Рис сорта: РАЗНОВИДНОСТИ И СОРТА РИСА | Mercury Market

Содержание

РАЗНОВИДНОСТИ И СОРТА РИСА | Mercury Market

Акватика

В ботаническом смысле это даже не рис, а его близкий североамериканский родственник, дающий длинные блестящие темно-коричневые зерна с богатейшим минеральным набором. Собирают дикий рис вручную, поэтому в продажу он поступает в небольших количествах и часто в виде смесей с пропаренным рисом. Смесь достаточно варить 20–30 минут, а вот чистую акватику нужно замочить на несколько часов в воде, а затем варить 40–60 минут. Готовят из дикого риса салаты, супы, горячие и холодные закуски.

Басмати

Басмати славится своим благородным вкусом, тонким ароматом и специфической формой зерна: оно длинное и тонкое, при варке удлиняющееся еще больше. Выращивают басмати в Индии и Пакистане, которые по праву считают этот рис национальной гордостью. Басмати промывают, замачивают, готовят на пару или под крышкой, хотя возможна и обычная варка. Используют для приготовления гарниров, плова и всевозможных восточных блюд. Очень удачно сочетание басмати и приправы карри.

Белый рис

Благодаря внешнему виду и кулинарным свойствам этот вид риса верховодит на кухнях всего мира. Он может изготавливаться из зерна любой формы и размера. Свой яркобелый цвет и гладкость зернышка этот рис приобретает в результате шлифовки. Правда, параллельно он теряет большую часть полезных свойств. Не идеально ровный цвет не является дефектом: в зерне могут содержаться мутные пузырьки воздуха. Варят белый рис 10–15 минут, а выбор блюда зависит скорее от формы зерна, а не от способа обработки.

Длиннозерный рис

Длиннозерный рис, или индика, выращивается повсеместно: в Азии, Северной и Южной Америке, Австралии. Этот рис получил свое название по форме зерна — узкого, от 6 мм длиной, и прозрачного. Главная особенность этого риса состоит в том, что при варке он впитывает среднее количество воды и не слипается. Это делает его необычайно популярным во всем мире. Индику используют для приготовления самых разных блюд, где требуется рассыпчатый рис, но классика жанра — гарниры и салаты.

Жасмин

Жасмин — сорт, весьма любимый жителями Юго-Восточной Азии за его мягкий молочный аромат. Этот длиннозерный рис промывают, замачивают и готовят на пару или под крышкой, иногда рекомендуют даже снимать с огня недоваренным — он дойдет в кипятке. Вареные зерна, немного слипшиеся, но сохранившие форму и белоснежный оттенок, используют для приготовления плова, гарнира к мясу, но особенно хороши восточные пряные и десертные блюда из риса этого сорта.

Коричневый рис

Коричневый, или нешлифованный рис обязан своим названием оболочке, которую не полностью удаляют с зерна. Она обеспечивает этому рису нежный ореховый привкус и богатейший набор минералов и витаминов: почти все, чем должен был питаться зародыш риса,— витамины, минералы, клетчатка, фолиевая кислота, фосфор, цинк, медь и йод,— достанется вам, любителям здорового образа жизни. Варить такой рис нужно минут 25, а используется он в тех же блюдах, что и белый. Правда, разваривается немного меньше.

Круглозерный рис

Круглозерный рис — евразийский житель. География его обширна: Италия, Россия, Китай и Япония. У него самое короткое и широкое зерно, при этом оно почти непрозрачное. Такой рис максимально насыщен крахмалом, поэтому во время приготовления впитывает очень много воды, становится липким и приобретает кремообразную консистенцию, что оптимально для суши, пудингов, десертов, запеканок, каш. Жителям Кубани за круглозерным рисом ходить далеко не нужно — он выращивается у нас в огромных количествах.

Пропаренный рис

Пропаренный рис имеет нежный золотистый оттенок, исчезающий в ходе приготовления блюда. Такой рис получают, обрабатывая неочищенное зерно горячим паром, благодаря чему оно впитывает 80 % витаминов и минералов, содержащихся в оболочке.Пропаренный рис очень твердый и медленно разваривается, поэтому варить его нужно не менее 20–25 минут. Вознаграждением за относительно долгое ожидание станет превосходный рассыпчатый рис, который не слипнется даже при повторном подогреве.

Рис для суши

История риса для суши не менее интересна, чем история самого блюда. Изначально его не ели, а лишь использовали для консервирования рыбы; сейчас же ароматный японский рис — едва ли не главная составляющая суши. Для этого блюда необходим особый круглозерный рис — более твердый, чем, например, кубанские сорта. Отлично подойдет сорт с говорящим названием «японика». После замачивания и варки такой рис увеличивается в объеме в два-три раза, не слипается, но хорошо держит форму.

Рисовая мука

Рисовую муку получают из целых или ломаных зерен риса, а применяют крайне широко: в качестве панировки, в детском питании и кондитерском деле. В рисовой муке запекают мясо и рыбу: она придает блюду нежный молочный привкус и обеспечивает золотистую корочку. Кроме того, из этой муки производится чудная альтернатива рису в его естественном виде — рисовая лапша, которая бывает широкой, тонкой и тончайшей и пользуется у китайцев, равно как и у почитателей китайской кухни, невероятной популярностью.

Среднезерный рис

Среднезерный рис выращивают в Испании, Италии, США и Австралии. Его ширина в два-три раза меньше длины, а форма приближена к идеальному овалу. Зернышко белое, непрозрачное. При варке среднезерный рис впитывает много влаги и становится мягким. Такой рис почти не имеет собственного аромата, поэтому идеален как фон к другим ингредиентам. Именно поэтому его используют в супах и миксовых блюдах, таких как паэлья и ризотто. Яркий представитель этой рисовой категории — итальянский сорт арборио.

Черный рис

Черный рис растет в Тибете, поэтому он также называется тибетским. В былые времена черный рис был привилегией знати: простым людям был не по карману этот редкий, дорогой сорт, который ко всему прочему считался афродизиаком. Насколько последнее предположение верно, сказать трудно, но то, что черный рис содержит в два раза больше белка, а следовательно, гораздо более питательный, чем его светлые сородичи, научно доказано. Варят такой рис 30–40 минут, и в результате он приобретает мягкий ореховый вкус.

Вернуться назад

Популярные виды и сорта риса

Самый популярный злак на планете – рис. По свидетельствам ученых, его нашли в археологических раскопках с 7 тысячелетия до н.э.

В наше время супермаркеты предлагают такое многообразие рисовой крупы, что порой сложно выбрать. Это неудивительно, ведь сортов риса столько, что даже специалисты не могут назвать точное число, но это никак не менее 8000!!! Даже если о каждом сорте риса написать всего пару предложений, то получится большущая энциклопедия. Не будем пытаться объять необъятное и поговорим лишь о самых популярных из них.

Рис – второй хлеб во многих западных странах, а в Юго-Восточной Азии, безусловно, выполняет все те же функции, что и хлеб из пшеницы.

В Россию продукт прибыл чуть больше 300 лет назад, и сегодня его возделывают более, чем в десяти регионах (по официальным данным Минсельхоза).

Структура производства риса по регионам России (диаграмма увеличивается по нажатию)

На вопрос «Какой бывает рис?» будем отвечать последовательно, сначала поговорим о видах этого злака по способу обработки, а затем уже пройдёмся по самым популярным сортам.

Популярные виды риса

С точки зрения науки рис имеет 18 биологических видов, но мы под термином «вид» будем рассматривать не биологические особенности, а, скорее типы рисовых зёрен.

 

По форме и размерам. С формой и размерами риса всё просто. Он может быть крупным или мелким, а если более правильно классифицировать, то рис бывает длиннозёрный (до восьми миллиметров), среднезёрный (до шести миллиметров), круглозёрный (до пяти миллиметров).

По способу предварительной обработки рис может быть шлифованным, слабошлифованным и пропаренным.

Шлифованный рис. Самый привычный нам вид рисового зерна, наиболее часто применяемый в приготовлении домашних блюд.

Стоит понимать, что при шлифовке риса, большая часть полезных веществ удаляется вместе с отрубевой оболочкой.

Нешлифованный или слабошлифованный — проходит минимальную обработку, как правило это длиннозёрный рис. Часто его называют коричневый, хотя название это скорее условное, так как по цвету нешлифованный рис может быть и бурый и красный.  Сохраняет на зерне отрубевую оболочку, благодаря чему содержит сложные углеводы и минералы, поэтому он так ценится любителями здоровой пищи. Единственный нюанс – он очень долго варится и чуть жёстче, чем шлифованный. Подойдёт для очень многих привычных блюд, но почему бы не попробовать какое-нибудь необычное, например куриную грудку с коричневым рисом в кокосовом молоке.

Пропаренный рис обрабатывают паром, сушат и шлифуют, прежде чем отправить на прилавки магазинов. Зёрна становятся слегка прозрачными и меняют цвет на желтоватый. Это очень полезный вид риса, так как при таком способе предварительной обработке сохраняется до восьмидесяти процентов полезных веществ отрубевой оболочки. Он идеален в качестве гарнира. После варки цвет риса становится боле привычным, то есть белым.

Популярные сорта риса

Длинозерный рис басмати выращивают в Индии и Пакистане. Дословно «басмати» переводится как «принц аромата». У риса длинные зерна, чуть тоньше обычного риса. Этот сорт имеет нежный запах сандалового масла, он отлично подходит для острых и пряных блюд.

Длиннозерный рис жасмин (по-другому называется «тайский», по месту произрастания) обладает молочным ароматом и отлично подходит для десертов, вроде пудинга. После варки становится идеально белым и липким. Активно используется для приготовления блюд Юго-Восточной Азии.

Арборио (ризотто) – крупнозерный рис из Италии. Крупные зерна хорошо впитывают вкус других ингредиентов, поэтому это рис отлично подходит для ризотто. Арборио очень хорошо впитывает воду, поэтому его лучше не варить до конца, а «довести», сняв с плиты.

Чёрный («тибетский») длиннозерный рис. Зерна этого риса после варки становятся фиолетового цвета. Этот рис идеален для сладких блюд, благодаря его насыщенному ореховому вкусу.

Камолино (по-другому «египетский») — круглозёрный сорт, историческая родина которого находится в долине Нила. Этот сорт предварительно обрабатывается растительным маслом, от этого слегка меняет цвет и получает новые вкусовые качества. Подойдёт для многого: от молочных каш и пудингов до гарниров и восточных блюд.

Красный — называется из-за характерного цвета зёрен. Говоря о красном рисе, как правило имеют в виду продукт, выращенный в южной части Франции (называется «Camarque» «Камарг», так же как регион его культивирования), хотя на самом деле его родина — Тайланд. Аромат этого красного длиннозёрного риса ближе к ореховому, за что он и ценится на своей родине. Отлично подойдёт для любых гарниров или салатов.

А если вы находитесь в Индии или на Шри-Ланке, то здесь выращивается другой сорт красного риса Самба (Samba red rice). Это, скорее, среднезёрный вид, хотя вариантов размера его зерна очень много, соответственно конкретному району выращивания, и некоторые сорта относятся к круглозёрным. Он не имеет большого распространения за пределами регионов культивирования — юг Индии и остров Шри-Ланка.

Ещё менее распространён красный среднезёрный рис из Бутана, который так не замысловато и называется «Бутанский красный рис». (Но наша статья про популярные, то есть распространённые сорта, и обо всех подряд подробно рассказать в небольшом материале просто не получится.)

Узбекский сорт девзира (или «дев-зира»). Толстые зёрна коричневатого оттенка, очень плотые, идеально подходят для приготовления настоящего плова.

Дикий рис отличается по цвету. Чаще всего цвет колеблется от коричневого до черного. Ручной сбор этого урожаю делает его дорогим. Как правило, дикий рис не готовят как самостоятельное блюдо, а подмешивают его к обычному рису.

Вот лишь основные сорта этого замечательного злака, теперь вы знаете необходимый минимум для ближайшего похода в супермаркет! А варианты приготовления — просто бесчисленные, например рис в томатном соке.

читайте также: какие бывают крупы

 

Сорта риса: какие бывают и насколько полезны

Во многих странах, особенно азиатских, рис составляет основу рациона уже тысячелетия. Мало что изменилось и сегодня, и, судя по количеству долгожителей, например, в Японии, где рис едят ежедневно по нескольку раз в день, он очень полезен для здоровья. Несколько иные традиции потребления риса в Италии — там также популярны разнообразные его сорта, и местная кухня предлагает множество шедевров на основе этого продукта. Чего стоят только ризотто и аранчини! Но обо всем по порядку.

Краткий путеводитель

Интересный факт: другое, некогда распространенное название этого злака — «сарацинское зерно». Рис классифицируется в зависимости от цвета, формы зерна, способа обработки. Если говорить с научной точки зрения, то существует 20 ботанических видов, а их разновидностей — около 150.

По форме различают:

  • круглый,
  • длиннозерный рис,
  • средний.

Какой из них выбрать, зависит исключительно от вкусовых предпочтений, а также от того, что именно вы собираетесь приготовить. Например, для нежной детской каши как можно лучше подойдет классика — круглые зернышки. Для плова необходимы длинные зерна, в суп для достижения оптимальной консистенции лучше добавить пригоршню риса среднего зерна. Каждый из сортов имеет особенности обработки, простые правила приготовления, соблюдая которые всегда можно добиться желаемого результата и порадовать близких вкусным и полезным блюдом!

Длиннозерный рис

Стоит остановиться подробнее на тонкостях «общения» с наиболее популярным видом злака. Длинные полупрозрачные зернышки знакомы всем нам с детства. Рис длиннозерный помогает разнообразить рацион полезными и питательными блюдами. Как варить длиннозерный рис, чтобы он был рассыпчатым? Откроем небольшой секрет, которым пользуются повара-узбеки и крымские татары. Нагрейте на сковороде небольшое количество растительного масла, промытый рис обжарьте в нем до золотистого цвета и необыкновенного аромата.

Затем добавьте кипяток (не жалея) и варите крупу на большом огне минут 10, далее потомите еще 10 минут под крышкой на маленьком огне. Вуаля — ароматный рассыпчатый рис готов. Это базовый рецепт, таким образом можно готовить плов с мясом или с морепродуктами. Если опасаетесь, что зерна все-таки слипнутся, то покупайте крупу, обработанную паром. Как варить пропаренный длиннозерный рис? По такой же технологии, но прибавляйте 10 минут к каждому процессу. Не стоит опасаться, что желтоватый цвет сохранится после приготовления — готовый рис будет белоснежным (если не добавлять специи) и рассыпчатым.

Еще один полезный лайфхак для хозяек, которые задаются вопросом, как варить рис длиннозерный. Если ваша цель — рассыпчатая консистенция, то обязательно промойте крупу перед приготовлением в холодной воде. Добейтесь того, чтобы вода была прозрачной — это 100%-ная гарантия успеха.

Внимание, рецепт!

Идеальный вариант для пропаренного длиннозерного риса – приготовление настоящего ферганского плова. Он настолько ароматен, что гости никогда не забудут этого шедевра. Вам понадобится: килограмм баранины или говядины, растительное масло, около 600 граммов риса, 3 больших моркови, 2 луковицы, специи: кумин, зира, немного готовой смеси специй для плова (желательно, чтобы в ней были кисленькие зерна барбариса), несколько головок чеснока.

Сначала готовим зирвак: это смесь мяса и овощей, основы будущего плова. В казан с толстым дном щедро наливаем растительного масла, разогреваем, кладем нашинкованный лук, морковку соломкой, жарим до полуготовности.

Затем добавляем мясо брусочками, обжариваем на сильном огне. К зирваку присоединяем промытый и подсушенный рис, обжариваем вместе со смесью мяса и овощей. Когда рис пропитается ароматным соком, добавляем чеснок целиком – проталкиваем его внутрь плова. Заливаем кипятком, варим до готовности, не помешивая. Подавать ферганский плов принято на общем блюде, без приборов, и есть обязательно руками, с аппетитом облизывая пальцы.

Тонкости обработки

По типу обработки зерен риса также существует отдельная классификация:

  • нешлифованный (коричневый, черный),
  • белый (шлифованный),
  • пропаренный.
Первая разновидность традиционно, и вполне закономерно, считается наиболее полезной, насыщенной минералами и микроэлементами. Но ее нужно гораздо дольше готовить, поэтому украинские хозяйки в основном выбирают белый рис, поддававшийся промышленной шлифовке. Хотя и здесь есть свои недостатки: подобная обработка лишает крупу множества полезных веществ. 70% состава шлифованного риса — это обыкновенный крахмал. Так что диетологи рекомендуют тем, кто следит за фигурой, не злоупотреблять данным видом крупы.

Пропаренный рис более полезен. Благодаря обработке паром, большая часть нужных веществ, содержащихся в оболочке, переносится непосредственно в зерно. Кроме того, это придает рису изысканный вкус.

Внимание, рецепт!

Нешлифованный рис приобретает все большую популярность – следить за полезностью и калорийностью рациона очень модно. Предлагаем приготовить блюдо с «участием» этой интересной крупы, которое достойно украсит даже праздничный стол. Итак, салат с нешлифованным рисом.

Понадобится: 200 г крупы, 400 г говяжьей вырезки, крупная синяя луковица, томаты черри (10 штук). Рис стоит отварить заранее, и добавить в салат уже охлажденным. Готовим мясо: нарезаем тонкими полосками, приправляем специями по вкусу, жарим на раскаленной сковороде-гриль. Лук шинкуем тоненькими полукольцами, черри разрезаем пополам. Готовим заправку (этот соус имеет все шансы стать вашим «коронным»!): смешиваем лимонный сок, соевый соус, мед, пару капель вустерского соуса, для остроты можно добавить пропущенный через пресс зубок чеснока, чайную ложку зернистой горчицы. Смешать все ингредиенты, приправить соусом и сразу же подать на стол.

Наиболее популярные сорта в Украине

  • Тайский рис — «басмати».
  • Азиатский рис — «жасмин».
  • «Арборио» («карнароли») — итальянский сорт риса.
  • Дикий рис (по сути, это даже не злак, а уникальное болотное растение).
  • Рис «камолино» — выращенный на берегах Нила.
  • Красный рис.

Попробуем разобраться в особенностях приготовления некоторых из них.

Рис «Жасмин» — король изысканных блюд

«Жасмин» — белый длиннозерный рис, обладающий узнаваемым, очень нежным, напоминающим кипяченое молоко привкусом. Это отменный вариант для приготовления пряных блюд восточной кухни. Тайские вариации с морепродуктами, овощами, острый и насыщенный плов — все это получится на отлично, если отдать предпочтение сорту «жасмин».

Рис «Камолино»

Еще один популярный сорт благородного злака. Это среднезерный рис, который, в отличие от своих «собратьев», при варке не слипается, что делает его универсальным продуктом. Каши, пудинги, ризотто, начинка для пирогов, добавление в тефтели или голубцы — он подойдет практически для всех кулинарных задумок. Секрет в том, что перед фасовкой зерна обрабатывают растительным маслом с таким же названием — «Камолино». Это придает рису тонкий янтарный оттенок, позволяет сохранить полезные вещества даже при длительной термической обработке.

Рис «Арборио»

«Арборио» — это рис для любителей блюд итальянской кухни. Его особенность в том, что при варке он становится кремовым — не слипается, а именно приобретает нежную обволакивающую консистенцию. Он полупрозрачный и имеет свойство впитывать все ароматы: специй, рыбы, овощей. Ризотто из такого риса будет настоящим шедевром, с насыщенным сливочным вкусом.

Также из «арборио» готовят еще одно итальянское блюдо, не получившее пока особенной популярности в Украине. Это аранчини — рисовые шарики, обжаренные во фритюре. Их изобрели рачительные итальянские хозяйки, которые ломали голову над тем, что делать с остатками вчерашнего риса.

Внимание, рецепт!

Аранчини – блюдо, характерное для кухни Сицилии (регион Италии). Отварите 500 граммов риса арборио до готовности, чтобы каша приобрела характерную кремовую консистенцию. Для большей «липучести» в слегка теплый рис добавьте 2 желтка, а также щепотку шафрана, соль по вкусу. База для аранчини готова! Когда она остынет, формируйте круглые крокеты, начиненные, на выбор, обжаренным мясным фаршем, рассольным сыром (моцареллой), морепродуктами, копченой ветчиной, овощной смесью — подойдет все, что подскажет фантазия! Панируйте во взбитых белках и сухарях, и обжаривайте в масле до хрустящей корочки. Подать можно с различными соусами – томатным, сырно-чесночным.

Энциклопедия риса — сорта, виды, как готовить

Более 50% всех людей на планете едят рис каждый день. Не удивительно, ведь в некоторых странах, он является альтернативой хлебу и даже священной едой. Сегодня, количество сортов риса настолько велико, что выбрать рис для плова или для приготовления десертов — является не простой задачей. И несмотря на то, что сам по себе продукт не замысловатый, используется каждый сорт по разному.

В индийской и паназиаткой кухне рис также, как и во всем мире делиться на длиннозерный и круглозерный. Разница между ними не только в форме и вкусе, но и в цене. В кухне стран Дальнего Востока, а точнее, в Японской, Китайской, Корейской, частично Вьетнамской, преобладает круглозерный рис. В этих странах едят повсеместно палочкам, поэтому рис там пользуется спросом круглый и клейкий, который будет легко склеиваться в комочки (или палочками едят как раз потому, что рис такой??) Круглозерного риса есть множество сортов, самые известные из которых – Фушигон, Японика, Калроуз, и даже наш краснодарский рис относится к этой категории. Круглозерный рис довольно прост в производстве, не требует обильного полива, поэтому более-менее неприхотлив, а соответственно, и стоит он недорого.

В индийской кухне (точнее, в Южной Азии, куда входит Индия, Пакистан, Бангладеш, Шри-Ланка и Мальдивы), а также в кухне стран Юго-Восточной Азии (Таиланд, Малайзия, Индонезия) по большей части, преобладает длиннозерный рис. Самые известные сорта длиннозерного риса – басмати и жасмин. Длиннозерный рис гораздоо более прихотлив с точки зрения климатических условий, растет не везде, требует обильного полива и очень тщательной обработки. Неудивительно, что и стоит длиннозерный рис обычно дороже, чем круглозерный. Жасмин из них самый влаголюбивый, требует постоянного орошения, поэтому растет в странах, где климат жаркий и влажный — Таиланд, Малайзия, Индонезия. Басмати требует не слишком высоких температур, умеренного орошения и низкого давления. Поэтому басмати выращивают в горных районах Индии, Пакистана и Бангладеш. С учетом таких повышенных требований, сорт считается редким и премиальным – отсюда и цена на настоящий басмати. Но это все, конечно, хорошо. А есть то рис как? Давайте же разбираться детально, для чего используется каждый сорт риса и с чем его лучше сочетать в кулинарии.

ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС

РИС БАСМАТИ

Ароматный, с длинными изысканными зернами, которые смотрятся как тонкие белые пики. Элегантный и красивый, в меру сухой, рассыпчатый и благородный.

Басмати идеально подходит для приготовления, разумеется, индийских блюд, таких как плов пулао, кичари или бирьяни. Подходит как гарнир к карри. Но если вы не хотите готовить индийскую еду с ним, то басмати лучше всего использовать как гарнир к блюдам, где есть много соуса (поскольку сам по себе рис достаточно сухой). Также басмати хорошо сочетается с овощами, поскольку сам по себе он ароматный и вкусный. Если рис отварить и есть без масла, соусов и дополнительных ингредиентов, это будет вкусно, но он может показаться слегка суховатым. Однако, именно это свойство «суховатость» отлично компенсируется во время его обжаривания, после варки. Басмати можно жарить в общем-то сразу, как отварили, в отличие от других сортов риса. Поэтому не бойтесь экспериментировать, не вкусно получиться не может!

Как варить: промойте как следует 3-4 раза под проточной водой. Налейте воды на 2 пальца от поверхности риса. Отварите на сильном огне до закипания, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите еще 20 мин.

РИС ЖАСМИН

Нежный, влажный, с натуральным цветочным ароматом. Этот сорт популярен за его молочный вкус, легкий цветочный аромат, уникальную форму. Каждое зерно имеет бороздку, которая при варке позволяет зерну раскрыться, подобно цветку жасмина.

Разумеется, Жасмин сочетается как нельзя лучше с любыми блюдами тайской, вьетнамской, малайской кухни. Подается к карри, к различным тайским супам Том Ям, Том Кха и другим. Но если брать на вооружение не азиатскую еду, то Жасмин хорош как гарнир с любыми блюдами, где нет соуса (поскольку рис сам по себе влажный и нежный). Очень популярен такой способ готовки Жасмина, как обжаривание. Но при обжаривании стоит иметь в виду, что из-за своей влажности Жасмин имеет тенденцию к слипанию. Поэтому, либо жарьте рис на следующий день, когда он подсох. Либо в меньшем количестве воды до полуготовности. Жаренный Жасмин, по праву, можно считать отдельным блюдом. Обжаривают его с рыбой, мясом, морепродуктами, кимчи, да вообще с чем угодно, ведь его используют во всех видах блюд. Поэтому сочетается он с любыми соусами и специями.

Как варить: промойте как следует 3-4 раза под проточной водой. Замочите на 15 мин. Поместите в пароварку и варите 20 мин.

КРУГЛОЗЕРНЫЙ РИС

Как было сказано раннее, круглозерный рис один из самых распространенных сортов риса в Восточной Азии. Его едят практически со всем, с чем он сочетается. Его отличительными чертами являются деликатный аромат и хорошая клейкость, благодаря чему именно из него получаются лучшие роллы и суши. У нас в магазине, Вы можете приобрести Карлоуз (Нишики), который также является круглозерным сортом. Продается он как рис для суши и роллов. Обладает он всеми нужными характеристиками: отлично склеивается, не разваривается, зернышки остаются целыми, ровными, белыми. Рис прекрасно сочетается с любыми оригинальными компонентами суши: морепродуктами, тофу, соевым соусом.

Как варить: промойте как следует 3-4 раза под проточной водой. Налейте воды на 2 пальца от поверхности риса. Отварите на сильном огне до закипания, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите еще 20 мин.

Как сделать суши: приготовьте рис, согласно описанию вывше. Добавьте соус мирин или рисовый уксус для суши. Перемешайте и начинате лепить суши.

КЛЕЙКИЙ РИС

Если вы знакомы с азиатской кухней, то вам, скорее всего, встрачалось название клейкий рис. Он может быть тайский или вьетнамский. Нет, это не рис для суши. И это не фушигон, смоченный водой. Это особый сорт круглозерного риса, содержащий амилопектин (компонент крахмала), который придает клейкость продукту, которая не встречается ни одном другом сорте риса. Особенно широко этот рис используется в десертах, но в Северном Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме его едят и как обычный гарнир. Обжаренный клейкий рис применяется в качестве топпинга и придает блюдам нотки орехового вкуса.

Как варить: клейкий рис требует очень длительного замачивания (не менее 3 часов в теплой воде или в течение ночи в холодной). Затем его варят только в пароварке или рисоварке в течение 40 мин.

КРАСНЫЙ / КОРИЧНЕВЫЙ РИС

А что же такое красный рис? Это какой-то вид отдельный, спросите вы. Нет, красным, коричневым или черным может быть любой рис (длиннозерный или круглозерный). Просто в процессе шелушения с него сняли недостаточно слоев. Черный – вообще не сняли, коричневый – сняли частично, красный – сняли чуть больше. В тайской кухне красный и коричневый длиннозерный рис используется редко, а в Европе, к примеру, он популярен за счет своих полезных свойств. Считается, что в шелухе, которую оставили при обработке, содержится очень большое количество клетчатки, меди, цинка, фосфора – все необходимое для здорового и полноценного питания, улучшения памяти и ЦНС. На Ближнем Востоке красный рис также популярен, но по другой причине. Неочищенный красный круглозерный рис сорта Девзира здесь используется для приготовления пловов – а все потому, что он очень засухоустойчив и прост в хранении.

Как варить: готовится красный, коричневый или черный рис не сложно. Просто для его приготовления его нужно замачивать подольше, чем очищенный (1-2 часа). Налейте воды на 4 пальца от поверхности риса. Отварите на сильном огне до закипания, закройте крышкой, уменьшите огонь и варите еще 30 мин. После того, как мы разобрались какой рис для чего используется и чем отличается, остается только выбрать тот, который больше всего соответствует вашим вкусам и предпочтениям.

Как выбрать сорт риса? Советы Роскачества

Белый, черный, коричневый и даже дикий – такое многообразие среди злаковых культур свойственно только рису. От его формы, длины и цвета напрямую зависит результат задуманного блюда. Правильно выбранный сорт определяет 90% успеха в приготовлении и плова, и суши, и, конечно, обычной рисовой каши. Если с круглозерным рисом, как правило, у рядового россиянина вопросов в приготовлении не возникает, то к экзотичным названиям вроде «арборио», «жасмин» и «индика» некоторые покупатели еще привыкают. Разбираемся в тонкостях выбора риса.

Длинный и еще длиннее

Длиннозерный рис (индика) подойдет тем, кто ратует за универсальность. Такой рис не слипается при варке и получается рассыпчатым. Среднезерный рис более короткий и широкий по сравнению с длиннозерным, а в процессе варки он поглощает больше влаги, поэтому его зерна немного слипаются, но вместе с тем блюдо получается более нежным и мягким. Данный сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Самый популярный у россиян сорт риса – круглозерный. Он содержит большое количество крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов, запеканок.

Справка

Пропаренный рис не варится быстрее. Хотя этот рис и проходит первичную термическую обработку паром, варится он чуть дольше обычных белых сортов, зато получается мягким и рассыпчатым.

Рис бывает шлифованным и нешлифованным. Шлифованный рис – это зерно, очищенное от оболочки. Поклонники здорового образа жизни неслучайно бойкотируют этот вид риса: по содержанию витаминов и микроэлементов он уступает необработанным сортам. Нешлифованный рис, в котором сохранена оболочка, считается полезным диетическим блюдом. Стоит иметь в виду, что нешлифованный рис варится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет жестче, чем другие сорта.

Всему свой сорт

Всего насчитывается более 20 основных разновидностей риса и более 150 его вариаций. В цветовой гамме рис представлен не только белыми оттенками, в природе также встречается красный, фиолетовый, желтый и даже черный рис. Рассказываем о самых известных сортах.

Басмати. С хинди слово «басмати» переводится как «ароматный». Это элитный сорт риса, который выращивают в Индии и Пакистане. Рис басмати отличается нежным ореховым вкусом, в процессе варки не слипается и получается рассыпчатым. Идеальный гарнир к большинству блюд.

Жасмин. Этот тайский сорт риса имеет приятный аромат, напоминающий запах цветков жасмина. Белоснежный рис получается мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Такой рис хорошо подходит для приготовления салатов, гарниров и десертов.

Красный рис. Во Франции, где растет этот рис, его долгое время считали сорняком. А вот в Азии к красному рису совсем другое отношение. Там этот сорт ценится с древних времен и считается одним из самых полезных. Красный рис не разваривается и в конце варки приобретает нежный ореховый аромат.

Черный тибетский рис. Настоящий дикий (черный) рис, по сути, является болотной травой семейства злаковых. Его родина – Северная Америка, однако сейчас дикий рис стали выращивать и в других регионах. Помимо стандартного набора витаминов, свойственного рису, в этой злаковой траве особенно много магния и цинка, калия и фолиевой кислоты.

Арборио. Итальянский среднезерный рис арборио обладает особенным свойством: во время варки он приобретает кремовую консистенцию и впитывает в себя вкус и аромат всех ингредиентов блюда.

Камолино. Большие и круглые зерна египетского риса предварительно обрабатываются растительным маслом, поэтому приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После варки рис сохраняет свою мягкость и клейкость, но зерна при этом не слипаются. Из камолино готовят суши, каши и нежные десерты.

Испанский рис. Особенно хороши сорта бомба, валенсия и каласпарра. Рис замечательно впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Из испанского риса получается вкусная паэлья и плов.

Краснодарский рис. Этот круглозерный рис считается самым северным во всем мире. Краснодарский рис используется для приготовления супов, суши, пудингов и каш.

Узбекский рис для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык используют для приготовления настоящего азиатского плова. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета, благодаря особой обработке, впитывают максимальное количество влаги и жира, и блюдо получается рассыпчатым и ароматным.

Виды риса

Рис один из популярных  злаков, возделыванием которого человечество занимается несколько тысячелетий.  Не смотря на то, что родиной этого растения считается Юго-Восточная Азия, рис известен и любим в кухнях многих народов по всему миру. 

В мире существуют тысячи сортов риса. Каждый сорт, по-своему, хорош и имеет свое назначение. Так существуют сорта, используемые для приготовления супов, суши и даже десертов. От сорта риса зависит не только внешний вид, но и питательная ценность блюда. К тому же разные сорта риса требуют различной технологии приготовления, для получения желаемого результата.

Наиболее распространено деление риса в зависимости от формы и длины зерна: длиннозерный, среднезерный и круглозерный. А так же от степени обработки: шлифованный и не шлифованный.

Наиболее ценным по своим питательным качествам, несомненно, являются нешлифованные сорта риса: при обработке у такого остается отрубевая оболочка, в таком рисе больше клетчатки и питательных веществ. Коричневый нешлифованный рис ароматный и требует более длительного приготовления по сравнению со  шлифованными сортами.

Наиболее популярным является длиннозерный рис. Он имеет традиционный для нас вид  —  белые гладкие зернышки.

В Тайланде выращивают удивительно ароматный сорт длиннозерного риса –«жасмин». Это традиционный рис, используемый для приготовления восточных блюд. Официальное название -ThaiHomMali.

В индийских блюдах чаще всего используется рис с ореховым ароматом — Рис Басмати. Он по праву считается королем среди сортов риса. Басмати считается лучшим для приготовления плова. Особенностью этого риса является то, что после сбора и обработки он подвергается выдержке в течение года. За это время он приобретает свой неповторимый аромат и рассыпчатость.

«Камолино» — сорт египетского риса. Круглозерный, крупный рис, подвергается предварительной обработке растительным маслом, что придает ему неповторимый вкус и аромат. Отличительной чертой такого риса является то, что при готовке он не слипается, а получается нежным.

Рис «арборио» – итальянский сорт среднезернового риса, является одним из популярных сортов. Используется для приготовления ризотто и супов, так как прекрасно впитывает в себя все ароматы и вкус других составляющих блюда, он очень мягок и при варке приобретает кремовую текстуру.

Менее ароматные, но более сладкие на вкус японские сорта риса Гэнг. Процент содержания крахмала в таком рисе достаточно высок: при варке рис отлично слипается, что делает его идеальным для использования в блюдах японской кухни.

Самым крахмалистым рисом по праву считается – клейкий рис (сладкий рис). При варке, такой рис приобретает консистенцию привычного теста и прекрасно раскатывается, что позволяет его использовать при приготовлении рисовых крекеров или пирожков Моти.

В мире так же существует ряд необычных сортов риса. Одним из таких сортов является черный рис. Его существует две разновидности — нанкин и тайский. И если нанкин используется для приготовления десерта, то тайский черный рис идеален для салатов и вторых блюд.

Красный рис обладает сильным ореховым ароматом и используется в приготовлении гарниров, хотя долгое время его считали сорняком.

Дикий рис(или водяная трава) —  идеален для гарниров, но требует длительного приготовления. Хорошо сочетается с традиционным  белым рисом.

«Золотой рис» —  искусственно созданная разновидность риса, золотисто-желтого цвета. Этот сорт относится к генно-модифицированным и характеризуется очень высоким содержанием бета-каратина. Однако в настоящее время этот сорт не доступен для питания.


Необычные сорта риса от Маркет ДА

«Для японца нет ничего ужаснее, чем рис потерявший свою белизну», — писал Харуки Мураками. Так ли плох коричневый и золотистый рис и чем эти сорта отличаются от белого риса, любимого японцами? Об этом вы узнаете из нашего очередного материала в рубрике «Полезные советы».

Казалось бы, нет ничего проще отварного риса. Однако многие ошибочно думают, что рис бывает только круглый и длиннозерный, пропаренный и непропаренный. Этот злак не так прост, как кажется: в природе существует около 20 ботанических видов риса и примерно 8 тысяч агросортов! Только представьте: каждый вид отличается не только внешним видом и вкусом, но и составом, поэтому для разных блюд есть свой сорт риса и свои секреты приготовления. На сайте дискаунтеров ДА! мы расскажем вам о необычных, но в то же время доступных, сортах.

Басмати
Басмати – это восточный рис, который обрел популярность в европейском регионе. И не зря: этот рис часто называют «мировым королем риса». Выращивают басмати в Гималаях, Пакистане и Индии, поэтому его цена, как правило, выше стоимости других сортов. Однако попробовать этот рис однозначно стоит: басмати обладает неповторимым ароматом, который никого не оставит равнодушным. Этот рис уникален также тем, что у него самые длинные зерна в мире – после варки некоторые из них могут достигать 2 см! При этом басмати готовится очень просто и не разваривается. Если вы готовите этот рис, успех заранее обеспечен: его можно отварить просто с солью. В Индии же в рис басмати добавляют разные специи – например, куркуму или тмин. Если мы все еще не убедили вас попробовать этот сорт рис, вот еще один факт о нем: чтобы подготовить его к фасовке, басмати сначала обрабатывают паром и только потом шлифуют, поэтому в нем сохраняется много витаминов.

Дикий рис
Внешне этот рис сильно отличается от привычных нам сортов, ведь он черного цвета. Выращивают дикий рис в только Северной Америке, в нем очень много клетчатки, белка, а также витаминов и минералов, поэтому стоимость дикого риса весьма высока. Более экономичным вариантом будет смешать дикий рис с обычным белым пропаренным рисом. Дикий рис нужно замачивать и долго отваривать – внимательно изучите инструкцию на упаковке. Дикий рис добавляют не только в гарнир, но и в салаты. Блюда из этого необычного злака точно удивят вашу семью!


Арборио
Этот рис по достоинству оценят сторонники здорового питания. По сути это нешлифованный рис, сохранивший после обработки свою отрубевую коричневатую оболочку. Именно в ней содержится большая часть веществ, которыми богат рис: витамины группы В, клетчатка, фолиевая кислота и даже йод, медь и цинк в небольшом количестве. Этот рис нужно варить дольше обычного – примерно 40 минут. Нешлифованный рис обладает легким ореховым привкусом и не такой мягкий как обычный белый рис.

Коричневый рис
Этот рис по достоинству оценят сторонники здорового питания. По сути это нешлифованный рис, сохранивший после обработки свою отрубевую коричневатую оболочку. Именно в ней содержится большая часть веществ, которыми богат рис: витамины группы В, клетчатка, фолиевая кислота и даже йод, медь и цинк в небольшом количестве. Этот рис нужно варить дольше обычного – примерно 40 минут. Нешлифованный рис обладает легким ореховым привкусом и не такой мягкий как обычный белый рис.

29.09.2017

Типов риса — Джессика Гэвин

Проход с рисом на вашем местном рынке может быть ошеломляющим. В отличие от Chipotle, стоящего в очереди, белый или коричневый рис — это только начало ваших возможностей.

Рис широко используется в азиатской и индийской кухнях, но его можно найти во всех блюдах со всего мира. Паэлья и карри в значительной степени полагаются на него. Без риса не приготовишь суши. Из риса действительно можно приготовить буррито, и без него джамбалая не была бы такой же.

Эти популярные съедобные семена растения Oryza sativa бывают разных форм, размеров, текстур и уникальных вкусов. Если бы вы перечислили известные блюда, в состав которых входит рис, это было бы только началом. Это один из самых потребляемых продуктов питания во всем мире, поэтому неудивительно, что существует так много разных видов.

Рис Арборио

Этот рис отлично подойдет для приготовления любого блюда из ризотто. Он сохраняет больше крахмала, чем некоторые другие виды риса, который выделяется при приготовлении, из него получается кремообразное вкусное ризотто.Но после приготовления он все равно будет иметь слегка твердую консистенцию.

Рис басмати

Это разновидность длиннозерного индийского риса. Вы, наверное, ели это в карри. Он ореховый и ароматный, по этой причине его иногда сравнивают с жасминовым рисом. Если вы хотите приготовить плов самостоятельно, вам следует обратиться к этому рису.

Черный рис

Иногда его называют запрещенным рисом, хотя в наши дни он не так уж и запрещен. Он широко доступен в таких магазинах, как Whole Foods, Trader Joe’s и даже Walmart.На вкус земляной и ореховый. Он содержит антиоксиданты, известные как антоцианы, которые придают ему темный цвет (тот же антиоксидант, который содержится в чернике и ежевике).

Рис Жасмин

Рис «Жасмин» имеет ореховый привкус и ароматный, немного больше, чем рис басмати, но он возник в Таиланде. Это более короткое зерно, чем рис басмати, но их можно использовать как взаимозаменяемые. Я все время использую его в своем китайском жареном рисе, но если вы ищете простой гарнир, попробуйте мой рецепт кокосового риса.

Коричневый рис

Коричневый рис — это новый белый рис. Его можно легко заменить в любое блюдо белым рисом, он содержит больше питательных веществ, таких как фосфор, магний и калий, а также предлагает больше клетчатки на порцию, чем белый рис.

Красный грузовой рис

Красный грузовой рис после варки становится жевательным и приобретает красный цвет. У него ореховый вкус, но некоторые жалуются, что его текстура слишком липкая.

Пропаренный рис

Пропаренный рис обрабатывается иначе, чем обычный белый и коричневый рис.Корпус остается пропитанным и пропаренным. Затем его сушат, удаляют шелуху и фасуют полученный рис. Поскольку оболочка остается на более длительный срок, зерна поглощают больше питательных веществ, таких как витамин B и калий. После приготовления он становится сухим и имеет твердую консистенцию.

Клейкий рис

Клейкий рис содержит меньше амилозы, чем другие виды риса, из-за чего зерна при варке слипаются. Это сладкий рис, который используется во многих азиатских блюдах, в том числе в десертах.Вы можете варить его или готовить на пару, но вы также можете готовить, как ризотто.

Рис для суши

Это короткозернистый клейкий белый рис (например, клейкий рис или рис Calrose), который смешивают с рисовым уксусом, а затем охлаждают, чтобы обвалять в суши. Иногда его можно найти упакованным и помеченным как «рис для суши».

Рис Валенсия

Названный в честь региона, где он обычно выращивается — Валенсия, Испания — рис Валенсия известен прежде всего тем, что готовит паэлью. Его зерна короткие и круглые.Вы также можете услышать, что его называют рисом бомба. Он обладает суперсилой в том смысле, что впитывает больше воды и, следовательно, впитывает больше вкуса, чем многие другие виды риса.

Длиннозерный белый рис

Классический белый рис — длиннозерный белый рис — длинный и тонкий, как следует из названия, что также делает его пушистым после приготовления. Чем короче рис, тем больше вероятность слипания зерен. Чем длиннее, тем пушистее.

Дикий рис

Интересно, что дикий рис — это не рис.Он просто выглядит, готовит и действует как рис, поэтому он получил название. Дикий рис на самом деле состоит из семян болотной травы. В нем больше антиоксидантов, чем в рисе, и он может помочь улучшить здоровье сердца и снизить риск диабета [источник]. Как и длиннозерный белый рис, он имеет пушистую текстуру, но на вкус более деревенский и землистый. Фотография выше представляет собой смесь дикого и коричневого риса.

Калроуз

Это короткозернистый и среднезернистый рис, который становится липким после приготовления.Он впитывает множество ароматов и, как и другие виды липкого риса, отлично подходит для приготовления супов и тушеных блюд.

Какое правильное соотношение воды и риса?

Ну это как! Соотношение обычно составляет 1 часть риса на 1,5 или 2 части воды в зависимости от сорта. Я обнаружил, что длиннозернистый требует большего количества воды (от 1½ до 2 частей), среднезернистый — немного меньше (от 1,5 до 1¾ части), а короткозерный требует меньше всего, но часто его замачивают на несколько часов в холодной воде и затем приготовить на пару, а не на медленном огне.

Лучшее место для проверки — это рекомендации производителя на задней стороне сумки. Обычно существует рекомендуемое количество риса в жидкость. Часто есть возможность добавить около стакана больше или меньше, чтобы получить более сухой или более влажный продукт.

Сколько урожая сухого риса после приготовления?

Сухой рис обычно набухает примерно в три раза. Из одной чашки сушеного риса можно получить 3 чашки вареного риса для большинства видов. Общий рекомендуемый размер порции — 30 грамм сушеного риса, приготовленного примерно на ½ стакана [источник].Я заметил, что на большинстве этикеток на рисовых продуктах указано стакана сушеного риса на порцию, поэтому производители оценивают примерно about стакана вареного риса на человека.

Сколько времени нужно на приготовление риса?

Время зависит от формы, количества и типа. Белый рис готовится быстрее, чем коричневый, потому что из-за измельчения на нем нет внешнего волокнистого слоя отрубей. Это может составлять от 15 до 25 минут для белого риса и 30 минут и более для дикого и черного риса.

Самый клейкий рис нужно замачивать в прохладной воде, а затем готовить на пару в течение 30–45 минут.На приготовление коричневого риса требуется почти вдвое больше времени, чтобы размягчить отруби и позволить воде впитаться в центр эндосперма.

3 вида риса и как выбрать тот, который подходит для вашего рецепта

Если вас ошеломило количество безмолочного молока в продуктовом магазине, представьте себе проход с рисом с его непроницаемой стеной из пакетов и коробок. . Подумайте только, вы можете увидеть лишь часть того, что доступно: на планете существует более 40 000 разновидностей риса.40 000!

Хорошая новость заключается в том, что с довольно элементарным пониманием того, как классифицируется рис, вы можете выбрать тип риса, который подходит для работы, и сделать горшок любого типа, который вы выберете. (Просто следуйте этому методу.)

Рис в общих чертах делится на три категории в зависимости от длины зерна: длинные, средние и короткие. Длина зерна указывает на консистенцию вареного риса и, следовательно, на его традиционное приготовление и использование. Поскольку на упаковке часто указывается длина, все, что вам нужно сделать , — это запомнить, для чего он используется.Поехали!

Три основных типа риса

Длиннозерный рис

Для : сухие, отчетливые зерна; примеров : басмати, жасмин

Рис длиннозерный для плова.

Фото Челси Крейг, Food Styling Екатерины Бойцовой

Длиннозерный рис имеет длину, в три-пять раз превышающую ширину. (Длинный бой). Один из самых ценных длиннозерных рисов — это интенсивно ароматный басмати, который традиционно выращивали в предгорьях Гималаев.Он тонкий, с элегантным изгибом, и в приготовлении может утроиться по длине . Помимо басмати, в это ведро попадают выращенные в Америке Carolina Gold и жасминовый рис, выращиваемый в основном в Юго-Восточной Азии.

Хотя различные типы длиннозернистого риса различаются по текстуре и аромату (например, жасминовый рис более липкий, чем басмати, с более зеленым и травянистым ароматом), все они имеют относительно низкое содержание крахмала. Это означает, что при тщательном приготовлении (промойте, пожалуйста!) Они должны получиться легкими и сухими, с отчетливыми зернами, что делает его лучшим выбором для плова, бирьяни, муджадара, тачина — по сути, любого места, где цель индивидуальна. , дискретные зерна, которые не прилипнут к посуде или рукам.

Рис короткозернистый

Для : липкие крахмалистые комки; примеров : Японский короткозерный, бомба, китайский черный рис, короткозерный клейкий рис

Разновидности риса — Culinary Pro

Рис делится на короткозернистые, среднезернистые и длиннозернистые сорта. Большинство сортов риса — это гибридные сорта, созданные в результате многолетних исследований и экспериментов с методами ведения сельского хозяйства и обработки.

Short Grain — Этот рис из сорта Japonica имеет липкую текстуру и овальное или жемчужное зерно. Его также называют сладким рисом, клейким рисом или восковым рисом.
Medium Grain — из Indica или Japonica или их гибрида используется для приготовления сухих завтраков, кондитерских изделий и закусок. Его также используют в суши, десертах и ​​пудингах. Приготовленные зерна влажные и нежные и имеют большую тенденцию слипаться, чем длиннозернистые.

Длиннозерный — Длиннозерный рис из сорта Индика, имеет длинный цилиндрический вид, а при варке зерна сухие и пушистые.

Текстура Амилоза и миопектин — это два крахмальных компонента в рисе.Более высокое содержание амилозы обнаружено в зернах длиннозерного риса, которые дают сушеные зерна, которые лучше сохраняют свою форму. Сорта с коротким и средним зерном содержат больше амилопектина, и при приготовлении получается липкий рис, который может разрушиться и стать мягким. Некоторые разновидности короткозернистого риса называются клейким рисом, это неточное название, поскольку они не содержат глютена, но используются для описания их липкой текстуры.

Цвет — Коричневый, черный и красный рис приобретают свой цвет из-за пигментации растений, потому что они минимально обрабатываются с оставлением отрубей нетронутыми.Эти сорта дольше готовятся, лучше держат форму и имеют более жевательную консистенцию. Поскольку отруби быстрее портятся, срок их хранения короче, чем у белого риса. При изменении прозрачности рис может быть от непрозрачного до мелового. Непрозрачные или «меловые» зерна более мягкие, плотные и тяжелые, чем полупрозрачные, также готовятся быстрее, чем полупрозрачные сорта риса.

Ароматический рис — Такие сорта, как рис басмати, жасмин, тексмати и вейхани, имеют характерные вкусовые характеристики, ореховые и жирные.Арканзас, северная Калифорния и Техас являются ведущими производителями этих сортов в Соединенных Штатах.

Дикий рис , выращенный в Соединенных Штатах, технически является дикой травой, не принадлежащей к тому же роду, что и рис. Он назван потому, что по своим характеристикам похож на рис. Дикий рис встречается в верхней части Среднего Запада и в Канаде, но большая часть коммерческого дикого риса выращивается в Калифорнии. Настоящий дикий рис имеет серо-черный цвет, и его форма не такая последовательная, как у культурного сорта, который более темный и однородный по внешнему виду.

Виды риса и способы их использования

Если вы когда-нибудь останавливались, чтобы посмотреть, сколько различных видов и разновидностей риса есть в проходе вашего местного продуктового магазина, вы наверняка знаете, что их больше, чем несколько. И часто бывает немного сложно понять разницу между ними всеми. Итак, чтобы упростить задачу, мы составили краткое руководство по рису , чтобы вы могли узнать, как выбрать, какой сорт риса лучше всего подходит для вашего следующего рецепта, и , чтобы избежать ошибок , таких как мягкий рис или липкий рис в рисовом салате.

Начнем с основы .

Длина риса

Первое, что вам нужно знать о рисе, это то, что он бывает 3 основных длины : длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный рис обычно получается легким, пушистым и расслаивается при приготовлении, а не слипается. Среднезерный рис имеет тенденцию готовиться влажным и нежным, в то время как короткозернистый рис имеет тенденцию слипаться при варке и образует так называемый клейкий рис.Хотя весь рис по своей природе не содержит глютена, термин «клейкий» означает его клейкую или липкую текстуру риса.

Длиннозерный рис

Итак, теперь, когда вы знаете о длине и свойствах длиннозерного риса , как его найти и что с ним делать?

Белый рис

Mahatma® Extra Long Grain White Rice — традиционный сорт для кулинарии и очень универсальный, поскольку он имеет нейтральный вкус и легкую пушистую текстуру с крахмалистым составом. Для достижения наилучших результатов используйте белый рис в жареной посуде , запеканках, рисовых пловах и начинках . Он идеально подходит для всего, от простого гарнира с кукурузой и рисом до приготовления пушистых рисовых блинов на завтрак.

Традиционный мексиканский рис с белым рисом

Как приготовить белый рис? 2 стакана воды на каждую чашку риса в соотношении (2: 1).

Коричневый рис
Коричневый рис

Mahatma® имеет характерный коричневый цвет, потому что он 100% цельнозерновой и собран с неповрежденным зерновым слоем и слоем отрубей, что придает ему более ореховый вкус и жевательную текстуру .При приготовлении длиннозерный рис остается рассыпчатым и расслаивается, что делает его идеальным для запеканок, салатов и начинок . Поскольку он придает еде цельнозерновой оттенок, многие предпочитают этот сорт риса для рисовых салатов, например, салат с курицей и рисом с манго и свежей зеленью.

Как приготовить коричневый рис? 2 ¼ стакана воды на каждую чашку риса в соотношении (2¼: 1).

Рис басмати

Mahatma® Basmati Rice — это ароматный и ароматный сорт , при приготовлении длинные зерна остаются тонкими и раздельными, что делает его идеальным для начинки , рисовых салатов и даже рисовых пудингов .Фактически, традиционный рецепт Arroz con Leche, или рисового пудинга, готовится с использованием этих рисовых зерен из-за их способности поглощать все восхитительные сладкие ароматы сливочного молока, корицы и сахара.

Как приготовить рис басмати? 1 л воды на каждую чашку риса в соотношении (1 л: 1).

Тайский жасминовый рис
Жасминовый рис с помидорами и тунцом

Тайский жасминовый рис Mahatma® традиционно выращивают в Таиланде, откуда и получил свое название. Этот сорт представляет собой еще один длиннозерный рис с ароматным, цветочным и экзотическим вкусом , который получается влажным с мягкой текстурой , идеально подходит для сочетания со специями в рисовом плове, рисовом салате, жареном или жареном рисовом блюде. Поскольку длинные зерна остаются отдельными при приготовлении, аромат распределяется равномерно, что делает его идеальным для блюда из жасминового риса с тунцом и помидорами.

Как приготовить жасминовый рис? 1½ стакана воды на каждую чашку риса в соотношении (1½: 1).

Среднезернистый

Наш следующий рис короче и шире, чем длиннозерный рис, и считается средним по шкале липкости, что делает его идеальным как для кремовых итальянских ризотто, так и для пикантных блюд испанской паэльи.

Арборио

Хотя сейчас он выращивается во многих частях мира, этот сорт риса является родным для Италии и чаще всего встречается в традиционных итальянских продуктах для комфортного питания, таких как ризотто. Для этого риса рекомендуется не ополаскивать заранее , поскольку он содержит необходимые крахмалы, которые выделяются при добавлении тепла, придавая блюду кремообразную текстуру . Mahatma® Medium Grain Arborio Rice специально создан для таких ризотто, как ризотто с чоризо и манчего.

Как приготовить рис арборио? 2 стакана воды на 1 стакан риса в соотношении (2: 1).

Пропаренные средние зерна
Паэлья из тунца и артишока с пропаренным среднезернистым рисом

Пропаренный среднезернистый рис Mahatma® частично готовится в несъедобной шелухе, чтобы поддерживать более высокое содержание питательных веществ. Этот сорт готовит нежный и слегка жевательный с восхитительным вкусом, идеально подходящим для испанской паэльи, поскольку он впитывает все восхитительные ароматы.

Как приготовить пропаренный рис? 2 стакана воды на 1 стакан риса в соотношении (2: 1).

Короткое зерно

Наша третья длина — , самая округлая, самая короткая и самая широкая из трех разновидностей и, безусловно, самая липкая. Это рис, который вы хотите использовать при приготовлении суши или рисовых шариков.

Клейкий рис
Тарелка с тунцом и рисом для суши

Этот рис готовится мягче, а содержание крахмала способствует его связыванию, становясь более компактным, что делает его идеальным для приготовления липкого риса и приготовления рулетов, таких как суши или онигири.Используйте рисовый рис Mahatma®, чтобы приготовить следующий вегетарианский суши-ролл, или, если вы не совсем справляетесь с этой задачей, начните с чего-нибудь вкусного и простого, например, тиски с тунцом и липким рисом.

Как приготовить рис для суши? 1½ стакана воды на каждый стакан риса в соотношении (1 ½: 1).

Краткое руководство по сортам риса (с рецептами)

Знаете ли вы? Для одних рецептов лучше подходят разные сорта риса, чем для других . Каждый сорт риса имеет разные характеристики, которые делают его более кремовым и компактным или более пушистым и раздельным.Итак, если вы когда-либо пробовали свои силы в приготовлении нового блюда из риса, и оно получилось более мягким, чем вы ожидали, или вы не можете понять, почему ваши зерна не остаются пушистыми и не расслаиваются. Возможно, вы использовали не тот рис!

Вот почему мы составили краткое руководство , чтобы рассказать о различиях между сортами риса!

Длина зерна имеет значение

Начиная с основ, первое, что нужно знать о рисе, это то, что зерен различной длины определят, какой тип текстуры вы получите в итоге.Вот почему важно понимать, что делает каждый вид риса, чтобы выбрать правильные зерна для идеального рисового блюда .

Имеется 3 основных длины зерна : короткое, среднезернистое и длиннозернистое. Короткозерный рис имеет тенденцию слипаться и слипаться. Его также называют клейким рисом из-за его липких, клеевых свойств, а не содержания глютена. Среднезерный рис обычно получается влажным и нежным, а длиннозерный рис будет правильным выбором, когда вам нужны зерна, которые готовятся легкими, пушистыми и отдельными.

Рис короткозернистый

Самый короткий и округлый сорт — это короткозерный рис. Поскольку самый липкий из 3, он станет вашим лучшим вариантом для таких блюд, как клейкий рис, рисовые шарики и, конечно же, суши!

Тарелка с тунцом и рисом для суши Carolina®
Рис для суши

Назовете ли вы его короткозернистым рисом, клейким рисом или рисом для суши, это правильные зерна для блюд, которым для сохранения формы требуется липкая текстура .Обязательно используйте Carolina® Authentic Short Grain Sushi Rice для ваших любимых суши или онигири.

Наслаждайтесь быстрым, легким и вкусным блюдом с нашими стеками лосося с манго и карри по рецепту риса для суши или продемонстрируйте свои мастерские навыки катания суши с этим суши с авокадо и тунцом.

Способ приготовления: 1½ стакана воды на каждый стакан риса в соотношении (1½: 1).

Рис среднезернистый

Для зерен, приготовленных до средней степени липкости , следует использовать среднезернистый рис.Вы спросите, для чего вам нужна средняя липкость? Конечно, для пикантной испанской паэльи или идеально сливочного ризотто!

Арборио

Сорт риса , родом из Италии , эти зерна обычно используются в итальянских блюдах для комфортного приготовления пищи. К счастью для нас, они добрались сюда, и теперь мы тоже можем насладиться некоторыми из наших итальянских фаворитов , например сливочным ризотто. Хотя рекомендуется, чтобы некоторые виды риса были хорошо промыты перед приготовлением, это один из сортов, который вы хотите приготовить, , как есть, пропустите ополаскивание .

Ризотто из сладкой кукурузы с рисом Carolina® Arborio

Цель промывания риса — удалить как можно больше излишков крахмала, чтобы рис не превратился в кашицеобразную консистенцию, но с ризотто это именно то, что вам нужно. Эти зерна содержат необходимые крахмалов, которые высвобождаются при приготовлении , что придает блюду характерную кремовую текстуру. Посмотрите, чем может помочь правильный рис, и попробуйте его в этом классическом кремово-грибном ризотто .

Способ приготовления: 2 стакана воды на 1 стакан риса в соотношении (2: 1).

Пропаренные средние зерна

Поскольку пропаренный рис Carolina Gold® — это , частично предварительно приготовленный, в несъедобной шелухе, вы можете потратить меньше времени и хлопот на его приготовление, и больше времени на приготовление своей любимой паэльи или попробовать новую, такую ​​как традиционная паэлья с чоризо и креветками. Эти зерна средней длины идеально подходят для , вбирая в себя все смелые и пикантные ароматы паэльи , которые вам нравятся.

Способ приготовления: 2 стакана воды на 1 стакан риса в соотношении (2: 1).

Длиннозерный

Длиннозерный рис , вероятно, самый распространенный и универсальный вид риса , так как из него можно готовить множество блюд. От свежих, но сытных салатов до запеканок и даже сливочных десертных пудингов. Если вам нужно легких, пушистых и зерен, которые готовятся отдельно , это правильный сорт риса.

Но как узнать , какой из длиннозерных сортов выбрать для своего блюда? Если вы когда-нибудь обнаруживали, что просматриваете все варианты риса в продуктовом ряду и понимаете, что не знаете, какой из них вам нужен для того нового рецепта жареного риса, который вы давно хотели попробовать, у нас есть некоторая информация по каждому типу на поможет вам сделать правильный выбор в следующий раз.

Белый рис

Модель , наиболее распространенная и легко узнаваемая, — это длиннозерный белый рис. Вы можете использовать белый рис Carolina® для своих любимых запеканок, жареного картофеля, плова и рисовых гарниров и знайте, что у вас всегда будет идеальная текстура и вкус. Попробуйте его в этой миске для пикантных креветок и риса и почувствуйте разницу.

Способ приготовления: 2 стакана воды на каждую чашку риса в соотношении (2: 1).

Тайский жасминовый рис

Этот длиннозерный сорт получил свое название, потому что он традиционно выращивается в Таиланде .Эти экзотических и ароматных зерен идеально подходят для рисовых салатов, жареного риса, плова и жаркого, они идеально подходят для сочетания с различными специями, чтобы придать смелый и восхитительный вкус любому из ваших любимых блюд из риса. Попробуйте длиннозерный жасминовый белый рис Carolina® с этим вкусным пряным лососем и жасминовым рисом и авокадо.

Arroz con Habichuelas Guisadas с тайским жасминовым рисом Carolina®

Способ приготовления: 1½ стакана воды на каждый стакан риса в соотношении (1½: 1).

Коричневый рис

Если вы ищете все качества длиннозернистого белого риса, но хотите получить 100% цельнозерновую альтернативу , используйте цельнозерновой коричневый рис Carolina® для тех же легких и пушистых зерен, дополнительных преимуществ цельнозерновых и ореховый вкус и жевательная текстура вам обязательно понравится.Посмотрите, как легко перейти на цельнозерновой плов, попробовав этот плов из коричневого риса и шиитаке.

Способ приготовления: 2 ¼ стакана воды на каждую чашку риса в соотношении (2¼: 1).

Рис басмати

И, наконец, что не менее важно, у нас есть рис басмати. Этот рис с ароматическим зерном идеально подходит для таких вещей, как рисовые салаты или начинка для рулетов, тако и буррито. Он даже отлично подходит для сладких угощений , таких как рисовый пудинг, благодаря его тонким и отдельным зернам при приготовлении.

Попробуйте это восхитительно сладкий традиционный арроз кон лече и узнайте, о чем мы говорим.

Способ приготовления: 1 л воды на каждую чашку риса в соотношении (1 л: 1).

9 видов риса и что делать с каждым

Рис известен как универсальное и экономичное зерно, но это только начало. Из него можно сделать кремообразную основу, липкий и вкусный инструмент для сервировки или взбить в ароматные насыпи. Текстура и вкус каждого сорта риса зависят от соотношения содержания в нем двух различных крахмалов: амилозы и амилопектина.Чем выше содержание амилозы, тем она легче и пушистее, а чем больше в ней амилопектина, тем более кремообразной и липкой она будет.

Хотя каждый сорт риса уникален, вот несколько основных правил: чем темнее и неповрежденнее зерно, тем оно питательнее. Таким образом, такие сорта, как черный, коричневый и красный рис, содержат ценные антиоксиданты, витамины и минералы, в то время как большая часть белого риса является просто источником углеводов. Если вы стремитесь сохранить как можно больше питательных веществ, не готовьте рис с избытком воды — процедив его, вы также лишитесь многих питательных веществ.Во-вторых, сначала помогает промыть рис, потому что он смывает излишки крахмала и предотвращает нежелательное комкование. Замачивание партии риса не менее чем на 30 минут перед приготовлением также помогает, так как ускоряет время приготовления и сохраняет ароматические и питательные свойства риса.

Что касается соотношения воды и риса, лучше всего исходить из того сорта риса, который у вас есть, но если вы совсем заблудились, вот старый (и осмелюсь сказать, надежный) способ ответить на этот вопрос.В этом руководстве представлены самые популярные виды риса, чтобы вы могли готовить с уверенностью.

Клейкий рис

Клейкий рис или более неформально клейкий рис — это разновидность, произрастающая в Юго-Восточной и Восточной Азии. Клейкий рис содержит только амилопектин, поэтому можете быть уверены, что он соответствует своему названию. Его зерна короткие, непрозрачные, их можно есть с неповрежденными отрубями, как коричневый липкий рис, или с удаленными отрубями, как белый липкий рис. Он идеально подходит для того, чтобы скрутить вместе суши или насладиться классическим тайским десертом и липким рисом с манго.Традиционно клейкий рис готовят на пару в бамбуковой корзине, благодаря чему рис равномерно и постепенно высвобождает крахмал. Хотя, если вы не хотите покупать больше посуды, мы это понимаем. Вот руководство, как приготовить его в любой старой обычной кастрюле, которая есть у вас под рукой.

Дикий рис

Так же, как арахис на самом деле не орех, это точно так же и в случае с диким рисом, который на самом деле является разновидностью травы, произрастающей в Северной Америке. Оно длинное, нежирное и придает отчетливо землистый ореховый вкус.Как двойное неправильное название, около 90 процентов дикого риса на прилавках не является диким, а фактически выращивается в культуре. Его цвет варьируется от светло-коричневого до почти черного, а зерно более прочное, поэтому его можно готовить на пару, кипятить или запекать не менее 45 минут. Тем не менее, если вам нужны более конкретные инструкции, прочтите наше руководство по приготовлению дикого риса. Он получается нежным с небольшим количеством пережевывания, поэтому он прекрасно подходит для пушистого плова или даже для пирога с заварным кремом.

Красный рис

В отличие от большинства сортов риса, красный рис едят вместе с шелухой и всем остальным, что делает его исключительно питательным.Его деревенский красный оттенок обусловлен высоким содержанием антоцианов, одного из антиоксидантов. Чтобы приготовить красный рис, используйте обычную стратегию, за исключением одной детали: добавьте воды примерно в полтора раза, как обычно, чтобы он хорошо размягчился. Попробуйте его в классическом блюде, красном рисе Lowcountry с ветчиной, или добавьте его в качестве гарнира к лососю в тайском красном соусе карри.

Черный рис

Столь же загадочный, как и его темный оттенок, у черного риса есть несколько псевдонимов, в зависимости от того, какой сорт вы выберете.Китайский черный рис также называют запрещенным или императорским рисом из-за его исторического значения для китайской элиты. Черный липкий рис по вкусу и текстуре похож на белый липкий рис, а черный рис «Японика» — это гибрид короткозернистого черного риса и среднезернистого риса из красного дерева, поэтому его зерна не такие темные на вид. Чтобы приготовить черный липкий рис, используйте те же рекомендации для белого липкого риса, тогда как для приготовления черного китайского риса и черного риса Japonica используйте соотношение воды и риса 2: 1.Замените черный липкий рис в этом рецепте на карманы тофу с начинкой из японского риса или сравните холодные цвета этого тайского зеленого карри с черным китайским рисом или рисом из Японии.

Коричневый рис

Коричневый рис — это просто любой вид риса, у которого была удалена только оболочка, а отруби и зародыши остались нетронутыми. Несмотря на то, что в нем больше клетчатки и питательных веществ, чем в белом рисе, некоторые по-прежнему предпочитают нежную текстуру и вкус белого риса. Его длина варьируется от короткой до длинной, поэтому то, как вы готовите коричневый рис, зависит соответственно, но у нас есть руководство для этого.Полейте этим сливочным соусом из лесных грибов поверх коричневого риса или добавьте его в сладкий и пикантный тайский вегетарианский жареный рис с ананасами.

Бомба Райс

Бомба в переводе с испанского означает «бомба». Это подходящее название, учитывая то, как она может поглотить жидкость в два-три раза больше своего веса, прежде чем взорваться. Это свойство делает его идеальным рисом для блюд с пенистой бульонной основой, таких как испанская паэлья или арроз аль-Хорно. Бомба, или рис Валенсии, имеет очень короткое зерно, и, поскольку он богат амилозой, вам нужно использовать как минимум 3: 1 соотношение воды и риса при его приготовлении.

Рис Жасмин

Рис жасмин назван в честь цветка, который произрастает в Азии и культивируется из-за его богатого аромата. Он произрастает в Таиланде и очень похож на цветок, вы заметите, что он тоже имеет прекрасный аромат. Жасминовый рис имеет длинное зерно и более высокое содержание амилопектина, чем в среднем, поэтому при приготовлении он будет немного липким. Для его приготовления вам понадобится соотношение воды и риса 1 1/2: 1, а также несколько других советов, которые можно найти в этом руководстве. Пусть его ореховый вкус сделает работу за вас в этом простом жареном рисе с капустой или подавайте его в качестве гарнира с жареной рыбой с соусом самбал.

Рис басмати

Вы когда-нибудь были в индийском или ближневосточном ресторане и удивлялись тому, как подается рис, пушистый и вздымающийся от пара? Это, друзья, рис басмати, длиннозерный сорт, который происходит из Индии. Он богат амилозой, и его текстура действительно улучшается, если замачивать его в теплой воде примерно на 30 минут. Чтобы приготовить его, используйте соотношение воды и риса 1 1/2 к 1, а чтобы подать его, подумайте о муглай бирьяни или халяльной курице.

Рис Арборио

Рис арборио произрастает в регионе Пьемонт в Италии и является предпочтительным рисом для ризотто.Он короткий, пухлый и с высоким содержанием амилопектина, поэтому при приготовлении он становится насыщенным и кремообразным. Тем не менее, если вам не нужна эта текстура, вы можете сначала промыть рис арборио и использовать метод варки на плите или рисоварке. Если мысли о ризотто не волнуют вас, попробуйте фонтину с моцареллой аранчини или флорентийские пироги с рисовым пудингом.

Типы и формы риса

Во всем мире существует более 40 000 различных сортов риса, хотя лишь небольшое количество предлагает качество, приемлемое для коммерческого выращивания в США.С. В США. Типы риса делятся на длиннозернистые, средние и короткозернистые. Производится ограниченное количество воскового риса и арборио, а также некоторые ароматные и специальные сорта.

Основными отличиями этих рисов являются их кулинарные характеристики и, в некоторых случаях, тонкое различие во вкусе. С точки зрения питания они равны и действительно могут часто (за исключением воскового риса или арборио) заменяться в рецептах.

См. Также: Рис: промыть или замачивать ?; Коричневый рис; История риса;
Рецепты из риса; Советы по приготовлению риса; Информация о рисе

ОСНОВНЫЕ СОРТА РИСА


и ТИПЫ РИСА ДЛЯ СОЕДИНЕННЫХ ШТАТОВ

ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС
Длиннозерный рис имеет длинные тонкие зерна, которые в четыре-пять раз длиннее его ширины.Вареные зерна отдельные, легкие и пушистые.

СРЕДНЕЗЕРНОВЫЙ РИС
Среднезернистый рис имеет более короткое и широкое ядро ​​(в два-три раза длиннее его ширины), чем длиннозерный рис. Вареные зерна более влажные и нежные и имеют большую тенденцию слипаться, чем длиннозернистые.

КОРОТКОЗЕРНЫЙ РИС
Короткозерный рис имеет короткое, пухлое, почти круглое ядро. Вареные зерна мягкие и слипаются.

СЛАДКИЙ ИЛИ ВОСТОЧНЫЙ РИС
Сладкий рис США короткий и пухлый с мелово-белыми непрозрачными зернами.При приготовлении сладкий рис теряет форму и становится очень клейким. Сладкое чаще используется в рецептурах коммерческих продуктов. Крахмал и мука из сладкого риса используются в замороженных продуктах в качестве связующего для подливок, соусов и начинок, поскольку они устойчивы к разрушению при замораживании и оттаивании, в отличие от некоторых кукурузных или пшеничных крахмалов.

СОРТА АРОМАТИЧЕСКОГО РИСА

АРОМАТИЧЕСКИЙ РИС имеет вкус и аромат, аналогичный запаху жареных орехов или попкорна. Натуральное соединение, придающее ароматному рису характерный аромат и вкус, присутствует во всем рисе, но в ароматных разновидностях оно присутствует в гораздо более высоких концентрациях.К наиболее популярным ароматным рисам, выращиваемым внутри страны, относятся: делла, который готовится в сухом, раздельном и воздушном виде; жасмин, который становится более влажным и имеет тенденцию держаться вместе; и басмати, который превращается в очень длинные тонкие зерна, которые становятся сухими, отдельными и пушистыми.

АРОМАТИЧЕСКИЙ красный рис США имеет насыщенные медово-красные отруби. Как и коричневый рис, он минимально обрабатывается, чтобы сохранить слои отрубей, и на его приготовление уходит от 45 до 50 минут. Приготовленные зерна имеют пикантный ореховый вкус и слегка жевательные.

БАСМАТИ: длиннозерный ароматный рис, выдержанный для усиления аромата и снижения содержания влаги.Выращен в Индии и Пакистане.
U.S. BASMATI RICE — это ароматный длиннозерный рис, который имеет характерный аромат и вкус, аналогичный аромату и вкусу попкорна или жареных орехов. При приготовлении он набухает только в продольном направлении, в результате чего получаются длинные тонкие зерна, которые становятся сухими, отдельными и пушистыми.
TEXMATI — это гибрид риса басмати и американского длиннозерного риса.

ЧЕРНЫЙ РИС — черный цельнозерновой ароматный рис, обычно используемый в десертах. Разновидности включают китайский запретный черный и тайский черный липкий рис.
U.S. BLACK JAPONICA — ароматный рис с темно-черными отрубями. Как и коричневый рис, он минимально обрабатывается, чтобы сохранить слои отрубей, и на его приготовление уходит от 45 до 50 минут. Приготовленные зерна слегка жевательные с легкой сладкой пряностью.

CALROSE (Калифорнийская роза) среднезернистый рис, первоначально разработанный в Калифорнии для простоты механической уборки и минимального использования воды. Многочисленные разновидности, выведенные из оригинала, являются наиболее популярными в США.

Сорта США DELLA, DELROSE и DELMONT сочетают в себе качества обычного длиннозерного риса и риса басмати.У них есть аромат, похожий на басмати. Однако вареные зерна набухают как в длину, так и в ширину, как обычный длиннозерный рис.

ЖАСМИН-РИС — длиннозерный тайский рис с уникальным ароматом.
U.S. JASMINE RICE — это ароматный длиннозерный рис, который имеет характерный аромат и вкус, аналогичный аромату и вкусу попкорна или жареных орехов. Приготовленные зерна мягкие, влажные и липкие.

КРАСНЫЙ РИС — ароматный красновато-коричневый цельнозерновой рис, выращиваемый в Бутане, Франции и других регионах.

WEHANI RICE — это ароматный длиннозерный красновато-коричневый рис, полученный из риса басмати семейными фермами Lundbeerg.

РИС АРБОРИО

Рис Арборио — итальянский короткозернистый рис с высоким содержанием крахмала, который традиционно используется для приготовления ризотто.
Рис Арборио США — крупный, жирный рис с характерной белой точкой в ​​центре зерна. По соотношению длины и ширины и характеристикам крахмала он классифицируется как среднезернистый рис. Этот рис, который в основном используется в ризотто, приобретает кремообразную текстуру вокруг жевательной сердцевины и обладает исключительной способностью впитывать аромат.

Рис Карнароли принадлежит к той же семье, что и рис Арборио, но с более крупными зернами.Из регионов Италии Пьемонт и Ломбардия он считается одним из лучших рисов для ризотто.

ФОРМЫ ДЛЯ РИСА

НЕПОДВИЖНЫЙ (КУСОЧНЫЙ ИЛИ ГРУЗОВЫЙ) РИС:
Ядра все еще находятся в корпусе. Перед упаковкой или приготовлением риса необходимо удалить внешнюю оболочку или шелуху.

КОРИЧНЕВЫЙ РИС
Зерна риса, с которых удалена только оболочка. Коричневый рис можно есть как есть или измельчать в белый рис. Приготовленный коричневый рис имеет слегка жевательную консистенцию и ореховый вкус.Светло-коричневый цвет коричневого риса обусловлен наличием слоев отрубей, богатых минералами и витаминами, особенно группой B-комплекса.

ОБЫЧНЫЙ БЕЛЫЙ ИЗМОЛЕННЫЙ РИС:
Обычный измельченный белый рис, часто называемый «белым» или «полированным» рисом, является наиболее распространенной формой риса. Внешнюю шелуху удаляют, а слои отрубей измельчают до белого цвета.

ПАРБОЙЛЕННЫЙ РИС:
Рис грубого помола, прошедший обработку паром перед измельчением.Эта процедура желатинизирует крахмал в зерне и обеспечивает более плотное и отдельное зерно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *