С чем едят топинамбур: Все о топинамбуре — полезные и опасные свойства

Содержание

Все о топинамбуре — полезные и опасные свойства

Содержание

Большинству украинцев топинамбур знаком как декоративный цветок, украшающий дачный участок, но далеко не все знают о его пищевых, косметологических и лечебных характеристиках. Мы постараемся исправить эту несправедливость, и расскажем, почему эту культуру возделывают во всём мире, как используют, и с чем едят.

Что такое топинамбур

Это многолетняя культура, что относится к семейству астровых, роду Подсолнечник. Кроме привычного нам названия, его часто именуют «земляной грушей». Родиной корнеплода считается Южная Америка. Своим названием он обязан индейскому племени топинамбо, которое в древности окультурило и культивировало это полезнейшее растение.

Топинамбур особо ценится за клубни. Их едят люди, и используют как корм для животных. Зелёную часть тоже используют — как основу для производства комбикорма.

Ещё одно важное качество растения — его способность расти в практически любых условиях. Благодаря мощным корням, оно выдерживает засуху и зимние заморозки, не требует дополнительных подкормок, и легко переносит повышенную влажность почвы. Пригодные для еды корнеплоды можно получить в первые 4 года жизни, но растение может жить на одном участке около 30 лет.

Полезные свойства топинамбура

Клубни растения содержат длинный список витаминов и минералов. Также в них можно найти:

  • белки;
  • железо;
  • клетчатку;
  • незаменимые аминокислоты;
  • органические кислоты;
  • пектин.

Особо полезен топинамбур людям с сахарным диабетом. Он богат инулином – натуральным аналогом инсулина. Регулярно употребляя клубни в сыром или жареном виде, можно существенно снизить уровень сахара.

Врачи советуют этот продукт больным подагрой, болезнями почек, малокровием, отложением солей. Помогает он и тем, кто пытается справиться с ожирением.

Полезными свойствами могут похвастать отвар и сироп из клубней. Их принимают с целью:

  • восстановления микрофлоры кишечника;
  • восстановления нарушенного обмена веществ;
  • нормализации давления;
  • повышения гемоглобина;
  • понижения уровня сахара;
  • укрепления сердца и сосудов;
  • улучшения работы поджелудочной железы;
  • устранения изжоги.

Благодаря большой концентрации инулина и клетчатки, земляная груша обладает мощными антитоксическими свойствами. Она эффективно очищает организм от солей тяжелых металлов, радионуклидов, токсинов и «плохого» холестерина. Очень рекомендуется жителям мегаполисов и загрязнённых промышленных городов.

Наши бабушки задействовали чудо-клубни и в косметологических целях – как средство от морщин.

С чем употреблять топинамбур

Лучше использовать его сырым — так вы получите максимальное количество полезных веществ. Перед едой или приготовлением, клубни надо очистить от кожицы. Удобнее это делать специальным ножом – тем, что обычно используются для чистки картошки и морковки. Из очищенных корнеплодов получается вкусный салат. Тёртая земляная груша хорошо сочетается по вкусу с яблочком, морковкой, свеклой, особенно если приправить их растительным маслом или сметаной

Топинамбур можно жарить, отваривать, мариновать. Из них готовят вкусные супы (особенно хорош овощной суп с брокколи, сладким перцем и сельдереем), пюре, жаркое, начинки для пирожков и даже компоты.

Англичане любят бланшировать четвертинки топинамбура в сливочном масле, и, залив соусом бешамель (можно и сливками), подавать как гарнир к телятине. Во Франции с той же целью клубни отваривают в вине с солью и специями.

Из клубней можно изготовить порошок топинамбура. Его используют для выпечки хлеба, или для приготовления напитка, напоминающего по вкусу кофе.

Какой на вкус топинамбур

Вкус сырых клубней приятный, сладковатый, немного ореховый. Напоминает кочерыжку белокочанной капусты, репу или каштан. Структура – сочная, нежная, как у редиски.

В жареном виде больше всего похож на картофель, только чуть более сладкий.

Как выглядит топинамбур

Стебли топинамбура прямые, опушённые, достигают высоты от 0,5 до 4 метров. Цветы небольшие, диаметром от 2 до 10 сантиметров. Соцветия – жёлтые корзинки, напоминают подсолнечник.

Клубни имеют неправильную, немного грушеобразную форму. Могут весить от 20 до 100 г. Цвет шкурки может быть разным – это зависит от сорта. Сегодня в продаже есть топинамбур с белой, желтой, розовой, фиолетовой и красной кожицей.

При покупке топинамбура внимательно осмотрите клубни. Они должны быть твёрдыми, упругими, не вялыми. Поверхность должна быть ровной, без пятен. А вот шероховатости и небольшие наросты — это нормальное явление.

Хранить топинамбур можно в холодильнике в течение нескольких недель, или в морозильной камере. В частных домах с подвалами клубни можно спустить в подвал и пересыпать песком – так они продержатся намного дольше.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Учёные и врачи не нашли противопоказаний к использованию корнеплода. Исключение составляют люди с персональной непереносимостью, и тем, кто страдает от метеоризма (сырой топинамбур способствует образованию газов в кишечнике).

что это, в чем польза и с чем едят иерусалимский артишок / НВ

Топинабур, который также известен, как иерусалимский артишок и земляная груша, набирает популярность среди приверженцев здорового питания и становится популярным фуд-трендом в Украине.

Наиболее популярен топинамбур среди веганов, которые активно используют полезный корнеплод в своей диете. Кроме того, земляную грушу рекомендуют употреблять в пищу диабетикам, пишет The Guardian.

В частности, согласно данным ученых, основным углеводом в клубнях топинамбура является не крахмал, а инулин, что делает его оптимальным выбором для диабетиков и людей, которые придерживаются диеты с низким содержанием крахмала.

На пике популярности топинамбура предлагаем вместе разобраться, в чем его польза и с чем его едят.

Топинамбур: польза

Топинамбур известен содержанием инулина — углевода-пребиотика, который способен укрепить иммунитет и нормализовать работу кишечника, обеспечив благоприятные условия для роста полезных бактерий. Кроме того, инулин помогает пище усваиваться более медленно и в результате способствует более полноценному насыщению организма питательными веществами из нее.

Помимо инулина, топинамбур содержит витамины С, E, PP, A, витамины группы В и бета-каротин, а также кремний, магний, кальций, калий и множество других минералов. Благодаря своему составу модный суперфуд борется с болезнями сердечнососудистой системы, положительно влияет на работу желудка и кишечника, а также, будучи мощным антиоксидантом, очищает организм от токсинов, радионуклеидов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ.

Топинамбур: как едят

Топинамбур можно варить, жарить, запекать, делать из него пюре и даже использовать в качестве загустителя для соусов и супов. При этом, в кулинарии распространено употребление, как клубней, так и листьев топинамбура.

Так, например, клубни иерусалимского артишока можно добавить в салат, овощной суп и использовать при приготовлении овощной запеканки, в то время как листья топинамбура часто добавляют в напитки – например, в компот и травяной чай. Земляную грушу можно употреблять и в сыром виде, предварительно очистив от кожуры.

Следите за самыми интересными новостями из раздела НВ STYLE в Facebook

Как употреблять топинамбур

Топинамбур: полезные свойства и противопоказания. Лечение топинамбуром.

Публикации о топинамбуре (подсолнечник клубненосный, по латыни Helianthus tuberosus) регулярно появляются в изданиях сельскохозяйственной тематики и медицинской направленности. Как можно судить из обзора публикаций, топинамбур — ценное пищевое и лекарственное растение. К сожалению, существует ряд объективных и субъективных факторов, которые тормозят массовое введение этой полезной культуры в промышленных масштабах.

Народно-хозяйственное значение топинамбура

«Земляная груша» — такое народное название получил топинамбур из-за характерной формы его подземных клубней — многолетнее высокорослое растение. По урожайности с топинамбуром не может сравниться ни одна из известных овощных культур. Клубень топинамбура — рекордсмен по содержанию инулина, из которого в результате кислого гидролиза можно получать глюкозу и фруктозу. Отсюда и народно-хозяйственная ценность культуры: клубни — сырье для получения глюкозы, а переработка и использование топинамбура в спиртовой промышленности позволяет сэкономить значительное количество картофеля и зерновых.

Выращивание топинамбура на корм скоту также весьма перспективно, причем, это не только клубни, но и огромная зеленая масса, которая поддается силосованию, как отдельно, так и в смеси с прочими культурами.

Преимущества и недостатки культуры

Неприхотливость растения к условиям произрастания и составу грунтов — безусловные преимущества топинамбура, и, вместе с тем, это существенный недостаток, что как раз и тормозит массовое введение «земляной груши» в культуру.

Агротехника топинамбура довольно проста, так как легко механизировать посадку растений и организовать уход. Проблемы возникают при уборке, которая требует тщательной выборки не только клубней, но и остатков от корней, частями которых топинамбур способен возобновляться. Эта особенность топинамбура представляет угрозу для пропашного земледелия, когда отрезки корней растягиваются при вспашке и начинают прорастать по всему полю, занятому под другую культуру. В отношении жизнестойкости, топинамбур не уступает злостным сорнякам, быстро дичает, и, если не принимать мер, засоряет поля.

На индивидуальных участках засоренность топинамбуром не представляет особой проблемы, даже учитывая тот факт, что его всходы появляются к концу весны — в начале лета. В промышленных же условиях приходится в течение года (после выращивания топинамбура) держать поля под «паром», неоднократно уничтожая появляющиеся всходы.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Результаты многочисленных исследований подтвердили абсолютную безопасность при употреблении топинамбура в пищу или использовании его препаратов для лечения. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Также следует иметь в виду, что употребление топинамбура в сыром виде может стать причиной метеоризма.

Полезные свойства топинамбура

Инулин — настоящий клад для людей, страдающих сахарным диабетом. Ежедневное употребление топинамбура в пищу служит отличной профилактикой диабета.

В клубнях топинамбура кроме инулина содержится ряд полезных для организма веществ: витамины, органические кислоты, пектины, а также клетчатка. Химический состав клубней и обуславливает лечебное воздействие на органы и системы человеческого организма.

Грубая клетчатка — так называемое, пищевое волокно — способствует механической очистке кишечника, а также адсорбирует различные токсины, которые удаляются при дефекации.

Инулин совместно с клетчаткой — отличная среда для развития полезной кишечной микрофлоры, что положительно сказывается на пищеварительных процессах. Здоровая микрофлора кишечника — серьезное препятствие для патогенных и паразитических микроорганизмов.

«Мягкий массаж» слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта (механическое действие клетчатки) стимулирует кровоснабжение и поступление кислорода.

Обволакивающее действие пектинов и слизистых веществ способствует защите повреждений слизистой и создает объективные предпосылки быстрой регенерации поврежденной ткани. Это оказывается полезно в случае язвенной болезни, колитах, энтерите и пр.

Топинамбур в кулинарии

Клубни топинамбура можно употреблять в пищу, как в сыром виде, так и после кулинарной переработки: жарить, отваривать, консервировать. Что касается вкусовых свойств, то спорить на этот счет неуместно, и рассматривать блюда из топинамбура резонно не с позиции почитателей кулинарных изысков, а с точки зрения здоровой пищи и лечебно-профилактического питания.

Салат из топинамбура. Потребуется: 200 г топинамбура (3 — 4 клубня), 200 г консервированной (или отварной молодой) кукурузы и 2 сваренных вкрутую яйца. Готовят салат по принципу оливье, добавив свежую зелень и специи по вкусу. Вместо кукурузы можно использовать зеленый горошек.

При заболеваниях печени рекомендуется готовить салаты с добавлением свежих листьев топинамбура.

Из высушенных клубней готовят суррогат кофе и пищевые порошки.

Полезные свойства топинамбура в народной медицине

С целью профилактики и как вспомогательное средство при лечении сахарного диабета рекомендуется ежедневно употреблять в пищу по 2 — 3 сырых клубня топинамбура перед едой (за час — полчаса). Такая добавка способствует снижению уровня сахара в крови, который, как правило, может повышаться после приема пищи. Аналогично употребляют топинамбур при панкреатите, в случае язвенной болезни, колитах. Эта пищевая добавка способствует нормализации водно-солевого обмена, поэтому топинамбур полезен при мочекаменной болезни и ожирении. Употребление клубней (легкое слабительное действие) благотворно влияет на перистальтику кишечника.

Для гипертоников полезен отвар (компот) из клубней топинамбура (предпочтительно высушенных). Пить компот рекомендуется до 1 литра в сутки, через день. Для приготовления суточной дозы потребуется 2 ст.л. сухого сырья (или 2 свежих клубня). Компот из сушеного топинамбура варят 45 минут, а если используются сырые клубни, то 15 минут. Средство также полезно при всех заболеваниях, в лечении которых допускается использование топинамбура.

После инсультов (или для профилактики) полезно употребление листьев топинамбура в составе заварки для чая (3 — 4 молодых листа). Компот и употребление сырых клубней также в данном случае будут нелишними.

В лечении используют не только клубни, но и траву. Отвар травы топинамбура (для ванн) назначают при нарушении обмена веществ (полиартриты, остеохондроз, подагра, остеофиты и пр.). Для приготовления средства необходимо 10 — 15 минут варить в 2-х литрах воды 1 ст.л. измельченных стеблей. Принимают ванны с температурой воды 40 — 50 °C.

indasad.ru

Топинамбур: полезные свойства, применение, противопоказания

Топинамбур, известный как земляная груша и подсолнечник клубненосный, является клубневым растением, рода подсолнечниковых. Родиной данного растения является Северная Америка. На территории Великих Озер, топинамбур в диком виде, произрастает повсеместно.

Земляная груша является близким родственником подсолнечника и поэтому, его высота может достигать до 4 метров. Топинамбур обладает прямым стеблем, который покрыт шершавыми волосками. От основного стебля, отходят небольшие побеги. Растение цветет желтыми цветками, привлекательного вида.

Цикл земляной груши подобен циклу картофеля. Весной, топинамбур дает побеги, которые завязывают клубни, достигающие зрелости к концу лета. По окончании цикла вегетации, стебли отмирают и клубни, если их не выкапывать, остаются в земле до весны. Плоды топинамбура являются достаточно морозостойкими. Корнеплоды, массой могут достигать до 300 гр и считаются наиболее ценной частью растения, которая не только питательна, но и лечебна.

Топинамбур, полезные свойства

Плоды топинамбура богаты витаминами В и С. В них содержится в несколько раз больше солей железа, чем в плодах картофеля, большое количество калия, меди, магния, кальция, натрия, цинка, кремния, фосфора и полисахаридов.

Применение топинамбура

Топинамбур используется в лечебном питании, при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки. При сахарном диабете, гипертонии, панкреатите и мочекаменной болезни.

Употребление земляной груши помогает при запорах и ожирении. Кроме того, топинамбур стимулирует иммунную систему и используется для профилактики опухолей и инфекций. Способствует очищению организма от тяжелых металлов, ликвидирует последствия интоксикации и стрессов, а также, действие дисбактериоза.

Регулярное употребление плодов топинамбура в пищу, повышает жизненный тонус организма, придает бодрости. Нормализует артериальное давление, работу сердца.

Блюда из земляной груши полезны при туберкулезе, язве и гастрите, пиелонефрите, аритмии, ишемической болезни сердца, холецистите и атеросклерозе.

загрузка…

Примочка из топинамбура помогает от угревой сыпи, стареющей кожи и фурункулеза. Постоянное наличие в меню корнеплодов улучшает зрение, помогает победить глазные недуги.

Как употреблять топинамбур?

Корнеплоды земляной груши можно употреблять в свежем виде, вареными, печеными, маринованными. Из топинамбура готовят супы, пюре, салаты, вторые блюда, начинки для пирогов и компоты.

Данное растение используется как витаминная добавка к пище. Для этого, плоды тщательно моют и натирают вместе с кожурой на мелкой терке. Средство (50 гр) необходимо употреблять за полчаса до приема пищи, три раза в день. Лечение проводится в течение месяца, после чего, следует сделать перерыв на 10 дней. . При таком заболевании, как сахарный диабет, топинамбуром в диете заменяют картофель. В его составе содержится полисахарид инсулин, который в организме расщепляется на фруктозу.

При ежедневном использовании сока топинамбура, отступают такие заболевания, как язва желудка, полиартрит, изжога, гипертония и головная боль. Сок следует готовить перед употреблением. За раз необходимо выпивать полстакана. Оптимальное время приема — за полчаса до приема пищи. Сок топинамбура можно смешивать с другими — яблочным, свекольным или морковным.

Топинамбур используется при лечении туберкулеза. Свежий сок разбавляется водой, в соотношении 1:1 и принимается три раза в день, по одному стакану.

Отвар топинамбура используется при гипертонии и панкреатите. Также, данным средством можно поднять уровень гемоглобина.

При холецистите, цистите, диабете, пиелонефрите, лейкозе, ожирении, анемии рекомендуется пить напиток, в состав которого входит порошок топинамбура.

Также, в народной медицине используются и листья растения. При простуде, гриппе, анемии, также, можно заваривать чай из цветков земляной груши. Пить его необходимо 4 раза в день.

Противопоказания к применению топинамбура

Противопоказаний к использованию топинамбура, практически, не существует. Исключением является индивидуальная непереносимость. Употребление земляной груши не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом.

damenwelt.ru

Земляная груша топинамбур: польза и вред

В современном обществе модно лечиться экзотическими растениями. Однако порой овощи с грядки возле дома обладают не менее целебными свойствами, чем диковинные фрукты, травы. Большую пользу человеческому организму может принести обычный топинамбур. Этот корнеплод обладает множеством полезных, питательных свойств. Какие болезни поможет вылечить топинамбур? Как использовать земляную грушу для приготовления целебных снадобий и лечения разных болезней?

Что такое топинамбур и чем он полезен?

Топинамбур – это многолетнее клубневое растение, которое завезли на наш континент из Северной Америки в 18 веке. Топинамбур еще называют земляной грушей или иерусалимским артишоком, а официально он называется подсолнечник клубненосный. Его относят к семейству Астровых, роду подсолнечных. Земляная груша по внешнему виду корнеплода похожа на корень имбиря, а по вкусу она напоминает сладкий картофель. Наземная часть иерусалимского артишока вырастает до 2-4 метров и имеет сходство с подсолнечником.

Ботаникам известно более 300 сортов земляной груши. Это растение неприхотливое, поэтому прекрасно растет на сырых почвах и при плохом освещении. Что лечит топинамбур? Употребление земляной груши улучшает работу нервной, эндокринной, иммунной системы. Особенно положительное влияние оказывает употребление иерусалимского артишока на состояние пищеварительной системы. Еще подсолнечник клубненосный чистит организм от вредных радиоактивных веществ. Топинамбур обладает многими лечебными свойствами и поможет:

  • повысить иммунитет;
  • снизить уровень сахара в крови;
  • устранить суставные боли;
  • понизить кислотность желудка.

Химический состав земляной груши

Земляная груша по своим питательным свойствам считается ценнее картофеля и свеклы. Сок растения, стебли, листья, корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения разных заболеваний. Топинамбур обладает множеством целебных свойств, которые обусловлены особым химическим составом этого растения. Земляная груша содержит следующие полезные вещества, микроэлементы:

  • Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислоты.
  • Иерусалимский артишок содержит кремния около 8%. Небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом веществе.
  • Калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк – этими элементами богата земляная груша.
  • Иерусалимский артишок содержит большое количество витаминов В и С. Этих веществ в земляной груше больше, чем в свекле, моркови, картошке в 3 раза.
  • В топинамбуре содержится пектины, которые очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови.
  • Подсолнечник клубненосный содержит до 15-22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Это растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков.
  • Клубни растения содержат много белка, что составляет 3,2% от общей массы корнеплода.

Лечебные свойства топинамбура для человека

Богатый состав иерусалимского артишока делает это растение прекрасным лекарством от разных болезней. Причем лечебными свойствами обладают корнеплоды, сок, стебли, листья растения. Регулярное профилактическое употребление земляной груши поможет предотвратить и излечить множество заболеваний. Врачи давно заметили, что употребление корнеплода этого растения помогает предотвратить инфаркт, инсульт, стабилизировать артериальное давление и даже улучшить зрение.

При сахарном диабете

Официальная медицина и народная признает, что топинамбур обладает целебными свойствами и рекомендует его для профилактики, лечения сахарного диабета I и II типа. Для больных диабетом первого типа лечебный эффект от приема земляной груши (сырые плоды, сок и отвары) проявится тогда, когда больной будет употреблять корнеплоды растения регулярно. Попадая в организм человека, инулин проникает в органы и замещает в обменных процессах глюкозу. Благодаря этому клетки получают необходимую энергию.

Инулин прекрасно помогает регулировать всасываемость глюкозы, что снижает концентрацию сахара в крови. Это поддерживает хорошее самочувствие больного. Стабилизация содержания глюкозы может стать катализатором, который заставит поджелудочную вырабатывать собственный инсулин. Диабетикам рекомендуется съедать отварные или свежие корнеплоды топинамбура 3 раза в день по 1 шт. за 15 мин до приема пищи.

Для лечения суставов

В топинамбуре содержится большое количество кремния. Этот элемент участвует в процессах роста и деления клеток синовиальных оболочек, которые находятся внутри суставов. Всего 50 г иерусалимского артишока восполняет ежедневную потребность человека в кремнии. Регулярное употребление земляной груши способно уменьшить болевые ощущения, избавить от скованности суставов. Топинамбур употребляют при ревматоидных артритах, радикулитах наружно для обезболивания.

При панкреатите

Заболевание поджелудочной железы сопровождается нарушением обменных процессов и ухудшением кровоснабжения. Употребление топинамбура способно улучшить обменные процессы и убрать воспаление. При панкреатите ежедневно необходимо съедать 150 г сырого корнеплода. Перед едой тщательно промывают и употребляют вместе с кожурой, которая содержит множество полезных веществ.

При заболевании поджелудочной железы рекомендуется пить топинамбур в виде отвара. При панкреатите рекомендуется есть вареный, сушеный, сырой корнеплод земляной груши. А вот квашеный, запеченный, жаренный иерусалимский артишок не стоит употреблять при больной поджелудочной, потому что приготовленный так топинамбур будет способствовать раздражению слизистой желудка.

Для похудения

Топинамбур поможет избавиться от лишнего веса. Корнеплод земляной груши содержит много клетчатки, которая способна очищать организм от шлаков, токсинов. Когда организм активно избавляется от вредных веществ, то это ускоряет метаболизм и приводит к сжиганию жира. При употреблении земляной груши улучшаются углеводные, жировые процессы организма, что способствует быстрому избавлению от лишних килограммов. Калорийность топинамбура составляет 61 ккал, поэтому он прекрасно подходит для приготовления блюд при похудении.

При беременности

Земляная груша богата на витамины, микроэлементы, поэтому этот корнеплод полезно употреблять будущим мамам. Еще топинамбур обладает слабительными свойствами и рекомендуется беременным женщинам, которые страдают запорами. Для слабительного эффекта иерусалимский артишок необходимо употреблять в сыром виде. При беременности топинамбур будет способствовать наполнению организма кальцием и другими полезными веществами. Во время лактации (при кормлении грудью) врачи тоже рекомендуют употреблять корнеплоды подсолнечника клубненосного.

Польза топинамбура для мужчин

Витамины, полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, могут оказывать положительное влияние на представителей сильного пола. Причем употребление земляной груши полезно для мужчин разного возраста. Если они будут включать в меню блюда с этим корнеплодом, то значительно снизят риск возникновения болезней мочеполовой системы. Употребляя ежедневно топинамбур, мужчины смогут предотвратить проблемы с потенцией, развитие аденомы простаты.

Что приготовить из топинамбура: лечебные рецепты

При лечении разных заболеваний принимают отвар, сироп, сок из клубней топинамбура. Для ванн, компрессов могут применять стебли, листья растения. В кулинарии широко используется земляная груша. Салаты, оладья, супы из топинамбура могут помочь сбросить лишний вес, нормализовать пищеварительную систему. Для приготовления блюд из иерусалимского артишока прекрасно подойдет мультиварка. Соединяя корнеплоды с яблоками и другими овощами, фруктами, получаются вкусные и полезные пюре и салаты.

Рецепт приготовления сока из клубней топинамбура

Для лечения разных болезней специалисты рекомендуют сок земляной груши. Он эффективно помогает при запорах, понижает кислотность желудка и уровень сахара в крови и имеет множество других целебных свойств. Для лечения необходимо употреблять только свежевыжатый сок. Чтобы его приготовить, надо взять хорошо промытые под проточной водой и очищенные корнеплоды земляной груши, пропустить их через мясорубку, соковыжималку или натереть на мелкой терке. Полученную измельченную массу выжать через марли, процедить.

Отвар из сырых или сушеных клубней

Для лечения сахарного диабета и других заболеваний используют отвары из иерусалимского артишока. Чтобы его приготовить, необходимо взять 3 или 4 промытых корнеплодов топинамбура, залить их л воды, варить 20 минут. При панкреатите пьют отвар, приготовленный следующим способом: 5 или 6 корнеплодов заливают 2 л воды, на медленном огне доводят до кипения, варят 10-15 минут. Затем отвар процеживают и выпивают на протяжении дня. Пить снадобье надо охлажденным.

Сушеные, измельченные в муку клубни земляной груши используют для приготовления целебного отвара, который помогает при анемии, гипертонии, панкреатите, холецистите. Для этого берут 3 ст. л. порошка высушенного корнеплода иерусалимского артишока и варят их в 1 л воды 30 минут. Пьют отвар 3 раза в течение недели по 1 л в день. При болевых проявлениях в суставах хороший эффект дает ванна с отваром земляной груши.

Для его приготовления измельчают стебли, листья подсолнечника клубненосного (1,5 кг) и заливают их 5-8 л воды. Кипятят 25 минут. Затем процеживают отвар. Для проведения лечебной процедуры его разбавляют с теплой водой 1:7. Лежать в ванне с разведенным отваром надо 15 минут. После процедуры принимают душ. Курс лечения составляет 15-20 сеансов, которые необходимо проводить ежедневно. Вместо свежей зеленой массы земляной груши можно использовать сушеные стебли, листья (400 г) или клубни топинамбура (1 кг). При этом отвар необходимо кипятить 45 минут.

Салат из свежих корней

В рацион больного сахарным диабетом полезно включать блюда, в состав которых входит земляная груша. Такой рацион поможет снизить уровень сахара в крови. Иерусалимский артишок (клубни) едят жареными, тушенными, сушеными, но полезнее всего употреблять этот овощ сырым. Топинамбур отлично подходит для приготовления витаминизированных салатов, которые назначают врачи для лечения или похудения. Как готовить овощные блюда с топинамбуром объясняется ниже.

sovets.net

как употреблять топинамбур и чем он полезен

Светлана Коржнева (Юртаева)

Хорош тем, что хранится в земле до весны, при отсутствии мышей. Полезен для больных сахарным диабетом. Можно добавлять в любой салат или просто почистить и съесть.

миха

употребляют в нутрь, полезен как лук)))

Вячеслав Сорокин

Эльмира, привет. Егожелательно употреблять в сыром виде, но можно и варить и жарить. Полезных свойств много, помогает при диаббете.

катрин князева

Топинамбур предворительно, помыть, почистить, натереть на терке, можно добавить морковь, яблоко, свежий огурец, которые тоже нужно натереть на терке, получится, как бы салат, который можно заправить растительным маслом. Топинамбур очень полезен при сахарном диабете. Такой салатик нужно кушать так, неделю кушаете. неделя перерыв, потом заново.

Лариса Громова (Иванова)

Просто есть в сыром виде, слегка очистив от внешней кожуры — в поисковике вы найдете всё, об этом корнеплоде, и ни одного отрицательного отзыва. Витаминов море! Да к тому же очень вкусно! Кушайте на здоровье!

Roman Nicitin

Мыть и есть. Можно в салат порезать. Содержит ценный полисахарид инулин http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-6452/ .

Елена Премудрая

Я его добавляю в жареную картошку — за 5 минут до готовности картошки добавляю натертый на крупной терке топ-р. Картошка получается сочная, вкусная.. .

Гульнара Ульмаскулова

Содержит много растительных волокон, а еще инулин-полезен при нарушениях обмена в-в.

Игорь Кант

можно легко приготовить в СВЧ печке
почистить, нарезать кружочками толщиной примерно 4-5 мм
уложить слоями в посуду для СВЧ с крышкой
спрыснуть каждый слой растительным маслом, посыпать солью и черным перцем
перед подачей добавить свежей зелени и сметаны или масла

Сергей

Я жарил как катошку. Напомниает чем то картошку вкусом. Только чистить его неудобно..

Читайте также:

Польза топинамбура и лучшие рецепты

У нас с прошлого года осталось много клубней топинамбура. Слышала об их многочисленных полезных свойствах. Какие есть научные рекомендации по использованию их в медицинских и продовольственных целях?

Мария Федоровна ВОРОНОВИЧ

Зачастую весной на дачных участках можно увидеть клубни топинамбура, выброшенные на обочины дорог, в канавы. Не все знают, как использовать этот диетический продукт питания.

С чем едят топинамбур?

Рецептов приготовления салатов, супов, гарниров, самостоятельных блюд достаточно много, они часто встречаются в специальной литературе. Приведем только несколько блюд, из которых можно составить полноценный обед.


Читайте также:  Топинамбур (фото) выращивание, полезные свойства и вред, рецепты от А до Я


Салат с топинамбуром, рукколой и пармезаном

Требуется: 450 г топинамбура, 150 г рукколы, 55 г сыра пармезан, 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 5 ст. л. оливкового масла, соль, перец – по вкусу.

Очистить и нарезать тонкими дольками клубни топинамбура, чуть меньшими ломтиками – сыр пармезан. Порвать рукколу руками.

Смешать в миске апельсиновый сок, горчицу и винный уксус, постепенно добавить туда, постоянно помешивая, оливковое масло, добиваясь однородности заправки. Посолить и поперчить.

Выложить в салатник рукколу, топинамбур, пармезан, залить заправкой и хорошо перемешать.

Суп-пюре

Требуется: 500 г топинамбура, 3 стакана бульона, 35 г сливочного масла, 200 мл сливок, 2 луковицы, 3,5 ст. л. муки, зеленый лук, мускатный орех, перец молотый, соль – по вкусу.

Клубни земляной груши и луковицы очистить и нарезать тонкими кружочками, обжарить на сильном огне. Положить в бульон, отлив от него полстакана, и готовить под крышкой 15 минут. В оставшийся бульон всыпать муку и сливки, взбить блендером или миксером, влить в суп и довести его до кипения. Добавить специи, мускатный орех и готовить еще 5 минут. Подавать с зеленым луком.

Жареный топинамбур

Требуется: 10 клубней топинамбура, 2-3 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. молока, 100 г сметаны, соль – по вкусу.

Очистить клубни от кожуры и нарезать ломтиками, как картофель для жарки. Сложить их в кастрюлю, залить водой и варить 2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Взбить молоко с яйцами. Окунуть в эту смесь ломтики топинамбура и обвалять их в панировочных сухарях. Нагреть сковороду и жарить земляную грушу на растительном масле до золотистой корочки. Подавать со сметаной и зеленью в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное кушанье.

На заметку

При варке топинамбур начинает развариваться гораздо быстрее, чем картофель. Поэтому пока не определится точно время приготовления земляной груши для того или иного блюда, нужно постоянно следить за изменениями, происходящими с ней.

При использовании сырых клубней топинамбура следует помнить, что в очищенном виде они быстро темнеют на воздухе. Этого можно избежать, если подержать их некоторое время в подсоленной воде.

Напитки из топинамбура

С яблоками. Топинамбур и яблоки вымыть, отжать сок на соковыжималке, пить сразу же.

С тыквой. Топинамбур вымыть, обдать крутым кипятком, тыкву очистить, отжать сок из обоих ингредиентов, добавить сок лимона.

Компот-отвар. 3 ст. л. сушеных долек клубней залить 1 л воды, прокипятить, настоять не менее 30 минут и пить.

Кофейный напиток. 2 ч. л. порошка сушеного топинамбура залить 300 мл кипяченой воды (температура 80-90 градусов) и употреблять как кофе. Сахар и молоко добавлять по вкусу.

Для больных сахарным диабетом употреблять без сахара.

Квас из топинамбура. Нарезанные клубни залить кипяченой водой и поставить в теплое место. Через 3 суток напиток готов к употреблению.

Вино из топинамбура. 5 кг пропущенных через мясорубку клубней топинамбура смешивают с 5 кг сахара. Добавляют 0,5 кг изюма и 300 г риса. Заливают 20 л кипяченой воды. Полученную смесь во фляге или бутылях ставят в теплое место для брожения. После того как масса осядет на дно, жидкость отфильтровывают через сито и несколько слоев марли.

Полученный раствор можно подкрасить сушеным топинамбуром до коньячного цвета или любым фруктово-ягодным сиропом. Раствор слить в стеклянные бутыли, плотно закупорив пробками. Крепость вина будет зависеть от времени выдержки.

Фиточай. 2 ст. л. сушеных долек клубней залить 300 мл воды, вскипятить и настаивать не менее 30 минут. Можно скомбинировать с обычным чаем, другими травами.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА

Клубни топинамбура можно использовать и для оздоровления организма. Ниже приведены несколько рецептов и таблица, помогающая применять их для лечения той или иной болезни либо в косметических целях.

Рецепт 1. Клубни хорошо вымыть, кожуру можно не чистить. Принимать в свежем виде без каких-либо приправ и соли перед едой по 50 г 3 раза в день. Курс – 30 дней.

Рецепт 2. Выжать сок из вымытых клубней. Принимать свежеприготовленный сок по 50 мл 2 раза в день за 10-15 минут до приема пищи. Курс -20 дней.

Рецепт 3.1 ст. л. порошка из сушеных клубней топинамбура заварить 2 стаканами кипятка, охладить, процедить через марлю и пить по 1 стакану 2 раза в день за 15 минут до принятия пищи. Курс – 20 дней.

Рецепт 4. Вымыть клубни, отжать сок. Закапывать капли в нос4 раза вдень при появлении насморка и простуде.

Рецепт 5. Клубни вымыть, натереть на мелкой терке. Эту массу в свежем виде прикладывать к пораженным участкам кожи 2 раза в день с последующей перевязкой. Время контакта с обрабатываемыми поверхностями кожи -15-20 минут.

Рецепт 6. Натертые на мелкой терке вымытые клубни топинамбура нанести тонким слоем на кожу лица. Выдержать такую маску 30 минут, затем смыть теплой водой и нанести питательный крем. Процедуры проводят 2 раза в неделю. Курс -15 сеансов.

Рецепт 7. Кожу лица протирать 2 раза в неделю свежеприготовленным соком клубней топинамбура. Через 30 минут лицо умыть теплой водой и нанести питательный крем. Курс -15 сеансов.


Читайте также:  Топинамбур – посадка и уход: советы агронома

Таблица. Применение рецептов оздоровления организма с использованием топинамбура

Болезни, недуги, косметические изъяны Рецепт
Сахарный диабет, атеросклероз, тахикардия, гипертония, ише­мическая болезнь сердца, тромбофлебит, анемия (малокровие), лейкоз, туберкулез 1, 2,3
Простуда 1, 2, 3, 4
Цистит, пиелонефрит, хронический гастрит, гастрит с повышен­ной кислотностью поджелудочного сока, язвенная болезнь же­лудка и кишечника 1, 2,3
Запоры, интоксикация 1, 2,3
Отложение солей, боли в позвоночнике и конечностях (остео­хондроз, радикулит, подагра) 1, 2,3
Экзема, язвы на коже, угревая сыпь, гнойные раны, фурункулез 5,6
Ожоги 5
Косметические изъяны (сухость кожи, дряблость, морщины) 6,7

ЗЕМЛЯНУЮ ГРУШУ НАДО КУШАТЬ!

Земляная груша, сладкий картофель – именуют это растение по-разному, но правильное его название-топинамбур. Это очень интересная культура. Клубни топинамбура похожи на картошку, только по вкусу они сладкие, напоминают репу. А цветки у него яркие, желтые, почти как у подсолнечника, но по размеру гораздо меньше. Топинамбур может как выполнять декоративную функцию на вашем участке, так и использоваться в качестве овощной культуры. Но и это еще не все.

Топинамбур богат витаминами: А, группы В, С, РР; микроэлементами: калием, железом, марганцем; прочими полезными элементами: органическими кислотами, пектинами, клетчаткой. Ну как такое уникальное растение можно обойти вниманием!

КУДА САЖАТЬ?

Топинамбур может вырасти в высоту до 3 м, причем в ширину он тоже хорошо разрастается, поэтому участок ему требуется достаточно просторный и солнечный. К составу почвы сладкий картофель непритязателен, растет практически на любой, отлично переносит зиму и временные засухи летом.

Готовить грядку для топинамбура надо с осени. Перекопайте грядку, удалите сорняки и подкормите: добавьте на каждый 1 кв. м 10-литровое ведро компоста, 35 г суперфосфата, 20 г сульфата калия и 15 г аммиачной селитры. Ранней весной почву еще раз перекопайте, сформируйте на грядке гребни высотой около 15 см и сделайте в них лунки глубиной 10 см на расстоянии 70 см друг от друга. В каждую лунку положите по одному клубню, прикопайте и полейте теплой водой.

БРАТ КАРТОШКИ

Уход за топинамбуром аналогичен уходу за картофелем. Его нужно пропалывать, окучивать. Регулярный полив, особенно в жаркую погоду, будет способствовать активному росту и высокой урожайности топинамбура.

Но есть и отличия в уходе. Во-первых, стебли топинамбура вырастают до нескольких метров в высоту, а значит, их нужно подвязывать. Во-вторых, цветение отнимает много полезных веществ, необходимых для образования клубней, поэтому соцветия лучше срезать. Желательно подкормить топинамбур 2 раза за лето перепревшим компостом.

Листья и стебли для лечебных целей можно собирать летом, срезая их не ниже, чем в 30 см от земли, иначе клубни перестанут развиваться. Сами же клубни собирают в конце сентября – начале октября, выкапывая как картошку. Однако топинамбур после выкопки быстро увядает, но при этом хорошо зимует в почве. Так что часть урожая можно оставить прямо в земле и выкопать весной – такие клубни будут более сладкими.

Хранить выкопанный топинамбур можно в ящиках с песком. Еще вариант – очистить клубни, нарезать и убрать в морозильник.

ТОКСИНЫ, ПРОЧЬ!

Топинамбур обладает противовоспалительным, успокоительным, тонизирующим моче- и желчегонным эффектом. Он снижает содержание сахара в крови, укрепляет иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и избавляет от лишнего веса. Кроме того, он повышает гемоглобин в крови, лечит атеросклероз, выводит из организма шлаки и токсины.

  • Сок. Очистите клубни топинамбура и выжмите из них сок. Пейте по 70-80 мл 3 раза в день до еды при сахарном диабете и лишнем весе.
  • Настойка. Подготовьте 0,5 л водки и 300 г листьев топинамбура. Листья промойте, поместите их в стеклянную тару, залейте водкой и поставьте в темное прохладное место на 15 дней. Спустя это время процедите. Принимайте по 40 мл 3 раза в день до еды. Настойка используется для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  • Отвар. 100 г листьев топинамбура измельчите, залейте 0,5 л кипятка и поставьте на водяную баню. Варите 15 мин., затем снимите с огня и подержите под крышкой б ч. Готовый отвар процедите и используйте его для компрессов на больные суставы.

Топинамбур очень полезен и вкусен в виде салатов, вторых блюд и даже десертов. Если регулярно включать блюда из этого овоща в рацион, положительный эффект не заставит себя долго ждать.

© Автор:Н.Котовский


ПОЛЬЗА ТОПИНАМБУРА – ВИДЕО

Топинамбур полезные свойства и профилактика при диабете | Сантевилль – здоровое питание


Watch this video on YouTube

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»


Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

Рецепты приготовления топинамбура, польза и вред

Земляная груша, иерусалимский артишок — такие интересные названия имеет топинамбур. Читайте статью до конца и узнаете не только про пользу и вред этого не очень распространенного у нас овоща, но и рецепты приготовления топинамбура.

Полезные свойства топинамбура

На вкус топинамбур чем-то напоминает картофель, но намного сочнее. А по своим полезным свойствам он превосходит многие овощи.

Но главная ценность топинамбура, кроме того что он насыщен витаминами, аминокислотами, минеральными солями – это наличие в нем инулина.

Веществ, которое оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему человека, повышает устойчивость к вирусам, понижает уровень сахара в крови, омолаживает кровеносную систему.

Топинамбур универсален в своих полезных свойствах. Если есть возможность, посадите этот неприхотливый овощ на участке. Во время цветения он порадует красивыми цветками. Клубни можно оставлять в земле на зиму, и выкапывать по мере необходимости.

Что приготовить из топинамбура

Велико разнообразие применения этого корнеплода в кулинарии. Топинамбур можно есть сырым, готовить салаты, тушить, отваривать, печь оладьи.

Топинамбур сохраняет многие полезные свойства и после термической обработки. Попробуйте приготовить рагу с этим корнеплодом.

Рагу с топинамбуром, фасолью и грибами

Нам понадобятся:

  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Топинамбур – 400 гр.
  • Грибы шампиньоны (для большего аромата лучше лесные) – 300 гр.
  • Помидоры – 300 гр.
  • Фасоль отварная – 250 гр.
  • Лук репчатый – половинка
  • Перец чили на кончике ножа
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Чеснок -3 дольки
  • Соль

Начинаем готовить:

  1. Помыли, почистили и порезали все ингредиенты. В глубокой посуде ( сотейнике) смешиваем растительное масло с грибами, обжариваем минут 15.
  2. В это время шинкуем мелкими кубиками земляную грушу, добавляем к жареным грибам. Готовим еще 7-8 минут.
  3. Измельчаем лук, болгарский перец, лук, не забудем про перчик чили. Соединяем с основной массой.
  4. Продолжаем тушить 5 минут. Добавляем всю фасоль, солим. Накрыли крышкой и на медленном огне тушим 15 минут.
  5. Измельченную морковь и чеснок добавляем к рагу и тушим до готовности.

Подавать это чудесное блюдо лучше с хлебом из муки грубого помола или отрубями.

Топинамбур жареный

Ингредиенты:

  • Топинамбур – 300 гр.
  • Масло растительное – 30 гр.
  • Соль и перец по вкусу.

Готовим:

Помыть, почистить корнеплод. Порезать кружочками. Разогреть масло на сковороде и обжарить наш топинамбур 15 минут до золотистой корочки. Напоминает любимую жареную картошечку, но с необычным привкусом. Перед подачей посыпьте зеленью.

Салаты с топинамбуром

Лучше употреблять топинамбур в сыром виде, так сохранены все полезные свойства. Приводим несколько рецептов салатов.

Салат из топинамбура с редькой

Возьмите в равных пропорциях клубни топинамбура, редьку, лучше зеленый сорт, она нежнее и имеет приятный розовый цвет внутри.

Помойте, очистите от кожуры. Натрите на крупной терке. Добавьте мелко порезанный репчатый лук. Приготовьте заправку: сметану смешайте с солью, перцем и добавьте к овощам. Перед подачей посыпьте зеленым лучком.

Салат «От 50 болезней»

  • Топинамбур – 300 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Яблоко 1 шт. небольшого размера
  • Половинка лимона
  • Орехи грецкие – 6 шт.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Соль и сахар по вкусу
  • Зелень – подойдет любая ( петрушка, укроп, кинза, зеленый лук)

Очищаем все овощи от кожуры, лимон не трогаем, его цедра пригодится. Измельчаем орехи в блендере или вручную. Выдавливаем сок из лимона. Морковь, яблоко и топинамбур натираем на крупной терке. Смешиваем все, что мы измельчили. Отдельно соединяем сок лимона и оливковое масло, плюс немного соли и сахара. Перемешиваем все ингредиенты. Посыпаем зеленью.

Тефтели из топинамбура

Если хотите что-то необычное и оригинальное возьмите на заметку рецепт приготовления котлет из этого чудесного корнеплода.

  • Топинамбур – 500 гр.
  • Морковь – 350 гр.
  • Крупа манная – 70 гр.
  • Яйца 2 шт.
  • Сухари панировочные – 100 гр.
  • Сливки (жирность 10-15%) – 150 гр.
  • Масло оливковое для обжарки
  • Соль и перец по вкусу.
  1. Почистить корнеплод, для удобства чистки выберите клубни без отростков. Натрем морковь и топинамбур на крупной терке.
  2. Все ингредиенты отправляем на сковородку, предварительно разогретой, доливаем сливки и на очень маленьком огне тушим до полной готовности.
  3. Снимаем с огня, высыпаем манную крупу, вводим яйца, и очень интенсивно перемешиваем. Даем постоять, что бы манная круп разбухла, 15 минут будет достаточно.
  4. Из полученной массы скатываем шарики. В сухарях обваляем каждую тефтельку. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки, но недолго, ведь у нас вся масса практически готова.

Подаем готовое блюдо с гарниром из овощей.

А вот прекрасные котлеты «как пух» из полезного топинамбура и не менее полезной и ароматной тыквы. ВКУСНО и ПОЛЕЗНО!

Приятного аппетита. Пробуйте импровизировать с этим чудесным и необычным топинамбуром. Он годится для многих блюд.

Зачем есть топинамбур: польза и вред для здоровых людей и диабетиков

Есть такое замечательное растение — топинамбур, польза и вред которого давно изучены. Несмотря на множество лечебных свойств, «земляная груша» не так распространена в России, как, например, картофель. Хотя выращивать топинамбур несложно: он неприхотлив и не требует особого ухода. К счастью, производители здорового питания не обошли стороной этот чрезвычайно полезный продукт и готовят из него сиропы, варенья, джемы, цукаты и другие диетические сладости.

Как выглядит топинамбур: фото соцветия и клубней

 

Итак, познакомьтесь — это топинамбур: фото показывает, как цветет растение, и как выглядят его клубни.

У растения очень мощная и глубокая корневая система: при выращивании образует съедобные клубни, которые и являются самой ценной частью растения. Вкус напоминает репу или капустную кочерыжку. Топинамбур очень неприхотлив, поэтому его клубни могут спокойно перезимовать в почве, и с ними ничего не произойдёт. Во время выращивания они вбирают в себя всё полезное, что могут дать почва, вода и воздух, но не впитывают из окружающей среды ничего вредного. Это на 100% экологически чистый продукт.

Полезные советы про топинамбур: выращивание полезного овоща своими силами

 

Если вам нужно, чтобы на столе был свежий топинамбур, выращивание его в огороде не займёт много сил и времени. Как мы говорили выше, это растение неприхотливо и не боится ничего: ни капризной почвы, ни непредсказуемой погоды.

Никаких уникальных особенностей нет: топинамбур высаживают и выращивают в точности также, как картофель — клубнями. Своевременно убирать с грядок сорняки, следить за тем, чтобы в засушливую погоду почва не пересохла.

Для улучшения качества почвы, на которой растёт топинамбур, предпочтительны калийные удобрения. Высаживать растение лучше всего в июле, урожай оно даст в сентябре.

Как использовать топинамбур: рецепты приготовления земляной груши

 

Готовить несложно топинамбур: рецепты приготовления его клубней невероятно разнообразны. Сложно выбрать из всей кучи кулинарных вариантов что-то одно. Мы поделимся самыми распространёнными, простыми и удачными рецептами.

Летний овощной салат «Сочный»

 

Ингредиенты: клубни топинамбура, морковь, корень имбиря, зелень, соль, лимонный сок.

Как готовить: очистите овощи от кожуры, зелень хорошо промойте. Овощи натрите на тёрке, зелень нарежьте, полейте лимонным соком, подсолнечным маслом и заправьте солью.

Такой салат очень полезен: очищает организм и способствует похудению.

Витаминное рагу из овощей

 

Ингредиенты:

— овощи: тыква, болгарский перец, баклажаны, помидоры, сельдерей, репчатый лук, чеснок, топинамбур;

— зелень: зеленый лук, укроп, петрушка, базилик;

— приправы: куркума, соль, черный перец молотый;

— оливковое растительное масло холодного отжима.

Как готовить:

— обжарьте лук и чеснок в глубокой сковороде с оливковым маслом, затем добавьте к ним нарезанные кубиками тыкву и топинамбур;

— хорошо перемешайте овощи, добавьте к ним немного воды, сделайте огонь медленным и закройте сковороду крышкой;

— нарежьте кубиками баклажан, засыпьте солью, перемешайте и дайте постоять 5-7 минут;

— затем нарежьте и добавьте к овощам на сковороде болгарский перец и сельдерей, накройте крышкой;

— нарежьте помидоры, промойте баклажан под водой от соли и отправьте эти овощи к остальным;

— порубите зелень, добавьте к овощам вместе с солью и перцем, накройте крышкой и тушите ещё 2 минуты.

Приятного аппетита!

Ещё больше рецептов вы найдёте на этой странице в разделе «Применение»: http://ecolezar.ru/shop/product/cukaty-topinambur-100-g.html.

Зачем есть топинамбур: польза уникального растения

 

Диабетики уже давно приметили и постоянно едят топинамбур: польза растения именно для людей с таким диагнозом колоссальна. Но также он очень полезен и для всех остальных. Это прекрасный натуральный заменитель сахара. Подходит для детского и диетического питания. К тому же у топинамбура не такой отталкивающий вкус, как у некоторых натуральных и искусственных сахарозаменителей.

Полезный топинамбур: лечебные свойства овоща

 

Перечислим вкратце чем полезен топинамбур, лечебные свойства которого давно не секрет. Итак:

— содержит инулин — особое вещество, которое помогает нормализовать уровень сахара в крови;

— очищает кровь и кишечник, усиливает перистальтику;

— нормализует микрофлору, поэтому особенно полезен в период восстановления организма после лечения антибиотиками;

— снимает боль в суставах и уменьшает скованность движений при регулярном употреблении в пищу;

— укрепляет кости и зубы, потому что содержит большое количество кремния;

— восстанавливает организм после интоксикации: выводит продукты распада, радионуклиды и соли тяжёлых металлов;

— устраняет дисбактериоз, повышает работоспособность и жизненный тонус, нормализует работу сердца;

— укрепляет иммунитет, ускоряет обмен веществ;

— обладает желчегонным действием.

Удивительно, то полезные свойства топинамбура используют не только в народной медицине, но и в косметологии. Это не популярный, но эффективный ингредиент антивозрастных и тонизирующих средств для увядающей кожи.

В нашем магазине вы можете купить множество полезных продуктов из топинамбура: сиропы, цукаты, джемы, варенья. Есть клетчатка, хлебцы, печенье с топинамбуром!

Поделиться

Запеченный топинамбур в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить запеченный топинамбур в духовке. Топинамбур, или как его еще называют, земляная груша или иерусалимский артишок — очень неприхотливое и при этом полезное растение. Клубни топинамбура внешне и по вкусу напоминают картофель, только топинамбур немного слаще и водянистее картошки. В отличии от картошки, топинамбур чаще всего едят сырым в салатах, более рыже – варят или запекают. Многие думают, что топинамбур пригоден лишь для салатов. На самом деле, из него можно приготовить очень много разных блюд, начиная от оладий и заканчивая супом. А какими вкусными получаются драники из топинамбура.

Приготовить запеченный топинамбур в духовке можно по многим рецептам. Пользуются популярностью рецепты запеченного топинамбура в духовке со сливками, сыром, грибами, медом, сметаной, специями, овощами, томатным и горчичном соусом.

Лично мне очень нравится запекать топинамбур дольками в специях и оливковом масле. Вы сами можете подобрать для запекания топинамбура специи, которые нравятся лично вам, никаких ограничений в их выборе нет. Из простого набора продуктов можно создать вкусный и полезный гарнир.

Ингредиенты:

  • Клубни топинамбура — 400 гр., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Специи: прованский травы, паприка, куркума, 
  • Оливковое масло — 4-5 ст. ложек

 

Запеченный топинамбур в духовке – рецепт

Клубни топинамбура помойте.

Очистите от шкурки.

Каждый корнеплод нарежьте дольками, такими, как для запекания картошки по-деревенски.

В миску с измельченным топинамбуром всыпьте специи.

Добавьте по вкусу соль. Полейте земляную грушу оливковым маслом.

Руками обваляйте дольки топинамбура в специях и масле.

Форму для запекания смажьте дополнительно небольшим количеством растительного масла. Выложите дольки топинамбура.

Поставьте в разогретую духовку температурой 190С. Запекайте топинамбур в духовке около 30 минут до золотистой корочки. По желанию за пять минут до готовности его можно посыпать тертым сыром.

Готовый топинамбур, запеченный в духовке подается, как основной гарнир, сразу после приготовления. Точно также как и к запеченному картофелю к топинамбуру можно предложить разные виды соусов. Очень хорошо подойдет сметанный соус, томатный соус. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченного топинамбура в духовке вам понравился и пригодится. Также вы можете приготовить и чипсы из топинамбура.

Запеченный топинамбур в духовке. Фото

Есть топинамбур — настоящая еда

Топинамбур, представитель семейства подсолнечных, обычно вырастает до десяти футов или выше. Фото Кэрол Коутс

Конечно, я ела топинамбур или ветчину. Но я никогда не выращивал их — пока мы не купили их прошлой осенью на местном фермерском рынке. «Можно ли их посадить?» спросил мой муж. Уверенные, что сможем, мы купили несколько, чтобы поесть, и еще несколько, чтобы хранить в холодильнике до весны.Что ж, весна пришла и ушла, а осень в самом разгаре. Пора разобраться, что делать со всеми этими удушьями.

Дурной сорняк или Изысканный овощ?

Какое забавное название для растения, не имеющего отношения ни к Иерусалиму, ни к артишокам. Напротив, это многолетнее растение принадлежит к семейству подсолнечных и часто растет вдоль обочин. Он имеет репутацию инвазивного растения, возможно, именно поэтому он стал известен как сорняк. Но он имеет долгую историю как источник здоровой пищи. А для садовника или собирателя нет ничего лучше хорошей еды, которая также была бы бесплатной.

Мы зарезервировали небольшую закрытую грядку для посадки наших клубней. (Будьте осторожны с любыми растениями, которые рекламируются как «легко выращиваемые», особенно в менее чем идеальных условиях.) Мы понятия не имели, будут ли они плодоносить, тем более, что они стали довольно мягкими во время нашего зимнего хранения. И они действительно долго не выходили из почвы.



Легкий рост, хороший урожай

Посадили девять клубней. В конце концов, пара не выжила. Но все остальное наконец-то проросло.Мы с нетерпением ждали окончания долгого вегетационного периода и отмирания стеблей, чтобы мы могли выкопать корни.

Мы собирали урожай нашего последнего раунда хорошего сада перед нашим первым предсказанным замораживанием, когда мы решили, что пора проверить грядку от солнечного дросселя. Выкопав клубни только с двух растений, я крикнул: «Стой!» Наш холодильник уже был переполнен морковью, свеклой, брюквой и кольраби. Как мы могли найти место для более чем трех галлонов дросселей, которые мы только что выкопали? Всего две седьмых наших растений! Остальное оставляем в земле, чтобы копать по мере надобности.В конце концов, они, как говорят, вкуснее после первых заморозков, когда приобретают более ореховый вкус.

Видите эту сервировочную миску, наполненную топинамбуром? Это не совсем половина нашего урожая с одного растения! Я уже упоминал, что они плодовиты? Фото Кэрол Коутс

С момента наших первых раскопок я искал способы есть и сохранить это изобильное растение. Я едва коснулся поверхности, пробуя новые рецепты, и очень хочу поделиться тем, что я нашел.

Хорошо для вас

Эксперты сходятся во мнении: Sunchokes полезны для вас. Согласно Foodprint.org, «солнечные удочки — отличный источник железа, калия и тиамина. В них также мало калорий и много клетчатки. Инулин, основной углевод солнечного удушья, минимально влияет на уровень сахара в крови и рекламируется как безопасный для диабетиков углевод ».

Хранение и употребление в пищу ветчины

Храните топинамбур в отделении для овощей и фруктов холодильника от двух недель до пары месяцев, завернутых в бумажное или тканевое полотенце и запечатанных в полиэтиленовый пакет.Но будьте осторожны — клубни подозрительно похожи на имбирь. Вы не хотите их путать.


Конечно, можно есть ветчину в сыром виде. Вы никогда не попробуете что-нибудь более хрустящее и сочное. Не нужно чистить. Просто вымойте и тщательно потрите щеткой для овощей. Нарезанные ломтиками, они являются отличным дополнением к садовому салату. По текстуре и вкусу они похожи на водяные каштаны, они являются прекрасной заменой при жарке.

Но есть и другие способы есть топинамбур.Обжарьте их в небольшом количестве масла. Варите, разминайте и готовьте так же, как картофель. У них будет другой вкус — у них есть свой уникальный вкус, но они сами по себе очень сливочные и вкусные. Бросьте их в тушеное мясо. Поджарьте их с другими корнеплодами или отдельно, или сделайте запеканку, отдельно или в сочетании с пастернаком, брюквой или другими корнеплодами по вашему выбору. Суп — хороший способ приготовить сыр в холодный зимний день. Вы также можете натереть их на заменитель коричневого цвета. Вы даже можете заморозить дроссели для использования в будущем, бланшировав пару минут и охладив в течение того же времени.Или их можно замариновать. Вот рецепт, который стоит попробовать. Эллен Захос, собиратель на заднем дворе, делится рецептами от чипсов до торта с использованием этих универсальных овощей.

Так что это нормально, что топинамбур так плодовит. Их можно есть разными способами, от закуски до десерта. Приятного аппетита!

Кэрол Коутс i s садовник и специалист по хранению продуктов питания, семейный архивист, эссеист, поэт, фотограф, современный поселенец. Вы можете следить за ее сообщениями в блоге Mother Earth News здесь .

Вы также можете найти Кэрол по адресу Living On the Diagonal , где она делится своим взглядом на жизнь, включая современные усадьбы, приготовление и хранение еды, путешествия, а также случайные мысли и размышления, личные эссе, стихи и фотографии.



Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.


Первоначально опубликовано: 08.11.2018 10:07:00

20 способов есть топинамбур Eco Thrifty Living

Как хранить топинамбур?

Несколько лет назад я купил клубни топинамбура от Seedy Sunday. Вы можете прочитать здесь больше о моем опыте подмены семян.

Итак, что такое топинамбур? Ну, они такие же, как дроссели.Возможно, вы знаете их как заглушки, поскольку они представляют собой клубень одного из видов подсолнечника. Они богаты клетчаткой и являются хорошим источником пребиотиков. Однако на вид и вкус они совсем не похожи на шарообразные артишоки, и они не из Иерусалима!

Мой муж посадил клубни топинамбура в нашем саду, и с каждым годом их становится все больше. Верхний совет; Не сажайте артишоки в любом месте, где вы не хотите, чтобы они год за годом росли!

Если вы не можете сразу съесть артишок, его можно заморозить.Если у вас нет морозильной камеры или места, в видео ниже показано, как их можно хранить.

В видео говорится, что артишоки лучше оставить в земле до тех пор, пока они не понадобятся. К счастью, он показывает, как хранить их в ведре с почвой, если они были выкопаны. Это определенно не говорит вам, чтобы клубни просто валялись на несколько дней, как я! Я поспрашивал о некоторых рецептах и ​​получил несколько отличных идей — спасибо, ребята! Ниже приведен список, включающий некоторые из моих собственных идей и ссылки на рецепты, так что у вас никогда не будет недостатка в идеях для ваших топинамбур.

Как вы едите топинамбур?

  • Приготовить суп. Это был популярный выбор! Мне нравится внешний вид этого рецепта, а также предложение супа из топинамбура и хрена
  • Дофинуаз с зимним пикантным вкусом. Я никогда раньше не слышал об этой траве, возможно, придется купить ее для сада!
  • Вареные в воде с небольшим количеством соли. После приготовления с кокосовой стружкой. Видимо, так делают на Шри-Ланке.
  • Используйте вместо картофеля в тесте
  • Мелко нарезанные и обжаренные во фритюре
  • Замороженное сырое, затем выбритое на салатах или рыбе (замораживание не является обязательным, но его легче натереть)
  • Чатни с цветной капустой, мягкой куркумой и розовым перцем!
  • Жареные — я пробовала вот так, и они мне понравились!
  • Запеченный — вкус похож на жареный
  • Мелко нарезанный и используемый для жарки.Я думаю, что они на вкус как китайские водяные каштаны, и являются идеальной заменой домашнему жареному картофелю.
  • Салат из капусты — натереть на терке и смешать с тертой морковью и майонезом
  • Нарезать соломкой и съесть сырым с соусом

Если у вас есть дополнительные советы по выращиванию, сбору и употреблению топинамбура, дайте мне знать! Чтобы узнать больше о хранении домашних овощей, вот как хранить чеснок.

фев 2020: Я написал этот пост несколько лет назад и решил, что пришло время для обновления!

Вызывают ли иерусалимские артишоки диарею?

Топинамбур (a.к.а. всходы) сейчас повсюду. Они в сезон, и они дают поварам твердый крахмал, который имеет тонкий аромат артишока. Не то чтобы они имели какое-либо отношение к артишокам: название произошло от girasole , итальянского слова, обозначающего подсолнухи (которые напоминают растения). Ленивые англоговорящие превратили это слово в «Джерсуалем», а затем добавили «артишок» в конце, чтобы учесть сходство вкуса. «Sunchoke» тоже только что изобрел фермер в 60-х годах, который хотел, чтобы клубень выглядел более привлекательно.Но недавно топинамбур стал известен под другим, более темным названием: Фартишок .

Правильно: фартишок. Несмотря на всю свою популярность, некоторые до сих пор знают, что это ужасное средство, вызывающее расстройство кишечника. Я впервые услышал об этом от авторитетного источника

Рене Редзепи. Мы говорили о тенденции подавать неожиданные овощи в сыром виде, например, брюссельскую капусту или брокколи, и как только я упомянул топинамбур, он удивленно остановил меня и сказал, что никогда не будет подавать его сырыми в своем ресторане.Он даже зашел так далеко, что назвал безответственным обслуживание шеф-повара. Он объяснил, что овощ состоит из углевода, называемого инулин, а не из типичного для клубней крахмала, и инулин оказывает подобный Ex-Lax эффект на пищеварительную систему человека — мы не можем переварить его естественным путем, поэтому наши кишечные бактерии попадают в организм человека. городок. Он добавил, что от этого у него урчит в животе.

Я даже не слышал об этом раньше, но просто беглый просмотр Интернета подтвердил, что у Sunchoke очень плохая репутация. Несмотря на то, что это завод Нового Света, прозвище «фартишок», похоже, пришло из Великобритании, где ни радио, ни телешоу BBC не могут упоминать этот завод, не говоря уже о его известности.Однако по эту сторону Атлантики знания об истинной природе фартишока все еще невелики.

Стюарт Бриоза имеет в меню «Птичьи провизии штата Сан-Франциско» фартишок, но он слишком осведомлен о его нечестивой силе. «Это просто газированный овощ», — сказал он мне. «Они заставляют вас чувствовать себя немного… другим». Его теория заключается в том, что самый сильный ветер — это кожица от солнечного удушья, и нет проблем с ее подачей очищенной, вареной и протертой. Он обнаружил, что его жареные чипсы из сырого сырка на коже тоже не причиняют большого вреда, и в целом он любит их вкус.Однако он избегает целых жареных соленых конфет: «Когда я ем их вот так, я думаю, Whoa , на следующий день чувствую легкий дискомфорт».

Два других шеф-повара, с которыми я разговаривал, Уилл Гилсон в Boston’s Puritan & Company и Кертис Даффи в Chicago’s Grace, оба подавали топинамбур, не подозревая о его возможных побочных эффектах. Гилсон сказал, что никогда не слышал слово «фартишок» и не испытывал от него каких-либо проблем, но его прошлое с этим растением может объяснить, почему его репутация настолько хуже в Англии: он впервые столкнулся с ним, работая в ресторанах в Лондоне, и обнаружил, что он еще не вошел в меню в Штатах, когда он переехал в 2004 году.

Даффи тоже не слышал о ситуации и сам не замечал несварения желудка, и в его меню есть основное блюдо, в которое входят пашот из топинамбура, а затем обжаренные во флеш-огне, так что у них хрустящая оболочка вокруг кремовой внутренней части. Тот факт, что два шеф-повара, которые явно работали с корнем, не заметили никаких проблем с пищеварением, говорит о том, что и кишечник, и ветчина изменчивы. В частности, содержание инулина в подсолнечнике может зависеть от его размера или количества побегов, а действие углеводов (которые в кишечнике расщепляются на фруктозу) гораздо более заметны, если вы человек с генетические проблемы с фруктозой.Если вы заметили, что яблоки, например, заставляют вещи двигаться и трястись внизу, то, вероятно, солнечные удочки не для вас.

Тем не менее, мне нравится их вкус, и я рад, что они — настоящие вегетарианские блюда во многих хороших ресторанах. Может быть, просто предупредите своих друзей, если принесете на обед кучу жареных ветчин. А если вы на первом свидании, возможно, вам лучше отказаться от картошки.

Получить рецепт:

Сезонная еда: топинамбур | Еда

Великобритания Сезон топинамбура.Фотография: guardian.co.uk

Хорошо известно, что топинамбур на самом деле не артишок и не имеет ничего общего с Иерусалимом. Еще более известна история о его потреблении, вызывающем избыток ветра. Первое верно: съедобная часть helianthus tuberosus не содержится в незрелой цветочной головке, как настоящий артишок, а представляет собой клубень, и он возник в Северной Америке, вдали от святой земли.

Что касается второго, более деликатного вещества, уникальный сладковатый вкус клубня во многом объясняется присутствием инулина, углевода, похожего на фруктозу, который человеку не хватает ферментов для переваривания.Поэтому задача по его расщеплению поручена «дружественным» кишечным бактериям, которые делают замечательную работу по обеспечению доступности накопленной энергии, но производят углекислый газ в качестве побочного продукта. Говорят, на каждой серебряной подкладке есть облако.

Вам придется съесть большое количество, чтобы вызвать серьезный дискомфорт, поэтому сочетание топинамбур с другими овощами (Аллегра МакЭведи предлагает пюре с восковым картофелем, чтобы сопровождать курицу во время ее раннего весеннего щелчка) дает возможность наслаждаться едой. преимущества этого вкусного клубня, избегая при этом негативных последствий.Если у вас есть время, склонность и технология, чтобы готовить их очень долго и очень прохладно, скажем, 12 часов и выше при температуре около 90 ° C, что меньше газовой отметки ¼, то инулин будет преобразован во фруктозу, и артишок будет эффективно обезврежен. .
Как родственник подсолнечника, «солнечник», как его также называют в Северной Америке, принадлежит к семейству салатов, а также является дальним родственником настоящего артишока. Также связаны лопух (arctium lappa) и сальсиф (tragopogon porrifolius), которые также образуют клубни с кулинарным потенциалом.

Сорта

Fuseau пользуется уважением, так как помимо восхитительного вкуса клубни менее узловатые, чем у других сортов, что значительно упрощает приготовление. Фактически, фузо настолько популярен, что вы вряд ли вообще найдете другие его разновидности в продаже. Для получения дополнительной информации о собственном выращивании щелкните здесь.

Как купить / что искать

Чем меньше шишек, тем лучше для простоты приготовления, а если они мягкие или покрытые плесенью, они подходят только для компостной кучи.

Nutrition

Много тиамина и полезные количества ниацина, железа и углеводов.

Собран урожай

Октябрь — март

Хранение

Топинамбур не славится своей выносливостью, но его следует хранить пару недель в шкафчике для овощей в холодильнике и в бумажном пакете, оставленном в прохладном темном месте еще немного. Не стирайте их, если хотите, чтобы они остались.

Основное приготовление

Образцы с менее узловатыми шишками просто нуждаются в хорошем скрабе, для более грубых образцов лучше пропарить, освежить в холодной воде и хорошо растереть или скраб для удаления кожи.Очистите, если вы действительно хотите и можете жить с отходами. В домашних условиях их можно запекать в жаровне, их также можно варить на пару или отваривать целиком в течение 15-20 минут, или нарезать и варить с добавлением лимонного сока 5-10 минут.

Подходит к / хорошо в

Нарезанные и тушеные в масле они являются вкусным дополнением к салатам, а затем обработанные аналогичным образом артишоки в пюре отлично подходят для ризотто и супов. Нарезанные очень тонкими ломтиками, сбрызнутые маслом и обжаренные в горячей духовке, из них получаются отличные чипсы, а нарезанные кусочками — прямо дома, жарятся вместе с картофелем.

Рецепты

Суп из артишоков и петрушки Найджела Слейтера

Крем-суп из топинамбура Хью Фернли-Уиттингстолл и жареный топинамбур, козий сыр и салат из лесных орехов

Рецепты Йотама Оттоленги2 с маслом алтолинги 3 и базилика 9000 мана из Иерусалимского оладьи 9000 хрустящий салат

Филе минтая с пюре из топинамбура, стручковой фасолью и тапенадом

Все, что вы когда-либо хотели знать о топинамбурных артишоках (также известных как Sunchokes, или Helianthus Tuberosus)

Давайте с самого начала проясним: топинамбур ни то, ни другое артишоки ни из Иерусалима.Это красивые подсолнухи, которые не только украсят ваш пейзаж, но и станут прекрасным съедобным продуктом. Если вы собиратель и любите садоводство, это растение для вас. Вырастая от четырех до десяти футов в высоту, у подсолнечника классические желтые цветы ромашки и вкусные клубни. Их надземные части легко отличить от других подсолнухов по трем физическим характеристикам:

1) Лепестки лучей в центре цветка желтые, а не черные или коричневые,

2) листья на ощупь напоминают наждачную бумагу (на фото это не показать) и

3) листья соединены со стеблем крылатыми черешками.Черешок — другое слово для обозначения стебля листа; обратите внимание, как он становится шире (в форме крыла) по мере приближения к листовой пластинке.

Топинамбур — отличный корм для начинающих собирателей. Вы можете купить клубни для продажи в качестве овощей на фермерских рынках и в продуктовых магазинах, а также найти их в качестве декоративных растений в садовых центрах. Нет никакой разницы между клубнями, продаваемыми в разных местах, хотя большинство людей, выращивающих их как декоративные садовые растения, никогда не осознают, что они также съедобны.

Топинамбур — агрессивные производители. Если вы выращиваете их дома, сделайте себе одолжение и выкопайте хотя бы половину клубней после первых заморозков. Таким образом они не только станут лучше расти (после того, как будут прорежены и разделены), но и помешают им захватить вселенную. Вот пример того, как быстро они размножаются: прошлой весной я посадил 8 клубней в контейнер, а ранее на этой неделе собрал более 60 съедобных клубней из того же контейнера. И это не считая клубней, которые я снова посадил в землю.

Солнечные удочки можно собирать с осени до весны, если земля не промерзла, что делает невозможным копание. С весны до осени, когда растения находятся в активном росте, клубни становятся меньше, менее твердыми и менее вкусными, потому что растения используют запасы питания, хранящиеся в их клубнях.

Важно не собирать подсолнечник до того, как он созреет, иначе его крахмал (инулин) может вызвать метеоризм. (Осмелюсь ли я упомянуть, что некоторые люди называют их Иерусалимскими Фартишоками? Думаю, я осмелюсь.) Вот почему большинство людей ждут после первых заморозков. Если вы живете в месте, где нет морозов, подождите до конца октября, чтобы собирать урожай, на всякий случай. Тщательное приготовление также снижает риск чрезмерного газообразования. Не позволяйте моему предупреждению удерживать вас от того, чтобы попробовать эту восхитительную еду. У меня никогда не было с ними проблем, но я считаю своим долгом сообщить вам, что это возможно.

Люди, которые ожидают, что j-chokes (у этого растения много прозвищ) заменит картофель, могут быть разочарованы.Текстура j-choke никогда не будет легкой и пушистой, как красновато-коричневый картофель. Но вкус топинамбура превосходен, и вот несколько способов их использования, которые подчеркивают их вкус и максимально раскрывают их уникальную текстуру:

1) Полностью спелые топинамбур сладкие и хрустящие в сыром виде; нарежьте их тонкими ломтиками в салаты или добавьте спички от солнца в поднос с сыром.

2) При запекании шампиньоны внутри становятся почти жидкими. Их также можно приготовить в мультиварке как часть супа или рагу.

3) Отварить клубни в молоке, добавить в пюре немного масла, соли и перца. У вас получится гладкий сливочный гарнир.

4) Приготовьте жареный суп из ветчины. Это осенняя комфортная еда.

5) Из пюрированных ветчин получается превосходное суфле.

6) В этом восхитительном пироге с ветчиной используйте тертые ветчины вместо моркови.

7) Попробуйте приготовить запеченные в духовке картофельные чипсы.

В рубрике: Собирательство С метками: Helianthus tuberosus, топинамбур, подсолнечник

Предыдущая запись: «Песто из чеснока и горчицы: классический рецепт собирателяСледующая запись: Рецепт супа из жареного подсолнечника»

Взаимодействие с читателями

Вот почему топинамбур — фантастическая культура для выживания

Выращивание топинамбура может обеспечить хорошее питание как вашему, так и выжившему скоту во время долгосрочной катастрофы — при этом от вас практически не потребуется никакого ручного труда.

Одно растение топинамбур может дать 200 фунтов богатых питательными веществами клубней, которые безопасны как для людей, так и для домашнего скота.

История топинамбура

Два столетия назад коренные американцы сажали топинамбур вдоль троп сезонных миграций, чтобы у членов племени всегда был доступ к источникам пищи во время своих путешествий. Коренные американцы называли клубни «солнечными корнями».

Существуют разные теории о том, как это многолетнее овощное растение стало известно как топинамбур.Он не принадлежит к семейству артишоков и не имеет какой-либо известной связи со Священным городом.

Это прозвище, возможно, возникло как искажение названия «Girasole Articiocco», так впервые прозвали подсолнухи, когда католический кардинал в Риме в 1617 году. Girasole — это латон для подсолнечника.

Однажды клубни были собраны в саду и переданы Папе Римскому.

По слухам, все недавно обнаруженные овощные растения были переданы Папе, чтобы он мог подарить их друзьям, чтобы они тоже могли вырастить вкусный урожай.

Sunchokes не пользовался популярностью за пределами Рима до тех пор, пока в 18 и 19 веках в элитных ресторанах не работали французские повара. Один из известных французских шеф-поваров, Луи Юсташ Удэ, создал фирменное блюдо из топинамбура в составе своего рецепта супа из палеостона, который до сих пор пользуется популярностью на обеденных столах во Франции.

Sunchokes стал обычным ингредиентом тушеного мяса и других мясных блюд как в Соединенных Штатах, так и в Европе в 17 веке. Во время Второй мировой войны из-за недостатка продуктов питания в регионе Франция начала активно есть и выращивать топинамбур.

Клубни по-прежнему являются основным продуктом сада i на юге Франции.

Что такое клубень?

Клубень — это не какой-то странный источник пищи, который вы заставили бы себя есть только во время выживания. Если вы когда-нибудь ели картофель, значит, вы съели клубень.

Клубень — это просто набухшая часть стебля растения, находящаяся под землей.

Что такое топинамбур?

Это богатое питательными веществами растение также часто называют подсолнечником.Не так давно я слышал, как один из поселенцев назвал топинамбур как «инвазивный сорняк, который нужно сажать».

Хотя это правда, что подсолнухи часто считаются одновременно слабыми сорняками и инвазивными, преимущества, которые эти растения могут принести в ваш план выживания, намного перевешивают любые сокращения хлопот — если вы даже хотите их сократить.

Эти выносливые растения разрастаются так же быстро, как лозы жимолости и жимолости, но с точки зрения выживания в садоводстве я считаю, что это очень хорошо.

Я никогда лично не видел и не читал о овощных растениях, которые растут так же быстро, как удушья, или требуют меньшего ухода после того, как посажены в землю.

Это действительно растение, забудь о нем, товарищи-выживальщицы. Самый важный совет по выращиванию топинамбур, который кто-либо может предложить, — это выбрать солнечное место, куда вы положите их с умом … Потому что они будут расти, расти, расти и заполняться, если протолкнуть столько места, сколько позволят.

Я бы не стал относить солнечные удары к лучшим вариантам естественного ограждения, потому что они не содержат барьеров или каких-либо других колючих частей, препятствующих проникновению, и ваш скот будет питаться растением в течение первых зимних месяцев.

Но, если вы просто хотите скрыть вид снаружи, посадка рядов засушливых растений вдоль границы вашей собственности, безусловно, быстро решит поставленную перед ними задачу.

Краткая информация

  • Солнечные удочки очень богаты калием. Один клубень содержит 643 миллиграмма калия.
  • Топинамбур очень похож на имбирь, но по текстуре больше напоминает водяные каштаны.
  • Это богатое питательными веществами растение обладает орехово-сладким вкусом.
  • Солнечные удочки имеют средний размер от 2 до 4 дюймов и имеют тонкую кожицу.
  • Топинамбур относятся к семейству подсолнечников, и их часто называют корневой версией этого яркого и высокого растения.
  • Внешняя мякоть от цвета слоновой кости до оранжевого.
  • Внутренняя мякоть клубня топинамбура белого цвета.
  • Солнечные удушья после укуса имеют свежий вкус.
  • Топинамбур можно есть круглый год, но их вегетационный период имеет два пика — весной и осенью.
  • Их можно есть сырыми или приготовленными в любое время года.
  • Топинамбур — один из немногих овощей, которые естественным образом растут в Соединенных Штатах и ​​путешествуют по морю вместе с первыми исследователями.
  • Топинамбур также называют земляным яблоком, корневищем и топинамбуром.
  • Клубни богаты инулином, то есть совсем не содержат других углеводов. Из-за необычного состава клубней часто называют «картофель диабетиков».
  • Клубни топинамбура содержат больше калия и клетчатки, чем большинство других овощей, произрастающих в Северной Америке.
  • Растение принадлежит к роду Helianthus.
  • Топинамбур обычно достигает высоты 15 футов.
  • И лепестки, и листья на растении очень похожи на уменьшенные версии листьев и лепестков подсолнечника.
  • Желтые лепестки цветов на подсолнечниках распускаются только в конце лета.
  • Эти растения, произрастающие в Соединенных Штатах, возможно, произошли вдоль рек Огайо и Миссисипи.

Выживаемость топинамбура

Обычно только одно растение топинамбур дает от 75 до 200 клубней за один вегетационный период.

Поскольку клубни растут под землей в течение всего года практически в любой среде, выживальщики могут иметь активный сад выживания в любое время.Это многолетние растения, поэтому сезон роста урожая может повторяться год за годом, пока подсолнухи сами себя пересаживают.

Это идеальное предприятие, практически не требующее технического обслуживания. Нет причин пропалывать растение, и вам не нужно править птицам и другим существам за щедрость, которую они производят, поскольку клубни растут под землей.

Топинамбур не только растет, но и прекрасно себя чувствует практически в любых условиях окружающей среды и на любом типе почвы. Солнечные удочки также исключительно устойчивы к засухе, поэтому нет необходимости вытаскивать воду на заднее пастбище, если погода изменится против вас.

Даже если все другие ваши растения погибнут из-за засухи или сезонного шторма, у вашей семьи все равно будет еда.

Кормление домашнего скота во время соревнований SHTF также является главным приоритетом. Посадив топинамбур вдоль линии вашего забора или на территории, которая до тех пор огорожена забором, ваши лошади, козы, овцы, свиньи, крупный рогатый скот, кролики и домашние птицы также будут иметь богатый питательными веществами источник пищи.

Листья, стебли и соцветия этого красивого растения будут доступны для скота до поздних недель осени — еще долго после того, как последняя травинка будет съедена с пастбища.

Свиньи также склонны копаться в корнях и выкапывать клубни, чтобы поесть сами по себе.

Пищевая ценность Sunchoke

Топинамбур содержат значительное количество белка, микроэлементов, электролитов, калия, клетчатки и пребиотика инулина — возможно, поэтому они часто используются в качестве основного ингредиента в натуральных домашних средствах.

Инулин может опережать рост бифидобактерий, которые являются «хорошими бактериями», которые могут помочь остановить рост вредных бактерий и могут помочь уменьшить некоторые типы канцерогенных ферментов.

Sunchokes может похвастаться более высоким процентным содержанием белка, чем фасоль, кукуруза, пшеница или соевые бобы. Съедобные листья и стебли многолетних овощных растений состоят примерно на 28% из белка, что примерно вдвое превышает содержание белка в кукурузе.

Клубни также содержат меньшее количество пантотеновой кислоты, тиамина, рибофлавина и пиридоксина — комплекс витаминов группы В и фолиевой кислоты.
Топинамбур может помочь в снижении артериального давления за счет противодействия натрию, потребляемому с другими продуктами питания.

Советы по выращиванию топинамбура

  • Высаживать клубни следует после того, как весной миновала угроза последних сильных заморозков. В большинстве сельскохозяйственных зон топинамбур высаживают с середины марта до начала апреля.
  • Перед тем, как высадить подсолнух в еще холодную и твердую почву, обработайте почву не менее одного раза , чтобы измельчить ее и размешать питательные вещества ниже верхнего уровня почвы.
  • Убедитесь, что у каждого клубня есть «глазок», как у картофеля , иначе он не будет расти.Даже крохотный клубень должен вырасти до тех пор, пока у него есть глазок.
  • Посадите клубни на глубину не менее четырех дюймов, но не более шести дюймов. Обработайте землю, чтобы перевернуть ее, и обнажите богатую питательными веществами и более мягкую почву внизу. Хотя вы можете поместить их в контейнер и переместить в землю, они плохо пересаживаются.
  • Разместите клубни на расстоянии не менее 12 дюймов друг от друга.
  • Эти растения предпочитают полное солнце. Они будут расти густыми, как кусты.Если сажаете рядами, расстояние между ними составляет пять футов.
  • Sunchokes созреет через 90 дней.
  • Они рекомендуются для лучшего выращивания в сельскохозяйственных зонах USDA 3–9.
  • Топинамбур можно выращивать на открытом воздухе в более жарком климате, но в летние месяцы его следует перемещать в закрытое помещение (или, по крайней мере, в тенистое место). Ожидайте меньшего урожая при выращивании в более жарком климате.
  • Их также можно разводить в контейнере и довольно легко пересаживать из-за их выносливости.Вы также можете выращивать их в глубоком горшке или ведре емкостью не менее 5 галлонов.
  • Из-за чрезмерной высоты и густоты зарослей солнечного удушья их действительно не следует размещать рядом с вашими более традиционными садовыми культурами, потому что они будут отбрасывать слишком много тени.
  • При посадке рядом с другими высокими садовыми культурами вы можете рассмотреть возможность использования подсолнечника в качестве компаньона для кукурузы или бобов — как это делали коренные американцы.
  • Если вы сажаете топинамбур в более холодном климате, чем рекомендовано, или при не по сезону низких температурах, мульчируйте вокруг молодых растений, когда они впервые выглядывают из почвы, чтобы защитить их от поздних заморозков и холода ветром.

Сорта ветчины

  • Fuseau — Этот сорт топинамбура имеет сильный дымный аромат. Клубни обычно более крупные и гладкие. Производители Fuseau часто превышают урожайность подсолнечника 200 фунтов в год.
  • Sugarball — Эти клубни меньше и белее, чем у других сортов. Несмотря на то, что вес урожая будет меньше, топинамбур и топинамбур в жареном виде очень вкусны.
  • White French Mammoth — Клубни этой разновидности являются одновременно исключительно крупными и очень узловатыми, поэтому очистить их от кожуры сложно….но оно того стоит.

Советы по сбору топинамбура

  • Весной и осенью содержание инулина в клубнях достигает максимума. Солнечные удочки, которые используются для этого свойства или в качестве натуральных домашних средств, часто собирают на этих двух сезонных пиках.
  • В конце вегетационного периода вы узнаете, что растения полностью созрели, когда исчезнут цветы и начнут опадать стебли более . Пришло время отпустить свой выживший домашний скот на растения и позволить им наесться досыта.
  • Чтобы собрать клубни, просто выкопайте их из земли вручную или с помощью сельскохозяйственных приспособлений на тракторе, как картофель.
  • Совершенно не повредит оставить зрелые клубни в земле в качестве средства сохранения, пока на растении топинамбур не обнаруживаются никаких признаков гниения или болезней. Некоторые производители клянутся, что если клубни подсолнечника оставаться в грязи до тех пор, пока не пройдут заморозки, а иногда и два, это значительно сделает их вкус более сладким.
  • К клубни топинамбура хранить в земле более 12 месяцев. , покрыть их одним футом хорошей мульчи, чтобы защитить их либо от повторяющихся легких заморозков, либо от единичных сильных заморозков. Если вы выкопаете замороженные клубни, их следует бросить в компостную кучу и не использовать для употребления в пищу.
  • Никогда не мойте и не очищайте собранные клубни до тех пор, пока вы не будете готовы их съесть. или смешайте их с домашним средством — они довольно легко обесцвечиваются и становятся мягкими.

Болезни растений и вредные насекомые-вредители

Ни одно растение не обладает 100% иммунитетом к вредным насекомым и болезням растений, но похоже, что топинамбур подходит близко. Когда я подвергался нападению любого обычного садового жука или болезни растений, с которыми я когда-либо сталкивался за многие годы работы в саду в сельскохозяйственной зоне 6 Министерства сельского хозяйства США, все, что когда-либо происходило, — это задержка роста и меньшая урожайность — даже страшный японский жук!

Sunchokes — это просто самое трудное для уничтожения растение, которое я когда-либо встречал.Засуха, обильные дожди, плохая почва, сильный ветер, небольшие наводнения, вредные насекомые и болезни растений, кажется, принимаются без промедления.

Единственный настоящий враг топинамбура — недостаток солнечного света или теснота для выращивания.

Как использовать топинамбур

  • Клубни солнечного удочка можно использовать в качестве заменителя картофеля практически в любом рецепте. Но поскольку топинамбур содержат гораздо меньше влаги, чем картофель, и не содержат крахмала, время приготовления придется немного поиграть при приготовлении рецептов.
  • Клубни можно подавать в сыром виде как часть салата, особенно салата из кормов.
  • Один из самых популярных (и, смею сказать, вкуснейших) способов есть клубни топинамбура — это их запекать.
  • Клубни обычно протирают в холодной воде, как картофель, а затем очищают кожуру перед использованием — если только не запекать.
  • Собранные топинамбур хранятся в холодильнике около 30 дней, если они хранятся в полиэтиленовом пакете с проделанными отверстиями.Их можно хранить гораздо дольше в корневом погребе, как картофель и морковь.
  • Клубни можно протирать как картофельное пюре, а также использовать в качестве основного ингредиента для запеканок.
  • Обжаренные солнечные удочки также являются популярным способом употребления этих богатых питательными веществами овощей. Добавьте несколько щепоток ваших любимых специй перед тем, как обжаривать или обжаривать клубни для дополнительного вкуса и питательных веществ. Я настоятельно рекомендую использовать чеснок, орегано, черный перец или перец.
  • Требуется немного работы и / или хорошая соковыжималка, но клубни можно превратить в сладкий сок или даже использовать для приготовления вина или медовухи.

Топинамбур, фрукты и овощи

Когда-то этот аборигенный Американские овощи становятся все более доступными на рынках везде. «Топинамбур» был его обычным название с 17 века. Завод не имеет отношения к либо Иерусалим, либо артишоки, но на самом деле это разновидность подсолнечника. Итак, почему его называют топинамбуром? Одна история в том, что французский исследователь Шамплен пробовал овощи в начале 1600-е годы в Массачусетсе, где он выращивался коренными американцами, и он сравнил его вкус со вкусом артишока.Несколько лет позже, после того как они попали в Европу, англичане добавил Иерусалим, возможно, искаженное слово girasole (итальянское слово, означающее подсолнечник).

Топинамбур — это клубень, или подземный стебель, напоминающий небольшой клубневидный картофель, или кусочек корня имбиря. Но у него сладкий, почти ореховый вкус и четкая текстура, которая весьма характерна.Универсальный овощ, его можно есть сырым или приготовленным, а также добавлять во все виды блюд. Как картофель и другие клубни, топинамбур хранит углеводы, но большинство из них находятся в форме инулина, сахар, который иногда может вызывать метеоризм. (Если у вас никогда не было топинамбур, вы должны есть его в небольших количествах пока вы не сможете определить, как ваше тело отреагирует на Это.) Овощ тоже несравненный источник железа, почти наравне с мясом, но без жирности.

Покупка
Ищите чистые, твердые клубни с безупречной кожицей, которые могут быть таким же глянцевым и загорелым, как кожица корня имбиря, или матово-коричневым. Они не должны иметь зеленоватый оттенок или какие-либо признаки прорастания. или плесень. Выберите клубни с наименее узловатыми клубнями и убедитесь, что они не вялые и не рыхлые.Если вы планируете приготовить их целиком, выбирайте клубни аналогичного размера.

Хранение
Заверните их в полиэтиленовый пакет, заклейте и храните в холодильнике. . Они хранятся до двух недель. Если у вас прохладный, темный место хранения, например, сухой погреб, их тоже можно хранить там.

Препарат
Хорошо почистите клубни щеткой для овощей. Лучше не очистите их, так как большая часть их питательной ценности находится прямо под их тонкая съедобная кожица.Однако, если вы решите это сделать, используйте овощечистка. Если небольшие участки кожи вокруг узловатые части трудно удалить, просто оставьте их на. (Немедленно погрузите очищенные или нарезанные иерусалимские артишоки в холодной воде, подкисленной лимонным соком или уксусом, или их мякоть обесцветится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *