Рецепт квашеная капуста с морковью: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Квашеная капуста с морковью по традиционному рецепту

Квашение белокочанной капусты — один из самых давних способов заготовки овоща впрок. На Руси капусту квасили в больших дубовых бочках, которые выкатывали во двор. Прихваченная морозцем капуста получалась очень хрустящей и вкусной. Технология приготовления закуски почти не изменилась и сегодня. Разве что теперь для закваски используются ведра и стеклянные банки, а не бочки, и хранится капуста преимущественно в холодильниках. Давайте рассмотрим классический вариант квашения.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • белокочанная капуста — 3,5–3,7 кг;
  • морковь среднего размера — 3 шт.;
  • соль поваренная среднего помола — 60–75 г.

Способ приготовления:

С вилка снять верхние листья с повреждениями и загрязнениями. Для удобства разрезать капусту на 2–4 части. Тонко нашинковать, кочерыжку выбросить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Смешать овощи, добавить соль и аккуратно перемешать руками. Перетирать капусту с морковью не нужно. Соль лучше использовать самую обычную — каменную, в ней нет противослеживающей добавки, которая может повлиять на процесс квашения. Количество соли можно изменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Рекомендуемая пропорция — 20–25 г соли (1 ст. л. без верха или с небольшой горкой — для любителей более соленой квашеной капусты) на 1 кг овощей.

Квасить капусту рекомендуется в большой глубокой емкости цилиндрической формы, чтобы сверху было удобно устанавливать гнет. Поэтому для этих целей обычно используют ведра. Плотно уложить капусту и морковку в ведро, утрамбовывая деревянной скалкой (толкушкой). Овощи должны пустить сок, который станет основой будущего рассола.

Сверху положить плоскую тарелку или крышку от кастрюли, подходящую по диаметру (она должна проходить в ведро и покрывать максимальную площадь внутри, практически не оставляя зазоров). У тех, кто часто квасит капусту, есть специальные деревянные круги, которые можно купить на рынке или сделать самостоятельно.

Сверху поставить груз весом около 3–5 кг. Это может быть тяжелый камень или 3-литровая банка, наполненная водой. Оставить капусту кваситься при комнатной температуре. Процесс брожения занимает примерно 5–7 дней, в зависимости от того, насколько жарко и влажно в помещении.

На вторые сутки освободить капусту от гнета, сделать глубокие проколы деревянной шпажкой по всей поверхности. Через эти отверстия выйдет лишний газ. Если его не выпустить, капуста может прокиснуть. Затем вернуть гнет и оставить на сутки. Повторять процедуру каждый день.

На 5–7-е сутки готовую капусту переложить в банки. Хранить в холодильнике.

Перед подачей можно сдобрить нерафинированным подсолнечным маслом, посыпать рубленым репчатым или зеленым луком. Если капуста покажется кисловатой, добавить щепотку сахара. По желанию можно приправлять специями.

Приятного аппетита!

3.12.2018

Квашеная капуста с морковью и яблоками

На сегодняшний день существует огромное количество разнообразных рецептов квашеной капусты. А все это из-за того, что это доступный продукт, который легко можно приготовить дома в больших количествах, чтобы потом добавлять его в качестве гарнира к основным блюдам.

Существуют как классические рецепты, так и оригинальные и даже семейные. Например, можно приготовить с перцем или хреном, а можно добавить клюкву, мед и даже виноград. Но в этом рецепте попробуем разнообразие. Поэтому придадим обычному блюду новые краски за счет яблочка и морковки.

Продукты

  • капуста – 1-1,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

 

Рецепт приготовления

1. Создаем рассол. Для этого берем 1 литр воды, соль и сахар.

2. Ставим воду на огонь, кипятим и добавляем по одной ложке соли и сахара. Доводим до кипения и убираем с огня. Остужаем для дальнейшего приготовления квашеной капусты.

3. На 1 кг капусты потребуется взять одну среднюю морковку. Ее моем и очищаем.

4. Подготовленную морковь натираем на терке. Если нет под рукой терки, то можно ножом порезать тонкой соломкой.

5. Также подготовим для квашеной капусты одной яблочко. Очищаем и нарезаем на мелкие кубики.

6. Основной ингредиент мелко шинкуем.

7. Добавляем натертую морковь.

8. Также положим кусочки яблока. Перемешиваем.

9. Помещаем все ингредиенты в глубокую кастрюлю.

10. Заливаем рассолом.


11. Закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 3 дня. Каждый день следует обязательно помешивать капусту, удаляя пену с рассола.

12. По истечению срока нужно слить рассол, а саму квашеную капусту переложить в чистые банки. Плотно закрываем пластиковой крышкой и ставим в холодильник или любое прохладное место.

Вот и готова вкусная и полезная квашеная капуста с яблоками и морковью.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как приготовить квашеную капусту с морковью

«Хлеб да капуста лихого не допустят» — так, говорили в народе. Зимой эти продукты спасали людей от голодного существования. К счастью, голод нам теперь не грозит. Тем не менее капуста, особенно квашеная по-прежнему остается важной частью меню всю долгую зиму.

Рецептов квашения много, каждый может подобрать любой из них по своему вкусу от классики до настоящей экзотики. Но практически во всех присутствует морковь. Она обогащает квашение сахарами и витаминами, придает ему приятный цвет и вкус.

Сколько моркови нужно для квашения

В классическом рецепте вес морковки составляет примерно 10% от веса капустных кочанов. Но у каждого свой вкус. Кто-то положит ее меньше, кто-то, вообще, обойдется без нее. Каждый вариант имеет право на существование. Есть регионы, в которых принято добавлять в капусту столько морковки, что квашение становится оранжевым. В любом случае этот овощ должен быть свежим, сочным, содержать немалое количество сахаров. Только такая морковь даст продукт самого высокого качества.

Квашение в собственном соку

Это классическая Квашеная капуста с морковью. Ее рецепт знают многие, готовится она быстро и просто.

Ингредиенты:

  • капустных кочанов уже очищенных – 5 кг;
  • моркови – 0,5 кг;
  • соли – 100 г.

Процесс приготовления удивительно прост. Кочаны, разрезанные по вертикали на части, режем на тонкие полоски.

Совет! Лучше делать это в продольном направлении, чтобы перерезать листовые жилки. Тогда в квашении не будет жестких кусочков.

Очищенную морковь натираем или режем удобным способом. Кто-то любит тонкие брусочки, а некоторые нарезают ее пластинками. Кладем нашу нарезку в широкую и глубокую посуду, присыпаем солью, перемешиваем. Если хотите, чтобы она быстрее дала сок и проквасилась, ее стоит хорошенько перетереть, чтобы этот самый сок выделился. Для любителей хрустящего продукта достаточно просто хорошо перемешать будущее квашение. В обоих случаях дальнейшее действие одинаково: заполнение тары для заквашивания с уплотнением каждого слоя. Можно делать это просто кулаком. Очень хороша для этих целей деревянная толокушка, которой наши мамы делали вкусное картофельное пюре. Сейчас для этого используют уже другую кухонную принадлежность.

Хорошо умятую капустную смесь накрывают капустным листом или крышкой и придавливают грузом. В старину для этого использовали специальный камень, а мы можем обойтись любой подходящей емкостью с водой. Примерно через сутки выделившийся сок полностью покроет квашение.

Совет! Если квасим капусту в банке, ее следует поставить в глубокую миску. В большую посуду не набиваем до самого края, чтобы оставить место для сока.

Бывает, что квашение не выделяет столько сока, чтобы он покрыл его полностью. То ли капуста лежала долго, то ли собрана не в подходящий день, например, когда луна в знаке Льва. Капусте следует помочь, иначе квашение замедлится, а верхний его слой начнет портиться. Слегка подсаливаем воду и выливаем в посуду с квашением, чтобы исправить положение.

На второй день брожения появляются пузырьки, которых становится все больше и больше. Это сигнал к тому, что пришла пора снимать пену и протыкать квашеный продукт до дна. Если газы из капусты не выпустить, она будет сильно горчить. Делать это нужно хотя бы пару раз в день до окончания пенообразования. В пене на капусте содержатся микроорганизмы, которые вполне могут свести весь труд хозяйки насмарку и быстро испортить уже готовый продукт.

Примерно через пять дней можно переложить готовую заготовку в банки, а можно оставить ее и в посуде, в которой ее заквашивали, но обязательно убрать в холодное место, чтобы не перекисала.

Совет! Если перед этим сделать в каждой банке углубление в виде воронки и залить туда 50 мл водки, то продукт не только будет лучше храниться, но и останется хрустящим, так как водка сразу же прекращает процесс брожения.

Квашеная капуста – продукт интернациональный, но традиции ее приготовления в каждой стране и даже в каждом регионе свои. Вот как необычно готовят ее на Кубани.

Кубанская квашеная капуста

Чтобы ее приготовить возьмем:

  • капустных кочанов – сколько требуется, чтобы заполнить посуду;
  • морковки – 1/10 от веса кочанов;
  • стакан соли, растворенный в 3 л воды.

Чтобы придать нашей заготовке пряности, приправим ее душистым перцем горошком, лавровым листом.

Совет! Кладем их умеренно, чтобы не перебивать вкус продукта.

Шинкуем капусту мелко, трем или режем морковку. Перемешиваем. Готовим раствор соли в воде. Растворить ее нужно полностью. Берем горсть капустной смеси, обмакиваем в соленую воду. Выкладываем слоями, хорошо утрамбовывая и приправляя каждый слой пряностями. Когда посуда заполнена, прикрываем квашение крышкой и ставим груз. Протыкать такую капусту и снимать пену нужно уже на второй день, а готово вкусное блюдо на третьи сутки. Хранить, как и любую квашеную капусту, его нужно в холодном месте.

Немецкая кислая капуста

В Германии квашеная капуста тоже является национальным блюдом. Режут ее очень тонкими полосками и квасят «до упора», поэтому капуста получается очень кислой. Как приготовить квашеную капусту с морковью по-немецки?

Кроме привычных нам составляющих, к ней обязательно добавляют яблоки и ягоды можжевельника, дающие легкий смолистый привкус. Приготовьте такую капусту, и в вашем меню всегда будет классическое немецкое блюдо – сосиски с кислой капустой.

Ингредиенты:

  • 6 кг подготовленных капустных кочанов;
  • 4 средних размеров морковки;
  • 4 ст. ложки без верха соли;
  • 6 ст. ложек тмина;
  • 6 яблок;
  • ягод можжевельника – 1 стакан.

Режем этот овощ очень тонко, капуста не будет хрустящей, но, приготовленная по-немецки, она и не должна быть такой. Морковку трем обычным способом. Тмин придется обжарить. Сковорода должна быть сухой. Пряность хорошо размять. Яблоки освобождаем от сердцевины, режем на тонкие ломтики. Смесь капусты и морковки перетираем, добавив соль. Перемешиваем с остальными составляющими и выкладываем туда, где будем квасить.

Совет! Посуда из металла совершенно не подходит. Исключение составляет эмалированная тара.

Бродить под грузом квашению придется трое суток. За это время его придется несколько раз проткнуть до самого дна. Храним его на холоде. Для употребления в свежем виде это квашение кисловато, но щи и тушеная капуста получаются выше всяких похвал.

Заключение

Блюд, которые можно приготовить из этой вкусной заготовки очень много. Особенно хороша она для тех, кто соблюдает пост. Щи, солянки, зразы и пирожки с квашеной капустой позволяют разнообразить меню, порадовать себя вкусными кушаньями даже на постной диете.

Капуста с брусникой и морковью на зиму – рецепт с фото

Не так давно канули в лету незапамятные времена, когда мы всей семьёй поздней осенью квасили капусту. Руководила всем, конечно, мама, а мы с сестрой были на подхвате. Папа тоже участвовал в процессе. Ему была доверена самая трудная мужская работа. Он снимал с кочанов верхние зелёные листья, разрезал огромные кочаны на части, чтобы нам было легче их шинковать, и уминал капусту в баках кулаками.

Надо сказать, что квасили мы капусту почти в промышленных масштабах и разными способами: с морковью, со свёклой, с хреном, с клюквой или брусникой и даже по-корейски, четвертинками, нафаршированными острой смесью моркови и перца. Вот, например, рецепт квашеной капусты с яблоками.

Так что квашеной капусты нам хватало на всю зиму. Хранили мы ее в погребе гаража в больших эмалированных ёмкостях или в трёхлитровых банках. А каждый выходной у мужчин нашей большой дружной семьи был запланирован поход в гараж за разными соленьями. И когда они возвращались, никто не мог удержаться, чтобы их не попробовать. Никак не пойму, то ли продукты раньше были вкуснее, то ли в молодости всё особенно вкусным кажется, однако, вкус маминой квашеной капусты я до сих пор помню.

Ностальгические воспоминания о далёкой молодости побудили меня взяться за квашение капусты. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт квашеной капусты с брусникой.

Это только на первый взгляд, кажется, что заквасить капусту просто, и каждый с этим справится. Есть, однако, несколько важных моментов, которые обязательно следует учесть при заквашивании капусты на зиму, чтобы она вас потом не разочаровала.


Информация о рецепте

Кухня: русская.

Категория: соленья, заготовки на зиму.

Способ приготовления: квашение.

Время подготовки: 1 ч

Общее время приготовления: 10 дней на брожение ч

Количество порций: 1,5 литра.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 1 кочан (около 4 кг)
  • морковь – 3 шт.(100 г-120 г)
  • соль (я взяла морскую) – 100 г
  • брусника – 60 г.

Рецепт приготовления:

  1. Я уже упоминала о нескольких важных моментах, которые нужно знать, чтобы квашеная капуста получилась вкусной. И вот первый важный момент. Для квашения нужно отбирать белые плотные кочаны, так как в них высокое содержание сахара. Зелёные и рыхлые кочаны для квашения не подойдут. Как правило, все позднеспелые сорта капусты подходят для квашения. Поэтому и квасили капусту на Руси поздно осенью, в начале ноября.
    Зачистите кочан капусты от верхних зелёных листьев, разделите кочан пополам или на 4 части и нашинкуйте. Для шинкованной капусты вам потребуется много места, освободите стол и чем-нибудь его застелите. Толщина шинковки капусты на ваше усмотрение.
  2. Равномерно посыпьте капусту солью, обомните ее двумя руками, как будто вы месите тесто. Капуста сразу даст сок.
  3. Морковь почистите и натрите на крупной тёрке. Посыпьте капусту тертой морковью. После того, как вы посыпали капусту морковью, обминать её уже не нужно, иначе морковь сомнётся, потеряет форму и будет некрасиво выглядеть.
  4. Распределите морковь по всему объёму капусты, посыпьте капусту с морковью ягодами брусники, всё перемешайте.
  5. Приготовьте большую кастрюлю, объёмом не менее 5 л. Дно кастрюли выстелите капустными листами. Уложите солёную капусту в кастрюлю по частям. Положите сначала примерно третью часть от всего объёма нашинкованной капусты. Уплотните капусту, с силой нажимая на неё кулаками. Капуста выделит сок. Затем положите вторую часть капусты и снова уплотните, затем третью.
  6. И в последний раз уплотните капусту. Помните, что оставшийся в капусте воздух будет способствовать не брожению, а гниению капусты, поэтому не поленитесь и очень плотно уложить капусту.
  7. Уложенную плотно капусту закройте сверху чисто вымытыми зелёными капустными листьями, которые вы сняли с кочанов. Накройте капусту плоской тарелкой. В идеале, нужно положить деревянный кружок (пресс), но где его взять? Поставьте на тарелку какой-нибудь гнёт. Я наполнила водой 5-литровую бутылку и поставила сверху.
  8. Теперь второй момент, который необходимо учесть, чтобы капуста удалась. Для брожения капусту нужно поставить в прохладное место.
    При температуре 16-18 градусов брожение происходит за 8-10 дней. А вот при комнатной температуре брожение произойдёт значительно быстрее, но капуста в итоге получится мягкой. А прелесть квашеной капусты как раз и состоит в том, что она хрустит. Так что, постарайтесь найти для капусты прохладное место, например, утеплённую лоджию.
    Во время брожения на поверхности капусты появится пена, которую нужно будет удалять. Не забывайте ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выходил образовавшийся углекислый газ. Когда прекратится выделение газов, появится светлый рассол и вкус капусты станет кисловато-солёным, а не горьким, значит, брожение закончилось.
  9. Снимите гнёт и переложите квашеную капусту в банку, плотно её утрамбовав. Готовая капуста должна быть упругой, хрустящей и сочной.
    Капуста при хранении всегда должна быть под рассолом, иначе на поверхности будет появляться плесень и даже слизь.


Хозяйке на заметку:

  • Замораживать квашеную капусту с брусникой не рекомендуется, так как после оттаивания витамин С быстро разрушается.

Автор статьи

Я — бабушка. Накоплен большой кулинарный опыт.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Капуста квашеная с яблоками и морковью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (10)

leshcheva.1959

Что-то лавровый лист мне не нравиться, не подходит он к капусте, но как говорится на вкус и цвет товарища нет , квашенную капусту я люблю.

3 November 2014 в 22:20

kates_b

Я так понимаю, оставляют только восторженные комментарии? А цензурные, но критические вымарывают? Гламур косит наши ряды, а критика мешает созданию розового образа дамского журнальчика? Так вот, повторюсь: КАК попала на конкурс неординарных рецептов квашеная капуста для меня остаётся большой загадкой. Я понимаю: брауни, рулеты, торты…Но, извините, винегрет, компот из сухофруктов, сельдь под шубой, мимоза из сайры в масле — это не из данной оперы. Такие рецепты хороши на страницах сайта наследие советского прошлого но не на сайте, где люди представляют ОРИГИНАЛЬНЫЕ нестандартные творения. Для администраторов темы: здесь нет оскорблений, нецензурной брани, разжигания межнациональной вражды и т.д.(что там у вас указано в качестве недопустимого). В моём комментарии есть: непонимание, недоумение, критика (разумная).

27 March 2014 в 12:13

aksenova_65

замечательно, но зачем лаврушка

26 March 2014 в 23:03

sesyunin1952

не могу сказать , не готовил

26 March 2014 в 19:34

natalia.tar

сегодня же пойду куплю )))))))))

24 March 2014 в 22:49

zhanara.m_85

как вкусна

24 March 2014 в 15:03

bel-ka79

Капустка с лвровым листом — должно быть вкусненько!!!

24 March 2014 в 11:55

applerr1994

А мне нравится капуста))) люблю ее!!!

23 March 2014 в 20:39

rufinaz88

Вы знаете ,я очень благодарна.У меня не получалось.

23 March 2014 в 19:25

kates_b

Эээээ, ЧТО? Конкурс Лучший рецепт представляет: квашеная капуста! В тазике! Может, у меня что-то с глазами? Или пору рубрику переименовывать в Конкурс Лучший пипец куда входят такие шедевры кулинарии как салат Мимоза , винегрет, компот из сухофруктов и квашеная капуста.

23 March 2014 в 11:41

Квашеная капуста с морковью и укропом — ну просто кладовая витаминов!

Время подготовки Время приготовления Порции
20 минут более часа

  • Молодая капуста – 1 кг.
  • Морковь – 200 г.
  • Зелень укропа – 1 большой пучок.
  • Соль (не йодированная) – 1 ст. ложка с горкой.
  • Рассол из малосольных огурцов – 5 ст. л.

1. Очистите головку капусты от верхних листьев, разрежьте на 4 части, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте острым ножом.    2. Шинкуя капусту, укладывайте ее порциями в миску, посыпав слегка солью и помяв руками до выделения сока. Оставьте миску с капустой на некоторое время, чтобы она окончательно смякла и пустила сок, здорово уменьшившись в объеме. 3. Очистите морковь, вымойте и натрите на терке с крупной сеткой. Зелень укропа сполосните, обсушите и мелко нарежьте.
4. Укладывайте капусту слоями в выбранную для квашения посуду, хорошо утрамбовывая пестиком, переслаивая зеленью укропа и тертой морковью. Заполняйте посуду до верха, пока не закончатся ингредиенты слоев.  5. Хорошо утрамбованная капуста должна выделять много сока, который обильно выделяется, покрывая верхний слой. Но если этого не случилось и верхний слой сухой, влейте сверху немного подсоленной воды (в идеале – рассол из малосольных огурцов), чтобы верхний слой был полностью покрыт жидкостью. 6. Положите сверху тарелку диаметром, меньшим, чем посуда с капустой, придавите ее, чтобы капуста не поднималась из жидкости. 7. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на протяжении 3 дней. Если в комнате жарко, то достаточно и двух дней.  8. Затем капусту закройте крышкой и поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Готовую квашеную молодую капусту с укропом можете употреблять по мере необходимости, следя, чтобы верхний слой всегда был покрыт рассолом.
Совет: квасить капусту можно в деревянных кадках, прочных бочках, стеклянных и эмалированных кастрюлях, кадушках и глиняных горшках. А вот использовать луженую, оцинкованную или пластиковую тару — нельзя.

Читай также: Молодая капуста: какие блюда раскроют ее уникальную пользу

Читай также: Квашена капуста швидкого приготування

Кстати, квашенную капусту принято считать нашим национальным блюдом. Но оказывается, что в Китае и Корее придумали квасить капусту гораздо раньше, чем на Руси. Упоминание о ней есть еще в летописях о построении Великой Китайской стены.

Чудесные свойства квашеной капусты

В квашеной капусте содержится такие витамины: С, К, В1, В2, В3, В6 и В12, а также такие минеральные вещества: кремний, цинк, фосфор, натрий, калий, бор, кальций, сера, медь и железо. Кроме этого – уксусная и молочная кислота. Квашеная капуста содержит витамин U, который обладает противоязвенными свойствами. Рассол квашеной капусты также является прекрасным косметическим, отбеливающим средством. Она возбуждает деятельность пищеварительных желез.

Кроме того, квашеная капуста повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, регулирует жировой обмен. Квашеная капуста способствует омоложению тканей.

Квашеную капусту называют «санитаром кишечника», так как в ней содержатся уксусная и молочная кислоты, которые подавляют развитие гнилостных бактерий. Сок из квашеной капусты используется для активизации процессов пищеварения у людей с пониженной кислотностью желудочного сока, для усиления аппетита, у неврологических больных. Следует выпивать сок утром натощак. Рассол квашеной капусты лишен грубой клетчатки, которая вызывает вздутие в желудке.

Поможет квашеная капуста и при угревой сыпи. Для этого надо на двадцать минут наложить на лицо листья квашеной капусты, затем умыться и смазать кожу кремом. Повторять процедуру следует около одного месяца.

Читай также: Тушеная капуста: 5 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму
  • Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму
  • Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками
  • Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления
  • Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
  • Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку
  • Капуста квашеная с хреном и морковью
  • Квашеная капуста с клюквой и морковью
  • Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку
  • Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке
  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

    Ингредиенты:

    • Капуста  – 1 кочан
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Морковь – 1 шт.
    • Для маринада: Вода – 1 л.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Соль – 2 ложки ст.
    • Масло подсолнечное – 100 г.
    • Уксус – 0,3 стк. 9%

    Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

    Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

    На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

    Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

    Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

    Потребуется:

    • Капуста 10 кг.
    • Морковка 300 г.
    • Соль 250 г.

    Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

    Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

    Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

    Воздух должен циркулировать.

    Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

    Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

    Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

    Итак, нам нужно:

    • капуста белокочанная – 12 кг
    • морковь — 3 кг
    • яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
    • соль крупная — 300 грамм

    Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

    Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

    На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

    Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

    Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

    Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

    Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

    После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

    Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

    Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

    Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

    Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

    Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

    Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

    Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

    Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

    В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

    Ингредиенты:

    • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
    • Две моркови.
    • Две столовые ложки соли.
    • Для приготовления маринада: Стакан воды.
    • Сахар – 100 г.
    • Масло подсолнечное – ½ стакана.
    • Уксус 9% – ½ стакана.
    • 10 горошин черного перца.
    • Лавровый лист – 10 шт.

    Приготовление:

    Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

    После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

    Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

    Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

    Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

    Ингредиенты:

    • кочан — 2 кг
    • свекла — 300 г
    • чеснок — 1 головка
    • перец чили — 2 шт.

    Приготовление:

  • Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
  • Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
  • Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
  • Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
  • Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
  • На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
    Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
  • Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.
  • Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

    Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

    Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

    Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

    Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

    Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

    На 3- литровую банку:

    • Капуста – средний вилок
    • Морковь – 1 штука (крупная)
    • Соль – 2 столовые ложки
    • Мед – 2 столовые ложки
    • Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
    • Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

    Как готовить:

    Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

    Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

    Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Капуста квашеная с хреном и морковью

    Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2 кг.
    • Корень хрена — 100 г.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Перец черный горошком — 10 шт.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

    Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

    Квашеная капуста с клюквой и морковью

    Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде минеральные соли помогают укрепить иммунитет.

    Из нее делают компоты, варенье, клюквенные морсы и пекут пироги. А можно добавить немного ягод клюквы в квашеную капусту и холодными зимними вечерами получать летние витамины. Рецепт очень простой.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Необходимо на 3 килограмма капусты:

    • 100 граммов клюквы, которая придаст кислинку и разнообразит всем известную квашеную капусту,
    • морковка (100 грамм должно хватить),
    • чайная ложка сахара,
    • пол стакана соли (именно она, кстати, придает консервирующий эффект),
    • семена укропа, которые можно заменить тмином.

    Как готовить:

    Капусту нужно нашинковать мелкой соломкой. Не забудьте убрать кочерыжку. Морковь натереть на терке, а клюкву помыть и перебрать. Все смешать и добавить сахар, соль, укроп или тмин.

    Кстати, многие хозяйки советуют вместо сахара добавить ложку меда. А чтобы капуста хрустела можно влить грамм 50 водки.

    Далее капусту следует немного отжать и уложить в трехлитровую банку, сверху которой положить груз и оставить в теплом месте на 3-7 дней.

    Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, а образовавшуюся пену снимать. Когда капуста скиснет, можно переставить ее в прохладное место – она готова.

    Кстати, мало кто знает, что капуста прокисает, но остается съедобной именно из-за молочной кислоты, которая появляется при контакте капустных листов и сахара. Также эта кислота препятствует развитию плесени и грибков.

    Данный рецепт не только помогает очень вкусно сквасить капусту, но и за счет ярких ягод это блюдо станет украшением любого стола, как праздничного, так и будничного, потому что оно нормализует пищеварение и благотворно влияет на микрофлору кишечника. Поэтому рецепт квашеной капусты с клюквой был известен еще в Древней Руси.

    Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку

    Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму.

    Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.

    Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем.

    К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.

    Необходимые ингредиенты:

    • капуста – 3 кг
    • морковь – 3 шт
    • соль – 1 ст.л
    • сахар – 2 ст.л.

    Пошаговая инструкция, как сделать классическую квашеную капусту на зиму в 3-литровой банке:

    Овощи сполоснуть в проточной воде и разложить на кухонном полотенце, чтобы полностью высохли. У капусты снять верхние поврежденные листья, а сам кочан тонко нашинковать острым ножом.

    Морковь почистить и натереть на крупной терке. Соединить обработанные овощи в одной емкости и хорошо перемешать. Добавить сахар, посолить и хорошо промять капустно-морковную массу руками, чтобы выделился сок, и структура овощей стала более нежной.

    Взять сухую, чистую 3-литровую банку и наполнить ее капустой, обязательно утрамбовывая каждый слой. Если все сделано правильно, овощная масса войдет в емкость полностью.

    Затем поместить банку в глубокую миску и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Продержать заготовку в таком состоянии от 3 до 4 суток. Потом укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.

    Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке

    Предложенный простой рецепт квашеной капусты на зиму поможет сделать всем известную заготовку без соли и сахара. Добавив немного брусники и яблок, Вы украсите баночку новыми красками и привнесете целую горсть витаминов, в которых нуждается наш организм в зимнее время.

    Отличительная кисло-сладкая нотка этой заготовки не сможет забыться, а значит эту хрустящую капусту Вы приготовите не один раз!

    Ингредиенты:

    • Белокочанная капуста – 3 кг.
    • Морковь – 300 г.
    • Свежая брусника – 1 горсть.
    • Кислые яблоки – 3-4 шт.
    • Семена укропа – 0,5 ч. л.
    • Семена тмина – 0,5 ч. л.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Очищенная вода – 1 л.

    Способ приготовления:

    Промываем кочан капусты под проточной водой и приступаем к нарезке. Крупно сечем овощ ножом, чтобы кусочки были похожи на лапшу. Чистим и промываем морковь, после чего пропускаем ее через крупную терку.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Берем чистый таз и перекладываем в него все измельченные овощи. Хорошо мнем их руками, чтобы они пустили сок. Промываем яблоки, удаляем из них плотные серединки с семечками и нарезаем фрукты на дольки.

    В сухую и чистую трехлитровую банку выкладываем тмин, укроп, лавровый лист, бруснику и 1/3 часть яблок, на которые плотно укладываем часть капусты, перемешанную с морковкой.

    Заполняем банку до «плечиков», чередуя слои: специи – брусника – яблоки – капуста с морковью.

    Подготавливаем крутой кипяток и аккуратно заливаем его в банку, а затем устанавливаем на нее гнет. Оставляем бродить капусту на 5 дней, время от времени протыкая ножом заготовку, чтобы выпустить скопившийся газ. По истечении времени закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 14 дней.

    Полезная и хрустящая заготовка из квашеной капусты с яблоками и брусникой готова! Кушайте на здоровье! Удачных Вам заготовок!

    Квашеная капуста и морковь • Традиционный образ жизни

    Домашняя квашеная капуста — это традиционное блюдо, которое существует уже много веков. Хотя для изготовления требуется сила мышц и время, процесс невероятно прост. Когда вы нарезаете и толчите кусочек овощей, они будут летать, соль вытянет жидкость, и конечный результат будет восхитительно хорош!

    Если вам нравятся кисломолочные или маринованные блюда, вам понравится это острое блюдо с глубоким вкусом! И хотя в основу из капусты можно добавлять самые разные продукты, но в этом рецепте требуется капуста, морковь и чеснок.Любимая в нашем доме!

    Квашеная капуста, приготовленная из свежесобранных овощей, будет вкуснее всего. С точки зрения питательности, вы только выиграете, если продукты попадут прямо с грядки на стол. Если у вас получится вырастить собственное, сделайте это! Если это невозможно, попробуйте купить по этому рецепту свежесобранные овощи на местном фермерском рынке.

    Состав:

    • 8 средних кочанов свежей белокочанной капусты
    • 16 средних огородных морковок (или корнеплодов на выбор)
    • 12 столовых ложек соли
    • 8-10 зубчиков чеснока
    • (по желанию) 1-2 большие луковицы

    Оснащение:

    • разделочная доска и большой нож
    • терка
    • большая кастрюля или мультиварка
    • чем-то, чем можно растолкать краут: бутылкой вина или воды, настоящей лопаткой для краута
    • контейнеров для закваски

    Инструкции по приготовлению квашеной капусты

    Морковь вымыть.Если закуплено в продуктовом магазине, очистите его от пестицидов. Натереть морковь на терке для сыра, пока стопка не иссякнет. Также пропустите через терку чеснок и лук (если используете). Сохраняйте соки.

    Удалите внешние листья с капусты. При желании смойте. Разрежьте пополам, обязательно удалив клиновидную сердцевину. Если их оставить, они иногда придают закваске горький привкус.

    Острым ножом разделите половинки на четыре части, затем нарежьте их на кусочки не шире 1/4 дюйма.

    Разрежьте отрезки на 2–3 части. Добавьте в мультиварку / кастрюлю, пока не приготовите четверть капусты.

    Добавьте к нарезанной капусте четверть соли, моркови и чеснока / лука. Используйте свой удилище или возьмите его пригоршнями и сожмите. Продолжайте работать, пока капуста не станет синяками.

    По мере ушиба начинает терять сок. Соли также помогают вытягивать жидкость.

    Продолжайте добавлять 1/4 части соли / овощей, измельчая их, пока все не израсходуется.

    Этот процесс требует времени и силы мышц! В итоге капуста должна быть полупрозрачной из-за синяков и слегка оранжевого цвета. Чем дольше вы толчите его, тем нежнее будет ваш готовый продукт!

    Упаковка тёртых овощей

    Выньте овощи из мультиварки / кастрюли и разложите по емкостям для брожения. Я предпочитаю использовать широкий рот, размером в полгаллона.

    Заливка банки до плеч и не более. Когда происходит брожение, газы выталкивают овощи вверх, и, если места недостаточно, сок выливается из банки.

    Упакуйте, пока не будет израсходован весь сырой краут.

    Возьмите остатки сока и разлейте по банкам. В идеале жидкость будет проходить мимо овощей. Если — это недостаточное количество сока для , вы можете смешать 1 чайную ложку соли с водой с температурой 1 ° C, а затем использовать ее для доливки ферментов.

    Процесс ферментации

    Соберите когда-то использованные крышки для консервных банок и металлические ленты по размеру. Протрите края каждой банки, чтобы освободить их от кусочков капусты. Закройте крышку и затяните.

    Когда начинается брожение (обычно в течение 62 часов), обязательно ломайте пломбу каждый день , чтобы выпустить газы. Продолжайте нарушать герметичность, пока краут не перейдет на следующую стадию брожения (иначе больше не будет скоплений газа).

    Если вы хотите перезимовать своего краута, теперь его можно поместить в погреб, холодильник или холодную комнату после прекращения образования газов.

    Краут храним в нашей холодной комнате и едим всю зиму. В сыром виде он отлично подходит для жареного мяса.Прекрасно сочетается с зеленым салатом. А иногда мы едим его просто по тарелке просто потому, что можем! Это питательная еда. Его нельзя есть слишком много!

    Домашняя квашеная капуста: пурпурная капуста и морковь

    Ферментированные продукты, включая домашнюю квашеную капусту или другие блюда из квашеной капусты, лучший способ получить суточную дозу пробиотиков. не только намного дешевле , чем покупка пробиотических добавок, но и вы получаете гораздо больше штаммов полезных бактерий, чем от таблетки.

    Красная / пурпурная капуста также богата антиоксидантами, железом и витаминами A, C и K.

    Кроме того, сырой чеснок восхитителен и фантастичен для вашей иммунной системы и системы кровообращения, а морковь (также богатая витаминами) придает сладость.

    Ферментация — один из моих любимых способов сохранить урожай в саду, поскольку он не требует электричества (в корневом погребе достаточно прохладно) и часто улучшает питание и усвояемость пищи. Кроме того, если вы соблюдаете лечебную диету, как и я, без ферментированных продуктов не обойтись.

    Домашняя квашеная капуста (квашеная капуста)

    Этот рецепт представляет собой вариацию классической квашеной капусты с зеленой капустой. Я выбрала красную / пурпурную капусту из-за добавленных питательных веществ и цвета. Еще добавила морковь для сладости!

    Состав:
    • 1 кочан пурпурной / красной капусты (около 3 фунтов)
    • 2-4 больших моркови
    • 2 зубчика чеснока
    • 1,5 столовые ложки высококачественной морской соли
    • 1-литровая банка с широким горлом
    • 1 8 унций или меньшая банка для желе
    • Кофейный фильтр и резинка или белый верх
    Инструкции:
    1. Измельчите капусту и морковь с помощью кухонного комбайна (или вручную).Некоторым людям также нравится нарезать нашинкованную капусту для получения другой текстуры, мне нравится ее тертая. Добавьте в большую миску капусту и морковь.
    2. Чеснок мелко нарезать или измельчить. Добавьте к капусте и моркови и перемешайте. Посыпьте смесь морской солью и оставьте на несколько минут.
    3. Затем деревянной ложкой или трамбовкой для капусты размять и перемешать капусту. Продолжайте раздавливать и растирать, чтобы выжать сок из капусты. Эта жидкость будет рассолом для закваски квашеной капусты.
    4. Как только у вас будет много сока из капусты, вы можете перелить всю миску в литровую банку масона. Я использовал воронку для консервирования, чтобы перелить капустную смесь в кувшин.
    5. Разбейте капусту как можно глубже в банку. Вы хотите, чтобы вся капустная смесь была под рассолом. Вы можете использовать капустный лист, чтобы держать смесь под рассолом, или просто раздавить его банкой с желе. Оставьте там банку с желе, чтобы она не утяжелила во время брожения. Также можно использовать бродильную массу.
    6. Наденьте кофейный фильтр на верхнюю часть банки и закрепите резинкой. Кофейный фильтр позволяет квашеной капусте домашнего приготовления дышать, не допуская попадания насекомых и пыли внутрь . Вы также можете неплотно накрыть его белой крышкой, так как они более воздухопроницаемы, чем металлические крышки.
    7. Дайте настояться при комнатной температуре от нескольких дней до недели, ежедневно пробуя на вкус, чтобы решить, достаточно ли ферментирован для вас.

    Примечания:

    Если у вас старая капуста, возможно, она слишком сухая, чтобы из нее вылить много жидкости.В этом случае вы можете добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и добавить это, чтобы покрыть смесь капусты.

    Состав

    • Состав:
    • 1 кочан пурпурной / красной капусты (около 3 фунтов)
    • 2-4 крупных моркови
    • 2 зубчика чеснока
    • 1,5 столовых ложки морской соли высокого качества (мне нравится эта)
    • Банка каменщика с широким горлышком, 1 литр
    • 1 банка для желе объемом 8 унций или меньше
    • Кофейный фильтр и резинка или белый верх (как этот)

    Инструкции

    1. Измельчите капусту и морковь с помощью кухонного комбайна (или вручную).Некоторым людям также нравится нарезать нашинкованную капусту для получения другой текстуры, мне нравится ее тертая. Добавьте в большую миску капусту и морковь.
    2. Чеснок мелко нарезать или измельчить. Добавьте к капусте и моркови и перемешайте. Посыпьте смесь морской солью и оставьте на несколько минут.
    3. Затем деревянной ложкой или трамбовкой для капусты размять и перемешать капусту. Продолжайте раздавливать и растирать, чтобы выжать сок из капусты. Эта жидкость будет рассолом для закваски квашеной капусты.
    4. Как только у вас будет много сока из капусты, вы можете перелить всю миску в литровую банку масона. Я использовал воронку для консервирования, чтобы перелить капустную смесь в кувшин.
    5. Разбейте капусту как можно глубже в банку. Вы хотите, чтобы вся капустная смесь была под рассолом. Вы можете использовать капустный лист, чтобы держать смесь под рассолом, или просто раздавить его банкой с желе. Оставьте там банку с желе, чтобы она не утяжелила во время брожения. Также можно использовать бродильную массу.
    6. Наденьте кофейный фильтр на верхнюю часть банки и закрепите резинкой. Кофейный фильтр позволяет домашней квашеной капусте дышать, не допуская попадания насекомых или пыли. Вы также можете неплотно накрыть ее белой крышкой, поскольку они более воздухопроницаемы, чем металлические крышки.
    7. Дайте постоять при комнатной температуре от нескольких дней до недели, ежедневно пробуя на вкус, чтобы решить, достаточно ли ферментации для вас.

    Банкноты

    Примечания:

    Если у вас старая капуста, она может быть слишком сухой, чтобы из нее вытекло много жидкости.В этом случае вы можете добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и добавить это, чтобы покрыть смесь капусты.

    Вы когда-нибудь делали квашеную или квашеную капусту домашнего приготовления? Какой твой любимый способ приготовить?

    Рецепт: лактоферментированный яблочно-морковный краут

    Вот забавный и отличный способ использовать осенний фрукт (яблоко) и осенний овощ (морковь). Но приятно то, что эти ингредиенты доступны в течение всего года и относительно недороги, даже если они не в сезон.Кусочки моркови добавляют красивый оранжевый цвет, контрастирующий с золотистой квашеной капустой, а яблоко придает тончайшую сладость еще очень кислой капусте.

    • 6 фунтов органической зеленой капусты (примерно две средние кочаны)
    • 2 больших красных яблока (вашего любимого сорта)
    • 3 большие моркови
    • 4 ягоды можжевельника
    • 2 столовые ложки морской соли
    • 2 чайные ложки семян тмина
    • 2 чайные ложки цельного горчичного зерна

    Сначала удалите внешние листья и центральную сердцевину с кочанов и бросьте их в компост.Быстро помойте кочаны.

    Используя измельчитель капусты или нож для резки мандолины, аккуратно нарежьте кочан на тонкие, как бритва, куски. Не пользуйтесь ножом, если в этом нет необходимости. Они нарушают консистенцию клочков, и вы никогда не получите их достаточно тонкими.

    Боковая панель: Alex @ Raw Rutes любит повторять и повторять о том, как однажды он провел вбрасывание квашеной капусты в стиле «человек против машин». У его друга-повара был нож, а у Алекса — измельчитель капусты. Оба были уверены, что добьются отличных результатов, но Крис @ Raw Rutes, который был выбран судьей конкурса, определил, что краут Алекса превосходит по качеству.Некоторые источники говорят, что шеф-повар бросил свой нож в ближайший океан в горе, увидев краут-тастические результаты Алекса. В кулере для воды он навсегда останется Kraut-Off 2013 года.

    Очистите морковь и яблоки, удаляя стебли моркови и сердцевины яблок. Осторожно натрите их на мелкие кусочки.

    В большой миске или контейнере смешайте все ингредиенты и месите их руками, пока не начнет выделяться немного сока.

    Плотно упакуйте его в чашу для брожения кулаком или ножом для овощей.

    Убедитесь, что капуста полностью погружена в сок. Если нет, добавьте рассол, состоящий из 1 стакана фильтрованной воды и 1 чайной ложки морской соли.

    Поместите чистые керамические грузы в чашу и убедитесь, что они полностью погружены в рассол.

    Боковая панель: Вес может показаться незначительным, но он играет важную роль в поддержании всего погружения в воду. Попробуйте заквашивать без них, и вы поймете, что мы имеем в виду. В качестве замены утяжелителей, при использовании черепков открытого типа, чистая керамическая тарелка и большой камень, очищенный и прокипяченный, часто заменяют керамические гири в стиле полумесяца.

    Если у вашего кувшина есть канал для воды по краю, также заполните его рассолом.

    Бродите 3-5 дней при температуре 68-72 ° или до тех пор, пока квашеная капуста не начнет пузыриться, затем перейдите к более прохладной (но не холодной) температуре (от 58 ° до 64 °).

    Боковая панель: Давайте немного подробнее рассмотрим аспекты квашеной капусты, связанные с пузырьками и температурой. Уровни пузырей, как правило, широко варьируются от случайных пузырей, поднимающихся вверх по водному каналу, до сумасшедших пузырей радиоактивного уровня, почти как если бы ваша квашеная капуста кипела! Как правило, этот уровень пузырьков возникает из-за того, что брожение начинается при более высокой температуре, чем указано выше.Все нормально! Это означает, что лактобактерии в вашей квашеной капусте очень полезны. Если вы находитесь в более теплом южном климате, и температура в подвале недоступна, оставьте его еще несколько дней на прилавке, затем попробуйте и отправьте в холодильник. Он по-прежнему будет киснуть, но гораздо медленнее.

    Через две недели попробуйте квашеную капусту и посмотрите, достаточно ли она кислая и острая на ваш вкус. Если нет, продолжайте ферментацию, пока не достигнете желаемого вкуса. Периодически проверяйте уровень воды в водном канале.

    По окончании брожения храните готовую квашеную капусту в закрытых емкостях в холодильнике.

    Красный картофель Квашеная капуста и морковь: All-Creatures.org Вегетарианский веганский рецепт

    «Мы стремимся к тому, чтобы вести вегетарианско-веганский образ жизни без жестокости. Пусть ни одно животное не страдает и не умирает, чтобы нам выжить! »

    Состав

    2 фунта квашеной капусты
    5 фунтов красного картофеля
    1/2 фунта моркови
    1/2 — 3/4 стакана готовой горчицы
    1/4 ч. Л.Smoke Flavor

    (Чтобы увеличить фото Красного Картофеля Квашеная капуста и Морковь, нажмите на фото или ссылку)

    Препарат

    Красный картофель, квашеная капуста и морковь — вкусный веганский рецепт, который подойдет около 6 взрослых в качестве основного приема пищи. Из него также получается интересное блюдо, которое можно взять с собой ужин под крышкой. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом помещении. блюдо несколько дней разогревают на тарелках в микроволновке.

    Начнем с мытья и очистки картофеля и очистки моркови.Мы оставьте как можно больше красной кожуры на картофеле, чтобы добавить цвет рецепт приготовления. Нарезать картофель кубиками размером с укус и выложить в накрытый противень. Нарезать морковь тонкими ломтиками в форму для запекания, добавить квашеная капуста, горчица и дым, хорошо перемешайте.

    Накройте форму для запекания и поместите в микроволновую печь на сильный огонь. или в обычной духовке при температуре 350 градусов F. Готовьте, пока картофель не станет нежная (перемешивать каждые 10 минут для равномерного приготовления).

    Когда картофель приготовится, достаньте его из духовки, подавайте на стол и наслаждайтесь.

    Информация о составе

    Информация о посуде и оборудовании

    Приведенный выше рецепт соответствует замыслу Божьего творения (Бытие 1: 29-31): ‘Тогда Бог сказал: «Я даю вам все семена растений на лице всей земли и все дерево, на котором есть плоды с семенами. Они будут твоими в пищу. И всем зверям земля и все птицы в воздухе и все существа, которые движутся по земле — все, что В нем есть дыхание жизни — каждое зеленое растение я даю в пищу.»И это было так. Бог видел все что он сделал, и это было очень хорошо ». (NIV) Пусть ни одно животное не страдает и не умирает, чтобы мы могли жить!

    Легкий рецепт острой квашеной капусты + видеоурок!

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Этот ЛЕГКИЙ рецепт острой квашеной капусты молочно-ферментирован, что делает ее полезной для кишечника приправой, которую можно подавать с едой!

    Вы когда-нибудь имели удовольствие пробовать острую квашеную капусту?

    Эти сложные кислые, необычные, пряные вкусы придают блюду особый интерес.

    Я люблю подавать его с миской дымящегося риса и жаркого.

    Плюс пробиотики, полученные в процессе лакто-ферментации, питают ваш кишечник!

    Сегодня я поделюсь 4 легкими рецептами острой квашеной капусты.

    2 рецепта имеют более нейтральный вкусовой профиль с добавлением к капусте только перца халапеньо / хлопьев красного перца и моркови.

    Остальные 2 рецепта имеют больше вкуса краут-чи с добавлением имбиря и чеснока.

    Хорошо, давайте погрузимся, и я покажу вам, как именно это сделать!



    Вот видеоурок на тот случай, если вы так научитесь лучше!

    Как приготовить острую квашеную капусту

    Процесс приготовления капусты будет одинаковым для всех версий.

    Обо всем по порядку.

    Прежде чем делать что-либо еще с капустой, взвесьте ее.

    Вам понадобится от 1 ¾ до 2 фунтов кочанной капусты, в зависимости от того, какой из 4 вариантов вы выберете.

    Приготовление капусты

    Во-первых, не забудьте снять коричневые листья с внешней стороны капусты.

    Далее вырезаем сердцевину.

    Вымойте капусту.

    Убедитесь, что вода стекает по листьям.

    Затем хорошенько слейте воду.

    Наконец, снимите внешний лист и отложите его на потом.

    Нарезка капусты

    Капусту мелко нарезать.

    Я люблю измельчать капусту кухонным комбайном.

    Это быстрее, чем нарезка вручную, и, по моему опыту, в результате получается более сочная квашеная капуста.

    Добавление соли

    Посыпьте капусту 4 чайными ложками соли.

    Хорошее эмпирическое правило — использовать от 1 ½ до 2 чайных ложек соли на фунт капусты.

    Имейте в виду, что если вы добавляете какие-либо дополнительные ингредиенты, вам потребуется больше соли.

    Дайте соленой капусте постоять 15 минут.

    Массаж капусты

    Теперь возьмитесь за руки и помассируйте капусту в течение 5 минут.

    Это помогает капусте выделять сок, который вы будете использовать для приготовления острой квашеной капусты.

    Добавление дополнительных ингредиентов

    А теперь пора добавить дополнительные ингредиенты!

    Версия №1: Острая квашеная капуста с халапеньо

    Для версии №1 вы просто добавляете тертую морковь и перец халапеньо.

    Нет ничего проще!

    Версия №2: Острая квашеная капуста с хлопьями красного перца

    Ой, подождите, да, это так!

    Для версии №2 просто добавьте тертую морковь и 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.

    Из такого количества хлопьев красного перца получается квашеная капуста средней пробы. Если хотите пикантного, можете увеличить количество!

    Версия # 3: Краут-Чи с Гочугару

    Версия 3 имеет больше атмосферы краут-чи.Я вовсе не пытаюсь воссоздать здесь подлинное кимчи. Это просто простой способ получить похожий вкус .

    Добавьте тертую морковь, 1 столовую ложку измельченного имбиря, 1 зубчик чеснока, 2 зеленого лука и 3 столовые ложки гочугару.

    Версия # 4: Краут-Чи с хлопьями красного перца

    Наконец, у нас есть версия №4.

    У этого также есть профиль вкуса краут-чи, но я использовала хлопья красного перца на случай, если у вас под рукой нет гочугару.

    Добавьте тертую морковь, 1 столовую ложку измельченного имбиря, 1 зубчик чеснока, 1/2 красного лука (тонко нарезанного) и 3/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.

    Опять же, регулируйте температуру по своему вкусу!

    Теперь пора фасовать острую квашеную капусту в банку!

    Сначала простерилизуйте стеклянную литровую банку с широким горлышком, налив в нее кипяток.

    Обязательно просушите банку и дайте ей остыть, прежде чем помещать в нее краут.

    Затем очень чистыми руками упакуйте квашеную капусту в стерильную банку.

    Периодически надавливайте на капустную смесь, пока наполняете банку.

    Это позволяет всему помещаться в банку, а также способствует поднятию рассола наверх.

    Если ваши руки слишком велики, чтобы поместиться в банку, возможно, вам понадобится трамбовка для квашеной капусты , чтобы выполнить работу.

    Помните тот капустный лист, который вы сохранили ранее?

    Вырежьте круг немного шире, чем ваша банка.

    Поместите кружок капусты в банку.

    Это помогает удерживать квашеную капусту ниже уровня рассола.

    Стерилизуйте стакан массой для брожения и поместите его поверх капусты.

    Теперь ферментационная масса не является обязательной на 100%, но она помогает держать все под водой, предотвращая появление плесени.

    Наконец, неплотно прикрутите пластиковую крышку к банке.

    Не рекомендую использовать металлическую крышку, так как она может заржаветь.

    Я никогда не экспериментировал с крышкой для брожения , поэтому не знаю, имеет ли это значение. Однако некоторые люди клянутся ими!

    Ферментация

    Дайте бродить, пока не достигнете желаемого уровня кислинки.

    Для меня это обычно около 2 недель, но вы можете предпочесть вкус вашего краута через 1 неделю или даже через 3 недели.

    Температура вашей кухни влияет на время брожения: более теплая кухня будет бродить быстрее.

    Проверяйте свой краут время от времени, чтобы убедиться, что с ним все в порядке.

    Остерегайтесь плесени и необычных запахов.

    Будьте осторожны, и если он не пахнет, не ешьте!

    Если уровень рассола становится слишком низким (ниже овощей), долейте 2% -ный раствор соленой воды.

    Так что это самый простой способ приготовить острую квашеную капусту дома!

    Если у вас есть вопросы, обязательно оставьте комментарий — я бы с удовольствием пообщался с вами!

    Более полезных домашних рецептов:

    Легкий рецепт острой квашеной капусты

    4 простых рецепта острой квашеной капусты, которые можно приготовить дома!

    Общее время 7 дней 40 минут
    Халапеньо Острая квашеная капуста
    • 2 фунты стерлингов капуста (взвесьте до отбора керна)
    • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
    • 1 морковь, измельченный
    • 1 халапеньо, нарезанный
    Red Pepper Flakes Острая квашеная капуста
    • 2 фунты стерлингов капуста (взвесьте до отбора керна)
    • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
    • 1/2 чайная ложка измельченные хлопья красного перца (больше по вкусу)
    • 1 морковь, измельченный
    Краут-Чи с Гочугару
    • 2 фунты стерлингов капуста (взвесьте до отбора керна)
    • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
    • 1 морковь, измельченный
    • 1 столовая ложка рубленый свежий имбирь
    • 1 гвоздика чеснок, рубленый
    • 2 зеленый лук, тонко нарезанный
    • 3 столовая ложка Gochugaru (Хлопья корейского красного перца)
    Kraut-Chi с измельченными хлопьями красного перца
    • 1 ¾ фунты стерлингов капуста (взвесьте до отбора керна)
    • 4 чайная ложка нерафинированная морская соль
    • 1 морковь, измельченный
    • 1 столовая ложка рубленый свежий имбирь
    • 1 гвоздика чеснок, измельченный
    • ½ красный лук, тонко нарезанный
    • ¾ чайная ложка измельченные хлопья красного перца
    Для всех версий:
    1. Стерилизуйте квартовую банку с широким горлышком и бродильную массу.Отложите в сторону.

    2. Удалите с капусты все коричневые / увядшие внешние листья. Вырежьте сердцевину капусты и хорошо промойте, дав воде стечь между листьями. Хорошо слейте воду.

    3. Удалите один из внешних листьев капусты и отложите на потом.

    4. Капусту мелко нарезать. Это можно сделать, измельчив ее в кухонном комбайне.

    5. Положите капусту в большую миску. Посыпьте сверху солью и оставьте на 15 минут. Помассируйте капусту в течение 5 минут или пока она не станет мягче и не начнет выделять сок.

    6. Добавьте оставшиеся ингредиенты для конкретного вида острой квашеной капусты, которую вы готовите. Размешайте как следует.

    7. Поместите смесь в охлажденную стерилизованную банку, надавив на капусту, чтобы она полностью поместилась в банке.

    8. Вырежьте кружок капусты из зарезервированного листа, который немного больше, чем банка. Поместите кружок капусты поверх квашеной капусты в банке, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.

    9. Поместите бродильную гирю сверху. Сверху неплотно прикрутите пластиковую крышку. Отложите вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего поставить банку в небольшую посуду, чтобы не было переполнения.

    10. Дайте настояться 1-2 недели или пока квашеная капуста не станет кислой, как вам нравится. Если в какой-то момент уровень рассола станет слишком низким, вы можете долить его 2% -ным раствором соленой воды.

    • Если ваши руки слишком велики для того, чтобы поместиться в банку, вам может понадобиться тампер для квашеной капусты, чтобы упаковать капусту в банку.
    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Рецепт квашеной капусты с морковью и имбирем

    Этот пост может быть спонсируемым или содержать партнерские ссылки.Все мнения остаются нашими. (Полное раскрытие информации)

    Квашеная капуста — один из самых популярных овощей, подвергшихся молочному брожению. Как и все ферментированные продукты, квашеную капусту можно приготовить разными способами.

    Ферментированные продукты и напитки — это настоящий суперпродукт, который дает нам множество полезных кишечных бактерий, также известных как пробиотики.

    Хорошо сочетается с низкоуглеводной или кето-диетой из-за низкого содержания сахара.

    Купленные в магазине сорта пастеризованы и содержат мало пробиотиков.В нем также есть консерванты для увеличения срока хранения.

    Я всегда ферментирую в нашей мультиварке Kerazo объемом 5 л (1,3 галлона).

    Это позволяет нам сбродить большую партию для семьи и друзей по сравнению с использованием нескольких каменных кувшинов.

    Он также позволяет легко удалять скопившийся газ, удерживать насекомых и воздух через гидрозатвор.

    LowCarbAlpha

    Отвешенное мной количество овощей поместится в посуду, которую я использую.

    При использовании каменных банок уменьшите вес капусты и моркови соответственно.

    Если вы используете белокочанную или савойскую капусту, у нас есть еще один отличный домашний рецепт квашеной капусты с белокочанной капустой и солью, которую вы можете проверить.

    Ферментированные продукты легко включить в свой ежедневный рацион, и они являются одними из лучших овощей для похудения.

    Сегодня я хотел бы рассказать, как приготовить домашнюю краснокочанную капусту, морковь и квашеную капусту с имбирем.

    Это простой рецепт квашеной капусты, который можно приготовить с помощью нескольких ингредиентов и инструментов.

    Индивидуальные планы кето-блюд

    Как приготовить красную квашеную капусту с морковью и имбирем

    Очистите морковь и имбирь и тщательно промойте капусту.

    Убедитесь, что ваши руки и все, что соприкасается с капустой, максимально чистые.

    Разумно использовать контейнер, в который будет удобно помещаться размягченная капуста, при этом оставив пару дюймов сверху, чтобы избежать переполнения.

    Капусту можно нарезать и нарезать ножом, но гораздо проще измельчить ее с помощью кухонного комбайна.

    Положите капусту и соль в большую миску или аналогичный предмет.Мы используем большую кастрюлю. Втирайте соль в капусту в течение нескольких минут.

    Оставить на 10-15 минут, затем повторить скручивание. Вы вытянете влагу из капусты и создадите рассол.

    Моя дочь любит помогать с приготовлением и выталкивает всю квашеную капусту под рассол.

    Переложите капусту, морковь и имбирь в бродильный чан по горсти.

    Хорошей идеей будет оставить пару больших внешних капустных листьев перед тем, как нарезать их и положить под груз.Большие листья помогают удерживать любые кусочки, всплывающие наверх под рассолом.

    Обязательно нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха снизу. Залив капусту, взвесьте ее, используя камни или тяжелый груз, чтобы накрыть все продукты.

    Погрузите все в воду, так как маленькие кусочки могут всплыть на поверхность. Рассол также разовьется в течение нескольких дней, чтобы покрыть капусту.

    Накройте сосуд для брожения крышкой и поставьте в кухонный шкаф или темное место при комнатной температуре.

    Примечания к рецепту

    При использовании каменной кувшины применяются те же инструкции. Переложите ингредиенты в банку и придавите их каменной или ферментирующей гири.

    Оставьте квашеную капусту минимум на неделю.

    Он будет готов к употреблению даже через несколько дней, но чем дольше вы будете бродить, тем сильнее будет развиваться вкус.

    Как и в случае с другими культивированными продуктами, чем дольше вы ферментируете, тем больше увеличивается количество витаминов и полезных бактерий.

    Все зависит от ваших вкусовых рецепторов, но, как правило, чем дольше вы ферментируете, тем кислее становится.

    Для полноценного развития вкуса рекомендуется заквашивать 1-2 месяца.

    В первые несколько дней проверяйте свою капусту и надавливайте на нее, чтобы выпустить газы, образующиеся при брожении.

    Вычерпайте всю появившуюся пену или пузыри и обязательно держите все под рассолом. При необходимости долейте соленую воду.

    Пищевая ценность квашеной капусты основана на размере порции 1 чашки.

    Инструкции

    1. Очистите морковь и имбирь и тщательно промойте капусту.
    2. Убедитесь, что ваши руки и все, что соприкасается с капустой, максимально чистые.
    3. Разумно использовать контейнер, в который будет удобно помещаться размягченная капуста, при этом оставив пару дюймов сверху, чтобы избежать переполнения.
    4. Капусту можно нарезать и нарезать ножом, но гораздо проще измельчить ее с помощью кухонного комбайна.
    5. Положите капусту и соль в большую миску или аналогичный предмет. Мы используем большую кастрюлю.Втирайте соль в капусту в течение нескольких минут.
    6. Оставить на 10-15 минут, затем повторить скручивание. Вы вытянете влагу из капусты и создадите рассол.
    7. Переложите капусту, морковь и имбирь в бродильный котел по горсти.
    8. Хорошей идеей будет оставить пару больших внешних капустных листьев перед тем, как нарезать их и положить под груз. Большие листья помогают удерживать любые кусочки, всплывающие наверх под рассолом.
    9. Обязательно нажмите, чтобы выпустить пузырьки воздуха снизу.После наполнения взвесьте капусту, используя камни или тяжелый груз, чтобы накрыть всю пищу.
    10. Погрузите все в воду, так как маленькие кусочки могут всплыть на поверхность. Рассол также разовьется в течение нескольких дней, чтобы покрыть капусту.
    11. Накройте сосуд для брожения крышкой и поставьте в кухонный шкаф или темное место при прохладной комнатной температуре.

    Примечания

    При использовании каменной кувшины применяются те же инструкции. Переложите ингредиенты в банку и придавите их каменной или ферментирующей гири.

    Оставьте квашеную капусту минимум на неделю.

    Он будет готов к употреблению даже через несколько дней, но чем дольше вы будете бродить, тем сильнее будет развиваться вкус.

    Как и в случае с другими культивированными продуктами, витамины и полезные бактерии также увеличиваются по мере того, как вы ферментируете дольше.

    Все зависит от ваших вкусовых рецепторов, но, как правило, чем дольше вы ферментируете, тем кислее становится.

    Для полноценного развития вкуса рекомендуется заквашивать 1-2 месяца.

    В первые несколько дней проверяйте свою капусту и надавливайте на нее, чтобы выпустить газы, образующиеся при брожении.

    Вычерпайте всю появившуюся пену или пузыри и обязательно держите все под рассолом. При необходимости долейте соленую воду.

    Пищевая ценность квашеной капусты из расчета на 1 порцию чашки.

    Пищевая ценность:
    Выход: 17 Размер порции: 1 порция
    Количество на порцию: Калорий: 27Общие жиры: 0,5 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0,5 г Холестерин: 0 мг Углеводы: 7 мг углеводов: 2 г углеводов : 3 г Белков: 1.5g

    Пищевая ценность приблизительна.

    Температура и хранение квашеной капусты

    Очень важно поддерживать квашеную капусту при постоянной прохладной комнатной температуре. Если будет слишком холодно, ферментация будет длиться дольше, слишком теплая, а квашеная капуста может забродить слишком быстро и заплесневеть.

    После того, как вы ферментировали по своему вкусу, вы можете хранить в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения.

    Наша семья регулярно ест квашеную капусту, поэтому мы не храним ее долго, но она будет храниться в холодильнике минимум 3 месяца, а то и дольше.

    Ознакомьтесь с нашими другими рецептами и советами по кето-образу жизни, диете и питанию.

    Тушеная квашеная капуста | Cookstr.com

    Это изображение любезно предоставлено Колином Эриксоном

    .

    Если вы, как и я, поклонник квашеной капусты, есть несколько вещей, которые вам нравятся больше, чем дымящаяся миска с гарни из шукрута; восхитительно терпкая квашенная капуста, украшенная овощным и мясным гарниром.Многие думают, что не любят квашеную капусту, но я уверен, что это потому, что они никогда не пробовали хорошей домашней версии. Один из самых важных шагов при использовании квашеной капусты — хорошо ее замочить. При правильном замачивании он очень гладкий, как капуста с хорошим вкусом. Этот рецепт, который я адаптировала от Джулии Чайлд, очень вкусный. Вы удивитесь, сколько людей запрашивают секунды. Это идеальное послевкусие для жареной свинины или отбивных.

    Обслуживает8

    Способ приготовления Медленное приготовление

    Праздник, Семейный праздник, игровой день

    Диетические особенности Без яиц, без глютена, без арахиса, без сои, без древесных орехов

    Вкус и текстура Мясное, пикантное, пикантное

    Состав
    • Мультиварка от среднего до большого (от 3½ до 6 литров)
    • 5 чашек квашеной капусты, замоченной, высушенной и ополоснутой (см. Примечания) 1.25 л
    • 8 унций бекона, нарезанного кубиками 250 г
    • 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
    • 2 очищенные и нарезанные кубиками моркови
    • ½ чайной ложки измельченного черного перца 2 мл
    • 1 лавровый лист
    • 1 стакан сухого белого вина (см. Примечания) 250 мл
    • 1 стакан куриного бульона 250 мл
    Инструкции
    1. Обжарьте бекон на среднем огне на сковороде до коричневого цвета.С помощью шумовки выньте из кастрюли и высушите бумажными полотенцами. Отложите в сторону. Слейте со сковороды все, кроме 2 столовых ложек (30 мл) жира. Добавьте в сковороду лук и морковь и жарьте, помешивая, примерно 7 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавить перец горошком и лавровый лист и варить, помешивая, 1 минуту.

    2. Добавьте квашеную капусту и оставшийся бекон и хорошо перемешайте. Перевести на керамогранит мультиварки. Добавьте вино и куриный бульон и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и готовьте при слабом режиме в течение 6 часов или на высоком уровне в течение 3 часов, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться.Откажитесь от лаврового листа.

    Советы
    1. Если вы делите этот рецепт вдвое, обязательно используйте небольшую (на 2–3 литра) мультиварку.

    2. Для достижения наилучших результатов важно тщательно промыть квашеную капусту в нескольких сменах воды, чтобы уменьшить горький вкус.Замочите на ночь в холодной воде, затем замочите и промойте еще два раза, прежде чем добавлять в рецепт.

    3. Если вы предпочитаете, вместо вина замените 1 стакан (250 мл) куриного бульона на 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока.

    4. Make Ahead: Это блюдо можно частично приготовить перед приготовлением. Завершите шаг 1. Накройте и охладите смеси бекона и овощей по отдельности до 2 дней. Когда вы будете готовы готовить, переходите к рецепту.

    2013 Джудит Финлейсон

    НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *