Пшеничная крупа что такое: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Пшеничная каша Артек на воде рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как варить пшеничную кашу Артек на воде? Подготовьте продукты. Сахар добавляйте по вашему вкусу, можно его совсем исключить. Масло берите натуральное, качественное, без растительных жиров. Или замените его на оливковое первого отжима — каша станет еще полезнее.

  • Шаг 2:

    Прежде чем начать варить кашу, крупу нужно перебрать от постороннего мусора. Это проще всего сделать на обычном столе. Рассыпьте крупу на поверхность стола в тонкий слой и, перебирая ее, убирайте мусор. Это могут быть камушки, цельное зерно, трава и другие не нужные нашему организму примеси.

  • Шаг 3:

    Перебранную крупу положите в миску и промойте. Если любите кашу рассыпчатую, промывайте ее под проточной теплой водой в сите. Для более вязкой и густой каши промывайте крупу не долго, под холодной водой. При таком способе с поверхности не смывается крахмал, который и делает кашу вязкой. Я предпочитаю вязкую кашу, поэтому просто сполоснула пшеничку под холодной водой.

  • Шаг 4:

    Переложите крупу в кастрюлю и залейте водой. Пшеничная каша заливается жидкостью в пропорции 1 к 2. Воду лучше берите не из-под крана, используйте очищенную при помощи фильтра или бутилированную. Такая вода намного чище и мягче, а значит каша получится вкуснее и полезнее.

  • Шаг 5:

    Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Закройте крышкой и убавьте огонь до слабого, варите в течение 20 минут. За это время кашу нужно несколько раз перемешать, чтобы она не пригорела. Затем снимите крышку и посолите по вкусу. Если каша покажется вам слишком жидкой, варите ее, перемешивая, до желаемой консистенции. Снимите с огня, закройте крышкой, положите сверху полотенце и дайте постоять 15 минут, чтобы крупа окончательно запарилась и дошла.

  • Шаг 6:

    Разложите готовую кашу по тарелкам, добавьте сливочное масло и сразу подавайте. В пшеничную кашу, при желании, можно добавить сахар, мед, фруктовые и ягодные сиропы. Можно дополнить ее свежими ягодами, фруктами, цукатами и сухофруктами. Все зависит от ваших желаний и предпочтений. Ее также можно подавать как гарнир к рыбным или мясным блюдам.

  • Шаг 7:

    Приятного аппетита!

  • Пшеница, пшеничные крупы — vkuskakdoma.ru

    Виды пшеницы.

    Глютен.

    Пшеничная крупа.

    Манная крупа.

    Кускус.

    Булгур.

    Полба.

    Пшеница

    Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

    Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

    Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

    Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.



    в начало статьи

    Глютен.

    Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

    Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться

    сильным аллергеном. Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.



    в начало статьи

    Пшеничная крупа.

    Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек.

    В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

    Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

    Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

    В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

    Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.



    в начало статьи

    Манная крупа

    Манная крупа — это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

    Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной.

    Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

    Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

    Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

    Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени.

    А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

    «Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

    Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень

    мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

    Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

    Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.



    в начало статьи

    Кускус (Кус-кус)

    С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

    В общем-то, кускус – это вариация на тему манки 🙂. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

    Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

    Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

    Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.



    в начало статьи

    Булгур

    Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

    Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

    Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

    Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!



    в начало статьи

    Полба.

    Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

    «Есть же мне давай вареную полбу …
    Живет Балда в поповом доме,
    Спит себе на соломе,
    Ест за четверых,
    Работает за семерых… »

    Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

    Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!



    в начало статьи

    описание, приготовление, как варить и рецепт пшеничной каши

    Пшеничная каша

    Вес: 300г

    Пшеничная каша Myllyn Paras – продукт из очищенных и расплющенных в тонкие хлопья отборных зерен пшеницы. В них нет добавок, консервантов, соли и подсластителей, зато сохранены ценные витамины и минеральные вещества. Для детского питания пшеничную кашу готовят по классическому рецепту. В диетическом меню вкусная и сытная пшеничная каша Мюллюн Парас используется как добавка в кефир, йогурт или кисель.

    Внешний вид и цвет: Смесь хлопьев разной степени измельчения, допускается незначительное количество разрушенных хлопьев. Коричневый с легким белым оттенком.

    Вкус: Свойственный данному продукту, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.

    Запах: Свойственный данному продукту, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.

    Состав: пшеничные хлопья. Продукт содержит глютен, может содержать следы лактозы.

    Хранение: при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% в месте, защищенном от посторонних запахов.

    Срок годности:16 месяцев.

    Пищевая ценность

    100г/40г/% от рекомендуемой суточной нормы потребления:

    Белки — 12,0г/5,0г/6,7%, Жиры — 1,5г/0,5г/0,6%, Углеводы — 68,0г/27,0г/7,4%, Пищевые волокна — 4,5г/2,0г/6,7%, Энергетическая ценность(калорийность) — 330,0ккал/1380,0кДж / 130,0ккал/540,0кДж /5,2%. 

    Рекомендации по приготовлению

    По классическому рецепту пшеничной каши на 1 порцию – 40 г: ½ стакана (100 мл) пшеничной каши, ¾ стакана (150 мл) воды, молока или сока. Вскипятить воду (молоко, сок), засыпать хлопья в кипящую жидкость. При приготовлении пшеничной каши ее необходимо периодически помешивать. Варить 1 минуту на среднем огне, после немного протомить под крышкой. В готовое блюдо можно добавить соль, сахар, мед, сливочное масло, ягоды или варенье.

    Крупа пшеничная Гост 276-60

     

    КРУПА ПШЕНИЧНАЯ

    Настоящий стандарт распространяется на пшеничную крупу, получаемую в результате переработки твердой пшеницы, соответствующей требованиям действующих стандартов.

     

    1. ВИДЫ И НОМЕРА

    1. В зависимости от способа обработки и размера крупинок пшеничная крупа делится на виды и номера, указанные в табл. 1.

     

    Таблица 1

    Вид

    Номер

    1. «Полтавская»

    2. «Артек»

    1 крупяная

    2 и 3 средняя

    4 мелкая

     

    II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     

    2. Пшеница, направляемая на крупяные заводы для выработки пшеничной крупы, должна быть по качеству не ниже норм второго класса действующих стандартов.

    3. Характеристика видов пшеничной крупы должна соответствовать указанной в табл. 2.

     

    Таблица 2

    Вид

    Характеристика

    1. Полтавская

    Крупа № 1 -зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с закругленными концами.

     

    Крупа № 2 — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек, зашлифованные, овальной формы с закругленными концами.

     

    Крупа № 3 и 4 — частицы дробленою зерна пшеницы различной величины, полностью освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Частицы крупы округлой формы и зашлифованы.

    2. «Артек»

    Частицы мелкодробленого зерна пшеницы, освобожденные полностью от зародыша и частично от плодовых н семенных оболочек. Частицы крупы зашлифованы.

     

    4. Крупа пшеничная всех видов и номеров должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

    Таблица 3

    Наименование показателя

    Норма

    1.Цвет

    Желтый

    2. Вкус

    Свойственный нормальной пшеничной крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький

    3. Запах

    Свойственный нормальной пшеничной крупе, без затхлости, плесени и без других посторонних запахов.

    4. Влажность в %, не более

    14,0

    5. Доброкачественное ядро в %, не менее

    99,2

    6. Сорная примесь в %, не более и том числе:

    а) минеральная примесь, не более

    б) вредная примесь, не более

    из них горчак и вязель, не более

    в) куколь не более

    0,3

     

    0,05

    0,05

    0,02

    0,1

    7. Испорченные ядра в %. не более

    0,2

    8. Обработанные зерна ржи и ячменя

    3,0

    9. Зараженность вредителями хлебных запасов

    Не допускается

    10 . Примеси семян гелиотропа опушенно-плодного и триходесмы седой

    Не допускается

    Примечание. Не допускается содержание металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна быть более 0,3 мм, а масса отдельных её частиц должна быть  не более 0,4 мг.

    5. Характеристика пшеничной крупы по крупности должна соответствовать указанной в табл. 4.

     

    Таблица 4

    Вид и номер крупы

    Диаметр отверстий в мм

    двух смежных сит

    Норма прохода и схода для каждого из двух смежных сит в отдельности в %, не менее

    для определения

    прохода

    схода

    Полтавская:

     

    крупа №1

    крупа № 2

    крупа № 3

    крупа № 4

     

     

    3,5

    3,0

    2,5

    2,0

     

     

    3,0

    2,5

    2,0

    1,5

     

    80

    «Артек»

    1,5

     

    Примечания:

    1. Для крупы Полтавской № 2, 3, 1 и для крупы «Артек» наличие недробленых зерен пшеницы не допускается.

    2. Для крупы «Артек» сход устанавливается на металлотканом сите № 063 по ГОСТ 3921-3924-74* (*Действует до 01.01.1980 г.).

    6. К примесям в пшеничной крупе всех видов и номеров относятся указанные в табл. 5.

     

    Таблица 5

    Наименование примеси

    Характеристика

    1. Сорная примесь:

     

    а) минеральная примесь

     

     

    б) органическая примесь

     

     

    в) вредная примесь

     

    г) сорные семена

     

     

     

     

     д) куколь

     

     

    Песок, руда, галька, частицы земли, наждака и шлака.

     

    Частицы цветочных пленок, стеблей, колоса, оболочки сорняков.

     

    Головня, спорынья, горчак, вязель, мышатник.

     

    Семена всех дикорастущих культурных растений.

    Обработанные зерна ржи и ячменя.

    Необработанные зерна пшеницы — не закругленные, не зашлифованные, с наличием части зародыша.

     

     

     

    Семена куколя.

    2. Испорченные ядра

    Загнившие, заплесневевшие и все остальные зерна с явно измененным (испорченным) — цветом эндосперма

    3. Мучка

    Проход через проволочное сито № 063

    Пшеничная крупа — Госстандарт

    Пшеница — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России.

    Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура, входит в некоторые рецепты приготовления пива и водки.

    В России из пшеницы вырабатывают два вида пшеничных круп – «Полтавскую» и «Артек». Первая представляет из себя цельные очищенные зерна или зерна крупного дробления (крупинки достаточно большие). «Артек» представляет собой мелкодробленую крупу. Для биточков, запеканок, молочных вязких и жидких каш используют «Артек». Каши варят также из «полтавской» крупнодробленой крупы. А цельные зерна используют для заправки супов.

    Перед варкой обычно промывают водой только полтавскую крупу. Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена которую желательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки, остатки жмыха, отрубей или другие мелкие предметы.

    Производят 4 варианта (не сорта) пшеничной цельнозеренной и крупнодробленой крупы:

    • Пшеничная крупа Полтавская №1 крупная — зерно пшеницы, освобожденное от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованное, удлиненной формы с заостренными концами.
    • Пшеничная крупа Полтавская №2 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, овальной формы с заостренными концами.
    • Пшеничная крупа Полтавская №3 средняя — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.
    • Пшеничная крупа Полтавская №4 мелкая — частицы дробленого зерна пшеницы, полностью освобожденные от зародыша и частично от семенных и плодовых оболочек, зашлифованные, округлой формы.

    Выбор в магазине и хренение

    Один из главных критериев качества крупы при покупке – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.

    Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.

    Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.

    Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.

    Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.

    Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.

    Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

    Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

    Правильные условия хранения – залог сохранения качества. Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

    Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.

    Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.

    Лучше не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.

    Как варить пшеничную кашу на воде или молоке

    На чём варить пшеничную кашу

    Кашу можно сварить на воде, молоке или их смеси. Если делаете блюдо на гарнир, лучше использовать воду. Сладкую кашу можно готовить на любой жидкости, но вкуснее получится на молоке или смеси. Чаще всего молоко и воду берут в равных пропорциях.

    Сколько жидкости взять

    Обычно на 1 стакан пшеничной крупы берут 3 стакана жидкости. Пшеничная каша сама по себе выходит немного вязкой. Но если взять 2 стакана жидкости, она получится более рассыпчатой.

    Как подготовить пшеничную крупу

    Хорошенько промойте крупу под прохладной проточной водой или в миске, меняя воду несколько раз. В идеале жидкость должна стать прозрачной. Если вдруг попадается мусор, выкидывайте его.

    YouTube-канал «Домашняя КУХНЯ»

    Что добавить в пшеничную кашу

    Если готовите солёную кашу, добавьте на 1 стакан крупы примерно ½ чайной ложки соли. Для сладкого блюда, помимо соли, понадобится 1–2 чайные ложки сахара. Хотя лучше ориентироваться на свой вкус, попробовав молоко или воду или уже готовую кашу. И соль, и сахар обычно закладывают вместе с крупой.

    В готовую сладкую или несладкую кашу положите кусочек сливочного масла. Оно сделает блюдо нежнее и ароматнее.

    К гарниру из пшеничной крупы можно добавить луково-морковную зажарку. Хорошо сыграют в солёном блюде и любые специи.

    В готовую сладкую кашу можно положить кусочки фруктов, сухофрукты или ягоды. Вместо сахара в уже сваренную крупу иногда добавляют мёд.

    Как варить пшеничную кашу на плите

    Всыпьте крупу в кастрюлю и залейте холодной водой или молоком. Если готовите кашу на смеси, то сперва влейте воду — молоко понадобится позже.

    Помешивая, доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите 20–30 минут до загустения. При необходимости влейте горячее молоко примерно в середине приготовления.

    YouTube-канал «Быстро и вкусно с Бородачом»

    Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой ещё 5–10 минут или подольше. Можно дополнительно укутать чем-нибудь тёплым.

    Как варить пшеничную кашу в мультиварке

    Выложите пшеничную крупу в чашу мультиварки. Залейте молоком, водой или смесью. Готовьте в режиме «Каша» или «Крупа» в течение 35 минут.

    YouTube-канал «Мультиварка. Рецепты в мультиварке Марины Петрушенко»

    После можно оставить кашу в режиме «Подогрев» на 10–15 минут, чтобы она настоялась.

    Как варить пшеничную кашу в микроволновке

    Поместите крупу в глубокую ёмкость, пригодную для микроволновки. Влейте горячую жидкость и варите на средне-высокой мощности 15–20 минут. В середине приготовления перемешайте.

    Если каша не готова, добавьте ещё немного жидкости и проварите несколько дополнительных минут.

    Оставьте кашу в микроволновке настаиваться на 5–10 минут.

    Как варить пшеничную кашу в духовке

    Выложите пшеничную крупу в ёмкость, пригодную для духовки. Отлично подойдут для этого, например, горшочки. Влейте молоко или воду. Жидкость должна немного не доходить до бортиков.

    Поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Готовьте, не накрывая крышкой, 30–40 минут. Затем немного убавьте температуру и томите кашу ещё 10–15 минут.

    Если крупа твердовата, влейте немного горячей жидкости и подержите кашу внутри ещё какое-то время. Духовку при этом можно отключить — там останется тепло.

    Попробуйте другие каши 👩‍🍳

    Пшеничная крупа мягких сортов


    Какие получают крупы из пшеницы: названия и полезные свойства

    Пшеница является одной из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире. Наша статья посвящена рассказу о том, какие крупы делают из пшеницы, за что они ценятся и что из них можно приготовить.

    Манная крупа

    В Ветхом Завете есть упоминание о манне небесной, которую считают аналогом манной каши. Вероятно, Господь послал именно эту пищу евреям во время их сорокалетнего блуждания не случайно ведь манная каша прекрасно восстанавливает силы и повышает жизненный тонус.

    Из манной крупы делают каши, пироги, галушки, запеканки, биточки, котлеты, оладьи, суфле, муссы и пудинги. Нередко её используют для загущения супов, соусов и подливок.

    Манная крупа вырабатывается из пшеницы твёрдых и мягких сортов. На упаковке это обозначается буквами Т и М. Соответственно, крупа из твердой пшеницы маркируется буквой Т, а из мягкой – буквой М. Иногда сорта смешивают, тогда маркировка содержит две буквы — ТМ.

    Производят манку на мукомольных предприятиях. Она является своего рода побочным продуктом при размалывании пшеницы на муку. Манная крупа из пшеницы представляет собой размолотые до величины 0,25-0,75 мм зёрна пшеницы, предназначенной для сортового помола. Это в основной массе крупинки эндосперма, остающиеся на сите во время просеивания муки.

    Манная крупа из твёрдой пшеницы имеет желтоватый цвет. Крупинки стекловидные, с острыми гранями. Вкус каши из такой манки более насыщенный, она имеет крупчатую структуру и разваривается хуже, чем манная каша из пшеницы мягких сортов.

    Манная крупа марки М белого цвета, быстро разваривается. Каша получается однородной и гладкой.

    Манная каша идеально подходит для диетического питания, так как содержит всего 2 % клетчатки. Она очень хорошо усваивается и рекомендуется при послеоперационном восстановлении, кроме того, она незаменима при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Это единственная каша, которая переваривается и всасывается в нижнем отделе кишечника. Манка выводит из организма слизь и жир.

    Однако, как и любой продукт, манка имеет не только положительные свойства, но и отрицательные. Фосфор, содержащийся в манной крупе, связывает соли кальция и таким образом препятствует их усвоению. Кроме того, в этой крупе много клейковины, а значит, она противопоказана тем, у кого есть аллергия на глютен.

    Крупы из пшеницы, отличаются высокой калорийностью, поэтому тем, кто боится набрать лишний вес, их рекомендуют есть не вечером, а по утрам и не каждый день, а чередуя с другими блюдами.

    Полба

    В последние годы меню нашего стола существенно расширилось. Помимо блюд, привезённых из-за границы, мы получили возможность попробовать продукты, которые присутствовали в рационе наших далёких предков. Это касается полбы, о которой упоминается в сказке А. С. Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде». Полба — сорт пшеницы, отличающейся уникальными свойствами. Приверженцы здорового питания обязательно включают её в свой рацион.

    Эта пшеница относится к мягким сортам с невымолачиваемыми плёнками. По микробиологическому составу полба значительно превосходит пшеницу твёрдых сортов. Большая часть полезных веществ, в том числе и растительный белок, которого в полбе почти 40 %, находятся в оболочке и зародыше. Перед размалыванием зерно проращивают и высушивают.

    Такая каша содержит максимальное количество полезных веществ, за которые так ценится пшеница — это витамины группы В (1,2,3,6 и 9), РР, А и Е, около 20 аминокислот, железо, медь, калий, кальций, фосфор, бор, ванадий, йод, кобальт и марганец.

    Полтавская

    В нашей стране промышленным образом ещё в советские годы в большом количестве производили следующие виды круп из пшеницы: манную, полтавскую и артек.

    Полтавская вырабатывается из твёрдой недообмолоченной пшеницы. Зерно дробят на крупные фракции и в таком виде используют в пищу. Полтавская содержит большое количество клетчатки, поэтому нередко добавляется в корма для животных. В кулинарии её используют для приготовления каш и супов на молоке или воде.

    Перед варкой крупу следует промыть в холодной воде, потом довести до кипения и слить воду с образовавшейся на её поверхности пеной. Снова залить водой и довести до кипения, добавить по вкусу соль и дальше варить на слабом огне, периодически помешивая. Лучше всего готовить такую кашу в духовке, где она будет равномерно прогревться со всех сторон. В воду для варки можно добавить молоко в соотношении 1:1.

    Артек

    На мировом рынке продуктов питания чрезвычайно популярны и весьма многочисленны самые разные крупы из пшеницы. Виды, названия их иногда кажутся очень странными, однако при подробном изучении этимологии этих слов, всё становится понятным и логичным. Слово «артек» в переводе с крымско-татарского означает «лучший», поэтому не удивительно, что самый лучший пионерский лагерь Советского Союза, а также крупа, которую по началу стали делать для пионерских лагерей, получили это название. Примечательно, что созвучное «артеку» слово «артос» взято из греческого языка и означает «хлеб». Со времён первых христиан это слово вошло в привычный лексикон православной церкви — во время многодневных постов, по окончании Литургии, верующим для поддержания сил раздают кусочки артоса. Это особенный пшеничный хлеб, который не только придаёт выносливости, но и излечивает все болезни.

    В дополнение хочется сказать, что только из лучших сортов твердой пшеницы получают крупу артек. Перед размалыванием зёрна полностью освобождают от оболочки и зародыша. По этой причине микробиологический состав артека уступает полтавской, но по вкусовым качествам каши из артека значительно превосходят и полтавскую, и манную.

    Крупинки артека похожи на манку, но немного крупнее. В отличие от манной крупы, при переработке зерна для артека, пшеница не подвергается высокотемпературной обработке. Каша из артека вязкая и густая. Крупа хорошо разваривается и очень сильно увеличивается в объёме.

    Перед готовкой артек не промывают, а только просеивают через мелкое сито. Варят его на слабом огне при постоянном помешивании. Для супов эта крупа не подходит, а вот для запеканок лучшего наполнителя не найти. Артек прекрасно сочетается как с мясопродуктами, так и с овощами.

    Булгуром называют не только специально обработанное пшеничное зерно, но и блюда из этого продукта — каши и пловы. Себестоимость булгура значительно выше, чем отечественных круп из дроблёной пшеницы. Дело в том, что при выработке булгура, дроблёное зерно подвергается тепловой обработке, что способствует увеличению срока годности данного продукта.

    О булгуре известно ещё из библейских книг. Эта крупа несколько тысячелетий остаётся неизменным компонентом большого количества блюд южной кухни. Зрелые колосья обмолачиваются, зерно очищается и варится до мягкости. Затем воду сливают, а пшеницу раскладывают на противнях для просушки. Периодически их встряхивают и переворачивают, чтобы не образовалась плесень. Когда зёрна потемнеют, сморщатся и затвердеют, их снова смачивают и отбивают для того, чтобы растрескалась оболочка. Потом снова сушат. Высохшее зерно подбрасывают перед струёй нагнетаемого воздуха, который легко уносит отделяющуюся шелуху. Очищенные таким образом ядра просеивают и смалывают. При размоле с помощью разных видов сита происходит калибровка. На выходе получается несколько видов булгура с разным размером крупинок. Наиболее крупная идёт на приготовление плова и долмы, средняя – для салатов, фаршированных овощей и супов, а самая мелкая – для кюфты и десертов.

    Тархоня

    Тархоня – пшеничная крупа, которая очень популярна в странах бывшей Австро-Венгерской империи. В прежние времена женщины делали её самостоятельно, но теперь налажено фабричное производство и крупу можно купить в магазине.

    Чтобы сделать тархони, нужна пшеничная мука, яйца, вода и немного соли. Замешивается довольно крутое тесто и оставляется на полчаса для стабилизации. После этого тесто протирают через сито и высушивают на солнце или в духовом шкафу. Хранят крупу в полотняных мешках в сухих вентилируемых помещениях. Тархоня используется в супах, гарнирах и как самостоятельное блюдо.

    Вот один из традиционных венгерских способов приготовления тархони. На сковороде нужно растопить жир и положить в него крупу. Как только она начнёт золотиться, немедленно влить кипяток, добавить соль и любимые приправы – зелень, помидоры, чеснок, паприку и другие, на свой вкус. Пережаривать крупу нельзя, иначе она станет горчить. С водой тоже перебарщивать не стоит, иначе тархони станет вязкой. Как только зёрна достаточно размягчатся – подавать к столу. Гарниром могут быть как овощи, так и мясо или рыба.

    Кускус

    Кускус, как и булгур является одновременно названием пшеничной крупы и блюд из неё. Этот вид пшеничной крупы был заимствован из берберской и магрибской национальных кухонь.

    В настоящее время налажено промышленное производство кускуса. В основе крупы – крупные фракции, остающиеся после размола муки, то есть манка. Манная крупа смачивается, обсыпается мукой и перетирается до получения крупных шариков диаметром до 2 мм. Затем просеивается, досушивается и фасуется.

    Традиционно кускус готовят на пару, но допустимо и просто залить его кипятком, добавить масло и соль и оставить на несколько минут для набухания. В таком виде кускус можно есть. Он вкусен как самостоятельно, так и в качестве альтернативы рису и макаронам в соответствующих блюдах.

    Если есть желание приготовить традиционное восточно-африканское блюдо, то можно попробовать осуществить это при помощи обычной кастрюли-пароварки. На дно её наливается вода, а не решётку укладывается марля. Она нужна для того, чтобы зёрна не проваливались и получали достаточное количество горячего влажного пара. Готовится традиционный кускус долго, около часа, иногда в два приёма – после первой получасовой парообработки его немного остужают и подсушивают. В результате кускус приобретает однородную структуру как внутри, так и снаружи. Потом зёрна снова отправляют на пар. При таком способе кускус получается рассыпчатым, хорошо разваренным и сильно увеличившимся в объёме. Чтобы кускус не слипся, марлю во время готовки надо время от времени встряхивать.

    Птитим

    Птитим называют турецким булгуром. Это крупа из твердых сортов пшеницы. По способу производства птитим не сильно отличается от кускуса, но имеет более гладкую структуру.

    Птитим очень популярен в Израиле. История появления этой крупы здесь весьма примечательна. В середине ХХ века, когда евреи начали массово покидать страны Магриба и заселять вновь образованное государство Израиль, они привезли с собой и блюда национальных кухонь народов Африки. Премьер-министр Израиля Бен-Гурион поставил перед населением задачу сформировать список национальных продуктов, которые будут включены в кошерное меню. Так кускус был переименован в птитим и занял почётное место в списке блюд еврейской кухни. За внешнее сходство с итальянским ризони и оригинальную историю, в народе птитим стали именовать рисом Бен-Гуриона. Если спросить любого израильтянина как называется крупа из пшеницы, названная в честь легендарного политика, вы получите забавный ответ: «Рис Бен-Гуриона».

    Несколько позже птитим стали делать в виде разнообразных мелких фигур, а также окрашивать натуральными пищевыми красителями.

    Перед использованием в пищу птитим отваривают в солёной воде. Он годится для гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам. Не менее хорош птитим и как самостоятельное блюдо. Для птитима существует множество самых разнообразных приправ и соусов.

    Фрике

    В настоящее время во всём мире производится очень большое количество самых разных круп из пшеницы. Какая крупа считается самой полезной, однозначно сказать нельзя – у каждой свои свойства и микробиологический состав. Тем не менее одной из самых полезных пшеничных круп считается фрике. Некоторые источники называют её универсальной пищей будущего, хотя возраст этой крупы насчитывет, по крайней мере, несколько столетий. В багдадской поваренной книге 13-го века она упоминается в рецепте мясного блюда с корицей, зирой, кориандром и курдючным жиром.

    Фрике вырабатывается из молодой пшеницы, достигшей продовольственной зрелости, но ещё не затвердевшей. Пшеницу скашивают, собирают в снопы и сушат на солнце. Высохшие колосья обжигают на огне так, чтобы сгорела солома и оболочка, а зёрна остались неповреждёнными. Поскольку они незрелые и содержат много воды, они не горят. Зёрна собирают и обмолачивают, чтобы удалить остатки шелухи, затем раскладывают не противнях и снова сушат на солнце. По достижении ими необходимых текстуры, цвета и вкуса, их дробят. Внешне фрике напоминает булгур, но отличается от него как по цвету, так и по вкусу.

    Фрике имеет низкий гликемический индекс, поэтому её рекомендуют лицам, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, в этой крупе в четыре раза больше пищевых волокон, состоящих из неусваиваемой клетчатки, чем в других аналогичных крупах. Это свойство позволяет включать фрике в список продуктов, способствующих очищению желудочно-кишечного тракта от шлаков и токсинов, а также для похудения.

    Фарро

    Фарро — итальянская крупа из пшеницы. Название это пока мало что говорит россиянам, зато оно хорошо известно жителям Апеннинского полуострова.

    Фарро – сорт пшеницы и название крупы, очень популярный в Италии. На территории этой страны фарро возделывается почти 5 000 лет. Из фарро делают крупу, которая по вкусовым и потребительским качествам ничуть не уступает более распространённым сортам пшеницы. Крупяные полуфабрикаты из фарро отваривают и подвергают шоковой заморозке в низкотемпературных холодильниках. Перед использованием в пищу их оттаивают при комнатной температуре, ошпаривают кипятком и подают к столу, приправив специями или соусами.

    Тритикале

    Крупа из пшеницы, название которой звучит как тритикале, является амфидиплоидом (гибридом) пшеницы и ржи. Первоначально этот сорт выводился как кормовая культура, однако, селекционная работа довела тритикале до совершенства, создав злак, превосходящий родителей по многим показателям. Если задаться вопросом: «Из пшеницы какая крупа имеет наибольшие шансы занять первенство на продовольственном рынке?», ответ сложится сам собой: «Конечно, тритикале!».

    К сожалению, в нашей стране тритикале пока ещё является большой редкостью, и это при том, что в 20-е годы прошлого столетия отечественные селекционеры Мейсер, Державин, Писарев и другие вывели несколько очень удачных гибридров пшеницы и ржи продовольственного и фуражного назначения. Несмотря на неприхотливость и высокую урожайность, на территории СССР тритикале не прижилась. В настоящее время её выращивают в Польше, Белоруссии, Австралии, Германии и Франции. Тритикале можно найти в магазинах с продуктами для здорового питания. Она почти не содержит глютена, а белка, растительных жиров и лизина в ней значительно больше, чем в пшенице и ржи.

    Что касается того, какие крупы получают из пшеницы тритикале, то ответ достаточно прост – такие же, какие получают и из прочих сортов этого злака. Потребительские свойства круп из тритикале аналогичны свойствам круп из обычной пшеницы. Перед употреблением в пищу их нужно отваривать в солёной воде, а затем использовать в качестве наполнителя для супов, гарниров ко вторым блюдам из мяса или рыбы. Из тритикале получаются вкусные молочные, мясные и постные каши.

    Некоторое время назад, когда в моду вошли зерновые хлопья, крупы из пшеницы стали подвергаться незаслуженной критике. И всё же не стоит обеднять свой пищевой рацион. Мы постарались как можно более подробно рассказать про самые разные полезные и очень вкусные крупы из пшеницы. Надеемся, что теперь они займут заслуженное место на вашей кухне.

    fb.ru

    Пшеничная крупа

    Пшеничная крупа — это крупно, средне или мелко измельченные зерна пшеницы желто-коричневого или коричнево-серого оттенков. Цвет крупы зависит от озимого или ярового цикла выращивания пшеницы.

    Пшеничные крупинки при варке, развариваются одновременно, что делает пшеничную крупу удобной в приготовлении. Средние время варки мелко измельченной крупы составляет около 20 минут, крупно измельченной — 50 минут, затем лучше еще минут 30 потомить кашу в теплом месте.

    Не стоит запасаться этой крупой впрок на длительное время, так, как по истечению срока годности — 10-12 месяцев, она портится. Пшеничная крупа подвержена заражению плесенью, крупяной молью.

    Виды

    Классифицируют пшеничную крупу следующим образом:

    1. Арнаутка — крупа со стекловидным зерном, получаемая из одноименного сорта твердой пшеницы, предназначена для употребления в виде каши.
    2. Артек — мелко измельченные, шлифованные крупинки, содержит наименьшее количество полезной клетчатки, широко используется в кулинарии.
    3. Булгур, производится, из обработанных паром и очищенных от отрубей зерен пшеницы, обладает ореховым привкусом, особо популярна в странах Азии, Закавказья и Средиземноморья.
    4. Пшеничные хлопья — обработанные паром и спрессованные зерна, готовятся гораздо быстрее остальных видов, подходят для приготовления каш, десертов.
    5. Полтавская произведена из очищенного от зародыша и частично от семенных оболочек ядра зерен твердых сортов пшеницы, делится на несколько видов:
    • №1 — крупные, не дробленые шлифованные крупинки, удлиненной формы, визуально похожие на перловку, идеально подходит для суповых заправок.
    • №2 — средне измельченные, шлифованные крупинки овальной формы, используется для варки различных каш.
    • №3 — средне измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, из нее готовят каши, запеканки.
    • №4 — мелко измельченные, шлифованные крупинки круглой формы, используется для приготовления биточков, котлет, каш.

    Состав

    Пшеничная крупа обладает набором жизненно необходимых веществ:

    • белки, в том числе аминокислоты: валин, изолейцин, триптофан, треонин, фенилаланин, пролин, глутаминовая кислота;
    • жирные кислоты;
    • углеводы;
    • пищевые волокна;
    • пурины;
    • витамины: В1, В2, В3, В4, В6, В9, А, С, Е, F, ниацин, биотин;
    • минералы: железо, магний, медь, цинк, кобальт, йод, калий, кремний, фосфор, серебро, олово, бор, кальций, марганец, цирконий, молибден;

    Интересно! Твердые сорта пшеницы, из которой производят пшеничные крупы, способны накапливать токсические элементы в пределах 10-25% суточной нормы: таллий и стронций.

    Полезные свойства

    • Пшеничная крупа — диетический и одновременно питательный продукт, оказывающий положительное действие на общие состояние организма.
    • На основе этой крупы создана специальная диета, способствующая уменьшению веса и объемов, улучшению внешнего вида кожи, волос.
    • Благодаря высоким питательным свойствам пшеничную крупу рекомендуют к употреблению спортсменам и людям, занятым физическим трудом.
    • В качестве сытного и полезного завтрака ее рекомендуют детям, начиная с первого года жизни, людям, старшего возраста, женщинам, в период беременности и грудного вскармливания.

    Регулярное употребление пшеничной крупы способствует:

    1. компенсации витаминно-минеральной дефицита, повышения зрения и защитных функций организма;
    2. очищению организма от шлаков, токсических веществ, холестерина;
    3. нормализации кислотно-щелочного баланса, содержания глюкозы в крови;
    4. укреплению нервной и сосудистой систем, улучшению работы мозга;
    5. активизации процессов пищеварения, избавления от запоров и расстройств желудка;
    6. повышению свертываемости крови и заживлению повреждений кожных покровов.

    Важно! Пшеничную крупу употребляют в ограниченном количестве при гастрите с пониженной кислотностью.

    Отказаться вовсе от ее употребления стоит при генетической особенности, связанной с индивидуальной непереносимости глютена — сложного белка, содержащегося в злаковых культурах.

    Как приготовить

    Вкус пшеничной крупы зависит от добавляемых в нее дополнительных ингредиентов.

    Пшеничную крупу традиционно используют для приготовления рассыпчатых, вязких и жидких каш на молоке, воде или бульоне. Обычную пшеничную кашу можно приготовить с растительным или сливочным маслом, мясом, шкварками, рыбой, грибами, яйцами, овощами, медом, сливками, орехами и фруктами, особо вкусной она получится в порционных горшочках.

    Эта крупа также используется для заправки разнообразных супов и ухи.

    Из нее можно приготовить массу сытных блюд, которые подойдут для ежедневного употребления, периодов поста и вегетарианского меню:

    • салатов;
    • паштетов;
    • плова;
    • запеканок;
    • крупеника;
    • галушек;
    • пудингов;
    • суфле;
    • биточков;
    • котлет;
    • колбас;
    • рульки;
    • овощных или мясных тефтелей;
    • блинов;
    • пирогов;
    • кексов;
    • зернового хлеба.

    В смеси с рисом и гречкой или пшеном, из пшеничной крупы варят сладкую или соленую кашу-микс.

    Пшеничная крупа популярна в кухне средиземноморского и закавказского регионов:

    • армянское блюдо ариса или хариса — суп-пюре из пшеничной крупы и курицы;
    • турецкий плов с пшеничной крупой и томатами, салат табуле;
    • греческий коубес — котлеты из пшеничной каши, нафаршированные измельченной свининой или бараниной;
    • итальянский «Хлеб трех сестер» — хлеб, испеченный из смеси риса, пшеничной крупы и чечевицы;
    • арабские кеббе — тоже, что коубес, но начинка говяжья, с добавлением кедровых орехов;
    • марокканский хербель — пшеничная каша, сваренная на молоке и воде флердоранж, то есть цветов апельсинового дерева.

    История

    • Пшеница — один из древнейших злаков, используемых человечеством, ее зерна обнаружены в египетских пирамидах.
    • Культивировать пшеницу начали в Междуречье — древнейшем очаге человеческой цивилизации еще 8-10 тыслет тому назад.
    • В Южную Америку пшеницу завезли в начале XVI в., в США — в начале XVII, а в Канаде ее стали выращивать только XIX в.

    Интересные факты

    • Каша из пшеничной крупы упоминается в Библии.
    • Пшеничная каша — обязательное обрядовое блюдо, которое готовят православные христиане на Святой Вечер и Рождество.
    • Пшеничная крупа «Арнаутка», предположительно получила свое название от турецкого названия албанцев.
    Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

    Белки: 16г. ( ∼ 64 кКал)

    Жиры: 1г. ( ∼ 9 кКал)

    Углеводы: 70г. ( ∼ 280 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 2% | 83%

    В 1 ст. ложке 25 г.

    В 1 стакане 220 г.

    dom-eda.com

    Пшеница и крупы из пшеницы.

    Виды пшеницы.

    Глютен.

    Пшеничная крупа.

    Манная крупа.

    Кускус.

    Булгур.

    Полба.

    Пшеница

    Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

    Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

    Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

    Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.

    в начало статьи

    Глютен.

    Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

    Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться сильным аллергеном. Нередки случаи непереносимости глютена, кроме того, для пищеварения грудничков это довольно сложная пища, поэтому вводить пшеничные каши в рацион ребенка следует с осторожностью, не ранее 7-8 месяцев, и даже позже. Манную кашу, например, не рекомендуют давать детям до года.

    в начало статьи

    Пшеничная крупа.

    Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

    Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

    Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

    В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

    Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.

    в начало статьи

    Манная крупа

    Манная крупа — это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

    Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

    Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

    Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

    Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

    «Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

    Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки (всего около 0,2%). Благодаря этому манная каша очень хорошо усваивается, не раздражая желудок и кишечник. Она может быть незаменимым продуктом для людей, восстанавливающихся после болезни или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

    Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

    Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.

    в начало статьи

    Кускус (Кус-кус)

    С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

    В общем-то, кускус – это вариация на тему манки :). Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

    Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

    Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

    Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.

    в начало статьи

    Булгур

    Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

    Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

    Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

    Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!

    в начало статьи

    Полба.

    Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

    «Есть же мне давай вареную полбу … Живет Балда в поповом доме, Спит себе на соломе, Ест за четверых,

    Работает за семерых… »

    Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

    Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!

    в начало статьи

    vkuskakdoma.ru

    Крупа пшеничная: виды, польза и проверка качества

    В этой статье обсудим главные вопросы по пшеничной крупе, которые могут возникнуть у покупателей: чем она полезна и может ли быть вредна для здоровья, как определять ее качество и правильно хранить.

    Обращаем ваше внимание, что пшеничная крупа – это не пшено, как многие путают. Сырьем пшеничной крупы является пшеница, а у пшена – просо.

    Крупа, произведенная из твердых сортов пшеницы, ценится высоким содержанием белков. Из мягких сортов — низкокачественный продукт. Изделия должны иметь маркировку, из зерна какой пшеницы они изготовлены.

    Пшеничные крупы изготавливаются из очищенных от зародыша, семенных и плодовых оболочек зерен, которые мелко дробятся, а затем шлифуются. В результате обработки зерна крупинки получаются крупного, среднего и мелкого размера, округлой, овальной или удлиненной формы. Способ обработки лежит в основе подразделения крупы на два основных вида: «Полтавская» №1 (наиболее крупная), №2, №3, №4 и «Артек».

    «Артек» — наиболее мелкодробленая пшеничная крупа

    Данная крупа относится по степени дробления к №5. При производстве «Артека» удаляются полностью семенные и плодовые оболочки, тем самым уменьшается наличие важной для переваривания клетчатки.

    «Арнаутка» — продукт высокого качества

    Попадается в продаже крупа под названием «Арнаутка». Это крупа высокого качества, название ей дал сорт пшеницы, из которого она изготовляется.

    Другие разновидности пшеничной крупы

    Если вы встретите в продаже крупу из пшеницы под названием «Булгур», — покупайте. Она славится особенным вкусом, с ореховым ароматом, но требует и особенного способа приготовления.

    Если вам встретится крупа из полбы, также обязательно купите и попробуйте ее. Полба считается предшественницей мягких сортов пшеницы. Полезных веществ в ней почти в два раза больше, чем у современных сортов, при этом клейковины – глютена — немного. Полба имеет сложности в выращивании, в промышленной переработке и в хранении, поэтому, наверное, встретить ее на прилавках почти невозможно.

    Состав пшеничной крупы и польза для здоровья

    Пшеничная крупа поражает своим богатым разнообразием: белки, крахмал и различные углеводы (до 70%), незаменимые аминокислоты, важные для здоровья микроэлементы и минералы, витамины группы В, А, С, Е, РР.

    Данный продукт считается одновременно калорийным и хорошо усвояемым, что приносит ему значительную ценность на протяжении многих тысячелетий. По сути это превосходный диетический источник энергии. Кроме того, пшеничная каша поможет снизить зашлакованность вашего организма, выводя и токсические вещества (включая соли тяжелых металлов, принятые антибиотики), и лишний жир.

    Стимулируя иммунитет, нормализуя работу пищеварительного тракта, улучшая деятельность сердечнососудистой системы, способствует замедлению процессов старения, которые, как известно, довольно активно начинаются уже после тридцати. Так что эта каша – для всех возрастов, начиная с раннего детского. Диетологи советуют уменьшить употребление ставших привычными для современного человека блюд из макаронных изделий и картофеля и восстановить былую традиционность пшеничной каши – обязательного яства восточных славян. Противопоказания – лишь индивидуальная ее непереносимость.

    Как определять качество пшеничной крупы

    Прежде всего – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.

    Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.

    Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.

    Крупа пшеничная в пакетиках

    Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.

    Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.

    Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.

    Хранение

    Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

    Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

    Правильные условия хранения – залог сохранения качества

    Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

    Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.

    Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.

    Совет не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.

    produkt-pitaniya.ru

    Что такое гречневая крупа… и что с ней делать? — Кухня на Fountain Avenue

    Несмотря на название, гречиха не имеет отношения к пшенице. (И хотя это кажется нелогичным, но в нем нет глютена.) Гречка не такая трава, как обычная пшеница, а более тесно связана с ревенем.

    Гречка — это источник питания, который является центральным компонентом восточноевропейской кухни. Те, кто употреблял гречневую муку , наверное, помнят некую горечь.Гречневая крупа — это лущеных семян семян гречихи, и их вкус довольно мягкий. Напротив, мука перемалывается из семенной лузги . Гречневая крупа по внешнему виду и вкусу очень похожа на овсяные хлопья, но более мягкие семена можно употреблять в сыром виде. В жареном виде они приобретают восхитительный, более насыщенный вкус.

    Обычно я использую крупу в сыром виде для рецепта завтрака (которым я скоро поделюсь), похожего на ночной овес. Крупу можно приготовить, как рис для салатов и гарниров, или — если вы чувствуете себя трудолюбивым — перемолоть в свежую муку.Я люблю гречневую крупу как вариант к овсяным хлопьям или пшенной каше для завтрака. Для дополнительной текстуры и хрустящей корочки сырую или жареную крупу можно посыпать чем угодно — от салатов до перца чили, обычной овсянки или холодных хлопьев.

    При времени приготовления 8–10 минут крупа идеально подходит для плова в качестве легкого и быстрого гарнира к ужину. Поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты, эти зерноподобные семена считаются полноценным белком. Крупа также богата железом, цинком и селеном.

    Попробуйте это для нескольких здоровых и сытных предварительных завтраков: Варите 1 стакан гречневой крупы в 2 стаканах кипящей воды в течение 10–12 минут (под крышкой) или до тех пор, пока вода не впитается. Взбейте вилкой и переложите приготовленную крупу в четыре отдельные миски. В каждую миску добавьте 1/4 чайной ложки ванили, 1/8 чайной ложки корицы и щепотку соли. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Утром откройте одну миску и добавьте 1/4 стакана миндального молока (или молока по выбору) и осторожно нагрейте (вы можете использовать микроволновую печь или перелить в кастрюлю и нагреть на плите).Добавьте еще немного молока, чтобы получить желаемую консистенцию, свежие или сушеные фрукты и орехи по выбору, немного кленового сиропа и наслаждайтесь!

    Это пример того, что вы можете найти в магазине. Я использовал две марки Bob’s Red Mill и Shiloh Farms, которые не нужно ополаскивать.

    Профиль питания, указанный на упаковке от Bob’s Red Mill.

    Вам также могут понравиться:

    Крупа гречневая на ночь

    Что такое гречневая крупа? Глоссарий


    1.Они могут заменить рис или любое другое зерно, необходимое для приготовления пулао, кичди, запеканок и многого другого. №
    2. Это незаменимый ингредиент для классических восточноевропейских блюд, таких как каша варнишкес и картофельный нож. №
    3. Гречневая крупа может быть приготовлена ​​на пару, как рис для салатов и гарниров, или перемолота в свежую муку. Из этой свежей муки можно приготовить лапшу соба.
    4. Сырую гречку легко проращивать в домашних условиях с помощью поддона для проращивания. Промойте, слейте воду и меняйте воду дважды в день.Обычно это занимает три дня, и затем они готовы к наслаждению.
    5. Начните утро с этой потрясающей, насыщенной нутрией гречневой каши или гречневой крупы с клубничной кашей.

    Как хранить гречневую крупу, крупу кутту

    • Гречневая крупа имеет высокое содержание жира и должна храниться надлежащим образом, чтобы избежать прогорклости. №
    • Гречневую крупу поместить в герметичную емкость и хранить в прохладном сухом месте.
    • При правильном хранении гречневая крупа может храниться до года. Но лучше свежее, чем старое, поэтому не покупайте сразу столько, чтобы хранить его месяцами или годами.

    7 Польза для здоровья пшеничной крупы, kuttu groatsugat

    1. Высокое содержание белка: гречневая крупа для вегетарианцев является полноценным белком, и ее настоятельно рекомендуется включать в свой рацион. Также попробуйте гречневую муку, из которой можно приготовить гречневую доску, и многие другие рецепты.Они содержат 2 незаменимые аминокислоты, лизин и аргинин, которых нет в цельнозерновых продуктах, таких как jowar и bajra.

    2. Высокое содержание клетчатки: пища с высоким содержанием клетчатки переваривается быстрее. Высокое содержание клетчатки также дает ощущение сытости в течение долгих часов и, таким образом, способствует снижению веса.

    3. Без глютена: гречневая крупа не содержит пшеницы, хотя название предполагает, что она содержит. На самом деле это семена. Вы можете насладиться здоровым завтраком без глютена с крупой. Попробуйте гречневую кашу, яблочную кашу и гречневую крупу с клубничной кашей.

    4. Поддерживает сердце: гречка содержит фитонутриент под названием рутин, антиоксидант для сердца. Его прописывают диетологи для контроля высокого уровня холестерина в крови, а иногда даже высокого кровяного давления.

    5. Полезно для диабетиков: поскольку гречневая крупа насыщает вас и не повышает уровень сахара в крови, она отлично подходит для диабетиков. Из него можно даже приготовить одно блюдо.

    6. Сильный антиоксидант с катехином и дубильными веществами: Эти антиоксиданты предотвращают распространение вредных свободных радикалов и, следовательно, уменьшают воспаление в организме.

    7. Улучшает пищеварение. Поскольку гречка богата растворимой клетчаткой, она помогает пищеварению.

    Гликемический индекс гречневой крупы, крупы кутту
    Гречневая крупа имеет низкий гликемический индекс 33. Гликемический индекс предназначен для продуктов, которые вы едите, ранжирует продукты, содержащие углеводы, по тому, насколько быстро они перевариваются и повышают уровень сахара или глюкозы в крови. Продукты с рейтингом от 0 до 50 — это низкий ГИ, от 51 до 69 — средний и от 70 до 100 — высокий. Продукты с высоким содержанием ГИ не подходят для похудания и диабетиков.Такие продукты, как гречневая крупа, имеют низкий ГИ и, следовательно, не повышают уровень глюкозы, поскольку усваиваются медленно. Отлично подходит для похудания и диабетиков.

    Почему лущеная гречневая крупа? История, питание и советы по приготовлению — Be Still Farms

    Лущеная гречневая крупа

    Вестники земледелия гречихи родом из Юго-Восточной Азии, насчитывающие тысячи лет, когда она была основным продуктом питания, до того, как ее начали заменять рис и другие зерновые культуры.
    Со временем выращивание гречихи переместилось на запад и в конечном итоге стало основным продуктом во многих восточноевропейских блюдах.Он по-прежнему широко производится в России и Польше, где широко используется в традиционной кухне. Ее также выращивают не менее тысячи лет в Китае, Корее и Японии, где ее широко используют как лапшу «соба».

    Что является источником гречневой крупы?

    Название несколько обманчиво, так как гречиха никак не связана с пшеницей. Гречневая крупа на самом деле получена из растения, родственного ревеню! Таким образом, хотя гречиха традиционно классифицируется как зерно, на самом деле это семена растения.Гречневая крупа как съедобный корм — это лущеные семена гречихи. В процессе шелушения удаляется внешняя оболочка, чтобы внутри были семена, напоминающие зерно.

    Крупа без темной и несъедобной внешней оболочки представляет собой мягкие светлые семена с мягким вкусом. Однако, когда они жарятся или жарятся, вкус становится более интенсивным и ореховым. Многие люди называют жареную или поджаренную крупу «каша», что, конечно, отличается от стандартной гречневой крупы.Будь то каша или необжаренная крупа, семена можно готовить на пару, как рис для салатов и в качестве гарнира, или даже измельчать в муку для использования в выпечке.

    Стоит отметить, что необработанная гречневая крупа может быть немного горькой на вкус, поэтому ее обычно рекомендуется замочить, а затем поджарить перед приготовлением.

    Профиль питания

    Высокая пищевая ценность гречки пробудила интерес к этому древнему «зерну». Это полноценный источник белка, который содержит все незаменимые аминокислоты.Фактически, при употреблении с фасолью и зерновыми культурами ее уникальный аминокислотный профиль дает гречке возможность повысить белковую ценность других зерновых.

    Гречка также является хорошим источником пищевых волокон, магния, меди, а также фосфора, и по сравнению с другими цельнозерновыми злаками имеет относительно низкий гликемический индекс. Кроме того, гречневая крупа является хорошим связывающим агентом, и после замачивания банка становится желеобразной, что свидетельствует о высоком содержании растворимой клетчатки, которая может способствовать положительному замедлению всасывания глюкозы, а также способствует подавлению аппетита, подобно тому, как действуют овсяные отруби.

    В результате гречневая крупа может в конечном итоге способствовать предотвращению желудочных проблем, таких как запор, может помочь с выведением токсинов, а также помочь снизить уровень холестерина ЛПНП.

    Как всегда, посетите некоммерческий фонд WHFoods.org, чтобы узнать больше о гречневой крупе .

    Как использовать гречневую крупу?

    При покупке гречневой крупы полезно помнить, что в идеале ее следует использовать в течение более короткого периода времени, поскольку богатые маслом семена могут прогоркнуть при хранении в течение длительного времени.Однако при хранении в сухом прохладном месте часто можно услышать о крупе, хранящейся много месяцев в прекрасном состоянии.

    Как и в случае с большинством цельнозерновых продуктов, предварительное замачивание зерна перед приготовлением может помочь с вкусом и здоровьем (вернитесь позже, чтобы узнать больше о том, следует ли замачивать цельнозерновые продукты перед их употреблением).

    Органическая гречневая крупа идеально подходит для добавления в супы и салаты, хотя ее также можно использовать в качестве каши. Как и многие другие злаки, их можно использовать в качестве горячей каши для завтрака или добавлять в качестве гарнира к основному блюду.

    Семена гречихи также имеют необычную треугольную форму, поэтому для их измельчения в муку требуется особая техника измельчения. Однако после измельчения гречневую муку можно использовать для приготовления многих продуктов, таких как лапша, блины и других безглютеновых продуктов.

    ❤ Попробуйте наши органические гречневые крупы и кашу, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США ❤

    Рецептов:


    Спасибо, что прочитали эту статью в блоге Be Still Farms. Чтобы подписаться на дополнительные новости / статьи и / или рецепты, нажмите здесь.Чтобы узнать больше о нас, нажмите здесь. Чтобы купить наши сертифицированные органические продукты, нажмите здесь.

    Прокомментируйте и поделитесь, и мы с нетерпением ждем возможности служить вам в будущем!

    Красная чечевица против зеленой чечевицы (незаконченная)

    24 августа 2021 г. 2 мин чтения

    Чечевица — отличный источник вегетарианского белка, она отлично подходит для добавления в супы или салатов.Они бывают в необработанном виде и их готовят быстрее, чем …….

    Хранение цельного зерна против. Мука

    3 августа 2021 г. 1 мин чтения

    Когда дело доходит до хранения зерна и муки, между ними есть определенные ключевые различия. Цельное зерно будет храниться дольше и дольше свежим при правильном хранении, при этом средний срок хранения составляет……

    Разновидности ризотто

    27 июля 2021 г. 2 мин. На чтение

    Все рецепты ризотто предусматривают приготовление риса в бульоне, поэтому очень важно выбрать правильный сорт риса. Для правильного приготовления ризотто имеет смысл выбрать сорт риса, в котором есть ……..

    Почему гречневая крупа должна быть вашей новой пищевой одержимостью

    Если бы «суперпродукты» действительно существовали, гречишная крупа возглавила бы список.

    Хотя технически не существует такой вещи, как «суперпродукты», они обычно рассматриваются как продукты, в которых содержится огромное количество питательных веществ и полезных для здоровья свойств при сравнительно низкокалорийном содержании. Возможно, вы уже потягиваете смузи из шпината, матча и черники, но вот почему вам следует добавлять гречневую крупу во все, от овсянки до салата.

    Что такое гречневая крупа?

    Крупа гречневая — это лущеные семена растений гречихи; это «псевдозерновые» без глютена, , потому что они действуют больше как зерно, чем семя, во многом как так же, как киноа.Это традиционный продукт в восточноевропейской кулинарии, который используется в таких блюдах, как каша-варнишке и картофельный нож. В сыром виде они хрустящие и слегка ореховые, а при приготовлении становятся мягкими, приобретая текстуру, похожую на рис, в зависимости от того, как долго варились. Жареная гречневая крупа, известная как каша, с более землистым, немного более горьким вкусом, делает ее хрустящей закуской, вызывающей сильное привыкание. Их также можно перемолоть в муку, из которой обычно делают лапшу соба или блины. Вы можете найти гречневую крупу в Bulk Barn, некоторых продуктовых магазинах и магазинах здорового питания (Bob’s Red Mill — надежный популярный бренд) или купить ее на Amazon.ок.

    Почему гречневая крупа полезна?

    Гречневая крупа содержит высокий уровень антиоксидантов, таких как рутин и кверцетин, которые защищают от рака, болезней сердца и свободных радикалов. Также считается, что рутин помогает бороться с воспалительными заболеваниями, такими как артрит. Гречневая крупа также является источником пребиотиков. Это означает, что они действуют как «пища» для здоровых кишечных бактерий или пробиотиков, которые живут в нашем пищеварительном тракте, что, как показывают исследования, может играть роль в иммунной функции, психическом здоровье, аллергии, управлении весом и многом другом.Гречиха также богата растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина и гипертонию. Клетчатка также помогает пищеварению и снимает запоры, что в долгосрочной перспективе может снизить риск рака толстой кишки. Гречневая крупа имеет 45 баллов по гликемическому индексу (55 и ниже считается «низким») из-за высокого содержания белка и клетчатки, что означает, что они помогают дольше сохранять чувство сытости и не вызывают скачков сахара в крови. Кроме того, биоактивное соединение, D-хиро-инозитол, обладает инсулино-подобной активностью, которая может помочь снизить уровень сахара в крови.Гречка также является источником растительного белка (6 граммов в стакана сухого), но она выделяется, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты. Это также хороший источник витаминов группы В, марганца, магния, цинка, меди, железа и фолиевой кислоты.

    Как можно употреблять гречневую крупу?

    • Готово: Доведите одну часть крупы и две части жидкости (вода, бульон или молоко) до кипения, затем накройте крышкой и тушите на среднем слабом огне, пока не станет мягким и вода не впитается, около 15 мин. Используйте вареную крупу в супах, зерновых салатах, в качестве гарнира (всего заправьте пармезаном и оливковым маслом) или используйте как рис.
    • Поджаренные: Выпекайте 10 минут при 350F на противне с бортиками. Перекусывайте ими как есть или добавляйте в салаты, жареные овощи, мюсли или макароны, чтобы получить супер-удовлетворение.
    • Попробуйте их в овсянке! Вот мой супер здоровый (и вкусный) рецепт:

    Гречневая каша

    Обслуживает от 3 до 4
    Подготовка 5 мин; всего 20 мин

    Состав:
    2 стакана воды
    1 стакан сырой гречневой крупы
    2 столовые ложки коричневого сахара
    1/2 чайной ложки соли
    1/2 чайной ложки корицы
    щепотка мускатного ореха
    1/2 чайной ложки ванили
    1 тертое яблоко
    2 столовые ложки льняного семени
    1/4 стакана молока

    Начинки (по желанию):
    Греческий йогурт
    Нарезанные сушеные сливы (или другие фрукты)
    Пептитас
    Поджаренные орехи пекан
    Кленовый сироп

    Направление:

    1. Смешайте воду, крупу, сахар, соль, корицу, мускатный орех, ваниль, яблоко и семена льна в средней кастрюле.
    2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить до готовности, 15 мин. Вмешайте молоко и дайте постоять 5 мин.
    3. Разделить по чашам. Сверху добавьте ложку йогурта, сухофруктов, пепита, орехов пекан и, если хотите, кленового сиропа.

    Кухня Совет: Этот рецепт легко удвоить, и вы сможете прожить неделю завтраков. Разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на среднем огне, добавив немного молока или воды, чтобы они немного разрыхлились.

    Первоначально опубликовано в мае 2018 г .; Обновлено в мае 2019 г.

    Наручные часы: Vegan it! Омлет без яиц

    Я страстно ненавидел гречневую крупу, пока не попробовал ее вот так

    Запомните мои слова. В следующие два-четыре года каждый здоровый читатель, занимающийся йогой, глотающий чиа-смузи и опрыскивающий ашвагандой, будет посвящен гречневой крупе. Конечно, гречневая мука — это то, что вы найдете в лапше соба, а также в некоторых типах блинов, и она популярна среди тех, кто не употребляет глютен.А вот гречневая крупа сама по себе, немолотая, говорю не как гарнир, а как главное мероприятие.

    Гречневая крупа — один из основных продуктов русской кухни. гречка — мы, русские, любим нашу кашу и все ее разновидности. Возьмите зерно (хотя гречка на самом деле родственное ревеню и щавелю), сделайте его мягким, и мы его съедим. Ну, я говорю «мы», хотя этот русский всегда ненавидел это. Заявления моей семьи о огромных полезных для здоровья средствах народных средств остались без внимания.

    Со временем я вырос и начал принимать собственные решения о том, что мне есть. Никогда больше я не буду подвергаться воздействию странных коричневых лепешек из гречки, которые не были бы ни жевательными, ни хрустящими, не совсем мягкими, но далеко не твердыми. Моя семья продолжала поглощать это и твердила мне, что я полюблю это. Я отказался подходить.

    Прошлой зимой я приехала очень поздно ночью навестить маму в Испании, страдающая перелетом, несчастная и голодная. Единственное, что у нее было, это гречка. Меня раздирали мое отвращение к этой еде и мои гастрономические невзгоды.Прежде чем я смог устоять, моя мама переложила немного в миску, щедро посолила и добавила несколько капель трюфельного масла. Это был самый вкусный буж, и я съел его целиком.

    С тех пор я полностью влюбился в этот материал. В основном по финансовым причинам я не всегда обливаю его трюфельным маслом, но я понял, насколько универсальным может быть grechka . Он восхитителен с грибами, удивительно вкусным с соусом песто и прекрасно сам по себе с добавлением соли хорошего качества и оливкового масла.Вы также можете поджарить его на сковороде в течение нескольких минут перед приготовлением, чтобы добавить немного хруста. Моему папе нравится это с молоком и сахаром на завтрак, больше в кашевом спектре. Я люблю его немного недоварить, чтобы он оставался жевательным, и украсьте его беконом и укропом. И, читатель, эти заявления о здоровье были правдой! Гречка богата полезными питательными веществами и антиоксидантами, практически без жира и сахара.

    У каждой русской бабушки свой способ приготовления гречка . Вы можете налить крупу и воду (или бульон, или молоко, или буквально любую жидкость) в кастрюлю в соотношении 1: 2, довести до кипения, затем дать кипеть, пока вода не исчезнет (или попробуйте ее и процедите, когда она той консистенции, которая вам нравится).Чем больше воды впитает крупа, тем она будет мягче. Используйте приготовленную крупу в салатах и ​​супах или смешайте их с другими злаками для каши на завтрак. Целую гречку можно купить на любом рынке России или Восточной Европы — даже Amazon продает легальный российский бренд. Bob’s Red Mill также производит гречневую крупу — ее можно купить в Интернете и в некоторых продуктовых магазинах.

    Хотя я еще не разобрался с некоторыми другими продуктами питания в России, с которыми я вырос, моя вновь обретенная любовь к гречке возродила мою веру в самую вечную мудрость: мама всегда права.И что это за «оздоровление», как не возвращение к древним знаниям, повторное открытие истин, которые всегда знали наши тела? Так что, когда вы устанете от ризотто фарро, пшенной поленты и овсянки, grechka будет там для вас, как это было для меня в ту темную испанскую ночь.

    Гречневая крупа и крупа не содержат глютена?

    Гречка, вероятно, звучит пугающе, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Но, несмотря на название, гречка — это не пшеница. Это семя, а не зерно, а это означает, что оно не содержит глютена и безопасно для людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену без глютена.Жареная гречневая крупа, также известная как каша, также не содержит глютена.

    Факты о гречке и глютене

    Гречка и пшеница не связаны между собой. На самом деле они происходят из совершенно разных ботанических семейств. Семена гречихи технически являются плодом растения под названием Fagopyrum esculentum, , а ягоды пшеницы — это спелые семена растений рода Triticum .

    Гречка наиболее близка к ревеню, который выращивают из-за розовых стеблей.

    В отличие от ревеня, гречку выращивают ради семян. Хотя гречка не является зерном, ее иногда называют «псевдозерном». Для переработки в пищу семена гречихи сначала необходимо очистить от шелухи. Оставшийся посевной материал, называемый крупой, можно перемолоть в муку.

    Почему гречка не может содержать глютен

    Поскольку гречка обрабатывается так же, как пшеница, ячмень и рожь, содержащие глютен, ее можно обрабатывать на том же предприятии и на том же оборудовании, что и зерна глютена.Поэтому, хотя гречка по своей природе не содержит глютена, вам следует придерживаться марки гречневой муки или гречневой крупы с маркировкой «без глютена»; Таким образом, вы будете уверены, что ваша гречка не подверглась перекрестному загрязнению глютеном при переработке.

    Кроме того, хотя гречка является популярным ингредиентом в безглютеновых хлопьях, выпечке и других продуктах, не все продукты, содержащие гречку, не содержат глютен.

    Поэтому вам всегда следует читать этикетки с ингредиентами на любом продукте, содержащем гречку, который вы покупаете, и рассматривать только те продукты, которые специально помечены как «безглютеновые».«Лапшу соба традиционно готовят из гречневой муки.

    Однако вы должны быть осторожны с ними, поскольку многие марки лапши соба не безглютеновые — они содержат пшеничную муку вместе с гречишной мукой. Лапша King Soba — это широко доступный бренд лапши соба, не содержащий глютена.

    Гречневая крупа без глютена

    На рынке есть несколько разных марок гречки и каши. Не все гречневые продукты считаются безглютеновыми.Хотя гречка, естественно, не содержит глютена, она может подвергаться значительному перекрестному загрязнению глютеном во время выращивания и обработки. Тем не менее, эти три марки должны быть безопасными для тех, кто ест без глютена:

    Arrowhead Mills Гречневая крупа и мука

    Они сертифицированы без глютена, то есть они должны содержать менее 10 частей на миллион глютена (меньше — лучше). Они предлагают использовать муку для приготовления лапши соба и блинов. Arrowhead Mills также предлагает хлопья на основе гречихи без глютена, органические кленовые гречневые хлопья.

    Birkett Mills / Гречневая крупа Pocono

    Birkett Mills предлагает широкий выбор гречневой продукции: от цельной крупы до блинов и гречневой каши. Хотя компания также перерабатывает пшеницу, ее гречиха перерабатывается на специальном оборудовании на отдельной мельнице. Зерновые грузы также очищаются перед обработкой для удаления посторонних зерен глютена. Birkett Mills заявляет, что проводит испытания, чтобы гарантировать, что продукты из гречки содержат менее 20 частей на миллион глютена (законный предел).

    Гречневая крупа Bob’s Red Mill / Органическая цельнозерновая каша

    Вы найдете эти продукты в Интернете и в магазинах, предлагающих полный ассортимент безглютеновых продуктов Bob. Компания перерабатывает свои безглютеновые продукты на отдельном предприятии, где также перерабатывает безглютеновый овес, и проверяет продукты, чтобы убедиться, что они содержат менее 20 частей на миллион глютена.

    Однако внимательно читайте этикетку, так как некоторые из гречневых продуктов не содержат глютен. Обязательно ищите марку без глютена.Их гречневая мука не безглютеновая.

    Слово от Verywell

    Есть много веских причин есть гречку. Он богат белком и витамином B и богат фосфором, калием, железом, кальцием и лизином.

    Гречка также является хорошим источником клетчатки: одна чашка вареной гречневой крупы обеспечивает 17 граммов пищевых волокон (вы должны получать от 25 до 35 граммов клетчатки каждый день), а также 22 грамма белка.

    Поскольку получить достаточное количество клетчатки, когда вы не можете есть глютен, может быть проблематично, гречка может помочь.Есть даже некоторые предварительные доказательства того, что гречка может помочь снизить уровень холестерина.

    В кулинарии можно использовать гречневую муку. Гречневую крупу можно использовать как горячую кашу для завтрака; Например, вместо овсяных хлопьев попробуйте эти вкусные кленово-тыквенные каши из гречневой крупы. Гречку также можно использовать в качестве заменителя риса или макарон в некоторых блюдах.

    Как приготовить ягоды пшеницы Рецепт

    Научитесь готовить ягоды пшеницы каждый раз идеально! Эти жевательные, ореховые цельнозерновые — восхитительное дополнение к супам, салатам, тарелкам и многому другому.

    Когда я жил в Остине, я все время покупал ягоды пшеницы в оптовых контейнерах нашего продуктового магазина. Но когда мы переехали в Чикаго, я нигде не мог их найти — ни навалом, ни в предварительно упакованных пакетах, ни в каком виде. Наконец, этой осенью я заметил местного производителя пшеницы, продающего органические ягоды пшеницы на нашем фермерском рынке. Я люблю сочетать это землистое цельнозерновое с осенними ингредиентами, такими как тыква, капуста и сушеная клюква, поэтому я знала, что мне нужно немного.

    С тех пор я как сумасшедший добавляю ягоды пшеницы в салаты и гарниры! Я не думаю, что они получают достаточно внимания из-за того, насколько они вкусны.У них восхитительная жевательная текстура и сладкий ореховый вкус. Кроме того, они полны питательных веществ. Это наименее обработанная цельнозерновая форма пшеницы, которую мы часто едим вместе с пшеничной мукой и пшеничным хлебом. (При желании вы можете даже использовать их для помола собственной муки!) В любом случае, поскольку цельнозерновое зерно осталось нетронутым, ягоды пшеницы имеют высокое содержание белка, и они богаты железом, пищевыми волокнами и витаминами. . Если вы никогда не готовили с ними, настоятельно рекомендую вам попробовать!

    Как приготовить ягоды пшеницы

    Ягоды пшеницы легко приготовить, но время приготовления может сильно варьироваться в зависимости от типа, который вы покупаете.Два сорта, которые я вижу наиболее доступными, — это мягкие и твердые ягоды красной яровой пшеницы. Я готовлю их обе по этой методике:

    1. В средней кастрюле доведите до кипения не менее 3 стаканов воды.
    2. Добавьте 1 стакан промытых ягод пшеницы и убавьте огонь.
    3. Варить на медленном огне до готовности, периодически проверяя степень готовности. Я начинаю проверять на отметке 25 минут и продолжаю проверять каждые 15-20 минут. Ягоды мягкой пшеницы можно приготовить всего за 30 минут, тогда как твердым иногда нужно целых 90 минут.Наберитесь терпения и продолжайте варить, пока зерна не станут мягкими.
    4. Когда ягоды пшеницы станут мягкими, слейте излишки воды. Наслаждайтесь ими прямо сейчас или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

    Примечание. Ягоды пшеницы в жемчуге иногда продаются в магазинах и через Интернет. В процессе обработки жемчугом с ядра пшеницы удаляется внешний слой отрубей. Хотя он удаляет многие питательные вещества из зерна, он также значительно сокращает время приготовления. Если у вас есть пшеничные ягоды с жемчугом, начните проверять их раньше, всего через 15 минут на плите.

    Предложения по сервировке ягод пшеницы

    Если вы новичок в приготовлении ягод пшеницы, вас порадует множество способов их использования. Как правило, они подходят для любого рецепта, в котором вы можете использовать фарро, поскольку это оба вида пшеницы. Замени им фарро в моем салате Фарро на ферме, в моем гранатовом салате или в этих бальзамических обжаренных брюссельских капустах. В остальном, это мои любимые способы их использования:

    • В супах и тушеных блюдах. Добавьте вареные зерна в любой овощной бульонный суп или варите сушеные зерна в супах и тушеных блюдах, пока они не станут мягкими.
    • В салатах. Они великолепны этим осенним салатом из пшеничных ягод, а также клубничным салатом с жареными лесными орехами и салатом из кабачков Delicata из моей первой кулинарной книги. Они также станут прекрасным дополнением к грушевому салату, салату из мускатной тыквы или клубничному салату.
    • В зерновых мисках. Мне нравится использовать их в качестве основы для сытных зерновых чаш! В последнее время я наслаждаюсь ими с тушеной свеклой, яйцами вкрутую и лимонным винегретом, но не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями.Они прекрасно сочетаются с белками, такими как жареный нут и французская зелень чечевица, а что касается овощей, ваши варианты безграничны. Мне особенно нравится их с жареной мускатной тыквой, жареной свеклой, бритым фенхелем, спаржей, обжаренными грибами и капустой. Полейте миску острым соусом, таким как соус тахини, заправкой зеленой богини, итальянской заправкой или заправкой из яблочного уксуса.

    Какие ваши любимые рецепты с ягодами пшеницы? Дай мне знать в комментариях!

    Еще любимые рецепты из злаков

    Нравится этот пост? Попробуйте приготовить одно из этих зерен или макарон:

    Как приготовить ягоды пшеницы

    Время приготовления: 25 минут

    до: 1 час 30 минут

    На 6 порций

    Мы любим ягоды пшеницы! Эти жевательные, ореховые цельнозерновые — восхитительное дополнение к супам, салатам, тарелкам и многому другому.

    • 1 стакан сухих ягод пшеницы
    • 3 стакана воды, при необходимости больше
    • Доведите до кипения воду.

    • Промойте ягоды пшеницы и добавьте в кастрюлю. Уменьшите огонь и тушите без крышки от 25 до 40 минут для ягод мягкой пшеницы, от 45 до 90 минут для ягод твердой пшеницы или до готовности. Сроки будут зависеть от ваших ягод пшеницы. При необходимости долейте еще воды. Осушать.

    Урожай: 3 стакана вареных ягод пшеницы

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *