Сироп агавы что это такое: Заменитель сахара натуральный Sunny Bio сироп агавы 250 г Франция

Содержание

сироп агавы


Об Агаве Агава – это растение семейства кактусовых. На сегодняшний день в…


Агава – это растение семейства кактусовых. На сегодняшний день в Мексике насчитывается порядка 300 видов агавы. Произрастает агава также и в других странах Южной Америки, а также культивируется на Южном берегу Крыма и Черноморском побережье Кавказа.

Внешне, листья агавы напоминают листья алоэ. При хорошем уходе агава может достигать гигантских размеров.

Традиционно, коренные народы южно-американских племен, собирали сок из агавы и варили его до образования густого сиропа.

Имейте в виду, что этот способ изготовления, как правило, не используется при современном производстве сиропа. Поэтому вкусовые качества сильно разняться. Агава приготовленная натуральным образом, обычно имеет сладкий, но безвкусный аромат. В то время как фабричный сироп более концентрирован.

Применение


Растение голубая агава имеет широкое применение, в том числе является основным сырьем для производства текилы и сиропа агавы. Собирают сок агавы раз в год перед цветением растения.

Агава также применяется в целлюлозно-бумажной промышленности, которая производит из листьев агавы оберточную бумагу, а также в текстильной промышленности, где служит сырьем для производства канатов и веревки.

Сироп агавы является натуральным подсластителем и имеет специфический приятный вкус и аромат.

Полезные свойства


Сироп благотворно влияет на работу кишечника, может также выступать в роли мягкого натурального слабительного средства, что положительно характеризует её по сравнению с другими сиропами, которые могут вызывать склонность организма к запорам. Очень часто сироп агавы употребляют люди желающие похудеть, которые не могут отказать себе в употреблении сладкого.

Некоторые источники утверждают, что сироп агавы повышает иммунитет и выводит лишнюю жидкость.

Говоря о пользе и вреде нектара агавы стоит упомянуть, что по калорийности сироп не уступает аналогичным сиропам, например, из фиников, и содержит такое же количество фруктозы, как и другие.

Конечно на похудение, агава оказывает только косвенное воздействие. Все дело в «Гликемическом индексе». ГИ – это показатель того, насколько быстро сахар усваивается в организме. Поэтому диабетикам нужно избегать продуктов, которые слишком быстро поднимают уровень сахара в крови.

Так как гликемический индекс агавы значительно меньше чем у сахара, то поэтому ее можно использовать в качестве сахара-заменителя. Преимущество в том – что вы получаете меньше калорий. А так же, при употребление чистого сахара, чувство голода приходит быстрее, так как он быстрее попадает в кровь.

Подсластитель     ГИ     ГН  
Фруктоза 13 2
Сахароза 65 7
Глюкоза 100 10
Мед 61 12
Агава сироп 13 2

Польза для здоровья:

  1. Сироп агавы – это отличный натуральный сахарозаменитель, который подходит для людей, следящим за своим образом жизни
  2. Обладает «всасывающим действием» — фактически, он выводит ряд вредных веществ из организма.
  3. Позволяет укрепить иммунитет за счет наличия полезных веществ.

Калорийность сиропа агавы:

Калории — В 100 г продукта: 310 ккал/ 1296 кДж

Противопоказания для здоровья и возможный вред

Единственно кому употреблять его не рекомендуется — это людям с заболеванием сахарным диабетом, т.к. есть вероятность повышения устойчивости организма к инсулину. Парадокс в том, что агава — это лучший сахарозаменитель, но диабетикам его нельзя из-за наличия в агаве фруктозы.

Однако, людям не страдающим данным заболеванием, не стоит переедать сиропа, т.к. это может привести к несварению желудка или даже аллергии на агаву, не говоря уже о наборе веса.

Так же хотелось бы обратить внимание на способ обработки нектара агавы. Выделение сиропа под воздействием некачественного оборудование сильно меняет полезные свойства сока агавы. Поэтому не стоит покупать дешевый сироп, так как он вообще может быть сделан не из агавы. При многоступенчатой обработке на заводе, Вы получаете более вкусный сироп, но более концентрированный. Поэтому к такому нужно подходить умеренно, так как любой сахар, принимаемый в больших количествах, даже самый натуральный, может вызывать диарею или влиять на уровень сахара в крови. Что, в последствии, может привести к различным заболеваниям.

Как применять агаву?


Сироп агавы часто используется в приготовлении кондитерских изделий и в кулинарии в целом, как заменитель сахара. По вкусовым ощущением сироп напоминает что-то среднее между мёдом, патокой и карамелью с растительным привкусом.

Сок агавы идеален для использования, при приготовлении сладких коктейлей, например лимонадов.

При создании блюд стоит учитывать, что сироп агавы в два раза слаще обычного сахара. В каких-то случаях достаточно пару капель для придания необходимой сладости блюду. Он может служить в качестве дополнения к блинам, вафлям и напиткам вместо сахара.

Агава — что это? Польза


Агава — это многолетнее бесстебельное растение, которое относится к роду суккулентных, любит пустыню или полупустыню. Существует более 400 видов агавы, но для переработки используют в основном голубую агаву. По внешнему виду похожа на знакомое всем нам растение алоэ. В пищу употребляются листья и стебли агавы, из сока растения производят
сахар, патоку, сироп,
алкогольные напитки (текилу и др.).

Сироп агавы содержит до 80% фруктозы — естественной природной формы сахара с низким гликемическим индексом (17). Это означает, что в кровь он всасывается медленнее, чем другие сахара. Именно поэтому сироп агавы — бесценная находка для тех, кто любит не только сладкое, но и полезное. Сироп агавы еще полезен тем, что в его состав входит до 5% инулина — пробиотика, стимулирующего кишечную флору, улучшающего обмен веществ, снижающего уровень сахара и холестерина в крови. Сироп агавы — идеальная натуральная альтернатива рафинированному сахару и искусственной фруктозе.
Мякоть агавы, а также сироп, добытый из листьев, богаты витаминами и минералами. В

агаве содержатся витамины E, K, A, В, D и группы B, минералы: железо, магний, кальций, калий, фосфор, натрий, цинк, медь и селен. В состав растения входят также различные смолы и эфирные масла.
Тем, кто желает похудеть, стоит обратить внимание на это растение. За счет того, что агава мягко очищает организм, выводит лишнюю воду и нормализует обмен веществ, она является незаменимым средством в борьбе с лишними килограммами. 

Место произрастания: Большинство видов агавы произрастают в дикой природе в Мексике, а также в Центральной и Северной Америке и в Средиземноморье.

Кулинарные свойства: Аромат сиропа агавы напоминает мед с карамельным оттенком. Темный сироп агавы имеет более мягкий вкус патоки.
Сироп агавы добавляют во все виды выпечки — как самостоятельный компонент или в качестве заменителя сахара, меда, кленового сиропа. Если нужно сохранить мягкость продукта, то сироп агавы подойдет идеально. Сироп агавы почти в два раза слаще сахара — это следует учитывать при приготовлении блюд. Сироп агавы в чистом виде можно употреблять с вафлями и блинами, добавлять в разнообразные десерты, коктейли. Часто его добавляют в кофе или чай вместо сахара.

СИРОП АГАВЫ | OFA

СИРОП АГАВЫ «АГАВА ГОЛУБАЯ. Живой продукт»

Сироп агавы — это здоровый подсластитель, который изготавливают из необычного растения: голубой агавы, внешне напоминающей алоэ. С греческого «agauos» переводится как «славная», «благородная», «великолепная» и «достойная удивления». Удивляет это растение один раз: в период цветения, прямо перед своей гибелью. Единственный цветок агавы в форме метелки достигает 10-ти метров в высоту. Это уникальное явление, которое редко можно увидеть.

Сироп голубой агавы ORGANICA FOR ALL изготавливают из сока агавы Blue Agave Tequilana Weber, подвергая его фильтрации, низкотемпературному гидролизу и концентрации (сгущению). В процессе фильтрации используются фильтры, на которых оседают взвешенные частицы. В результате термического гидролиза естественным путем образуется фруктоза, которая составляет примерно 70–77 % от общего состава. Кроме фруктозы, сироп содержит 16–21% глюкозы, максимум 3 % сахарозы и не менее 5 % инулина.

Все стадии производства сиропа агавы ORGANICA FOR ALL протекают при температуре ниже 46 °C, благодаря чему в готовом продукте полностью сохраняются витамины, минералы и другие полезные вещества. Сироп агавы является нерафинированным, то есть живым.

Темно-янтарный цвет сироп ORGANICA FOR ALL приобретает благодаря менее длительной фильтрации и более продолжительному гидролизу, в отличие от светлого аналога.

На вкус сироп агавы ORGANICA FOR ALL напоминает карамель с нотками патоки. Сироп характеризует нейтральный аромат и менее вязкая консистенция, чем у меда.

В отличие от других подсластителей, сироп ORGANICA FOR ALL не меняет вкус блюд, а, наоборот, усиливает, придавая глубину. Сироп на 25 % слаще сахара. Он легко заменит сахар, мед и другие подсластители в кулинарных рецептах. Сироп агавы ORGANICA FOR ALL идеально подходит для соусов, десертов, кондитерских изделий, каш и горячих напитков. Так как он быстро растворяется в любых жидкостях, им можно подсластить, в том числе, и холодные напитки, например, чай со льдом или смузи. Сироп термостойкий и отлично поддается брожению, поэтому подходит для выпечки.

При употреблении в разумных количествах живой сироп агавы ORGANICA FOR ALL отличается следующими свойствами:

  • содержит витамины Е, К, А, В, D и группы В, железо, магний, кальций, калий, фосфор, натрий, цинк, медь, селен, смолы, эфирные масла и другие полезные вещества;
  • имеет низкий гликемический индекс, а значит, не провоцирует резких скачков уровня сахара в крови, усваивается организмом постепенно и не вызывает бурного энергетического всплеска и последующей усталости;
  • благодаря содержащемуся в нем инулину, способствует выработке защитных пробиотиков в ЖКТ;
  • содержит сапонины — вещества, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, ингибируют рост раковых опухолей, дают противовоспалительный эффект и повышают тонус иммунной системы;
  • «живой продукт», т. е. подвергнутый щадящей термической обработке, сохраняет фруктаны — вещества, которые лечат остеопороз, укрепляют костный аппарат, дарят чувство сытости и снижают аппетит;
  • улучшает обмен веществ;
  • действует успокаивающе на нервную систему;
  • выводит из организма лишнюю жидкость, поэтому незаменим в борьбе с лишним весом.

Природный подсластитель ORGANICA FOR ALL — это 100%-ный органический сироп голубой агавы, сертифицированный немецкой организацией BCS Öko-Garantie GmbH (кодовый номер: MX-BIO-141).

Живой сироп агавы ORGANICA FOR ALL не содержит никаких химических добавок, поэтому безопасен для взрослых, детей, спортсменов и беременных женщин. Сироп подходит для сыроедов, вегетарианского и веганского питания.

Продукт не содержит ГМО, глютена и аллергенов.

Природный подсластитель ORGANICA FOR ALL изготовлен в Мексике.

Органический сироп голубой агавы ORGANICA FOR ALL — вкусная и полностью натуральная альтернатива рафинированному сахару. Его непременно оценит любопытный покупатель, который не боится выйти за горизонты привычных вкусов.

 

Еще о сиропе агавы читайте в статьях «Производство живого сиропа агавы», «Здоровый подсластитель — живой сироп агавы», «Сравнение подсластителей» и «Что такое «живой продукт».

 

Презентация о сиропе агавы: ОФА агава

Лучшие рецепты с сиропом агавы здесь.

Органический сертификат на сироп тут.

Покупайте сироп агавы у наших партнеров!

Становитесь нашими партнерами!

Мед, сироп агавы, архат и еще 5 очень сладких натуральных продуктов :: Здоровье :: РБК Стиль

© kobby mendez/unsplash

Автор Ирина Рудевич

29 января 2020

Что лучше — натуральный сахар или другие подсластители, которые считаются его аналогами? Пинк собрал информацию о самых сладких продуктах, их плюсах и минусах.

Врачи рекомендуют взрослым людям сокращать потребление сахара до шести чайных ложек в день. При этом отдельное внимание уделяется сиропам, конфетам, фруктовым сокам и промышленной выпечке. Многие забывают о «скрытом» сахаре, который неочевиден, но присутствует в составе продуктов (необязательно сладких). У сахара есть неоспоримый плюс: это быстрый источник энергии, к тому же он подходит для десертов, является природным консервантом и способен усилить вкус различных блюд. Но в продукте отсутствуют нутриенты; это «пустые» калории, которые вызывают резкий скачок уровня сахара в крови.

Кокосовый сахар

В отличие от привычного нам сахара из свеклы, кокосовый проходит меньше стадий переработки. Его производят из сока кокосовой пальмы. В таком продукте сохраняются магний, калий и натрий, регулирующие жидкость в организме, а также антиоксиданты и витамин С. Причем калия в кокосовом сахаре почти в 400 раз больше, чем в обычном. Столовый сахар имеет гликемический индекс 65 Gl, в то время как кокосовый — только 35 Gl.

Тростниковый сахар

© publicdomainpictures.net

Коричневый сахар можно найти в большинстве супермаркетов. Он отличается легким привкусом карамели и темным цветом. Существует миф, что тростниковый сахар полезнее свекольного, но на самом деле они практически идентичны по питательным свойствам. И тот и другой состоят из сахарозы; она вредит здоровью при переизбытке в рационе. Разницу создает только привкус и текстура, которая может быть важна для кулинаров. Например, тростниковый сахар лучше карамелизируется.

Сахарный спирт не такой сладкий, как сахар, — примерно на 70% от привычного нам вкуса. Эритрит содержится в дынях, винограде, грушах и соевом соусе. Это низкокалорийный подсластитель, он содержит всего 0,24 ккал на грамм (для сравнения: в столовом сахаре их 2,4). Его производят путем брожения глюкозы с помощью дрожжей. В отличие от сахаров, спирт не может служить пищей для бактерий и защищает зубы от кариеса. Эритрит не токсичен, но может вызывать проблемы ЖКТ: он не усваивается в желудке и попадает в кишечник, вызывая брожение.

Растение родом из Бразилии и Парагвая используется для подслащения напитков с XVI века. Стевию предлагают как полезную альтернативу сахару, при этом она в 200–300 раз слаще. Продукт содержит гликозиды — сладкие компоненты, выделенные и очищенные от листьев стевии. Исследования показали, что некоторые из этих веществ помогают работе кровеносной системы и снижают давление. Стевию признают безопасным продуктом, но иногда она может содержать небольшое количество сахарного спирта, поэтому подсластитель следует осторожно употреблять, если есть проблемы с желудком.

Сладкий сироп получают из плодов многолетней травянистой лианы. Архат слаще сахара и содержит уникальные антиоксиданты могрозиды. Ученые обнаружили, что они помогают бороться с воспалениями, уменьшают боль и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Архат имеет специфический привкус, который нужно учитывать, если хотите использовать подсластитель в стандартных рецептах вместо сахара.

Традиционно считалось, что агава обладает целебными свойствами. Сок растения кипятили, чтобы сделать подсластитель, известный как «молоко агавы». Но в основном агаву выращивают для производства текилы. В соке растения много сахара и полезных волокон — фруктанов, — которые благотворно влияют на пищеварение, метаболизм и уровень инсулина. Важно, что в сиропе агавы 85% фруктозы, гораздо больше, чем в сахаре, поэтому его частое употребление может привести к набору лишнего веса и проблемам с печенью.

© alexander mils/unsplash

Продукт, вырабатываемый пчелами, уникален и может использоваться не только в пищу. С его помощью заживляют ранки, увлажняют кожу и спасаются от бессонницы. Качественный мед содержит много важных антиоксидантов. К ним относятся органические кислоты и фенольные соединения, такие как флавоноиды. Продукт очень питателен: в одной столовой ложке (21 г) содержится 64 ккал, фруктоза, глюкоза, мальтоза и сахароза. Минусом меда считают его высокую аллергенность, поэтому продукт стоит с осторожностью давать маленьким детям, особенно до года: это может стать причиной развития ботулизма. Учитывайте, что его нельзя хранить в холодильнике. 

Применение сиропа агавы. Агава — уникальное растение

Родиной голубой агавы, из которой делают известный во всем мире напиток текилу, является Мексика. Сок для его приготовления получают из крупных плодов растения, достигающих по весу 90 килограммов. Сейчас все чаще это засухоустойчивое растение выращивают в одомашненных условиях. Используют голубую агаву не только для получения текилы, но и для приготовления вкусного и полезного сиропа.

Описание сиропа агавы

Сироп, или нектар, агавыпоявился на полках отечественных магазинов относительно недавно, но сразу получил признание сторонников здорового питания. Позже его оценили по достоинству и те, кто ведет активную борьбу с лишним весом.

Сироп имеет довольно простую технологию производства. Для его приготовления сначала из плодов растения добывают сок. Затем его нагревают до определенной температуры и медленно выпаривают до получения густой, вязкой консистенции, которая присуща большинству сиропов. От продолжительности термической обработки зависит и оттенок нектара. Допускаются варианты от светло-желтого, янтарного до темно-коричневого цвета.

По консистенции сироп агавы очень напоминает мед. А вот вкус у нектара немного другой, особенный. Сладкий сироп имеет ярко выраженный сливочный привкус с приятными нотками карамели. Он хорош и как самостоятельный продукт, и как один из ингредиентов в десертах и выпечке.

Химический состав

В сиропе агавы содержится большое количество необходимых витаминов: A, группы B, E, K, PP. Немало в нем и важных минералов, таких как калий, кальций, магний, натрий, цинк, медь, железо, фосфор, селен и марганец. Такой богатый состав позволяет использовать сироп агавы в качестве эффективного иммуномодулирующего средства. Это не только натуральный, но и полезный заменитель сахара.

Фруктоза в составе нектара способствует ускорению обмена веществ, выведению шлаков и токсинов из организма. При употреблении в большом количестве сироп оказывает на организм слабительное действие. Его рекомендуют людям, страдающим запорами.

В сиропе агавы не содержится белков, жиров — меньше 1 грамма, углеводов — 75 грамм.

Калорийность и гликемический индекс

Калорийность сиропа агавы составляет 310 ккал в 100 граммах. Это даже меньше, чем содержится в обычном сахаре — 370 ккал. И это не единственное преимущество нектара, получаемого из растения агава.

Сок его имеет около 20-27 единиц. Такая низкая величина показателя объясняется В нем содержится 90 % фруктозы с низким гликемическим индексом и 10 % глюкозы. Именно поэтому сироп агавы позиционируется как Для сравнения, гликемический индекс сахара составляет 70 единиц.

Польза и вред

Благодаря богатому витаминно-минеральному составу сироп агавы очень полезен для организма. Он даже имеет ряд преимуществ перед другими подсластителями.

  1. Сироп агавы слаще сахара. А это значит, что, несмотря на почти одинаковую калорийность, его нужно добавлять в блюда или напитки в меньшем количестве. Бережная забота о фигуре и здоровье зубов обеспечена.
  2. Для людей с и страдающим сахарным диабетом 2-го типа, сироп агавы безопасная сладость. Объясняется это содержанием в составе нектара инулина — полисахарида, способствующего снижению уровня холестерина и глюкозы в крови. Органическое вещество имеет такой же сладкий вкус, как и фруктоза.
  3. Нектар агавы оказывает благоприятное воздействие на работу органов желудочно-кишечного тракта. Благодаря наличию фруктозы сироп эффективен при запорах. Он бережно очищает организм от шлаков. Инулин в составе сиропа выполняет функцию пребиотика. Он способствует увеличению количества лакто- и бифидобактерий в кишечнике.
  4. Сок агавы выводит не только шлаки и токсины, но и лишнюю жидкость из организма. Поэтому он будет полезен и при диетах.
  5. Богатый витаминно-минеральный состав продукта обеспечивает отличную профилактику вирусных заболеваний и укрепляет иммунитет.

Сиропы агавы практически не имеет противопоказаний, но его употребление следует ограничить:

  • всем страдающим аллергией;
  • женщинам, планирующим беременность, поскольку сок растения негативно влияет на выработку яйцеклеток;
  • людям с избыточной массой тела.

Чрезмерное употребление нектара может привести к быстрому набору веса, вызвать диарею и боли в животе.

Противопоказаниями к употреблению сиропа являются болезни печени и желчного пузыря, сахарный диабет 1-го типа и заболевания, связанные с нарушением выработки гормонов.

Чем отличается сироп агавы темный от светлого?

Цвет сиропа агавы может отличаться в зависимости от времени его приготовления. Чем дольше нектар выпаривают, тем он получается более густым и темным. Вкусовые качества продукта разного цвета тоже неодинаковы.

Светлый сироп больше напоминает цветочный мед. Он имеет мягкий, немного карамельный вкус. Его можно добавлять в холодные коктейли или к мороженому. Темный нектар используют при приготовлении соусов или маринадов ко вторым блюдам. Он сделает вкус блюда более пикантным и интересным. Сироп агавы подходит для сдобной выпечки и других кондитерских изделий. Им заменяют сахар в традиционных рецептах.

Об Агаве Агава – это растение семейства кактусовых. На сегодняшний день в…

Агава – это растение семейства кактусовых. На сегодняшний день в Мексике насчитывается порядка 300 видов агавы. Произрастает агава также и в других странах Южной Америки, а также культивируется на Южном берегу Крыма и Черноморском побережье Кавказа.

Внешне, листья агавы напоминают листья алоэ. При хорошем уходе агава может достигать гигантских размеров.

Традиционно, коренные народы южно-американских племен, собирали сок из агавы и варили его до образования густого сиропа.

Имейте в виду, что этот способ изготовления, как правило, не используется при современном производстве сиропа. Поэтому вкусовые качества сильно разняться. Агава приготовленная натуральным образом, обычно имеет сладкий, но безвкусный аромат. В то время как фабричный сироп более концентрирован.

Применение

Растение голубая агава имеет широкое применение, в том числе является основным сырьем для производства текилы и сиропа агавы. Собирают сок агавы раз в год перед цветением растения.

Агава также применяется в целлюлозно-бумажной промышленности, которая производит из листьев агавы оберточную бумагу, а также в текстильной промышленности, где служит сырьем для производства канатов и веревки.

Сироп агавы является натуральным подсластителем и имеет специфический приятный вкус и аромат.

Полезные свойства


Сироп благотворно влияет на работу кишечника, может также выступать в роли мягкого натурального слабительного средства, что положительно характеризует её по сравнению с другими сиропами, которые могут вызывать склонность организма к запорам. Очень часто сироп агавы употребляют люди желающие похудеть, которые не могут отказать себе в употреблении сладкого. Некоторые источники утверждают, что сироп агавы повышает иммунитет и выводит лишнюю жидкость.

Говоря о пользе и вреде нектара агавы стоит упомянуть, что по калорийности сироп не уступает аналогичным сиропам, например, из фиников, и содержит такое же количество фруктозы, как и другие.

Конечно на похудение, агава оказывает только косвенное воздействие. Все дело в «Гликемическом индексе». ГИ – это показатель того, насколько быстро сахар усваивается в организме. Поэтому диабетикам нужно избегать продуктов, которые слишком быстро поднимают уровень сахара в крови.

Так как гликемический индекс агавы значительно меньше чем у сахара, то поэтому ее можно использовать в качестве сахара-заменителя. Преимущество в том – что вы получаете меньше калорий. А так же, при употребление чистого сахара, чувство голода приходит быстрее, так как он быстрее попадает в кровь.

Польза для здоровья:

  1. Сироп агавы – это отличный натуральный сахарозаменитель, который подходит для людей, следящим за своим образом жизни
  2. Обладает «всасывающим действием» — фактически, он выводит ряд вредных веществ из организма.
  3. Позволяет укрепить иммунитет за счет наличия полезных веществ.

Калорийность сиропа агавы:

Калории — В 100 г продукта: 310 ккал/ 1296 кДж

Противопоказания для здоровья и возможный вред

Единственно кому употреблять его не рекомендуется — это людям с заболеванием сахарным диабетом, т.к. есть вероятность повышения устойчивости организма к инсулину. Парадокс в том, что агава — это лучший сахарозаменитель, но диабетикам его нельзя из-за наличия в агаве фруктозы.

Однако, людям не страдающим данным заболеванием, не стоит переедать сиропа, т.к. это может привести к несварению желудка или даже аллергии на агаву, не говоря уже о наборе веса.

Так же хотелось бы обратить внимание на способ обработки нектара агавы. Выделение сиропа под воздействием некачественного оборудование сильно меняет полезные свойства сока агавы. Поэтому не стоит покупать дешевый сироп, так как он вообще может быть сделан не из агавы. При многоступенчатой обработке на заводе, Вы получаете более вкусный сироп, но более концентрированный. Поэтому к такому нужно подходить умеренно, так как любой сахар, принимаемый в больших количествах, даже самый натуральный, может вызывать диарею или влиять на уровень сахара в крови. Что, в последствии, может привести к различным заболеваниям.

Как применять агаву?


Сироп агавы часто используется в приготовлении кондитерских изделий и в кулинарии в целом, как заменитель сахара. По вкусовым ощущением сироп напоминает что-то среднее между мёдом, патокой и карамелью с растительным привкусом.

Сок агавы идеален для использования, при приготовлении сладких коктейлей, например лимонадов.

При создании блюд стоит учитывать, что сироп агавы в два раза слаще обычного сахара. В каких-то случаях достаточно пару капель для придания необходимой сладости блюду. Он может служить в качестве дополнения к блинам, вафлям и напиткам вместо сахара.

Наверняка вы не раз слышали об агаве. Такое растение известно даже далеко за пределами тех стран, в которых оно произрастает. Связано это с тем, что растение агава является сырьем для производства таких напитков, как пульке и текила. Однако это не единственное его применение. Сейчас очень популярным стало заменять сахар сиропом агавы. Именно о нем пойдет речь в нашей статье.

Что такое агава?

Агава – растение (экзотическое), произрастающие на вулканических почвах Мексики. Цветет культура один-единственный раз, собирая огромные толпы туристов, которые хотят увидеть потрясающее зрелище. По всему миру агава известна как сырье для производства знаменитой текилы.

При слове «агава» в воображении каждого возникают красивые экзотические картины тропиков. Именно на это и рассчитывают производители сиропа агавы, рекламируя свою продукцию в качестве совершенно безвредного и в то же время полезного заменителя сахара.

Как готовят продукт?

Сироп агавы известен уже давным-давно. Его готовят примерно по той же технологии, что и кленовый сироп. Сок помещают в емкости и выпаривают до тех пор, пока он не загустеет до определенной консистенции. Жидкость должна получиться тягучей. Это и есть сироп агавы. В зависимости от длительности обработки масса может иметь светло-желтый или темный цвет.

Однако производство сиропа в промышленных масштабах немного отличается. Учитывая то количество этапов переработки, которое претерпевает сырье, сложно сказать, остается ли в конечном продукте хоть что-то полезное. Однозначно можно сказать, что мы приобретаем продукт с большим содержанием фруктозы.

А вот насколько он полезен или вреден, полностью зависит от того, как он был обработан. В сиропе агавы содержание фруктозы находится на уровне 70-90%, а это столько же, сколько и в кукурузном сиропе, который давно запрещен в применении. В ряде стран был введен запрет на его использовании при производстве продуктов из-за его способности приводить к ожирению. Давайте разберемся – какая польза и вред от сиропа агавы.

Вкус продукта

Очень часто сироп агавы любят сравнивать с медом. Это совершенно неверный подход. И ничего общего в их вкусах нет. Все, кто пробовал употреблять сироп агавы вместо сахара, говорят о том, что он имеет особенный, ни на что не похожий вкус. Кто-то улавливает в нем растительные нотки, кто-то сливочные. А кому-то продукт вообще напоминает патоку. Как ни крути, а сравнить вкус сиропа агавы не с чем, поскольку он по-своему уникален.

Современные сиропы

Рецепт изготовления сиропа из растения известен сотни лет. Однако его применяли в тех регионах, где произрастает агава. И только в последнее десятилетие продукт дошел до более широкого круга потребителей.

Полезные свойства

Настоящий сироп агавы действительно полезен, поскольку содержит: витамины А, Е, К, В, РР, а также кальций, калий, цинк, магний, медь, селен, марганец, железо, натрий и фосфор. Такой продукт особенно полезен тем, кто придерживается диет. За счет фруктозы сироп обеспечивает нормальный метаболизм, помогая выводить из организма токсины и шлаки.

Лечебные свойства

Агава содержит фруктаны и сапонины. Последние также содержатся в корнях и других растений, например, женьшеня. Именно сапонины обладают противовоспалительным воздействием, укрепляют иммунитет, оказывают антимикробное влияние. Еще ацтеки применяли настойку из агавы для лечения разных ран.

Одним из разновидностей фруктанов является вещество инулин, которое имеет ряд свойств:

  1. Исследованиями доказано, что инулин может быть полезен людям, страдающим избыточным весом. Вещество оказывает воздействие на уровень сахара в крови и усиливает чувство сытости, уменьшая этим аппетит.
  2. Инулин способен понизить уровень холестерина в организме, а также снижает риск некоторых разновидностей рака.
  3. Полезные свойства растения позволяют его применять в целях предохранения от беременности. В Китае из агавы выделяют такие вещества, как динордрин и анордрин, которые входят в группу контрацептивных средств, их можно принимать всего пару раз в месяц, в отличие от иных таблеток.
  4. Исследованиями доказано, что благодаря инулину улучшается всасывание кальция на двадцать процентов, что приводит к увеличению плотности тканей на пятнадцать процентов. Такие свойства растения важны для людей в возрасте, кости которых склонны к хрупкости.
  5. В агаве содержатся стероидные сапонины, которые хороши в качестве противоревматического средства.

Агаву можно использовать в качестве лечебного средства и в домашних условиях. Люди, страдающие невритами и ревматизмом, могут прикладывать разрезанный лист на больное место, примотав бинтом. Такой компресс нужно держать не менее двух часов. Если лист агавы вызывает жжение, то можно натуральный сок растения разводить с водой в равных пропорциях, после чего использовать для компрессов и примочек.

Применение сиропа

Сироп употребляют в самых разных целях. Его даже подают в виде самостоятельного напитка или же при завершении трапезы. На родине агавы сироп считается неплохим аперитивом. Его подают в небольших рюмочках (не более 50 грамм). Сироп, поданный в качестве десерта, способен поднять настроение, повысить тонус организма.

Кроме того, он прекрасно сочетается с золотой и серебряной текилой, а также со всевозможными ликерами. Хороший бармен способен предложить не менее пятнадцати коктейлей с применением сиропа. Самые известные среди них – «Арбузная Маргарита», «Мексиканский завтрак», «Открытка из Италии» и «Платиновая ягода».

Сироп агавы в некоторых странах применяют для производства кондитерских изделий.

Где вред & почему?

    Нектар агавы: пользы меньше чем вы думаете
    на основании материала диетолога и эксперта по сыроедению Джона Кёлера (John Kohler)
    (The Truth about Agave Syrup: Not as Healthy as You May Think)

    Нектар агавы — модный на Западе продукт, который рекламируют как диетический, с низким гликемическим индексом (не вызывает скачка инсулина и уровня сахара крови, медленно впитывается). По сути это фруктозный сироп, в России аналогом можно считать, в первую очередь, сироп топинамбура, хотя есть и другие. Дешевые фруктозные сиропы (из кукурузного сырья) присутствуют в составе массы промышленно изготовленных сладостей, мороженого, хлеба, теста для пиццы, кисломолочной и молочной продукции. Поэтому редакция ECOWAYS посчитала важным донести доводы, которые приводятся в данном материале до всех, кто старается проложить через питание путь к своему здоровью — ведь мифы, построенные на обещании «пользы» нужно развеивать в первую очередь.
    Автор оригинального материала — сыроед, и рассматривает самый «щадящий» вариант фруктозного сиропа — то, что рекламируют для сыроедов. Тем более важные выводы могут сделать для себя все остальные, опустив данные о точной температуре нагрева, необходимой для производства подобных сиропов.

    Использование в сыроедческих блюдах нектара агавы (другое название – сироп агавы) в качестве подсластителя – сравнительно молодая практика. Когда я сам перешел на сыроедение в 1995 году, такого продукта еще никто не знал и в сыроедении он не использовался. Я впервые о нем услышал в 1999 или 2000 году на выставке продуктов здорового питания. Я поспрашивал, получил несколько пробников, разузнал, как его производят разные компании. Стало ясно, что для получения сиропа производители нагревали сок агавы примерно до 60-70 С, так что я не рассматривал этот продукт как сыроедческий. Также и кленовый сироп многие считают сыроедческим, но на самом деле, он всегда сильно нагревается, так что вовсе не является «сырым».

    К сожалению, нет правил, которым бы подчинялась маркировка сыроедческих продуктов. Кто угодно и на что угодно может поставить маркировку «RAW» и для производителя такой продукт будет считаться «сырым», т.к. он производится из свежего сырья, просто напросто не жаренного. Пометка «RAW», таким образом, не обязательно означает, что продукт действительно не подвергался температурной обработке (выше 47 С), то есть, что в продукте сохранены все энзимы и питательные вещества. Например, если обратите внимание на разницу между «сырым» и «жаренным» кэробом – я так понимаю, что «сырой» нагревали до 120 С, тогда как «жаренный» − до 230 С. При повышенной температуре кэроб «карамелизуется» − приобретает более темный цвет и отличный от «сырого» вкус. Кроме того, в продаже бывают плитки, на которых значится «RAW», хотя в составе указан «приготовленный» какао-порошок (он не может быть сырым) и кешью (почти никогда не бывают действительно сырыми).

    Как получают сироп агавы
    …Растение давят и его сок собирают в сосуды, нагревают до примерно 60 градусов и выдерживают температуру примерно 36 часов – это делается не только для выпаривания влаги, но и для получения сладкого вкуса. Углеводы сока агавы, в основном – сложные формы фруктозы (т.н. фруктозаны), среди них и инулин. В исходном виде сок не очень сладкий.
    При нагреве сложные фруктозаны гидролизуются, т.е. распадаются на фруктозные цепочки. Богатый фруктозой раствор затем фильтруется для получения желаемого продукта – от темного сиропа с характерным ванильным ароматом, до светло-янтарной жидкости с более нейтральным запахом и вкусом.

    Так что, для достижения сладости, сок агавы приходится подвергать гидролизу, т.е. разбивать цепочки фруктозанов до непосредственно фруктозы. То есть, мы едим продукт гидролиза агавы!
    Но давайте предположим, что новые технологии как-то умудрились выпаривать агаву на низких температурах (до 48 С), так что ее можно было бы считать «живым» продуктом. Все равно нужно задаться вопросом – а полезна ли она нам? Некоторые даже истинно сырые продукты для здоровья на самом деле ВРЕДНЫ. И, судя по тому, что я узнал об агаве, ее можно причислить к этой категории продуктов.

    Я считаю, что сироп агавы вреден, опираясь на факты, собранные мной самостоятельно. Вот некоторые из них:
    1. Сироп агавы – не цельный продукт. Берется только сок растения отдельно и уваривается, таким образом меняется консистенция и концентрация сахара, что дает сладость. Схожим образом кленовый сок нагревают и концентрируют до состояния сиропа. В сиропе агавы отсутствуют многие натуральные составляющие, присутствовавшие в растении. Это для начала.
    2. Раньше сироп агавы использовали для производства текилы – при ферментации происходит, собственно, превращение в текилу. То есть, чтобы сироп не стал текилой у вас на полке, приходится прерывать процесс ферментации. Ну а каждый сыроед хочет употреблять только те продукты, в которых энзимы, т.е. ферменты, остались целы.
    3. Насколько я смог узнать, есть три основные производителя сиропа агавы, кое-кто из них также производит текилу. По большей части сироп агавы производится в провинции Гвадалахара. Некоторые из тех, с кем я разговаривал на разных торговых выставках, говорили мне, что сироп агавы «разбавляют» кукурузным сиропом еще в Мексике, до того, как продукт отправляется в США. Зачем так делается? Скорее всего потому, что сироп агавы дорог, а кукурузный сироп почти ничего не стоит.
    4. Сироп агавы рекламируют как продукт с низким гликемическим индексом, что подходит диабетикам. И действительно, сама агава имеет низкий гликемический уровень. Но нужно разобраться, почему это так. А так это по причине необычно высокой концентрации в продукте фруктозы (до 90%) – по сравнению с глюкозой (всего 10%). Нигде в природе в натуральных продуктах не встречается такое соотношение. Ближе всего располагается кукурузный сироп, который используют в газировках (в нем 55% фруктозы). И хотя у самой фруктозы низкий гликемический индекс, с ее употреблением в подобной концентрации связывают множество проблем:
    А) Фруктоза негативно влияет на усвояемость меди, мешает формированию коллагена и эластина – веществ, ответственных за соединение тканей. Недостаток меди также может вести к повышенной хрупкости костей, анемии, ухудшению состояния артерий, повышению уровня холестерина, нарушению детородной функции, инфарктам и, по иронии, к потере контроля над уровнем сахара в крови.
    Б) Исследования говорят о том, что фруктоза быстрее приводит к заболеваниям, чем глюкоза. Так происходит потому, что глюкоза усваивается во всем теле, в то время как с фруктозой вынуждена иметь дело только печень. Тесты на животных показывают, что при активном употреблении фруктозы в печени формируются жировые отложения и развивается цирроз – по аналогии с тем, что происходит с печенью алкоголиков.
    В) «Чистая» фруктоза не содержит энзимов, витаминов и минеральных веществ и может, наоборот, оттягивать эти вещества из организма для того, чтобы усвоиться.
    Г) Фруктоза может способствовать развитию диабета. Она понижает чувствительность рецепторов инсулина, через которые глюкоза попадает в клетки для дальнейшего усвоения. В результате, телу нужно вырабатывать еще больше инсулина, чтобы справиться с тем же объемом глюкозы.
    Д) Употребление фруктозы серьезно повышает концентрацию в организме мочевой кислоты, а повышение этого показателя может служить индикатором ухудшения состояния сердца.
    Е) Употребление фруктозы повышает уровень молочной кислоты в крови, особенно при таких состояниях, как диабет. Резкий взлет этого показателя может вызвать метаболический ацидоз.
    Ж) Употребление фруктозы приводит к дефициту минеральных веществ, особенно железа, магния, кальция и цинка (по сравнению с испытуемыми, которых кормили сахарозой).
    З) Фруктоза может ускорять процессы старения, т.к. имеет окисляющее воздействие. Ученые обнаружили в коллагене кожи у крыс, которых кормили фруктозой, больше маркеров, связываемых со старением, чем у группы, которую кормили глюкозой.
    И) Фруктоза может вызывать прибавление в весе! При переработке печенью она проще, чем любой другой сахар, превращается в жир. Кроме того, она сильно поднимает уровень триглицеридов сыворотки крови (то есть жиров в крови).

    5. Сироп агавы и другие концентрированные подсластители формируют пристрастие, так что в результате вы меняете привычку к приготовленной еде (в т.ч. печеньям и сладким батончикам) на «сырую» зависимость, которая не многим лучше. Употребление в пищу концентрированных подсластителей мешает получать удовольствие от полезной еды со сладким вкусом – свежих фруктов (т.к. в сравнении они оказываются менее сладкими).
    6. Доктор Габриэль Казенс, сыроед с большим стажем, утверждает, что нектар агавы поднимает уровень сахара в крови так же, как и любой другой сахар. Доктор Казенс — автор книги «Есть средство от диабета».
    В свежих фруктах фруктозы намного меньше, чем сахарозы и глюкозы. К тому же, во фруктах содержатся витамины, минералы, фитохимические элементы, клетчатка и другие питательные вещества. И наш организм рассчитан на работу с «полным набором», который доступен только при питании свежими, спелыми фруктами (и, по возможности, цельными). Может ли природа ошибаться? Например, всегда лучше есть фрукты целиком, чем давить из них сок или измельчать в блендере. При давлении сока уходит клетчатка, помогающая замедлять всасывание сахаров. Концентрированные подсластители тоже не содержат клетчатки и содержание простых сахаров в них намного больше, чем в свежих фруктах и даже в соках.
    Теперь вы лучше понимаете, что собой представляет сироп агавы [или, например, топинамбура] , и, надеюсь, компании, продающие этот продукт, больше вас не введут в заблуждение. Их дело – рубить зелень, в данном случае, к сожалению, за счет вашего здоровья. Если вы готовите сыроедческое блюдо, и рецепт требует подсластителя, вот что я могу посоветовать, (по степени предпочтительности):
    1. Используйте свежие фрукты. Спелые фрукты содержат питательные вещества, клетчатку и воду – «полный пакет», каким его задумала природа.
    2. Можно использовать свежие целые листья стевии. Стевия – трава, сладкая на вкус, но на самом деле не содержащая сахара. Эту траву в свежем виде сложно найти, так что я, например, выращиваю ее сам дома. Если не достать свежей стевии, можно покупать сушеную – листья или листья, смолотые в порошок. Старайтесь не брать порошок из белой стевии и стевию в каплях – эти продукты в процессе производства подвергаются серьезной обработке.
    3. Используйте сухофрукты. Если нужна консистенция сиропа, замочите сухофрукты в питьевой воде и потом пропустите их через блендер с той же водой. Финики, фиги и чернослив – самые сладкие сухофрукты, хорошо подходящие для большинства рецептов. Вместо кленового сиропа прекрасно подходят финики сорта Бари (Barhi) с каплей воды. Пожалуйста, помните: поскольку нет строгих стандартов на «сыроедные» продукты, сухофрукты могут оказаться высушенными при температуре выше 48 С, а значит, оказаться уже «не живым» продуктом. Для надежности лучше заготавливать сухофрукты самостоятельно при помощи дегидратора (домашней сушки).
    4. Мед – концентрированный продукт, поэтому не рекомендуется. Но, по моему мнению, мед лучше чем сироп агавы, поскольку это натуральный и «цельный» продукт. Разумеется, мед не является веганским продуктом, для кого-то это может быть проблемой. Советую покупать мед у своих местных пасечников.

    В сыроедческих рецептах также часто можно встретить:
    1. Кленовый сироп – тоже не сырой продукт, подвергается термической обработке. Если сироп не помечен как органический, то он также может содержать формальдегид и другие токсичные вещества.
    2. Тростниковый сахар (чистый сахар, выпаренный из сахарного тростника). К сожалению, выпаривается при высокой температуре, так что не является «сырым» продуктом.
    3) Сироп якона получают из корня южноафриканского растения якон. Снова, это концентрированный подсластитель, произведенный при высокой температуре.
    4) В России — сироп топинамбура, описание от производителя заставляет полагать, что это прямой аналог нектара агавы

    Мораль этой истории такова: лучше всего есть цельные свежие фрукты и овощи и всегда сначала разбираться в том, как получаются продукты с пометкой «сырой», если в этом своем виде они в природе не встречаются.

    Об авторе: Джон Колер (John Kohler) – сыроед с более чем десятилетним стажем, обратившийся к сыроедению перед лицом серьезного заболевания (спинального менингита), с тех пор Колеру удалось полностью поправить свое здоровье до состояния стабильно прекрасного самочувствия. Одна из целей Джона состоит в том, чтобы раскрывать для мира мощный потенциал питания сырыми натуральными продуктами, он основал и управляет крупнейшим сыроедческим порталом www.living-foods.com и сайтом www.rawfoodsupport.com. Кроме того, он самый главный в мире эксперт по сыроедческим приспособлениям и агрегатам, часто выступает с лекциями на фестивалях и мероприятиях, придерживается системы «до 5-7 ингредиентов на один рецепт», уделяет много внимания рецептам на основе мякоти и сока молодого кокоса, путешествиям на сыроедении, кухонным приспособлениям для сыроедческой кулинарии, вопросам легкого перехода на сыроедение и принципиальной важности питания органическими и цельными продуктами вообще. Верит, что, используя свежие, органические и цельные ингредиенты, можно готовить восхитительные блюда, используя совсем немного составляющих и отказавшись от соли, масел, специй, рафинированных подсластителей и химических добавок. Известен своим прагматическим подходом к сыроедению, занимается консультациями и помогает тысячам людей добавить больше свежих фруктов и и овощей в свою систему питания.

    С ростом интереса к правильному питанию и здоровому образу жизни повысился спрос на диетические продукты, среди которых — сироп , используемый как натуральная замена белому сахару. Польза и вред сиропа агавы — главная тема статьи с подробностями о полезных свойствах, противопоказаниях к употреблению, применении и о существующих альтернативах.

    История появления сиропа

    Родина агавы – Мексика. Это довольно неприхотливое растение, не нуждающееся в удобрениях или пестицидах и дающее богатый урожай. Внешне оно напоминает огромное алоэ с небольшими синими цветками. Из нераскрывшихся бутонов и добывают ценный нектар путем холодного отжима. Получаемый продукт слаще белого сахара в 1,5 раза. Простота в выращивании агавы и обеспечила ей популярность и повсеместное распространение.

    Как делают сироп агавы

    Сорт, используемый для производства нектара, называется голубая агава. Он же входит ингредиентом в приготовление такого популярного напитка, как текила. Сок отжимают из бутонов с помощью пресса, дальше нагреванием до 46 о C проводят сгущение нектара. Существуют технологии производства, полностью исключающие нагрев: тогда густая консистенция достигается с помощью специальных добавок.

    Некоторые производители используют фильтрацию для получения продукта разных оттенков.

    Состав сиропа агавы

    • — 85 — 95%;
    • декстроза — 3 — 10%;
    • сахароза — 1,5 — 3.0%;
    • инулин — 3 — 5.0%.

    Такое высокое содержание фруктозы и делает сироп сладким. Общий вес углеводов в продукте составляет 76%.

    Калорийность и гликемический индекс сиропа агавы

    Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, определяющий способность продуктов питания поднимать уровень сахара в крови. Если продукты, которые мы едим, имеют высокий ГИ, то уровень глюкозы в организме быстро возрастает. ГИ сиропа агавы низкий: от 15 до 17 единиц, что в сочетании с невысокой калорийностью (310 ккал на 100 г) помогло ему стать всемирно популярным продуктом в диетическом и специальном диабетическом меню.

    То, что углеводы агавы не вызывают скачка сахара, положительно сказывается на поддержании здоровья организма. Благодаря высокому содержанию фруктозы сироп агавы в полтора раза слаще белого или , что делает его использование экономичным для получения нужного вкуса.

    Чем полезен сироп агавы

    Если заглянуть на страницы интернет-магазинов здорового и диетического питания, продающих сироп агавы, можно найти много информации о его полезных свойствах. Сайты с отзывами заполнены мнениями довольных покупателей. Основание для таких утверждений — низкий ГИ, о котором упоминалось выше. Употребление не вызовет внезапного скачка сахара, что при низкой калорийности и высокой концентрации фруктозы говорит в пользу употребления сиропа агавы теми, кто страдает диабетом или просто исповедует здоровый образ жизни.

    Полезные антисептические свойства растения знали еще ацтеки, смазывая его настойкой раны.

    Настоящий, правильно приготовленный из агавы сироп обладает полезными свойствами:

    • содержит комплекс витаминов;
    • благодаря содержанию фруктозы способен приводить в норму метаболизм;
    • выводит шлаки, токсины;
    • содержит сапонины, которые помогают бороться с микробами, воспалением, способствуют укреплению иммунитета.

    Вещества фруктаны в составе продукта, представленные инулином (в нефильтрованных темных сортах) и другими разновидностями, имеют свойства:

    • создавать чувство сытости;
    • снижать аппетит;
    • обеспечивать антиоксидантное действие;
    • понижать вредный холестерин;
    • улучшать на 20% усвоение кальция.

    Благодаря фруктанам сироп агавы не только успешно применяют для борьбы с избыточным весом и в меню диабетиков, а также в умеренном количестве рекомендуют в пожилом возрасте для увеличения плотности костей.

    Растение также применяют для предохранения от беременности, ведь имеющиеся в нем динордрин и анордрин – это растительные контрацептивы.

    Стероидные сапонины в составе растения помогают от ревматизма.

    Таким образом, многочисленные полезные свойства превращают агаву в домашнее лекарственное средство.

    Как используют сироп агавы в кулинарии

    Сироп агавы можно использовать в кулинарии вместо обычного сахара, но в силу его дороговизны эта практика не нашла распространения у хозяек. Чаще он применяется в кондитерском деле и в производстве дорогих напитков: алкогольных (водка, вино) и безалкогольных (например, лимонад).

    На родине сладкий напиток считается аперитивом – средством улучшить аппетит перед обедом. Его подают в чистом виде и после еды, дозируя рюмками по 50 мл, а также в коктейлях с текилой, ликерами.

    Вред сиропа агавы и противопоказания к потреблению

    Кроме пользы, продукт имеет негативное воздействие для организма. Во избежание вреда им нельзя злоупотреблять.

    Обнаружив возможность применять сироп агавы как альтернативный полезный подсластитель в диетическом питании, его рекомендовали больным диабетом. При этом не акцентировали внимание на его возможном вреде.

    Позже открыли, что полезными свойствами обладает только сок растения, не подвергнутый термической обработке. При нагревании полезные фруктоолигосахариды превращаются во фруктозу, не столь однозначную по свойствам влияния на человеческий организм.

    Действительно, фруктоза не повышает уровень сахара в крови, но ее систематическое употребление может подавить способность человека естественным образом вырабатывать и использовать гормон инсулин, что по сути, является преддиабетным состоянием, чреватым развитием 2 типа заболевания.

    Кроме того, в большом количестве фруктоза приносит вред перегрузки печени, вследствие чего трансформируется в жиры, часть которых может нести опасность клеткам самой печени и провоцировать жировую болезнь органа.

    Действительной пользой будет обладать только нерафинированный нектар. Продукты промышленной фильтрации пользу частично или полностью утрачивают.

    Данные о свойствах растения позволяют сделать выводы о том, что регулярное включение в рацион сиропа агавы вызывает вред следующих необратимых нарушений:

    • развития гипертонии;
    • интенсивного отложения жира;
    • появления инсулинорезистентности — невосприимчивости к инсулину;
    • ослабления функций печени.

    Существуют группы лиц, имеющие противопоказания:

    • страдающие сахарным диабетом, которым не следует употреблять сироп на регулярной основе;
    • со склонностью к ожирению;
    • беременные и кормящие грудью женщины.

    Внимание! Нежелательно приучать к употреблению сиропа детей раннего возраста.

    Чем отличается темный сироп агавы от светлого

    Цвет нектара из агавы говорит о его качестве, способе приготовления и степени фильтрации. Есть светлый, темный и янтарный сироп. Светлые и темные сорта производят из одного и того же сырья. Но во втором случае продукт меньше фильтруют: тогда он богат инулином. Светло или темно-желтый оттенок по свойствам зависит от фактора длительности и интенсивности нагрева при сгущении. Вкус светлых сиропов менее насыщенный.

    Чем заменить сироп агавы

    Иногда те, кто хочет воспользоваться рецептом с сиропом агавы в качестве ингредиента, озадачены вопросом: чем его заменить? Ранее заменителем служил сходный по свойствам кукурузный сироп. Но он был запрещен к применению из-за опасности развития ожирения. Предпочтение было отдано более полезной агаве. Но и этим продуктом злоупотреблять не следует. Меньше калорий содержит .

    Альтернативными натуральными подсластителями считают также:

    Ксилит — натуральный сахарозаменитель, польза которого известна медицине на протяжении полувека. Человеческий организм самостоятельно вырабатывает его в небольших количествах. В составах продуктов он обозначен как Е967. Изучение его свойств дает основание утверждать об отсутствии вреда для организма.

    Эритрит — другой безопасный для организма натуральный заменитель с минимальной калорийностью — всего 6 процентов от калорийности белого сахара.

    Стевия – южноамериканская культура, из листьев которой производят сахарозаменитель в форме сухого растения, порошка или жидкости. Это лидер по сладости среди других заменителей: в 10 — 15 раз превышает сахар. Калорийность почти нулевая, поэтому оно с пользой применяется для контроля веса.

    Важно! Для тех, кто страдает диабетом, подбор сахарозаменителя разрешен только после консультации с эндокринологом.

    Заключение

    Польза и вред сиропа агавы остается до конца неизученной и поэтому неоднозначной темой.

    Рассмотренные свойства представляют этот экзотический заменитель сахара в двух аспектах. С одной стороны, производимый из органического растительного сырья щадящим методом, он весьма популярен и ценится в диетологии. Но высокое содержание в нем фруктозы может служить фактором риска для людей, страдающих диабетом и склонностью к ожирению, поэтому употребление альтернативного подсластителя должно быть строго дозированным.

Сироп агавы: полезные свойства и применение

Сироп агавы

Автор : Faye Reid

Мы постоянно находимся в поиске здоровой пищи, которая будет не только полезна для нашего здоровья, то и обеспечит нас энергией, плюс она должна быть очень вкусной. Представьте картину: какой-то сладкий сироп вдруг стал полезной едой, и его можно спокойно и без зазрений совести добавлять в разные блюда.

Вот вам новость: такой сироп есть, и это не вымысел! Может быть, вы уже слышали о нем, ведь его популярность в мире стремительно возрастает – это нектар агавы.

Что такое сироп агавы?

Сироп агавы, как понятно из его названия, является абсолютно натуральным природным подсластителем, который чем-то похож на жидкий мед. Его используют во многих популярных закусках и напитках (не в последнюю очередь в текиле) чтобы заменить стандартные подсластители более здоровым вариантом. В дополнение к этому, бытует мнение, что сироп агавы – это хороший помощник при похудении. И, если этого недостаточно, он способствует заживлению ран.

Агава – растение, по своей «сочности» очень похожее на лилию или юкку. Оно произрастает на юге и западе США, а также в центральной части Южной Америки. Есть много различных видов агавы, которая была впервые культивирована коренными американцами несколько столетий назад. Наземная часть растения съедобна, и благодаря этому оно нашло широкое применение в кулинарии: жареные стебли придают блюдам сладкий привкус, листья подходят для салатов, сок используется непосредственно в качестве подсластителя напитков и десертов, а цветки добавляют в алкоголь, например в ту же текилу.

Полезные свойства сиропа агавы

Сироп агавы можно найти в супермаркетах, магазинах здорового питания и иногда даже в аптеках, ведь он рассматривается как полезный продукт. Его состав изобилует ценными свойствами, но, как и со всеми хорошими вещами, с сиропом нужно придерживаться следующей основной мысли (я думаю, вы уже догадались какой именно): его потребление должно быть умеренным, и если у вас есть сомнения по поводу своего здоровья и возможности использования необычного нектара – сначала посоветуйтесь с врачом.

Агава, также как киноа или корень женьшеня, содержит много сапонинов и фруктанов. Они оказывают противовоспалительное действие и чудесным образом усиливают иммунную систему. В дополнение к этому, они содействуют антимикробной функции, то есть возможности организма уничтожать или останавливать чужеродные микроорганизмы и нежелательные бактерии. Известно, что эти свойства агавы известны людям со времен ацтеков, которые использовали нектар растения в качестве антибактериальной мази.

Благодаря содержанию инулина (растительного полифруктозана) агава может оказать помощь в вопросе похудения. Инулин является своеобразной формой клетчатки, которая не вызывает значительных скачков сахара в крови, однако дает чувство сытости. Другими словам, сиропом агавы можно перебить аппетит, снизить приступы голода и при этом не испытывать негативных последствий инсулинового отклика.

Научно доказано, что инулин способствует снижению уровня холестерина. В то же время он активно помогает организму усваивать такие нутриенты как кальций, магний и изофлавоны. Последние необходимы для поддержания иммунитета, улучшения здоровья клеток, мышц, костей и стабилизации энергетического уровня вместе с умственной концентрацией. Фруктаны в свою очередь помогают справляться с разными нарушениями пищеварительного процесса, такими как синдром раздраженного кишечника и болезнь Крона (энтерит).

Но есть обратная сторона медали: в одной чайной ложке сиропа агавы содержится приблизительно 60 калорий, что на 20 калорий больше, чем в том же количестве сахара, и при этом сироп вдове слаще. Если по состоянию здоровья вам приходиться уменьшать потребление сахара, то агава не для вас.

Сироп – низкогликемический подсластитель, и это уже хорошая новость. Он не вызовет такого большого повышения глюкозы в крови, как белый сахар, и значит вы не будете чувствовать себя разбитым после его приема (как это бывает после сладостей).

Как употреблять и где купить сироп агавы?

Поскольку нектар агавы легко растворяется в жидкостях, он идеально подходит для приготовления всевозможных прохладительных напитков: холодного чай, милкшейков, алкогольных и безалкогольных коктейлей. Сиропом можно легко заменить сахар в выпечке и горячих напитках — в этом плане он очень похож на мед.

Легкий рецепт лечебного напитка: смешайте в горячей воде сироп агавы и сок лимона – благодаря антибактериальным свойствам растения, этот напиток поможет при болях в горле.

Из-за своей текстуры и сладости сироп агавы может быть использован в рецептах следующим образом:

  • порция агавы заменяет равную порцию меда или кленового сиропа;
  • половина порции агавы с добавлением воды заменяет порцию сиропа из бурого риса;
  • порцию кукурузного сиропа можно заменить половиной порции агавы с компенсацией других жидкостей в рецепте.

Где купить сироп агавы?

  1. На сайте Myprotein.com. Здесь вы найдете не только сироп, но и другие натуральные продукты питания, а также огромное количество спортивного питания и пищевых добавок. Для получения скидки на свой заказ используйте в корзине код EYYJ-R1.
  2. В интернет магазине iHerb.com. Это проверенный и очень популярный магазин натуральных экологически чистых продуктов. Чтобы получить гарантированную скидку на свою покупку примените в поле корзины промокод ZMC053.

Перевод: Евгений Бударин

Источник: Myprotein.com

Сироп агавы – здоровая замена сахару?

Стоит ли использовать сироп агавы вместо сахара? Какова его пищевая ценность и чем он отличается от сахара? Вот что советуют диетологи!

Сироп агавы получают путем нагревания или ферментативной обработки и фильтрации сока из бутонов агавы.

Чайная ложка сиропа агавы содержит 21 калорию и небольшое количество питательных веществ, таких как витамины A, C, E, K и B6. Чайная ложка рафинированного белого сахара обладает иными питательными характеристиками: 16 калорий и полное отсутствие питательных веществ.

На самом деле, по сравнению с сиропом агавы больше полезных для здоровья антиоксидантов содержится в других подсластителях, таких как финиковый сахар, патока, сахар из ячменного солода, сироп из коричневого рисового солода, кленовый сироп, мед, коричневый сахар и тростниковый сахар-сырец.

Основная причина, по которой сироп агавы считается более полезным сахарозаменителем, заключается в том, что он обладает относительно низким гликемическом индексом (ГИ): ГИ сиропа агавы составляет 13, тогда как ГИ рафинированного белого сахара – 65; чистого меда – 58; кленового сиропа – 54.

ГИ продукта указывает на то, насколько сильно он повышает уровень сахара в крови. Чем ниже ГИ, тем лучше, так как резкое повышение уровня сахара в крови дает внезапный прилив энергии, за которым следует упадок сил. Исследования связывают низкий ГИ в рационе с пониженным уровнем гормонального инсулина и маркеров воспаления, таких как С-реактивный белок, а высокий ГИ – с повышенным риском диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.

 

Сироп агавы оказывает более мягкое воздействие на уровень сахара в крови благодаря содержанию в нем фруктозы. Фруктоза – это тип сахара, который преобразуется в организме не так, как другие сахара: вместо того, чтобы всасываться непосредственно в кровоток после процесса пищеварения, он поступает в печень.

Данные о воздействии фруктозы на организм довольно неоднозначны: одни исследования указали на то, что фруктоза может вызывать ожирение печени и негативно влиять на уровень липидов и инсулина в крови, повышая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения; однако более новые исследования показывают, что фруктоза может быть связана с ожирением печени и уровнем липидов и инсулина точно так же, как другие сахара, и что главная проблема – это избыток калорий, которые поступают из любого вида сахара. Вот почему специалисты рекомендуют употреблять любые подсластители в умеренных количествах: не более 5-9 ложек в день, что составляет от 100 до 150 калорий.

Вывод: сироп агавы может быть неплохим вариантом подсластителя, так как он содержит некоторое количество питательных веществ и оказывает сравнительно мягкое воздействие на уровень сахара в крови. Но сироп агавы, как и прочие подсластители, стоит использовать умеренно – в отличие от натурально сладких фруктов и ягод, сироп агавы не является надежным источником питательных веществ.

Используйте ⅔ чашки сиропа агавы вместо 1 чашки белого сахара в рецептах, уменьшая при этом количество другой жидкости в рецептах на ¼-⅓ чашки. При использовании сиропа агавы выпечка может приобретать коричневый цвет – чтобы избежать этого, немного понизьте температуру в духовке и увеличьте время выпекания.

Вероника Кузьмина

Источник: Vegetarian Times

Агава против меда | Полезна ли агава?

В попытке обуздать чрезмерное потребление сахара, которое было связано с проблемами со здоровьем, включая диабет 2 типа, нарушение обмена веществ и ожирение, многие обращаются к новым источникам сладости, помимо столового сахара. Одна из популярных альтернатив сахару — нектар агавы или сироп агавы.

Нектар или сироп агавы, полученный из растения агавы, произрастающего на юге Соединенных Штатов, в Латинской и Южной Америке, представляет собой жидкость, используемую для подслащивания продуктов и напитков.Вы можете видеть или слышать термины «нектар агавы» и «сироп агавы», которые используются как синонимы. Некоторые этикетки даже называют продукты нектаром агавы, а в списке ингредиентов указано «100-процентный сироп». Эксперты сходятся во мнении, что существует большая путаница в отношении того, что считать нектаром, а что — сиропом.

Теоретически нектар агавы является необработанной версией подсластителя, чем-то похожим на сок кленовых деревьев. При переработке нектар превращается в сироп агавы, который технически продается потребителям. «Это мало чем отличается от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы», — говорит Жаклин Хэнкс, Р.D., C.D.N. Однако, согласно статье в British Dental Journal , «сироп» и «нектар» обычно используются взаимозаменяемо — подавляющее большинство подсластителей агавы, продаваемых в супермаркете, помечены как нектар, и даже некоторые из них помечены как сироп. ингредиент как нектар агавы.

Но прежде чем вы наливаете агаву, Хэнкс и Линдси Пфау, R.D., C.S.S.D., поделитесь фактами, лежащими в основе этого подсластителя.

Претензия:

Поскольку нектар агавы получают из растений, это более естественная и здоровая альтернатива столовому сахару, который не так сильно повышает уровень сахара в крови.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

The Evidence:

Хотя технически сироп агавы представляет собой цельную пищу, встречающуюся в природе, он все еще обрабатывается, как и столовый сахар, который производится из тростникового сахара, объясняет Пфау. Давайте посмотрим на пищевую ценность агавы и столового сахара.

Агава

  • Размер порции: 1 чайная ложка
  • Калорий: 21 калория
  • Углеводы: 5 граммов

    Столовый сахар

    • Размер порции: 1 чайная ложка
    • Калорийность: 15 калорий
    • 28 : 4 грамма

      Агава состоит из двух типов сахаров: фруктозы — естественного сахара, содержащегося во фруктах, — и глюкозы — предпочтительного источника углеводного топлива для вашего организма — около 75 процентов из них приходится на фруктозу, говорит Пфау.Столовый сахар состоит из сахарозы, которая содержит примерно 50 процентов фруктозы и 50 процентов глюкозы.

      На бумаге столовый сахар имеет немного лучшую информацию о питательных веществах, чем агава — меньше калорий и меньше углеводов. Но агава примерно на 50 процентов слаще столового сахара, а это значит, что вам не нужно использовать столько же, чтобы получить такое же количество сладости, говорит Пфау.

      Например, одна чайная ложка агавы (21 калория, 5 граммов углеводов) может дать такие же сладкие результаты, как одна столовая ложка столового сахара (45 калорий, 12 граммов углеводов).

      А разные сахара организм перерабатывает по-разному. Например, фруктоза, которая составляет большую часть агавы, может способствовать накоплению жира больше, чем глюкоза.

      Согласно статье 2017 года, опубликованной в Nutrients , повышенное потребление фруктозы может способствовать неалкогольной жировой болезни печени, инсулинорезистентности и дислипидемии — аномальному количеству липидов в кровотоке. Это может быть связано с тем, что печень метаболизирует фруктозу, а не другие сахара.

      Но, отмечает Пфау, фруктоза используется в закусках с высокой степенью обработки.Повышенное потребление обработанных закусок связано с негативным риском для здоровья.

      С другой стороны, поскольку фруктоза отправляется в печень до попадания в кровоток, у нее более низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что она не повышает уровень сахара в крови и уровень инсулина так быстро, как столовый сахар. Это хорошая новость для людей, страдающих диабетом, которым необходимо контролировать уровень сахара, а также для всех, кто может чувствовать усталость или голод после всплеска сахара.

      То, для чего вы используете сахар, также может повлиять на то, какой источник вам нужен, говорит Пфау.Например, агава — это жидкость, подобная меду и кленовому сиропу, из-за чего ее немного сложнее использовать при выпечке. Но агава хорошо смешивается с жидкостями, такими как чай или смузи. Агава также немного отличается по вкусу от обычного сахара — точно так же, как мед и кленовый сироп имеют разные вкусы, поэтому вы можете предпочесть ее с разными продуктами.

      Когда дело доходит до спортсменов на выносливость, таких как велосипедисты, сахар — простой углевод — является важным источником топлива, в котором вы нуждаетесь, чтобы вы не сбились с пути во время длительных или тяжелых поездок.

      «Спортсмены на выносливость могут иметь больше сахара, чем средний Джо, потому что их мышцы нуждаются в этом сахаре», — говорит Пфау. «Лучшее время [приема сахара] — непосредственно до, во время и сразу после тренировки [для повышения производительности и восстановления]».

      Выбор между агавой и другим источником сахара может зависеть от того, с чем может справиться желудок велосипедиста.

      «Большинство людей лучше всего усваивают глюкозу [во время физической активности]», — говорит Пфау. «Но некоторые люди предпочитают фруктозу. На самом деле, чем больше у вас видов сахара, тем больше вы можете переносить и тем лучше он усваивается.

      Вердикт:

      В конце концов, сахар есть сахар, независимо от того, откуда он, даже если он считается «натуральным продуктом питания» с минимальной обработкой. По словам Пфау, чрезмерное потребление любых сладких продуктов — в виде столового сахара, агавы, меда или кленового сиропа — может способствовать увеличению веса и негативным последствиям для здоровья.

      [ Загрузите приложение All Out Studio для потрясающих тренировок дома!]

      Но у таких спортсменов, как мы, велосипедисты, есть немного больше свободы действий с потреблением сахара из-за нашего повышенного уровня активности.Лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья, — это контролировать потребление добавленного сахара, особенно в выходные дни, когда вы не ездите на велосипеде. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют не более 10 процентов ежедневных калорий за счет добавления сахара, что составляет не более 25 граммов в день для женщин и 36 граммов для мужчин.

      Пфау также предлагает поменять источники сахара. «Чем больше разнообразия в вашем рационе, тем лучше», — говорит она. «Все в меру».

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Что не так с нектаром агавы?

      1. Дома
      2. Диета и питание
      3. Питание

      Я использую агаву в качестве подсластителя уже пару лет. В последнее время я читал несколько очень негативных отчетов об этом и подумываю о переходе на другой подсластитель. Вы все еще рекомендуете агаву?

      Эндрю Вейл, М.Д. | 4 сентября 2012 г.

      Нектар агавы (произносится как «ух-га-вай») — это натуральный подсластитель с приятным нейтральным вкусом. Он занимает относительно низкое положение как по гликемическому индексу, так и по шкале гликемической нагрузки. Какое-то время я использовал агаву в качестве основного подсластителя, хотя и не очень часто. Когда я это делаю, я использую очень небольшие количества.

      Я перестал употреблять агаву и больше не рекомендую ее в качестве полезного подсластителя. Причина, по которой агава имеет относительно низкий гликемический индекс, заключается в том, что она имеет высокое содержание фруктозы.Фруктоза не способствует быстрому повышению уровня сахара (глюкозы) в крови, потому что организм плохо ее усваивает. Новое исследование показывает, что чрезмерное потребление фруктозы нарушает функцию печени и способствует ожирению. Чем меньше фруктозы вы потребляете, тем лучше.

      Как оказалось, агава имеет более высокое содержание фруктозы, чем любой другой распространенный подсластитель, даже больше, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS). Благодаря своей репутации «натурального» подсластителя, он теперь широко используется в продуктах, которые считаются полезными для здоровья — от чая до пищевых батончиков и энергетических напитков.

      Я не думаю, что есть какие-либо сомнения в том, что американцы потребляют слишком много фруктозы, в среднем 55 граммов в день (по сравнению с примерно 15 граммами 100 лет назад, в основном из фруктов и овощей). Самая большая проблема — это дешевый HFCS, повсеместно присутствующий в обработанных пищевых продуктах.

      Фруктоза является основной причиной роста заболеваемости диабетом 2 типа и неалкогольной жировой болезнью печени. Это также может увеличить риск сердечных заболеваний и рака.

      Теперь я использую кленовый сироп вместо агавы.В нем гораздо меньше фруктозы, и мне всегда нравился его вкус. Я попросил поваров True Food Kitchen, ресторанов, которые я помог найти в Фениксе и Скоттсдейле в Аризоне и Ньюпорт-Бич, Сан-Диего и Санта-Монике в Калифорнии, сократить потребление агавы и поэкспериментировать с чистым сиропом глюкозы для подслащивания. Он менее сладкий, чем агава или кленовый сироп, и совсем не содержит фруктозы.

      Эндрю Вейл, доктор медицины

      Что такое сироп агавы? — Food Insight

      Основные моменты
      • Сироп агавы получают из растения агавы, суккулента, произрастающего в засушливых регионах Мексики.
      • Сироп агавы преимущественно состоит из фруктозы и некоторого количества глюкозы, а также воды, а также небольшого количества других углеводов, жиров, полиолов, витаминов и минералов.
      • Сахар в сиропе агавы содержит около 80% фруктозы и 20% глюкозы.
      • Из-за высокой концентрации фруктозы сироп агавы слаще столового сахара и меньше влияет на уровень глюкозы в крови.
      • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США установило особые требования к маркировке пищевых добавок для однокомпонентных сахаров, таких как чистый сироп агавы, мед и кленовый сироп.
      • Сироп агавы не полезнее других сахаров, но есть несколько отличий, которые делают его привлекательным для некоторых.

      Сахар бывает разных форм, включая сиропы, такие как кукурузный сироп и кленовый сироп, которые являются вязкими жидкими подсластителями. Один из видов сиропа, который в последнее время стал более привычным для потребителей, — это сироп агавы. С научной точки зрения сироп агавы — это тип углеводов, в основном состоящий из простых сахаров (моносахаридов), фруктозы и глюкозы.

      Откуда берется сироп агавы?

      Сироп агавы получают из растения агавы, суккулента, произрастающего в засушливых регионах Мексики. В основном это происходит из двух сортов агавы: голубой и сальмианской. Голубая агава также известна своим использованием в производстве текилы (см. Ее научное название, Agave tequilana) .

      Агава содержит инулин, несладкий, неперевариваемый водорастворимый полисахарид, а также другие углеводы и сахара. Сироп агавы получается в результате сбора и обработки сердцевины растения агавы (которая напоминает ананас и известна как «пинья») посредством последовательности нагревания, отжима сока, фильтрации и испарения, что в конечном итоге дает жидкий подсластитель.

      Сироп агавы — это натуральный сахар или добавленный сахар?

      Подобно чистому кленовому сиропу и чистому меду, сироп агавы считается добавленным сахаром при употреблении отдельно, при добавлении в пищевые продукты или напитки или в качестве ингредиента в пищевых продуктах или напитках. Хотя чистый сироп агавы содержит натуральные сахара и не содержит сахаров, добавляемых во время его производства, потребление сиропа агавы вносит дополнительные калории в рацион, не обеспечивая питательных веществ — таким образом, получая ярлык «добавленный сахар».”

      Требования к способам маркировки сахаров на этикетках пищевых продуктов с информацией о пищевой ценности в США направлены на устранение этого нюанса. Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, для однокомпонентных сахаров, таких как чистый сироп агавы, мед и кленовый сироп, не требуется указывать содержание сахара как «Добавленные сахара». Вместо этого их сахар может быть указан как «Общее количество сахаров». Однако символ «†» должен отображаться рядом с процентной дневной нормой (DV) на этикетке с данными о питательной ценности.Этот символ указывает потребителям на сноску в этикетке «Пищевая ценность», которая включает описание количества сахара в граммах, добавляемого в рацион на одну порцию продукта, а также его вклад в процент DV для добавленных сахаров. Вот пример утверждения символа «†»: «Одна порция добавляет в ваш рацион 17 г сахара и представляет 34% дневной нормы добавленного сахара».

      Хотя количество добавленных сахаров, потребляемых американцами, уменьшилось за последние два десятилетия, примерно шесть из десяти U.Взрослые S. по-прежнему едят больше добавленных сахаров, чем рекомендуется.

      Как переваривается сироп агавы?

      Одна столовая ложка сиропа агавы содержит около 60 калорий и 15 граммов сахара. Сироп агавы состоит из моносахаридов (преимущественно фруктозы и немного глюкозы), воды и небольшого количества других углеводов, жиров, полиолов, витаминов и минералов. Правительство Мексики установило стандарты для сиропа агавы, которые предусматривают определенные минимальные и максимальные концентрации фруктозы и глюкозы.Обычно около 80% сахаров в сиропе агавы — это фруктоза и 20% — глюкоза. Для сравнения, расщепление сахаров в простом сиропе (т.е. сахароза (столовый сахар), растворенная в воде) представляет собой равные части двух моносахаридов: 50% фруктозы и 50% глюкозы.

      Когда мы потребляем сироп агавы, наш организм расщепляет его для получения энергии, аналогично тому, как перевариваются другие сахара. Глюкоза в конечном итоге поглощается нашими клетками с помощью инсулина, в то время как фруктоза обрабатывается печенью и не нуждается в инсулине для всасывания.Из-за более высокого содержания фруктозы сироп агавы меньше влияет на уровень глюкозы в крови, чем большинство других сахаров.

      У некоторых людей возникают проблемы с усвоением фруктозы при употреблении в пищу в больших количествах, а некоторые вообще не могут усваивать фруктозу. Пациентам рекомендуется контролировать или ограничивать потребление фруктозы, а в случае редкого генетического заболевания, называемого наследственной непереносимостью фруктозы (HFI), полностью его избегать. Каждый год примерно один из 20 000–30 000 человек рождается с HFI.Поскольку люди с HFI не могут метаболизировать фруктозу, продукты и напитки, содержащие фруктозу, сахарозу или сорбитол сахарного спирта, должны быть исключены из их рациона.

      Имеет ли сироп агавы пользу для здоровья?

      Хотя сироп агавы не полезнее других сахаров, есть несколько отличий, которые делают его привлекательным для некоторых. Например, сироп агавы более жидкий по консистенции, чем мед, и поэтому лучше растворяется в жидкостях, поэтому он лучше смешивается с холодными напитками.Сироп агавы также слаще других сахаров, которые содержат более равную смесь фруктозы и глюкозы. Поскольку сироп агавы более сладкий, требуется меньше калорий, чтобы соответствовать сладости сахаров, таких как сахароза.

      Потребление сиропа агавы повышает уровень сахара в крови меньше, чем большинство других сахаров, из-за более высокого содержания в нем фруктозы. Тем не менее, на протяжении десятилетий ведутся споры о влиянии фруктозы на здоровье, потому что фруктоза метаболизируется иначе, чем глюкоза. Некоторые исследователи предположили, что фруктоза может быть однозначно вредной для здоровья.Совсем недавно систематический обзор и метаанализ контролируемых исследований на людях в 2018 году показал, что негативное воздействие фруктозосодержащих сахаров на здоровье не связано с фруктозой, а с вкладом сахаров в потребление избыточных калорий.

      Диетические рекомендации США не содержат рекомендаций по типам добавленных сахаров, которые следует потреблять. Вместо этого они рекомендуют ограничить количество добавляемых сахаров, включая сироп агавы, до менее 10 процентов от общего количества калорий, потребляемых ежедневно.

      Полезен ли нектар агавы для людей с диабетом?

      Нектар агавы, также называемый сиропом агавы, является подсластителем, который часто рекомендуется людям с диабетом.Его получают либо путем нагревания экстрактов суккулентного растения Agave salmiana , либо путем разложения их водой в процессе, называемом гидролиз . Полученная жидкость обрабатывается ферментами, полученными из плесени Aspergillus niger.

      Агава также ферментируется для приготовления текилы.

      Легко понять, почему нектар агавы кажется разумной альтернативой столовому сахару, поскольку он имеет более низкий гликемический индекс (ГИ) — один из показателей того, как данный углевод может повлиять на уровень глюкозы (сахара) в крови.

      Однако эта оценка не так проста, как может показаться. Если у вас диабет, вы захотите понять, как сахар агавы на самом деле складывается с сахаром, прежде чем включать его в свой рацион или диету человека, страдающего заболеванием, которым вы заботитесь.

      Нектар агавы против столового сахара

      Различия между нектаром агавы и столовым сахаром незначительны, когда дело доходит до калорий, углеводов и общего количества сахара. Они расходятся по типу сахара и где каждый занимает место по гликемическому индексу.Именно эти два фактора делают нектар агавы сомнительной альтернативой сахару.

      1 чайная ложка столового сахара
      • 16 кал

      • 4 грамма углеводов

      • 4 грамма сахара

      • 50% сахар из фруктозы

      • Ранг GI: от 60 до 65

      1 чайная ложка нектара агавы
      • 20 калорий

      • 5 г углеводов

      • 4.7 граммов сахара

      • 90% сахар из фруктозы

      • Ранг GI: от 20 до 30

      Фруктоза

      Фруктоза — это простой сахар (моносахарид), который естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах. У него относительно низкий гликемический индекс. Однако, когда фруктоза подвергается интенсивной переработке — как в случае с нектаром агавы — она ​​может стать проблематичной при потреблении в чрезмерных количествах. Взаимодействие с другими людьми

      Фруктоза метаболизируется в печени, которая превращает избыток фруктозы в триглицериды — тип жира, некоторые из которых могут задерживаться и приводить к любому из ряда хронических заболеваний.Например, большое количество кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы связано с неалкогольной жировой болезнью печени, инсулинорезистентностью, метаболическим синдромом, ожирением и диабетом 2 типа.

      Более того, хотя агава в полтора раза слаще столового сахара (а это значит, что вы можете использовать меньше ее), некоторые исследователи считают, что слишком много фруктозы легко съесть, поскольку она, кажется, игнорирует сигналы организма о сытости. Агава содержит больше фруктозы, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, столовый сахар и фрукты.

      Продукты питания Содержание фруктозы
      Нектар агавы 90%
      Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 55%
      Сахар столовый 50%
      Целые, свежие фрукты от 5 до 6%

      Гликемический индекс

      Продукты и напитки с низким гликемическим индексом, обычно определяемые как продукты с показателем менее 55, с меньшей вероятностью, чем продукты и напитки более высокого ранга, вызывают скачки уровня сахара в крови.

      Рейтинг агавы от 20 до 30 определенно помещает ее в категорию продуктов с низким гликемическим индексом. Однако есть некоторые разногласия относительно полезности ГИ для контроля уровня сахара в крови, потому что индекс не учитывает размеры порций продуктов. Более того, многие факторы, определяющие показатель GI продукта (например, способ приготовления пищи или лаборатория, в которой он измеряется), могут быть несовместимыми.

      Другими словами, тот факт, что нектар агавы представляет собой подсластитель с высокой степенью переработки, содержащий высокий процент фруктозы, в сочетании с возможной неточностью Gi для определения истинного потенциала продуктов, влияющих на уровень глюкозы, делает его менее жизнеспособным альтернативным подсластителем для людей с диабет, чем кажется на первый взгляд.

      Слово Verywell

      Если у вас диабет, рекомендуется снизить потребление всех видов сахара, включая агаву. Если вы действительно хотите использовать подсластитель, попробуйте мед или кленовый сироп, которые содержат полезные витамины и минералы, или низкокалорийные или низкокалорийные натуральные заменители, такие как стевия или фрукт монаха.

      Спасибо за отзыв!

      Мы знаем, что здоровое питание — ключ к борьбе с диабетом, но это не облегчает задачу. Наше бесплатное руководство по питанию здесь, чтобы помочь.Зарегистрируйтесь и получите бесплатную копию!

      Зарегистрироваться

      Ты в!

      Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

      Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

      Что вас беспокоит?

      Другой Неточный Сложно понять Verywell Health использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.
      1. Chung, et. al. Фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахароза и неалкогольная жировая болезнь печени или показатели здоровья печени: систематический обзор и метаанализ. Ам Дж. Клин Нутр . 2014 сен; 100 (3): 833–849. DOI: 10.3945 / ajcn.114.086314

      2. Lowette K, Roosen L, Tack J, et al. Влияние диет с высоким содержанием фруктозы на центральный аппетит и когнитивные функции. Гайка передняя .2015; 2: 5. DOI: 10.3389 / fnut.2015.00005

      3. Вега-Лопес С, Венн Б.Дж., Славин Дж.Л.Значимость гликемического индекса и гликемической нагрузки для массы тела, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Питательные вещества 2018, 10 (10), 1361. doi: 10.3390 / nu10101361

      Дополнительное чтение
      • Клиника Кливленда. 5 лучших и худших подсластителей: выбор диетолога. 28 апреля 2020 г.

      • Американская кардиологическая ассоциация. Sugar 101. 17 апреля 2018 г.

      Verywell Health — часть издательской семьи Dotdash.

      Как производится органический сироп голубой агавы?

      Вернуться к часто задаваемым вопросам

      Как производится органический сироп голубой агавы?

      Органические суккуленты голубой агавы формируют естественный ландшафт, добавляя цвета и характера тысячам акров субтропического региона Халиско. Голубая агава (Agave tequilana var. Weber), член семейства Agavaceae (двоюродный брат деревьев Джошуа и растений юкки), представляет собой медленнорастущее растение, которое разносит побеги от «материнского» растения.Затем побеги собирают и пересаживают; некоторые выращиваются для получения нектара голубой агавы (или текилы), а другие становятся новыми материнскими растениями. Выращенная в соответствии с органическими стандартами Министерства сельского хозяйства США, агава культивируется и обрабатывается без химикатов и генетических модификаций.

      После 5-7 лет роста зрелое растение голубой агавы достигает 6-8 футов в высоту, и его «сахар» достигает пика. Сокровище голубой агавы хранится в пинье или сердцевине растения. Его называют пинья, потому что он напоминает ананас после обрезки листьев.Воск на длинных листьях голубой агавы придает этому виду голубоватый цвет.

      Фермеры вырезают голубую агаву вручную острым, как бритва, лезвием. (Опытный фермер может срезать и обрезать 100-фунтовый пинья голубой агавы менее чем за 5 минут.) Полевые обрезки оставляют для восстановления почвы и уменьшения эрозии. Затем волокнистые пинья голубой агавы отправляются на мельницу, где их прессуют, а богатый инулином сок собирают и очищают.

      Натуральный инулин агавы, диетическое волокно, состоящее из сложных углеводов, по своей природе несладкое.Нагревание (или гидролиз) инулина превращает его в сладкий нектар. При приготовлении нектара голубой агавы сок нагревают до 72ºC. Однако при приготовлении нектара из необработанной голубой агавы процесс медленнее и медленнее: сок нагревается медленно, а слабый огонь сохраняется почти в два раза дольше. В этом простом процессе инулин превращается во фруктозу, медленно метаболизирующийся простой сахар, содержащийся во многих фруктах и ​​овощах.

      При измельчении пиньи агавы собранная жидкость окисляется (примерно так же, как яблоко становится коричневым на воздухе).Фильтрация определяет вкус и цвет нектара голубой агавы. Согласно предпочтениям Wholesome!, Голубая агава просто более фильтруется, чем ее необработанный янтарный аналог. Светло-голубая агава усиливает натуральный вкус пищи, а сырая голубая агава придает богатую, слегка сложную сладость. Будь то легкий или сырой, конечный результат один и тот же: сладкий органический нектар с низким гликемическим индексом, который идеально подходит для выпечки, напитков, свежих фруктов и столовых приборов.

      Простой органический процесс на мельнице:

      Измельчение и приготовление сока: пинья из голубой агавы измельчается и измельчается; все сырые соки собираются в резервуары, а остальные волокна пиньяса перерабатываются.

      Фильтрация: соки голубой агавы фильтруются через угольные фильтры.

      Гидролиз: на этом этапе инулин в соке агавы осторожно нагревается, чтобы превратить его в сладкий сироп агавы.

      2-я фильтрация: для безопасности пищевых продуктов нектар агавы фильтруется второй раз.

      Испарение: Органический сок голубой агавы медленно загустевает за счет испарения при невысокой температуре.

      Рецепт и питание сиропа агавы

      Краткий обзор

      Сироп агавы, также называемый нектаром агавы, получают из концентрированного сока растения агавы, большого суккулента с колючими листьями, произрастающего в пустыне Мексики.Когда он был впервые представлен основным потребителям, сироп агавы рекламировался как «здоровая» альтернатива сахару, в основном из-за его низкого гликемического индекса. Однако сироп агавы содержит большое количество сахаров фруктозы, метаболизм которых может быть более сложным для организма, чем другие сахара. Как и все другие подсластители, сироп агавы не представляет проблемы, если его не использовать в избытке. Хотя он не является значительным источником каких-либо питательных веществ (кроме сахара), этот вязкий золотистый сироп обладает чистым нейтральным сладким вкусом и может использоваться во многих рецептах.Когда дело доходит до дискуссии о том, полезен ли сироп агавы или нет, помните, что агава — это концентрированный сахар, такой же, как мед, кленовый сироп и тростниковый сахар. А сахар — это сахар, это сахар.

      Обзор

      Сироп агавы — жидкий подсластитель, вызывающий споры.

      Когда он был впервые представлен массовым потребителям, сироп агавы, который также называют нектаром агавы, рекламировался как «здоровая» альтернатива сахару, в основном из-за его более низкого гликемического индекса.С тех пор мнения разошлись, поскольку некоторые утверждают, что высокая концентрация сахаров фруктозы, обнаруженных в агаве, потенциально даже более вредна для организма, чем другие сахара.

      Является ли агава более «полезной» по сравнению с другими сахарами или нет, она является концентрированным подсластителем, и все подсластители лучше всего использовать с осторожностью.

      Как говорится, сахар — это сахар, это сахар.

      Сироп агавы изготавливается из суккулентов пустыни с большими, похожими на мечи листьями. Когда растение агавы собирают для получения сиропа, листья обрезают, обнажая сердцевину, богатую соком.Затем сок извлекается из сердцевины и нагревается для концентрирования сахаров. В результате получается вязкая жидкость золотистого цвета с нейтральным сладким вкусом.

      Интересный факт: сироп агавы и текила производятся на одном и том же растении. Большинство растений агавы, из которых делают сироп (и текилу), произрастают в Мексике.

      Идентификация

      Агава — жидкий подсластитель, вязкость которого аналогична кленовому сиропу. Агаву иногда различают по цвету: светлый (светло-золотистый) или темно-янтарный (красновато-коричневый).Однако многие компании не различают свою продукцию по цвету, и большинство товаров попадают в эту цветовую гамму.

      В отличие от некоторых подсластителей с нотками фруктов, карамели или цветов, сироп агавы имеет очень нейтральный, «чистый» вкус. Это делает его хорошим подсластителем для рецептов с нежным вкусом.

      Информация о питании

      В столовой ложке сиропа агавы 64 калории и 14,1 г сахара. Это не значительный источник каких-либо других питательных веществ.

      Выбор

      Сироп агавы можно найти в некоторых крупных продуктовых магазинах и большинстве магазинов здорового питания.

      Хотя иногда его можно найти оптом, обычно он продается в пластиковых бутылочках.

      Прочтите этикетку и найдите продукты, в которых есть только один ингредиент: агава. Не обращайте внимания на бренды с добавленными красителями или ароматизаторами.

      Хранилище

      Агава стабильна при хранении и может храниться в прохладном сухом шкафу. При желании его также можно хранить в холодильнике.

      Следуйте инструкциям на упаковке для получения информации об истечении срока годности. Как правило, срок годности большинства сиропов агавы должен составлять не менее года.

      Препарат

      Сироп агавы не требует специальной подготовки и готов к употреблению прямо из бутылки. Его можно использовать в любом рецепте, который требует жидкого подсластителя, будь то выпечка, напитки, заправки или маринады.

      Рецепт: ШОКОЛАДНЫЕ БЕЛКИ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

      Эти протеиновые батончики сделаны из доступных ингредиентов, и их легко приготовить — единственное, что требуется, — это время пассивного ожидания, пока они застынут! Эти батончики богаты белком и богаты полезными жирами, что делает их отличным перекусом или заменой еды, когда вы в пути.

      Состав

      ванильный или шоколадный протеиновый порошок
      2 чашки
      кокосовая мука
      2 столовые ложки
      морская соль
      1/2 чайной ложки
      арахисовое масло натуральное
      2 чашки
      масло кокосовое жидкое
      6 столовых ложек
      сироп агавы
      3 столовые ложки
      темный шоколад, мелко нарезанный
      100 г

      Проезд

      Время подготовки: 20 минут Время готовки: 0 минут Урожайность: 16-24 порции

      В большую миску добавьте протеиновый порошок, кокосовую муку и морскую соль.Перемешайте.

      В отдельной миске взбейте арахисовое масло, кокосовое масло и сироп агавы до однородной массы.

      Добавьте смесь арахисового масла к смеси протеинового порошка и перемешивайте, пока не получите густое однородное тесто.

      Выстелите форму размером 8 на 8 дюймов полиэтиленовой пленкой и переложите тесто в форму. Чистыми пальцами прижмите тесто к сковороде, чтобы получилась ровная, равномерно распределенная масса. Поместите сковороду в морозильную камеру и оставьте на 2 часа или на ночь.

      Когда тесто застынет, выньте форму из морозильной камеры. Снимите тесто со сковороды, взявшись за уголки полиэтиленовой пленки и приподняв массу. Выложите массу на разделочную доску и острым ножом разрежьте примерно на 16-24 полоски, в зависимости от того, какого размера вы решите их сделать. Разложите плитки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и поместите в холодильник, пока будете готовить шоколадную начинку.

      В пароварке растопите шоколад, стараясь не поджечь его.Как только он растает, снимите с огня. Достаньте батончики из холодильника и ложкой сбрызните их растопленным шоколадом. Как только вы израсходуете весь шоколад, поместите плитки обратно в холодильник и дайте шоколаду затвердеть примерно 15 минут. Затем выньте решетки из холодильника и храните в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере (они потеряют форму при комнатной температуре). Наслаждаться.

      Бесплатная книга рецептов

      Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

      Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

      Связанные продукты

      Сахарные войны: кленовый сироп против нектара агавы

      Кленовый сироп и нектар агавы — два самых популярных альтернативных подсластителя на рынке.На первый взгляд, эти два продукта наиболее похожи по консистенции и вкусу, но их питательные свойства и процессы очистки не могут быть более разными.

      Профиль аромата

      Кленовый сироп имеет карамельные нотки и древесно-кленовый аромат, который можно ожидать от продукта из кленового сиропа. Кленовый сироп может иметь сложный вкус с нотками ванили, корицы и даже лесного ореха.

      Нектар агавы обладает мягким вкусом, что делает его идеальным для тех, кто при выборе альтернативного подсластителя не хочет большой разницы во вкусе в своем рецепте.Агава имеет светло-янтарный или темно-янтарный цвет — чем он темнее, тем ближе к меду.

      Польза для здоровья

      Гликемический индекс

      Гликемический индекс определяет пищу по тому, насколько быстро она вызывает повышение уровня сахара в крови.

      Настоящий кленовый сироп имеет гликемический индекс 54. Кленовый сироп имеет «средний» индекс.

      Нектар агавы имеет гликемический индекс 30 и определяется как «низкий», но это связано с высоким содержанием фруктозы.Согласно этой статье из Huffington Post, агава имеет самое высокое содержание фруктозы среди всех коммерческих подсластителей на рынке. Да, верно, нектар агавы превосходит столовый сахар и даже кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Агава содержит колоссальные 90 процентов фруктозы , а кленовый сироп составляет около 35 процентов.

      Недавнее исследование даже заставило доктора Оз опубликовать «Агава: почему мы ошибались», в которой он советует своим зрителям полностью удалить агаву из своих кухонь.

      В то время как некоторые люди активно избегают кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, в котором содержание фруктозы составляет всего 55%, они продолжают покупать агаву из-за ее более низкого гликемического индекса, неосознанно потребляя продукт, который на 90% состоит из фруктозы.

      Антиоксиданты

      Настоящий кленовый сироп содержит множество антиоксидантов, которые обладают противовоспалительным, противораковым и антибактериальным действием. В статье, опубликованной Livestrong.com, описывающей питание настоящего клена, даже объясняется, что «исследователи также недавно обнаружили, что кленовый сироп является источником фенолов, класса антиоксидантов, которые содержатся в ягодах.«

      Согласно этому исследованию, проведенному в 2009 году, нектар агавы практически не содержит антиоксидантов.

      Витамины и минералы

      Настоящий кленовый сироп полон минералов, включая кальций, железо, магний, калий, цинк, медь и марганец. Эти минералы очень полезны для вашего тела, включая образование клеток, поддержание здоровых эритроцитов и поддержку иммунитета. Кленовый сироп также содержит ряд витаминов, включая ниацин, B5, B2, фолиевую кислоту, B6, биотин и витамин A, которые влияют на такие вещи, как энергетический обмен и зрение.

      Нектар агавы содержит следовые количества витаминов К, С, Е и кальция. Однако не содержит никаких минералов, таких как железо, калий или цинк.

      Обработка / уточнение

      Настоящий кленовый сироп практически не переработан. Процесс довольно прост — фермеры, выращивающие клен, удаляют сок с деревьев и собирают его в резервуары. Затем сок варят до концентрированного сиропа, фильтруют для чистоты и прозрачности и разливают по бутылкам.

      Нектар агавы собирают изнутри растения голубой агавы — того самого, что производит текилу.Листья растения агавы высотой 7–14 футов срезают, из сердцевины растения извлекают сок, а затем фильтруют. Затем жидкость кипятят примерно 36 часов, чтобы превратить жидкость в сироп, который на 90% состоит из фруктозы, и для развития сладости. После того, как процесс кипячения завершен, агава снова фильтруется и затем разливается по бутылкам. Как говорится в статье Healthline.com: «Производственный процесс аналогичен тому, как производятся другие нездоровые подсластители, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы». Чем больше агава кипятится и обрабатывается, тем больше питательных веществ расщепляется и растворяется.

      Замена

      Из-за схожего соответствия между ними, замена — это простая пропорция 1: 1 в любом рецепте.

      Победитель: Настоящий кленовый сироп

      Настоящий клен побеждает в этом соревновании благодаря высокой питательной ценности кленового сиропа по сравнению с высокоочищенным нектаром агавы!

      Заявление об ограничении ответственности: мы не поощряем вас, потребителя, добавлять больше сахара в свой рацион.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *