Разновидность обработанного риса 9 букв: 1) Разновидность обработки риса из 12 букв, начинается на букву П. 2) Разновидность

Содержание

Кроссворды по теме «Зерномучные товары»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ «СЕРОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ФИЛИАЛ П. ЛОБВА

Кроссворды

по теме «Зерномучные товары»

Составила: Гагарина С.В.

мастер п/о

«Продавец, контролер-кассир»

2017

Пояснительная записка

В условиях стремительно меняющейся информации, актуальной при подготовке специалистов является развитие познавательной активности обучающихся, самостоятельно мыслящих, обладающих профессиональными компетенциями. Этому способствует использование при изучении активных форм и методов обучения. Одним из элементов активного обучения является решение кроссвордов, которые могут использоваться самостоятельно (как элемент самостоятельной работы, элемент контроля знаний), а также как составная часть таких методов как деловая игра, соревнование.

Решение кроссвордов способствует тренировке памяти, развивает логику мышления, воспитывает настойчивость в достижении поставленной цели. Использование в преподавании кроссвордов, позволяет разнообразить традиционные методы контроля усвоения полученных обучающимися знаний, внести игровые элементы в процесс выполнения домашних заданий, что, в свою очередь, повышает интерес к изучаемым дисциплинам.

Каждый кроссворд состоит из вопросов–заданий и игрового поля для ответов.

Кроссворд «Мука»

По горизонтали: 1. Сорт пшеничной муки. 3.9. Органолептические показатели

качества муки. 4.Сорт муки пшеничной, имеющей цвет белый с желтоватым или

сероватым оттенком. 6. Набухшие белки муки. 7. Сорт муки пшеничной,

имеющей цвет белый или белый с кремовым оттенком. 8.Физико-химический

показатель качества муки.

По вертикали: 2. Сорт пшеничной муки. 5. Сорт пшеничной муки.

7. Физико-химический показатель качества муки.

Кроссворд «Зерномучные товары»

7 8 9

По горизонтали:

2. Разновидность микроорганизмов. 11. Распространенный вид хлебобулочных изделий, продолговатой формы с надрезами на поверхности. 12. Крупа из бобовых культур. 14. Макаронная мука высшего сорта. 15. Сухие, хрупкие, легкие пластинки прямоугольной формы, удобны в походах и экспедициях.

По вертикали: 1. Мучнистое ядро, которое составляет 80-82% массы зерна и является самой ценной его частью для получения муки и крупы. 3. Семена бобовых, которые имеют форму двояковыпуклой линзы, по окраске может быть темно-зеленой, светло-зеленой, слегка побуревшей и бурой. 4. Ядро проса, освобожденное от семенных и плодовых оболочек, зародыша и частично от алейронового слоя. 5. Мука, применяемая в производстве некоторых видов кондитерских изделий. 6. Дробленые ядра гречихи, которые образуются при получении ядрицы. 7. Часть зерна, отличающаяся высокой питательной ценностью и составляющая 2-3% массы зерна. 8. Крупа из пшеницы. 9. По внешнему виду напоминает муку, перед употреблением не требует тепловой обработки, вырабатывают из пропаренного под давлением овса. 10. Палочки округленной формы, вырабатывают из пшеничной муки высшего и первого сортов с добавлением сахара и жира. 13. Основной продукт питания населения нашей страны.

Кроссворд «Крупы»

По горизонтали:

1. Крупа из ячменя. 2. Крупа из овса.

3. Разновидность обработанного риса. 4. Крупа из проса.

5. Диетическая крупа, которую не надо варить. 6. Разновидность

гречневой крупы. 8. Цвет фасоли. 9. Семена бобовых культур, из

которых получают масло.

По вертикали: 1. Разновидность обработки риса. 2. Бобовая

культура 4. Крупа из пшеницы. 10. Разновидность гречневой

крупы. 11. Бобовая культура с большим количеством белков.

12. Крупа из пшеницы. 13. Крупа с большим количеством

жира. 14. Разновидность бобовой культуры.

Кроссворд «Крупы»

Напишите названия круп, которые начинаются с буквы «П»

Кроссворд «Макаронные изделия»

По горизонтали: 5.11. Тип макаронных

изделий. 6. Подтип трубчатых изделий. 8. Вид

вермишели. 10. Фигурные макаронные изделия.

По вертикали: 1. Нитеобразное макаронное изделие. 2. Вид рожков

3. Вид лапши по длине. 4. Подтип трубчатых изделий. 7. Тип макаронных изделий.

9. Фигурные макаронные изделия.

Кроссворд «Хлеб и хлебобулочные изделия»

По горизонтали: 6. Батон с продольными надрезами.

7. Изделия, выпекаемые только из основного сырья.

8. Участки мякиша, содержащие муку, кусочки соли.

9. Изделия, приготовленные с добавлением сахара,

жира, яиц, молока, пряностей.

По вертикали: 1. Способ выпечки хлеба. 2. Способ

приготовления пшеничного теста.3. Изделия с

большим содержанием жира и сахара. 4. Изделия без

боковой корки.5. Хлеб, обсыпанный тмином.

7. Плетеное изделие, изготовленное из трех жгутов и

обсыпанное маком.

Ракия: особенности напитков в Сербии, Болгарии и Турции

«Ракы» – это турецкая водка?

Строго говоря, с водкой турецкая раки имеет мало общего. По канону делается она из виноградного или – в редких случаях – из другого фруктового бренди. Дистиллят настаивается на ароматическом сырье – в данном случае, семенах или корне аниса, иногда других травках и пряностях, – после чего заново перегоняется. То есть по технологии ракы – скорее ликер, только не подслащенный, родственный, например, джину.

Основное отличие ракы от водки, помимо аромата и вкуса – способ употребления. Раки редко пьют в чистом виде, его принято разбавлять. А при добавлении в крепкий, насыщенный эфирными маслами напиток холодной воды проявляется так называемый «эффект анисового ликера». Жидкость начинает опалесцировать – белеет, образуя нерастворимую эмульсию, что выглядит довольно эффектно. Полученный от смешивания ракы и воды в равных количествах коктейль называется «львиное молоко», «aslan süt» это самый распространенный способ употребления турецкого анисового ликера.

2

Отгадайте загадку:

Самый большой орган человека? Показать ответ>>

Самый дорогой кофе в мире? Показать ответ>>

Самый известный в мире ветеринар. Показать ответ>>

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

“Восьмерящая” деталь велика, 4 буквыРакета при фейерверке, 6 буквЖенское начало, 5 букв”Мадемуазель Блюз”, 4 буквыТеатральное светило, 5 буквБерег в зонтиках, 4 буквыУвитый плющом жезл Диониса, 4 буквыБесправный “товар”, 3 буквыИзвлечение грунта, 4 буквыАвтономия в составе КНР, 5 букв

© 2016–2021

«Ответы от Веты». Все права защищены

Дегустационные характеристики

Цвет

Визуальные характеристики ракии напрямую зависят от того, какие компоненты входят в ее рецептуру. Большая часть напитков практически бесцветная, однако встречаются и окрашенные в красный или золотой цвета разновидности.

Аромат

Ароматический букет напитка раскрывается сладкими фруктовыми и кислыми ягодными нотками, дополняющимися пряно-медовым шлейфом.

Вкус

Вкусовые характеристики напитка основываются на сбалансированном сочетании фруктов, ягод и полевых цветов.

История

До сих пор ведутся жаркие споры о том, откуда пошла турецкая водка. Название балканской ракии не должно вас вводить в заблуждение. Сербы и боснийцы познакомились с напитком после османского завоевания. А вот греки утверждают, что их водка — узо — стала прообразом турецкой раки. Но этимология названия продукта имеет иракские корни. Именно там додумались подвергать виноградные выжимки перегонке. Те, кто хоть раз видел самогонный аппарат, знают, что дистиллят сочится по капле. Это свойство и дало название напитку: «арак» в переводе с арабского — «пот». Но турки утверждают, что их национальный напиток не пришел к ним из Ирака, а родился у них на родине. Якобы для настоящей раки берется мезга винограда сорта Разаки. Он и дал название водке. Долгое время в мусульманской Турции раки находилась под запретом, как и всякий алкоголь. Но это не уменьшало всенародной любви к этому напитку. Его производством занимались христиане, живущие в Турции: греки, боснийцы. Кемаль Ататюрк, благодаря своему авторитету вождя нации, сделал раки поистине турецким напитком, поскольку очень любил его. С тех пор без анисовой водки не обходится ни одно застолье.

Похожие вопросы в сканвордах

  • Спиртной напиток из сока пальм 4 буквы
  • Пшеничная” из риса или сока пальм 4 буквы
  • Крепкий спиртной напиток, род водки, изготовляемый в Южной Азии из риса или сока пальм 5 букв

Особенности производства

Чаще всего саке связывают с Японией, но этот напиток производят и пьют с одинаковым успехом в Китае и Вьетнаме. Рассмотрим, как производят этот продукт в странах Азии.

В Японии

Щепетильные японцы свое рисовое вино возвели в высший ранг качества. Хотя рассказ, как раньше делали саке, может одновременно и рассмешить, и повергнуть в отвращение. Еще пару тысяч лет назад собиралось селение и каждый усердно жевал рисовые зерна, увлажняя слюной.

«Нажеванное» сплевывали в общий котел, где оно и превращалось со временем в легкий алкоголь. Затем был найден споровый грибок Кодзи и с тех пор о «естественной» ферментации способом пережевывания позабыли.

Справка. Сами японцы рисовое вино называют нихонсю, а слово саке у них обозначает любой алкоголь. Но когда европеец заходит в бар и просит саке, понимают, какой напиток наливать. Хотя видов у него – более 2000.

Сегодня саке делают так:

  1. Берут рис крупных сортов и шлифуют, при этом обтачивая от 30 до 65% зернышка. Дело в том, что верхний слой и шелуха не содержат крахмала, который затем превращается в сахар, и в результате – в алкоголь. Зато в избытке имеют жиры и белки, которые портят вкус нихонсю.
  2. Промывание, замачивание, обработка паром.
  3. Добавление грибка Кодзи. Его распыляют на пропаренный рис и оставляют массу в специальном помещении со стабильной влажностью и температурой на пару суток, каждые несколько часов проверяя заданные параметры. Это –важнейший момент!
  4. «Мото» — первичный затор. Смешивают обработанный рис с новой порцией пропаренного злака, дрожжами и водой. Идет превращение крахмала в алкоголь на протяжении 2- 4 недель.
  5. Снова добавляют пропаренный рис и воду. Называют это основным затором «Мороми». В этот раз созревание саке происходит 3-5 недель.
  6. Разделение на прозрачный саке и белый осадок. Прозрачный напиток сливают, белый осадок прессуют. Некоторые сорта саке бывают только прозрачными, в некоторые добавляют часть белой жидкости.
  7. Фильтрованный и нефильтрованный. Некоторые напитки (наверное, не слишком удачные) пропускают через угольный фильтр. Они становятся чище, но теряют толику аромата и вкуса. Традиционное рисовое вино не поддают угольной очистке.
  8. Пастеризация и выдержка. Пастеризация обязательна, чтобы саке сохранялось. Непастеризованное можно попробовать только в Японии, на экспорт его не отправляют. Кроме того, напиток перед фасовкой выдерживают в специальных емкостях до года.

Внимание. Японцы огромное внимание уделяют воде.

Используют только ту, в составе которой нет железа и марганца, зато присутствуют некоторые другие элементы. Есть даже знаменитые родники, из которых берет воду для рисового вина. Производят его в восемь этапов.

Советуем почитать: На какой воде лучше ставить бражку?

В Китае

Наверное, в некоторых провинциях Китая сохранилась традиционная технология производства «домашнего» саке, однако эта продвинутая технологичная страна упрощает процесс. Для чего использует свой же популярный продукт – сухую смесь «Кодзи», включающую сразу и ферментированную грибковую культуру, и дрожжи, и подкормки.

Из риса, сахара и «Кодзи» делают брагу, которая зреет. Затем ее разводят водой, а до крепости в 16° доводят дистиллированным рисовым спиртом.

Во Вьетнаме

Саке есть и во Вьетнаме, некоторые говорят – даже неплохое. Но поскольку местный алкоголь там вообще стоит очень дешево. Поэтому говорить о долгом процессе выработки и созревания не приходится. Скорее это рисовый самогон, но разведенный до 15-16° и слегка ароматизированный.

Советуем почитать: Как сделать самогон из риса по рецептам Восточной Азии?

Вкусовое разнообразие саке нашим людям не особенно понятно: одних заставляет становиться любителем этого напитка, по отзывам других – похоже на оставшуюся в кубе после перегона барду. Но во многом это зависит от качества напитка.
Хорошее японское саке имеет несильный, но чувствительный букет ароматов, включающий фруктовые, минеральные, грибные нотки.

Китайский и вьетнамский напитки некоторым напоминают херес из-за добавки карамели в готовый продукт и выдержки в деревянной бочке. Похожий напиток есть и в Японии.

Применение в кулинарии

Азиаты считают, что саке (75% производимых напитков называют столовым вином) справляется с устранением неприятных запахов и в то же время наполняет пищу новым ароматом.

Поэтому саке применяют в кулинарии точно так, как мы применяем столовое вино: в нем вымачивают рыбу, курицу перед готовкой. Приготовление ядовитой, но столь притягательной рыбы фугу немыслимо без саке.

Виды арака

В настоящее время насчитывается более 20 методов изготовления самогона из аниса. Самыми популярными считаются 2 вида арака: ливанский и арабский. В Монголии горячительный напиток изготавливают путем смешивания водки с перебродившим лошадиным молоком (кумысом).

Ливанский арак делают исключительно в домашних условиях. Это самый лучший алкоголь в мире, который не производят на заводах. Крепость напитка составляет 53 %. С древних времен ливанцы изготавливали его путем двойной дистилляции с последующей выдержкой в течение 1 года. Главным компонентом восточного арака считается эфирное масло из семян аниса. При смешивании его с водой напиток приобретает характерный матовый белый цвет.

Отличительная особенность арабского арака от монгольского – использование кокосового сока, а не кумыса. Из-за чего он получается мутный, но очень ароматный.

В Юго-Восточной Азии местный алкогольный напиток получают в результате перегонки рисовой браги и забродившего сока кокосовой пальмы или тростниковой мелассы. Данный арак прозрачный или бледно-желтого цвета, с сильным ароматом в котором чувствуются нотки исходного сырья.

В настоящее время восточный напиток настаивают на анисе или вине. Данный способ производства арака широко используется в странах Средиземноморья, арабском мире. Интересно, что в Греции в состав алкоголя добавляют мастиковое дерево и травы (для насыщения вкуса). В качестве исходного сырья используют ингредиенты растительного или животного происхождения.

Настоящим считается арак, содержащий исключительно анис и вино. Европейские аналоги напитка – ракия, узо.

Как выбрать оригинальный продукт

Рассматривая возможность приобретения анисовой настойки или рассматриваемой нами турецкой водки в магазине, вы должны понимать, что рынок алкоголя сегодня перенасыщен большим количеством подделок.

Следовательно, халатное отношение к приобретению может серьезно сказаться на качестве продукта, который вы планируете сегодня дегустировать. В частности, желая уберечь себя от необоснованной покупки, рекомендуем в процессе выбора спиртного обращать внимание на:

  • Магазин. Найти турецкую анисовую водку в ларьке или гастрономе сегодня невозможно. Более того, данные изделия редко представлены и в крупных сетях супермаркетов. Единственный способ побаловать себя изысканным крепким напитком является обращение в специализированный алкобутик.
  • Акциз. Любой иностранный алкоголь при прохождении таможенного оформления получает акцизную марку. Отсутствие данного элемента защиты автоматически должно вызывать у вас вопросы касательно подлинности изделия.
  • Чистота и вязкость. В фирменной ракы вы никогда не встретите мути, осадка и прочих примесей. Структура спиртного должна быть идеально чистой, без каких-либо примесей. Также важно учитывать и показатели густоты. Настоящий продукт немного тянется. Чтобы проверить этот эффект, достаточно взболтать спиртное и обратить внимание на стенки тары, по которым еще несколько секунд должен стекать слой жидкости.
  • Оформление. Турецкие производители ответственно следят за каждым производственным этапом, исключая возможность поставки продукции с браком. Следовательно, на оригинальных бутылках вы не встретите смазанных тиснений, неровно поклеенных этикеток, сколов краски и прочих признаков заводского брака.

Сербская ракия – сливовица

Как можно было догадаться по названию, достаточно важное место в производстве ракии занимают сливы – более 90 % урожая слив, созревающих на ветвях сербских деревьев, отправляются на изготовление напитка. Сербы, конечно же, считают свою версию ракии единственной правильной и имеющей право на существование.

Ракию сербы не варят, а как сами они выражаются, «пекут». Для изготовления браги применяют мягкие спелые сливы (снимать их с ветвей вручную запрещено – деревья трясут, чтобы отделить спелые плоды от тех, которым еще нужно дозревать). Из 90 килограммов фруктов получается всего 10 литров готового напитка.

Как отличить настоящий напиток от подделки?

Популярность ракы привела к тому, что ее стали активно подделывать. Приобрести настоящее «Львиное молоко» можно, если следовать советам:

  1. делать покупки только в специализированных магазинах;
  2. проверять на бутылке наличие акцизной марки;
  3. перед покупкой на глаз оценивать прозрачность ракы.

Как приготовить настоящую шаверму, читайте здесь; а как сделать открытую на тарелке — переходите по ссылке.

Виды ракы

Классический ракы производят из винограда (жмыха, изюма или свежих ягод), но существует также инжирная вариация, более популярная в южных регионах Турции (она называется incir rakisi).

Виды виноградной ракы:

  • Yeni Raki – изготавливается методом двойной дистилляции, самый популярный, «традиционный» вид, обладает сильным анисовым привкусом.
  • Yas uzum rakisi – за основу берется свежий виноград.
  • Dip rakisi – напиток, оставшийся в перегонном кубе после дистилляции анисовой настойки. Считается самым ароматным и вкусным, редко идет на продажу, чаще, руководство предприятий дарит этот ракы самым уважаемым клиентам.
  • Black raki – подвергается тройной дистилляции, затем еще полгода выдерживается в дубовых бочках.

Что это вообще такое?

Кстати, здесь полностью уверены, что мы в России водку делаем из картофеля. У меня в Сербии бытует такое же мнение. И к нему еще добавляют, что можно делать водку из деревянных табуреток. Можно, если вспомните курс органической химии. Только вот зачем? Такой же вопрос и про картофельную водку.

Разные производители ракии

Болгарская традиционная водка делается из… тоже почти из всего, что способна подарить земля болгарская. Ракия — царица алкоголя. В отличие от нашей «беленькой», здешняя водка крепкая, но вкусная!

Крепость — от 37 до 70 градусов! Но, традиционная имеет крепость 40 градусов. Достаточно, да?

Польза и вред саке

В Японии считается, что саке защищает умеренно, но постоянно его употребляющих от сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии. И даже продлевает жизнь. Кстати, в Японии действительно продолжительность жизни – самая высокая в мире. Последние научные исследования подтвердили, что саке способно снижать давление, улучшать память и работу сердца.

Но есть и неприятные моменты. Напиток, как и другой алкоголь, противопоказан во время приема лекарств. При постоянном и неумеренном потреблении способен вызвать цирроз печени.

Спиртное с запоминающейся натурой

Каждый сорт популярной турецкой водки ракы – это возможность дегустатора получить незабываемые впечатления от отдыха. Данные напитки идеально подходят для сопровождения индивидуальных вечеров, а также для массовых гуляний.

Они превосходно сочетаются с большим количеством блюд и при этом радуют относительно нетребовательной натурой в плане потребления.

А чем же ракы отличается от узо и прочих самбук?

Раки готовится почти как греческое узо, пьется, как узо, пахнет, как узо и на вкус как узо. Самое удивительное, что это – не узо. Главное отличие – в сырье. Для узо сейчас широко используется спирт-ректификат, раки же должно делаться на дистилляте (хотя не факт, что все производители об этом знают). К тому же, большинство заводов использует в качестве сырья корневища аниса, которые сообщают напитку более мягкий, свежий аромат. А для ouzo применяется сушеные семена аниса, иногда еще и фенхель, семена укропа и так далее. Основа другого похожего напитка – итальянской самбуки – цветы черной бузины, «Sambukus Nigra», анис выступает лишь вспомогательным ингредиентом. Но это – частности, которые неискушенный дегустатор вряд ли отличит в напитке.

Ракы Узо Самбука
Страна Турция Греция Италия
Алкогольная основа Виноградный, инжирный или финиковый дистиллят Спирт-ректификат, минимум 20% виноградного дистиллята Спирт-ректификат
Ингредиенты Корень аниса, реже – семена Семена аниса, бадьян, фенхель и другие пряности Цвет черной бузины, анис, бадьян
Сладость Не подслащивается Существуют как сладкие, так и «сухие» разновидности Сладкий ликёр
Способ употребления С водой и льдом С водой и льдом В чистом виде, «con mosca» или подожженным

В отличие от всех остальных напитков, ароматизированных анисом, турецкая ракы существует в выдержанных вариантах – например, Black raki, которая проводит до полугода в дубовой бочке. Также встречаются более деликатные элитные сорта, сделанные не из виноградного дистиллята, а из инжирного (incir rakisi) или финикового.

Видео — создание китайской рисовой водки в домашних условиях

Смотрите процесс становления рисовой браги для рисового дистиллята:
Получаем спирт сырец из рисовой браги: А это вторая дробная дистилляция спирта сырца из рисовой браги: Углевание и разбавление полученного дистиллята водой: Дегустация готовой рисовой водки после двухмесячного отдыха в стекле: Поэтому – употребляйте в меру, а чтобы избежать подделок – делайте собственный саке. Может этот напиток станет вашим любимым. Да и друзей удивит. Приятных посиделок. Ждем ваших лайков и комментариев.

Звучит хорошо. А сам я могу сделать ракы в домашних условиях?

Точный рецепт найти проблематично. Такой ингредиент, как анисовый корень, мне обнаружить в продаже не удалось. Установил лишь, что «корень аниса, носимый на груди позволяет сохранить трезвость мышления». А у нас цели иные, я бы даже сказал – противоположные. Но всегда можно поэкспериментировать и сделать в домашних условиях ракы по рецепту узо или самбуки, только не добавляя черную бузину, сахар и прочие лишние ингредиенты. Все, что понадобится – хороший виноградный самогон да простенький дистиллятор, плюс семена аниса, которые достать совсем не сложно.

Ракы – анисовая водка из Турции

Традиционные национальные напитки можно смело считать частью культурного наследия страны. Если вам интересна Турция и ее культура, тогда о спиртном напитке ракы стоит узнать как можно больше.

Физико-химические основы нанотехнологий. Учебное пособие

%PDF-1.6 % 1393 0 obj > endobj 1396 0 obj > endobj 1726 0 obj >stream 2014-03-13T12:42:58+04:002014-03-20T16:41:58+04:002014-03-20T16:41:58+04:00iTextSharp 4.1.6 by 1T3XTapplication/pdf

  • Физико-химические основы нанотехнологий. Учебное пособие
  • Ю.В.Поленов
  • М.В.Лукин
  • Е.В.Егорова
  • uuid:e73c2096-360d-4800-b49f-69109aa66a77uuid:2f9f75a2-9665-41ca-a0c2-c83bbbcc6f70 endstream endobj 1392 0 obj > endobj 1390 0 obj > endobj 1391 0 obj > endobj 722 0 obj > endobj 816 0 obj > endobj 867 0 obj > endobj 891 0 obj > endobj 943 0 obj > endobj 971 0 obj > endobj 998 0 obj > endobj 1101 0 obj > endobj 1222 0 obj > endobj 1329 0 obj > endobj 1322 0 obj >/MediaBox[0 0 595.32 841.92]/Resources>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Type/Page>> endobj 1330 0 obj >/MediaBox[0 0 595.32 841.92]/Resources>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Type/Page>> endobj 1333 0 obj >/MediaBox[0 0 595.32 841.92]/Resources>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Type/Page>> endobj 1338 0 obj >/MediaBox[0 0 595.32 841.92]/Resources>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Type/Page>> endobj 1362 0 obj >/MediaBox[0 0 595.32 841.92]/Resources>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Type/Page>> endobj 1364 0 obj >/MediaBox[0 0 595.32 841.92]/Resources>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Type/Page>> endobj 1366 0 obj >/MediaBox[0 0 595.32 841.92]/Resources>/ProcSet[/PDF/Text/ImageB/ImageC/ImageI]>>/Type/Page>> endobj 1367 0 obj >stream xY;6.Ls&[email protected] ` uAڤo3)i)0zrN>>XOv:-oߟ0b\MLN3[ חo\?=~T J^̻(B͔»5ʼnXd)Bݹ~4^Mxi]’\?p7GptDyn_c/-g\6N` LFx o ^k+ޞox51xeœ/݀Wo[]gV5!3אIô[email protected]Ĭ’=˔

    Рис | Источник питания

    Рис является основным продуктом питания более чем в 100 странах мира. [1] В некоторых домохозяйствах рис добавляют в более чем один прием пищи в день. Это крахмалистое высококалорийное зерно, как правило, имеет низкую стоимость, что делает его доступным для всех и жизненно важным элементом многих диет. Каждая страна демонстрирует рисовые деликатесы, отражающие местные специи и вкусовые предпочтения: ризотто в Италии, паэлья в Испании, джамбалайя на юге США, кокосовый рис в Колумбии, приготовленный на пару рис в Китае, рис и бобы в Мексике и сладкий рис в Португалии, назвать несколько.

    Научное название риса — Орыза. Oryza sativa является наиболее распространенным видом и подразделяется на длиннозерный indica и короткозерный japonica . Инструменты для выращивания риса были найдены в Китае 8000 лет назад. Торговцы помогли постепенному распространению риса по континентам.

    Источник *

    (* преимущественно цельнозерновые сорта )

    Типы

    Существуют тысячи видов Oryza sativa , которые могут различаться по размеру, толщине, липкости, цвету, аромату и вкусу.Рис часто подразделяют на широкие категории в зависимости от его формы или метода обработки:

    Длинное, короткое или среднезернистое

    Относится к длине и ширине рисового зерна после варки:

    • Длинные зерна имеют тонкое ядро, которое в четыре раза больше их ширины. При приготовлении длиннозерный рис остается рассыпчатым и рассыпчатым (например, рис с жасмином и басмати).
    • Средние зерна имеют более короткое и широкое ядро, что дает нежную и полумягкую консистенцию при приготовлении (например,г., рис арборио).
    • Короткие зерна имеют ядро ​​только в два раза длиннее, чем ширина, и дают самую липкую консистенцию при приготовлении (например, рис «суши»).
    Цельное или очищенное зерно

    Рис целиком, в неповрежденном виде (как «коричневый» рис), или он был размолот и отполирован (как «белый» рис)?

    • Целое: Как и все цельнозерновые, рис, естественно, содержит три съедобных компонента — отруби, зародыши и эндосперм (несъедобная оболочка удаляется).«Коричневый» рис — это типичный цельнозерновой рис, хотя он описывает не конкретный сорт, а естественный цвет зерна. Однако цельнозерновой рис не ограничен одним цветом — он также бывает черного, пурпурного и красного цветов. Поскольку волокнистый слой отрубей и богатые питательными веществами зародыши остаются нетронутыми, эти сорта обычно готовятся дольше и имеют более ореховую и более жевательную текстуру, чем очищенный белый рис.
    • Очищенный: Рис, полированный для удаления слоев отрубей и зародыша, так что остается только крахмалистый белый эндосперм — отсюда и название «белый» рис (опять же, это относится к цвету, а не к какой-то конкретной разновидности).Процесс измельчения и полировки удаляет большинство естественных витаминов группы В, минералов, фитохимических веществ и клетчатки, поэтому витамины группы В и железо добавляются обратно. Для обозначения этого на этикетках продуктов питания будет отображаться термин «обогащенный». Однако обратно добавляется только часть первоначального количества этих питательных веществ.

    Конечно, когда дело доходит до приготовления, часто выбирают определенные сорта риса из-за их уникальных характеристик. Вот несколько популярных типов:

    • Арборио: Среднезернистый рис, популярный для приготовления ризотто и пудингов.Он подвергается меньшему измельчению, чем длиннозерный рис, поэтому в нем остается больше крахмала, который выделяется во время приготовления, чтобы получить естественно кремовую консистенцию, не становясь кашицеобразной. В отличие от других методов приготовления риса, воду нужно добавлять в рис арборио постепенно, сегментами, при постоянном помешивании, чтобы получить кремообразную текстуру ризотто. Рис арборио доступен как в коричневом, так и в белом вариантах.
    • Басмати, Жасмин: Это разновидности длиннозерного риса с ароматными ароматами, которые доступны как в коричневой, так и в белой версии.
    • Черный (Запрещенный), Пурпурный или Красный: Эти типы красочного риса с коротким или средним зерном содержат натуральный растительный фитохимикат, называемый антоцианами, флавоноид с антиоксидантными свойствами, который также содержится в чернике и ежевике. Их питательные отруби и зародыши не повреждены, как коричневый рис.
    • Клейкий: Названный из-за своей клейкой консистенции (не из-за глютена, который он не содержит), этот короткозернистый рис особенно липкий при варке.Это связано с тем, что он содержит в основном один компонент крахмала, называемый амилопектином, в то время как другие виды риса содержат как амилопектин, так и амилозу. Клейкий рис особенно популярен в Азии и доступен в различных цветах, включая белый, коричневый и черный / фиолетовый.

    Рис и здоровье Диабет


    Поскольку в некоторых странах употребляется большое количество риса, наряду с растущей во всем мире распространенностью диабета 2 типа и инсулинорезистентности, было изучено влияние потребления риса на здоровье.

    Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько быстро и насколько пища повышает уровень сахара в крови после еды. Рис считается пищей с высоким ГИ, но он варьируется в зависимости от типа и объема обработки (обработка увеличивает ГИ). Отчеты показывают, что ГИ риса находится в диапазоне 48-93. [2] Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или меньше, продукты со средним ГИ — 56-69, а продукты с высоким ГИ — 70-100. Средний ГИ для коричневого риса низкий — 55, тогда как ГИ для белого риса выше — 64. [3] Наблюдательные исследования обнаружили связь между диетой с высоким ГИ и повышенным риском диабета 2 типа.

    • Метаанализ семи крупных когортных исследований среди азиатского и западного населения показал, что риск развития диабета 2 типа повышается на 55% при сравнении самого высокого и самого низкого потребления белого риса среди азиатов. Это же исследование также показало незначительный повышенный риск у западного населения, хотя это открытие не было значительным, возможно, из-за более низкого общего потребления риса. [4] Другой метаанализ 16 международных когортных исследований, оценивающих потребление цельного и очищенного зерна, показал снижение риска диабета 2 типа на 32% при высоком потреблении цельного зерна, включая коричневый рис (3 порции в день), в то время как белый рис ассоциировался с с повышенным риском диабета в некоторых исследованиях, но не во всех.[5]
    • В другом исследовании, в котором наблюдались три большие перспективные группы в США из 39 765 мужчин и 157 463 женщин, было обнаружено, что у тех, кто ел пять или более порций белого риса еженедельно по сравнению с теми, кто ел меньше одной порции в месяц, риск повышался на 17%. развития диабета 2 типа. Напротив, максимальное потребление коричневого риса из двух или более порций в неделю по сравнению с самым низким потреблением менее одной порции в месяц было связано с 11% снижением риска диабета 2 типа.[3]

    Идея этих исследований соответствовала рекомендациям общественного здравоохранения о замене рафинированного зерна цельнозерновым и о выборе не менее двух порций цельного зерна в день для снижения риска диабета 2 типа.

    Здоровье сердечно-сосудистой системы


    В большом когортном исследовании 71 750 женщин из исследования здоровья медсестер и 42 823 мужчин из последующего исследования медицинских работников потребление коричневого риса не снизило риск ишемического инсульта. [6] Однако потребление коричневого риса в этой группе, как правило, было ниже, чем потребление других зерновых продуктов, которые действительно снижали риск инсульта, таких как цельнозерновые злаки и отруби.Систематический обзор 45 исследований цельного зерна не выявил снижения риска инсульта, сердечных заболеваний или рака от потребления белого или коричневого риса. [7]

    Стоит ли беспокоиться о мышьяке в рисе?


    Мышьяк — это тяжелый металл природного происхождения, содержащийся в почве, камнях и воде. Термин «общий мышьяк» включает органические и неорганические соединения мышьяка. Органический мышьяк содержится в основном в морепродуктах и ​​считается менее токсичным. Неорганический мышьяк токсичен и содержится в почве, грунтовых водах и промышленных химикатах.Хотя большое количество неорганического мышьяка смертельно опасно, длительное воздействие более низких уровней также вызывает беспокойство, поскольку может увеличить риск различных заболеваний.

    В 2012 году появились сообщения о потенциально высоких уровнях неорганического мышьяка в рисе. [8] Количество наших продуктов питания в значительной степени обусловлено загрязнением грунтовых вод и почвы навозом домашнего скота, удобрениями, пестицидами и промышленными отходами. [9] Это касается людей, которые ежедневно едят рис. Эпидемиологические исследования показали, что длительное воздействие мышьяка может привести к высокому кровяному давлению, диабету и респираторным заболеваниям.Воздействие мышьяка в молодом возрасте связано с определенными видами рака и неврологическими дефектами. [1]

    Мышьяк накапливается в рисе в 10 раз больше, чем в других зерновых, из-за того, что он выращивается на затопленных полях, где поливная вода, а также почва могут быть загрязнены мышьяком. [10] Рисовое зерно легко поглощает мышьяк своими корнями через воду. В США рис, выращиваемый в южных штатах, содержит большое количество мышьяка из-за остаточных металлов в почве из-за исторического использования пестицидов с примесью мышьяка для обработки хлопковых культур.Рисовые продукты, такие как рисовые хлопья и рисовые крекеры, также могут содержать высокий уровень мышьяка. Количество мышьяка в других типах риса, таких как черный или красный, зависит от конкретного вида и количества неорганического мышьяка в почве и водоснабжении, которое может сильно варьироваться в зависимости от региона.

    Не существует федеральных ограничений на содержание мышьяка в продуктах питания и напитках, кроме воды. Норма для питьевой воды составляет 10 частей на миллиард (ppb). Согласно одному отчету, в коричневом рисе, выращенном на юге США, содержится 193 частей на миллион.S. [2] Более поздний отчет FDA также обнаружил высокие уровни со средней концентрацией 154 частей на миллиард в коричневом рисе. [11]

    Воздействие мышьяка в молодом возрасте увеличивает риск негативных последствий для здоровья в более позднем возрасте. Некоммерческие организации настаивают на введении федеральных стандартов, ограничивающих количество мышьяка в продуктах питания. В 2012 году Конгресс представил законопроект под названием «Закон о рисе» (Закон о сокращении воздействия неорганических и органических соединений пищевого происхождения), устанавливающий ограничения на общее количество мышьяка, разрешенное в рисе и рисовых продуктах.[12] В 2016 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало проект предлагаемого предела в 100 частей на миллиард для детского рисового зерна и сока, но дальнейшие действия FDA или добровольные стандарты производителей не были приняты. [13] FDA посоветовало родителям давать младенцам различные обогащенные злаки, кроме риса, такие как овес, ячмень и мультизерновые. Беременным женщинам и детям младшего возраста следует также есть цельнозерновые продукты, кроме риса. [14]

    Дополнительные способы уменьшения воздействия мышьяка из риса:

    • Коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый рис, потому что металл накапливается во внешних слоях зерна.Однако не рекомендуется выбирать белый рис в качестве основного продукта из-за его меньшей пользы для здоровья. Если вы едите коричневый рис, хорошо промойте рис, варите в дополнительной воде (например: 6-10 стаканов воды на 1 стакан риса, как рекомендовано FDA), слейте излишки воды после того, как зерно будет приготовлено, а затем промойте еще раз. . Это удаляет около 50% мышьяка, но имейте в виду, что некоторые водорастворимые витамины группы B также будут потеряны.
    • Попробуйте другие цельнозерновые продукты с низким содержанием мышьяка, такие как амарант, булгур, ягоды пшеницы, просо и киноа.

    Если вы едите коричневый рис или продукты из коричневого риса часто или более четырех раз в неделю, подумайте о покупке брендов, выращенных в незагрязненных регионах (например, в Калифорнии, а не в Арканзасе или Техасе).

    Подготовить
    • Перед приготовлением промойте рис в прохладной воде, пока он не станет прозрачным, чтобы удалить излишки крахмала. Если рис получают из бункеров, ополаскивание также помогает удалить пыль и любые нежелательные вещества. Затем его можно замачивать, чтобы уменьшить время приготовления и уменьшить липкость.Имейте в виду, что излишняя стирка и полоскание могут удалить некоторые водорастворимые витамины группы B, особенно из полированного обогащенного белого риса, в котором витамины распылены на поверхность зерна.
    • Рис обычно варят в воде или готовят на пару, так как он впитывает воду и смягчается в процессе приготовления. У длиннозернистых сортов зерна после приготовления обычно образуются пушистые, а мелкие или средние зерна становятся липкими.

    Марка
    • Следуйте инструкциям на упаковке, так как для разных сортов риса требуется разное количество воды и разное время приготовления.Как правило, используйте соотношение 2: 1 для приготовления риса или 2 стакана воды на 1 стакан риса. В кастрюле довести до кипения воду. Добавьте рис и перемешайте с водой. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого или среднего. Варите на медленном огне около 20 минут для белого риса и 40-45 минут для коричневого риса и других малообработанных сортов. Снимите с огня и дайте париться в закрытой кастрюле 5-10 минут. Взбить рис вилкой, чтобы отделить зерна.
    • Для дополнительного вкуса используйте куриный или овощной бульон вместо воды во время приготовления или добавляйте специи в воду для готовки.Если вы используете свежие нарезанные травы, такие как петрушка, укроп или чеснок, осторожно добавьте их в приготовленный рис после того, как снимите его с огня, но все еще готовите на пару в кастрюле.
    • Простые способы использования вареного риса или оставшегося риса:
      • Обжарьте нарезанные овощи и приготовленное мясо или тофу на сковороде, затем добавьте приготовленный рис и хорошо перемешайте.
      • Увеличьте объем супа, бросив в него чашку приготовленного риса.
      • Добавьте горсть вареного риса в салат.
      • Для приготовления веганской миски для риса смешайте одну чашку вареного риса, ½ стакана вареной фасоли, ½ стакана сальсы и горсть зелени.

    Другие рецепты с рисом:

    Знаете ли вы?
    • Во всем мире существует более 40 000 сортов риса!
    • Дикий рис не принадлежит к тому же семейству рисов, что и Oryza sativa. На самом деле это семя травянистого водного растения. Он богат клетчаткой и минералами и содержит немного больше белка, чем коричневый рис. Он обладает таким интенсивным ореховым вкусом, который часто смешивается с зернами более мягкого вкуса.
    Ссылки
    1. Лю К., Чжэн Дж., Чен Ф. Влияние стирки, замачивания и приготовления пищи в домашних условиях на биодоступность кадмия, мышьяка и свинца в рисе. Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки . 2018 24 января
    2. Boers HM, ten Hoorn JS, Mela DJ. Систематический обзор влияния характеристик риса и методов обработки на постпрандиальную гликемическую и инсулинемическую реакции. Британский журнал питания . 2015 Октябрь; 114 (7): 1035-45.
    3. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM, Holmes MD, Malik VS, Willett WC, Hu FB. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Архив внутренней медицины . 14 июня 2010 г .; 170 (11): 961-9.
    4. Hu EA, Pan A, Malik V, Sun Q. Потребление белого риса и риск диабета 2 типа: метаанализ и систематический обзор. БМД . 2012 15 марта; 344: e1454.
    5. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и очищенного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ «доза-реакция» когортных исследований. Европейский эпидемиологический журнал . 2013 1 ноября; 28 (11): 845-58.
    6. Хуан Дж., Лю Дж., Виллетт В. К., Ху Ф. Б., Рексроде К. М., Сан К. Потребление цельного зерна и риск ишемического инсульта: результаты двух проспективных когортных исследований. Ход . 2017 декабрь; 48 (12): 3203-9.
    7. Aune D, Keum N, Giovannucci E, Fadnes LT, Boffetta P, Greenwood DC, Tonstad S, Vatten LJ, Riboli E, Norat T. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ доза-эффект проспективных исследований.Bmj. 2016, 14 июня; 353: i2716.
    8. Потребительские отчеты. Мышьяк в пище. Ноябрь 2012 г. https://consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm. Дата обращения 16.07.18.
    9. Nachman KE, Ginsberg GL, Miller MD, Murray CJ, Nigra AE, Pendergrast CB. Снижение воздействия мышьяка с пищей: текущий статус в Соединенных Штатах и ​​рекомендации по дальнейшему продвижению. Наука об окружающей среде . 2017 1 марта; 581: 221-36.
    10. Дэвис М.А., Сигнес-пастор А.Дж., Аргос М., Слотер Ф, Пендерграст С., Пуншон Т., Госсай А., Ахсан Х., Карагас М.Р.Оценка воздействия мышьяка через рис на человека. Наука об окружающей среде в целом . 2017 15 мая; 586: 1237-44.
    11. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Отчет об оценке риска мышьяка в рисе и рисовых продуктах. 2016. http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/default.htm. Дата обращения 16.07.18.
    12. Закон
    13. RICE (Закон о сокращении воздействия неорганических и органических соединений в пищевых продуктах от 2012 г.), H.R.6509, 112-й Конгресс (2011-2012 гг.).
    14. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.Неорганический мышьяк в рисовых хлопьях для младенцев: уровень действия; Проект руководства для промышленности. Федеральный регистр. 81 FR 19976: 19976-19978. https://federalregister.gov/documents/2016/04/06/2016-07840/inorganic-arsenic-in-rice-cereals-for-infants-action-level-draft-guidance-for-industry-supporting. Дата обращения 16.07.18.
    15. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. FDA предлагает ограничение на содержание неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. 6 апреля 2016 г. https://fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/ucm493740.htm. Дата обращения 16.07.18.

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

    Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Зеленая обработка, проращивание и влажный помол коричневого риса (Oryza sativa) для напитков: физико-химические эффекты

    3.1. RVA-характеристика белого, коричневого и проросшего риса «рондо» и промышленных образцов
    Температура склеивания тесно связана с температурой желатинизации, однако температуры склеивания RVA обычно завышают температуру желатинизации риса [42]. При разработке метода обработки дифференциальная сканирующая калориметрия не использовалась для получения точной температуры желатинизации.Вместо этого мы варьировали температуры нагрева и использовали RVA для быстрого контроля степени приклеивания в аналогичных экспериментальных образцах WR, BRR и GBR по сравнению с нагретыми и ненагретыми образцами (Таблица 1). Профили пастирования RVA можно использовать с осторожностью, чтобы приблизиться к относительной температуре клейстеризации в аналогичных образцах [35]. Белая рисовая мука собственного производства имела значительно более высокие пиковую вязкость и конечную вязкость по сравнению с другими образцами WR, а также по сравнению с другими образцами. образцы превратились как в BRR, так и в GBR (Таблица 1).Собственный WR имел значительно более высокую или аналогичную температуру склеивания по сравнению с коммерческим WR. Температура склеивания соответствует точке перегиба при максимальной вязкости, достигаемой при нагревании при 95 ° C. Впоследствии BRR, а также предварительно нагретые или приготовленные образцы, как правило, со смещенным изгибом, имели более высокие или более низкие температуры склеивания соответственно [28]. Например, во время разработки метода желатинизации намеренно избегали, и большинство образцов BRR, оцененных с помощью RVA, показывали повышенную температуру склеивания по сравнению с WR.Аналогичным образом, предварительно нагретый BRR до или выше заявленного диапазона температур для длиннозерного риса с высоким содержанием амилозы и Rondo 70 ° C [32,43] имел значительно более высокие температуры склеивания. Более низкая пиковая вязкость в BRR и предварительно нагретом BRR по сравнению с образцами WR (Таблица 1) также указывает на то, что гранулы крахмала и белки начали поглощать воду, что задерживало набухание крахмала при повышении температуры [44]. Во время разрушения RVA желатинизированная паста проявляет тиксотропное поведение, которое связано с выравниванием молекул крахмала или механическим разрушением полимеров [45].Связность массы — это сенсорный термин вареного риса, который указывает на максимальную степень, в которой образец риса удерживается вместе во время жевания, что имеет слабую корреляцию с распадом [46]. BRR и GBR с более слабым действием крахмала и повышенным химическим взаимодействием белков и масел. и волокно, по-видимому, имело меньшую набухаемость и когезионную способность, что подтверждается значительно меньшим разрушением. Аналогичным образом, похоже, что повышенная влажность и эффекты прорастания, по-видимому, вызывают небольшое набухание и разрушение, даже несмотря на то, что наблюдался полностью нетипичный профиль данных RVA (Таблица 1).Помимо температуры приклеивания, предварительно нагретые, приготовленные образцы и образцы GBR имели наиболее низкие значения, измеренные по всем параметрам, поскольку WR и BRR имели тенденцию обеспечивать более или менее нормальные профили RVA (Таблица 1), как показано ранее [28]. Низкая конечная вязкость (694 сП) в вареном коммерческом WR (Remyflo R500P) и отсутствие снижения указывает на то, что он не обладает способностью снова желатинизироваться (Таблица 1). Этот WR показал более высокую начальную начальную вязкость из-за необратимого набухания гранул крахмала, что отражает степень прежелатинизации [47].С другой стороны, образцы GBR с чрезвычайно низкими и значительно отличающимися параметрами RVA в сочетании со значительно более высокой температурой склеивания, по-видимому, отражают взаимодействие из-за эндогенных ферментативных изменений, в результате которых происходит набухание крахмала и катаболические превращения, в дополнение к вероятным химическим взаимодействиям с высокие уровни масла, белка и клетчатки [28]. Тем не менее, из-за нескольких периодов обработки и различных экспериментальных испытаний, не все группы Rondo были запущены или могли быть сравнены одновременно.Например, иногда использовался пивоваренный WR, или BRR производили и либо измельчали ​​в WR, либо выращивали в GBR (Таблица 1). В рамках дополнительных курсов лечения, а иногда и между курсами лечения, наблюдались незначительные несоответствия в статистически значимых различиях между низкими и высокими значениями данных параметров (таблица 1). Мы связываем это с тем, что образцы были очищены от шелушения в разные дни, и с возможностью того, что степень удаления шелухи / отрубей могла быть несколько нестабильной. Очистка от шелухи проводилась «как можно щадяще», чтобы обеспечить очень высокую всхожесть.Впоследствии BRR, произведенный на собственном предприятии, имел незначительные отклонения из-за характера машины для удаления шелуши Satake, которая принудительно прокатывает зерна через ролики для удаления шелухи, а рис пропускали через Satake дважды, BRR содержал больше сырого протеина (7,41 ± 0,25%) и жира (3,59 ± 0,50%) по сравнению с Rondo WR с 6,60 ± 0,04% белка и 1,19 ± 0,06% жира [28]. Кривые профиля RVA, а также максимальная и конечная вязкости были продемонстрированы ниже в муке из дробленых бобов по сравнению с мукой из чистого белого риса [47]. Это объясняется наличием меньшего количества крахмала в сочетании с более высокими уровнями белка, масла и отрубей в препарате из бобовой муки (Phaseolus vulgaris), который был бы намного ниже или чрезвычайно низким в коммерчески обезжиренной белой муке.Впоследствии более низкие вязкости, указанные в образцах BRR, по сравнению с WR, в сочетании с более высокими температурами склеивания, указывают на то, что химические и физические взаимодействия между белком, маслом и волокном изменили динамику этих образцов и предварительно нагретых BRR. Наиболее высокие наблюдаемые температуры склеивания (93,8–94,7 ° C) наблюдались в предварительно нагретых образцах BRR (Таблица 1). Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК) показала, что частичное удаление слоя отрубей путем измельчения до различной степени в коричневом длиннозерном рисе Лемонт привело к резкому снижению начала желатинизации (To), пика (Tp) и заключительной стадии (Tc). температуры [48].Также было продемонстрировано, что удаление белка и масла из белой рисовой муки с 18 или 24% амилозы заметно снижает как пиковую вязкость, так и конечную вязкость [45]. Здесь данные RVA и выводы показывают, что предварительно нагретый (75 и 85 ° C) BRR еще не успел полностью клейстеризоваться, имел гораздо более высокие температуры пастирования и, следовательно, температуры желатинизации были выше, чем ранее измеренные (70 ° C) в высокоамилозных. (26,4–32,2%) белый рис Рондо [32,43]. Несмотря на то, что температура клейстеризации Rondo WR предполагается приблизительно 70 ° C, оценка BRR RVA показала, что температуры, использованные в экспериментальной обработке BRR и GBR (~ 75 ° C), не позволяли клейстеризации во время размягчения и мокрого помола для обработки напитков [ 28].Информация о вставке RVA BRR вместе с несколькими эмпирическими испытаниями GBR помогла установить режим свободной обработки (поддерживаемый ~ 75 ° C в образцах, представленных в настоящем документе), без желатинизации, до целенаправленной желатинизации с последующим экзогенным ферментативным гидролизом.
    3.2. Характеристики крахмала
    В BRR, который не был проращен и подвергался разработанному протоколу обработки зеленого, образцы PWM содержали 60,0 ± 2,3 г / 100 мл общего крахмала, из которых 97,8 ± 1,0% и 2,2 ± 1,0% были нерастворимым и растворимым крахмалом. соответственно.После термического размягчения общее содержание крахмала несколько уменьшилось, но, по данным экспресс-анализа [28], приблизилось к исходному уровню BRR (74,3 ± 1,1 г / 100 г). После желатинизации, гидролиза двумя амилолитическими ферментами и прохождения через сито 140 меш общий уровень крахмала заметно снизился. Рисовые напитки BRR PNZ содержали только 22,4 ± 6,7 г / 100 мл общего крахмала, из которых процентное содержание нерастворимого и растворимого крахмала (97,6 ± 1,5% и 2,4 ± 1,5%, соответственно) существенно не изменилось.Балансы массы от исходного крахмала через PNZ были впоследствии отключены. На сите 140 меш наблюдались незначительные технологические потери, и большая часть этого материала, вероятно, представляла собой крахмал с крупными зернами и волокно (на основе цветовых свойств [28]). Более того, мы полагаем, что в напитках, обработанных ферментами, с размером ячейки 140 меш, некоторые олигосахариды все еще находились в растворе и гидролизовались с образованием более мелких растворимых цепей, которые не улавливались окрашиванием крахмалом йодом в этом методе [36]. Этот метод имеет оптимальную кинетику, подтвержденную для примесей крахмала с низкой концентрацией в сахарном тростнике, и, поскольку он основан на кукурузном крахмале, он может плохо переноситься на рисовый крахмал GBR, в котором много эндогенных олигосахаридов, клетчатки, белка и масла.Поскольку «контрольные» образцы BRR и особенно WR, обработанные с помощью оптимизированного процесса сыпучей зелени, имели значительно более высокие исходные концентрации крахмала [28], анализы растворимого / нерастворимого крахмала не всегда были надежными и не анализировались для всех обработок.
    3.3. Размер частиц и вискозиметрия Образцы
    GBR, которые были желатинизированы, обработаны ферментом и пропущены через сито 140 меш (PNZ), как правило, имели значительно большие параметры размера частиц, чем неочищенные напитки после мокрого помола (PWM), которые прошли через сито 30 меш перед желатинизацией. (Таблица 2).Исключая коммерческие образцы (CRB), самые низкие совокупный диаметр D10 (5,7 мкм) и средний размер частиц (10,0 мкм) наблюдались в образцах GBR PWM (Таблица 2). Образцы PWM проходили через сито 30 меш (595 мкм), тогда как образцы PNZ проходили через сито более плотного 140 меш (105 мкм). Средний размер частиц, средний размер частиц D50 (разделение распределения диаметров) и D90 (совокупный процент диаметров 90%) были значительно выше в GBR PNZ по сравнению с PWM. Помимо D10, вышеупомянутые средние значения были значительно выше в образцах GBR PNZ, чем в образцах WR и BRR PNZ (таблица 2).Это указывает на то, что только образцы желатинизированного риса GBR PNZ, доставленные за счет активности эндогенных и экзогенных ферментов, испытали значительное увеличение размера. Между тем, все три напитка, произведенные из WR, BRR и GBR, содержали примерно ~ 15% растворимых твердых веществ [28], при этом масла и белок в большом количестве присутствовали в BRR и GBR (Beaulieu, неопубликованные данные [49,50]). Впоследствии в GBR PNZ может происходить обильная гидратация воды, способствующая электростатическим взаимодействиям и / или образованию водородных связей или нековалентному комплексообразованию (например,g., ионное поверхностно-активное вещество или дисперсионное взаимодействие) между олигосахаридами, маслом, клетчаткой, сахарами и белком, что приводит к более крупным частицам по сравнению с другими экспериментальными образцами. По-видимому, химические взаимодействия между белком, маслом, клетчаткой и растворимыми твердыми веществами вместе с более мелкими олигосахаридами продолжали происходить только в системе GBR PNZ, что привело к очевидной нестабильной эмульсии. Это противоречит нормальным принципам эмульгирования (закон Стокса), согласно которым частицы меньшего размера, как известно, способствуют стабильности эмульсий масло-вода или вода-масло [51].Однако это также противоречит предыдущим результатам, показывающим, что использование стабилизированных рисовых отрубей или муки с экзогенным ферментным гидролизом приводит к изолированному рисовому белку с плохой растворимостью в воде и относительно плохими эмульгирующими свойствами [52,53]. Мы предполагаем, что эндогенный каскад ферментативных событий в GBR и измененный профиль RVA могут указывать на физико-химические взаимодействия и поведение, которые обычно не наблюдаются в аналогичных коммерческих напитках, которые не включали действительно проросшие материалы.Это предположение будет дополнительно исследовано в другом месте (Beaulieu, неопубликованные данные [49,50]). В целом, две нативные муки из белого риса имели больший размер частиц, чем собственные образцы WR. Тем не менее, полностью желатинизированная (приготовленная) белая мука (Remy R500P) имела самый высокий размер частиц по сравнению со всеми другими приведенными в таблице средними значениями (таблица 2). Две испытанные коммерческие муки WR имели бимодальные пики гранулометрического состава при 10 мкм и 100 мкм (Рисунок 1; например, R7 150-T), тогда как прежелатинизированная рисовая мука (Remy R500P) обычно имела распределение одного пика ближе к 500 мкм, который также был шире (рис. 1).Профили распределения частиц также демонстрируют заметно увеличенный размер частиц, наблюдаемый только в образцах GBR после обработки ферментом (PNZ), по сравнению с исходным PWM GBR (рис. 1). Это снова, по-видимому, указывает на химические взаимодействия между катаболизированными в природе сложными классами соединений, которые были перенесены в натуральный напиток после желатинизации и разжижения экзогенным ферментом. Данные по вязкости показывают, что образцы WR и BRR PWM были значительно более вязкими, чем образцы GBR PWM ( Таблица 2).Между тем, вязкости как GBR, так и BRR PNZ были значительно ниже, чем у образцов WR PNZ, которые имели самые высокие вязкости в разработанных напитках (таблица 2). Интересно, что образцы GBR PNZ показали гораздо более крупные размеры частиц, но они были значительно менее вязкими, чем BRR PNZ. Теоретически белая рисовая мука или напиток, полученный из WR, будет продуктом почти исключительно гидролиза крахмала, не содержащего или почти не содержащего натуральных жиров, белков и волокон по сравнению с BRR, которые могут способствовать химическим взаимодействиям, которые, как упоминалось ранее, имеют большую вероятность. встречаться в образцах GBR.Это выводится на основании того факта, что напитки BRR и GBR PNZ имели значительно более низкую расчетную вязкость по Брукфилду, в то время как одновременно только напитки GBR PNZ имели значительно более высокое среднее значение, размеры частиц D50 и D90 (таблица 2 и таблица 3). Будет полезно собрать дополнительные данные вискозиметра с линейным изменением скорости сдвига и изменением скорости об / мин во время увеличения масштаба на пилотной установке, когда параметры обработки доведены до завершения (например, после эмульгирования и / или гомогенизации с последующей пастеризацией).В целом, помимо измерения вязкости CRB GBR, три из четырех проанализированных коммерческих рисовых напитков имели очень похожие параметры размера частиц (таблица 2). Это неудивительно, поскольку большинство коммерческих продуктов были оптимизированы в промышленном масштабе для обеспечения однородности с добавлением масел, соли, обогащения, а также были гомогенизированы и пастеризованы. CRB # 1 был напитком из коричневого риса без обогащения, но, за исключением D50, все его размеры частиц и вискозиметрические свойства были очень похожи на два других коммерческих напитка из коричневого риса (CRB # 3 и CRB # 4), которые были укрепленный.CRB # 2 представлял собой «проросший» обогащенный напиток из коричневого риса, и он имел такие же характеристики размера частиц, как и три других коммерческих напитка, только значительно отличался (больше) от D10. Однако CRB # 2 имел значительно более высокие показатели вязкости по сравнению с тремя другими коммерческими образцами (Таблица 2). Согласно этикеткам с ингредиентами, к этим коммерческим образцам не добавлялись камеди, такие как геллан или гуммиарабик. Хотя это предположение, поскольку коммерческие процессы и уровень замачивания по сравнению с прорастанием неизвестны, кажется интересным, как и развитый (GBR, PNZ), и коммерческий напиток из проростков (хотя и обогащенный) обладали схожими вискозиметрическими свойствами.Экспериментальные образцы сырца WR (PWM) и образцы после обработки ферментом (PNZ) имели кумулятивный размер частиц D90, который был очень близок как образцам BRR PNZ, так и образцам CRB (таблица 2 и таблица 3). Не совсем понятно, почему образцы BRR PWM содержали значительно больший размер частиц D90 в исследовании (помимо полностью желатинизированной технической белой муки). Однако следует отметить, что все образцы CRB содержали экзогенное масло, а три содержали добавки (обогащение). Следовательно, сравнения, касающиеся взаимодействий фрагментов и размеров частиц в CRB, являются умозрительными.Тем не менее, напитки GBR, обработанные собственными ферментами, имели несколько схожие вискозиметрические показатели по сравнению с коммерческими образцами. Эти взаимосвязи указывают на то, что физиологические и / или химические изменения белков, масел и волокон в матрице, связанные с замачиванием и прорастанием (например, доставка растворимых твердых веществ и олигосахаридов с помощью как эндогенной, так и экзогенной активности катаболических ферментов), привели к разработанным напиткам с естественной GBR для доставки реометрические свойства аналогичны коммерческим напиткам из пророщенного коричневого риса.Во время неофициальной сенсорной оценки CRB было обнаружено, что напиток из проросшего коричневого риса имел самую высокую «вязкость», но также имел самые высокие характеристики «меловости», «крахмалистости», «орехового оттенка» и «травянистости» (Таблица S2). Точно так же было обнаружено, что CBR проростков имеет самые низкие «приятные», «сладкие», «покрытые ртом» и «сливочные» характеристики. Ни в один из CRB не добавляли сахар. К сожалению, напитки собственного производства не оценивались, потому что они не были пастеризованы.g., таблица 2), тип риса и эффекты обработки были оценены и представлены как факторный анализ для D90, среднего размера частиц и расчетной вязкости. Данные показывают, что были существенные основные эффекты, основанные на типах риса (GBR, BRR и WR), и эффекты взаимодействия, основанные на обработке (PWM и PNZ) в D90 (Таблица 3). В целом рисовые сорта GBR и BRR вели себя одинаково и значительно отличались от WR, и этого следовало ожидать. Эффекты взаимодействия показывают, что размер частиц GBR и вязкость в образцах PNZ часто значительно отличались от WR и, как правило, значительно отличались от BRR.Например, влияние того, будет ли ферментативное переваривание (PNZ) отличаться от контроля (PWM), сильно зависело от типа риса; особенно WR, в отличие от BRR и GBR, и опять же, особенно зависимый только от GBR (Таблица 3), поскольку это были единственные проросшие образцы.
    3.4. γ-Аминомасляная кислота (ГАМК) и фенольные соединения
    ГАМК увеличивались во всех экспериментах, когда BRR проращивали в GBR, тогда как фенольные соединения увеличивались в трех из четырех экспериментов (Таблица 4 и Таблица S3).Например, уровень ГАМК увеличился на 11,0–26,0%. Восстановленные концентрации ГАМК (0,222–0,868 мг / г; диапазон исходных данных) находились в пределах, ранее сообщавшихся для риса [9,10,11,54,55]. Фенольные соединения, извлеченные из образцов BRR и GBR на протяжении всей обработки, находились в диапазоне 1,18–11,90 (мг / г; диапазон исходных данных). Эти уровни находятся в пределах диапазона, сравнимого с литературными данными по рису [9,56,57]. Увеличение количества фенольных соединений обычно наблюдалось при проращивании BRR в GBR (между 4,3–22,9%).Однако результаты для фенольных соединений в одном испытании были противоположны нормальной зарегистрированной тенденции, когда количество определенных полезных для здоровья соединений увеличивалось из-за прорастания (таблица S4, выделенная курсивом) и, следовательно, фенольных средств, отслеживаемых посредством зеленой обработки BRR в GBR, и далее, не были значительными, когда выбросы обрабатывались с помощью дисперсионного анализа (таблица 4). Литература четко указывает на то, что полезные для здоровья соединения, такие как ГАМК, усиливаются в рисе при различных режимах прорастания [8,9,10,11,14,54,55 , 57,58,59].Тем не менее, температура и продолжительность прорастания сильно различаются [8]. Часто в литературе приводятся различные результаты относительно повышенных или пониженных уровней основных питательных веществ в зависимости от типа зерна, различного времени замачивания / прорастания и состояния, в дополнение к различиям после обработки [9,10,60,61,62,63,64] . На физиологические эффекты прорастания, вероятно, влияет наличие или отсутствие корпуса. Периодические исследования освещают эти экспериментальные условия (например,g., [10] — рис-падди), тогда как во многих других работах он четко не обозначен. Более того, могут быть различные эффекты, которые были хорошо изучены у азиатских сортов [54,63], но недостаточно изучены у длиннозернистых сортов. Максимальная температура прорастания, связанная с максимальным увеличением концентрации ГАМК в одном короткозернистом японском рисе и одном длиннозерном коричневом рисе индики, составляла 35 ° C, а температуры выше этого значения приводили к снижению ГАМК [14]. С другой стороны, повышенная температура прорастания (34 против 28 ° C) отрицательно повлияла на ГАМК и общее накопление фенолов у двух сортов длиннозерного бурого риса, тогда как аналогичные эффекты не наблюдались у двух других длиннозернистых сортов [9].Используемые здесь методы намеренно подняли температуру прорастания до «верхнего предела» (35 ° C), чтобы ускорить весь процесс. Существует скудная информация, касающаяся отслеживания некоторых из этих питательных веществ с помощью многоступенчатых процессов после прорастания, таких как производство напитков, при которых используются значительно более высокие температуры обработки по сравнению с проращиванием. Обработка термической обработкой (размягчение, мокрый помол и желатинизация) также немного (но незначительно) снизила ГАМК и фенолы (Таблица 4). Это было похоже на предыдущий отчет, в котором пропарка грубого и коричневого риса снизила концентрацию общих фенольных соединений, но при этом увеличилась концентрация липофильных антиоксидантов [65].Поскольку этот метод зеленой обработки основан на мокром измельчении и разбавлении образцов для поддержания сыпучего состояния, на концентрацию растворимых фенолов может значительно повлиять протокол и тепловые эффекты, как сообщалось аналогичным образом [57,65]. Однако после обработки экзогенными ферментами все три напитка PNZ значительно увеличили концентрацию ГАМК (Таблица 4). В будущих исследованиях следует провести оценку динамики нескольких полезных для здоровья соединений (например, фенолов, ГАМК, феруловой кислоты, гамма-оризанола) во время прорастания при более низкой температуре, а также с помощью напитков или дополнительных обработок, чтобы лучше оценить эффекты обработки.Аналогичным образом, будущая оценка разработанных рисовых напитков после гомогенизации и пастеризации также будет необходима для определения окончательной судьбы соединений, способствующих укреплению здоровья. Потеря полезных для здоровья соединений, таких как фенолы и антоцианы, является обычным явлением, что было продемонстрировано в схемах производства напитков с использованием ферментов и тепловой пастеризации [66,67].

    (PDF) Физические и технологические характеристики некоторых популярных сортов риса в Нигерии

    Международный журнал прикладных исследований и технологий 70

    Миннесота, США.Бисвас, С.К., Б. Бану., К. А. Кабир., Ф. Бегум и Н. Х. Чоудхури (1992). Физиохимические свойства

    свойств современных и местных сортов риса Bangladash.Bang.Rice J. 128-131.

    Correa, P.C., Shwanz da Silva, F., Jaren, C., Alfonso, P.C.J и I, Arana (2006). Физико-механические свойства при переработке риса

    . Журнал пищевой инженерии 79: 137-142.

    Данбаба, Н., Анунье, Дж. К., Гана А. С., Або, М. Э. и Уквунгву, М. Н. (2011). Качественные характеристики зерна риса Офада

    (Oryza sativa L.): Качество приготовления и приема пищи. Международный журнал пищевых исследований 18: 619-624 (2011).

    Danbaba, N., Solomon, MD и JC Anounye (2012). Некоторые технологические свойства семян клещевины (Recinuscommunis)

    имеют важное значение при планировании операций по переработке.Academic Research International, 2 (3): 239-245 .

    Дипти, С.С., Бари, М.Н., Кабир, К.А. (2003). Качественные характеристики зерна некоторых сортов риса Беруин из Бангладеш.

    Пакистанский журнал биологических наук, 24, 1589–1594.

    Eke, C.N.O., Aseogwu, S.N и G.I, Nwandikon (2007). Международный сельскохозяйственный инжиниринг: электронный журнал СИГР о научных исследованиях и разработках

    . Рукопись FP 07 014 Vol. IX.

    FAOSTAT (2011). Производство риса. Доступно на http://faostat.fao.org.

    Гаджа, П.Н., Вайрагар, П.Р. и Прасад, К. (2008). Физические свойства гороха колотого (Cirarietinum L.) Сельское хозяйство

    Engineering International: Электронный журнал научных исследований и разработок СИГР.Рукопись FP 07 039

    Vol. X.

    Ghadge, П.Н. и К. Прасад (2012). Некоторые физические свойства рисовых зерен: Сорт ПР-106. J. Food Process. Technol.

    3 (8): 175-179.

    Джайн Р.К. и С. Бал (1997). Свойства пшена пшена. J. Agric. Engg. Res., 66: 85-91

    Juliano, B.O (2007). Химия и качество риса, Филиппинский научно-исследовательский институт риса, Филиппины.

    Качру Р.П., Гупта Р.К. и А. Алам (1994). Физико-химические составляющие и технические свойства пищевых продуктов

    сельскохозяйственных культур.Научные издательства, Джодхпур, Индия.

    Кергна, А. и О. Кулибали (2001). Etude sur la filiera de transformation du riz local au Mali: les decortiqueuseset les

    rizeries. Rapport Finale, Institutd ‟conomieRurale (IER), Ministere du Development Rural, Мали.

    Кунце О.Р. (1985). Влияние сорта и факторов окружающей среды на помольные качества риса. В: Качество зерна риса и маркетинг

    , Международный научно-исследовательский институт риса (IRRI), Лос-Баннос, Филиппины.

    Лух, Б.С. (1980). Производство и утилизация риса, издательская компания AVI, Inc., Вест-Порт, C.T.

    Мадуако, Дж. Н., Фабороде М.О. (1990). Некоторые физические свойства стручков какао в отношении первичной обработки. Ife Journal

    of Technology 2: 1-7.

    Мохсенин Н.Н. (1996). Физические свойства растений и материалов животного происхождения. Издание 2-е (переработанное). Gordon and Breach

    Scientific Publications, Нью-Йорк.

    Мохапатра, Д. и С.Бал (2004). Износ риса при абразивном измельчении, часть 2: прогноз повышения температуры в объеме.

    Bio-systems Engg., 89: 101-108.

    Морита Т. и Р. П. Сингх (1979). Физико-термические свойства короткозернистого грубого риса. Пер. ASAE, 22: 630-636.

    NRDC (2010). Национальная стратегия развития риса. Федеральное министерство сельского хозяйства и развития сельских районов, Абуджа,

    Нигерия, стр. 104.

    Одже, К. и Угбор, Е.К. (1991). Некоторые физические свойства семян плодов рожкового дерева.Журнал сельскохозяйственной инженерии

    Research, 74: 213-215.

    Одже, К. 1993. Некоторые инженерные свойства ореха Теветия. Журнал сельскохозяйственной инженерии и технологий 1: 38-45.

    Омобуваджу, Т.О., Аканде, Э.А. и Санни Л.А. (1999). Отдельные физические, механические и аэродинамические свойства семян

    африканских плодов хлеба (Treculia Africana). Journal of Food Engineering. 40: 241-246.

    Редди Б.С. и А. Чакраверти (2004). Физические свойства грубого и пропаренного рисового риса.Bio-system Engg., 88: 461-466.

    Саид М., Мохаммед Р.А., Мохаммед М.К. и Т. Таваколи (2007). Влияние обезвреживания владения и содержания влаги на

    характеристик шелушения рисового риса в лущильнике с резиновыми валиками. American-Eurasian J. Agric., и Environ. Sci. 2 (1): 01-

    05.

    SAED (2000). Билан-де-ла-коллектива, трансформации и коммерциализации производства на маршрутах и ​​в

    мини-ризери в Валле дю Флёв Сенегал -Hivernage 1999/2000.Appui a la professionalnalisation des

    organisationsprofessionnellesagricoles. Direction de la Planificationet du Developpement Rural,

    SAED / DPDR / DPE / MW.

    Стеффе Дж. Т. и Р. П. Сингх (1980). Температуропроводность компонентов необработанного риса. ASAE, 23: 767-774

    Suthar, S.H and S.K Das (1996). Некоторые физические свойства семян карингды [Citrull us lanatus (Thumb) Mansf]. J. Agric.

    англ. Res., 65: 15-22.

    Симонян, К.Дж., А. М. Эль-Окене и Й. Д. Илжеп (2007). «Некоторые физические свойства SamaruSorghum 17» Сельское хозяйство

    Engineering International: Рукопись электронного журнала СИГР FP 07008. Vol. IX.

    Варнамхасти М.Г., Хоссейн М., Джафари А., Рафи С., Мохсен Х. и К. Камран (2007). Некоторые инженерные свойства

    Paddy (var. Sazandegi). International Journal of Agriculture and Biology 9 (5): 763-766.

    Уэбб, Б.Д. (1972). Критерии качества риса в США.В: Б.О. Джулиано (ред.). Химия и технология риса.

    Американская ассоциация химиков-аналитиков, Миннесота, США 403-524.

    Жоут З., Робардс К., Хеливелл С. и К. Бланшар (2002). Старение хранимого зерна: изменение химических и физических свойств

    . Журнал зерновых наук 35: 65-78.

    Влияние Зеленой революции на местные культуры Индии | Journal of Ethnic Foods

  • 1.

    Управление экономики и статистики (DES) Министерства сельского хозяйства Индии.2014. https://eands.dacnet.nic.in/PDF/Glance-2016.pdf.

  • 2.

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Состояние продовольственной безопасности и питания в мире. 2018. http://www.fao.org/3/i9553en/i9553en.pdf.

    Google Scholar

  • 3.

    Международный институт народонаселения (IIPS) и ICF. Национальное обследование здоровья семьи (NFHS-4), 2015–16: Индия. Мумбаи: IIPS; 2017. http://rchiips.org/nfhs/NFHS-4Reports/India.pdf.

  • 4.

    Hall WF. Сельское хозяйство в Индии. Отдел регионального анализа, Служба экономических исследований, Министерство сельского хозяйства США, 1964. стр. 13. https://archive.org/details/agricultureinind64hall.

  • 5.

    Министерство сельского хозяйства США — Служба экономических исследований, региональный аналитический отдел. Дальний Восток 1964 года, Коммунистический Китай, Океания. Ситуация в сельском хозяйстве: Приложение № 4 к Мировому сельскохозяйственному положению 1964 года. 1963. с. 49–50. https://archive.org/details/1964fareastcommu74unit.

  • 6.

    Индус. С 1,10 000 сортов риса до 6 000 сейчас. Индия: индуизм; 2012. http://www.thehindu.com/news/national/karnataka/from-110000-varumes-of-rice-to-only-6000-now/article3284453.ece

    Google Scholar

  • 7.

    Конвей Г. Двойная зеленая революция: еда для всех в 21 веке. Лондон: Penguin Books; 1997.

    Google Scholar

  • 8.

    Dalrymple DG. Внедрение высокоурожайных сортов в развивающихся странах. Agric Hist. 1979; 53: 704–26.

    Google Scholar

  • 9.

    Дэвис В.П. Историческая перспектива от зеленой революции до генной революции. Nutr Rev.2003; 61 (6, часть 2): S124–34.

    Артикул Google Scholar

  • 10.

    Хуш Г.С. Зеленая революция: подготовка к 21 веку.Геном. 1999; 42: 646–55.

    Артикул Google Scholar

  • 11.

    Borlaug NE. Селекция пшеницы и ее влияние на мировое продовольственное снабжение. Proc Int Wheat Geneti Symp. 1968; 3: 1–36.

    Google Scholar

  • 12.

    Rajaram S, Braun HJ. Полвека международной селекции пшеницы. Линнея. 2001; 3: 137–63.

    Google Scholar

  • 13.

    Отеро Г., Пехланер Г. Сельское хозяйство, пищевая промышленность и биотехнологии в Латинской Америке: принятие и неустойчивость модели питания в умеренном климате. В: Отеро Г.А., редактор. Пища для немногих: неолиберальный глобализм и биотехнологии в Латинской Америке. Техасский университет Press: США; 2008. с. 31–56.

    Google Scholar

  • 14.

    Эрлих пр. Демографическая бомба. Нью-Йорк: Ballantine Books; 1968.

    Google Scholar

  • 15.

    Мюрдаль Г. Азиатская драма: исследование бедности народов. Нью-Йорк: Пантеон; 1968.

    Google Scholar

  • 16.

    Локвуд Б., Мукерджи ПК, Шанд РТ. Программа по высокоурожайным сортам в Индии, часть 1. Организация по оценке программы, Комиссия по планированию Индии и Департамент экономики и Исследовательская школа тихоокеанских исследований Австралийского национального университета, Канберра. 1971.

  • 17.

    Baker CJ.Лягушки и фермеры: Зеленая революция в Индии и ее темное прошлое. В: Бейлисс-Смит Т., Ванмали С., редакторы. Понимание зеленых революций: аграрные изменения и планирование развития в Южной Азии. Кембридж: Издательство Кембриджского университета; 1984. с. 37–52.

  • 18.

    Коричневый LR. Семена перемен. Зеленая революция и развитие 1970-х годов. Лондон: Pall Mall Press; 1969.

  • 19.

    Параил Г. Зеленая революция в Индии: тематическое исследование технологических изменений.Technol Cult. 1992. 33 (4): 737–56.

    Артикул Google Scholar

  • 20.

    Субраманиам К. Новая стратегия в сельском хозяйстве Индии: первое десятилетие и после. Нью-Дели: Издательство Викас; 1979.

  • 21.

    Чандлер РФ. Научное обоснование повышения урожайности риса и пшеницы. В: Poleman, Thomas T, Freebairn DK, редакторы. Продовольствие, население и занятость: влияние зеленой революции. Нью-Йорк: Praeger; 1973 г.

  • 22.

    Dalrymple DG. Изменения сортов и урожайности пшеницы в США, 1919-1984 гг. Agric Hist. 1988. 62 (4): 20–36.

    Google Scholar

  • 23.

    Леле У, Голдсмит А.А. Развитие национального исследовательского потенциала: опыт Индии в Фонде Рокфеллера и его значение для Африки. Econ Dev Cult Chang. 1989; 37: 305–44.

    Артикул Google Scholar

  • 24.

    Bowonder B. Анализ воздействия зеленой революции в Индии. Technol Forecast Soc Chang. 1979; 15: 297–313.

    Артикул Google Scholar

  • 25.

    Мохан Р., Эвенсон Р. Индийская система сельскохозяйственных исследований. Econ Polit Wkly. 1973; 8: A21–6.

    Google Scholar

  • 26.

    Das RJ. Географическая неравномерность зеленой революции в Индии. J Contemp Asia. 1999. 29 (2): 167–86.

    Артикул Google Scholar

  • 27.

    Шива В. Насилие зеленой революции: сельское хозяйство третьего мира, экология и политика. 2-е изд. Zed Books Ltd. Лондон, Великобритания; 1993.

  • 28.

    Ньюман Б. ГОРЬКИЙ УРОЖАЙ: Самоубийство фермера и непредвиденные социальные, экологические и экономические последствия Зеленой революции в Пенджабе, Индия. 2007. https://pdfs.semanticscholar.org/dacb/5aeaa16704a5e50b3b2469368d57e760f227.pdf? _ga = 2.106311680.2094

    4.1568185786-498432928.1568185786.

  • 29.

    Департамент удобрений и Департамент сельского хозяйства, сотрудничества и благосостояния фермеров (DAC & FW). Индия. 2017 http://agricoop.nic.in/sites/default/files/Krishi%20AR%202017-18-1%20for%20web.pdf.

  • 30.

    Сингх РБ. Экологические последствия сельскохозяйственного развития: пример из штата Харьяна, Индия, «зеленой революции». Сельское хозяйство Ecosyst Environ. 2000. 82 (1–3): 97–103.

    Артикул Google Scholar

  • 31.

    Ашраф AM, Локанадан С. Обзор староместных сортов риса в Индии и присущих им лечебных ценностей — питательной пищевой ценности на будущее. Int J Curr Microbiol App Sci. 2017; 6 (12): 348–35.

    Артикул Google Scholar

  • 32.

    Абхилаш П.С., Сингх Н. Использование и применение пестицидов: сценарий Индии. J Hazard Mater. 2009. 165 (1–3): 1–12.

    Артикул Google Scholar

  • 33.

    Рекха, Наик С.Н., Прасад Р. Остатки пестицидов в органических и традиционных анализах риска пищевых продуктов. J Chem Health Saf. 2006; 13: 12–9. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1074

    5000262.

  • 34.

    Ядав И.С., Деви Н.Л., Сайед Дж. Х., Ченг З., Ли Дж., Чжан Дж., Джонс К. К.. Текущее состояние остатков стойких органических пестицидов в воздухе, воде и почве и их возможное влияние на соседние страны: всесторонний обзор Индии. Sci Total Environ. 2015; 51 (1): 123–37.

    Артикул Google Scholar

  • 35.

    Отдел сельскохозяйственной статистики, Третья предварительная оценка производства продовольственного зерна на 2016-17 годы, Министерство сельского хозяйства, сотрудничества и благосостояния фермеров, Индия. 2017. https://eands.dacnet.nic.in/Advance_Estimate/3rd_Adv_Estimates2016-17_Eng.pdf.

  • 36.

    Singh KP, Mishra A, Mishra HN. Нечеткий анализ сенсорных характеристик хлеба, приготовленного из сложной муки на основе проса.LWT-Food Sci Technol. 2012; 48: 276–82.

    Артикул Google Scholar

  • 37.

    Деви Г. Н., Падмавати Г., Бабу В. Р., Ваграй К. Приблизительная оценка питательности риса ( Oryza sativa L.). J Rice Res. 2015; 8 (1): 23–32.

    Артикул Google Scholar

  • 38.

    Hulse JH, Laing EM, Pearson OE. Сорго и просо: состав и пищевая ценность. Нью-Йорк: Academic Press; 1980 г.

    Google Scholar

  • 39.

    Juliano BO, Bechtel DB. Рисовое зерно и его валовой состав. В: Джулиано Б.О., редактор. Химия и технология риса. Американская ассоциация химиков злаков: Иган, Миннесота, США; 1985. с. 17–57.

  • 40.

    Longvah T, Ananthan R, Bhaskarachary K, Venkaiah K. Приблизительные принципы и пищевые волокна. В: Индийские таблицы состава пищевых продуктов, Национальный институт питания, Департамент медицинских исследований, Министерство здравоохранения и благополучия семьи, Правительство Индии, Хайдарабад.2017.

  • 41.

    Педерсен Б., Эггум Б.О. Влияние помола на пищевую ценность муки из зерен злаков. Корм для растений Hum Nutr. 1983; 33: 267–78.

    Артикул Google Scholar

  • 42.

    Saikia S, Dutta H, Saikia D, Mahanta CL. Качественная характеристика и оценка содержания фитохимических веществ и антиоксидантной способности ароматических пигментированных и непигментированных сортов риса. Food Res Int. 2012; 46 (1): 334–40.

    Артикул Google Scholar

  • 43.

    Sompong R, Siebenhandl-Ehn S, Linsberger-Martin G, Berghofer E. Физико-химические и антиоксидантные свойства сортов красного и черного риса из Таиланда, Китая и Шри-Ланки. Food Chem. 2011; 124: 132–40.

    Артикул Google Scholar

  • 44.

    Министерство сельского хозяйства США / Информационная служба по питанию человека (USDA / HNIS).Состав продуктов: крупы и макаронные изделия. Справочник по сельскому хозяйству № 8–20. Вашингтон, округ Колумбия; 1984.

  • 45.

    Национальный исследовательский совет. Таблицы состава кормов США и Канады: данные о питании кормов США и Канады. Третья редакция. Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press; 1982. https://doi.org/10.17226/1713.

  • 46.

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). Сорго и просо в питании человека. ФАО, Рим, Италия; 1995 г.

  • 47.

    Национальное бюро мониторинга питания (NNMB). Распространенность дефицита питательных микроэлементов. Технический отчет № 22, Национальный институт питания, ICMR; 2003.

  • 48.

    INSA. Безопасность микронутриентов для Индии — приоритеты для исследований и действий. Индия: Индийская национальная академия наук; 2011. http://insaindia.res.in/download%20form/Micronutrient_final_with_cover.pdf

    Google Scholar

  • 49.

    Далар А., Узун Ю., Тюркер М., Мукемре М., Кончак И. Полезные свойства этнических овощей, потребляемых в регионе Восточной Анатолии в Турции: антиоксидантные и ингибирующие ферменты свойства. J Ethn Foods. 2016; 3: 142–9.

    Артикул Google Scholar

  • 50.

    Косака Р., Мацуока Х., Учияма Ю. Выявление взаимоотношений между местной едой и жителями: случай в регионе Ното, Япония. J Ethn Foods. 2016; 3: 86–92.

    Артикул Google Scholar

  • 51.

    Мохаммед Дж., Селеши С., Нега Ф., Ли М. Вернемся к традиционной эфиопской еде на основе ячменя. J Ethn Foods. 2016; 3: 135–41.

    Артикул Google Scholar

  • 52.

    Накамура Т., Накамура Ю., Сасаки А., Фудзи М., Широта К., Мимура И., Окамото С. Защита Кё-ясаи (семейные овощи в Киото) от исчезновения: случай Сабака-дайкон (семейная реликвия Японии) белый редис, Raphanus sativus) в Майдзуру, Япония. J Ethn Foods. 2017; 4 (2): 103–9.

    Артикул Google Scholar

  • 53.

    Sasaki A, Nakamura Y, Kobayashi Y, Aoi W, Nakamura T, Shirota K, Suetome N, Fukui M, Shigeta T, Matsuo T, Okamoto S, Park EY, Sato K. Новая стратегия защиты Кацура-ури (японская семейная маринованная дыня, Cucumis melo var. Conomon) от исчезновения. J Ethn Foods. 2017; 4 (1): 44–50.

    Артикул Google Scholar

  • 54.

    Ричхария Р. Х., Говиндасами С. Рис Индии. Карджат: Академия наук о развитии; 1990.

    Google Scholar

  • 55.

    Bhat FM, Riar CS. Польза для здоровья традиционных сортов риса из регионов с умеренным климатом. Мед ароматические растения. 2015; 4 (3): 198.

    Google Scholar

  • 56.

    Умадеви М., Пушпа Р., Сампаткумар К.П., Бховмик Д. Рис — традиционное лекарственное растение. Индия J Pharmacogn Phytochem.2012; 1 (1): 6–12.

    Google Scholar

  • 57.

    Кумбхар С.Д., Кульвал П.Л., Патил СП, Саравате К.Д., Гайквад А.П., Джадхав А.С. Генетическое разнообразие и структура популяции староместных и улучшенных сортов риса из Индии. Rice Sci. 2015; 22 (3): 99–107.

    Артикул Google Scholar

  • 58.

    Деб Д. Народные сорта риса Западной Бенгалии: агрономическая и морфологическая характеристика.В: Исследовательский фонд науки, технологий и экологии, Нью-Дели; 2000.

  • 59.

    Ахуджа У, Ахуджа С.К., Чаудхари Н., Такрар Р. Красный рис — прошлое, настоящее и будущее. Азиатская агроистория. 2007. 11 (4): 291–304.

    Google Scholar

  • 60.

    Арумугасами С., Джаяшанкар Н., Субраманиан К., Шридхар С., Виджаялакшми К. Местные сорта риса. Центр индийской системы знаний, Ченнаи, Тамил Наду, Индия; 2001. с.74.

  • 61.

    Сулочана С., Сингаравадивел К. Исследование фитохимической оценки традиционного сорта риса Тамил Наду — «Мааппиллай Самба» с помощью ГХ-МС. Int J Pharma Biosci. 2015; 6 (3): 606–11.

    Google Scholar

  • 62.

    Нагараджан С. Возрождение местных сортов риса. Индус, Индия. 2018. http://www.thehindu.com/life-and-style/food/thanals-save-our-rice-is-reviving-indinent-rice-varities/article22420554.ece

  • 63.

    Сурираджан М. «Патхартха Гунападам — ​​Палпорул вилаккам (на тамильском языке)». Сарасвати Махал Пресс, Танджавур, Тамил Наду, Индия; 2000. с. 322-328.

  • 64.

    Рахман С., Шарма М.П., ​​Сахай С. Пищевая и лечебная ценность некоторых местных сортов риса. Индийский J Tradit Knowl. 2006. 5 (4): 454–8.

    Google Scholar

  • 65.

    Деви ПБ, Виджаябхарати Р., Сатьябама С., Маллеши Н.Г., Приядарисини В.Б.Польза для здоровья полифенолов проса (Eleusine coracana L.) и пищевых волокон: обзор. J. Food Sci Technol. 2014. 51 (6): 1021–40.

    Артикул Google Scholar

  • 66.

    Чандрасекара А., Шахиди Ф. Содержание нерастворимых связанных фенолов в просе и их вклад в антиоксидантную способность. J. Agric Food Chem. 2010. 58: 6706–14.

    Артикул Google Scholar

  • 67.

    Lei V, Friis H, Michaelsen KF. Продукт спонтанного брожения в качестве натурального пробиотика для лечения диареи у детей раннего возраста: интервенционное исследование в северной Гане. Int J Food Microbiol. 2006; 110: 246–53.

    Артикул Google Scholar

  • 68.

    Косака Р. Миф о васёку: искаженный дискурс об «уникальности» национального продовольственного наследия. J Ethn Foods. 2017; 4 (2): 66–71.

    Артикул Google Scholar

  • 69.

    Gugerell K, Uchiyama Y, Kieninger PR, Penker M, Kajima S, Kohsaka R. Действительно ли имеют значение исторические методы производства и кулинарное наследие? Еда с защищенными географическими указаниями в Японии и Австрии. J Ethn Foods. 2017; 4 (2): 118–25.

    Артикул Google Scholar

  • 70.

    Кадзима С., Танака Ю., Учияма Ю. Японское сакэ и чай как местные продукты: сравнение региональных сертификатов глобально важных систем сельскохозяйственного наследия, геопарка, биосферных заповедников и географических указаний на уровне сертификации продукта.J Ethn Foods. 2017; 4 (2): 80–7.

    Артикул Google Scholar

  • 71.

    Сильвандер Б., Исла А., Кошелек Ф. При каких условиях схемы защиты географических указаний могут рассматриваться как общественные блага для устойчивого развития? Территориальное управление, Physica-Verlag, Heidelberg 2011: 185–202.

  • 72.

    Смит А., Уоткисс П., Твиддл Дж., Маккиннон А., Браун М., Хант А., Трелевен С., Нэш С., Кросс С. Достоверность продовольственных миль как индикатора устойчивого развития.Заключительный отчет, подготовленный для Defra — отчет ED50254. Технологическая среда AEA: Лондон, Великобритания; 2005.

  • 73.

    Ниха В.С., Кинт П. Исследования в области нутригеномики: обзор. J Food Sci Technol. 2013. 50 (3): 415–28.

    Артикул Google Scholar

  • 74.

    Министерство сельского хозяйства, сотрудничества и благосостояния фермеров, Индия. 2017. http://agricoop.nic.in/sites/default/files/pocketbook_0.pdf.

  • Часто задаваемые вопросы | Офис финансовой помощи

    Заполнено ли мое заявление на получение финансовой помощи? Где я могу найти свои невыполненные требования?

    Вступающие первокурсники и претенденты на перевод могут просматривать список полученных и запрошенных предметов через Портал приема риса на вкладке «Финансовая помощь».Текущие студенты могут просматривать свой список через ESTHER.

    Что такое инструмент извлечения данных IRS (DRT) или расшифровка налоговой декларации?

    IRS DRT будет передавать налоговую информацию непосредственно из ваших налоговых деклараций в FAFSA. Это самый быстрый, точный и эффективный способ передать вашу информацию в FAFSA.

    Стенограмма налоговой декларации — это документ, предоставленный IRS, в котором показано большинство строк из вашей налоговой декларации и вся информация, которая будет передана в FAFSA с использованием DRT.Его можно запросить на веб-сайте IRS, и при отправке нам по почте, факсу или электронной почте необходимо указать имя студента и идентификационный номер Райса или дату рождения. Любое из представлений приемлемо, однако имейте в виду, что расшифровка расшифровки налоговой декларации может привести к увеличению времени обработки.

    Сколько времени нужно Райсу, чтобы получить мои FAFSA / CSS PROFILE / IDOC после того, как я их заполню?

    На получение FAFSA уходит в среднем два-три дня.На получение профиля CSS и IDOC требуется до пяти дней.

    Что делать, если мне нужно исправить информацию в моем профиле FAFSA или CSS?

    Мы проверяем всю полученную информацию, используя документацию, предоставленную вами при подаче заявки. По этой причине мы будем вносить исправления от вашего имени, и вам не нужно будет вносить изменения в свой профиль или заявку FAFSA, если вас об этом не попросит наш офис.

    Если вы считаете, что отправленная вами документация содержит ошибку, свяжитесь с нами напрямую по адресу fina @ ris.edu и позвольте нам внести изменения.

    Что делать, если мой родитель или я не подадим налоговую декларацию?

    Родители или студенты, которые не обязаны подавать налоговую декларацию, должны подать соответствующее заявление не налогового лица. Эта форма доступна через IDOC и на нашем веб-сайте в разделе форм. Если вы не можете найти форму, напишите нам, чтобы запросить копию. Доходы, указанные в отчете не налогового декларанта, также должны сопровождаться документами о доходах, такими как формы W-2 или 1099.

    Что делать, если мои родители разведены? Чья информация вам понадобится и повлияет ли это на мою финансовую помощь?

    Нам нужна информация от обоих биологических / приемных родителей, даже если они разведены. Право на получение помощи основано на ожидании того, что оба родителя должны внести финансовый вклад в расходы своего ребенка на образование; поэтому оба родителя должны предоставить Райс информацию о заявлении на получение финансовой помощи. Родитель, указанный в FAFSA (именуемый Родителем 1), должен быть первым, кто заполнил профиль CSS.После того, как информация о домашнем хозяйстве родителя 1 была введена и профиль CSS заполнен, родитель 2 (другой биологический или приемный родитель) должен заполнить свой собственный профиль CSS.

    Отдельный взнос рассчитывается для каждого родителя и суммируется, чтобы определить общий взнос семьи. Если один из родителей вступил в повторный брак, мы также рассмотрим их доход в рамках нашего анализа.

    В редких случаях Райс может отказаться от требования информации Родителя 2.Если у вас есть экстремальные семейные обстоятельства, которые не позволяют одному или нескольким вашим родителям заполнить заявление о предоставлении помощи, вам следует заполнить заявление об отказе от информации этого родителя, отправив заявление об отказе от прав без опеки на странице профиля CSS в наш офис.

    Для родителя-опекуна: заполните профиль FAFSA и CSS, включая нынешнего супруга и детей в семье.

    Для родителя, не имеющего опекунства: заполните только профиль CSS без опеки, включая нынешнего супруга и детей в семье.

    Как Райс определяет ожидаемый вклад семьи?

    Райс считает, что родители обязаны оплачивать расходы на образование. Мы частично рассчитываем вклад каждой семьи, используя федеральную методологию, одобренную Конгрессом, но мы также учитываем другие ресурсы, доступные семье. Хотя Райс признает, что у родителей есть много финансовых обязательств и предпочтений в отношении того, как распределять свои ресурсы, мы ожидаем, что высшее образование студента будет приоритетом в использовании этих ресурсов.Для получения дополнительной информации посетите страницу Право на участие и продемонстрированная потребность.

    IDOC не узнает мое имя и номер социального страхования.

    После заполнения профиля CSS вам будет предоставлена ​​прямая ссылка для входа в IDOC и загрузки документов. Вам также будет отправлено письмо с подтверждением с информацией об использовании IDOC. Вы можете войти в IDOC со своим идентификатором CBFinAid или номером социального страхования, но вы не обязаны вводить оба этих номера.Если у вас по-прежнему возникают проблемы с IDOC или профилем CSS, свяжитесь с Советом колледжа по телефону 305-420-3670 или [email protected]

    Я иностранный студент и хотел бы узнать о подаче заявления на получение помощи.

    Иностранные студенты, поступающие в бакалавриат, имеют право подать заявление на получение помощи в зависимости от потребности, указав в заявлении о приеме свое намерение подать заявку на получение помощи и заполнив профиль CSS. Дополнительная документация может быть запрошена после того, как Райс получит профиль CSS.

    Иностранные студенты бакалавриата, которые сейчас учатся в бакалавриате, имеют право подать заявление на получение помощи на основе потребностей, если они имели право на получение помощи на основе потребностей в первый год обучения в Rice. Дополнительная информация для иностранных студентов бакалавриата доступна на странице «Иностранные студенты».

    Мы не предлагаем финансовую помощь или стипендии на основе заслуг заявителям на международные переводы. Эта политика применяется к кандидатам во время проверки и к зачисленным студентам на протяжении всех лет обучения в Rice.

    Иностранным студентам-выпускникам следует связаться с [email protected] для получения информации о наличии стипендий или грантов для студентов-выпускников.

    У меня внешняя стипендия. Как мне сообщить об этом? Повлияет ли это на мою помощь?

    Внешняя помощь может быть сообщена в Управление финансовой помощи через ESTHER и считается ресурсом, который уменьшит объем финансовой помощи, основанной на необходимости, которая вам предлагается в первоначальном пакете финансовой помощи.Чтобы сообщить о посторонней помощи в ESTHER, перейдите на следующие вкладки:

    Финансовая помощь> Статус награды> Премия за год помощи> Ресурсы и дополнительная информация.

    При сообщении о внешней помощи обязательно укажите название стипендии, сумму, единовременную или возобновляемую, способ выплаты Райсу (например, бумажный чек, банковский перевод и т. Д.), Частоту выплаты (например, один платеж в начале года или отправляется каждый семестр).

    Посетите Внешнюю помощь для получения дополнительной информации.

    Как мне получить федеральные студенческие ссуды, если они не были предложены в моем вознаграждении?

    Отправьте запрос по электронной почте на адрес [email protected], и наша команда будет рада предложить вам федеральные студенческие ссуды после определения вашего года обучения и соответствия требованиям. Вам все равно придется принимать кредиты на ESTHER даже после того, как вы отправите электронное письмо в наш офис. Нам также потребуется федеральная консультация по получению ссуды и соглашение о ссуде. Оба из них могут быть заполнены студентом на https: // studentaid.губ.

    Если моим родителям или мне предложат федеральный заем, что нам нужно сделать, чтобы средства были зачислены на мой студенческий счет?

    Заемщики, впервые получившие ссуду для прямых федеральных займов, могут принять, уменьшить или отклонить ссуду, предложенную через ESTHER. Если вы принимаете ссуду на любую сумму, вам также необходимо пройти консультацию по поступлению и подписать основной вексель (MPN) на сайте StudentLoans.gov.

    Если моей семье нужна помощь в обеспечении семейного вклада, какие варианты доступны нам?

    Rice предлагает план платежей, который позволяет семьям платить в рассрочку.Мы также участвуем в федеральной программе ссуд для родителей (PLUS), которая позволяет родителям брать ссуды под низкие проценты. Многие семьи пользуются как планом выплат, так и кредитной программой PLUS, чтобы выплатить свой ожидаемый взнос. У студентов также есть возможность помочь внести вклад своей семьи в виде субсидируемых и несубсидируемых студенческих федеральных прямых ссуд, а также частных ссуд.

    Я изучаю программу Early Decision и получил предложение финансовой помощи.Цифры основаны на 20-21 году. Когда оплата за обучение, плата за обучение, проживание и питание будут окончательно определены, как эти обновления общей стоимости посещения повлияют на мою сумму вознаграждения?

    Если вы подпадаете под действие The Rice Investment, наш офис автоматически скорректирует размер вашего вознаграждения, чтобы (в зависимости от того, в какой группе вы находитесь) плата за обучение, сборы и / или проживание и питание были скорректированы в вашем предложении, чтобы отразить новые суммы. В противном случае, если вы не соответствуете критериям участия в программе The Rice Investment, наш офис все равно изменит вашу награду соответствующим образом после того, как мы скорректируем ваши показатели посещаемости.Мы отправим вам обновленное уведомление о награде после внесения этих изменений.

    Сколько семестров студент имеет право на спонсорскую помощь Райс?

    Студенты бакалавриата могут подать заявление на получение помощи в течение первых восьми семестров зачисления. Студенты, зачисленные после восьми семестров, могут подать заявку на федеральную помощь и помощь штата еще на два семестра. Если студент посещает школу неполный рабочий день в течение семестра, прекращает обучение в течение семестра или проходил курс обучения в других колледжах и университетах, этот семестр (-ы) засчитывается в восемь семестров спонсируемой Райс помощи, доступной ему / ей.

    Студенты-архитекторы могут подать заявку на спонсируемую Rice помощь на срок до 10 семестров, включая два семестра после их наставничества.

    Почему в моем письме о вознаграждении и в выписке по счету указаны разные расходы?

    Мы используем как прямые, так и косвенные затраты, чтобы определить ваш бюджет посещаемости для финансовой помощи.

    Прямые затраты — это статьи, которые выставляются непосредственно университетом.Обучение, сборы, проживание и питание (план питания) являются прямыми расходами.

    Косвенные расходы — это другие предполагаемые расходы, не отраженные в вашем счете, но мы ожидаем, что студенты испытают это. К ним относятся книги, личные расходы и транспорт.

    Есть ли PIN-код финансовой помощи для использования в книжном магазине? Могу ли я использовать финансовую помощь для покупки своих книг?

    Управление финансовой помощи не использует и не предоставляет PIN-коды для покупки книг в Rice Campus Store или BKSTR.com веб-сайт. Если у студентов есть утвержденная сумма финансовой помощи, которая на превышает суммы выставленных счетов на счету кассира студента, то может быть выдано возмещение любой излишней помощи и / или ссуд для использования на эти расходы. Возврат средств будет возможен только ближе к началу семестра, поскольку финансовая помощь должна быть сначала выплачена на счет студента.

    Чтобы получить возмещение, вы должны либо оформить прямой депозит в кассе, либо получить от них чек в течение 14 рабочих дней после выплаты помощи.Если у вас есть вопрос о возврате средств, напишите нам на электронную почту [email protected]

    Почему общая сумма моих премий на основе потребностей может варьироваться от года к году?

    Право на получение финансовой помощи оценивается ежегодно. Многие факторы могут повлиять на право учащегося на получение стипендии. Общие факторы включают изменения в доходе или активах семьи или в количестве детей, обучающихся по программе бакалавриата.

    Если я зарегистрируюсь на срок менее 12 кредитных часов, изменится ли моя финансовая помощь?

    Да, ваша финансовая помощь распределяется пропорционально, чтобы отразить сокращение вашего участия в программе, если также уменьшатся ваши начисленные расходы.Федеральная финансовая помощь не предоставляется, если вы записываетесь на курс менее шести часов. Для получения информации об утверждении на неполный рабочий день посетите веб-страницу декана бакалавриата, посвященную запросам на снижение нагрузки на курс.

    Повлияет ли проживание дома с родителями на мою финансовую помощь?

    Студенты, живущие за пределами кампуса И дома с родителями, будут иметь скорректированную стоимость посещения, не включая комнату. Вы можете увидеть сокращение своей помощи, поскольку расходы на комнату ($ 4950 / семестр) больше не учитываются в ваших прямых расходах на обучение.Как и в семестре весны 2020 года, студенты, получившие финансовую помощь для покрытия расходов на комнату, которые вернулись домой во время закрытия, не получили возмещения своей грантовой помощи на покрытие расходов на проживание. Платы за обучение являются прямыми расходами, которые несут семьи, и останутся в составе затрат на анализ посещаемости для студентов, получающих финансовую помощь. Студенты, указавшие, что они будут жить дома со своими родителями в ходе опроса декана бакалавриата, который состоится 24 июля 2020 года, получат новый анализ финансовой помощи.Новые гранты финансовой помощи будут предоставлены зачисленным студентам до 14 августа 2020 года и будут отражены в счетах, которые будут выставлены 17 августа 2020 года. В случае изменения условий проживания в кампусе или аренды весной 2021 года потребуется новая стоимость обучения. будет рассчитан. С любыми вопросами о вашей конкретной финансовой помощи обращайтесь по адресу [email protected]

    Как проживание за пределами кампуса (например, аренда квартиры и т. Д.) Влияет на мою финансовую помощь?

    Финансовая помощь студентам, снимающим жилье за ​​пределами кампуса, не пострадает, поскольку наш бюджет оценивает расходы на проживание и питание за пределами кампуса примерно так же, как при проживании в кампусе.Финансовая помощь, превышающая сумму студенческого счета, возвращается в начале каждого семестра для покрытия этих расходов. Студенты, проживающие дома с родителями, будут иметь скорректированную стоимость посещения, которая не включает комнату. Вы можете увидеть сокращение своей помощи, поскольку расходы на комнату больше не учитываются в ваших прямых расходах на присутствие.

    Если я подумываю об обучении за границей, могу ли я подать заявление на получение финансовой помощи через Райс?

    Да, если программа утверждена Офисом по обучению за рубежом.В случаях, когда программа, которую вы посещаете, стоит дороже, чем у Райс, мы предоставим помощь на основе стандартной стоимости участия Райс. Если программа дешевле, мы скорректируем ваш бюджет посещаемости, чтобы отразить затраты на вашу программу, что может привести к сокращению финансовой помощи.

    Имейте в виду, что Райс не будет выпускать средства раньше срока. Студенты должны планировать заранее и принимать меры для покрытия авансовых расходов, таких как авиабилеты, депозиты или другие расходы, которые возникают до начала семестра за границей.Многие программы обучения за рубежом предлагают возможность отсрочки платежа для получателей финансовой помощи. Информация доступна по отдельным программам.

    Предлагается ли финансовая помощь на летний семестр?

    Ограниченная финансовая помощь доступна для соискателей степени, которые зачислены на летние курсы в Rice. Эти средства не могут быть использованы для оплаты курсовых работ, не спонсируемых Университетом Райса. Для получения дополнительной информации посетите летнюю веб-страницу.

    В чем разница между пособием по мере необходимости и стипендией по заслугам?

    Помощь на основе потребностей предоставляется Управлением финансовой помощи на основе профиля доходов семьи. Стипендии за заслуги предоставляются на основании заявки на поступление и не зависят от профиля FAFSA или CSS. Управление финансовой помощи не играет никакой роли в отборе получателей стипендий.

    Требуется ли минимальный средний балл для получения моей стипендии?

    Да, если выбрано, стипендии за заслуги присуждаются при поступлении и ежегодно продлеваются, пока студент продолжает зачисление на полный рабочий день и как минимум в сумме 2.8 или 3,0 ГПа. Требование GPA зависит от вашей награды, но упоминается в вашем письме о награждении за заслуги при приеме. Если у вас больше нет копии, обратитесь в приемную комиссию, чтобы получить другую. Управление финансовой помощи проводит ежегодную проверку на предмет возобновления финансирования заслуг. Если ваш минимальный средний балл ниже требований, изложенных в письме о стипендии, это может привести к удалению стипендии из вашей учетной записи.

    Что делать, если у моей семьи особые обстоятельства?

    Апелляционный комитет рассматривает особые обстоятельства на основании документации, которую вы можете предоставить.Этот обзор повлияет только на текущий год оказания помощи. Проверка файлов проводится с особой тщательностью и под руководством высшего руководства Управления финансовой помощи. Каждый год будет рассматриваться только одна апелляция.

    Каков процесс получения финансовой помощи для студентов без документов и DACA?

    Университет Райса приветствует всех абитуриентов и рассматривает кандидатов на поступление в бакалавриат (в качестве студентов, впервые поступающих или переведенных), независимо от национальности или гражданства, включая студентов без документов со статусом отложенных действий в связи с прибытием в детство (DACA) на момент поступления и тех, у кого нет Статус DACA, окончивший U.S. средней школы и которые жили в США в течение длительного периода времени.

    Для отечественных студентов Университет Райса следует за приемом вслепую и полностью удовлетворяет продемонстрированные финансовые потребности поступивших студентов за счет сочетания стипендий, учебы и имеющихся ссуд.

    Внутренние студенты — это граждане США, постоянные жители, студенты без документов, которым был предоставлен статус DACA при поступлении, или студенты без документов, которые не имеют статуса DACA, но являются постоянными резидентами США.С. и который окончил среднюю школу в США.

    Студенты без документов и DACA должны сначала заполнить форму профиля CSS College Board. Плата не взимается с тех, у кого уже есть отказ от платы за SAT или кто соответствует критериям в зависимости от дохода.

    После заполнения профиля вы можете получить электронное письмо с просьбой подать налоговые декларации США и формы W-2 в защищенную службу документации College Board под названием IDOC. Если вы или ваши родители не подавали налоговую декларацию в США, вы можете заполнить форму, не подающую заявку, доступную на веб-сайте IDOC.

    Если у вас есть родитель, не являющийся опекуном, они также должны заполнить профиль CSS. Если от вашего родителя, не являющегося опекуном, потребуются дополнительные документы, они также могут быть отправлены в службу IDOC Совета колледжей.

    Инструкции по подаче заявки см. На веб-странице соискателей первого года обучения.

    Что такое инвестиции в рис?

    Мы сделали смелый шаг к тому, чтобы сделать образование доступным с помощью нашей фирменной программы финансовой помощи The Rice Investment.Посредством пакета финансовой помощи, основанной на потребностях, The Rice Investment предоставляет семьям с доходом, указанным выше, либо выплаты, которые покрывают полную оплату обучения, сборы, проживание и питание; полное обучение; или половину стоимости обучения, в зависимости от общего дохода и имущества. Мы также удовлетворяем 100% доказанных финансовых потребностей семей, которые не попадают в указанные диапазоны доходов.

    Есть ли отдельная заявка на The Rice Investment?

    Нет, отдельного приложения нет.Чтобы претендовать на участие в программе The Rice Investment, студенты должны заполнить стандартные требования к заявлению на получение финансовой помощи при необходимости.

    Смогу ли я участвовать в программе The Rice Investment все четыре года?

    Студенты должны заполнять заявление на получение финансовой помощи Rice каждый год, чтобы их можно было рассмотреть для получения помощи в зависимости от потребности. Семьи, нуждающиеся в указанном диапазоне доходов, по-прежнему будут иметь право на участие в программе The Rice Investment.

    Могу ли я претендовать на получение дополнительной помощи помимо «Рисовых инвестиций»?

    Да.Семьи могут иметь право на получение дополнительной помощи помимо «Рисовых инвестиций», если они в дальнейшем подтвердят свою потребность.

    Я заметил пометку «Типичные активы» на веб-сайте Rice Investment. Что именно это означает?

    Активы семьи могут включать денежные средства и сбережения, инвестиции, собственный капитал, чистую стоимость бизнеса или другую недвижимость (мы исключаем соответствующие пенсионные счета). Семьи со значительными активами, превышающими типичный для их уровня дохода, не могут претендовать на участие в программе The Rice Investment.

    Имеют ли право иностранные студенты на участие в программе The Rice Investment?

    Хотя будущие иностранные студенты не имеют права на участие в программе The Rice Investment, они могут подать заявление на получение финансовой помощи в зависимости от потребностей, следуя инструкциям в разделе «Подача заявки на помощь».

    Включены ли федеральные и государственные субсидии в Rice Investment?

    Да. Инвестиции в рис могут быть покрыты за счет сочетания федеральной, государственной и институциональной грантовой помощи.

    Имеют ли аспиранты право на участие в инвестициях в рис?

    Нет. Аспиранты имеют право на определенные стипендии, стипендии или другую подарочную помощь от школы. Для получения дополнительной информации посетите страницу финансовой помощи аспирантам.

    Если я не отвечаю требованиям для участия в программе The Rice Investment, буду ли я рассматриваться для получения какой-либо помощи при необходимости?

    Да.Мы по-прежнему стремимся удовлетворить 100% продемонстрированных потребностей. Семьи со значительным имуществом или доходом, превышающим указанные пороговые значения Rice Investment, могут по-прежнему иметь право на получение помощи в зависимости от потребности. Чтобы быть рассмотренным, следуйте инструкциям в разделе «Обращение за помощью».

    Как разместить вакансию и просмотреть профили соискателей?

    Супервайзерам настоятельно рекомендуется использовать Доска объявлений о вакансиях для публикации вакансий студентов и просмотра профилей соискателей.с 1 января 2020 г. Доска объявлений о работе с рисом будет недоступна. Чтобы использовать доску объявлений о работе с рукопожатием, посетите доску объявлений о вакансиях.

    Чтобы использовать Доску вакансий по рисованию, посетите Доску по работе с рисом. Щелкните «Супервизоры» в левой части страницы и следуйте инструкциям.

    Руководители могут рекламировать вакансии традиционными способами, включая сарафанное радио, доску объявлений или рассылку списков кампусов.

    Как определить размер оплаты труда нашего студента-работника?

    Информацию о диапазонах оплаты труда студентов см. В разделе «Диапазоны оплаты труда студентов».Закон о справедливых трудовых стандартах (FLSA) устанавливает стандарты минимальной заработной платы, сверхурочной работы, ведения учета и детского труда для работников, занятых полный и неполный рабочий день, в частном секторе, а также в федеральных, государственных и местных органах власти.

    • Всем студентам ДОЛЖНА выплачиваться как минимум федеральная минимальная заработная плата в размере 7,25 долларов в час.
    • Ставки заработной платы должны основываться на уровне квалификации и выполняемой работе студента.
    • Если уровень квалификации студента зависит от его или ее академической успеваемости, вы можете платить студенту на этом основании.
    • Например, студенту младшего или третьего курса лаборатории могут платить более высокую ставку, чем студенту второго или второго курса лаборатории.
    • В большинстве случаев студентам должна выплачиваться заработная плата, сравнимая с зарплатой сотрудников, не являющихся студентами, выполняющих аналогичную работу.
    • Недопустимо основывать ставку заработной платы на основе финансовых потребностей, суммы федерального вознаграждения за работу и учебу или любого другого фактора, не связанного с навыками или должностными инструкциями студента.
    • Студентам-работникам может быть предложено повышение заработной платы или повышение на основании исключительной работы, трудового стажа или любой другой законной причины, определенной руководителем.

    Как мне нанять студента?

    Зарегистрированные руководители могут просматривать и нанимать кандидатов на объявленные должности. Департаменты подают электронную форму действий с персоналом (EPAF) через ESTHER. Студенты смогут получить доступ к своим электронным табелям учета рабочего времени сразу после того, как форма приема на работу заполнит очередь маршрутизации EPAF (если дата вступления в силу не наступит в будущем).

    ПРИМЕЧАНИЕ. Студенты должны приступать к работе только после того, как отдел приема на работу отправит EPAF о назначении студента на работу в очередь маршрутизации.Это обеспечит соответствие I-9 и снизит риск штрафов.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Студенты должны сами сообщить вам, что они являются получателями программы Federal Work Study. Попросите студента показать вам распечатанную страницу вознаграждения за финансовую помощь от ESTHER, подтверждающую получение награды Federal Work Study. Райс не присуждает FWS в течение летнего семестра.

    Какие формы мне нужно заполнить?

    Доска объявлений Rice Job Board позволяет размещать ваши вакансии и просматривать кандидатов; однако вы должны заполнить и отправить следующие формы в Управление финансовой помощи, чтобы завершить процесс приема на работу.

    Будьте осторожны при приеме на работу иностранных студентов. Учащиеся F-1 и J-1 могут поставить под угрозу свое разрешение на посещение школы в Соединенных Штатах, если они работают хотя бы один день без надлежащего разрешения. Дополнительную информацию см. На веб-странице «Ресурсы по трудоустройству» Управления иностранных студентов и ученых.

    Как работает Федеральное трудовое исследование?

    Federal Work Study — это программа неполной занятости для студентов, которые продемонстрировали финансовые нужды в соответствии с критериями приемлемости, установленными федеральным правительством.Студенты могут заработать только сумму в долларах, указанную в их письме о вознаграждении.

    В рамках программы Federal Work Study 75% заработной платы студентов выплачиваются за счет федерального гранта, а 25% выплачиваются департаментом, в котором они работают. Управление финансовой помощи оплачивает любые дополнительные расходы.

    • Премия «работа-учеба» присуждается студентам, а не факультетам, в зависимости от их финансового права. Каждый год Университет Райса получает фиксированную сумму средств для работы и учебы для своих студентов.
    • 75% заработной платы студентов выплачиваются за счет федерального гранта, а 25% выплачиваются департаментом, в котором они работают.Управление финансовой помощи оплачивает любые дополнительные расходы.
    • Награды за работу и учебу присуждаются в зависимости от потребности. Если у студента нет неудовлетворенных финансовых потребностей (как определено Райс), он не имеет права на получение стипендии для работы и учебы. Студенты должны иметь предложение о вознаграждении за работу-учебу от Управления финансовой помощи, чтобы быть трудоустроенными за счет средств работы-учебы.
    • Существует ограничение на размер средств, которые могут зарабатывать студенты. Эта сумма указана в их письмах о финансовой помощи.
    • Электронная форма студенческого персонала (EPAF) также указывает общую сумму вознаграждения студента.Если студент ранее работал в течение того же учебного года, у него будет меньше доступных средств. При приеме на работу студентов, пожалуйста, поинтересуйтесь их предыдущей или текущей историей работы в Rice в течение этого учебного года.
    • Отдел финансовой помощи будет получать ежемесячный отчет из бухгалтерии с указанием суммы заработанных студентами фондов для работы и учебы. Если в отчете указано, что у студента осталось менее 300 долларов в праве на работу и учебу, наш офис уведомит об этом отдел-спонсор.
    • Если студент зарабатывает больше, чем его или ее вознаграждение за работу и учебу, спонсирующий отдел будет взимать излишек.
    • Предложения по программе работы-учебы отменяются до 1 ноября, если студенты не устроились на работу. Если студент желает устроиться на работу после 1 ноября, а факультет желает заплатить ему или ей, используя фонды работы и учебы, студент должен связаться с Финансовым управлением, чтобы обсудить, доступны ли еще средства.

    Что такое Rice Work Programme и как она работает?

    The Rice Work Programme — это институциональная программа трудоустройства, спонсируемая различными департаментами, чтобы предоставить студентам Райс возможности трудоустройства на территории кампуса.Студенты не обязательно должны быть получателями финансовой помощи, чтобы работать по этой программе.

    Для того, чтобы иметь право на работу по программе Rice Work в осенние и весенние семестры, студенты должны быть зачислены как минимум на половину рабочего дня на кредитные курсы в Rice University. (Половина рабочего дня определяется как шесть кредитных часов для студентов и пять часов для аспирантов.)

    Летом студенты должны соответствовать одному из следующих критериев для приема на работу:

    • Быть текущим студентом, который записан на предстоящий осенний семестр.
    • Быть поступающим в предстоящий осенний семестр студентом, который принял письменное предложение о зачислении.
    • Быть студентом, который зачислен на зачетные курсы в Райс во время летней сессии в июне / июле.

    Чтобы нанять студента, спонсирующий отдел должен попросить студента заполнить Форму действий с персоналом студента и отправить ее в Управление финансовой помощи для первоначальной обработки. Формы PA доступны для студентов онлайн через ESTHER. Студентам, у которых возникают трудности при входе в ESTHER, следует обратиться в офис регистратора.

    Отдел по заработной плате может запросить у студента дополнительные формы трудоустройства. Все студенты, участвующие в программе Rice Work Program, подчиняются федеральным правилам и положениям о найме. Кроме того, студенты, работающие по программе Rice Work, не имеют права на получение льгот. По вопросам, связанным с процессом расчета заработной платы, в том числе крайними сроками табеля и датами выплаты, обращайтесь в отдел расчета заработной платы.

    Могу ли я нанять студентов на работу летом?

    Студенты могут работать через Rice Work в течение лета.Летом студенты должны быть зарегистрированы на предстоящий осенний семестр, ИЛИ быть поступающим студентом, который принял предложение о зачислении на предстоящий осенний семестр, ИЛИ быть зачисленным на кредитные курсы в Rice во время летней сессии в июне / июле.

    А как насчет премий департаментов и наград по итогам года?

    Управление финансовой помощи должно обрабатывать любые студенческие награды и призы через наш офис. Все стипендии, награды и призы будут зачислены на счета студентов.Чтобы предоставить студенту приз или награду по окончании учебного года во время учебы или церемонии награждения, предоставьте в наш офис индивидуальные запросы на проверку, включая имя и идентификационный номер студента, и дайте максимум 10 дней для обработки. Как только мы обработаем запрос, мы отправим его в кассу, которая выдаст чек. В случае, если студент не будет активно регистрироваться в течение этого семестра, Управление финансовой помощи одобрит запрос на проверку, который будет обработан компанией Payment Solutions.Для получения дополнительной информации посетите офис диспетчера.

    Могут ли иностранные студенты подавать заявки на мою работу?

    Студенты F-1 или J-1 могут работать в кампусе, но они должны получить соответствующее разрешение на работу, прежде чем приступить к работе. Если студент работает хотя бы за один день до или после получения разрешения, он или она должны покинуть США, в противном случае ему грозит депортация. Для получения дополнительной информации посетите Офис иностранных студентов и ученых.Управление финансовой помощи не консультирует надзорных органов по этой теме. Пожалуйста, свяжитесь с OISS по телефону 713-348-6095.

    Все трудоустройство на территории кампуса координируется через Управление финансовой помощи. Следующие ниже часто задаваемые вопросы могут быть полезны, если вы подумываете о работе в кампусе.

    Как мне получить доступ к доске объявлений о рисовании рукопожатия?

    Студенты могут получить доступ к доске объявлений о работе Rice Handshake здесь.

    В чем разница между Federal Work Study и Rice Work?

    Federal Work Study — это программа неполной занятости для студентов, которые продемонстрировали финансовые нужды в соответствии с критериями приемлемости, установленными федеральным правительством.Студенты могут заработать только сумму в долларах, указанную в их письме о вознаграждении.

    Для того, чтобы претендовать на получение стипендии «работа-учеба», студенты должны ежегодно заполнять FAFSA, демонстрировать финансовые потребности и поддерживать удовлетворительную академическую успеваемость.

    Rice Work — это институциональная программа по трудоустройству студентов, спонсируемая различными академическими и административными отделами. Rice Work не требует, чтобы студент продемонстрировал финансовые потребности или завершил процесс финансовой помощи.

    Кто может работать?

    Для того, чтобы иметь право на работу по программе Rice Work в осенние и весенние семестры, студенты должны быть зачислены как минимум на половину рабочего дня на кредитные курсы в Rice University. (Половина рабочего дня определяется как шесть кредитных часов для студентов и четыре с половиной часа для аспирантов.)

    Летом студенты должны быть зарегистрированы на предстоящий осенний семестр, ИЛИ быть поступающим студентом, который принял предложение о зачислении на предстоящий осенний семестр, ИЛИ быть зачисленным на кредитные курсы в Rice во время летней сессии в июне / июле.

    Почему студент должен работать?

    Работа не обязательна; это просто хороший способ получить практический опыт работы и помочь покрыть образовательные или личные расходы. Преимущества занятости включают:

    • Работа в среде, соответствующей навыкам, предпочтениям и возможным карьерным целям студента.
    • График работы, составленный студентом и работодателем в соответствии с расписанием занятий студента.Студента не будут просить работать во время уроков, и работодатели могут гибко предоставлять свободное время для подготовки к экзаменам.
    • Развитый профессиональный опыт и контакты. Они могут быть полезны при начале карьеры или при поступлении в аспирантуру.
    • Заработная плата Federal Work Study не засчитывается Управлением финансовой помощи в счет взносов студентов на следующий год.

    Сколько часов в неделю студенты работают в кампусе?

    В среднем студенты работают 10–15 часов в неделю.Мы рекомендуем студентам работать не более 20 часов в неделю, чтобы сосредоточиться на сложной академической учебе. Студенты не могут работать во время запланированных уроков.

    Есть ли рабочие места за пределами кампуса?

    Как получатели награды Federal Work Study, студенты имеют право подать заявку на участие в программе America Reads Tutoring Program, организованной Центром гражданского лидерства при Университете Райса. Программа America Reads поддерживает образовательные усилия в сообществе Хьюстона, выплачивая студентам Университета Райса плату за то, чтобы они работали репетиторами по чтению и математике для детей младшего возраста.

    Могу ли я работать более чем на одной работе?

    Учащийся может иметь только одну должность в рамках программы Federal Work Study, но у вас может быть несколько позиций в рамках программы Rice Work. Таким образом, если у вас есть должность Федерального рабочего исследования, то ваша вторая должность должна быть обработана через Rice Work. Пожалуйста, помните, что ваши совместные часы не должны превышать 20 часов в неделю.

    Может ли иностранный студент или негражданин подать заявление о приеме на работу?

    Как студент F-1 или J-1, у вас есть возможность участвовать в работе на территории кампуса или на практических занятиях за пределами кампуса.Однако перед началом работы вы должны получить соответствующее разрешение на работу. Если вы работаете хотя бы за один день до или после получения разрешения, вы должны покинуть США, иначе вам грозит депортация . Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт Офиса иностранных студентов и ученых. Управление финансовой помощи не консультирует студентов по этой теме. Пожалуйста, свяжитесь с OISS по телефону 713-348-6095.

    Какие формы мне нужно отправить при приеме на работу?

    После того, как вас приняли на работу, вы должны отправить руководителю вашего отдела следующие заполненные формы.

    Можно работать летом?

    Студенты могут работать через Rice Work в течение лета. Летом студенты должны быть зарегистрированы на предстоящий осенний семестр, ИЛИ быть поступающим студентом, который принял предложение о зачислении на предстоящий осенний семестр, ИЛИ быть зачисленным на кредитные курсы в Rice во время летней сессии в июне / июле.

    Как я могу получать выплаты по программе Federal Work Study?

    Выплаты в размере

    Federal Work Study выплачиваются в качестве заработной платы в результате работы на должности Federal Work Study в Райс.Заработная плата обрабатывается с помощью платежной ведомости и выплачивается прямым депозитом или чеком студенту-работнику. Заработная плата не применяется к остатку на вашем счете. Доступные рабочие места для учебы можно просмотреть и подать заявку на использование доски объявлений о вакансиях.

    Если я не воспользуюсь своим дипломом Federal Work Study в этом году, это повлияет на мое право на участие в следующем году?

    Нет. Ваше право на участие в программе Federal Work Study не зависит от использования или неиспользования награды за предыдущий год.Однако, если вы не имеете права на участие в программе Federal Work Study, имейте в виду, что, будучи студентом Rice, вы можете иметь право работать в университетском городке через программу Rice Work.

    Обработка факультетов в iO для инициаторов HCM | Вице-провост по академическим вопросам

    Выполняемые действия

    Чтобы проверить состояние инициированных вами действий, щелкните значок колокольчика в правом верхнем углу. (Даже если сейчас у вас нет уведомлений.)


    Затем нажмите «Показать все».


    Щелкните вкладку Создано мной.


    Вы увидите статус каждого действия и чьей очереди оно может ожидать. Если он все еще обрабатывается, у вас есть возможность отозвать его здесь.


    Если вы щелкните синюю ссылку самого действия, вы увидите полную карту утверждений для этого действия, а также статус и время / дату каждого шага.


    В правом верхнем углу экрана щелкните стрелку вниз на синей кнопке Действия.Здесь для действий, которые еще не завершены, вы можете добавить комментарии или вложения, а также отозвать действие.

    присвоения номеров

    Существует разница между номерами назначений и номерами позиций в iO. (Номера позиций почти такие же, как и в баннере; см. Также совет Pooled Positions ниже.) Бюджетные номера позиций уникальны для позиции каждого человека, привязаны к бюджету и несут характеристики — «ДНК» — этой позиции.

    Хотя номера назначений также дают некоторую информацию о различных ролях и назначениях, которые может выполнять один человек, и конкретно привязаны к этому человеку, они несколько шире. Вот что они означают:

    Первая буква указывает на Рабочие отношения для этого задания:

    E = Сотрудник (оплачиваемый)
    C = Временный работник (вспомогательный)
    N = Неработающий (заслуженный / вышедший на пенсию)

    Следующий набор цифр — это личный номер человека. Исходное присвоение в рамках данного отношения не имеет суффикса, но последующие назначения в рамках отношения имеют дефис, за которым следует порядковый номер.

    Пример 1: профессор Смит на пенсии, но продолжает некоторую исследовательскую деятельность в качестве дополнительного профессора-исследователя, а также ведет занятия за плату. Его личный номер — 5555. Его служебные номера:

    .

    N5555 (почетный профессор)
    E5555 (преподаватель)
    C5555 (адъюнкт-профессор-исследователь)

    Пример второй: профессор Мартинес работает одновременно и заведует кафедрой.Ее личный номер 77777.

    E77777 (Генри Фонда, профессор актерского мастерства)
    E77777-2 (профессор кафедры сценографического дизайна)
    E77777-3 (заведующий кафедрой театрального искусства)

    Статусы присвоения

    Что означают все эти Статусы присвоения в iO?

    Статус присвоения Значение и использование
    Активно — нет заработной платы Активная работа, но без оплаты летом или в семестр без преподавания 1
    Активно — начисление заработной платы Активная работа, получает или имеет право получать зарплату или единовременную оплату (индивидуальная компенсация)
    Неактивно — нет платежной ведомости Прекращено
    Приостановлено — нет платежной ведомости 1) в неоплачиваемом отпуске, ИЛИ 2) при преобразовании в iO у этой вакансии была дата окончания 30.06.21, и ничего не было получено ни о повторном назначении, ни о прекращении работы
    Приостановлено — имеет право на заработную плату В оплачиваемом отпуске, например в творческом отпуске

    1 См. Также Заработная плата совет.

    Вложения и комментарии

    Вложения и комментарии

    Шпаргалка для факультета заочного обучения

    Для инструкторов NTT, вот как рассчитать и ввести их «Рабочие часы» / FTE на странице сведений о вакансии:

    Во-первых, убедитесь, что вы выбрали «Нет» в поле «Синхронизировать из позиции», чтобы поле «Рабочие часы» можно было редактировать. «Рабочее время» управляет полем FTE.

    Итак, используйте это как общее руководство для преподавателей, работающих неполный рабочий день, инструкторов и других преподавателей:

    Количество занятий в год / Количество рабочих часов в неделю / FTE :

    1 класс = 6,7 ч / нед = 0,17 ЭПЗ

    2 класса = 13,6 ч / нед = 0,34 ЭПЗ

    3 класса = 20 часов в неделю = 0,5 ЭПЗ

    4 класса = 26.7 часов в неделю = 0,67 ЭПЗ

    5 занятий = 33,4 часа в неделю = 0,84 ЭПЗ

    6+ классов = 40 часов в неделю = 1 FTE


    Когда вы меняете рабочее время и щелкаете мышью или вкладкой вне поля, обратите внимание, как изменяется FTE:

    iO Глоссарий

    iO Срок действия

    Эквивалент риса Определения или примеры
    Трудовые отношения сотрудников Преподавательский состав, преподаватель или студент Профессор, директор РА
    Рабочие отношения с условными работниками Люди, работающие в кампусе или от имени Райс, но не получающие зарплату Адъюнкт-профессор
    Рабочие отношения с неработающими Бывшие сотрудники Почетный профессор
    Переуступка Должность или специальная должность Джордж Р.Свиндолл младший, профессор
    Дата окончания действия Дата прекращения Когда эта дата заканчивается, работа фактически прекращается. Необходимо выполнить отдельное действие («Завершить назначение» и / или «Завершить работу»), но его можно выполнить последовательно сразу после настройки работы, если вы уверены, что они не будут назначены повторно. Никаких предупреждений.
    Планируемая дата окончания аналогично дате окончания задания, но с важным отличием Может использоваться для создания отчетов, чтобы предупредить о предстоящих повторных назначениях или увольнениях.Никаких предупреждений. Только информационные; не уволят работу и не перестанут платить. ВСЕ НАЗНАЧЕНИЯ NTT И АССИСТЕНТУ ПРОФЕССОРА ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ПРЕДПОЛАГАЕМУЮ КОНЕЧНУЮ ДАТУ, СООТВЕТСТВУЮЩЕЙ С ИСТЕЧЕНИЕМ ИХ ТЕКУЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ.
    Индивидуальная компенсация Единовременная оплата
    Окончание назначения / Планируемое окончание Прекращение (работы или занятости) / Срок службы истек Работа или назначение имеют ограниченный срок, как для преподавателей NTT.Дата окончания совпадает с этим действием по прекращению действия. В настоящее время это лицо не назначается повторно.
    Временная основа заработной платы нет Эквивалент риса Основа заработной платы, используемая для преподавателей с назначениями на один семестр или менее. Даты начала и окончания для этих заданий должны быть 16 августа — 31 декабря для осени или 1 января — 15 мая для весны.
    Шпаргалка по категориям вакансий

    На странице сведений о задании (см. Справочный документ «Страница сведений о задании» ниже) одно из четырех важных полей ( Должность , Задание , Имя назначения и Оценка ) — это задание , , которое является список категорий вакансий.Вот список факультетов «Работа» и связанные с ними коды. Чтобы выбрать подходящий, вы можете выполнить поиск либо по имени, либо по коду:

    Название должности Работа
    Код
    Профессор 95501
    Доцент 95401
    Доцент 95301
    Профессор-исследователь 95504
    Доцент-исследователь 95404
    Доцент-исследователь 95304
    Преподаватель 95505
    Доцент 95405
    Ассистент преподавателя 95305
    Практикующий профессор 95104
    Старший преподаватель 95103
    Преподаватель 1 95102
    Инструктор 95202

    1 Включает учителя художника, писателя по месту жительства и другие специальные титулы NTT

    Необычные категории вакансий Работа
    Код
    Профессор НТТ 2 95503
    Доцент NTT 2 95403
    Доцент НТТ 2 95303
    Заместитель декана факультета 95600

    2 Иногда используется только в Музыкальной школе Шеперд

    Страница сведений о вакансии

    Образец Описание задания страница:

    С примечаниями: (Первые четыре поля очень важны!)

    Проверка статуса подключения

    Чтобы проверить новых преподавателей или других сотрудников, перейдите на вкладку «Мои группы клиентов» и щелкните приложение «Адаптация»:


    На следующем экране щелкните «Сотрудники» в левом навигационном меню.


    Вот список ваших новых сотрудников и статус их задач по адаптации.


    Если они начали выполнять свои задачи, это означает, что они смогли войти в iO. Они будут преобразованы в статус полных сотрудников, как только HR сможет проверить их I9.

    Объединенные позиции

    Объединенные позиции — Нажмите, чтобы открыть

    Размер зарплаты — годовой или полумесячный?

    Для Salary Bases , которые требуют годовой зарплаты (см. Совет Salary Basis ниже), это просто.

    Но как обращаться с этими базами заработной платы , которые требуют полугодовой суммы ? Это может быть сложнее, чем кажется на первый взгляд.

    Для баз заработной платы, которые не выплачиваются в течение 12 месяцев, подумайте о том, когда им выплачиваются, а когда нет. Вот пример того, что вы можете увидеть для тех, кому платят 9/9:

    Дело в том, что с 9/9 и временной базой заработной платы для преподавателей, если вы не укажете иное, их полумесячная оплата ПРОДОЛЖИТСЯ в течение всего лета, что приведет к переплате.

    Основа заработной платы

    Вот Базы заработной платы , которые применяются к преподавателям, и как они используются:

    Основа заработной платы Сокращение Значение Используется для Дата обращения Заработная плата указана как 1
    9 месяцев более 12 месяцев Наемный труд (факультет) 9/12 Заработок за 9 месяцев, выплаченный в течение 12 месяцев наибольшее количество TTT и льгот, соответствующих критериям NTT 1 июля — 30 июня годовой
    9 месяцев более 9 месяцев Наемный труд (факультет) 9/9 Заработок за 9 месяцев, выплаченный за 9 месяцев человек, не имеющий права на получение льгот, на срок не менее 1 года; некоторые ТТЦ дедушки 2 16 августа — 15 мая раз в полгода
    Временный сотрудник (факультет) 1 сем заработок только за указанный период NTT за один семестр или меньше 16 августа — 31 декабря или 1 января — 15 мая или другой летний семестр / блок раз в полгода
    12 месяцев более 12 месяцев Наемный труд (факультет) 12/12 12-месячный заработок, выплаченный за 12 месяцев звание профессора-исследователя; некоторые дополнительные административные встречи обычно 1 июля — 30 июня годовой

    1 Заработная плата Указана как: годовой или полумесячный в Сведения о компенсации стр.Будьте особенно осторожны с полумесяцами! См. Совет «Сумма зарплаты » выше.

    2 В течение нескольких лет новые TTT и NTT, имеющие право на получение льгот, автоматически назначались на основе заработной платы 9/12. Однако те, кто выбрал 9/9 до этого изменения, получили зарплату 9/9. Совет о том, как подтвердить чью-либо базовую зарплату, см. На панели My Teams Dashboard .

    Из всех баз заработной платы преподавателей наиболее проблемными являются 9/9 и временная заработная плата (факультет).С ними вы должны быть осторожны:

    1. Используйте даты начала и окончания, исключающие летние платежные периоды; в противном случае они получат зарплату летом и переплатят
    2. Укажите их зарплату в соответствии с полугодовой суммой, а не за год, семестр или месяц
    Просмотр истории

    Когда вы ищете кого-то в Поиск людей , вы можете быть сбиты с толку тем, что видите. Почему это назначение находится в статусе «Активно — нет зарплаты»? [1] Следует понимать, что то, на что вы смотрите, — это моментальный снимок во времени.Когда вы выполняете поиск, по умолчанию используется текущая дата. [2] Вы, конечно, можете изменить «По дате». Но есть еще один способ увидеть сразу несколько периодов времени: Просмотр истории.

    Чтобы просмотреть историю, щелкните ссылку с названием задания, которое вы хотите исследовать. [3]

    Во всплывающем окне находится хронологический список действий по данному заданию, прошлых, настоящих и, возможно, будущих. (Для получения дополнительной информации см. Совет Salary Amount выше.)

    Чтобы быстро просмотреть статус назначения одного из периодов времени, щелкните строку, чтобы она стала синей. Теперь нажмите «Просмотреть сведения об изменении».

    ЛЕТО 2021 ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы отправили будущие датированные файлы PAF в Adobe Sign в установленные сроки, эти действия должны быть отражены в iO. Вы можете видеть статус «Активен — нет заработной платы» как текущий статус, потому что этот преподаватель получает зарплату за 9/9 или семестр и, следовательно, не получает летнюю зарплату по этому назначению.

    Порядок приема на работу преподавателей

    Рабочие процессы найма преподавателей — дает обзор и показывает, с чего начать при найме преподавателей следующих типов:

    ОБЫЧНАЯ ДОСТАВКА ДЛЯ НАБОРА :
    1 — Факультет TTT
    2 — Доцент / полный профессор-исследователь
    3 — Доцент / профессор
    4 — Другое NTT

    ЦЕЛЕВЫЕ НАЙМЫ / ОТКАЗ :
    5 — Факультет TTT
    6 — Доцент / полный профессор-исследователь
    7 — Доцент / профессор
    8 — Другое NTT

    ** Предупреждение о спойлере: все они начинаются с Fac2a — вакансии в iO — за исключением # 8.**

    Создание заявки на вакансию в iO (Шаг первый для всех новых сотрудников). . . . . . . . . . . . . . . . Fac2a

    Создание заявки на вакансию в iO — Щелкните, чтобы открыть

    Создание новой позиции в iO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fac2b

    Создание новой позиции — Нажмите, чтобы открыть

    Добавление адъюнкта (нового человека в Райс). . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fac2c

    Добавление нового дополнения — Щелкните, чтобы открыть

    Другой целевой наем NTT. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fac2d

    Другой целевой наем NTT — Нажмите, чтобы открыть

    Потребление белого риса и риск диабета 2 типа: метаанализ и систематический обзор

    1. Эмили А Ху, научный сотрудник1,
    2. Ан Пан, научный сотрудник1,
    3. Васанти Малик, научный сотрудник1,
    4. Ци Сун, инструктор по медицина12
    1. 1 Департамент питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения, 655 Хантингтон-авеню, Бостон, Массачусетс 02115, США
    2. 2 Лаборатория Ченнинга, Департамент медицины, Бригамская и женская больница и Гарвардский медицинский центр Школа, 181 Longwood Avenue, Boston
    1. Для корреспонденции: Qi Sun qisun {at} hsph.harvard.edu

    Abstract

    Цели Обобщить данные о связи между потреблением белого риса и риском диабета 2 типа и количественно оценить потенциальную зависимость доза-реакция.

    Дизайн Мета-анализ проспективных когортных исследований.

    Источники данных Поиск в базах данных Medline и Embase статей, опубликованных до января 2012 года, с использованием ключевых слов, включающих потребление риса и диабет; дальнейший поиск ссылок на включенные оригинальные исследования.

    Выбор исследования Включенные исследования были проспективными когортными исследованиями, в которых сообщалось об оценке риска диабета 2 типа по уровням потребления риса.

    Синтез данных Относительные риски были объединены с использованием модели случайных эффектов; Зависимость доза-ответ оценивалась с использованием данных по всем категориям потребления риса в каждом исследовании.

    Результаты Были определены четыре статьи, которые включали семь отдельных проспективных когортных анализов в азиатской и западной популяциях для этого исследования.В общей сложности было выявлено 13 284 случаев диабета 2 типа среди 352 384 участников со сроками наблюдения от 4 до 22 лет. У азиатского (китайского и японского) населения уровень потребления белого риса был намного выше, чем у западного населения (средний уровень потребления составлял три-четыре порции в день по сравнению с 1-2 порциями в неделю). Объединенный относительный риск составил 1,55 (95% доверительный интервал от 1,20 до 2,01), по сравнению с самой высокой и самой низкой категорией потребления белого риса в азиатских популяциях, тогда как соответствующий относительный риск был равен 1.12 (от 0,94 до 1,33) в западных популяциях (P для взаимодействия = 0,038). В общей популяции метаанализ «доза-ответ» показал, что для каждой порции в день прироста потребления белого риса относительный риск диабета 2 типа составлял 1,11 (1,08–1,14) (P для линейной тенденции <0,001).

    Заключение Более высокое потребление белого риса связано со значительно повышенным риском диабета 2 типа, особенно в азиатском (китайском и японском) населении.

    Введение

    Люди имеют долгую историю выращивания рисовых культур; рис был впервые одомашнен примерно 8000-9000 лет назад людьми, живущими в районе долины реки Янцзы в Китае.1 2 3 Рис сейчас выращивается во всем мире и обеспечивает пищу более чем половине населения мира, особенно тех, кто живет в некоторых из самых густонаселенных стран, таких как Китай, Индия и Япония. Полированный рис или белый рис, который в основном состоит из крахмала, производится с помощью ряда механизированных процессов, включая шелушение и помол, 4 и это преобладающий тип риса, потребляемый во всем мире.5 6 7 Хотя значение гликемического индекса конкретного белого риса разнообразие зависит от степени обработки, времени приготовления и содержания амилозы, гликемический индекс белого риса в среднем выше, чем у цельного зерна.8 Например, в предыдущем метаанализе средние значения гликемического индекса составляли 64 (стандартное отклонение 7) для белого риса, 55 (5) для коричневого риса, 41 (3) для цельной пшеницы и 25 (1) для ячменя. Кроме того, белый рис вносит основной вклад в гликемическую нагрузку рациона для групп населения, потребляющих рис в качестве основного продукта питания.5 7

    В крупномасштабных наблюдательных исследованиях на людях среди различных групп населения диеты с высоким гликемическим индексом или гликемической нагрузкой были связаны с повышенным гликемическим индексом. риск развития диабета 2 типа.7 9 10 11 Значительная положительная связь между потреблением белого риса и риском диабета наблюдалась среди двух когорт китайских и японских женщин, 5 7 хотя эта связь не была значимой для японских мужчин5. Два исследования в западных группах населения с гораздо более низкими уровнями потребления. чем азиатское население, также дало смешанные результаты.12 13 Эти исследования были неоднородными по размеру выборки, уровням потребления белого риса и другим характеристикам, которые могут способствовать несогласованности в литературе.Кроме того, неизвестно, существует ли какая-либо взаимосвязь между потреблением белого риса и риском диабета. Поэтому мы провели метаанализ всех опубликованных проспективных когортных исследований, в которых оценивали потребление белого риса и заболеваемость диабетом 2 типа, а также количественно оценили дозозависимую зависимость между потреблением белого риса и риском диабета 2 типа.

    Методы

    Стратегия поиска

    Мы провели поиск литературы (до января 2012 г.) в Medline и Embase для проспективных когортных исследований, изучающих связь между потреблением риса и риском диабета 2 типа.Поисковые запросы были («Сахарный диабет» [Сетка] ИЛИ «диабет» [Все поля]) И («Oryza sativa» [Сетка] ИЛИ «рис» ИЛИ «зерно») для Medline и («диабет» / опыт ИЛИ диабет ) И (‘рис’ / опыт ИЛИ рис ИЛИ ‘зерно’ / опыт ИЛИ зерно) для Embase. Мы дополнили этот поиск поиском вручную по ссылкам, процитированным в выбранных статьях. Один исследователь (QS) провел этот поиск литературы.

    Выбор исследования

    Мы применили следующие критерии включения: проспективное когортное исследование, пациенты с самооценкой распространенного диабета, исключенные на исходном уровне, и точечные оценки относительного риска с 95% доверительными интервалами или стандартными ошибками, доступными или вычисляемыми.Мы исключили исследования на животных, клинические испытания, перекрестные исследования, исследования случай-контроль, обзоры, комментарии, письма и исследования, в которых изучались другие ассоциации. Мы также применили критерий качества исследования, согласно которому все включенные когортные исследования должны иметь процент потери для последующего наблюдения ниже 20%. Два исследователя (EAH и AP) независимо друг от друга проверили все исследования по названию или аннотации, а затем по полному тексту. Любые разногласия между двумя авторами разрешались путем обсуждения со старшим исследователем (QS).

    Извлечение данных

    Из каждого исследования мы извлекли следующую информацию: характеристики исследования (название исследования, авторы, год публикации, журнал, место проведения исследования, продолжительность наблюдения, время, затрачиваемое персоналом, количество участников и инциденты), характеристики участников (возраст и пол), воздействие (уровни потребления риса для каждой категории) и метод оценки питания, воспроизводимость и валидность метода оценки, определение исхода (диабет 2 типа) и стратегия анализа (статистические модели, ковариаты, включенные в модели , и оценки риска в каждой категории).В исследованиях, которые сообщали о потреблении риса в виде порций в неделю или день, мы пересчитали его в граммы в день, предположив, что каждая порция эквивалентна 158 г вареного риса. Чтобы преобразовать уровни потребления сырого риса в уровни потребления вареного риса для исследования Виллегаса и др., Мы умножили уровни потребления сырого риса на коэффициент 2,5,7

    Два исследователя (EAH и AP) извлекли данные независимо, и любые расхождения были устранены путем обсуждения. Для двух исследований, которые выражали данные отдельно для мужчин и женщин или включали данные из нескольких когорт5, 13 мы рассматривали анализ для каждого пола или когорты как независимый отчет и извлекали данные отдельно.В соответствии с нашим запросом Ходж и др. Представили в своем исследовании количество случаев и человеко-лет для каждой категории потребления риса и подтвердили, что на белый рис приходилось подавляющее большинство (примерно 95%) от общего потребления риса в своем исследовании (Allison Hodge, электронная почта) .12 Чтобы оценить качество включенных исследований, мы получили оценку, которая суммировала 15 аспектов каждого исследования, включая дизайн исследования, частоту ответов, частоту последующего наблюдения, время наблюдения, измерения воздействия и результатов, а также статистический анализ. (дополнительная таблица А).

    Статистический анализ

    Отношения рисков (эквивалентные относительным рискам в когортных исследованиях) использовались в качестве общей меры ассоциации во всех исследованиях, за исключением исследований Нанри и др. И Ходжа и др., Которые использовали логистическую регрессию для моделирования интересующей ассоциации. . Из-за очень низкой заболеваемости диабетом 2 типа в этих двух исследованиях (пятилетний риск составлял 1,9% для исследования Нанри и др. И 1,2% для исследования Ходжа и др.), Мы считали отношения шансов относительно точными оценками истинных относительных рисков. .Мы также получили оценки времени человека для исследования Нанри и др., Умножив количество участников на время наблюдения для каждой категории потребления риса. Мы объединили все относительные риски, используя модель случайных эффектов, сравнивая экстремальные категории потребления, и установили веса исследования, равные обратной дисперсии оценки эффекта каждого исследования. Мы создали лесные участки для визуальной оценки многомерных скорректированных относительных рисков и соответствующих 95% доверительных интервалов в исследованиях.Мы оценили неоднородность относительных рисков в исследованиях, используя Кокрановскую статистику Q (мы считали, что P <0,05 указывает на статистически значимую неоднородность) и статистику I 2 . Мы провели стратифицированный анализ по этнической принадлежности (азиатский или западный). Чтобы оценить потенциальное взаимодействие между потреблением риса и этнической принадлежностью, мы использовали метод Альтмана и др., Чтобы оценить, различаются ли объединенные относительные риски между разными этническими группами14. Мы также применили модель фиксированных эффектов для изучения гетерогенности между группами и использовали значение P для неоднородности. для оценки взаимодействия.Мы использовали графики воронки Бегга и тесты Эггера для оценки потенциальной систематической ошибки публикации.15

    Чтобы оценить потенциальную нелинейную зависимость доза-реакция, мы сначала использовали модель регрессии с ограниченным кубическим сплайном (команда Stata RC_SPLINE) с тремя узлами для создания сплайн-переменных. которые мы впоследствии использовали в нашем анализе для получения обобщенной оценки тенденции методом наименьших квадратов объединенных данных доза-реакция (команда Stata GLST) 16. 17 Затем мы применили другую регрессионную модель без сплайновых членов.Наконец, мы использовали тест отношения правдоподобия, чтобы проверить значимость любой нелинейности, сравнив модель только с линейным членом и модель как с линейным, так и с кубическим сплайном. В этом анализе использовались данные об относительных рисках и 95% доверительных интервалах, количестве случаев и человеко-годах, а также медиане / среднем уровне потребления риса для каждой группы сравнения. Медианные уровни потребления для каждой категории потребления риса были доступны в исследовании Nanri et al.5. Для всех других исследований, которые не предоставили таких данных, мы рассчитали среднее из двух крайних значений каждой группы сравнения, чтобы определить средние уровни потребления риса.Для категории наивысшего потребления мы предположили, что средний уровень потребления был точкой отсечения плюс 25% прирост, что в значительной степени соответствовало исследованию Нанри и др. Из-за нестабильности оценок в кубической сплайн-модели случайных эффектов в результате недостатка мощности мы использовали модель фиксированных эффектов для оценки зависимости доза-реакция. Мы рассчитали разницу абсолютных рисков как фоновую заболеваемость × (относительный риск -1).

    Мы использовали статистическую программу Stata версии 11.0 для всех анализов. Значения P были двусторонними с уровнем значимости 0,05.

    Результаты

    Поиск литературы

    На рисунке 1⇓ показаны результаты поиска литературы и процесса отбора исследований. Мы нашли 825 статей из базы данных Medline и 2453 статьи из базы данных Embase. После исключения повторяющихся записей и исследований, которые не соответствовали нашим критериям включения, осталось 36 статей, и мы дополнительно оценили полные тексты этих публикаций. Из них мы исключили пять исследований, потому что они не отделяли рис от других источников углеводов, 16 из-за невозможности извлечь исходные данные (обзоры, письма или перекрестные исследования), 10, которые мы сочли несущественными, и одно, в котором не удалось извлечь исходные данные. показатель последующего наблюдения 31.7% .18 Наконец, четыре исследования соответствовали критериям включения и были включены в метаанализ. Ручной поиск ссылок, процитированных в этих исследованиях, не дал новых подходящих статей. Среди этих четырех исследований Nanri et al исследовали мужчин и женщин отдельно, а отчет Sun et al включал данные трех независимых когорт. Поэтому мы включили в метаанализ семь сравнений.

    Рис. 1 Поиск литературы и выбор исследований

    Характеристики исследований

    В таблицах 1 и 2 показаны характеристики включенных исследований.Все четыре исследования были проспективными когортными исследованиями с участием участников, которые не страдали диабетом на исходном уровне (всего n = 352 384). Из исследования Ходжа и др. Были исключены пациенты с диабетом, у которых дата постановки диагноза была до исходного уровня исследования, даже если они не сообщили, что у них был диагноз диабета во время базового интервью. Среди участников 13 284 случая диабета произошли в период наблюдения от четырех до 22 лет. Два исследования были проведены на азиатских популяциях (Китай и Япония), а два других — на западных популяциях (США и Австралия).Средние уровни потребления риса в разных исследованиях сильно различались. Например, в китайском исследовании средний уровень потребления вареного риса составлял примерно четыре порции (625 г) в день, тогда как в двух исследованиях, проведенных в США и Австралии, больше всего (98% для исследования в США и 71% для Австралийское исследование) участники потребляли менее пяти порций в неделю. Во всех исследованиях потребление пищи оценивалось с помощью вопросников о частоте приема пищи, которые проверялись на основании данных о многодневных диетах или суточных отзывов.Были обнаружены умеренные коэффициенты корреляции потребления риса с пищей (в диапазоне от 0,53 до 0,66), подтверждающие достаточно хорошую валидность оценки потребления риса в этих исследованиях. Результаты нашей оценки качества исследований показали, что большинство исследований получили оценку 12 или выше (максимальный балл был 15), за исключением исследования Ходжа и др., В котором было получено 7 баллов (дополнительная таблица A).

    Таблица 1

    Характеристики проспективных исследований потребления белого риса в связи с заболеванием диабетом 2 типа: участники, последующее наблюдение и воздействия

    Таблица 2

    Характеристики проспективных исследований потребления белого риса в связи с заболеванием диабетом 2 типа: результаты, относительные риски и ковариаты

    Потребление белого риса и риск диабета 2 типа

    На Рисунке 2⇓ обобщены сравнения наивысшей и самой низкой категорий уровней потребления белого риса.В целом, модель случайных эффектов, суммирующая все семь сравнений, предполагает положительную связь; объединенный относительный риск составил 1,27 (95% доверительный интервал от 1,04 до 1,54), хотя была обнаружена значительная неоднородность (I 2 = 72,2%; Кокрановский Q-тест P = 0,001). При стратификации по этническому признаку ассоциация была сильнее для азиатских популяций (объединенный относительный риск 1,55, 1,20 до 2,01), чем для западных популяций (1,12, 0,94 до 1,33). В обоих слоях P для неоднородности не был значимым (P = 0.17 и P = 0,13). Разница в объединенных относительных рисках между этими двумя группами достигла статистической значимости (P = 0,038), что свидетельствует о взаимосвязи между потреблением риса и этнической принадлежностью. Аналогичным образом, когда мы использовали модель фиксированных эффектов для изучения неоднородности этнических групп, мы обнаружили значимое значение P для неоднородности (P <0,001). Воронкообразный график и тест Эггера (P = 0,30) не показали доказательств систематической ошибки публикации (дополнительный рисунок A).

    Рис. 2 Объединенные случайные эффекты относительного риска (95% ДИ) диабета 2 типа по сравнению с высоким и низким уровнями потребления белого риса.Значения P представляют собой P для гетерогенности

    Зависимость доза-ответ между потреблением белого риса и риском диабета

    В кубической сплайновой модели с фиксированными эффектами, которая включала все исследования, мы не нашли доказательств, указывающих на наличие какой-либо нелинейной связи между потреблением белого риса и риском. диабета (P для нелинейности = 0,51) (рис. 3⇓). Для каждой порции потребления белого риса в день относительный риск составлял 1,11 (от 1,08 до 1,14; P для линейной тенденции <0,001). Используя показатель заболеваемости диабетом среди населения США среднего возраста (15.2 случая на 1000 населения в возрасте 45-64 лет) 19, по нашим оценкам, 167 случаев диабета на 100 000 людей среднего возраста будет происходить каждый год при увеличении потребления белого риса на каждую порцию в день. (Эти оценки могут недооценивать разницу в рисках для азиатского населения, которое испытывает повышенный уровень заболеваемости диабетом.20) Чтобы проиллюстрировать это, мы дополнительно построили график заболеваемости диабетом по уровням потребления для каждой сравниваемой категории в азиатском и западном населении (дополнительный рисунок Б).

    Рис. 3 Дозозависимая зависимость между потреблением белого риса и риском диабета 2 типа. Сплошная линия представляет точечные оценки связи между потреблением белого риса и риском диабета; пунктирные линии — 95% доверительный интервал. Заполненные кружки — относительные риски, соответствующие категориям сравнения в исследованиях среди западных популяций; открытые кружки — для исследований азиатского населения. Размер круга пропорционален размеру выборки для каждой группы сравнения

    Вторичный анализ

    Мы провели несколько вторичных анализов, чтобы проверить надежность первичных результатов.Во-первых, мы оценили потенциальное взаимодействие по половому признаку. Поскольку Ходж и др. Не отделяли мужчин от женщин в своем анализе, мы исключили это исследование из этого вторичного анализа. Связь была более выражена среди женщин (объединенный относительный риск 1,46, 1,16 до 1,83), чем среди мужчин (1,08, 0,87 до 1,34) (дополнительный рисунок C). Во-вторых, мы исключили исследование Ходжа и др., Которое имело более низкий показатель качества, чем другие исследования, и не отделяло белый рис от коричневого. Этот анализ дал объединенный относительный риск, равный 1.17 (от 0,97 до 1,42), где сравниваются высшие и низшие категории западного населения. Относительный риск составлял 1,33 (1,09–1,63) для всех популяций, и значительный P для неоднородности (P = 0,006) все еще присутствовал в этом анализе. Наконец, когда мы включили исследование Yu et al, проведенное среди китайцев, живущих в Гонконге 18, которое было исключено из первичного анализа из-за большого количества случаев отказа от последующего наблюдения, мы обнаружили аналогичные ассоциации; при сравнении высшей и низшей категорий совокупный относительный риск составлял 1.45 (1,11–1,89) для азиатского населения и 1,24 (1,03–1,50) для всего населения.

    Обсуждение

    В этом метаанализе проспективных когортных исследований мы обнаружили, что более высокое потребление белого риса было связано со значительно повышенным риском диабета 2 типа. Эта ассоциация кажется более сильной для азиатов, чем для западных народов. Анализ зависимости реакции от дозы показал, что каждая порция потребления белого риса в день была связана с увеличением риска диабета на 11% среди населения в целом.

    Сильные стороны и ограничения

    Стоит обсудить несколько недостатков этого метаанализа. Во-первых, хотя стратифицированный анализ по этнической принадлежности не выявил значительной неоднородности внутри каждой группы, ограниченное количество исследований может привести к снижению статистической мощности для выявления неоднородности внутри каждой страты. Во-вторых, хотя мы включили результаты только полностью скорректированных моделей, поскольку все индивидуальные исследования носили наблюдательный характер, результаты этих исследований все же могут быть подвержены остаточным искажениям или другим ошибкам.Сложность из-за социально-экономического статуса вызывает особую озабоченность, потому что это одновременно фактор риска развития диабета 2 типа и предиктор потребления риса в азиатском и западном населении5 7 21 22 23 24 Тем не менее, американские исследования состояли из участников с одинаковым профессиональным образованием. , поэтому смешение по социально-экономическому статусу, вероятно, было незначительным. Кроме того, в других исследованиях учитывались такие показатели социально-экономического статуса, как доход и образование. Тем не менее в этих исследованиях нельзя полностью исключить остаточное искажение социально-экономического статуса.В зависимости от природы неконтролируемого или остаточного искажения ассоциации, наблюдаемые в этих отдельных исследованиях и в нашем метаанализе, могут быть смещены в любом направлении. Для подтверждения результатов этого метаанализа необходимы крупномасштабные проекты объединения, в которых могут быть стандартизированы ковариативные корректировки и статистический анализ. Точно так же зависимость доза-реакция можно было бы более точно смоделировать в таких проектах объединения.

    В-третьих, во всех исследованиях для оценки уровня потребления белого риса использовались анкеты по частоте приема пищи.Хотя валидационные исследования показали разумную воспроизводимость и достоверность самооценки потребления риса, ошибка измерения неизбежна. Ошибка измерения при оценке воздействия может привести к ослаблению истинных ассоциаций в проспективном исследовании, особенно когда воздействие оценивалось до оценки заболевания. В-четвертых, хотя все исследования исключали случаи диабета, о которых сообщали сами пациенты, на исходном уровне, некоторые недиагностированные случаи все же могут быть включены в анализ. Однако эффект от такого смещения, вероятно, будет небольшим.В исследованиях, проведенных в США, диагноз диабета был очень точным; в австралийском исследовании также были исключены все случаи с датой постановки диагноза до исходного уровня, даже если они не сообщили о диабете во время исходного интервью; а в азиатских исследованиях, поскольку рис является основным продуктом питания, значительное сокращение потребления риса после диагностики диабета маловероятно. Наконец, мы не смогли включить коричневый рис в этот метаанализ или оценить эффекты замены белого риса коричневым рисом, потому что связь между коричневым рисом и риском диабета изучалась только в исследовании Sun et al.13

    Сильные стороны этого метаанализа заключаются в большом размере выборки и продолжительности последующего наблюдения включенных исследований. Кроме того, большинство установленных факторов риска диабета 2 типа были скорректированы в полностью скорректированных моделях в этих исследованиях. Более того, включение исследований как в азиатских, так и в западных странах позволило нам изучить зависимость доза-реакция на основе широкого спектра уровней потребления белого риса.

    Результаты по отношению к другим исследованиям

    Несколько потенциальных механизмов могут объяснить связь между потреблением белого риса и риском диабета 2 типа.Среди азиатских народов, которые потребляют белый рис в качестве основного продукта питания, белый рис является преобладающим фактором, влияющим на гликемическую нагрузку питания. Например, у женщин, живущих в Шанхае, на белый рис приходилось 73,9% гликемической нагрузки рациона7; у японских женщин белый рис объяснял 58,5% пищевой гликемической нагрузки.25 В метаанализе, объединившем данные когортных исследований, проведенных в основном в западных популяциях, гликемическая нагрузка питания была неизменно связана с повышенным риском развития диабета 2 типа.26 Аналогичным образом, недавние исследования китайского и японского населения также подтверждают гипотезу о том, что высокая гликемическая нагрузка питания связана с повышенным риском диабета.7 25 27 Относительно более слабая связь для западных популяций, наблюдаемая в этом метаанализе, может быть связана с тем, что потребление белого риса было намного ниже, чем у азиатов, и поэтому он вносил лишь незначительный вклад в гликемическую нагрузку питания. Кроме того, значения гликемического индекса различных сортов белого риса зависят от нескольких факторов, включая содержание амилозы, другие растительные структуры и методы обработки.8 28 29 30 Вклад белого риса в пищевую гликемическую нагрузку может существенно различаться, особенно при низком уровне потребления. Тем не менее, высокое потребление белого риса может также привести к повышенному риску диабета за счет других механизмов, помимо его вклада в гликемическую нагрузку питания. По сравнению с минимально обработанными цельными зернами, такими как коричневый рис, белый рис имеет более низкое содержание многих питательных веществ, включая нерастворимую клетчатку, магний, витамины, лигнаны, фитоэстрогены и фитиновую кислоту, которые теряются в процессе очистки.31 Некоторые из этих питательных веществ, особенно нерастворимая клетчатка и магний, были связаны с более низким риском диабета 2 типа в проспективных когортных исследованиях.9 10 32 33 34 35 36 Таким образом, высокое потребление белого риса может привести к повышенному риску диабета, поскольку из-за низкого потребления полезных питательных веществ в дополнение к более высокой гликемической нагрузке. Между тем, необходимы дополнительные данные, чтобы пролить свет на то, связано ли взаимодействие по этническому признаку просто с существенно разными уровнями потребления белого риса или с другими механизмами.

    Данные о связи между потреблением коричневого риса и диабетом 2 типа ограничены. В работе Сан и др., Проведенной в западных странах, потребление коричневого риса было связано с умеренным снижением риска диабета 2 типа, а замена белого риса коричневым рисом или другими цельнозерновыми злаками была связана со значительно более низким риском диабета13. население потребляет почти исключительно белый рис, данные о связи между коричневым рисом и риском диабета в этих группах отсутствуют.Тем не менее, 16-недельное клиническое испытание с участием 76 корейских мужчин показало, что изокалорийная замена белого риса цельнозерновым и бобовым порошком (состоящим из 66,6% цельного зерна, 22,2% бобовых, 5,6% семян и 5,6% овощей) привела к значительному сокращению концентрации глюкозы и инсулина в сыворотке крови, тогда как масса тела осталась неизменной.37 Однако недавнее исследование в Шанхае показало, что замена коричневого риса на белый рис в течение 16 недель не оказала существенного влияния на метаболические маркеры у мужчин и женщин среднего возраста, хотя холестерин липопротеинов высокой плотности и диастолическое артериальное давление было значительно улучшено среди людей с диабетом благодаря вмешательству из коричневого риса.38 Необходимы дополнительные исследования с более крупными размерами выборки и более длительным периодом наблюдения для изучения влияния замены белого риса на коричневый рис на риск диабета.

    Выводы

    Таким образом, этот метаанализ предполагает, что более высокое потребление белого риса связано со значительно повышенным риском диабета 2 типа, особенно среди азиатского населения. Недавний переход в питании, характеризующийся резким снижением уровня физической активности и значительным улучшением безопасности и разнообразия продуктов питания, привел к увеличению распространенности ожирения и инсулинорезистентности в азиатских странах.39 Хотя рис был основным продуктом питания азиатского населения в течение тысяч лет, этот переход может сделать азиатское население более восприимчивым к неблагоприятным последствиям большого потребления белого риса, а также других источников рафинированных углеводов, таких как выпечка, белый хлеб и т. Д. и сахаросодержащие напитки. Кроме того, соотношение «доза-реакция» показывает, что даже для западных групп населения с обычно низкими уровнями потребления относительно высокое потребление белого риса может незначительно повысить риск диабета.

    Что уже известно по этой теме
    • Связь между потреблением белого риса и риском развития диабета 2 типа изучалась как в азиатском, так и в западном населении, но результаты не совсем согласуются между исследованиями

    • Существенные Разница в исходных уровнях потребления риса между азиатами и другими группами населения, для которых рис не является основным продуктом питания, может способствовать несогласованности существующих результатов

    • Однако систематическое и количественное резюме опубликованных исследований на сегодняшний день недоступно

    Что добавляет это исследование
    • Объединенные данные показывают, что более высокое потребление белого риса связано с повышенным риском развития диабета 2 типа по сравнению с более низкими уровнями потребления

    • Эта связь сильнее для азиатского (китайского и японского) населения, чем для Западное население

    • В целом, существует зависимость доза-реакция между повышенным потреблением белого риса и повышением риска диабета

    Примечания

    Укажите это как: BMJ 2012; 344: e1454

    Примечания

    • Мы благодарим Эллисон М. Ходжу и Руби Ю за предоставление данных для метаанализа.

    • Соавторы: EAH, AP и QS провели поиск в литературе и извлекли данные. У QS была идея для анализа. VM, AP и QS предоставили статистическую экспертизу. EAH и AP проанализировали данные. EAH написала первый черновик рукописи. Все авторы внесли свой вклад в интерпретацию результатов и критическую переработку рукописи на предмет важного интеллектуального содержания и одобрили окончательную версию рукописи. QS является гарантом.

    • Финансирование: QS была поддержана наградой за развитие карьеры K99HL098459 от Национального института сердца, легких и крови США.Источники финансирования не играли никакой роли в дизайне исследования; в сборе, анализе и интерпретации данных; при написании отчета; или в решении о подаче статьи для публикации. Авторы не связаны с финансирующими организациями.

    • Конкурирующие интересы: Все авторы заполнили форму единого конкурирующего интереса на сайте www.icmje.org/coi_disclosure.pdf (доступна по запросу от соответствующего автора) и заявляют: отсутствие поддержки со стороны какой-либо организации представленной работы; отсутствие финансовых отношений с какими-либо организациями, которые могли быть заинтересованы в представленных работах в предыдущие три года; никаких других отношений или действий, которые могли бы повлиять на представленную работу.

    • Этическое разрешение: Не требуется.

    • Обмен данными: Дополнительные данные отсутствуют.

    Ссылки

    1. Миллер Г., Пракаш А., Декер Э. Цельнозерновые продукты для здоровья и болезней. Американская ассоциация химиков зерновых, 2002.

    2. Harrell FE.Стратегии регрессионного моделирования с приложениями к линейным моделям, логистической регрессии и анализу выживаемости.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *