Рецепты консервирования кабачков на зиму без стерилизации: Вкусные кабачки на зиму без стерилизации

Содержание

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации: рецепт с фото

 

Дорогие друзья, сезон заготовок в самом разгаре, и я спешу вас познакомить с рецептом маринованных кабачков на зиму, который мне достался от моей бабушки. Маринад для кабачков получается замечательный и вкусный, и также подходит для маринования огурцов.

Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват.

Ингредиенты:

  • молодые кабачки – 1 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • черный перец душистый — 6 шт.;
  • соцветия укропа — 3 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • листья вишни, яблони, черной смородины – по 3 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • эстрагон (сушеный или свежий) – 1 веточка.

Для маринада:

  • вода — 3 л;
  • столовый 9% уксус — 100 мл;
  • сахарный песок — 100 г;
  • крупная поваренная соль — 100 г.

Маринуем кабачки на зиму без стерилизации:

Сначала простерилизуем банки и металлические крышки для них, чтобы маринованные кабачки на зиму долго хранились.

Овощи помоем, обрежем хвостики. Небольшие кабачки порежем кружочками толщиной 5-7 мм, если овощи крупные, разрежем кружки напополам.

Подготовим необходимые ингредиенты, чтобы приготовить маринованные кабачки. Помоем всю зелень. Листья хрена, веточки эстрагона и укропа порежем на несколько частей. Зубчики чеснока очистим.

В стерильные банки положим по одному листочку лавра, вишни, черной смородины и яблони, добавим 2 зубчика чеснока, всыплем несколько крупных горошин душистого перца. Для аромата добавим зонтики укропа и эстрагон. Чтобы кабачки маринованные консервированные хорошо хранились, добавим порезанный лист хрена.

Наполним банки с зеленью и специями кружками кабачков. Старайтесь утрамбовывать овощи как можно плотнее.

Таким образом подготовим все банки. У меня в итоге получилось 3 литровые банки.

Нальем в кастрюлю 3 л очищенной воды, доведем до кипения.

Зальем кабачки в банках крутым кипятком. Накроем их полотенцем или чистой тканью.

Через 20 минут кабачки как следует настоятся и пустят сок. Аккуратно сольем воду с соком из банок обратно в кастрюлю с оставшейся водой. Добавим крупную поваренную нейодированную соль.

Всыплем такое же количество сахарного песка.

Поставим маринад на сильный огонь и, помешивая, чтобы сухие ингредиенты растворились, доведем до кипения.

Выключим огонь. Добавим в маринад 9% столовый уксус и перемешаем.

Повторно зальем овощи, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму.

Накроем банки стерильными металлическими крышками и закатаем машинкой маринованные кабачки на зиму без стерилизации.

Затем поставим банки в темное сухое место, хорошенько укутав их в одеяло и перевернув вверх дном.

Оставим консервацию до полного остывания, после чего уберем заготовки в темное, желательно прохладное место.

Маринад останется, так как рассчитать точное количество необходимой жидкости достаточно трудно. Поэтому я предпочитаю делать его с запасом, чтобы хватило наверняка.

Рекомендую приготовить: Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Теперь вы знаете, как закатать кабачки быстро и без особых усилий. Не бойтесь экспериментировать и приятного аппетита!

4. 4 / 5 ( 88 голосов )

Маринованные кабачки без стерилизации на зиму

Уже третий месяц, по мере созревания фруктов и овощей, мы живем под девизом: «Все в банку». Сегодня маринуем на зиму кабачки, и, что немаловажно, без стерилизации. Согласитесь, на сей процесс уходит слишком много времени, хотя делать заготовки можно и без нее. Консервация стоит отлично в условиях квартиры, не портится, не взрывается.

У меня собралась неплохая подборка маринованных на зиму кабачков, очень вкусных, восхитительно хрустящих, с разнообразными добавками. А если хотите сделать консервацию еще и красивой, придавайте нарезайте овощи разнообразную форму: делите кубиками, кружками, брусочками. Кладите разноцветные перцы, морковку, патиссоны.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации – простой рецепт

Понадобится:

  • Кабачки.
  • Чесночные зубчики – парочка.
  • Лаврушка – листик.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Горький перец – кусочек.
  • Укроп – по зонтику на банку.

На 1 литр маринада:

  • Вода – литр.
  • Соль – большая, с горочкой, ложка.
  • Сахарный песок – 2 большие ложки.
  • Эссенция 70% — маленькая ложка на литровую банку.

Пошаговый рецепт:

Первым делом простерилизуйте банки с крышками. Сложите в каждую перец, лаврушку, порезанный дольками чеснок, забросьте кусочек горького перчика.

Следом уложите укропные зонтики.

Наполните банки доверху порезанным колечками кабачком.

Вскипятите воду, залейте в банки, оставьте на столе минут на 10, чтобы овощи успели прогреться.

Затем вылейте воду из всех банок и замерьте её литраж, поскольку специи на маринад даются из расчета на один литр.

Засыпьте соль с сахаром. Закипятите маринад, поварите, пока кристаллы специй не распустятся полностью.

Разлейте кипящий маринад.

Плесните в каждую ёмкость по ложечке эссенции.

Закатайте, поставьте на крышку, укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на зимнее хранение в прохладное помещение.

Хрустящие кабачки, маринованные без стерилизации

Самый простой вариант маринования, с минимум специй и приправ. Рецепт даю на литровую банку.

Берем:

  • Кабачки.
  • Сахар – 2 маленькие ложки.
  • Соль – маленькая ложечка.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Зелень укропа.

Маринуем:

  1. Набейте баночки кабачками, порезанными кусочками. Сверху уложите веточку укропа.
  2. Сделайте двойную заливку, как в первом рецепте. Второй раз сварите маринад, добавив специи.
  3. Залейте, закрутите, охладите в перевернутом положении под теплым одеялом. Спустя сутки отнесите в холод.

Внимание! по предложенному выше рецепту можно мариновать кабачки с патиссонами. Они прекрасно уживаются в обной баночке. 

Очень вкусные маринованные кабачки по-чеченски

Заготовка сделана из предварительно обжаренных кабачков, и это, поверьте, невероятно вкусно, из серии мгновенного поедания. Советую консервировать в небольших ёмкостях, на 0,7 литра, чтобы открыть и сразу съесть.

Возьмите:

  • Кабачки молочной спелости.
  • Соль.
  • Чеснок – головка.
  • Подсолнечное масло на жарку.

На маринад:

  • Вода – стакан.
  • Уксус 9% — 2/3 большой ложки.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощи кругляшками, посыпьте солью, перемешайте, дайте немного постоять, чтобы нарезка пустила «слезу».
  2. Пожарьте нарезку до готовности в небольшом количестве масла. Сложите в баночки, пересыпав порезанным мелко чесноком.
  3. Растворите в воде уксус, залейте в заготовку. Сразу закрутите под железную крышку. Храните в неотапливаемой кладовке, подвале.

Маринуем кабачки как огурцы – видео

Интересный вариант закатки, автор ролика утверждает, что по вкусу кабачки станут напоминать огурцы, и будут очень хрустящими.

Сладкие маринованные кабачки в литровых банках по-болгарски

Хрустящие кисло-сладкие кабачки понравятся буквально всем. Да и сам маринад получится вкусным, его можно пить просто так.

Берем на литровую банку:

  • Кабачки.
  • Чеснок – 2-3 дольки.
  • Укроп – зонтик.
  • Вишневые, смородиновые листья – по парочке.

На литр маринада:

  • Вода – литр.
  • Сахар – 0,5 стакана.
  • Соль – 1,5 столовые ложки.
  • Столовый уксус – 120 мл.

Как мариновать:

  1. Из кабачков сделайте произвольную нарезку, почистите чеснок.
  2. Приготовьте маринад, опустите в кипящую воду предложенные в составе для маринада специи. Растворите их.
  3. Бросьте в маринад кабачки, проварите 5-7 минут.
  4. Разложите по стерильным стеклянным ёмкостям чеснок, зелень. Выложите нарезку кабачков.
  5. Сверху налейте маринад, закрутите под винтовую или железную крышку.

Острые кабачки, маринованные без стерилизации с кетчупом

Острая закуска с пряным маринадом. У меня на сайте имеется подборка вариантов закатки кабачков в кетчупе чили, приглашаю, там также невероятно вкусно.

Необходимо:

  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Морковка – парочка.
  • Кетчуп чили – 300 мл.
  • Краснодарский соус – 250 мл.
  • Зубчики чеснока – 50 гр.
  • Острый перчик – стручок.
  • Подсолнечное масло – 75 мл.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль – столовая ложка.
  • Сахар – 2 ложки.

Как заготовить:

  1. Нарежьте кольцами кабачки. Крупно потрите морковку. Отправьте овощи в кастрюлю, добавьте краснодарский соус и чили кетчуп.
  2. Из острого перчика достаньте семена, мякоть покрошите очень мелко. Засыпьте специи, варите массу примерно 30 минут.
  3. По истечении времени добавьте раздавленный прессом чеснок, налейте уксус. Готовьте еще 5 минут.
  4. Выключите плиту, быстро разложите заготовку по банкам, укупорьте любым способом.

Кабачки, как грузди, маринованные на зиму без стерилизации

Не заготовили на зиму грибы? Не расстраивайтесь. Маринуйте кабачки по данному рецепту и удивляйте домочадцев. Если не расскажете, никто и не догадается. А можно замариновать по-болгарски, заходите за рецептом на другую страничку.

Потребуется:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Подсолнечное масло – стакан.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахарный песок – 3 столовых ложек.
  • Молотый перец – большая ложка.
  • Чеснок, порезанный – 2 большие ложки.
  • Укроп, петрушка – пучок.
  • Уксус 9% — стакан.

Маринуем на зиму:

  1. На заготовку советую брать зрелые овощи, с твердой мякотью. Удалите семенную часть, нарежьте ломтиками толщиной в сантиметр.
  2. Сложите нарезку в миску, добавьте остальные, перечисленные в рецептуре, компоненты. Хорошенько размешайте содержимое, оставьте на столе настаиваться на 3 часа.
  3. Разложите овощи в стерильные банки, закрутите, поместите на полку холодильника.

Салат из кабачков с баклажанами по-итальянски

Вкусная кабачковая закуска — пряная, острая, она очень популярна в странах Средиземноморья.

  • Кабачок.
  • Баклажан.
  • Болгарский перец, желтый и красный – по 1 шт.
  • Маслины – 100 гр.
  • Оливки – 100 гр.
  • Подсолнечное масло – 300 мл.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Орегано – маленькая ложка.
  • Тимьян – веточка.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Винный белый уксус – 200 мл.

Как мариновать:

  1. Промойте баклажаны с кабачками, нарежьте кружками примерно 0. 5 см. толщиной. Пересыпьте солью, оставьте на час.
  2. У перцев удалите семена с перегородками, поделите соломкой. Сложите в отдельную миску, присолите, также оставьте мариноваться на час.
  3. Ополосните нарезку холодной водой.
  4. В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте уксус, сложите баклажаны с кабачками. Проварите 3 минутки, достаньте шумовкой.
  5. Аналогично поступите с соломкой перца.
  6. Достаньте, разложите овощи на бумажную салфетку, чуток обсушите.
  7. Сложите обсушенные овощи слоями в банку, перемежая маслинами и оливками. Сверху, положите в баночки тимьян.
  8. Налейте в кастрюльку подсолнечное масло, доведите до закипания. Засыпьте орегано, перец.
  9. Размешайте, влейте в банку с овощами. Когда банка остынет, закатайте под крышку, после отправьте на постоянное хранение на зиму.

Видео-рецепт: как мариновать кабачки с лимонной кислотой

Напоследок делюсь идеей заготовки без уксуса.  Не все переносят запах кислоты, но это не повод отказываться от вкусных закусок. Мне рецепт понравился, если бы делала, то только так. Удачных вам заготовок на зиму!

Заготовка кабачков на зиму без стерилизации

Кабачки, заготовленные на зиму разными способами, – это хорошее дополнение как к мясным блюдам, так и к картофелю и кашам в пост. Горячий салат из кабачков на зиму  – это уже готовое блюдо на гарнир из нескольких овощей, что всегда очень актуально в зимнюю пору, при нехватке свежих овощей и фруктов. Кабачки маринуют и консервируют, как в салатах, так и одиночно. Любителям итальянской закуски помидоры с базиликом на зиму очень понравится способ сохранения этого летнего вкуса зимой. Обычно консервацию стерилизуют вместе с банками, но есть и другой способ – стерилизация маринада. Мой сегодняшний рецепт консервации кабачков будет именно таким. Также рекомендую консервированный овощной салат с рисом, который служит уже готовым блюдом, его очень удобно брать с собой в поездки вместо консервов. Итак, готовим консервированные кабачки. Ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 45 ккал / 100 г

Чтобы приготовить кабачки на зиму без стерилизации, вам понадобится:

кабачки – 1-2 кг
укроп с зонтиками – 1-2 шт.
лист лавровый – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
листья хрена – 1-2 шт.
перец черный горошком – 0,5 ч.л.
соль – 3 ст.л. с горкой
сахар – 3 ст.л. с горкой
уксус (9%) – 6 ст.л.

Как приготовить кабачки на зиму без стерилизации.

1.Кабачки помыть и нарезать кружками. Если кабачки старые, можно удалить серединку с семенами. Толщина колец около полусантиметра.
2. Залить кабачки чистой холодной водой на 2-3 часа. Затем воду слить.
3. Банки простерилизовать. На дно выложить по зонтику укропа, лавровый лист, лист хрена, перец и очищенный чеснок.
4. Кольца кабачков плотно уложить в банку доверху.
5. В кастрюле вскипятить воду и залить ею кабачки. Оставить на 15 минут настояться.
6. Затем накрыть банку крышкой с дырочками и слить воду обратно в пустую кастрюлю. Вскипятить эту воду и добавить в нее сахар и соль. Дать прокипеть минуту.
7. В банку с кабачками налить уксус. Затем залить кабачки горячим рассолом. Закатать банки стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном и тепло укрыть. Оставить до остывания, затем переставить в кладовку или погреб.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 28.07.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Кабачки на зиму без стерилизации

«Кабачки по этому рецепту очень вкусные. Не первый год уже их консервирую. И даже сегодня три банки закатала. Первый раз, когда консервировала их, забыла укутать. Переживала очень, что «порвут»… Но они выстояли! Прошли даже такую проверку. Но тогда так получилось просто случайно. Рисковать я специально не собираюсь. Последующие годы, я всё делала правильно. Отменные кабачки, одним словом!»

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Пошаговый рецепт с фото

Маринованные кабачки на зиму консервирую из года в год, так как отлично знаю, что вкусные, остренькие и хрустящие кабачки на полках с консервацией долго не залежаться. Зимой к любой семейной трапезе маринованные кабачки станут прекрасным дополнением. Заготовить на зиму маринованные кабачки можно, используя разные рецепты. Уверенна, что у каждой заботливой хозяйки есть свой рецепт вкусных кабачков на зиму. Все рецепты маринованных кабачков условно можно поделить на две большие группы – те, в которых используется стерилизация, и без нее.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации – один из быстрых и простых рецептов. Многие привыкли мариновать кабачки в трехлитровые банки, но, мне кажется, что удобнее всего, пусть и немного дольше, консервировать их в литровых банках.

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • Кабачки – 1 шт.,
  • Перец чили – ¼ часть стручка,
  • Черный перец горошком – 3-4 шт.,
  • Петрушка – 2-3 веточки,
  • Чеснок – 3-4 зубчика,
  • Зонтик укропа – 1 шт.

Для приготовления 1 литра маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Уксус столовый – 3ст. ложки,
  • Сахарный песок — 2 ст. ложки,

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации — рецепт

Кабачки помойте. Срежьте острым ножиком у них хвостики с обеих сторон. После этого кабачки необходимо нарезать. В зависимости от размеров кабачков, а также от желания, их можно нарезать как кружочками, так и полукружками.

Банки обдайте кипятком либо простерилизуте над паром. Очистите зубчики чеснока. Помойте петрушку и перец чили. В рецепте этих маринованных кабачков на зиму перец чили используется для остроты и не является необходимым  ингредиентом. Поэтому его можно как добавлять во время консервирования, так и упустить. Перец чили нарежьте тонкими колечками. На одну литровую банку будет достаточно 2-4 колечка. Итак, на дно банки выложите петрушку, зонтики укропа, чеснок, перец чили, черный перец горошком.

Заполните банки дольками кабачков.

После того, как все кабачки будут разложены по банкам, залейте баночки с ними кипятком. Банки прикройте крышками. Оставьте их на 10 минут. Через указанный промежуток времени воду с кабачков слейте в кастрюлю. Чтобы не ошибиться с количеством соли, уксуса и сахара для приготовления маринада для кабачков, воду перемериваем литровой банкой. Исходя из количества литров воды, добавляем к ней сахар, соль и уксус.

Маринад варим не более 5 минут до полного растворения соли и сахара. Горячим маринадом залейте кабачки.

Банки закатайте крышками с помощью закаточного ключа. Банки с маринованными кабачками, перевернув на крышки вверх дном, накройте чем-то теплым. После остывания, маринованные кабачки вынесите в погреб или подвал. Маринованные кабачки на зиму «Пальчики оближешь» можно будет пробовать не ранее, чем через одну неделю.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Фото

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации: 3 любимых рецепта

Рецепты маринованных кабачков на зиму без стерилизации — актуально, особенно для занятых хозяек. Этот вид заготовки кабачков позволяет быстро переработать урожай кабачков с пользой для семьи. Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, отлично хранятся. Конечно, если все сделать правильно, не пожалеть уксуса, а самое главное — хорошо обработать банки перед началом работ. Причиной вздутия и порчи заготовок может стать даже необработанная крышка, что уж говорить о банках, которые должны быть идеально чистыми и стерилизованными.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации — заготовка, которую приготовить проще простого! Не переживайте, что получится невкусно или банки зимой взорвутся. Такого просто не может быть. Мои испытанные рецепты кабачков на зиму без стерилизации — для вас, дорогие хозяйки!

Самый простой рецепт заготовки кабачков без стерилизации

Ингредиенты на банку емкостью 3 литра:

  • кабачки — сколько войдет;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 зонтик укропа;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • перец горошком по вкусу;
  • 5 столовых ложек уксуса.

Предвижу вопрос и отвечаю сразу: для заготовки кабачков я обычно использую столовый 9% уксус. В рецептах, где используется другой уксус (яблочный, винный, какой-то еще) это указано явно.

Саму заготовку я не стерилизую, а вот банки — обязательно. В обработанные банки выложите очищенные зубки чеснока (не режьте, так красивее получится), вымытый зонтик укропа и горошинки черного перца. Хорошо вымойте кабачки и нарежьте колечками. Выложите их в банку, залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем на горлышко наденьте специальную насадку, слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Кипящим рассолом залейте кабачки, добавьте уксус, закатайте и сразу же переверните. Укутайте теплым одеялом для дополнительного прогрева закатанных банок.

Маринованные кабачки с хреном и вишневыми листьями

Тоже очень вкусная заготовка, которую я люблю делать на даче (много зелени и все такое).

Ингредиенты:

  • кабачков сколько войдет;
  • горсть листьев вишни;
  • зонтик укропа;
  • 1 зубок чеснока;
  • 2-3 листа хрена;
  • горошинки черного и душистого перца;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахара;
  • пол-чайной ложки зерен горчицы;
  • 5 столовых ложек уксуса.

Опять же, это количество продуктов на 3-литровую банку. Этим способом можно закатать не только кабачки, но и молодые цуккини.

Вымойте кабачки, нарежьте кольцами. Тонко делать не надо — толщина 3-4 см вполне допустимая. Обработайте (стерилизуйте) банки, а заодно и крышки. Всю зелень вымойте, стряхните воду, уложите компактно на дно банки. Оставьте 1 лист хрена, который надо будет нарезать и выложить поверх кабачков. Добавьте в банку зубок чеснока, зерна горчицы и горошинки перца. Набейте ее кабачками. Сверху уложите порезанный лист хрена, залейте все кипятком, накройте крышкой, не закатывая. Дайте настояться 20 минут, после чего слейте воду в кастрюлю, закипятите снова, добавьте соль и сахар. Размешайте до растворения, в каждую банку влейте уксус, добавьте кипящий маринад и сразу же закатайте. Переверните и укутайте на сутки для дополнительного прогрева.

Маринованные кабачки с петрушкой и сельдереем без стерилизации

Тут важно понять разницу — в банку добавляется не корень или стебель сельдерея, а именно листья, т.е. та самая зелень. А еще свежая петрушка или, если петрушки нет, кинза. В остальном рецепт почти не отличается от классического.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • кабачки — сколько войдет;
  • пучок петрушки 50-70 грамм;
  • столько же зелени сельдерея;
  • 2-3 зонтика укропа с семенами;
  • горошинки перца, желательно разного;
  • несколько гвоздичек;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • лавровый лист по вкусу;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 5-6 столовых ложек уксуса.

Заранее стерилизуйте банки и крышки. Подготовьте одеяло для укутывания заготовки.

Вымойте всю зелень и кабачки. Мелко нарежьте петрушку и листья сельдерея, уложите в банку. Зонтики укропа добавьте, как есть. Очистите чеснок и выложите в банку, добавьте горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Нарежьте кабачки толстыми кольцами, набейте ими банку, залейте все это крутым кипятком. Накройте крышкой и подождите 20 минут. Наденьте специальную насадку, слейте воду в кастрюлю, закипятите. Добавьте соли и сахар, перемешайте до полного растворения. Кипящим маринадом снова залейте кабачки в банке, добавьте уксус и закатайте. Укутайте банки, перевернутые вверх дном, примерно на сутки.

Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, отлично хранятся. Конечно, если все сделать правильно, не пожалеть уксуса, а самое главное — хорошо обработать банки перед началом работ. Причиной вздутия и порчи заготовок может стать даже необработанная крышка, что уж говорить о банках, которые должны быть идеально чистыми и стерилизованными.

Автор: Алиса Невская

Cоветуем также заготовить маринованную цветную капусту со сладким перцем

Маринованные кабачки — вкусные, в банке, без стерилизации


Самые вкусные, хрустящие, пикантные маринованные кабачки на зиму приготовьте по этим рецептам — не пожалеете!

Рецепт 1: кабачки маринованные на зиму (пошаговые фото)

Очень простой и быстрый способ заготовки кабачков на зиму, который не потребует от вас много усилий. Маринованные кабачки по-болгарски получаются вкусными — просто объедение!

(на 4 литровые банки)

  • Кабачки — 3 кг
  • Вода — 2 л
  • Сахар — 1 стакан (200 г)
  • Соль — 3 ст. л. с горкой
  • Уксус столовый 9% — 250 мл
  • Укроп (зонтики) — 4 шт.
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Чеснок — 16 зубчиков
  • Черный перец горошком — 1 ч. л.
  • Душистый перец горошком — 8 шт.
  • Лавровый лист — 6 шт.

Простерилизовать 4 литровые банки и крышки к ним удобным для вас способом.

Молодые кабачки вымыть и нарезать шайбами толщиной примерно 1 см.

Для маринада в большой кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.

Погрузить в маринад кабачки и варить 5 минут с момента закипания, периодически перемешивая, чтобы все кабачки окунулись в маринад.

В стерильные банки разложить очищенный чеснок (по желанию порезать кусочками).

Зонтики укропа и листья хрена предварительно промыть, ошпарить кипятком и тоже разложить по банкам.

Плиту выключить. Горячие кабачки вынуть из маринада и разложить по банкам.

В маринад добавить столовый уксус, довести до кипения и залить маринадом кабачки в банках.

Сразу закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные кабачки на зиму готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 2: маринованные кабачки на зиму в банках

Кабачки — это не только вкусные и полезные овощи, из которых получаются замечательные свежие салаты и пикантные закуски. Сколько разнообразных заготовок на зиму можно сделать с кабачком! И это не только знаменитая кабачковая икра: их можно солить, мариновать, квасить и даже закрывать на зиму в жареном виде. Но сегодня я поделюсь с вами рецептом маринованных кабачков, которые получаются хрустящими, пикантными и ароматными.

Из указанного количества используемых ингредиентов у вас получится 2 полулитровые баночки маринованных кабачков на зиму. Кабачки используем непременно молоденькие, с нежной кожицей и еще не сформировавшимися семенами. Кстати сказать, при желании вы можете смело добавлять в эту овощную заготовку любые приправы на свой вкус: используйте лист хрена, семена или зонтики укропа, острый перец… что душа пожелает.

Эта вкусная заготовка на зиму хороша сама по себе как пикантная холодная закуска. Но только представьте себе, как такие маринованные кабачки чудесным образом дополнят отварной или запеченный картофель, рыбу или курицу, а также всевозможные мясные блюда!

В данном рецепте вы увидите, что мариновать кабачки в домашних условиях довольно просто, поэтому для начинающих кулинаров, которые решили первый раз сделать запасы на зиму, остановить свой выбор на этом овоще будет замечательной идеей.

  • кабачок — 700 гр
  • вода — 300 мл
  • уксус яблочный — 6 ч.л.
  • сахар — 2 ч.л.
  • соль — 2 ч.л.
  • перец душистый — 6 шт
  • лавровый лист — 2 шт

Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный — можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар. Как я уже писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Я со своих сняла тонкий слой кожицы, так как мне не нравится, в каком она состоянии (немного корявая).

Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно 2 баночек кладем по три горошины душистого перца, по 1 лавровому листочку, крупному зубчику свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также насыпаем по 1 чайной ложке соли и сахара.

Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса.

Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов.\

Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

Остается простерилизовать нашу овощную заготовку на зиму. Для этого берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки и заливаем водой по плечики.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем маринованные кабачки на зиму 10 минут, обязательно прикрыв банки крышками.

Потом сразу же закатываем банки или закручиваем винтовыми крышками. Не забудьте заранее прокипятить крышки!

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете маринованные кабачки днем, оставьте их так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей.

Ну вот и все, остается перенести банки в подвал или погреб и хранить там до востребования. Зимой эта пикантная и очень вкусная холодная закуска будет как нельзя кстати. Маринованные кабачки — это просто, быстро и всегда востребовано!

Рецепт 3: маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Мой любимый рецепт маринованных кабачков. Просто, быстро и вкусно. Съедаются мгновенно! Сладенькие, пикантные, хрустящие.

Для рассола

  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 190 г
  • Соль — 70 г
  • Уксус (9%) — 190 мл

На 3 литровых банки

  • Кабачок (примерно) — 1,8 кг
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Укроп — 1 пуч.
  • Чеснок — 12 зуб.
  • Гвоздика — 6 шт
  • Перец черный (горошком) — 2 ч. л.

Кабачок я режу колечками. Укладываю в банку укроп, чеснок, 2 гвоздички, перец, лавровый лист и кусочки кабачков.

Заливаю кипятком и оставляю на 10 минут. Сливаю воду. Снова заливаю кипятком. В это время готовлю рассол.

В почти закипевшую воду добавляю соль, сахар и уксус. Довожу до кипения.

Сливаю воду из банок и сразу заливаю рассолом.

Закатываю крышки, переворачиваю банки вверх дном — и под теплое одеяло на пару суток.

Я указала рецепт на 3 литровых баночки. Но это так… попробовать. Обычно я сразу заготавливаю 5 — 6 кг кабачков.

До весны еще ни разу не оставались!

Попробуйте. Рецепт проверенный и очень простой!

Рецепт 4: хрустящие маринованные кабачки с чесноком

Mapинoвaнныe кaбaчки нa зиму, кoнcepвиpуeт, нaвepнoe, кaждaя xoзяйкa. Heт тaкoй ceмьи, гдe нe любили бы зимoй пoxpуcтeть мapинoвaными кaбaчкaми зa cтoлoм. Beдь кaбaчки – этo пoлeзныe, вкуcныe и нe дopoгиe oвoщи, кoтopыe, к тoму жe, coвceм нeкaлopийныe.

Ингpeдиeнты для кoнcepвaции пoтpeбуютcя coвceм пpocтыe, кoтopыe нaйдутcя нa любoй куxнe. Пo этoму peцeпту мapинoвaния кaбaчки пoлучaютcя oчeнь вкуcныe и xpуcтящиe. Пoпpoбуйтe caми!

  • кaбaчки — 1,5 кг;
  • чecнoк — 2 зубцa;
  • зoнтики укpoпa;
  • пeтpушкa;
  • лиcты лaвpa — З шт.;
  • пepeц (гopoшeк) — нecкoлькo шт.

Mapинaд:

  • 2 л вoды;
  • coль — 100 г;
  • caxap — 100 г;
  • укcуca 9% — 150 мл;
  • чёpный пepeц (гopoшeк) — 9 шт.

Пo этoму peцeпту кaбaчки нa зиму мoжнo зaкpывaть в cтeклянныe бaнoчки любoй eмкocти: нeвaжнo будeт этo З-x литpoвыe бaнки или литpoвыe. Taк кaк мapинуютcя peзaныe кaбaчки, для этoгo oни пpeдвapитeльнo нapeзaютcя нeкpупными лoмтикaми.

Пocуду для зaкупopки кoнcepвaции вымывaeм в coдoвoм pacтвope. Для этoй цeли бepём пищeвую coду, pacтвopяeм eё в тёплoй вoдe.

Bымыв бaнoчки в этoм pacтвope, oпoлacкивaeм иx пoд нaпopoм пpoxлaднoй вoды. Дaлee бaнки вмecтe c кpышкaми для зимнeй зaгoтoвки cтepилизуeм тaким cпocoбoм, кoтopый удoбeн: нaд пapoм, в дуxoвкe или микpoвoлнoвкe.

Чтoбы зaкуcкa из кaбaчкoв нa зиму пoлучилacь нeжнaя и вкуcнaя, пoкупaeм нa pынкe или в cупepмapкeтe мoлoдeнькиe плoды кaбaчкoв.

Пpинecя дoмoй кaбaчки, вымывaeм иx пoд пpoтoчнoй вoдoй. Зaтeм oтpeзaeм у мoлoдыx кaбaчкoв иx xвocтики, a caм плoд нapeзaeм кpужoчкaми (пoпepёк), тoлщинa — 7 мм. Xoтя этo нeпpинципиaльнo. Ecли кoму нpaвятcя лoмтики тoлщe, тo мoжнo нapeзaть кaбaчки любoй тoлщины.

Bымывaeм зeлeнь для кoнcepвaции в пpoтoчнoй вoдe. Hapeзaeм зeлeнь, чтoбы удoбнo былo eё cлoжить. Cклaдывaeм зeлeнь нa днo бaнoчeк. Cюдa жe клaдём нapeзaнныe дoльки чecнoкa, a тaкжe лиcтики лaвpa, пepeц гopoшeк.

Teпepь нa пoдушку из зeлeни выклaдывaeм ужe нapeзaнныe кpужoчки (кaбaчкoв). Уклaдывaeм лoмтики кaбaчкoв aккуpaтнo, чтoбы кaк мoжнo бoльшe кaбaчкoв пoмecтилocь в бaнoчки.

Cлoжeнныe в бaнки кaбaчки пpикpывaeм cвepxу зeлeнью.

Teпepь, кoгдa бaнoчки пoлнocтью зaпoлнeны, пpигoтoвим мapинaд для кaбaчкoв. Cтaвим нa пeчку в кacтpюлькe чиcтую вoду. Koгдa вoдa зaкипит, клaдём в нeё coль и caxap в дoзиpoвкe укaзaннoй в peцeптe.

Hecкoлькo минут кипятим мapинaд, a зaтeм вливaeм укcуc. Зaтeм зaкипeвший мapинaд для кaбaчкoв paзливaeм пo бaнкaм, нaкpывaeм (нo нe зaкaтывaeм) бaнки cтepилизoвaнными кpышeчкaми. Бaнки c мapинoвaнными кaбaчкaми cтaвим cтepилизoвaть нa 10 мин.

Для этoгo уcтaнaвливaeм в кacтpюлю бaнки c кaбaчкaми, пoдлoжив пoд ниx cлoжeнную вчeтвepo ткaнь. Haливaeм в кacтpюлю гopячую вoду, чтoбы вoдa дoшлa дo плeчикoв бaнoк. Пoтoм cтepилизуeм бaнoчки нa пpoтяжeнии 20 мин c мoмeнтa зaкипaния вoдички.

Гepмeтичнo зaкpучивaeм бaнки, ecли oни c peзьбoй, или зaкaтывaeм зaкaтoчным ключoм жeлeзныe кpышки. Пepeвёpнутыe (ввepx дoнышкoм) бaнки укутывaeм oдeялoм нa 12 ч.

Kaк тoлькo ocтынут — caмыe вкуcныe мapинoвaнныe кaбaчки c чecнoкoм и зeлeнью гoтoвы, мoжнo пepeнocить в дpугoe мecтo дo нacтуплeния зимы. Xpaним кoнcepвaцию пo дaннoму peцeпту в квapтиpe (в пpoxлaднoм и тёмнoм мecтe).

Рецепт 5: кабачки в горчичной заливке на зиму без стерилизации

Кабачки в горчичной заливке, закрытые на зиму без стерилизации, то есть очень просто и быстро – это пикантная заготовка, которая идеально подойдет для банкетного стола или в качестве разнообразия повседневного рациона. Кабачки для этого рецепта будем использовать небольшого размера, молодые. Кабачки в полной мере пропитаются ароматом и вкусом маринада, в итоге они выйдут шикарными. Зимой вы можете такие кабачки подавать в качестве разносолов, они подойдут к любым блюдам, кашам, мясу и т.д. Хранить кабачки необходимо в прохладном темном месте. Итак, приступим.

  • вода – 1 л;
  • кабачки – 2 шт.;
  • горчица – 4 ст. л.;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • перец душистый – 2 шт.

Подготовить продукты по списку. Кабачки вымыть хорошо и просушить, после нарезать кабачки продолговатыми полосками.

Подготовить банки – вымыть и стерилизовать – над паром или в духовке. На дно банки выложить лавровый лист, зубчик чеснока, горошины перца. Наполнить банки кабачками. После сделать двойную заливку кипятком – залить кабачки кипятком, оставить на 15 минут, после воду слить, прокипятить и снова залить в банку.

Приготовить маринад – третий раз слить в кастрюлю воду, добавить соль и сахар, горчицу – проварить маринад пару минут и добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Сразу залить горячий маринад в банку с пропаренными кабачками.

Герметично закатать банку стерильной крышкой, поставить дном вверх и укутать одеялом, через 24 часа перенести заготовку в кладовку.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: хрустящие маринованные кабачки и огурчики на зиму

Разнообразные заготовки на зиму делают наш рацион более ярким и вкусным, так, баночки с соленьями и различными салатами всегда придутся кстати. Сегодня я вам предлагаю приготовит хрустящие и очень вкусные маринованные кабачки с огурцами на зиму, по очень простому рецепту. без стерилизации. Огурчики стараемся выбрать небольшого размера, кабачки для рецепта используем молодые, не поздние. Для аромата предлагаю добавить различные виды зелени – зонтики укропа, лист хрена и смородины. Маринад для заготовки сделаем кисло-сладким, такой вариант отлично пропитает овощи, сделает их очень вкусными. Подавать к столу кабачки с огурцами можно в любое время, они прекрасно подойдут к мясу, птице, разным кашам и любым другим гарнирам.

  • вода – 400 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • зонтики укропа, лист хрена и лист смородины;
  • огурцы и кабачки – сколько войдет в банку.

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Огурцы выбирать свежие, при необходимости огурцы замочить в холодной воде на 3 часа.

Кабачки вымыть и просушить, нарезать кабачки крупными брусками. Сразу подготовить банки – вымыть банки с содой и стерилизовать удобным способом. Крышки проварить в кипятке около 10 минут.

Сполоснуть зонтики укропа, также сполоснуть листья хрена и смородины. Всю зелень выложить в банку. По желанию можно добавить зубчик чеснока.

Наполнить банку огурцами и нарезанными кабачками. В процессе наполнения банку стряхнуть несколько раз, чтобы овощи плотнее легли друг к другу.

Залить в банку с огурцами крутой кипяток. Оставить огурцы в кипятке на 10 минут. Спустя время воду слить и прокипятить, вернуть в банку.

Настоять огурцы и кабачки еще 10 минут.

Последний раз слить воду в кастрюлю, добавить теперь соль и сахар. Прокипятить маринад пару минут и влить уксус.

Вернуть маринад в огурцы и сразу же закатать герметично. Поставить банки с кабачками и огурцами дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое. Спустя время заготовку перенести в погреб или кладовку.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 7: кабачки маринованные на зиму с морковью

Вроде бы всё, что хотелось заготовить на зиму заготовлено, но пройти мимо молоденьких, только что сорванных кабачков невозможно. Решила законсервировать на зиму с морковкой и лучком. Плюс чесночок и веточки свежего укропа.

  • Кабачок 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Укроп 5 грамм
  • Уксус 9% 1 ст.л.
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.

Кабачки моем, обрезаем плодоножку и верхушку.

Нарезаем не кружками а вдоль — полосками.

Морковь натираем на тёрке для корейской моркови.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

В стерильную банку выкладываем очищенные зубчики чеснока.

Добавляем лук.

Закладываем нарезанные полоски кабачков и натёртую морковь.

В заключении хорошо вымытые веточки укропа. Вот такая получается закладка.

Заливаем банку кипятком, даём остыть и сливаем воду. Повторяем так ещё раз(используя эту же воду). Пока вода будет закипать в третий раз, засыпаем в банку соль, сахар и вливаем уксус. Заливаем в третий раз кипятком, накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем банку, укутываем во что-то и оставляем стерилизоваться на сутки.

Вот такая консервация получается. Зимой такие кабачки, да с картошечкой — вкуснотище. Приятного аппетита.

Рецепт 8: маринованные кабачки на зиму — Пальчики оближешь

Представленный рецепт маринованных овощей с чесночным ароматом настолько популярен, что успел получить меткое народное название «Пальчики оближешь». Неповторимый букет маринада составляют вишневые и смородиновые листья вкупе с рубленой листовой зеленью.

Мелкие горчичные зернышки и горошины черного перца делают заготовку очень аппетитной и сообщают некоторую пикантность вкуса. Стерилизацию проводят на слабом огне, не допуская интенсивного кипения воды.

Фигурная нарезка овощей придает им выигрышный деликатесный вид. При подаче их можно сбрызнуть душистым подсолнечным маслом.

На 5 банок емкостью 500 мл вам понадобится:

  • кабачки 5 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • веточки укропа с зонтиками 5 шт.
  • лист вишни 5 шт.
  • лист смородины 5 шт.
  • петрушка 5 веточек
  • перец душистый 15 шт.
  • перец черный горошек 25 шт.
  • семена горчицы 2,5 ч. л.
  • перец жгучий по вкусу
  • чеснок 5 зубков

Маринад:

  • вода 1 л
  • соль 1,5 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.
  • уксус столовый 5-6 ст. л.

Для данной заготовки подойдут молодые кабачки небольшого размера с нежной кожицей и небольшими семенами. Овощи тщательно промойте, обрежьте хвостики и нарежьте полукольцами шириной 4-6 мм. Переместите в глубокую миску.

Очищенную и промытую морковь нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к кабачкам и перемешайте.

Количество исходных продуктов рассчитано на 5 банок емкостью 500 мл. Тару вместе с крышками хорошо промойте содовым раствором, ополосните и простерилизуйте. В подготовленные емкости распределите поровну промытые веточки укропа, листья вишни, смородины, петрушки. Добавьте перец черный и душистый, семена горчицы, по колечку острого перца и по крупному зубку чеснока.

Утрамбуйте смесь кабачков с морковью.

Теперь приготовьте маринад. В воду насыпьте соль и сахар. Перемешайте и дайте закипеть. Налейте столовый уксус и отключите огонь.

Маринад разлейте по банкам до самого верха. Прикройте стерильными крышками. Переместите в кастрюлю с тканевой салфеткой. В кастрюлю налейте горячую воду по горлышко банки и отправьте на сильный огонь. После закипания сделайте средний огонь и варите 15-20 минут.

Плотно укупорьте и переверните. Укутывать не нужно. Оставьте в таком положении до полного остывания. После переместите заготовку в кладовку или погреб.

ВИДЕО

Источники: https://www. russianfood.com, https://finecooking.ru, https://www.povarenok.ru, https://povarewka.ru, https://salat-legko.ru, https://namenu.ru, https://vpuzo.com, https://nakormi.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Консервирование кабачков на зиму рецепты без стерилизации

Консервируем кабачки как огурцы на зиму: лучшие рецепты домашних заготовок

Консервирование овощей для каждой хозяйки является важным сезонным занятием. Ведь трудно представить зиму без таких аппетитных маринованных или соленых огурцов, помидоров и, конечно же, кабачков. Несомненно, хочется выбрать только проверенные рецепты, чтобы консервация сохраняла вкус и аромат используемых продуктов. На сегодняшний день можно найти множество разнообразных заготовок, которых порадуют не только простотой, но и отменным вкусом. Предлагаем вам узнать, как готовятся вкуснейшие кабачки, консервированные на зиму как огурцы. Подобные заготовки можно подать на стол как в будний, так и праздничный день.

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Этот рецепт опробован уже многими хозяйками. Кабачки кружочками в банках будут отличной закуской, ведь они хрустящие и сочные, имеют легкую пикантную нотку.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 1 кабачок;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 лавровый листок;
  • 5 горошин горького перца;
  • 1 пучок зелени укропа и петрушки.

Консервируем молодые кабачки кружочками на зиму:

  1. Консервирование по этому рецепту не подразумевает использование исключительно белых, желтых кабачков или цуккини. Выбирайте те, что есть у вас. Нарезайте вымытые плоды кружками, толщина которых составит 1,5 см. Если же колечки достаточно большие, разрежьте их на две части.
  2. Тщательно вымойте литровые банки, после стерилизации в них можно будет закладывать овощи.
  3. Сначала выложите на дно все необходимые специи, затем доверху наполните банки кабачками.
  4. Возьмите отдельную кастрюлю и приготовьте рассол. На 1 л воды понадобится взять 50 гр. соли вместе с 25 гр. сахарного песка. Для литровой банки понадобится 500 мл такого рассола. Количество рассола рекомендует рассчитать из количества используемых банок для консервации.
  5. Добавьте в каждую банку с овощами по столовой ложке столового 9%-ного уксуса, затем залейте все закипевшим рассолом. Накройте банки крышками и приступите к стерилизации, на это понадобится примерно 10 мин. Плотно укупорьте заготовку, укутайте пледом.

После полного остывания консервации можно перенести банки на хранение в кладовку.

Оригинальные консервированные кабачки на зиму

Легкий остро-сладкий вкус кабачков не сможет никого оставить равнодушным. Такая быстрая и оригинальная закуска станет находкой для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм молодых кабачков;
  • 190 мл рафинированного растительного масла;
  • 60 грамм соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 грамм молотого черного перца;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • ½ пучка зелени укропа;
  • 35 миллилитров уксусной эссенции 70%-ной;
  • 1 стручок острого перца.

Подготовка продуктов и консервирование вкуснейших кабачков:

  1. Тщательно промойте кабачки под проточной водой, нарежьте плоды тонкими продолговатыми слайсами с использованиемовощечистки.
  2. Зелень промойте, встряхните, чтобы избавится от излишков воды.
  3. Теперь нашинкуйте укроп.
  4. Зубки чеснока очистите от шелухи, измельчите при помощи чеснокодавки.
  5. Острый перец разрежьте пополам, извлеките имеющиеся семена, после этого мелко его нарежьте.
  6. Подготовленные ранее кабачковые слайсы поместите в глубокую посуду вместе с измельченной зеленью, чесноком и острым перцем.
  7. Далее можно заняться приготовлением маринада. Налейте в чашу необходимое количество рафинированного масла, добавьте уксус, молотый перец, сахар и тщательно все перемешайте.
  8. Маринад полностью готов, залейте им кабачки.
  9. Плотно закройте емкость с кабачками и маринадом, хорошенько встряхните.
  10. Поместите закуску в холодильник мариноваться примерно на 2 часа.
  11. Затем разложите кабачки в маринаде по стерильным банкам, стерилизуйте их на протяжении 15 мин.

После закатывания заготовки дайте ей полностью остыть под пледом.

Целые кабачки на зиму без стерилизации

Для приготовления вкуснейших маринованных кабачков можно использовать рецепты заготовок из огурцов, вкус консервации будет отменным. Испробовав данный вариант приготовления, вы будете приятно удивлены полученным результатом.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

  • молодые кабачки;
  • 100 грамм соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • несколько соцветий укропа;
  • коренья хрена;
  • листья смородины и вишни.

Как заготовить целые кабачки на зиму:

  1. Сперва подготовьте банку, тщательно промойте ее с содой, обдайте кипящей водой.
  2. На дно стеклянной тары выложите зелень вместе с чесноком.
  3. Теперь очередь маленьких кабачков, плотно разместите плоды внутри банки. Наполните банку кипятком до самого верха. Дайте овощам постоять 5-7 мин., прикрыв заготовку крышкой.
  4. Слейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте необходимое количество соли и доведите жидкость до кипящего состояния.
  5. Наполните банку кипятком второй раз, слейте воду по прошествии нескольких минут. Влейте приготовленный горячий рассол. Если рассола оказалось недостаточно, долейте кипятка.
  6. Добавьте необходимое количество уксусной эссенции, закатайте банку.
  7. Хорошенько укутайте заготовку, дайте полностью остыть.

Такая консервация может храниться в кладовой или погребе.

Консервирование вкусных маленьких кабачков на зиму с горчицей

Выбирая рецепты консервации, стоит обращать внимание не только на сложность приготовления, но и на перечень используемых продуктов. Предложенный вариант заготовки является бюджетным, хотя это никак не отражается на вкусе.

Ингредиенты на три литровые банки:

  • 3 килограмма маленьких желтых или белых кабачков;
  • 1 пучок зеленого укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • 135 миллилитров 9%-ного уксуса;
  • 125 миллилитров растительного масла;
  • 120 грамм сахарного песка;
  • 75 грамм соли;
  • 17 грамм сухой горчицы;
  • 3 грамма молотого перца.

Консервирование вкусных кабачков с горчицей:

Простой способ

Консервирование кабачков по этому рецепту принесет огромное удовольствие, ведь это очень быстро и просто, а вкус заготовки отменный.

Ингредиенты на 1 банку объемом 3 литра:

  • 2 килограмма кабачков;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 90 грамм соли;
  • 2 лавровых листка;
  • 7 горошин душистого перца;
  • листки смородины, дуба и вишни, соцветия укропа;
  • 2 литра кипятка.

Консервируем хрустящие кабачки на зиму:

  1. Кабачки хорошо промойте, затем замочите их в воде примерно на 4 часа.
  2. Пока кабачки замочены, очистите репчатый лук и разрежьте каждую головку на 4 одинаковые части.
  3. Подготовьте банки, стерилизуйте привычным для вас способом.
  4. Зелень промойте, зубки чеснока очистите и нарежьте в виде мелких кусочков. Внутрь каждой банки поместите соцветие укропа, несколько вишневых, дубовых и смородиновых листков, добавьте необходимое количество соли, сахарного песка и измельченный чеснок.
  5. Нарежьте кабачки средними кусочками, разместите в банках.
  6. Сверху положите таблетки аспирина, всыпьте лимонную кислоту. Медленно влейте кипяток.
  7. Накройте банки стерильными крышками и тут же закатайте их.
  8. Переверните банки, затем укутайте, дождитесь полного остывания консервации.

Консервация кабачков на зиму (видео)

Предложенные рецепты консервированных кабачков разнообразны и в то же время просты. Каждая хозяйка сможет создать оригинальную и невероятно вкусную заготовку на зиму из этих сезонных овощей. Консервируйте и наслаждайтесь великолепными хрустящими кабачками всей семьей.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)

Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. Будем готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой. В этот раз я решила приготовить маринованные цукини на зиму – этот сорт кабачков очень здорово смотрится в банках, но также для маринования поэтому рецепту подходят обычные молодые кабачки или патиссоны.

В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила немедленно приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации.

Чтобы маринованные кабачки на зиму получились вкусными и хрустящими, желательно добавить в банку травы для консервации: зонтики укропа, листья хрена, тархун, листья смородины и вишни. Не обязательно добавлять сразу все, достаточно каких-то двух травок. Также этот рецепт маринованных кабачков предусматривает обязательное наличие чеснока.

А острый перец в кабачки маринованные консервированные можно добавлять по желанию. Удобнее всего делать маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку – небольшая порция консервации быстро съедается зимой, и не простаивает в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Молодые кабачки 2,5-3 кг
  • Травы для консервации
  • Чеснок
  • Черный и душистый перец
  • Острый перец по желанию
  • 1,5 литра воды
  • 2 ст.л. соли с холмиком
  • 6 ст. л. сахара (150 гр.)
  • 200 мл. 9% уксуса или 300 мл. 6%

*Выход: 3-4 литра в зависимости от плотности наполнения банок кабачками

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой:

Первое что нужно сделать, когда мы маринуем кабачки на зиму, это заранее простерилизовать банки и крышки. Хоть этот рецепт маринованных кабачков на зиму обещан как без стерилизации, но все же банки и крышки подготовить нужно, чтобы маринованные кабачки можно было хранить в квартире.

Дальше кабачки моем, срезаем концы и нарезаем колечками, либо как у меня палочками. Я хотела подчеркнуть всю красоту кабачков цукини, поэтому разрезала их на четыре части.

Раскладываем по стерильным баночкам помытую зелень, чеснок, и перец по рецепту. На этом этапе нужно поставить на плиту чайник с водой.

Теперь наполняем банки кабачками как можно плотнее. В процессе наполнения нужно встряхивать банку, чтобы кабачков вошло как можно больше. Сверху можно добавить еще несколько зонтиков укропа.

Делаем первую заливку: заливаем банки с кабачками кипятком с чайника доверху. Накрываем банки крышками, и выдерживаем 15 минут.

Через 15 минут воду из кабачков сливаем в кастрюлю, на ней мы будем готовить маринад. Удобнее всего сливать воду с банок с помощью крышки с дырочками, как у меня на фото.

Делаем вторую заливку: заливаем банки кипятком с чайника второй раз, прикрываем банки крышками, и снова выдерживаем 15 минут, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации.

Вернемся к кастрюле с водой, которую мы слили с банок. Эта водичка очень ароматная, впитала в себя запахи трав, специй и чеснока, поэтому я решила сварить на ней маринад для кабачков. Можно, конечно взять новую воду, если вам так удобнее. Отмеряем воду для маринада мерным стаканом, и если нужно добавляем еще воды. На этом этапе вы уже будете примерно понимать, сколько вам потребуется маринада с учетом уксуса. Добавляем в воду: соль, сахар, уксус и ставим на плиту. Нужно довести маринад до кипения.

Пока наш маринад для кабачков находится на плите, и вот-вот закипит, мы сливаем воду (вторую заливку) из кабачков в раковину.

Делаем третью заливку: заливаем банки с кабачками кипящим маринадом доверху. Удобно в этом случае использовать поварешку.

И быстро закатываем банки с кабачками крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания.

Примерно через сутки банки с кабачками полностью остынут, и их можно будет убрать в кладовку или погреб.

На этом приготовление вкусных маринованных кабачков на зиму без стерилизации, можно считать оконченным. Но попробовать наши маринованные кабачки на зиму без стерилизации, можно будет не раньше, чем через месяц, когда кабачки пропитаются маринадом, чесноком, травами и специями.

Желаю вам вкусных заготовок из кабачков на зиму, и с нетерпение буду ждать ваших впечатлений от рецепта!

Советы и рекомендации:

Предупреждаю сразу: маринад остается! Если вы делаете тройную заливку, то довольно трудно рассчитать точное количество маринада. При таком способе маринования кабачков, лучше пусть маринад останется, чем его не хватит. Потому как работать нужно быстро, не отвлекаясь: банки слили, и сразу же залили кипятком, чтобы они не успели остыть. Но все же если вы используете дорогой уксус, и вам жаль выливать остатки маринада, то уксус можно лить прямо в банку вместе с маринадом на последней заливке. Для данного рецепта маринованных кабачков пропорция следующая:

На одну литровую банку: 50 мл. 9% уксуса или 75 мл. 6% уксуса.

Вкуснейшие консервированные кабачки без стерилизации

В зимнее время так не хватает летних овощей и фруктов. Чтобы лакомиться овощами круглый год, летом хозяйки закрывают консервацию на зиму. Существует способ консервирования со стерилизацией и без неё (пастеризацией). В чем же разница? В процессе стерилизации крышки и банки обрабатываются водой и паром при 100 °С, а при пастеризации — при 70-95 °С. При высокой температуре в сто градусов, бактерии погибают вместе с большим количеством витаминов, в связи с этим, чтобы получить зимой не только вкусные, но и полезные овощи, их лучше консервировать без стерилизации. Заменой стерилизации служат консерванты, например уксус, лимонная кислота. Рассмотрим лучшие рецепты консервированных кабачков без стерилизации.

Молодые кабачки с чесноком и петрушкой

Подготовьте такие ингредиенты:

  • кабачков молодых — 1,55 кг;
  • чеснока — 3 зубца;
  • зелени петрушки — 4 веточки;
  • уксуса — 85 мг;
  • соли — 90 г;
  • сахарного песка — 75 г;
  • лаврового листа — 2 листика;
  • перца горошком — щепотка.

Как приготовить:

  1. Хорошо помойте подготовленные овощи и зелень, порежьте кабачки кружочками в 1 см толщиной.
  2. Поместите их в кастрюлю и залейте прохладной водой, пусть постоят так 3 часа.
  3. Подготовьте банки, и уложите в них зелень, чеснок и специи.
  4. Кабачки переложить в другую кастрюлю, залить закипевшей водой и накрыть крышкой.
  5. Спустя 25 минут горячую воду слить в посуду, засыпать в неё сахар, соль и закипятить.
  6. Через небольшой промежуток времени — влить уксус.
  7. Опять влить рассол к кабачкам, разлить это всё по банкам и закатать.

Положить в одеяло, а когда остынут, отнести в прохладное место.

С хреном и укропом

Подготовьте такие составляющие:

  • молодых кабачков — 1,8 кг;
  • укропа с зонтиками — 2 шт.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • чеснока — 3-4 зубца;
  • соли — 35 г;
  • сахара — 35 г;
  • столового уксуса — 60 мг.

Как готовить:

  1. Хорошо вымойте кабачки, разрежьте их на части в 5 мм толщиной.
  2. Залейте порезанный продукт водой, пусть стоит 3 часа.
  3. За это время пастеризуйте банки с крышками и сложите в них по зонтику укропа, лаврушку, хрен и чеснок.
  4. Слейте воду с кабачков и уложите их плотно в банку.
  5. В кастрюлю налейте воды и доведите её до кипения, перелейте её в банки и дайте настояться минут 20.
  6. Аккуратно, чтобы из банки ничего не выпало, слейте воду назад в кастрюлю.
  7. Снова доведите её до кипения, всыпьте соль, сахар, дайте покипеть минутку.
  8. В банки влейте уксус и готовый маринад, закройте крышками. Разместите банки вниз головой и накройте одеялом.

Простой рецепт маринованных кабачков

Подготовьте такие ингредиенты:

  • кабачки нарезанные кружками — 5 кг;
  • чеснок — 5 головок;
  • постное масло — 230 мл;
  • корня хрена — 3 шт.;
  • соль — 110 г;
  • уксус — 210 мл.

Как приготовить:

  1. Порезанные кабачки смешать с почищенным чесноком, хреном, уксусом и солью, оставить это всё под прессом на 20 часов.
  2. Разложить овощную массу в подготовленные литровые банки и залить образовавшимся маринадом, влить постное масло.
  3. Закатать и укутать до остывания.

По-грузински

Понадобятся такие компоненты:

  • сладкого перца — 1,55 кг;
  • кабачков — 5 кг;
  • чеснока — 4 больших головки;
  • острого перца — 5 стручков;
  • столового уксуса — 250 мл;
  • соли — 17 г;
  • сахара — 125 г.

Как приготовить:

  1. Тщательно помойте кабачки, разрежьте их на кольца в 5 мм толщиной, обжарьте до румяной корочки с одной и другой стороны.
  2. Приготовьте заливку: чеснок очистите от шелухи, у сладкого и острого перца удалите плодоножки, плоды нарубите ломтиками вместе с семенами. Подготовленные компоненты пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Бросить сахар, соль и уксус, всё хорошенько перемешать.
  3. В обработанные банки слоями уложить готовые кабачки, каждый слой залить перечно-чесночной заливкой. Накрыть банки крышками и закатать.

Кабачки в помидорах на зиму

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Понадобятся такие компоненты:

  • цветной капусты — 400 г;
  • кабачков — 950 г;
  • помидор — 500 г;
  • лука — 2-3 шт.;
  • перца болгарского — 4 горошины;
  • морковок — 1,5 шт.;
  • чеснока — 4 зубца;
  • томатной пасты — 1,5 ст. л.;
  • масла постного — 225 мл;
  • сахара — 33 г;
  • соли — 1,5 ст. л.;
  • уксуса — 2 ч. л.;
  • зелени — по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымойте овощи, у кабачков обрежьте плодоножки, очистите от кожуры и порежьте на мелкие кусочки.
  2. Цветную капусту разберите на меленькие соцветия.
  3. Перец разрежьте напополам, удалите семена и нарежьте соломкой.
  4. Помидоры нарежьте кусочками, лук — полукольцами.
  5. Морковь почистите и натрите на крупной терке.
  6. Все подготовленные овощи сложите в кастрюлю, залейте масло, положите соль, сахар, хорошенько смешайте и оставьте на 3 часа.
  7. Затем поставьте кастрюлю на огонь, когда закипит, варите на слабом огне, постоянно помешивая 20-25 минут.
  8. Добавляем пасту, чеснок, зелень и продолжаем помешивать ещё 20 минут. Перед выключением долейте уксус и перемешайте.

Готовую массу разложите в пастеризованные банки и закройте.

Маринованные с фруктовыми листьями

Понадобятся такие составляющие:

  • кабачков молодых — 600 г;
  • перца горького — 1 стручок;
  • чеснока — 2-3 зубца;
  • мяты — 4-6 г;
  • укропа — 4-6 г;
  • зелени петрушки — 4 г;
  • перца душистого — 6 шт.;
  • листьев смородины — 5 шт. ;
  • листьев вишни — 6 шт.;
  • уксуса — 40 мл;
  • соли — 25 г.

Как приготовить:

  1. Кабачки, зелень и листья хорошенько вымойте, переберите петрушку, мяту и укроп и удалите увядшие веточки.
  2. На дно банки положите все пряности, чеснок, листья и зелень, сверху насыпьте порезанные на кусочки кабачки.
  3. Залейте в банку кипяток и дайте постоять минут 5, затем воду нужно слить и повторить такую манипуляцию 4 раза.
  4. Слив воду в последний раз, добавьте в банку соль и уксус, залейте кипятком и закупорьте.

Остывать банки должны в положении горлышками вниз.

«Пикантные» на яблочном уксусе

Понадобятся такие составляющие:

  • кабачков — 1 кг;
  • укропа — 2 веточки;
  • болгарского перца — 1 горошина;
  • чеснока — 2 зубца;
  • сахара — 220 г;
  • кориандра — 3-5 г;
  • соли — 15 г;
  • яблочного уксуса — 230 мл.

Как приготовить:

  1. Помойте кабачки и очистите их от семян и кожуры, нарежьте кубиками. Перец также очистите от семечек и плодоножек, нарежьте полосками.
  2. Плотно уложите их в подготовленные банки, туда же кладем укроп, кориандр.
  3. Готовим заливку: 1 л воды разведите с яблочным уксусом и сахаром, засыпьте соль, перемешайте и поставьте на плиту. Подождите, пока смесь не закипит.
  4. Затем горячей заливкой залейте банки с овощами, накройте крышками и поставьте настаиваться на 24 часа.
  5. После этого долейте остаток заливки и плотно закройте крышками.

Кабачки без стерилизации (видео)

Как показывает практика, консервирование без стерилизации проходит гораздо быстрее, чем обычное. Однако нужно учесть тот факт, что нестерилизованные банки хранят в холодном помещении, например, в подвале.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Из всего множества овощей на наших столах наиболее часто присутствуют огурцы, помидоры и кабачки. Эти овощи в сезон очень доступны и их можно не только готовить в любом виде, но и консервировать на зиму. Сегодня заготовим маринованные кабачки без стерилизации. Рецепт очень простой, пошаговые фото помогут повторить процесс приготовления, а вкус кабачков вас обязательно порадует. Они получаются хрустящими, в меру солеными и с приятной кислинкой. Консервировать кабачки можно в таре любого объема: от 0,5 л до 3 л. Выбирайте такие банки, какие вам будет удобно.

Однажды попробовав маринованные кабачки, многие хозяйки консервируют их много лет подряд. Это говорит о том, что овощи выходят вкусными, а простота приготовления – еще один большой плюс. Мало кто захочет возиться с овощами, если их нужно будет варить, жарить или тушить. На это не всегда найдётся время и силы. А вот кабачки на зиму без стерилизации – подходящий рецепт для занятых хозяюшек. Один небольшой совет: кабачки лучше покупать молодые, в них тонкая кожура и нет крупных семян.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • укроп – 5-6 веточек;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец горошком – 5-6 шт.;
  • вода – 2 литр;
  • уксус 9% – 100 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • соль – 80 грамм.

Как заготовить на зиму маринованные кабачки без стерилизации

На дно чистой банки отправим все специи: лавровый лист, укроп, почищенные зубчики чеснока и перец горошком. Если любите острые закуски, то положите на дно банки кусочек перца чили – он сделает кабачки более пикантными.

Кабачки нарезаем кружками толщиной не более 1 см и укладываем слоями в банку со специями.

Заливаем овощи кипятком и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой.

Сливаем воду с кабачков и готовим маринад. Вскипятив воду добавляем туда сахар, соль и уксус. После добавления уксуса сразу снимаем с огня.

Горячим маринадом заливаем кабачки в банках и закатываем крышками до упора. Банки с кабачками сразу утепляем, накрываем покрывалом и оставляем в таком виде на 6-7 часов. Если закатки делали вечером, то банки смело оставляем до утра. Остывшие кабачки переставляем в кладовую и храним до зимы.

Консервированные кабачки на зиму

Каждое лето дачники собирают большое количество свежих овощей, фруктов, витамины которых хочется сохранить до зимы. Консервируем кабачки, чтобы сохранить все полезные вещества вместе с чудесным вкусом. Вашему вниманию представлены рецепты консервации кабачков с подробным описанием процесса.

Консервирование кабачков без стерилизации

Известно, что консервирование кабачков на зиму – простой процесс сохранения вкуса овощей надолго, не жертвуя при этом качеством, полезными веществами. Консервированные кабачки на зиму будут вкусным дополнением к домашнему зимнему меню, разнообразят еду во время поста, станут хрустящим гарниром к любому мясу. Необходимо взять:

  • кабачки – полтора кг;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • уксус – 7 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • перец плюс лаврушка.

Начинаем готовить консервированные вкусные кабачки на зиму:

  1. Подготовить овощи. Для этого их надо тщательно помыть, нарезать. Для удобства должны получиться кружочки шириной в 1 см каждый.
  2. Залить овощи водой, оставить их на несколько часов – в идеале на ночь.
  3. Положить на дно банки петрушку, перец, лавровый лист, чеснок.
  4. Слоями выложить нарезанные дольки. Следует класть их как можно плотнее.
  5. Залить кипяченой водой. Подождать полчаса.
  6. Вылить воду из банки внутрь кастрюли. После этого добавить соль, сахар. После закипания воды необходимо налить уксус.
  7. После приготовления рассола вылить его обратно к кабачкам.
  8. Закатать крышку. Потом перевернуть банку, оставить остывать.

Консервация кабачков по-корейски

Острая закуска из консервированных кабачков на зиму будет альтернативой для многих покупных салатов: во-первых, она в разы вкуснее, а во-вторых, дешевле. Для приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

  • кабачки – 3 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • лук – полкило;
  • уксус – 5 ст. л.;
  • морковка – полкило;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • соль и сахар – около 200 гр;
  • зелень и специи – по вкусу.
  1. Морковь помыть, почистить, натереть.
  2. Кабачки помыть, затем натереть.
  3. Перец, лук нарезать. Должна получиться тонкая соломка.
  4. Надавить чеснок.
  5. Измельчить зелень.
  6. Сделать маринад: перемешать масло, уксус, соль, специи и сахар.
  7. Перемешать все овощи, залить маринадом.
  8. Поставить настаиваться в холодильнике часа на четыре-пять.
  9. Переложить в банки, после этого закатать.

Кабачки жареные на зиму

Консервация кабачков на зиму – это не один единственный скучный рецепт, которым никого нельзя удивить. Способов сделать заготовки огромное множество, в каждый рецепт можно добавить что-то от себя, и тогда конечное блюдо приобретет неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Из одного такого эксперимента родился рецепт жареных продолговатых тыковок. Для него нужны:

  • кабачок – 1кг;
  • чеснок – одна головка;
  • соль;
  • масло – 200 мл.;
  • петрушка и укроп – по 7-8 веточек;
  • уксус – 3 ст. л.

  1. Вымыть, порезать овощи. Любопытный факт: если вы хотите, чтобы ваше блюдо выглядело интереснее, то можно взять кабачки, кожица которых отличается по цвету.
  2. Посолить кругляшки, перемешать, дать им настояться минут пятнадцать.
  3. Разогреть сковороду, налить туда масла. Жарить растение до золотистого цвета с обеих сторон. Кабачки любят впитывать в себя жидкости, поэтому надо следить, чтобы масла на посуде было в самый раз. В случае необходимости долейте еще растительного масла.
  4. Зелень и чеснок измельчить.
  5. Необходимо прокипятить масло и остудить его.
  6. Банки необходимо стерилизовать. Для этого можно промыть их тщательно с использованием соды, а затем закалить их в духовке.
  7. На дно банок выложить зелень и залить охлажденным маслом.
  8. Выкладывать слоями кабачки, чередуя их с чесноком.
  9. Когда все будет заполнено, надо налить уксуса и начать стерилизовать.
  10. Для этого необходимо в кастрюлю поставить банку с будущим блюдом, залить на две трети воды и поставить на огонь. Как начнет кипеть, сбавить мощность до минимума и готовить полчаса.
  11. Закатать банки и дать охладиться кабачкам.

Аджика из кабачков на зиму

Известная кабачковая консервированная аджика – отличное блюдо для всех любителей острых закусок. Надо взять следующие ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – полкило;
  • морковка – полкило;
  • чеснок – 6 головок;
  • перец молотый, сахар, соль и масло растительное.

  1. Помидоры измельчить. Для этого можно использовать мясорубку.
  2. Кабачки сначала очистить, отправить в путь вслед за помидорами.
  3. За ними отправятся перец, морковь.
  4. Чеснок измельчить и добавить.
  5. Положить специи и тщательно перемешать все овощи вместе.
  6. Поставить на не самый большой огонь. Около 40-50 минут готовить блюдо.
  7. Переложить в банки. Затем перевернуть их вверх дном и, закутав в одеяло, поставить остывать.

Рецепт консервирования кабачков со вкусом грибов

Многие предпочитают угощаться маринованными грибами, но если по близости нет леса, где можно насобирать корзинку опят, то не составит труда сделать консервированные кабачки на зиму, как грибы. Для приготовления надо взять:

  • кабачки – полтора кило;
  • укроп – 1-2 пучка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • чеснок – 6-7зубчиков;
  • перец;
  • масло;
  • уксус.

  1. Очистить овощи от кожицы. Нарезать крупно на кубики.
  2. Затем измельчить укроп.
  3. Чеснок – через специальную давилку или нарезать максимально мелко.
  4. Перемешать овощи с зеленью, специями и маслом. Оставить на три-четыре часа.
  5. Кабачки разложить по банкам. Налить в емкость теплую воду, положить туда банки.
  6. После кипения варить еще минут 5. Важно, чтобы вода не попадала внутрь банок.
  7. Закатать банки, перевернув, оставить на сутки. Лучше всего еще укутать в плотную ткань или одеяло. Затем можно убирать их в подвал или кладовую.

Видео: рецепты консервированных кабачков

Хорошей альтернативой маринованным огурцам станут консервированные кабачки. Как правильно делать засолку и закрутку банок, где лучше использовать томатный соус и как готовить рагу для консервации, расскажут опытные хозяйки? Закрыть банки легко, а вот в приготовлении есть свои секреты, о них и расскажут ведущие в видеороликах, которые представлены ниже.

Маринование кабачков на зиму в банках. Два способа: без стерилизации и со стерилизации

Маринование кабачков на зиму, являются излюбленным лакомством многих семей. Иногда их предпочитают даже больше, чем популярные консервированные огурцы.

Каждая хозяйка имеет свой рецепт их приготовления. В семье уже привыкли, именно к такому вкусу кабачков и очень их любят. Законсервировав на зиму любые овощи, вы экономите зимой деньги, не покупая консервацию в магазине, которая, стоит не дешево.

Такая консервация, приготовленная летом, когда овощи дешевые, очень выручает зимой. По этому рецепту вы получите кабачки, которые оценят, как ваши гости, так и просто ваши домочадцы.

Закатка кабачков в литровые банки, очень удобна и выгодна. Открыли и за пару дней съели. Поели чего-нибудь другого и опять открыли кабачки. Очень удобно.

Я расскажу вам, по какому рецепту закатываю кабачки я.
Как мы знаем, существует два способа любой консервации и кабачков в частности.

Банки с консервацией подвергаются стерилизации или не стерилизуются (если вам не охота долго возиться с консервацией) или у вас в наличие такое количество кабачков, что процесс займет очень много времени.

Готовлю я всегда по одному и тому же рецепту, проверенному временем. Вся моя семья с удовольствием ест такие кабачки. По этому рецепту можете законсервировать, как цукини, так и патиссоны.

Маринование кабачков со стерилизации

Пять кг. кабачков — это 8 литровых банок. Проверенно годами.

  • лавровый лист,
  • чеснок,
  • черный перец горошком,
  • укроп и листья хрена. Это обязательные ингредиенты.

Если захотите, добавьте горький и острый перец, петрушку, листья черной смородины — это только улучшит вкус кабачков.

Готовим рассол, то есть маринад:

  • Количество воды — 3,5 литра.
  • Соль — 5 столовых ложек.
  • Сахар — 6 столовых ложек
  • уксус на ваш вкус. Пробуйте.

Когда встает вопрос об объеме банок, то, какая она не играет роли. Делайте консервацию в такой посуде, которая вам больше подходит. Это может зависеть и от количества членов вашей семь. Главное — открыли и съели.

Внимательно отнеситесь к чистоте банок. Если вы их правильно простерилизуете, консервация будет храниться годами.


В большую кастрюлю, объемом 4 — 5 литров, налейте воду — 3,5 литра. Добавьте все те специи, о которых сказано выше.

Дайте воде со специями закипеть и только тогда добавьте уксус.

Всю зелень тщательно вымыть, порезать и уложить на дно банок.

Переходим к кабачкам: вымыть порезать их дольками размером 1,5 см. Но, как вы их порежете, не играет ни какой роли. Режьте так, как вам больше нравится. Их вкус от этого не измениться.

Разложите нарезанные кусочки кабачков по банкам.

Рассол, приготовленный вами, уже закипел. Залейте им кабачки и закройте их крышками. Наступает самый важный момент — стерилизация. Дно большой кастрюли покрываем чем-то, типа полотенца и помещаем туда банки.

Наполняем кастрюлю горячей водой в таком количестве, чтобы вода оставила открытыми горлышки банок, где-то — 2 см. Ставим все это на огонь и ждем, когда закипит. Процесс стерилизации должен проходить в течение 10 минут.

Банки закатываем ключом и переворачиваем вверх дном. Затем, накрываем одеялом. В таком положении надо оставить их, примерно на сутки, до стадии их остывания.

Маринование кабачков без стерилизации

Количество ингредиентов, в расчете на 1 литр.

Ингредиенты:
  • соль — 1ч. ложка,
  • сахар — 2 ч. ложки,
  • уксус — 1 ст. ложка.

В рецепте выше, указано количество необходимых различных приправ. Но, можете фантазировать. Заливаем кипятком кабачки. Даем им постоять 10 минут (можно и 5 минут). Желательно несколько раз слить воду с кабачков.

Снова прокипятите, добавьте различные приправы, соль, сахар и опять прокипятите, добавьте уксус. Теперь можно произвести закатку.

Проверьте, чтобы не протекало, переверните и не менее суток, держите в тепле.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).


Из кабачков можно делать и консервировать очень вкусные салаты.

Консервирование кабачков на зиму рецепты без стерилизации

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Кабачки консервированные без стерилизации. Рецепты на любой вкус

Многие хозяйки в качестве заколовок на зиму делают кабачки, консервированные без стерилизации. Рецепт для каждого свой полностью зависит от особых вкусовых предпочтений членов семьи.

Богатый выбор

В большой семье хозяйке, как правило, непросто. Особенно это чувствуется в период, когда приходит осень и все заняты заготовками на зиму. Вместо надоевших огурцов и помидоров в последнее время многие выбирают кабачки.Ведь этот овощ как кулинарное блюдо просто уникален. Прекрасно гармонирует практически с любым продуктом. Да и собирать урожай несложно. Можно даже приготовить кабачки, консервированные без стерилизации. Рецепт намного проще, да к тому же много свободного времени. И это важно, если речь идет о большом урожае. Приходится экономить каждую минуту, чтобы сутками не стоять у плиты. В этом случае отличный вариант — кабачки, консервированные без стерилизации. Рецепт этого блюда хорош еще и тем, что продукты больше сохраняют питательные вещества.И это одно из главных преимуществ. Всего за час можно приготовить кабачки, консервированные без стерилизации. Рецепт предусматривает наличие следующих продуктов: на полкилограмма молодых кабачков 3 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 90 граммов уксуса, лавровый лист, 90 граммов соли, перец горошком и 75 граммов сахара.

Все надо делать быстро:

  1. Кабачки мытые нарезать кружками толщиной в один сантиметр. Затем переложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 3 часа.
  2. В это время нужно подготовить банки и разложить все специи.
  3. Затем наполните посуду кабачками, залейте их до самого верха кипятком и накройте крышками.
  4. Через 25 минут влить воду в другую кастрюлю, всыпать соль, сахар и вскипятить. Чуть позже влейте уксус.
  5. Снова наполните кабачки рассолом и закатайте банки.

Готовые консервы можно завернуть в одеяло и после полного остывания унести в подвал.

Право выбора

Готовить кабачки к зиме можно по-разному. Их можно заморозить в виде мелких брусочков, посолить или замариновать. Те, кто не боится работы, могут приготовить икру или варенье. А если ни один из вариантов не подходит, то можно просто сохранить овощ в натуральном виде. Так хранится продукт до самой весны. Одним из самых популярных способов заготовки по-прежнему остается салат. Есть прекрасный рецепт для настоящих влюбленных. Вам понадобится: на 3 кг кабачков — литр томатного сока, 1 острый и 3 сладких перца, стакан сахара, 60 грамм соли и столько же уксуса, 100 грамм (несколько головок) чеснока и стакан. растительного масла.

Процесс приготовления:

  1. Перец нарезать соломкой и положить в большую кастрюлю.
  2. Залить соком, затем всыпать сахар, соль, масло и все поставить на огонь.
  3. Кабачки нарезать тонкими кольцами и после закипания положить в горячую массу.
  4. Через 20 минут добавьте уксус вместе с измельченным чесноком.

Осталось только разложить смесь по банкам и плотно закупорить. Такие кабачки на зиму очень удобны. Ведь они, по сути, представляют собой готовое блюдо.

Специальный состав

Чтобы продукт имел определенный вкус, необходимо правильно приготовить маринад для кабачков. Безусловно, немаловажную роль в этом вопросе играют специи. В основном для консервирования кабачков используют чеснок, перец, лавровый лист, укроп и корни хрена. А для маринада оптимальным будет следующий состав: на литр воды — 25 грамм сахара и 60 грамм соли. Кроме того, на каждую литровую банку нужно 15 грамм столового уксуса.

Все эти компоненты не только определяют вкус овоща, но и действуют как натуральные консерванты, обеспечивая его полную безопасность на довольно долгое время. Даже неважно, как выглядит кабачок в банке. Вы можете вырезать его кистями или кружочками. Форма абсолютно неактуальна. Конечно, не стоит максимально измельчать продукт теркой. В этом случае это будет не консервированный кабачок, а ароматная каша, кушать которую будет не очень приятно.

Правила консервирования

Чтобы кабачки получились вкусными и не испортились даже до зимы, нужно четко знать, как сохранить те или иные овощи.Если продукт готовится без стерилизации, то, как правило, используется готовый рассол. Это делается непосредственно перед отливкой. При этом необходимо соблюдать определенную последовательность действий:

1. Подготовить овощи. Для этого их необходимо тщательно вымыть, просушить, а затем нарезать кусочками нужного размера и формы.

2. Соберите травы и специи, требуемые по рецепту.

3. Стерилизовать упаковку и крышки.

4. Разложите продукты по банкам.

5.Приготовьте рассол.

6. Залить кипящим маринадом продукты.

7. Сверните банки, затем плотно заверните их и дайте полностью остыть.

Иногда, как вариант, применяется двойной метод заполнения. Для этого сначала овощи заливают обычным кипятком. Затем через некоторое время его нужно процедить и на полученном бульоне уже приготовить рассол. Это позволяет продукту лучше пропитать специями. Овощи становятся более ароматными, а рассол получается максимально концентрированным.

Консервированный салат из кабачков — Северная усадьба

Салат из консервированных кабачков — это старинный русский рецепт с использованием кабачков, перца и помидоров. Эти 3 летних овоща вместе, приправленные большим количеством чеснока, делают очень вкусное блюдо.

Подается как гарнир с печеным картофелем или цельнозерновым рисом, из него получается настоящий обед.

Традиционно перец и помидоры нарезают ломтиками, но если вам не нравится кожица помидоров в блюде, вы можете предварительно очистить их или мелко нарезать помидоры.

Это очень легко сделать в Vitamix на низком уровне. Я считаю, что блендер работает лучше, чем кухонный комбайн. Кабачок также можно очистить от кожуры или без кожуры, в зависимости от его разновидности и размера. Еще я люблю добавить нарезанную петрушку.

По сортам я использую все, что растет в нашем саду. Красный, желтый или оранжевый перец подойдут. Costata Romanesco цукини — мой любимый, но и любые другие тоже подойдут.

Рецепт салата из консервированных цуккини очень похож на рецепт консервированного языка из кабачков , но все же достаточно отличается, так что я люблю готовить оба для разнообразия.И цуккини всегда есть, с чем можно работать, разве нет !? Приступим:

Консервированный салат из цуккини

Автор: Анна @ Northern Homestead

Количество порций: 10 чашек

Ингредиенты

  • 1 кг (6 чашек) нарезанных кубиками цуккини
  • 1,5 кг (7½ стакана) помидор
  • 4 больших болгарских перца
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • ½ стакана сахара (или стакана меда)
  • 1 столовая ложка соли (достаточно 1 чайной ложки)
  • 1 столовая ложка масла (по желанию)
  • 1 стакан 5% уксуса ( См. Примечание)

Инструкции

  1. Помойте и нарежьте помидоры и перец
  2. Нарежьте кабачки кубиками ½ — 1 дюйм.
  3. Приготовьте помидоры с сахаром (или медом) и солью — готовьте 10 минут
  4. Добавьте кабачки, перец и масло (если используется) — готовьте 10 минут
  5. Добавьте измельченный чеснок, при желании зелень и уксус — готовьте еще 10 минут.
  6. Ковш в стерилизованные банки
  7. Протрите края, закройте крышки и навинтите ленты
  8. Обработайте в водяной банке в течение 20 минут

3.5.3251


Примечание: это традиционный рецепт из домашних, созревших на солнце ингредиентов, используйте и наслаждайтесь на свой страх и риск.В оригинальном рецепте требуется 1 столовая ложка 9% уксуса, я скорректировал его до 1 чашки 5%. Вам решать, сколько вы используете. Вы можете найти оригинальный рецепт: здесь .

Я также давил консервы по этому рецепту без уксуса. Консервы под давлением — это больше не салат, а основа вкусного супа. Просто добавьте бобы и, возможно, немного кукурузы, и готово.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы получить больше отличных рецептов.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Салат из консервированных цукини — Наслаждаясь жизнью каждый день

Поделиться — это забота!

Раскрытие информации: этот блог является блогом о еде, и в нем мы делимся с вами нашим любимым рецептом. Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что мы можем получать комиссию, если вы нажмете ссылку и купите то, что мы рекомендовали.Хотя переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, они помогут нам поддерживать работу этого сайта! Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, политикой конфиденциальности и условиями (ссылки находятся в самом низу страницы) для получения более подробной информации. Спасибо за Вашу поддержку!

Салат из консервированных цуккини состоит из цуккини, лука, болгарского перца и множества специй и уксуса. Этот салат можно готовить летом, когда в саду созревает много кабачков. Отличный способ наслаждаться овощами из сада в течение всего года — это консервировать их.Вот почему этот салат — отличный способ использовать все ваши свежие овощи.

Что вам понадобится для приготовления салата из консервированных цукини

Кабачки

Лук

Болгарский перец

Уксус

Чеснок

Горчичное семя

Черный перец

Лавровый лист

Как приготовить салат из цуккини

Нарезать все овощи тонкими полосками и перемешать. Смешайте воду, уксус и все специи в большой кастрюле и доведите до кипения, пока все хорошо не смешается (соль и сахар растают).

Добавьте овощи в кастрюлю, соедините все вместе и дайте закипеть еще 8 минут.

Добавьте салат из кабачков в стерилизованные банки, плотно закройте крышкой и дайте остыть.

Как стерилизовать банки Мейсона

Вот два моих любимых способа стерилизации стеклянных банок для консервирования.

  1. вскипятите воду и вылейте ее на каменные кувшины и крышки, но убедитесь, что кипяченая вода будет касаться всей внутренней части кувшина.
  2. Поместите банки в микроволновую печь на 5 минут, но не закрывайте в микроволновой печи крышки. Крышки до сих пор стерилизую кипяченой водой. Обязательно наполняйте банки горячим салатом из кабачков сразу после их стерилизации.

Другие рецепты из консервов

ЛУЧШИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС ИЗ ЦЕРПИ

Я очень надеюсь, что вы попробуете этот салат из цуккини и расскажете, как он вам понравился. Не забудьте сохранить его на потом, просто прикрепите его к салатной доске.

Не забудьте подписаться на нас в Pinterest и Instagram, чтобы первыми узнать о наших новейших рецептах.

Салат из консервированных цукини

Лилия В.

Салат из тростниковых цуккини состоит из большого количества цуккини, лука, болгарского перца и большого количества специй и уксуса.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

Салат из блюд

Кухня Американская

  • 1 кг кабачков
  • 3 лука
  • 2 болгарского перца
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан уксуса
  • 3 столовые ложки соли
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка мускулистых семян
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 2 залив листья
  • 1 стакан Сахар
  • Нарезать цуккини, лук и сладкий перец полосками голени и смешать все овощи.

  • Смешайте все специи с водой и уксусом в большой кастрюле и нагрейте на среднем или сильном огне около 3 минут, пока сахар и соль не расплавятся.

  • Добавьте овощи в уксусную смесь и готовьте еще 8 минут.

  • Стерилизуйте свои кувшины и крышки, залейте в них горячий салат из цуккини и плотно закройте свет.

Раскрытие: Этот блог — блог о еде, и в нем мы делимся с вами нашим любимым рецептом.Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что мы можем получать комиссию, если вы нажмете ссылку и купите то, что мы рекомендовали. Хотя переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, они помогут нам поддерживать работу этого сайта! Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, политикой конфиденциальности и условиями (ссылки находятся в самом низу страницы) для получения более подробной информации. Спасибо за Вашу поддержку!

Совместное использование — это забота!

Рецепт солений из кабачков с чесноком и укропом

Мариса Макклеллан, Еда в банках

Рецепт вкусных маринованных кабачков, который быстро и легко приготовить!

Закуски / закуски, консервирование овощей

  • Урожайность: Приблизительно 8 пинт (общий выход зависит от размера цуккини)

Ингредиенты

3 фунта цукини, нарезанных ломтиками

стакана яблочного уксуса

4 стакана воды

5 столовых ложек маринованной соли

16 очищенных зубчиков чеснока (2 на банку)

1/4 чайной ложки измельченного красного перца на банку (всего 2 чайных ложки)

1 чайная ложка семян укропа на банку (всего 8 чайных ложек)

1/2 чайных ложки черного перца на банку (всего 4 чайных ложки)

Указания

1 Чтобы начать этот рецепт маринованных кабачков, смешайте в большой кастрюле уксус, воду и соль.Доведите до кипения.

2Рставьте банки на прилавке и разложите по каждой специи. Плотно разложите кабачки по банкам. Вылейте рассол в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Используйте деревянную палочку для еды, чтобы удалить пузыри из банок.

3 Протрите края, закройте крышки и кольца и обработайте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. По истечении 10 минут быстро достаньте банки из кастрюли и дайте им остыть на столешнице.

4 Когда банки остынут, проверьте герметичность (нажав / постучав по крышке).Соленья можно хранить в прохладном сухом месте до года.

Mrs. Wages Примечания по безопасности:
Для обеспечения безопасности при консервировании всегда учитывайте вашу местную высоту при расчете точного времени обработки. Прочтите это руководство Министерства сельского хозяйства США, чтобы узнать о надлежащей безопасности пищевых продуктов и правилах обработки консервов, или обратитесь к Руководству 1 Принципы домашнего консервирования Национального центра домашнего консервирования. Кроме того, подготовьте и обработайте банки и крышки для домашних консервов в соответствии с инструкциями производителя для стерилизованных банок.Держите банки горячими.

Если не указано иное, отправленные пользователем рецепты не тестировались на тестовой кухне миссис Вейдж и не одобрены брендом Mrs. Wages® или KPFG. Для получения дополнительной информации прочтите официальное уведомление.

Домашний томатный соус из цуккини от chezlarae | Быстрый и легкий рецепт

Домашний томатный соус из кабачков

Томатный соус из кабачков. Сегодня @dolancreekfarm прислал мне 25-фунтовую коробку свежих кабачков. Я приготовил 14 литров соуса под давлением и, вероятно, у меня осталось еще 20 литров! Смешайте этот соус с обжаренным фаршем и подавайте с макаронами.Наилучший вкус в темные, холодные зимние месяцы? »Рецепт томатного соуса из кабачков в моем блоге. — @ chezlarae

Детали

Урожайность 8 пинт или 4 квартов

5 фунтов свежих кабачков, неочищенных, с обрезанными концами

2 банки томатного соуса по 28 унций (я предпочитаю Muir Glen)

1/2 стакана нарезанного лука

1/2 стакана нарезанного зеленого перца

3-5 зубчиков свежемолотого чеснока, в зависимости от ваших вкусовых ощущений

1 ст. Итальянская приправа

1/2 чайной ложки сушеного базилика

Соль для банок Мейсон

  • Стерилизуйте банки, крышки и кольца.Отложите в сторону.
  • Кабачок мыть. Не снимайте кожуру. Нарезать кусочками по 1/2 дюйма, помня, насколько крупной вы хотите, чтобы ваш соус был при подаче. Взвесьте порезанные кабачки и отложите.
  • Смешайте томатное пюре, лук, зеленый перец, чеснок и специи. Довести до кипения. Совет: используйте глубокую кастрюлю, чтобы убрать немного брызг. Часто помешивайте и следите за тем, чтобы он не пригорел.
  • Когда закипит, добавьте кабачки. Часто помешивайте и снова доведите до кипения. Попробуйте соус и добавьте специи или чеснок.
  • Насыпьте по 1/2 чайной ложки соли в каждую стерилизованную банку.
  • Используйте воронку для упаковки банок с острым соусом из кабачков.
  • Проведите неметаллическим шпателем по внутренней части банки, чтобы удалить любые воздушные карманы. Вам понадобится свободное пространство размером 1/2 дюйма.
  • Протрите края и резьбу банок. Поместите стерилизованные крышки на банки и закрутите крышки от руки.
  • Поместите банки в автоклав и обработайте в соответствии с инструкциями производителя: пинты на 10 фунтов. в течение 25 минут, кварты по 10 фунтов.в течение 40 минут.
  • Снять с огня. Позвольте давлению снизиться естественным образом.
  • Проверить пломбы и этикетку. Охладите все незапечатанные банки и используйте в течение нескольких дней. Соус хранится в кладовой до одного года.


Варенье из кабачков и сливы | Новости, Спорт, Вакансии

-Предоставлено фото Используйте цуккини из вашего сада, чтобы сделать приправу или даже варенье. Национальный центр консервирования домашних продуктов не рекомендует консервировать кабачки или кабачки.Однако они рекомендуют замораживать, сушить или мариновать эти продукты.

Автор: JEAN TELLER

Журнал GRIT

Отчеты о безопасности пищевых продуктов могут вызывать тревогу, и многие люди разбили свои собственные огороды, чтобы противодействовать этим опасениям, в дополнение к стремлению к более ароматным продуктам. Люди также узнают, что прекрасный вкус не обязательно должен заканчиваться после сбора урожая.

По мере того, как сезон продолжается, сад становится зеленым, растет в изобилии. Обеденный стол каждый день заполняется свежими овощами, и даже соседи получают пользу от вашей щедрости.Тем не менее, на лозах все же созревают помидоры, фасоль, морковь, кабачки и другие товары.

Что делать? Поступайте так, как поступали наши предки, и запасайтесь пропитанием на зиму. Консервировать свежие продукты — будь то из собственного сада или с местного фермерского рынка — не так сложно, как вы думаете. Однако сохранение продуктов может занять много времени — консервировать, замораживать или сушить.

— Фото Лори Данн Приправы из кабачков — прекрасная приправа к горячим гамбургерам, приготовленным на гриле.

Первый шаг — узнать больше о консервировании. Некоторым из нас посчастливилось научиться искусству следовать за своими мамами и бабушками по кухне. Некоторым из нас не повезло. Но у нас есть решение. Мы опубликовали ряд статей о консервировании, в том числе «U Can Can», руководство для начинающих из номера за июль / август 2011 года; «Экономьте деньги с домашними консервами», статья Comfort Foods в номере за сентябрь / октябрь 2012 г .; и «Консервирование стало проще», всесторонняя информационная статья из нашего номера за сентябрь / октябрь 2007 года.

Статьи объединяет простой, серьезный подход, четкое чувство поддержки для тех, кто только начинает свой путь к консервированию, и несколько рецептов, которые помогут вам начать новое дело. И это только верхушка айсберга: посетите наш веб-сайт, чтобы найти больше статей о консервировании.

Другие замечательные источники по консервированию можно найти в публичной библиотеке, в окружном офисе или на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов NCHFP.uga.edu, который находится в Университете Джорджии в Афинах.

Прочтите все, что сможете, внимательно следуйте рецептам и инструкциям (консервирование не поддается экспериментам), а затем отправляйтесь на кухню и применяйте свои знания на практике.

Когда вы увидите эти разноцветные банки, выстроенные в ряд на полках кладовой, похлопайте себя по спине и вздохните с облегчением. Ваши работы в саду были сохранены для всеобщего обозрения и для вашей семьи, чтобы они могли наслаждаться ими круглый год.

Приправы из кабачков

10 стаканов молотых кабачков

4 чашки молотого лука

Консервная или маринованная соль 5 столовых ложек

21/4 стакана белого уксуса

41/2 стакана сахара

1 столовая ложка мускатного ореха

1 столовая ложка сухой горчицы

1 столовая ложка куркумы

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1/2 чайной ложки перца

2 чайные ложки сельдерея

1 сладкий зеленый перец, мелко нарезанный

1 сладкий красный перец, мелко нарезанный

Вымойте и простерилизуйте банки и подготовьте двухсекционные крышки для консервных банок в соответствии с инструкциями производителя.

В большой миске смешайте кабачки, лук и соль; хорошо смешать. Дать постоять на ночь.

Слить, промыть холодной водой и снова слить. Поместите в большой чайник. Добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки, время от времени помешивая, в течение 30 минут или пока смесь не достигнет желаемой консистенции.

Снять с огня. Снимите пену и продолжайте перемешивать, затем снимайте пену после каждого перемешивания в течение 5 минут, давая смеси немного остыть.

Сразу же переложите смесь в горячие стерилизованные банки, оставляя пространство над водой 1/4 дюйма.Протрите края банок влажной бумажной салфеткой; отрегулируйте двухсекционные крышки для консервных банок. Обработать в течение 10 минут в бане с кипящей водой; отрегулируйте высоту. Урожайность примерно 5 пинт.

Большинство рецептов джема, желе и мармелада были очень похожи. Мариан Эванс из Эмметсбурга предлагает рецепт джема, который хорошо замораживается.

Варенье из кабачков

6 чашек очищенных и натертых на терке цуккини

4 столовые ложки воды

6 стаканов сахара

1 средняя банка (от 15 до 16 унций) измельченных ананасов, осушенных

1/2 стакана лимонного сока

1 большая упаковка (6 унций) абрикосового или апельсинового желатина

В большой кастрюле смешайте кабачки и воду.Варить 10 минут; слить жидкость.

Добавьте сахар, ананас и лимонный сок. Варить 6 минут. Добавьте желатин и хорошо перемешайте.

Немедленно перелейте смесь в горячие стерилизованные банки для желе. Закройте и охладите или заморозьте.

Примечание: Национальный центр консервирования домашних продуктов не рекомендует консервировать кабачки или кабачки. Время обработки овощей с низкой кислотностью, требующих консервирования под давлением, не определено. Они рекомендуют замораживать, сушить или мариновать кабачки и кабачки.

Передайте сливы, пожалуйста

Карен также попросила рецепты с использованием сливы канадской. «Благодаря птицам на северной стороне известнякового амбара у нас теперь есть зрелые заросли сандхитовых слив», — пишет она.

Кэти Даббс, Хенагар, Алабама, присылает рецепт джема, который звучит хорошо, и его легко приготовить.

Варенье из свежих слив

4 фунта свежих слив

1/2 стакана воды

1 коробка (1,75 унции) пектина

8 стаканов сахара

Вымойте и простерилизуйте банки и подготовьте двухкомпонентные крышки для консервных банок в соответствии с инструкциями производителя.

Сливы вымыть, удалить косточки и измельчить мякоть. Поместите в глубокий чайник на 6 литров; добавить воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить 5 минут.

Добавить пектин и довести до быстрого кипения, постоянно помешивая. Добавить сахар и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Варить 1 минуту.

Снять с огня. Снимите пену и продолжайте перемешивать, затем снимайте пену после каждого перемешивания в течение 5 минут, давая смеси немного остыть.

Сразу же переложите смесь в горячие стерилизованные банки, оставляя пространство над водой 1/4 дюйма.Протрите края банок влажной бумажной салфеткой; отрегулируйте двухсекционные крышки для консервных банок. Обработать 20 минут в бане с кипящей водой; отрегулируйте высоту. Для автоклавов под давлением обрабатывайте в течение 10 минут при нагрузке от 5 до 6 фунтов, в зависимости от шкалы манометра или автоклава с взвешенным манометром; отрегулируйте высоту. Урожайность 12 полпинт.

Выдержка из GRIT. Чтобы прочитать больше статей от GRIT, посетите www.grit.com или позвоните 866-803-7096 для подписки. Авторские права 2020 Ogden Publications Inc.

-Фото Лори Данн. Приправы из кабачков — прекрасная приправа к горячим гамбургерам, приготовленным на гриле.

Легкие соленья из кабачков для длительного хранения

Маринованные кабачки рядом с бобами — рассол такой же, что дает вам хороший повод сохранить сразу две огородные культуры!

Кабачок имеет тенденцию просто расти и расти (если вы не совершаете этих ошибок роста!), Часто оставляя вас с чувством, что конца не видно. Как только вы собираете один лист, вы поднимаете следующий лист и замечаете другой.

Еще один огромный кабачок, который можно добавить в растущую кучу…

Одно дело — собрать молодой и нежный кабачок, только что выращенный в саду, для завтрака, но что делать одному человеку, даже всей семье, с несколькими фунтами зрелых кабачков, собранных сразу?

Мы уже рассмотрели 14 способов сохранить избыток кабачков, которые позволят вам заморозить, обезвожить и консервировать урожай кабачков в кратчайшие сроки. Это прекрасная отправная точка для вдохновения цуккини.

Но сегодня мы обсуждаем соленья. Не просто холодные огурцы из кабачков, которые кажутся популярными и / или популярными.

Речь идет о соленых огурцах из кабачков, которые хранятся не 2 недели, а до года и более в кладовой или шкафу .

Все больше домашней еды. Это было тонкое предложение продолжать консервировать свой урожай. Пока вы занимаетесь этим, обязательно узнайте, как сохранить свои садовые семена.

Немного мудрости о кабачках

Однажды утром мы собрали более 40 фунтов кабачков за считанные минуты.

Видите, дело в том, что если вы оставите их на лозе, они будут продолжать расти до огромных размеров. Пока будет достаточно дождя (или орошения) и прохладная погода, они будут счастливы.

Может показаться крутым — собрать урожай больших зеленых красавиц, и в то же время заставить вас почувствовать себя опытным садовником, но правда в том, чтобы поесть и сохранить их, лежит где-то посередине.

Кабачки меньшего размера лучше всего подходят для свежих продуктов, у которых кожица тонкая и нежная.

Кабачки среднего размера лучше всего подходят для жарки, панировки или запекания лодочек из кабачков с начинкой.

Вы, наверное, уже спрашиваете себя, можно ли есть кожуру кабачков?

Конечно! Если вы промыте кабачки перед тем, как нарезать их, это будет совершенно безопасно и невероятно вкусно.

Единственное, что нужно помнить, — это сначала попробовать его.Если цуккини старше и кожица кажется слишком твердой, сопротивляется давлению ногтем или слегка трескается при разрезании, просто очистите ее перед приготовлением. Однако в случае лодок из кабачков он становится сосудом для сохранения всей вашей начинки. Идите вперед и соскребите до дна, чтобы прикончить его, затем бросьте кожуру цуккини в компост.

Это подводит нас к другому вопросу: можно ли есть цуккини в сыром виде?

Это можно встретить только еще одним громким «да».

Сырой цуккини мягкий и слегка сладкий с горчинкой.

Ешьте его в салатах с сыром, лимоном и оливками, поливайте им приготовленную пасту или делайте из него спиральные макароны. Кабачок практически ничего не может сделать.

Помимо методов быстрого консервирования и, да, шоколадного хлеба с цукини, давайте кратко рассмотрим, почему вы можете вместо этого приготовить соленые огурцы с большим количеством цукини.

Кстати, полезны и самые старые и твердые кабачки, они лучше всего подходят для приготовления приправы из кабачков и для сохранения семян.

6 причин сделать маринованные огурцы из кабачков

Не каждое лето у нас есть возможность консервировать соленые огурцы и копья с укропом. Либо они не могут выжить в нашем часто влажном и гористом климате, либо их рыночное качество оставляет желать лучшего. Это роскошь, и иногда бывает трудно сохранить их такими же хрустящими, как маринованные огурцы в магазине.

Учитывая тот факт, что огурцы плохо растут при стрессе (а кто это делает?), Они могут даже стать горькими при засухе. В то же время цуккини может выжить и быть восхитительно съедобным.Это причина номер один для приготовления солений с кабачками, а не с огурцами.

  • кабачки более выносливы, чем другие овощи, что делает их лучшим выбором для маринования.
  • немного лучше! (один большой кабачок может заполнить 2-3 банки)
  • Кабачок хорошо консервируется при правильном соотношении рассола
  • Хорошо сочетается с некоторыми специями, включая укроп, тмин, тмин, чеснок, куркуму, кориандр, черный или кайенский перец
  • нет часть цуккини нужно выбрасывать.
  • никогда не может быть слишком много солений в кладовой, только слишком много банок с вареньем…

Если вы едите от цветка до стебля (от носа к -хвост, так сказать, в царстве животных) знают, что цуккини может многое предложить с точки зрения его возраста и разнообразия.

Просто вычерпайте семена (съедая их во время завтрака) и используйте внешнюю кожуру, с кожурой или без нее, для приготовления маринованных огурцов кабачков.

Чем старше становятся кабачки, тем тверже становится кожица. При этом семена продолжают развиваться внутри. И да, вы тоже можете съесть эти семена цуккини! В молодом возрасте они нежные и нежные. Приятно откусить. С возрастом они становятся жесткими и менее привлекательными для еды. Если они достигли этой стадии, не добавляйте их в соленые огурцы.Выкопайте их, когда будете готовить цукини для консервирования.

Ингредиенты для солений из кабачков

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Урожайность: примерно 8 пинт (зависит от размера и способа нарезки кабачков)

Сложность: легкий

Вот список ингредиентов, которых вы так долго ждали, чтобы вы могли приступить к изготовлению собственной партии маринованных огурцов из кабачков:

  • 3–4 фунта кабачков, нарезанных копьями, ломтиками или кусочками
  • 3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
  • 4 стакана яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • 1/2 стакана соли
  • свежие цветы укропа (по одному на банку ) или 2 ч.семена укропа
  • 1 головка чеснока — или столько зубчиков, сколько хотите
  • дополнительные специи — 1,5 ч. л. черный перец горошком, 1,5 ч. семена горчицы, 1 ч. куркума

Не забывайте, что вы также можете добавить свои любимые специи, такие как семена кориандра, щепотку кайенского перца или хлопья красного перца — просто подумайте о пропорциях. Не стоит делать эти соленые огурцы слишком острыми.

Однако вы можете добавить немного сладости к огурчикам из цуккини, если вам так хочется их.От 1/2 стакана до 1 стакана сахара, добавленного в рассол, вы получите желаемый вкус.

Соленья из кабачков: пошаговая инструкция консервирования

Этот рецепт цукини не только восхитителен, но и очень прост. Если вы новичок в консервировании, вы захотите попробовать это по мере развития навыков консервирования продуктов с помощью новых рецептов.

Шаг 1. Стерилизуйте банки

Чистота — залог успеха. Вымойте банки горячей водой и дайте им высохнуть на воздухе.Не вытирайте их насухо полотенцем, так как на кухонном полотенце могут остаться ворсинки и бактерии. Как только вы это сделаете, не забудьте установить консервный автомат с водяной баней, так как приготовление цукини не займет много времени.

Шаг 2: приготовление рассола

В большой кастрюле доведите до кипения яблочный уксус, воду и соль, затем доведите до слабого кипения. В это же время начинайте готовить кабачки.

Шаг 3. Подготовка лука, чеснока и кабачков для солений

Прежде чем приступить к работе с кабачками, очистите чеснок и нарежьте лук.

Хорошо вымойте цуккини, так как маринованные огурцы с кожурой вполне приемлемо и даже рекомендуется.

Следует принять во внимание одну вещь, о которой вы, возможно, никогда не слышали раньше, — это то, что немного более старые кабачки идеально подходят для приготовления солений. Когда мякоть только начинает затвердевать и есть что укусить, получается хрустящий, а не кашицеобразный рассол.

Кроме того, более зрелые кабачки облегчают упаковку банок в горячем состоянии, так как есть во что «раскошелиться».

На этом этапе вам нужно решить, какие соленья вам нравятся: копья, кружки, тонкие ломтики и т. Д. Если вы делаете копья, убедитесь, что они однородные и могут стоять в банках, не сгибаясь.

Миска с ломтиками кабачков, предназначенных для маринования.

Быстро и осознанно измельчите их и приготовьтесь к следующему шагу.

Шаг 4: Соленые огурцы в горячей упаковке — добавляем все в кастрюлю

Самая большая разница между консервированием в горячей упаковке и в холодной упаковке заключается в том, что консервирование в горячей упаковке удаляет воздух из консервированных фруктов или овощей, что, в свою очередь, приводит к уменьшению размера продукта.В то же время он предотвращает плавание содержимого в банке.

Это наш предпочтительный метод консервирования, потому что, по нашему опыту, он не только лучше выглядит, но и вкуснее. Это увеличивает срок хранения всего, что вы консервируете, и увеличивает количество, которое вы можете поместить в каждую банку — в случае консервирования кабачков вам понадобится все пространство, которое вы можете получить!

В то время как рассол кипит на плите, добавьте лук и чеснок. Дайте ему повариться примерно 10 минут, чтобы он стал мягче.

Затем добавить нарезанный цуккини и снова довести до кипения. Дайте ему вариться 5-10 минут, пока он не прогреется.

Шаг 5: Наполнение банок

Добавьте укроп в каждую банку и другие необязательные специи, если используете.

Совет: Намного легче добавить небольшое количество куркумы в каждую банку, чем добавлять ее в рассол.

Упаковка банок с горячими дольками кабачков.

Плотно упакуйте кабачки в каждую банку с помощью вилки и / или шумовки.Когда ваши банки наполнятся, разлейте горячий рассол по банкам, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Заполните банки рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалите пузыри деревянной палочкой.

Шаг 6: Герметизация банок

Обязательно вытрите все пролитые жидкости, уделяя особое внимание протиранию краев банок перед закрытием. Приложите крышки и кольца, если используете, как при консервировании по любому другому рецепту, затем поместите банки на водяную баню на 10 минут.

Снимите банки и поставьте их на кухонное полотенце, чтобы они остыли в удобном для них темпе.

Шаг 7: Убедитесь, что банки запечатаны, и промаркируйте их!

Перед тем, как ставить красивые банки с огурцами из кабачков прямо на полку, убедитесь, что все крышки закрыты.

Дайте им этикетку — даже если вы уверены, что помните, что мариновали — и в последний раз восхищенно смотрите на них, пока не придет зима.

А пока можно только предполагать, что у вас еще есть много гигантских свежих кабачков, в которые можно вонзиться зубами!

Счастливого праздника кабачков для каждого из вас с огромным урожаем.Не забудьте поделиться любовью из кабачков.

Доходность: 8 пинт

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 45 минут

Эти хрустящие маринованные огурцы из кабачков так легко приготовить, что их можно хранить в кладовой год или больше.

Состав

  • 3–4 фунта кабачков, нарезанных копьями, ломтиками или кусочками
  • 3 луковицы, тонко нарезанные
  • 4 стакана яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • 1/2 стакана соли
  • свежие цветки укропа (по одному на банку) или 2 ч.семена укропа
  • 1 головка чеснока — или столько зубчиков, сколько хотите
  • необязательные специи — 1,5 ч. черный перец горошком, 1,5 ч. семена горчицы, 1 ч. куркума

Инструкции

  1. Стерилизуйте банки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *