Шафран что это за растение: Полезные свойства шафрана и как его принимать

Содержание

Полезные свойства шафрана и как его принимать

Шафран используют для придания блюдам нотки пикантности, а также для укрепления организма.

В диком виде эта пряность не встречается. Ее выращивают в таких странах, как Пакистан, Турция, Китай, Япония, Италия, Испания, Азербайджан и Франция. Более 80 процентов шафрана выращивается в Иране, однако самой ценной считается приправа, выращенная в индийской провинции Кашмир.

Шафран заслуженно считают королем среди приправ. К примеру, на Востоке его цветочки служили отличительным знаком знатного рода. Китайские императоры использовали красящие свойства шафрана, нося одежду и обувь желто-оранжевых цветов.

Буддисты и поныне считают это растение священным, активно используют его в качестве лекарства, красителя, благовония и, разумеется, специи.

Полезные свойства пряности

Шафран имеет чрезвычайно богатый состав. Своим приятным пряным ароматом он обязан эфирному маслу шафрана. Это растение уменьшает потоотделение, снимает спазмы и боль, укрепляет и омолаживает организм.

Известно также, что шафран помогает бороться с раковыми клетками.

В нем содержатся следующие минеральные вещества: медь, магний, цинк, железо, калий, марганец, кальций, селен. Благодаря меди и марганцу происходит синтез ферментов. За счет железа образуются эритроциты и повышается гемоглобин. Калий контролирует давление и укрепляет сердце.

В шафране содержатся витамины А, В и С, красящие вещества, пищевые волокна, каротиноиды, жирные кислоты, зеаксантин, белки, гликозиды, камедь и флавоноиды.

Шафран — это полезная специя, сочетающая в себе массу лечебных свойств

Шафран оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. Он омолаживает клетки, нормализует работу мочеполовой и нервной систем, очищает почки и улучшает состав крови. Кроме того, регулярное применение шафрана позволяет избежать потери зрения в преклонном возрасте.

Эта приправа особенно полезна женщинам. Она нормализует менструальный цикл, лечит болезни половой системы, повышает либидо. Шафран также применяют для усиления родовых потуг и очищения женского организма после родов.

Эта удивительная специя восстанавливает мозговые клетки, улучшает интеллектуальные способности. Употребление шафрана рекомендовано при атеросклерозе, ишемической болезни, стенокардии и гипертонии.

Приправа обладает великолепным мочегонным эффектом, благодаря чему применяется в лечении цистита, уретрита и мочекаменной болезни. Шафраном лечат детские заболевания дыхательных путей, поскольку он имеет антисептическое и отхаркивающее действие.

Наружно растение применяется для лечения заболеваний глаз, при воспалении молочных желез, яичек и геморроя, ногтевом грибке. Кроме того, шафран улучшает аппетит и налаживает пищеварительный процесс.

Вред и противопоказания

Избегайте чрезмерного употребления шафран, чтобы не нанести вред своему здоровью

Шафран содержит огромное количество активных элементов и, следовательно, является сильнодействующим средством. Вот почему употреблять его следует с осторожностью. Существует и ряд противопоказаний.

Итак, нельзя употреблять шафран:

  • детям, не достигшим 3-летнего возраста;
  • страдающим сахарным диабетом, гипертонией и сердечными заболеваниями;
  • беременным и кормящим женщинам.

Впрочем, и остальным необходимо знать меру. Дело в том, что передозировка шафраном повышает риск нервного перенапряжения и может даже послужить причиной отравления. Нежелательно использовать блюда с королем приправ в меню для романтического ужина.

Как принимать шафран

Как же правильно применяется эта удивительная специя?

  1. Приправа широко используется в косметологии. Чтобы оживить усталую кожу лица, приготовьте маску с шафраном, медом и сметаной (по 1 чайной ложке каждого компонента). Смешайте все и нанесите на очищенное лицо на полчаса. После умойтесь теплой водой.
  2. Для приготовления настоя возьмите 0,5 литра кипятка, засыпьте 15 сухих нитей специи и заварите в чайнике. При этом сперва ополосните чайник кипятком, затем положите нити, залейте стаканом кипятка, перемешайте и подогрейте на слабом огне в течение 5 минут. Вслед за тем добавьте еще 2 стакана воды и спустя немного времени снимите с огня, чтобы жидкость не закипела.
    Чай будет готов, когда шафрановые нити опустятся на дно. Пейте его трижды в день по стакану за полчаса до приема пищи. Нити допустимо заваривать дважды.
  3. При бронхите принимают следующий настой: залейте 2 чайные ложки рылец шафрана стаканом кипятка, настоите и принимайте процеженным по 2 столовые ложки трижды в день. Кстати, при мочекаменной болезни принимают такой же настой, только по 1 столовой ложке.
  4. При почечнокаменной болезни подойдет следующий рецепт: растопите 100 г меда на водяной бане, насыпьте порошок из 50 высушенных шафрановых нитей, хорошенько перемешайте и принимайте по 1 чайной ложке утром и вечером перед едой.
  5. При болезнях глаз возьмите 5 высушенных шафрановых нитей, разотрите их в порошок и смешайте с розовой водой. Полученной смесью протирайте глаза, после промывая их чистой водой.
  6. И наконец: легендарную специю можно добавлять во всевозможные блюда, особенно в выпечку и десерты. Но имейте в виду, что в год можно употребить не более 1 грамма шафрана.

Употребляйте шафран понемногу и он принесет исключительно пользу вашему организму

Таким образом, покупайте королевскую приправу в небольших количествах и используйте с умом. Она и настроение поднимет, и здоровье укрепит.

описание цветка и его полезные свойства

Шафран – это не только очень красивый и необычный цветок, но и самая дорогая в мире приправа, которая обладает непередаваемым вкусом и ароматом. К тому же, цветок может похвастаться большим количеством полезных свойств, благодаря которым его используют не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Описание шафранового крокуса

Шафран (крокус) это многолетнее клубнелуковичное растение, относящееся к семейству Ирисовых. Самые первые упоминания о нем можно встретить ещё за 3000 лет до нашей эры. В дикой природе этот цветок произрастает в Средиземноморье, Европе, Малой и Центральной Азии и на Ближнем Востоке.

Клубнелуковицы крокуса не большие, до 3-х сантиметров в диаметре, обладают округлой или слегка приплюснутой формой.

Характерно наличие защитных чешуек. На нижней части располагается пучок мочковидных корней, цвет которых зависит от конкретного вида и сорта.

Линейные, прямые листья насыщенного зеленого цвета растут прямо из земли, у основания, они также как клубнелуковица, покрыты чешуйками.

В зависимости от сорта, цвести шафран может как весной, так и осенью. Чаще всего цветки располагаются поодиночке, крайне редко можно увидеть, что из одной клубнелуковицы выросли 2 или 3 цветка.

Околоцветник крокуса выполнен в форме длинной воронки, состоящей из шести отогнутых долей, которые плавно перетекают в трубку, выполняющую роль цветоноса. Тычинки прикрепляются к зеву околоцветника, пыльники у такого растения обладают линейной, прямостоячей формой. Также на каждом цветке присутствует по три оранжевых рыльца. Лепестки могут быть окрашены в жёлтый, оранжевый, лиловый или фиолетовый цвета.

В качестве сырья для известной пряности используются рыльца шафрана посевного. Другие виды этой культуры не подходят для использования в таких целях.

Плод крокуса это маленькая коробочка, состоящая из трёх долей. Семена мелкие, слегка угловатые.

Для всеобщего выращивания, к сожалению, доступны не все виды крокуса. Многие сорта этого растения занесены в Красную книгу и находятся на грани исчезновения.

Поле с цветущими шафранами

Полезные свойства цветка

О полезных свойствах этого растения известно ещё с давних времён. Его использовали в качестве основного ингредиента при изготовлении мазей и других средств для кожи. Также из него изготавливали приправу и принимали вовнутрь в виде настоев, отваров и т.д..

Регулярное употребление цветка оказывает благотворное влияние на многие органы и системы человека:

  • улучшается состояние нервной системы;
  • усиливается мозговая деятельность;
  • нормализуется работа пищеварительной системы;
  • налаживается состояние мочеполовой системы у женщин;
  • у мужчин усиливается эрекция;
  • сердечная мышца укрепляется, также улучшается работа всей сердечно-сосудистой системы;
  • в какой-то мере такая пряность помогает остановить негативную тенденцию по потере зрения;
  • выступает в роли афродизиака, значительно усиливая половое влечение;
  • способствует улучшению обмена веществ;
  • активизирует регенерацию клеток кожи, делая ее более здоровой и молодой.

Также он обладает множеством других полезных свойств:

  1. Данная пряность выступает в качестве эффективного природного антиоксиданта, выводящего токсины из организма. Особую популярность такое средство имеет при алкогольных отравлениях. С его помощью можно очистить почки, мочевой и желчный пузырь;
  2. Принимая цветок вовнутрь можно избавиться от мышечного спазма;
  3. Препараты, приготовленные на основе этого растения, помогают справиться с депрессией и подавленностью;
  4. Шафран может выступить в роли анальгетика, с помощью которого можно избавиться от различных видов боли;
  5. Эфирно масло крокуса используется при терапии заболеваний органов дыхания;
  6. Современные учёные используют эту дорогую пряность в качестве средства, помогающего остановить рост раковых клеток;
  7. С помощью такого цветка можно защитить организм от воздействия канцерогенов и прочих вредных веществ.

Крокус – это не только ароматная и пикантная пряность, но и универсальное средство от многих заболеваний.

Однако стоит помнить, что употребление цветка противопоказано беременным и кормящим женщинам, детям до 2-х лет, а также людям страдающим сахарным диабетом и гипертонией.

Выращиваемые крокусы на подоконнике

Использование шафрана в народной медицине

В аптеках тоже можно увидеть препараты, изготовленные на основе крокуса. В их число входят глазные капли, с помощью которых устраняют ячмень и лечат катаральное воспаление, и укрепляющие настойки.

В народной медицине такую пряность применяют более широко.

Область применения Рецепт
Общее укрепление организма, повышение иммунитета, улучшение памяти и мозговой деятельности 15 рыльцев заливают стаканом кипятка и настаивают 3-5 минут. Затем настой подогревают на плите, добавляют еще 1,5сакана воды и снимают перед тем, как смесь закипит. После того, как жилки осядут на дно, настой принимают по 200 миллилитров до еды.
Наличие камней в почках и мочевом пузыре. Также такое средство поможет вывести желчь из организма Один раз в день перед едой принимают 25 грамм смеси, приготовленной из 1 столовой ложки меда и 1 чайной ложки пряности.

Также действенным эффектом обладает настой, приготовленный из шафрана, плюща, листьев сирени, лепестков чайной розы и фиалки. Для изготовления настоя берут по 1 столовой ложке каждого ингредиента и заливают смесь литром кипятка.

Цистит 2-3 жилки рыльцев крокуса заливают 100 миллилитрами клюквенного сока и таким же количеством теплой воды. Полученное средство принимают по половине стакана перед едой, обязательно запивая большим количеством воды.
Нормализация менструального цикла, облегчение женских болей 25 грамм боровой матки смешивают с 25 граммами шафрана, заливают 500 миллилитрами воды, после чего настаивают 2-3 часа. Настой принимают по 100 миллилитров 1 раз в день натощак.
Общее очищение организма На протяжении 2-х месяцев 2 раза в день принимают настой, приготовленный из 3 жилок шафрана, 10 светлых изюмин и 100 миллилитров холодной, кипяченой воды.
Повышение потенции и усиление полового влечения Шафран, имбирь и черный перец следует добавлять к мясным, овощным и прочим блюдам.
Астма и другие заболевания верхних дыхательных путей Шафрановое масло используют в качестве средства для ингаляции
Головная боль и бессонница Можно изготовить примочки на основе шафрана или втирать в ноздри смесь, приготовленную из растертых в порошок 3 жилок с добавлением 3 капель топленого масла.
Кожные высыпания и гнойные раны 2столовые измельченных листьев шафрана заливают 500 миллилитрами воды. Из такого настоя можно сделать хорошие примочки.
Конъюнктивит, ячмень и другие глазные заболевания 5 молотых жилок соединяют с настоем из розовой воды. Из полученного средства изготавливают компрессы и прикладывают их на 15 минут
Старение кожи, не здоровый цвет лица На 20 минут налицо накладывают маску, приготовленную из 1 чайной ложки пряности,  чайной ложки меда и 1 чайной ложки сметаны.

Средства народной медицины являются вспомогательным средством при лечении различных заболеваний. Не стоит заниматься самолечением, а при появлении недомоганий нужно сразу же обратиться за консультацией к специалисту.

Цветение шафранов в конце зимы

Применение шафрана в кулинарии

Шафран называют «Королем специй» или «Специей №1». Такую славу эта пряность получила за свой непередаваемый вкус и аромат. Ее изготовление это очень сложный и длительный процесс, в ходе которого все операции выполняются вручную. С 1 гектара посадок можно получить всего лишь 10 килограмм готового материала.

Шафран хорошо подходит для овощных, мясных и рыбных блюд. Также его добавляют в состав сыров, колбас, масел, десертов и выпечки.

Шафран обладает достаточно резким вкусом и ароматом, поэтому если переборщить и добавить слишком много специй, можно не только испортить блюдо, но и добиться серьезного отравления. Специалисты подсчитали, что годовая норма употребления шафрана равняется 400 жилкам.

При домашнем использовании придерживаются следующих правил:

  1. За 15-20 минут до применения 1 грамм специй заливают половиной стакана теплой воды или молока. В таком случае ее аромат раскрывается намного шире;
  2. В горячие блюда шафран добавляют за 3-5 минут до готовности;
  3. При приготовлении выпечки, специи замешивают в тесто непосредственно перед выпеканием. В среднем, на килограмм теста используется 0,1 грамма пряности;
  4. Цвветок ни в коем случае не сочетают с другими специями.

Шафрановый крокус – это универсальная пряность, которая обладает множеством полезных свойств и невероятными вкусовыми качествами. Единственным минусом этой специи будет ее цена.

А как собирают шафран смотрите в этом небольшом видео:

Как отличить шафран от ядовитого осеннего двойника (фото) | Информация о Германии и советы туристам | DW

Швангау / Гольсен • Двойники бывают не только у политиков и знаменитостей, но и у ценных пряностей.  Во многих местах в Германии, да и по всей Европе, сейчас можно увидеть такие нежные цветочки, очень похожие на крокусы, но на самом деле перед нами — безвременники осенние (нем. Herbstzeitlose, лат. Colchicum autumnale).

Они предпочитают влажные луга и почвы, очень ядовиты, причем все части, поэтому дотрагиваться до них без защитных перчаток категорически не рекомендуется.

Препараты из безвременника осеннего используются в медицинских целях. В 2010 году он был назван «Ядовитым растением года» в Германии

Эти две фотографии безвременников осенних сделаны в середине нынешнего сентября в Бранденбурге

Как выглядят крокусы

Во время цветения у этих многолетних растений нет листьев, что помогает отличать их от некоторых видов крокусов, также цветущих осенью, например, шафрана прекрасного (нем. Pracht-Herbst-Krokus, лат. Crocus speciosus) или шафрана посевного (лет. Crocus sativus, нем. Safran). Последний как раз и возделывают для получения того самого шафрана — самой дорогой пряности в мире.

Шафран посевной (лат. Crocus sativus)

Шафран прекрасный (лат. Crocus speciosus)

Крокус хорошенький (Crocus pulchellus) также цветет осенью

Смотрите также: 
Небольшое путешествие по осенним виноградникам в Германии 

  • Осенние виноградники в Германии

    Красные, бордовые, желтые, зеленые и прочие цвета, краски и оттенки — в нашей подборке фотографий, сделанных осенью в разных винодельческих регионах Германии в разные годы. На первом снимке — виноградник Булленхаймер Берг (Bullenheimer Berg) во Франконии.

  • Осенние виноградники в Германии

    Средний Мозель в земле Рейнланд-Пфальц.

  • Осенние виноградники в Германии

    Сорт черного винограда — «блауфранкиш» (Blaufränkisch, он же — Lemberger) в Бадене.

  • Осенние виноградники в Германии

    Виноградники около искусственного озера Макс-Айт-Зе (Max-Eyth-See) на реке Неккар в столице Баден-Вюртембега — Штутгарте.

  • Осенние виноградники в Германии

    Виноградники в районе Каппельберг (Kappelberg) под Штутгартом.

  • Осенние виноградники в Германии

    Лабрадор Сэм где-то посреди осеннего виноградника в Баден-Вюртемберге.

  • Осенние виноградники в Германии

    Петля Мозеля в районе Бремма (Bremm) в земле Рейнланд-Пфальц.

  • Осенние виноградники в Германии

    Винодельческая деревушка Майшос (Mayschoß) на реке Ар в земле Рейнланд-Пфальц.

  • Осенние виноградники в Германии

    Окрестности города Вайнштадт (Weinstadt) в Баден-Вюртемберге, название которого говорит само за себя — «Винный город»

  • Осенние виноградники в Германии

    Спелые гроздья винограда сорта «гутэдель» (Gutedel) для позднего сбора в исторической области Маркгрефлерланд (Markgräflerland) в Баден-Вюртемберге.

  • Осенние виноградники в Германии

    Виноградники в городе Мерзебург (Meersburg) на Боденском озере.

  • Осенние виноградники в Германии

    Река Неккар в баден-вюртембергской коммуне Хессигхайм (Hessigheim).

  • Осенние виноградники в Германии

    Осенний ландшафт на Мозеле.

  • Осенние виноградники в Германии

    Неоготический замок Ортенберг (Schloss Ortenberg ) в Бадене.

  • Осенние виноградники в Германии

    Эта фотография сделана в общине Глоттерталь (Glottertal)в Баден-Вюртемберге.

  • Осенние виноградники в Германии

    Столб-часовенка в окрестностях города Фольках (Volkach) в баварском регионе Нижняя Франкония.

  • Осенние виноградники в Германии

    Винодельческое хозяйство замка Вакербарт (Schloss Wackerbarth) недалеко от саксонской столицы Дрездена.

  • Осенние виноградники в Германии

    Виноградники в Пюндерихе (Pünderich) на Мозеле.

  • Осенние виноградники в Германии

    Базилика Бирнау (Basilika Birnau) — паломнический храм расположен на берегу Боденского озера.

  • Осенние виноградники в Германии

    Осенний туман в винодельческом региона Рейнгессен (Rheinhessen).

    Автор: Максим Нелюбин


Шафран посевной — это… Что такое Шафран посевной?

Шафран посевной

Общий вид цветущего растения.
Научная классификация

промежуточные ранги

Подсемейство:  Crocoideae
Вид:  Шафран посевной
Международное научное название

Crocus sativus L., 1753

Шафра́н посевно́й (лат.  Crócus sátivus) — клубнелуковичное травянистое многолетнее растение, вид рода Шафран (Crocus) семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae).

Ботаническое описание

Шафран посевной — многолетнее клубнелуковичное травянистое растение, достигает в высоту 10—30 см.

Клубнелуковица — шарообразной формы, с отходящими мочковатыми корнями, достигает в диаметре 2,5 см.

Листья — прямостоячие, линейные, шириной в несколько миллиметров, плотные, по 6—15 в пучке.

Цветки — бледно-фиолетового, жёлтого или белого цвета. Цветок состоит из шестилистного околоцветника, трёх тычинок.

Химический состав

Пикрокроцин (терпеноидная часть выделена жёлтым, гликозидная — синим.)

В рыльцах имеется эфирное масло, содержание которого составляет 0,6—0,9 % на абсолютно сухую массу. Эфирное масло находится в связанном состоянии в виде гликозида пикрокроцина. В состав эфирного масла входят пинен и цинеол, а также 2,2,6-триметилциклогексадиен-4-6-альдегид.

Кроме того, в рыльцах шафрана имеется камедь, витамины тиамин и рибофлавин, жёлтое красящее вещество кроцин, а также флавоноиды (изорамнетин и кемпферол) и жирное масло (6,8 %), сахара, соли кальция, фосфора. В лепестках цветков имеется пигмент антоциан; в листьях — до 0,25 % аскорбиновой кислоты.

Значение и применение

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров.

В качестве пряности шафран употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востоке, в Средней Азии и Южной Европе он занимает важное место в приготовлении блюд из риса (плов, бозбаш) и гороха (пити). Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятины, баранины, супов из рыбы и цветной капусты, бульонов. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста. Шафран наряду с пряными свойствами проявляет еще и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, хорошо сохраняется в течение нескольких суток, в то время как без него быстро прокисает.

Шафран в прошлом использовали как пряность для повышения аппетита. Изредка рыльца применяют как болеутоляющее, противосудорожное, сердечное, мочегонное, при болезнях печени и для глазных примочек. В народной медицине Азербайджана шафран рекомендовали при коклюше, истерических спазмах, как средство, стимулирующее половую деятельность.

Таксономия

Вид Шафран посевной входит в род Шафран (Crocus) подсемейства Crocoideae семейства Ирисовые (Iridaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

Считается гибридом крокуса Картрайта (Crocus cartwrightianus Herb.).

Примечания

Литература

  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения.  — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0

Ссылки

Иранский шафран – это лечебное растение, которое идеально подходит для тех, кто придерживается здорового питания.

Шафран называют «красным золотом», так как он обладает большой ценностью. Это растение не каждому по карману, так как выращивание шафрана считается тяжёлым трудом. Если вы включите шафран в свой привычный рацион, это поможет вам оздоровить и очистить от токсинов организм и избежать болезней.

В этой статье вы познакомитесь с натуральным продуктом, который привлекает покупателей своим цветом, вкусом, запахом и необычайными свойствами, благодаря чему имеет множество поклонников во всем мире.

Шафран оказывает профилактическое действие при ряде заболеваний. На протяжении уже многих тысяч лет люди употребляют это растение в пищу и добавляют его в напитки. Многие из тех, кто решает перейти на здоровый образ жизни, включают в свой рацион именно шафран.

Отличительные черты шафрана

Высота этого растения достигает 30 сантиметров. Шафран принадлежит семейству Ирисовых и обладает лечебными свойствами. Его используют для окрашивания продуктов и придания им аромата. Шафран представляет собой фиолетовый цветок с шестью лепестками, внутри которого находятся всего три рыльца красного цвета. Именно они и представляют наибольшую ценность и зовутся той самой специей — шафраном.

Шафран способен расти и цвести даже в сложных климатических условиях. Он также требует мало воды — только в середине осени. В остальном, до начала весны ему хватает дождей и талой воды.

Подземная часть стебля шафрана состоит из клубнелуковиц. Они представляют собой твёрдую, мясистую стеблевую часть, которую плотно окутывают сухие листовые чешуйки коричневого цвета. Из них вырастают фиолетовые прямостоячие, линейные листья – упругая чашечка с ценными рыльцами.

Шафран высшего качества состоит только из рыльцев. Тот, что собирают с захватом стеблевой части, называют шафраном второго сорта. Его выращивают не для экспорта, а только для лечебных целей в домашних условиях.

Где выращивают шафран?

Ценную специю выращивают в юго-западной Азии, Иране, на юге Испании и в Северной Америке. Лучший в мире шафран, который идёт на экспорт в другие страны, выращивают в различных регионах Ирана: провинции Хорасан-Резави, Южном Хорасане, а также в Исфахане, Кермане, Лурестане, и Фарсе.

Шафран произрастает в субтропиках – в регионах с умеренной зимой и тёплым сухим летом. Шафран весьма устойчив к холоду, однако в связи с тем, период его цветения приходится на осень, зиму и раннюю весну, ему требуется мягкий климат, так как в неактивный период роста шафрана дожди и полив для него вредны.

Трудоёмкий процесс сбора шафрана

Температура воздуха для выращивания шафрана не должна превышать 35-40 градусов, а высота посевных полей обычно колеблется между 1300 и 2300 метрами над уровнем моря. Наиболее благоприятная почва для культивации шафрана состоит из глины и песка.

Сбор шафрана происходит следующим образом: из цветков вынимают рыльца и выкладывают на сухую ткань, чтобы просушить. Затем россыпи тонких красных стебельков раскладывают по упаковкам. У шафрана высшего качества есть строгие стандарты: 50 красных шафрановых нитей должны весить более 0,277 граммов, а процент их влаги составлять 13%. Кроме того, каждый миллиграмм шафрана должен быть способным окрасить 700 кубических сантиметров воды.

Шафран считается ценным пищевым продуктом, производить который – невероятно кропотливая работа. На 100-200 тысяч цветков шафрана приходится всего пять килограмм ценных красных рыльцев. Когда же они высыхают, вес уменьшается всего до одного килограмма.

История выращивания шафрана

Шафран посевной, известный миру как Crocus sativus, начали выращивать около 3,5 тысяч лет назад. При этом большая часть учёных полагает, что первым культивировать это растение начал именно Иран. Еще несколько тысяч лет назад до того, как шафран стал узнаваемым, шумеры из древнего Ближнего Востока использовали шафран в качестве основного ингредиента своих волшебных лекарственных средств. В те времена эту специю ещё не выращивали — ярко-красные рыльца собирали с дикорастущих цветков. Шумеры верили, что именно божественная сила придаёт шафрану лечебные свойства.

В Древней Персии, ещё в X веке до н.э., шафрановыми нитями украшали царские ковры и одежду для усопших. Верующие использовали шафран в качестве подношения богу, а также использовали в качестве лекарства и ароматизатора. Также считается, что добавление шафрана в чай или пищу оказывало успокаивающее действие, но в то же время положительно влияло на сексуальную энергию.

Во времена правления династии Ахеменидов шафраном украшали хлеб, а также использовали для придания блюдам аромата. Известный востоковед Фердинанд Юсти занимался изучением биографии великого персидского царя Кира. Он писал: «Царь наносил на свое тело ароматную эмульсию, которая состояла из подсолнечного масла, приготовленного на молоке с добавлением шафрана и финикового сока».

Американский учёный и исторический географ Бертольд Лауфер, в 1917 году опубликовавший результаты своего исследования на тему общности китайской и иранской культур, также писал об истории шафрана и его названиях в разных языках. Вот к каким выводам пришёл Бертольд: «Прежде всего, родиной шафрана является Иран, где это растение появилось тысячи лет назад. Во-вторых, культура выращивания шафрана, вероятно, из Ирана перешла в другие регионы – главным образрм, в Индию».

Древняя египетская царица Клеопатра питала к шафрану особую страсть, поскольку этот цветок был главным элементом её туалета.

Историки также писали о регионе под названием Оксиана, где ступать на шафрановые поля могли только невинные девушки до 13 лет — остальным вход был строго запрещён.

Во времена правления парфян шафран стали продавать грекам и римлянам, позже среди покупателей оказался и Китай. С приходом к власти династии Сасанидов шафран начали выращивать и в Куме, и его качество особенно ценилось. В те же времена шафраном платили за дорогостоящую бумагу, при этом ранее раствор из шафрана использовался в качестве чернил.

Применение шафрана

Шафран обрабатывают и сушат в естественных условиях без добавления каких-либо консервантов, соблюдая все международные пищевые стандарты, рекомендации и санитарные нормы. Готовую специю укладывают в целлофановые, пластиковые, стеклянные упаковки, а также в расписные бумажные пакеты для продажи.

Шафран используют:

  1. Для придания блюдам особого запаха и цвета: в изготовлении колбасных и кондитерских изделий, в также для украшения тортов
  2. В изготовлении лекарственных средств, в том числе антидепрессантов
  3. В текстиле для окрашивания шёлка
  4. В изготовлении алкогольных и безалкогольных напитков
  5. Для придания аромата и цвета блюдам из риса, десертам, мясным блюдам, закускам и сиропам

Три «типа» шафрана

Шафран применяется в трех видах: в виде порошка, настойки и раствора

Для изготовления порошка шафран нужно высушить в духовом шкафу при температуре 25 градусов, затем измельчить его и просеять через мелкое сито.

Для приготовления настойки один грамм шафрана нужно смешать с десятью граммами 80-процентного белого спирта и плотно закрыть в стеклянной бутылке.

Чтобы приготовить раствор, добавьте два грамма шафрана на литр воды, и варите его, помешивая, на медленном огне в течение получаса.

Лечебные свойства шафрана

Использование шафрана в качестве пищевой добавки снижает жирность пищи, а также уровень холестерина в крови.

Шафран оказывает успокаивающий эффект, пробуждает аппетит, помогает при спазмах, при профилактике сердечных, онкологических заболеваний, улучшает память, снижает кровяное давление, а также оказывает положительный эффект при:

  1. Лечении астмы и респираторных заболеваний
  2. Дерматологических заболеваниях; питает и увлажняет кожу
  3. Офтальмологических заболеваниях
  4. Инфекциях мочевыводящих путей, желтухе, менструальных болях
  5. Вздутии живота, болезнях кишечника, расстройстве пищеварения
  6. Анемии
  7. Депрессии; укрепляет нервную систему
  8. Помогает повысить концентрацию, а также в качестве профилактики таких заболеваний, как Альцгеймер и болезнь Паркинсона
  9. Онкологических заболеваниях и возникновении опухолей
  10. Для усиления повышения сексуальной энергии и очистки печени
  11. Для лечения кашля, бронхита, а также облегчения симптомов почечных заболеваний

Шафран – необходимый продукт для тех, кто выбирает здоровый образ жизни.

Целебные свойства шафрана можно использовать, чтобы прогнать усталость, избавиться от депрессии, а также придать несравненный привкус и аромат сиропам, различным блюдам и сладостям. Тем самым вы можете разнообразить свой привычный рацион, улучшить здоровье, а вместе с ним и самочувствие без использования каких-либо красителей и добавок.

Химический состав шафрана

Шафран содержит полезные жиры, эфирные масла, кроцин, который является носителем специфического желтого красящего вещества шафрана. Горьковато-пряный запах шафрану придает органическое соединение сафраналь, содержащее кислород. С точки зрения пищевой ценности шафран содержит белки, жиры, углеводы, холестерин, клетчатку, витамины А и С, фолиевую кислоту, рибофлавин, никотиновую кислоту, медь, калий, кальций, марганец, фосфор, железо, селен, цинк и магний.

Способ хранения шафрана

Шафран необходимо хранить в тёмном сухом месте в стеклянном или металлическом контейнере. Помните о том, что экстракт шафрана имеет свойство испаряться, поэтому крышку с ним следует плотно закрывать. Если масло на протяжении длительного времени будет также оставаться открытым, его лечебные свойства значительно уменьшатся.

Почему наш шафран самый лучший?

Российско-иранская компания Foodex имеет все необходимые сертификаты и лицензии и представляет собой бренд здорового питания. Главная цель нашей компании – производство органических, полезных продуктов. У Foodex есть собственный завод, оборудованный по последним стандартам, а также выстроенный упаковочный процесс, в рамках которого используются всевозможные упаковки, в том числе самые стильные экземпляры для клиентов из России.

На стадии производства Foodex прежде всего ориентируется на тех, кто предпочитает «здоровые» продукты. Наша компания учитывает преимущества народной медицины и лечебные свойства используемого сырья. На всех этапах изготовления продукты систематически проходят мониторинг качества в соответствии со всеми международными стандартами.

Foodex считается одним из лучших поставщиков шафрана в Иране по меркам качества. В нашей компании используют только натуральные материалы – никаких добавок и красителей.

Мы надеемся, что с нашей продукцией вы всегда сможете поддерживать здоровый рацион и радоваться жизни.

что это, полезные свойства и противопоказания

Крокус или шафран – травянистое многолетнее растение, родиной которого считают Ближний Восток, Индию и Малую Азию. В Европе его называют «растением солнца», во всём мире – «царём специй». Шафран, полезные свойства которого известны с античности, включён в «Книгу рекордов Гиннесса», как самая дорогостоящая пряность в мире.

Полезные свойства

В средневековье один фунт такой приправы можно было обменять на арабского скакуна. Сейчас же стоимость кашмирского (индийского) шафрана достигает 20-30 долларов за 1 грамм. Дороговизна ароматной добавки обусловлена кропотливым трудом по сбору и заготовке продукта. Для получения килограмма приправы требуется вручную обработать 150-200 тысяч цветков одноимённого растения.

Массовое цветение пурпурного крокуса, из рылец которого получают продукт, проходит всего 10-15 дней в году. Каждый цветок «живёт» до недели и вырезать рыльца нужно в день их раскрытия для сохранения всех вкусовых качеств.

Цветение крокуса

 

Обладает массой полезных свойств:

  1. Производит антиспазматическое, болеутоляющее, желче- и глистогонное действия.
  2. Успокаивает, укрепляет нервную систему.
  3. Очищает и укрепляет сосуды, тонизирует сердечную мышцу.
  4. Улучшает работу печени, почек, органов зрения.
  5. Снижает риск развития онкологических заболеваний и мочекаменной болезни.
  6. Предупреждает эректильную дисфункцию и женское бесплодие, повышает либидо.
  7. Стимулирует работу мозга.
  8. Ускоряет процесс переваривания пищи.

«Царь пряностей» веками считался «эликсиром молодости и вечной жизни». В Великобритании есть легенда о 150-летнем старце, в ежедневном рационе которого присутствовал шафран.

Калорийность и химический состав

Самая дорогая пряность в мире, шафран содержит большое количество минеральных компонентов, а также жирорастворимые и водорастворимые витамины.

Минеральный состав и витаминыКоличество, мг
Кальций111
Железо11,1
Магний264
Фосфор252
Калий724
Натрий148
Цинк1,1
Медь0,3
Марганец28,4
Аскорбиновая кислота80,8
Витамин В10,1
Витами В20,3
Витамин В31,5
Витамин В61
Витамин В993 (мкг)

В 100 г ароматной добавки содержится 310 ккал, жиров – 5,85 г, углеводов – 65,37 г, белков – 11, 43 г.

Шафрановые булочки пекут в Британии по особым случаям

Польза пряности для женщин

Представительницы прекрасного пола используют шафран в качестве омолаживающего средства. Питательные компоненты, входящие в его состав, оказывают смягчающее и ухаживающее воздействие на эпидермис, предупреждая преждевременное старение.

Специя эффективна в решении проблемы женского бесплодия и колебаний гормонального фона.

При приёме 1-3 г продукта в сутки на протяжении недели в организме женщины происходят значительные изменения:

  1. Снижается уровень кортизола — гормона, «ответственного» за ожирении.
  2. Повышается количество экстрогенов — недостаток которых проявляется в кожных высыпаниях, нарушениях менструального цикла и отсутствии смазки во время сексуального возбуждения.

2 г шафрана перед родами помогут малышу появится быстрее, а мама не будет чувствовать излишнее напряжение мышц и сильную боль.

Для мужчин

Добавка комплексно воздействует на мужской организм, но основная её польза для мужчин заключается в усилении сексуального влечения и повышении потенции. Приём 5 г пряности в неделю повышает активность и жизнеспособность сперматозоидов.

Испанская паэлья

Противопоказания

Любой натуральный продукт, пригодный в пищу, может стать причиной аллергический реакций, поэтому шафран не рекомендовано употреблять людям, имеющим предрасположенность к аллергии. Также добавка имеет некоторые иные противопоказания:

  • повышенное артериальное давление;
  • детский возраст до 7 лет;
  • период лактации;
  • беременность.

В период беременности ароматный продукт не употребляют, так как он повышает тонус матки, из-за чего увеличивается риск преждевременных родов. Кроме того, ароматный продукт не рекомендовано добавлять в пищу людям, страдающим заболеваниями сердечной системы и перенесшим инсульт.

Передозировка пряностью может представлять смертельную опасность, так как вызывает изменения состава крови. Критическая доза составляет 12-20 г в сутки.

Применение

В античные времена шафран использовали в качестве благовония, добавляя цветки в воду, которой обрызгивали дома знатных и зажиточных особ. Также успешно его использовали в качестве возбуждающего средства. Сегодня пряность широко применяют в различных отраслях: от кулинарии до медицины.

Кулинария

Неповторимый шафрановый металлический привкус с нотками мёда сочетается практически с любыми продуктами. Добавляют её в блюда из риса, рыбы, мяса, овощей, а также в молочные напитки, вино и выпечку. Рис, смешанный с драгоценной приправой, является достоянием индийской и испанской кухонь. Рождественские шафрановые булочки – один из символов этого праздника в Швеции.

Плов с шафраном

Для приготовления плова с шафраном потребуется:

  • Рис – 1,5 стакана
  • Куриный или овощной бульон – 3 стакана
  • Мясо курицы (можно заменить на морепродукты) – 300 г
  • Масло растительное – 3 ст. л.
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – по вкусу
  • Перец молотый чёрный – по вкусу
  • Шафран – 2 г

Инструкция по приготовлению блюда:

  1. Овощи очистить. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук измельчить мелкими кубиками.
  2. Кубиками нарезать мясо курицы.
  3. Рис промыть.
  4. Разогреть масло. Обжаривать лук до золотистой корочки. Добавить в сковороду мясо, обжарить 5 минут.
  5. К мясу добавить морковь. Обжарить ещё 5 минут.
  6. В сковороду высыпать рис и специи. Тушить 4-5 минут.
  7. Влить бульон и добавить головки чеснока. Тушить 15 минут, помешивая.

В 200 км к северу от столицы современной Турции расположен город Сафранболу – крупный административный и торговый центр провинции Карабюк, музей османской архитектуры. Название местечка переводится как «город шафрана». Ранее растение было основной выращиваемой здесь культурой.

Косметология

В порошковой форме продукт добавляют в омолаживающие и питательные косметологические средства. Добавка активизирует все обменные процессы внутри клеток. Курсовое применение способствует разглаживанию мелких мимических морщинок и предотвращает образование глубоких морщин. Применение шафрана улучшает цвет лица, делает менее заметными тёмные круги под глазами.

Аюрведа

Аюрведическая и тибетская медицина относит специю к афродизиакам. Другие её свойства, согласно Аюрведе:

  • вывод желчи из организма;
  • лечение опухолей и болезней мочеполовой системы;
  • раздробление камней в почках.
На 1 гектаре нужно посадить примерно 5 000 кг луковиц крокуса

При внутренних кровотечениях 3-4 нити шафрана смешивают с 0,5 ч. л. куркумы и запаривают молоком. Для очищения сосудов и улучшения состояния крови пьют настой из 3 нитей пряности, изюма и 200 мл воды.

Известно, что воины Александра Македонского во время персидского похода принимали ванны с рыльцами шафрана. Позже этот обычай переняла Клеопатра.

Узнайте также какими полезными свойствами обладает тимьян и можно ли им вылечить кашель.

Форма выпуска и как выбрать

Красно-коричневая добавка обладает сильным медово-металлическим ароматом и пряно-горьким вкусом. Продаётся в форме порошка или нитей, упакованных в герметичные упаковки объёмом от 1 до 20 г. Нити или волоски мягкие и слегка жирные на ощупь. Подделать их практически невозможно, в отличие от порошка шафрана.

В странах Северной Африки, Турции и на Кавказе настоящую пряность нередко заменяют сафлором или бархатцами, лепестки которых применяют в качестве пищевого красителя при производстве карамели. От «оригинала» растение отличается желтым или красно-жёлтым окрасом и иными вкусовыми качествами.

Важно не путать шафран с куркумой и карри

Важно знать, как правильно выбрать шафран, чтобы не переплатить десятки и сотни долларов за обыкновенную куркуму:

  • Окрашивает воду в красно-оранжевый оттенок. Заменитель – в жёлтый.
  • Имеет выраженный (резкий) аромат с горчинкой.
  • Стоит дорого — стоимость шафрана составляет примерно 30 000 евро/кг.

Делать покупку желательно в проверенных магазинах, выбирая при этом продукт, предлагаемый лидерами производства. Крупнейший производитель шафрана – Иран (94% мирового рынка), лидеры по качеству специи – Испания и Индия.

Ознакомиться с международными критериями качества специи можно на официальном сайте Международной организации по стандартизации.

Как хранить

От правильности хранения добавки зависит качество. Так, шафран помещают в герметичные контейнеры подальше от солнечных лучей. Оптимальная температура его хранения – 15-18 градусов. В таких условиях пряность может хранится до двух лет, сохраняя все полезные свойства.

Лучше сохранять продукт в герметично закрывающейся

Шафран имеет сильный аромат и резкий вкус, поэтому при приготовлении блюд важно соблюдать рекомендованные пропорции. Передозировка пряностью приведёт к порче блюда и сильному отравлению.

как отличить подделку, полезные свойства и как его принимать


Шафран – обладатель множества ценных качеств, включая утонченный аромат. Настоящий шафран причислен к 6-ти самым дорогостоящим продуктам в мире. Однако цена полностью оправдана. Добывать специю можно лишь в определенный период, длящийся порядка 1 недели в году, и при этом необходима сухая безветренная погода. Кроме того, сбор шафрановых рылец – процесс весьма трудоемкий, а выращивание его – затратное: с 1 гектара плантации снимают порядка 20 килограммов пряности. Но свойства шафрана стоят затраченных усилий и денег. Он снимает боль, улучшает пищеварение, прекрасно гармонизирует эмоционально-физический фон, снимает депрессии, чистит кровь и печень. Его употребление в правильной дозировке не несет побочных эффектов, присущих аптечным аналогам.

Шафран в природе

Другое название растения шафран – крокус посевной, родом он из Азии. Внешне выглядит как несколько клубней-луковиц, из которых непосредственно распускаются 1-3 цветка. Расцветка лепестков чаще всего желтая, оранжевая или фиолетовая различной степени насыщенности. Ценность представляют рыльца, окрашенные в оранжевый цвет.


Разновидности

Шафран в природе представлен в разнообразии: свыше 80 видов, часть из которых внесены в Красную книгу. В промышленных масштабах растение культивируют для экспорта главным образом на плантациях Индии, Ирана, Испании. В частности, ¾ от общего объема производится в Испании.

Высококачественным считается кашмирский шафран (сорта Shahi, Mogra и Lachha) из северной части Индии. Премиальный испанский шафран называется Coupe, он включает отборные верхушки рылец крокусов с наиболее тонким ароматом и отменными вкусовыми качествами. Второй по ценности Superior, включающий цельные рыльца, более распространен. Однако в мире наиболее популярна пряность из Ирана, объем которой слегка превышает 80% во всемирном количестве экспортируемой специи.


Как выбирать шафран и отличить подделку

Пряность продают в виде целых рылец или порошка. Подделывают ее часто, столь велико искушение легкого заработка, пусть и нечистым путем. В качестве подмены выступают перемолотые до состояния муки сушеные лепестки календулы, порошок куркумы (индийская подделка), шафлора (сафлора), даже бумага и древесная стружка. Менее часто используемые «аналоги» включают «имеретинский шафран», кардобенедикт, kviteli kvavili, бархатцы, кникус благословенный. Подделки продают самостоятельно или в составе смесей вроде хмели-сунели.

Отправляясь на рынок с целью купить эту пряность, важно знать, как выбрать шафран правильно. Лучше всего, безусловно, приобретать его не перемолотым. Наиболее качественные рыльца тонут при погружении в воду. Также тычинки хорошего качества не имеют желтых «ножек» в основании.

Простой способ как можно отличить настоящий порошок шафрана от подделки

Что касается порошка, благородный крокус делает воду насыщенно красно-оранжевой. Цвет воды с растворенными заменителями – желтый.

Покупайте в проверенных местах, обращайте внимание на производителя

Также избегайте продукта с низкой стоимостью и проверяйте на упаковке, где произведен шафран. Лучше приобретать товар трех стран-лидеров производства.

Покупайте в проверенных местах, обращайте внимание на производителя

Если есть возможность – обязательно понюхайте предлагаемую пряность, запах должен быть насыщенным с легкой горчинкой. В противной ситуации либо перед вами подделка, либо шафран просрочен или его хранили неправильно.

Хранение шафрана

Для шафрана подойдет герметичный контейнер, который следует убрать от попадания прямых солнечных лучей и воздействия температур выше 20 градусов.

При правильном содержании срок годности продукта составляет около 2 лет. Определять, можно ли шафран использовать в пищу, следует по запаху – у просроченного он пропадает.


Полезные свойства шафрана и как его принимать

Лечебное воздействие

Шафран прекрасно выводит шлаки, чистит кровь и ткани организма, выступает в роли антиоксиданта, разрушая ненужные вещества и ткани, в том числе, онкологические опухоли и камни, и стимулируя выработку полезных. Пряности приписывают целительные свойства для излечения практически любого недуга на 85-87%.

Специя шафран наделена сильным тонизирующим и возбуждающим свойством, выступает в роли афродизиака, согревает, стимулирует активность нервной, дыхательной и половой систем. Помогает тканям насыщаться кислородом, улучшает память и внимание, убирает головную боль, нервозность и тревожные состояния, бессонницу. Пряность применяют как альтернативу опию для устранения болей и спазмов. Также шафран ускоряет регенерацию тканей и стимулирует омоложение организма.

Противопоказания и дозировка

Для человека годовой нормой является употребление 1 грамма шафрана. Для настоек стандартная доза не превышает 2-3 волоска на стакан горячей жидкости – молока или воды.

Побочным эффектом употребления пряности в умеренных количествах является снижение аппетита.

Применения просроченного шафрана грозит появлением сухости во рту, нарастанием тревожности, головокружением, сонливостью, тошнотой, аллергическими высыпаниями.

При сильном превышении дозы шафран становится ядом, при этом могут желтеть кожа, белки глаз, слизистые, появиться рвота, диарея, носовое кровотечение. Смертельной является 12-20 граммовая доза.

Консультация со специалистом необходима мамам в лактационный период, а также женщинам во время вынашивания плода и обладателям биполярного расстройства и аллергических реакций на плевел.


Применение шафрана в кулинарии

Говоря о том, как использовать шафран в кулинарии, следует отметить, что его ценные свойства значительно снижаются при длительной экстремальной термальной обработке. Поэтому если вам требуется приготовить лекарственное средство или блюдо, обладающее не только изысканным вкусом и ароматом, но и полезными свойствами, не кладите шафран в кипяток и не варите его долго.

Разберемся, куда добавляют шафран. Невозможно представить без него восточный плов, в который также для колоритной пикантности кладут изюм, миндаль и кешью. Любые блюда с рисом, цветной капустой, томатами прекрасно дополнит эта пряность. Приятно оттенит благородную горечь шафрана кислинка лимона.

Также шафран – составная часть некоторых супов, сыров, сливочных масел, салатов. Отлично подходит пряность для ароматизации напитков, выпечки, желе, кремов.

Шафран гармоничен и самодостаточен. В то же время, он прекрасно сочетается с корицей, розмарином, кинзой, базиликом и тимьяном.

Молоко с шафраном

Данное сочетание продуктов считается очень удачным, так как молоко помогает шафрану всасываться в ткани организма, и эффект от его воздействия достигается быстрее. Шафрановые рыльца, цельные или размельченные, заваривают в молоке, которое должно быть горячим, но не кипящим. Отвар можно подсластить медом, его полезно пить в стрессовые периоды, так как напиток улучшает память, способность концентрировать внимание, поднимает настроение.

Будет полезно почитать статью как правильно выбрать доброкачественное молоко, которое будет свежим и полезным.

Шафран и яблоки

Яблоки вместе с шафраном облегчают симптомы и при длительном применении лечат такие заболевания, как дифтерия, пневмония, аритмия сердца. Рецепт заключается в том, что удаляется яблочная сердцевина, на ее место кладут несколько нитей шафрана. Полученное яблоко ставят в нежарком месте, например, на ночь у кровати, и вдыхают его аромат время от времени.

Что такое шафран, самая легендарная пряность в мире?

Этот пост является частью Руководства Энди Барагани по современной ближневосточной кулинарии. Здесь вы найдете все его рецепты, советы и истории.

Шафран — одна из самых ценных пряностей в мире. Нитевидные красные рыльца — и их желтый оттенок — буквально легенда. Но что такое шафран? Независимо от того, сколько сказок было рассказано о специи, многие из нас до сих пор не знают, что с ней делать и стоит ли она такой высокой стоимости.Вот все, что вам нужно знать.

Откуда берется шафран?

Пряность происходит от цветка crocus sativus , обычно известного как «шафрановый крокус». Считается, что шафран возник и впервые был выращен в Греции, но сегодня пряность в основном выращивают в Иране, Греции, Марокко и Индии. Хотя производство шафрана в микромасштабах действительно существует в Соединенных Штатах, большая часть найденного здесь шафрана импортируется.

Каково это на вкус?

Шафран очень тонкий и ароматный.Слегка сладкий, роскошный вкус совершенно загадочен — его сложно описать, но он мгновенно узнается в блюде. Как бы неприятно это ни звучало, вы понимаете это, когда пробуете это на вкус.

Как мне его использовать?

Измельчить 2 ч. Шафрановые нити вместе с кусочком сахара или щепоткой крупной соли превращаем в порошок с помощью ступки и пестика или мельницы для специй, чтобы получить больше аромата и цвета. Затем добавьте ¼ стакана теплой воды и дайте остыть. Это яркий эликсир, который можно использовать в паэлье, масляном шафрановом рисе и десертах для особых случаев, например, в хрупких шафраново-розовых водорослях.

Цветущий шафран в воде

Фото Алекса Лау

Почему это так дорого?

Каждый цветок дает только три нити (рыльца) шафрана, и цветет он только одну неделю в году. Шафран нужно собирать — вручную! — в середине утра, когда цветы еще закрыты, чтобы защитить нежные рыльца внутри. Для производства одной унции шафрана требуется около 1000 цветов. Вот почему вы будете платить от 10 до 13 долларов за грамм за настоящую сделку. Чтобы убедиться, что вы получаете лучший продукт, понюхайте — вам нужен шафран, который пахнет сладким сеном. У него также должны быть все красные рыльца, без желтых тычинок.

Где купить?

Если возможно, посетите ближайшего бакалейщика на Ближнем Востоке. Вы также можете найти шафран в Whole Foods и продуктовых магазинах для гурманов — он также доступен на Amazon.

Как хранить шафран?

Хранить нитки в прохладном, сухом, темном месте (можно хранить в морозилке на срок до года). Шафрановую воду можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до трех недель.

Используйте этот шафран с пользой:

Хрустящий запеченный рис с шафраном и барбарисом (

Tachin )

Этот потрясающий хрустящий рис, также известный как тахин, маслянистый и насыщенный.Сделать это проще, чем кажется.

Посмотреть рецепт

Рис с травами, зеленым чесноком, шафраном и хрустящим луком-шалотом

Это блюдо из риса создано на основе одного из самых известных персидских поло (плов) , известного как sabzi polo .

Посмотреть рецепт

Выращивание шафрана на моей ферме

14 ноября 2020 г.

Выращивание шафрана на моей ферме

Мне больше не нужно ехать в экзотические страны за яркой малиновой пряностью под названием шафран — мы выращиваем ее прямо здесь, на моей ферме в Бедфорде, штат Нью-Йорк.

Надеюсь, вы видели мой пост в Instagram @ MarthaStewart48 ранее на этой неделе, когда я поделился фотографией банки собранного шафрана. Моя подруга Ханна Милман посадила тысячи клубнелуковиц шафрана в различных садах вокруг участка, и многие из них сейчас цветут. Все это часть ее проекта New York Saffron Project. Шафран Crocus sativus — это многолетняя клубнелуковица, цветущая осенью, которая широко выращивается в Юго-Восточной Азии и некоторых частях Средиземноморского региона. Его высаживают в конце лета, а затем собирают урожай примерно через восемь недель с конца октября до начала ноября.Так интересно наблюдать, как развиваются эти цветы.

Наслаждайтесь этими фотографиями.

В середине сентября Ханна принесла на мою ферму ящики, наполненные красивыми клубнелуковицами шафрана, чтобы они их посадили. Шафран — очень ценная специя, используемая как для сладких, так и для соленых блюд, в первую очередь для итальянского ризотто, Испанская паэлья и многие иранские и азиатские рецепты.

Вот более детальный вид на одну из клубнелуковиц.Компактные клубнелуковицы представляют собой маленькие коричневые шарики, которые могут достигать двух дюймов в диаметре, имеют плоское основание и окутаны плотным слоем параллельных волокон, называемым «клубнелуковичной оболочкой».

В солнечный теплый день Ханна подготовила все свои инструменты для посадки — ручную вилку для культивации, лопатку, которая представляет собой заостренную деревянную палку для проделывания отверстий в земле, чтобы можно было посадить семена, саженцы или маленькие луковицы, пару перчатки и линейка.

Имея для посадки более двух тысяч клубнелуковиц, она выбрала множество грядок. Вот она сажает на грядке у моей грушевой рощи напротив моей длинной извилистой беседки с клематисами. Шафрановые крокусы поклоняются солнцу, поэтому их любят сажать на сухих открытых участках, а не в тени. Лучше всего они выдерживают как минимум шесть часов прямого солнечного света в день и хорошо дренированную почву.

Еще она посадила клубнелуковицы под этой аллеей вдоль проезжей части через мои нижние поля сена.Эта аллея засажена лондонскими самолетами и дымовыми кустами.

Еще одно пятно было под моими шипованными яблоками Gravenstein у проезжей части перед моим Зимним домом.

Здесь она разместила клубнелуковицы на расстоянии четырех дюймов друг от друга. Вы знаете разницу между клубнелуковицей и луковицей? И клубнелуковицы, и луковицы — это части растения, в которых хранится пища, помогающая ему расти и цвести. Луковица — это стебель и лист растения, которые растут под землей слоями. Крошечный вариант цветка находится в центре луковицы. Тюльпаны, лилии, ирис, нарциссы и лук являются примерами луковиц. Клубнелуковица — это подземный стебель, который служит основанием для стебля цветка и является твердым, а не слоистым.

Используя лопатку, Ханна создает отверстие глубиной не менее четырех-шести дюймов. Здесь уже высажено много других луковиц, цветущих весной, поэтому она очень осторожна при посадке шафрана.

Обычно отверстия должны быть в три раза глубже, чем длина клубнелуковицы или луковицы. Для посадки таких клубнелуковиц меньшего размера идеальным инструментом является лопаточка — быстрая и эффективная.

По очереди каждую клубнелуковицу осторожно помещают в отверстие заостренным концом вверх или концом корня вниз. Это очень важно, чтобы растение правильно росло. При покупке луковиц и клубнелуковиц всегда выбирайте толстые и твердые и избегайте мягких.

Вот клубнелуковица шафрана прямо наверху отверстия — посмотрите, как она повернута вверх.

Ханна осторожно проталкивает клубнелуковицу в отверстие.

А затем засыпает ямку, чтобы клубнелуковица полностью заросла.

После того, как все клубнелуковицы посажены, участок обрабатывается граблями, чтобы он выглядел аккуратно и аккуратно.Это также хорошее время, чтобы проверить, все ли клубнелуковицы уложены в землю — мы не хотим пропустить ни одной.

К третьей неделе октября ростки шафрана видны на всех грядках. Они появляются с тонкими, прямыми и похожими на лезвия зелеными листьями листвы, которые расширяются после распускания цветов.

И тут появляется сиреневый цветок. Цветение продолжается около трех недель.

Здесь они открываются по аллее лондонских самолетов.

Яркие красно-оранжевые нити шафрана на самом деле являются рыльцами или женской частью цветов шафранового крокуса. В центре каждого чашевидного цветка расположены три рыльца. Лучшее время для сбора рылец — середина утра в солнечный день, когда цветы полностью распустились и еще свежие.Рыльца на этом цветке готовы к сбору урожая.

Шафран также можно сажать в контейнерах, особенно в тех местах, где есть проблемы с белками, сусликами, мышами или полевками. Здесь мы сажали шафран в горшки и держали их в маленьком домике рядом с моей основной теплицей.

В день сбора урожая Ханна сорвала цветы и осторожно положила их в корзину. И они так чудесно пахнут — сладким, подобным меду ароматом.Листья шафрана сохраняются от восьми до двенадцати недель, затем засыхают и исчезают, не оставляя следов клубнелуковиц внизу, пока цветы снова не появятся следующей осенью.

После сбора им дают высохнуть. Чтобы произвести коммерчески полезное количество цветов, требуются сотни цветов и много труда, что объясняет, почему шафран долгое время был самой дорогой специей в мире по весу.

После высыхания их можно хранить в банке.С каждым годом клубнелуковицы будут размножаться, размер посевов будет увеличиваться, и мы сможем собрать больше пряных рылец. Мне не терпится использовать их в кулинарии. Нью-йоркский шафрановый проект Ханны пользуется огромным успехом. Зайдите на ее страницу в Instagram @hannahcmilman, чтобы увидеть больше замечательных фотографий и историй. Ханна также принимает предварительные заказы на следующий год — клубнелуковицы и шафран. Просто напишите ей на [email protected]

Тихоокеанское садоводство | Шафран

Выращивание плодовых культур на побережье Калифорнии

Затем блестящие и ценные оранжевые рыльца Crocus sativus . Фото: Дженнифер Ли Сегейл

Ящик прибыл по почте днем ​​в конце сентября. Я выскочила через парадную дверь, опаздывая на встречу, но меня остановила большая картонная коробка на пороге. Надеясь распаковать его содержимое позже, я попытался отодвинуть его ногой. К моему удивлению, он не сдвинулся с места. Я перевернулся, пролив на него кружку мятного чая. О да, это шафран, подумал я, а точнее, 15 000 клубнелуковиц сорта Crocus sativus .

Я влюбился в шафран около двух лет назад — и, вероятно, задолго до этого, учитывая, насколько я жажду испанской, индийской и других продуктов, содержащих большое количество этой восхитительной специи.Я профессионально занимаюсь выращиванием и изучением растений более 17 лет, а последние 8 лет уделяю особое внимание чайной и ботанической индустрии красоты. Однажды зимой я прочитал о лечебных свойствах шафрана и узнал, что при местном применении шафран положительно влияет на здоровье кожи и волос, обеспечивая кровообращение и антиоксидантные свойства. Будучи в первую очередь человеком растений, а во вторую — красавицей, я почувствовал неизбежное желание, которое мы, садовники, испытываем к чему-то новому. И втайне я надеялась включить шафран в ингредиенты для своей линии по уходу за кожей.

Шафран возник в Персии (Иран) и хорошо растет практически повсюду в мире. После успешных испытаний я решил сделать решительный шаг и выращивать урожай на своей ферме в Хаф-Мун-Бэй, Калифорния. Я управляю своей фермой, используя устойчивые, но иногда сложные методы сухого земледелия, основанные на органических добавках, покровных культурах и естественных осадках. Растения не любят слишком холод или слишком много воды, поэтому моя солнечная прибрежная ферма в Калифорнии им подойдет.

Поле было тщательно подготовлено перед посадкой клубнелуковиц шафрана в конце сентября.Фото: Дженнифер Ли Сегейл

Всего через месяц после посадки быстро появилась колючая листва, за которой последовали первые цветы. Фото: Дженнифер Ли Сегейл

Как я уже упоминал, клубнелуковицы прибыли в сентябре и сразу же были посажены на глубину от двух с половиной до четырех дюймов в хорошо подготовленную почву на полном солнце. Примерно через четыре недели я увидел признаки зеленой колючей листвы, выходящей из почвы. Первые цветы появились примерно через полторы недели. Обязательно обратите внимание на шафран, так как вы хотите собрать маленькие фиолетовые цветки в первый или второй день после цветения, чтобы получить самые здоровые рыльца или нити.

В течение трех недель в ноябре я проверял урожай шафрана дважды в день, каждый день. Пропустить один цветок было похоже на потерю миллиона долларов, и когда слизни начали атаковать, я практически заснул между рядами, чтобы отразить их. Я собрал только эти 15 000 растений шафрана. Но это садоводство для вас. Вы одержимы выращиванием чего-либо и погружаетесь глубоко в кроличью нору (или в нору суслика в моей лесной шее).

Чтобы собрать ценные ржаво-оранжевые рыльца, вручную тщательно собирали отдельные соцветия.Фото: Дженнифер Ли Сегейл

Листва продолжает расти после сбора цветков до тех пор, пока в январе растения не перейдут в состояние покоя. Фото: Дженнифер Ли Сегейл

Весь урожай был собран в течение восьми недель после посадки. После сбора урожая листва продолжала расти и превратилась в пышный темно-зеленый ковер. В январе, когда растения зашли в спячку, листья пожелтели и снова отмерли. Клубнелуковицы остаются в земле нетронутыми между вегетационными периодами.

Чтобы вырастить собственный урожай шафрана, сажайте клубнелуковицы в конце лета в землю или в терракотовый контейнер.Хорошо поливайте — или дождитесь осенних дождей — и наблюдайте, чтобы появился новый рост. Рыльца шафрана хорошо сохнут, так что вы можете вырастить большой урожай и собрать нитки на потом или поделиться с друзьями.

Чтобы использовать шафран, замочите нити в теплой воде, чтобы приготовить бульон из шафрана, который будет использоваться в вашем рецепте. Это подчеркивает лечебные свойства и позволяет вашему шафрану развиваться дальше.

Некоторые из моих любимых способов использования шафрана — это чай, смешанный с ванильным мороженым (да, это потрясающе), яичница-болтунья или традиционное персидское блюдо из обожженного риса под названием тахдиг.

Несмотря на сусликов и сильную засуху, мой урожай шафрана действительно процветал и дал невероятный урожай этих знаменитых красных нитей на каждом пурпурном цветке.



Яйца с шафраном

Приготовьте густой бульон, замочив пару ниток шафрана в 6 унциях теплой или горячей воды на 24 часа.

В миске взбейте два яйца вместе со щепоткой морской соли, черного перца и щедрой щепоткой паприки до однородности, стараясь не оставлять специи вдоль края миски.Вылейте смесь в хорошо смазанную маслом сковороду на среднем огне и дайте ей нагреться в течение 15-20 секунд. Добавьте примерно 1 столовую ложку шафранового бульона к яйцам на сковороде и аккуратно перемешайте, как обычно, когда вы делаете яичницу, пока они не станут пушистыми, примерно на 85 процентов приготовленными, но все еще влажными. Снять с огня. Подавать сразу же, украсив свежим розмарином.

Сэкономьте (много!) Денег, выращивая собственный шафран

Шафран стоит недешево. Фактически, это одна из самых дорогих специй в мире. Часто утверждают, что шафран дороже, чем его вес в золоте. Это не так — сейчас это примерно в 15-20 раз меньше. Тем не менее, небольшая щепотка шафрана все равно обойдется вам значительно дороже, чем изысканный кофе.

Причина завышенной цены — замысловатый способ его сбора. Одна луковица шафрана дает единственный цветок, который, в свою очередь, дает всего три веретенообразных рыльца — женскую часть цветка, из которой состоит пряность.Каждое рыльце нужно аккуратно отделить от цветка, что требует времени и усилий на порядок больше, чем для любой другой пряности.

Но несколько прядей шафрана могут помочь, и вырастить эту красивую луковицу, цветущую осенью, не составит труда. Так что он стоит своей ценности и стоит того, чтобы его выращивать.

Шафрановый цветок крокуса

Шафран получают из шафранового крокуса, научное название Crocus sativus . Это растение полностью отличается от осеннего крокуса ( Colchicum autumnale ), также известного как луговый шафран. Еще раз проверьте, покупаете ли вы правильный, так как осенние крокусы ядовиты. Луковицы широко доступны в Интернете, и вы сможете с уверенностью подтвердить, что нашли нужную.

Чтобы приготовить даже чайную ложку специи, понадобится немало луковиц; рассчитывайте посадить около 50 луковиц, чтобы залить одну. Это может показаться много, но, с другой стороны, шафрановые крокусы — готовые множители, требующие всего пару лет, чтобы набрать массу и вознаградить вас достаточным количеством шафрана для еженедельной паэльи!

Только осеннее цветение Crocus sativus дает шафран

Сами цветы очень красивые.Одинокие, изящные и отливающие до насыщенно-лилового цвета, они обычно появляются только после того, как осень уже в самом разгаре. Когда лепестки раскрываются, внутри наконец обнаруживаются багровые рыльца, все жилистые и обнаженные, как тонкие антенны, уходящие в широко открытый мир.

Выращивание шафрановых крокусов

Сажайте луковицы шафрана в свободно дренирующуюся почву, которая получает много солнечного света. Не испытывай удачу. Если ваша почва заболочена или не хочет дренировать после периода продолжительного дождя, луковицы могут просто сгнить.Вместо этого посадите их в емкости с почвенной смесью, приподняв их над землей на ножках горшков, чтобы обеспечить важнейший дренаж.

Позднее лето — лучшее время года для посадки луковиц. Они могут не зацвести в первую осень, но успокаивающе возродятся ранней весной, когда прорастут полосатые листья. Цветы, которые появляются в середине осени, — это долгожданное последнее «ура» перед зимним холодком.

Сажайте луковицы, как только они у вас появятся, потому что они не хранятся надолго.С помощью кельмы или лопатки проделайте отверстие глубиной около 10 см (4 дюйма). Вставьте одну лампочку (заостренным концом вверх), затем заполните отверстие. Лампы должны находиться на расстоянии не менее 15 см (6 дюймов) друг от друга во всех направлениях. Я предпочитаю сажать плавучие луковицы, а не квадратные блоки. Это более естественно и особенно подходит для цветка с таким невинным шармом.

Для такого изящного цветения шафран исключительно вынослив, выдерживая температуры значительно ниже нуля — как по Цельсию, так и по Фаренгейту.После посадки они не нуждаются в каких-либо дополнительных действиях с вашей стороны, хотя, если ваш район подвержен засухе, поливайте растения во время любого длительного периода засухи.

Чтобы сделать небольшое количество шафрана, нужно много крокусов!

Заготовка и хранение шафрана

Лучший инструмент для сбора шафрана — это пинцет. Разогрейтесь, сделав хорошую растяжку, затем встаньте на четвереньки, чтобы выполнить сложную, но в конечном итоге полезную работу по сбору урожая. Осторожно — не торопитесь — срывайте каждое клеймо с цветка.Не торопитесь, иначе вы можете порвать цветок, хотя это не должно повредить растению.

Ваш тайник с рыльцами необходимо высушить перед хранением. Разложите их на бумажных полотенцах, положенных в теплое и сухое место, как солнечный подоконник. Для полного высыхания требуется несколько дней, после чего их можно перелить в герметичные контейнеры. Храните их в прохладном темном шкафу или кладовой.

Шафран — прекрасная пряность, придающая цвет и тонкий аромат целому ряду блюд, как соленых, так и сладких.Имея под рукой собственные запасы, вы будете более склонны исследовать множество кулинарных возможностей, которые он предлагает, за исключением такой внушительной цены!

Как выращивать шафран — BBC Gardeners ‘World Magazine

В лучшем виде

Завод не в лучшем виде в январе

Растение не в лучшем виде в феврале

Растение не в лучшем виде в марте

Растение не в лучшем виде в апреле

Растение не в лучшем виде в мае

Растение не в лучшем виде в июне

Растение не в лучшем виде в июле

Растение не в лучшем виде в августе

Растение не в лучшем виде в сентябре

Лучшее растениеводство в октябре.

Лучшее растениеводство в ноябре.

Завод не в лучшем виде в декабре

Сделать

Не делать в январе

Не делать в феврале

Не делать в сентябре

Не делать в октябре

Не делать в ноябре

Не делать в декабре

Как вырастить шафран — САТИВУС.

COM

При выращивании шафрана шафрана собирают с цветков Crocus sativus (Iridaceae), широко известного как шафрановый крокус или луковиц шафрана . Размножается луковицами, называемыми клубнелуковицами. Каждая клубнелуковица образует новые луковицы, и так растение размножается. Цветки шафрана распускаются осенью, и их собирают для получения красных рылец, которые мы все знаем как шафрановых нитей , из которых получают пряность. Каждый цветок дает по три рыльца, которые тщательно собираются вручную.Цветы нужно собирать до полудня, потому что они легко увядают. Это утомительный и кропотливый процесс. Это объясняет, почему шафран стал настолько ценным, что его назвали красным золотом.

Шафрановый крокус выращивают в таких странах, как Иран, Индия, Афганистан, Италия, Франция, Новая Зеландия, Пенсильвания, Испания, Португалия, Греция и Марокко, Турция и некоторые районы Китая. Поскольку это растение разводят в разных частях света, методы посадки шафрана также могут отличаться в зависимости от климата, типа почвы, глубины посадки и расстояния между клубнелуковицами.


Почва

Crocus sativus растет на разных типах почв, но лучше всего растет в известковых, богатых гумусом и хорошо дренированных почвах с pH от 6 до 8. Клубнелуковицы шафрана также можно выращивать в сухих или полусухих условиях. однако для сухих почв необходимо иметь в виду, что в периоды засухи осенью и весной необходимо иметь возможность орошать землю. Если вы сажаете клубнелуковицы шафрана на влажных или полувлажных почвах, вы должны быть уверены, что ваша земля хорошо дренирована, чтобы предотвратить гниение или заражение клубнелуковиц в периоды влажной погоды.

Климат.

Для выращивания шафрана нам нужны четкие климатологические лето и зима с температурами в диапазоне от не более 35 o C или 40 o C летом до примерно -15 o C или -20 o C зимой.
Вот почему шафран можно выращивать в сухом, умеренном и континентальном климате, но не в тропическом или полярном климате.
Поскольку Crocus sativus — теплостойкое луковичное растение, сухое и жаркое лето не будет проблемой.Однако во время экстремальных зимних температур листья могут замерзнуть, в результате чего клубнелуковицы будут меньше развиваться и, следовательно, будут меньше цвести и давать меньше шафрана.
Когда сильные морозы угрожают атаковать ваше шафрановое поле, разумно накрыть растения соломой или тканью для защиты, пока морозы не исчезнут.
Весной в засушливых климатических условиях полив необходим. В этот период регулярные осадки хороши для развития клубнелуковиц, так как это означает более высокий урожай цветов и клубнелуковиц (дочерних клубнелуковиц).

Посадка

При первой посадке клубнелуковиц шафрана выберите целинный участок земли, то есть там раньше не высаживались никакие другие клубнелуковицы или клубнелуковицы шафрана, если это возможно (если нет, по крайней мере, в последние десять лет). Перед посадкой рекомендуется обработать почву на глубину от 20 до 50 сантиметров, чтобы грядки оставались рыхлыми и хорошо проветриваемыми, добавляя при этом органические удобрения. Эта предпосадочная подготовка особенно необходима для того типа почвы в Испании.Для выращивания шафрана посадка клубнелуковиц на приподнятых грядках идеальна для обеспечения орошения и дренажа. Орошение должно быть минимальным после того, как клубнелуковицы начали отрастать листья. Посадка производится в июле, августе и сентябре вручную или машинным способом, а сбор урожая происходит с конца октября до середины ноября, примерно через восемь недель после посадки. Шафрановые крокусы поклоняются солнцу, поэтому их любят сажать на сухих открытых полях, а не в тени.

Обычно клубнелуковицы высаживают на 7-15 сантиметров вглубь почвы.Чем глубже они посажены, тем меньше размножаются клубнелуковицы, тем меньше урожай, но тем выше качество получаемых соцветий.

Система посевного ложа

Соблюдайте «систему рядов» в посадочных клубнелуковицах . В идеале каждый ряд находится на расстоянии 15-20 сантиметров друг от друга. Выкопайте ямки в первом ряду и залейте в каждую клубнелуковицу. При копании во втором ряду используйте выкопанную почву, чтобы покрыть клубнелуковицы, посаженные в первом ряду, и так далее. Держите ряды приподнятыми для дренажа и вентиляции.Сформируйте блок из рядов и оставьте достаточно места для прохода между каждым блоком, чтобы можно было легко перемещаться по полю крокусов, когда вы работаете над сорняками, поливом и, позже, сбором урожая.

Расстояние между клубнелуковицами

Расстояние между клубнелуковицами во многом зависит от их размера. При выращивании шафрана в Италии фермеры сажают клубнелуковицы на расстоянии 2–3 сантиметров и глубиной от 10 до 15 см. Этот метод дает им максимальный урожай в цветков и большое количество клубнелуковиц.Греческие фермеры соблюдают 25-сантиметровое расстояние между каждым рядом и 12-сантиметровое расстояние между клубнелуковицами, каждая из которых заглублена на глубину 15 сантиметров. В Испании расстояние между рядами составляет 3 сантиметра, а между клубнелуковицами — 6 сантиметров. В Индии расстояние между каждым рядом составляет от 15 до 20 сантиметров, а между каждой клубнелуковицей — от 7,5 до 10 сантиметров.

Интервал также зависит от того, как часто запланирована очистка. Выщипывание относится к полному удалению клубнелуковиц шафрана с земли для отделения материнских клубнелуковиц и образовавшихся клубнелуковиц и хранения их для следующего сезона посадки.При двулетней корчевании необходимо расстояние 5-10 сантиметров между клубнелуковицами; на более длительный период — от 10 до 20 сантиметров.

Вредители

Необходимо принять меры защиты от птиц, грызунов и кроликов. Клубнелуковичная гниль, листовая ржавчина, нематоды и другие патогены также должны быть предотвращены от поражения шафрановых крокусов.

Выщипывание

Клубнелуковицы шафранового крокуса годны для сбора урожая в течение четырех лет, а на пятый год их нужно вычерпывать.В Испании и Италии уборка корней производится с июня по июль, а в Греции — с мая по июнь. Как только листья шафрана станут коричневыми и увядут, клубнелуковицы станут бездействующими и готовы к чистке.

Поля переворачивают с помощью мотыги или плуга, а клубнелуковицы собирают вручную. Затем клубнелуковицы очищают от сорняков и нежелательных луковиц, а новый посадочный материал классифицируют по размеру. Клубнелуковицы не должны оставаться на солнце дольше пары часов. Затем эти отсортированные клубнелуковицы хранят в темном, сухом, но хорошо проветриваемом месте до следующего сезона посадки.

Прополка

Удаление сорняков требует утомительного ручного метода, особенно если вы имеете дело с корневыми сорняками. При выращивании шафрана можно использовать машинную прополку, но это может привести к повреждению луковиц. Таким образом, большинство фермеров предпочитают делать это традиционным способом. Чем дольше сорняки остаются в шафрановых грядках , тем труднее их удалить, поэтому лучше с ними справиться как можно скорее. Когда листья шафрана засохли, но еще не пришло время собирать их, удалите коричневые листья, чтобы легко обнаружить сорняки.

Урожай шафрана

К середине октября начинают распускаться цветка шафрана , и это цветение длится около трех недель. Наступает период усиленного цветения, называемый «покровными днями», который длится от двух до шести дней. Цветы, которые появляются ночью, нужно собирать на рассвете следующего дня до полудня, чтобы лепестки не увяли. Лучше всего собирать цветы, которые еще «спят» или закрыты, чтобы обеспечить высокое качество шафрановых нитей.

Зачистка

Когда цветы собраны, их доставляют в зону «зачистки», где рыльца или нити удаляются вручную и кропотливо. Белую и желтую части рыльца нельзя включать в разрез, только красные части.

Сушка

Сразу после зачистки начинается сушка, также известная как поджаривание, которая проводится ежедневно до тех пор, пока не будут высохнут последние нити. Поскольку собранные рыльца очень влажные, их обезвоживают путем обжаривания при температуре не выше 60 o ° C. Следует проявлять особую осторожность, чтобы нити не были переборщены. Следовательно, «тостер» (человек, которому поручена эта задача) играет очень деликатную роль в производстве приправы шафран качества . После обжаривания нити сильно уменьшатся в размере и весе до 80% от оригинала. Из пяти килограммов свежих рыльц получается всего килограмм высушенных ярких малиновых нитей.

Стигмы также можно сушить на раскаленных углях или в духовке. Выложите свежие нити на проволочную сетку, застеленную бумагой для выпечки, и поместите в середину духовки.Включите огонь с 60 до 80 o C, внимательно наблюдая за резьбой в течение 10-20 минут, пока они не станут достаточно сухими, чтобы отпасть друг от друга. Для сушки насыпью шафрановые нити помещают в специальное помещение, нагретое от 30 o ° C до 35 o ° C, на 10-12 часов. Более современный метод — использование дегидратора с температурой 48 o ° C на 3 часа. Продолжительность времени, по-видимому, зависит от количества высыхающих ниток. Но важно то, что они не пересушены, потому что это снизит качество и цену шафрановых нитей .

Хранение

Когда нити высушены , они становятся ярко-темно-красными, а кончики становятся темно-оранжевыми. Их охлаждают, заворачивают в ткань или фольгу и помещают в герметичные банки, накрывают крышкой и хранят в темном прохладном углу не менее тридцати дней, прежде чем они будут готовы к употреблению. Их можно хранить в этом уголке в течение года и при этом использовать для ароматизации блюд.

Цикл растений при выращивании шафрана

Клубнелуковицы шафрана проходят стадии активности, переходного периода и покоя.Период активности начинается, когда они высаживаются и у них появляются корни, побеги, листья и цветы. Переходный период наступает, когда клубнелуковицы становятся материнскими клубнелуковицами и производят новые луковицы или клубнелуковицы. Период покоя — это период, когда клубнелуковицы достигают зрелой стадии и больше не производят новые луковицы. Для периода покоя характерны увядшие листья и засохшие корни. Клубнелуковицы необходимо выкопать и дать им отдохнуть в течение некоторого времени, прежде чем их можно будет снова высадить, чтобы снова стать продуктивными.

Что касается посевной площади, то идеально, чтобы дать шафрановому полю «отдохнуть» по крайней мере от десяти до двенадцати лет после того, как цикл выращивания был максимизирован, для восстановления или обновления.Лучше всего перейти на нетронутое поле или обновленное поле, чтобы начать новый цикл. Это обеспечит вам прочную плантацию, которая будет давать хорошие урожаи еще на один срок.



Размер клубнелуковиц

Клубнелуковицы сортируются и сортируются по размеру. Размер клубнелуковицы определяет ее урожайность. Многолетний опыт привел к выводу, что чем крупнее материнские клубнелуковицы, тем больше она дает потомства, тем выше урожай цветков и рыльц в первый год посадки.

Выращивание шафрановых крокусов (SaffronCrocus) | Расширение Небраски в округе Ланкастер

Выращивание шафранового крокуса

, представленный Сарой Браунинг, преподавателем повышения квалификации UNL

Отправить эту страницу по электронной почте другу

Если вы планируете посадить луковицы этой осенью, пора решить, что вам нужно, и заказать их. Осенняя посадка луковиц начинается в конце сентября и продолжается до октября. Шафрановый крокус — это интересная луковица, которую стоит посадить этой осенью не только из-за ее красоты, но и из-за ее кулинарной ценности.С древних времен шафран был важной пряностью, использовался как краситель, пряность, лекарство и духи.

В отличие от большинства крокусов, шафрановый крокус, C. sativus , цветет от начала до середины осени. Растения являются стерильными мужскими триплоидами, что означает, что они не могут размножаться семенами, но должны размножаться вегетативно с помощью луковичных корневых структур, называемых клубнелуковицами.

В саду это небольшое растение с несколькими тонкими зелеными листьями, похожими на траву, растущими из клубнелуковицы в форме шара.Растения достигают от 6 до 12 дюймов в высоту и от 2 до 4 дюймов в ширину. Каждое растение обычно дает от 2 до 4 крупных цветов от лавандового до фиолетово-синего цвета со сладким ароматом сена.

Их листья появляются ранней весной и растут, пока жаркая погода не приведет к летнему покою. Осенью появляется второй урожай листьев, а вскоре и цветы.

Сбор шафрана

Цветы — ключ к производству шафрана. Каждый цветок состоит из ярких внешних фиолетово-синих лепестков.Внутри лепестков находятся три коротких желтоватых мужской структуры пыльцы, называемых тычинками, и три очень длинных кроваво-красных рыльца, рецепторов женской пыльцы. Рыльца собирают пинцетом вскоре после раскрытия цветков.

Заядлый садовник по выращиванию шафрана Уоллес Хауэлл из Университета штата Вашингтон утверждает, что 150-200 клубнелуковиц обеспечивают его семью достаточным количеством специй для годового приготовления. Любые дополнительные услуги, которые он раздает семье и друзьям.

Шафран светочувствителен, поэтому заверните нити в пакет из фольги, чтобы защитить их.Затем поместите их в герметичный контейнер и храните в прохладном темном месте, чтобы сохранить лучший аромат.

Иран производит более 90% шафрана в мире, за ним следуют Греция, Марокко и Кашмир.

Выращивание шафранового крокуса

Растения выносливы в зонах 5-8 и предпочитают полное или частичное солнце. Для наилучшего роста растений выберите защищенное место для посадки, которое получает как минимум пять-шесть часов прямого солнечного света в день.

Шафрановый крокус требует очень хорошо дренированной почвы, особенно зимой, желательно супеси.Влажная почва вызывает гниение луковиц, поэтому, если ваш сад плохо дренирован или тяжелая глина, необходимо внести поправки в почву. Добавьте 2–3 дюйма компоста и вбейте его в верхние 4–6 дюймов почвы.

Посадите клубнелуковицы примерно на 2 дюйма глубиной в группы. Плоская сторона клубнелуковицы, на которой расположены корни и пластинка роста, должна быть направлена ​​вниз в посадочную ямку. После укоренения растения достаточно устойчивы к засухе, поэтому не допускайте чрезмерного полива!

Если ваш участок хорош, а растения здоровы, они довольно быстро будут размножаться. Выкапывайте и делите клубнелуковицы каждые 2–5 лет, в период их покоя в конце июля или в августе.

В поисках шафранового крокуса

Наконец, примечание о доступности. Не многие садовые центры продают специальные луковицы, такие как шафрановый крокус, поэтому вам, возможно, придется заказать их через каталог специальных луковиц, если вы не можете найти их поблизости. Ниже приведены несколько источников, но указаны не все компании-производители луковиц, продающие шафрановый крокус. Не предполагается ни поддержки этих компаний со стороны Университета Небраски-Линкольна, ни критики компаний, не указанных в списке.

  • Brent and Becky’s Bulbs, 7900 Daffodil Lane, Глостер, Вирджиния 23061; Телефон: (804) 693-3966. Сайт: brentandbeckysbulbs.com
  • Michigan Bulb Company, P.O. Box 4180, Lawrenceburg, IN 47025-4180; Факс: (513) 354-1499; Сайт: www.michiganbulb.com
  • Wayside Gardens, One Garden Lane, Hodges, SC 29653: Телефон: (800) 845-1124; Сайт: www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *