Рассол для маринованных огурцов на 3 литра: Как делать рассол для огурцов на 3 литра воды

Содержание

Как делать рассол для огурцов на 3 литра воды


Как правильно приготовить маринад для огурцов

Решив приготовить маринованные огурцы на зиму, многие хозяйки задумываются о том, как правильно приготовить маринад для огурцов. Маринад – весьма важный компонент консерваций, так как именно от него по большей части зависит, насколько вкусными и хрустящими будут ваши огурчики, а также как долго они смогут простоять, радуя вас и ваших близких. Поэтому к подготовке маринада следует подойти со всей ответственностью.

Маринад может сделать огурцы солеными, сладкими, пряными или острыми в зависимости от сочетания используемых ингредиентов. Основным консервантом при мариновании является уксус, который и придает огурчикам их характерный кислый вкус. Помимо этого он защищает заготовки от попадания в них бактерий, которые могут испортить все ваши труды.

Маринад для удачных огурцов:
На 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 5-7 горошин душистого перца,2 лавровых листа, 1 чайная  ложка зерен горчицы, 2 столовые ложки 6% уксуса.

Маринад для 1 литровых банок:
1 литр воды, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 5-7 горошин черного перца, 2-3 гвоздики по вкусу, 2 лавровых листа.

Набор зелени и специй для маринованных огурцов на литровую банку:

2-3 листа смородины, 2-3 листа вишни, 1 лист хрена, 2-3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа.

Уксус для маринованных огурцов используется двух видов 6% и 9%, реже используется уксусная эссенция.

На 1 литр готового маринада 2 столовые ложки 6%, 1,5 ложки 9% уксуса.

Если уксус заливается непосредственно в банку то на 1 литровую банку 1 столовая ложка 6% уксуса, если взять эссенцию то 1/4 чайной ложки. На трех литровую банку заложенных огурцов, залитых готовым маринадом 1 чайная ложка 70% эссенции.

Для хрустящих огурцов используете листья смородины и хрена, для запашистых листья дуба и вишни.

Уксус расходиться в заготовке от недели до двух недель. Поэтому не пытайтесь сразу после охлаждения открыть банку с заготовкой  и теряться в растерянности о потраченных силах и времени. Заготовки перестанут «кислить» только спустя время.

Чтобы сделать маринад более ароматным и придать огурцам определенные вкусовые нотки, можно использоваться такие ингредиенты, как черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, чеснок, укроп (зонтики или семена), горчица (сухая или семена), семена кориандра, а также листья дуба, хрена, черной смородины или вишни. С чесноком перебарщивать не рекомендуется, так как огурцы от него могут размягчаться.

Рецепты маринованных огурцов на зиму

Упругие и хрустящие маринованные огурчики – тот самый результат, которого хотят добиться хозяйки при приготовлении консерваций. Как это сделать? Некоторые секреты имеются. Так как основой маринада является вода, она должна быть чистой и не содержать примесей хлора. Лучше всего, если она будет отфильтрованной, в идеале – родниковой. Соль следует использовать обычную, без добавок – йодированная для консерваций не годится. Многократная заливка горячим маринадом позволяет сохранить огурчики твердыми и упругими, такой же эффект дает и добавление в маринад зерен горчицы.

В любом случае, самый вкусный маринад для огурцов – это тот, который нравится вам и вашим близким. Поэтому отталкивайтесь от своих вкусовых предпочтений, желаемого результата и экспериментируйте. А теперь наши рецепты, которые станут наглядной иллюстрацией того, как правильно приготовить маринад для огурцов.

Маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:
На две литровые банки:
1 кг огурцов,
4-6 листьев черной смородины,
1 лист хрена,
4 зубчика чеснока,
2 зонтика укропа,
8 горошин душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 бутона гвоздики.
Маринад:
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
8 столовых ложек 9%-ного уксуса (или 2 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции).

Приготовление:
Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде для придания им свежести и упругости. При жаркой температуре рекомендуется несколько раз менять воду, когда она согревается.

Распределить специи и листья между стерилизованными банками, после чего плотно утрамбовать в банки огурцы в вертикальном положении. Допускается разрезание огурцов на части. Огурцы должны заполнять все пространство банок. Залить огурцы крутым кипятком (на одну литровую банку требуется примерно 0,5 литра), чтобы вода доходила до краев банок. Оставить на 15 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать. Добавить перец и гвоздику и довести до кипения. Дать маринаду прокипеть 2 минуты, после чего добавить уксус. Слить воду с огурцов и залить банки горячим маринадом до краев. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать плотным одеялом и остудить в течение суток. После этого нужно проверить банки на герметичность и убрать на хранение в прохладное темное место.

Маринованные огурцы с горчицей

Ингредиенты:
1 кг огурцов,
1 столовая ложка семян горчицы,
2 зонтика укропа,
5-7 листочков вишни,
2 зубчика чеснока,
1 жгучий перец.
Для маринада:
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса.

Приготовление:
Огурцы выдержать в холодной воде от 3 до 5 часов. В стерилизованные банки выложить нарезанный пластинками чеснок, очищенный от семян и нарезанный колечками острый перец, листья вишни, семена горчицы и зонтики укропа. Плотно утрамбовать огурцы, положив сверху колечки перца и пластинки чеснока. Влить в банки кипяток, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Затем вылить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Разлить кипящий маринад по банкам. На крышки добавить уксус и закатать банки. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
600-700 г огурцов,
1-2 листа вишни,
1-2 зубчика чеснока,
3 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соли (с горкой),
1/3 чайной ложки лимонной кислоты,
душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Приготовление:
Огурцы на пару часов поместить в холодную воду, после чего срезать кончики. В стерилизованные банки выложить листья вишни, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Заполнить банки огурцами и залить кипятком. Прикрыв крышками, выдержать 10 минут. Воду слить, довести до кипения и залить огурцы еще раз на 10 минут. Если вы используете банки объемом 3 литра, время увеличивается до 15-20 минут. После второго раза воду слить в кастрюлю, добавить сахар и соль. Кипятить 2-3 минуты, а затем разлить по банкам. Добавить в каждую банку лимонную кислоту (для 3-литровой банки необходима 1 чайная ложка) и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить.

Огурцы, маринованные с красной смородиной

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
6-7 огурцов,
100 г красной смородины,
2 зонтика укропа,
1 лист хрена,

5 горошин душистого перца,
2-3 бутона гвоздики.
Маринад:
300-350 мл воды,
1 столовая ложка соли,
1/2 столовой ложки сахара,
1 чайная ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить листья хрена. Разместить огурцы плотно друг к другу. Поверх огурцов положить гроздья красной смородины. Влить в банки кипящую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Довести до кипения и добавить зонтики укропа. В конце добавить уксус и сразу залить маринадом огурцы в банках. Герметично укупорить, перевернуть банки вверх дном и, укутав пледом, оставить остывать. Через сутки маринад приобретет светло-розовый оттенок от смородины.

Сладкие маринованные огурцы по-болгарски

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
600-700 г огурцов,
1/2 моркови,
1/2 луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
6 горошин душистого перца,
1 чайная ложка семян кориандра,
1 веточка петрушки,
1 лавровый лист.
Для маринада:
500 мл воды,
4 столовые ложки уксуса 9%-ного уксуса,,
2 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Огурцы замочить на 1-2 часа в ледяной воде. Выложить огурцы в стерилизованные банки вместе с нарезанным луком, кружочками моркови, пластинками чеснока, петрушкой и специями. Для приготовления маринада в течение 2 минут прокипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром. В конце добавить уксус и разлить маринад по банкам. Накрыть банки стерильными крышками и простерилизовать банки в кастрюле с кипящей водой. Когда огурцы приобретут оливковый оттенок, банки можно закатывать. Перевернув банки вверх дном и укутав их теплым одеялом, дать им остыть.

Огурцы, маринованные с яблоками

Ингредиенты:
На одну 3-литровую банку:
2 кг огурцов,
2 кислых яблока,
4 зубчика чеснока,
4 лавровых листа,
1 зонтик укропа,
6 горошин душистого перца,
горсть листьев вишни,
горсть листьев смородины,
5 чайных ложек сахара,
4 чайные ложки соли,
2 чайные ложки уксусной эссенции.

Приготовление:
Огурцы разложить по стерилизованным банкам, чередуя их с кусочками яблок (кожуру не снимать), ломтиками чеснока и специями. Влить в банки кипяток, оставить на 20 минут, после чего слить воду в кастрюлю. Добавить соль с сахаром, размешать и довести до кипения. Получившимся маринадом залить огурцы в банке, а через 10 минут снова перелить его в кастрюлю и еще раз довести до кипения. Добавить в банки уксус, влить кипящий маринад и закрутить банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и остудить до комнатной температуры, укутав одеялом. Процесс остывания длится около суток.

Итак, теперь вы знаете, как правильно приготовить маринад для огурцов, чтобы ваши консервации всегда были вкусными и желанными. Удачных заготовок на зиму!

Светлана Попова 

kedem.ru

Маринады для огурцов — рецепты на 1 литр воды

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими.
Основная изюминка заключается в маринаде.

Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

3. И готовим рассол:

  • 1 ст.л. соли,
  • 1 литр воды.

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

Сладкий маринад для засолки огурцов

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Приятной вам готовки!

mognotak.ru

«Как сделать рассол для огурцов?» – Яндекс.Знатоки

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола: Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола. Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол. Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт. При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера. Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа. Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке. Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Рецепт на 5 кг огурчиков.

Ингредиенты:

листья хрена – 3-4 шт.;

листья дуба, лавра – по 4-5 шт.;

зонтики укропа – 5 шт.;

веточки с листьями с вишни и черной смородины – по 3-5 шт.;

репчатые луковицы крупные – 6 шт.;

острый чили перчик – 3 шт.;

чеснок – 2 головки;

перец горошком душистый и черный – по 10 шт.;

гвоздичные соцветия – 5 шт.;

стебли сельдерея с зеленью – 10-12 шт.;

сладкий перец зеленого или светло-желтого цвета – 5-6 шт. ;

очищенная вода фильтрованная – 4 л;

поваренная или морская соль без примесей или добавок – 6-7 ст. ложек.

Приготовление

Все ингредиенты кроме соли и воды делим на 2 части. На дно кастрюли нужной емкости или другой посуды, в которой обычно солим огурцы, укладываем половину листьев и веточек. Далее кладем половину вымытых огурчиков, смешав их с очищенным чесноком (дольки можно класть целиком, а можно нарезать крупными кусочками), зонтиками укропа, колечками перца чили, ломтиками сладкого перца, колечками очищенного и нашинкованного лука. Добавляем перец, гвоздику и сельдерей. Повторяем слои. В холодной воде растворяем соль – должен получиться крепкий рассол, в котором будет плавать свежее яйцо. Как видите, сделать рассол для огурцов можно и без кипячения. Заливаем огурчики, накрываем и ждем неделю. Далее можно закатать или просто перенести в подвал.

yandex.ru

Лучшие рецепты рассола для огурцов на зиму

СОДЕРЖАНИЕ

1. Как приготовить рассол для соленых огурцов

В каждой семье есть свои любимые, проверенные рецепты консервации. Это маринованные или бочковые огурцы, малосольные или в составе салатов на зиму. Сохранить овощи на долгий срок невозможно без рассола. Он состоит из соли и воды. Специи и пряности придают дополнительный вкус огурцам. Маринад богат витаминами и минералами, которые переходят в него из приправ, растений и овощей.

Как приготовить рассол для соленых огурцов

  • Для маринада идеально подходит вода из родника, колодца или дистиллированная. Если таковой нет, подойдет обычная фильтрованная из-под крана.
  • Йодированная или морская соль для консервации не годится – она размягчает овощи. Берите только поваренную, крупного помола.
  • Вкус огурцов очень зависит от пряностей. В маринад для хруста добавляют укроп, базилик, листья вишни, хрена, смородины. Гвоздика, чеснок, кориандр, мускатный орех, чили, шафран придадут пикантный вкус.

Рецепты рассола для соленых огурцов

Правильно приготовленные овощи очень вкусные, приятно хрустят, а банки не взрываются. Рассол на соленые огурцы на зиму не темнеет, его используют для приготовления рассольников, соусов или салатных заправок. Он является отличным средством от похмелья.

С горчицей
  • Время: 3–4 дня.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

По этому рецепту огурцы заливаются и квасятся в ледяной воде. В результате закуска отличается острым, пикантным вкусом. Горчица отдает рассолу вещества, которые положительно влияют на желудок и кишечник, тормозят рост раковых клеток. Селен и магний, входящие в ее состав, снимают воспаление. Витамины А, В, С, В предотвращают старение клеток, улучшают обмен веществ.

Ингредиенты (3 л):

  • огурцы –1,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 65 г;
  • сухая горчица – 1 ст. л.;
  • душистый перец и черный горошком – по 6 шт. ;
  • листья вишни, хрена, малины и черной смородины – по 3 шт.;
  • чеснок – 5 долек;
  • укроп – 5 зонтиков.

Способ приготовления:

  1. Воду поместите в морозильник на час до образования ледяной корки.
  2. Положите в банку все приправы, кроме соли, сверху – огурчики.
  3. Залейте водой. Через 2 часа слейте ее в отдельную посуду.
  4. На 1 л воды, возьмите 22 г. соли, растворите в маринаде.
  5. Поместите жидкость на час в морозильник, снова залейте огурцы.
  6. Сверху насыпьте 1 ст. л. горчицы.
  7. Закройте банку простой крышкой. Подставьте под низ тарелку, т. к. жидкость при брожении будет вытекать.
  8. Через 3 дня рассол помутнеет, огурцы потемнеют.
  9. Когда овощи перебродят, спрячьте банку в погреб.
Для малосольных огурцов
  • Время: сутки.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Чтобы огурцы вышли хрустящими, ароматными, используйте холодный рассол. Этот метод занимает больше времени, чем заливка кипятком, но итог будет лучше. Плоды выбирайте тщательно. Они должны быть небольшими, тонкошкурыми, без брака, с черными колючками (с белыми – становятся мягкими).

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • горошек черного перца – 7 шт.;
  • листья смородины, хрена, лавра – 1–2 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп – 1 пучок, 2 зонтика.

Способ приготовления:

  1. Вскипятите воду, растворите соль, сахар. Остудите.
  2. В 3-литровую кастрюлю положите укроп, чеснок, листья хрена, смородины. Сверху – огурцы.
  3. Залейте холодным маринадом, добавьте лавр, перец.
  4. Накройте овощи тарелкой, сверху поставьте груз.
  5. Поместите кастрюлю в холодильник на сутки.
Для огурцов на зиму
  • Время: 3 дня.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Засолка огурцов горячим методом сохранит урожай на всю зиму. Такие заготовки хранят в кладовке, на кухне, но подальше от солнечных лучей и теплых батарей. Соленые огурцы горячим рассолом готовят без уксуса.

Ингредиенты (1 л банка):

  • огурцы – 600 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • паприка – 1 шт.;
  • укроп – 2 зонтика;
  • вишневый лист и черной смородины – по 2 шт;
  • листы хрена – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Огурцы положите в большую емкость.
  2. Полностью залейте их прохладной водой на 3 часа.
  3. На дно банки положите паприку, листья вишни, смородины, корень и лист хрена, 1 укроп, 4 дольки чеснока.
  4. Сверху снова огурцы, а затем чеснок, укроп, лист хрена.
  5. В воде комнатной температуры растворите соль.
  6. Залейте овощи, закройте банки пластиковыми крышками. При брожении рассол будет выливаться, поэтому подставьте под бутылек миску.
  7. Через 1–2 дня, когда кожица пожелтеет, маринад слейте и разбавьте его водой – полстакана на 1 л рассола.
  8. Вскипятите его на большом огне, залейте огурцы.
  9. Закрутите банки, поставьте вверх дном, закутайте одеялом.
  10. Через 12 часов можно перевернуть и спрятать.

Видео

ogorodguru.com

Рассол для огурцов на 1 литр воды

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Зимние заготовки из овощей опережают разнообразные варенья и компоты: это не просто десерт, а полноценное блюдо. Засолка и маринование огурцов в литровых банках помогают создавать из них быстрый полезный обед. При консервации важную роль играет рассол, для которого нужно вдумчиво рассчитать ингредиенты, чтобы не уменьшить длительность хранения.

Статьи по теме

Как приготовить рассол для малосольных огурцов на 1 л воды

Количество рецептов жидкости для консервированных овощей очень много. Стандартный состав рассола – вода и соль – мало кто из хозяек использует. Различные специи, пряности, зелень, а также овощи и даже ягоды – все идет на благо вкуса, аромата и цвета консервации. Единственного верного идеального рецепта не существует: нежелательно отходить лишь от некоторых аксиом, касающихся пропорций между солью и водой, или количеством уксуса при приготовлении маринада. Остальные нюансы остаются на усмотрение хозяйки.

 

Несколько важных советов от профессионалов для получения вкусного рассола:

  • Хотите, чтобы огурцы хрустели вне зависимости от способа засолки? Добавьте листья смородины, дуба, винограда либо хрена, вишни. Не забудьте, что перед закруткой крышек их потребуется изъять – листья нужны только на момент приготовления рассола.
  • Нужно получить ароматную, пикантную закуску? Бросьте в банки букетики гвоздики и немного кориандра уже после того, как будет залит рассол.
  • Классический набор для универсальных соленых огурцов – лавровый лист, душистый перец, укропный зонтик. На литр воды их набирают по 1 единице, и только горошков перца будет 3-4 шт.
  • При создании рассола важно не переборщить с чесноком, он может убить все блюдо. Для литра воды хватит всего 1 зубка небольшого размера.
  • Если берете хрен, то для литра воды нужен кусочек корня величиной с 1/3 мизинца. Жгучего перца возьмите всего 1/4 стручка, а эстрагона в сушеном виде – на кончике ножа.
  • Не старайтесь положить все имеющиеся ингредиенты в рассол, особенно если воды всего литр: чем их больше, тем выше шанс увидеть брожение в банке.
  • Если вы решили попробовать старый рецепт рассола для огурцов на водке, количество соли можно уменьшить. Этот алкогольный продукт отлично препятствует бродильным процессам, поэтому выступает в роли очень качественного консерванта.

Холодный способ засолки

Этот простой и быстрый вариант подходит и для создания зимней заготовки длительного хранения, и для приготовления закуски, которую можно съесть уже через несколько дней. Существенный плюс холодного способа в том, что огурцы будут хрустеть, даже если вы взяли не самые плотные экземпляры. Горячая же вода нередко отрицательно сказывается на консистенции продукта. Однако из-за отсутствия термообработки консервация имеет больше шансов испортиться или взорваться раньше, чем наступит зима, поэтому приготовлению рассола приходится придавать особое значение.

Профессионалы дают несколько важных советов:

  • Объем жидкости зависит от количества огурцов: на литровую банку уйдет около 2-2,5 стаканов, однако рекомендовано сделать 4 стакана рассола. От лишнего всегда можно избавиться.
  • Приготовленный по такой технологии рассол для огурцов на 1 литр воды должен иметь 2 больших ложки (столовых) соли с горкой: это примерно 70 г. Меньше нельзя брать даже для малосольной закуски – высока вероятность порчи.
  • Рассолом желательно заливать огурцы 2-3 раза, оставляя их на полчаса – час, прежде чем добавить специи и окончательно закатать банку.
  • Огурцы лучше закрывать в маленьких банках – литровых или пол-литровых: такая заготовка будет храниться дольше.
Рецепт рассола для малосольных огурцов горячим способом

Такой вариант приготовления закуски на зиму удобен тем, что ждать, когда можно будет открыть вожделенную банку, не придется: огурчики готовы уже на следующий день. При холодной консервации срок растягивается до 3-х суток, что нравится не всем хозяйкам. Готовить малосольные овощи в горячем рассоле удобно и за счет пониженного количества главного консерванта, ведь блюдо пройдет стерилизацию и точно переживет не одну зиму, если его не съедят раньше.

 

Классический горячий рассол на литр воды получают из:

  • зонтика укропа;
  • черного перца горошками – 5 шт.;
  • каменной соли – 55 г;
  • аспирина – 1 таблетки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, растворить в ней соль.
  2. Плотно выложить огурцы в банку, перемежая перцем и укропом.
  3. Залить рассолом.
  4. Простерилизовать, добавить аспирин, закатать.

Как сделать рассол для маринованных огурцов

По вкусовым качествам такая консервация отличается только повышенной терпкостью и пикантностью. Уксус – основной компонент всех маринадов – увеличивает кислотность продукта, поэтому готовая закуска будет полезна не всем. Маринование огурцов в литровых банках осуществляется по тем же правилам, что для емкостей большего или меньшего объема. Сам маринад готовят так же, как и рассол, только сюда добавляется уксус или его эссенция.

Сколько уксуса на литровую банку огурцов потребуется

Объем данного ингредиента зависит от его разновидности: чем ниже концентрация, тем больше уксуса нужно в маринад. При отсутствии стерилизации нормативные параметры увеличивают, равно как и при повышении доли сахара. Отдельный подход – для эссенции, которую вводят буквально каплями. С позиции профессионалов, в классический рассол для маринования огурцов на 1 литр воды при наличии стерилизации используют:

  • уксусной кислоты 70%-ной концентрации – 1/3 ч. л.;
  • 9%-ного столового уксуса – 1 ст. л.;
  • 6%-ного столового уксуса – 2 ст. л.

Сколько соли на литр воды использовать

Классической концентрацией для огуречного рассола считается 20%-ная, но если приходится мариновать, а не засаливать овощи, данный параметр понижается, ведь в список ингредиентов попадает уксус. Дополнительно нужно учесть, что вкусовые качества у простой мелкой столовой соли и крупной каменной разные, поэтому объем на литр воды тоже варьируется. Профессионалы рекомендуют ориентироваться на следующие моменты:

  • В традиционный маринад нужно добавлять столовую ложку поваренной (не морской) соли без горки на каждый литр жидкости. Долю морской понижают до десертной ложки.
  • Маринад с уксусной кислотой может потребовать 1,5-2 ложки без горки на тот же литр воды.
  • Если в маринад вводится сахар, и вы хотите получить нежные, хрустящие огурчики, берите 2 ложки соли и 4 ложки сахара на каждый литр жидкости.
Огуречный рассол на зиму с водкой

Маринованные огурцы на зиму в литровых банках, приготовленные по такому рецепту, отличаются высокой плотностью и сроком хранения, но недопустимы для детского и подросткового питания – концентрация алкоголя слишком высока. Набор ингредиентов в рассол для огурцов на 1 литр воды классический:

  • соль – 40 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 1/5 ст.;
  • водка – ложка.

Приготовление рассола:

  1. Сахар с солью растворить в закипающей воде, ложками добавлять уксус.
  2. Кипятить несколько минут, при желании ввести в этот же момент любимые пряности.
  3. Аккуратно выложить в емкость огурцы и сразу залить горячий рассол.
  4. Последней добавить водку.

Видео

Самый простой и надежный способ засолки хрустящих ОГУРЦОВ (71 05.07.16) Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Огурцы на зиму — самый вкусный рецепт. Без стерилизации и с лимонной кислотой (хрустящие на 1 и 3 литра воды)

Соленые огурцы в банках – что может быть лучше? Пожалуй, это самое популярное блюдо на нашем столе. Мы готовы есть их не только по праздникам. Более того, это любимая закуска многих посиделок с русскими напитками. Или после бани, достать из 3-х литровой банки хрустящий огурец, и утолить жажду кисленьким рассолом. Вот она настоящая русская еда — огурец, да картошка в мундире. И как вы уже догадались, сегодняшний выпуск посвящен соленым огурцам.

Засолить огурцы можно по-разному. Они могут быть как мягкими, так и хрустящими. Хрустящие, особо ценятся! Считается, что самый вкусный рецепт — когда молодые огурцы хрустят словно снег под ногами, в холодную зимнюю стужу. Вот они, мои хорошие…

На фото показан вариант засолки хрустящих огурцов в литровых банках

Рецептов для приготовления соленых огурчиков много. Практически каждый, кто занимается соленьями, что-то да привносит.

Вот самый вкусный рецепт огурцов на зиму без стерилизации

Для засолки огурцов по этому рецепту подготовим следующие ингредиенты (состав рассчитан на литровую банку)

  • Огурцы –1.5 кг
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Горошины черного и душистого перца
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Уксус 9% – две столовые ложки
  • Перец горький, чеснок
  • Зелень (укроп зонтики, листья смородины, хрена)

Готовим огурцы для засолки. Лучше брать небольшого размера и с пупырышками. Кладем в таз или кастрюлю и заливаем холодной водой часа на 2.

Перед тем как заполнить банки, их необходимо простерилизовать, а крышки прокипятить.

Обратите внимание! Что данный рецепт называется без стерилизации. Потому как стерилизуются только пустые банки, а с огурцами их стерилизовать уже нет необходимости. Хотя, если найдутся любители, чтобы банки феерично взрывались, а огурцы мутнели в них или испортились вовсе, то и банки можно не стерилизовать )

На дно кладем зелень, чеснок и перец. Далее укладываем огурчики. Чем плотнее, тем лучше. Желательно ставить их, так сказать, «стоя».

Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

По истечении этого времени, необходимо перелить воду в кастрюлю, добавить туда сахар, соль, лавровый лист и перец горошком и довести полученный рассол до кипения.

После того, как рассол закипит, добавим в него уксус и осторожно разольем по банкам. Закатываем банки крышками, переворачиваем и ставим остывать. После этого убираем на хранение.

Другие вкусные рецепты:

Рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой на 1 литр воды. Получаются хрустящие огурцы

В этом рецепте вместо уксуса мы будем использовать лимонную кислоту.

Для засолки возьмем:

  • Огурцы (кол-во зависит от числа банок, обычно 2-3 кг)
  • Зелень (укроп, лавровый лист)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Душистый перец

Моем огурцы, срезаем с двух сторон у них хвостики.

Готовим специи, зелень, нарезаем мелко укроп и на дольки чеснок.

Складываем все это на дно банки. Теперь берем огурцы и кладем их плотно по банкам.

Заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив по 2 ст. л. соли и сахара. Как только рассол закипит разливаем его по банкам, добавляя, при этом в каждую, чайную ложку лимонной кислоты. Банки закатываем и ставим остывать, потом убираем их на хранение.

Несколько советом, как сделать огурцы хрустящими

  1. Используйте для рассола или фильтрованную воду, или бутилированную
  2. Огурцы должны быть молодые, зеленые и с пупырышками.
  3. Замачивать огурцы лучше всего в ледяной воде
  4. Горькие огурцы испортят всю засолку.

Огурцы на зиму в собственном соку. Ещё один вкусный рецепт

В этом рецепте мы будем использовать заливку из сока натертых огурцов. Для приготовления по такому рецепту возьмем:

  • Огурцы для консервирования (мелкие или средние) – 1 кг.
  • Огурцы для рассола – 1 кг.
  • Сoль – 100 гр.
  • Чeснoк – 6 зубчикoв
  • Лист хрeна – 3 шт.
  • Укрoп, эстрагoн т
  • Листья смoрoдины – 6 шт.

На крупной терке натираем огурцы, добавляем к ним чеснок и соль. Перемешиваем и оставляем на 30 минут для выделения сока.

В банки кладем на дно укроп, смородину и эстрагон. Затем укладываем огурцы, желательно вертикально.

Далее, со всех сторон, что называется распихиваем натертые огурцы.

После этого закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Недели через 2 можно пробовать.

Приятного аппетита!

Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 141Регистрация: 14-09-2016

leadinlife.info

Огурцы на зиму, рецепт, рассол для огурцов |

Рубрика: Заготовки на зиму

Здравствуйте друзья, лето в самом  разгаре, а это значит, пора закрывать огурцы на зиму, хочу предложить вам удобный рассол для огурцов. Почему удобный?  Этот рассол рассчитан на одну банку,  а если вам нужно, к примеру, не 3-х литровые, а литровые или 1,5, то рассчитать пропорции очень легко.

На мой  взгляд, когда в рецепте даются пропорции на определенное количество воды, не всегда удобно. Раньше, закрывая огурцы на зиму, я готовила рассол на 3 или 5литров воды, не всегда угадывала сколько нужно банок. Опытные хозяйки конечно уже на глаз все могут определить, но не все такие. Поэтому если вам пригодится мой удобный рассол для огурцов, мне будет приятно.

Огурцы на зиму рецепт приготовления

(пропорции даны для одной 3-х литровой банки!)
  • Огурцы
  • Вода
  • Зонтики укропа – 3-4 шт
  • Лавровый лист – 2-3 шт
  • Листья смородины  и листья вишни по 3 шт
  • Листья хрена – 2 средних
  • Несколько горошин черного перца, я примерно беру 0,5 ч л
  • По желанию чеснок и гвоздика, я делаю без них
Рассол для огурцов:
  • 3 ст л соли
  • 6 ст л сахара
  • 9 ст л уксуса 6%
Приготовление:

Сколько нужно килограмм огурцов не пишу, вы можете закрывать  одну или 10 банок сразу, думаю, сложностей не возникнет. Так же и с водой, заливая ее в банку легко узнать количество.

В каждую банку кладем перец горошком, листья вишни и смородины, хрен и укроп.  Если огурцы свежие просто помыть и обрезать «попки», если нет, замачиваем примерно на минут  30-40 в воде. Заливаем огурцы в банке кипятком, оставляем примерно на 15-20 минут, сливаем воду в кастрюлю. И снова залить огурцы кипятком, на такое же время. В воду, которую слили с огурцов добавляем соль и сахар, уксус после того как рассол закипит.

На третий раз уже заливаем рассолом и закатываем. Крышки просто обработать кипятком, банки я не стерилизую, все стоит хорошо, рассол не мутный, огурцы хрустящие, уже лет 5 закрываю огурцы по этому рецепту, ттт еще не подводил.

Так что друзья пользуйтесь рецептом, закрывайте огурцы на зиму, чтобы на Новый год, делать оливье из своих огурчиков.  Рассол для огурцов очень легко запомнить, 3-6-9, соль, сахар, укус. А для ужина можно приготовить закусочные огурцы или кабачковую икру из огурцов, очень вкусно, рекомендую. На сегодня с заготовками все, но впереди есть несколько интересных рецептов, не пропустите. Удачных заготовок и до новых встреч.

С уважением, Марго.                          На Главную


Post Views:
2 242

salaten.ru

5 рецептов, рассол на 1 литр воды

Во многих рецептах можно встретить такой ингредиент, как соленые огурцы. Их вкус отличается от вкуса маринованных овощей. Если хочется сделать рассольник или солянку по оригинальному рецепту, использовать для них нужно именно соленые, а не маринованные огурчики. Однако далеко не все современные хозяйки знакомы с технологией засолки овощей и думают, что приготовить их можно только в бочках. Поэтому сегодня мы решили рассказать читателям сайта «Новый Домострой», как солить огурцы на зиму в банках. Мы познакомим вас с технологическими особенностями этого процесса, дадим базовый рецепт на 1 л воды и приведем подборку из 5 лучших рецептов этой закуски.

 

Технология засолки огурцов в банках

Сразу скажем: в составе рассола не может быть никаких кислот (уксуса, лимонной кислоты, фруктового сока), иначе он становится маринадом. Консервация осуществляется в процессе молочнокислого брожения. В этом главное отличие засолки огурцов от их маринования.

Стандартная технология соления огурчиков выглядит следующим образом:

  1. Огурцы моют, срезают у них самые кончики, так как в них часто скапливается грязь.
  2. Овощи кладут в ведро с холодной водой, оставляют в прохладном месте на срок от 2 до 4 часов и снова промывают. Эта процедура помогает овощам восстановить упругость и одновременно очиститься от загрязнений, если они не были полностью удалены на первом этапе подготовке плодов к засолке.
  3. Подготавливают тару. Деревянные бочки и кадки обдают кипятком. Эмалированные кастрюли и стеклянные банки моют. Если консервация будет осуществляться в банках, их нужно простерилизовать.
  4. Моют и обсушивают входящие в состав закуски специи, чеснок. Укладывают на дно подготовленной тары.
  5. Плотно укладывают огурцы. Иногда их пересыпают специями.
  6. Варят рассол. Иногда он остужается и фильтруется.
  7. Огурцы заливают рассолом и оставляют на несколько дней в тепле, чтобы запустилось брожение. Часть сока в это время из огурцов переходит в рассол, они уменьшаются в размере, а сам рассол так и норовит вырваться наружу. Поэтому опытные хозяйки сразу подставляют под банки или кастрюлю миски или таз.
  8. Емкость с огурцами переставляют в прохладное место на срок от 10-15 дней и ждут завершения брожения. За это время огурцы вернут свой объем, напитавшись рассолом.
  9. Тару с солеными овощами убирают в погреб или стерилизуют, закатывают. Если рассола к этому времени осталось слишком мало, готовят новую его порцию и доливают до краев.

Когда огурцы солят в банках, герметично укупоренную тару переворачивают и укутывают, чтобы консервы, остывая в условиях паровой бани, продолжали стерилизоваться.

Вкус готовой закуски во многом зависит от используемых специй. Обычно это зонтики укропа, эстрагон, чеснок, горчица, хрен. Иногда добавляют лук, морковь, острый перец. Почти всегда кладут листья дуба, вишни, смородины, так как они содержат дубильные вещества, из-за чего соленые огурцы остаются хрустящими, а хрусткость является одним из показателей качества этой закуски.

Рассол для огурцов на 1 л воды

Желая засолить огурцы в домашних условиях, в первую очередь хозяйки хотят найти ответ на вопрос, сколько соли, сахара, специй и уксуса добавлять на 1 л воды.

  • Относительно уксуса мы ответили раньше: нисколько.
  • Соли кладут 60-80 г (то есть 6-8 %). Это 2 столовые ложки с горкой или 3 без горки.
  • Сахар не является обязательным компонентом, но иногда его вводят для ускорения процесса брожения. Достаточно будет 2-3%, то есть 20-30 г на 1 л. Это 1-1,5 столовые ложки без горки.
  • Количество специй определяют индивидуально в зависимости от рецепта и гастрономических предпочтений кулинара. Обычно на 1 л воды берут зонтик укропа, дольку чеснока, по 3-4 горошины черного и душистого перца, 0,5 листа хрена, не менее 2-3 листиков дуба или плодовых растений. Остальные специи кладут реже, и их количество может быть разным.

Приведем базовый рецепт рассола в расчете на 1 л воды.

Потребуется:

  • вода – 1 л;
  • соль – 70 г;
  • сахар (не обязательно) – 20 г;
  • зонтик укропа (не обязательно) – 1 шт.;
  • листья дуба (или вишни, смородины) – 2 шт.;
  • душистый перец (не обязательно) – 3 шт.;
  • черный перец (не обязательно) – 3 шт.;
  • лист хрена (если иное не указано в рецепте) – 0,5 шт.;
  • чеснок (не обязательно) – 1 зубчик.

Приготовление:

  1. Специи и листья растений положите на дно емкости, в которой будете мариновать огурцы.
  2. Сверху выложите сами овощи.
  3. Вскипятите рецептурное количество воды, всыпьте в нее соль, сахар.
  4. Прокипятите рассол 5 минут. Если рецепт предусматривает холодный посол, то дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
  5. Профильтруйте рассол. Это нужно, чтобы огурцы не покрылись налетом, похожим на плесень, что иногда происходит при использовании соли низкого качества.

Залейте овощи рассолом и ожидайте окончания брожения, далее действуйте, руководствуясь конкретным рецептом.

Рассола, приготовленного из 1 л воды, хватит, чтобы засолить 1-2 литровые банки огурцов. Если вы планируете солить овощи в 3-литровой банке, увеличьте количество компонентов в 1,5 раза, так как вам потребуется не менее 1,2-1,3 л рассола.

Предлагаем познакомиться с подборкой из 5 популярных рецептов, по которым наши соотечественницы обычно солят огурцы на зиму в банках.

Классический рецепт соленых огурцов на зиму

Что нужно (на 3-литровую банку):

  • огурцы – 1,7-1,8 кг;
  • хрен – 1 лист;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • листья черной смородины и вишни – по 3 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.

Как солить:

  1. Помойте, простерилизуйте банку.
  2. Чесночные зубчики очистите, киньте на дно.
  3. Помойте плодовые листья, укроп и хрен. Позвольте им обсохнуть.
  4. Лист хрена разрежьте на 2 части, нижнюю положите на дно банки.
  5. Поместите в нее листики вишни и смородины, 2 зонтика укропа.
  6. Огурцы помойте, замочите на 3 часа в холодной воде. Промойте их, срежьте кончики. Дайте овощам обсохнуть.
  7. Поместите овощи в банку. Сверху положите листик укропа и оставшуюся часть хренового листа.
  8. Приготовьте рассол, остудите его до комнатной температуры, процедите.
  9. Залейте огурцы рассолом.
  10. Обвяжите горлышко банки марлей. Поставьте в теплое место примерно на 1,5 недели, пока процесс брожения не остановится.
  11. Ежедневно закрывайте банку крышкой и по несколько раз переворачивайте, чтобы овощи не заплесневели.
  12. Слейте рассол. Вскипятите и остудите чистую воду.
  13. Влейте воду в банку, потрясите ее. Слейте жидкость.
  14. Снова залейте огурчики холодной кипяченой водой.
  15. Закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Соленные классическим способом огурцы можно только на холоде. Лучше всего держать их в холодильнике, но если у вас есть по-настоящему холодный погреб, то можно убрать заготовку и в него.

 

Соленые огурцы с эстрагоном и корнем хрена

Что нужно (на 3 л):

  • огурцы – 1,7-1,8 кг;
  • эстрагон – 3 веточки;
  • зелень укропа – 50 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • листья смородины или вишни – 12 шт.;
  • корень хрена – 6 г;
  • острый стручковый перец – 6 г;
  • вода – 1,5+0,5 л;
  • соль – 100+30 г.

Как солить:

  1. Простерилизуйте банку. Положите на дно кусочек перца, корешок хрена, несколько листиков вишни или смородины, примерно 10 г зелени укропа, веточку эстрагона и порезанный пластинами зубчик чеснока.
  2. Предварительно замоченные огурцы промойте и обсушите. Срежьте у плодов кончики.
  3. Положите огурцы, чтобы они стояли, в один ряд. На них выложите половину оставшейся зелени, чеснока, эстрагона и плодовых листьев.
  4. Положите оставшиеся огурцы, на них положите последнюю часть укропа, чеснока, эстрагона, вишневых или смородиновых листьев.
  5. Из 1,5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Когда он остынет, процедите его и влейте в банку с огурцами.
  6. Обвяжите горлышко банки тканью, оставьте при комнатной температуре на 12-14 дней.
  7. Перелейте рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его несколько минут, верните в банку.
  8. Сварите новый рассол из столовой ложки соли и половины литра воды.
  9. Долейте свежего рассола, чтобы он доходил до самых краев банки.
  10. Прикройте банку чистой металлической крышкой.
  11. На дно кастрюли положите салфетку, поставьте на нее банку.
  12. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банки).
  13. На слабом огне доведите до кипения и простерилизуйте 20 минут.
  14. Извлеките банку из кастрюли, закатайте.
  15. Переверните банку, накройте одеялом. Пусть она остынет в таком виде.

Хранить засоленные по данному рецепту огурчики можно в обычной комнате, еще лучше они будут чувствовать себя в неотапливаемой кладовой, подвале.

 

Хрустящие соленые огурцы с водкой

Что нужно (на 3 л):

  • огурцы – 1,6-1,8 кг;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 60 г;
  • водка – 100 мл.

Как приготовить:

  1. На дно простерилизованной банки положите лист хрена, лаврушку и зонтик укропа.
  2. Наполните банку подготовленными огурцами. Накройте вторым хреновым листом.
  3. Вскипятите воду, всыпьте в нее сыпучие компоненты. Поварите 5-7 минут. Кристаллики сахара, соли должны полностью раствориться.
  4. Остывший рассол процедите, залейте им огурцы.
  5. Дайте рассолу побродить 3-4 дня, оставив банку с огурцами в теплом месте.
  6. Перелейте рассол в кастрюлю, прокипятите его 5 минут – это убьет бактерии.
  7. Влейте в банку водку, добавьте горячий рассол.
  8. Закатайте банку. Позвольте ей остыть в перевернутом состоянии под чем-нибудь теплым.

Этот вариант соленых огурцов считается одним из традиционных. Однако нужно понимать, что сама водка появилась не так давно, и причислять рецепты с ней к старинным не совсем правильно.

 

Соленые огурцы с горчицей

Что нужно (на 3 л):

  • огурцы – 1,6-1,8 кг;
  • хрен – 1 лист;
  • сухая горчица – столовая ложка;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • смородиновые листья – 3 шт.;
  • укроп – 2 зонтика;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 90 г;
  • сахар – 20 г.

Как приготовить:

  1. На дно подготовленной банки уложите специи и пряные листья.
  2. Заполните банку предварительно вымоченными огурцами.
  3. Всыпьте горчицу, сахар и соль.
  4. Влейте в банку кипяченую воду (но не горячую).
  5. Поставьте емкость с огурцами в тепло и время от времени переворачивайте ее, чтобы сахар и соль лучше растворялись.
  6. Через 3-4 дня переставьте банку в прохладное место, ждите еще 2 недели.
  7. Прокипятите рассол, чтобы остановить брожение, залейте им огурцы. При необходимости долейте немного свежего рассола, приготовленного уже без добавления сахара.
  8. Простерилизуйте банку на водяной бане 20 минут, плотно закрутите и оставьте остывать в укутанном виде.

Приготовленная на зиму по этому рецепту закуска обладает пряным вкусом, который почти наверняка вам понравятся.

 

Острые огурцы, засоленные на зиму в банках с морковью и перцем

Что нужно (на 3 л):

  • огурцы – 1,5 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный и душистый перец – по 6 шт.;
  • лист хрена – 0,5 шт.;
  • листья дуба – 3 шт.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 90 г.

Как засолить:

  1. Простерилизовав банку, положите в нее хрен, укроп, дубовые листочки.
  2. Морковь нарежьте кружками.
  3. Подготовьте огурцы, замочив их на 3 часа в ледяной воде, промыв и обрезов кончики.
  4. Уложите вертикально первый ряд огурцов, вставив между ними стручок острого перца.
  5. Положите в банку половину чеснока и кружочков моркови.
  6. Заполните банку оставшимися овощами.
  7. Растворите в воде соль, залейте огурчики.
  8. Позвольте рассолу побродить в тепле около недели.
  9. Слив рассол из банки в кастрюлю, прокипятите его и верните в банку.
  10. Закатайте ее и позвольте остыть под теплым одеялом, стоя на крышке.

Соленые огурчики по данному рецепту получаются хрустящими, обладают пикантным вкусом. Они наверняка понравятся любителям острых закусок.

Соленные в банках огурцы по вкусу напоминают бочковые. Важно лишь не перепутать при их приготовлении рассол с маринадом. Приведенные в нашей статье рецепты и советы позволят избежать досадных ошибок, помогут вкусно засолить огурцы в домашних условиях даже малоопытной хозяйке.

закуски, на зиму

www.dom-7ya.ru

Хрустящие малосольные огурцы, домашний пошаговый рецепт в 3-х литровой банке с фото | Для себя любимых и близких

Настало лето – время легких салатов и свежих натуральных овощей с грядки. Без преувеличения можно сказать, что самым распространенным салатом в летнюю пору является микс из помидоров с огурцами. В это время овощи имеют нежную, мясистую, сладковатую структуру, в отличие от зимних жестких тепличных овощей. В общем надо ловить момент и наслаждаться вкусом. Но вкусив летней свежести, всегда хочется добавить нотку пикантности в летние вкусовые ощущения. Именно такую нотку нам дают малосольные огурцы. К тому же это не только вкусно, но и полезно. Малосольные огурцы относятся к ферментированным продуктам, то есть обогащенным пищеварительными ферментами в результате натурального брожения. Прощай тяжесть и вздутие в животе. Их можно есть как самостоятельно, так и добавлять во многие летние салаты.

Что же нужно для малосольных огурцов? Во второй половине лета на рынках начинают продавать наборы для засолки: вязанки листьев вишни, смородины, хрена, соцветий укропа, к тому же уже появляется чеснок нового урожая. Но в начале лета огурцы уже есть, а наборы для засолки еще не выросли. Что же делать, где взять приправы и специи в этот период, ведь малосольные огурчики уже хочется поесть. На самом деле ждать, когда бабушки начнут продавать на рынке траву для за засолки совсем не нужно, ведь в любом сетевом супермаркете есть отдел сушеных специй, где можно круглый год найти приправу для засолки огурцов. Какие аналоги бабушкиным наборам есть в магазине? Вместо соцветий укропа подойдут семена укропа. Вместо листьев вишни и смородины можно использовать эстрагон или как его еще называют – тархун. Чеснок продают круглый год. А остальные специи итак покупаются в сушенном виде. Да, и еще нужна соль.

Вкусные малосольные огурцы в 3-х литровой банке

Универсальной посудой в России для засолки огурцов является трехлитровая банка. А больше тара и не нужна, поскольку процесс засолки продолжается непрерывно, то в большой таре первые огурцы будут малосольными, а последние пересоленые. Трехлитровой банки как раз хватает на то, чтобы успеть съесть огурцы малосольными. К тому же стекло – это самый химически нейтральный материал, никаких лишних вкусов в рассол не перейдет. Единственная рекомендация – берите банку с широким горлом для винтовой крышки. В банке для закатки горло узкое – только для женской руки. А в широкое винтовое горло спокойно пролезает и мужская рука. Женщины спокойно смогут поручить отмыть банку мужчинам, а мужчины всегда сами смогут без проблем достать малосольный огурчик.

Для трехлитровой банки хватит примерно 2-х кг огурцов. Маленьких огурцов влезет больше, огурцов покрупнее – меньше. Лучше брать с запасом 3 кг огурцов. Засолить сколько влезет в банку, а оставшиеся огурцы съесть в свежем виде.

Итак, мы уже разобрались, что для засолки трехлитровой банки нужно купить на рынке не менее 2-х кг огурцов, а также иметь саму трехлитровую банку с широким горлом. Так же нужно сходить в ближайший сетевой магазин, типа Ашана, Перекрестка, Пятерочки или любого аналогичного, и купить там следующие ингредиенты: 1 головку чеснока, пакетик семян укропа, пакетик эстрагона, пакетик лаврового листа, пакетик гвоздики, пакетик черного и душистого перца горошком, пакетик горчицы в зернах, пакетик кориандра в зернах, упаковку соли.

Теперь, когда все что нужно на руках, можно приступить собственно к засолке огурцов. Огурцы нужно вымыть и уложить в трехлитровую банку. Так мы отмеряем необходимое количество огурцов. Оставшиеся огурцы можно смело убрать в холодильник, чтоб не мешали. В банку с огурцами залить холодную воду и оставить на 2-3 часа. Именно этот технологический прием по замачиванию в воде позволяет малосольным огурцам получаться хрустящими и не морщится.

Перед засолкой огурцы выдерживают в воде 2-3 часа

Как приготовить рассол и сколько класть соли для малосольных огурцов?

Пока мытые огурцы отмачиваются в чистой воде нужно приготовить рассол. В приготовлении рассола для малосольных огурцов главное – это количество соли на объем воды, плюс в нашем случае семя укропа и эстрагон, которые не кипятят и кладут в банку отдельно. Если вместо эстрагона и семян укропа используется набор с рынка: листья вишни, смородины, хрена, соцветья укропа, то их тоже лучше прокипятить в рассоле. Остальные приправы и специи добавляются в зависимости от вкусовых предпочтений. Для трехлитровой банки нужно приготовит 2 литра рассола, то есть в эмалированную кастрюлю нужно залить 8 стаканов холодной воды и насыпать туда 4 столовые ложки соли. Туда же добавить все пряности и специи, кроме чеснока, укропа и тархуна – их кладут непосредственно в банку при закладке огурцов. Полученный рассол довести до кипения, прокипятить 3 минуты и остудить (оставить остывать). За 2-3 часа пока отмачиваются огурцы рассол сам остынет до комнатной температуры. До следующего этапа у вас есть 2-3 часа, чтобы отдохнуть или занятья другими делами.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, кладем пряности и соль, кипятим 2-3 минуты

Ингредиенты на 2 литра рассола для малосольных огурцов (на 3-х литровую банку):

  • 2 л воды;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 3-5 бутончиков гвоздики;
  • 3-5 горошин душистого перца;
  • 3-5 горошин черного перца;
  • 1-3 чайных ложки зерен горчицы;
  • 1-3 чайные ложки зерен кориандра;
  • 1-2 лавровых листа.
Все специи для засолки огурцов круглый год продаются в продуктовых магазинах

Как укладывать огурцы в банку?

Прошло 2-3 часа, огурцы отмочились, рассол остыл. Теперь самое время уложить огурцы в трехлитровую банку, добавить оставшиеся специи и залить рассол.

Итак, берем нашу банку, сливаем воду в раковину, огурцы вынимаем в эмалированное блюдо. Банка снова пуста и готова к процессу окончательной укладки огурцов для засолки.

Для завершающего этапа нам понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:

  • пустая трехлитровая банка;
  • 2 кг отмоченных огурцов;
  • 2 л остывшего рассола;
  • 6-9 зубчиков чеснока;
  • пакетик эстрагона 10 г;
  • пакетик семени укропа 10 г.
Если на рынке не продают листья смородины, вишни, хрена — их можно заменить семенами укропа и тархуном

Для начала от целой головки чеснока отделяем нужное количество зубчиков. Чистить зубчики не обязательно, их нужно придавить плоской частью лезвия ножа. Берем трехлитровую банку и засыпаем на дно немного семян укропа и эстрагона, кладем туда 3 придавленных зубчика чеснока. Так же из кастрюли с рассолом кладем на дно банки кипяченные зерна пряностей (перец, гвоздика, горчица, кориандр и т.д.). Общее количество специй нужно разделить на три части, так как они будут добавляться в банку три раза.

Перед тем как класть огурцы, закладываем специи на дно банки

Выкладываем как можно плотнее 1/3 банки огурцами и снова кладем слой укропа, тархуна, чеснока и специй из рассола.

Второй слой специй в банке с огурцами

Опять плотно складываем огурцы на 2/3 части банки, кладем оставшиеся специи с чесноком и докладываем огурцы до верха банки. Заливаем банку рассолом до горлышка. Сверху банку можно накрыть небольшим стеклянным блюдцем в виде пиалы. Оно будет пропускать выделяющиеся газы и предохранять от попадания мусора и летающих насекомых. На этом процесс закладки огурцов под засолку окончен. Банку можно оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, в течение которых и будет происходить процесс брожения, придающий огурцам неповторимый малосольный вкус. Через 3-4 дня огурцы будут готовы к употреблению, и их можно будет с удовольствием есть.

Наполнив банку огурцами, заливаем рассол до краев

zdravus.ru

простые рецепты маринованных и хрустящих

А у вас есть любимые рецепты заготовки огурчиков на зиму?

Чаще всего я солю и мариную огурцы по своим проверенным рецептам, но обязательно пробую новые.

Если огурцы приходятся всем по вкусу, то он попадает в семейную кулинарную книгу.

Сегодня подборка рецептов наиболее подходящих для закатки в 3-литровые банки, хотя и в банки меньшего объема их вполне можно закрыть.

Мне лично очень нравится 2-х литровая тара и, если семья не очень большая, то огурцы съедаются с удовольствием и надоесть не успевают.

Но часто хозяйки используют огурчики не только для непосредственной подачи на стол, а готовят из них рассольник, добавляют в салаты, в этом случае З-литровые банки – то, что нужно.

Подборку рецептов заготовки в однолитровые банки вы можете посмотреть в статье «Заготовка огурцов на зиму в литровых банках».

Обычно у меня не бывает «взрывных» или вздутых банок, но иногда вместо крепеньких плодов получаются «мягкотелые».

Именно поэтому разыскиваю рецепты маринованных огурцов на зиму в банках, получающиеся хрустящими как в магазине.

Приготовленные по следующим рецептам, они порадуют своим хрустом любого гурмана.

Несколько полезных комментариев к статье.

  • Среди ингредиентов, часто рекомендуется использовать листья дуба, но поскольку найти их не всегда просто, то их можно заменять измельченной дубовой корой, которую всегда можно купить в аптеке.
  • Помним, что в конце закатки стоит перевернуть «вверх ногами» и утеплить, в таком виде они должны оставаться до полного остывания.

Огурцы маринованные на зиму, хрустящие в банках

Хрустящие огурцы: рецепт

Расчет для З-х литровой банки:

  • 5 (пять) чайн. ложка соли
  • 10 (десять) чайн. ложечек сахара
  • 100 (сто) гр. 9% уксуса
  • 2 (две) луковички маленькие
  • 1 (одна) средняя морковка
  • 2-З (два-три) зубчика чеснока
  • По 1 (одному) листу смородины, хрена, вишни
  • Укроп (используем его с зонтиками с семенами)
  • Горошинки перца (я добавляю и черный и душистый, но можно или/или)
  1. В банку кладём все овощи (морковку нужно разрезать на четыре части), зелень и приправы.
  2. Вливаем кипяток.
  3. Выдерживаем так 5 минут и затем сливаем в кастрюлю для приготовления маринада.
  4. Засыпаем соль, сахара в два раза больше и 100 грамм уксуса.
  5. Даём маринаду закипеть.

В этом месте я от рецептуры немного отступаю, и уксус добавляю уже после закипания раствора, после чего делаю очень маленький огонёк, чтобы маринад не остывал пока горячую заливку добавляю поочерёдно в каждую банку.

Закатываем под жестяные крышки.

Долгожданные огурцы: рецепт

Рецепт подойдет для любителей сладко-остреньких маринадов, на З-литровую ёмкость нам понадобится:

  • 1 (одна) стол. ложка соли (верхнюю горочку с ложки счёсываем)
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 90 (девяносто) мл. 9% уксуса
  • 4 (четыре) бутона гвоздики
  • По З-4 (три-четыре) горошинки горького и душистого перца
  • 0,5 (половинка) острого перца
  • Зубчики чеснока
  • Корень хрена (если его нет, можно заменить листьями)
  • Укроп с зонтиками
  1. Наполняем банки травами и овощами.
  2. Заливаем кипящей водой, которую долго не держим и через 5 минут сливаем.
  3. Затем в воду засыпаем соль и сахар (по 1 и 4 ст. ложке соответственно), специи: по 4 штучки — гвоздики, горького и душистого перца, один лавровый лист.
  4. Заливаем огурцы второй раз, теперь оставляем чуть дольше – на 7 минут.
  5. Сливаем и кипятим рассол, добавляем 90 мл уксуса и заливаем плоды, закатываем.

Маринованные огурцы по данному рецепту на зиму, получаются хрустящими, все составляющие рассчитаны на З-литровую банку.

Для приготовления разносолов неплохо подходит лимонная кислота, она не хуже уксуса справляется с патогенными микроорганизмами и входит в список разрешенных пищевых добавок и считается более полезной, чем уксус.

Только обязательно предварительно простерилизуйте банки и крышки.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму в З-литровых банках

Хрустящие огурцы: рецепт без уксуса

Для 3-литровой ёмкости нужно:

  • 2 (две) стол. ложка соли (набираем без верха)
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 0,5 (половина) стол. ложка лимонной кислоты
  • 2 (два) зубка чеснока
  • 0,5 (половина) стручка сладкого перца
  • По 1 (одной) небольшой луковичке и моркови
  • По 6 (шесть) листочков вишни и черной смородины
  • Веточки петрушки и укропа
  1. В банку отправляем овощи: морковку (в этом рецепте её рекомендуют нарезать в виде кружочков), луковицу — нарезаем на крупные части, сладкий перец одну половинку, пряную зелень и, собственно, огурцы.
  2. Заливаем кипящей водой, ждём 5 минут, сливаем, добавляем — соли 2 ст. ложки, сахарного песка в два раза больше.
  3. Вскипятить рассол и отправить заливку в банки ещё на 5 минут.
  4. Сливаем второй раз, засыпаем в рассол 0,5 ст. ложки лимонной кислоты, желательно попробовать устраивает ли вас маринад на вкус по кислоте.
  5. Горячий маринад наливаем в банку и закатываем.

Огурцы на лимонной кислоте: рецепт

На З-х литровую банку нужны такие вот компоненты:

  • 2 (два) литра воды
  • 2 (две) стол. ложка с горкой
  • 1,5 (полторы) чайн. ложечки лимонной кислоты
  • По З (три) штучки душистого перца горошка и гвоздики (если её любите)
  • Чесночные дольки по вкусу (обычно добавляю З штучки)
  • Соцветия укропа, листья хрена и смородины, лаврушка
  1. Веточки тархуна (для тех, у кого есть возможность добавить его, обязательно положите, тархун придает особую пикантность)
  2. Моем и подготавливаем следующие компоненты — лист хрена и смородины, зонтик укропа, чеснок, тархун, лавровый лист и огурцы. Всё укладываем в подготовленную тару. Заливаем двумя литрами кипятка.
  3. Через 5 минут сливаем и добавляем в него соль и лимонку, доводим до кипения.
  4. Всыпаем к огурцам бутончики гвоздики и горошинки душистого перца, а затем вливаем горячий маринад.

После чего следуют три обязательных действия – закатываем, перевертываем «вверх ногами» и, укутав, оставляем до остывания.

Огурцы на зиму стерилизованные в банках

Для тех, кто не любит канитель с повторным сливанием и кипячением есть выход — непосредственная стерилизация плодов прямо в банке.

Первый рецепт будет, в продолжении темы о лимонной кислоте, именно с нею.

Польские огурцы: рецепт

Рецепт также на З-х литровую банку:

  • 1 (одна) чайн. ложечка без верха лимонной кислоты
  • 6 (шесть) чайн. ложек сахара
  • 5 (пять) очень полных чайн. ложек соли
  • Зелень и приправы: чеснок, соцветия укропа, корень хрена, листья смородины и вишни, черный и душистый перец горошинками.

Подготовленную ёмкость наполняем сразу всей зеленью, овощами и приправами.

Туда же засыпаем 5 ч. ложек соли, 6 ч. ложек сахара (если не любите сладковатый маринад, то можно и меньше, но сладость придаёт интересный вкус), 1 ч. лож. лимонки.

Теперь туда же наливаем холодную воду и потряхиваем, чтобы все сыпучие компоненты растворились. Ставим стерилизоваться.

Для этого подбираем посуду такого размера, чтобы в ней уместилась З-литровая банка, а уровень воды доходил до плечиков.

На дно посуды для стерелизации укладываем сложенную в несколько слоёв ткань, например, полотенце, и ставим на него стеклянную банку с огурцами.

Наливаем в посуду холодную воду и отправляем на плиту — на средний огонь.

Как только вода в кастрюле закипит, засекаем 5 минут. Через это время вынимаем банку и закатываем её.

Ни в коем случае не ставьте холодные банки в горячую воду или, наоборот, горячие банки на холодную поверхность для закрутки, так как они могут лопнуть.

Еще несколько рецептов огурцов на зиму, стерилизованных в банках, но уже со столовым уксусом.

Вкусные огурцы: рецепт

Для З-х литровой банки:

  • Вода
  • 70 (семьдесят) мл. 9% столового уксуса
  • 5 (пять) стол. ложка соли
  • 5 (пять) стол. ложка сахара
  • Пряности – «стандартные» и/или любимые вами
  1. Для маринада берём воду, которую сливаем из банки заполненной огурцами (таким образом, её количество легче всего отмерять), столовый уксус, соль-сахар и ставим всё вместе нагреваться до кипения.
  2. Стеклянную тару стерилизуем, наполняем её корнеплодами и пряностями (выбор последних на ваше усмотрение).
  3. Делаем одну заливку содержимого горячим маринадом и отправляем стерилизоваться в тёплую воду, достать банку нужно сразу как закипит вода.

Всё остальное делаем как обычно.

Огурцы по-болгарски: рецепт

Заготовки «по мотивам болгарских» рецептур неизменно радуют результатом, при этом хранить заготовку можно и в домашних условиях при комнатной температуре.

Обратите внимание, что в этом рецепте расчет ингредиентов идет на 2-литр. банку.

  • Огурцы приблизительно 1,5 (полтора) килограмма
  • 1 (один) литр воды
  • 4 (четыре) стол. ложка сахара
  • 1 (одна) стол. ложка соли (лучше всего использовать крупную)
  • 4 (четыре) стол. ложка уксуса 9%
  • 1 (одна) средняя луковичка
  • 10 (десять) зубков чеснока (большие можно разрезать напополам)
  • 10 (десять) горошин душистого перца
  • 2 (два) укропных зонтика
  • 6 (шесть) бутонов гвоздики (несмотря на то, что гвоздика есть в рецепте, обычно я ее не кладу, поскольку не поклонник «гвоздичного» аромата, но если вас он не раздражает – добавляйте обязательно).
  1. Ёмкость заполняют зонтиками укропа, душистыми горошинками перца, соцветиями гвоздики, небольшими огурцами, в этом рецепте особенно хороши будут корнишоны, которые переслаивают луковыми кольцами (достаточно нарезать 1 луковицу) и чесночными дольками.
  2. В 1 л воды кладём соль (как уже было сказано, желательно  крупного помола), 4 ст. л. сахара и столько же ложек уксуса, доводим смесь до кипения.
  3. Заливаем им корнеплоды и стерилизуем банку 10–15 минут.

Бочковые огурцы: рецепты

Хотите огурцы, как из бочки, хрустящие? Если вы любитель «бочковых», то вам подойдет рецепт, который так и называется.

Огурцы как из бочки: рецепт

  • Зонтики укропа
  • Смородиновые листья
  • На З-литровую банку – З (три) стол. ложки соли с верхом
  • На 2-х литровую – 2 (две) стол. ложки соли с верхом
  1. Подготовленные огурцы укладываем поверх листьев зелени и веточек укропа.
  2. Заливаем их некипяченой водой и добавляем соль.
  3. Напоминаю, что если соберетесь делать в 2-литровой ёмкости, тогда понадобится 2 ст. ложки соли, на З-литровую — соответственно З ст. ложки.
  4. Всё это должно постоять в комнате двое суток. Может появиться пена, пугаться не стоит, её просто аккуратно убираем.
  5. Затем рассол нужно слить в кастрюлю, закипятить его и разлить обратно.
  6. Как только он остынет, сливаем его повторно, кипятим и снова разливаем.
  7. Производим закатку.

Еще два рецепта огурцов похожих на бочковые ищите ниже, один с добавлением горчицы «Фирменный рецепт», второй с добавлением водки называется «С водочкой» он заготавливается под пластмассовые крышки.

Огурцы маринованные с горчицей на зиму: рецепты

Любители не совсем обычных заготовок могут приготовить огурцы, маринованные с горчицей на зиму, рецепты ниже.

Фирменный рецепт огурцов

Этот рецепт без уксуса, а огурцы получаются практически как бочковые.

Для ёмкости в З литра нужно:

  • 1 (один) литр воды
  • 2 (две) столов. ложка с горочкой соли
  • 2 (две) столов. ложка сухой горчицы
  • Специи – любимые/любые
  1. Наполняем стеклянные ёмкости специями и огурцами и заливаем горячим рассолом в пропорции на 1 л воды – 2 ст. ложки соли с верхом.
  2. Огурцы должны постоять два дня в комнате. Потом туда всыпаем горчичный порошок по 2 ст. ложки в каждую, и выдерживаем 6 часов.
  3. Сливаем рассол в кастрюлю, ставим её на плиту и кипятим 7 минут, разливаем по банкам и закрываем жестяными крышками.

Сначала рассол может помутнеть, но через некоторое время осадок уляжется на дно, и он станет прозрачным

.

Огурцы в горчице: рецепт

  • 1 (один) кг. огурцов, особенно подойдут небольшого размера — корнишоны
  • З (три) литра воды
  • 150 (сто пятьдесят) грамм репчатого лука
  • 1,5 (полторы) стол. ложки сухой горчицы
  • 2 (две) стол. ложки соли
  • 5 (пять) столов. ложек сахара
  • ¼ (одна четвертая) столов. ложки уксусной эссенции
  • 1 (один) лавровый лист и пучок укропа
  • 1 (одна) чайн. ложечка чёрного молотого перца (обратите внимание, добавляется не в горошинах, а в размолотом виде)
  1. В кастрюлю отправляем нарезанный лук и укроп, сахар и горчицу.
  2. Наливаем З л воды, ставим нагреваться.
  3. Туда же добавляем предварительно растёртый лавровый лист и чёрный молотый перец.
  4. Периодически помешивая, доводим смесь до кипения.
  5. Далее в кастрюлю опускаем огурцы, даём раствору закипеть, при этом овощи следует аккуратно помешивать и переворачивать.
  6. Добавляем эссенцию, снимаем с огня и раскладываем огурцы по банкам, заливая их маринадом, закатываем, «утепляем» перевернув «вверх ногами» и дожидаемся пока не остынут полностью.

Маринованные огурцы с водкой: рецепты

Рецепт для приготовления на зиму хрустящих плодов с более длительным сроком хранения.

«С водочкой»

Рецепт без использования привычных уксуса и сахара, тем не менее, плесень в этой заготовке никогда не образуется, а огурцы получаются хрустящими напоминая по вкусу бочковые. Закрываются под полиэтиленовые крышки.

Рецептура для З-литровой ёмкости.

  • 1 (один) литр воды
  • 50 (пятьдесят) мл. водки
  • 1 (одна) столов. ложка соли
  • 5-7 (пять-семь) зубков чеснока
  • 10 (десять) шт. чёрного перца
  • По 2 (два) листа «стандартного набора» — вишни, дуба, чёрной смородины, зонтика укропа
  • Лист хрена
  1. Огурчики моем и замачиваем в холодной воде на З часа.
  2. Пока плоды «отмокают», стерилизуем посуду, в которую будем их консервировать.
  3. В подготовленную тару отправляем дольки чеснока, горошины чёрного перца, плотно укладываем огурцы.
  4. Сверху прикрываем зонтиками укропа (последнее время укроп укладываю в самый низ, потому как иначе он мешает при закрывании крышками), остальными «душистыми листьями».
  5. Заливаем кипящим рассолом – водой с добавлением соли.
  6. Ждём пока рассол полностью охладится.
  7. Если после остывания рассола стало мало, то доливаем его, оставляя место для водки.
  8. Теперь наливаем по 50 мл водки и закрываем крышками из полиэтилена.

На хранение отправить в холодное место – погреб или холодильник.

Ещё один рецепт с «алкогольным» названием, в нём используются либо лимонная кислота, либо яблочный уксус.

«Подшофе»

  • 2 (два) кг. огурцов
  • 2 (две) столов. ложка соли и сахара
  • 2 (две) столов. ложка сахара
  • 1 (одна) чайн. ложка лимонной кислоты или ½ (половина) стакана 9% яблочного уксуса
  • ¼ (четверть) стакана водки
  • По вкусу можно добавить зелень
  1. В посуду плотно укладываем огурцы, переслаивая их пряной зеленью на ваше усмотрение, и заливаем горячим маринадом на 5 минут.
  2. Как его приготовить: в 1,5 л кипящей воды добавляем по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты.
  3. Сливаем маринад, нагреваем его и заливаем огурцы на 5 минут.
  4. Сливаем его второй раз, даём ему закипеть, на третий раз заливаем огурцы.
  5. Добавляем ¼ стакана водки и закатываем.

Солёные огурцы на зиму: рецепты

Эти рецепты понравятся вам если хотите заготовить солёные огурцы на зиму, которые выходят хрустящие, расчёт компонентов на 3-литровую банку.

Солёные огурцы без уксуса: рецепт

Всё, что нам понадобится это:

  • Вода
  • 100 (сто) гр. соли
  • 2-З (два-три) чесночные дольки
  • «Джентельменский набор» — листья хрена и смородины, укроп
  1. Наполняем банку зеленью и овощами.
  2. Насыпаем 100 г соли и заливаем холодной водой.
  3. Закрываем ёмкость полиэтиленовой крышкой.
  4. Оставляем в таком виде на З дня.
  5. Затем рассол сливаем в кастрюлю, кипятим, вновь разливаем по ёмкостям, закатываем.

«Как в старину»

  • Огурцы – около 1 (одного) килограмма
  • 1 (один) литр – это 5 (пять) стаканов воды
  • 2 (две) столов. ложка соли с горкой, что равно 70 (семидесяти) граммам
  • 2-З (два-три) листа чёрной смородины, дуба, вишни
  • 2 (два) укропных зонтика с семенами
  • 1 (один) лист хрена
  • Зелень
  • 1-2 (один-два) зубчика чеснока на банку
  1. Стараемся подбирать огурцы одной величины, чтобы засолка была равномерной.
  2. В стеклянную или эмалированную посуду насыпаем тонкий слой соли (2 ст. ложки с верхом).
  3. Затем выкладываем слой из растительного сырья — листьев, зелени и огурцов, которые укладываем неплотно.
  4. Затем повторяем слои листьев-зелени-огурцов до тех пор, пока ёмкость не наполнится.
  5. Заливаем всё водой, накрываем кругом или тарелкой, и устанавливаем сверху груз.
  6. Всё должно простоять З-4 дня, когда начнет появляться пена, то её снимаем и убираем, а плоды раскладываем по банкам.
  7. Листья и зелень бланшируем и укладываем сверху, добавляем чесночные дольки.

Рассол процеживаем, кипятим и разливаем по банкам, закатываем под жестяные крышки.

«Огурцы хрум-хрум»

Обратите внимание на не совсем обычную интересную заготовку, в которой используется большое количество уксуса, но плоды в нем лишь «купаются» и напитываются.

  • 1,5 (полтора) литра воды
  • 2 (две) столов. ложка соли
  • 6 (шесть) столов. ложка сахара
  • 1,5 (полтора) литра (это не описка – литра!) 9% уксуса
  • Укроп, чеснок, перец горошек, лавровый лист
  1. Наполняем стеклянную ёмкость укропом, смородиновыми листочками, чесноком и огурчиками.
  2. Готовим рассол — в воде растворяем соль и сахар, бросаем в «сироп» лаврушку и чёрный перец.
  3. Полтора литра уксуса нагреваем в отдельной посуде и в кипящем виде заливаем уксус огурчики.
  4. Через 3 минуты его сливаем, а огурцы заливаем горячим рассолом и закатываем.

Уксус можно использовать повторно.

Огурцы с аспирином: рецепт

Есть у меня в запасе рецепт, но меня смущает в нем наличие аспирина (ацетилсалициловой кислоты), хотя знаю, многие готовят закатки с его добавлением, где аспирин выступает как надежный консервант.

Может, есть первопроходцы, которые опробовали этот рецепт?

У меня он сохранен под названием:

Рецепт огурцов «От Гульнары»

Для одной З-литровой ёмкости понадобится:

  • Вода
  • 2 (две) столов. ложка сахара
  • 1 (одна) столов. ложка соли, с верхом
  • 2 (две) таблетки аспирина (раздробленные)
  • Пряности и специи – какие любите
  1. В стерилизованную посуду кладем пряности и специи по вашему вкусу, огурцы, у которых нужно срезать кончики.
  2. Заливаем кипятком на 10–15 минут. Сливаем.
  3. В банку всыпаем сахар, соль (2 и 1 ст. ложка соответственно), 2 измельченные таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) и заливаем свежезакипевшей водой.
  4. Закатываем, укутываем.

Этим способом можно заготавливать и помидоры, только сахара надо добавить больше – З столов. ложки.

Огурцы хрустящие на зиму без стерилизации на 3 литровую банку

Практически все хозяйки делают различные заготовки на зиму. Я стараюсь как можно больше законсервировать огурчиков, так как моя семья их очень любит. Сегодня я поделюсь с вами проверенными рецептами, но особо хочу выделить рецепт хрустящих огурцов на зиму без стерилизации на 3 литровую банку.

Огурцы на зиму, хрустящие без стерилизации на 3 литровую банку

Огурчики будут хрустящими, ароматными, практически как из бочки.

Берем:

  • 1,5 килограмма огурчиков;
  • Укроп с семенами;
  • 3 смородиновых листочка;
  • Средний лист хрена;
  • 4 вишневых листика;
  • Треть большой головки чеснока;
  • 7 штук гвоздики;
  • Лист лавра;
  • 7 горошин перца;
  • 14 зерен горчицы;
  • Небольшой пучок петрушки.

На 3 литра воды:

  • Три четверти граненой рюмки уксуса;
  • 150 грамм сахара;
  • 90 грамм соли.

В хорошо вымытую, ошпаренную кипятком банку складываем зелень, приправы, чеснок. Сверху размещаем огурцы, вливаем кипяток. Прогреваем овощи сорок минут (просто оставляем банки на столе). Потом выливаем жидкость в кастрюлю, смешиваем с солью и сахаром. Даем закипеть. В банку с плодами кладем горчицу, вливаем маринад с 9% уксусом. Закупориваем.

Рецепт без уксуса – супер вкусный

Советую заготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации и без уксуса на 3 литровую банку.

Подготовим:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 1,5 литра воды;
  • Неполная граненая рюмка соли;
  • 7 зубков чеснока;
  • Корень хрена;
  • 2 веточки эстрагона;
  • 6 листиков майорана;
  • Укроп с семенами;
  • Лист хрена.

Овощи заливаем водой на семь часов. После ополаскиваем их, обрезаем хвостики.

  1. В банку кладем рубленую зелень, разрезанный на кусочки чеснок и корень хрена, огурцы.
  2. В кипяток добавляем соль, перемешиваем до ее растворения.
  3. Вливаем рассол в овощи. Накрываем крышками, выдерживаем три дня в тепле.
  4. На четвертые сутки кипятим слитый рассол и заливаем наши огурчики.
  5. Герметично закрываем.

Огурчики в банках спускаем в подвал.

Огурчики с лимонной кислотой

Нужно подготовить:

  • 2 килограмма огурцов;
  • Лавровый лист;
  • Кустик укропа;
  • 4 зубка чеснока;
  • Перец душистый.

На 1 литр воды:

  • 50 грамм сахара;
  • 60 грамм соли;
  • Лимонная кислота.

Берем небольшие плоды, тщательно вымываем, затем отправляем их в таз с холодной водой на три часа.

  1. Крупно нарезаем вымытый укроп, чистим чеснок.
  2. Специи, зелень и огурцы укладываем в стерильные баночки. Заготовку заполняем кипящей водой, оставляем на пятнадцать минут.
  3. По истечению этого времени из слитой жидкости готовим рассол с добавлением соли и сахара.
  4. Горячим рассолом заливаем овощи, предварительно насыпав в каждую банку по чайной ложки лимонки. Закатываем стерильными крышками.

Огурчики с лимонной кислотой храним в прохладном месте.

Хрустящие корнишоны с яблоками

Сейчас я поделюсь своим супер рецептом хрустящих огурцов без уксуса и без стерилизации. Закрывать огурчики мы будем с аспирином.

Берем:

  • 3 килограмма корнишонов;
  • 3 яблока;
  • 0,5 головки чеснока;
  • Маленький пучок укропа;
  • 6 листиков смородины;
  • 15 штук гвоздики;
  • 6 лавровых листов;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • Столовая ложка соли;
  • 3 таблетки аспирина.

Моем плоды, зелень. Яблоки нарезаем дольками, удалив при этом сердцевину, у корнишонов обрезаем хвостики.

  1. В стерильные банки слоями выкладываем огурцы, яблоки, зелень, специи, чеснок.
  2. Заготовку заливаем кипятком.
  3. По истечению двадцати минут воду выливаем в ковш, кипятим с солью и сахаром. Полученным маринадом заливаем овощи.
  4. Через пятнадцать минут сливаем остывший рассол. Во второй раз доводим его до кипения, после чего заливаем заготовку, кладем в каждую баночку по таблетке аспирина, и сразу закатываем стерильными крышками.

После остывания консервацию убираем на хранение.

Вкусные хрустящие огурцы с горчицей, консервированные холодным способом

Очень быстро можно приготовить хрустящие огурцы на зиму без стерилизации холодным способом.

Подготавливаем продукты на 3 литровую банку:

  • 1,5 килограмма огурцов;
  • Лист хрена;
  • 3 черносмородиновых листа;
  • Веточка укропа с семенами;
  • 3 пера чеснока;
  • 1,5 литра воды;
  • Стакан соли;
  • 3 столовые ложки горчицы.

В бутыль кладем зелень, затем плотно укладываем огурчики небольшого размера.

  1. В холодной воде размешиваем соль и заливаем огурцы. Наша заготовка должна стоять в тепле два дня.
  2. На третий день рассол с огурцов сливаем.
  3. В бутыль с огурцами кладем горчицу и вливаем холодную отфильтрованную воду.

Храниться огурчики, приготовленные холодным способом, будут под капроновой крышкой в погребе.

Острая закуска

Эту консервацию мы будем готовить с горчичным порошком. Овощи получаются не только вкусные и хрустящие, но и достаточно острые.

Подготавливаем:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 200 грамм сахара;
  • 200 миллилитров постного масла;
  • Таблетка аспирина на одну банку;
  • 50 грамм горчичного порошка;
  • Большая головка чеснока;
  • Кустик укропа;
  • По 5 грамм красного и черного молотого перца.

Тщательно моем огурцы, обрезаем хвостики.

  1. Режем овощи поперек на три части, кладем в глубокую чашку.
  2. Добавляем в овощи мелко порезанный укроп, чеснок, все оставшиеся ингредиенты, кроме аспирина.
  3. Все тщательно смешиваем, оставляем под крышкой в тепле на три часа.
  4. По прошествии данного времени емкость с овощами ставим на огонь, прогреваем.

Совет! Закуску нельзя доводить до кипения. Иначе огурцы станут мягкими.

Затем закуску перекладываем в стерильные баночки, добавляем аспирин. Закатываем. Консервацию накрываем теплым одеялом. Огурцы с горчицей через сутки спускаем в подвал.

Вкусный рецепт на 1 литровую банку

Если вы не делаете заготовки в больших объемах, тогда вы можете воспользоваться рецептом очень вкусных, хрустящих огурцов на зиму без стерилизации на 1 литровую банку.

Необходимые продукты на 1 литровую банку:

  • 7 огурцов;
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 горошины перца;
  • Небольшой лист хрена;
  • Укроп с семенами;
  • Лист лавра;
  • 25 грамм сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 10 миллилитров уксусной эссенции.

Как сделать:

  1. Вымытые плоды заливаем на три часа холодной водой. После того как овощи впитают в себя влагу, их необходимо сполоснуть и обрезать хвостики.
  2. Стеклянную тару моем с моющим средством, хорошо споласкиваем под проточной водой. Стерилизуем над паром двадцать минут.
  3. В подготовленную баночку кладем очищенные зубки чеснока, зелень, перец, огурцы. Кипятком заливаем огурчики, накрываем крышкой. Прогреваем овощи семнадцать минут. Потом выливаем жидкость в ковш, доводим до кипения.
  4. В банку с огурцами насыпаем соль, сахар, вливаем уксус, кипящую воду. Закупориваем стерильной крышкой. Остужаем под теплым пледом. Храним в подвале.

Огурцы по этому рецепту получаются хрустящие и вкусные.

Заготовка с болгарским перцем

Необходимые продукты по рецепту:

  • Килограмм огурцов;
  • Килограмм болгарского перца;
  • Кустик укропа с семенами;
  • Головка чеснока;
  • По 2 горошины разного перца;
  • Лист лавра;
  • Литр воды;
  • 30 грамм соли;
  • 60 грамм сахара;
  • Чайная ложка 70% уксуса.

Выдерживаем огурчики в родниковой воде несколько часов.

  1. Перчик моем, освобождаем от семян, режем крупными полосками. Укроп и лавровый лист обдаем кипятком.
  2. Чеснок очищаем от шелухи, каждый зубок разрезаем вдоль на две половины.
  3. В стерилизованные банки кладем сладкий перец, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком.
  4. Плотно укладываем огурчики, заполняем банку кипящей водой.
  5. Через двенадцать минут жидкость с овощей сливаем, снова кипятим. Заливаем плоды еще на десять минут. После этого воду выливаем, она нам уже не понадобится.
  6. В это время готовим рассол. В кастрюлю вливаем литр воды, насыпаем соль, сахар, провариваем пару минут.
  7. Огурчики заливаем рассолом, в литровую банку вливаем 0,5 чайной ложки уксуса. Герметично укупориваем баночки.

После остывания спускаем в погреб.

Огурцы с сельдереем

Огурчики мы будем заготавливать с уксусом в литровых банках с добавлением сельдерея. Он придаст необычный аромат и вкус нашим овощам.

Подготавливаем:

  • 0,5 килограмма огурцов;
  • Небольшой лист хрена;
  • Маленький пучок укропа;
  • 2 стебля сельдерея;
  • Вишневые листья;
  • Перец горошком;
  • 4 зубка чеснока.

На 1 литр воды:

  • 30 грамм соли;
  • 20 грамм сахара;
  • 40 миллилитров уксуса.

В обработанные паром баночки кладем зелень, перец, сельдерей, порезанный крупными кусочками, чеснок, огурцы.

  1. Овощи заливаем кипятком.
  2. Спустя тридцать минут жидкость выливаем в ковш, всыпаем соль, сахар, даем закипеть.
  3. Снимая с плиты, в рассол вливаем уксус. Полученным маринадом заливаем овощи.
  4. Закатываем стерильными крышками. Укутываем.

После того как баночки остынут, их можно ставить на полочку к остальным заготовкам.

Я постаралась подобрать рецепты на любой вкус: без уксуса, с аспирином, с горчичным порошком и прочее. Выберите для себя супер рецепт, приготовьте хрустящие огурцы на зиму без стерилизации на 3 литровую банку или на 1 литр, как удобнее. Пользуясь данными рецептами, у вас на столе всегда будут сладкие, хрустящие зеленцы.

Рассол для огурцов на 3 литра воды

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими.
Основная изюминка заключается в маринаде.

Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

Ингредиенты:

  • 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

3. И готовим рассол:

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

Сладкий маринад для засолки огурцов

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Уже середина лета и во многих садах вовсю подрастают огурцы. Их уже успели накушаться, значит пора убирать их на зиму. Ведь в холодное время года очень вкусно их добавить в винегреты, оливье и зимний. А значит пора позаботиться о наличии баночек с засолкой на полках в погребе.

Сегодня я уделю внимание именно маринадам. Ведь мы хотим получить в меру сладкие и в меру соленые огурчики, без сильного и навязчивого уксусного запаха и с приятной хрусткостью на зубах.

А за это отвечает правильный состав рассола. Все рецепты я приведу на 1 литр воды. Если вы закрываете трехлитровки, то умножаете все ингредиенты на 3, если у вас двухлитровые банки, то соответственно на 2. Думаю, что в этом нет ничего сложного.

Давайте кратко опишу процесс приготовления, чтобы вам оставалось только выбрать рецепт самого маринада для заливки.

Итак, свежие не колючие огурчики нужно промыть и обсушить. Если же они были собраны вчера и уже успели потерять немного влаги, тогда их нужно вымочить в чистой воде 2 или 3.

Мы всегда немного отрезаем кончики. Если плоды колючие, то после вымачивания осторожно протираем их чисто губкой, тогда плоды станут гладкими.

Специи обычно берут следующие (я сразу укажу их количество на 1 литровую банку):

  • 2 горошка душистого перца,
  • 5 горошков черного перца,
  • гвоздика сушеная — 2 шт,
  • кусочек стручкового перца,
  • листья вишни — 5 шт,
  • листья смородины — 5 шт,
  • 1 чесночная долька,
  • 5 ломтиков корня хрена,
  • парочка листьев хрена,
  • 2-3 зонтика укропа,
  • 3 лавровых листочка.

Конечно, не весь этот список сразу укладывается в банки.

Например, мы чаще кладем зонтики укропа, перец горошком и хрен. Редко добавляем чесночок. Потому что я считаю, что он размягчает плоды и они становятся менее хрустящими.
Основная изюминка заключается в маринаде.

Маринад для огурцов по-болгарски с уксусом 70% на 1 литр воды

Итак, самым популярным рецептом рассола считаю тот, в котором есть уксус. Он хорошо консервирует заготовки и они дольше не поддаются прокисанию.

Ингредиенты:

  • 1 ч.л. без верха 70% уксуса,
  • 20 г соли,
  • 14 г сахара.

1. Итак, начнем с того, что мы уже уложили специи и огурцы по банкам.

2. Ставим кипятиться нужное количество воды и наполняем ею баночку с ингредиентами. Это делается для того, чтобы сохранить зеленый свежий цвет огурцов и немного прогреть их.

3. Через 5-10 минут сливаем эту жидкость в емкость и добавляем сахарный песок, ложку соли и ложку уксуса. Как только увидели, что рассол бурлит, то не теряя времени, сразу наполняем банки по самое горлышко. Осторожно, сейчас очень горячо!

4. Берем широкую кастрюлю, закрываем дно полотенчиком и выставляем банки. Заливаем в кастрюлю теплую воду по плечики тары. Внимание! Холодную воду не используем, иначе наши банки могут дать трещину от перепада температур.

5. И стерилизуем 5-6 минут. Затем сразу закатываем крышки и переворачиваем все емкости вверх дном. Так мы проверим не нарушена ли герметичность и не попадает ли воздух внутрь заготовки.

6. Отправляем огурчики «под шубу» на 12 часов.

Вариант рассола с аспирином на 1 литровую банку

Аспирин тоже является кислотой, как и лимонная и уксусная, она способна продлить срок хранения консервов. Но для усиления эффекта, добавим к ней еще и немного лимонки.

Внимание! Перед приготовлением, убедитесь, что ни у кого из ваших домашних нет аллергии на ацетилсалициловую кислоту.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1 таблетка аспирина,
  • 1 ч.л. без горки лимонной кислоты,
  • 1 ст.л. соли,
  • 1 ч.л. сахара.

1. Заливаем наполненную банку кипятком, накрываем крышкой и полотенчиком. Оставляем прогреваться овощи на 15 минут.

2. Сливаем кипяток из банки. А внутрь выкладываем аспирин и ложку лимонной кислоты.

3. На плиту ставим кипятиться воду, в которой размешаем сахар и соль.

4. Доводим до кипения и заливаем банки. Сразу закручиваем крышки и убираем на естественное остывание под полотенце в перевернутом виде.

Рецепт с лимонкой (без уксуса) и без стерилизации

Еще один популярный рецепт, который не требует стерилизации содержимого. Но обязательно требует обработки паром и высокими температурами банок.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. без горки,
  • сахарный песок — 2 ст.л. с горкой,
  • лимонная кислота — 1 неполная чайная ложка.

1. Этот этап везде стандартен: завариваем огурцы кипятком, накрываем их крышкой и оставляем на 15 минут. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.

2. А теперь на основе этой слитой воды готовим маринад. Размешиваем в нем сахар с солью.

3. Доводим рассол до кипения.

4. До того, чтобы залить заливку в каждую банку высыпаем лимонную кислоту. И только затем наливаем кипяток. Не теряем времени и сразу закатываем банки.

Есть еще один вариант использовать лимонку — добавить ее уже в кипящий рассол не сразу, а после выключения огня.

Способ приготовления маринада без сахара для малосольных огурцов

В малосольные огурчики обычно не кладем листья хрена, он не успевает полностью отдать свой аромат.

Также в рецепте этого маринада мы убрали сахар. Он здесь совсем ни к чему, ведь нам надо только немного пропитать соленым рассолом мякоть.

1. Огурчики промываем и режем вдоль на четыре части.

2. Складываем их в глубокую эмалированную тару и смешиваем с укропом и чесноком. Можно для пикантности добавить душистого перца.

3. И готовим рассол:

4. Нагреваем солевой раствор до кипящего состояния, и заливаем овощи.

5. Накрываем крышкой и убираем огурчики настаиваться на 6-8 часов.

Сладкий маринад для засолки огурцов

А есть у нас любители всего, что послаще. Для этих неисправимых сладкоежек я подготовила более сладкий рецепт рассола, нежели вы привыкли встречать.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • Сахар — 150 г,
  • Соль — 40 г,
  • 1 ч.л. лимонки.

1. Все подготовительные этапы похожи на предыдущие. Наполненные банки также заливаем кипятком.

2. Прогреваем тару и овощи 10 минут, затем сливаем жидкость в кастрюлю и включаем огонь.

3. В сами банки высыпаем сахар, соль и лимонку.

4. Как только вода закипела, снимаем ее с огня и заливаем банки. Здесь нельзя медлить, иначе нужная высота температур спадет и не произойдет должная стерилизация банок и овощей паром и кипятком.

Рассол для консервации с 9 процентным уксусом

У меня есть знакомые хозяйки, которые не используют уксусную эссенцию в заготовках. Поэтому привожу соотношение ингредиентов с 9 процентным уксусом.

На 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л.,
  • сахарный песок — 1 ст.л.,
  • уксус 9% — 30 г.

1. Кипящей водой зальем огурцы на пять минут.

2. Сливаем потом рассол и снова ставим его нагреваться.

3. Размешиваем в нем по ложке соли и сахара, а в сами банки выливаем по ложке уксуса.

4. Ждем, когда маринад закипит им заливаем огурцы.

5. Закатываем крышкой, переворачиваем и под шубу.

Подборку считаю оконченной, это то соотношение необходимых приправ для рассола, которые сделают вкус сбалансированным, а консистенцию овощей хрустящей.

Всем хозяюшкам хорошего настроения! Пишу сегодня рецепт маринованных огурцов. Да не один рецепт, а сразу три, чтобы можно было выбрать на свой вкус. Рецептов разных множество, они отличаются количеством сахара, соли, кислоты, составом специй и пряностей. Вы всегда можете отрегулировать рецепт по своему вкусу.

Если любите покислее — добавьте больше уксуса, хотите поострее — добавьте больше чеснока, хрена, горчицы. А кто-то любит, чтобы маринованные огурцы были не просто хрустящие, а еще и сладковатые. В этом случае можете увеличить немного количество сахара. В такую консервацию обязательно нужно класть чеснок и укроп — это две базовые добавки, без которых не получите вкусную заготовку. Остальное — уже по вкусу.

Очень важно выбрать огурцы засолочных, а не салатных сортов. Овощи, которые хорошо будут вести себя при мариновании, с черными шипами! Не берите для консервации гладкие плоды и с белыми пупырышками.

Банки обязательно вымойте с содой, не используйте химические средства для этих целей. Соль в консервацию нельзя брать йодированную, только обычную каменную, можно морскую.

Обязательно перед консервацией огурцы нужно помыть, обрезать у них кончики и замочить в холодной воде на 2-5 часов. Это предварительное замачивание поможет сделать готовую домашнюю продукцию хрустящей и плотной. Все остальное делайте так, как написано в рецепте. При необходимости, задавайте вопросы в комментариях.

Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такую заготовку. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте, и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы
  • зонтик укропа
  • веточка зеленого укропа
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • листья смородины — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • зелень укропа — 2 веточка
  • зонтики укропа с веточками — 1 шт.
  • листья смородины — 2 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» овощи для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте плоды получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать зеленцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

Рецепт маринованных огурцов, как у бабушки

В этом рецепте маринованных огурцов идет другой набор специй (если сравнивать с предыдущим рецептом) и больше сахара, поэтому вкус будет другой, более сладкий. Хруст здесь тоже будет замечательный.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • душистый перец горошком — 3 шт.
  • кориандр в зернах — 1/3 ч.л.
  • репчатый лук — 3 кружочка с кольцами
  • морковь — 3 кружочка
  • помидор небольшой — 1 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • болгарский перец — 1 кольцо
  • зонтик укропа — 1-2 шт.

Рассол на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л. с горкой
  • сахар — 4 ст.л. с горкой
  • уксус 70% — 1 ч.л.

1. Огурцы тщательно промыть, срезать хвостики и замочить минимум на 2 часа в холодной воде.

2. Банки и крышки простерилизовать. В горячую двухлитровую банку начинайте укладывать специи. Сначала кладите мелкие: 1-2 шт. лаврового листа, 3 гвоздики, щепотку семян горчицы, душистый перец — 3 шт. и кориандр.

3. Репчатый лук нарежьте кольцами и положите на 2-х литровую банку несколько колец. Также морковь нарежьте кружочками и положите 3 шт. 4 зубчика чеснока порежьте на пластины и положите в банку. Болгарский перец порежьте кольцами. Одно кольцо положите в банку. Обязательно нужно заложить зонтик укропа (если мелкие зонтики — то парочку).

На дно банки положите один небольшой помидор, он придаст особенный вкус рассолу.

4. Заполните банки огурцами. Обычно вниз кладут экземпляры покрупнее, а сверху — мелкие.

5. Вскипятите воду. Аккуратно разлейте кипяток (можно пользоваться кружкой) по банкам до верху.

Чтобы банки не лопнули, поставьте их на металлическую подставку или подложите тонкий нож.

6. Накройте банки стерилизованными горячими крышками и оставьте на 5 минут. За это время огурцы простерилизуются, но не сварятся.

7. Слейте воду с банок в кастрюлю. Отмерьте, сколько получилось воды. На каждый литр воды положите 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара. Поставьте рассол на плиту, дайте ему закипеть. В кипящий рассол влейте уксус из расчета 1 ч.л. на 1 л воды. Выключите нагрев и залейте огурцы получившимся маринадом под самую крышку.

8. Закатайте крышки ключом или плотно закрутите винтовые крышки. Переверните банки (помните, что они очень горячие), проверьте, нет ли протечки. Укутайте банки полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

9. Огурцы готовы, уберите их в место хранения. А зимой хрустите с удовольствием.

Рецепт маринованных огурцов в томатной заливке

Если огурцы замариновать не просто в рассоле, а с добавлением томатной пасты, то вкус у такой заготовки будет просто шикарным. Попробуйте этот рецепт и напишите, что получилось.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • репчатый лук
  • чеснок
  • веточки укропа с зонтиками

Для маринада на 1 л воды:

  • томатная паста — 150 гр.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • черный молотый перец — щепотка

1. Огурцы помыть, обрезать и замочить на несколько часов в холодной воде.

2. Приготовьте заливку. Томатную пасту разведите небольшим количеством воды, долейте оставшуюся воду. Всыпьте в томатную заливку соль и сахар, а также черный молотый перец. На 1 литровую банку понадобится около 350-400 мл воды для заливки. Но точно сказать невозможно, потому что количество заливки будет зависеть от плотности укладки огурцов.

3. Поставьте рассол на огонь и доведите до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.

4. Лук нарежьте полукольцами, чеснок — дольками. Банки помойте с содой. В чистые банки положите на дно лук и чеснок (чтобы закрыть дно), по веточке укропа. Плотно уложите огурцы. По желанию можете порезать овощи на толстые кружочки.

5. Залейте огурцы кипящей томатной заливкой доверху. Накройте банки стерильными крышками, но не закатывайте.

6. Нагрейте предварительно в чайнике воду. В большую кастрюлю постелите на дно марлю в несколько слоев или тряпочку. Банки с огурцами поставьте в эту кастрюлю (удобно пользоваться специальным устройством для опускания и доставания банок из кипятка). Залейте банки горячей водой до самых «плечиков». Поставьте заготовку на огонь стерилизоваться. Время отсчитывайте после закипания воды.

Литровые банки нужно стерилизовать 20 минут, двухлитровые — 25 минут, трехлитровые — 30 минут.

7. Достаньте маринованные огурцы из воды и сразу же их закатайте. Переверните, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

8. Все, огурцы в томатной заливке готовы. Приятного аппетита!

Маринуйте огурцы по этому рецепту и пишите, что у Вас получилось. Или предлагайте свои рецепты в комментариях. Опыт наших читателей очень важен и ценен!

Маринованные огурцы на зиму, рецепт консервированных огурцов от 2D-Recept

Маринованные огурцы на зиму в банках. Готовятся с чесноком, хреном и укропом. Готовые консервированные огурцы получаются хрустящими и вкусными.

Маринованные огурцы консервированные
  • 4Порций
  • 1000 млМасса/Объем
  • 30 минПодготовка
  • 50 минВремя приготовления
  • 1:20 чОбщее время

Консервированные огурцы — это незаменимое блюдо для зимнего периода времени. Огурцы, приготовленные по этому рецепту получаются очень вкусными, умеренно кислыми и хрустящими.

Благодаря отменным вкусовым качествам консервированные по этому рецепту огурчики можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления салатов. Попробуйте приготовить на зиму огурцы по этому рецепту. Будет Вкусно!

Советуем также посмотреть рецепт консервированных помидоров, которые готовятся с добавлением хрена и чеснока и получаются безумно вкусными. А еще у нас рецепт простого салата из огурцов на зиму и рецепт помидоров под капроновую крышку.

Распечатать рецепт

Ингредиенты на 1 литровую банку

Калорийность

Калории
15 ккал

Белки
2.6 г

Жиры
0 г

Рецепт маринованных огурцов

  1. Шаг 1.

    Замачиваем огурцы

    Огурцы предварительно замачиваем в холодной воде минут на 30. Банки и крышки моем и стерилизуем (банки можно подержать в микроволновке пару минут или прокипятить над паром, а крышки залить кипятком).

  2. Шаг 2.

    Подготавливаем чеснок и зелень

    Подготавливаем чеснок, укроп и хрен. На одну литровую банку нам потребуется около 3 – 5 зубков чеснока (в зависимости от размера), горстка нарезанного хрена и укропа.

  3. Шаг 3.

    Подготавливаем специи

    Также подготавливаем душистый перец (3 шт на банку), перец горошком (5 – 6 шт) и лавровый лист (1 – 2 на литровую банку).

  4. Шаг 4.

    Складываем огурцы в банки

    Помещаем на дно банки хрен, укроп, чеснок, перец и лавровый лист. Аккуратно складываем огурцы в банку. Небольших огурчиков помещается обычно около 12 – 15 шт.

  5. Шаг 5.

    Заливаем кипятком

    Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышками и накрываем полотенцем. Даем постоять минут 15 – 20.

  6. Шаг 6.

    Повторно заливаем огурцы кипятком

    Сливаем воду в кастрюлю, добавляем немножко воды с расчетом на выкипание и снова доводим до кипения. Заливаем огурцы, накрываем и оставляем еще минут на 15 – 20.

  7. Шаг 7.

    Снова заливаем маринад и закатываем огурцы

    На третий раз сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль. На 1 литровую банку уходит около ½ литра воды, 1 ст. ложка соли с небольшой горкой и чайная ложка сахара. Доводим рассол до кипения.
    В каждую литровую банку с огурцами наливаем 2 ст. ложки уксуса. Заливаем огурцы кипящим рассолом, закатываем банки и переворачиваем вверх ногами. Укутываем полотенцем или одеялом и оставляем остывать.
    Иногда из-за некачественной воды или пористых внутри огурцов в банках на дне может появляться белый осадок. Чтобы избежать этого, можно добавить в каждую банку 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты.


( 4.9 из 5 )

Домашние маринованные огурцы. Вкусные огурчики, рецепт. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые гости и читатели, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Лето! Оно так долго к нам идёт, но так, к сожалению, быстро убегает. Лето всегда быстро пролетает, но несмотря на это, у многих хозяюшек эта пора начинается именно с домашних заготовок. И это действительно так, так как за окном жара и на кухне тоже, потому что всё парится, вариться и укладывается в банки.

Первые дары лета многие уже в банки уложили, настало время и для огурцов. Да, и именно для маринованных огурцов. Солёные огурцы тоже заготавливают, но не так много как маринованные. И тут то начинается самое интересное, происходят такие разговоры между соседками, подругами: сколько соли класть, сколько сахара и уксуса. Сколько мнений, столько и рецептов.

Я тоже хочу присоединиться и поделиться своим рецептом маринованных огурцов. Я каждый год мариновала огурцы по разному  и вот в моей копилке ещё один вкусный рецепт маринованных огурцов.  Теперь я мариную огурцы только по этому рецепту, огурцы получаются хрустящими, в меру солёные и в меру сладкие, ну прям за уши не оттянешь. Приступим?

Ингредиенты:

  • 3-5 зубчика чеснока,
  • веточка укропа с зонтиком,
  • листочки смородины, вишни и винограда — 3 — 5 шт.,
  • лист хрена и сельдерея,
  • кусочек жгучего перца.
Для маринада:
  • вода — 1 литр,
  • соль — 2 ст. ложки,
  • сахар — 2 ст. ложки,
  • уксусная эссенция — 2 ст. ложки.

Как приготовить:

В каждую подготовленную банку укладываем пряности: зонтик укропа, пару зубчиков чеснока через пресс или мелко порезанный, листочки смородины, вишни, можно и листик винограда. Туда же листок хрена и сельдерея и кусочек жгучего перца. У кого то зелёный, как у меня, у кого  может красный перец, разницы нет, самое главное, чтобы он был горький.

Перед тем как законсервировать огурцы, их желательно замочить в холодной воде на 4 часа. Для маринования отбираем маленькие огурчики, размером 7-8 сантиметров. Хорошо моем в прохладной воде и отрезаем хвостики. Чистые подготовленные огурцы укладываем в банки со специями.

Для приготовления рассола делаем следующее: в утрамбованные банки с огурцами заливаем воду (колодезную) до верха, потом сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и до водим до кипения и добавляем, расчёт получается на 1 литр воды: соль — 2 ст. ложки; сахар — 2 ст.ложки без верха. Соль использовать только каменную!

Рассол готов, теперь в каждую банку 3-х литровую заливаем 2 ст. ложки уксусной эссенции. Вдруг если нет эссенции, воспользуйтесь тогда 5 ст. ложками  9% уксуса столового. Затем заливаем по банкам горячий рассол. Банки с рассолом прикрываем жестяными крышками и ставим в кастрюлю с не очень горячей водой и стерилизуем, пока огурцы не поменяют цвет.

Где-то минут 10 — 15, после закипания воды в кастрюле. На дно кастрюли обязательно поставить подставку или уложить тряпочку. Если в кастрюле стерилизуется сразу пару банок, то надо их разместить в ней таким образом, чтобы стенки банок не соприкасались ни друг к другу, ни к стенкам кастрюли.

По окончании стерилизации, банки осторожно вынимаем из кастрюли и сразу же закатываем. Закрытые банки переворачиваем крышкой вниз, укутываем и оставляем в таком положении до полного остывания (до следующего дня).

Немножко устали? Но зато зимой похвастаетесь родным вкусными маринованными огурчиками.

Хочу поделиться вот ещё таким рецептом огурчиков. Вот в этой статье, очень вкусные и хрустящие.

Удачных заготовок на зиму и до новых встреч!

Как приготовить вкусные и хрустящие маринованные огурцы

Как выбрать и подготовить огурцы

Для маринования идеально подойдут огурцы небольшого или среднего размера — такие легко плотно уложить. Естественно, они должны быть без поражений и пустот.

Для трёхлитровой банки потребуется примерно 1,5–2 кг огурцов.

Покупные овощи или свои, но сорванные заранее перед маринованием следует вымочить в холодной воде 2–3 часа. Так восполнится недостаток влаги, а готовые огурцы будут упругими и хрустящими.

С чем маринуют огурцы

В большинстве рецептов в качестве сопутствующих ингредиентов выступают соцветия укропа (2–3 штуки на трёхлитровую банку), зубчики чеснока (4–6 штук) и душистый перец (5–10 горошин).

Также можно добавить (пропорции для трёхлитровой банки):

  • 3–5 листьев смородины;
  • 3–5 листьев вишни;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 1 лист хрена;
  • 2–3 бутона гвоздики;
  • 1–3 чайные ложки семян горчицы;
  • несколько веточек кинзы, петрушки или мяты;
  • 1 нарезанную морковь.

От сопутствующих ингредиентов зависит вкус и аромат готовых огурцов. Поле для экспериментов огромное, вы всегда можете добавить любую другую душистую приправу.

Как приготовить маринованные огурцы

Способ 1: быстрый

В хорошо вымытую трёхлитровую банку положите все сопутствующие ингредиенты (укроп, листья, чеснок, перец и другие — на ваш выбор). Затем плотно уложите огурцы: старайтесь сделать так, чтобы в банке было как можно меньше свободного места.

vsesovety.net

Приготовьте маринад. В 1,5–2 литра воды добавьте 2 столовые ложки соли, 1–2 столовые ложки сахара и доведите до кипения. Добавьте в банку к огурцам 3 столовые ложки 9-процентного уксуса и затем осторожно влейте маринад.

Лучше всего заливать горячий маринад половником, чтобы банка не треснула.

Накройте банку стерилизованной крышкой и отправьте в большую кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать ¾ банки. Простерилизуйте таким образом банку около 7 минут. За это время цвет огурцов начнёт меняться, а маринад — закипать.

Закрутите банку, переверните её крышкой вниз и оставьте в таком положении охлаждаться. Когда огурцы остынут, уберите их в прохладное место для хранения.

Способ 2: надёжный

Как и в предыдущем способе, уложите все ингредиенты в чистую трёхлитровую банку. Затем наполните её кипятком до самого горлышка, накройте крышкой и дайте постоять 20–30 минут.

Если хорошо прогреть огурцы, банка точно не взорвётся.

Слейте воду из банки, добавьте в неё 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара и снова доведите до кипения. Это будет маринад. Пока он готовится, можете залить огурцы ещё одной порцией кипятка (только не забудьте его слить, прежде чем приступать к следующему пункту).

Добавьте в банку 3 столовые ложки уксуса, залейте маринадом до самого основания и закрутите стерилизованной крышкой. Переверните банку вверх дном, укройте одеялом и оставьте на сутки. После этого огурцы можно убрать на хранение, ни о чём не беспокоясь: замаринованные таким образом, они не вздуются и не взорвутся.

Знаете другой рецепт маринованных огурцов? Поделитесь им в комментариях!

Сколько маринованных огурцов в фунте

Хотя любые разновидности огурцов можно мариновать в рассоле из сахара, уксуса и специй, настоящие маринованные огурцы специально выращиваются так, чтобы они были однородными по ширине и короче. При продаже они обычно имеют длину от 1½ до 4 дюймов. У них светло-зеленая, колючая или покрытая пятнами невощеная кожица, не такая горькая, как у обычных огурцов. Кроме того, их более сухая мякоть позволяет им лучше впитывать рассол. Маринованные огурцы классифицируются по соотношению диаметра к длине, хорошему цвету, твердости и прямолинейности.

Для получения маринада высшего качества запланируйте замариновать огурцы как можно скорее после того, как они будут собраны. Также, как показывает опыт, маринованные огурцы длиной около 1,5 дюйма лучше всего подходят для приготовления корнишонов, а огурцы длиной от 3 до 4 дюймов — для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы или солений на основе хлеба с маслом.

Чтобы ответить Сколько маринованных огурцов в фунте Мы пошли в продуктовый магазин, чтобы проверить раздел продуктов.Изучив выборку, мы обнаружили, что 1 фунт равен от 6 до 7 маринованных огурцов длиной от 3 до 4 дюймов. В качестве расчетной выборки мы решили использовать 1 фунт маринованных огурцов.

Из нашего 1-фунтового образца свежих маринованных огурцов длиной около 1 ½ дюйма мы сделали около 1 пинты консервированных сладких корнишонов. В то время как от 1 ½ до 2 фунтов свежих огурцов длиной от 3 до 4 дюймов давали 1 литр консервированных огурцов из укропа.

Из нашего образца фунта огурцов мы взяли в среднем 70 ломтиков укропного огурца, что составляло около 3 чашек.Или 1 чашка нарезанных солений укропа равна примерно 23 ломтикам и весит около & frac13; фунт. Кроме того, чтобы заполнить пинтовую банку, нужно от 22 до 25 соленых огурцов размером с корнишон.

Знаете ли вы, что когда некоторым людям нужно вымыть большое количество маринованных огурцов, они кладут их в стиральную машину и запускают ее в щадящем режиме без мыла! Существует множество разновидностей маринованных огурцов, но корнишоны — одни из самых известных.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет чашка целых или нарезанных соленых огурцов, вы почувствуете себя уверенно, зная, сколько огурцов вам нужно, чтобы приготовить увядший укроп или сладкие соленые огурцы.Вы также можете использовать наш инструмент преобразования, представленный ниже, для любого нестандартного , сколько вам нужно для маринования огурцов в … мерках.

Пользовательские преобразования для фунта маринованного огурца

Один фунт маринованного огурца равен

  • В фунте маринованного огурца 1 пинта (473 мл) огурцов корнишонов
  • В фунте маринованного огурца кварты (631 мл) целых огурцов из укропа
  • В фунте маринованного огурца 3 стакана (720 мл) ломтиков укропа
  • В фунте маринованного огурца 70 ломтиков (720 мл) маринованных огурцов
Мне нужно: ¼½¾11 ½22 ½33 ½44 ½5678910 Чайная ложка (и) Столовая (ые) ложка (и) жидкости Унция (ы) в объеме Пинта (ы) Кварта (и) Галлон (ы) Миллилитр (ы) Литр (ы)

литра (ов) Соленья с корнишоном Целые огурцы с укропом Ломтики укропа Соленые огурцы с укропом

Тебе нужно 0.5 Фунт маринованных огурцов

Хотите необычный коктейль?

Полный рецепт: коктейль Манхэттенский копченый

Как хранить фунт маринованного огурца

Соление огурцов Общие сведения о хранении

Есть два основных типа огурцов: нарезанные (как «английские», так и «нарезанные») огурцы, которые обычно едят в свежем виде; и те, которые выращиваются специально для маринования. Однако любой из огурцов можно мариновать на разный вкус и консистенцию.

Травление огурцов кратковременное хранение

Маринованные огурцы часто добавляют в банки Мэйсона. После охлаждения их можно поместить в холодильник примерно на 2 месяца.

Соление огурцов длительного хранения

Консервирование домашних маринованных огурцов — лучший способ сохранить их еще дольше.

Фунт рецептов маринованных огурцов

Мои любимые соленые огурцы — это огурцы с хлебом и маслом.У них такой прекрасный вкус, и я люблю есть их прямо из банки. Приготовление солений из кисломолочных продуктов — это простой и интересный способ попробовать что-то новое. Наши ферментированные соленья — это укроп, но вы можете использовать различные специи, которые вам нравятся.

Ищете что-то немного другое?

Полный рецепт: лосось вяленый цитрусовый Sous Vide

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда рецепт требует «сок 1 лайма» или аналогичные измерения.Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Конвертер продукта поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление еды, сообщите нам об этом.

Домашние соленья с укропом — Книги о пивном барбекю и выпечка

Домашние огурцы с укропом

Домашние соленья с укропом легко приготовить и они восхитительны. Они станут отличным дополнением к сэндвичу, бургеру или сами по себе.

Моя бабушка и мои тети делали домашние соленья каждый год. Лето до начала осени было сезоном консервирования для нашей семьи.Они делали варенье, джемы, соус чили и всевозможные маринады.

Моим фаворитом всегда были укропы, за ними следовали огурцы из сосульки моей бабушки. Для остальной семьи фаворитом были горчичные маринады. Но независимо от того, какой был фаворит, к каждой семейной трапезе на столе всегда был ассортимент домашних солений.

Легко приготовить из небольшого количества ингредиентов

Этот рецепт легко приготовить. И всего шесть ингредиентов, которые легко найти. Самая сложная часть этого рецепта — это 14-дневное ожидание, пока соленья будут готовы, прежде чем вы сможете их съесть.

Укроп готовится из маринованных огурцов. Их обычно можно найти в июле в местных продуктовых магазинах и обычно продают в корзинах или бушелях. В этом рецепте используются три трехлитровые корзины для маринованных огурцов.

Соленые огурцы можно нарезать разными способами. Когда я готовлю этот рецепт, я нарезаю огурцы копьями для перекуса, ломтиками для гамбургеров и чипсами для бутербродов. Чипсы и копья также можно использовать для приготовления жареных солений, еще одного семейного фаворита.

Консервирование и хранение домашних солений с укропом

Чтобы приготовить этот рецепт, вам нужно правильно консервировать банки.Если вы новичок в этом процессе, на веб-сайте Бернардин есть руководство по консервированию, включая инструменты, которые вам понадобятся. Вы также можете найти инструменты в наборах, которые можно купить на Amazon.

Домашний рассол с укропом — большая партия. Я использую банки объемом 1,5 л и обычно заполняю 12 банок. Мне нравятся большие банки для ломтиков и копий, потому что они хорошо подходят для больших банок. Для чипсов я обычно использую банки меньшего размера, так как вы можете поместить много соленых чипсов в меньшие банки.

То, как вы нарезаете соленые огурцы для соления, дает разное количество готового продукта.

Советы по приготовлению домашних солений с укропом

Перед тем, как приступить к приготовлению этого рецепта, лучше всего подготовить все необходимое оборудование. Я обычно собираю все и кладу на прилавок в том порядке, в котором я собираюсь их использовать.

Убедитесь, что вы прочитали рецепт, прежде чем приступать к его приготовлению. Если вы не знакомы с консервированием, я предлагаю вам прочитать об этом, прежде чем приступать к приготовлению этого рецепта. Консервирование для меня как вторая натура, так как я все время наблюдал, как моя бабушка консервирует и консервирует, и приготовила мою первую партию солений в 13 лет вместе со своим двоюродным братом.Как только вы познакомитесь с консервированием, это будет довольно легко сделать.

Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом сообщении являются партнерскими. Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупку, мы можем получить комиссию. Имейте в виду, что мы связываем эти компании и их продукты из-за их качества, а не из-за комиссии, которую мы можем получить за покупки.

Домашние соленья с укропом

Стейси

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 14 дней

Соленья для курса

Кухня Американская

  • 9 литров маринованных огурцов
  • 1 чашка маринованной соли
  • 4 столовые ложки сахара
  • 8½ стакана белого уксуса
  • 15 чашек воды
  • 12 столовых ложек семян укропа 1 столовая ложка на пол-литровую банку, 2 столовые ложки на 1 л банки , чипсы или ломтики.Отложите в сторону.

  • Вымойте все консервные инструменты и кувшины в горячей мыльной воде. Затем поместите их в консервный горшок и залейте водой.

  • Доведите кастрюлю с водой и банки до кипения и держите горячими.

  • Тем временем в кастрюлю с толстым дном добавьте соль для маринада, уксус, воду и сахар и доведите до кипения.

  • Нагрейте смесь до полного растворения соли и сахара.

  • Снимайте по одной банке с горячей водой с помощью щипцов.

  • Наполните банку ломтиками огурца, копьями или чипсами, убедившись, что вы хорошо упаковали банку. Огурцы должны плотно прилегать к банке.

  • Добавьте в банку 1 столовую ложку семян укропа и пару половинок зубчиков чеснока для банок размером с пинту. 2 столовые ложки семян укропа и 4-5 зубчиков чеснока для банок объемом 1 л

  • Заполните банку рассолом на ½ дюйма от верха банки

  • Продолжайте с оставшимися огурцами, пока все банки не будут заполнены

  • Выполните пластиковый нож по стенкам всех банок, чтобы удалить пузырьки воздуха.

  • Добавьте дополнительный рассол, если необходимо.

  • Закрепите крышки и кольца на банках вручную.

  • Используйте водяную баню для герметизации банок. (См. Примечания)

  • Дайте банкам остыть после водяной ванны на кухонном полотенце на прилавке. Прислушайтесь к звукам щелчка, что означает, что банки герметично закрываются.

  • Перед открытием храните банки с солеными огурцами в прохладном темном месте в течение 14 дней.

  • Охладите банку через 14 дней и наслаждайтесь.

Водяная баня помогает герметизировать банки. Вы можете найти информацию и инструкции по использованию водяной бани на сайте Бернардин. Что касается солений, вы должны следовать инструкциям для продуктов с высоким содержанием кислоты.

Следите за нами и ставьте лайки:

Рецепт «ядерного» маринада из Украины | Еда

Ежегодно мой сын половину лета проводит в Украине с моими родителями. У него есть ритуал: как только он просыпается под ярким солнцем и раскаленным добела в 8 утра, он бежит в сад прямо к огурцу.Моя мама научила его, как аккуратно поворачивать их у стебля, чтобы не тянуть за все растение, и как обхватывать острые концы колючек на его мягких ладонях: быстрая полировка, и шипы оторвутся, оставив его в целости и сохранности. для того, чтобы покусывать с азартом.

Мы используем только одно слово для обозначения огурцов в Украине — огиркы — , которое относится к ним во всех их формах — в свежем или маринованном виде и в любом другом виде. Британские огурцы (эти довольно водянистые бегемоты длиной 15 см!) Отличаются от меньших по размеру колючих огурцов, с которыми я вырос.Когда я был студентом, который делал покупки в отделении Tesco Уорикского университета, я делал это, и, к счастью, теперь я могу купить более компактные и ароматные сорта в Лондоне, хотя я не думаю, что они когда-либо компенсируют корнишоны, которыми мы наслаждаемся в Украине. .

В Украине летом очень жарко, и корнишоны, которые мы получаем, довольно сухие — в хорошем смысле. Они плотные, очень ароматные и сладкие. Собранные еще в теплом виде, они — настоящая ароматная бомба. Приходите ранней осенью, когда солнце немного успокаивается и огурцы не так много поливают, они становятся еще более насыщенными.Пора начинать мариновать. Не с уксусом, а с помощью молочнокислых бактерий.

Раньше, когда кондиционер не был в самых смелых мечтах, украинцы построили маленькие кухни недалеко от того места, где выращивали овощи, крошечные кирпичные домики, где все окна и двери могли оставаться открытыми, чтобы впустить немного желанного воздуха в мини-консервацию. фабрики, которыми они станут. Первым делом засолить огурцы.

Моя мама и я любим корнишоны длительного брожения — соленые, сильные, почти оливково-зеленые, те, которые заставляют вздрагивать, но все же тянутся к другому.(Я называю их «ядерными» корнишонами.) Мой папа, однако, любит нежное однодневное или двухдневное заквашивание. Malosolni ogirky (буквально «малосольные корнишоны» — быстро маринованные) невероятно просты и являются хорошим началом ферментации. Все, что вам нужно, это немного хорошей воды (без хлора, поскольку он убивает бактерии) и органических продуктов (пестициды снова мешают процессу), соль, некоторые ароматизаторы и максимум два летних дня. Моя русско-казахская подруга Мари, когда спешит, тоже использует газированную воду — дополнительный CO2 считается катализатором этого процесса.

Если у вас на кухне жарко, malosolni будет готов в течение 24 часов. А потом … о боже. Слегка газированный, слегка кисловатый, сохраняющий свежесть, но с достаточным количеством фанка, чтобы его можно было подавать с ржаным хлебом и лардо, укрощая жар свежевыпитанной ледяной рюмки водки. Это классика, которую я вам представляю. Но я пошел еще дальше. Добавьте в закваску разрезанные пополам чили и дольки чеснока. Когда все будет готово, нарежьте огурчик и его друзей мелкими кубиками. Затем вместе с небольшой ложкой газированного рассола полейте им устрицу.Поскольку закваска такая молодая, она не убьет тонкий устричный вкус. В основном, используйте как обычные корнишоны, но с более свежим и необычным оттенком. А когда корнишоны пропали, рассол не сливайте. Используйте его как маринованную водку или пейте утром при похмелье. Я рос, наблюдая, как это делает мой отец, всегда сбитый с толку … он ненавидит ядерное оружие, но пьет этот крепкий рассол!

Огурцы быстрого брожения

На 1 3-литровую банку
1 кг свежих органических огурцов, самые маленькие можно найти
20 г хлопьев морской соли
1 литр минеральной воды
1 красный перец чили, целиком, но с синяками лезвие ножа
10 зубчиков чеснока
1 чайная ложка сырого меда
2 веточки листового сельдерея
10 горошин перца (розовые тоже хороши!)
1-2 зонтика укропа или несколько поврежденных стеблей укропа
Листья хрена, если есть
Листья черной смородины, при наличии

1 Стерилизуйте банку и муслиновую ткань.

2 Подготовьте огурцы, нарезав их на желаемые размеры и формы. Вы также можете оставить их целыми.

3 Чтобы приготовить рассол, растворите соль в воде. Возможно, вам придется немного нагреть его. (Если вы это сделаете, добавьте травы и специи, чтобы настояться.) Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

4 Теперь положите огурцы, перец чили, чеснок, мед, сельдерей, перец горошком, укроп и листья в банку и залейте рассолом.Если огурцы вздымаются вверху, накройте их стерильным муслином и чем-нибудь утяжелите. Иногда я просто приклеиваю пару палочек сельдерея к горлышку банки, чтобы они оставались под рассолом.

5 Оставьте на кухне в теплом месте минимум на 24 часа. Проверьте на следующий день — если вы видите пузыри на поверхности, вам повезло. Для проверки достаньте один кусок маринованного огурца стерилизованной вилкой. Он должен быть приятно кисловатым. Если вкус не слишком отличается, дайте им еще день.Если погода прохладная, вам может понадобиться три дня.

6 Если вы довольны результатом и не хотите, чтобы они стали сильнее, положите их в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения. Если вам нравится фанк в жизни, оставьте его еще на несколько дней.

Примечание. Проблем с заражением возникнуть не должно. Но если вы заметили посинение, просто аккуратно удалите его ложкой. Плохо, если в рассол попадет слизь, но этого не должно произойти за такой короткий промежуток времени.Просто убедитесь, что вы правильно стерилизовали банку.

  • Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook. Автор книги «Мамушка: рецепты из Украины и не только» (Осьминог). Рэйчел Родди уехала.

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

Я обязательно обращаюсь к солениям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые ужины из яиц) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад.(В эту цифру не входят чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.) Я чувствую себя комфортно, называя это: мы на пике рассола. * Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже). Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет). Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, во время долгого плавания по морю.Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Многие. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу.А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ. В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке.(Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. Что означает и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике. Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Кроме того, примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил, запрещающих мариновать продукты целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а стручковая фасоль должна быть покрыта вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на 4 части. Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде.Если вы готовите тарелку с крудитэ, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3: Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 ст.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные огурцы, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло смягчит овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.При этом есть несколько хороших рекомендаций, которым нужно следовать при сборе продуктов:

рецепт моей бабушки (холодный метод). Чтобы сократить время на приготовление солений индивидуально, можно выполнить ассортимент от

шт.

Здравствуйте, дорогие мои подписчики!

Как рад снова видеть вас в качестве гостя. Сегодня хочу сразу перейти к теме статьи, показать рецепты, как замариновать огурцы в домашних условиях. Но чтобы они у вас получались не только очень вкусными и солеными, но и хрустящими. Такие заготовки в банках мы приготовим быстро и легко, прямо в домашних условиях.И взять пробу зимой или весной. Как надо).

Ведь такие пикантные корнишоны — отличная закуска к любым предстоящим праздникам, которые ждут нас в ближайшем будущем. Они могут быть сделаны и супер-пупер. Поэтому считаю, что они всегда должны быть у вас в кладовой или погребе. Чтобы они могли прийти на помощь и выручить в любой момент. Как ты думаешь?

Для этого соленого лакомства используются различные приправы и специи; без них приготовление будет не интересным и не таким ароматным на вкус.Но, тем не менее, главное брать не дряблые и не испорченные огурцы, ведь от них и от того, по какой технологии вы их готовите, будет полностью зависеть результат. Также нужно делать все с душой и хорошим настроением.

Также рекомендую выбирать только самые мелкие и несъедобные сорта огурцов, но собирать соленья. Здесь много нюансов, разобраться вам поможет данная статья с пошаговыми рекомендациями и инструкциями. Поэтому, как говорят по телевизору, не переключайтесь.Бегите, выбирайте понравившийся рецепт и готовьте на здоровье.

Как известно, классический рецепт предполагает добавить в такую ​​заготовку любую уксусную эссенцию, а можно и вовсе закрыть ее без нее. В этой первой версии я предлагаю схитрить и добавить лимон вместо уксуса. Что самое интересное, приготовленные таким образом огурцы тоже получаются хрустящими и очень вкусными. И самое главное, они не вредят здоровью.

Также в целях безопасности можно выполнить три или две заливки рассолом. Вы не понимаете, о чем я говорю, это нетрудно понять.Попутно друзья разберутся.

Именно за счет этой особенности можно запросто хранить такие корнишоны прямо у себя в квартире, круто, не правда ли ?!

Вы знаете, чем удобна такая консервация, ведь она также без дополнительной стерилизации готовыми заготовками. Согласитесь, это удобно. Именно по этой технологии готовят и готовят наши прабабушки и мамы. Возьмите блокнот и делайте заметки для себя. Или добавьте эту страницу в свои закладки.

Честно говоря, этот способ хорош еще и тем, что огурцы получаются слегка крепкими, лично мы такие просто обожаем, супер получается.

Составим подсчет ингредиентов на 2 литра маринада, согласитесь, это удобно, потому что тогда можно закрыть как минимум литровую банку или двух-трехлитровую банку.

Сразу оговорюсь, что ниже будет приведен еще один рецепт, самый простой и вкусный, начинающим хозяйкам рекомендую брать его в первую очередь.

Нам нужно:

для 3-х литровой банки:

  • огурцы
  • вода — 2 л
  • веточек укропа с зонтиками — 2-3 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • чеснок свежий — 1 головка
  • горчичное зерно — 1 ч. Ложка
  • душистый перец — 8 горошин
  • смесь перцев (черный и белый горошек) — 1 ч.л.
  • соль — 2 столовые ложки
  • сахарный песок — 2 столовые ложки
  • лимонная кислота — 1 чайная ложка на 3-литровую канистру


Этапы:

1.Просто вымойте сорванные зеленые плоды в холодной воде, и они даже смогут купаться в ней в течение часа. Если огурцы были собраны давно, например, вчера, то лучше замочить их в холодной жидкости на пару часов (2-3 часа), чтобы они восстановили водный баланс.


Удалите шелуху с чеснока и разрежьте каждый зубчик пополам.

2. Теперь поместите все специи и травы из списка в стерилизованную банку. То есть зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, семена горчицы и горошины перца.


Нагрейте воду в кастрюле и, как только она закипит, разлейте заготовки по краям. Накройте и подождите 15 минут. Слейте жидкость обратно в кастрюлю и отмерьте количество. У вас должно получиться около 1 литра. Если получится меньше, добавьте еще простой воды, то есть увеличьте до 2 литров, чтобы было удобно заносить ингредиенты в список. Добавьте соль и сахар и доведите до кипения.

Чтобы банка не растрескалась при добавлении кипятка, налейте воду в центр емкости и поместите под ее дно металлический нож или вилку.


4. Сразу же залейте приготовленные заготовки кипящим маринадом. На мгновение вам покажется, что вода в емкостях начинает темнеть или мутнеть. В каждую банку добавить лимонную кислоту, взять по 1 ч. Наденьте крышку и закрутите специальным ключом, чтобы все было герметично.

Переверните банку вверх дном и дайте остыть под одеялом в течение 24-48 часов. А затем опустите в прохладное место, где будет темно.

Как и обещал другой мой любимый рецепт, проверенный всем моим окружением, он никогда не подводит.Попробуйте приготовить! Кстати, если вы знакомы с Ириной Хлебниковой (она видеоблогер), то наверняка уже видели это описание.

Итак, приступим к засолке огурцов под капроновой крышкой. Рецепт надежный и проверенный, по вкусу напоминает бочки, хотя готовится препарат исключительно в жестяных банках.

Нам нужно:


Этапы:

1. Принимайте в работу только те плоды, которые пригодны для маринования и маринования.Никогда не берите пищевые огурцы, ешьте только их. Сделай это.


2. Если вы приготовили 3-х литровую банку, так как это самый популярный размер, то вам понадобится около полутора килограммов «зеленых».

Перед тем, как приступить к колдовству, вымойте овощи в проточной воде и замочите в обычной холодной воде на 3-4 часа. Затем отрежьте нижнюю часть каждого корнишона с обеих сторон. И еще раз хорошо их промойте.


3. Далее подготовим все специи и зелень для работы.Они должны быть только содранными, а не блеклыми и плохими на вид. Как видите, здесь пригодятся уже очищенные от шелухи зубчики чеснока, зонтики укропа, листья смородины, эстрагон и вишневые листья.

Хрен тоже берется, и секрет в том, что сами листья закладывать нельзя, а вот стебли ставить надо. Именно они придают хрусткость готовому блюду. Вау, вся сила магии заключена в стеблях.


4. Кроме зонтиков укропа можно ломать и палочки, то есть стебли, так как они достаточно ароматные и только украсят вкус домашних заготовок.


5. Таким образом, стандартный набор продуктов будет следующим, на одну трехлитровую банку берут 5 зубчиков чеснока, 3 палочки хрена размером 10 см, зонтики укропа — 2-3 шт., Листья смородины и вишни. — пара кусочков, веточка эстрагона, три-два ломтика острого острого перца чили.



7. Выложите все необходимое по банкам, установите без усилий и давления, но опять же, чтобы не было много пустот.Заполните каждую емкость огурцами до плеч. Сверху желательно положить зонтики эстрагона и укропа, ну можно острый перец с палочками укропа. Наполните банку холодной водой примерно на половину.


8. Затем налейте сюда ту соленую воду, в которой была разбавлена ​​соль. А затем снова долить холодную питьевую воду. Можно в принципе сразу положить в каждую банку по три столовые ложки соли и не растворять ее заранее.

Поставьте тарелку или миску под каждую емкость, чтобы рассол не стекал на стол.И оставить при комнатной температуре постоять 3 дня, зелень за это время должна подкиситься, а сверху образоваться пена.


9. Затем слить рассол в кастрюлю и довести до кипения, варить около 1,5 минут. И снова залейте заготовку горячим маринадом.


10. Вуаля, наденьте капроновую крышку и отправьте на хранение в подвал или складское помещение. А уже через 2-3 недели уже можно есть и наслаждаться такой чудесной вкусняшкой. Удачных открытий и впечатлений, друзья!


Как солить огурцы на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Вы хотите завоевать сердца своей семьи? Особенность этого блюда в том, что оно быстро готовится, а главное моментально съедается.К тому же зелень нарезанная и совсем не похожа на салат. По-другому эту закуску еще называют огурцами в огурцах, то есть их получают в собственном соку.

Вот шикарный рецепт, который стал хитом этого года. Дело в том, что часть корнишонов натерта, а остальные, в общем, смотрите видео и узнавайте.

Интересно! Оказывается, моя соседка все время солит огурцы, вот уже 20 лет, и я только что узнала.

Рассол тоже отличный вкус, пробуй и экспериментируй, ведь рецептов великое множество, найди новинки и бомба.

Огурцы холодные с горчицей в банках

Что ж, теперь мы смотрим на еще один замечательный вариант, тоже безупречный. Специально для тех, кто любит пикантный вкус или маринованный. Именно с этим рецептом вы добьетесь всего сразу. К тому же перечень продуктов настолько мал, что его не нужно запоминать.

Думаю, многие, приготовив такую ​​вкусняшку, скажут, что эта закуска тоже по вкусу похожа на бочковую.Да, именно так. Но, главное, огурцы еще и хрустят, ведь в ингредиентах есть лист хрена и горчица, и они этому способствуют.

Если вы посмотрите на множество разных рецептов, вы должны были заметить, что в основном все заготовки готовятся горячими, это немного отнимает много времени и не всегда удобно. Этот метод быстр в том смысле, что рассол будет холодным. Невероятно, но это также может сделать кто-то, кто еще не в курсе.

Нам нужно:

  • огурцов — 1 шт.5-2 кг
  • Соль поваренная — 2 столовые ложки с горкой
  • горчица сухая — 1 ст.
  • Лист хрена, смородины или вишни — 1 шт.
  • укроп — 1 зонт
  • горошин черного перца — 10 шт.

Этапы:

1. Подготовьте овощи и зелень. Хорошо промойте их в проточной воде. Зонтик и лист хрена, смородины и вишни желательно облить кипятком. После этого возьмите стерильную банку и поместите в нее все ингредиенты по списку, единственное, огурцы можно нарезать кубиками, либо сложить в целости и сохранности.

Соль и горчицу следует положить на самый верх перед закрытием банки.

Горчица действует как отличный консервант, предохраняя банки от разлета и плесени.


2. После того, как все уложено, залейте обычной холодной водой, а не кипяченой, накройте капроновой крышкой и опустите в подвал для длительного хранения.

И не волнуйтесь, все сыпучие ингредиенты растворятся сами по себе. Попробуйте! Чудеса закончились, все просто и легко.Ешьте на здоровье за ​​пару месяцев!


Как замариновать огурцы в бочке на зиму, чтобы они были хрустящими? Самый вкусный рецепт

Сейчас предлагаю делать огурцы в ведре или в бочке, потому что раньше так делали наши родители. В основном, если использовать предыдущий вариант, у вас получится блюдо чем-то похожим на бочкообразный вкус. Но этот рецепт тоже особенный. Кроме того, если у вас есть место для его хранения, почему бы не использовать его. Это тоже круто!

Нам нужно:

  • Огурцы — ведро 10 л
  • Корень хрена — 2 шт.
  • Листья хрена — 4 шт.
  • Зонтики укропа — 5 шт.
  • Листья вишни — 3-6 шт.
  • Листья смородины — 4 шт.
  • Листья дуба — 4-5 шт.
  • Чеснок — 3-4 головки
  • Соль — в районе 10 столовых ложек на 1 литр воды берут 60 г

Этапы:

1. Замочите зелень в достаточно холодной воде на пару часов, чтобы она еще больше пропиталась влагой. Затем промойте всю зелень, это листья плодов, а также корень хрена.Добавьте чеснок в чеснок и очистите его.

Ведро желательно ополоснуть кипятком и хорошо промыть пищевой содой. Затем на дно положить 8 зубчиков чеснока, лист вишни и смородины, а также дуб. Добавьте корень хрена и пару зонтиков укропа.


Далее начинаем закладку огурцов, но не все сразу, а частично. Примерно с середины снова начните выкладывать специи и зелень в любом соотношении (еще немного оставьте, чтобы положить в самый конец).Единственное, оставшиеся листья хрена нужно будет положить поверх всей заготовки. Сверху также можно поставить зонтики.

Растворите соль в 5 литрах обычной воды и немедленно залейте этим рассолом ведро.

2. Все, это проще пареной репы. Бросила все в ведро и залила солёным раствором. Накройте крышкой и оставьте надолго в прохладном месте, например, в погребе.

Через пару недель, а может, и через полторы недели можно будет полакомиться и взять первую пробу.В общем, в таком виде такая домашняя заготовка стоит очень долго, до следующего лета или весны. Но я уверен, что вы не дадите ей так долго ждать.) Ешь на здоровье!

Отлично! Как видите, стерилизации нет, зашивки под крышкой нет, все красиво и предельно понятно, разобраться может каждый.


Самое интересное, что на днях я встретил еще один вариант приготовления в пластиковой бутылке, меня это просто поразило.Автор уверяет, что так маринует из года в год, и ничего не вылетает. И это очень удобно, и если вам срочно нужно куда-то положить пучок или гору огурцов. Ведь не всегда под рукой есть стеклянные банки, согласитесь.

Так что, думаю, здесь будет уместна пословица: «Живи век, учись век, умрешь дураком ..» Ах, ха, посмотрите видео.

Хрустящие огурцы в банках объемом 1 л с уксусом и водкой

Думаю, что сначала вы, наверное, были немного удивлены, а может, уже знакомы с этим способом засолки.В принципе ничего особенного, если честно, при добавлении водки не заметил. Но, конечно, в любом случае получилось вкусно и с хрустящей корочкой, что, несомненно, больше всего порадовало.

Я привожу список продуктов в виде инфографики, и как видите, количество водки в нем не указано, поэтому нужно добавлять его таким образом, нужно использовать 1 столовую ложку на 1 литровую банку, нужно 500 мл воды. Листья хрена — обязательный компонент, без них точно некуда.Получите их где угодно. А может быть, тогда огурцы выйдут мягкими и ползучими. Но, могу сказать, что это не всегда так, все зависит от сорта корнишонов.

Нам нужно:


Этапы:

1. Приступите к приготовлению с подготовительных работ. Вымойте листья смородины, вишни и хрена, проделайте то же самое с зонтиками укропа. Отшелушиваем зубчики чеснока. Замочите корнишоны в холодной воде на 4 часа, если они были собраны у вас вчера.Затем вымойте их и разложите на полотенце.


2. Эти красавцы ждут вас после купания. Изучите их, они должны быть твердыми, а не дряблыми.


3. Положите все листья и зубчики чеснока в чистую банку на дно по порядку, а затем сложите овощи. Теперь в другой емкости смешайте соль с водой и доведите жидкость до кипения.


4. После этого заполните банку наполовину крутым горячим рассолом.Добавьте 9% столовый уксус в правильных пропорциях.


5. И сразу же добавить 1 столовую ложку водки. А теперь влейте оставшийся соленый маринад. Рассол может даже немного пролиться за края банки, не страшно. Наденьте нейлоновую крышку и дайте стеклянной банке полностью остыть. Также можно использовать утюг. Хранить в холодильнике или на утепленном балконе всю зиму. Удачных открытий!

Такая зелень имеет кисловатый вкус, отлично подходит для любых салатов, например, оливье или добавления их в маринад.


Пряные соленья — супер вкусный рецепт

Ну а если хотите поднять настроение, то используйте для этого вариант пикантной закуски. Подарит приятное послевкусие вашим близким. И снова и снова они будут умолять их накормить такое королевское угощение или

Вы, наверное, догадались, что красный цвет будет использоваться для остроты рецепта. острый перец чили можно взять молотый. Здесь используется стручок.

Нам нужно:

Для 8-литровых банок:


Этапы:

1.В первую очередь подготовьте банки к работе, простерилизуйте их вместе с крышками. Затем замочите огурцы в ванне с ледяной водой, а утром приступайте к работе.


2. Положите по пять штук горошин черного перца в каждую отдельную емкость (1-1,5 литра). Плюс, конечно же, лаврушка (1 шт.) И все остальные ингредиенты по списку, то есть это очищенный зубчик чеснока, вишневые листья (1-2 шт.), Хрен (1-2 шт.) И обязательно дубовый (1-2 шт.). Эстрагон (веточка) тоже классно сочетается в такой композиции, ну, как вы уже догадались, перец чили составляет треть стручка (или половину).


3. Далее приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 4 литра воды, всыпаем сахарный песок и соль. Доведите смесь до кипения и закипания, затем добавьте уксус. Выключите плиту и залейте этим приготовленным зельем огурцы.

Накройте крышкой и стерилизуйте в другой кастрюле. То есть переместить в эту кастрюлю заготовки, на дно положить полотенце и затем залить теплой водой вешалки банок. Включите плиту и варите после закипания 20 минут на слабом огне.



Маринованные огурцы — рецепт консервирования без уксуса

Ну а теперь самый упрощенный рецепт на сегодня. Этот метод проверенный и самый популярный среди всех остальных, дает безупречные огурцы. Причем хранятся даже при комнатной температуре в квартире или теплом помещении.

Секрет в его способе приготовления, вроде бы весь набор одинаковых продуктов, но нет, отличительных черт много.Итак, читайте дальше.

Нам нужно:

  • Огурцы — 1 кг
  • Вода обыкновенная — 1 л +1 ст.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Лист смородины — 2 шт.
  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Дубовый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 2 дольки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лист хрена — 5 шт.
  • Лист вишни — 2 шт.
  • Перец чили — 0,5 шт.
  • Соль — 1,5 ст. Л. +1 ст.

Этапы:

1.Вымойте все травы и овощи в воде. Убедитесь, что все компоненты не имеют внешнего вида.


2. Разрежьте перец чили и головку чеснока пополам. Вам даже не нужно снимать шелуху.


3. Затем возьмите большую миску и поместите в нее огурцы, добавьте все ингредиенты, указанные выше. Кроме воды и соли. Сверху уложите листья хрена. А затем в чашке смешайте соль и сахар, вскипятите и залейте этим раствором заготовку.

Накройте огурцы крышкой, а затем сделайте загрузку. Оставить в таком теплом положении на пару дней. Для начала процесса брожения. За это время рассол станет действительно мутным и некрасивым. Запах будет напоминать кислинку.


4. И огурцы слегка пожелтеют. Итак, что нам делать дальше. Процедите рассол в кастрюлю и удалите все специи и зелень. Вымойте корнишоны в проточной воде и переложите в чистые стерильные банки.

Прокипятите полученный рассол, добавьте еще 1 ст. воды и одной чайной ложки соли, варить 5 минут и горячим залить огурцы. Опустите крышки сверху. Дать постоять 5-10 минут. Затем слить рассол и снова вскипятить. После этого снова налейте и плотно закройте крышками, используйте нейлон или обычный утюг.



6. Затем используйте и опорожняйте емкости! Удачи!


Как засолить огурцы для хранения в квартире

Думаю, это отличная идея, если у вас нет таких холодных комнат, а может вы студент или живете и снимаете дом.Ситуаций много и на помощь приходит как раз такой вариант квартиры.

Важно понимать, что для хранения в теплом помещении нужно самое темное место, в ярком и тем более там, где нет солнечного света.

Нам нужно:

за две трехлитровые канистры:

  • огурцы — 4 кг
  • соль — 6 столовых ложек
  • укроп — 150 г

    чеснок — 1 головка

    вода — 5 л

  • листьев хрена — 150 г
  • вишневых листьев — 10 шт.
  • листьев смородины — 8 шт.

Этапы:

1. Вымойте овощи в проточной воде, затем замочите их в ледяной воде, чтобы полежать на 2-3 часа.

Это важно сделать, так как именно эта процедура восстановит водный баланс, а также поможет огурцам превратиться в хрустящее состояние, ну они не смогут впитать в себя много рассола.


2. Стерилизуйте банки так, как вам нравится больше всего.А затем залейте все листья кипятком, чеснок очистите от кожуры и выложите все на дно банки. Плюс не забудьте зонтики укропа и хрен. Далее, самое главное, начните складывать огурцы в банки. Уложите их плотно, но не давите.

А затем возьмите соль и растворите ее в теплой воде. Этим солёным раствором наполните стеклянные емкости. Закройте, а точнее накройте капроновыми крышками и подождите примерно 3 дня. За это время вы несколько раз увидите пену, которую нужно снять ложкой, значит, процесс брожения начался.


Кстати, через некоторое время банки начнут менять цвет, рассол потемнеет, а запах будет кисловатым, как и должно быть. Произойдет это через 2 дня, а на третий день влейте рассол в кастрюлю и прокипятите, а затем снова полейте огурцами. Возможно, потребуется добавить воду.

3. Наденьте нейлоновый чехол и поместите его в темное место, например, под кровать. И когда наступит подходящий момент, застань на здоровье! Удачных открытий!


Огурцы нарезанные с кетчупом для банки 2 л

Мне кажется, этот способ чем-то напоминает магазинное консервирование, не знаю почему, наверное, я часто вижу на прилавках таких красавцев.Честно говоря, у меня была такая. Есть и другие варианты, даже с томатной пастой.

Восхитительно вкусно! Попробуй это сделать. Ну а пока советую посмотреть это видео. В нем блогер предлагает брать для приготовления банки объемом 1 литр, поэтому для банок объемом 2 литра просто удвоите все компоненты.

Маринование огурцов без стерилизации под нейлоновой крышкой

Сейчас я покажу вам еще один вариант холодного приготовления, как всегда делает мой родственник. И, кстати, можно сказать, что это рецепт моей бабушки.Хранится такая заготовка от одного года до двух лет. Если, конечно, они у вас есть до этого момента.

Нам нужно:

  • канистр по 1, 2 или 3 литра
  • огурцы
  • листьев хрена — 1-2 шт.
  • зонтики укропа — 1-2 шт.
  • дубовых листьев — 1-2 шт.
  • горошин перца — 8 шт.
  • горчица сухая — 1 ч. Ложка
  • перец чили — 1 шт.
  • чеснок — головка

на 1 литр воды:

  • соль — 2 столовые ложки или 60 г
  • на 3-литровую банку уходит около 1.Рассола 5 литров, значит беру 3 столовые ложки

Этапы:

1. Думаю, вы могли заметить, что листья смородины в этом варианте не закладываются, именно они, по мнению некоторых хозяйок, дают плесень и ненужные бактерии.

Замочите огурцы в тазу, если вы этого не сделаете, тогда они получат необходимый водный баланс и возьмут много рассола. А это значит, что он запросто может немного остаться в банке.

Важно! Используйте только маринованные огурцы, иначе они станут мягкими и покрываются плесенью.

Положите всю зелень в банки вместе с очищенным чесноком, сухой горчицей и перцем. Берите контейнеры чистыми и стерильными. Если банка три литра, то возьмите 6 зубчиков чеснока, 1 красный перец чили и 0,5-1 чайную ложку горчичного порошка (или можно обойтись без него).


2. А потом начинайте откладывать зеленые плоды, они должны были пролежать в воде довольно долго.


3. Теперь сделайте рассол, растворите соль в воде, на трехлитровую банку уйдет примерно 1 штука.5 литров жидкости. Накрыть крышкой и сразу слить в подвал. И не переживайте, огурцы получатся вкусными и солеными. Приятного аппетита!


Простой рецепт хрустящих огурцов с горячим рассолом под железной крышкой

Мое внимание привлек еще один кулинарный шедевр, о котором я как-то забыл. Он интересен тем, что, во-первых, в нем водка, а во-вторых, помимо листьев хрена, добавляют еще смородину и укроп, бархатцы и амарант. Что дает непревзойденный вкус такой домашней консервации.Наберитесь терпения и у вас все получится.

Нам нужно:


Этапы:

1. На дно чистой банки поместите все ингредиенты по списку: листья смородины, листья хрена, зубчики чеснока и зонтики укропа. Также амарант и бархатцы. Все это, конечно же, необходимо предварительно вымыть.


2. Далее кладем огурцы, предварительно замоченные в посуде в воде на пару часов, а лучше 5-6.


3. Растворите соль в воде и залейте этим раствором заготовку. Затем накройте нейлоновой крышкой и подождите 4-5 дней. По прошествии необходимого времени слить рассол в кастрюлю и кипятить 5 минут. А затем в горячем виде вылейте его обратно в банку и добавьте ложку водки.


4. Возьмите закаточную машину и прикрутите металлическую крышку. Переверните банку вверх дном и заверните в одеяло. Остудить и опустить на пол или долго хранить в холодильнике.


Быстрое засоление огурцов (бабушкин рецепт)

Ну, собственно, мы дошли до последнего варианта. Согласитесь, рецептов приготовления солений много, и все они чертовски хороши. Как говорится, выбирайте от души.

Этот простой рецепт проверен веками. Так что возьмите это на заметку, и вы не пожалеете об этом.

Нам нужно:

Бидон 3 литра выйдет:

  • Огурцы — 1 шт.6 кг
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Лист черной смородины — 6 шт.
  • Лист вишни — 6 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зонтики укропа — 2 шт.

На 1,5 л воды — 3 ст. соль

л

Этапы:

1. Свежесобранные огурцы вымыть и не оставлять в проточной воде. Но если они у вас были вчера, то без этого действия вам не обойтись.

Промыть всю зелень и нарезать кусочками, очищенный чеснок измельчить пополам.Выложите все это на дно банки. Желательно оставить зонтик от укропа и поставить на трехлитровую банку.

Промытые огурцы выложить в емкость доверху.


2. Когда все будет готово, сделайте физиологический раствор, растворите соль в воде. И наполнить им банку до краев.


3. В основном все, закрываем пластиковой крышкой и ждем зимы. Кушать можно через 1-1,5 месяца. Приятного аппетита!


4.Спустя время, конечно, корнишоны поменяют цвет и станут напоминать горчицу. Приятного аппетита!






На этом все для меня, готовить соленья на зиму с позитивным настроем и радовать своих близких и близких. Желаю всем яркого и солнечного дня. До свидания.

Здравствуйте! Наконец я добрался до моих любимых хрустящих солений. Скоро мы будем готовиться к зиме из этих чудесных овощей.К весне прошлогодние приготовления закончились. В этом году нужно будет сделать больше.

Хотя, как угадать? Ведь такая закуска будет уместна на любом столе. Ни один праздник не обходится без дна. Вы можете просто положить их на стол, а можете нарезать салат. Они очень хорошо подходят для маринования.

Рецептов этих заготовок очень много, ведь у каждой хозяйки есть свой особенный секрет засолки этих хрустящих конфет.

Я приготовила для вас свои самые любимые варианты, по которым действительно получаю очень вкусную соленую закуску на зиму. Если вы уже знакомы с рецептом, попробуйте другие предложенные методы.

Главное — соленые огурцы. Такие как — «Нежинский», «Хрустящий», «Соленый», «Парижский корнишон», «Зозуля».

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть откровением увидеть в составе ингредиентов дубовый лист.Придает особый аромат. Попробуй.

Состав:

  • Огурцы — 20 штук
  • Чеснок-3 зубчика
  • Дубовый лист — 5-6 листов
  • Листья смородины — 5-6 листиков
  • Листья вишни -5-6 листьев
  • Хрен — 4 листа хрена
  • Укроп — 4 зонтика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 6 шт.
  • Соль — 3 столовые ложки на 3-литровую банку

Способ приготовления:

1.На дно чистой и сухой банки положите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавра. Далее кладем зонтики укропа.

2. Очистите чеснок, разрежьте дольки пополам и поместите в банку. Затем перец горошком и два листика хрена.

3. Затем мытые огурцы очень плотно сложить в вертикальном положении. На оставшееся сверху пространство уложите их горизонтально, чтобы они были максимально плотно прилегали друг к другу.

4.В пол-литровую банку насыпьте соль и залейте водой. Вмешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верха простую, чистую, холодную воду. Оставьте немного места.

5. Сверху плотно уложить оставшиеся два листа хрена и залить водой, чтобы они покрыли листья.

Листья хрена сверху прикрыты, чтобы потом не было плесени.

6. Затем поместите банку на тарелку, накройте крышкой и оставьте примерно на три дня.За это время произойдет процесс брожения и часть воды вытечет наружу.

7. Через три дня залить соленой водой, плотно закрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте. Соленые таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Заливка на зиму в банках объемом 1 л горячим способом, для хранения в квартире

Это метод стерилизации. Но с другой стороны, приготовленные таким образом домашние препараты можно хранить в квартире при комнатной температуре.Скажем, в шкафу или на антресоли.

Ингредиенты для трехлитровых банок:

  • Огурцы свежие — 1,5 кг
  • Зонтики укропа — 3 штуки
  • Листья хрена — 3 шт.
  • Листья смородины — 6 штук
  • Листья вишни — 6 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Черный перец горошком — 15-18 шт.
  • Душистый перец горошком — 6 штук
  • Гвоздика — 6 штук
  • Соль — 3 чайные ложки
  • Сахар — 6 чайных ложек
  • Уксус 70% — 1.5 чайных ложек (9% — 4 чайных ложки на литровую банку)

Перед началом огурцы хорошо промыть под проточной водой. Затем залейте их и дайте настояться 2 часа. Если они недавно собраны, то одного часа будет достаточно.

Подготовка:

1. Сначала залейте кипятком листья смородины и вишни, а также зонтики укропа и оставьте на 1 минуту для стерилизации. Листья хрена ошпарить в кипятке на 30 секунд.

2.Затем положить на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошка душистого перца, 2 зубчика, 2 листа смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Положите лист хрена в последнюю очередь.

Банки следует сначала простерилизовать на пару или в духовке. Отварить крышки.

3. Далее отрежьте у огурцов кончики с двух сторон и вертикально поместите их в банки. Если сверху еще есть место, разложите то, что осталось. Можно нарезать его кусочками, чтобы он плотнее оседал, а можно даже положить небольшие помидоры.Сверху положите кусок укропа-зонтика.

4. Насыпьте 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки сахара в каждую банку. Залить кипятком, долить сверху примерно на 0,5 см и накрыть крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой «плечики». Прокипятите в течение 10 минут, чтобы стерилизовать должным образом.

Если хотите больше соленых огурцов, то положите соль — 2 чайные ложки и сахар — 1 чайную ложку.

5.После закипания аккуратно снимаем банки со сковороды, наливаем в них уксус и закатываем крышки. Переворачиваем, накрываем полотенцем и даем полностью остыть. Когда он остынет, уберите его в место, где храните заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Ингредиенты для 3-х литровой банки:

  • Огурцы -1,5 кг
  • Соль — 3 ст. ложки с горкой
  • Лист хрена — 1 штука
  • Укроп зонт — 2 штуки
  • Лист смородины — 2 шт.
  • Лист вишни — 2 шт.
  • Эстрагон — 1 ветка
  • Острый перец — по вкусу
  • Чеснок — 5 зубчиков

Подготовка:

1.Огурцы тщательно вымыть и замочить в воде на несколько часов. Затем снова промойте и срежьте стебли.

2. Промойте всю зелень и листья. Очистите чеснок и разрежьте его пополам.

3. Насыпьте в кружку 3 столовые ложки соли и залейте горячей водой. Хорошо перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки положить вишневые листья, смородину, ножку хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите чеснок и кусочки в банке.острый перец … Далее укладываем овощи как можно плотнее. Сверху положите веточку эстрагона и зонтик из укропа.

5. Налейте примерно две трети чистой холодной воды в заполненные банки. Затем залейте водой с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив до конца пространство примерно 1 см.

6. Банки разложить по тарелкам и оставить на 3 дня. Огурцы должны прокиснуть, а рассол немного помутнеть.

7.Затем слить рассол и кипятить 1-2 минуты. Затем снова разлить горячим по банкам до края горлышка и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Они будут полностью готовы через две недели. Они получаются очень вкусными и ничем не уступают бочкам.

Простой рецепт горчицы, без стерилизации

Мне тоже очень нравится этот способ засолки. Обожаю острый аромат горчицы в рассоле. Да и сам метод довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки.Все зависит от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае вы не пожалеете.

Состав на 3 литра:

  • Огурцы — 1,7-1,8 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 3 столовые ложки
  • Лист смородины — 5 шт.
  • Лист вишни — 8 шт.
  • Дубовый лист — 2 штуки
  • Зонтики укропа — 4 штуки
  • Лист хрена — 2 штуки
  • Горчица сухая — 2 столовые ложки
  • Черный перец горошком — 10-12 шт.

Способ приготовления:

1.Промойте овощи и обрежьте кончики с обеих сторон. Замочите их на 4 часа, затем снова смойте.

2. В трехлитровую банку на дно выложить один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно сложите огурцы, добавив оставшуюся зелень.

3. Добавить соль в воду и вскипятить. Затем вылейте его в банку и закройте нейлоновой крышкой. Дать остыть, затем снять крышки и накрыть шеи марлей. Оставьте на двое суток, периодически снимая пену.Затем слить рассол в кастрюлю и вскипятить.

4. Насыпьте горчичный порошок в банку. Затем залейте горячим рассолом и накройте, пока не остынет. Затем снимите крышку и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слить рассол и варить около 7-10 минут. Затем вылейте в банку и закатайте крышкой.

6. Переверните вверх дном и оберните чем-нибудь теплым для самостоятельной стерилизации. Затем положите его в место для хранения заготовок.Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и станет прозрачной, а огурцы получатся невероятно вкусными.

Видео как солить огурцы в банках без уксуса

Если остались сомнения и не все ясно из описания и фото, предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления «зелени» на зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации.

Ингредиенты на 2 трехлитровые банки:

  • Вода — 3 л
  • Соль — 6 ст. Л. Или 200 гр.
  • Огурцы средние — 4 кг
  • Корень или листья хрена — 6 шт.
  • Листья смородины и вишни — 10 шт.
  • Черный перед горошком и душистый перец — по 10 штук
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Укроп с семенами

А способ приготовления смотрите на видео.

Теперь все обязательно должно стать прозрачным и понятным. Положите их на хранение, и уже через две-три недели можно начинать есть вкусные хрустящие огурцы.

Что ж, друзья, я вам показал и рассказал о чудесных и простых способах засолки ваших зеленых овощей на зиму.Выберите то, что вам нравится, а точнее попробуйте все. Ведь у каждого своя изюминка.

Когда мы учились в общежитии, мне посчастливилось попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки приносили мамины препараты, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, а больше всего я люблю маринованные огурцы в холодном виде. Единственный недостаток этих огурцов — их нужно хранить в холодном подвале или холодильнике, поэтому для городских квартир они не очень подходят.

Самый вкусный винегрет получается из маринованных огурцов, их можно есть просто как закуску к ним.

Несмотря на то, что мы живем в квартире, я делаю из этих огурцов 2-3 банки и храню их в холодильнике. Этим летом мы с дочкой были в гостях у бабушки и все вместе солили огурцы. Рецепт солений на зиму очень прост, вы сами в этом убедитесь, прочитав статью до конца.

Предлагаю вашему вниманию рецепт солений, по которому их готовила моя бабушка не один десяток лет.Рецепт проверенный, огурцы хрустящие и не очень соленые, хранятся в погребе до 2-х лет.

Для маринования огурцом потребуются любые банки и нейлоновые (пластиковые) крышки. Не рекомендую брать металлические винтовые колпачки, т.к. они ржавеют (как внутри, так и снаружи …)

Итак, для засолки огурцов нам понадобится:

  • Огурцы
  • Чистые и сухие канистры 1 литр, 2 литра или 3 литра
  • Колпачки нейлоновые
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Черный перец
  • Чеснок очищенный
  • Перец чили
  • Горчица сухая
  • Дубовый лист (для измельчения огурцов)

Для рассола:

  • 1 литр холодной проточной воды
  • 2 столовые ложки с горкой (60 г).

Приготовление:

Если вы можете добавить меньше соли, то недостаток соли в соленых огурцах может способствовать развитию бактерий. В результате огурцы могут стать мягкими и невкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это необходимо сделать для того, чтобы огурцам досталась недостающая вода, иначе они достанут ее из рассола и она может вообще не остаться в банке.Промойте огурцы под проточной водой. Концы огурцов обрезать не нужно.

Промыть банки и крышки. (Я не стерилизую и не сушу их в этом рецепте. Но если баночки и крышки полить кипятком, это будет только плюсом).

Уложить огурцы, равномерно переложив зелень.

Не забудьте про чеснок, перец чили и сухую горчицу. На 3-литровую банку понадобится около 5-6 зубчиков чеснока, 1 перец чили и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 столовые ложки крупной соли в 1 литре воды (на 3-литровую банку потребуется примерно 1,5 литра и 3 столовые ложки соли).

Хорошо перемешайте и дайте постоять. Обычно из крупнозернистой соли получают осадок. В банку не наливаю. Заполните банки до самого верха. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в прохладное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были залиты рассолом, иначе, если этого не сделать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образоваться плесень.

Известный исторический факт, что уроженцы островов Тихого океана, чтобы надолго сохранить огурцы на случай неурожая, закапывали землю, заворачивая в банановые листья. Наши предки предпочитали свой, более простой способ — мариновать огурцы начали и делали это холодным способом, то есть в холодной воде.

Если не в курсе, то немного поясню, чем холодный посол отличается от горячего. Разница температур рассола. Горячий рассол разливают в только что закипевшие банки без охлаждения.При засолке огурцов первым способом консервацию заливают только холодной водой. Это самый простой, а можно даже сказать ленивый вариант заготовки на зиму.

Холодные огурцы на зиму в банках

Рецепты холодных солений мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых следует знать, чтобы ваше приготовление не разочаровало вас при дегустации.

  • Обязательно замочите огурцы накануне засолки хотя бы на пару часов, как раз за это время они впитают воду и это сделает их плотными и даже хрустящими.
  • Постарайтесь взять зелень одинакового размера, чтобы равномерно посолить.
  • Не забывайте, что для засолки нужно брать огурцы той разновидности, которая предназначена для засолки, они с черными шипами. Фрукты со светом — салатные, их тоже можно брать, но в этом случае обязательно срежьте окурки.
  • Положите зеленты в баночки вертикально — больше поместится, но не утрамбовывайте их слишком сильно, плотно завязанные не будут вкусно хрустеть.
  • Чем посолить? Да все так же.Наши предки делали это традиционно в бочках или кадках, сейчас мы делаем это в 3-х литровых банках или эмалированных горшках, на вкусовые качества это практически не влияет.
  • Какую крышку накрыть, тоже неважно. Но банки под нейлоновой крышкой требуют незаменимого хранения на морозе, закатанные под железную крышку можно оставить в квартире. Но от рецепта зависит очень многое.
  • Банки стерилизовать совсем не обязательно; достаточно просто добросовестно их вымыть.
  • Возьмите обычную соль, крупную — йодированную или очень мелкую — не подходит, из-за них овощи будут мягкими.
  • Для придания заготовке особого вкуса при зимней уборке можно положить лук, морковь, болгарский перец, кабачки. Разнообразить маринад можно не только привычными каждому специями, например, чесноком, укропом или перцем. Уместны будут острый перец, базилик, вишневые листья. Многие любят класть лист дуба и листья хрена.
Внимание! Листья смородины не нужно класть в банки с холодной засолкой огурцов. Они способствуют образованию плесени.

Если в процессе засолки рассол мутнеет, не пугайтесь — это естественный процесс. Пройдет время, и снова станет светло, и пена исчезнет.

Простой рецепт засолки огурцов

Самый простой и беспроблемный рецепт в банках. Кстати, это тоже быстрый способ холодной засолки огурцов — быстрее не найдешь. Через 3 дня уже можно попробовать то, что произошло.

Взять в 3-литровую банку:

  • Огурцы.
  • Зеленый лук — 3-4 шт.
  • Листья вишни, хрен, укроп — не щадящие, щедрые руки.
  • Перец — 6-8 шт.
  • Соль — 3 большие ложки с горкой.
  • При желании добавьте немного острого красного перца.

Как солить:

  1. Выложите все специи на дно банки, затем распределите нарезанный чеснок между огурцами.
  2. Вымоченные несколько часов огурцы плотно выложить в банку (но не утрамбовывать, как я советовал выше).
  3. Сделайте рассол: растворите соль в воде и перелейте в емкость. Закройте капроновой крышкой и отправьте в холод на длительное хранение. Для быстрого использования снимать ее не нужно, но через трое суток заготовка будет готова.

Посол холода для огурцов в банках на зиму

Этой засолке меня научил друг, и с тех пор считаю ее самой удачной, огурцы будут крепкими и хрустящими. Это классический и очень простой рецепт.

  • Огурцы.
  • Лист хрена и вишни, укроп.
  • Дольки чеснока — 4 шт. на трехлитровой банке.
  • Перец.
  • Соль — 3 большие ложки на банку.

Как солить:

  1. На дно выложить зелень, затем выложить огурцы в банку, чередуя с измельченным чесноком. И высыпаем соль прямо в банку.
  2. Добавьте воды. Если вы доверяете своей водопроводной воде, то она подойдет, у нас есть хорошая вода, так что я не утруждаюсь и наливаю оттуда.
  3. Оставить заготовку при комнатной температуре на три дня.
  4. По истечении этого времени слейте всю воду, положите в банку ложку соли и снова залейте водой.
  5. Закройте нейлоновой крышкой и перенесите на холод. Это остановит брожение, и засолка продлится до конца зимы.
В ящик для огурцов:

Холодное засоление огурцов с горчицей

Считаю этот рецепт классическим, с ним, конечно, хлопот больше, но здесь ваши огурцы гарантированно будут крепкими и хрустящими.Одно удовольствие — взять в руки такой огурец и хрустеть всей квартирой. Горчица помогает предотвратить рост плесени, поскольку является хорошим натуральным дезинфицирующим средством. Кстати, вы берете порошок или крупинки — особой разницы нет.

Возьмите 3-литровую банку:

  • Огурцы.
  • Зеленый лук — 5 шт.
  • Перец чили — один маленький размер.
  • Листья вишни, листья хрена, укроп, если найдешь, то листья дуба.
  • Перец горошком — 6-8 шт.
  • Горчица — чайная ложка.

Рассол: 2 столовые ложки с горкой ложки на литр холодной воды.

Рецепт засолки пошаговый:

  1. Положите в банку все листья, перец и пару зубчиков чеснока.
  2. Затем положить зелень, плотно пропитанную накануне, присыпав ее чесноком. Сверху посыпать горчицей.
  3. Растворите соль в холодной воде, но добросовестно, чтобы она полностью разошлась, и вылейте ее в заготовку.
  4. Закройте банку нейлоновой крышкой и дайте посолиться. Обязательно заходите хотя бы пару раз в неделю, чтобы доливать воду, если она перестает покрывать огурцы.
  5. Когда рассол забродит и посветлеет, все готово. Переместите банку в холодное хранилище.

Маринованные огурцы с водкой

Еще один хороший рецепт консервирования огурцов на зиму — добавить туда немного водки. Это гарантирует, что овощ станет крепким и хрустящим.

Взять на 3-х литровую бутылку:

  • Огурцы.
  • Соль — 3 большие ложки.
  • Водка — 50 мл.
  • Сахар — 2 ст.
  • Зеленый лук — 4 шт.
  • Вода — 1,5 л.
  • Зонтики укропа, листья (или корень) вишни и хрена,
  • Душистый перец — 8 горошин.

Как солить:

  1. Нарежьте дольки чеснока и корень хрена, если возьмете, срежьте у огурцов кончики. Напоминаю, что огурцы сначала нужно замочить на пару часов.
  2. Также заранее приготовьте рассол: в холодную воду положите соль и сахар, дайте закипеть и обязательно остудите.
  3. Выложите все специи на дно банки, затем выложите зелень. Осталось залить холодным рассолом и влить водку.
  4. Окуните нейлоновые колпачки в кипящую воду на несколько секунд и немедленно закройте банки.
  5. Банки оставьте в квартире на три дня, затем поставьте в холод. Через 2 месяца можно попробовать огурцы.

Как всегда, напоминаю, что рецептов много не бывает, а в моей копилке еще есть место для вашего.Так что, если закинуть свой вариант засолки огурцов на зиму холодным способом, протестовать не буду. И наоборот скажу огромное спасибо. С любовью … Галина Некрасова.

1. Маринованные и маринованные огурцы — это не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых — только соль.

2. Раньше солили огурцы в деревянных бочках, но сейчас этот способ применяется редко. Солить овощи намного удобнее в обычных стеклянных банках… Кроме того, огурцы получаются вкусными, как бочки.

3. Есть два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливают холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а затем горячим настоянным рассолом. Банки с холодными маринованными огурцами закрывают капроновыми крышками и хранят на холоде. Банки с огурцами, наполненные горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы соленые огурцы стали густыми и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3-4 часа.Хранить можно дольше, особенно если купленные огурцы.

5. Овощи и зелень необходимо мыть, а банки и крышки необходимо стерилизовать.

6. Залив огурцы холодной водой, лучше поставить под банку широкую посуду или таз. Это просто для удобства: из-за брожения жидкость может просочиться через крышку.

7. Соленые огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить соленья

Все ингредиенты рассчитаны на одну 3-литровую банку.Вам понадобится примерно 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако точное количество лучше определять опытным путем: огурцы нужно очень плотно утрамбовать, а банку — до самого края наполнить водой.

Очень простой рецепт, не требующий много времени и сил. Огурцы получатся превосходными.

Способ посола холодный.

Состав
  • 2 листа хрена;
  • 2 вишневых листа;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ½ острого перца — по желанию;
  • огурцов;
  • 3 столовые ложки соли;
  • вода.
Препарат

На дно банки выложить листья хрена, смородину и вишню, укроп, крупно нарезанный чеснок и перец. Плотно утрамбуйте огурцы в банку.

Растворите соль в стакане воды. Залить огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте физиологический раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной нейлоновой крышкой и сразу поставьте в холодное место.


кулинямка.ru

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленую морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ посола горячий.

Состав
  • 3 морковки;
  • 1 1/2 болгарского перца;
  • ½ острого перца;
  • 1 корень хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • огурцов;
  • 8-10 зубчиков чеснока;
  • 7 горошин черного перца;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 2½ столовые ложки соли
  • вода.
Препарат

Морковь нарезать небольшими ломтиками, а острый перец — небольшими ломтиками. На дно банки выложить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Набейте огурцы в банку, чередуя с морковью, чесноком и всевозможными перцами.

Растворите соль в чистой холодной воде и полейте овощами. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем влейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налет не нужно.Залить их кипящим рассолом и закатать банку. Переверните его вверх дном и накройте теплым одеялом, пока оно полностью не остынет.

Благодаря горчице огурцы приобретут легкую пряность, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ посола холодный.

Состав
  • 2 зонтика укропа;
  • 1 лист хрена;
  • 3 листа черной смородины;
  • 3 вишневых листа;
  • огурцов;
  • 3 зубчика;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • вода.
Препарат

Положите на дно банки укроп, листья хрена, смородину и вишню. Утрамбовать огурцы, чередуя с чесноком. Оставьте немного места в верхней части банки.

Насыпьте в банку соль и горчицу. Они просто займут оставшееся сверху пространство. Залить огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка встряхните и поставьте в прохладное место.

Водка сделает огурцы еще более хрустящими и ароматными, не пропуская при этом алкогольного вкуса.

Способ посола горячий.

Состав
  • 3 сушеных лавровых листа
  • 3 листа хрена;
  • 1 укропный зонт;
  • 2 зубчика чеснока;
  • огурцов;
  • вода;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 мл водки.
Препарат

На дно банки выложить лаврушку и листья хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы.В чистой холодной воде растворить сахар и соль и залить овощами. Сверху налить водку.

Накройте банку марлей или перфорированной крышкой. Оставить банку в темном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая пену.

На четвертый день слить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переворачиваем, укутываем пледом и ждем, пока полностью остынет.

Огурцы получаются с легкой кислинкой и едва уловимым хлебным вкусом.

Способ посола горячий.

Состав
  • вода;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 60 г ржаного хлеба;
  • 5 зонтиков укропа;
  • огурцов.
Препарат

В кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разбейте его и положите на дно банки вместе с укропом. Отрежьте у огурцов кончики и переложите овощи в банку.

Влейте охлажденный рассол, закройте банку нейлоновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.На четвертый день слить и процедить рассол. Доведите до кипения и полейте огурцами. Если рассола не хватает, доливаем в банку кипяток.

Закатать банку, перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом.

Приготовьте ферментированные соленья с укропом за 10 простых шагов

Есть много способов приготовить соленые огурцы, в том числе простые маринованные огурцы в холодильнике или морозильной камере или простые консервированные соленья. Или вы можете пойти на золото и приготовить соленые огурцы из ферментированного укропа из домашних огурцов.Я делаю соленые огурцы всеми четырьмя способами, и нет никаких сомнений в том, что ферментированные соленые огурцы с пробиотиками являются лучшими.

После долгих лет приготовления маринованных огурцов из укропа, я отточил эту процедуру до проекта, которым может заняться любой, имеющий хорошие шансы на успех. Выполнив 10 шагов, описанных ниже, вы можете превратить органические огурцы в пробиотические маринованные огурцы, которые вызывают привыкание. Мой метод приводит к получению «полукислых продуктов», которые напоминают дорогие соленые огурцы в холодильниках в магазинах здоровой пищи. Огурцы произрастают в саду, где много естественных лактобацилл, поэтому вам не нужна специальная закваска.

Тщательно очистите огурцы, чтобы в емкость для брожения попадали только полезные бактерии.

Как приготовить маринованные огурцы из укропа

1. Собирайте маленькие целые огурцы, когда они собираются в саду, и храните их в холодильнике. Вам понадобится около 2 фунтов (1 кг), чтобы приготовить партию объемом 2 литра. Лучше всего мариновать огурцы, но подойдут любые небольшие огурцы.

2. Наполните две банки объемом 1 литр (800 мл) теплой водой. Добавьте по 2 столовые ложки (28 г) соли в каждую банку и перемешайте до полного растворения.Попробуйте смесь, которая на вкус должна быть почти такой же соленой, как морская вода. Постарайтесь запомнить этот вкус, это 4-процентный уровень соли.

3. Слегка промойте огурцы под прохладной проточной водой. Поместите их в чистую стеклянную банку объемом 2 литра (1,6 л) с широким горлом или другой контейнер для брожения. Когда вы наполняете банку, насыпьте цветочные головки или ветки укропа и пять очищенных зубчиков чеснока. Залейте огурцы охлажденным рассолом, оставив расстояние в два дюйма (5 см) между жидкостью и верхом банки.

Большая стеклянная банка с широким горлышком — хороший контейнер для приготовления маринованных огурцов из укропа.

4. Чтобы огурцы оставались погруженными в рассол и позволяли выходить излишкам газов, наполовину наполните небольшой пластиковый пакет для хранения продуктов с застежкой-молнией наполовину водой. , закройте его и заправьте в горловину банки. Поставьте емкость для брожения на тарелку или в широкую миску. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Уровень рассола будет повышаться, поскольку соль вытесняет сок из огурцов, поэтому в первые пару дней ожидайте некоторого перетекания.

5. Через два дня снимите мешок и слейте около двух дюймов (5 см) рассола. Попробуйте рассол, который, вероятно, потребует больше соли из-за обмена воды с огурцами. Смешайте 1 столовую ложку (14 г) соли с 1 пинтой (400 мл) теплой воды, дайте ей остыть и добавьте ее в маринады из ферментированного укропа. Перемешайте и попробуйте несколько капель для солености.

6. Для получения лучших пробиотических солений используйте охладитель, охлажденный с помощью замороженной пластиковой бутылки с водой, в качестве камеры для брожения, начиная с третьего дня.Меняя замороженную бутылку один раз в день, температура внутри холодильника будет поддерживаться при температуре 13-15 ° C (55-60 ° F), что является идеальным диапазоном для ферментационных бактерий.

Использование холодильника в качестве камеры для брожения позволяет поддерживать температуру в идеальном диапазоне.

7. Ежедневно проверяйте соленые огурцы. Придавите плавающие огурцы, промойте и замените пакет, а затем с помощью ложки удалите всю пену с поверхности. Попробуйте каплю рассола на соленость и при необходимости отрегулируйте. Уровень соли обычно остается постоянным после 4-го дня.

8. Попробуйте небольшой огурец через 5-6 дней. Кожура должна потерять ярко-зеленый цвет, а внутренняя часть огурца должна выглядеть более полупрозрачной, чем белая. Если рассол станет настолько мутным, что на соленых огурцах осядет белый осадок, это еще один признак того, что они готовы к хранению в холодильнике.

9. Приготовьте чистую 2-литровую (1,6 л) банку. Если у вас есть свежий виноградный лист, положите его на дно вместе с зонтиком свежего укропа. Осторожно промойте каждый огурец и зубчик чеснока под прохладной проточной водой и поместите в новую банку.Выбросьте старый укроп, заменив его свежим материалом.

После того, как рассол станет густым и непрозрачным, промойте и снова засыпьте соленые огурцы свежим рассолом

10. Приготовьте новый рассол, на этот раз используя 1 столовую ложку (14 г) соли на литр (800 мл) воды. Залейте переупакованные огурцы свежим рассолом, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Ферментированные огурцы из укропа будут продолжать созревать в холодильнике, смягчая вкус, но они достигают своего восхитительного пробиотического пика в течение первых двух недель в холодильнике.

Рецепт маринада с укропом

Иногда мне просто нужен рассол, и ничто не сравнится с идеально хрустящими домашними консервированными огурцами. Они превосходят мои гамбургеры и хот-доги все лето, но, что более важно, зимой они напоминают мне, что лето снова придет.

Самые лучшие соленья нельзя купить в продуктовом магазине. Если вы хотите хороший маринад, вам придется попросить банку у бабушки или научиться готовить их самостоятельно. Я бью себя каждый раз, когда не могу хватить на год.В те годы я ловил себя на том, что просматриваю полки супермаркетов, надеясь найти что-нибудь, что можно квалифицировать как настоящий маринад.

Я всегда разочарован. Как они могут избежать наказания за 8 долларов за банку увядших слизистых солений? Вдобавок они полны консервантов, которым не нужны соленые огурцы. Каждый раз, доходя до этого, я клянусь, что следующим летом будет больше солений.

Мой секрет идеального маринада — выбирать небольшие огурцы, размером с мизинец.Если вы делаете ломтики укропа, размер огурца имеет решающее значение. Все, что больше, лучше всего подходит для маринада или корма для свиней. (Если у вас действительно крошечные молодые огурцы, попробуйте приготовить миниатюрные корнишоны (корнишоны), которые готовятся по совершенно другому рецепту.

При выборе огурцов для консервирования солений семена должны быть едва заметны. На картинке ниже изображены 3 разных огурца в разрезе. На верхнем уже есть полностью сформированные семена, и они уже начинают немного выпадать.Если вы можете съесть этот огурец, центр выпадет, а внешняя сторона никогда не будет хрустящей. Если у вас есть только гигантские огурцы, попробуйте приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике.

Два нижних огурца подходят для консервирования, но для достижения наилучших результатов выбирайте меньшие дольки слева.

Верхний огурец подходит только для корма свиней. Тот, что внизу справа, подойдет, но огурец внизу слева даст лучшие консервированные соленья.

Если у вас очень большие огурцы и вы любите консервировать, вы также можете попробовать приготовить маринованные огурцы с укропом или соленые огурцы из хлеба с маслом.Оба рецепта рассчитаны на большие перезрелые огурцы. Перед консервированием огурцы посыпают солью примерно на 2 часа, которая вытягивает лишнюю влагу и снимает горечь с перезрелых огурцов. Добавленный сахар в обоих рецептах также помогает замаскировать остаточную горечь, а немного куркумы компенсирует блеклый цвет, когда огурцы уже не выдержали.

Размер банки также имеет большое значение для домашних консервов. У вас может быть лучший в мире рецепт маринованных огурцов и самые свежие крошечные огурцы, но если вы сможете, то в литровых банках они будут пережарены. Всегда можно в пинтах, а не в квартах . Кварты требуют более длительного времени обработки и могут давать кашицеобразные огурцы.

Существует старинная практика замачивания солений в маринаде извести перед консервированием, чтобы они оставались хрустящими в процессе консервирования. Это сложный процесс, требующий много времени и беспорядка, замачивания и ополаскивания. Не говоря уже о большом количестве извести.

В наши дни большинство консервных заводов заменяют что-то, что называется рассолом.В нем нет ничего смешного, только хлорид кальция. Кальций способствует укреплению клеточных стенок огурцов и предотвращает их лопание во время консервирования. Конечный результат — более плотные соленые огурцы без особых усилий.

Для выполнения этой работы не требуется много хлорида кальция. Примерно 1/8 чайной ложки на пинту или 1/4 чайной ложки на литр. Выложите его на дно банок вместе со специями. Рассол не является обязательным, но он поможет приготовить хрустящие соленья из домашних консервов.

Приправы в моем рецепте рассола включают свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Еще раз обратите внимание на маленькие дольки огурца с едва заметными семенами.

Приготовить соленья в домашних условиях просто, если у вас есть подходящие ингредиенты. Я включаю свежий укроп, семена горчицы, семена укропа, семена кориандра и черный перец. Если по какой-то причине я не могу найти свежий укроп, подойдут дополнительные семена укропа. Свежий укроп, как правило, поставляется большими пачками из продуктового магазина или с фермерского рынка, и если у вас есть запасы, попробуйте приготовить маринованные с укропом стручковые бобы, известные как бобы дилли здесь, в Вермонте.

Начните с упаковки специй, огурцов, лука и чеснока в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Залить горячим рассолом и водяной баней. Подождите не менее 2 недель, пока ароматизатор не настаивается, и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классных досках в моде в наши дни, но я придерживаюсь растворимых этикеток от шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом.Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство. Если вы ищете быстрое решение, вы также можете попробовать предварительно приготовленную смесь специй для маринованных огурцов, просто убедитесь, что ваши огурцы свежие и крошечные.

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию.Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, начиная с элементарных мер безопасности при консервировании и заканчивая прессованием мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

  • Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
  • Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, включая низкое содержание сахара, без вариаций пектина.
  • Консервирование под давлением — Как безопасно эксплуатировать автоклав в домашних условиях для длительного хранения практически любых продуктов питания
  • Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение продуктов питания в домашних условиях.

Урожайность: 5 пинт.

Этот рецепт маринованного огурца позволяет получить хрустящие маринованные огурцы и легко подойдет начинающим консерваторам.

Инструкции

  1. Запустите консервный автомат для водяной бани в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить 5 однопинтовых каменных банок. Вода (и кастрюля!) Должна быть достаточно глубокой, после того как банки будут добавлены, уровень воды над ними должен быть не менее 1 дюйма.Доведите кастрюлю до кипения.
  2. Приготовьте рассол, доведя до кипения 4 стакана воды, 4 стакана уксуса и 1/2 стакана соли.
  3. Пока рассол и консервная машина доходят до кипения, осторожно промойте огурцы, чтобы удалить всю грязь, и отщипните оба конца. Либо оставьте огурцы целыми, либо нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
  4. На дно каждой крупногабаритной банки с широким горлом добавьте 1 чайную ложку семян горчицы, семян укропа, семян кориандра, черного перца и головок укропа или свежих веточек трав.
  5. Плотно положить в пакет с солеными огурцами и несколькими ломтиками лука.На 2 сверху положите 2-3 зубчика чеснока. Обязательно оставьте 1 дюйм свободного пространства над солеными огурцами.
  6. Накройте рассолом, чтобы просто погрузить овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства над верхним уровнем рассола.
  7. Закройте банки крышкой и лентой, закрутите руками и поместите в кипящую воду в консервном банке с водяной баней. Процесс в течение 10 минут для пинт (или 15 минут для кварт) ниже 1000 футов над уровнем моря. (15 минут для пинт на высоте 1000-6000 футов)

Банкноты

  • По этому рецепту получается немного больше рассола, чем нужно для 5 пинт солений, чтобы у вас было достаточно, чтобы должным образом заполнить все банки.Храните лишнее в кувшине при комнатной температуре для последующего использования.
  • Приправы также можно регулировать, не влияя на безопасность консервирования, в соответствии с вашими предпочтениями.
  • В данном рецепте соль не нужна для консервирования, ее можно отрегулировать по своему вкусу. Уровень соли в соленых огурцах — очень личная вещь, и я видел рецепты, в которых используется НАМНОГО больше соли, и лишь некоторые из них — меньше. Примерно 1/2 стакана — хорошая середина, но если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленый, добавьте 3/4 стакана (в качестве альтернативы используйте 1/4 стакана для соленых огурцов с низким содержанием соли).
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ поваренную соль, в нее есть добавки, которые не подходят для консервирования. При отсутствии чистой консервной соли используйте кошерную соль.
  • НЕ регулируйте соотношение уксус / вода для уменьшения количества уксуса. Кислотность уксуса сохраняет соленые огурцы и делает их пригодными для консервирования на водяной бане. Для более кислого маринада вы можете увеличить количество уксуса (но никогда не уменьшайте его).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *