Рецепт икры из кабачков на зиму как магазинная: Кабачковая икра на зиму «В 100 раз лучше магазинной»

Содержание

Икра кабачковая на зиму Самая вкусная с томатной пастой – рецепт с фото

На моей даче кабачки – самое неприхотливое растение, приносящее огромный урожай. С кабачками меньше всего хлопот. Весной посадила, а дальше они растут и плодоносят с огромной скоростью практически до самой осени. Из ухода – периодический полив. Плоды я стараюсь снимать, когда они еще не слишком большие. Укладываю их на веранде, а потом постепенно беру для приготовления чего-либо…

Я люблю сажать цуккини. В нашем климате они растут лучше, а хранятся дольше. Получив огромный урожай кабачков, разумеется, встает вопрос, что с ним делать. Когда моя семья досыта наедается кабачковыми оладьями, овощными рагу, кабачками, запечёнными на гриле, я приступаю к зимним заготовкам из кабачков. Тут в нашей семье лидирует кабачковая икра. Я закрываю огромное количество различных видов кабачковой икры. А зимой мы с удовольствием намазываем ее на хлеб и кушаем.

С радостью представляю вам самый вкусный рецепт кабачковой икры на зиму. Она не совсем «как магазинная», поскольку в ней нет майонеза. Я не признаю майонез в заготовках на зиму, поэтому обхожусь без него. Кабачковая икра с томатной пастой получается замечательной! Сытная, свежая, красивая и ароматная. Баночки прекрасно стоят всю зиму, но храню я все заготовки исключительно в прохладном месте.

Икра кабачковая на зиму Самая вкусная – ингредиенты на 2 литра :

  • кабачки – 1,5 кг
  • морковь – 0,5 кг
  • лук – 0,5 кг
  • чеснок – 5 зубчиков
  • масло растительное – 9 ст.л.
  • соль – 30 г
  • сахар – 50-55 г
  • уксус 9% – 3 ст.л.
  • паста томатная – 2 ст.л.
  • укроп свежий – 1 пучок

Икра кабачковая на зиму «Самая вкусная» с томатной пастой – рецепт с фото:

Отмеряю и взвешиваю необходимые продукты. Для приготовления кабачковой икры я беру цуккини, но также подойдут любые кабачки (зеленые, желтые, белые).

Кабачки очищаю от кожуры и семян внутри, поскольку у меня они крупные. Если кабачки молодые, кожица мягкая и семена еще не сформированы, то можно не чистить их.

Очищенные кабачки режу кубиками. В сковороду вливаю 3 столовые ложки растительного масла, кладу нарезанные кабачки и обжариваю на сильном огне около 10 минут. Кабачки должны стать прозрачными и слегка зарумяниться. Готовые кабачки перекладываю в глубокую кастрюлю, в которой позже буду тушить икру.

Морковь чищу и тру на крупной терке. В сковороду, где жарила кабачки, вливаю еще 3 столовые ложки растительного масла и кладу морковь. Обжариваю до золотистого цвета около 7-8 минут. Затем перекладываю морковь в кастрюлю к кабачкам.

Репчатый лук чищу от шелухи. Режу его полукольцами. В сковороду вновь вливаю 3 столовые ложки растительного масла. Кидаю нарезанный лук. Добавляю очищенный и измельченный чеснок. Обжариваю около 7-8 минут до золотистого цвета. Лук и чеснок перекладываю в кастрюлю к остальным овощам.

Таким образом, в кастрюле у меня лежат все обжаренные овощи.

Пюрирую обжаренные овощи погружным блендером до однородной массы. Можно пропустить их через мясорубку, но после блендера консистенция получается гораздо нежнее.

Добавляю в кабачковую икру соль и сахар. Ставлю кастрюлю на средний огонь и тушу овощи около 30 минут. Сильного кипения быть не должно.

Пока готовится кабачковая икра, стерилизую банки и крышки для заготовки. Мне понадобится 4 банки по 0,5 литра и 4 крышки. Банки я стерилизую на пару, крышки просто тщательно мою с содой и обдаю кипятком.

Спустя 30 минут уваривания кабачковой икры, добавляю в кастрюлю томатную пасту и нарезанную зелень укропа. Перемешиваю. Пробую на вкус, возможно, вам захочется скорректировать вкус, добавив еще специй.

Держу на огне еще 10-12 минут. Затем вливаю уксус, довожу до кипения и выключаю. Общее время уваривания кабачковой икры на зиму – 45 минут. Готовую горячую кабачковую икру раскладываю по банкам, закрываю крышками и сразу закатываю. Укутываю банки в одеяло и оставляю до полного остывания. Затем убираю на хранение в прохладное место.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму готова!

Автор рецепта: NatNik

Приятного аппетита!

Тэги:

простая заготовка на зиму по ГОСТу СССР

Кабачок — очень полезный овощ, который в большом количестве произрастает на многих дачных участках. Он очень неприхотлив и довольно быстро приносит урожай. Кабачки используют при приготовлении множества разных блюд: оладьи, маринованные кабачки, овощные рагу, фаршированные кабачки, рецептов очень много. Очень часто кабачки добавляют в фарш при приготовлении котлет. Но самым народным блюдом является кабачковая икра, рецепт приготовления которой приводится ниже.

Икра из СССР

В годы существования СССР практически во всех продуктовых магазинах можно было приобрести кабачковую икру, рецепт приготовления которой уже стал классическим.

На тот период эта заготовка была признанным продуктовым брендом советского периода. Сама по себе эта заготовка является очень лёгким и богатым витаминами лакомством, основу рецепта которого составляют полезные ингредиенты, а потому пользуется уважением среди тех, кто сидит на диете. Ближе к осени на рынках страны начинается кабачковый ажиотаж: многие хозяйки начинают производить закупки кабачков, чтобы в дальнейшем приготовить разнообразные вкусные блюда, а также сделать заготовки консервов по излюбленным рецептам.

  1. Холодной зимой, когда нелегко на прилавках найти свежие кабачки, очень выручит эта заготовка. Большинство хозяек имеют свой фирменный рецепт приготовления икры. При нынешнем многообразии рецептов именно советский рецепт по ГОСТу по-прежнему пользуется наибольшей популярностью, так как несложен в приготовлении и не требует особых навыков даже у молодых хозяек.
  2. Несмотря на то что и сейчас на полках современных супермаркетов можно найти кабачковую икру, наши неутомимые женщины предпочитают приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях по излюбленному рецепту, справедливо считая домашний продукт лучше магазинного.
  3. Раньше можно было быть уверенным в хорошем качестве приобретаемого продукта. Сейчас, с развитием химической промышленности, с экранов телевизоров постоянно говорят о продуктах, произведённых с использованием ГМО, различных вредных для здоровья консервантов, усилителей вкуса. Только вырастив овощи и фрукты на своём приусадебном участке и приготовив из них блюда своими руками по проверенным рецептам, можно быть уверенным в их натуральности и пользе для здоровья.

Кабачковая икра по ГОСТу — рецепт

  • Кабачки 3 килограмма, морковь 1 килограмм, репчатый лук 1 килограмм, томатная паста 4 столовые ложки, масло подсолнечное 1 стакан, соль 1 столовая ложка, сахар-песок 1 столовая ложка, душистый перец 1/3 чайной ложки. Для сохранения приготовленной икры потребуются стеклянные банки и металлические крышки.

Для начала кабачки и морковь необходимо очистить от кожуры, и хорошо промыть водой. По возможности лучше всего выбрать молодые кабачки, в которых меньше всего семян и более нежная мякоть. У крупных кабачков нужно обязательно удалить семена. Затем кабачки нарезать на кусочки толщиной примерно в полсантиметра, а морковь можно натереть на тёрке. Лук также почистить, промыть водой и мелко нарезать. В глубокую посуду влить масло, добавить нарезанный лук, доведя степень обжарки до прозрачности. После готовности лука, необходимо добавить к нему подготовленные кабачки и морковь, приправить всё солью, сахаром и перемешать. Закрыть сотейник крышкой и тушить будущую кабачковую икру на среднем огне в течение тридцати минут.

Затем полученную массу потребуется измельчить погружным блендером. После того как она приобретёт однородную консистенцию, смешать с томатной пастой и специями. Сотейник снова помещаем на плиту и варим ещё 1,5 часа, периодически помешивая ложкой. Готовую массу нужно разложить в стерилизованные стеклянные банки и закатать. Затем их нужно вверх дном перевернуть, и оставить на столе до остывания икры. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте.

Лучше всего приготовить её побольше, потому что надолго в кладовых и погребах она не задержится.

Звезда на столе и на большом экране

Пусть икра кабачковая и не является заморской икрой, как баклажанная, но по вкусу она ничуть не хуже. Кстати говоря, а ведь именно она стала дублёром баклажанной икры в знаменитой советской комедии, так сказать, сыграла её роль. Интересно, а по какому рецепту она была приготовлена?

Есть кабачковую икру можно уже в день её приготовления. В советское время её ели, намазав на хлеб, в наше время принцип её дегустации не изменился, так что наслаждаемся бесподобным вкусом ароматной икры, приготовленной по этому несложному рецепту. Холодной зимой икра, приготовленная по ретрорецепту, напомнит об ушедшем лете и поднимет настроение. Обязательно поделитесь рецептом приготовления кабачковой икры со своими подругами и коллегами. Всем приятного аппетита!

Кабачковая икра: рецепт заготовки на зиму

Кабачковая икра — рецепт заготовки на зиму

Порций: 2-2,5 л

Время приготовления:

Вкуснейшая кабачковая икра, которую наши мамы заготавливали на зиму литрами, а мы теперь чаще берем магазинную. Но домашняя, без химических добавок и красителей, бесспорно, вкуснее и намного полезнее.

Ингредиенты
  • 2-2,5 кг кабачков
  • 3-4 сладких перца (красные)
  • 4-5 мясистых, спелых, крепких помидоров
  • 2-3 крупные морковки
  • 2 крупные луковицы
  • пучок петрушки
  • пучок укропа
  • соль
  • 1 острый перчик или молотый перец – при желании
  • растительное масло
Способ приготовления

Тщательно промываем и бумажными полотенцами обсушиваем наши овощи и зелень. Делаем подготовку: со зрелых кабачков снимаем толстую кожицу, выскребаем серединки с семечками.

Чистим и крупно рубим морковь, помидоры, перцы, луковицы. И кабачки, конечно. В мясорубке или чаше блендера, комбайна перемалываем – каждый овощ в свою миску.

Конфорку – на средний огонь, в хорошо разогретое масло кладем перемолотый лук с его соком, 12-15 минут, перемешивая, тушим, закладываем в него морковь и продолжаем еще 12-15 минут. Луково-морковную массу перекладываем в казанок, латку или толстостенную кастрюлю.

Разогреваем еще масла, выкладываем помидоры, через 12-15 минут – сладкие перцы, вместе они побулькивают и выпариваются, густеют еще около 15 минут.

Все это добавляем в казанок, заливаем массу измельченных кабачков, на сильном огне даем закипеть. Неплотно, оставив щель для выхода пара, накрываем крышкой, регулируем огонь так, чтобы овощи потихоньку кипели и густели. Для этого надо держать на огне не менее часа, а лучше – до полутора-двух. После часа солим (и перчим) на свой вкус и засыпаем порубленную зелень.

Если любим икру крупинками – так и оставляем. Если же предпочитаем гладкое пюре, то проделаем еще одну операцию: порциями переливаем икру в высокую узкую миску и пюрируем погружным блендером. После чего еще раз кипятим готовую икру.

Ставим таз или кастрюлю для стерилизации, в готовые банки раскладываем кабачковую икру, стерилизуем под крышками в почти кипящей воде от 20 минут для поллитровых – до 30-40 мин. для литровых банок.

Осторожно вытаскиваем горячие банки, укупориваем, переворачиваем вверх донышками, оставляя до полного остывания.

Советы- Не тратьте время, определяя в граммах вес каждого овоща – это не суть важно. Вкус будет отменным в любом случае.
— Конечно, чеснок добавит остроты – но лучше все-таки вмешать его в икру тогда, когда очередная банка открывается зимой.
— То же касается и сахара, который улучшает вкус кабачковой икры, но который не стоит закладывать на стадии готовки.

9 лучших рецептов вкусной икры из кабачков

Во вторую половину лета наступает пора заготовок. На огородах поспевают овощи, и хозяйки стараются приготовить на зиму салаты, рагу и другие блюда. Среди домашних заготовок на зиму почетное место занимает кабачковая икра. Ее можно использовать как овощную закуску, делать бутерброды или сочетать с другими блюдами. Существуют всевозможные рецепты приготовления кабачковой икры. Кроме основного продукта, можно использовать и другие овощи, а также приправы на любой вкус. А лучшие рецепты кабачковой икры на зиму вы найдёте в нашей статье.

Классический рецепт икры из кабачков на зиму

Классический рецепт икры из кабачков на зиму

Как приготовить кабачковую икру на зиму? Классический рецепт предполагает использования стандартных продуктов, которые найдутся в каждом холодильнике. Приготовление кабачковой икры на зиму займет достаточно времени, зато вкус блюда получится отменным.

Ингредиенты

  • кабачки – 1,5 кг;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • помидоры – 6 шт. ;
  • растительное масло – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • черный перец – половина чайной ложки.

Как сделать кабачковую икру на зиму

Простой рецепт приготовления вкусной кабачковой икры на зиму с фото:

  1. Кабачки помыть, нарезать кубиками.
Моем кабачки и режем

На заметку! Если для приготовления кабачковой икры используются крупные кабачки, придется извлечь семена. С молодыми овощами проводить подобную процедуру нет необходимости.

  1. Очистить морковь и измельчить кубиками, как и кабачок.
Очищаем морковь и измельчаем
  1. Очистить лук и нарезать кубиками.
Чистим лук и нарезаем кубиками
  1. На каждом помидоре ножом сделать крестообразные надрезы. Опустить их в кипяток на 2 минуты, а потом, когда овощи остынут, снять кожицу. Измельчить в форме кубиков.
Подготавливаем и режем помидоры
  1. В казан сначала налить масло, затем разогреть его и высыпать лук. Обжарить его, пока он не приобретет золотистый оттенок. Добавить к нему морковь и снова обжарить овощи в течение 5 минут. Затем выложить кабачки, жарить 15 минут.
Обжариваем овощи, кладем к ним кабачки
  1. В конце добавить измельченные томаты. Насыпать сахар, соль, черный перец. Закрыть крышкой и тушить овощи около часа. Этого времени достаточно, чтобы помидоры пустили сок. Желательно периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Когда компоненты кабачковой икры станут мягкими, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и тушить с ним еще 3 минуты.

Готовая кабачковая икра распределяется по банкам и закатывается крышками. Стоит отметить, что она хороша и в горячем виде.

Самый вкусный рецепт кабачковой икры на зиму — пальчики оближешь

Самый лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Рецепт икры из кабачков на зиму у каждой хозяйки может быть разным, что зависит отличных предпочтений. Несмотря на это, многим нравится вкус блюда, в котором используется майонез. Правда, в таком случае кабачковая икра становится более калорийной.

Ингредиенты

  • кабачки – 3 кг;
  • лук − 0,5 кг;
  • томатная паста – 300 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • майонез – 250 г;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • красный перец молотый – 0,5 ч. л.

Как сварить кабачковую икру

Чтобы приготовить кабачковую икру в домашних условиях, используют следующий пошаговый рецепт:

  1. Кабачки очистить, разрезать каждый на несколько частей. Поместить в блендер и измельчить.
Чистим и измельчаем кабачки
  1. Очистить лук и нарезать его. Затем поместить на раскаленную сковороду с растительным маслом и слегка обжарить. Измельчить с помощью блендера и смешать с кабачковой массой.
Чистим и режем лук, смешиваем с кабачками
  1. Добавить растительное масло и майонез, тушить 2 часа на медленном огне в кастрюле под закрытой крышкой, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, перемешать и варить 20 минут.
Тушим овощи, кладем томат-пасту и варим
  1. Чеснок пропустить через пресс и добавить в кипящую массу из овощей.
Кладем измельченный чеснок в массу
  1. Кабачковая икра должна после этого вариться не более 15 минут. Затем огонь можно отключать, а сам продукт перекладывать в банки и закатывать.
Этот рецепт икры из кабачков на зиму помогает приготовить это блюдо – просто пальчики оближешь.

Простой рецепт кабачковой икры на зиму

Кабачковая икра на зиму, простой рецепт

Это самый простой рецепт кабачковой икры на зиму, поскольку для ее приготовления не нужно тратить много времени. Тем не менее, она получается вкусной.

Ингредиенты

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь и лук – по 1 кг;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • зелень – 1 пучок;
  • черный перец – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 1 стакан.

Готовим кабачковую икру

Пошаговый рецепт икры из кабачков на зиму:

  1. Очистить все овощи и измельчить кубиками. Затем вместе с зеленью перетереть в пюре.
Измельчаем овощи и делаем из них пюре
  1. В казане разогреть растительное масло, выложить пюре из овощей. Жарить около получаса, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец. Тушить еще 5 минут.
Жарим и тушим овощи
  1. Чеснок измельчить.
Мелко режем чеснок
  1. Добавить чеснок к овощам и тушить еще 5 минут. Снять с огня и уложить готовую кабачковую икру в банки.
Зимой такую икру будет приятно намазать на хлеб – пальчики оближешь.

Быстрый рецепт кабачковой икры на зиму

Быстрый рецепт кабачковой икры на зиму

Иногда катастрофически не хватает времени, а заготовить чудесную икру из кабачков очень хочется. Что же делать в таком случае? Поможет быстрый рецепт икры из кабачков на зиму.

Ингредиенты

  • кабачки – 3 кг;
  • лук и морковь – по 1 кг;
  • томатный соус – 350 г;
  • растительное масло – 350 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Делаем кабачковую икру на зиму

Как приготовить икру из кабачков на зиму быстро? Поможет пошаговый рецепт:

  1. Очистить кабачки, вырезать середину с семенами и нарезать кусочками. Измельчить в блендере.
Измельчаем кабачки в блендере
  1. Морковь и лук очистить. Измельчить до состояния пюре и смешать с кабачковой массой.
Смешиваем с кабачками пюре из лука и моркови
  1. Выложить пюре из овощей в глубокую кастрюлю и поставить на огонь. Добавить растительное масло и тушить 1 час 10 минут. Затем добавить томатный соус, соль и сахар. Тушить еще 40 минут.
Тушим овощную массу около двух часов
  1. Готовую кабачковую икру разложить по банкам и закатать.

Икра из кабачков на зиму без жарки

Аппетитная икра из кабачков на зиму, рецепт без жарки

Кабачковая икра на зиму без обжарки также пользуется популярностью у хозяек. Она получается более легкой для пищеварительной системы человека.

Ингредиенты

  • кабачки, свекла, лук, морковь, помидоры – по 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • красный и черный перец молотый – по 0,5 ч. л.;
  • уксус – 1,5 ст.л.

Варим икру из кабачков

Как готовить кабачковую икру на зиму? Пошаговый рецепт состоит из такой последовательности действий:

  1. Подготовить овощи: очистить, помыть. Нарезать кусочками и измельчить до состояния пюре, перемешать.
Чистим овощи и превращаем их в пюре
  1. С помидоров снять кожицу и перекрутить очищенные овощи на мясорубке.
Помидоры без кожицы перекручиваем на мясорубке
  1. Чеснок пропустить через пресс.
Пропускаем через пресс дольки чеснока
  1. Смесь овощей выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло. Варить 1 час. Добавить помидоры и чеснок, варить еще 30 минут. В конце добавить перец и уксус. Варить 5 минут.
Варим овощную смесь до готовности
  1. Икра из кабачков без жарки готова. Остается разложить ее по банкам и закатать.

Икра из кабачков на зиму с помидорами

Икра из кабачков на зиму с помидорами, рецепт с фото

Как сделать икру из кабачков на зиму с помидорами? Достаточно использовать стандартный набор овощей.

Ингредиенты

  • кабачки – 5 кг;
  • репчатый лук, морковь – по 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • растительное масло – 700 мл;
  • соль – по вкусу.

Готовим икру из кабачков на зиму

Пошаговый рецепт икры из кабачков на зиму:

  1. Кабачки можно брать не молодые, но в таком случае их придется очистить, поскольку шкурка будет жесткой. Измельчить кубиками.
Режем кабачки кубиками
  1. Лук также очистить, а затем нарезать аналогичной формой.
Чистим лук и режем произвольно
  1. Очищенную морковь натереть на терке.
Натираем морковь
  1. Помидоры нужно порезать аналогичным образом, но рекомендуется предварительно избавить ее от кожуры.
Режем помидоры без кожицы
  1. Налить растительное масло в сковороду и обжарить лук и морковь.
Обжариваем морковь с луком
  1. Обжарить отдельно кабачки.
Отдельно жарим кабачки
  1. Переложить овощи в кастрюлю, добавить помидоры, масло, посолить и тушить 1,5 часа.
Тушим овощи полтора часа
  1. Кабачковая икра раскладывается по банкам и закатывается на зиму.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой

Как делать кабачковую икру на зиму с болгарским перцем и томатной пастой? Чтобы готовое блюдо получилось нежным, необходимо очистить все овощи от кожуры, а у кабачков удалить даже семена. Острая кабачковая икра на зиму получается немного жгучей, поскольку для ее приготовления используют горький и черный перец.

На заметку! Для приготовления кабачковой икры с болгарским перцем и томатной пастой можно использовать перезрелые кабачки.

Ингредиенты

  • кабачки – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • острый перец – 0,5 стручка;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • черный перец – 0,5 ч. л.

Способ приготовления кабачковой икры

  1. Подготовить все овощи. Их нужно промыть, очистить, при наличии удалить семена. Измельчить кусками любой формы, чтобы их удобно было измельчать в блендере или на мясорубке.
Измельчаем все овощи
  1. Измельчить подготовленные овощи блендером, добавить соль и сахар.
Делаем пюре из овощей с солью и сахаром
  1. Довести измельченные овощи до кипения, варить 15 минут. Не стоит забывать помешивать их, чтобы они не пригорели. Добавить томатную пасту, измельченный стручковый перец, черный перец, растительное масло, снова довести до кипения. Варить еще 30 минут. Добавить уксус и варить 5 минут.
Варим блюдо из кабачков и разливаем по банкам
  1. Разложить по банкам и закрыть.

Рецепт кабачковой икры на зиму через мясорубку

Кабачковая икра на зиму через мясорубку, рецепт с фото

Иногда, чтобы измельчить овощи, мы используем старую добрую мясорубку! И кабачки в этом отношении – вовсе не исключение!

Ингредиенты

  • кабачки – 1 кг;
  • яблоки – 3 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • зелень – 1 пучок;
  • растительное масло – 200 г;
  • соль, сахар, черный перец.

Заготавливаем кабачковую икру

Как сделать кабачковую икру на зиму по данному рецепту? Нужно выполнить следующее:

  1. Помыть кабачки и нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле.
Моем и режем кабачки, обжариваем на масле
  1. Лук и морковь тоже измельчить и обжарить, а потом перекрутить на мясорубке вместе с кабачками и яблоками.
Перекручиваем на мясорубке лук, морковь, кабачки и яблоки
  1. Выложить измельченные овощи в кастрюлю и варить 5 минут. Затем добавить растительное масло и варить еще 10 минут.
Варим в кастрюле смесь овощей
  1. Сделать из помидоров пюре на мясорубке и перелить в кипящую овощную смесь. Варить 15 минут.
Готовим из томатов пюре и вливаем в овощную массу при варке
  1. Продукт распределить по стеклянным емкостям в горячем виде и закрыть крышками.

Это кабачковая икра без стерилизации на зиму, но если планируется длительное хранение, можно простерилизовать продукт в банках 15 минут.

Кабачковая икра на зиму – как магазинная

Кабачковая икра на зиму — как магазинная

По этому рецепту кабачковая икра получается, как магазинная. Ее вкус, наверняка помнят люди, которые жили в Советском Союзе. Поскольку ассортимент продуктов был в то время невелик, кабачковая икра являлась одним из главных блюд.

Ингредиенты

  • кабачки – 1,5 кг;
  • лук и морковь – по 80 г;
  • томатная паста – 100 г;
  • соль – 1 ст. л;
  • сахар – 1,5 ч. л.;
  • белые коренья петрушки или сельдерея;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • черный перец молотый – 0,5 ч. л.

Делаем икру из кабачков на зиму

Чтобы приготовить кабачковую икру, как в магазине, нужно сделать следующее:

  1. Помыть и очистить кабачки. Ложкой вынуть семена.
Моем и чистим кабачки
  1. Нарезать кабачки кусочками.
Нарезаем кабачки кусочками
  1. Лук измельчить кубиками.
Измельчаем лук
  1. Очищенную морковь натереть на терке.
Натираем морковь
  1. Коренья натереть на терке.
Натираем коренья на терке
  1. Обжарить кабачки в сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
Обжариваем кабачки
  1. Должен получиться золотистый цвет.
Кабачки должны быть золотистого цвета
  1. Лук обжарить до золотистого цвета.
Жарим лук
  1. Затем добавить к луку морковь и коренья.
Смешиваем лук с морковью и кореньями
  1. Смешать овощи и измельчить блендером (или с помощью мясорубки) до получения пюре. Тушить 15 минут.
Делаем овощной пюре и тушим до готовности
  1. Добавить соль, сахар, черный перец, томатную пасту. Тушить еще 30 минут. Горячую кабачковую икру разложить по банкам и закатать.

Видео-рецепты икры из кабачков на зиму

Лучшие рецепты приготовления кабачковой икры можно увидеть на следующих видео.

Кабачковая икра в мультиварке: рецепт по ГОСТу

Когда я посадила на участке кабачки впервые – по незнанию насадила кустов 12. А они, оказывается, растут примерно как огурцы: созревают один за другим на кусте, а то и по несколько штук сразу. В итоге, на дачу я ездила через день, вывозя эти кабачки практически ящиками, обеспечила всех родственников и соседей этими овощами, наморозила, и уже не знала, куда еще их применить. Практичность не давала просто их выкинуть. И тогда спасительным стал рецепт консервированной кабачковой икры по ГОСТу. В советские времена он годами отрабатывался на производстве, выверен буквально до грамма, поэтому никаких сложностей с приготовлением кабачковой икры в мультиварке у меня не возникло. На вкус она получается точно такой, какой мы помним ее с детства. Так что для тех, кто испытывает гастрономическую ностальгию (а таких, я знаю, немало) этот рецепт – просто находка.

Ингредиенты:

  • Кабачки без кожуры и семечек — 2 кг
  • Морковь – 120 гр.
  • Лук – 80 гр.
  • Масло растительное – 90 гр.
  • Томатная паста — 190 гр.
  • Перец душистый молотый — 1 гр.
  • Перец чёрный молотый — 1 гр
  • Соль — 10 гр (точно по рецепту 38 гр., но по отзывам готовивших икра получается слишком соленой)
  • Сахар — 20 гр.

Ингредиенты рассчитаны на выход готового продукта порядка 1 литра и на стандартную 5-литровую чашу мультиварки.

Лучше всего использовать молоденькие кабачки – у них больше мякоти, а семечек совсем мало, и даже если какая-то попадет в икру, ничего страшного – она проварится и измельчится блендером, вы и не заметите.

Способ приготовления кабачковой икры по ГОСТу

Мою кабачки, очищаю овощным ножом их от кожуры. В принципе совсем молодые кабачки, да еще и специальных сортов можно употреблять вместе с кожурой, но для икры я их все-таки чищу. Разрезаю вдоль пополам и вычищаю сердцевину с семечками. Режу кабачки полукольцами, а затем небольшими брусочками.

Морковь и лук очищаю и первую тру на крупной терке, второй режу кубиками.

Нагреваю чашу мультиварки и наливаю масла. Обжариваю овощи по очереди – сначала кабачки, затем морковь с луком. Кабачки необходимо обжарить до легкой прозрачности и приобретения ими бежевого цвета.

Выкладываю обжаренные овощи вместе с маслом, на котором они жарились в приготовленную заранее глубокую миску и тщательно пюрирую погружным блендером. Делать это в чаше не советую – испортите все покрытие.

Кабачково-овощное пюре — это еще не икра. Когда степень измельчения меня устроит, выложу пюре назад в чашу мультиварки и включу программу «Тушение» на стандартные 40 минут, не закрывая крышкой. За это время икра уварится. Добавлю томатную пасту и специи, и оставлю тушиться еще на 20 минут.

Пока готовится икра, я подготовлю банки к закатке. Многие советуют стерилизовать банки в кипящей воде по 15 минут. Я давно занимаюсь заготовками и на практике убедилась, что чистота банок, естественно, важна, но не настолько, чтоб кипятить их такое долгое время. Тщательно мою банки, и заливаю кипятком на 6-8 см от дна, закрываю крышками, которыми впоследствии буду закручивать. Перед непосредственно закручиванием крышки опускаю в кипяток. Этих действий вполне достаточно, чтобы банки не «взрывались» и отлично хранились вплоть до следующего сезона. Проверено на личном опыте.

Итак, когда икра готова, разливаю ее по банкам – лучше использовать небольшие баночки по 400-600 грамм – все-таки литр кабачковой икры съесть за раз трудновато. И муж закаточной машинкой закрывает их крышками. Я использую только крышки для закатки банок, закручивающимися пользуюсь исключительно для компотов, все-таки они менее надежные.

Банки закутываю в газетный лист, и ставлю в картонный ящик – на крышку. Сверху можно накрыть одеялом. В таком виде банки остывают сутки. Затем разворачиваю и убираю на хранение.

Кабачковая икра приготовлена в мультиварке Редмонд 4502.

Икра кабачковая рецепт на зиму пальчики оближешь

Рецепт икры из кабачков на зиму пальчики оближешь

Кабачковая икра – это одна из любимых наших заготовок. К сожалению, последнее время трудно купить по настоящему вкусную икру, хотя в магазинах её вроде и очень много. К тому же, многие производители ушли от ГОСТа, по которому раньше делали икру, и добавляют в нее, что совсем не допустимо, на мой взгляд, муку. Вкус становится более крупинчатым и более тяжелым. Да, когда заканчивается своя икра, приходилось несколько раз выбирать из того, что представлено на полках магазина, но каждый раз приходилось тщательно изучать этикетки. А из того, что в итоге покупалось, были достойные экземпляры, но, к сожалению, не так часто, как хотелось бы. Домашняя же икра из кабачков пальчики оближешь, хоть и сделана не по ГОСТу, но очень похожа на нее. И она очень вкусная, сколько бы банок не сделала, ничего не остается.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Икра из кабачков рецепт на зиму»:

— 1,1 кг очищенных и помытых кабачков;

— 300 г очищенной моркови;

— 300 г очищенного лука;

— 50-100 мл растительного масла;

— 0,5 ст.л. сахара;

— 1 ст.л. без горки каменной соли;

— 0,5 ч.л. молотого черного перца;

— 2 ст.л. томатной пасты;

— 1 ст.л. 9% уксуса.

Рецепт приготовления икры из кабачков на зиму:

Разогрейте сковороду, налейте на нее немного масла. Кабачки порежьте кубиками.

Положите кабачки в сковороду в один слой.  Обжаривать кабачки придется в несколько этапов, иначе они будут не жариться, а тушиться.

Кабачки должны чуть уменьшится в размере и начать поджариваться.

Переложите обжаренные кабачки в глубокую кастрюлю. Обжарьте частями все кабачки, перекладывая готовые в ту же кастрюлю. Морковь натрите на терке. Налейте на сковороду масло и обжарьте морковь. Лучше это сделать под крышкой и на небольшом огне, чтоб морковь стала мягкой и не подгорела. Готовую морковь переложите в кастрюлю к кабачкам.

Лук крупно порежьте кубиками. Налейте немного масла в сковороду и обжарьте лук на медленном огне.  Лук должен стать мягким и не должен подгореть.

Переложите обжаренный лук в кастрюлю к кабачкам и моркови. Все хорошо перемешайте ложкой.

Теперь измельчите все блендером.

Икра пока еще не похожа на магазинную, в ней видны кусочки овощей. Поставьте кастрюлю с икрой  на очень маленький огонь, накройте крышкой, и варите 45-50 минут. Иногда помешивайте, чтоб не подгорела. Добавьте в икру соль и сахар.

Добавьте томатную пасту и перец.

Взбейте еще раз погружным блендером.  Поставьте на огонь и варите еще 10 минут под крышкой.  За пару минут до окончания влейте уксус  хорошо перемешайте и доведите до кипения икру из кабачков по рецепту.

Разложите икру из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь с стерилизованные банки и закатайте. Можно использовать банки с винтовыми крышками. Переверните банки крышками вниз, накройте теплым полотенцем или одеялом и медленно остудите. Хранить можно при комнатной температуре, лучше в темноте.

Икра из кабачков на зиму рецепт со сладким перцем

Рецептов приготовления икры из кабачков пальчики оближешь множество. Наверняка, как только появляются первые кабачки и помидоры, вы готовите икру. Вкус у икры незабываемый. Но, самое главное, что кабачковую икру можно закатать на зиму. Приготовление заготовки на зиму ничем не отличается от приготовления икры для ужина. Отличие состоит только в приправах и уксусе, который добавляется при закатке икры из кабачков.

Чаще всего в рецепт икры входят овощи, иногда умелицы закатывают кабачковую икры с добавлением майонеза, но мне кажется, что вкус у такой икры не совсем тот, что мы хотим получить.  Испробовав много рецептов икры из кабачков на зиму  для себя нашла один — пальчики оближешь, которым пользуюсь уже много лет. Хочу поделиться с вами этим рецептом.

Ингредиенты для блюда «Икра из кабачков рецепт на зиму»:

— кабачки – 5 кг;

— морковь – 600 грамм;

— помидоры – 1,2 кг;

— лук – 600 грамм;

— перец – 600 грамм;

— растительное масло – 50-70мл;

— сахар – 3 столовых ложки;

— соль – 3-4 столовых ложки;

— уксус – 6 столовых ложек.

Рецепт икры из кабачков на зиму пальчики оближешь с фото:

Из данного количества ингредиентов получается 5 пол-литровых банок икры. И немного остается на пробу.

Кабачки молоденькие моем и обрезаем края. Если кабачки уже не молодые. То снимаем с них шкурку, врезаем семена. В принципе, можно не вырезать семена, так как при хорошем взбивание погруженным блендером, их не будет чувствоваться. Режем кабачки на мелкие кусочки. Выкладываем их на сковороду или сотейник частями.

Обжариваем кабачки на большом огне, пока они не станут немного прозрачными. Готовые кабачки складываем в большую кастрюлю.

Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке. Мне проще нарезать, а вы смотрите, как вам удобно. Выкладываем морковь на сковороду.

Обжариваем ее на сильном огне.

Дальше нарезаем перец и лук в произвольной формой. Эти овощи готовятся быстро. Обжариваем их на сковороде, так же как и морковь.

Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю. Накрываем ее крышкой и тушим около часа. За это время овощи станут мягкими и легко измельчаться.

Через час снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи блендером. Добавьте сахар.

Соль.

С помидор снимите шкурку и сделайте сок. Добавьте сок к икре.

Поставьте кастрюлю снова на огонь и томите на очень маленьком огне в течении еще 1 часа. В конце добавьте уксус и варите 10 минут.

Разложите горячую икру в стерильные банки и закатайте крышками.

Укутайте банки до полного остывания. Икра по рецету пальчики оближешь, на зиму готова для долгого хранения. Но, наверное оно будет не долгое, так как она будет съедена очень быстро.

Приятного аппетита. 


Кабачковая икра на зиму по ГОСТу СССР в домашних условиях

Любой дачник со стажем, успевший пожить во времена СССР, хорошо помнит кабачковую икру тех времен – одну из любимейших закусок многих советских людей. Стоила она тогда около 40 копеек. Никаких консервантов или трансгенов в ней не содержалось – натуральный полезный продукт!

Конечно, Советского Союза давно нет, но воспоминания о хорошем у многих остались. В наше время икру из кабачков производят по ГОСТу 52477 2005, который, по моему мнению, значительно уступает советскому ГОСТу. Не тот вкус совсем, какой-то наполовину искусственный что ли.

Но отчаиваться не стоит, ведь прежняя рецептура сохранилась и икру из кабачков по ней вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Шаг первый

Тщательно смываем с кабачков всю грязь. Желательно для приготовления икры использовать молодые овощи с тонкой кожицей и с несформировавшимися семенными камерами. В этом случае мякоть можно не удалять, закуска получится более нежной.

Кожуру кабачков лучше аккуратно очистить, но можно и не делать этого. Далее овощи нарезают небольшими кубиками и выкладывают на раскаленную сковороду, где тушат с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки. Лишняя влага должна уйти. Зажаривать кабачки при этом не нужно, достаточно только немного припустить, чтобы они стали мягкими.

↑ к содержанию ↑

Шаг второй

Чистим и моем лук и морковь под проточной водой. Лук, как и кабачки, нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке. Режем на небольшие кусочки вымытый корень петрушки.

Овощи смешиваем между собой и пассируем в течение 5-10 минут на раскаленном масле в сковороде под крышкой. За это время они должны хорошо размягчиться. Жарить их не надо!

Состав перекладываем в подходящую чистую емкость, туда же сливаем оставшееся масло.

↑ к содержанию ↑

Шаг третий

Очищаем зубчики чеснока и пропускаем их через чеснокодавилку. Должна получиться однородная чесночная кашица. Ее пока откладываем в сторону, она потребуется на завершающем этапе.

↑ к содержанию ↑

Шаг четвертый

Смешиваем прошедшие тепловую обработку кабачки с пассированными овощами. С помощью блендера или домашней мясорубки измельчаем массу, делая состав однородным.

↑ к содержанию ↑

Шаг пятый

Ставим получившуюся на предыдущем шаге массу на маленький огонь. На кастрюле или казане обязательно должна быть закрыта крышка. Время от времени содержимое следует перемешивать, не давая ему подгорать.

Примерно через 1 час после начала варки в массу добавляем сахар, перец, соль, томатную пасту. Сюда же можно добавить масло, оставшееся от обжарки овощей на первых этапах. Все тщательно перемешиваем и варим еще около 30-40 минут. Далее добавляем в состав уксусную эссенцию и чесночную кашицу и варим еще 5 минут. Выключаем огонь.

↑ к содержанию ↑

Шаг шестой

Горячую икру быстро раскладываем по предварительно вымытым стерилизованным банкам и, не теряя времени, закатываем крышками. Заготовки переворачиваем вверх дном и укрываем полотенцем или одеялом. В таком виде они должны оставаться вплоть до полного остывания. После этого их можно убирать на длительное хранение в подвал или холодильник.

В среднем, приготовление кабачковой икры по советскому ГОСТу займет у Вас около 2-3 часов. Получившаяся приправа отлично дополнит вторые блюда, ее можно использовать и как вполне самостоятельный продукт, просто намазав на хлеб.

Попробуйте кабачковую икру родом из СССР, Вам обязательно понравится!

 © Илья Владимирович | 

Кабачков икры на зиму в магазин. Икра кабачков как в магазине с мукой на зиму

Добрый день, друзья!

Кабачковая икра — замечательное летнее блюдо, сегодня мы приготовим ее на зиму, а я постараюсь показать вам лучшие рецепты.

Когда созреют «свиньи в грядках» (так мой друг называет кабачок), муж говорит, что пора варить солдатское варенье. Когда он служил в армии, и ему хотелось чего-нибудь вкусненького, они намазывали хлеб толстым слоем икры и заправляли им обе щеки.Он не любит кабачки из-за отсутствия ярко выраженного вкуса, но любит икру, поэтому я стараюсь готовить ее побольше, потому что это лучший способ сберечь овощ на зиму.

Этот низкокалорийный продукт (на 100 г — 98 ккал) быстро усваивается организмом, поэтому его включают в оздоровительные диеты. Улучшает пищеварение и обмен веществ, выводит из организма лишние соли, укрепляет стенки сосудов, снижает уровень холестерина, стимулирует деятельность желчного пузыря.К тому же это кладезь витаминов. Включите икру в свой ежедневный рацион и будете здоровы!

Разница в соотношении ингредиентов и технологии приготовления дает массу различных рецептов приготовления, а также. Ингредиенты запекаются в духовке, жарятся или тушатся в казане. Готовить можно в мультиварке и в кастрюле с толстым дном. Овощи можно готовить по-разному: пропустить через мясорубку, размять блендером или готовить кусочками.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Состав:

  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 300 гр.
  • репчатый лук — 300 гр.
  • чеснок — 1 средняя головка
  • помидоров — 300 гр.
  • масло подсолнечное — 1/2 ст.
  • томатная паста — 1/2 ст. Л.
  • уксус — 1/4 ст.
  • соль — 1 ст. л. без слайда
  • сахар — 1-2 ст. л.


Приготовление:

Для этого рецепта используйте 5-литровую кастрюлю с толстым дном для хранения всей смеси нарезанных овощей.

Мы следуем основному принципу приготовления: в первую очередь кладем более твердые и плотные овощи, а в последнюю очередь — мягкие и быстро готовящиеся.

Ставим кастрюлю на средний огонь, вливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.


Морковь разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать небольшими кубиками. Отправляем в кастрюлю в чуть горячее масло.


Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками и отправить в сковороду.


Молодые кабачки нарезать кубиками вместе с сочной кожурой. Если вам попалась «старая», удалите косточки ложкой.


Тушить овощи на медленном огне. Морковь станет мягкой и сочной, лук — прозрачным.


Сверху выложить нарезанный кабачок.


Помидоры очищаются и измельчаются. Как вы заметили, мы специально не добавляли соль. Дает большое количество жидкости, которая нам совершенно не нужна.


Тушим овощи до полной готовности, не прикрывая сковороду крышкой 20-30 минут.Затем, пока она горячая, переложите смесь в кухонный комбайн.


Измельчить овощи блендером до образования пюре. Получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушной. Складываем все обратно в кастрюлю, а теперь доведем до нужного вкуса и густоты.


Добавьте томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислотности и консервации. Перец черный молотый для легкой горечи. А также соль и сахар. Все тщательно перемешать, кипятить 5 минут.Если икра оказалась жидкой, отварите ее до нужной густоты.

Раскладываем горячим, в подготовленные стерилизованные банки. Закрываем проваренными крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем одеялом для медленного остывания. Хранить в прохладном погребе.


После наполнения банок всегда остается часть продукта. Дать настояться 15-20 минут и остыть. А теперь намазываем его на ломтик черного хлеба и с удовольствием едим. Приятного аппетита!

Простой рецепт кабачковой икры через мясорубку

С этим быстрым рецептом справится и молодая хозяйка.Осталось только соблюдать соотношение продуктов. Все очень просто и быстро.

Состав:

  • кабачки — 3 кг
  • перец сладкий болгарский — 8-10 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • томатная паста — 400 гр.
  • масло растительное — 400 гр.
  • уксус 70% — 1 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 150 гр.
  • перец красный острый — 1 шт.

Икра кабачков кусочками на зиму — пальчики оближешь

Такую икру в магазине не купишь, можно только дома приготовить.


Состав:

Выбираем самые спелые, сочные и свежие овощи.

  • кабачок — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • помидоров — 1 шт.
  • набор любимой зелени — пучок
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

У нас получится конечный продукт с такими же ровными кусочками, поэтому основные ингредиенты нарезаем красивыми кубиками.

  1. Сочные кабачки очищаем от семян и измельчаем.
  2. Затем нарезать морковь, лук и чеснок.
  3. Делаем на помидорах насечки, опускаем на 10 секунд в кипяток, а потом сразу в холодную воду, легко снимаем кожуру. Мы режем.
  4. Обжарить морковь на сковороде, добавить лук и чеснок и жарить еще 2 минуты.
  5. Выкладываем помидоры, солим и тушим 10 минут.
  6. Сверху выложить кабачки, всыпать измельченную зелень, лавровый лист, соль, перец.Варить на медленном огне до готовности.
  7. Разложить горячим по банкам и закатать.

Тушили смесь из нескольких овощей и получили одно очень вкусное блюдо, в котором каждый кусочек сохранил свой вкус, аромат и биологическую ценность.


Закатать горячим в стерилизованные банки, хранить в темном прохладном помещении.

Охлаждаем часть икры и берем пробу. Мы взяли обычные ингредиенты, совместили их вкусы, и у нас получилось отличное, очень и очень вкусное блюдо, пальчики оближешь.

Икра кабачков по ГОСТу, как в магазине


В советское время продавалась кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу. Когда речь заходит об этом, на ум приходит именно тот знаменитый, купленный в магазине, вкусный и ароматный, насыщенный оранжевый цвет.

Стоило копейки, но было очень вкусно. Изготовлен по единому стандарту со строгим соблюдением технологий. Рецепт такой икры как нельзя лучше подходит для заготовки ее на зиму.

Состав:

  • кабачки — 3 кг
  • морковь — 180 гр.
  • томатная паста — 240 гр.
  • масло растительное — 150 мл
  • репчатый лук — 120 гр.
  • корень петрушки — 60 гр.
  • помидоров — 1 шт.
  • сахар — 2 ч.
  • черный перец горошком — 3 горошины
  • душистый перец черный перец — 3 горошины
  • соль — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Кабачок тщательно промываем и очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками 1х1 см.
  2. Обжарить их на сковороде до светло-золотистого цвета.
  3. Лук тоже нарезаем.
  4. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке.
  5. Переложить обжаренные кабачки на тарелку.
  6. Обжарьте остальные овощи, чтобы они стали мягкими.
  7. Затем складываем все вместе и измельчаем блендером до полной однородности.
  8. После этого тушить массу 20 минут и довести до нужной густоты.
  9. Перцы измельчить в ступке и добавить к икре, посолить и сахар.
  10. Добавьте томатную пасту, снова хорошо перемешайте блендером и тушите 5 минут. Помидор придаст красивый цвет и усилит вкусовые качества продукта.
  11. Складываем в стерилизованные банки и закатываем на зиму. Храним в подвале.

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Единственное, что меня смущает в этом рецепте, — это использование майонеза. Но выход есть. Что может сделать обычную икру вкусной? Ну и конечно же чудесный домашний майонез, густой сливочной консистенции.


Состав:

  • кабачки — 6 кг
  • томатная паста — 500 гр.
  • Майонез
  • — 500 гр.
  • масло растительное — 200 мл
  • лук репчатый — 1 кг
  • сахар — 4 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • уксус 9% — 1/4 ст.

Приготовление:

Берем самые спелые и свежие овощи, моем, чистим и измельчаем. Можете нарезать как хотите, так как позже мы превратим их в пюре.

Поместите нарезанные сочные кабачки в большую кастрюлю и тушите в растительном масле до полной готовности в течение 1,5–2 часов.

Молодой, сочный лук измельчить в блендере до получения однородной массы.


Соединяем все ингредиенты. Добавить к кабачкам луковую массу, майонез, томатную пасту, соль, сахар и уксус.


Все перемешать блендером, поставить на небольшой огонь и тушить 15-20 минут.

Доводим до определенной консистенции и желаемой густоты.

Раскладываем горячим по подготовленным банкам. Лучше принимать их в небольшом объеме, за один раз. Я открыл банку и сразу съел, не оставляя на потом.

Икра кабачков на зиму в мультиварке

А икра кабачков на зиму варили? Думаю, вам стоит попробовать это, выбрать любой рецепт. И увижу вас скоро!

Икра кабачков готовится по разным рецептам … И каждая хозяйка утверждает, что ее рецепт лучший. Найти свой идеальный рецепт можно только путем многочисленных испытаний.Но сегодня я облегчу вашу задачу. Я собрал в этой статье 5 лучших рецептов кабачковой икры (на свой вкус) на зиму. Если вы хотите приготовить икру и сразу ее съесть, то добавлять уксус или лимонную кислоту не нужно … Эти добавки предназначены для длительного хранения.

Многие любят икру, как в магазине. Но и в домашних условиях приготовить икру можно не хуже магазинного варианта. И я напишу, как это сделать. Заодно напишу небольшие секреты, которые помогут добиться желаемого результата.Так что читайте и выбирайте рецепт. Не забудьте написать в комментариях, что вы сделали. Для меня это важно.

Для консервации необходимо стерилизовать баночки, крышки, половник, в который наливают кабачковую икру. Если банок много, их проще всего простерилизовать в электрической духовке. Банки поставить в холодную духовку, включить нагрев на 140 градусов. Когда духовка горячая, подержите в ней банки 10 минут. Можно также стерилизовать банки над паром (над чайником поставьте решетку на кастрюлю с водой).Банку стерилизуют, когда по ней начинают стекать капли. Варить под крышками 5 минут.

Также читайте: всем просить добавку?

В первую очередь напишу этот рецепт, так как считаю его своим любимым. Остальные рецепты тоже вкусные, но этот любимый в моей семье. В этом рецепте я напишу секреты приготовления идеальной кабачковой икры. Зная эти секреты, вы приготовите икру, которая понравится каждому. Будет не хуже кабачковой икры в магазине, а может, и лучше.Каждый, кто его попробует, попросит добавку …

Прежде всего, нужно выбрать «правильный» кабачок. Именно от качества кабачков будет зависеть половина вкусовых качеств будущей икры. Кабачок должен быть свежим, то есть собранным недавно, день назад. Посмотрите на стебель, чтобы определить свежесть. Он должен быть зеленым и сочным. Если стебель начинает сохнуть, буреет, значит, такой кабачок уже давно оторван.

Состав:

  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 300 гр.
  • репчатый лук — 300 гр.
  • помидоров — 300 гр.
  • томатная паста — 1 ч. Ложка
  • масло растительное — 100 мл
  • кислота лимонная — 0,5 ч. Л.
  • соль — 1 ч. Ложка
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
  • зелень укропа и петрушки — 50 гр. (необязательно)

Как приготовить икру, как в магазине:

1. Если вы взяли молодые кабачки, то чистить их не нужно. Если кабачки перезрели, обязательно срежьте кожицу и удалите косточки.В этом случае после очистки нужно будет измерить вес кабачков. Подготовленные кабачки нарезать кубиками 2 × 2 см.

Нарезка должна быть одинаковой, чтобы все ломтики готовились одновременно.

2. Чтобы икра долго не кипела, но при этом была густой, измельченные кабачки нужно посолить и перемешать. На 1 кг кабачков возьмите 1 столовую ложку соли без горки. Оставьте соленые кабачки на 20 минут. За это время соль вытянет из овощей сок, который не потребуется использовать при приготовлении пищи.

3. Морковь придаст икре сладковатый вкус и оранжевый цвет. Его нужно очистить и нарезать кубиками. Не натирайте морковь на терке! Сначала нарежьте кружочки толщиной 5 мм, затем эти кружочки нарежьте небольшими кусочками.

4. Лук нарезать полукольцами шириной 5 мм.

5. У свежих помидоров предварительно необходимо очистить кожуру, чтобы в готовом продукте не осталось ее кусочков. Чтобы кожица легко снималась, сделайте в верхней части помидора крестообразный надрез. Затем залейте кипятком на 30 секунд, слейте и поставьте в холодильник… После такой контрастной процедуры можно легко снять кожу руками.

Помидоры нарезать кубиками размером примерно 1 х 1 см.

6. Когда цуккини встанут, слейте отделившийся от них сок и выдавите руками, как губкой.

7. Овощи нужно жарить отдельно, потому что они имеют разную консистенцию и разное время приготовления. Если в хозяйстве есть три сковороды, то они вам сейчас пригодятся. Если нет, обжаривайте овощи по одному.Делать икру слишком жирной не нужно, поэтому налейте в кастрюлю 1-2 столовые ложки. масла. Подождите, пока масло хорошо нагреется. Не нужно жарить до полной готовности, потому что овощи все равно будут тушиться вместе.

Жарить кабачки 7-10 минут, морковь 10-15 минут, лук и помидоры по 2 минуты.

8. На одной сковороде начать жарить лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте к нему нарезанные помидоры. Готовьте эти овощи вместе еще пару минут.На другой сковороде обжарить кабачки, периодически помешивая, на третьей — морковь.

9. Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее растительное масло (примерно 3 столовые ложки). Распределите масло по дну кастрюли, чтобы овощи не подгорели. Все обжаренные овощи выложить в кастрюлю.

10. С помощью ручного блендера превратите все овощи в однородную пасту. Также можно использовать мясорубку, но в этом случае текстура будет не такой однородной, как при использовании блендера.

11. Для более яркого и насыщенного цвета добавьте в икру 1 чайную ложку томатной пасты и снова все взбейте блендером.

12. Поставить икру на огонь и дать ей закипеть. Убавьте огонь до минимума. Теперь настал этап варки, когда икру нужно довести до нужной консистенции. В процессе тушения вся лишняя жидкость испарится. Тушить икру при открытой крышке. Если закрыть крышку, конденсат будет стекать обратно в кастрюлю, и процесс кипячения займет больше времени.Не забывайте время от времени помешивать икру, чтобы она не пригорела.

13. Через 40 минут нужно довести икру по вкусу. Попробуйте и посолите (примерно 1 ч.л. на 1 кг кабачков). Также добавьте черный перец. Чтобы икра не взорвалась и хорошо сохранилась, добавьте половину чайной ложки лимонной кислоты и 1 чайную ложку сахара для баланса. Для пикантности при желании можно добавить пару веточек зелени (мелко нарезанную). Но это совсем не обязательно. Икру отварить, кипятить еще 5 минут и можно переложить в стерилизованные банки.Не выключайте нагрев, кладите по банкам кипящую икру!

В конце приготовления посолить икру. Если сразу добавить соль, то после закипания она может стать соленой, так как объем уменьшится.

Готовая икра будет густой. Он падает с ложки крупными каплями, но не стекает. Не забудьте простерилизовать крышку и залить половник, которым будете наливать икру, кипятком.

14. Осталось перевернуть готовую консервацию и завернуть в одеяло.Дать икре полностью остыть. Это рецепт действительно вкусной икры, густой и яркой. Вы все еще можете смело называть это «лизать пальцы», рекомендую.

Как закрыть кабачковую икру на зиму по ГОСТ

В рецептуре по ГОСТ минимальное количество ингредиентов. Это икра кабачков, а значит, кабачков должно быть больше, чем других овощей. Помимо кабачков, в определенных пропорциях нужно брать еще лук и морковь (для точного определения веса очищенных овощей лучше использовать кухонные весы).Помидоры не используют, а кладут томатную пасту, которая по ГОСТу должна быть 30%.

Если положить свежие помидоры, то икра получится более жидкой, до нужной консистенции уйдет дольше.

В качестве консерванта используется уксусная эссенция или обычный столовый уксус 9%. Используя уксус, вы будете уверены, что банки не взорвутся.

Ингредиенты (овощи взвешиваются, очищенные):

  • кабачки — 3 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • масло растительное рафинированное — 300 мл
  • томатная паста — 3 столовые ложки с горкой
  • чеснок — 6 зубчиков (по желанию)
  • корень петрушки или сельдерея — 1 ст. (потер)
  • соль — 1 столовая ложка без горки
  • сахар — 1,5 ст. (38 гр.)
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. (не менее 1 ч. л.)
  • перец черный молотый — по вкусу
  • душистый перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Кабачок лучше для молодой икры.Если обнаружились только старые, то срежьте с них кожуру, разрежьте пополам вдоль и удалите косточки ложкой. Молодые можно использовать целиком, ничего не удаляя.

2. Нарезать кабачки кубиками. Очистите морковь и лук. Лук нарезать крупно, мелкий можно разрезать на 8 частей, морковь натереть на крупной терке или нарезать кружками. Корень петрушки мелко нарезать или натереть.

3. Налейте в сковороду половину растительного масла без запаха и хорошо разогрейте.Выложите все кабачки в сотейник, чтобы обжариться. Готовьте кабачки на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая. Овощи уменьшаются в размерах, выделяется сок, который частично улетучивается. Кабачок в итоге будет полупрозрачным и мягким.

4. Поместите кабачки в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом, в котором они жарились.

5. В освободившуюся сковороду налить вторую половину растительного масла и хорошо разогреть. Положите нарезанную морковь и обжарьте ее на среднем огне 5 минут при открытой крышке.Затем добавьте к моркови измельченный корень петрушки, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

6. Добавьте лук к жареным овощам, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не подгорели.

7. Полить обжаренным луком и морковью кабачки в кастрюле вместе с маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

8. Поставить икру на небольшой огонь и тушить в кастрюле с закрытой крышкой 30 минут.Обязательно время от времени помешивайте, иначе пригорит. Кастрюлю нужно брать с толстым дном.

9. Когда овощи тушатся, с помощью ручного блендера превратите их в однородную пасту. Также можно использовать кухонный комбайн (в него нужно будет переложить икру) или мясорубку.

10. В икру, томатную пасту насыпать соль, сахар, черный перец и душистый перец по вкусу, перемешать.

11. На слабом огне, периодически помешивая, тушить икру еще 30 минут.Крышка должна быть приоткрыта, чтобы вода испарилась быстрее. Если варить с открытой крышкой, икра вылетит и загрязнит кухню. Икра отварить до нужной консистенции.

12. Выдавить чеснок в икру через пресс и влить уксусную кислоту. Минимальное количество уксусной эссенции на такое количество икры — 1 чайная ложка. Уксус нужен для гарантии сохранности икры в банках. Перемешать и варить икру под крышкой еще минут 10, не более.Обязательно попробуйте соль и сахар, при необходимости сбалансируйте вкус. Если он очень кислый, можно добавить сахар. Не забудьте стерилизовать банки и крышки.

13. Горячую икру разложить по банкам и закатать горячими стерильными крышками. Перевернуть и укутать одеялом, дать полностью остыть. Теперь икра настоящая кабачковая готова, вкусная, как в детстве.

Рецепт икры кабачков с майонезом и томатной пастой

Икра с майонезом получается очень вкусной, но довольно жирной.Если вас это не пугает, то кабачковую икру обязательно приготовьте по этому рецепту.

Ингредиенты (овощи, очищенные от кожуры):

  • кабачки — 3 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • томатная паста — 300 гр.
  • Майонез
  • — 250 гр.
  • Масло растительное без запаха — 100 мл
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 2 столовые ложки
  • перец красный молотый — 0,5 ч. Л.

Икра кабачков с майонезом — приготовление:

1.Вымойте кабачки и нарежьте кусочками, которые поместятся в мясорубке. Если кабачки старые, с толстой кожицей и перезрелыми семенами, то их нужно очистить от кожуры и удалить семена. Такие кабачки после очистки взвесьте.

2. Лук очистить, вымыть и нарезать произвольными кусочками, которые можно пропустить через мясорубку.

3. Теперь кабачки и лук перекручиваем через мясорубку. Поместите овощи в кастрюлю, в которой варится икра.

4. Добавьте майонез, томатную пасту и растительное масло к овощам.Все тщательно перемешать. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. За это время нужно обязательно два-три раза перемешать икру, чтобы она не пригорела. Когда вся смесь закипит, убавить огонь и тушить один час под закрытой крышкой. Икра кабачков требует периодического перемешивания (каждые 10-15 минут).

5. Через час тушения добавить в икру сахар, соль и красный перец. Перемешайте и тушите еще час. В это время можно простерилизовать банки и крышки.

6. Подготовленную горячую икру разложить по подготовленным банкам (они должны быть сухими) и закатать крышки. Переворачиваем, накрываем одеялом крышкой и укутываем под шубу до полного остывания (примерно сутки).

7. Вот и все. Икру можно убрать на хранение. Из такого количества ингредиентов получается 4 литра кабачковой икры. Очень вкусно!

Икра кабачковая острая с болгарским перцем

Этот рецепт подойдет тем, кто любит острую пищу.Такая икра станет отличным дополнением к мясу (как аджика) или подана как самостоятельная закуска. В рецепте много чеснока и острого перца. Вы можете положить эти ингредиенты по своему вкусу, не всем нравится слишком острая еда.

Состав:

  • кабачки — 2 кг (желательно молодые)
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • помидоры свежие — 0,5 кг
  • чеснок — 2 головки
  • перец красный молотый — 1 столовая ложка Можно измельчить свежий перец Чили.
  • томатная паста — 150 гр.
  • масло растительное рафинированное — 100 мл
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 2 столовые ложки
  • уксус 9% — 3 столовые ложки

Как приготовить острую кабачковую икру:

1. Овощи необходимо вымыть и нарезать. Надрезы не должны быть слишком маленькими, но и не слишком крупными. Кабачки нарезать средними кубиками, морковь — кружочками, помидоры — кружочками, перец — соломкой. Помидоры и кабачки выложить в отдельные миски.

2. Кабачки и помидоры слегка посолить, чтобы сок стекал. Соль брать из общего количества соли для всей икры. Приготовленные таким образом овощи легче отварить.

3. В кастрюлю с толстым дном налить все растительное масло и добавить все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).

4. Поставить овощи на плиту и довести до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания убавить огонь и варить 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

5. Добавьте помидоры к отварным овощам, перемешайте и продолжайте готовить на среднем или сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (20 минут, время будет зависеть от сочности овощей).

6. Теперь к кабачковой икре добавить чеснок, нарезать дольками, перемешать. Затем добавьте томатную пасту и снова перемешайте. Можно еще пасты (200 гр.), Если нравится томатный аромат … Довести до кипения и выключить огонь.

7. Теперь необходимо придать овощной смеси классический вид икры.Для этого измельчите его блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюлю. Если у вас нет ручного блендера, используйте кухонный комбайн, чтобы выложить все овощи в миску.

8. В измельченную икру всыпать 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешать. Доведите полученную смесь до кипения, периодически помешивая, попробуйте. Теперь самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если он получился кислым, или посолить.Параллельно нужно простерилизовать чехлы. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки также должны быть стерильными.

9. Кипящую икру черпаком разлить по подготовленным банкам и закрыть горячими крышками. Все банки переверните и накройте одеялом. Дайте банкам полностью остыть. Причем это может быть день, а то и два дня.

10. Наслаждайтесь этой пикантной икрой из кабачков осенью и зимой!

Икра кабачковая густая «Оближи пальцы»

Это необычный рецепт, так как в нем много моркови.Причем не просто морковь, а заранее отварную. Икра получается густой, приятного желтого цвета, по вкусу похожа на магазинный вариант.

Состав:

  • кабачки — 1,5 кг
  • морковь — 2,5 кг
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • лук репчатый — 1,5 кг
  • томатов — 1 кг
  • сахар — 3 десертные ложки
  • соль — 3 десертные ложки
  • масло растительное — 350 мл
  • перец черный молотый — 1 ч.л.
  • кислота уксусная 70% — 1 ст.

Икра кабачков с помидорами — как приготовить:

1.Морковь необходимо заранее отварить до полуготовности. Вечером это удобно делать, а утром можно приступать к приготовлению икры. Овощи помыть и нарезать кусочками, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку.

Скрученная икра во время приготовления сильно брызгает и побегает. Поэтому рекомендую накрыть тарелку фольгой. Такой прием избавит вас от дальнейшего мытья кухни.

2. Сначала переверните кабачки через мясорубку.Это достаточно сочные овощи, поэтому их нужно долго варить, пока не испарится лишняя жидкость. Чтобы вам было легче, откиньте полученную массу кабачков на дуршлаг и дайте стечь лишнему соку. Выжимать сок ложкой не нужно, чтобы кабачки полностью высохли. Дайте ему высохнуть.


Дайте соку кабачков стечь, приготовьте кабачки с болгарским перцем, пока сок не испарился.

4. Затем помидоры, лук и морковь пропустить через мясорубку, переложив все в отдельную посуду.Когда в кабачках выпарится почти вся жидкость, добавьте к ним получившееся томатное пюре, перемешайте и продолжайте кипятить.

5. Налейте в сковороду растительное масло (около 50 мл), разогрейте и добавьте нарезанный лук. Обжарить лук, периодически помешивая, пока луковый сок не испарится. Лук должен быть практически сухим. Поместите обжаренный лук с кабачками, перцем и помидорами. Тушить все вместе.


В вареные кабачки добавить помидоры. Обжарить лук до испарения сока.

6. Налейте масло (около 100 мл) в пустую кастрюлю и положите морковь. Обжарить морковь до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости.

7. Высыпать морковь в кастрюлю с остальными овощами, перемешать. Добавить сахар и соль, по 3 безалкогольных десерта, черный перец. Влейте 200 мл рафинированного масла и все хорошо перемешайте. Когда кабачковая икра закипит, убавить огонь и тушить 1,5 часа до желаемой густой консистенции.

Количество соли и сахара можно регулировать по своему вкусу.

8. Пока икра варится, вымойте и простерилизуйте банки и крышки. За 10 минут до приготовления налейте в кастрюлю столовую ложку уксусной кислоты и посолите. При необходимости посолить или добавить сахар / перец.

В контакте с

Диетологи рекомендуют есть домашнюю кабачковую икру — она ​​низкокалорийна, хорошо усваивается и содержит много полезных веществ. Предлагаю на выбор 2 рецепта — это рецепт зимней кабачки в домашних условиях с томатной пастой, луком и морковью и второй рецепт икры с помидорами.

Готовил по первому варианту. По вкусу магазинный — не скажешь, но полезнее, и мы знаем, из чего он состоит.

Икра кабачков на зиму с томатной пастой, луком и морковью

это классический рецепт приготовления икры из кабачков в домашних условиях.

Нам нужно:

3 кг. кабачки

1 кг. морковь

1 кг. лук

4 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

перец черный молотый — по вкусу

уксус 9% — 2 столовые ложки

чеснок (4 зубчика) — по желанию

масло растительное — для жарки ингредиентов

Хотите, чтобы домашняя кабачковая икра получилась острее — добавьте стручок острого перца — правда, это уже будет не икра, а.

Приготовление кабачковой икры:

Все овощи промыть под струей холодной воды и очистить от кожуры. С помощью овощечистки вы быстро справитесь, только аккуратно — позаботьтесь о пальцах. У кабачков (если это крупные плоды) удалить семена и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими кольцами.

Теперь нам нужно обжарить все овощи по отдельности. Начнем с кабачков. Разогрейте сковороду с растительным маслом (я использовала казан — хотя для ускорения можно использовать и сковороду, и казан одновременно) и положить туда кабачки.Обжарить до золотистой корочки.

Жарить можно в два подхода. Далее откидываем обжаренные кабачки на дуршлаг, чтобы лишняя стеклянная жидкость и икра кабачков были гуще. Затем в той же посуде, что и готовый, обжариваем лук — кладем в кастрюлю.

И отдельно обжарить морковь на растительном масле.

Затем необходимо измельчить (перемолоть) все ингредиенты в электрическом комбайне с помощью блендера или пропустить через мясорубку до консистенции картофельного пюре.

Добавьте соль, сахар и перец. Все готовые измельченные ингредиенты переложить обратно в казан и тушить на медленном огне около 1 часа (но так, чтобы икра вздулась) до полной мягкости и не забывая постоянно помешивать. Длительное тушение икры делает ее еще вкуснее и гуще.

Через 30 минут добавить томатную пасту, измельченный чеснок, перемешать и варить на медленном огне. Добавьте уксус за 10 минут до окончания приготовления.

Готовую горячую икру разложить в предварительно стерилизованные стеклянные банки и закрыть завинчивающейся (отварной) крышкой или закатать.Переверните закрытые банки и заверните их в одеяло, пока они полностью не остынут. Когда остынет, убираем на зиму в темное прохладное место.

Дополнительно в кабачковую икру можно добавлять зелень в виде укропа или петрушки, чеснок, стручок острого перца — для пикантности, а также различные пряности и пряности.

Если у вас нет места для хранения с температурой до +10 градусов, то дополнительно литровые банки нужно простерилизовать 35 минут и только потом закрыть крышками.В таком случае кабачки можно готовить без стерилизации.

Вот рецепт. Получается кабачковая икра как в магазине — один в один.

Рецепт зимней кабачковой икры с помидорами

Технология приготовления аналогична предыдущему рецепту.

Нам нужно:

кабачков -3 кг.

помидоров — 1 кг.

моркови — 1 кг.

луковицы — 1 кг.

сахар — 2 столовые ложки

соль — 2 столовые ложки

перец черный молотый — 0.5 чайных ложек

чеснок — 4 зубчика

уксус 9% — 1 ст.

томатная паста — 3 столовые ложки — для цвета

масло растительное — для жарки

другие специи — по вкусу

Как приготовить кабачковую икру (как в магазине):

один). Икра кабачков с помидорами изготавливается следующим образом. Обжаривайте очищенные и нарезанные кубиками кабачки в течение 10 минут (а может и дольше), пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми. Перекладываем в кастрюлю. Обжарить очищенный и нарезанный кольцами лук на среднем огне 10-15 минут.К луку или отдельно выложить натертую на крупной терке морковь и тушить еще 15 минут. Выложите все в кастрюлю.

Помидоры заливаем кипятком, чтобы с них легко снималась кожица. Сняв кожицу со всех помидоров, нарежьте их небольшими кубиками. Затем выложите помидоры, измельченный чеснок в сковороду с растительным маслом и дайте покипеть 10 минут.

2). Теперь все перекручиваем в блендере до пюреобразного состояния, солим, всыпаем сахар, перец и перемешиваем.

3). Переложить все в казан, таз или кастрюлю, поставить на небольшой огонь и варить еще 40 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. В конце добавьте столовую ложку уксуса и прокипятите еще 5 минут.

Если собираетесь хранить икру зимой, уксус просто необходим. Если вы не собираетесь, можете пропустить добавление или добавить лимон.

Готовую икру разложить по банкам горячей стерилизации и закрыть навинчивающимися крышками. Заворачиваем в одеяло и оставляем до утра.Убираем на зиму в подвале или туалете. Если вы планируете хранить икру при комнатной температуре, то стерилизуйте литровые банки 30 минут.

Домашняя кабачковая икра готова.

Где и как правильно хранить кабачковую икру

  • Магазинная кабачковая икра хранится при температуре от 0 до +20 градусов 1-2 года.
  • Что касается домашней икры кабачков, то если икра была приготовлена ​​без стерилизации, то ее следует хранить в погребе или в холодильнике при температуре не выше +10.Хранится 1 год.
  • Если банки были стерилизованы, то такую ​​икру можно хранить при комнатной температуре до +20 градусов по Цельсию 1 год.

Открытую банку икры после использования храним только в холодильнике около 3 суток.

Какой бы рецепт кабачковой икры на зиму вы не выбрали, она все равно получится очень вкусной и полезной.

Приятного аппетита!

Как магазин не у всех получается. Ведь для приготовления такой закуски необходимо четко соблюдать все рекомендации рецепта, а также точно соблюдать пропорции.Только при соблюдении этих требований у вас обязательно получится очень вкусная и ароматная икра из кабачков (как магазинная). Как это сделать?

Общая информация

Домашняя икра кабачков была особенно популярна в советское время. Ведь тогда было довольно сложно найти вкусные и ароматные соусы, которые использовали бы в качестве дополнения к гарнирам. В связи с этим наши мамы и бабушки запаслись свежими овощами, а потом сделали из них икру, лечо, хрен и так далее.

Стоит отметить, что и сегодня такие заготовки пользуются большой популярностью у жителей нашей страны. Икра кабачков — пожалуй, одна из любимых закусок россиян. Ведь такое блюдо получается очень вкусным, ароматным и сытным.

Фактически, вышеупомянутая икра — это тушеные измельченные кабачки, которые обрабатываются на плите вместе с овощами, такими как морковь, болгарский перец, лук и т. Д.

Попробовав эту чудесную закуску, вы непременно попросите хозяйку ее рецепт.Ведь такое блюдо отличается не только особыми вкусовыми качествами, но и потрясающей пользой для здоровья.

Икра кабачков: фото, рецепт

Приготовить такую ​​заготовку можно несколькими способами. Для классической кабачковой икры нам потребуется:


Обработка ингредиентов

Как готовится вкусная и ароматная кабачковая икра, как магазинная? Для этого рекомендуется использовать самые свежие и молодые овощи. Кабачки необходимо очистить от кожуры и сердцевины, а затем нарезать тонкими ломтиками.Далее морковь нашинкуйте на крупной терке, а лук нашинкуйте полукольцами.

Pre-roast

Чтобы икра из кабачков получилась очень вкусной, следует заранее обжарить все основные ингредиенты. Для этого нужно поставить сковороду на огонь, а затем налить в нее масло и хорошо разогреть. Далее в растительном жире необходимо обжарить кольца кабачков с двух сторон до румяной корочки. После этого овощи нужно выложить в миску, а в этой же кастрюле обжарить лук и морковь.Наконец, переложите все обжаренные овощи в блендер и на максимальной скорости превратите в гладкую кашицу.

Термическая обработка

После получения однородной овощной массы ее нужно поместить в глубокую кастрюлю, а затем на медленном огне довести до кипения. Далее в закуску нужно добавить поваренную соль, лимонную кислоту, сахар. После перемешивания продуктов их нужно тушить еще ¼ часа.

Заключительный этап

После всех проделанных действий у вас обязательно получится вкусная кабачковая икра, как магазинная.Готовый продукт необходимо распределить в кипящем виде по стерилизованным банкам, а затем плотно закатать. Такую закуску можно хранить в холодильнике или погребе до конца зимы, но использовать ее можно только через 1 месяц после немедленной заклейки.

Икра кабачков на зиму

Как сделать из кабачков икру, чтобы ее можно было употреблять всю осень, зиму и весну? Для этого во время приготовления такой закуски рекомендуется дополнительно использовать столовый уксус.Стоит отметить, что этот продукт не только поспособствует длительному хранению указанного блюда, но и сделает его максимально острым и ароматным.

Итак, простой включает в себя следующие ингредиенты:


Обработка ингредиентов

Перед приготовлением такой закуски следует хорошо вымыть молодые кабачки, а затем очистить их от кожуры и сердцевины. Далее овощи нужно крупно нарезать и измельчить в блендере до однородной кашицы. Также нужно очистить луковые головки и мелко нарезать их.Что касается свежей зелени, то ее следует использовать по желанию, предварительно измельчив.

Приготовление на плите

После того, как пища была обработана, кабачки нужно поместить в эмалированную посуду, затем поставить на огонь и довести до кипения. Далее в овощную массу добавить измельченный лук, сахарный песок, молотый душистый перец, поваренную соль и зелень. Также в кабачковую икру нужно добавить 9% столовый уксус, растительное масло и томатную пасту. Прокипятив все ингредиенты в течение 20 минут, их следует разлить горячими по банкам и сразу же закатать.

Закуска, приготовленная по этому рецепту, может храниться в погребе до поздней весны. Такая икра получается очень вкусной и ароматной. Использовать его можно только через месяц после закатки.

Икра острая по-домашнему

Если вы большой поклонник горячих закусок, то представленный рецепт вам подходит больше всего.

Итак, чтобы приготовить домашнюю кабачковую икру, нам понадобится:

  • кабачков максимально молодых, небольших размеров — 1 кг;
  • репчатый лук крупный — 3 шт .;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • Масло растительное по вкусу.

Переработка овощей

Икра кабачковая острая должна включать острый красный перец. Ведь именно этот продукт придает всей закуске особый аромат и вкус. Таким образом, перец чили необходимо промыть, срезать плодоножку, а затем удалить семена и очень мелко покрошить. Также нужно измельчить несколько очищенных зубчиков чеснока. Что касается кабачков, то их следует нарезать кружочками, предварительно сняв всю кожуру.Если вы используете более зрелый продукт, то необходимо удалить с него всю его внутреннюю часть вместе с семенами. Также следует очистить морковь, измельчить на терке, лук и зелень измельчить.

Термическая обработка ингредиентов

Как видите, икра из кабачков требует использования простых и доступных ингредиентов. Чтобы приготовить такую ​​заготовку на зиму, следует хорошо обжарить на сковороде ломтики овощей. Далее к ним нужно добавить тертую морковь, измельченные дольки чеснока, лук, поваренную соль, красный острый перец, укроп и петрушку.Смешав все ингредиенты, их нужно залить небольшим количеством воды (около 1 стакана), а затем тушить под закрытой крышкой до мягкости овощей.

Завершающий этап

Через полчаса овощи нужно снять с плиты, охладить, положить в блендер и измельчить до однородной пастообразной массы. Далее готовую кабачковую икру нужно разложить по баночкам и поставить на плиту для стерилизации. После этого острую заготовку нужно закатать и дать остыть под толстым теплым одеялом.На следующий день банки с икрой смело можно ставить в холодильник. Не стоит хранить такую ​​закуску очень долго (2-4 месяца).

Икра с яблоками

Как вы уже заметили, в кабачковую икру можно добавлять не только упомянутый продукт, но и любые другие овощи и даже фрукты.

Итак, для приготовления таких вкусных закусок нам понадобятся:

  • кабачки как можно более молодые, небольшого размера — 3 кг;
  • лук крупный — 1 кг;
  • морковь — 2 кг;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • чеснок — 100 г;
  • помидоры — 3 кг;
  • перец сладкий — 5 шт.;
  • яблоко зеленое кислое — 3 шт .;
  • сахар — использовать по вкусу и желанию;
  • перец красный острый — стручок средний;
  • петрушка и укроп — по желанию;
  • Масло растительное без запаха — 200 мл.

Процесс приготовления

Для приготовления такой икры необходимо хорошо промыть и очистить все овощи и фрукты, а затем произвольно нарезать. Далее ингредиенты необходимо поочередно поместить в блендер и измельчить до однородной кашицы (можно перекрутить на мясорубке).

После получения массы все продукты необходимо выложить в общую эмалированную посуду и тщательно перемешать большой ложкой. Включив минимальный огонь, икра должна вариться 2-3 часа. За это время из закуски улетучится вся лишняя влага. В результате масса станет гуще и ароматнее. К нему нужно добавить соль, измельченный чеснок, сахар, острый красный перец и растительное масло. Еще раз перемешав все компоненты, их следует прокипятить еще минут 15.

Процесс закатки

После того, как кабачковая икра заметно выкипит, станет максимально ароматной, ее нужно разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать. Хранить такой продукт всю зиму можно в погребе, холодильнике или кладовой. Желательно использовать через 1,5 месяца после заклейки.

Сервировка к столу

Что это за вкусное блюдо к столу? Как правило, готовый и выдержанный продукт помещается в небольшую миску или салатник, а затем преподносится гостям в виде ароматных закусок… Большинство жителей нашей страны употребляют такой продукт так: берут не очень толстый ломтик свежего белого хлеба, а сверху кладут вкусную кабачковую икру. Также стоит отметить, что такую ​​заготовку можно использовать и для приготовления вторых блюд. Так, икру часто добавляют в мясной гуляш или в готовый гарнир (например, в макароны, спагетти и т. Д.).

Икра кабачков была одним из самых вкусных и доступных деликатесов в Советском Союзе. И, хотя СССР уже нет, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту.Так уж вышло, что приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ) икра не показалась постсоветскому обществу достойной. Поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецепт которой соответствует ГОСТ 51926 2002. Но были ли в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет, по старому ГОСТу в состав кабачковой икры входят самые доступные овощи: лук, корнеплоды, сельдерей, специи, морковь и, конечно же, кабачки. Так зачем ее искать в магазине, если приготовить икру из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не так строга, как его состав.Например, овощи можно жарить вместе или по отдельности.

Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТ 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в его составе, вы уже примерно поняли, поэтому можете изучить рецепт и приступить к приготовлению вкуснейшей советской кабачковой икры.

дюжин способов сохранить кабачки

Поскольку цукини — универсальный овощ, и его всегда есть в изобилии, нам нужна дюжина способов консервирования.Говоря о дюжине, я имею в виду не число, а множество способов. В этом посте на самом деле более 12 способов. Все это мы когда-то использовали. Выберите один или используйте их все.

Хранение кабачков в холодильнике

Так как кабачки относятся к семейству кабачков, их можно хранить так же, как кабачки. В зависимости от сорта хорошо хранится месяцами. Кабачки Dark Star Squash Zucchini — отличный сорт, который отличается долгим сроком хранения и прекрасным сливочным вкусом.

Вот фотография кабачка, сделанная 11 января, который хранился не менее 4 месяцев.Он потерял свой темный цвет, и я бы его больше не оставляла. 2–3 месяца — хорошее время для хранения. Но мы раздвинули границы, чтобы увидеть, как долго может храниться кабачок. Мы просто хранили его на полке в холодной комнате.

Для хранения выберите цуккини хорошего размера, у которого уже есть кожица. Попробуйте, сделайте заметки и посмотрите, сколько времени это продлится.

Заморозка тертых цуккини

Измельченные овощи так легко заморозить. Будь то морковь, цветная капуста или кабачки, все они одинаковы.Просто измельчите их и заморозьте. Бланширование не требуется. Они готовы пойти на хлеб из кабачков или по другому рецепту.

Лапша из кабачков заморозить

Лапша из кабачков — новый большой тренд. Их легко приготовить, и они такие вкусные. Вам понадобится устройство для приготовления лапши / спирализатор. Мы считаем, что небольшой ручной спирализатор OXO Good Grips отлично справляется со своей задачей.

Процедите лапшу из кабачков, чтобы удалить как можно больше влаги, и заморозьте. Поскольку спирали маленькие, их не нужно бланшировать.

Для использования им понадобится всего минута в кипяченой воде. Мой любимый способ — положить замороженную лапшу из кабачков в ситечко и залить кипятком. Дайте ему процедить, а затем добавьте в сковороду, не добавляя никакой жидкости, просто чтобы нагреться в течение нескольких минут.

Заморозка кабачков, нарезанных кубиками или ломтиками

Нарезанные кубиками кабачки нужно бланшировать. Хотя и минуты в кипяченой воде вполне достаточно. Процедите и положите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, слейте воду и заморозьте.Я считаю, что бланшированные кубики или ломтики держатся лучше, чем только что измельченные цуккини, но оба имеют свои достоинства.

Консервы из кабачков

У нас есть два рецепта консервированных кабачков. Оба они восхитительны и могут стать отличным гарниром. Вы можете найти салат из кабачков здесь и рецепт языка из кабачков здесь .

Маринование кабачков

Для маринования выбирайте небольшие кабачки, которые даже очень похожи на огурцы. Мариновайте их так же, как маринованные огурцы, и они могут вам понравиться больше, чем обычные соленья.Я определенно рекомендую вам попробовать, если вы еще этого не сделали. Кабачки также хороши на вкус в смеси из маринованных овощей.

Приготовление приправы из кабачков

Существует множество рецептов приправы, в которых используются кабачки отдельно или в сочетании с другими овощами. Я люблю делать Икра, она же «Икра бедняков» . Я использую проверенный рецепт на основе моркови и кабачков из домашней книги рецептов. Даже не знаю, откуда взяла, но очень вкусно. Ball Complete Book of Home Preserving также содержит несколько рецептов кабачков.

Заморозка хлеба или кексов из кабачков

Хлеб очень хорошо замораживается, как и хлеб из кабачков. Каждый раз, когда вы делаете буханку, делайте две и замораживайте одну. Я люблю разрезать его хотя бы пополам, чтобы мы могли вынимать его меньшими порциями и наслаждаться.

Обезвоживание кабачков

Вы можете обезвоживать ломтики кабачков для приготовления или посыпать их приправами и приготовить чипсы из кабачков. И то, и другое легко приготовить, и они очень вкусные. Для этого подойдет простой дегидратор для пищевых продуктов или, если у вас есть дегидратор Tray Deluxe Dehydrator , он справится с этой задачей еще лучше.Мы предлагаем сделать ломтики толщиной не менее 1/8 дюйма, обезвоживать при 125 ° F в течение 12-16 часов. Хранить в герметичном контейнере.

Ферментация кабачков

Я должен признать, что это то, о чем мы так не заботились. В книге « Ферментированные овощи: творческие рецепты заквашивания» 64 овощей и трав «» предлагается рецепт капусты из цуккини, который мы еще не пробовали. Может, этого и не хватает на нашей кухне;).

Вот и все наши способы консервирования кабачков.Мы упустили что-то, что следует добавить в этот список? Дайте нам знать.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы получить больше полезных советов.

Еще пост для консервирования, который вам может понравиться:

Икра капустная с яблоками на зиму

Получается как из баночки «Назад в СССР». Приготовьте такую ​​закуску хоть раз, и других вариантов вам уже не захочется…

Процесс приготовления

Икра огуречная с яблоками на зиму готовится простым и проверенным способом.Если вы приготовите эту закуску один раз, то других вариантов вам не захочется. Большинство любит покупать кабачковую икру, а к шашлыкам относятся скептически: вкус не тот, консистенция. Наша икра с кабачками и яблоками по вкусу и внешнему виду — по одному, как с прилавка. Яблоки придают ту самую кислинку, которой в классическом рецепте иногда не хватает. Не верь мне? Свяжитесь с нами!

Для приготовления икры из кабачков с яблоками на зиму возьмите продукты из списка.Кабачки — любые, яблоки лучше брать зеленые с кислинкой. Также вам понадобятся лук, томатная паста или пюре, помидоры, чеснок, подсолнечное масло, соль, зелень, черный перец горошком и уксус.

Яблоки, кабачки, лук и чеснок необходимо подготовить: очистить и нарезать. Они пойдут на мясорубку.

Не забудьте снять кожуру с кабачков и удалить косточки. После этого овощи пропускают через мясорубку. Там — морковь, яблоки, лук и чеснок.На первый взгляд, яблоки с кабачками несочетаемы, но это ошибочное мнение. В икре кабачков яблоки с кабачками — просто идеальный дуэт.

Помидоры измельчить в пюре и смешать с томатной пастой. Добавить в спавн.

В казан или кастрюлю с толстым дном влейте подсолнечное масло и добавьте овощное пюре. Содержимое казана или кастрюли должно быть наполовину.

Икра в процессе варки активно «стреляет».Этот момент следует учитывать и не разливать пюре в стороны. Хорошо перемешайте и варите около часа, регулярно помешивая.

Когда икра с яблоком хорошо выкипит, посолите и приправьте черным перцем. Перец необходимо растолочь в ступке. Можно взять землю, но она будет не такой ароматной.

Добавьте измельченную зелень.

Продолжайте готовить еще 30 минут. За 3 минуты до готовности ввести уксус.

Приготовьте икру с кабачками и яблоками с помощью блендера.

Икра капустная с яблоками на зиму готова! Снимаем образец, не забываем вовремя останавливаться — на зиму, значит на зиму.

Контейнер для хранения хорошо прогреется в духовке, а крышка закипит.

Перелить в стерильную емкость и накрыть крышками. Переверните дно вверх, заверните, пока не остынет.

Домашняя икра из кабачков с яблоками по-русски — отличный урожай на зиму! Что еще нужно для «вкусного» счастья? Ложка икры или ломтик хлеба — вкусная икра из кабачков в любом амплуа.Приятные закуски.

Можно ли заморозить икру баклажан. Рецепт: Икра баклажанная — ❋ зимняя ❋ — из замороженных баклажанов с яблоком

Как приготовить баклажанную икру ? Элементарно! Предлагаю четыре варианта, каждый имеет свои достоинства, выбирайте любой на свой вкус.

Вариант 1.

Икра из запеченных баклажанов.

На 8 банок по семьсот грамм нужно около 8 килограммов баклажанов.

Запекать баклажаны в духовке на сковороде или на огне на решетке. Лучше всего запекать на костре. Баклажаны получаются очень вкусными, с дымком, к тому же приготовление еды можно совместить с прогулкой за город, при этом не придется дома мыть плиту и сковороды. Дать им остыть и стечь сок, затем очистить их и переложить в предварительно вымытые и просушенные банки, накрыть простерилизованными крышками.

Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если вы стерилизуете их в течение 45 минут, как обычно, затем скатываете их и стерилизуете еще 45 минут, опустив крышки.Охлаждение в воде, в которой стерилизовали банки

Чем хорош этот вариант? Свернули заготовку, из которой зимой можно приготовить любую закуску. Для этого баклажаны измельчите толкотней или блендером. А потом можно добавить лук, соль, мелко нарезанные помидоры и растительное масло. Второй вариант — добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Или другие варианты на ваш вкус.

Вариант 2.


Икра баклажанная запеченная с дополнительной обработкой.

Необходимые продукты:

3 кг баклажанов

0,5 кг лука

1 кг помидоров

1 шт. Острого перца

Выход составляет около 2 литров готовой икры.

Старт — как в варианте 1, то есть запекать и чистить баклажаны. А потом скрутите их на мясорубке, предварительно прокрутив острый перец.Затем перекручиваем помидоры.

Лук нашинковать, обжарить в казане на растительном масле, добавить массу из баклажанов и помидоров, посолить по вкусу и добавить примерно столько же сахара, тушить 40-50 минут, в конце добавить острый перец. Устроить кипячение в горячих стерильных банках, закатать горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Чем хорош этот вариант? Получаем готовую икру, с которой зимой не нужно проделывать никаких манипуляций, вскрыть и съесть. И стерилизовать не нужно.

Вариант 3.


Икра баклажанная отварная.

Необходимые продукты:

2 кг баклажанов

1 кг сладкого перца

0,5 чайной ложки черного молотого перца

3 головки мелкого чеснока

2 кг помидоров

0.5 кг лука

0,5 кг моркови

соль, сахар — по вкусу.

Выход составляет около 3,5 литров готовой икры.

Баклажаны нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 минут, процедить, дать остыть.

Обжарить измельченный лук и тертую морковь на растительном масле в казане.

Прокручиваем отдельно чеснок и острый перец через мясорубку, затем прокручиваем баклажаны, болгарский перец, помидоры.

Добавьте в казан с луком и морковью баклажаны, сладкий перец, помидоры, соль, сахар, тушите, периодически помешивая, 40 минут. В конце добавить чеснок и острый перец, тушить еще 10 минут, разложить по горячим банкам, закрыть горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Этот вариант аналогичен второму, только баклажаны запекать не нужно.

Вариант 4.

Икра баклажанная замороженная.

Сразу скажу, что первые три варианта делал сам и могу за них поручиться, про четвертый рассказали знакомые.

Баклажаны запечь, очистить от кожуры, разложить в полиэтиленовых пакетах и ​​поставить в морозильную камеру. Это опять же заготовка, из которой зимой можно приготовить любую закуску. Но так как сам не пробовал, не могу гарантировать, что баклажаны приживутся. Они очень капризны и их нужно хорошо приготовить.

Вот тебе четыре варианта, как приготовить баклажанную икру … А еще можно их фаршировать или приготовить гивеч (есть видео рецепт).

Вкусные, сытные баклажаны зимой можно использовать в сочетании с сотнями блюд. Как быстро подготовить его к зиме своими руками? Вашему вниманию 5 отличных рецептов икры, закусок, салатов. Плюс 3 способа заморозить полезный овощ.

Похудеть с помощью баклажанов и бросить курить

Баклажан — низкокалорийный и питательный овощ. Они содержат пектин, микроэлементы и клетчатку.Диетический овощ добавляют в пищу для похудения, и с его помощью люди бросают курить. Из-за высокого содержания витамина PP, ниацина в баклажанах бывшие курильщики легче переносят никотиновое голодание.

Баклажаны просто вкусные, и многие хозяйки не собираются отказываться от них зимой. Зачем лишать семью вкусностей, если фиолетовый овощ хорошо поддается уборке, заморозке и хорошо сочетается с разными овощами?

Питательный овощ можно солить, мариновать, сушить, замораживать, покрывать овощами.Рассмотрим несколько самых популярных, вкусных и простых рецептов сбора этого замечательного фрукта.

Классическая икра из баклажанов и вкусных овощей на зиму

Как только не назовешь вкусным сочетание баклажана, перца, помидора и лука. Готовят рагу, соте, икру, добавляют другие овощи, зелень, экспериментируют с формой ломтиков и приправ. Рассмотрим классический рецепт икры из диетических овощей, проверенный годами. Даже если немного изменить пропорции, этот рецепт не подойдет.

Для реализации идеи необходимо:

  • 3,5 кг. синие;
  • 2 кг. сладкий перец;
  • 1,5 кг. лук;
  • 3,5 кг. помидоры;
  • 1,5 кг. морковь;
  • 3 головки чеснока;
  • соль, перец черный, масло для жарки овощей.

Отращивать баклажаную икру на зиму хлопотно, но оно того стоит. Последовательные рекомендации сэкономят время и позволят избежать ошибок:

  1. Подготовка овощей.Баклажаны нужно нарезать и залить водой, чтобы избавиться от горечи. Пока они «плавают», очистите и натрите на крупной терке морковь, лук нашинкуйте. Нарезать перец соломкой или кубиками.
  2. Каждый из видов овощей, кроме томатов, обжарить на подсолнечном масле отдельно.
  3. Сложите все в таз. Помидоры нарезать кубиками или измельчить блендером и выложить вместе с овощами.
  4. Посолить, поперчить, перемешать аппетитную смесь, поставить на плиту. После закипания тушить еще 40-50 минут.
  5. Подготовленную икру разложить по стерильным банкам, закрыть металлическими крышками. Приятного аппетита!

Консультации. Лучше добавить чеснок за несколько минут до готовности овощной смеси. Если вы сделали это раньше, чесночный аромат испарится.

Острая закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов зимой пойдет на семейный обед, украсит праздничный стол … Ее приготовление занимает мало времени и не составит труда даже начинающим хозяйкам.Для приготовления закусок на зиму необходимо:

  • 5 кг. баклажан;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 кг. сладкий перец любого цвета;
  • большой пучок укропа;
  • 3-4 стручка сушеного или свежего острого красного перца;
  • 1 стакан 9% уксуса, 100 гр. сахар, масло растительное.

Этапы работы над блюдом:

  1. Синие нарежьте поперек пластинами до 2 см.
  2. Посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы дать стечь соку.
  3. Болгарка, перец острый, укроп измельчить на мясорубке. В смесь добавить сахар и уксус, перемешать.
  4. Баклажаны промыть от соли, обжарить на сковороде.
  5. Баклажаны и овощи выложить в подготовленные банки, чередуя слои. Каждый слой можно утрамбовать ложкой. Заполненные банки закатать крышками.

Баклажан «с огоньком»

Вкусный рецепт для любителей острого. Сытные плоды в острой чесночной аджике покорят даже тех, кто не любит эти овощи.Синие придадут «смысл» любому нейтральному блюду. В рецепте используется:

  • 6 кг. баклажан;
  • 4-5 стручков сушеного или свежего острого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стакан 9% уксуса
  • пучок укропа и петрушки;
  • 2 ст. подсолнечное масло, соль.

Внимание! Это блюдо может стать диетическим, если баклажаны не обжаривать, а тушить в духовке. Вкус от этого не испортится, а масла будет использовано гораздо меньше.Снизятся и трудозатраты, ведь его легче тушить, чем жарить 6 кг. баклажан.

Для достижения наилучшего результата лучше следовать этапам приготовления:

  1. Промытые баклажаны нарезать кольцами, очищать их не нужно;
  2. Приправить солью и подождать, пока стечет сок. Затем промыть и обжарить с двух сторон на сковороде до готовности.
  3. Измельчить острый перец, чеснок, зелень в блендере или на мясорубке. Приправить солью, уксусом и стаканом масла.
  4. Синие разложите по баночкам, поливая каждый слой аджикой. Затяните крышками.

Салат овощной, основным ингредиентом которого являются баклажаны

Фиолетовый или белый овощной салат с перцем, помидорами и морковью станет настоящей находкой зимой. Он отлично хранится в любых условиях, содержит мало калорий, может использоваться как гарнир или как закуска.

Состав салата:

  • баклажаны — 2 кг .;
  • помидоров спелых — 3 кг.;
  • перец сладкий — 2 кг .;
  • морковь — 300 гр .;
  • репчатый лук — 1 кг., 1 головка чеснока;
  • 1 ст. растительное масло.
  • 100 г сахара, соль и уксус, перец черный.

Подготовка:

  1. Баклажаны нарезать тонкими кружочками, перец соломкой, лук полукольцами.
  2. Помидоры и чеснок превратить в пюре на мясорубке, морковь измельчить на терке.
  3. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить, влить уксус и масло.Варить в тазу или большой кастрюле 40-50 минут.
  4. Ароматный салат закатать в любые банки (заранее простерилизовать).

Баклажаны со вкусом грибов

Любимое блюдо тысяч россиян в народе называют просто: «баклажаны, как грибы». Компоненты для него самые простые. Готовить его можно за пару часов, а по вкусу напоминает маринованные грибы. Для рецепта нужно запастись:

  • 2 кг. пурпурный баклажан;
  • головка чеснока;
  • большой пучок укропа;
  • 1.5 стаканов подсолнечного масла;
  • соль, 10 ст. л. 9% уксус, 2,5 л. воды.

«Баклажаны как грибы»

Приступаем к таинству готовки:

  1. Налейте воду в большую кастрюлю, смешайте в ней соль и уксус. Кипятить.
  2. Баклажаны нарезать кубиками (можно оставить кожицу), поместить в кипящий рассол. Варить 5 минут. после закипания.
  3. Отлить в дуршлаг и процедить в течение часа.
  4. А пока приготовьте соус.Он состоит из измельченного укропа, чеснока и масла.
  5. Перемешать все элементы и закрыть в стеклянные банки под крышками. Грибной вкус вам гарантирован!

3 способа заморозки баклажанов

Заморозка сохранит вкусные овощи практически в свежем виде на всю зиму. Вариантов размещения в морозильной камере много. Продукт от замораживания сырой, перед сбором жареный или отварной. Познакомимся с лучшими рецептами:

Запеченные баклажаны — в морозильной камере

Эффективный диетический метод.Сначала нарезаем овощи кубиками, дольками или продольно на тарелки. Некоторые советуют запечь баклажан целиком и после разморозки нарезать его ломтиками. Выложите овощи на смазанный маслом противень. Выпекать до готовности, 30-60 минут. Остудить, положить в емкости или пакеты и в морозильную камеру. Отличный полуфабрикат на зиму из овощной икры или закуски!

Заготовка жареных баклажанов

Овощи нарезать кольцами или дольками. Убрать горечь. Подержать с 2 сторон на сковороде с подсолнечным маслом, остудить.Поместите в пакеты или лотки и — в морозильную камеру. Зимой такие баклажаны станут находкой, подходящей для закусок с чесноком, овощных салатов, корейских блюд.

Внимание! Некоторые повара советуют замораживать сырые баклажаны. Но опытные хозяйки утверждают, что такие овощи в готовых блюдах водянистые, эластичные. Лучше не рисковать, а пурпурные плоды подвергнуть термической обработке.

Бланшированные овощи для замораживания

Баклажаны нарезать кубиками или дольками.Доведите воду до кипения. Опустить овощи в кипяток буквально на 2-3 минуты. Отложите в дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода. Разложите по контейнерам — и в морозилку.

Как говорят ценители, свежие баклажаны в готовом блюде не отличить от замороженных аналогов. А домашние консервы в виде икры и салатов, несомненно, станут любимым лакомством любой семьи.

Баклажаны как грибы на зиму — видео

Заготовки из баклажанов на зиму — фото


Замороженные овощи для баклажанной икры приготовить достаточно просто.А польза от наличия такой заготовки в морозильной камере будет просто колоссальной. Сегодня морозильная камера стала довольно популярной. Во многих семьях он есть отдельно от бытовой техники или встроен в большой холодильник. А многие хозяйки предпочитают не закатывать овощные салаты и икру в банках, а просто запасаться замороженными овощами, из которых можно приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и легко приготовить замороженный полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.А зимой остается только вылить замороженные овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи по вкусу, тушить все 20-30 минут с добавлением небольшого количества оливкового масла … И полезное блюдо, которое консервирует. практически все витамины порадуют вашу семью за обеденным столом!

Также узнайте, как это сделать.

Состав:

  • 1 кг баклажанов;
  • 0,5 кг помидоров;
  • 200 г моркови;
  • 100 г репчатого лука;
  • 150 г болгарского перца.

Препарат

Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления замороженных овощей для баклажанной икры.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и хвостик. Затем снова промойте под проточной водой. Нарезать перец мелкими кубиками.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и нарезать мелкими кубиками.

Очистить лук, промыть под проточной водой, разрезать пополам, а затем мелко нарезать.

Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на терке с большими отверстиями.

Помидоры вымыть и залить кипятком. Затем аккуратно снимите их. Нарезать небольшими кубиками.

Теперь соедините все нарезанные овощи в одной миске.

Полученную овощную смесь разложить по полиэтиленовым пакетам, нажать, чтобы выпустить воздух, и завязать. Перенесите пакеты в морозильную камеру. Замороженные овощи вынуть из пакета по мере необходимости, перелить в кастрюлю, добавить немного оливкового масла, воды, соли, сахара, специй.Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-30 минут. При желании в конце приготовления добавьте зубчик, выдавленный через блюдо с чесноком.

Блюдо вкусное, но будьте осторожны. Приготовленная таким образом икра из баклажанов противопоказана при всех заболеваниях, требующих диеты №5 — панкреатите, холецистите и болезнях печени. А также

Наверняка все вы, проходя мимо больших морозильников-витрин в супермаркетах, обратили внимание на упаковки замороженных овощей.Многие из вас, я уверен, с осени замораживают овощи, готовятся к зиме. Но как насчет приготовления замороженных овощей? Хочу рассказать, как это делается в нашей семье.

Обратил внимание, что в магазинах продаются замороженные баклажаны. Пару раз даже покупал, но совсем не понравился. Поэтому замораживаю баклажаны сама. Если вы хотите зимой получить из заготовки вкусные баклажаны, перед их заморозкой запекайте в духовке или микроволновке.И только потом, когда остынут, складывать в пакеты для заморозки.

Вот так они будут выглядеть, если пару минут поджарить на масле. Я разморозил их и только потом выложил в кастрюлю.

Помидоры помещаются в замороженные. Они легко режутся, поэтому просто разрежьте их на куски. Если их разморозить, по внешнему виду они будут напоминать маринованные помидоры из банки. Добавьте нарезанный лук.

Попробуйте добавить в икру аджику, она добавит пикантности и особого вкуса.

Поставьте посуду на огонь еще несколько минут, пока вся жидкость не испарится. В конце добавить чеснок и молотый кориандр.

Такую икру лучше подавать охлажденной, полив растительным маслом по-восточному и посыпав специями. Приятного аппетита!

Сегодня мы готовим зимний вариант всеми любимого летнего блюда — кабачковой икры … Мы используем только замороженные ингредиенты, именно те, которые готовятся по сезону.

Абсолютно никакой разницы, результат одинаково хороший, как из свежих, так и из замороженных овощей. Итак, если вы один из любителей этой закуски, знайте, что собирать икру летом вовсе не обязательно, достаточно просто хранить овощи до зимы.

Итак, кабачки и помидоры, а также болгарский перец мы достаем из морозильных камер, но используем свежую морковь и лук. Из пряностей мы отдаем предпочтение черному молотому перцу и сладковато-молотому перцу.Если икра планируется долго стоять на полке холодильника, в процессе приготовления влейте немного консерванта — столовый перекус.

Состав

  • кабачки замороженные — 2 шт.
  • томаты черри замороженные — 120 г
  • перец замороженный — 2 шт.
  • морковь — 85 г
  • лук репчатый — 70 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • Масло растительное — 50-60 г
  • соль, перец, перец сладкий молотый — 0.По 5 ч.
  • сахар — 1 ч. Ложка
  • уксус — 2 ст. л.
  • томатная паста — 60 г
  • зелень для украшения

Препарат

1. Очистить овощи, промыть и обсушить. Морковь и лук нарезать произвольными кусочками. Слегка растопленный перец нарезать соломкой.

2. Примерно через 20 минут после извлечения кабачка из морозильной камеры он начнет немного размораживаться. Именно в таком виде, не давая полностью расплавиться, нарезать кабачки небольшими кусочками.

3. На сковороде, предварительно разогретой с маслом, обжарить лук, морковь и перец до прозрачности.

4. Теперь добавьте кусочки цукини. Также кабачки можно смешивать с кабачками или кабачками.

5. Обильно натереть ингредиенты выбранными специями, при желании добавить любимые ароматные травы.

6. Влить помидоры черри, добавить хорошую томатную пасту … Накрыть сковороду и поставить на средний огонь. Примерно через 5-6 минут смешать все ингредиенты, влить немного воды, буквально 80-100 грамм, тушить 10 минут.В самом конце всыпать нарезанный тонкими пластинками чеснок, влить уксус.

Вегетарианский мексиканский салат (или соус с ковбойской икрой)

Я уже упоминал, что прошлым летом мы переехали в новый дом. В целом, мне нравится все, что есть в новом месте — расположение, размер, интерьер, внешний вид. Однако у меня есть одна серьезная жалоба, а именно отсутствие солнечного места для приличного огорода! За эти годы я привык получать небывалый урожай помидоров и кабачков год за годом, и в этом доме , этого просто не происходит.🙁

К счастью, фермерский рынок меня поддержал! Конечно, я всегда перебарщиваю, и таким образом родился этот салат / соус.

Наш последний пробег на фермерский рынок был настоящим чудовищем — цукини, кинза, помидоры, кукуруза, халапеньо, сладкий перец, красный лук, морковь, сливы…. список продолжается. Через несколько дней некоторые овощи уже не достигли пика свежести, и я знал, что мне нужно действовать, если я хочу использовать их в полной мере. После просмотра моих ингредиентов мне показалось, что что-то в мексиканском стиле было очевидным.

Итак, я нарезал овощи, приготовил винегрет и съел его двумя способами — во-первых, как соус с чипсами из тортильи, где-то между сальсой фреской и ковбойской икрой. Затем, после того, как он немного мариновался, я приготовил подстилку из нарезанного салата и посыпал его заправленными овощами, а также немного сметаны, сыра и нарезанного кубиками авокадо для прекрасного ужина в стиле тако-салата. Два восхитительных блюда в одном!

Количество в этом рецепте определенно невелико — вы можете обнаружить, что хотите удвоить или утроить рецепт заправки в зависимости от размера ваших овощей.Я бы начал с базового рецепта, смешав с ним ваши овощи, и продолжу дальше.

Вот такой прекрасный летний ужин И закуска. Я влюблен и надеюсь, что ты тоже полюбишься!

Туалетный

  • 1/2 чашка лаймовый сок
  • 2 столовые ложки кленовый сироп
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 1 чайная ложка тмин
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 1 чайная ложка порошок чили
  • 1/2 чайная ложка луковый порошок
  • 1/2 чайная ложка кайенский перец
  • 1/2 чайная ложка черный перец
  • 1/2 чайная ложка соль

Салат

  • 3 цуккини нарезанный кубиками
  • 4 большие помидоры нарезанный
  • 2 болгарский перец нарезанный
  • 1 халапеньо нарезанный кубиками
  • 1 красный лук нарезанный кубиками
  • 1 чашка сладкая кукуруза
  • 1 чашка черные бобы
  • 1 столовая ложка кинза
  1. Смешайте ингредиенты для заправки и перемешайте или взболтайте до однородного состояния.Нарезать овощи. Смешайте заправку и овощи, пока они не станут однородными.

  2. Подавать как салат с листьями салата и заправлять сметаной и сыром. Подавать как соус с чипсами из тортильи.

С метками: без глютена, салаты, гарниры, медленное питание, веганский, овощной, в будние дни

Автор: Лиша

Цветок кабачка, фаршированный икрой из баклажанов

Ингредиент

— Любой ингредиент — —————————— (Golden) Sultana’s Изюм 1 ветка тимьяна и 2 лавровых листа 1 щепотка соли1 / 2 патона слоеного теста12 лепестков томатного конфи2 маленькие ложки корицы 24 ЧАСА СПУСТЯ, 1 ​​ОБНОВИТЬ 5 яиц 48 часов спустя Смесь порошка 5 специй70% темный шоколад несколько капель лимонного сока Несколько листьев укропа, петрушка , & ломтики лука-шалота для декоа несколько листьев мяты для гарнираБульон ХОРОШЕГО качества из овощей или курицы или того и другогоСмесь свежих или замороженных грибов Целый Кролик или 4 агара для ногагараСоус Agneau HachéAilaioliЦелевая мука Универсальная мука Универсальная мука (Обычная мука T55) Все- Универсальная мука (простая мука) Универсальная мука (просеянная) Универсальная мука (T55) Универсальная мука (T65) Душистый перец МИНДАЛЬНОЕ БИСКУИТАМИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ (на 1 большой пирог) МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ (на 1 большой пирог) МИНДАЛЬНЫЙ ДАКВУАЗЕМАЛЬНАЯ НАПОЛНИТЕЛЬНАЯ ФЛАМА (Флакон с миндалем) и молотый миндаль) СИРОП ИЗ МИНДАЛЯ миндальная мука Миндальная мука (миндальная мука) Миндальная мука (миндальная мука) не слишком грубая Миндальная мука (миндальная мука / миндальная пудра) Миндальная мука (миндальная мука0 Миндальная мука (для теста) Миндальная мука (для соболя) Миндальная мука / измельченный миндаль Кусочки миндаля кусочки (очень маленькие) Миндальный порошок Миндальный порошок (миндальная мука или миндальная мука) Миндальный порошок (миндальная мука) Миндальный порошок (миндальная мука / миндальная мука) Миндальный порошок (амонная мука) Миндальные дольки (поджаренные) Миндальные ленты Миндальные кусочки (по возможности тонко нарезанные) ) Миндаль (по возможности очищенный) Миндаль Щепка Миндаль Лепешки (поджаренные) Миндаль, нарезанный и обжаренный..) aparagusAppleApple Cider (Hard Cider) Apple Cider VinegarApple JuiceApple SauceapplesApples (для карамелизированных яблок) Яблоки (золотые идеально подходят) Яблоки (Golden Delicious) Яблоки (Granny Smith) АбрикосАбрикосовое конфи (Цукаты из абрикоса) APRICOT CREMEUXApricot Glas Пюре АБРИКОС ВЗБИТЫЕ СЛИВКИАбрикосыАбрикосы (свежие или консервированные, нарезанные) Абрикосовое пюре Аквафаба (жидкость для приготовления нута) Рис арборио Рис арборио (также Карнароли или Виалоне Нано) Арманьяк Ароматические травы, такие как розмарин, фенхель, тимьян, лавровый лист Шпинат или кресс-салат AsapargusAsparagusAsparagus (белый или зеленый) (в любом количестве) Спаржа или стручковая фасоль СБОРКА ПЕТЕ: Авокадо, Руккола или Месклан ) Багеты накануне г (228.6 на 355 мм / 9 Разрыхлитель для выпечки Пергаментная бумага (23 x 35 см или 9 x 14 дюймов), пищевая сода, бальзамический уксус, бальзамический уксус (по желанию), бальзамический уксус, банан, бананы, бананы, бананы, бананы или красный базилик, базилик (мелко нарезанный), базилик (мелко нарезанный) мелко нарезанный) Базилик (для украшения) Листья базиликаБазилик, свежий (для украшения) Базилик, петрушка, лавровый лист, тимьян, базилик, петрушка, эстрагон, кориандр, чеснок … CheeseBechamel saucebeef bonesBeef CheeksBeef consommeBeef для stewBeef или быка в большой cubesBeef или куриной brothBeef или Vegetable StockBeef tenderloinBeefsteak TomatoesBeer (опционально) Свекла (большой) Bell pepperBell PeppersBergamotBerries для ToppingBeurreBeurre (пур ле Муль) бер BlancBeurre Блан sauceBeurre MouBig EggplantBig OnionBig красный, зеленый и желтый PepperBig цукиниБИСКУИТ КЮЙЛЕРБисковый соусЭссенция горького миндаля Экстра горького миндаля ctBItter миндальный сироп ГОРЬКИЙ МИНДАЛЬ ВЗБИТЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ЖЕЛЕ ИЗ СМОРОДИНЫ (для 8 куполов) Пюре из черной смородиныЧерно-оливковое, как КаламатаЧерные оливки без косточкиТапенада из черных оливокТапенада из черных оливок (см. рецепт) Черные оливки (без косточек) Черные оливки (без косточек) Черные оливки (без косточек) или зеленые оливки или оба (рубленые) Черный PepperBlack перец (свежемолотый) черный перец cornBlack перец CornsBlack перец crushedBlack PeppercornBlack PeppercornsBlack мак seedsBlack RiceBlack Труба Грибы (если свежие 60г) BlackberriesBlackcurrant creamBLACKCURRANT JAMBlackcurrant pureeBlanc d’ŒufBlancs dóeufBlettesBlood OrangeBlood OrangesBlow Torchblue cheeseBlueberriesBœuf HachéBoiled eggsBoiled potatoBone marrowBoneless Филе трески Куриная грудка без костейБокет ГарниБутылка красного винаБутылка красного вина с телом (как Côte du RhôneВода в бутылкахБушо-мидииBouillon Cube (Курица) Букет ГарниВетка сельдереяВетка ЧервеляВетки сельдереяХлеб (багетный или старомодный) буханка деревенского хлеба, но не хлеб для сэндвичей) Хлебные крошкиХлебное тесто (готовое или домашнее белое хлебное тесто) Хлебная мука Хлебная мука (T65 или T80) Хлебная мука (T65) Хлебная мука Тип T65Ломтик хлебаХлебные крошкиХлебные крошки или панкоБриошь ) Броколис, морковь, зеленая фасоль, горох, картофельные кубики, слоеное слоеное тесто с ломтиками — или фельантин, или поджаренный миндаль (для терпкой корочки) Брус или свежий сыр из овечьего молока, например рикотта Коричневый куриный бульон Коричневый куриный бульон (см. Рецепт) Коричневый бульон (можно быть приготовленным из кубиков или порошка из супермаркета) коричневый сахарТелячий или говяжий бульонКоричневое маслоГречневая мукаГречневая мукаГалетты из гречихи (по желанию) Buerre douxBulb of Fresh GingerBunch Fresh BasilBunch of ParsleyBunch of RosemaryBunch of ThymeBunch parsley # Burrata bunch of Температура) Сливочное масло (комнатной температуры), нарезанное кубиками Сливочное масло (холодное) Сливочное масло (холодное) (для терпкой корочки) Сливочное масло (нарезанное на мелкие кусочки) Сливочное масло (для карамелизованных яблок) Сливочное масло (для крошки) Сливочное масло (для теста) Сливочное масло (для фруктовой начинки) Сливочное масло (для форм) Сливочное масло (для сабайона) Сливочное масло (для клубничного крема) Сливочное масло (для пирога с корочкой) Сливочное масло ( Я использовал половину сладкого масла и полусоленое масло) Сливочное масло (если можете, используйте сухое масло) Сливочное масло (топленое) Сливочное масло (топленое) (для блинов) Сливочное масло (по желанию) Сливочное масло (комнатной температуры) Сливочное масло (мягкое ) Сливочное масло (мягкое) (для паштета) Сливочное масло (мягкое) (для сладкого теста) Сливочное масло (мягкое) Сливочное масло (смягченное и комнатной температуры) Сливочное масло (смягченное при комнатной температуре) Сливочное масло (смягченное) Масло (несоленое и холодное) Сливочное масло ( несоленое, холодное) (для лимонной начинки) Масло (несоленое) Масло (несоленое) (для Creme Patissiere au Chocolat) Масло (несоленое) (для Pâte à Choux) Масло (очень мягкое, но не топленое) Масло (очень мягкое, но не растопленное) (для мусса au chocolat noir) Сливочное масло (очень мягкое, но не растопленное) (для кондитерского крема) Сливочное масло (очень мягкое, но не растопленное) (для соболиного теста) Сливочное масло комнатной температуры и мука для плесени Сливочное масло и мука для формСливочное масло и мука для форм кастрюляСливочное масло для соуса МеньеСливочное масло для формы для суфлеСливочное масло для смазывания формСливочное масло, соль, перецСливочное масло, несоленое (нарезанное кусочками) Пуговичные грибыКнопочные грибы (очищенные и нарезанные) Белые грибы размером с пуговицу на ножкахКапустаКапуста (большая) какао-порошок) Какао-порошок (по желанию) Порошок или порошок чая МаттяКайльКаламариКаламари (кусочками) КальвадосКальвадос Бренди (30 мл или 1 ст.л.) или сухое белое вино (80 мл или 1/3 стакана) Кальвадос или арманьяк (по желанию) (для карамелизированных яблок) КамамберФруктовые сладостиКашфетыЗакаленный имбирь (имбирь нарезанный) имбирь цукатов апельсиновой цедры, конфет, тростникового сахара, тростникового сахара или кленового сиропа, тростникового сахара или сахарного сиропаCa nelle moulueКонсервированный тунец Масло канолыКаноловое масло (оливковое масло также подойдет) Масло канолы или осветленное маслоКанталовый сырКанталупаКанталупаКаперсы (ополоснутые и измельченные) (по желанию) Каперсы или каперсыКапон (или крупная курица) Каплон (или курица) Бульон КАПРЕЛЬКАРАЗА ЛУК КардамонМорковьМорковь, кабачки, репа, картофельМорковьМорковь (нарезанная) Морковь (большая) морковь, кабачки, спаржа, зелень фасоли…CASSIS CHANTILLY CREAMCassonadeCassonade (коричневый сахар) МНЛЗ SugarCauliflowerCaviarCayenne PepperCébettesceleriCeleriacCelerycelery branchcelery branchesCelery RootCelery Корень (сельдерея) Корень сельдерея (большой или 2 маленьких, обрезается, сельдерей) сельдерея StalkCelery Стебель с leavesCelery StickCelery SticksCelery палочки (нарезанные кубиками) Шампанское VinegarChampignons блан НУ roseCHANTILLYChcolate chipsCheese (Salers или грюйер) Сыр, который можно посыпать Горох (приготовленный) КурицаКурица (ножки и бедра) Куриные костиКуриный бульон КубикиКуриная грудкаКуриная грудка (без костей, без кожи) Куриная грудка или куриная грудка без кожи othКуриные окорочкаКуриные ножки (окорочка и бедра) Куриная печеньКуриная печеньКурица или цесарка (средний размер около 1 кг) Кусочки курицы или индейки, такие как крылышки, бедра и голениКуриный или овощной бульон или водаКуриный или овощной бульонКУРИНЫЙ бульонКуриный бульон (или овощной бульон) бульон или вода Куриные бедра Цыплята (нарезанные на 12 частей) НАЧАЛО ИЗ НУТА Мука из нута Мука из нута (бобы гарбанзо) перец чили Перец чили (по желанию) Перец чили (Piment d’Espelette) Перец чили (например, Piment d’Espelette) Перец чили (тайский) Перец чили Хлопья или Piment d’Espelette, или кайенский перец, порошок чили, перец чили, смесь китайских специй, 5 специй, ульи (нарезанные), чеснок (мелко нарезанный), чеснок (мелко нарезанный), чеснок (свежий) (нарезанный) (по желанию). FennelFrondsChocolat noir (минимум 60% какао) Chocolat Noir (60%) Шоколад Шоколад «Guanaja» (Valrhona 70%) Шоколад «Guanaja» (Valrhona 70%) (2.29 унций) Шоколад (60% какао) Шоколад (70% какао) Шоколад (70% какао) (для ганаша) Шоколад (70%) (для мусса) Шоколад (при наличии Valrhona Caraibes 66%) или любой хороший шоколад на 60% Шоколад (Valrhona Caraïbes 66%) Шоколад 60% Шоколад 66% Шоколад 66% ValrhonaШоколад 70% ШОКОЛАД БИСКУИТШОКОЛАДНОЕ КОНФЕТИЧЕСКОЕ ОСНОВАНИЕШоколадные чипсыШоколадный крем Шоколадный шоколад Темный (не менее 60%) Шоколадный тесто шоколадный шоколадный желе Шоколад для окунания в шоколад (см. рецепт) ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ КАРАИБШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗЕХОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ (достаточно, чтобы глазировать около 8 куполов) Шоколадное мороженое ШОКОЛАДНЫЙ МАКАРОН ШЕЛЛХОКОЛАД МОЕЛЛЕУКСШОКОЛАДНЫЙ МУССЕХОКОЛАД САБЛЕ БЕТОН Шоколадный спред Шоколадные спринклеры, шоколад с шоколадной стружкой Шоколад, Темный шоколад (шоколад с шоколадной стружкой) Шоколад с шоколадной стружкой Орехи (кедровые орехи ,,, фундук, грецкие орехи, фисташки) измельченный миндаль измельченный миндаль (поджаренный) измельченный лук для гарнира измельченный лук-чеснокC охмеленная chocolateChopped DillChopped Сушеного FigsChopped свежего кервель или Chives, петрушка, TarragonChopped Свежего ChivesChopped lemonChopped Onionschopped parsleyChopped петрушки для GambasChopped shallotsChopped небольшого onionChopped tomatoChopped Всего OrangeChorizoChorizo, freshCHOUX КОНДИТЕРСКОЙ DOUGHChuck SteakCibouletteCiderCider VinegarCilantroCilantro (кориандр) Cilantro листьев для decocinamon sticksCinnamoncinnamon (необязательно) Cinnamon StickCitronClamsClarified butterCLASSIC Тесто слоеного ( PÂTE FEUILLETÉ) КлементинКлементиныКлубник чеснока (раздробленный) ГвоздикаГубка чеснокаГрубая сольГрубая морская сольГрубая морская соль (серая или белая) Грубая морская соль (нерафинированная) Грубый сахарСМЕСЬ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ПОКРЫТИЯ НАСЫЩЕННОЙ ЧАСТИ 70% Какао-порошок какао-порошок какао-масло какао-масло какао-порошок (какао-масло для шоколада) Порошок Какао-порошок (несладкий) Кокосовый кремКокосовый крем (охлажденный) КОКОСОВЫЙ ДАККокосовое молокоКокосовое маслоКокосовое масло (при комнатной температуре, должно быть твердым) Кокосовый порошокКокосовый сахар или светло-коричневый сахар TUILECod (кусочки без костей и кожи) Филе трескиТрескаФиле трескикофе в зернахКофейный экстрактКоньякКоньяк (по желанию) Сахар КоинфектораCointreau или другой ароматизированный ликерХолодное маслоХолодное масло (нарезать мелкими кусочками) Холодное масло (вторая часть) Холодное сливочное масло (взбитые сливки) Холодное масло для взбивания пирог с корочкой) Холодная вода (при необходимости) Сливки для холодного взбивания (35%) Кондитерский сыр Concentré de Tomate ConcombreConcombreConfectioner SugarConfectioner Sugar (сахарная пудра) Сахар для кондитерских изделий (сахарная пудра / сахарная пудра) Сахар для кондитерских изделий Сахар для кондитерских изделий (сахарная пудра) Сахар для кондитерских изделий (сахарная пудра) (сахарная пудра / сахарная пудра) Confit d’AbricotConfit de MelonConfited Duck LegsConsommé en GeléeПеченая свеклаПоваренный нутВвареная зеленая чечевицаПоваренная ветчинаПоваренная мидияКартофель вареныйВварные креветкиВваренные улиткиТехника приготовления ОсьминогКукурузное масло с начинкой из хлопьев (см. кукурузный крахмалКукурузный крахмал (для клубничного крема) Кукурузный крахмал (Майзена) КорнишонКорнишоныКукурузный крахмалКукурузный крахмал (кукурузная мука) Кукурузный крахмал (для крем-патиссьера с шоколадом) ) КРАБ И ЛОЖКА АВАКАДО Мясо с трещинами Треснувший перец и соль КРАКЛИН КРАКЛИН (шляпа для печенья) КРАКЛИН (шляпа с хрустящим сыром) КРАКЛИН (шляпа с хрустящей лепешкой) Кракелины залить ChouxCreamCream (32% или 34% жирности) Сливки (35%) CREAM ANGLAremeEcream сливочный крем): CRÈME AU CHOCOLATCreme chocolatCreme de CassisCRÈME DIPLOMATCRÈME DIPLOMATECrème Entière (35%) Crème EpaisseCrème Epaisse (35%) Crème ÉpaisseCrème Epaisse (35%) Crème Épaisse или Frache CreamCrème или Frache Cream или сметана) CRÈME LÉGÈRECREME LEGERE / CREME DIPLOMATECrème LiquideCrème Liquide (35%) Creme Mousseline Praline for Paris BrestC rème Mousseline PralinéeCrème PâtissièreCREME PATISSIERE (Кондитерский крем) Crepecrépine de porcCrépine de pork (необязательно — придаст вашему паштету деревенский вид) Crevettes fraiches ou congeleesCrimini или Button MushroomsCRIPSYSEPREDICE FEILLANTIN Сахар (обычный сахар) Кристаллизованный имбирь (нарезанный) огурец Огурец (нарезанный) Cuisses de CanardCuminCumin en PoudreCumin Powder Семена тмина Семена тмина (поджаренные и измельченные) Тмин, семена фенхеля, мускатный орех, сухой розмарин, семена кориандраСмородинаCurry MadrasCurry PowderCUSTARDISD’Curry PowderCUSTARDISO 10 AUX NOISETTES (лесной орех и даккуаз) Темное пиво Темный шоколад (70% какао) Темный шоколад (минимум 56%, лучше 70%) Темный шоколад (60-70% какао) Темный шоколад (60-70%) Темный шоколад (60% какао) ) (для ганаша) Темный шоколад (60% какао) (для мусса au chocolat noir) Темный шоколад (60% какао) Темный шоколад (60%) Темный шоколад te (65% содержания какао — хорошее качество) Темный шоколад (66% какао) Темный шоколад (70%) Темный шоколад (не менее 60%) Темный шоколад (качество выпечки 70%) Темный шоколад (от 55 до 65%, поэтому не слишком горький) Темный шоколад (для глазури) Темный шоколад минимум 55% Темный шоколад 60-70% Темный шоколад минимум 60% Темный шоколад 70% (или используйте Молочный шоколад, если хотите, или смешайте половину и половину) Темный шоколад 70% Valrhona Темный шоколад при От 60 до 70% какао Темный шоколад минимум 60% Темный шоколад с 70% темного шоколада, 66% темного или молочного шоколада (по вашему выбору) Плитка темного или молочного шоколада (по вашему выбору) Темный ром. (хлопья) Лук-шалот, нарезанный кубиками, Дихон Горчица, укроп, укроп, тесто для пирога, тесто для пирога (тесто для пирога или паштет), филе Dover SoleDover, филе, сушеные абрикосы, сушеные абрикосы (нарезанные), сушеная клюква, сушеный инжир, смесь сухофруктов (изюм, клюква и т. д.)Сушеная ветчина (тонко нарезанная) Сушеные травы ПровансаСушеные лавандыСушеные белые грибыСушеный черносливСухие активные дрожжиСухие пекарские дрожжи (или свежие дрожжи) Сухой хлебСухой нутСухие кокосовые бобы (маленькие белые бобы) Лингот или каннеллини), замоченные на ночь Сухое белое вино Сухое белое вино (по желанию) Утиная грудка (филе или магрет) Утиная грудка Утиный жир из конфитированных утиных ножек Утиный жир или оливковое масло Утиный жир или растительное масло # 1 Утиная ветчина (соленая и сухая утиная грудка) Утиная ножка (Грудка) Утиная Магре (утиная грудка) Утиный или гусиный жирУтка или свиной жирУтиные бедра Утиные бедра или грудкаУтки (целиком) Чай в пакетиках Earl Greyseasy Pie crustEau de Fleur d’OrangerEau froideeggEgg — холодное (для теста) Яйцо (около 1.5) Яйцо (для Creme Patissiere au Chocolat) Яйцо (для мытья яиц) Яйцо (для паштета с сахаром) Яйцо (для сладкого теста) Яйцо (для пирога с корочкой) Мытье яиц 2 ½ белка) яичные белки (около 3) яичные белки (около 4) яичные белки (около 5) яичные белки (для мусса au chocolat noir) яичные белки при комнатной температуре яичный желток Яичный желток (для мытья яиц) яичный желток (для тапенада) яйцо Желток (большой) Яичный желток Взбитый с 1 унцией взбитых сливок для мытья яиц) Яичный желток для промывания яичного желтка Яичные желтки Яичные желтки — холодные (для теста) Яичные желтки (около 1) Яичные желтки (около 2) Яичные желтки (около 3 яиц) Яичные желтки (около 3) Яичные желтки (для Creme Patissiere au Chocolat) Яичные желтки (для крема) Яичные желтки (для лимонной начинки) Яичные желтки (для мусса au chocolat noir) Яичные желтки (для мусса) Яичные желтки (для кондитерского крема) Яичные желтки (для сабайона) Яичные желтки (для заварного крема) Баклажаны Яйца (сваренные вкрутую, нарезанные дольками) Яйца (примерно 1) Яйца (примерно 2) Яйца (свежие с фермы) Яйца (для лимонной начинки) яйца (большие) Яйца ( большой Яйца (среднего размера) Яйца (комнатной температуры) (для блинов) Яйца (слегка взбитые) Яйца для мытья яиц Pie crustEric’s Vinaigrette de ma GrandmèreЭспелет с перцем чили Экстра сухой белый вермут (Noilly Prat) или белое сухое вино (Chenin Blanc) ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫExtra Virign оливковое маслоExtrait d’Amandes AmèresFarineFarine d’EngrainFarine de SeigomésFarine de Kamutnel Луковицы Кремы из фенхеля Семена фенхеля Семена фенхеля (молотые или целые) Семена фенхеля вместо апельсина, лимона и корицы Фенхель, кориандр, анис (семена) Ферментированный сок F ilets of John Dory (без костей и кожи) Филе дуврской подошвыпалтус, без жирной рыбы) Рыбное филе Рыбное филе на ваш выбор Рыбное филе с кожей на рыбном филе — желательно из плоской рыбы (очищенной от кожи) Рыбное филе (морской лещ или морской окунь, лучше с кожей) Рыба для супа Добавьте еще пару морских гребешков, креветок) Рыбный бульонРыбный бульон или водная обрезь Fleur de Sel (или крупная морская соль) Fleur de sel и черный перец Fleur De Sel или Heavy Sea SaltFleur de Sel или Maldon SaltFleur du Sel или Heavy Se SaltflourFlour — универсальное (для теста) Мука (для всех целей) Мука (для блинов) Мука (для крошки) Мука (для кондитерского крема) Мука (для Pâte à Choux) Мука (для паштета с сахаром) Мука (для собольного теста) Мука (для сладкого теста) Мука (для пирожного теста) Мука (для формы) Мука (t45 если доступно или все чистые поза) Мука (T55 или T65 — универсальная мука) мука 1Мука 2мука для раскатывания Мука T45 Мука T45 (универсальная мука) Мука T55 или универсальная мука T65 Мука T65 (Хлебная мука) Фуа-граФуа-гра (опционально) Фуа-гра (сырое или приготовленное ) Foie Gras en CubesFoies de VolailleFOR BASSINAGFOR CHOCOLATE PASTRY CREAMFOR CRUSTfor deco (листья петрушки) ДЛЯ УКРАШЕНИЯ (по желанию) ДЛЯ ЯИЧНОГО УМЫВАЛЬНИКА ДЛЯ ПЕРСИЛЯДЕРА ДЛЯ НАСАДКИДля миндального крема, кокосового кремаFOR, бекона и красного рулета Соус БраваДля хлебных крошекдля кокосового тестадля сливочного кремадля тортаДля ТОРТОВДля карамелиДля КАРАМЕЛЬНОГО СОУСАДля каштанового шантильдля шоколадного ганашаДля ШОКОЛАДНОГО МУСАДля шоколадного ганашаИЛИ ШОКОЛАДНОГО МУСА ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО СОУСАИЛИ шоколадного шашлыка для шоколада для взбивания шашлыкадля шоколадного шашлыка из шоколада для взбивания кекса КРЕМ ДЛЯ КРЕМ-АНГЛЕЗАДля крепового тестаДля кро для крошкидля хрустящего фенхелядля хрустящей лапкидля корочкидля заварного кремадля ганаша из темного шоколададля украшениядля тестадля окончания замешиваниядля фейилантинадля начинкидля финишадля рыбыдля гарнирадля генофоризма кремДля обледененияДля КИББАДля лимонного желеДля безеДля ганаша из молочного шоколадаДля плесениДля грибовДля апельсинового кремоДля апельсинового печенья МадленДля апельсинового ванильного компотаДля панисидного крема МАРСЕЛЬFОРМАРСЕЛЬСКИЙ крем Фруктовый крем для пасты из маракуйиСливки из маракуйи МАРСИПИЛИ ПИСТОЛЕТА КРЕМ ПИСТОЛЕТА паштет для паштета: для персиков, для арахисовой карамели, для груш, для песто, для пиперада, для груш, пашот, для портвейна, для соуса, для пралине, для профитролей, для изюма, для малинового джема, для рисового кули из красных фруктов, для кули из красных фруктов жареный лесной орехДля руб.Для Сабле Бретон (Элемент торта) Для сальсыДЛЯ СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛИДля соусаДЛЯ ОБЖАРЕННОГО БАНАНАДля семечекДля начинкиДля швейцарских безе ГрибыДля соуса ТараторДля вкусаСливки для темпура ванильдля КОНСЕРВАНТОВ СЛИВКИДля ганаша из взбитого шоколадаДля взбитых сливокДля йогуртового соусаДля десерта из белого шоколадаСвежий миндальсвежие анчоусыСвежие абрикосыСвежий бэби-смелтСвежий базиликСвежие листья базилика и черносливы (например, рикотта) Свежий укропСвежий укроп или мускатный орех (по желанию) Свежие яйцаСвежий инжирСвежий инжир, свежие ягоды.. .Свежая рыба (лучше всего подходит морской черт, но это может быть треска или даже лосось) (свежее филе рыбыСвежий имбирьСвежий козий сырСвежий козий сыр или рикоттаСвежий зеленый горошекСвежий молотый мускатный орехСвежие травыСвежие травы (для тапенады) Свежие травы (петрушка, чеснок, кервель, эстрагон и / или базилик) Свежие травы (петрушка, эстрагон, чеснок …) Свежие травы для гарнира Свежие травы, такие как базилик, кориандр, петрушка, кервель, зеленый лук … свежее салоСвежие большие креветкиСвежие большие листья шпинатаСвежий лимонный сокСвежий сок лаймаСвежий мангоСвежая мятаСвежие листья мяты (около 1 большой пучок по французским стандартам) Свежий МоррельСвежий сыр МоцареллаСвежие или активные сухие дрожжиСвежий или сухой инжирСвежий или сухой тимьянСвежий или замороженный кальмарСвежая или замороженная малинаСвежий апельсиновый сокСвежая петрушкаСвежий горохСвежие фисташки для украшенияСвежие сливыСвежая малина Свежая малина, которую вы можете заменить (количество зависит от размера ягод) ) (для фруктовой начинки) Свежие красные фрукты на ваш выбор свежий розмаринСвежий розмарин (по желанию) h SageFresh SalmonFresh Гребешки (промытые, очищенные и обработанные) Свежие сезонные фрукты (абрикосы, персики, малина, клубника и т. д.)) Свежий сыр из овечьего молока (например, пелардон) Свежий щавельСвежий щавель, кресс-салат или шпинатСвежий шпинатСвежий выжатый апельсиновый сокСвежий кальмар, чернила свежая клубникаСвежая клубника (для декора) Свежая клубника (для супа aux fraises) Свежий эстрагонСвежие листья эстрагонаСвежий тимьянСвежий тимьян и веточки тимьяна (веточки) , РозмаринСвежие помидоры (нарезанные кубиками) Свежие томатное пюреСвежие помидорыСвежие помидоры или хорошие консервыСвежий трюфельСвежие трюфелиСвежая вербенаСвежие листья вербеныСвежие дрожжиСвежие дрожжи (12.5 г, если сухие) Свежие дрожжи (или 14 г (2 унции) сухих дрожжей) Свежие дрожжи или сухие Свежемолотые петрушки Свежемолотый черный перец Свежемолотый перец Свежемолотый белый перец Жареные гренки Фромаж Блан (используйте греческий йогурт, если вы не можете его найти) Фрукты Рапе Сок (равные части лимона, грейпфрута и апельсина) Фруктовое пюре galette bretonne Гамбас Гамбас (большие креветки) GANACHE Каригеты или другой сорт клубники Гвоздик чеснокаЧеснок (мелко нарезанный) Чеснок (нарезанный) Чеснок (измельченный) Луковица чеснока Гвоздика (очищенная и разрезанная пополам) Зубчики чеснока (измельченные) Зубчики чеснока (мелко нарезанные) Зубчики чеснока (измельченные) Зубчики чеснока (очищенные и мелко нарезанные) Зубчики чеснока (тонко нарезанные) Чеснок, тимьян, лавровый лист (по желанию) Желатин Желатин (2 листа) Желатин (для мусса) Желатин (порошок) Листья желатинаПорошок желатина Листы желатина Листы желатинаЖелатинжелатин (листы) Листы желатина Рецепт теста для общего хлеба Имбирь Имбирь ( фарш) (для фруктовой начинки) GINGER GANACHEGinger Мороженое Имбирный порошок Корень имбиря Пряность для пряников (домашняя или купленная в магазине) Gizzrd Confit (медленное приготовление на утином жире) GLACAGE ROYAL Стакан белого вина ГЛАЗГлюкозаГлюкоза (для глазури) Глюкоза или мед Без глютена, тесто без глютена, например рис или каштан) Закуска без глютена (см. рецепт) Козий сыр Козий сыр (нарезанный или раскрошенный) Журнал козьего сыра Полено козьего сыра 4 ломтика Козий сыр МЫШЕГО Козье молокоЗолотый картофельЗолотые яблокиЗолотые лисички (обрезанные) Golden Delicious ApplesGousse d’Ail MustilleGousse de Vanille NoirЗерновая горчицаGrand MarnierGrand Marnier (по желанию) Ликер Grand MarnierГранлированный сахар Яблоко Granny SmithЯблоко Granny Smith (нарезанные кубиками) Яблоки Granny Smith (средний размер) Сахарный песок Гранулированный сахар для отделки (по желанию) Виноградный сок (белый или красный, как вам нравится) Grapefrated Chef (белый или красный, как вам нравится) Grapefrated Chef (белый или красный, как вам нравится) швейцарский, чеддер, как вам нравится) Тертый свежий имбирь Тертый пармезан Ch тёртый швейцарский сыр (по желанию) Греческий йогурт (по желанию) Греческий йогурт Для соусаЗеленые и желтые цукини (маленькие) Зеленая и белая спаржа Зеленая спаржа Зеленая спаржа (или другие овощи, такие как стручковая фасоль, шпинат) Зеленая фасоль Зеленая фасоль (снежный горошек также подойдет) Зеленая фасоль , Свежезеленый болгарский перец , желтые, черные, красные помидорыГарнир греноблуазСпеция для жаренияГро селМолотый миндальМолотый миндаль (миндальная мука) Молотый миндаль (для паштета с сахаром) Молотый миндаль (для сладкой выпечки) молотый черный перецМолотый орех кардамонМолотый корицаГвоздикаМолотый кориандрМолотый перец молотый тмин и пармезанМолотый сыр пармезанМолотые фисташкиМолотые фисташки (по желанию) свиной фарш (échine во Франции: ближе всего к английскому может быть филейная часть) Фарш из свинины животаМолотая телятинаМолотый миндальГвинейская птицаГрудка гвинейской птицыГвинейская птица или грудка Половина филе лимона Половинки QuailsHamHard Сыр (тертый) Фасоль verthazelnutHazelnut (очищенная, если это возможно) фУНДУК CAKEHAZELNUT DACQUOISEHAZELNUT FILLINGHazelnut мука или миндаль FlourHazelnut пища (мелко измельченный фундук) фундук milkHazelnut oilHazelnut PasteHazelnut Вставить (пралине) фУНДУК ПЕЧЕНОГО крем (Creme pâtissière пралине) фундук тесто doughHazelnut powderHazelnut порошок из Пьемонта (предпочтительно) пралине с лесным орехом Шоколад 60% (Valrhona) Пралине из лесных орехов Фундук Фундук (измельченный) Фундук или миндаль или их смесь Голова чеснока Тяжелые сливки Тяжелые сливки (30-35% жирности сливок) Тяжелые сливки (30-35%) Сливки (30/35) % Жира) Густые сливки (32-34% жирности) Густые сливки (35% жирности) Густые сливки (35% жирности). %) Густые сливки (35%) (холодные) Густые сливки (35%) (для крема) Густые сливки (35%) (для ганаша) Густые сливки (35%) (для глазури) Густые сливки (35%) (для мусса ) Густые сливки (35%) (для супа aux fraises) Густые сливки (Двойные сливки) Густые сливки (взбитые сливки 35%) Густые сливки (взбитые сливки) Густые сливки (взбитые сливки) 30-35% Густые сливки (взбитые сливки) 35 % жирности жирные сливки n ° 1 (взбитые сливки) жирные сливки n ° 2 (взбитые сливки) жирные сливки / сливки для взбивания (содержание жира от 32 до 34%) смесь трав Зерна ПровансаЗерна ПровансаТравы Травы — избранные (измельченные) травы (орегано или базилик) Травы (эстрагон, петрушка, базилик, кориандр…) Травы (эстрагон, петрушка, кинза …) Травы нарезанные Травы Прованса Травы, такие как мята, петрушка, базилик, кинза … Травы, такие как розмарин, тимьян, шалфей, смесь трав зеленый лукСладко-горький шоколад высокого качества 70% белый шоколад Голландский соус Домашнее пралине Мед (для заправки) Мед (лавандовый или по вашему выбору) Соус с хреном Горячий соусГорячая вода (для водяной бани) Huile d’oliveHuile d’Olive (налить боль) Huile de Tournesol Huile de truffle Huile Neutre (Tournesol или Arachide) Huile оливковое мороженое, ваниль (хорошее качество) Кубики льда (по желанию) Сахарная пудра или кондитерский сахар тесто) Сахарная пудра (Сахарная пудра) Сахарная пудра для катания шариков в Айдахо Картофель (большой) В ОТДЕЛЬНОЙ ЧАШЕ Мгновенное пюре Картофельное пюре Растворимый порошок Кофе в порошке Интегральный разрыхлитель мадера о r портвейн geleeITALIAN MERINGUEИтальянское безе (для сливочного крема): Jarret de Porc (Некопченый окорок) Jaune d’ufJaunes d’OeufJaunes d’OeufsJellied ConsommèJivara Chocolate 40% (Valrhona) Сок лимона (органический) Пирог из можжевельника Jus eau de vie (чернослив, груша..) Кирха или Ром, или Гранд MarnierKirsch или RumkiwisKUGELHOPF PASTEKumquatsLA ФАРС: Lady fingersladyfingersLaitLait (entier) Lamb ChopsLamb shoulderLamb плечо ChopsLamb StockLamb TenderloinLangoustinesLangoustines (свежий) LardonsLarge CarrotsLarge EggsLarge MusselsLarge OnionLarge лук (тонко нарезанный) Большой Organic OrangeLarge PotatoesLarge красный appleLarge Красновато или Coliban PotatoesLarge Красновато картофель большой морской окунь или большой кальмар Большой сладкий лук большой помидор большие помидоры (нарезанные ломтиком 1/4 дюйма) большая белая спаржа большой юкон золотой картофель (или аналогичный) лаванда и тимон Лаванда сеше (био) лаванда лаванда мед, телятина, лук-порей зелень (длиной 10 см) лук-порей (большой) лук-порей (измельченный) лук-порей (маленький) Оставшийся над курицей Обедание слоеного теста Тесто для оставшегося красного вина Оставшееся красное вино (или другое вино) Нога ягненка Лимон (для цедры) Лимон (сок) Лимон (сок) Лимон (органический) ЛИМОННЫЙ КРЕМ с базиликом (на 1 пирог) ЛИМОННЫЙ КОНФИТУРЕМОННЫЙ КРЕМЛимонный кремовый соус MON JAM Лимонный сок Лимонный сок (для сабайона) Лимонный сок (свежий или купленный в магазине) Лимонный сок (по желанию) Лимонный сок (органический) (для лимонной начинки) Лимон или лаймЛимон или цедра лимонаЛимонная цедраЛомтики лимонаЛимонная цедра (для теста) Лимонная цедра (для теста) органический или необработанный) (мелко натертый, лучше делать с помощью микропланшета) Лимон, сок (для соуса) Лимон, лайм или цедра апельсина, цедра лимона, лайма или апельсина (по желанию) (для соболя) Лимоны Лимоны (сок) Лимоны ( лимоны (цедра и сок) Чечевичная мука (можно также использовать муку из нута) Салат Leur de Sel (морская соль) Levain Tout PointLevureLevure FraîcheLieu noir ou autre poisson blancСветло-коричневый сахарСветло-коричневый сахар для карамелизацииСветло-коричневый сахар для борьбы с плесеньюСветлое оливковое масло холодного отжима КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ Лайм (сок) Лайм (цедра) Лайм Клинок лаймаЦедра лаймаЛаймСемена льнаМалкушки с горлышкомЛоб из фуа-граХвосты лангуста (или лангустин) Длинные булочкиДлинные деревянные шашлычкиТеплая водаМа гачек ColorsMacaroni PastaMackerelMackerel Бифштекс (свежий) Скумбрия filletMadeira вина или порт wineMaderaMagret де CanardMaigre де ve розы Pyrénéesmake SyrupmangoMango (спелый) MarinadeMARINADE OF OLIVESMascarponeMascarpone (помогает стабилизировать взбитые сливки) Маскарпон cheeseMascarpone creamMascarpone крем cheeseMashed potatoMASHED POTATOESMatcha powderMatcha чай PowderMayonnaiseMedium размер приготовление яблок (мы использовали Golden Очищенный картофель среднего размера Картофель среднего размера Куриная грудка без костей среднего размера (без кожицы по желанию) Баклажаны среднего размера Картофель среднего размера Конфи из дыни (засахаренная дыня) Топленое маслоТопленое масло (охлажденное) MERINGUEMКартофель EsclunMesclun SaladMesclun Powder Milk PepsiMild (для Creme Patissiere au Chocolat) Молоко (для мусса) Молоко (для кондитерского крема) Молоко (для Pâte à Choux) Молоко (для заварного крема) Молоко (теплое) (для блинов) Молочный шоколад Молочный шоколад (для пирога) Молочный шоколад 56 % (см. примечание) МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД ХАНТИЛЛИ СЛИВКИМолоко для мытья яицМолоко или темный шоколад, или и то, и другоеМолотый лук-шалот, листья мяты, листья мяты для деко, листья мяты или жареные бриоши кротоны (по желанию), сливы мирабель, сливы мирабели, сливы, смеси грибов (баранины, лисички, устрицы, шитаки..) Смесь нарезанных свежих трав (петрушка, укроп, эстрагон, кервель, чеснок, кориандр) Смесь свежих трав Смесь свежих трав Смесь свежих трав (чеснок, петрушка, кинза, базилик) Смесь свежих красных фруктов Смесь трав Смесь трав ( Петрушка, кервель, зеленый лук Смесь трав (петрушка, чеснок, кервель, эстрагон, кинза, базилик) Смесь трав (эстрагон, базилик, петрушка, зеленый лук ,,,,, съедобные (съедобные) цветы …) Смесь орехов (миндаль , Фундук) Смесь семянСмешанные травыСыня-черенокФиле морского чертаФиле морского чертаМедальоны из морского черкалаМедальоны из морского чертаMONTAGE DU PÂTÉ: грибы из сморчковСмешивание приправ из марокканской закускиМастер-закваскаМастер-закваска (свежая). или просто парижская пуговица подойдет) Все виды грибов (может быть смесь грибов, таких как Прочини, лисички, белые грибы, устрицы …) Смесь грибов (лисички, шиитаке, белые, устрицы …) МидииМидии (большие) ГорчицаГорчи ( для заправки) Горчица (острая) Горчица Дижон Семена горчицы (мелко измельченные) Натуральное арахисовое масло Нисуазовые оливки без косточекNoisettesNoisettes hachéesNoix de MuscadeNoix MuscadeNougasec (добавка, снижающая влажность, это необязательно) Nougasec (помогает впитать соевое или соевое молоко) Мускатное молоко по желанию) Мускатный орех, прованские травы, перец чили Орехи (мне нравятся сицилийские фисташки) (для терпкой корочки) ОсьминогOeufŒufsOeufs DursOignonOignon NouveauOignon RougeOignonsOignons VertsOilOil (подсолнечное или арахисовое) масло для жарки Масло для жарки во фритюре Масло для жарки во фритюре Масло для жарки во фритюре Оливковое масло (Extra Virgin — предпочтительно сильное) Оливковое масло (Extra Virgin Strong) Оливковое масло (Extra Virgin) Оливковое масло (высшего качества) Оливковое масло (f Оливковое масло (для тапенада) Оливковое масло (для заправки) Оливковое масло (хорошо) Оливковое масло (по желанию) Оливковое масло (для смазки сковороды) Оливковое масло (первого отжима) Оливковое масло и мороженое из черного перца Оливковое масло для жарки Оливковое масло для гребешка Масло для теста Оливковое масло для Gambas ОЛИВКОВЫЙ СОУС ДЛЯ ЯГНЯКА Оливки (нарезанные) (по желанию) Оливки Noires (dénoyautées) лук Лук (нарезанный) Лук (нарезанный кубиками) Лук (большой) лук (по возможности жемчужный лук) Лук, морковь, Гвоздика чеснока, тимьян, лавровый лист, соль и перец репейник Лук (большой) Дополнительные специи Дополнительно: OrOragnic Apple, апельсин Апельсин (для цедры) Апельсин (сок) Апельсин (обычный) Апельсин (Supremed) Апельсин (цедра) Апельсиновый миндаль GENOISE Аромат цветов апельсина эссенция цветков апельсина аромат Апельсиновый цвет водаАпельсиновое маслоОранжевый масляный соусОранжевый морковьОранжевый сокАпельсиновый сок (охлажденный) Апельсиновый сок (свежевыжатый) АПЕЛЬСИНОВЫЙ СТРАСТЬ ФРУКТОВЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ Апельсиновая цедраОранжевые дольки оранжевая кожураОранжевый цедраОранжевый цедра (по желанию) апельсиныАпельсины (органические) Орегано Органическая хлебная мукаОрганическая мука из коричневого рисаОрганический медОрганический лимонОрганические лимоны на выборОрганические лаймыОрганические апельсиныОрганический сироп (горький миндальный сироп) OriganДругие ингредиентыУстрицы0омыУстрицыPain d’épices spicesPain SecParchled Paper à Hurses для гарнирапармезан Сыр пармезан (мелко натертый) Сыр пармезан (для тапенада) Сыр пармезан (свежий тертый) Сыр пармезан (молотый) сыр Пармезан тертыйПармезан рапсовый финпетрушка Петрушка (мелко нарезанная) Петрушка (мелко измельченная) Петрушка (свежая) Масло петрушки нарезанная петрушка (Необязательно) Петрушка или любые травы для украшенияпетрушка или кориандрПетрушка или кориандр (кинза) Листья Стебли петрушкиПетрушка, чеснок, базилик (смешанный) Петрушка, мелко нарезанная Петрушка, тарагон, чеснок шиповник, эстрагон Петрушка, тимьян, перца, перца, перца, Фрукты перца, перца Маракуйя (очень спелые) Пастеризованное молокоPastisPastis or RicardPastry CreamPastry Cream (см. Рецепт) Кондитерский крем сверху Кондитерская мукаКольцо для кондитерских изделий (большое 305 мм / 12 дюймов) PATE a CHOUXPâte à FoncerPâte à foncer (тесто PainPâte à Foncer) Pâte à Foncer à TartePate BriseePÂTE SUCRÉEP Персики (для фруктовой начинки) Персики (свежие, но твердые — не полностью спелые) Персики (не слишком спелые, но все еще твердые) арахис Арахис (простые, но не соленые) Груша Груша (среднего размера) Грушевый ликер (например, poire Williams — необязательно) Сорбет Жемчужный лук Жемчуг Лук (по желанию) Жемчуг Сахар Жемчужный сахар Груши (твердые и спелые) Груши (не слишком спелые) Груши (нарезанные) Груши (слегка твердые) Пекан или грецкие орехи Пешки FraichesPectinpectine Очищенные фисташкиPelardonPepperPepper (на этот раз без солонцы) Pepper EspeletteПерецПерец (треснувший) Перец (измельченный) перец всех цветовPersilPetit poivron rougePetite Courgette RondePetite Tomate RondePhyllo DoughСолиныPie CrustПирог тестоPignons de pi nPiment D EspelettePiment d’EspelettePiment d’Espelette (или по щепотке кайенского перца и паприки) Piment d’Espelette (или другого перца чили) Piment de CayennePiment en PoudrePiment espellettepinch мускатный орех, щепотка свежих сливок из тартара, кусочка ореха или консервированного ореха. ) АНАНАС LIME COMPOTEPinenuts (поджаренная) (для украшения) Розовые ягоды или зеленый PeppercornPink GrapefruitsPink Пепперкорн BerriesPink ShallotsPissaladiere CrustPistacchioPistacchiosPistachioPistachio (сырой) ФИСТАШКА CAKEPISTACHIO CREAMPistachio для украшения (рубленые примерно) фисташка pastePistachio PuréePistachiosPistachios (измельченный) Pistchios или HazelnutPistils шафрана (или 7 грамма /.25 унций зеленого карри в порошке) ПИСТО Черные оливки без косточки Вяленые черные оливки без косточки Зеленые оливки без косточек в соленой воде Оливки Каламата без косточки Оливки без косточки, зеленые, черные или и то, и другое Простое тесто Простое тесто Греческий йогурт без косточек Простые оливки (попробуйте получить 2 или 3 разных цвета, формы, текстуры) Обычная мука T45Простой белый сахар (не порошкообразный) Простой йогуртПластиковая пленкаСливочный джемСливы Помидоры (нарезанные кубиками) СливыСливы (Quetches) Сливы без косточекПушеная груша в красном винеГруши вареные LevainСемена макаPorc HachéPorcini ГрибыPorcini Грибы (лисички или белые грибы тоже подойдут) Свиной бекон Свиной животСвиная грудка (gorge de porc — часть с большим содержанием жира, чем мякоть) Свиные щеки (большой) Свиное горлоПортовое виноКартофельКартофельКартофельные хлопьяКартофельная звезда chКартофельКартофель (приготовленный) Картофель (большой) Картофель (с красной кожицей) (большой) Картофель маленькийPoudre 4 épicesPoudre à learPoudre d’AmandePoudre de Curry VertPoulpe Грудка птицы (цесарка, курица, перепела) Крылышки птицы (цесарка), курица или даже утка СОУС Сахарная пудра (кондитерская) Сахарная пудра (по желанию) Тмин пудра (по желанию) Имбирная пудра Розмарин пудра Сахарная пудра Сахарная пудра (+ еще немного для форм) Сахарная пудра (кондитерский сахар) Сахарная пудра (сахарная пудра) (по желанию) Сахарная пудра (сахарная пудра) Сахарная пудраПралинеПралине из рецепта вышеПРАЛИН ГАНАХПraliné MaisonПРАЛИН МЫШЬПралиновая пастаПралиновая паста (для терпкой корочки) Пралиновая паста (или Nutella) Предварительно приготовленный рис басматиПриготовить корочку для пирогаКонсервированные артишоки в масле или натуральный консервированный лимонный соус Слоеное тесто (свежее или замороженное) Слоеное тесто (свежее или замороженное) Слоеное тесто Слоеное тесто Тыквенный пирог S пайс (домашний или купленный в магазине) Фиолетовый и спелый инжирФиолетовые артишокиФиолетовая морковьПерепелки ТИСКОВЫЙ ЗАВАРКайва мука из киноаКролик Ножки кроликаРазрезанные пополам ножки кролика или курицы (мелкими кусочками) Радис РужРадисыРадисы для декора и вкуса Изюм Изюм / 2 мм.5 дюймов) Рас-эль-Ханут Филе раскаса или любая сладкая белая слоеная рыбаРаскас или рыба-скорпион Малина Малина (для компота) Малина (свежая) Малина (замороженная, можно) Малина для кули) Малина или клубника) МАЛИНА ШАНТИЛИНА Кусочки малины ПюреРасперриРататуйСырая говядина (используйте стейк с фланга или верхнюю часть) Сырая свекольная ветчина Сырая ветчина (например, прошутто) Сырые очищенные креветкиСырые гребешки с икры с икрыСыркий сахарБританские моллюски РеблошонРеблошонКрасный и желтый перецКрасное яблокоКрасный колокольчик филе только на кожуре) Красная кефаль (целиком) Красная кефаль, красный лукКрасный лукКрасный перецКрасный перец (сладкий перец) Красный перец маленькийКрасный редисКрасные спелые помидорыКрасные помидорыКрасное виноКрасное вино (Кьянти, Бордо, Кот-дю-Рон) Красное вино (сухое и крепкое) Красное вино (сухое) Красное вино Бордельский соус Красное вино или хересный уксус Красное вино Птица Соус винный уксусRestes de PouletRhu barbRicard или PernodRice (Арборио или Calasparra) Рис (лучше всего красный из Камарга) Рис (круглый или Arborio) Рисовые крекеры или рисовые хрустящие рисовые муки Рисовый мучной рис или небольшие макароны (макароны) Рисовый сироп Рисовый винный уксусRICH CHOCOLATE BISCUITRICH CHOCOLATE RICH CHOCOLATE BISCUITRICH CHOCOLATE IN RICH CHOCOLATE BISCUITRICH CHOCOLATE in the Figures ломтики) Спелые помидоры (нарезать дольками) Риз де Камарг Риз де Камарг (черный или красный) Жареный сладкий перец в масле ТимьянРозмарин, тимьян Жареная мякоть, без жабр, нарезанная, печень, грубо нарезанные фисташки, круглые помидоры, ром, ром (по желанию), ром агрикол (светлый или темный), ром или эссенция из цветков апельсина или гранд-марнье, пропитанный изюм в роме, пропитанный султанас, изюм, ржаная мука, болгарский бреет, нарезанный соус эсаффрон, шафран (порошок или пестики), шафран (порошок), шафран, пестики, нити шафрана, шафран / ваниль, салат, зелень, салат, такой как редис, репа, руккола или машСалат, лосось, лосось (свежий), лосось (без кожи, без костей), лосось (без кожи), филе лосося (без кожи), лосось (без кожи), лосось (без кожи) Форель (красивые тонкие кусочки) РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ С ЗАКУСКОЙ И ЯБЛОКАМИ БАБУШКИ СМИТ Кожа лосося несоль Соль (флер де сел) Соль (для теста) Соль (для Паштет из заварного теста) Соль (для теста из соболя) Соль (для терпкого теста) Соль и перец Соль и черный перец Соль и свежемолотый черный перец соль и перец Соль и перец (по вкусу) соль и сахар соль и белый перец Соль Треска (нарезанная кубиками и замоченная на ночь) Соль корка для бриошей Соль, перец, молотый мускатный орех Соль, перец, сахар Соль, перец, молотый мускатный орех Соль, перец, сахар соленое блинное тестоЛистья базилика Samll для украшенияПРИМЕРЫ ИДЕИ ДЛЯ САЛАТОВ и перецСэндвич-хлебСардины (консервированные в масле) Сардины (очень свежие, филе, Соус СатайСоус СОУС ПОМИДОРЫ СОУС ВьержСаумон ФраисСомонет (пикантная рыба) Колбасы (Тулузское или итальянское, например) Сосиски (Тулузское или итальянское) Обжаренные абрикосы, каллионы, гребешки Гребешки (свежие), морской гребешок или филе морской гребешок (свежие), морской гребешок или филе с чесноком Скотч или перец Хабанеро Очищенные ванильные стручки Филе морского леща Морская сольМорская соль грубого помолаМорские улитки Филе морского окуняСезонные ягодыСезонные ягоды (для кондитерского крема) Сезонные приготовленные овощи по желанию) Кунжут, мак, подсолнечник и семена тыквы Кунжут, мак, подсолнечник или тыквенные семечки (по желанию) Шалот Шалот (мелко нарезанный) Шалот (тонко нарезанный) Шалот (нарезанный) Шалот (измельченный) Шалот (или 1/2 лука) Шалот (маленький) Шалот или лук Шалот или лук (нарезанный) Шалот, средний (измельченный) лук-шалот Шалот — средний (очищенный и мелко нарезанный) Лук-шалот (нарезанный) Лук-шалот (мелко нарезанный) Лук-шалот (измельченный) Лук-шалот (очищенный и нарезанный небольшими кусочками) Лук-шалот (очищенный и нарезанный кубиками) Лук-шалот (мелкий) Лук-шалот (мелкий) (нарезанный кубиками) Лук-шалот или красный лук Трюфель Листы желатина Вишневый уксус Вишневый уксус (для заправки) Уксус Херес или грецкий ореховый уксус SHORTCRUST (на 1 большой пирог — диаметр 22) тертый сыр Тертый сыр (эмменталь или комте) Тертый кокосовый тертый сыр Эмменталь тертый, Швейцарский сыр измельченный или швейцарский пармезан измельченный или молодой чеддер, креветки, креветки (большие), креветки (сырые, очищенные и очищенные), креветки или рыбный бульон (острые), креветки или лангустины, ракушки и головы креветок, очищенные от скорлупы.Просеянная какао PowderSifted кондитеры SugarSifted flourSilvered almondsSilvered Миндаль (Almond ломтики) Simmering waterSIMPLE GANACHESimple SyrupSiphon Крем ChargerSkate FishSkate Крыла (цельные и кожица) Skinles Duck BreastSkinless и без костей Свежего SalmonSkinless Turbot FilletSlab из BaconSlab равнины Baconsliced ​​almondsslices из ChorizoSlices сэндвича breadSmall луковицы Fennelsmall calamariSmall CarrotSmall carrotsSmall шоколад chipsSmall шоколад Куски или шоколад Chipssmall croutonssmall eggSmall eggplantSmall Баклажан (баклажан) Малые eggplantsSmall Филе камбалы, такие как Соле, камбала, или Plaicesmall чеснок cloveSmall стекла CognacSmall зеленый zucchiniSmall leeksmall limeSmall Морской черт TailsSmall onionsmall orangesmall PearsSmall Pineaplesmall Potatosmall красный onionSmall красный лук или сладкий OnionsSmall Ребро сельдерея мелкие спелые помидоры Маленькие круглые томаты Маленькие круглые помидоры Маленькие круглые кабачки весь лук-шалот Мелкий лук-шалот (тонко нарезанный) Маленькие кальмары мелкие сладкий картофель все помидорыМаленькая репаМаленький белый лукмаленький белый лукМаленький желтый лукМаленький желтый лукМаленькие желтые цуккиниМаленькие кабачки (кабачки) Копченое сало (толстый бекон) Копченый беконКопченый бекон (нарезанный кубиками) Копченый бекон (Лардон) Копченый бекон копченого беконаКопченый свиной беконКопченый свиной беконКопчёный лососьКопчёная колбаса (например, Андуй или любая другая копчёная колбаса, если вы не можете найти оригинал) БлинчикиМягкое маслоМягкое масло (первая часть) Мягкое масло (для плесени) Мягкое масло и сахар для формМягкое маслоЛистья щавеля (свежие) Тесто для суфлеСметанаЗакваска для закваскиСоевое молоко или кокосовый кремСоевый соусСпагеттиСпеклоос Печенье для сковородыСпецулоос кремСпелт с перцем для жарки ) острая колбасаШпинатВетка тимьянаВетка свежего тимьянаВоччица Par весенний лукВесенний лук весенние овощиСприт тимьяна СквошСквош (после посева и / или очистки) Семена кабачков Кальмары Макароны с чернилами кальмара КальмарыЗвездный анис Стартер СтейкиПалочки шоколада (см. сноску) КлубникаКлубника (свежая или замороженная) Клубника (свежая или замороженная) Клубника (для быстрого варенья) свежий) Клубника (по желанию) Клубника (или любые хорошие сезонные ягоды, свежие и местные) Клубничный джемКлубника, малина, черникаКлубничный джем Клубничный джем (для 1 торта) Клубничное пюре (для клубничного крема) SucreSucre de CanneSucre en PoudreSucre GlaceSucre Roux (SucreSucre de CanneSucre en PoudreSucre GlaceSucre Roux) SemouleSucre vanillésugar Сахар (около 3) Сахар (дополнительно для посыпки) Сахар (для карамелизированных яблок) Сахар (для Creme Patissiere au Chocolat) Сахар (для сливок) Сахар (для блинов) Сахар (для крошки) Сахар (для теста) Сахар (для фруктов начинка) Сахар (для глазури, по желанию) Сахар (для лимонной начинки) Сахар (для мусса au chocolat noir) Сахар (для мусса) Сахар (для выпечки сливки) Сахар (для Pâte à Choux) Сахар (для быстрого варенья) Сахар (для сабайона) Сахар (для супа aux fraises) Сахар (для клубничного крема) Сахар (для сладкого теста) Сахар (для терпкого теста) Сахар (для карамели ) Сахар (для кули) Сахар (для заварного крема) Сахар (для сиропа) Сахар (для поджигания) Сахар (добавляется только в том случае, если миндальная паста не подслащена) Сахар 1 Сахар 2 Сахар для сжигания Сахар для карамели Сахар для карамелизации Сахар для карамелизации Сахар для плесени Сахар сахар для форм Сыр Швейцарский сыр (тертый) Швейцарский сыр (тертый) Швейцарский сыр типа Эмменталь (тертый) Швейцарский сыр или сыр чеддер или смесь обоих швейцарских сыров, например грюйер pСироп для фруктов (см. связанный рецепт ниже) Мука T110 T55 или универсальная мукаT65 МукаСтоловая сольСтоловая соль (чтобы быть точными, вам нужно взвесить мясо) ТахинТахиниТандури (по желанию) Мука из тапиокиКрахмал из тапиокиТаррагонТаррагон (мелко нарезанный) Тархун (мелко нарезанный) Эстрагон Свежие листья кориандра Веточки таррагона или свежий базиликТаррагонный уксус Чай (черный, зеленый, фруктовый, на ваш выбор) Чай (Mariage Frères — Nil Rouge или другая смесь чая ройбуш) Мука из теффа, Тендерлойн, стейк из тендерлоина, текила (по желанию), за день до ДЕНЬ ПЕРЕД ЗАПИТКАМИ Чикон на следующий день свежей трески Thon Cuit Тимьян Тимьян (1 веточка), лавровый лист (2) Тимьян (сухой) Тимьян (для посыпки) Тимьян и розмарин (маленькие веточки) Тимьян и лавровый лист Тимьян и петрушка Листья тимьянаВетка тимьянаВетки тимьяна Веточки тимьяна, веточки тимьяна (свежие) Лист тимьяна, тимьян , розмарин… Тимьян ,,, Укроп, лавровый лист, эстрагонТимьян / лавровый листДля завершения тарелкиДля гарнира ПРИГОТОВИТЬ СОККА КРЕПЕ Жареные фисташкиПомидор КонфиТомат Помидор ПомидорыПомидоры CerisesTomates de toutes les couleurs (опционально) Помидоры Помидоры Помидоры нарезанные кубиками (для заправки мелкими кубиками) ТартарТоматный винегретТоматы, большие Помидоры, средние (нарезанные) помидорыПомидоры (нарезанные кубиками) Помидоры (большие) Помидоры (очищенные и нарезанные мелкими кубиками) Помидоры (красные и спелые) Помидоры для карпаччо некопченые большие чесночные колбаскиОбрезка и маленькие кости из баранины Филе форели (без костей и кожи) Филе форели ТрюфельТрюфельное маслоТуриная / куркума Филе тунца (нарезка по центру или хвосту) Филе тунцаТурбо-филеТурботы (филе) Куркума Куркума или зеленый карри или тмин (как вы предпочитаете) порошок репы, морковь, пастернак, корень сельдерея, картофель, репа Unc рис или фасоль (для выпечки вслепую) Несоленое масло (при комнатной температуре) Несоленое масло (при комнатной температуре Несоленое масло (нарезанное на кусочки и при комнатной температуре) Несоленое масло (для потоотделения лука) Несоленое масло и дополнительный сахар для чистки плесени Какао-порошок Несладкий Какао-порошок (70%) Ваниль Ваниль (очищенный) ВАНИЛЬНЫЙ АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТEВанильный боб Ванильный боб (для кондитерского крема) Ванильный боб (очищенные семена) Ванильный боб (очищенный) ванильные бобы Экстракт ванили Экстракт ванили Экстракт ванили (для выпечки) Экстракт ванили ЛЕСНОЙ ОРЕХ ДАКУАЗ ванильное мороженоеванильное мороженое (см. Рецепт) Ванильный крем для выпечки Стручок ванили Стручок ванили (для крема) Стручок ванили (для заварного крема) Стручок ванили (для сиропа) Стручок ванили (или 2 столовые ложки экстракта ванили) Стручок ванили (очищенный) Стручки ванили (семена) Стручки ванили, разделенные Стручки ванили Стручки ванили (очищенные) Оболочки стручков ванили Ванильный порошокПорошок ванили (или просто используйте ванильный экстра ct) Ванильный сахарВанильный сахар (по желанию) Телятина, телятина, корейка, телятина, телятина, скалопини, лопатка из телятины, Veau Haché, овощной бульон, растительное масло, растительное масло (рапсовое, подсолнечное.. .) Растительное масло (для жарки во фритюре) Растительное масло (для жарки) Растительное масло (для маринада) Растительное масло (подойдет подсолнечное) растительное масло для бекона Растительное масло или сливочное маслоОвощиСахар из закваскиВермутСливочный соус для вермутаВермут или сухой мартиниВермут или белый мартиниОчень свежие органические яйца Vin rougeVinaigre де XérèsVinaigre Vin rougeVinaigre xeresVinaigrettevinaigrette Гранд mereVinegarVinegar (эстрагон или херес) Virgin SauceVol а.е. Vent Корка (Слоеное тесто Shell — уже приготовленные и готовы пойти) Волован FILLINGWalnutWalnut karnelsWalnut kernelsWalnut oilWalnut или вина VinegarWalnutsWalnuts (для Tapenade) Грецкие KernelsWarm Milkwarm waterWasabiWaterWater ( 30 г из которых предназначены для купания) Вода (из них 30 г для купания) Вода (для карамелизированных яблок) Вода (для Pâte à Choux) Вода (для соусов) Вода (для заправки) Вода (для смеси трав, если необходимо ) Вода (для сиропа) Вода (или жидкость из банки) Вода (или бульон) Вода (теплая) Вода на 3 0ºC Вода при 35ºC Вода при 40ºC Вода при комнатной температуре Вода при комнатной температуре (минеральная вода) вода при комнатной температуре Вода для купания Вода при необходимости Вода или говяжий или куриный бульон (свежий, кубический или концентрированный) Вода или куриный бульон Вода для разбавления дрожжей Вода для разбавления дрожжей взбитые сливки (35%) Взбитые сливки (двойные сливки) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки 35%) Взбитые сливки (жирные сливки) Взбитые сливки (жирные сливки) # 1 Сливки (густые сливки) # 2Виски или коньякБелая и зеленая спаржаБелая спаржаБелая спаржаБелый бальзамический уксусБелый бальзамический уксусбелые бобыБелые бобы (сырые) Крошки из белого хлебаБелые грибы с белыми пуговицами рыба Белая рыба (было бы неплохо щеки морского черта) Белая рыба (например, треска) Филе белой рыбы Филе белой рыбы пусть (все, что вам нравится) Филе белой рыбы (без костей, без кожи) Белая рыба, как трескаБелый виноградБелый виноград (не слишком спелый) Белые грибыБелые грибыБелые грибы (нарезанные) Белые грибыБелый перецБелый портоБелая рисовая мукаБелый сахар Белый уксусБелый уксус Белое вино (для консервации теста) (слева) Белое вино и водаБелый винный уксусБелые с виномЦельные вишниЦельные яйцаЦельные яйцаЦельные курицы с фермы (1.5 кг или 3 фунта) Целый лимон (тонко нарезанный) Целый лобстеры Целое молоко Целое молоко (для клубничного крема) Целый морской окунь Целый цельный тюрбот Целый пшеничная мука (не менее T80) Дикие грибы (Белые, лисички, ягненки …) лесные грибы Дикие грибы ( разнообразные жироли, лисички, шитаки из черных труб … или любые хорошие и свежие грибы подойдут) Лесные грибы сезона Дикий рис Ксантановая камедьжелтый болгарский перецЖелтая горчицаЖелтый лукЖелтый лук (маленький) Желтый лук (тонко нарезанный) желтый лукЖелтый лук (тонко нарезанный) Желтый перецЖелтый перецЖелтый цуккиниЙогурт Контейнер для йогурта Каштановая мука Контейнер для йогурта мука (T55 — Универсальный) Контейнер для йогурта Светло-коричневый сахар Йогурт Контейнер с маслом грецкого ореха ЖелтокЖёлткиЖёлтки (около 4) Молодая морковьЛистья молодого салата (месклун, молодая руккола.. .) Золотой картофель юконЦедра юконского голд (мелко натертая) и сок лимона цедра 1/2 лимона цедра от апельсина цедра 2 лимонов цедра 2 апельсинов цедра лимона цедра лайма (по желанию) цедра апельсина цедра цукини цветы цукини цветы цуккини цветы цукини цветы цуккини цветы цукини цветы цуккини цветы цуккини цветы цуккини ратуиль

рецепт как в магазине

Если вы не умеете приготовить вкусную кабачковую икру на зиму, с радостью поделюсь с вами своим рецептом.Мы сделаем икру из кабачков так, чтобы результат был не просто магазинным (я знаю, что многие помнят и любят вкус кабачковой икры, как в магазине), но он был намного вкуснее и ароматнее. Запасайтесь овощами, стерилизуйте банки с крышками и лучше творите на кухне!

В рецепт этой кабачковой икры, помимо самих кабачков, входит достаточное количество свежей моркови и лука, которые мы будем жарить отдельно. Благодаря этому способу приготовленная икра будет невероятно ароматной, у нее будет совсем другой вкус, чем измельчение всех овощей и совместное тушение.Еще кабачки будем обжаривать кусочками — так не только сокращается время тушения икры, но и добавляются ароматические нотки.

Многие повара готовят кабачковую икру с помидорами, но я предпочитаю использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится более насыщенным, цвет — более насыщенным, и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпаривать лишнюю жидкость из помидоров).

Из указанного количества использованных ингредиентов в домашних условиях получается 1 литр (и еще пара столовых ложек на образец) готовой кабачковой икры.Я указала вес овощей в уже очищенном виде. Можно смело заменять яблочный уксус винным или столовым (беру немного меньше), а сушеный чеснок свежим (достаточно пары крупных зубчиков).

Состав:

(1 кг) (200 грамм) (200 грамм) (100 грамм) (100 миллилитров) (2 чайные ложки) (1,5 чайных ложки) (1 столовая ложка ) (0,5 чайной ложки) (1 щепотка)

Готовим по шагам с фото:


В рецепты домашней кабачковой икры на зиму входят следующие ингредиенты: кабачки, морковь, лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок. (подходит как сушеный в свежем виде) и молотый черный (подойдет белый, но у меня его под рукой просто не было) перец по вкусу.Если вы любите острое, вы также можете добавить молотый красный перец или чили, но моя икра кабачков ест сыновья, поэтому я делаю ее совсем не острой.


Готовить кабачковую икру необходимо в толстостенной посуде, так как овощи при тушении могут пригореть. Влейте на сковороду 100 миллилитров рафинированного растительного масла, прогрейте. Тем временем очищаем лук и морковь (по 200 грамм в очищенном виде), после чего не очень мелко нарезаем овощи. Положить лук и морковь в горячее масло и обжарить до мягкого красивого золотистого цвета и характерного аромата — на среднем огне без крышки около 10-12 минут.Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае — понятие весьма относительное. Это занимает у меня так много, а вам может понадобиться больше или меньше (это зависит от диаметра посуды, размера кусочков овощей, мощности огня …).


Пока овощи жарятся, не теряем зря время и готовим кабачки. Если у вас молодые овощи, их можно просто помыть, обсушить и нарезать довольно крупными кусочками вместе с кожурой и семенами. Мои кабачки, хотя и не выдержанные, уже образовали семена, поэтому я удалил их.К тому же кожица тоже была не очень красивой, поэтому я сняла ее тонко ножницей. Для этого рецепта кабачковой икры берут 1 килограмм подготовленных овощей.




В поддоне осталось приличное масло. Выкладываем в посуду кусочки кабачков и на сильном (!) Огне без крышки обжариваем их 10 минут, пару раз помешивая за это время.


Не ждите, что без панировки (в кляре или муке) кабачки станут золотистыми.Сначала ломтики овощей лишь слегка подрумяниваются, после чего начинают выделять сок — так и должно быть.


Когда кабачки приготовятся пополам и станут полупрозрачными, добавьте к ним предварительно обжаренные лук и морковь. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 15 минут. За это время из кабачков будет еще больше сока и в нем будут тушиться все овощи. Не забудьте пару раз открыть крышку и все перемешать.


Когда кабачки, морковь и лук полностью станут мягкими (не развалятся, но еще частично сохранят форму), пробиваем содержимое сковороды погружным блендером. В итоге у вас получилась вот такая светло-оранжевая однородная масса. Конечно, если у вас нет ручного блендера, вам придется переложить все в комбайн и измельчить. Но в любом случае этот рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне — овощи готовим в виде ломтиков, только после этого измельчаем!


Добавьте в овощное пюре 100 грамм высококачественной томатной пасты, соль, сахар и молотый черный перец.Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара необходимо регулировать по своему вкусу — у меня есть пропорции, которые лично мне нравятся.


Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить кабачковую икру еще 15 минут на огне ниже среднего (ближе к маленькому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (до потолка!), Поэтому важно накрывать посуду крышкой.Чтобы перемешать массу, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять несколько секунд — только потом снимите крышку. В конце варки добавить столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропустить через пресс). Все перемешиваем и прогреваем кабачковую икру под крышкой 5 минут.


Мастерски приготовленная икра кабачков стала одним из лучших блюд на перекус. Кусок хлеба с маслом намазанный толстым слоем икры, что может быть вкуснее ?! И картофель жареный с золотистой корочкой, и с икрой — лучший обед дачника или туриста.

Кабачковая икра на протяжении многих лет среди русскоязычного населения занимает лидирующие позиции среди озимых урожаев. Рецептов очень много, и каждый из них имеет свой состав и вкус, что делает домашнюю икру универсальной закуской.

Предлагаем вам самые лучшие и вкусные рецепты кабачковой икры на ваш вкус, которая продается в магазинах. Какой выбрать — решайте сами.

Итак, приступим к приготовлению самой вкусной икры.

Классический рецепт

Нам понадобятся следующие виды продукции.Их лучше приготовить заранее — вымыть, очистить, порезать, ведь процесс приготовления на первом этапе довольно быстрый и не должно быть переваренных овощей.

  • 3 кабачка крупных, общей массой полтора килограмма;
  • 0,5 килограмма свежей моркови, лучше брать с тупым носом, как показывает практика, она всегда слаще;
  • 3 крупных луковицы;
  • 3 больших болгарских перца, желтый или красный;
  • 5 крупных спелых помидоров, желательно даже немного спелых, они дадут мякоть;
  • 1.5 столовых ложек пшеничной муки первого сорта;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • 0,2 л масла растительного.

Сначала ставим на огонь глубокую сковороду, добавляем растительное масло. Не жалейте, овощи проглотят его быстро. Оставить на слабом огне, пока масло не нагреется.

Кабачки очищенные, нарезанные мелкими кубиками, небольшими, чтобы они быстро обжарились и для удобства дальнейшей обработки.

Обжарить кабачки до легкой золотистой корочки, добавить лук, пассировать.

Лук обжарить, добавить натертую на крупной терке морковь, также пассировать. Не забываем, что все манипуляции мы проводим с открытой крышкой.

Морковь, кабачки и лук должны вместе образовать однородную массу приятного и аппетитного золотистого оттенка.

Бросить мелко нарезанный болгарский перец, залить томатной пастой. Готовим, пока наши овощи переваливаются. Помидоры просто натираем на крупной терке, оставляя кожицу, она не подходит для использования в этом блюде.

Важный момент! Закройте крышку, тушите до готовности минут 15, не более.

Прошло 15 минут, примеряем соль. Если вкус приятный и кабачковая икра практически готова к употреблению, простыми активными движениями всыпать муку. Это поможет избежать образования комков муки.

Оставить на огне еще на минуту, снять. Блендером довести полученную массу до кашеобразного состояния.

При соблюдении всех пропорций икра кабачков приобретет цвет и консистенцию магазинного варианта.

Рецепт «советской» кабачковой икры, как в магазине, сохранился с тех пор, процесс не занимает много времени, а закуска не хуже магазинной. Рецепт для ленивых!

  • 1 кабачок среднего размера;
  • 1 морковь;
  • Половинка луковицы;
  • 1 перец болгарский, желательно желтый или зеленый;
  • 2 столовые ложки сладкой томатной пасты.
  • Масло растительное, соль.

В разогретую глубокую сковороду с растительным маслом отправляем нарезанные мелкими кубиками кабачки, морковь, перец, лук, накрываем крышкой и тушим 20 минут.Добавить томатную пасту, посолить по вкусу и варить 15 минут под закрытой крышкой.

Вареную кабачковую икру измельчаем как в магазине — удобно. Лучше всего это делать в блендере. И насладитесь вкусом нежной закуски из кабачковой икры.

Как приготовить магазинную кабачковую икру по ГОСТ

ГОСТ — свод основных требований, установленных к товарам народного потребления. Соответствие пищевых продуктов требованиям ГОСТ свидетельствует об их качестве и пригодности к употреблению.

Основным требованием ГОСТ к кабачковой икре является ее однородность — однородность, отсутствие кусочков овощей.

Как приготовить кабачковую икру как в магазине по всем стандартам, сейчас расскажем.

Нам понадобится:

  • 5 кабачков среднего размера, желательно без семян;
  • 4 крупные морковки;
  • 3 крупных луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 крупных помидора;
  • 1,5-2 столовые ложки муки, общий объем зависит от консистенции, полученной в процессе приготовления блюда;
  • 100 грамм подсолнечного масла без запаха;
  • Соль, перец по вкусу.

Все овощи тщательно промываем, очищаем от кожуры. Перец и помидоры очистить от кожуры. Выкладываем все на противень, заливаем водой и ставим в разогретую до температуры 1800 градусов Цельсия духовку на 25-30 минут.

В процессе следим за овощами, при необходимости добавляем воды, их предназначение в духовке — приобретение нежной мягкости.

Овощи готовы, дать немного остыть, перец и помидоры очистить. Все овощи перемешать, измельчить блендером.Посолить, поперчить, залить маслом, довести до кипения на чугунной сковороде или казане.

Скорее всего, на выходе почти готовое блюдо будет выглядеть жидким. Вот почему нам нужна мука. Медленно вводим 1,5-2 столовые ложки, смотрите на консистенцию.

Снять с огня, разложить по банкам и закатать обычным способом.

Заготовка на зиму

Как приготовить кабачковую икру на зиму, как в магазине? Рецепт достаточно простой, легко запомнить, даже не записывая.Основа — равные пропорции всех ингредиентов, например возьмем 2:

  • 2 кабачка;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 2 столовые ложки томатной пасты с горкой;
  • 2 горошины черного перца;
  • Соль, масло растительное без запаха, рафинированное.

Все овощи натираем на крупной терке, обжариваем на медленном огне до светло-песочного цвета.

Добавить томатную пасту, соль, перец, тушить 10-15 минут.

Измельчить блендером. Стерилизуем банки. Удобнее брать тару небольших объемов — до 500 мл. выкладываем подготовленную икру, закатываем и снова стерилизуем в кипятке 10 минут.

Банки с кабачковой икрой осторожно вынуть из воды, обернуть большим полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания.

Готовую продукцию храним в магазине до наступления зимы и непосредственно употребляем в прохладном помещении — погреб, подвал, в экстренных случаях подойдет и складское помещение.

У каждой хозяйки в арсенале есть пара ценных советов, которые помогут улучшить вкус любого блюда. Поговорим об «икре».

Помимо обычной соли и перца, в качестве приправы можно добавить мелко нарезанную петрушку, дольку чеснока.

Муку не следует вносить сразу, она может стать слишком густой, так как частицы муки имеют свойство набухать, забирая лишнюю влагу. Если введенной части недостаточно, введите остаток.

При запекании овощей в духовке лучше всего это делать в рукаве для запекания мяса и птицы.Добавлять воду совсем не требуется, и вкус блюда получится более насыщенным. К тому же большая часть витаминов сохранится.

Солить овощи лучше всего в конце.

Помидоры прокисли, а икра немного прокисла? Не волнуйтесь, сахар поможет! Положение спасет одна чайная ложка или 4 кубика сахара-рафинада.

Очистить помидор и болгарский перец достаточно просто, залить кипятком и подержать в горячей воде 1-2 минуты, слегка соскоблить тонкую кожуру, которая может испортить лакомство икры, если она вдруг останется в посуде.

Икра кабачков в магазине получится намного вкуснее, если вместо обычных зеленых кабачков использовать кабачки. Но это большой, большой секрет!

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Вы любите острое? Добавьте половину стручка красного острого перца. Цените классику? Строго следуйте пошаговой инструкции, описанной выше, и наслаждайтесь настоящим вкусом натуральной кабачковой икры, как в магазине, но все же домашнего приготовления.

Многие хозяйки заготавливают икру кабачков на зиму, несмотря на кропотливость процесса.Ведь эта закуска нравится почти всем, и едят ее быстрее, чем все остальные консервы. Доработан классический рецепт икры, вкус которой многим знаком с детства. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Ты оближешь пальцы», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, и придумали, как сделать это проще в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

Функции приготовления

Прежде чем приступить к изготовлению консервов из кабачков, имеет смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

  • Овощи, созревающие в июне-июле, не очень подходят для уборки на зиму. Предпочтение следует отдавать кабачкам, созревающим в августе или даже в сентябре.
  • Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не нужно чистить — достаточно хорошо вымыть, отрезать стебель и носик.Однако старые кабачки также подходят для изготовления икры. Их нужно очистить, порезать, ложкой удалить семена.
  • Чтобы икра не была водянистой, желательно с кабачков удалить лишний сок. Делается это так: немного добавляется измельченный кабачок, масса размешивается, через четверть часа выдавливается выделившийся сок.
  • Кабачковая икра должна включать такие ингредиенты, как морковь и помидоры, которые все чаще заменяются томатной пастой.Без них блюдо не будет иметь привычный аппетитный красный цвет.
  • В соответствии с большинством рецептов продукты измельчают до или после термической обработки. Если их просто отварить до мягкости, консистенция не будет достаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Классический рецепт кабачковой икры

  • кабачки — 3 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • томатная паста — 50 мл;
  • соль — 30 г;
  • сахарный песок — 20 г;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • масло растительное — 0.2-0,25 л.

Способ приготовления:

  • Молодые кабачки вымыть, нарезать шайбами ​​шириной около 1 см, посолить (на все кабачки не больше чайной ложки соли), настаивать четверть часа, отжать лишний сок.
  • Обжарить в масле с двух сторон. Не экономьте на масле: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, а во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, приготовленных на зиму.
  • Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
  • Морковь измельчить на крупной терке.
  • Обжарьте лук и морковь.
  • Пропустить все обжаренные овощи через мясорубку. Выложите овощную массу на сковороду, желательно с толстым дном.
  • В эту же кастрюлю выложить томатную пасту, всыпать сахар, соль, лимонную кислоту.
  • Поставить на медленный огонь, довести до кипения и, время от времени помешивая, тушить 15 минут.
  • Разложить по заранее приготовленным банкам (вымытым, стерилизованным, просушенным). Сверните их, переверните.Укутайте шерстяным одеялом и дайте ему полностью остыть. После их можно снимать на зиму.

Классический рецепт прост. Приготовленная из него закуска не будет слишком острой или кислой. Получится нежно и понравится как взрослым, так и детям.

Икра кабачков «Пальцы оближешь»

  • кабачки — 3 кг;
  • морковь — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 0,75 кг;
  • масло растительное — 150 мл;
  • уксус (9-процентный) — 60 мл;
  • томатная паста — 0.35 л;
  • сахар — 0,15 кг;
  • соль — 60 г;
  • вода — 0,18 л.

Способ приготовления:

  • Овощи вымыть, очистить от кожуры. У кабачков, если они еще не совсем молодые, удалите косточки.
  • Кабачки нарезать кубиками, лук — кусочками любой формы, морковь натереть на крупной терке.
  • Выложить овощи в кастрюлю с толстым дном, залить водой, включить огонь. После закипания готовьте овощи, часто помешивая, 40 минут.
  • Овощную массу немного охладить, измельчить блендером. Удобнее всего использовать для этого погружной.
  • Снова выложите овощи в ту же сковороду, если они вынуты из нее. Добавить томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпать сахар и соль.
  • Снова довести смесь до кипения и варить 15 минут.
  • Разложить по стерилизованным банкам, пробкой, пленкой. После того, как банки остынут, их можно перед зимой убрать в кладовку.

Преимущество закуски в том, что продукты не прожарены, не добавлены перец и уксус, тем не менее вкус икры достаточно насыщенный.

Икра кабачков в детстве

  • кабачки — 3 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • чеснок — 6-8 зубчиков;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) — 40 мл;
  • томатная паста — 80 г;
  • укроп (свежий) — 100 г;
  • петрушка (свежая) — 100 г;
  • перец черный молотый — 5 г;
  • масло растительное — 200 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте банки, тщательно их простерилизовав.Налейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
  • Промытые кабачки очистить и нарезать кубиками.
  • Очистить лук, морковь и чеснок.
  • Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, чеснок пропустить через пресс.
  • Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
  • В большом количестве масла обжарить кабачки на одной сковороде, а лук с морковью — на другой.
  • Овощи откинуть на дуршлаг в стакан с лишним маслом, выложить на сковороду.Сюда выложите зелень. Смешайте все вместе с помощью ручного блендера.
  • Овощную массу варить 40 минут на слабом огне.
  • Добавить уксус, томатную пасту, чеснок, перец и варить еще 10 минут.
  • Разложить по банкам, накрыть крышками, но пока не закатывать.
  • В кастрюлю положить полотенце, поставить на него банки, залить водой плечи банок. Стерилизуйте яйца 15 минут.
  • Налейте в каждую банку по чайной ложке масла, закатайте крышки.
  • Перевернуть, завернуть, дать полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.

У этой икры знакомый с детства вкус, в меру острый.

Икра кабачков в магазине

  • кабачки — 3 кг;
  • морковь — 0,75 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • томатная паста — 0,12 кг;
  • мука пшеничная — 90 г;
  • корень петрушки — 3 шт .;
  • соль — 80 г;
  • уксус (9-процентный) — 50 мл;
  • масло подсолнечное — 250 мл.

Способ приготовления:

  • Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить с них косточки, пропустить через мясорубку, нарезать кубиками.
  • Очистить лук, морковь и корень петрушки. Натереть их на терке или тоже пропустить через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
  • Налейте в сотейник 0,2 л масла, положите в него пюре из кабачков, посолите и тушите, помешивая, до тех пор, пока не уйдут излишки жидкости.
  • В оставшемся масле обжарить лук, петрушку и морковь. Добавьте в жаркое томатную пасту и уксус.Тушить под крышкой 5 минут.
  • Переложить жаркое на кабачки, перемешать, обжарить 5 минут.
  • Всыпать немного муки, перемешать, обжарить 5 минут все вместе с мукой.
  • Массу заранее разложить по стерилизованным банкам.
  • Поместите банки в кастрюлю с водой, накрытую отваренными крышками, и стерилизуйте 20 минут.
  • Банки достать, специальным ключом закатать крышки. Оставить остывать при комнатной температуре.

Как икра закуски, эта закуска состоит из муки, которую редко добавляют в домашние заготовки на зиму.Следует учитывать, что он увеличивает калорийность блюда, а не его пользу.

Икра кабачков с майонезом

  • кабачки — 2 кг;
  • морковь — 0,2 кг;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • Майонез
  • (калорийный) — 0,2 л;
  • масло растительное — 80 мл;
  • томатная паста — 0,2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) — 30 мл;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 20 г;
  • перец — 3 г;
  • перец черный молотый — 2 г.

Способ приготовления:

  • Очищенный лук нарезать кольцами, морковь натереть на терке. Обжарить на масле одну луковицу, затем, добавив к ней морковь, обжарить вместе 5 минут. Измельчить блендером.
  • Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки. Нарезав кубиками, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
  • Сложить все в большую кастрюлю и варить на медленном огне два часа, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорела.
  • За 30 минут до выключения добавить майонез, томатную пасту, масло, через 10 минут — перец, черный перец и уксус.
  • Разложите закуску по банкам (их следует заранее простерилизовать). Накройте крышками.
  • Поместите банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте 15 минут.
  • Банки закатать крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно хранить в кладовой. Если икру планируется хранить в холодильнике, то ее нельзя стерилизовать перед закаткой.

Икра обладает своеобразным вкусом, благодаря чему приобрела множество поклонников.

Кабачковая икра со специями в мультиварке

  • кабачки молодые — 0.75 кг;
  • репчатый лук — 0,25 кг;
  • морковь — 0,35 кг;
  • перец болгарский — 0,25 кг;
  • помидоров — 0,35 кг;
  • масло подсолнечное (рафинированное) — 60 мл;
  • уксус (9-процентный) — 30 мл;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сахар — 5 г;
  • соль — 5 г;
  • карри — 5 г;
  • мускатный орех — 5 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • смесь перцев — 5 г.

Способ приготовления:

  • Чеснок и лук нарезать как можно мельче.
  • В чашу мультиварки налить масло, положить лук и чеснок, включить режим выпечки на 5 минут.
  • Томаты отварить в кипятке, снять с них кожицу, удалить с них косточки, мякоть протереть через сито.
  • В томатное пюре всыпать соль, сахар, специи, все перемешать и добавить эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
  • Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим закалки.
  • Молодые кабачки и другие овощи мелко нарезать (лучше натереть морковь), положить в мультиварку, перемешать и включить прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
  • Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или приготовив на пару, дав им высохнуть.
  • Готовую икру разложить по банкам, закрыть пробками, перевернуть, укутать, дать остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.

Рецепт не только простой, но и пикантный. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

Простой рецепт кабачковой икры

  • кабачки — 1,5 кг;
  • моркови — 0.5 кг;
  • лук репчатый — 75 г;
  • помидоров — 0,5 кг;
  • перец болгарский — 0,5 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) — 20 мл;
  • масло растительное — 20 мл;
  • соль — 20 г.

Способ приготовления:

  • Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
  • Морковь, перец, кабачки, после мытья и очистки нарезать небольшими кусочками.
  • Помидоры очистить кипятком, очистить от кожуры, удалить с них семена и измельчить мякоть через сито.
  • Овощи, кроме помидоров, отварить до мягкости, вынуть из кастрюли, измельчить блендером.
  • Смешать с луком, солью и уксусом, томатное пюре, тушить вместе 30 минут.
  • Разложить по стерилизованным банкам, закупорить их.

Икра кабачков, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и обязательно понравится приверженцам здорового питания.

Видео: кабачковая икра, как в СССР

Я закрыл на зиму 4 порции и буду готовить еще!

Видео: икра кабачковая, заготовка на зиму без стерилизации

Из множества рецептов кабачковой икры несложно найти тот, который придется по душе.Вы можете попробовать составить свой «фирменный» рецепт, но не стоит готовить много закусок по собственному рецепту: лучше дополнить экспериментальный образец несколькими банками закусок, приготовленных по одному из проверенных рецептов из тех. собраны в этом материале.

Добрый день, друзья!

Икра кабачков — замечательное летнее блюдо, сегодня мы приготовим ее на зиму, а я постараюсь показать вам лучшие рецепты.

Когда «поросята на грядках» созревают (так один знакомый называет кабачок), муж говорит, что пора варить солдатское варенье.Когда он служил в армии и хотел чего-нибудь вкусненького, он намазал хлеб толстым слоем икры и съел обе щеки. Он не любит кабачки за отсутствие ярко выраженного вкуса, но любит икру, поэтому я стараюсь готовить ее больше, потому что это лучший способ сохранить овощ на зиму.

Этот низкокалорийный продукт (на 100 г — 98 ккал) быстро усваивается организмом, поэтому его включают в оздоровительные диеты. Улучшает пищеварение и обмен веществ, выводит из организма лишние соли, укрепляет стенки сосудов, снижает уровень холестерина, стимулирует деятельность желчного пузыря.Это еще и кладезь витаминов. Включите икру в свой ежедневный рацион и будьте здоровы!

Разница в соотношении ингредиентов и технологии приготовления дает множество различных рецептов приготовления, а также. Ингредиенты запекаются в духовке, жарятся или тушатся в казане. Готовить можно в мультиварке и на сковороде с толстым дном. Овощи можно приготовить по-разному: пропустить через мясорубку, размять блендером или сварить кусочками.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

Состав:

  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 300 гр.
  • репчатый лук — 300 гр.
  • чеснок — 1 средняя головка
  • помидоров — 300 гр.
  • масло подсолнечное — 1/2 ст.
  • томатная паста — 1/2 ст. л
  • уксус — 1/4 ст.
  • соль — 1 ст. л без горки
  • сахар — 1-2 ст. л


Готовка:

Для приготовления по этому рецепту возьмите пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы разместить всю смесь нарезанных овощей.

Соблюдаем основной принцип приготовления: сначала кладем более твердые и плотные овощи, а затем — мягкие и быстро приготовленные.

Ставим сковороду на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.


Морковь разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать небольшими кубиками. Отправляем в сковороду, в чуть горячее масло.


Лук и чеснок нарезаем мелкими кубиками и отправляем в сковороду.


Молодые кабачки нарезаем кубиками вместе с сочной кожурой. Если вы стали «старыми», удалите семена ложкой.


Тушить овощи на слабом огне. Морковь станет мягкой и пустит сок, лук должен стать прозрачным.


Сверху выкладываем нарезанный кабачок.


Далее идут очищенные и мелко нарезанные помидоры. Как вы заметили, мы специально не добавляли соль. Дает большое количество жидкости, которая нам совершенно не нужна.


Тушить овощи до готовности, не накрывая сковороду крышкой, в течение 20-30 минут.Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн.


Измельчите овощи блендером до образования пюре. Получился красивый светло-коричневый цвет, нежная текстура, воздушность. Складываем все обратно в кастрюлю, а теперь доведем до нужного вкуса и густоты.


Добавьте томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Перец черный молотый для легкой горечи. А также соль и сахар.Все тщательно перемешать, кипятить 5 минут. Если икра оказалась жидкой, отвариваем до нужной густоты.

Раскладываем горячим, в подготовленные стерилизованные банки. Закрываем отварными крышками, переворачиваем и накрываем одеялом, для медленного остывания. Хранить в прохладном погребе.


После укладки в банки всегда остается часть продукта. Дать настояться 15-20 минут и остыть. А теперь намазываем на ломтик черного хлеба и с удовольствием едим. Приятного аппетита!

Простой рецепт кабачковой икры через мясорубку

С этим быстрым рецептом справится молодая хозяйка.Осталось только соблюдать соотношение продуктов. Все очень просто и быстро.

Состав:

  • кабачки — 3 кг
  • перец сладкий болгарский — 8-10 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • томатная паста — 400 гр.
  • масло растительное — 400 гр.
  • уксус 70% — 1 ст. л
  • соль — 2 ст. л
  • сахар — 150 гр.
  • перец красный острый — 1 шт.

Кабачковая икра дольками на зиму — рецепт

Такую икру в магазине не купить; приготовить его можно только своими руками в домашних условиях.


Состав:

Выбираем самые спелые, сочные и свежие овощи.

  • кабачок — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • помидоров — 1 шт.
  • набор любимой зелени — пучок
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу

Готовка:

Конечный продукт у нас получается из одинаковых ровных кусочков, поэтому основные ингредиенты нарезаны красивыми кубиками.

  1. Сочные кабачки очистить от семян и нарезать.
  2. Затем нарезать морковь, лук и чеснок.
  3. Делаем на помидорах насечки, опускаем на 10 секунд в кипяток, а потом сразу в холод, легко снимаем кожуру. Рубленый.
  4. Обжарить морковь на сковороде, добавить лук и чеснок и жарить еще 2 минуты.
  5. Выкладываем помидоры, солим и тушим 10 минут.
  6. Сверху выложить кабачки, всыпать измельченную зелень, лавровый лист, соль, перец.Тушить до полной готовности.
  7. Закладываем их в банки горячими и закатываем.

Мы приготовили смесь из нескольких овощей и получили одно очень вкусное блюдо, в котором каждый кусочек сохранил свой вкус, аромат и биологическую ценность.


Горячий закатать в стерилизованные банки, хранить в темном прохладном помещении.

Охлаждаем часть икры, берем пробу. Мы взяли обычные ингредиенты, совместили их вкусы, и у нас получилось отличное, очень и очень вкусное блюдо, пальчики оближешь.

Икра кабачковая по ГОСТу, как в магазине


В советское время продавалась кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу. Когда дело доходит до этого, на ум приходит тот знаменитый, магазинный, вкусный и ароматный, насыщенный оранжевый цвет.

Стоило копейки, но было очень вкусно. Сделали его по единому стандарту со строгим соблюдением технологий. Рецепт такой икры как нельзя лучше подходит для заготовки ее на зиму.

Состав:

  • кабачки — 3 кг
  • морковь — 180 гр.
  • томатная паста — 240 гр.
  • масло растительное — 150 мл
  • лук репчатый — 120 гр.
  • корень петрушки — 60 гр.
  • помидоров — 1 шт.
  • сахар — 2 ч.
  • черный перец горошком — 3 горошины
  • душистый перец — 3 горошины
  • соль — 1 ст. л

Готовка:

  1. Кабачки тщательно промыть и очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками 1х1 см.
  2. Обжарить их на сковороде до светло-золотистого цвета.
  3. Также нарежьте лук.
  4. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке.
  5. Обжаренные кабачки выложить на тарелку.
  6. Обжарьте оставшиеся овощи, чтобы они стали мягкими.
  7. Затем все соединяем вместе и измельчаем блендером до полной однородности.
  8. После этого тушим массу 20 минут и доводим до нужной густоты.
  9. Горошек перца измельчить в ступке и добавить к икре, посолить и сахар.
  10. Добавьте томатную пасту с помощью блендера, снова хорошо перемешайте и тушите 5 минут.Помидор придаст красивый цвет и улучшит вкусовые качества продукта.
  11. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем на зиму. Храним в подвале.

Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Единственное, что меня смущает в этом рецепте, — это использование майонеза. Но выход есть. Что может сделать обычную икру вкусной? Ну и конечно же чудесный домашний майонез, густой сливочной консистенции.


Состав:

  • кабачки — 6 кг
  • томатная паста — 500 гр.
  • Майонез
  • — 500 гр.
  • масло растительное — 200 мл
  • лук репчатый — 1 кг
  • сахар — 4 ст. л
  • соль — 2 ст. л
  • уксус 9% — 1/4 ст.

Готовка:

Берем самые спелые и свежие овощи, промываем, очищаем и нарезаем. Можете нарезать как хотите, так как позже мы превратим их в пюре.

Положите нарезанные ломтики сочной тыквы в большую кастрюлю и тушите в растительном масле до полной готовности в течение 1 раза.5-2 часа.

Измельчите молодой, сочный лук в блендере до получения однородной массы.


Соединяем все ингредиенты. Добавить к кабачкам луковую массу, майонез, томатную пасту, соль, сахар и уксус.


Все перемешать блендером, поставить на небольшой огонь и тушить 15-20 минут.

Доводим до определенной консистенции и желаемой густоты.

Разложите горячим по подготовленным банкам. Лучше принимать их небольшое количество за один раз.Открыл банку и сразу же ел, не уходя на потом.

Кабачковая икра на зиму в мультиварке

Икра из кабачков на зиму варила? Думаю, стоит попробовать, выбрать любой рецепт. И увижу вас скоро!

Кабачковая икра на зиму в магазин — предел мечтаний многих хозяек. Честно говоря, я этого не понимаю, хотя очень стараюсь и даже научился готовить. Кстати, мой ориентир — это ГОСТ на приготовление кабачковой икры, который действовал в СССР.Именно этот продукт тех лет называли «магазинной кабачковой икрой», а теперь разные компании, большие и маленькие, делают ее на свое усмотрение. Чего вы не найдете в списке ингредиентов на банке: помидоры, сельдерей, пастернак, кориандр, сладкий и острый перец. Все это лишнее. Настоящая кабачковая икра по ГОСТу вообще так не готовится.

Состав

  • кабачки 2 кг;
  • 120 грамм моркови;
  • 190 грамм томатной пасты;
  • Масло растительное 90 грамм;
  • 80 грамм репчатого лука;
  • 38 грамм крупной соли;
  • 20 грамм сахара;
  • 1 грамм молотого душистого перца + 1 грамм черного перца.

Обязательно используйте для этой икры молодые овощи нового урожая. Кабачки и морковь должны быть мягкими, сочными, сладкими. А лук — не проросший и не вялый. Вкус старых овощей может испортить даже самую вкусную кабачковую икру.

Готовка

Кабачок очистить, предварительно вымыть. Поскребите морковь щеткой, а затем острым ножом снимите кожицу. Лук очистить, мелко порезать кусочками произвольной формы. Морковь натереть на крупной терке.

Налейте половину растительного масла в большую глубокую сковороду. Кабачки нарезать небольшими кубиками и обжарить до мягкости. Кусочки овощей должны стать кремообразными. Как только это произойдет, переложите их в чашу блендера и вылейте оставшееся масло в кастрюлю. Хорошо обжарить натертую морковь с мелко нарезанным луком. Поместите обжаренные овощи в чашу блендера и вместе с кабачками превратите в однородную пюреобразную массу.

Переложите овощную массу в толстостенную посуду для тушения, например, в большой казан.Тушите овощи при закрытой крышке 40-45 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Картофельное пюре нужно варить, но нельзя допускать пригорания. Следите за этим — перемешайте, убавьте огонь.

Пока икра тушится в кабачках в казане, готовим блюда для консервирования. Стеклянные банки и жестяные крышки тщательно промойте содой. Варить под крышками 1-2 минуты. Стерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Я делаю это на пару.

Добавить томатную пасту в вареную кабачковую икру и тщательно перемешать.После добавления томатной пасты тушить икру под крышкой еще 15-20 минут. Не забывайте перемешивать овощи деревянной лопаткой, чтобы они не подгорели. По истечении указанного времени добавить в икру душистый и черный молотый перец, сахар и соль. Тщательно перемешайте и попробуйте продукт. Тушить еще 2-3 минуты, затем разлить по подготовленным банкам.

Стерилизовать банки с икрой кабачков. Для этого банки с заготовками поставьте в емкость с очень теплой водой. Температура воды в емкости должна примерно совпадать с температурой кабачковой икры в банках.Уровень воды в емкости и икра кабачков в банках также должен совпадать. Обрабатывать икру 15-20 минут при температуре 90 градусов. После этого закатать и перевернуть банки вверх дном.

Заранее отвечу на вопрос, который часто задают неопытные хозяйки. Нужно ли стерилизовать стерилизованные банки? Да, это необходимо, потому что вместе с овощами в них не заливают кипяток, чтобы бактерии сохранились. Несмотря на тушение в казане. Так что, если дальше не стерилизовать икру, заготовка может испортиться.

Кстати, добавлять уксус в банки с кабачковой икрой я считаю нецелесообразным. От порчи вряд ли убережет (если вместо стерилизации перелить), а заливать уксус в стерилизованные банки — совершенно глупо. Добавлять ее не нужно, и вкус икры испортится.

Интересные статьи

Икра кабачков своими руками. Рецепт пошаговый. Икра кабачков отлично усваивается организмом, поэтому ее рекомендуют многие диетологи.Кабачки содержат кладезь полезных витаминов и минералов, которые особенно необходимы людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, избыточным весом, дискомфортом

Рецепт кабачков на зиму. Икра кабачков на зиму как в магазине. Икра из кабачков с томатной пастой. Рецептов икры кабачков очень много, каждая хозяйка при приготовлении добавляет свой аромат. Чтобы икра из кабачков была как в магазинной, в конце варки нужно


Икра кабачков — любимая многими закуска.Готовится она горячо и сладко, у каждой хозяйки свои тонкости приготовления этой заготовки. Для приготовления икры лучше использовать овощи нормальной спелости, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Для консервирования нам понадобится кабачковая икра.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *