Рецепт как замесить тесто на пельмени: Идеальное тесто на пельмени вареники с растительным маслом рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Рецепт: Тесто на пельмени и вареники

Ингредиенты:
мука пшеничная — 3 стакана;
яйца куриные — 1 шт;
масло подсолнечное — 25 мл;
вода — 150 мл;
соль — 0,5 ч.л

Хочу поделиться рецептом теста для пельменей и вареников. Это тесто меня еще ни разу не подводило, лепить пельмени их него одно удовольствие — тесто получается эластичным и хорошо склеивается, а при варке — никогда не разваривается, даже если его очень тонко раскатать и начинка в изделии просвечивается.

В большую миску насыпаем один стакан муки (стакан у меня обычный граненый, это около 190 грамм).

В отдельную емкость вбиваем одно яйцо (если яйца мелкие, то лучше взять два), добавляем соль, растительное масло и венчиком перемешиваем до однородности (взбивать не нужно, достаточно чтобы ингредиенты равномерно перемешались).

Не прекращая помешивать венчиком, вливаем 150 грамм кипятка (вода должна быть очень горячей).

И быстренько, чтобы яйцо не свернулось, перемешиваем.


Водно-яично масляную смесь вливаем в миску с одним стаканом муки и перемешиваем.

Перемешиваем до однородной массы. На этом этапе могут в тесте образоваться комочки — это не страшно.


Добавляем еще два стакана муки и замешиваем тесто.


Тесто получается мягкое, немного липнет к рукам — так и должно быть, больше добавлять муки не нужно, та как можно забить тесто и оно получится менее эластичным.


Помещаем тесто в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и оставляет его настаиваться в течении 20-40 минут. Чем больше — тем лучше.

По истечении времени отстаивания теста, посыпаем стол мукой и выкладываем тесто, немножко его нужно вымесить, чтобы оно не липло к рукам.


Теперь можно раскатывать. Раскатывается тесто легко, не рвется.

Из такого количества ингредиентов у меня получается слепить примерно 120 пельменей.

Время приготовления: PT00H50M50 мин.

Это хороший рецепт?

Тесто для пельменей, рецепт

Решили порадовать близких домашними пельменями? Тогда первое, что Вам нужно делать — это приготовить тесто для пельменей. Сделать его совсем не сложно, нужно только немного физических усилий и проверенный рецепт. Сегодня именно таким рецептом я с вами и поделюсь.

Для приготовления теста для пельменей понадобится:

Яйцо — 1 шт;

Вода — 1 ст;

Соль — 0,5 ч л;

Мука — 500 гр.

Рецепт приготовления теста для пельменей:

1. Высыпать муку на стол горкой. Сверху сделать углубление в виде ямки, добавить в углубление соль и яйцо.

2. Хорошо вымесить тесто, постепенно добавляя воду. Тесто должно стать тугим и эластичным, не прилипать к столу и рукам.

Для пельменей нужно замешивать более крутое тесто, чем для чебуреков, для того, чтобы при лепке оно хорошо раскатывалось и держало форму.

Тогда будет легче лепить пельмешки.

3. Положить тесто в целлофановый мешок и оставить отдохнуть на полчаса.

Главное в приготовлении теста дать ему время «дойти», чтобы клетчатка в муке успела заработать. Как проверить готовность теста: нужно его ущипнуть — если тесто держит форму, то оно готово. Если же возвращается назад, то нужно дать ему еще постоять.

4. Помять тесто еще раз.

Тесто в разрезе должно быть однородным, без комочков и примесей муки.

5. Тесто готово. Как лепить их него пельмешки можно посмотреть тут.

Мне сложно сказать, сколько пельменей получится из данного количества теста, ведь каждая хозяйка лепит их по-разному: кто-то предпочитает тонко раскатывать тесто, кто-то предпочитает много начинки. Так что все индивидуально. Но могу сказать точно, на 5 взрослых человек с избытком хватит пельменей, сделанных из этого количества теста!

Приятного аппетита!

Если Вы любите домашнюю выпечку, могу поделиться с Вами рецептом теста для пирожков. Обычно я готовлю из этого теста пирожки с несладкой начинкой: с луком и яйцом, с ливером, с капустой или картошкой.

Часто по выходным моя доченька просит приготовить ажурные(с дырочками) блинчики. С удовольствием делюсь с Вами рецептом теста на кефире для блинов.

Рецепт теста для пельменей | Легкие рецепты

Я давно уже собиралась записать этот простенький рецепт теста для пельменей. Он не то чтобы хороший, он — не побоюсь этого громкого слова — гениальный. Тесто получается нежнейшее, тоненькое-тоненькое, но при этом эластичное, не рвется, не липнет. И когда вы сварите пельмени, то убедитесь, что вам не потребуется никаких усилий для того, чтобы разжевать пельмень, как это частенько бывает, причем не только с покупными. Пельменное тесто по этому рецепту совершенно не перетягивает одеяло на себя. Оно, как и положено благородной оболочке, подчеркивает сочное содержимое.

Рецепт я этот нашла в кулинарной книжке Дарьи Донцовой. Там вообще каждый первый рецепт прекрасен.

Ингредиенты:

  • Полтора стакана воды,
  • 700 г муки,
  • 2 яйца,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • Соль по вкусу.

Рецепт отличного теста для пельменей

Как вы, наверно, уже заметили, этот рецепт теста для пельменей выглядит практически таким же, как и обычное. С одной лишь разницей – в составе теста растопленное сливочное масло. Причем совсем немного. Но именно оно и является секретным компонентом, превращающим пельменное тесто из обычного в нежное и пушистое.

Муку при замесе теста для пельменей принято насыпать горкой на стол. Но если у вас небольшой опыт работы с тестом и есть опасения, что вы не успеете собрать со стола расползающиеся ингредиенты, то можете положить муку в большую миску. От этого тесто хуже не станет.

Сливочное масло кладем в небольшой ковшик, ставим на плиту, растапливаем. Снимаем с огня и оставляем минут на пять, чтобы остыло.

Итак, делаем в горке муки круглое углубление и выливаем в него воду, разбиваем яйца, вливаем масло и насыпаем соль.

Те, кто решил месить «по науке», на столе, загребают руками муку со всех сторон и отправляем ее в центр происходящих событий, подхватывая при этом «убегающую» жидкость, пока все продукты не смешаются в мягкий комок теста.

Если вы месите тесто в миске, то просто сначала перемешайте все ложкой, а уж затем поработайте руками.

Важно, что поначалу не требуется очень тщательно вымешивать тесто для пельменей. Достаточно, чтобы получился шар. Его мы завернем в целлофан и дадим постоять полчаса. Целлофан действует на тесто самым положительным образом. За это время с тестом произойдут удивительные метаморфозы. Оно станет более мягким и эластичным. Вот теперь уже можно поработать с ним от души. Мять, растягивать (но не разрывать!) и мучить разными другими изуверскими способами до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Вообще главным показателем готовности пельменного теста является то, что его становится очень приятно держать в руках.

Настолько, что даже не хочется выпускать. Но все-таки следует вспомнить, что мы готовили тесто для пельменей, а следовательно пришло самое время разделать его. Присыпьте стол или доску мукой, совсем чуть-чуть и приступайте. Кто-то делает из теста колбаску, а затем режет на небольшие брусочки, которые раскатывает в кружки. Кто-то раскатывает большой пласт и вырезает эти кружки рюмкой. Но это уже совсем другая история. Наша же задача была лишь рассказать о том, как приготовить отличное тесто для пельменей. Уверена, теперь у вас все обязательно получится!

Тесто из пшеничной муки от «Освоения искусства китайской кулинарии» Эйлин Инь-Фей Ло

Смешайте на рабочей поверхности муку, пищевую соду и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте в него яйца. Пальцами одной руки втирайте яйца в мучную смесь, пока все яйца не впитаются. Медленно капните воду, перемешивая пальцами, пока вода не впитается полностью и ингредиенты не начнут прилипать друг к другу. Используя скребок для теста, возьмите смесь с рабочей поверхности и месите ее на рабочей поверхности в течение примерно 10 минут, или пока тесто не станет эластичным.

Накройте тесто влажной тканью и дайте постоять 3 часа.

Когда тесто будет готово, слегка присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством кукурузного крахмала. С помощью скалки раскатайте тесто в лист толщиной в дюйма. Возьмите лист, снова посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет толщиной в дюйма. Оберните тесто вокруг деревянного дюбеля диаметром около 1 дюйма или длины ручки метлы. Снова посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и разверните на ней лист теста.Снова раскатайте тесто скалкой, пока оно не станет толщиной примерно 1/16 дюйма, затем снова оберните им дюбель. (Единственный способ поднять тесто — обернуть его вокруг дюбеля, иначе оно порвется.) На этом этапе тесто должно быть довольно тонким.

Снова посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и разверните на ней лист теста. Раскатайте лист скалкой до размеров 22 на 20 дюймов. Он должен быть достаточно тонким, чтобы, если вы поднимите угол, вы могли видеть сквозь него свет. Снова оберните лист теста вокруг дюбеля и снова протрите рабочую поверхность. Затем, используя лезвие скребка для теста и линейку, вырежьте 3-дюймовые квадраты. Сложите квадраты, посыпав между слоями кукурузный крахмал. Чтобы квадраты оставались податливыми, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку и поставьте на ночь в холодильник. Несмотря на то, что вы используете круг для приготовления пельменей, сейчас лучше разрезать квадраты, потому что лист будет лучше. У вас также будет больше контроля при обрезке квадратов на круглые, чем при вырезании кругов из листа.

Эти самодельные шкуры готовы к использованию. У вас должно получиться около 40 оберток. По каждому рецепту клецки получается 36 клецок, поэтому у вас будет несколько дополнительных оберток в качестве страховки от ошибок при формировании клецок. Наполняя обертки, работайте с одной оберткой за раз, а остальные накрывайте влажной тканью, чтобы они не высохли. Если вы решили использовать коммерческие обертки, относитесь к ним так же.

Рецепт дрожжевых клецок | Allrecipes

Это было ТОЧНО то, что я искал.Не могу передать, насколько я презираю эти плоские длинные клецки. Мне нравятся пухлые и плотные, и этот рецепт был идеальным. Я последовал инструкциям и просто бросил клецки в курицу и суп, которые почти приготовил. Готовили около 10 минут с клецками, которые они подняли наверх, и это было прекрасно! Я буду каждый раз использовать этот рецепт курицы и пельменей!

У меня была куча закваски, которую мне нужно было либо использовать, либо выбросить, поэтому я попытался скорректировать этот рецепт, чтобы использовать ее.Вместо молока и воды я добавил столько проверенной закваски и пропустил столько муки. Я добавил старт в нагретое масло и немного муки, чтобы накормить его, и оставил на час, а затем добавил остальные ингредиенты (пропустив немного муки и просто бросив его в стебель вместо того, чтобы раскатывать из). В нашем курином супе было замечательно, единственное изменение, которое я мог бы сделать в следующий раз, — это использовать немного меньше сахара. Это могло быть из-за сладости, которая уже была в моем стартере.

Ага, это было вкусно! Это те пельмени, которые я искал. На самом деле они отличались от того, что я искал … но лучше, чем все, что я пробовал! Я готовил около 12 минут и точно следовал инструкциям, а не добавлял их в свой обычный рецепт с курицей и клецками. Я согласен с плакатом, который сказал, что они были слишком большими, хотя я, вероятно, в следующий раз нарежу квадраты размером 1 x 2 дюйма и, возможно, раскатаю тесто немного тоньше 1/2 дюйма, но обязательно сделаю их снова.

Я очень скептически относился к этому рецепту, потому что, если пельмени не слишком жевательные и не слишком пушистые … Само собой разумеется, я недоволен, однако они были идеальными! Я только что приготовила курицу и клецки и не могла дождаться, чтобы попробовать … и все, что я могу сказать, это то, что они не слишком рыхлые, но все же прекрасно жевательные клецки! … просто идеально! благодарю вас!

Я использовала эти клецки в курином супе (с курицей и клецками). Так вкусно! Я гаджет, поэтому пошел дальше и использовал свою хлебопечку, чтобы приготовить тесто для меня.Работал как шарм. Я добавила в суп только немного теста, а остальное приготовила на пару. Из него получались невероятные булочки на пару. В следующий раз я начну фаршировать тесто какой-нибудь мясной смесью, например, булочками с хум-бао?

Прямо как мои Nanaws! В следующий раз я буду использовать немного меньше сахара и больше соли. Nanaws были менее сладкими и немного солеными. Папа сказал, что она также обжаривала лук, пока он не превратился в кашицу, а затем добавляла тесто.

Я никогда раньше не делал пельменей, но я люблю готовить хлеб на дрожжах, поэтому я попробовал их, и они были ОГРОМНЫМ хитом! Я вегетарианка, поэтому заменила овощной бульон на взбиватели для яиц.Меня смутило направление «разрезать на полосы», поскольку казалось, что они будут очень большими, поэтому я разрезал их на квадраты 2 на 2 дюйма. Я приготовила им картофельный суп и в итоге произвела на публику огромное удовольствие !!

Очень хороший рецепт. Я тоже добавил немного обжаренного нарезанного лука, сельдерея и моркови вместе с оставшейся запеченной курицей. Я также добавил немного горошка и немного свежего шалфея и петрушки, которые у меня были под рукой. Очень утешительная еда в этот холодный зимний день. Спасибо, я сохраню это.

Ну, это то, что я искал … и я сделал его еще более полезным, изменив несколько ингредиентов. Мне нравятся тяжелые и плотные пельмени. Я использовал только 1 яйцо и 1/2 стакана взбивателя для яиц. Я использовал только 2 тонны маргарина с пониженной калорийностью и только 1/4 стакана сахара. Я накормил дрожжи чайной ложкой сахара, чтобы они действительно взбились, прежде чем использовать. Мне пришлось использовать около дополнительного стакана муки, чтобы она не стала липкой (возможно, из-за внесенных мной изменений), но вкус и текстура были идеальными после кипячения в моем домашнем курином бульоне в течение примерно 45 минут.Большое спасибо за рецепт, я скоро буду использовать его снова!

Этот рецепт оказался не очень хорошим. Я возлагал большие надежды на отзывы, но это было так тяжело и бла. Я убедился, что следую точным указаниям, но собираюсь удалить это из коробки с рецептами. Я рад, что для всех вас это обернулось хорошо.

Цыпленок и пельмени — настоящее южное блюдо

Я (Дари) выросла на курице с пельменями. У моей мамы было лучшее, что у меня когда-либо было, без конкурса.Они были домашними, без добавок вроде супов-пюре или кусочков овощей. После переезда из дома возвращение к маме означало неизбежный вопрос: «Что бы ты хотел, чтобы я приготовил, пока ты дома?» Я всегда отвечал: «Цыпленок с клецками».

Насколько сложно сделать идеальное блюдо, которое содержит 3 основных ингредиента ~ муку, бульон и курицу? Похоже, здесь мало права на ошибку. Наоборот. В свое время я ел очень плохие пельмени.В большинстве случаев сами клецки бывают слишком толстыми, комок теста со слишком густым бульоном или совсем без него. Когда у нас был ресторан, фаворитом по субботам стали курица и пельмени. Я делал их несколько раз дома, основываясь на указаниях моей мамы, но отработав свою технику, сделав гигантские чаны с куриной добротой, мои клецки катапультировались в шелковистое совершенство. Но как?

КЛЮЧИ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОЙ КУРИЦЫ И ПЕЛЬМЕНИ

Пельмени моей мамы просто потрясающие, но я изменил несколько вещей, которые сделали их еще лучше.НЕ говорите ей, что я это сказал! На самом деле, она научила меня практически всему, что я знаю о южной кухне, но она также гордится тем, что за эти годы я внес несколько изменений, которые можно считать улучшениями. (Хотя она не любит мою капусту …)
• Для приготовления теста используйте горячий бульон, а не воду.
• Добавьте черный перец в тесто И кастрюлю.
• Замесите тесто, пока оно не станет более эластичным, чем печенье. Вы же не хотите, чтобы нежное тесто рассыпалось.
• Раскатайте тесто для пельменей настолько тонко, чтобы сквозь него можно было видеть прилавок.
• НЕ НАРЕЗАТЬ клецки на маленькие квадраты. Растяните и разорвите их на кусочки по 2-4 дюйма.
• Добавьте в бульон жирные сливки.
• Добавьте много масла!

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, чтобы посмотреть, как готовят вместе с курицей и пельменями — >> Группа Truly Blissful Living

Моя мама рвет пельмени и опускает их в горячий бульон.

Еще не загустел!

Цыпленок и пельмени

Время приготовления
30 минут
Время приготовления
45 минут
Общее время
1 час 15 минут

По этому рецепту хватит на 10-12 минут с небольшим остатком.Легко разделите рецепт вдвое.
Автор: Truly Blissful
Тип рецепта : Основное блюдо
Кухня : Южные США
На порций: 10-12 порций

Состав

  • 1 целая курица, вареная с тушеным мясом
  • Бульон из вареной курицы на медленном огне 2 галлона
  • Универсальная неотбеленная мука, 4 стакана
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки разрыхлителя
  • Перец черный молотый
  • ¼ стакана сала или кокосового масла (не имеющего вкуса кокоса)
  • 2 стакана горячего бульона
  • 1 палочка сливочного масла
  • 1-2 стакана жирных сливок

Инструкции

  1. Смешайте муку, соль, 1 чайную ложку черного перца и разрыхлитель в большой миске.
  2. Нарезать салом или кокосовым маслом.
  3. Добавьте 2 стакана горячего бульона и перемешайте ложкой, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой стойку.
  4. ** Будьте осторожны, когда начинаете месить! Поначалу тесто может быть очень горячим. Замесить тесто, пока оно не станет эластичным.
  5. Отрежьте кусок теста, который нужно раскатать, диаметром около 4 дюймов. На самом деле это не имеет значения, если у вас есть место для его развертывания! Раскатайте тесто так, чтобы сквозь него была видна прилавок.
  6. Добавьте в бульон 1 столовую ложку соли.
  7. Нарезать тесто полосками шириной 1-2 дюйма.
  8. Разорвите на кусочки длиной 2–4 дюйма и бросьте в кипящий бульон. Бульон должен двигаться, иначе тесто осядет на дно и пристанет.
  9. По мере того, как в бульон добавляется все больше и больше пельменей, осторожно перемещайте их ложкой под бульон.
  10. Продолжайте раскатывать тесто и добавлять кнедлики, пока тесто не исчезнет.
  11. Добавьте 1-2 стакана сливок, 1 кусок масла и столько же измельченной курицы на ваш вкус.
  12. Попробуйте соль. Добавьте 1 чайную ложку молотого черного перца. При необходимости добавьте еще. Мы любим черный перец в наших пельменях!
  13. Слегка варите на медленном огне, чтобы они загустели, время от времени проводя ложкой по дну кастрюли, чтобы убедиться, что клецки не оседают и не прилипают.
  14. Если у вас остались остатки, добавьте к ним немного молока и осторожно согрейте.

Загрузите нашу карту рецептов здесь

Я не думаю, что для этого нужна какая-то сторона, кроме стакана сладкого чая (не слишком сладкого, теперь сахар), но некоторые говорят, что им просто нужно съесть кусок кукурузного хлеба.Если кукурузный хлеб — ваша сильная сторона, посмотрите наш любимый рецепт здесь — >> Настоящий блаженный рецепт кукурузного хлеба

С любовью всем!

Каролина и Дари

Получите БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель по простым здоровым покупкам

Не знаете, как начать покупать лучшую еду для своей семьи?
Начните свое путешествие, чтобы убрать добро на кухню и выбросить мусор!

Получите руководство по покупкам здесь!

Что будет, если замесить тесто? (И что с этим делать)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Сделать тесто — непростая задача. Он не может быть слишком мягким, иначе хлеб не сохранит форму. Он также не может быть слишком твердым, иначе у вас возникнут другие проблемы с хлебом. Так что же именно произойдет, если вы замесите хлебное тесто?

Давай узнаем!

Зачем замесить тесто для хлеба?

Прежде чем взглянуть на то, что произойдет, если вы перемесите хлебное тесто, давайте сначала разберемся, зачем вообще нужно замесить тесто.На самом деле есть две основные причины, по которым замешивание теста так важно.

Первая причина — придать тесту прочность, а вторая — придать структуру конечному выпеченному продукту.

Мука состоит из двух белков: глиадина и глютенина. Когда они сочетаются, они образуют глютен. Когда тесто впервые замешивается, все белки перемешиваются, как бы повсюду вокруг теста.

По мере замешивания теста белки становятся более упорядоченными, выстраиваясь в линию с образованием длинноцепочечных аминокислот, которые делают тесто крепким.Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет крепче!

Замешивая тесто, вы придаете ему однородность. Вы почувствуете, что она становится более гладкой и жесткой, если вам нужно.

После замеса, когда тесто выпекается, эта красивая матрица белков, созданная вами при замешивании теста, улавливает газ, выделяемый дрожжами, в тесто, помогая тесту подняться.

Хорошо вымешанное тесто будет держать форму во время выпечки благодаря такому замешиванию!

Кстати, до сих пор мы сосредоточились на тесте для хлеба, но полезно понимать, чем тесто для хлеба похоже или отличается от теста для пиццы.

Лучший способ замесить тесто

Есть несколько способов замесить тесто для хлеба, но самый проверенный и верный метод — это использовать руки. Замешивание теста вручную даст вам максимальный контроль над тестом.

Вы сможете почувствовать твердость теста вместе с текстурой. Вы также можете легко отрегулировать тесто, например, добавив больше муки, если оно липкое (подробнее об этом здесь).

Чтобы замесить тесто вручную, нужно протолкнуть тесто вниз и вперед, затем сложить тесто и повторить.Когда тесто станет мягким, шелковистым и снова станет упругим, оно готово!

Другой, очень простой способ замешивания теста — использовать хлебопечку. Большинство хлебопечных машин запрограммированы на смешивание ингредиентов и замешивание теста, что делает их практически надежным методом замешивания.

Однако хлебопечки ограничены в типах хлеба, которые они могут приготовить, поэтому не все тесто подойдет для этих удобных кухонных приборов.

Многие люди предпочитают использовать настольный миксер для замешивания теста.Большинство миксеров имеют крюк для теста (например, этот миксер Cuisinart), который предназначен для замешивания теста и имитирует метод ручного замешивания. Поскольку настольные миксеры очень мощные, можно очень легко замесить тесто с помощью настольного миксера.

Если вы используете рецепт, предполагающий использование стационарного миксера, внимательно следуйте инструкциям и обратите внимание на то, как долго и с какой скоростью рекомендуется замесить тесто.

По сути, вы будете стремиться к тому, чтобы тесто аккуратно отделялось от стенок миксерной чаши, а затем перемешивало еще примерно 4-5 минут, в зависимости от типа вашего теста.

Признаки чрезмерного замеса

Первое, что вы заметите, когда замесите тесто, это то, что оно будет очень плотным и жестким. Придавить тесто и расплющить его на прилавке будет сложно. Кроме того, будет трудно месить руками и сопротивляться изменению формы. Тесто, скорее всего, будет легко рваться, а не растягиваться при вытягивании.

Это все индикаторы того, что в тесте образовалось слишком много клейковины, из-за чего тесто получилось слишком плотным. Когда глютен чрезмерно развит из-за слишком сильного замешивания, он будет плотным и почти не поддается.

Если это относится к вашему тесту, вы определенно слишком замесили его!

Выпечка замеса из теста

Если вы думаете, что ваше тесто замешано слишком много, но вы все равно решили его испечь, вы можете заметить, что конечный результат немного отличается от ожидаемого. Во-первых, внешний вид хлеба будет очень твердым и плотным. Внешний вид может быть больше похож на камень, чем на приятный мягкий хлеб!

Затем вы, вероятно, заметите, что хлеб не сильно поднялся во время выпечки, образовав небольшой твердый хлеб.Это связано с тем, что в тесте было так много клейковины, что она создавала твердый барьер внутри хлеба, полностью задерживая газы, выделяемые дрожжами, и не давая им подтолкнуть тесто вверх.

Когда вы разрежете замесенное тесто, вы заметите, что внутри оно очень сухое и рассыпчатое. Ломтики скорее всего развалятся, чем сохранят свою форму.

Хотя общий вкус хлеба может быть таким же, он не будет приятным на ощупь, но, опять же, будет сухим, плотным и рассыпчатым — нет, спасибо!

Что делать, если замесить тесто

Если вы узнали, что вы определенно замесили тесто, вы можете попробовать несколько вещей, которые помогут исправить тесто.Во-первых, дайте тесту постоять (узнайте, почему так важен отдых) нетронутым примерно вдвое дольше, чем рекомендовано в рецепте.

Если в вашем рецепте указано, что тесто должно стоять и подниматься в течение часа, дайте ему подняться в течение двух часов. Если возможно, поместите тесто в миску, накройте ее и дайте ему подняться на ночь в холодильнике.

Тесто остынет, в результате чего дрожжи будут действовать медленнее, и на его надувание уйдет целая ночь. Это даст глютену время расслабиться и немного смягчиться.Это также позволит дрожжам творить чудеса и слегка подтолкнуть тесто вверх.

После того, как тесто поднялось, быстро сформируйте его и старайтесь не слишком много играть с тестом. Вы должны как можно меньше манипулировать тестом, чтобы предотвратить образование более жестких нитей глютена. Дайте тесту подойти второй раз, снова дайте ему подняться немного дольше обычного, а затем выпекайте.

Если хлеб выходит из духовки и остается жестким после чрезмерного замеса, не выбрасывайте его! Это идеальный хлеб для гренок или даже панировочных сухарей!

Есть применение даже для самого жесткого хлеба (см. Несколько других идей в моем сообщении о том, как использовать остатки хлеба)!

Как предотвратить чрезмерное замешивание

Один из лучших способов предотвратить чрезмерное замешивание теста — это всегда замешивать вручную.Когда вы замешиваете тесто руками, вы можете чувствовать его на каждом этапе. Вы узнаете, нужно ли ему немного муки или он начинает затвердевать.

Когда ваши руки находятся в тесте, вы, скорее всего, перестанете месить тесто прежде, чем оно станет слишком жестким — ваши руки тоже устанут! Прочтите примечания к рецепту относительно замеса и постарайтесь точно им следовать, чтобы время замеса совпадало с рекомендованным и проверенным временем.

Кроме того, всегда помните, что приготовление теста — это искусство.Чем больше вы это делаете, тем лучше вы становитесь и тем меньше вероятность того, что вы будете чрезмерно месить! Практика делает идеальное тесто.

Чтобы получить больше советов, обязательно ознакомьтесь с моим постом с советами и приемами по выпечке хлеба!

Как замесить тесто и почему это важно при приготовлении дрожжевого хлеба

Эта статья является частью «Основного руководства по лучшему выпечке», 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать круче и умнее Увереннее пекарь.

Вы занимаетесь своими делами, выпекаете лучший бутербродный хлеб BA или Babkallah, или мой новый рецепт липких булочек с финиками и корицей, и вы попадаете в указание, которое инструктирует вас замесить необъяснимое количество время, без указания того, как это делать — как если бы вы месили до этого миллион раз.А потом вы вспоминаете, что буквально на прошлой неделе вы приготовили фокаччу, которую вообще не нужно было замешивать.

Так в чем же смысл? А вам действительно нужно делать целых 10 минут? Я отвечаю на все ваши вопросы о замешивании ниже:

Что делает замешивание?

Прежде чем вы начнете понимать замешивание, вы должны понять глютен. Когда вы смешиваете пшеничную муку и воду, белки в муке объединяются, образуя глютеновую сеть. Эта структура придает хлебному тесту прочность и эластичность, позволяя улавливать все пузырьки и пузыри, производимые дрожжами, и становиться пушистыми, жевательными и легкими при выпечке.

Это волшебство происходит само по себе, и для некоторых видов хлеба (например, фокачча) все, что вам нужно, — это достаточное количество воды и время, чтобы развить прочную сеть глютена. Но другому тесту, например, для липких булочек с корицей и финиками, нужна некоторая помощь, и эта помощь приходит в виде замешивания.

Время, в течение которого вам нужно замесить тесто, зависит от его уровня гидратации и характеристик конечного продукта. Когда вы вымешиваете, вы не только развиваете глютен, но и выстраиваете эти пряди глютена в упорядоченную, прочную и плотную структуру. Хорошо перемешанные вихревые булочки будут иметь гладкую поверхность и плотную крошку, в то время как фокачча без замешивания будет бугристой и с сильно неравномерным поперечным сечением.

Хорошо, как мне это сделать?

Замесить тесто так же просто, как оттолкнуть тесто от себя пяткой ладони, сложить его пальцами и потянуть обратно. Этот повторный «пуш-пул» связывает белковые нити, образуя прочную глютеновую сетку.

В некоторых рецептах вам предлагается месить на слегка посыпанной мукой поверхности, в то время как в других указывается поверхность без муки.Важно внимательно прочитать инструкции, потому что рецепты составлены специально для определенного метода. Влажное липкое тесто в липких булочках с корицей и финиками, например, замешивается на не посыпанной мукой поверхности для получения легкого и пушистого хлеба с нежной открытой крошкой.

А как мне узнать, что я закончил?

Тесто может сначала получиться комковатым и влажным, но по мере замешивания оно станет гладким, эластичным и упругим — именно так вы узнаете, что полностью развили свою глютеновую сеть и можете перестать замесить. Недостаточно замесное тесто не поднимется должным образом, потому что оно не обладает прочностью и эластичностью, чтобы улавливать газы, выделяемые дрожжами, — оно будет выпекаться сухим, рассыпчатым и плотным.

Всегда следуйте визуальным подсказкам в каждом конкретном рецепте: если в рецепте вас просят вымесить тесто, пока оно не пройдет испытание на оконное стекло (вы можете растянуть тесто, чтобы оно было настолько тонким, без разрывов, что сквозь него можно было видеть свет), тогда зайдите так далеко. Но если в вашем рецепте указано, что нужно месить только до однородной массы, вы не сможете приготовить лучший хлеб, продолжая вымешивать.Для большинства рецептов сложно замесить тесто вручную, но вы рискуете его перегреть, что может привести к преждевременному запуску расстойки.

Следуйте рецепту и не бойтесь немного раскачивать тесто — вам нужно приготовить глютен.

Готовы к практике?

Липкие булочки с корицей и финиками

Эти пушистые булочки с пахтой наполнены финиковым пюре с ароматом корицы, чтобы сохранить всю эту липкую липкую булочку, но при этом не быть излишне сладкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *