Рецепт капусты квашеной пошаговый рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Снимите с кочана верхние листья, промойте их и отложите. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку.

Шаг 2

Нашинкуйте капусту длинной тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи кухонного комбайна или «мандолины».

Шаг 3

Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Шаг 4

Переложите капусту и морковь в большой эмалированный таз и посыпьте 4 ст. л. соли. Перемешайте. Начните аккуратно перетирать капусту и морковь руками, до появления сока, стараясь не разламывать полоски капусты. 
Советуем начинать от дальнего края таза, продвигаясь к ближнему.

Шаг 5

Еще раз перемешайте капусту. Попробуйте: если вам хочется капусту посолонее, добавьте еще 1 ст.  л. соли. Если вы хотите добавить в капусту семена укропа или тмина, слегка потолките их в ступке и добавьте в капусту на этом этапе. Хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить клюкву – добавьте ее тоже на этом этапе.

Шаг 6

Яблоки можно добавлять двумя способами. Их можно нарезать тонкими дольками или удалить сердцевинку и разрезать пополам, мелкие яблоки можно положить целиком.

Шаг 7

Разровняйте поверхность капусты и прикройте отложенными верхними листьями.

Накройте марлей. Подберите большую тарелку или доску и накройте капусту. Установите груз, например, кастрюлю с водой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 3–4 дня. Через 1 день на поверхности капусты должен появиться сок.

Шаг 8

Если в комнате слишком тепло, на поверхности может начать образовываться плесень. Снимите гнет, марлю и капустные листы и хорошо промойте их в холодной воде.

Шаг 9

Чтобы удалить газ, образующийся при брожении, протыкайте 1–2 раза в день капусту черенком деревянной ложки в нескольких местах.

Шаг 10

Пену, которая будет появляться на поверхности капусты, удаляйте.

Шаг 11

Когда перестанет образовываться пена, примерно через 3 дня, переложите капусту в банки и храните в прохладном месте. Капуста будет полностью готова через 10–12 дней и ее можно будет, при желании, законсервировать.

Капуста квашеная. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.

ru

Середина осени — самое время квасить капусту. Прохладный октябрь пахнет листьями, дымками осенних костров и аппетитной, хрустящей, витаминной квашеной капустой. Пусть сейчас в любое время года можно купить свежие или замороженные овощи-фрукты, а в супермаркетах продают заморские плоды и салаты по-корейски — они не заменят простую, но такую полезную квашеную капусту! Именно она — лидер зимнего меню по содержанию витамина С, который вряд ли сохранится в «пластмассовых» зимних фруктах или запасах из морозилки. А как приготовить такую — сейчас узнаете.

Капуста квашеная

Знаете ли вы, что даже князья во времена Киевской Руси отводили особые участки на огородах — капустники, специально под выращивание капусты для квашения? И поступали правильно — ведь, кроме аскорбинки для сильного иммунитета, квашеная капуста снабжает организм железом — для гемоглобина, калием — для сердца, магнием – для крепких нервов!

Квашеная капуста хороша не только сама по себе — в виде аппетитного салатика с душистым подсолнечным маслом.

Это ещё и вкусный ингредиент для многих блюд: с ней можно тушить мясо, варить борщ, готовить винегреты, штрудели, пирожки, вареники!

Ингредиенты для квашеной капусты

На 1 крупный кочан капусты — 1 большая морковь. Капусту почти всегда квасят в компании с морковкой, которая придаёт хруст и аромат.

На 3-литровую ёмкость — примерно 1,5-2 столовых ложки соли и 0,5 стакана сахара.

Ингредиенты для квашеной капусты

Соль для квашения подходит только крупная, каменная, и обязательно — не йодированная! От йодированной соли капуста, как и солёные огурцы, делается мягкой, поэтому используйте обычную поваренную соль.

Как выбрать капусту для квашения

На вкус капусты влияет не только рецепт, но и многие другие факторы: сорт, качество и даже время, когда капуста была срезана.

Лучшая капуста для заквашивания осенью — среднепоздних сортов («Слава», «Подарок»), которые срезают в начале октября. Поздние же лучше подходят для хранения в свежем виде или же «второго захода» — заквашивания капусты под Новый Год.

Не стесняйтесь на рынке хорошенько рассмотреть и даже потрогать капусту! Нам нужен самый белый и самый плотный кочан. Именно из таких квашеная капуста получается вкусной, хрустящей. При нажатии на кочан слышится похрустывание, он упругий, сочный, не рыхлый? То, что надо!

Также удостоверьтесь, что капуста не подмёрзшая и не подгнившая. Если очистить и заквасить подпорченную капусту – вместо квашеной есть риск получить тухлую. А если верхние листья уже счистил кто-то до Вас – вполне возможно, что капуста была подмёрзшей. Лучше выбирайте нетронутую капусту и снимайте верхний слой листьев сами – они нам пригодятся.

Какую тару выбрать?

Квасить капусту можно в стеклянных, деревянных, эмалированных ёмкостях.

А в пластиковых и металлических — алюминиевых, нержавеющих — нельзя!

Обычно капусту квасят в банках, иногда — в бочках, но можно и в кастрюле. Главное, чтобы эмаль была целой.

Способ приготовления квашеной капусты

Есть два способа заготовки капусты: сухой и «мокрый».

В первом случае капусту перетирают с солью, во втором — заливают рассолом, тёплым либо холодным. Я готовлю по второму способу.

Сполоснём капусту и снимем 2-3 верхних листа, не выбрасываем их.

Морковку очистим и помоем.

Нашинкуем капустуНатрём морковкуСмешаем капусту и морковь

Нашинкуем капусту с помощью ножа или шинковки. Стараемся шинковать не толсто, но и чересчур тоненько не стоит, чтобы капуста получилась не мягкой, а хрустящей.

Морковку натрём на крупной тёрке. Кстати, тёртая морковь придаёт квашеной капусте чуть уловимый розовато-оранжевый оттенок. А если порезать морковку тонкой соломкой, то капуста останется белой.

Приготовим рассол, растворив соль в тёплой воде.

Перемешиваем капусту с морковкой и плотно утрамбовываем в посуду для квашения (в данном случае – кастрюлю), заливаем тёплым рассолом и доливаем холодной водой до верха ёмкости.

Приготовим рассол для квашения капусты

Накрываем листьями капусты и ставим сверху гнёт. Металлические предметы не подходят. Можно использовать тяжёлый камень (чисто вымытый!), или деревянную дощечку, или крышку от стеклянной формы, а сверху поставить что-то тяжёлое. Например, банку с консервацией. А под ёмкость с капустой нужно поставить миску, чтобы рассол выливался туда в процессе брожения.

Плотно утрамбуйте капусту в емкость для квашения

Ставим капусту в тёплое место на 2 суток. Не забываем иногда протыкать заготовку деревянной палочкой на всю высоту, чтобы выходили газы, которые образуются во время брожения и могут придать капусте горьковатый привкус.

Укройте заквашенную капусту сверху листами капусты

Через 2 дня растворим сахар в небольшом количестве рассола и выльем в капусту. Ждём ещё денёк — и вкусная, хрустящая квашеная капуста будет готова!

Поставьте квашеную капусту в тепле под гнёт

Для вкуса и цвета

Выше приведен один из базовых рецептов квашения капусты, который можно разнообразить всевозможными добавками по вашему вкусу.

Если, кроме морковки, добавить свеклу — капуста приобретёт оригинальный вкус и красивый розовый оттенок. Можно положить немного солёных огурчиков или грибочков; добавить кислые фрукты или ягоды — яблоки, сливы; очень вкусно и оригинально получается с клюквой.

Через несколько дней квашеная капуста готова

Помимо соли и сахара, можно квасить капусту с другими специями: чёрным или душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом. Сколько хозяек — столько и вариаций.

Заквасьте свою капусту и поделитесь рецептом с нами!

Пошаговый рецепт с фото: как приготовить щи из квашенной капусты и курицы

Традиционные русские щи с непременно квашенной капустой — одно из самых любимых моих «зимних» блюд. Особенно душевно кушать горячие щи после прогулки на морозе, да с черным хлебушком, салом и горчицей, с чесночком и луком и даже вприкуску с острым перчиком. Некоторые предпочитают добавлять сметану, а иные — восточную заправку: сметана (катык) с чесноком, зеленью и мелко-нарезанным острым перцем. Очень уж вкусна такая заправка с любым супом.

«Щи да каша — пища наша» — гласит старинная русская поговорка. И действительно, щи это очень простое, вкусное и сытное блюдо. Очень удобно было его готовить в печи, потому что щи тем вкуснее, чем дольше их томишь. Поэтому не стесняйтесь подольше подержать щи на огне, так они станут только лучше и вкуснее.

Ингредиенты для приготовления щей из капусты квашенной

Набор продуктов на 4 порции.

  • Мясо на кости
  • Картофель
  • Морковь
  • Лук
  • Квашенная капуста
  • Перец горошком, лавровый лист, сушеные коренья
  • Соль крупная
  • Зелень

Щи из квашенной капусты — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного щей из капусты квашенной по шагам.

Шаг 1:

Варим мясной бульон. В этот раз мне попалась спинка курицы, но можно использовать абсолютно любое мясо с костями. Закладываем мясо в холодную воду и доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне примерно час-полтора. Соль я не добавляю.

Шаг 3:

Хорошо солим (я добавляю 2 чайные ложки крупной соли).

Шаг 4:

Разминаем картошку толкушкой. Не всю, а какая попадется. Это нужно для того чтобы часть картофельного крахмала попала в бульон и растворилась в нем. Тогда суп получится более густым и наваристым.

Шаг 5:

Добавляем квашеную капусту до нужной густоты. Если хочется покислее, можно добавить немного рассола от капусты.

Шаг 6:

Делаем зажарку из лука и моркови, добавляем в суп.

Шаг 7:

Добавляем сушеные коренья, лавровый лист и перец горошком. Томим щи на медленном огне минут 40-50. До тех пор пока капуста не размягчится и не отдаст свою кислоту в бульон.

Шаг 8:

Пробуем на соль и добавляем при необходимости, также и рассол от капусты. Если щи недостаточно кислые, то можно в конце добавить еще немного рассола чтобы довести суп до нужного вкуса. В конце добавляем зелень.

Шаг 9:

Вкусные щи готовы.

Калорийность щей из капусты квашенной

Энергетическая ценность щей из капусты квашенной на порцию 100 гр.

  • Калорийность 100 ккал

Щи из квашенной капусты БЖУ

  • Белки 1 гр.
  • Жиры 1 гр.
  • Углеводы 1 гр.

Вы узнали как правильно приготовить щи из квашенной капусты вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Квашеная капуста — Пошаговый рецепт с фото

Наваристые щи или капустняк, мясной бигус, вареники, пироги и другая всевозможная выпечка с начинкой из квашеной капусты – яства из разряда сытных, основательных и очень аппетитных. В качестве же холодной закуски квашеная капуста давно стала «классикой». Приправленная каплей ароматного растительного масла, тонкими перьями репчатого лука, зеленью или живописными ягодами клюквы, брусники, квашеная капуста способна потеснить заморские деликатесы и оказаться среди блюд хитом застолья.

Элементарное приготовление, достаточно бюджетные затраты, возможность квасить, несмотря на сезон, практически круглый год, сохранность и даже приумножение витаминного запаса овоща – главные преимущества квашеной капусты.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты:

  • белокочанная капуста обязательно поздних сортов – 3 кг
  • морковь (по желанию) – 2-3 шт.
  • соль – 50-60 г

Рецепт приготовления квашеной капусты:

Капусту промыть и обсушить, капустные листья мелко нашинковать.

Очищенную морковь натереть на терке.

Небольшими порциями соединять овощи в одной просторной емкости, добавляя соль.

Энергично растирать смесь толкушкой и/или руками.

Продолжать до образования жидкости — сока. При этом овощная нарезка размякнет и утратит первоначальную окраску. Накрыть гнетом и оставить квашеную капусту просаливаться на 2-3 суток при комнатной температуре. Периодически убирать груз/гнет, прокалывать капусту деревянной спицей или шампуром до самого дна, тем самым стимулируя процесс брожения. Выделяющуюся наверху пену необходимо снимать, очищая рассол и не допуская появления горчинки.

Готовую квашеную капусту переложить в удобную тару и хранить на нижнем уровне холодильника, в прохладной кладовой или погребе.

Приятного аппетита!

Тэги:

Квашеная капуста: пошаговый кулинарный рецепт

Время подготовки Время приготовления Порции
3 дня 35 минут 8

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Соль (каменная, не йодированная) – 75 г (3 ст. л.)
  • Черный перец горошком – 3-4 шт.

  1. Капусту очищаем от верхних листочков, хорошенько моем, разрезаем на две части.
  2. Шинкуем – к этому процессу моя мама всегда подключала папу. Поэтому можете побеспокоить своего любимого мужчину и позвать на помощь!
  3. Морковь натираем на крупной терке.
  4. Смешиваем капусту и морковь.
  5. Добавляем соль.
  6. Затем мнем капусту так сильно, чтобы она пустила сок.
  7. Выкладываем капусту в подготовленную тару. Я для этого использую трехлитровые банки, но не заполняю их полностью: оставляю сверху ¼ объема.
  8. На дно стеклянной банки выкладываем несколько листиков капусты, черный перец горошком, лавровый лист.
  9. Далее в несколько слоев утрамбовываем капусту картофеледавилкой или кулаком.
  10. Сверху выкладываем гнет. Я использую стеклянную бутылку из-под газировки, заполненную водой.
  11. Оставляем капусту при комнатной температуре на 2-3 дня.
  12. Два раза в день прокалываем капусту до дна, чтобы вышел углекислый газ.
  13. Пену, которая образуется на квашеной капусте, снимаем шумовкой.  
  14. Затем ставим капусту в холодильник и уже через 5-7 дней капуста готова.По этому рецепту всегда готовила капусту моя мама и я так делаю!

Приятного аппетита! 

Читай также: Маринованная капуста «Розовые лепестки»

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Красный борщ с квашеной капустой

Не новость, что любимый многими борщ является многонациональным блюдом. Оспаривают право на главенство в его изобретении русские, поляки, румыны, литовцы, однако ж более всего знаменит украинский борщ. А какое великое множество рецептов его приготовления! Обязательными ингредиентами борща являются только свёкла, капуста и морковка. С чем только его не готовят: с мясом, птицей, грибами, рыбой, фасолью, репой и даже – с яблоками. Каждый народ готовит борщ на свой лад и вкус, в каждом регионе есть фирменный рецепт его приготовления, да и каждая хозяюшка может похвастаться своим любимым рецептом борща. Это блюдо пользуется заслуженной популярностью среди всех слоев населения с незапамятных времен. У Екатерины Второй, к примеру, был даже отдельный повар при дворе для готовки её любимого борща.



Красный суп, или свекольный борщ, по праву считается одним из главных блюд русской кухни и мировой кулинарии: его знают и ценят. Я предлагаю приготовить один из множества вариантов борща, а именно – с квашеной капустой.

Продукты

Для его приготовления нам потребуется

  • Одна небольшая или половинка большой свеклы.
  • Одна морковина.
  • 8-10 небольших картофелин.
  • 200 г квашеной капусты.
  • 2-3 небольшие луковицы или одна большая.
  • 3 дольки чеснока.
  • 500 г мяса на кости.

 

 

Рецепт приготовления

1. Наливаем воду в кастрюлю и закладываем мясо, ставим на огонь и варим 1-1,5 часа. Не забываем снимать пену. По истечении времени, вынимаем мясо из кастрюли, снимаем с кости и закладываем обратно в кастрюлю, кости выбрасываем.

2. Пока вариться мясо, подготавливаем овощи для дальнейшей обработки. Морковку, лук, картошку, чеснок чистим и моем.

3. Нарезаем овощи. Лук нарезаем мелким кубиком. Картофель режем полосками и заливаем в отдельной глубокой миске холодной водой, ждать своей очереди. Морковь и свеклу натираем на терке. Чеснок крупно рубим.

4. На сковороду вливаем 2 столовые ложки растительного масла, ставим разогреваться на маленький огонь. Лук выкладываем на сковородку. Огонь не увеличиваем. Пассеруем лук на маленьком огне до золотистого цвета.

5. Морковку натертую на терке обжариваем вместе с луком, до мягкости. Затем добавляем, натертую на крупной терке, свеклу. Потушили минут 5 и добавляем 1 столовую ложку сахарного песка, а также 1 столовую ложку яблочного уксуса. Уксус можно взять и простой. Добавляем чеснок.

6. После того, как сняли мясо с кости, закладываем в кастрюлю квашеную капусту. Закладку капусты рассчитываем в зависимости от жесткости капусты. Добавляем картошку. Даем провариться минут 10-20, в зависимости от сорта картошки и необходимой степени разваривания.

7. Собираем борщ.

Добавляем тушеные овощи, даем прокипеть 5 минут и красный борщ с квашеной капустой готов. Разливаем по тарелкам, сдабриваем сметаной, по желанию добавляем укроп или петрушку и наслаждаемся его замечательным вкусом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Борщ с квашеной капустой рецепт с фото – пошаговое приготовление борща со свининой

Борщ с квашеной капустой — прекрасное блюдо для семейного обеда. Оно необычайно вкусное, сытно и ароматное. Обязательно придется по душе всем любителям первых блюд.

Секретный ингредиент

Несмотря на то что в наши дни круглый год можно приобрести и использовать для приготовления свежую капусту, многие по старинке добавляют в борщ квашеную. И неудивительно. Ведь с ней блюдо приобретает совсем другой вкус и аромат, который многих вернет в детство!

Если вы любите готовить борщи, то можете применить и другие рецепты:

Ингредиенты для борща с квашеной капустой


  • Квашеная капуста — 1,5 ст.
  • Свинина — 400 г
  • Картофель — 6-7 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидор — 1 шт.
  • Зелень — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 3-4 ст. л.
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Соль — 1-2 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Вода — 2 л

Как приготовить борщ с квашеной капустой

  1. Свинину следует хорошо вымыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками, опустить в кастрюлю с водой и поставить на средний огонь.

    Если есть кости, то их также можно использовать.

  2. Когда вода в кастрюле закипит, с поверхности следует снять образовавшуюся пену. После этого добавить квашеную капусту и варить около часа.

    Перед добавлением капусту следует попробовать. Если для вас она слишком кислая, можно откинуть ее на дуршлаг и промыть немного водой.

  3. Лук следует очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Морковь тщательно вымыть и натереть при помощи мелкой терки. Соединить овощи в сковороде и добавить половину отмеренного растительного масла.

  4. Слегка обжарить, потом добавить нарезанный кубиками помидор и потушить массу еще несколько минут.

  5. В течение нескольких минут обжаривать свеклу на среднем огне. Периодически ее следует помешивать, чтобы она готовилась равномерно.

  6. Очистить картофель, нарезать его соломкой или кубиками и добавить в кипящий бульон.

  7. Следом отправить в жидкость обжаренные лук, морковь и помидор.

  8. Когда все ингредиенты будут практически готовыми, необходимо добавить в борщ обжаренную свеклу.

  9. Всыпать нужное количество соли.

    Чтобы не ошибиться, лучше всего ограничиться небольшим ее количеством. Подсолить можно будет и в собственной тарелке.

  10. Добавить лавровый лист и измельченную зелень. Кипятить борщ в течение нескольких минут до полной готовности.

  11. Борщ с квашеной капустой готов!

    Его можно подавать в порционных тарелках со свежеиспеченным хлебом или пампушками, сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить квашеную капусту, шаг за шагом

В своей книге Ferment for Good Шэрон Флинн подробно описывает, как приготовить квашеную капусту, прежде чем представить десятки идей для ее вариаций, а затем углубиться в более широкий мир ферментированных продуктов. .

Игра с ферментацией может быть немного сложной — контролировать уровни pH, снижать давление закваски и т. Д. Но Флинн отмечает, что практически невозможно испортить простую квашеную капусту, которая сделана из немногим более, чем капуста и соль.Если вы новичок в технике ферментации, это хорошее место для начала. К тому же, как только вы усвоите основы, этот метод легко адаптировать для экспериментов: добавьте тертую морковь, нарезанный перец чили или травы, и вы на пути к настройке своего капусты так, как вам нравится. Если вы поклонник серии книг Chose Your Own Adventure , то этот краут для вас. Приступим:

Традиционная квашеная капуста с тмином

Получить этот рецепт

Как приготовить квашеную капусту

1.Измельчите немного капусты

На 2-литровую банку краута вам понадобится около 2 кочана . Удалите внешние листья, а затем острым ножом разрежьте капусту пополам через конец стебля. Затем разрежьте каждую часть пополам (снова через конец стебля), чтобы получились четвертинки. Срезанной стороной вниз отрежьте сердцевину с каждой четверти под небольшим углом и бросьте сердцевину в контейнер для компоста. Наконец, нарежьте капусту на кусочки любой толщины или тонкости по горизонтальному или вертикальному краю, в зависимости от того, предпочитаете ли вы короткие или длинные пряди.

2. Взвесьте капусту

Поставьте большую миску на цифровые весы и тарируйте вес миски. Добавьте нашинкованную капусту и запишите общий вес (для точности проще всего это делать в граммах).

Сандор Кац — фея радикального брожения, в которой нуждаются наша нация соленых солёных огурцов

Просмотреть историю

3. Посолить капусту (и выполнить некоторые вычисления)

Добавьте около 2% от общего веса капусты в соль. Помните, я сказал выбирать себе приключение? Линн предлагает диапазон процентного содержания соли от 1.От 5% до 2,5%, поэтому, если вам нравится более соленая квашеная капуста, выбирайте более высокий процент. Хотите, чтобы оно было менее соленым? Сделайте 1,5%. Точно сказать не могу? Перейдите на средний уровень и рассчитайте 2%. (Так, если ваша нашинкованная капуста весит 2 килограмма, вам нужно добавить 40 граммов соли. ) Какую соль вы используете, также зависит от вас: Линн выбирает морскую соль, но кошерная или маринованная соль также подойдут. Просто не используйте ничего с добавками, такими как йод или вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать ваш рассол мутным и повлиять на ферментацию.

4.Помассируйте капусту

Добавьте соль в нашинкованную капусту. Теперь помассируйте капусту до тех пор, пока соль не будет тщательно перемешана и капуста не станет влажной. Дайте капусте постоять около 10 минут, пока вы выполняете следующий шаг.

5. «Стерилизуйте» бродильную емкость

Не заходите здесь за борт. Вы просто хотите убедиться, что в какой бы емкости вы ни собирались сбродить квашеную капусту, она очень чистая, но вам не следует использовать жесткие чистящие средства.Самый простой способ сделать это — пропустить его в посудомоечной машине (моющее средство не требуется). Нет посудомоечной машины? Вскипятите немного воды в чайнике, налейте в сосуд, прополощите и вылейте. (Обязательно держите сосуд кухонным полотенцем — кипяченая вода нагреет его очень быстро.)

Что касается типа сосуда, вы можете использовать специальный сосуд для брожения, каменную кувшинку или какую-нибудь старинную урну, которую вы хотите на блошином рынке: выбор действительно за вами. Просто убедитесь, что материал, из которого он сделан, не реагирует на кислотную среду (т.е.е. без алюминия, меди или чугуна) и что материал пищевой (т. е. нет кастрюль, покрытых глазурью на основе свинца).

Кухня своими руками: пошаговая инструкция — Food & Nutrition Magazine

Шаг 1. Нарезка

Чтобы приготовить эту простую квашеную капусту, начните с удаления внешних слоев капусты, чтобы обнажить безупречные чистые листья. Промыть капусту и обсушить бумажными полотенцами. Оставьте несколько больших листьев, чтобы накрыть квашеную капусту перед хранением.

Острым ножом разрезать кочан капусты на четыре части.Удалите сердцевину и выбросьте или оставьте сердцевину для использования в квашеной капусте, если хотите. Осторожно нарежьте капусту ломтиками ⅛ дюйма ( 1 / 16 дюйма).

Шаг 2: соль

Поместите нашинкованную капусту в миску, которая не реагирует. Добавьте к капусте 1 столовую ложку соли и перемешайте чистыми руками или деревянной ложкой. Соль способствует выделению воды из капусты, которая становится рассолом. Добавляйте больше соли, понемногу, время от времени пробуя на вкус, чтобы не пересолить.

Шаг 3: фунт

Работая небольшими партиями, переложить соленую капусту в емкость для закваски. Используйте пищевой пластиковый контейнер, кувшин или эмалированный горшок, который был тщательно очищен и не имеет трещин или других дефектов — не используйте металлические предметы. Уложите капустную смесь на дно емкости. Используя деревянную ложку, неметаллическую скалку, трамбовку для посуды или очень чистый кулак, разотрите капусту, чтобы выпустить больше жидкости.

Продолжайте этот процесс, используя оставшуюся капусту. Когда вся капуста окажется в контейнере, продолжайте растирать в течение примерно 10 минут или пока не наберется достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту на 1 дюйм. Этот процесс может занять более 10 минут в зависимости от возраста капусты — чем старше капуста, тем меньше в ней влаги.

Шаг 4: Накройте, подождите и проверьте

Затем накройте и утяжелите капусту одним из следующих способов: используйте большую перевернутую тарелку, которая плотно прилегает к емкости для брожения; положите оставленные целые листья капусты на квашеную капусту и положите сверху тяжелый груз, предназначенный для употребления в пищу; утяжелить капусту контейнером для пищевых продуктов, наполненным водой; или полностью накройте капусту закрывающимся пластиковым пакетом размером с галлон, заполненным рассолом, состоящим из 6 столовых ложек соли, смешанных с 1 галлоном воды (рассол используется в качестве груза на случай протечки полиэтиленового пакета).

Накройте контейнер чистым кухонным полотенцем или крышкой и храните при комнатной температуре — от 68 ° F до 72 ° F — в темном, хорошо проветриваемом помещении. Ежедневно проверяйте, чтобы капуста все еще была покрыта рассольной жидкостью. Снимите и выбросьте всю накипь (дрожжи или плесень), которая образуется сверху.

Квашеная капуста может бродить от 7 до 21 дня. Периодически пробуйте его, чтобы проверить брожение и вкус. После полного брожения храните квашеную капусту в холодильнике.

Сара Хаас, RDN, LDN, является диетологом из Чикаго и соавтором Поваренной книги Fertility Foods.Прочтите ее блог The Cooking RD и свяжитесь с ней в Facebook, Instagram и Twitter.

Как приготовить квашеную капусту из 2 ингредиентов

Квашеная капуста может быть одним из 10 моих любимых блюд. Я знаю — это довольно странно, правда? Аарон вообще этого не понимает. Для него квашеная капуста = вонючие ноги (и здесь он не ошибается). Даже когда я был маленьким, я загружал свои хот-доги таким количеством квашеной капусты, сколько может вместить булочка, потому что хот-дог на самом деле был просто средством для квашеной капусты. Сегодня я ем квашеную капусту с овощными гамбургерами, салатами, бутербродами, зерновыми чашами и, конечно же, прямо из банки.

Я готовлю квашеную капусту последние четыре года или около того, и за это время моя одержимость только усилилась. Домашняя квашеная капуста очень проста, требует всего двух ингредиентов (капуста + морская соль), и вы можете настроить ее с помощью различных типов надстроек (подумайте: рубленый имбирь, тертая морковь, тмин и т. Д.). Я почти всегда использую краснокочанную капусту, потому что она создает такой великолепный цвет.

В дополнение к сильному вкусу, мне особенно нравится польза для здоровья. Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков (полезных бактерий, которые поддерживают наш пищеварительный тракт), а также богата витамином С, клетчаткой, марганцем, B6 и фолиевой кислотой. К сожалению, большая часть квашеной капусты, которая продается в наших продуктовых магазинах, была пастеризована, а это означает, что все полезные бактерии были уничтожены — еще одна веская причина, чтобы сделать ее самостоятельно!

Если вы хотите сделать свой собственный, вот основной процесс (или прокрутите вниз, чтобы увидеть более подробный рецепт):

  1. Нарежьте капусту тонкими ломтиками
  2. массируйте капусту обильным слоем морской соли в течение примерно 10-15 минут (хорошая тренировка для рук / рук), чтобы помочь ее расщепить и высвободить сок из капусты.
  3. Упаковать все в каменную банку
  4. дать бродить в темном шкафу 3-7 дней при комнатной температуре
  5. наслаждайтесь! (и храните в холодильнике — вкус и питательность со временем становятся еще лучше)

Домашнюю квашеную капусту действительно сложно испортить, но есть пара вещей, о которых следует помнить:

  1. В процессе ферментации происходит карбонизация и давление.Убедитесь, что вы оставили около 2 дюймов в верхней части кувшина между капустой и крышкой, чтобы учесть это, иначе из вашей банки вытечет ярко-фиолетовый капустный сок , везде . (Я говорю об этом из личного опыта!)
  2. Не экономьте на соли — она ​​действует как консервант. Если вы заметили какие-либо признаки плесени, выбросьте капусту, продезинфицируйте банку и начните заново. Пузырьки — это хорошо (это происходит естественная карбонизация), ничего нечеткого — нет.

Готовы приготовить квашеную капусту? Давай сделаем это!

Как приготовить квашеную капусту — приготовить квашеную капусту дома

Хотя квашеная капуста в той или иной форме существует с древних времен — римский автор Плиний Старший писал о ней в первом веке нашей эры. Д. — Современные методы приготовления квашеной капусты были разработаны где-то между 16 и 18 веками. В первую очередь он известен как немецкий основной продукт, но большинство других европейских стран используют его в своих традиционных блюдах. Довольно легко понять, почему он был так популярен: он долго хранится без охлаждения. Голландские, немецкие и английские моряки обнаружили, что краут, богатый витамином С, предотвращает цингу в открытом море, а тот факт, что его солят и ферментируют, делает его идеальным для длительных путешествий без других методов сохранения.

Как следует из названия, квашеная капуста — это буквально квашеная капуста. Кислый привкус возникает в процессе молочнокислого брожения, как при мариновании огурцов. Но вместо того, чтобы замачивать капусту в уксусном рассоле, для приготовления квашеной капусты требуется только соль и молочнокислые бактерии, уже присутствующие в сырой капусте.

Квашеная капуста полезна?

Возможно, вы уже слышали, что квашеная капуста или ферментированные продукты в целом имеют ряд преимуществ для здоровья, и вам следует есть их больше. Вот что мы знаем.

Польза квашеной капусты для здоровья

Красота квашеной капусты — это не только восхитительный острый вкус, но и ее значительная польза для здоровья:

  • Богаты витамином С
  • Содержит лактобацилл , класс дружественных бактерий, которые могут способствовать пищеварению и иммунитету
  • Изотиоцианаты, соединения, предотвращающие рост рака
  • Марганец, витамин B6, фолиевая кислота и клетчатка из самой капусты

Но большинство из нас покупают краут в продуктовом магазине.Если вы идете по этому пути, вы, вероятно, потеряете все хорошее из-за пастеризации, которая включает нагревание до высоких температур. Есть охлажденные бренды, которые не подвергались пастеризации, но мне лично нравится контролировать процесс и ингредиенты, чтобы получить желаемое качество.

Так почему бы не сделать свой собственный? Это невероятно просто. Все, что вам нужно, — это капуста, другие овощи, если вы хотите их добавить (морковь, разноцветная капуста, чеснок, лук, свекла, даже яблоки), емкость для хранения, немного морской соли и терпение. Если вы умеете мелко нарезать и посыпать солью, вы сможете сбродить домашнюю квашеную капусту.

Кето-квашеная капуста?

Квашеная капуста содержит 3 г углеводов на порцию 1/2 чашки. Ешьте его отдельно или добавляйте пикантность к другим продуктам, таким как супы и тушеные блюда, свиные отбивные, гамбургеры и многое другое.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту: рецепт

Порций: 16

Время на кухне: 15 минут

Состав

  • 1 кочан органической зеленой капусты
  • 1-2 органические моркови (по желанию)
  • 5-8 нарезанных зубчиков чеснока (по желанию)
  • 2 ст.мелкая морская соль

Оборудование

  • Разделочная доска
  • Нож
  • Кувшин для брожения: керамический сосуд для брожения или большая каменная банка с широким горлом (без пластика или металла)
  • Кувшин меньшего размера для использования в качестве груза
  • Чаша для смешивания
  • Деревянная ложка

Перед тем, как начать, продезинфицируйте все

Даже если разделочная доска, нож, миска для смешивания, деревянная ложка и кувшины чистые, снова промойте их горячей водой с мылом . Процесс ферментации стимулирует размножение микробов, и вы хотите выращивать те, которые вам нужны, а не те, которые вам не нужны. Перед запуском дайте оборудованию остыть.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

Начните с нарезания капусты. Я использовал зеленый цвет, но вы можете добавить немного красной капусты, чтобы смесь стала розовой. Можно включить сердце, так как процесс брожения смягчит его. Совет: нашинкуйте капусту как можно мельче. Мы стремимся к большей площади поверхности, потому что большая площадь поверхности означает большее брожение и воздействие соков.Вылейте его в миску и по ходу добавляйте соль.

Мне нравится включать сюда морковь и чеснок, но это не обязательно. Мне нравятся интенсивные ароматы, поэтому я собираюсь почистить и натереть морковь и нарезать чеснок кубиками, чтобы получить максимум удовольствия от обоих овощей. Бросьте их в миску и тоже посыпьте солью.

Смешайте ингредиенты в миске. Дайте ему постоять несколько минут и дайте соли вытянуть сок. Вы хотите стимулировать естественные соки овощей, потому что они будут вашим рассолом.Вы можете облегчить процесс, раздавив капусту деревянной ложкой.

Начните расфасовывать смесь в емкость для брожения. Просто убедитесь, что вы можете прикрыть любое судно, которое используете. Сложно упакуйте, медленно, чтобы убедиться, что каждое добавление полностью сжато в банке. Это позволит извлечь воду и обеспечить плавный процесс брожения.

Продолжайте выдавливать смесь деревянной ложкой, пока вся капуста не окажется под рассолом. Вставьте меньшую кувшинку в большую, чтобы все овощи оставались погруженными в воду.Неплотно накройте все это тканью или полотенцем, чтобы не допустить попадания насекомых.

В течение следующего дня или около того нажимайте на верхнюю часть несколько раз в день, чтобы убедиться, что смесь погружена в рассол. Если он кажется сухим, возможно, у вас старая капуста. Отлично. Просто добавьте немного воды, чтобы все покрыло, и 1/4 чайной ложки соли.

Проверяйте свой краут каждый день. Объем будет уменьшаться по мере начала брожения, и это именно то, что вам нужно.

Вот и все. Так что на самом деле все дело в ожидании.Собственно подготовка занимает всего несколько минут.

Сколько соли нужно использовать?

Чтобы получить готовый продукт с идеальным балансом острого и соленого, старайтесь использовать 2% рассола.

Для наиболее точного расчета количества используемой соли вам потребуются весы. Установите граммы и взвесьте капусту. На каждые 100 граммов капусты понадобится 2 грамма соли.

Чтобы приготовить квашеную капусту, необязательно иметь весы — приведенный выше список ингредиентов достаточно близок к правильной концентрации.

Как узнать, когда квашеная капуста готова

Начните дегустировать краут после третьего дня. К этому моменту он должен быть острым, и вы можете оценить, насколько острым вы хотите его. Со временем вкус будет становиться сильнее. Каждый раз, когда вы едите немного, убедитесь, что вы упаковываете остальное, как и раньше: плотно упаковываете, погружаете в воду и прижимаете к себе вес.

Хранение квашеной капусты

Хотя квашеная капуста обычно готова к употреблению через 3-7 дней, если она достаточно прохладная, квашеная капуста может улучшиться на несколько месяцев.Если вы живете в более теплом климате, возможно, через несколько недель переместите краут в холодильник. Если хранишь его, помни, он живой. Накройте его незакрепленной крышкой или тканью с полосами. Ваша фермент может выпустить достаточно газа, чтобы взорвать крышку и оставить вас в беспорядке.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине — это то же самое, что приготовление квашеной капусты в кувшине. Используя те же методы, перелейте миску с солеными овощами в емкость для брожения.Положите сверху грузики, закройте крышкой, и через несколько дней краут будет готов.

Плесень против дрожжей Кама

В большинстве случаев рассол полностью защищает вашу квашеную капусту, но что-то может пойти не так. Плесень следует выбросить, но дрожжи кахма не испортят фермент. Вот как отличить:

  • Форма . Если вы видите пушок, темные круги, цвета, рельефную текстуру, неприятный запах или любые другие признаки плесени на верхней части, перебросьте всю партию и начните заново.Это случается с лучшими из нас.
  • Кахм дрожжи. Дрожжи Kahm белые или слегка беловатые и выглядят почти так, как будто поверх закваски лежит тонкий слой полиэтиленовой пленки. Могут быть пузыри, или он может иметь тягучий вид. Вы можете убрать его, если хотите.

Вы можете выполнить поиск изображений в Google по запросу «плесень и каменные дрожжи», чтобы сравнить их внешний вид.

Капуста дешевая, поэтому, даже если ваша заплесневелая, вы потеряете всего несколько долларов.Не позволяйте брожению вас запугать. Как только вы это попробуете, вас зацепит, и вы, вероятно, начнете экспериментировать с лактоферментацией других овощей. Получайте удовольствие от этого.

Дополнительная литература:

Как приготовить пеммикан

10 основных продуктов, из которых вы не едите

Как кишечные бактерии влияют на психическое здоровье

об авторе

Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet .Его последняя книга — Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Для достижения и поддержания оптимального самочувствия Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Супер простой рецепт квашеной капусты ~ Homestead and Chill

Квашеная капуста: квинтэссенция ферментированного продукта. А как легко сделать дома! Как только вы поймете основной процесс приготовления квашеной капусты, вы можете проявить изобретательность и добавить всевозможные свежие и сушеные приправы, чтобы придать ей аромат! Но прежде чем мы пойдем по этому пути, давайте начнем с того, что покажем вам самый простой рецепт квашеной капусты.

Это буквально капуста с солью. Вот и все.

Эта статья еще больше упростит его, разбив процесс с помощью пошаговых фотографий.

Не только домашнюю квашеную капусту легко приготовить ~ она очень вкусная ! Нам нравится небольшая часть квашеной капусты, которая сопровождает большинство обедов, от коричневого риса и тушеных овощей до чечевицы, яиц, салатов и вегетарианских гамбургеров или бутербродов. Ферментация овощей также является отличным способом сохранить урожай, выращенный в домашних условиях.Кроме того, невероятно полезен для вас и вашего кишечника! Как и все ферментированные продукты, квашеная капуста богата пробиотиками, полезными ферментами и антиоксидантами. Чтобы узнать больше о пользе ферментированных продуктов для здоровья, прочитайте этот пост.

Теперь пришло время для процесса лактоферментации , чтобы превратить нашу простую старую капусту в острую, вкусную квашеную капусту. Готовы заняться чоппином и массажем?


ИНГРЕДИЕНТЫ


Органическая капуста

Обратите внимание, что с использованием органических продуктов для ферментации и рецептов квашеной капусты имеет важное значение! Неорганические продукты могли быть обработаны химическими веществами, которые убивают бактерии, таким образом препятствуя их прохождению безопасным и вкусным процессом ферментации. В ферментах хорошие бактерии — наши друзья.

Мы решили использовать половину зеленой и половину пурпурной капусты для этой партии краута просто потому, что это то, что нам нужно было собрать на огороде в данный момент! Вообще говоря, зеленая капуста даст больше нежных готовых крэутов, в то время как пурпурная капуста может остаться немного более хрустящей стороной. Я предлагаю либо делать половину, либо использовать только зеленую капусту с этим рецептом квашеной капусты — если вам нужно выбрать только одну.

Доморощенная капуста. В этом примере мы использовали около трех четвертей показанной фиолетовой капусты среднего размера и около половины большой зеленой. В результате получилось примерно 2 фунта каждого.


Необходимое количество будет зависеть от размера бродильного сосуда, который вы хотите наполнить, о чем подробнее говорится ниже. Если вы последуете нашему примеру и захотите использовать пол-галлоновую банку
, мы обнаружили, что для требуется около 4 фунтов нарезанной капусты , плотно упакованной в нее. Если вы не упаковываете его так же полно, как мы, вам подойдет чуть меньше четырех фунтов. Этот рецепт квашеной капусты легко увеличивать или уменьшать по мере необходимости! Для банки размером с кварту лучше всего будет около 2 фунтов подготовленной капусты.

Имейте в виду, что это всего подготовленных кочанов капусты, не считая твердого торца и сердцевины, которые не попадут в капусту, поэтому на самом деле мы начали с примерно 5-6 фунтов капусты.


Соль

Тип используемой соли имеет значение . Йодированная поваренная соль не рекомендуется для ферментации , поскольку содержащиеся в ней химические вещества могут фактически препятствовать процессу ферментации и производить слишком соленый и неприятный привкус.

Ребята из Kraut Source недавно провели интересный эксперимент с солями! Они сделали несколько партий одного и того же рецепта краута, но использовали разные типы соли в каждой партии. Затем они попросили группу людей провести слепые вкусовые тесты, чтобы определить, какой из них предпочтительнее. Кельтская морская соль стала явным победителем вместе с угольной солью.

Я был удивлен, увидев, что розовый гималайский оказался почти так же низко, как поваренная соль! В прошлом мы иногда использовали розовую гималайскую соль для наших заквасок и закваски, но теперь не будем, увидев эти результаты! Мы перешли на эту кельтскую морскую соль.

«Можно ли приготовить рецепт квашеной капусты без соли?»

Не рекомендую . Если вы очень чувствительны к соли, вы можете попробовать уменьшить количество соли и использовать примерно 3/4 столовой ложки соли (вместо 1 столовой ложки) на 2 фунта овощей.Однако знайте, что наш рецепт квашеной капусты уже находится в нижней части солевого спектра для рекомендуемых методов безопасной ферментации. Также имейте в виду, что хотя краут может быть немного соленым, вы обычно едите только небольшие порции.

Соль — это то, что помогает сохранить вашу капусту! Это похоже на уксус в процессе маринования. Посолив овощи, он подавляет способность к росту вредных бактерий и способствует процветанию хороших парней — лактобацилл .Они изменяют pH пищи, создавая молочную кислоту и общую кислую среду, которая придает вашему крауту приятный пикантный вкус, но также надежно сохраняет его . Недостаток соли может привести к развитию плесени.


НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
  • Емкость для брожения — Некоторые люди используют керамические черепки, но многие поселенцы и травники в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров, включая нас. Для небольших партий вы можете использовать пинту или литровую банку.Чаще всего мы используем эти каменные кувшины объемом полгаллона. Если мы делаем действительно большую партию чего-то, мы даже наливаем по две за раз и в итоге получаем галлон ферментированного полезного вещества!
  • Крышка для ферментации или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса ферментации, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя можно использовать обычную крышку банки с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source (что мы любим и используем), или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с другим типом крышки с воздушным затвором.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
  • A большая чаша для смешивания
  • Кухонные весы — для этого типа метода массажа закваски вам необходимо взвесить подготовленную капусту. В отличие от приготовления рассола с соленой водой, количество соли, используемой в рецепте, зависит от веса используемых овощей. Как и при приготовлении закваски, я не могу предоставить замену в чашках или других предметах.Вес — ключ к успеху. Извини! Мы используем эти маленькие цифровые весы для закваски и закваски.
  • Фильтрованная вода
  • Дополнительно: Пундер Kraut
Все прибрано и готово к вечеринке.

ИНСТРУКЦИЯ

1) Очистите свои принадлежности

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые. Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными» — на самом деле никогда не захочет использовать отбеливатель или даже мыло для своих инструментов для брожения! Остатки мыла могут остаться и действительно «испортить» вещи.Мы опрыскиваем наши расходные материалы простым белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все.


2) Взвешивание и / или тарирование большой миксерной чаши

По мере того, как вы нарезаете капусту, вам захочется сразу же бросить ее в большую миску. Но мы не хотим включать вес миски в окончательный вес капусты! Итак, прежде чем добавлять в нее капусту, либо взвесьте миксерную чашу, чтобы вычесть ее вес в конце, либо тарируйте пустую чашу на весах, чтобы она уже была обнулена.( Подсказка: Были времена, когда мы тарировали наши весы, но они выключались в середине процесса, поэтому мы теряли вес, и наши измерения становились непонятными. Я предлагаю записать где-нибудь вес пустой чаши, на всякий случай!)

Деревянная миска, которую мы используем для приготовления краута, чертовски велика. Если вы хотите приготовить пол-галлона или больше, , возможно, вам придется разделить капусту между двумя мисками . Также обратите внимание, что наша чаша действительно имеет ширину и мелкую дюйма.Это замечательно, когда приходит время массировать краут, а также есть небольшое пространство для маневра для перемешивания. Поэтому, если вы обнаружите, что ваша миска глубокая и переполненная, я определенно предлагаю разделить ее на две, чтобы облегчить перемешивание и массирование.


3) Подготовить капусту

Хорошо промойте капусту. Снимаем незакрепленные внешние листочки и промываем оголенную головку. Не нужно мыть плотный кочан «изнутри»!

Далее, нарезать капусту .Вы можете грубо нарезать его, как мы, или нарезать меньше, чтобы получился краут более мелко нарезанный. Твой выбор! Я просто ленился.

Добавьте нарезанную капусту в миску. Проверяйте вес по ходу. Добавляйте капусту, пока не закончите или не наберете желаемый вес. Помните, что здесь мы исключаем вес чаши.

На этот раз я выбрал более крупную грубую отбивную. Традиционный краут обычно измельчается более мелко. Делай, что хочешь!

Я должен, наверное, упомянуть здесь, что вес не обязательно должен быть точным. Конечно, вам нужно знать точный окончательный вес капусты, чтобы определить количество используемой соли … но я имею в виду следующее: чтобы заполнить ½-галлоновую банку, вам не нужно ровно 4 фунта капусты. . Точно так же вам не нужно ровно 2 фунта на кварту. Немного ниже тоже подойдет.

Цель состоит в том, чтобы у вас было достаточно, чтобы плотно упаковать вашу банку с капустой (надавливая на нее молотком или другой посудой, о чем мы доберемся), а в не было воздушного пространства между всем этим или над ним. Но, честно говоря, мне нужно разбить его , черт возьми, , чтобы вместить полные четыре фунта дюйма.


4) Солить капусту

После того, как капуста нарезана, взвешена и разложена по тарелкам, посыпьте 1 столовую ложку морской соли на каждые 2 фунта капусты. Таким образом, мы добавили 2 столовые ложки соли на наши четыре фунта капусты. Это стандартное соотношение соли и овощей для всех рецептов краута в массажном стиле. При необходимости увеличивайте или уменьшайте масштаб, в зависимости от того, сколько у вас есть капусты.Если у вас что-то среднее между измерениями, ошибитесь в пользу более легкой части соли.

Чтобы равномерно посыпать капусту солью, мы считаем полезным сначала добавить только половину соли, немного перемешать ее щипцами, а затем добавить остаток. Снова брось.

Кельтская морская соль, добавленная из расчета 1 столовая ложка на 2 фунта нарезанной капусты.


5) Массаж капусты

Соль не только сохраняет капусту, но и выводит из нее влагу. Особенно, когда мы его массируем! В отличие от нашего рецепта ферментированного редиса, где мы смешиваем воду и соль, чтобы полить нарезанные овощи, этот способ приготовления закваски не требует добавления какой-либо дополнительной жидкости .Вместо этого, посолив капусту и хорошенько натерев ее, она высвободит естественный сок и влагу, образует собственный рассол , в котором можно жить.

Как только капуста будет равномерно покрыта солью, помассируйте и разомните ее в течение минуты или двух. На данном этапе будет очень твердо. Само собой разумеется, но… хорошо вымойте руки перед тем, как нырнуть! Я даже промываю свой в белом уксусе и снимаю кольца, так как там часто могут скрываться бактерии. Вы также можете использовать перчатки для обслуживающего персонала, если хотите.Некоторые используют и на этом этапе деревянную удочку для краута! Обычно я жду и использую удочку позже, чтобы укладывать ее в банку.

Дайте капусте постоять 10 минут после первого массажа . Теперь соль действительно начнет делать свое дело.

Затем сделайте еще один хороший массаж. Вы действительно должны начать замечать образование рассола прямо сейчас! Также должен заметно уменьшиться в объеме , уплотняться и становиться мягче .Дайте постоять еще 5 минут, а затем мы поместим его в емкость для брожения.

По мере того как капуста массируется, вы можете видеть, что она сжимается, становится более мягкой и влажной. Особенно после периода отдыха между ними.


6) Упаковать банку

Пора наполнить бродильный сосуд капустой! Мы обнаружили, что проще всего (и наименее беспорядочно) заполнять банки с помощью широкой воронки и щипцов.

Наполните банку сначала только наполовину, затем прижмите ее и уплотните как можно сильнее! Добавьте больше, нажмите и уплотните.Повторить . На этом этапе вам действительно пригодится краутовый молоток! До того, как у нас был такой, я использовал тыльную сторону ложки или даже свой кулак, но мне никогда не удавалось уложить его так, как сейчас, с помощью удилища. Помимо того, что он упаковывает капусту, он дополнительно «массирует» капусту и создает больше рассола.

Вы удивитесь, сколько размолотой капусты может поместиться в банке! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока банка не станет полностью полной и больше не сможет удерживать, оставляя сверху не более дюйма или около того пустого пространства.Когда вы надавите на нее, вы должны заметить, что вокруг капусты образовалось приличное количество жидкости. В конечном итоге цель состоит в том, чтобы ваша капуста полностью погрузилась в собственный сок, поэтому вылейте остатки рассола из миски в банку для этого.

Вы можете подумать, что банка выглядит полной … но положите ее туда! Больше подходит, чем вы можете себе представить. Если верхний кусочек капусты еще не залит рассолом, добавьте оставшийся рассол из миски. Эта фиолетовая лужа справа внизу вылилась сразу после фото!


7) Добавьте вес

Когда ваша банка наполнится, пора все взвесить. Капуста должна оставаться погруженной ниже уровня рассола . Если позволить кусочкам капусты плавать и контактировать с воздухом, может развиться плесень! Крышки для закваски Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко добиться этого, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения. Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки нарезанных овощей могут скользить по ним. Это особенно верно в отношении банок на полгаллона из-за их большего размера и «плеч». Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты (), зеленый лист капусты или другой насыщенный зеленый цвет, чтобы сделать «шапку». Помещается на овощи ниже веса и удерживает их внизу. Его также следует погрузить как можно глубже в рассол.Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту без необходимости использования крышки для капусты.

Вы можете увидеть в действии крышку с воздушным затвором для ферментации — когда надета последняя часть устройства Kraut Source, захваченный воздух из кувшина выскакивает наружу.


8) Крышка

Затем банку или емкость, в которой вы ферментируете, необходимо закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Эти специальные крышки позволяют выпускать излишки воздуха и углекислого газа, образующиеся во время ферментации, не допуская попадания нового воздуха или чего-либо еще.Это еще одна причина, по которой мы действительно любим крышки Kraut Source! У них есть не только пружина и пластина, которая удерживает все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз.

Есть много других крышек для ферментации каменщиков! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.

Если вы не используете воздушный шлюз, вы можете плотно завинтить обычную крышку, но затем не забудьте быстро «отрыгнуть» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ.Я слышал и лично испытал неоднозначные результаты при использовании обычных крышек для брожения, поэтому мы рекомендуем использовать воздушный шлюз.


9) Брожение!

Когда все будет готово, дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 7-14 дней для брожения. Время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в вашем доме. Мы оставляем большинство ферментов на 10-14 дней. В более теплых условиях брожение происходит быстрее, а в более прохладных — наоборот.Идеальная температура брожения составляет около 70-75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, постарайтесь найти немного более прохладное место для вашего судна.


Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что овощи начинают меняться. Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, сохраняя ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, заметите здесь бурлящую активность .Овощи также начнут менять цвет на . Разноцветные овощи начнут кровоточить и окрасить все в разные цвета, как здесь пурпурная капуста! Сам рассол становится мутным , и это совершенно нормально!

День первый по сравнению с днем ​​12, когда мы остановили процесс брожения и убрали краут в холодильник.

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее небольшим рвом, наполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.Однако он не высыхает легко. С другой стороны, наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы собрать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него еще воды.

Еще одна вещь, которую вы можете заметить во время брожения, — это немного странный запах . Это совершенно нормально! Если честно, некоторые закваски могут пахнуть довольно пугающе .Я обещаю, что они вкуснее, чем пахнут!


10) Охлаждение

Когда время истечет, снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую квашеную капусту в холодильник . Большинство ферментированных продуктов можно хранить в холодильнике несколько месяцев , если не дольше. Мы наслаждались краутом почти через год после его приготовления — хотя обычно мы съедаем его быстрее!


11) Наслаждайтесь!

Пришло время накормить живот богатой пробиотиками пищей домашнего брожения! Как я уже упоминал, нам нравится добавлять квашеную капусту к разнообразным блюдам. Также можно добавить его в яичный салат, гамбургеры, на тарелку с сыром и крекерами или просто перекусить! Как вы берете краут?

Вуаля!


Смотрите! Это было супер просто, правда?

Если это ваше первое брожение, я понимаю, что, возможно, прозвучало не все , что просто. Но поверьте мне, ферментация продуктов в домашних условиях не так страшна и сложна, как кажется! Вовсе нет.Вы научитесь в кратчайшие сроки.

Если вам нравится этот рецепт квашеной капусты, вам, вероятно, понравится наша «маринованная» редька легкого брожения! Если можно так сказать, — это бомба! Посмотрите этот рецепт здесь.

Удачного брожения и здорового живота!

Супер простой рецепт квашеной капусты

Квашеная капуста: квинтэссенция ферментированного продукта. А как легко сделать дома! Позвольте показать вам самый простой рецепт квашеной капусты. Это буквально капуста с солью. Пошаговые фотографии помогут вам!

Время приготовления 30 минут

Время ферментации (среднее) 10 дней

Курс: закуски, консервы, приправа, гарнир, закуски

Ключевое слово: капуста, ферментированная, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста

Порций: 2 кварты

  • Емкость для брожения, например, кувшин для каменщика (указанные ниже количества заполняют одну половинную банку или две квартовые банки)

  • Большая чаша для смешивания (или две)

  • Кухонные весы

  • Вес брожения и крышка (или универсальное устройство, такое как Kraut Source)

  • Дополнительно: Kraut pounder

  • 4 фунта нарезанной или нашинкованной капусты
  • 2 столовые ложки морской соли, кошерной или маринованной соли
  • Вымойте все принадлежности горячей водой и, возможно, небольшим количеством белого уксуса, но не используйте мыло.

  • Взвесьте и / или тарируйте вашу миксерную чашу (или две)

  • Вымойте и нарежьте или натрите капусту на мелкие кусочки.

  • Добавьте подготовленный овощной материал в чашу для смешивания, пока не достигнете желаемого веса (4 фунта для партии в полгаллона, 2 фунта для кварты)

  • Посыпьте 1 столовая ложка морской соли на 2 фунта капусты . Перемешайте и хорошо перемешайте.

  • Чистыми руками помассируйте капусту в течение нескольких минут.Остановитесь и подождите десять минут, затем снова помассируйте. Капусту нужно сильно сжать, а также выделить жидкость — естественный рассол для закваски.

  • Поместите всю капусту в емкость для брожения (банку). Используйте лопатку для краута или другую посуду, чтобы плотно прижать, чтобы уплотнить и удалить лишний воздух. Повторите это действие и добавьте больше капусты по мере необходимости, пока банка не станет полной на 1-2 дюйма от верха.

  • Не избавляйтесь от лишней жидкости в чаше! Капуста должна быть полностью залита рассолом.При необходимости добавьте оставшуюся жидкость, чтобы покрыть верх.

  • Добавьте дополнительный лист «капустный колпачок», вес ферментации и крышку с воздушным затвором .

  • Оставить при комнатной температуре (идеально 70-75F ) на 7-10 дней, в зависимости от личных предпочтений и температуры. Более низкая температура = более медленная активность брожения.

  • В течение этого времени фермент должен слегка пузыриться, цвета потекут или станут влажными, а рассол станет мутным.

  • Через 7–14 дней при комнатной температуре снимите «капустный колпачок» и крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и переместите готовую простую квашеную капусту в холодильник .

  • Срок годности: Большинство ферментированных продуктов годны несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы ели квашеную капусту почти через год после ее приготовления — хотя обычно мы едим ее гораздо быстрее! Нет, ты же не хочешь принимать горячую ванну.Это убьет все хорошие пробиотики.

Как приготовить квашеную капусту с пошаговыми фотографиями

Полное руководство по приготовлению квашеной капусты в домашних условиях! Русские любят квашеную капусту, и вы можете увидеть, как это делается, с помощью пошагового фото-урока и полезных советов! Это простой, универсальный и отличный способ использовать капусту!

Этот рецепт квашеной капусты принадлежит моей старшей украинской тете, которая выдала замуж 10 детей! Значит, она знает, какой должна быть квашеная капуста! Приготовить эту идеально терпкую квашеную капусту очень просто и без проблем.Не нужно ни модного оборудования, ни бочек, и говорят, что это одна из самых вкусных квашеных капуст из всех приготовленных! Единственный труд при приготовлении квашеной капусты — это подготовка, после чего капуста просто садится для брожения, и все готово! Он упакован в холодном виде, без тепла или горячих сиропов! Просто основные ингредиенты и несколько дней терпения в приготовлении самой простой квашеной капусты!

Если вы любите квашеную капусту, вам нужно ее вместе с колбасами или салями из капусты!

Подвижное оборудование:

Рецепт квашеной капусты

Подробное руководство по приготовлению кислого капуста в домашних условиях! Русские любят кислый краут, и вы можете увидеть, как это делается, с помощью пошагового фото-урока и полезных советов! Это простой, универсальный и отличный способ использовать капусту!

Холодный сироп:
  • 6 стаканов холодной воды

  • 2 столовые ложки соли

ПРИМЕЧАНИЯ:
  • Правильно сброженный кислый крейсер должен выглядеть белым и хрустящим. При появлении потемнения или потемнения не обращать внимания.
  • Этот кислый краут может храниться до 3 месяцев.
  • 3 килограмма — это примерно два больших кочана капусты.
  • По этому рецепту получается 4-литровая банка.

Порция: 1 чашкаКалорий: 49 ккалУглеводы: 11 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1780 мг Калий: 331 мг Волоконно: 5 г Сахар: 6 г Витамин A: 821 МЕ Витамин C: 69 мг Кальций: 1 76 мг 9000 железа

Вопросы и ответы

Как квашеная капуста так долго не гниет?

При приготовлении квашеной капусты вода и соль способствуют ферментации капусты.Во время ферментации вырабатываются полезные бактерии, известные как молочная кислота, которая впоследствии предохраняет капусту от гниения. Однако есть правила, чтобы приготовить успешную партию домашней квашеной капусты!

Как сделать квашеную капусту более кислой?

Чем дольше капуста бродит, тем кислее она будет. Два дня идеально, но лучше всего трехдневная отметка! Меньше брожения = меньше кислого. Более длительная ферментация = более кислый.

Какие ингредиенты нужны?

Соль, сахар и вода играют важную роль в приготовлении квашеной капусты.Соль действует как консервант, а сахар немного ослабляет кислинку. Вода связывает эту комбинацию вместе, чтобы капуста заквашивалась, не подрумянивая ее, поэтому так важно, чтобы капуста была полностью покрыта этой жидкостью во время процесса ферментации!

Что может пойти не так?

  • Если не покрыть капусту жидкостью, она может подрумяниться до того, как она забродит должным образом!
  • Недостаток соли.
  • Недостаточно времени ферментации для образования нужных бактерий.

Как долго должна бродить квашеная капуста?

Три дня! На 3-й день капуста отлично терпкая!

Чем отличается русская квашеная капуста от других?

Русская квашеная капуста довольно проста, когда дело доходит до квашеной капусты. Общеизвестное различие между другими рецептами — добавление тертой моркови, которая не влияет на вкус. Кроме того, она очень похожа на немецкую квашеную капусту и в отличие от других квашеных капуст не приправлена ​​тмином или другими специями.

подсказок

  1. Для простой квашеной капусты откажитесь от моркови.
  2. Добавьте лук, масло, уксус и сахар, чтобы сделать быстрый салат из квашеной капусты!
  3. Подавать как гарнир к пюре.
  4. Лучший вкус закваски — через 3 дня.

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Индийская квашеная капуста

Это своего рода уникальный подход к квашеной капусте.Если вам нравится квашеная капуста и вам нравятся индийские специи, вам обязательно понравится этот рецепт индийской квашеной капусты! Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту, не волнуйтесь — это просто!

Если вы следите за моим блогом, то знаете, что мне нравится есть и готовить ферментированные продукты (лимонные огурцы, хабанеро сальса, кандзи). Что ж, эта индийская квашеная капуста сделана из капусты (я использовал краснокочанную капусту), мелкой морской соли, лука, чеснока и специй, таких как кориандр, фенхель, тмин, пажитник, кардамон, черный перец и куркума. Это острый краут, который отлично подходит для хот-догов, гамбургеров или маринованных огурцов к любому блюду.

Ключ к правильному приготовлению квашеной капусты — это периодически проверять ее, чтобы убедиться, что она покрыта собственным соком. Если у вас недостаточно жидкости, покрывающей капусту, вы можете приготовить собственный жидкий рассол, смешав 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды. Если вы заметили плесень, просто снимите ее сверху.

Если вы попробуете эту квашеную капусту, дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы любите индийскую кухню, то посмотрите электронную книгу South Asian Persuasion .Он включает в себя более 100 здоровых и полезных индийских рецептов

🙂
  • Измельчите капусту с помощью кухонного комбайна или вручную.

  • Смешайте капусту и соль в миске и оставьте на 30 минут, чтобы из капусты вышла естественная жидкость. Вы также можете растолочь капусту руками, чтобы облегчить выделение натурального сока.

  • Пока капуста сидит, подготовьте остальные ингредиенты.

  • С помощью кофемолки заново измельчите семена кориандра, семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, семена черного перца и кардамона.

  • Добавьте к капусте свежемолотые специи, лук, чеснок и куркуму и хорошо перемешайте.

  • С помощью деревянной ложки сложите капусту в каменную банку на 1 литр (или кувшин для брожения). Капуста должна быть плотно упакована, чтобы она оставалась под рассолом.

  • Поместите марлю на кувшин для каменщика, закрепив его большой резинкой.

  • Поставьте банку на поднос и дайте ей постоять в темном месте на 1-3 недели или до тех пор, пока она не достигнет желаемого уровня кислинки, затем поставьте в холодильник.

Периодически проверяйте квашеную капусту, чтобы убедиться, что она покрыта собственным соком. Если у вас недостаточно жидкости, покрывающей капусту, вы можете приготовить собственный жидкий рассол, смешав 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды. Если вы заметили плесень, снимите ее сверху.

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Значок рецепта сейчас0

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *