Пуэр чай история: ИСТОРИЯ НЕВЕРОЯТНОГО ПУЭРА

Содержание

ИСТОРИЯ НЕВЕРОЯТНОГО ПУЭРА

 

Чай пуэр – самый древний чай,  его выращивают на протяжении 3000 лет. Всего несколько лет назад в Китае  в провинции Юньнань обнаружили дерево пуэра, которому 3000 лет, с него ещё собирают листья и продают на аукционах. В Гонконгском музее чая хранится пуэр из чайных запасов последнего китайского императора, выдержка этого  пуэра составляет 300 лет. О пуэре поют песни, слагают легенды, т.к. он исцеляет и трансформирует сознание. В чем популярность пуэра?

 

                                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Интересные факты о пуэре

Пуэр — это единственный чай, который от долгого хранения становится ароматнее, вкуснее, целебнее. Выдержанный пуэр сравнивают с выдержанным вином или коньяком. В  20-летнем пуэре ти-тестеры могут найти до 400 вкусовых оттенков. В древние времена пуэр на лошадях отправляли из Китая в Тибет. Среди кочевых народов Монголии этот чай также был очень популярен. Для того чтобы доставить чай из Китая в Тибет, погонщики лошадей тратили 1 год своей жизни и преодолевали расстояние в 18 000 км пешком. Их путь лежал через крутые тропы и холодные реки, через места, где водились дикие хищные животные . немногие погонщики выживали в пути. Из Китая пуэр вывозили зеленым, а доставляли в Тибет черным — тибетцам нравился именно черный пуэр. Ферментация чайного листа проходила в пути, днем жарко – чай выделял большое количество влаги, ночью холодно – чай остывал, закрепляя вкус. Так продолжалось в течение всего года.   

Пуэр — единственный чай, который был как напитком правителей, так и простого люда. Разница состояла лишь в качестве чайного листа. В китайских семьях была такая традиция: при рождении в семье  дочери на хранение закладывали молодой пуэр. Через 20 лет, когда дочь выходила замуж, выдержанный пуэр, стоимость которого в несколько раз возрастала, становился ее приданым. В среде чайных фермеров молодоженам дарилось чайное дерево пуэра, как бы символизируя их только что начавшуюся семейную жизнь. Они должны были с трепетом ухаживать за чайным деревом, тогда их отношения будут такими же крепкими, как корни растения.

 

Сегодня  пуэры исследуют ученые нескольких научных институтов по всему миру. Доказано, что чай пуэр со временем становится лучше благодаря необычным и полезным микроорганизмам, которые содержатся в почве провинции Юньнань и которые составляют 10% всего генофонда нашей планеты. И если посадить дерево пуэра в другой местности, листья, собранные с этих деревьев, не выдержат длительного хранения и будут быстро портиться. Микроорганизмы, которые есть в чайных листьях пуэра, в небольшом количестве присутствуют в йогурте, шоколаде и сыре. В пуэре более 700 различных веществ и микроэлементов, полезных для человека. Заметьте, что  сегодня изучено только 500, а 200 из них до сих пор не разгаданы. Можно сказать, что пуэр – это космический чай! 

 Благодаря особому составу почвы, чай бодрит и повышает работоспособность сильнее, чем кофе. В Китае его считают лекарством от всех болезней. Он способствует пищеварению, нормализует обмен веществ, снижает повышенное давление, уменьшает содержаниехолестерина в крови, улучшает состояние кожи, снижает риск онкологических заболеваний, выводит токсины и облегчает похмельный синдром. Пуэр – единственный чай, который можно пить язвенникам. Считается, что пуэр помогает бороться с лишним весом и омолаживает организм.

 Чем же отличается  шен (зеленый) и шу (черный)  пуэр? 

Для производства пуэра используют зеленые чайные листья, которые сушатся на солнце, поджариваются на специальных сковородках и выдерживаются в течение нескольких месяцев. Если сразу после высушивания листья прессуются, то получается сырой, или зеленый, пуэр, который близок по свойствам к зеленому чаю. Шен (зеленый) пуэр собирают как с деревьев, так и с кустов. Собранный с деревьев шен пуэр ценится гораздо выше, чем собранный с кустов, так как первый обычно закладывают на длительное хранение. С каждым сезоном он  меняет свои вкусы, свой цвет и даже свое действие. Если говорить о трансформации его вкуса, то молодой шен пуэр дает вкус медово-цитрусовый, со временем хранения появляются шоколадные, эвкалиптовые, ягодные нотки. 

 

 Истинным ценителям шен пуэра нравится именно  выдержанный чай от 10-20 лет, обладающий ягодным вкусом с эвкалиптовым ароматом, он стоек к завариванию и обладает необыкновенно целебными свойствами. Через 20 лет пассивного хранения шен пуэр по цвету будет напоминать всеми любимый шу пуэр. Те процессы приготовления, которые проходят с шен пуэром за 20 лет хранения, с шу пуэром проходят за несколько месяцев, они могут быть отдаленно похожи, но все же это совершенно два разных чая. При ускоренной технологии приготовления зрелого пуэра листья сбрызгиваются водой, собираются в кучи или помещаются во влажный погреб, где при воздействии микроорганизмов проходит процесс, называемый ферм

ентацией. В определенное время мастер перемешивает чайные листья, накрывая их тканью, постепенно листья меняют свой цвет и аромат, становятся черными, по внешнему виду листьев мастер определяет их готовность. Последняя стадия приготовления пуэра — прессование. Чай размягчают паром, придают желаемую форму (кирпича, блина, прямоугольной плитки, птичьего гнезда или гриба) и высушивают, завернув в ткань. Кирпичи и блины прессованного пуэра могут весить от 100 г до 5 кг.

 

 

 

 

 

 Как хранить чай пуэр?

 В среде чаеманов распространено мнение, что пуэр выдерживают в земле. Дело в том, что если его закопать, то через несколько месяцев он сгниет. Пуэр хранят в специальных помещениях при комнатной температуре с отсутствием посторонних запахов. Помещение должно хорошо проветриваться. К счастью, эти условия совпадают с теми, которые комфортны для проживания человека. Пуэр вполне можно хранить дома, например в шкафу, без сильных посторонних запахов.

 Как различить подделку?

 В связи с большим спросом на пуэр на чайном рынке появилось много подделок. Тенденция такая, чай пуэр сейчас выращивается во Вьетнаме, Лаосе, южной китайской провинции Гуандун и даже на Тайване. Листья пуэра с этих местностей будут менее качественными, чем с исторической родины пуэра — провинции Юньнань. Чай с этих земель при хранении со временем  становится хуже по качеству и издает неприятный запах. Другой вариант подделки пуэра –  свежесобранные листья красного чая Дянь Хун (кустов которого в Юньнани достаточно много)  обрабатывают по технологии пуэра.

 

Теперь немного о шен пуэрах. Таким образом, как шу, его трудно подделать. Как правило, низкосортные шены пахнут травой либо сеном, имеют серый чайный лист с большим количеством пыли в чайной лепешке, с щепками, ломаными  листьями и черешками и горький вкус, мутный цвет настоя, выдерживают очень мало заварок.

 

 

     Проверяйте качество пуэров по следующим критериям:

 

1.    Аромат шу пуэра должен быть приятным, свежим, чистым, с нотками чернослива, грецкого ореха, без запаха плесени  и рыбы. Шен пуэр пахнет сухофруктами, патокой, карамелью. 

 

     2. Цвет сухого листа шу пуэра или прессованной лепешки должен быть цвета каштана, этот признак говорит о качестве чайного листа и его подлинности. Для молодого шен пуэра характерен цвет прессованного чая — ярко-зеленый,  для выдержанного  —  темно-зеленый, темно-коричневый.

 

3.    Простое правило: не думайте, что качественный чай дешевый. Если вы покупаете чай по средней цене и выше, все равно проверяйте чай по качественным характеристикам.

 

4.    Вкус качественного пуэра приятный, обволакивающий, мягкий, с многогранными послевкусиями.

 

5.    По поводу 20-летних и 30-летних пуэров: если мы говорим о подлинной выдержке, то подобные пуэры можно встретить лишь на аукционах в Китае.

 

6.    Если вы купили 10 или 15-летний пуэр, заварите его по-китайски, пуэр должен перенести до 15-20 завариваний, если его выдержка настоящая, если нет — это обман.

 

7.    Исследуйте купленный вами пуэр на наличие красителей. Виды пуэров, поступающие на чайный рынок России, покупаются чайными компаниями в Китае по очень низким ценовым позициям. В России добавляют красители, усилители вкуса, чтобы оправдать стоимость. Проверьте чай таким образом: опустите чайную заварку в холодную воду: если вода окрасится, это не очень хороший чай.    

 

8.    Если вы покупаете прессованный пуэр:  при разламывании лепешки он должен отходить слоями, легко и мягко ломаться, листочки должны быть цельными и однородными, без чайной пыли.

 

9.    Чайные заводы, которые выпускают пуэр нелегально, сверху покрывают заявленный чай листом высокого качества,  сам же блин состоит из пыли, палочек и ломаных листьев. Чтобы проверить, из какого сырья состоит чайная лепёшка, постучите по ней: если посыплются листочки – это хороший чай, если будет сыпаться пыль — такой чай лучше не покупать.

 Как заваривать пуэр?

 Шу пуэр лучше заваривать кипятком 100 градусов. Первая заварка должна длиться около 30 секунд  для того, чтобы раскрыть действие чая и полноту вкуса.и выливается, не пьется.  Затем чай заваривается методом «пролива», т.е. без настаивания. Когда вы почувствуете, что чай постепенно начинает терять свой вкус, настаивайте его дольше. Первая заварка для шен пуэра должна длиться так же 30 секунд минуты, не переживайте, что вы теряете эту заварку. Чай пуэр долго хранится, поэтому его необходимо распарить и проявить. Последующие заварки быстрые: если долго настаивать, может появиться горечь.   

 

 

      

История Пуэра. Чай и город — TeaTerra

Свою историю чай Пуэр (普洱, pǔ’ěr) берет в автономном округе Сишуанбаньна, в провинции Юньнань. Свое имя этот чай получил по старинному названию места, где его собирали. Уезд Пуэр также раньше назывался автономным уездом народности Хани, и входил в префектуру Сымао. Эта местность располагается на юге провинции Юньнань в 373 метрах от города Куньмин.

На языке народности Хани Пу (кит. 普, pǔ) означает «частокол/заслон/ограждение/лагерь», Эр (洱, ěr) — подход/бухта. Все вместе получается – «подход, окруженный частоколом». Что у Хани означает «семейный очаг». Так что название «Пуэр» само по себе несет значение «дома».

Истоки чая пуэр лежат в далеком периоде Восточной Хань (25-220 г н.э.), таким образом, можно сказать, что история пуэра насчитывает уже 2000 лет.

В народе есть труд, который как будто бы оставил великий стратег эпохи Троецарствия Чжугэ Лян: «У Хоу И Чжун» (кит. 武候遗种, wǔ hǒu yí zhǒng). Благодаря ему можно утверждать, что пуэрные чайные деревья начали культивировать как минимум 1700 лет назад.

При династии Тан (618—907 гг.) уезд Пуэр входил в состав военной префектуры Инь Шэн (район современных Сымао и Сишуанбаньна). Инь Шэн Ча (кит. 银生茶 yín shēng chá) — чай по названию префектуры Инь Шэн — стал прообразом чая Пуэр.

Во времена династии Юань (1280-1368) пуэр называли просто Пу Ча (кит. 普茶, pǔ chá). И только в период правления Вань Ли (1573-1619 г н.э.) императора династии Мин Шэнь Цуна знаменитый ныне чай приобретает свое название «Пуэр».

Во время расцвета маньчжурской династии Цин в Китае (1644 – 1911г н.э.) среди записей уезда Пуэр мы обнаруживаем: «на сбор и производство чая, на плантации, обхватом в 800 ли, расположенные на Лю Да Ча Шань (кит. 六大茶山, 6 великих гор, провинция Юньнань) ушло более 100 тысяч человек».

При династии Мин чай пуэр доставлялся в центральный Китай по древнему чайному пути (кит. 茶马古道, chá mǎ gǔ dào). Именно по нему чай пуэр также попал в Тибет, Таиланд, Вьетнам, Мьянму через гавани, расположенные в Гонконге и Макао добрался до Юго-Восточной Азии и даже Европы.

На данный момент районы Сымао и Сишуанбаньна – это основной источник пуэрного сырья. Округ Пуэр же стал центром обработки этого сырья.

Стоит сказать, что в связи с популярностью чая в наше время Пуэр – это теперь городской округ, в который входит уезд Сымао. Административный центр округа Пуэр – город Сымао в 2007 году переименовали в город Пуэр.

По материалам статьи 云南普洱茶的典故 (Перевод чайное сообщество www.Chaism.pro).


Мифы и правда о чае Пуэр.

 

На мировом рынке такой чай более популярен, чем Шэн. В провинции Юньнань стоимость Шу Пуэра, как правило, ниже, чем у Шэна. Большей частью Шу Пуэр изготовлен из плантационного чая, выращенного на более низких высотах.

Критерии, определяющие качество Пуэра.

Существует пять важных критериев в определении качества Пуэра. Эти критерии актуальны не только для Пуэра, но и для всех видов чая:

1. Интенсивность послевкусия.

Довольно трудно точно объяснить смысл послевкусия. В общем, это означает вкус, который задерживается и ощущается в горле; он дает ощущение глубины вкуса. Наиболее близкие термины чтобы описать это ощущение: привкус, глубина, мягкость, гладкость, толщина и длительность вкуса. В то время как на китайском языке , это называется Хоу -юнь, Хуэй- гань, Ча -вэй, а иногда и Ча ци. «Хоу» -означает горло и «Юнь» — прочное, длительное очарование. Интенсивность послевкусия зависит от минералов, содержащихся в чае .

2.Тело вкуса.

«Тело вкуса» часто путают с «послевкусием» или с физической текстурой вкуса. Например, Шу Пуэр воспринимается толще, чем Шэн Пуэр , апельсиновый сок воспринимается толще, чем яблочный или красное вино воспринимается толще, чем белое. Тем не менее, «тело вкуса» это нечто иное чем физическая текстура.

Подходящие термины , чтобы описать смысл «тела» это: полнота, вес, ширина аромата, округлость, общее ощущение и концентрация аромата, которые распространяются во рту. Когда чай обладает сильным «телом», мы можем наслаждаться более интенсивный ароматом и богатым ощущением во рту. Присутствие щелочных минералов , таких как кальций или калий способствует «телу» чая.

3. Вкусовой профиль.

Вкус определяет характер чая, но будет не правильно говорить о превосходстве одного вкуса над другим. Можно сравнить вкус с цветом на фотографии. Различные марки фотокамер или линз дают различные результаты в передаче цвета. Но так или иначе, цвет не определяет качество объектива или камеры. Мы обычно ценим глубину, объёмность, эффект «Боке», которые создают визуальное ощущение трёхмерности фотографии. Точно так же послевкусие и тело влияют на ощущения и глубину вкуса.

Чтобы выбрать хороший чай, внимание прежде всего стоит обратить на интенсивность послевкусия и тело и лишь во вторую очередь на вкус.

4.Технологические дефекты.

Речь идёт о дефектах полученных в следствии ошибок в процессе этапов создание чая, таких как сбор сырья, обжарка, ферментация, сжатие и сушка. Стоит обратить внимание на следующие дефекты: дымный аромат, поврежденные листья, сожженные листья, чрезмерная ферментация, недостаточная сушка после сжатия.

Каждый хочет купить идеально обработанный чай. Но цена такого чая чая не будет низкой. Если цена значительно ниже в связи с незначительными дефектами, некоторые из нас совсем не против. При выборе чая имеет смысл обратить внимание на баланс между дефектами и ценой.

Мы пьем Пуэр не только свежим, но и выдержанным. Некоторые дефекты, например дымность или лишняя влага, полностью уходят или становятся крайне незначительными, после того как чай отлежится. Такой чай стоит купить, если цена хорошая, и он имеет сильное тело и послевкусие.

5. Свежесть.

Это характеристика состояния чая после хранения и транспортировки. Независимо от качества сырья и обработки, если чай не надлежащим образом хранится, он будет производить неприятный вкус и аромат. Некоторые могут предположить что чай Пуэр исключительно улучшается с возрастом, но это не так. Хорошо созревший Пуэр дает сладкий фруктовый аромат, с нотами сахарного тростника, меда, вкусом фруктов или сухофруктов. Повреждённый в процессе хранения чай может иметь неприятный запах плесени, земли, вонючих носков или рыбы. Такие запахи – не особенность Пуэра, а свидетельство плохого качества. Пить его рискованно для здоровья.

Как получить качественное сырьё?

Нужно понять один существенный фактор, формирующий послевкусие и тело. Минералы влияют на их интенсивность. Например, ион железа придает хорошее послевкусие, в то время как щелочные минералы (кальций, калий) влияют на «тело» чая. Вопрос в том, как найти чай с идеальным составом минералов. Мы должны сначала определить логические критерии отбора качества. В провинции Юньнань несколько тысяч видов чая Пуэр. Невозможно вкусить каждый, чтобы выбрать лучший.

Опрделяющее значение имеют несколько факторов.

1.Высота.

Высота местности имеет большое значение не только для Пуэра, но и для всех видов чая. На большой высоте на чайные кусты днем влияет сильное солнце, но ночью температура сильно опускается. В таких экстремальных погодных условиях листья производят больше веществ днём и сохраняют их ночью. Высокогорный чай очень хорош.

Чай пуэр — история появления и технология производства!

Столь известный и популярный в мире чай как пуэр вызывает к себе особое внимание и даже пристрастие. Множество спорных рассуждений, мифов, достоверных фактов и банальных предположений создали вокруг него такой ажиотаж, что довольно трудно выяснить, какие факты про него правдивы, а какие – совершеннейший вымысел. Если отсортировать всяческую ересь, то история его довольно интересна, не говоря уже о технологии производства чая пуэр.

Все точно знают, что сам по себе он китайского происхождения, а более продвинутые чайные гурманы даже знают о провинции Юньнань и городе Пуэр, где он появился, и в честь которого чай собственно и был так назван. Достоверных подробностей о том, как именно он появился, на данный момент нет, но если исходить из технологии его производства, то можно предположить, что его изобретение – чистейшая случайность. Давайте разбираться, почему это так:

  • Как ни банально, но большинство современных чайных сортов возникло благодаря случайностям – чай с бергамотом, молочные улуны, женьшеневые композиции и множество других возникли из-за банальной невнимательности или халатности чайных мастеров. Исходя из этого вполне закономерно, что производство чая пуэр – тоже чье-то упущение, которое принесло неожиданные плоды.
  • При учете того, что собранные листья сохнут на солнце и выделяют сок, вызывающий прение, предыдущий пункт не кажется таким уж недостоверным. Именно такова классическая технология изготовления шу пуэра, которым китайцы наслаждаются уже не одно столетие.
  • Что касается шен пуэра, то тут гипотеза тоже вполне обоснована, исходя из специфики его приготовления. Можно с уверенностью утверждать, что сушеные листья, скирдованные на кучу, банально пролило дождем, и они начали преть. Скорее всего, не совсем добросовестные чайные мастера пошли на риск и с «испорченного» сырья решили сделать якобы нормальный чай. Результат превзошел даже самые смелые ожидания, ведь такая случайная, но эффективная постферментация придала листьям уникальные вкусовые и ароматические качества.
  • Форма блина или лепешки, в которой этот чай встречается чаще всего – тоже результат того, что его старались максимально эффективно транспортировать к месту реализации. В те времена в ходу были только мулы или лошади, а скорость их передвижения была весьма скромной. Именно поэтому чай вынуждены были прессовать в компактные лепешки, которые было удобнее упаковывать в тюки.
  • Тот факт, что выстоянный пуэр гораздо лучше свежего – тот же результат длительной транспортировки, которая в некоторых случаях длилась месяцами. Таким образом появились люди, ценящие более старый и выстоянный чай и готовые платить за него немалые деньги.

Каждый из этих факторов – банальное стечение обстоятельств, благодаря которому весь современный мир может наслаждаться этим уникальным сортом, причем в двух разных вариациях. Шен пуэр более светлый, поскольку поддается естественной ферментации на солнце незначительное количество времени и после этого прожаривается и прессуется.

Шу пуэр отличается тем, что после прения, которое само по себе считается постферментацией, поддается обжариванию гораздо позже, что и делает его более темным, насыщенным и глубоким. Изначально технология его производства не нуждалась в ускоренном искусственном старении, но высокий уровень спроса вынудил чайных мастеров на эксперименты, которые увенчались успехом, а процесс производства существенно сократился. При этом вкусовые качества стали настолько своеобразными, что узнать высококлассный шу пуэр можно буквально сразу, просто вдохнув его аромат.

Вот такая вот интересная и противоречивая история возникновения чай пуэр, который снискал к себе любовь среди людей в любой точке земного шара.

Приятных Вам чаепитий! Всегда Ваша, команда Genuintea!

Почему покупка чая пуэр считается в Китае хорошим вложением инвестиций — Российская газета

Если сегодня набрать в поисковике «Яндекса» слово «пуэр», то получим более 800 тысяч ссылок. Повторив этот же запрос в китайском «Байду», получим их более 100 млн. В Китае этот сорт чая уже давно стал чем-то большим, чем просто напиток.

Пару лет назад российская рэп-группа «Баста и Гуф» исполнила несколько песен про китайский чай, после чего популярность его у российских поклонников рэпа заметно возросла. Пуэр, тегуаньинь и дахунпао стали пить даже те, кто раньше отдавал предпочтение пиву, вину и кофе. Эти три сорта китайского чая уже давно нашли своих ценителей в стране, где когда-то традиционно пили совершенно иной по качеству и настроению чай. Лидером в импортной троице стал пуэр — чай, который стоит у истоков мировой чайной культуры.

Пуэр, пожалуй, самый сложный из всех китайских чаев. В Поднебесной о нем написана масса книг. В России, несмотря на постоянно растущие объемы продаж, он больше овеян мифами и легендами. Чтобы разгадать секрет успеха и понять всю глубину этого древнего напитка, отправимся на его родину, в провинцию Юньнань.

По технологии производства пуэр относят к черному чаю. Производят его в единственном месте на земле, где существуют наиболее оптимальные для выращивания и производства условия. Очень важную роль играют климат, состав почвы и высота над уровнем моря. Самые старые на планете чайные деревья, которым по 400-1500 лет, сохранились в китайской провинции Юньнань. Только профессионалы знают, что чайный куст — это культивированный чай, а деревья сохранились до наших дней только в дикой природе. В предгорьях Гималаев на высоте 1500-2000 м над уровнем моря, в горах Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, на стыке Китая, Бирмы и Лаоса, находятся самые большие в мире районы произрастания дикого чая.

Лист для производства пуэра собирают как с невысоких чайных кустов, так и с огромных деревьев, высота которых достигает 3-5 метров. Считается, что чем старше дерево, тем ценнее его листва и вкуснее, полезнее производимый из него чай. Эти деревья не подвергаются обработке пестицидами, именно с них собирается наиболее качественное сырье. Самому старому чайному дереву более 3200 лет, но чай из него уже не делают.

Со средних и низких кустов идет массовый сбор чайного листа, готовая продукция получается недорогой, и вкус такого чая самый обычный. Чего не скажешь о чае со старых деревьев, цена за который этой весной была в пределах от тысячи до 30 тыс. юаней за килограмм.

В зависимости от технологии производства пуэры делят на светлые «шэн» и темные «шу». Технология производства пуэра «шу» была разработана более 30 лет назад, в 70-е годы прошлого века.

В отличие от остальных чаев пуэры с каждым годом приобретают все новые свойства, становятся вкуснее и ароматнее. В наши дни даже модно покупать и коллекционировать пуэр, ведь чай — хорошее вложение инвестиций.

Китайцы, в отличие от россиян, отдают предпочтение светлым пуэрам, объясняя это его более натуральным вкусом. Со временем в этом виде чая продолжается процесс ферментации, цвет чайного листа темнеет, его вкус приобретает новые нотки. В России более популярны темные пуэры. По цвету и вкусу они чем-то напоминают черный чай.

Сегодня в Китае и за его пределами спрос на выдержанные пуэры намного превышает предложение. Некоторые коммерсанты злоупотребляют сложившейся ситуацией и порой приписывают чаю совершенно невероятный возраст. Следует помнить, что в наши дни 35-40-летние пуэры и старше практически не встречаются ни в розничной, ни тем более оптовой продаже даже в самом Китае. Они, безусловно, есть, и безумно дорогие, но редко кто захочет расстаться с таким сокровищем. Директора чайных заводов советуют не коллекционировать, а пить чай. Ведь неправильные условия хранения могут полностью испортить его вкус, а повышенная влажность стать причиной возникновения плесени. В пуэрах важнее качество сырья, чем его возраст. Потому что дешевый чай, хранящийся 10-30 лет, лучше не станет, ведь он изначально был сделан из низкокачественного сырья.

Познакомиться с чайными новинками в наши дни можно на многочисленных чайных выставках, которые проводятся во многих крупных городах Китая, а чтобы лучше понять философию пуэра, следует отправиться на Фестиваль королевского чая, который ежегодно в апреле проводится в уезде Мэнхай (Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань).

В Мэнхае впервые в мире начали культивировать чай. Первыми стали выращивать и производить чай буланы — одна из этнических групп, населяющих Юньнань. Местные жители очень гордятся своим чаем и тем, что живут в таком историческом месте с прекрасным климатом.

Начальник отдела пропаганды уезда Мэнхай г-жа Лю Инмэй отметила, что Фестиваль чая в Мэнхае придает огромный импульс развитию чайной культуры и промышленности. Предприятия по производству чая имеют возможность демонстрировать свои лучшие наработки. В этом году в рамках фестиваля проходила выставка-ярмарка. Свою продукцию представили более 80 чайных заводов и фабрик. В Мэнхае выпускается 60% пуэра, производимого в провинции.

В этом году в рамках фестиваля впервые проводился конкурс по производству и упаковке пуэра. По словам главного организатора мероприятия Чэн Шэньхуа, конкурс привнес элемент зрелищности, стал своеобразной олимпиадой производителей. Для фермеров и заводов — это была прекрасная возможность продемонстрировать преимущества, сравнить уровень мастерства, обменяться опытом.

В первый день проходили соревнования по сбору чайного листа и первичной обработке. В них приняли участие восемь человек. За ходом чайных «состязаний» наблюдало опытное жюри. К каждому этапу предъявлялись определенные требования.

Во второй день фестиваля прошли соревнования по упаковке прессованного чая. В них приняли участие работники 10 больших и малых предприятий, в том числе гигантов — Мэнхайского чайного завода (марка «Да И»), компании «Радужная Юньнань» и др.

Участники должны были как можно быстрее и качественнее упаковать 42 «блина» пуэра весом 357 г — сначала в оберточную бумагу, затем в бамбуковые листья по 7 штук. Жюри учитывало не только скорость и аккуратность, но и творческий подход. Третьим этапом конкурса была прессовка сыпучего чая в форму «блина» по традиционному методу.

Таким образом, в течение двух дней можно было подробно ознакомиться со всеми этапами производства пуэров, за исключением процесса искусственного состаривания чайного сырья (ускоренная ферментация), т.к. он занимает от 30 до 50 дней и требует полной стерильности.

По результатам конкурса почетное звание «Чайного короля» получил чаевод Вэнь Телю, его мастерство было признано лучшим в уезде. Среди предприятий лучшей стала компания «Радужная Юньнань».

Лошадь в обмен на чай

Пуэр отличается от других видов чая еще и тем, что он проходит процесс прессования. С какой целью чай стали прессовать? Это делается только для удобства транспортировки. Ведь по «чайному пути» ценный товар отправляли в Тибет, затем в Индию и Непал.

В древние времена не было машин, поездов и самолетов. Транспортировать чай из провинции Юньнань было достаточно сложно. Единственным способом перевозки были караваны. Одним из отправных пунктов «чайного пути» были горы Иу (округ Сишуанбаньна). Оттуда караваны, груженные прессованным чаем, шли в Тибет, где товар покупали местные жители. Из Тибета чай перепродавали в Индию, а затем в Непал. В другие районы Китая чай попадал через провинцию Сычуань.

Производство и потребление чая начало распространяться в Китае после того, как первый император Поднебесной Цинь Шихуан в 221 году до н.э. объединил Китай. На протяжении веков чай оставался напитком императоров и высшего сословия.

В годы правления династии Цин один раз в год чай специально доставлялся в Пекин, ко двору императора. Из Юньнани в столицу отправляли ежегодно 3333 кг чая. В эпоху Цин (1644-1911гг.) в Китае получило распространение такое выражение: «Летом император пьет чай лунцин, а зимой — пуэр».

Стандартный «блин» пуэра всегда и неизменно весит 357 граммов. Этому есть свое логическое объяснение. В древности чай перевозили на лошадях. Чтобы уменьшить объемы пушистого чайного листа, его начали прессовать. Тюки с чаем для равновесия грузили на лошадь с обеих сторон. Горные тропы тогда были шириной не более трех метров, на них должны были разминуться две лошади с грузом. Каждая выдерживала груз в 60 кг, по 30 с обеих сторон. «Блины», или диски, традиционно упаковывались в 12 свертков по 7 штук, в сумме 84. Делим 30 кг на 84 и получаем ровно 0,357 кг. Семь дисков весили ровно 2,5 кг.

Чай пуэр занимает огромное место в истории Китая. Когда-то его меняли на лошадей, он был основной причиной «опиумных войн», считался напитком избранных. Спустя столетия пуэр стал доступен всем, не утратив особого к себе отношения. В наше время пуэр — проявление хорошего вкуса и символ гостеприимства.

Великий чайный путь, пролегавший в ХVI-ХIХ вв. из Азии в Европу, по объемам торгового оборота считался вторым после Великого шелкового пути. В наши дни чудеса доставки демонстрирует экспресс-почта, а чай из «китайской глубинки», провинции Юньнань, пьют сегодня в самых разных уголках планеты.

В пуэрах важнее качество сырья, чем его возраст. Потому что дешевый чай, хранящийся 10-30 лет, лучше не станет, ведь он изначально был сделан из низкокачественного сырья.

Все про Пуэр — Чайный Клуб Киев

Пуэр. Сколько скрыто в этом знаменитом названии чая. Пуэр бывает темный (Шу Пуэр), зеленый (Шен Пуэр) и белый (Бай Пуэр). Тем не менее кто-то выделяет ещё и фиолетовый (Цзы Пуэр) и смолу пуэра (Ча Гао) в отдельные виды. Как во всем этом разобраться? Мы поможем. Вот всё, что Вы хотели знать про пуэр!

ТОП-5 ВВОДНЫХ ФАКТОВ О ПУЭРЕ

ФАКТ № 1.  Родина чая Пуэр (пуер, 普洱茶, pu erh cha) – провинция Юньнань. Уголок Китая, наполненный тропическими джунглями, которые граничат с Вьетнамом, Лаосом и Мьянмой и даже Тибетским предгорьем.

ЛЮБОПЫТНО! Юньнань – это самый древний производитель чая в мире! Именно из этой местности родом и сам чай, как растение – Camelia Sinensis (Камелия Китайская). В Юньнани до сих пор живут деревья, возраст которых более тысячи лет!

ФАКТ № 2. Название «Пуэр» происходит от одноимённого названия местности (ныне городского округа, а ранее торгового города), откуда чай во времена династии Тан караванами доставляли в самые дальние уголки Азии. Любой чай из той местности называли «пуэр» не зависимо от его особенностей.

ЛЮБОПЫТНО! Именно из местности «Пуэр» начинался знаменитый Великий Чайный Путь! Длинна одной из таких опасных дорог до Лхасы (Тибет) была более 1500 км. и занимала почти год с момента отправления, до возвращения домой.

ФАКТ № 3. Сегодня Пуэр делают не только в Юньнани, но и в провинциях Гуанси, Гуандун и даже на севере Вьетнама. Однако Бюро стандартов провинции Юньнань настаивает на своем определении, согласно которому Пуэр –  это ферментированный продукт зеленого чая, происходящий из крупных чайных листьев, собранных в провинции Юньнань.

ЛЮБОПЫТНО! Существует термин Му Шу Ча (母树茶) – «материнские чайные деревья». Одним из таких деревьев является обнаруженное в 1996 году дерево возрастом более 2700 лет. Находиться это национальное достояние в тропических джунглях местности Чжень Юань, что в Юньнани.  Однако и это не предел, ведь в уезде Фэнцин до сих пор живет дерево, которое занесено в книгу рекордов Гинесса.  Древо это носит гордое имя Цзиньсю Ча Ван, что переводиться как Чайный Король из Цзиньсю. Возраст короля на сегодня составляет более 3200 лет.

ФАКТ № 4. Пуэр издревле прессуют в самые разнообразные формы. Связано это было с удобством транспортировки и хранения. Таким образом и появились такие различные формы, как «лепешки», «кирпичи», «чаши» и прочие другие, которые вы можете купить в нашем магазине.

ЛЮБОПЫТНО! Рассыпной чай, в частности пуэр, появился на порядок позже, чем прессованный. И то лишь потому, что ушла острая необходимость доставлять чай караванами, а произошло это с развитием транспортных инфраструктур.

ФАКТ № 5.Особый метод обработки чая позволяет пуэру улучшаться со временем, подобно хорошему вину или коньяку. Существует термин «лао», что значит «старый» или «выдержанный». Именно такой пуэр ценится его любителями большего всего.

ЛЮБОПЫТНО! В Китае и за его пределами можно услышать о таком явлении, как «чайная инвестиция». С учетом того, что чай из хорошего сырья с годами станет только лучше и дороже, то пуэр становиться замечательным инвестиционным вложением денежных средств.

КАК И ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ПУЭР?

У нас Вы можете купить пуэр, различной выдержки, местности и форм прессовки. Но как и в любом другом чае, залог его качества – сырье. По большей часть именно сырье и определяет цену пуэра. Какие «семена» в него положили, то и «взрастёт». Иначе говоря –  не каждый выдержанный пуэр по умолчанию стоит дорого и являет собой ценность. Всё кроется в том, где, как, когда и какой был собран урожай и разумеется важно какую технологию обработки он прошел и как после того «дозревал». И обо всем этом мы конечно же расскажем!

1. Местность, сырье, урожай. Юньнань довольно большая провинция, население которой на данный момент больше населения Украины на 3 млн. человек. На территории этой провинции существует не один десяток чайных регионов со своими культиварами (разновидностями чайных деревьев) обусловленными особым, неповторимым локальным климатом и местной почвой.

По современной международной ботанической классификации Camelia Sinensis включает в себя 3 разновидности, 23 ботанических вида и 380 агротипов. При этом 260 агротипов сосредоточены именно в Юньнани. Среди самых распространённых растений, используемых для чая Пуэр можно выделить: Мэнхай Да Е, Фэнцин Да Е, Линцан Да Е, Дали Ча, Наньчуань Ча и многие другие. Все они были созданы самой природой, без вмешательства человека много тысяч лет назад. Однако есть и современные примеры, такие как Цзинь Гу Да Бай Ча, история которого насчитывает всего 150 лет.

Что касается местности, то и здесь нас ждет большое разнообразие.  Сишуаньбаньна, округ Пуэр, Линцан, Баошань, округ Дали и другие. В каждой из этих местностей нас ждут десятки аутентичных гор и небольших деревушек в которых издревле делают весьма определенные сорта пуэра. Сюда можно отнести деревни Лаобаньчжан и Биндао регионы Мэнку и Сигуэй , уезд Мэнхай и конечно же горы Наньошань, Иу и Буланшань.

Собирают урожай в Юньнани несколько раз в году из-за благоприятных для этого климатических условий. Наибольшим спросом пользуется период с апреля по июль.

2. Мао Ча, что означает «чай-сырец» – основной этап производства пуэра. Только после того, как «сырец» готов, чай отправляется на дальнейшее производство, как Шу Пуэр или остается на «выдержку» как Шен Пуэр. Производят Мао Ча следующим образом:

  • Сбор, сушка, подвяливание. Собранные чайные листья, почки или определенный купаж первого и второго сушат на солнце сразу после сбора, затем скручивают и снова сушат. В промышленных условиях листья кладут на решетки в помещении, обогреваемом с помощью водяного отопления.
  • Тепловая обработка.  По-китайски этот этап называется «шацин» или «убийство зелени». Цель этого этапа в том, чтобы «зафиксировать» или «приостановить» естественную ферментацию сырья. Происходит это посредством пропаривания, а порой даже прожарки.
  • Скручивание. Листья скручивают руками на бамбуковом коврике так, чтобы придать им форму большого шара. На небольших мануфактурах скрутка происходит вручную, а на крупных производствах происходит посредством специального автоматического роллера. Это важный этап, который определят насыщенность вкуса и аромат, ведь при сжимании сок чайных листьев выходит наружу и вступает в реакцию с кислородом.
  • Повторная сушка. Сырье на этот раз сушат окончательно на солнце или в специальной теплице при регулируемых влажности и температуре в зависимости от погодных условий.
  • Сортировка. С помощью ручной сортировки листья очищают от любых нежелательных веточек и т.д.

И вот Мао Ча готов. Нередко фермеры, которые его производят, потом продают его другим производителям, которые спрессовывают листья, придавая им различные формы и реализовывают их. Однако с этого момента технология производства пуэров Шен и Шу отличается.

КАК РОЖДАЕТЬСЯ ШУ И ШЕН ПУЭР И ЧЕМ ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ?

Фактически эти два пуэра – противоположности друг друга.  Шу Пуэр – это темный, «черный» чай с глубоким цветом настоя, насыщенным орехово-шоколадным послевкусием. Шен Пуэр – это светлый, «зеленый» чай с прозрачным цветом настоя, ярким сухофрутовым и сладким послевкусием. Что же дает такую разницу после изготовления Мао Ча? Всё просто!

Если наш приготовленный Мао Ча спрессовать в необходимую форму предварительно добавив бумажный «нэй фэй» (товарный знак), то по факту и это и будет молодой  Шэн Пуэр, который со временем и годами будет ценнее и насыщенней.  Именно поэтому Шэн Ча и переводится как «сырой чай».

Следовательно, Шу Ча дословно можно перевести, как «готовый чай». Готовым его называют, потому что этот чай прошел особый этап ускоренной ферментации «водуй», которую изобрели технологи знаменитой Мэнхайской фабрики «Да И» (ранее Куньминская чайная фабрика) в 1974 году. Таким образом Шу Пуэру как отдельному сорту чая ещё нет даже 50-ти лет! А популярное сегодня разделение на Шен и Шу стали серьезно воспринимать в Китае только в 90-х годах.

Так что же такое являет собой эта технология «водуй»? Дословно это можно перевести, как «мокрая куча», но в русской интерпретации часто встречается термин «влажное скирдование», названная по аналогии со скирдами сена.

Для того что бы совершить «водуй» необходимо:

  1. Ферментирование. Мао Ча раскладывают в помещении, где они будут находиться в небольшом количестве воды, накрытые полотном. Затем их подвергают высоким температуре и влажности в течение 45-65 дней и переворачивают через равные промежутки времени. По сути этот процесс очень близок к «брожению».
  2. Сортировка. Готовый Шу Ча сортируют чтобы изъять листья, которые не подверглись ферментации.
  3. Прессовка. Листья складывают по группам в соответствии с желаемым весом лепешки. И точно так же, как и в случае с Шен Пуэром к будущей форме добавляют кусочек бумаги с торговым знаком («нэй фэй»).  Затем влажные листья кладут в полотно, а потом спрессовывают под гидравлическим прессом в необходимую форму.
  4. Сушка и упаковка. Готовые чайные «блины», «кирпичи» или другие формы сушат несколько дней в проветриваемом помещении и затем упаковывают в бумагу ручной работы.

ЛЮБОПЫТНО! Для пуэров, в отличии от других сортов чая не используют термин «ферментированный», а говорят «постферментированный чай» (хоу фосяо). Связано это с воздействием на сырье микроорганизмов и ферментов, влажности и высокой температуры. Главным микроорганизмом, который влияет на качество ферментации и органолептические свойства чая является плесневой грибок рода Aspergillus. Влияние этого грибка в пуэре становиться заметно от нескольких месяцев до многих лет, за что и так цениться Лао Ча – выдержанный старый чай.

ЧТО ТАКОЕ «БЕЛЫЙ «И «ПУРПУРНЫЙ» ПУЭР?

Эти две категории чая чаще других в наше время вызывают спор касательно своей классификации. Давайте разберемся.

Бай Пуэр или Бай Хао Пуэр– это чай изготовленный из пуэрного сырья по технологии белого чая. По этой причине, его смело можно отнести к белому чаю, согласно характеру его производства, но также и к пуэру, ведь сырьем выступает Юньнаньская Да Е Camelia Sinensis. Помимо этого, существует мнение, что Бай Пуэр – это разновидность Шен Пуэра, ведь белый пуэр прекрасно предрасположен к выдержке годами. Однако этот же факт объединяет его и с белым чаем, который также с возрастом становиться ценней.

Пурпурный, фиолетовый или Цзи Пуэр – это по сути Шен Пуэр произведённый по уже знакомой технологии, однако в сырье присутствует львиная доля чайных листьев и почек пурпурных и фиолетовых цветов. Связано это с тем, что разные культивары Camelia Sinensis имеют свои различия, как следствие естественной мутации. Результатом одной из таких мутаций являются антоциановые пигменты – природные красители в растениях. До недавних пор листья и почки с пурпурным пигментом при сортировке исключали, как брак. Но сегодня же все большую популярность получает Шен Пуэр полностью или в большинстве состоящий из Цзи Ча – фиолетового чая.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПУЭРА

Если верить легендам, то великий Шень Нун, живший в 27 веке до н.э. открыл как сам чай, так и его лечебные свойства. Считается, что именно Шэнь Нун написал Бэнь Цзао Цзин («Канон корней и трав»), в котором впервые упоминается чай.

ЛЮБОПЫТНО! Во времена Шень Нуна «чай» произносили, как Ту, что значило «горькое растение». И только в эпоху династии Тан закрепилось привычное нам произношение и написание иероглифа Ча (茶)

А ближе к началу нашей эры (в эпоху Восточной Хань), известный лекарь Хуа То написал Ши Цзин («Канон о еде») в котором подробно описал лекарственные свойства чая. Но что в наши дни применимо для пуэра? Давайте выясним!

Пуэр содержит более 100 различных соединений и веществ, которые определяют его полезные качества.  В основные группы можно объединить фенольные соединения, алкалоиды, эфирные масла, белки, углеводы, пектиновые вещества, пигменты, сахариды, витамины, ферменты и минералы.

Внутри этих химических категорий находиться пресловутые «дубильные вещества» (танин), группы катехинов, кофеин (крайне мало), теофилин, глюкоза, сахароза, α-каротин β-каротин, витамины А (ретинол), С (аскорбиновая кислота), Е (токоферол), Р (биофлавоноиды),РР (никотиновая кислота – витамин В3).

ЛЮБОПЫТНО! В Куньминском институте ботаники при Академии наук КНР в чае Пуэре было обнаружено вещество тимидин, который в настоящее время широко используется для синтеза медицинских препаратов Ставудин и Зидовудин, которые используются для борьбы против ВИЧ/СПИДа.

Подробнее о том, насколько благоприятно Пуэр воздействует на Ваш организм и какие ещё эффекты Пуэр в себе хранит, вы можете прочесть здесь.

А сейчас ТОП-5 полезных качеств Пуэра:

ФАКТ№ 1. Снижает уровень холестерина в крови и сахара воздействуя на кровеносную систему.
Как следствие предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, что уменьшает риск инфаркта и инсульта;

ФАКТ№ 2.Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Как следствие способствует процессу пищеварения и метаболизма и как следствие способствует снижению избыточной массы тела нормализуя обмен веществ и расщепляет жиры;

ФАКТ№ 3. Выводит из организма интоксиканты и очищает организм.
Как следствие помогает при различных отравлениях в том числе как пищевых, так и алкогольных;

ФАКТ№ 4. Бодрит и тонизирует.
Как следствие проясняет ум, мысли и сохраняет тело в тонусе;

ФАКТ№ 5. Помогает сохранить молодость.
Как следствие омолаживает организм на клеточном уровне, притормаживая процесс старения.

КАК ХРАНИТЬ ПУЭР?

Правила для хранения Пуэра заметно отличаться от тех, что характерны для других видов чая. О том, как хранить чай в домашних условиях подробно Вы можете прочитать здесь.

А что же касается Пуэра, то общие правила применимы для всех его видов, а именно:

Можно:
Для Пуэра не так важна герметичность упаковки, ведь чаще всего это прессованный «блин» или «кирпич», завернутый в бумагу. В такой форме чай может прекрасно храниться на полке у вас дома, причем в освещенном помещении.

Нельзя:
Совсем не желательно допускать прямых солнечных лучей, ведь в противном случае, чай может «выгореть». Следующий враг Пуэра – это посторонние запахи. Резкие, например, «кухонные» запахи или благовония в данном случае могут «испортить» самый ценный и дорогой для Вас Пуэр.

Рекомендовано:
Коллекционирование – дело тонкое. Создать благоприятные условия для «старения» Пуэра и поддерживать их бывает не так просто, учитывая вышесказанное. Так же это связано с тем, что климат большинства стран СНГ довольно отличается от родины этого чая – провинции Юньнань. Чересчур сухой воздух в данном случае не рекомендуется, а значит, особое внимание нужно уделить зимой, когда в большинстве квартир включают центральное отопление. Тут на помощь придёт увлажнитель воздуха или пиала с водой, поставленная рядом с Шен Пуэром.

Приятного чаепития!

Далее предлагаю выбрать себе Пуэр из лучших предложений нашего чайного магазина:

История возникновения самого поулярного в мире напитка.

Китай – родина чая, и эта истина не подлежит сомнению. Известно, что даже в Индии чайные кусты появились как потомки китайских растений. Поднебесная подарила миру восхитительный напиток, который занимает первое место по популярности на всей планете. Сложно найти человека, который никогда не пробовал чай или ничего не слышал об истории происхождения ароматного и полезного настоя. Чай – обязательный элемент домашнего торжества и дружеского общения.

Существует множество старинных легенд и сказаний, которые повествуют о происхождении чая. По древним поверьям в Китае жил Божественный землевладелец (Второй император) Шен Нун. Этот легендарный персонаж имел необычную внешность – змеиное тело, бычья голова, человеческое лицо, тигриный нос. Он научил китайцев выращивать различные растения. Если кто-то болел, Шен Нун сначала проверял на себе действие некоторого лекарства, а потом исцелял им людей. Однажды Божественный землевладелец спускался с гор и на него упал листок чайного дерева. Шен Нун растер ароматный листок в руках и попробовал его. С этого, якобы, и началось выращивание, изготовление и употребление чая. По другой версии родоначальником чайной темы в Китае был Бодхидхарма, который пришел в Поднебесную с запада и научил буддистских монахов заваривать напиток, приносящий бодрость и прогоняющий сон. Есть легенды о том, что впервые чай попробовал император. Правитель держал чашку с кипятком, когда в нее ветром занесло чайный листок, и с тех пор в Китае стали выращивать и употреблять вкусный напиток.

Достоверно неизвестно, как в Китае появился чай, но документально подтверждается, что напитку более пяти тысяч лет. Вначале его использовали в качестве лекарственного средства против различных заболеваний. Наибольше распространение напиток получил во времена правления династии Чжоу около трех тысяч лет назад. Его стали употреблять как освежающий и тонизирующий настой при императорском дворе. Напиток считался священным, и пить его могли только правители, дорогие гости императора, титулованные особы и китайские аристократы. Его стали употреблять на торжествах и празднованиях, отдавая предпочтение чаю, а не вину. Документальные свидетельства об употреблении напитка встречаются в письменных источниках во времена правления династии Цзинь. В четвертом-шестом веках о чае слагают поэмы, божественному напитку посвящают стихи, он появляется в чайных лавках, встречаются документальные записи о коллективных чаепитиях тех времен.

Достоверно известно, что в провинции Юньнань и сейчас растут чайные кусты, возраст которых составляет более 1700 лет. Старейшие растения являются также настоящим украшением горной провинции Фуцзянь, которая подарила миру лучшие улунские сорта чая. Приблизительно в пятом веке китайские фермеры поняли, что самый вкусный чай получается из молодых листочков и типсов. Для изготовления напитка стали отбирать нежные чайные флэши. Постепенно напиток распространяется на север и запад Китая, а во времена династии Тан в седьмом-девятом веке, чай начинает движение по Шелковому пути в другие страны как ценный и востребованный продукт. В 800-е годы чай попал в Японию, где напиток по достоинству оценили монахи и стали использовать для церемоний во время богослужений в храмах. Когда отношения между Китаем и Японией обострились, чай потерял свои лидирующие позиции за японским столом, но в 12-м веке монах Эйсай вернул моду на чай и любовь к напитку. Он написал книгу о полезных и целебных свойствах чая, которая получила большую популярность и снова привлекла внимание японцев. Одиннадцатый и двенадцатый века стали периодом расцвета чайной темы и культуры в Китае. Его стали выращивать на огромных территориях китайских провинций, начали применять различные технологии обработки чайного листа. До сих пор в Поднебесной на современных фабриках и мануфактурах производят элитные сорта чая по старинным рецептам. Некоторые из них китайцы держат в строжайшем секрете и причисляют к нематериальному наследию КНР.

Были в истории чая и сложные периоды – во времена правления династии Юань территория Китая была на сотню лет оккупирована армией Чингис-хана. Монгольская орда нещадно уничтожала чайные плантации, и массовые чаепития в виду отсутствия сырья для приготовления напитков совсем прекратились. Чай стал редким и дорогим напитком, который могли себе позволить только очень богатые люди. Возрождение чайных традиций началось в 14 веке. Вплоть до 17-го столетия при правлении династии Мин чай стал особенно популярным, причем заваривать его стали иначе – горячей водой заливали цельные листочки. В это же время для получения насыщенных красивых настоев стали использовать посуду из исинской глины. .


На запад чай попал благодаря путешествию Марко Поло. Он написал о чае книгу, которая произвела сенсацию в европейских странах и сделала напиток желанным при королевских дворах. Во время правления династии Мин за рубеж отправляли небольшое количество чая, первоначально он появился в русском государстве. В 18-м веке между Россией и Китаем идет оживленная торговля, и модный напиток постепенно завоевывает мировые страны и государства.

К тому времени, когда китайский чай попал в Азию, Европу и Америку, в Поднебесной полностью сформировалась чайная культура и философия. На обширных плантациях и в высокогорных садах стали культивировать разные сорта чая, обрабатывая сырье по новым способам ферментации. Для производства чая отбирали лучшее сырье – плотные типсы и нежные молодые листочки, первый и второй. Зародилось изготовление улунов, шен и шу пуэров, белого, зеленого, красного и желтого чая. Все сорта имеют особенный вкус и аромат, между ними нет одинаковых напитков, каждый вид чая – уникальный. Огромная по территории страна, Срединное государство, Поднебесная, подарила миру один из самых популярных напитков и научила истинных гурманов правильно заваривать и пить чай. В культуре, традициях, истории и философии Китая чай занимает важное место, и Запад учится ценить и понимать восточную чайную тему, отдавая предпочтение оригинальному китайскому чаю.

История чая пуэр

Достигнув пика популярности во времена династии Цин, он продолжает оставаться желанным чаем из-за простоты транспортировки и способности улучшаться с возрастом. В рамках дегустации восьми сортов чая пуэр компания Rishi Tea & Botanicals представила нам информативную презентацию об истории и обработке чая пуэр, а также передовых методах покупки, хранения и заваривания чая.

Уникальное старение чая пуэр

За годы сбора урожая фермеры обнаружили, что листья улучшаются по мере того, как чай ферментируется со временем или ферментируется в процессе обжарки, что повысило его популярность.Способность к старению чайных деревьев глубоко в джунглях, где растет пуэр, также повлияла на тягу к чаю. Говорят, что некоторым деревьям тысячи лет, но они все еще имеют большое количество листьев. В отличие от виноградных лоз, которые с возрастом дают меньше винограда, чайные деревья сохраняют способность давать солидное количество листьев тысячи лет спустя.

Пуэр относится к категории «темных чаев» на западе и «черных чаев» в Китае. Это может сбивать с толку, поскольку чаи, которые на западе считаются «черными чаями», в Китае на самом деле называются «красными чаями».Однако ясно, что пуэр лучше всего относить к группе темного чая, поскольку эти чаи также известны как «выдержанные», «винтажные» или «постферментированные».

Сбор и переработка чая пуэр

Чай пуэр можно приготовить и классифицировать двумя разными способами, но он должен быть из крупнолистной разновидности сорта Ассамика чайного растения Camellia sinensis и производиться в провинции Юньнань. Китая называться Пуэр. Категория шэн пуэр означает, что чай бывает «зеленый», «сырой» или «сырой».Вторая категория, Шоу, также известна как «черная», «приготовленная» или «созревшая». Оба они пройдут через обычный процесс производства чая: сбор листьев, скручивание и формование вручную или машиной, сушка на солнце, пропаривание и формирование листьев.

Единственное различие между этими двумя категориями состоит в том, что у Шоу есть дополнительный этап «варки» листьев, что означает их складывание в стопку и помощь в процессе ферментации. Этот процесс естественным образом расщепляет ферменты, что создает тепло и помогает «приготовить» листья, в свою очередь добавляя разное измерение каждой чашке чая.

После завершения всего процесса для любой категории чайные листья можно оставить в виде незакрепленных листьев или придать им другую форму — чаще всего чайный торт, — что упрощает транспортировку. Через 3 месяца чай пуэр можно заваривать для питья, но дополнительные годы выдержки позволят чаю развить свой уникальный аромат выдержки.

Подобно важности терруара для вина, каждая чашка чая отражает терруар его происхождения. Терруар может сильно повлиять на аромат чая, поскольку чайные листья впитывают все, что находится в окружающей среде.Когда дело доходит до чая пуэр, у каждого фермера и каждого хозяйства есть свой способ производства чая, основанный на тысячелетних традициях, местоположении, времени сбора урожая, том, как долго листья были «приготовлены» — или были ли они вообще — и скоро. Процесс старения и ферментации также может повлиять на вкус и придать разную глубину каждой чашке и заварке чая. Чайные листья чувствительны к любым изменениям в окружающей среде, поэтому на вкус чая действительно может повлиять что угодно.

Советы по покупке, хранению и завариванию чая пуэр

Покупка чая из надежного источника жизненно важна для качества и консистенции чая пуэр.Подобно тому, как шампанское может поступать только из одного региона Франции, только чай пуэр из провинции Юньнань может называться пуэр. Важно покупать у источника, заслуживающего доверия, чтобы гарантировать, что то, что вы покупаете, на самом деле пуэр.

Также крайне важно покупать органические чаи. Точно так же, как качество имеет жизненно важное значение, органический чай невероятно труднее найти, но он необходим. Поскольку чай может (и действительно) впитывать что-либо из окружающей среды, если чай не является органическим, он будет поглощать пестициды и вредные вещества, которые затем завариваются прямо в вашу чашку.

Хранение чая пуэр в прохладном сухом месте без запаха продлит жизнь и качество вашего чая. Оставление чая на воздухе вредно для чая и может ускорить его окисление — хотя это может добавить аромата, но сократит срок службы чая — поэтому не забывайте переупаковывать чай после каждого использования. Также важно не трогать листья часто руками — лучше всего использовать чайную ложку или мерную ложку.

Каждый чай пуэр, который вы покупаете, будет отличаться, поэтому температура заваривания, время заваривания и т. Д. Будут разными.При заваривании чая пуэр заранее проконсультируйтесь в чайном магазине, чтобы заваривать его правильно.

Особая благодарность компании Rishi Tea & Botanicals за то, что они поделились своими обширными знаниями о чае пуэр. Они являются крупнейшим импортером сертифицированного органического фирменного зеленого, белого, черного чая и чая пуэр из Юньнани, Китай, в США, поэтому обязательно загляните в их интернет-магазин здесь.

Узнайте больше о чае с дегустации в кампусе ICE в Лос-Анджелесе.

Этот пост в блоге был первоначально опубликован Международным кулинарным центром (ICC), основанным как Французский кулинарный институт (FCI).В 2020 году ICE и ICC объединились на одной сильной и динамичной национальной платформе в кампусах ICE в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе. Изучите свое кулинарное образование, в котором живет наследие.

История чая пуэр. До начала нынешнего века… | by Teforia

До рубежа этого века немногие из нас на Западе слышали о чае пуэр , и, поскольку все больше и больше торговцев чаем начали привозить пирожные, кубики и маленькие шарики спрессованных чайных почек, мы боролись чтобы понять такие термины, как сырые или приготовленные, молодые или выдержанные, прессованные и ферментированные, а не окисленные.Это сложный сорт чая, о котором нужно много знать. Итак, давайте начнем с истории, когда более 1400 лет назад было произведено пуэр чая.

Во времена династии Тан (618–907 гг. Н. Э.) Чай из Сишуанбаньна на юге Юньнани продавался на север через провинцию Юньнань, а затем через Сычуань до Тибета. Высоко, на высоте 13000 футов в Лхасе на Тибетском плато, местные жители хотели пить чай, но не могли выращивать собственный чай, и поэтому зависели от поставок, прибывающих из Китая.Однако тибетцы могли производить сильных, выносливых и быстрых горных пони, которых Китай хотел для своих армий. Торговля росла, и постепенно все больше и больше чая доставлялось в Тибет по извилистой, каменистой и узкой Чайной Хорс-роуд, которую каждый год обменивали на сотни пони. Город пуэр в провинции Юньнань стал центром местной торговли, и поэтому чаи стали называться пуэр чаев.

Мужчины завалили чаем для перевозки в Сычуань Шэн, Китай, 1908 г. [фото Энреста Х.Уилсон].

Путешествие в Тибет заняло от шести до восьми месяцев через дождь и туман, теплое солнце и холодный ветер. Во время долгого путешествия чай часто становился влажным или поглощал влагу, и это активировало все маленькие микроорганизмы в чае и провоцировало медленное бактериальное брожение. Микроорганизмы присутствовали в чае, потому что они обитают в лесах на юге Юньнани, оседают на листьях чайных деревьев и поэтому улавливаются во время обработки. Таким образом, со временем, в пути из Юньнани и во время хранения в Лхасе, естественный процесс ферментации продолжался, изменяя характер чая, смягчая терпкий зеленый травяной вкус молодого пуэр до более мягкого и фруктового вкуса. выдержанных, ферментированных чаев.

Люди начали понимать, что лучшими пуэрами , также известными как темные чаи, являются те, которые выдерживались в течение 10, 20, 30 или более лет, и по мере роста потребления пуэров и чаев в Китае. , и новый спрос возник со стороны китайских беженцев в Гонконге в 1950-х годах, производители чая в Юньнани начали понимать, что им нужно производить больше чая.

В 1975 году, чтобы ускорить процесс брожения и сделать больше чая доступным быстрее, метод влажного укладки чая был адаптирован из провинции Гуанси (где он использовался с 18 века), чтобы начать производить то, что есть сегодня. известный как шу или шоу (приготовленный, созревший и спелый) пуэр (熟 茶), тогда как традиционный прессованный и выдержанный чай обозначается как шен (сырой) пуэр (生 茶).

Для получения шен пуэр чайные почки и листья собирают, предпочтительно с древних полудиких деревьев, увядших в тени в течение нескольких часов, протирают при низкой температуре, чтобы удалить часть воды. скатанные вручную на бамбуковых корзинах и высушенные на солнце. Поскольку часть процесса панировки недостаточна, чтобы убить все ферменты в зеленом листе и предотвратить окисление, поскольку чай сохнет медленно в течение нескольких часов, определенное количество окисления действительно происходит в листьях и почках и в поворотах. они коричневые.Готовый чай называется маоча (毛茶, грубый или неочищенный чай).

maocha затем взвешивают в соответствии с размером торта, который нужно приготовить, готовят на пару, формуют внутри льняного мешка на аккуратный круглый диск, прессуют под тяжелым камнем или с помощью гидравлического пресса, сушат на воздухе, затем заворачивают и хранить в помещении, где тщательно контролируются температура и влажность. Чем дольше хранится чай, тем он слаще и мягче. Кроме того, перед прессованием на торт помещается nei fei (內 飛), а во время прессования заделывается в торт. nei fei — это лист бумаги, на котором указано место обработки и часто содержится другая информация о чае.

Традиционный торт пуэр с добавлением нэй фэй [фото Джейсона Фаси].

Обработка shou pu-erh начинается таким же образом с производства maocha . Однако затем, вместо того, чтобы готовить на пару, maocha смешивают с водой, накапливают, накрывают и хранят во влажном теплом складе в течение нескольких месяцев.Крышки время от времени снимают, чай перемешивают и переворачивают, а затем крышки заменяют. Когда чай готов, его сушат, а затем продают в рассыпном виде или прессуют в лепешки так же, как шэн пуэр . Шоу пуэр обычно выдерживается только два или три года и редко превышает десять.

Ценители часто хранят и выдерживают чай пуэр десятилетиями, наблюдая, как со временем аромат становится все более сложным.Хотя он чаще всего встречается в форме торта или кирпича, он также доступен в виде вкладышей, иногда выдержанных в бамбуке, но также может быть найден в редких уникальных формах. Если вам нужен учебник по приготовлению чая пуэр , посмотрите это видео.

Приглашенный участник Джейн Петтигрю — историк чая, писатель, консультант, специалист, работающий в Великобритании и по всему миру, объясняющий и предлагающий понимание мира чая. Она написала 15 книг, регулярно проводит мастер-классы и дегустации чая.Вы можете найти ее по телефону www.janepettigrew.com .

Все о чае пуэр — история, виды и заваривание



Определение категории чая пуэр

Чай пуэр — это категория чая, означающая, что чай подвергся микробной ферментации, хотя есть основания полагать, что микробное созревание является более точным описанием того, что происходит. Есть два вида чая пуэр.Зеленый пуэр, также известный как шэн пуэр, считается сырым ферментированным чаем. Напротив, черный пуэр считается вареным чаем пуэр, и вы можете видеть его также называемым шу пуэр.

История и старые методы транспортировки пирогов пуэр

Чай пуэр имеет долгую историю, но в основном считается, что он пришел из Юго-Восточного Китая, особенно из провинции Юньнань. Традиционные методы производства пуэра включают приготовление сушеного на солнце зеленого чая на пару, прессование его в торт, а затем его заворачивание в бумагу или ткань.Семь лепешек пуэр были сложены стопкой и обернуты бамбуком, чтобы облегчить транспортировку этих лепешек на лошади или муле. Пачки тортов называются ци цзыбин, а двенадцать щипцов — цзянь. Сжатие было принято для защиты чая во время транспортировки во влажных районах, когда они путешествовали по таким регионам, как Тибет, Индия, Восточная Азия и регионы с климатом, похожим на тропический лес. Появились новые формы пуэра. Тоу-ча, например, является относительно новым, и его форма более близка к форме чаши.Кирпичи тоже довольно свежие, как и листовой пуэр.

Новая эра пуэров

С точки зрения методов производства обычно считается, что зеленый пуэр предшествовал черному пуеру. По сути, зеленому пуэру потребуются годы, чтобы стать черным пуэром. Однако существует некоторая путаница в отношении производства черного пуэра, поскольку выдержанный торт шэн пуэр будет отличаться по вкусу от нынешних методов производства шу пуэра, когда период ферментации резко сокращается.В 1973 году был принят этот метод укороченного брожения. Шу пуэр имеет гораздо более мягкий вкус, чем шэн пуэр, но считается, что оба они помогают пищеварению и очищают кровь.

* Коррекция видео: обратите внимание, что типичный вес этих тортов традиционно составлял 357 грамм.

Чай пуэр Введение, виды, история, критерии выбора


Что такое чай Пуэр

Чай пуэр изготавливается из широколистного сорта (camellia sinensis var.assamica) чайного растения Camellia sinensis из юго-западного региона Юньнань, Китай, которое считается родиной чая. Более 1200 лет назад жители этой местности начали возделывать «чайные сады», открытые территории, в основном в высоких горах, где выращиваются чайные деревья, сосуществующие с местными растениями и экологией. Сегодня за этими чайными плантациями продолжают ухаживать и собирать урожай аборигены этого региона. Мало того, что мы имеем возможность употреблять чай из этих древних чайных деревьев, традиционная упаковка и обработка чая остались практически неизменными до сегодняшнего дня, что принесло чаю пуэр репутацию «короля чая» или «Исторический чай.«

В то время как большинство чаев, по большому счету, лучше всего употреблять вскоре после производства, чтобы сохранить как свой аромат, так и антиоксидантную ценность, пуэр можно выдерживать и очищать, как вино. Он подвергается процессу ферментации, в ходе которого микробы со временем воздействуют на чайные листья, заставляя листья темнеть и изменять вкус, становясь более гладким. В зависимости от условий и среды выдержки вкус может меняться на разных стадиях: фруктовый, ореховый, травяной, травяной и землистый.

Типы чая пуэр

Существует два типа пуэра: сырой пуэр и вареный (или «спелый») пуэр.

Часто чаи пуэр называют выдержанными чаями. Это потому, что, в отличие от белого чая, зеленого чая, черного чая и большинства чаев улун, которые являются скоропортящимися и имеют короткий срок хранения, хорошо приготовленные чаи пуэр могут храниться и выдерживаться в течение многих лет.Кроме того, в отличие от других чаев, чаи пуэр обычно подвергаются процессу ферментации.
Оба типа чая пуэр (сырой и вареный) производятся из Sai qing «вяленого зеленого чая», который обрабатывают путем завяливания, обжаривания, скручивания, замешивания и сушки листьев на солнце.

Вот как изготавливается необработанный пуэр: после обработки в виде Sai Qing чайные листья можно либо оставить рыхлыми, либо сжать в формы. На этом этапе чай можно употреблять либо в этой «сырой» зеленой / полузеленой форме, либо правильно хранить для выдержки (что означает, что чай будет подвергаться дальнейшему окислению и ферментации).

Вот как производится приготовленный (или «созревший») чай пуэр: он подвергается трансформации путем естественного брожения. После того, как чайные листья были обработаны как Sai qing , их намеренно ферментируют в кучах, добавляя очищенную воду и перемешивая чайные листья в хорошо вентилируемом помещении с контролируемым климатом и температурой. Этот процесс похож на компостирование.

После завершения желаемой ферментации чай сортируется, калибруется и затем обрабатывается либо как рассыпчатый пуэр, либо его можно прессовать в формы (например, чайные кирпичи или чайные лепешки).

Вкус многих чаев пуэр состоит из сложных слоев пикантной земли, мха, влажного дерева с преобладающей сладостью.

История чая пуэр

История чая пуэр насчитывает более 1700 лет. Многие люди в этом районе считают, что чайное растение было оставлено им премьер-министром Шу по имени Чжугелян в период Троецарствия (220–280 гг. Н. Э.). Хотя этот район считается родиной чайного растения, точно неизвестно, когда этот вид был впервые использован.

По мере того, как слава о чае распространилась через торговцев и путешествующих купцов, его популярность росла в соседних регионах, а также в далеких королевствах. При династии Тан (618–907 гг. До н.э.) выращивание и торговля чаем пуэр процветали, и чайные лепешки из этой местности уже достигли Запада.

К концу династии Мин (1368–1644) и началу правления династии Цин (1644–1911) производство и экспорт чая пуэр достигли исторического пика. Пирожные и кирпичи из Шести знаменитых чайных гор Сишуанбаньна и Симао перевозились через Китай, Японию, Тибет, Юго-Восточную Азию и на запад по общим торговым путям.Чайные лепешки особой формы были отправлены Императорскому двору в качестве дани, а Император преподнес пуэрские кирпичи меньшего размера в качестве награды своим чиновникам.

В 1700-х годах налоги на чай пуэр начали расти. По мере роста налогообложения чайным фермерам и торговцам становилось все труднее зарабатывать на жизнь продажей чая, и в результате производство упало. К концу правления династии Цин производство пуэров сократилось до небольшой доли того, что было раньше. Серия катастрофических пожаров уничтожила большие участки Шести знаменитых чайных гор, а болезнь и пренебрежение затронули оставшуюся половину.После падения династии Цин были предприняты некоторые попытки улучшить положение производства чая в этом районе, но повышение налогов в сочетании с конкуренцией со стороны колониальных производителей чая еще больше уменьшило экспорт пуэров.

После образования Китайской Народной Республики в 1949 году были предприняты новые усилия по возрождению производства чая пуэр путем изучения новых районов выращивания чая, открытия новых фабрик и создания специальных научно-исследовательских институтов чая. Благодаря политике открытости 1978 года и последующим экономическим реформам производство и экспорт пуэров неуклонно росли.Произошел не только рост крупномасштабного производства и нового научного пуэра в стиле у дуй, но и возобновление интереса к винтажному пуэру и традиционным пуэрам мелкой ручной работы как части растущего во всем мире ценителя пуэра.

Ранний способ производства и торговля чаем пуэр

Способы производства и торговли ранних пуэров в некоторой степени окутаны историей, хотя сохранившиеся официальные документы и местные устные традиции дают нам некоторое представление.

Чайные листья были собраны с деревьев чайного леса, растущих на Шести знаменитых чайных горах на юге Юньнани.Расположение этих знаменитых гор постепенно «менялось» в различных исторических источниках. Их местоположения были разбросаны по Сишуанбаньна и Симао, в основном над рекой Меконг.

Изначально листья обрабатывались с использованием методов обработки паром и толченого кирпича в стиле древней династии Тан, хотя при династии Мин производство превратилось в метод, аналогичный сегодняшнему производству пуэров в стиле Шэн.

После сбора урожая листья прошли первоначальную обработку для создания Мао Ча, или «грубого чая».Сначала листьям дали немного увядать, что снизило их влажность и сделало их податливыми. Затем мастера голыми руками поджигали листья в большом воке для «убийственной зелени». Обожженные листья осторожно скручивали, чтобы разрушить стенки клеток, не нарушая формы листа, а затем раскладывали на солнце для просушки.

Этот грубый чай был сбрызнут водой для увлажнения листьев и предотвращения их ломкости, когда они были упакованы в бамбуковые корзины и доставлены на фабрику в городе Пуэр-Симао для окончательной обработки и экспорта.Именно в этой зоне сбора в Пуэр-Симао чай из этого региона в конечном итоге получил свое название. Путешествие было трудным, часто занимало одну или две недели. За это время чай подвергся воздействию стихий — утренней росы, полуденного солнца и прохладного горного воздуха.

На фабрике листья повторно увлажнялись паром и прессовались в различные формы в зависимости от конечного назначения чая. Начиная с династии Цин, стандартной формой был каменный прессованный торт весом 49 лян (375 г), который был скреплен стопками по семь штук с помощью гальки из молодого бамбука дракона.Для Далайламмы чай был спрессован в форму фламбо. Для китайского императора чай был вылеплен в форму, похожую на тыкву, которая называлась Цзингуа Гунча — «Трибьют-чай с золотой дыней». Императору также были отправлены специальные кирпичи весом 250 г для награждения его чиновников.

После прессования кирпичи снова смочили водой, чтобы подготовить их к долгому путешествию по Чайным маршрутам из южной части Юньнани. Один вёл из Пуэра через Юньнань, Сычуань, в Тибет, где он до сих пор используется для приготовления традиционного тибетского масляного чая.Другой вел к границе с Бирмой, где он разделился на три отдельных маршрута — один в Индию (и, в конечном итоге, в Европу), один в Таиланд и один в Малайзию. Третий маршрут пролегал через Лаос во Вьетнам, откуда его можно было доставить на острова в Южно-Китайском море. Другие распространились в сторону восточного Китая, чтобы доставить их в качестве дани столице или в прибрежные порты для отправки за границу.

Путешествие по чайным маршрутам было чрезвычайно трудным и могло занять до года.Хотя изначально чай пили свежим, торты, которые доставлялись по этим маршрутам, уже были выдержаны и значительно окислены. По этой причине далекие ценители стали ассоциировать эти выдержанные, спелые, давно искупленные вкусы и ароматы с чаем пуэр.

Критерии выбора чая пуэр

Качество чая пуэр зависит от ряда факторов: происхождения сырья, метода выращивания, времени года, в котором его собирают, и конкретных условий, в которых он хранится.

Чай пуэр хорошего качества поступает из четырех основных регионов производства пуэра в Юньнани, а именно: Симао, Сишуанбаньна, Бошань и Линькан. Эти производящие чай регионы расположены в юго-западной части Китая, граничащей с Лаосом, Мьянмой и Вьетнамом. Поскольку в этих регионах мягкий субтропический климат с обилием ежегодных осадков, а почва богата минералами со сбалансированными по своей природе значениями pH, они идеально подходят для выращивания чайных деревьев пуэр. Согласно местным стандартам пуэр Юньнань, сырье, используемое для производства чая пуэр, должно быть широколистным из провинции Юньнань.Чайные листья из других регионов, кроме Юньнани, не считаются настоящим чаем пуэр.

Чай пуэр выращивают двумя разными способами.

1) Кусты на плантациях: эти растения создаются путем размножения или черенкования. Они густо высажены на относительно небольших высотах и ​​всегда остаются небольшими. Большинству требуются удобрения и пестициды. Кусты на плантациях могут давать большое количество чая и, таким образом, удовлетворять потребности массового производства. Это самый распространенный вид чая пуэр на современном рынке.
2) Старовозрастные деревья из экологических чайных садов: эти деревья были посажены путем отбора семян и выращены на больших высотах. Посаженные традиционными методами, эти деревья выращиваются органически, используя ресурсы, предоставленные природой, и поддерживая экологический баланс. Большинству деревьев в этих чайных садах сотни лет. Годовое производство старовозрастных чайных деревьев ограничено, но качество чая, собранного с этих деревьев, намного выше, чем у небольших кустов.

Чай собирают весной, летом и осенью. Новые бутоны распускаются в период с марта по май. После сбора почек ранней весной новые приросты появляются каждые несколько недель на протяжении вегетационного периода. Весенний урожай, известный как «первый сбор» или «ранний весенний чай», является лучшим урожаем года. Листья, собранные осенью, обычно идут на второй план после первого сбора, но по качеству превосходят летний урожай.

Визуальный осмотр чая пуэр

Пуэр хорошего качества рассыпной чай или чайные лепешки (сырые или спелые) должны содержать много острых почек и полосок целых листьев, а не сломанных листьев.Поверхность чайного торта должна быть гладкой, чистой и здоровой. Пирог из чая пуэр хорошего качества должен пахнуть свежим, а бульон должен быть полупрозрачным (не мутным), ароматным и без посторонних привкусов.

Оценка:

Пуэр можно разделить на десять сортов, от одного до десяти. Сорта определяются временем сбора урожая, количеством бутонов, размером листьев и свежестью листьев. Чем меньше число, тем лучше общее качество листьев.Количество премиальных листьев ограничено. Многие чайные торты состоят из смеси нескольких сортов для достижения желаемого вкуса. Этот купаж обычно раскрывается производителем чая. В других случаях производители могут иметь менее благоприятные причины смешивать несколько сортов чая вместе.

Состояние хранения:

Рекомендуется хранить необработанный чай пуэр, особенно необработанный чай пуэр хорошего качества, для медленного старения и ферментации. Для достижения оптимальных результатов чай ​​следует хранить в условиях, где: 1) влажность от сухой до умеренной; 2) температура умеренная и поддерживается в разумных пределах; 3) солнечный свет сведен к минимуму; и 4) имеется некоторая, но не чрезмерная вентиляция, обеспечивающая снабжение кислородом процесса ферментации.

С другой стороны, ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

  • хранить в среде, где есть другие запахи, поскольку пуэр имеет тенденцию впитывать окружающие запахи;
  • хранить при повышенной влажности;
  • хранить при высоких температурах;
  • хранить на солнце в течение длительного периода времени

Yunnan Travel, Yunnan Trip, Yunnan Tours 2020/2021

Что такое чай пуэр?

Вы, наверное, слышали о настоящих чаях, таких как зеленый, белый и улун, которые производятся из растения Camellia sinensis , но, возможно, вы не слышали о чае пуэр.Чай пуэр или чай пуэр, известный как «черный чай» на Дальнем Востоке мира, представляет собой разновидность ферментированного чая, производимого в Юньнани и названного в честь рыночного города (ныне город Пуэр) в который был впервые разработан. Чай пуэр изготавливается из широколистной разновидности (camellia sinensis var. Assamica) чайного растения Camellia sinensis — древних деревьев со зрелыми листьями, возраст которых, как говорят, составляет от 500 до 1000 лет. Эти деревья обычно выращивают в юго-западном регионе Юньнань Китая, который считается родиной чая.Более 1200 лет назад жители этой местности начали возделывать «чайные сады», открытые территории, в основном в высоких горах, где выращиваются чайные деревья, сосуществующие с местными растениями и экологией. Хотя их можно собирать круглый год, подходящее время для сбора урожая — середина весны. Различные условия и факторы окружающей среды могут влиять на вкусовой профиль пуэра, в результате чего ценители чая получают богатый опыт от этого смелого чая, который может быть гладким, фруктовым, торфяным, травяным, мускусным, травяным и землистым.

В то время как большинство чаев, по большому счету, лучше всего употреблять вскоре после производства, чтобы сохранить как свой аромат, так и антиоксидантную ценность, пуэр можно выдерживать и очищать, как вино. Он подвергается пост-ферментации, что означает, что чайные листья проходят процесс микробной ферментации после того, как они были высушены и скручены, в результате чего листья темнеют и меняют вкус. Этот процесс позволяет чаю не только улучшаться с возрастом, как хорошее вино, но и многие пуэры могут сохранять свою свежесть до пятидесяти лет! В зависимости от условий и среды выдержки вкус может меняться на разных стадиях: фруктовый, ореховый, травяной, травяной и землистый.

История чая пуэр

История чая пуэр насчитывает более 1700 лет. Торговля чаем пуэр началась во времена династии Тан, стала известна во времена династии Мин и была популяризирована в династии Цин. По мере того, как слава о чае распространялась через торговцев и путешествующих купцов, его популярность росла в соседних регионах, а также в далеких королевствах. Пуэр перевозили на мулах и лошадях в длинных караванах по установленным маршрутам, которые стали известны как Дороги чайных лошадей.К концу династии Мин (1368–1644) и началу правления династии Цин (1644–1911) производство и экспорт чая пуэр достигли исторического пика. Пирожные и кирпичи из Шести знаменитых чайных гор Сишуанбаньна и Симао перевозились через Китай, Японию, Тибет, Юго-Восточную Азию и на запад по общим торговым путям.

Подробнее об истории чая пуэр

Чай Пуэр сегодня

После образования Китайской Народной Республики в 1949 году были предприняты новые усилия по возрождению производства чая пуэр путем изучения новых районов выращивания чая, открытия новых фабрик и создания специальных научно-исследовательских институтов чая.Сегодня пуэр по-прежнему считается очень дорогим товаром. Даже в современном обществе хорошо сохранившийся пуэр по-прежнему сохраняет свою ценность и остается домашним угощением.

Зоны плантаций чая пуэр в Юньнани

Юньнань, известный своим климатом и окружающей средой, которые не только обеспечивают отличные условия для выращивания чая пуэр, но также создают уникальные вкусовые характеристики производимого чая пуэр. Чай пуэр производится почти во всех уездах и префектурах провинции. Самыми известными местами для чая пуэр являются Шесть знаменитых чайных гор, группа гор в Сишуанбаньна.Многие другие районы Юньнани также производят чай пуэр. Префектуры Юньнани, которые являются основными производителями чая пуэр, включают Линькан, Дэхонг, Симао, Сишуанбаньна и Вэньшань. Регион является одним из факторов при оценке чая пуэр, и пуэр из любого региона Юньнани ценится так же, как и любой из шести знаменитых чайных гор, если он соответствует другим критериям, таким как дикорастущий чай ручной обработки.

Подробнее о чайных плантациях в Юньнани

Методы обработки чая пуэр

Что отличает пуэр от других сортов чая, так это его обработка — не важно, какой сорт чайного растения дает листья.Чай пуэр обычно готовят в следующие этапы:

  • Зеленый / необработанный 熟 普: Защита от солнца 杀青 — прокатка 揉捻 — сушка на солнце 晒干
  • Темный / спелый 熟 普 : фиксация на солнце 杀青 — раскатывание 揉捻 — Wo Dui (укладка) 渥 堆 — сушка на солнце 晒干
  • Выдержка : из зеленого и темного пуэра можно прессовать / формировать лепешки и выдерживать. И шэн, и спелый пуэр можно формовать в лепешки или кирпичи и со временем выдерживать.

Подробнее о выдержанном чае пуэр

Сорта чая пуэр

Сорта чая пуэр можно определить по способам обработки, форме готовой продукции, хранилищам, характеру чайных плантаций и типам чайных деревьев.Часто чаи пуэр упоминаются как выдержанных чаев . Это связано с тем, что, в отличие от белого чая, зеленого чая, черного чая и большинства чаев улун, которые являются скоропортящимися и имеют короткий срок хранения, хорошо приготовленные чаи пуэр могут храниться и выдерживаться в течение многих лет.

Сорта чая пуэр по способам обработки

В зависимости от способа обработки чая пуэр его можно разделить на два типа: сырой чай пуэр и спелый чай пуэр. И спелый пуэр, и сырой пуэр изготавливаются из высушенного на солнце чая под названием Сайцин Мао Ча.После ферментации и обжарки чай пуэр выдерживается, часто в течение многих лет, что приводит к его темному цвету и яркому, мягкому вкусу.

  • Сырой (шэн) чай пуэр: Сырой пуэр изготавливается из неферментированных листьев зеленого чая, которые были собраны, быстро обжарены, высушены на солнце и затем обработаны паром для прессования в круглые диски, называемые тортами. После этого коржи выдерживаются, пока вкус чая не изменится должным образом.
  • Спелый (шу) Чай пуэр: Спелый пуэр изготавливается из черного чая — ферментированного.Сначала шоу пуэр проходит те же этапы, что и шен пуэр. Однако на этапе изготовления коржей он проходит процедуру, называемую «мокрой укладкой».

Подробнее:

сортов чая пуэр по формам

Чай пуэр прессуется в различные формы следующим образом. В последние годы его также прессуют в полые центры стеблей бамбука или упаковывают и связывают в шар внутри кожуры различных цитрусовых.

Общее название Описание
Bing / Cake / Disc Tea (饼 茶) Чай круглый, плоский, в форме диска или шайбы, размер варьируется от 100 г до 5 кг и более, из которых наиболее распространены 357 г, 400 г и 500 г.
Чай Туоча (沱茶) Чай в форме выпуклой шишки размером от 3 г до 3 кг и более, из которых наиболее распространены 100 г, 250 г и 500 г.
Чай Brick (砖茶) Толстый прямоугольный блок чая, обычно размером 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г; Кирпичи Чжуанча — это традиционная форма, которая использовалась для облегчения транспортировки по древнему чайному маршруту в караванах с лошадьми.
Квадратный чай (方 茶) Плоский квадратный чай, обычно размером 100 или 200 г.Символы, такие как название бренда, часто вдавливаются в квадрат, как в проиллюстрированном примере.
Драконий жемчуг (龙珠) Чай в форме шарика или скрученный, удобный для разовой подачи. Обычно шарики содержат от 5 до 10 граммов сжатого материала.
Золотая дыня (金瓜) По форме он похож на Туоча, но больше по размеру, с гораздо более толстым корпусом, украшенным ребрами, напоминающими тыкву.

Как пить чай пуэр?

Уловки заваривания чая пуэр могут не только повлиять на вкус чая и качество воды, но и повлиять на его вкус.Более того, его правильное заваривание может помочь получить удовольствие. Во-первых, вам нужно собрать несколько листьев — ножом или киркой отломите несколько листьев от торта как можно осторожнее, желательно сбоку. Чем меньше ломаных листьев, тем лучше вкус чая. Приготовление традиционного китайского гонг фу (будет описано в следующем посте) идеально подходит для пуэра, это означает, что чайные листья погружаются в горячую воду только на короткое время, прежде чем чай переливается в другую емкость. Лучшие чаи пуэр можно настаивать до 10-12 раз, прежде чем они начнут терять вкус.

Подробнее о том, как пить чай пуэр

Где купить чай пуэр в Юньнани?

Чайные рынки в Юньнани процветают благодаря бурному развитию чая пуэр. Если вы планируете покупать чай пуэр в Юньнани и хотите иметь широкий выбор чайных продуктов, чайные рынки в Юньнани — ваш хороший выбор. Согласно районам производства чая, Куньмин, Пуэр, Линьцан и Сишуанбаньна имеют наиболее сконцентрированные центры торговли чаем, такие как оптовый рынок чая Кангле, оптовый рынок чая Юньнань Цзиньши, Центр торговли чаем Пуэр Юньнань и рынок чая Мэнхай и т. Д.

Подробнее

Продолжайте читать

Что такое чай пуэр? — Сваренный листок любви

Если вы хотите попробовать новый чай, пуэр может показаться привлекательным из-за интересного способа его приготовления и его связи с историей Китая. Тем не менее, что такое чай пуэр и что отличает его от других?

Пуэр — это ферментированный чай, в основном получаемый из листьев деревьев Camellia Sinensis или Assamica. Он возник в китайской провинции Юньнань и традиционно представлен в виде «лепешек» из листьев, которые можно добавить в кипящую воду.Он часто содержит большое количество кофеина.

Если вы хотите узнать больше об этом восхитительном чае, мы поможем вам. Ниже вы узнаете, как его готовят, для чего лучше всего использовать, а также о некоторых похожих сортах чая, которые вы также можете попробовать, если вам понравится его вкус. Так что возьмите чашку и идите за одним из самых уникальных и неотразимых чаев, когда-либо приготовленных.

Что делает чай пуэр уникальным?

Если оставить большинство чаев в покое на достаточно долгое время, они постепенно потеряют свою силу и вкус, пока, наконец, их не придется просто выбросить.С чаем пуэр дело обстоит иначе. На самом деле все наоборот.

Чай пуэр — результат долгого процесса приготовления, в результате которого получается мягкий, но темный и насыщенный вкус.

В Китае листья «дикого старого дерева» вручную бросают в большие соты, чтобы заблокировать их естественное окисление. . Однако, в отличие от других чаев, некоторая влага и бактерии остаются на солнце и ферментируются; доставляя совершенно уникальный аромат.

Традиция запаривать листья после приготовления и прессовать их в маленькие лепешки — от квадратов до дисков — началась во времена династии Тан и продолжается по сей день.Этот процесс упрощает хранение чая, транспортировку и подготовку к питью.

История чая пуэр

Чай пуэр имеет такую ​​же богатую историю, как и его вкус . Возникнув где-то между 25–220 годами нашей эры, во времена династии Восточная Хань, потребовалось некоторое время, чтобы стать популярным и доступным на всей территории Юго-Западного Китая.

Чай был назван в честь одноименного города и торгового поста, расположенного в центральной части Юньнани.

Этот чай стал основным видом чая для торговли, потому что ему нужно было бродить, и он не портился так быстро, как другие чаи.Его популярность в первую очередь распространилась по Юго-Западному Китаю и Тибету через караваны по так называемым «Дороги чайной лошади» (также известной как Южный шелковый путь).

Эти торговые караваны вились через Юньнань, Сычуань и Тибет и сыграли роль в популяризации чая пуэр во времена династии Тан.

Сегодня он пробился на запад и начал собирать поклонников благодаря своему смелому вкусу, стимулирующему эффекту и множеству преимуществ для здоровья.

Тем временем в Китае город Пуэр был индустриализирован на протяжении веков и теперь известен как Нин Эр.Но этот регион по-прежнему производит чай и гордится своим открытием.

Четыре основных типа чая пуэр

Существует четыре основных типа чая пуэр; Маоча, «Сэн Ча», «Шу Ча» и выдержанный сырой пуэр. Они разграничены по способу приготовления, как вы увидите ниже:

Маоча:

Это сырые зеленые листья, из которых делают прессованный пуэр или сэн ча.

Сенг Ча:

Это сырой или зеленый чай пуэр.Его готовят по старинке: сушат в больших кучах, а затем оставляют для брожения в естественной влаге и бактериях в процессе, известном как «Wo Dui».

Затем он обжигается на сковороде, чтобы предотвратить усиление ферментативной активности, и высыхает. После того, как чай окислится, принимается решение о том, будет ли он спрессован в лепешки или храниться в виде вкладышей перед поступлением на рынок.

Шу Ча:

Это зрелый или красный чай пуэр. Он был разработан в начале 70-х годов на чайной фабрике Юньнань Куньмин для ускорения процесса ферментации.

Вместо использования естественных бактерий и влаги его сушат на солнце, а затем смешивают с уже приготовленной бактериальной культурой. Затем его оставляют окисляться во влажной среде чуть больше месяца и готовят, чтобы придать ему отчетливый темный вид.

Выдержанный сырой чай пуэр:

Это очень похоже на Сенг Ча пуэр, за исключением того, что он проходит через медленный процесс вторичного окисления и ферментации.

Как выращивают чай пуэр?

Процесс выращивания различных деревьев и кустов, из которых производят чай пуэр, может существенно повлиять на стоимость чая и его вкус.

Чай пуэр выращивают тремя разными способами, как мы перечислили ниже:

Дикие деревья:

Если есть жемчужина культивации, когда дело доходит до чая пуэр, то дикие деревья должны быть им. Листья этих деревьев выросли и развились без какого-либо вмешательства человека, за исключением их сбора.

Часто утверждают, что вкус чая из «диких деревьев» более устойчивый и разнообразный — даже с нотками мяты.Это широко объясняется тем фактом, что камфорные деревья часто можно встретить растущими в тех же местах, что и сами чайные деревья.

Дикие деревья в беседке:

Это остатки старых плантаций, которые с тех пор растут сами по себе. Хотя листья, которые они производят, не так ценятся, как листья диких деревьев, известно, что они, как правило, обладают вторым лучшим вкусовым профилем, что в первую очередь связано с органическими методами их содержания без пестицидов и из вторичных метаболитов в деревьях. самих себя.

Кусты плантации:

Обычно из них получаются самые дешевые чаи пуэр, потому что им не хватает вкуса, который дают как дикие деревья, так и деревья. Чайные кусты часто выращивают на ровной местности, без других растений, таких как камфорные деревья вокруг них, чтобы придать им дополнительный аромат.

Вероятно, самый главный фактор, почему эти листья в конечном итоге становятся менее ароматными и дешевыми, заключается в том, что их опрыскивают пестицидами и выращивают в химических удобрениях, чтобы защитить их и заставить расти быстрее.

Чай Пуэр Кофеин

В зависимости от крепости заваренного чая пуэр может содержать большое количество кофеина. Кофеин в чае пуэр может варьироваться от 30 до 70 мг на чашку объемом 8 унций. Спелый пуэр обычно содержит больше кофеина, чем сырой пуэр. Он находится на одном уровне с кофеином в чаях разных сортов.

Как расфасован настоящий чай пуэр?

Настоящий чай пуэр обычно можно быстро аутентифицировать, зная, какую упаковку ожидать. Существует несколько способов упаковки настоящего чая пуэр, в зависимости от того, покупаете ли вы оптовые стопки или отдельные торты.

Это важно, потому что на рынке довольно много поддельных чаев пуэр. Часто подделки — это просто зеленый чай, лесной чай или чай не из Юньнани.

В других случаях это действительно пуэр, однако утверждения о возрасте чая или о происхождении листьев ложны.

В следующих разделах мы подробно разберем, что нужно искать при оптовых стопках и индивидуально упакованных тортах.

Оптовая упаковка

Tng: Tng — так называется стопка настоящего чая пуэр оптом. Убедитесь, что они завернуты в грубую бумагу, стебли бамбука или шелуху от стеблей. Количество лепешек в каждой стопке обычно определяется ее весом.

  • Пять мини-кексов должны весить около 250 г
  • Семь кексов должны весить от 357 до 500 г.
  • Десять мини-пирожных должны весить около 100 г.

Jiàn: Если вы действительно хотите покупать оптом, многие фабрики продают стопки в бамбуковых корзинах, называемых one jiàn.На боковой стороне корзины должен быть билет на партию, в котором указывается номер партии чая, его тип и фабрика, с которой он был получен.

Один цзян — это, как правило, двенадцать стеков или тунгов, однако это не полностью стандартизовано, и некоторые фабрики считают другое количество стеков за цзянь. Убедитесь, что вы дважды проверили, сколько вы получаете по самой выгодной сделке.

Торты в индивидуальной упаковке

Есть несколько стандартных вещей, которые должен иметь индивидуально упакованный торт или бонгча, если они подлинные.Ищите следующее:

Обертка:

На обертке должен быть указан тип листьев, место их сбора, номер партии и фабрика, изготовившая ваш торт. Он также, вероятно, будет включать их логотип и другие изображения. Обертки могут быть сделаны из чего угодно, от хлопковой бумаги до ткани, и могут быть многослойными.

Новое время:

Должен быть большой флаер, свободно упакованный под оберткой, с напечатанным на нем заводом и торговой маркой.Это часто также объясняет историю компании и эффекты, которые вы можете ожидать от чая как способ повышения продаж и создания доверия потребителей.

Nèi fēi:

Они встраивают эти маленькие билеты — с напечатанными на них названием и торговой маркой чайной фабрики — в сами торты во время обработки, чтобы вы могли убедиться, что получаете реальную сделку. Фабрики более высокого уровня могут предоставить более одного билета.

Внутреннее качество торта:

Часто вы обнаруживаете, что компании кладут один слой чая более высокого сорта на внешнюю сторону торта, а на внутреннюю часть более низкого сорта, чтобы он выглядел более качественным.

Тем не менее, на торте обычно есть ямочка, где вы можете мельком увидеть, что внутри, прежде чем тратить деньги (это при условии, что вы покупаете это лично).

Как приготовить чай Пуэр

К счастью, на приготовление чашки пуэра уходит не так много времени, как на приготовление листьев. Если вы выполните каждый из приведенных ниже шагов, вы сможете быстро выпить вкусную чашку:

  1. Убедитесь, что у вас есть способ вскипятить воду, чайник с ситечком и, конечно же, и сам чай, и чайную чашку.(Для чая вам нужно от трех до четырех граммов вкладыша или только один торт на чашку.)
  2. Положите пуэр на дно чайника, затем залейте его кипятком. (Обратите внимание, что если вы хотите извлечь больше кофеина и ароматизатора, вы можете сначала «промыть» листья.)
  3. Дайте чаю настояться примерно две минуты. (Обратите внимание, что если вы хотите более слабый чай, вы можете дать ему настояться в течение меньшего времени, а если вы хотите более крепкий чай, вы должны дать ему настояться немного дольше.)
  4. Налейте чай через ситечко в свою чашку, и вуаля, у вас получилась чашка восхитительного пуэра!
  5. Если вы хотите, вы можете добавить мед, сахар или молоко, чтобы подсластить аромат, хотя вы, несомненно, должны ожидать, что ваши коллеги-ценители чая пуэр будут осуждать вас.

Какая польза для здоровья от чая пуэр?

Чай пуэр известен не только своим характерным богатым вкусом, но и тем, что дает своим потребителям ряд преимуществ для здоровья.Хотя некоторые из этих преимуществ все еще требуют дополнительных исследований для полного понимания, мы собрали и перечислили их ниже.

Профилактика рака:

Хотя его действие в этой области до сих пор полностью не изучено, есть некоторые исследования, которые показывают, что чай пуэр может подавлять пролиферацию раковых клеток и, таким образом, замедлять распространение рака.

Хотя эти результаты являются многообещающими, важно помнить, что ключевым требованием научного метода является воспроизводимость, и поэтому необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем эти результаты будут признаны окончательными.

Уменьшает головные боли и мигрени:

Окислительное действие чая пуэр помогает уменьшить головные боли и мигрени. Они делают это за счет повышения уровня кислорода в крови и, в конечном итоге, улучшения кровообращения.

Строит иммунитет:

Антиоксиданты и витамин С отлично подходят для укрепления иммунитета и предотвращения таких вещей, как простуда или грипп. К счастью, в чае пуэр есть и то, и другое.

Помогает при метаболическом синдроме:

Метаболический синдром может привести к диабету 2 типа и сердечным заболеваниям.Кроме того, он связан с множеством проблем, от высокого кровяного давления до инсулинорезистентности.

К счастью, есть многообещающие исследования, которые показывают, что чай пуэр может уменьшить эти симптомы и предотвратить их ухудшение.

Потеря веса:

По крайней мере, в одном исследовании было обнаружено, что чай пуэр полезен для улучшения липидного профиля субъектов, снижения индекса массы тела и значительной потери веса.

Улучшает здоровье костей:

Антиоксиданты и полифенолы, содержащиеся в чае пуэр, могут быть полезны для поддержания здоровья костей.

Снижение стресса:

Чай пуэр содержит ГАМК и теанин, которые снижают стресс. Это может стать хорошей альтернативой кофе, если вы хотите кофеина, но у вас тяжелый день.

Повышенная бдительность:

Чай пуэр содержит от 30 до 100 мг кофеина. Это означает, что он может дать вам именно то, что вам нужно, утром или во время дневной сонливости.

Есть ли чаи, похожие на пуэр?

Хотя чай пуэр — один из самых уникальных и восхитительных чаев, которые вы найдете, после того, как вы его попробуете, вы можете испытывать голод (или, лучше сказать, жажду) других подобных чаев.Хотя нет чаев, похожих на пуэр, мы думаем, что вы можете попробовать что-нибудь из следующего:

Чайный гриб

:

Комбуча — самый известный ферментированный чай в Соединенных Штатах. Хотя его вкус отличается от пуэра, он обладает многими из тех же полезных свойств, включая пробиотики, антиоксиданты и противовоспалительные свойства. Скорее всего, вы уже слышали об этом. Тем не менее, если вы еще не пробовали, вам стоит это сделать.

Темный чай Аньхуа:

Один из самых популярных ферментированных чаев в Китае — темный чай Аньхуа.Его спрессовывают в кирпичи и подают в форме, напоминающей чай пуэр. Однако за пределами Китая он еще не добился такого успеха, как чай пуэр.

Лю Бао:

Лю Бао — это темный ферментированный чай, который происходит из китайской провинции Гуанси. Он принадлежит к тому же семейству чаев, что и пуэр, и имеет похожий вкус. Листья также иногда уплотняют перед отправкой на продажу, чтобы с ними было легче путешествовать и использовать.

Да Хун Пао:

Считается, что Да Хун Пао, пожалуй, самый дорогой чай в мире, по вкусу похож на пуэр.Как и чай пуэр, Да Хун Пао — это темный, сильно окисленный чай, который происходит из Китая.

Чай Худжан:

Так же, как пуэр прессуют в лепешки, чай хуацзюань скручивают и прессуют в формы, похожие на бревна. На самом деле название означает «узорчатый булочный чай».

Что такое чай Пуэр: Вывод на вынос

Чай пуэр — это мягкий, насыщенный чай, который происходит из провинции Юньнань, Китай. Существует три основных способа его выращивания; на диких деревьях, диких беседках и кустарниках.После того, как листья собраны, их сушат в кучу и дают возможность ферментироваться и развить вкус различными способами.

Иногда просто с их собственной естественной влагой и бактериями, а в других случаях с бактериальной культурой для ускорения процесса.

Для пользователя приготовление занимает всего несколько минут, но оно наполнено ароматом и несет целый ряд преимуществ для здоровья. Есть даже многообещающие исследования, которые показывают, что его можно использовать для решения самых разных проблем, от мигрени до рака.

Его можно купить по отдельности или оптом, так что действительно нет причин не попробовать его. Если вы устали пить одни и те же старые скучные чаи, пуэр может быть как раз для вас.

Если вы любите чай так же сильно, как и я, приколите это Что такое чай пуэр? опубликуйте на своей любимой доске объявлений Pinterest, любящей чай, и поделитесь ею с другими! Мизинцы вверх!

Истоки выдержки чая пуэр …

Чай пуэр отличается от других чаев во многих отношениях, в том числе своей способностью эволюционировать с течением времени.Репутация чая пуэр (чай пуэр), который часто сравнивают с вином, улучшается с возрастом, или когда подавляющее большинство чаев, будь то зеленый, белый или черный, быстро теряют свое богатство при контакте с воздухом и поэтому пьют сразу после сбора урожая. .

Как мы обсудим в этой статье быстро и более подробно в будущем, этот вопрос более неоднозначен, и пословица, что чем больше, тем лучше пуэр (чай пуэр) стареет, он не будет брать деньги за содержание. Действительно, лучше всего рассматривать выдержанный пуэр (чай пуэр) как класс, наполненный чаем, класс богатого и невероятного разнообразия, но это нельзя рассматривать как объективно превосходный.
Пожилые люди — это не пуэр (чай пуэр), по крайней мере, одно из измерений этой очаровательной чайной семьи, они представляют собой практически целую культуру, включая Гонконг и Тайвань, и уже давно пользуются большим спросом и признанием поклонников.
Но причем тут эта привычка не только выдерживать пуэр, но и во многих случаях помогать старению более или менее искусственно? Так часто нам нравится вспоминать, что культура — это пуэр (чай пуэр) тысячелетие, чай, потребляемый меньшинствами Юньнани, он насчитывает тысячи лет, и мы не знаем, в конечном счете, немного, без сомнения, был создан и приготовлен определенным образом. сильно отличается от того, к которому мы привыкли сегодня.Тот же энтузиазм, который мы наблюдаем сейчас в отношении более старого пуэра (чая пуэр), является относительно недавним явлением, которое фактически появилось в конце 20-го века. Если это последнее увлечение пуэром (чай пуэр) старым кажется результатом более ранней культуры, связанной с этим постферментированным чаем, она прячется в складках истории и все еще частично таинственна.

По деревьям, которые они оставили нам, мы знаем, что этнические группы, населявшие нынешний Юньнань, уже тысячи лет знали и освоили чайную культуру (см. «Происхождение чая»).Это в особенности случай Пу, который вытекает из течений Бланг, Ва и Деанг, оставив нам множество чайных садов, возраст которых иногда превышает 1000 лет. Что ж, к сожалению, если эти старые деревья, настоящие окаменелости в истории чая, все еще живы, немногие следы этих отчетов qu’entretenaient этнических групп, употреблявших чай в этот период, выдержали время, если не некоторые традиционные практики, передаваемые устно из поколения в поколение.

Среди этих практик есть Буланг — приготовление чая из обычного китайского суана, называемого ча (чай или кислая кислота чая), происхождение которого восходит к древнему прошлому.Традиционно выпекаемый для фестивалей и ритуалов, особенно для свадеб (которым не могло быть места Суан Ча), представляет собой редкий и ценный чай, который не может пересечься в интимной обстановке семьи Булангов, и производство которого, к сожалению, в настоящее время имеет сильную тенденцию к исчезновению.

Суан Ча, основанный на тех же листьях, которые используются для приготовления обычного пуэра, является результатом уникальных традиционных знаний и кульминацией длительного явления пост-ферментации. После кипячения и различных преобразований листья помещают в секцию бамбука, заделывают почвой и затем заворачивают в банановые листья перед тем, как погрузить их в почву.Они будут оставаться там шесть месяцев, купаясь в тепле и естественной влажности земли, прежде чем будут извлечены для употребления. Чай в Бланге обычно ели с добавлением различных продуктов и специй, но его также можно заваривать просто для более традиционного употребления, как мы сразу увидим.

Chargement du thé …

Но Буланг были не единственными жителями этой местности, которые не только ели чайные листья, но особенно ферментировали их для сохранения. Подобные обычаи встречаются у разных этнических групп из Бирмы и северного Таиланда с чаями, которые соответственно Лапет зовут Мианг и-Со.Как и Ча Буланг Суан, это свежие чайные листья, оставленные ферментированными в течение нескольких месяцев, особенно на участках бамбука, прежде чем употреблять в пищу в качестве салата, приправленные чесноком, горохом, арахисом, помидорами, рыбным соусом, семенами кунжута, имбирем, креветками. и т. д., или просто разжевал.
За этими практиками и пост-ферментацией, по-видимому, стоит в первую очередь обычай есть свежие чайные листья (не сушеные), в том числе на кухне, и распространенный у многих этнических групп, таких как Буланг или Джино. Чайные листья нельзя есть в свежем виде в течение всего года, их ферментация и сохранение в этой форме является альтернативой в течение нескольких месяцев без урожая, что по-прежнему является стандартом в Юньнани со многими овощами, ферментированными банками и называемыми Суан Цзай, кислыми или кислыми овощами. (то, что на английском языке называется , выбрано или Preserved и для которого у нас нет действительно подходящего французского перевода).

  • 1. Возвращение сбора свежих растений в лесу в Цзиньо
  • 2. Плоский цзину, состоящий из свежих чайных листьев
  • 3. Лахпет-Со (свежие чайные листья) в Бирме
  • 4. Жарр в Суан Цай (консервированные овощи ) на Lincang

Тем не менее, эти древние методы пост-ферментационного чая все еще ограничены, и подавляющее большинство чая, скорее всего, в древние времена ели в свежем виде, ели или заваривали. Помимо потребления свежих листьев, также возможно, что часть чайных листьев подверглась рудиментарной обработке перед завариванием, в результате чего чай, вероятно, обвиняет себя в большей или меньшей степени, чем нынешний валовой пуэр (чай пуэр) или зеленый чай, как мы Можно увидеть, например, в северном Лаосе, особенно в районе, где Фонг Сали из древних деревьев, идентичных тем, что растут в районе Ву Йи, местные жители производят рудиментарный чай пуэр (чай пуэр).Кратковременно обработанные, по сравнению с пуэром, эти листы затем сжимаются в небольшие кусочки бамбука, чтобы они приняли форму, а затем извлекаются для продажи в виде чая, купленного на рынке в северном Лаосе:

Chargement du thé …

И если практика пост-ферментационного пуэра (чая пуэр), вероятно, не была наиболее распространенной практикой среди этнических групп, населявших Юньнань, нынешних более 1000 лет назад, такие примеры, как Суан Ча Буланг, по-прежнему показывают, что эти этнические группы имели в далеком прошлом уже открыли возможности пост-ферментации, предлагаемые этими чайными листьями, и ели эти ферментированные чаи после.Но хотя мы можем видеть через эти практики первые признаки созревания пуэра (чая пуэр), у нас может быть больше сомнений в отношении происхождения одной руки между этими традиционными, изолированными в отдаленных районах Юньнани, и, во-вторых, будущей историей. В отношении старого пуэра (чая пуэр) и его распространения по материковому Китаю и за его пределы, эти два явления, вероятно, разделены.
Авторы обычно предпочитают говорить об этом «открытии» созревания пуэра, ссылаясь на знаменитый чайный маршрут и лошадей, как по историческим причинам, как мы увидим, чтобы вдохновлять мечты и делать его более экзотическим.

Менее известный, чем знаменитый Шелковый путь, который называют чайным маршрутом, однако, был одной из крупнейших сетей обмена, экспорта и торговли в истории Китая. Больше, чем одна дорога, это на самом деле обширная сеть дорог, начинающаяся в основном в провинциях Юньнань и Сычуань, особенно в России, и заканчивающаяся в Бирме до Тибета, но также и в Таиланде, в Лаосе или Вьетнаме.

чай против лошадей …

Среди них дорога в Тибет, также известная древним чайным маршрутом, и особенно хорошо известные лошади (Ча Ма Гу Да) играют решающую роль в развитии китайского чая, особенно в Юньнани.Археологические исследования, как правило, показывают, что участки этой дороги уже существовали несколько тысяч лет назад и летом использовались этническими группами того времени, но во времена династии Тан (618-907) эта дорога не использовалась. оформлен и по-настоящему взлетел, как торговый путь чайной … и Лошади!
Лошади, и особенно хорошие боевые лошади, такие как знаменитые Небесные лошади из Урбекистанта, действительно были одними из многих, чья империя остро нуждалась в расширении, и без которых ее будущее было в опасности.Исключая их, редкие в Китае изобилуют на западе, особенно на территориях бобов, монголов и тибетцев.
Эта торговля лошадьми в западном Китае и их импорт — ничто, строго говоря, чайный путь и, в частности, была одной из причин предыдущего Шелкового пути. Однако падение последнего с падением монополии на китайский шелк почти точно совпадает с появлением новой валюты: чая.
Так зародились знаменитые дороги чая и лошадей, по которым лошадей обменивали тибетцы на грузы чая, в основном из Сычуани и Юньнани, и чай действительно явился Тибету, чтобы стать самим народом в конце династии Тан.
Тибетцы, которые особенно зимой живут в сложных климатических условиях и придерживаются диеты, богатой сушеным мясом и молочными продуктами, но с низким содержанием фруктов и овощей, особенно ценили такие чаи, как пуэр. Последние, приготовленные в супе, богатом соленым прогорклым маслом, были не только высококалорийным напитком, богатым питательными веществами, но и благодаря propriétées puerh (чай пуэр) значительно помогли пищеварению и усвоению диеты, богатой жирами. Вскоре это сделало чай и пуэр (чай пуэр) Сычуани почти повседневной потребностью в глазах тибетцев, и контрабанда чая и лошадей быстро стала процветать по обе стороны Гималаев.

  • 1. Тибетские кирпичи в транспортной упаковке
  • 2. Приготовление чая из тибетского як беур

Но чтобы попасть в Тибет, путь долог и далеко не очевиден, особенно 1000 лет назад! Узкая тропа, изгибаясь от гор Юньнани к горам Гималаев, пересекает череду гор, все более крутых, драматических скал вдоль ущелий по маловероятным с тех пор ставшим знаменитыми подвесными мостами, и все это в условиях самого тяжелого климата, большей части Дорога по сезонам в дождь или через снежные бури.Особенно в снегу, холоде и жестокости, которые бросили вызов чаю в Гималаях, пересекая внушительную скалу, разделяющую регионы Тибетского нагорья Юньнань и Сычуань.
И так в этих условиях пуэр (чай пуэр) был доставлен из южной части Юньнани в Тибет. До 20-го века все еще много чая перевозили на спине, некоторые носители могут перевозить до 150 кг чая, как показано на особенно невероятных литографиях 1868 года и различных фотографиях, сделанных примерно в 1900 году.Чай также заряжался на определенных участках длинных шествий мулов или лошадей, редко.

  • 1. Дорожный чай на севере Юньнани
  • 3. Высокие горы на севере Юньнани

Именно здесь родился пуэр, используемый для сжатия пуэра, облегчая транспортировку за счет уменьшения пространства, занимаемого чайными листьями, избегая более экономичного использования деревянных ящиков, но также более устойчивого к суровым условиям, которым подвергается чай во время транспортировки, включая воздух и влагу. , особенно губительно для большинства чаев.
Также наверняка, как можно было бы открыть свойства постферментационного пуэра (чая пуэр), даже если он принадлежит, может быть больше легендой и воображением в истории пуэра (чая пуэр), чем что-либо еще. Легенда гласит, что из-за труднопроходимой местности и погоды мы по пути бросили груз с чаем, а в следующем году этот груз нашли. При дегустации чая, состоящего из одного напитка, он сообщал об изменении чая и качестве результата, таким образом обнаруживая благотворное влияние времени и влаги на ароматы пуэра.
Часто воспринимается как более прагматичный, но, вероятно, не менее романтичный, что перевозчики и продавцы чая обнаружили, что чай был лучше для прибытия конвоя в начале этого. Чай до прибытия в Тибет действовал в течение нескольких месяцев, упакованный в бумагу и плетеные бамбуковые ткани, между жарой, влажностью и потом, как у летучих мышей, несущих чай, и, несомненно, это путешествие могло сильно повлиять на это путешествие, пропитанное влагой, а оксид довольно ферментировался. Истории также говорят, что груз прибыл в Лассу, чай был разложен по дорогам и оставлен за несколько дней до продажи, вероятно, для просушки, чтобы уменьшить повреждение плесенью и транспортировку некоторых несвежих запахов.
Следовательно, очевидно, что пуэр (чай пуэр), прибывший в Тибет, был отмечен месяцами путешествия, должен был быть результатом пост-ферментации, ускоренной условиями транспортировки, и поэтому тот, кто попробовал этот чай до и после, будет наверное заметил заметную разницу. Против него, провозглашая, что этот чай лучший, тем самым закладывая фундамент культуры старения пуэра, кажется, что он больше тяготеет к воображаемому, вероятно, гонконгцам, чем к чему-либо другому.

Как гласит легенда о первом Бянь Сяо Ча

У нас есть ряд сомнений в отношении имиджа этого «открытия» случайного постферментационного пуэра. Во-первых, насколько мне известно, отсутствие письменных свидетельств, которые могли бы относиться к этому, и которые описывали бы естественное преобразование пуэра (чая пуэр) во время транспортировки в Тибет или в другой штат, в то время как мы находим много минусов или период написания, подробно описывают различные качество импортного чая в Тибете (включая 5 видов сычуаньских кирпичей, их ароматы и степень их ферментации…!), способ производства и упаковки этих чаев, а также способ их употребления.
Но еще больше вопросов возникает по поводу самой картины этого случайного открытия: китайский торговец, который отмечает, что его чай — лучшее, что было в начале, делает важное открытие, которое является причиной конца выдержанных чаев, которыми мы наслаждаемся сегодня по цене. в некоторых чайных …
Для передачи вещей в контексте этого видения, которое мы задаемся вопросом: что, тот, кто имел возможность попробовать один и тот же чай в начале Юньнани и Тибета, тоже пришел увидеть разницу.Оказал ли он какое-либо влияние на производство, переработку и потребление большего количества пуэра (чая пуэр) в Юньнани гораздо меньше недостатков, по крайней мере, по двум причинам.
Во-первых, трансформация пуэра (чая пуэр) в то время была неизбежна. Мы там почти 1000 лет назад, тогда не было пластиковых пакетов, «крутой упаковки» или холодильных камер, а транспортировка была ужасно долгой. Сегодня, когда потребление продуктов зеленого чая ультра-прохладно, которые путешествуют по миру за несколько часов на самолете в защитных карманах, кажется естественным, оно стремится воссоздать искусственно против условий для брожения какого-нибудь пуэра.Но в эпоху чайного пути и лошадей ситуация была диаметрально противоположной: ферментация чайных листьев была не выбором, а неизбежностью того, что не было ничего, даже с самой большой волей в мире. Многие из них были неизбежно ферментированы до некоторой степени пуэр (чай пуэр), они хранятся в условиях того времени, особенно среди производителей тропических регионов, таких как Сишуанбаньна, или перевозятся из одного региона в другой, и, наконец, это пуэр (чай пуэр ) в своей крутости, что было бы неизвестно за пределами производственных зон.
Более того, на чайном пути оказывается, что технический прогресс, достигнутый постепенно пуэр (чай пуэр) для упаковки, особенно для того, чтобы его отправить в Тибет, имел тенденцию к лучшей защите чая и минимизации явления плесени, а не иначе. Это часть того, что послужило причиной создания гриба прессованной формы пуэр (чай пуэр) цзинь ча, который появился между 1912 и 1917 годами и заменил старую форму туо ча (чаша) для экспорта в Тибет, и форма которого была изучена для Обеспечьте лучшую вентиляцию чая во время транспортировки и предотвратите появление плесени, вызванной накоплением влаги между Туо Ча, и избегайте чрезмерного брожения листьев.Это будет рассматриваться как воля и позитрон, радикально отличающиеся от примера влажного хранения, который появится почти 30 лет спустя в Гонконге и Гуанчжоу, который заключается в том, чтобы выталкивать влагу до тех пор, пока внешний вид не плесневеет на поверхности чая.

  • 1. Прохождение Цзинь Туо Ча Ча
  • 2. Цзинь Ча для Тибета

Во-вторых, история чая могла бы лучше всего случиться в своем путешествии по ферментативному Тибету, и, следовательно, показать, что китайский способ выдержки этого чая, мы просим «лучший».Чайная культура в Тибете 1000 лет назад далека от Гунг Фу Ча и искусства и интеллектуального элитарного чая, который растет одновременно в какой-то китайской среде. Чай в Тибете — это популярный продукт для повседневного употребления, который не только долго варят, смешивая с большими дозами прогорклого масла и соли, но и, прежде всего, производят с учетом этого из остатков, непригодных для китайского потребителя.
Чай, отправляемый в Тибет и его окрестности знаменитыми конными дорогами, на самом деле не был качественным продуктом, сопоставимым с чаем, которым некоторые в то же время наслаждались в Китае, но производился специально для экспорта.В Китае называли Ча Сяо Бянь (边销茶), это были недорогие чаи, которые способствовали растеканию остатков, листья плохо обработаны, слишком старые или плохого качества, видят, как мусор выметают из цехов производства. Критерии качества между этими сортами чая с низким содержанием продуктов до прогорклого масла и чайными продуктами, потребляемыми на территории Китая, были настолько радикально разными, и, как мы видели, как эти чаи потреблялись, маловероятно, что открытие ферментация этих кусочков чая во время их путешествия в Тибет ни в малейшей степени не влияет на качество чая.

Если я попытаюсь подвергнуть сомнению миф о тибетском пуэре (чае пуэр) после брожения, это ни в коем случае не подвергнет сомнению важность Тибета в истории пуэра (чая пуэр) и постферментированных чаев, а вместо этого перефокусируюсь на вопрос Тибета и других приграничных территорий. Фактически, делая чайный маршрут, называемый театром открытий, случайностей, созревания пуэра (чая пуэр), мы дополняем ситуацию в Тибете и других соседних странах, чтобы подчеркнуть предполагаемое (и китайское) это «открытие», и Предполагается, что это открытие будет эксплуатироваться в будущем, в то время как, напротив, это происходит именно на обочине материкового Китая и в этих приграничных районах, как и проблема постферментированного чая.
Каким бы ни было на самом деле низкое качество чая, экспортируемого в Тибет, или причины и условия ферментации чая, они очень ценились и требовались. Рынок тибетского чая быстро приобрел значительные масштабы, став решающим фактором в чайной экономике Юньнани и Сычуани. Если китайцы-хань, владевшие чайным рынком, несомненно, презирали качество того, что они отправляли в Тибет, он не пренебрегал прибылью, которая означала и, очевидно, их развитием. Хотя Сяо Ча, чай для экспорта в приграничные районы, в первую очередь предназначен для спросу и вкусу людей в этих областях.
Чтобы проиллюстрировать это, попробуйте тибетский кирпич не из Юньнани, а из Гуэй Чжоу, соседней провинции. Изготовленный в 1992 году компанией Tong Zi под торговой маркой Jin Long (Pai), этот кирпич с тех пор хранится в естественной атмосфере и не подлежит влажному хранению в Гуанчжоу или Гонконге. Он сохраняет свой первоначальный характер, сформированный к 20 годам, и созревает медленно и естественно.

Chargement du thé …

Но пуэр (чай Пу Эр) Юньнань был не единственным хорошим Сяо Ча, экспортированным в Тибет.Нынешний энтузиазм по поводу пуэра (чая пуэр) на самом деле часто заключается в том, что по дороге широко несли не только чай, но и пуэр (чай пуэр), и, вероятно, в основном чай, спрессованный в кирпичи из провинции Сычуань. Многие пишут, что смешаны два чая, и все, что мы ассоциируем с тибетским чаем, прессованный чай пуэр, хотя на самом деле он сильно отличается от чая не только по своему происхождению, но и по процессам их производства. которые дают нам неожиданный и иной ответ на вопрос пост-ферментации.
В 1872 году французский миссионер отец Десгодин описал в своем отчете технологии производства кирпичей, которые производились на экспорт из Сычуани в Тибет. Тем не менее, это описание точно описывает, что аббат Десгодин считал секретом успеха этого чая, или как чайные листья плохого качества, растительные отходы и ветки ферментировались, чтобы стать пригодными для питья. Теперь форма искусственного брожения тревожно приближается к тому, что практиковалось 80 лет спустя в Гонконге и в районе Кантона, и вдохновляет на развитие юньнаньского пуэра (чая пуэр) ферментированного современного!
Листья, ветки и другие растительные отходы были нарезаны на несколько дюймов, а затем помещены слоями в ямки, вырытые в земле.Если листья были недостаточно влажными, их заливали водой между каждым слоем, чтобы позволить брожение. Все торопились стать тонкими и компактными, отверстие было закрыто крышкой, чтобы избежать контакта с воздухом. Таким образом, листья оставляли для брожения на 5-8 дней.
Мы также отмечаем, что описание низкого времени ферментации, которое, вероятно, приводит к получению слегка ферментированного чая, может приближаться к естественному старому чаю, а не к сильно ферментированному пуэру (чай пуэр), который мы теперь производим искусственно. Причины этой искусственной ферментации чая, произведенного в Сычуани в Тибет, неясны.Было ли это имитировать из недорогого материала, такого как ветки листьев других деревьев, которые чай, внешний вид и аромат пуэр (чай пуэр) отправляли в Тибет из Юньнани, и он имел способность ферментироваться «естественным образом»? Или, скорее, это пуэр (чай Пу Эр) пришел, чтобы заполнить заявку, создав ферментированный чай из темного сычуаньского чая?
Как «конкурент» на рынке в Тибете, также трудно поверить, что мастерство искусственного брожения чая в провинции Сычуань было неизвестно в чаях Юньнани из этих двух регионов, коттоянов в тибетских магазинах.Если бы эти методы ферментации и чай с добавлением чая, вероятно, были известны, производители чая в Юньнани могли сначала подумать, что они были намеренно проигнорированы, поскольку чайный пуэр после ферментации (чай пуэр) является любым естественным путем, и, как мы видели, трудно избежать, поэтому требуется без лишней работы. Можно также подумать, что такое искусственное брожение пуэра (чая пуэр) широко практиковалось в Юнанне в то время, и теперь оно было обнаружено историками. Последняя гипотеза маловероятна, чтобы увидеть количество документов об этом пуэре (чае пуэр) в китайских архивах, и где, насколько мне известно, никогда не идет речь об искусственном брожении пуэра.
Всегда так, что Тибет и приграничные районы Юньнани уже к 30-м годам являются основным рынком выдержанных чаев или пост-ферментации, ферментация является естественной или вспомогательной. Этот рынок огромен еще и тем, что британцы в 1900-х годах пытались завоевать этот рынок для Индии. Но тибетцы не делают индийский чай и по-прежнему предпочитают постферментированные чаи из Юньнани и Сычуани, несмотря на попытки не проткнуть англичанам то, что они считают секретным китайским производством. Несколько раз англичане пытались проанализировать состав тибетских чайных брикетов, найти тип листьев, кроме чая, присутствующих в кирпичах (особенно сычуаньских), с некоторым успехом, но без успешной конкуренции с китайскими чаями.Обратите внимание также на попытку через английский язык, и что опять же, как и в случае с Китаем, цель состояла только в том, чтобы порадовать тибетский рынок дешевым чаем, а не улучшить качество чая, учитывая, что английский чай продается в Тибете открыто как побочный продукт черного чая, который они производят в Индии для европейского рынка, гораздо ниже их глаз.
Но эти Бянь Сяо Ча — не единственное лицо пуэра (чая Пу Эр) времени, и хотя эти дешевые чаи отправляли на чайный пуэр (чай Пу Эр), это совершенно другое качество езды по чайным дорогам в направлении на этот раз на севере, среди прочего, финиш в Пекине в руках Императора!

Гонг Ча, пуэр (чай Пу Эр) становится императорским

Наряду с Ча Сяо Несмотря на то, что экспорт в страны, граничащие с ним, пуэр (чай Пу Эр) был широко распространен и широко потреблялся в Юньнани со времен династии Мин (1368-1644 гг.) Не только местным населением, но и ханьцами.Те, которые начинают мигрировать в Юньнань, постепенно, особенно после 1600 г., военный и политический контроль над районом, а также строгий контроль и налогообложение торговли чаем, становятся особенно важным товаром, особенно на местном рынке.
Чай, собираемый и обрабатываемый в основном этническими группами в Юньнань Пуэр, был централизован (Симао), и империя облагала его налогом перед продажей, включая многих ханьских торговцев из Цзянси. Более того, контрабанда и прямая продажа чая, строго запрещенные и караемые империей, были столь же распространены и практиковались местными этническими группами, как ханьские купцы, но также и рядом чиновников, работающих на императора и участвовавших в незаконной торговле чаем. помощь в снабжении местного рынка качественным чаем и чайными продуктами пуэра (пуэр) специально для императора.
Ведь самые престижные пуэры (чай Пу Эр) официально не продавались на рынке, а доставлялись к воротам Пекина Запрещено. Действительно, в древнем Китае он предлагал (или продавал) ряд товаров императору, как, например, в случае посуды Сюйшуанбаньна из золота и серебра, слоновой кости, лошадей или слонов, что выглядело как форма налогообложения или знак преданности или благодарности Императору. Эти элитные товары со всего Китая, как правило, представляли местную специализацию, а также представляли определенный регион.Они не только использовались или употреблялись в пищу, но и предназначались для подарков родственникам или гостям правительства императора.
Вход в чай ​​в списке подношений императору датируется династией Тан (618-907). Таким образом, вокруг этого гонг ча (буквально чай в качестве подношения) создается заведение, и лучшие чаи Китая ежегодно закупаются, обрабатываются и перевозятся в указанные запрещенные места, где есть огромное хранилище, предназначенное для чая, в котором двадцать человек Работали.Пуэр (чай Пу Эр) когда он станет на каждый гонг в 1732 году, о чем свидетельствуют записи процитированных запрещенных. По инициативе Голда Тая, крупного политического деятеля этого периода, имя которого фигурирует в Гонг Ча, посланном Императору, вход в императорский дворец пуэр (чай Пу Эр) следует за захватом политического контроля над Сишуанбаньна и Пу Эр. империи и установление государством централизованного налогообложения продаж и чая.
Таким образом, история Пуэр Ча Гун начинается почти 200 лет со времен династии Цин (1644-1912), в течение которых лучшие листья пуэр (чай Пу Эр) каждый год заказывались Императором и отправлялись в Юньнань, указанные в списке запрещенных.Но возвращаясь к вопросу о пост-ферментации, не похоже, что это производство пуэра (чая пуэр) для Императора сопровождается поиском созревания этих чаев. Записи, касающиеся производства гонг ча, действительно являются частью сбора урожая (сделанного с целью получения белых почек весеннего чая), пропариванием и сжатием в шар, и кажется, что все было сделано для того, чтобы этот чай был как можно более свежим до тех пор, пока Пекин, где чай, вероятно, пили в свежем виде.
Конечно, вы можете предположить, что перед употреблением пуэр (чай пуэр) хранился для созревания в колоссальном хранилище Запретного города, посвященном чаю, хотя мы не зарегистрированы.В частности, в 1936 году было выпущено около 2 тонн пуэра, иногда очень выдержанного и прекрасно сохранившегося. Хотя, к сожалению, они столкнулись с трудностями того времени, когда эти императорские летние гонгча были разорваны на части и проданы, и сохранилась только дыня, которая теперь считается старейшим пуэром (чаем пуэр), дошедшим до нас. Таким образом, некоторые видят за существованием старого запаса пуэра (чая пуэр) культуру зрелого чайного пуэра (чая пуэр) в Пекин и называют его запрещенным. Следует, однако, напомнить, что эти знаменитые чаи гонг ча, подаваемые в качестве подношения императору, были в первую очередь знаком уважения и преданности и не отражали истинного потребления императора или курса.Так много вещей хранилось в упомянутых запрещенных местах, иногда в внушительных количествах, но это ничего не отражало существующих обычаев и обычаев. Также рядом с чайным пуэром (чаем пуэр) в Запретном городе хранилось много других чаев, и никто из подходящих, по праву, не созреет.

Первые крупные семьи производителей пуэра (чая пуэр)

Но не только император и его курс были единственными, кто ценил качественный чай. С захватом чайного рынка Ханом и ростом этого рынка, нынешний пуэр (чай пуэр) становится популярным товаром в Китае и создает растущий спрос, особенно на высококачественный чай.Не только продаваемый ханьцами, но и производимый ими, поэтому использование этого репендирентного пуэра (чая Пу Эр), спрессованного в лепешки, которые родились, и первые крупные семьи производителей чая пуэр, такие как знаменитые Тун Цин Хао или Хао Чжун Пин, чья работа длилась несколько сотен лет, прежде чем они исчезли после введения Китайской Народной Республики.

  • 1. Пуэр прессованный Galette
  • 2. Пуэр Тонг Тонг (чай Пуэр) 7
  • 3.Маркировка традиционных пожарных
  • 4. Wu Yi, происхождение многих многодетных производителей

Таким образом, вокруг этого чая постепенно устанавливается определенная ханьская культура, поддерживающая повышенное качество производства и спрос на качественный продукт. Он классифицирует, например, чайный пуэр 1800 г. (чай пуэр) в зависимости от почвы, на которой он произрастает, а также от сезона сбора урожая и качества листьев, и это реальный спрос на чай, признанный превосходным. Производители также начинают отличаться друг от друга и быть узнаваемыми, что отражается, в частности, в «появлении Fei Nei», этих небольших листов, напечатанных с изображением производителя и скользящих между чайными листьями перед сжатием.Появление фальши также становится все более распространенным по мере роста признания конкретного производителя или производственной области.
Но если в Юньнани и материковом Китае есть много разновидностей такой культуры чайного пуэра, начиная от классификации почв и заканчивая компрессионными пластинами с помощью рабочих листов, и нацеленных на лучшее понимание и повышение качества, вместо этого вклад в вопрос созревания в основном связано с более загадочным. Существует ли культура выдерживания пуэра (чая пуэр) в материковом Китае в 19-м и начале 20-го века?
Это обычное дело, особенно в Гонконге и Тайване, чтобы обнаружить, что Юньнань никогда не употреблял пуэр (чай пуэр) и что это типичная культура Гонконга (где он не появится до 20 века).Это также естественно подтверждается отсутствием потребления старых пуэров (чая пуэр) в Юньнани сегодня, где люди едят почти исключительно пуэр (чай пуэр) молодые или старые в течение нескольких лет и где самые старые пуэры (чай пуэр) являются почти недоступно. Однако было бы немного упрощенно полагаться на этот единственный вывод о текущей ситуации, и необходимо поместить его в контекст, в том числе с учетом 50-летнего коммунизма и культурной революции, которая радикально сместила культуру на место до 1949 года, включая культуру. и практики, связанные с чаем.
Другие элементы также позволяют сомневаться в истинной культуре древнего созревания чая пуэр (чай пуэр) в Китае. Я думаю, в первую очередь, насколько мне известно, отсутствие письменной документации, относящейся к периоду пуэр (чай пуэр) с упомянутым пуэр ясного созревания (чай пуэр), в то время как существует много различных документов и документов, точнее, чая пуэр ( Чай пу Эр) с 1800-х годов. Если они классифицируют такие почвы как лучшие, детализируют критерий качества листьев, их подлинность или разные сезоны сбора урожая, то, насколько мне известно, никогда не будет возражений против пост-ферментации, естественного созревания или искусственного чая…
Еще более тревожным является то, что лепешки пуэр (чай пуэр), произведенные до того, как первая фабрика получила статус, никогда не относились к году производства чая. Хотя эти торты сопровождаются различными печатными элементами, включенными в сам торт (Nei Fei), с каждой стопкой блинов 7 (Tong Piao), либо непосредственно тампонами, либо выжигаемыми на поверхности бамбукового щипца, и эти надписи дают нам разные Информация о сезоне сбора урожая или о происхождении листьев, об отсутствии урожая не появлялась.Или это может показаться странным для продукта, который предполагается хранить десятилетиями, чтобы он стал лучше, ни одна дата производства не указана на этом, особенно когда эти пирожки производились одними и теми же производителями в течение нескольких сотен лет …
В конечном итоге это произошло только после 1949 года, и после стандартизации чайного сектора коммунистическим правительством была создана система датирования. И все же обратите внимание, что это не непосредственно для потребителя, дата производства или еще не указана на вафле или в рознице только и поэтому закодирована, вилка, сопровождающая технический цзянь (единица 84 пирожков).Таким образом, он будет ждать в 2005-2007 годах, когда бурно развивающийся пуэр (чай пуэр) станет общими датами регистрации производственных вафель, что достаточно, чтобы заставить обычное повторение сомнения сохранить свой пуэр (чай пуэр) до преобразования его аромат сохранился еще в прошлом веке.

  • 1. Тонг пуэр
  • 2. Fei Nei puerh (чай Pu Er) торт
  • 3. Упаковка пуэра (чая Pu Er) в 90
  • 4. Дата на упаковке пуэра (чая Pu Er) в 2006 году

Однако при дальнейшем изучении древнего Тонг Пяо эти печатные листы, сопровождающие описательный тонг (стопки блинов пуэр (чай пуэр) 7), показывают самые удивительные вещи, которые прямо или косвенно вызывают появление продуктов после ферментации и выдержки пуэра! Прежде всего, в продуктах Tong Piao puerh (чай Pu Er) 1930-х годов Чешун Хао Хао Tongxing и Tongchang Hao обнаружено, что среди свойств этих чаев природный «не холодный» чай (Tongxing Hao) способность видеть » холодный охотник »(Чешун Хао Хао Тунсин).Но эту простуду следует понимать с точки зрения культуры и традиционной китайской медицины, которая объясняется особыми свойствами горячих или холодных продуктов, которые по-разному влияют на организм. Пока что ничего, если не тревожить, то, что чай по своей природе горячий, и только постферментированный или ферментированный чай можно рассматривать как холодный, эта линия, таким образом, ясно указывает на то, что рассматриваемый чай будет «ферментированным» или «постферментированным». «Точно так же и с продуктом Tong Piao puerh (чай Pu Er), который 10 лет спустя описал Hao Tongqing puerh (чай Pu Er) как имеющий красную жидкость, которая может быть просто результатом ферментации или искусственного происхождения. долгое созревание.

  • 1. бывший Тонг Пяо (Цзинчан Хао 1940)
  • 2. бывший Тонг Пяо (Чешун Хао 1930)
  • 3. бывший Тонг Пяо (Тунцин Хао 1940)
  • 4. бывший Тонг Пяо (Тунчан Хао 1930)

Но все же в двух Тонг Пяо состав почти идентичен, а сопутствующий пуэр (чай Пу Эр) Чешун, произведенный Хао и Хао Тунчан в 1930-х годах, явно указывает потребителю, что этот чай со временем станет лучше, что окончательно указывает на то, что что это убеждение существовало в Китае с 1930 года.
Это печенье, сделав одно из старейших консервированных пирожных пуэр (чай пуэр), просуществовало, неясно, была ли эта культура созревания в 1930 году, созданная этими историческими производителями, действительно традицией, которую они практиковали в течение длительного времени, чьи даты основания из 19 века, или если это было новое явление, возникшее в начале 20 века. С 1930 года это также совпадает с началом экспорта пуэра (чая пуэр) в Гонконг, как показано в других местах на вафле Тонг Пяо Цзинчан Хао и Хао Цзянчэн, или пуэр (чай Пу Эр) представлен как чай, который особенно хорошо продается в Гонконг, где и, как мы увидим, традиция созревания пуэра (чая пуэр) совершенно иная.
Всегда в пользу древней культуры созревания пуэра (чая пуэр) китайская поговорка, которую мы часто слышим и которая, как говорят, пришла из далекого прошлого, гласит, что они производят (или покупают) пуэр (чай пуэр) сегодня. что его дети завтра будут пить. Многие считают его следом древней культуры пуэр (чай пуэр) старения в Китае, но мы не можем чрезмерно полагаться на это высказывание. Первоначально я не обнаружил его происхождения или следов древнего его использования, и это высказывание вполне могло появиться или измениться в последние годы.Также см. В этом извинение за то, что созревание пуэра (чая пуэр) также является коротким путем. За фактом хранения чая, риса, соли или других товаров, особенно дорогих, также стоит желание избежать потенциальных сбережений в тяжелые времена и, как следствие, обеспечить большую безопасность своим детям, личные сбережения — это нечто глубоко укоренившееся в китайской культуре. особенно в семьях и в деревне.
Тем не менее, он будет найден до сих пор, есть еще несколько старых запасов пуэра (чая пуэр), часто сохраняемых с большой осторожностью, некоторые из которых датируются более 100 лет, что все еще имеет тенденцию показывать хороший особый статус чая и желание чтобы сохранить их долгое время, и это, очевидно, не относится ко всей еде или ко всем чаям.Помимо знаменитого императорского хранилища, о котором мы говорили, существует также ряд частных хранилищ, сохраняемых из поколения в поколение.
Если многие из этих чаев, бережно хранимых с древних времен более 100 лет, исчезли с Культурной революцией, некоторые из них дошли до нас и по большей части находятся в Гонконге, Тайване и Малайзии, где вокруг сформировалась целая культура чайных веков. эти чаи из Юньнани.

Пуэр (чай пуэр) появился в пейзаже Гонконга в 1930-х годах.Гонконг в течение 30 лет с населением менее одного миллиона жителей далек от того образа, который мы видим сегодня. В целом относительно бедный, Гонконг также является домом для богатого населения, особенно после Шанхая. Первый чайный домик в Гонконге, кажется, появился в конце 19 века. Отсюда развиваются культуры Димсум (点心) и Юмча (饮茶), изначально пришедшие из региона Кантон. Типичная культура Гонконга, это форма популярной чайной комнаты, куда люди приходят, чтобы встретиться, поесть небольшими порциями, часто с паром (димсум) и попивая чай (юмча), с друзьями, коллегами по работе или семьей.Несмотря на ограниченное население Гонконга, эти чайные домики в старину кишели людьми и, как чайханы в Сычуани, были центральным элементом повседневной жизни.

Таким образом, Гонконг начал импортировать и потреблять пуэр (чай пуэр) с 1930-х годов. Помимо дешевых чаев, сопровождающих трапезу, Гонконг также начинает импортировать, что было легко для меньшинства, высококачественные чаи, в том числе чай пуэр (чай пуэр). Хотя производство такого элитного пуэра (чая Пу Эр) все еще очень ограничено в наши дни, ряд вафель больших семей, таких как Тонг Цин Хао, Тонг Тонг Шун Чан и Сян, производство которых редко превышало 50 тонн в год, находится в Гонконге с 30-х годов, а некоторые до сих пор хранятся.Этот импорт все еще очень умеренный, высокие цены на эти чаи и, по мнению некоторых продавцов, импортных блинов в Гонконге в 30-е годы не превышали 10 корзин (примерно 840 пирожков). По сравнению с общим рынком очень ограниченного качества пуэр (чай пуэр), Гонконг по-прежнему будет считаться предпочтительным импортером в 40-х годах в Юньнань. Гонконг.

Yum Cha Dim Sum Традиционное хранилище Гонконга

С 1950-х годов статус гонконгского пуэра (чая пуэр) приобрел иное измерение.С переходом Китая к коммунизму, пуэр (чай пуэр) постепенно становится более популярным промышленным производством, которое государство надеется получить от него, особенно за счет экспорта. Между тем приход к власти Коммунистической партии приводит к большой волне иммиграции в Гонконг, которая привела к прибытию многих беженцев, часто бедных. Потрясенные этой внезапной и быстрой иммиграцией, жизнь, ландшафт и повседневные привычки Гонконга быстро адаптируются к ситуации.
Большие кварталы домов, настоящие города в городе появляются то тут, то там, чтобы заменить лагеря, в которых нашли убежище многие иммигранты.В любой другой сфере эта большая волна китайской иммиграции резко увеличила спрос на дешевый чай в Гонконге, особенно для снабжения многих чайных в городе. Чай пуэр, по крайней мере, в его самом популярном виде, особенно дешев по сравнению с другими китайскими сортами чая, и является идеальным ответом на этот спрос. Таким образом, как это было в случае с Тибетом около 1000 лет назад, это как Бянь Сяо Ча, дешевый чай на экспорт, как и в 50 лет между пуэром (чай Пу Эр), действительно в повседневной жизни гонконгцев.

  • 1. Юм Ча Дим Сам в Гонконге

Но пуэр (чай пуэр), производившийся в то время на государственных фабриках Китая, был зеленым, то есть неферментированным, что не устраивало жителей Гонконга.В частности, горечь пуэра (чая пуэр) может быть еще более заметна на дешевом чае, экспортированном в Гонконг. Вероятно, наблюдение за потемнением листьев и изменением ароматов, вызванных складским помещением, особенно во влажной атмосфере, такой как в Гонконге, будет постепенно расширять практику того, что сейчас известно как хранение в Гонконге или хранение во влажном состоянии. Цель состоит в том, чтобы превратить продукт, купленный очень дешево, зеленый пуэр (чай пуэр) провинции Юньнань, во что-нибудь приятное для питья, которое может вдохновить жителей Гонконга: темный чай, круглый и мягкий.Для этого мы искусственно ускоряем пост-ферментацию, а обработка листьев пуэра (чая пуэр) позволяет подвергать их определенным условиям, либо время, влажность и температура играют решающую роль.
Но недостаточно сделать груды гниения во влажном погребе пуэр (чай пуэр), чтобы добиться удовлетворительного результата, гонконгцы и хранилище становятся с годами тонким и сложным, требующим тонкости и умения. Проведя некоторое время в особенно влажной атмосфере, чай следует особенно провести несколько лет в более сухой атмосфере, чтобы стабилизировать и потерять запахи, связанные с хранением.Такую же осторожность следует проявлять при анализе условий хранения, чтобы избежать переброжения чая, но также необходимо постоянно перемещать положение батарей чая, чтобы гомогенизировать результат, и, конечно, специально отслеживать обработку чая и годы до соответственно адаптировать условия хранения.
Чтобы проиллюстрировать это, я предлагаю вам попробовать брутто пуэр (чай пуэр), такой зеленый, который производили в Юньнани в 90-х годах, а затем хранили традиционным способом в Гонконге, а затем отправляли на Тайвань.

Chargement du thé …

Таким образом, для такого преобразования требуется не только пространство, но и время, минимум от 5 до 10 лет для получения удовлетворительного продукта. Или чайные комнаты гонконгцев, эти знаменитые Димсум Юмча больше похожи на огромные рестораны, чем на то, что мы представляем сегодня чайными, и практически всегда полны небольшого обеда на закате, потребляющего огромное количество чая. Таким образом, для потребления и оборота запасов разные чайные дома города должны были ежегодно хранить большие количества пуэра (чая пуэр), чтобы потреблять их через несколько лет.Чтобы выделиться среди конкурентов, также необходимо было лучше контролировать условия хранения, чтобы получить лучший чай, который может созревать, или иногда просто ускорять скорость созревания чая, чтобы он не уступал товарам и минимизировал запасы. Если ферментация пуэра (чая пуэр) была неуместной и имела неприятный чайный аромат, торговцы обычно добавляли цветы, в том числе цветы хризантемы, чтобы каким-то образом скрыть остаточный аромат ферментации, пуэр (чай пуэр) к цветкам хризантемы. чай и, таким образом, стал типичным Гонконгом, который всегда ценили и употребляли в Гонконге или на Тайване.

  • 1. Неочищенный пуэр со старого хранилища Гонконг
  • 4. Неочищенный пуэр со старого хранилища Гонконг

Но это преобразование требует много времени и места, а остальные пуэры (чай пуэр) в то время были популярными и недорогими, что делало производство зрелых пуэров (чая пуэр) нерентабельным. Таким образом, метод пост-ферментации Гонконг был заимствован на материковой части Китая в районе Кантона, где пространство и рабочая сила дешевле, и Кантон начнет частично кормить зрелым гонконгским пуэром (чаем пуэр), произведенным на местном уровне из зеленого пуэра (пуэр). Эр чай) покупали в Юньнани.
К концу 50 различных методов будут разработаны для улучшения в Кантоне, а также для ускорения процесса и более быстрого и легкого производства темного пуэра (чая пуэр) в Гонконге. В сочетании с маркетингом и коммуникациями вокруг названия пуэр (чай пуэр) это знаменует новый прогресс в успехе постферментированного чая.

Шу Ча, владение Юннанаис пост-ферментация Гонконг

Темный рыночный пуэр (чай пуэр), искусственно ферментированный в Гонконге или Кантоне, становится все более важным, особенно в Гонконге, но также и за границей, все больше начинают решать проблему в Юньнани и возможности производить прямо из источника, чтобы вкус пуэр (чай пуэр) гонконгцы.Так, в 1973 году на фабрике Menghai Tea Factory, крупном государственном заводе пуэр (чай пуэр), были практикованы поставки экспертной группы в Кантон, одним из которых является Цзоу Бин Лян, для изучения методов искусственного брожения.

  • 1. Вход на чайную фабрику Мэнхай
  • 2. Цзоу Бинг Лян, один из основных участников создания Шу Ча
  • 3. Первый козий ферментированный пуэр (чай пуэр) из чайной фабрики Мэнхай
  • 4. Первый козий пуэр (чай пуэр) сброжен на фабрике Menghai Tea Factory

По возвращении, несмотря на определенное недоверие к тем, кто в то время занимал в Кантоне большую долю рынка постферментированного пуэра, Цзоу Бин Лян издает первую книгу, в которой подробно описывается технический феномен постферментированного пуэра.В последующие месяцы была разработана и протестирована на чайной фабрике Куньмин и Мэнхай методика под названием Wo Due (渥 堆), или ускоренное брожение пуэра (чая пуэр) по сравнению с китайским. Если требуется не менее пяти лет для достижения уровня пост-ферментации с помощью подходящих методов, применяемых в Гонконге, новые методы, внедренные в Юньнани, требуют менее 2 месяцев, небольшого пространства и меньших трудозатрат.

  • 1. Ферментация пуэра (чая Пу Эр) (Во Дуэ) в Юньнани, Куконг Ча Чанг, Пуэр
  • 2.Ферментация пуэра (чая пуэр) (Wo Due) в Юньнани, Lan Ting Chun, Yong De
  • 4. Ферментация пуэра (чая Pu Er) (Wo Due) в Юньнани, Lan Ting Chun, Yong In

Листья зеленые пуэр (чай пуэр) сложены, опрысканы водой и покрыты брезентом, чтобы изолировать их от окружающего воздуха. Происходит хорошо внутри клетки ферментация, аналогичная той, которая производится в хранилище в Гонконге, но намного быстрее. Как и в случае традиционного влажного хранения, листья затем осушаются и вентилируются, чтобы избавиться от запахов, связанных с брожением, и восстановить баланс.Если результат не будет таким же, как у чая из хранилища Гонконга, то ча-шу, произведенное вовремя, в результате легкого и сбалансированного брожения, в любом случае приблизится и станет популярным, особенно в Гонконге. Даже сегодня пуэр (чай пуэр), потребляемый в Гонконге менее 5 лет, обычно ферментируется Шу Ча в Юньнани, там пуэр (чай Пу Эр) или старше ферментируется в Гонконге или Кантоне.
Чтобы проиллюстрировать это, я предлагаю вам съесть пирог из ферментированного пуэра (чая Пу Эр), произведенного в 1996 году Чун Лан Тингом и обладающего редким отличием — он никогда не покидал Юньнань.Таким образом, после более чем 15 лет хранения в сухом натуральном пуэре, этот кирпич не подвергался искусственному старению после сжатия, мы упоминали в другой раз и в то же время о том, что могло быть пуэром (чаем пуэр), сброженным в течение года в 90-е гг.

Chargement du thé …

Однако, несмотря на то, что в Юньнани используется ферментированный продукт с одной стороны пуэр (чай пуэр), а с другой — практика влажного хранения, все более распространенная в районе Кантона, культура выдерживания пуэра (чая пуэр) по-прежнему прочно укоренилась в Гонконге, даже где тонны старого пуэра (чая пуэр) продолжают мирно спать в чайных домах города.Эта культура сохраняется даже сегодня, и некоторые известные чайные продолжают производить ферментированный пуэр (чай пуэр), несмотря на астрономические цены на недвижимость в Гонконге и, следовательно, на чаи и продукты.
Кроме того, за традиционным хранением в Гонконге стоит вопрос времени. Таким образом, традиция консервирования пуэра (чая пуэр) долгое время занимает центральное место в культуре Гонконга и выходит за рамки вопроса ферментации зеленого чая пуэр (пуэр).В Гонконге стало обычным делом выдерживать чай пуэр (чай пуэр), ферментированный или не ферментированный изначально в ле-Юньнане или кантоне.
И ча-шу, произведенное в Юньнани, по-прежнему является для многих жителей Гонконга новой фазой пост-ферментационной модной гонконгской кухни, чтобы приземлиться и принять масштабы, необходимые для его полного выражения, и это правда, что этот тип пуэра, хотя уже ферментированные в Юньнани, после нескольких лет выдержки в Гонконге оказываются трансформированными …
Давайте посмотрим, что может дать основная часть 1998 года в провинции Юньнань, ферментированная, а затем выдержанная в Гонконге в качественном бульоне.

Chargement du thé …

Давайте посмотрим на другой пример: влияние мокрого хранилища в Гонконге на рецепт ферментированного, наиболее известного: фабрика 7572 Menghai Tra с урожаем 1997 года, первый торт, который приобрел красный цвет Da Yi.

Chargement du thé …

Спекуляции и возобновление интереса к старому пуэру (чай пуэр)

В 90-е годы, когда возвращение Гонконга в Китай приближается и пугает, многие люди продают свой бизнес и уезжают из Гонконга за границу.Таким образом, ряд чайных продают свои запасы, в которых есть много пуэров, иногда выдержанных десятилетиями, и стоимость которых в то время была смехотворной.
Среди покупателей, которых привлекают дешевые запасы чая, есть много тайваньцев, обладающих экономической мощью и наиболее известных своим деловым чутьем, что, в частности, объясняет, что Тайвань теперь имеет самый большой старый резервуар пуэра (пуэр) в Гонконге и Малайзии. Но открытие этих запасов чая не вызывает интереса за рубежом, и многие продавцы Гонконга также используют эту возможность и заполняют склады этих выдержанных чаев, не обязательно оценивая, что это будет означать несколько лет спустя.
Далее следует сложный феномен спекуляции и оценки этих чаев, в том числе организованный тайваньскими продавцами, что привело к значительному росту цен на эти выдержанные чаи. Статус повседневного потребительского продукта, которому не уделяется особого внимания, конечный продукт становится пуэром, редким и востребованным. Сопровождаемый различными известными именами и специалистами по чаю, Дэн Ши Хай из Тайваня, опубликовавший книгу о культе, стал пуэр (чай Пу Эр) в 90-х, или Веспер Чан и Винчи Ип Гонконг, культура, основанная на чаях прошлого. постепенно создается в Гонконге и на Тайване.Мы просто больше не употребляем этот напиток как приятный пуэр (чай пуэр), но мы пытаемся понять эти чаи, их особенности, их истории, их происхождение.

Новый рынок для любителей чая постарше, которые ищут качественный чай и переживают день, особенно в Гонконге, Тайване и Малайзии. Поддерживаемый ростом цен и спросом на старый элитный чай, внимание уделяется новому хранению чая и традиционным методам созревания. Речь идет не о том, чтобы превратить пуэр (чай пуэр) в потребительский продукт по вкусу жителей Гонконга, а о том, чтобы произвести конечный продукт, уважая и прославляя первоначальное качество чая.Разные специалисты и чайные дома полагаются на методы хранения и созревания пуэра, а также эмпирически уточняют существующие процессы, помогая развивать культуру старого гонконгского пуэра (пуэр). Ряд чайных домов и продолжают практиковать эту форму искусственного брожения традиционного Гонконга, и с тех пор, как закупили 90 чаев, которые через 5-10 лет после созревания добросовестно соблюдали.
Таким образом, см. Два пуэра (чай пуэр) для продуктов соответственно в 1996 и 1997 годах.Изначально зелень (шэн ча) покинула большую часть Юньнани после производства для тонкой и медленной ферментации в традиционном хранилище Гонконга. Как и в случае с производством, эти два чая подвергались несколько разным условиям хранения: урожай 1996 года хранился значительно более влажным, чем урожай 1997 года, что явно отражается на характере этих двух чаев.

Chargement du thé …
Chargement du thé …

Наряду с этим спросом на продукт, выдерживающим тонкую выдержку в Гонконге в соответствии с традициями, и поиском совершенства вкуса в этой пост-ферментации, в 90-х годах в Гонконге также появилась концепция сухого хранения.Широко продвигаемый Vesper Shan, ключевым звеном чая пуэр (чай пуэр) в Гонконге, этот чай не следует наследию древних чайных домиков, и места, где можно искусственно ферментированный чай, позволяют ему стареть естественным образом. Заметно популяризированный знаменитым 88qing, 7542 из конца 80-х годов, такое хранение вызывает естественное брожение значительно медленнее, но в основном приводит к другим характеристикам того, что практиковалось в Гонконге в прошлом. Этот новый способ естественного созревания пуэра (чая пуэр) из Гонконга не только принят многими чайными домами, специалистами, коллекционерами и энтузиастами Гонконга, он также повлияет на другие страны, такие как Тайвань или Малайзия, которые с 90-х годов не будут удовлетворенные покупают больше, люди из Гонконга будут хранить выдержанные чаи, а также молодой зеленый пуэр (чай пуэр) из Юнання, чтобы заставить их стареть естественным образом на месте…
Обратите внимание, однако, на то, что условия такого созревания «естественные» условия потока, в которых хранится чай. Если в принципе естественное хранение чая в Гонконге вполне может быть похоже на то, что могло быть сделано в прошлом в Китае, характер чая, хранящегося при внешней влажности Гонконга, будет сильно отличаться от характера стареющего чая в Юньнани. , но также и чай естественной выдержки на Тайване и в Малайзии, в каждой стране свой климат.
См., Например, случай с двумя грубыми пуэрами (чай пуэр), хранящимися естественным образом.Первый — это кирпич CNNP, произведенный в 1984 году, который никогда не покидал Юньнань, что очень редко, и хранился в течение почти 30 лет в Пуэре в действительно сухой атмосфере. Второй выпускается чайной фабрикой CNNP Menghai в 2001 году, знаменитый 7542, хранящийся с момента его производства в Малайзии, в относительно влажной атмосфере и очень стабильной, Малайзия отличается отсутствием настоящих сезонов.

Chargement du thé …

А теперь обратимся к чаю с совершенно другим характером, пирогу 7542, произведенному в 2001 году и хранящемуся естественным образом в Малайзии.Хотя этот чай гораздо менее выдержан и хранится естественным образом, он имеет выраженную пост-ферментацию, но также явно является результатом созревания, которое создает типичный малазийский климат.

Chargement du thé …

Кроме того, это исследование является Мастером параметров созревания и желанием достичь определенного совершенства, 90-летняя отметка Гонконга и Тайваня положила начало определенному безумию коллекционирования старинного чая. Ближе всего к рынку антиквариата, что коллекционер часто будет искать, прежде всего, в редкости продукта и его подлинности, которые вытекают из его стоимости.Ряд дефицита, который можно определить по таким-то деталям, включая упаковку, делает чай особенно дорогим и востребованным коллекционерами, иногда независимо от истинной ценности вкуса чая. Такие чаи редко пьют коллекционеры, которые рассматривают их как экономические инвестиции, либо как реликвии прошлого, а также как антиквариат или другой культурный объект, придающий новую грань миру старого пуэра (чая пуэр).

  • 1. Коллекции Патти (Тонг Хао Чанг), до 1949 года
  • 2.Коллекционирование Пэтти (Красная метка), 50 лет
  • 3. Коллекционирование Пэтти (традиционный персонаж Марка Чжун Ча), 80 лет

Таким образом, несмотря на то, что ранний пуэр (чай пуэр), ферментированный, вероятно, произведенный различными этническими группами, живущими в Юньнани, существует более 1000 лет назад, но также вероятное производство юньнаньского пуэра (чая пуэр) темного в течение как минимум 30 лет, как предполагает Ней Фей. Старые пирожные пуэр, культура или ферментированный пуэр (чай пуэр), по-видимому, получили развитие в основном в приграничных регионах, таких как Тибет или, в последнее время, Гонконг, Тайвань и Малайзия.
Создание Шу Ча, пуэра (чая Пу Эр), искусственно ферментированного Ву Дуэ в 70-х годах, было в первую очередь экономическим, а не культурным присвоением. Прямое производство темного пуэра (чая пуэр) в Гонконге и за пределами Юньнани устраняет посредника, но также за счет ускорения процесса увеличивает количество пуэра (чая пуэр), доступного на рынке, что позволяет расширить экспорт. Вкусовая модель была предложена более 30 лет назад в Гонконге, и основной целью было производство аналогичного чая непосредственно в Юньнани и одного шота.До сих пор 90% ферментации Shu Cha Yunnan обычно мягкие и, особенно с несколькими годами созревания, очень близки к ферментации чая из традиционных хранилищ Гонконга.
Но постепенное падение коммунизма в Китае, открытие рынка чая в конце 90-х и появление нового поколения частных производителей, похоже, меняют ситуацию и открывают новый путь пост-ферментации. Если производство Shu Cha действительно имитировало старый пуэр в младенчестве, то современные продюсеры, унаследовавшие эти технические особенности, далеки от 70-х годов.Сегодня в Юньнани человек употребляет практически старый пуэр (чай пуэр), где его даже трудно достать. Многие производители пуэр (чай пуэр) в настоящее время, в том числе производители ча-шу, не являются какой-либо культурой пуэр (чай пуэр) старые, и многие из них никогда даже не ели пуэр (чай пуэр) старый или из традиционных хранилищ Гонконга.

  • 1. Новое поколение продюсеров в Юньнани Шу Ча (Cha Chang Kucong)
  • 2. Новое поколение продюсеров Шу Ча в Юньнани (Lan Ting Chun)
  • 3.Новое поколение продюсеров в Юньнани Шу Ча (Cha Shan Chang Jinuo)
  • 4. Новое поколение продюсеров Шу Ча в Юньнани

Техники ферментации пуэра завтрашнего дня (чая пу Эр), как они практикуются в Юньнани, постепенно отделились от модели, которая мотивировала их развитие. В руках многих нынешних производителей эти техники очень свободно используются для создания ароматов чая и появления новых персонажей, не относящихся больше к вкусам прошлого, часто основанных на их собственных оценках или личном вкусе.Вдали от старых вкусов чая и очарования прошлого, и мы попадаем в мир нового вкуса, который также может хорошо сочетаться с легкими и фруктовыми нотами книги, древесными нотами грецких орехов и фундука или иначе в сильном опьяняющем. .
Станьте настоящим методом ферментации, уникальным для Юньнани, гонконгцы выпустили модель и со своими собственными стандартами качества, это новое использование искусственного постферментации можно рассматривать как повторное присвоение этих методов и может составить основу для нового семейства пуэров ( Чай пу Эр) типичный ферментированный в Юньнани.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *