Рис шлифованный это какой: Какой рис лучше?

Содержание

Какой рис лучше?


Это один из самых древних продуктов питания – начал выращиваться более 5000 лет назад. Пять растений – просо, пшеница, соя, ячмень и, конечно же, рис — значатся священными в китайских трактатах, которым уже более 4 тысячелетий.

Во все времена, как на Востоке, так и на Западе, человек интересовался, какой рис лучше. Особенно актуально это сейчас, когда выбор риса в продаже просто поражает.


Виды риса

В мире насчитывается более семи тысяч видов риса. Предоставим ту минимальную информацию, которая необходима обычному покупателю.

Кулинария работает с тремя типами риса:

1) Круглозерный длиной 4-5 мм

2) Среднезерный длиной 5-6 мм

3) Длиннозерный длиной 6-8 мм

В зависимости от обработки они могут быть шлифованными, полированными, дробленными (побочный продукт полирования и шлифования) и пропаренными.

В результате шлифования улучшается внешний вид и кулинарные свойства крупы: цвет, консистенция сваренной каши улучшаются, повышается ее усвояемость. Но питательные свойства зерна значительно уходят вместе с удаленными плодовыми и семенными оболочками, зародышем, алейроновым слоем.

От вида примененной обработки один и тот же сорт приобретает разный цвет и вкус, у него могут быть так же различия в питательности и способе приготовления.

Кроме способа обработки на аромат и цвет влияет также место и технология выращивания культуры.

Перечислим основные виды риса с кратким описанием, которое поможет покупателям выбрать самый подходящий и лучший рис.

Белый (шлифованный)

Мы привыкли видеть рис белого цвета. Белый и полупрозрачный — таким он получается в результате многоступенчатой шлифовки. Надо отдавать себе отчет, что образовалась привычка потреблять белую шлифованную рисовую крупу, т.е. крупу с низкими питательными свойствами.

Пропаренный

Пропаренный рис полупрозрачен и имеет слегка желтоватый янтарный цвет (исчезает при готовке). Процедура пропаривания производится до обработки его шлифованием и позволяет значительной части витаминов и минералов (до 80%) перейти и удержаться в крупе, а не быть удаленной вместе с оболочкой. Зерна его тверже белого шлифованного риса и готовится он на 10-15 минут дольше.

Бурый, нешлифованный рис

В продаже предлагается нешлифованный и бурый (коричневый) рис. В нем максимально сохранены полезные составляющие – витамины, минералы, — так как обработка зерна здесь заключается только в очищении от верхней шелухи, а питательная оболочка сохраняется. Он имеет особый привкус. Многие считают этот рис более ароматным. Но требуется более длительная кулинарная обработка. Бурый, нешлифованный рис дороже шлифованного, очевидно, и из-за меньшего срока годности, на который влияет сохранение маслосодержащей оболочки.

Красный рис

Производится в Таиланде, а теперь и во Франции. Минимально обработанные, неочищенные зерна максимально сохраняют полезные свойства зерна, но требуют долгой варки.

Золотой рис

Получен в результате генетических модификаций. Дополнительно насыщен значительным количеством бета-каротина. Последствия применения до конца не изучены.

Длиннозерный рис

Лучшие сорта – Басмати (выращивается на севере Индии и в Пакистане), Жасмин (выращивается в Таиланде).

Дикий рис (черный карго)

На самом деле этот оригинальный злак называется по-другому: Цицания водная. Он обладает большим количеством питательных веществ и клетчатки, имеет сладко-ореховый вкус и огромное количество полезных веществ (особенно белков). Его сложно выращивать (в основном только в Северной Америке в районе Великих озер), поэтому он очень дорогой.


Откуда привозят рис и какой лучше покупать?

В самых южных районах России и Украины выращивается самый северный рис в мире. Здесь, надо знать, есть свои преимущества: меньше вредителей и, соответственно, меньшее потребление пестицидов при возделывании культуры. Но рис в этих краях можно вырастить не всякий.

Многие покупатели думают, что рис в основном привозится из Китая – это неправильно. В своем большинстве он отечественного производства (круглозернистый). Ну, а другие виды – это, конечно, только импорт.

Есть весомый аргумент в пользу отечественного производителя: рис из теплых странах (тропики и субтропики) опрыскивается химикатами в большей степени. России и странам СНГ в этом отношении повезло.

Как правило с помощью маркировки можно определить место выращивания. Например, Таиланд обозначается ТН.

Импортным рисом следует интересоваться, если нужно купить какой-то другой вид, который не выращивается у нас. Например, это длиннозерные виды Жасмин, Басмати.

В любом случае, завезенный рис необходимо выбирать с двойной внимательностью, так как он может быть залежалым и просроченным.


Способы определения качества риса

Чтобы разобраться какой рис лучше всего выбрать, необходимо также знать основные способы определения его качества.

Прежде всего, при покупке необходимо иметь возможность обязательно внимательно осмотреть крупу – упаковка должна быть прозрачной.

Размер, однородность и чистота – залог качества

Практичнее всего покупать крупный и однородный рис. Если увидите ярко-белые зерна, то это будет свидетельствовать о незрелости. Образовавшееся желтизна зерен — признак порчи и несвежести, возможно даже с образованием плесени – чаще всего это происходит из-за нарушения условий хранения.

Не должно быть никакой шелухи (пыли) и дробленных зерен, осколков. Наличие таковых будет означать, что производитель включил отходы производства. Чем чище рис, тем он более качественным считается. В домашних условиях вы можете просеять крупу и посмотреть своими глазами, сколько там содержится инородных частей и пыли.

Возраст для риса важный показатель качества

Чем рис свежее, тем он лучше и имеет больше питательных веществ. Однако, например, у сорта Басмати свойственный аромат интенсивно появляется после 10 месяцев.

Так что обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Отборный рис – это может быть уловка

Если пишется «отборный» рис – это просто шлифованный рис. Этот рекламный трюк никакой гарантии чистоты не дает. Вообще следует знать, что шлифованную крупу подделывают гораздо чаще.

Различаем заменитель риса

В последнее время можно встретить заменители риса, произведенные из крахмала (чаще всего привезенные из Китая). Их могут смешать с натуральным рисом – это обман. Внешне они могут быть очень похожими. Помните, что натуральный рис имеет матовый оттенок. Не покупайте рис в непрозрачных упаковках.

Рис может быть живым продуктом

Если хотите проверить зерно на право называться живым продуктом – прорастите его. Если зерно дает проростки – это гарантия его натуральности и полноценной питательности. Такие требования, конечно, предъявляются не к шлифованному рису, а к дикому, черному, красному.

Простой и практичный домашний тест на качество и натуральность

Возьмите немного риса и залейте его горячей водой. В результате доброкачественные зерна должны разбухнуть, а некачественные – расползаются и появляется каша. Так можно распознать «искусственный» рис, произведенный из отходов производства.


Мало просто выбрать лучший рис – важно его сохранить

При выборе риса следует учитывать сроки хранения. У шлифованного – до 2 лет, а у нешлифованного – максимум 8 месяцев.

Хуже всего сохраняется рис коричневый – максимум год.

Оптимальные условия хранения риса: температура: от -5 до +5 градусов Цельсия, влажность: 65%, помещение должно быть вентилируемое и не зараженное вредителями. В домашних условиях крупу можно хранить в сухих помещениях не выше 18 градусов Цельсия.

Какой рис полезнее и безопаснее

«Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь» (Будда)

Вы готовите блюда из риса? Конечно, – ответит большинство, ведь это один из популярных и доступных продуктов. К тому же вкусный и сытный.

Молочная рисовая каша, плов, супы и овощи с рисовой крупой, запеканки, рис в виде гарнира – наиболее распространенные блюда.

Тогда давайте разберемся, какой рис полезнее и какой рис вовсе небезопасно покупать и почему. Полки магазинов пестрят различными его сортами, поэтому желательно знать, чем руководствоваться при выборе того или иного вида риса.

Обычно люди выбирают продукты прежде всего исходя из их вкусовых качеств, удобства приготовления (скорости) и цены.

На страницах этого блога в рубрике «Выбираем полезные продукты» есть информация о том, как выбирать муку, сливочное и растительное масло, какие другие продукты желательно включить в свой рацион.

Продолжим эту тему на примере риса.

В аналогичных статьях уже писала, что такое еда. Это не всегда то, что мы едим и что вкусно.

Не все, что мы едим, можно отнести к еде, согласитесь. Например, напичканные химией колбасы, соусы, конфеты и т.д.

Еда, в первую очередь, – это продукт, который нужен организму для обеспечения его правильной жизнедеятельности, он должен содержать полезные питательные вещества, давать энергию и только потом должен удовлетворять нашим вкусовым пристрастиям.

У нас же чаще все наоборот, не правда ли?

Если подходить к выбору продуктов с этой точки зрения, то критерии их отбора немного изменятся и мы начнем употреблять те продукты, которые полезны и вкусы одновременно. Это вполне реально, надо лишь немного сместить акценты и посмотреть на пищу не только как источник удовольствия.

Самый полезный продукт – это продукт, созданный природой, и именно в таком виде поступающий в нашу пищевую корзину. Без сложного процесса очищения, переработки, добавления различных добавок (консервантов, красителей) и т.д. Например, овощи и фрукты с наших огородов. Тоже самое и со злаками.

Какой рис полезнее

Какой же рис мы чаще всего едим?

К сожалению большинство россиян покупают белый шлифованный рис (очищенный от самого полезного), обладающий отличными вкусовыми качествами, наиболее дешевый, но не содержащий практически никаких полезных веществ, в основном крахмал, т.е. бесполезные углеводы. А они дают полноту и только, это «пустые» калории.

Однако в магазинах есть в продаже неочищенный рис, его называют «бурым» или «коричневым». Его получают путем минимальной обработки зерен, при которой сохраняется его первозданная ценность.

Но и здесь есть нюанс: не любой неочищенный рис стоит покупать (об этом ниже).

Как выглядит и что содержит бурый рис 

Каждое зерно риса покрыто двумя оболочками: внешней желтоватой пленкой и внутренней (отрубяной) буро-коричневого цвета. Именно в них содержатся все витамины, микро- и макроэлементы

После оболочки идет слой, называемый «субалейрон», он находится между оболочкой и зерновым крахмальным ядром. В нем находятся компоненты, положительно влияющие на состояние сосудов и работу сердца

Также под отрубной оболочкой скрыт небольшой зародыш злака – зачаток будущего ростка риса. Он используется для получения ценного рисового масла из зародышей, а также в дерматологии, косметологии, диетотерапии

Шлифованный или очищенный рис лишен оболочки и субалейрона, т.е. самого ценного. Смысл в употреблении такого риса отсутствует, организм от него ничего не получает для удовлетворения своих жизненных потребностей.

Польза бурого риса

Бурый рис является лидером по количеству сложных углеводов, поэтому заряжает организм энергией на долгое время.

Он является отличным абсорбентом: рис впитывает вредные вещества, поступающие  с другими продуктами питания, способствует эффективному снижению веса и выведению шлаков и токсинов из организма. В нем отсутствует глютен (клейковина), вызывающий у многих людей аллергические реакции.

Рис содержит большое количество необходимых человеческому организму микроэлементов и минералов: цинк, железо, марганец, фосфор, селен, калий, кальций, витамины Е, РР, B3 (ниацин), B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B6, которые помогают преобразовывать питательные вещества в энергию, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос.

В рисе отсутствует соль, а калий и селен, присутствующие в его составе, выводят излишнюю соль из организма. Поэтому рис рекомендуют при заболеваниях почек и при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Важное свойство риса – его обволакивающее действие. Рис мягко обволакивает стенки пищевода и желудка. Такая еда полезна людям, страдающим проблемами ЖКТ.

В мировом рейтинге наиболее полезных для здоровья продуктов бурый рис занимает 17 место.

Вред нешлифованного риса фактически не обнаружен. Продукт, употребляемый в нормальных количествах (например, два или три раза в неделю), несет только пользу.  

Как выбрать бурый рис в магазине и при чем здесь ГМО

На полках магазинов лежит множество упаковок бурого риса. Чем же руководствоваться при их выборе?

Рис, как соя, кукуруза, бобовые, картофель, пшеница и многие другие злаки, овощи и фрукты, к сожалению, выращивается в некоторых странах генно-модифицированным, является ГМО продуктом.

К счастью, в нашей стране, запрещено применение ГМ технологий при выращивании продуктов питания. Однако не запрещен их ввоз и  продажа.

Вред ГМ продуктов огромен и об этом много писалось на страницах этого блога (“Продукты с ГМО в России”, “Продовольственная безопасность: ГМО” ).

Сегодня уже  не секрет, что генетически модифицированные продукты опасны для здоровья людей и всех живых организмов. Особенно негативно они воздействуют на иммунную и на мочеполовую системы. Имунная система отвечает за сопротивляемость к патогенным бактериям и вирусам, а мочеполовая за продолжение рода.

Чужеродное ДНК, попадая в организм человека с пищей, всасывается из кишечника в кровь и оттуда способно проникать в любую клетку организма и изменять (мутировать) ее ДНК. К тому же  трансген имеет сильную устойчивость к антибиотикам.

Вскормленные ГМ кормом мыши оказывались бесплодными в третьем поколении. По сути это механизм сокращения человечества.

Поэтому нужно наверняка знать, что выбранный рис не является генно-модифицированным 

Россия – один из самых крупных импортеров риса. Основная масса импортного риса завозится в Россию из стран Азии, в большей части – из КНР.

По данным экологов, китайцы уже два года производят ГМ-рис неофициально и поставляют его на экспорт.

О том, что в Китае незаконно выращивается генно-модифицированный рис, экологи сообщили еще в апреле 2005.

«Весной 2005 года «Гринпис» взял образцы риса, полученные у компаний-поставщиков, фермеров и мельников из КНР, для проведения генетической экспертизы в германской лаборатории Genescan, – сообщила «НИ» пресс-секретарь «Гринпис России» Майя Коликова. – Оказалось, что более 2/3 образцов (19 из 25) оказались генетически модифицированными.»

Проблема еще в том, что на упаковках  отсутствует информация о стране-производителе риса. Указывается чаще фирма – дистрибьютер или компания, которая расфасовывает рис.

Заметьте, что на многих продуктах теперь пишут «Без ГМО», однако нигде не написано «Содержит ГМО», что странно. Ведь существует официально разрешенный список ГМО продуктов для ввоза в Россию.

На просторах интернета много информации о том, что почти весь азиатский рис является генно-модифицированным. Подтвердить или опровергнуть это не представляется возможным.

В наших магазинах имеются в продаже разные сорта риса, но  с маркировкой только фирмы-дистрибьютера или фасовщика, например «Мистраль».

Нет никакой информации, где был выращен этот рис. Только юридический адрес поставщика. При этом география поставок этой крупной фирмы обширна. А рис в основном произрастает в азиатском регионе и оттуда и поставляется.

Поэтому существует очень большая вероятность, что этот рис является генно-модифицированным, т.е. вредным.

Так что же делать?

Покупать рис, выращенный только в России.

В Краснодарском крае выращивается рис. Продается как бурый (нешлифованный), так и белый рис (шлифованный). Шлифованный  краснодарский рис имеется в продаже повсеместно. Редкость именно нешлифованный, т.е. бурый.

Когда бываю на юге в отпуске, обязательно покупаю впрок бурый рис. Однако и там он не везде имеется в продаже, надо постараться его найти. В основном это магазины здорового питания («Продуктовые аптеки»), еще его продают под названием «Рис «Здоровье» для больных с проблемами ЖКТ.

Но не обязательно ехать за рисом на юг. К радости на днях обнаружила на полках расположенного рядом с домом магазина бурый рис, выращенный в России. Возможно, это тот же краснодарский рис, но упакованный другим поставщиком. Вот как он выглядит:

Так что проблему решить можно,  купив качественный натуральный продукт даже рядом с домом, нужно лишь немного вникнуть в нее и понять, что именно нужно искать и почему. То есть проявить осознанность.

Пропаренный рис

Предвижу вопрос о пропаренном рисе. Он также популярен у россиян.

По сути это тот же очищенный рис, но имеющий улучшенные характеристики.

Бурый рис замачивается в воде и обрабатывается горячим паром, после чего рис сушат и шлифуют (очищают) как обычный рис.

При такой технологии часть витаминов и минералов из оболочки переходит в зерно и такой рис уже имеет небольшой витаминно-минеральный состав, а также становится менее ломким и при готовке никогда не слипается, получается рассыпчатым.

Это лучше, чем обычный шлифованный рис – самый бесполезный, но хуже, чем бурый.

Надеюсь, теперь вы знаете разницу между разными видами риса и у вас не возникнет вопрос «какой рис полезнее».

Если руководствоваться критерием, что любой продукт должен иметь минимальную обработку, а еще лучше поступать к нам на стол в своем первозданном виде, то это и будет переход к здоровому питанию.

Мясо вместо колбасы, мука грубого помола вместо очищенной высшего сорта, жирное сливочное масло (не менее 82,5%), неочищенные крупы и т.д. Все эти продукты несут пользу организму и позволяют приготовить вкусные блюда.

Кстати, современные спортсмены, готовясь к соревнованиям, придерживаются именно рисовой диеты, так как в рисе довольно высокое содержание белка, даже в сравнении с мясом.

Поэтому включайте в свой рацион нешлифованные сорта риса как наиболее полезные.

Возможно, эти простые рецепты с рисом вам будут интересны:

«Необычный гарнир из риса с томатным соусом и сыром»

«Рис с баклажанами и помидором»

«Рисовая запеканка с грибами»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

P.S. У каждого свои проблемы. Этому товарищу вообще не о чем беспокоиться

Кликните на рекламу, пожалуйста

Это поможет поддерживать сайт в рабочем состоянии. Заранее спасибо!

Как выбрать хороший рис? («Все буде добре»)

Эксперт тележурнала Андрей Бабаев рассказывает в этом выпуске, какой бывает рис, как получают разные сорта риса, чем они отличаются и откуда рис везут в Украину? 

Например, чем отличаются шлифованный и нешлифованный? Узнаем, сравнив их основные характеристики:

Нешлифованный рис — редкость в наших магазинах, подходит не для всех блюд, чаще используется как гарнир. Его сложнее подделать, срок хранения — 8мес, питательность — 285 Ккал. Время приготовления — 40 мин, вкус — достаточно жесткий, польза — в этом рисе содержатся витамины группы В, минералы, фолиева кислота, фосфор, уинк, медь, йод. Противопоказания — нежелателен людям с заболеваниями ЖКТ. Цена — от 12 грн/кг

Шлифованный рис — наиболее доступный вид риса, подходит для приготовления любых блюд, однако его легко сфальсифицировать! Срок хранения этого риса — до 2 лет, питательность — 330 Ккал. Время приготовления — 20 мин, на вкус мягкий, разваристый. Однако такой вид риса содержит вдвое меньше витаминов, чем нешлифованный. Не имеет противопоказаний. Цена — от 6 грн/кг

Что касается популярного некогда пропаренного риса — хоть он и быстро готовится, но о пользе этого риса говорить не приходится. все дело в том, что при варке он теряет много своих полезных свойств.

Как выбрать качественный рис на прилавке?

  • Рис должен быть крупный, один в один, белый, однородный.
  • Наличие ярко-белых зерен означает то, что они недозрелые и значит плохо сварятся.
  • Шелуха в пачке с рисом быть не должна, это банальная пыль.
  • Дробленный рис — это отходы производства.
  • Желтизна в пачке говорит о неправильных условиях хранения риса и образовании плесени в пачке.

Как определить качество риса дома?

Андрей Бабаев советует тем, кто уже имеет дома рис проверить его качество следующим образом: просто залейте небольшое количество риса горячей водой и подождите — некачественный рис сразу себя проявит, он «расползется», а хороший рис просто разбухнет.

Черный рис или цицания болотная?!

Один из самых дорогих представителей риса на полках магазинах —  черный рис. Однако эксперт не спешит называть его рисом, так как по его словам, это болотное растение, только напоминающее по вкусу рис, а название ему придумали находчивые маркетологи. Его еще называют «водный овес», он неочищенный, достаточно дорогой, и несмотря на то, что это вовсе не рис, все же пользу отрицать нельзя — так как его кожицы содержит много полезных микроэлементов.

ШОК! Мы едим вместо риса вазелин и ПВА?

Это невероятно…Андрей Бабаев также расскажет о том, как китайцы научились делать искусственный рис из отходов производства! И даже покажет, как из рисового крахмала, вазелина и ПВА слепить нечто похожее на рис! Такой продукт мы можем встретить на наших отвеченных полках магазинов. Будьте внимательны, когда покупаете такой привычный продукт, и читайте упаковки.

Как варить настоящий рассыпчатый рис здесь:

Разберемся в сортах риса: что подходит для плова, супа или запеканки | Продукты и напитки | Кухня

Ушлые китайцы уже давно подделывают в промышленных масштабах… рис — смешивают картофельный крахмал с синтетическими смолами и лепят «зёрнышки». Как выбрать качественный продукт для каши и плова?

Только на пирожки

Придя в магазин, не поленитесь вглядеться в рис сквозь прозрачную часть упаковки. Из этих соображений лучше приобретать его в пластиковом пакете, а не в картонной коробке. Впрочем, производитель, которому нечего скрывать, обязательно сделает «окошко» в картоне, сквозь которое покупатель легко рассмотрит содержимое.

«Если среди зёрен много осколков, пачку стоит отложить — они испортят блюдо, поскольку быстрее и сильнее разварятся. Если бы производитель работал честно, то отделил бы их и продавал как дроблёный рис — такой продукт допустим к реализации по ГОСТу. Но по сути это отходы производства. Хорошей каши из него не сваришь», — уверен Александр Миллер, специалист по питанию, кандидат медицинских наук.

Плохо, если в упаковке немало белых, как мел, зёрен. Это так называемые меловые ядра риса — недозревшие зёрна мучнистой непрозрачной консистенции. Они более хрупкие и ухудшают вкус блюда. Одним словом, это рис явно не высшего качества — в начинку пирожков пойдёт, а вот в качестве гарнира только испортит настроение.

Очень важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса. Так официально называют зёрна и их осколки, которые даже на разрезе имеют жёлтый цвет. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах —

в таких условиях заводятся грибки, вырабатывающие вредные микотоксины, среди которых есть даже канцерогены.

Как следует потрясите упаковку риса несколько раз, перемешивая зёрна, — только так вы действительно разглядите их. Хороший рис всегда должен быть, как говорится, зёрнышко к зёрнышку, а сами зёрна похожи на матовое стекло. В таком случае это точно не слепленный китайцами «на коленке» «двойник» риса.

Торопиться не надо

В последние годы стал продаваться так называемый пропаренный рис. Многие думают, что он предназначен для быстрого приготовления, ведь другие пропаренные крупы иногда достаточно залить кипятком. Но с рисом всё иначе. Пропаренный вариант нужно варить даже дольше обычного — не менее 30 мин., он хорош для гарнира, имеет более ярко выраженный вкус.

«Расплющенный» рис, который якобы быстро варится, — тоже миф. Благодаря расплющиванию геркулес, перловка и некоторые другие крупы действительно готовятся быстрее. Но рис не плющится, а раскалывается при нажатии — мало кто из потребителей об этом знает. Поэтому надпись на упаковках «рис быстрого приготовления» очень условна: самый быстрый рис готовится 8-10 минут, а не 1-2, как другие каши с такой же надписью. Для этого зёрна истончают шлифовкой. Кстати, за эти 10 минут можно сварить и знаменитый ароматный рис басмати — потому что зёрна у него тонкие и длинные, как иголки.

А вот ещё более тёмные и длинные «иголочки» дикого риса нужно варить на медленном огне рекордно долго — 40-60 минут, пока они не впитают воду и их кончики не растрескаются, обнажив белое нутро. Такой чёрный рис лучше брать отдельно, а не в смеси с обычными зёрнами, как его часто продают: когда белый рис разварится, «иголки» ещё будут жёсткими. Блюда из двух таких рисов начинайте готовить с дикого, а белый добавляйте потом.

Несмотря на то что сегодня можно купить коричневый, красный и даже чёрный рис, знайте: внутренности у них белые.

Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют, освобождая от остатков оболочек и зародыша, рис становится совсем белым — таким, к которому мы привыкли. В готовке он хорош, но с точки зрения пользы плох, ведь полезных веществ после шелушения в нём не осталось.

Кстати

Какой рис взять для каши или супа? Смотрите на сорт.

Арборио — кругло- или среднезёрный итальянский рис. При варке впитывает вкус других составляющих блюда. Подходит для каши, ризотто и паэльи.

Басмати — длиннозёрный рис, выращенный у подножия Гималаев в Индии и Пакистане. У басмати ароматный вкус, благодаря которому он считается королём риса. При варке зёрна удлиняются, не развариваясь и не слипаясь. Хорош для гарниров и блюд восточной кухни, в т. ч. и плова.

Дикий рис — очень тонкие, почти чёрные и блестящие «иголки». Его родина — район Великих Североамериканских озёр. Подходит для салатов и гарниров.

Жасмин — длиннозёрный рис из Таиланда. Зёрна сохраняют форму, но слипаются. Его оптимально варить под крышкой.

Индика — длиннозёрный рис, самый популярный в мире. Не разваривается, не слипается — для гарниров, плова и салатов.

Краснодарский — кругло- или среднезёрный рис. Подходит для супов и молочной каши.

Японика — круглозёрный рис. Не разваривается, но слипается. Идеален для суши.

О чём расскажет упаковка
Белый круглозёрный рис По форме рис бывает длинно-, средне-, круглозёрным и дроблёным. Длинный хорош для гарниров, круглый и средний лучше для каш.

По цвету различают белый (шлифованный) рис, коричневый, красный и чёрный (шелушёные, но не шлифованные виды риса).

Первый сорт Единственная характеристика качества — это сорт. Бывают экстра, высший, 1, 2 и 3-й сорта. Впрочем, два последних в магазинах встречаются редко — их используют в промышленной кулинарии, начиняют пирожки с рисом, пускают на рисовые хлопья и т. д.
Краснодарский/индика

и др. (см. «Кстати»)

Это сорт, а не место происхождения риса. Даже Краснодарский рис может быть выращен в Китае или Египте (внимательно читайте этикетку, ориентируясь на графу «Страна происхождения». Кстати, очень часто рис бывает произведён в одной стране, а упакован совсем в другой — это тоже указывают).
Высшее качество Эта и подобные надписи создают впечатление высококачественного продукта, но на деле ничего не значат, поскольку законом они не регулируются.
ГОСТ 6292-93 По ГОСТу делают шлифованный белый и дроблёный рис, другие виды производят по ТУ.

Смотрите также:

Бурый рис польза и вред

Бурый рис получается при обработке зерна, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Он схож по составу с другими разновидностями риса, но содержащиеся вещества имеют отличные пропорции.

Состав бурого риса

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта:

  • 380 ккал;
  • 7,5 г. белков;
  • 2 г. жиров;
  • 77 г. углеводов;
  • 14 г. пищевых волокон, в том числе клетчатки.

Шлифованный рис содержит 7 г. белка и 0,4 жира, а также в нём отсутствуют пищевые волокна, что снижает калорийность зерна до 340 ккал.

Бурый рис полезен содержащимися витаминами и микроэлементами. 100 грамм продукта содержит, в процентах от дневной нормы*:
  • B1 — 27;
  • B6 — 26;
  • PP — 22;
  • марганец — 187;
  • фосфор — 33;
  • селен — 31;
  • магний — 36;
  • медь — 28.

Химические вещества

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта: В следующей таблице представлен подробный состав 100 грамм бурого риса. Содержание нутриентов указано в миллиграммах, если около названия не указано другого.

Нутриент Масса, мг Суточная норма, мг
B1 0,41 1,5
B2 0,04 1,8
B5 1,49 5,0
B6 0,51 2,0
PP, Ниацин 4,31 20,0
Калий 268,0 2500,0
Кальций 33,0 1000,0
Магний 143,0 400,0
Натрий 4 1300,0
Фосфор 264,0 800,0
Железо 1,8 18,0
Марганец 3,74 2,0
Медь 0,28 1,0
Цинк 2,02 12,0

Действие бурого риса на человека

Чем полезен бурый рис для человека:

  • Улучшает кровоснабжение, очищая сосуды.
  • Поддерживает значение глюкозы в крови на нормальном уровне.
  • Стабилизирует работу ЖКТ, проводит профилактику гастрита и язв.
  • Улучшает метаболизм, способствует восстановлению кислотного баланса.
  • Стабилизирует работу печени и почек, помогая выводить токсины и прочие вредные вещества.
  • Ускоряет вывод излишков воды из организма.

Бурый нешлифованный полезнее шлифованного или белого риса, поскольку содержит больше полезных веществ, особенно пищевых волокон.

Возможный вред

Негативные реакции появляются при употреблении избытка крупы. Некоторые диеты рекомендуют употреблять эту разновидность злака постоянно, что настоятельно не рекомендуется.

Частый приём бурого риса во время диеты провоцирует проблемы с ЖКТ: вздутие и запоры. Переедание провоцирует мочекаменную болезнь, патологии сосудов, атеросклероз. Содержащиеся вещества могут спровоцировать аллергические реакции.

Важно соблюдать правила хранения бурого риса, чтобы сохранить его пользу. Открытую упаковку крупы герметично закрывают с помощью клейкого клапана на упаковке либо пересыпают в специальную посуду для хранения. Хранят в темном сухом месте и не употребляют по истечении срока годности.

Польза и вред бурого риса зависят от индивидуальных особенностей организма. Перед употреблением следует посоветоваться с диетологом, чтобы избежать негативных последствий.

Для сброса лишнего веса

Растение выращивают в водном пространстве, что обуславливает его способность нормализовать водный баланс. Диетологи рекомендуют блюда на основе крупы людям, страдающим от отёчности. Вывод лишней жидкости улучшает метаболизм, восстанавливает кровообращение. Это приводит к нормализации давления.

Нешлифованный бурый рис также способствует выводу токсинов, поскольку улучшает работу почек. Шлифованный не обладает подобным эффектом, поскольку содержит меньше полезных элементов.

Как готовить

Чтобы не уменьшать пользу бурого риса для организма, необходимо правильно его приготовить. Следует есть варёный продукт, хотя диетологи предлагают до 7 разных вариантов приготовления.

Как правильно варить бурый рис во время диеты:

  1. Отмерьте необходимое количество крупы и тщательно промойте её под струёй воды.
  2. Замочите рис на час, чтобы отрубная оболочка набухла.
  3. Варите злак в свежей воде, смешав в соотношении 2:5.
  4. Поддерживайте лёгкое кипение в течение получаса.
  5. Посолите готовую крупу, перемешайте и откиньте на дуршлаг.

Злак можно замачивать на большее время, чтоб сильнее размягчить его, при этом теряется часть углеводов и крахмал.

Варианты диет

Диета на буром рисе незначительно отличается от классической, что связано с составом крупы: ей нельзя злоупотреблять. Обычно выделяют 3 вида диеты: на 3, 7 и 14 дней.

Трёхдневная

Включает ежедневное употребление крупы. Каждое утро во время диеты для похудения съедают 100–150 грамм каши из бурого риса и фрукты по выбору. На обед — овощной или рыбный суп, салат на выбор. На ужин необходимо готовить на пару или тушить белый рис с овощами и нежирным мясом.

В качестве напитков рекомендован чёрный или зелёный чай без ярких ароматизаторов. Полезно пить натуральный сок, а от газированных напитков и кофе следует отказаться. Желательно ограничить количество сахара в пище, употреблять поменьше соли и специй.

Есть вариант жёсткой трёхдневной диеты, в течение которой едят только рис (один раз бурый и два раза белый), а пить допускается только воду, апельсиновый, яблочный и томатный сок.

Недельная

Диета для похудения, рассчитанная на 7 дней, совмещает бурый рис с белым длиннозёрным. На завтрак едят: молочную рисовую кашу с фруктами, тосты, варёные яйца, йогурты. На обед готовят разнообразные супы: на овощном, мясном, рыбном или грибном бульоне. Первое блюдо можно дополнить вторым: варёным рисом и салатом или тушёными овощами. На ужин нужно есть приготовленную на пару пищу, а также разрешены: омлет, творог, овощные салаты, натуральный йогурт.

Из напитков рекомендуют зелёный чай, кисломолочные продукты, натуральные соки и простую воду. Среди фруктов выделяют груши, яблоки, бананы, грейпфруты.

Двухнедельная

Польза от бурого риса при похудении гораздо лучше раскрывается, если употреблять его на протяжении 14 дней. Меню повторяет предыдущее, но ежедневно разрешено совершать 1–2 перекуса, съедая горсть ягод или орехов. Во время термической обработки пищи соблюдают следующие факторы:

  1. Термическая обработка должна заключаться в приготовлении на пару, в духовке или тушении. Это помогает сохранить полезные веществ, содержащиеся в продуктах. Из масел допускают кунжутное, льняное, подсолнечное и оливковое.
  2. В рисовой диете не используют соль, но допускают специи.
  3. Меню разрешено расширять продуктами с большим количеством калия и кальция.

Рисово-медовая

Этот вариант диеты совмещает пользу бурого риса и мёда. Суть заключается в употреблении рисовой каши каждый день после полудня. Порция должна содержать 200–250 грамм варенной в воде крупы. Трижды в день выпивают 250 мл горячей воды, в которой разведено по 1 столовой ложке мёда и цедры лимона.

Для этой диеты важно подбирать натуральные и свежие продукты. Утром и вечером разрешено есть любую еду, не содержащую быстро перерабатываемых углеводов. А также следует отказаться от жареного, солёного, выпечки и любых мучных изделий. Диеты необходимо придерживаться 7–10 дней, но допускается и более долгий срок.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Рисовый ликбез / Советы хозяюшки / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Рис – вторая по распространенности в мире зерновая культура. В настоящее время известны тысячи сортов риса и тысячи блюд из него, каждое из которых имеет свои тонкости и нюансы в приготовлении, поэтому разобраться в них начинающему гурману достаточно сложно.

Однако упростить задачу нам поможет один секрет: между формой риса и его свойствами имеется четкая связь. Чем короче и белее зерно, тем оно мягче, тем больше берет воды, тем сильнее разбухает и более клейким становится. Чем зерно длиннее, тем оно тверже, прозрачнее, а при варке растет в основном в длину. Таким образом, все рисовое многообразие делится на три основные группы: длиннозерные, среднезерные и круглозерные сорта.  Кроме того, один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления, поэтому сорта риса еще разделяются по способу обработки зерна.
Виды риса по способу обработки

Коричневый рис (нешлифованный бурый рис) – это минимально обработанный рис, от которого были отделены только внешняя оболочка и несъедобные шелуха.

В нем максимально сохраняются питательные вещества, поэтому он
считается наиболее полезным сортом.  Коричневый рис ценят сторонники
здорового образа жизни.

Белый рис (шлифованный белоснежный рис) – это рис,
прошедший все стадии шлифовки. Его зерна имеют гладкую и ровную
поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако
отдельные зерна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат
мельчайшие пузырьки воздуха.

По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает
коричневому или пропаренному рису, однако именно он является самым
популярным типом риса, потребляемым во всем мире.

Пропаренный рис – специально обработанный паром в
целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной
оболочке. После обработки зерна пропаренного риса приобретают
янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными.

Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он
становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако
время готовки пропаренного риса составляет 20-25 минут из-за того, что
зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее
обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не
слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже
после повторного разогрева блюда.

Виды риса по размеру зерна
Длиннозерный рис

Длиннозерный рис – самый распространенный вид риса. Зерно у него длинное и тонкое.

В нем содержится мало клейковины, при варке он не слипается и
поглощает умеренное количество жидкости, поэтому чаще всего используют
для приготовления пловов и гарниров.

Самыми лучшими сортами длиннозерного риса считаются басмати и жасмин.

Рис басмати

Рис басмати выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и
районах Пакистана, граничащих с нею. В переводе с хинди слово «басмати»
означает «ароматный».

Басмати обладает приятным ароматом и изысканным вкусом. Его зерна
длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще
больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину.

Рис жасмин

Этот ароматный белый длиннозерный рис выращивают в Таиланде и широко используют в приготовлении блюд восточной кухни.

Этот особый сорт риса обладает тонким, почти молочным ароматом и
идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд. При
варке его зерна немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и
приобретают ослепительный белый цвет.

Для этого сорта риса наиболее подходит метод варки «под крышкой».

Круглозерный рис

Круглозерный рис имеет почти круглые непрозрачные зерна. Он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала.

Иногда его называют молочным рисом, потому что именно этот сорт риса
используют в первую очередь для приготовления каши. Незаменим он и для
приготовления разнообразных пудингов и запеканок.

При варке его зерна слипаются и потребляют большое количество воды. Из-за его большой «клейкости» этот рис используют для суши.

Среднезерный рис 

Среднезерный рис имеет более широкое и короткое зерно по сравнению с
длиннозерным рисом. Он менее прозрачен и содержит больше крахмала.

Во время приготовления среднезерный рис поглощает большое количество
жидкости и становится мягким. Он ценится за способность вбирать в себя
аромат других ингредиентов блюда. Такой рис используется для
приготовления  ризотто и супов.

Арборио

Этот итальянский сорт среднезерного риса – один из самых известных сортов как в самой Италии, так и за ее пределами.

Его имя произошло от названия одного из городов провинции Верчелли
на северо-западе страны. В широком полупрозрачном зерне риса арборио
можно увидеть непрозрачную сердцевину зерна. При варке этот рис
приобретает кремообразный вид и вбирает в себя вкус и аромат других
составляющих блюда.

Необычные сорта риса
Черный рис

Белое рисовое зернышко покрыто тонким слоем черных отрубей. Может
быть как со средним, так и большим размером зерна. Обладает слегка
травяной текстурой и больше подходит для салатов

Красный рис

Красный цвет ему придают отруби, покрывающие короткое и широкое зерно. Красный рис имеет сильный ореховый аромат.

Типичный красный рис имеет необычно твердое зерно, благодаря чему
сохраняется его первичная форма даже после длительной термальной
обработки. После приготовления этого вида риса его красный цвет
усиливается.

Дикий рис

Это крупа с длинными черными зернами, требующая долгого приготовления. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки и способствует понижению уровня холестерина.

Какой рис полезнее для организма? – Фото Еда и Кулинария

Рис подходит ко многим блюдам и укрепляет пищеварительную систему, а также все виды риса не содержат глютен, следовательно, подходят для тех, кто не переносит пищу с глютеном.

Кухни разных стран не обходятся без риса, который готовят разными способами. Рисовая каша в мультиварке – прекрасное блюдо для утреннего завтрака, кстати, таким способом можно приготовить огромное количество завтраков, обедов и ужинов и не надо часами простаивать на кухне. В мультиварке многие блюда получаются быстрее и вкуснее, даже если вы просто запрограммировали ее и ушли по делам. Особенно легко в ней готовится рис, он не подгорит и останется рассыпчатым.

Существует большое количество сортов риса, а вот какой рис полезнее для организма можно узнать ниже:

Коричневый

Коричневый или цельный рис

Если вы задались целью похудеть, то все-таки лучше заменить белый рис, который не содержит пищевых волокон на другие сорта риса. Например, цельный или коричневый рис, который не проходит процесс обработки и очищения. В отличие от белого, он обернут в кожицу и богат клетчаткой, которая надолго оставляет чувство насыщения. Цельный рис содержит магний, фосфор, витамины группы В и витамин Е. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварения, поэтому цельный рис не вызывает запоров, как белый. Также темный рис содержит углеводы, которые относительно понижают сахар в крови, поэтому такой рис более полезен для диабетиков.

Дикий

Дикий рис

Дикий рис не является по научному определению рисом, скорее, это зерно, которое произрастает в воде, особенно, в болотах и возник в Северной Америке. Как и цельный рис, он богат клетчаткой, антиоксидантами и витаминами, фолиевой кислотой и калием. Уникальность дикого риса в том, что он содержит аминокислоту лизин, которой обычно богаты бобовые, а не крупы. Во время варки дикий рис распадается и очищается и становится мягким и приятным для употребления.

Красный

Красный рис

Красный рис – разновидность цельного риса, только красного цвета. Он богат клетчаткой, витаминами, минералами, а красные пигменты добавляют пользы. Во время варки он становится похож на дикий рис. Как и все цельные сорта риса, он требует более длительного приготовления (около 30-40 минут).

Белый

Кубанский белый рис

Кубанский белый рис, это один из самых полезных сортов белого риса. Да, он шлифованный и витаминами особо похвастаться не может. Но в нем много белка и меньше крахмала, чем в других сортах. Идеально подходит при повышенной кислотности желудка, диарее, язвах и гастритах. Один из самых полезных среди шлифованных белых — «Виола». По вкусу и консистенции напоминает душистую овсянку. Рекомендован для диетического, лечебного и детского питания.

Пропаренный

Пропаренный рис

Пропаренный рис, это лучший вариант, если ваш нежный желудок не дружит с нешлифованным рисом. После обработки паром до 80% всех витаминов и микроэлементов переходит внутрь зерна. После этого рис шлифуют. Пропаренный рис вкуснее коричневого, варится быстрее, а клетчатки и витаминов в нем ненамного меньше.

Сладкий

«Сладкий» рис

Качества «сладкого» риса можно определить между коричневым и белым рисом. Он в действительности не сладкий, просто так его называют в Китае. «Сладкий» рис по форме круглый и содержит меньше клетчатки, чем коричневый рис, поэтому он больше нравится детям. Также по китайской медицине он усиливает работу селезенки, поэтому используется для питания диабетиков.

Нешлифованный рис против. Рис шлифованный

НЕПОЛИРОВАННЫЙ РИС VS. ШЛИФОВАННЫЙ РИС

Коричневый рис по сравнению с белым рисом:
Помол — это основное различие между коричневым и белым рисом. Разновидности могут быть идентичными, но именно в процессе измельчения коричневый рис превращается в белый рис. Измельчение, часто называемое «отбеливанием», удаляет внешний слой отрубей с рисового зерна. Измельчение влияет на питательную ценность риса. После измельчения полоски отрубей остается сердцевина, состоящая в основном из углеводов.В этом слое отрубей содержатся питательные вещества, имеющие жизненно важное значение для рациона, что делает белый рис слабым конкурентом в пищевой игре. В белом рисе значительно меньше клетчатки, как и масел, большинства витаминов группы B и важных минералов. Многим неизвестно, что слой отрубей содержит очень важные питательные вещества, такие как тиамин, важный компонент материнского молока.

Польза коричневого риса для здоровья
Польза коричневого риса для здоровья неизмерима. Коричневый рис — это цельное зерно, что означает, что он содержит большое количество клетчатки.Это связано с тем, что цельное зерно содержит все три компонента: отруби, зародыши и эндосперм. И наоборот, когда зерно перерабатывается, остается только эндосперм. Когда эндосперм остается нетронутым, он генерирует все белки; отруби содержат примерно 80% минералов; и зародыш содержит витамин Е, минералы, ненасыщенные жиры, антиоксиданты и фитохимические вещества, которые являются химическими веществами, содержащимися во фруктах, овощах, бобах и других типах растительной пищи. Кроме того, было установлено, что уровень антиоксидантов в цельнозерновых продуктах выше, чем в белом рисе.Польза коричневого риса для здоровья не только значительна, но и доказала свою эффективность в предотвращении болезней и других состояний, которые могут стать хроническими и, в некоторых случаях, опасными для жизни. Теперь врачи рекомендуют пациентам потреблять больше цельнозерновых продуктов, чем когда-либо прежде.

Сравнение содержания питательных веществ в коричневом и белом рисе
Отруби содержат несколько важных компонентов, две из которых — клетчатка и эфирные масла. Клетчатка не только заполняет, но и участвует в профилактике основных заболеваний в этой стране, таких как некоторые желудочно-кишечные заболевания и болезни сердца.Национальный институт рака рекомендует 25 граммов клетчатки в день, чашка коричневого риса добавляет почти 3,5 грамма, а такое же количество белого риса — даже не 1 грамма. Кроме того, в многочисленных исследованиях было показано, что компоненты масел, присутствующих в рисовых отрубях, снижают уровень холестерина в сыворотке, который является основным фактором риска сердечных заболеваний.

Статья взята с http://fitnessgrain.weebly.com

Полированный или нешлифованный рис, все это можно купить здесь

Связанные

Коэффициент полировки риса

Рис

Зерна риса шлифуются, чтобы избавиться от белков и жиров, которые придают саке неприятный привкус, оставляя внутреннюю часть, близкую к чистому крахмалу.По сути, чем больше полируется риса, тем чище и легче становится саке. Коэффициент полировки риса (Seimai-buai / 精 米 歩 合) измеряет степень полировки риса. Например, коэффициент полировки риса 70% означает, что 70% исходного рисового зерна осталось, а 30% было отполировано. Когда коэффициент полировки риса низкий (т.е. большой процент риса шлифуется), как, например, Дай-гиндзё, рисовые зерна легко трескаются, и поэтому для производства саке требуется гораздо больше ухода, усилий и времени.Это также имеет тенденцию быть относительно дорогим, поскольку существует много отходов и можно произвести лишь небольшое количество саке.

Однако это не означает, что сакэ с низким коэффициентом полировки риса (например, Дай-гиндзё) лучше, чем саке с высоким коэффициентом полирования риса. Саке с высокой степенью полировки имеет пикантный, рисовый вкус, который в наши дни становится очень популярным. Коэффициент полировки риса определяет классификацию саке, например, дайгинджо, гиндзё и т. Д., И является одним из факторов, определяющих вкус и аромат саке.

Высокая степень полировки (более 60%): пикантный, зерновой, рисовый вкус. Полнее. Обычно подают в теплом виде. например Джунмай Шу.

Низкая степень полировки (меньше 60 &): Чистый, легкий. Обычно подают холодным. например Дай-гиндзё, Гиндзё.

Саке

Давайте посмотрим на некоторые сакэ с разной степенью полирования риса.

Окухарима

Классификация: Дзюнмай, нама (непастеризованные)

Степень полировки риса: 80%

Обладает пикантностью и сложностью, которые невозможно получить от сакэ с низким коэффициентом полировки. Полнотелый. Аромат сладких, спелых цитрусовых и легкой дымки. Заставляет вас съесть немного мяса, чтобы съесть его. Хорошо сочетается с толстым беконом или стейком из говядины.

Ватая

Классификация: Дзюнмай Гиндзё

Степень полировки риса: 55%

Светло-среднетелое.Ароматы свежего грейпфрута и минерала. Коэффициент полировки риса 55%, как правило, не слишком тяжелый или не слишком легкий. Сначала немного тяжеловато на небе, но во рту приятно расширяется с гладким, чистым послевкусием. Хорошо сочетается с морепродуктами, такими как сашими из сырого тунца.

Гикё Ясураги

Классификация: Junmai Daiginjo

Степень полировки риса: 40%

Смешивают сакэ нескольких лет выдержки.Изысканный, но богатый вкусом благодаря выдержке. Аромат компота с лимоном и легкой дымностью. Во вкусе нет посторонних привкусов. Хорошо сочетается с сыром с мытой цедрой или карасуми (ботарго; икра соленой рыбы).

Сравнение питательных веществ в обычном полированном рисе, мытье вручную и …

Введение: Удаление слоя воска с коричневого риса, сохраняющее богатый питательными веществами слой отрубей, было необходимо для улучшения вкусовых качеств коричневого риса.Дальнейшее удаление рисового белка привело к получению коричневого риса с низким содержанием белка, который полезен для пациентов с хронической болезнью почек. Методы: Удаление воскового слоя было отработано на новой машине. Экстракцию белка из бурого риса без воска (WFBR) проводили ферментным методом. Шесть различных видов риса, т.е. коричневый рис, WFBR, бурый рис без воска с низким содержанием белка (LPBR), полушлифованный коричневый рис, полированный белый рис кинме и белый рис без полоскания с отрубями (BG) из той же партии коричневого риса (кошихикари и цуяхимэ) кипятили и подавали на анализ.Для расчета фактического потребления были измерены основные и второстепенные питательные вещества, аминокислоты, функциональные ингредиенты и антиоксидантная активность. Результаты WFBR и его коричневый рис с низким содержанием белка (LPBR) были успешно получены с помощью нового метода и технологии обработки. Питательные вещества WFBR были почти такими же, как и у коричневого риса, а LPBR характеризовался низким содержанием белка, низким содержанием фосфатов, низким содержанием магния и следов калия. Также снизились витамины B1 и B2 и фолиевая кислота. Пищевые волокна остались в рисе.Полуполированный белый рис без ополаскивания BG снизил липиды примерно наполовину. Хотя энергетическая ценность всех этих 6 разных видов риса была одинаковой, в полированном рисе почти терялись витамины и минералы. Почти 80% аминокислот коричневого риса осталось во всем рисе, особенно в белом рисе, не требующем полоскания BG. Гамма-оризанол снижал наполовину за счет удаления воска, но антиоксидантная активность сохранялась после удаления воскового слоя. Вывод: Пищевая ценность WFBR такая же, как и у коричневого риса. Вкусовые качества были сопоставимы с полированным белым рисом.Его обедненный белком рис снизил 70% рисового белка, две трети фосфата и почти весь калий, которые были токсичными для пациентов с хронической болезнью почек (ХБП), поэтому LPBR может быть доступен для пациентов с почечной недостаточностью. (1) (PDF) Медицинский рис: новый коричневый рис без воска и его рис с пониженным содержанием белка. Оригинальные исследования. Доступно по адресу: https://www.researchgate.net/publication/327775814_Medical_Rice_A_New_Wax-Free_Brown_Rice_and_its_Protein_Reduced_Rice_Original_Research [по состоянию на 17 марта 2021 г.].

Хакушика | Культура саке | Нада и саке

Полировка риса и водяная мельница

С момента появления выращивания короткозернистого риса японская в Японии через Китай и Корею в 400 г. до н.э. примерно до 17 века, рис считался предметом роскоши, и ни рис, ни рисовые продукты (например, саке) не были доступны для простых людей. . Однако аристократы и знать могли наслаждаться роскошью риса, хотя качество этого риса сильно отличалось от белого риса, который обычно потребляется сегодня.Предпочитая рис только слегка или частично отполированный, процесс, который может быть завершен с помощью относительно простых ручных или ножных мельниц для риса, потребность в передовых методах шлифовки риса не развивалась в Японии до 17 века. Не секрет, что эта потребность совпала, когда и рис, и саке стали более доступными для среднего класса. Что касается варки саке, старомодная грубая степень полировки может вызвать резкие различия между различными партиями саке, поскольку белки и минералы, не очищенные от риса, могут вызвать значительные различия как во вкусе, так и во внешнем виде.Однако в 1600-х годах предприимчивые пивовары Nada проявили интерес к связи между скоростью помола саке и успешным пивом, а затем произвели революцию в отрасли, применив водяные колеса для полировки риса.

Хотя технология водяного колеса для шлифовки риса была впервые представлена ​​в Японии из Кореи в 7 веке, возобновление интереса к усовершенствованию помола риса не наблюдалось до 17 века, когда японцы захотели изменить и улучшить рис для еды и для еды. используя для приготовления саке.В 18 веке предприимчивый производитель саке нада Ямамура Тадзаэмон официально применил методы измельчения с водяным колесом и произвел революцию в отрасли. (Ямамура Тадзаэмону также приписывают открытие преимуществ использования воды миямидзу в процессе ферментации.)

Пивовары Nada вскоре осознали, что они могут не только полировать больше риса в день, но и полировать с более высокой степенью полировки. По некоторым оценкам, один человек, управляющий популярной мельницей с ножным приводом «ашифуми», мог производить только 23-24 кг измельченного на 90% риса (10% измельченного) в день.Тем не менее, водяное колесо могло полировать около 2400 кг риса в день до степени полировки 80% (20% измельчения). Сакэ, приготовленные с улучшенной скоростью помола, ценились за их «танрей» (гладкость, свежесть и освежающий вкус) и стали фаворитами знатоков. Хотя современные технологии позже пришли на смену гидроэнергетике на пороге 20-го века, пивовары Nada и их сакэ уже славились своим новаторским духом и стремлением постоянно улучшать качество. Этот дух продолжается и сегодня с Хакушикой и нашим непрекращающимся поиском улучшения и совершенствования искусства приготовления саке.

Здоровье — это жизнь — БЕЛЫЙ ПОЛИРОВАННЫЙ РИС: Риски! Белый рис …

БЕЛЫЙ ПОЛИРОВАННЫЙ РИСК: Риски!

Белый рис является основным продуктом питания более половины населения мира — не только для людей, живущих в Китае, Индии и Японии, но и для многих американцев.

Вы когда-нибудь задумывались, почему более 40 процентов людей в Индии страдают диабетом? Некоторые врачи говорят, что это связано с тем, что индийское тело склонно к диабету, точно так же, как некоторые автомобили могут потреблять больше топлива или сокращать пробег, потому что они просто так устроены.Малоподвижный образ жизни и неправильное питание только усугубили проблему. Однако недавнее тревожное исследование, проведенное Гарвардским университетом, показало, что ежедневное употребление всего одной чашки белого риса (шлифованного риса) может подвергнуть вас риску развития диабета, независимо от вашей национальности или наличия у вас семейной истории болезни. Поскольку рис является нашим основным продуктом питания, результаты исследования могут иметь большое долгосрочное влияние на способ питания в Индии.

ПОЧЕМУ БЕЛЫЙ РИС ПЛОХО?

Когда рисовые зерна очищены от шелухи, их естественный цвет может быть коричневым, красным или черным.Чтобы произвести белый рис, эти зерна необходимо отполировать. Полировка удаляет внешний слой рисовых зерен, в котором содержится большая часть клетчатки и витаминов. Остается в основном чистые углеводы с небольшим количеством витаминов и клетчатки. Некоторые марки белого риса обогащены заменителями витаминов и минералов. Парадоксально, что люди сначала удаляют хорошее, а затем добавляют несколько элементов, чтобы «обогатить» его. Однако было бы трудно заменить все удаленные витамины, минералы и волокна.
Полировка риса требует значительного количества энергии, что увеличивает стоимость производства, поскольку требуется больше этапов по сравнению с нешлифованным рисом. Кроме того, в процессе удаляется около 15% основной массы риса. Его производство дороже, и его количество, очевидно, меньше, чем у оригинального нешлифованного коричневого риса.

Есть более фундаментальная проблема с потреблением большого количества белого риса. Поскольку белый рис богат углеводами, на наш организм влияет тенденция к повышению уровня сахара в крови.Отсутствие клетчатки означает, что вареные зерна риса очень быстро перевариваются и усваиваются. Гликемический индекс — это показатель того, насколько быстрое питание может повысить уровень сахара в крови. Уровень глюкозы — 100. Белый рис очень близок к глюкозе на уровне 94. Очевидно, это вредно для людей с диабетом. Даже у людей без диабета высокий уровень гликемического индекса потенциально вреден для нашего здоровья.
Сахар вреден из-за своего воздействия на инсулин. Высокий уровень инсулина приводит к усилению воспаления.Это влияет не только на диабет, но и на гипертонию, высокий уровень холестерина в крови, сердечные заболевания и, возможно, рак. Таким образом, нелогично советовать пациентам избегать сахара, но не предостерегать их от употребления слишком большого количества белого риса. На самом деле нет никаких оправданий употреблению белого риса. Гораздо полезнее употреблять коричневый рис или любой рис, кроме полированного белого.

Единственным объяснением может быть более длительное время хранения белого риса, поскольку незаменимые жирные кислоты, которые становятся прогорклыми, были удалены в процессе полировки.Однако с нашими современными методами хранения и консервации это не должно создавать особых проблем.

КАКОВЫ ЗДОРОВЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ:

1. РИС САМБА:

Самба — это сорт риса, выращиваемый в Шри-Ланке и некоторых частях Индии (в основном в Тамил Наду), с мелким яйцевидным зерном по сравнению с длинным рисом. зерно риса басмати.
Рис самба имеет ярко выраженный вкус и может быть охарактеризован как имеющий более «крахмалистый» или «банальный» вкус, и, таким образом, это приобретенный вкус, который предпочитают в основном местные жители.
Само зерно намного тверже, чем у других сортов, и при приготовлении менее «пушистое» по текстуре, поэтому оно дает более сытное блюдо с более высокой калорийностью.

2. РИС МАППИЛАЙ САМБА:

Это один из сортов риса, потерянных после зеленой революции.
— Борьба с раком.
— Повышение содержания гемоглобина в крови.
— Промытый водой рис мапиллай самба вылечит боль в желудке.
— Больные диабетом также могут употреблять этот рис, не повышающий уровень сахара.
— Поможет повысить сексуальную активность.
— Приготовленный рис мапиллай самба, если оставить его на следующий день с водой, полезен для увеличения крови и полезен для диабетиков

3. РИС КААТУЯАНАМ:

Каттуянам, это один из сортов риса, выращиваемых в Южной Индии, особенно в Тамил Наду. Каттуянам — один из традиционных сортов риса. Каттуянам, этот сорт риса помогает людям бороться с диабетом, обычно люди употребляли касаям, приготовленные из этих рисовых отрубей, но все же из этого невероятного зерна можно делать праздные, доши.

4. РИС ПУНГАР:

Пунгар Вареный рис Этот рис сравнивают с рисом Каатуянам — лекарственным рисом, наиболее рекомендуемым для людей с диабетом. \
Его преимущества — 1. Идеальный Нирагарам — приготовленный с использованием риса накануне; может работать целый день. 2. Укрепляет тело; даже его шелуха очень питательна и вкусна. 3. Кандзи из этого риса идеально подходит для беременных.

5. КАРУНГКУРУВАЙ РИС:

Курувай — это основной вид, относящийся к определенному сезону выращивания, который выращивают исключительно фермеры Тамилнаду.
Следовательно, Карун Курувай представляет посевной сезон Курувая — урожай сеют в июне-июле или редко в начале августа или в конце мая.
Карун Курувай — важный подвид семейства Курувай.
Лечебные свойства Каруна Курувая — для лечения слоновьей болезни и артрита; Выдается больным ветряной оспой.

6. ЧЕРНЫЙ РИС КАВУНИ:

Черный рис, называемый на тамильском языке Кавуни ариси, представляет собой очень богатую пищу с высоким содержанием питательных веществ и антиоксидантов.Этот рис также называют «Запретный рис», и его история интересна. Этот рис должен был употребляться только королями, и если кто-то его съест, он будет за это наказан. Представьте себе, насколько это было богато и насколько защищали короли. При приготовлении этот черный рис кавуни становится липким и имеет сладкий вкус. Так что это в основном используется для приготовления традиционных десертов.

7. КОРИЧНЕВЫЙ РИС, ВЫБИРАЕМЫЙ ОТ РУЧНОЙ РАБОТЫ (KAIKUTHAl ARISI):

Википедия утверждает, что коричневый рис (или «лущеный» или «немолотый» рис) является цельнозерновым рисом.У него мягкий ореховый вкус, он более жевательный и питательный, чем белый рис. Его также называют ручным рисом (kaikuthal arisi), который наши предки ели, чтобы вести здоровый образ жизни.

8. КИНОА РИС:

Питательный состав благоприятен по сравнению с обычными злаками. Семена киноа содержат незаменимые аминокислоты, такие как лизин, и приемлемое количество кальция, фосфора и железа. [6]
После сбора урожая семена необходимо обработать, чтобы удалить налет, содержащий горькие сапонины.Семена обычно готовятся так же, как и рис, и их можно использовать в самых разных блюдах.

9. FINGER MILLET / RAGI:

Поколение назад многие индийцы, особенно в южной части страны, знали раги или пальчатое просо. Однако когда-то известные злаки сегодня полностью отсутствуют в рационе большинства людей. Это довольно удивительно и прискорбно, учитывая питательную и лечебную ценность пальчатого проса для человеческого организма. Кроме того, это очень адаптивная культура, которая превосходно подходит к климатическим условиям Индии, что делает ее вдвойне важной.

10. PEARL MILLET / КАМБУ:

Камбу | Наши предки употребляли баджру на протяжении многих лет, и она имеет много преимуществ для здоровья. Есть много традиционных рецептов с баджрой, которые до сих пор делают так, как это делали наши предки, что одновременно очень полезно и вкусно. Камбу называют Жемчужным Просо на английском языке, Баджра на хинди, Саджалу на телугу и Баджри на Гуджарати.

11. FOXTAIL MILLET / THINAI RICE:

Большинство людей даже не слышали о просе, не говоря уже о преимуществах его питания.И все же просо — один из самых сокровенных секретов наших древних предков. Просо, прослеженное к своему происхождению, использовалось на протяжении веков и во многих странах.
Это крошечное «зерно» не содержит глютена и богато витаминами и минералами. Фактически, хотя его часто называют зерном из-за его консистенции, похожей на зерно, просо на самом деле является семенем. Его часто используют в смеси для птичьего семени, но если вы думаете, что это только для птиц, вы упускаете важные преимущества для себя в питании из проса!

12.KODO MILLEt / VARAGU RICE:

Полезные секреты, лежащие в основе потребления риса Varaghu:

— Рис Varagu не содержит глютена и богат витаминами и минералами.
— с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, полезных для детей.
— Он помогает увлажнять толстую кишку, чтобы поддерживать нормальную работу вашего организма и предохранять вас от запоров.
— Богат фотохимическими веществами, фитиновой кислотой, которая снижает уровень холестерина и фитата и помогает снизить риск рака.
— Высокая антиоксидантная активность.
— Рис Варгу помогает контролировать уровень сахара в крови и холестерин.

13. МАЛЕНЬКИЙ МИЛЛЕТ / САМАЙ РИС:

— Магний в просе может помочь уменьшить последствия мигрени и сердечных приступов.
— Ниацин (витамин B3) в просе может помочь снизить уровень холестерина.
— Фосфор в просе способствует метаболизму жиров, восстановлению тканей тела и выработке энергии (фосфор является важным компонентом аденозинтрифосфата или АТФ, предшественником энергии в вашем теле)
— Это просо может помочь снизить риск диабета 2 типа.
— Было доказано, что клетчатка из цельного зерна защищает от рака груди.
— Было доказано, что цельнозерновые продукты защищают от астмы у детей.
— Семена Самая мельче, чем у проса обыкновенного.
— Самай подходит для всех возрастов.
— Улучшает производство мужской спермы.
— Помогает при нерегулярной менструации у женщин.

14. BARNYARD MILLET / KUTHIRAIVALI RICE:

Kuthiraivalli Рис является самым быстрорастущим из всех видов проса и дает урожай за шесть недель.Его выращивают в Индии, Японии и Китае в качестве заменителя риса при неурожаях риса.

В шесть раз более питательный, чем пшеница. Богат белком, клетчаткой, минералами и железом по сравнению со всеми другими злаками. Подходит для лечения сердечных заболеваний, анемии, нарушений мозгового кровообращения и диабетиков.

15. СОРГО / ХОЛАМ РИС:

Сорго — это древнее цельнозерновое растение, которое отлично подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
Сорго обладает множеством питательных свойств. Обычно его едят вместе с шелухой (внешним слоем зерна), которая сохраняет большую часть питательных веществ.Сорго содержит:
Естественно богато клетчаткой и железом, а также высоким уровнем белка
Богато антиоксидантами, которые, как считается, помогают снизить риск рака, диабета, сердечных заболеваний и некоторых неврологических заболеваний
Содержит поликозанолы, которые могут иметь влияние на здоровье сердца человека

Так чего же вы ждете? ПРЕКРАТИТЕ использовать белый полированный рис и переключитесь на здоровый нешлифованный рис и просо.

ЕСТЬ ЗДОРОВЫЙ, ОСТАВАЙТЕСЬ ЗДОРОВЫМ.
ЕШЬТЕ СВОИ ТРАДИЦИОННЫЕ ПИЩЕВЫЕ РАЗНООБРАЗИЯ, ПУТЬ ПРЕДКОВ !!

ЗДОРОВЬЕ — ЭТО ЖИЗНЬ !!! 🙂

www.facebook.com/healthislife

Полированный рис — нездоровая навязчивая идея?

Полированный рис Недавняя одержимость

Наша одержимость полированным рисом возникла совсем недавно. До появления рисовых мельниц, которые придают более справедливый вид рису и другим зерновым культурам, ручное измельчение было единственным доступным средством, которое по умолчанию давало нашим предкам нешлифованный рис.

Но сегодняшние процессы измельчения с безжалостной эффективностью лишают нас всех питательных веществ.

Полуполированный / неполированный рис и просо

A Цельное зерно состоит из трех основных компонентов — отрубей (внешнее покрытие), эндосперма (средний слой) и зародышей (самый внутренний слой). питательная часть любого зерна. В частности, отруби содержат большое количество клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, что обеспечивает нам естественную целостность. В процессе полировки цельное зерно подвергается обработке, которая удаляет указанные питательные вещества.Единственная часть, которая остается после очистки, — это эндосперм, который в основном богат углеводами и лишен питательных веществ.


Все, что вам нужно знать о шлифованном зерне

Как вы знаете, не полировка этих зерен оставляет на поверхности значительное количество отрубей. Мозг — это не то же самое, что шелуха или шелуха, которые представляют собой чешуйчатую внешнюю оболочку, которая не является частью зерна и полностью удаляется. Рис-падди и просо, такие как просо, просо лисохвост, кодо и просо, имеют шелуху, другие просо и пшеница называются голыми зернами, поскольку они не имеют шелухи.Однако во всех злаках есть отруби. Промышленно обработанные зерна полностью удаляют отруби, оставляя белое зерно без отрубей и масла. Это обеспечивает долгий срок хранения в течение нескольких месяцев. Наличие масла в отрубях привело к производству масла из рисовых отрубей (довольно новое дополнение к маслам, доступным на рынке).

Полуполированные / неотшлифованные зерна обычно трудно обрабатывать, так как они требуют значительного ручного вмешательства, чтобы гарантировать, что отруби целы или удалены только частично.Часто их приходится обрабатывать на простых мельницах, и на зерне может остаться немного почвы. Также требуется ручное веяние для удаления частиц пыли. В то время как полностью отполированные зерна, лишенные всех волокон, выходят на современных мельницах после нескольких уровней полировки и отбеливания. Он также покрыт веществом для увеличения блеска. Крупные коммерческие фабрики не допускают доступа к фабрикам и не объясняют их процессы, в то время как маленькие фабрики, где полируют органический рис, можно посетить и понаблюдать за процессом.

Неблагоприятные эффекты шлифованного зерна

Высокое содержание крахмала и углеводов в этих очищенных зернах было связано с рядом заболеваний, включая диабет. Более того, процесс полировки оставляет их без каких-либо натуральных волокон, которые жизненно важны для нашей пищеварительной системы. Большинство наших рисов и проса проходят химическую обработку в процессе очистки, в результате чего их обычно потребляемые «более белые» и несбалансированные по питательной ценности компоненты.

Нешлифованные зерна — Пищевая ценность

Отруби, как обсуждалось ранее, являются важным источником пищевых волокон, белка, минералов и незаменимых жирных кислот. Волокна не только сытно, но и играют важную роль в профилактике желудочно-кишечных заболеваний. Национальный институт рака рекомендует 25 граммов клетчатки в день, чашка коричневого риса добавляет почти 3,5 грамма, в то время как такое же количество белого риса не содержит даже 1 грамма.

Полуполированный и неотшлифованный рис и просо также имеют легкий маслянистый налет на крышках.Эти масла были приписаны контролю уровня холестерина в нашем организме. Нешлифованный рис, пшеница, бобовые богаты минералами, такими как селен, марганец, и богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с раком и сердечными заболеваниями.

Только органические цельные продукты — from Bio Basics


В Bio Basics мы считаем, что важнейшей частью получения продуктов хорошего качества является понимание процесса их выращивания и производства. Передача производства продуктов питания крупным безликим предприятиям может дать единообразие, внешний вид и долговечные зерна, но не будет иметь полезной и питательной ценности! Вот почему мы закупаем все зерно у местных фермерских групп, которые используют традиционные и неинвазивные методы обработки нашей продукции!

Оптимизация условий полировки длиннозернистого риса басмати в лабораторной абразивной мельнице

  • Archer, T.Р. и Зибенморген, Т. Дж. (1995). Качество помола зависит от температуры коричневого риса. Cereal Chemistry, 72, , 304–307.

    CAS Google ученый

  • Каунс, П. А., Брайант, Р. Дж., Баутиста, Р. К., Бергмен, К. Дж., Ван, Ю. Дж., Зибенморген, Т. Дж. И др. (2000) Качество помола риса и разветвление крахмала под воздействием высоких ночных температур. Б.Р. Wells Rice Research Series, AAES Research Series 485.

  • Eren, I.И Каймак, Ф. Э. (2007). Оптимизация осмотической дегидратации картофеля с использованием методологии поверхности отклика. Журнал пищевой инженерии, 79 , 344–352.

    Артикул Google ученый

  • Джиндал В. К. и Зибенморген Т. Дж. (1994a). Перенос влаги в смешанном длиннозерном необработанном рисе. Транзакции ASAE, 37 , 195–201.

    Google ученый

  • Джиндал, В.К. и Зибенморген, Т. Дж. (1994b). Влияние толщины ядра на снижение урожайности кочанного риса из-за адсорбции влаги. Транзакции ASAE, 37 , 487–490.

    Google ученый

  • Джулиано Б.О. (редактор). (1985). Рис: Химия и технология, 2-е издание. Американская ассоциация химиков злаков. Сент-Пол, Миннесота, США.

  • Кунце, О. Р. и Холл, К. У. (1965). Изменения относительной влажности, вызывающие растрескивание коричневого риса. Транзакции ASAE, 8 (396–398), 405.

    Google ученый

  • Lamberts, L. De Bie, E. Vandeputte, G. E. Veraverbeke, W. S. Derycke, V. De Man, W. et al. (2007). Влияние помола на цвет и питательные свойства риса. Food Chemistry, 100 , 1496–1503.

    Артикул CAS Google ученый

  • Лан Ю. и Кунце О. Р.(1996). Характеристики трещин, связанные с напряжениями адсорбции влаги в рисе. Транзакции ASAE, 39 , 2169–2174.

    Google ученый

  • Лян, Дж. Цуджи, К. Накано, К. Ноут, М. Дж. Р. и Хамер, Р. Дж. (2008). Помоловые характеристики и распределение фитиновой кислоты и цинка в длиннозерном, средне- и короткозернистом рисе. Journal of Cereal Science, 48 , 83–91.

    Артикул CAS Google ученый

  • Ллойд, Б.Дж. И Зибенморген Т. Дж. (1999). Условия окружающей среды, вызывающие поломку зерен измельченного риса у среднезернистых сортов. Cereal Chemistry, 76, , 426–427.

    Артикул CAS Google ученый

  • Мохапатра Д. (2004). Полировка риса в различных условиях окружающей среды. Неопубликованная докторская диссертация подана в Индийский технологический институт, Харагпур, Индия.

  • Mohapatra, D. & Bal, S.(2006). Варочные качества и инструментальные текстурные признаки вареного риса разных помольных фракций. Журнал пищевой инженерии, 73 , 253–259.

    Артикул Google ученый

  • Мохапатра Д. и Бал С. (2007). Влияние степени помола на удельное потребление энергии, оптические измерения и качество варки риса. Журнал пищевой инженерии, 80 , 119–125.

    Артикул Google ученый

  • Майерс, Р.Х. и Монтгомери, Д. К. (1995). Методология поверхности отклика: процесс и продукт в оптимизации с использованием запланированных экспериментов . Нью-Йорк, США: John Wiley & Sons, Inc.

    Google ученый

  • Ноомхорм А. и Юбай К. (1991). Влияние тропических условий окружающей среды на ломкость зерен риса во время помола. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 55 , 497–666.

    Артикул Google ученый

  • Щука, В.(1994). Влияние степени помола на скорость роста популяции Liposcelis paetus и оценка потери веса размолотого риса из-за заражения. Защита растений, 13 , 425–428.

    Артикул Google ученый

  • Райнд, Д. (1962). Измельчение риса при помоле: обзор. Журнал тропического сельского хозяйства, Тринидад, 39, , 19–28.

    Google ученый

  • Робертс Р.Л. (1979). Состав и вкусовая оценка риса, измельченного в разной степени. Journal of Food Science, 44 , 127–129.

    Артикул CAS Google ученый

  • Рой, П. Иджири, Т. Окадоме, Х. Ней, Д. Орикаса, Т. Накамура, Н. и др. (2008). Влияние условий обработки на общее потребление энергии и качество риса (Oryza sativa L.). Журнал пищевой инженерии, 89 , 343–348.

    Артикул CAS Google ученый

  • Зибенморген, Т.Дж. Нехус, З. Т. и Арчер, Т. Р. (1998). Измельченный рис из-за условий окружающей среды. Cereal Chemistry, 75 , 149–152.

    Артикул CAS Google ученый

  • Слэйд, Л. и Левин, Х. (1991). Подход науки о полимерах к отношениям структура / свойства в водных пищевых системах: неравновесное поведение углеводно-водных систем. В H. Levine & L. Slade (Eds.), Водные отношения в продуктах питания (стр.29–101). Нью-Йорк: Пленум Пресс.

    Google ученый

  • Слэйд, Л. и Левин, Х. (1995). Стеклование и вода –– Взаимодействие структуры пищи. Advanced Food Nutrition Research, 38 , 103–269.

    Артикул CAS Google ученый

  • Тураби, Э. Сумну, Г. и Сахин, С. (2008). Оптимизация выпечки рисовых лепешек в комбинированной инфракрасно-микроволновой печи по методологии реактивной поверхности.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *