Рецепт стейк: Правильный говяжий стейк рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Правильный говяжий стейк рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Правильный говяжий стейк рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Павел Озеров порции:  2ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов274

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжий стейк

2 штуки

Оливковое масло extra virgin

по вкусу

Свежий розмарин

1 пучок

Чеснок

1 зубчик

Сливочное масло

10 г

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Поставьте сковороду для гриля (или обычную сковороду) на огонь.

Нам не нужно будет добавлять никакого масла, сковорода просто будет греться на огне минут 5.

2Возьмите нарезанное на стейки мясо (для получения качественногo блюда подходит толькo мяco молодыx бычков (от годa дo полутopa лет) определенныx пород.

3Мясо кладем на тарелку, солим крупной морской солью и перчим по вкусу. Далее необходимо полить слегка оливковым маслом. И так с каждой стороны. Даем постоять минут 5.

4На раскаленную сковородку помещаем стейки. Лучше всего для этой работы подходят кулинарные щипцы. Жарим 1–2 минуты и переворачиваем на другую сторону. Вот теперь — самое интересное: от количества таких прожарок с каждой стороны и будет зависеть степень приготовления мяса. Так по минуте с небольшим с каждой стороны — вот вам и RARE. Сколько переворотов совершит мясо — вопрос ваших предпочтений степени готовности.

5Возьмем зубчик чеснока и разрежем на половинки. Подготовим кусочек сливочного масла.

6При последних переворотах натрем мясо зубчиком чеснока, затем натрем маслом и постучим по нему венчиком из розмарина. Разве может это как-то повлиять на вкус мяса, спросите вы. Конечно, может (см. историю), и поверьте, аромат на кузне в этот момент также не оставит вас равнодушными. Повторите этот шаг с другой стороны, перевернув мясо на сковороде.

7Выложите мясо на чистую тарелку, сбрызните оливковым маслом и дайте отдохнуть минут 5. Вы увидите, как мясной сок смешивается с оливковым маслом. Количество и прозрачность сока зависят от степени прожарки. В моем случае я сделал medium well, т. к. не очень доверяю поставщикам супермаркета по соседству. Если вы хорошо знаете мясника и не сомневаетесь в качестве продукта, то rare или medium rare — лучший выбор, но о вкусах, как говорится…

8Нарежьте стейк на небольшие куски и переложите в чистую тарелку (можно оставить его целым).

9В смесь мясного сока и оливкового масла добавьте буквально 6 капель лимонного сока и хорошенько перемешайте. Получившейся смесью полейте ваш стейк. Можно украсить веточкой розмарина.

Совет к рецептуЛучшими считаются мясныe породы Герефорд и Ангус, a наиболee ценным является чистoe мяco — Certified Angus Beef). В моем случае был использован тонкий край говяжьего мяса. Подробнее о видах стейков смотрите историю. Мясо должно быть подготовленное. Это значит, если вы достали его из холодильника (не морозильной камеры), оно должно подышать минимум полчаса при комнатной температуре. Просто представьте, если вас из Арктики переместить в Сахару: вы напряжетесь и жилы будут твердыми и сухими. Такой же эффект происходит с мясом, кинутым на сковородку прямо из холодильника.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

1

Все здорово кроме кучи нюансов с самого начала

ОтветитьПожаловаться

0

класс

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Немецкий Кот

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Правильный стейк из говядины рецепт с фото пошагово

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град. ), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 — рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк
300-500 гр
Приправы (перец, соль)
1 шт
Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)
1 шт
Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)
1 шт

Мы часто слышим такие фразы:


  • В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
  • Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
  • Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).


Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.


Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.


Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

Жарка на сковороде

Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка.

Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

  • потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
  • подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;
  • в основании безымянного — хорошая прожарка.

Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.


Жарка на гриле или мангале

Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

  • нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
  • прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
  • для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
  • для гриля лучше брать куски потолще.

Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.


С чем подавать стейк

Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

Виды стейков

Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

Угольный гриль BORK G610 bk
  • Запатентованная система быстрого авторозжига
  • 6 положений заслонок для управления температурой
  • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
  • Сенсорная панель управления

188 тыс. р.

Купить Угольный гриль BORK G610 or
  • Запатентованная система быстрого авторозжига
  • 6 положений заслонок для управления температурой
  • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
  • Сенсорная панель управления

188 тыс.  р.

Купить Газовый гриль BORK G611 or
  • 2 горелки с индивидуальным управлением
  • Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
  • Авторозжиг и регулировка температуры
    от 110 до 350 °C
  • Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 bk
  • 2 горелки с индивидуальным управлением
  • Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
  • Авторозжиг и регулировка температуры
    от 110 до 350 °C
  • Установка на ножки или на стол

98 тыс.  р.

Купить Гриль BORK G802
  • Режимы по типам продуктов
  • Термощуп для контроля прожарки
  • Съемные панели с антипригарным покрытием

49 тыс. р.

Купить Гриль BORK G800
  • Равномерный и быстрый нагрев
  • Антипригарное покрытие Quantanium
  • Съемный лоток для жира

22 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Выбираем блендер для дома Обзор мультифункционального стола и столешниц

Как сделать стейки в духовке? 3 безупречных рецепта

Как же запах жарящегося мяса возбуждает аппетит! Даже когда будущие стейки только только подготавливают к маринованию, воображение уже рисует мяско с дымком на тарелке. И, желательно, большой кусок. 

Само понятие «стейк» стало в Украине довольно расплывчатым. Вне ресторанов и стейк-хаусов стейками становятся куски мяса (в основном — ошейка), толсто нарезанные поперек волокон. Они могут быть разного размера, но часто отличаются толщиной. Их жарят на двойной решетке для гриля, зажав между ее частями. Это блюдо действительно близко к оригинальному стейку — от переплетений толстой проволоки на мясе появляется нужная  «ребристость». При хорошем маринаде и правильной прожарке блюдо получается аппетитным и мягким.

В условиях обычной, домашней кухни многие пытаются жарить стейк на обычной сковородке. Но в лучшем случае получаются слишком толстые и непрожаренные «подошвы». Профессионалы рекомендуют при отсутствии сковороды-гриль приготовить его в духовке. Так сделать стейк не только проще, но и полезнее для организма. Кроме того, вероятность, что мясо пригорит, сократится до минимума.

В статье есть три пошаговых руководства, как готовить стейк в духовом шкафу. С их помощью можно приготовить сочное мясное или рыбное блюдо.

Стейк из свинины

Гурманы убеждены, что настоящий стейк можно приготовить только из говядины. Но свинина — не только более популярна, но и более доступна в Украине. Из нее можно сделать блюдо и на сковородке-гриль (например, Ardesto Gemini), и в духовке.

К выбору мяса нужно подойти ответственно, скупиться здесь не стоит. Правильным решением станет ошеек. В этой части туши есть необходимые жировые прослойки, без которых стейк во время готовки становится жестким. Чем равномернее они чередуются с мясом, тем сочнее получится блюдо.

Можно использовать и вырезку – ее удобнее нарезать и проще найти в продаже. Но из нее приготовить свиной стейк – не самая удачная идея, так как мясо может получиться сухим. Выход – запечь его в духовке или электропечи, завернув в фольгу. Так стейк будет томиться в собственном соку, что сделает его мягче и сочнее.

Важно: Стейк из замороженного мяса будет безвкусным. Поэтому готовьте только из свежей охлажденной свинины.

Ингредиенты (на 3 персоны)

  1. Свинной ошеек – 0,5 кг.
  2. Лук – 3-4 средних луковки.
  3. Чеснок – 4-5 зубчиков.
  4. Соль, специи.

Порядок действий

Перед готовкой мясо для стейка заранее вынимается из холодильника – его температура должна соответствовать той, что в помещении.

Ошеек промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Далее мясо нарезается толстыми частями по 2,5-3 см. Если сделать тоньше – это уже будут не стейки, а заготовки для шницелей.

Будущие стейки натереть приправами. Их набор зависит от вкуса тех, кто будет их есть. 

Но можно выбирать специи и в зависимости от сезона. Так, в весенне-летний период актуальна пряная, свежая, легкая смесь: например, на основе средиземноморских трав, базилика. В холодное время года согреет и разбудит аппетит комбинация на основе смеси перцев, хмели-сунели, имбиря и кардамона. Но главное – не переборщить, чтобы приправы не «забили» вкус мяса, а дополнили и подчеркнули его. 

Чтобы добавить солнца пасмурному дню, стоит добавить немного куркумы и кориандра, а также зелени – петрушки, кинзы, укропа. Лучше свежей, конечно, но и сушеная или замороженная тоже сойдет. Травки напомнят о весне и тепле. Солить свиные стейки нужно прямо перед тем, как приготовить в духовке-гриль.

Читайте также: Как выбрать электродуховку

Пока нагревается духовка, луковицы нужно нарезать крупненько, а зубчики чеснока — наоборот, потоньше. В подготовленных кусках ошейка делаются маленькие надрезы, которые начиняют чесночным слайсами.

В отрезы фольги, которые по размеру должны быть такими, чтобы в них можно было завернуть стейки без щелей, выложить нарезанный лук, а на него – мясо. Теперь его можно подсолить. Стейки нужно плотно, можно даже в несколько слоев, завернуть в фольгу и переложить в форму (подойдет Ardesto Tasty).

В духовке на обычном режиме мясо нужно запекать примерно 40 минут. Это как раз полная прожарка (Well done), именно так рекомендуется готовить свинину.

Спустя нужное время стейки нужно вынуть из духового шкафа, вытащить аккуратно из фольги и удалить чеснок с помощью зубочисток, вилки или кончика ножа. После этого куски мяса разложить на решетке и запекать в духовке в режиме «гриль» минут десять (не больше!). Оставшаяся вода как раз успеет испариться, и стейки будут приятного золотистого цвета.

Перед подачей готовые стейки нужно несколько минут подержать под фольгой, чтобы они «дошли». Украсить блюдо можно, полив соусом или добавив немного измельченной зелени, овощной нарезки. Стейки прекрасно себя чувствуют и без гарнира, но немного картофеля фри или постного овощного салата лишними не будут. 

Стейк из говядины

Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью — кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.

По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.

Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет. Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.

Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.

Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти».

Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.

Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант — это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.

Ингредиенты

  1. Говядина или телятина – 1 кг.
  2. Соевый соус.
  3. Пряности.
  4. Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
  5. Соль.

Порядок действий

Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.

Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда

Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.

Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.

Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Ardesto или Pensofal) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.

После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.

Результат

Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому  великолепному кушанью – бокал сухого красного.

Стейк из рыбы

Приготовить стейк из красной рыбы, семги к примеру, можно как из целой рыбки, так и используя заготовки, каждая из которых рассчитана на одну порцию. В духовке можно запечь восхитительные стейки из лосося и форели. 

Определяющим критерием выбора рыбы должна быть свежесть. Если есть выбор между целой тушкой на подушке из льда и уже нарезанными стейками, но замороженными, лучше отдать предпочтение целой — даже если это дороже. В перемороженной рыбе уже есть излишки воды, которые негативно повлияют на ее вкус.

Если вариантов нет, и есть только замерзшая рыбка, размораживать ее нужно аккуратно и не спеша. И делать это, как и в случае с мясом, нужно на нижней полке холодильника хотя бы сутки. Самое плохое, что можно сделать – это разморозка в теплой воде. Рыба, которая была во льду, возьмет в себя еще лишнюю воду. Блюдо будет разваливаться при готовке и получится безвкусным.

Целую тушку тунца или зубатки сперва нужно тщательно промыть (можно даже с мочалкой), удалить голову, хвостовую часть и срезать плавники. Непотрошеную — нужно разрезать вдоль живота и вынуть внутренности. И только после этого приходит время разделать рыбину на стейки, чтобы затем приготовить в духовке. Толщина должна быть побольше, чем у мясных: 4-5 см, точно не менее 2,5 см.

Ингредиенты (на 4 порции)

  • Красная рыба в виде стейков – 4 куска.
  • Пара лимончиков.
  • Четверть чашки растительного масла без запаха.
  • Пряности, крупная соль.

Порядок действий

Рыбку подготовить: если нужно — разморозить, довести до комнатной температуры. Стейки аккуратной промыть и промокнуть полотенцами из бумаги.

Для улучшения вкуса рыбные стейки следует промариновать, но недолго. Для этого части рыбки нужно натереть смесью из сока половины лимона, 30 мл масла и небольшого количества специй. Подойдут белый молотый перец, имбирь, орегано, майоран.

Духовой шкаф (например, ELECTROLUX) разогреть. Пока он греется, стейки перекладывают в фольгу, каждый – отдельно. Можно дополнительно натереть растительным маслом, украсить веточкой розмарина. Сдобрить рыбку морской солью и завернуть в фольгу. Переложить в удобную форму для запекания или на противень.

Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта

Запекать в печке нужно чуть меньше получаса. После этого листики фольги следует развернуть и оставить рыбку в духовом шкафу еще минут на 10, чтобы подрумянилась. Так же можно доготовить блюдо на решетке. Тогда рыбные стейки будут не только вкусными, но и с нужной ребристостью.

Результат

Рыбные стейки захочется съесть еще до того, как они будут готовы. И все благодаря аппетитному аромату рыбы из духовки. Но чтобы это блюдо произвело действительно ошеломляющий эффект, его нужно правильно подать.

Для красивой подачи рекомендуется выбрать одноцветную, лучше белую, тарелку большого диаметра (идеальный вариант — Ardesto Lucca). На нее аккуратно переложить стейк из рыбы, рядом положить кусочек лимона, немного розмарина. Также для украшения можно использовать свежую зелень, несколько помидоров «черри». Органично будет смотреться специальный соус для рыбы из сметаны или жирных сливок.

Вывод такой: свежее мясо, фольга, качественный духовой шкаф и немного вдохновения – и можно вкушать собственноручно сделанный стейк. Те же, кто предпочитает рыбу, могут угостить себя и гостей утонченным кушаньем из форели или семги. А если вдруг с первого раза блюдо не выйдет безупречным — не стоит расстраиваться. Следует помнить: это — нормально. Умение приходит с опытом, главное — начать.

Видео Как приготовить стейки из свинины в духовке

Стейк из свинины. Рецепт приготовления на сковороде от Вкусотеррии

Сегодня мы начинаем цикл рецептов об одном из самых популярных блюд в нашей стране. Стейк — крупный кусок мяса, вырезанный из туши животного поперек мышечных волокон. Мясо для стейка должно быть толщиной не менее трех сантиметров, желательно с небольшой жировой прослойкой, которая при жарке сделает блюдо особенно мягким и сочным, и ни в коем случае не парным, т.к. мясу нужно «вызреть», чтобы мышечная ткань стала рыхлой и податливой.

 

Идеальным для стейка считается говядина породы ангус, герефорд или вагю. Но в последнее время все чаще используется более доступное по цене мясо – свинина. В данном рецепте, предложенном шеф-поваром кулинарной студии Вкусотеррия Вячеславом Мигасом, мы рассмотрим вариант приготовления стейка из свинины на сковороде. У свинины нет степеней прожарки, как у говядины, поэтому ее всегда жарят до полной готовности.

 

Для рецепта приготовления стейка из свинины на сковороде Вам понадобятся следующие ингредиенты:

 

— свиная корейка или шея — 600 г
— розмарин — 2 веточки
— репчатый лук — 1 шт.
— сладкая густая горчица — 40 г
— подсолнечное масло – 2 ст.л
— соль, перец по вкусу

 

Этапы приготовления стейка из свинины

 

1. Мясо должно быть комнатной температуры (примерно 20 С°), так оно получится более нежным за счет равномерного прогрева. Не стоит жарить мясо из холодильника, так как холодное мясо быстро сжимается при жарке и получается более жестким.

 

2. Куски свинины режут по 3 см толщиной. Если для стейка используется шея, то ее можно слегка отбить плоской стороной молоточка.

 

3. Мясо натирают сладкой горчицей, добавляют соль и перец по вкусу, и оставляют мариноваться на 20 минут.

 

4. На предварительно разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают промариновавшиеся свиные стейки с розмарином, и жарят с каждой стороны по 2 минуты, переворачивая 4 раза.

 

5. К уже готовым стейкам выкладывают колечки репчатого лука.

 

6. Мясо и лук тушатся вместе на медленном огне под плотно закрытой крышкой еще около 6-7 минут.

 

Подают стейк как самостоятельное блюдо, со свежими овощами, с соусами и гарниром в виде картошки-фри или с салатом Коул-слоу. Если хочется чего-то необычного, то можно подать к мясу квашеную капусту или соленья-маринады.

 

 

Надеемся, Вам понравился этот простой рецепт свиного стейка на сковороде от шеф-повара кулинарной студии Вкусотеррия Вячеслава Мигаса. Более сложные и интересные рецепты можно изучить на наших мастер-классах и кулинарных курсах. Ждем Вас в гости!

Стейк из говядины Sous Vide, метод приготовления говяжьего стейка Сувид


Идеальный стейк методом сувид

Французский метод приготовления мяса в вакуумной упаковке – единственный метод, который позволяет добиться такого уровня нежности, равномерной степени готовности и сохранения всех полезных веществ в мясе.

Стейк сувид – стейк изумительного и неповторимого качества. Технология приготовления позволяет добиться одинаковой степени готовности всего куска независимо от его толщины. Готовый нежнейший стейк режется словно масло: расслаивая кусок на пластинки ножом, вы заметите равномерный цвет, что еще больше приятно возбудит ваши вкусовые рецепторы в ожидании этого кулинарного шедевра.

В лучших ресторанах Европы и Америки готовится стейк по технологии sous vide не случайно, результат – лучшее по вкусу мясо в вашей жизни. Но не обязательно ехать заграницу, можно приготовить стейк из говядины су вид в домашних условиях.

Рецепт приготовления:

  1. Вам потребуется говяжья вырезка. Возьмите вырезку и разрежьте на стейки.
  2. Вакуумная упаковка. После того, как Вы добавите приправы, соль и перец положите мясо в специальный пакет, откачайте воздух вакууматором.
  3. Термообработка. Вакуумную упаковку с мясом необходимо поместить в водяную печь или емкость с термостатом с постоянной температурой от 54 до 68 градусов. Время приготовления – от 45 минут до 1,5 часов.
  4. Соус. В пакете с мясом останется небольшое количество бульона, из которого можно приготовить вкусный и полезный соус.
  5. Корочка. Стейк уже готов к употреблению после того, как вы достанете его из пакета, но если Вы любите золотистую корочку, то промокните готовое мясо полотенцем и обжарьте с двух сторон на сковороде. Достаточно будет 1-2 минут для каждой стороны.

Приготовление по рецепту отнимает 5 минут на готовку, все остальное время Вы просто ждете. Прелесть технологии заключается в том, что блюдо готовится при точно указанной температуре. 

Температура при этом остается неизменной. Говяжий стейк су вид – всегда нежнейшее мягкое мясо, даже если изначально кусок отличался жесткостью.

Rare, medium или Well done.

Степень готовности зависит в большей мере от температуры, а не времени приготовления.

  1. 54 С. Цвет мяса ярко красный с кровью.
  2. 58 С. Жир полностью тает, усиливая вкус мяса. Цвет стейка розоватый.
  3. 68 С – Стейк готов, очень сочный.

Лучшие повара мира готовят стейки сувид при температуре 62С. При этой температуре Вы получите розовое нежнейшее сочное мясо, как в лучшем европейском ресторане.

Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного.

Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств. Через несколько дней Вы можете достать стейки, слегка обжарить их на сковороде и подать на стол.

Уникальная ресторанная технология доступна и в домашних условиях. А самое главное: испортить, пережарить, пересушить стейк, готовя по технологии сувид – невозможно.

Рецепт стейка с чесночным маслом от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

  • 1 стейк рибай толщиной 2 дюйма (5 см), предпочтительно соль USDA Prime
  • , по вкусу
  • перец по вкусу
  • 3 столовые ложки масла канолы
  • 3 столовые ложки масла
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • калорий 54 г
  • Углеводы 2 г
  • Клетчатка 1 г
  • Сахар 0 г
  • Белок 21 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 95 ° C (200 ° F).
  2. Обильно приправьте стейк со всех сторон солью и перцем.
  3. Переложите на решетку поверх противня, затем выпекайте от 45 минут до часа, пока внутренняя температура не станет около 125 ° F (51 ° C) для средней прожарки. Отрегулируйте время выпекания в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы стейк был более редким или более хорошо прожаренным (вы, монстр).
  4. Нагрейте рапсовое масло на сковороде на сильном огне до дыма. Не используйте оливковое масло, так как его температура дымления значительно ниже, чем у масла канолы, и оно будет дымиться до достижения желаемой температуры приготовления.
  5. Обжарьте стейк с первой стороны 30 секунд, затем переверните.
  6. Добавьте сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян и перемешайте по сковороде.
  7. Выложите чеснок и зелень поверх стейка и смажьте его маслом большой ложкой.
  8. Поливайте около 30 секунд, затем переверните и массируйте другую сторону около 15 секунд.
  9. Переверните стейк на бок и готовьте, чтобы удалить излишки жира.
  10. Положите стейк на разделочную доску или решетку примерно на 10 минут.Нарезка стейка до окончания периода отдыха приведет к утечке большого количества сока, что может быть нежелательно.
  11. Нарежьте стейк на полоски толщиной 1 см, затем разложите веером и подавайте.
  12. Наслаждайтесь!

на 2 порции

  • 1 стейк рибай толщиной 2 дюйма (5 см), предпочтительно соль USDA Prime
  • , по вкусу
  • перец по вкусу
  • 3 столовые ложки масла канолы
  • 3 столовые ложки масла
  • 3 зубчики чеснока, очищенные и измельченные
  • 2 веточки свежего розмарина
  • 3 веточки свежего тимьяна
  • Калорий 575
  • Жиры 54 г
  • Углеводы 2 г
  • Клетчатка 1 г
  • На основе сахара
  • на одну порцию.

    1. Разогрейте духовку до 95 ° C (200 ° F).
    2. Обильно приправьте стейк со всех сторон солью и перцем.
    3. Переложите на решетку поверх противня, затем выпекайте от 45 минут до часа, пока внутренняя температура не станет около 125 ° F (51 ° C) для средней прожарки. Отрегулируйте время выпекания в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы стейк был более редким или более хорошо прожаренным (вы, монстр).
    4. Нагрейте рапсовое масло на сковороде на сильном огне до дыма. Не используйте оливковое масло, так как его температура дымления значительно ниже, чем у масла канолы, и оно будет дымиться до достижения желаемой температуры приготовления.
    5. Обжарьте стейк с первой стороны 30 секунд, затем переверните.
    6. Добавьте сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян и перемешайте по сковороде.
    7. Выложите чеснок и зелень поверх стейка и смажьте его маслом большой ложкой.
    8. Поливайте около 30 секунд, затем переверните и массируйте другую сторону около 15 секунд.
    9. Переверните стейк на бок и готовьте, чтобы удалить излишки жира.
    10. Положите стейк на разделочную доску или решетку примерно на 10 минут. Нарезка стейка до окончания периода отдыха приведет к утечке большого количества сока, что может быть нежелательно.
    11. Нарежьте стейк на полоски толщиной 1 см, затем разложите веером и подавайте.
    12. Наслаждайтесь!

    У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

    Как приготовить стейк {обжаренный с чесночным маслом}

    Этот рецепт стейка практически гарантированно станет одним из ваших любимых способов приготовления стейка! Это так просто, и конечный результат прост, но невероятно вкусен.Это не займет много времени, если вы начнете с хорошего стейка, просто немного масла и чеснока (и тимьяна, если он у вас есть), и у вас есть стейк, который запомнится людям.

    Идеальный стейк на сковороде

    Из практически любой еды стейк всегда был для меня одним из самых устрашающих блюд. Я не знаю, какая это была высокая цена и как их можно легко пережарить, но с несколькими простыми советами (как указано ниже) стейк можно легко приготовить.

    Это одно из любимых блюд моего мужа и детей, поэтому я пыталась готовить его раз в месяц, и в последнее время этот способ стал моим любимым.Я просто не могу насытиться этой хрустящей коричневатой внешностью и этим богатым чесночным маслом!

    Кроме того, мне нравится, что этот метод можно использовать круглый год, в том числе зимой, когда гриль покрыт снегом.

    Как приготовить стейк?

    • Сначала дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут (это немного приблизит их к комнатной температуре, чтобы приготовить более равномерно).
    • Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно нагрелось, предварительный разогрев должен занять около 3 минут, если вы используете газовую плиту, а затем больше, если используете электрическую.). Я люблю включать вентилятор над плитой.
    • Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем (некоторые люди могут рекомендовать подождать до конца с перцем, потому что он может подгореть, но я никогда не пробовала жженого перца).
    • Поместите стейки в неглубокую сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность непосредственно соприкасается с сковородой.
    • Готовьте, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
    • Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов от желаемой степени готовности (см. Примечания ниже) примерно на 3 минуты дольше.
    • Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Возьмите сковороду прихватками и наклоните сковороду так, чтобы масло собралось в одну сторону, положите масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени готовности, примерно на 1 минуту дольше.
    • Переложить в тарелки, дать отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

    Советы по приготовлению лучшего стейка

    • Начните с стейка хорошего качества.Прайм или выбор нарезки, и этот рецепт хорошо сочетается с рибай или нью-йоркским стрипом (а в случае с бескостным, NYT говорит, что они готовятся более равномерно, к тому же только небольшая часть в любом случае едва ли будет приправлена ​​косточкой).
    • Используйте чугунную сковороду для приготовления стейка. Эта тяжелая сковорода хорошо удерживает тепло, хорошо подрумянивается и готовится равномерно.
    • Как и в любом другом рецепте, не забудьте предварительно разогреть сковороду (и использовать самую большую горелку на плите). В этом случае действительно дайте сковороде нагреться. Это придает стейку великолепный вид.Моя газовая плита разогревает сковороду примерно за 3 минуты, тогда как на электрической плите может потребоваться от 8 до 10 минут. Масло должно быть мерцающим, почти дымящимся.
    • Промокните стейки бумажными полотенцами. Более сухой внешний вид означает более четкий внешний вид в конечном итоге.
    • Не скупитесь на соль и выберите кошерное, чтобы получить более однородную приправу.
    • Не добавляйте масло до самого конца, иначе оно подгорит из-за низкой температуры дыма.
    • Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить центральную температуру.Никому не нужен недоваренный или пережаренный стейк. В рецепте указано по 3 минуты на каждую сторону, чтобы дать вам общее представление, но вы не хотите тратить хорошие деньги на стейк только для того, чтобы его пережарить. К тому же вам не придется нарезать стейк, чтобы проверить цвет перед подачей на стол.
    • Дайте ему постоять при комнатной температуре через 5 минут после приготовления, прежде чем нарезать ломтиками. Это позволит сокам перераспределиться, так что соки не останутся на нашей тарелке.

    Степень готовности стейка Температура:

    Вот краткая разбивка температуры, за которой нужно следить для достижения желаемой степени готовности.(По картинке это отличная таблица цветов ЗДЕСЬ.)

    • Редкий (холодный красный центр) — 125 градусов (не рекомендуется)
    • Средне редкий (теплый красный центр) — 135 градусов
    • Средний (теплый розовый центр) — 145 градусов
    • Средний колодец (слегка розовая середина) — 150 градусов
    • Ну (розового мало или совсем нет) — 160 градусов

    Что подавать со стейком?

    Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом

    Простой и понятный способ приготовления отличного стейка с использованием основных ингредиентов! Рецепт понравится всей семье.Прекрасно сочетается с стейком Рибай или Нью-Йорк, используйте то, что вы предпочитаете или что есть в продаже. Если у вас нет тимьяна, попробуйте розмарин или вообще откажитесь от него, у вас все равно будет вкусный стейк.

    Порций: 4 (1/2 стейка на человека)

    Подготовка5 минут

    Готовка 10 минут

    Время отдыха 30 минут

    Готовность: 45 минут

    • 2 стейка Рибай или Нью-Йорк (толщиной около 1/4 дюйма)
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки несоленого сливочное масло
    • 2 веточки свежего тимьяна
    • 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
    • Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.

    • Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно нагрелось). ).

    • Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем.

    • Поместите стейки в сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы вся нижняя поверхность непосредственно соприкасалась с сковородой.

    • Готовьте, пока дно не подрумянится, около 3 минут.

    • Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов ниже желаемой степени готовности, примерно на 3 минуты дольше.

    • Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян.

    • Возьмитесь за сковороду и наклоните сковороду так, чтобы масло стекало в одну сторону, ложите сливочное масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (температуры см. Ниже, имейте в виду, что они поднимутся еще примерно на 5). градусов тепла), примерно на 1 минуту дольше.

    • Перенос на тарелки. Дайте отдохнуть 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

    • Источник рецепта: адаптировано из Мои рецепты
    Степень прожарки стейка: 135 градусов средняя редкая 145 градусов средний 150 градусов средняя хорошо 160 градусов хорошо В целях безопасности FDA рекомендует готовить при температуре не менее 145 градусов.

    Пищевая ценность

    Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом

    Сумма на порцию

    калорий 437 Калорий в составе жира 297

    % дневная стоимость *

    Жир 33 г 51%

    Насыщенный жир 17 г 106%

    Холестерин 119 мг 40%

    Натрий 670 мг 29%

    Белок 34 г 68%

    Витамин A 225IU 5%

    Витамин C 1.2 мг 1%

    Кальций 15 мг 2%

    Железо 3 мг 17%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Как приготовить стейк на плите

    Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

    Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта. По правде говоря, хорошее приготовление пищи — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить.Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

    Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка. Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид.Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), но и самый простой.

    Что понадобится для приготовления стейка на плите

    Когда дело доходит до говядины, лучше всего подходят для обжаривания без костей, быстро приготовленные отрубы толщиной от одного до полутора дюймов, такие как NY ​​Strip, рибай или филе миньон. (Для более крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)

    Как приготовить стейк на плите

    Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

    Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

    Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

    Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

    Осторожно положите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет, и ваша еда будет готовиться на пару вместо жарки.)

    Оставь это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать.Стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали коричневыми. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они будут готовы переворачиваться.)

    Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

    Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

    В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

    Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет сокам перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Жареные стейки

    Жарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

    Состав

    • 2 стейка из нью-йоркской полоски или рибай (12 унций) или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной около 1-1 / 2 дюйма
    • 1 чайная ложка кошерной соли с горкой
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 столовая ложка несоленого масла
    • Несколько веточек свежих листьев тимьяна

    Инструкции

    1. Для начала промокните стейки бумажными полотенцами.
    2. Приправить стейки солью и перцем.
    3. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
    4. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
    5. Осторожно разложите стейки на сковороде, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
    6. Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали золотистыми.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки готовьте 4–5 минут на второй стороне; для хорошей прожарки готовьте 5–6 минут на второй стороне).
    7. В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в сковороду со стейками.
    8. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

    Информация о питании

    Powered by

    • На порцию (4 порции)
    • Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
    • калорий: 492
    • Жиры: 39 г
    • Насыщенные жиры: 14 г
    • Белки: 33 г
    • Натрий: 421 мг
    • Холестерин: 147 мг

    Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Смотреть еще рецепты:

    Идеальный стейк с чесночным маслом

    Вот мои советы и рекомендации — хотя обещаю — это так просто! А топленое чесночное масло сверху — просто смерть !!!!

    Совершенствовать этот стейк бывает непросто.

    Иногда жареный картофель просто идеален, но внутри негде приготовить. Итак, к тому времени, когда внутренняя часть приготовлена, ваша хрустящая внешность уже практически мертва.

    Итак, вот он — этот сочный хрустящий стейк, приготовленный так, как вы хотите, с добавлением сливочного масла с чесноком. файл. крюк.

    Действительно.

    Вы можете поливать этим маслом что угодно — булочки, тосты, курицу или морепродукты. Вы называете это. Вы также можете заранее приготовить масло и заморозить его по мере необходимости.

    Я имею в виду, никогда не знаешь, будет ли нехватка масла, так что давай будем играть на всякий случай.

    Идеальный стейк с чесночным маслом

    Выход: 8 порций

    Время приготовления: 20 минут

    время приготовления: 10 минут

    общее время: 30 минут

    Вот мои советы и рекомендации — Но обещаю — это так просто! А топленое чесночное масло сверху — просто смерть !!!!

    вход

    Идеальный стейк с чесночным маслом

    20 минут 10 минут

    Chungah Rhee

    Состав:

    • 4 стейка рибай (12 унций) * толщиной 1 1/4 дюйма, при комнатной температуре
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    Для сливочного масла с чесноком
    • 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
    • 1/4 стакана нарезанных свежих листьев петрушки
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • Цедра 1 лимона
    • 1 чайная ложка измельченного тимьяна
    • 1 чайная ложка нарезанного розмарина
    • 1 чайная ложка нарезанного базилика
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
    • Щепотка кайенского перца

    Направления:

    1. Для приготовления сливочного масла с чесноком смешайте масло, петрушку, чеснок, цедру лимона, тимьян, розмарин, базилик, соль, перец и кайенский перец в средней миске.Перенести смесь на пергаментную бумагу; сформировать в бревно. Скатать пергамент до диаметра 1,5 дюйма, закрутив концы, чтобы закрыть. Храните в холодильнике до использования в течение 1 недели. *
    2. Разогрейте духовку до жары. Поместите жаростойкую сковороду в духовку.
    3. С помощью бумажных полотенец промокните стейк с обеих сторон насухо. Сбрызнуть оливковым маслом; Добавить соль и перец по вкусу. Выньте сковороду из духовки и нагрейте на среднем или сильном огне.
    4. Поместите стейк в середину сковороды и готовьте около 1 минуты до образования темной корочки.Щипцами переверните и готовьте еще 60 секунд.
    5. Поместите сковороду в духовку и готовьте до достижения желаемой степени готовности, около 4-5 минут для средней прожарки, перевернув один раз. Дать отдохнуть 3-5 минут.
    6. Подавать сразу с чесночным маслом.

    Примечания:

    * Также можно использовать Т-образную косточку, филе-миньон или стейк «Нью-Йорк стрип».