Рецепты квашеной капусты на зиму: Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Содержание

Квашеная капуста на зиму – Рецепты квашеной капусты на зиму. Как приготовить квашенную капуста на зиму

Заквасить капусту на зиму в условиях городской квартиры сложно, но возможно. Есть рецепты квашения в стеклянных банках, в небольших бачках, квашеную капусту можно даже законсервировать, правда, витамины, которыми так ценна квашеная капуста на зиму, при этом сильно пострадают. Есть несколько железных правил, соблюдая которые, у вас получится отличная квашеная капуста на зиму, даже если будете использовать новейшие технологии и рецептуры.

• Для квашения выбирайте поздние сорта капусты, с вызревшими, белыми кочанами, так как в них содержится больше сахара, необходимого для брожения.

• Перед шинкованием капусту не нужно мыть, только снимите зелёные листья и удалите почерневшие и загрязнённые места.

• Шинкуют капусту так: разрежьте кочан от кочерыжки пополам или на 4 части, кочерыжку вырежьте и шинкуйте капусту поперёк жилок полосками шириной около 2-3 мм. Шинкование вдоль не рекомендуется, так как при этом будет много грубых частей.

• Чем крупнее нашинкована капуста, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Так что квашение цельными кочанами – это, пожалуй, идеальный вариант (не всем, правда, подходящий).

• Для квашения лучше выбрать широкую эмалированную кастрюлю – чем больше площадь контакта капусты с воздухом, тем лучше идёт процесс брожения.

• С началом брожения на поверхности появляется пена, её следует ежедневно удалять.

• Для выхода газов капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна или перемешивать; если этого не делать, капуста будет горчить.

• Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если сока в капусте мало, добавьте рассол из расчёта 1 ст.л. с горкой соли на 1 л кипячёной воды.

• И напоследок – две народные приметы: квасить капусту нужно по тем дням недели, которые в названии имеют букву «р» (вторник, среда, четверг, воскресенье) и на растущей луне – тогда ваша капуста будет хрустящей, сочной и в меру кислой.

Капуста, квашенная быстрым способом

Ингредиенты на 3-литровую банку:
4 кг капусты,
300-500 г моркови,
½ стак сахара.
Рассол:
1 л кипячёной воды,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте вместе с натёртой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нём сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту уже можно есть. Храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму «Оригинальная»

Ингредиенты:
10 кг капусты,
500 г моркови,
2 стручка горького перца,
4 головки чеснока,
800 г сахара,
400 г соли,
9 л воды,

семена укропа или тмина – по вкусу,
зелень сельдерея или петрушки.

Приготовление:
Капусту нарежьте крупными кусками, удалите кочерыжки. Сложите в ёмкость для квашения и залейте рассолом из воды и соли. Придавите гнётом и оставьте на 4 дня. Затем капусту измельчите и уложите обратно в ёмкость, пересыпая натёртой морковью, измельчённым чесноком и горьким перцем и небольшим количеством семян укропа или тмина. Зелень также добавьте по вкусу. Рассол, в котором квасилась капуста, слейте, процедите, вскипятите, остудите и залейте капусту. Оставьте под гнётом ещё на 2 дня, после чего перемешайте с сахаром и расфасуйте в 3-литровые банки. Храните в холоде.

Капуста квашеная в банках с водкой и сахаром. Квашеную обычным способом капусту (на 1 кг капусты – 20-25 г соли, 30 г моркови) очень плотно набивают в 2-3 литровые банки, сливая излишки рассола. Сверху насыпают 3 ст.л. сахара и вливают 2 ст.л. водки. Банки закатывают металлическими крышками. Хранить такую капусту можно даже в тёплом помещении.

Капуста с солёными огурцами

Ингредиенты:
1 кг капусты,
500 г солёных или квашеных огурцов,
20 г семян укропа.

Приготовление:
Бланшируйте нашинкованную капусту в кипящем растворе соли (500 г соли на 1 л воды) в течение 1 минуты, затем сразу же опустите в ледяную воду и дайте стечь излишкам воды. Огурцы натрите на крупной тёрке, смешайте с капустой, поместите в широкую ёмкость, прикройте капустными листами и поставьте сверху небольшой гнёт. Оставьте для заквашивания на 2 суток, не забывая протыкать деревянной палочкой капусту до дна посудины для выхода газов. Затем переложите в банки и поставьте для хранения в прохладное место.

Капуста, квашенная в огуречном рассоле. Нашинкуйте капусту и уложите её в широкую ёмкость. Процедите огуречный рассол и залейте капусту так, чтобы при небольшом гнёте он выступал поверх капусты. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре, затем переложите в банки, долейте рассол, если необходимо, и уберите в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста, квашенная со свёклой и хреном

Ингредиенты:
5 кг капусты,
300 г свёклы,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
50 г корня петрушки (можно заменить 1 пучком зелени).
Рассол:
3 л воды,
150 г соли,
⅔ стак. сахара.

Приготовление:
Нарежьте капусту крупными кусками, удаляя кочерыжку, хрен натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, петрушку и чеснок измельчите, свёклу нарежьте ломтиками. Капусту слоями уложите в ёмкость для квашения, уплотняя, перемежая капусту со слоями хрена, свёклы и пряностей. Доведите до кипения воду, растворите в ней соль и сахар, перемешайте до полного растворения и остудите до 40-50ºС. Залейте капусту, прикройте крышкой и оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре. Готовую капусту переложите в банки и храните в холоде.

Квашеная капуста с хлебом и мёдом

Ингредиенты:

5 кг капусты,
150 г моркови,
100 г соли,
1 ст.л. мёда,
корка ржаного хлеба.

Приготовление:
На дно ёмкости уложите корочку от ржаного хлеба, обмазанную мёдом, и прикройте её капустными листами. Кочаны разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и грубые части листьев (не выбрасывайте эти части, они ещё пригодятся), а капусту нашинкуйте тонкой лапшой. Разложите капусту на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной, не йодированной солью, и перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями 5 см, слегка утрамбовывая и перемежая слои теми самыми грубыми обрезками. Последний слой прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения перенесите капусту в прохладное место на 1-2 недели. После этого разложите капусту по 3-литровым банкам, закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.

Квашеная капуста-«спагетти»

Ингредиенты для рассола:
2 л воды,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
2-3 капли лаврового масла,
3-4 капли укропного масла.

Приготовление:

Разберите кочан капусты на листья, стараясь не повредить их. Срежьте грубые жилки, сверните по 2-3 листа в рулетик и тонко нарежьте на полоски. Аккуратно смешайте с морковью, натёртой на тёрке для корейской моркови, и залейте рассолом, приготовленным из соли и воды. Оставьте на 3-5 суток в тёплом месте, затем рассол слейте, растворите в нём сахар, добавьте по желанию эфирные масла и снова залейте капусту. Через сутки переложите капусту-«спагетти» в банки и поставьте на хранение в холодильник. Будьте аккуратны при перемешивании и перекладывании «спагетти», не повредите капустные полоски.

Квашеная капуста-ассорти

Ингредиенты:

2 кг капусты,
3 моркови,
1 стак. клюквы (свежей или мороженой),
½ стак. зелёного винограда,
3 зелёных яблока.
Рассол:
1 л воды,
½ стак. растительного масла,

2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса,
4-5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Для рассола растворите в воде соль и сахар, влейте уксус и растительное масло, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, яблоки нарежьте тонкими дольками. Перемешайте. В ёмкость для квашения уложите слой капусты с морковью и яблоками, слой винограда, слой клюквы, сверху уложите оставшуюся капусту. Залейте рассолом, прикройте чистой тканью, сверху уложите кружок и гнёт и оставьте на 2 дня. Готовую капусту поставьте в холодильник, накрыв крышкой.

Капуста квашеная, острая

Ингредиенты:

3 кг капусты,
4-5 шт. моркови,
90 г соли,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного жгучего молотого перца,

4-5 зубчиков чеснока.
Рассол:
1 л воды,
70 г соли.

Приготовление:
С мелких кочанчиков удалите верхние листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте каждый кочан на 4 части. Морковь натрите на крупной тёрке, чеснок выдавите через пресс. Смешайте морковь, чеснок, соль и перец, тщательно разотрите и натрите этой массой каждый лист со всех сторон, стараясь не разламывать четвертинки кочанов, и прижимая листья друг к другу, чтобы острая смесь пропитала весь объём. Затем плотно уложите нафаршированные четвертинки в эмалированную кастрюлю или ведро, прижмите грузом, чтобы появился рассол, и оставьте на сутки. Если жидкости окажется мало, приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде и остудив его, и залейте капусту. Через 3-4 дня острая закуска будет готова.

Капуста с пряностями

Ингредиенты:


1 средний кочан капусты,
2 моркови,
5 горошин чёрного перца,
5 бутонов гвоздики,
3-4 лавровых листа,
½ ч.л. красного молотого перца,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нашинкованную капусту смешайте с натёртой морковью, специями и уксусом, хорошо помните, чтобы капуста пустила сок, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник.

Капуста, квашенная без соли и воды (рецепт для сыроедов и поборников здорового образа жизни). На большое эмалированное ведро потребуется 6 кг капусты, 2 кг моркови, ½ стак. семян укропа, несколько лавровых листов, несколько бутонов гвоздики. Капусту нашинкуйте, смешайте с натёртой морковью и специями и тщательно обомните руками до появления сока. Уложите капусту в ведро, довольно сильно утрамбовывая каждый слой. Сверху уложите кружок и гнёт весом не менее 15 кг (а то и более). Такой вес необходим для того, чтобы капуста дала как можно больше сока. Через 12-36 часов большой гнёт можно снять и заменить на менее тяжёлый (2-3 кг). Ещё через 24-36 часов груз и кружок снимите вовсе и оставьте на 4-6 часов, после чего капуста считается готовой. Переложите в банки и храните такую капусту в холодильнике.

Квашеная капуста десертная. Нашинкуйте капусту, как обычно, перетрите руками с солью (из расчёта 50-60 г соли на 4 кг капусты) и уложите в ёмкость для заквашивания, чередуя слой капусты со слоем фруктов или ягод по вкусу. Для приготовления десертной капусты можно взять сливы, персики, сладкие твёрдые яблоки, абрикосы, крыжовник и т.д. Поставьте капусту на 3-4 дня в тёплое место для заквашивания, затем слейте сок, вскипятите, добавьте 1 стак. сахара, снова доведите до кипения и остудите. Залейте рассолом капусту и поставьте на хранение в холодильник. Десертную капусту не стоит хранить более 2 недель, она быстро теряет вкус.

Вот такая разная квашеная капуста на зиму. Если привычные способы квашения порядком надоели – попробуйте что-нибудь из предложенных вариантов, порадуйте родных и близких необычными вкусами! А здесь вы можете найти ещё больше рецептов капусты на зиму.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Капуста на зиму по старинным монастырским рецептам

Как же выручает хрустящая капусточка во время постов, да и не только! Кто-то покупает соления в магазине, а кто-то заготавливает капусту еще по осени. Рецептов этого незамысловатого кушанья, как вы знаете, огромное количество. Мы же остановимся на тех вариантах, которые использовались в старину и по сей день не потеряли своей актуальности. До сих пор капусту квасят в монастырях этими способами, однако не будем забывать главный монастырский ингредиент — молитву!

Итак, начнем…

Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты:

  • капуста — 5 кг
  • яблоки — 10 шт.
  • морковь — 7–8 шт.
  • соль — 60 г
  • зерна тмина — 1 ст. л.
  • клюква — 2 ст. л.

Приготовление:

Морковь почистите и нарубите тонкой соломкой. Капусту нашинкуйте длинными полосками.

Сложите все в глубокую миску, посолите, добавьте тмин, клюкву и перемешайте руками. Сильно не давите, чтобы капуста не стала слишком мягкой.

Яблоки помойте, удалять сердцевину не нужно.

На дно бочки (в современных условиях используют все чаще ведра) выложите слой капусты, затем яблоки. Потом снова слой капусты, и опять яблоки. Верхний слой должен быть из капусты.

Накройте бочку тарелкой и сверху установите груз (например, трехлитровую банку с водой). Оставьте капусту кваситься на 4 дня. Каждый день по 3–4 раза снимайте гнет и протыкайте заготовку до самого дна (для этого лучше запастись длинной палочкой). Через четверо суток капуста будет абсолютно готова — останется только переложить ее в банки и убрать в холодильник.

Капуста на зиму в медовом рассоле

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • вода — 1 л
  • соль — 50 г
  • мед — 1 ст. л.
  • горошины черного перца — 10 шт.

Приготовление:

На крупной терке натрите морковь. Капусту нашинкуйте.

Для приготовления рассола засыпьте соль в воду и прокипятите. Дайте жидкости полностью остыть и добавьте мед. Хорошо размешайте.

Капусту с морковью разложите по банкам, выкладывая на дно горошины перца. Залейте получившимся медовым рассолом, оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре.

Затем слейте рассол обратно в кастрюлю и дайте прокипеть. После этой процедуры снова залейте капусту жидкостью (уже горячей), оставьте банки на 3 дня, не убирая в холодильник и ничем не закрывая сверху.

Капуста готова! Ее можно убирать в прохладное место, закрыв банки крышками.

Что приготовить из квашеной капусты?

Прекрасны зимой горячие пироги и пирожки с начинкой из квашеной капусты. А еще можно ее потушить на растительном масле и подавать как гарнир. Не забывайте и про вкусные супы из квашеной капусты — щи, свекольники, овощные солянки. Ну и, конечно, очень вкусно похрустеть такой капусточкой, просто добавив в нее лучка и заправив постным маслом…

Ангела за трапезой!

Подготовила Елена Сомова

7.11.2019

Квашеная капуста на зиму. Очень вкусные рецепты в банках

Русская кухня всегда славилась разнообразием приготовления рецептов капусты на зиму: квашеной, маринованной, соленой в банках, в бочках. При заквашивании в капусту добавляют ягоды, фрукты, зелень и различные пикантные специи. Приготовить квашенную капусту, очень быстро и легко. Знакомьтесь с еще одним рецептом вкусной, хрустящей маринованной цветной капусты. В ней содержится много полезных веществ и витаминов.

Из нее можно готовить разнообразные блюда. В моей семье щи и борщ из квашенной капусты одно из любимых блюд. Во — первых, это как готовая закуска, нарезав репчатый лучок и полив ароматным растительным маслом, вкуснотище — пальчики оближешь. Во — вторых квашеную капусту можно тушить, это замечательное второе блюдо с добавлением сосисок или мяса. . Я квашу капусту в банках. Хрустит — пальчики оближешь!

Квашеная капуста. Классический рецепт с рассолом

Квашеная капуста в банке, это самый быстрый рецепт. Она обязательно вам понравится. Квашеная капуста в рассоле, отличная зимняя закуска. После заливки рассолом, капуста уже готова в течении трех часов.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная -2 вилка
  • морковка — 5 шт
  • соль — 3 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • вода — 2 литра

Приготовление:

Капусту нарезаем так как любите.

На крупной терке натираем морковь.

Все перемешиваем руками надавливаем на капусту, чтобы выделился сок, складываем в стеклянные банки и слегка утрамбовываем.

Банку ставим в глубокую миску.

В кастрюля наливаем 2 литра воды, кладем 3 столовые ложки соли и кипятим.

Ждем пока рассол остынет.

Заливаем капусту остывшим рассолом до краев банки.

Оставляем банку открытой на 2 суток.

Капусту прокалываем несколько раз до самого дна, чтобы выпустить воздух. Делать это необходимо, иначе капуста будет горчить.

На третий день рассол надо слить в миску, он нам еще пригодится. Для удобства слива надеваем на банку крышку с дырочками.

В слитый рассол кладем 2 столовые ложки сахара  растворяем и заливаем им капусту.

Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в прохладное место.

Наша капуста вкусная, хрустящая, сочная с большим содержанием витаминов готова.

Ее можно кушать нарезав в нее репчатый лучок и полив растительным маслом. Такую капусту прекрасно добавлять в различные салаты, закуски, винегрет.

Капустный рассол, это кладезь витаминов и микроэлементов. Очень полезен для людей, страдающих болезнями пищеварительного тракта.

Вкусной всем зимы!

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Очень простой рецепт квашеной капусты без пряностей. Капусту можно тушить с луком, без лука, с мясом утки очень вкусно. Можно сделать начинку к вареникам, простой салат.

Ингредиенты:

  • капуста — 4 кг
  • морковь — 2 шт
  • соль — на 1 кг капусты 1 ст ложка соли

Приготовление:

Капусту шинкуем.

Морковку натираем на крупной терке.

Капусту перекладываем в большую кастрюлю, добавляем соль и морковку. Немного утрамбовать деревянной лопаткой.

Накрываем сверху стерильной марлей.

Ставим сверху груз (кастрюля с водой) и оставляем на сутки закисать.

Через сутки снимаем груз, марлю и деревянной вилкой протыкаем капусту, немного ее приподнимаем, чтобы вышел воздух.

Капусту хорошенько утрамбовать кулачком руки.

Опять накрыть марлей, поставить груз( кастрюлю с водой) , оставить еще на сутки.

Прошло двое суток, в кастрюле образовалось много сока.

Марлю снять, готовую капусту перемешать.

.

Переложить в банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте. Капусту можно квасить до 3 дней.

Приятного аппетита!

Квашена капуста со свеклой по-грузински

Эта капуста очень полезна. Красиво смотрится на столе. Быстро готовится.

Ингредиенты:

  • капуста — 1 большой кочан
  • чеснок — 4 головки
  • свекла — 6 средних шт
  • красный сушеный перец (по вкусу)
  • Рассол: на 1 литр воды 1 ст ложка крупной соли с горкой

Приготовление:

Порежьте капусту на 4 части и каждую четвертинку еще на 2 или 3 части так, чтобы кочерыжка была на каждом кусочке. Сердцевина держит весь кусочек целым.

Очищенную свеклу порежьте очень тоненько. Для того чтобы ее было приятно кушать, нарезаем пластиночками толщиной 1,5 см. Она очень вкусная когда приготовится и очень полезная. Очистите чеснок.

Готовим рассол, которым будем заливать капусту. Разведите в сырой холодной воде соль из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли с горкой. Разводим в 3 литровой банке, 3 столовые ложки с горкой соли. Если не хватит рассола, можно потом долить.

Размешать, чтобы соль хорошенечко растаяла.

Берем удобную емкость и кладем слоями на дно капусту, насыпаем немного чесночка и рассыпаем туда свеклу.

Так как мы делаем рецепт грузинской капусты, положим острого чилийского перца, вы можете его и не добавлять. Так слоями до конца выкладываем капуста, чеснок и слой свеклы и сверху перчик чили. Можно добавить веточку сельдерея. Это на любителя.

Можно добавить любой другой сушеный перец, но не молотый.

Когда капусту всю уложили, заливаем ее водой с солью. Вода должна покрывать всю капусту.

Накрыть тарелкой с грузом и потом накройте крышкой, если позволяет.

Сахар в этот рецепт не кладут.

Все это должно стоять при комнатной температуре или чуть теплее чем комнатная температура 3 -5 дней. Затем перенесите в прохладное место можно на балкон и ждите до готовности приблизительно две недели.

Наша капуста готова.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная с хреном. Видео рецепт.

Автор публикации

не в сети 11 месяцев

admin

0

Друзья, если Вам понравилась статья, оставьте внизу страницы ваш комментарий и поделитесь с друзьями в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Благодарю Вас!

Комментарии: 95Публикации: 83Регистрация: 04-09-2015

Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму
  • Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму
  • Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками
  • Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления
  • Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
  • Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку
  • Капуста квашеная с хреном и морковью
  • Квашеная капуста с клюквой и морковью
  • Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку
  • Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке
  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

    Ингредиенты:

    • Капуста  – 1 кочан
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Морковь – 1 шт.
    • Для маринада: Вода – 1 л.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Соль – 2 ложки ст.
    • Масло подсолнечное – 100 г.
    • Уксус – 0,3 стк. 9%

    Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

    Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

    На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

    Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

    Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

    Потребуется:

    • Капуста 10 кг.
    • Морковка 300 г.
    • Соль 250 г.

    Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

    Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

    Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

    Воздух должен циркулировать.

    Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

    Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

    Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

    Итак, нам нужно:

    • капуста белокочанная – 12 кг
    • морковь — 3 кг
    • яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
    • соль крупная — 300 грамм

    Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

    Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

    На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

    Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

    Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

    Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

    Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

    После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

    Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

    Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

    Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

    Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

    Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

    Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

    Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

    Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

    В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

    Ингредиенты:

    • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
    • Две моркови.
    • Две столовые ложки соли.
    • Для приготовления маринада: Стакан воды.
    • Сахар – 100 г.
    • Масло подсолнечное – ½ стакана.
    • Уксус 9% – ½ стакана.
    • 10 горошин черного перца.
    • Лавровый лист – 10 шт.

    Приготовление:

    Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

    После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

    Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

    Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

    Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

    Ингредиенты:

    • кочан — 2 кг
    • свекла — 300 г
    • чеснок — 1 головка
    • перец чили — 2 шт.

    Приготовление:

  • Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
  • Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
  • Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
  • Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
  • Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
  • На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
    Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
  • Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.
  • Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

    Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

    Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

    Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

    Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

    Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

    На 3- литровую банку:

    • Капуста – средний вилок
    • Морковь – 1 штука (крупная)
    • Соль – 2 столовые ложки
    • Мед – 2 столовые ложки
    • Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
    • Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

    Как готовить:

    Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

    Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

    Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Капуста квашеная с хреном и морковью

    Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2 кг.
    • Корень хрена — 100 г.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Перец черный горошком — 10 шт.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

    Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

    Квашеная капуста с клюквой и морковью

    Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

    Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Необходимо на 3 килограмма капусты:

    • 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
    • морковка (100 грамм должно хватить),
    • чайная ложка сахара,
    • пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
    • семена укропа, которые можно заменить тмином.

    Как готовить:

    Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

    Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

    Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3-7 дней.

    Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, а образовавшуюся пену снимать. Когда капуста скиснет, можно переставить ее в прохладное место – она готова.

    Кстати, мало кто знает, что капуста прокисает, но остается съедобной именно из-за молочной кислоты, которая появляется при контакте капустных листов и сахара. Также эта кислота препятствует развитию плесени и грибков.

    Данный рецепт не только помогает очень вкусно сквасить капусту, но и за счет ярких ягод это блюдо станет украшением любого стола, как праздничного, так и будничного, потому что оно нормализует пищеварение и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Поэтому рецепт квашеной капусты с клюквой был известен еще в Древней Руси.

    Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

    Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

    Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

    Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

    К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

    Необходимые ингредиенты:

    • капуста – 3 кг
    • морковь – 3 шт
    • соль – 1 ст.л
    • сахар – 2 ст.л.

    Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

    Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

    Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

    Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

    Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

    Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

    Предложенный простой рецепт квашеной капусты на зиму поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время.

    Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – 3 кг.
    • Морковь – 300 г.
    • Свежая брусника – 1 горсть.
    • Кислые яблоки – 3-4 шт.
    • Семена укропа – 0,5 ч. л.
    • Семена тмина – 0,5 ч. л.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Очищенная вода – 1 л.

    Способ приготовления:

    Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.

    В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

    Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

    Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

    Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

    Квашеная капуста в бочке холодным способом на зиму: рецепт

    Добавить в избранное

    Издавна люди квасили капусту в больших деревянных бочках, благодаря чему она долго сохранялась и не теряла своих вкусовых и полезных качеств на протяжении всей зимы. Рецепты приготовления овощей таким способом сохранились и по сегодняшний день. В данном обзоре предложены самые распространённые методы квашения одного из наиболее употребляемого продукта в мире в домашних условиях.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка ингредиентов

    Подготовка ингредиентов и выбор качественных продуктов играет немаловажную роль в процессе заквашивания овощей. Естественно всё должно быть свежим и неиспорченным. От этого зависит насколько вкусными получатся заготовки и как долго они смогут храниться в погребах или холодных помещениях дома.

    Рецепты квашения в бочке

    Ниже описаны наиболее популярные рецепты квашеной капусты, приготовленной классическим методом, с яблоками, с клюквой, с хреном и чесноком.

    Знаете ли вы? Кислыми щами был напиток, изготовленный из капусты. Он по вкусу напоминал квас, его разливали в бутылки из-под шампанского и употребляли после бани или с похмелья.

    С яблоками

    10 л3-4 часа

    • капуста белокочанная

      10 кг

    Пищевая ценность на 100 г продукта:

    Калории

    30,2 ккал

    1. Кочаны мелко нашинковать, сложить в большую ёмкость.
    2. Посолить, слегка размять до появления сока.
    3. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, добавить к капусте.
    4. Яблоки порезать дольками на 8 частей, вырезать сердцевину.
    5. Бочку приготовить для квашения, несколько раз обработав кипятком.
    6. В кадушку выложить овощи слоями, утрамбовывая их и перекладывая яблоками.
    7. Сверху поставить деревянную крышку и на неё гнёт.
    8. Бочку держать в помещении при комнатной температуре 2 суток.
    9. Прокалывать овощи 1 раз в сутки до самого дна для освобождения углекислого газа.
    10. Снимать образовавшуюся наверху пену.
    11. Перенести в прохладное место (погреб) с температурой 0°С.
    Важно! Добавленный в капусту тмин или укроп, уменьшают газообразование во время брожения овощей.

    С клюквой

    10 л3-4 часа

    Шаги

    6 ингредиентов

    • капуста белокочанная

      10 кг

    • семена укропа

      1 ст. л.

    Пищевая ценность на 100 г продукта:

    Калории

    30 ккал

    1. Дно бочки плотно выстелить целыми капустными листьями.
    2. Кочаны очистить от верхних зелёных листов, нашинковать.
    3. Морковь натереть на крупной тёрке, смешать с капустой.
    4. Овощи посолить, перемешать, слегка приминая.
    5. Добавить клюкву и зёрна укропа, и аккуратно смешать, чтобы не раздавить ягоды.
    6. Овощи послойно укладывать в бочку, несильно утрамбовывая для выделения сока.
    7. Ёмкость заполнить не полностью.
    8. Продукты сверху накрыть чистой тканью или марлей, деревянной крышкой (или тарелкой), установить гнёт.
    9. На следующий день (2 раза: утром и вечером) проткнуть овощи до дна, высвободив газы.
    10. Оставить капусту кваситься при температуре +18°С на 1,5 недели.

    С хреном и чесноком

    6 л3-4 часа

    Шаги

    7 ингредиентов

    • капуста белокочанная

      6 кг

    • чеснок

      2 головки

    • корень хрена

      200 г

    Пищевая ценность на 100 г продукта:

    Калории

    40,4 ккал

    1. Кочаны нашинковать.
    2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать дольками.
    3. Морковь, имбирь, корень хрена натереть на тёрке.
    4. Овощи переложить в большую ёмкость, добавить соль и сахар, перемешать, слегка сжимая для выделения сока.
    5. Продукты уложить в бочку небольшими порциями, утрамбовывая рукой.
    6. Сверху накрыть целыми капустными листьями, поставить пресс.
    7. Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
    8. Каждый день единожды прокалывать массу до самого дна для выведения скопившегося газа.
    9. Через 3 дня перенести бочку в прохладное место.

    Особенности хранения заготовок

    Хранить квашеную капусту лучше всего в отдельных прохладных помещениях (погребах) при температуре около 0°С. Этот вариант идеально подходит для владельцев частных домов. В квартирах оптимальным местом, где можно длительное время сберегать соления, является холодильник.

    Квашеная капуста является не только отличной закуской или салатом на зимний стол, но также служит основой для приготовления щей, винегрета, начинкой для пирожков и т. д. Плюс ко всему, содержит большое количество витаминов и минералов, так необходимых человеческому организму в холодный период года, благодаря чему способствует повышению иммунитета.

    Квашеная капуста на зиму — вкусный рецепт с пошаговым фото

    Ингредиенты

    на порций

    Капуста белокочанная

    750 граммов

    Калина

    25 граммов

    Стоимость ингредиентов

    ~ 0.32

    В список покупок

    Квашеная капуста на зиму — обязательная заготовка для подачи на стол в зимнее время, когда свежих овощей и в помине нет, а так хочется побаловать себя вкусным и полезным салатом. Такое блюдо получается низкокалорийным, диетическим, сочным и очень аппетитным, особенно если капусту после промывки сбрызнуть растительным маслом. Лучше всего подавать эту популярную русскую закуску не только со вторыми блюдами, например: из картофеля, макарон, каш, но еще и под рюмочку крепкого алкогольного напитка. Готовится квашеная капуста недолго, но квасится в течение 3 дней минимум, причем — только при комнатной температуре, так как на холоде полезные бактерии, отвечающие за брожение, погибают. Обязательно каждый день протыкать весь слой капусты деревянной шпажкой или вилкой, выпуская пузырьки воздуха, оставшиеся на дне, иначе ваша закуска приобретет горький привкус.

    Как приготовить «Квашеная капуста на зиму»

    1 Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, разрезать на две половины и нарезать удобным для вас способом. Поместить нарезку в глубокую емкость: таз или миску.

    2 Морковь очистить, промыть, натереть на терке с крупными ячейками. Добавить к капусте.

    3 Всыпать соль, сахарный песок. Лавровые листы и перец в горошинах лучше не добавлять — из-за них вкус у закуски может получиться горьким.

    4 Промыть свежие или сушеные ягоды калины либо клюквы и добавить их к остальным ингредиентам. Аккуратно все перемешать без нажима. Не надо перетирать капусту со специями — после квашения она станет мягкой, как каша!

    5 Выложить заготовку в емкость, например в банку или контейнер, залить охлажденной водой до плечиков, оставляя немного места для брожения. Поместить емкость с заготовкой в темное место при комнатной температуре на 2-3 дня.

    6 Каждый день протыкать слой капусты вилкой и деревянной шпажкой, выпуская воздух, скопившийся за сутки.

    7 После 3 дней квашения, откинуть заготовку на дуршлаг и промыть холодной водой, поместить в креманку, пиалу или глубокую емкость, влить растительное масло и аккуратно перемешать. Закуску можно подать не только к повседневному, но и к праздничному столу. Хранится квашеная капуста на зиму в течение 3 месяцев, но обязательно в рассоле на холоде.

    Рецепт «Квашеная капуста на зиму» готов, приятного аппетита 😉
    Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    Квашеная капуста рецепт с фото пошагово как заквасить на зиму

    В меню заготовок: квашеная капуста – классический старинный русский рецепт. Нет нужды говорить, что в каждой семье есть особенный рецепт квашеной капусты. Но раз уж я собираю коллекцию рецептов, то многие из них заимствую у родственников и знакомых. Вот и данный рецепт тому не исключение. К тому же его называют старинным русским, а значит классическим. Поэтому самое время рассмотреть, как заквасить капусту на зиму по старинному русскому рецепту…

    Ингредиенты:

    Для закваски капусты нам будет нужно:

    • Шесть кило капусты;
    • Полтора кило моркови;
    • 150 граммов крупной соли.
    • (Или пропорционально: на каждый килограмм смеси капусты с морковью – 20 граммов соли)

    Как заквасить капусту:
    1. Итак, для закваски капусты нам будет нужна кастрюля. Капусту нам нужно нарубить соломкой, только не слишком тонкой. Морковь перетираем на крупной тёрке.
    2. Капусту с морковью накладываем в кастрюлю несколькими слоями, периодически посыпая солью каждый слой. Так же деревянной толкушкой утрамбовываем, до появления сока.
    3. Проделываем данную процедуру выкладывания слоёв, пока наша ёмкость не наполнится. (Или, как вариант, можно смешать всю капусту с морковью сразу, перемешать и размять руками).
    4. Когда сок обильно выступит, накрываем капусту подходящей по диаметру тарелкой и ставим сверху груз, к примеру, трёхлитровую банку, наполненную водой. И оставляем капусту кваситься на три дня, при комнатной температуре.
    5. Как только капуста начнёт пениться, нужно периодически, до самого дна, протыкать её деревянной палочкой, чтобы накопленный углекислый газ мог свободно выходить.
    6. По истечении трёх дней, готовую капусту раскладываем по трёхлитровым банкам и убираем в прохладное место. Можно хранить в холодильнике.
    7. Нет надобности дожидаться, пока капуста полностью прокиснет, так как она доквасится при хранении.

    Квашеная капуста, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящая, отлично сохраняет свои свойства после того, как её заморозить или разморозить. При подаче, в такую капусту можно добавлять клюкву, бруснику или яблоки сорта «антоновка», перемешать с нарезанным репчатым луком, посыпать её зелёным луком и смазать душистым подсолнечным маслом.

    Заготавливайте на зиму с любовью! Приятного аппетита!

    Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

    ( Пока оценок нет )

    Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

    Голая квашеная капуста [ТОЛЬКО ДВА ИНГРЕДИЕНТА]

    Когда жизнь дает вам капусту, вы делаете квашеную капусту. Для тех из вас, кто хочет, чтобы жизнь была простой, это ваш рецепт. Нашинкуйте капусту, смешайте с солью и сложите сочную массу вместе со всеми этими трудолюбивыми бактериями в банку. Очень просто. Простой рецепт квашеной капусты.

    Примечание: Если вы впервые готовите квашеную капусту, подумайте о том, как приготовить квашеную капусту в банке [ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО] с ее пошаговой фотографией, советами и дополнительной информацией по ферментации, а затем вернитесь к этому рецепту.

    Я называю это своим обучающим рецептом . Здесь я помогаю вам овладеть искусством приготовления квашеной капусты.

    Считайте ферментацию овощей групповым мероприятием. Поручите детям, вашей второй половинке, друзьям и гостям нарезать, нарезать или натереть на терке, солить и массировать, толкать или выжимать овощи в кастрюлю. Опыт не требуется, поэтому даже самый молодой участник может участвовать. А что касается набора «Я не люблю капусту», они обязательно попробуют хоть какой-то фермент, который они помогли приготовить.
    — Кирстен К. Шоки и Кристофер Шоки, Ферментированные овощи

    Капуста, основа квашеной капусты

    Капуста, главный игрок в создании квашеной капусты, — это несравненный суперпродукт.

    Наслаждайтесь многими преимуществами капусты

    Все крестоцветные овощи семейства капустных являются противораковыми продуктами. Кочанная капуста также является богатым стимулятором пищеварительных ферментов и стимулирует здоровый баланс кислоты в желудке.

    Кроме того, капуста богата сульфорафаном, который поддерживает выработку организмом детоксикационных ферментов и обладает антиоксидантным действием.

    Отборная капуста высшего качества

    Чем лучше будут ингредиенты для квашеной капусты, тем лучше будет готовый продукт. В идеале при брожении следует использовать только органические продукты.

    Обрызганные пестицидами овощи не только убивают многие полезные бактерии, но и имеют более низкий уровень многих питательных веществ, которые являются пищей для бактерий, которые превратят овощи, которые вы использовали, в вкусные пробиотики.

    Чем больше питательных веществ в овощах, которые вы используете, тем больше пищи придется съесть полезным бактериям, и тем лучше они будут работать на вас.Хорошо их покормите.

    Узнайте больше о том, как правильно выбрать сорт и качество капусты к квашеной капусте.

    Удивление силы брожения

    Однако, если органическая капуста недоступна или недоступна по цене, следует помнить о нескольких вещах.

    Одна капуста, , занимает первое место в ежегодном списке экологической рабочей группы «Чистых 15» или производит меньше всего остатков пестицидов. Поэтому не волнуйтесь, если у вас нет доступа к органической капусте.

    Два, во время ферментации остатки пестицидов и другие токсины, присутствующие в ферментируемом продукте, расщепляются и разлагаются. Довольно потрясающе.

    В исследовании 2009 года, проведенном Национальным университетом Кёнсан в Корее, изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи.

    В начале ферментации кимчи инокулировали инсектицидом хлорпирифосом (CP). ЦП быстро деградировал до 3-го дня и полностью деградировал к 9-му дню.

    Четыре различных штамма бактерий-продуцентов молочной кислоты ( Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus brevis , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sakei ) были идентифицированы как ответственные бактерии. Вам не нужно запоминать эти названия, хотя Lactobacillus plantarum — это то, что вы часто видите в списке на банках с пробиотическими добавками и упоминаете при определении того, какие бактерии оказывают наиболее благоприятное воздействие на здоровье.

    В исследовании 2008 года, проведенном Иранским научно-исследовательским институтом сельскохозяйственной инженерии, изучалась способность изолированных молочнокислых бактерий разрушать остатки сельскохозяйственных пестицидов (малатион и диазинон) в процессе ферментации.

    Начальные концентрации малатиона и диазинона в овощах (необработанный образец) составляли 3,5 и 0,6 миллиграмма на килограмм соответственно.

    После 48 часов ферментации концентрация карбофоса значительно снизилась и достигла 0.5 миллиграммов на килограмм, тогда как концентрация диазинона снизилась только примерно на 0,1 миллиграмма на килограмм. Замечательная деградация карбофоса во время ферментации может быть объяснена его нестабильностью при низких значениях pH.

    В начале брожения pH вашей квашеной капусты составляет около 6,0. Всего за несколько коротких дней этот показатель упадет до 4,0 или ниже. При таком низком pH остатки тестируемых пестицидов разлагаются.

    Итак, если вы не можете получить продукты, полностью не содержащие химикатов, оцените силу бактерий и осознайте ценность ферментации продуктов.Вот почему технически квашеная капуста безопаснее, чем свежий зеленый салат или салат из шпината. Это не означает, что вы должны перестать есть салаты, но вместо этого не бойтесь есть что-то, что осталось на столе для брожения в течение нескольких дней, если не недель.

    Какой сорт капусты использовать для квашеной капусты?

    В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты я рекомендую использовать обычную зеленую капусту.Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.

    Зеленая капуста

    Зеленая капуста — моя любимая квашеная капуста. У этого царя капустного мира широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета, которые хорошо держатся в процессе ферментации. Я почти всегда использую традиционную зеленую капусту с круглой головкой, потому что она обычно выращивается моими местными фермерами, имеет приятную текстуру и сохраняет большую часть своей хрустящей корочки на протяжении всего процесса ферментации.

    Краснокочанная капуста

    Красная капуста, хотя и похожа по форме на зеленую, но имеет более глубокий и землистый вкус, с более жесткими листьями. Его более жесткие листья означают, что брожение займет больше времени, чем у традиционной зеленой капусты. Кроме того, краснокочанная капуста богата антоцианами — соединением, придающим краснокочанной капусте, а также чернике, винограду Конкорд и черным помидорам характерный темный цвет. Антоцианы также действуют как антиоксиданты и, как полагают, обладают противовоспалительными свойствами.

    Капуста Напа

    Капуста напа, также называемая китайской капустой, — это капуста продолговатой формы, которая мягче и слаще зеленой капусты. У него белые стебли и морщинистые листья от светло-желтого до бледно-зеленого цвета. Капуста напа традиционно выращивается по всей Азии и ценится за ее мягкие, мясистые и сочные листья, которые составляют основу любого рецепта кимчи.

    Савойская капуста

    Савойская капуста — это красивая капуста с фактурными листьями. По форме он напоминает зеленую капусту, но с нежными, глубоко сморщенными листьями, которые ферментируются быстрее, чем обычная зеленая капуста.

    Летняя капуста против зимней капусты

    Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год. Конкретные разновидности капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю.

    Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги.

    Озимая капуста обычно сеют в конце лета и собирают поздней осенью.Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту. Капуста реагирует на холод и заморозки, вырабатывая сахар, что делает ее вкус довольно сладким.

    Руководство по выбору капусты

    При покупке капусты выберите размер, сладость и свежесть:

    Размер. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.

    Сладость. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.

    Свежесть. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.

    Если нужно: традиционные приправы к квашеной капусте

    Я ферментирую квашеную капусту почти 20 лет.Только в этом году я сделал свою первую партию «простой» квашеной капусты. Итак, если кому-то сложно оставить капусту сиять в квашеной капусте, то это я.

    Если вы хотите добавить к квашеной капусте немного традиционного вкуса, обратите внимание на традиционные специи.

    Примечание: Ягоды можжевельника и тмин обладают противогрибковыми свойствами и помогают предотвратить рост плесени, дрожжей и других микроорганизмов в квашеной капусте.

    Семена тмина, классическая добавка: используйте 1 чайную ложку (5 мл)

    Аромат Старого Света.Россия ржаной хлеб. Немецкая кухня. Визуально привлекательный.

    Ягоды можжевельника: используйте 1 столовую ложку (15 мл)

    Обновление. Ароматический. Сосновый всплеск аромата. Перед добавлением измельчите.

    Примечание: Я видел много рецептов, в которых использовались и тмин, и ягоды можжевельника.

    Укроп: используйте 1 столовую ложку (15 мл) свежего или 1 чайную ложку (5 мл) сушеного

    Добавление укропа в мои первые партии квашеной капусты было вдохновлено первой квашеной капустой, которую я купила — Квашеная капуста Bubbies.

    Картофельный суп из квашеной капусты

    Когда у меня есть партия квашеной капусты, которая немного тусклая по вкусу или та, которую я случайно слишком долго ферментировал, я использую рецепты, в которых квашеная капуста готовится, как это сделал мой Очень хороший друг из Very Good Cook. Он помогает поварам готовить вкусные вегетарианские блюда, используя простые ингредиенты и простые инструкции.

    Да, вы теряете полезные свойства пробиотиков, но вкус супа невероятный из-за остроты квашеной капусты.Это еще один способ добавить умами в блюдо, как если бы вы добавляли рыбный соус в кимчи.

    Суп из квашеной капусты и картофеля от Very Good Cook

    Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда делаю партию квашеной капусты

    Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

    Белые пластиковые крышки для хранения

    Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

    Кварта (литр) Банка:

    с широким горлышком

    The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

    Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

    Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

    Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

    Кварта (литр) Банка:

    с широким горлышком

    Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

    The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

    Белые пластиковые крышки для хранения

    Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

    Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

    Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

    Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

    Рецепт голой квашеной капусты

    • Кухонные весы, идеально цифровые

    • Разделочная доска и поварской нож

    • Большая чаша для смешивания

    • Консервная банка на 1 литр (л) с широким горлом или банка аналогичного размера

    • На 4 унции (125 мл) банка для консервирования (банка для желе) или массы для ферментации по вашему выбору

    • Пластиковая крышка с широким горлышком или крышка с воздушным затвором по вашему выбору

    • УСТАНОВКА: Соберите припасы и установите весы Соберите все свое оборудование, чтобы оно было под рукой, пока вы будете работать над рецептом.Вы не хотите включать вес вашей чаши в свои измерения, поэтому либо обнулите весы, либо запишите вес вашей чаши.
    • CHOP: нарежьте капусту Если вы добавляете к квашеной капусте какую-либо приправу, сейчас самое время посыпать ее в миску. Выбросьте мягкие внешние листья кочанной капусты, отложив один из более чистых для использования на шаге 5, SUBMERGE.Quarter, затем нарежьте капусту поперек тонкими лентами. Я оставляю сердцевину внутри, потому что она помогает скреплять слои капусты, облегчая нарезку.Есть много способов нарезать эту капусту, как описано в этом посте. Добавьте нарезанную капусту в миску, пока ее вес не станет 1¾ фунта (28 унций, 800 грамм).
    • СОЛЬ: Создайте свой рассол Это самая интересная часть. Соль выводит влагу из клеток капусты, создавая рассол, в котором соленолюбивые бактерии растут и размножаются, а вредные бактерии погибают. Посыпьте капусту одной столовой ложкой (15 мл) соли. ИЛИ… Станьте бродильным ниндзя! Измеряйте соль как Pro . Для этого вам нужно работать в граммах.На вашей шкале должно быть 800 граммов, то есть количество нарезанной капусты, которую вы добавили в миску. Вам нужно добавить 2% соли. На 800 граммов это 16 граммов соли. Посыпьте миску с нарезанной капустой солью, пока шкала не покажет 816. Хорошо перемешайте, пока соль не распределится равномерно. Как только соль рассредоточится, вы можете позволить соли действовать самостоятельно. На этом этапе я обычно оставляю соленую капусту на 10-15 минут, пока убираю на кухне. (Когда вы вернетесь, вы увидите, что капуста блестит от влаги, и обнаружите, что для создания рассола нужно очень мало массировать.Сильными руками помассируйте соленую капусту до влажного состояния, образуя рассол. Смесь увянет, сожмется в размерах и начнет «скрипеть» во время работы. Вращайте до тех пор, пока не увидите лужу рассола на 2-3 дюйма, когда наклоните миску в сторону. Если рассола создается мало или совсем не создается, см. Этот пост для получения некоторых советов.
    • УПАКОВКА: Упакуйте смесь в банку Возьмите пригоршни соленой, сочной капустной смеси и поместите ее в емкость для консервирования объемом в кварту (литр) с широким горлом, периодически прижимая смесь кулаком или большой ложкой так, чтобы рассол поднимается над верхом смеси и не остается воздушных карманов.Обязательно оставьте хотя бы 1 дюйм пространства между верхом кочана капусты и верхом банки. Поскольку мы отвесили столько капусты, сколько поместится в вашей банке, это должно произойти автоматически. Вылейте в банку оставшийся рассол, оставшийся в чаше для смешивания, и соскребите все незакрепленные кусочки, прилипшие к стенкам чаши или сбоку. твоя банка.
    • ПОГРУЖЕНИЕ И УПЛОТНЕНИЕ: удерживайте фермент ниже рассола Теперь пора убедиться, что ваша ферментирующая смесь находится в безопасной анаэробной (без воздуха) среде.Это означает, что вам нужно держать капустную смесь погруженной в рассол во время брожения, особенно в течение первых 5-7 дней. Возьмите этот капустный лист на этапе НАСТРОЙКИ, оторвите его, чтобы он поместился в банку, и поместите его. по поверхности фасованной капусты. Забыли сохранить капустный лист? Без проблем. Вы можете сложить узкий кусок пергаментной бумаги по размеру или даже вырезать старую пластиковую крышку по размеру. Поместите банку с желе объемом 4 унции поверх капустного листа лицевой стороной вверх со снятой крышкой.На этом изображении я использую свою любимую гирю, PickleHelix от Trellis + Co. со ссылкой на нее прямо над рецептом. Слегка (для выхода газов CO2) прикрутите белую пластиковую крышку для хранения. Я люблю маркировать свои банки зеленой или синей малярной лентой и перманентным маркером. Я отмечаю вкус квашеной капусты, которую я приготовил, и дату начала брожения.
    • Фермент: ферментация от 1 до 4 недель Пришло время дружественным бактериям превратить соленую капусту в острую квашеную капусту.Поместите банку с квашеной капустой в неглубокую миску (чтобы собрать рассол, который может вытечь в течение первой недели брожения), вдали от прямых солнечных лучей. В идеале, подождите 1 неделю, прежде чем открывать для отбора проб. Чтобы узнать, чего ожидать, когда ваша квашеная капуста заквашивается, см. СОЛЕННАЯ капуста до Квашеной капусты: признаки брожения, за которыми необходимо следить. неделю, растворите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и залейте этим рассолом квашеную капусту (сначала вынув маленькую банку), пока она не покроет смесь.Поставьте маленькую банку на место, слегка закрутите крышку и дайте брожению продолжаться. Не беспокойтесь, если рассол исчезнет через 7-10 дней. К этому времени вы создали безопасную среду, в которой бактерии, вызывающие плесень или слизь, были изгнаны полезными бактериями, образующимися в процессе ферментации. Вы можете ферментировать квашеную капусту до 4 недель. Чем дольше вы его ферментируете, тем большее количество и разнообразие полезных бактерий может образоваться. Одно исследование показывает, что пик уровня бактерий приходится на 21 день.
    • МАГАЗИН: Хранить в холодильнике до 1 года После того, как квашеная капуста забродила по вашему вкусу, ее можно положить в холодильник, чтобы без труда добавить в любую еду или блюдо. Промойте банку снаружи. Вы можете вынуть маленькую банку — или любую другую массу для брожения, которую вы использовали. При необходимости очистите ободок (иногда он может липнуть из-за переливающегося рассола) и плотно закрутите крышку. Если вы использовали крышку с воздушным затвором, очистите ее и оставьте для еще одной партии квашеной капусты.Укажите на этикетке, как долго вы сбраживали квашеную капусту.
    1. В квашеную капусту можно добавлять любые сорта капусты: зеленую, красную, напа или савой. Однако для первых нескольких порций квашеной капусты вы можете использовать обычную зеленую капусту. Он великолепно ферментирует, что является еще одним способом гарантировать успех, и дает вам основу для оценки того, как ферментируются будущие партии.
    2. Капуста доступна круглый год на большинстве рынков, что позволяет готовить квашеную капусту круглый год.Конкретные разновидности капусты делятся на две большие категории: летнюю и зимнюю. Летнюю капусту сеют ранней весной и собирают в течение всего лета. Летняя капуста растет быстрее, имеет более тонкие листья и более низкое содержание влаги. Озимую капусту обычно сеют в конце лета, а убирают поздней осенью. Озимая капуста растет медленнее, имеет более толстые листья и более высокое содержание влаги, поэтому озимая капуста идеально подходит для квашеной капусты. Фермеры обычно ждут, пока не появятся легкие морозы, чтобы собрать озимую капусту.Капуста реагирует на холод и заморозки, вырабатывая сахар, что делает ее вкус довольно сладким.
    3. Выбирайте кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, что свидетельствует о свежести. Чем плотнее листья капусты, тем легче нарезать кочан.
    4. Уровень сахара в капусте может сильно различаться в зависимости от сорта и условий выращивания. Чем слаще капуста, тем глубже получается вкус и тем лучше происходит брожение. Попробуйте несколько кусочков сырой капусты, избегая горьких кочанов.
    5. Чем свежее капуста, тем больше рассола в ней будет. Большая часть капусты выращивается осенью, хранится круглый год и отправляется в магазины по запросу. При хранении высыхает. Эта потеря влаги означает, что капуста может выделять меньше рассола. Кочанная капуста, светлая для своего размера, с увядшими, коричневыми или чрезмерно разорванными листьями, может быть старше. Проверьте нижнюю часть капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля — признак возраста.
    Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

    Наслаждайтесь!

    Получайте удовольствие от одной или двух квашеной капусты во время еды. Он будет продолжать брожение — старение, как хорошее вино, — но гораздо медленнее, чем раньше. Если вкус слишком интенсивный, оставьте банку на месяц или два, а затем съешьте. Вы будете поражены тем, как меняются вкусы.

    Последнее обновление 2021-04-01 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду

    Медленно ли ферментируются ваши молочно-ферментированные продукты в это время года? В холодную погоду молочно-ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и соленые огурцы, занимают намного больше времени, чем обычно.Иногда кажется, что они совсем не бродят. Прохладная погода может быть плохой, если слишком холодно, но она также может быть отличным вариантом для приготовления более ароматного кимчи. Вот почему и вот мои советы по приготовлению лакто-ферментированных продуктов в холодную погоду.

    Лучший вкус

    Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что более низкие температуры вызывают медленное брожение. Длинные, медленные закваски обладают большей глубиной вкуса. Мои лучшие дегустационные партии квашеной капусты — это те, которые я приготовил зимой и ранней весной.

    Капуста свежая и обильная с начала осени до конца весны. Сейчас сезон капусты. Вы можете найти его в продуктовых магазинах очень свежим и дешевым. Свежие сезонные продукты вкуснее, чем продукты, привезенные из страны, расположенной за тысячи километров.

    Меньше проблем с брожением

    Когда вы ферментируете при более низких температурах, вы можете расслабиться. Большинство проблем, которые возникают с вашими ферментами, возникают при высоких температурах.

    Вам не нужно беспокоиться о плесени. Плесень любит влагу и тепло, поэтому вероятность ее развития на поверхности заквасок ниже при более низкой температуре. Вам также не нужно ежедневно встряхивать или перемешивать поверхность закваски. Вы можете установить его и забыть, пока не будете готовы его попробовать. Зимой у меня никогда не бывает плесени на ферментах.

    Вам также не нужно беспокоиться о том, что кахмовые дрожжи развиваются на поверхности ваших ферментов. Дрожжи Кама — это безвредные дикие дрожжи, которые выглядят молочно-белыми и развиваются на поверхности ферментов в теплую или жаркую погоду.Это безвредно, но пахнет классно и отталкивает до такой степени, что, если это действительно плохо, вам захочется выбросить всю банку солений. Если у вас есть проблема с дрожжами кама, вот мой совет и фотографии.

    Другие проблемы, которые часто возникают при слишком высокой температуре, о которых вам не нужно беспокоиться в это время года: слизистый краут , мягкие и кашицеобразные соленые огурцы и отсутствие вкуса . Если квашеная капуста сбраживается слишком быстро, она может стать слизистой.Слизистый краут отвратителен. Я не рекомендую его есть, так как это сильно испортит партию.

    Соленые огурцы становятся мягкими и мягкими уже через несколько дней брожения при высоких температурах и теряют вкус.

    Вероятность того, что ваши банки будут пузыриться выше , гораздо меньше. Когда тепло, лактобациллы чрезмерно активны и съедают весь сахар и крахмал с кожуры ваших овощей так быстро, что рассол будет пузыриться и вылетать из кувшина, вызывая большой беспорядок. Это не испортит фермент, но может быть неприятным запахом и из-за того, что рассол станет слишком низким.

    Это лучшее время года для приготовления квашеной капусты и кимчи, потому что вы устраняете почти все потенциальные проблемы.

    • Лучший вкус
    • Капуста в сезон
    • Меньше шансов плесени
    • Меньше шансов кахма
    • Меньше беспорядка
    • Меньше шансов получить слизистую краут

    Единственная проблема, с которой вы можете столкнуться, это то, что ваша квашеная капуста , кимчи или соленые огурцы совсем не ферментируются.

    Если по прошествии 7 дней рассол не помутнел, возможно, в вашем доме слишком холодно.В идеале вы хотите, чтобы температура была 65-72 градуса по Фаренгейту. Ниже 65 градусов брожение останавливается. В этом случае я рекомендую сделать несколько вещей, чтобы ускорить процесс брожения.

    1. Переместите ферменты в более теплое место в доме. Может, возле отопительной решетки или в теплом помещении в доме. Мой кабинет — самая теплая комната в моем доме, потому что он маленький, поэтому я ставлю банки с краутом вдоль своей книжной полки. Моя кухня самая холодная, поэтому это не лучшее место для брожения в холодные месяцы.
    2. Переместитесь на более высокое место в доме, где температура воздуха обычно выше. Как на холодильнике или на высоком шкафу.
    3. Поместите его в духовку при включенном свете. Просто поставьте записку на духовку, чтобы случайно не включить ее, пока она еще там.
    4. Поместите его на нагревательный коврик для рассады или грелку, подобную этой.

    Зима и ранняя весна — лучшее время для приготовления ароматной сезонной квашеной капусты и кимчи. Что у вас сейчас заквашивает? Позвольте мне знать в комментариях ниже.

    5 любимых рецептов с квашеной капустой и кимчи — Библия домашнего консервирования

    Если вы ищете больше способов насладиться квашеной капустой и кимчи, попробуйте следующие рецепты из разных культур мира. Есть много видов соленой капусты, в том числе квашеная капуста в Германии, кимчи в Корее и куртидо в Сальвадоре.

    Яблочная квашеная капуста Slaw

    Квашеная капуста украшает Коула Слоу, превращая ее в яркий гарнир. Подавать как салат к жареному мясу или как начинку к гамбургерам или бутербродам.Если вы сами готовите квашеную капусту, сделайте ее с красной капустой и яблоком, чтобы использовать ее в салате.

    На 6 порций

    Состав:

    • 2 крупных яблока, измельченных
    • 1/2 среднего красного лука, нарезанного дольками и тонкими ломтиками
    • 2 чашки квашеной капусты, промытой и высушенной
    • 2 стакана измельченной свежей капусты
    • ½ стакана майонеза
    • ¼ стакана уксуса
    • 2 столовые ложки сахара

    Направление:

    1. Смешайте яблоки, лук, квашеную капусту и капусту.
    2. Взбейте майонез, уксус и сахар.
    3. Полить соусом овощи и перемешать до однородного состояния.

    Квашеная капуста кисло-сладкая

    Этот рецепт популярен даже среди тех, кто утверждает, что не любит квашеную капусту. Подавайте этот гарнир с жареной польской колбасой Кильбаса, тушеной свиной корейкой или даже жареным цыпленком, а также с отварным или жареным картофелем и салатом или колбасой.

    На 4 порции

    Состав:

    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная крест-накрест (около 2 стаканов)
    • 2 крупных мелко нарезанных зубчика чеснока
    • ½ чайной ложки молотого тмина
    • ¼ чайная ложка молотого душистого перца
    • 1 банка (28 унций) целых помидоров в соке
    • 1/2 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
    • 1½ чайных ложки соли или по вкусу
    • ¼ чайной ложки черного перца, или по вкусу
    • 1 литр квашеной капусты, высушенной и хорошо промытой

    Направление:

    1. Нагрейте масло в 4-литровой кастрюле на умеренно слабом огне.Готовьте лук и чеснок, периодически помешивая, около 30 минут или до золотистого цвета.
    2. Увеличьте нагрев до сильного. Добавьте тмин, душистый перец, помидоры (включая сок) и коричневый сахар. Доведите до кипения, периодически помешивая и измельчая помидоры.
    3. Добавьте квашеную капусту и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Время от времени помешивайте и варите около 30 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не впитается.
    4. Дегустировать и приправить солью, перцем и дополнительными специями.

    Истрийские колбасы и суп из фасоли (хота)

    Хота — популярный суп в северо-восточной Италии, Словении и Хорватии.Ингредиенты меняются по мере продвижения по Адриатическому побережью.

    На 4-6 порций, рецепт может быть увеличен вдвое и хорошо замораживается

    Состав:

    • 2 ломтика (2 унции) толстого бекона, нарезанного кубиками
    • 1 мелко нарезанная луковица (около 1 стакана)
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 1 стакан сухой клюквы, пинто или белой фасоли, замоченных на ночь и высушенных
    • 3 стакана воды
    • Кильбаса 1/2 фунта или другая копченая колбаса, нарезанная
    • 1 чашка промытой квашеной капусты, слить воду
    • 1 столовая ложка перца
    • 1 чайная ложка соли или по вкусу
    • 2-3 чашки вареного риса или мягкой поленты для сервировки
    • «Пестат»: смешайте по 1 столовой ложке нарезанного лука, чеснока и зелени (например,грамм. петрушка или розмарин)

    Направление:

    1. Положите нарезанный кубиками бекон в 4-литровую кастрюлю на среднем огне. Когда бекон станет немного жирным, добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Варить 3-5 минут или пока лук не станет мягким.
    2. Добавьте бобы и воду. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите до кипения и осторожно варите в течение 30 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими на ощупь.
    3. Добавьте колбасу, квашеную капусту, перец и соль.При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть ингредиенты. Вернитесь к кипению и варите в течение 1 часа или пока фасоль не станет очень мягкой.
    4. Подавайте суп с полентой или рисом, украшенным пестатом.

    Джота с картофелем (вариант): без бекона, колбасы и поленты. Пропустите шаг 1. На шаге 2 добавьте 1 окорок копченого окорока. На шаге 3, когда окорока станут мягкими, отрежьте мясо от кости и вернитесь к супу. Выбросьте кость. Добавьте 1 очищенный и нарезанный кубиками картофель, 1 стакан нарезанной кубиками моркови и воду, чтобы накрыть крышкой.Варить на медленном огне 20-30 минут или пока картофель не станет мягким. Украсить сметаной.

    Эль-Сальвадорские Пупусы

    Эти пикантные блинчики с начинкой — национальное блюдо Сальвадора. Другие версии кукурузных лепешек существуют во всех странах Латинской Америки.

    На 4 порции

    Состав:

    • 2 чашки маса-харины (кукурузной муки) или по необходимости
    • 1½ стакана теплой воды или по необходимости
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • Масло растительное для кулинарии
    • Начинки : Всего 1-2 стакана тертого мягкого сыра, такого как Монтерери Джек, моцарелла, Кесо Фреско; или жареные бобы; или измельченное мясо, такое как курица или свинина
    • Для подачи: 1-2 чашки Куртидо (квашеная капуста по-латински) и ½ чашки сальсы

    Направление:

    1. Смешайте маса харина, 1 ¾ стакана воды и соль.Тесто должно быть немного мягким, но не липким. Если смесь слишком сухая, добавляйте больше воды, по столовой ложке за раз. Если смесь слишком липкая, добавьте еще маса харины, по столовой ложке за раз. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте постоять 15 минут.
    2. Намочите руки и сформируйте из теста 8-12 шариков. Раскатайте каждый шарик до однородного состояния, а затем превратите его в диск диаметром 1/4 дюйма.
    3. Возьмите диск в руку, чтобы получилась неглубокая тарелка для наполнения. Добавьте 1-2 столовые ложки начинки на ваш выбор.Поднимите края теста и закройте тесто защипами и вложите начинку внутрь. Слегка смажьте руки маслом и аккуратно вдавите пакет в диск толщиной 1/2 дюйма. Положите куколку на тарелку и накройте влажным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
    4. Нагрейте тяжелую (желательно чугунную) сковороду или сковороду на среднем огне в течение 10-15 минут. Смажьте сковороду маслом. Обжаривайте куколки по 3-5 минут с каждой стороны или пока они не подрумянятся с некоторыми обугленными пятнами.
    5. Подавайте пупусы еще теплыми, с куртидо и сальсой.

    Жареный рис кимчи по-корейски

    Это блюдо быстро и легко приготовить. Жареный рис кимчи — обычное блюдо для комфортной еды во многих азиатских домах.

    На 1 порцию, можно умножить на любое количество порций

    Состав:

    • 1-2 столовые ложки рапсового или арахисового масла
    • 2 зеленые луковицы, белые и зеленые части, нарезанные отдельно
    • 1 мелкий измельченный зубчик чеснока
    • 1/2 стакана мелко нарезанного кимчи с соком
    • 1 взбитое яйцо
    • 1 чашка вареного холодного риса
    • Соевый соус
    • Десерт из молотого белого перца
    • Кунжутное масло

    Направление:

    1. В воке на сильном огне обжарьте нарезанный белый лук и чеснок в течение 3 секунд на очень горячем масле.Добавьте кимчи и варите 1-2 минуты или до полного испарения жидкости.
    2. Добавьте яйцо и перемешивайте до частичной готовности яйца. Добавьте рис и перемешивайте в течение 1-2 минут или до тех пор, пока он хорошо не смешается, а не станет горячим.
    3. Сбрызнуть соевым соусом, белым перцем и кунжутным маслом. Размешайте, пока хорошо не смешается и не станет горячим. Подавать сразу же, посыпав нарезанным зеленым луком.

    Традиционное приготовление: Не используйте яйцо на шаге 2. Поверх жареного риса с кимчи и жареного яйца солнечной стороной вверх.

    Суп с жареным рисом кимчи (вариант): На шаге 2 залейте ингредиенты кипятком или бульоном. На шаге 3 приправьте по вкусу и украсьте, как указано.

    Чтобы получить еще много идей о методах хранения продуктов, в том числе более 300 рецептов вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия для домашнего сохранения», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

    Простая свинина и квашеная капуста — Домашнее мастерство

    Никогда не готовили свинину и квашеную капусту? Это так просто! Вы можете приготовить этот обед с низким содержанием углеводов дома, воспользовавшись этим простым рецептом свинины кето! Он отлично подходит в холодные зимние месяцы и хорошо хранится в холодильнике не менее 4-5 дней.Это восхитительный рецепт квашеной капусты, который мы любим на ужин!


    Простая свинина и квашеная капуста

    Этот рецепт квашеной капусты и свинины — семейный рецепт, который я ела с детства. В молодости мне это не очень нравилось, но эти вкусовые рецепторы меняются, когда вы становитесь взрослым. Это было одно из моих любимых зимних блюд на протяжении большей части моей взрослой жизни, потому что оно такое легкое и вкусное.

    Я потратил много времени, совершенствуя этот рецепт на протяжении многих лет, и теперь чувствую, что сделал его своим! Этот простой и более здоровый рецепт обеда с низким содержанием углеводов и без глютена для тех из нас, кто пытается питаться таким образом.


    Простая свинина и квашеная капуста — что вам понадобится

    Для приготовления этого рецепта вам понадобится очень мало ингредиентов:

    • свинина
    • квашеная капуста
    • порошок паприки
    • оливковое масло
    • черный перец
    • больше трав и специи (по желанию!)

    Для приготовления этого блюда вам также понадобится кастрюля от среднего до большого.


    Хранение

    Это вкусное блюдо хранится в холодильнике до 4-5 дней.Я рекомендую разогревать его на сковороде, а не в микроволновой печи, но оба варианта хороши.


    Как подавать

    Я не знаю, как другие любят есть свинину и квашеную капусту, но мне нравится есть это со свежим хлебом — белого сорта. У вас определенно есть это как есть, если вы хотите сохранить свою порцию без глютена и с низким содержанием углеводов.

    Рецепт простой свинины и квашеной капусты

    Урожайность: 4-5

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 35 минут

    Легкая свинина и квашеная капуста! Этот рецепт свинины с низким содержанием углеводов отлично подходит для холодных зимних месяцев и хорошо хранится в холодильнике не менее 4-5 дней — восхитительный рецепт ужина из квашеной капусты!

    Ингредиенты

    • 450 г или 1 фунт квашеной капусты
    • 450 г или 1 фунт свиной корейки, нарезанной небольшими кусочками
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 столовая ложка паприки
    • По желанию: чайная ложка измельченного красного перца

    Инструкции

    В большой сковороде или кастрюле нагрейте столовую ложку оливкового масла при средней или средней высокой температуре.Добавьте свинину и черный перец. Перемешивать 2–3 минуты, чтобы не приставать к кастрюле и не пригорать.

    Когда мясо станет цветным, добавьте квашеную капусту и немного сока. Соки не должны полностью покрывать свинину и квашеную капусту, а должны быть примерно на 2/3 (вместо этого можно использовать воду).

    Добавьте перец и, при желании, измельченный красный перец и специи по выбору.

    Как только блюдо закипит, уменьшите огонь и готовьте еще 15-20 минут или пока свинина не будет готова, а сок квашеной капусты почти не испарится.В любой момент — при необходимости долейте воды. В конце — хорошо перемешать квашеную капусту и добавить оставшееся оливковое масло.

    Выключите огонь и подавайте так или с хлебом.


    Возможно, вам также понравится

    Сопутствующие товары

    Зимний суперпродукт: ферментированные продукты | Съедобная кейп-треска

    Изначально я планировал написать о ростках в качестве темы моей статьи в этом выпуске, думая об удовольствии выращивать свежий питательный салат в середине зимы прямо на кухонном столе, но тем больше я узнал о пользе употребления проростков , тем меньше я хотел знать.

    Конечно, я люблю груду свежих ростков люцерны в бутерброде и буду продолжать расти и есть их просто потому, что мне нравится их вкус, но теперь я смотрю на них в другом свете. Многие энтузиасты ростков говорят о питательных свойствах проростков, как будто они являются «суперпродуктом», в частности, о кажущемся волшебным увеличении содержания витаминов в них во время процесса проращивания. Но кажется, что на самом деле семена содержат крайне мало витаминов. Ростки содержат более высокие уровни, да, но по сравнению с чем? Это все равно что сказать, что процентное изменение размера от семени к ростку — это увеличение на 2000 процентов.Выглядит впечатляюще, но эта цифра не имеет значения, потому что содержание витаминов в ростках очень незначительное! На самом деле кажется, что вам придется съесть полный самосвал за один присест, чтобы получить питательную ценность, равную съедению яблока!

    Если вы хотите повысить пищевую ценность пищи, давайте поговорим о древней практике ферментации. Некоторые ферментированные продукты, которые мы обычно потребляем в США, — это сыр, рыбный соус, мисо, соленые огурцы, темпе, йогурт, кефир и соус Вустершир.Во многих других культурах по всему миру список гораздо шире. Ферментированные продукты обогащены аминокислотами, витаминами, минералами и биологически активными соединениями, необходимыми для здоровья человека.

    Ведущий ученый с 27-летним опытом исследований в области микробиологии и биотехнологии ферментированных продуктов, исследования доктора Джоти Пракаша Таманга показывают, что «Ферментированные продукты имеют большое биологическое значение, такое как обогащение биоэлементов, биоконсервантов, ресурсов функциональных микроорганизмов , лекарственная ценность, пробиотики, деградация антипитательных факторов и биодоступность минералов.В качестве примера антипитательные вещества представляют собой природные или синтетические соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ, таких как щавелевая кислота, которая присутствует во многих растениях, особенно в представителях семейства шпинатных. Оксалаты связываются с кальцием и препятствуют его всасыванию в организме человека. Брожение предотвращает это. Для тех из вас, кто дополняет свой рацион пробиотиками, отпускаемыми без рецепта, сообщается, что всего одна порция ферментированной пищи обеспечивает гораздо больше полезных бактерий, чем вы могли бы получить из бутылки с пробиотической добавкой.Все это немного похоже на почвоведение. Но самое главное, похоже, что брожение — это хорошо!

    Сегодня одним из самых известных ферментированных продуктов является квашеная капуста. Моя мама помнит, как ее бабушка заквашивала квашеную капусту в большом сосуде, стоящем на полу в коридоре нашей кухни. Это процесс молочнокислого брожения, который превращает соль и капусту в квашеную капусту, тем самым увеличивая количество витаминов, особенно витаминов С и В. Домашняя квашеная капуста также чрезвычайно богата полезными бактериями.

    Вот старый и простой рецепт квашеной капусты, который я нашел в книге «Улучшенная домохозяйка» 1844 года.

    40 фунтов свежей капусты
    1 фунт простой соли

    Удалить внешние листы и стержни. Нашинкуйте капусту. В большой кастрюле смешайте 5 фунтов измельченной капусты с 2 столовыми ложками соли, хорошо перемешивая. Упакуйте в большую каменную банку с помощью картофелесилки. Повторите этот метод для каждых 5 фунтов капусты, пока банка не будет заполнена. Придавите тарелкой и накройте банку чистой тканью.Оставьте в прохладном месте для брожения на 10-12 дней. Когда брожение прекратится, упакуйте в стерилизованные банки и закройте или оставьте (накрытым) в каменной банке для использования по мере необходимости.

    Приготовление квашеной капусты — простой процесс, но если вы не большой поклонник простой квашеной капусты (а я — нет), вам может понравиться этот отличный вариант традиционной квашеной капусты:

    Ярко-розовый квашеная капуста с халапеньо
    — С полноценной кухни

    3 1/2 фунта красной капусты, измельченной
    3 зубчика чеснока, измельченного
    4 средних перца халапеньо, нарезанных тонкими ломтиками
    1 столовая ложка морской соли

    Инструкции: Перемешайте капусту, чеснок, перец халапеньо и морскую соль в большой миске.Месите овощи вручную в течение пяти минут, пока они не начнут выделять сок. Дайте измельченным овощам постоять еще пять минут, затем вернитесь еще пять минут для замешивания. Выложите соленые овощи в емкость для брожения или глиняную посуду размером с кварту и плотно упаковывайте, пока рассол, образованный овощным соком и солью, полностью не погрузит измельченную капусту и перец. Взвесьте овощи стеклянной гири, стерилизованным камнем или другим тяжелым предметом, достаточно маленьким, чтобы поместиться в вашей посуде.Закройте и сбраживайте при комнатной температуре. Попробуйте примерно через три недели и продолжайте брожение, если квашеная капуста не достигла желаемого уровня терпкости. Перенесите в холодное хранилище, когда оно станет достаточно кислым, и используйте в течение девяти месяцев.

    До охлаждения и современного консервирования большинство американцев держали огуречные огурцы и другие местные продукты, такие как свекла, лук или чеснок, которые ферментировались в углу кухни, чтобы обеспечить источник питательных веществ на долгую зиму.Даже капитан Джеймс Кук взял с собой запас квашеной капусты во время своих морских путешествий в 1700-х годах, чтобы предотвратить цингу. Римский писатель Катон упоминал о консервировании капусты и репы с солью. Считается, что в нынешнем виде он был завезен в Европу 1000 лет спустя Чингисханом. И я подумал, что это немецкое блюдо!

    Именно лактобациллы в ферментированных овощах улучшают их усвояемость и повышают уровень витаминов. Эти полезные организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества.Молочная кислота, основной побочный продукт метаболизма лактобацилл, на самом деле сохраняет овощи и фрукты в состоянии идеальной, естественной сохранности, и это очень удобно для нас.

    Одна из моих любимых жидких ферментаций, помимо соды из ревеня, — это старомодное корневое пиво. В то время как большинство домашних пивоваров в настоящее время делают корневое пиво из коммерчески продаваемых концентратов, это не традиционный метод, но затем снова собирают корни дерева сассафраса и виноградной лозы сарсапариллы, местной коры и ягод и медленно кипятят их со специями, сахаром и дрожжами. намного более трудоемкий.Подтверждая утверждение о том, что ферментированные продукты полезны для вашего здоровья, корневое пиво изначально было лекарством, а не газировкой. В 1800-х годах газированная минеральная вода считалась полезной для здоровья, а добавление корней, ягод и трав, не говоря уже о газировании, стало «чудесным лекарством дня».

    Как и многие другие исторически используемые травы, кора и ягоды, существуют разногласия по поводу сассафраса, наиболее важного ароматизатора в старомодном корневом пиве, поскольку он содержит сафрол.Исследования показали, что у крыс, получавших сафрол, может развиться рак печени, в результате чего Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов объявило о прекращении использования сассафраса в качестве основного ароматизатора в корневом пиве. С другой стороны, некоторые исследования показывают, что сафрол действительно может стимулировать гибель определенных раковых клеток. (Корица, мускатный орех и базилик также содержат сафрол, но остаются популярными ингредиентами во многих рецептах.) Винтергрин, а не сассафрас, теперь является доминирующим ароматизатором в корневом пиве.

    Было много разных версий и названий рецептов корневого пива.Вот парочка старожилов:

    The Improved Housewife 1844 Spruce Beer

    Отварите 1 горсть хмеля и 2 стружки корня сассафраса в 10 галлонах воды; процедите и включите, пока горячо, галлон патоки, 2 ложки еловой эссенции, две ложки имбиря и 1 фунт душистого перца. Переложите в бочку и, когда остынет, добавьте полпинты хороших дрожжей. Хорошо перемешайте, перестаньте закрываться, а затем очистите бутылку и пробку.

    Весеннее пиво

    Возьмите небольшой пучок сладкого папоротника, сарсапариллы, грушанки, сассафраса, королевской сосны, корня окопника, корня лопуха, корня крапивы, тюленя Соломона, куста пряностей и черного куста.Варите их в 3-4 галлонах воды с 2-3 унциями хмеля. Варить корни 6 часов.

    Процедить и добавить литр мелассы. Когда он станет чуть теплым, добавьте пол-литра свежих, живых дрожжей. Место в умеренном климате накрытым, но не настолько близко, чтобы замедлить брожение. После брожения бутылку закрывают или хранят в плотном бочонке.

    Домашнее корневое пиво
    — С полноценной кухни

    1/4 стакана коры корня сассафраса
    1/4 стакана листьев грушанки
    2 столовые ложки корня сарсапариллы
    1 столовая ложка корня солодки
    1 столовая ложка корня имбиря
    1 столовая ложка корня одуванчика
    1 столовая ложка цветов хмеля
    1 столовая ложка коры березы
    1 столовая ложка дикорастущего Кора вишневого дерева
    1 чайная ложка ягод можжевельника
    1 палочка корицы
    1 стакан нерафинированного тростникового сахара
    1/2 стакана имбирного жучка *, свежей сыворотки или 1 пакетик закваски на кефире

    * Имбирный клоп — это смесь имбиря, ферментированных дрожжей и сахарной воды.Он улавливает полезные микроорганизмы, такие как дикие дрожжи и бактерии, так же, как закваска. Дикие микроорганизмы разъедают сахар имбирного клопа и в результате производят углекислый газ. При смешивании с ароматным сладким чаем, фруктовым соком или другой сахарной основой микроорганизмы имбирного клопа начинают потреблять сахар, а по мере их размножения и выделения углекислого газа. В результате получается газированная и шипучая, ферментированная естественным образом сода, богатая полезными бактериями.

    Доведите до кипения два с половиной литра фильтрованной воды и добавьте сассафрас, грушанку, сарсапариль, лакрицу, имбирь, одуванчик, хмель, березу, кору вишни, можжевельник и корицу. Уменьшите огонь до медленного кипения и тушите двадцать минут.

    Процедите настой через мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей. Влейте сахар в горячий настой, пока он не растворится, и дайте ему остыть до комнатной температуры. После того, как подслащенный настой остынет, добавьте имбирный жучок или свежую сыворотку и разлейте по отдельным бутылкам (желательно с откидным верхом, которые легко найти в Интернете), оставляя по крайней мере один дюйм свободного пространства в каждой бутылке.

    Дайте корневому пиву бродить в течение трех-четырех дней при комнатной температуре, затем поместите в холодильник еще на два дня для созревания. Подавать со льдом.

    * В Интернете есть много сайтов со старомодными рецептами корневого пива. В Nourished Kitchen (www.nourishedkitchen.com) есть один из самых понятных рецептов, которые я нашел.

    Хотя консервирование домашних продуктов резко сократилось за последнее столетие, мы все, кажется, испытали некоторые старые фавориты, такие как настоящий кислый рассол (сделанный кислым путем ферментации, а не с помощью уксуса) — рецепт, который каждая семья, кажется, приготовила самостоятельно. версия.Многие другие рецепты ферментированных продуктов, похоже, были потеряны в суете современной жизни в Америке, хотя ферментированные продукты можно купить, и многие из них продаются как здоровые продукты. Но интересное открытие, касающееся снижения местной, естественной ферментации продуктов, заключается в том, что даже когда потребляются ферментированные продукты, они все чаще поступают из супермаркетов, а не напрямую из домашних хозяйств или местных семейных ферм. Это приводит к тому, что все меньше и меньше людей обладают традиционными знаниями о ферментированных продуктах и ​​имеют возможность производить их с нуля, что, в свою очередь, ведет к снижению биоразнообразия микроорганизмов, или «микробного биоразнообразия», согласно доктору Др.Исследования Джоти Пракаша Таманга.

    Что ж, этой информации было достаточно для меня, чтобы стереть пыль со старой кувшины, найти капусту, схватить пальто и отправиться в лес.


    Ферментационные кувшины, закваски и книги рецептов можно найти в каталоге старомодных продуктов Lehman на сайте Lehmans.com.

    Коллекций рецептов — Рецепты с квашеной капустой

    Квашеная капуста, натуральный суперпродукт из Германии, не только безусловно полезна, но и является удивительно универсальным ингредиентом.Квашеная капуста присутствует в самых разных блюдах, от супов до пончиков и пирожных.

    Гарнир отлично дополнит жареный цыпленок или свиные отбивные, а также станет аппетитной начинкой из печеного картофеля.

    Свежие и живые ингредиенты привносят силу квашеной капусты, лука и картофеля в обновленную веганскую интерпретацию немецких вкусов.

    Откройте для себя универсальность квашеной капусты и сделайте пиццу еще более полезной с помощью следующего вкусного угощения на ужин.

    Квашеная капуста идеально подходит для согревающего зимнего супа.Этот рецепт достаточно сытный, чтобы стать основным блюдом. Используйте свою любимую копченую колбасу и подавайте с ломтиками немецкого цельнозернового ржаного хлеба для сытного обеда в холодную погоду.

    Ароматные соленые булочки с начинкой из бекона, свинины и квашеной капусты, приправленные луком-пореем, ягодами можжевельника и гвоздикой. Вкусно подается со сметаной. Идеально подходит для развлечений на Октоберфесте. (Закуска)

    Шеф-повар Олаф использует бекон двойного копчения для придания глубины и добавляет свежие яблоки, лук и специи, чтобы сбалансировать естественную кислотность квашеной капусты.

    Куриный бургер с картофельным рёсти и восхитительной смесью курицы, квашеной капусты и ананаса. Ароматы хорошо сочетаются друг с другом, и roesti выглядит так, что его можно есть как бургер.

    Шеф-повар Олаф Мертенс сочетает шоколад и квашеную капусту, чтобы приготовить торт для любителей приключений. (Десерт)

    Восхитительный пирог с заварным кремом, приготовленный из мягкой винной квашеной капусты и ветчины на хрустящей домашней пицце. (Основное блюдо)

    Легкое блюдо, приготовленное из ингредиентов кладовой, таких как тесто для пиццы. Просто добавьте зеленый салат, чтобы приготовить его.(Основное блюдо)

    Рыба и квашеная капуста — популярное сочетание в Германии, особенно из пресноводной речной и озерной рыбы. Для более легкого вкуса квашеной капусты ищите Weinkraut, пропитанный белым вином. Очень вкусно жареный с нашинкованной свежей капустой. (Основное блюдо)

    Запеченный картофель, покрытый коричнево-золотистой квашеной капустой и сыром гауда, смешанный в восхитительно легком крем-фреше. Поистине вкусный ужин. (Гарнир)

    Крем-суп из квашеной капусты с пикантными специями, гренками из пумперникеля и сливками отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде.(Суп)

    Перцы халапеньо, фаршированные немецкими вкусами баварской квашеной капусты, пива Pilsner и сыра, подаются со сметаной и баварским горчичным соусом. (Закуска)

    Свежий взгляд на гамбургеры из Германии — приготовленные из фарша из индейки, квашеной капусты, сыра Эмменталер и тмина. (Основное блюдо)

    Закуска для вечеринок или закуска из колбасных изделий, баварского копченого сыра и штруделя с квашеной капустой, приготовленные из теста филло. Рецепт любезно предоставлен Роз Денни, Modern German Cooking.(Закуска)

    Закуска из креветок, обжаренных в ветчине, подается с кунжутной капустой напа и квашеной капустой. Рецепт создан для Germanfoods.org шеф-поваром Хансом Рёкенвагнером. (Закуска)

    2021 — Рецепты квашеной капусты: новая интерпретация зимней классики

    Квашеная капуста — любимое блюдо немцев?

    Квашеная капуста — оригинальный немецкий ингредиент, недаром немцев в США и Великобритании еще называют «фрицами».Предполагаемое национальное блюдо здесь имеет — совершенно ошибочно — довольно плохую репутацию. Слишком тяжелая, слишком старомодная капуста. Его можно интерпретировать в удивительно современной интерпретации, и он определенно заслужил место на светлой кухне. С помощью наших идей рецептов мы хотим пробудить у вас новый аппетит к квашеной капусте.

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста сама по себе не овощ.Скорее, есть два разных типа капусты, которые консервируются с помощью молочнокислого брожения. Этот термин на самом деле означает квашеную белокочанную капусту или остроконечную капусту. Ферментация овощей в настоящее время является одной из абсолютных тенденций в области пищевых продуктов, и мы можем ожидать ее повторного открытия на современных кухнях.

    Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста богата важными питательными веществами и минералами и содержит много витаминов, особенно витамин К, который участвует в свертывании крови и метаболизме костей.Но лучше всего: квашеная капуста практически не содержит жиров и углеводов. Это делает его идеальным для похудения. Будь то в качестве гарнира или в виде салата из квашеной капусты: квашеная капуста попадает на наш стол гораздо чаще!

    Приготовьте квашеную капусту правильно

    Если вы не хотите покупать квашеную капусту в готовом виде, вам придется пройти длительный процесс брожения. Свежая белокочанная капуста поставляется (без плодоножек) протертой и плотно прижатой солью в герметично закрытой кастрюле.Затем капуста находится в этом рассоле от четырех до шести недель. При необходимости между ними следует добавлять новый рассол, чтобы капуста всегда была полностью покрыта во время брожения. Примерно через четыре недели квашеную капусту можно будет готовить или обрабатывать дальше. Здесь вы можете узнать больше о том, как можно приготовить квашеную капусту.

    Если вы не хотите так долго ждать или хотите сэкономить работу, вы, конечно, можете купить квашеную капусту уже готовую, а затем переработать ее. Ее можно есть сырой, например, как салат из квашеной капусты, или готовить, при этом приготовленная квашеная капуста содержит больше витамина С, чем сырая.Однако не следует варить слишком долго, так как это, в свою очередь, разрушает витамины. Если вы хотите приготовить квашеную капусту, лучше всего полчаса дать ей потушиться в воде или в бульоне с жиром. Приправы, такие как соль и перец, лавровый лист, можжевельник, тмин, гвоздика, майоран или эстрагон, придают ему нужный аромат.

    Творческое и разнообразное приготовление из квашеной капусты

    В некоторых регионах Германии в травы также добавляют другие ингредиенты.Палитра варьируется от лука или яблок до винограда и пива. В принципе, однако, воображению нет предела. Лучше всего попробовать разные ингредиенты, чтобы увидеть, как можно создавать разные вкусы. Вы не ошибетесь с тмином, лавровым листом, можжевельником и луком.

    Классические рецепты с квашеной капустой — это, например, гуляш Сегединер с сытной свининой, квашеная капуста с копченой свининой и беконом, так называемое блюдо из квашеной капусты по-эльзасски и, конечно же, голубцы с начинкой из квашеной капусты.Кроме того, мы осмелились переосмыслить квашеную капусту в наших рецептах.

    Современные свежие блюда с квашеной капустой

    Современная легкая кухня и квашеная капуста — они кажутся взаимоисключающими.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *