и с белыми пупырышками.

Банки обязательно вымойте с содой, не используйте химические средства для этих целей. Соль в консервацию нельзя брать йодированную, только обычную каменную, можно морскую.

Обязательно перед консервацией огурцы нужно помыть, обрезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-5 часов. Это предварительное замачивание поможет сделать готовую домашнюю продукцию хрустящей и плотной. Все остальное делайте так, как написано в рецепте. При необходимости, задавайте вопросы в комментариях.

Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такие огурцы. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте маринованных огурцов и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы
  • зонтик укропа
  • веточка зеленого укропа
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • листья смородины — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • зелень укропа — 2 веточка
  • зонтики укропа с веточками — 1 шт.
  • листья смородины — 2 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» огурцы для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте огурцы получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать огурцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

Рецепт маринованных огурцов, как у бабушки

В этом рецепте маринованных огурцов идет другой набор специй (если сравнивать с предыдущим рецептом) и больше сахара, поэтому вкус будет другой, более сладкий. Хруст здесь тоже будет замечательный.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • кориандр в зернах — 1/3 ч.л.
  • репчатый лук — 3 кружочка с кольцами
  • морковь — 3 кружочка
  • помидор небольшой — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • болгарский перец — 1 кольцо
  • зонтик укропа — 1-2 шт.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. с горкой
  • сахар — 4 ст.л. с горкой
  • уксус 70% — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики и замочить минимум на 2 часа в холодной воде.

2. Банки и крышки простерилизовать. В горячую двухлитровую банку начинайте укладывать специи. Сначала кладите мелкие: 1-2 шт. лаврового листа, 3 гвоздики, щепотку семян горчицы, душистый перец — 3 шт. и кориандр.

3. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на 2-х литровую банку несколько колец. Также морковь нарежьте кружочками и положите 3 шт. 4 зубчика чеснока порежьте на пластины и положите в банку. Болгарский перец порежьте кольцами. Одно кольцо положите в банку. Обязательно нужно заложить зонтик укропа (если мелкие зонтики — то парочку).

На дно банки положите один небольшой помидор, он придаст особенный вкус рассолу.

4. Заполните банки огурцами. Обычно вниз кладут огурцы покрупнее, а сверху — мелкие.

5. Вскипятите воду. Аккуратно разлейте кипяток (можно пользоваться кружкой) по банкам до верху.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую подставку или подложите тонкий нож.

6. Накройте банки стерилизованными горячими крышками и оставьте на 5 минут. За это время огурцы простерилизуются, но не сварятся.

7. Слейте воду с банок в кастрюлю. Отмерьте, сколько получилось воды. На каждый литр воды положите 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара. Поставьте рассол на плиту, дайте ему закипеть. В кипящий рассол влейте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Выключите нагрев и залейте огурцы получившимся маринадом под самую крышку.

8. Закатайте крышки ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки (помните, что они очень горячие), проверьте, нет ли протечки. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Огурцы готовы, уберите их в место хранения. А зимой хрустите с удовольствием.

Рецепт маринованных огурцов в томатной заливке

Если огурцы замариновать не просто в рассоле, а с добавлением томатной пасты, то вкус у такой заготовки будет просто шикарным. Попробуйте этот рецепт и напишите, что получилось.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • репчатый лук
  • чеснок
  • веточки укропа с зонтиками

Для маринада на 1 л воды:

  • томатная паста — 150 гр.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления:

1. Огурцы помыть, обрезать и замочить на несколько часов в холодной воде.

2. Приготовьте заливку. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, долейте оставшуюся воду. Всыпьте в томатную заливку соль и сахар, а также черный молотый перец. На 1 литровую банку понадобится около 350-400 мл воды для заливки. Но точно сказать невозможно, потому что количество заливки будет зависеть от плотности укладки огурцов.

3. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.

4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — дольками. Банки помойте с содой. В чистые банки положите на дно лук и чеснок (чтобы закрыть дно), по веточке укропа. Плотно уложите огурцы. По желанию можете порезать огурцы на толстые кружочки.

5. Залейте огурцы кипящей томатной заливкой доверху. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте.

6. Нагрейте предварительно в чайнике воду. В большую кастрюлю постелите на дно марлю в несколько слоев или тряпочку. Банки с огурцами поставьте в эту кастрюлю (удобно пользоваться специальным устройством для опускания и доставания банок из кипятка). Залейте банки горячей водой до самых «плечиков». Поставьте огурцы на огонь стерилизоваться. Время отсчитывайте после закипания воды.

Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

7. Достаньте маринованные огурцы из воды и сразу же их закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

8. Все, огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

Маринуйте огурцы по этому рецепту и пишите, что у Вас получилось. Или предлагайте свои рецепты в комментариях. Опыт наших читателей очень важен и ценен!

Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.

Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).

Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?

Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях

Очень важным для получения хороших солений на зиму является:

  • выбор и обработка всех составляющих для засола
  • выбор рецепта приготовления.

Выбор овощей и трав для засолки огурцов

Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.

Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).

Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.

Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.

Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.

Выбор рецепта для зимней засолки огурцов

Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).

Рецепт обычный и один из лучших

На трёхлитровую банку нужно:

Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.

Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!

Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины , листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.

Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.

Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.

Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.

Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.

Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.

Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

Рецепт №1 (горячий метод)

Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

Необходимые продукты:

Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

Ингридиенты:

Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом

Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.

Рецепт №1 (без уксуса)

Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:

Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.

На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.

В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.

Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.

Рецепт №2 (с горчицей)

На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.

В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.

Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.

Приятного аппетита!

Добрый день.

Продолжаем рассматривать популярные рецепты заготовок на зиму.

Напоминаю, основное направление моего блога — похудение и правильное питание. Подобные рецепты я выкладываю для того, чтобы заинтересовать своих читателей в собственноручном приготовлении запасов на зиму и показать, что это не сложно. Я считаю это очень полезным делом, т.к. магазинные аналоги, зачастую, под завязку набиты сахаром, солью, консервантами и усилителями вкуса.

Поэтому я считаю, что вы должны знать хотя бы несколько рецептов различных зимних заготовок, простых в приготовлении, чтобы было и быстро и вкусно. В прошлых статьях были и , а сегодня у нас — хрустящие маринованные огурчики на зиму.

Маринованные сладкие огурцы: рецепт на 1 литровую банку

В первую очередь предлагаю мой любимый вариант — сладкие огурчики. У них очень интересный сладко- острый вкус. Они никогда не задерживаются в тарелке.

Ингредиенты даю в расчете на одну литровую банку, т.к. это один из самых универсальных способов посчитать необходимое количество маринада, исходя из того количества огурцов и банок, которое у вас есть в наличии.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 600гр
  • морковь — 5-6 колечек
  • Вода — 0,5л
  • Хрен — 2 колечка корня или один листок
  • Чеснок — 2 зубца
  • Перец душистый — 3-4шт
  • Перец горошком — 5-6шт
  • Перец жгучий — один небольшой кусок
  • Лавровый лист — 1шт
  • Гвоздика — 2шт
  • Сухой укроп — 1 зонтик
  • Сахар — 5 ч.л
  • Соль — 1 ст.л
  • Уксус 9% — 4ст.л

Приготовление:

В литровую банку влазит около 600 грамм огурцов. Если собираетесь наполнять 3х литровую банку, то в нее войдет около 2х кг. Указанные ингредиенты в этом случае нужно будет умножить на три.

Главный ингредиент — это конечно же огурцы. И от их свежести зависит получатся ли они хрустящими. Если вы используете овощи с рынка и не знаете, когда они были собраны, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.

Если же огурцы прямо с грядки, то делать это не обязательно.


Пока огурцы отмачиваются, подготовим маринад.

Для этого наполняем кастрюлю водой, добавляем в нее сахар, соль, уксус и ставим ее на средний огонь. Цель — довести маринад до кипения.

На дно заранее выкладываем душистый и перец горошком, колечки хрена, гвоздичку, лавровый лист, чеснок.


Плотно наполняем банки огурцами. В свободное пространство закладываем кольца моркови а сверху кладем зонтик укропа.

Закипевший маринад разливаем по банкам.

Делайте это медленно и небольшой струей, чтобы от резкой смены температур не лопнула банка


После этого банки с заготовками необходимо простерилизовать. Для этого накрываем банку заранее простерилизованной крышкой и ставим ее в кастрюлю с теплой водой. В кастрюлю предварительно положите хб полотенце, чтобы стекло не контактировало с горячим металлом кастрюли и не лопнуло.

Воды нужно столько, чтобы она не доставала до горлышка банки 3-5 см


Поставьте кастрюлю на медленный огонь дождитесь, когда вода закипит. После этого подождите еще 5 минут и достаньте банку. Огурцы за это время должны приобрести оливковый цвет.

Закручиваем крышку и переворачиваем банку. Накрывать одеялом ее не надо, чтобы маринад быстрее остыл. Это один из секретов хрустящих маринованных огурцов. После остывания банки, можно убирать ее на хранение.

Хрустящие огурцы на зиму с хреном

В этом рецепте используется альтернативный вариант подготовки огурцов к закатыванию. Можете сравнить с предыдущим и выбрать, какой вариант вам удобнее использовать.

Ингредиенты:

На одну литровую банку потребуется:

  • огурцы — 600-700гр
  • 1 лист хрена
  • 1 зонтик укропа
  • 1-2 листика вишни
  • 1-2 листика черной смородины
  • 1-2 зубчика чеснока

Для приготовления 1 литра маринада:

  • 1 литр воды
  • 2 ст.л соли
  • 1 ст.л сахара
  • 3-4 лавровых листа
  • 5-7 горошин душистого перца
  • 5-7 горошин черного перца

В процессе маринования мы так же будем использовать 9% уксус. Около 3 ст.л на литровую банку

Приготовление:

Напоминаю: для того, чтобы огурцы получились хрустящими, лучше всего использовать свеже- собранные овощи

На дно заранее простерилизованных банок выкладываем лист хрена, вишни и смородины, укроп,чеснок. Затем заполняем банку огурцами. Удобно сначала брать овощи покрупнее и ставить их вертикально. А сверху докладывать мелкие. Наполнять банку нужно плотно, но не травмируя огурцы. В этом рецепте предлагается предварительно срезать у огурцов кончики.


Для начала приготовим маринад.

Засыпаем все ингредиенты для маринада в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и кипятим еще в течение 4-5 минут.


А пока маринад еще только греется, прогреем наши заготовки. Вскипятите воду в чайнике и разлейте кипяток по банкам. Лейте по самое горлышко.

Для того, чтобы они не лопнули от резкого перепада температур, в каждую банку положите металлическую столовую ложку.


Через одну- две минуты слейте кипяток и повторите процедуру.

Залив воду второй раз, накройте банки простерилизованными крышками и оставьте их прогреваться на 5-7 минут.

После этого повторно слейте воду.


К этому моменту уже должен был закипеть маринад и нам остается только разлить его по банкам.

Аккуратно половником вливаем его в заготовку где-то до половины банки, затем добавляем уксус и доливаем маринад по горлышко.

Старайтесь, чтобы в каждую банку попал перец и лавровый лист из кастрюли.



Как и в прошлом рецепте, не стоит укутывать банки, пусть остывают сами по себе.

Видео рецепт огурцов с луком и морковью

Этот рецепт я предлагаю вам посмотреть в видео версии. Видео короткое и очень информативное. При этом там есть все нюансы приготовления, указанные в прошлых рецептах. Как говорится, лучше один раз увидеть.

Маринованные огурцы на зиму без уксуса и стерилизации

Скажу сразу, данный рецепт мало чем отличается по составу от рецепта с хреном. Но есть ключевое отличие в способе приготовления — в этот раз мы не будем не то что не делать повторной стерилизации, мы даже банки стерилизовать не будем.

Я думаю вы знаете, что стерилизация банок нужна для того, чтобы убить всю патогенную флору, что может оказаться на стенках банки.

В данном рецепте мы будем использовать лимонную кислоту, которая будет выполнять ровно ту же функцию — подавлять развитие бактерий, которые провоцируют брожение и, как следствие, порчу заготовки.

В принципе, вы можете пользоваться данным трюком при готовке любого маринада, если вам лень стерилизовать большое количество банок. Только помните — банки нужно использовать чистые, помытые с содой и новой губкой. Брать первую попавшуюся банку и сразу пускать ее в дело не стоит.


Ингредиенты:

Количество рассчитано на 1 литровую банку, если у вас банки объемом 2 или 3 литра, то просто умножайте на 2 или 3.

  • Огурцы — 600-700гр
  • Перец горошком 8-10шт
  • Лавровый лист — 1шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лист хрена — 1шт
  • Укроп — 1 зонтик
  • Лист вишни — 2-3шт
  • Лист смородины — 2-3шт
  • Лимонная кислота — 1/3 ч.л

Маринад на 1л воды:

  • Соль — 2ст.л
  • Сахар — 3ст.л

Приготовление:

Если огурцы не только с грядки, то заливаем их холодной водой и оставляем на 2 часа.

В это время подготавливаем подушку из зелени для огурцов. Все вышеназванные листья выкладываем на дно банки, добавляем чеснок, укроп и перец.


У огурцов срезаем кончики и плотно укладываем в банку.

Если готовите в банках объема 2 или 3 литра, то наполнив банку до половины, можно еще раз проложить зелень

Затем заготовки нужно несколько раз прогреть кипятком, заливая его прямиком в банки. Как и в предыдущих рецептах, используйте металлические ложки в качестве теплоотводов, чтобы банки не лопались.

Итак, залейте банки кипятком по самые горлышки, накройте их крышками (крышки тоже стерилизовать не обязательно) и оставьте на 15 минут.


После 15 минут настаивания, нужно слить воду из банок в кастрюлю и эту же кастрюлю поставить на огонь и еще раз вскипятить.

Для слива воды из банок можете использовать специальную насадку или просто сделать в капроновой крышке несколько дырок

После того, как вода в кастрюле закипит, нужно повторно разлить ее по банкам.


Ждем еще 15 минут и делаем следующий хитрый ход: воду из банок сливаем не сразу в кастрюлю, а в мерную емкость, чтобы знать сколько воды у вас набралось.

Это нужно для того, чтобы если, например, у вас получилось 1,5 литра воды, то вы могли долить еще пол литра и получить в итоге два литра воды. Таким образом вы сможете точнее следовать рецепту приготовления маринада.

В качестве мерной емкости можете использовать любую емкость, объем который вам заранее известен, только, пожалуйста, не берите пластиковые бутылки

А пока маринад закипает, засыпаем лимонную кислоту в банки с огурцами. Для литровой банки будет достаточно трети чайной ложки, для трех литровой — 1 чайной ложки с горкой.


После этого разливаем закипевший маринад по банкам по самое горлышко и закатываем или закручиваем крышки.

Переворачиваем их и оставляем остывать. После чего отправляем в темное прохладное место на хранение.


И снова повторюсь — не укутывайте банки во время остывания. Иначе они сварятся и не будут хрустящими.

Надеюсь, этих четырех рецептов вам хватит, чтобы сделать выбор. Я старался подобрать такие рецепты, которые отличаются не столько ингредиентами, сколько способами приготовления, чтобы вы могли понимать что и для чего делается.

А у меня все, спасибо за внимание.

Такая вот горячая пора сейчас — конец лета и начало осени. Поспел урожай и хозяйкам приходится подольше трудиться на кухне, чтобы заготовить на зиму разных деликатесов. Сегодня хочу предложить вам вкусные рецепты хрустящих маринованных огурчиков. Даже если хозяйки и не заготавливают их, то покупают готовые. Но зачастую в магазинных огурцах так много уксуса. А вы можете сами выбрать подходящий рецепт и сами определить какие вам нравятся огурчики — соленые, острые или сладкие. Ведь так вкусно похрустеть зимой под картошечку, а может даже и под водочку по праздникам.

В моей копилке рецептов маринованных огурцов есть проверенные временем заготовки. Но согласитесь, бывает обидно, если и рецепт хороший, и банка не выстрелила, а открыл огурчики, а они мягкие. У меня был и такой горький опыт, причем всей партии заготовок. И тогда я заинтересовалась, что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими, и делюсь с вами этими советами.

  1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
  2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
  3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
  4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
  5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
  6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
  7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
  8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
  9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
  10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
  11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.

Ингредиенты:
  • огурцы — 2 кг
  • вода — 1 литр (на 2 банки)
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
  • перец горошком
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • листья хрена
  • кинза
  • укроп
  • чеснок
  1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.

Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить

2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.

3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.

Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать

4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.

5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.

6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.

7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Сладкие хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр

Хочу вам сказать, что сладкие маринованные огурчики даже вкуснее соленых, хотя наверное не все с этим согласятся. Но сладко-кислый маринад этого рецепта делает свое дело — огурчики просто исчезают с тарелки и все просят добавки. Настоятельно советую приготовить.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • морковь
  • репчатый лук
  • лавровый лист
  • укроп
  • семена горчицы
  • перец чили
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 200 гр.
  • уксус (9%) — 200 мл

Количество огурцов не указываю специально, а маринад рассчитан на 1 литр воды. Соответственно моркови и лука беру «на глазок». Главное в этом рецепте — сохранить пропорцию соли и сахара. И если вам покажется, что сахара очень много, не сомневайтесь. а попробуйте приготовить- уверена, что вам понравится.

  1. Огурцы промываем, срезаем кончики. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок полосками.
  2. Раскладываем пряности, лук, морковь и зелень в чистые банки. Перец чили можете добавить по желанию. В нашей семье любят остренькое.

3. Чистые огурчики плотно выкладываем в банки. Старайтесь вниз положить огурцы покрупнее, а сверху помельче.

Провела эксперимент — разложила небольшие огурцы в банках вертикально, а в других банках горизонтально — получилось примерно одинаково.

4. Кипятим воду — очень удобно закипятить воду в чайнике и разлить по банкам. Огурцы заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут. Эту воду сливаем в кастрюлю и ставим на огонь — из нее будем готовить маринад.

5. Заливаем огурцы еще раз чистым кипятком и оставляем еще минут на 10.

6. Из первой воды готовим маринад, доводим до кипения и добавляем соль и сахар. В последнюю очередь вливаем уксус .

7. Воду из банок с огурцами выливаем, а огурцы заливаем горячим маринадом.

8. Банки закручиваем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму

В прошлом году я впервые замариновала огурцы с горчицей и по собственному опыту могу сказать, сто эксперимент удался. Такие огурчики благодаря горчице приобретают особый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Стерилизовать мы будем эти огурцы также методом трехкратной заливки.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 250 гр.
  • уксус (9%) — 150 мл
  • горчица острая — 1 банка
  1. Как и в предыдущем рецепте, в чистые банки укладываем сначала зелень, пряности, а затем огурцы.

2. Кипятком заливаем огурцы в банках и оставляем на 15-20 минут. Воду сливаем в свободную кастрюлю и сразу ставим на огонь — из нее готовим маринад.

3. А тем временем у нас должна закипеть еще одна порция кипятка, можно просто залить огурцы из чайника. Заливаем и оставляем еще на 10 минут. Воду сливаем и заливаем уже приготовленным к тому времени маринадом.

3. А для приготовления маринада слитую первый раз воду добавляем соль, сахар, горчицу и уксус. Доводим до кипения и разливаем по банкам.

4. Банки закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и держим так до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму

Не все любят уксус, но для того, чтобы банки хорошо и надежно простояли зиму все же нужна кислота. Уксус вполне можно заменить лимонной кислотой.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Ингредиенты:
  • огурцы
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • чеснок
  • семена горчицы
Маринад на 1 литр воды:
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Будем использовать метод 3-х кратной заливки.

  1. Зелень, пряности и чеснок кладем на дно банки. Укладываем плотно огурчики в банку.

2. Заливаем кипятком, сверху накрываем крышкой и даем постоять минут 20.

Чтобы банки не треснули от горячей воды, можно в каждую банку положить металлическую ложку

3. Воду сливаем и заливаем новой порцией кипятка, опять даем настояться 10-15 минут.

4. Первую слитую воду измеряем, чтобы приготовить маринад. Доводим ее до кипения и добавляем соль и сахар.

5. Лимонную кислоту кладем прямо в банки. Если у вас 3-литровая банка, то лимонной кислоты понадобится 1 чайная ложка.

6. Заливаем огурцы маринадом и закручиваем плотно крышками. Банки переворачиваем до полного остывания.

Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму

Как я уже писала, водку добавляют в маринад для того, чтобы огурцы были хрустящими. Отличный рецепт вкусных огурцов с водкой я нашла на просторах интернета. Огурцы получаются соленые как из бочки.

Ингредиенты:
  • огурцы 1,5 — 2 кг
  • перец горошком
  • листья хрена, черной смородины
  • лавровый лист
  • укроп
  • бархатцы — 3-4 шт.
  • чеснок 4 — 5 зубчиков
Маринад:
  • соль — 100 гр.
  • водка — 50 гр.

Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь

Еще один замечательный рецепт, по которому я консервирую уже лет 10 и получаются неизменно очень вкусные огурчики, на самом деле «пальчики оближешь».

Ингредиенты:
  • огурцы
  • чеснок
  • репчатый лук
  • морковь
  • корень или листья хрена
  • лавровый лист
Маринад на 3 литра воды;
  • соль — 5 ст. л.
  • сахар — 9 ст. л.
  • уксус 9% — 300 мл
  1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.

2. Плотно укладываем в банку огурцы.

3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.

4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10-15 минут и закатываем.

Итак, рецептов маринованных огурцов достаточно много, чтобы выбрать для себя подходящий. Но сами понимаете, что для выбора нужно пробовать приготовить по разным рецептам. Обратите внимание на то, что ингредиенты во всех рецептах практически одинаковые, а вкус огурчиков получается совершенно разный.

Желаю вам вкусных заготовок и хороших рецептов. А если вам понравились мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями в социальных сетях, предлагайте свои рецепты и пишите замечания и комментарии.

Читайте также…

Сколько класть 70 уксуса на литровую банку. Как получить девятипроцентный уксус

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в , и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.


Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими.
Основная изюминка заключается в маринаде.

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.


Ингредиенты:

  • 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.


Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.


Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.


1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

3. И готовим рассол:

  • 1 ст.л. соли,
  • 1 литр воды.

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.


5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

Сладкий маринад для засолки огурцов

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.


Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.


На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Приятной вам готовки!

Бутылочка с уксусом присутствует на кухне у любой хозяйки. Но вот проблема: для разных целей применяют уксус разной концентрации. Какой уксус лучше покупать и как разводить уксусную эссенцию до нужного вам процента, рассмотрим ниже.

Что такое уксусная эссенция

Для начала проясним, что такое уксусная эссенция. Это 70% водный раствор уксусной кислоты. В таком растворе содержится 7 частей кислоты и 3 части воды. Иногда можно встретить в продаже 80% и 30% эссенцию. Соответственно, в первой соотношение кислоты и воды будет 8:2, а во второй — 3:7. Такие концентрированные растворы опасны, при приеме внутрь вызывают ожоги слизистых пищеварительного тракта. В промышленном производстве он носит название пищевой добавки Е260, а домохозяйки применяют его на кухне и в бытовых целях в виде разбавленного столового уксуса. Столовый уксус также продается в магазинах, его концентрация составляет от 3% до 9%. Кроме того, на полках можно встретить уксус, полученный из натурального сырья: яблочный, винный, солодовый, бальзамический, хересовый и даже кокосовый. Такой продукт применяется для приготовления кулинарных блюд.

И все же для бытовых потребностей эссенция наиболее востребована. Ведь из одной чайной ложки можно приготовить целый стакан столового уксуса. Прежде чем узнать, как разводить уксусную эссенцию 70%, давайте остановимся на качестве исходного продукта.

Как купить уксус хорошего качества

Качественная эссенция продается только в стеклянных бутылках. На горлышке бутылки должны быть три выпуклых колечка — для предупреждения слабовидящим людям о том, что продукт опасен для приема внутрь. Также на бутылке есть четыре горизонтальные полоски, между нижними двумя на внутренней поверхности стекла имеется штамп предприятия-изготовителя. На этикетке указывается концентрация уксуса — 70%. При встряхивании содержимое вспенивается, затем в течение двух-трех секунд становится прежним. Если в бутылке фальсификат, пена продержится дольше десяти секунд. Не покупайте подделки, они вредно действуют на здоровье и в лучшем случае испортят вам приготовленные блюда и консервацию.

Обычно на этикетке даны весьма краткие инструкции, как разводить уксусную эссенцию. Производители пишут, что нужно разбавить исходный продукт водой один к двадцати. Для получения раствора разной концентрации количество исходных ингредиентов будет разным. Можно взять на вооружение математическую формулу.

Математический расчет

Для тех, кто дружит с математикой, разводить эссенцию до требуемой концентрации проще всего по формуле:

  • Количество эссенции, необходимой для получения столового уксуса = желаемая концентрация раствора * нужный нам объем готового раствора / концентрация эссенции.

Например : как разводить уксусную эссенцию для получения 200 мл 9% столового уксуса.

9% * 200 мл / 70% = 25,7 мл эссенции довести водой до 200 мл.

В другом варианте можно идти от обратного.

  • Количество воды, необходимой для разбавления = количество эссенции * концентрация эссенции / желаемую концентрацию раствора.

Например : необходимо развести 15 мл 70% уксусной эссенции до 6% столового уксуса.

Для этого необходимо следующее количество воды: 15 мл * 70% / 6% = 175 мл воды.

Для измерения объема можно использовать мерный стаканчик или ориентироваться на следующие цифры:

1 чайная ложка = 5 мл, 1 десертная ложка = 10 мл, 1 столовая ложка = 15-20 мл (в зависимости от ее глубины). Классический граненый стакан: полный = 250 мл, по ободок = 200 мл, водочная стопка = 50 мл.

Для тех, кому неохота возиться с расчетами, предлагаем воспользоваться стандартными коэффициентами.

Как получить девятипроцентный уксус

Столовый уксус такой концентрации применяют при консервировании продуктов. Как разбавить уксусную эссенцию для получения раствора с концентрацией 9%? Необходимо разбавить эссенцию 70% водой в соотношении: 1 часть концентрата и 7 частей воды. То есть на 0,5 литра воды необходимо добавить 75 мл эссенции (полторы стопки).

Раствор столового уксуса рекомендуют применять в виде обтирания при заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры тела. Как разводить уксусную эссенцию при температуре? В эмалированную посуду наливают один литр воды и добавляют к ней 2 ст. л. 9% столового или яблочного уксуса.

Как получить шестипроцентный уксус

Шестипроцентный столовый уксус добавляют в маринады для мяса. Как разводить уксусную эссенцию: на 1 часть концентрата 10,5 частей воды. Для получения 0,5 литра раствора берут 45 мл эссенции (три столовые ложки).

Как получить трехпроцентный уксус

Столовый уксус с концентрацией 3% используют для заправки готовых блюд: салатов, пельменей, маринованных грибов, лука, соусов и т. д.

Как правильно развести уксусную эссенцию и получить трехпроцентный раствор: на одну часть эссенции берут 22 части воды. Чтобы приготовить 0,5 литра столового уксуса необходимо 20 мл уксусной эссенции 70%.

Разбавляют эссенцию в стеклянной или эмалированной посуде. Сначала в нее отмеривают нужное количество чистой питьевой воды. Вода должна быть прохладная. Затем добавляют рассчитанное количество уксусной эссенции. Избегайте попадания концентрата на кожу и особенно на слизистую глаз и рта. Но если все же такая неприятность произошла, промойте место попадания под струей прохладной проточной воды. Храните уксусную эссенцию в темном месте, недоступном для детей. Помните — это кислота, и при неправильном обращении она может причинить вред здоровью.

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при . Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
  • Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
  • Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
  • Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
  • Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
  • Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для – высока вероятность порчи.
  • Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
  • Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.

Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • зонтика укропа;
  • черного перца горошками – 5 шт.;
  • каменной соли – 55 г;
  • аспирина – 1 таблетки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
  3. Залить рассолом.
  4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

  • уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
  • 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
  • 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

  • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
  • Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
  • Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.

Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в на 1 литр воды классический:

  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 1/5 ст.;
  • водка – ложка.

Приготовление рассола:

  1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
  2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
  3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
  4. Последней добавить водку.

Видео

Маринованные огурцы получатся вкусными и хрустящими только в том случае, если правильно будет приготовлен маринад. Вкусный он или нет, может определить только отдельная хозяйка, в зависимости от своих вкусовых ощущений.

Готовим маринад для огурцов — рецепт на 1 литр воды с уксусом 70%

Стоит отметить, что при приготовлении блюда очень важна именно концентрация уксуса. При этом следует учесть и то, что если в рецепте прописан именно уксус, то использовать уксусную эссенцию не стоит. Это связанно с тем, что ее концентрация намного сильнее, нежели в уксусе.
Для приготовления данного рецепта понадобится один килограмм огурцов, один стручок болгарского перца, два зонтика укропа, пять зубков чеснока, один литр воды, сахар и соль по вкусу, одна чайная ложка уксуса 70%-ного, душистый и черный перец горошком, несколько листиков лаврового листа.

Стерилизовать огурчики, приготовленные по данному рецепту нет необходимости.

  1. Вначале тщательно вымываем огурцы и оставляем их в холодной воде на несколько часов. Промываем содой литровые банки и стерилизуем их в течение пяти минут. Кипятим крышки не более десяти минут.
  2. Далее укроп и лавровый лист помещаем в кипяток на одну минуту.
  3. Кладем в банки разрезанный на кусочки сладкий перец, два лавровых листика, душистый и черный перец, укроп и чеснок.
  4. Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Предварительно следует отрезать им «попки». Далее огурцы раскладываем горизонтально. Поверх них помещаем чеснок и укроп. Заливаем в банки кипяченую воду и оставляем на десять минут. Затем сливаем воду и сразу же заливаем новую.
  5. После того, как вторая заливка прошла, убираем воду снова. Это делается лишь для того, чтобы придать красивый внешний закатанной баночке. Ведь вылитая вода слегка мутновата и с пеной.
  6. Для приготовления маринада понадобится один литр воды, столовая ложка соли и две столовых ложки сахара. Доводим до кипения воду и растворяем в ней соль и сахар.

Свежий маринад заливаем в банки. Добавляем одну чайную ложку уксуса 70%-ного и сразу же закрываем их. После чего переворачиваем и укутываем до того момента, пока они не остынут.

Маринованные огурцы с 9%-ным уксусом

К выбору специй следует относиться очень внимательно. Вот, например, если переборщить с чесноком, то огурцы получатся мягкими. Такие ингредиенты как гвоздика, душистый перец, лавровый лист и листья смородины никак не влияют на хрусткость. Если же выбрать рецепт на 1 литр воды маринада для огурцов по своим вкусовым предпочтениям, то хрустящие огурчики прекрасно впишутся в домашние заготовки на зиму.

При готовке стоит использовать 9%-ый уксус, тогда можно обойтись и без стерилизации. Для приготовления таких огурчиков понадобятся:

  • пол килограмма огурцов;
  • две чайных ложки сахара и две чайных ложки соли;
  • две горошинки душистого перца;
  • зубчик чеснока;
  • две чайных ложки уксуса 9%-ного;
  • горький перец, хрен, укроп и листья смородины;
  • лук или болгарский перец.

После того, как все ингредиенты подготовлены, начинаем готовить закатку. Для начала выбираем огурчики одинакового размера. Желательно чтобы они были плотными и их пупырышки имели темно-зеленый цвет.

  1. Огурцы кладем в большую емкость с ледяной водой и оставляем их там на три часа. Желательно каждые полчаса наливать более холодную жидкость.
  2. Предварительно стерилизуем банки. Для этого нет четких рекомендаций, ведь каждая хозяйка делает это по-своему. Например, с использованием отверстия чайника, микроволновки или же духовки. В духовом шкафу удобнее проводить данную процедуру в том случае, если банок много. Крышки кипятим в кастрюле.
  3. Кладем чеснок, перец и зелень на дно банки. Первый ряд огурцов размещаем стоя, а остальные докладываем до верха в свободной форме. Сверху размещаем листик хрена или вишни.
  4. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду и разливаем ее по банкам. После чего накрываем их крышками и оставляем в таком состоянии на десять минут.
  5. Аккуратно сливаем с банок воду обратно в кастрюлю, добавляем в нее сахар, соль и хорошенько перемешиваем. Полученный маринад разливаем по банкам, немножко недоливая его доверху. Берем 9%-ный уксус и выливаем в банку две чайные ложки. После чего быстро закатываем крышки.

Приготовление завершается стандартной процедурой. Переворачиваем банки и укутываем их в одеяло, для лучшей стерилизации. После того, как они остынут, переносим их в подвал.

Консервированные огурцы с аспирином

Всем известен способ маринования огурцов с аспирином. Домохозяйки сходятся во мнении, что такое блюдо получится хрустящим и вкусным. Такие огурчики прекрасно подойдут как закуски или же, как ингредиент для салата. Маринад с аспирином прекрасно сохраняет овощи всю зиму.
Многие знают, что аспирин создает прекрасную кислую среду, в которой погибают бактерии. Такой процесс консервации позволяет хранить огурцы очень долго. При этом не стоит забывать, что чрезмерное нахождение консерванта в соленом растворе способствует образованию фенольных соединений. Именно поэтому ацетилсалициловую кислоту запретили использовать при производстве пищевых продуктов.

Для того чтобы закрыть литровую банку данного блюда потребуется:

  • 0,3 килограмма огурцов;
  • несколько веточек петрушки и укропа;
  • листик лавра;
  • 4 штуки перца горошка;
  • зубчик чеснока;
  • вода и таблетка аспирина;
  • несколько ложек соли и лист хрена.

  1. Берем литровые банки и стерилизуем их. Кипятим крышки в емкости с водой примерно десять минут. После чего укладываем в банку специи. Их следует равномерно распределять.
  2. Моем огурчики, при этом смотрим чтобы они были без повреждений и гнили. Если же такие попадаются, то откладываем их. Огурцы размещаем в банке вертикально или горизонтально. Сверху раскладываем лавр, укроп и петрушку. Чистим чеснок от шелухи и добавляем его вместе с хреном.
  3. Готовим маринад. Для этого берем горячую воду и разводим в ней соль. Ставим полученную жидкость на плиту и кипятим в течение пяти минут. После чего заливаем маринад в банки и кладем в них по одной таблетке аспирина. В таком виде оставляем их на пятнадцать минут. По истечении данного времени закручиваем их.

В завершении готовки ставим банки крышками на пол и укутываем в теплое одеяло. По истечению нескольких дней убираем в подвал.

Как закрыть огурцы в маринаде без уксуса

Всем известно, что уксус позволяет долгое время сохранять заготовки, но при этом они теряют полезные свойства. Это достаточно агрессивный продукт, который может подпортить желудочно-кишечный тракт.

Если использовать консервант без уксуса, то его необходимо заменить тем, что попросту подавляет рост микрофлоры. Очень популярна лимонная кислота, которая прекрасно подходит для домашнего консервирования. Ее вкус не настолько резок, как у уксуса, а вот продукты хранятся превосходно.

Заменить уксус можно и соком красной смородины. Для этого достаточно в банку с огурцами засыпать ягоды и залить все это кипяченым соляным раствором.


Есть также очень интересная консервация, в которой уксус заменяется водкой. Она добавляется перед тем, как закатать банку. Достаточно всего пару чайных ложек данного напитка.

Можно отметить и то, что яблочный или винный уксус прекрасно подойдут для маринада. Это натуральные продукты, которые сохранят полезные витамины в овощах и фруктах.

Вот, например, возьмем рецепт приготовления огурцов с маринадом из лимонной кислоты.
Для приготовления литровой банки огурцов с маринадом без уксуса понадобятся:

  • огурцы;
  • три листа дуба;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • два небольших кусочка морковки;
  • две-три полоски болгарского перца;
  • половину перца чили;
  • чайная ложка лимонной кислоты;
  • пол литра воды;
  • одна чайная ложка соли;
  • три ложки сахара.
  1. Замачиваем огурцы в воде на несколько часов, после чего обязательно ополаскиваем их под холодной водой.
  2. Укладываем огурцы вместе с чесноком, перцем и горошком. Сюда же добавляем полоски болгарского перца и кусочки морковки.
  3. Кипятим воду и заливаем ее в ранее подготовленные банки с овощами на пятнадцать минут. После чего сливаем эту воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль и кипятим еще пять минут.
  4. Засыпаем лимонную кислоту в банку с овощами и заливаем до самого горлышка ранее приготовленным рассолом. Плотно закатываем крышкой и переворачиваем вверх дном.
  5. Банку следует укутать одеялом до того момента, пока она не остынет.

При приготовлении маринованных огурчиков вышеописанные рецепты можно слегка корректировать и добавлять специи на свое усмотрение.

Огурцы маринов. Холодный способ засолки. Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется.

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
  • Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
  • Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
  • Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
  • Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
  • Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
  • Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
  • Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.


Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • зонтика укропа;
  • черного перца горошками – 5 шт.;
  • каменной соли – 55 г;
  • аспирина – 1 таблетки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
  3. Залить рассолом.
  4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.


Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

  • уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
  • 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
  • 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.


Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

  • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
  • Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
  • Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.


Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:

  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 1/5 ст.;
  • водка – ложка.

Приготовление рассола:

  1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
  2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
  3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
  4. Последней добавить водку.

Видео: рассол для огурцов на литровую банку

Найти рецепт вкусных маринованных огурцов — это найти целое сокровище. Правда, кто не мечтает из года в год ставить крепкие, хрустящие, отменные огурчики, которые будут хороши к столу по любому поводу? Так что сегодня я предлагаю вам маринад для огурцов, рецепт на 1 литр воды, так что вам будет удобно рассчитать пропорции. Да-да, все дело всегда в маринаде. Огурцы везде одинаковые, но вот маринад способен сделать из самой заурядной заготовки настоящий хит. Конечно, вкусы у всех отличаются, так что я поделюсь с вами двумя рецептами моего любимого маринада, бережно записанного еще моей мамой на обороте потрепанной кулинарной книги.

Автор , Август 8, 2016

Инструкции

Базовый маринад для огурцов

Этот рецепт универсальный, и легко поддается корректировкам. Самое важное тут – количество соли и сахара. Мы готовили огурцы по рецепту этого маринада самыми разными способами – добавляли в банки вишневые и смородиновые листья, украшали молодыми зубчиками чеснока и кружочками моркови, делали заготовки с гвоздикой и душистым перцем… Вот ради справедливости надо сказать, что последний рецепт мне не понравился, но тут основополагающую роль играет моя нелюбовь к гвоздике – уж больно ароматная эта специя. Как вы поняли, вариантов много. Еще мне нравится укроп+эстрагон+листик хрена, горчица+душистый перец.

Для приготовления такого маринада на 1 литр воды вам надо взять следующие продукты:

  • 1 литр фильтрованной или родниковой воды;
  • Сахарный песок – 3 столовые ложки без горки;
  • Соль – 2 столовые ложки без горки, не йодированной, крупной.
  • В каждую литровую банку потом доливается еще и 1 столовая ложка уксуса на 9%.

Для такого рассола огурцы готовятся по классическому рецепту. Их надо помыть, после чего оставить на часа 2 в холодной воде, чтобы они стали крепкими. Ополосните еще раз огурчики и разложите по стерилизованным литровым банкам. В банки, как я уже сказала выше, можно положить «набор специй», лук+морковь, к примеру.

Дальше готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, туда добавляем сахар и соль, кипятим все в течении минут 3. После этого нужно залить рассолом банки с огурцами, накрыть все крышками и оставить на полчаса стоять. Далее с банок рассол сливается, кипятится 2-3 минуты и заливается в банки с огурцами снова.

Добавляем в каждую литровую банку 1 столовую ложку уксуса. Если банка на 2 литра – то 2 ложки, если на 3 – то 3 ложки уксуса.

Закатываем банки и переворачиваем, укутываем для самостерилизации. Как только все остынет, можно выносить банки в подвал.

Рассол для классических огурцов по-болгарски из расчета на 1 литр.

  • 1 литр фильтрованной воды;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 8 чайных ложек сахара без горки;
  • 4 чайных ложки крупной не йодированной соли без горки.
  • Кроме того, в каждую банку надо будет добавить:
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 маленькая луковица;
  • Перец душистый – 5 горошин;
  • Лист лавровый – 2 штуки.

Готовятся огурцы так – заранее вымачиваются два часа. После чего нужно разложить их на литровые банки. Заливаем кипятком ровно на 3 минуты. После чего кипяток выливается, и все заливается сваренным горячим рассолом. Банки ставим в воду для стерилизации, после кипения стерилизуем 10 минут. Готово!

1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2. Огурцы в остром томатном соусе

4. Соленые огурчики на зиму.1
5. Маринованные огурчики с крыжовником
6. Соленые огурцы на зиму.2 7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса

10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
11. Маринованный салат из огурцов 12. Малосольные огурцы с водкой
13. Малосольные огурцы «Острые» 14. Летний салат на зиму
15. Ассорти маринованное бабушки Сони

1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты:Огурцы 600 грамм; Чеснок 2 зубчика; Лук репчатый одна штука; Смородина красная 1.5 стакана; Перец черный, горошек три штуки; Гвоздика три штуки; Вода 1 литр; Сахар- 1 ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим:Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки),Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г,Соль – 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% — 150мл, Паприка острая – 1 ч. л.,Перец черн. мол. – 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт. Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики)
лист вишни, смородины(горсть),перец душистый горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)
Огурцы, маринованные с яблоками:Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин. снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы — сколько уйдет,Зонтик укропа — 1 шт.,Лист хрена — 1 шт
Чеснок — 5-6 зубчиков,Перец острый — 3-4 колечка,Перец болгарский — 2 колечка,Листья смородины — 2 шт.,Соль крупная — 20 г, Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное тепло. Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие — 4 кг,Крыжовник — 0,5 кг,Чеснок — 1 головка,Лист вишни — 10 шт.,Лист смородины — 5 шт,Лист хрена большой — 1 шт.,Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец — 10 горошин,Гвоздика — 10 цветочков,Корешок хрена небольшой — 1 шт. Вода родниковая — 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):,Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л. Уксус 9% — 80 г
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать попки. Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты:На 3-литровую банку:Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,Корень хрена – 1 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья вишневые – 1-2 шт.
Или листья дуба (по желанию) – 1-2 шт.,Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:Соль — 80 гр.

Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы – 1 кг,корень хрена – 50 г,чеснок – 1-3 зубчика,лавровый лист — 1-2 шт.
листья дуба — 1 шт.,листья вишневые — 1 шт.,листья черной смородины — 1 шт.,горчица (зерна) – 1-3 шт.,укроп – 30-40 гр,укроп (семена) – 2-3 шт.,Для рассола:,Вода – 1 л,Соль – 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
Продукты:Вода – 1 л,Соль – 50 г,Огурцы – сколько уйдет,Пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.
Продукты:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота — 0,5 ч.л.,соль – 70 г.,Сахар – 1,5 ст.л.,лавровый лист — по вкусу,перец горошком — по вкусу
лук репчатый — 2-3 шт.,чеснок – 3-4 зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.,амарант (щирица) – 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3-4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5-2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты:Огурцы — 4 кг,Зелень петрушки — 1 пучок,Подсолнечное масло — 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % — 1 стакан,Соль — 80 грамм,Сахар — 1 стакан,Черный молотый перец — 1 десертная ложка,Чеснок — 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0,5-литровую банку:Огурцы,Лук репчатый — 2-3 шт. Морковь — 1 шт.,Чеснок — 1 зубчик,Семена укропа (сухие) — 1 ч. Ложка,Лавровый лист — 1-2 шт.,Душистый перец — 2 горошины,Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра):Вода — 1,5 литра,Соль — 75 грамм,Сахар — 150 грамм,Уксус столовый — 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать. Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты:огурцы,листья хрена,листья вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:1 кг небольших огурцов,4-5 зубчика чеснока,½ стручка острого перца,большой пучок укропа,6 ст.л. крупной соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3х л. банку:Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть вверх ногами и укутать теплым одеялом.

самый простой рецепт на литровую банку (банки не стерилизую)
на дно банки укроп, чеснок, перец черный горошком, лавровый лист, белая горчица горошком, закладываем огурцы (хвостики обрезарь), добавляем 1 чайную ложку сах песку, 1 дес ложку (2 чайн ложки) соли, 1 табл ацетилсалициловой кислоты, 0,5 чайной ложки уксуса 70%, заливаю кипятком и закатываю, банку встряхнуть, чтобы растворились сах песок, соль, перевернуть и укутать (крышки стерилизую). Огурчики будут хрустящими.

Секретов консервирования огурцов. Консервированные огурцы в литровых банках

Чтобы приготовить вкусные огурцы на зиму, нужно учитывать рецепты консервирования в литровых банках. Варианты заготовок достаточно разнообразны, особенно популярны маринованные огурцы. Они идут как дополнение к обеду, входят в состав первых и вторых блюд.

Простой рецепт консервирования

Если у хозяйки мало свободного времени, можно сделать закатку по несложному рецепту.Хрустящие огурцы станут замечательным угощением на праздничном столе. Каждый приглашенный гость захочет узнать о приготовлениях. Для закатки не понадобится большой набор специй, все необходимое можно найти в доме.

Маринад отличается от классического рассола тонкими нотками и оригинальным послевкусием.

Состав:

  • чеснок — 2 зубчика;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • перец душистый — 2 шт .;
  • сахар — 20 г;
  • укроп — 1 зонтик;
  • соль — 10 г;
  • огурцов — 500 г;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • перец черный — 3 горошины;
  • уксус — 5 г.

Приготовление:

  • Огурцы промываем, выбираем целые. Овощи не должны быть повреждены. Если есть желтые экземпляры, их нельзя сворачивать.
  • Замочите овощи в прохладной воде. На это требуется максимум 2 часа.

  • Приступим к подготовке банок. Промываем, стерилизуем над паром. Крышки залить кипятком.
  • В отдельную емкость выложить укроп, лавровый лист. Все залить кипятком, дать постоять несколько минут. Это позволит ароматам полностью раскрыться и передать овощам пряные нотки.

  • Перец промываем, нарезаем кубиками, удаляем косточки. Полученные кусочки закидываем в банки.

  • К перцу отправляем укроп, чеснок, перец.

  • Приступим к приготовлению огурцов.Хвостики срезаем с 2 сторон, банки аккуратно наполняем фруктами. Лучше всего размещать огурцы вертикально.

  • Залейте банки кипятком, накройте крышками, дайте настояться минут 20.
  • По истечении отведенного времени слить жидкость в кастрюлю, поставить посуду на огонь. Ждем закипания воды.
  • Заливаем по банкам кипяток.

  • Приступим к приготовлению маринада.Наполните кастрюлю водой, всыпьте соль и сахар. Компоненты должны раствориться.
  • Убираем жидкость из бидонов, сливаем рассол в тару. Наконец, добавьте уксус.

  • Закатываем банки крышками, переворачиваем, накрываем теплым материалом.
  • Как только консервы остынут, складываем их в подвал для дальнейшего хранения.

Хрустящие огурцы

Один из самых простых способов консервировать огурцы в литровых банках на зиму.Позволяет получить очень вкусные и аппетитные корнишоны. Для этого нужно подготовить небольшой список ингредиентов и вкусная закуска готова. С такой задачей сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Состав:

  • лавровый лист — 2 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • листьев хрена — 1 шт .;
  • перец черный — 6 шт .;
  • соль — 40 г;
  • листьев смородины — 3 шт .;
  • душистый перец — 2 горошины;
  • сахар — 40 г;
  • укроп — 1 зонтик;
  • огурцов — 2 кг;
  • уксус — 20 г.

Приготовление:

  1. Огурцы очищаем от кожуры, убираем веточки, отрезаем хвосты.
  2. Закидываем овощи в емкость, заливаем прохладной водой. Они должны сидеть в воде около 4 часов.
  3. Давайте займемся подготовкой банок и приготовлением маринада. Зелень хорошо промываем, очищаем от пыли, песка. Очищаем чеснок.
  4. Мыть банки. Для удобства следует взять губку и хозяйственное мыло.
  5. В банки разлить листья хрена, смородину, укроп. Добавьте чеснок, перец, лавровый лист.
  6. Вынимаем корнишоны из воды, стряхиваем, аккуратно раскладываем по банкам.
  7. Наконец, добавьте уксус в консервацию.
  8. Залейте крышки кипятком.
  9. А пока приступим к готовке. Наполните кастрюлю водой, добавьте сахар и соль. Доведите воду до кипения.
  10. Рассол разлить по банкам, накрыть предварительно простерилизованными крышками.
  11. Ставим на огонь кастрюлю с водой, ставим в нее банки с фруктами, кипятим не более 7 минут. Этого времени достаточно, чтобы плоды поменяли цвет, и маринад закипел. Такая стерилизация позволит сохранению продлиться максимально долго.
  12. Закручиваем баночки крышками, переворачиваем вверх дном, ставим в темное место, накрываем одеялом.

Как только варенье остынет, складываем в укромный уголок.Уже через месяц вы сможете попробовать лакомство.

Острые огурцы

Консервирование огурцов на зиму в литровых банках — лучший вариант. Небольшой объем позволяет быстро употреблять очень вкусные овощи. К тому же такая емкость занимает мало места в холодильнике.

Добавив в маринад такие специи, как гвоздика и кориандр, можно получить пикантные огурцы. Они понравятся любителям острых блюд и помогут разнообразить ежедневное меню.

Состав:

  • чеснок — 2 зубчика;
  • кориандр — 1 шт .;
  • перец душистый — 4 шт .;
  • уксус — 80 г;
  • сахар — 40 г;
  • огурцов — 500 г;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • укроп — 1 зонтик;
  • гвоздики — 1 шт .;
  • соль — 20 г;
  • перец горошком — 5 шт .;
  • вода — 500 мл.

Приготовление:

  • Закидываем огурцы в прохладную воду.Особенно это касается фруктов, которые были собраны с участка за несколько дней до закатки.

  • Банки кухонные. Для этого их нужно промыть, простерилизовать. Закидываем в заранее подготовленные емкости специи.

  • Наполняем банки овощами.

  • Сверху насыпать укроп.
  • Приступим к приготовлению рассола. Наполняем кастрюлю водой, добавляем сахар, соль, уксус.Доведите жидкость до кипения.

  • Налить кипяток в емкости.

  • Банки с содержимым стерилизуем на водяной бане. Для этого складываем их в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения. Стерилизуем баночки на медленном огне, 5 минут хватит. Этого времени будет достаточно для приобретения оливкового цвета.
  • Банки достаем из кастрюли, закручиваем крышки, переворачиваем.

  • Как только консервы остынут, банки переворачиваем, складываем в подвал на постоянное хранение.

Консервация лимонной кислотой

Рецептов консервирования огурцов на зиму очень много. Многие хозяйки выбирают для закатки литровые банки, в результате получаются вкусные хрустящие плоды. Каждый рецепт индивидуален. Одни добавляют в маринад уксус, другие предпочитают лимонную кислоту.

Чтобы овощные консервы приобрели пикантный вкус, стоит добавить в рецепт красный перец. Такой простой ингредиент придаст блюду пикантности.

Состав:

  • листья хрена — 2 шт .;
  • сахар — 10 г;
  • extragon — пучок;
  • базилик — пучок;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • укроп — зонтик;
  • соль — 10 г;
  • огурцов — 500 г;
  • листьев смородины — 3 шт .;
  • вишневых листьев — 3 шт .;
  • перец острый — 1 стручок;
  • кислота лимонная — 5 г.

Приготовление:

  • Приступим к стерилизации банок паром.
  • Подготовленную зелень погружаем в кипяток, закидываем в банки.

  • Чеснок очистить, отправить к зелени.
  • Бросьте стручок перца в банку.
  • Начинаем утрамбовывать огурцы. Но перед этим опустите овощи 3 раза в кипяток и разложите по емкостям.
  • Верх с листьями смородины.
  • В подготовленные емкости добавить соль, сахарный песок, лимонную кислоту.

  • Ставим на плиту емкость с водой, доводим жидкость до кипения.В банки налить кипяток, закатать крышками.

  • Банки переворачиваем, утепляем пледом.
  • Как только консервы остынут, складываем в подвал на постоянное хранение.

Болгарские огурцы

Занимаясь консервированием огурцов на зиму в литровых банках, каждая хозяйка хочет получить очень вкусные плоды. Настоящей находкой станет болгарский рецепт. Рассол ароматный, а огурцы хрустящие.Такого результата можно добиться благодаря правильно подобранным приправам.

Рецепт использовали наши бабушки и передали своим детям. Именно поэтому он так популярен и часто используется в домашних условиях.

Состав:

  • уксус — несколько капель;
  • листьев смородины — 2 шт .;
  • острый перец чили — 1 шт .;
  • укроп — зонтик;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • огурцов — 500 г;
  • листьев хрена — 2 шт.;
  • душистый перец горошком — 6 шт .;
  • горчичные бобы — 5 г;
  • перец черный — 6 горошин;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • вишневых листьев — 2 шт .;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 150 г;
  • кислота лимонная — 5 г.

Приготовление:

  1. Овощи тщательно промываем, заливаем прохладной водой. На это потребуется не менее часа. Замачивание позволит фруктам стать твердыми.
  2. Зелень промываем, заливаем кипятком.
  3. Банки стерилизуем, наполняем огурцами, зеленью.
  4. Банки наполнить кипятком, накрыть крышками.
  5. Жидкость из банок налить в кастрюлю, вскипятить. Повторяем процедуру 2 раза.
  6. Приступим к приготовлению рассола. В воду всыпаем соль, лимонную кислоту. Ждем закипания воды.
  7. Разлить маринад по банкам, закатать крышками.
  8. Банки переворачиваем, накрываем одеялом. Через 24 часа мы помещаем их в подвал или погреб для дальнейшего хранения.

Консервированные огурцы — одни из фаворитов. Их можно употреблять как отдельно, так и в сочетании с закусками, салатами. Ароматные плоды станут прекрасным угощением на праздничном столе, их обязательно захочется попробовать даже гурманам.

Рецепт вкуснейших консервированных огурцов будет интересен любой хозяйке. Вариантов приготовления довольно много, и каждый стоит рассмотреть.

Самый вкусный рецепт консервированных огурцов на зиму

Необходимые продукты:

Литр чистой воды
— 3 гвоздики
— полстакана красной смородины
— большая ложка сахарного песка
— лук
— зубчик чеснока
— огурцы — 0.6 кг
— соль — 2,6 столовых ложки
— горошины черного ароматного перца

Особенности приготовления:

Огурцы промыть, на дно банки выложить специи. Сложите фрукты вертикально. Полстакана смородины освободить от веточек, перебрать и промыть. Разложите ягоды между огурцами. Залить овощи горячей заливкой, сразу накрыть крышкой, стерилизовать 10 минут, закрыть крышками, укутать одеялом. Сделать рассол: вскипятить воду, всыпать сахар и соль, всыпать ягоды красной смородины.

Хрустящие консервированные огурцы — самый вкусный рецепт

Вам понадобится:

Плоды огурца — сколько выйдет
— зонтик укропа
— кольца острого перца — 3 шт.
— зубцы чеснока — 5 штук
— лист хрена
— пара колец болгарского перца
— два листа смородины
— поваренная соль крупного помола — 20 г
— ацетилсалициловая кислота — полторы таблетки

Как приготовить:

Залить прохладной водой, дать постоять 6 часов.Подготовить емкости, залить крышки кипятком. Чеснок освободить от шелухи, зелень вымыть, перец измельчить. На дно выложить листья хрена, смородины и веточки укропа. Плотно наполните емкость огурцами. Добавьте дольки чеснока, разложите перец. Сверху залить кипятком, накрыть крышками, остудить, чтобы швы можно было держать в руках. Вылить жидкость в кастрюлю, залить 100 мл кипятка, вскипятить. Добавьте соль, измельченные таблетки ацетилсалициловой кислоты.Немедленно закрутите емкости.

Хрустящие сладкие консервированные огурцы — самый вкусный рецепт

Состав:

Чайная ложка острого перца
— большая ложка черного перца
— 150 г томатной пасты
— чеснок — 180 г
— масло подсолнечное — 240 г
— соль поваренная — по вкусу

Обрезать оба конца огурцов. Крупные плоды разрезать на 4 части. У вас должны получиться даже длинные полосы. Выдавите чеснок через пресс. Добавьте остальные ингредиенты, кроме уксусной кислоты.Поставить на умеренный огонь. Через полчаса плоды всплывут в соусе. Попробуйте, он должен быть острым и не слишком соленым. Овощи тушить около четверти часа, влить столовый уксус. Разложите фрукты по подготовленным стерилизованным контейнерам. Сверху залить соусом, стерилизовать полчаса.


Как вам это нравится?

Оригинальная заготовка с яблоками

Вам понадобится:

Горсть смородины
— зубчик чеснока — 3 штуки
— вишневый лист
— зубчики — 12 штук
— сахарный песок — 5 чайных ложек
— огурцы — 2 кг
— душистый перец горошком — 12 штук
— уксусная эссенция — две чайные ложки
— кухонная соль — 4 чайные ложки

Особенности приготовления:

Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть.Поместите плоды огурцов в чистые банки. Заполните промежутки дольками яблока и специями. Оставьте кожуру на плодах. Залить емкость кипятком, всыпать соль и сахар, снова налить сироп, подождать 10 минут и снова слить рассол в кастрюлю. Прокипятить содержимое. Налейте в банку 2 маленькие ложки уксуса, закатайте кипячеными крышками. Разверните емкости и укутайте одеялом.

Консервы из огурцов с помидорами — рецепт вкуснейшего

Состав:

Помидоры и огурцы — сколько выйдет
— лимонная кислота — 0.6 ч.л.
— лавровый лист
— 70 г поваренной соли
— перец горошком
— 0,6 ч.л. лимонной кислоты
— лук — пара штук
— вишня, смородина и листья дуба — по 3 штуки
— веточка амаранта
— сладкий перец — 2 штуки
— 3 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Пропарить банку, дать высохнуть, на дно положить хрен и укроп, несколько вишневых листьев, веточку амаранта, дуба и смородины. Выложите помидоры и огурцы в емкость.Добавьте 3 таблетки аспирина, добавьте приправы. Залить парой литров кипятка. Делайте это очень осторожно, чтобы не треснуть банку. Сразу скатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Консервы острые хрустящие огурцы рецепт вкуснейшие

— плоды огурца мелкие — 4 шт.
— 10 штук вишневых листьев
-? крыжовник
кг — головка чеснока
— 5 листов смородины красной
— большой лист хрена
— родниковая вода — 3.6 литров

— корень хрена мелкий
— цветки гвоздики — 10 шт.
— стебель укропа с зонтиком

Для маринада:

Сахар — 3,1 ст. л.
— соль поваренная — 2 ст. л.
— 80 мл уксуса
— литр воды

Особенности приготовления:

Тщательно вымойте огурцы. Залейте их прохладной водой и дайте постоять 3 часа. Травы вымыть, обсушить салфетками. Мелко нарезать. Корень хрена и чеснок очистить, мелко порезать. Положите ломтики в миску и тщательно перемешайте.Срежьте у плодов огурца кончики, простерилизуйте емкости. В каждую из них положите по столовой ложке смеси хрена, чеснока и зелени. Плотно разложить огурцы, нагревать 15 минут. В слитую с овощей воду добавить сахарный песок, уксусную кислоту, соль, гвоздику. Сварить соус для маринада на медленном огне, а затем фасовать. Классные швы шапками вниз.

Консервированный салат из огурцов рецепт самый вкусный

Необходимые ингредиенты:

Пара душистых горошин
— морковь
— две луковицы
— лавровый лист — 2 шт.
— огурцы
— чайная ложка сухих семян укропа

Для заливки маринада:

1,6 литра воды
— 75 г поваренной соли
— 0,145 кг сахарного песка

Особенности приготовления:

Паровая емкость с крышками заранее. Вымойте огурцы. Почистить несколько луковиц и моркови. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь натереть. В каждую емкость бросаем хороший зубчик чеснока, нарезанный дольками, добавляем небольшую ложку сухих семян укропа, душистый перец горошком, пару лаврушек.Сверху выкладываем луковые кольца, а затем слоями морковь и огурец. Чередовать слои до конца банки. Сделать маринад: вскипятить 1,6 л воды, развести в нем 75 г поваренной соли, 0,15 кг сахара, влить стакан уксусной кислоты. Кипящий маринад разлить по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 35 минут. Вынуть, плотно закрыть. Если вы хотите сохранить красивый внешний вид, не переворачивайте швы.

Консервы острые хрустящие огурцы рецепт самые вкусные

Вам понадобится:

Маленькие огурцы — около 1 кг
— крупная соль — 6 столовых ложек
— стручок острого перца
— зубчик чеснока — 4 шт.
— пучок укропа

Способ приготовления:

Возьмите твердые и молодые плоды огурца, хорошо их промойте. Отрежьте два конца. Промытый перец разрезать вдоль, семена очистить, нарезать тонкой соломкой. На дно насыпьте 2/3 банки укропа и дольки чеснока. Плотно разложить огурцы, посыпать чесноком и полосками перца. Добавьте соль, накройте крышкой и встряхните емкость. Вскипятите воду, залейте содержимое швов. Через несколько минут слить воду, вскипятить и сразу же добавить физиологический раствор.Накройте емкость блюдцем, установите не очень тяжелый груз, оставьте на пару дней.

Огурцы-корнишоны консервированные рецепты самые вкусные

Необходимые компоненты:

1,6 кг корнишоны
— лист хрена — 2 шт.
— лист лавровый упаковка
— перец душистый
— горошек черный
— головка лука — 5 шт.
— перец острый в стручках
— сахарный песок — 10 столовых ложек
— веточки цветков укропа — 5 шт.
— соль — 5,1 ст. л.
— лист смородины — 5 шт.
— стручок сладкого перца — 5 шт.
— несколько головок чеснока
— уксусная кислота — 15 столовых ложек
— пачка семян горчицы сухая, горошек кориандра — по одной пачке
— вишневые листья — 5 шт.
— сахарный песок — 10 ст. л.

Особенности приготовления:

Заранее замочите корнишоны. Для замачивания мелких плодов достаточно трех часов. Однако среднее время замачивания составляет 5 часов. Стерилизовать закаточные контейнеры.Вымойте посуду содой и ополосните чистой водой. Поставьте емкость горлышком вниз на пароварку и подержите над паром около 10 минут. Точно так же обработайте колпачки. Разверните стерильный контейнер на впитывающем хлопковом полотенце. Перед добавлением специй долить воды, после стерилизации оставить. Поместите в банки вместе со специями.


Рецепт водки

Вам понадобится:

Огурцы
— листья хрена и вишни
— листья смородины
— пара столовых ложек соли
— водка — 50 мл
— черный перец горошком
— укроп Повар

особенности:

Огурцы промыть, удалить кончики с двух сторон.Вымойте зелень, переложите в кастрюлю, бросьте перец горошком и выложите сверху овощи. Сделайте огуречный рассол: растворите 50 мл водки и 2,1 столовые ложки соли в литре воды. Получившимся холодным рассолом залить огурцы, накрыть емкость крышкой и выдержать сутки.

Рецепт закуски из петрушки

Состав:

Плоды огурца — 4 кг
— стакан сахара
— десертная ложка перца (молотого)
— стакан сахара
— пучок петрушки
— стакан подсолнечное масло
— чеснок — одна головка
— стакан столового уксуса
— 1 ст.сахарный песок

Особенности приготовления:

Вымойте указанное количество огурцов. Вымойте их, подрежьте «носики» и «хвосты». Крупные плоды разрезать продольно на 4 части. Разделите меньшие пополам. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю. Зелень укропа нашинковать, отправить к огурцам. Сверху влить 1 ст. подсолнечное масло, 1 ст. столовый уксус, 85 г соли. В получившийся маринад добавить сахар, добавить десертную ложку измельченного острого перца. Чеснок нашинковать дольками и отправить в сковороду, подождать 4-6 часов.Овощи начнут сочиться и начнется маринование. Возьмите поллитровые емкости и наполните их дольками огурца. Разложите фрукты по банкам вертикально. Залить маринад доверху, закатать.

Хрустящие огурцы — маринованные, малосольные — всегда желанные гости на столе. Зимой они помогают нам пополнять запасы витаминов.

Без них сложно представить настоящий праздник с традиционными напитками, требующими пикантных и пикантных закусок.

Лучшие рецептов консервированных огурцов на зиму , а также рецепты салатов с огурцами с луком и огурцами с укропом.

Огурцы отлично дополняют салаты зимой, сочетаются с основными блюдами и подходят для приготовления солянки.

Состав: огурцов, вода, перец черный перец, укроп зеленый свежий, семена горчицы, чеснок, лавровый лист.

Рецепт

Огурцы залить водой на 2-3 часа. Затем хорошо промойте и срежьте концы.

Подготовить банки и крышки: промыть содой, простерилизовать.На дно банки положить несколько свежих веточек укропа, лавровый лист, 1-2 зубчика чеснока. Огурцы кладем плотно в банки, у меня 1,5 литра.

Закипятить воду и разлить огурцы по банкам примерно на 3-4 часа (вода в банках должна быть теплой).

Слейте воду в кастрюлю для маринада. При сливе обязательно отмерьте количество воды (я налила воду сначала в поллитровую банку, потом в кастрюлю).

Сахар 7 ст. л., соль 2 ст.л., уксус 9% 150 мл.

Добавьте все в воду и вскипятите маринад. Пока готовится маринад для огурцов, насыпьте в каждую банку по 1 ч.л. горчичных бобов. и добавить по 5 горошин черного перца.

Когда маринад закипит, разлить банки с огурцами и закатать крышки. Банки переверните и дайте остыть. Накрывать не нужно, поэтому огурцы получатся хрустящими.

Проверенный рецепт огурцов с болгарским перцем, укропом и чесноком.Вкусные огурцы для горячих вторых блюд.

Огурцы — 500-550 г, вода — 0,5 л., Лавровый лист, чеснок — 1 зубец, сладкий зеленый перец — ½ части, укроп — 3-4 веточки, уксус 9% — 3 ст. л.

Маринад на 1 литр воды: сахара 3 ст. л., соль 1,5 ст. л.

Рецепт

Огурцы залить водой на 2 часа. Вымойте и срежьте концы.

На дно каждой банки положить лавровый лист, измельченный чеснок, нарезанный соломкой сладкий перец, веточки укропа.

Огурцы плотно разложить по банкам, залить уксусом. В кастрюле вскипятите воду, добавив сахар и соль.

Осторожно разлить маринад по банкам с огурцами, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут (для литровых банок, соответственно для больших банок дольше).

Достаем банки и закатываем крышки. Банки с огурцами переворачиваем и заворачиваем. Дайте ему полностью остыть. От 2,5 кг. Огурцов вышел на зиму 5 литровыми банками острых огурцов.

Вкусные консервированные огурцы с кетчупом, попробовав их однажды, вы навсегда останетесь их поклонником.

Кетчуп придает огурцам неповторимую пикантность и сохраняет привычный вкус консервированных огурцов. Чтобы добавить огурцам немного специй, я использую кетчуп с чили.

Состав на 1 литровую банку: огурцов, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком.

Маринад: сахар 200 г, соль 1,5 ст. л., уксус 9% 300 мл., вода 1 л., Кетчуп Чили 300 мл.

Рецепт приготовления огурцов с кетчупом

Залить огурцы холодной водой на 30 минут, вымыть и обрезать кончики.

На дно банки положить 5 горошин перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока. Разложите огурцы по банкам.

Приготовьте маринад для огурцов: смешайте все ингредиенты в кастрюле, перемешайте и доведите до кипения.

Маринада из этих ингредиентов хватит на 3-х литровые банки. … Маринад разлить по банкам, накрыть крышками и поставить на 10 минут на стерилизацию (это литровые банки, стерилизуйте дольше для больших банок).

Закатываем банки крышками, переворачиваем. Дать полностью остыть, не накрывая.

Острый и вкусный салат из огурцов и моркови со специями на зиму.

Состав: огурцы — 4 кг, морковь — 1 кг, сахар — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 100 г, чеснок пропущенный через чесночный пресс — 2 ст.л., перец красный молотый — 1 ст. л.

Внимание: при приготовлении рецепта использовался стакан на 200 мл.

Рецепт

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке, а для корейской моркови лучше на терке.

Огурцы промыть в воде, срезать кончики. Огурцы разрежьте на 4 части по длине, если огурцы больше 10 см, то разрежьте пополам — из одного получится 8 штук.

Приготовьте маринад: смешайте растительное масло, соль, красный перец, чеснок, сахар и уксус.

Смешайте огурцы и морковь, добавьте маринад. Все перемешать и оставить настаиваться на 4 часа.

Разложите приготовленный салат в стерилизованных поллитровых банках, накройте крышкой и стерилизуйте 10-15 минут (большие банки стерилизовать дольше).

Половина ингредиентов составляет 6 полулитровых банок.

Отличный рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.

Состав: огурцов 1,5 кг., лук — 700 гр., уксус 9% 75 мл., масло растительное — 75 мл., сахар 2 ст. л., соль 1,5 ст. л., смесь гороха с горошком 10 шт.

Рецепт салата

Огурцы вымыть, нарезать полукольцами или кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавьте сахар, соль и перец. Перемешать и дать настояться 30 минут, огурцы и лук сойдутся.

Переложите салат в кастрюлю и поставьте на огонь. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая.

Салат не должен закипать, пусть он томится. Влить растительное масло и уксус. Как только закипит, снимаем с огня.

Горячий салат разложить по банкам и сразу же закатать крышки. Банки переверните и укутайте, оставив остывать.

Еще один вариант салата на зиму из огурцов с укропом.

Состав: огурцов 2 кг., Уксус 9% 150 мл., Масло растительное — 150 мл., Сахар 150 г., соль 1 ст.л., перец черный молотый, укроп зеленый 100 гр.

Рецепт салата

Вымойте огурцы и нарежьте их продольными ломтиками, чтобы они поместились в поллитровую банку.

Смешать все ингредиенты и добавить к нарезанным огурцам, хорошо перемешать. Накройте крышкой или полотенцем и оставьте на ночь (10-12 часов).

Плотно разложить огурцы по банкам, залить соком и накрыть крышками.

Стерилизовать 10 минут, затем закатать. Банки заверните и дайте остыть.Получилось 4 полулитровых банки салата из огурцов с укропом.

Видео — Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Надеюсь, что скрученные по моим рецептам огурцы доставят вам зимой такое же удовольствие, как и наша семья.

В большинстве семей консервированные огурцы — излюбленное блюдо, которое можно использовать в качестве закуски или ингредиента в салатах, бутербродах, основных блюдах или супах. Консервировать огурцы в домашних условиях можно по разным рецептам, что придаст заготовке разные вкусовые качества.

Малосольные домашние огурцы в банках

Для приготовления слабосоленых овощей в домашних условиях потребуется:

  • килограмм небольших огурцов;
  • пучок укропа без жестких стеблей;
  • пару столовых ложек соли;
  • пару литров воды;
  • Пара головок чеснока.

Технология приготовления:

  1. Огурцы активно промывают, а затем перекладывают в большую посуду.
  2. Далее готовится рассол: в воде активно размешивается соль.
  3. Укроп с веточками, очищенными от дольки, переливаем в миску с огурцами.
  4. Затем огурцы заливаются подготовленным рассолом. Жидкость должна полностью покрыть овощи.
  5. Овощные фрукты высыпают в чистую тарелку, на которую ставится груз. Это нужно для того, чтобы овощи не плавали.
  6. Посуду переставляют в темное прохладное место на 3 дня.Если по истечении этого времени огурцы не кажутся достаточно солеными, их следует оставить еще на 1 день.
  7. Любую пену, образующуюся на поверхности жидкости, следует удалить.
  8. После того, как овощи достаточно посолены, жидкость необходимо слить и довести до кипения.
  9. Затем огурцы раскладывают по стерилизованным банкам (вместе с укропом и чесноком), а затем заливают горячим рассолом.
  10. Банки набирают обороты.

Иногда банки с заготовками взрываются.Чтобы этого не произошло, огурцы следует закатать ключом для консервации до тех пор, пока крышка не будет плотно прилегает к стеклу. Далее заготовку переворачивают вверх дном, укутывают теплым полотенцем и оставляют на сутки до остывания. Если консервация была проведена правильно, то после того, как емкость остынет, центр крышки будет втянут внутрь.

Маринование огурцов горчицей: как правильно консервировать

Для маринования огурцов объемом 2 литра потребуется:

  • одна двухлитровая банка;
  • килограмм огурцов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 2.5 столовых ложек соли;
  • 1 десертная ложка сухой горчицы;
  • Листья черной смородины, хрен, зонтики укропа.

Консервирование огурцов:

  1. Промытые огурцы перед засолкой замачивают в холодной воде на полдня.
  2. Стеклянная емкость и крышка стерилизованы. Дно банки покрыто листьями черной смородины, зонтиками укропа, листьями хрена. В емкость также бросается чеснок, предварительно очищенный от шелухи.
  3. Огурцы вынимаем из воды, еще раз промываем, а затем плотно утрамбовываем в банку (также можно нарезать кружочками).
  4. Далее готовится рассол. Для этого всю соль растворяют в воде.
  5. Приготовленный рассол полностью переливается в банку с огурцами.
  6. Емкость оставляют на 4 дня. За это время следует удалить пену с поверхности заготовки. По прошествии 4 дней рассол переливают в кастрюлю и доводят до кипения.
  7. Овощи снова заливают неохлажденной жидкостью, а затем в емкость насыпают горчицу. Далее банку закатывают, переворачивают и заворачивают в теплый материал, оставляя полностью остыть.

Чтобы защитить закуску от плесени, используйте только сухую горчицу.

Маринованные огурцы с зеленью: пошаговый рецепт

Для приготовления необходимо:

  • одна трехлитровая банка;
  • сахарный песок столовая ложка;
  • Объем огурцов 3 л;
  • листья вишни и смородины;
  • зубчик чеснока;
  • листьев хрена;
  • небольшое количество укропа и сельдерея;
  • пара лавровых листиков;
  • пару столовых ложек соли;
  • полторы столовые ложки уксуса;
  • пара горошин перца.

Как сохранить заготовку в домашних условиях:

  1. Огурцы предварительно замачивают в прохладной воде минимум на пару часов. Лучше, если овощи будут замачиваться на полдня.
  2. Дно стерилизованной стеклянной емкости выложено листьями вишни и смородины, чесноком, лавровым листом, зонтиком из укропа, сельдереем, перцем и листьями хрена.
  3. Затем поверх зелени утрамбовывают замоченные огурцы.
  4. Овощи залить свежекипяченой водой на 10 минут.Затем жидкость переливают в кастрюлю, снова доводят до кипения, а затем переливают в банку с огурцами. Заготовка настаивается 40 минут.
  5. Затем жидкость снова сливают, в ней растворяются соль и сахарный песок, все активно перемешивают и варят.
  6. Уксус вливается в горячий раствор, все перемешивается.
  7. Маринад переливается в банку, емкость закатывается.

Огурцы консервированные с овощами

Для приготовления закусок необходимо:

  • 5 емкостей по пол-литра;
  • килограмм средних огурцов;
  • кг кабачков;
  • лампочка;
  • ложка десертная семян горчицы;
  • полтора стакана сахарного песка;
  • пучок укропа;
  • пару столовых ложек соли;
  • стакан 9% уксуса;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 стакана воды;
  • 5 лавровых листов.

Чтобы приготовить такую ​​закуску, которая идеально подойдет в качестве салата и гарнира к основным блюдам, нужно придерживаться следующей технологии:

  1. Кабачки моют, очищают от кожицы овощечисткой. Если использовались кабачки больших размеров, необходимо удалить с них косточки. Затем кабачки нарезают соломкой.
  2. Огурцы промыть и продегустировать. Если кожица горькая, ее следует срезать. Затем овощ нарезаем кружочками.
  3. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кольцами.Чеснок отделяется от верхнего подсохшего слоя.
  4. Все поллитровые банки заранее стерилизуются. На дно каждой емкости кладут луковое кольцо и зубчик чеснока. Затем в емкость высыпают измельченные овощи.
  5. Далее в банках должны быть семена горчицы, лавровый лист, перец горошком.
  6. Тележка переливается в кастрюлю, доводится до кипения. Соль и сахарный песок растворить в кипятке. Сняв жидкость с плиты, в нее наливают уксус.Все замешано.
  7. Каждую банку заливают готовым маринадом, затем емкости накрывают, ставят стерилизовать на 5 минут.
  8. Затем заготовку закатывают стерилизованными крышками, переворачивают и заворачивают в теплое полотенце.

Маринованные огурцы с чили, кабачками и сельдереем

Для приготовления необходимо:

  • литровая банка;
  • кабачки;
  • веточка укропа;
  • стебель сельдерея;
  • пара зубчиков чеснока;
  • пара лавровых листиков;
  • небольшое количество чили по вкусу;
  • треть столовой ложки соли;
  • половина столовой ложки сахарного песка;
  • пара обеденных ложек 6% уксуса;
  • 7 средних огурцов;
  • 5 горошин перца.

Пошаговое приготовление закуски:

  1. Кабачки промываем под проточной водой, нарезаем кружочками толщиной в пару сантиметров.
  2. Ветка укропа, сельдерей, огурцы, нарезанные кабачки, перец чили, очищенный чеснок, лавровый лист кладут в предварительно простерилизованную банку.
  3. Вся заготовка заливается кипятком, настаивается 15 минут.
  4. Затем в кастрюлю наливают воду, в жидкость добавляют перец, соль и сахарный песок, все перемешивают и ставят на огонь.После того, как маринад закипит, в него вливают уксус.
  5. Заготовку заливают горячим маринадом, затем банку закатывают, переворачивают, накрывают одеялом и оставляют на сутки до остывания.

Слабосоленые огурцы в домашних условиях (видео)

Представленные рецепты позволяют вкусно приготовить огуречную закуску, которая станет прекрасным дополнением к праздничному и повседневному столу. Но стоит помнить, что важный этап подготовки заготовки — закатка банки.Использование неправильной технологии может привести к взрыву крышки, поэтому необходимо следовать инструкциям по сшиванию, описанным после первого рецепта.

Сами по себе огурцы не обладают пикантностью, особенно если речь идет о перезрелых фруктах. Чтобы придать им более насыщенный вкус, люди придумали множество рецептов их маринования.

Калорийность огурцов будет зависеть от каждого конкретного способа. В среднем на 100 грамм продукта приходится 16 ккал.

Огурцы на зиму в банках — пошаговый фото рецепт

Соление огурцов — процесс ответственный и долгий. Чтобы огурцы получились хрустящими и вкусными, предлагаем вам следующий рецепт консервирования.

Ваша оценка:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты

  • Огурцы: 10 кг
  • Укроп: 4-5 пучков
  • Сладкий перец: 2 кг
  • Чеснок: 10 голов
  • Соль, сахар: по 2 ч.л. на банку
  • Перец молотый: по вкусу
  • Уксус: 2 ст. Л.за порцию

Инструкции по приготовлению

    Для маринования выбирайте небольшие огурцы той же формы. Поместите их в таз и смойте холодной водой.

    Укроп промыть.

    Удалите семена из болгарского перца.

    Очистить чеснок.

    Нарежьте шайбы.

    Приготовьте соль и уксус.

    Выполните то же действие с крышками.

    На дно банок положите перец и укроп, а затем огурцы. Добавьте две чайные ложки соли и сахара, молотый перец. Залить содержимое банки кипятком и накрыть крышкой.

    Через 10 минут слейте и прокипятите рассол в большой емкости.

    Затем залейте снова. Добавьте уксус из расчета 2 столовые ложки 9% -ного уксуса на 1 литровую банку огурцов.

    Сверните банки. Сложите их вверх ногами на несколько дней, укутайте одеялом.

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках

Предлагаемый рецепт позволяет придать огурцам особенный, умеренно пряный вкус, при этом огурцы не потеряют своих хрустящих характеристик.

Чтобы закрыть хрустящие огурцы на зиму, вам понадобится :

  • огурцов — 5 кг;
  • один горький перец;
  • корень хрена;
  • головок чеснока;
  • 10 зубчиков;
  • душистый перец и черный перец — по одной десертной ложке;
  • 6 лавровых листов;
  • на зонтике из петрушки и укропа;

Для приготовления маринада понадобится:

  • 1.5 литров воды;
  • 25 гр. уксус 9%;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 1 ст. л. Сахара.

Процесс консервации:

  1. Стерилизуем 3 стеклянные полуторные банки.
  2. Складываем все специи равными частями в каждую баночку. У острого перца удалить семена, а хрен измельчить.
  3. Огурцы вымыть и срезать кончики. Переложим их в большую емкость и заливаем холодной водой.Дайте им постоять от 2 до 4 часов.
  4. По истечении этого времени достаем огурцы из емкости и, рассортировав по размеру, складываем в банки.
  5. В отдельной емкости готовим кипяток, которым потом заливаем огурцы, а сверху накрываем крышками.
  6. Для разогрева требуется 10 минут. Снова налить воду в кастрюлю, всыпать сахар и соль.
  7. Пока готовится рассол, приготовьте вторую порцию воды для стерилизации в отдельной кастрюле.Его также разливают в банки с огурцами, дают нагреться 10 минут и сливают.
  8. Когда рассол закипит, им нужно разлить банки, но предварительно в них нужно залить уксус.
  9. Банки закатать, поставить в темное место.

Предлагаем вам посмотреть видео рецепта вкусных хрустящих огурцов на зиму.

Как закрыть огурцы на зиму в литровых банках

Этот способ подойдет небольшой семье, которая не любит большие банки в холодильнике.

Для такой консервации у вас необходимо запастить:

  • огурцов небольшого размера;
  • 2 шт. воды;
  • две ст. л. Сахара;
  • четыре ул. л. поваренная соль.

Остальные компоненты из расчета на литровую банку:

  • 1 головка чеснока;
  • три листа вишни и смородины;
  • 1/4 листа хрена;
  • половина дубового листа;
  • зонтик укроп;
  • 6 горошин душистого и черного перца;
  • с одним красным перцем, но на одну банку помещается только кусок, равный 1 или 2 см;
  • одна столовая ложка уксуса 9%.

Консервация огурцов на зиму

  1. Огурцы промываем и перекладываем в глубокую емкость для заливки воды.
  2. Банки тщательно вымыты и стерилизованы. Также нужно помнить о крышках, их нужно отваривать в отдельной емкости.
  3. Смешать все специи.
  4. Подготовка воды для стерилизации.
  5. В каждую банку сначала положить специи, а затем огурцы, залить кипятком, накрыть крышками и отставить на 15 минут для разогрева.
  6. Через 15 минут осторожно слить горячую воду, поставить на плиту и после закипания всыпать туда соль и сахар.
  7. Налейте уксус в каждую банку и залейте рассолом.

Осталось закатать, перевернуть для проверки качества шва и завернуть одеялом для дальнейшей стерилизации.

Маринованные огурцы в банках на зиму — пошаговый рецепт

Приведенный ниже рецепт удивит вашу семью неповторимым вкусом и приятным хрустом.Для засолки огурцов на зиму по этому рецепту нужно приготовить следующие продукты:

  • огурцов мелкие;
  • 2 листика лаврушки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 горошины черного и душистого перца;
  • 1 ч.л. семян горчицы;
  • два листа смородины;
  • Укроп зонтик.

Для маринада вам понадобится:

  • 6 ст.л. Сахара;
  • 3 ст.ложки соли;
  • 6 ст.л. уксуса 9%.

Приготовить таких огурцов на зиму можно в несколько этапов:

  1. Соединить все специи в однородную смесь.
  2. Укроп измельчить зонтиком и листья смородины.
  3. Огурцы хорошо промыть, срезать с двух сторон хвосты и переложить в глубокую емкость. Залить водой и отставить на 2 часа.
  4. Подготовить банки, вымыть и стерилизовать.
  5. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Как только он закипит, его можно заливать банками с огурцами.
  6. На дно банок нужно положить специи и огурцы.
  7. Сюда всыпать сахар, соль и залить уксусом.
  8. После закипания воде нужно дать немного постоять и остыть и только после этого наполнить банки.
  9. Поместите заполненные стерилизационные банки в большую кастрюлю, накройте их крышкой и дайте кипятиться в течение 15 минут. Не забудьте положить на дно емкости полотенце.
  10. Через 15 минут банки закатывают.

Маринованные огурцы к зиме готовы!

Соление огурцов на зиму в банках без уксуса

Предлагаемый вариант консервирования огурцов на зиму не предполагает использования уксуса или другой кислоты.

Для такого рецепта вам понадобятся эти продуктов:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 2,5 литра воды;
  • 110 грамм соли;
  • 2 листика хрена;
  • По 15 листиков вишни и смородины;
  • 5 листиков грецкого ореха;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 стручка острого перца;
  • 1 корень хрена.

Процесс консервирования выглядит так:

  1. Огурцы промываются и помещаются в глубокую таз для дальнейшего заполнения водой.Если их только что собрали, то процедуру замачивания можно пропустить.
  2. Через 2-3 часа воду сливают и огурцы промывают.
  3. Измельчить хрен и горький перец горошком.
  4. Слои зелени, измельченный хрен с перцем, огурцы, снова зелень с хреном и перцем и огурцы кладут в большую кастрюлю. Последним слоем должны быть листы.
  5. В отдельную емкость налейте холодную воду, всыпьте в нее сахар и соль и перемешайте до полного растворения.
  6. Приготовленную начинку покрывают слоями огурцов с зеленью, накрывают крышкой и ставят под гнет на 5 дней.
  7. Через 5 дней рассол переливается в кастрюлю, все специи удаляются, а огурцы тщательно промываются.
  8. Их помещают в заранее подготовленные банки.
  9. Залить маринад до самого верха и дать постоять 10 минут.
  10. Через 10 минут его нужно слить обратно и поставить на огонь до кипения.
  11. Как только закипит, банки заливают и закатывают.

Как закрыть огурцы в банках с уксусом

В предложенном варианте консервирования огурцов на зиму предполагается использование уксуса, а все компоненты взяты из расчета на 3-х литровую банку.

Для консервирования этим способом необходимо приготовить:

  • небольших огурцов;
  • 2-3 ст.л. уксуса 9%;
  • перец красный острый — кусок 2 см;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 ст.л. семян укропа;
  • 1 ст.ложка измельченного корня хрена;
  • 5 листиков смородины;
  • 9 горошин душистого перца.

Для начинки понадобится:

  • 2 ст.л. сахара и соли л. на каждый литр жидкости.

Инструкция по приготовлению огурцов на зиму в банках с уксусом:

  1. Огурцы хорошо вымойте и поместите в большую таз для дальнейшего наполнения водой на одни сутки.
  2. Банки промытые и стерилизованные.
  3. В каждую банку кладут специи и огурцы.
  4. Крышки отвариваются в отдельной кастрюле.
  5. В среднем на одну трехлитровую канистру требуется 1,5 литра жидкости. Рассчитав количество воды, ставим ее на огонь до кипения.
  6. Как только будущая начинка закипит, наполните ею банки и дайте постоять, пока не выйдут пузырьки воздуха.
  7. В кастрюлю наливаем воду, всыпаем в нее соль, сахар и тщательно перемешиваем. Доведите начинку до кипения.
  8. Ставим банки в большую кастрюлю.
  9. Налейте в каждую уксус и залейте каждую банку готовым рассолом.
  10. Накройте крышками и оставьте стерилизоваться на 5-7 минут.
  11. Закатываем баночки с огурцами.

Простой рецепт огурцов на зиму в банках

Этот простой рецепт огурцов на зиму используют многие хозяйки, поэтому его по праву можно назвать классическим.

Пропорции ингредиентов указаны из расчета на одну 3-литровую банку, поэтому вам нужно будет отрегулировать количество еды по мере необходимости.

Что нужно приготовить:

  • 1,5-2 кг огурцов;
  • 5 листиков смородины и вишни;
  • 2 листа хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 2 ст. ложки сахара.

Консервирование осуществляется в несколько этапов:

  1. Огурцы промывают, срезают хвосты и заливают холодной водой на 4 часа.
  2. Банки промытые и стерилизованные.
  3. Крышки кипятят в воде.
  4. Зелень перебирают и измельчают.
  5. Каждая банка содержит все специи, кроме хрена.
  6. Огурцы кладут поверх специй и покрывают листьями хрена.
  7. В предварительно кипяченую воду засыпают сахар и соль.
  8. Банки с огурцами заливают и закатывают.

Через месяц огурцы можно подавать к столу.

Огурцы с помидорами в банках на зиму — вкусный рецепт

Для любителей ассорти этот способ очень подходит. Все компоненты указаны на литровую банку.

Для консервирования огурцов с помидорами на зиму этим способом потребуется:

  • 300 грамм огурцов;
  • 400 грамм помидора;
  • 1 горький перец горошком;
  • перец — по вкусу;
  • несколько веточек свежего укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 лист хрена;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 ст.ложка соли;
  • 1/2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка уксуса 9%.

Консервирование помидор с огурцами осуществляется в несколько этапов:

  1. Огурцы с помидорами хорошо промываются. Проколите каждый помидор в области стебля для хорошего посола.
  2. Подготовить емкости, вымыть и стерилизовать.
  3. Отварить крышки в отдельной кастрюле.
  4. В каждую банку уложить слоями: специи, огурцы без хвостов, помидоры.
  5. Укладку нужно делать очень плотно, чтобы исключить зазоры. Можно загустить его кольцами нарезанных огурцов.
  6. В кастрюлю для заливки налить воды и поставить на огонь.
  7. В банки добавить сахар и соль и залить кипятком.
  8. Положите полотенце в большую кастрюлю и поставьте стерилизационные банки на 10 минут.
  9. Достаем банки и закатываем.

Огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт.

Огурцы на зиму в банках с горчицей

Огурцы на зиму, консервированные с горчицей, хорошо хранятся как дома, так и в подвале.На вкус они ароматные и пикантные.

Для консервирования огурцов данным способом необходимо приготовить:

  • небольших огурцов;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 5 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли.
  • 2 зубчика чеснока;
  • один укропный зонт;
  • 1/4 моркови;
  • 0,5 чайной ложки горчицы.

Весь процесс выполняется в несколько этапов:

  1. Огурцы промываются.
  2. Банки подготовлены, промыты и стерилизованы.
  3. Сверху укладывается горчица.
  4. В воду добавляют соль с сахаром и уксусом и заливают этим маринадом банки.
  5. Банки помещают в большую кастрюлю для дальнейшей стерилизации на 5-7 минут после кипячения.
  6. Достань банки, и можешь закатать. Пикантные огурцы на зиму с горчицей готовы!

Холодный способ закрыть огурцы на зиму в банках

Сегодня можно найти множество способов приготовить огурцы на зиму, но мы предлагаем самый простой вариант этого лакомства — это холодный способ.

Все ингредиенты взяты по 3-х литровой банке.

  • даже небольшие огурцы;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 ст.ложки соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • одна головка чеснока;
  • два лавровых листа;
  • 2 листа смородины, хрена и эстрагона.

Выполнение работ по данному плану:

  1. Огурцы промытые.
  2. Банки стерилизованные.
  3. В каждой банке есть специи и огурцы.
  4. Налейте воду в банку и немедленно слейте ее, чтобы определить необходимое количество воды для заполнения.
  5. Посолите и снова наполните банки.
  6. Закройте их нейлоновыми колпачками и установите в погреб.

Через 2 месяца можно приступать к дегустации.

Огурцы на зиму в банках без уксуса — рецепт диеты

Уксус разрушает часть полезных микроэлементов и витаминов, поэтому многие хозяйки предпочитают использовать диетический метод заготовки огурцов на зиму в банках.

Для этого вам понадобится :

  • огурцы;
  • 2 веточки тархуна;
  • один укропный зонт;
  • 1/3 листа хрена;
  • 2-3 листика смородины и вишни;
  • 4 зубчика чеснока.

Для заполнения:

  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли.

Консервирование огурцов этим методом можно осуществить в несколько этапов:

  1. Огурцы промывают, перекладывают в глубокую таз и заливают водой на 5 часов.
  2. Специи и огурцы уложены в стерилизованные банки.
  3. В воду добавляют соль, тщательно перемешивают и разливают по банкам с огурцами.
  4. Оставить бродить на 3 дня, затем процедить, вскипятить, наполнить банки и закатать.
  5. Дайте им остыть естественным образом.

Как вы уже поняли, есть несколько способов заготовки огурцов на зиму, но для того, чтобы порадовать вас конечным результатом, необходимо соблюдать некоторые рекомендации:

  • Заготовку огурцов нужно производить в день сбора, собирать их по размеру.
  • Для заливки лучше брать глубокую воду из колодца или колодца. В квартирных условиях лучше брать дополнительно очищенную воду, а не из-под крана.
  • Обязательно замочите огурцы перед консервированием.
  • Стеклянные банки необходимо стерилизовать.
  • Используйте в качестве приправы смородину, вишню или дубовые листья.
  • Для хранения готовых огурцов лучше использовать погреб или подвал.

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Садовый пунш Джона Бартрама • Bite Me: The Show About Edibles

Мардж Мэдден 0:09

В этом эпизоде ​​мы делаем садовый пунш Джона Барба, не твой садовый пунш, а что-то гораздо более интересное, и, конечно же, добавили «Добро пожаловать, чтобы укусить меня» шоу о съедобных, где я помогаю тебе взять под контроль свою светскую жизнь.И кто я, я твоя ведущая, Мардж. И я просто хочу поблагодарить вас за то, что вы здесь и слушаете, я снимаюсь в этом шоу с июня 2019 года, трудно поверить, что я уже в 56 серии. Куда уходит время на самом деле. Итак, я благодарен за то, что вы слушаете сегодня, и я надеюсь, что вы что-то извлекли из этого эпизода подкаста, и я думаю, вам он действительно понравится. Но прежде чем мы перейдем к основному рецепту сегодня. Чем я занимался, что делал, потому что в последнее время я немного возился на кухне, может быть, потому, что есть так много хороших вещей, которые можно приготовить для настаивания, и я Готовим соленья.Я готовлю острый соус, свежий хлеб. И я также пробую что-то еще новое, что может вас заинтересовать, и эти, эти вещи, которые я делал, на самом деле не наполняются вопреки тому, что многие из вас могут подумать, я не добавляю все с каннабисом, которое я делаю на своей кухне . Я действительно много настаиваю, но не все, что есть в соленых огурцах, не будет настаиваться или это может быть интересно, равно как и этот острый соус, который я готовлю. Но я делаю настоянное оливковое масло, и это довольно простой рецепт: вы берете две чашки хорошего оливкового масла и немного свежих трав, настолько свежих, насколько сможете. Я купил их на рынке на прошлой неделе. был базель.Вы кладете его в каменную банку. Свежие травы после того, как вы их тщательно очистили, и вы хотите, чтобы на них не осталось помятых или увядших листьев, которые выглядят не очень красиво. Вы кладете его в каменную банку. Налейте на него две чашки оливкового масла, а затем оставьте его на подоконнике на четыре-шесть недель, если вы думаете об этом, каждый день нежно поливайте его. Нежно встряхните и почувствуйте вкус в течение примерно четырех недель, а затем у вас есть оливковое масло, настоянное на базилике, которое вы можете использовать зимой, где я единственный базилик, который я могу купить, находится в пластиковом контейнере в продуктовом магазине.И если быть полностью честным, в половине случаев я покупаю эти вещи по рецепту. Я использую немного базеля или какой-либо другой травы, которую я купил, а потом я, вероятно, компостировал остальное, когда вытаскиваю его, и это не что иное, как черная масса внутри пластика. Так что, надеюсь, это может устранить некоторые из них, но это звучит как такая хорошая идея, и я думаю, что я попробую взять немного розмарина. Может быть, когда-нибудь и попробуем это с некоторыми из них, потому что опять же это так просто, вы просто позволяете ему сидеть, и вам действительно не нужно уделять ему много внимания, положите его где-нибудь, где вы не забудете об этом .Конечно, вы можете не забывать слегка встряхивать его каждый день, но вот и немного веселья, которое вы можете попробовать, если вы так склонны, и вы действительно хотите уловить суть всех этих прекрасных трав, которые выходят прямо сейчас. И те, которые растут в садах людей, а не на рынках и свежие в продуктовом магазине, это действительно прекрасное время, чтобы попытаться выполнить некоторые из этих небольших побочных проектов, которые буквально совсем не занимают времени. И это одна из моих мантр.Будьте проще, ребята. Еще одна вещь, которую я подумываю сделать. И это то, что я решил сделать накануне вечером, я думаю, что был довольно под кайфом, и я пришел к выводу, что вы знаете, во что я ношу черное, чтобы работать все время. Надеваем рубашку для амбулатории. Так что, очевидно, клиенты знают персонал, когда они входят, но это черные черные рубашки, а я обычно ношу черные брюки, потому что мы должны носить темные брюки. Итак, сейчас, как правило, много черного. Я ношу черное весь день на работе, и я подумал, что это было бы очень мило.Что, если бы я решил нарядиться для подкаста. Верно. С этого момента я одеваюсь всякий раз, когда записываю это, вы можете просто представить, что я сижу здесь в красивом платье или в моем, моем лучшем, может быть, не моем лучшем Я определенно не ношу туфли на каблуках Я сижу здесь босиком, как мы говорим, но я подумал, что было бы неплохо одеться для этого подкаста так хорошо, что мне действительно нужно на самом деле Нет, нет, конечно, не потому, что я не собираюсь на YouTube в ближайшее время. В этом есть что-то очень приятное. Я так прячусь за микрофон, я полагаю, но вы можете просто представить, что я ношу действительно красивое платье или красивый свитер с модными штанами или что-то в этом роде, просто чтобы было немного более формально, немного больше похоже на вы знаете, я сижу, я серьезно отношусь к этому, ребята, и ко мне тоже, но я просто подумал, что это будет что-то забавное, что я собираюсь нарядиться для этого подкаста, хотя никто не может посмотри, что на мне надето.Это мой план. Итак, помогает ли это вам получать больше удовольствия от подкаста, чем сейчас. Я не знаю, вы всегда можете написать мне по электронной почте и сообщить, если вы так склонны, но я делаю это для себя, я делаю это для вас, ребята. Так что, может быть, сегодня вы заметите разницу, я заметил разницу в моем поведении, в моем тоне голоса, во всем этом, я всего лишь

выводит его на новый уровень. Я чувствую, что сейчас у меня обратный отсчет до 100 серий, мне нужно немного изменить некоторые вещи, не связывая их, и давайте начнем с закулисных вещей, которые могут иметь или не иметь никакого значения, насколько это возможно. конечный продукт идет, но это нормально, иногда вам нужно что-то делать, иногда вам нужно делать что-то для себя, в любом случае я прав, давайте перейдем к садовому пуншу Джона Бартона.Если вы послушаете выпуск прошлой недели, возможно, вы превратили Medicaid в богатый простой сироп. Была сахарная версия и медовая, с тех пор я сделал и то, и другое, и вы можете вспомнить, а можете и не вспомнить, что первая попытка моего обогащенного простого сиропа Medicaid превратилась в твердую корку. И я восстановил половину этой партии, а затем как бы сдался, но я действительно восстановил ее, и теперь у меня есть что-то вроде леденцов из жженого сахара, которыми я могу наслаждаться, по крайней мере, они будут храниться какое-то время. Когда я действительно отчаянно нуждаюсь в съедобном, я всегда могу съесть одно из них.Итак, вторая партия действительно получилась неплохой. Я использовал его в нескольких рецептах из этой книги, и это единственная причина, по которой я выбрал богатый простой сироп Richmond Medicaid, потому что он хорошо сочетается со многими рецептами в этой книге и в этой книге, о которой я говорю. Если вы не слышали коктейли с каннабисом, безалкогольные коктейли и тоники из серии прошлой недели. Искусство крепких напитков и восхитительных возлияний, написанное Уорреном Боброу, иначе известным как шепчущий коктейль, я не знаю, упоминал ли я это на прошлой неделе или нет, но во многих кругах он известен как шепот коктейлей, потому что у этого парня есть огромное количество знаний и опыта, когда дело доходит до приготовления ремесленных коктейлей, и это определенно показано в этой конкретной книге, где все они наполнены каннабисом.Итак, я приготовил богатый лекарствами простой сироп и использую его для приготовления пунша Джона Бартона Бартона. И этот удар был фантастическим. Итак, я собираюсь дать вам преамбулу, которую он пишет в коробке, чтобы вы могли знать, что он собирается делать с этим конкретным, этим конкретным коктейлем. Возможно, вы уже пробовали садовый садовый пунш раньше, но я гарантирую, что у вас никогда не было ничего подобного этому неортодоксальному подходу к классическому дневному освежению, названному в честь американского ботаника-самоучки 18-го века.Этот садовый пунш с травами сделан из джина, свежего грейпфрутового сока и букетом ароматных трав, и он приправлен простым сиропом с добавлением каннабиса, который лучше всего готовить из штаммов тивы, таких как Exodus, с его чувством мух Дюбуа, которое крошечно интенсивно ароматизированная клубника и щебень. Exodus прекрасно сочетается с растительными веществами и джином, а ароматические вещества из гравийного щебня и щебня действуют как основа, которая лежит в основе и соединяет аромат ударов. Выберите здесь очень-очень сухую игристую розу, вы захотите добавить цвета и аромата.Не лишний сахар. И вот вкратце, это садовый пунш. И если это не заинтриговало вас достаточно, чтобы сделать это, то я не знаю, что хорошо, вам действительно нужно попробовать. Одна хорошая вещь в этом конкретном садовом пунше — это не коктейль из одного стакана. Это пунш, который можно приготовить в чаше для пунша и подать группе людей. В итоге я сделала это своим мужем и уехала на дачу. На самом деле, через несколько часов, и я сделал партию этого и принес с собой, и приятно то, что вы можете легко собрать большую часть этого довольно быстро и раньше времени.А затем просто принесите несколько дополнительных компонентов, чтобы закончить его, когда доберетесь до места назначения. Итак, я, вероятно, собираюсь сделать это, потому что, когда я скоро уезжаю в семейный отпуск, нам всегда нравится снимать коттедж каждый год и просто отключаться на неделю и проводить время с семьей, и я определенно взять это с собой снова, потому что, как я уже сказал, это хорошо для группы. И их будет, я полагаю, шестеро из нас, шесть или семь из нас, я думаю, всего шесть. И это просто что-то хорошее — создать эту маленькую семью.Семейный отдых, который нам всем понадобится, потому что это был довольно напряженный год для всех. Так что это будет действительно хороший вариант, потому что, по сути, то, что вы делаете, — это помещаете файлы. Итак, возьмите, так что ладно, начну с начала. В основном вам нужны свежие травы, для этого нужна чашка свежих нарезанных трав. Так что, если вы можете получить их как можно более свежими. Это всегда лучше, если они растут у вас в саду, что я сильно отругал за то, что не успел сделать в этом году, потому что я не собирался и никогда не делал.Если вы не из своего сада, это, вероятно, лучше всего. Я купил их на фермерском рынке и использовал позже в тот же день, так что они тоже довольно свежие. Если вам нужно купить их в продуктовом магазине. Затем

, вы знаете, они могут быть не такими свежими, как из вашего сада или рынка, но они будут работать, они будут работать, и все будет в порядке, так что не беспокойтесь об этом. Он призывает такие травы, как время, шалфей розмарина и листья фенхеля, и вы можете использовать их в ассортименте, вам не обязательно использовать только одну, хотя я уверен, что вы могли бы.То, что у меня случилось, было шалфеем и орегано. Это то, что я смог достать, так что то, что я использовал, было довольно мило. Herbes просто как бы передают, что ее базовый аромат тонкий, хотя он не похож на слитный, значит, вы могли бы заметить это больше или что-то в этом роде, потому что он такой сильный, но это очень тонкий, особенно со всеми другими ингредиентами, входящими в состав, вы собираетесь использовать ваш богатый лекарствами простой сироп. Из-за того, что я превратил один в леденец, или, как оказалось, твердо, как камень, мне пришлось использовать свой настоянный мед для этого.Несмотря на то, что это требует богатого простого сиропа Medicaid, сделанного с сахаром, а я еще даже не сделал медовую версию из книги, но я собирался на это в эти короткие пару дней в коттедже, и я хочу принести его со мной, поэтому мне пришлось носить шляпу под рукой, поэтому я использую свой обычный настоянный мед. И казалось, что все работает нормально. Так что я попробую в следующий раз, когда возьму его с собой на семейный отдых, я буду готовить его с простым сиропом, богатым Medicaid, поскольку в прошлый раз я случайно увеличил порцию вдвое, так что у меня есть много, что можно использовать.И мне придется сравнить записи и посмотреть, имеет ли это большое значение, но, по моему, насколько я мог сказать, мед подействовал, был довольно прекрасным. Так что не беспокойтесь об этом, если вы не приготовили богатый лекарствами простой сироп, но у вас есть настоянный мед, я уверен, что это сработает. Если вы еще не приготовили насыщенный лекарствами сироп. В любом случае, и вы заинтересованы в том, чтобы попробовать эту проверку на следующей неделе или в выпуске прошлой недели, рецепты в шоу отмечаются, потому что Уоррен любезно разрешил мне поделиться этими рецептами с вами, ребята.Хотя я очень рекомендую вам достать его книгу. И в любом случае вам также понадобится свежевыжатый сок розового грейпфрута. Он требует 1,9 литра, или две кварты. Я не выжимал для этого свежевыжатый сок розового грейпфрута, я просто купил немного в магазине, потому что, ну, я занятая женщина, и я не собираюсь сидеть там и свежевыжать гроздь грейпфрутов, потому что я не У меня нет времени на это дерьмо, так что тебе не нужно быть там. Я уверен, что было бы прекрасно, если бы у вас было время и желание, или, возможно, соковыжималка, которая тоже была бы замечательной, если бы у вас была соковыжималка, с которой вы могли бы это сделать.Конечно. Было бы здорово, но вещи, купленные в магазине, тоже работали. Для этого потребовалась бутылка джина, сухая игристая роза и 20 коктейлей ароматных биттеров. И я собираюсь поблагодарить мою подругу Джиллиан, которая владеет сладко-горькими растениями здесь, в моем родном городе Питерборо, Онтарио. Я использовал ее прекрасные лавандовые ароматные цветочные биттеры в этом, я, возможно, собирался использовать горько-сладкие любовные письма розы и кардамона, которые она пишет. Она делает все эти буквы вручную, и они прекрасны, но мне не хватало.На самом деле я почти закончил, так что мне, вероятно, нужно получить от нее больше, но найди немного горечи, если сможешь. Я просто получаю свой от Джиллиан, потому что почему бы нам не получить что-то супер-местное и сверхсвежее, но взять в свои руки все, что можно. Это приятно, приятно добавлять ароматические биттеры, которые просто ощущаются, поэтому я не знаю, это просто так, как будто они заканчиваются, это декадентский, я не уверен, что вы заметили аромат целую тонну, но, как он говорит, некоторые из эти штуки просто собирают воедино все вкусы. И что еще, что использовать для травки, он действительно требует sis тестов на штаммы tiva, такие как Exodus.Но даже несмотря на то, что я работаю в диспансере, я еще не видел этого штамма в нашем диспансере, и у меня также есть достаточно декарбовой травы прямо сейчас под рукой, поэтому я действительно не хотел покупать ее в магазине только для того, чтобы декарбировать и и вселить это в это. Так что я использую то, что, как мне кажется, почти наверняка, это «Белая вдова», которая вовсе не дива, но работает отлично. Так что используйте то, что у вас есть, если у вас есть возможность использовать

городской автобус, значит, у меня его просто нет, и иногда нужно использовать то, что можно получить.Вы не хотите слишком усложнять эти вещи. Я выращиваю штамм сустива прямо сейчас, поэтому я с нетерпением жду возможности попробовать некоторые из этих конкретных штаммов в некоторых из этих рецептов, но в большинстве случаев в конце дня я обнаруживаю, что не обязательно думаю что это имеет огромное значение. После обезуглероживания или удаления некоторых терпенов из-за высокой температуры и всего прочего. Я не думаю, что напряжение имеет такое же значение. Возможно, я поправлю себя в этом вопросе после того, как вырасту так, как я сам, и начну экспериментировать с некоторыми новыми сортами, но пока я не уверен, что вы заметили огромную разницу между сортами citybond indika в некоторых из этих, некоторых из этих рецептов, так что не переживайте, если у вас его нет под рукой.Он также призывает к одной стеклянной роскошной ледяной экосфере Мюррея. Вот это настоящий глоток, и я понятия не имел, что это было на самом деле, я использовал обычный лед. Я зашел на сайт, чтобы узнать, что это за стеклянная роскошная сфера для буррито со льдом. Я все еще не совсем уверен. Это просто лучший в мире ледяной бренд, местный официальный лед может содержать примеси, которые омрачают вкус крепких спиртных напитков. Что ж, это может быть правдой, но с ценой в один я могу сказать 1000 баксов. Для меня это слишком большая роскошь, поэтому мне пришлось пропустить это, и я использовал старый добрый обычный лед, и, возможно, некоторые примеси в воде могли омрачать вкус джина, который я использовал, или приятного сухого газированного напитка. rosae, которую я взял из прекрасного винного магазина в моем городе, но мне придется просто смириться с этим, и надеюсь, что я буду достаточно возбужден, чтобы не замечать эти примеси, которые заглушают сущность этот напиток, который мне нравится.Итак, если вы можете, если я могу забыть об этом, то можете и вы. Я сделаю ссылку на этот веб-сайт, чтобы вы могли увидеть, о чем это вообще интересно. Но, знаете, если вы хотите проверить это на себе и увидеть, в чем дело, возможно, вы сможете понять это. Потому что, как я уже сказал, я не совсем уверен, что полностью понимаю, что это такое. Но, может быть, мне придется спросить об этом Уоррена. Но в конце концов. Это легко пропустить. Итак, в основном вы кладете свои травы в мешок из конопли или нейлона с мелкой сеткой, который вы собираетесь погрузить в грейпфрутовый сок в джин, вместе с богатым лекарством простым сиропом, а затем перемешиваете его, чтобы смешать.А потом вы оставите его на ночь в этой миске Я сделал свою в большой каменной банке, потому что собирался путешествовать с ним, и я смог вынуть его из холодильника Я оставил его на ночь в холодильнике, а затем положил его прямо в холодильнике, когда мы поднимались на дачу, а потом я принес только биттер. И розу со мной, а затем я смешал ее, когда был там, так что это было так, как раз перед тем, как я был готов ее подавать, я перемешал. И это действительно хорошо сработало. Другое дело, что я не делал полную партию, полная партия занимает

полная бутылка 750-миллиметрового джина и две бутылки розового вина.И в итоге я сделал половину этого, так что у меня все еще есть, я, вероятно, собираюсь сделать вторую половину, я не большой любитель хитина, поэтому, имея джин под рукой, я просто планировал использовать его для следующую партию взять с собой на семейный отдых. Так что у меня есть это под рукой, мне просто нужно пойти и купить еще немного трав, вероятно, в этот момент, и еще одну розу из бутылок, но ее довольно легко подобрать, поэтому, если вы не чувствуете, что вам нужно сделать целую партию вы всегда можете сделать его меньше, и это мне очень понравилось.Так что не волнуйтесь и об этом, кто сейчас напрягает правильно. Мы действительно уверены, что все это напрягает, но именно поэтому нам нужен этот угольный пунш от Джона Бартрама, чтобы мы могли расслабиться вечером, как будто освежение в середине дня звучит так приятно. И я действительно наслаждался этим в середине дня, и я обнаружил, что следуя его инструкциям, сделал очень приятный расслабляющий пунш, который, если вы не переборщите, выпив слишком много, потому что, конечно, вы не хотите пить слишком много. , но он очень расслабляющий и не слишком сильный.И даже с джином и розой в нем было, все было, все было идеально сбалансировано, ясно, что Уоррен знает, о чем он говорит, когда собирает эти, эти напитки. Итак, вот рецепт на эту неделю. Я надеюсь, что вы попробуете это, используя некоторые из лечебных сиропов, которые вы, надеюсь, успели приготовить на прошлой неделе, мы собираемся приготовить еще один рецепт из этой книги, на следующей неделе. И я тоже очень рад этому, я всегда в восторге от этого, так что, конечно, это есть.но мы собираемся делать безалкогольные напитки, поэтому, если вы не пьете, или иногда вы просто пытаетесь избежать слишком большого количества алкоголя, то это для тех людей, которые пытаются быть выпивка бесплатно на день или навсегда, потому что я подумала, что было бы замечательно иметь и то, и другое. И если есть возможность. Что тебе понадобится, тебе понадобится сушеная трава папайи. Послушайте мой французский, это звучит неплохо, мне действительно следовало бы освежить это больше, но я этого не делал.Вы получаете яблочный уксус. Вы собираетесь замесить лимонную цедру, лед, который довольно легко приготовить, так же, как лимон в лоток для кубиков льда и морозильную камеру, и вот, у вас есть лед из цедры лимона, который звучит очень хорошо на самом деле, что вы бы знали, что могли как вода или что-то в этом роде. Как бы то ни было, но я отвлекся, и вам понадобится газированная вода, два, так что, если вы соберете эти вещи на следующей неделе, тогда вы будете готовы к выпуску на следующей неделе другого прекрасного рецепта из этой книги.Так что попробуйте садовый пунш Джона Барнса, я думаю, он вам действительно понравится. Соберите ингредиенты, и, возможно, на следующей неделе в рецепте будут использоваться оба богатых лекарствами простых сиропа, которые вы приготовили с этого момента. Мне кажется, что я должен был упомянуть раньше, это похоже на большой мини-сериал, который мы делаем здесь. Это то, что я должен был назвать мини-сериалом о коктейлях с каннабисом, безалкогольных коктейлях и тониках, потому что это похоже на серию из нескольких частей, которую делают из этой книги.Если у вас не было возможности забрать его, я, конечно, рекомендую его или, может быть, вы даже можете найти его в своей местной библиотеке, если они открыты, или позаимствовать у друга, или что-то еще, но я думаю, вам это действительно понравится . Теперь, прежде чем я закончу неделю, я все еще ищу вопросы от людей для предстоящего подкаста вопросов и ответов. И если у вас есть что-то, о чем вы хотели бы узнать, что бы вы хотели спросить, но до этого момента были слишком застенчивы, сейчас самое время это сделать. Я пытаюсь что-то соединить, ребята.И это произойдет через несколько недель, так что, если вы можете расстрелять меня своими вопросами, чтобы укусить меня подкастом при быстрой почте, я непременно буду рад ответить на них в шоу, или, если вы так склонен, зайдите на мой веб-сайт по адресу bite me podcast.com, там есть вкладка, которую вы можете щелкнуть, чтобы оставить мне голосовое сообщение, и я действительно получу ваш вопрос, и я смогу услышать ваш прекрасный голос, спрашивая его, как это прекрасно, так что вы можете попробовать и это. И я надеюсь, что вы найдете минутку, чтобы сделать это, это было бы здорово и, вероятно, помогло бы другим людям, у которых может быть тот же вопрос, что и у вас, но мы также слишком стесняемся просить кого-то спросить.Так что в любом случае. Вот и все на этой неделе, ребята, надеюсь, у вас чудесная неделя. Я надеюсь, что вы в безопасности и здоровы. И, конечно же, оставайтесь привет, друзья мои.

Расшифровано https://otter.ai

Два горошка и их стручок с Марией Личти + раздача кулинарной книги

Найти рецепты, которые легко приготовить, вкусные, питательные и доставить удовольствие вашей семье и друзьям, — все равно что сорвать джекпот … и это то, что вы получите на показать сегодня. Ко мне присоединилась Мария Личти из поваренной книги и блога Two Peas & Its Pod.

Нажмите кнопку PLAY выше, чтобы прослушать шоу.
Любите подкаст LHT?
Подпишитесь на Apple Podcasts и опубликуйте обзор
Подпишитесь на Stitcher и опубликуйте обзор

Мария Личти — голос и домашний повар, автор блога о еде и поваренной книги Two Peas & Its Pod. Завершают каюту Марии ее муж и су-шеф Джош и два ее очаровательных мальчика, Калеб и Максвелл. Мария делится своим путешествием от свадебного дня до ведущего кулинарного блогера, своими приключениями на кухне, когда она кормит семью, полную всех этих парней, и некоторыми любимыми рецептами из своего блога и кулинарной книги, включая лосось в азиатской глазури и брокколи, артишок и Дип со шпинатом и многое другое.Мы заканчиваем шоу отличными идеями печенья на праздничный сезон.

«Мой критерий попадания рецепта в мою кулинарную книгу — это то, что вы будете перебирать его снова и снова и любить его настолько, чтобы поделиться им с другими».

— Мария Личти

Листовая сковорода с лососем

ВРЕМЯ РАЗДАЧИ!

Бесплатная раздача НОВОСТИ: Мы раздаем один экземпляр Поваренной книги «Две горошины и их стручки: любимые повседневные рецепты нашей кухни» Марии Личти одному счастливому слушателю / читателю из США.Чтобы принять участие, оставьте комментарий в разделе комментариев в конце этого сообщения и расскажите мне, почему вы хотите выиграть эту кулинарную книгу и / или рецепт, к которому вы обращаетесь снова и снова, когда кормите свою семью или развлекаете друзей. 4 декабря 2019 года я выберу одного счастливого победителя наугад.

Основные моменты шоу:

  • Знакомство с Марией, ее семьей, ее блогом и кулинарной книгой
  • Как Мария попала в блог о еде десять лет назад после того, как они с Джошем устроили свадьбу самостоятельно!
  • Любовь Марии к кулинарии началась дома, когда она готовила вместе с отцом
  • Как сообщество фуд-блоггеров росло и менялось с годами
  • Семейные ужины в доме Марии проходят довольно спокойно, потому что ее мальчики ладят … но когда они придирчиво едят моменты, она знает, как с этим справиться
  • Почему важно предлагать детям множество новых и разных продуктов, чтобы снизить риск привередливости
  • Самый популярный рецепт в блоге Марии — это булочки с корицей ее отца
  • Как Мария определяет свое внимание к еде и стиль
  • Процесс от разработки идей рецептов до их размещения в блоге или поваренной книге
  • Как Мария делится советами и приемами, позволяющими чувствовать себя уверенно и комфортно на кухне
  • Лучшие продукты для кладовой Марии: консервы бобы, макаронные изделия, цельнозерновые продукты, овсянка, масла и уксус, орехи и ореховое масло, консервированные помидоры и бульон
  • Идеи завтрака «Feeling Toasty» от Марии: a тост с вокадо; тосты с арахисовым маслом, медом и бананом; тост с миндальным маслом и дольками свежего персика; и хумус на тосте с помидорами, огурцами, перцем и сыром фета
  • Рецепт Марии для лосося и брокколи в азиатской глазури, приготовленных с оливковым маслом, соевым соусом, соусом хойсин, свежей мятой и кинзой, цедрой и соком апельсина, имбирем, кунжутное масло и хлопья красного перца
  • Салат Maria’s Everyday Butter Lettuce с заправкой из оливкового масла, лимонного сока, бальзамического или шампанского уксуса, меда, чеснока, соли и перца
  • Maria’s Four Cheese Dip со шпинатом и артишоком со сливочным сыром , Греческий йогурт, замороженный шпинат, консервированные сердечки артишока, тертая фонтина, моцарелла, пармезан, свежий базилик, хлопья красного перца, соль и перец
  • Некоторые из любимых детей Марии: спагетти и фрикадельки в медленном приготовлении, запеченная с черными фасолью лебеда и энчилада, Макароны с сыром Песто Хаварти, сладкий картофель с начинкой энчилада и суп из томатов и базилика с сырным чесночным дункерсом
  • Как Мария и Джош планируют питание со своими мальчиками по воскресеньям (с использованием таблицы питания), чтобы он lp они берут на себя ответственность за процесс
  • Одна из любимых кулинарных книг Марии: Выпечка: От моего дома к твоему
  • Почему Марии нравятся главы книги о печенье и десертах, а также любимые лаймовые батончики ее мужа
  • Следующий большое приключение для Марии?
  • Случайный вопрос из баночки Мейсона о любимом городе еды Марии

ССЫЛКИ:

Мой адрес электронной почты: [адрес электронной почты защищен]

Следуйте за Марией по телефону:

Twitter: @twopeasandpod

Instagram: @twopeasandpod

Facebook: @Twopeasandtheirpod

Веб-сайт Two Peas & Its Pod

Мой рецепт для вас Семислойные планки с подсветкой

У вас есть вопрос по поводу шоу или предложение для будущего шоу? Спросите, разместив комментарий ниже или присоединившись к моему Podcast Posse

Соление огурцов с помидорами для зимних рецептов.Огурцы и помидоры с кабачками. Ассорти «Удовольствие» с лимонной кислотой

Соление огурцов и помидоров — любимое занятие россиян в конце летнего сезона. Именно в это время ретивые хозяйки пытаются пополнить запасы овощных консервов, чтобы целый год радовать своих сородичей оригинальными закусками и салатами. Из нашей статьи вы узнаете, как это сделать правильно. Рецепты довольно просты и вы легко с ними справитесь.

Овощное ассорти «Лето в банках»

Овощи, приготовленные по нашему рецепту, не раз выручают в самых разных ситуациях.С их помощью можно приготовить вкусный салат или подать их в качестве самостоятельной закуски к праздничному столу. Как приготовить ассорти из соления:

  • Огурцы и помидоры перебрать, вымыть и подержать полчаса в чистой воде.
  • Стерилизуйте литровые банки в духовке или над кипятком.
  • Когда емкость остынет, положите на дно зонтики укропа, лавровый лист и душистый перец горошком.
  • Разложите овощи по банкам, добавьте в каждую по три-четыре зубчика чеснока, залейте кипятком и дайте постоять полчаса.
  • По истечении указанного времени слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад. На полтора литра жидкости положите две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара.
  • Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите его с плиты и влейте 20 граммов уксуса.
  • Перемешайте маринад и разлейте по банкам.

Накройте посуду стерилизованными крышками, переверните и заверните в одеяла на ночь.Затем поставьте банки в прохладное место.

Маринование огурцов с помидорами на зиму

Как приятно зимой открывать банку с овощными консервами, приготовленными своими руками! Такое лакомство ничем не уступает по вкусовым качествам заводским заготовкам, а зачастую и превосходит их по всем параметрам. Ниже представлен рецепт маринованного ассорти.

  • вымыть и накрыть холодной водой на один час. После этого еще раз протрите их губкой и удалите стебли.
  • Налейте воду в большую кастрюлю и поставьте ее на плиту.
  • Положите на дно стерилизованных банок зонтики укропа, листья сельдерея, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый горошек и листья хрена.
  • Выложить овощи в подготовленную емкость — огурцы разместить «стоя», а сверху положить помидоры. При желании можно положить между ними кабачки целиком или нарезанные.
  • Залейте банки кипятком до самого верха, дайте им постоять пять минут, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
  • Для приготовления рассола добавьте две столовые ложки соли и три столовые ложки сахара в три литра воды в слитой воде.
  • Доведите воду до кипения, выключите огонь и добавьте две чайные ложки 70% уксуса (также на три литра воды).
  • Разлить маринад по банкам, закрутить каждую металлической крышкой на специальной закаточной машине, перевернуть и накрыть шубой.

Засолка огурцов и помидоров таким способом позволяет хранить овощи два года и практически исключает их закисание.

Солим огурцы и помидоры вместе

Если вы любите соленые овощи, то обратите внимание на этот рецепт.С его помощью вы сможете быстро приготовить любимое пикантное лакомство и спокойно хранить его целый год. Соление огурцов и помидоров в банках осуществляется следующим образом:

  • Перебрать и вымыть овощи. Крупные огурцы разрезать пополам, в помидорах сделать надрезы в области плодоножки и положить внутрь чеснок с измельченной зеленью. Морковь очистить и нарезать кольцами, лук — кольцами, сладкий перец — кружочками.
  • Овощи выложить слоями в банку, залить кипятком и дать постоять пять минут.Затем слейте воду в подходящую кастрюлю.
  • Для маринада на один литр воды нужно взять столовую ложку крупной соли, две столовые ложки сахара и полторы уксуса (добавим в самом конце). Доведите жидкость до кипения и снова разлейте по банкам.

Накройте овощи чистыми крышками, дайте постоять 20 минут, затем закатайте. Храните ассортимент в перевернутом виде и накрывайте одеялом, пока оно не остынет.

Соленья на зиму

В этом рецепте мы расскажем, как они приобретают особый вкус и своеобразный аромат. Читайте, как делается засолка огурцов с помидорами, и приступайте к делу вместе с нами.

  • Перебрать, вымыть и замочить огурцы в чистой воде на пару часов. Вымойте помидоры и с помощью зубочистки сделайте несколько проколов на стебле.
  • Острый перец и корень хрена нарезать небольшими кусочками.
  • Морковь очистить и нарезать кольцами.
  • Болгарский перец измельчить, нарезать на несколько частей и освободить от семян.
  • Цветную капусту разобрать на соцветия.
  • Снова помойте огурцы и срежьте кончики ножом.
  • Прокипятите необходимое количество воды и растворите в ней соль (одной столовой ложки хватит на один литр).
  • Подготовленные овощи уложить слоями в трехлитровые банки, добавив к ним чеснок и стебель сельдерея.
  • Ассортимент залейте кипятком, накройте стерилизованными крышками и поставьте в место, где они не будут мешать.
  • Вечером третьего дня слейте банки в подходящую кастрюлю. Для удобства закрепите на крышке кусок марли обычной резинкой.
  • Добавьте в кастрюлю еще немного жидкости и соли (пол чайной ложки на литр).
  • Прокипятить рассол и разлить по банкам.

Накройте ассортимент свежей пастеризованной крышкой и переверните, пока он не остынет. Готовые овощи получаются очень вкусными и хрустящими, поэтому прекрасно дополнят зимой любые блюда из мяса, рыбы или птицы.

  • Для маринования используйте только специальные сорта огурцов с тонкой кожицей.
  • Не забывайте, что маринование огурцов и помидоров — процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассортимента по своему вкусу. Например, к этим овощам можно добавить бобы или дольки баклажанов.
  • Стандартные приправы для засолки — зонтики укропа, чеснок, корень хрена, листья смородины, вишни или дуба.

Заключение

Надеемся, рецепты, которые мы описали в нашей статье, вам пригодятся.Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких новыми блюдами.

    Каждый садовод-любитель знает, что выращивать помидоры в непосредственной близости от огурцов не рекомендуется. Это растения-антагонисты. Каждому овощу нужен свой огород. А вот в соленом или маринованном виде помидоры отлично сочетаются с огурцами. Конечно, есть строгие соблюдатели канонов, которые даже подают эти соленья на разных тарелках. Предлагаю смело ломать любые каноны и творить, создавать новые сочетания продуктов и вкусов.Возьмите спелые помидоры и огурцы и промойте их.

    Обычные стеклянные банки емкостью 3 литра следует хорошо мыть. После этого их нужно промыть кипятком и дать стечь. Банки наполняем огурцами и помидорами в соотношении 50 на 50. Такая засолка производится долго, поэтому не делается ни нарезки огурцов, ни протыкания помидоров.

    С этого момента пути всех заготовителей озимых солений расходятся. У каждого свои традиции и вкусы.Некоторые кладут в огурцы 5 столовых ложек сахара на 3 литра (помимо соли), сливают и кипятят рассол 5 раз, переливая обратно в банки. Вот рецепт для ленивых. Как я. Для засолки овощей без соли и сахара не обойтись — это понятно. Еще нам понадобится немного уксуса, свежий или сушеный укроп с зонтиками, гвоздика (по 2 штуки в банке), 2-3 горошинки душистого перца, пара зубчиков чеснока, лавровый лист и кориандр на кончике ножа. Чеснок и укроп — главные источники аромата и вкуса всех подобных препаратов.Дозы всех специй должны быть минимальными. Одна лишняя гвоздика может испортить вкус.

    В банки с огурцами и помидорами добавить измельченный пополам чеснок и все остальные специи, кроме веточек укропа с соцветиями (зонтиками). Можно добавить лист смородины и немного листьев хрена.

    Далее начинается «смертельное число» для любителей точных дозировок и приготовления маринадов. Берем обыкновенную чистую столовую ложку и вливаем в каждую банку по две столовые ложки с поваренной солью и столько же сахара.И это все. Никаких взвешиваний и расчетов смещения маринада на 1 банку овощей …

    Закупаем банки промытыми ветками (соцветиями) свежего укропа, стараясь не выступать за край банки. Добавьте одну столовую ложку самой дешевой 9% -ной пищевой уксусной эссенции в каждую банку.

    Осторожно налейте кипяток в банки. И закрываем их крышками. На картинке изображена не полностью растворившаяся соль, на дно банок осело еще больше соли и сахара.Ничего страшного, берем полотенце и, прижав крышку к банке, 3-4 раза переворачиваем банку. Вся соль и весь сахар растворятся за секунды. Оставляем баночки при комнатной температуре остывать на 8 часов. Затем можно снять крышки и долить кипяток в банки до самого верха. Окончательно закрываем или закатываем банки и ставим в темное и холодное место. Домашнее маринование — ассорти из помидоров и огурцов готово. Вернее, через три месяца он будет готов к эксплуатации.

Соленья с помидорами на зиму.Вкусный рецепт с пошаговыми фото!

Состав:

Огурцы — 1,5 килограмма;
помидоров — 1 килограмм;
укроп вместе со стеблями и зонтиками — 3 штуки;
горошин черного перца — 4 штуки;
лавровый лист — 2-3 штуки;
гвоздики — 5 штук;
листьев черной смородины — 5 штук;
соль — 3-4 столовые ложки;
сахар — 2-3 ст.
Уксус соленый 9% 3 ст.

Способ приготовления:

Примерно 10-15 минут нужно стерилизовать паром трехлитровую банку.Для этого поставьте его на открытый чайник или кастрюлю с кипящей водой.

Пока банку нужно пропарить, огурцы, помидоры, стебли и зонтики укропа, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины, горошины черного перца тщательно промыть в воде.

У огурцов нужно обрезать края и промыть их второй раз.

Затем на дно уже простерилизованной трехлитровой банки нужно выложить стебли и зонтики укропа, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику, листья черной смородины.Далее нужно выложить слоями огурцы и помидоры, для этого сначала нужно положить половину помидора, затем половину огурца, затем оставшуюся половину помидора и оставшиеся сверху огурцы.

После наполнения банки нужно вскипятить воду в эмалированной посуде и вылить ее в банку, оставив на 10-15 минут с закрытой крышкой.

Затем слейте воду обратно в поддон, поддон должен быть пустым, поэтому, если после заливки в банку в нем осталась вода, то ее нужно будет налить.Очень осторожно налейте воду обратно в кастрюлю, чтобы все содержимое оставалось в банке.

Затем снова вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар. Когда вода закипит, слейте ее обратно в банку, полейте уксусом и закатайте крышкой.

    Маринование огурцов с помидорами производится по тому же рецепту, что и обычное маринование огурцов.

    В этом году мы посадили помидоры quot; красная вишняquot; и quot; желтая вишняquot ;, они маленькие и вкусные. При засолке огурцов в трехлитровых банках добавлялось около горсти помидоров, теща уже пробовала так солить и сказала, что так огурцы оказались намного вкуснее.

    Стандартный маринад — в трехлитровой банке три столовые ложки соли и сахара, уксус (1 ч. Л. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

    Маринование огурцов и помидоров было распространено на Руси издревле. Используемая сегодня технология засолки практически не изменилась. Самое главное, что отличает засолку от других видов консервирования, — это наличие процесса молочнокислого брожения, благодаря которому получается живой продукт — такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.

    Для наглядности разделим процесс приготовления на несколько этапов:

  1. Огурцы, мои помидоры, сортируем. Выбираем только крепкие, небольшие огурцы. Помидорам подойдут красные, коричневые, молочные. Но без повреждений.
  2. Приправы: укроп, острый перец, листья дуба, вишня, черная смородина, чеснок, хрен, по желанию можно добавить базилик, майоран, сельдерей, петрушку, варить непосредственно перед засолкой, иначе они потеряют свои полезные свойства.
  3. На дно банки / кастрюли / бочки положить 13 специй, затем — огурцы с вкраплениями помидоров (примерно на треть), периодически взбалтывать, специи.Опять же — слой огурцов с помидорами плюс оставшиеся специи.
  4. Сверху залить остывшим рассолом (700-900 грамм соли на 10 литров воды). Рассол лучше всего готовить накануне.
  5. Снимаем под гнетом и оставляем на 7-10 дней при комнатной температуре. Полученную пленку время от времени снимайте. Затем ставим в прохладное место на длительное хранение. Оптимальная температура — около 0 градусов.

Совет: на соленых огурцах не образуется плесень, если сверху посыпать сухой горчицей тонким слоем.

Предлагаю рецепт: Острое ассорти из помидоров и огурцов.

Вам понадобится:

помидоров и огурцов,

зелени, чеснока,

листьев смородины, вишни и хрена

Для рассола берем:

одну столовую ложку соли

две столовые ложки сахара

одну столовую ложку лимонного сока

один литр воды.

Сначала хорошо промойте овощи. Лучше брать небольшого размера. Огурец нужно разрезать по краям, на помидорах делаем надрез.Внутрь помидоров выложить мелко нарезанный чеснок с зеленью.

Огурцы и помидоры кладут рядами в ряды, между рядами кладут листья, зелень и чеснок.

Для приготовления рассола нужно залить водой, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. затем нужно добавить сок лимона.

Залейте рассолом овощи.

Закатываем банки и через день овощное ассорти будет готово.

Я делаю в канистрах по 3 л. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок.Еще могу поставить, например, сквош. Залить кипятком, процедить, вскипятить и влить второй раз. Слить воду и приготовить рассол. Добавляю в него 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 ​​чайных ложек соли (с горкой), а также 100 граммов уксуса. Вливаю, закатываю, заворачиваю. На следующий день положил в подвал. Все хранится и вкусно. Не осталось ни одной банки. В принципе точно так же готовлю только огурцы и просто помидоры. Если банка меньше, я подсчитываю, сколько там нужно соли, сахара и уксуса.Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. Больше всего люблю добавлять чеснок.

Для приготовления таких домашних консервов беру не очень большие огурцы, замачиваю, срезаю с обоих концов. Помидоры следует брать не очень больших размеров с толстой стенкой, например, сорт де-борао, челнок, дамские пальчики, петрушка садовая. Помидоры нарезать зубочисткой. На дно банки положить чеснок, листья смородины, зонтики укропа, листья и корень хрена. Залить кипятком, который нужно слить через несколько минут, а затем рассолом, полтора литра воды, две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара, перец горошком черный и три маленькие чайные ложки 70% уксусной кислоты.Иногда кладу в банки с такими заготовками по несколько головок чеснока, которые очищены от покровных чешуек; чеснок тоже получается очень вкусным.

Я всегда стараюсь солить огурцы с добавлением небольшого количества помидоров. Дело в том, что с помидорами огурцы получаются намного мягче и качественнее. для 3-х литровой банки огурцов хватит.

Готовлю маринад очень просто, на 3-х литровую банку овощей кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка без верха, лимонная кислота, все отварить и всыпать овощи.Предварительно за 10 минут все пропариваю кипятком.

Соление огурцов с помидорами — классический вид заготовки на зиму и очень популярно, потому что удобно, например, застолье или обед, вы открываете банку, а есть два сорта овощей.

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно сделать закладку из: двух столовых ложек соли, шести столовых ложек сахара и одной столовой ложки 70% уксуса.

Первоначально свежие огурцы нужно замочить на три часа, а помидоры вымыть и порезать каждый.

Банки стерилизованные упакованы: укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, лавровый лист

и пара зубчиков чеснока, горох и душистый перец, по восемь штук.

При консервировании огурцов иногда quot; капризны »; — мутнеют, взрываются и тому есть масса причин. Но потом заметил, что огурцов с помидорами ведут себя отлично и почти не имеют проблем, все банки красиво смотрятся и хорошо хранятся. Правда, в таком сочетании огурцы получаются вкуснее помидоров, но здесь, как говорится, на вкус и цвет… А может это все только мои личные выводы и наблюдения.

Рецепт приготовление простое и аналогичное Консервирование помидоров и огурцов отдельно.

Главное, соблюдать необходимую в этом деле стерильность, взять необходимые специи по вкусу, снова красиво выложить овощи в банку, несколько раз залить рассолом (3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара на 1 л. воды), добавьте уксус и скатайте закаточную машину.Дайте остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодное место, например, в подвал.

Вот рецепт, например:

Моя мама тоже консервирует огурцы с помидорами. Обычно я сначала ем огурцы из банки (они вкуснее), а уже потом помидоры. Она использует следующий рецепт засолки без стерилизационных банок:

Банки нужно хорошо вымыть, желательно с хозяйственным мылом с двух сторон.

Приготовление просто и не занимает много времени:

Из-за большого количества сахара в маринаде рассол получается очень насыщенным.Такие швы можно хранить в квартире, в тепле. Если вы планируете класть их в подвал, в холодное место, то можно положить меньше сахара и меньше 2 ст.л. соли. л. соль и 1,5 ст. л. Сахара.

Это красочное овощное ассорти обязательно понравится Вам и Вашей семье.


Автор Ольга Смирнова
Пора готовиться к зиме. Хочу предложить вам свои рецепты засолки огурцов и помидоров.

Доброго времени суток!

Вы будете смеяться, но когда я вышла замуж, я вообще не умела солить помидоры и огурцы! В семье моего мужа была дача, и эти овощи выращивались в очень больших количествах.Свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов засолки огурцов и помидоров. Она сказала, что за свою жизнь испробовала самые разные методы — и соленые, и маринованные, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. Но в итоге я остановился на одном рецепте, который понравился больше всего. Именно с этого рецепта я начал свои познания и эксперименты с засолкой.

А теперь точно так же, попробовав разные варианты, солю огурцы так:
Рецепт засолки огурцов

Огурцы нужны маленькие, желательно одного размера, но я тоже использую другие: просто нарезаю большие огурцы на части.

Мои огурцы залить холодной водой на несколько часов.

А пока я промываю банки с содой, стерилизую, кипячу крышки.

Зелень: листья хрена, черешню, смородину, зонтики укропа варю под проточной водой и ножом измельчаю. Но, по настроению и желанию, тоже употребляю целые листья.

Затем срезаю у огурцов верх и низ: так они лучше пропитаются рассолом.

Я кладу немного измельченной зелени, дольки чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы на дно в банки и снова зелень сверху.(Если я использую неразрезанные листья, я кладу их на дно банки).

Я тоже пару помидоров обязательно положил. Не знаю, в чем причина, но однажды прочитала, что маринованные огурцы с помидорами никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь я всегда так делаю.

Заливаю огурцы кипятком и даю им постоять (30 минут).

Сливаю воду из банок, кипятю, снова всыпаю огурцы.

Второй раз сливаю воду и делаю рассол: на 3 литра воды — 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара без горки.

Осторожно залейте огурцы кипящим рассолом, в 3-литровую банку добавьте 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Я закрываю крышки и закатываю их закаточной машиной.

Банки переворачиваю вверх дном, накрываю полотенцами, чтобы рассол остывал медленнее.

Это мой любимый рецепт засолки огурцов. Я уже поделился с ним со всеми своими знакомыми, а теперь еще и так солят огурцы. Они хрустящие и вкусные!
Рецепт маринования томатов

Также солю помидоры на зиму в рассоле с добавлением сахара: на 1 литр воды, 1 лодку соли и 4 столовые ложки сахара.Зелень не кладу, а только чеснок и душистый черный горошек. Помидоры можно за один прием залить рассолом. Попробуйте этот рецепт маринования помидоров, они вам обязательно понравятся!
Рецепт ассорти

Еще я очень люблю делать ассорти из разных овощей.

В банки положить специи, зелень, помидоры, огурцы, сладкий перец, капусту, морковь, залить кипятком, дать настояться 20 минут. Затем слейте воду, добавьте 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1/2 стакана 9% -ного уксуса на 1.5 л воды, вскипятить и залить рассолом овощи, закатать.

Соленые овощи в банке зимой напомнят о лете!

Попробуйте мои рецепты маринования огурцов и помидоров, а также мой любимый салат из кабачков и лечо, которое я просто обожаю!
Автор Ольга Смирнова

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *