Разновидность чая: Классификация чая — Интернет-магазин Унция

Содержание

Виды чая

Какие существуют виды чая? Любой эксперт скажет, что чай — это один из самых разнообразных и многоликих продуктов на планете. За все время существования чая человеком было создано огромное множество различных сортов, каждый из которых достоин отдельного внимания. Разные виды чая отличаются не только вкусоароматическими составляющими, но и способами приготовления. В связи с огромным разнообразием чайных сортов принято разделять чай на отдельные виды согласно нескольким критериям. Соответственно, существуют несколько классификаций чайной продукции, основанных на тех или иных признаках.

Виды чая по типу чайного куста

Классификация, основанная на типах чайного куста, является наиболее широкой и предполагает существование следующих разновидностей чая:

  • Китайский чай — это категория, включающая в себя различные сорта китайского, японского, вьетнамского и грузинского чая.
  • Ассамский чай — в данную группу входят индийские, цейлонские, эфиопские и некоторые другие чаи.
  • Камбоджийский чай — это гибрид, полученный из китайской и ассамской разновидностей, который выращивается в отдельных регионах Индокитая.

Виды чая по происхождению

Данная классификация основана на происхождении чая и подразумевает существование множества видов легендарного продукта, среди которых:

  • китайский чай — составляет около 1/4 от всего объема чая, поставляемого на мировой рынок;
  • индийский чай — второй по популярности продукт, основу которого составляют различные черные чаи;
  • цейлонский чай — это элитные сорта чая, выращиваемые на Шри-Ланке и составляющие примерно 10% от общемирового чайного рынка;
  • японский чай — это в основном высококачественные зеленые чаи, большая часть которых потребляется внутри страны;
  • кенийский чай — самый известный африканский сорт, представленный исключительно черными разновидностями.
  • Помимо вышеназванных сортов, существуют также чаи из ЮАР, Камеруна, Ирана, России, Турции и других стран, климатические условия которых позволяют возделывать чайные кусты.

Сорта чая по степени и способу ферментации

Ферментативное окисление чайного листа — это ключевой производственный этап, от метода проведения которого во многом зависят вкус, аромат, цвет и другие характеристики продукта. Стоит отметить, что классификация чаев, основанная на степени ферментации, весьма неоднозначна, так как китайская терминология серьезно отличается от градации, используемой в США и Европе. Тем не менее, принято выделять два прямо противоположных сорта чая: неферментированный (зеленый) и ферментированный (черный).
Зеленый чай — это неферментированный или слабоферментированный чай, окисление которого либо вообще не проводится, либо длится максимум два дня.

Черный чай (он же красный — в китайской терминологии) — это сильноферментированный продукт, окисление которого длится от двух недель до месяца.

Все остальные сорта чая находятся на границе между зеленым и черным разновидностями.

Белый чай — это лучшие сорта чая из так называемых типсов (нераспустившихся почек) и молодых листочков, которые подвергаются минимальной обработке, поэтому близки к зеленым чаям.

Желтый чай — это элитные сорта чая, окисленные на 3-12%. Главная особенность данного продукта заключается в том, что листья проходят процедуру томления перед сушкой.

Улун — это полуферментированный чай, который окисляется до 30-70%.

Пуэр — это совершенно уникальный вид чая, подвергающийся либо естественному, либо искусственному старению.

Сорта чая по способу механической обработки

Согласно данному критерию, все чаи классифицируются на множество подвидов, однако наиболее широкая классификация предлагает вниманию гурманов три главных вида чая.

  • Байховый чай — это рассыпной продукт, который в свою очередь может быть крупнолистовым, среднелистовым и мелколистовым.
    Элитные сорта чая всегда поставляются в виде крупных листьев, однако они различаются по форме скрутки.
  • Прессованный чай — это продукт, представленный в определенной форме (блины, кирпичи и т. д.). Ярким представителем класса прессованных чаев является легендарный китайский пуэр.
  • Экстрагированный, или растворимый чай — это продукт в виде чайного экстракта кристаллической формы, который полностью растворяется в горячей воде.

Помимо вышеназванных видов чая, существуют еще несколько весьма оригинальных разновидностей, получивших распространение сравнительно недавно. К ним относятся знаменитый чай «для ленивых» — пакетированный чай, а также гранулированный и капсульный чаи.

Виды чая по добавкам

В данную категорию входят ароматизированные чаи, представленные огромным разнообразием сортов. Стоит отметить, что ароматизированная чайная продукция получила широкую популярность среди европейцев, однако в крупных странах-производителях чая, таких как Китай, Индия и т.  д., большинство гурманов отдают предпочтение традиционному «чистому» чаю.
Все царство «пахучих» чаев можно разделить на три вида:

  • чай с ароматическими добавками и эфирными маслами;
  • чай с добавлением высушенных фруктов и ягод;
  • чай с добавлением сушеных цветов и трав.

На сегодняшний день ассортимент чайных товаров удивительно широк, а среди представленной продукции любой покупатель найдет чай на свой вкус. Классический зеленый, терпкий черный, обволакивающий теплыми меловыми нотами улун или волнующий пуэр — любой из них поможет Вам испытать истинное наслаждение!

его виды, классификация и сравнительная таблица

Зелёный чайЧёрный чайБелый чайЖёлтый чайЧай улун (красный чай, оолонг)Чай Пуэр (Пу-Эр)
Из чего изготовленЧайный листЧайный лист, не распустившиеся почкиЧайная почка, светлые листья особого вида чайного дереваМолодые не повреждённые чайные почкиЗрелый чайный лист, который после заваривания становится красным по краю и зелёным в серединеСтарые чайные листья
Содержание полезных веществВитамины, минеральные вещества, аминокислоты, органические соединенияСодержит более 300 компонентов в своём составе, в том числе витамины, аминокислоты, эфирные масла, дубильные вещества, алкалоидыЛидер по наличию целебных свойств, содержит витамины В, А, РР, С, минеральные веществ, аминокислотыМикроэлементы, витамины, эфирные маслаСодержит около 400 полезных нутриентов, в том числе антиоксиданты, минеральные вещества, витамины, полифенольные соединения, эфирные маслаПолифенолы, аминокислоты, алкалоиды, витамины, более 30 минеральных веществ, статины
Цвет настояНеяркий, от желтоватого до зеленоватого цветаОранжевый или красныйБледный, желтоватый, желтовато-зеленоватый цветОт янтарно-жёлтого до красно-коричневогоОт бледно-нефритового до тёмно-красногоТёмно-коричневый, красный или цвета ореха
АроматВ плохом чае может быть запах рыбы, сена. В хорошем чае – хороший, благородный аромат с нотками жасмина.Смолистый, бальзамическийЦветочный, медовыйЦветочный, некоторые любители чая утверждают, что подкопченный, подпеченныйЦветочныйСпецифический, сильный, землянистый
ВкусНасыщенный, терпкий, в чаях хороших сортов — сладковатыйТерпкий, насыщенна, без горечи, может быть сладкимМягкий, нежный, с цветочными, травяными, дынными нотками и сладковатым послевкусиемДеликатный, многообразный и изменчивыйОстрый, пряный, с персиковым привкусомЗемляной привкус и сладковатое послевкусие
ФерментацияНет либо очень короткаяПолная5-7%7-10%Средняя (20-30% -оолонг) и сильная (улун — до 50%)Сырой пуэр – нет; готовый пуэр – естественное ферментирование в течение нескольких лет
Обработка сырьяСушат сразу после сбораОкисление в течение 2 недель – 1 месяцаЗавяливание на бамбуковых плетёнках, затем сушка на огне или солнце. Листья либо не скручивают вовсе, либо делают это вручную.Чайные листья подвяливают на солнце, затем пропаривают, просушивают.Завяливание на солнце на бамбуковых плетёнках, иногда с подогревом на огне, скручивание, ферментация, поджаривание, вторичное скручивание, сушкаВ спрессованном виде чайный лист несколько лет окисляется
Температура воды при заваривании80-90оС90-100 оСНе более 70 оС66-85 оС60-80оС80-100 оС
Время заваривания3-7 минут2-7 минут5-7 минутДо 4-5 минутОт 1 до 5 минут, в зависимости от степени ферментацииПервые две заварки – несколько секунд, сливая настой, а затем увеличивать до 15-30 секунд.
Форма выпускаЧайный лист может быть скручен вдоль оси, поперёк оси (в виде шариков), либо сплющенКрупнолистовой чай, гранулированный, дроблёный, порошковый (пакетированный)Может быть как из чайных почек, так и из чайных почек с добавлением небольшого количества чайного листа, и исключительно из только что раскрывшихся чайных листьевЧайные почки, которые «танцуют» после завариванияЛистовой чайПрессованные таблетки, кирпичи, блины
Место производстваЯпония, КитайИндия, остров Цейлон, Кения, Китай, НепалПровинция Фуцзянь (Китай), Тайвань, Шри-ЛанкаПровинция Фуцзянь (Китая)Китай (провинции Фуцзань, Юннань), Тайвань (Формоза)Провинция Юннань, район «Шести Знаменитых Чайных Гор»

Типы, виды и сорта чая

В зависимости от обработки чайного листа, и только от этого, различают черный, зеленый, красный и желтый чай.

Черный чай — это лист, прошедший все этапы обработки (завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка).

Зеленый проходит только скручивание и сушку. Его называют еще неферментированным. Между ними — желтый и красный чай. Это лист, прошедший завяливание, частичную ферментацию, скручивание и сушку. Желтый чай ближе к зеленому, красный — к черному. По характеру механической обработки черные и зеленые чаи делятся на рассыпные, прессованные и экстрагированные.

Наиболее популярны рассыпные (байховые), т. е. непрессованные чаи. Название «байховый» происходит от китайского «бай-хоа» — «белая ресничка». Так поэтично называют почек — едва распустившуюся почку с легким налетом, придающую чаю особую тонкость. Чем больше почек в рассыпном чае, тем выше ценность чая.Черные байховые чаи подразделяются на листовые (крупные), ломаные (средние), мелкие (высевки, крошка) и цветочные. Обычно ломаные сорта содержат значительную долю более молодых побегов, в то время как листовые сорта состоят из более зрелых и жестких листьев.

Есть еще и более сложная единая международная классификация листового и ломаного чая в зависимости от рода листа.

Виды чая

«Флауэри Пеко» (Flowery Pekoe -«FP») — чай, содержащий не слишком скрученные листы.

«Оранж Пеко» (Orange Pekoe — «ОР») — вторые листики, дающие апельсиновый цвет.

«Пеко» (Рekoe — «P») — чай, содержащий толстые, жесткие, не слишком скрученные листья

«Пеко сушонг» (Pekoe Souchong — «PS») — чай, содержащий наиболее крупные части листьев.

Ломаные (средние) черные чай: «Брокен Оранж» (Вroken Оrange -«BOР») — чай со значительной примесью листовых почек. Основной среди ломаного чая.

«Брокен Пеко» (Вroken Рekoe — «BP») — чай, содержащий много листовых прожилок.

«Брокен Пеко Сушонг» (Broken Pekoe Souchong — «BPS») — чай, содержащий наиболее крупные части листьев, свитые шариками.

«Пеко Даст» (Pekoe Dust) — наиболее измельченный чай.

Мелкие черные чаи «Фаннингс» (Fannings — «Fngs») — высевки, порошковый чай из старых листьев.

«Даст» (Dust — «D») — крошка, наиболее измельченный чай.

Цветочный чай

Цветочный чай не имеет цветочного аромата и не содержит цветков чая (они в производстве чая не используются). Это чай высшего сорта, «супер» обладающий очень тонким, стойким, удивительно приятным ароматом и вкусом. Эти обозначения обычно указываются на этикетках импортных чаев.

На упаковках встречаются также буквенные обозначения характеристик качества чая:

  • «Т» (tip — «кончик») — чай высшего качества, полученный из нераспустившихся листовых почек или с большим количеством их добавок;
  • «F» (flowery) — цветочный чай, содержащий молодые побеги чая;
  • «F» (fannings) — мелкий дробленый отсев листьев резаного чая или приготовленного традиционным способом, дающий крепкий, сильно окрашенный напиток;
  • «О» (orange) — связывают с голландской королевской фамилией Оранских — чай из вторых листьев на ветке;
  • «В» (broken) — так называемый чай из ломаных или резаных листьев, дает крепкий настой;
  • G» (golden) — первосортный чай с золотистым настоем;
  • «Р» (pekoe) — чай из более коротких и грубых листьев, самый дешевый из марочных чаев;
  • «S» (souchong) — чай, содержащий наиболее грубые части листьев, не очень хорошо скрученные, дает слабый настой; так же обозначаются смеси чая лучших сортов (special).

Кроме того, используются следующие обозначения:

  • «Orthodox», или «Leaf Tea» — листовой чай;
  • «Blended» — смеси из различных сортов;
  • «Pure» — чистый, не смешанный чай.

Прессованный чай

Прессованные чаи производят из некондиционного сырья (стебельков, старых листьев, чайной пыли), возникающего в процессе переработки чайного листа на любой чайной фабрике. Более крупные остатки прессуют в плитки и кирпичи, более мелкие таблетируют.

Мелкий чай

Мелкие чаи используются и в пакетиках. Интересно, что идеей производства пакетированного чая мы обязаны импортеру из Нью-Йорка Томасу Саливану (1904 год). Желая сэкономить при рассылке образцов клиентам, он решил паковать их не в металлические баночки, как было принято, а в шелковые мешочки. Поскольку это было незнакомо торговцам, они решили, что мешочек нужно опустить прямо в чашку, это понравилось, и Саливану стали заказывать чай именно в такой упаковке.

Первые мешочки были из шелка или хлопка, содержали по 2 г чая, фасовка происходила вручную.

Позднее для изготовления пакетиков стали использовать перфорированный целлофан, а сейчас используется особая, обесцвеченная окислением бумага, не влияющая на вкус напитка. Весь процесс пакетирования механизирован: применяются специально сконструированные машины, ежеминутно заполняющие тысячи пакетиков любой (круглой, квадратной, пирамидальной) формы. Каждый пакетик содержит в среднем 2,27 г чая.

Экстрагированный чай

Экстрагированные чаи производятся в виде жидкого экстракта или в сухой кристаллической форме. Это быстрорастворимые чаи. Их выпускают в герметической упаковке. Торговые сорта чая отличаются от промышленных. Их получают путем смешивания различных промышленных сортов.

Смешивание (купажирование) чая

Традиция смешивания чаев разного происхождения имеет в России давнюю историю. Столетия назад, когда еще не было железных дорог, чай из Азии перевозили караванами верблюдов. Путь был долог и опасен, снабжение — непостоянно. Не желая терять ни грамма драгоценного груза, торговцы смешивали разные прибывающие чайные грузы и продавали смеси даже охотнее, чем отдельные их составляющие.

Смешивание, или купажирование — сложный, тонкий процесс, требующий напряженной работы людей редкой профессии, которые дегустируют чай — титестеров. Они должны обладать необычайно тонким вкусом и обонянием и постоянно быть в состоянии выполнить большой объем работы.

Чайные фирмы имеют, как правило, свои рецептуры смешивания. Для зарубежных титестеров главное — вкус чая и цвет разваренного листа. Наши специалисты выделяют пять показателей: внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус и цвет разваренного листа. Смешивать можно чаи одной страны и чаи, выросшие в разных странах.

Если на коробке Вы видите «Сделано в Китае», значит, эта смесь состоит из различных сортов, выросших в Китае. Точно так же — в Индии, Шри-Ланке и т.д. Смеси, составленные из сортов чая разных стран, имеют особые названия, например «Юбилейный», «№ 36», «№ 300», «Купеческий» и другие.

Ароматизированные чаи

Ароматизированные чаи можно получить из всех типов байховых чаев. Ароматизация не влияет на биохимический состав чая. В результате нее чай приобретает какой-то один, дополнительный, четко выраженный аромат. Ароматизируют чаще всего чаи среднего качества и лишь иногда высокого. Существуют два способа ароматизации.

Один, ручной, известен с древних времен. В готовый чай добавляют различные душистые цветы, коренья, семена растений, например жасмин, семена аниса, корни ириса и кукурмы. Чай, еще теплый после сушки, рассыпают слоями, перемежая их со слоями ароматизаторов, тщательно перемешивают. Через определенное время ароматизатор вручную выбирают из чая. Затем чай снова подсушивают и добавляют иногда сухие ароматизаторы — примерно 2,5 кг на 50 кг чая. Это дорогой способ.

Второй способ дешевле. Это ароматизация с помощью синтетических эссенций, которые повторяют формулу своих природных аналогов. Наличие ароматизаторов указывается на упаковке.

Российские потребители скептически относятся к искусственным ароматизаторам. Но специалисты Института питания утверждают, что эссенции не вредны для здоровья, а по качеству и вкусу часто превосходят натуральные продукты.

Виды чая и их основные отличия. в блоге MugDuo

Виды зелёного чая различают по методу обработки на конечном этапе. Наиболее распространённый вид зелёного чая — это чай, который прожаривается на конечном этапе. Наиболее знаменитые чаи этого типа — это Си Ху Лун Цзин (Колодец дракона с озера Си Ху), Лю Ань Гуа Пянь (Тыквенные семечки из Лю Аня), Дун Тин Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны из Дунтина). 
Есть зелёные чаи, которые на конечном этапе пропекаются, просушиваются под действием солнечных лучей, пропариваются после сбора и после скручивания листа просушиваются. Зелёный чай заваривают мягкой водой температурой 80-90°С.

Белый чай занимает второе место по степени ферментации (5-7%) после зелёного. Чайная почка из которой делают данный вид чая покрыта густым белым ворсом, поэтому он получил такое название.  
Сохранение чайного листа в естественном виде, в котором он растёт на кусте, является основной идеей этого вида чая. Существуют отдельные сорта чая, выведенные специально для получения белого чая. Наиболее популярные сорта белого чая — Бай-Мудан (Белый пион) и Бай-Хаю Иньчжень (Серебряная игла). 
Для заваривания белого чая используют мягкую воду температурой не выше 70°С. Белый чай после заваривания имеет бледный желтоватый или зеленовато-желтоватый цвет. Это вид чая считается наиболее лечебным, также он требователен к строгому соблюдению правил хранения и транспортировки.

Жёлтый чай стоит на третьем месте по степени ферментации (7—10%) после зелёного. Этот вид чая, также как и белый считается императорским, и изготавливается из высококачественного сырья. Определённое время этот чай был привилегией императора и знати. 
По запаху и вкусу он не похож на другие виды чая. Даже имеет своеобразный внешний вид — «зелёный чай, который испортился». Жёлтый чай бывает почковый — Цзюнь Шань Инь Чжень и Инь Чжень и листовой — Хо Шань Хуан Я, а также Бей Ган Мао Цзянь.  
Жёлтый чай содержит больше кофеина, чем зелёный. Он хорошо бодрит, активизирует защитные силы организма, снимает головную боль, восстанавливает силы.

Красный чай бывает средней ферментации (оолонг) и сильной ферментации (улун) — ферментация 45-50%. В Европе чай улун называют чёрным а в Китае — красным. Сухой лист красного чая ничем не отличается от чёрного. Отличить можно только после заваривания. После заваривания лист красного чая по краю имеет красный цвет, а в средине зеленоватый. 
Только в Китае и Тайване выращивают и производят лучший красный чай оолонг и улун, которые являются самыми ароматными. Красный чай заваривают водой температурой 90-95°С, настаивая 2-4 минуты. Можно подавать с лимоном, молоком, сахаром.

Чёрный чай подвергается полной ферментации, период которой составляет от двух недель до месяца. Этот вид чая бывает байховым, гранулированным, плиточным, пакетированным. После заваривания настой имеет оранжевый или красный цвет, вкус лишён горечи. Популярен в Европе.  
Известные разновидности — Кимынь, Юньнань, цейлонский, Ассамский чай, Дарджилинг, Эрл Грей, пуэр. Чай пуэр изготавливают из старых листьев, а процесс окисления длится несколько лет. 
По качеству чёрный чай делится на три категории — высокосортный, среднесортный, низкосортный. Высокосортные сорта изготавливают из нераспустившихся почек и молодых листьев. Существуют следующие виды чая высоких сортов: Orange, Orange Pekoe. 
Среднесортные сорта изготавливают из ломаных или резаных листьев. При производстве высокосортного чая некоторые листья ломаются и из них получают средние сорта. К чаям среднего сорта относятся Broken Peko и Broken Orange Pekoe.
Низкосортный чаи изготавливают из измельчённых листьев и отходов производства. Пакетированный, гранулированный, растворимый чаи относятся к этой категории. Большое количество гранулированного чая производится в Индии и Цейлоне. Такие чаи крепкие и быстро завариваются, но не имеют тех вкусовых качеств и аромата, которые присущи чаям высокого качества.

Классификация чая: виды чайных напитков

Представьте себе чайный куст – стремящийся к солнечным небесам зелёный росток… Самые верхние, нераскрывшиеся почки чайного листа называют типсами – эти нежные листочки обладают максимальным содержанием витаминов, поэтому больше всего ценятся при изготовлении чая. В Китае эти листики получили название «бао хао» — белые ворсинки, — из-за лёгкого пушка на поверхности типса. Так что название «байховый» на упаковке с чаем – это уже хороший знак.


Белый чай

Белые чаи – самые дорогие и самые целебные – состоят исключительно из типсов, поэтому требуют к себе внимания и бережного отношения. Взамен при правильном заваривании они оставляют в Вашей чашке уникальный набор витаминов и микроэлементов, способный расправиться даже с синдромом хронической усталости.

Желтый чай

Жёлтый чай по содержанию типсов, и соответственно, витаминов и микроэлементов, мало уступает белому, однако он подвергается большей ферментации, за чего аромат приобретает едва уловимые нотки копчения. Крайне редкий чай, производится лишь в нескольких провинциях Китая, долгое время даже информация о нём считалась секретной – это чай назывался «императорским», ибо замечательно тонизировал организм и улучшал умственную работу.

Зелёный чай

Зелёный чай подвергается минимальной ферментации, из-за чего обладает рядом уникальных полезных свойств, — в том числе, колоссальным количеством антиоксидантов. Количество типсов в нём может зависеть от особенностей сорта и места произрастания. Чайный лист могут скручивать (Би-лочунь, зелёный порох) или резать (сенча), или же оставлять лист целым.

Улуны

Улун – это полуферментированный чай, поэтому его нельзя назвать зелёным, но и чёрным он не является. Известны разные степени ферментирования – например, у слабоферментированных улунов ферментация заметна только по краю листа, в то время как улуны сильной ферментации выглядят однородно по цвету и структуре. Для улунов используются плотные мясистые листы, расположенные ближе к середине чайного куста.

Пуэры

Пуэры – особенный вид чая из-за специфической ферментации и характерного вкуса, именно его (и только его!) китайцы называют чёрным. Шу-пуэр – искусственно состаренный, ценится меньше, чем шен-пуэр – «зелёный», «изначальный», время дозревания которого может составлять несколько десятков лет.

Черный чай

Чёрный чай – максимально ферментированный чайный лист, дающий плотный тёмный настой. Если классифицировать чайные листы для его приготовления от низа стебля до макушки (типсов), то можно встретить следующие обозначения:

  • S – «сушонг» — нижние крупные листья, скрученные по длине;

  • PS – «пеко сушонг» — короткие грубые листья, расположенные чуть выше;

  • P – «пеко» — ещё более короткие грубые листья с середины куста;

  • OP – «оранж пеко» — собирается, когда почки уже раскрылись, длинные, заостренные с краёв и скрученные вдоль оси листья. Стандарт качества чая, введённый двором принца Оранского ещё в XVI веке;

  • FOP – «флауэри оранж пеко» — своеобразный «трилистник» из типса и прилежащих к нему двух самых молодых листков.

Так же могут повстречаться и другие буквенные значения:

  • T – «типсы» — дополнительное количество типсов в чае;

  • B – «брокен» — «сломанный» чайный лист, даёт большую крепость напитка;

  • G – «голден» — смесь «золотых» сортов;

  • S (в большой аббревиатуре) – «спешиал», чай, особенный по каким-либо характеристикам (например, чайная плантация находится неподалёку от фруктовой рощи, что придаёт нотки вкуса и аромата чайному листу).

Высевки и чайная пыль обычно не попадают в ассортимент специализированных магазинов, обеспечивая промышленный масштаб производства чая в пакетиках, гранулированного и растворимого чая.

Кроме того, «чаями» обычно называют ряд чайных напитков, не имеющих к чайному листу никакого отношения – матэ, ройбуш, ханибуш, кудин, травяные сборы (ромашку, зверобой, шалфей и прочие). У каждого из них есть ряд великолепных достоинств и уйма «адептов», однако технически чаями они не являются.

Какие бывают виды чая? О черном, зеленом, травяном

“У нас есть черничный, малиновый, с женьшенем, с травами, зеленый, зеленый с лимоном, зеленый с лимоном и медом, «больная печень», имбирь и мед, имбирь без меда, ваниль с миндалем, «белый трюфель», черника с ромашкой, ваниль и орехи, на сон грядущий и… Эрл Грей” (с) “Скотт Пилигрим против всех”

Из какой бы великой и древней цивилизации чай ни приехал, сейчас он есть везде и пьют его буквально все и всегда. Другое дело, что для каждого этот напиток может быть свой. От пакетированного со вкусом трюфеля до благородного листового в индивидуальном заварнике. Разбираемся, какой же бывает чай.

Кусты и листья

Напиток заваривают из сухих листьев вечнозеленого кустарника рода камелия. Выделяется два вида растения: китайский и ассамский (сюда относятся африканский, индийский и цейлонский). Также в редких случаях встречается их гибрид — камбоджийский.

По виду использованных листов сорта бывают цельнолистовые, среднесортные и измельченные. Первые ценятся больше всего. 

По цвету

Классический зелёный чай может по-разному обрабатываться, но обычно листья для него сушатся или поджариваются сразу после сбора. Этот напиток имеет выраженный освежающий вкус и светлый желтовато-зелёный оттенок.

Листья для чёрного чая предварительно окисляют в течение нескольких недель. Насыщенный красно-коричневый цвет и терпкий вкус хорошо знакомы в России. В напиток часто добавляют лимон или молоко.

Для создания белого чая используются специальные сорта со светлыми листьями, а также почки. Их ждёт минимальная обработка — вяление и сушка. Вид получил своё название благодаря светлому пуху, которым покрыты почки дерева. Напиток отличается мягким вкусом и огромным количеством полезных веществ.

В процессе обработки жёлтого чая листья и почки прогревают над горячими углями, а затем заворачивают в пергамент, где они и приобретают характерный оттенок.  

Чайные листы, которые после завяливания сминаются и выделяют сок, становятся красным чаем. Напиток имеет сильный аромат, насыщенное послевкусие и ярко выраженный вкус, который не теряется при использовании цветочных и фруктовых добавок.

Другие известные виды чая

Улуны выделяются сложным способом обработки, который может сильно отличаться у разных производителей и обычно содержится в секрете. Они бывают светлые и тёмные. Первые легко узнать по шарообразной свертке листа и прозрачности напитка, а вторые — по тёмным узко скрученным чаинкам и терпкому аромату. Особенный вкус улунов нельзя спутать ни с каким другим видом чая.

Пуэр в Китае считается видом черного чая. После предварительной обработки и длительной ферментации (до нескольких лет) листья прессуются и сырье продается в виде чайных блинов. В России пуэр славится бодрящими свойствами, в Европе его считали средством для похудения, а в Китае и вовсе лекарством от всех болезней.

Травяной чай — это совсем отдельный напиток, который по сути не содержит листьев оригинального растения. Однако, благодаря этому он также не содержит кофеин. По сути это целебный отвар, наделенный свойствами соответствующего растения и почти всегда имеющий лечебные свойства.

Узнайте еще больше о чае, попадите на настоящую китайскую церемонию или проведите дегустацию чайных коктейлей с услугами Bar-street.

Разновидности чая! — Твой Дом

С каждым годом людей, являющихся ценителями чая, становится все больше. Разновидностей этого напитка великое множество, и, чтобы выбрать любимый сорт, нужно попробовать их как можно больше. Различается чай по способу обработки, своему составу, а также месту, в котором он произрастает.

Черный чай

Самый популярный чай – черный. Распространен по всему миру, но при этом на родине – в Китае, его называют красным за оттенок чайного настоя и бурый цвет листьев. А вот чёрным чаем по китайской классификации является тот, который прошел полную ферментацию (пуэр). Является прародителем всех чаев. Его вкус незабываем, аромат землист, а цвет дарит эстетическое наслаждение. Его собирают с обычных чайных кустов, но используют самые крупные листья и даже веточки.

Чайные листья при таком способе размещают в помещении с правильной влажностью и температурой. Впоследствии на чай воздействуют различные грибки и бактерии. И в итоге получается чай со своеобразным «землистым» ароматом и вкусом.

Технология изготовления схожа с зеленым чаем, однако после ферментации его прессуют и отстаивают. Более того, вкус пуэра напрямую зависит от формы, в которую он был спрессован. Крепко заваренный чай имеет особый эффект. Он обладает опьяняющими свойствами, которые возникают из-за одновременного расслабления и тонизирующего воздействия.

Зеленый чай

Второй по популярности – чай зеленый. Получается он из листьев тех же чайных кустов, что и черный (красный). Важное отличие – способ обработки. Зеленый чай не подвергают ферментации. А для остановки действия содержащихся в нем ферментов листья обрабатывают при высокой температуре методом обжарки или паровой обработкой, благодаря чему все полезные минералы и витамины сохраняются. Богатое разнообразие вкусов делает этот чай одним из самых популярных во всем мире.


Белый чай

Редкий и уникальный – белый чай. Самый утонченный и деликатный, т.к. он практически не подвергается обработке. Даже во время сбора листьев существует множество нюансов.

Для его производства собирать могут или только почки, или почку и один верхний лист. Нежнейшая почка покрыта белыми ворсинками, который сохраняют во время обработки, в связи с чем чай и назван белым. Проводят сбор такого чая только в весенний период – тогда он считается более ценным.

Даже погода для сбора такого чая должна быть идеальная. Любые проявления дождя, тумана или росы могут плохо повлиять на вкус и качество белого чая. Иногда для производства определенных видов чая чайные кусты специально затемняют перед сбором.

Ценится белый чай не только за трудоемкость процесса, но и за нежный, редкий, неповторимый вкус и изысканный аромат, который переполняют удивительные сочетания цветочных, медовых и фруктовых нот. Благодаря тому, что воздействие на листья при изготовлении белого чая минимально, он сохраняет все полезные и вкусовые свойства.

  • Быстрый просмотр

  • {{ roundTag.text }}

    в кредит

    от {{ card.credit }} б / мес.

    {{ card.name }}

    addToCompareList(card)» v-if=»!card.isInCompareList»> Сравнить deleteFromCompareList(card)» v-else-if=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> Не сравнивать deleteFromCompareList(card)» v-else=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> В сравнении addToFavorites(card)» v-if=»!card.isInFavoriteList» > В избранное deleteFromFavorites(card)» v-else-if=»!favoritePage» > В избранном deleteFromFavorites(card)» v-else > Удалить из избранного

    {{ price() | formatPrice }} б от {{ card.creditablePriceFrom | formatPrice }}б / мес.
    {{ priceWithoutDiscount() | formatPrice }} б
    {{ discountAmount() | formatPrice }} б чистой экономии!
    + {{ card.bonusAmount }} бонусных б

    В наличии в {{ card.availableShops | pluralize(‘магазине|магазинах|магазинах’) }}

Желтый чай

Томленый желтый чай. Элитный и неповторимый чай, который хранит в себе удивительную мягкость, насыщенность и таинственное очарование. Его производят только 4 китайские провинции: Фуцзянь, Хунань, Сычуань и Чжецзян. Всегда считался императорским сортом и не вывозился из страны до начала ХХ века.

Ветви у чайных кустов очень редкие, а почки плотные. Собирают листья для желтого чая всего несколько дней в году весной в ясную погоду. Чайные мастера обрабатывают листья традиционным способом около 3 суток, в течение которых сменяют друг друга 8 последовательных операций: частичная фиксация зелени, охлаждение, первичная просушка, первичное томление, повторная просушка, охлаждение, повторное томление, прожарка.

Аромат у такого чая уникальный, с утонченными солнечными и копчеными нотками. Обработка чайных листьев умеренна, а качество сырья превосходит все ожидания, в связи с чем желтый чай отличается высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Он укрепляет иммунитет, а также снимает головную боль. Оказывает мягкое безвредное тонизирующее действие, а также усиливает способность концентрировать внимание.


Улун

Особенный чай для чайной церемонии – улун, также известный, как «бирюзовый чай» или «оолонг». Один из наиболее ароматных видов, сочетающий в себе насыщенный вкус красного и неуловимые оттенки зеленого. Очень много людей привыкли относить улун к разновидности зеленого чая, что неверно. Зеленый чай менее ферментирован, а также отличается формой листов. У зеленого они целые, а у улунов смятые, часто спиралевидные или в виде шара.

Матча

Чай для медитации – терпкий маття (матча). Необычный чай зеленого цвета готовится из чайных листьев, которые перетирают в порошок. Благодаря такому процессу он имеет насыщенный цвет и вяжущий вкус. Чтобы чай был качественным, его начинают подготавливать к процессу сборки заранее. Чайный куст укрывают от солнечных лучей, и он перестает расти, накапливая полезные микроэлементы. Кроме традиционного зеленого существует голубой чай маття, изготавливаемый в Таиланде из цветков вместо листьев.

  • Быстрый просмотр

  • {{ roundTag.text }}

    в кредит

    от {{ card.credit }} б / мес.

    {{ card.name }}

    addToCompareList(card)» v-if=»!card.isInCompareList»> Сравнить deleteFromCompareList(card)» v-else-if=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> Не сравнивать deleteFromCompareList(card)» v-else=»comparePage» title=»Удалить из сравнения»> В сравнении addToFavorites(card)» v-if=»!card.isInFavoriteList» > В избранное deleteFromFavorites(card)» v-else-if=»!favoritePage» > В избранном deleteFromFavorites(card)» v-else > Удалить из избранного

    {{ price() | formatPrice }} б от {{ card.creditablePriceFrom | formatPrice }}б / мес.
    {{ priceWithoutDiscount() | formatPrice }} б
    {{ discountAmount() | formatPrice }} б чистой экономии!
    + {{ card.bonusAmount }} бонусных б

    В наличии в {{ card.availableShops | pluralize(‘магазине|магазинах|магазинах’) }}

Абсолютно все виды в современном мире могут быть представлены как в истинном виде, так и с добавлением ароматизаторов. Дополняют чай как натуральными ароматизаторами, например, цветками жасмина, так и искусственными.

Правильно подобранные добавки отлично дополняют вкус чая. Благодаря им чай может стать еще более полезным, ароматным, обрести новые необычные свойства и историю. В то же время искусственные ароматизаторы часто искажают натуральный вкус чая и могут использоваться в качестве «заглушки» испорченных чайных листьев. Однако они также значительно удешевляют производство и обретают своих поклонников.

Несколько чашек чая в день быстро снимут усталость и эмоциональное напряжение, поднимут настроение и улучшат восприятие. А регулярное употребление воспитывает хороший вкус. Эффект от чаепитий уникален. В каждой чашке и в каждой чайной церемонии ощущается легкий оттенок тайны и особенного умиротворения.

  Автор статьи:  Ольга Липовенко

Полное руководство по различным видам чая и их преимуществам

Нет сомнений: люди любят чай.

Чай является самым потребляемым напитком во всем мире после воды. Только в США почти 80% всех домохозяйств держат под рукой запас чая, и более 159 миллионов американцев пьют чай каждый день. (Это почти половина населения США!)

Всего лишь в 2018 году американцы выпили целых 84 миллиарда порций чая. (1)

Черный чай — самый популярный напиток в США.С. (Почти 84% чая, потребляемого американцами в 2018 году, составлял черный чай.) Хотя темный отвар имеет множество достоинств, это, безусловно, не единственный вкусный и полезный чай.

На самом деле существует множество различных сортов чая. И каждый из них может похвастаться своим происхождением, вкусовыми характеристиками и пользой для здоровья.

Если вы хотите расширить свой вкус к чаепитию, вы попали в нужное место. Ниже мы собрали десять видов чая (как «настоящие», так и травяные чаи) и сделали обзор всего, что вам нужно знать, чтобы подобрать для себя подходящий чай.

С помощью этого руководства вы мгновенно начнете настаивать и наслаждаться разными сортами чая.

Полезные и популярные сорта чая

  1. Черный чай
  2. Ромашковый чай
  3. Имбирный чай
  4. Зеленый чай
  5. Чай из гибискуса
  6. Мятный чай
  7. Чай Улун
  8. Чай Пуэр
  9. Чай ройбуш
  10. Белый чай

Давайте подробнее рассмотрим каждый из этих вкусных напитков и их потенциальную пользу для здоровья.

Различные виды «настоящих» чаев

Согласимся: мир чая может стать немного снобистом.

На самом деле есть только несколько типов чая, которые носят ярлык «настоящего» чая: это черный, зеленый, улун, пуэр и белый чай. Каждый из этих чаев готовится из одного и того же чайного листа, технически называемого « Camellia sinensis », что необходимо для того, чтобы напиток считался «настоящим» чаем. (2) На самом деле нет никаких других видов чайных растений.

Напитки, похожие на чай, которые не производятся из Camellia sinensis , технически не являются чаем, но поскольку большинство людей думают о них именно так, их часто относят к категории «травяной чай» или «тисан».”

Есть много разных видов травяных чаев. В этой статье мы сосредоточимся на нескольких самых популярных из них: ромашка, гибискус, мята и ройбуш.

Но сначала давайте взглянем на эксклюзивных членов «настоящего» чайного клуба.

Как и все «настоящие чаи», черный чай получают из растения Camellia sinensis . Листья растения измельчают, скручивают, скручивают или рвут, а затем оставляют окисляться, а затем сушат и продают. (3)

Тот факт, что листья полностью окислены, является причиной сильного темного вкуса черного чая.Процесс окисления также немного снижает содержание флавоноидов в черном чае, но этот напиток по-прежнему обладает полезными свойствами.

Черный чай часто продается в виде смеси, которая определяет его вкусовой профиль. Сезон и место, где было выращено чайное растение, также влияют на его вкус. Как правило, черный чай производят в Китае, Индии, Шри-Ланке или Непале.

Как мы уже упоминали выше, черный чай является наиболее распространенным типом чая (по крайней мере, в США) и бывает разных сортов.Вот некоторые из наиболее распространенных видов черного чая (4):

  • Черный чай Ассам с солодовым вкусом
  • Цейлонский черный чай , отличается ярким вкусом с оттенками шоколада или специй
  • Дарджилинг , более нежная форма черного чая с фруктовыми или цветочными элементами
  • Уха л Серый , состоящий из черного чая со вкусом бергамота и / или цитрусовых
  • Английский завтрак , который имеет тенденцию быть полнотелым и по вкусу больше всего напоминает Ассамский или цейлонский черный чай
  • Смеси ароматизированные с фруктовыми или цветочными профилями, например, личи или роза
  • Ирландский завтрак , имеющий красноватый цвет и солодовый вкус
  • Черный чай Keemum , фруктовый и почти винный по вкусу
  • Кенийский черный чай с темным слегка вяжущим профилем
  • Lapsang Souchong , отличающийся дымным ароматом
  • Чай Masala Chai , смешанный с различными специями, такими как кардамон, гвоздика и перец
  • Юньнаньский черный чай , шоколадный, солодовый и, возможно, пряный

Преимущества черного чая

Черный чай постоянно привлекает все больше внимания исследователей.Хотя исследования еще продолжаются, исследования показывают, что черный чай может (5):

  • Поддержите здоровье сердца
  • Помогает поддерживать защиту организма от окислительного стресса (который происходит, когда в организме не контролируются вредные свободные радикалы) (6)

2. Зеленый чай

Зеленый чай готовят из свежих или увядших, слегка нагретых или пропаренных листьев растения Camellia sinensis . (7) Этот препарат останавливает процесс окисления и учитывает профиль вкуса зеленого чая, который лучше всего описать как легкий, свежий и, возможно, слегка травянистый.

Конечно, разные зеленые чаи могут иметь немного разные вкусы, от ореховых до фруктовых до почти морских водорослей. Разный вкус обычно объясняется местом выращивания чая, а также особенностями его обработки. Вот некоторые из наиболее распространенных видов зеленого чая (8):

  • Biluochun , зеленый чай в китайском стиле с сильным ароматом и растительным, иногда фруктовым вкусом
  • Genmaicha , один из нескольких японских зеленых чаев, которые часто считаются низшим сортом сенча (см. Ниже).Воздушный рис или сорго добавляют для достижения «поджаренного» вкуса
  • Гёкуро , еще один чай в японском стиле с сильным пикантным вкусом, похожим на морепродукты или суповой бульон
  • Laoshan , для получения сливочного, мягкого напитка со сладко-масляным вкусом
  • Лунцзин или колодец Дракона , китайский чай, обжаренный вручную, со свежим, слегка сладким, слегка ореховым вкусом
  • Чай маття , чай в японском стиле и один из самых популярных зеленых чаев в мире.Обладает сливочным, пикантным и почти горько-сладким вкусом.
  • Sencha , один из самых популярных сортов японского чая, обычно острый, травяной, слегка горький и может иметь запах дыни или сосны.

Преимущества зеленого чая

Зеленый чай — наиболее изученный вид «настоящего» чая, и исследования этого напитка в большинстве своем положительны. На данный момент исследования показывают, что зеленый чай может:

  • Поддерживает умственную активность и остроту ума (благодаря содержанию кофеина)
  • Поддержите здоровье сердца (9)
  • Поддерживает естественную защиту организма от окислительного стресса (10)
  • Поддержите здоровье мозга (11)
  • Зеленый чай также отлично помогает при голодании.

3. Чай улун

Также известный как чай улун или «черный дракон», чай улун является полуокисленным и всегда производится как цельнолистовой чай. (12) Уровень окисления может варьироваться в широких пределах, как и вкус, цвет и аромат чая. Чем менее окислен чай, тем светлее он по цвету; чем более окислен, тем темнее цвет.

Различные виды чая улун включают (13):

  • Bai Hao (также известный как White Tip) с фруктовым и свежим послевкусием
  • Baozhong или Pouchong , прошедший минимальную обработку и обладающий нежным, тонким вкусом
  • Да Хун Пао (также известный как Красный халат), который сильно окислен и имеет богатый землистый вкус.
  • Feng Huang Dan Cong , более сладкая, более цветочная сторона спектра вкусов
  • Tie Guan Yin (также известная как «Железная богиня») с фруктовыми, сладкими нотками вкуса
  • Tung Ting (он же Frozen Peak), имеющий ореховый вкус с гладким послевкусием

Преимущества чая улун

Чай улун менее популярен, чем другие «настоящие» чаи, и это досадно, потому что этот напиток обладает полезными для вас качествами:

  • Он содержит несколько антиоксидантных соединений, включая EGCG, теафлавины и теарубигины.Эти соединения могут помочь поддержать защитные меры организма от свободных радикалов и окислительного стресса. (14
  • Может поддерживать здоровье сердца. (15) (16)
  • Может поддерживать здоровье мозга. (17) (18)

4. Чай Пуэр

Пуэр, ферментированный чай, часто бывает дороже, чем другие «настоящие» чаи, и он может похвастаться лояльным (пограничным фанатиком) фан-клубом. Как и другие записи в этом списке, чай пуэр получают из листьев и стеблей растения Camellia sinensis .Он в основном происходит из провинции Юньнань в Китае и может продаваться в виде кирпича, торта или сушеных листьев.

После сбора пуэра его листья вручную бросают в гигантские тряпки, чтобы остановить окисление на его следах. (19) Затем он проходит дополнительный этап обработки, во время которого он выдерживается в очень влажной среде. Предполагается, что этот процесс позволит раскрыть характерный вкус чая, который обычно темный, насыщенный и менее вяжущий, чем другие чаи.

Этот вкус может немного отличаться в зависимости от того, как долго пуэр выдержал.Например:

  • Молодой сырой пуэр выдерживается менее двух-трех лет. Он имеет некоторые общие вкусовые характеристики с зеленым чаем: он довольно свежий и травянистый. В зависимости от того, где он был выращен, он может быть более сладким или более горьким.
  • Выдержанный сырой пуэр темнее молодого сырого пуэра. Его вкус обычно землистый, древесный и, возможно, немного фруктовый.
  • Спелый пуэр, который получают, оставляя высушенные листья пуэра «компостом» в стопках в течение нескольких месяцев, тем самым ускоряя процесс ферментации.В результате получается кремово-землистый напиток.

Преимущества чая пуэр

Пуэр не так хорошо изучен, как другие «настоящие» чаи, но все еще есть много доказательств того, что он может иметь несколько положительных эффектов:

  • Благодаря содержанию кофеина поддерживает умственную активность
  • Обладает высокими антиоксидантными свойствами (20)
  • Может поддерживать здоровье сердца (21)
  • Поддерживает здоровье кожи (22)

Пике Пуэр зеленый

Непревзойденная концентрация полифенолов.Ферментирован пробиотиками. Идеальный суперчай для поддержки иммунной системы и здоровья клеток.

Посмотреть продукт в новой вкладке

5. Белый чай

Белый чай создается из новых почек и молодых листьев растения Camellia sinensis , что помогает объяснить, почему у него самый тонкий вкусовой профиль среди всех «настоящих» чаев. (24) (Серебряные волоски на новых бутонах объясняют беловатый оттенок чая.) Сразу после сбора урожая эти почки и листья обрабатываются паром или жарятся, чтобы остановить процесс окисления.Затем листья сушат.

Этот стиль обработки приводит к легкому, нежному и фруктовому вкусу. Белый чай также содержит меньше кофеина, чем другие «настоящие» чаи.

Различные виды белого чая включают (25):

  • Бай Хао Инь Чжэнь (он же Серебряная игла), редкий чай, который готовят только из почек. Обладает цветочным ароматом и сладким вкусом.
  • Бай Му Дан (он же Белый Пион), который имеет немного более сильный вкус, чем Серебряная Игла, благодаря включению молодых листьев, а также почек.
  • Белый чай Дарджилинг , который выращивают в Индии и обычно дешевле, чем белый чай, выращенный в Юньнани.
  • Gong Mei (также известный как Tribute Eyebrow), который получают из более зрелых листьев и имеет более богатый и землистый вкус, чем у большинства других стилей белого чая.
  • Shou Mai (он же Long Life Eyebrow), который также получают из более зрелых листьев и подвергаются более длительному процессу окисления, чем другие виды белого чая.

Преимущества белого чая

Считается, что белый чай, поскольку он подвергается минимальной обработке, имеет особенно высокий уровень полезных для вас катехинов.Он также может похвастаться множеством других преимуществ для здоровья:

  • Обладает антиоксидантными свойствами, что означает, что потенциально может помочь защитить от окислительного стресса (26)
  • Может помочь поддержать реакцию организма на воспаление (27)
  • Может помочь поддерживать здоровье зубов благодаря тому, что содержит фтор, катехины и дубильные вещества. Известно, что фторид поддерживает прочность зубов, в то время как катехины и дубильные вещества могут способствовать борьбе с бактериями зубного налета во рту (28, 29, 30)
  • Может помочь поддержать здоровье мозга (31)

Пике Белый Пион

Королева чаев.Редкий и превосходный по содержанию антиоксидант. Надежная иммунная поддержка + энергия.

Посмотреть продукт в новой вкладке

Различные виды травяных чаев

Как отмечалось выше, травяные чаи (также известные как «тизаны») технически не являются «настоящими» типами чая. Но их варят и употребляют так же, как и упомянутые выше чаи, и они любимы любителями чая всех мастей. Поэтому было бы упущением, если бы мы исключили их из этого списка!

Вот некоторые из самых популярных травяных отваров и их польза для здоровья.

1. Ромашковый чай

Ромашка — красивая, элегантная и ароматная трава, которая принадлежит к семейству растений сложноцветных . (32) Люди веками использовали ромашку в терапевтических целях, и сегодня это популярный чай, особенно среди людей, которые хотят расслабиться перед сном. Ромашковый чай изготавливается из сушеных цветков ромашки.

Существует две основных разновидности ромашки: немецкая ромашка и римская ромашка (которую иногда называют английской ромашкой).(33) Это разные виды одного и того же растения, хотя они немного по-разному растут и имеют немного другой вид.

Преимущества ромашкового чая

Согласно всестороннему обзору 2010 г., ромашка может иметь следующие преимущества (34):

2. Имбирный чай

Пряный корень (или «корневище») имбиря принадлежит к тому же семейству, что и полезные специи, такие как кардамон и куркума. (37) Он придает аромат огромному разнообразию блюд и напитков, и люди использовали его в терапевтических целях на протяжении тысячелетий.(38) Из него также получается вкусный и полезный чай.

Преимущества имбирного чая

Многие полезные свойства имбирного чая связаны с соединениями, называемыми гингеролами и шогаолами. Эти соединения не просто весело произносить; они также, кажется, помогают поддерживать реакцию организма на воспаление. (39)

Имбирь также известен тем, что помогает при тошноте и помогает людям справиться с укачиванием.

3. Чай из гибискуса

Неудивительно, что чай из гибискуса получают из растения гибискус.(40) Это растение произрастает в Северной Африке и Юго-Восточной Азии и встречается в тропическом и субтропическом климате по всему миру.

Красный напиток одновременно сладкий и терпкий (представьте его как чайный эквивалент клюквенного сока). Его обычно пьют в виде холодного чая, и это фантастический освежающий летний напиток.

Преимущества чая из гибискуса

Гибискус не имеет такой репутации «суперпродукта», как некоторые другие чаи из этого списка, но, возможно, так и должно быть.Исследования показывают, что это красивое растение обладает потенциальными преимуществами:

  • Он богат антиоксидантами (41) (42)
  • Может способствовать поддержанию здорового уровня холестерина (43) (44)
  • Может помочь поддержать здоровье печени (45) (46) (47)

Эликсир красоты Pique Hibiscus

Как румянец, от которого ты чувствуешь себя кокетливым. Восстанавливающий и без кофеина. Заставьте свои клетки танцевать.

Посмотреть продукт в новой вкладке

4.Мятный чай

Мятный чай, пожалуй, самый популярный травяной чай в мире, который используется в бесчисленном множестве различных травяных настоев. Этот мятный отвар, который получают из листьев мяты, имеет прекрасный запах и вкус и обычно используется при расстройстве желудка. Фактически, он использовался из-за его прекрасного вкуса и пользы для здоровья на протяжении тысячелетий. (48)

Преимущества мятного чая

Большая часть исследований возможных преимуществ мяты перечной была сосредоточена на масле перечной мяты, а не на мятном чае.(49) Тем не менее, поскольку листья мяты перечной содержат масло перечной мяты, возможно, мятный чай может обладать некоторыми из тех же преимуществ, что и мята перечная в масляной форме. Например:

  • Может улучшить пищеварение и немного улучшить самочувствие живота. Исследования на животных показывают, что мята помогает расслабить пищеварительную систему и облегчить спазмы в кишечнике. (50) (51)
  • Хотя чай из перечной мяты не содержит кофеина, он может обладать естественным бодрящим действием. Одно исследование 2005 года показало, что запах мяты может уменьшить чувство сонливости.(55) В другом небольшом исследовании участники сообщили, что чувствовали меньшую усталость при прохождении когнитивного теста, когда они потребляли масло мяты перечной. (56)

Pique Mint Herbal

Разбудите свои чувства леденящей прохладой мяты, от которой покалывает язык. Чистый и освежающий.

Посмотреть продукт в новой вкладке

5. Чай ройбуш

Этот травяной чай без кофеина известен своим насыщенным красным оттенком и сладким, землистым, слегка цветочным вкусом.(Не случайно ройбуш также иногда называют «красным чаем» или «красным кустарным чаем».) Его получают из ферментированных листьев кустарника Aspalathus linearis , который произрастает в Южной Африке. (57)

Преимущества чая ройбуш

Как и гибискус, ройбуш не пользуется репутацией здорового питания. Но должно быть! Хотя исследования ройбуша все еще продолжаются, исследования показывают, что:

  • Он богат антиоксидантными соединениями (включая аспалатин, нотофагин и кверцетин), которые могут помочь защитить от окислительного стресса.(58)
  • Может помочь поддержать здоровье сердца. (59) (60) (61)
  • Может помочь укрепить зубы и кости. Красный ройбуш богат фтористыми минералами, а также кальцием и марганцем, которые помогают поддерживать прочность костей и зубов. (62) (63)

Эликсир жизненной силы Пике Ройбуш

Источник уникальных питательных веществ для растений. Землистый, без кофеина и с низким содержанием танинов. Идеально подходит для чувствительных животиков.

Посмотреть продукт в новой вкладке

Итог по разным сортам чая

Независимо от того, как вы его нарезаете (э-э, пьете), нет никаких сомнений в том, что популярность чая сохранится.

Независимо от того, предпочитаете ли вы пить только «настоящий» чай или в глубине души являетесь поклонником трав, мир чая предлагает что-то на любой вкус и предпочтение кофеина. Более того, как «настоящий», так и травяные чаи могут быть полезны для здоровья.

Хотя в этом списке представлены многие из самых популярных сортов чая, есть также множество других травяных вариантов на выбор. Используйте этот список как отправную точку для знакомства с восхитительным миром чая, а затем позвольте своим вкусовым рецепторам быть вашим проводником.

Какое бы разнообразие вы ни выбрали, вы не прогадаете, выпив чашку хорошего чая!

Сводка

Название статьи

Полное руководство по различным типам чая и их преимуществам

Описание

Мы собрали десять видов чая (как «настоящие» чаи, так и травяные чаи) с обзором всего, что вам нужно чтобы узнать, как найти подходящий напиток.

Автор

Джессика Эдерер, JD, CPT, FNS, RYT

Имя издателя

PIQUE

Логотип издателя

Справочник по типам чая — BBC Good Food

Чай — это гораздо больше, чем обычный чайный пакетик.Существует не только много разных видов, но и разные регионы выращивания по всему миру от Китая до Африки, от Непала до Корнуолла. Наша любовь к хорошей кружке «строительного» не означает, что мы должны игнорировать все другие вкусные листья, помимо этого пакета, изготовленного промышленным способом.

Листовой чай ручной работы может быть более вкусным блюдом. Это немного похоже на сравнение фермерского чеддера с ломтиком сыра или филе говядины с замороженным гамбургером. В этом нет ничего плохого, но очевидно, где найти лучшие вкусы.Производство более красивых листьев стоит дороже и требует более тщательной подготовки, но результат стоит того, чтобы смаковать его.

Пакеты удобны, но годятся только для мелких осколков. Хорошие листья намного больше, и они распускаются по мере того, как наполняются, увлажняются и набухают. Им нужно место для расширения, чего не может быть в сумке. Им нужен чайник.

Как заваривать чай

1. Обеспечьте правильное соотношение листьев и воды
2. Получите правильную температуру воды
3.Используйте таймер при инфузии


Заварить хороший чай — все равно что приготовить торт; нужно следовать рецепту и немного позаботиться о том, чтобы получить идеальный результат. Нужно измерить всего три вещи. Освоив их, вы сможете исследовать каждый чай во всей его сложности и наслаждаться каждым таким, как вам нравится.

1. Соотношение листьев и воды
Мы рекомендуем 2-3 г листьев на чайную чашку (150 мл). Это примерно одна чайная ложка битого черного чая или десертная ложка цельнолистового чая, который легче и объемнее.Хорошее практическое правило: если вам нравится более крепкий чай, используйте больше чая, не настаивайте его дольше — слишком долго, он просто станет горьким.

2. Температура воды
Вкус хорошего чая растворяется при разных температурах. Белый и зеленый чай лучше работают при более низких температурах — около 70 ° C — чтобы раскрыть их нежную сладость. Черные чаи лучше всего запивать водой с температурой 80 ° C, если пить их без молока, или 90-95 ° C с молоком. Чем горячее вода, тем таниннее в чае.Кипяток действительно хорош только для промышленных чайных пакетиков и большинства травяных настоев. Доступны чайники с регулируемой температурой, или вы можете просто добавить немного холодной воды в чайник, прежде чем добавлять кипяток.

3. Время настаивания
Это действительно зависит от того, как вы любите чай. Чем дольше вы дадите чаю завариться, тем крепче и таниннее он станет. Как правило, выбирайте:

Одна минута для легкой инфузии
Две минуты для сильной инфузии
Три минуты для очень сильной инфузии

Набрав желаемую крепость, вылейте из кастрюли последнюю каплю или удалите листья, чтобы они не продолжали завариваться и становились горькими.Когда вы будете готовы выпить вторую чашку, просто залейте те же чайные листья свежей водой. Часто вторая чашка даже вкуснее первой. Некоторые чаи настаиваются много раз, что делает то, что кажется дорогим листовым чаем, на самом деле довольно доступным — всего несколько пенсов за чашку.

Справочник по различным сортам чая

Весь чай происходит от одного и того же растения — c amellia sinensis — разные сорта выращивают, собирают и обрабатывают так, как он выращивается.

Чай белый


Белый чай наименее обработан, так как он только что высушен.Это самый легкий и нежный чай, в котором сохраняется высочайший уровень антиоксидантов. Лучшие сладкие и травянистые, совсем без горечи. Чашку этого напитка лучше всего пить отдельно, чтобы ощутить тонкий вкус.

Чай зеленый


Зеленый чай обжигают или готовят на пару при высоких температурах вскоре после сбора. Вкус варьируется так же широко, как и сорта белого вина. Самые лучшие из них стоят 1000 фунтов за килограмм, они удивительно гладкие и насыщенные. Самые дешевые листья обычно горькие и имеют водоросли. Зеленые чаи хорошо сочетаются с пикантными блюдами.

Прочтите о пользе зеленого чая для здоровья

Улун


Улун искусно лежит между зеленым и черным чаем, будучи частично окисленным. Более светлые — зеленые и фруктовые, а более темные — жареные и ореховые. Улуны наиболее универсальны для употребления в пищу — от чизкейков до стейков.

Чай черный


Черный чай полностью окислен, чтобы раскрыть самые глубокие ароматы. Лучшие листья ручной работы высоко ценятся и могут иметь вкус шоколада и карамели или очень цветочные, в то время как более дешевые версии, как правило, более горькие и однотонные.Черный чай лучше всего подходит к сладким блюдам.

Чай Пуэр


Пуэр — это ферментированный чай, который традиционно готовят в больших дисках, называемых пирожными, и крошат в чайнике. Вкус землистый и насыщенный. Хорошо сочетается с жирной пищей.

Ароматизированный чай или ароматизированный чай


Чаи могут быть ароматизированы свежими цветами, такими как жасмин или роза, или ароматными цитрусовыми, такими как масло бергамота в Earl Grey. Однако в большинстве коммерческих сортов чая используются ароматизаторы и ароматизаторы, так же как во многих фруктовых чаях используются ароматизаторы, а не настоящие фрукты.Обязательно посмотрите на этикетки — это может быть не так здорово, как кажется. Вам может быть лучше с чистым чаем хорошего качества.

Травяные чаи


На самом деле это вовсе не чаи, а настои из сушеных трав, таких как ромашка, гибискус, ройбуш, лимонная вербена и мята. В то время как все настоящие чаи содержат кофеин, травы — нет, поэтому они могут расслаблять ночью. Однако им не хватает некоторых полезных антиоксидантов.

Какой бы чай вы ни пили, подумайте о фермерах, которые выращивают и обрабатывают ваши листья.Часто они принадлежат к беднейшим странам мира и не всегда получают самые справедливые сделки от крупных брокеров, несмотря на значки на коробке. Если можете, покупайте чай в компаниях Direct Trade, которые знают, откуда поступает их чай. Они с большей вероятностью поддержат фермы, с которыми работают, чтобы выиграть все: вы получите лучший чай, а фермер получит лучшую сделку.

Изображения отдельных сортов чая любезно предоставлены Rare Tea Company

Еще чаевые

Польза зеленого чая для здоровья
Кофеин в центре внимания
Лучшие чайники на тесте

Чайные рецепты

Чайный чай
Копченый лосось с травяным майонезом
Мартини Эрл Грей
Замороженный йогурт с зеленым чаем
Виски, крем и желе с чайным сорбетом
Фруктовый торт

Какой ваш любимый сорт чая и как вы его варите? Мы будем рады услышать ваши мысли в комментариях ниже.

Виды чая

Основные разновидности

Весь чай производится только из одного растения под названием Camellia sinensis . Однако в зависимости от типа собранных чайных листьев и степени окисления или обработки чай делится на пять основных типов: черный, зеленый, улун, белый и пуэр.

Черный чай — самый распространенный вид чая, на который приходится до 85% от общего потребления чая в западном мире. Черный чай полностью окислен и имеет более темный вид, более сильный вкус и более высокое содержание кофеина по сравнению с другими чаями.Содержание кофеина в черном чае по-прежнему примерно вдвое меньше, чем в кофе. Часто черный чай можно употреблять с сахаром, молоком или лимоном, и он дает те же преимущества для здоровья, что и другие чаи.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку черных чаев

Чай зеленый — «неокисленный» чай. Вскоре после сбора листья нагревают, чтобы разрушить ферменты, вызывающие окисление. Этот тип обработки сохраняет высокий уровень антиоксидантов, витаминов и минералов, которые обеспечивают различные преимущества зеленого чая для здоровья.Настой бледно-зеленовато-желтого цвета, легкий и травянистый вкус. Лучше всего его употреблять без каких-либо добавок, хотя некоторые люди могут предпочесть добавить лимон или подсластитель, но не молоко.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть нашу подборку зеленого чая

Чай улун является полуокисленным, поэтому листу дают постоять в течение 2-4 часов, прежде чем нагреть, чтобы остановить окисление. Степень окисления влияет на вкус и внешний вид чая. Более длительное окисление приводит к более темному улуну, который по вкусу больше похож на черный чай, в то время как более короткое окисление делает его более похожим по природе на зеленый чай.При заваривании из чая улун получается золотистый или светло-коричневый чай с очень тонким вкусом, не похожим ни на черный, ни на зеленый чай.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку чая улун

Белый чай — наименее обработанный из всех чаев. Используются только неоткрытые бутоны и молодые листья, покрытые серебряным пухом, они просто засыхают и сушат. Из белого чая получается настой очень светлого цвета с мягким вкусом. Его содержание кофеина даже ниже, чем в зеленом чае, и считается, что он имеет очень высокий уровень антиоксидантов.Белый чай лучше всего употреблять без каких-либо добавок.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку белых чаев

Чай пуэр — это особый сорт чая, который поступает из китайской провинции Юнань и известен своим землистым вкусом. Он сделан из чая, собранного с диких чайных деревьев, а не из культурных кустов, и листья проходят микробную ферментацию, когда сырые листья сжимаются вместе, а затем хранятся до созревания. Чай пуэр может быть черным или зеленым в зависимости от степени окисления, допустимой в процессе.Хотя у нас нет в наличии какого-либо чая пуэр, в основе нашего чая с кофейным трюфелем лежит пуэр, на который мы добавили кофейные зерна и кусочки какао, чтобы придать ему насыщенный кофейно-шоколадный вкус.

Чай ароматизированный

Ароматизированные чаи создаются путем добавления цветов, трав, фруктов и других натуральных ароматизаторов к черному, зеленому или улунскому чаю. Вот некоторые из наиболее распространенных типов ароматизированных чаев:

Earl Grey — самый популярный ароматизированный чай в Великобритании.Его готовят путем добавления в черный чай экстракта бергамота, цитрусовых. Он был создан в 1800-х годах, чтобы замаскировать аромат дешевого чая и выдать его за дорогой чай. Хотя многие полки супермаркетов по-прежнему заполнены более дешевыми сортами, теперь можно купить премиальный Earl Grey, который был создан путем добавления лучшей смеси черного чая с лучшим итальянским бергамотом.

Нажмите здесь, чтобы купить удостоенного наград Эрла Грея.

Чай с жасмином — чай ​​с ароматом цветов жасмина.Это самый популярный ароматный чай в Китае. Обычно его готовят из зеленого чая, но также используют белый, улун и черный чай. Способ наполнения чая ароматом цветков жасмина очень трудоемок и занимает несколько дней. Чай хранится с цветами в специальном помещении с контролируемой влажностью. Это делается ночью, когда цветут цветы жасмина. Процесс повторяется в течение нескольких ночей, чтобы добиться нужного уровня аромата.

Нажмите здесь, чтобы купить наш премиальный зеленый чай с жасмином.

Masala Chai — это черный чай, смешанный с традиционными индийскими специями, такими как кардамон, гвоздика, корица и имбирь. Обычно его готовят путем кипячения воды и молока вместе с чаем и специями и приправляют сахаром. Это самый популярный способ пить чая в Индии. Однако так было не всегда. Когда чай впервые начали выращивать в Индии, он не был популярным напитком среди местных жителей. Поэтому некоторые индийские продавцы начали добавлять его в местный напиток под названием «кадха», который представлял собой воду и молоко, сваренные со специями.Так родился чай масала или чай, как его называют в Британии!

Нажмите здесь, чтобы купить наш отмеченный наградами чай Desi Masala Chai.

Другие ароматизированные чаи : Мир ароматного чая ограничен только воображением чайных блендеров. Некоторые из наиболее креативных примеров ароматизированных чаев включают наш Божественный эликсир, который представляет собой смесь зеленого и белого чая со вкусом личи и персика, или наш чай с лимонным имбирем, который представляет собой черный чай с натуральными сушеными ананасами, лимонной травой, кусочками имбиря, календулой и подсолнечником. лепестки.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть наш полный ассортимент ароматизированного чая.

Травяные настои (Тизан)

В дополнение к вышесказанному, травяные настои из других растений также иногда называют чаем, но не пуристами. Правильный термин для обозначения любого не чайного напитка — , тизан, или просто травяной настой. Примеры: ромашка, мята перечная, ройбуш и т. Д.

Фруктовые чаи изготовлены из натуральных необработанных фруктов. Они от природы сладкие, но не обладают такой же сладостью, как сахар.Фруктовые чаи богаты антиоксидантами и витамином С и не содержат кофеина, что делает их идеальными для питья перед сном. Их также можно пить как холодный чай, что делает их полезной альтернативой газированным напиткам и даже фруктовым сокам.

Некоторые примеры фруктовых чаев, которые вы можете найти в нашем магазине, включают маракуйю Moringa, которая содержит кусочки яблока, изюм, морковь, свеклу, засахаренные ананасы, засахаренные папайи, натуральные ароматизаторы, листья моринги и цедру лимона; и Golden Pear, который содержит сушеные яблоки, груши, цветки розы, кусочки ванили и натуральные ароматизаторы.

Цветочные чаи: Помимо прекрасного аромата и естественной красоты, многие цветы обладают лечебными свойствами и успокаивающим действием.

Один из самых распространенных травяных чаев из цветов — это чай с ромашкой, который сделан из сушеных цветков ромашки и является эффективным антиоксидантом. Другой пример — цветы голубого гороха-бабочки из великолепных синих цветов, которые выращивают в Таиланде и полны антиоксидантов (антоцианов). Добавление нескольких капель сока лайма в этот тисан превращает синий цвет в красивый фиолетовый.

Листовые чаи : Из листьев некоторых не чайных растений можно сделать отличный травяной чай.

Примеры включают Yerba Mate, который сделан из листьев падуба тропических лесов Южной Америки, и один из немногих травяных чаев, содержащих кофеин в кофе арабика. Еще один очень популярный травяной чай, приготовленный из не чайных листьев, — это чай ройбуш. Листья растения ройбуш, выращенного исключительно в Южной Африке, после обработки становятся красными и не содержат кофеина.

Какие виды чая самые популярные? Зеленый, черный, улун, белый и чай

Как вы хорошо знаете, на рынке доступно очень много разных видов чая.Сорта чая варьируются от сильного черного до едва уловимого белого. Вот список самых популярных сортов чая и почему вам стоит их попробовать.

Различные виды чая и их преимущества

1. Чай черный

Самый окисленный из всех видов чая, он крепче, чем большинство сортов чая.

Сделано в Дарджилинге, Ассаме, Кангре, Нилгири и Непале

Аромат Мягкий и чистый
Вкус Свежий и многослойный вкус.Цветочные и цитрусовые в начале сезона, фруктовые и древесные по мере прохождения сезона. Однако китайский черный — это тип чая, который употребляют круглый год, так как в нем есть аромат, включающий нотки специй, перца, солода или других землистых вкусов.
Сезонная доступность Весна, Лето, Осень, Зима
Содержание кофеина Средне-высокое
Почему вам стоит попробовать? Огромное разнообразие черного чая делает этот чай одним из лучших. Каждый сезон появляется новый сорт черного чая (от легкого до крепкого, от полного ароматного до мягкого), которого стоит ждать.От знаменитого черного чая Ассам до шоколадного черного цейлонского чая — есть так много разных видов черного чая, которые вы можете попробовать.

Преимущества: Среди всех чаев черный чай выделяется как отличный напиток, который может укрепить здоровье сердца и даже помочь в борьбе с раком.

2. Чай белый

Необработанный чай с естественным окислением. Существует четыре основных типа белого чая: Silver Needle, White Peony, Long Life Eyebrow и Tribute Eyebrow.

Сделано в Дарджилинг и Нилгирис

Аромат Цветочно-фруктовый
Вкус Мягкий, чистый, деликатный, в основном цветочный и фруктовый
Сезонная доступность Весна, лето и зима
Содержание кофеина Низкое-высокое
Почему вам стоит попробовать? Редкий ароматный чай.Как только вы попробуете его, вы, скорее всего, захотите заполучить его немного.

3. Чай зеленый

Когда мы перечисляем различные виды травяных чаев и их преимущества, зеленый чай возглавляет список с его многочисленными преимуществами для здоровья. Это наименее окисленный из всех видов чая. Японский зеленый чай — напиток, известный во всем мире как полезный и вкусный. Среди различных видов японского чая самыми любимыми являются Матча и Сенча. Однако популярные виды китайского зеленого чая включают чай Biluochun, Chun Mee и Gunpowder.

Сделано в Дарджилинг, Ассам, Непал, Кангра и Нилгирис
Аромат Овощной и бобовый
Вкус Зелень, обжаренная на сковороде, вкус жареной зелени и зерен, а приготовленный на пару зеленый чай имеет вкус бланшированной зелени и вареного риса
Сезонная доступность Круглый год
Содержание кофеина Низкое — Среднее
Почему вам стоит попробовать? Многие выбирают его из-за очевидной пользы для здоровья, но зеленый чай понравится тем, кто ищет легкий и легкий чай.

4. Чай улун

Чай ручной работы из частично окисленных зрелых чайных листьев. Есть несколько видов чая улун, в том числе те, которые производят в горах Уи на севере Фуцзянь, например, Да Хун Пао, один из самых известных китайских чаев.

Сделано в Дарджилинг и Нилгирис (изначально тайваньское блюдо)

Аромат Мягкие нотки цветов, мякоть фруктов, древесина
Вкус Земляной и цветочный
Сезонная доступность Круглый год, лучшие из них сделаны весной и зимой
Содержание кофеина Низкое — Среднее
Почему вам следует попытайся? Легкий, полный мягких ароматов и в то же время очень приятный.

5. Чай

Типичный индийский чай, приготовленный из крепкого чая СТС и молока, приправленный специями и подслащенный.

Аромат Сливочный, пряно-сладкий
Вкус Теплый, сливочно-сладкий
Сезонная доступность Круглый год
Содержание кофеина Высокое
Почему вам стоит попробовать? Для тех, кто хочет крепкую, молочную, сладко-пряную чашку, нет ничего лучше, чем чай . Сама по себе это почти закуска, полная питательных качеств.А зимой он снимает озноб, как ничто другое.

6. Холодный чай

Охлажденный чай, подается в высоком стакане со льдом. Создан на юге США для приготовления чая, пригодного для употребления летом. Теперь доступен круглый год в виде чайных смесей.
Почему стоит попробовать? Освежающий летний чай. Супермаркеты — из концентратов и с высоким содержанием сахара. Но смесь холодного чая , приготовленная из чайных листьев и других натуральных ингредиентов и подаваемая охлажденной, — отличный летний напиток.
Содержание кофеина Среднее

7. Классические чайные смеси

Самые популярные классические смеси чая Английский завтрак, Эрл Грей, Русский караван, Марокканская мята, Жасмин Джейд
Почему они популярны? Комбинации ароматов и вкуса способствовали их всеобщей популярности. Эти смеси есть в репертуаре почти каждой чайной марки.
Почему стоит попробовать? Это классические вкусовые сочетания, выдержавшие испытание временем.И должна быть причина. Каждая из этих чайных смесей обладает ярко выраженным вкусом, что принесло им постоянных поклонников. Купажи — это легкое начало для тех, кто только начинает свой чайный путь.

Какие четыре основных типа чая?

Два верхних листа и бутон вырывают вручную, а затем перерабатывают в любой из четырех основных типов чая: черный, зеленый, улун и белый.

Сколько видов чая существует в мире?

В мире примерно 1500 видов и чая, но если вы говорите о категориях чая, то основных типов всего 4 : зеленый чай / черный чай / белый чай / улун.

Различные сорта чая и их преимущества
  1. Белый чай помогает избавиться от прыщей на коже, а также препятствует росту бактерий, вызывающих инфекции.
  2. Было обнаружено, что катехины зеленого чая помогают подавлять рост рака. Зеленый чай также может помочь снизить уровень холестерина и предотвратить повышение артериального давления.
  3. Чай улун часто рекомендуют из-за его свойств для похудания. Это также помогает облегчить симптомы, связанные со слабой энергией почек и селезенки.
  4. Черный чай также содержит антиоксиданты, которые могут помочь защитить ваше тело от разрушительного воздействия старения. Он также известен своими противовирусными и антибактериальными свойствами.

улун, пуэр, ароматизированный, смеси, травы, тизан на StarChefs

РАДУГА ЧАЯ

Зеленый, черный, белый, красный — огромный массив от сортов чая может быть головокружительной. С внезапным всплеском интереса в качественных рассыпных чаях, с чего начать новичку? Как о том, чтобы начать с того растения, которое производит каждый чай в Мир?

Camellia sinensis — вечнозеленое растение. Китая.Он принимает самые разные формы, вырастая от 15 до 20 метров в высоту, с листьями от гладких и блестящих до пушистых и седых. Растение дает начало более 3000 сортов чая по всему миру, которые можно условно разделить на шесть основных категорий: белый, зеленый, улун, черный (китайцы называют это красные чаи), пуэр и ароматизированные. Некоторые специалисты добавили бы еще одну категорию — смеси.А еще есть бесчисленные травяные настои, неофициально называемые «чаем», но полностью не имеет отношения к «настоящему» чаю из Camellia sinensis листья.


белый чай
Белый чай — самый редкий из всех видов чая. Специальность В провинции Фуцзянь на восточном побережье Китая было относительно сложно до недавнего времени приезжали за пределы Китая.Название происходит от почти бесцветный ликер, и из-за серебристых волосков, найденных на бутоны растения. Нежный как по вкусу, так и по цвету, чай имеет тонкий, слегка сладковатый вкус и мягкий сливочный или ореховый вкус качественный. Белый чай состоит из белесых почек чайного растения; Сорта более низкого качества также содержат некоторые листья. Бутоны (и листья) сушат естественным путем с помощью сушки на солнце или пропаривания методы.Это последний этап производственного процесса, так как белый цвет чай неферментированный.


зеленый чай
Зеленый чай составляет примерно десять процентов мировых чай. Процесс производства, как и у белого чая, начинается с завяливание с последующим обжариванием или приготовлением на пару для предотвращения брожения. (Эти два типа отличаются тем, что в белом чае больше почек к листьям.) После приготовления на пару и перед сушкой зеленый чай листья скручиваются, чтобы придать им желаемая форма. В Китае это состоит из бровей или бровей. скрученные кусочки, тугие шарики, плоские иглы или скрученные целые листья. Листья японского зеленого чая — это блестящие зеленые лезвия с красноватыми стеблями. и стебли. Зеленый чай имеет зеленовато-желтый цвет, с травянистым, Вяжущие качества напоминают свежие листья.Научные исследования показали, что и зеленый, и черный чай предотвращают образование кариеса и десен. болезнь и повысить антиоксидантную активность организма.


Чай улун
Улуны, которые часто называют «шампанским чая». считаются одними из лучших — и, следовательно, наиболее дорого — чаи в мире. Большинство улунов родом из Тайваня; в В Китае их также называют pouchongs .Чай улун «полуферментированный», что означает, что он проходит через короткий период окисления (брожения), который превращает листья от зеленого до красно-коричневого. Ликер бледно-желтый с цветочными фруктовыми нотками персиков — и намек на дым. Из-за нежности вкус, ценители обычно предпочитают пить его без молока, сахар или лимон.


черный чай
Хотя в большинстве стран мира он известен как «черный чай», Китайцы называют его «красным чаем» из-за его характерных черт. красновато-коричневый цвет. Черный чай — самый распространенный вид чая во всем мире. У него широкий спектр вкусов, но, как правило, он более душевный и более насыщенный. напористее зеленого чая или чая улун. Получается путем полного брожения. собранные листья (за несколько часов) перед нагреванием или сушкой происходят процессы.Это окисление придает темную окраску и утраивает кофеин.


Чай пуэр
Чай пуэр (или пуэр) относится к отдельной категории. Хотя это могло просто классифицировать как тип китайского черного чая, он дифференцируется от других черных чаев тем, что он ферментирован не один раз, а дважды. Соблюдается процесс двойного окисления. периодом созревания, который часто используется для развития тонкого слой плесени на листьях.Плесень придает характерный почвенный вид. аромат, который многие люди находят отталкивающим. По этой причине пуэр чай чаще употребляют в лечебных целях, чем для удовольствия — помимо того, что он известен своей сильной землистостью, он признан мощным пищеварительным средством.


ароматизированный чай
Чай легко впитывает другие ароматы и вкусы. Таким образом, любители чая во всем мире уже давно добавляют в свой чай дополнительные ароматы, от цветов и масел до трав и специй.Ароматизатор чая — это хорошо зарекомендовавший себя традиция в Китае, где веками варили чай с луком, цедрой апельсина, листьями персика и ягодами. Китайцы также известны своими цветочными чаями — популярные сорта включают жасмин, орхидея, роза и магнолия.

Во многих арабских странах мята (плюс щедрый количество сахара) — предпочтительный ароматизатор. В Индии пряный «Масала-чай» — популярный напиток.Это делается путем кипячения черный чай со специями, такими как кардамон, корица, имбирь, гвоздика, и черный или белый перец; также обычно добавляют молоко и сахар. Помимо трав и специй, недавно появилось увлечение вкусами. производителей, чтобы производить чай практически из всех вкус можно вообразить, от банана до пудинга ириски.


купажей
Купажи — дворняги чайного мира, обладающие смешанным наследием, так сказать, а не одной линией.Производители чая делают купажи комбинируя разные виды чая, часто для достижения постоянство вкуса от сезона к сезону. Общие смеси включают английский Завтрак, граф Серый, ирландский Завтрак и Караван.


травяные настои и тизан
Слово «чай» часто используется для описания любой напиток из листьев растения.Но технически говоря, настоящий «чай» готовится из Camellia sinensis — а все остальное вовсе не «чай». Знатоки и профессионалы в области чая скажут вам, что все чайные растения напитки, отличные от настоящего «чая», следует называть тизанов или травяных настоев .

Тисане (ти-ЗАХН) — это то, что думают многие как «травяной чай», то есть напиток, приготовленный путем замачивания различные травы, специи, цветы и т. д.в кипящей воде. Срок «Травяной настой» — это почти то же самое: напиток сделано путем замачивания травы в горячей воде. Эти травяные напитки обычно связаны с физическим и психическим здоровьем, и потребляются для их успокаивающие или омолаживающие свойства. Они также подходят под нужды тех, кто хочет избежать кофеин. Распространенными травяными напитками являются ромашка, мята перечная, фенхель, шиповник и лимонная вербена.

Знаете ли вы 6 различных видов специального чая?

Согласно Мэри Лу и Роберту Дж. Хейссу в книге «Справочник энтузиастов чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире» , в мире существует более 20 000 различных сортов чая. Но если вам интересно узнать о специальном чае, есть шесть основных сортов, с которых вам стоит начать.

Так что приготовьте себе пиво и приготовьтесь узнать разницу между маття, улуном и английским завтраком.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Почему фирменный чай и кофе — братья и сестры, а не чужие

Дегустация чая. Кредит: Кейт Сандовал

Специальный чай против Tisane

Прогуляйтесь по чайному проходу любого супермаркета или даже прогуляйтесь по специализированному чайному магазину, и вы увидите широкий выбор чаев: мятный, ромашковый, улун, ройбуш…

Но не все это на самом деле чаи. Некоторые просто тисаны.

Чай получают из куста Camellia sinensis .Строго говоря, любой напиток, приготовленный без использования этого растения, не является чаем. Малиновый чай, чай из гибискуса, имбирный чай: какими бы вкусными они ни были, их неправильно называют.

Эти травы станут тизаном. Кредит: Sonder Coffee & Tea

Краткое описание сортов чая

Camellia sinensis — это сорт чая, но, как и в случае с кофе арабика, вы найдете его разновидности и сорта. В этой статье мы не будем подробно рассматривать сорта чая, но быстро рассмотрим основы.

Существует три основных коммерческих сорта чая: Sinensis, Assamica и Cambodiensis. Sinensis, по данным Royal Tea NY, лучше подходит для холодного климата, чем другие сорта. Он происходит из Китая, но вы также найдете его в Японии, Тайване, Индии и Непале. Ассамика в основном встречается в Индии, Шри-Ланке и Африке, несмотря на то, что она родом из Юго-Восточной Азии. Камбоджиенсис распространен в Камбодже и на Яве, но вы редко будете употреблять его чистый напиток: это растение чаще используется в гибридах

.

Существует также множество подвидов, культурных сортов и, конечно же, местных сортов, которые не потребляются в коммерческих целях.И, как и в случае с кофе, не все сорта чая подходят для любого климата, в котором производится чай.

Различные сорта чая готовы к дегустации. Кредит: Анкори Чай

Шесть основных категорий чая

Однако прежде чем вы начнете исследовать мир сортов чая, вам необходимо понять основные категории чая: черный, улун, зеленый, белый, желтый и ферментированный / пуэр. Это первый вопрос, который задаст вам продавец чая или помощник, когда вы пойдете за чаем.Более того, он оказывает сильное влияние на вкус чая и идеальную температуру заваривания.

И все эти категории сводятся к окислению .

Обжарщики кофе распознают термин «окисление» как реакция Майяра, но с чаем все по-другому. В результате химической реакции он подрумянивает листья, добавляя аромат и вкус — в частности, согласно Тони Гебели в книге «Мир чая / Tea: A User’s Guide », теафлавины и теарубигины.

Теафлавины, объясняет Гебели, добавляют живости, яркости и желтого цвета.Теарубигины добавляют глубину, тело и красноватый цвет.

Процесс можно остановить, стимулировать или иным образом контролировать, чтобы повлиять на последнюю чашку чая. Итак, давайте посмотрим, как это происходит.

Чай Пуэр Дали Туо. Кредит: Чай Анкори

Черный / красный чай

Черный чай, который, по словам Касима Али, владельца Waterloo Tea и основателя Tea Brewers Cup, на китайском рынке продается как «красный чай», является наиболее окисленным из всех чаев.В тот момент, когда листья собраны, они начинают увядать и начинается окисление. Затем их часто измельчают или скручивают, чтобы ускорить процесс.

Вкус сильный, с большой глубиной и плотностью. Как наиболее окисленный чай, вы также должны заваривать его при самых высоких температурах. Касим Али рекомендует 95–100 ℃ / 203–212 ℉. И, как и в случае с кофе, чем выше температура, тем более горьким будет вкус напитка.

Некоторые из самых известных черных чаев включают смесь «Английский завтрак» и «Эрл Грей», приправленные бергамотом.

Черный чай также является наиболее широко потребляемым в западном мире, и существуют чайные традиции, характерные для данного региона. К ним относятся индийский чай, приготовленный из черного чая с молоком и специями, и британская традиция добавления холодного молока и сахара, что очень удивляет остальную Европу.

Этот черный чай оставлен в чашке, где он будет завариваться. Кредит: Чайный уголок

Чай Улун / Улун

Единственное различие между улуном и чаем улун — это название.Улун является наиболее известным в западных странах, однако лингвисты сказали бы, что улун — это более точная латинизация оригинального китайского кандзи.

Чай улун также, пожалуй, одна из самых распространенных категорий чая: по словам Макса Фальковица в книге «Серьезные блюда», степень окисления может составлять от 8 до 85%. Это означает, что вы также столкнетесь с совершенно разными вкусами.

Всякая обработка чая улун начинается с некоторой формы стимулирующего окисления, такой как образование синяков по краям листьев.Он также завершается своего рода «фиксацией» — процессом, при котором окисление приостанавливается. Это может быть жарка на сковороде, приготовление на пару, запекание или другой способ добавления тепла. Однако Гебели заявляет, что процесс между начальным окислением и фиксацией будет различаться из-за разных уровней окисления.

При заваривании Касим предлагает заваривать чаи со средней степенью окисления при температуре 85 ℃ / 185 ℉, в то время как чаи с низкой степенью окисления следует варить при 80 ℃ / 176 ℉.

Чайные листья Jingmai Oolong. Кредит: theoolongdrunk

Фирменный зеленый чай

Зеленый чай очень слабо окислен.После первоначального увядания листья необходимо быстро закрепить. Это делает его более легким, а также он теряет свой вкус намного быстрее, чем черный чай или чай улун.

Несмотря на то, что они ассоциируются с Азией, между предложениями из разных азиатских стран есть существенные различия. Для начала Мэри Лу и Роберт Дж. Хейсс подчеркивают, что китайский и японский зеленый чай сильно различаются по вкусу из-за разновидностей и терруара ( Справочник энтузиастов чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире, ).

Итак, у вас есть способ обработки, приготовления и заваривания зеленого чая. Это приводит к таким категориям, как сенча, матча, лунцзин и билочун.

Матча, измельченный в порошок, является, пожалуй, самым известным зеленым чаем благодаря «латте матча» от Starbucks. Категория зеленого чая высшего качества в Японии, он измельчается в порошок (что означает, что он быстро становится черствым). Его употребляют во время традиционной японской чайной церемонии.

Али рекомендует заваривать китайский зеленый чай при температуре 75 ℃ / 167 ℉, а японский зеленый чай — при 65 ℃ / 149 ℉.«Некоторые японские овощи варятся при температуре около 50 ℃ (122 ℉)», — добавляет он.

Зеленый чай Хуэй Мин из региона Чжэньцзян в Китае. Кредит: Анкори Чай

Желтый чай

Желтый чай — это малоизвестный, но ценный сорт чая, производимый в Китае. Он похож на зеленый чай, но проходит дополнительную фазу пожелтения. Керри Шадид объясняет в «Ежедневном чае», что после закрепления листья оборачиваются тканью, что позволяет незначительное окисление во второй раз.Затем их медленно сушат углем, в последний раз фиксируя чай.

Шадид описывает этот напиток как «более ароматный и« зрелый »», не обладающий «терпкостью», которую может иметь зеленый чай. Она рекомендует замачивать его в течение одной-трех минут в воде 170–180 ℉ (77–82 ℃).

В Корее также производят чай, описываемый как «желтый чай», но многие профессионалы в области чая считают, что он отличается от желтого китайского чая.

Желтый чай из Сян Я. Кредит: Анкори Чай

Белый чай

Белый чай часто называют неокисленным, но это неточно, так как воздействие воздуха всегда приводит к некоторому окислению.Его делают в основном из молодых почек чайного растения, которые все еще покрыты белыми волосками. Это то, что дало чаю название.

Вкус самый легкий из всех специальных сортов чая, и его часто описывают как самый сложный и тонкий. Он может быть фруктовым и цветочным.

Белый чай готов к завариванию. Кредит: Чай Анкори

Ферментированный чай и специальный чай Пуэр

Окисление иногда называют брожением, но это неверно.Существует только одна категория ферментированных специальных листьев чая, самая известная из которых — китайский пуэр.

Эти чаи подвергаются ферментации после окисления и закрепления. Это также означает, что вы можете позволить листьям стареть, как и в случае с вином.

Имейте в виду, что это отличается от чайного гриба, который ферментируется после того, как чай уже заварен.

Чай Шэн Пуэр. Кредит: Анкори Чай

Как и в случае с кофе, нет двух одинаковых чаев.Разнообразие, терруар, производство, обработка и заваривание — все это влияет на окончательный вкус чашки. Тем не менее, если вы хотите узнать больше о специальном чае, попробуйте эти шесть различных типов чая. Их различные профили чашек познакомят вас с широким разнообразием, которое может предложить этот напиток.

Автор фотографии: La Marzocco Cafe

Идеальное ежедневное измельчение

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

различных сортов чая и ваше здоровье

Чай — это один из горячих напитков… это второй по потреблению напиток в мире после воды.Почему чай так популярен? Будьте готовы получить чайное образование!

Один интересный факт, о котором вы, возможно, не знаете, заключается в том, что черный и зеленый чай производят из одного и того же вечнозеленого растения, Camellia sinensis . Всего из одного растения насчитывается более 1500 различных сортов чая, которые делятся на три группы: черный, зеленый и улун. Чаи сгруппированы в зависимости от того, сколько обработки они проходят и сколько времени находятся в контакте с кислородом.

  • Черный чай обрабатывается дольше всех и больше всего подвергается воздействию кислорода, что делает его темным и насыщенным.
  • Чай улун по вкусу напоминает сочетание зеленого и черного чая, создавая приятную смесь ароматов.
  • Зеленый чай нагревается и сушится, что дает тонкий вкус и более светлый цвет. Белый чай похож на зеленый чай, за исключением того, что он сделан из чайных почек и молодых листьев, которые обрабатываются меньше всего. Белый чай придает мягкий сладковатый вкус.

Травяные чаи, такие как ромашка, ройбуш и мята перечная, производятся не из растения Camellia sinensis , а из листьев, корней, коры, семян или цветов других растений.

Сколько кофеина в чае?

Кофеин влияет на людей по-разному, заставляя вас бодрствовать и бодрствовать. Кофеин естественным образом содержится в таких продуктах, как чайные листья, кофе и какао-бобы.

Вот приблизительное содержание кофеина на чашку чая 250 мл (8 унций):

  • Черный чай: от 45 до 60 мг
  • Зеленый, белый чай или чай улун: от 25 до 45 мг
  • Травяной чай: 0 мг
  • Чай без кофеина: 0 мг

Содержание кофеина зависит от сорта чая, количества чая и температуры горячей воды, которую вы используете, а также от того, как долго вы завариваете листья.Использование более горячей воды, большего количества листьев и более длительного времени заваривания увеличивает содержание кофеина в чае. Нет разницы в содержании кофеина между листовыми чаями и чайными пакетиками.

Health Canada рекомендует взрослым старше 19 лет употреблять не более 400 мг кофеина в день (это все равно, что выпивать семь чашек черного чая или девять чашек зеленого, белого или улун!). Беременным и кормящим женщинам рекомендуется принимать не более 300 мг в сутки. Употребление большего количества кофеина, чем рекомендуется, у некоторых людей может вызвать нервозность, нервозность, беспокойство, желудочно-кишечные расстройства, учащенное сердцебиение и бессонницу.

Есть ли польза для здоровья от чая?

Белый, зеленый, черный и травяные чаи содержат антиоксиданты, известные как флавоноиды. Антиоксиданты (также содержащиеся в овощах, фруктах, зерновых продуктах и ​​орехах) могут помочь сохранить ваше здоровье и предотвратить некоторые хронические заболевания, такие как диабет и болезни сердца. Однако в настоящее время недостаточно доказательств, чтобы гарантировать, что употребление определенного вида или количества любого одного чая защитит вас от болезней.

Если вы беременны, будьте осторожны с травяными чаями.Некоторые травяные чаи (включая ромашковый и ройбуш) не считаются безопасными для употребления. Выбирайте травяные чаи с указанием ингредиентов. Следующие травяные чаи считаются безопасными для употребления во время беременности в умеренных количествах (два-три чашки в день): имбирь, горький апельсин / апельсиновая цедра, эхинахия, мята перечная, шиповник и розмарин.

Итог: Чай во всех его формах — отличный способ проснуться, расслабиться или пообщаться с друзьями, но доказательства не связывают один тип чая с другим с определенной пользой для здоровья.Независимо от того, какой сорт вы выберете, не забудьте ограничить количество добавляемого сахара или сахарных сиропов. Слишком много сахара может способствовать увеличению веса, а также навредить зубам.

Для получения дополнительной информации о чае звоните по телефону 8-1-1, бесплатный звонок с понедельника по пятницу с 9:00 до 17:00, чтобы поговорить с зарегистрированным диетологом в HealthLink BC или отправить нам электронное письмо.


Фото: Wikimedia Commons

Связанные блоги

Все, что я хотел, это чай
Что пить, а что пропустить

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *