Рецепты с топинамбуром: РЕЦЕПТЫ: 4 вкусных и полезных блюда с топинамбуром

Содержание

Топинамбур рецепты приготовления от Шевмаркет

Вытянутые клубни, которые похожи на картофель в жареном виде,  называют топинамбуром. Земляная груша хоть и не экзотический продукт, но встретить ее в ежедневном рационе достаточно сложно. И очень зря. Овощ богат витаминами. Топинамбур содержит природный заменитель инсулина и рекомендован для включения в рацион питания людей с диагнозом диабет.

Какие блюда можно приготовить из корнеплода? Его можно варить, а также тушить, обжарить на сковороде и запечь в духовке. Использовать для приготовления разнообразных закусок и салатов, а также добавить в суп, сделать гарнир, настоять квас или получить диетический кофейный напиток.

Сочная мякоть топинамбура имеет оригинальный и пикантный вкус. Наличие сахара и пектинов позволяет успешно использовать земляную грушу в приготовлении мармелада, желе и разнообразных джемов.

Особенности приготовления топинамбура

Чтобы блюда из топинамбура радовали безупречным вкусом, эстетическими свойствами, рекомендуем учитывать следующие нюансы во время приготовления:

  1. Топинамбур быстро разваривается, поэтому не следует отклоняться от рецепта. Необходимо тщательно следить за готовностью, чтобы блюдо не превратилось в кашу.
  2. Чтобы очищенный корнеплод не потемнел от контакта с воздухом, его необходимо выдержать в воде с солью.
  3.  Чтобы окислительные процессы не испортили блюдо, добавляют 1 ст. л. сока лимона из расчета на литр воды во время его приготовления.
  4. Не рекомендуется использовать алюминиевую и железную посуду для приготовления этого продукта. Это позволит избежать почернения корнеплодов и испорченного вида готового блюда.

Салат из топинамбура

Рецепт салата из топинамбура

Пикантный салат из земляной груши можно приготовить всего за 15 минут. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,4 кг. топинамбура;
  • 0,5 ст. клюквы;
  • Пучок кресс-салата;
  • Зеленый лук;
  • 3 шт. болгарского перца.

Заправку для салата делают из следующих продуктов:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 1/3 ст. яблочного уксуса;
  • 1/3 ст. меда;
  • 3 ст.л. дижонской горчицы;
  • 0,5 ст. оливкового масла;
  • Зелень, соль и перец.

Приготовление:

  1. Подготавливаем все ингредиенты для заправки салата. Для этого измельчаем  чеснок и зелень, соединяем с остальными ингредиентами соуса. Тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную консистенцию.
  2. Очищаем топинамбур от кожуры. Отправляем в подсоленную воду, чтобы он не потемнел. Тщательно просушиваем. Нарезаем соломкой.
  3. Очищаем от семян болгарский перец и нарезаем соломкой, как и топинамбур.
  4. Нарезаем зеленый лук и рвем руками салат.
  5. В глубокой посуде перемешиваем все ингредиенты салата. Добавляем соус и оставляем на 50-60 минут, чтобы все составляющие блюда пропитались вкусом и ароматом заправки.

Гарнир из топинамбура

Фото гарнира из топинамбура

Тушеный топинамбур – беспроигрышный вариант блюда, если у вас еще нет опыта приготовления земляной груши. Такой гарнир универсален. Он отлично сочетается с другими овощами, мясными и рыбными блюдами.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг. топинамбура;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1/3 перца чили;
  • 180 мл овощного бульона;
  • Зелень и оливковое масло.

Приготовление:

  1. Очищаем земляную грушу от кожуры. Вымачиваем в легком растворе соли. Просушиваем. Затем нарезаем тонкими ломтиками.
  2. На сковородке с оливковым маслом обжариваем измельченный чили с чесноком. После чего отправляем на сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем, не прекращая помешивание.
  3. После образования золотистой корочки заливаем жареный топинамбур овощным бульоном. Когда он закипит, солим и перчим. Закрываем крышкой и готовим в течение 10-15 минут, периодически проверяя готовность топинамбура.
  4. Непосредственно перед выключением добавляем измельченную зелень. Готовим под крышкой еще пару минут.
  5. Блюдо подаем, украсив свежей зеленью.

Суп из топинамбура

Рецепт супа из топинамбура

Первое блюдо с земляной грушей обладает оригинальным вкусом и готовится очень быстро. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,5 кг. топинамбура;
  • 3 ст. бульона;
  • Кусочек сливочного масла;
  • 200 г сливок;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 3 ст.л. муки;
  • Специи, соль.

Приготовление:

  1. Очищаем корнеплоды, нарезаем кружочками максимально тонко. Также нарезаем лук. Обжариваем эти ингредиенты на разогретой сковороде.
  2. В кастрюлю отправляем бульон, доводим до кипения. Добавляем остальные овощи, которые предварительно нарезаем. Готовим около 15 минут.
  3. В отдельной емкости соединяем муку с бульоном (около 0,5 ст.), размешиваем так, чтобы не было комочков.
  4. В суп добавляем специи, сливки, смесь бульона с мукой. Размешиваем, даем закипеть.
  5. Готовим около 5 минут. Блюдо подаем порционно, украсив свежей зеленью.

Блюда из топинамбура полезны и обладают исключительной питательной ценностью. Включая их в ежедневный рацион, можно не только разнообразить свое меню, но и получить заряд витаминов и микроэлементов, что особенно актуально в холодное время года.

 

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Запеченный топинамбур в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить запеченный топинамбур в духовке. Топинамбур, или как его еще называют, земляная груша или иерусалимский артишок — очень неприхотливое и при этом полезное растение. Клубни топинамбура внешне и по вкусу напоминают картофель, только топинамбур немного слаще и водянистее картошки. В отличии от картошки, топинамбур чаще всего едят сырым в салатах, более рыже – варят или запекают. Многие думают, что топинамбур пригоден лишь для салатов. На самом деле, из него можно приготовить очень много разных блюд, начиная от оладий и заканчивая супом. А какими вкусными получаются драники из топинамбура.

Приготовить запеченный топинамбур в духовке можно по многим рецептам. Пользуются популярностью рецепты запеченного топинамбура в духовке со сливками, сыром, грибами, медом, сметаной, специями, овощами, томатным и горчичном соусом.

Лично мне очень нравится запекать топинамбур дольками в специях и оливковом масле. Вы сами можете подобрать для запекания топинамбура специи, которые нравятся лично вам, никаких ограничений в их выборе нет. Из простого набора продуктов можно создать вкусный и полезный гарнир.

Ингредиенты:

  • Клубни топинамбура — 400 гр., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Специи: прованский травы, паприка, куркума, 
  • Оливковое масло — 4-5 ст. ложек

 

Запеченный топинамбур в духовке – рецепт

Клубни топинамбура помойте.

Очистите от шкурки.

Каждый корнеплод нарежьте дольками, такими, как для запекания картошки по-деревенски.

В миску с измельченным топинамбуром всыпьте специи.

Добавьте по вкусу соль. Полейте земляную грушу оливковым маслом.

Руками обваляйте дольки топинамбура в специях и масле.

Форму для запекания смажьте дополнительно небольшим количеством растительного масла. Выложите дольки топинамбура.

Поставьте в разогретую духовку температурой 190С. Запекайте топинамбур в духовке около 30 минут до золотистой корочки. По желанию за пять минут до готовности его можно посыпать тертым сыром.

Готовый топинамбур, запеченный в духовке подается, как основной гарнир, сразу после приготовления. Точно также как и к запеченному картофелю к топинамбуру можно предложить разные виды соусов. Очень хорошо подойдет сметанный соус, томатный соус. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченного топинамбура в духовке вам понравился и пригодится. Также вы можете приготовить и чипсы из топинамбура.

Запеченный топинамбур в духовке. Фото

Топинамбур — рецепты — Емвкусно

Вы уже ознакомились с полезными свойствами топинамбура

здесь, узнали что это за чудо. Представляю вашему вниманию несколько блюд из топинамбура.

Топинамбур в молоке.

В закипевшее молоко опускают кубики нарезанного топинамбура, варят до готовности. Затем молоко сливают, нагревают до кипения, кладут немного сливочного масла, обваленного в пассированной муке. Помешивая, доводят до запустения. Аккуратно заливают топинамбур, посыпают зеленью и подают к столу.

Фри. Плоды топинамбура нарезают тонкими ломтиками, припускают растительным маслом, остужают. Затем ломтики окунают в тесто и зажаривают во фритюре. Подают к столу вместе с петрушкой, поджаренной во фритюре.

Топинамбур жареный. Клубни нарезают соломкой, предварительно обдав их кипятком, и слегка подсушивают. А далее жарят, как картофель.

Топинамбур сушёный. Клубни нарезают ломтиками и сушат, либо на солнце, либо в духовке, но не очень раскалённой. Затем можно добавить в компот.

Топинамбур отварной. Очищенные клубни заливают горячей подсоленной водой, добавляют немного уксуса для того, чтобы сохранить цвет топинамбура, ибо после чистки он очень быстро темнеет и теряет свой привлекательный вид. Варят до готовности. Затем заливают по вкусу маслом или сметаной, подают к столу.

Топинамбур с яйцом. Клубни, нарезанные ломтиками, томят в масле, слегка поджарив. Сырое яйцо смешивают со сметаной и сыром, заливают топинамбур и запекают в духовке.

Салат из томинамбура с яйцом.

 

 

 

Клубни шинкуют на крупной тёрке,

 

 

смешивают с варёным в крутую яйцом,

 

 

солят, добавляют зелень укропа и петрушки.

 

 

Перед тем, как подать к столу, заливают майонезом или подсолнечным маслом.

 

 

Салат готов из томинамбура готов, на вкус сочный, нежный и главное полезный, обязательно попробуйте.

 

Запеканка. Клубни натирают, добавляют взбитые яйца, сметану, обжаривают на подсолнечном масле, солят. Всё перемешивают и запекают в духовке. Затем посыпают зеленью,и подают и столу.

Суфле. Нарезанные клубни припускают маслом, варят, протирают, пока не остыли. Смешивают с натёртым сыром, взбитыми яичными белками и сливками. Выпекают на сковородке. Также на сковородке и подают к столу.

Икра. Большие клубни тушат в не сильно разогретой духовке Тушат долго, до четырёх часов. После остывания пропускают через мясорубку. Отдельно поджаривают томатное пюре с подсолнечным маслом и луком. Смешивают с топинамбуром и снова помещают в духовку на 2 часа. Получившуюся икру можно консервировать.

Кофе. Для приготовления кофе мелко нарезают из клубней кусочки, на пару минут заливают кипятком. Затем воду сливают, кусочки топинамбура при помощи салфетки просушивают. Затем обжаривают до появления на них густого румянца. Получившиеся, так называемые зёрна, перемалывают, и получается кофе. Остаётся лишь заварить его обычным способом.

Это далеко не все рецепты блюд из топинамбура. Один из рецептов придумали англичане. Они разрезают плоды на четвертинки, бланшируют, тушат примерно 30-40 минут на сливочном масле, добавляют сливки, ещё несколько минут томят и подают в качестве гарнира к мясу. Французы отваривают топинамбур в вине. Словом, рецептов великое множество. С топинамбуром можно приготовить закусочные торты, пироги и многое другое. Поскольку этот овощ богат витамином С, сахарами, следовательно, он может быть использован для приготовления спирта. Собственно, так и поступают некоторые предприимчивые люди. Взбраживают клубни и перегоняют в спирт. Так поступали в XVI веке жители Западной Европы, когда туда стали поступать первые клубни этого растения. Там из топинамбура готовили разные алкогольные напитки, пиво, брагу. Но впоследствии процесс этот был свёрнут. Производители алкогольных напитков посчитали его невыгодным.
Мы даже не задумываемся, насколько вкусными и полезными могут быть блюда, приготовленные из этого удивительного растения. Затрачивая порой немыслимые усилия и средства на устранение своих недугов, мы совершенно не обращаем внимания на то, что настоящий целитель растёт у нас в огороде, более того, каждую весну мы безжалостно уничтожаем его. Но он обладает действительно чудодейственной силой. Несмотря ни на что, каждый год даёт новые и новые ростки, дожидаясь, когда же, наконец, проснётся наш разум, и возьмёт на вооружение целительную силу. Силу, дарованную нам природой в виде такого странного на первый взгляд и такого неприхотливого , но такого нужного нам растения, каким является топинамбур.

 

Возможно, Вас заинтересует:

Блюда из топинамбура. Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов

Блюда из топинамбура

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Топинамбур, клубни — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Лимонная кислота — на кончике ножа

Майонез — по вкусу

Клубни очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть раствором лимонной кислоты или разбавленным лимонным соком, чтобы они не темнели. Мелко нарезать лук, смешать с топинамбуром и заправить майонезом.

ОЛАДЬИ С ТОПИНАМБУРОМ

Топинамбур, клубни — 300 г

Кефир или кислое молоко — 1 стакан

Яйцо — 1 шт.

Мука — 1 стакан

Соль, сода — 0,25 ч. л.

Топинамбур очистить, натереть на крупной терке, лучше прямо в кислое молоко или кефир, чтобы не темнел. Замесить жидкое тесто и жарить оладьи как обычно. Подавать со сметаной или вареньем.

СУП-ПЮРЕ

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — немного

Сельдерей — 1 корень

Масло растительное — 1–2 ст. л.

Топинамбур — 4–5 клубней (небольших)

Вешенка или шампиньон — 2–3 шт.

Вода — 1 л

Морковь, грибы, сельдерей и лук мелко нарезать и пассеровать на масле около 5 минут. Выложить в кастрюлю, залить водой, положить нарезанный топинамбур и варить 20 минут. Отвар слить и сохранить, измельчить гущу в пюре любым способом, влить отвар и снова вскипятить. Подавать с гренками и, по желанию, сметаной.

ОТВАРНОЙ ТОПИНАМБУР С СУХАРНЫМ СОУСОМ (Елена Молоховец)

Топинамбур — 500 г

Черствый хлеб — 4 ломтика

Масло сливочное — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л. на литр

Сахар — 2 ч. л. на литр

Топинамбур очистить и отварить в воде с солью и сахаром (1 чайная ложка соли и две сахара на литр). Сухой хлеб натереть на крупной терке, обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета, затем нагрев выключить и положить в сухари сливочное масло так, чтобы оно только растаяло, но не жарилось. Полученным соусом полить топинамбур и немедленно подавать.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА С ЯБЛОКАМИ

Вам понадобится 2–3 клубня топинамбура, яблоко, 1–2 черешка сельдерея, грецкие орехи 1 ст. л., лимонная цедра и сок половины лимона, майонез.

Топинамбур и яблоко натереть на крупной терке, сельдерей тонко нарезать поперек, лимонную цедру нарезать тонкими полосочками. Сок лимона смешать с майонезом. Перемешать яблоки, сельдерей и топинамбур, заправить майонезом. Сверху посыпать нарезанными орехами.

ПЛОВ С ТОПИНАМБУРОМ

Курица — 0,5 шт.

Топинамбур, клубни — 400 г

Лук репчатый — 2 шт.

Рис — 1,5 стакана

Чеснок — 1 головка

Растительное масло — 0,5 стакана

Лавровый лист — 2 шт.

Соль — по вкусу

Курицу нарезать кусочками величиной со спичечную коробку, топинамбур очистить и нашинковать соломкой или натереть на терке, лук разрезать на 4 части и тонко порезать. Для варки нужна алюминиевая кастрюля или специальный казанок. Разогреть масло или жир, обжарить в нем курицу и вынуть из жира. В том же масле обжарить до прозрачности лук, затем всыпать топинамбур, жарить вместе 2–3 минуты, положить промытый и обсушенный рис и продолжать жарить, непрерывно помешивая, пока рис не начнет желтеть. Положить курицу, размешать, залить водой так, чтобы рис был покрыт водой на 2–3 см, положить лавровый лист, соль, можно добавить тмин и варить до полного испарения воды в плотно закрытой посуде. За 5–10 минут до конца варки воткнуть в верхний слой риса головку чеснока и, если найдется, 1 сладкий перец.

ТОПИНАМБУР ХРУСТЯЩИЙ

Топинамбур — 0,5 кг

Масло растительное — 200 г

Топинамбур очистить, нарезать на тонкие кружочки и понемногу обжарить их в кипящем масле, как хрустящий картофель. Вкуснее его есть горячим.

ФАРШИРОВАННЫЙ ТОПИНАМБУР

Топинамбур — 4 крупных клубня

Лук репчатый — 3 шт.

Масло сливочное — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Укроп — 1 пучок

Топинамбур вымыть, отварить 10 минут целиком, воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Яйцо взбить. Топинамбур разрезать пополам, вынуть часть мякоти, половинки уложить на смазанную жиром сковороду. Мякоть смешать с луком, укропом и яйцом, уложить в половинки топинамбура. Запечь в духовке при 200 °C примерно 25 минут.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Топинамбур — 2–3 шт.

Хлеб черный — 1 ломоть

Морковь — 1 шт.

Зелень петрушки и укроп — по 1 ч. л.

Соль, перец — по вкусу

Масло растительное — 2 ст. л.

Уксус — 1 ст. л.

Горчица готовая — 1 ч. л.

Топинамбур очистить, нарезать кубиками. Уксус размешать с горчицей, залить топинамбур.

Хлеб нарезать кубиками. Морковь крупно натереть, выложить в горячее масло и жарить 2–3 минуты. Остудить. Смешать хлеб, морковь и топинамбур, посыпать зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Салат из топинамбура с морковью и яблоком (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт, дорогие друзья!

По случаю наступления очередного поста хочу поделиться чудесным рецептом вегетарианской закуски, которая позволит, помимо души, очистить еще и пищеварительную систему. Не стоит путать блюдо с салатом «щетка», хотя по сути оно обладает теми же свойствами.

Благодаря входящему в состав топинамбуру, эту еду можно назвать даже лечебной. И здесь я прошу обратить особое внимание на слово, которое является разделительной границей между улучшением здоровья и нанесением вреда своему организму, важно соблюдать «меру» в употреблении.

Кто бы что ни говорил, но полезным будет съесть одну порцию салата в течение одного дня, иначе придется немного помучаться от неприятных ощущений в животе. Это проверено на моем супруге, который, не спросив, съел всю миску с салатом, смотря телевизор.

Поэтому предлагаю настроиться на здоровье духа и тела и приступать к приготовлению этого интересного салата от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 2.8/10.6/10.7.

Ккал: 140.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 15-20 мин.

Количество порций: 2-3 порции (0,5 кг).

Ингредиенты блюда.

  • Топинамбур — 200 г.
  • Морковь — 100 г.
  • Яблоко — 100 г.
  • Орехи грецкие — 50 г.
  • Лимонный сок — 20 мл.
  • Масло растительное — 20 мл.
  • Соль — 4 г.
  • Зелень — по желанию.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи и яблоко моем и очищаем от кожуры, орехи и зелень моем и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Подготовленные топинамбур, яблоко и морковь измельчаем на крупной терке.

Грецкие орехи мелко рубим.

Помещаем все ингредиенты в глубокую миску и сбрызгиваем лимонным соком.

Затем добавляем растительное масло и соль по вкусу.

Тщательно перемешиваем все составляющие.

Раскладываем по порционным тарелкам получившееся блюдо, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу.

Этот салат не только поднимет Вам настроение и улучшит общее самочувствие, но и укрепит иммунитет в период простуд.

Приятного аппетита, дорогие друзья!



Драники из топинамбура рецепты

Как приготовить драники из топинамбура рецепты — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

А вы уже пробовали драники из топинамбура, если нет, то обязательно приготовьте это вкуснейшее блюдо. По внешнему виду и вкусу топинамбур очень похож на картошку, некоторые и то и другое растение называют бульбой и считают близкими родственниками, хотя это далеко не так.

Топинамбур или земляная груша относится к семейству астровых и роду подсолнечник, в то время как картофель принадлежит к роду пасленовых. Интересно, что по питательной ценности и по количеству полезных веществ и витаминов топинамбур значительно опережает картошку.

В топинамбуре содержится большое количество веществ, которые помогают бороться даже с тяжелыми заболеваниями, именно поэтому этот овощ врачи и диетологи рекомендуют включать в свой рацион.

Блюда из топинамбура разнообразны. Из него вы можете приготовить супы, похлебки, множество вторых блюд, коктейлей и салатов. Очень вкусными получаются оладьи и драники из картофеля с добавлением топинамбура. Конечно, можно приготовить эти блюда без картофеля, только на основе самого топинамбура, но если вкус и аромат этого овоща вам кажется резким и специфическим, то лучше всего начинать именно из драников с добавлением картофеля.

Кстати, картофель в драниках можно заменить на любой другой овощ – кабачки, морковь, баклажаны, сельдерей.

Ингредиенты:

  • Картофель — 500 гр., 
  • Репчатый лук — 1 шт., 
  • Топинамбур — 4-6 шт., 
  • Яйца — 2 шт., 
  • Мука — 4-5 ст. ложки, 
  • Специи — по вкусу, 
  • Подсолнечное масло,
  • Соль.
Оглавление [Показать]

Драники из топинамбура – рецепт

После того как все ингредиенты будут подготовлены, можно начать приготовление драников. Снимите кожуру с лука.

Корнеплоды свежего топинамбура помойте.

Очистите ножиком от кожуры. Ополосните.

Также помойте холодно водой и второй, не менее главный ингредиент картофельных оладий – картофель. Его тоже почистите от шкурки с помощью ножа.

Лук, топинамбур и картофель натрите на мелкой терке.

Выложите все овощи в одну миску. Сразу перемешайте массу. Кислоты, содержащиеся в луке, будут препятствовать окислению лука и топинамбуру и соответственно потемнению этих овощей.

Вбейте в массу для драников из топинамбура два яйца.

Добавьте соль и специи.

Снова перемешайте массу. Муку просейте через сито к остальным ингредиентам.

Вымешайте вилкой или венчиком массу для приготовления картофельных драников с топинамбуром до однородного состояния.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Как только масло станет горячим, столовой ложкой выложите массу для драников. На один драник у меня ушло две столовых ложки теста. Как и картофельные драники, обжариваем их по две минуты с каждой стороны на медленном огне.

Готовые драники из топинамбура подавайте вместе со свежей сметанной или любым соусом, приготовленным на ее основе. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт картофельных драников с топинамбуром вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и картофельные драники с фаршем (колдуны).

Драники из топинамбура. Фото

Корень топинамбура обладает невысокой энергетической ценностью, но богат витаминами, аминокислотами, минералами и инулином – веществом, обладающим сходным с инсулином действием. Это делает его незаменимым продуктом при диетическом питании, особенно если необходимость соблюдать диету связана с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Однако мало кто включает этот ценный продукт в домашнее меню. Связано это с тем, что подсолнечник клубненосный, как правильно называется земляная груша, не считается сельскохозяйственной культурой и не используется в традиционной кулинарии. Многие хозяйки понятия не имеют, какие блюда можно приготовить из топинамбура. Мы решили восполнить этот пробел, приведя 12 рецептов салатов, супов, гарниров, основных блюд и десертов из иерусалимского артишока, поделившись секретами его приготовления в домашних условиях.

Особенности приготовления

Внешне топинамбур напоминает корень имбиря или сельдерея и используется в сыром виде примерно так же. Также его клубни часто сравнивают с грушей, так как они имеют сладковатый привкус и похожую на грушу консистенцию. При приготовлении вторых блюд или гарниров топинамбуром часто заменяют картофель. Высушенные и измельченные клубни используют вместо крахмала или муки, это позволяет делать полезную выпечку.

На вкус сырой топинамбур напоминает капустную кочерыжку с ореховыми нотками. Некоторые считают его похожим на спаржу и артишок. Жареная земляная груша напоминает подмороженный картофель, но имеет грибные нотки.

Зная свойства топинамбура, несложно самому придумать рецепты закусок и супов из него по аналогии со знакомыми продуктами. Независимо от того, изобретаете ли вы собственный вариант блюда из земляной груши или намерены воспользоваться готовым решением, которое нашли в нашей подборке, вам пригодится знание нескольких особенностей приготовления топинамбура.

  • Первый вопрос, который возникнет у хозяйки, желающий приготовить земляную грушу, будет связан с временем варки, тушения, запекания топинамбура. Ответ прост: топинамбур готовится столько же, сколько картофель или даже чуть быстрее.
  • Второй вопрос, который часто задают неопытный кулинары, связан с необходимостью тепловой обработки земляной груши. Необходима ли она? Не снизится ли из-за этого польза овоща? При термической обработке большая часть полезных свойств топинамбура сохраняется, но не все: так, витамина С в нем после варки или запекания почти не останется. Сырым есть топинамбур можно, но в ограниченном количестве, так как чрезмерное употребления земляной груши в сыром виде может вызвать вздутие кишечника. Не желательно предлагать салаты из сырого топинамбура детям младше 5 лет. Других противопоказаний к употреблению земляной груши без термической обработки не имеется.
  • Третий вопрос, который может поставить в тупик начинающего повара, связан с холодной обработкой продукта: нужно ли очищать топинамбур? Считается, что если клубни тщательно вымыть, очищать их не обязательно, тем более что занятие это не самое приятное. Однако так поступать можно лишь в том случае, если вы выращивали земляную грушу сами, не внося излишнее количество удобрений – подсолнечник клубненосный быстро впитывает различные вещества, в том числе нитраты. Если у вас нет уверенности в экологической безопасности продукта, лучше не полениться и очистить его.

Основные моменты, которые необходимо знать при приготовлении блюд из топинамбура в домашних условиях, теперь перестали быть для вас секретом. Можно переходить к рецептам. Если вы придерживаетесь диабетического меню, выбирайте блюда, в состав которых не входят продукты с высоким содержанием «быстрых» углеводов или в которых они присутствуют в минимальном количестве.

Блюда из топинамбура

Суп из топинамбура с бурым или диким рисом

Что нужно:

  • топинамбур – 0,2 кг;
  • бурый рис – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук-шалот – 100 г;
  • сливки – 100 мл;
  • вода – 1 л.

Как приготовить:

  1. Помойте рис.
  2. Почистите, нарежьте кубиками по сантиметру топинамбур.
  3. Морковь порежьте мелкими кубиками.
  4. Лук нарежьте маленькими кусочками.
  5. Отварите рис.
  6. Овощи положите в кастрюлю, залейте водой, отварите до мягкости.
  7. Измельчите блендером.
  8. Подсолите по вкусу, добавьте сливки и рис, размешайте.
  9. Доведите до кипения и поварите пару минут.

Другой вариант этого рецепта предполагает обжаривание лука с морковью в смеси сливочного и растительного масел. Суп благодаря этому будет вкуснее, но станет менее полезным. Какой вариант выбрать – решать вам.

Щи «Рыбацкие» с рыбой и топинамбуром

Что нужно:

  • крапива – 0,2 кг;
  • щавель – 0,2 кг;
  • топинамбур – 0,2 кг;
  • рыбное филе – 0,3-0,4 кг;
  • лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу;
  • зеленый лук – 50 г;
  • вода или бульон – 1,5 л.

Как приготовить:

  1. Крапиву обдайте кипятком, порежьте.
  2. Помойте и порежьте щавель.
  3. Топинамбур порежьте некрупными кубиками.
  4. Рыбу разделайте на филе. Порежьте некрупными кусками.
  5. Вскипятите воду или бульон, положите в него топинамбур.
  6. Через 5 минут добавьте рыбу.
  7. Через 10 минут добавьте крапиву и щавель, соль и специи.
  8. Через 5-10 минут суп можно снять с огня.

Подавать рыбацкие щи из топинамбура желательно со сметаной. Зеленый лук кладут сразу в тарелки или вместе с зеленью. Крапиву или щавель в данном рецепте можно заменить шпинатом, свежим или замороженным. Такой вкусный и необычный суп можно готовить даже во время поста. Блюдо подходит для диабетического питания.

Супы из земляной груши

Пюре из топинамбура на гарнир

Что нужно:

  • топинамбур – 0,5 кг;
  • оливковое масло – 5 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Топинамбур помойте и очистите.
  2. Не нарезая, залейте холодной водой, поставьте на плиту.
  3. Варите 20 минут после закипания жидкости.
  4. Откиньте на дуршлаг. Положите в кастрюлю.
  5. Добавьте сливки.
  6. Превратите в пюре с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
  7. Подсолите, добавьте масло и специи. Тщательно перемешайте.

Пюре из топинамбура подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, способно полностью заменить картофельное пюре.

Жареный топинамбур на гарнир

Что нужно:

  • топинамбур – 0,5 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Топинамбур помойте, нарежьте кружочками.
  2. Из лимона выдавите сок, смешайте с половиной литра воды.
  3. В миску с раствором положите топинамбур, маринуйте его 15 минут.
  4. Промойте, обсушите салфеткой.
  5. На сковороде разогрейте растительное масло, пригодное для жарки.
  6. Положите в него топинамбур. Обжаривайте его 3-4 минуты, иногда перемешивая, на среднем огне.
  7. Подсолите, поперчите, обжаривайте еще 1-2 минуты.
  8. Накройте крышкой. Погасите огонь.

Через 5 минут можно разложить по тарелкам, посыпав рубленой зеленью. Если стремитесь к здоровому питанию и не жарите продукты, подготовленный таким же образом, как указано в рецепте, топинамбур можно запечь в духовом шкафу. Как и картошка, в духовке он готовится довольно долго, запекать его нужно не менее 30 минут.

Рагу из топинамбура с фасолью и грибами

Что нужно:

  • отваренная или консервированная белая фасоль – 0,25 кг;
  • топинамбур – 0,3 кг;
  • свежие грибы (белые или шампиньоны) – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 75 г;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • перец чили – 1 стручок;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • помидоры – 0,2 шт.;
  • масло – сколько уйдет;
  • свежая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте квадратиками или соломкой.
  2. Морковь натрите.
  3. Лук порежьте мелкими кубиками.
  4. Грибы нарежьте пластинами или брускам.
  5. Извлеките семена из острого перца, мелко порубив его мякоть.
  6. Так же мелко порубите чеснок, зелень.
  7. Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте некрупными кубиками.
  8. Кубиками средней величины порежьте топинамбур.
  9. В кастрюле с антипригарным покрытием или казане разогрейте масло.
  10. Обжарьте в нем грибы.
  11. Когда испарится лишняя влага, добавьте лук, морковь и топинамбур. Обжаривайте 10 минут.
  12. Добавьте томаты и перец (и сладкий, и горький), через 5 минут положите остальные ингредиенты. Если используете консервированную фасоль, выливайте ее в кастрюлю вместе с соком из банки. При использовании фасоли, приготовленной собственноручно, добавьте половник отвара из-под нее.
  13. Тушите овощи на медленном огне 10-15 минут. За несколько минут до готовности всыпьте рубленные чеснок, зелень.

При приготовлении рагу можно обойтись без обжарки. В этом случае все ингредиенты соединяются и тушатся в течение получаса. В мультиварке для приготовления рагу из топинамбура целесообразно задействовать программу «Тушение» или аналогичную ей. Рагу может подаваться на гарнир или в качестве основного блюда. Рецепт подойдет для постящихся и вегетарианцев. Людям, соблюдающим диету, в том числе диабетикам, он тоже должен понравиться.

Вторые блюда из иерусалимского артишока

Драники из топинамбура

Что нужно:

  • топинамбур – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 1 шт.4
  • мука пшеничная – 4 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

  1. Очищенный топинамбур измельчите на терке.
  2. Мелко потрите морковь.
  3. Смешайте овощи.
  4. Вбейте яйцо, перемешайте.
  5. Подсолите по вкусу.
  6. Всыпьте просеянную муку, размешайте еще раз.
  7. Разогрейте масло.
  8. Выкладывайте овощную массу в кипящее масло ложкой, формируя оладьи.
  9. Обжаривайте оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи из топинамбура напоминают картофельные драники. Как и традиционные драники, их можно делать с начинкой из мясного фарша. Подается блюдо со сметаной. Диетическим его не назовешь, но ваши домочадцы, особенно дети, наверняка оценят вкус этого блюда (которое, кстати, все равно обладаем многими полезными свойствами).

Запеканка из топинамбура

Что нужно:

  • топинамбур – 0,5 кг;
  • молоко – 50 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • растительное масло – для смазки формы.

Как приготовить:

  1. Топинамбур и сыр по отдельности измельчите на терке.
  2. Яйца взбейте с молоком и солью.
  3. Добавьте половину сыра в яичную массу.
  4. Соедините получившуюся смесь с измельченными клубнями.
  5. Выложите в смазанную форму.
  6. Выпекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут. За 10 минут до готовности посыпьте оставшимся сыром.

Запеканку можно сделать и без сыра, но тогда она получится менее сытной и не такой вкусной. Советуем все же сыр из рецептуры не исключать.

Овощной маседуан

Что нужно:

  • топинамбур, цветная капуста, спаржа, артишоки, репа, картофель, стручковая фасоль – по 100 г;
  • сливки – 0,2 л;
  • мускатный орех – на кончике ножа;
  • соль, панировочные сухари – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи отварите в подсоленной воде до готовности по отдельности или вместе.
  2. Сливки смешайте с мускатным орехом.
  3. В овощи добавьте сухари, перемешайте. Выложите в форму.
  4. Залейте сливками и поставьте на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Это изысканное блюдо вряд ли оставит вас равнодушными. Овощной состав блюда можно скорректировать по своему усмотрению, но приведенный рецепт позволяет получить максимально гармоничный вкус.

Салаты из иерусалимского артишока

Салат «От 100 хворей»

Что нужно:

  • топинамбур – 0,2 кг;
  • яблоко – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лимон – половина фрукта;
  • ядра грецких орехов – полстакана;
  • растительное масло – по вкусу;
  • сахар или мед (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

  1. Топинамбур, морковь и яблоко очистите, измельчите на крупной терке.
  2. Сок и цедру половины лимона смешайте с растительным маслом. Если готовите салат на десерт, добавьте растопленный мед или сахар.
  3. Орехи раздробите вручную или воспользовавшись блендером.
  4. Смешайте все ингредиенты в салатнике и подавайте к столу.

Салат полностью оправдывает свое название. Возможно, 100 болезней, которым он помогает противостоять, и не наберется, но несколько десятков хворей он точно поборет.

Салат из топинамбура «Сокровище Иерусалима»

Что нужно:

  • топинамбур – 0,25 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • зерна граната, листья салата или зелень – для украшения;
  • сметана или майонез – для заправки.

Как приготовить:

  1. Очищенную земляную грушу натрите.
  2. Чеснок раздавите специальным прессом.
  3. Соедините чесночную массу с пюре из топинамбура, заправьте сметаной или майонезом.
  4. На дно креманок или порционных салатников положите зелень.
  5. Выложите салат.
  6. Посыпьте гранатовыми зернами.

Этот салатик из земляной груши почти так же полезен, как и предыдущий. Готовится еще проще, выглядит еще аппетитней.

Если вы еще не знаете, как отделить гранатовые зерна, чтобы не раздавить их и не испачкаться гранатовым соком, советуем познакомиться со статьей на эту тему (там есть и видео, которое вам непременно поможет).

Десерты из земляной груши

Тарталетки с салатом из топинамбура для фуршета

Что нужно:

  • топинамбур – 0,5 кг;
  • консервированная кукуруза – 130 г;
  • яйцо куриное – 0,5 десятка;
  • соль, специи – по вкусу;
  • сметана или майонез – по вкусу;
  • тарталетки – на сколько хватит салата.

Как приготовить:

  1. Отварите топинамбур и яйца.
  2. Остудите и очистите продукты, нарежьте некрупными кубиками.
  3. Смешайте с кукурузой.
  4. Подсолите, приправьте, добавьте совсем немного сметаны, перемешайте.

Разложите салат по тарталеткам и подавайте к столу. Выглядят они красиво, и ваши гости ни за что не догадаются, из чего сделана начинка, хотя вкус ее их почти наверняка покорит.

Чем еще можно начинить тарталетки и как их испечь самостоятельно вы узнаете из материалов «Тарталетки на праздничный стол» и «Начинки для тарталеток: 12 рецептов на разный кошелек».

Суфле из топинамбура

Что нужно:

  • топинамбур – 0,5 кг;
  • сыр – 150 г;
  • сливки – 100 мл;
  • яичные белки – от 2 яиц;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль или сахар (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Крупно натрите топинамбур, поджарьте до мягкости в сливочном масле, протрите через сито или измельчите блендером.
  2. Взбейте по отдельности сливки и яичные белки.
  3. Сыр мелко натрите.
  4. Смешайте сыр с топинамбуром, затем добавьте сливки, затем белки, каждый раз перемешивая массу до однородности.
  5. Выложите в форму, запеките до румяной корочки.

Дети будут от такого завтрака без ума, да и родители не откажутся от подобного нежного лакомства.

Из топинамбура можно приготовить не только полезные, но и вкусные блюда, многие из которых достойны праздничного стола. Простые и вкусные, они готовятся достаточно быстро, не требуя большого кулинарного мастерства. Это позволяет включать блюда из земляной груши в ежедневное меню.

диета, здоровье, рецепты

По вкусу топинамбур чем-то напоминает картофель, только более сладкий. Если вы отважитесь приготовить что-либо из этого овоща, рекомендую приготовить оладьи из топинамбура – они получаются очень нежными, сочными, с небольшим сладким привкусом. Лично мне они чем-то напомнили самые обыкновенные драники. Попробуйте – очень надеюсь, что рецепт оладий из топинамбура вам понравится! 😉

1. Ингредиенты для приготовления оладий. Вот так выглядит сырой топинамбур.

2. Топинамбур очищаем от кожуры, как картофель, и натираем на мелкой терке (можно кухонным комбайном).

3. Сырую морковь очищаем и тоже натираем на мелкой терке, добавляем к тертому топинамбуру.

4. Разбиваем в тесто яйцо, добавляем муку и соль. Перемешиваем ложкой до однородности.

5. В сковороде разогреваем немного масла, ложкой выкладываем небольшое количество теста и обжариваем оладьи с двух сторон до румяной корочки.

6. Подавать оладьи из топинамбура рекомендую со сметаной. Приятного аппетита.

0 комментариев

Капустные драники

Драники — традиционное блюдо белорусской кухни. Готовят их из картофеля, но и простой рецепт драников из капусты способен приятно разнообразить летнее овощное меню. Попробуйте!

Драники с грибами

Драниками называют оладьи из тертого картофеля с добавлением муки, яиц и лука. Драники также делают с мясной и грибной начинкой. Очень вкусно подавать их со сметаной.

Драники из пюре

Если вы хотите разнообразить свой рацион или у вас попросту осталось картофельное пюре, советую приготовить драники из пюре в домашних условиях. Это блюдо чем-то напоминает картофельные зразы и употреблять их лучше также – со сметаной.

Картофельные оладьи

Картофельные оладьи – одно из популярных блюд в Латвии и Литве. Отличный вариант для сытного завтрака.


Ингредиенты

(3 порции)

  • Кефир – 80 г
  • Топинамбур – 4 шт.
  • Сода – 0.5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 80 г
  • Лук – 0.5 шт.
  1. Лук и топинамбур мелко нарезать, смешать с остальными компонентами, дать постоять 20 минут, чтобы разбухла мука.

  2. Жарить в масле с обеих сторон до образования хрустящей корочки.

  3. Подавать со сметаной или шкварками.

Подписка

Имя:

E-mail:

Главное за день АиФ. Дача

Подписаться

Хочу получать рассылки

Политика о конфиденциальности Наверх Оставить комментарий (0) Оставить комментарий

Выйти

Докажите, что Вы не робот.

Отправить Правила комментирования

Чтобы оставить комментарий необходимо

авторизоваться

или

зарегистрироваться

Чтобы ваш комментарий отобразился в общем списке, пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь

Тема вопроса: Рубрика: Отправить

Чтобы задать вопрос необходимо

авторизоваться

или

зарегистрироваться

  • Добавить текст
  • Добавить файл

Файл не выбран. Вы можете добавить до 10 файлов, суммарный вес до 100 Мб

Использовать URL-адрес

Загрузить

Условия передачи материалов

             1. Настоящие Правила регламентируют отношения между ЗАО «Аргументы и Факты»  (далее Издание) и лицом (далее - Пользователь), предоставившим изданию фото, видео материалы (далее – Материалы).  2. Передача Материалов Изданию и размещение их на сайте aif.ru (далее - Сайт) становится возможным для Пользователя после выражения согласия с условиями настоящих Правил и заполнения пунктов в специальной форме.  3. Предоставляя экземпляры Материалов Изданию, каждый Пользователь тем самым:         1. гарантирует, что является автором Материалов и обладателем исключительного права на них, подтверждает, что права на использование Материалов, включая права на воспроизведение, распространение, публичный показ, трансляцию на страницах Издания в социальных сетях, сообщение в эфир и по кабелю, доведение до всеобщего сведения, не переданы третьим лицам.         2. дает полное и безотзывное согласие на размещение Материалов на Сайте;         3. соглашается с тем, что он несет полную ответственность в отношении Материалов, размещенных на Сайте;         4. отказывается от любых видов авторского вознаграждения за использование Материалов Изданием в соответствии с настоящими Правилами.  4. Пользователь несет ответственность, предусмотренную российским законодательством, за нарушение интеллектуальных прав третьих лиц.   5. Пользователь подтверждает свое согласие на обработку предоставленных Изданием его персональных данных. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации. Издание гарантирует конфиденциальность информации, указанной Пользователем. Указанная информация не подлежит разглашению третьим лицам, за исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской Федерации.  6. В случае предъявления третьими лицами любых претензий к Изданию, связанных с размещением на Сайте Материалов, а также с использованием Изданием Материалов, предоставленных в соответствии с настоящими Правилами, Пользователь обязуется своими силами и за свой счет урегулировать указанные претензии с третьими лицами, а Издание оставляет за собой право изъять Материалы из свободного доступа до такого урегулирования.  7. Издание не несет ответственность за содержание Материалов и за соответствие их требованиям законодательства Российской Федерации, за нарушение авторских прав, использование товарных знаков, наименований фирм и их логотипов, а также за возможные нарушения прав третьих лиц в связи с размещением Материалов на Сайте.   8. Материалы не должны содержать никаких незаконных элементов, способствовать разжиганию религиозной, расовой или межнациональной розни, содержать сцены насилия, либо бесчеловечного обращения с животными, носить непристойный или оскорбительный характер, содержать рекламу наркотических средств, нарушать права несовершеннолетних лиц, носить порнографический характер, содержать коммерческую рекламу в любом виде, а также наносить ущерб чести, достоинству и деловой репутации третьих лиц.   9. При размещении Материалов Издание указывает имя Пользователя, указанное Пользователем при предоставлении Материалов.   10. Издание вправе отказать в размещении Материалов без объяснения причин отказа, а также удалить Материалы по своему усмотрению, если их содержание противоречит нормам этики и морали, не соответствует требованиям, установленным законодательством Российской Федерации, и противоречит требованиям настоящих Правил.   11. Издание не несет ответственность за полную или частичную утрату Материалов, предоставленных Пользователем.  12. Настоящие Правила могут быть изменены Изданием в одностороннем порядке без специального уведомления Пользователя.                                              

Согласен с условиями Отправить

Чтобы предложить материал необходимо

авторизоваться

или

зарегистрироваться Комментарии (0)

Все комментарии Оставить свой комментарий

Топинамбур очень полезен — этот продукт замечательно помогает укрепить иммунитет, что очень важно сейчас, в холодное зимнее время года, когда заболеть так легко. Из клубней топинамбура можно приготовить замечательные драники, которые будут и полезными благодаря ценным свойствам топинамбура, и вкусными.
Для данного блюда требуются такие ингредиенты: три-четыре крупных клубня топинамбура, одна маленькая головка репчатого лука, половина чайной ложки соды, три четверти стакана пшеничной муки, три четверти стакана кефира, немного соли, а кроме этого растительное масло для жарки.
Клубни топинамбура и репчатую луковицу следует почистить, ну а затем мелко порезать. Далее из необходимо смешать со всеми другими требуемыми по рецепту ингредиентами: мукой, смешанной с содой, кефиром и солью. Получившейся массе нужно дать постоять в течение некоторого времени (минут 20).
Ну и затем поджарить драники на разогретом растительном масле с двух сторон до образования на них хрустящей золотистой корочки.
Подавать готовые драники из топинамбура можно со сметаной или же со шкварками.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Жареный топинамбур {фета + масло с чесноком и укропом}

Жареный топинамбур — посыпанный сыром фета и сбрызнутый чесночным укропным маслом, они просто великолепны!

Этот рецепт — переработка моего любимого способа есть картофель фри, посыпанный сыром фета. Вот как я всю жизнь ел картофель фри и по сей день не нашел лучшего способа. Единственное, что довершает совершенство, — это сверху сбрызнуть чесночно-укропным маслом! Заменив здесь соломку на картошку, я считаю, что результат впечатляющий.Если я попробую вслепую, вы, вероятно, подумаете, что это очень молодой и нежный молодой картофель, только что выкопанный из земли — именно так на вкус эти подсолнухи — сладкие и нежные, и очень напоминающие настоящий картофель.

Sunchokes или топинамбур не имеют ничего общего с артишоками или картофелем. Это клубень одного вида растения подсолнечника. Сырые или приготовленные, они действительно напоминают картофель по вкусу и консистенции, поэтому их можно приготовить таким же способом — вареные, запеченные, протертые — с той лишь разницей, что ветчину можно употреблять в сыром виде.

Это быстрый и простой рецепт, подходящий для закуски или закуски, или даже для гарнира. Подготовительная работа минимальна, а вознаграждение велико. Если вы не чувствуете себя достаточно смелым, чтобы попробовать sunch0kes, попробуйте тот же рецепт с картофелем!

Какой ваш любимый способ готовить топинамбур?

Жареный топинамбур {фета + масло с чесноком и укропом}

Жареный топинамбур — посыпанный сыром фета и сбрызнутый чесночным и укропным маслом, они просто великолепны!

Курс: Гарнир

Количество порций: 2

Автор: Виктория

Состав

  • 1 фунты Топинамбур / ветчина
  • 1 столовые ложки оливковое масло
  • соль и перец
  • 2 столовые ложки сливочное масло топленое
  • 2 дольки чеснока, измельченные
  • 2-3 столовые ложки нарезанный укроп
  • горсть измельченной феты

Инструкции

  1. Вымойте и потрите шампиньоны (не нужно чистить), затем нарежьте тонкими ломтиками или дольками.

  2. Смешайте ломтики ветчины с оливковым маслом, солью и перцем и запекайте в течение 25–30 минут или пока они не станут мягкими и золотистыми.

  3. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте к нему измельченный чеснок и измельченный укроп. Залить жареные ветчины еще горячими и хорошо распределить.

  4. Подавать, посыпав большим количеством качественного сыра Фета.

Иерусалимский артишок — Органические фермеры и садоводы штата Мэн

Автор: Джин Энн Поллард

Наряду с пастернаком и последней из хорошо замульчированной моркови каждый житель Новой Англии, у которого есть сад или хороший глаз для старых погребов, может приветствовать некогда популярное, теперь почти забытое весеннее угощение: клубни коренных американцев. подсолнечник. Узловатый и коричневый снаружи, но ярко-цвета слоновой кости внутри, топинамбур со странным названием ( Helianthus tuberosus из семейства сложноцветных) не из Иерусалима и не артишок.

Согласно лингвисту 18 века Дж. Х. Трамбаллу, на языке Алгонки это слово было kaishucpenauk, — это соединение слов «солнце» и «клубни». К сожалению, слово осталось в Америке. После путешествия по Европе после путешествий Колумба эта американская красавица стала girasol, , что в Испании означает подсолнечник, в то время как итальянцы назвали ее girosole, , очевидно, имея в виду ряд растений, которые вращаются вместе с солнцем, а также к определенным драгоценным камням. Англизированный, girosole стал «Иерусалимом» — по крайней мере, по мнению некоторых.

Откуда произошло слово артишок, немного яснее, хотя Дж. И. Родейл в книге « Как выращивать овощи и фрукты органическим методом » заявил, что «это название является искажением итальянского названия girasoli articocco, что означает . подсолнечный артишок ». Но Брэдфорд Энджер в своей книге Feasting on Wild Edibles, заявляет просто, что «… артишок… происходит от того факта, что даже столетия назад цветочные бутоны некоторых съедобных подсолнухов варили и ели со сливочным маслом, как этот овощ.”

Хорошо. Несомненно то, что французский исследователь Самуэль де Шамплен заметил высокие яркие цветы, выращиваемые индейцами абнаки на Кейп-Коде. «Мы видели множество бразильских бобов, множество съедобных кабачков разного размера, табак и выращиваемые ими корнеплоды со вкусом артишоков», — написал он. Это было 21 июля 1605 года.

Немного позже, в том месте, где сейчас находится Глостер, штат Массачусетс, он нашел их снова, назвав их «некоторые корнеплоды, которые были хорошими, со вкусом кардонов [родственник земного артишока]…»

Согласно Гарольду МакГи в The Curious Cook, адвокат Марк Лескарбот, сопровождавший одного из своих клиентов в Новую Францию ​​в Новом Свете, принес первые клубни топинамбура назад в Старый Свет в 1607 году, когда вернулся из Новой Шотландии. с Шампленом.Он описал их как «корень определенного вида, размером с репу или трюфель, очень вкусный, по вкусу напоминающий мангольд [или кардон], но более приятный, который при посеве размножается назло и в таком количестве. такой, что это замечательно … » Во Франции они «увеличились настолько, что сегодня все сады полны ими». В это можно поверить. Sunchokes имеет тенденцию захватить любой участок земли после посадки.

Похоже, что весной и в начале лета 1613 года Париж был весь в волнении, не только из-за подсолнухов, но и из-за прибытия шести выходцев из Бразилии, членов племени топинамбу.Их приняла королева Мария Медичи, ее сын Людовик XIII сыграл крестного отца при их крещении, а смекалистые парижские уличные торговцы стали называть клубни топинамбу. Но в то время как французы также называли их канадским артишоком (канадский артишок) и poire de terre (земляная груша), англичане придерживались артишока и Иерусалима. На самом деле вопрос в том, «почему?»

Согласно Макги, Редклифф Н. Саламан, автор книги «История и социальное влияние картофеля», описал альтернативное происхождение.Его теория возникла у друга и ботаника Дэвида Прейна. «Прейн считал вполне вероятным, что клубень был завезен в Англию как товар не из Италии, а из Нидерландов, которые поставляли овощи в Англию в течение многих лет», — пишет он. «В голландской книге 1618 года — за четыре года до первого задокументированного появления« топинамбура »на английском языке — записано, что 28 февраля 1613 года садовник по имени Петрус Хондиус посадил по крайней мере один сморщенный клубень и« был поражен огромным урожаем, который он получил. собран 13 ноября.”

Прейн предположил, что солнечное удушье стало известно как «яблоко артишока Тер-Нойзена», поскольку Тернейзен был городом, в котором жил Хондиус. Поскольку «Тернезен» (произносится как «тер-ноузен» ) отправился в Англию, это мало что значило для лондонских уличных торговцев, и они могли бы преобразовать его в «Иерусалим».

Независимо от названия, клубни вкусного Helianthus были упомянуты в первой кулинарной книге, опубликованной в Америке американцем. Амелия Симмонс назвала свою книгу 1796 года «Американская кулинария, или искусство заправки ягод, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления паст, слоек, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов, а также всех видов тортов». , от имперского отвеса до простого пирога, адаптированного к этой стране и всем уровням жизни.

Найдя несколько свободных страниц после длинного названия, она предложила рецепты топинамбурного соуса, джонникейка и других местных деликатесов.

Амелия, несомненно, знала, что клубни, которые мы теперь называем «подсолнухи» — название, по всей видимости, придуманное лос-анджелесской производственной компанией Frieda’s Finest, — можно было варить, готовить на пару или тушить, как картофель. Или очищенные, нарезанные и нарезанные в сыром виде. «Выбирайте те, которые маленькие, твердые и без розового цвета», — говорит Джейн Броуди, давая указания американцам 20-го века в своей книге « Good Food Book». «Заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике, где они хранятся около недели». По ее словам, ветчина «содержит разновидность сахара, инулина, которую могут безопасно употреблять диабетики. Они являются источником кальция, железа и магния ».

Макги, который считает, что «солнечный удушок» правильнее было бы назвать «солнечным корнем», напоминает нам, что «в начале двадцатого века был многообещающий период, когда казалось, что некрахмалистый и бедный глюкозой топинамбур можно рекомендовать для употребления. диабетики.Однако врачи «обнаружили, что их пациенты не переносят побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта». Он объясняет. «Англичанин Джон Гудьер прямо сказал об этом. Клубень выращивали в Англии только после того, как его получил Джон Франквиль, имевший связи с королевским ботаником в Париже; затем он дал два Гудьеру в 1617 году ». Гудьер описал его атрибуты следующим образом: «Эти корни имеют различную одежду; одни отваривают их в воде, а после тушат в мешочке [белое вино] и сливочном масле, добавляя немного имбиря; другие запекают их в пирогах, кладя кабачки, финики, имбирь, солнечный изюм, мешок и т. д.Остальные — иначе, потому что руководствуются своим кулинарным мастерством. Но, по моему мнению, как бы они ни были одеты и едят, они шевелятся и вызывают мерзкий, отвратительный, вонючий ветер в теле, вызывая боль и мучения в животе, и они больше подходят для свиней, чем для людей … »

Крепкие слова! Немногие майнеры из моего опыта жаловались на эту проблему, возможно, из-за наших холодных зим и времени сбора урожая. Высаживают летом, как пастернак, затем дают перезимовать в саду, а весной выкапывают до появления первых листвы.По словам МакГи, перезимовка, из-за которой он «усваивает собственные углеводы», может стать противоядием.

Если весной вам посчастливилось получить фунт или два узловатых клубня, кратковременное хранение не составит труда. Их можно хранить в течение месяца, если их тщательно вымыть и поместить в холодильник в полиэтиленовом пакете.

МакГи (который предполагает, что тепло, «поскольку оно извлекает и инулин, и фруктозаны», решает проблемы лучше, чем хранение в холодильнике) рекомендует маринование. Я изменил его рецепт, заменив сахар кленовым сиропом, заменив морскую соль простой «солью», выбрав соус Табаско для приправы из красного перца и внося другие изменения.

Маринованные подсолнухи

Хорошо потрите и нарежьте тонкими ломтиками до 4 чашек:

Солнечные удочки 1 фунт

Во время работы обмакивайте ломтики в небольшом количестве лимонного сока, чтобы не поджарить.

В кастрюле из фарфора или нержавеющей стали нагревание:

2 стакана белого вина или рисового уксуса

2 стакана воды

При кипении добавить ломтики ветчины.

Доведите до кипения в течение 4 минут.

Добавить и дать кипятить еще 1 минуту:

1/4 стакана кленового сиропа Мэн

1-1 / 2 чайных ложки морской соли

1 столовая ложка специй для маринования

1/4 чайной ложки соуса Табаско

6 измельченных зубчиков чеснока

Выложите нарезанные чоки и дольки чеснока в литровую банку; залейте их кипятком; накрыть и поставить в холодильник.

В разделе Heirloom Vegetable Garestive, Уильям Уойс Уивер предлагает рецепт из филадельфийского издания French Cookery (1848 г.), в котором показано, как артишок когда-то подавали во многих американских отелях.

топинамбур, итальянская кухня

«Превратите артишоки в любую причудливую форму, выложите их по кругу в глубокий сотейник, густо намазанный маслом; приправить миньонет, перцем, мускатным орехом, солью и лимонным соком; смочите небольшим количеством консоме [куриный], закройте крышкой, поставьте на медленный огонь на медленном огне около получаса, за это время они приобретут темно-желтый цвет, если за ними правильно ухаживать.Обвалять их в глазури, подавать на тарелку, поливать итальянским соусом и подавать.

Уивер добавляет: «Под перцем-резакой шеф-повар имел в виду смесь белого и черного перцев, измельченных вместе. Его итальянский соус был томатным. По какой-то причине артишоки, приготовленные таким эрудированным способом, теряют свою кокетливую способность вызывать газы ».

Sunchokes имеет ореховый вкус и может заменить водяные каштаны в любом жарком. Этот рецепт предназначен для жаркого с добавлением первых стручков спаржи, стручков гороха или туго скрученных фиддлхедов, а также ветчины, которые прекрасно заменяют обычные водяные каштаны.Если вы впервые пробуете ветчину, ограничьте ее количество!

Весенние лакомства для жарки

(На четверых, в зависимости от аппетита)

Тщательно вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками:

клубня для измерения 1 чашка ломтиков ветчины

Положите ломтики в небольшую миску со свежевыжатым лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

В горячий вок, установленный на его кольце, налейте:

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Сложим и подбросим:

2 чашки стручков спаржи, нарезанных полудюймовыми кусочками

или 2 чашки слегка пропаренных головок

или 2 чашки стручков гороха

Добавить:

1/2 стакана нарезанных свежих грибов

1 столовая ложка сёю (естественно ферментированный соевый соус)

1 столовая ложка воды

1/4 чайной ложки мэйнского кленового сиропа

Накройте вок и тушите овощи, пока они не станут мягкими — это дело двух-трех минут.

Добавить:

ваши нарезанные ветчины со вкусом лимона

Бросьте примерно одну минуту.

Подавать с кучей короткозернистого коричневого риса и свежим цельнозерновым хлебом. Небольшой листовой зеленый салат, покрытый вареными маринованными военно-морскими бобами, заправкой из йогурта и посыпанный поджаренными семенами кунжута, обеспечит более чем достаточное количество белка, а также минералов, таких как кальций, и витаминов для твердого питания.

Рецепт топинамбура — Обжаренные топинамбур с чесноком

Топинамбур, также известный как солнечные удочки, не следует путать с артишоками.Этот клубень или корнеплод, также известный как земляное яблоко, корень или топинамбур, принадлежит к той же семье, что и подсолнечник, и есть рецепт топинамбура на любой вкус, если вы знаете, как приготовить этот клубень.

Возможно, их легче найти в Европе, чем в Соединенных Штатах, хотя корни часто используются для производства инулина, который используется в качестве источника пищевых волокон в обработанных пищевых продуктах вместо других наполнителей, таких как сахар.

Топинамбур богаты калием, железом и тиамином, низкокалорийны и являются отличным источником клетчатки.Они подходят для диабетиков, потому что основным углеводом является инулин, который практически не влияет на уровень сахара в крови. Если вы заметили их на рынке и задались вопросом, что это такое или что с ними делать, возьмите немного в следующий раз, и вы увидите, насколько они вкусны и какой уникальный и особенный вкус они предлагают, когда вы готовите свой собственный рецепт топинамбура. .

Различные типы ветчины для рецепта топинамбура

Вы можете использовать разные виды топинамбур, одни из которых гладкие, а другие имеют комочки и шишки.Некоторые из них круглые, а другие длинные, а цвет кожи варьируется от розового или красного до бежевого или коричневого.

Приобретая их, вам нужны артишоки из подсолнечника без пятен и черных пятен, а также твердые, потому что пористость означает, что они старые. Вы можете держать их в холодильнике в течение нескольких недель, прежде чем приготовить рецепт топинамбура, если вам нужно.

Какой вкус на вкус топинамбур?

Они ореховые и сладкие, и вы можете есть их в сыром виде, возможно, тонко сбрить в следующий салат и сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима, или наслаждаться ими жареными или обжаренными.

Еще идеи для топинамбура

Их можно есть в кожуре или в кожуре. Кожица подходит для салата, но очищенная от кожуры лучше, если вы готовите их, иначе кожица может стать жесткой.

Попробуйте их в сыром виде в салате из капусты, смешать с капустой и морковью, или приготовьте рецепт супа из ветчины или сливочного пюре из артишоков вместо картофельного пюре.

Вы можете даже мелко нарезать их и обжарить на сковороде с горячим маслом, чтобы сделать чипсы. Это отличный рецепт топинамбура, который вы можете попробовать.Обжарьте их, высушите на бумажных полотенцах и посолите, чтобы подавать. Вы также можете замариновать их с семенами горчицы и куркумой. Следующий рецепт — мой рекомендуемый метод приготовления. Я добавил немного белого вина, так как все равно готовил с ним (хорошо, пил), и это дополнило общий вкус. Вы, конечно, не обязаны этого делать, но это приятно.

Распечатать

Рецепт обжаренного топинамбура

Эти вкусные клубни нарезаны ломтиками и обжарены с чесноком, лавровым листом и небольшим количеством уксуса.Топинамбур или ветчина — вкусный гарнир к любому мясу, рыбе или птице.

  • Автор: Виктория Ханевеер
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Общее время: 40 минут
  • Выход: 2 1x
  • Категория: Гарнир
  • 10 1/2 унции (300 г) топинамбур (ветчина)
  • 1 или 2 лавровых листа
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • Всплеск белого винного уксуса
  • Оливковое масло для обжаривания
  • Соль и черный перец по вкусу
  1. Очистить и нарезать артишоки.
  2. Бросьте их в лимонный сок, если вы не используете их сразу (иначе они могут обесцветиться).
  3. Налейте немного масла в сковороду и разогрейте, перемешивая.
  4. Обжарьте топинамбур до золотистого цвета с обеих сторон.
  5. Добавьте чеснок, уксус, лавровый лист, соль и перец.
  6. Готовьте под крышкой от 20 до 25 минут или до готовности.
  7. Снимите крышку и выбросьте лавровый лист.
  8. Готовьте еще пару минут, чтобы они стали хрустящими, затем подавайте горячими.

Питание

  • Размер порции: 1/2 Рецепт:
  • калорий: 150
  • Сахар: 14,5 г
  • Жиры: 3,8 г
  • Насыщенные жиры: 0,6 г
  • Углеводы: 24,5 г
  • Белки: 3,3 г

Рецепт запеканки из топинамбура и фенхеля

Джон Керник

Вегетарианский вариант Oringer с тягучим вкусом мускатного ореха основан на землистых топинамбурах и хрустящих панировочных сухарях, благодаря которым он имеет приятную деревенскую текстуру.«Отчасти очарование этого гратена — помимо того, что он покрыт сыром Грюйер — заключается в том, что он практически надежен», — объясняет Оринджер. «Вам даже не нужно чистить овощи!»

Рецепт любезно предоставлен Кеном Орингером, шеф-поваром Clio and Uni в Бостоне

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 617

Урожайность: 8

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 1 час 15 минут

2 1/4 фунт.неочищенные топинамбур

3/4 фунт. фенхель

3 c. жирные сливки

2 зубчик чеснока

1/2 чайная ложкасвежий тертый мускатный орех

1/4 чайная ложка молотый перец эспелет или паприка

Морская соль

3/4 фунт. Грюйер

1 c. панировочные сухари панко

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения артишоки, фенхель, жирные сливки, чеснок, мускатный орех, перец эспелет и соль по вкусу. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока овощи не станут мягкими, 8-10 минут.
  2. Перелейте смесь в неглубокую форму для выпечки объемом 2 литра. Посыпьте сыром Грюйер и панировочные сухари.Выпекать до золотистого цвета коричневый, около 45 минут.
Советы и приемы
Совет: Шеф-повар Оринджер говорит: «Принесите дымящуюся запеканку с игристым сыром сверху, и 99 из 100 человек закопаются — гарантированно. Подавайте ее с зеленым салатом для вегетарианской еды даже для мясоедов. буду любить.»

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Суп из топинамбура с гренками из бекона — Рецепты

  • Растопите масло в большой кастрюле с маслом. Аккуратно обжаривайте лук в течение 10 минут, пока он не станет очень мягким, периодически помешивая. Пока лук варится, очистите артишоки и нарежьте их небольшими кубиками.

  • Добавьте к луку артишоки и чеснок, накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут, периодически помешивая, пока артишоки не станут мягкими.Не позволяйте им коричневеть. Вылейте бульон в сковороду, добавьте несколько щепоток соли и перекрученных черных перцев. Доведите до кипения, накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне 35–40 минут или пока артишоки не станут мягкими. Время от времени помешивайте суп.

  • Пока суп закипает, приготовьте гарнир. Нагрейте 2½ столовых ложки масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Нарезать хлеб мелкими кубиками и выложить в форму. Готовьте на слабом или среднем огне 3-4 минуты, регулярно переворачивая, пока кубики не станут золотисто-коричневыми со всех сторон.Пересыпьте их в миску и верните сковороду на огонь.

  • Вылейте оставшееся масло в сковороду и добавьте бекон. Жарьте 2–3 минуты, периодически помешивая, пока жир бекона не станет золотистым и хрустящим. Положите кубики хлеба обратно в форму и перемешайте их с беконом примерно минуту. Отложите в сторону.

  • Снимите суп с огня и оставьте на 10 минут. Затем перелейте суп в кухонный комбайн или блендер.Добавьте молоко и взбивайте, пока оно не станет максимально гладким и бархатистым. Вылейте суп обратно в кастрюлю и добавьте приправу по вкусу. Добавьте сливки, чтобы суп получился более насыщенным, или немного молока, если суп выглядит слишком густым.

  • Осторожно прогреть, регулярно помешивая.

  • Нагрейте гренки с беконом на слабом огне и добавьте нарезанную петрушку. Перелейте суп в разогретые миски и посыпьте гренками.

  • Рецепты топинамбура — настоящая еда

    Попробуйте эти рецепты топинамбура. Артишок можно использовать в сыром, вареном или запеченном виде, чтобы приготовить восхитительный гарнир из овощей.

    Рецепты топинамбура

    Топинамбур имеют примерно такую ​​же пищевую ценность, как и более распространенный ирландский картофель (еще один продукт с неправильным названием). . . но с очень важным отличием: их крахмал — особенно в начале сезона — в основном находится в форме инсулина, а не углеводов. Это делает узловатые клубни особенно ценным дополнением к рациону диабетиков и людей, которые хотят есть «сытные», но низкокалорийные блюда. Клубни также легко перевариваются и рекомендуются инвалидам.

    Промойте как можно больше грязи со своих маленьких бородавчатых «картофелин», а затем энергично потрите их щеткой для овощей (при необходимости отломите выступы клубней, чтобы удалить всю землю). Теперь ваши топинамбур можно использовать практически так же, как и белый картофель. Однако всегда помните, что высокие температуры или переварка могут сделать эти клубни более жесткими, чем вам, вероятно, понравится. Так что готовьте их аккуратно, аккуратно.

    Топинамбур восхитителен в сыром виде (хрустящий, со сладким и ореховым вкусом), и покойный Эуэль Гиббонс любил чистить и нарезать их таким образом в салат.«Я считаю, — сказал он, — что они очень хорошо сочетаются с водяным крессом и тонко нарезанными дольками дикого лука-порея, и все это подается с французской заправкой». Еще я люблю подавать сырые клубни в качестве гарнира на фуршете. Просто соскребите кожуру ножом для очистки овощей и, если до того, как подавать чоки, пройдет некоторое время, бросьте их в кислую воду (1/2 чайной ложки уксуса или лимонного сока на 2 стакана воды), чтобы они не потемнели. .


    Другой эксперт по дикой еде, Брэдфорд Энджер, заявил, что из топинамбура можно сделать «запоминающиеся» салаты, если приготовить его другим способом.«Сначала отварите их, — рекомендует он, — затем смешайте 4 стакана с 1 мелко нарезанной маленькой луковицей, 1 стаканом нарезанного сельдерея, 1/2 чайной ложки соли, нарезанным огурцом и стаканом майонеза. Слегка перемешайте, приподнимая снаружи. в сезон и подавайте холодным «.

    Чтобы быстро «насытить меня» в дополнение к обеду на ходу, вы можете попробовать обжарить тонкие ломтики клубней в течение 8–10 минут в каплях бекона. Они будут очень похожи на жареный картофель. . . но вкус у них будет слаще, и они не будут хрустящими.В чем-то похожий — но я думаю, что лучше — подход состоит в том, чтобы нарезать клубни, натереть их маслом, разложить на противне и запечь в духовке. Однако помните, что они готовятся быстрее, чем картофель.

    Другие идеи: при жарке курицы в духовке или запекании жаркого положите кольцо из очищенных и очищенных клубней вокруг мяса и дайте им приготовиться в соке. Или вылейте горсть или два чока (целых или нарезанных на кусочки) в тушеное мясо за 15–30 минут до подачи.Или отварить некоторые клубни, пока они не станут мягкими, размять их, а затем смешать с мелкими панировочными сухарями, взбитыми яйцами, топленым маслом, солью и перцем. . . и испечь себе запеканку.

    Приготовленные и протертые чоки также могут добавить питательности и интереса к дрожжевому хлебу и пряникам. (Взбейте клубни — кожуру и все — до однородной консистенции с помощью блендера, а затем вылейте их в жидкое тесто.)

    Топинамбур также является абсолютно превосходным вкусовым удовольствием, если его отварить несколько минут, а затем замариновать в более или менее стандартном растворе уксуса, сахара, соли и специй (попробуйте любой маринованный маринованный соус вашей бабушки или двоюродной бабушки. рецепты).

    Или, для обычного блюда с необычным побочным продуктом, нарежьте некоторые чоки на однородные куски, наполовину залейте их подсоленной водой и тушите, пока кусочки не станут мягкими (5–10 минут). Подавайте клубни с маслом, солью и перцем. И экономьте жидкость для приготовления пищи! Когда остынет, станет желе. . . и может использоваться как вкусный и питательный бульон для супов, соусов и хлеба.

    Тыкву в шифоновом пироге можно даже заменить вареными и протертыми топинамбурами.Попытайся! Гости, которые обычно не любят тыквенный пирог, будут просить большего. И в следующий раз, когда член семьи проиграет грипп, очистите и нарежьте полкилограмма дросселей, залейте молоком и тушите при температуре чуть ниже кипения в течение 10 минут. Затем смешайте пару столовых ложек измельченной петрушки, приправьте по вкусу, посыпьте паприкой и подавайте в горячем виде. Этот суп легко переваривается, легко переваривается и может сделать завтрашний день более привлекательным.

    Наконец, когда вы обнаружите, что у вас в руках больше закопанных удушающих отверстий, чем вы знаете, что с ними делать, вы можете заморозить излишки.Варите целые или нарезанные клубни, пока они не станут мягкими, затем слейте воду и разложите, чтобы заморозить по отдельности на противнях для печенья. Хранить в пластиковых пакетах или контейнерах. По мере необходимости размораживайте на слабом огне в небольшом количестве воды.


    Подробнее о топинамбурах: Топинамбур: изысканный подсолнух.


    Первоначально опубликовано: ноябрь / декабрь 1977 г.

    Мусс из топинамбура с прошутто и морковным рассолом

    Вы здесь: Главная / Рецепты / Мусс из топинамбура с прошутто и морковным рассолом

    Автор: Francine Spiering

    Саншок (другое название — иерусалимский артишок) — загадочный корнеплод.Он имеет шелковистую консистенцию картофеля при приготовлении, но при этом имеет отчетливый вкус артишока. Это делает их идеальным партнером для приготовления соленой ветчины прошутто. Добавьте немного терпкости к морковному рассолу, и у вас получится вечеринка с закусками в стакане.

    Фото Франсин Спиринг

    Мусс из топинамбура с прошутто и морковным рассолом

    Sunchokes имеет шелковистую консистенцию картофеля в приготовленном виде, но при этом обладает отчетливым вкусом артишока, что делает их идеальным дополнением для соленой ветчины прошутто.Добавьте немного терпкости к морковному рассолу, и у вас получится вечеринка с закусками в стакане.

    Ключевые слова морковь, топинамбур, прошутто

    Ингредиенты

    • 450 грамм ветчины
    • 1 столовая ложка 15% сливок
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • Свежий лимонный сок по вкусу
    • Приправа по вкусу
    • Niman Ranch прошутто
    • Морковный рассол, см. Ниже
    • Свежие травы, укроп для гарнира
    МОРКОВЬ МОРКОВЬ
    • Пучок радужной моркови
    • 1 стакан белого уксуса
    • 1 стакан воды
    • 1 столовая ложка маринованной соли
    • 2 столовые ложки тростникового сахара-сырца
    • 1 лук-шалот, разрезанный на четыре части
    • 2-3 веточки укропа
    • 2-3 ломтика свежего имбиря по желанию

    Инструкции

    • Вымойте и очистите соломинки (используйте кожуру в будущем ложе).

    • Выложите очищенные ветчины в кастрюлю, добавьте немного подсоленной воды чуть ниже и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до средне-слабого и тушите около 10 минут или до мягкости, если уколоть вилкой. Слейте всю воду.

    • Переложите ветчину в миксерную чашу, добавьте сливки, горчицу и мелкое пюре с помощью погружного блендера. Добавьте лимонный сок и соль по вкусу.

    • Накройте и охладите в холодильнике до использования (вы можете сделать это на день вперед).

    • Для сборки: охлажденный сливочный крем из трубочки или ложки в отдельных стаканах размером с закуску.

    • Скатайте прошутто в маленькие розетки (не делайте их слишком большими: вы едите это ложкой) и разделите поверх крема с ветчиной.

    • Добавьте маринованные морковные палочки по вкусу и добавьте несколько веточек свежей зелени.

    Морковный рассол (на 1 банку емкостью 8 унций)
    • Очистите морковь (или очистите от кожуры, если хотите).Нарежьте их одинаковой длины, нарежьте палочками (как в случае с crudité) и соберите палочки в миску.

    • Доведите все остальные ингредиенты до кипения в кастрюле и немного варите на медленном огне в течение минуты. Пока она еще горячая, полейте в миске морковь (включая все ароматические вещества).

    • Дайте остыть, накройте миску и храните в холодильнике.

    • * Это быстро маринованная морковь, хранящаяся в холодильнике около 2–3 недель. Если вы хотите хранить их дольше, используйте правильные методы консервирования.

    Примечания

    Совет: если вы не можете найти топинамбур, подойдут кольраби или сельдерей (корень сельдерея). Узнайте больше о прошутто Niman Ranch. Этот рецепт пришел к нам из Съедобного Хьюстона.

    Рубрика: ЛУЧШИЕ С метками: закуски, топинамбур, прошутто, корнеплоды

    Предыдущий пост: «Как Niman Ranch и местные повара объединились, чтобы накормить первых респондентов во время лесных пожаров в КалифорнииСледующая запись: Эмпанада из свинины с соусом из кинзы и моджо».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *