Рассол для маринования огурцов: Маринад для огурцов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

1 секретный ингредиент и 4 правила для маринования хрустящих и крепких огурцов

Хрустящие, чуть кисловатые и одновременно приятно-сладковатые маринованные огурчики – мечта! К ней идти сложно, но возможно. Для этого нужно знать, как сделать огурцы хрустящими и как добиться гармоничного характерного для этой закуски вкуса. Да, ещё обязательно нужен и прозрачный, питкий рассол – без него тоже никак.

Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе что-то очень кислое, например, уксус или же лимонную кислоту плюс соль, сахар и пряности. Огурцы, как правило, помещают в двух-трёхлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками. 

Маринованные огурцы с семенами горчицы и корицей для бургеров и салатов, рецепт см. здесь

Начнём с советов.

1. Правильный выбор огурцов для маринования

Выбирайте короткие (6 -12 см. длиной) и более тонкие огурцы. Некоторые гоняются за корнишонами – это маленькие огурчики 3-6 см длиной, но, для русской культуры маринования такие карапузы скорее редкость, чем привычка!

При выборе помните, что перед маринованием огурчики должны пройти калибровку, то есть в одну банку должны попасть овощи одного размера, чтобы мариновались они одинаково. Поэтому покупайте огурцы одного размера.

Лучше, если в будущих маринованных огурцах семян будет не очень много и они будут не жёсткими, а мягкими и даже немного водянистыми, а сама семенная сердцевина – небольшая.

Опытные домашние кулинары считают, что огурчики для маринования обязательно должны быть с пупырышками на кожице, а не гладкие, которые отлично подходят для салатов. Пупырчатые, как правило, более хрустящие. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Немецкая рубашка, или «мышиная шкурка» – шершавая кожица, со множеством мелких бугорков.

Считается, что более качественно маринуются огурцы позднего сбора, который как раз идут ещё сейчас – они суше и плотнее.

Огурчики по-болгарски, рецепт от пользователя @OZornik см. здесь

Маринование огурцов-переростков не исключается!

Кстати, огромные огурцы-переростки тоже можно мариновать! Для этого их нужно очистить от кожицы и нарезать вдоль длинными пластинами толщиной примерно 1 см.

Огурцы уложить слоями в емкость с широким горлышком, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью (укроп, тархун и мята – отличная компания) и нарезанным чесноком. Сверху нужно положить листья смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты и залить в банку уксусный раствор. Банки не закатывать, а только сверху положить гнёт. Через день огурцы достать, каждый кусок свернуть рулетом, нафаршировав его любимой зеленью и снова – в банку. Залить горячим маринадом, закрыть листьями смородины и закатать банки.

Рулетики из спелых огурцов, рецепт см. здесь

2. Лучшее время для сбора огурцов

Собирать огурцы нужно рано утром – до 9 часов утра, но не раньше, чем с растения сойдёт утренняя роса. Время суток, когда собираются овощи, влияет на вкус и сохраняемость урожая. Овощи, собранные утром, обычно слаще, более хрусткие и сочные, чем те, которые собирают в другое время. Это связано с тем, что, когда овощи «отдыхают» в огороде ночью, они, как правило, восполняют потерю влаги в течение дня.

Собрав огурцы в середине дня, вы получите более мягкие овощи, из которых получатся более мягкие маринованные огурчики. Представители компаний, маринующие огурцы в промышленных масштабах считают, что урожай не позднее чем через 12 часов после сбора с поля обязан поступить на производственную линию. В противном случае огурцы, состоящие на 95% из воды, начинают терять свою влагу, превращаясь в вялые плоды, поэтому рассчитывайте время сбора и маринования.

Если огурцы были куплены на рынке или в магазине, медлить с консервированием тоже не нужно.

Огурцы, маринованные на зиму – для долгого хранения, см. рецепт здесь

3. Подготовка огурцов для маринования – срезание кончиков

Знатоки консервирования овощей считают, что нужно обязательно срезать кончик огурца, где он соединялся с цветком, потому что там вырабатывается фермент, ускоряющий процесс размягчения собранного плода. Если вы собираете огурцы со своего огорода, сделать это легко.

Если покупаете, или при обработке ищите кончики с шероховатой неровной точкой, а не с оставшимся «хвостиком», или просто отрезайте примерно 5 мм с каждой стороны огурца.

Многие ещё уверены, что так огурцы маринуются лучше, поскольку уксусному раствору проще попасть внутрь огурца. Да и выглядят овощи более аккуратными.

Огурцы для маринования с водкой и калиной, рецепт от пользователя @vidakova см. здесь

4. Подготовка огурцов для маринования – отпаивание

Если собранные огурцы мариновать без предварительного отпаивания, они впитают в себя часть маринада и оставят верхние огурцы в банке без жидкости, которые станут вялыми и мягкими. Так быть не должно! Только восполнив естественную влагу во время замачивания, огурцы будут по-настоящему готовы к маринованию. Поэтому огурцы нужно залить вкусной (лучше колодезной или питьевой) водой и оставить на 3 ч.

Подбор пряностей, специй, трав и листьев для маринования зависит от вкуса того, кто готовит и тех, кто будет есть такие консервированные овощи. Нам в последнее время часто попадаются рецепты маринованных огурчиков, где роль уксуса исполняет красная смородина (рецепт см. здесь)! Или, например, в южных районах огурцы маринуют с виноградными листьями.

Поклонники американских маринованных корнишонов путём проб и ошибок разработали такой рецепт сладкого маринада: 1 большая сладкая белая луковица, 70 г нейодированной поваренной или морской соли, 700 мл белого винного уксуса, 150 г сахара, 4 больших зубчика чеснока (без зелёного ростка), 2 ч. л. семян укропа, 2 ч. л. семян горчицы, 2 ч. л. семян сельдерея и ½ ч. л. куркумы. Лук и чеснок мелко нарезать, а дальше готовить, как и привычный маринад. Рецепт рассчитан на 1,4 -1,5 кг корнишонов.

Пикули для сэндвичей, бутербродов и бургеров, рецепт см. здесь

Секретный ингредиент для приготовления хрустящих и крепких маринованных огурчиков

А теперь, секретный ингредиент – квасцы, которые не имеют никакого отношения к квасу.

Это двойные сульфатные соли. Квасцы бывают разные: калия, аммония, хромовые, содовые и другие. Для кулинарии используются чаще всего калийные квасцы или алюмокалиевые квасцы (Е522). Их, как мы и писали выше, можно купить в аптеке и в интернет-магазинах.

При мариновании квасцы улучшают текстуру огурцов, делая их более плотными, поддерживают хрусткость и работают как консервант. На 6-7 кг огурцов нужно использовать примерно 1 ч. л. квасцов.

Кроме маринования квасцы можно использовать как специю. Квасцы придают блюдам кисло-сладковатый вяжущий вкус. Способны отбить ненужные рыбные запахи, например, при готовке сома. Используются для осветления бульона и нейтрализации жира, опять же в бульонах. Их добавляют при варке варения из зелёных грецких орехов – до 1% квасцов в воду для бланширования и тд.

7 хитростей маринования огурцов, которые помогут достичь идеала

Маринованные огурцы – это отличный способ быстро получить новое блюдо к осеннему столу. Обычно этого овоща бывает так много в период урожая, что решительно сбиваешься с ног в поисках рецептов его переработки. И вот когда большая часть уже засолена на зиму, хочется попробовать чего-то по-настоящему нового, но не настолько сложного, чтобы стоять на кухне целые сутки, не спуская глаз с банок. Маринад, о котором мы расскажем, именно такой универсальный рецепт, который позволит быстро и вкусно сделать огурцы, которые можно есть почти сразу. Нужно лишь знать несколько тонкостей.

— Секреты подготовки —

В первую очередь всю партию огурцов нужно хорошенько вымыть. Любая незамеченная грязь может сыграть злую шутку уже в банках, став рассадником бактерий. Эти бактерии потом и будут виноваты в том, что рассол станет мутным. Поэтому не приступайте к мытью сразу, дайте огурцам помокнуть в холодной воде. Можно запустить их прямо в ванну, если партия большая, или оставить в тазу, пока вы ведете приготовления к основному этапу засолки.

— Все дело в рассоле —

Есть много секретных рецептов «идеального» рассола. Но нам важно не столько то, что мы в него кладем, столько то, как мы это делаем. Например, специи. Их можно смешать еще до того, как положить в воду. Затем просто заверните эту благоухающую горсть в кусочек марли. Так ваш рассол не будет «замусорен» лишними ошметками, а останется прозрачным, но ароматным.

Какую соль вы используете для солений и маринадов? Если столовую, то не могли не заметить, что иногда в этой соли есть какие-то посторонние добавки, которые мешают сделать рассол идеальным. Поэтому ищите очищенную или морскую соль. Также сейчас выпускают специальную соль для маринадов. Она не содержит посторонних фракций и не загрязнит ваш идеально прозрачный рассол.

— Подготовка емкостей —

Подготовка банок – самая утомительная часть маринования огурцов. Их нужно очистить так, чтобы не осталось сомнений в идеальной стерильности. Если емкости стояли на полках с зимы и пылились – сделать это довольно сложно. Отлично подойдет для этих целей теплая мыльная вода. Причем использовать лучше простое мыло, а не жидкость для мытья посуды. Мыло лучше смывается и очищает как от жира, так и от грязи.

— Размещение —

Еще один секрет идеальных маринованных огурцов – правильное размещение в банках. То есть вы не можете в зависимости от вашего желания положить в банку столько огурцов, сколько вам кажется правильным. Овощи не должны «плавать» в банке или заполнять ее до самой крышки. Представьте, что вы пакуете чемодан для отпуска. Укладывайте огурцы именно так, чтобы экономить пространство, и чтобы они лежали в банке неподвижно. Верхний слой должен доходить до «плеч» банки.

Самый ответственный момент всего процесса – процесс помещения рассола в банку с огурцами. Тут есть всего одна хитрость – никогда не оставляйте даже крохотный кончик огурца непокрытым рассолом. Да, и рассол в случае маринада на короткий срок должен быть охлажденным. Это позволит поставить банки на хранение в холодильник сразу после того, как огурцы были залиты. Что ж, можете доставать огурцы через три недели и есть следующие два месяца.

— Рецепт маринованных огурцов «Милуоки» —

Ингредиенты на 2 трехлитровых банки:

1 кг маленьких огурцов 250 г очищенной соли 4 столовых ложки горчицы 1 столовая ложка перца горошком 1 столовая ложка ягод можжевельника 1 столовая ложка куркумы 2 чайных ложки кориандра 5 гвоздик 1 чайная ложка молотого имбиря 2 лавровых листа 1 палочка корицы 1,5 стакана 5% уксуса Четверть нарезанной белой луковицы 4 зубчика чеснока 2 ветки укропа

Приготовление:

Смешать половину горчицы с можжевельником, куркумой, кориандром, гвоздикой, молотым имбирем, лавровыми листьями, корицей. Взять столовую ложку смеси и поместить в марлю. В кастрюле смешайте уксус и 500 мл воды, соль и сахар. Добавьте специи в мешочке из марли, накройте крышкой и кипятите на среднем огне. После закипания удалите с огня и дайте постоять 15 минут, затем выбросьте мешочек специй. Дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем в банки положите нарезанный лук, чеснок, укроп и оставшиуюся половину горчицы, плотно прижмите все ко дну банок. Поместите в банки огурцы, залейте охлажденным рассолом и отправьте в холодильник на две недели.

Помутнел рассол в маринованных огурцах что делать. Как правильно заготовить консервированные огурцы и избежать помутнения маринада

Часто случается так, что рассол в маринованных огурцах мутнеет. Такая неприятность может произойти даже у опытной хозяйки. Причин изменения прозрачности жидкости в банке с овощем может быть несколько.

Многие хозяйки выбрасывают такие заготовки на зиму, не оставляя продукту никаких шансов на реабилитацию.

Но в некоторых случаях можно спасти огурцы от мусорного бака, полностью переделав всю процедуру консервирования.

Почему мутнеет рассол маринованных и консервированных огурцов?

Рассол в банках с огурцами обычно мутнеет по причинам несоблюдения технологии консервирования.

Существуют и другие причины помутнения жидкости. В большинстве случаев, после помутнения рассола с емкости срывает крышку.

Причины, почему мутнеют огурцы в банках:

  1. Некачественно вымытые и пропаренные банки приводят к порче рассола.
  2. Неполная стерилизация емкости или крышек.
  3. Крышки с дефектом. Некачественный закаточный ключ, который плохо прижимает крышку к горлышку банки.
  4. Поврежденная тара в области горлышка: сколы, трещины, выемки. Иногда толстое дно банки становится причиной неправильного прогрева емкости.
  5. Использование несоответствующих ингредиентов для изготовления рассола, например, йодированной соли.
  6. Сами огурцы могут стать причиной порчи рассола. Испорченные овощи или салатные сорта сразу выделят компоненты в жидкость, что приведет к появлению осадка.
  7. Если огурцы хранились неправильно, то стоять долго такой продукт точно не будет – крышку сорвет. После консервирования банки нужно утеплить, выставив дном кверху.
  8. Если уже готовую консервацию оставить надолго в помещении с высокой температурой, то жидкость внутри емкости испортится.

Результатом появления мутного осадка может стать испытание новой технологии консервирования, использование нестандартных ингредиентов.

Лучше пользоваться проверенными рецептами, тщательно контролировать каждый этап работы.

Обратите внимание! Использовать консервированный продукт нужно аккуратно, даже, если по рецептуре такой момент указан, как норма.

Перед использованием такой продукции или ее выбросом, стоит внимательно осмотреть емкость и учесть все нюансы.

Только потом применять радикальные решения. Каждая ситуация индивидуальна и требует соответствующего решения.

Можно ли есть огурцы из помутневшего рассола?

После закатки, банки в которых мутнеет рассол взрываются лишь иногда. Часто в процессе брожения осадок оседает и рассол становится светлее.

В банке происходит природное брожение. Данная реакция не опасна для человека, кушать продукт можно.

Если крышки при помутнении рассола вздулись, то герметичность банки скорее всего уже нарушена.

Возникает вопрос: можно ли есть огурцы в данной ситуации? При нарушении герметичности продукт подвергается воздействию инородных организмов, продукты жизнедеятельности которых, опасны для жизни человека.

Когда можно есть консервированные огурцы из мутного рассола:

  1. Употреблять овощи из банки можно, если жидкость сначала была мутной, а потом стала снова прозрачной. Желательно использовать продукт для приготовления рассольника, солянки.
  2. Если вздулась крышка, то использовать огурцы из такой тары в пищу нельзя. Если крышку не сорвало, то она может незаметно пропускать воздух.
  3. При вскрытии банки содержимое неприятно пахнет – употреблять в пищу огурцы точно нельзя.
  4. Если помутнение жидкости произошло из-за использования йодированной соли, то овощи вполне пригодны к употреблению.

В консервациях, где не соблюдена технология обработки, может развиваться бактерия ботулизма.

Данный организм несет опасность для жизни человека, поэтому стоит удержаться от употребления огурцов, если существует такая возможность.

Что делать с рассолом и как спасти огурцы?

Что делать, если рассол помутнел? Можно ли реанимировать «нехорошую» консервацию и как это сделать качественно?

Сначала стоит понаблюдать за дефектной консервацией. Иногда муть уходит. В иных случаях муть – это результат появления молочной кислоты в банках.

Важно! Выполнить процедуру переконсервации можно только в том случае, если крышка не вздулась. С нарушением герметичности происходит порча продукта и маринада.

Каждая ситуация относительно смены чистоты маринада имеет свои особенности. Нужно обратить внимание на все мелочи, вспомнить процесс засолки, выделяя ошибки.

Иногда помутнение происходит из-за банального отсутствия уксуса в маринаде.

Ситуации, когда и как действовать:

Номер рецепта Особенности помутнения рассола Инструкция по реанимации
1 Изменения цвета жидкости произошли через 2-3 дня после консервирования Открыть банку и перелить жидкость в кастрюлю. Рассол из банки должен хорошенько покипеть. Огурцы обдать кипятком, не вынимая из емкости.

Слить горячую воду и залить овощи снова кипятком, оставив их в таком состоянии на пять минут.

Слить горячую воду с огурцов, залив их новым маринадом с добавлением соответствующей порции уксуса

2 Муть не оседает 1 неделю В данном случае лучше переделать маринад. Вскрыть тару с овощами. Вылить старый маринад и приготовить новый следующим образом: промыть огурцы в кипятке.

Залить овощи кипятком и дать настояться примерно 5-10 минут. Потом вода переливается в кастрюлю и кипятится с добавлением уксуса.

Новым маринадом залить огурцы, предварительно простерилизовав банки

3 Уменьшение прозрачности с нарушением герметичности Спасти продукт в данном случае не получится. Процесс брожения произошел из-за попадания в емкость инородных бактерий.

Исправить ситуацию с маринадом можно – пересолить продукт, но овощ к употреблению уже непригоден

Полезное видео

    Похожие записи

Уж так мы устроены, вырастив урожай, обязательно что-то еще консервируем на зиму. Бывает обидно, когда через некоторое время обнаруживаем помутневший рассол в банках с огурцами, вздувшиеся крышки, которые вот-вот взорвутся. И вопрос, почему мутнеют огурцы и взрываются банки с ними, что сделано неправильно, наверняка, возникает у каждой хозяйки. Давайте сегодня разберемся в этих вопросах и найдем правильные ответы.

Основной причиной является наличие микроорганизмов в банке. Как они могут попасть в банку с огурцами? Очень просто: с огурцами, зеленью, специями, а также через плохо промытые банки.

Другими причинами помутнения рассола огурцов могут быть

  • применение йодированной соли,
  • использования для засолки салатных сортов,
  • нарушение герметичности тары,
  • старые крышки,
  • недостаток уксусной или лимонной кислоты.

Почему взрываются банки с заготовками?

Заготовки, приготовленные в домашних условиях, должны храниться в прохладном месте. Идеальными считаются условия с температурой не выше +5ºС в погребе, подполье, бытовом холодильнике.

Закрывая банки, туда могут попасть микробы. Хранение консерв при температуре выше +5ºС приводит к активному размножению микроорганизмов. Они начинают выделять продукты своей жизнедеятельности – токсины и газ. Газ скапливается под крышкой. Постепенно количество газа увеличивается, крышка надувается, образуется, так называемый бомбаж. В какой — то момент крышка не может выдержать давления газа и взрывается, слетает с банки.

Почему мутнеют огурцы в банках?

Чтобы в банках не мутнел рассол и крышки на них не взрывались, при консервации соблюдают определенные правила.

  1. Некоторые хозяюшки банки стерилизуют в духовке, над паром в чайнике, в духовке и т. д. Конечно, это неплохо. Однако, делать это при консервировании огурцов не обязательно, поскольку в банку мы закладываем нестерильные овощи и зелень. Главное условие, сами банки должны чистыми. Для этого их достаточно промыть водой с содой и тщательно прополоскать.
  2. Чистота огурцов достигается мытьем в двух водах. Перед закладыванием в банку, овощи должны тщательно промываться. По отношению к огурцам можно сказать следующее. Замечали ли Вы на только что сорванных огурцах белесоватый налет? Пленочка становится заметной, стоит опустить огурцы в воду. В этом налете живут полезные бактерии, борющиеся с болезнетворной микрофлорой, не допуская развития болезней на огурцах. Пленку надо тщательно смывать. Огурчики сразу приобретают зелененький вид, начинают скрипеть. Убирая пленку, убираются и все бактерии.
  3. Не менее чистой должна быть зелень. Ее промывают под проточной водой. Затем, порезав небольшими кусочками, кипятят в воде в течение 2-3 минут. Отвар разводят кипяченой водой и готовят рассол. Сама зелень перекладывается в банку.
  4. Не знаю, является ли стерильной уксусная кислота либо уксус, который мы всегда добавляем в заготовки, но его тоже нужно прокипятить. Я его всегда добавляю в рассол под конец и кипячу 1-2 минуты.
  5. После закатки крышки, банки переворачивают. Это необходимо для проверки герметичности. Закрутив плохо, внутрь банки вместе с воздухом попадают микробы, начинающие там размножаться. Переворачивая банки, происходит обеззараживание внутренней стороны крышки и верхней части банки.

И еще один важный совет.

Через плохо промытые овощи в заготовки могут попасть возбудители ботулизма. Заболевание опасно тем, что в плотно закрытой банке вырабатывает токсин – ботулин, сильнейший яд, часто приводящий к смертельному исходу. Этот токсин не имеет ни вкуса, ни запаха. Возможное его появление можно предупредить, промыв тщательно овощи и добавив уксусную или лимонную кислоту. Кислоты действуют на бактерию губительно.

Какие сорта берут для консервирования?

Для консервирования необходимо брать огурцы в стадии молочной спелости размером не более – 10-12 см, желательно одного размера. Используя плоды разных размеров, соль неравномерно попадает в мякоть огурцов, поэтому какие-то из них хуже просаливаются. Недостаточно просоленные огурчики опять же служат отличной средой к размножению микроорганизмов.

Не подойдут салатные раннеспелые сорта. Мякоть у них более нежная, она быстрее будет портиться в заготовках. Закатав салатные огурчики на зиму, через некоторое время, вскрыв банки, вы обнаружите мягкие безвкусные овощи. Выбирайте для домашних заготовок такие сорта: Дружная семейка, Веселые ребята, Засолочный, Родничок. Чтобы быть уверенными, при покупке семян читайте для каких целей используют данный сорт.

Что делать, если банка с огурцами помутнела?

В зависимости от того, сколько времени стоит помутневшая заготовка, поступают следующим образом.

  • Если заготовка была сделана несколько дней назад, необходимо вскрыть банку, слить рассол, промыть огурчики и заново их законсервировать согласно рецепту. Причем, количество соли и сахара необходимо уменьшить.
  • Обнаружив уже поздно зимой помутневшую заготовку, посмотрите, в каком состоянии находятся ваши огурчики. Если они остались твердыми, хрустящими, используйте их для приготовления винегретов, салатов, рассольников. Мягкие – дальнейшему применению не подлежат, их выбрасывают без сожаления!


Дорогие читатели, надеюсь, что вам пригодятся советы и вы в дальнейшем не столкнетесь с такой неприятной ситуацией, когда заготовленные огурцы помутнели или, чего еще хуже, взорвались.

Причины возникновения мутности в законсервированных банках с огурцами. Советы по избежанию подобного казуса.

Летняя пора горячая не только по показателям температуры, но и по количеству заготовок на зиму для каждой хозяйки.

Дача или огород в середине жаркого сезона дают стабильный урожай, который мы хотим успеть сохранить подольше. Потому без банок, пастеризации, маринования овощей никак не обойтись.

Пожалуй, одно из любимых блюд зимой — огурцы из банки. Но бывают неприятные моменты, когда рассол мутнеет, а банки и вовсе взрываются.

О причинах подобных проблем и секретах их предотвращения поговорим подробнее.

Почему мутнеют огурцы в банках после закатки и взрываются: причины

У помутнения рассола в банках с огурцами, которые вы благополучно заготовили на зиму, существует ряд причин:

  • зависящих от технологии консервации
  • не зависящих от неё

Обозначим причины из новой категории:

  • Подготовка огурцов и зелени.
    Чем тщательнее и внимательнее вы помоете, почистите ингредиенты для домашней консервации, тем вероятнее отсутствие помутнения рассола.
    Учтите, что огурцы вам следует потереть усерднее, например, с помощью щётки. Тогда никакая грязь не запустит процесс гниения под крышкой.
  • Уксус или лимонная кислота.
    Они обеспечивают сохранность кислой среды, которая враждебна для размножения гнилостных бактерий. Но из-за нарушений в пропорциях, соотношения с солью и сахаром, использования просроченного продукта налицо образование мути в законсервированных банках с огурцами.
  • Соль.
    Используйте только столовую для заготовок на зиму. Йодированная и морская имеют в своём составе примеси, способные нарушить прозрачность огуречного рассола.
  • Приготовление маринада.
    Опытные хозяйки рекомендуют его кипятить дважды, а уксус добавлять непосредственно перед закруткой банок.
  • Выбор, мытьё и обработка банок.
    Внимательно отбирайте банки для консерваций. Лучшие кандидаты — без сколов и трещин на горлышке. Мойте теми средствами, что легко ополаскиваются холодной водой. Идеальный вариант — пищевая сода. Стерилизация горячим паром также обязательна.
    А если вы еще и кипятите банки с зеленью и огурцами в горячей воде, то однозначно повышение их шансы достоять до зимы без мутности.
  • Крышки.
    Проверяйте их после распаковки на мягкость резины. Если она жесткая, замените на другие. Перед процессом закатывания обработайте их, окунув на 3 минуты в кипяток. Совет годится и для винтовых крышек.
  • Закаточный прибор.
    Бывает, что в силу времени, он изнашивается, его детали перестают правильно работать. Тогда неизбежны проблемы отсутствия герметичности, плохого прилегания крышки к горлышку банки.
  • Процесс до укупорки крышками.
    Если вы практикуете 2-3-кратную заливку кипящим рассолом огурцов и зелени, сложенных в банки, то существенно увеличиваете шансы консервации достоять до нужной вам даты без помутнения жидкости.

Вторую категорию причин составляет некачественная продукция. То есть чрезмерное содержание нитратов в огурцах, которые даже после замачивания в холодной воде сохраняются. Либо если вы решили закатать на зиму ранние сорта огурцов. Они тоже не годятся для подобного дела.

Как следствия, ваши мутные банки с огурцами могут начать взрываться. Причина — повышение концентрации молочной кислоты и продуктов жизнедеятельности гнилостных бактерий, увеличение числа последних. Другими словами углекислый газ находит выход только через крышку. Хотя бывают случаи, что и дно банки разрывает.

Если огурцы помутнели, забродили: можно ли их переделать?

Ответ однозначный — да. Однако порядок действий имеет отличия в зависимости от того, что помутнело:

Во-первых, опытные хозяйки отмечают, что свежая огуречная консервация может утратить прозрачность в первые сутки после закупорки крышками. Через 3-4 суток она исчезнет, осядет на дно.

В других случаях при образовании мутности, если крышка не вздулась, действуйте так:

  • вскройте банки
  • слейте рассол и выньте содержимое
  • если решили не вынимать, то промойте его кипятком пару раз
  • если вынули, обработайте банки и огурцы с зеленью горячей водой отдельно друг от друга
  • сложите ингредиенты обратно и заполните подсоленным кипятком
  • через 10-15 минут слейте его в ёмкость для варки, добавьте по рецепту сахара, уксуса или лимонной кислоты
  • закипятите и снова разлейте по банкам с огурцами
  • закатайте новыми стерильными крышками

Когда цвет огурцов в банках приобрел мутность, не ждите её исчезновения. Действуйте следующим образом:

  • вскройте банки и слейте рассол в кастрюлю
  • обдайте кипятком огурцы и зелень, заполнив банки по горлышко
  • слейте горячую воду
  • рассол в кастрюле доведите до кипения и увеличьте концентрацию уксуса
  • разлейте обратно в банки и закатайте

В случае образования мутности в банке с огурцами на 2-3 сутки после консервации, поставьте её в холодильник на неделю. Наблюдайте за рассолом.
Если он посветлел и появился осадок, при этом крышка осталась плоской, без вздутия, то смело оставляйте банку на хранение.

Вариант для ленивых — оставить помутневшие огурцы без переделки. Если они не взорвутся, смело добавляйте их в кастрюлю с будущим рассольником.

Можно ли есть маринованные и консервированные огурцы в помутневшем рассоле?

Ответ зависит от:

  • степени мутности рассола
  • количества дней его появления после консервации
  • отсутствия вздутия крышки на банках

Когда мутность появилась через пару суток после герметичного укупоривания огурцов, можете либо открыть их и кушать, или поставить в холодильник для продолжения наблюдений на цветом жидкости. К слову, по вкусу такие огурцы будут как малосольные.

Если вы достали из подвала банку огурцов в мутном рассоле и крышка при этом осталась без вздутий и герметично закрытой, кушайте их после дополнительной термической обработки. Например, в рассольнике.

В случае вздутия крышки и тем более её взрыва огурцы из банки подлежат только выбросу. Иначе вы рискуете здоровьем людей, которые станут их есть.

Одно из неприятных заболеваний, которые провоцирует употребление в пищу некачественных продуктов, — ботулизм.

Секреты правильной засолки и маринования огурцов

вкусные и хрустящие маринованные огурцы на столе в пиале в окружении головок чеснока и зелени

  • Берите выращенные на своем участке огурцы, кроме салатных ранних сортов.
  • Тщательно их перебирайте и отбраковывайте любые проявления порчи — мягкость и гниль.
  • Замочите на сутки огурцы в холодной воде, чтобы она заняла все внутренние пустоты продуктов. Тогда воздух с ними не окажется под крышкой.
  • Используйте хорошую воду. Лучший вариант — родниковая, колодезная, в крайнем случае бутилированная.
  • Не пренебрегайте всеми манипуляциями по стерилизации банок, крышек, огурцов и зелени до закладки и закупорки.
  • Положите в банку небольшой помидор или зеленое яблоко, упавшее с дерева.
  • Тщательно следуйте технологии подготовки тары, продуктов и процессу маринования. Уделите внимание устранению причин плохого результата, перечисленным в первом разделе статьи.
  • Положите пару зубчиков чеснока. Он нейтрализует процесс газообразования и добавит пикантности огурцам из банки.
  • Добавьте щепотку горчичных зёрен в рассол перед его разливом в банки, а под крышку — пару кусочков корня хрена для избежания появления плесени.
  • Поэкспериментируйте со спиртом или водкой, добавленными в количестве 1 столовой ложки в банку перед закупоркой.
  • Переворачивайте закатанные банки с огурцами, укутывайте их в шубу и оставляйте до полного остывания или как минимум на сутки. Так вы проведете дополнительную стерилизацию крышек, проверите герметичность их прилегания к горлышкам.
  • Посоветуйтесь с мамой или бабушкой. У них точно накопились свои проверенные временем секреты вкусных хрустящих маринованных огурцов, заготовленных на зиму. И при этом они подскажут, как избежать помутнения рассола и сохранить консервацию без вздутия и взрывов.

Итак, мы рассмотрели причины появления мутности рассола в банках с огурцами после их консервации. Учли советы опытных хозяек по нейтрализации образования этих причин. Выяснили насколько безопасно кушать огурцы из банки с непрозрачным рассолом.

Лето в разгаре. Каждый день вы собираете урожай со своего участка. Потому практики для проверки советов по консервации огурцов на зиму у вас достаточно.

Вкусных вам заготовок!

Видео: что делать, если огурцы в банке после консервации помутнели?

Хрустящие, сочные, в меру солёные огурцы так замечательно дополняют нашу повседневную пищу: картофель, каши, мясо. С добавлением огурцов готовятся прекрасные блюда: рассольник, винегрет и многие другие. Но порой случается, что рассол в банке мутнеет. Огурцы при этом становятся мягкими и ватными, нередко перекисают.

Причин, по которым происходит это досадное явление, может быть несколько.

Причины помутнения рассола:

Плохо вымытая тара и ингредиенты

Чтобы солёные и маринованные огурцы не помутнели, перед консервацией все банки нужно обрабатывать раствором соды. Просто вымыть их под проточной водой недостаточно.

Также перед тем, как закатывать овощи, все ингредиенты, включая хрен и чеснок, нужно хорошо помыть. Плохо вымытые компоненты могут привести к помутнению рассола и порче огурцов.

Стерилизация

Если огурцы вкладываются целыми и заливаются несколько раз кипятком, то стерилизовать банки с огурцами не нужно. Но крышки в любом случае должны подвергаться стерилизации.

Этот процесс должен протекать порядка 30-40 минут. Если крышки прошлогодние, тогда их можно стерилизовать меньше.

Брожение

Это происходит потому, что уксус взят не тот или в недостаточном количестве. В любой консервации нужно строго придерживаться рецепта. Если в нем сказано, что уксус должен быть 9 %-ным, именно такой и надо брать.

Если такого уксуса нет, то лучше обойтись лимоном. В противном случае рассол огурцов в банке помутнеет.

Сколы

Ещё одной причиной, из-за которой консервированные огурцы выглядят неаппетитно и портятся, являются трещины в стекле. Стекло – опасный материал, и при работе с ним нужно соблюдать меры предосторожности.

Перед мытьём банок их нужно тщательно осмотреть на наличие трещин, чтобы в процессе мытья, не порезать руки. Если хозяйка не заметила надщербленное горло и закатала банку, то о её герметичности речь идти не может.

Чтобы проверить закатанную банку на герметичность, нужно её вытереть и, перевернув, поставить на сухую поверхность. У плохо закрытой банки у основания крышки появятся пузырьки влаги. В таком виде консервацию оставлять нельзя.

Огурцы

Оказывается, не все огурцы можно закрывать. Плохо ведут себя огурцы салатных сортов, из парников и теплиц. Также не нужно консервировать огурцы с жёлтой кожурой.

Соль

Разобравшись с причинами помутнения и взяв себе на заметку, что не так в засолке, вы можете быть уверены, что на столе всегда будут сочные и хрустящие солёные и маринованные огурцы.

Помутнение рассола в соленых огурцах – дело обычное. Появление мути в банках с маринованными овощами свидетельствует о нарушении технологии. Такие огурчики быстро теряют свои хрустящие свойства и портятся. Употреблять их в пищу небезопасно.Почему мутнеет рассол в огурцах?

Немного о мариновании

Маринование – это способ сохранения продуктов. Главным образом, овощей, фруктов и грибов. Продукты питания сохраняются благодаря действию кислоты в условиях повышенной концентрации соли. Многие микроорганизмы в кислой среде не способны развиваться. Часто для приготовления маринада используется также сахар и подсолнечное масло.

Воздух не поступает в закупоренную банку. То есть, гнилостные бактерии не могут проникнуть извне. А жизнедеятельность имеющихся на поверхности посуды и ингредиентов подавляется тепловой обработкой и кислой средой.

При рассмотрении процесса маринования уже становится понятно, отчего мутнеют банки с огурцами. Значит, где-то нарушена технология. На каких этапах возможны ошибки?

Причины образования мути

Муть в банке с огурцами – это микроорганизмы. А вот каким образом им удалось там сохраниться, нужно разобраться. Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах?

1) Недостаточное количество уксуса.

Уксус – это та органическая кислота, которая должна сдерживать процесс жизнедеятельности микроорганизмов. Для приготовления маринованных огурцов уксус обязателен. Благодаря ему муть в банке не должна появляться.

Если для соленых огурчиков помутнение приемлемо. Более того, муть всегда присутствует в посуде с законсервированными овощами. То маринованный продукт не мутнеет.

К появлению мути приводит недостаток уксуса, неправильное соотношение основных пропорций (соль плюс сахар плюс уксус) или некачественный уксус.

2) Недостаточное прогревание банок.

Тепловая обработка способствует угнетению гнилостных бактерий. Поэтому маринованные огурчики заливают кипящим маринадом, пастеризуют, несколько раз меняют кипяток и укутывают закрытую банку в теплое одеяло. В рецептах используется какой-то из методов. Например, двукратная или трехкратная заливка кипятком и укутывание. Или заливка кипящим маринадом, пастеризация и укутывание.

3) Недостаточно плотно укупорена банка.

Воздух извне в баночку с маринованными овощами поступать не должен. Иначе вместе с ним придут бактерии, которые и запустят процесс помутнения.

Почему в закрытую банку поступает воздух?

Во-первых, на горлышке имеются сколы и трещины. Они не позволяют крышке плотно прижаться к банке.

Во-вторых, проблема в закаточной машинке. Где-то «проскакивает», где-то не зажимает до конца.

В-третьих, проблема в самих жестяных крышках. Бракованная партия. Или использование крышек с изношенными резинками. С винтовыми крышками также бывают неудачи.

4) Недостаточно обработаны продукты и посуда.

Банки нужно хорошо мыть и стерилизовать. Можно обдать несколько раз кипятком.

Крышки опускают в кипящую воду на пару-тройку минут.

Огурцы замачивают в воде на два-три часа, после чего тщательно трут. Не обтирают ручками. А именно трут. Некоторые хозяйки используют щеточки и обдают потом плоды кипятком.

Листики смородины, вишни, корень хрена, лук, чеснок и другие вкусные и ароматные добавки должны аккуратно вымываться.

Если какой продукт подготовлен плохо, на нем сохранилась грязь, в маринованные огурцах начнется процесс гниения.

Что делать с помутневшими закатками?

На начальной стадии процесса заготовки еще можно спасти. Для этого банку вскрывают, рассол выливают, все ингредиенты обдают кипятком, банку повторное моют и заливают свежим маринадом.

Есть и другой способ. Имеющийся рассол сливают в кастрюлю, кипятят и заливают огурцы повторно.

Некоторые хозяйки просто ставят огурцы в холодильник. Процесс образования мути останавливается.

В любом случае, допускать дальнейшее брожение внутри маринованных огурчиков нельзя. Огурцы киснут, портятся. Их употребление опасно для здоровья. Можно отравиться.

Читайте также…

Как приготовить маринад для огурцов

kerescan — Окт 8th, 2015 Категории: Маринованные огурцы

Насколько вкусными и хрустящими получатся маринованные огурцы в банке, во многом зависит от того, какой маринад Вы приготовите. Понятно, что определить вкусный маринад для огурцов или нет — это дело тонкое и зависит от личных вкусовых ощущений каждой отдельной хозяйки.

Ингредиенты: сахар, соль, уксус

Поэтому, я могу рассказать про свои рецепты огуречного маринада. Каждый год для заготовки огурцов использую эти два рецепта, которые уже смело можно назвать любимыми и проверенными. Они прошли испытание многими сезонами консервации.

Именно по этой причине предлагаю Вам два свои лучшие рецепты маринада для огурцов.

В первом варианте — традиционное сочетание соли, сахара и уксуса. Поэтому, его так и называю — маринад традиционный. В этом случае на 1 литр воды кладется 25 г сахара, 50 г соли и 80-100 г 9-ти процентного уксуса.

Вкусный маринад  для огурцов, где преобладает кисло-сладкий вкус — это второй вариант заливки. Для этого случая на 1 литр воды добавляется  300 г сахара, 30 г соли, 150 г 9-ти процентного уксуса.

Ну а теперь, самое важное — как же приготовить маринад для огурцов.

Какой бы вариант рецепта Вы не выбрали — разница в количестве ингредиентов на приготовление маринада не влияет. Поэтому, в обоих случаях действуем одинаково: кипятим водичку, добавляем соль с сахарком, размешиваем и ждем когда снова подкипит и только теперь добавляем положенный по рецепту уксус. Как только подкипит в третий раз — выключаем и разливаем по приготовленным и ждущим этого момента заготовкам с огурцами.

Ну вот и все тонкости приготовления маринадной заливки. А какой рецепт вкусного маринада для огурцов используете Вы? Подошли ли Вам предложенные выше рецепты? Надеюсь, что про все это напишите отзывы в комментариях.

Tweet

Универсальный рассол (подходит для маринования овощей по отдельности и ассорти) | ВсегдаГотово!

Прозрачно-чистый и очень вкусный, подходит для маринования и отдельных овощей (огурцов, помидоров), и для ассорти. Особенно выручает в конце сезона, когда одновременно поспевает много овощей и хочется собрать их в одной банке. Тогда зимой не придется мучиться выбором – открыть ли банку с кабачками или все же с цветной капустой? Откроем ассорти: яркое, аппетитное, вкусное!

Фото автора

Фото автора

📌 Приготовление.

  • Начинаем с подготовки банок: моем со средством для мытья посуды (особенно старательно — горлышки), ставим вверх дном на полотенце, чтобы стекла жидкость.
  • Железные крышки кипятим 5 минут, оставляем в той же посуде.
  • Теперь приступаем к овощам: собираем все, что есть на грядках. Огурцы, помидоры, кабачки, репчатый лук небольшого размера, цветная капуста, патиссоны, болгарский перец…– пригодится все!
  • Овощи моем, чистим, некоторые режем на части (например, кабачки), а цветную капусту разбираем на соцветия.
  • На дно банок кладем любимые пряности и травки: укроп, листья смородины, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кориандр, зубчики чеснока.
  • Заполняем банки овощами, стараемся укладывать их плотнее.
  • Заливаем крутым кипятком доверху, накрываем крышками, оставляем на 20 минут. Затем воду сливаем, больше ее не используем.

❗️Готовим универсальный рассол.

На 3 литра воды кладем:
6 стол. ложек соли,
8 стол. ложек сахара,
2 стол. ложки уксусной эссенции

❗️ Доводим до кипения и заливаем в банки.

  • Закатываем крышками, банки переворачиваем, укутываем. Остынут — убираем на хранение.

************************************

Посмотрите популярные рецепты домашних заготовок на зиму:

ДЕТСКИЕ маринованные огурчики

Огурцы вкусные, банки не взрываются

Огурцы, как из бочки

Кабачки по-корейски

Еще больше рецептов вкусных блюд из простых продуктов ЗДЕСЬ на канале ВсегдаГотово!

Заходите, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ – будем готовить вместе🙂

*Удачи на кухне!*

Маринованные огурцы — рецепты хрустящих огурцов в разных маринадах на зиму

Обновлено 22 июля 2021 Просмотров: 140 533 Автор: Дмитрий Петров
  1. Как мариновать огурцы: секрет успеха
  2. Классический рецепт
  3. Как замариновать в банках крупные огурцы
  4. Рецепт с морковью и луком
  5. Хрустящие огурцы с лимонной кислотой
  6. «Ассорти»: маринуем огурцы с помидорами
  7. Два в одном: огурцы в огурцах
  8. Рецепт маринованных огурцов «по-мужски»

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo. ru.

У каждой хозяйки уровня PRO имеется Тайная комната, куда она время от времени спускается по велению сердца.

Там стройными рядами красуются разнокалиберные банки, а в них – собственноручно приготовленные маринованные огурцы.

Это лучшая закуска под горячую картошечку, незаменимый компонент для любимого «Оливье» и проверенное средство от зимней хандры.

Стоит научиться самостоятельно мариновать огурцы на зиму: рецепты этой закуски несложны, а ассортимент супермаркетов не выдерживает сравнения с домашними заготовками.

Как мариновать огурцы: секрет успеха

Заготовка любимой хрустящей закуски часто видится хлопотным и сложным делом. Воображение рисует кухню, заставленную всевозможными банками, котлами с кипящей водой, а посреди этого «великолепия» суетится вспотевшая хозяйка, вооруженная непонятными приспособлениями устрашающего вида.

На деле маринование огурцов имеет мало общего с этим триллером. Если усвоить несколько правил, можно удивиться: все довольно просто!

  1. Подбирают свежесобранные огурчики, темно-зеленые, пупырчатые, оптимальный размер – от 9 до 12 см. Те, что сильно переросли, не подойдут: внутри таких плодов формируются воздушные полости, что провоцирует брожение и может привести к вздутию банок.
  2. Овощи и зелень тщательно промывают. Не должно остаться даже намека на грязь. Это правило распространяется и на специи с пряностями.
  3. Перед тем как замариновать огурцы, их выдерживают в холодной воде. Это предотвращает появление пустот в плодах, придает упругости и аппетитного хруста.
  4. Воду для маринада используют отфильтрованную, соль – обычную каменную, не йодированную.
  5. Перед распределением по банкам у огурчиков принято обрезать кончики. Такая процедура избавляет от химикатов (всегда есть вероятность их избыточного присутствия), ускоряет процесс консервирования.
  6. Банки и крышки промывают так, как это сделал бы педантичный (это какой?) немец.

    Стеклянную тару следует подвергнуть стерилизации, а крышки – прокипятить. Процедура, требующая времени, но неизбежная.

  7. После закатывания крышек нужно перевернуть банки и проконтролировать их герметичность.

Как мариновать огурцы на зиму в банках, затрачивая меньше сил и времени? Облегчат жизнь специальные гаджеты: крышка для сливания воды из банок, воронка, устройство для стерилизации, т.д.

Хрустящие огурцы в банках на зиму: классический рецепт

В СССР (где это?) было принято использовать для огуречных заготовок трехлитровую тару, но сегодня акценты поменялись.

Современные хозяйки предпочитают готовить на зиму маринованные огурцы в литровых банках.

Ведь куда удобнее открыть компактную баночку и сразу подать к столу ее содержимое, не ломая голову, как разместить в холодильнике трехлитровую тару.

Поэтому в качестве классического стоит взять на вооружение именно этот рецепт маринования огурцов:

  1. На дно литровой банки насыпают крупно порубленную зелень, пару чесночных зубков (их разрезают на несколько частей). Далее начинают закладку огурчиков: нижний «этаж» – вертикально (для большей плотности), далее – произвольно, ориентируясь на размер овощей.

    Между вертикальным и горизонтальным слоем формируют прослойку из зелени, ею же завершают укладку содержимого банки.

  2. Заготовки заливают кипятком, прикрывают крышками. Когда банку можно будет безболезненно взять в руки, пора сливать (литровой таре для этого обычно требуется 10-12 минут).
  3. Заливку кипятком повторяют вновь, ждут остывания. На этом этапе огурцы поменяют цвет, они приобретут легкий оливковый оттенок.
  4. Пока заготовка остывает, готовят маринад. На 1 л воды: 7-10 горошин перца (отлично подойдет «Смесь перцев»), 2-3 штучки гвоздики, 1 ст.ложку с горкой соли, 2 ст.ложки сахара (без горки). Размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения.
  5. Сливают остывшую воду из банки с огурцами. Добавляют туда 1 ч.ложку уксусной эссенции (70%-й), вливают закипевший маринад. Опытными хозяйками подмечено, что на литровую емкость в этом случае уходит 0,5 л маринада.
  6. Завершающий этап – закатывание крышками.

Чтобы огурцы, маринованные на зиму таким способом, получились хрустящими, не рекомендуется закутывать их в одеяло. Трехкратной заливки для небольшой тары достаточно, чтобы она сохранилась даже в условиях комнатной температуры без дополнительного прогревания.

Как замариновать в банках крупные огурцы

Несмотря на то, что классика жанра – это маленькие хрустящие огурчики, как мариновать экземпляры покрупнее, вопрос актуальный.

Обычно у хозяек остается немало чуть переросших плодов. Не стоит их забраковывать: «переростки» тоже можно с успехом «пустить в дело».

Здесь понадобятся 2-литровые (как минимум) банки. Каждую стерилизуют не менее 3 минут – и можно начинать.

  1. В подготовленную емкость забрасывают 3 чесночных зубка, 7-8 горошин черного перца, 1 лавровый лист. Листья хрена безжалостно рвут пальцами и также отправляют на дно банки.

    Далее идут веточки укропа (вместе с зонтиками), смородиновые и вишневые листочки (если они есть, отлично, если нет – можно обойтись и без них).

  2. На сформированную ароматную подушку закладывают огурцы. Поскольку мы сейчас работаем с крупными, предпочтительна вертикальная укладка – так они поместятся плотнее друг к другу.

    Верхняя треть банки заполняется более хаотично, ориентируясь на размер овощей.

  3. Пока идет наполнение банок, нужно поставить кипятиться воду. Когда огурчики будут уложены, их заливают кипятком (не просто горячей водой, а прямо-таки кипящей). Удобно делать это через воронку.
  4. Прикрывают банки стерилизованными крышками. Теперь нужно дождаться, чтобы они стали чуть теплыми. По времени это займет примерно 1,5 часа.
  5. Остывшую воду сливают в кастрюлю, дожидаются момента кипения.
  6. В каждую емкость закладывают по 2 ст.ложки сахара и 1,5 ст.ложки соли + 1 ст.ложку 70%-й уксусной эссенции.
  7. Настал черед кипящего рассола – его вливают к огурцам.

Внимание: в этом рецепте маринад не готовится отдельно, к овощам добавляются сухие ингредиенты, а заливают все обычным кипятком!

Осталось закатать крышки, после чего заготовки укутывают в одеяло до окончательного остывания. Тара в этом случае используется «крупнокалиберная», поэтому важно хорошенько прогреть ее вместе с содержимым для большей сохранности.

Рецепт огурцов, маринованных с морковью и луком

В такое трудно поверить, но наступает момент, когда баночное содержимое, приготовленное классическим способом, приедается. И сразу мир перестает играть яркими красками, а душа просит чего-то новенького…

Выручат вот такие сладкие хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму с добавлением моркови и лука внесет вкусовое разнообразие.

  1. Овощи нужно взять примерно в таких пропорциях: на 1 кг огурцов – 1 средняя морковка, 1 луковица. Огурчики подготавливают традиционным методом, а лук с морковкой чистят и превращают в соломку.
  2. На дно подготовленных банок выкладывают овощи (кроме огурцов), зелень (по вкусу), душистый перец (по нескольку горошин в каждую).
  3. Настала очередь огурцов – их укладывают как можно плотнее.
  4. В кастрюлю наливают воду (½ л), засыпают сахар (60 г), соль (30 г). Нужно дождаться, пока будущий маринад для огурцов закипит. После этого вливают 1,5 ст. ложки 9%-го уксуса, сразу убирают с огня и заливают овощи.

Поскольку этот рецепт маринованных огурцов на зиму в банках предусматривает однократную заливку горячей жидкостью, заготовки следует простерилизовать в кастрюле с водой 10-15 минут.

Так, баночки с аппетитным содержимым гарантировано простоят в целости и сохранности всю зиму (если не будут съедены раньше).

Хрустящие огурцы на зиму в маринаде с лимонной кислотой

В каждую баночку (1-1,5 литров) закладывают: колечко горького перца, 1 ч.л. горчичных зерен, несколько горошин душистого и черного перца, 1 ч.л. высушенного укропа, 1 лавр.листочек, 1 порезанный (не слишком мелко) чесночный зубок.

  1. Подготовленные огурцы раскладывают по банкам и заливают кипятком, сверху – крышки, оставляют на 15-20 минут. Когда за банки можно будет безболезненно взяться рукой – пора переходить к следующему этапу.
  2. Воду переливают в кастрюлю, доводят до кипения, еще раз заливают ею овощи. Заготовки должны «отдохнуть» до момента остывания.
  3. Слив воду во второй раз, замеряют ее объем. Будем готовить маринад для огурцов на 1 литр. Если жидкости получилось, к примеру, 700 или 450 мл, доводят его до «круглого» значения (0,5, 1, 2 и т.д. литра – так удобнее рассчитать ингредиенты).
  4. На 1 л. воды вносят по 2 ст.ложки соли и сахара, ставят на огонь и ждут закипания.
  5. В каждую банку добавляют лимонную кислоту (на полуторалитровые – по чайной ложке, на литровые – чуть поменьше), после этого заливают кипящий маринад.
  6. Далее действуют по стандартной схеме: закатывание, переворачивание банок, укутывание.

Этот рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму придется по вкусу тем, кто избегает использования уксуса в приготовлении блюд.

«Ассорти»: маринуем огурцы с помидорами

Когда в семье есть любители и огурцов, и помидор, о вкусах не спорят, а готовят ассорти из двух видов овощей.

Этот способ предполагает маринование огурцов с лимонной кислотой. Для такого рецепта лучше брать банки покрупнее, идеально 3-х литровые.

  1. В каждую подготовленную емкость помещают по паре лавровых листочков и по 10 горошин душистого перца, добавляют 1-2 колечка острого перца.
  2. Следующий слой будет помидорным. Поскольку он нижний, сюда пойдут средние по размеру, плотные экземпляры.
  3. На помидоры помещают огурцы, далее – снова помидоры, но уже помельче. Их «разбавляют» листьями хрена, веточками сельдерея, укропными зонтиками, порезанными чесночными зубками.
  4. Заготовки заливают кипящей водой, прикрывают крышками и помещают под толстое полотенце минут на 30.
  5. Сливают воду в кастрюлю для повторного кипячения, баночки укрывают полотенцем во избежание остывания.
  6. В каждую емкость – 1 ст.ложку соли, 3 ст.ложки сахара, ½ ч.ложки лимонной кислоты.
  7. Заготовки во 2-й раз заливают кипящей водой, после чего закатывают крышки.

Баночки с огуречно-помидорным содержимым должны провести 6-8 часов под теплым одеялом.

Два в одном: огурцы в огурцах

Если не дает покоя мысль о необходимости как-то утилизировать сильно переросшие огурчики, больше напоминающие кабачки, будет полезно узнать, как мариновать огурцы в огурцах.

Это одновременно и огуречный салат, и маринованные огурчики – весьма практичный рецепт!

  1. Если принимать в расчет 1 кг овощей, то примерно 300 г из них пойдут на «салат» – прослойку. Их-то и надо натереть на крупной терке, поэтому сюда можно использовать крупные экземпляры.
  2. К натертым плодам добавляют 1 чесночный зубок, пропущенный через пресс, и порезанный укропный пучок.
  3. В зеленую массу вводят 1 ст.ложку соли. Нужно немного подождать, чтобы выделился сок.
  4. В подготовленную банку выкладывают часть измельченных огурцов, далее – целые некрупные плоды. В промежутках между огурчиками распределяют «салат» – так, чтобы все пространство оказалось занято.
  5. Заполненную банку помещают в большую емкость с водой (на дно следует подложить кусок ткани или полотенце), дожидаются закипания и стерилизуют в течение 15-20 минут.
  6. Вливают 2 ст.ложки 9%-го уксуса и продолжают стерилизацию еще 10 минут, после чего аккуратно извлекают банки из кипятка и закатывают крышками.

Осталось перевернуть и закутать в одеяло, где заготовка проведет время до полного остывания.

Рецепт маринованных огурцов «по-мужски»

Такой «суровый» способ приготовления упоминается в советской «Книге о вкусной и здоровой пище».

Авторы предлагают сделать особенный маринад для огурцов, рецепт которого прост: на 10 л воды нужно взять 500 г соли, 1 стакан виноградного уксуса, ¾ стакана водки.

Этим составом (горячим!) заливают овощи, уложенные в бочонок или банку. На другой день огурцы впитают часть заливки, поэтому доводят объем жидкости до прежнего (маринад используется холодный). Тару плотно закрывают и хранят в прохладном месте, как долго – не уточняется.

Используем эту идею в другом рецепте, который гарантированно выдержит долгий зимний сезон. Приводим пропорции продуктов из расчета на 1 кг огурцов.

  1. Сначала на дне банки формируют ароматную подушку из листьев хрена, укропных зонтиков, чеснока. Далее укладывают подготовленные огурцы.
  2. Чтобы приготовить маринад, на 0,75 л воды добавляют по 1 ст.ложке соли и сахара, ставят на нагрев. Как только дело приблизится к закипанию, вливают 50 мл 9%-го уксуса.
  3. Кипящим маринадом заливают наполненные баночки, оставляют их немного остыть (5 минут будет достаточно). После этого заливку сливают в кастрюлю и доводят до закипания. Процедуру повторяют.
  4. Перед тем как залить овощи маринадом в 3-й раз, в банки заливают водку (нужно равномерно распределить 50 мл «огненной воды» на 1 кг огурцов). Вслед за водкой вливают маринад.

Закатывают крышки. Серьезная «мужская» закуска готова!

Есть мнение, что маринованные огурчики помогают побороть нервозность и депрессивное настроение (это какое?). Не зря император Наполеон, большой поклонник этого овоща, не ведающий, как замариновать огурцы, пообещал награду тому, кто придумает способ сохранения хрустящих зеленых плодов в долгих военных походах.

Прошли столетия, рецепты придумали на все случаи жизни: и для походов, и для посиделок с друзьями, и для новогоднего «Оливье». Так почему бы не поэкспериментировать?

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Эта статья относится к рубрикам:

Рецепт солений с укропом — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить соленья дома! Этот простой рецепт из 8 ингредиентов дает хрустящие, острые огурцы из укропа, которые станут восхитительной закуской или начинкой для сэндвичей.

Когда я впервые попробовал этот рецепт маринованного огурца, я задался вопросом, почему я потратил столько лет на покупку солений в продуктовом магазине. Конечно, соленья, купленные в магазине, могут быть вкусными, но эти маленькие ребята выводят маринованные огурцы на совершенно новый уровень. Их очень легко приготовить (холодильник делает за вас большую часть работы!), И они имеют потрясающий вкус.Они хрустящие, острые и освежающие, с вызывающим привыкание ароматом чеснока и укропа. Чаще всего я ем их в качестве закуски прямо из холодильника, но они также вкусны для бутербродов и вегетарианских гамбургеров. Если вам нравятся маринованные огурцы, вам понравится этот рецепт.

Как приготовить соленья

Мой метод приготовления солений не может быть проще! Вот как это происходит:

  • Сначала нарежьте огурцы ломтиками. Я обычно готовлю этот рецепт с персидскими огурцами, но и небольшие маринованные огурцы здесь тоже подойдут.Нарежьте их вдоль на четвертинки, чтобы получились копья, или тонко нарежьте их горизонтально, чтобы приготовить соленые чипсы из укропа.
  • Затем наполните банки. Разложите огурцы по 4 банкам по 8 унций или 2 по 16 унций и добавьте свежий укроп, разрезанные пополам зубчики чеснока, семена горчицы и горошины перца в каждую банку с солеными огурцами.
  • Далее делаем рассол. Я использую смесь воды, белого уксуса, сахара и соли. Если вы не любитель сладких солений, не волнуйтесь! На самом деле сахар не делает соленые огурцы в холодильнике сладкими.Вместо этого он уравновешивает острый уксус и соль, чтобы создать непреодолимый кисловатый вкус маринада. Нагрейте рассол на плите до растворения сахара и соли и полейте им огурцы в банках. Затем отставьте банки в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.
  • Наконец-то остынь! Это самая сложная часть! Эти парни не готовы сразу — им нужно некоторое время в холодильнике, чтобы впитать рассол и стать действительно ароматными. Чипсы из укропа будут готовы через 24 часа, а на копья — не менее 48.Они будут храниться в холодильнике несколько недель, и со временем им станет лучше. Для лучшего вкуса подождите около 5 дней.

Полный рецепт с размерами ниже.

Рекомендации по сервировке маринованных огурцов с укропом

Эти домашние соленья прекрасно подходят для бутербродов, гамбургеров и многого другого! Добавьте чипсы из укропа в вегетарианские гамбургеры, грибные бургеры, бургеры из цветной капусты, булочки с черной фасолью или бутерброды с джекфрутом на гриле во время следующего обеда.Или подайте копья вместе с одним из этих бутербродов на обед в стиле гастронома:

Если вы не в настроении для бутерброда, попробуйте добавить в салат маринованные огурцы из холодильника. Я люблю подбрасывать нарезанные кубиками маринованные огурцы в свой легкий салат из макарон.

И последнее, но не менее важное: они вкусны сами по себе! Наслаждайтесь ими прямо из холодильника и получайте острую, освежающую закуску.

Больше любимых домашних солений

Если вам нравится этот рецепт маринованных огурцов, попробуйте приготовить маринованные перца халапеньо, маринованный красный лук или соленые огурцы бан ми!

Соленья с укропом

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 мин

Время охлаждения: 1 день

На 16 порций

Узнайте, как приготовить соленья дома! Они хрустящие, острые и освежающие — идеальная закуска или бутерброд.

  • От 12 до 14 персидских огурцов или от 8 до 10 маринованных огурцов
  • 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • 2 чайных ложки семян горчицы
  • 2 чайных ложки горошин перца
  • несколько веточек укропа хорошего размера на банку
  • 2 стакана воды
  • 2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • стакана тростникового сахара
  • 2 столовые ложки морской соли
  • Чтобы сделать маринованные копья из укропа, нарежьте огурцы вдоль на четвертинки. Чтобы приготовить соленые чипсы из укропа, нарежьте их тонкими ломтиками по горизонтали.

  • Разделите огурцы на 4 (8 унций) или 2 (16 унций) банки. Разделите чеснок, семена горчицы, перец горошком и веточки укропа по каждой банке.

  • Нагрейте воду, уксус, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится, примерно 1 минуту. Дать немного остыть и полить огурцами. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры, затем храните соленые огурцы в холодильнике.

  • Соленые копья будут слегка замаринованы через 2 дня, но их лучший вкус начнет проявляться примерно на 5 или 6 день.Маринованные чипсы будут слегка замаринованы через 1 день, и с каждым днем ​​они будут становиться все ароматнее. Хранить в холодильнике несколько недель.

Лучший рецепт домашних солений — Как приготовить домашние соленья

Паркер Файербах

Здесь, в Delish, мы одержимы солеными огурцами. Но вы, наверное, это уже знали. Знаете ли вы, что соленые огурцы невероятно легко приготовить дома?

Вот все, что вам нужно знать.

Какое печенье мне следует использовать?

Мы настоятельно рекомендуем использовать либо персидские огурцы, либо огурцы Кирби. Они оба классические и остаются красивыми и хрустящими. Если вам не нравятся семена, используйте персидский. Вот что мы здесь использовали. Они также хорошо упаковываются, потому что они супер прямые и тонкие.

Имеет ли значение тип уксуса?

Да и нет. Здесь мы использовали белый уксус, чтобы аромат был чистым и не обесцвечивал рассол, но вы можете заменить его на яблочный уксус.Держитесь подальше от слишком сильных уксусов, таких как красный винный уксус, херес или … ах … бальзамик!

Могу ли я добавить другие вкусы?

Да! Мы сделали это просто, добавив несколько измельченных зубчиков чеснока и свежий укроп, но не стесняйтесь проявлять творческий подход. Добавьте семена горчицы, цельные горошины черного перца, измельченные хлопья красного перца или даже свежий перец чили для получения удовольствия!

Какую банку мне использовать?

Нам нравятся каменщики для работы, но вы можете использовать даже старую (вымытую) банку для маринада.Только обязательно используйте чистую банку с плотной крышкой.

Сколько времени нужно «мариновать»?

Мы советуем подождать не менее 2 часов, пока маринование не вступит в силу, но если вы можете, постарайтесь дать ему 24 часа для максимального вкуса.

Как долго это продлится?

Эти соленья хранятся в вашем холодильнике до недели, но мы сомневаемся, что к этому моменту у вас еще что-то останется 😉.

После того, как вы освоите эти классические соленья, возможности безграничны.Сохраните рассол для индейки на День Благодарения, сделайте пикантный чизкейк (мы серьезно) или просто добавьте в бутерброды!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 2 часы 5 минут

1 фунт.

Кирби или персидские огурцы

3

зубчика чеснока, очищенного и измельченного

2

большие веточки укроп свежий

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Обрезать концы огурцов и нарезать копьями. Упаковать в 2 стеклянные банки по 16 унций вместе с чесноком и укропом.

2. Приготовьте рассол: в небольшой кастрюле смешайте воду, уксус и соль. Доведите до кипения, перемешайте до растворения соли, снимите с огня и дайте немного остыть. Полить огурцами, закрыть банку и встряхнуть. Дайте полностью остыть на прилавке, затем охладите до холода.

3. Подождите не менее 2 часов, чтобы съесть соленые огурцы, но чем дольше вы ждете, тем вкуснее они будут. Если можете, попробуйте подождать 24 часа.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день в выходные

Джоанна Зальц книгамиллион.ком

25,50 долл. США

Райан Хэндлер Райан Хэндлер — писатель, редактор и разработчик рецептов, яростно любит кислые мармеладки.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

История рождественского рассола — WhyChristmas.com

Традиция рождественских солений должна быть одним из самых странных современных рождественских обычаев, поскольку никто не совсем уверен, почему они вообще существуют!

В 1880-х годах магазины Woolworth начали продавать стеклянные украшения, импортированные из Германии, некоторые из них были в форме различных фруктов и овощей. Похоже, в ассортименте были и соленые огурцы!

Примерно в то же время было заявлено, что рождественский рассол — это очень старая немецкая традиция и что рассол был последним украшением рождественской елки, а затем первый ребенок, нашедший рассол, получил дополнительный подарок.

Однако утверждение, что это старая немецкая традиция, кажется полным мифом! Немногие в Германии даже слышали о рождественском рассоле! (Точно так же в России практически никто не знает якобы русскую историю Бабушки!)

В некоторых семьях существует традиция вешать маринад на дереве, и первый человек / ребенок, который найдет его, получает подарок. Но, наверное, это началось не в Германии!

Есть две другие довольно надуманные истории, связывающие маринад с Рождеством.

На одном изображен боец ​​времен Гражданской войны в США, родившийся в Баварии (территория современной Германии). Он был пленником и, голодая, перед смертью выпросил у охранника последний маринованный огурчик. Охранник сжалился над ним и дал ему соленья. Соленый огурец дал ему душевные и физические силы, чтобы жить дальше!

Другая история связана со Святым Николаем. Это средневековая сказка о двух испанских мальчиках, которые возвращаются домой из интерната на каникулы. Когда они остановились на ночлег в гостинице, злой трактирщик убил мальчиков и бросил их в бочку с маринадом.В тот вечер Святой Николай остановился в той же гостинице, нашел мальчиков в бочке и чудесным образом вернул их к жизни!

Существует старая легенда о том, что Святой Николай спас мальчиков из бочки, но изначально в бочке было мясо для пирогов, а не соленья!

Так что, скорее всего, продавцы украшений, у которых было много запасных огурцов, придумали легенду о рождественских огурцах!

В американском городе Берриен-Спрингс, штат Мичиган (также известном как мировая столица рождественских солений), в начале декабря проводится ежегодный фестиваль солений.

долларов в рассоле, поскольку злоумышленник использует 20 миллионов долларов в «злой банке».

В ходе еще одной атаки на крупный протокол децентрализованного финансирования (DeFi) сегодня был использован сельскохозяйственный проект Pickle Finance на сумму 20 миллионов долларов.

Атака произошла примерно два часа назад, и знающие ETH пользователи Twitter быстро заметили, что банка cDAI pickle (термин Пикл для доходного хранилища) опустела:

Я думаю, что банка cDAI @ picklefinance только что подверглась атаке и осушен.https://t.co/Lxwi2dWSSZ pic.twitter.com/nUBE1KjEPh

— mattyb (@mattybchats) 21 ноября 2020 г.

Однако, в отличие от других недавних атак, этот конкретный эксплойт не использовал flashloans — все более злонамеренный инструмент DeFi, который позволяет потенциальные эксплуататоры дополнительной ликвидности для манипулирования ценами в цепочке. Вместо этого этот хакер обменял средства между вредоносным контрактом-подражателем и jar-файлом cDAI.

В интервью Cointelegraph Эмилиано Бонасси — самопровозглашенный хакер whitehat и соучредитель DeFi Italy — объяснил, что злоумышленник создал «злые банки», смарт-контракты, которые «имеют тот же интерфейс, что и традиционные банки, но работают плохо. вещи.”

Затем злоумышленник поменял местами свою« злую банку »и настоящую банку cDAI, получив 20 миллионов долларов на депозитах.

Evil jar’ы, развернутые во время атаки и переданные в swapExactJarForJar, исследуя это подробнее так далее). pic.twitter.com/29RNkF4vJb

— Эмилиано Бонасси | emiliano.eth (@emilianobonassi) 21 ноября 2020 г.

В частности, после атаки на Harvest Finance, Pickle Finance собиралась стать одним из выдающихся протоколов ведения сельского хозяйства.На момент публикации на веб-сайте статистики Pickle сообщалось, что общая заблокированная стоимость в бухгалтерских книгах составляет почти 75 миллионов долларов, в то время как цена на pickle, управляющий токен Pickle Finance, упала на 50% за день до 11,16 доллара.

Проблемы Pickle Finance — лишь последнее проявление тревожной тенденции в пространстве DeFi. Последние жертвы эксплойтов всего за последние несколько недель включают, среди прочего, Harvest Finance, Value DeFi, Akropolis, Cheese Bank и Origin Dollar.

Возможно, однако, уязвимости одной вертикали DeFi могут привести к успеху другой.Один из трейдеров Twitter сказал:

Аудит безопасности — это мем.

Новый «аудит» будет иметь надлежащее страховое покрытие. $ Nsure $ Покрытие

— Cope_Infinitum (@CryptoMessiah) 21 ноября 2020 г.

Что такое традиция рождественских солений и откуда она взялась?

Вы когда-нибудь слышали о рождественском маринаде?

Это не просто блестящий орнамент, это на самом деле олицетворение излюбленной традиции во многих американских домах, в том числе в доме Крейга Мелвина. Как это работает? Незадолго до декабря.25, украшение из стеклянных огурцов спрятано в ветвях елки. Затем первый ребенок, который найдет рассол рождественским утром, получит особое угощение или откроет первый подарок.

Идея этой традиции заключается в том, чтобы дети не торопились открывать подарки, чтобы они могли научиться ценить каждый подарок.

Традиция, которая настолько популярна в период праздников в США, что была представлена ​​в Twitter Moments еще в 2018 году, обычно считается немецкой, и в Интернете есть объяснения, подтверждающие это.

Но оказалось, что это не совсем так.

В 2016 году исследовательская компания YouGov провела опрос среди граждан Германии и обнаружила, что только 8% знают о рождественской традиции маринованных огурцов и только 2% заявили, что действительно практикуют ее.

Old World Christmas, магазин, который продает традиционные украшения из выдувного стекла (в том числе немало украшений из маринованных огурцов), печатает «историю» происхождения традиции маринования в каждой коробке для украшений.

Рождественские украшения Старого Света, выдувные рассолы

Рождественские украшения Старого Света: ломтики солений

По словам представителя компании, маринованные украшения были самым продаваемым украшением компании в течение последних 37 лет, было продано более 25000 штук в 2017 году.

Представитель компании добавил, что основатель компании Тим Мерк изначально начал импортировать украшения, сделанные в городе Лауш, Германия, в США в начале 1980-х годов. Представитель компании сказал TODAY Food, что сам Merck написал версию маринованной компании, но неизвестно, слышал ли он это в Германии или это была совершенно новая история, которую он придумал.

Getty Images stock

Другие места также отмечают Рождество с солеными огурцами.

Барриен-Спрингс, штат Мичиган, в 1990-х годах проводил рождественский фестиваль солений, по словам Дика Шинкеля, одного из организаторов фестиваля и бывшего президента исторического общества города.Но, по его словам, город (в котором раньше было много маринованных ферм и фабрик) действительно позаимствовал идею из Рождества в Старом Свете.

Однако, поскольку в городе продавалось так много украшений для маринованных огурцов, Pickle Packers International, торговая группа, занимающаяся производством маринованных огурцов, в 1990-х годах назвала Барриен-Спрингс мировой столицей рождественских солений.

Силке-Мария Вайнек, профессор германистики и сравнительной литературы в Мичиганском университете (родом из Германии), сказала, что для нее это не совсем похоже на немецкую рождественскую традицию.«Немецкие рождественские традиции довольно торжественны», — сказала она СЕГОДНЯ по электронной почте, отметив, однако, что культуры сильно различаются в разных частях страны.

Она добавила, что, хотя большинство немцев не знают об этом, вполне возможно, что сокрытие соленого огурца могло быть популярным только в одном регионе Германии. «Насколько нам известно, это могла быть традиция одной семьи иммигрантов», — сказала она. «Я также мог представить, что изначально мы имели дело с настоящим маринованным огурцом, приготовленным к праздникам.Общеизвестно, что американцы быстро заявляют, что что-то является «традицией» ».

Лорен Салкельд

Веб-сайт WhyChristmas.com предлагает еще более уникальные истории о том, как возникла традиция, в том числе историю, в которой солдат Гражданской войны из Германии выжил. есть маринад в тюрьме. Еще одна легенда гласит, что Святой Николай вернул к жизни двух мальчиков, убитых и засунутых в бочку с маринадом. Это определенно более торжественная история происхождения. пока остается загадкой, но это, конечно, не должно помешать большому количеству семей насладиться любимой традицией в Рождество.

Этот пост был первоначально опубликован 30 ноября 2018 года.

Home

Наши соленые огурцы сушатся на нашем собственном предприятии и доставляются нашим клиентам в столичном районе Нью-Йорка нашими собственными современными грузовиками-рефрижераторами.Наши клиенты, которые находятся за пределами мегаполиса, пользуются преимуществами нашей продукции, которая доставляется им независимыми автотранспортными компаниями. Наши соленые огурцы бывают разных размеров, чтобы соответствовать всем типам использования, будь то настольные или внебиржевые продажи. Все наши продукты проходят проверку на соответствие нашим высоким стандартам качества.

Целые соленые огурцы из кислого укропа
Хрустящие и хрустящие на вкус. Чеснок и специи усиливают чистый мягкий вкус. Принятие потребителями охлажденных солений по сравнению с вареными, консервированными и / или обработанными солеными огурцами является основным фактором роста в пищевой промышленности.

Свежая квашеная капуста
Твердый, чистый укус, хрустящий и мягкий вкус. Нарезанный длинными ломтиками — не нарезанный и не измельченный. Продержится на паровом столе дольше, чем консервированный краут, и его можно повторно подавать. В отличие от консервированной квашеной капусты, свежую квашеную капусту можно повторно хранить, не влияя на срок хранения.

Целые новые соленья
Хрустящие и хрустящие на вкус.Чеснок и специи усиливают чистый мягкий вкус. Принятие потребителями охлажденных солений по сравнению с вареными, консервированными и / или обработанными солеными огурцами является основным фактором роста в пищевой промышленности.


Fresh Sour Tomatoes
Свежие, твердые, хрустящие и ароматные. Супер гарнир — для салатов, бутербродов и обеденных тарелок. Выдающийся салат-бар. Можно нарезать или нарезать ломтиками. 100% годный к употреблению продукт в каждом ведре.Превосходный цвет улучшает внешний вид пластин.

mangakakalot — читать мангу онлайн

Как делают соленья? | Вондрополис

Как сделать идеальный чизбургер? Можно начать с большого куска сочной говядины на теплой булочке с кунжутом. Затем идут начинки: сыр, кетчуп, горчица, майонез, салат, помидоры и лук. Многие из вас могут подумать, что мы забываем самое лучшее.О чем мы говорим? Конечно же, соленья!

Соленья добавляют чизбургеру нужное количество пряностей и кислого вкуса. Конечно, они также хороши для многих бутербродов. В наши дни соленые огурцы полезны даже для сэндвичей с курицей.

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся соленые огурцы? Подумайте об этом на секунду. Они растут на соленых деревьях? Вы когда-нибудь видели маринованный куст? Собирают ли фермеры каждую осень огромное поле, полное солений?

Нет! Как некоторые чудо-друзья, возможно, уже знают, соленые огурцы — это на самом деле огурцы.Они хранятся в специальном растворе (который называется рассолом). Рассол состоит из уксуса, соли и специальных приправ.

Ммм! Соленые огурцы — это здорово, не правда ли? Некоторые из вас могут подумать: «Фуу! Валовой!» Но не позволяйте процессу вводить вас в заблуждение. Результаты восхитительны. Вот почему соленые огурцы так популярны. Эксперты говорят, что люди во всем мире съедают пять миллионов фунтов соленых огурцов каждый день!

Если процесс приготовления солений кажется сложным, не волнуйтесь. С некоторой практикой это может сделать каждый.Травление существует с древних времен. Первые соленые огурцы, вероятно, были приготовлены более 2000 лет назад в Месопотамии из огурцов, произрастающих в Индии.

Сегодня травление стало более автоматизированным. Новые технологии и специальные машины позволяют компаниям производить больше солений, чем когда-либо прежде. Однако основной метод за эти годы практически не изменился.

Основным ингредиентом солений являются огурцы. В огурцы добавляют уксусную кислоту или уксус. После воды большую часть маринованного сока составляет уксус.Он также добавляет соленым огурцам кислый вкус. Многие люди также добавляют сахар или искусственные подсластители. Это немного компенсирует кислый привкус уксуса. Также добавляется соль для большего аромата.

Со временем огурцы превращаются в соленья. Остальные ингредиенты составляют сок, в котором хранятся соленые огурцы. В определенные виды солений обычно добавляются другие ингредиенты. Некоторые популярные примеры включают укроп (для маринованных огурцов), душистый перец, корицу, гвоздику, черный перец и чеснок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *