Рапсовое масло свойства полезные: Масло рапсовое — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Польза и вред рапсового масла

Рапсовое масло – одно из самых неоднозначных масел. Вокруг постоянно ведутся разговоры о его пользе и смертельной угрозе, о преимуществах и недостатках. А Вы когда-нибудь пробовали рапсовое масло? По вкусу и цвету оно немного напоминает оливковое. Отличительной чертой этого продукта является то, что масло из рапса в течение долгого времени может сохранять свою прозрачность, не мутнеть, не горчить и не менять запах.

Рапс – это однолетнее растение семейства крестоцветных, рода капуста. Ближайшим родственником рапса является дикая сурепка и… огородная капуста. Кольза (рапс) – единственное масличное растение, произрастающее в северных условиях. Несмотря на родство со съедобной культурой, есть рапс в чистом виде не рекомендуется.

Рапсовое масло делится на пищевое и промышленное. Это связано с тем, что ещё сто лет назад это масло было запрещённым в определённых странах, а в других использовалось только как пластичный смазочный материал.

Всё из-за повышенного количества эруковой кислоты, вызывающей нарушения в сердечно-сосудистой системе, миозит и цирроз печени.

Спустя полвека учёные смогли вывести новый вид растения – Канолу, который содержит минимальное количество опасной кислоты, но при этом сохраняет все полезные микроэлементы. А именно витамины А, В, Е, К и жирные кислоты Омега-3-6 в пропорции 1:2. Кроме того, рапс является носителем эстрадиола – аналога женского гормона. Он снижает риск развития рака груди и повышает вероятность зачатия. Рапс содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, каротиноиды, магний, кальций, фосфор, медь и цинк.

Как выбрать масло в магазине?

В соответствии с ГОСТом можно употреблять лишь рафинированное дезодорированное масло высшего и первого сорта. На этикетке обязательно должно быть указано содержание эруковой кислоты – не более 0,3–0,6%.

В 100 г масла содержится около 900 ккал. Цвет настоящего натурального масла должен быть желтоватым или коричневатым, а аромат – ореховым. Осадка в покупном продукте быть не должно. Особое внимание обратите на состав: продукт в бутылке может быть миксом из различных масел.

Отжим масла в маслопрессе

Для самостоятельного отжима масла выбирайте семена в проверенном магазине и у проверенного поставщика. Избегайте покупки продукта у неизвестных источников, без этикетки и подробной информации о виде растения и дате сбора семян.

Чтобы получить максимальное количество полезного масла, нужно подавать в маслопресс лишь сухие зёрна. При необходимости подсушите их в дегидраторе или в духовке. Готовое масло нужно хранить в ёмкости из затемнённого стекла, в тёмном прохладном помещении. Срок годности – не более 3-х недель.

Применение рапсового масла

Рапсовое масло широко применяется в самых разных областях:

  • Кулинария;
  • Медицина;
  • Косметология;
  • Мыловарение;
  • Производство смазочных средств;
  • Текстильная промышленность;
  • Изготовление биотоплива.

Масло из кользы идеально подходит для заправки салатов. Можно ли жарить на рапсовом масле? Не рекомендуется. При высоких температурах оно начинает выделять токсичные вещества. Да и приятный ненавязчивый вкус масла тоже будет испорчен. Оно идеально подходит для приготовления маринада, холодных закусок и соусов. Дневная доза рапсового масла для взрослого человека – не более одной чайной ложки в сутки.

Масло из рапса очень полезно для кожи. Оно увлажняет, снимает воспаление, предотвращает появление купероза и заживляет ссадины. Поэтому на его основе создано множество кремов, лосьонов, тоников, шампуней и масок для волос.

Из-за невысокой стоимости, масло часто используют в качестве основы многих смазочных материалов. Оно в разы безопаснее, чем традиционные технические составы, поэтому из рапса было создано экологически чистое топливо – биодизель.

Противопоказания

Плохо очищенное масло может содержать эруковую кислоту, которая негативно сказывается на почках, печени и сердечной мышце.

Поэтому мы не рекомендуем Вам употреблять данное масло, пока Вы не будете полностью уверены, в его безопасности.

Масло запрещено при желчекаменной болезни и при обострении хронического гепатита.

Перед применением проконсультируйтесь со специалистом.

Задумались о покупке домашнего маслопресса? Мы поможем определиться с выбором и подобрать подходящий аппарат именно под Ваши нужды.

Рапсовое масло: применение, польза и вред

Фото: UGC

Рапсовое масло, польза которого известна в пищевой промышленности, изготавливается из семян сельскохозяйственного растения. Под рапс отводят все бóльшие посевные площади. Поэтому интересно, в каких целях используется продукция и в чем ее ценность.

Рапсовое масло: польза, вред

До 1960-х годов его использовали только в технических целях. Так что это — рапсовое масло — технологический или пищевой продукт?

Уже через десятилетие канадские агрономы создали новый сорт рапса, который начали использовать в качестве пищевой добавки. На рынок такое масло поступает под названием Canola.

Масло из рапса ничем не хуже подсолнечного. Оно содержит полезные кислоты Омега-3 и Омега-6. Баланс между ними — 1:2, а это практически идеальное, по мнению ученых, соотношение. Кроме того, рафинированный продукт включает в состав ряд таких витаминов: А, D, Е. Чтобы обеспечить организм суточной дозой витамина Е, достаточно употреблять 1 ст. л. масла рапса в день.

Читайте также

Сколько калорий в арбузе и дыне?

Фото: kuchnia.wp.pl: UGC

Узнайте, какие полезные свойства имеет рапсовое масло:

  • Уменьшает содержание холестерина в крови, а значит снижает вероятность инсульта и инфаркта.
  • Тонизирует кровеносные сосуды, останавливает процесс тромбоза.
  • Укрепляет иммунитет и улучшает зрение.
  • Обладает противовоспалительным и бактерицидным воздействием.
  • Антиоксиданты в составе борются со свободными радикалами, поэтому противостоят развитию опухолей.
  • Ускоряет обмен веществ, способствует здоровому метаболизму.
  • Тонизирует мышцы, препятствует старению.

Однако нельзя не отметить вредные свойства продукта. Помните, что прежде чем начинать лечение рапсовым маслом, нужно пройти осмотр и проконсультироваться с врачом. При неправильном приеме народных средств может понадобиться неотложная специализированная медицинская помощь.

Вред рапсового масла заключается в содержании эруковой кислоты. Важно понимать, что технологии переработки удаляют практически все вредные вещества. Но это не дает 100% гарантии. Вот чем вредна эруковая кислота:

Читайте также

Семена льна: польза и противопоказания

Фото: healthambition.com: UGC
  • тормозит развитие организма, нарушает формирование костей и тканей;
  • негативно сказывается на репродуктивной функции;
  • провоцирует сердечные заболевания;
  • высокая концентрация глюкозинолата приводит к отравлению.

Читайте также: Аргановое масло для волос: как использовать

Рапсовое масло: где применяется

В обычном виде масло добавляют в пищу, оно становится основой майонеза и маргарина.

Продукт долго хранится, а со временем не становится горьким.

Рапсовое масло можно применять как для жарки, так и для заправки холодных блюд. Олеиновая кислота в составе не образует канцерогены.

Фото: pokochajolejrzepakowy.eu: UGC

Кроме того, продукция применяется в косметологии для изготовления масок. Такие домашние средства помогают укрепить волосы, придать им блеск и вернуть здоровый вид. Противовоспалительные свойства позволяют бороться с угревой сыпью.

Читайте также

Корень лопуха: польза, применение в лечебных целях

Специалисты фармакологии оценили полезные воздействия масла. Поэтому продукт становится основой для лечебных мазей и инъекций.

Из рапсового масла производят жирные эфиры, которые незаменимы для биодизельного топлива, материала для смазки. Текстильная и каучуковая промышленность также не обходятся без этого продукта. Даже отходы растения (жмых) не пропадают зря, а применяются как корм для животных.

Фото: phone-calling-cards.info: UGC

Чтобы получить максимум питательных веществ, правильно покупайте рапсовое масло. Придерживайтесь таких принципов:

  • Внимательно осмотрите содержимое бутылки, там не должно быть примесей.
  • Изучите состав. Вместительность эруковой кислоты не должна превышать 0,3–0,6%.
  • Покупайте продукцию светло-янтарного цвета.
  • Не берите гидрогенизированное масло. Его нестабильная молекулярная основа не даст положительного эффекта.

Лучше всего держать масло в стеклянных бутылках или банках. Следите, чтобы на емкость не попадали солнечные лучи, храните ее в темном и прохладном помещении. Обязательно обращайте внимание на реакцию организма после применения масла. Нетрадиционные методы лечения могут быть опасны для вашего здоровья.

Читайте также

Сельдерей: польза и вред для женщин

Фото: sotnibankov.ru: UGC

Спрос рождает предложение. Сегодня рапсовое масло все больше завоевывает рынок.

Изучив его пользу и вред, можно сделать осознанный выбор. Покупайте качественную продукцию и насыщайте организм полезными веществами.

Читайте также: Кокосовое масло для волос: польза и маски

Внимание! Материал носит ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам без предварительной консультации с врачом.

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент:

кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1745250-rapsovoe-maslo-primenenie-polza-i-vred/

5 полезных свойств рапсового масла | Health & Life

Рапс – это растение из семейства крестоцветные. К ним относятся также такие овощные культуры, как цветная капуста, брокколи и другие виды капуст. Высота растения достигает 2 метров, соцветия ярко-жёлтого цвета.

Читайте до конца, чтобы получить максимум полезной информации.

Рапс — canola

Рапс — canola

Масло из рапса долгое время считалось техническим, однако технологии и методы производства позволили сделать из него пищевой продукт.

Рапсовое масло получают путём дробления семян, а затем прессования измельчённой массы. После чего отжатую жидкость очищают и разливают в ёмкости.

Семена рапса — rapeseed

Семена рапса — rapeseed

Рапсовое масло – источник жирных кислот, соотношение которых ненасыщенных омега-3 на порядок выше, чем насыщенных жиров. Как продукт, рапсовое масло является одним из полезных растительных масел, в особенности для детей.

Рапсовое масло — canola oil

Рапсовое масло — canola oil

Характеристика рапсового масла

• невязкая текстура,

• бледно-золотистый цвет,

• высокая устойчивость к теплу,

• нейтральный вкус.

Полезные свойства рапсового масла

1. Снижает риск заболеваний сердца

Рапсовое масло обладает высоким содержанием двух растительных стеролов (небольших компонентов мембран растительных клеток) – кампестерола и бета-стерола. Различные исследования показывают прямую взаимосвязь между высокой концентрацией этих веществ и снижением риска сердечных заболеваний. А именно наличие растительных стеролов снижает уровень плохого холестерина (ЛПНП) примерно на 10-15%.

2. Уменьшает воспаления

Потребление чистого рапсового масла уменьшает болезненность суставов, а также снижает воспаления, связанные с расстройством кишечника и астмы.

4. Решает проблемы с кожей

Будучи богатым источником витаминов Е и К, рапсовое масло используют при производстве различных лосьонов и кремов для кожи, которые помогают избавиться от прыщей, пятен, морщин. Наличие жирных кислот способствует лечению таких кожных заболеваний, как ихтиоз и экзема. Кроме того, смесь рапсового с любым из эфирных масел увлажняет сухую и шелушащуюся кожу.

5. Кулинарное применение

Рапсовое масло — canola oil

Рапсовое масло — canola oil

Благодаря высокой термостойкости рапсовое масло идеальный продукт для жарки и выпечки, им заправляют салаты. Его используют в качестве замены арахисового, подсолнечного или оливкового масла. Высокое соотношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным делает его здоровым продуктом. Кроме того, это отличный источник энергии – в 100 г примерно 884 ккал.

Поддержите лайком и подпишитесь, поделитесь в соцсетях. Оставьте ваш комментарий.

Полезная информация на Health & Life. Спасибо!

Масло рапсовое

Смотреть цены

Свойства. Качество.

Рапсовое масло называют «русским оливковым» за схожесть свойств и химического состава. Польза рапсового масла бесспорна: в отличие от подсолнечного, в нем содержатся Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и другие ценные вещества. Изначально рапсовое масло применялось в технических целях из-за наличия вредных веществ. С развитием технологий его научились очищать, сохраняя только полезные соединения. Сейчас широко распространено использование рапсового масла в лечебно-профилактическом питании.

Сырье для производства

Делают рапсовое масло из семян масличного растения. Рапс является близким родственником сурепицы, относится к семейству крестоцветных. Представляет собой растение до 2 м высотой с метелками ярко-желтых цветков. После цветения вызревают стручки с семенами. Нерафинированное рапсовое масло холодного отжима применялось только в промышленности как смазочный материал, основа для приготовления мыла и олифы. Неочищенное масло имеет неприятный запах, содержит токсичные вещества. В 1978 году селекционерами из Канады был представлен новый сорт рапса. Он содержал минимальное количество вредной кислоты, был пригоден для пищевого назначения. Дополнительная очистка помогла полностью избавиться от вредных веществ, сохранив все витамины, ценные жирные кислоты.

Анализируем состав

Химический состав рапсового масла богат жирными кислотами. Высоко содержание витамина Е — 18,9 мг на 100 г продукта. Из минералов наиболее высока концентрация фосфора — 2 мг на 100 г масла. Содержится большое количество бета-ситостерола — до 300 мг. Калорийность составляет 899 ккал. Основную ценность представляют жирные кислоты. Их список и содержание приведены в таблице.

Таблица — Содержание жирных кислот в рапсовом масле (на 100 г)

Насыщенные

г

Мононенасыщенные

г

Полиненасыщенные

г

Пальмитиновая

2,3

Олеиновая

28,1

Линолевая

13,9

Стеариновая

0,7

Гадолеиновая

8,9

Линоленовая

8,5

Эруковая

33

Рапсовое масло-польза

Полезные свойства рапсового масла обусловлены содержанием в составе жирных кислот. В совокупности с витаминами и минералами они оказывают комплексное воздействие на организм человека. Наиболее ценными считаются девять свойств.

  1. Повышение иммунитета. При регулярном приеме масло усиливает защитные функции организма, помогает ему противостоять вирусам и бактериям.
  2. Улучшение состояния сосудов. Кровеносные сосуды укрепляются, расщепляется вредный холестерин. Снижается вероятность образования атеросклеротических бляшек. Жирные кислоты снижают вязкость крови — служат профилактикой инсульта, инфаркта, тромбоза.
  3. Нормализация гормонального фона. Рапсовое масло содержит эстрадиолы — растительный аналог женских гормонов. При систематическом применении у девушек нормализуется менструальный цикл. Для женщин старшего возраста польза масла заключается в облегчение симптомов климакса. Это свойство накладывает некоторые ограничения на использование масла для мужчин.
  4. Профилактика рака. В масле содержится витамин Е, каротиноиды. Они способствуют выведению свободных радикалов, снижают вероятность развития онкологии.
  5. Восстановление работы ЖКТ. Распространено применение рапсового масла при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Оно обладает обволакивающим, ранозаживляющим действием, снижает кислотность желудочного сока.
  6. Укрепление нервной системы. Регулярный прием рапсового масла уравновешивает состояние нервной системы — восстанавливается нормальный ритм сна, легче переносятся стрессы, проходит тревожность.
  7. Польза при беременности и лактации. Столовая ложка масла в день в период беременности и грудного вскармливания способствует нормальному развитию плода, обогащает молоко ценными веществами. В чистом виде грудничку рапсовое масло не дают.
  8. Облегчение суставных болей. При подагре, артрите, артрозе рекомендуют делать примочки с маслом. Они уменьшают интенсивность болей, частично снимают воспаления.
  9. Терапия кожных заболеваний. Как наружное средство рапсовое масло используют при псориазе, экземе, других кожных заболеваниях. Оно смягчает, оказывает противовоспалительное действие.

Лечебные рецепты

Лекарственные свойства рапсового масла известны и в народной медицине. Данный продукт используют в следующих целях.

  • Повышают иммунитет. Каждый день принимают по одной-две десертные ложки масла. Рекомендации по приему: утром, за час-полтора до завтрака.
  • Снимают боль суставов. Масло слегка нагревают на водяной бане, пропитывают им марлю. Прикладывают к суставам, оборачивают полиэтиленом, оставляют на два часа.
  • Снимают воспаление. При ожогах, незначительных повреждениях кожи больное место смазывают маслом до четырех раз в день.
  • Восстанавливают силы. После сильных физических нагрузок рекомендуется делать восстанавливающую ванну. Соединяют 50 г морской соли, две столовые ложки масла, стакан молока, немного крахмала и несколько капель эфирного лавандового масла. Смесь выливают в теплую воду. Продолжительность приема ванны — не более 20 минут.

Продукт для красоты

В косметологии рапсовое масло используют для ухода за кожей рук, лица, тела. При регулярном применении масок на основе масла кожа смягчается, выравнивается, становится упругой за счет стимуляции выработки коллагеновых волокон. Средство можно использовать для волос — оно придает им гладкость, шелковистость, укрепляет волосяные луковицы. Наибольшей популярностью пользуются три рецепта косметических средств.

  1. Для сухой кожи. Смешивают по столовой ложке сливок, масла и меда. Наносят на кожу, держат полчаса.
  2. От угревой сыпи. Ежедневно смазывают проблемные участки чистым рапсовым маслом.
  3. Для блеска волос. К половине литра кефира добавляют две столовые ложки рапсового масла и щепоть морской соли. Перемешивают, наносят на волосы, укутывают полиэтиленом и полотенцем. Держат не менее часа.

Масло рапсовое — полезные и опасные свойства

Этот продукт получают из семени рапса. Масло преимущественно пищевое, но его также используют в некоторых промышленных отраслях – кожевенной, текстильной, мыловаренной, металлургической.

Ученые считают, что впервые это масло изготовили в Средиземноморье и древней Индии. В этих областях, на Среднем Востоке и в Поднебесной рапс культивировали с 4 столетия до н.э. С 15 века он появился на полях Бельгии и Голландии, позже распространился в Германию, Францию, Данию, Польшу, Швецию и Россию, поскольку его выращивание рентабельно, так как семя практически на 50% состоит из масла.

Однако до середины прошлого века из-за содержащихся в рапсовом масле тиоглюкозидов и эруковой кислоты, которые считаются небезопасными для здоровья, его применяли исключительно в промышленности. Так, из него получали олифу, делали мыло, использовали в кожевенной и текстильной отраслях. Революция в промышленности и применении рапсового масла произошла в 1961 г., когда в Канаде был выведен новый сорт под названием «Канола» с низким содержанием токсических веществ. А в 1985 г. была признана безопасность этого сорта для человека. Сейчас Канада остается, вместе с Китаем, лидером по производству именно пищевого масла из рапса. Среди производителей данного продукта в Европе лидируют Польша и Чехия, за ними идут Британия, Франция, Финляндия и Дания.

Это масло занимает третью строчку в мировом производстве, отдав пальму первенства соевому и хлопковому. Продукт получают экстракцией либо же прессованием с дальнейшей переработкой. Для питания и продажи через торговые сети предназначены первый нерафинированный и недезодорированный рафинированный сорта. В пищевых целях допускают продукт, содержание эруковой кислоты в котором не превышает 5%, а тиоглюкозидов – 3%.

Рапсовое масло имеет специфический приятный вкус и аромат, а по своим вкусовым качествам этот продукт не уступает даже оливковому. Именно поэтому этот растительный продукт быстро смог завоевать популярность в Штатах, Европе, Азии и Австралии. Особенно масло ценят за способность долго сохранять прозрачность и не изменять своего аромата, как это случается с соевым и подсолнечным.

Масло из семени обычных сортов растения продолжает использоваться в промышленном химическом, кожевенном, металлургическом, мыловаренном, красильном, текстильном и прочих производствах. Широко используется оно и в машиностроении. С каждым годом становится все популярнее экологически чистый вид биотоплива на основе рапсового масла.

Как выбрать

Если вам хочется попробовать использовать масло из семян рапса, надо научиться грамотно его выбирать. В первую очередь, изучите этикетку: на ней вы увидите содержание эруковой кислоты – считается нормой 0,3-0,6%. Также может быть указано, что продукт гидрогенизирован – если это так, его покупать не стоит.

Запах рапсового масла должен быть достаточно приятным, а оттенок – светло-желтым или просто желтоватым, и лучше, если в бутылке нет осадка – это значит, что продукт окислился и прогорк.

Как хранить

Полезные качества рапсового масла лучше сохраняются в стеклянных емкостях. Даже если вы приобрели продукт в пластиковой бутылке, в домашних условиях его лучше перелить в банку и плотно закрыть.

Хранить масло советуют в темном, достаточно прохладном месте, ограждая от попадания лучей солнца. Конечно, вряд ли с продуктом случится что-то страшное, но он может помутнеть и потерять свой тонкий аромат. Также витамин Е сохраняет свои свойства лучше всего в месте, недоступном для света.

В кулинарии

Рапсовое масло используют в кулинарии с недавних времен. Ранее его, восновном, использовали в промышленности.

Благодаря сорту рапса с малым содержанием эруковой кислоты можно использовать его полезные свойства, не нанося организму вред.

Этот продукт отлично подходит для маринадов, салатов, приготовления майонеза. При этом жарить на нем не советуют, так как при 180°С оно начинает гореть и образует канцерогенные вещества.

Поэтому лучше использовать рапсовое масло сырым. Самым популярным блюдом с этим продуктом является салат из моркови с черносливом и курагой. Морковь нужно натереть на терке, нарезать подготовленные заранее сухофрукты – промыть, залить горячей водой и подождать до остывания – смешать их с морковкой, залить маслом, посолить, добавить свежий сок лимона, семена укропа или тмина и перемешать.

Калорийность

Калорийность масла из семян рапса достигает 899 кКал. Но так как в больших количествах этот продукт никто не ест, то и бояться его вреда для фигуры не стоит.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
99,9 0,1 899

Полезные свойства рапсового масла

Состав и наличие полезных веществ

Состав рапсового масла очень мало изучен: известно лишь, что жиры, которых в продукте практически 100%, содержат ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Из мононенасыщенных отмечают наличие олеиновой – ее больше, чем других, – эйкозеновой и эруковой, из полиненасыщенных – линолевой и альфа-линоленовой.

В масле рапса, помимо всего прочего, есть немало полезного витамина Е и нужного нашему организму фосфора, каротиноиды. Также в семенах рапса множество витаминов В, цинка, магния, меди, кальция и прочих элементов.

Полезные и лечебные свойства

Именно из-за высокого содержания жирных ненасыщенных кислот это масло стали рекомендовать добавлять в рацион пациентов с недугами ЖКТ и кровеносной системы: употребление этого продукта предупреждает тромбообразование.

Рапсовое масло хорошо влияет на обмен веществ, ускоряет регенерацию в клетках и даже способствует похудению, поскольку снижает количество холестерина. Масло, которое прошло особую очистку, имеет в своем составе большее количество самых разных жирных кислот, и потому полезнее, чем дорогостоящее оливковое масло самого высокого качества.

Сегодня масло рапса все чаще используют в здоровых диетах, заменяя им остальные растительные масла, чье качество ниже, а усвояемость – хуже.

Эссенциальных кислот, играющих в нашем организме важнейшую роль, в масле из семени рапса больше, нежели в оливковом: данные вещества нужны для клеточных мембран, имеют сильные антиоксидантные свойства, а также гарантируют синтез простагландинов, которые в организме выполняют много важнейших функций, включая и функцию медиаторов.

Этот продукт хорошо смягчает, увлажняет, питает и отлично восстанавливает кожу, поэтому применяется в дерматологии. Стерильное масло используют и в фармакологии, готовя с ним растворы для инъекций.

Очень интересными считаются свойства масла из рапса, полезные женщинам. Так, доказано, что оно способно предотвратить рак груди, поскольку в нем есть растительный аналог эстрадиола, женского полового гормона. Именно он считается главным гормоном здоровья женщин, так как отвечает за готовность к зачатию, а это важнейшая функция.

Пару лет назад ученые из США проводили опрос в Сан-Франциско: выяснилось, что среди женщин, которые пользуются при готовке рапсовым и оливковым маслами, в несколько раз ниже риск заболеваемости раком молочных желез, чем у тех, кто покупал другие растительные продукты, а особенно гидрогенизированные жиры.

Если оценить растительные масла по содержанию нужных для нормальной работы сердца жирных кислот, то оливковое масло будет на первом месте, а на втором – рапсовое.

Использование в косметологии

Пищевые сорта рапсового масла используют как основу для мазей, препаратов по уходу за волосами и кожей.

А ванны для тела с этим продуктом смягчают кожу и позволяют сделать ее нежной. Для такой ванны потребуется стакан молока, четверть стакана морской соли, столовая ложка соды, чайная ложечка кукурузного крахмала, 2 столовые ложки масла из рапса, пара капелек масла лаванды, горсть цветков лаванды и полчайной ложечки экстракт липы. Это средство используется в косметологии, как противовоспалительный противомикробный и успокаивающий компонент. Советуют все тщательно смешать и добавить в ванну. Принимать такую ванну надо 15-20 минут.

Опасные свойства рапсового масла

Это масло противопоказано при обострениях желчнокаменной болезни и хронического гепатита, диарее, а также индивидуальной непереносимости.

Помните, что при приготовлении еды, в процессе продолжительного и сильного нагревания все свойства масла теряются, их заменяют токсические соединения. Поэтому во избежание вреда рапсового масла, его стоит использовать исключительно в холодном виде как заправку, избегая температуры более 160ºC.

Видео о производстве рапсового масла..

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Другие популярные масла:

Польза рапсового масла для организма человека

Многие растительные масла в первую очередь ценны содержанием в них полиненасыщенных жирных кислот, которые в организме не вырабатываются, но при этом крайне необходимы для поддержания многих жизненно важных процессов. Комплекс этих веществ, часто называемый витамином F, в состав которого и входят омега-3, 6 и 9 кислоты, присутствует и в рапсовом масле. Примечательно то, что именно в этом растительном масле кислоты омега-3 и омега-6 представлены в соотношении 1:2, а такой баланс считается оптимальным для организма.    

Витамин F необходим для поддержания нормального жирового обмена, именно поэтому рапсовое масло считается полезным продуктом. При его достаточном поступлении в организм нормализуется обмен липидов, уменьшается количество вредного холестерина в крови. Потому при регулярном употреблении рапсового масла уменьшается образование холестериновых бляшек на стенках сосудов, а следовательно, снижается риск развития атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний и их осложнений. Кроме того, омега-кислоты способствуют укреплению стенок сосудов, делая их более эластичными и прочными.

Полиненасыщенные жирные кислоты участвуют в регенеративных процессах, необходимы для нормальной работы сердца, печени, поджелудочной железы, почек, головного мозга и других органов. Рапсовое масло благодаря содержащимся в нем полиненасыщенным жирным кислотам поможет укрепить нервную и иммунную систему, вывести из организма накопившиеся вредные вещества, ускорить выздоровление после болезней.

В этом растительном масле содержится достаточное большое количество витамина Е, дефицит которого негативно сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей, репродуктивной системы человека. Кроме того, этот витамин является одним из природных антиоксидантов, необходимых для сохранения молодости и здоровья, поскольку они препятствуют образованию и накоплению в организме свободных радикалов.

Помимо витамина Е масло рапса содержит витамины группы В, витамин А и большое количество микроэлементов (фосфор, цинк, кальций, медь, магний и др.), которые необходимы для здоровья каждого человека.

Рапсовое масло рекомендуется ввести в рацион людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, т. к. оно обладает противовоспалительным и регенерирующим действием, снижает кислотность желудочного сока, а также оказывает мягкий слабительный эффект.

Особенно полезным рапсовое масло считается для женщин, ведь вещества, входящие в его состав, необходимы для образования женских половых гормонов. Таким образом, регулярное употребление этого продукт помогает снизить риск бесплодия, а также заболеваний женской половой сферы, в том числе онкологических. Полезно масло из рапса и беременным женщинам: содержащиеся в нем вещества способствуют нормальному развитию плода.

Для оздоровления организма и получения суточной нормы многих полезных веществ достаточно в день употреблять 1–2 столовые ложки рапсового масла. 

Врач-гигиенист (заведующий) ОГП                                                        

     Н.Л. Игнатович

Рапсовое масло: свойства и применение

Из семян рапса добывают базовое масло, у которого нет ярких целебных или косметических свойств. Его чаще всего используют в промышленности и для мыловарения, а также в качестве одного из дешевых масел для разбавления более ценных растительных основ и получения инфузов. Оно подходит для внутреннего употребления и способствует понижению уровня холестерина, обладает мягкими восстанавливающими и защитными свойствами, снимает воспаление и раздражение. Но при этом рапсовое масло в ароматерапии используется не слишком активно, обычно его применяют лишь как нейтральную и бюджетную основу.

На что обращать внимание при покупке масла

Рапсовое масло широко используется в промышленности и к сугубо ароматерапевтическим основам его никогда не причисляли. Это масло технического значения, которое добывают в очень больших количествах. Производство его сверхпродуктивно, а сфера применения – необычайно широка. Поэтому найти его в продаже не составит никакого труда. Масло рапса часто можно встретить в аптеках, магазинах общественного питания или здоровой пищи, в косметических отделах и даже в магазинах бытовой химии.

При покупке масла в не специализирующихся на ароматерапии источниках важно обращать внимание прежде всего на его состав, ведь представленные на рынке рапсовые масла часто являются смесями с другими базами или эфирами.

Для каждого конкретного масла существуют свои ограничения на способы применения и их нужно внимательно изучать при покупке.

вернуться к содержанию ↑

Название и маркировки

Эту базу распространяют как под именем «рапсовое масло», так и под названием «масло из семян рапса» или «масло из рапса». Иностранные аналоги названий: rapeseed oil, colza oil (англ.), aceite de colza (исп.), oilo di semi di colza (ит.), rapsol (нем.), huile de colza (фр.).

Ботаническое название растения, которое обязательно должно быть указано на масле – brassica napus.

В продаже можно также встретить пищевое масло канола (Canola) – это канадское масло пониженной кислотности. В его производстве используют специально выведенные сорта рапса с улучшенными характеристиками. Полученное масло отличается низким содержанием эруковой кислоты.

Масло, которое получают из классических сортов рапса, содержит вредные для организма кислоты, разрушающе воздействующие на миокард. Для внутреннего применения подходит только масло рапса, полученное из улучшенных канадских сортов, в котором содержание вредных кислот не превышает 2%.

вернуться к содержанию ↑

Растение и регионы производства

Рапсовое масло получают из рапса, одного из самых распространенных «технических» растений, посадки которого сегодня считаются одними из лидирующих как в европейских странах, так и в Азии и Америке. Это крупный травянистый представитель семейства крестоцветных с ослепительно желтым цветением. Особенностью этой культуры является крайне высокое содержание жирных масел в семенах, еще более увеличивающееся от прогревания.

Сегодня рапс выращивают практически по всему земному шару. Основные промышленные посадки характерны для Китая, Канады, Индии, Белоруссии, Украины, а также других стран Центральной и Западной Европы.

Выбирая рапсовое масло, следует учитывать, что его качество напрямую зависит от климатических условий регионов произрастания сырья и генетических особенностей сортов. При этом масло отечественного производства ничем не уступает в своих характеристиках зарубежному, но выгодно отличается по цене.

вернуться к содержанию ↑

Фальсификация

Рапсовое масло никогда не подделывают, да и очень редко встречается продукция, не соответствующая описанию. Разнообразие самих масел достаточно велико, что обусловлено расхождением в характеристиках продукции, полученной из выращенных в разных климатических зонах и условиях растений, наличием достаточно большого числа сортов рапса и промышленных разновидностей. Фактически, каждое масло – со своими особенностями. Поэтому при покупке важно изучать информацию, которую предоставил производитель.

Поскольку данное масло принадлежит к самым дешевым и доступным, его никогда не разбавляют другими базами и не выдают один тип продукта за другой. Для того, чтобы приобрести качественное рапсовое масло, достаточно внимательно изучить его состав, описание типа продукции и особенностей его производства.

Не стоит путать с фальсификациями часто встречающиеся в продаже косметические масла, полученные на основе рапсового, смешанного с другими базами, а также нерафинированное масло, которое является просто одним из видов технического.

вернуться к содержанию ↑

Метод получения

Рапсовое масло добывают исключительно из семян этого растения. Производство считается одним из самых продуктивных, ведь выход масла составляет как минимум 35%, а как максимум – 50% от объема используемого сырья.

Процесс производства не является слишком простым. Все дело в том, что перед непосредственным прессованием семена необходимо прогреть или обработать в специальных микроволновых сушилках для увеличения содержания масел.

Особенности климата конкретной местности, в который рос рапс, также определяют эффективность производства. К примеру, если семена вызревают при температуре около 10 градусов тепла, природное содержание масла в них уже будет составлять до 50 процентов от массы материалов.

Рапсовое масло получают методом простого прессования в отжималках снекового типа. После отжима оно может проходить дополнительную обработку, улучшение и дезодорацию или рафинацию, которые позволяют уменьшить количество нежелательных примесей пестицидов, токсинов и других негативных образований. Лучшим методом обработки сегодня считается кратковременное облучение ультрафиолетом или мягкая очистка.

вернуться к содержанию ↑

Характеристики

вернуться к содержанию ↑

Состав

Рапсовое масло получило столь широкое распространение в промышленной сфере во многом благодаря своему нетипичному составу. Жирнокислотный состав масла объединяет достаточно большие примеси двух основных кислот – от 40 до более чем 60% объема масла приходится на эруковую кислоту, до 10% – на экозеновую. Считается, что обе эти кислоты крайне негативно влияют на состояние миокарда и функционирования сердца. Поэтому сегодня масло, предназначенное для внутреннего употребления, производят из сортового рапса, содержание данных кислот в котором искусственно снижено. В подходящем для внутреннего употребления масле более 50% состава приходится на олеиновую кислоту, до 30% – на линолевую, до 13 % – на альфа-линоленовую.

При покупке нужно внимательно изучить состав: следует убедиться, что содержание эруковой кислоты не превышает 2% – предел, допустимый для пищевых масел.

Среди других полезных соединений можно выделить достаточно высокую долю токоферолов.

вернуться к содержанию ↑

Внешние характеристики и текстура

Внешне рапсовое масло кажется достаточно ярким, для него характерен насыщенный, сияющий, светлый лимонно-желтый оттенок, максимально близкий к окрасу цветков самого растения и легко угадывающийся даже при выставлении рядом с другими маслами насыщенного цвета. В зависимости от особенностей производства и климатических условий окрас может меняться с яркого зеленоватого оттенка на коричневатый, но практически всегда он достаточно насыщен.

Масло рапса достаточно жирное, но легкое и текучее, по консистенции и плотности больше всего напоминает оливковое масло.

Вкусовые характеристики и аромат достаточно специфичны и характерны, многим напоминают текстуру и запах именно оливкового масла. Привкус данной базы – выражено ореховый, аромат ненавязчивый и легкий, с ореховыми обертонами.

Масло из семян рапса ощущается как достаточно приятное на коже, но и оставляет видимый жирный блеск и чувствуется как слегка дискомфортное. По своим свойствам и текстуре оно очень схоже с подсолнечным. Это нейтральная база, у которой нет быстрых видимых эффектов, но она благотворно влияет на сухую, чувствительную и раздраженную кожу, создает дополнительный защитный слой и способствует заживлению незначительных повреждений и выравниванию неровностей.

Смягчающие и восстанавливающие эффекты больше всего заметны на волосах.

Благодаря своей нейтральности и универсальности рапсовое масло позволяет ярче проявить свойства эфиров и характеристики растений, используемых для производства инфузов.

вернуться к содержанию ↑

Лечебные свойства

Целебные характеристики масла из семян рапса ограничиваются улучшающим обмен веществ и антихолестериновым воздействием масла, полученного из улучшенных сортов и не содержащего эруковую и эйкозеновую кислоты.

Рапсовое масло, которое рекомендовано для внутреннего употребления, отличается высокой эффективностью в расщеплении липопротеинов низкой плотности, оно активно снижает содержание холестерина в крови и предупреждает образование холестериновых бляшек. Его можно использовать для общего улучшения обмена веществ и в качестве средства для профилактики атеросклероза, но поскольку свойства рапса ограничиваются лишь понижением холестерина и не предусматривают общее активизирующее влияние, можно подобрать гораздо более эффективные и полезные базовые масла для решения проблем с обменом веществ и предупреждения возрастных изменений.

Улучшающее влияние масла на клеточное дыхание только изучается.

вернуться к содержанию ↑

Косметологические свойства

Для ухода за кожей рапсовое масло практически не применяют. Его нередко используют для получения инфузов и мацератов в домашних условиях и для разбавления очень дорогих баз. Дешевое и доступное, оно может быть использовано как бюджетная альтернатива другим растительным маслам.

Как и все масла с высоким содержанием олеиновой кислоты и токоферолов, оно оказывает ускоряющее заживление и регенерацию тканей воздействие, подходит для общего улучшения состояния сухой кожи, снимает воспаление и раздражение, восстанавливает эластичность, способствует более качественному питанию и увлажнению кожи.

Его можно использовать для разбавки более эффективных при уходе за чувствительной кожей средств, для заживления трещин и ухода за губами.

Смягчающее воздействие проявляется и в способствовании разглаживанию неровностей на коже при системном применении, особенно если данная база использовалась для получения мацератов.

вернуться к содержанию ↑

Использование в уходе за ногтями и волосами

Рапс сегодня считается одним из самых дешевых масел для качественной восстанавливающей заботы и ухода за сухими и поврежденными волосами. Его применяют в качестве несущего для эфиров и других баз, для создания домашних средств по уходу за ломкими, склонными к повреждению, истощенными, крайне сухими и ослабленными волосами.

Рапсовое масло оказывает легкое осветляющее воздействие и может использоваться для осветляющих масок.

вернуться к содержанию ↑

Использование в промышленности

Наиболее активно рапсовое масло используют в качестве технического или промышленного средства, а также как дешевый и доступный, достаточно универсальный компонент в производстве и приготовлении мыла.

В промышленном масштабе его применяют в текстильной, кожевенной и строительной промышленности, используют в качестве горючего и в смазочных материалах, применяют в производстве маргарина.

вернуться к содержанию ↑

Применение

Рапс используют в основном в качестве дешевого несущего масла, с помощью которого можно увеличить объем средств и более эффективно использовать дорогие базы или создавать собственные инфузы.

В домашних условиях рапс часто рассматривают как растительное масло для бытового употребления, но поскольку по вкусовым качествам и свойствам оно значительно уступает подсолнечному, то для приготовления пищи его используют крайне редко.

Оно не имеет противопоказаний к применению, за исключением запрета на использование технических (неочищенных) масел и масел, концентрация эруковой кислоты в которых превышает 2%.

Основной сферой применения рапсового масла является мыловарение. Это прекрасная дешевая база, предоставляющая возможность для свободных экспериментов с активными компонентами. Отлично подходит для получения жидкого шелковистого мыла. В сочетании с так называемыми «твердыми» маслами его обычно добавляют в концентрации 10-20%. Оно способно замедлить наступление «следа», его можно использовать для изготовления мыла с красивейшими свирлами.

Срок хранения масла зависит от метода получения и степени рафинации.

Рапсовое масло в ароматерапии применяют в следующих методиках:

  • получение мацератов для масляных экстрактов из растительных материалов и специй в чистом виде;
  • в качестве одного из базовых масел в мыловарении;
  • для обогащения косметических средств в качестве носителя эфирных или других базовых масел в количестве до 10 мл на каждые 100 мл средств по уходу за волосами и 0,5 мл на 10 г средств по уходу за кожей;
  • в масках для восстановления увядающей кожи или других косметических целях в качестве носителя для эфирных масел в концентрации 1 ст.л. рапса на 5-10 капель выбранных эфиров;
  • в качестве базы для аппликаций, масляных примочек и компрессов в роли дешевого носителя эфирных масел;
  • для создание массажных смесей в качестве разбавителя других баз и носителя для эфиров;
  • для масок для волос с концентрацией от 10 до 50% в смеси.

Вам понравилась статья?

Сохраните себе ссылку, нажав кнопку любимой социальной сети:

Использование, преимущества и интересные факты — Ulli’s Oil Mill

Рапсовое масло — это скрытая жемчужина. Хотя это масло не является широко известным в США, оно считается «оливковым маслом Северной Европы». Везде, где итальянцы используют оливковое масло, северные европейцы используют рапсовое масло. Люди поливают им салаты, супы, блины и морепродукты.

Рапсовое масло имеет множество кулинарных применений и преимуществ для здоровья. Если вы ищете альтернативу оливковому или растительному маслу, подумайте о рапсовом масле.В отличие от оливок, рапс произрастает на восточном побережье США, поэтому он является частью устойчивой местной культуры масличных семян Нью-Йорка.


Что такое рапсовое масло?

Рапсовое масло (или, как мы его иногда называем, Raps Oil, по-немецки рапсовое масло) — растительное масло для жарки, принадлежащее к семейству капустных, в которое также входят капуста и горчица. Рапсовое масло имеет ореховый, маслянистый и землистый вкус. Рапс известен своим низким содержанием насыщенных жиров и получил признание за его пользу для здоровья и другие полезные свойства, такие как наличие в нем омега-3, 6 и 9, которые могут помочь поддерживать здоровье мозга, сердца и суставов.

Кроме того, поскольку в рапсе много мононенасыщенных жиров, рапсовое масло является одним из немногих несмешанных масел, которые можно нагревать без ухудшения его антиоксидантов, цвета, характера или вкуса. Однако мы не рекомендуем использовать наше рапсовое масло для жарки, так как оно нефильтрованное.


Рапсовое масло и рапсовое масло Рапсовое масло

Ulli сильно отличается от обычного рапсового или рапсового масла из супермаркетов. Рапсовое масло часто ассоциируется с маслом канолы или канадским маслом, ГМО-культурой, выведенной для снижения содержания эруковой кислоты.В 1970-х годах рапсовое масло было создано путем селекции ГМО-растений, чтобы некоторые компоненты, включая эруковую кислоту, можно было удалить из чистого рапсового масла. В большинстве продуктовых магазинов масло канолы генетически модифицировано.

Масло канолы — дешевое растительное масло, обычно выращиваемое на промышленных сельскохозяйственных полях, содержащих остатки раундапа, пестицидов и гербицидов, затем химически извлеченное, дезодорированное, отбеленное, очищенное, фильтрованное для максимального срока хранения и нейтрального вкуса. У него мало общего с нашей небольшой серией штампованного рапсового масла, выращенного на органической почве в Анкрамдейле, штат Нью-Йорк.

Рапсовое масло и рапсовое масло похожи, но разные. Они обладают разным генетическим составом и содержанием эруковой кислоты. Чтобы называться рапсовым маслом, рапсовое масло должно содержать 2% или менее эруковой кислоты, а также соответствовать международным стандартам. В противном случае он будет помечен как рапсовое масло.

Рапс цветет летом, образуя поля ярких золотисто-желтых цветов, которые представляют собой прекрасное зрелище. Масло извлекается из семян с помощью пресса.

ГМО рапсовое масло

Несмотря на то, что рапсовое масло имеет много преимуществ, остерегайтесь ГМО-рапсового масла. Имейте в виду, что большая часть рапсового масла, которое можно найти в продуктовых магазинах и пищевых продуктах, является генетически модифицированным. Означает ли это, что каждое найденное вами рапсовое масло генетически модифицировано? Нет! Фактически, в рапсовом масле Ulli используются органические семена из устойчивой местной культуры семян Нью-Йорка, чтобы обеспечить натуральное вкусное масло со здоровыми свойствами.


Преимущества рапсового масла

У рапсового масла много преимуществ.Известно, что масло содержит меньше вредных для здоровья насыщенных жиров, чем другие кулинарные масла и жиры. Кроме того, рапсовое масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, поэтому вы можете поддерживать здоровый уровень холестерина в рамках сбалансированной диеты для здоровья сердца. Стоит отметить, что это богатый источник витамина Е, который поддерживает здоровье кожи и глаз.

Использование рапсового масла в кулинарии

Штампованное рапсовое масло находит широкое применение в кулинарии. Часто описываемое как маслянистое, ореховое масло рапсовое масло является отличным заменителем молочных продуктов.Попробуйте использовать его вместо сливок в супах или картофельном пюре.

Вкус рапсового масла не рассеивается в процессе приготовления, поэтому вкус будет присутствовать в готовом блюде.

Кроме того, рапсовое масло тоже отлично подходит для холода. Он известен своим нежным и приятным вкусом. Используйте его для заправки салатов, соусов и маринадов или просто полейте им мороженое. Ням!

Если вы хотите подавать его горячим, вы можете попробовать запекать, жарить или тушить на рапсовом масле, но мы не рекомендуем жарить на нем.Я люблю обжаривать в нем свои грибы, когда делаю тальятелле с грибами. Также отлично замариновать рыбу или морепродукты перед приготовлением в духовке.

Полезно ли рапсовое масло?

Рапсовое масло — это полезное для здоровья масло, которое при приеме внутрь обеспечивает множество полезных для здоровья свойств и питательных веществ. Как мы упоминали ранее, рапсовое масло богато омега-3, что позволяет ему сохранять свою питательную целостность.

Кроме того, рапсовое масло само по себе содержит меньше вредных для здоровья насыщенных жиров, чем другие виды кулинарных масел, а также является хорошим источником витамина Е.Имейте в виду, что растение изначально было выведено путем скрещивания, и нередко обнаруживается, что купленное вами рапсовое масло было генетически модифицировано. Однако рапсовое масло Ulli является органическим и не содержит ГМО.


Как хранить рапсовое масло

Как и другие масла, вы можете хранить большинство рапсовых масел в течение многих месяцев, если вы запечатываете рапсовое масло в герметичном контейнере при комнатной температуре. Кроме того, рапсовое масло должно быть защищено от солнечного света.

Поскольку масло Улли нерафинированное и нефильтрованное, мы рекомендуем хранить его в холодильнике для оптимальной свежести и сохранения вкуса.

Рапсовое питание

Рапсовое масло — это чистое масло, а это значит, что вы не найдете в нем белков или углеводов. Однако рапсовое масло является хорошим источником полезных жиров и растворимых витаминов: одна столовая ложка содержит около 124 калорий, 9 граммов мононенасыщенных жиров, 4 грамма полиненасыщенных жиров и 16% дневной нормы витамина E.


Разница между маслом холодного прессования Ulli и обычным маслом

Как мы уже упоминали, большая часть рапсового масла, которое вы найдете в продуктовых магазинах, генетически модифицирована. Нередко рапсовое масло экстрагируется химическими растворителями, а затем очищается дополнительными химикатами, в результате чего получается масло без вкуса.

Кроме того, во время первоначального нагрева рапсового масла незаменимые жирные кислоты могут быть повреждены, что снижает количество антиоксидантов и витаминов в конечном продукте (источнике).На заводе Ullis Oil Mill мы отжимаем семена очень осторожно и медленно, поэтому тепло от трения не генерируется, в отличие от масел, отжатых с помощью экспеллера, которые широко распространены в супермаркетах и ​​крупных магазинах.

Рапсовое масло холодного отжима Ulli производится из семян, выращенных на местных фермах в долине реки Гудзон, где поддерживается здоровая культура семян. Масла и все другие продукты, производимые Ulli’s Oil Mill, являются органическими и не содержат ГМО. Кроме того, масло нефильтрованное, неотбеленное, нерафинированное и не дезодорированное — при этом используются методы биодинамики и пермакультуры, разработанные в Австрии.

Масла

Ulli прессуются по запросу в кустарном процессе с использованием традиционного штамповочного пресса в Квинсе, штат Нью-Йорк. Мелкосерийное производство и высокое мастерство — вот что олицетворяет Ulli’s.

Таким образом, в то время как другие масла канолы и рапсового масла могут иметь проблему генетической модификации, наличия меньшего количества антиоксидантов, чем хотелось бы, или отсутствия вкуса, приверженность Улли органическим, не содержащим ГМО, местным продуктам обеспечит лучший вкус и качество, которое предлагает натуральное рапсовое масло.

Вот почему наше рапсовое масло является фаворитом шеф-повара со звездой Мишлен Эммы Бенгтссон из ресторана Aquavit в Нью-Йорке!

Если вы хотите попробовать натуральное рапсовое масло кустарного производства небольшими партиями, вы можете заказать рапсовое (рапсовое) масло Ulli’s Oil Mill в нашем интернет-магазине.

Польза рапсового масла для здоровья

Зачем переходить на рапсовое масло Wharfe Valley?

Короче говоря, оно имеет восхитительный вкус благодаря своему характерному «ореховому» вкусу, и это более полезное масло!
  • Имеет самое низкое содержание насыщенных жиров среди всех масел — менее половины от оливкового масла
  • Это отличный источник омега-3,6,9, в котором в 20 раз больше омега-3, чем в оливковом масле.
  • Это хороший источник антиоксиданта витамина Е
  • С высоким содержанием мононенасыщенных жиров
  • Не содержит искусственных консервантов, не содержит трансжиров и ГМО
  • Подходит для различных диет — вегетарианской, безглютеновой, кошерной и халяльной
  • Готовить при высоких температурах безопасно: температура дымления 230 ° C, что намного выше, чем у оливкового масла, что означает, что оно не сжигает пищу и не создает опасных канцерогенов, вызывающих рак.

Знаете ли вы, что рапсовое масло холодного отжима первого холодного отжима можно использовать, как и любое другое кулинарное масло? (подсолнечное, оливковое и растительное масла)

Универсальное масло

  • Обжарка
  • Жарение и жарение во фритюре
  • Выпечка
  • Маринады
  • Погружение
  • Моросящий
  • Соусы e.g Майонез и заправка для салатов.
  • Массаж !!

Учитывая очевидные преимущества этого натурального продукта для здоровья и питания, а также его универсальность, почему бы сегодня не перейти на рапсовое масло холодного отжима с фермы Wharfe Valley Farm eseed Oil?
САМЫЕ БОЛЬШИЕ ФАНАТЫ ЗНАМЕНИТЫЕ ШЕФ-ПОВАРЫ В ДОЛИНЕ
Мы невероятно гордимся поддержкой, которую мы получили от знаменитых шеф-поваров, которые понимают и восхищаются восхитительным ароматом и выдающейся пользой для здоровья рапсового масла, и помогли сделать его самым последним продуктом, который обязательно должен быть у каждого повара.

Команда Great British Menu 2013

Стефани Мун, справа, продолжила свой успех в «Великом британском меню» и запустила свою собственную консультацию по еде в Йоркшире, All things Food, и является постоянным сторонником ассортимента Wharfe Valley, недавно появившегося в серии «Сделано в Лидсе». программ, пропагандирующих пользу для здоровья от перехода на рапсовое масло. https://www.youtube.com/watch?v=ucVYAOncusI

Розмари Шрагер на The Great Yorkshire Show 2017

Аде Эдмундсон поддержала нас в «Ade In Britain», Channel 4

Рапсовое масло — BBC Good Food

Что такое рапсовое масло?

Если вам нужна легкая альтернатива другим кулинарным маслам, рапс — отличный выбор, популярность которого резко возросла примерно с 2008 года.Его производят из ярко-желтого рапса, который свободно растет в Великобритании на больших полях. Лучше всего холодного отжима, масло затем можно использовать в заправках для салатов или нагреть для жарки или запекания.

В нем мало насыщенных жиров, поэтому он был отмечен за его пользу для здоровья, а также имеет другие полезные свойства — он содержит омега 3, 6 и 9, которые снижают уровень холестерина и помогают поддерживать здоровые функции суставов, мозга и сердца. Поскольку в нем много мононенасыщенных жиров, это одно из немногих несмешанных масел, которое можно нагреть до высокой температуры жарки и не испортить его антиоксиданты, характер, цвет или вкус.Домашнее рапсовое масло было провозглашено «британским оливковым маслом», но его вкус более землистый и ореховый, чем фруктовый.

Как готовить на рапсовом масле

Нежный, но приятный вкус рапсового масла означает, что его можно употреблять в холодном, натуральном виде, подавать в качестве заправки или соуса. Однако его также можно нагревать и использовать для жарки во фритюре и во фритюре, выпекания и запекания. Его нежный вкус не теряется в процессе приготовления, поэтому это хороший нейтральный жир. Если рецепт не требует, в частности, рапса, его можно использовать вместо других масел, в частности оливкового.

Хранение рапсового масла

Рапсовое масло можно хранить, как и любое другое масло, в течение многих месяцев, если оно находится в закрытом контейнере и хранится при комнатной температуре в месте, защищенном от солнечного света.

Наличие рапсового масла

Лето — пиковое время для посевов рапса, но после прессования масло имеет очень долгий срок хранения, и его можно покупать в супермаркетах круглый год. Рапсовое масло от местных производителей по всей Великобритании можно найти в Интернете и может заинтересовать тех, кто хочет знать происхождение своих продуктов.

Выбери лучшее рапсовое масло

Рапсовое масло должно иметь светящийся желтый оттенок, но яркость не является показателем качества. Ищите местных производителей, поскольку они, скорее всего, будут производить мелкими партиями.

Альтернативы рапсовому маслу

Попробуйте оливковое масло, масло авокадо или масло тыквенных семечек.

Полезно ли рапсовое масло? | Спрашиваем у диетолога

Мы используем масла и масла постоянно, но знаем о них не меньше, чем персонажей фильмов о супергероях — они либо «хорошие», либо «плохие».Но что это на самом деле означает? Мы попросили диетолога дать нам основную информацию и ответить на этот важный вопрос — полезно ли рапсовое масло?

Возможно, вы всю жизнь являетесь поклонником своего оливкового масла экстра (экстра) первого холодного отжима, которое поставляется специально из Италии, и мы понимаем это, что действительно делаем. Я имею в виду, это вкусно … Но пора честно оценить ваши варианты, основываясь на их пищевой ценности, не говоря уже о снобизме.

Если вы ведете свои жирные дела немного менее жестко, флиртуя со странной каплей подсолнечного масла, кусочком кокосового масла или — на самом деле довольно здоровенным — кусочком сливочного масла, вам нужно знать, как вы должны складывать свою кладовую вкусностей. Лучшее использование.

# 1 Маленькие изменения могут иметь большие последствия

Жиры составляют значительную часть нашего рациона; в идеале они должны составлять 35% потребляемой нами энергии, так что они имеют большое значение.

Это означает, что даже самые незначительные изменения масла, которое вы используете, могут изменить вашу жизнь, помочь вам поддерживать здоровый уровень холестерина, снизить риск сердечных заболеваний и сбросить лишний вес, который вы пытались изменить.

Некоторые жиры содержат незаменимые жирные кислоты омега-3 и 6, которые жизненно необходимы в нашем рационе, поскольку организм не может вырабатывать их самостоятельно.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям всех ваших жирных вариантов, вот удобный ключ, чтобы ваш разум не сбивал с толку использование каких-либо странных букв:

  • Насыщенные жирные кислоты — SFA
  • Мононенасыщенная жирная кислота — MUFA (жирные кислоты Омега-9)
  • Полиненасыщенная жирная кислота — ПНЖК (жирные кислоты Омега 3 и 6 — «незаменимые» жирные кислоты)

# 2 Для холодных салатов и пасты: оливковое масло (MUFA)

Оливковое масло является ключевым ингредиентом в средиземноморской диете , которая, как известно, помогает похудеть и поддерживает здоровье сердца.

Что важно знать, так это то, что у него температура дымления на ниже , чем у сливочного или кокосового масла (между 185-204 градусами Цельсия), поэтому мы рекомендуем использовать его для холодных или слегка нагретых продуктов, а не поливать им все овощи для перемешивания. -жарка.

Объединение оливкового масла, лимонного сока, бальзамического сока, тахини и немного апельсинового сока создает восхитительную заправку для салатов. Однозначно стоит попробовать!

Также стоит упомянуть, что оливковое масло содержит антиоксидантов и обладает противовоспалительными эффектами .Основная жирная кислота, способствующая борьбе с воспалениями, называется олеиновой кислотой — оливковое масло имеет ее в изобилии.

Давайте посмотрим, как оливковое масло и рапсовое масло выглядят в цифрах:

# 3 Практически все: рапсовое масло (ПНЖК)

Рапсовое масло — популярный выбор по одной причине: его высокая точка дымления означает, что вы можете использовать его для здорового жарения грибов или овощей. Оно содержит наименьшее количество насыщенных жиров из них всех и его высокое уровни полиненасыщенных жирных кислот могут помочь поддерживать здоровый уровень холестерина.

Более того, рапсовое масло является отличным источником антиоксиданта , витамина E (примерно столовая ложка этого вещества составляет около 50% всей нашей потребности в витамине E!), Который, помимо защиты клеток от свободных радикалов, также играет важную роль. играет важную роль в регулировании вашей иммунной системы, функции и других метаболических процессов.

Также доказано, что это отличное соотношение между жирными кислотами омега-3 и омега-6 (2: 1). Подобно кокосовому маслу, но это тоже хорошо.

Для максимальной пользы для здоровья покупайте рапсовое масло холодного отжима или (экстра) первого отжима!

Так вредно ли рапсовое масло? Что ж, я бы продолжил читать несколько других растительных кулинарных масел, чтобы вы могли сами провести достоверное сравнение.

# 4 Не путать с рапсовым маслом. Масло канолы… Друг без запаха (MUFA)

Масло канолы, или широко известное как рапсовое масло с низким содержанием эуриновой кислоты является частью семейства рапсовых. Мононенасыщенный двоюродный брат, если хотите…

В прессе есть немало плохих отзывов об этом — в основном это связано с рядом небольших исследований, проведенных в 50-х годах, осуждающих семейство капустных (в состав которого входит рапсовое масло) за высокое содержание антинутриентов, предотвращающих образование йода. абсорбция и основной вклад в повреждение сердечной мышцы.

Но многие из этих исследований были профинансированы сахарной промышленностью, чтобы отвлечь внимание от рисков для здоровья, связанных с сахаром — чрезмерной нагрузки на растительные масла, особенно с высоким содержанием насыщенных жиров.

До относительно недавнего времени масло канолы было фактически запрещено в Великобритании, потому что оно считалось очень токсичным. Если только вы не использовали его в качестве пестицида … Но это недавно было полностью опровергнуто — ядовитым агентом, который считается настолько опасным, является эуриновая кислота, и, как мы уже упоминали, масло канолы имеет низкое содержание эвриновой кислоты.По уровню токсичности оно очень похоже на большинство растительных масел, с которыми мы готовим!

В настоящее время есть убедительные доказательства, подтверждающие теорию о том, что масло канолы является одним из самых полезных для здоровья растительных масел. Доказано, что он богат антиоксидантами и даже обладает защитными свойствами от различных форм рака. Итак, вперед канола!

Но, Канола, как и другие рафинированные растительные масла, подвергается разрушительному процессу экстракции, создавая более высокие уровни окисления и содержание трансжиров… Вот и все.

Ни в коем случае не глотайте это вещество (вы же не хотите, он чертовски горький из-за высокого уровня глюкозинолатов ). Но стоит помнить, что масло канолы не так плохо, как предполагают все эти онлайн-статьи.

Давайте посмотрим на рапсовое масло и рапсовое масло в цифрах.

Рапсовое масло против рапсового масла

# 5 Для повстанцев, которые хотят игнорировать наш совет: подсолнечное масло (ПНЖК)

Как и рапсовое масло, подсолнечное масло богато витамином E , а также имеет высокое содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и низкое содержание насыщенных жиров.

Что ж, есть загвоздка. Недавние исследования показали, что его не следует использовать при высоких температурах из-за вредных химических веществ, которые он производит при нагревании. По этой причине держитесь подальше от этого и выбирайте один из менее изысканных вариантов, такой как рапсовое масло первого отжима.

Кроме того, это масло по-прежнему остается наиболее часто используемым благодаря его регулярному использованию при жарке, а также, в частности, в для приготовления пищи быстрого приготовления и упакованных, обработанных пищевых продуктах . Если еда идет в упаковке — вероятно, ее использовали…

Давайте посмотрим, как выглядит подсолнечное и рапсовое масла в цифрах:

Подсолнечное масло против рапсового масла

# 6 Earthy, Green Elixir — Конопляное масло (ПНЖК)

Конопляное масло, безусловно, не является популярным выбором растительного масла для жарки.Это более чем вероятно из-за тонны негативной прессы, связанной со всем, что связано с каннабисом, за последние 50 с лишним лет.

Но все меняется … в большой степени. Конопля серьезно набирает обороты, поскольку ее популярность в виде протеинового порошка растет (несмотря на то, что она немного забавна на вкус, она содержит все 9 аминокислот и действительно легко усваивается в отличие от сыворотки …).

Не путать с маслом CBD, которое по сути представляет собой гашишное масло, полученное из цветка каннабиса.Конопляное масло производится из семян конопли холодного отжима, которые не обладают психоактивными свойствами.

Этот странный темно-зеленый полупрозрачный эликсир обычно неочищенный, и это здорово. Это с очень высоким содержанием омега-3 жирных кислот , которые уменьшают воспаление и контролируют кровяное давление.

Плюс, его приятно использовать в качестве холодной заправки (для этой цели лучше, чем рапсовое масло) — заметьте, его следует смешать с чем-нибудь сладким, например, с апельсиновым соком или, может быть, с кленовым сиропом, чтобы сбалансировать сильный землистый вкус.

Следует иметь в виду, что у него низкая температура дымления (165 градусов Цельсия), поэтому готовить с ним при высоких температурах не следует.

Давайте посмотрим, как выглядит конопляное масло и рапсовое масло в цифрах:

Конопляное масло против рапсового масла

# 7 Для выпечки и воскресного жаркого: сливочное масло (SFA)

Это исследование, которое отвергало связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями, привело к тому, что люди устремились в супермаркеты, где у них закружилась голова от самого вкусного и самого намазываемого варианта из всех: хорошего старого масла.

Хотя в одночасье он стал «здоровой пищей», также известно, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови и, следовательно, по своей сути не «полезны» для вас . Вот почему сливочное масло — одна из тех вещей, которые вы должны есть только в умеренных количествах, что в данном случае означает соблюдение дневной нормы насыщенного жира в 20 г в день.

Имейте в виду, что в одной столовой ложке сливочного масла содержится 7 г, поэтому при использовании его для жарки картофеля (у него высокая температура кипения, что делает его подходящим для этого — отлично!) Вы можете проявить немного сдержанности!

Давайте посмотрим, как масло против рапсового масла выглядит в цифрах:

Сливочное масло против рапсового масла

# 8 Для блинов: кокосовое масло (SFA)

Кокосовое масло также было провозглашено «суперпродуктом », но на самом деле мало что говорит о том, что оно лучше сливочного масла.Раскрученные преимущества кокосового масла включают тот факт, что оно содержит тип жира, который называется среднецепочечными триглицеридами (MCT) .

MCT с большей вероятностью будет сжигаться в качестве топлива, а не храниться в виде жира. Но нельзя обойти стороной тот факт, что кокосовое масло представляет собой насыщенных жиров , поэтому его также следует использовать в небольших количествах (13 г насыщенных жиров на столовую ложку).

Он также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые, как мы знаем, полезны для нашего организма, но они составляют всего 2%.Так довольно незначительно…

Благодаря высокой температуре дымления по сравнению с , его можно использовать, когда вы готовите при высоких температурах. Мы думаем, что его особый вкус делает его отличным выбором для жарки блинов или всего, что может закончиться чем-то сладким, или для приготовления тайской еды!

Давайте посмотрим, как кокосовое масло и рапсовое масло выглядят в цифрах:

# 9 Для счетчиков калорий: масло, удивительно! (SFA)

Хотя сливочное масло наименее калорийно среди наших жирных друзей, это не повод менять все рецепты, потому что оно также содержит наибольшее количество насыщенных жиров.Так что, если вы из тех, кто намазывает тосты большим количеством ингредиентов, возможно, стоит подумать о более полезном для здоровья варианте — рапсовом масле, даже если оно немного выше в калорийности.

Но ради калорий; оливковое, подсолнечное и рапсовое масло содержат одинаковое количество энергии, поэтому вы можете придерживаться наших рекомендаций в зависимости от того, какие процессы происходят на кухне!

Тип (измеряется столовой ложкой) Калорий (ккал) Всего жиров (г) (% суточной нормы) Насыщенные жиры (г) (% суточной нормы)
Оливковое масло 119 13.5 (21%) 1,8 (9%)
Рапсовое масло 120 13,6 (21%) 1,0 (5%)
Подсолнечное масло 120 13,6 (21%) 1,4 (7%)
Сливочное масло 102 11,5 (18%) 7,2 (36%)
Кокосовое масло холодного отжима 130 14 (22%) 13 (65%)

полезное для сердца масло для всех видов готовки

Масло, полезное для сердца, для всех видов готовки

Масло канолы — одно из самых полезных для здоровья кулинарных масел.А поскольку масло канолы универсально и доступно по цене, оно идеально подходит для приготовления широкого ассортимента здоровой пищи как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах.

Просмотрите эту информацию на французском языке.

Подробнее о:


Польза рапсового масла для здоровья
Больше полезных жиров, чем в любом другом обычном кулинарном масле

Масло канолы богато полезными жирами и может помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров за счет снижения уровня холестерина ЛПНП в крови.

Рапсовое масло имеет:

  • Всего 7% насыщенных жиров — наименьшее из обычных кулинарных масел
  • Без трансжиров
  • Самый растительный омега-3 жир из всех обычных кулинарных масел
  • Высокий уровень мононенасыщенных омега-9 жиров (олеиновая кислота)
  • Источник омега-6 жиров
Польза для здоровья, подтвержденная исследованиями

Все больше научных исследований показывают, что масло канолы может оказывать положительное влияние на несколько хронических проблем со здоровьем, включая болезни сердца, диабет и метаболический синдром.*

Среди результатов исследования:

  • «Плохой» (ЛПНП) холестерин в крови упал в среднем на 16,2%, когда добровольцы в исследовании принимали масло канолы вместо диеты с высоким содержанием насыщенных жиров в течение 2,5–13 недель.
  • Диета с низкой гликемической нагрузкой и маслом канолы помогла улучшить уровень холестерина и глюкозы в крови у пациентов с диабетом 2 типа.
  • Абдоминальная жировая масса, а также артериальное давление значительно снизились у субъектов с риском метаболического синдрома, которые потребляли канола и масло канолы с высоким содержанием олеина.

Многие организации здравоохранения признали масло канолы полезным для сердца маслом. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило квалифицированное заявление о пользе для здоровья масла канолы на основании его способности снижать риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных жиров. ** Квалифицированное заявление о вреде для здоровья также разрешено FDA для высокоолеинового канолы. масло, основанное на высоком содержании мононенасыщенных жиров. *** В Канаде масло канолы соответствует требованиям для здоровья, связанным с заменой насыщенных жиров ненасыщенными жирами и снижением уровня холестерина в крови.****

Узнайте больше в информационном бюллетене: Масло канолы: полезно для всех!

* Nutrition Reviews 2013, 71: 370-385 ; Diabetes Care 2014, 37: 1806-1814 ; Ожирение 2016, 24: 2261-2268 .

** Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1½ столовых ложек масла канолы может снизить риск ишемической болезни сердца из-за содержания ненасыщенных жиров в масле канолы.Чтобы добиться этого возможного преимущества, масло канолы должно заменить аналогичное количество насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день.

*** Подтверждающие, но не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что ежедневное употребление около 1½ столовых ложек (19 граммов) масел, содержащих высокий уровень † олеиновой кислоты, может снизить риск ишемической болезни сердца. Для достижения этой возможной пользы масла, содержащие олеиновую кислоту, должны заменять жиры и масла с более высоким содержанием насыщенных жиров, а не увеличивать общее количество калорий, которые вы потребляете за день.

† Масла с содержанием олеиновой кислоты не менее 70%

**** Замена насыщенных жиров полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами помогает снизить уровень холестерина.


Кулинарные качества рапсового масла

Универсальный и здоровый

Масло канолы отлично подходит практически для любой кухни. Нейтральный вкус и легкая текстура позволяют сиять остальным ингредиентам. Масло канолы остается сыпучим в холодильнике, поэтому оно идеально подходит для заправки салатов.А в выпечке масло канолы дает мягкую, влажную текстуру с небольшим содержанием насыщенных жиров. Он одинаково хорошо подходит как для жаркого, так и для нежного кекса.

Одна из самых высоких точек дыма
1 точки задымления были проанализированы в соответствии с методом AOCS Cc 9a-48. Представленные результаты являются средними значениями трех повторностей, где ошибка оценки находилась в пределах 3,5% от измеренного значения. Летбриджский университет.

Обычное масло канолы можно нагреть до 242 ° C / 468 ° F без курения и образования значительных трансжирных кислот, что делает его идеальным для тушения и жарки во фритюре.Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты еще более стабильно, с температурой дыма 246 ° C / 475 ° F — выше, чем почти все другие пищевые масла, включая арахисовое масло.

Приготовление на рапсовом масле

Менее полезные жиры легко заменить маслом канолы. Найдите коллекции рецептов, советы по приготовлению и таблицы преобразования на canolainfo.org.


Рапсовое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты

Готовы к замене трансжиров на кухнях коммерческих предприятий

По мере того, как производители продуктов питания отказываются от трансжиров, высокоолеиновое масло канолы является проверенной и готовой к употреблению альтернативой.Это естественно стабильное масло не требует гидрогенизации или модификации для продления срока хранения. Благодаря более высокой температуре дыма, легкому вкусу и практически без запаха, это отличный выбор для жарки во фритюре и приготовления в закрытых помещениях.

На протяжении десятилетий крупные производители продуктов питания по всему миру заменяли рапсовым маслом другие жиры с восхитительными результатами. Теперь масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты открывает новое измерение для многих других преимуществ канолы для пищевой промышленности.

Дополнительная информация в информационном бюллетене: Классические и высокоолеиновые масла канолы


Масло канолы факты и вымысел

Что такое канола?

Рапс — это культура, выращиваемая в Канаде, Европе, Австралии и некоторых частях США.Растения производят маленькие желтые цветы, которые развиваются в стручки, похожие на стручки гороха. Внутри каждого стручка находятся крошечные черные семена, наполненные обезжиренным маслом. После сбора урожая семена измельчают, чтобы освободить масло канолы от твердых веществ, богатых протеином. Затем масло и твердые вещества подвергаются дальнейшей переработке — масло для растительного масла и пищевых продуктов, а твердые вещества — как ценный ингредиент для кормов для животных. Сегодня канола также используется в качестве сырья для возобновляемого топлива.

Рапс — это то же самое, что и рапс?

Канолу иногда ошибочно принимают за семена рапса, потому что канола изначально была выведена из семян рапса, и растения похожи по внешнему виду.Однако в каноле гораздо меньше эруковой кислоты и глюкозинолатов — характеристик, которые делают рапс нежелательным. Чтобы соответствовать официальному определению канолы, растение должно производить масло, содержащее менее 2% эруковой кислоты. Блюдо должно содержать менее 30 микромолей глюкозинолатов на грамм воздушно-высушенной обезжиренной муки.

В ходе научных исследований было показано, что масло канолы оказывает положительное влияние на несколько хронических заболеваний. Он общепризнан как безопасный (GRAS) для употребления в пищу людьми, включая использование в детских смесях.Масло канолы соответствует требованиям к здоровью от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) за его способность снижать риск ишемической болезни сердца при использовании в рационе вместо насыщенных жиров.

Был ли канола разработан с использованием генной инженерии?

Канола был выведен с использованием традиционной селекции растений в 1960-х и 1970-х годах, задолго до того, как стала доступна биотехнология. Используя методы селекции, разработчики растений смогли снизить содержание двух нежелательных компонентов рапса и вывести новое растение, которое теперь называется канола.Позже традиционное разведение было также использовано для разработки масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, используемого в пищевой промышленности в качестве альтернативы искусственным трансжирам.

Сегодня доступно множество различных сортов канолы, включая генетически модифицированный (ГМ) и не содержащий ГМ канол. Селекционеры постоянно вносят улучшения, чтобы помочь фермерам справиться с такими проблемами, как засуха, вредители и болезни сельскохозяйственных культур. Новые свойства растений, такие как толерантность к гербицидам, помогли фермерам рапса перейти на методы нулевой обработки почвы и использовать меньшие количества гербицидов для борьбы с сорняками, сохраняя почву влажной и плодородной.

Масло канолы абсолютно одинаковое, независимо от того, происходит ли оно из ГМ или не ГМ растений. В устойчивом к гербицидам каноле модификация была сделана только в одном гене канолы. Этот ген является белком, и все белки удаляются из масла канолы во время обработки. Это означает, что масло канолы, полученное из ГМ-семян, является обычным маслом канолы.

Как обрабатывается масло канолы?

Масло канолы обрабатывается аналогично другим маслам из семян. После тщательной очистки семена рапса измельчаются для извлечения масла.Семена могут быть подвергнуты «холодному отжиму», но в большинстве случаев семена нагревают и расслаивают, чтобы дать больше масла высвободиться. Масло не растворяется в воде, поэтому для удаления большего количества масла из твердых частиц семян можно использовать одобренный растворитель, называемый гексаном. Гексан используется в тщательно контролируемых условиях, перерабатывается и используется повторно. Он не остается в масле или твердых частицах.

После экстракции масло может быть подвергнуто дальнейшей очистке для получения стабильного при хранении прозрачного масла с нейтральным вкусом. Цветные пигменты можно удалить с помощью фильтра, содержащего натуральную глину (процесс, который иногда называют «отбеливанием», хотя отбеливатель не используется).Большое внимание уделяется обеспечению высокого качества готовой продукции. Обработанное таким образом масло канолы можно хранить при комнатной температуре около года.

После экстрагирования масла твердые части семян канолы перерабатываются в муку канолы. Этот белковый продукт используется в кормах для животных.

Проводились ли исследования потребления рапсового масла на людях?

На протяжении нескольких десятилетий множество различных исследователей проводили рецензируемые клинические испытания с участием тысяч людей-добровольцев.В этих исследованиях изучалась роль масла канолы в снижении уровня холестерина в крови и снижении риска ишемической болезни сердца, рака, диабета и высокого кровяного давления. Ссылки на эти исследования находятся в Справочнике по исследованиям масла канолы

Канола в целом признана безопасной (GRAS) для употребления в пищу человеком, включая использование в детских смесях.

Полезно ли масло канолы?

Масло канолы с высоким содержанием ненасыщенных жиров и самым низким содержанием насыщенных жиров среди обычных кулинарных масел.Он содержит большое количество олеиновой кислоты (мононенасыщенный жир) и альфа-линоленовой кислоты (незаменимая жирная кислота омега-3 растительного происхождения).

Многие клинические испытания показали, что масло канолы полезно для здоровья при использовании вместо других источников жира. Масло канолы соответствует требованиям к здоровью от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) за его способность снижать риск ишемической болезни сердца при использовании в рационе вместо насыщенных жиров.

Как еще можно использовать масло канолы?

Как и большинство сельскохозяйственных культур, канола имеет много других применений, помимо еды.Масло канолы используется для изготовления экологически чистых чернил, смазок, мыла, красок, пластмасс и косметики. Масла из оливок, кукурузы, соевых бобов и льна часто используются для тех же промышленных целей.

Одно из новейших применений канолы — это сырье для производства возобновляемого топлива. Канола все чаще используется для производства низкоуглеродного биодизеля, который может значительно сократить выбросы парниковых газов.

Как долго можно хранить масло канолы?

Срок годности масла канолы при комнатной температуре составляет около года.Срок годности большинства растительных масел для жарки аналогичен.

Подробнее читайте в информационных бюллетенях:

Польза для здоровья от рапсового масла — Huel

Рапсовое масло, также известное как масло канолы, является одним из наиболее широко используемых растительных масел во всем мире [1] . Некоторые источники способствуют развитию нескольких полезных свойств с точки зрения обработки и питания. С другой стороны, есть источники, вызывающие озабоченность, некоторые из которых законны; но многие из них устарели или неприменимы к пищевому рапсовому маслу и его различным применениям.

Как производится рапсовое масло

Рапсовое масло производится из семян рапса, представителя семейства Brassicaceae, в которое входят брокколи и капуста. Есть два основных применения рапсового масла; в качестве пищевого ингредиента, а также в различных отраслях промышленности в качестве биоразлагаемого смазочного материала и биодизеля. Рапсовое масло, используемое в пищевой промышленности, значительно отличается от промышленного рапсового масла. Это необходимо для обеспечения приятного вкуса и безопасности для потребления в высоких концентрациях [2] .Для производства масла для потребления человеком можно использовать три различных сорта рапса: Brassica napus, Brassica rapa или Brassica juncea.

Рапсовое масло светлого цвета с относительно нейтральным вкусом и подходит как для жарки, так и для выпечки из-за высокого содержания мононенасыщенных жирных кислот и температуры копчения. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться; чем выше температура дыма, тем менее подвержено окислению масло и тем более сильное тепло оно может выдержать до того, как произойдут негативные изменения [3] .В рапсе также мало насыщенных жирных кислот, поэтому он широко используется с середины 20 века [1] .

Пищевая композиция

Состав жиров в рапсовом масле составляет примерно 62% олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты), 19% линолевой кислоты, 9% альфа-линолевой кислоты и 7% насыщенных жирных кислот [4] . На 100 г рапсового масла содержится примерно 18 мг витамина E и 71 мг витамина K [5] . Количество других витаминов и минералов минимально, если они вообще есть [5] .

Масло канолы и рапсовое масло

В Северной Америке рапсовое масло, которое подходит для использования в пищевых продуктах, называется «канола». В Великобритании рапсовое масло и рапсовое масло являются взаимозаменяемыми терминами, чаще используется рапсовое масло.

Масло канолы было создано в 1970-х годах в Канаде с использованием традиционных методов селекции растений [6] . Эти методы отбирали сорта рапса, которые имели желаемые качества, и скрещивали их вместе, так что последующие поколения имели комбинацию этих желаемых характеристик.Это привело к урожаю, в котором было меньше эруковой кислоты и глюкозинолатов, оба из которых потенциально токсичны при высоких концентрациях, и больше мононенасыщенной кислоты олеиновой кислоты.

Canola — это торговая марка и сокращение от «Canadian-» и «-ola-», что означает масло. Чтобы рапсовое масло можно было назвать «маслом канолы», масло должно содержать менее 30 микромолей глюкозинолатов и 2% эрука. кислоты на грамм воздушно-сухой безмасляной твердой фазы [7] .

Путаница вокруг содержания эруковой кислоты в пищевом рапсовом масле породила некоторые мифы, которые привели к негативному восприятию рапсового масла.Рапсовое масло, естественно, содержит 30-60% эруковой кислоты, соединения, связанного с проблемами сердца среди других негативных последствий для здоровья [8] . Рапсовое масло для потребления человеком обычно содержит менее 0,5% эруковой кислоты [9] , а Канадская комиссия по зерну сообщила о среднем содержании эруковой кислоты 0,01% в образцах рапса и рапсового масла с 2012 по 2018 год [10] .

Было обнаружено, что вклад рапсового масла в общее воздействие эруковой кислоты с пищей в большинстве случаев ограничен [11] .Однако в нескольких диетических исследованиях потребление рапсового масла было относительно высоким со средним вкладом 39% в диетологическом исследовании с самой высокой оценкой воздействия [11] .

Примерно 90% семян американского и канадского рапса генетически модифицированы (ГМ), в основном по признакам устойчивости к гербицидам [12, 13] . Это помогает защитить урожай от болезней и повысить урожайность. Вопреки распространенному мнению, только 25% урожая рапса во всем мире составляет GM [14] .

Виды рапсового масла

Рапсовое масло чаще всего получают из семян допечатной экстракцией растворителем [15] . Требуется этап допрессовки, потому что семена рапса состоят примерно на 40% из масла, что вдвое больше, чем у соевых бобов, и поэтому для высших масличных семян требуется этот дополнительный этап [16] . Некоторые методы обработки не одобряются потребителями, поэтому эти этапы будут рассмотрены более подробно. Рапсовое масло, как и другие масла, можно купить после прессования без дальнейшей экстракции или рафинирования.Нерафинированное рапсовое масло содержит больше антиоксидантов, но дороже и имеет более короткий срок хранения по сравнению с рафинированным рапсовым маслом [17] .

Экстракция растворителем

При прессовании не удаляется все масло из семян рапса. В результате экстракция растворителем используется для извлечения оставшегося масла из твердого материала, образовавшегося при прессовании [15] . Выбранный растворитель — гексан, который отличается высокой летучестью и низкой токсичностью [16] . Токсичность беспокоит некоторых потребителей, которые не знакомы с обычными пищевыми процессами.Гексан используется в течение почти 100 лет для извлечения растительных масел, и более 99% его извлекается, что также снижает стоимость [18] . В одном исследовании было протестировано 40 образцов растительного масла, четыре из которых имели уровни ниже обнаружения, а остальные 36 имели уровни менее 1 ppm, предел ЕС [19] . В США нет предела обнаружения гексана в растительных маслах, скорее всего, потому, что это не считается серьезной проблемой [20] . Основываясь на наихудшем сценарии, предполагается, что продукты питания способствуют 2% воздействия гексана на окружающую среду, причем основным источником являются пары транспортных средств [21] .Очевидно, что следовые количества гексана в пище не опасны для здоровья.

Нефтепереработка

Рафинирование состоит из нескольких этапов, которые важны для достижения желаемого срока годности и характеристик большинства рапсовых масел [15] . Смолы, воски, фосфолипиды, свободные жирные кислоты и красящие пигменты удаляются, чтобы получить прозрачную жидкость, которая плохо окисляется. Отбеливание — один из таких шагов, который из-за своего названия имеет негативный оттенок. Однако не используются ни отбеливатели, ни химические вещества, а глина, активированная кислотой [22] .Это важная процедура, поскольку она удаляет хлорофиллоидные соединения, которые катализируют окисление масла и придают нежелательный зеленый цвет [22] .

Дезодорация — заключительный этап очистки. Паровая дистилляция используется для удаления посторонних привкусов, запахов и термочувствительных цветных пигментов для производства продукта, приемлемого для потребителей [23] . У этого процесса есть некоторые побочные эффекты. Дезодорация снижает содержание витамина Е и омега-3 в масле [24] и могут быть произведены трансжирные кислоты [23] .Со временем это привело к использованию более мягких условий обработки, чтобы свести к минимуму образование трансжиров и сохранить как можно больше характеристик натурального масла.

Трансжиры

В 20 веке был толчок к использованию частично гидрогенизированных жиров, поскольку они увеличивали срок хранения продукта, являются полутвердыми при комнатной температуре, поэтому подходят для выпечки и дешевле по сравнению с аналогичными свойствами животных жиров и пальмового масла [25] . Частично гидрогенизированные жиры производятся в результате промышленной переработки и не присутствуют в природе.Эти жиры могут содержать до 60% трансжиров [26] . Также считалось, что ненасыщенные трансжиры растительного происхождения полезнее для здоровья, чем насыщенные жиры животного происхождения [25] . Теперь мы знаем, что это не так [27] .

Причина, по которой трансжиры оказывают множественное негативное воздействие на здоровье, заключается в том, что они повышают уровень холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов, одновременно снижая уровень холестерина ЛПВП (хороший) в организме [27] . Это ведет к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и смерти, с возможным повышенным риском развития других хронических заболеваний [27, 28] .

Сокращение и удаление трансжиров из пищевых продуктов началось в 2003 году в ЕС. В то же время Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила, что потребление трансжиров должно быть ниже 1% от общей калорийности рациона [29] . США последовали их примеру в 2015 году, когда был объявлен запрет на добавление или увеличение трансжиров в пищевых продуктах, а именно частично гидрогенизированных масел, который вступил в силу в 2018 году [30] . Следовательно, исследования, основанные на маслах и пищевых продуктах с 2000-х годов и ранее, могут быть устаревшими из-за изменения формулировки продукта и изменений, внесенных в пищевую промышленность в целом.

В качестве источника трансжиров часто выделяют рафинированные растительные масла, в частности рапсовое масло. Однако рафинированное масло канолы содержит 1-2% трансжиров, тогда как трансжиры могут составлять до 6% от общего количества жиров в пищевых продуктах для жвачных животных [31] . Принимая во внимание эту информацию, рафинированные растительные масла как источник трансжиров больше не являются проблемой, которой они когда-то были.

Нагревание и окисление

Трансжиры также могут быть созданы вне промышленной обработки.Вопреки распространенному мнению, выпечка и жарка при высоких температурах не оказывают значительного влияния на количество трансжиров в рапсовом масле [32] . Проблема производства трансжиров актуальна в экстремальных условиях нагрева, таких как многократное повторное использование масла [33] . Чаще всего это происходит во время коммерческих операций по жарке во фритюре, например, чипсов из точек быстрого питания [34] .

Что заслуживает большего внимания, так это образование продуктов окисления, особенно вредных свободных радикалов, во время длительного или многократного жарения во фритюре.Эти условия обработки ускоряют скорость окисления, которое происходит намного быстрее, чем при воздействии окружающей среды при комнатной температуре [35] . Свободные радикалы могут иметь ряд негативных последствий для здоровья, в том числе быть атеросклеротическими и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний [36] . Окисление для рапсового масла представляет меньшую проблему, чем для других масел с более высоким содержанием полиненасыщенных жиров, таких как кукурузное и соевое масло [32] . Это связано с тем, что полиненасыщенные жирные кислоты окисляются легче, чем мононенасыщенные жирные кислоты.Рафинированное рапсовое масло также менее подвержено окислению, чем нерафинированное рапсовое масло, поскольку компоненты, которые легко окисляются, такие как свободные жирные кислоты, удаляются во время обработки [17] . В связи с вышеизложенным следует избегать многократного жарения и длительного пребывания в атмосфере. Рапсовое масло следует хранить в прохладном, темном и сухом месте, например, в шкафу, который не находится рядом с духовкой, в закрытой посуде.

Преимущества рапсового масла

Большая часть недоразумений по поводу того, должно ли рапсовое масло входить в рацион, как правило, связана с вопросом включения жиров омега-6 в нездоровую пищу.Линолевая кислота (LA), жирная кислота омега-6, наряду с альфа-линоленовой кислотой (ALA) жирной кислоты омега-3 важна в рационе питания. Это означает, что организм не может производить эти питательные вещества, и поэтому мы должны получать их из пищи. Этот вопрос более подробно рассматривается в нашей статье «Польза подсолнечного масла для здоровья». Подводя итог важному выводу из этой статьи, нельзя путать воздействие на здоровье чрезмерного употребления сильно обработанных пищевых продуктов с одним ингредиентом. В случае рапсового масла оно с высоким содержанием моно- и полиненасыщенных жиров, которые, как было доказано, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, когда они заменяют пищевые насыщенные жиры [37] .Кроме того, в рапсовом масле отличное соотношение омега-6: омега-3 составляет 2: 1 [38] . Исследования показали, что в типичной западной диете соотношение омега-6: омега-3 составляет около 15: 1, а неблагоприятные последствия возникают при соотношении более 10: 1 [38] . Подробнее читайте в нашей статье о хороших и плохих жирах.

Рапсовое масло в Huel Готовый к употреблению

Huel Готовый к употреблению напиток содержит рапсовое масло в качестве ингредиента. Это обеспечивает хороший баланс ненасыщенных жиров и помогает достичь соотношения жирных кислот омега-6: омега-3 2: 1.Общее содержание омега-6 на 400 ккал Huel Ready-to-drink составляет 4 г, а общее содержание омега-3 — 2,1 г. Рапсовое масло, используемое в Huel, имеет низкое содержание эруковой кислоты и не содержит ГМО.

Список литературы

  1. Lin L, et al. Доказательства пользы масла канолы для здоровья. Обзоры питания. 2013; 71 (6): 370-85.
  2. Призбыльский Р. Масло канолы: химические и физические свойства. Канадский совет по каноле: 1994.
  3. Общество. AOC. Официальный метод AOCS Cc 9a-48, Точки дыма, вспышки и возгорания Метод открытого кубка Кливленда.Официальные методы и рекомендуемые практики AOCS. Американское общество химиков-нефтяников: 2011.
  4. Matthaus B, et al. Некоторые масла из семян рапса / канолы: состав жирных кислот и токоферолы. Z Naturforsch C. 2016; 71 (3-4): 73-7.
  5. USDA. Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки: масло, канола. Дата обращения: 23.08.19. [Доступно по адресу: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=ndbNumber:4582]
  6. Dupont J, et al. Безопасность пищевых продуктов и влияние масла канолы на здоровье. J Am Coll Nutr.1989; 8 (5): 360-75.
  7. FDA. Рапсовое масло. 2018.
  8. Борг К. Физиопатологические эффекты рапсового масла: обзор. Acta Med Scand Suppl. 1975; 585: 5-13.
  9. Фрэнк Ганстон и др. Справочник по липидам. CRC Press: Бока Рэнтон, Флорида; 2007.
  10. Комиссия CG. Качество западной канадской канолы, 2018 г. Дата обращения: 20.08.19. [Доступно по адресу: https://www.grainscanada.gc.ca/en/grain-research/export-quality/oilseeds/canola/2018/10-fatty-acid-composition.html]
  11. Цепь EPanel oCitF и др.Эруковая кислота в кормах и пище. Журнал EFSA. 2016; 14 (11): e04593.
  12. Харви Брэдфорд и др. Канада: Ежегодник сельскохозяйственной биотехнологии. FDA. 2018.
  13. Schafer MG, et al. Создание генетически модифицированных популяций канолы в PLoS One США. 2011; 6 (10): e25736-e.
  14. Kamle M, et al. Современные взгляды на генетически модифицированные культуры и методы обнаружения. 3 Biotech. 2017; 7 (3): 219-.
  15. Canada CCo. Этапы обработки масла и муки. Дата обращения: 22.08.19.[Доступно по адресу: https://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/how-canola-is-processed/steps-in-oil-and-meal-processing]
  16. Андерсон Г. AOCS. Экстракция растворителем. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https://lipidlibrary.aocs.org/edible-oil-processing/solvent-extraction]
  17. Wroniak M, et al. Пищевая ценность рапсового масла холодного отжима при длительном хранении в зависимости от типа упаковочного материала, воздействия света и кислорода и температуры хранения.J Food Sci Technol. 2016; 53 (2): 1338-47.
  18. Swanson B. Экстракция гексаном при переработке сои. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://www.soyfoods.org/wp-content/uploads/Regulatory%20Expert%20Document-Barry%20Swanson%20revised.pdf]
  19. Mojtaba Y, et al. Оценка содержания гексана в пищевых растительных маслах, потребляемых в Иране. Журнал экспериментальной и клинической токсикологии. 2017; 1 (1): 27-30.
  20. EPA. Гексан. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https: // www.epa.gov/sites/production/files/2016-09/documents/hexane.pdf]
  21. Canada EaCC. Правительство Канады. Отборочная оценка для выполнения задания
  22. Гексан. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://www.ec.gc.ca/ese-ees/default.asp?lang=En&xml=C1B542C5-4A04-DD1F-74D8-0E7B1459065C]
  23. Мэг Т. Канола Совет Канады. Семена канолы и переработка масла. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: http://canola.okstate.edu/canola-info/canolaoilmeal/oilprocessing.pdf]
  24. Greyt WD.Дезодорация. Дата обращения: 22.08.19. [Доступно по адресу: https://lipidlibrary.aocs.org/edible-oil-processing/deodorization]
  25. Saleem M, et al. Характеристика масла канолы, экстрагированного различными методами, с использованием флуоресцентной спектроскопии. PLoS One. 2018; 13 (12): e0208640-e.
  26. Kummerow FA. Негативные эффекты гидрогенизированных трансжиров и что с ними делать. Атеросклероз. 2009; 205 (2): 458-65.
  27. Tarrago-Trani MT, et al. Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот.J Am Diet Assoc. 2006; 106 (6): 867-80.
  28. Dhaka V, et al. Источники трансжиров, риски для здоровья и альтернативный подход — обзор. J Food Sci Technol. 2011; 48 (5): 534-41.
  29. Wang DD, et al. Связь конкретных диетических жиров с общей смертностью и смертностью от конкретных причин. JAMA Intern Med. 2016; 176 (8): 1134-45.
  30. ВОЗ / ФАО. Диета, питание и профилактика хронических заболеваний. Женева, Швейцария: ВОЗ; 2003.
  31. FDA. Окончательное определение относительно частично гидрированных масел (удаление трансжиров).Дата обращения: 23.08.19. [Доступно по адресу: https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/final-determination-regarding-partial-hydrogenated-oils-removing-trans-fat]
  32. Wanders AJ, et al. Потребление трансжиров и их диетические источники среди населения в целом во всем мире: систематический обзор. Питательные вещества. 2017; 9 (8): 840.
  33. Przybylski O, et al. Образование трансжиров при приготовлении пищи. Может J Diet Pract Res. 2012; 73 (2): 98-101.
  34. Liu WH, et al. Анализ и образование трансжирных кислот в гидрогенизированном соевом масле при нагревании.Пищевая химия. 2007; 104 (4): 1740-9.
  35. Аладедунье Ф.А. и др. Деградация и изменение пищевой ценности масла во время жарки. Журнал Американского общества химиков-нефтяников. 2009; 86 (2): 149-56.
  36. Totani N, et al. Содержание кислорода и окисление в масле для жарки. J Oleo Sci. 2013; 62 (12): 989-95.
  37. Kummerow FA. Взаимодействие сфингомиелина и оксистеринов способствует атеросклерозу и внезапной смерти. Am J Cardiovasc Dis. 2013; 3 (1): 17-26.
  38. Mozaffarian D, et al.Влияние увеличения количества полиненасыщенных жиров вместо насыщенных жиров на ишемическую болезнь сердца: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. PLoS Med. 2010; 7 (3): e1000252.
  39. Simopoulos AP. Важность соотношения незаменимых жирных кислот омега-6 / омега-3. Биомедицина и фармакотерапия = Биомедицина и фармакотерапия. 2002; 56 (8): 365-79.

Свойства масла канолы | Государственный университет Оклахомы

Опубликовано декабрь.2018 | Id: FAPC-222

От Натан Данфорд

Канола была выведена из семян рапса с использованием традиционных методов селекции. В оригинальные сорта рапса содержат большое количество жирной кислоты, называемой «эруковой кислотой». и соединение, названное «глюкозинолаты».”Испытания подкормки рапсовым маслом, проведенные с грызуны указали, что высокий уровень эруковой кислоты в масле приводит к жировым отложениям в сердце и скелетные мышцы и нарушение роста животных. Глюкозинолат в рапсе мука (остатки семян после экстракции масла) была вредна для домашней птицы, свиней и жвачных животных. Гидролиз глюкозинолатов дает изотиоцианаты и другие серосодержащие соединения, которые препятствуют поглощению йода щитовидной железой, способствуют заболевание печени и снижение роста и прибавки веса животных.

Экономическая целесообразность операций по переработке масличных культур зависит от степени их использования. масличного шрота в качестве корма для животных. Содержание эруковой кислоты и глюкозинолатов в семенах пришлось уменьшить, чтобы рапсовый шрот использовался в качестве корма для животных. В 1970-х годах разведение Результатом этих усилий стал первый в мире сорт с низким содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов. Brasicca napus , часто называемый рапсом двойного нуля.Термин «канола» был зарегистрирован западным Canadian Oilseed Crushers в 1978 году, а затем передана Совету Канолы Канолы. в 1980 году. Название канола относится к тем сортам, которые содержат менее 5 процентов эруковая кислота в масле и 3 мг / г алифатических глюкозинолатов в еде. В 1986 г. определение канолы было изменено на линии Brasicca napus и Brasicca rapa, содержащие менее 2 процентов эруковой кислоты в масле и менее более 30 микромоль / г глюкозинолатов в воздушно-высушенной безмасляной муке.Сегодня имя «Рапс» в основном используется на Американском континенте и в Австралии. В Европе «рапс» Этот термин обычно используется для обозначения исходных сортов рапса с высоким и низким содержанием эруковой кислоты.

видов Brasicca содержат как весенние, так и зимние формы, различающиеся яровизацией. (воздействие низких температур на растения или семена для стимулирования цветения или улучшения семеноводство) требование.Озимый тип B. napus — основная культура рапса, выращиваемая в большей части Европы и в некоторых частях Китая. Тип пружины B. napus производится в Канаде, Северной Европе и Китае. В Австралии и на юго-востоке В Соединенных Штатах, где зимы достаточно мягкие, весенний тип B. napus можно выращивать как озимую осеннюю культуру. Весенний B. рапа — основная культура, выращиваемая на большей части территории Канады, Северной Европы, Китая и Индии.Весна типы B. j uncea доминируют в Индии, а также в ограниченной степени выращиваются в Канаде и Европе. для использования приправы.

В 2004 году был начат проект Оканола по внедрению озимого канолы в качестве севооборота. для пшеницы в Оклахоме. Считалось, что озимый рапс может быть не только хорошим севооборотом. урожай для повышения урожайности, но он также может быть более прибыльной культурой, чем озимая пшеница.С тех пор посевные площади рапса значительно увеличились, и многие производители пшеницы в Оклахоме очистили свои заросшие сорняками пшеничные поля, улучшили качество пшеницы и увеличили объем пшеницы урожайность кормов и зерна за счет включения рапса в севооборот.

В зависимости от сорта, используемых агрономических приемов и региона выращивания канола семена содержат от 35 до 45 процентов (от веса семян) и даже больше масла.Как и другие масличные семена, семена канолы проходят физическую очистку (Информационный бюллетень — FAPC 158) с последующей экстракцией масла (Информационный бюллетень — FAPC 159) для получения сырого масла и затем очищаются до пищевого качества (Информационный бюллетень — FAPC 160). Типичный состав сырого и рафинированного масла канолы показан в таблице 1. Съедобное масла в основном состоят из триацилглицеридов (ТАГ), которые представляют собой сложные эфиры одной молекулы. глицерина и трех молекул жирных кислот (Информационный бюллетень — FAPC 196).Фосфолипиды удаляются из сырой нефти в процессе рафинирования. Основные компоненты Неомыляемой фракции масел являются токоферолы и фитостерины. Токоферолы признаны природными антиоксидантами. Неочищенное масло канолы содержит относительно большое количество токоферолов, 500-1000 мг / кг. Есть ряд клинических исследований, указывающих на что фитостерины могут снизить уровень холестерина в крови. Общее количество фитостеринов в масле канолы колеблется от 0.7 процентов и 1 процент. К сожалению, токоферолы и фитостерины теряются во время традиционной очистки пищевого масла, и в конечном итоге они в побочных продуктах. Качество пищевых масел оценивается путем измерения содержания свободных жирных кислот. (FFA) содержание или кислотность и определение наличия или отсутствия продуктов окисления в масле путем измерения значений пероксида и анизидина (Информационный бюллетень — FAPC 197).

Физические свойства масла канолы определяются его составом (Таблица 2).Жирный кислотный состав масла существенно влияет на его плотность. Насыщенные жиры кислоты имеют более высокую плотность, чем мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Вязкость — это относительная толщина или устойчивость масла к поток. Рафинированное масло канолы имеет более высокую вязкость, чем соевое масло. Дым точка — это температура, при которой масло выделяет непрерывный поток дыма во время обогрев.Этот параметр важен для оценки пригодности масла для жарки. Приложения. Как правило, в правилах указывается минимум 200 градусов Цельсия. Температура дыма масла канолы выше 200 градусов по Цельсию. Холодный тест измеряет устойчивость масла к образованию отложений при 0 или 4 градусах Цельсия. Высокое содержание насыщенных жирных кислот в масле вызывает осаждение при низких температурах.Холодный тест полезен при выборе масла для заправки салатов и производства биодизеля.

Таблица 1. Состав масла канолы. *

Составляющая Сырая нефть Масло рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD)
Триацилглицерид (%) 94-99 > 98
Фосфолипиды (%)
Сырая нефть до 2.5
Гуммифицированная вода до 0,6
Кислотное рафинированное до 0,1
Свободные жирные кислоты (%) 0.4-1,5 0,03
Неомыляемые вещества (%) 0,5–1,2
Токоферолы (мг / кг) 700-1200
Хлорофиллы (мг / кг) 5-50 <0.025
Сера (мг / кг) 3-25 <1
Железо (мг / кг) <2 <0,2
Медь (мг / кг) <0,2 <0.02
Никель (мг / кг) <0,3
Пероксидное число (мг-экв / кг) 0,5–3,0 0 (свеже дезодорированный)
Значение анизидона 1-3 <2
Цвет, Lovibond <1.5 красный / 10 желтый
Влажность,% <0,3

* По материалам публикации Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди. Джон Уайли и сыновья, Нью-Джерси

Таблица 2. Физические свойства масла канолы. *

Параметр Диапазон
Относительная плотность (г / см 3 , 20 C / вода при 20 C) 0,914 — 0,920
Показатель преломления (40 C) 1.465 — 1,467
Вязкость (кинематическая вязкость при 20 C, мм 2 / сек) 78,2
Холодное испытание (15 ч при 4 ° C) Пасс
Дымовая точка (C) 220–230
Температура вспышки (открытый стакан, C) 275–290
Удельная теплоемкость (Дж / г при 20 C) 1.910–1,976
Номер сапнификации 182–193
Йодное число 91–126

* По материалам публикации Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди. Джон Уайли и сыновья, Н.J. См. Информационный бюллетень — FAPC 196 для определения параметров, перечисленных в таблице.

Таблица 3 . Состав жирных кислот рапсового, рапсового и соевого масла (%). *

Жирная кислота Канола СЛУШАТЬ HOCAN LLCAN LTCAN GLCO Соя
Каприк (10: 0) 0.1
Лаурик (12: 0) 38,8
Миристик (14: 0) 0.1 0,1 0,1 4,1 0,1 0,1
Пальмитиновая (16: 0) 3,6 4,0 3.9 3,4 2,7 4,2 10,8
Стеариновый 1,5 1,0 1,3 2,5 1.6 3,7 4,0
Арахидический (20: 0) 0,6 1,0 0,6 0,9 1,4 1,0
Behenic (22: 0) 0.3 0,8 0,4 0,5 0,2 ​​ 0,5
лигноцериновый (24: 0) 0,2 ​​ 0,3 0.30 0,3 0,2 0,2 ​​
Пальмитолеиновая (16: 1) 0,2 0,3 0,2 0,2 0.2 0,2 0,3
Олеин (18: 1) 61,6 14,8 61,4 77,8 32,8 24,4 23.8
Гадолевая (20: 1) 1,4 10,0 1,5 1,6 0,8 0,8 0,2
Эруцикл (22: 1) 0.2 45,1 0,1 0,1 0,5 0,1
Линолевая (18: 2n-6) 21,7 14,1 28.1 9,8 11,3 26,1 53,3
Альфа-линоленовая (18: 3n3) 9,6 9,1 2,1 2,6 6.3 1,3 7,6
Гамма-линоленовая (18: 3n6) 1,0 37,2
Всего насыщенных 6.3 7,1 6,6 7,7 48,1 9,9 14,9
Всего MUFA 62,4 69,7 63.1 79,9 34,3 25,5 24,3
Всего ПНЖК 31,3 23,2 30,2 12,4 17.6 64,6 60,8

* По материалам публикации Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди. Джон Уайли и сыновья, Нью-Джерси

HEAR: Рапсовое масло с высоким содержанием эруковой кислоты, LLCAN: Рапсовое масло с низким содержанием линоленовой кислоты, HOCAN: Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, LTCAN: масло канолы с высоким содержанием лауриновой кислоты, GLCO: линоленовая кислота с высоким содержанием гамма-кислоты кислотное масло канолы, МНЖК: мононенасыщенные, ПНЖК: полиненасыщенные

Состав жирных кислот масла контролируется генетически и успешно модифицированы для производства продуктов, специально предназначенных для конечного использования.Масло канолы товарное содержит только следы эруковой кислоты, от 5 до 8 процентов насыщенных жирных кислот, от 60 до 65 процентов MUFA и от 30 до 35 процентов PUFA. Селекционеры разработали низколиноленовый (около 2 процентов), с высоким содержанием олеиновой кислоты (от 60 до 85 процентов), с высоким содержанием лауриновой кислоты (39 процентов), с высоким содержанием стеариновой кислоты (40 процентов), канола с высоким содержанием пальмитиновой (10 процентов) и гамма-линоленовой кислот масла (таблица 2).Когда содержание линоленовой кислоты в масле канолы было снижено до меньшего более 2 процентов, стабильность при хранении и жарка масла и стабильность при хранении жареных продуктов, таких как французский огонь, были улучшены по сравнению с обычными рапсовое масло. Состав жирных кислот масла канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты похож на оливкового масла. Это масло демонстрирует лучшую стабильность при жарке и дает более высокое качество. жареные продукты, чем обычное масло канолы.Канола с высоким содержанием лауриновой кислоты разработана для использование в кондитерских изделиях, глазури, отбеливателях для кофе, взбитых топпингах и начинки Приложения. Масло канолы с высоким содержанием стеариновой кислоты может быть одним из вариантов устранения трансжиров. (Информационные бюллетени — FAPC 133, 134, 164) в пищевых продуктах, особенно в хлебе и хлебобулочных изделиях. Масло канолы, содержащее около 10-процентная пальмитиновая кислота имеет лучшие свойства кристаллизации, что очень важно. во многих пищевых продуктах, включая маргарин, шоколад, масло и шортенинги.Твердый Жировая кристаллическая фаза влияет на внешний вид, текстуру, растяжимость и функциональность продукты. Масло канолы, богатое гамма-линоленовой кислотой, было разработано для здорового питания. рынок. Существуют клинические исследования, показывающие, что гамма-линоленовая кислота полезна для лечение атопического дерматита и уменьшение воспаления при ревматоидном артрите с несколько побочных эффектов. Гамма-линоленовая кислота действует только при пероральном приеме.Там есть нет доказательств того, что актуальные приложения будут эффективны. Гамма-линоленовая кислота также может регулировать иммунную систему. В Диетических рекомендациях указывается рекомендуемая диета. (DRI) для незаменимых жирных кислот, альфа-линоленовой кислоты (ALA) и линолевой кислоты которые являются ПНЖК, содержащимися в масле канолы. Поскольку ALA менее распространена, чем линолевая кислота в американской диете, потребление продуктов, содержащих эту жирную кислоту омега-3 (Информационный бюллетень — FAPC 135, 211).Масло канолы имеет самое высокое содержание ALA среди других товарных овощей. масла.

Помимо ПНЖК, масло канолы богато МНЖК и является хорошим источником витамина Е (альфа токоферол), который американцы часто недополучают. На основе 2000 калорий В соответствии с диетическим руководством USDA Food Guide рекомендует ежедневно 24 грамма МНЖК, 20 граммов ПНЖК, 1.7 граммов ALA и 9,5 миллиграммов витамина E. Одна столовая ложка стандартного канолы масло содержит 9 граммов MUFA, 4 грамма PUFA, около 1 грамма ALA и почти 1 мг витамина. E. В 2000 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) подтвердило GRAS (Обычно Признано безопасным) статус масла канолы. Правило, выпущенное FDA в 2006 году, разрешает здоровью заявлять о маркировке пищевых продуктов, изготовленных с использованием рапсового масла.Утвержденная заявка на здоровье гласит: «Ограниченные и не окончательные научные данные свидетельствуют о том, что употребление около 1 ½ столовых ложек (19 граммов) масла канолы в день может снизить риск ишемической болезни сердца из-за: содержание ненасыщенных жиров в масле канолы ».

Масло канолы широко используется в качестве растительного масла, масла для салатов и для приготовления маргарина.Товар масло канолы с низким содержанием насыщенных жирных кислот, которые могут иметь неблагоприятное воздействие на кровь уровень холестерина. Следовательно, замена высоконасыщенных масел (например, животных жиров, семян хлопка) с маслом канолы в диете — хороший вариант для более здорового образа жизни.

Некоторые другие текущие и потенциальные непищевые применения масла канолы включают гидравлическую жидкость, биодизельное топливо, косметика, моторные масла, масла-теплоносители, средства для снятия формования, растворители, смазочные материалы и составы печатных красок.

Список литературы

Промышленные масложировые продукты Bailey’s, 6-е издание. Редактор: Ф. Шахиди. Джон Вили и сыновья, штат Нью-Джерси.

Совет рапса

U.S. CanolaAssociation

Нурхан Данфорд
Специалист по масличным / масличным культурам FAPC

Была ли эта информация полезной?
ДА НЕТ Свойства масла семян конопли

Существует более 40 сортов конопли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *