Простые углеводы примеры: Быстрые углеводы: список продуктов питания

Содержание

Приведите примеры простых углеводов — Школьные Знания.com

Срочно!!!!!! Биология кр

Какая форма тела у малощетиновых и многощетиновых

Проверочная работа по теме: Класс Насекомые. 2 вариант. Выберите один верный ответ. 1. Наука о бабочках а. Лепидоптерология б. Энтомология в. Арахноло … гия г. Этология 2. Комнатная муха и трупная муха имеет ротовой аппарат а. Лижущий б. Колюще-сосущий в. Грызуще-лижущий г. Грызущий 3. К отряду Жуки относят а. Жужелицу и слепня б. Комнатную муху и долгоносика в. Огневку и овода г. Жужелицу и долгоносика 4. Развиваются с не полным превращением а. Бабочки и вши б. Жуки и Перепончатокрылые в. Кузнечики и вши г. Блохи и Кузнечики 5. Является вредителем сельского хозяйства, портит зерно а. Жужелица б. Кузька-крестоносец в. Трихограмма г. Богомол 6. Имеют личинку безногую и безголовую а. Муха комнатная б. Тутовый шелкопряд в. Комар — пискун г. Крапивница 7. К какому отряду насекомых относится описание: 8. Две пары больших крыльев, покрытых чешуйками; рот. аппарат сосущего типа, ножки слабые, но цепкие. Личинка гусеница. а. Перепончатокрылые б. Жуки в. Бабочки г. Двукрылые. 9. Выберите верные предложения и выпишите их номера: 1. На брюшке насекомых находятся дыхальца. 2. Долгоносиков называют слониками. 3. У комара ротовой аппарат сосущего типа 4. Постельный клоп способен голодать длительное время. 5. Майский жук питается корешками молодых сосен 6. Комнатная муха –хищное насекомое 7. Двукрылые имеют пару перепончатых крыльев и жужжальца 8. Личинка майского жука похожа на взрослого жука 9. Блохи имеют крылья и прыгательные конечности 10. Куколка не питается, а использует запасы, накопленные личинкой 10. Выберите представителей отряда Двукрылые из списка: Овод, капустница, плавунец, комар- звонец, трихограмма, тля, адмирал, шмель, цикада, плавунец, божья коровка, малярийный комар, трупная муха 11. О каком насекомом идет речь. Выбирая хозяина для своего потомства, он заражает яйца разных вредителей, например озимой совки, капустницы, шведской мушки. Их разводят в лабораториях и выпускают в природу. ПЖППЖПЖПЖПЖ ПАМОГИТЕ ДАЮ 90 БАЛОВ

Помогите пожалуйста плииииииииз 3.В приведённой ниже таблице между позициями первого и второго столбцов имеется взаимосвязь. Животное Орган/клетка Пла … нария белая кишечник гидра пресноводная Какое понятие следует вписать на место пропуска в этой таблице? 1) пищеварительно-мускульная клетка 2) нервная клетка 3) яйцеклетка 4) стрекательная клетка​

До одноклітинних водоростей належить

загальна емкисть легени

9) Дія, під час якої виконується статична робота: а) штовхання вантажу в) утримання вантажу б) підняття вантажу г) підкидання вантажу

Помогите пожалуйста ​

что такое корка (в биологии) ​

Осьовий скелет ланцентника представлений Хрящовим екзоскелетом Кістковим ендоскелетом Хордою Хрящовим ендоскелетом​

Быстрые углеводы — что это? Список продуктов | Фитсевен

Чем отличаются простые углеводы от быстрых? Если простые углеводы (глюкоза, фруктоза) всегда являются быстрыми, то не все быстрые — простыми. Например, крахмал и мальтодекстрин, обладая сложной структурой, отличаются высокой скоростью усвоения — их причисляют к быстрым углеводам.

Примерами легких для усвоения углеводов является сахар, конфеты, сладости и выпечка. Также в список продуктов с быстрыми углеводами входят белый рис и некоторые сладкие фрукты — они отличаются высоким гликемическим индексом и резко повышают уровень сахара в крови.

Быстрые углеводы — что это?

Быстрые углеводы — это легкоусвояемые углеводы, имеющие высокий гликемический индекс. Преимущественно обладают простой структурой и состоят из одной или двух молекул (фруктоза, глюкоза, лактоза) — подобные углеводы отличаются сладким вкусом и хорошо растворимы в воде.

Кроме этого, к быстрым углеводам относят продукты со сложной структурой молекул, но с высокой скоростью усвоения. В список входит белый рис, мука, крахмал — содержащиеся в них калории усваиваются организмом также легко, как калории из простых углеводов.

Вред быстрых углеводов состоит в том, что они резко повышают уровень сахара в крови — это нарушает механизмы выработки инсулина и приводит к нарушению обмена веществ. Роль играет и то, что калории быстрых углеводов откладываются преимущественно в подкожный жир на животе.

// Быстрые углеводы — кратко:

  • углеводы с быстрой скоростью усвоения
  • чаще всего имеют простую структуру
  • могут нарушать обмен веществ

// Читать дальше:

Примеры быстрых углеводов

Примерами простых углеводов является сахар (начиная от столового рафинада и кокосового сахара, заканчивая вареньем, шоколадом, медом и сладкими фруктами), а также большинство продуктов из белой муки (хлеб, макаронные изделия и сладкая выпечка). Любые сладости — это на 70-80% быстрые углеводы.

В отличии от сложных углеводов и клетчатки, быстрым углеводам нужно всего лишь несколько минут, чтобы быть переработанными в сахар крови, дать всплеск энергии и провоцировать повышение уровня инсулина — это означает, что у них высокий гликемический индекс.

Регулярное употребление продуктов, имеющих в составе значительное количество простых углеводов, приводит к набору лишнего веса (особенно в области живота и бедер), развитию инсулиновой резистенции (первый шаг на пути к сахарному диабету) и ожирению.

// Читать дальше:

Простые углеводы: таблица продуктов

Обычно в продуктах питания содержатся как простые углеводы, так и сложные — в конечном итоге, роль играет не структура молекулы, а легкость усвоения организмом. Кроме этого, продукты с быстрыми углеводами имеют минимальное количество клетчатки.

// Список простых углеводов:

  • глюкоза
  • фруктоза
  • сахароза
  • лактоза
  • мальтоза

// Список продуктов с быстрыми углеводами:

  • столовый сахар
  • джемы и варенья
  • мед
  • сладкие газированные напитки
  • выпечка
  • сладкие фрукты
  • соки
  • крахмальные овощи
  • морковь
  • мороженое

Содержание углеводов в продуктах

В список продуктов с быстрыми углеводами входит картофель и прочие крахмальные овощи. Несмотря на то, что они содержат крахмал (сложный углевод), их калории легко усваиваются организмом. С другой стороны, сладкий картофель имеет низкий гликемический индекс.

Отметим и то, что фруктовые соки — это источник быстрых углеводов. В стакане любого сока (даже свежевыжатого) почти столько же сахара, как и в обычной коле. Роль играет то, что при изготовлении сока клетчатка практически полностью удаляется из состава.

// Читать дальше:

Почему быстрые углеводы опасны?

Усваиваясь буквально за несколько минут, быстрые углеводы резко повышают уровень сахара в крови. Чтобы утилизовать этот сахар должным образом, организм синтезирует гормон инсулин, помогающий использовать калории либо для текущих нужд, либо отправляющий их в жировые депо.

Резкий всплеск уровня сахара в крови и его последующее снижение провоцирует чувство слабости и усталости, воспринимаемое многими как голод — это чувство провоцирует съесть что-нибудь сладкое для повышения уровня сахара в крови. Именно поэтому продукты с быстрыми углеводами приводят к набору веса.

Быстрые углеводы и глюкоза

Главный вред, вызываемый регулярным употреблением больших доз быстрых углеводов без должного уровня физической активности — нарушение механизмов усвоения глюкозы. Организм перестает «замечать» сахар в крови и не может его правильно утилизовать. Уровень глюкозы в крови растет, ставя под удар как мозг, так и обмен веществ.

Сахарный диабет второго типа чаще всего развивается именно из-за малоподвижного образа жизни и неправильного питания, богатого простыми углеводами, различными сладостями, мучными продуктами — однако бедным клетчаткой. Также диабет тесно связан с ожирением.

// Читать дальше:

***

Примерами продуктов с быстрыми углеводами являются, прежде всего, сахар и мед, а также мороженое, сдобная выпечка, сладкие фрукты и овощи и различные напитки. При этом простые углеводы всегда являются быстрыми, тогда как не все быстрые — простые.

Углеводы: классификация и свойства. Химия, 8–9 класс: уроки, тесты, задания.

1. Выбери углевод

Сложность: лёгкое

1
2. Физические свойства моно- и дисахаридов

Сложность: лёгкое

1
3. Классификация углеводов

Сложность: лёгкое

1
4. Формулы углеводов

Сложность: среднее

1
5. Верно — неверно

Сложность: среднее

2
6. Сравнение крахмала и целлюлозы

Сложность: среднее

2
7. Реакции с участием углеводов

Сложность: среднее

2
8. Средняя относительная молекулярная масса полисахарида

Сложность: среднее

2
9. Число структурных звеньев

Сложность: среднее

3

Что такое простые (быстрые) углеводы? Таблица и список продуктов: aleks070565 — LiveJournal

Быстрые углеводы — это простые и легкоусвояемые организмом углеводы, имеющие высокий гликемический индекс. По сути, они состоят из минимального количества структурных элементов (всего лишь одна или две молекулы, а не сотни, как у сложных углеводов). В большинстве случаев подобные углеводы обладают выраженным сладким вкусом (сахар, глюкоза) и хорошо растворимы в воде.

Вред простых углеводов заключается в том, что регулярное употребление продуктов, имеющих в составе значительное количество подобных углеводов, приводит к постепенному нарушению обмена веществ. Именно избыток быстрых углеводов в питании приводит к набору лишнего веса (особенно в области живота и бедер), развитию инсулиновой резистенции (первый шаг на пути к сахарному диабету) и ожирению.

В отличии от сложных углеводов (крахмала или клетчатки), быстрым углеводам нужно всего лишь несколько минут, чтобы быть переработанными в сахар крови, дать всплеск энергии и провоцировать повышение уровня инсулина — это означает, что у них высокий гликемический индекс. Если же эта энергия не будет быстро использована, ее излишки отправятся в жировые запасы.

Примеры быстрых углеводов


Типичными примерами простых углеводов является сахар во всех его проявлениях (начиная от столового рафинада и кокосового сахара, заканчивая вареньем, шоколадом, медом и сладкими фруктами), а также большинство продуктов из белой муки (прежде всего, хлеб, макаронные изделия и сладкая выпечка). По сути, любые сладости — это на 70-80% быстрые углеводы.

Важно понимать, что сахар в чистом виде появился совсем недавно — и именно поэтому он вреден для метаболизма. Чтобы организм нашего древнего предка получил количество сахара, равнозначное одной банке колы, ему пришлось бы съесть несколько метров растения под названием «сахарный тростник». Мед, еще один источник быстрых углеводов, всегда считался лакомством, доступным лишь в исключительных случаях.

Простые углеводы: таблица продуктов



Еще раз напомним, что содержащиеся в продуктах питания углеводы принципиально отличаются друг от друга. В одних продуктах содержатся быстрые и легкоусвояемые углеводы, в других — медленные, в третьих — комбинация различных типов. Одни из них достаточно быстро перевариваются и отдают свою энергию организму (простые углеводы), другие — намного медленнее (сложные углеводы).

Список продуктов с быстрыми углеводами Список продуктов с медленными углеводами
столовый сахар различные крупы
джемы и варенья фасоль и прочие бобовые
мед
цельнозерновой хлеб
обычные газированные напитки бурый рис
любая выпечка зеленые овощи
сладкие фрукты сладкий картофель
соки некоторые сухофрукты
морковь и прочие сладкие овощи орехи
мороженое грибы


Содержание углеводов в продуктах


Отметим также и то, что апельсиновый сок (даже свежевыжатый) — это источник быстрых углеводов, ровно как и цельный апельсин. В стакане любого фруктового сока почти столько же сахара, как и в обычной коле. Наличие витамина С и небольшого количества пищевых волокон (клетчатки) не способно уменьшить вред натурального сахара, содержащегося в сладких фруктах.

Кроме этого, обычный картофель, формально считающимся продуктом с медленными углеводами (в его состав входит крахмал, а не глюкоза) также должен быть под особым вниманием тех, кто стремится похудеть — отварной картофель имеет очень высокий гликемический индекс. Его заменой может стать батат (сладкий картофель), более близкий к тыкве и моркови. Плюсом этих овощей является и высокое содержание витамина А.

Почему быстрые углеводы опасны?


Усваиваясь буквально за несколько минут, быстрые углеводы резко повышают уровень сахара в крови. Чтобы использовать этот сахар должным образом, организм синтезирует гормон инсулин, заставляющий использовать эти калории либо для текущих нужд (как для физический активности, так и для общих процессов метаболизма), либо отправляющий их в жировые депо.

Резкий всплеск уровня сахара в крови и его последующее снижение провоцирует чувство слабости и усталости, воспринимаемое многими как голод. Именно это специфическое чувство и провоцирует съесть что-нибудь сладкое для повышения уровня сахара в крови, приводя к перееданию и ожирению. Именно поэтому быстрые углеводы, по сути, вызывают зависимость.


Быстрые углеводы и глюкоза


Самый главный вред, вызываемый регулярным употреблением больших доз быстрых углеводов без должного уровня физической активности — постепенное нарушение механизмов усвоения глюкозы. Организм словно перестает «замечать» сахар в крови и не может его правильно утилизовать. Уровень глюкозы в крови растет, ставя под удар как мозг, так и обмен веществ.

Данное заболевание носит название «сахарный диабет второго типа» и развивается в большинстве случаев именно из-за малоподвижного образа жизни и неправильного питания, богатого различными сладостями, мучными продуктами и бедным клетчаткой. Симптомами является ожирение, общая и мышечная слабость, хроническая депрессия и постоянная сухость во рту.


Быстрые углеводы перед тренировкой


Несмотря на то, что в большинстве случаев быстрые углеводы вредят нормальной работе организма, они могут быть полезны спортсменам. При употреблении 20-30 г быстрых углеводов перед тренировкой (примерно за 20-25 минут до ее начала) повышается общая работоспособность, помогая провести тренинг более эффективно. По сути, быстрые углеводы становятся подпиткой для мышц. На этом принципе строится работа углеводного окна.

С другой стороны, употребление простых углеводов перед тренировкой для похудения практически полностью останавливает процессы жиросжигания. К сожалению, спортивные напитки типа Powerade и Gatorade (производимые компаниями Coca-Cola и PepsiCo) содержат существенное количество сахара и строго не рекомендуются тем, кто хочет похудеть при помощи кардио.

***

Продуктами, содержащими быстрые (или простые) углеводы, является прежде всего сахар и мед, а также мороженое, сдобная выпечка, сладкие фрукты и овощи и различные напитки (начиная от сладких газировок, заканчивая «спортивными» изотониками). Примерами сложных углеводов являются крупы, фасоль и бобовые, зеленые овощи и различные макаронные изделия.

Научные источники:

  1. Physiology carbohydrates, source

  2. Diabetes OMS, source

  3. Carbohydrates, source

  4. Carbohydrates in human nutrition, source


Углеводы. Виды углеводов. Гликемический индекс. Что такое углеводы? Простые и сложные углеводы

Углеводы являются одним из важнейших элементов, необходимых для поддержания оптимального состояния организма человека. Это главные поставщики энергии, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они содержатся в основном в продуктах растительного происхождения, а именно в сахарах, хлебобулочных изделиях, цельнозерновых крупах и злаках, картошке, клетчатке (овощи, фрукты). Ошибочно полагать, что молочные и остальные преимущественно белковые продукты не содержат углеводов. Например, в молоке также присутствуют углеводы. Ими является молочный сахар — лактоза. Из данной статьи вы узнаете, на какие группы делятся углеводы, примеры и отличия этих углеводов, а также сможете понять, как рассчитать их необходимую суточную норму.

Основные группы углеводов

Итак, теперь разберемся, на какие группы делятся углеводы. Специалисты выделяют 3 основные группы углеводов: моносахариды, дисахариды и полисахариды. Чтобы понять их отличия, рассмотрим каждую группу более подробно.

  • Моносахариды — они же простые сахара. В большом количестве содержатся в (глюкоза), плодовом сахаре (фруктоза) и т.д. Моносахара прекрасно растворяются в жидкости, придавая ей сладкий привкус.
  • Дисахариды — эта группа углеводов, которые расщепляются на два моносахарида. Они так же полностью растворяются в воде и имеют сладость во вкусе.
  • Полисахариды — последняя группа, представляющая собой которые не растворяются в жидкостях, не обладают выраженным вкусом и состоят из множества моносахаридов. Проще говоря, это полимеры глюкозы: всем нам известный крахмал целлюлоза (клеточная стенка растений), гликогены (запасной углевод грибов, а также животных), хитин, пептидогликан (муреин).

В углеводах какой группы больше всего нуждается человеческий организм

Рассматривая вопрос о том, на какие группы делятся углеводы, стоит отметить, что в большинстве они содержатся именно в продуктах растительного происхождения. В них входит огромное количество витаминов и питательных веществ, поэтому углеводы обязательно должны присутствовать в ежедневном рационе каждого человека, ведущего здоровый и активный образ жизни. Для обеспечения организма этими веществами, необходимо потреблять как можно больше зерновых (каши, хлеб, хлебцы и т.д.), овощей и фруктов.

Глюкоза, т.е. обычный сахар — особенно полезный для человека компонент, поскольку он благотворно влияет на умственную деятельность. Эти сахара в процессе переваривания практически моментально всасываются в кровь, что способствует повышению уровня инсулина. В это время человек испытывает радость и эйфорию, поэтому сахар принято считать наркотиком, который при излишнем потреблении вызывает зависимость и негативно влияет на общее состояние здоровья. Именно поэтому, поступление сахара в организм следует контролировать, однако полностью отказываться от него нельзя, ведь именно глюкоза является запасным источником энергии. В организме она превращается в гликоген и откладывается в печени и мышцах. В момент расщепления гликогена совершается работа мышц, следовательно, нужно постоянно поддерживать в организме его оптимальное количество.

Нормы употребления углеводов

Поскольку все группы углеводов обладают своими характерными особенностями, их потребление следует четко дозировать. Например, полисахариды, в отличие от моносахаридов, должны поступать в организм в большем количестве. В соответствии с современными нормами питания, углеводы должны составлять половину суточного рациона, т.е. примерно 50% — 60%.

Расчет количества углеводов, необходимого для жизнедеятельности

Для каждой группы людей требуется разное количество энергии. К примеру, для детей в возрасте от 1 до 12 месяцев физиологическая потребность в углеводах колеблется в пределах 13 грамм на один килограмм веса, при этом не следует забывать, на какие группы делятся углеводы, присутствующие в рационе ребенка. Для взрослых людей в возрасте от 18 до 30 лет суточная норма углеводов разнится в зависимости от направления деятельности. Так, для мужчин и женщин, занимающихся умственным трудом, норма потребления составляет около 5 грамм на 1 килограмм веса. Следовательно, при нормальной массе тела здоровый человек нуждается примерно в 300 граммах углеводов в день. В зависимости от пола этот показатель также меняется. Если же человек занимается преимущественно тяжелым физическим трудом или спортом, то при расчете нормы углеводов используется следующая формула: 8 грамм на 1 килограмм нормального веса. Причем, в этом случае также учитывается то, на какие группы делятся углеводы, поступающие с пищей. Вышеперечисленные формулы позволяют рассчитать в основном количество сложных углеводов — полисахаридов.

Приблизительные нормы потребления сахара для отдельных групп людей

Что касается сахара, то в чистом виде он представляет собой сахарозу (молекулы глюкозы и фруктозы). Для взрослого человека оптимальным считается всего лишь 10% сахара от количества потребляемых калорий в сутки. Чтобы быть точными, взрослым женщинам в день требуется примерно 35-45 грамм чистого сахара, у мужчин же этот показатель выше — 45-50 грамм. Для тех, кто активно занимается физическим трудом, нормальное количество сахарозы колеблется от 75 до 105 грамм. Эти цифры позволят человеку осуществлять деятельность и не испытывать упадка сил и энергии. Что касается пищевых волокон (клетчатка), то их количество следует определять также индивидуально, учитывая пол, возраст, вес и уровень активности (не менее 20 грамм).

Таким образом, определив, на какие три группы делятся углеводы и поняв значимость в организме, каждый человек сможет самостоятельно рассчитать их необходимое количество для жизнедеятельности и нормальной работоспособности.

§ 1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ФУНКЦИИ УГЛЕВОДОВ

Еще в древние времена человечество познакомилось с углеводами и научилось использовать их в своей повседневной жизни. Хлопок, лен, древесина, крахмал, мед, тростниковый сахар – это всего лишь некоторые из углеводов, сыгравшие важную роль в развитие цивилизации. Углеводы относятся к числу наиболее распространенных в природе органических соединений. Они являются неотъемлемыми компонентами клеток любых организмов, в том числе бактерий, растений и животных. В растениях на долю углеводов приходится 80 – 90 % сухой массы, у животных – около 2 % массы тела. Их синтез из углекислого газа и воды осуществляется зелеными растениями с использованием энергии солнечного света (фотосинтез ). Суммарное стехиометрическое уравнение этого процесса имеет вид:

Затем глюкоза и другие простейшие углеводы превращаются в более сложные углеводы, например, крахмал и целлюлозу. Растения используют эти углеводы для высвобождения энергии в процессе дыхания. Этот процесс в сущности обратен процессу фотосинтеза:

Интересно знать! Зеленые растения и бактерии в процессе фотосинтеза ежегодно поглощают из атмосферы приблизительно 200 млрд. т углекислого газа. При этом происходит высвобождение в атмосферу около 130 млрд. т кислорода и синтезируется 50 млрд. т органических соединений углерода, в основном углеводов.

Животные не способны из углекислого газа и воды синтезировать углеводы. Потребляя углеводы с пищей, животные расходуют накопленную в них энергию для поддержания процессов жизнедеятельности. Высоким содержанием углеводов характеризуются такие виды нашей пищи, как хлебобулочные изделия, картофель, крупы и др.

Название «углеводы» является историческим. Первые представители этих веществ описывались суммарной формулой С m H 2 n O n или C m (H 2 O) n . Другое название углеводов – сахара – объясняется сладким вкусом простейших углеводов. По своей химической структуре углеводы – сложная и многообразная группа соединений. Среди них встречаются как достаточно простые соединения с молекулярной массой около 200, так и гигантские полимеры, молекулярная масса которых достигает нескольких миллионов. Наряду с атомами углерода, водорода и кислорода в состав углеводов могут входить атомы фосфора, азота, серы и, реже, других элементов.

Классификация углеводов

Все известные углеводы можно подразделить на две большие группы – простые углеводы и сложные углеводы . Отдельную группу составляют углеводсодержащие смешанные полимеры, например, гликопротеины – комплекс с молекулой белка, гликолипиды – комплекс с липидом, и др.

Простые углеводы (моносахариды, или монозы) являются полигидроксикарбонильными соединениями, не способными при гидролизе образовывать более простые углеводные молекулы. Если моносахариды содержат альдегидную группу, то они относятся к классу альдоз (альдегидоспиртов), если кетонную – к классу кетоз (кетоспиртов). В зависимости от числа углеродных атомов в молекуле моносахаридов различают триозы (С 3), тетрозы (С 4), пентозы (С 5), гексозы (С 6) и т.д.:


Наиболее часто в природе встречаются пентозы и гексозы.

Сложные углеводы (полисахариды , или полиозы ) представляют собой полимеры, построенные из остатков моносахаридов. Они при гидролизе образуют простые углеводы. В зависимости от степени полимеризации их подразделяют на низкомолекулярные (олигосахариды , степень полимеризации которых, как правило, меньше 10) и высокомолекулярные . Олигосахариды – сахароподобные углеводы, растворимые в воде и сладкие на вкус. Их по способности восстанавливать ионы металлов (Cu 2+ , Ag +) делят на восстанавливающие и невосстанавливающие . Полисахариды в зависимости от состава можно также разделить на две группы: гомополисахариды и гетерополисахариды . Гомополисахариды построены из моносахаридных остатков одного типа, а гетерополисахариды – из остатков разных моносахаридов.

Сказанное с примерами наиболее распространенных представителей каждой группы углеводов можно представить в виде следующей схемы:

Функции углеводов

Биологические функции полисахаридов весьма разнообразны.

Энергетическая и запасающая функция

В углеводах заключено основное количество калорий, потребляемых человеком с пищей. Основным углеводом, поступающим с пищей, является крахмал. Он содержится в хлебобулочных изделиях, картофеле, в составе круп. В рационе человека присутствуют также гликоген (в печени и мясе), сахароза (в качестве добавок к различным блюдам), фруктоза (во фруктах и меде), лактоза (в молоке). Полисахариды, прежде чем усвоиться организмом, должны быть гидролизованы с помощью пищеварительных ферментов до моносахаридов. Только в таком виде они всасываются в кровь. С током крови моносахариды поступают к органам и тканям, где используются для синтеза своих собственных углеводов или других веществ, либо подвергаются расщеплению с целью извлечения из них энергии.

Освобождающаяся в результате расщепления глюкозы энергия накапливается в виде АТФ. Различают два процесса распада глюкозы: анаэробный (в отсутствие кислорода) и аэробный (в присутствии кислорода). В результате анаэробного процесса образуется молочная кислота

которая при тяжелых физических нагрузках накапливается в мышцах и вызывает боль.

В результате же аэробного процесса глюкоза окисляется до оксида углерода (IV) и воды:

В результате аэробного распада глюкозы освобождается значительно больше энергии, чем в результате анаэробного. В целом при окислении 1 г углеводов выделяется 16,9 кДж энергии.

Глюкоза может подвергаться спиртовому брожению. Этот процесс осуществляется дрожжами в анаэробных условиях:

Спиртовое брожение широко используется в промышленности для производства вин и этилового спирта.

Человек научился использовать не только спиртовое брожение, но и нашел применение молочнокислому брожению, например, для получения молочнокислых продуктов и квашения овощей.

В организме человека и животных нет ферментов, способных гидролизовать целлюлозу, тем не менее целлюлоза является основным компонентом пищи для многих животных, в частности, для жвачных. В желудке этих животных в больших количествах содержатся бактерии и простейшие, продуцирующие фермент целлюлазу , катализирующий гидролиз целлюлозы до глюкозы. Последняя может подвергаться дальнейшим превращениям, в результате которых образуются масляная, уксусная, пропионовая кислоты, способные всасываться в кровь жвачных.

Углеводы выполняют и запасную функцию. Так, крахмал, сахароза, глюкоза у растений и гликоген у животных являются энергетическим резервом их клеток.

Структурная, опорная и защитная функции

Целлюлоза у растений и хитин у беспозвоночных и в грибах выполняют опорную и защитную функции. Полисахариды образуют капсулу у микроорганизмов, укрепляя тем самым мембрану. Липополисахариды бактерий и гликопротеины поверхности животных клеток обеспечивают избирательность межклеточного взаимодействия и иммунологических реакций организма. Рибоза служит строительным материалом для РНК, а дезоксирибоза – для ДНК.

Защитную функцию выполняет гепарин . Этот углевод, являясь ингибитором свертывания крови, предотвращает образование тромбов. Он содержится в крови и соединительной ткани млекопитающих. Клеточные стенки бактерий, образованные полисахаридами, скреплены короткими аминокислотными цепочками, защищают бактериальные клетки от неблагоприятных воздействий. Углеводы участвуют у ракообразных и насекомых в построение наружного скелета, выполняющего защитную функцию.

Регуляторная функция

Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, улучшая этим пищеварение.

Интересна возможность использования углеводов в качестве источника жидкого топлива – этанола. С давних пор использовали древесину для обогрева жилищ и приготовления пищи. В современном обществе этот вид топлива вытесняется другими видами – нефтью и углем, более дешевыми и удобными в использовании. Однако растительное сырье, несмотря на некоторые неудобства в использовании, в отличие от нефти и угля является возобновляемым источником энергии. Но его применение в двигателях внутреннего сгорания затруднено. Для этих целей предпочтительнее использовать жидкое топливо или газ. Из низкосортной древесины, соломы или другого растительного сырья, содержащих целлюлозу или крахмал, можно получить жидкое топливо – этиловый спирт. Для этого необходимо вначале гидролизовать целлюлозу или крахмал и получить глюкозу:

а затем полученную глюкозу подвергнуть спиртовому брожению и получить этиловый спирт. После очистки его можно использовать в виде топлива в двигателях внутреннего сгорания. Надо отметить, что в Бразилии с этой целью ежегодно из сахарного тростника, сорго и маниока получают миллиарды литров спирта и используют его в двигателях внутреннего сгорания.

План:

1.Определение понятия: углеводы. Классификация.

2. Состав, физические и химические свойства углеводов.

3.Рспространение в природе. Получение. Применение.

Углеводы – органические соединения, содержащие карбонильные и гидроксильные группировки атомов, имеющие общую формулу C n (H 2 O) m , (где n и m>3).

Углеводы – вещества, имеющие первостепенное биохимическое значение, широко распространены в живой природе и играют большую роль в жизни человека. Название углеводы возникло на основании данных анализа первых известных представителей этой группы соединения. Вещества этой группы состоят из углерода, водорода и кислорода, причем соотношение чисел атомов водорода и кислорода в них такое же, как и в воде, т.е. на каждые 2 атома водорода приходится один атом кислорода. В прошлом столетии их рассматривали как гидраты углерода. Отсюда и возникло русское название углеводы, предложенное в 1844г. К.Шмидтом. Общая формула углеводов, согласно сказанному, С м Н 2п О п. При вынесении «n» за скобки получается формула С м (Н 2 О) n , которая очень наглядно отражает название «угле — воды». Изучение углеводов показало, что существуют соединения, которые по всем свойствам нужно отнести в группу углеводов, хотя они имеют состав, не точно соответствующий формуле С м H 2п О п. Тем не менее старинное название «углеводы», сохранилось до наших дней, хотя наряду с этим названием для обозначения рассматриваемой группы веществ иногда применяют и более новое название – глициды.

Углеводы можно разделить на три группы : 1) Моносахариды – углеводы, способные гидролизоваться с образованием более простых углеводов. К данной группе относятся гексозы (глюкоза и фруктоза), а также пентоза (рибоза). 2) Олигосахариды – продукты конденсации нескольких моносахаридов (например, сахароза). 3) Полисахариды – полимерные соединения, содержащие большое число молекул моносахаридов.

Моносахариды . Моносахариды являются гетерофункциональными соединениями. В их молекулах одновременно содержатся и карбонильная (альдегидная или кетонная), и несколько гидроксильных групп, т.е. моносахариды представляют собой полигидроксикарбонильные соединения — полигидроксиальдегиды и полигидроксикетоны. В зависимости от этого моносахариды подразделяются на альдозы (в моносахариде содержится альдегидная группа) и кетозы (содержится кетогруппа). Например, глюкоза – это альдоза, а фруктоза – это кетоза.

Получение. В свободном виде в природе встречается преимущественно глюкоза. Она же является структурной единицей многих полисахаридов. Другие моносахариды в свободном состоянии встречаются редко и в основном известны как компоненты олиго- и полисахаридов. В природе глюкоза получается в результате реакции фотосинтеза: 6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (глюкоза) + 6O 2 Впервые глюкоза получена в 1811 году русским химиком Г.Э.Кирхгофом при гидролизе крахмала. Позже синтез моносахаридов из формальдегида в щелочной среде предложен А.М.Бутлеровым

Углеводы

Переходя к рассмотрению органических веществ, нельзя не отметить значение углерода для жизни. Вступая в химические реакции, углерод образует прочные ковалентные связи, обобществляя четыре электрона. Атомы углерода, соединяясь между собой, способны образовывать стабильные цепи и кольца, служащие скелетами макромолекул. Углерод также может образовывать кратные ковалентные связи с другими углеродными атомами, а также с азотом и кислородом. Все эти свойства обеспечивают уникальное разнообразие органических молекул.

Макромолекулы , составляющие около 90 % массы обезвоженной клетки, синтезируются из более простых молекул, называемых мономерами . Существуют три основных типа макромолекул: полисахариды, белки и нуклеиновые кислоты ; мономерами для них являются, соответственно, моносахариды, аминокислоты и нуклеотиды.

Углеводами называют вещества с общей формулой C x (H 2 O) y , где x и y – натуральные числа. Название «углеводы» говорит о том, что в их молекулах водород и кислород находятся в том же отношении, что и в воде.

В животных клетках содержится небольшое количество углеводов, а в растительных – почти 70 % от общего количества органических веществ.

Моносахариды играют роль промежуточных продуктов в процессах дыхания и фотосинтеза , участвуют в синтезе нуклеиновых кислот, коферментов, АТФ и полисахаридов, служат , высвобождаемой при окислении в процессе дыхания. Производные моносахаридов – сахарные спирты, сахарные кислоты, дезоксисахара и аминосахара – имеют важное значение в процессе дыхания, а также используются при синтезе липидов, ДНК и других макромолекул.

Дисахариды образуются в результате реакции конденсации между двумя моносахаридами. Иногда они используются в качестве запасных питательных веществ. Наиболее распространенными из них являются мальтоза (глюкоза + глюкоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и сахароза (глюкоза + фруктоза). содержится только в молоке. (тростниковый сахар) наиболее распространена в растениях; это и есть тот самый «сахар», который мы обычно употребляем в пищу.

Целлюлоза также является полимером глюкозы. В ней заключено около 50 % углерода, содержащегося в растениях. По общей массе на Земле целлюлоза занимает первое место среди органических соединений. Форма молекулы (длинные цепи с выступающими наружу –OH-группами) обеспечивает прочное сцепление между соседними цепями. При всей своей прочности, макрофибриллы, состоящие из таких цепей, легко пропускают воду и растворённые в ней вещества и потому служат идеальным строительным материалом для стенок растительной клетки. Целлюлоза – ценный источник глюкозы, однако для её расщепления необходим фермент целлюлаза, сравнительно редко встречающийся в природе. Поэтому в пищу целлюлозу употребляют только некоторые животные (например, жвачные). Велико и промышленное значение целлюлозы – из этого вещества изготовляют хлопчатобумажные ткани и бумагу.

Вспомните!

Какие вещества называют биологическими полимерами?

Это полимеры – высокомолекулярные соединения, входящие в состав живых организмов. Белки, некоторые углеводы, нуклеиновые кислоты.

Каково значение углеводов в природе?

Широко распространена в природе фруктоза — фруктовый сахар, который значительно слаще других сахаров. Этот моносахарид придаёт сладкий вкус плодам растений и мёду. Самый распространённый в природе дисахарид — сахароза, или тростниковый сахар, — состоит из глюкозы и фруктозы. Её получают из сахарного тростника или сахарной свёклы. Крахмал для растений и гликоген для животных и грибов являются резервом питательных веществ и энергии. Целлюлоза и хитин выполняют в организмах структурную и защитную функции. Целлюлоза, или клетчатка, образует стенки растительных клеток. По общей массе она занимает первое место на Земле среди всех органических соединений. По своему строению очень близок к целлюлозе хитин, который составляет основу наружного скелета членистоногих и входит в состав клеточной стенки грибов.

Назовите известные вам белки. Какие функции они выполняют?

Гемоглобин – белок крови, транспорт газов в крови

Миозин – белок мышц, сокращение мышц

Коллаген – белок сухожилий, кож, эластичность, растяжимость

Казеин – белок молока, питательное вещество

Вопросы для повторения и задания

1. Какие химические соединения называют углеводами?

Это обширная группа природных органических соединений. В животных клетках углеводы составляют не более 5% сухой массы, а в некоторых растительных (например, клуб ни картофеля) их содержание достигает 90% сухого остатка. Углеводы подразделяют на три основных класса: моносахариды, дисахариды и полисахариды.

2. Что такое моно- и дисахариды? Приведите примеры.

Моносахариды состоят из мономеров, низкомолекулярные органические вещества. Моносахариды рибоза и дезоксирибоза входят в состав нуклеиновых кислот. Самый распространенный моносахарид – глюкоза. Глюкоза присутствует в клетках всех организмов и является одним из основных источников энергии для животных. Если в одной молекуле объединяются два моносахарида, такое соединение называют дисахаридом. Самый распространённый в природе дисахарид — сахароза, или тростниковый сахар.

3. Какой простой углевод служит мономером крахмала, гликогена, целлюлозы?

4. Из каких органических соединений состоят белки?

Длинные белковые цепи построены всего из 20 различных типов аминокислот, имеющих общий план строения, но отличающихся друг от друга по строению радикала. Соединяясь, молекулы аминокислот образуют так называемые пептидные связи. Две полипептидные цепи, из которых состоит гормон поджелудочной железы — инсулин, содержат 21 и 30 аминокислотных остатков. Это одни из самых коротких «слов» в белковом «языке». Миоглобин — белок, связывающий кислород в мышечной ткани, состоит из 153 аминокислот. Белок коллаген, составляющий основу коллагеновых волокон соединительной ткани и обеспечивающий её прочность, состоит из трёх полипептидных цепей, каждая из которых содержит около 1000 аминокислотных остатков.

5. Как образуются вторичная и третичная структуры белка?

Закручиваясь в виде спирали, белковая нить приобретает более высокий уровень организации — вторичную структуру. И наконец, спираль полипептида сворачивается, образуя клубок (глобулу). Именно такая третичная структура белка и является его биологически активной формой, обладающей индивидуальной специфичностью. Однако для ряда белков третичная структура не является окончательной. Вторичная структура – это полипептидная цепь, закрученная в спираль. Для более прочного взаимодействия во вторичной структуре, происходит внутримолекулярное взаимодействие с помощью –S–S– сульфидных мостиков между витками спирали. Это обеспечивает прочность данной структуры. Третичная структура – это вторичная спиральная структура закручена в глобулы – компактные комочки. Эти структуры обеспечивают максимальную прочность и большую распространенность в клетках по сравнению с другими органическими молекулами.

6. Назовите известные вам функции белков. Чем вы можете объяснить существующее многообразие функций белков?

Одна из основных функций белков – ферментативная. Ферменты – это белки-катализаторы, ускоряющие химические реакции в живых организмах. Ферментативная реакция – это химическая реакция, протекающая только при наличии фермента. Без фермента не протекает не одна реакции в живых организмах. Работа ферментов строго специфична, у каждого фермента свой субстрат, который он расщепляет. Фермент подходит к своему субстрату как «ключ к замку». Так, фермент уреаза регулирует расщепление мочевины, фермент амилаза – крахмала, а ферменты протеазы – белки. Поэтому для ферментов применяют выражение «специфичность действия».

Белки выполняют и другие разнообразные функции в организмах: структурная, транспортная, двигательная, регуляторная, защитная, энергетическая. Функции белков довольно многочисленны, так как лежат в основе многообразия проявления жизни. Это компонент биологических мембран, перенос питательных веществ, например, гемоглобин, работа мышц, гормональная функция, защита организма – работа антигенов и антител, и прочие важнейшие функции в организме.

7. Что такое денатурация белка? Что может явиться причиной денатурации?

Денатурация – это нарушения третичной пространственной структуры белковых молекул под действием различных физических, химических, механических и других факторов. Физические факторы – это температура, излучение, Химические факторы – это действие на белки любых химических веществ: растворители, кислоты, щелочи, концентрированные вещества и прочее. Механические факторы – встряхивание, давление, растяжение, скручивание и прочее.

Подумайте! Вспомните!

1. Используя знания, полученные при изучении биологии растений, объясните, почему в растительных организмах углеводов значительно больше, чем в животных.

Так как в основе жизни – питания растений лежит фотосинтез, это процесс образования сложных органических соединений углеводов из более простых неорганических углекислого газа и воды. Основной углевод синтезируемый растения для воздушного питания – глюкоза, также это может быть крахмал.

2. К каким заболеваниям может привести нарушение превращения углеводов в организме человека?

Регуляция углеводного обмена в основном осуществляется гормонами и центральной нервной системой. Глюкокортикостероиды (кортизон, гидрокортизон) тормозят скорость транспорта глюкозы в клетки тканей, инсулин ускоряет его; адреналин стимулирует процесс сахарообразования из гликогена в печени. Коре больших полушарий также принадлежит определенная роль в регуляции углеводного обмена, так как факторы психогенного характера усиливают образование сахара в печени и вызывают гипергликемию.

О состоянии углеводного обмена можно судить по содержанию сахара в крови (в норме 70-120 мг%). При сахарной нагрузке эта величина возрастает, но затем быстро достигает нормы. Нарушения углеводного обмена возникают при различных заболеваниях. Так, при недостатке инсулина наступает сахарный диабет.

Понижение активности одного из ферментов углеводного обмена — мышечной фосфорилазы — ведет к мышечной дистрофии.

3. Известно, что, если в рационе отсутствует белок, даже несмотря на достаточную калорийность пищи, у животных останавливается рост, изменяется состав крови и возникают другие патологические явления. Какова причина подобных нарушений?

В организме всего 20 различных типов аминокислот, имеющих общий план строения, но отличающихся друг от друга по строению радикала, они образуют разные белковые молекулы, если не употреблять белки, например, незаменимые, которые не могут в организме образовываться самостоятельно, а должны потребляться с пищей. Таким образом, если не есть белки, не смогут образовываться многие белковые молекулы внутри самого организма и возникнуть патологические изменения. Рост контролируется ростом костных клеток, основной любой клетки является белок; гемоглобин основной белок крови, который обеспечивает перенос основных газов в организме (кислород, углекислый газ).

4. Объясните трудности, возникающие при пересадке органов, опираясь на знания специфичности белковых молекул в каждом организме.

Белки являются генетическим материалом, так как в них записана структура ДНК и РНК организма. Тем самым белки имеют генетические особенности у каждого организма, в них зашифрована информация генов, в этом заключается трудность при пересадке от чужих (неродственных) организмов, так как у них различные гены, а значит и белки.

Наука о питании: являются ли углеводы углеводами?

К прочтению обязательно.

Общий смысл — можно есть неЗОЖную еду, если соблюдена норма калорий и БЖУ. От этого процесс жиросжигания или набора массы не пострадает.  Но не стоит забывать, что в пище есть не только макроэлементы, но и микроэлементы (минералы и витамины), которых нет в рафинированых продуктах.

Я все-таки почистила кривоту перевода произвольно, чтоб глаза не ломать.

Не мое. Но не смогла пройти мимо и не скопипастить. Взято тут.
Если честно, последнее время все больше согласна с тем, что написано ниже. И все чаще себе это повторяю. Была рада найти этот пост, который так органично вписался в мою картину мира.


Есть 50 г сахара это будет больше для набора веса чем 50 грамм риса?
Цельные зерна всегда лучше, чем очищенные?
Что, если ограничить потребление фруктов, чтобы избежать чрезмерного потребления фруктозы?

Конечно же, не все углеводы одинаковы. Есть много методов, используемых для классификации углеводов и даже условия для конкретных видов углеводов.
Возьмем сахар, например.

Сахар, по широко распространенному мнению, чрезмерно полнит. То есть, многие люди считают, что калории в сахаре более способствуют набору веса, чем другие углеводы. Другие утверждают, что все углеводы в конечном итоге в организме находятся в виде глюкозы, поэтому калории есть калории. Эти аргументы часто противостоят теориям с участием инсулина и лозунг «калории есть калории» не означает, что все источники калорий оказывают одинаковый эффект на ваш организм. Продукты различаются по их влиянию на обмен веществ и легкости их поглощения, которая является одной из причин, почему от белка меньше рост массы тела, чем от жиров, в сравнении калория к калории.


Нужно принять обоснованное решение, отойти от рассуждений например, «измученные культуристы в основном едят рис и пухлые домоседы едят сахар, так что рис лучше, чем сахар». К сожалению, подавляющее большинство исследований, проведенных на воздействие различных углеводов на композицию тела, методологически ошибочные. Многие исследования не контролировали потребление других макроэлементов, даже белка или общего потребления энергии, а также использовали протоколы «ешьте столько, сколько вы хотите». Большая часть исследований на сахар, проведены на крысах. Вместо этого необходимы исследования, которые сравнивают группы людей, идентичных во всех отношениях, кроме источника углеводов в своем рационе, а затем показывают, если ли различия в результатах диеты.

Простые против сложных углеводов.
Один из способов различать углеводы — это разделение их на простые и сложные. По MedlinePlus (медицинская энциклопедия) «Классификация зависит от химической структуры пищи, и как быстро сахар переваривается и
всасывается. Простые углеводы имеют одиночные или двойные цепочки структуры. Сложные углеводы имеют три и более структурных соединений.»
Примеры простых углеводов: фруктоза (фруктовый сахар), лактоза (молочный сахар) и сахароза (столовый сахар). Комплекс углеводов, которые иногда называют «крахмалистыми», включают бобовые, картофель, рис и зерновые продукты. Обратите внимание, что разделение на простые и сложные является совершенно произвольным.

Если в молекуле 3 цепи углеводов, то мы просто начинаем называть его сложным. Так имеет ли значение для культуриста  какие углеводы потреблять, простые или сложные? В 6-месячном исследовании среди 390 участников, одна группа ела пищу с высоким содержанием сложных углеводов, а другая группа ела пищу с высоким содержанием простых углеводов.

Обе диеты содержали одинаковое количество калорий и углеводов в общей сложности. Не выяялено различий в потере жира или сохранении мышечной массы.
Диеты также были идентичны в их воздействии на уровень липидов в крови. В подтверждение этих выводов, другие исследования показали, что диеты с различным содержанием сахара привели к тем же изменениям состава тела. В другом виде исследований замена части сложных углеводов на простые углеводы не привело к каким-либо изменениям в составе тела. В недавнем мета-обзоре литературы по вопросу о воздействии фруктозы на массу тела, пришли к выводу, что замена фруктозой других углеводов с учетом той же калорийности, не вызывает увеличения веса тела.

Таким образом, для целей бодибилдинга не имеет значения какие углеводы в вашем рационе —  простые или сложные, до тех пор пока общая сумма по ккал такая же.

Гликемический индекс.
Выводы выше показывают, что классификация углеводов на простые и сложные — неудачный вариант. По отчетам ГИ Группы: «такие термины, как сложные углеводы и сахар, которые обычно появляются на продуктовых этикетках, в настоящее время признаны как имеющие небольшую пищевую или физиологическую ценность. Всемирной организацией здравоохранения, Продовольственной и сельскохозяйственной организациями рекомендуется, чтобы эти термины были удалены и заменены, на общее содержание углеводов и ГИ значение. Гликемический индекс (ГИ) представляет собой ранжирование углеводов по шкале от 0 до 100 в зависимости от степени, в которой они повышают уровень сахара в крови после еды. Продуктами с высоким ГИ являются те, которые быстро перевариваются, усваиваются и приводят к заметным колебаниям уровня сахара в крови. Низкий ГИ пищи, в силу своего медленного переваривания и всасывания, производит постепенное повышение сахара и инсулина в крови.» Это была интересная гипотеза.
Обратите внимание на тонкие риторики, медленное пищеварение «добродетель», а не всего лишь качество. Это действительно не объясняет выводы, которые приведены выше, но по крайней мере это физиологическое свойство (влияние на уровень сахара в крови).
Итак, давайте посмотрим, имеет ли оно место во дворе науки.
Влияет ли гликемический индекс пищи на состав тела?
Исследования по сравнению диет для похудения с одинаковым содержанием ккал и питательных макроэлементов, но с различным гликемическим индексом (и следовательно нагрузкой) не обнаружили изменения в сохранении мышц и потери жира между группами.
Кроме того, гликемическая нагрузка диеты не влияла на аппетит, как показателя предполагаемого голода, сытости и тд. Даже показатели здоровья не были затронуты, в том числе артериальное давление, частота сердечных сокращений, фекалии (да их измеряли), глюкозы, метаболизма инсулина (!) и липидов в крови.
Единственным показателем здоровья участников, который отличался между группами, было большее снижение LDL холестерина в группе с низким гликемическим индексом. Если вы думаете о том, что это не может применяться к набору массы, эти результаты были воспроизведены в изучении набора веса, а не потери его.
Мета-анализ и систематический обзор привели к выводу, что воздействие на показатели здоровья были зависимы от своего первоначального значения. Диеты с низким гликемическим индексом хороши для вашего здоровья, если вы изначально нездоровы (например, больны ожирением или диабетом), но среди здоровых людей не было никакого эффекта. Это пример эффекта потолка. Вы не можете исправить то, что не сломано, так что если вы уже здоровы, то поедание «здоровой» пищи не сделает вас еще здоровее.
Если вы худой, следите за своим питанием и физической активностью, можно с уверенностью сказать, что вы принадлежите к категории здоровых людей и гликемический индекс вашего рациона не имеет значительного влияния на ваше здоровье.

А как насчет выполнения упражнений?
Нет, выносливость при выполнении упражнений не зависит от ГИ пищи, съеденной перед тренировкой. ГИ не увеличивает эндорфины, скорость воспринимаемой нагрузки, частоты сердечных сокращений, вентиляцию лёгких, лактат, дыхательный коэффициент и скорость окисления субстрата. Для анаэробной силовой тренировки ГИ углеводов, которые вы едите, даёт абсолютно нулевую разницу в тренажерном зале. Всё равно все те кто «нуждается в углеводах для энергии» находятся в головном мозге.
Физически энергия измеряется калориями. «Энергия» в психологическом плане является в основном результатом активности симпатической нервной системы и кушая углеводы вы фактически уменьшаете её работу.

Инсулиновый индекс.
Вы можете сказать, что инсулиновый индекс бодее действительный показатель, на который мы должны ориентироваться. Многие из исследований также изучали это. Замена зерновых продуктов на сахар или белого риса на коричневый, как это было сделано в некоторых из этих исследований, увеличивали не только гликемический индекс и гликемическую нагрузку, но и инсулиновый индекс. В общем, гликемический индекс и инсулиновый индекс различаются наиболее сильно из за жира и белка в продуктах, а не из за содержания углеводов. Таким образом, вышеприведенные выводы о гликемический индексе имеют место и для инсулинного индекса. Все это звучит слишком хорошо? чтобы быть правдой для некоторых, но иногда вы действительно имеете возможность съесть свой кусок пирога. Вы можете потреблять рис в качестве единственного источника углеводов. Сахар не будет делать вас толстыми, если вы следите за калориями. И вам конечно не следует избегать употребления фруктов и молочных продуктов потому, что слишком много фруктозы или лактозы сделают вас толстыми…
Это именно то что может помочь в навязчивых и монотонных диетах, которые не являются здоровыми в психологическом или пищевом плане.

Подведём итоги.


  • Для вашего состава тела не имеют значения классификация углеводов на простые или сложные, высокий или низкий гликемический или инсулиновый индексы. Только общее количество углеводов в вашем рационе имеет значение, потому что углеводы содержат калории.

  • Для вашего здоровья различать источники углеводов имеет смысл, только если вы нездоровы. Если вы здоровы, то источник вообще не имеет значения.


Перед тем как идти рассказывать эту информацию всем, я говорю, что вы можете наполнить себя конфетами, но пожалуйста помните, что эта статья касается только источников углеводов на уровне макронутриентов. Различные источники углеводов содержат не только различные макронутриенты (белки жиры ) и различные виды самих углеводов, но и много другого, в частности микроэлементы (витамины и минералы). Калории из сахара не могут отличаться от калорий из сладкого картофеля, но сахар по-прежнему содержит пустые калории, в то время как сладкий картофель содержит другие необходимые вещества, что хорошо для вашего здоровья. Содержание сахара и инсулинного индекса продуктов, как правило не имеет значения для культуристов. Всё ещё есть много нерешенных вопросов в питании. В общем, углеводы это углеводы.

Автор: Менно Henselmans

Углеводы. Образование углеводов (реакция фотосинтеза)

1. УГЛЕВОДЫ

2. Образование углеводов (реакция фотосинтеза)

hv
n СО2 + m Н2О = СnН2mОm+ n О2
Это уравнение реакции в общем виде
hv — солнечная энергия
hv
6 СО2 + 6 Н2О = С6Н12О6 + 6 О2
Самый распространенный углевод в природе -глюкоза
А это уравнение реакции образования глюкозы
• Растение своими зелеными листьями
поглощает углекислый газ (который мы
выдыхаем, и без растений через какое
то время не могли бы дышать, растения
утилизируют этот углекислый газ). Так
же поглощают воду и солнечную
энергию. В растительном организме
образуется углеводы (это наша
основная пища) и еще выделяется
кислород, который нам необходим для
дыхания.

4. КЛАССИФИКАЦИЯ УГЛЕВОДОВ

УГЛЕВОДЫ
ПРОСТЫЕ
(МОНОЗЫ)
СЛОЖНЫЕ
ДИСАХАРИДЫ
ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ
ПОЛИСАХАРИДЫ
• Суффикс углеводов – оз
• Углеводы так же называют сахарами
или сахаридами
• Простые углеводы- углеводы не
подвергающиеся гидролизу.
• Сложные углеводы- углеводы
подвергающиеся гидролизу, в результате
которого образуются простые углеводы.
• Дисахариды- сложные углеводы, при
гидролизе одной молекулы которых
образуется две молекулы простых
углеводов.
• Полисахариды- сложные углеводы, при
гидролизе одной молекулы которых
образуется множество молекулы простых
углеводов.

7. Простые углеводы (Монозы)

8. Примеры моноз

• Глюкоза
• Молекулярная формулаС6Н12О6
• Фруктоза
• Молекулярная формулаС6Н12О6
• Рибоза
• Молекулярная формулаС5Н10О5

9. Свойства глюкозы

• 1. Полное окисление
• С6Н12О6 + 6 О2 = 6 СО2 + 6 Н2О
Когда мы съедаем углеводную пищу (хлеб, каша, макароны, печенье,
картофель, сладости и т.д.) мы получаем сложные углеводы (крахмал,
сахарозу). Эти углеводы в нашем организме подвергаются гидролизу, в
результате которого образуется глюкоза. Часть глюкозы поступает в кровь,
разносится по организму и окисляется кислородом, который мы вдохнули
(спасибо реакции фотосинтеза). В результате окисления образуется углекислый
газ, мы его выдыхаем (а растения утилизируют), вода, которая идет на нужды
организма и ЭНЕГРИЯ, которую растения поглотили от солнца и
«законсервировали» в углеводе. Теперь она высвободилась! И это энергия
нашей жизни.
Вы наверняка сдавали анализ крови на сахар. Этот сахар не тот, что в
сахарнице (сахароза), это глюкоза. Есть норма: 3,3 — 5,5 миллимоль глюкозы на
литр крови. Если больше – проблемы со здоровьем. После еды образуется
много глюкозы. В кровь поступает только часть глюкозы.
Вопрос: Куда девается остальная глюкоза?
• Брожение глюкозы
а) спиртовое
С6Н12О6 = С2Н5ОН + СО2
• реакция идет под действием дрожжей. это способ получения
этилового спирта
• б) молочнокислое
С6Н12О6 = СН3 –СН -СООН
ОН
образуется молочная кислота. Этот процесс идет при скисании
молока, получении молочно-кислых продуктов, квашении
капусты. Так же этот процесс идет после еды в ротовой полости
и кариес вызывает именно эта молочная кислота, разрушая
эмальзубов
• Еще ряд реакций мы проделаем на
последней лабораторной работе

12. ДИСАХАРИДЫ примеры: сахароза, лактоза их молекулярные формулы одинаковые, они изомеры С12Н22О11 структурные разные т.к. это

разные вещества.

13. Гидролиз дисахаридов

С12Н22О11
+ Н 2О =
С6Н12О6
+
С6Н12О6
• При гидролизе 1 молекулы сахарозы
образуется 1 молекула глюкозы и 1
молекула фруктозы

14. Полисахариды примеры:

Крахмал и целлюлоза
• Формула крахмала и
целлюлозы (С6Н10О5)n

16. Гидролиз крахмала и целлюлозы

• (С6Н10О5)n + n h3O
n С6Н12О6
• В результате образуется глюкоза

17. Задание

1. Законспектируйте применение глюкозы и ее
роль в жизнедеятельности человека
2. Опишите физические свойства крахмала и
целлюлозы
3. Как распознать наличие крахмала где либо?
4. Почему крахмал для человека –
питательное вещество, а целлюлоза –нет.

примеров простых и сложных углеводов


На пути к снижению веса вы, вероятно, узнали кое-что о простых и сложных углеводах, органических соединениях в продуктах питания и напитках, которые организм сохраняет до тех пор, пока они не используются в качестве энергии. или расщепляется и превращается в жир. Важно знать, какие углеводы вы едите или пьете, потому что простые углеводы быстрее превращаются в жир, а сложные углеводы могут помочь вам почувствовать себя сытым и повысить уровень энергии, помогая вам похудеть.

Но какие продукты и напитки, какие типы углеводов? Центр метаболических исследований предлагает краткую шпаргалку по наиболее распространенным из обоих типов углеводов.

Продукты с простыми углеводами

  • Хлебобулочные изделия (включая хлеб) из белой муки
  • Торт
  • Конфеты
  • Конфеты
  • Газированный напиток
  • Шоколад
  • Печенье
  • Кукурузный сироп
  • Фруктовый сок
  • Фруктовый варенье или джем
  • Фадж
  • Мед
  • 2% -ное или обычное молоко
  • Крупа в упаковке из крупы
  • Макаронные изделия из белой муки
  • Сахар столовый
  • Полножирный йогурт

Продукты со сложными углеводами

  • Яблоко
  • Абрикос
  • Артишок
  • Спаржа
  • Банан
  • Ежевика
  • Черный ток
  • Черника
  • Брокколи
  • Коричневый рис
  • Брюссельская капуста
  • Гречка
  • Гречневая капуста
  • Кочан гниль
  • Цветная капуста
  • Сельдерей
  • Вишня
  • Клюква
  • Огурец
  • Рассол с укропом
  • Сушеный абрикос
  • Баклажаны
  • Бобы гарбанзо
  • Грейпфрут
  • Фасоль
  • Киви
  • Киви
  • Киви
  • Нежирный йогурт
  • Личи
  • Дыня
  • Мультизерновой хлеб
  • Мюсли
  • Фасоль
  • Хлеб с овсяными отрубями и хлопья
  • Овсянка
  • Бамия
  • Лук
  • Апельсин
  • Персик
  • Груша
  • Бобы пинто
  • Слива
  • Картофель
  • Чернослив
  • Редис
  • Малина
  • Обезжиренное молоко
  • Шпинат
  • Колотый горох
  • Соя
  • Соевое молоко
  • Клубника
  • Зеленая репа
  • Дикий рис
  • 4 Кресс-салат
  • Цельный ячмень
  • Цельнозерновой хлеб
  • Цельнозерновая мука
  • Цельнозерновые макароны
  • Ям
  • Цуккини

Чтобы получить дополнительные советы по снижению веса, позвоните по телефону 800-501-8090 и назначьте встречу в ближайшем отделении обмена веществ Расположение исследовательского центра.

Что такое здоровые простые углеводы? | Здоровое питание

Кортни Уинстон Обновлено 17 декабря 2018 г.

Простые углеводы являются основным источником энергии для организма и содержатся во многих продуктах, богатых питательными веществами, включая фрукты, фруктовые соки и молочные продукты. Все эти продукты также содержат значительное количество витаминов, минералов и фитохимических веществ и должны потребляться как часть здорового и хорошо сбалансированного питания.

Что такое углеводы?

Углеводы, основной источник топлива для человеческого тела, дают 4 калории энергии на грамм.Углеводы в основном содержатся в растительных продуктах, таких как зерна, фрукты и овощи, которые содержат много питательных веществ. Однако углеводы также можно найти в других продуктах, содержащих добавленный сахар и подсластители, и эти продукты имеют минимальную пищевую ценность.

Что такое простой углевод?

Есть два основных типа усвояемых углеводов: сложные углеводы и простые углеводы. Молекулярно говоря, сложный углевод представляет собой длинную цепь из трех или более углеродных колец, в то время как простой углерод состоит только из одного или двух углеродных колец.Из-за своего небольшого размера и короткой длины простые углеводы очень быстро перевариваются и повышают уровень сахара в крови. Эти углеводы заряжают организм энергией всего за несколько минут и хороши для людей, которым нужен быстрый прилив энергии.

Примеры простых углеводов

Поскольку простые углеводы обладают сладким вкусом, большинство сладких продуктов содержат простые углеводы. Фрукты, такие как бананы, манго и изюм, 100-процентный фруктовый сок и мед, содержат много простых углеводов.Поскольку лактоза также относится к простым углеводам, молоко и йогурт также являются хорошими источниками простых углеводов. Сахароза, химическое название сахара, также представляет собой простой углевод, поэтому любая пища или десерт, содержащие сахар, сахарный тростник или тростниковый сок, являются источником простых углеводов.

Пищевая ценность продуктов с простыми углеводами

Пищевая ценность продуктов, содержащих простые углеводы, различается. Фрукты с высоким содержанием простых углеводов содержат значительное количество витаминов и фитохимических веществ.Например, гранат и гранатовый сок содержат простые углеводы, а также витамин А, витамин С и другие антиоксиданты. Молоко, которое содержит около 12 граммов простых углеводов на 8 унций, также содержит 8 граммов белка и около 300 миллиграммов кальция. Однако рафинированные и обработанные продукты с высоким содержанием добавленного сахара, такие как печенье, торты и конфеты, не содержат столько питательных веществ, сколько другие источники простых углеводов.

Полезные углеводы

Углеводы, или «углеводы», приобрели плохую репутацию у тех, кто следит за своей талией.Но не все углеводы плохие. На самом деле правильные углеводы — важная часть здорового питания.

Есть два типа углеводов: простые и сложные. «Простые» углеводы легче усваиваются организмом и содержатся во фруктах (ешьте 2½ стакана фруктов и овощей каждый день) и молочных продуктах. Простые углеводы также содержатся в обработанных и рафинированных продуктах, таких как сахар, макаронные изделия и белый хлеб. «Сложным» углеводам требуется больше времени для расщепления организмом, они содержатся в овощах, цельнозерновых макаронах и хлебе, коричневом рисе и бобовых.

Вам не нужно отказываться от углеводов, чтобы иметь здоровую диету; ключ — это мудрый выбор. В рекомендациях Американского онкологического общества по питанию рекомендуется как можно больше избегать обработанных и рафинированных углеводов в пользу сложных. Директор по питанию и физической активности Американского онкологического общества Коллин Дойл, MS, RD, дает несколько простых советов по добавлению более сложных углеводов и более полезных для вас простых углеводов:

  • Прочтите этикетки на хлебе, крупах, рисе, макаронах и крекерах. В качестве первого ингредиента ищите цельнозерновую муку.
  • Начните свой день с продуктов с высоким содержанием клетчатки. Овсяные хлопья, овсяные хлопья, цельнотрубные или цельнозерновые кексы, рогалики или английские кексы.
  • Добавьте бананы или ягоды к овсяным хлопьям или овсяным хлопьям или добавьте немного фруктов.
  • Храните коробки для сока из сухофруктов и овощей в ящике стола и в бардачке (но следите за содержанием сахара!).
  • Поставьте на кухонном столе вазу со свежими фруктами, чтобы быстро перекусить.
  • Пейте ½ стакана (4 унции) 100% фруктового сока один или два раза в день.Смешайте с содовой или несладкой сельтерской водой, если вам нравится газировка.
  • Выбирайте коричневый рис вместо белого.
  • Добавляйте ячмень в супы и тушеные блюда или булгур в салаты и запеканки.
  • Выберите цельнозерновые закуски: попкорн, кукурузные чипсы и сальсу, цельнозерновой лаваш с хумусом, цельнозерновые крекеры с нежирным сыром или цельнозерновые кексы.

«Что такое простые и сложные углеводы?» | Фитнес вместе

Кристиан Агудело, ACSM — CPT

Углеводы — это сахара, которые бывают двух основных форм: простых и сложных.Их также можно назвать простыми сахарами и крахмалом. Разница между простым и сложным углеводом заключается в том, как быстро он переваривается и всасывается. Простые углеводы состоят из сахара-сырца, коричневого сахара, кукурузного сиропа и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, глюкозы, фруктозы и сахарозы. Сложные углеводы содержатся в таких продуктах, как горох, фасоль, цельнозерновые и овощи. И простые, и сложные углеводы превращаются в организме в глюкозу (сахар в крови) и используются в качестве энергии. Оставшаяся неиспользованная глюкоза затем откладывается в печени и мышцах в виде гликогена для дальнейшего использования.

Эрвин Бахена, NSCA — CSCS

-Простые углеводы состоят из 1 или 2 молекул сахара как таковых, не нужно много времени, чтобы поглотить их в ваш кровяной пар. Вот почему простые углеводы повышают уровень сахара в крови намного быстрее и выше. Простые углеводы содержатся в обработанных пищевых продуктах, таких как столовый сахар, газированные напитки и любые сладкие напитки. Они не обладают никакой пищевой ценностью.

-Сложные углеводы состоят из более длинных цепочек молекул сахара, что затрудняет их переваривание и, таким образом, требует больше времени для повышения уровня сахара в крови.Сложные углеводы — это крахмалы, в состав которых входят бобовые, цельнозерновые и картофель. Самые полезные для здоровья виды этих углеводов наименее обработаны, например, киноа, ячмень и овсянка.

Спенсер О’Нил, NASM- CPT

Когда дело доходит до углеводов, важно понимать, что они не все одинаковы. Сложные углеводы расщепляются медленнее и служат топливом на более длительный период времени. Крахмалы, такие как сладкий картофель и цельнозерновой хлеб, являются идеальной пищей перед тренировкой или началом дня.Сложные углеводы, как правило, дают больше сытости, что также отлично подходит для клиентов, стремящихся похудеть. Простые сахара, такие как обработанные лакомства, как правило, больше подходят для получения быстрой энергии, а не в качестве устойчивого источника топлива в течение дня. Введение сложных углеводов в начале дня позволяет нам иметь отличное стартовое настроение и энергию, а также является лучшим топливом для тренировок.

Никки Дэвис

Рекомендуется, чтобы 45–65% калорий поступало из углеводов.Это количество обеспечивает организм подходящими источниками энергии или топливом. Как простые, так и сложные углеводы превращаются в глюкозу, которая используется в качестве энергии для тела во время отдыха и во время упражнений. Как правило, сложные углеводы более полезны для употребления, потому что они содержат большее количество клетчатки, витаминов и минералов, что означает, что они насыщены питательными веществами и дольше расщепляются. Это также означает, что сложные углеводы с меньшей вероятностью быстро поднимут уровень сахара в крови, что, в свою очередь, поддерживает баланс тела и снижает риск хронических метаболических и сердечно-сосудистых заболеваний.Гликемический индекс помогает оценить, как сложные или простые углеводы влияют на уровень сахара в крови.

Примеры продуктов с низким гликемическим индексом, которые являются сложными углеводами, включают: Большинство фруктов и овощей, таких как яблоки, апельсины, клубника, киви, овощи: такие как морковь, брокколи, сладкий картофель и листовая зелень. Бобовые: такие как фасоль, чечевица, нут, Рис: например, коричневый рис, киноа, гречиха, Зерновые: например, цельнозерновые, овсяные хлопья, минимально обработанные зерна, Молочные продукты: такие как молоко, сыр, миндальное молоко.

Примеры продуктов с высоким гликемическим индексом, содержащих простые углеводы: Хлеб: например, белый хлеб или рогалики, Сухие завтраки: такие как овсяные хлопья быстрого приготовления, кукурузные хлопья и другие сладкие злаки, Крахмалистые овощи: например, белый картофель, Рис: например, жасмин. , или белый, другие продукты, такие как рисовые крекеры, печенье, вафли, фрукты, такие как арбуз, молочные продукты, такие как рис и овсяное молоко.

Простые и сложные углеводы: примеры | В чем разница между простыми и сложными углеводами? — Видео и стенограмма урока

Простые углеводы

Простые углеводы соответствуют моносахаридам и дисахаридам и являются простейшими и наиболее незрелыми формами углеводов.Благодаря своей простоте, они быстро перевариваются в организме и дают немедленную энергию, соответствующую немедленному «приливу», который может возникнуть после употребления такой пищи. Вот некоторые примеры простых углеводов:

  • Глюкоза
  • Фруктоза
  • Галактоза
  • Сахароза

Примеры простых углеводов

Есть несколько примеров простых углеводов, которые легко можно найти в продуктах, которые мы потребляем ежедневно.Некоторые включают:

  • Столовый сахар
  • Сахар коричневый
  • Концентрат фруктового сока
  • Сода
  • Сухие завтраки
  • Шоколадные плитки
  • Конфеты

Сахар столовый, простой углевод

Поскольку простые углеводы дают только временную энергию, они не подходят в долгосрочной перспективе. Вот почему лучше всего употреблять сложные углеводы.

Сложные углеводы

Простые углеводы образуют основу сложных углеводов , при этом моносахариды и дисахариды посредством реакции связываются вместе, образуя более крупную и более стабильную молекулу. Полисахариды представляют собой сложные углеводы, и они образуются, когда сотни или даже тысячи моносахаридов или дисахаридов связываются вместе. Сложные углеводы легко найти в составе:

  • Крахмал. Этот сложный углевод вырабатывается растениями с целью хранения энергии.Картофель — хороший пример растения, богатого крахмалом. Крахмал состоит из глюкозы, и это то, что используется организмом при расщеплении крахмала, содержащегося в картофеле.
  • Целлюлоза. Целлюлоза — очень важная структурная единица растений, составляющая клеточную стенку.
  • Хитин. Хитин может быть найден в живых существах, таких как насекомые и ракообразные, и он выполняет структурную роль, подобную целлюлозе.
  • Гликоген. Животные накапливают энергию с помощью гликогена, который является другим полисахаридом глюкозы, таким как крахмал.Гликоген — это основная форма хранения глюкозы в организме, и он расщепляется, когда требуется энергия.

Картофель, пример богатого крахмалом сложного углевода

Они играют важную роль в хранении энергии, помимо того, что они структурно необходимы для определенных живых существ.

Примеры сложных углеводов

Сложные углеводы гораздо более полезны для человеческого организма, потому что для их переваривания требуется больше времени, что позволяет производить больше энергии с течением времени.Вот некоторые примеры продуктов, богатых крахмалом:

  • Рис
  • Горох
  • Цельнозерновой хлеб
  • Кукуруза
  • Овес

Клетчатка — еще один сложный углевод, который может сильно и положительно повлиять на здоровье человека. Это достигается за счет облегчения здорового опорожнения кишечника в дополнение к контролю холестерина в кровотоке. Некоторые примеры пищевых волокон могут включать:

  • Орехи
  • Листовые овощи
  • Цельное зерно
  • Фасоль
  • Некоторые фрукты

Разница между простыми и сложными углеводами

Существуют ключевые различия между простыми и сложными углеводами, даже если они состоят из одних и тех же компонентов: моносахаридов, дисахаридов.Самая большая разница в том, что сложные углеводы содержат более длинные цепи дисахаридов, и из-за этого организму требуется больше времени, чтобы переваривать и расщеплять эти углеводы. Фактически это означает, что они более надежны как источники энергии.

Простой сахар, будучи меньше по размеру и легче расщепляемым, дает немедленную энергию. Их можно использовать, если организм нуждается в быстрой заправке. Это может произойти, если у кого-то низкий уровень глюкозы. Некоторые симптомы могут включать:

  • Нерегулярно учащенное сердцебиение
  • Бледная кожа
  • Головокружение
  • Шаткость

Также важно знать симптомы слишком большого количества глюкозы в крови, которые включают:

  • Усталость
  • Частое мочеиспускание
  • Тошнота
  • Сухость во рту
  • Головные боли

Влияние углеводов на организм

Хотя простые углеводы могут использоваться для получения немедленной энергии, исследования показали, что они не снижают уровень активности в какой-либо значительной степени, показывая, что на самом деле они связаны с чувством усталости или утомления.Важно отметить, что простые углеводы также содержатся в важных питательных продуктах, таких как продукты питания и молоко, помимо того, что они встречаются только в нездоровых продуктах, таких как шоколадные батончики и газированные напитки.

Сложные углеводы в целом лучше потреблять из-за того, как они усваиваются организмом. Потребление сложных углеводов, таких как крахмал, приводит к более длительному повышению уровня глюкозы в крови, что в целом улучшает самочувствие. Есть также непитательные сложные углеводы, поэтому важно сосредоточиться на крахмале и клетчатке.Кроме того, потребление сложных углеводов может снизить риск некоторых заболеваний, таких как несколько форм рака, болезни сердца и даже диабет 2 типа. Важно употреблять цельнозерновые углеводы, потому что они содержат больше клетчатки и витаминов.

Функция углеводов в организме

Углеводы являются важным источником энергии для человека. Мы с готовностью потребляем большое количество углеводов в течение дня, потому что нам требуется высокий уровень энергии для правильной работы, особенно в нашем мозгу.Когда мы потребляем углеводы, они расщепляются на более простые моносахариды, которые организм может всасывать в кровь. Скорость, с которой они поглощают, влияет на то, насколько мы будем чувствовать себя заряженными после этого, поэтому простые углеводы не приносят нам долгосрочного облегчения.

Когда уровень сахара в крови повышается, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, гормон, необходимый для перемещения глюкозы, содержащейся в крови, в клетки с целью использования энергии. Вот почему потребление продуктов, которые считаются простыми углеводами, например шоколадного торта, не утолит голод надолго.

Резюме урока

Углеводы — это органические молекулы, которые являются источниками энергии и состоят из более мелких единиц, моносахаридов и дисахаридов . Моносахариды и дисахариды обозначаются как простые углеводы , поскольку они маленькие и не требуют много времени для разложения в организме. Простые углеводы включают глюкозу , фруктозу , галактозу и сахарозу .Вот некоторые примеры простых углеводов:

  • Candy
  • Сахар столовый
  • Сухие завтраки

Сложные углеводы крупнее и стабильнее простых углеводов, потому что они образуются в результате определенных реакций, которые объединяют от нескольких сотен до тысяч моносахаридов и дисахаридов. Ключевыми формами сложных углеводов являются крахмал , целлюлоза , хитин и гликоген. Сложные углеводы лучше обеспечивают организм более длительной и стабильной энергией, чем простые сахара, которые приводят к мгновенным всплескам энергии.Вот некоторые примеры сложных углеводов:

Важно понимать, потребляет ли организм слишком мало или слишком много глюкозы. Низкий уровень глюкозы может проявляться головокружением, нерегулярным сердцебиением и обмороком, тогда как последнее может соответствовать головным болям, сухости во рту и частому мочеиспусканию. Важно контролировать уровень глюкозы в организме, поскольку глюкоза участвует в нескольких важных функциях организма.

углеводов — Национальная ассоциация физической грамотности

Углеводы — важнейшее топливо для мышц и мозга.Это означает, что нам нужны углеводы не только для поддержания уровня энергии, чтобы мы могли бегать, прыгать, плавать и метаться, нам нужны углеводы, чтобы оставаться сосредоточенными и максимизировать время реакции. Наш организм превращает все потребляемые нами углеводы в глюкозу, также называемую сахаром в крови. Скорость этого процесса преобразования зависит от типа потребляемых углеводов — простых или сложных.

Простые углеводы включают продукты, содержащие столовый сахар и / или белую муку. Примеры включают, но не ограничиваются ими, печенье, конфеты, мороженое, пирожные, крендели, белый хлеб, макаронные изделия, газированные напитки, спортивные напитки, многие злаки, рогалики и фрукты.

Простые углеводы обеспечивают быстрый прилив энергии, часто называемый «сахарным приливом», а затем спад энергии, который может оставить вас вялым. Большинство простых углеводов содержат очень мало питательных веществ, таких как витамины и минералы.

Одно исключение — фрукты. Фрукты — это простой углевод, но они также содержат полезные питательные вещества, такие как клетчатка, вода, витамины А и С и калий. Сочетание фруктов с белком и полезными жирами дополнит питательный состав вашей закуски или еды и поможет вам дольше оставаться сытым.Подумайте о фруктах с йогуртом или ореховой пастой.

Сложные углеводы — это длинные цепочки сахаров, которые организм переваривает медленнее и поэтому не поднимает уровень сахара в крови так резко, как простые углеводы. Сложные углеводы обеспечивают более длительную энергию, а также клетчатку, витамины и минералы. Овощи и злаки — хорошие источники сложных углеводов. Сложные углеводы следует включать в большинство перекусов и блюд.

Простое против сложного

Во время соревнований может быть место и простым углеводным перекусам.Сложные углеводы становятся доступными в качестве топлива примерно через 30 минут после их употребления, поэтому употребление миски риса и бобов непосредственно перед гонкой не поможет быстро заправить ваше тело. Простая углеводная закуска может быть хорошим вариантом для мгновенного получения энергии прямо перед коротким мероприятием, например спринтом. Простые углеводы также полезны в качестве пищи для восстановления, потому что, когда резервуар пуст, ваше тело может очень быстро использовать их для получения энергии. Когда простые углеводы используются в качестве пищи для восстановления, за ними следует хорошо сбалансированный перекус или еда в течение следующих 60 минут.

Гликоген

Тело может хранить только ограниченное количество углеводов. Он хранит углеводы в печени и мышцах в виде гликогена. Когда мы начинаем двигаться, тело начинает расщеплять запасенный гликоген для поддержания уровня сахара в крови и обеспечения энергией для физической работоспособности. Обычно у нас достаточно накопленной энергии, чтобы поддерживать нас в течение одного дня голодания или нескольких часов упражнений средней интенсивности. Когда запасы истощены, гликоген необходимо восполнить, употребляя в пищу продукты, богатые углеводами.

Дети имеют ограниченную мышечную массу, поэтому их способность накапливать большие количества гликогена в мышцах ограничена. Когда в организме заканчивается гликоген, он начинает использовать белок, содержащийся в мышцах, в качестве топлива. Поскольку белок не хранится в мышечной ткани, сама мышца начинает разрушаться, и мышечная масса уменьшается. Потребление достаточного количества углеводов позволит организму сэкономить белок и сохранить мышечную массу.

У детей, когда гликоген истощается, их тела могут адаптироваться, используя запасы жира для получения энергии во время физической активности.По мере взросления детей и наращивания мышечной массы их способность накапливать больше гликогена увеличивается, а их способность использовать жировые запасы в качестве топлива уменьшается. Важно знать, что у всех разные потребности в углеводах для достижения оптимальных результатов.

простых сахаров против сложных углеводов | HealthStyle Fitness, Брайан Калкинс,

Простой сахар против сложных углеводов

Брайан Калкинс — Цинциннати, Огайо

(Следующая статья взята из книги The Power Of Champions , доступной по всему миру для ведущих фитнес-специалистов.)

Многие люди, стремящиеся к положительному изменению здоровья и физической формы, очень сбиты с толку относительно различий между простыми и сложными углеводами. И что еще хуже, многие популярные решения для похудения, кажется, делают все возможное, чтобы еще больше затуманивать воду. Моя цель здесь — помочь вам понять разницу между простыми и сложными углеводами, показать вам, как они влияют на ваше здоровье и физическую форму, и предоставить вам несколько простых шагов, которые вы можете предпринять уже сегодня, чтобы приблизиться к тому, чтобы стать вашим собственным чемпионом по фитнесу. .Прочитав эту информацию, вы станете на один важный шаг ближе к достижению своих абсолютных физических высот!

Углеводы — один из трех необходимых макроэлементов, обеспечивающих калорийность нашего рациона. Два других — это белок и жир. Углеводы обеспечивают большую часть энергии, необходимой в нашей повседневной жизни, как для нормальных функций организма (таких как сердцебиение, дыхание, пищеварение и активность мозга), так и для физических упражнений (например, езда на велосипеде, ходьба, бег по лестнице и все виды силовых тренировок). .Достаточное количество углеводов абсолютно необходимо для поддержания здорового образа жизни и обязательно, если вашей целью является сокращение жировых отложений и повышение уровня физической подготовки.

Углеводы считаются простыми или сложными в зависимости от их химической структуры. Оба типа содержат четыре калории на грамм, и оба перевариваются в кровотоке в виде глюкозы, которая затем используется для подпитки нашего организма для нормальной повседневной активности и физических упражнений. Основное различие между простыми и сложными углеводами:

Простые углеводы или простые сахара — Эти углеводы расщепляются и перевариваются очень быстро, но самые простые углеводы содержат рафинированный сахар и очень мало необходимых витаминов и минералов.Примеры включают столовый сахар, фруктовый сок, молоко, йогурт, мед, патоку, кленовый сироп и коричневый сахар.

Сложные углеводы — сложные углеводы перевариваются дольше и содержат клетчатку, витамины и минералы. Примеры включают овощи, цельнозерновой хлеб, овсянку, бобовые, коричневый рис и пшеничную пасту.

Когда вы едите (или пьете) простой углевод или простой сахар — будь то банка газировки, шарик обезжиренного мороженого или даже стакан апельсинового сока — весь проглоченный сахар быстро проникает в ваш кровоток.Обычно вы чувствуете быстрый прилив энергии. Затем ваше тело быстро реагирует на этот внезапный всплеск сахара в крови, требуя от поджелудочной железы выработки дополнительного инсулина для удаления излишка сахара из крови. И на данный момент у вас значительно ниже уровень сахара в крови в результате того, что инсулин выполняет свою работу, что приводит к чувству или чувству потребности в большем количестве топлива, больше энергии и больше калорий. И когда вы достигаете этого остаточного низкого уровня сахара в крови, вы начинаете жаждать большего количества быстрых простых сахаров, и, следовательно, вы только что инициировали цикл тяги к сахару.

По мере продолжения этого нисходящего цикла поджелудочная железа продолжает секретировать инсулин, одновременно снижая выработку другого гормона, называемого глюкагоном. Производство глюкагона, поскольку оно связано с улучшением композиции тела, очень важно, если ваша цель в фитнесе — избавиться от лишнего жира. Глюкагон — единственный гормон, который позволяет накопленному телу высвобождаться в кровоток и сжигаться мышцами в качестве энергии. А когда поджелудочной железе приходится повышать выработку инсулина, уменьшая при этом поступление глюкагона, вы, по сути, блокируете излишки жира в организме.Таким образом, потребление слишком большого количества простого сахара резко препятствует процессу уменьшения количества жировых отложений.

Потребление сахара в Америке продолжает расти год за годом. То же самое и с ожирением в нашей стране. На мой взгляд, очевидна связь между повышенным потреблением сахара и ожирением. Когда 16-20 процентов ежедневного потребления калорий приходится на сахар, американцы не только блокируют накопленный жир, но и вытесняют более здоровую, поддерживающую и богатую питательными веществами пищу.Сахар — враг уменьшения жировых отложений; и враг здорового, энергичного образа жизни. Итак, постарайтесь понять, что есть в пище, которую вы потребляете, и уменьшите количество тех, которые содержат более нескольких граммов сахара.

При поиске вариантов продуктов питания, включающих простые углеводы (например, сахар), начните с поиска очевидных ингредиентов на этикетках продуктов, на которых действительно используется слово «сахар», таких как коричневый сахар, сахарный тростник и, конечно же, простой сахар.Кроме того, сократите потребление продуктов, в состав которых входит любая форма «сиропа». Например, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кленовый сироп и глюкозный сироп. И, наконец, ищите те ингредиенты, которые заканчиваются на «–оза», например сахароза, глюкоза, лактоза и фруктоза. Все эти ингредиенты представляют собой сахара, и, если их проглотить, они поднимут уровень сахара в крови и заставят поджелудочную железу вырабатывать инсулин и, по сути, отключат выработку глюкагона — гормона высвобождения жира.

Если вы оказались в ситуации, когда ваш выбор продуктов питания ограничен (например, бизнес-встреча с завтраком или обедом, путешествие, званый обед и т. Д.), И сахар, кажется, является преобладающим выбором, попробуйте есть белок с сахар. Белок помогает замедлить выброс сахара в кровоток и снизить эффект инсулина / глюкагона.

Сложные углеводы , с другой стороны — и, несмотря на всю негативную прессу, которую они получают в некоторых популярных книгах по снижению веса, — на самом деле являются предпочтительным источником энергии для вашего тела.Когда вы потребляете полезные сложные углеводы — те, которые не были изменены в пищевой лаборатории — они расщепляются на молекулы глюкозы и используются в качестве топлива или хранятся в мышцах и печени в виде гликогена. Когда в организме есть достаточный запас глюкозы и запасы топлива гликогена, он может работать эффективно. Тогда у вас будет энергия, чтобы функционировать наилучшим образом, и вы получите материал, необходимый вашему организму для уменьшения жировых отложений и достижения ваших целей в области здоровья и фитнеса.

Когда вы ищете продукты со сложными углеводами, которые можно ввести в организм, ищите две подгруппы углеводов… крахмалистые углеводы и волокнистые углеводы.

Крахмалистые углеводы включают в себя такие продукты, как коричневый рис, печеный и сладкий картофель, овсянку, коричневые макаронные изделия и цельнозерновые продукты.

Волокнистые углеводы включают спаржу, брокколи, цветную капусту, лук, грибы, шпинат и перец, а также их можно найти в большинстве разновидностей темно-зеленых листовых овощей.

Еще одна очень важная информация об углеводах, которую следует запомнить: постарайтесь найти сложные углеводы, которые не , а были переработаны на пищевой фабрике.

Делая покупки в продуктовом магазине, держитесь подальше от углеводов, в состав которых входят следующие слова: отбеленные, обогащенные, обработанные или рафинированные. Эти обработанные и измененные продукты не имеют критической питательной ценности и мало что сделают для подпитки и подпитки вашего тела.

В итоге, цель потребления углеводов должна состоять в том, чтобы уменьшить или исключить простые сахара и вместо этого сосредоточиться на сложных углеводах — как крахмалистых, так и волокнистых сложных углеводах — тех, которые не были обработаны или очищены.

Делайте все, что в ваших силах. Поначалу это может показаться сложным, поскольку вы начинаете обнаруживать продукты, содержащие сахар, исключать их и искать более поддерживающие углеводы. Но как только вы приобретете привычку есть волокнистые и крахмалистые углеводы, со временем это станет для вас образом жизни.Могу пообещать, что после первых усилий исключение сахара из вашего рациона может принести огромную пользу. Ваш уровень энергии будет расти. Вы потеряете стойкий жир. И ваша тяга к сахару полностью исчезнет.

Чтобы завершить этот чрезвычайно важный раздел, позвольте мне поделиться с вами теми же простыми шагами, которые я делюсь с моими клиентами, которые стремятся к абсолютному совершенствованию своего физического состояния:

  1. Начните вводить в организм полезные углеводы: сложные крахмалистые и волокнистые углеводы, которые не подвергались изменениям или переработке.
  2. Ешьте чаще небольшими порциями — каждые 3–3 ½ часа, 5–6 раз в день.
  3. Начните знакомство с этикетками пищевых продуктов и «сахарными» ингредиентами.
  4. Начните сокращать или исключать простые сахара и переработанные углеводы. Помните: если ваша цель — снизить количество жира, сахар — ваш злейший враг!
  5. Сосредоточьтесь на прогрессе и забудьте о совершенстве. Вы будете время от времени лажать.Простите себя и идите дальше!
  6. Помните, что небольшие изменения со временем накапливаются сами по себе… и в конечном итоге приведут вас к новому месту назначения физического совершенства!

Признанный одним из ведущих персональных тренеров страны, Брайан Калкинс управляет частной фитнес-студией в Цинциннати, штат Огайо, и учит мужчин и женщин, как безопасно и эффективно похудеть, прийти в форму и значительно улучшить свое здоровье, энергию и жизнеспособность.

С Брайаном можно связаться по телефону 513-407-4665, электронной почте: [email protected]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *