Рецепт крем масляный классический рецепт: Масляный крем. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Содержание

Масляный крем для украшения торта 🥝 как приготовить классический рецепт в домашних условиях, рецепт масляного крема для розочек, приготовление из сахарной пудры с маслом, фото

Категория:
Крем для торта

Автор:
Ирина Рогозина

Чтобы приготовить масляный крем для бисквитного торта, не потребуется много усилий. Рецепт простой и быстрый. А если вы любите часто делать выпечку, этот масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Кухонная техника: блендер, миксер или кухонный комбайн, стакан, столовая ложка

Ингредиенты

Масло сливочное
300 г

Сахарная пудра
300 г

Молоко
2 ст. л.

Время приготовления:

25 мин

Основной ингредиент:

Масло

Последовательность приготовления

  1. В чашу блендера помещаем размягченное сливочное масло и высыпаем сахарную пудру. Сахарную пудру просеиваем перед добавлением, чтобы избавиться от комочков.
  2. На высокой скорости взбиваем блендером масло с сахарной пудрой до получения пышной однородной массы. Приблизительно 7-10 минут. Базовый масляный крем готов.
  3. При желании можно добавить ванильный сахар (1 пакетик) или несколько капель ванильной эссенции, и получится ванильный масляный крем.

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.
  1. Так, если к базовому масляному крему добавить какао – получим шоколадный крем.
  2. Добавить малину (свежую или замороженную) или малиновый сироп – получим малиновый крем.
  3. Добавить лимонную цедру и сок лимона – будет лимонный крем.
  4. Добавление смородины или черники позволит приготовить красивый крем фиолетового цвета с ароматом этих ягод.
  5. А если вы задумали приготовить кофейный торт, то и тут масляный крем пригодится. Нужно только добавить в крем при активном взбивании небольшими порциями крепко заваренный кофе.
  6. Совсем другой крем можно получить, соединив базовый масляный крем со взбитыми белками. В такой крем очень хорошо добавить одну-две столовых ложки какого-нибудь алкоголя (ром, коньяк, ликёр, травяные настойки).
  7. Очень вкусный и популярный молочно масляний крем получится при добавлении к масляному крему сгущенного молока (белого или вареного).

Видеорецепт приготовления

Рекомендации перед приготовлением

  • Чтобы масляный крем получился густым и пышным, очень важно выбирать масло максимальной жирности 82,5%. И помнить что из топленого масла такой крем не делают.
  • Очень желательно использовать именно сахарную пудру, а не сахар, т.к. крупинки сахара плохо растворяются в масле, и вы рискуете приготовить крем с крупинками сахара, хрустящими на зубах. 
  • Если пудры у вас нет и времени ее измельчить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле. 

В каких тортах используется масляный крем

Люди старшего возраста, которые помнят советские магазинные торты, могут вам рассказать, что в восьмидесятые и даже девяностые годы прошлого столетия в наших магазинах продавалось очень много тортов, в состав которых входил масляный крем. Эти торты и рулеты чаще всего имели бисквитные коржи с различными пропитками и масляный крем (чаще всего белый или шоколадный). Встречались торты с масляным кремом, окрашенным разноцветными пищевыми красителями (розовый, салатовый, голубой, желтый) и с добавлением жареных орехов, цукатов. Такие торты и сейчас у многих пользуются популярностью.  Вы, возможно, удивитесь, но в те времена по госту производство таких кремов было на основе кондитерского маргарина. Почему? Во-первых, это был способ удешевить продукцию, во-вторых, сделать ее менее калорийной, за счет замены животных жиров на растительные. Кроме тортов популярны были пирожные с масляным кремом и прослойками разных видов варенья и пропитками.
Корзинки, пенечки, заварные пирожные и многие другие известные и любимые. Но традиционно наши мамы и бабушки знали, как приготовить крем для торта из масла, чтобы порадовать семью и гостей вкусными сладостями. Действительно, масляный крем для торта очень легко пошагово приготовить в домашних условиях. Для приготовления масляного крема вам понадобится размягченное сливочное масло. Поэтому не забудьте вытащить масло из холодильника за пару часов до приготовления крема.

Если вы забыли вовремя достать масло, а крем уже пора готовить, воспользуйтесь микроволновкой. Выставьте самую малую мощность, если в вашей микроволновке она регулируется, или в стандартном режиме разогрева блюд разогревайте 2-3 раза по 20 секунд, чтобы не пропустить, когда масло начнет таять.

Как правильно украсить торт масляным кремом

Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, благодаря своей плотной структуре, как никакой другой крем, подходит для украшения тортов и пирожных. Масляным кремом можно рисовать цветы, листья, узоры, линии разных видов. Можно писать слова. Для этого используют кулинарные мешки (тканевые, полиэтиленовые, силиконовые) с разными видами насадок или просто корнетик, свернутый из пергаментной бумаги, кончик, которого фигурно вырезан. Чтобы узоры получались четкими и не расплывались масляный крем перед украшением можно ненадолго поставить в холодильник (10-20 минут).

Напишите, пожалуйста, в комментариях, какие разновидности масляного крема любите вы. Какие тонкости в их приготовлении.

Другие рецепты

Масляный крем для торта — рецепт с фото

Содержание:

Изящные розочки для тортов, причудливые «макушки» для кексов и капкейков, превосходная начинка для всевозможных десертов – множеством волшебных свойств обладает масляный крем, который также используется для изделий, где присутствует мастика.

Его популярность нисколько не уступает рецептам заварного. С помощью охлажденного масляного крема хозяюшки создают элегантные матовые выразительные украшения для тортов, с теплым – декорирование глянцевое, хотя и менее рельефное. Наличие масла в ингредиентах усиливает и раскрывает вкус сухих компонентов в десертах, будь то карамель или различные молотые специи.

Приготовление масляного крема не займет много времени, а вкус его наполнит атмосферу праздничным настроением.

Классический масляный крем

Данный рецепт принято считать одним из истоков того огромного разнообразия кремов, каким полнится кондитерских мир. Вкус его знаком с детства, поскольку масляный крем служит основным компонентом в приготовлении торта «Медовик», эклеров, бисквитных лакомств, трубочек и других десертов.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 гр
  • Сахарная пудра – 450 гр
  • Молоко – 2-3 ст. ложки
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Как приготовить масляный крем:

  1. 1. Хорошо размягченное сливочное масло отправить в миску миксера или кухонного комбайна. Взбивать до пышности на средней скорости в течение 2-3 минут.
  2. 2. Добавить 1/3 часть сахарной пудры к маслу. Взбивать на минимальной скорости 2 минуты. Затем, постепенно увеличить ее до максимума, продолжить взбивание еще около 2 минут. Совет: пудру необходимо добавлять поэтапно в любой рецепт крема, а скорость регулировать от минимальной до максимальной, иначе придется затратить время на уборку кухни от белоснежного сахарного слоя.
  3. 3. Добавить постепенно вторую и третью часть пудры к массе, взбивать все около 4 минут.
  4. 4. Переключить миксер на низкую скорость, влить молоко, ванильный экстракт. Далее, снова увеличив скорость, продолжить замешивание крема еще 3 минуты. Масса получится легкой, пышной и нежной, при соприкосновении с лопаткой на поверхности должны оставаться мягкие пики.
  5. 5. Готовый крем переложить в герметичную емкость и поставить в холодильник до использования. Хранится он около 3 дней.

Классический масляный крем – рецепт, требующий доли терпения. Некоторые хозяюшки зачастую разочарованы результатом оттого, что масса получается грубой, тяжелой и неприятной на вкус. Вероятные причины: смешивание всех ингредиентов в один прием и взбивание на максимальной скорости без регулировки. Кроме того, готовить этот масляный крем лучше с сахарной пудрой, за счет нее масса становится более нежной, нежели с обычным сахаром.

Швейцарский масляный крем

Белково-масляным кремом часто пользуются профессионалы для создания роскошных лакомств: он отлично держит форму, а на вкус воздушнее и легче предыдущего.

Ингредиенты:

  • Яичный белок – 230-250 гр. (4-5 крупных яиц)
  • Масло сливочное (несоленое) – 300 гр
  • Сахар – 200 гр
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
  • Щепотка соли

Как приготовить белково-масляный крем:

  1. 1. Отделенные от желтков белки вылить в емкость, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком или миксером на медленной скорости до образования пузырей.
  2. 2. Всыпать сахар к белковой массе, перемешать ингредиенты. В швейцарский рецепт масляного крема входит именно сахар, а не пудра.
  3. 3. В отдельную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и поставить миску с белково-сахарной смесью над паром.
  4. 4. Активно взбивать белки, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. На паровой бане смесь отлично пастеризуется, что необходимо для данного рецепта. Готовность проверить, потерев капельку крема между пальцами. Если масса будет гладкой (без кристалликов) – значит белки достаточно горячие и можно снимать их с плиты.
  5. 5. Далее на высокой скорости миксера в течение 10 минут взбить белковую смесь в густую пену.
  6. 6. Тем временем нарезать небольшими кубиками сливочное масло. Что касается его температуры, идеально если снаружи оно будет слегка мягким, а внутри еще холодным.
  7. 7. На следующем этапе нужно убавить скорость миксера на минимум и постепенно добавлять по кубику масла. Важно, чтобы белки остыли до комнатной температуры, иначе масло растает, и приготовить крем будет затруднительно.
  8. 8. После того, как все масло введено к белкам, продолжить взбивание, каждые 15-20 секунд увеличивая скорость. Дойдя до средней отметки, добавить ванильный экстракт и замешивать крем еще около 1-2 минут. Когда масса станет плотной, легкой и воздушной, выключить миксер, переложить крем в пластиковую форму и отправить в холодильник до применения.

Добавив капельку пищевого красителя к готовому крему, можно разнообразить сладкие шедевры яркими украшениями.

Творожно-масляный крем

Великолепная альтернатива масляным «классикам». Творог в составе смягчает вкус, а сочетание крема с фруктами или ягодами доставит сказочное удовольствие.

Ингредиенты:

  • Творог – 400 гр
  • Масло сливочное – 250-300 гр
  • Сахарная пудра – 250 гр
  • Ванильный экстракт – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

  1. 1. Творог протереть через сито, так масляный крем получится более гладким и нежным.
  2. 2. Взбить миксером размягченное сливочное масло до пышности.
  3. 3. Снизив скорости, постепенно всыпать сахарную пудру. Добавить ванильный экстракт.
  4. 4. Не выключая миксера, по столовой ложке добавить протертый творог. Взбивать крем до однородной пышной и эластичной массы.

Как видно из рецепта, приготовить масляный крем с творогом просто, но оторваться от такой вкуснятины очень трудно. Использовать его можно как начинку для тортов, так и в качестве самостоятельного десерта. Сахарную пудру в рецепте иногда заменяют на сгущенное молоко для большей густоты и насыщенности.

8 лучших рецептов кремов для торта, которые хорошо держат форму

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. С его помощью вы с легкостью сможете выровнять поверхность, либо украсить десерт невероятно красивыми цветами из крема.  

Но первая сложность, с которой вы наверняка столкнетесь – какой же рецепт выбрать? В этой статье собраны самые лучшие рецепты кремов для украшения торта, которые я лично использую, и в которых уверена на все 100 процентов. 

Этот вариант – основа основ, базовый крем, из которого можно сделать и цветы, и шапочки для капкейков. По вкусу он конечно “на любителя”, так как в основе – сливочное масло. И тут, обращаю внимание, на самое главное правило! Масло обязательно должно быть качественное, жирностью 82,5%. Всегда читайте состав на упаковке. У качественного продукта в составе должен быть указан один ингредиент – пастеризованные сливки. 

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Ингредиенты

  • Яичные белки – 2 шт.
  • Сахар – 170 гр.
  • Вода 2 ст. л.
  • Лимонный сок – 1/2 ч.л.
  • Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Способ приготовления

  1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
  2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
  3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
  4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.  

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

  • Молоко – 250 мл
  • Сахар – 60 гр.
  • Яичный желток – 60 гр.
  • Крахмал кукурузный – 25 гр.
  • Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
  • Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

  1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
  2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
  3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
  4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
  5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЬТЕ! Медовый торт “Сказка” с нежным заварным кремом.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Сливочный

Думаю все уже усвоили главное правило приготовления сливочного крема, о котором твердят в каждом рецепте: сливки используем очень холодные, жирностью не менее 33%. 

Ингредиенты

  • Сливки жирностью 33-35% – 400 мл
  • Сахарная пудра – 150 гр.

Способ приготовления

  1. Заблаговременно охладите сливки. Далее тщательно взбейте до образования пышной пены.
  2. Подсыпайте сухарную пудру, не прекращая работу миксера.
  3. Когда всю пудру ввели, включаем максимальную скорость, и взбиваем до образования плотных пиков.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Воздушный, словно облако, маковый торт с малиновым компоте.

Главное крем не перевзбить, иначе он расслоится! При желании, можно добавить 1 ч.л. экстракта ванили в конце приготовления.

Сырный крем на масле

Простой рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для выравнивания торта. Подойдет и для прослойки, при условии использования влажного бисквита, или дополнительной пропитки коржей.

Подробные рецепты пропиток для коржей вы найдете в этой статье.

Ингредиенты

  • Сыр творожный – 350 гр.
  • Масло сливочное (82%) – 100 гр.
  • Сахарная пудра – 100 гр.

Способ приготовления

Рецепт этого крема опубликован в отдельной статье. Там мы рассмотрели какой именно сыр лучше использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального “солдата”.

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

Подробный рецепт уже есть на сайте, поэтому не стану его дублировать. Вы можете прейти по этой ссылке и ознакомиться с ним. Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов!

Шоколадный

Этот вариант тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

Ингредиенты

  • Тёмный шоколад – 180 гр.
  • Сливки (33 %) – 75 гр.
  • Сливочное масло – 105 гр.

Способ приготовления

  1. Шоколад разломать на небольшие кусочки, поместить в глубокую емкость, добавить сливки и отправить на водяную баню.
  2. Все время помешивая, добиваемся полного растворения шоколада.
  3. Снимаем емкость с водяной бани, даем немного остыть, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем массу до 40 градусов.
  4. В остывшую шоколадную массу добавляем масло. Оно обязательно должно быть очень мягкое (как крем). Для этого достаньте его за несколько часов до использования из холодильника, и оставьте при комнатной температуре.
  5. Крем тщательно перемешать до однородности. Можно использовать сразу, или охладить в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

СУПЕР ИДЕЯ! Шоколадный торт “Паспорт врет, маме 18”.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Этот вариант идеален для украшения тортов, капкейков и пирожных.

Ингредиенты

  • Сливки жирностью 33% – 200 мл
  • Сливочный сыр  – 600 гр.
  • Сахарная пудра – 200 гр.

Способ приготовления

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фото вы можете просмотреть в этой статье.

Отсаживать крем для украшения торта удобнее всего из кондитерского мешка. Для создания узоров используйте специальные насадки. Мои самые любимые – открытая и закрытая звезда. 

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках. База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд – покорять сладкие вершины!

Масляный крем для торта: 5 рецептов

Любому сладкоежке известно, что аппетитнее всего торты и пирожные это те, где есть крем, причем не любой, а самый вкусный — масляный. Он не только придает определенный вкус кондитерскому изделию, он его еще и украшает. Вспомните, все красивые цветочки, грибочки и многое другое на тортах и пирожных сделаны из масляного крема. Если вы уже умеете печь какие-нибудь простые бисквиты, но хотите перейти на новый уровень мастерства, эта статья для вас. Вы узнаете, как сделать масляный крем своими руками, а мы вам подскажем его пошаговое приготовление. Рецептов масляного крема существует достаточно много, но для новичка мы предложим для начала самый простой, еще он считается классическим или основным, рецептом крема.

Классический масляный крем

Данный рецепт принято считать одним из истоков того огромного разнообразия кремов, каким полнится кондитерских мир. Вкус его знаком с детства, поскольку масляный крем служит основным компонентом в приготовлении торта «Медовик», эклеров, бисквитных лакомств, трубочек и других десертов.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 гр
  • Сахарная пудра – 450 гр
  • Молоко – 2-3 ст. ложки
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Как приготовить масляный крем:

  1. 1. Хорошо размягченное сливочное масло отправить в миску миксера или кухонного комбайна. Взбивать до пышности на средней скорости в течение 2-3 минут.
  2. 2. Добавить 1/3 часть сахарной пудры к маслу. Взбивать на минимальной скорости 2 минуты. Затем, постепенно увеличить ее до максимума, продолжить взбивание еще около 2 минут. Совет: пудру необходимо добавлять поэтапно в любой рецепт крема, а скорость регулировать от минимальной до максимальной, иначе придется затратить время на уборку кухни от белоснежного сахарного слоя.

  3. 3. Добавить постепенно вторую и третью часть пудры к массе, взбивать все около 4 минут.

  4. 4. Переключить миксер на низкую скорость, влить молоко, ванильный экстракт. Далее, снова увеличив скорость, продолжить замешивание крема еще 3 минуты. Масса получится легкой, пышной и нежной, при соприкосновении с лопаткой на поверхности должны оставаться мягкие пики.

  5. 5. Готовый крем переложить в герметичную емкость и поставить в холодильник до использования. Хранится он около 3 дней.

Классический масляный крем – рецепт, требующий доли терпения. Некоторые хозяюшки зачастую разочарованы результатом оттого, что масса получается грубой, тяжелой и неприятной на вкус. Вероятные причины: смешивание всех ингредиентов в один прием и взбивание на максимальной скорости без регулировки. Кроме того, готовить этот масляный крем лучше с сахарной пудрой, за счет нее масса становится более нежной, нежели с обычным сахаром.



Крем из масла и сливочного сыра

Этот восхитительный воздушный крем с ярким сливочным вкусом идеально подойдет для начинки бисквитного торта и всевозможных пирожных, а сделать его проще простого.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 400 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарная пудра – 200 г.

Приготовление:

Сливочный сыр перемешать миксером до мягкости.

Не переставая взбивать, постепенно добавить мягкое масло.

Добавить сахарную пудру и перемешать крем до получения гладкой массы.

Швейцарский масляный крем

Белково-масляным кремом часто пользуются профессионалы для создания роскошных лакомств: он отлично держит форму, а на вкус воздушнее и легче предыдущего.

Ингредиенты:

  • Яичный белок – 230-250 гр. (4-5 крупных яиц)
  • Масло сливочное (несоленое) – 300 гр
  • Сахар – 200 гр
  • Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
  • Щепотка соли

Как приготовить белково-масляный крем:

  1. 1. Отделенные от желтков белки вылить в емкость, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком или миксером на медленной скорости до образования пузырей.

  2. 2. Всыпать сахар к белковой массе, перемешать ингредиенты. В швейцарский рецепт масляного крема входит именно сахар, а не пудра.

  3. 3. В отдельную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и поставить миску с белково-сахарной смесью над паром.

  4. 4. Активно взбивать белки, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. На паровой бане смесь отлично пастеризуется, что необходимо для данного рецепта. Готовность проверить, потерев капельку крема между пальцами. Если масса будет гладкой (без кристалликов) – значит белки достаточно горячие и можно снимать их с плиты.

  5. 5. Далее на высокой скорости миксера в течение 10 минут взбить белковую смесь в густую пену.

  6. 6. Тем временем нарезать небольшими кубиками сливочное масло. Что касается его температуры, идеально если снаружи оно будет слегка мягким, а внутри еще холодным.
  7. 7. На следующем этапе нужно убавить скорость миксера на минимум и постепенно добавлять по кубику масла. Важно, чтобы белки остыли до комнатной температуры, иначе масло растает, и приготовить крем будет затруднительно.
  8. 8. После того, как все масло введено к белкам, продолжить взбивание, каждые 15-20 секунд увеличивая скорость. Дойдя до средней отметки, добавить ванильный экстракт и замешивать крем еще около 1-2 минут. Когда масса станет плотной, легкой и воздушной, выключить миксер, переложить крем в пластиковую форму и отправить в холодильник до применения.

Добавив капельку пищевого красителя к готовому крему, можно разнообразить сладкие шедевры яркими украшениями.

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.

  1. Так, если к базовому масляному крему добавить какао – получим шоколадный крем.
  2. Добавить малину (свежую или замороженную) или малиновый сироп – получим малиновый крем.

  3. Добавить лимонную цедру и сок лимона – будет лимонный крем.
  4. Добавление смородины или черники позволит приготовить красивый крем фиолетового цвета с ароматом этих ягод.
  5. А если вы задумали приготовить кофейный торт, то и тут масляный крем пригодится. Нужно только добавить в крем при активном взбивании небольшими порциями крепко заваренный кофе.


  6. Совсем другой крем можно получить, соединив базовый масляный крем со взбитыми белками. В такой крем очень хорошо добавить одну-две столовых ложки какого-нибудь алкоголя (ром, коньяк, ликёр, травяные настойки). Белково-масляный крем для украшения торта, приготовленный по такому рецепту, оценят, прежде всего, взрослые.
  7. Очень вкусный и популярный молочно масляний крем получится при добавлении к масляному крему сгущенного молока (белого или вареного).

Рекомендации по приготовлению

Раньше, когда готовую сахарную пудру купить было проблематично, хозяйки готовили сахарную пудру сами, измельчая сахар-песок в кофемолках, специальных, похожих на мясорубку шнековых машинках или просто размолов его в ступке.

Сейчас герметично упакованная сахарная пудра продается во многих супермаркетах в отделах бакалейных товаров. Использование готовой сахарной пудры убыстряет процесс приготовления масляного крема во много раз.

Если пудры у вас нет и времени ее приготовить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле.

Если вы любите часто делать выпечку, масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Заварной крем для бисквита

Простой и всем знакомы крем для бисквита. Делается просто и легко. Не советую сильно уваривать сливочную массу, чтобы коржи быстро пропитались.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 гр.
  • Мука – 2 столовые ложки.
  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Яйцо.
  • Сахар – стакан.
  • Ванилин – щепотка.

Как приготовить:

  1. Засыпьте в миску муку, сахарный песок. Вбейте яйцо, хорошенько разотрите содержимое.
  2. Поставьте миску на плиту, влейте молоко, размешайте.
  3. Варите на самом слабом огне при тихом «бульканье», пока масса не станет довольно густой. Не давайте крему закипеть.
  4. Снимите с конфорки, добавьте ароматизатор, мягкое масло. Старательно перемешайте массу и оставьте остывать.

Шоколадный крем для торта – лучший рецепт

Незатейливый рецепт, но в итоге вы получите самый вкусный, на мой взгляд, крем-пломбир для прослаивания тортов. Легкий, воздушный, с горькой ноткой какао – любители шоколада, берите на заметку.

Понадобится:

  • Молоко – 500 гр.
  • Порошок какао – 60 гр.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Крахмал – 2 большие ложки.
  • Сливочное масло – 200 гр.
  • Желтки – 3 шт.

Приготовление:

  1. Смешайте все сыпучие ингредиенты, вбейте желтки. Добросовестно разотрите массу.
  2. Поставьте на маленький огонь, подливая молоко небольшими порциями, хорошо размешивайте содержимое. Молоко можно сначала закипятить, затем остудить до 40 о С. выше температуру не делайте, иначе желтки свернутся.
  3. Когда крем хорошо загустеет, снимите с конфорки.
  4. Размягчите масло, добавьте в кастрюльку. Взбейте в пышную массу.

Пломбирный крем можно использовать не только для прослойки бисквитов и выравнивания тортов. Частенько, его подают как самостоятельный десерт. Выложите его в креманки, украсьте шоколадом, кокосовой стружкой, ягодками и угощайтесь на здоровье.

Несколько полезных советов

  • Как уже говорилось выше, продукты должны быть высокого качества. Это касается и сгущенного молока. Брать нужно только продукт, приготовленный по ГОСТу, без растительных жиров.
  • Очень симпатично смотрится любой крем, и масляный в том числе, если он цветной. «Раскрашивать» можно с помощью покупных пищевых красителей, но лучше использовать подручные продукты. Какао придаст коричневый оттенок, сок свеклы – очаровательный розовый (вкус свеклы чувствоваться не будет), сок шпината – нежнозеленый и т.п.
  • Если вдруг при взбивании масляного крема вы столкнетесь с тем, что крем расслаивается, образуя масляные зерно, не переживайте. Во-первых, это не ваша вина, а не слишком добросовестного производителя. Во-вторых, — это можно исправить. Нужно попробовать повысить скорость взбивания до максимальной. Если это не поможет – добавить в крем жидкий шоколад, продолжая взбивать. Вкус изменится, но крем будет спасен.
  • Обратите внимание на появившиеся в продаже крутящиеся подставки для торта. С их помощью очень удобно украшать и подавать торты с кремом.

Крем со сгущенкой для бисквитного торта

Еще один невероятно популярная пропитка для бисквита – крем с маслом на сгущенке. Держите самую простую версию.

Берем:

  • Сливочное масло – 600 гр.
  • Сгущенное молоко – стандартная банка.
  • Ванилин, лимонный сок – по желанию.

Как сделать:

  1. Сложите ингредиенты, указанные в составе, в миску. Пробейте миксером или блендером до однородного состояния.
  2. Маленький нюанс: держать в холодильнике крем не стоит, сразу отправляйте в работу.

Крем масляный — рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов масляного крема)

Шоколадно-масляный крем для тортов 4.5

Шоколадно-масляный крем может использоваться и в качестве начинки для тортов, и в качестве украшения. Готовится весьма просто — делюсь рецептом с фото. …далее

Добавил: Aelita 13.05.2014

Сливочный крем для украшения торта 3.8

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2017

Шоколадно-сливочный крем 4.7

Шоколадно-сливочный крем по этому рецепту готовится их трех основных ингредиентов: сливочное масло, какао-порошок и сахарная пудра. Он хорошо держит форму, подходит для украшения пирожных и тортов. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018

Крем — курд 5.0

Курд — это сладкий крем, приготовленный на основе ягодного или фруктового пюре или сока. По способу приготовления он похож на заварной крем. Очень вкусный и полезный десерт. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.10.2018

Крем из вареной сгущенки 4.6

Такой крем можно использовать для пирожных, тортиков или начинки эклеров. Он достаточно густой и не растекается, особенно после охлаждения. Смотрите, как приготовить крем из вареной сгущенки. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.03.2017

Вкусный крем для бисквитного торта 2.5

Хочу предложить вам необычный вариант крема. Покажу, как приготовить вкусный крем для бисквитного торта. Готовить его будем на основе сахарной пудры и сливочного масла, также добавим вишневый сироп. …далее

Добавил: Юлия Резник 13.09.2017

Крем для блинов 4.5

Обыкновенные блинчики могут превратиться в потрясающий десерт. Все, что для этого нужно, — приготовить аппетитный шоколадный крем для блинов в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.03.2017

Торт «Прага» по-домашнему 5.0

Увы, я никогда не пробовала московскую «Прагу», ту самую, легендарную. Но я более 30 лет пеку свой вариант этого торта. Тоже очень шоколадный, сочный, ароматный и вкусный. Хотите узнать, как? Так заходите! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 26.06.2018

Крем «Шарлотт» 4.3

Очень нежный и вкусный масляный заварной крем, с которым удобно работать. Им можно перемазывать и украшать торты, начинять пирожные-корзиночки и эклеры. Но для приготовления запаситесь терпением. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.03.2017

Торт «Киевский» по ГОСТу 3.1

Один из самых известных тортов эпохи СССР – это «Киевский» торт. Он готовится на основе легких коржей с орехами и масляным кремом. Вспомним рецепт, как приготовить торт «Киевский» по ГОСТу. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.12.2017

Заварной крем для торта 4.6

Опять собралась печь торт. Ну как, печь. Просто разморожу слоеное тесто, испеку и намажу кремом. Читайте, как приготовить заварной крем для торта. Простой вариант крема для любой сладкой выпечки. …далее

Добавил: Маргарита 16.09.2016

Пряничный человечек 5.0

Многие знают, как приготовить пряничного человечка — очередной атрибут новогодних и рождественских праздников! Такая выпечка особенно придется по вкусу детям благодаря красивой форме и украшениям. …далее

Добавил: Таня Бозик 22.11.2017

Масляно-белковый крем 4.3

Предлагаю рецепт сливочного, нежного и восхитительного на вкус крема для прослойки и украшения тортов и капкейков. Особенно красиво он смотрится и выглядит почти чисто белым на фоне темного шоколадного теста. Делюсь, как приготовить масляно-белковый крем. …далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Крем из сливочного масла 5.0

Любители сладкого знают, что такой крем используется во многих кондитерских изделиях — как для пропитки коржей, так и для украшения тортов и пирожных. Крем из сливочного масла — невероятно нежный. …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Крем сливочный из сгущенки 4.4

Крем на основе сливочного масла — один их самых вкусных, в него можно добавлять различные ароматизаторы или красители. А самый простой способ улучшить вкус крема — добавить в него сгущенное молоко. …далее

Добавил: Dashuta 02.07.2014

Крем «Гляссе» 3.2

К слоеному, медовому или бисквитному торту рекомендую посмотреть, как приготовить крем «Гляссе» в домашних условиях, очень аппетитный, воздушный и вкусный. Это идеальное лакомство для сладкоежек. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.03.2017

Заварной крем со сметаной 4.1

Очень вкусный и нежный, с небольшой кислинкой крем, которым можно прослаивать бисквитные, песочные и медовые торты, прослаивать бисквитные рулеты, начинять эклеры, смазывать вафли ну и так далее 🙂 …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.03.2017

Пирожные из слоеного теста 5.0

Какие самые популярные пирожные из слоеного теста? Конечно же пирожные-трубочки с кремом. Принцип их приготовления прост, особенно если под рукой есть готовое слоеное тесто. Начинка всегда кремовая. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.06.2017

Заварной масляный крем 4.5

Хочу поделиться с вами отличной идеей, как приготовить заварной масляный крем, который идеально подойдет не только для тортов, но и для других десертов. Очень вкусно и нежно. Пробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 06.11.2016

Масляный крем 3.9

Масляный крем – один из самых распространенных кремов для выпечки. Он легко принимает любую форму и сохраняет ее в течение долгого времени. …далее

Добавил: Jess 08.05.2012

Крем «Дипломат» 4.0

Очень рекомендую попробовать этот классный крем «Дипломат» в домашних условиях. Нежный, ароматный, в меру плотный и безумно вкусный, он просто незаменим при приготовлении десертов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.04.2017

Крем для медовика

Спешу вам рассказать, как приготовить крем для медовика в домашних условиях! На самом деле это довольно простой рецепт, и я не удивлюсь, если вы даже встречали его раньше. Это классика кондитерки! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.02.2017

Крем для безе 3.7

Для приготовления этого вкусного крема для безе надо приложить усилия, но следуя рецепту, у вас не должно возникнуть проблем. Мы будем готовить не просто крем, а очень вкусный домашний десерт. …далее

Добавил: TomaB 20.11.2014

Крем для эклеров масляный 2.8

Крем для эклеров масляный прекрасная идея для наполнения вкусных, заварных эклеров. Готовится довольно просто и быстро. Для приготовления мы используем сливочное масло, муку, молоко, сахар и яйца. …далее

Добавил: TomaB 27.12.2014

Крем для бисквита из сгущенки и масла 4.6

Крем для бисквита из сгущенки и масла — один из самых простых и быстрых в приготовлении кремов. Он идеально подойдет для прослаивания и украшения всевозможных бисквитных тортов, рулетов и пирожных. …далее

Добавил: Елена Alex 27.03.2017

Сливочный крем «Пятиминутка» 4.2

Чтобы приготовить вкусный крем для торта, необходимо всего 5 минут. Итак, представляю вам сливочный крем «Пятиминутка». …далее

Добавил: Nufica 10.01.2015

Белково-масляный крем 3.8

Белково-масляный крем используется в основном профессиональными поварами для создания украшений на тортах, десертах. Особенность крема — нежный вкус, а приготовление происходит очень просто. Читайте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.04.2017

Ганаш для торта 5.0

Мой идеальный «Ганаш» для торта готовится на основе белого шоколада. Крем, который получается в конечном результате, я использую для украшения торта или других приготовленных сладостей. Очень вкусный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.02.2017

Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом 3.9

В этом рецепте подробно описано, как приготовить эклеры с масляным кремом и шоколадной помадкой. Такие эклеры получаются нежными, сладкими и очень вкусными благодаря крему и заварному тесту. …далее

Добавил: Елена Конова 16.06.2017

Масляный крем со сгущенкой 4.2

Знаю много людей поколения 80-х и начала 90-х годов, которые терпеть не могут масляный крем. И всё потому, что переели в детстве пирожные и торты с ним. А его использовали почти всегда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.06.2016

Помадка для торта 5.0

Оригинально украсить торт — это целое искусство! Поэтому я делюсь рецептом, как приготовить помадку для торта. С ее помощью можно скрасить недостатки коржей, а еще это очень вкусно, сладко и красиво! …далее

Добавил: Ирина Титарева 23.04.2017

Мятная прослойка в торт 3.0

Всё больше людей предпочитают домашние торты магазинным. Лучше сделать выпечку самому дома, чтобы знать, из чего она состоит. А также вы легко можете контролировать вкус любой детали из рецепта. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.06.2017

Крем для «Киевского торта» 4.6

Крем для “Киевского” торта — самый невероятный крем, какой только я знаю. Очень вкусный и готовится просто! Для приготовления нам нужны: молоко, сахар, какао, масло, яйцо, ванилин и немного коньяка. …далее

Добавил: TomaB 07.12.2014

Торт «Карамельный Наполеон» 5.0

Многие знают рецепт традиционного «Наполеона», но здесь вы узнаете, как приготовить торт «Карамельный Наполеон». Особенностью этого торта является его ярко выраженный карамельный вкус и аромат. …далее

Добавил: Елена Конова 04.07.2017

Крем из вареной сгущенки и масла 4.5

Это удивительный и весьма универсальный крем из вареной сгущенки и масла в домашних условиях прекрасно подойдет для бисквитных коржей, рулетов и тортиков. Быстро, просто и очень вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2016

Сливочный крем 4.9

Сливочный крем можно использовать как начинку для торта или в качестве десерта. Незатейливый сливочный крем готовится очень просто за несколько минут. …далее

Добавил: Jess 22.05.2012

Масляный крем для торта

С таким кремом — хоть куда! Любой торт с таким украшением только выиграет: крем белый, нежный и воздушный. Вы только попробуйте! Он будет шикарно сочетаться и с бисквитами, и с песочными коржами! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2016

Сливочно-сырный крем 5.0

Сливочно-сырный крем используют для промазки коржей для торта, или же для украшения другой сладкой выпечки. Крем готовится двух видов сливочного сыра, масла и сливок. Мягкий, нежный и воздушный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.04.2016

Белковый крем на водяной бане 5.0

Мне очень нравятся десерты с классическим кремом на основе белков. И здесь я покажу вам, как приготовить белковый крем на водяной бане. Он станет хорошим дополнением к выпечке или другим десертам. …далее

Добавил: Юлия Резник 19.02.2017

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и делать масляный крем, если можно в магазине купить шоколадное масло или крем быстрого приготовления. Но они не всем нравятся своим вкусом, да и вряд ли являются идеальным вариантом для домашнего торта. Вам нужен рецепт масляного крема для торта, который бы сделал готовую выпечку более вкусной и пропитанной. Как оказалось, рецептов огромное количество, и у каждой хозяйки они свои.

Если вы еще не знаете, как приготовить вкусный крем из масла, то мы вам об этом расскажем. За основу берем масло и оставляем при комнатной температуре. После вам нужно будет посмотреть наши рецепты, ведь именно в них вы найдете всю необходимую информацию по дальнейшим шагам. По итогу у вас получается простой масляный крем в домашних условиях, которым вы можете смело перемазывать коржи. В процессе приготовления некоторые хозяйки добавляют в крем пару ложек ликера для аромата, а также краситель для разнообразия внешнего вида. Если хочется сделать крем нескольких цветов, то просто разделите его на несколько частей и в отдельных емкостях смешайте крем с красителями.

Молочно-масляный крем за 5 минут

Перед вами — рецепт масляного крема с молоком и сахарной пудрой. Готовится крем для торта за 5 минут! Подходит для любой выпечки.

Сегодня будем нарушать законы физики и химии. Как известно, вода и жир просто так не смешиваются. Поэтому кондитеры рекомендуют постепенно вводить жидкости в масло маленькими порциями, взбивая смесь долго и мучительно, пока они не соединятся. Но в этом рецепте все получится, даже если сразу в молоко положить масло. За 5 минут взбивания миксером вы получите очень нежный и воздушный крем для тортов и пирожных. Он легкий и в плане вкуса, и в плане приготовления.

Секрет в том, что и молоко, и масло должны быть примерно одинаковой температуры (комнатной). Взбивать нужно исключительно миксером. Блендер для взбивания не подходит (я пробовала, не получается). Идеальное соотношение масла и молока 1:1 — с такими пропорциями крем будет очень нежным, послушным и не слишком жирным, при этом он останется стабильным, то есть будет отлично держать форму, им можно украшать торты, пирожные и прочие десерты.

Общее время: 7 минут | Время приготовления: 5 минут
Выход: 340 г | Калорийность: 389.68 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • сливочное масло – 130 г
  • молоко – 130 г
  • сахарная пудра – 80 г
  • ванилин – на кончике ножа

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Масло заранее поместить в чашу миксера и составить на 1 час, чтобы размягчилось.

  2. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Или можно нагреть в микроволновке, чтобы не было холодным (но и горячим оно быть не должно, нужно подогреть до комнатной температуры). Пропорции: на 130 г масла — 130 г молока.

  3. Все компоненты соединить. То есть сразу смешать в высокой чаше миксера масло, молоко и сахарную пудру, добавить немного ванилина для аромата. Чаша должна быть высокой, чтобы брызги от молока не летели по всей кухне.

  4. Взбивать миксером, пока масса не станет однородной. Первые минуты масло разобьется на кусочки, и вам будет казаться, что затея с кремом провальная, они никогда не соединятся. Взбиваем дальше.

  5. Еще спустя минуту масло окончательно размягчится и смешается с жидкостью.

  6. После 5-6 минут работы миксера (скорость самая низкая) крем начнет взбиваться, масло и молоко соединятся полностью, получится воздушный крем перламутрового цвета, однородный, воздушный и нежный. Возможно, вам понадобится еще плюс-минус 1 минута, взбивайте, пока не взобьется на самой низкой скорости. В конце не забудьте попробовать на сладость — она будет умеренной, отрегулируйте под себя.

  7. Вот и все — крем из масла и молока готов! Он получается пышным, очень нежным, с легким ванильным ароматом. Им можно промазать коржи бисквита или рулета, использовать для украшения (в холодильнике «розочки» и прочий декор прекрасно застынут и будут отлично держать форму).

Как использовать? Советы

Пока молочно-масляный крем еще не застыл, он кажется легким и совершенно невесомым. Наносить его на коржи и использовать для украшения лучше сразу после приготовления, пока мягкий. Когда он постоит в холодильнике, то застывает полностью. По этой же причине я рекомендую делать из этого крема тонкие прослойки в тортах, иначе вкус крема будет преобладать и будет слишком жирно. Перед тем, как разрезать торт, советую оставить его на полчаса постоять при комнатной температуре, чтобы крем немного оттаял — вкус десерта от этого только выиграет. В сравнении с классическим масляным кремом со сгущенкой, этот вариант крема получается менее жирным и не таким приторно-сладким. Вкусных вам десертов, друзья!

Масляный крем для торта рецепт с фото

Использовать масляный крем для торта – интересный и одновременно с этим простой, а главное доступный способ украсить выпеченное изделие. Это может быть пирожное, птифур или целый торт.

В домашних условиях приготовить крем из масла более, чем легко и это не требует больших затрат времени и сил! При этом не нужно быть выдающимся поваром или кондитером. Секрет таких кремов – качественное с высокой степенью жирности сливочное масло и правильные пропорции взятых продуктов.

Итальянский крем на белках и масле

Какие требуются продукты:

  • белок куриных яиц – 100 мл;
  • сахарный песок или пудра – 200 г;
  • вода кипячёная или фильтрованная – 40-50 мл;
  • кислота лимонная – щепотка;
  • сливочное масло (82% жирности) – 200 г.

Любой белково-масляный крем имеет лёгкую пористую нежную консистенцию и очень привлекателен внешне своей белоснежностью. Итак, как же приготовить масляный крем для оформления пирожных и тортов с белками куриных яиц пошагово?

  1. Сначала нужно заняться сладким сиропом. Смешать сахар, приготовленную воду и кислоту лимонную. Довести до кипения. Кипятить смесь до активного образования массы пузырьков на поверхности. Профессиональные повара используют специальный термометр – для этого сиропа подошла бы температура в 120°С. Сироп перемешать и оставить для остывания.
  2. Яичные белки (100 мл соответствует трём куриным яйцам категории С0) перелить в миску для взбивания. Здесь можно использовать одну хитрость – добавить в белки 1-2 г обычной крупной соли. Далее взбивать белки до получения плотной белой пены.
  3. Дальнейшее действие будет таким – продолжая взбивание пены, добавлять понемногу в неё сироп столовой ложкой или лить струёй. Взбивать при этом лучше на маленькой скорости. Иначе всё вокруг будет в мелких каплях сахарного сиропа. Теперь нужно взбивать до уплотнения.
  4. Следующим шагом будет добавление сливочного масла. Очень важно, чтобы оно было хорошо размягчённым. Потом немного взбить его ручным венчиком для пышности. Ещё важный момент – белки и масло непременно должны быть одной лучше комнатной температуры. Если не соблюсти эти требования – крем не получится.
  5. Теперь опять на начальной скорости взбивания, добавить масло в несколько заходов.
  6. После введения масла, масляный крем для торта нужно взбивать до однородного состояния.

Именно лимонная кислота придаёт массе такой безупречный белый цвет. Этот важный для цвета компонент может быть заменён несколькими каплями только что выжатого лимонного сока.

Заварной крем такого приготовления имеет один нюанс – для украшения им торта (бисквитного например), крем должен быть именно комнатной температуры. Так что, если вы достали его из холодильника, перед использованием дайте ему постоять на столе.

Белково-масляный крем для украшения торта можно приготовить желированным. Взять желатин или агароид. Эти два вещества сходны, как и их использование.

Если готовите домашний торт с масляным кремом, для более приятного аромата добавьте в него ванильный сахар или экстракт.

Быстрый сметанно-масляный крем

  • сметана (лучше жирная) – 100 г;
  • сахарный песок или пудра – 150 г;
  • сливки (или жирное молоко) – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Сметано-масляный крем для торта будет отличным украшением бисквитной основы из коржей домашнего приготовления. Крем такого вида хорошо формирует и держит украшения.

  1. Чтобы сметано-масляный крем получился пышными и лёгким, подготовленные для него продукты должны быть одной температуры. Лучше комнатной. В кастрюле с толстым дном перемешать сливочное масло, сливки и сметану. Немного взбить до однородности.
  2. Добавить сахарный песок или пудру и перемешать ложкой.
  3. Взбить до пышной пены на самой высокой степени вращения венчика.

Это, пожалуй, самый простой рецепт крема для торта. В конце взбивания добавьте в него по желанию каплю рома, столового белого вина или эссенции. Только не берите для этого коньяк, крем приобретёт слегка сероватый оттенок.

Хозяйке на заметку

Многие начинающие хозяйки не знают, как использовать масляный крем для торта, но это просто. Чтобы украсить все поверхности торта или пирожного плотным слоем, нужно взять мягкий крем комнатной температуры. А если понадобится исполнить украшения в виде цветов, ленточек или другого рельефного рисунка, лучше крем охладить прямо в кондитерском мешке или шприце. Профессиональное украшение торта масляным кремом смотрите на фото.

Многоуровневая цветочная композиция из крема на торте может быть создана с помощью различных насадок кондитерского мешка и набора пищевых красителей.

Бывает так, что при совсем недлительном хранении в холодильнике на дне масляного крема появляется слой жидкости. Это результат слишком интенсивного взбивания или добавления очень жидкой желатиновой смеси. Устранить этот недочёт можно. Жидкость слить, а в крем добавить ещё немного обязательно размягчённого сливочного масла. И взбить ещё раз.

Наверное, самый лёгкий и доступный рецепт масляного крема для торта – со сгущёнкой. Требуемые для него продукты – сливочное масло и сгущенное молоко, взятые в равных долях. Но этот вариант очень сладкий! Поэтому старайтесь не переборщить со сгущённым молоком. Его, кстати, можно взять и магазинное и домашнего приготовления из цельного молока с сахаром.

Чтобы украсить торт масляным кремом с помощью цвета, удобнее всего добавить при взбивании одну или две щепотку (в зависимости от интенсивности оттенка, который хотите получить) пищевого красителя. Для подкрашивания кремовой массы отлично подойдёт подтопленный на водяной бане шоколад, какао или растворимый кофе.

Вот уже и не секрет для вас, как сделать масляный крем для торта. Применить для украшения торта крем можно сразу или немного охладить его в холодильнике. Примеры украшения торта масляным кремом вы увидите на фото.

Масляный крем

Для домашней выпечки можно использовать самые разнообразные крема, но сегодня мы отобрали самый вкусный и быстрый в приготовлении классический масляный крем. Такой крем очень хорошо подходит для смазывания коржей, пирожных, и например бисквитов.Как его приготовить вы узнаете из рецепта ниже.

Ингредиенты:

250г. — сливочного масла комнатной температуры

300г. — сахарной пудры

3 капли ванильной эссенции

1/4 — чайная ложка соли

Как приготовить масляный крем

  1. Взбиваем сливочное масло миксером в течении 7 минут.
  2. Просеиваем через ситечко сахарную пудру.
  3. Добавляем тонкой струйкой сахарную пудру к сливочному маслу, но не перестаем взбивать миксером.
  4. Добавляем соль, молоко и ванильную эссенция, но не переставая взбивать на высоких оборотах.

Вот масляный крем и готов, можно украсить им любой торт или пирожное!

Рецепт заварного крема можно приготовить из точно таких же ингредиентов, за исключением нужно добавить 1 яйцо. Что можно приготовить из масляного крема? Например торт сказка на масляном креме.

Пошаговый рецепт Масляного крема для торта

Ингредиенты

Масло сливочное 300 г
Сахарная пудра 300 г
Молоко 2 ст. л.
Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы масляный крем получился густым и пышным, очень важно выбирать масло максимальной жирности 82,5%. И помнить что из топленого масла такой крем не делают.

Очень желательно использовать именно сахарную пудру, а не сахар, т.к. крупинки сахара плохо растворяются в масле, и вы рискуете приготовить крем с крупинками сахара, хрустящими на зубах.

В каких тортах используется масляный крем

Люди старшего возраста, которые помнят советские магазинные торты, могут вам рассказать, что в восьмидесятые и даже девяностые годы прошлого столетия в наших магазинах продавалось очень много тортов, в состав которых входил масляный крем.

Эти торты и рулеты чаще всего имели бисквитные коржи с различными пропитками и масляный крем (чаще всего белый или шоколадный). Встречались торты с масляным кремом, окрашенным разноцветными пищевыми красителями (розовый, салатовый, голубой, желтый) и с добавлением жареных орехов, цукатов. Такие торты и сейчас у многих пользуются популярностью.

Кроме тортов популярны были пирожные с масляным кремом и прослойками разных видов варенья и пропитками. Корзинки, пенечки, заварные пирожные и многие другие известные и любимые. Но традиционно наши мамы и бабушки знали, как приготовить крем для торта из масла, чтобы порадовать семью и гостей вкусными сладостями. Действительно, масляный крем для торта очень легко приготовить в домашних условиях.

Пошаговый рецепт приготовления масляного крема

Для приготовления масляного крема вам понадобится размягченное сливочное масло. Поэтому не забудьте вытащить масло из холодильника за пару часов до приготовления крема.

  1. В чашу блендера помещаем размягченное сливочное масло и высыпаем сахарную пудру. Сахарную пудру просеиваем перед добавлением, чтобы избавиться от комочков.
  2. На высокой скорости взбиваем блендером масло с сахарной пудрой до получения пышной однородной массы. Приблизительно 7-10 минут. Базовый масляный крем готов.
  3. При желании можно добавить ванильный сахар (1 пакетик) или несколько капель ванильной эссенции, и получится ванильный масляный крем.

Видео-рецепт приготовления крема

Готовится масляный крем очень просто, но никогда не помешает посмотреть на видео процесс приготовления:

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.

  1. Так, если к базовому масляному крему добавить какао – получим шоколадный крем.
  2. Добавить малину (свежую или замороженную) или малиновый сироп – получим малиновый крем.
  3. Добавить лимонную цедру и сок лимона – будет лимонный крем.
  4. Добавление смородины или черники позволит приготовить красивый крем фиолетового цвета с ароматом этих ягод.
  5. А если вы задумали приготовить кофейный торт, то и тут масляный крем пригодится. Нужно только добавить в крем при активном взбивании небольшими порциями крепко заваренный кофе.
  6. Совсем другой крем можно получить, соединив базовый масляный крем со взбитыми белками. В такой крем очень хорошо добавить одну-две столовых ложки какого-нибудь алкоголя (ром, коньяк, ликёр, травяные настойки). Белково-масляный крем для украшения торта, приготовленный по такому рецепту, оценят, прежде всего, взрослые.
  7. Очень вкусный и популярный крем получится при добавлении к масляному крему сгущенного молока (белого или вареного).
Рекомендации по приготовлению

Раньше, когда готовую сахарную пудру купить было проблематично, хозяйки готовили сахарную пудру сами, измельчая сахар-песок в кофемолках, специальных, похожих на мясорубку шнековых машинках или просто размолов его в ступке.

Сейчас герметично упакованная сахарная пудра продается во многих супермаркетах в отделах бакалейных товаров. Использование готовой сахарной пудры убыстряет процесс приготовления масляного крема во много раз.

Если пудры у вас нет и времени ее приготовить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле.

Если вы любите часто делать выпечку, масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Как правильно украсить торт масляным кремом

Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, благодаря своей плотной структуре, как никакой другой крем, подходит для украшения тортов и пирожных. Масляным кремом можно рисовать цветы, листья, узоры, линии разных видов.

Можно писать слова. Для этого используют кулинарные мешки (тканевые, полиэтиленовые, силиконовые) с разными видами насадок или просто корнетик, свернутый из пергаментной бумаги, кончик, которого фигурно вырезан.

Чтобы узоры получались четкими и не расплывались масляный крем перед украшением можно ненадолго поставить в холодильник (10-20 минут).

Масляный крем для торта – рецепты пошагово с фото

Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.

Как приготовить масляный крем

Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.

Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.

Рецепт

Можно, сильно не задумываясь, просто смешать сливочное масло с сахаром или закрутить настоящее действо на кухне с завариванием яиц с сахаром, включением в рецепт шоколада, молока или сметаны. Такая масса прекрасно подойдет не только для украшения или промазывания слоев бисквита, им можно наполнить кексы и эклеры или просто подать вкусную массу в виде десерта. Попробуйте приготовить несколько видов: на основе творога, сметаны или по классической рецептуре.

Масляный классический

  • Время: 25 минут.
  • Количество порций: для одного кондитерского изделия.
  • Калорийность блюда: 387 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Помните торт с красивыми розочками сверху? Эти цветы были сделаны как раз из такого состава. В историческом варианте он носит гордое название «Шарлотт» и готовится путем заваривания сахарного сиропа. Вроде бы все просто: смешал сахар с яйцами и сварил на плите, но есть несколько важных моментов. Сироп нужно варить на медленном огне и обязательно с теми пропорциями сахара, которые указаны в ингредиентах, иначе яйцо свернется.

  • сахарный песок – 125 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • молоко пастеризованное – 80 мл;
  • сливочное масло – 150 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • коньяк – 1 ч. л.
  1. Вначале сварим сироп, смешав в кастрюльке сахар с яйцом.
  2. Добавим к смеси теплое молоко и подогреем на плите, постоянно помешивая.
  3. Дадим сиропу закипеть, проварим 5-7 минут, а затем снимем с огня и остудим.
  4. Взобьем миксером размягченную основу, начнем понемногу добавлять к ней остывший сироп.
  5. Под конец добавим коньяк, ванилин и перемешаем.

Заварной со сливочным маслом

  • Время: полчаса.
  • Количество порций: для 5-7 коржей.
  • Калорийность блюда: 395 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Для домашнего угощения на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.

  • масло сливочное – 400 г;
  • молоко пастеризованное – 2 ст.;
  • просеянная мука – 3 ст. л.;
  • сахар – 7 ст. л.;
  • ром – 2 ч. л.
  1. Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
  2. Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
  3. Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
  4. Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
  5. Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
  6. Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
  7. Оставим заварную массу до полного охлаждения.
  8. Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
  9. Наконец в масляно-заварной состав вольем коньяк и аккуратно перемешаем.

Из сгущенки и масла

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: для 1 кондитерского изделия.
  • Калорийность блюда: 540 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Сфера использования такой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.

  • масло сливочное – 150 г;
  • коньяк – 1 ч. л.;
  • сгущенное молоко – 150 мл;
  • ванильный сахар – 1 пакетик.
  1. Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
  2. В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
  3. Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
  4. После этого продолжить взбивать еще 3-5 минут.

Крем под мастику

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: для 3-4 коржей.
  • Калорийность блюда: 623 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легко.

Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят состав под мастику. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.

  • масло сливочное – 250 г;
  • печенье песочное – 100 г.;
  • сгущенка вареная – 1 банка.
  1. Подтаявший основной компонент растереть силиконовой лопаткой.
  2. Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
  3. Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
  4. Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
  5. С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
  6. Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
  7. После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
  8. Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.

Из масла и сахара

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: для 4-5 коржей.
  • Калорийность блюда: 702 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.

  • масло – 1 пачка;
  • сахарный песок – 1 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • ванилин – 2-3 капли.
  1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
  2. Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
  3. Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
  4. Взбиваем масло с сахарной пудрой.
  5. Добавляем заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.

Сметанно-масляный

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: для 2-3 коржей.
  • Калорийность блюда: 743,4 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Крем из сметаны и масла сливочного – самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.

  • масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 4 ст.;
  • сметана жирностью 25% – 1 ст.;
  • ванильный экстракт – ½ ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • соль – щепотка.
  1. Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
  2. Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
  3. Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
  4. Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
  5. Продолжаем взбивать массу до консистенции пышной, воздушной.

Белково-масляный

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: для 3-4 коржей.
  • Калорийность блюда: 643,2 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.

  • яйца куриные – 3 шт.;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • лимонная кислота – 2 г;
  • сливочное масло – 150 г.
  1. Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
  2. Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
  3. Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
  4. Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
  5. Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
  6. Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.

Творожно-масляный

  • Время: 15 минут.
  • Количество порций: для 4 коржей.
  • Калорийность блюда: 340 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.

  • мелкозернистый творог – 400 г;
  • масло – 200 г;
  • сгущенка жидкая – 1 банка.
  1. Размягченную масляную основу объедините со сгущенкой.
  2. Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
  3. Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
  4. Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.

Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления крема ­из творога для торта.

С сахарной пудрой

  • Время: 10 минут.
  • Количество порций: для 3-4 коржей.
  • Калорийность блюда: 364 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня:
  • Сложность: легко.

Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.

  • несоленое сливочное масло – 115 г;
  • творожный сыр – 340 г;
  • сахарная пудра – 100 г.
  1. Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
  2. Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
  3. При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
  4. Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.

Шоколадно-масляный

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: на 5-6 коржей.
  • Калорийность блюда: 594,6 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легко.

Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.

  • несоленое масло – 130 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • какао-порошок – 15 г;
  • холодная вода – 1 ст. л.;
  • экстракт ванили – 5 мл;
  • молотая корица при желании – на кончике ножа.
  1. Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
  2. Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
  3. Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
  4. Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
  5. Тщательно перемешиваем крем.

Приготовьте­шоколадный крем для торта и по другим рецептам.

Как сделать масляный крем – секреты приготовления

Как приготовить прослойку для коржей, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:

  • Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
  • Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
  • Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
  • Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
  • Вращающаяся подставка необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Простой домашний рецепт взбитого масла

Пищевая ценность (на порцию)
829 калорий
93 г Жир
2 г Углеводы
2 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий 829
% Дневная стоимость *
93 г 119%
Насыщенные жиры 59 г 293%
246 мг 82%
746 мг 32%
2 г 1%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
2 г
Витамин C 0 мг 2%
Кальций 66 мг 5%
Железо 0 мг 0%
Калий 77 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вы жаждете сливочного взбитого масла, которое подают в местном стейк-хаусе? Его очень легко приготовить дома и накрыть сверху любимым домашним хлебом или теплыми булочками.

Рецепт домашнего взбитого масла не может быть проще. Все, что вам нужно, — это размягченное сливочное масло комнатной температуры, немного молока или воды, а также ручной или настольный миксер.Через несколько минут у вас будет вкусное сливочное масло, которое легко намазывается на любой хлеб. Во взбитом сливочном масле важна текстура: дополнительный воздух и немного молока или воды делают его мягким и мгновенно доступным. Вы даже можете добавить аромат и индивидуальный вкус к конкретному хлебу, например, добавив свежие или сушеные травы. Сливочное масло само по себе практически идеально, но с его помощью можно проявить творческий подход.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт домашнего взбитого масла вместе

«Это может показаться простым, но взбивание масла действительно выводит его на новый уровень.Вы можете использовать это для простого хлеба с маслом, жареного чесночного масла для подачи с фокаччей или превратить его в сложное масло для сопровождения стейка на ужин. Эта техника станет частью ваших повседневных кулинарных навыков », — Трейси Уилк.

  • 1/2 стакана размягченного несоленого масла

  • 2 столовые ложки молока или воды

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. После того, как масло станет мягким до комнатной температуры, переложите его в небольшую миску.

    Ель
  3. Добавьте молоко или воду.

    Ель
  4. Взбивайте ручным миксером на низкой скорости 1-2 минуты.

    Ель
  5. Увеличьте скорость до высокой и перемешивайте еще 2–4 минуты, пока масло не станет легким и кремообразным.

    Ель
  6. Подавать с хлебом, вафлями или стейком. Или используйте, чтобы натереть курицу перед запеканием, и наслаждайтесь!

Можно ли не добавлять взбитое масло?

Взбитое сливочное масло лучше всего хранить в холодильнике; оно более скоропортящееся, чем обычное сливочное масло.Соленое масло можно хранить при комнатной температуре, потому что соль действует как консервант, предотвращая прогорклость. Однако масло остается самым свежим в холодильнике.

Подсказки

  • Убедитесь, что масло размягчилось. В идеале его следует вынуть из холодильника за 30 минут до взбивания, чтобы он не попал в венчики. Если масло размягчится, масло быстрее смешается с жидкостью.
  • Молоко делает взбитое масло более сливочным и будет предпочтительным вариантом.Однако не бегите в магазин, если вас нет дома; вода подойдет.

Варианты рецептов

  • Добавьте свежие или сушеные травы: Базилик, чеснок, орегано и петрушка отлично подходят для взбитого масла. Просто нарежьте свежую зелень или добавьте небольшое количество сушеной травы, взбивая масло.
  • Сливочное коричневое сахарное масло : Подслащенное масло, отлично подходит для тяжелого зерна, а также для белого хлеба и идеально подходит для осенних и зимних обедов.
  • Масло с чесноком и чесноком : Взбейте его, прежде чем намазывать на итальянский хлеб или багеты.
  • Лимонное масло : Наслаждайтесь этим пикантным маслом на белых булочках и хлебе, английских маффинах или поверх жареной рыбы.
  • Жареный красный перец: Ищете что-нибудь более сладкое? Обжарьте красный перец и нарежьте его кубиками, прежде чем добавлять во взбитое масло.
  • Взбитое масло с апельсином : Сладкие цитрусовые очень полезны вместе со взбитым маслом, которое можно подавать к быстрому хлебу, кексам, вафлям и блинам.

Как хранить взбитое сливочное масло

  • Хранить в холодильнике в пластиковой или стеклянной таре с хорошей крышкой.
  • Взбитое масло стабильно и должно храниться до 10 дней, хотя чем дольше оно будет стоять, тем сложнее будет.

Как использовать взбитое масло

Где масло, там и хлеб. Но вы можете выйти за рамки хлеба с этим рецептом взбитого масла. Вот несколько идей.

EASY Рецепт глазури из сливочного крема — I Heart Naptime

Эта легкая и пушистая масляная глазурь станет одним из ваших основных рецептов при выпечке! Он состоит всего из 4 ингредиентов и идеально подходит для кексов, печенья, тортов и многого другого.

Несколько недель назад я приготовил свои любимые ванильные кексы и решил заморозить их этим домашним сливочным кремом. Аромат так красиво дополняет кексы, а консистенция просто идеальная. Глазурь из сливочного сыра тоже вкусная, но в классическом сливочном креме есть что-то, что всегда будет моим сердцем.

Я поделился похожей версией этого рецепта масляного крема, когда опубликовал свое сахарное печенье в прошлом году, но недавно я немного изменил рецепт, поэтому решил поделиться обновленной версией.Он идеально подходит для приготовления таких необычных кексов, которые вы видите в пекарнях. Это так хорошо! И это тоже очень просто. Эта глазурь была для меня основным продуктом на протяжении многих лет, и ее можно использовать во многих десертах.

Состав

На самом деле 4 ключевых ингредиента : масло, сахарная пудра, ваниль и жирные сливки (количество указано в рецепте для печати ниже). Все дело в количестве, которое вы добавляете, чтобы изменить консистенцию сливочного крема.Обычно я предпочитаю использовать 2 палочки сливочного масла и 5 стаканов сахарной пудры в качестве отправной точки. Если я делаю печенье, я еще немного разбавляю его кремом. В случае с кексами я использую меньше крема, чтобы он получился довольно густым и держал острие.

  • Масло : используйте соленое сливочное масло. Если у вас под рукой только несоленое сливочное масло, добавьте примерно 1/4 чайной ложки соли на каждую палочку сливочного масла. Вы также не хотите, чтобы масло размягчалось перед добавлением.
  • Сахарная пудра : Перед добавлением сахарной пудры просейте ее.Это помогает избавиться от комков.
  • Экстракт ванили : Добавьте ваниль для дополнительного аромата. Если вы хотите, чтобы сливочный крем был ярко-белого цвета, используйте чистую белую ваниль.
  • Густые сливки : Вам понадобится всего несколько столовых ложек сливок, чтобы сделать глазурь более жидкой. Я бы начал с 1 столовой ложки, затем при необходимости добавил еще.

Как приготовить кремовую глазурь

Прокрутите вниз до рецепта, который можно распечатать.

  1. WHIP. Поместите масло в большую миску и взбивайте 1-2 минуты до кремообразного состояния.
  2. СМЕСЬ . Медленно добавьте 2 стакана сахарной пудры и перемешайте до однородности. Затем влейте ваниль и добавьте еще 1 стакан сахарной пудры за раз и продолжайте перемешивание. В зависимости от консистенции, вы можете добавить несколько столовых ложек сливок, чтобы их разбавить.
  3. УДАР . Взбивайте сливочный крем еще несколько минут, чтобы он приобрел легкую воздушную консистенцию. Затем перемешайте лопаткой и заморозьте десерт.

СОВЕТ : При желании вы можете приготовить разные варианты, например, шоколадный масляный крем или клубничный масляный крем.

Хранение + заморозка

  • Как долго он может просидеть? Это личное предпочтение, но я оставляю глазурь постоять при комнатной температуре до 48 часов. Если не собираюсь использовать до 48 часов, то храню в холодильнике. Перед подачей на стол я достану его из холодильника и оставлю не менее часа, чтобы он стал мягче.
  • Нужно ли охлаждать? Я охлаждаю сливочный крем только через 48 часов. Если я использую его до этого, я оставлю его при комнатной температуре.
  • Будет ли плавиться при комнатной температуре? Не тает при хранении при комнатной температуре. Если температура станет теплой и влажной, то, скорее всего, она начнет таять.
  • Можно ли заморозить? Да. Храните в герметичном контейнере (я предпочитаю пакеты для заморозки) в морозильной камере.Чтобы разморозить, положите на ночь в холодильник.

Советы по декорированию

  • Если я глазирую печенье, я предпочитаю немного разбавить масляный крем. Если вы глазируете кексы, мне нравится, чтобы она была довольно густой, чтобы удерживать острие.
  • Я использую наконечник длиной 1 метр, чтобы заморозить кексы. Если вы используете наконечник, по рецепту заморозится от 12 до 15 кексов. Если разложить ножом, получится заморозить около 24 кексов.
  • Добавьте посыпку сразу после глазури, чтобы она прилипла.
  • При желании можно добавить несколько капель пищевого красителя.
  • Если у вас есть остатки глазури и пирожные / кексы, попробуйте приготовить мой легкий рецепт торта.

Любимые десерты на мороз со сливочным кремом:

Глазурь для сливочного крема

Эта легкая и пышная глазурь из сливочного крема станет одним из ваших основных рецептов при выпечке! Он сделан всего из 4 ингредиентов и идеально подходит для кексов, печенья, тортов и многого другого.

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

  • 1 стакан соленого сливочного масла (2 палочки, не размягченный)
  • 5 стаканов сахарной пудры (отмеренной и просеянной)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (используйте прозрачный, если хотите, чтобы он был чисто-белым)
  • 1-3 столовые ложки жирных сливок (больше или меньше по мере необходимости)
  • В большой миске взбивайте масло в течение 1-2 минут с помощью лопастной насадки или венчика. Перед добавлением сахарной пудры нужно, чтобы масло получилось красивым и сливочным.

  • Медленно добавьте 2 стакана сахарной пудры. Смешайте до однородности.

  • Добавьте ваниль и еще 1 стакан сахарной пудры за раз и продолжайте перемешивание. На этом этапе вам может потребоваться добавить столовую ложку или две жирных сливок, чтобы разбавить глазурь. Вы хотите, чтобы глазурь была густой, кремовой и держала кончик.

  • Затем взбивайте глазурь еще пару минут, чтобы она стала легкой и воздушной. Перемешайте лопаткой и заморозьте.

Если вы используете наконечник, по рецепту заморозится от 12 до 15 кексов. Если разложить ножом, получится заморозить около 24 кексов. Хранение : Я даю сливочному крему постоять при комнатной температуре до 48 часов. Если не собираюсь использовать до 48 часов, я храню в холодильнике. Перед подачей достаю из холодильника и даю постоять хотя бы час, чтобы он размягчился. Замораживание : Для замораживания храните в герметичном контейнере (я предпочитаю пакеты для замораживания) в морозильной камере.Чтобы разморозить, положите на ночь в холодильник.

калорий: 136 ккал | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 40 мг | Натрий: 134 мг | Калий: 4 мг | Витамин А: 470 МЕ | Кальций: 5 мг

Как идеально сливать масло и сахар каждый раз

В большинстве рецептов печенья и пирожных содержится в инструкциях по приготовлению сливочного масла и сахара. Важным этапом в выпечке является взбивание сливочного масла и сахара. «Сливки» относится к процессу включения сахара и размягченного масла в однородную, пушистую и гладкую смесь, в которой сахар растворен и равномерно диспергирован.Хотя для этого требуется ручной или настольный миксер, это стоит дополнительных усилий, чтобы получить восхитительно жевательное печенье и мелко покрошенные пирожные.

Почему мне нужно сливать масло и сахар?

Взбивание сливочного масла и сахара перед добавлением других ингредиентов, таких как мука и яйца, растворяет сахар, используя воду, содержащуюся в масле, удаляя зернистость и гарантируя, что все, что вы выпекаете, будет иметь правильную текстуру. В результате этого процесса в масле также появляются воздушные карманы, облегчая структуру смеси.В горячей духовке эти пузырьки воздуха будут расширяться, придавая выпечке нужную высоту и поднимаясь. Яйца и муку можно легко перемешать, поэтому потратьте время на сливочное масло и сахар перед добавлением других ингредиентов, чтобы ваше тесто или тесто не раскололось и не потеряли свою структуру.

Как сливать масло и сахар

Есть три ключевых элемента для идеального взбивания сливочного масла и сахара: ручной или стационарный электрический миксер, [размягченное масло ] (http: // nelliesfreerange.com / blog / how-to-softten-butter) и терпения.

Припасы:

  • Масло размягченное
  • Сахар
  • Электрический ручной или стационарный миксер
  • Большая чаша для смешивания (или чаша миксера)

Инструкции:

  • При использовании настольного миксера установите лопастную насадку и поместите размягченное масло и сахар в миску. Если вы используете ручной миксер, поместите размягченное масло и сахар в большую миску.
  • Начните взбивать масло и сахар вместе на низкой скорости, пока они не смешаются в основном.
  • Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте масло и сахар в течение 1-2 минут или до тех пор, пока смесь не станет однородной, станет светлее и значительно увеличится в объеме. Для достижения наилучших результатов соскребите лопаткой со стенок и дна чаши по крайней мере один или два раза до завершения процесса взбивания.

Советы и рекомендации для получения идеально взбитого масла и сахара

Хотя взбивание сливочного масла и сахара не является сложным процессом, есть несколько вещей, которые могут пойти не так.Помните об этих советах и ​​приемах, чтобы избежать чрезмерного перемешивания, недомешания и образования толстого или жирного беспорядка!

  • Всегда используйте сливочное масло, нагретое до комнатной температуры. Слишком холодно, и в итоге получится густая, крупнозернистая смесь. Слишком мягкий или растопленный, в результате получится жирная спущенная лужа.
  • Крем, пока смесь не станет гладкой, очень бледно-желтой и заметно увеличится в объеме. Если вы не пользуетесь кремом достаточно долго, ваша смесь будет выглядеть зернистой, желтой и плоской.Если вы будете сливать слишком долго, смесь превратится из гладкой и объемной в жирную, отделенную, спущенную лужу, которая находится на дне миски.
  • Если вы слишком перемешаете масло и сахар, начните заново. Практически невозможно вернуться к переработанному маслу и сахару, поэтому всегда лучше начать новую партию.
  • Используйте визуальные подсказки, чтобы определить, когда масло и сахар были правильно взбиты. В зависимости от общего количества ингредиентов, размера и крепости миксера вам может потребоваться значительно больше или меньше времени, чтобы правильно взбить масло и сахар, поэтому для достижения наилучших результатов обращайте больше внимания на визуальные подсказки, чем на время.

Домашний рецепт кремовой глазури | Моя пекарская зависимость

Домашняя глазурь из сливочного крема — один из лучших основных рецептов, которые можно всегда иметь под рукой. По этому классическому рецепту будет достаточно мягкой глазури для 24 кексов или 9-дюймового слоеного торта.

Из всех рецептов на My Baking Addiction эта домашняя глазурь из сливочного крема определенно является рецептом, который я чаще всего делаю на своей кухне. На самом деле, это, вероятно, самый востребованный рецепт среди семьи и друзей — ну, может быть, второй по популярности после «Моего любимого печенья с шоколадной крошкой».

Взбиваю ли я кексы, пирожные или печенье, эта домашняя глазурь из сливочного крема — идеальный способ добавить что угодно.

Я не могу сказать вам, сколько раз люди говорили: «Я могу съесть это ложкой!» И я на самом деле сделал это для того, чтобы коллега моей тети сделала именно это. Она клала порцию в небольшую миску и закусывала во время просмотра своих любимых телешоу.

Ребята, ТАК хорошо!

МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО ДОМАШНЕЕ

Один из самых частых вопросов, которые я получаю от моих читателей, — это глазурь из сливочного крема.

Хотя я приготовил несколько рецептов кремовой глазури, эта домашняя глазурь из сливочного крема, безусловно, моя любимая из-за ее вкуса, простоты и гладкой текстуры. В этот рецепт масляного крема можно добавить множество разных вкусов, чтобы сопровождать вашу выпечку.

Существует множество вариаций рецептов масляного крема. Я предпочитаю использовать несоленое масло в качестве жирного компонента, потому что оно менее жирное, чем сливочный крем, приготовленный с жиром.

Впрочем, каждому свое; Если вы поклонник шортенинга, см. примечания в распечатанной карточке рецептов этого приспособления.

Эту домашнюю глазурь из сливочного крема очень легко нанести на 24+ кексов или 9-дюймового слоеного пирога, и она очень хорошо держит форму.

Он легко протекает через различные наконечники трубопроводов. Мои любимые наконечники — 1M от Wilton, большие круглые и большие французские наконечники.

Располагая этим базовым домашним рецептом сливочного крема, вы будете на правильном пути к созданию шедевров из тортов и кексов.

РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ МОРОЗИЛЬНОГО МАСЛА

American Buttercream Frosting — Этот масляный крем быстрый, простой и то, что вы видите на большинстве тортов в продуктовых магазинах.По сути, это жир (масло, маргарин, шортенинг), кондитерский сахар и экстракт ванили, взбитые вместе.

Швейцарский сливочный крем безе — Этот вид сливочного крема получают путем смешивания яичных белков и сахара в миске, помещенной в кастрюлю с кипящей водой.

Смесь непрерывно взбивают, пока она не достигает 140 ° F. Затем смесь яичного белка и сахара снимают с огня и взбивают на высокой скорости до образования жестких пиков и охлаждения.

Итальянский сливочный крем — Этот масляный крем изготавливается путем добавления простого сиропа, который получают путем нагревания сахара и воды (стадия мягкого шарика) к яичным белкам и позволяя сиропу приготовить яичные белки и взбивать до образования жестких пиков.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО

Нашу домашнюю глазурь из сливочного крема приготовить так легко, что вы удивитесь, зачем вообще покупать глазурь.

Все, что вам нужно для приготовления кремовой глазури, — это большая миска, электрический миксер и резиновая лопатка. Если вы используете настольный миксер вместо ручного миксера, я рекомендую использовать лопастную насадку.

Во-первых, убедитесь, что масло размягчилось. (Не волнуйтесь, если вы не установили его заранее — ознакомьтесь с моим руководством о том, как размягчить масло, чтобы узнать, как размягчить его в мгновение ока!)

Взбить сливочное масло до пышной массы.Это действительно самый важный шаг во всем рецепте. Я часто устанавливаю кухонный таймер на 6-7 минут и позволяю настольному миксеру KitchenAid делать всю работу. Затем добавьте соль и медленно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать смесь, пока она не станет однородной.

Затем добавьте ваниль и сливки или молоко и взбивайте на низкой скорости до однородности. Как только ваниль и сливки или молоко смешаются, я увеличиваю скорость до средне-высокой и устанавливаю еще один таймер на дополнительные 6-7 минут.Благодаря этому ваша домашняя глазурь из сливочного крема будет очень воздушной и кремовой.

Вы можете добавить дополнительные сливки или молоко, если хотите более мягкую консистенцию, но я рекомендую добавлять их всего по паре чайных ложек за раз, пока они не станут подходящими.

Готово к использованию или сохранению на будущее!

МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО СО ВКУСОМ

Одна из лучших вещей в умении готовить глазурь из сливочного крема — это возможность сделать свою собственную глазурь из сливочного крема со вкусом!

Есть много разных способов придать аромат домашней глазури из сливочного крема.Конечно, всегда есть классический ванильный экстракт, ванильная паста или стручки ванили. Вы, ребята, знаете, что я одержим всем ванилью и всегда использую чистый экстракт ванили; однако этот масляный крем является исключением.

Чаще всего для этого рецепта я обращаюсь к экстракту прозрачной ванили Уилтона. Благодаря ему моя домашняя глазурь из сливочного крема остается супер белой и имеет идеальный, вкусный, сливочно-ванильный вкус, который просто мой любимый в масляном креме.

Вы также можете использовать любой другой ароматизатор, который вам нравится, например экстракт мяты перечной.

Для любых цитрусовых ароматов я предпочитаю использовать свежую цедру или сок цитрусовых. Хотя лимон является наиболее распространенным, вы можете вместо него попробовать лайм, апельсин или грейпфрут. Я использовал и лимон, и лайм для кексов с лимоном и лаймом.

Мы не можем забыть шоколад — вы можете добавить какао-порошок или растопленный шоколад, чтобы превратить домашнюю глазурь из сливочного крема в шоколадный масляный крем, как я использовал для кексов с мятой и шоколадной крошкой.

Вы можете даже попробовать пюре из свежих фруктов (как я сделал с кремом из лимонно-черничного масла), джем, творог или даже соленый карамельный соус.

ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Есть миллион различных способов использовать домашний масляный крем. Самый очевидный вариант — для глазирования тортов или кексов. По этому рецепту будет достаточно глазури, чтобы обильно покрыть 24 кекса или 9-дюймовый слоеный пирог.

Вы также можете положить домашний сливочный крем в кексы! Попробуйте использовать один ароматизатор в качестве начинки для кексов, а второй — сверху.

Из него также получается фантастическая начинка для сэндвич-печенья. Домашние кремовые пироги с овсяными хлопьями — это совершенство благодаря сливочной начинке.

Действительно, домашнюю глазурь из сливочного крема можно использовать для всего, на чем есть глазурь! Возьмем, к примеру, Strawberry Rice Krispie Treats.

КАК ХРАНИТЬ МОРОЗИЛЬНОЕ МАСЛО

Домашнюю глазурь из сливочного крема можно приготовить за несколько дней до праздника, поэтому ее легко приготовить перед вечеринкой и нанести на торт или кексы в день праздника.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до трех дней. Когда вы будете готовы использовать, просто доведите его до комнатной температуры и взбивайте около 5 минут или до однородного состояния.Возможно, вам придется добавить немного сливок или молока, чтобы придать им консистенцию, перед тем, как нарезать трубку.

Состав

  • 3 палочки сливочного несоленого, размягченного
  • Крошечная щепотка мелкой морской соли
  • 1 ½ фунта (24 унции) сахарной пудры, просеянной
  • 1 столовая ложка прозрачного экстракта ванили (помогает поддерживать ярко-белый цвет)
  • 2-3 столовые ложки жирных сливок или молока

Инструкции

  1. В дежи миксера с лопастной насадкой взбивайте масло на средней или высокой скорости в течение 6-7 минут.
  2. Включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте соль и сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока сахар полностью не смешается.
  3. Добавьте ваниль и сливки или молоко и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.
  4. Снова включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте сливочный крем еще 6-7 минут.
  5. Если сливочный крем слишком густой, добавляйте немного молока, по одной чайной ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Банкноты

  • По этому рецепту будет достаточно глазури, чтобы обильно заморозить 24 кекса или один 9-дюймовый слоеный пирог.
  • Вы можете легко отрегулировать консистенцию этого рецепта, просто добавив больше сливок или молока.
  • Если вы поклонник жира в сливочном креме, просто откажитесь от одного кусочка масла и замените его 1/2 стакана жира.
  • В этом рецепте используется прозрачный ванильный экстракт, чтобы глазурь оставалась красивой и белой. Если вы не возражаете против небольшого изменения цвета, можете использовать чистый экстракт ванили, но уменьшите количество до 2 чайных ложек.
  • Глазурь в закрытом и охлажденном виде может храниться до трех дней. Просто доведите его до комнатной температуры и взбейте миксером до однородной массы. Возможно, вам понадобится добавить пару чайных ложек жирных сливок или молока, чтобы восстановить консистенцию.
  • Если вы решили покрасить глазурь, используйте краситель проще. Помните, что вы всегда можете добавить больше цвета, но не можете удалить его.
  • Если вы украсили посыпкой, сделайте это сразу после того, как заморозите выпечку.Когда верхний слой масляной корочки покроется, ничто не прилипнет

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 24
Количество на порцию Калории 225 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 8 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 33 мг Натрий 13 мг Углеводы 29 г Волокна 0 г Сахар 28 г Белки 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Сливочное масло и сахар | Король Артур Выпечка

Для многих начинающих пекарей и некоторых ветеранов торты — это одни из первых хлебобулочных изделий, которые мы делаем сами.Мы можем начать с смеси, но затем, когда мы понимаем, насколько простым может быть торт, мы переходим к приготовлению тортов с нуля и сразу же сталкиваемся с обманчиво простым направлением.

«Взбить размягченное масло и сахар до легкости и пышности».

Смешивая сливочное масло и сахар вместе, вы используете сахар, чтобы аэрировать масло и наполнять его пузырьками, которые могут улавливать газы, выделяемые вашей закваской. Чем больше мелких пузырей у вас в сети, тем легче будет текстура ваших тортов и тем мельче мякиш.Это также верно и для ваших кексов, поскольку оно делает ваше печенье легким и хрустящим, а не твердым и плотным.

Как и Златовласка, при работе с этой фразой мы можем столкнуться с множеством проблем. Слишком жестко, слишком мягко и в самый раз. Как выглядит размягченное масло? Стоит ли растапливать? Как долго бить? Следует ли мне установить микшер на низкий или высокий? Как я узнаю, что это ПРАВИЛЬНО ?!

Мы собрали не только несколько отличных фотографий, но и невероятно полезное видео, которое каждый раз поможет вам встать на верный путь к идеальному сливочному сливочному маслу и сахару.Это одно из новой серии видео с нашей собственной Гвен Адамс, младшим редактором журнала Sift и постоянным автором блога.

Масло слева самое подходящее. Обратите внимание, как разбрасыватель немного погружается, но масло по-прежнему имеет структуру и твердость.

Перед использованием оставляли на час при комнатной температуре. Имейте в виду, что время будет зависеть от того, насколько тепло или прохладно на кухне. Планируя время размягчения от 30 до 60 минут, вы всегда будете в правильном месте в большинстве дней выпечки.

Масло вверху справа слишком холодное и плотное. Это было прямо из холодильника, установленного на 40 ° F. Нижнее правое масло было нагрето в микроволновой печи в течение 30 секунд и оказалось слишком теплым.

Теперь давайте посмотрим, что произойдет, если вы взбейте сахар этим маслом. Сначала масло слишком холодное.

Опять же, основная причина, по которой вы хотите использовать сливочное масло и сахар, заключается в том, чтобы использовать кристаллы сахара, чтобы пробить маленькие дырочки в масле и заставить эти отверстия захватывать воздух.Слишком холодное масло не будет легко расширяться и никогда не будет захватывать много воздуха.

Результат? Густое и плотное сливочное масло будет напоминать крупный зернистый спред по консистенции натурального арахисового масла. Цвет также практически не изменился. Правильно взбитые сливочное масло и сахар будут бледно-желтого цвета, но не белого (подробнее об этом позже).

Если масло слишком мягкое или растопленное, пузырьки воздуха образуются, но затем снова схлопываются. В результате получается жирная влажная смесь, из-за которой лепешки становятся тяжелыми и влажными.Любые пузырьки воздуха, которые вам удалось создать, также будут выбиты, как только будут добавлены яйца и мука.

Обратите внимание, насколько смесь размазана по краю миски. Это значительно усложняет его включение в другие ингредиенты. Вы должны несколько раз очистить миску, поскольку более жирное масло сопротивляется выходу из миски.

Кстати, то же самое происходит, если вы пытаетесь смешать сливки с маслом и сахаром. Оставьте масло для рецептов, в которых не требуется метод взбивания.

Теперь, когда мы увидели обе крайности, давайте посмотрим на результаты, когда масло имеет правильную температуру.

Вот и все. Смесь светлеет, она заметно пушистая и не прилипает к стенкам миски.

Давайте посмотрим на три результата рядом. Начиная слева: слишком холодно, и смесь лежит комком. Слишком теплая смесь растекается и имеет масляный слой. Наконец, правильно взбитая смесь поднимается вверх и имеет видимые пушистые выступы.

Помимо внешнего вида, каждая смесь ощущается по-своему. Не взбитый сливками, ваша смесь будет на ощупь похожа на мокрый песок или влажную кукурузную муку. Перемешайте, и ваша смесь будет ощущаться на пальцах как масло и сахар, как скраб для лица.

Ваша хорошо взбитая смесь будет влажной и легкой, а сахар почти растворится. Вы почти не почувствуете песчинки, когда потрете ее между пальцами.

Конечно, размягченное масло — это лишь одна часть уравнения, хотя и важная.Смешивание на слишком высокой или слишком низкой скорости, а также слишком короткое или долгое время также нанесет ущерб вашему кремованию.

С появлением более мощных настольных миксеров, которые мы используем сегодня, прошли те времена, когда для достижения хороших результатов приходилось взбивать смесь масла и сахара на высокой скорости в течение нескольких минут.

Вместо этого достаточно умеренной скорости (обычно 3-4 скорости на стационарном миксере) в течение 2-3 минут, чтобы получить желаемую аэрацию.

На фотографии выше размягченное масло и сахар взбивали вместе на высокой скорости (10 на нашем миксере KitchenAid) в течение 5 минут.Вы можете видеть, что оно почти чисто белое по сравнению с исходным цветом используемого масла. Простите, товарищи-пекари, если дело зашло так далеко, пути назад нет.

Если у вас когда-либо были плотные липкие полосы на торте, то это ваша вина: чрезмерное взбивание.

Член нашей горячей линии пекаря, шеф-кондитер Джоанн, рекомендует сохранить его, добавив немного корицы или другой любимой специи и применив ее для сладкого намазывания на тосты, блины или страты.

Не слишком твердый, не слишком мягкий, но в самый раз.

Надеемся, вы нашли эту информацию полезной. Они говорят, что картинка стоит тысячи слов, и мы надеемся, что эти фотографии и наше видео помогут вам реализовать торты и пирожные вашей мечты.

Как приготовить масло | Еда

Однажды утром в кулинарной школе один из студентов взбивал сливки для пудинга. Она оставила его весело взбивать в миксере для еды, а ушла, чтобы закончить остаток еды. Внезапно раздался звук шлепка.Сливки взбиты, и она с удивлением увидела, что в миске было масло и сыворотка. Она как раз собиралась слить его, когда я завернул за угол, и ей удалось спасти его, прежде чем он упал в ведро с курицей. Я собрал других студентов и показал им чудо, как сливки превращаются в масло. Их изумление и восторг заставили меня понять, что более половины группы не знали, что масло получают из сливок или как легко приготовить масло дома без специального оборудования.Это определенно забытый навык.

Когда я был ребенком, масло было частью повседневной жизни на молочных фермах, и я научился простому искусству его приготовления у моей двоюродной бабушки Лил, которая жила в графстве Типперэри. На каждой ферме была маслобойка, но для производства масла вам не нужна маслобойка или какое-либо специальное оборудование; Фактически, если вы взбиваете слишком много сливок, как это сделал мой студент, вы можете легко сделать масло случайно. (Я делал это много раз!) Затем все, что вам нужно сделать, это слить воду и промыть ее несколько раз, вымесить, пока вода не станет прозрачной, а затем добавить немного соли, чтобы сохранить ее.Смеситель для еды — это преимущество, но не существенное. Вы также можете превратить сливки в масло, встряхнув сливки в банке с вареньем, хотя это становится тяжелой работой.

Мне очень повезло, что я живу в стране, известной своим чудесным маслом. В Ирландии мы выращиваем траву, как нигде в мире, потому что наш климат идеален для этого — весь этот прекрасный мягкий дождь. Рынок пробкового масла, открывшийся в 1770-х годах и продолжавший торговлю на протяжении 150 лет, был крупнейшим в мире и экспортировал ирландское масло до Карибского моря.Масло упаковывалось в бочонки из твердой древесины, которые назывались «фиркинс», и привозилось на конной тележке из Керри и Уэст-Корка, которые до сих пор известны как «масляные дороги».

Первоначально домашние маслоделы не понимали науки о производстве масла, но прекрасно понимали, что иногда это может пойти не так, по необъяснимым причинам, поэтому преобладало множество писесог (суеверий). Удача сливочного масла требовала выполнения всевозможных ритуалов, таких как установка подковы под маслобойку или опрыскивание первоцветов на пороге булочной, но только в том случае, если они были собраны до восхода солнца.В графстве Мейо настоятельно рекомендуется взбалтывать маслобойку рукой мертвеца!

В наши дни сливочному маслу приходится конкурировать с изумительным разнообразием спредов. Я предпочитаю хорошее, честное масло. Мы знаем, откуда он берется, он не содержит добавок и не требует сложной обработки.

Масляные марки

Масляные марки были традиционным способом маркировки сливочного масла. Люди часто использовали цветочный или растительный мотив, выгравированный на деревянном штампе. Они окунали штамп в холодную воду, а затем прижимали его к маленьким масляным лепешкам, чтобы сделать свое масло совершенно уникальным.

Приготовление сливочного масла

Для изготовления сливочного масла совсем не нужны масляные летучие мыши, но они значительно упрощают формование сливочного масла в блоки. Они более доступны, чем вы думаете, учитывая, что производство масла, безусловно, является альтернативным занятием, но следите за антикварными магазинами и, если вы их найдете, скупите их. Хорошая пара принесет вам масляную удачу.

Несоленое масло следует есть в течение нескольких дней, но добавление соли сохранит его в течение двух-трех недель.Кроме того, вы можете приготовить масло с любым количеством сливок, но количество, указанное в приведенном ниже рецепте, продлит вас в течение недели или около того и даст вам достаточно, чтобы поделиться с друзьями (хотя и не в моем доме!).

Помните, солнечный свет портит масло (и молоко) за короткое время, поэтому, если вы подаете масло на открытом воздухе, держите его накрытым.

Для приготовления около 1 кг (2 фунта) сливочного масла и 1 литра (1 литра) пахты

2,4 литра (4 пинты) непастеризованных или пастеризованных двойных сливок при комнатной температуре
2 чайных ложки молочной соли (по желанию)
Пара масляных бит ( также называемые «масляные руки»)

Замочите деревянные летучие мыши или руки в ледяной воде примерно на 30 минут, чтобы они не прилипали к маслу.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для еды, пока они не станут густыми. Фотография: Питер Кэссиди

Налейте двойные сливки в холодную стерилизованную миску для смешивания. Если он гомогенизирован, он все равно будет взбиваться, но не так хорошо. Если вы используете сырые сливки и хотите более традиционный вкус, оставьте их созревать в прохладном месте при температуре около 8 ° C (46 ° F) на срок до 48 часов.

Взбейте сливки на средней скорости в миксере для пищевых продуктов, пока они не станут густыми. Сначала он будет мягко взбитым, а затем жестко взбитым.Продолжайте, пока взбитые сливки не схлопнутся и не разделятся на шарики молочного жира. Пахта отделится от масла и разольется по миске.

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Фотография: Питер Кэссиди

Перелейте смесь в холодное, безупречно чистое сито и хорошо процедите. Масло остается на сите, а пахта стекает в миску. Пахту можно использовать для приготовления содового хлеба или как утоляющий жажду напиток (он не будет кислым).Снова переложите масло в чистую миску и взбивайте венчиком еще от 30 секунд до 1 минуты, чтобы удалить больше пахты. Удалить и процедить, как прежде.

Замесите сливочное масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Фотография: Питер Кэссиди

Наполните миску со сливочным маслом очень холодной водой. Используйте летучие мыши для масла или чистые руки, чтобы вымесить масло, чтобы выдавить как можно больше пахты. Это важно, так как любая пахта, оставшаяся в масле, скиснет, и масло быстро испарится.Если вы возьмете масло слишком много теплыми руками, оно станет жидким.

Слейте воду, накройте крышкой и еще дважды промойте, пока вода не станет полностью прозрачной.

Взвесьте сливочное масло на пластинки по 110 г (4 унции), 225 г (8 унций) или 450 г (1 фунт). Придайте форму влажным маслом руками или летучими мышами. Перед использованием убедитесь, что руки с маслом или летучие мыши были смочены в ледяной воде не менее 30 минут, чтобы масло не прилипало к гребням. Оберните жиронепроницаемой или вощеной бумагой и храните охлажденной в холодильнике.Масло тоже хорошо застывает.

Варианты

Сливочное масло
Если вы хотите добавить соль, вам понадобится чайной ложки простой молочной соли на каждые 110 г (4 унции) масла. Перед формированием сливочного масла разложите его тонким слоем и равномерно посыпьте молочной солью. Тщательно перемешайте, используя масляные лепешки, затем взвесьте на плиты, как и раньше.

Масло для намазывания
Я предпочитаю чистое масло, а не масла с добавками, изменяющими текстуру.Поэтому, если вы хотите легко намазывать масло, просто оставьте его на несколько часов в закрытом контейнере в холодильнике.

Масло в шариках или паштетах. Фотография: Питер Кэссиди

Масляные шарики или «лепешки»
Это традиционный способ подачи масла на стол, и в Ballymaloe House сотрудники делают масляные шарики каждый день, и масло все еще подается таким образом. Поместите масляные биты или руки в глубокую емкость с ледяной водой примерно на 30 минут. Холодное масло нарезать кубиками.Поднимите кусок с масляными битами. Держите одну летучую мышь ровно, ребристой стороной вверх и выступом сливочного масла сверху, затем перекатайте другую летучую мышь по маслу, чтобы сформировать шар. Бросьте каждый в миску с ледяной водой.

Топленое масло
Топленое масло отлично подходит для приготовления пищи, поскольку оно может выдерживать более высокую температуру, когда удаляются частицы соли и молока. Сливочное масло начинает гореть при 177 ° C (350 ° F), тогда как топленое масло выдерживает температуру до 252 ° C (485 ° F).Используйте топленое масло для рецептов, в которых вам нужен вкус сливочного масла без риска ожога, например, во французском омлете, при приготовлении рыбы à la meunière, жарке яиц и т. Д.

Чтобы приготовить топленое масло, аккуратно растопите сливочное масло в кастрюле или в мерной посуде из пирекса в духовке с очень низкой температурой при 150 ° C / 300 ° F / газовой отметке 2. Дайте ему постоять несколько минут, затем ложкой приготовьте хрустящую корочку. белый слой частиц соли сверху. Под этой корочкой будет прозрачное жидкое масло — топленое масло.Молочную жидкость на дне можно использовать в белом соусе.

Топленое масло
Топленое масло — это топленое масло из Индии, обычно слегка кисловатое и приготовленное из коровьего молока или молока водяного буйвола. Он дольше готовится, следовательно, дольше хранится и имеет приятный ореховый вкус.

Чтобы приготовить топленое масло, растопите масло в кастрюле с толстым дном на слабом огне примерно 45–60 минут, к этому времени осадок осядет на дне сковороды. Процедите через марлю в стерилизованную жестяную банку или банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

Maitre d’hotel butter
Это одно из старейших классических ароматизированных масел, я помню его в детстве в отеле Clarence в Дублине. В настоящее время люди добавляют в масло всевозможные ингредиенты, но изначально оно подавалось именно так. Его хорошо подавать с куском жареной рыбы или стейком.

110 г (4 унции) сливочного масла
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
несколько капель свежевыжатого лимонного сока

Взбить сливочное масло, затем добавить петрушку и несколько капель лимонного сока за раз.

Сверните в масляные паштеты или скатайте в рулет и заверните в пергаментную бумагу или оловянную фольгу, завинтив каждый конец так, чтобы он выглядел как крекер. Охладите до застывания.

Варианты

Масло кресс-салат
Замените петрушку кресс-салатом в приведенном выше рецепте. Подавать с жареной на гриле рыбой, используя 8 свежих филе джон дори по 175 г (6 унций).

Масло с черемшой
В рецепте выше замените петрушку на черемшу. Подавать с жареной рыбой или мясом.

Масло из свежих трав
Замените смесью измельченных свежих трав, например петрушка, чеснок, тимьян, фенхель или другие приправы для петрушки. Подавать с жареной рыбой.

Мятное или розмариновое масло
Замените петрушку 2 столовыми ложками мелко нарезанной мяты или 1-2 столовыми ложками розмарина и подавайте с жареными бараньими отбивными.

Масло с укропом или фенхелем
Замените петрушку укропом или фенхелем. Подавать с рыбой.

Масло с горчицей и петрушкой
Добавьте 1 столовую ложку дижонской горчицы к основному рецепту.Подавать с селедкой.

Масло настурция
Замените петрушку 3 столовыми ложками измельченных цветов настурции (красного, желтого и оранжевого). Подавать с рыбой, запеченной на гриле.

Масло с чесноком
Добавьте 3–5 долек измельченного чеснока. Смажьте брускетту или тосты. Также отлично сочетается с жареной на гриле рыбой, мясом или овощами.

Масло с анчоусами
Добавьте шесть филе анчоусов и разомните их. Подавать с жареной на гриле рыбой или свежим редисом.

Масло с бренди или ромом
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для этого рецепта, и вы получите удивительно легкое и воздушное масло.

75 г (3 унции) несоленого сливочного масла
75 г (3 унции) сахарной пудры
2 столовые ложки бренди или ямайского рома или больше по вкусу

Взбейте сливочное масло, пока оно не станет очень легким. Добавьте сахарную пудру и снова взбейте. Затем по капле влейте бренди или ром. Подавать со сливовым пудингом или пирогами с фаршем.

Этот метод и рецепты взяты из книги «Забытые навыки кулинарии» Дарины Аллен (Кайл Кэти, 30 фунтов стерлингов) с фотографией Питера Кэссиди.

Классическое печенье с маслом I Рецепт

Я испек это печенье вчера вечером.У меня нет особого терпения с вырезанным печеньем, но я хотел использовать мини-формочки для печенья и сделать что-нибудь праздничное. С этим тестом было так чудесно работать. Она раскатывалась плавно и легко, и печенье не растекалось по противню слишком сильно. Затем дегустационная проба. Это, наверное, самое вкусное печенье, которое я когда-либо ел! Это мой новый эталон мастерства. Печенье нежное, но не хрупкое, я попробую отправить его и посмотрю, как оно будет. Я использовал половину чайной ложки миндального экстракта в дополнение к ванили просто потому, что мне нравится этот аромат.И у меня кончился зубной камень, поэтому я проверил в Интернете замену и использовал половину чайной ложки разрыхлителя в дополнение к соде. Также, как упоминали другие, внимательно следите за ними ближе к концу выпечки, так как они могут быстро подрумяниться сверху. Большое спасибо Салли за то, что поделилась с нами этим потрясающим рецептом!

У меня не было зубного камня, поэтому я пропустил его и пищевую соду, а вместо этого добавил 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя. Они отлично проявили себя в моем прессе для печенья. Мы с детьми сделали зеленые елки и венки.В следующий раз мы планируем украсить это вкусное, быстрое и легкое печенье.

Мне 11 лет, и я сделал эти куки без проблем. Они были очень хороши!

Я съел почти все вкусности в моем доме, и я отчаянно искал что-нибудь, чтобы приручить сладкого зверя во мне, и я выбрал этот рецепт. Я добавил еще 1/4 стакана коричневого сахара (некоторые обозреватели жаловались, что он недостаточно сладкий). Я также добавил в смесь около чашки измельченных грецких орехов.Я просто бросил свою ложками на противень (на самом деле не охладил смесь) и испек, как указано. Получилось прекрасно. Спасибо, Салли !!

Хорошо взбить сливочное масло, затем добавить яйца и ваниль. Просейте сухие ингредиенты (мы добавили только 1/2 стакана дополнительной муки) перед смешиванием. Разделить тесто на четвертинки и остудить. Планируйте соответственно, чтобы вы могли скатать их и быстро разрезать. Следите за выпечкой !!! С осторожностью, это может быть САМОЕ ЛУЧШЕЕ простое печенье для вырезок!

Я думал, что они хорошие, но тесто было очень липким.Я добавила в тесто измельченные грецкие орехи и скатала их в шарики, а после выпечки обваляла их в сахарной пудре. они оказались отличными. мой муж не любит грецкие орехи, но он съел почти все печенье. Я сделаю это снова, но я буду охлаждать его около часа.

Это было фантастически !! У них прекрасный вкус, и теперь нет необходимости покупать сдобное печенье! Я делаю тесто и раскатываю его в бревна и откладываю его на потом, поэтому все, что мне нужно сделать, это нарезать и запечь, когда у меня возникнет желание.Я люблю посыпать сверху сахарной пудрой и запекать. Огромное спасибо за этот рецепт!

Безусловно, самое вкусное и универсальное печенье, которое я приготовил за весь сезон. Мне лучше всего подходит как ломтик и выпечка, а НЕ свернутый тип печенья. Это идет в архив рецептов И его просили все в моем офисе, даже мужчины !!

Этот рецепт был лучшим из всех печений! Если вы делаете вырезанное печенье, добавьте 2 гр. мука по оригинальному рецепту. Вся моя семья любит их, и примерно через 10 минут все 40 ушли! Большое спасибо за этот отличный рецепт!

это печенье не было той текстурой, которую я искал.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *